Jian dui
ஜியான்டுய் அல்லது எள் பந்துகள் என்பது பசையுள்ள அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை வறுத்த சீன பேஸ்ட்ரி ஆகும். பேஸ்ட்ரி வெளிப்புறத்தில் எள் விதைகளுடன் பூசப்பட்டு, சமைக்கப்பட்ட உடனேயே மிருதுவாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். பேஸ்ட்ரியின் உள்ளே ஒரு பெரிய வெற்று உள்ளது, இது மாவின் விரிவாக்கத்தால் ஏற்படுகிறது. பேஸ்ட்ரியின் வெற்றுப்பகுதி பொதுவாக தாமரை பேஸ்ட் அல்லது மாற்றாக, இனிப்பு கருப்பு பீன் பேஸ்ட் அல்லது சிவப்பு பீன் பேஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு நிரப்புதலால் நிரப்பப்படுகிறது. பிராந்தியம் மற்றும் கலாச்சாரப் பகுதியைப் பொறுத்து, ஜியாண்டுய் வடக்கு மற்றும் வடமேற்கு சீனாவில் மட்டுவான் () என்றும், வடகிழக்கு சீனாவில் மயுவான் () என்றும், ஹைனானில் ஜென்டாய் () என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஜியான் டூயின் தோற்றம் டாங் வம்சத்தில் இருந்து சாங்கானில் ஒரு அரச உணவாகக் காணலாம், இது லுடுய் () என்று அழைக்கப்படுகிறது. டாங் கவிஞர் வாங் ஃபன்ஷியின் கவிதையிலும் இந்த உணவு பொருள் நினைவுகூரப்பட்டது. அன்-ஷி கிளர்ச்சிக்குப் பிறகு மத்திய சீனாவிலிருந்து பல மக்கள் தெற்கே இடம்பெயர்ந்ததால், ஜியான் டூய் கொண்டு வரப்பட்டு தெற்கு சீன உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. ஆசியா கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் ஹாங்காங்கில், இது மிகவும் தரமான பேஸ்ட்ரிகளில் ஒன்றாகும். வெளிநாடுகளில் உள்ள பெரும்பாலான சைனாடவுன் பேக்கரி கடைகளிலும் இதைக் காணலாம். ஜப்பானில், இது என அழைக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் தெரு கண்காட்சிகளிலும், சீன மாவட்டங்களிலும், பல்வேறு உணவகங்களிலும் விற்கப்படுகிறது. கொரியாவில், எள் பூச்சு கொண்ட கொரிய பாணி எள் அரிசி பந்து கேக் (சம்க்கே-ஜியோங்டன்) உடன் குழப்பத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக இது ஜுங்குக்ஸிக் சம்க்கேஜியோங்டன் (சீன பாணி எள் அரிசி பந்து கேக்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. சீன ஜியான் டூய் முதலில் எள் விதைகளுடன் பூசப்பட்டு பின்னர் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுவதால், கொரிய ஜியோங்டன் முதலில் வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் வறுத்த எள் விதைகளுடன் பூசப்படுவதால், ஜியான் டூய் டுவிஜின் சம்க்கேஜியோங்டன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (ஆழமாக வறுத்த அரிசி பந்து கேக்). தெற்காசியா தமிழ்நாடு மற்றும் வடகிழக்கு இலங்கையில், இது எள் உருண்டாய் அல்லது எல்லூருண்டாய் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது எள் பந்து என்று பொருள்படும் உள்ளூர் வார்த்தையாகும். சிங்கள மொழியில், முக்கியமாக இலங்கையில் பயன்படுத்தப்படும் இது தூரி குலி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது எள் பந்து என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது வெவ்வேறு அளவுகள் மற்றும் வண்ணங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக எள் விதைகள், வெல்லம், சர்க்கரை அல்லது குளுக்கோஸ் சிரப் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது. தென்கிழக்கு ஆசியா கம்போடியா பேஸ்ட்ரி கெமரில் நம் க்ரோச் அல்லது நாம் க்ரோச் (, பழத்தை ஒத்த வடிவம் காரணமாக) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது கம்போடியாவில் சீன குடியேறியவர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இந்தோனேசியா மற்றும் மலேசியா இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில், இது ஒன்டே-ஒன்டே அல்லது க்யூ மோசி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது இனிப்பான முங் பீன் பேஸ்டால் நிரப்பப்படுகிறது. மக்கள் பொதுவாக இதை சிற்றுண்டியாக சாப்பிடுகிறார்கள். இந்த பேஸ்ட்ரி பிரபலமானது மற்றும் நெதர்லாந்தில் உள்ள இந்தோ (யூரேசியன்), இந்தோனேசிய மற்றும் வியட்நாமிய விற்பனை நிலையங்களிலும் பரவலாகக் கிடைக்கிறது. மலேசியாவில், இது குயிஹ் பாம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக துண்டாக்கப்பட்ட இனிப்பு தேங்காய் அல்லது கொட்டைகளால் நிரப்பப்படுகிறது. எப்போதாவது, இது சிவப்பு பீன் பேஸ்டால் நிரப்பப்படலாம். சபா மாநிலத்தில் முக்கியமாக ஹக்கா மொழி பேசும் இன சீனர்களிடையே, ஜியான் டூய் பொதுவாக யூ சி என்று அழைக்கப்படுகிறார். பிலிப்பைன்ஸில், ஜியான் டூய் புட்ஸி (ஸ்பானிஷ்ஃ புச்சி) என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸில் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக சீன மக்கள் குடியேறியதன் காரணமாக, சீன உணவு வகைகளை (குறிப்பாக கான்டோனீஸ் மற்றும் புஜியான்) உள்ளூர் உணவுகளுடன் ஒருங்கிணைப்பது புச்சியை மிகவும் பிரபலமாக்கியுள்ளது. ஓரளவுக்கு, இது ஏற்கனவே சீன பிலிப்பைன்ஸ் சமையல் பாரம்பரியத்தின் ஒரு சின்னமாக கருதப்படுகிறது, சில நேரங்களில் நல்லொழுக்கத்துடன் தொடர்புடையது. இது இன சீனர்கள் மற்றும் பிற பிலிப்பினோக்கள் மத்தியில் நன்கு அறியப்பட்டிருப்பதால், சில நேரங்களில் சீனர்கள் கூட இல்லாத உள்ளூர் உணவகங்கள் மற்றும் சோக்கிங் போன்ற துரித உணவு சங்கிலிகள் மெனுவில் சுவையான உணவைச் சேர்த்துள்ளன. வழக்கமான தாமரை மற்றும் சிவப்பு பீன் பேஸ்டைத் தவிர, சீனரல்லாத மற்றும் உள்நாட்டு பொருட்களும் உபே-சுவை கொண்ட புட்ஸி போன்ற பல்வேறு வகைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஜியான் டூயைப் போலல்லாமல், பிலிப்பைன்ஸ் புச்சி மற்றும் வழித்தோன்றல்கள் (மாஷ், மாஸி, மோச் மற்றும் பாலிடா போன்றவை) ஆழமாக வறுத்ததைத் தவிர, வேகவைக்கலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம். வியட்நாமில், இரண்டு ஒத்த உணவுகள் பான்ஹ் காம் (தெற்கு வியட்நாமில் இருந்து) மற்றும் பான்ஹ் ரான் (வடக்கு வியட்நாமில் இருந்து) என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இவை இரண்டும் இனிப்பான முங் பீன் பேஸ்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஓரளவு உலர்ந்த நிரப்புதலைக் கொண்டுள்ளன. பான் ரான் மல்லிகை மலர் சாரம் (தாய்லாந்தில் மாலி என்று அழைக்கப்படுகிறது) கொண்டு நறுமணப்படுத்தப்படுகிறது. புகைப்படம் பான் ரான் இனிப்பு அல்லது சுவையாக இருக்கலாம். இனிப்பு முங் பீன் நிரம்பியுள்ளது. சுவையான ஒன்று வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மரவள்ளிக்கிழங்கு வெர்மிசெல்லி, காளான் மற்றும் பல்வேறு வகையான வியட்நாமிய பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது. இது வழக்கமாக காய்கறி மற்றும் டிபிங் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆசியாவிற்கு வெளியே மொரீஷியஸில், ஜியான் டூய் மொரீஷியஸின் உள்ளூர் சீன சமூகத்தால் ஜீன்-யான்-இ () என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது பொதுவாக கிரியோலில் காடோ ஜின்ஸ்லி (காடோ ஜிங்லி அல்லது காடோ ஜின்லி என்றும் எழுதப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதை உண்மையில் "எள் கேக்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். இந்த தீவில் சீன-மொரீஷியர்கள் இருந்ததால் ஈர்க்கப்பட்ட மொரீஷியஸ் தின்பண்டங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். கேடோ ஜின்ஸ்லி சீனாவிலிருந்து தோன்றியது மற்றும் 18 அல்லது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் குவாங்சோ மற்றும் குவாங்டாங்கிலிருந்து குடியேறிய சீனர்களால் மொரீஷியஸில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது எள் விதைகளுடன் பூசப்படுவதற்கு முன்பு சற்று மெல்லியதாகவும் மிருதுவானதாகவும் இருக்கும் வரை ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது; இது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, பசையுள்ள அரிசி மற்றும் சில நேரங்களில் சிவப்பு பீன் பேஸ்டுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை பொதுவாக தின்பண்டங்களாக உண்ணப்படுகின்றன, ஆனால் அவை குறிப்பாக சீனப் புத்தாண்டின் போது சீன-மொரீஷியர்களால் ஒரு பாரம்பரிய சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படுகின்றன. சீனப் புத்தாண்டில் சீன-மொரீஷியர்களால் நட்புறவின் பகிர்வு மற்றும் உணர்வை வலியுறுத்துவதற்காக அவர்களின் வழக்கமான பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாக கேடோ ஜின்ஸ்லி குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கும் அறிமுகமானவர்களுக்கும் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது. அமெரிக்க சீன உணவகங்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி கடைகளில், இது எள் விதை பந்து என்று அழைக்கப்படுகிறது. கேலரியையும் பார்க்கவும் பான்ஹ் ரான் பென்னே பந்து சாப்ஸல் டோனட் டாங்கோ டான்ஜா டிம் சம் ஜியோங்டன் எள் விதை உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் கான்டோனீஸ் உணவு கான்டோனீஸ் வார்த்தைகள் மற்றும் சொற்றொடர்கள் சீன பேக்கரி தயாரிப்புகள் ஆழமான வறுத்த உணவுகள் டிம் சம் பசையுள்ள அரிசி உணவுகள் ஹாங்காங் உணவு மொரிஷியன் உணவு டாங் வம்சம்