Buñuelo
ஒரு புனுவெலோ (; மாற்றாக போனுவெலோ, பிமுவெலோ, பிர்முவெலோ, பெர்முவெலோ, புமுயெலோ, பர்முவெலோ அல்லது போனுவெலோ என்று அழைக்கப்படுகிறது) என்பது ஸ்பெயின், லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் தென்மேற்கு ஐரோப்பா, பால்கன், அனடோலியா மற்றும் ஆசியா மற்றும் வட ஆபிரிக்காவின் பிற பகுதிகள் உள்ளிட்ட ஸ்பானியர்களுடன் வரலாற்று ரீதியான தொடர்பைக் கொண்ட பிற பிராந்தியங்களில் காணப்படும் ஒரு வறுத்த மாவை பிரிட்டர் ஆகும். பனுயெலோக்கள் பாரம்பரியமாக கிறிஸ்துமஸில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது வழக்கமாக ஒரு நிரப்புதல் அல்லது மேல்புறத்தைக் கொண்டிருக்கும். மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளில், இது பெரும்பாலும் பிலோன்சிலோவுடன் செய்யப்பட்ட சிரப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஸ்பெயினின் மோரிஸ்கோ மக்களிடையே புனுவெலோக்கள் முதன்முதலில் நுகரப்பட்டதாக அறியப்படுகிறது. அவை பொதுவாக ஒரு எளிய, கோதுமை அடிப்படையிலான ஈஸ்ட் மாவைக் கொண்டுள்ளன, அவை பெரும்பாலும் சோம்புடன் சுவைக்கப்படுகின்றன, அவை மெல்லிய உருட்டப்படுகின்றன, வெட்டப்படுகின்றன அல்லது தனிப்பட்ட துண்டுகளாக வடிவமைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு இனிப்பு மேல்புறத்துடன் முடிக்கப்படுகின்றன. புனுவேலோஸ் இனிப்பு அல்லது சுவையான பல்வேறு பொருட்களால் நிரப்பப்படலாம். அவை பந்து வடிவங்களில் வட்டமாகவோ அல்லது வட்டு வடிவமாகவோ இருக்கலாம். லத்தீன் அமெரிக்காவில், புனுவெலோஸ் நல்ல அதிர்ஷ்டத்தின் அடையாளமாக பார்க்கப்படுகிறது. சொற்பிறப்பியல் "புனுவேலோ" மற்றும் ஸ்பானிஷ் மொழியில் உள்ள வார்த்தையின் மற்ற அனைத்து மாறுபாடுகளும் பழைய ஸ்பானிஷ் அல்லது ஜெர்மானிய கோதிக் மொழியிலிருந்து ("கட்டி") பெறப்பட்டவை, இறுதியில் புரோட்டோ-இந்தோ-ஐரோப்பிய மொழியிலிருந்து (தடிமனான, அடர்த்தியான, கொழுப்பு) பெறப்பட்டன. தி, இது புனுவேலோவைப் போன்ற ஒரு பிரெஞ்சு உணவு மாவை, சொற்பிறப்பியல் ரீதியாக அறியப்படுகிறது மற்றும் ஜெர்மானிய பிராங்கிஷ் மொழி வழியாக அதன் பெயரைப் பெற்றது. பிரெஞ்சு வழியாக ஆங்கிலத்தில் கடன் வாங்கப்பட்டுள்ளது. பழைய உயர் ஜெர்மன் ("வீக்கம், கிழங்கு"), ஜெர்மன், டச்சு ("கட்டி, கொத்து"), காலிஷ், ஸ்காட்டிஷ் கேலிக் ("கேக், பிஸ்கட்") ஆகியவை பிற அறிவாற்றல்களில் அடங்கும். கிமு இரண்டாம் நூற்றாண்டில் எழுதப்பட்ட டி அக்ரி கல்சுரா என்ற தனது புத்தகத்தில் "பலூன்கள்" என்ற பெயருடன் ஒரு சமையல் குறிப்பைச் சேர்த்த கேட்டோ தி எல்டரின் படைப்புகளிலிருந்து மத்தியதரைக் கடல் உணவு வகைகளில் மாவுப் பொரியல் அறியப்படுகிறது. அந்த சமையல் குறிப்பில், மாவு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பந்துகள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, தேன் மற்றும் கசகசா விதைகளால் செய்யப்பட்ட பரவலுடன் பரிமாறப்பட்டன. புனுவெலோஸை உட்கொண்ட ரோமானிய சமூகத்தைப் பின்பற்றிய சமூகம் மூரிஷ் ஆகும். அதன் குடிமக்கள், தாழ்மையான மக்கள், ஐபீரிய தீபகற்பத்தின் தெற்கு பிராந்தியங்களில் வசித்து, குறைந்த அளவிலான வேலைகளை மேற்கொண்டனர், மேலும் புனுவெலோக்களை விற்கும் தெரு விற்பனையாளர்களாகவும் பணியாற்றினர். செவில்லே மற்றும் கிரானடாவில், தேனில் மூடப்பட்ட தேன் வறுத்த புன்யுலோக்கள் வழக்கமான இனிப்பாக இருந்தன. கலிபோர்னியாவைச் சேர்ந்த 19 ஆம் நூற்றாண்டின் சமையல் முறை, பாஸ்தா டி ஃப்ரீர் (மாவை வறுக்க) என்று விவரிக்கப்படுகிறது, இது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மாவு, தண்ணீர், சர்க்கரை, எண்ணெய் மற்றும் ஆரஞ்சு மலர் நீர் ஆகியவற்றின் கலவையில் மடிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஆப்பிள்கள் அல்லது பிற பழங்களை வறுக்க ஒரு மாவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சஸ்பெனிரோஸ் டி மோன்ஜாஸ் (கன்னியாஸ்திரியின் பெருமூச்சு) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மாறுபாடு வெண்ணெய் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை உள்ளடக்கியது. புன்யுலோஸ் டி வால்பரைசோ அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் ஷெர்ரி அல்லது மராஸ்சினோ சுவை கொண்ட எளிய சிரப்புடன் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. பிராந்திய தழுவல்கள் ஸ்பெயினில், புனுவெலோஸ் என்பது பல தன்னாட்சி சமூகங்களில், குறிப்பாக, அவர்களின் பிராந்திய விடுமுறை நாட்களில் பொதுவான இனிப்பு மற்றும் சிற்றுண்டியாகும். ஒவ்வொரு பிரதேசமும் அதன் சொந்த பொருட்கள் மற்றும் அதன் சொந்த பாரம்பரியத்தை உள்ளடக்கியது. நன்கு அறியப்பட்டவற்றில் ஒன்று ('விண்ட் புன்யுலோ'), இது ஒரு ஃப்ரைட்டர் இனமாகும். கட்டலோனியாவில், அவை பெரும்பாலும் நோன்பின் போது உட்கொள்ளப்படுகின்றன. காற்று, கிரீம் மற்றும் ப்ரூன்யோல்ஸ் டி எல் எம்போர்டா ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை. அவை வழக்கமாக ஒரு சிற்றுண்டியாக அல்லது மதிய உணவுக்குப் பிறகு காபியுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. ஸ்பெயினின் சில பகுதிகளில், புனுலோஸ் சுர்ரோஸில் ஒரு வலுவான போட்டியாளரைக் காண்கிறார், அவை பொதுவாக புனுலோஸுடன் தொடர்புடைய விருந்துகளில் பெருகிய முறையில் பரவலாக உள்ளன. மறுபுறம், கட்டலோனியாவில், சுர்ரோக்கள் முதன்மையாக சுற்றுலாப் பயணிகளால் உட்கொள்ளப்படுகின்றன; கட்டலோனியர்கள் சுரேரியாஸில் உள்ள சுயிக்ஸோஸ் அல்லது சுச்சோஸ் அல்லது பேக்கரிகளிலோ அல்லது வீடுகளிலோ உள்ள பல வடிவங்களில் உள்ள புனுவெலோஸை விரும்புகிறார்கள். வலென்சியாவில், பூசணி புன்யுலோஸ் தயாரிக்கப்படும் ஃபாலாஸ் டி வலென்சியா போன்ற விழாக்களில் அதிக நுகர்வு குவிந்துள்ளது. பலேரிக் தீவுகளில், ஆண்டின் பல்வேறு விருந்துகளுக்கு இனிப்பு ஃப்ரைட்டர்கள் உள்ளன (லாஸ் விர்ஜெனெஸ், டோடோஸ் லாஸ் சாண்டோஸ், லென்ட் போன்றவை) மேலும், சந்தர்ப்பத்தைப் பொறுத்து, அவை உருளைக்கிழங்கு அல்லது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, மஹோன் சீஸ், உலர்ந்த அத்திப்பழங்கள் போன்றவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். மாட்ரிட் மற்றும் அண்டலூசியாவில், புனிதர்களின் திருவிழாவின் போது அவை சிறப்பு விடாமுயற்சியுடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, இதன் போது பெண்கள் அவற்றை வீடுகளில் தயாரித்து விற்கவோ அல்லது அண்டை நாடுகளுக்கு, குறிப்பாக கிராமங்களில் கொடுக்கவோ வழக்கமாக இருந்தது. கொலம்பியாவில் அவை ஒரு சிறிய தயிர் வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டு மாவுப் பந்துகளாக உருவாக்கப்பட்டு பின்னர் தங்க பழுப்பு நிறத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் கோதுமைக்கு பதிலாக மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு மற்றும் சோளம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இது ஒரு பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் உணவாகும், இது நடில்லாக்கள் மற்றும் மஞ்சர் பிளாங்கோவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கியூபாவில் அவை பாரம்பரியமாக ஒரு படம் 8 இல் முறுக்கப்பட்டு ஒரு சோம்பு கேரமல் மூடப்பட்டிருக்கும். மாவில் மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் மலங்கா உள்ளது. டொமினிக்கன் குடியரசில், புனுவெலோக்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கு (யூகா என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் முட்டைகளால் செய்யப்பட்ட மாவிலிருந்து பந்துகளாக உருட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அவை இலவங்கப்பட்டை சர்க்கரை பாகில் மூடப்பட்டு, பெரும்பாலும் தண்ணீருக்கு பதிலாக தேங்காய் பாலைப் பயன்படுத்துகின்றன. நிகரகுவாவில், புனுவெலோக்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கு, முட்டைகள் மற்றும் வெள்ளை துருவல் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. புனுவேலோக்கள் பந்துகளாக உருட்டப்பட்டு ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவை சர்க்கரை, தண்ணீர், இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் மற்றும் கிராம்புகளால் செய்யப்பட்ட சிரப்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அவை ஆண்டு முழுவதும் உண்ணப்படுகின்றன, மேலும் விடுமுறை நாட்களில் பரிமாறப்படும் ஒரு வழக்கமான பக்க உணவு அல்லது சிற்றுண்டியாகும். பிலிப்பைன்ஸில், புனுவெலோஸ் (என்றும் அழைக்கப்படுகிறது,, போன்றவை) ஒரு பந்து, ஒரு பான்கேக், ஒரு சிலிண்டர் அல்லது ஒரு டோனட் போன்ற வடிவத்தில் இருக்கலாம். அவை பொதுவாக உள்ளூர் சூடான சாக்லேட் பானமான சோகோலேட் உடன் உண்ணப்படுகின்றன. புனுவெலோஸின் தனித்துவமான உள்ளூர் வகைகளும் உள்ளன, மிகவும் பொதுவானது காஸ்கரான் (பிட்சு-பிட்சு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) இது வழக்கமான மாவை விட அரைத்த பசையுள்ள அரிசியால் (கேலபாங்) தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்றொரு மாறுபாடு புன்வெலோஸ் நா சேஜிங் ஆகும், இது பிலிப்பைன்ஸ் வாழைப்பழ பொரியல் மருயாவைப் போலவே, கலவையில் சேர்க்கப்பட்ட பிசைந்த வாழைப்பழங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில், புனுவெலோக்கள் சிறியவை மற்றும் வட்டமானவை. மாவு பெரும்பாலும் பால், பேக்கிங் பவுடர், சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் ஒரு ஸ்டார்ச் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மாம்பழம், சோளம், மரவள்ளிக்கிழங்கு, கொண்டைக்கடலை, பாதாம் மாவு, அரிசி, ஸ்குவாஷ், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, தாரோ, உருளைக்கிழங்கு, மாம்பழம், பழுத்த ரொட்டி பழம் மற்றும் இனிப்பு வாழைப்பழங்கள் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படும் சில மாவுச்சத்துக்கள் ஆகும். புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில் இருபதுக்கும் மேற்பட்ட புன்யுலோஸ் சமையல் வகைகள் உள்ளன. பெரும்பாலும் வறுத்த அல்லது வறுத்ததற்கு முன்பு கார்ன்ஸ்டார்ச்சில் உருட்டப்படுகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் புவேர்ட்டோ ரிக்கன் உணவுக் காட்சிகளில் சமையல் குறிப்புகள் எழுதப்பட்டுள்ளன. அவை பெரும்பாலும் காலை உணவிற்கு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகின்றன. அவை கிறிஸ்துமஸைச் சுற்றி அனிஸ் சுவை கொண்ட சிரப்பில் பரிமாறப்படுகின்றன. எலுமிச்சை தோல், ரம், கொய்யா, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவையும் இந்த பாகில் சேர்க்கப்படலாம். மெக்ஸிகோவில் புன்யுலோஸ் ஒரு ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து ஆழ்ந்த வறுத்த சோம்பு குறிப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் பழுப்பு சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கொய்யா ஆகியவற்றின் சிரப்பில் நனைக்கப்படுகிறது. மெக்ஸிகோ மற்றும் பிற லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளில் புளூலோக்கள் பொதுவாக தூள் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரை டாப்பிங் அல்லது சூடான கரும்பு சிரப் (பிலோன்சில்லோ) உடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் அவை கண்காட்சிகள், திருவிழாக்கள் மற்றும் லாஸ் போசாடாஸ் போன்ற கிறிஸ்துமஸ் நிகழ்வுகளில் விற்கப்படுகின்றன. பெருவில், புனுவெலோக்கள் பிகாரோன்களை வடிவத்தில் (வட்ட மற்றும் வளைய வடிவத்தில்) ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால் பிகாரோன்களைப் போல யாம் அல்லது ஸ்குவாஷ்கள் இல்லை. மாவு, தண்ணீர், சர்க்கரை, சோம்பு மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட அவை, சான்காகா (கரும்பிலிருந்து பெறப்பட்ட இனிப்பு) தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு பாகுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அவை அரேக்கிப்பாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு பொதுவான தெரு உணவு. இத்தாலியில், அவை வழக்கமாக கிரீம் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் கார்னிவல் நேரத்தில், குறிப்பாக நாட்டின் வடகிழக்கில் பிரபலமாக உள்ளன. உருகுவேயில் இனிப்பு புனுவெலோக்கள் ஆப்பிள்கள் மற்றும் வாழைப்பழங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டு சர்க்கரையில் மூடப்படுகின்றன. உப்பு மாறுபாடுகள் பாரம்பரியமாக கீரை, மாட்டு கொழுப்பு மற்றும் கடற்பாசி ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகின்றன. கடற்பாசி புன்யுலோஸ் ரோச்சா துறையில் ஒரு சுவையான உணவாக கருதப்படுகிறது. செபார்டிக் யூத உணவு வகைகளில், பிமுவெலோஸ் (புமுயெலோஸ் அல்லது பைனுவெலோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) பாரம்பரியமாக ஈஸ்ட் செய்யப்பட்ட கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு தேன் மெருகூட்டலில் மூடப்பட்டிருக்கும், சில நேரங்களில் ஆரஞ்சு சுவையுடன் இருக்கும். துருக்கியில் உள்ள செபார்டிக் யூதர்கள் பாரம்பரியமாக மாட்ஸோ உணவுடன் புனுவேலோஸ் தயாரித்து பஸ்கா பண்டிகையின் போது சாப்பிடுகிறார்கள். துருக்கி, இந்தியா மற்றும் ரஷ்யாவிலும் புனுவெலோக்கள் உள்ளன. பல லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளில், இந்த குறிப்பிட்ட உணவை மாவு டார்டில்லாக்களுடன் தயாரிக்கலாம், மேலும் சர்க்கரை அல்லது இலவங்கப்பட்டையில் மூடப்படலாம். பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் டிசம்பர் 16 தேசிய புனுலோ தினம் (டியா நேஷனல் டெல் புனுலோ) ஆகும். புனுவேலோ நெட்ஃபிக்ஸ் தொலைக்காட்சி தொடரான ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் சீசன் 2 இல் இடம்பெற்றார். வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும்.