Hoppin' John
கரோலினா பட்டாணி மற்றும் அரிசி என்றும் அழைக்கப்படும் ஹோப்பின் ஜான், தெற்கு அமெரிக்காவில் பரிமாறப்படும் பட்டாணி மற்றும் அரிசி உணவாகும். இது கவ்பியாக்கள் (முக்கியமாக, கடல் தீவுகளில் கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி மற்றும் கடல் தீவு சிவப்பு பட்டாணி மற்றும் தென்கிழக்கு அமெரிக்காவில் இரும்பு மற்றும் களிமண் பட்டாணி) மற்றும் அரிசி, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில சமையல் வகைகள் பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக ஹாம் ஹாக், ஃபாட்பேக், நாட்டு தொத்திறைச்சி அல்லது புகைபிடித்த வான்கோழி பாகங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. சிலர் பச்சை மிளகுத்தூள் அல்லது வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். கருப்பு கண்களைக் கொண்ட பட்டாணியை விட சிறிய, வயல் பட்டாணிகள் தென் கரோலினா தாழ்நிலம் மற்றும் கடலோர ஜார்ஜியாவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; கருப்பு கண்களைக் கொண்ட பட்டாணிகள் மற்ற இடங்களில் வழக்கமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தெற்கு அமெரிக்காவில், புத்தாண்டு தினத்தன்று ஹோப்பின் ஜான் சாப்பிடுவது அதிர்ஷ்டம் நிறைந்த ஒரு வளமான ஆண்டைக் கொண்டுவரும் என்று கருதப்படுகிறது. பட்டாணி நாணயங்கள் அல்லது நாணயங்களின் அடையாளமாகும், மேலும் ஒரு நாணயம் சில நேரங்களில் பானையில் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது இரவு உணவு கிண்ணங்களுக்கு அடியில் விடப்படுகிறது. காலார்ட் கீரைகள், கடுகு கீரைகள், டர்னிப் கீரைகள், சார்ட், காலே, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் இதே போன்ற இலை பச்சை காய்கறிகள் இந்த உணவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அமெரிக்க நாணயத்தின் நிறம். மற்றொரு பாரம்பரிய உணவு, சோளம் ரொட்டி, செல்வத்தைக் குறிக்கும் வகையில் பரிமாறப்படலாம், இது தங்க நிறமாகும். புத்தாண்டு தினத்திற்கு அடுத்த நாள், எஞ்சியிருக்கும் "ஹோப்பின் 'ஜான்" "ஸ்கிப்பின்' ஜென்னி" என்று அழைக்கப்படுகிறார், மேலும் ஒருவரின் சிக்கனத்தை நிரூபிக்கிறார், இது புத்தாண்டில் செழிப்புக்கான இன்னும் சிறந்த வாய்ப்புக்கான நம்பிக்கையைக் கொண்டுவருகிறது. இந்த உணவைப் பற்றிய ஆக்ஸ்போர்டு ஆங்கில அகராதியின் முதல் குறிப்பு ஃப்ரெடெரிக் லா ஓல்ம்ஸ்டெட்டின் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பயணக் குறிப்பான ஏ ஜர்னி இன் தி சீபோர்டு ஸ்லேவ் ஸ்டேட்ஸ் (1861) இலிருந்து பெறப்பட்டது. சாரா ருட்லெட்ஜ் எழுதிய தி கரோலினா ஹவுஸ்வைஃப்பில் "ஹோப்பிங் ஜான்" என்ற சமையல் குறிப்பு, இது 1847 இல் வெளியிடப்பட்டது, இது ஆரம்பகால குறிப்பாக மேற்கோள் காட்டப்பட்டுள்ளது. இதற்கும் முந்தைய ஆதாரம் தெற்கு மேட்ரானின் நினைவுகள் ஆகும், இது 1838 ஆம் ஆண்டிலேயே "ஹோப்பிங் ஜான்" (ஒரு குறிப்பில், "பன்றி இறைச்சி மற்றும் அரிசி" என்று வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது) என்று குறிப்பிடுகிறது. பெயரின் தோற்றம் நிச்சயமற்றது; ஒரு சாத்தியக்கூறு என்னவென்றால், கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணிகளுக்கான ஹைட்டியன் கிரியோல் வார்த்தையின் சிதைவு இதுஃ ஆங்கிலத்தில் போயிஸ் புறாக்கள் அல்லது "புறா பட்டாணிகள்". ஹோப்பின் 'ஜான் குல்லா மக்களிடமிருந்து தோன்றியவர், தெற்கின் முழு மக்களுக்கும் பரவுவதற்கு முன்பு இது ஒரு தாழ்வான ஒரு பானை உணவாக இருந்தது. அமெரிக்காவிற்கு செல்லும் வழியில் அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மேற்கு ஆப்பிரிக்கர்களின் வாழ்வாதாரமாக இருந்த அரிசி மற்றும் பீன் கலவைகளிலிருந்து ஹோப்பின் ஜான் உருவாகியிருக்கலாம். ஹாபின் 'ஜான் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் இதே போன்ற உணவுகளில், குறிப்பாக செனகல் டிஷ் தீபோ நீபேயில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. அமெரிக்காவில் பொதுவான ஒரு பாரம்பரியம் என்னவென்றால், உணவில் ஒவ்வொரு நபரும் தங்கள் தட்டில் மூன்று பட்டாணிகளை விட்டுச் செல்ல வேண்டும், இதனால் புத்தாண்டு அதிர்ஷ்டம், அதிர்ஷ்டம் மற்றும் காதல் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படும். மற்றொரு பாரம்பரியம் என்னவென்றால், ஒரு சேவையில் பட்டாணிகளின் எண்ணிக்கையை எண்ணுவது வரும் ஆண்டில் உணவகத்திற்கு இருக்கும் அதிர்ஷ்டத்தின் அளவை (அல்லது செல்வத்தை) கணிக்கிறது. ஹாக் ஹம்மோக் சமூகத்தில் உள்ள சாபெலோ தீவில், கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணிக்கு பதிலாக கீச்சி சிவப்பு பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடல் தீவு சிவப்பு பட்டாணி ஒத்திருக்கிறது. ஒரு காலத்தில் அழிந்துவிட்டதாக கருதப்பட்ட கரோலினா கோல்டு அரிசி மற்றும் கடல் தீவு சிவப்பு பட்டாணியுடன் பாரம்பரிய ஹாபின் ஜான் தயாரிக்கப்பட்டதாக அமெரிக்க சமையல்காரர் சீன் ப்ரோக் கூறுகிறார். இந்த வகை அரிசியை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்த அவர் விவசாயிகளுடன் இணைந்து பணியாற்றியுள்ளார். 2017ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, பல அரிசி விவசாயிகள் கரோலினா தங்க அரிசியை வழங்குகின்றனர். பிற பீன் மற்றும் அரிசி உணவுகள் தெற்கு லூசியானா மற்றும் கரீபியனில் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் அமெரிக்காவில் ஆப்பிரிக்க சமையல் செல்வாக்குடன் தொடர்புடையவை. பிராந்திய வகைகளில் கயானிய உணவு "குக்-அப் அரிசி" அடங்கும், இது கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி மற்றும் தேங்காய் பாலைப் பயன்படுத்துகிறது; "ஹோப்பின் 'ஜுவான்", இது கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணிக்கு கியூப கருப்பு பீன்ஸை மாற்றுகிறது; பெருவியன் டாகு-டாகு; மற்றும் பிரேசிலிய உணவு பயோ-டி-டோயிஸ், இது பெரும்பாலும் கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணியைப் பயன்படுத்துகிறது. கொலம்பிய சமமான அரோஸ் டி ஃப்ரிஜோல் காபெசிட்டா நெக்ராவையும் பார்க்கவும். அரோஸ் கான் கேண்டில்ஸ்-புவேர்ட்டோ ரிக்கன் சமமான காலோ பின்டோ-நிகரகுவா மற்றும் கோஸ்டா ரிக்காவின் சமமான உணவு அமெரிக்காவின் பிராந்திய உணவுகளின் பட்டியல் பபெல்லோன் கிரியோலோ-வெனிசுலாவில் இதேபோன்ற உணவு துண்டாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் பொருட்கள் தனித்தனியாக பரிமாறப்படும் பிளாட்டில்லோ மோரோஸ் ஒய் கிறிஸ்டியானோஸ்-கியூபாவுக்கு சமமான சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி செயிண்ட் சில்வெஸ்டர் தினம்-புத்தாண்டைக் கொண்டாட இத்தாலியில் இதேபோன்ற உணவு சாப்பிடப்படுகிறது. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஹாபின் ஜான் பருப்பு வகைகள் லோ கண்ட்ரி சமையல் அமெரிக்க அரிசி உணவுகள் பேக்கன் உணவுகள் புத்தாண்டு உணவுகள் தெற்கு அமெரிக்காவின் ஆன்மா உணவு