Idiyappam
இடியாப்பம் (, மலையாளம்ஃ இடியாபம்), ஸ்ட்ரிங் ஹாப்பர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இண்டியப்பா (சிங்களம்ஃ இஂடியாபம்), நூல்புட்டு (மலையாளம்ஃ நூல்புட்டு), நூலாப்பம் (மலையாளம்ஃ நூல்பம்), அல்லது ஒட்டு ஷாவிகே (கன்னடம்ஃ ஒட்டு ஷாவிகே), என்பது இந்திய மாநிலமான கேரளா மற்றும் தமிழ்நாட்டில் இருந்து தோன்றிய ஒரு ஸ்ட்ரிங் ஹாப்பர் டிஷ் ஆகும். இது நூடுல்ஸில் அழுத்தப்பட்ட அரிசி மாவைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு தட்டையான வட்டு போன்ற வடிவத்தில் போடப்பட்டு ஆவியில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு தென்கிழக்கு ஆசியாவிலும் பரவியது, அங்கு இது மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரிலும், இந்தோனேசியாவிலும் அழைக்கப்படுகிறது. உணவு வரலாற்றாசிரியர் கே. டி. அச்சாயாவின் கூற்றுப்படி, சங்க இலக்கியத்தில் உள்ள குறிப்புகளின்படி, கிபி 1 ஆம் நூற்றாண்டில் பண்டைய தமிழ் நாட்டில் இடியாப்பம், அப்பம், இட்லி, தோசை மற்றும் வடாய் ஆகியவை அறியப்பட்டன. கன்னட மொழியில் லோகோபகரா (கிபி 1025) சமையல் புத்தகத்தில் ஷேவிஜ் மற்றும் அச்சு-பிரசர் தயாரிக்கும் முறையும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. விநியோகம் இட்டியாப்பம் என்பது இந்திய மாநிலங்களான கேரளா, தமிழ்நாடு, கர்நாடகா மற்றும் இலங்கை முழுவதும் உள்ள ஒரு சமையல் சிறப்பு ஆகும். இடியாப்பம் என்ற பெயர் மலையாளம் மற்றும் தமிழ் ஆகிய இரு மொழிகளிலிருந்தும் பெறப்பட்டது. தமிழ் மற்றும் மலையாள வார்த்தையான இடி-வேட்டி (பஞ்ச்/ஸ்ட்ரைக் என்று பொருள்படும்) மற்றும் அப்பம் (இது கேரளாவில் அனைத்து வகையான சிற்றுண்டிகளுக்கும் ஒரு பொதுவான மலையாள வார்த்தையான ஹெப்பம்) ஆகியவை சேர்ந்து இட்டியாப்பம் என்ற பெயரை உருவாக்குகின்றன. இந்த உணவு, அடிக்கடி, நூலாப்பம் அல்லது நூல்புட்டு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது தமிழ் மற்றும் மலையாள வார்த்தையான நூல் என்பதிலிருந்து உருவானது, இதன் பொருள் சரம் அல்லது நூல். கர்நாடகாவில், இது கன்னடத்தில் ஒட்டு ஷாவிகே என்றும், மங்களூர் மற்றும் உடுப்பியில் உள்ள துளுவில் செமிஜ் அல்லது செமே டா அட்டே என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கர்நாடகாவில் ஒட்டு ஷாவிகே (உடைக்கப்படாத ஷாவிகே) மற்றும் ஷாவிகே இடையேயான வேறுபாடு வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மங்களூர் மற்றும் உடுப்பியில் இது துளுவ கோழி அல்லது மீன் குழம்பு மற்றும் ரசாயனம் எனப்படும் தேங்காய் பால் உணவுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. இது மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில் ஒரு பொதுவான காலை உணவாகும், அங்கு இது புட்டு மாயம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் துருவிய தேங்காயுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது அரிசி மாவு, உப்பு மற்றும் தண்ணீரால் தயாரிக்கப்படுகிறது. தமிழ்நாடு மற்றும் கேரளாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் இடியாப்பம் சேவையை தயாரித்த பிறகு வேகவைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தமிழ்நாட்டின் கொங்கு பிராந்தியத்தில், ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி மாவு பந்தை அழுத்தி இடியாப்பம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அண்டை நாடான கர்நாடகாவில் உள்ள ஓட்டோ ஷாவிகேவைப் போலவே ஒரு தலைகீழ் செயல்முறையாகும். இது பொதுவாக காலை உணவு அல்லது இரவு உணவில் ஒரு குழம்பு (உருளைக்கிழங்கு, முட்டை, மீன் அல்லது இறைச்சி குழம்பு அல்லது ரசம்) மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் முக்கிய பயிற்சியாக வழங்கப்படுகிறது. இது கேரளாவின் மலபார் பிராந்தியத்தில் தேங்காய் பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது வழக்கமாக மதிய உணவில் பரிமாறப்படுவதில்லை. தமிழ்நாடு, கேரளா மற்றும் இலங்கையின் பிற பகுதிகளில், இது பெரும்பாலும் காரமான கறிகள் அல்லது ரஸமுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்பில் கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துவது பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. அரிசி மாவு அல்லது இட்டியாப்பம் மாவை தண்ணீர் அல்லது தேங்காய் பாலுடன் கலந்து, மாவை ஒரு சல்லடை மூலம் அழுத்தி வெர்மிசெல்லி போன்ற நூடுல்ஸை வேகவைத்து தயாரிப்பதன் மூலம் புட்டு மாயம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக நறுமண பாண்டன் இலை (ஸ்க்ரூபைன்) சாற்றைச் சேர்த்து சுவையாக இருக்கும். நூடுல்ஸ் துருவிய தேங்காய் மற்றும் வெல்லம் அல்லது கூர் (பேரீச்சை சர்க்கரை) உடன் பரிமாறப்படுகின்றன. சில பகுதிகளில், குலா மேலாக்கா (தேங்காய் பனை சர்க்கரை) மிகவும் பிடித்த இனிப்பாகும். புட்டு பைரிங் என்பது புட்டு மாயத்தின் ஒரு பதிப்பாகும், இதில் அரிசி மாவு மாவைப் பயன்படுத்தி தேங்காய் மற்றும் தயிர் அல்லது வெல்லத்தை நிரப்புவதைச் சுற்றி ஒரு சிறிய கேக்கை உருவாக்குகிறது. பரிமாறுதல் இந்த உணவை காலை உணவிற்கு காய்கறி குழம்பு அல்லது ஏவியல் அல்லது மீன் குழம்பு போன்றவற்றுடன் சாப்பிடலாம். சற்று இனிப்பான புட்டு மாயம், புட்டு பைரிங் அல்லது செண்டோல் ஆகியவற்றை சுவையான உணவுகளுடன் பரிமாறுவதில் இதே விருப்பம் மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரிலும் காணப்படுகிறது. இடியாப்பம் என்பது தமிழ்நாடு, கேரளா மற்றும் கர்நாடகா மற்றும் இலங்கையிலும் பொதுவானது. மிகவும் நேர்த்தியாக அரைத்த, வணிக ரீதியான இட்டியாப்பம் மாவு இந்த உணவுகள் அனைத்தையும் தயாரிக்க ஒரு வகையான "உடனடி" வழியாக விற்கப்படுகிறது. மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில், புட்டு மாயம் மற்றும் அதன் உறவினர்கள் பொதுவாக சந்தை கடைகள் அல்லது வண்டிகளில் இருந்து தெரு உணவாக விற்கப்படுகிறார்கள், அதே போல் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் பொதுவாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறார்கள். இந்தோனேசியாவில், புட்டு மாயம் என்பது புட்டு மாயங் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது தேங்காய் பாலுடன் பனை சர்க்கரை கலந்து பரிமாறப்படுகிறது. காட்சிக்கூடம் மேலும் காண்க சிங்கப்பூரின் குயெஹ் டுடு உணவு வகைகள் மலேசிய உணவு வகைகள் இந்திய உணவு வகைகள் இந்தோனேசிய உணவு வகைகள் ஆவியில் வேகவைத்த உணவுகளின் பட்டியல் ஆஷ் அரிசி நூடுல்ஸ் அரிசி வெர்மிசெல்லி கானம் சின் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் வீடியோ கிளிப்கள் கொண்ட கட்டுரைகள் இந்தோனேசிய அரிசி உணவுகள் கேரளா உணவு வகைகள் குயெ மலேசிய அரிசி உணவுகள் சிங்கப்பூர் அரிசி உணவுகள் இலங்கை முட்டை உணவுகள் ஆவியில் வேகவைத்த உணவுகள் தமிழ் உணவு வகைகள் இந்தோனேசிய நூடுல்ஸ் உணவுகள் மலேசிய நூடுல்ஸ் உணவுகள் சிங்கப்பூர் நூடுல்ஸ் உணவுகள் இலங்கை நூடுல்ஸ் உணவுகள்