Green curry
பச்சைக் குழம்பு (பச்சைக் குழம்பு, அதாவது "இனிப்பு-பச்சைக் குழம்பு") என்பது ஒரு மையத் தாய் வகைக் குழம்பு ஆகும். "பச்சை" கறி என்ற பெயர் பச்சை மிளகாயிலிருந்து வரும் உணவின் நிறத்திலிருந்து பெறப்பட்டது. தாய் பெயரில் உள்ள "இனிப்பு" (வான் என்றால் "இனிப்பு" என்று பொருள்படும்) என்பது குறிப்பிட்ட பச்சை நிறத்தையே குறிக்கிறது, ஆனால் கறியின் சுவை அல்ல. இது தேங்காய் பால் மற்றும் புதிய பச்சை மிளகாயை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு தாய் குழம்பு என்பதால், நிறம் கிரீமி லேசான பச்சை அல்லது தாய்லாந்தில் இந்த நிறம் "இனிப்பு பச்சை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதன் மூலப்பொருட்கள் சரியாக சரிசெய்யப்படவில்லை. இந்த குழம்பு மற்ற தாய் குழம்புகளை விட இனிப்பாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் மசாலா மாறுபடும் என்றாலும், இது லேசான சிவப்பு குழம்புகளை விட மிகவும் காரமாக இருக்கும். ஆறாம் ராமா அல்லது ஏழாம் ராமா மன்னரின் ஆட்சியின் போது, 1908-1926 ஆண்டுகளுக்கு இடையில் பச்சை கறி உருவானது. மூலப்பொருட்கள் முக்கிய புரதத்தைத் தவிர, பாரம்பரியமாக மீன், மீன் பந்துகள் அல்லது இறைச்சி, உணவிற்கான பிற பொருட்கள் தேங்காய் பால், பச்சை கறி பேஸ்ட், பனை சர்க்கரை மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. தாய் கத்திரிக்காய் (கத்திரிக்காய்), பட்டாணி கத்திரிக்காய், துளசி இலைகள் அல்லது பிற பச்சை அல்லது வெள்ளை காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் கூட பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. அதன் சாஸின் நிலைத்தன்மை பயன்படுத்தப்படும் தேங்காய் பாலின் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும். பச்சை மிளகாய் பேஸ்ட் பாரம்பரியமாக பச்சை மிளகாய், வெங்காயத்துண்டுகள், பூண்டு, கலங்கல், எலுமிச்சைப்பழம், காபிர் சுண்ணாம்பு இலைகள், கொத்தமல்லி வேர்கள் (கொத்தமல்லி) மற்றும் சீரகம், வெள்ளை மிளகுத்தூள், இறால் பேஸ்ட் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை அரைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையல் முறை பேஸ்ட்டில் உள்ள நறுமணங்களை வெளியிட எண்ணெய் வெளிப்படும் வரை பேஸ்ட் பிளவுபட்ட தேங்காய் பாலில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. கறி பேஸ்ட் சமைத்தவுடன், மேலும் தேங்காய் பால் மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஒரு சிட்டிகை பனை சர்க்கரை மற்றும் மீன் சாஸ். இறுதியாக, அலங்காரங்களாக, தாய் துளசி, புதிய காஃபிர் சுண்ணாம்பு இலைகள், வெட்டப்பட்ட ஃப்ரிக் சி ஃபா (பொதுவான பெயர் "வானத்தை சுட்டிக்காட்டும் மிளகாய்" என்று பொருள்படும், இது கேயென் மிளகு போன்ற பெரிய லேசான மிளகாயைக் குறிக்கிறது) பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கடல் உணவு, ஜூலியென்ட் க்ராச்சாய் (கைவிரல்/காட்டு இஞ்சி/சீன விசைகள்), வெள்ளை மஞ்சள் மற்றும் புனித துளசி போன்ற வலுவான பச்சை கறிக்கு அலங்காரமாகப் பயன்படுத்தலாம். பச்சை கறியை பரிமாறுவது பொதுவாக உணவில் பரந்த அளவிலான உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக அரிசியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது அல்லது கானம் சின் என்று அழைக்கப்படும் வட்ட அரிசி நூடுல்ஸுடன் ஒரே உணவாக சாப்பிடப்படுகிறது. காட்சிக்கூடம் மேலும் காண்க தாய் கறி சிவப்பு கறி குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் தாய் கறிகள்