Kofta
கோஃப்டா என்பது பால்கன், மத்திய கிழக்கு, வட ஆபிரிக்க, தெற்கு காகசியன், தெற்காசிய மற்றும் மத்திய ஆசிய உணவு வகைகளில் காணப்படும் மீட் பால் அல்லது மீட் லோஃப் உணவுகளின் குடும்பமாகும். எளிமையான வடிவத்தில், கோஃப்டாக்கள் பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, கோழி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டிறைச்சி, அல்லது மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் பிற பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்ட கலவையைக் கொண்டுள்ளன. ஆரம்பகால அறியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் ஆரம்பகால அரபு சமையல் புத்தகங்களில் காணப்படுகின்றன மற்றும் அரைத்த ஆட்டுக்குட்டியை அழைக்கிறது. பல தேசிய மற்றும் பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன. காய்கறி மற்றும் சமைக்கப்படாத வகைகளும் உள்ளன. வடிவங்கள் வேறுபடுகின்றன மற்றும் பந்துகள், பட்டிகள் மற்றும் சிலிண்டர்கள் அடங்கும். அளவுகள் பொதுவாக ஒரு கோல்ஃப் பந்து முதல் ஆரஞ்சு வரை வேறுபடுகின்றன. சொற்பிறப்பியல் ஆங்கிலத்தில், கோஃப்டா என்பது கடன் வாங்கப்பட்ட சொல். உருது மொழியில் இந்த வார்த்தையின் ஆரம்பகால பயன்பாடு 1665 ஆம் ஆண்டு முல்லா நுஸ்ரதியின் அலி நாமாவில் சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளது. இது முதன்முதலில் ஆங்கிலத்தில் 1832 இல் கானூன்-இ-இஸ்லாம் மொழியிலும், பின்னர் 1883 இல் ஜேம்ஸ் வைஸ் மொழியிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. கோஃப்டா தோன்றிய பிராந்தியத்தின் மொழிகள் சிறிய ஒலியியல் மாறுபாடுகளுடன் இந்த வார்த்தையை ஏற்றுக்கொண்டுள்ளன. இதே போன்ற உணவுகள் மற்ற மொழிகளில் குரோக்கெட்டுகள், பாலாடைக்கட்டி, மீட் பால்ஸ், ரிஸோல்ஸ் மற்றும் டர்னோவர்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கோஃப்டாவுக்கான சமையல் குறிப்புகளின் முதல் தோற்றம் ஆரம்பகால அரபு சமையல் புத்தகங்களில் உள்ளது. குங்குமப்பூ மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கரு கலவையில் மூன்று முறை மெருகூட்டப்பட்ட பெரிய ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சிப் பந்துகளுக்கான ஆரம்பகால சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்த மெருகூட்டல் முறை மேற்கில் பரவியது, அங்கு இது "கில்டிங்" அல்லது "எண்டோரிங்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. கோஃப்டாஸ் இந்தியாவுக்கு குடிபெயர்ந்தார்; ஆலன் டேவிட்சனின் கூற்றுப்படி, நர்கிசி கோஃப்டா முகலாய அரசவையில் பணியாற்றினார். கோஃப்டாக்கள் இந்திய துணைக் கண்டத்தில் இருந்து மத்திய ஆசியா, மத்திய கிழக்கு, பால்கன் மற்றும் வடக்கு ஆப்பிரிக்கா வழியாக காணப்படுகின்றன. ஆப்கானிஸ்தான், அல்பேனியா, போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்ஜிகோவினா, பல்கேரியா, ஜார்ஜியா, ஆர்மீனியா, லெபனான், அஜர்பைஜான், கிரீஸ், இந்தியா, ஈரான், மொராக்கோ, பாகிஸ்தான், ருமேனியா, செர்பியா, வடக்கு மாசிடோனியா மற்றும் துருக்கி ஆகிய நாடுகளின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் கோஃப்டாக்கள் காணப்படுகின்றன. துருக்கியில் இது "அனைத்து வகையான வகுப்புவாதக் கூட்டங்களிலும் விருப்பமான பிரசாதம்" என்று என்ஜின் அகின் கூறுகிறார். ஆர்மீனியா மற்றும் அஜர்பைஜானில் இது, டால்மா, லாவாஷ், ஹரிஸ்ஸா, கபாப்கள் மற்றும் பஹ்லாவா ஆகியவற்றுடன், "தெளிவான குறியீட்டு இன முக்கியத்துவம்" கொண்ட ஒரு உணவாகும், இது பெரும்பாலும் காஸ்ட்ரோனேஷனலிஸ்டுகளால் தங்கள் சொந்த நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாக உரிமை கோர முயற்சிக்கிறது, இது மற்ற நாட்டால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கோஃப்தா அசீரிய மக்களிடையே பிரபலமான உணவாகும். மாறுபாடுகள் பொதுவாக இறைச்சி மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பெரும்பாலும் அரிசி, பல்கூர், காய்கறிகள் அல்லது முட்டைகள் போன்ற பிற பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்டு ஒரு பேஸ்ட்டை உருவாக்குகிறது. அவை வறுக்கப்படலாம், வறுத்தெடுக்கப்படலாம், வேகவைக்கப்படலாம், வேட்டையாடப்படலாம், வேகவைக்கப்படலாம் அல்லது மெரினேட் செய்யப்படலாம், மேலும் ஒரு பணக்கார காரமான சாஸ் அல்லது சூப் அல்லது ஸ்டூவுடன் பரிமாறப்படலாம். கோஃப்டாக்கள் சில நேரங்களில் சிவப்பு இறைச்சிக்கு பதிலாக மீன் அல்லது காய்கறிகள் அல்லது பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சில வகைகள் கொட்டைகள், பாலாடைக்கட்டி அல்லது முட்டைகளால் நிரப்பப்படுகின்றன. பொதுவாக அளவு "ஒரு ஆரஞ்சு நிறத்தின் அளவு முதல் கோல்ஃப் பந்தின் அளவு வரை" மாறுபடும், இருப்பினும் சில வகைகள் அந்த வரம்பிற்கு வெளியே உள்ளன; சராசரி விட்டம் கொண்ட டாப்ரிஸ் கோஃப்டேசி, மிகப்பெரியது. அவை பட்டிகள், பந்துகள் அல்லது சிலிண்டர்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு வடிவங்களில் வடிவமைக்கப்படலாம். சில பதிப்புகள் சமைக்கப்படாமல் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டுகள் சிஃப்டெல், ருமேனிய பதிப்பு, அரைத்த உருளைக்கிழங்குடன் கலக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது. Çiğ köfte, ஒரு துருக்கிய மற்றும் ஆர்மீனிய பதிப்பு பல்கூர் மற்றும் சில நேரங்களில் மூல இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சோஃப்டே, ஒரு போஸ்னிய பாணி கோஃப்டா, பொதுவாக தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது தரையில் ஆட்டுக்குட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சமைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சாலட்டின் ஒரு பக்கத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. İnegöl köfte, ஒரு துருக்கிய பாணி கோஃப்டா. இஸ்லாமா கோஃப்டே, துருக்கியில் இருந்து ஒரு வேகவைத்த கோஃப்டா. கிப்பே, ஒரு மத்திய கிழக்கு உணவு, இதில் கோஃப்டே அடங்கும், சில நேரங்களில் பச்சையாக பரிமாறப்படுகிறது. அனலி கிஸ்லி, ஒரு துருக்கிய சூப். கோஃப்டே சாவல் என்பது ஒரு இந்திய உணவாகும், இது ஒரு கறி சாஸில் இறைச்சி அல்லது காய்கறி பந்துகளைக் கொண்டுள்ளது. பனீர், கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சியுடன் செய்யப்பட்ட கோஃப்டா கறிகள் போன்ற பந்துகளுக்கு வெவ்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பல மாறுபாடுகள் உள்ளன. கூஃப்டேஹ் பெரென்ஜி, கூஃப்டேஹ் ஹமடானி, கூஃப்டேஹ் நார், கூஃப்டேஹ் தப்ரிசி மற்றும் கூஃப்டேஹ் ஷிரின்-இ கெர்மான்ஷாஹி அனைத்தும் கோஃப்டாவின் ஈரானிய வகைகளாகும். மலாய் கோஃப்டா நர்கிசி கோஃப்டா, ஒரு இந்திய துணைக் கண்ட உணவு, இதில் கடின வேகவைத்த முட்டை கோஃப்டா கலவையில் மூடப்பட்டிருக்கும். பிஷ்தா, சுஷ்ருதா சம்ஹிதாவில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள ஒரு இறைச்சி பந்து. ஐஷ் கோஃப்டே, ஒரு துருக்கிய கபாப் பாணி கோஃப்டா. சுலு கோஃப்டே, ஒரு துருக்கிய கோஃப்டா சூப் அல்லது குழம்பு. தப்ரீஸ் கோஃப்டேசி, அஜர்பைஜான் பதிப்பு அதன் சராசரி விட்டம் அசாதாரணமானது. கோஃப்டாவின் கிரேக்க சைவ பதிப்பான டோமடோகெஃப்டெடிஸ், இது தக்காளியைப் பயன்படுத்துகிறது. காட்ஸிட்சோட் குபேசா-ஒரு இஸ்ரேலிய கோஃப்டா மல்லோ, பூண்டு மற்றும் ரொட்டி துண்டுகள் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் மஞ்சள் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. குஃப்டே, கிரிமியன் டாடர் சமையலில் (கிரிமியா, உக்ரைன்). இறைச்சிப்பந்து உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும்ஃ ஹாம்பர்கர் கபாப் கூபிதே மிதிதே ஸ்காட்ச் முட்டை ஷமி கபாப் ஷிஷ் தௌக் யுவர்லாகியா உருது மொழி சொற்கள் மற்றும் சொற்றொடர்கள் அரபு உணவு வகைகள் பால்கன் உணவு வகைகள் தெற்காசிய உணவு வகைகள் மத்திய ஆசிய உணவு வகைகள் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகள் மிட்பால்ஸ் மத்திய கிழக்கு வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் ஹுஃ Török konyha#Húsgombócok