West Slavic fermented cereal soups
மேற்கு ஸ்லாவிக் நாடுகளிலும், பெலாரஸிலும், ரை, கோதுமை அல்லது ஓட்மீல் போன்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட தானியங்கள் சூப்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. போலந்து மற்றும் பெலாரஸின் சில பகுதிகளில், ரை என்பது ஜூர் தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரியமாகும்; ரைக்கு பதிலாக கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மாறுபாடு போலந்தில் பார்ஸ்க்ஜ் பியாலி ("வெள்ளை பார்ஸ்க்ஜ்") என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெலாரஸ் மற்றும் போலந்தின் சில பகுதிகளில் புளித்த ஓட்மீல் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும். புளித்த கோதுமை அல்லது புளிப்பு சூப்கள் பிற மேற்கத்திய ஸ்லாவிக் உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகின்றன, குறிப்பாக ஸ்லோவாக் (கைஸ்லோவ்கா), சைல்சியன் (சாயர்மேஹ்சுப்) மற்றும் செக் (கைசெலோ) உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகின்றன. போலந்து யுர் (போலந்து யுர்) என்பது புளித்த கம்பு மாவு (புளிப்பு போன்றது) மற்றும் இறைச்சி (பொதுவாக வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி அல்லது புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது ஹாம் துண்டுகள்) ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சூப் ஆகும். சமையல் குறிப்பு பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும். போலந்தில் இது சில நேரங்களில் ரொட்டியால் செய்யப்பட்ட உண்ணக்கூடிய கிண்ணத்தில் அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. சைலேசியாவில், ஜுர் ஸ்லாஸ்கி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை புளிப்பு ரை சூப் ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது, இது மசித்த உருளைக்கிழங்கின் மீது ஊற்றப்படுகிறது. போட்லாஸ்கி பிராந்தியத்தில், பாதி கடின வேகவைத்த முட்டைகளுடன் ஜூரேக்கை சாப்பிடுவது பொதுவானது. போலந்து சப்கார்பாதியாவில், புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஓட்மீல் (அல்லது கீசெல்சியா) தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய வகை உள்ளது. போலந்தில் ஜூரேக் பாரம்பரியமாக ஈஸ்டர் அன்று உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் ஆண்டின் பிற பகுதிகளிலும் இது பிரபலமாக உள்ளது. இது சில நேரங்களில் தொத்திறைச்சி துண்டுகளுடன் சுவைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக ரொட்டி அல்லது ரொட்டிகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. பின்வரும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம்ஃ குணப்படுத்தப்பட்ட எலும்புகள் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்பு வெய்ஸ்வர்ஸ்ட் பன்றி வயிற்று வெங்காய உருளைக்கிழங்கு கேரட் செலரி வோர்ஸ்லி மர்ஜோரம் பே இலைகள் ஆலஸ்பைஸ் லவாஜ் கேரவே பூண்டு காளான்கள் கிரீம் ஹார்ஸ்ரடிஷ் முட்டைகள் ரை ஹோல்மீல் ரொட்டி க்ரூட்டன்கள் பெலாரஸில், ஜுர் () அல்லது கிஸ்ஜாலிகா () என்பது புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஓட்மீல் அல்லது ரை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சூப் ஆகும். சூர் ஒரு தடிமனான கஞ்சி, புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஓட்மீல் செய்யப்பட்ட ஒரு வகை முத்தம், கீவன் ரஸ் காலத்திலிருந்தே அறியப்படுகிறது. செக் குடியரசு கைசெலோ (;) என்பது கம்பு புளிப்பு மற்றும் காளான்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட சூப் ஆகும். இது மாபெரும் மலைகளின் வடக்கு போஹேமியா மேட்டுநிலப் பகுதியில் தோன்றிய மோசமான நாட்டுப்புற உணவுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய செக் உணவு. இது மிகவும் கணிசமானது மற்றும் இதில் ஏராளமான புரதங்கள், பி வைட்டமின்கள், உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் பிற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. பல நூற்றாண்டுகளாக, முதன்மையாக குளிர்காலத்தில், மாபெரும் மலைப் பகுதியில் உள்ள ஏழை மக்களின் பாரம்பரிய தினசரி உணவாக கீசெலோ இருந்து வருகிறது. இது உள்ளூரில் அணுகக்கூடிய, மலிவான, சேமிக்கக்கூடிய பொருட்கள் (காளான்கள் பொதுவாக உலர்த்தப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன) மற்றும் சத்தான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது கடினமான மலை வாழ்க்கைக்கும் வேலைக்கும் கணிசமான ஆற்றலை வழங்குகிறது. வரலாற்று ரீதியாக கைசெலோ முட்டைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டது. ஆரம்ப காலங்களில் முட்டைகள் முக்கியமாக சந்தையில் விற்பனைக்காக உற்பத்தி செய்யப்பட்டன, ஒருவரின் சொந்த குடும்பத்திற்கு அல்ல, எனவே முட்டைகள் சில விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே உண்ணப்பட்டன. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் செக் நிலங்களின் ஏழை மக்களிடையே உருளைக்கிழங்கு பரவலாகியது, எனவே அதற்கு முன்னர் இந்த வகை சூப்களும் உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டன. புளித்த மாவின் பயன்பாடு கைசெலோ பண்டைய தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது, அநேகமாக இடைக்கால (மற்றும் வரலாற்றுக்கு முந்தைய) புளிக்கவைக்கப்பட்ட தானிய கஞ்சி. ராட்சத மலைப் பகுதி செக்-போலிஷ் எல்லையில் உள்ளது, மேலும் கைசெலோ போலிஷ் புளிப்பு ரை சூப்பின் நெருங்கிய உறவினர். கீசெலோ என்ற சொல் செக் மொழியில் 'புளிப்பு' என்று பொருள்படும் கீசெலி என்ற வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது. கைசெலோ தயாரிக்கப்படும் புளிப்பு "சிலெபோவி க்வாஸெக்" அல்லது "சிலெபோவி க்வாஸ்" (ரஷ்ய க்வாஸுடன் குழப்பமடையக்கூடாது) என்று அழைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் மற்றொரு புளிப்பு காளான் அடிப்படையிலான செக் சூப் குலாஜ்டா அல்லது அதன் மாறுபாடுகள் தவறாக கைசெலோ என்று அழைக்கப்படுகின்றன. வித்தியாசம் என்னவென்றால், குலஜ்தா மற்றும் ஒத்த சூப்கள் புளிப்பு அல்ல, ஆனால் புளிப்பு கிரீம் அல்லது பால் மற்றும் வினிகரைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த தவறான புரிதலைக் குறைக்க, கைசெலோ பெரும்பாலும் க்ரோகோனோஸ்கே கைசெலோ ("ராட்சத மலை கைசெலோ") என்று அழைக்கப்படுகிறது. செக் குடியரசின் கிழக்கத்திய பகுதிகளிலும் ஸ்லோவாக்கியாவிலும் கைசெலிகா என்று அழைக்கப்படும் சூப் உள்ளது, ஆனால் இது சார்க்ராட் சூப்பின் மாறுபாடு ஆகும். பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு கைசெலோவின் அடிப்படை காளான்கள் மற்றும் தண்ணீரில் உள்ள கேரவே ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வலுவான குழம்பு ஆகும். செப் மற்றும் அது போன்ற மத்திய ஐரோப்பிய காளான் இனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காளான்கள் பொதுவாக குளிர்காலத்தில் உலர்த்தப்படுகின்றன. குழம்பு புளிப்பு மூலம் தடிமனாக்கப்படுகிறது, இது ரை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். மாபெரும் மலைகளில் உள்ள குடும்பங்கள் வழக்கமாக "கைசெலாக்" அல்லது "க்வாஸாக்" என்று அழைக்கப்படும் சிறப்பு சமையல் பாத்திரங்களில் பல ஆண்டுகளாக தங்கள் சொந்த புளிப்பு பருப்பை வளர்த்தனர். தடிமனாக்கப்பட்ட குழம்புக்கு வெண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்தால் நிரப்பப்படுகிறது, வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் துருவிய முட்டைகள் மற்றும் உப்பு மற்றும் வினிகருடன் சுவைக்கப்படுகிறது. அதன் பண்டைய தோற்றம் காரணமாக, கைசெலோவுக்கு நிலையான சமையல் இல்லை, மேலும் ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும் தயாரிப்பு சற்று வித்தியாசமானது. இந்த சமையல் வாய்வழி பாரம்பரியத்தால் அனுப்பப்படுகிறது. மாபெரும் மலைகளில் கைசெலோவின் உள்ளூர் வகைகள் உள்ளனஃ முட்டைகள் இல்லாமல் அல்லது கடின வேகவைத்த முட்டைகளுடன், வேகவைத்த ஆனால் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், கிரீம் உடன் அல்லது இல்லாமல் போன்றவை. இப்போதெல்லாம் ஒருவர் பெரிய கேண்டீன்கள் அல்லது திரவ புளிக்கவைக்கப்பட்ட தானியங்களில் பயன்படுத்த ஒரு தொழில்துறை தயாரிக்கப்பட்ட உடனடி தூள் கைசெலோ தளத்தை வாங்கலாம். சில உணவகங்களில் இது உண்ணக்கூடிய ரொட்டி கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. சில நேரங்களில் இது வெட்டப்பட்ட ஸ்காலியன், வோக்கோசு அல்லது பிற பச்சை மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. சூப் ஒரு தேக்கரண்டியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் ஒரு சிறப்பு தட்டில் (முழு மேசைக்கும் ஒன்று) பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொருவரும் தேவைக்கேற்ப எந்த அளவையும் சேர்க்கலாம். வழக்கமாக உப்பு மற்றும் வினிகர் தனிப்பட்ட சுவையூட்டும் விருப்பங்களுக்காக மேஜையில் உள்ளன. கைசெலோ மிகவும் சத்தான உணவாகும், எனவே இது பெரும்பாலும் ஒரு முக்கிய (மற்றும் ஒரே) பாடமாக வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் சிறிய அளவில் இது ஒரு நுழைவாயிலாகவும் பரிமாறப்படலாம். நாட்டுப்புறக் கதைகள் மற்றும் பிரபலமான கலாச்சாரம் ஒரு பிரதான உணவாக, உள்ளூர் புராணங்கள் மற்றும் விசித்திரக் கதைகளில், குறிப்பாக புராண மலை பிரபு கிராகோனோஸ் () தொடர்பாக, கைசெலோ ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது. அவர் மக்களுக்கு புளிப்பு கொடுத்ததாகவும், கைசெலோவைக் கண்டுபிடித்ததாகவும் கூறப்படுகிறது. மாபெரும் மலைகளில் கோட்டெல் (,) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிகரமும் உள்ளது, அதாவது கடுகு. கோட்டலின் அடிவாரத்தில் உள்ள பள்ளத்தாக்கிலிருந்து மூடுபனி எழும்போது, கிராகோனோஸ் கைசெலோவை சமைக்கிறார் என்று மக்கள் கூறுகிறார்கள். கெய்செலோ என்ற பெயர் செக் குடியரசு முழுவதும் நன்கு அறியப்பட்டதாகும், ஏனெனில் குழந்தைகள் தொலைக்காட்சித் தொடரான கிரோனோஸ்ஸ்கே போஹட்கி (ஜெயண்ட் மலைகளின் தேவதைக் கதைகள்), இதில் முக்கிய கதாபாத்திரங்களில் ஒருவரான அன்சே கிட்டத்தட்ட அனைத்து அத்தியாயங்களிலும் கெய்செலோவை சமைக்கிறார். இதே போன்ற உணவுகள் கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு வகைகளும் புளித்த மாவு அல்லது பிற நொதித்தல் முறைகளின் அடிப்படையில் சூப்களின் மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. க்வாஸ் கொண்டு செய்யப்பட்ட ரஷ்ய ஓக்ரோஷ்கா, புளிக்கவைக்கப்பட்ட கோதுமை அல்லது பார்லி தவிடு கொண்டு செய்யப்பட்ட ருமேனிய போர்ஸ் மற்றும் பட்டாணி மற்றும் புளிப்பு மாவுடன் செய்யப்பட்ட ஃபின்னிஷ் ஹாபன்வெல்லி சூப் ஆகியவை எடுத்துக்காட்டுகளாகும். மிகவும் தொலைதூர உறவினர் ஜப்பானிய மிஸோ சூப் ஆகும், இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட அடிப்படை மூலப்பொருளான மிஸோ பேஸ்ட்டையும் பயன்படுத்துகிறது. மேலும் காண்க சூப்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் பெலாரஷ்ய உணவு போலந்து சூப்கள் ஈஸ்டர் உணவு ஸ்லாவிக் உணவு ஸ்லோவாக் சூப்கள் செக் உணவு ரை அடிப்படையிலான உணவுகள் தேசிய உணவுகள் சைவ உணவு