United States raw milk debate
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் மூல பால் விவாதம் உணவு பாதுகாப்பு பிரச்சினைகள் மற்றும் மூல பாலின் சுகாதார நன்மைகள் (பதப்படுத்தப்படாத மற்றும் சமச்சீரற்ற) மற்றும் உணவு பாதுகாப்பை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கு பொறுப்பான அதிகாரிகள் நுகர்வுக்கு மூல பால் விற்பனையை தடை செய்ய வேண்டுமா என்பதைக் கோருகிறது. அமெரிக்க பொது மக்கள் பால் நுகர்வில் மூல பால் ஒரு சிறிய விகிதத்தை உருவாக்குகிறது. இருப்பினும், கச்சா பாலுக்கான தேவை "சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது" என்று சிலர் கூறுகின்றனர். கச்சா பால் வக்கீல்கள் சிகிச்சையளிக்கப்படாத பால் பொருட்களால் பல்வேறு சுகாதார நன்மைகள் இருப்பதாகக் கூறுகின்றனர்; அரசு அதிகாரிகளும் அறிவியல் ஆராய்ச்சியாளர்களும் மூல பாலுடன் தொடர்புடைய கணிசமான உணவு பாதுகாப்பு அபாயங்கள் உள்ளன என்றும், மூல பாலால் வழங்கப்படும் சுகாதார நன்மைகள் பற்றிய கூற்றுக்கள் அறிவியல் சான்றுகளால் ஆதரிக்கப்படவில்லை என்றும் வலியுறுத்துகின்றனர். பதப்படுத்தப்படாத பாலில் கரைந்த புரதங்கள், சர்க்கரைகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அடங்கிய நீர் அடித்தளத்தில் தொங்கவிடப்பட்ட பால் கொழுப்பின் கோளங்கள் உள்ளன. பசுக்களில் இருந்து பதப்படுத்தப்படாத பாலைப் போலவே குளோபூல்கள் போதுமான அளவு பெரியதாக இருந்தால், கொழுப்பு குளோபூல்கள் மேலே ஒரு தனித்துவமான கிரீம் அடுக்கை உருவாக்கும் வரை மேல்நோக்கி மிதக்கின்றன. ஆடுகள் போன்ற சில விலங்குகள், சிறிய கொழுப்பு கோளங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை மையவிலக்கால் இயந்திர ரீதியாக பிரிக்கப்படாவிட்டால் கலந்தே இருக்கும். ஹோமோஜெனேஷன் என்பது சிறிய துளைகள் வழியாக அழுத்தப்பட்ட, சூடான பாலை கட்டாயப்படுத்துவதன் மூலம் கொழுப்பு கோளங்களின் அளவைக் குறைக்கும் ஒரு செயல்முறையாகும், இது கொந்தளிப்பை ஏற்படுத்துகிறது, இது பெரிய கொழுப்பு கோளங்களை உடைக்கிறது, இதனால் அவை மேலே ஒரு கிரீம் அடுக்கில் பிரிக்கப்படுவதை விட இடைநீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. பாலை பதப்படுத்துவதற்கும், சேமித்து வைப்பதற்கும், நுகர்வதற்கும் மிகவும் வசதியாக மாற்றுவதும், பிரிக்கப்பட்ட கிரீம் அடுக்கை ரீமிக்ஸ் செய்ய பால் கொள்கலனை அசைப்பது அல்லது கிளற வேண்டியதன் அவசியத்தை நீக்குவதும், உற்பத்தியின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதும் ஒரே மாதிரியான நோக்கமாகும். ஸ்டீராய்டு மற்றும் புரத ஹார்மோன்கள் இயல்பான செரிமானத்தைத் தவிர்ப்பதற்கும் உடலில் அவற்றின் அளவை அதிகரிப்பதற்கும் அனுமதிப்பது உட்பட, கொழுப்பு குளோபிள்களின் அளவைக் குறைப்பது ஆரோக்கியமற்ற விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று ஹோமோஜெனேஷனை எதிர்ப்பவர்கள் வாதிடுகின்றனர். சாந்தின் ஆக்சிடேஸ் புரதத்தின் உறிஞ்சுதல் ஒரே மாதிரியாக அதிகரிப்பதன் மூலம், தமனிகள் கடினமடைவதற்கு (பெருந்தமனி தடிப்பு) வழிவகுக்கிறது என்ற கவலைகள் 1970 களில் எழுப்பப்பட்டன. அடுத்தடுத்த ஆராய்ச்சிகள் "உறுதிப்படுத்தத் தவறிவிட்டன, மேலும் பல சந்தர்ப்பங்களில் இருதய நோய்களில் ஒரே மாதிரியான பாலில் இருந்து சாந்தைன் ஆக்சிடேஸின் நம்பத்தகுந்த விளைவை மறுத்துள்ளன". அறிவியல் ஆய்வுகள் ஓரளவு குறைவாகவே உள்ளன, ஆனால் பால் ஒரே மாதிரியாக இருப்பது பெருந்தமனி தடிப்பு, கரோனரி இதய நோய், பால் ஒவ்வாமை மற்றும் பால் சகிப்புத்தன்மை, வகை I நீரிழிவு நோய் அல்லது வகை II நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியை பாதிக்கிறது என்ற கூற்றுக்களை தற்போது ஆதரிக்கவில்லை. பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது ஒரு சுகாதார செயல்முறையாகும், இதில் பால் நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்லும் அளவுக்கு அதிக வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் சூடாக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து விரைவான குளிரூட்டல் ஏற்படுகிறது. வெவ்வேறு நேரங்கள் மற்றும் வெப்பநிலைகள் வெவ்வேறு செயலிகளால் பயன்படுத்தப்படலாம் என்றாலும், 15 விநாடிகளுக்கு 161 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் (71.7 டிகிரி செல்சியஸ்) வரை வெப்பப்படுத்துவதன் மூலம் பேஸ்டுரைசேஷன் பொதுவாக அடையப்படுகிறது. பாக்டீரியாக்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவிற்கு கொல்லப்பட்டுள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்த பேஸ்டுரைசேஷனைத் தொடர்ந்து பால் சோதிக்கப்படுகிறது. காசநோய் (மைக்கோபாக்டீரியம் போவிஸ்), லிஸ்டீரியோசிஸ் (லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ்), கியூ காய்ச்சல் (கோக்ஸியெல்லா பர்னெட்டி), புரூசெல்லோசிஸ் (புரூசெல்லா), கேம்பிலோபாக்டீரியோசிஸ் (காம்பிலோபாக்டர்), சால்மோனெல்லோசிஸ் (சால்மோனெல்லா) மற்றும் பல உணவு மூலம் பரவும் நோய்கள் (எ. கா., எஸ்கெரிச்சியா கோலி ஓ157: எச்7) உள்ளிட்ட பாலில் எப்போதாவது இருக்கக்கூடிய நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாவை பேஸ்டுரைசேஷன் கொல்லுகிறது. பேஸ்டுரைசேஷன் சில எதிர்ப்பு பாக்டீரியாவைக் கொல்லாமல் போகலாம், இது இறுதியில் புளிப்பு மற்றும் புதிய பாலை கெடுக்கும். யுஎச்டி பேஸ்டுரைசேஷன் (அல்ட்ரா ஹை டெம்பரேச்சர்) என்பது கெட்டுப்போன உயிரினங்களையும் கொல்லும் அளவுக்கு அதிக வெப்பநிலையில் பாலை வெப்பப்படுத்தும் பேஸ்டுரைசேஷனின் மிகவும் தீவிரமான வடிவமாகும். நோய்க்கிருமிகளின் வெளிப்பாட்டைக் குறைப்பதன் மூலம் பால் பொருட்களின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துவதற்கு பேஸ்டுரைசேஷன் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. பேஸ்டுரைசேஷனை எதிர்ப்பவர்கள், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலில் சிறந்த சுவை, ஊட்டச்சத்து குணங்கள் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை விட சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன என்று வாதிடுகின்றனர். பாலின் பேஸ்டுரைசேஷன் பாக்டீரியா நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்லும் அதே வேளையில், சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்ட பிற பாக்டீரியா இனங்களும் அழிக்கப்படுகின்றன. பசுவின் பாலை பேஸ்டுரைசேஷன் செய்வது எந்தவொரு சாத்தியமான நோய்க்கிருமிகளையும் அழித்து, அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது. இருப்பினும், பேஸ்டுரைசேஷனின் போது, இந்த லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் பெரும்பாலும் அழிக்கப்படுகின்றன. பதப்படுத்தப்படாத பாலின் உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்த 2009 ஆம் ஆண்டு முறையான மதிப்பாய்வு, சுகாதார நன்மைகள் பற்றிய கூற்றுக்களை உறுதிப்படுத்த அறிவியல் அடிப்படையிலான தரவு "இல்லை அல்லது இல்லை" என்றும், மூல பால் நுகர்வு விளைவாக நோய் வெடிப்புகளுடன் தொடர்புடைய அபாயங்கள் "கணிசமாக அதிகமாக உள்ளன" என்றும் முடிவு செய்தது. மூல பால் குடிப்பதன் மூலம் மனிதர்களுக்கு எளிதில் பரவக்கூடிய போவின் காசநோய் மற்றும் புருசெல்லோசிஸ் உள்ளிட்ட மிகவும் தொற்று பாக்டீரியா நோய்களின் அபாயங்களைக் கட்டுப்படுத்த கிருமி கோட்பாடு கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பின்னர் 1890 களில் அமெரிக்காவில் பேஸ்டுரைசேஷன் முதன்முதலில் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஆரம்பத்தில் பாக்டீரியாவின் அறிவியல் கண்டுபிடிப்புக்குப் பிறகு, ஒரு விவசாயியின் பால் பாதுகாப்பானதா அல்லது பாதிக்கப்பட்டதா என்பதைத் தீர்மானிக்க தயாரிப்பு சோதனை எதுவும் கிடைக்கவில்லை, எனவே அனைத்து பாலும் தொற்றுநோயாக கருதப்பட வேண்டும். முதல் சோதனை உருவாக்கப்பட்ட பிறகு, சில விவசாயிகள் தங்கள் பாதிக்கப்பட்ட விலங்குகள் கொல்லப்படுவதையும் உணவு உற்பத்தியில் இருந்து அகற்றப்படுவதையும் தடுக்க தீவிரமாக பணியாற்றினர், அல்லது அவர்களின் விலங்குகள் நோய்த்தொற்று இல்லாததாகத் தோன்றும் வகையில் சோதனை முடிவுகளை பொய்யாக்குவார்கள். அமெரிக்காவில், பால் பேஸ்டுரைசேஷன் 1920 களில் "பரவலாக" மாறியது, மேலும் இது "பொது சுகாதாரத்தில் முக்கிய முன்னேற்றங்களில் ஒன்றாக" கருதப்பட்டது. 1924 ஆம் ஆண்டில், "கிரேடு ஏ பேஸ்டுரைசேஷன்" பரிந்துரைக்கப்பட்ட கூட்டாட்சி கொள்கையாக மாறியது, ஆனால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பால் பொருட்களின் மாநிலங்களுக்கு இடையேயான வர்த்தகம் 1987 ஆம் ஆண்டில் கூட்டாட்சி சட்டத்தின் மூலம் மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டது. 2009 ஆம் ஆண்டில், 29 அமெரிக்க மாநிலங்கள் மூலப் பாலை ஏதோ ஒரு வடிவத்தில் விற்பனை செய்ய அனுமதித்தன. உலகின் பிற பகுதிகளில், மூலப் பாலை பெரும்பாலும் விவசாயிகளிடமிருந்து நேரடியாக வாங்கலாம். அரிசோனா, உட்டா, கலிபோர்னியா மற்றும் வாஷிங்டன் சில்லறை கடைகளில் பொருத்தமான எச்சரிக்கை லேபிளிங்குடன் மூல பால் விற்பனையை அனுமதிக்கின்றன. மே 2010 நிலவரப்படி, மாசசூசெட்ஸ் பண்ணையிலிருந்து நுகர்வோருக்கு நேரடி விற்பனையை மட்டுமே அனுமதித்தது, இதன் விளைவாக நுகர்வோர் மூலப் பாலை மிகவும் வசதியாக பெற போக்குவரத்து வளங்களை சேகரிக்கும் "கிளப்புகளை வாங்குதல்" ஏற்பட்டது. ஏப்ரல் 2013 இல், வடக்கு டகோட்டா மாநிலம் மந்தை பங்குகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு அங்கீகாரம் அளிக்கும் ஒரு சட்டத்தை நிறைவேற்றியது. 2007 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில், கலிபோர்னியாவில் இந்த விவாதம் ஊடகங்களின் கவனத்தை ஈர்த்தது, அங்கு வணிக மூல பாலில் சட்டப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்பட்ட பாக்டீரியா எண்ணிக்கையின் வரம்புகள் சட்டமன்ற மறுஆய்வுக்கு வந்தன. 2008 ஆம் ஆண்டின் முதல் எட்டு சுகாதாரப் பிரச்சினைகளின் பட்டியலில் கச்சா பால் விவாதத்தை ராய்ட்டர்ஸ் முதலிடத்தில் வைத்தது. மூல பால் நுகர்வு குறைக்க உதவும் வகையில் மாநில சுகாதாரத் துறைகளுக்கு எஃப். டி. ஏ நிதி உதவியை வழங்கியுள்ளது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பேஸ்டுரைசேஷனின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் பாலில் காணப்படும் நோய்க்கிருமிகளை வியத்தகு முறையில் குறைப்பதாக கருதப்படுகிறது. இது பதப்படுத்தப்பட்ட பாலின் சேமிப்பு ஆயுள் மற்றும் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துகிறது. கச்சா பால் குடிப்பதை ஆதரிப்பவர்கள், பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டில் இழக்கப்படும் கச்சா பாலுக்கு பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதாகக் கூறுகின்றனர், மேலும் கச்சா பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலைப் போலவே சுகாதாரமாக உற்பத்தி செய்யலாம் என்றும் கூறுகின்றனர். மூல பால் வக்கீல்கள் சிகிச்சையளிக்கப்படாத பால் ஆஸ்துமா அல்லது இரைப்பை குடல் கோளாறுகள் போன்ற நோய்களுக்கு ஒரு "அதிசய சிகிச்சை" என்று கூறலாம். 2006 ஆம் ஆண்டு மூல பாலுடன் தொடர்புடைய நோய்த்தொற்றுகள் குறித்த முறையான மதிப்பாய்வு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மூல பாலுக்கு கணிசமாக பாதுகாப்பானது மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் ஊட்டச்சத்து வாய்ந்தது என்று வாதிடுகிறது, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பொருட்களை விட மூல பால் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு எந்த அறிவியல் காரணமும் இல்லை என்று முடிவு செய்கிறது. இதேபோல், உணவுச் சங்கிலியின் பாதுகாப்புக்கான பெல்ஜிய கூட்டாட்சி நிறுவனம் மற்றும் பெல்ஜிய பல்கலைக்கழகங்கள் மற்றும் நிறுவனங்களின் வல்லுநர்கள் எழுதிய சமீபத்திய மதிப்பாய்வு, "மனித நோய்க்கிருமிகளால் மாசுபடுவதால் மூல பால் ஒரு யதார்த்தமான சுகாதார அச்சுறுத்தலை ஏற்படுத்துகிறது" என்று முடிவு செய்தது. எனவே, பால் குடிப்பதற்கு முன்பு அதை சூடாக்க வேண்டும் என்று கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு மாற்றப்பட்ட ஆர்கனோலெப்டிக் [சுவை] சுயவிவரத்தைத் தவிர, வெப்பம் (குறிப்பாக அல்ட்ரா உயர் வெப்பநிலை மற்றும் ஒத்த சிகிச்சைகளில்) மூல பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அல்லது மூல பால் நுகர்வு தொடர்பான பிற நன்மைகளை கணிசமாக மாற்றாது ". பச்சையான பாலில் மனித செரிமான அமைப்புக்கு நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதாக பேஸ்டுரைசேஷன் எதிர்ப்பாளர்கள் கூறுகிறார்கள், ஆனால் பேஸ்டுரைசேஷன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதல்ல மற்றும் நன்மை பயக்கும் அல்லது தொற்றுநோயாக இருந்தாலும் அனைத்து பாக்டீரியாவையும் பாதிக்கிறது. இந்த பாக்டீரியாவில் புரோபயாடிக்குகளாகக் கருதப்படும் லாக்டோபாகிலஸ் ஆசிடோபிலஸ் போன்ற இனங்கள் அடங்கும், இது தயிர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி வளர்ப்புக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். மூலப் பாலில் உள்ளதை விட கணிசமாக அதிக அளவில் எல். ஆசிடோபிலஸ் அளவைக் கொண்ட புளித்த பால் பொருட்கள், குழந்தை வயிற்றுப்போக்கு நிகழ்வைக் குறைப்பது, சிறு குடல் பாக்டீரியா வளர்ச்சியுடன் கூடிய டயாலிசிஸ் நோயாளிகளின் இரத்தத்தில் நச்சு அமீன்களின் அளவு குறைவது, லாக்டோஸ்-சகிப்புத்தன்மையற்ற நபர்களில் லாக்டோஸ் செரிமானத்திற்கு உதவுவது மற்றும் கரோனரி இதய நோய் அபாயங்களைக் குறைப்பது ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையவை. இருப்பினும், உணவு விஞ்ஞானிகள் மற்றும் எஃப். டி. ஏ அதிகாரிகள் தயிர் உள்ளிட்ட பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளில் இத்தகைய "நல்ல பாக்டீரியாக்கள்" காணப்படலாம் என்று கருதுகின்றனர், மேலும் நோய்க்கிருமிகளின் அழிவு நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளை உயிருடன் வைத்திருப்பதில் முன்மொழியப்பட்ட நன்மையை விட அதிகமாக உள்ளது என்று வாதிடுகின்றனர். நோய்க்கிருமிகள் மற்றும் பொது சுகாதார கவலைகள் 2009 ஆம் ஆண்டு மதிப்பாய்வின்படி, 1938 ஆம் ஆண்டில் அனைத்து உணவு மற்றும் நீர் மாசுபடுத்தும் நோய் வெடிப்புகளில் சுமார் 25 சதவீதம் பால்வழி நோய் வெடிப்புகள் இருந்தன; பால் மூலம் பரவும் நோய் வெடிப்புகளில் வியத்தகு சரிவுக்கு பேஸ்டுரைசேஷன் பெரும்பாலும் பாராட்டப்படுகிறது, இது 2005 ஆம் ஆண்டில் உணவு மற்றும் நீர் மாசுபடுத்தும் நோய் வெடிப்புகளில் 1 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக இருந்தது. நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்களின் கூற்றுப்படி, 2001 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் 300 க்கும் மேற்பட்டோர் மூல பால் குடிப்பதால் அல்லது மூல பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவதால் நோய்வாய்ப்பட்டனர், மேலும் 2002 ஆம் ஆண்டில் கிட்டத்தட்ட 200 பேர் இந்த தயாரிப்புகளால் நோய்வாய்ப்பட்டனர். "மூல பால் குடிப்பது அல்லது மூல பால் பொருட்களை சாப்பிடுவது என்பது உங்கள் ஆரோக்கியத்துடன் ரஷ்ய சில்லி விளையாடுவது போன்றது" என்று உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் பால் மற்றும் முட்டை பாதுகாப்பு பிரிவின் இயக்குனர் ஜான் ஷீஹன் கூறுகிறார். "கச்சா பால் நுகர்வு தொடர்பான உணவு மூலம் பரவும் நோய்களின் பல வழக்குகளை ஒவ்வொரு ஆண்டும் நாம் காண்கிறோம்". 2006 ஆம் ஆண்டில், கலிபோர்னியாவின் மிகப்பெரிய மூல பால் உற்பத்தியாளரான கரிம மேய்ச்சல் நிலங்களிலிருந்து கலிபோர்னியா உணவு மற்றும் விவசாயத் துறை தற்காலிகமாக பால் மற்றும் கிரீம் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது, நான்கு குழந்தைகள் ஈ. கோலை O157: H7 பாக்டீரியா நோயால் பாதிக்கப்பட்ட பின்னர். நான்கு நிகழ்வுகளிலும் பொதுவான இணைப்பு "அறிகுறிகள் தோன்றுவதற்கு முந்தைய வாரத்தில் கரிம மேய்ச்சல் நிலங்களிலிருந்து மூல பால் அல்லது மூல கொலோஸ்ட்ரம் உட்கொள்வது" என்று துறை தீர்மானித்தது. சுகாதாரமற்ற நிலையில் சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது சேமிக்கப்படும் பாலில் காசநோய் (மைக்கோபாக்டீரியம் போவிஸ்), பாக்டீரியா கேம்பிலோபாக்டர் (காம்பிலோபாக்டீரியாஸிஸ்), எஸ்கெரிச்சியா ஈ. கோலி ஓ157: எச்7, லிஸ்டீரியா (லிஸ்டீரியோசிஸ்), சால்மோனெல்லா (சால்மோனெல்லோசிஸ்), யெர்சினியா (யெர்சினியா என்டெரோகோலிடிகா) மற்றும் புரூசெல்லா (புரூசெல்லோசிஸ்) போன்ற நோயை ஏற்படுத்தும் உயிரினங்கள் (நோய்க்கிருமிகள்) இருக்கலாம். பேஸ்டுரைசேஷன் தொடர்ந்து இந்த நோய்க்கிருமிகள் அனைத்தையும் நீக்குகிறது, ஒரு மூல பால் பால் அதன் மந்தைகளை இதே போன்ற சுகாதாரமற்ற நிலைமைகளில் வைத்திருந்தால் ஏற்படும் நோயின் துணை வெடிப்புகள் இல்லாமல் தங்கள் பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்யும் பால் பண்ணைகள் சுகாதாரமற்ற வசதிகளைக் கொண்டிருக்க அனுமதிக்கிறது. பாலை கவனக்குறைவாகக் கையாண்டால் நோய்க்கிருமிகளை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தலாம் வயதானவர்கள், குழந்தைகள் மற்றும் சில நோய்கள் அல்லது நிலைமைகளைக் கொண்டவர்கள் போன்ற பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு மண்டலங்களைக் கொண்டவர்கள், மூலப் பாலை மாசுபடுத்தக்கூடிய நோய்க்கிருமிகளிலிருந்து கடுமையான நோய்த்தொற்றுகளுக்கு அதிக ஆபத்தில் உள்ளனர். கர்ப்பிணிப் பெண்களில், லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்களால் ஏற்படும் நோய் கருச்சிதைவு, கரு மரணம் அல்லது புதிதாகப் பிறந்த குழந்தையின் நோய் அல்லது மரணத்தை ஏற்படுத்தலாம், மேலும் எஸ்செரிச்சியா கோலி (ஈ. கோலி) தொற்று ஹீமோலிடிக் யூரேமிக் சிண்ட்ரோமுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது சிறுநீரக செயலிழப்பு மற்றும் மரணத்தை ஏற்படுத்தும் ஒரு நிலை. உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் பயன்பாட்டு ஊட்டச்சத்து மையம் மற்றும் அமெரிக்கன் அகாடமி ஆஃப் பீடியாட்ரிக்ஸ் போன்ற பிற குழுக்களும், மூல பால் குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு ஆபத்தானது என்று எச்சரிக்கின்றன. நோய் கட்டுப்பாட்டு மையங்கள் (சி. டி. சி) மூல பாலால் ஏற்படும் கடுமையான அல்லது அபாயகரமான நோய்த்தொற்றுகளின் பல நிகழ்வுகளை மேற்கோள் காட்டுகின்றன, ஈ. கோலை O157: H7 மிக முக்கியமானது, ஏனெனில் இது ஹீமோலிடிக்-யூரேமிக் சிண்ட்ரோமை ஏற்படுத்தும், இது உயிருக்கு ஆபத்தான நிலையாகும். ஒரு சி. டி. சி அறிக்கையில், வாஷிங்டனின் கவ்லிட்ஸ் கவுண்டியில் உள்ள பசு-பகிர்வு திட்டத்திலிருந்து மூல பாலில் ஏராளமான வழக்குகள் கண்டறியப்பட்டன. ஐந்து குழந்தைகள் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்ட பிறகு, பண்ணையை இணக்கத்திற்கு கொண்டு வர நீதிமன்ற உத்தரவு பிறப்பிக்கப்பட்டது. 2007 ஆம் ஆண்டில், கன்சாஸ் மாநில பல்கலைக்கழகம் மூல பால் அல்லது பால் பொருட்களை உட்கொள்வது தொடர்பான வெடிப்புகளின் பட்டியலையும், மூல பால் வெடிப்புகள் பற்றிய விசாரணை பற்றிய ஒரு கட்டுரையையும் வெளியிட்டது. வெஸ்டன் ஏ. பிரைஸ் ஃபவுண்டேஷன் தனது "ரியல் மில்க்" பிரச்சாரத்தின் மூலம் மூலப் பாலை ஊக்குவிப்பதில் தீவிரமாக செயல்பட்டு வருகிறது. எஃப். டி. ஏ மேற்கோள் காட்டிய 15 பால் மூலம் பரவும் நோய் வெடிப்புகளில், பேஸ்டுரைசேஷன் சிக்கலை சரிசெய்திருக்கும் என்பதை ஒருவரும் நிரூபிக்கவில்லை என்றும், 93 சதவீதம் மூல பாலுடன் செல்லுபடியாகும் புள்ளிவிவர தொடர்பு அல்லது நேர்மறை மாதிரியைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றும், பாதியில் இரண்டும் இல்லை என்றும் அமைப்பு கூறுகிறது; எஃப். டி. ஏ-வின் எண்களுடன் கூட, மூல பால் டெலி இறைச்சிகளை விட ஆபத்தானது அல்ல என்று அவர்கள் மேலும் கூறினர். இதற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, எஃப். டி. ஏ-வின் தாவர மற்றும் பால்-உணவு பாதுகாப்பு பிரிவின் இயக்குனர் ஜான் ஷீஹன், மூல பாலின் சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் பாதுகாப்பு குறித்த நிறுவனத்தின் கூற்றுக்கள் "தவறானவை, அறிவியல் ஆதரவு இல்லாதவை மற்றும் நுகர்வோரை தவறாக வழிநடத்துகின்றன" என்று கூறினார். 2008 ஆம் ஆண்டில், விஞ்ஞானிகள் மூலப் பாலில் முன்பு நினைத்ததை விட அதிக வகையான பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதை கண்டுபிடித்தனர், மேலும் கிரைசியோபாக்டீரியம் ஆரனிமென்ஸ் மற்றும் சி. ஹைஃபென்ஸ் மற்றும் சி. போவிஸ் ஆகியவற்றை அடையாளம் கண்டனர், ஆனால் மூலப் பாலில் காணப்படும் அளவு தீங்கு விளைவிப்பதாக நிரூபிக்கப்படவில்லை. காரணம் தீர்மானிக்கப்படவில்லை என்றாலும், மார்பக புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களில் 59 சதவீதம் பேருக்கு மார்பக புற்றுநோய் மாதிரிகளில் போவின் லுகேமியா வைரஸ் (பி. எல். வி) இருப்பதாக 2015 ஆம் ஆண்டில் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர், மார்பக புற்றுநோய் இல்லாதவர்களின் திசு மாதிரிகளில் 29 சதவீதம் மட்டுமே இந்த வைரஸ் கண்டறியப்பட்டது. பி. எல். வி பொதுவானது, பசுக்களில் இரத்தம் மற்றும் பாலால் பரவுகிறது, மேலும் 500 க்கும் மேற்பட்ட பசுக்களுடன் பால் செயல்பாடுகளில் மொத்த பால் தொட்டிகளில் 100% கண்டறியப்பட்டுள்ளது. பதப்படுத்தப்படாத பால் அல்லது சமைக்கப்படாத இறைச்சிகளை உட்கொள்வது பி. எல். வி. க்கு மனித வெளிப்பாட்டிற்கான பாதைகளாக இருக்கலாம். நவம்பர் 2017 இல், அமெரிக்க நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்கள் முந்தைய ஆறு மாதங்களுக்குள் நியூ ஜெர்சியை தளமாகக் கொண்ட கூட்டுறவு நிறுவனமான உட்டர் மில்க்கிலிருந்து மூல பால் பொருட்களை உட்கொண்ட எவருக்கும் மருத்துவ சிகிச்சையை பரிந்துரைத்தன. ப்ரூசெல்லா கருக்கலைப்பின் ஆண்டிபயாடிக்-எதிர்ப்பு திரிபு, இது ப்ரூசெல்லோசிஸ் நோயை ஏற்படுத்தக்கூடும், கூட்டுப்பணியில் இருந்து மூல பால் குடித்த குறைந்தபட்சம் ஒரு நபரிடம் கண்டறியப்பட்டது. பாலில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் மூல பால் குடிப்பதை ஆதரிப்பவர்கள், மூல பாலில் என்சைம்கள் போன்ற விரும்பத்தக்க பொருட்கள் உள்ளன, அவை வெப்ப செயல்முறையைத் தக்கவைக்க முடியாது மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷனின் போது அழிக்கப்படலாம்; குறிப்பாக, இம்யூனோகுளோபூலின்கள் மற்றும் வெப்பத்தால் செயலிழக்கச் செய்யப்படும் லிபேஸ் மற்றும் பாஸ்பேடேஸ் என்சைம்கள் நன்மை பயக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. இதற்கு மாறாக, உணவு விஞ்ஞானிகள் மற்றும் எஃப். டி. ஏ அதிகாரிகள் பெரும்பாலான "நன்மை பயக்கும்" என்சைம்கள் பேஸ்டுரைசேஷனைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன என்று வலியுறுத்துகின்றனர்; பச்சை பாலில் இருக்கும் சில என்சைம்கள் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இயற்கைக்கு மாறானவை இறுதியில் வயிற்றின் குறைந்த pH சூழலில் எப்படியும் சீரழிகின்றன; மேலும் பாலில் உள்ள என்சைம்கள் ஊட்டச்சத்துக்களை வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு மனிதர்களால் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. பேஸ்டுரைசேஷன் பல வைட்டமின்களின் அளவைக் குறைக்க வழிவகுக்கிறது, ஆனால் தோராயமாக 0-10% மட்டுமே. பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளில் மிகக் குறைந்த வேறுபாடுகளை மட்டுமே ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. கச்சா பாலில் மிகக் குறைந்த அளவு வைட்டமின் டி உள்ளது, இது பதப்படுத்தப்பட்ட பாலில் சேர்க்கப்படுகிறது. தொற்று அல்லாத நோய்க்கு எதிரான பாதுகாப்பு மூன்று ஆய்வுகள் மூல பால் நுகர்வு மற்றும் ஆஸ்துமா மற்றும் ஒவ்வாமை ஆகியவற்றுக்கு இடையே புள்ளிவிவர ரீதியாக குறிப்பிடத்தக்க தலைகீழ் உறவைக் கண்டறிந்துள்ளன. இருப்பினும், இந்த ஆய்வுகள் அனைத்தும் வழக்கமான நகர்ப்புற வாழ்க்கை முறைகளை வாழும் நகர்ப்புற குழந்தைகளுடன் ஒப்பிடுவதற்குப் பதிலாக, பண்ணைகளில் வாழும் மற்றும் விவசாய வாழ்க்கை முறையை வாழும் குழந்தைகளிடையே மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன, மேலும் மூலப் பாலை உட்கொள்ளும் அல்லது உட்கொள்ளாத வழக்கமான நகர்ப்புற வெளிப்பாடுகளுடன் ஒப்பிடுவதை விட, ஒட்டுமொத்த நகர்ப்புற மற்றும் விவசாய சூழல் வாழ்க்கை முறையின் பிற அம்சங்கள் இந்த விளைவுகளில் பங்கு வகிக்கக்கூடும்; இந்த காரணத்திற்காக, ஒட்டுமொத்த நிகழ்வு "பண்ணை விளைவு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ஆய்வுகளில் மிகப் பெரியது, பசுக்கள் மற்றும் வைக்கோல் மற்றும் மூல பால் ஆகியவற்றின் வெளிப்பாடு குறைந்த ஆஸ்துமா விகிதங்களுடன் தொடர்புடையது, மேலும் விலங்கு தீவன சேமிப்பு அறைகள் மற்றும் உரங்களின் வெளிப்பாடு அட்டோபிக் டெர்மடைடிஸ் குறைந்த விகிதங்களுடன் தொடர்புடையது. ஒரு சமீபத்திய அறிவியல் ஆய்வு, "மூல பால் நுகர்வு சாத்தியமான பாதுகாப்பு விளைவைக் குறிக்கும் பெரும்பாலான ஆய்வுகள் மூல பால் நிலை குறித்த எந்தவொரு புறநிலை உறுதிப்படுத்தலையும் அல்லது வெப்பத்தால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பாலுடன் நேரடி ஒப்பீட்டையும் கொண்டிருக்கவில்லை" என்று முடிவு செய்தது. மேலும், கவனிக்கப்பட்ட அதிகரித்த எதிர்ப்பு மூல பால் நுகர்வு விட ஒரு பண்ணை சூழல் அல்லது விலங்குகள் வெளிப்பாடு தொடர்புடையதாகத் தெரிகிறது என்று தெரிகிறது. "பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பொருட்கள் உணர்ச்சி அனுபவங்கள் பல மூல பால் நுகர்வோர் மூல பால் பொருட்களின் சுவைக்கு முன்னுரிமை மேற்கோள் காட்டுகிறார்கள். கச்சா பாலில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலாடைக்கட்டி தனித்துவமான சிக்கலான தன்மையையும், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட-பால் பாலாடைக்கட்டி இல்லாத சுவையின் ஆழத்தையும் கொண்டுள்ளது என்று மூல பால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் சங்கம் கருதுகிறது. மூல பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பார்மேசன் மற்றும் செடார் போன்ற கடினமான, வயதான பாலாடைக்கட்டி பொதுவாக நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்று எஃப். டி. ஏ கருதுகிறது; மூல பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டி பாதுகாப்பற்றதாக கருதப்படுகிறது. இந்த வகையான பாலாடைக்கட்டி தற்போது 60 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடையதாக இருந்தால் சட்டப்பூர்வமாக விற்கப்படுகிறது. இந்த காலகட்டத்தில், வயதான பாலாடைக்கட்டி உப்பு மற்றும் அமில பண்புகள் பொதுவாக நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை அகற்றுகின்றன. தனிப்பட்ட தேர்வு மூல பால் வக்கீல்கள் மூல பால் விற்பனை தொடர்பான அரசாங்க தலையீட்டிற்கு எதிரான சுதந்திரமான மற்றும் தனிப்பட்ட தேர்வு வாதங்களை மேற்கோள் காட்டுகிறார்கள். சில வக்கீல்கள் மூல பால் விநியோகம் மற்றும் நுகர்வு ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்துவதில் அரசாங்கத்தின் முயற்சிகள் மீது அதிருப்தியை உணர்கிறார்கள், அவர்களின் நடவடிக்கைகள் வேறு யாருக்கும் தீங்கு விளைவிக்காத தனிப்பட்ட தேர்வாக கருதுகின்றன. மூல பால் செயல்பாடு மாற்று மருத்துவம் மற்றும் ஒழுங்குமுறை எதிர்ப்பு செயல்பாட்டுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். பாலின் தரத் தரநிலைகள் தரம் ஏ பாலின் தரத்தை தீர்மானிக்கும் முறைகள் நன்கு நிறுவப்பட்டுள்ளன மற்றும் எஃப். டி. ஏ தரம் ஏ பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் கட்டளைச் சட்டத்தில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ளன. இந்த தரநிலைகள் பொதுவாக சோமாடிக் செல் கவுண்ட் (எஸ். சி. சி) மற்றும் பாக்டீரியா பிளேட் கவுண்ட் எனப்படும் அளவீட்டுடன் தொடர்புடையவை. பொதுவாக குறைந்த உடல் செல் எண்ணிக்கை சிறந்த விலங்கு ஆரோக்கியத்தைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் பாக்டீரியா தட்டு எண்ணிக்கை மேம்பட்ட உபகரண சுகாதாரத்தைக் குறிக்கிறது. சோமாடிக் செல்கள் விலங்குகளின் குடலின் உள்ளே இருந்து மட்டுமே உருவாகின்றன, அதே நேரத்தில் பாக்டீரியாக்கள் பொதுவாக வெளிப்புற மாசுபாட்டால் ஏற்படுகின்றன, அதாவது பால் போக்குவரத்து உபகரணங்களை போதுமான அளவு சுத்தம் செய்யாதது அல்லது பால் கறப்பதற்கு முன்பு பசுவின் குடல் மற்றும் பற்களின் போதுமான வெளிப்புற சுத்திகரிப்பு இல்லை. பால் கறக்கும் கருவிகள் தற்செயலாக ஒரு விலங்கைத் தட்டி அல்லது தரையில் உதைக்கப்படலாம், மேலும் களஞ்சியத்தின் தரையில் உள்ள அசுத்தங்களை அமைப்பு வெற்றிடத்தால் பால் கோட்டில் உறிஞ்சலாம். குழாயில் ஒரு வடிகட்டி சாக் அல்லது வடிகட்டி வட்டு பெரிய துகள்கள் அசுத்தங்கள் பால் மொத்த தொட்டிக்குள் நுழைவதைத் தடுக்கிறது, ஆனால் அது ஏற்பட்டவுடன் பாக்டீரியா மாசுபாட்டை அகற்ற முடியாது. எடுத்துக்காட்டாக, இந்தியானாவின் நிர்வாகக் குறியீட்டால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளபடி, தரம் ஏ பால் பின்வரும் தரங்களை பூர்த்தி செய்யும்ஃ பாக்டீரியா மதிப்பீட்டு வகைப்பாடு "ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக" இருக்கும். நிலையான தட்டு எண்ணிக்கை, நேரடி நுண்ணோக்கி எண்ணிக்கை அல்லது தட்டு வளைய எண்ணிக்கை முறைகளைப் பயன்படுத்தி பாக்டீரியா எண்ணிக்கை ஒரு மில்லிலிட்டருக்கு பாக்டீரியாவின் ஒரு மில்லியனுக்கும் (1,000,000) காலனி உருவாக்கும் அலகுகளுக்கு (cfu) மிகாமல் இருக்க வேண்டும். உடல் உயிரணுக்களின் எண்ணிக்கை ஒரு மில்லிலிட்டருக்கு ஒரு மில்லியனுக்கும் (1,000,000) அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. பாலில் மருந்து எச்சங்கள் இருக்கக் கூடாது. இந்த தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யாத பால் தரக்குறைவாக அறிவிக்கப்படும். தரக்குறைவான பால் மனித நுகர்வுக்காக விற்கப்படவோ அல்லது மனித நுகர்வுக்கான தயாரிப்புகளில் பதப்படுத்தப்படவோ கூடாது. நிறுவப்பட்டபடி, இந்த அளவீடுகள் தினசரி பால் மொத்த தொட்டியில் இருந்து எடுக்கப்படுகின்றன, தனிப்பட்ட பசுக்களிலிருந்து அல்ல. ஏனென்றால், ஒவ்வொரு பாலூட்டலிலும் தனிப்பட்ட விலங்குகளைச் சோதிப்பது விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும், ஆனால் நோய்வாய்ப்பட்ட பசுவின் பால் ஆரோக்கியமான விலங்குகளால் நீர்த்துப்போகிறது மற்றும் சராசரியாகக் குறைக்கப்படுகிறது என்பதையும் இது குறிக்கிறது. மிகப் பெரிய வணிகப் பண்ணைகளில் உள்ள பெரிய மொத்த தொட்டிகள், நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்குகள் ஒட்டுமொத்த பால் தர மதிப்பீட்டை பாதிக்காமல், மந்தையில் அதிக நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்குகளுக்கு இடமளிக்கிறது. பல ஆய்வுகளின் முடிவுகள் 200,000 க்கும் குறைவான எஸ். சி. சி கொண்ட பசுக்கள் பெரிய மாஸ்டிடிஸ் நோய்க்கிருமிகளால் பாதிக்கப்பட வாய்ப்பில்லை என்று கூறுகின்றன, ஆனால் 300,000 க்கும் அதிகமான எஸ். சி. சி கொண்ட பசுக்கள் அநேகமாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளன (ஸ்மித், 1996). 200, 000 க்கும் அதிகமான மொத்த தொட்டி எஸ். சி. சி கொண்ட மந்தைகள் சப்க்ளினிக்கல் மாஸ்டிடிஸின் மாறுபட்ட அளவுகளைக் கொண்டிருக்கும். தேசிய மாஸ்டிடிஸ் கவுன்சிலின் (1987) தரவுகளின்படி, 200,000 மொத்த எஸ். சி. சி தொட்டியைக் கொண்ட ஒரு மந்தையில் ஒரு மந்தையில் உள்ள [அடர்] குடியிருப்புகளில் 6 சதவீதம் பாதிக்கப்படலாம் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. 500, 000 எஸ். சி. சி. யில், 200,000 எஸ். சி. சி. உடன் ஒப்பிடும்போது, பால் உற்பத்தியில் 6 சதவீதம் குறைப்பால் 16 சதவீத காலாண்டுகள் பாதிக்கப்படலாம். பாலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் விலங்குகளைத் தவிர வேறு மூலங்களிலிருந்து வரலாம். காலப்போக்கில் பால் கறக்கும் குழாய் மற்றும் உபகரணங்கள் பால் கல் போன்ற எச்சங்களால் பூசப்படலாம், அவை நிலையான சவர்க்காரம் மூலம் அகற்றப்படுவதில்லை மற்றும் அதிக வலிமை கொண்ட அரிப்பான்கள் கொண்ட உபகரணங்களை அவ்வப்போது ஃப்ளஷ் செய்ய வேண்டும். மொத்த தொட்டிக்கான தானியங்கி சலவை உபகரணங்கள் அனைத்து உட்புற மேற்பரப்புகளையும் திறம்பட சுத்தம் செய்யாது, மேலும் மொத்த தொட்டியின் வெளிப்புறத்தை சுத்தம் செய்யாது. பெரும்பாலான பால் சந்தைப்படுத்துபவர்கள் குறைந்த எஸ். சி. சி பால் வைத்திருப்பதற்காக உற்பத்தியாளர்களுக்கு விருது வழங்குகிறார்கள். கூட்டாட்சி சந்தைப்படுத்தல் ஆணை எஸ். சி. சி சரிசெய்தல் விகிதம் மூலம் குறைந்த எஸ். சி. சி பாலை உற்பத்தி செய்ய உற்பத்தியாளர்கள் ஊக்குவிக்கப்படுகிறார்கள். பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் அதிக இருப்பைக் கொண்ட பால் சந்தைப்படுத்துபவர்கள் குறைந்த எஸ். சி. சி பாலுக்கு கூடுதல் பிரீமியங்களை வழங்கலாம், ஏனெனில் பாலாடைக்கட்டி விளைச்சல் அதிகரித்துள்ளது. மேற்கோள்கள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் மூல பால் விற்பனை/மூல பால் நுகர்வு-நிலை அறிக்கை, யு. எஸ். எஃப். டி. ஏ உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் பயன்பாட்டு ஊட்டச்சத்துக்கான மையம் அமெரிக்காவில் எஃப். டி. ஏ பால் பண்ணையால் மூல பாலின் பாதுகாப்பு குறித்த விளக்கக்காட்சி