Yam (vegetable)
உண்ணக்கூடிய கிழங்குகளை உருவாக்கும் டயோஸ்கோரியா (டயோஸ்கோரேசி குடும்பம்) இனத்தில் உள்ள சில தாவர இனங்களுக்கு யாம் என்பது பொதுவான பெயர். டி. கம்யூனிஸ் போன்ற இனத்தில் உள்ள வேறு சில இனங்களின் கிழங்குகள் நச்சுத்தன்மை கொண்டவை. பல மிதவெப்ப மற்றும் வெப்பமண்டல பகுதிகளில், குறிப்பாக மேற்கு ஆப்பிரிக்கா, தென் அமெரிக்கா மற்றும் கரீபியன், ஆசியா மற்றும் ஓசியானியாவில் அவற்றின் மாவுச்சத்து கிழங்குகளின் நுகர்வுக்காக பயிரிடப்படும் வற்றாத மூலிகை கொடிகள் மாம்பழம் ஆகும். கிழங்குகள், "யாம்ஸ்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, அவை ஏராளமான சாகுபடிகள் மற்றும் தொடர்புடைய இனங்கள் காரணமாக பல்வேறு வடிவங்களில் வருகின்றன. ஆப்பிரிக்கா (டி. ரோட்டுண்டாட்டா), ஆசியா (டி. அலாட்டா) மற்றும் அமெரிக்காக்கள் (டி. ட்ரிஃபிடா) ஆகிய மூன்று வெவ்வேறு கண்டங்களில் மாம்பழங்கள் சுயாதீனமாக வளர்க்கப்பட்டன. "யாம்" என்ற பெயர் போர்த்துகீசிய இன்ஹேம் அல்லது கேனரிய ஸ்பானிஷ் பெயரிலிருந்து பெறப்பட்டதாகத் தெரிகிறது, இது வர்த்தகத்தின் போது மேற்கு ஆப்பிரிக்க மொழிகளிலிருந்து பெறப்பட்டது. இருப்பினும், போர்த்துகீசிய மொழியில், இந்த பெயர் பொதுவாக டயோஸ்கோரியாவுக்கு மாறாக கொலோகேசியா இனத்தைச் சேர்ந்த டாரோ தாவரத்தை (கொலோகேசியா எஸ்குலெண்டா) குறிக்கிறது. முக்கிய வழித்தோன்றல்கள் "சாப்பிடுவது" என்று பொருள்படும் வினைச்சொற்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. உண்மையான மாம்பழங்களுக்கு பல உலகப் பகுதிகளில் பல்வேறு பொதுவான பெயர்கள் உள்ளன. சில இடங்களில், பிற (தொடர்பில்லாத) வேர் காய்கறிகள் சில நேரங்களில் "யாம்ஸ்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவற்றுள் பின்வருவன அடங்கும்ஃ அமெரிக்காவில், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு (இபோமோயா பட்டாட்டாக்கள்), குறிப்பாக ஆரஞ்சு சதை கொண்டவை, பெரும்பாலும் "யாம்ஸ்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன ஆஸ்திரேலியாவில், மைக்ரோசெரிஸ் லான்சோலாட்டா அல்லது யாம் டெய்சியின் கிழங்குகள் சில பிராந்தியங்களில் பழங்குடி ஆஸ்திரேலியர்களின் பிரதான உணவாக இருந்தன. நியூசிலாந்தில், ஓக்கா (ஆக்ஸலிஸ் டியூபரோசா) பொதுவாக "யாம்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில், டாரோ (கொலோகசியா எஸ்குலெண்டா) "யாம்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. ஆப்பிரிக்கா, தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் வெப்பமண்டல பசிபிக் தீவுகளில் அமோர்போபாலஸ் பியோனிஃபோலியஸ் வளர்க்கப்பட்டு "யானை கால் யாம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. விளக்கம் லில்லி மற்றும் புற்களுடன் தொடர்புடைய ஒரு மோனோகாட், மாம்பழம் ஒரு கிழங்கிலிருந்து பல்லாண்டு வளர்ந்து வரும் துடிப்பான மூலிகைகள் ஆகும். இவை ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா மற்றும் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை. சில 870 வகையான மாம்பழங்கள் அறியப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் சில அவற்றின் உண்ணக்கூடிய கிழங்குகளுக்காக பரவலாக வளர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றில் மற்றவை நச்சுத்தன்மை கொண்டவை. சில மாம்பழங்கள் ஆக்கிரமிப்பு தாவரங்களாகவும் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் பயிரிடப்பட்ட பகுதிகளுக்கு வெளியே ஒரு "தீங்கு விளைவிக்கும் களையாக" கருதப்படுகின்றன. இவற்றில் 95 சதவீதம் ஆப்பிரிக்காவில் பயிரிடப்படுகின்றன. யாம் தாவரங்கள் நீளம் மற்றும் உயரம் வரை வளரும். கிழங்கு மண்ணில் ஆழம் வரை வளரக்கூடும். தாவரம் விதை மூலம் சிதறுகிறது. உண்ணக்கூடிய கிழங்கு ஒரு கரடுமுரடான தோலைக் கொண்டுள்ளது, அதை உரிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் சமைப்பதன் மூலம் உடனடியாக மென்மையாக்கப்படுகிறது. தோல்கள் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் மாறுபடும். காய்கறியின் பெரும்பான்மை, அல்லது இறைச்சி, வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து முதிர்ந்த மாம்பழங்களில் ஊதா அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் மிகவும் மென்மையான பொருளால் ஆனது. பல மிதவெப்ப மற்றும் வெப்பமண்டல பகுதிகளில், குறிப்பாக மேற்கு ஆப்பிரிக்கா, தென் அமெரிக்கா மற்றும் கரீபியன், ஆசியா மற்றும் ஓசியானியாவில் அவற்றின் மாவுச்சத்து கிழங்குகளின் நுகர்வுக்காக மாம்பழங்கள் பயிரிடப்படுகின்றன. மழைக்காலத்தின் தொடக்கத்தில் முழு விதை கிழங்குகள் அல்லது கிழங்குப் பகுதிகள் குன்றுகள் அல்லது மலைத்தொடர்களில் நடப்படும்போது ஒரு யாம் பயிர் தொடங்குகிறது. பயிர் விளைச்சல் செட் எவ்வாறு, எங்கு நடப்படுகிறது, குன்றுகளின் அளவுகள், இடைநிலை நடவு இடைவெளி, விளைந்த தாவரங்களுக்கு பங்குகளை வழங்குதல், மாம்பழ இனங்கள் மற்றும் அறுவடையின் போது விரும்பிய கிழங்குகளின் அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. மேற்கு மற்றும் மத்திய ஆப்பிரிக்காவில் உள்ள சிறு அளவிலான விவசாயிகள் பெரும்பாலும் தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் மாம்பழங்களை பயிரிடுகின்றனர். விதைகள் அழிந்துபோகக்கூடியவை மற்றும் கொண்டு செல்ல பருமனானவை. புதிய விதைகளை வாங்காத விவசாயிகள் வழக்கமாக தங்கள் அறுவடையில் 30 சதவீதம் வரை அடுத்த ஆண்டு நடவு செய்ய ஒதுக்குகிறார்கள். யம் பயிர்கள் பல்வேறு வகையான பூச்சி பூச்சிகள் மற்றும் பூஞ்சை மற்றும் வைரஸ் நோய்கள் மற்றும் நூற்புழுக்களின் அழுத்தத்தை எதிர்கொள்கின்றன. அவற்றின் வளர்ச்சி மற்றும் செயலற்ற நிலைகள் முறையே ஈரமான பருவம் மற்றும் வறண்ட பருவத்துடன் ஒத்திருக்கின்றன. அதிகபட்ச விளைச்சலுக்கு, மாம்பழங்களுக்கு ஈரப்பதமான வெப்பமண்டல சூழல் தேவைப்படுகிறது, வருடாந்திர மழைப்பொழிவு வளரும் பருவம் முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. வெள்ளை, மஞ்சள் மற்றும் நீர் மாம்பழங்கள் பொதுவாக ஆண்டுக்கு ஒரு பெரிய கிழங்கை உற்பத்தி செய்கின்றன, பொதுவாக எடை கொண்டவை. மாம்பழங்கள் ஒப்பீட்டளவில் சில பூச்சிகள் மற்றும் நோய்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன. கொலிட்டோட்ரிச்சம் குளியோஸ்போரியாய்டுகளால் ஏற்படுகிறது, இது உலகின் வளர்ந்து வரும் பிராந்தியங்களில் பரவலாக பரவியுள்ளது. வின்ச் மற்றும் பலர், 1984 சி. க்ளோயோஸ்போரியாய்டுகள் அதிக எண்ணிக்கையிலான டயோஸ்கோரியா எஸ்பிபியை பாதிக்கிறது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது. அதிக தொழிலாளர் தேவைகள் மற்றும் உற்பத்தி செலவுகள் இருந்தபோதிலும், ஆப்பிரிக்காவின் சில துணை பிராந்தியங்களில் மாம்பழத்திற்கான நுகர்வோர் தேவை அதிகமாக உள்ளது, இதனால் சில விவசாயிகளுக்கு மாம்பழ சாகுபடி மிகவும் இலாபகரமானதாக உள்ளது. முக்கிய சாகுபடி செய்யப்பட்ட இனங்கள் டயோஸ்கோரியா மாம்பழங்களின் பல சாகுபடி செய்யப்பட்ட இனங்கள் ஈரப்பதமான வெப்பமண்டலங்கள் முழுவதும் காணப்படுகின்றன. மிகவும் பொருளாதார முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை கீழே விவாதிக்கப்படுகின்றன. ஆப்பிரிக்காவில் வரலாற்று ரீதியாக முக்கியமானதாக இருந்த டயோஸ்கோரியா அல்லாத கிழங்குகளில் பிளெக்ட்ராந்தஸ் ரோட்டண்டிஃபோலியஸ் (ஹவுசா உருளைக்கிழங்கு) மற்றும் பி. எஸ்குலன்டஸ் (லிவிங்ஸ்டோன் உருளைக்கிழங்கு) ஆகியவை அடங்கும்; இந்த இரண்டு கிழங்குப் பயிர்களும் இப்போது மரவள்ளிக்கிழங்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதால் பெரும்பாலும் இடம்பெயர்ந்துள்ளன. டி. ரோட்டன்டாட்டா மற்றும் டி. கேயனென்சிஸ் டி. ரோட்டன்டாட்டா, வெள்ளை யாம் மற்றும் டி. கேயனென்சிஸ், மஞ்சள் யாம் ஆகியவை ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை. அவை மிக முக்கியமான பயிரிடப்பட்ட மாம்பழங்கள் ஆகும். கடந்த காலத்தில், அவை இரண்டு தனித்தனி இனங்களாகக் கருதப்பட்டன, ஆனால் பெரும்பாலான வகைபிரித்தல் வல்லுநர்கள் இப்போது அவற்றை ஒரே இனமாக கருதுகின்றனர். அவற்றுக்கிடையே 200க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன. வெள்ளை மாம்பழக் கிழங்கு தோராயமாக உருளை வடிவத்தில் இருக்கும், தோல் மென்மையாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும், மேலும் சதை பொதுவாக வெள்ளை மற்றும் உறுதியானதாக இருக்கும். மஞ்சள் மாம்பழத்தில் கரோட்டினாய்டுகள் இருப்பதால் ஏற்படும் மஞ்சள் சதை உள்ளது. இது வெளிப்புற தோற்றத்தில் வெள்ளை மாம்பழத்தைப் போலவே தோற்றமளிக்கிறது; அதன் கிழங்கு தோல் பொதுவாக சற்று உறுதியானது மற்றும் குறைவாக விரிவாக வளைந்திருக்கும். மஞ்சள் யாம் நீண்ட கால தாவரத்தையும், வெள்ளை யாம் விட குறுகிய செயலற்ற தன்மையையும் கொண்டுள்ளது. உலர்ந்த மாம்பழ சிப்ஸ் தயாரிப்பதில் கொக்கோரோ வகை முக்கியமானது. அவை பெரிய தாவரங்கள்; கொடிகள் எவ்வளவு நீளமோ அவ்வளவு நீளமாக இருக்கலாம். கிழங்குகள் பெரும்பாலும் ஒவ்வொன்றின் எடையையும் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை எவ்வளவு எடையுள்ளதோ அவ்வளவு எடையுள்ளதாக இருக்கும். 7 முதல் 12 மாத வளர்ச்சிக்குப் பிறகு கிழங்குகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. ஆப்பிரிக்காவில், பெரும்பாலானவை ஐயான் என்று அழைக்கப்படும் "பவுண்ட் யாம்" என்ற பாரம்பரிய உணவை தயாரிக்க ஒரு பேஸ்ட்டாக அடிக்கப்படுகின்றன. டி. அலாட்டா டி. அலாட்டா, ஊதா யாம் என்று அழைக்கப்படுகிறது (ஒகினாவான் ஊதா "யாம்", இது ஒரு இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு என்று குழப்பமடையக்கூடாது), கிரேட்டர் யாம், உபே, இறக்கைகள் கொண்ட யாம், நீர் யாம் மற்றும் (தெளிவற்ற முறையில்) வெள்ளை யாம், தென்கிழக்கு ஆசியாவில் முதன்முதலில் பயிரிடப்பட்டது. ஆப்பிரிக்க மாம்பழங்களைப் போலவே அதே அளவில் பயிரிடப்படவில்லை என்றாலும், ஆசியா, பசிபிக் தீவுகள், ஆப்பிரிக்கா மற்றும் மேற்கிந்தியத் தீவுகளில் பயிரிடப்படும் எந்தவொரு பயிரிடப்பட்ட மாம்பழத்தையும் விட இது உலகளவில் மிகப்பெரிய விநியோகத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஆப்பிரிக்காவிலும் கூட, தண்ணீர் யாமின் புகழ் வெள்ளை யாமின் பிரபலத்திற்கு அடுத்தபடியாக உள்ளது. கிழங்கு வடிவம் பொதுவாக உருளை வடிவத்தில் இருக்கும், ஆனால் மாறுபடும். கிழங்கு இறைச்சி வெள்ளை மற்றும் நீர் வடிவத்தில் உள்ளது. டி. அலாட்டா மற்றும் டி. எஸ்குலெண்டா (சிறிய யாம்) ஆகியவை கடல்சார் ஆஸ்ட்ரோனேசிய கலாச்சாரங்களுக்கு முக்கியமான பிரதான பயிர்களாக இருந்தன. தென்கிழக்கு ஆசியாவிலிருந்து மடகாஸ்கர் மற்றும் பாலினேசியா வரை கேனோ தாவரங்களாக ஆஸ்ட்ரோனேசிய இடம்பெயர்வுகளுடன் அவை கொண்டு செல்லப்பட்டன. டி. பாலிஸ்டாச்சியா டி. பாலிஸ்டாச்சியா, சீன யாம், சீனாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. சீன யாம் ஆலை ஆப்பிரிக்காவை விட சற்றே சிறியது, கொடிகள் சுமார் நீளமாக உள்ளன. இது உறைபனிக்கு சகிப்புத்தன்மை வாய்ந்தது மற்றும் மற்ற மாம்பழங்களை விட மிகவும் குளிர்ந்த நிலையில் வளர்க்கப்படலாம். இது கொரியா மற்றும் ஜப்பானிலும் பயிரிடப்படுகிறது. இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அங்குள்ள உருளைக்கிழங்கு பயிர் நோயால் பாதிக்கப்பட்டு, ஆசிய உணவு சந்தைக்காக பிரான்சில் இன்னும் பயிரிடப்படுகிறது. கிழங்குகள் சுமார் 6 மாத வளர்ச்சிக்குப் பிறகு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. சில அறுவடைக்குப் பிறகு சாப்பிடப்படுகின்றன, சில நூடுல்ஸ் உள்ளிட்ட பிற உணவுகளுக்கான பொருட்களாகவும், பாரம்பரிய மருந்துகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டி. பல்பிஃபெரா டி. பல்பிஃபெரா, காற்று உருளைக்கிழங்கு, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆசியா ஆகிய இரண்டிலும் காணப்படுகிறது, ஒவ்வொரு இடத்திலும் காணப்படும்வற்றுக்கு இடையே சிறிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. இது ஒரு பெரிய திராட்சை, அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நீளம் கொண்டது. இது கிழங்குகளை உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் அதன் இலைகளின் அடிப்பகுதியில் வளரும் குமிழிகள் மிக முக்கியமான உணவுப் பொருட்களாகும். அவை உருளைக்கிழங்கின் அளவைப் பற்றியவை (எனவே "காற்று உருளைக்கிழங்கு" என்று அழைக்கப்படுகின்றன). சில வகைகளை பச்சையாக சாப்பிடலாம், சிலவற்றை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு நச்சுத்தன்மையை நீக்குவதற்கு ஊறவைத்தல் அல்லது கொதிக்கவைத்தல் தேவைப்படுகிறது. மற்ற மாம்பழங்களின் சுவை பெரும்பாலான மக்களால் விரும்பப்படுவதால் இது வணிக ரீதியாக அதிகம் வளர்க்கப்படுவதில்லை. இருப்பினும், இது வீட்டு காய்கறி தோட்டங்களில் பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது நான்கு மாத வளர்ச்சிக்குப் பிறகு ஒரு பயிரை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை கொடியின் ஆயுட்காலம் வரை தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்கிறது. மேலும், பல்பில்களை அறுவடை செய்வதும் சமைப்பதும் எளிது. 1905 ஆம் ஆண்டில், காற்று உருளைக்கிழங்கு புளோரிடாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அதன் பின்னர் மாநிலத்தின் பெரும்பகுதியில் ஒரு ஆக்கிரமிப்பு இனமாக மாறியுள்ளது. அதன் விரைவான வளர்ச்சி உள்ளூர் தாவரங்களை கூட்டுகிறது, மேலும் இது கிழங்குகளிலிருந்து மீண்டும் வளரக்கூடும் என்பதால் அதை அகற்றுவது மிகவும் கடினம், மேலும் புதிய கொடிகள் வெட்டப்பட்ட அல்லது எரிக்கப்பட்ட பிறகும் கூட குமிழிகளிலிருந்து வளர முடியும். டி. எஸ்குலெண்டா டி. எஸ்குலெண்டா, சிறிய யாம், பயிரிடப்பட்ட முதல் யாம் இனங்களில் ஒன்றாகும். இது தென்கிழக்கு ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது மற்றும் உலகின் பிற பகுதிகளில் மிகக் குறைவாகவே பயிரிடப்பட்டாலும், அங்கு பொதுவாக பயிரிடப்படும் மூன்றாவது இனமாகும். அதன் கொடிகள் அரிதாகவே நீளத்தை விட அதிகமாக அடையும் மற்றும் கிழங்குகள் பெரும்பாலான வகைகளில் மிகவும் சிறியவை. கிழங்குகள் உருளைக்கிழங்கைப் போலவே வேகவைத்து, வேகவைத்து அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. கிழங்குகளின் சிறிய அளவு காரணமாக, இயந்திர சாகுபடி சாத்தியமாகும், இது அதன் எளிதான தயாரிப்பு மற்றும் நல்ல சுவையுடன், குறைந்த மாம்பழம் எதிர்காலத்தில் மிகவும் பிரபலமடைய உதவும். டி. டுமெடோரம் டி. டுமெடோரம், கசப்பான மாம்பழம், மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் சில பகுதிகளில் ஒரு காய்கறியாக பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் அவற்றின் சாகுபடிக்கு மற்ற மாம்பழங்களை விட குறைவான உழைப்பு தேவைப்படுகிறது. காட்டு வடிவங்கள் மிகவும் நச்சுத்தன்மை கொண்டவை மற்றும் சில நேரங்களில் தூண்டில் கலக்கும்போது விலங்குகளுக்கு விஷம் கொடுக்கப் பயன்படுகின்றன. குற்ற நோக்கங்களுக்காகவும் அவை பயன்படுத்தப்பட்டதாக கூறப்படுகிறது. டி. ட்ரிஃபிடா டி. ட்ரிஃபிடா, குஷ்-குஷ் யாம், தென் அமெரிக்காவின் கயானா பிராந்தியத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்டது மற்றும் மிக முக்கியமான புதிய உலக யாம் பயிரிடப்படுகிறது. அவை வெப்பமண்டல மழைக்காடுகளில் தோன்றியதால், அவற்றின் வளர்ச்சி சுழற்சி மற்ற மாம்பழங்களை விட பருவகால மாற்றங்களுடன் குறைவாகவே தொடர்புடையது. அவற்றின் சாகுபடியின் ஒப்பீட்டளவில் எளிமை மற்றும் அவற்றின் நல்ல சுவை காரணமாக, அவை உற்பத்தியை அதிகரிப்பதற்கான பெரும் ஆற்றலைக் கொண்டிருப்பதாகக் கருதப்படுகின்றன. காட்டு வரிவிதிப்பு டி. ஹிர்டிஃப்ளோரா துணைப்பிரிவு. பெடிகெல்லாட்டா டி. ஹிர்டிஃப்ளோரா துணைப்பகுதி. பெடிகெல்லாட்டா, லுசாலா, புசாலா அல்லது ல்விடி, வெப்பமண்டல ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. இது தெற்கு சாம்பியாவில் பரவலாக அறுவடை செய்யப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது, அங்கு இது திறந்தவெளி காடுகளில் வளர்கிறது. தெற்கு ஜாம்பியாவில், இது கிட்டத்தட்ட அனைவரின் மார்ச்-செப்டம்பர் உணவுகளுக்கும், கிராமப்புற குடும்பங்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்களின் வருமானத்திற்கும் ஒரு முக்கியமான கூடுதலாகும். காட்டு அறுவடையின் அச்சுறுத்தலைத் தணிக்க இந்த கிளையினத்தைப் பரப்புவது குறித்த ஆராய்ச்சி வெற்றிகரமாக உள்ளது. கிழக்கு ஆசிய மலை யாம், யமைமோ அல்லது ஜப்பானிய மலை யாம் என்று அழைக்கப்படும் டி. ஜாபோனிகா டி. ஜாபோனிகா என்பது ஜப்பான் (ரியுக்யு மற்றும் போனின் தீவுகள் உட்பட), கொரியா, சீனா, தைவான் மற்றும் அசாம் ஆகிய நாடுகளை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு வகை யாம் (டியோஸ்கோரியா) ஆகும். டி. ஜபோனிகா உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காட்டு யாம் என்றும் அழைக்கப்படும் ஜினென்ஜோ, ஜப்பானிய யாமின் தொடர்புடைய வகையாகும், இது சோபா நூடுல்ஸில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் அறுவடை செய்யும் மாம்பழங்கள் பொதுவாக குச்சிகள், ஈட்டிகள் அல்லது தோண்டிகளைப் பயன்படுத்தி கையால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. உலோகக் கருவிகளை விட மர அடிப்படையிலான கருவிகள் விரும்பப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை பலவீனமான கிழங்குகளை சேதப்படுத்தும் வாய்ப்பு குறைவு; இருப்பினும், மரக் கருவிகளுக்கு அடிக்கடி மாற்றீடு தேவைப்படுகிறது. யம் அறுவடை என்பது உழைப்பு மிகுந்த மற்றும் உடல் ரீதியாக கடினமானதாகும். கிழங்கு அறுவடை என்பது குன்றின் அளவு, கிழங்கின் அளவு அல்லது கிழங்கு ஊடுருவலின் ஆழத்தைப் பொறுத்து நிற்பது, வளைப்பது, உட்காருவது மற்றும் சில நேரங்களில் தரையில் அமர்வது ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. கிழங்குக்கு சேதம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் சேதமடைந்த கிழங்குகள் நன்கு சேமிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் விரைவாக கெட்டுப்போகிறது. சில விவசாயிகள் ஸ்டேக்கிங் மற்றும் கலப்பு பயிரை பயன்படுத்துகின்றனர், இது சில சந்தர்ப்பங்களில் அறுவடையை சிக்கலாக்கும் ஒரு நடைமுறையாகும். காடுகள் நிறைந்த பகுதிகளில், மற்ற மரங்களின் வேர்கள் இருக்கும் பகுதிகளில் கிழங்குகள் வளர்கின்றன. கிழங்கை அறுவடை செய்வது பின்னர் அவற்றை மற்ற வேர்களிலிருந்து விடுவிப்பதற்கான கூடுதல் நடவடிக்கையை உள்ளடக்கியது. இது பெரும்பாலும் கிழங்கு சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது. வான்வழி கிழங்குகள் அல்லது குமிழிகள் திராட்சைக் கொடிகளிலிருந்து கையால் பறித்தல் மூலம் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. இயந்திரமயமாக்கல் உருவாக்கப்பட்டு பின்பற்றப்பட வேண்டுமானால் விளைச்சல் மேம்படலாம் மற்றும் மாம்பழ உற்பத்தி செலவு குறைவாக இருக்கலாம். இருப்பினும், தற்போதைய பயிர் உற்பத்தி நடைமுறைகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் இனங்கள் யாம் உற்பத்தியை வெற்றிகரமாக இயந்திரமயமாக்குவதற்கு கணிசமான தடைகளை ஏற்படுத்துகின்றன, குறிப்பாக சிறு கிராமப்புற விவசாயிகளுக்கு. கலப்பு பயிர் சாகுபடி போன்ற பாரம்பரிய சாகுபடி நடைமுறைகளில் விரிவான மாற்றங்கள் தேவைப்படலாம். தற்போதைய கிழங்கு அறுவடை கருவிகளை மாற்றியமைப்பது யாம் கிழங்கு கட்டமைப்பு மற்றும் அதன் வெவ்வேறு இயற்பியல் பண்புகளைக் கருத்தில் கொண்டு அவசியம். 2020 ஆம் ஆண்டில், யமுகளின் உலக உற்பத்தி நைஜீரியாவால் வழிநடத்தப்பட்டது, மொத்தத்தில் 67 சதவீதம் (அட்டவணை). சேமிப்பு வேர்கள் மற்றும் யாம் போன்ற கிழங்குகள் உயிருள்ள உயிரினங்கள். சேமிக்கப்படும்போது, அவை தொடர்ந்து சுவாசிக்கின்றன, இதன் விளைவாக கிழங்கின் உயிரணுக்களில் உள்ள ஸ்டார்ச் (குளுக்கோஸின் பாலிமர்) ஆக்சிஜனேற்றமடைகிறது, இது அதை நீர், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் வெப்ப ஆற்றலாக மாற்றுகிறது. ஸ்டார்ச்சின் இந்த மாற்றத்தின் போது, கிழங்கின் உலர்ந்த பொருள் குறைகிறது. முக்கிய வேர்கள் மற்றும் கிழங்குகளில், சரியாக சேமிக்கப்படும் மாம்பழம் மிகக் குறைந்த அழிந்துபோகக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது. மாம்பழங்களின் வெற்றிகரமான சேமிப்புக்குத் தேவைப்படுகிறதுஃ ஒலி மற்றும் ஆரோக்கியமான மாம்பழங்களின் சரியான குணப்படுத்துதலின் ஆரம்பத் தேர்வு, முடிந்தால் பூஞ்சைக் கொல்லி சிகிச்சையுடன் இணைந்து, கிழங்குகளின் சுவாசத்தால் உருவாகும் வெப்பத்தை அகற்ற போதுமான காற்றோட்டம், சேமித்து வைக்கும் போது வழக்கமான ஆய்வு மற்றும் அழுகும் கிழங்குகளை அகற்றுதல் மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் மழையிலிருந்து பாதுகாப்பை உருவாக்கும் எந்த முளைகளும் குறைந்த வெப்பநிலையில் யாமை சேமிப்பது சுவாச விகிதங்களைக் குறைக்கிறது. இருப்பினும், கீழே உள்ள வெப்பநிலை குளிர்ச்சியின் மூலம் சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இதனால் உள் திசுக்கள் உடைந்து, நீர் இழப்பு அதிகரிக்கிறது மற்றும் மாம்பழம் சிதைவடைய வாய்ப்புள்ளது. கிழங்குகள் குளிர்பதன சேமிப்பில் இருக்கும்போது குளிர்ச்சியான காயத்தின் அறிகுறிகள் எப்போதும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை. கிழங்குகள் சுற்றுப்புற வெப்பநிலைக்கு மீட்டமைக்கப்பட்டவுடன் காயம் கவனிக்கப்படுகிறது. மாம்பழங்களை சேமிக்க சிறந்த வெப்பநிலை, உயர் தொழில்நுட்பம்-கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஈரப்பதம் மற்றும் காலநிலை நிலைமைகளுடன், குணப்படுத்தும் செயல்முறைக்குப் பிறகு. பிரதான உணவாக மாம்பழத்தை வளர்க்கும் பெரும்பாலான நாடுகள் உயர் தொழில்நுட்ப சேமிப்பு முறைகளை வாங்க முடியாத அளவுக்கு மிகவும் ஏழ்மையானவை. முளைப்பது விரைவாக ஒரு கிழங்கின் சுவாச விகிதங்களை அதிகரிக்கிறது, மேலும் அதன் உணவு மதிப்பு குறைவதற்கான விகிதத்தை துரிதப்படுத்துகிறது. சில மாம்பழ வகைகள் மற்ற வகைகளை விட சிறப்பாக சேமித்து வைக்கப்படுகின்றன. வறண்ட காலநிலைக்கு ஏற்றவாறு மாம்பழங்களை சேமித்து வைப்பது எளிதானது, அங்கு அவை ஈரப்பதமான வெப்பமண்டல நிலங்களுக்கு ஏற்ற மாம்பழ இனங்களை விட நீண்ட காலமாக செயலற்ற குறைந்த சுவாச கட்டத்தில் தங்க முனைகின்றன, அங்கு அவை செயலற்ற நிலையில் தேவையில்லை. மஞ்சள் யாம் மற்றும் குஷ்-குஷ் யாம், இயற்கையாகவே, நீர் யாம், வெள்ளை யாம் அல்லது குறைந்த யாம் ஆகியவற்றை விட மிகக் குறுகிய செயலற்ற காலங்களைக் கொண்டுள்ளன. ஆப்பிரிக்காவில் மாம்பழத்திற்கான சேமிப்பு இழப்புகள் மிக அதிகமாக உள்ளன, பாக்டீரியா, பூச்சிகள், நூற்புழுக்கள் மற்றும் பாலூட்டிகள் மிகவும் பொதுவான சேமிப்பு பூச்சிகளாக உள்ளன. ஊட்டச்சத்து மூல மாம்பழம் மிதமான ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியைக் கொண்டுள்ளது, பொட்டாசியம், வைட்டமின் பி 6, மாங்கனீசு, தயமின், உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் சி (அட்டவணை) ஆகியவற்றுடன் பாராட்டத்தக்க உள்ளடக்கம் (தினசரி மதிப்பில் 10 சதவீதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது) உள்ளது. ஆனால் உலகின் 10 முக்கிய பிரதான உணவுகளில் கச்சா மாம்பழம் மிக உயர்ந்த பொட்டாசியம் அளவைக் கொண்டுள்ளது (ஊட்டச்சத்து விளக்கப்படத்தைப் பார்க்கவும்). யாம் 100 கிராமுக்கு 118 கலோரிகளை வழங்குகிறது. உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது, யாம் பொதுவாக குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது 150 கிராம் சேவைக்கு குளுக்கோஸின் 54 சதவீதம் ஆகும். வேர்கள் மற்றும் கிழங்குகளின் புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் தரம் மற்ற உணவு பிரதானங்களை விட குறைவாக உள்ளது, மாம்பழம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் உள்ளடக்கம் புதிய எடை அடிப்படையில் சுமார் 2 சதவீதம் ஆகும். கிழக்கு மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவில் 5.9 சதவீதம் முதல் ஈரப்பதமான மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் சுமார் 15.9% வரை, மரவள்ளிக்கிழங்குடன் கூடிய மாம்பழம் ஆப்பிரிக்காவில் புரத உட்கொள்ளலில் மிகப் பெரிய விகிதத்தை வழங்குகிறது. ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த புரத உணவாக, யாம் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் நல்ல ஆதாரமாக இல்லை. குழந்தைகளின் ஆரோக்கியமான வளர்ச்சியை ஆதரிக்க அதிக புரதம் நிறைந்த உணவுகளுடன் யாம்-ஆதிக்கம் செலுத்தும் உணவைச் சேர்க்க வேண்டியதன் அவசியத்தை நிபுணர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர். நைஜீரிய மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்க மக்களுக்கு யாம் ஒரு முக்கியமான உணவு உறுப்பு ஆகும். இது மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் 150 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு நபருக்கு 200 கலோரிகளுக்கு மேல் பங்களிக்கிறது, மேலும் இது ஒரு முக்கிய வருமான ஆதாரமாகும். மட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளங்களைக் கொண்ட ஏழைப் பண்ணைகளில் யாம் ஒரு கவர்ச்சிகரமான பயிராகும். இது மாவுச்சத்து நிறைந்துள்ளது, மேலும் பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். இது மற்ற, நம்பமுடியாத, பருவகால பயிர்களைப் போலல்லாமல், ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது. இந்த பண்புகள் சில துணை-சஹாரா ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் மாம்பழத்தை விருப்பமான உணவாகவும், கலாச்சார ரீதியாக முக்கியமான உணவுப் பாதுகாப்பு பயிராகவும் ஆக்குகின்றன. பிற பிரதான உணவுகளுடனான ஒப்பீடு பின்வரும் அட்டவணை மாம்பழம் மற்றும் முக்கிய பிரதான உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அவற்றின் வெவ்வேறு நீர் உள்ளடக்கங்களைக் கணக்கிட உலர்ந்த எடை அடிப்படையில் ஒரு மூல அறுவடை வடிவத்தில் காட்டுகிறது. இருப்பினும், மூல வடிவங்கள் உண்ண முடியாதவை மற்றும் ஜீரணிக்க முடியாது. இவை முளைத்திருக்க வேண்டும், அல்லது மனித நுகர்வுக்காக தயாரிக்கப்பட்டு சமைக்கப்பட வேண்டும். முளைகட்டிய அல்லது சமைத்த வடிவத்தில், இந்த ஒவ்வொரு முக்கிய பொருட்களின் ஒப்பீட்டளவில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கங்கள் இந்த முக்கிய பொருட்களின் மூல வடிவத்திலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபடுகின்றன. பைட்டோ கெமிக்கல்கள் மற்றும் மருத்துவத்தில் பயன்பாடு 'கோகோரோ' மாம்பழத்தின் ஒரு மாறுபாடு மற்றும் டயோஸ்கோரியா நிப்போனிகா போன்ற டயோஸ்கோரியாவின் பிற இனங்கள் உட்பட சில காட்டு மாம்பழங்களின் கிழங்குகள், ஒரு சாபோஜெனின் ஸ்டீராய்டு டயோஸ்ஜெனின் பிரித்தெடுப்பதற்கான ஒரு ஆதாரமாகும். பிரித்தெடுக்கப்பட்ட டயோஸ்ஜெனின் கார்டிஸோன், ப்ரெஜெனோலோன், புரோஜெஸ்ட்டிரோன் மற்றும் பிற ஸ்டீராய்டு தயாரிப்புகளின் வணிக தொகுப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தகைய தயாரிப்புகள் ஆரம்பகால ஒருங்கிணைந்த வாய்வழி கருத்தடை மாத்திரைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன. மாற்றப்படாத ஸ்டீராய்டு ஈஸ்ட்ரோஜெனிக் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. ஆசியா, ஆப்பிரிக்கா, வட அமெரிக்கா, மத்திய அமெரிக்கா, கரீபியன், தென் அமெரிக்கா மற்றும் ஓசியானியாவில் மாவு அல்லது முழு காய்கறி துண்டுகள் போன்ற பல்வேறு தயாரிப்புகளில் மாம்பழம் நுகரப்படுகிறது. ஆப்பிரிக்க இனங்களின் ஆப்பிரிக்க மாம்பழங்களை பாதுகாப்பாக சாப்பிட சமைக்க வேண்டும், ஏனென்றால் மாம்பழத்தில் உள்ள பல்வேறு இயற்கை பொருட்கள் பச்சையாக உட்கொண்டால் நோயை ஏற்படுத்தும். மேற்கு மற்றும் மத்திய ஆப்பிரிக்காவில் மிகவும் பொதுவான சமையல் முறைகள் கொதிக்கவைத்தல், வறுத்தல் அல்லது வறுத்தல் ஆகும். கானாவின் அகான் மக்களிடையே, வேகவைத்த மாம்பழத்தை பனை எண்ணெயுடன் மசித்து, வாழைப்பழ டிஷ் மடோக்கைப் போலவே எட்டோவாக மாற்றலாம், மேலும் இது முட்டைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வேகவைத்த மாம்பழத்தை ஒரு பாரம்பரிய மோட்டார் மற்றும் எறும்புடன் அடித்து, இயான் (பொடியாக நறுக்கப்பட்ட யாம்) எனப்படும் தடிமனான, ஸ்டார்சி பேஸ்ட்டை உருவாக்கலாம், இது எகுசி மற்றும் பனை நட் சூப் போன்ற பாரம்பரிய சாஸ்களுடன் உண்ணப்படுகிறது. மற்றொரு நுகர்வு முறை என்னவென்றால், பச்சையான மாம்பழத் துண்டுகளை வெயிலில் உலர விடுவது. காய்ந்தவுடன், துண்டுகள் அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும். இவை நைஜீரியாவில் எலுபோ என்று அழைக்கப்படும் பழுப்பு நிற பொடியை உருவாக்க அரைக்கப்படுகின்றன. பொடியை கொதிக்கும் தண்ணீருடன் கலந்து ஒரு தடிமனான ஸ்டார்சி பேஸ்ட்டை உருவாக்கலாம், இது அமலா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகையான புட்டு, பின்னர் உள்ளூர் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. கலாச்சார முக்கியத்துவத்துடன் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் மாம்பழம் ஒரு பிரதான விவசாயப் பொருளாகும், அங்கு உலகின் யாம் பயிரில் 95 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. இந்த பிராந்தியங்களில் உயிர்வாழ்வதற்கு மாம்பழங்கள் இன்னும் முக்கியமானவை. இந்த கிழங்குகளின் சில வகைகள் குளிர்பதனம் இல்லாமல் ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படலாம், இது ஈரமான பருவத்தின் தொடக்கத்தில் உணவு பற்றாக்குறையின் வருடாந்திர காலத்திற்கு ஒரு மதிப்புமிக்க வளமாக அமைகிறது. பிற ஈரப்பதமான வெப்பமண்டல நாடுகளிலும் யாம் சாகுபடிகள் பயிரிடப்படுகின்றன. தென்கிழக்கு நைஜீரியாவில் உள்ள இக்போஸின் முக்கிய பயிர் யாம் ஆகும், அங்கு பல நூற்றாண்டுகளாக இது அவர்களின் விவசாய மற்றும் கலாச்சார வாழ்க்கையில் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. இது வருடாந்திர யாம் திருவிழாக்களுடன் கொண்டாடப்படுகிறது. பிரேசில் மாம்பழங்கள் குறிப்பாக வடகிழக்கு பிராந்தியத்தின் கடலோரப் பகுதியில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை நாட்டின் பிற பகுதிகளிலும் காணப்படுகின்றன. பெர்னாம்புகோ மாநிலத்தில், இது வழக்கமாக வேகவைக்கப்பட்டு, காலை உணவில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பாலாடைக்கட்டி பரவுதல் அல்லது வெல்லத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. கொலம்பியாவில் யாம் உற்பத்தி குறிப்பாக கரீபியன் பிராந்தியத்தில் அமைந்துள்ளது, அங்கு இது இப்பகுதியின் மக்களின் உணவில் ஒரு முக்கிய தயாரிப்பாக மாறியுள்ளது. 2010 ஆம் ஆண்டில், கொலம்பியா உலகளவில் அதிக மாம்பழ உற்பத்தியைக் கொண்ட 12 நாடுகளில் ஒன்றாக இருந்தது, மேலும் ஒரு ஹெக்டேருக்கு டன் விளைச்சலில் முதலிடத்தில் இருந்தது. அதன் முக்கிய பயன்பாடு உணவுக்காக இருந்தாலும், பல ஆய்வுகள் மருந்துத் தொழிலிலும் பயோபிளாஸ்டிக்ஸ் உற்பத்தியிலும் அதன் பயனைக் காட்டியுள்ளன. இருப்பினும், கொலம்பியாவில், உணவைத் தவிர இந்த தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்பட்டதற்கான எந்த ஆதாரமும் இல்லை. பிலிப்பைன்ஸில், ஊதா ஊபே இனமான யாம் (டி. அலாட்டா), ஊபே ஹலாயா எனப்படும் இனிப்பு இனிப்பாக உண்ணப்படுகிறது, மேலும் இது மற்றொரு பிலிப்பைன்ஸ் இனிப்பான ஹாலோ-ஹாலோவில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஐஸ்கிரீமிற்கான பிரபலமான மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வியட்நாமில், அதே ஊதா யாம் ஒரு சிறப்பு வகை சூப் கேன் கோய் எம் அல்லது கொழுப்பு யாம் சூப் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் மாம்பழத்தை மசித்து, நன்கு தயாரிக்கப்படும் வரை சமைப்பது அடங்கும். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் ரெட் நதி மற்றும் மெகாங் டெல்டா பகுதிகள் முழுவதும் பருத்தி ஆடைகளுக்கு சாயம் பூச வியட்நாமில் உள்ள விவசாயிகளால் யாம் வேர் பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் வடக்கு வியட்நாமின் சபா பிராந்தியத்தில் மற்றவர்களால் இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில், அதே ஊதா யாம் இனிப்புகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் மாம்பழத்தை மசித்து, தேங்காய் பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலப்பது அடங்கும். வெள்ளை மற்றும் வெள்ளை-மாமிசம் இல்லாத மாம்பழங்கள் க்யூப்ஸில் வெட்டப்பட்டு, சமைக்கப்பட்டு, லேசாக புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பிற்பகல் சிற்றுண்டிகளாக சாப்பிடப்படுகின்றன. ஜப்பான் சமையல் விதிக்கு ஒரு விதிவிலக்கு மலை யாம் (டயோஸ்கோரியா பாலிஸ்டாச்சியா) ஆகும், இது நாகைமோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இதை இசியோமோ (லிட். 'ஜிங்கோ-இலை யாம்'; காஞ்சிஃ), அல்லது யமடோயிமோ (லிட். யமடோ யாம்; காஞ்சிஃ δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε மவுண்டன் யாம் பச்சையாகவும் துண்டாக்கப்பட்டும் உண்ணப்படுகிறது, ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த தயாரிப்புக்குப் பிறகுஃ முழு கிழங்குகளும் அவற்றின் தோலில் காணப்படும் எரிச்சலூட்டும் ஆக்சலேட் படிகங்களை நடுநிலையாக்க ஒரு வினிகர்-நீர் கரைசலில் சுருக்கமாக ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பச்சை காய்கறி மாவுச்சத்து மற்றும் மென்மையானது, துண்டாக்கும்போது மியூசிலாஜினஸ், மேலும் ஒரு பக்க உணவாக சாதாரணமாக சாப்பிடலாம் அல்லது நூடுல்ஸில் சேர்க்கலாம். மற்றொரு வகை யாம், ஜினென்ஜோ, ஜப்பானில் சோபா நூடுல்ஸில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒகினாவாவில், ஊதா நிற மாம்பழங்கள் (டயோஸ்கோரியா அலாட்டா) வளர்க்கப்படுகின்றன. இந்த ஊதா யாம் லேசாக ஆழமாக வறுத்த டெம்புராவாக பிரபலமாக உள்ளது, அதே போல் வறுக்கப்படுகிறது அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, ஊதா யாம் என்பது ஊதா நிறத்துடன் கூடிய யாம் ஐஸ்கிரீமின் பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும். ஊதா யாம் மற்ற வகையான பாரம்பரிய வாகாஷி இனிப்புகள், கேக்குகள் மற்றும் மிட்டாய்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தியாவின் மத்திய பகுதிகளில், மாம்பழம் நன்றாக வெட்டப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. தென்னிந்தியாவில், இந்த காய்கறி அரிசி உணவுகள் மற்றும் கறிக்கு ஒரு பிரபலமான துணையாக உள்ளது. ஊதா யாம், டி. அலாட்டா, இந்தியாவிலும் உண்ணப்படுகிறது, அங்கு இது ஊதா யாம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இனங்கள் "தராடி" என்ற பிராந்திய பெயரால் அழைக்கப்படலாம், இது டி. பெலோஃபில்லா, டயோஸ்கோரியா டெல்டோடியா மற்றும் டி. புல்பிஃபெரா ஆகியவற்றைக் குறிக்கலாம். பாலம்பூர் பிராந்தியத்தில் தரடி தோண்டுவதும் விற்பதும் ஒரு முக்கிய வருமான ஆதாரமாகும். நேபாள டயோஸ்கோரியா வேர் பாரம்பரியமாக நேபாளத்தில் மாக் சங்கராந்தி (குளிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி திருவிழா) அன்று உண்ணப்படுகிறது. இது வழக்கமாக வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகிறது. ஃபிஜி தீவுகள் யாம், மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் தாரோவுடன், ஒரு பிரதான உணவாகும், மேலும் இது வேகவைத்து, ஒரு லோவோவில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, அல்லது கறி சாஸ் அல்லது தேங்காய் பாலில் மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் வேகவைக்கப்பட்டு அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. விவசாயத்தில் உள்ள சிரமம் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த அளவு உற்பத்தி காரணமாக மாம்பழத்தின் விலை அதிகமாக உள்ளது. ஜமைக்கா அவற்றின் மிகுதியும் உயிர்வாழ்வதற்கான முக்கியத்துவமும் காரணமாக, ஜமைக்கா விழாக்களில் மாம்பழங்கள் மிகவும் மதிக்கப்பட்டன மற்றும் பல பாரம்பரிய மேற்கு ஆப்பிரிக்க விழாக்களின் ஒரு பகுதியாகும். மேற்கு யாம் தூள் மேற்கில் ஆப்பிரிக்க தயாரிப்புகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற மளிகைக்கடைக்காரர்களிடமிருந்து கிடைக்கிறது, மேலும் இது உடனடியாக மசித்த உருளைக்கிழங்கு தூளைப் போலவே பயன்படுத்தப்படலாம், இருப்பினும் யாம் தூள் கட்டிகளை உருவாக்கும் போக்கு காரணமாக தயாரிப்பது சற்று கடினம். தூள் ஒரு சிறிய அளவு கொதிக்கும் தண்ணீரைக் கொண்ட ஒரு கடாயில் தெளிக்கப்பட்டு தீவிரமாக கிளறப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் கலவையானது, அதில் ஊற்றப்படும் தக்காளி மற்றும் மிளகாய் போன்ற சூடான சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தோல் மற்றும் வெட்டப்பட்ட உறைந்த மாம்பழங்கள் சிறப்பு மளிகைக்காரர்களிடமிருந்தும் கிடைக்கக்கூடும். நச்சுத்தன்மை மரவள்ளிக்கிழங்கை போலல்லாமல், உண்ணக்கூடிய, முதிர்ந்த, பயிரிடப்பட்ட மாம்பழத்தின் பெரும்பாலான வகைகளில் நச்சு சேர்மங்கள் இல்லை. இருப்பினும், விதிவிலக்குகள் உள்ளன. கசப்பான சேர்மங்கள் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் மாம்பழங்களின் முதிர்ச்சியடையாத கிழங்கு திசுக்களில் குவிகின்றன. இவை பாலிபினால்கள் அல்லது டானின் போன்ற சேர்மங்களாக இருக்கலாம். கசப்பான மாம்பழங்களின் காட்டு வடிவங்கள் (டி. டுமெடோரம்) கசப்பான சுவை கொண்ட டைஹைட்ரோடியோஸ்கோரின் போன்ற சில நச்சுகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை கசப்பான யாம் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. ஏழை நாடுகளில் விரக்தி மற்றும் உள்ளூர் உணவு பற்றாக்குறை காலங்களில் தவிர கசப்பான மாம்பழம் பொதுவாக சாப்பிடப்படுவதில்லை. அவை பொதுவாக உப்பு நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில், குளிர்ந்த அல்லது சூடான புதிய நீரில் அல்லது ஒரு நீரோட்டத்தில் ஊறவைப்பதன் மூலம் நச்சுத்தன்மையை நீக்குகின்றன. இந்த மாம்பழங்களில் உள்ள கசப்பான சேர்மங்கள் நீரில் கரையக்கூடிய அல்கலாய்டுகள் ஆகும், அவை உட்கொண்டவுடன் கடுமையான மற்றும் வேதனையான அறிகுறிகளை உருவாக்குகின்றன. ஆல்கலாய்டு நச்சுத்தன்மையின் கடுமையான நிகழ்வுகள் ஆபத்தானவை என்று நிரூபிக்கலாம். ஏரியல் அல்லது உருளைக்கிழங்கு மாம்பழம் (டி. புல்பிஃபெரா) ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆசியாவில், தண்ணீர் பிரித்தெடுத்தல், நொதித்தல் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட கிழங்கை வறுத்தல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய நச்சுத்தன்மையற்ற முறைகள் இந்த மாம்பழத்தின் கசப்பான சாகுபடிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உள்நாட்டில் காற்று உருளைக்கிழங்கு என்றும் அழைக்கப்படும் மாம்பழத்தில் உள்ள கசப்பான சேர்மங்களில் டயோஸ்பல்பின் மற்றும் டயோஸ்ஜெனின் போன்ற சபோனின்கள் அடங்கும். இந்தோனேசியாவில், காற்று உருளைக்கிழங்கு சாறு அம்பு விஷம் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கலாச்சார அம்சங்கள் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவில் ஆப்பிரிக்க மாம்பழங்களிலும் உள்ள வரலாற்று பதிவுகள் 16 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தவை. பிரேசில் மற்றும் கயானாவின் எல்லைகளில் காலனித்துவத்திற்கு முந்தைய போர்த்துகீசியம் மற்றும் ஸ்பானிஷ் வழியாக யாம்ஸ் அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டன, அதைத் தொடர்ந்து கரீபியன் வழியாக சிதறடிக்கப்பட்டன. பப்புவா நியூ கினியாவில் மாம்பழங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அங்கு அவை கௌகாவ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் சாகுபடி மற்றும் அறுவடை சிக்கலான சடங்குகள் மற்றும் தடைகளுடன் வருகிறது. மாம்பழங்களின் வருகை (மாரியின் எண்ணற்ற பதிப்புகளில் ஒன்று) பெனே நெங்கோனில் (நியூ கலிடோனியாவின் லாயல்டி தீவுகள்) விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. நைஜீரியா மற்றும் கானா ஏ யாம் திருவிழா வழக்கமாக ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் மழைக்காலத்தின் முடிவில் நடத்தப்படுகிறது. கிராம மக்களுக்கு விநியோகிப்பதற்கு முன்பு மக்கள் முதலில் கடவுளுக்கும் மூதாதையருக்கும் மாம்பழங்களை வழங்குகிறார்கள். தங்களுக்கு மேலே உள்ள ஆவிகளுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும் வழி இது. புதிய யாம் திருவிழா இக்போஸ், ஐடோமாக்கள் மற்றும் டிவ்களின் முக்கிய விவசாயப் பயிரை கொண்டாடுகிறது. இடோமா மேற்கில் ஓவுக்பாவில் ஒருரேஷி என்றும் இக்போ நிலத்தில் இமா-ஜி, இரி-ஜி அல்லது இவா ஜி என்றும் அழைக்கப்படும் புதிய யாம் திருவிழா, சமூக மற்றும் கலாச்சார வாழ்க்கையில் யாமின் முக்கியத்துவத்தை சித்தரிக்கும் ஒரு கொண்டாட்டமாகும். இந்தத் திருவிழா தென்கிழக்கு மாநிலங்கள் மற்றும் பென்யூ மாநிலத்தில் உள்ள முக்கிய பழங்குடியினரிடையே முக்கியமாக ஆகஸ்ட் மாதத்தில் கொண்டாடப்படுகிறது. புதிய யாம் கொண்டாட்டங்கள்/விருந்து குறிக்கப்படும் வரை புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட யாமை யாரும் சாப்பிடாத அளவிற்கு இக்போ மக்கள் யாம் மீது சிறப்பு மரியாதை செலுத்துகிறார்கள். இது இரி ஜி ஓஹுரு என்று அழைக்கப்படுகிறது. கொண்டாட்டங்களுக்காக மக்கள் தங்கள் பல்வேறு சமூகங்களுக்குத் திரும்புகிறார்கள். குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து தோன்றிய பயிர்கள் ஜமைக்காவின் டயோஸ்கோரியா தாவரங்கள் இக்போ உணவு வகைகள் வேர் காய்கறிகள் முக்கிய உணவுகள் வெப்பமண்டல விவசாயம் கிழங்குகள் யோரூபா உணவு வகைகள் தாவர சாயங்கள்