Japanese curry
ஜப்பானிய குழம்பு (,) பொதுவாக மூன்று முக்கிய வடிவங்களில் பரிமாறப்படுகிறதுஃ குழம்பு உடான் (தடிமனான நூடுல்ஸுக்கு மேல் குழம்பு), மற்றும் (குழம்பு நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரி). இது ஜப்பானில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். மிகவும் பொதுவான "கறி அரிசி" பெரும்பாலும் வெறுமனே என குறிப்பிடப்படுகிறது. சாஸ் உடன், ஜப்பானிய குழம்பு தயாரிக்க பல்வேறு வகையான காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அடிப்படை காய்கறிகள் வெங்காயங்கள், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகும். மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி தேர்வுகளாகும். கட்சு கறி என்பது ஜப்பானிய கறி சாஸுடன் ரொட்டி ஆழமாக வறுத்த கட்லெட் (டோன்கட்சு; பொதுவாக பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி) ஆகும். இங்கிலாந்தில், கட்சு கறி சில நேரங்களில் எந்த வகையான ஜப்பானிய கறிக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கண்ணோட்டம் கறி இந்திய உணவு வகைகளில் தோன்றியது மற்றும் ஆங்கிலேயர்களால் இந்தியாவில் இருந்து ஜப்பானுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இம்பீரியல் ஜப்பானிய கடற்படை ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டைத் தடுக்க கறி பயன்படுத்தியது, இன்று ஜப்பான் கடல்சார் தற்காப்புப் படையின் வெள்ளிக்கிழமை மெனு கறி ஆகும். இது சத்தானதும் கூட, வெகுஜன அளவில் சமைக்க எளிதானது. இந்த உணவு பிரபலமடைந்தது மற்றும் 1960 களின் பிற்பகுதியில் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் உணவகங்களில் வாங்குவதற்கு கிடைத்தது. கறி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து, இது ஜப்பானிய சுவைகள் மற்றும் பொருட்களுக்கு ஏற்றவாறு மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஜப்பானிய கறி மற்ற பிராந்தியங்களின் கறிகளுடன் சிறிதளவே ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உணவு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து மிகவும் மாற்றப்பட்டு மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது தனித்துவமாக ஜப்பானிய மொழியாக தனக்குத்தானே நிற்கிறது. இது மிகவும் பரவலாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, இது ஒரு தேசிய உணவு என்று அழைக்கப்படலாம். மீஜி சகாப்தத்தில் (1868-1912) ஜப்பானுக்கு கர்ரி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. அப்போது இந்தியத் துணைக்கண்டம் பிரிட்டிஷ் காலனித்துவ ஆட்சியின் கீழ் இருந்தது. ராயல் கடற்படையின் ஆங்கிலோ-இந்திய அதிகாரிகள் கறி தூள் எனப்படும் மசாலா கலவையை ஜப்பானுக்கு கொண்டு வந்தனர். இது மேற்கத்திய நாடுகளில் இருந்து வந்ததால் யோஷோகு (மேற்கத்திய உணவு) என வகைப்படுத்தப்பட்டது. 1860 களின் பிற்பகுதியில் ஜப்பான் தனது தனிமைப்படுத்தலை (சாகோகு) கைவிட்டு பிரிட்டிஷ் பேரரசுடன் தொடர்பு கொள்ள வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டபோது, கறி என்ற சொல் ஜப்பானிய மொழியில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டிருக்கலாம். 1870 களில், ஜப்பானில் குழம்பு பரிமாறத் தொடங்கியது, மேலும் ஜப்பானிய உணவில் பிரதானமாக மாறியது. கறி பொதுவாக ஜப்பானில் அரிசி உணவாக உண்ணப்படுகிறது, (கறி அரிசி). (உண்மையில் 'அரிசி குழம்பு') என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவைப் பற்றிய மிகப் பழமையான ஜப்பானிய குறிப்பு-ஆனால் தவறாக எழுதப்பட்டது-1872 முதல் சமையல் புத்தகங்களில் உள்ளது. இது 1872 ஆம் ஆண்டு அறிக்கையில் விவரிக்கப்பட்டது, அதன்படி வெளிநாட்டு வல்லுநர்கள் இதை ஹொக்கைடோ மாகாண அரசாங்கத்தின் டோக்கியோ கிளையில் சாப்பிட்டனர். இருப்பினும், இந்த வார்த்தையை 1877 ஆம் ஆண்டில் சப்போரோ வேளாண் கல்லூரியில் (இப்போது ஹொக்கைடோ பல்கலைக்கழகம்) பணிபுரிந்த அமெரிக்க பேராசிரியர் வில்லியம் எஸ். கிளார்க் பிரபலப்படுத்தினார். 1873 ஆம் ஆண்டில், இம்பீரியல் ஜப்பானிய இராணுவ இராணுவ அகாடமியின் மெனுவில் கறி அரிசி என்ற உணவு இருந்தது. அதன் அறிமுகத்திலிருந்து இது ஜப்பானிய சுவைகளுக்கு ஏற்றவாறு ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் பொருட்களுடன் மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இருபதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி வரை, ஜப்பானிய கடற்படை மற்றும் இராணுவத்தால் கறி ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டபோது, இந்த உணவு ஜப்பானியர்களிடையே பிரபலமடையத் தொடங்கியது. ஜப்பானிய இராணுவம் மற்றும் கடற்படைக்குள் சாதகமான வரவேற்புக்குப் பிறகு, இது பின்னர் பள்ளி சிற்றுண்டிச்சாலைகளில் பொதுவானதாகிவிட்டது. 2000 வாக்கில், சுஷி அல்லது டெம்புராவை விட குழம்பு அடிக்கடி உணவாக இருந்தது. ஜப்பானில் இந்த உணவின் புகழ் முக்கியமாக இம்பீரியல் ஜப்பானிய கடற்படை காரணமாகும், இது ராயல் கடற்படையின் மாதிரியாக வடிவமைக்கப்பட்டது, அதன் மாலுமிகள் தங்கள் பயணங்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக கறி சுவையூட்டல் மற்றும் ரொட்டியுடன் இறைச்சி குழம்பு சாப்பிட்டனர், இது ஜப்பானிய கடற்படையால் வழங்கப்பட்டது. இது மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயங்கள், கேரட், அரிசி மற்றும் கறி ரோக்ஸ் ஆகியவற்றின் ('கடற்படை கறி') என்றும், 1888 சமையல் புத்தகத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி ஊறுகாய் காய்கறிகளின் (சுகெமோனோ) சட்னி என்றும் அழைக்கப்பட்டது. கடல்சார் தற்காப்புப் படை போருக்குப் பிறகு இந்த பாரம்பரியத்தை எடுத்துக் கொண்டு, ஒவ்வொரு வெள்ளிக்கிழமையும் ஒரு சாலட்டுடன் பரிமாறுகிறது, ஒவ்வொரு கப்பலுக்கும் அதன் சொந்த மாறுபாடு உள்ளது. சிவில் துறையில், கறி குறிப்பாக மீஜி காலத்தின் தொடக்கத்தில் (1868-1912) பிரபலமாக இருந்தது, ஏனெனில் இது முதலில் இறக்குமதி செய்யப்பட வேண்டியிருந்தது, மேலும் இது மேற்கத்திய உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற விலையுயர்ந்த உணவகங்களில் மட்டுமே சாப்பிடக்கூடிய ஒரு பிரத்யேக உணவாக இருந்தது. தைஷோ காலத்தில் (1912-1926), இந்த உணவு பொது மக்களுக்கு மலிவு விலையில் கிடைத்தது, குறிப்பாக இறுதியில், உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கறி கலவைகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. இன்று, கறி ஜப்பானில் மிகவும் பிரபலமான தினசரி உணவுகளில் ஒன்றாகும். 2013 ஆம் ஆண்டில், உற்பத்தி மொத்தம் 7,570 டன் கறி தூள் மற்றும் 91,105 டன் ஆயத்த சாஸ்கள் ஆகும்; 2008 ஆம் ஆண்டில் விற்பனை 7 பில்லியன் யென் கறி தூள் மற்றும் 86 பில்லியன் யென் ஆயத்த சாஸ்கள் ஆகும். இந்தியத் துணைக்கண்டத்தில் பரிமாறப்பட்டதைப் போன்ற குழம்பு நகமுரா-யா குழம்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. ராஷ் பிகாரி போஸ் (1886-1945) டோக்கியோவில் உள்ள ஒரு பேக்கரியில் கறியை விற்கத் தொடங்கியபோது இது ஜப்பானுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. குழம்பு அரிசி தயாரிக்க சமைத்த அரிசிக்கு மேல் சாஸ் கலவைகள் பரிமாறப்படுகின்றன. கறிவேப்பிலை தூள், மாவு மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றை மற்ற பொருட்களுடன் சேர்த்து வறுத்துப் பொரித்து ரோக்ஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ரோக்ஸ் வேகவைத்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் தடிமனாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. பிரஷர் சமையலையும் பயன்படுத்தலாம். அந்த நேரத்தில் அரிசி பற்றாக்குறை காரணமாக கர்ரி சாஸில் உருளைக்கிழங்கை சேர்ப்பது வில்லியம் எஸ். கிளார்க்கால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஜப்பானிய வீடுகளில், கறி சாஸ் பொதுவாக இன்ஸ்டன்ட் கறி ரோக்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பிளாக் மற்றும் தூள் வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. இவற்றில் கறிவேப்பிலை, மாவு, எண்ணெய்கள் மற்றும் பல்வேறு சுவைகள் உள்ளன. தயாரிப்பின் எளிமை, பல்வேறு வகைகள் மற்றும் உடனடி கறி கலவைகள் கிடைப்பது ஆகியவை கறி அரிசியை மிகவும் பிரபலமாக்கியது, ஏனெனில் இது பல ஜப்பானிய உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் எளிதானது. முன் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு கொதிக்கும் நீரில் மீண்டும் சூடாக்கக்கூடிய ரிட்டார்ட் பைகளில் கிடைக்கிறது. புதிதாக கறி ரோக்ஸ் தயாரிப்பவர்களுக்கு, "ஜப்பானிய கறி" சுவையை உருவாக்க விசேஷமாக வடிவமைக்கப்பட்ட கறி பொடிகளும் உள்ளன. இன்ஸ்டன்ட் கறி ரோக்ஸ் முதன்முதலில் 1926 ஆம் ஆண்டில் ஹவுஸ் ஃபுட்ஸ் மூலம் தூள் வடிவிலும், 1956 ஆம் ஆண்டில் எஸ் அண்ட் பி ஃபுட்ஸ் மூலம் தொகுதி வடிவிலும் விற்கப்பட்டது. 2007 ஆம் ஆண்டில், உடனடி கறி ரோக்ஸின் ஜப்பானிய உள்நாட்டு ஏற்றுமதி 82.7 பில்லியன் யென் ஆகும். 2007 ஆம் ஆண்டில் வீட்டு பயன்பாட்டிற்கான சந்தைப் பங்கு கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் ஹவுஸ் ஃபுட்ஸ் (59.0%), எஸ் & பி ஃபுட்ஸ் (25.8%) மற்றும் எசாக்கி கிளிகோ (9.4%) ஆகியவற்றால் கைப்பற்றப்பட்டது. வீடியோ கேம்கள் மற்றும் அனிமேஷன் கதாபாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தி குழந்தைகளுக்கு கறி சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. ரிடார்ட் பையை சூடான நீரில் அல்லது மைக்ரோவேவில் சூடாக்கி தயாரிக்கப்படும் ரிடார்ட் பவுச் கறி சாஸும் பிரபலமாக உள்ளது. 2007 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, ஜப்பானில் வெற்றிட-முத்திரையிடப்பட்ட உணவுகளின் மிகப்பெரிய ஒற்றை வகை கறி சாஸ் ஆகும், இது விற்பனையில் 30 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக உள்ளது. ஜப்பானிய கறி அரிசியை ஒரு தட்டையான தட்டு முதல் சூப் கிண்ணம் வரை எதிலும் பரிமாறப்படுகிறது. குழம்பு எந்த வகையிலும் அளவிலும் அரிசிக்கு மேல் ஊற்றப்படுகிறது. இந்திய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் நடுத்தர தானிய வகையை விட, ஒட்டும் மற்றும் வட்டமான ஜப்பானிய குறுகிய தானிய அரிசி விரும்பப்படுகிறது. இது வழக்கமாக ஒரு கரண்டியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது, சாப்ஸ்டிக்குகளுக்கு மாறாக, கறியின் திரவ தன்மை காரணமாக. கறி அரிசி பொதுவாக பக்கவாட்டில் ஃபுகுஜின்சுகே அல்லது ராக்கியோவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பிற வகைகள்ஃ கறி அரிசி ரொட்டி செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. : கறி-சுவை கொண்ட வறுத்த அரிசி, அல்லது உலர்ந்த அரிசியுடன் வறுத்த அரிசி, இறைச்சி வறுத்த சாஸை வெட்டவும். : கறி அரிசி, சாஸ் மற்றும் அரிசி ஏற்கனவே கலந்து பரிமாறப்பட்டது. ஒசாகாவில் உள்ள கறி உணவகங்களால் பிரபலமானது. : கறி சாஸ், தடிமனாக்கப்பட்டு, மென்சுயு அல்லது ஹோண்டாஷியுடன் சுவைக்கப்பட்டு, ஒரு கிண்ணம் அரிசியின் மேல் பரிமாறப்பட்டு, கறிக்கு ஜப்பானிய சுவையைக் கொடுக்கும். : அரிசி கறி சாஸ் மற்றும் ஹயாஷி சாஸ் (வறுத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்துடன், ரெட் ஒயின் மற்றும் டெமி-கிளாஸுடன் சமைக்கப்பட்டது) உடன் பரிமாறப்பட்டது. : கர்ரி அரிசி, ஒரு மூல முட்டையுடன் மேலே வைத்து அடுப்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. முதலில் கிட்டக்யுஷூவிலிருந்து. : டால்சோட் பிபிம்பாப் போலவே, சூடான கல் கிண்ணத்தில் அரிசியுடன் கறி சாஸ் பரிமாறப்படுகிறது. சூப் கறி, ஒரு நீர் நிறைந்த, குழம்பு போன்ற கறி சாஸ், கோழி கால் மற்றும் கரடுமுரடான காய்கறிகள் போன்ற சங்கி பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஹொக்கைடோவில் பிரபலமானது. உள்ளூர் கறிகள் 1990 களின் பிற்பகுதியில், பல பிராந்திய சிறப்பு கறிகள் தோன்றின, அவை வெற்றிட-முத்திரையிடப்பட்ட கறி சாஸ்கள் என்று பிரபலப்படுத்தப்பட்டன. இவற்றில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ ஹொக்கைடோவிலிருந்து. அமோரி மாகாணத்திலிருந்து. சிபா மாகாணத்திலிருந்து. நாகானோ மாகாணம் மற்றும் அமோரி மாகாணத்திலிருந்து. மிட்டோ, இபராகியில் இருந்து. ஐச்சி மாகாணத்திலிருந்து. மை மாகாணத்திலிருந்து. வகயாமா மாகாணத்திலிருந்து. ஹிரோஷிமா மாகாணத்திலிருந்து. ஷிமானே மாகாணத்திலிருந்து. ககோஷிமா மாகாணத்திலிருந்து. ஒகினாவாவில் இருந்து. சுற்றுலாவை ஊக்குவிக்க உள்ளூர் கறிகளும் சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன. இவற்றில் சில வகைகள், யோகோசுகாவில் அதன் பாரம்பரியத்தை ஒரு கடற்படைத் தளமாக மேம்படுத்துவதற்காக விற்கப்படுகின்றன, மேலும் 1929 இல் செப்பெலின் தரையிறங்குவதை ஊக்குவிக்க சுச்சியுராவில் விற்கப்படுகின்றன. ஜப்பானுக்கு வெளியே ஜப்பானிய ஆட்சிக் காலத்தில் தென் கொரியாவில் கறி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அது அங்கு பிரபலமாக உள்ளது. இது பெரும்பாலும் பன்ஸிக் உணவகங்கள் (உணவக பாணி நிறுவனங்கள்), டான்காஸியூ சார்ந்த உணவகங்கள் மற்றும் பெரும்பாலான ஜப்பானிய உணவகங்களில் காணப்படுகிறது. முன் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு மற்றும் தூள் கலவைகளும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் எளிதில் கிடைக்கின்றன. 1960 கள்-1970 களில் ஜப்பானில் இருந்து வட கொரியாவுக்கு திருப்பி அனுப்பும் திட்டத்தின் போது கடத்தப்பட்ட கொரியர்கள் மற்றும் ஜப்பானியர்களால் வட கொரியா ஜப்பானிய பாணி குழம்பு வட கொரியாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. பிற ஜப்பானிய உணவு வகைகளுடன், இது உள்ளூர் தயாரிப்புகளுக்கு புதிதாக வந்தவர்களால் வர்த்தகம் செய்யப்பட்டது மற்றும் தொழிலாளர் கட்சி தொண்டர்களுக்கு லஞ்சம் கொடுக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. மற்ற இடங்களில் ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவுக்கு வெளியே ஜப்பானிய பிரிவைக் கொண்ட பல்பொருள் அங்காடிகளில் அல்லது ஜப்பானிய அல்லது ஆசிய உணவுக் கடைகளில் கலவைகளைக் காணலாம். சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்தும் கலவைகள் ஆன்லைனில் கிடைக்கின்றன. ஜப்பானில் உள்ள மிகப்பெரிய ஜப்பானிய கறி நிறுவனம் ஹவுஸ் ஃபுட்ஸ் கார்ப்பரேஷன் ஆகும். இந்நிறுவனம் 2019 ஆம் ஆண்டின் நடுப்பகுதி வரை அமெரிக்காவில் 10 க்கும் மேற்பட்ட கறி ஹவுஸ் உணவகங்களை இயக்கியது, அதன் வட்டியை சிஎச் அக்விஸிஷன்ஸ் எல்எல்சிக்கு விற்றது, இது பிப்ரவரி 2020 இல் உணவகங்களை திடீரென்று மூடியது. ஹவுஸ் ஃபுட்ஸ் நிறுவனத்துடன் தொடர்புடைய நிறுவனமான கோகோ இசிபான்யா (இசிபான்யா கோ, லிமிடெட்) அல்லது கோகோயிச்சி ஜப்பானில் 1,200 க்கும் மேற்பட்ட உணவகங்களைக் கொண்டுள்ளது. கோகோ இசிபான்யா சீனா, ஹாங்காங், கொரியா, சிங்கப்பூர், தைவான், இந்தோனேசியா, பிலிப்பைன்ஸ், தாய்லாந்து, ஐக்கிய இராச்சியம், அமெரிக்கா (மேலும் குறிப்பாக ஹவாய் மற்றும் கலிபோர்னியா) மற்றும் இந்தியாவில் கிளைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஜப்பானிய கறி மற்றும் கறி சாஸ் சில நேரங்களில் இங்கிலாந்தில் "கட்சு கறி" என்று தவறாக குறிப்பிடப்படுகின்றன, கட்சு (கட்லெட்) சேர்க்கப்படாத சந்தர்ப்பங்களில் கூட. மேலும் காண்க அரிசி மற்றும் கறி கியூடான் குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பது கிழக்கு ஆசிய கறிகள் கறி ஜப்பானிய அரிசி உணவுகள் தேசிய உணவுகள்