Elsie Widdowson
எல்சி விடோவ்சன் (21 அக்டோபர் 1906-14 ஜூன் 2000), ஒரு பிரிட்டிஷ் உணவியல் நிபுணர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஆவார். அவரும் குழந்தை மருத்துவர், உடலியல் நிபுணர், உயிர்வேதியியலாளர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணரான டாக்டர் ராபர்ட் மெக்கான்ஸும் இரண்டாம் உலகப் போரின் போது பிரிட்டனில் உணவிலும் போர்க்கால ரேஷனிங்கிலும் வைட்டமின்களைச் சேர்ப்பது அரசாங்கத்தால் கட்டாயப்படுத்தப்பட்டதை மேற்பார்வையிடுவதற்கு பொறுப்பாக இருந்தனர். விடோவ்சன் 1906 அக்டோபர் 21 அன்று சர்ரேயின் வாலிங்டனில் ரோஸ் எல்பிக் மற்றும் ஹாரி விடோவ்சன் ஆகியோருக்கு பிறந்தார். அவரது தந்தை, தாமஸ் ஹென்றி (ஹாரி என்று அழைக்கப்படுபவர்), லிங்கன்ஷையரில் உள்ள கிராந்தத்தைச் சேர்ந்தவர், மளிகை உதவியாளராக பேட்டர்சியாவுக்கு குடிபெயர்ந்தார், இறுதியில் ஒரு எழுதுபொருள் வணிகத்தை வைத்திருந்தார், அதே நேரத்தில் அவரது தாயார் ரோஸ், முதலில் டோர்க்கிங்கைச் சேர்ந்தவர், ஆடை தயாரிப்பாளராக பணியாற்றினார். அவரது இளைய சகோதரி ஈவா கிரேன் அணு இயற்பியலாளராகப் பயிற்சி பெற்றார், ஆனால் தேனீக்கள் மீது உலகப் புகழ்பெற்ற அதிகாரியாக ஆனார். குடும்பம் பிளைமவுத் பிரதரன். எல்சி ஒரு குழந்தையாக டுல்விச்சில் வசித்து வந்தார், மேலும் சிறுமிகளுக்கான சிடென்ஹாம் கவுண்டி இலக்கணப் பள்ளியில் பயின்றார், அங்கு அவரும் அவரது சகோதரியும் பரிசுகளை வென்றனர். 1920கள் மற்றும் 1930களில், நர்சிங் அல்லது கற்பித்தல் தவிர, பெண்களுக்கான தொழில்முறை வாய்ப்புகள் குறைவாகவே இருந்தன. விடோவ்சன் போன்ற படித்த பெண்கள் வேலை வாய்ப்பை வழங்கும் திறன்களை வளர்த்துக் கொள்ள வேண்டியிருந்தது, எனவே, விடோவ்சன் ஒரு வேதியியலாளராகப் பயிற்சி பெற்றார். அவர் லண்டனில் உள்ள இம்பீரியல் கல்லூரியில் வேதியியல் பயின்றார், இரண்டு ஆண்டுகளில் தனது பட்டப்படிப்பை முடித்தாலும், 1928 வரை தனது பி. எஸ்சி விருதைப் பெற காத்திருக்க வேண்டியிருந்தது, அப்போது அவர் இம்பீரியல் கல்லூரியின் முதல் பெண் பட்டதாரிகளில் ஒருவரானார். இம்பீரியல் கல்லூரியில் தாவர உடலியல் துறையில் முதுகலைப் பட்டம் பெற்றார், பழங்களின் பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ் மற்றும் ஹெமிஸெல்லுலோஸ் ஆகியவற்றைப் பிரித்து அளவிடுவதற்கான முறைகளை உருவாக்கினார். மரத்தில் தோன்றிய நேரத்திலிருந்து பழம் பழுக்கும்போது ஏற்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தனிப்பட்ட மாற்றங்களை அவர் அளவிடுவார். பதினைந்து நாட்களுக்கு ஒரு முறை, அவர் கென்டிஷ் ஆப்பிள் பழத்தோட்டத்திற்கு ரயிலில் சென்று ஆப்பிள்களை எடுத்து, அவற்றின் கார்போஹைட்ரேட் அளவை அளந்தார். 1931 ஆம் ஆண்டில், ஆப்பிள்களின் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் குறித்த தனது ஆய்வறிக்கைக்காக இம்பீரியல் கல்லூரியில் வேதியியலில் முனைவர் பட்டம் பெற்றார். இந்தப் பணி தொடர்ந்து சர்வதேச அளவில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். அவர் பல்கலைக்கழகத்தின் தாவர உடலியல் துறையில் பணியாற்றத் தொடங்கினார். அவரது ஆரம்பகால ஆய்வுகள் முதன்மையாக தாவர அடிப்படையிலானவை என்றாலும், விடோவ்சன் விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் உயிர்வேதியியலில் அதிக ஆர்வம் கொண்டிருந்தார். மிடில்செக்ஸ் மருத்துவமனையில் உள்ள கோர்டால்ட் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் பயோ கெமிஸ்ட்ரியில் பேராசிரியர் சார்லஸ் டாட்ஸுடன் இணைந்து, சிறுநீரகங்களின் வளர்சிதை மாற்றம் குறித்து மேலும் ஆராய்ச்சி செய்தார், மேலும் கோர்டால்ட் நிறுவனத்தில் முனைவர் பட்டமும் பெற்றார். விடோவ்சன் ஒரு மதிப்புமிக்க நிறுவனத்தில் முனைவர் பட்டம் பெற்றிருந்தாலும், அவர் இன்னும் ஒரு நீண்ட கால பதவியைக் கண்டுபிடிக்க சிரமப்பட்டார். டாக்டர் டாட்ஸ், விடோவ்சன் உணவியலில் நிபுணத்துவம் பெறுவதைக் கருத்தில் கொள்ளுமாறு பரிந்துரைத்தார், எனவே அவர் லண்டனில் உள்ள கிங்ஸ் கல்லூரியில் முதுகலை டிப்ளமோவைத் தொடங்கினார். இறைச்சி மற்றும் மீனின் கலவைகள் மற்றும் சமையல் அவற்றை எவ்வாறு பாதித்தது என்பதைப் பற்றி அவர் கற்றுக்கொண்டார். 1933 ஆம் ஆண்டில் கிங்ஸ் கல்லூரி மருத்துவமனையின் சமையலறைகளில் ராபர்ட் மெக்கான்ஸை விடோவ்சன் சந்தித்தார், அவர் உணவியல் குறித்த தனது டிப்ளமோவின் ஒரு பகுதியாக தொழில்துறை சமையல் நுட்பங்களைப் படித்துக்கொண்டிருந்தபோது. மெக்கன்ஸ் நீரிழிவு நோய்க்கான சிகிச்சையில் தனது மருத்துவ ஆராய்ச்சியின் ஒரு பகுதியாக சமையலின் இரசாயன விளைவுகளை ஆராய்ச்சி செய்யும் ஒரு ஜூனியர் மருத்துவராக இருந்தார். விடோவ்சன் தனது முனைவர் பட்ட ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில், பழத்தின் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் குறித்த மெக்கான்ஸின் பகுப்பாய்வில் ஒரு பிழையை சுட்டிக்காட்டினார். புண்படுத்தப்படுவதற்குப் பதிலாக, முந்தைய அனைத்து தரவுகளையும் பகுப்பாய்வு செய்து சரிசெய்ய விடோவ்சனுக்கு மெக்கான்ஸ் ஒரு மானியத்தைப் பெற்றார். அங்கிருந்து அவர்கள் அறிவியல் கூட்டாளிகளாக மாறி, அடுத்த 60 ஆண்டுகளுக்கு ஒன்றாக வேலை செய்தனர், 1993 இல் மெக்கன்ஸ் இறக்கும் வரை. முதல் மானியத்திற்கு சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, மெக்கான்ஸ் விடோவ்சனுக்கு பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றின் உணவு கலவையில் தொடர்ந்து பணியாற்ற இரண்டாவது மானியத்தைப் பெற்றார். 1938 ஆம் ஆண்டில் கேம்பிரிட்ஜ் பல்கலைக்கழகத்தில் மெக்கான்ஸ் மருத்துவத்தில் ஒரு ரீடர் ஆனார், மேலும் விடோவ்சன் கேம்பிரிட்ஜில் உள்ள சோதனை மருத்துவத் துறையில் தனது குழுவில் சேர்ந்தார். மனித உடலின் வேதியியல் கலவை மற்றும் ரொட்டி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் வெவ்வேறு மாவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறித்து அவர்கள் பணியாற்றினர். மனித வளர்ச்சியில் குழந்தை உணவின் தாக்கத்தையும் விடோவ்சன் ஆய்வு செய்தார். உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் குறைபாடுகளிலிருந்து வேறுபட்ட விளைவுகளை அவர்கள் ஆய்வு செய்தனர், மேலும் சமைப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் உணவுகளின் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை ஒப்பிட முதல் அட்டவணையை உருவாக்கினர். இரண்டாம் உலகப் போரின் போது அவர்களின் பணி தேசிய முக்கியத்துவம் பெற்றது. விடோவ்சன் மற்றும் மெக்கான்ஸ் ஆகியோர் 1940 ஆம் ஆண்டில் மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (எம். ஆர். சி) வெளியிட்ட தி கெமிக்கல் காம்போசிஷன் ஆஃப் ஃபுட்ஸ் என்ற புத்தகத்தின் இணை ஆசிரியர்களாக இருந்தனர். அவர்களின் புத்தகமான "மெக்கன்ஸ் அண்ட் விடோவ்சன்" உணவியல் நிபுணரின் பைபிள் என்று அறியப்பட்டது மற்றும் நவீன ஊட்டச்சத்து சிந்தனைக்கு அடிப்படையாக அமைந்தது. இரண்டாம் உலகப் போர் முன்னேறும்போது, பெரும்பாலான உணவுகளுக்கான முற்றுகை கடுமையாக்கப்பட்டது. வெண்ணெய், இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, மீன் மற்றும் முட்டை போன்ற அத்தியாவசிய உணவுகள் மிகவும் குறைவாகவே இருந்தன. இத்தகைய தீவிர ரேஷனிங் அமைப்பு ஏற்படுத்தும் சுகாதார விளைவுகள் குறித்து விடோவ்சன் மற்றும் மெக்கான்ஸ் கவலைப்பட்டனர். விடோவ்சன் மற்றும் மெக்கான்ஸ் மற்றும் அவர்களது சகாக்கள் தங்கள் சொந்த சோதனை பாடங்களாக மாறினர். மலை ஏறுதல் மற்றும் கிட்டத்தட்ட 5,000 கலோரிகளை எரிப்பது போன்ற கடுமையான உடற்பயிற்சிகளுடன் (ஒரு பெண்ணுக்கு ஒரு நாளைக்கு எரிக்க வேண்டிய ஆரோக்கியமான கலோரிகளின் அளவு சுமார் 2,500 ஆகும்) இருவரும் பட்டினி உணவில் தங்களை ஈடுபடுத்திக் கொள்வார்கள். பின்னர், அவர்கள் ரொட்டி, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் வளர்ந்த உணவில் பல மாதங்களுக்கு தங்களை ஈடுபடுத்திக் கொள்வார்கள், போர்க்கால ரேஷனிங்-குறைந்த இறைச்சி, பால் அல்லது கால்சியம் உட்கொள்ளல்-அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்குமா என்பதைக் கண்டறிய. இந்த மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவின் மூலம் நல்ல ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்க முடியும் என்பதை அவர்கள் காட்டினர். கால்சியம் போன்ற வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் உணவை, குறிப்பாக ரொட்டியை வலுப்படுத்துவதற்கு அவர்கள் முதலில் வாதிட்டனர். அவர்களின் பணி உணவு அமைச்சர் லார்ட் வூல்டன் ஊக்குவித்த போர்க்கால சிக்கன உணவின் அடிப்படையாக மாறியது. விடோவ்சன் மற்றும் மெக்கான்ஸ் ஆகியோர் உணவில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை முதன்முதலில் கட்டாயமாக சேர்த்தனர். 1940 களின் முற்பகுதியில் ரொட்டியில் கால்சியம் சேர்க்கப்பட்டபோது அவர்களின் பணி தொடங்கியது. இரண்டாம் உலகப் போரின் போது பிரிட்டனின் போர்க்கால ரேஷனிங்கை வகுப்பதற்கும் அவர்கள் பொறுப்பேற்றனர். விடோவ்சன் மற்றும் மெக்கான்ஸ் ஆகியோர் 1946 முதல் மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சிலில் பணிபுரிந்தனர், மேலும் அவர்கள் தங்கள் வாழ்க்கையின் பெரும்பகுதியை கேம்பிரிட்ஜில் கழித்தனர். நாஜி சித்திரவதை முகாம்களில் கடுமையான பட்டினியால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் மறுவாழ்வு குறித்து அவர்கள் ஆலோசிக்கப்பட்டனர், மேலும் 1946 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் நெதர்லாந்து, ஜெர்மனி மற்றும் டென்மார்க்கிற்குச் சென்று நாஜி ஆக்கிரமிப்பு பிராந்தியங்களில் உள்ள மக்கள் மீது மோசமான போர்க்கால உணவின் தாக்கம் குறித்து ஆய்வு செய்தனர். 1950கள், 1960கள் மற்றும் 1970களில் விடோவ்சன் ஆப்பிரிக்காவில் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டைப் பற்றி ஆய்வு செய்தார். ஆரம்பகால வாழ்க்கையில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு வளர்ச்சி மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் வாழ்நாள் முழுவதும் தாக்கங்களை ஏற்படுத்தியது என்று விலங்குகள் பற்றிய ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. புதிதாகப் பிறந்த மனிதக் குழந்தை அதன் எடையில் 16 சதவீதம் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது என்று விடோவ்சன் காட்டினார், இது மற்ற உயிரினங்களில் ஒன்று அல்லது இரண்டு சதவீதத்தை விட மிக அதிகம். குழந்தை உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தின் முக்கியத்துவத்தையும் அவர் ஆய்வு செய்தார், குறிப்பாக இயற்கை மற்றும் செயற்கை மனித பாலில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கண்டறியுங்கள். அவரது பணி 1980 களில் இங்கிலாந்தில் தாய்ப்பால் மாற்றுகளுக்கான திருத்தப்பட்ட தரங்களுக்கு வழிவகுத்தது. பிற்கால வாழ்க்கை மற்றும் கௌரவங்கள் விடோவ்சன் 1966 இல் கேம்பிரிட்ஜில் உள்ள டன் ஊட்டச்சத்து ஆய்வகத்தில் குழந்தை ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி பிரிவின் தலைவராக ஆனார். அவர் 1972 இல் முறையாக ஓய்வு பெற்றார், ஆனால் ஆடென்ப்ரூக் மருத்துவமனையில் உள்ள புலனாய்வு மருத்துவத் துறையில் கல்வி ஆராய்ச்சியைத் தொடர்ந்தார். 1977 முதல் 1980 வரை ஊட்டச்சத்து சங்கத்தின் தலைவராகவும், 1978 முதல் 1981 வரை பிறந்த குழந்தை சங்கத்தின் தலைவராகவும், 1986 முதல் 1996 வரை பிரிட்டிஷ் ஊட்டச்சத்து அறக்கட்டளையின் தலைவராகவும் இருந்தார். அவர் 1994 ஆம் ஆண்டில் இம்பீரியல் கல்லூரியின் உறுப்பினரானார். அவர் 1976 இல் ராயல் சொசைட்டியின் ஃபெலோ ஆனார் மற்றும் 1979 இல் சிபிஇ ஆக நியமிக்கப்பட்டார். 1993 ஆம் ஆண்டில் கலை, இலக்கியம், இசை, அறிவியல், அரசியல், தொழில் அல்லது மதம் ஆகியவற்றில் சிறந்த சாதனைகளுக்காக வழங்கப்படும் ஆர்டர் ஆஃப் தி கம்பானியன்ஸ் ஆஃப் ஹானரில் உறுப்பினராக நியமிக்கப்பட்டார். பிரிட்டிஷ் ஊட்டச்சத்து அறக்கட்டளை 1993 ஆம் ஆண்டில் மெக்கன்ஸ், மெக்கன்ஸ் & விடோவ்சன்ஃ 60 ஆண்டுகளின் அறிவியல் கூட்டாண்மை ஆகியவற்றுடன் அவரது 60 ஆண்டுகால கூட்டாண்மையைக் கொண்டாடும் வகையில் ஒரு புத்தகத்தை வெளியிட்டது. விடோவ்சன் கேம்பிரிட்ஜ் அருகே பாரிங்டனில் 50 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வசித்து வந்தார். அவர் வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகள் உட்பட ஒரு எளிய உணவை சாப்பிட்டார், மேலும் அவரது நீண்ட ஆயுளுக்கு நல்ல மரபணுக்கள் காரணம்ஃ அவரது தந்தை 96 வயதிலும், அவரது தாயார் 107 வயதிலும் வாழ்ந்தனர். அயர்லாந்தில் தனது சகோதரியுடன் விடுமுறையில் இருந்தபோது பக்கவாதத்தால் பாதிக்கப்பட்ட அவர் ஆடென்ப்ரூக் மருத்துவமனையில் இறந்தார். அவள் திருமணம் செய்து கொள்ளவில்லை. 2020 ஆம் ஆண்டில், பிபிசியால் ஏழு முக்கியமான ஆனால் அதிகம் அறியப்படாத பிரிட்டிஷ் பெண் விஞ்ஞானிகளின் பட்டியலில் அவர் சேர்க்கப்பட்டார். மகப்பேறு, தத்தெடுப்பு மற்றும்/அல்லது பகிரப்பட்ட பெற்றோர் விடுப்பைத் தொடர்ந்து வேலைக்குத் திரும்பும் கல்வி ஊழியர்களுக்கு எல்சி விடோவ்சன் பெல்லோஷிப் இம்பீரியல் கல்லூரி வழங்குகிறது. 2009 ஆம் ஆண்டில், எம். ஆர். சி மனித ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சியின் முன்னாள் இல்லமான கேம்பிரிட்ஜ் ஃபுல்போர்ன் சாலையில் உள்ள எல்ஸி விடோவ்சன் ஆய்வகத்தில், அறிவியலில் வரலாற்று முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஒரு தளத்தை அங்கீகரிக்கும் ராயல் சொசைட்டி ஆஃப் கெமிஸ்ட்ரி (ஆர். எஸ். சி) தேசிய விருது, ஒரு கெமிக்கல் லேண்ட்மார்க் பிளேக் வழங்கப்பட்டது. 2021 ஆம் ஆண்டில் பாரிங்டனில் உள்ள அவரது வீட்டிற்கு அருகிலுள்ள ஒரு முன்னாள் பேக்கரியில் அவரது நினைவாக ஒரு நீல தகடு திறந்து வைக்கப்பட்டது, அங்கு அவர் தனது படிப்புக்கு பயன்படுத்திய ரொட்டி தயாரிக்கப்பட்டது. இதற்கு ஊட்டச்சத்து சங்கம், பிரிட்டிஷ் டயட்டெடிக் அசோசியேஷன் மற்றும் பிரிட்டிஷ் ஊட்டச்சத்து அறக்கட்டளை ஆகியவை நிதியளித்தன. குறிப்புகள் வெளி இணைப்புகள் இரங்கல் செய்தி, தி டெய்லி டெலிகிராப், 22 ஜூன் 2000 இரங்கல் செய்தி, தி கார்டியன், 22 ஜூன் 2000 இரங்கல் செய்தி, தி எகனாமிஸ்ட், 29 ஜூன் 2000 டாக்டர் எல்ஸி விடோவ்சன் சிஎச், சிபிஇ, எஃப்ஆர்எஸ், எம்ஆர்சி மனித ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி தி எல்ஸி விடோவ்சன் சொற்பொழிவு, தி நியோனடல் சொசைட்டி இரங்கல் செய்திஃ எல்ஸி விடோவ்சன் (1906-2000), நேச்சர் 406,844 (24 ஆகஸ்ட் 2000) ஒரு தனிப்பட்ட பாராட்டுஃ டாக்டர் எல்ஸி எம். விடோவ்சன், 22 அக்டோபர் 1906-14 ஜூன் 2000, புரோசிடிங்ஸ் ஆஃப் தி நியூட்ரிஷன் சொசைட்டி, தொகுதி 60, இதழ் 02, மே 2001, பக் 157-160 கிரேட் லைவ்ஸ்ஃ எல்சி விட் மீது ஹெலன் ஷர்மான் 1906 பிறப்புகள் 2000 இறப்புகள் லண்டன் இம்பீரியல் கல்லூரியின் முன்னாள் மாணவர்கள் லண்டன் கிங்ஸ் கல்லூரியின் முன்னாள் மாணவர்கள் ராயல் சொசைட்டியின் ஆர்டர் ஆஃப் தி கம்பானியன்ஸ் ஆஃப் ஹானர் பெண் உறுப்பினர்களின் பிரிட்டிஷ் பெண் வேதியியலாளர்கள் வாலிங்டனைச் சேர்ந்த மக்கள், லண்டன் கமாண்டர்கள் ஆஃப் தி ஆர்டர் ஆஃப் தி பிரிட்டிஷ் எம்பயர் பெண் உணவு விஞ்ஞானிகள் ராயல் சொசைட்டியின் உறுப்பினர்கள் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிரிட்டிஷ் பெண் விஞ்ஞானிகள் டயட் உணவு ஜேம்ஸ் ஸ்பென்ஸ் பதக்கம் பெறுபவர்களை ஆதரிக்கின்றனர்