Lane cake
பரிசு கேக் அல்லது அலபாமா லேன் கேக் என்றும் அழைக்கப்படும் லேன் கேக், அமெரிக்க தெற்கில் பாரம்பரியமாக போர்பன் பூசப்பட்ட வேகவைத்த கேக் ஆகும். உணவு அறிஞர் நீல் ரவென்னாவின் கூற்றுப்படி, கண்டுபிடிப்பாளர் அலபாமாவின் கிளேட்டனைச் சேர்ந்த எம்மா ரைலாண்டர் லேன் ஆவார், அவர் ஜார்ஜியாவின் கொலம்பஸில் நடந்த கவுண்டி கண்காட்சியில் முதல் பரிசை வென்றார். 1898 ஆம் ஆண்டில் சாப்பிட சில நல்ல விஷயங்கள் என்ற சமையல் புத்தகத்தை சுயமாக வெளியிட்டபோது அவர் அதை "பரிசு கேக்" என்று அழைத்தார். அவரது வெளியிடப்பட்ட சமையல் குறிப்பில் திராட்சை, பெக்கன்கள் மற்றும் தேங்காய் ஆகியவை அடங்கும், மேலும் அடுக்குகளை கேக் பான்களில் விட கிரீஸ் செய்யப்படாத பழுப்பு நிற காகிதத்துடன் வரிசையாக பை டின்களில் சுட வேண்டும் என்று அழைப்பு விடுத்தார். லேன் கேக் சில நேரங்களில் லேடி பால்டிமோர் கேக்குடன் குழப்பமடைகிறது, இது மதுபானம் நிறைந்த பழம் நிரப்பப்பட்ட கேக் ஆகும். லேன் கேக் அலபாமாவில் தோன்றியபோது, லேடி பால்டிமோர் சார்லஸ்டனில் இருந்து வந்தது. மகளிர் எக்ஸ்சேஞ்ச் டீ டியரூமின் மேலாளர்களான சகோதரிகள் ஃப்ளோரி மற்றும் நினா ஒட்டோலெங்குய் ஆகியோர் இதை உருவாக்கிய பெருமைக்குரியவர்கள். லேன் கேக்கின் பல மாறுபாடுகள் இப்போது உள்ளன, வெள்ளை கடற்பாசி கேக்கின் மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அடுக்குகளுடன், ஒரு நிரப்புதலால் பிரிக்கப்படுகின்றன, இதில் பொதுவாக பெக்கன்கள், திராட்சைப்பழங்கள் மற்றும் தேங்காய் ஆகியவை தாராளமான அளவு போர்பன், ஒயின் அல்லது பிராண்டியில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இது மேலே, பக்கங்களில் அல்லது இரண்டிலும் உறைந்திருக்கலாம். லேன் கேக் பெரும்பாலும் தெற்கில் வரவேற்புகள், விடுமுறை இரவு உணவுகள் அல்லது திருமணக் குளியல் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. கேக் தயாரிப்பது கடினம் என்ற நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நவீன உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள் செயல்முறையை எளிமைப்படுத்தியுள்ளன. இந்த ரெசிபி தோன்றியபோது, ஸ்டாண்ட் அல்லது மின்சார கை மிக்சர்கள் எதுவும் இல்லை. கையால் முட்டையிடும் கருவிகள் கூட பரவலாக கிடைக்கவில்லை. பேக்கர்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை நுரையீரல் மென்மையான சிகரங்களுக்கு அடித்து மிகவும் கடினமாக உழைக்கிறார்கள். மரத்தால் எரியும் அடுப்புகளில் தெர்மோஸ்டாட்கள் இல்லாததால் கேக்குகளை பேக்கிங் செய்யும் போது கவனமாக கவனிக்க வேண்டியிருந்தது. பெக்கன்கள், திராட்சைகள் மற்றும் தேங்காய் ஆகியவை கையால் வெட்டப்பட்டன அல்லது இறைச்சி அரைப்பான் மூலம் போடப்பட்டன. இன்று ஒரு மின்சார உணவு செயலி பயன்படுத்தப்படலாம். ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் நிரப்புதலை விரைவாக குளிர்விக்க முடியும் என்பதால், அடுக்குகள் சறுக்காமல் பல அடுக்கு கேக்கைத் தக்கவைக்கும் கடினமான நிரப்புதலை உருவாக்குவது இப்போது எளிதானது. லேன் கேக்கிற்கான சமையல் வகைகள் வேறுபடுகின்றன, ஏனெனில் பல தென்னிந்திய சமையல்காரர்கள் தங்கள் சமையல் குறிப்புகளை கடுமையாக பாதுகாத்து, குடும்ப பாரம்பரியத்தை மீண்டும் உருவாக்க தலைமுறை தலைமுறையாக அவற்றை அனுப்புகின்றனர். அத்தகைய சமையல்காரர்களில் ஒருவரான அட்லாண்டா பேக்கர் மற்றும் அலபாமாவைச் சேர்ந்த லிஸ் ஓட், தனது நினைவுகளுடன் பொருந்தக்கூடிய ஒரு சமையல் குறிப்பை உருவாக்க தனது வேலையைப் பற்றி எழுதினார். தொழில்முறை சமையல்காரர் டோரி அவே தனது வலைத்தளத்தில் லேன் கேக்கிற்கான ஒரு சமையல் குறிப்பை ஒவ்வொரு அடியிலும் உள்ள படங்களுடன் இணைத்துள்ளார். எம்மா ரைலாண்டர் லேனின் அசல் சமையல் புத்தகத்தின் நகல் அல்லது 1989 இல் வெளியிடப்பட்ட திருத்தப்பட்ட பதிப்பான சில நல்ல விஷயங்களை சாப்பிடுவது கடினம் என்றாலும், இந்த சமையல் குறிப்பை பல பழைய சமையல் புத்தகங்களில் காணலாம். 1953 இல் வெளியிடப்பட்ட ப்யூர்ஃபோய் ஹோட்டல் குக் புத்தகத்தில் லேன் கேக்கிற்கான சமையல் குறிப்பு பக்கம் 123-124 இல் தோன்றுகிறது. கிறிஸ்டினா காஸ்டெல்லா மற்றும் டெர்ரி லீ ஸ்டோன் ஆகியோர் தங்கள் சமையல் புத்தகமான பூஸ் கேக்குகளில் லேன் கேக்கிற்கான ஒரு சமையல் குறிப்பை உள்ளடக்கியுள்ளனர்ஃ ஸ்பிரிட்ஸ், ஒயின் மற்றும் பீர் கொண்ட மிட்டாய்கள், இதில் கேக்கில் 2 தேக்கரண்டி போர்பன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, நிரப்புதலில் 1 கப், மற்றும் 1 கப் உப்பில்லாத வெண்ணெய், 1/4 கப் அரை மற்றும் அரை, 3 கப் மிட்டாய் சர்க்கரை, 1/4 கப் போர்பன் மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பட்டர் கிரீம் உறைபனி. லேன் கேக்கிற்கான அசல் ரெசிபி 1/4 கப் போர்பன் மட்டுமே நிரப்புதல் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டது, இருப்பினும் போர்பன் சில நேரங்களில் மது அருந்த விரும்பாத சமையல்காரர்களால் திராட்சை சாறுடன் மாற்றப்பட்டது. விஸ்கி, ஒயின் மற்றும் பிராண்டி ஆகியவை பிற சமையல் குறிப்புகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. மற்ற லேன் கேக் பேக்கர்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுபானத்தைப் பயன்படுத்துவதில் பெருமிதம் கொண்டனர், அதாவது ஸ்கப்பர்னாங் ஒயின், தென்கிழக்கு அமெரிக்காவில் ஏராளமாக வளர்ந்த ஸ்கப்பர்னாங் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின். இந்த சிறப்பு சேர்த்தல்கள் அவர்களின் கேக்குகளை புதுமையாக்கியது மற்றும் நகலெடுப்பது கடினம். லேன் கேக்குகள் வயதுக்கு ஏற்ப மேம்படுவதால், பல பேக்கர்கள் முடிக்கப்பட்ட லேன் கேக்கை ஒரு மூடப்பட்ட தகரத்தில் வைத்து, பரிமாறுவதற்கு முன்பு ஒரு வாரம் வரை அதை "அமைக்க" அனுமதித்தனர், இதனால் மென்மையான கேக் சுவையை "ஊறவைக்கும்". சிலர் உறைபனி, பிராண்டி, ஒயின் அல்லது திராட்சை சாறு ஆகியவற்றில் நனைத்த ஒரு துணியில் உறைந்த கேக்கை ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில், பெரும்பாலும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு பாத்திரத்திற்குள் வைத்து பின்னர் மூடினர். பின்னர் அது 7 நிமிட வேகவைத்த ஐசிங் அல்லது பிற நொறுக்கப்பட்ட வெள்ளை உறைபனியுடன் உறைந்திருந்தது, வழக்கமாக பரிமாறுவதற்கு ஒரு நாள் அல்லது அதற்கு மேல். அமெரிக்க கலாச்சாரத்தில் லேன் கேக்குகள் ஹார்பர் லீயின் டூ கில் எ மோக்கிங் பேர்ட்டில், மிஸ் மவுடி அட்கின்சனால் அத்தை அலெக்ஸாண்ட்ராவுக்கு வரவேற்பு பரிசாக ஒரு லேன் கேக் வழங்கப்படுகிறது. இந்தக் கதையின் கதையாசிரியர் அட்டிகஸ் ஃபின்சின் இளம் மகள் ஸ்கௌட் ஆவார். ஸ்கௌட் அறிக்கையின்படி, "மிஸ் மவுடி பளபளப்புடன் ஒரு லேன் கேக்கை சுட்டார், அது என்னை இறுக்கமாக்கியது", "ஷின்னி" என்பது மூன்ஷைனுக்கான ஒரு பேச்சுச் சொல்லாகும், மேலும் ஆல்கஹால் விளைவுகளை "இறுக்கமாக" உணர்கிறது. டூ கில் எ மோக்கிங் பேர்ட் என்ற திரைப்படத்திலும், மிஸ் மவுடி தனது வீட்டில் தீயை அணைக்க முயன்றபோது கடுமையாக காயமடைந்த திரு அவேரிக்கு லேன் கேக் ஒன்றை சமைக்கிறார். "விரைவில் நான் என் கைகளைச் சுத்தம் செய்து, ஸ்டீபனி க்ராஃபோர்ட் பார்க்காதபோது, நான் அவருக்கு ஒரு லேன் கேக்கை தயாரிப்பேன். ஸ்டீபனி முப்பது ஆண்டுகளாக எனது சமையல் குறிப்பைத் தேடி வருகிறார், நான் அவளுடன் தங்கியிருப்பதால் நான் அதை அவளுக்குக் கொடுப்பேன் என்று அவள் நினைத்தால் அவளுக்கு மற்றொரு சிந்தனை வரும் "என்று ஜிம்மி கார்ட்டரின் கிறிஸ்துமஸ் இன் பிளைன்ஸ் என்ற நினைவுக் குறிப்பில் அவர் எழுதுகிறார்ஃ" மாமா ஒருபோதும் சமைக்க விரும்பவில்லை, என் தந்தையை அவர் விரும்பும் போதெல்லாம் சமையலறைக்கு வரவேற்றார் என்று சொல்வது மிகவும் துல்லியமாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன். அவர் எப்போதும் காலை உணவிற்கு பேட்டர் கேக்குகள் அல்லது வாஃபிள்ஸை தயாரித்தவர், மேலும் அவர் கிறிஸ்துமஸுக்கு ஓரிரு லேன் கேக்குகளையும் தயாரிப்பார். இந்த கேக் ரெசிபிக்கு வலுவான அளவு போர்பன் தேவைப்படுவதால், இது வயது வந்த உறவினர்கள், மருத்துவர்கள், செவிலியர்கள் மற்றும் முட்டையிடுவதற்காக எங்கள் வீட்டிற்கு அழைக்கப்படும் பிற நண்பர்களுக்கு மட்டுமே ". மே 2016 இல் லேன் கேக் அலபாமாவின் அதிகாரப்பூர்வ மாநில கேக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் டிப்ஸி கேக் குறிப்புகள் தொடர்புடைய இலக்கியத்தின் பிராந்திய உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் குட்ஸ்லர், இவான் ஏ. 2023ஆம் ஆண்டு. பிஸ்கட்டுகள் முதல் லேன் கேக் வரைஃ எம்மா ரைலாண்டர் லேனின் "சாப்பிட சில நல்ல விஷயங்கள்". மெர்சர் பல்கலைக்கழகம் பிரஸ். ISBN-13:978-0881469028 தெற்கு அமெரிக்காவின் உணவு வகைகள் ஆல்கஹால் பானங்களுடன் கூடிய போர்பன் விஸ்கி உணவுகள் அலபாமாவின் சின்னங்கள் அமெரிக்க கேக்குகள் கடற்பாசி கேக்குகள் அடுக்கு கேக்குகள்