City chicken
நகர கோழி என்பது ஒரு அமெரிக்க நுழைவாயிலாகும், இது இறைச்சியின் க்யூப்ஸைக் கொண்டுள்ளது, பொதுவாக பன்றி இறைச்சி, அவை ஒரு மர வளைவில் (சுமார் 4 முதல் 5 அங்குல நீளம்) வைக்கப்பட்டு, பின்னர் வறுத்த மற்றும்/அல்லது சுடப்படுகின்றன. சமையல் குறிப்பைப் பொறுத்து, அவை ரொட்டியாக இருக்கலாம். உணவின் பெயர் இருந்தபோதிலும், நகர கோழியில் கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் கோழி இல்லை. ஒரு காலத்தில் "போலி கோழி" என்று அழைக்கப்பட்ட இதேபோன்ற உணவு 1908 ஆம் ஆண்டிலேயே விவரிக்கப்பட்டது. நகர கோழி பற்றிய முதல் குறிப்புகள் பிட்ஸ்பர்க் போன்ற சில நகரங்களில் மந்தநிலை சகாப்தத்திற்கு முன்னும் பின்னும் செய்தித்தாள்கள் மற்றும் சமையல் புத்தகங்களில் வெளிவந்தன. நகர கோழி பொதுவாக சமையல்காரர்கள் இறைச்சி துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி துண்டுகளை வளைத்து ஒரு தற்காலிக டிரம்ஸ்டிக்கை வடிவமைக்கிறார்கள். இது ஒரு தொழிலாள வர்க்க உணவுப் பொருளாக இருந்தது. மந்தநிலையின் போது, சமையல்காரர்கள் பன்றி இறைச்சியை அல்லது பல சந்தர்ப்பங்களில் வியல் பயன்படுத்தினர், ஏனெனில் இது பல நகரங்களில் கோழியை விட மலிவானதாக இருந்தது, குறிப்பாக டெட்ராய்ட், சின்சினாட்டி, கிளீவ்லேண்ட், லூயிஸ்வில் மற்றும் பிட்ஸ்பர்க் போன்ற இறைச்சி பொதி மையங்களில் கோழியை விட இத்தகைய வெட்டுக்கள் எளிதில் கிடைக்கின்றன. சில நேரங்களில் சமையல்காரர்கள் இறைச்சியை அரைத்து, ஒரு டிரம்ஸ்டிக் வடிவ அச்சைப் பயன்படுத்தி ஒரு வளைவைச் சுற்றி தரையில் இறைச்சியை உருவாக்குவார்கள். அத்தகைய ஒரு அச்சு, ஏ. எம். பி. சி. ஓ/பி. கே. ஐ. ஆல் தயாரிக்கப்பட்டது, கோழி சான்ஸ் வோலெய்லி (கோழி இல்லாமல்) என்று பெயரிடப்பட்டது. இந்த உணவு இன்னும் பிங்காம்டன், நியூயார்க் பகுதியில் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு கடந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் தொழிற்சாலைகளின் வளர்ச்சியுடன் (குறிப்பாக ஈ. ஜே, சிகார் நிறுவனங்கள், கில்மர் போன்றவை) வெளிநாடுகளில் இருந்து புலம்பெயர்ந்த சமூகங்களைச் சேர்ந்த தொழிலாளர்களும், பிஎ நிலக்கரி சுரங்கங்கள், வடக்கு நியூயார்க்கின் கல் குவாரிகள் போன்றவற்றிலிருந்தும் இந்த நகரம் வழங்கப்பட்டது. இவற்றில் பல அல்லது பெரும்பாலானவை கிராமப்புறங்களைச் சேர்ந்தவை, அங்கு தங்கள் வேலைகளுக்கு கூடுதலாக தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக விவசாயம் செய்வது பொதுவானது (அதாவது. சிறிய காய்கறி தோட்டங்கள், பன்றிகள் மற்றும் கோழிகள்). அந்த சகாப்தத்தின் பிங்காம்டன்/ஜே. சி. யில் உள்ள குடியிருப்பு மற்றும் வரிசை வீடுகளில் கோழிகளை வளர்க்க போதுமான நிலம் இருப்பது அரிதாக இருந்தது, இருப்பினும் இறைச்சிக் கூடங்கள் (பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வியல் மற்றும் மாட்டிறைச்சி) இன்னும் 'நகரத்தில்' அமைந்திருக்கலாம். வறுத்த கோழி போன்ற வியல் அல்லது பன்றி இறைச்சியை ரொட்டி செய்யும் யோசனை மலிவான மற்றும் பிரபலமான உணவாக மாறியது. இந்த உணவு மத்திய மற்றும் கிழக்கு கிரேட் லேக்ஸ் பிராந்தியமான ஓஹியோ மற்றும் மிச்சிகன் முழுவதும் உள்ள நகரங்களிலும், பென்சில்வேனியா மற்றும் அப்ஸ்டேட் நியூயார்க்கின் வடகிழக்கு அப்பலாச்சியன் பகுதிகளிலும், குறைந்தபட்சம் தெற்கு மற்றும் மேற்கே கென்டக்கியின் லூயிஸ்வில்லிலும் பிரபலமாக உள்ளது. நகர கோழி பொதுவாக சின்சினாட்டி, கிளீவ்லேண்ட், டெட்ராய்ட், பிங்காம்டன், ஈரி, பிட்ஸ்பர்க், எருமை மற்றும் ஸ்க்ராண்டன் ஆகிய பெருநகரங்களில் காணப்படுகிறது, எனவே, உணவின் "நகர்ப்புற" தலைப்பு. கனடாவில், இது மேற்கின் இன உக்ரேனிய பிராந்தியங்களில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் டெலி-கவுண்டர் பதிப்பு ஒட்டாவா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் கிச்சனர் பகுதியில் பிரபலமாக உள்ளது. தயாரிப்புகள் பிராந்திய ரீதியாக வேறுபடுகின்றன என்றாலும், பன்றி இறைச்சி பொதுவாக சமையல் குறிப்பின் பெரும்பாலான பதிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படை இறைச்சியாகும். பிட்ஸ்பர்க்-பகுதி சிட்டி சிக்கன் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் ரொட்டி மற்றும் வழக்கமாக சுடப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பிங்காம்டன் NY இல், இறைச்சி மெரினேட் செய்யப்பட்டு, அடித்து, பின்னர் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. கிளீவ்லேண்ட் பதிப்பு பொதுவாக ரொட்டி இல்லாமல் சுடப்படுகிறது, அதற்கு பதிலாக இறைச்சி மாவில் தோண்டப்பட்டு, ஒரு கடாயில் பழுப்பு நிறத்தில், பின்னர் அடுப்பில் முடிக்கப்பட்டு, குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. கிரேட்டர் கிளீவ்லேண்ட் பகுதி மற்றும் பிட்ஸ்பர்க் மெட்ரோ பகுதியில் உள்ள மளிகைக் கடைகள். 1900 களின் முற்பகுதியில் இருந்து டெட்ராய்ட் பெருநகரப் பகுதியில் மர வளைவுகள் துண்டுகள் அல்லது மூடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, வியல் மற்றும் குறிப்பாக நகர கோழியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை அடங்கும். கனடாவின் ஒன்ராறியோவின் ஒட்டாவாவில், குறைந்தது ஒரு மாறுபாட்டில் மூன்று வகையான இறைச்சியின் வளைவுகள் அடங்கும்ஃ பன்றி இறைச்சி, வியல் மற்றும் மாட்டிறைச்சி. மற்றொரு கனேடிய மாறுபாடு, சஸ்காட்செவனில் உள்ள சாஸ்கடூனில் இருந்து, முற்றிலும் வியல் ஆனது. சின்சினாட்டியில் இந்த டிஷ் 1933 ஆம் ஆண்டு லா நார்மண்டியின் மதிய உணவு மெனுவில் வேகவைத்த நகர கோழி "என் ப்ரோசெட்" ஆக தோன்றியது. 1940 ஆம் ஆண்டில் கிரிஸ்கோ நகர கோழிக்கான ஒரு சமையல் குறிப்பைக் கொண்ட தேசிய விளம்பரங்களை இயக்கியது, இது சின்ஸினாட்டி என்க்யூயரரில் கீத் பாண்டோல்ஃபினி எழுதியதன் படி, இந்த உணவுக்கு "சில தேசிய இழுவை" அளித்தது. சிக்கன் ஃப்ரைட் ஸ்டீக் ஸ்பைடி சவுலாகி கபாப் குஷிகட்சு சிஸ்லிக் குறிப்புகள் ஆதாரங்கள் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகள் அவை ரெசிபி என்ன சொல்லவில்லைஃ பிங்காம்டன் சிட்டி சிக்கன் சிட்டியுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது சிக்கன் வளைந்த உணவுகள் பென்சில்வேனியாவின் சமையல்கள் கிளீவ்லேண்டின் டச்சு கலாச்சாரம் மத்திய மேற்கு அமெரிக்காவின் அமெரிக்க இறைச்சி உணவுகள்