Jajangmyeon
ஜஜாங்மியோன் () அல்லது ஜஜாங்மியோன் () என்பது சீன பாணி கொரிய நூடுல்ஸ் உணவாகும், இது சுன்ஜாங், துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட தடிமனான சாஸைக் கொண்டுள்ளது. இது கொரியாவின் இஞ்சியோனில் தோன்றியது, அங்கு சீன புலம்பெயர்ந்த தொழிலாளர்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஜஜியாங்மியன் (வறுத்த பீன் சாஸுடன் பரிமாறப்பட்ட நூடுல்ஸ்) தயாரிக்கத் தொடங்கினர். இருண்ட மற்றும் இனிப்பு சாஸ் போன்ற கொரியாவில் செய்யப்பட்ட மாற்றங்கள் கொரிய பதிப்பை சீன உணவிலிருந்து வேறுபடுத்துகின்றன. உணவின் மாறுபாடுகள் கடல் உணவு அல்லது பிற இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் சீனாவின் ஷாண்டோங் மாகாணத்திலிருந்து புலம்பெயர்ந்த தொழிலாளர்களால் கொரியாவின் இஞ்சியோனுக்கு ஜஜாங்மியோன் கொண்டு வரப்பட்டார். கிங் மற்றும் ஜப்பானிய வணிகங்கள் இரண்டும் ஒருவருக்கொருவர் போட்டியிடும் நேரத்தில், ஜஜாங்மியோன் 1905 ஆம் ஆண்டில் ஷாண்டோங் பிராந்தியத்திலிருந்து குடியேறிய ஒருவரால் நடத்தப்படும் இஞ்சியோன் சைனாடவுனில் உள்ள சீன உணவகமான கோங்வாச்சுனில் வழங்கப்பட்டது. இந்த உணவகம் இப்போது ஜஜங்மியோன் அருங்காட்சியகமாக உள்ளது. பெயர் மற்றும் டிஷ் இரண்டும் உண்மையான சீன உணவான சாஜியாங்மியன் () என்பதிலிருந்து உருவாகின்றன. இரண்டின் பொதுவான நகல் அம்சங்கள் பன்றி இறைச்சி, நீண்ட கோதுமை நூடுல்ஸ் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் பேஸ்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ் ஆகும். முதலில் நூடுல்ஸ் டிஷ் தயாரிப்பதற்காக சீனாவிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட சாஸ், உப்பாகவும், பணக்காரமாகவும், ஆழமான பழுப்பு நிறத்திலும் இருந்தது. கொரியாவின் இஞ்சியோனில் உள்ள சமையல்காரர்கள் பின்னர் கேரமேலில் அதை இனிப்பாக்கவும், தானியங்களைச் சேர்க்கவும் சேர்த்தனர், இது காலப்போக்கில் அதே ஜெட் கருப்பு-பழுப்பு நிறத்தை நகலெடுக்க சாஸை இருண்டதாக்கியது. தென் கொரியாவில் 50 களின் நடுப்பகுதியில், கொரியப் போருக்குப் பிறகு, ஜஜாங்மியோன் குறைந்த விலையில் விற்கப்பட்டது, இதனால் யார் வேண்டுமானாலும் சுமை இல்லாமல் சாப்பிட முடியும். புதிய கொரிய பாணி ஜஜங்மியோன் வர்த்தக மையமாக இருந்த இஞ்சியோன் துறைமுகத்திற்கு வருகை தந்த பல வணிகர்களிடையே வெடிக்கும் பிரபலத்தைப் பெறத் தொடங்கியது, மேலும் மீன் சந்தையில் பணிபுரியும் பல கப்பல்துறை தொழிலாளர்கள், நாடு முழுவதும் விரைவாக பரவியது, பாரம்பரிய சீனாவின் நகலெடுக்கப்பட்ட பதிப்பை விட அதன் "சொந்த உணவு" என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டது. ஜஜாங் என்ற பெயர் (; மாற்றாக ஜஜாங் என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) "வறுத்த சாஸ்" என்று பொருள்படும் சீன வார்த்தையான ஜாஜிங் () என்பதிலிருந்து நகலெடுக்கப்பட்டுள்ளது. மையோன் () என்றால் "நூடுல்ஸ்" என்று பொருள். சீன எழுத்துக்கள் கொரிய மொழியில் ஜாக் () மற்றும் ஜாங் () என்று உச்சரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நூடுல்ஸ் டிஷ் ஜஜாங்மியோன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஜக்ஜாங்மியோன் அல்ல, ஏனெனில் அதன் தோற்றம் சீன-கொரிய சொல் அல்ல, ஆனால் சீன உச்சரிப்பின் லிப்யந்தரணமாகும். சீன உச்சரிப்பு ஜா கொரிய காதுகளுக்கு ஜா (ஜா என்பதை விட) போல் ஒலிப்பதால், இந்த டிஷ் தென் கொரியாவில் ஜஜங்மியோன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலான கொரிய சீன உணவகங்கள் இந்த எழுத்துப்பிழையைப் பயன்படுத்துகின்றன. பல ஆண்டுகளாக, ஆகஸ்ட் 22,2011 வரை, கொரிய மொழியின் தேசிய நிறுவனம் ஜஜங்மியோன் என்ற வார்த்தையை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட முட்டாள்தனமான லிப்யந்தரணமாக அங்கீகரிக்கவில்லை. ஜஜாங்மியோன் நிலையான எழுத்துப்பிழையாக மாறாததற்குக் காரணம் 1986 ஆம் ஆண்டில் கல்வி அமைச்சகத்தால் அறிவிக்கப்பட்ட வெளிநாட்டு சொற்களுக்கான லிப்யந்தரண விதிகள் ஆகும், இது சில நிறுவப்பட்ட பயன்பாடுகளைத் தவிர வெளிநாட்டு தடைகளை இரட்டை மெய் எழுத்துக்களைப் பயன்படுத்தி லிப்யந்தரிக்கக்கூடாது என்று கூறியது. ஒப்புதலின் பற்றாக்குறை ஜஜாங்மியோன் என்ற எழுத்துப்பிழையின் ஆதரவாளர்களிடமிருந்து கடுமையான விமர்சனங்களை எதிர்கொண்டது, அதாவது சோவோல் கவிதை பரிசு வென்ற கவிஞர் அஹ்ன் டோ-ஹையோன். பின்னர், தேசிய மொழி விவாதக் குழுவில் ஜஜங்மியோனுடன் ஒரு மாற்று நிலையான எழுத்துப்பிழையாக ஜஜங்மியோன் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, மேலும் ஆகஸ்ட் 31 அன்று, நிலையான கொரிய மொழி அகராதியில் ஒரு நிலையான எழுத்துப்பிழையாக சேர்க்கப்பட்டது. ஜஜங்மியோன் தயாரித்தல் மற்றும் பரிமாறுதல் கோதுமை மாவு, உப்பு, பேக்கிங் சோடா மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தடிமனான, கையால் செய்யப்பட்ட அல்லது இயந்திரத்தால் இழுக்கப்பட்ட நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்துகிறது. சாஸ், ஜஜங், சோயா சாஸ் (அல்லது சிப்பி சாஸ்), இறைச்சி (பொதுவாக பன்றி இறைச்சி, ஆனால் சில நேரங்களில் மாட்டிறைச்சி), கடல் உணவு (பொதுவாக ஸ்க்விட் அல்லது இறால்), நறுமணங்கள் (ஸ்காலியன்ஸ், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு), காய்கறிகள் (பொதுவாக வெங்காயங்கள், சீமை சுரைக்காய் அல்லது கொரிய சீமை சுரைக்காய் அல்லது முட்டைக்கோஸ்), பங்கு மற்றும் ஸ்டார்ச் குழம்பு போன்ற பிற பொருட்களுடன் வறுத்த சுஞ்சாங்குடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பரிமாறப்படும் போது, ஜஜாங்மியோன் ஜூலியன் வெள்ளரிக்காய், ஸ்காலியன்ஸ், முட்டை அலங்காரம், வேகவைத்த அல்லது வறுத்த முட்டை, வெண்மையான இறால் அல்லது கிளறி வறுத்த மூங்கில் தளிர் துண்டுகளுடன் முதலிடத்தில் இருக்கலாம். இந்த உணவு வழக்கமாக டான்முஜி (மஞ்சள் ஊறுகாய் முள்ளங்கி), வெட்டப்பட்ட பச்சை வெங்காயங்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை நனைக்க சுஞ்சாங் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கன்-ஜஜங், ஜேங்பன்-ஜஜங், யுனி-ஜஜங் மற்றும் சாம்சியோன்-ஜஜங் ஆகியவை ஜஜங்மியோன் உணவின் மாறுபாடுகளில் அடங்கும். கன்-ஜஜங் ()-தண்ணீர் (பங்கு) மற்றும் ஸ்டார்ச் குழம்பு சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த சாஸுடன் ஜஜங்மியோன். கான் என்ற எழுத்து "உலர்ந்த" என்று பொருள்படும் எழுத்தின் சீன உச்சரிப்பிலிருந்து வருகிறது (கொரிய ஹன்ஜாஃ; வாசிப்புஃ, ஜியோன்; சீன மொழிஃ; வாசிப்புஃ கான்). ஜாங்பன்-ஜஜங் ()-ஜஜாங்மியோன் ஒரு வாணலியில் சாஸுடன் வேகவைத்த நூடுல்ஸை கிளறி, ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறுவதற்குப் பதிலாக ஒரு தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது. ஜேங்பன் என்றால் கொரிய மொழியில் "தட்டு" என்று பொருள். யூனி-ஜஜங் (Yuni-jjajang)-ஜஜாங்மியோன் அரைத்த இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. யூனி என்ற சொல் சீன வார்த்தையான ரூனி (; கொரிய வாசிப்புஃ, யுங்னி) என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இதன் பொருள் "தரையில் இறைச்சி" என்பதாகும். யுங்னி என்பது கொரிய மொழியில் ஒரு சொல் அல்ல என்றாலும், யுனி-ஜஜஜாங் என்ற டிஷ் பெயரில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும் கடன் சொல் யுனி, சீன குடியேறியவர்களின் கொரிய வாசிப்பின் உச்சரிப்பிலிருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம், இதில் கோடா கே (அல்லது என்ஜி, கொரிய ஃபோனோடக்டிக்ஸ் காரணமாக) கைவிடப்பட்டது, இது பூர்வீக மாண்டரின் மொழி பேசுபவர்களுக்கு உச்சரிக்க கடினமாக உள்ளது. சாம்சியோன்-ஜஜங் ()-ஸ்க்விட் மற்றும் மஸ்ஸல் போன்ற கடல் உணவுகளை உள்ளடக்கிய ஜஜங்மியோன். சாம்சியோன் என்ற சொல் "மூன்று புதிய பொருட்கள்" என்று பொருள்படும் சீன வார்த்தையான சான்ஷியான் () என்ற கொரிய வாசிப்பிலிருந்து பெறப்பட்டது. கலவைகள் இருக்கலாம். உதாரணத்திற்கு. சம்சோன்-கான்-ஜஜங் என்பது தண்ணீரைச் சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படும் கடல் உணவு ஜஜங்மியோனைக் குறிக்கலாம். ஜஜாங்-பாப் மற்றும் ஜஜாங்-தியோக்-போக்கி போன்ற உணவுகளும் உள்ளன. ஜஜாங்-பாப் அடிப்படையில் ஜஜாங்மியோனின் அதே உணவாகும், ஆனால் நூடுல்ஸுக்கு பதிலாக அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஜஜாங்-டியோக்-போக்கி என்பது வழக்கமான காரமான சாஸுக்கு பதிலாக ஜஜாங் சாஸுடன் பரிமாறப்படும் டியோக்-போக்கி ஆகும். புல் ஜஜங்மியோன் என்பது ஜஜங்மியோனின் காரமான மாறுபாடு ஆகும். சாபகெட்டி, சாச்சரோனி மற்றும் ஜா வாங் போன்ற உடனடி ஜஜாங்மியோன் தயாரிப்புகள், ஜஜாங்மியோனின் உடனடி நூடுல்ஸ் பதிப்புகள் ஆகும், அவை உலர்ந்த நூடுல்ஸைக் கொண்டுள்ளன, அவை ராமியோனைப் போலவே வேகவைக்கப்படுகின்றன, உலர்ந்த காய்கறி துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டப்பட்டு ஜஜாங் தூள் அல்லது திரவ ஜஜாங் சாஸ் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகின்றன. கருப்பு நாள் ஜஜியாங்மியன் ஜஜமென் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் கொரிய சீன உணவு சீன நூடுல்ஸ் உணவுகள் கொரிய நூடுல்ஸ் உணவுகள் கலப்பு நூடுல்ஸ்