Andouillette
ஆண்டூலெட் () என்பது பன்றி இறைச்சி, மிளகு, ஒயின், வெங்காயங்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளின் குடலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரெஞ்சு கரடுமுரடான-தானிய தொத்திறைச்சி ஆகும். ஆண்டூலெட்டுகள் பொதுவாக பெருங்குடலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் விட்டம் கொண்டவை. உண்மையான ஆண்டூலெட்டுகள் பிரான்சுக்கு வெளியே அரிதாகவே காணப்படுகின்றன மற்றும் பெருங்குடலில் இருந்து வரும் வலுவான, தனித்துவமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளன. சில நேரங்களில் தொடங்கப்படாதவர்களுக்கு விரட்டும் என்றாலும், வாசனை அதன் பக்தர்களால் மதிப்புக்குரியது. சிறுகுடல் கொண்டு தயாரிக்கப்படும்போது, அவை பொதுவாக விட்டம் கொண்ட ஒரு குண்டான தொத்திறைச்சி ஆகும். பொருட்கள் மற்றும் வரலாறு "ஆண்டூலெட் தொத்திறைச்சிகளின்" அசல் கலவை தெரியவில்லை மற்றும் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தைய ஆண்டூலெட்டின் கலவை குறித்து எந்த பதிவும் இல்லை. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் அகராதிகள் அவற்றை "சிறிய ஆண்டௌய்ல்ஸ்" (பெட்டைட்ஸ் ஆண்டௌய்ல்ஸ்) என்று வெறுமனே விவரிக்கின்றன. சமீபத்திய தசாப்தங்களில், பல்வேறு வகையான ஆன்டூலெட்டுகள் சார்குடெரி உற்பத்தியாளர்களால் வழங்கப்படுகின்றன அல்லது வழங்கப்பட்டுள்ளனஃ முக்கிய வேறுபாடுகள் பயன்படுத்தப்படும் முதன்மை பொருட்கள், பன்றி இறைச்சி அல்லது வியல் அல்லது இரண்டின் கலவையாக இருந்தாலும். இருபத்தியோராம் நூற்றாண்டின் போது, வரலாற்று ரீதியாக மிகவும் விலையுயர்ந்த இறைச்சி மூலப்பொருளான வியல் சேர்ப்பது பி. எஸ். இ பற்றிய கவலைகளுக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது. காம்ப்ரெசிஸ் (காம்ப்ராயைச் சுற்றியுள்ள பகுதி) மற்றும் லியோனாய்ஸ் போன்ற சில பிரெஞ்சு பிராந்தியங்கள் தடை வரை வியல் உட்பட இருந்தன. மற்ற பிராந்தியங்களில், பன்றி இறைச்சி ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக ஒரு ஆண்டூலெட்டில் உள்ள ஒரே இறைச்சியாக இருந்து வருகிறதுஃ இது டிராய்ஸின் ஆண்டூலெட்டில் உள்ளது, இது தற்போது பிரான்ஸ் முழுவதும் பல்பொருள் அங்காடிகள் போன்ற தேசிய விற்பனை நிலையங்களில் எதிர்கொள்ளக்கூடிய ஆண்டூலெட்டில் வகையாகும். ஆனால் பத்தொன்பதாம் மற்றும் இருபதாம் நூற்றாண்டுகளில், உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்கள் நேரம் மற்றும் இடத்திற்கு ஏற்ப தங்கள் சொந்த தனித்துவமான சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தினர்ஃ உள்ளூர் சிறப்பு விற்பனை நிலையங்களில் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் குறிப்புகள் தொடர்ந்து கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. இருப்பினும் உள்ளூர் சிறப்புகளாக விற்கப்படும் பல ஆண்டூலெட்டுகள் உருவாகியுள்ளன அல்லது உண்மையில் மறைந்துவிட்டன, வில்லர்ஸ்-கோட்டரெட்ஸின் ஆண்டூலெட்டுகள் போன்றவை அலெக்ஸாண்ட்ரே டூமாஸின் மரணத்திற்குப் பிறகு வெளியிடப்பட்ட சமையல் அகராதியில் (கிராண்ட் டிக்ஷனைர் டி சமையல்) குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. தனது 2021 நினைவுக் குறிப்பில் டேஸ்ட்ஃ மை லைஃப் த்ரூ ஃபுட், நடிகர் ஸ்டான்லி டுச்சி ஒரு சிறிய பிரெஞ்சு உணவகத்தில் மெரில் ஸ்ட்ரீப்புடன் ஒரு ஆண்டூலெட்டை ஆர்டர் செய்வது பற்றி நகைச்சுவையாக எழுதினார். உணவையும் ஜீரணிக்க முடியவில்லை. ஆண்டூலெட்டுகளை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறலாம், முந்தையது மிகவும் பொதுவானது. அனைத்து கீழ் குடல் தொத்திறைச்சிகளைப் போலவே, ஆண்டூலெட்டுகளும் ஓரளவுக்கு பெறப்பட்ட சுவை கொண்டவை. அவற்றின் வாசனை இந்த உணவுக்கு பழக்கமில்லாதவர்களை புண்படுத்தலாம். பெரும்பாலான தொத்திறைச்சிகளை விட இதன் அமைப்பு சற்றே கரடுமுரடானது, ஏனெனில் அதன் உள்ளடக்கம் கரடுமுரடாக வெட்டப்படுகிறது. முதன்மையாக பான்-வறுத்த (சில நேரங்களில் ரொட்டி), இது வேகவைக்கப்படலாம், பார்பிக்யூ அல்லது வறுக்கப்படலாம். தொத்திறைச்சி பெரும்பாலும் கடுகு அல்லது சிவப்பு ஒயின் சாஸில் காய்கறிகளுடன் (முதன்மையாக வெங்காயத்துடன்) பரிமாறப்படுகிறது. பிரபலம் இது பிரான்ஸ் முழுவதும் ஒரு பொதுவான உணவாகும், ஆனால் சில பிராந்தியங்கள் அவற்றின் சொந்த சமையல் வகைகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்டவை. மிகவும் பிரபலமானவை ட்ராய்ஸ், லியோன், காம்ப்ராய் மற்றும் சாப்லிஸிலிருந்து வந்தவை மற்றும் AAAAA (5 AS) தரப்படுத்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி தரப்படுத்தப்படுகின்றன. கிளப்ஸ் அசோசியேஷன் அமிகேல் டெஸ் அமேட்டர்ஸ் டி ஆண்டூலெட் அத்தென்டிக் (AAAAA) 'தி ஃப்ரெண்ட்லி கிளப் ஆஃப் லவர்ஸ் ஆஃப் உண்மையான ஆண்டூலெட்' என்பது 1970 ஆம் ஆண்டில் பல உணவு எழுத்தாளர்களால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு கிளப்பாகும். இது உயர்தர ஆண்டூலெட்டுகளின் உற்பத்தியாளர்களுக்கு சான்றிதழ்களை (டிப்ளோம்) வழங்குகிறது. மேலும் காண்க லியோனாய்ஸ் உணவு வகைகள் தொத்திறைவுகளின் பட்டியல் வெளிப்புற இணைப்புகள் சங்கம் அமிகேல் டெஸ் அமடேர்ஸ் டி ஆண்டோலெட் (கள்) அதிகாரப்பூர்வ வலைத்தளம் சங்கம் அமிகேல் டெஸ் அமடேர்ஸ் டி ஆண்டோலெட் அடோலெட் பிரெஞ்சு விக்கிப்பீடியா பிரெஞ்சு தொத்திறைச்சிகள் ஆஃபில்