Di Fara Pizza
டி ஃபாரா பீஸ்ஸா என்பது நியூயார்க் நகரத்தின் புரூக்ளினின் மிட்வுட் பிரிவில் 1424 அவென்யூ ஜே இல் அமைந்துள்ள ஒரு பீஸ்ஸா ஆகும். கிழக்கு 14 மற்றும் கிழக்கு 15 வது தெருக்களுக்கு இடையில் அமைந்துள்ள இந்த உணவகம் 1965 முதல் டொமெனிகோ டிமார்கோ (1936-2022) நிறுவனத்திற்குச் சொந்தமானது மற்றும் இயக்கப்படுகிறது. உணவு விமர்சகர்களும் பதிவர்களும் இதை நியூயார்க் நகரத்தின் சிறந்த பிஸ்ஸேரியாக்களில் ஒன்றாக தவறாமல் மேற்கோள் காட்டியுள்ளனர். டி ஃபாரா நியூயார்க் மற்றும் ஆன்லைன் வெளியீடு சீரியஸ் ஈட்ஸ் உட்பட பல வெளியீடுகளால் "நியூயார்க்கில் சிறந்த பீட்சா" என்று பல முறை முத்திரை குத்தப்பட்டுள்ளது. தி நியூயார்க் டைம்ஸ் இந்த உணவகத்தை "நியூயார்க் நகரத்தில் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட மற்றும் விரும்பப்படும் பீட்சா கடைகளில் ஒன்று" என்று அழைத்தது. 2011 ஆம் ஆண்டில், ஜாகத் உணவகத்திற்கு நியூயார்க் நகரத்தில் சிறந்த பீட்சா உணவக உணவு மதிப்பீட்டை வழங்கினார், மேலும் 2013 ஆம் ஆண்டில், ஃப்ரோமர்ஸ் அதன் பீட்சாவை "நியூயார்க் நகரத்தில் சிறந்த கையால் தயாரிக்கப்பட்ட பீட்சா" என்று அழைத்தார். சமையல்காரர் அந்தோனி போர்டைனும் உணவகத்தின் பீட்சாவைப் பாராட்டினார். டொமினிகோ டிமார்கோ 1959 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலியின் காஸெர்டா மாகாணத்திலிருந்து குடிபெயர்ந்து 1965 ஆம் ஆண்டில் டி ஃபாரா பீட்சாவைத் திறந்தார். அவர் 2004 நேர்காணலில் கூறினார்ஃ மார்ச் 17,2022 அன்று, டோம் டிமார்கோ தனது 85 வயதில் இறந்தார். டிமார்கோவின் மரணத்திற்கு முன்பு, ஒவ்வொரு பீட்சாவும் அவரால் கையால் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் அவர் இல்லாத போதெல்லாம் பீஸ்ஸா மூடப்பட்டது. அவரது ஏழு குழந்தைகளில் மூன்று பேர் உணவகத்தின் பின்புறத்தில் வேலை செய்கிறார்கள். அவர் ஒரு நாளைக்கு 100 முதல் 150 துண்டுகள் வரை தயாரிக்கிறார். டிமார்கோ இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது-மாவு, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், சான் மார்ஸானோ தக்காளி, காசபுல்லாவிலிருந்து எருமை மொஸெரெல்லா பாலாடைக்கட்டி, புதிதாக துண்டாக்கப்பட்ட கிரானா படானோ (சற்று உப்பு கடினமான பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி), மூன்று வகையான மொஸெரெல்லா பாலாடைக்கட்டி, மற்றும் கையால் துண்டாக்கப்பட்ட பார்மிகியானோ ரெஜியானோ பாலாடைக்கட்டி அனைத்தும் இத்தாலியைச் சேர்ந்தவை, துளசி மற்றும் ஆர்கனோ இஸ்ரேலைச் சேர்ந்தவை. ஒரு ஜன்னல் பூக்கும் பெட்டியில், அவர் தைம், ஆர்கனோ, துளசி, ரோஸ்மேரி மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை வளர்க்கிறார். அவர் ஒவ்வொரு பைக்கும் ஒரு ஜோடி சமையலறை கத்தரிக்கோலால் புதிய துளசியை வெட்டுகிறார். பீஸ்ஸாக்கள் சுமார் சில நிமிடங்கள் சுடப்படுகின்றன. ஜூலை 2009 இல், டி ஃபாரா ஒரு வெற்று பீட்சா துண்டின் விலையை $4 முதல் $5 வரை உயர்த்தியது, இது நியூயார்க் நகரத்தின் முதல் $5-ஒரு-ஸ்லைஸ் பீட்சா இடமாக மாறியது. டி ஃபாராஸ் 1965 இல் திறக்கப்பட்டபோது, ஒரு துண்டு 15 சென்ட் ஆகும். நியூயார்க் உலக கண்காட்சிக்குப் பிறகு, விலை 25 சென்ட்டுகளாக உயர்ந்தது. இன்று, டி ஃபாராஸ் இன்னும் நியூயார்க் நகரத்தின் மிக விலையுயர்ந்த துண்டுகளை $5 க்கு விற்கிறது. இருப்பினும், ஒரு பெரிய 8 ஸ்லைஸ் பை $30 ஆகும், இது ஒரு ஸ்லைஸ் $3.75 க்கு வருகிறது. உணவகம் விவரிக்கப்படாத உணவகம் அவென்யூ ஜே இல் 99 சென்ட் கடைக்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ளது. உணவகத்தில் 15 இருக்கைகள் மட்டுமே உள்ளன, ஆனால் பிஸ்ஸேரியா மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதால், சில நேரங்களில் வெளியே நடைபாதையில் கூட்டம் உருவாகிறது, ஏனெனில் காத்திருப்பு ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை இருக்கலாம். டி ஃபாராஸ் நியூயார்க் நகர சுகாதாரத் துறையால் 2007,2011 மற்றும் 2018 ஆம் ஆண்டுகளில் சுகாதாரமற்ற நிலைமைகள் காரணமாக பல முறை மூடப்பட்டுள்ளது. மாநில வரிகளை செலுத்தாததால் இது 2019 ஆம் ஆண்டில் சிறிது நேரம் மூடப்பட்டது. விமர்சனங்கள் அவரது 1998 புத்தகத்தில் தி எக்லெக்டிக் கோர்மெட் கைட் டு கிரேட்டர் நியூயார்க் சிட்டி, ஜிம் லெஃப் உணவகம் பயன்படுத்தும் சாஸை அழைத்தார்ஃ உகந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, குறைந்த சுயவிவர தலைசிறந்த படைப்பு (கருப்பு மிளகு நன்றாக குலுக்குவதன் மூலம் பலப்படுத்தப்பட்டது). இங்குள்ள எல்லாவற்றையும் போலவே இது ஒரு மாயாஜாலமான பழைய பாணியில் சுவையாக இருக்கிறது. லோயர் மன்ஹாட்டனில் உள்ள நியூயார்க் நகர செய்தித்தாளான தி வில்லேஜ் வாய்ஸ், டிமார்கோவை அதன் அட்டையில் வைத்து, அதை "சிறந்த இத்தாலிய உணவகங்களில்" ஒன்றாக அறிவித்ததிலிருந்து, டெய்லி நியூஸ் போன்ற வெளியீடுகளால் டி ஃபாரா ஒரு சிறந்த பிஸ்ஸேரியாவாக கருதப்படுகிறது. டி ஃபாரா பல விருதுகளைப் பெற்றுள்ளார், மேலும் நியூயார்க் மற்றும் ஆன்லைன் வெளியீடான சீரியஸ் ஈட்ஸ் உள்ளிட்ட பல வெளியீடுகளால் "நியூயார்க்கில் சிறந்த பீட்சா" என்று பல முறை முத்திரை குத்தப்பட்டுள்ளது. 2001 ஆம் ஆண்டில், தி நியூயார்க் டைம்ஸ் விமர்சகர் எரிக் அஸிமோவ் இதை "நிச்சயமாக நியூயார்க்கில் சிறந்த பை-தி-ஸ்லைஸ் பீட்சா" என்று அழைத்தார், மேலும் 2006 ஆம் ஆண்டில், தி நியூயார்க் சன் இதை "நகரத்தின் மிகச்சிறந்த பீட்சா" என்று அழைத்தது. 2007 ஆம் ஆண்டில், சமையல்காரர் அந்தோனி போர்டைன் சமையலறை ரகசிய புதுப்பிக்கப்பட்ட எட்ஃ சமையல் அண்டர்பெல்லியில் சாகசங்கள் என்ற புத்தகத்தில் உணவகத்தின் பீஸ்ஸாவை "சிறந்தவற்றில் சிறந்தது" என்று அழைத்தார். 2008 ஆம் ஆண்டில், தி வில்லேஜ் வாய்ஸ் "அனைத்து நியூயார்க்கிலும் சிறந்த பீட்சா டி ஃபாராஸில் உள்ளது" என்று எழுதியது, மேலும் ஜாகட்ஸ் இதற்கு 27 என்ற உணவு மதிப்பீட்டைக் கொடுத்து, நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள எந்தவொரு வகையிலும் முதல் 15 உணவகங்களில் இடம்பிடித்தது. தி நியூயார்க் டைம்ஸ் 2009 இல் டி ஃபாரா "நியூயார்க் நகரத்தில் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட மற்றும் விரும்பப்படும் பீட்சா கடைகளில் ஒன்றாகும்" என்று எழுதியது. 2011 ஆம் ஆண்டில், ஜாகட்ஸ் மீண்டும் உணவகத்திற்கு 27 என்ற உணவு மதிப்பீட்டைக் கொடுத்தார், இது நியூயார்க் நகரத்தின் சிறந்த பீட்சா உணவக உணவு மதிப்பீடாகும். அந்த ஆண்டு, நியூயார்க் டெய்லி நியூஸ் வாசகர்கள் இதை நகரத்தின் #1 பீட்சாவாக மதிப்பிட்டனர். 2013 ஆம் ஆண்டில், ஜாகட்ஸ் மீண்டும் உணவகத்திற்கு 27 என்ற உணவு மதிப்பீட்டைக் கொடுத்தார், 6 அலங்கார மதிப்பீட்டுடன். மேலும் 2013 ஆம் ஆண்டில், ஃப்ரோமர்ஸ் அதன் பீஸ்ஸாவை நியூயார்க் நகரத்தில் சிறந்த கையால் தயாரிக்கப்பட்ட பீஸ்ஸா என்று அழைத்தது. 2013 நியூயார்க் மேயர் பிரச்சாரத்தின் போது, ஜனநாயகக் கட்சி வேட்பாளர் (பின்னர், மேயர்) பில் டி பிளாசியோ டி ஃபாராவை நகரத்தின் சிறந்த பீட்சா என்று அறிவித்தார். நியூயார்க் நகர சுகாதாரத் துறை டி ஃபாராவை அதன் குறியீட்டை மீறியதற்காக 2007,2011 மற்றும் 2018 ஆம் ஆண்டுகளில் பல முறை மூடியது. ஜூன் 12,2007 அன்று தி நியூயார்க் அப்சர்வர்ஃ பிஸ்ஸேரியா ஒன் வித் எவ்ரித்திங்-ஜூலை 18,2004 அன்று சுகாதாரத் துறை நியூயார்க் டைம்ஸைத் தவிரஃ டொமெனிகோ டிமார்கோ நிருபர் ஜெஃப் வந்தத்திடம் ஸ்லைஸ் வெளிப்புற இணைப்புகளின் ரகசியங்களை கூறினார் டிஃபாராவின் என்ன? நியூயார்க் நகர மிட்வுட்டில் உள்ள டி ஃபாரா பீட்சா இத்தாலிய-அமெரிக்க கலாச்சாரம் பற்றிய ஒரு குறுகிய வீடியோ, நியூயார்க் நகரத்தில் புரூக்ளின் பிஸ்ஸேரியா 1965 இல் நிறுவப்பட்ட ஐரோப்பிய உணவகங்கள் புரூக்ளினில் 1965 நியூயார்க் நகரில் உள்ள நிறுவனங்கள்