En papillote
என் பாப்பிலோட் (பிரெஞ்சு மொழியில் "காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்"), அல்லது இத்தாலிய மொழியில் அல் கார்டோக்கியோ என்பது சமைக்கும் ஒரு முறையாகும், இதில் உணவு ஒரு மடிந்த பை அல்லது பார்சலில் வைக்கப்பட்டு பின்னர் சுடப்படுகிறது. இந்த முறை பெரும்பாலும் மீன் அல்லது காய்கறிகளை சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழியையும் பாப்பிலோட்டில் சமைக்கலாம். இது பேக்கிங் மற்றும் ஸ்டீமிங் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். முறை பார்சல் பொதுவாக மடிக்கப்பட்ட காகிதத்தோல் காகிதத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் காகித பை அல்லது அலுமினிய படலம் போன்ற பிற பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். பார்சல் உணவை ஆவியாக்க ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்கிறது. காகிதம் அல்லது படலத்தின் வட்டங்களை ஒன்றுடன் ஒன்று இணைத்து, அவற்றை உணவைச் சுற்றி இறுக்கமாக மடித்து ஒரு முத்திரையை உருவாக்குவதன் மூலம் பாக்கெட் உருவாக்கப்படுகிறது. ஈரப்பதம் உணவிலிருந்தோ அல்லது தண்ணீர், ஒயின் அல்லது ஸ்டாக் போன்ற கூடுதல் ஈரப்பத மூலத்திலிருந்தோ இருக்கலாம். மூலிகைகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தேர்வு தயாரிக்கப்படும் குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்பைப் பொறுத்தது. பார்சல் மேஜையில் திறக்கப்படலாம், அது திறக்கும்போது மக்கள் நறுமணத்தை மணக்க அனுமதிக்கும். பிராந்திய மற்றும் உள்ளூர் மாறுபாடுகள் ஆசியா பெரிய இலைகளுடன் (எ. கா. வாழைப்பழம், சான்தோசோமா அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு) தீவுக்கூட்டம் முழுவதும் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன, இந்தோனேசியர்கள் நீண்ட காலமாக அவற்றை உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்துகின்றனர். உணவை சமைப்பதற்கு முன்பு ஆவியில் வேகவைத்து அல்லது அரைத்து மூடுவதற்கு இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தோனேசிய முறைக்கு கூடுதல் ஈரப்பதம் தேவையில்லை, மேலும் சில உணவுகளில், இலை உறைகளையும் சாப்பிடலாம். இந்த சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தும் பிரபலமான இந்தோனேசிய உணவுகளில் பெப்ஸ், போடோக், பன்டில் மற்றும் ஒடாக்-ஒடக் ஆகியவை அடங்கும் (இந்த உணவின் மாறுபாடுகள் பொதுவாக அண்டை நாடான சிங்கப்பூர் மற்றும் மலேசியாவிலும் கிடைக்கின்றன). பிச்சைக்காரரின் கோழி நேரடியாக நெருப்பில் சூடாக்கப்படுவதற்கு முன்பு சேறு அல்லது களிமண்ணில் மூடப்பட்டிருக்கும். அதன் தோற்றத்தைச் சுற்றியுள்ள புராணக்கதை அது சமைக்கப்படும்போது எந்த நறுமணமும் தப்பிக்காமல் தடுப்பதாகும். நியூ ஆர்லியன்ஸ் பாம்பனோ என் பாப்பில்லோட், காய்கறிகள் மற்றும் இறால், நண்டு அல்லது சிப்பி இறைச்சியுடன் சுடப்பட்ட பாம்பனோ மீன், லூசியானா கிரியோல் உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பு ஆகும். இது நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள அன்டோயின் உணவகத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. மேலும் காண்க தமாலே ஸோங்ஸி குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் எப்படி சமைப்பது என் பாப்பிலோட் சமையல் நுட்பங்கள்