Big Chocolate
"பிக் சாக்லேட்" என்பது "பிக் ஆயில்", "பிக் பார்மா" மற்றும் "பிக் புகையிலை" என்ற சொற்களைப் போலவே பல தேசிய சாக்லேட் உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்ட ஒரு வணிகச் சொல்லாகும். வரையறை கானாவின் கூட்டுறவு நிறுவனமான குவாபா கோகூ உள்ளிட்ட சுயமாக விவரிக்கப்பட்ட நியாயமான வர்த்தக ஆதரவாளர்களின் கூற்றுப்படி, "பெரிய சாக்லேட்" நிறுவனங்கள் மொண்டெலஸ் (காட்பரிக்கு சொந்தமானவை), மார்ஸ், நெஸ்லே மற்றும் தி ஹெர்ஷே கம்பெனி ஆகும். இந்த நிறுவனங்கள் இணைந்து ஒவ்வொரு ஆண்டும் உலகின் 3 மில்லியன் டன் கொக்கோவில் சுமார் 12 சதவீதத்தை பதப்படுத்துகின்றன. "பிக் சாக்லேட்" என்பது ஒரு ஒருங்கிணைந்த தொழிற்துறையின் அரசியல் மற்றும் சமூக விளைவுகளையும் குறிக்கிறது. ஒருங்கிணைந்த கொள்முதல் பெரிய கொக்கோ பயனர்களுக்கு பொருளாதாரங்களில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்த உதவுகிறது, அவர்களில் பலர் ஏழை ஆப்பிரிக்க நாடுகள், கொக்கோ உற்பத்தியை வெளிநாட்டு வர்த்தகத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக நம்பியுள்ளன. ஐரோப்பா முழுவதும் சாக்லேட் விவாதத்தின் மையத்தில், ஆசியா மற்றும் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகள் சாக்லேட்டின் வரையறையாகும், மேலும் உற்பத்தியில் கொக்கோவின் சதவீதம் சாக்லேட் உணவு வரையறையை கொண்டு செல்ல முடியாத சில மிட்டாய்களை உருவாக்க வேண்டுமா. கொக்கோ வெண்ணெய் அல்லது சாக்லேட்டின் பால் கூறுகளை மலிவான காய்கறி கொழுப்புகள் அல்லது பாலிக்ளிசரோல் பாலிரிசினோலியேட் (பி. ஜி. பி. ஆர்) உடன் மாற்றும் திறனும் பிரச்சினையில் உள்ளது, இதன் மூலம் குறைந்த ஆரோக்கியமான இனிப்பை உருவாக்கும் போது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் உண்மையான கொக்கோவின் அளவைக் குறைக்கிறது. தற்போது அமெரிக்கா, ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் சில பகுதிகள் மற்றும் ரஷ்யா ஆகியவை காய்கறி கொழுப்புகளை சாக்லேட் என்று முத்திரை குத்தப்பட்ட பொருட்களின் பொருட்களாக அனுமதிக்கவில்லை. ஐக்கிய இராச்சியம், அயர்லாந்து மற்றும் டென்மார்க் ஆகியவை காய்கறி கொழுப்பை ஒரு மூலப்பொருளாக அனுமதிக்கின்றன. சாக்லேட் தொழிலில் பல நெறிமுறை சிக்கல்கள் உள்ளன, அவற்றில் குழந்தைத் தொழிலாளர், சுற்றுச்சூழல் தாக்கம், நிலைத்தன்மை மற்றும் சராசரி கொக்கோ விவசாயிகளின் தீவிர வறுமை ஆகியவை அடங்கும். கொக்கோ விவசாயிகளின் வறுமையின் விளைவாக கானா மற்றும் கோட் டி ஐவோரில் உள்ள கொக்கோ பண்ணைகளில் இரண்டு மில்லியனுக்கும் அதிகமான குழந்தைகள் பணிபுரிகின்றனர் என்று உணவு தொழில்நுட்பம் தெரிவிக்கிறது. ஐவரி கோஸ்ட் ஃபேர்டிரேட் சான்றிதழில் கோகோ உற்பத்தியில் பெரிய வணிக குழந்தைத் தொழிலாளர் குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு இது ஃபேர் டிரேட் இயர்புக், 1994 மற்றும் கோகோ செய்திமடல், எண் 3 ஐ பிக் சாக்லேட் பற்றிய தகவல்களுக்கு மேற்கோள் காட்டுகிறது-மெக்டோகல் கேட்கிறார் "உலகளாவிய சாக்லேட் உற்பத்தியின் நிலைமைகளுக்கு பிக் சாக்லேட் காரணம்?" . சாக்லேட்டின் பேரரசர்கள்ஃ ஹெர்ஷே மற்றும் மார்ஸின் ரகசிய உலகத்திற்குள் கூட்டுறவு எதிர்ப்பு செயல்பாடு சாக்லேட் தொழில் சுதந்திரவாத சொற்கள்