Dirty rice
அழுக்கு அரிசி என்பது வெள்ளை அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய லூசியானா கிரியோல் உணவாகும், இது பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி, பச்சை மணி மிளகு, செலரி மற்றும் வெங்காயத்தின் சிறிய துண்டுகளுடன் சமைக்கப்பட்டு, கேயன் மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் மசாலா செய்யப்பட்டதால் "அழுக்கு" நிறத்தைப் பெறுகிறது. வோக்கோசு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயங்கள் பொதுவான அலங்காரங்கள் ஆகும். அழுக்கு அரிசி தெற்கு லூசியானாவின் கிரியோல் பகுதிகளில் மிகவும் பொதுவானது; இருப்பினும், இது அமெரிக்க தெற்கின் பிற பகுதிகளிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் "கோழி மற்றும் அரிசி", "காஜூன் அரிசி" அல்லது "அரிசி ஆடை" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த உணவின் ஆரம்ப பதிப்புகள் 1700 களின் பிற்பகுதியில் தெற்கு லூசியானாவின் ஆன்டெபெல்லம் சகாப்தத்தில் இருந்து வருகின்றன, மேலும் இது ஆன்மா உணவு வகையின் கீழ் வருகிறது. இந்தக் காலகட்டத்தில், அடிமை வர்த்தகத்தில் பணிபுரியும் தனிநபர்கள் ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து பயிர்களைக் கொண்டு வந்தனர், மேலும் காலனிகளில் அவற்றை பயிரிட அறிவுடன் கைதிகள் இருந்தனர். இந்த பயிர்களில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, வெண்டைக்காய், வேர்க்கடலை, பீன்ஸ், லிமா பீன்ஸ், தர்பூசணி மற்றும் அரிசி ஆகியவை அடங்கும். மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் கடற்கரையிலிருந்து சிறைபிடிக்கப்பட்ட விவசாயிகள், தங்கள் உணவின் பல அம்சங்களில் அரிசியை உள்ளடக்கியவர்கள், சதுப்பு நிலங்கள் மற்றும் வளைகுடா பகுதிகளில் பயிரை பயிரிடும் திறனுக்காக லூசியானாவுக்கு அடிமைகளாக கொண்டு வரப்பட்டனர். இதன் விளைவாக, அரிசி தோட்டங்கள் லூசியானா நில உரிமையாளர்களுக்கு பெரிய மற்றும் இலாபகரமான நிறுவனங்களாக மாறியது. அரிசியின் ஏராளமான தன்மை அதை அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்ட ஒரு மலிவான பொருளாக மாற்றியது. சோளம், பீன்ஸ், சோளம், சுக்கோடாஷ் மற்றும் கீரைகள் ஆகியவற்றுடன் அரிசி ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட உணவாக இருந்தது, அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்கள் தோட்டத்தில் சாப்பிட அனுமதிக்கப்பட்டனர். அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்களுக்கு இறைச்சியின் "விரும்பத்தகாத" வெட்டுக்களும் வழங்கப்பட்டன, இல்லையெனில் அவை தோட்ட உரிமையாளர்களால் தூக்கி எறியப்படும். இதில் பொதுவாக பன்றிகள், பசு மற்றும் கோழிகளின் குடல், கழுத்து, கால்கள், தலை, காதுகள், விலா எலும்பு, வால் மற்றும் நாக்கு ஆகியவை அடங்கும். இந்த விருப்பங்களின் மூலம், அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்கள் தங்களுக்கும் தங்கள் குடும்பங்களுக்கும் உணவளிக்க உணவை உருவாக்கத் தழுவினர். அரிசி, அடிமை உரிமையாளர்களால் வழங்கப்பட்ட உறுப்பு இறைச்சியுடன் இணைந்து, அழுக்கு அரிசியின் முதன்மை கூறுகளாக இருந்தன. பெரும்பாலும், இந்த உணவு அவர்களுக்கு வழங்கப்பட்ட தோட்ட கால்நடைகளின் இதயம், கல்லீரல், சிறுநீரகம், கிசார்ட்ஸ், விலா எலும்புகள் மற்றும் கால்களால் தயாரிக்கப்படும். இறைச்சி முதலில் சமைக்கப்படும், பின்னர் அரிசி சமைக்கும் போது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படும். பின்னர், அரிசி இந்த இறைச்சி கலவையுடன் கலக்கப்படும், மேலும் இறைச்சியால் உருவாக்கப்பட்ட குழம்பு வகை "குழம்பு" அரிசிக்கு அதன் "அழுக்கு" தோற்றத்தை கொடுக்கும். உணவின் பெயரில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள "அழுக்கு" பாரம்பரியமாக உணவில் சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சியின் தேர்வால் இருக்கலாம். 1800 களில், வறுத்த கோழி, சிட்டர்லிங்ஸ், தர்பூசணி மற்றும் அழுக்கு அரிசி போன்ற சில உணவுகளுடன் கறுப்பின நபர்களை தொடர்புபடுத்தும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஸ்டீரியோடைப்கள் வெளிவந்தன. இந்த ஸ்டீரியோடைப்கள் சிக்கலான தோற்றங்களைக் கொண்டிருந்தன, ஆனால் அமெரிக்க உள்நாட்டுப் போர் அவற்றின் உருவாக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டிருந்தது. மினிஸ்ட்ரெல் நிகழ்ச்சிகள் மற்றும் வணிக பிராண்டிங் போன்ற பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் தாக்குதல் சித்தரிப்புகள் மூலம் இந்த எதிர்மறை இலட்சியங்கள் வலுப்படுத்தப்பட்டன. அங்கிள் பென் மற்றும் அத்தை ஜெமிமா போன்ற வீட்டு பெயர்கள் பெருநிறுவன நிறுவனங்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் மனிதாபிமானமற்ற இலக்கணத்தை எவ்வாறு வலுப்படுத்தின என்பதற்கான மாதிரி எடுத்துக்காட்டுகளாகும். மாறுபாடுகள் 1800 களின் பிற்பகுதியில் அடிமைத்தனம் ஒழிக்கப்பட்ட பிறகு, இந்த டிஷ் அதன் மலிவு மற்றும் எளிதில் தயாரிக்கப்படும் தன்மை காரணமாக விடுவிக்கப்பட்ட ஆப்பிரிக்க அமெரிக்கர்களின் பாரம்பரிய உணவாக இருந்தது. இது பின்னர் ஏழை வெள்ளையர்கள் மற்றும் தெற்கு லூசியானாவின் கீழ் வர்க்கத்தைச் சேர்ந்த அகடியன் "காஜூன்" குடியேறியவர்களால் "ஏழை மனிதனின் உணவாக" ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. இந்த தனிநபர்கள் தங்கள் சொந்த பண்ணைகளை வைத்திருப்பார்கள் மற்றும் காட்டு விளையாட்டுகளை வேட்டையாடுவார்கள், இது போன்ற எளிய உணவை தங்கள் குடும்பங்களுக்கு உணவளிக்க அனுமதிக்கிறது. இதனால், இந்த உணவு தொடர்ந்து வறுமையுடன் தொடர்புடைய ஒன்றாக இருந்தது. இருப்பினும், இந்த தனிநபர்கள் அதிக செல்வத்தைப் பெற்றதால், அதனுடன், சிறந்த பொருட்களுக்கான அணுகல், கோழி கல்லீரல் மற்றும் பன்றி குடலுக்கு பதிலாக ஆண்டோவில் தொத்திறைச்சி மற்றும் தரையில் மாட்டிறைச்சி போன்ற அதிக விலையுயர்ந்த சேர்த்தல்கள் சேர்க்கப்பட்டன. அவை வளைகுடா இலை, பூண்டு மற்றும் கேயன் மிளகு போன்ற கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களையும் உள்ளடக்கும். இதன் விளைவாக, அழுக்கு அரிசிக்கான ரெசிபி சமையல்காரரின் வழிமுறைகள் மற்றும் கையில் உள்ள பொருட்களுக்கு ஏற்றது. அரைத்த இறைச்சியும் அரிசியும் மிகவும் சீரான இரண்டு பொருட்கள் என்றாலும், இறைச்சியின் வகைகள் வேறுபடுகின்றன, மேலும் மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயங்கள் போன்ற காய்கறிகளின் கலவை பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகிறது. எளிய உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றிலிருந்து, மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், சூடான சாஸ்கள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களின் விரிவான கலவை வரை டிஷ் சுவைக்கப்படும் விதம் மாறுபடும். இந்த அரிசி உணவின் நன்கு அறியப்பட்ட மாறுபாடு மற்றொரு காஜூன் பிரதானமான ஜம்பாலயா ஆகும். நவீன மாறுபாடுகள் ஆரோக்கியமான உணவு முன்முயற்சிகளை அடுத்து, பன்றி இறைச்சிக்கு மேல் தரையில் உள்ள வான்கோழியைப் பயன்படுத்துவது, அதே போல் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் கனமான எண்ணெய்களுக்கு பதிலாக தாவர எண்ணெய்களில் உணவை சமைப்பது உள்ளிட்ட சில ஆரோக்கிய உணர்வுள்ள மாறுபாடுகளை இந்த ரெசிபி அனுபவித்துள்ளது. கூடுதலாக, கூடுதலாக உறுப்பு இறைச்சி பெரும்பாலும் தரையில் மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் முக்கிய வெட்டுக்களுக்கு மாற்றாக மாற்றப்பட்டுள்ளது. லூசியானா மற்றும் தெற்கின் பிற பகுதிகளில் அழுக்கு அரிசி என்று பிற பெயர்கள் அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகின்றன, ஏனெனில் லூசியானாவின் அகாடியன் குடியேறியவர்களுடன் இந்த உணவின் வரலாறு உள்ளது. காஜூன் அரிசி பொதுவாக ஆண்டோவில் தொத்திறைச்சி, மணி மிளகு, செலரி மற்றும் வெங்காயத்தை பாரம்பரிய காஜூன் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையுடன் உள்ளடக்கியது. சில தெற்கத்திய பிராந்தியங்களில், இது அரிசி ஆடை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கோழி கல்லீரல் மற்றும் கிப்லெட்டுகளுக்கு பதிலாக அரைத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது அரைத்த பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி அரிசி ஆடை தயாரிக்கப்படலாம். அதன் குறைந்த தோற்றம் இருந்தபோதிலும், அழுக்கு அரிசி அமெரிக்க தெற்கில் ஒரு பிரதான உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது "உண்மையான" லூசியானா, கிரியோல் மற்றும் காஜூன் சமையலுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. இந்த டிஷ் ஒரு முக்கிய பாடமாகவும் ஒரு பக்கமாகவும் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் பிற பாரம்பரிய லூயிஸியன் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இதில் எடோஃபி மற்றும் கம்போ ஆகியவை அடங்கும். அரிசி, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தயாரிக்கப்பட்ட கலவைகள் மளிகைக் கடைகளில் ஜடாரைன்ஸ், டோனி சாச்சர்ஸ் மற்றும் லூசியானா ஃபிஷ் ஃப்ரை தயாரிப்புகள் போன்ற பிராண்டுகளால் விற்கப்படுகின்றன-இவை அனைத்தும் பாரம்பரிய லூசியானா உணவு வகைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் பிராண்டுகளாகும். இது பொதுவாக லூசியானா சுற்றுலாத் தலங்களில் பரிமாறப்படும் ஒரு உணவாகும், மேலும் பிரபல சமையல்காரர் மற்றும் நியூ ஆர்லியன்ஸ் உணவக உரிமையாளர் எமரில் லகாஸ் உள்ளிட்ட பிரபலமான சமையல்காரர்களால் சமைக்கப்படுகிறது. இது தெற்கில் உள்ள பிராந்தியங்களில் பரிமாறப்படும் நன்கு அறியப்பட்ட உணவாகும். மேலும் காண்க அரிசி உணவுகள் பட்டியல் காஜூன் உணவு சோல் உணவு குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் அமெரிக்க அரிசி உணவுகள் காஜூன் உணவு கோழி மற்றும் அரிசி உணவுகள் நியூ ஆர்லியன்ஸின் உணவு தெற்கு அமெரிக்காவின் லூசியானா கிரியோல் உணவு சோல் உணவு