Tea processing
தேயிலை பதப்படுத்துதல் என்பது தேயிலை தாவரமான கேமல்லியா சினென்சிஸின் இலைகளை தேயிலை காய்ச்சுவதற்காக உலர்ந்த இலைகளாக மாற்றும் முறையாகும். தேயிலையின் வகைகள் அவை மேற்கொள்ளும் பதப்படுத்துதலால் வேறுபடுகின்றன. அதன் மிகவும் பொதுவான வடிவத்தில், தேயிலை பதப்படுத்துதல் என்பது இலைகளின் வெவ்வேறு பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அளவுகள், ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்தி, தேயிலையை உருவாக்கி அதை உலர்த்துவதை உள்ளடக்கியது. உலர்ந்த தேயிலை இலைகளின் இயல்பான சுவை தேயிலை புதரின் சாகுபடி வகை, பறிக்கப்பட்ட தேயிலை இலைகளின் தரம் மற்றும் அவை மேற்கொள்ளும் உற்பத்தி செயல்முறையின் முறை மற்றும் தரம் ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பதப்படுத்திய பிறகு, ஒரு தேநீர் மற்ற தேநீருடன் கலக்கப்படலாம் அல்லது இறுதி தேநீரின் சுவையை மாற்ற சுவைகளுடன் கலக்கப்படலாம். கருப்பு, புயெர் மற்றும் ஊலாங் தேயிலைகளை உற்பத்தி செய்யும் போது பதப்படுத்துதலின் ஒரு கூடுதல் நோக்கம் உள்ளதுஃ ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிப்பது, இது மேலும் சுவை மற்றும் நறுமண சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது. தேயிலை பதப்படுத்துதலின் வரலாறு சீன சமூகத்தில் தேயிலை வகித்த பங்கு மற்றும் பண்டைய சீன சமூகத்தில் அதன் நுகர்வு விருப்பமான முறைகளுடன் நெருக்கமாக ஒத்திருக்கிறது. தேயிலை வளர்ப்பும் அதன் பதப்படுத்தும் முறையின் வளர்ச்சியும் இப்போது தென்மேற்கு சீனா, இந்தோ-பர்மா மற்றும் திபெத்தை சுற்றியுள்ள பகுதியில் தொடங்கியது. இந்த செயலாக்க நுட்பங்களின் மாறுபாடுகள் இன்னும் நவீன தேயிலை பதப்படுத்துதலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை மிகவும் இயந்திரமயமாக்கப்பட்டுள்ளன. பசுமை பண்டைய சீன சமூகம் முதன்முதலில் தேயிலை செடியை இப்போது தென்கிழக்கு சீனாவில் எதிர்கொண்டது மற்றும் சீன மூலிகைகளில் பயன்படுத்த கூடுதல் மருத்துவ மூலிகையாக அதை பதப்படுத்தியது. புதிய தேயிலை இலைகளை செயலாக்க பயன்படுத்தப்படும் செயலாக்க நுட்பம் புதிய தேயிலை இலைகளை உடனடியாக நீராவி மற்றும் பாதுகாப்பிற்காக உலர்த்துவதாகும், இது இன்றுவரை அறியப்பட்ட தேயிலை இலை செயலாக்கத்தின் மிகப் பழமையான சீன வடிவமாகும். இந்த செயலாக்க முறை ஹான் வம்சத்தின் (கிமு 206-கிமு 220) முடிவில் முழுமையாக்கப்பட்டு, உலர்ந்த தேயிலையை உற்பத்தி செய்தது, இது இன்று பச்சை தேயிலை என்று வகைப்படுத்தப்படும் மற்றும் நவீன ஜப்பானிய சென்சாவைப் போலவே இருக்கும். நுகர்வுக்காக, உலர்ந்த தேயிலை இலைகள் தண்ணீர் மற்றும் பிற மூலிகைகளுடன் கரைக்கப்பட்டன, அல்லது நேராக எடுக்க ஒரு தூளாக அரைக்கப்பட்டன, அல்லது மாட்சா முறையில் ஒரு திரவத்தில் தொங்கவிடப்பட்டன. சீன மூலிகையியலில் தேயிலை பயன்பாடு அதிகரித்ததால், உற்பத்தி முறைகள் மாறின, அங்கு பதப்படுத்தப்பட்ட பச்சை தேயிலை இலைகள் ஆவியில் வேகவைத்த பிறகு உடனடியாக உலர்த்தப்படவில்லை. மாறாக வேகவைத்த தேயிலை இலைகள் முதலில் ஒரு பேஸ்ட் வடிவத்தில் துண்டாக்கப்பட்டன, பேஸ்ட் பின்னர் அச்சுகளில் உருவாகி மெதுவாக செங்கல் தேயிலையாக உலர்த்தப்பட்டது, இது லு யூ தனது தி கிளாசிக் ஆஃப் டீ என்ற படைப்பில் நன்கு விவரிக்கப்பட்ட ஒரு நுட்பமாகும். தேயிலை உற்பத்திக்கு பழைய முதிர்ந்த தேயிலை இலைகள் விரும்பப்பட்டதால், மென்மையான இலைகள் மற்றும் இலை மொட்டுகள் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படவில்லை. சில தேயிலை செங்கற்கள் முதிர்ந்த முழு இலைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்பட்டன, அவை பொதுவாக தேயிலை செங்கலை ஒன்றாக பிணைக்க சமைத்த அரிசி குழம்பைப் பயன்படுத்த வேண்டும். செங்கல் வடிவில் தேயிலை உற்பத்தி செய்வதற்கான விருப்பம், அதை எளிதில் கொண்டு சென்று சேமிக்க முடியும் என்பதிலிருந்து உருவாகலாம். மஞ்சள் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட தேயிலை இலை என்சைம்களை பொருத்துவதில் நீராவியைப் பயன்படுத்துவது தேயிலை பதப்படுத்துதலில் ஒரு முக்கியமான படியாகும், இலைகள் விரைவாக குளிர்ந்து பின்னர் மேலும் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. கடந்த காலத்தில் குறைவான இறுக்கமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறைகள் தேயிலை இலைகளை நிலைநிறுத்துவதற்காக அதிக ஆவியில் வேகவைத்தபோது அல்லது விரைவாக பரவாமல், தண்ணீரில் நனைத்து குளிர்விக்கும்போது மஞ்சள் தேயிலை உருவாக்கத்திற்கு வழிவகுத்தது. லு யூவின் காலத்தில் பச்சை தேயிலை மிகவும் பிரபலமாக இருந்தபோதிலும், பச்சை தேயிலையை விட மஞ்சள் தேயிலை சிறந்தது என்று அவர் தனிப்பட்ட முறையில் கருதினார். இலைகளை விரைவாக குளிர்விக்கும்போது கூட, அவற்றை பதப்படுத்துவதற்கு முன்பு நீண்ட நேரம் குவியல்களில் விட்டுவிட்டால், இலைகள் நுண்ணுயிர் நொதித்தலுக்கு உட்பட்டு நொதித்த பிறகு தேயிலையை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கும். இந்த நுட்பம் உரம் தயாரிப்பதை ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது, இறுக்கமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டாலும், இன்னும் லியு 'ஆன் தேயிலை உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சமீபத்தில் பழுத்த வகை பு-எர்ஹ் தேயிலை உற்பத்திக்காக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. செங்கல் வடிவங்களில் தேயிலை உற்பத்தி மற்றும் அவற்றின் சேமிப்பு ஆகியவை மற்றொரு வகை புளிக்குப் பிந்தைய தேயிலைக்கு வழிவகுத்தன, இது வயதானதால் தயாரிக்கப்பட்டது. நாளின் நீண்ட போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு நேரங்கள் அறியாமல் தேயிலை செங்கற்கள் கூறுகள் மற்றும் பல்வேறு மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு நீண்டகால வெளிப்பாட்டிற்கு ஆளாக அனுமதித்தன, இதன் விளைவாக பச்சை செங்கல் தேநீர் வயதானது, ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுத்தது. ஒரு பச்சை தேயிலை செங்கல் சேமிக்கப்பட்டு, புளித்த பிறகு தேயிலையாக மாற்றப்பட்டது, அது ஒரு தூளாக உடைக்கப்பட்டு, சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் நுகரப்படுவதற்கு முன்பு சிதைவு, தூசி மற்றும் பளபளப்பான வண்ணமயமான வளர்ச்சிகளின் அடுக்கிலிருந்து விடுபட கரி மீது எரிக்கப்பட்டது. டாங் வம்சத்தின் (கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி கிபி ஊலாங் மற்றும் வெள்ளை ஃபுஜியான் மாகாணத்தில் ஊலாங் தேயிலை முதன்முதலில் உருவாக்கப்பட்ட காலமும் டாங் வம்சமாகும். இது முதலில் மெல்லிய செங்கல் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது, பின்னர் பெய்யுவான் தேயிலை (வடகிழக்கு) என்ற பெயரில் அறியப்பட்டது. ஊலாங் தேயிலை உற்பத்தி செய்வதற்கான வறண்டு போகும் செயல்முறையின் முக்கியத்துவத்தை கவிஞர் ஹுவாங் ஃபுரென் தனது கவிதையான "ஊலாங் ஃபுரென்" இல் விவரித்தார், இது தேயிலை இலைகளை பதப்படுத்துவது ஒரு எளிய பணி அல்ல என்பதைக் குறிக்கிறது, செங்குத்தான பாறைகளை அளவிடுவது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இலைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும், சூரிய ஒளி மற்றும் சூடான காற்றின் கீழ் இலைகள் வாடிப்போவதற்கும் தேவைப்படுகிறது. வெள்ளை தேயிலை ஃபுஜியான் மாகாணத்திலும் உருவாக்கப்பட்டது, இது சாங் வம்ச ஆவணமான ட்ரீடைஸ் ஆன் டீயில் முதன்முதலில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அங்கு வெள்ளை தேயிலை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படும் மென்மையான மொட்டுகள், அதை உற்பத்தி செய்வதில் உள்ள சிரமம், அதன் சுவை மற்றும் அதன் அரிதான தன்மை ஆகியவை பாராட்டப்பட்டன. வெள்ளை தேயிலை உற்பத்தி முறை மிங் வம்சத்தின் எழுத்தாளர் தியான் யிஹெங் என்பவரால் "ஜுகுவான் சியாவோபின்" (ஜியாஜிங் பேரரசரின் 33 வது ஆண்டில் தயாரிக்கப்பட்டது) இல் ஃபுடிங் வெள்ளை தேயிலை பற்றி விவரிக்கப்பட்டது. இந்த படைப்பில், தீப்பிழம்புகளை (பச்சை தேயிலையைப் போலவே) பற்ற வைப்பதன் மூலம் நிலைநிறுத்தப்பட்ட தேயிலை மொட்டுகள் சூரிய ஒளியில் உலர அனுமதிக்கப்பட்ட வெள்ளை தேயிலைக்கு அடுத்தபடியாக உள்ளன, ஏனெனில் இது சுவையில் மிகவும் இயற்கையானது மற்றும் புகை மற்றும் தீப்பிழம்புகளால் வழங்கப்படும் சுவைகள் இல்லை. கருப்பு தேயிலை உற்பத்தி செய்வதற்கான நுட்பம் முதன்முதலில் ஃபுஜியனின் வுயிஷானில் உள்ள மிங் வம்சத்தின் பிற்பகுதியில் உருவாக்கப்பட்டது, இது ஊலாங் தேயிலை உற்பத்தியின் போது தேயிலை இலைகள் அதிகப்படியான ஆக்சிஜனேற்றத்தின் விளைவாகவோ அல்லது மறைமுகமாக பச்சை மற்றும் வெள்ளை தேயிலை உற்பத்தி முறைகளிலிருந்து உருவாக்கப்பட்டது. 1600 களின் முற்பகுதியில், வூயி மலைகளில் உள்ள தேயிலை உற்பத்தியாளர்கள் சூரிய ஒளியில் நனைந்த தேயிலை இலைகளை மெசரேட் செய்ய பிசைக்கத் தொடங்கினர், பின்னர் அவற்றை சூரிய ஒளியில் உலர அனுமதித்தனர், இதனால் முழு ஆக்சிஜனேற்றத்தை அடைந்து கோங்ஃபு கருப்பு தேயிலையை உற்பத்தி செய்தனர். போதுமான வெயில் இல்லாதபோது மற்றும் வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும்போது, உலர்ந்த இலைகள் சூடான அறைகளில் உட்புறத்தில் பதப்படுத்தப்பட்டு முழுமையாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட அனுமதிக்கப்படும், பின்னர் பைன் நெருப்பின் மீது புகைபிடித்து உலர்த்தப்படும், இதனால் லாப்சாங் சுச்சாங் உருவாகிறது. இப்பகுதியின் வாய்வழி மரபுகளின்படி, மிங் வம்சத்தின் கடைசி ஆண்டுகளில் வுயிஷான் தேயிலை தொழிற்சாலை வழியாக இராணுவ துருப்புக்கள் சென்றதால் லாப்சாங் சுச்சோங் பதப்படுத்துதல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இதனால் தேயிலை இலை பதப்படுத்துவதில் தாமதம் ஏற்பட்டது, இதன் விளைவாக முற்றிலும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட இலை உருவானது, பைன் கிளைகளிலிருந்து கட்டப்பட்ட நெருப்பின் மீது உலர்த்துவதன் மூலம் உற்பத்தியாளர் காப்பாற்றினார். கிங் வம்சத்தால், லாப்சாங் சுச்சோங் மற்றும் கோங்ஃபு கருப்பு தேயிலை இரண்டும் சீனாவில் நன்கு அங்கீகரிக்கப்பட்டன, மேலும் அறிஞர் டோங் தியாங்காங்கின் "ரெக்கார்ட்ஸ் ஆன் யிவு மலை" (வுஹான் மான் பத்திரிகை) இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. செயல்முறை பொது ஒவ்வொரு வகை தேயிலையும் வெவ்வேறு சுவை, வாசனை மற்றும் காட்சி தோற்றத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், அனைத்து தேயிலை வகைகளுக்கும் தேயிலை பதப்படுத்துதல் சிறிய மாறுபாடுகளுடன் மிகவும் ஒத்த முறைகளைக் கொண்டுள்ளது. அதன் உற்பத்தியின் போது கவனமான ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு இல்லாமல், அதன் பிறகு வாழ்நாள், பூஞ்சை தேயிலை வளரும். இந்த வகையான பூஞ்சை உண்மையான நொதித்தலை ஏற்படுத்துகிறது, இது தேயிலையை மாசுபடுத்தும் மற்றும் தேயிலையை நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக மாற்றக்கூடும். பறித்தல்ஃ தேயிலை இலைகள் மற்றும் ஃப்ளஷ்கள், ஒரு முனைய மொட்டு மற்றும் இரண்டு இளம் இலைகளை உள்ளடக்கியது, பொதுவாக வசந்த காலத்தின் தொடக்கத்தில் மற்றும் கோடையின் தொடக்கத்தில் அல்லது வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் ஆண்டுக்கு இரண்டு முறை கேமல்லியா சினென்சிஸ் புதர்களிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன. காலநிலை அனுமதிக்கும் போது அவை நிகழ்கின்றன என்றாலும், இலையுதிர் அல்லது குளிர்காலத்தில் தேயிலை ஃப்ளஷ்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது. உயர்தர தேநீர் தேவைப்படும்போது அல்லது தொழிலாளர் செலவுகள் தடைசெய்யப்படாத இடங்களில் கையால் எடுக்கப்படுகிறது. பிடிப்பவரின் திறனைப் பொறுத்து, முன்கை, கை அல்லது தோள்களின் ஒரு ஸ்னாப் மூலம் ஃப்ளஷ் இழுத்து, பிடிப்பவர் கட்டைவிரல் மற்றும் நுண் விரலைப் பயன்படுத்தி தேநீர் தளிப்பைப் பிடித்துக் கொண்டு, நடுத்தர விரல் சில நேரங்களில் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேயிலை ஃப்ளஷ்கள் மற்றும் இலைகளை இயந்திரம் மூலம் எடுக்கலாம், இருப்பினும் அதிக உடைந்த இலைகள் மற்றும் பகுதி ஃப்ளஷ்கள் தேயிலையின் தரத்தை குறைக்கும். இருப்பினும், சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யப்படும் காலங்களில் இயந்திரத்தைப் பறித்தால், உயர்தர தேநீர் உற்பத்திக்கு நல்ல இலைகளை உற்பத்தி செய்ய முடியும் என்பதும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. வாடி/வாடிப்போவதுஃ தேயிலை இலைகள் தேய்த்த பிறகு விரைவில் வாடிப்போகத் தொடங்கும், படிப்படியாக நொதி ஆக்சிஜனேற்றம் தொடங்கும். இலைகளில் இருந்து அதிகப்படியான நீரை அகற்றுவதற்கு வாடிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு ஆக்சிஜனேற்றத்தை அனுமதிக்கிறது. இலைகளில் இருந்து ஈரப்பதத்தை வெளியே இழுக்க இலைகளை சூரிய ஒளியில் வைக்கலாம் அல்லது குளிர்ந்த காற்று வீசும் அறையில் வைக்கலாம். ஒரு வறண்ட அறையில், இலைகள் பொதுவாக ஒரே இரவில் 8-14 மணிநேரங்களுக்கு தொட்டிகளில் பரப்பப்படுகின்றன. இந்த நேரத்தில் 35 சதவீத ஈரப்பதம் இழக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை மற்றும் உறவினர் ஈரப்பதம் போன்ற வறட்சிக்கான பொருத்தமான நிலைமைகள் இலக்கியத்தில் உடனடியாக வரையறுக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது காலநிலை, உற்பத்தி செய்யும் பகுதி மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் செயல்முறையின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். இருப்பினும், கடினமான அல்லது மென்மையான வறட்சி போன்ற வறட்சியின் விகிதத்தில் உள்ள மாறுபாடுகள் சுவை சேர்மங்களை பாதிக்கின்றன என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இலைகள் சில நேரங்களில் வாடிப்போகும் போது தண்ணீரில் அவற்றின் எடையில் நான்கில் ஒரு பங்கை இழக்கின்றன. இலை புரதங்களை இலவச அமினோ அமிலங்களாக உடைப்பதை ஊக்குவிப்பதற்கும், விடுவிக்கப்பட்ட காஃபின் கிடைப்பதை அதிகரிப்பதற்கும் இந்த செயல்முறை முக்கியமானது, இவை இரண்டும் தேயிலையின் சுவையை மாற்றுகின்றன. இடையூறுஃ மேற்கத்திய தேயிலைத் தொழிலில் இடையூறு அல்லது இலை மெரேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிப்பதற்கும் விரைவுபடுத்துவதற்கும் தேநீர் காயப்படுத்தப்படுகிறது அல்லது கிழிக்கப்படுகிறது. மூங்கில் தட்டில் அசைத்து வீசுவதன் மூலமோ அல்லது கூடைகளில் விழுவதன் மூலமோ இலைகள் அவற்றின் விளிம்புகளில் லேசாக காயப்படலாம். பொதுவாக இயந்திரங்கள் மூலம் அரைத்தல், உருட்டுதல், கிழித்தல் மற்றும் நசுக்குதல் மூலம் மேலும் விரிவான இலை சீர்குலைவு செய்யப்படலாம். காயம் இலை உயிரணுக்களுக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் உள்ள கட்டமைப்புகளை உடைக்கிறது மற்றும் பல்வேறு அடி மூலக்கூறுகளுடன் ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதிகளை இணைப்பதில் இருந்து அனுமதிக்கிறது, இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் தொடக்கத்தை அனுமதிக்கிறது. இது சில இலை சாறுகளையும் வெளியிடுகிறது, இது ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உதவக்கூடும் மற்றும் தேயிலையின் சுவை சுயவிவரத்தை மாற்றக்கூடும். ஆக்சிஜனேற்றம்ஃ ஆக்சிஜனேற்றம் தேவைப்படும் தேயிலைகளுக்கு, இலைகள் காலநிலை கட்டுப்பாட்டு அறையில் தானாகவே விடப்படுகின்றன, அங்கு அவை படிப்படியாக இருண்ட நிறமாக மாறுகின்றன. இது சில சந்தர்ப்பங்களில் கிளர்ச்சியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த செயல்பாட்டில் இலைகளில் உள்ள குளோரோஃபில் என்சைம் ரீதியாக உடைக்கப்பட்டு, அதன் டானின்கள் வெளியிடப்படுகின்றன அல்லது மாற்றப்படுகின்றன. ஆக்சிஜனேற்றத்தை எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பதை தேயிலை உற்பத்தியாளர் தேர்வு செய்யலாம், இது இறுதி தேநீரில் விரும்பிய குணங்கள் மற்றும் வானிலை நிலைமைகள் (வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதம்) ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. லேசான ஊலாங் தேயிலைகளுக்கு இது 5-40% ஆக்சிஜனேற்றம், இருண்ட ஊலாங் தேயிலைகளில் 60-70% மற்றும் கருப்பு தேயிலைகளில் 100% ஆக்சிஜனேற்றம் ஆகியவற்றிலிருந்து எங்கும் இருக்கலாம். பல சுவை மற்றும் நறுமண சேர்மங்களை உருவாக்குவதில் ஆக்சிஜனேற்றம் மிகவும் முக்கியமானது, இது தேயிலைக்கு அதன் மது நிறம், வலிமை மற்றும் சுறுசுறுப்பைக் கொடுக்கிறது. விரும்பிய தேநீர் வகையைப் பொறுத்து, குறைவான அல்லது அதிகப்படியான ஆக்சிஜனேற்றம் புல் சுவைகள் அல்லது அதிகப்படியான தடிமனான ஒயின் சுவைகளை ஏற்படுத்தும். இந்த செயல்முறை சில நேரங்களில் தேயிலைத் தொழிலில் நொதித்தல் என்று தவறாக குறிப்பிடப்படுகிறது. ஃபிக்ஸேஷன்/கில்-கிரீன்ஃ தேயிலை இலை ஆக்சிஜனேற்றத்தை விரும்பிய அளவில் நிறுத்த கில்-கிரீன் அல்லது () செய்யப்படுகிறது. தேயிலை இலைகளை மிதமாக சூடாக்குவதன் மூலம் இந்த செயல்முறை நிறைவேற்றப்படுகிறது, இதனால் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்து, இலைகளில் உள்ள தேவையற்ற நறுமணங்களை தேயிலையின் சுவையை சேதப்படுத்தாமல் அகற்றுகிறது. பாரம்பரியமாக, தேயிலை இலைகள் ஒரு வாணலியில் அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் தொழில்நுட்பத்தின் முன்னேற்றங்களுடன், கில்-கிரீன் சில நேரங்களில் ஒரு உருளும் டிரம்மில் பேக்கிங் அல்லது பேனிங் மூலம் செய்யப்படுகிறது. சில வெள்ளை தேநீர் மற்றும் சி. டி. சி பிளாக்ஸ் போன்ற சில கருப்பு தேநீர்களில், கில்-கிரீன் ஒரே நேரத்தில் உலர்த்தப்படுகிறது. வீக்கம்/மஞ்சள் நிறம்ஃ தனித்துவமான மஞ்சள் தேயிலை, சூடான மற்றும் ஈரமான தேயிலை இலைகள் ஒரு மூடிய கொள்கலனில் லேசாக சூடாக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதனால் முன்பு பச்சை நிறத்தில் இருந்த இலைகள் மஞ்சள் நிறமாக மாறுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் இலைகள் இலை குளோரோஃபில் உருமாற்றங்கள் காரணமாக ஒரு தனித்துவமான மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தைக் கொண்ட ஒரு பானத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன. மனித உடல் வெப்பநிலைக்கு அருகில் 6 முதல் 8 மணி நேரம் வரை வீங்குவதன் மூலம், பதப்படுத்தப்பட்ட தேயிலை இலைகளில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பாலிபினால்கள் இரசாயன மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டு இந்த தேயிலைக்கு அதன் தனித்துவமான சுறுசுறுப்பு மற்றும் மென்மையான சுவையை அளிக்கின்றன. உருட்டுதல்/வடிவமைத்தல்ஃ ஈரமான தேயிலை இலைகள் பின்னர் சுருக்கப்பட்ட கீற்றுகளாக உருட்டப்படுகின்றன, கையால் அல்லது ஒரு உருட்டல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி தேயிலை தன்னைச் சுற்றி மூடுகிறது. பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் உருளும் இயந்திரங்கள் பெரிய, வட்ட சுழலும் கருவிகளாகும், அவை இரண்டு வளைந்த மரத் தட்டுகளுக்கு இடையில் இலைகளை அழுத்துகின்றன, அவை இலைகளை கிழித்து, கசக்கி, காயப்படுத்துகின்றன. ரோலர் இயந்திரங்கள் ஒரு நேரத்தில் 25 கிலோ வரை செயலாக்க முடியும். இந்த உருளும் செயல்பாடு இலைகளுக்குள் உள்ள சில சாறு, அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளை வெளியேற்றுகிறது, இது தேயிலையின் சுவையை மேலும் மேம்படுத்துகிறது. தேயிலை துண்டுகள் பின்னர் மற்ற வடிவங்களில் உருவாக்கப்படலாம், அதாவது சுருள்களாக உருட்டப்பட்டு, பிசைந்து துகள்களாக உருட்டப்படுகின்றன, அல்லது பந்துகள், கூம்புகள் மற்றும் பிற விரிவான வடிவங்களில் கட்டப்படுகின்றன. பல வகையான ஊலாங்கில், தேயிலை இலையின் உருட்டப்பட்ட கீற்றுகள் பின்னர் கோளங்கள் அல்லது அரை கோளங்களில் உருட்டப்படுகின்றன, இது பொதுவாக ஈரமான இலைகளை பெரிய துணி பைகளில் வைப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் அவை ஒரு குறிப்பிட்ட முறையில் கை அல்லது இயந்திரத்தால் பிசைக்கப்படுகின்றன. கனமான கற்கள் அல்லது அச்சகங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் தேநீரை செங்கற்களில் அழுத்தலாம். உலர்த்துதல்ஃ விற்பனைக்கான தேநீரை முடிக்க உலர்த்துதல் செய்யப்படுகிறது. இது பானிங், சூரிய ஒளி, காற்று உலர்த்துதல் அல்லது பேக்கிங் உள்ளிட்ட எண்ணற்ற வழிகளில் செய்யப்படலாம். பேக்கிங் பொதுவாக மிகவும் பொதுவானது. இலைகளை அதிகமாக சமைக்காமல் இருக்க மிகுந்த கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். உற்பத்தி செய்யப்பட்ட தேயிலையை உலர்த்துவது பல புதிய சுவை சேர்மங்களுக்கு காரணமாகும், குறிப்பாக பச்சை தேயிலைகளில் முக்கியமானது. முதுமை/குணப்படுத்துதல்ஃ எப்போதும் தேவையில்லை என்றாலும், சில தேநீர்களுக்கு அவற்றின் குடிக்கும் திறனை அடைய கூடுதல் வயதான, நொதித்தல் அல்லது பேக்கிங் தேவைப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஒரு கிரீன் டீ புயெர்ஹ், புளித்த பிறகு தேயிலையாக குணப்படுத்துவதற்கு முன்பு, பெரும்பாலும் கசப்பானதாகவும் கடுமையானதாகவும் இருக்கும், ஆனால் வயது அல்லது ஈரப்பதத்தின் மூலம் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் இனிப்பாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். கூடுதலாக, கரி மீது சுடப்பட்டால் ஊலாங் வயதானதிலிருந்து பயனடையலாம். இந்த கட்டத்தில் நறுமணங்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் தேநீரை தெளித்து அல்லது அவற்றின் சுவைகளுடன் சேமித்து வைப்பதன் மூலம் சுவையான தேநீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. வரிசைப்படுத்துதல்ஃ தேயிலை வரிசைப்படுத்துதல் தண்டுகள் மற்றும் விதைகள் போன்ற உடல் அசுத்தங்களை அகற்ற உதவும். தேயிலை உற்பத்தி செயல்திறனை மேம்படுத்த வரிசைப்படுத்தும் கருவிகளைப் பயன்படுத்துவது தேயிலை பதப்படுத்தும் ஆலைகளில், குறிப்பாக கருப்பு தேயிலை பதப்படுத்துதலில் மிகவும் பொதுவானது. நிறம் மற்றும் வடிவத்திற்கு ஏற்ப இறுதி தயாரிப்பு தரங்களை வகைப்படுத்த ஒரு வண்ண சாட்டர் பயன்படுத்தப்படலாம். வகை-குறிப்பிட்ட தேயிலை பாரம்பரியமாக இலைகளின் ஆக்சிஜனேற்றம் அல்லது நொதித்தலின் அளவு அல்லது காலத்தின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகிறதுஃ பச்சை தேயிலை இந்த தேயிலை மிகக் குறைந்த அளவு ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உட்பட்டுள்ளது. தேயிலையைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு வெப்பத்தை விரைவாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறை நிறுத்தப்படுகிறது, நீராவி மூலம், ஜப்பானில் விரும்பப்படும் முறை, அல்லது உலர்ந்த வறுத்தல் மற்றும் சீன தேயிலை பதப்படுத்துதலில் விரும்பப்படும் சூடான வாணலிகளில் சமைத்தல். தேயிலை இலைகள் தனித்தனி இலைகளாக உலர விடப்படலாம் அல்லது அவை வெடிமருந்து தேநீர் தயாரிக்க சிறிய துகள்களாக உருட்டப்படலாம். இந்த செயல்முறை நேரத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது மற்றும் பொதுவாக உயர் தரமான பெக்கோக்களுடன் செய்யப்படுகிறது. தேயிலை அறுவடை செய்யப்பட்ட ஒன்று முதல் இரண்டு நாட்களுக்குள் பதப்படுத்தப்பட்டு, சரியாக செய்யப்பட்டால், அது உற்பத்தி செய்யப்பட்ட புதிய இலைகளின் பெரும்பாலான இரசாயன கலவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. உருட்டுதல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் கூடுதல் நிலைகளிலிருந்து பொருத்துதல் அல்லது செயலாக்கத்திற்கான நீராவி நேரத்தின் மாறுபாடு சில நேரங்களில் பச்சை தேயிலை வகைகளுக்கான சுவையை மேம்படுத்த அல்லது மாற்ற பயன்படுத்தப்படுகிறது. பச்சை தேயிலை இலைகள் வறுத்தல் (பானிங்) அல்லது ஆவியில் வேகவைப்பதன் மூலம் நிலைநிறுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாக, வறுத்த வகைகள் சுவையில் வளமானவை, அதே நேரத்தில் வேகவைத்த வகைகள் வண்ணத்தில் மிகவும் தெளிவானவை. மஞ்சள் தேநீர் பச்சை தேயிலையைப் போலவே பதப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பொருத்தப்பட்ட பிறகு உடனடியாக உலர்த்துவதற்குப் பதிலாக, அது அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, மூடப்பட்டு, ஈரப்பதமான சூழலில் மெதுவாக சூடாக்கப்படுகிறது. இது இலைகளின் குளோரோஃபில்லில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தொடங்குகிறது, இது நொதி அல்லாத மற்றும் நுண்ணுயிர் அல்லாத வழிமுறைகள் மூலம் மஞ்சள் அல்லது பச்சை-மஞ்சள் நிறத்தில் விளைகிறது. வெள்ளை தேயிலை இளம் இலைகள் அல்லது புதிய வளர்ச்சி மொட்டுகள் இயற்கையாகவே வெயிலில் உலரும் போது அல்லது குறிப்பாக உலர்ந்த போது சிறிது அளவு வாடி, பின்னர் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளை 30 டிகிரி செல்சியஸில் (65 சதவீதம் உறவினர் ஈரப்பதம்) 26 மணி நேரம் உகந்த வறண்ட நிலைமைகளுடன் பேக் செய்வதன் மூலம் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு உட்பட்டுள்ளன. பதப்படுத்தும் சூழலின் பருவம் மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து இலைகளின் வறட்சி ஒன்று முதல் மூன்று நாட்கள் வரை நீடிக்கும். குளோரோஃபில் உருவாவதைத் தடுக்க மொட்டுகள் சூரிய ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கப்படலாம். வெள்ளை தேயிலைக்கான தேயிலை இலைகள் அரைக்கப்படுவதில்லை அல்லது பொருத்தப்படுவதில்லை, இது இலைகளில் உள்ள வெள்ளை முடியின் பெரும்பகுதியைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் தேயிலைக்கு ஒப்பீட்டளவில் லேசான சுவையைத் தருகிறது. வெள்ளை தேயிலை மற்ற பாணிகளை விட குறைந்த அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் மற்ற முறைகளால் பதப்படுத்தப்பட்ட அதே தாவரத்திலிருந்து வரும் தேயிலையை விட அதிக விலை கொண்டதாக இருக்கலாம். சீனாவுக்கு வெளியே உள்ள நாடுகளில் இது குறைவாகவே அறியப்படுகிறது, இருப்பினும் தேயிலை மீதான மேற்கத்திய ஆர்வத்துடன் இது மாறி வருகிறது. சீனாவிற்கும் பிற உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளுக்கும் இடையில் வெள்ளை தேயிலை வரையறை குறித்து சர்வதேச கருத்து வேறுபாடு உள்ளது, அங்கு சீனாவில் இந்த சொல் முதன்மையாக வெள்ளை தேயிலை செயல்முறையின் மூலம் தயாரிக்கப்படும் தேயிலை வகைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்ற நாடுகளில் இந்த சொல் பொதுவாக செயல்முறையின் மூலம் தயாரிக்கப்படும் தேயிலைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊலாங் தேயிலை இந்த தேயிலையின் ஆக்சிஜனேற்றம் பச்சை தேயிலை மற்றும் கருப்பு தேயிலைக்கான தரங்களுக்கு இடையில் எங்காவது நிறுத்தப்படுகிறது. பல மணிநேரங்களின் ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய ஆக்சிஜனேற்றக் காலத்துடன் செயலாக்கம் பொதுவாக வறண்டு உலர்த்துவதற்கு இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் ஆகும். இது சம்பந்தமாக, லேசான ஆக்சிஜனேற்ற அளவுகளைக் கொண்ட பெரும்பாலான டார்ஜிலிங் தேயிலைகள் பச்சை அல்லது ஊலாங் தேயிலைகளுடன் ஒத்திருக்கின்றன. சீன மொழியில், அரை-ஆக்சிஜனேற்றப்பட்ட தேயிலைகள் கூட்டாக நீல தேயிலையாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன (அதாவதுஃ நீல-பச்சை தேயிலை; மேலும், செலடான் தேயிலை, மட்பாண்டங்களுக்கு), அதே நேரத்தில் ஊலாங் என்ற சொல் குறிப்பாக சில அரை-ஆக்சிஜனேற்றப்பட்ட தேயிலைகளுக்கு ஒரு பெயராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தைவானில் (ஊலாங்கின் ஒரு பெரிய உற்பத்தியாளர்) லேசான ஆக்சிஜனேற்றப்பட்ட தேநீர் பற்றிய பொதுவான ஞானம் என்னவென்றால், மிகக் குறைந்த ஆக்சிஜனேற்றம் சில நுகர்வோரின் வயிற்றைத் தொந்தரவு செய்கிறது. அப்படியிருந்தும், சில உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை உற்பத்தி செய்வதற்காக அல்லது சந்தையில் வாங்குபவர்களால் கோரப்பட்ட கோள வடிவத்தில் அல்லது அரை கோள வடிவத்தில் தேயிலை இலைகளை எளிதில் உருட்ட அனுமதிப்பதற்காக ஆக்சிஜனேற்றத்தைக் குறைக்க முயற்சிக்கின்றனர். கருப்பு தேயிலை தேயிலை இலைகள் முழுமையாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. புரத முறிவைத் தூண்டுவதற்கும், தண்ணீரின் அளவைக் குறைப்பதற்கும் பிளாக் டீ முதலில் உலர்த்தப்படுகிறது (68-77% அசல்). இலைகள் பின்னர் தொழில்துறையில் இடையூறு அல்லது இலை மெரேஷன் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன, இது காயப்படுத்துதல் அல்லது வெட்டுதல் மூலம் இலை உயிரணு கட்டமைப்புகளை சீர்குலைத்து, இலை சாறுகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை செயல்படுத்தும் என்சைம்களை வெளியிடுகிறது. ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறை 45 முதல் 90 நிமிடங்கள் முதல் 3 மணி நேரம் வரை எடுக்கும் மற்றும் 20 முதல் 30 டிகிரி செல்சியஸ் வரை அதிக ஈரப்பதத்தில் செய்யப்படுகிறது, இது இலைகளின் பெரும்பாலான கேட்டசின்களை சிக்கலான டானினாக மாற்றுகிறது. ஆர்த்தடாக்ஸ் பதப்படுத்தப்பட்ட கருப்பு தேநீர் ஆரஞ்சு பெக்கோ முறையால் தயாரிப்புக்குப் பிந்தைய இலை தரத்திற்கு ஏற்ப மேலும் தரப்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் நசுக்குதல், கண்ணீர், சுருட்டை (சி. டி. சி) தேநீர் வேறு தரப்படுத்தல் முறையைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆர்த்தடாக்ஸ் தேயிலை இலைகள் ஒரு உருளை உருளும் மேஜை அல்லது ஒரு ரோட்டார் வேனில் கையால் அல்லது இயந்திர ரீதியாக பெரிதும் உருட்டப்படுகின்றன. உருளும் மேசையில் ஒரு வளைந்த மேஜை-மேல் ஒரு விசித்திரமான முறையில் தேயிலை இலைகளின் பெரிய ஹாப்பருக்கு நகர்கிறது, அதில் இலைகள் மேஜை-மேல் அழுத்தப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை முழு மற்றும் உடைந்த இலைகள் மற்றும் துகள்களின் கலவையை உருவாக்குகிறது, அவை பின்னர் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. ரோட்டோவேட்டில் உலர்ந்த தேயிலை இலைகளை ஒரு வேன் சிலிண்டர் வழியாக தள்ளும் ஒரு ஆகர் உள்ளது, இது இலைகளை நொறுக்கி சமமாக வெட்டுகிறது. நசுக்குதல், கண்ணீர், சுருட்டுதல் என்பது 1930 ஆம் ஆண்டில் வில்லியம் மெக்கர்சர் உருவாக்கிய ஒரு உற்பத்தி முறையாகும், இது தேயிலை பைகளில் பயன்படுத்த பிரபலமான ஒரு தயாரிப்பை உற்பத்தி செய்யும் இலைகளை வெட்டி கிழிக்கும் மேற்பரப்பு வடிவத்துடன் கான்ட்ரா-சுழலும் சுழற்சிகளைக் கொண்ட இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. ரோட்டோவேட் பெரும்பாலும் சி. டி. சி. க்கு முன் உலர்ந்த தேயிலையை முன்கூட்டியே வெட்டுவதற்கும், உடைந்த மரபுவழி பதப்படுத்தப்பட்ட கருப்பு தேயிலையை உருவாக்குவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பு-எர்ஹ், லியு 'ஆன் மற்றும் லியூபாவோ போன்ற தேயிலை இலைகளை நிலைநிறுத்திய பிறகு இரண்டாவது ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உட்படுத்த அனுமதிக்கப்படும் புளித்த பிந்தைய தேயிலை தேயிலை, ஆங்கிலத்தில் இரண்டாம் நிலை அல்லது பிந்தைய புளித்தல் தேயிலை என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. சீன மொழியில் அவை டார்க் டீ அல்லது பிளாக் டீ என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இது சீன மொழியில் ரெட் டீ என்று அழைக்கப்படும் பிளாக் டீ என்ற ஆங்கில வார்த்தையுடன் குழப்பமடையக்கூடாது. பு-எர்ஹ், கான்டோனீஸில் போ லீ (போல்) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சந்தையில் மிகவும் பொதுவான நொதித்தலுக்குப் பிந்தைய தேநீர் வகையாகும். நாட்டின் அடிப்படையில் தேயிலை உற்பத்திகளையும் பார்க்கவும்ஃ போர்ச்சுகல் இலங்கை அமெரிக்கா கென்யா பங்களாதேஷ் அஜர்பைஜான் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் தேயிலை பதப்படுத்தும் படிகள் விளக்கங்களுடன் (சீன) தேயிலை உற்பத்தியை விவரிக்கும் அரசாங்க தளம் (சீன) சீனாவின் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தேயிலை வர்த்தக பதப்படுத்தும் பு-எர்ஹ் தேயிலையின் பழைய காட்சிகள், பாரம்பரிய பச்சை தேயிலை பதப்படுத்தும் சீன கண்டுபிடிப்புகளைப் போலவே தேயிலை வகைகள்