Baati
பாட்டி என்பது ராஜஸ்தானின் பெரும்பாலான பகுதிகளிலும், இந்தியாவின் மத்தியப் பிரதேசம் மற்றும் குஜராத் மாநிலங்களின் சில பகுதிகளிலும் சமைக்கப்படும் ஒரு கடினமான, புளிப்பில்லாத ரொட்டியாகும். இது அதன் நீண்ட அடுக்கு ஆயுள் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்திற்காகவும், பாலைவனப் பகுதிகளில், அதன் தயாரிப்புக்குத் தேவையான குறைந்தபட்ச அளவு தண்ணீருக்காகவும் மதிப்புமிக்கது. பாடி பொதுவாக பருப்புடன் சாப்பிடப்படுகிறது, எனவே இது தால் பாடி என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. சில பகுதிகளில், குறிப்பாக மத்தியப் பிரதேசத்தில், இது பார்தா என்று அழைக்கப்படும் வறுத்த கத்திரிக்காய் கலவையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கிழக்கு உத்தரப்பிரதேசம் (வாரணாசி) மற்றும் மேற்கு பீகாரில் பிரபலமான லிட்டியுடன் (உணவு) பாடி நெருங்கிய தொடர்புடையது. லிட்டி உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி மற்றும் வறுத்த கத்திரிக்காயுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. பாடி சாதாரணமாக இருக்கலாம் அல்லது வெங்காயங்கள், பட்டாணி மற்றும் சத்து உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான நிரப்புதல்களைக் கொண்டிருக்கலாம். பாஃப்லா என்பது ஒரு வகையான பாடி, இது மென்மையானது. பாப்லா மற்றும் பாடி எப்போதும் சூடான பருப்புடன் தூய நெய் மற்றும் சட்னியுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. சுர்மா என்பது பொதுவாக பாதிகள் மற்றும் பருப்புகளுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு பிரபலமான சுவையான உணவாகும். இது கரடுமுரடான கோதுமை நொறுக்கப்பட்டு நெய் தெளிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சமைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக இது கோதுமை மாவு பாட்டிகள் அல்லது மீதமுள்ள ரொட்டிகளை நெய் மற்றும் வெல்லத்தில் கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, விருப்பப்படி உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. இதை தனியாகவோ அல்லது பருப்புடன் சாப்பிடலாம். தால்-பாடி-சுர்மா தால்-பாடி-சுர்மா என்பது மூன்று உணவுகள் மற்றும் ஒரு முழுமையான உணவின் பிரபலமான ஜோடியாகும். தால் பாடி என்பது ஒரு பிரபலமான ராஜஸ்தானி உணவாகும், இதில் முக்கியமாக உரத் தால் (ஐந்து பருப்புகளின் கலவை) மற்றும் பாடி அதாவது. சிறிய கோதுமை ரொட்டி பந்துகள். பாடி தூய நெய்யில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு பாரம்பரிய மண் பானையில் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. பருப்பு ஒரு சிறிய வாளி வடிவ பாத்திரத்தில் சிவப்பு மிளகாய் தட்கா, காரமான பூண்டு சட்னி அல்லது பீசன் (பருப்பு மாவு) உடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது பாரம்பரியமாக பாட்டியை கரகரப்பாக அரைத்து, அதன் மேல் நெய் ஊற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ராஜஸ்தானில் மத நிகழ்வுகள், திருமண விழாக்கள் மற்றும் பிறந்தநாள் விருந்துகள் உட்பட அனைத்து விழாக்களிலும் இது பொதுவாக வழங்கப்படுகிறது. தாள்-பாடி தாலி ராஜஸ்தானி தாலி பாடி இல்லாமல் முழுமையடையாது. பாடி பீசன் கட்டே, பூண்டி ராய்தா ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பூண்டு சட்னி, பாபட், காதி மற்றும் மாம்பழ ஊறுகாய். மத்தியப் பிரதேசத்தில், தால்-பாட்டி மற்ற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, பைங்கன் கா பார்தா (கத்திரிக்காய் நேரடி தீப்பிழம்புகளில் சமைக்கப்பட்டு, மூல மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது) அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு. கதிர் (பேசன் (பருப்பு மாவு) மற்றும் வெண்ணெய் பாலுடன் சமைக்கப்படுகிறது) தால்-பாட்டியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் இது திரவ உறுப்பைச் சேர்க்கிறது மற்றும் முழு கலவையிலும் நீர் உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்கிறது. பெசன் (பருப்பு மாவு) மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் ஆன கட்டே கி சப்ஸி, மேற்கு மத்தியப் பிரதேசம் மற்றும் ராஜஸ்தானிலும் உண்ணப்படுகிறது. இது கொஞ்சம் காரமானது, முழு தாலியிலும் காரமான கூறுகளைச் சேர்க்கிறது. மாம்பழ ஊறுகாய் மற்றும் பச்சை சட்னி (கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை, தக்காளி, பாறை உப்பு, சீரகம் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது) தாலியின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். மேற்கு மத்தியப் பிரதேசத்தில் மால்வாவை நோக்கி, இனிப்பு அரிசியும் சமைக்கப்பட்டு தாலியில் பரிமாறப்படுகிறது. குங்குமப்பூ, சர்க்கரை மற்றும் கிராம்புகளுடன் அரிசி சமைக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க இந்திய ரொட்டிகளின் பட்டியல் பாதி சோகா ரெசிபி குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் இந்திய ரொட்டிகள் புளிப்பில்லாத ரொட்டிகள் ராஜஸ்தானி உணவு வகைகள் இந்தியாவின் சைவ உணவுகள்