Philippine condiments
பிலிப்பைன்ஸ் உணவு வகைகளில் சுவையூட்டிகளுக்கான பொதுவான சொல் சாசோவான் (பிலிப்பைன்ஸ் ஸ்பானிஷ்ஃ சர்சா) ஆகும். மற்ற தென்கிழக்கு ஆசிய பிராந்தியங்களில் உள்ள சாஸ்களைப் போலல்லாமல், பெரும்பாலான சாஸ்வான்கள் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் உணவகத்தின் விருப்பங்களின்படி மேஜையில் கூடியிருக்கின்றன. விளக்கம் பிலிப்பைன்ஸில், உப்பு மற்றும் மிளகு தவிர பொதுவான சுவையூட்டிகள் வினிகர், சோயா சாஸ், கலாமன்சி மற்றும் பாட்டிஸ் ஆகும். இந்த எளிய சாஸ்களின் கலவை மற்றும் வெவ்வேறு பிராந்திய மாறுபாடுகள் இப்பகுதியில் உள்ள பல்வேறு பொதுவான நனைக்கும் சாஸ்களை உருவாக்குகின்றன. சோயா சாஸ், காலமான்ஸி மற்றும் பூர்வீக சிலிங் லபுயோ ஆகியவற்றின் கலவையாக இருக்கும் டோயோமான்ஸி (அல்லது டோயோட் கலமான்ஸி) மிகவும் பொதுவான வகை சவ்சாவான் ஆகும். இதை வினிகர் மற்றும் பட்டிஸ் (மீன் சாஸ்) ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கலாம். இந்த சாஸ் பொதுவாக வறுத்த இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இனிஹாவ் போன்ற வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படும் இதேபோன்ற நனைக்கும் சாஸ் டோயோ, சுகா, அட் சிலி (அதாவது "சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் மிளகாய்") ஆகும். இது சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் சிலிங் லபுயோ ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, சிலர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும்/அல்லது பூண்டு மற்றும் சர்க்கரை மற்றும்/அல்லது கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்க விரும்புகிறார்கள். வறுக்கப்பட்ட மீனுடன் பரிமாற, இது பொதுவாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, பாட்டிஸ் (மீன் சாஸ்) அல்லது மிகவும் அரிதாக, பாகோங் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட இறால் அல்லது மீன்) ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, சிலிங் லபுயோ (சுகாங் மே சிலி), பூண்டு (சுகாட் பாவாங்), சோயா சாஸ் (சுகாங் மே டோயோ) போன்ற மற்றொரு மூலப்பொருளுடன் வினிகர் கலப்பது மிகவும் எளிமையான டிபிங் சாஸ் ஆகும். பலவிதமான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பழங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இதை மேலும் விரிவுபடுத்தலாம், இதன் விளைவாக சினமாக் (மசாலா வினிகர்) போன்ற சாஸ்களை நனைக்கலாம். சூகா பினகுரட் என்பது பிலிப்பைன்ஸில் உள்ள மசாலா வினிகரின் பிரபலமான பிராண்ட் ஆகும். இருப்பினும், இவை அனைத்தும் தொகுக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் கிடைக்கக்கூடியவற்றிற்கும் உணவகத்தின் விருப்பத்திற்கும் ஏற்ப பொருட்கள் மற்றும் விகிதாச்சாரங்களை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். வெங்காயத்தாள், முழு கருப்பு மிளகுத்தூள், சர்க்கரை, சிலிங் ஹபா, வான்சோய் (கொத்தமல்லி), இஞ்சி மற்றும் பல இந்த வகையான சவ்சானில் சேர்க்கப்படும் பிற குறிப்பிடத்தக்க பொருட்கள் ஆகும். சவ்சாவான் தனித்துவமானது, அவை மெரினேட்களாக செயல்பட முடியும். சோள மாவு, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தக்காளி அல்லது வாழைப்பழ கெட்ச்அப் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய பிலிப்பைன்ஸ் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் அகர்ட் டல்ஸ் (அல்லது அக்ரி டல்ஸி) போன்ற சில சாஸ்கள் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். சிலிங் லபுயோ போன்ற சூடான மிளகுத்தூள் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் போது, அது ஒரு இனிப்பு மிளகாய் சாஸ் ஆகிறது. இது லம்பியா அல்லது ஓகோய் போன்ற வறுத்த உணவுகளின் பாரம்பரிய நனைக்கும் சாஸ்கள் ஆகும். வறுத்த தெரு உணவு பசிக்கு பயன்படுத்தப்படும் இதேபோன்ற சாஸ் வெறுமனே "மனோங்ஸ் சாஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மாவு அல்லது சோள மாவு, சர்க்கரை, சோயா சாஸ், பூண்டு, மிளகாய், மிளகுத்தூள் மற்றும் மஸ்கோவாடோ அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. தெரு உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு காரமான சுவையூட்டியானது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மிளகாய், குறிப்பாக சிலிங் லபுயோ மற்றும் வறுத்த பூண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் "மிளகாய் பூண்டு சாஸ்" ஆகும். சிலர் தூள் உலர்ந்த இறால் அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சாஸில் சேர்க்கிறார்கள். இது வழக்கமாக சியோமயுடன் சோயா சாஸுடன் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸாக உட்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக காலமன்சியுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. மரனாவோ மக்களிடையே, மற்றொரு குறிப்பிடத்தக்க சுவையூட்டல் பாலாப்பா ஆகும், இது சகுராப் (பூர்வீக ஸ்காலியன்ஸ்), இஞ்சி, மஞ்சள் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் காரமான சுவையூட்டியாகும். இது மரனாவோ உணவுகளுக்கு எங்கும் நிறைந்த துணை. கடல் உணவு உணவுகளுக்கு, மற்றொரு பொதுவான சுவையூட்டல் தபாங் தலங்கா (பேச்சுவழக்கில் அலிக், "ரோ" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). இது நண்டு ரோ அல்லது பூண்டு மற்றும் எண்ணெயில் பாதுகாக்கப்பட்ட கொழுப்பிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு சுவையான பேஸ்ட் ஆகும், இதில் காலமன்சி, வினிகர் மற்றும் பிற பொருட்கள் உள்ளன. இது பொதுவாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, அரிசியுடன், சிப்பி மீன் அல்லது வறுத்த பூண்டு அரிசியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸ் சுவையூட்டிகளின் பட்டியல் பின்வருபவை பிலிப்பைன்ஸ் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டிகளின் பட்டியல் ஆகும். ஊறுகாய் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாஸ்கள் அட்சாரா-ஒரு வினிகர் கரைசலில் ஊறுகாய் செய்யும் முறை, பொதுவாக ஒரு இனிப்பு ஊறுகாய் கரைசல். பழுக்காத பப்பாளியின் இனிப்பு ஊறுகாய் சுவையைக் குறிக்கிறது. ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக வறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகளுடன். அத்சராங் மாசிம் (புளிப்பு ஊறுகாய்) அத்சராங் லாபொங் (ஊறுகாய் மூங்கில் தளிர்கள்) அத்சராங் டாம்பலிட் (ஊறுகாய் கடல் பர்லேன்) அத்சராங் உபோட் (ஊறுகாய் பனை இதயங்கள்) அத்சராங் சாயோட் (ஊறுகாய் சாயோட்) என்சலாடாங் மாங்கா-பச்சை மாம்பழம் தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்துடன் சுவைக்கிறது. பாகோங்-புளிக்கவைக்கப்பட்ட உப்பு நங்கூரம் பேஸ்ட் அல்லது இறால் பேஸ்ட், குறிப்பாக கரே-கரே, பினாகோங்கன் மற்றும் பினாகோங்காங் காங்கோங் உணவுகளில் பிரபலமாக உள்ளது. பாகோங் அலமாங் (இறால் பேஸ்ட்) பாகோங் குய்சடோ-பூண்டு, வெங்காயங்கள், தக்காளி, சர்க்கரை மற்றும் வினிகருடன் தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பாகோங். பாகோங் இஸ்டா (புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன்) தாயோக்-புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன் புரோ, தாபே-புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி, இது சிவப்பு ஈஸ்ட் அரிசியைப் (அங்கக்) பயன்படுத்தலாம். ஓக்ரா, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு இலைகள் (டால்போஸ் என்ஜி காமோட்டே), கத்திரிக்காய் போன்ற வேகவைத்த/வேகவைத்த காய்கறிகளுக்கு முக்கியமாக ஒரு சுவையூட்டியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலாஓ-பாலாஓ-இறால் புருங் இஸ்டாவுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி-மீன் புருங் மங்காவுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி-ஊறுகாய் பச்சை மாம்பழங்கள். பொதுவாக பாகோங் அலமாங் (இறால் பேஸ்ட்) புருங் முஸ்டாசாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது-ஊறுகாய் கடுகு இலைகள் டினாபயான்-உலர்ந்த மீன் பாட்டிஸுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி-மீன் சாஸ். சில நேரங்களில் லபுயோ மிளகுத்தூள் அல்லது கலமான்ஸி எலுமிச்சை சாறுடன் மசாலா செய்யப்படுகிறது, இந்த விஷயத்தில் இது பட்டிஸ்மன்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது. தபாங் தலாங்கா-நதி நீச்சல் நண்டுகளின் (தலாங்கா) உப்பு ரோ மற்றும் அலிகு (சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நண்டு "கொழுப்பு") ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட புளிக்கவைக்கப்பட்ட பேஸ்ட். பூண்டில் வறுத்தெடுத்து எண்ணெயில் சேமிக்கலாம். இனிப்பு சாஸ்கள் அர்னிபால்-கரும்பு வெல்லம் அல்லது பனை சர்க்கரை (பனுட்சா) லதிக்-(விசயன் பயன்பாடு மட்டும்) தேங்காய் பால் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தடிமனான சிரப். சுவையூட்டும் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டும் பொருட்கள் அச்சுவேட் (அன்னாட்டோ எண்ணெய்)-எண்ணெயில் வறுத்த அன்னாட்டோ விதைகள் பொதுவாக உணவுகளை ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு அசின் திபுக் பியாசோங் அல்லது சாமுவாவோ (சிறிய பழம் கொண்ட பாபெடா) காமியாஸ் (பிலிம்பி) கசுபா (குங்குமப்பூ) தயாப் கியாமாய் தூள் குனிக் அல்லது லுயாங் திலா (மஞ்சள்) லங்காவாஸ் (கலங்கல் இஞ்சி) தங்லாட் (லெமன்கிராஸ்) துங்கன் பாண்டன் கலமான்ஸி-சிறிய பிலிப்பைன்ஸ் சுண்ணாம்பு சாகுராப் (சிபுஜிங்) சிலிங் லாபியோ-சிறிய பூர்வீக மிளகாய் சாகுபடி தபன்-தபன் சுவையூட்டும் சுவையூட்டிகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும்