Valencian cuisine
வாலென்சியன் உணவு என்பது ஸ்பெயினின் வாலென்சியன் சமூகத்தில் சமைக்கப்படும் ஒரு மத்திய தரைக்கடல் உணவு ஆகும். இதன் அடிப்படை பொருட்கள் காய்கறிகள், கடல் உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி ஆகும். இது பேலா போன்ற பழச்சாறுகள் மற்றும் அதன் சிட்ரஸ் பழங்களுக்கு உலகளவில் பிரபலமானது. அண்டை பிராந்தியங்களின் உணவு வகைகள் வாலென்சியன் உணவு வகைகளிலிருந்து முக்கியமான பங்களிப்புகளைப் பெற்றுள்ளன, அவற்றில் பலேரிக் உணவு வகைகள், கட்டலான் உணவு வகைகள், அரகோனிய உணவு வகைகள், மான்செகோ உணவு வகைகள் மற்றும் முர்சியன் உணவு வகைகள் அடங்கும். முக்கிய உணவுகள் பேல்லா. மிகவும் பிரபலமான வாலென்சியன் டிஷ் மிக சமீபத்திய ஒன்றாகும். பல நகரங்கள் பேல்லாவின் பிறப்பிடம் என்று கூறிக்கொண்டாலும், இது பொதுவாக வலென்சியாவுக்கு தெற்கே உள்ள அல்புஃபெரா மற்றும் ரிபேராவை பூர்வீகமாகக் கொண்டதாகக் கருதப்படுகிறது. இது கோழி மற்றும் முயல் அல்லது கடல் உணவுகளுடன் இரண்டு முக்கிய வகைகளில் காணப்படுகிறது. இப்போதெல்லாம் பேலா உலகம் முழுவதும் குறிப்பாக ஸ்பெயின் மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்கா முழுவதும் காணப்படுகிறது. இந்த பெயர் சமைக்கப்படும் பெரிய பான் (வாலென்சியன் மொழியில் 'பேலா') என்பதிலிருந்து வருகிறது. நீங்கள் மறந்துவிடாதீர்கள். ஸ்க்விட் மற்றும் ஸ்க்விட் மை கொண்டு அரிசி ஒரு பேல்லாவில் சமைக்கப்படுகிறது. கார்கள் மற்றும் காண்டாமிருகங்கள் உள்ளன. முயல் மற்றும் நத்தைகளுடன் அரிசி டிஷ், ஒரு பேல்லாவில் சமைக்கப்பட்ட பிற பொருட்களுடன். இது வலென்சியாவின் தெற்கிலும், குறிப்பாக வினாலோபோ மாவட்டங்களிலும் பொதுவானது. அனைத்துப் பகுதிகளும் ஒரே இடத்தில் உள்ளன. அடுப்பில் சுடப்படும் ஒரு அரிசி உணவு, பொதுவாக தொத்திறைச்சிகள், கொண்டைக்கடலை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உள்ளிட்ட பிற பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும், இது வழக்கமாக உள்ளூர் வழக்கமான குழம்பின் உபரி மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மை. நூடுல்ஸ் மற்றும் கடல் உணவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உணவு, வாலென்சியன் கடற்கரையின் பொதுவான மற்றும் முதலில் காந்தியாவிலிருந்து வந்தது. அர்ரோஸ் அம்ப் கோஸ்ட்ரா ஒரு வகையான அர்ரோஸ் அல் ஃபோர்ன் ஆனால் ஒரு முட்டையால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது பெயரில் "மேலோடு" வழங்குகிறது. இது வலென்சியாவின் தெற்கில் பெரும்பாலான பகுதிகளிலும் குறிப்பாக எல்ச்சேயிலும் பொதுவானது. கஸ்பாச்சோ. தெற்கு மற்றும் மத்திய ஸ்பெயின் முழுவதும் பொதுவான ஒரு பிரபலமான ஸ்பானிஷ் உணவு. வலென்சியா பிராந்தியத்தில் இது தெற்கு மற்றும் உள்நாட்டு பகுதிகளுக்கு பொதுவானது மற்றும் மிகச்சிறந்த கோடை உணவாகும். அது ஒரு பந்தம். அரிசி, மீன் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் வாலென்சியன் கடற்கரையின் வழக்கமான ஒரு எளிய தயாரிப்பு. உட்பிரிவுகள். குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள். சோப்ரசாடா என்பது மெரினாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு மேஜர்கன் இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும். பொல்லிட். காய்கறி குழம்பு. அவரது மனைவிக்கு வணக்கம். ஒரு ஈல், உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு மற்றும் மீன் குழம்பு, பௌல்லாபாய்ஸைப் போன்றது. எல்லாமே நான் தான். வலென்சியா நகரத்தைச் சுற்றியுள்ள பகுதிக்கும், உடனடியாக தெற்கே உள்ள பகுதிக்கும் ஒரு கையொப்பம், மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் ஈல்ஸ்களுடன் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அல்கோய் மலைகளில் எஸ்கராட் அல்லது பெரிகானா. இது வறுத்த மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு கோட் துண்டுகளின் கலவையாகும். பெரிகனா பூண்டையும் சேர்க்கிறது. எஸ்பென்காட். வறுத்த காய்கறிகள், பொதுவாக மிளகுத்தூள் மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆனால் பிற காய்கறிகளை சேர்க்கலாம். கோக்ஸ். இத்தாலிய பீட்சாவுடன் பொதுவான தோற்றம் கொண்ட பண்டைய உள்ளூர் உப்பு பேஸ்ட்ரிகள். சாஸ் அல்லியோலி. இது ஒரு தடிமனான சாஸ் ஆகும், இது மேற்கு மத்தியதரைக் கடலின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் பொதுவானது, இது பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை கலப்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதில் சில நேரங்களில் முட்டை சேர்க்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக ஒரு சிறப்பியல்பு மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. முல்லடோர். ஒரு சாஸ், அதன் பொருட்கள் மாறுபடலாம் ஆனால் எப்போதும் தக்காளியை உள்ளடக்கியது. மீதமுள்ள பொருட்கள் ஆண்டின் நேரம் மற்றும் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் கிடைக்கும் காய்கறிகளைப் பொறுத்தது. மத்திய தரைக்கடல் முழுவதும் இதே போன்ற ஏற்பாடுகள் உள்ளன. இந்த வகையான சாஸுக்கான பிற பெயர்கள் கட்டலோனியாவில் "சம்ஃபைனா", மஜோர்காவில் "டோமாகாட்" அல்லது "டோம்பெட்" மற்றும் பிரான்சில் ராட்டடூயில்; இத்தாலியில் "சல்சா நாபோலெடானா" மிகவும் எளிமையானது. அல்கோய் மற்றும் மேலும் தெற்கில், இந்த சாஸில் காஸ்டில் லா மஞ்சாவின் வழக்கமான "பிஸ்டோ" போலவே டூனாவும் இருக்கலாம். பிகாடா. இது நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் கொண்ட ஒரு சாஸ்-பொதுவாக பாதாம்-ஆலிவ் எண்ணெய், வோக்கோசு மற்றும் ஒரு சிறிய பால். இது வழக்கமாக மீன் உணவுகளுடன் வருகிறது. இனிப்புகள், அபெரிட்டிஃப்கள், இனிப்புகள் மற்றும் பானங்கள் பெஸ்டினியோஸ். ஒரு சிறிய, இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த பேஸ்ட்ரி மூன்றாக மடித்து ஆரஞ்சு மற்றும் சோம்பு கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. பேஸ்டிஸெட்டுகள், இனிப்பு பாதாம் அல்லது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலுடன் பேஸ்ட்ரியால் செய்யப்பட்ட ஒரு வழக்கமான இனிப்பு. இது அரபு வம்சாவளியைச் சேர்ந்ததாக இருக்கலாம் மற்றும் வலென்சியாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளிலும் கட்டலோனியாவின் தெற்கிலும் பொதுவானது. இதே போன்ற ஒரு உணவு, மஜோர்காவில் பொதுவானது. செடிவா கோக்காவின் (பேஸ்ட்ரி) பொதுவான அர்னாடி. ஒரு வகையான பீட்சா அல்லது பை இனிப்பாகவோ அல்லது சுவையாகவோ இருக்கலாம். இது வலென்சியாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளிலும் கட்டலோனியாவின் சில பகுதிகளிலும் பொதுவானது. வலென்சியாவில் மிகவும் பொதுவான வகைகள் கோகா டி லாண்டா, ஒரு வகையான கடற்பாசி-கேக், பெரும்பாலும் பூசணி-, எலுமிச்சை-அல்லது ஆப்பிள்-சுவை கொண்டவை; கோகா டி முல்லடோர்-அல்லது அலிகாண்டேவில் கோகா டி சாண்ட் ஜோன்-ஒரு சிறிய பீட்சா போன்ற பேஸ்ட்ரி, மேலே ராட்டடூயில் மற்றும் எப்போதாவது டூனா அல்லது பிற டைட்டிபிட்கள்; மற்றும் கோகா டி சுல்லா, பன்றி இறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சிகளுடன் ஒரு தட்டையான ரொட்டி. மென்மையான உப்பு மாவு நொறுக்குகளுடன் அலிகாண்டேவின் பொதுவான "கோகோ டி மோலெட்ஸ்". கோக்ஸ் டி டாசா, முதலில் காந்தியாவுக்கு அருகிலுள்ள ரோட்டோவாவிலிருந்து வந்தது மற்றும் டெனியா மற்றும் காந்தியாவைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் வணிக ரீதியாக கிடைக்கிறது. இவை மெக்ஸிகன் டோர்டில்லாக்களைப் போன்ற தட்டையான பேஸ்ட்ரி தளங்கள் மற்றும் முல்லடோர் போன்ற பல்வேறு டைட்டிபிட்களுடன் முதலிடத்தில் உள்ளன. இதேபோன்ற தயாரிப்பு அண்டை மாவட்டமான வால்டிக்னாவைச் சேர்ந்த கோக்ஸ் டி மெஸ்டால் ஆகும். உயரம் மற்றும் உயரம். திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு பாகத்தில் பழத் துண்டுகளை மூழ்கடிக்கும் இனிப்பு. ஃபார்டன்ஸ். இவை ஓர்க்ஸாட்டாவில் நனைக்க வடிவமைக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி விரல்கள் ஆகும். ஓர்க்சாட்டா (ஹோர்சாட்டா). அரிசி அல்லது பிற பொருட்களை நீண்ட காலத்திற்கு தண்ணீரில் மூழ்கடித்து தயாரிக்கப்படும் பானம். உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்படும் குறைந்தது இரண்டு வகைகள் உள்ளன. முதலாவது ஓர்க்சாட்டா டி சூஃபா ஆகும், இது டைகர்னட்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வாலென்சியன் ஆகும், மேலும் இது வாலென்சியாவுக்கு வடக்கே உள்ள அல்போராயா பகுதியில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இரண்டாவது ஓர்க்சாட்டா டி அமெட்டல்லா, இது அலிகாண்டே மற்றும் ஜிக்சோனாவில் தயாரிக்கப்பட்டு நுகரப்படுகிறது. பெலாடில்லாஸ் (ஜோர்டான் பாதாம்). கேசினோக்களில் இருந்து பொதுவானது. டோரோ. கடினமான மற்றும் மென்மையான இரண்டு பாணிகளில் கிடைக்கும் ஜிக்சோனா மற்றும் அலிகாண்டேவின் வலுவான பாரம்பரியத்துடன் ஒரு வகையான நௌகாட். உருவங்கள் அல்பார்டேஸ் (ஃபால்ஸில் பாரம்பரியமாக இருக்கும் ஒரு வகையான அத்தி ஃப்ரைட்டர்) புன்யோல்ஸ். மற்றொரு அரபு-ஈர்க்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி, இவை மாவுப் பந்துகள், அவை வறுத்தெடுக்கப்பட்டு சர்க்கரையால் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை மத்தியதரைக் கடல் ஸ்பெயினின் பல்வேறு பகுதிகளான காடாகஸ், மாட்ரிட் அல்லது லத்தீன் அமெரிக்காவில் கூட காணப்படுகின்றன, இருப்பினும் இந்த சந்தர்ப்பங்களில் அவை இனிப்பாக இல்லை. வாலென்சியன் வகை வழக்கமாக மாவில் பூசணிக்காயை உள்ளடக்கியது, இருப்பினும் பெரும்பாலும் வணிக தயாரிப்புகளில் இது அவ்வாறு இல்லை. அவை வீழ்ச்சிகளுக்கு பொதுவானவை. ஒயின்கள் மற்றும் மதுபானங்கள் வாலென்சியன் ஒயின்களும் நன்கு மதிக்கப்படுகின்றன, அவை மூன்று பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றத்துடன் உள்ளனஃ அலிகாண்டே, யூட்டியல்-ரெக்கீனா மற்றும் வலென்சியா. யூட்டியல்-ரெக்கீனாவில், பிரகாசமான ஒயின் காவா பிரிவின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதற்கிடையில், மஸ்கட் ("மாஸ்காடெல்" என்றும் அழைக்கப்படும் "மிஸ்டேலா" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மெரினா ஆல்டாவில் (டெனியாவுக்கு அருகில்) அலிகாண்டே டிஓவின் கீழ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் வலென்சியா டிஓவின் கீழ் டூரிஸ், செஸ்ட், கோடெலெட்டா மற்றும் சுற்றுப்புறங்களிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. போர்ச்சுகல் மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவில் பொதுவான மற்றும் பேலாவால் ஈர்க்கப்பட்ட அரிசி உணவான அரோஸ் அ லா வலென்சியானாவையும் பார்க்கவும். வெளிப்புற இணைப்புகள் வலென்சியா நிலத்தில் உணவு வகைகளுக்கான அதிகாரப்பூர்வ சுற்றுலா வாரியம் வழிகாட்டி வலென்சியன் உணவுகள் லா குயினா வலென்சியானா பிரபலமான வலென்சியன் தபஸ்