Sweets from the Indian subcontinent
மிதாய் (இனிப்புகள்) என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தின் மிட்டாய் மற்றும் இனிப்புகள் ஆகும். இந்தியா, பங்களாதேஷ், நேபாளம், பாகிஸ்தான் மற்றும் இலங்கையில் உள்ள ஆயிரக்கணக்கான பிரத்யேக கடைகள் இனிப்புகளைத் தவிர வேறு எதையும் விற்கவில்லை. கரும்பு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பயிரிடப்பட்டு வருகிறது, மேலும் சர்க்கரையை சுத்திகரிக்கும் கலை 8000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு (கிமு 6000) சிந்து சமவெளி நாகரிகத்தால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. "சர்க்கரை" என்ற ஆங்கில வார்த்தை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைக் குறிக்கும் சமஸ்கிருத வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது, அதே நேரத்தில் "சாக்லேட்" என்ற சொல் சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரையைக் குறிக்கும் சமஸ்கிருத வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது-இது இனிப்பின் எளிய மூல வடிவங்களில் ஒன்றாகும். அதன் நீண்ட வரலாற்றில், இந்திய துணைக் கண்டத்தின் உணவு வகைகள் பல்வேறு வகையான இனிப்புகளை உருவாக்கின. இந்திய துணைக் கண்டத்தைப் போல இனிப்புகள் மிகவும் மாறுபட்ட, எண்ணற்ற அல்லது அர்த்தத்துடன் முதலீடு செய்யப்பட்ட வேறு எந்தப் பகுதியும் உலகில் இல்லை என்று சிலர் கூறுகின்றனர். இந்திய துணைக் கண்டத்தின் பல்வேறு மொழிகளில், இனிப்புகள் பல பெயர்களால் அழைக்கப்படுகின்றன, ஒரு பொதுவான பெயர் மிதாய். அவற்றில் சர்க்கரை மற்றும் பல்வேறு மாவு, பால், பால் திடப்பொருட்கள், புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள், வேர் காய்கறிகள், மூல மற்றும் வறுத்த விதைகள், பருவகால பழங்கள், பழ பேஸ்ட்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் போன்ற ஏராளமான பொருட்கள் அடங்கும். கீர் மற்றும் பர்ஃபி போன்ற சில இனிப்புகள் சமைக்கப்படுகின்றன, மைசூர் பாக் போன்ற வகைகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஜிலேபி போன்ற சில வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, குல்ஃபி போன்ற மற்றவை உறைந்திருக்கும், மற்றவை தயாரிப்பு நுட்பங்களின் ஆக்கபூர்வமான கலவையை உள்ளடக்கியது. இனிப்புகள் மற்றும் பிற பொருட்களின் கலவை மற்றும் சமையல் வகைகள் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும். மிதாய் சில நேரங்களில் உணவுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் இந்திய துணைக் கண்டத்தில் வாழ்த்து, கொண்டாட்டம், மத பிரசாதம், பரிசு வழங்குதல், விருந்துகள் மற்றும் விருந்தோம்பல் ஆகியவற்றின் ஒரு வடிவமாக சேர்க்கப்படுகிறது. தெற்காசிய பண்டிகைகளான ஹோலி, தீபாவளி மற்றும் ரக்ஷா பந்தன் ஆகியவற்றில் இனிப்புகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகின்றன அல்லது வாங்கப்படுகின்றன, பின்னர் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகின்றன. பல சமூகக் கூட்டங்கள், திருமண விழாக்கள் மற்றும் மத விழாக்கள் பெரும்பாலும் உணவின் சமூகக் கொண்டாட்டத்தை உள்ளடக்கியது, மேலும் இனிப்புகளின் சுவைகள் அத்தகைய கொண்டாட்டத்தின் இன்றியமையாத அங்கமாகும். இந்தியாவின் பண்டைய சமஸ்கிருத இலக்கியங்கள் (இனிப்பு) விருந்துகள் மற்றும் பிரசாதங்களைக் குறிப்பிடுகின்றன. அபுபா என்று அழைக்கப்படும் பார்லி செய்யப்பட்ட ஒரு இனிப்பு கேக்கை ரிக்வேதத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அங்கு பார்லி மாவு நெய்யில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு அல்லது தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் தேனில் நனைக்கப்பட்டது. இந்த தயாரிப்பின் பெயர் மற்றும் அத்தியாவசியங்கள் இரண்டையும் மால்புவா பாதுகாக்கிறது. இனிப்புகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றிய விரிவான விளக்கங்களுடன் எஞ்சியிருக்கும் முழுமையான நூல்களில் ஒன்று, (சமஸ்கிருதத்தில் இதன் பொருள், ஒரு யோசனையின் இன்பம் அல்லது மனம் மற்றும் புலன்களின் இன்பம்). உணவு, இசை மற்றும் பிற இந்திய கலைகள் குறித்த இந்த பண்டைய கலைக்களஞ்சியம் (ஆசைகளை நிறைவேற்றும் மந்திரக் கல்) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கிபி 1130ஆம் ஆண்டில் இந்து மன்னர் மூன்றாம் சோமேஸ்வரர் மானசொல்லசத்தை இயற்றினார். மற்ற தெற்காசிய மொழிகளில் கீர் என்று அழைக்கப்படும் பாயசம் (சமஸ்கிருதம்ஃ பாய்சன்) எனப்படும் அரிசி புட்டு அடங்கிய உணவை இந்த ஆவணம் விவரிக்கிறது. அந்த ஆவணம் ஏழு வகையான அரிசிகளைக் குறிப்பிடுகிறது. ஏலக்காயுடன் நறுமணமுள்ள கோதுமை மாவிலிருந்து ஒரு டோனட், கருப்பு கொண்டைக்கடலை மாவு மற்றும் சர்க்கரை பாகில் இருந்து ஒரு வறுத்த கேக், சர்க்கரை பாகில் ஊறவைத்த ஒரு புதிய பாலாடைக்கட்டி மற்றும் அரிசி மாவு பிரிட்டர் சானா ஆகியவற்றிற்கான சமையல் குறிப்புகளையும் மனசொல்லாசா விவரிக்கிறார், இது மோர் கலந்த வடிகட்டிய பாலில் இருந்து தயாரிக்க வேண்டும் என்று ஆவணம் பரிந்துரைக்கிறது; மற்றும் பல. ஏராளமான பாலில் இருந்து பெறப்பட்ட இனிப்புகளைப் பற்றி மனசொல்லாசா குறிப்பிடுகிறார், மேலும் பால் திடப்பொருட்கள் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பாலை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விவரிக்கிறார். இனிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதற்காக பாலை புளிப்பதற்கான முறைகளும் இதில் உள்ளன. இந்திய துணைக் கண்டத்தில் இனிப்புகளின் தோற்றம் குறைந்தது கிமு 500 வரை கண்டறியப்பட்டுள்ளது, அப்போது, மூல சர்க்கரை (கூர், வெல்லம், வெல்லம்) மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை (சர்காரா) ஆகிய இரண்டும் உற்பத்தி செய்யப்பட்டன என்று பதிவுகள் தெரிவிக்கின்றன. கிமு 300 வாக்கில், இந்தியாவில் உள்ள இராஜ்ஜிய அதிகாரிகள் அதிகாரப்பூர்வ ஆவணங்களில் ஐந்து வகையான சர்க்கரையை அங்கீகரித்தனர். குப்த வம்ச சகாப்தத்தில் (கிபி 1), கரும்பிலிருந்து மட்டுமல்லாமல், பனை போன்ற பிற தாவர மூலங்களிலிருந்தும் சர்க்கரை தயாரிக்கப்பட்டது. மஹுவா மலர்கள், பார்லி (யவாசம்) மற்றும் தேன் மற்றும் சர்க்கரை அடிப்படையிலான உணவுகளிலிருந்து சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யப்படுவதைப் பற்றிய சுஷ்ருதா சம்ஹிதாவின் பதிவுகள் கோயில் பிரசாதங்களில் தெய்வங்களுக்கு போகாவாக பயன்படுத்தப்பட்டன, இது பிரார்த்தனைகளுக்குப் பிறகு, பக்தர்கள், ஏழைகள் அல்லது கோயிலுக்கு வருபவர்களுக்கு பிரசாதமாக மாறியது. பல்வேறு வகையான அதிரசம் அதிரசம் என்பது அரிசி மாவு, வெல்லம், வெண்ணெய் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தமிழ் உணவு வகைகளில் இருந்து உருவாகும் டோனட்டைப் போன்ற ஒரு இனிப்பாகும். பால் மிதாய் என்பது பழுப்பு நிற சாக்லேட் போன்ற ஃபட்ஜ் ஆகும், இது வறுத்த கோயாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு, வெள்ளை சர்க்கரை பந்துகளுடன் பூசப்படுகிறது, மேலும் இது குமாவுனில் இருந்து பிரபலமான இனிப்பாகும். இது இருபதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் அல்மோரா சந்தைகளில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது, அதன் பின்னர் இது குமாவோனி உணவு வகைகளின் அடையாளமாக மாறியுள்ளது. பர்ஃபி பர்ஃபி என்பது பால் திடப்பொருட்கள் (கோயா) அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் முந்திரி அல்லது பிஸ்தா போன்ற பிற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு ஆகும். சில பர்ஃபிகள் பீசன் (பருப்பு மாவு) போன்ற பல்வேறு மாவுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பர்ஃபியை பேஸ்ட் அல்லது மாம்பழம், வாழைப்பழம், பெர்ரி அல்லது தேங்காய் போன்ற பழத் துண்டுகளுடன் சுவைக்கலாம். ஏலக்காய் மற்றும் ரோஜா நீர் போன்ற நறுமண மசாலாப் பொருட்களையும் அவை சுவையாக சேர்க்கலாம். சேனா முர்கி என்பது சேனா, பால் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு. இது பத்ரக்கில் தோன்றியது, ஆனால் இப்போது ஒடிஷா மற்றும் இந்தியாவின் பிற பகுதிகள் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது. சேனா முர்கி தயாரிக்க, பால் மற்றும் சர்க்கரை ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மைக்கு கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. சேனா கலவையில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. சுவைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன. சேனா போடா (ஒடியாவில் 'எரிந்த பாலாடைக்கட்டி') ஒடிசாவைச் சேர்ந்த ஒரு இனிப்பு. இது நன்கு பிசைந்த சேனா, சர்க்கரை, முந்திரி மற்றும் திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை பல மணி நேரம் சுடப்படுகிறது. சிக்கி சிக்கீ என்பது சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும் திடமான, உடையக்கூடிய இனிப்பாகும், இது பொதுவாக உலர்ந்த கொட்டைகள் மற்றும் சூடான வெல்லம் சிரப் கலவையை வார்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வேர்க்கடலை மற்றும் வெல்லம் கலப்பது மிகவும் பொதுவானது. பாதாம், முந்திரி, அக்ரூட் பருப்புகள், எள் மற்றும் பிற விதைகளைத் தவிர, ஊறவைத்த அல்லது வறுத்த வங்காள பருப்பு, ஊறவைத்த அரிசி, அடித்து நொறுக்கப்பட்ட அரிசி, ஊறவைத்த பருவகால தானியங்கள் மற்றும் கோபாரா (உலர்ந்த தேங்காய்) போன்ற பிராந்திய விளைபொருட்களிலிருந்தும் பல்வேறு வகையான சிக்கிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பல இந்திய இனிப்புகளைப் போலவே, சிக்கியும் பொதுவாக அதிக புரதம் கொண்ட சுவையான உணவாகும். சொம்சோம் சொம்சோம் என்பது ஒரு பாரம்பரிய பெங்காலி இனிப்பு, இது தட்டையான பனீரிலிருந்து (தயிர் செய்யப்பட்ட பால் திடப்பொருட்கள், பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றின் ஒரு வடிவம்) தயாரிக்கப்படுகிறது. கஜார் பாக் அல்லது கஜ்ரேலா கஜார் பாக், கஜ்ரேலா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கேரட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பருவகால புட்டிங் போன்ற இனிப்பு ஆகும். இது வட இந்தியாவில் பிரபலமாக உள்ளது. நொறுக்கப்பட்ட கேரட்டை நெய், செறிவூட்டப்பட்ட மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட பால், மாவா (கோயா) மற்றும் சர்க்கரையுடன் மெதுவாக சமைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது; இது பெரும்பாலும் நறுமண மசாலாப் பொருட்கள், பாதாம், முந்திரி அல்லது பிஸ்தா ஆகியவற்றின் அலங்காரத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. சமையல் வகைகள் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப வேறுபடுகின்றன. கஜ்ரேலாவை நெய் இல்லாமல் சமைக்கலாம் மற்றும் அதிநவீன சுவைகளின் கலவையாக பாலாடைக்கட்டி அல்லது பிற பால் திடப்பொருட்களை சேர்க்கலாம். இது இந்திய மற்றும் பாகிஸ்தான் உணவகங்களில் பொதுவானது மற்றும் பருவமழைக்குப் பிந்தைய பருவத்தில் வசந்தகால பண்டிகைக் கொண்டாட்டங்கள் வரை வழங்கப்படும் ஒரு பருவகால தெரு மற்றும் கஃபே உணவாகும். குலாப் ஜாமுன் என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் காணப்படும் ஒரு பொதுவான இனிப்பு ஆகும். இது இனிப்பு ரோஜா-நீர் சுவை கொண்ட சிரப்பில் ஊறவைக்கப்பட்ட வறுத்த சென்னா (பால் திடப்பொருட்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி) பந்துகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜிலேபி மற்றும் இமார்தி ஜிலேபி மற்றும் இமார்தி ஆகியவை கோதுமை மாவுடன் புளிக்கவைத்த மாவை தயிர், வட்ட வடிவ (சுருள் போன்ற) வடிவத்தில் ஆழமாக வறுக்கவும், பின்னர் சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கவும் செய்யப்படுகின்றன. இமர்தி என்பது ஜிலேபியின் ஒரு மாறுபாடு, வேறுபட்ட மாவு கலவையுடன் இறுக்கமான சுருள்களைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக ஜலேபி பழுப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், அதே நேரத்தில் இமார்தி சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இனிப்பு பெரும்பாலும் பால், தேநீர், தயிர் அல்லது லஸ்ஸியுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய சமஸ்கிருத இலக்கியத்தில், ஜிலேபிகள் குண்டலிகா அல்லது ஜலவல்லிகா என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. கேசரி பாத் என்பது ரவை, சர்க்கரை, நெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு இனிப்பு உணவாகும். அதன் தோற்றம் கன்னட உணவு வகைகளுக்குக் காரணம். இது ஒரு தானிய மென்மையான அல்வாவின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. ரவை அதன் நீர் உள்ளடக்கத்தை இழக்கும்போது வறுத்தெடுக்கப்பட்டு மிகக் குறைந்த தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது, சர்க்கரை மற்றும் நெய் சேர்க்கப்படுகின்றன. நறுமணத்திற்காக பெரும்பாலும் ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. காஜா காஜா இந்தியாவின் ஒரு இனிப்பு. சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு, சர்க்கரை மற்றும் எண்ணெய்கள் கஜாவின் முக்கிய பொருட்களாகும். 2000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கூட, பீகாரின் கங்கை சமவெளியின் தெற்குப் பகுதியில் காஜா தயாரிக்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. இனிப்புகளின் தாயகமான இந்தப் பகுதிகள், ஒரு காலத்தில் மௌரிய மற்றும் குப்தப் பேரரசுகளின் மையப் பகுதிகளை உள்ளடக்கியது. தற்போது, பாட்னா, கயா மற்றும் பீகார் மாநிலம் முழுவதும் உள்ள பல இடங்களில் கஜாக்கள் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. சிலாவ் மற்றும் ராஜ்கிரின் காஜாக்கள் அவற்றின் வீக்கத்திற்கு பெயர் பெற்றவை. காஜாக்கள் ஆந்திரப் பிரதேசம் மற்றும் ஒடிஷா உள்ளிட்ட இந்திய துணைக் கண்டத்தின் பிற பகுதிகளுக்கும் பயணித்துள்ளனர். ஆந்திரப் பிரதேசத்தின் கடலோர நகரமான காக்கிநாடாவின் காஜா தென்னிந்தியாவிலும் ஒரிசாவிலும் பிரபலமானது. இந்த காஜா வெளிப்புறத்தில் உலர்ந்ததாகவும், உள்ளே சர்க்கரை பாகால் நிரம்பியதாகவும் இருக்கும். பூரியின் காஜாவும் மிகவும் பிரபலமானது. முதலில் கோதுமை மாவு, மாவா மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கலந்து கஜாக்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மாவு மிருதுவாகும் வரை ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. அடுத்து, "பாக்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சர்க்கரை பாகை தயாரிக்கப்படுகிறது. மிருதுவான குரோசண்டுகள் இறுதியாக சர்க்கரை பாகில் நனைக்கப்படுகின்றன, அவை திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை. கீர்/ஃபிர்னி/பாயசம் கீர் என்பது ஒரு புட்டு ஆகும், இது வழக்கமாக பால், சர்க்கரை மற்றும் இந்த பொருட்களில் ஒன்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறதுஃ வெர்மிஸெல்லி, அரிசி, பல்கூர் கோதுமை, ரவை, மரவள்ளிக்கிழங்கு, உலர்ந்த பேரீச்சம்பழம் அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட வெள்ளை சுரைக்காய். இது பாயசம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஃபிர்னி என்பது கீரின் பிரபலமான மாறுபாடு ஆகும். பாயசம் இந்திய துணைக் கண்டத்தின் வரலாறு முழுவதும் ஒரு கலாச்சார உணவாக இருந்து வருகிறது, இது வழக்கமாக விழாக்கள், விருந்துகள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களின் போது பரிமாறப்படுகிறது. இந்தியாவின் பல பகுதிகளில், திருமணம், பிரசவம், அன்னப்பிரசன் (குழந்தைக்கு முதல் திடமான உணவு) மற்றும் பிற சந்தர்ப்பங்களில் விருந்தில் பாயசம் பரிமாறப்படாவிட்டால் திருமணம் முழுமையாக ஆசீர்வதிக்கப்படாது என்று பண்டைய பாரம்பரியங்கள் கூறுகின்றன. இனிப்பு தயிர் தவிர, சில குடும்பங்கள் கடைசி உணவின் போது கீர் பரிமாறுகின்றன, நல்ல உணவாக, ஒரு குடும்ப உறுப்பினர் அல்லது விருந்தினர் வீட்டிலிருந்து நீண்ட பயணத்திற்கு புறப்படுவதற்கு முன்பு. கோழுக்கட்டா கோழுக்கட்டா என்பது கேரளா மற்றும் இலங்கை கத்தோலிக்கர்களின் பாரம்பரிய இனிப்பு வகையாகும். இது தடிமனான அரிசி மாவால் ஆனது மற்றும் நிரப்புதலின் மாறுபாடுகள் தேங்காய், வெல்லம் அல்லது சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். இது மோடக் மற்றும் மோச்சியுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. குல்ஃபி குல்ஃபி என்பது தெற்காசிய பாரம்பரிய ஐஸ்கிரீம் ஆகும். ஒரு சிறிய அளவு அரிசி அல்லது பருவகால தானிய மாவுடன் மெதுவாக சமைப்பதன் மூலம் முதலில் அமுக்கப்பட்ட மற்றும் கேரமெலைஸ் செய்யப்பட்ட சுவையான பாலைப் பயன்படுத்தி இது தயாரிக்கப்படுகிறது; அமுக்கப்பட்டவுடன், உலர்ந்த நட் பேஸ்ட்கள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு, கலவை சிறிய மண் அல்லது உலோக கேன்களில் உறைக்கப்படுகிறது. இது உறைந்த இனிப்பின் அடர்த்தியான வடிவத்தை உருவாக்குகிறது; இது பொதுவாக-10 மற்றும்-15 டிகிரி செல்சியஸ் இடையே ஸ்பூன் மற்றும் சாப்பிட எளிதாக இருக்கும் போது பரிமாறப்படுகிறது. மாம்பழம், குங்குமப்பூ, பிஸ்தா, பாதாம் (பாதாம்), தேங்காய் மற்றும் வெற்று போன்ற பல்வேறு சுவைகளில் குல்ஃபி வருகிறது. இது ஒரு தெரு பக்க கோடைக்கால சிற்றுண்டி மற்றும் பண்டிகை இனிப்பு ஆகும், இது உணவு விற்பனையாளர்கள் ஒரு பெரிய மண் பானையில் எடுத்துச் சென்று வாடிக்கையாளர்களை ஈர்ப்பதற்காக ஒரு குறிப்பிட்ட ஹார்ன் இசையை இசைக்கிறார்கள். இந்த விற்பனையாளர்கள் குல்பிவாலா (குல்பியை விற்பனை செய்பவர்கள்) என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள். லட்டு லட்டு (சில நேரங்களில் லட்டு அல்லது லாடு என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) என்பது மாவு, தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், ரவை, பிராந்திய அல்லது பருவகால பழங்கள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சமைக்கப்பட்ட பிற பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இவை பின்னர் கடி-அளவு அல்லது பெரிய கோளங்களாக வடிவமைக்கப்படுகின்றன. பண்டைய சமஸ்கிருத ஆவணங்களில் லட்டு கோயில் காணிக்கைகளாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது இந்தியா முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது, தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் டஜன் கணக்கான வகைகளில் வருகிறது. திருவிழாக்கள், மத விழாக்கள் அல்லது திருமணங்கள் போன்ற வீட்டு நிகழ்வுகளின் போது லட்டு பெரும்பாலும் பரிமாறப்படுகிறது. லட்டுவின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு மோதிச்சூர் கா லாடூ ஆகும். இது பீகார் போன்ற மாநிலங்களில் பிரபலமான இனிப்பு உணவாகும். இது வறுத்த கொண்டைக்கடலை மாவு செதில்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை இனிப்பாக, பாதாம் கலவையுடன் கலக்கப்பட்டு, ஒரு மாவாக உருட்டப்பட்டு பின்னர் சிறிய பந்துகளில் போடப்பட்டு நெய்யில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பூண்டி என்று அழைக்கப்படும் ஒவ்வொரு சிறிய பந்தும் ஒரு புதிய இனிப்பு போல உருகுகிறது. சிறிய பந்துகள் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கப்பட்டு பின்னர் கடி-அளவு கோளங்களாக உருவாகின்றன, அவை மோதிச்சூர் கா லாடூ என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு கடியிலும், சிறிய பந்துகள் வாய் முழுவதும் சுவையின் வெடிப்பை விநியோகிக்கின்றன. பிற எடுத்துக்காட்டுகளில் திருப்பதி லட்டு அடங்கும், இது மிகவும் பிரபலமானது, வெங்கடேஸ்வரா பகவானின் ஒரு கோவிலில் இருந்து ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு மில்லியனுக்கும் அதிகமான லட்டு விநியோகிக்கப்படுகிறது. மால்புவா மால்புவா என்பது சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்பட்ட ஆழமான வறுத்த கோதுமை அல்லது அரிசி மாவு பான்கேக் ஆகும். இது பங்களாதேஷ், கிழக்கு இந்தியா மற்றும் நேபாளத்தில் பிரபலமாக உள்ளது. பதிஷப்தா என்பது ஒரு பெங்காலி இனிப்பு. இறுதி உணவு ஒரு உருட்டப்பட்ட பான்கேக் ஆகும், இது பெரும்பாலும் தேங்காய், பால், கிரீம் மற்றும் வெல்லம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட நிரப்புதலால் நிரப்பப்படுகிறது. இந்த இனிப்புகள் தாய்லாந்திலும் உண்ணப்படுகின்றன. பொங்கல் என்பது பாரம்பரியமாக தமிழ் அறுவடை திருவிழாவான பொங்கல் அன்று தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு உணவாகும். ரஸகுல்லா ரஸகுல்லா என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பிரபலமான இனிப்பாகும். இது கமலபோக் (ஆரஞ்சு ரஸகுல்லா), ராஜ்போக் (உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கோயா உள்ளே நிரப்பப்பட்டது), கடம்பா (பெரும்பாலும் கீருடன் பரிமாறப்படுகிறது) மற்றும் ரசமுண்டி, ராஸ்கடம்பா போன்ற பல வடிவங்களில் வருகிறது. சில வெள்ளை நிறத்திலும், மற்றவை கிரீம், பழுப்பு, தங்கம் அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்திலும் இருக்கும். அவை நேபாளத்தில் ரஸ்பாரி என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு சர்க்கரை பாகில் சென்னா மற்றும் ரவை கலவையால் செய்யப்பட்ட சிறிய பாலாடைக்கட்டி கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சமைத்தவுடன், இவை சிரப்பில் சேமிக்கப்பட்டு, அவற்றை மென்மையாக ஆக்குகின்றன. ரவை உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பது இனிப்பின் மென்மையைக் குறைக்கிறது மற்றும் அவற்றை கடினப்படுத்துகிறது, இது பல்வேறு அமைப்புகளை உருவாக்குகிறது. சில ரஸகுல்லாக்கள் பல்வேறு சுவைகளை உருவாக்க உலர்ந்த பழங்கள், திராட்சை, மிட்டாய் தோல்கள் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகள் போன்ற விருந்துகளுடன் உள்ளே அடைக்கப்படுகின்றன. தனேதர் என்று அழைக்கப்படும் சில பதிப்புகள், சிரப் மற்றும் சர்க்கரை பூசப்பட்ட வெவ்வேறு பழ வடிவங்கள் மற்றும் பிற ஆக்கபூர்வமான வடிவமைப்புகளில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. இவை இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் ஆண்டு முழுவதும் காணப்படும் பண்டிகை உணவுகள் ஆகும். ராஸ் மலை ராஸ் மலை என்பது ஏலக்காய் சுவை கொண்ட மலையில் (உறைதல் கிரீம்) ஊறவைக்கப்பட்ட சேனா (சீஸ் தயிர்) தட்டையான பந்துகளைக் கொண்டுள்ளது. அதன் பெயர் இந்து/உருது ராஸ், "ஜூஸ்" மற்றும் மலாய், "கிரீம்" ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. சந்தேஷ் சந்தேஷ் என்பது சர்க்கரையுடன் பிசைந்த சேனாவிலிருந்து (சீஸ் தயிர்) தயாரிக்கப்படும் ஒரு பெங்காலி இனிப்பு ஆகும். நோலன் குர்ஹெர் சந்தேஷ் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மாறுபாடு சர்க்கரைக்கு பதிலாக பேரீச்சை வெல்லத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. செல் ரோட்டி செல் ரோட்டி என்பது நேப்பாளி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வட்ட வடிவ ரொட்டி அல்லது அரிசி டோனட் ஆகும், இது நேபாளம் மற்றும் இந்தியாவில் (சிக்கிம் மற்றும் டார்ஜிலிங் பிராந்தியங்கள்) பரவலாக கொண்டாடப்படும் இந்து பண்டிகையான திகாரின் போது தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அரிசி மாவால் தயாரிக்கப்பட்டு தனிப்பயனாக்கப்பட்ட சுவைகளை உள்ளடக்கியது. ஒரு அரை திரவ அரிசி மாவு மாவு பொதுவாக பால், தண்ணீர், சர்க்கரை, வெண்ணெய், ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பத்தின் அடிப்படையில் பிற சுவைகளை ஒன்றாக சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஸ்ரீகண்ட் ஸ்ரீகண்ட் என்பது ஒரு பாரம்பரிய குஜராத்தி மற்றும் மராத்தி இனிப்பு ஆகும், இது வடிகட்டிய தயிர், சர்க்கரை, குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மென்மையான, கிரீம் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது. சோன் பாப்டி என்பது பெரும்பாலும் சர்க்கரை அடிப்படையிலான இனிப்பாகும், இது பருத்தி மிட்டாய் போன்ற மெல்லிய இழைகளை உருவாக்க இழுக்கப்படுகிறது. இது தட்டையானது மற்றும் மிருதுவான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வாயில் உருகுகிறது. இது வழக்கமாக க்யூப்ஸில் பேக் செய்யப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட பிஸ்தா கொட்டைகள் அல்லது உருட்டப்பட்ட காகித கூம்பில் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. மாம்பழம், ஸ்ட்ராபெரி, அன்னாசிப்பழம் மற்றும் சாக்லேட் உள்ளிட்ட பல்வேறு சுவைகளை சேர்க்கலாம். டைலர் காஜா டைலர் காஜா என்பது வங்காளதேசத்தின் குஷ்தியா மாவட்டத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் எள் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை மிட்டாய் ஆகும். பிற இனிப்புகள் இந்திய உணவு வரலாறு முழுவதும் பிரபலமான பிற பாரம்பரிய இந்திய இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகள் பின்வருமாறுஃ மைசூர் பாக் (நெய், சர்க்கரை மற்றும் கொண்டைக்கடலை மாவால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு) அல்வா (அல்லது நவீன ஆங்கில எழுத்துப்பிழையில் அல்வா) மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட ஜாங்கிரி ஜஜாரியா தார்வாட் பேதா கராதந்து மேலும் காண்க இந்திய இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகளின் பட்டியல் வங்காளதேச இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகளின் பட்டியல் பாகிஸ்தான் இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகளின் பட்டியல் வங்காளதேச உணவு வகைகள் (மிட்டி) இந்திய உணவு வகைகள் கர்நாடகாவின் உணவு வகைகள் கேரளா மராத்தி உணவு வகைகள் ஒரியா உணவு வகைகள் பாகிஸ்தான் உணவு வகைகள் தமிழ் உணவு குறிப்புகள் மேலும் படிக்க நேபாள இனிப்புகள் வங்காளம் இனிப்புகள்