Baking stone
பேக்கிங் கல் என்பது பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறிய சமையல் மேற்பரப்பு ஆகும். இது பீங்கான், கல் அல்லது மிக சமீபத்தில் உப்பால் செய்யப்படலாம். கல் மீது உணவு வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது ஒரு அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் சில நேரங்களில் கல் முதலில் சூடாக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் கற்கள் குக்கீ தாள்களைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் மிருதுவான உணவுக்கு கூடுதல் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சக்கூடும். பீட்சா கல் என்பது பீட்சா சமைப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பேக்கிங் கல் ஆகும். கண்ணோட்டம் பேக்கிங் கற்களின் வெப்ப நிறை மற்றும் ஒரு மோசமான வெப்ப கடத்தியாக பொருளின் பண்பு காரணமாக, உலோகம் அல்லது கண்ணாடி பேக்வேருக்கு பதிலாக பேக்கிங் கல்லைப் பயன்படுத்தும்போது உணவு எரியும் வாய்ப்பு குறைவு. பேக்கிங் ஸ்டோன்ஸ் என்பது சூடான கல் சமையலில் ஒரு மாறுபாடு ஆகும், இது அறியப்பட்ட பழமையான சமையல் நுட்பங்களில் ஒன்றாகும். சில சமையல்காரர்கள் பேக்கிங் கல் மீது சோளம் உணவு அல்லது மாவு தெளிக்க பரிந்துரைக்கிறார்கள், மேலோடு ஒட்டுவதையோ அல்லது கல்லின் மேல் காகிதத்தோல் காகிதத்தைப் பயன்படுத்துவதையோ தடுக்க. பேக்கிங் "கற்கள்" மெருகூட்டப்படாத பீங்கான் ஓடுகள், மெருகூட்டப்படாத சுடப்பட்ட களிமண் ஓடுகள் மற்றும் குவாரி ஓடுகள், ஓடு கடைகள் மற்றும் வன்பொருள் கடைகளில் இருந்து வாங்கப்படலாம். வெப்ப அதிர்ச்சியால் கல் உடைவதைத் தடுக்க, சில பேக்கர்கள் பேக்கிங் கல்லை ஒரு குளிர்ந்த அடுப்பில் வைத்து குறைந்தது 45 நிமிடங்களுக்கு மேல் சூடாக்கி, பின்னர் அதை அணைத்த பிறகு அடுப்பில் மெதுவாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். விரைவான வெப்பநிலை மாற்றத்திற்கான சாத்தியம் இருப்பதால், பேக்கிங் கற்கள் சுய சுத்தம் செய்யும் முறையில் இருக்கும்போது அடுப்பில் விடக்கூடாது. பேக்கிங் கற்களை உலர்ந்த தூரிகை அல்லது ஸ்கோரிங் பேட் மூலம் சுத்தம் செய்யலாம், அதைத் தொடர்ந்து வெதுவெதுப்பான தண்ணீரால் சுத்தம் செய்யலாம். இது நுண்ணியதாக இருப்பதால், ஒரு பேக்கிங் கல் சோப்பு உட்பட அது தொடர்பு கொள்ளும் எந்த திரவத்தையும் உறிஞ்சிவிடும். எந்தவொரு சவர்க்காரத்தையும் பயன்படுத்துவது கல்லை களங்கப்படுத்தலாம், பின்னர் கல்லில் சமைக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு சோப்பு சுவையை அளிக்கிறது. பீஸ்ஸா ஸ்டோன் பீஸ்ஸாக்களை சமைப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டால், பேக்கிங் ஸ்டோன் பெரும்பாலும் பீஸ்ஸா ஸ்டோன் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. ஒரு பீட்சா கல்லைப் பயன்படுத்துவது ஏறத்தாழ ஒரு கொத்து அடுப்பில் ஒரு பீட்சாவை சமைப்பதன் விளைவுகளைப் பிரதிபலிக்கிறது. கல்லின் நுண்ணிய தன்மை ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, அதன் விளைவாக ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகிறது. சிறிய பீட்சா கற்களை எந்தவொரு வழக்கமான சமையல் அடுப்பு அல்லது மூடப்பட்ட பார்பிக்யூ பாணி கிரில்லுடன் பொருந்தும் வகையில் வாங்கலாம். உயர்நிலை அடுப்புகள் சில நேரங்களில் விருப்பமான பீட்சா கற்களை வழங்குகின்றன, அவை ஒவ்வொரு அடுப்பு மாதிரிக்கும் குறிப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் ஒரு சிறப்பு வெப்ப உறுப்பு இருக்கலாம். பாரம்பரிய முறைகளுக்கு கூடுதலாக, உலோகத்திலிருந்து ஒரு பீட்சா கல்லையும் தயாரிக்கலாம். பீஸ்ஸா/பேக்கிங் ஸ்டீல் A36 எஃகு தட்டு பொதுவாக நீளமான x அகலம் x தடிமன் கொண்டது, இது கல்லை விட வெப்பத்தை சிறப்பாக நடத்துகிறது, எந்த பிராய்லரின் கீழும் கிரில்லிலும் பயன்படுத்த பாதுகாப்பானது, ஆனால் ரொட்டி, குக்கீகள் மற்றும் குரோசண்டுகளுக்கு அதிக வெப்பத்தை அளிக்கிறது. இது கார்பன் எஃகு, எனவே கனமானது, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு முன்கூட்டியே பருவப்படுத்தப்பட வேண்டும். உகந்த தடிமன் அடுப்பு வெப்பநிலையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க பூமி அடுப்பு-நிலத்தடி அடுப்புகள் கொத்து அடுப்பு-பேச்சுவழக்கில் செங்கல் அடுப்பு அல்லது கல் அடுப்பு குறிப்புகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது உணவு தயாரிப்பு பாத்திரங்கள் சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் பேக்வேர் பீஸ்ஸா ஸ்டோன் (பொருள்)