Unagi
இது நன்னீர் ஈல் என்பதற்கான ஜப்பானிய வார்த்தையாகும், குறிப்பாக ஜப்பானிய ஈல். ஜப்பானிய சமையலில் யுனாகி ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள், பெரும்பாலும் கபயாகி. இது ஜப்பானிய மொழியில் அனகோ என்று அழைக்கப்படும் உப்புநீர் ஈலுடன் குழப்பமடையக்கூடாது. ஜப்பானிய சமையலில் யுனாகி யுனடோனின் ஒரு பகுதியாக பரிமாறப்படுகிறது (சில நேரங்களில் யுனஜிடான் என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக மேற்கத்திய நாடுகளில் உள்ள ஜப்பானிய உணவகங்களில் உள்ள மெனுக்களில்), அரிசியின் படுக்கையில் பரிமாறப்படும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஈல் கொண்ட டான்புரி டிஷ். தூள் உனாகியுடன் தயாரிக்கப்படும் உனாகி பை என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகையான இனிப்பு பிஸ்கட்டுகளும் உள்ளன. உனாகியில் புரதம், வைட்டமின் ஏ மற்றும் கால்சியம் அதிகமாக உள்ளது. நிபுணத்துவ யுனாகி உணவகங்கள் ஜப்பானில் பொதுவானவை, மேலும் பொதுவாக யுனாகி என்ற வார்த்தையை ஹிரகனா (லிப்யந்தரிக்கப்பட்ட யு) உடன் காட்டும் அடையாளங்களைக் கொண்டுள்ளன, இது யுனாகி என்ற வார்த்தையின் முதல் எழுத்தாகும். ஷிஜுவோகா மாகாணத்தின் ஹமாமட்சு நகரில் உள்ள ஹமானா ஏரி மிக உயர்ந்த தரமான யுனகியின் இருப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது, இதன் விளைவாக, பல்வேறு யுனகி உணவுகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற பல சிறிய உணவகங்களால் இந்த ஏரி சூழப்பட்டுள்ளது. ஜப்பானில் வெப்பமான கோடைகாலத்தில் உனகி பெரும்பாலும் சாப்பிடப்படுகிறது. யுனகி சாப்பிடுவதற்கு ஒரு சிறப்பு நாள் கூட உள்ளது, மிட்சம்மர் ஆக்ஸ் தினம் (டோயோ நோ உஷி நோ ஹாய்). யுனக்யு என்பது ஈல் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் கொண்ட சுஷிக்கு பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான வெளிப்பாடாகும். சமைக்கப்படாவிட்டால் ஈல் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது என்பதால், ஈல்கள் எப்போதும் சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஜப்பானிய உணவுகளில், பெரும்பாலும் டாரே சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. புளிப்பு இல்லாமல் வறுத்தும், உப்புடன் மட்டுமே சுவைக்கப்படும் உனகி "ஷிராயாகி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. நிலைத்தன்மை கடல் உணவு கண்காணிப்பு, ஒரு நிலையான கடல் உணவு ஆலோசனை பட்டியல், உலகளாவிய நன்னீர் ஈல் மக்கள் தொகையில் குறிப்பிடத்தக்க அழுத்தங்கள் காரணமாக நுகர்வோர் உனாகி சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறது. யுனாகியாகப் பயன்படுத்தப்படும் மூன்று ஈல் இனங்களும் கடந்த அரை நூற்றாண்டில் அவற்றின் மக்கள் தொகை அளவுகள் பெரிதும் குறைந்துள்ளன. உதாரணமாக, ஐரோப்பிய ஈலின் பிடிப்புகள் 1960 களில் இருந்து சுமார் 80 சதவீதம் குறைந்துள்ளன. ஜப்பானிய சுற்றுச்சூழல் அமைச்சகம் ஜப்பானிய ஈலை நாட்டின் சிவப்பு பட்டியலில் "அச்சுறுத்தப்பட்ட" முதல் "அழிந்துபோன" விலங்குகளின் "ஆபத்தான" பிரிவில் அதிகாரப்பூர்வமாக சேர்த்துள்ளது. அமெரிக்காவில் நுகரப்படும் நன்னீர் ஈல்களில் சுமார் 90 சதவீதம் பண்ணையில் வளர்க்கப்பட்டவை என்றாலும், அவை சிறைப்பிடிக்கப்பட்ட நிலையில் வளர்க்கப்படுவதில்லை. அதற்கு பதிலாக, இளம் ஈல்கள் காடுகளிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்டு பின்னர் பல்வேறு சூழல்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறையால் காட்டு ஈல் மக்கள் தொகை குறைக்கப்படுவதோடு மட்டுமல்லாமல், ஈல்கள் பெரும்பாலும் திறந்த வலை பேனாக்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன, இது ஒட்டுண்ணிகள், கழிவு பொருட்கள் மற்றும் நோய்கள் நேரடியாக காட்டு ஈல் வாழ்விடங்களுக்குள் பாய அனுமதிக்கிறது, இது காட்டு மக்களை மேலும் அச்சுறுத்துகிறது. நன்னீர் ஈல்கள் மாமிசம் உண்ணும் விலங்குகளாகும், மேலும் அவை மற்ற காட்டு மீன்களுக்கு உணவளிக்கப்படுகின்றன, இது தற்போதைய ஈல் விவசாய நடைமுறைகளுக்கு நீடித்திருக்க முடியாத மற்றொரு அம்சத்தை சேர்க்கிறது. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஜப்பானிய உணவு சொற்கள் ஜப்பானிய கடல் உணவு