Tulumba
துலும்பா அல்லது பாமியேஹ் (;) என்பது எகிப்து, துருக்கி மற்றும் முன்னாள் ஒட்டோமான் பேரரசின் பிராந்திய உணவு வகைகளில் காணப்படும் ஒரு ஆழமான வறுத்த இனிப்பு ஆகும். இது ஜிலேபி மற்றும் சுர்ரோஸைப் போலவே சிரப்பில் ஊறவைக்கப்பட்ட ஒரு வறுத்த மாவாகும். இது புளிப்பில்லாத சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி மாவிலிருந்து (பொதுவாக சுமார் 3 செமீ நீளம்) ஒரு திறந்த நட்சத்திரம் அல்லது ஒத்த முனையைப் பயன்படுத்தி பேஸ்ட்ரி பையுடன் குழாய் செய்யப்படுகிறது. இது முதலில் தங்க நிறத்தில் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் சூடாக இருக்கும்போது சர்க்கரை-இனிப்பு சிரப் அதன் மீது ஊற்றப்படுகிறது. இது குளிர்ச்சியாக உண்ணப்படுகிறது. துலும்பா என்ற பெயருக்கு துருக்கிய மொழியில் 'பம்ப்' என்று பொருள், இது இத்தாலிய மொழியில் இருந்து பெறப்பட்டது. இந்த இனிப்பு சைப்ரியாட் கிரேக்க மொழியில் போம்பா என்றும் சைப்ரியாட் துருக்கியில் பாம்பாசிக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆர்மீனிய உணவு வகைகளில் இது ஆடம்பரமான உணவு அல்லது துலும்பா (ஆர்மீனிய மொழிஃ толумомата) என்று அழைக்கப்படலாம். துலும்பா அல்பேனிய, செர்பிய, போஸ்னிய, பல்கேரிய, மாசிடோனிய, கிரேக்கம், அஜெரி மற்றும் துருக்கிய உணவு வகைகளில் இடம்பெற்றுள்ளது. இந்த இனிப்பு அதன் வடிவத்தின் காரணமாக அதே பாரசீக பெயரின் (ஓக்ரா) காய்கறியின் பெயரால் பாரசீக சமையலில் பாமியேஹ் () என்றும் காணப்படுகிறது. ஹெஜாஸியில் இது நேரடியாக துரும்பா () என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் எகிப்திய மற்றும் சில அரபு உணவு வகைகளில் இது பாலா ஆஷ்-ஷாம் () என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது "சிரிய தேதிகள்" அல்லது "டாமாசீன் தேதிகள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இந்த பெயர் "சாம்பாலி" என்பதிலிருந்து வந்திருக்கலாம், இது மற்றொரு துருக்கிய இனிப்பு ("சாம்பாலியில்" "ஆம்" என்பது "பாலா ஆஷ்-ஷாம்" இல் "ஷாம்" உடன் தொடர்புடையது மற்றும் இரண்டும் டமாஸ்கஸைக் குறிக்கின்றன). ஈராக்கிய உணவு வகைகளில் இது தத்லி () என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது நேரடியாக துருக்கிய வார்த்தையான தத்லி என்பதிலிருந்து வருகிறது. முக்கிய பொருட்கள் இது ஒரு தயிர் மற்றும் ஸ்டார்ச் அடிப்படையிலான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சிரப்பில் நனைப்பதற்கு முன்பு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இது ரமலான் மாதத்தில் இப்தார் பண்டிகையில் அடிக்கடி அனுபவிக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு இனிப்பு. இது பொதுவாக ஜிலேபியுடன் விற்கப்படுகிறது, இது இதேபோல் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மாவின் துண்டுகளின் வலை போன்ற ஏற்பாட்டில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. கேலரி மேலும் காண்க டோனட் வகைகளின் பட்டியல் வறுத்த மாவு வகைகளின் பட்டியல் துருக்கிய இனிப்புகளின் பட்டியல் பாமியே சுர்ரோ ஜலேபி லோக்மா ஃபார்துரா (உணவு) குறிப்புகள் எகிப்திய உணவு வகைகள் டோனட்ஸ் ஒட்டோமான் உணவு அரபு உணவு ஈரானிய உணவு வகைகள் இப்தார் உணவுகள் துருக்கிய இனிப்புகள் யூத இனிப்புகள் இஸ்ரேலிய இனிப்புகள் பால்கன் உணவு வகைகள் பாரசீக யூத உணவு வகைகள் செபார்டி யூத உணவு வகைகள் அல்பேனிய உணவு வகைகள் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி