Liver (food)
பாலூட்டிகள், பறவைகள் மற்றும் மீன்களின் கல்லீரல் பொதுவாக மனிதர்களால் உணவாக உண்ணப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வாத்து, மாட்டிறைச்சி, கோழி, வாத்து மற்றும் கோட் லிவர் ஆகியவை கசாப்புக்கடைக்காரர்கள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஸ்டிங்ரே மற்றும் பர்போட் லிவர் சில ஐரோப்பிய நாடுகளில் பொதுவானவை. விலங்குகளின் கல்லீரலில் இரும்பு, தாமிரம், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் முன்கூட்டியே உருவாக்கப்பட்ட வைட்டமின் ஏ ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. தினசரி கல்லீரலை உட்கொள்வது தீங்கு விளைவிக்கும்; உதாரணமாக, வைட்டமின் ஏ நச்சுத்தன்மை அதிக வைட்டமின் ஏ உட்கொண்ட கர்ப்பிணித் தாய்மார்களுக்கு பிறந்த குழந்தைகளுக்கு மருத்துவ பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மாட்டிறைச்சி கல்லீரலின் ஒரு சேவை வைட்டமின் ஏ இன் சகிக்கக்கூடிய உயர் உட்கொள்ளல் அளவை விட அதிகமாக உள்ளது. 100 கிராம் கோட் கல்லீரலில் 5 மி. கி. வைட்டமின் ஏ மற்றும் 100 மைக்ரோ கிராம் வைட்டமின் டி உள்ளது. கல்லீரலில் அதிக அளவு வைட்டமின் பி 12 உள்ளது, மேலும் இது வைட்டமின் கண்டுபிடிப்புக்கு வழிவகுத்த காரணிகளில் ஒன்றாகும். சொற்பிறப்பியல் மத்திய ஆங்கில கல்லீரலில் இருந்து, பழைய ஆங்கிலத்தில் இருந்து, புரோட்டோ-ஜெர்மானியத்தில் இருந்து, புரோட்டோ-இந்தோ-ஐரோப்பியத்தில் இருந்து "ஸ்மியர், ஸ்மட்ஜ், ஸ்டிக்", புரோட்டோ-இந்தோ-ஐரோப்பியத்தில் இருந்து-"மெலிதானதாக இருக்க, ஒட்டும், சறுக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்". பழைய நோர்ஸ் "கல்லீரல்" இலிருந்து சாட்டர்லேண்ட் ஃபிரிஸியன் "கல்லீரல்", மேற்கு ஃபிரிஸியன் "கல்லீரல்", டச்சு "கல்லீரல்", ஜெர்மன் "கல்லீரல்", டேனிஷ், நோர்வே மற்றும் ஸ்வீடிஷ் மொழி நெம்புகோல் "கல்லீரல்" ஆகியவற்றுடன் கடைசி மூன்று. ரொமான்ஸ் மொழிகளில், "கல்லீரல்" என்பதற்கான உடற்கூறியல் சொல் (பிரெஞ்சு, இத்தாலிய, ஸ்பானிஷ் போன்றவை) இது லத்தீன் உடற்கூறியல் சொல்லிலிருந்து பெறப்படவில்லை, ஆனால் சமையல் சொல்லிலிருந்து பெறப்பட்டது, அதாவது "அத்திப்பழங்களால் நிரப்பப்பட்டது", இது அத்திப்பழங்களில் (ஃபோய் கிராஸ்) கொழுப்பு நிறைந்த வாத்துகளின் கல்லீரலைக் குறிக்கிறது. தயாரிக்கப்பட்ட கல்லீரலை வேகவைத்து, வேகவைத்து, வேகவைத்து, வறுத்தோ, கிளறி-வறுத்தோ அல்லது பச்சையாக சாப்பிடலாம் (லெபனான் உணவு வகைகளில் அஸ்பேஹ் நயே அல்லது சாதா நயே, கல்லீரல் சஷிமி). பல தயாரிப்புகளில், கல்லீரல் துண்டுகள் இறைச்சி அல்லது சிறுநீரக துண்டுகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, மத்திய கிழக்கு கலப்பு கிரில்லின் பல்வேறு வடிவங்களில் (எ. கா. மேரவ் எருசலேமி). கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பரவல்கள் அல்லது பேட்கள் கல்லீரல் பேட், பேட் டி ஃபோய் கிராஸ், வெட்டப்பட்ட கல்லீரல், லிவர்வர்ஸ்ட், கல்லீரல் பரவல் மற்றும் பிரான்ச்ச்வீகர் உள்ளிட்ட பல்வேறு பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன. மற்ற கல்லீரல் தொத்திறைச்சிகளில் மஸாஃபெகடோ அல்லது சால்சிசியா மட்டா அடங்கும். ஒரு பாரம்பரிய தென்னாப்பிரிக்க உணவு, அதாவது ஸ்கில்பட்ஜீஸ், வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியின் கல்லீரலை நெட்வெட்டில் (கால் கொழுப்பு) போர்த்தி, திறந்த நெருப்பில் வறுக்கப்படுகிறது. மீன் கல்லீரல் சில மீன் கல்லீரல்கள் உணவாக மதிப்பிடப்படுகின்றன, குறிப்பாக ஸ்டிங்ரே கல்லீரல். இங்கிலாந்தில் சிற்றுண்டியில் வேட்டையாடப்பட்ட ஸ்கேட் கல்லீரல், அதே போல் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் பீக்னெட்ஸ் டி ஃபோய் டி ராய் மற்றும் ஃபோய் டி ராய் என் க்ரௌட் போன்ற சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. காட் கல்லீரல் (வழக்கமாக அதன் எண்ணெயில் டின் செய்யப்பட்டு, ருசியான முறையில் பரிமாறப்படுகிறது) பல ஐரோப்பிய நாடுகளில் ரொட்டி அல்லது சிற்றுண்டிக்கு பிரபலமான பரவலாகும். ரஷ்யாவில், இது உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. காட் கல்லீரல் எண்ணெய் பொதுவாக ஒரு உணவுச் சப்ளிமெண்ட்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஃபின்லாந்தில் பர்போட்டின் கல்லீரல் உண்ணப்படுகிறதுஃ மீன் விற்பனையாளர்கள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடி மீன் இடைகழிகள் இந்த மீன்களை கல்லீரல் மற்றும் ரோ சாக்குகளுடன் இன்னும் இணைத்து விற்பனை செய்வது பொதுவானது. இந்த பாகங்கள் பெரும்பாலும் வேகவைத்து சாப்பிடப்படுகின்றன அல்லது பர்போட் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பர்போட் மற்றும் அதன் கல்லீரல் ஒரு பாரம்பரிய குளிர்கால உணவாகும். துருவக் கரடிகள், வால்ரஸ்கள், தாடி முத்திரைகள், மூஸ் மற்றும் ஹஸ்கிகளின் கல்லீரல்களில் மிக அதிக அளவு முன்மாதிரியான வைட்டமின் ஏ இருக்கலாம், மேலும் அவற்றின் நுகர்வு பல நிகழ்வுகளின் அறிக்கைகளின்படி வைட்டமின் ஏ விஷத்திற்கு (ஹைபர் வைட்டமினோசிஸ் ஏ) வழிவகுத்துள்ளது. துருவக் கரடிகள் அல்லது தாடி முத்திரைகளின் கல்லீரலை இனுயிட் சாப்பிடாது. 500 கிராம் துருவக் கரடி கல்லீரலை உட்கொள்வது ஒரு மனிதனுக்கு நச்சு அளவை ஏற்படுத்தும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 1912 ஆம் ஆண்டில் ஆர்க்டிக் பனிக்கட்டி மீது ஒரு சோகமான சோதனையில் ஆய்வாளர் வலேரியன் அல்பனோவ் உடன் வந்த ரஷ்ய மாலுமியான அலெக்சாண்டர் கொன்ராட், துருவக் கரடி கல்லீரலை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் மோசமான விளைவுகளைப் பற்றி எழுதினார். மேலும், 1913 ஆம் ஆண்டில், தூர கிழக்குக் கட்சியின் அண்டார்டிக் ஆய்வாளர்கள் டக்ளஸ் மாஸன் மற்றும் சேவியர் மெர்ட்ஸ் ஆகியோர் விஷம் குடித்ததாக நம்பப்பட்டது, பிந்தையவர் ஹஸ்கி கல்லீரலை சாப்பிட்டதால் மரணமடைந்தார், இருப்பினும் இது சமீபத்தில் சர்ச்சைக்குள்ளானது. சில உயிரினங்களில் பாதரசத்தின் உள்ளடக்கமும் ஒரு பிரச்சினையாக இருக்கலாம். 2012 ஆம் ஆண்டில், நுனாவுட் அரசாங்கம் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் அதிக அளவு பாதரசம் காரணமாக வளைய முத்திரை கல்லீரலை உட்கொள்வதைக் குறைக்குமாறு எச்சரித்தது. பஃபர்ஃபிஷின் கல்லீரலில் உள்ள நியூரோடாக்சின் (இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் ஃபுகுவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஜப்பானிய சட்டத்தால் இறுக்கமாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது) டெட்ரோடோடாக்சினின் மிக உயர்ந்த செறிவைக் கொண்டுள்ளது, இது இனங்களை வகைப்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக, 1984 முதல் கல்லீரலுக்கு சேவை செய்வது சட்டவிரோதமானது. பாரம்பரியங்கள் பன்றி கல்லீரல் என்பது ஹவாயில் குடியேறிய ஒகினாவாக்களின் பாரம்பரிய உணவாகும். இது புத்தாண்டு தினத்தன்று சாப்பிடப்பட்டது. மேற்கோள்கள் ஜெர்மன் உணவு கிரேக்க உணவு மெக்சிகன் உணவு பிலிப்பைன்ஸ் உணவு தென்னாப்பிரிக்க உணவு ஆஃபால்