Dry matter
உலர்ந்த பொருள் அல்லது உலர்ந்த எடை என்பது முற்றிலும் உலர்ந்த பொருளின் வெகுஜனத்தின் அளவீடு ஆகும். உணவின் பகுப்பாய்வு தாவர மற்றும் விலங்கு பொருட்களின் உலர் பொருள் தண்ணீரைத் தவிர அதன் அனைத்து கூறுகளையும் கொண்டுள்ளது. உணவின் உலர் பொருளில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், புரதங்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் (எ. கா., தியோசயனேட், அந்தோசயினின் மற்றும் குவெர்செடின்) அடங்கும். உணவுகளில் ஆற்றலை வழங்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்கள் (கிலோகலோரிகள் அல்லது கிலோஜூல்களில் அளவிடப்படுகிறது), உணவின் உலர்ந்த எடையில் தொண்ணூறு சதவீதம் ஆகும். நீர் கலவை உணவுகளில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கம் பரவலாக வேறுபடுகிறது. வேகவைத்த ஓட்மீல் (84.5%), சமைத்த மக்கரோனி (78.4%), வேகவைத்த முட்டைகள் (73.2%), வேகவைத்த அரிசி (72.5%), வெள்ளை இறைச்சி கோழி (70.3%) மற்றும் சர்லோயின் ஸ்டீக் (61.9%) உள்ளிட்ட ஏராளமான உணவுகள் எடையின் அடிப்படையில் பாதிக்கும் மேற்பட்ட தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளன. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் 70 முதல் 95 சதவீதம் வரை தண்ணீர் உள்ளது. பெரும்பாலான இறைச்சிகளில் சராசரியாக 70 சதவீதம் தண்ணீர் உள்ளது. ரொட்டிகளில் சுமார் 36 சதவீதம் நீர் உள்ளது. சில உணவுகளில் 5 சதவீதத்திற்கும் குறைவான நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளது, எ. கா. வேர்க்கடலை வெண்ணெய், பட்டாசுகள் மற்றும் சாக்லேட் கேக். பால் பொருட்களின் நீர் உள்ளடக்கம் மிகவும் மாறுபட்டது. வெண்ணெயில் 15 சதவீதம் நீர் உள்ளது. பசுவின் பால் 88 முதல் 86 சதவீதம் வரை இருக்கும். சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டி 37 சதவீதம் தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது. பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் நீர் உள்ளடக்கம் வெண்ணெய் கொழுப்பின் சதவீதத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும், இதனால் முழு பாலும் மிகக் குறைந்த சதவீத தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலில் மிக அதிகமாக உள்ளது. உலர் பொருள் அடிப்படையிலான உணவுகள், விலங்குகளின் உணவுகள் அல்லது தாவர திசுக்களின் ஊட்டச்சத்து அல்லது கனிம உள்ளடக்கம் பெரும்பாலும் உலர்ந்த பொருள் அடிப்படையில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது. பொருளில் உள்ள மொத்த உலர் பொருளின் விகிதமாக. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு 138 கிராம் ஆப்பிளில் 84 சதவீதம் தண்ணீர் (116 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு ஆப்பிளுக்கு 22 கிராம் உலர் பொருள்) உள்ளது. பொட்டாசியம் உள்ளடக்கம் உலர்ந்த பொருள் அடிப்படையில் 0.72% ஆகும், அதாவது. உலர்ந்த பொருளின் 0.72% பொட்டாசியம் ஆகும். எனவே, ஆப்பிளில் 158 மி. கி பொட்டாசியம் (0.72/100 X 22 கிராம்) உள்ளது. உலர்ந்த ஆப்பிளில் பொட்டாசியத்தின் அதே செறிவு உலர்ந்த பொருள் அடிப்படையில் (0.72%) உள்ளது, ஆனால் 32 சதவீதம் நீர் (68 சதவீதம் உலர்ந்த பொருள்) மட்டுமே உள்ளது. எனவே 138 கிராம் உலர்ந்த ஆப்பிளில் 93.8 கிராம் உலர்ந்த பொருள் மற்றும் 675 மி. கி பொட்டாசியம் (0.72/100 x 93.8 கிராம்) உள்ளது. ஒரு உணவு அல்லது கலப்பு விலங்கு தீவனத்தை உருவாக்கும் போது, ஊட்டச்சத்து அல்லது கனிம செறிவுகள் பொதுவாக உலர்ந்த பொருள் அடிப்படையில் வழங்கப்படுகின்றன, எனவே வழங்கப்பட்ட வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களின் மொத்த அளவைக் கணக்கிடும்போது ஒவ்வொரு கூறுகளின் ஈரப்பதத்தையும் கருத்தில் கொள்வது முக்கியம். உலர் பொருளில் உள்ள கொழுப்பு (எஃப். டி. எம்) பாலாடைக்கட்டி உலர் பொருள் மற்றும் நீர் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படும் போது சிறிய லாக்டோஸ் நொதித்தலில் இருந்து தப்பினாலும், பாலாடைக்கட்டி உள்ள உலர்ந்த பொருள் புரதங்கள், வெண்ணெய் கொழுப்பு, தாதுக்கள் மற்றும் லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பாலாடைக்கட்டி உலர்ந்த பொருள் (சுருக்கமாக எஃப். டி. எம் அல்லது எஃப். ஐ. டி. எம்) உள்ள கொழுப்பின் சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, இது பாலாடைக்கட்டி நீர் உள்ளடக்கத்தை விலக்குகிறது. உதாரணமாக, ஒரு பாலாடைக்கட்டி 50 சதவீதம் தண்ணீராக இருந்தால் (எனவே, 50 சதவீதம் உலர்ந்த பொருள்) மற்றும் 25 சதவீதம் கொழுப்பு இருந்தால், அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உலர்ந்த பொருளில் 50 சதவீதம் கொழுப்பாக இருக்கும். நுட்பங்கள் சர்க்கரை தொழில்துறையில் உலர் பொருளின் உள்ளடக்கம் படிகமாக்கல் செயல்முறையைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு முக்கியமான அளவுருவாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் மைக்ரோவேவ் அடர்த்தி மீட்டர்கள் மூலம் ஆன்லைனில் அளவிடப்படுகிறது. விலங்கு தீவனம் உலர் பொருள் விலங்கு தீவனத்தின் உலர்ந்த பகுதியை குறிக்கலாம். ஊட்டச்சத்து அல்லது நச்சு போன்ற ஊட்டத்தில் உள்ள ஒரு பொருள், உணவில் அதன் அளவைக் காட்ட உலர்ந்த பொருள் அடிப்படையில் (சுருக்கமாக டி. எம். பி) குறிப்பிடப்படலாம் (எ. கா., பிபிஎம்). உலர் பொருள் அடிப்படையில் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவைக் கருத்தில் கொள்வது (ஒரு அடிப்படையில் இருப்பதை விட) ஒரு ஒப்பீட்டை எளிதாக்குகிறது, ஏனெனில் ஊட்டங்களில் வெவ்வேறு சதவீத நீர் உள்ளது. இது உலர்ந்த பொருளில் கொடுக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்தின் அளவுக்கும் ஒரு விலங்கின் உணவில் தேவைப்படும் அளவுக்கும் இடையிலான ஒப்பீட்டை அனுமதிக்கிறது. உலர் பொருள் உட்கொள்ளல் (டி. எம். ஐ) என்பது அதன் நீர் உள்ளடக்கத்தை தவிர்த்து தீவன உட்கொள்ளலைக் குறிக்கிறது. மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் ஒரு காகிதத் தட்டில் ஊட்டத்தை சூடாக்குவதன் மூலமோ அல்லது ஊட்டத்தை உலர கோஸ்டர் டெஸ்டரைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமோ நீரின் சதவீதம் அடிக்கடி தீர்மானிக்கப்படுகிறது. போதுமான ஆற்றல் உட்கொள்ளலை உறுதி செய்வதற்காக அதிக சதவீத தண்ணீருடன் குறைந்த ஆற்றல் ஊட்டங்களுக்கு டி. எம். ஐ சான்றளிப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த வகையான ஊட்டங்களை உண்ணும் விலங்குகள் குறைந்த உலர் பொருள் மற்றும் உணவு ஆற்றலை உட்கொள்வது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. உலர் பொருள் இழப்பு என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிக்கல் வெப்ப உற்பத்தியின் விளைவாக இருக்கலாம், இது நுண்ணுயிர் சுவாசத்தால் ஏற்படுகிறது. இது கட்டமைப்பு அல்லாத கார்போஹைட்ரேட், புரதம் மற்றும் உணவு ஆற்றலின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது. மேலும் காண்க உடல் நீர் ஈரப்பதம் குறிப்புகள் திட அளவீடுகள் உணவு பகுப்பாய்வு