Lactarius deliciosus
பொதுவாக சுவையான பால் தொப்பி, குங்குமப்பூ பால் தொப்பி மற்றும் சிவப்பு பைன் காளான் என்று அழைக்கப்படும் லாக்டரியஸ் டெலிசியோசஸ், ரஸூலேல்ஸ் வரிசையில் உள்ள பெரிய பால் தொப்பி இனமான லாக்டரியஸின் நன்கு அறியப்பட்ட உறுப்பினர்களில் ஒருவர். இது ஐரோப்பாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, ஆனால் தற்செயலாக பைன் மரங்களுடன் மற்ற நாடுகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இதில் பூஞ்சை சிம்பயாடிக் ஆகும். வகைபிரித்தல் இந்த இனம் கார்ல் லின்னேயஸுக்கு அறியப்பட்டது, அவர் 1753 ஆம் ஆண்டில் தனது இனங்கள் பிளாண்டரமின் இரண்டாவது தொகுதியில் அதிகாரப்பூர்வமாக விவரித்தார், அதற்கு அகரிகஸ் டெலிசியோசஸ் என்ற பெயர் கொடுத்தார். இந்த குறிப்பிட்ட புனைப்பெயர் "சுவையானது" என்று பொருள்படும் லத்தீன் டெலிசியோசஸ் என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. ஸ்வீடிஷ் வகைபிரித்தல் நிபுணர் இந்த இனத்தை வாசனை செய்த பிறகு, அது நன்றாக ருசித்தது என்று கருதி, அதன் சுவைக்காக கருதப்படும் மத்திய தரைக்கடல் பால் தொப்பியுடன் குழப்பமடையச் செய்ததாகக் கூறப்படுகிறது. டச்சு பூஞ்சைவியலாளர் கிறிஸ்டியன் ஹென்ட்ரிக் பெர்சூன் 1801 ஆம் ஆண்டில் லாக்டிஃப்ளூஸ் என்ற மாறுபட்ட புனைப்பெயரைச் சேர்த்தார், ஆங்கில பூஞ்சைவியலாளர் சாமுவேல் ஃபிரடெரிக் கிரே 1821 ஆம் ஆண்டில் தனது தி நேச்சுரல் அரேஞ்ச்மெண்ட் ஆஃப் பிரிட்டிஷ் பிளாண்ட்ஸில் அதன் தற்போதைய இனமான லாக்டேரியஸில் வைப்பதற்கு முன்பு. இது பொதுவாக குங்குமப்பூ பால்-தொப்பி, சிவப்பு பைன் காளான் அல்லது ஆங்கிலத்தில் வெறுமனே பைன் காளான் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு மாற்று வட அமெரிக்க பெயர் ஆரஞ்சு லேடெக்ஸ் மில்க்கி ஆகும். இதன் ஸ்பானிஷ் பெயர் மாறுபடுகிறது. இதன் கட்டலான் பெயர் (pl. ரோவெல்லன்ஸ்). கிரோனா பகுதியில், இது அ (கட்டலான் மொழியில்) என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது காட்டு பைன் மரங்களுக்கு அருகில் சேகரிக்கப்படுகிறது; இது பொதுவாக ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் பெய்யும் மழையைத் தொடர்ந்து அக்டோபரில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இது மற்றும் எல். டெட்ரிமஸ் இரண்டும் துருக்கியில் "கான்லாகா", "சிண்டர்" அல்லது "காம் மெல்கிசி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ருமேனியாவில், இது ராஸ்கோவி என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது இலையுதிர்காலத்தில் வடக்குப் பகுதிகளில் காணப்படுகிறது. லாக்டரியஸ் டெலிசியோசஸ் ஒரு கேரட்-ஆரஞ்சு தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, இது குவளை வடிவத்திற்கு குவிந்துள்ளது, இளமையாக இருக்கும்போது, குறுக்கே, பெரும்பாலும் அடர்ந்த ஆரஞ்சு கோடுகளுடன் செறிவூட்டப்பட்ட வட்டங்களின் வடிவத்தில் உள்ளது. தொப்பி ஈரமாக இருக்கும்போது ஒட்டும் மற்றும் பிசுபிசுப்பாக இருக்கும், ஆனால் பெரும்பாலும் உலர்ந்திருக்கும். இது நெரிசலான டெகரண்ட் கில்கள் மற்றும் பெரும்பாலும் வெற்று, நீண்ட மற்றும் தடிமனான ஒரு சதுர ஆரஞ்சு கயிறு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கையாளும் போது மாமிசம் ஆழமான பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். புதியதாக இருக்கும்போது, அது நிறத்தை மாற்றாத ஆரஞ்சு-சிவப்பு லேடெக்ஸை வெளியேற்றுகிறது. காளான் எல். ரூப்ரிலாக்டியஸைப் போன்றது, இது நீல நிறத்தில் கறை படிகிறது, சிவப்பு லேடெக்ஸை வெளியேற்றுகிறது, மேலும் இது உண்ணக்கூடியது. இது எல். ஒலிம்பியனஸை ஒத்திருக்கிறது, இது வெள்ளை லேடெக்ஸ் மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவை கொண்டது. வேதியியல் திரவ வளர்ப்பில் வளர்க்கப்படும்போது, லாக்டரியஸ் டெலிசியோசஸின் மைசிலியம் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் குரோமன்-4-ஒன், அனோஃபினிக் அமிலம், 3-ஹைட்ராக்ஸி அசிட்டிலிண்டோல், எர்கோஸ்டெரால் மற்றும் சுழற்சி டைபெப்டைடுகள் போன்ற பல்வேறு சேர்மங்களின் கலவையை உருவாக்குகிறது. விநியோகம் மற்றும் வாழ்விடம் எல். டெலிசியோசஸ் அமில மண்ணில் கூம்புகளின் கீழ் வளர்கிறது மற்றும் அதன் புரவலன் மரத்துடன் ஒரு மைகோர்ஹிசல் உறவை உருவாக்குகிறது. இது தெற்கு பைரனீஸை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, அங்கு இது மத்திய தரைக்கடல் பைன்களின் கீழ் வளர்கிறது, அதே போல் போர்ச்சுகல், பல்கேரியா, ஸ்பெயின், கிரீஸ், இத்தாலி, சைப்ரஸ், பிரான்ஸ் மற்றும் பிற இடங்களில் மத்திய தரைக்கடல் படுகை முழுவதும் வளர்கிறது. இந்த பூஞ்சை மற்றும் எல். டிட்ரிமஸ் இரண்டும் தென்மேற்கு துருக்கியின் இஸ்மிர் மாகாணத்திலும், தெற்கு கடற்கரையின் அண்டல்யா மாகாணத்திலும் சேகரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. சைப்ரஸ் தீவில், ட்ருடோஸ் மலைத்தொடரின் உயரமான பினஸ் நிக்ரா மற்றும் பி. ப்ரூட்டியா காடுகளில் அதிக எண்ணிக்கையிலான எல். டெலிசியோசஸ் காணப்படுகின்றன, அங்கு உள்ளூர் மக்கள் அவற்றை தீவிரமாக வேட்டையாடுகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த பூஞ்சை உள்ளூர் உணவுகளில் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள சேகரிப்புகளிலிருந்து டிஎன்ஏவை பகுப்பாய்வு செய்த பிறகு, மைக்காலஜிஸ்டுகள் ஜோரிண்டே நுய்டிங்க், அன்னெமீக் வெர்பெக்கன் மற்றும் ஸ்டீவ் மில்லர் ஆகியோர் எல். டெலிசியோசஸ் ஒரு தனித்துவமான ஐரோப்பிய இனமாகும், இது மரபணு ரீதியாகவும், உருவவியல் ரீதியாகவும், சுற்றுச்சூழல் ரீதியாகவும் வட அமெரிக்கா அல்லது மத்திய அமெரிக்காவில் உள்ள மக்கள்தொகையிலிருந்து வேறுபடுகிறது என்று முடிவு செய்துள்ளனர். இது சிலி, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது, அங்கு இது பினஸ் ரேடியாட்டா தோட்டங்களில் வளர்கிறது. இந்த இனம் தென்னாப்பிரிக்காவிலும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. ஆஸ்திரேலியாவில், இந்த காளானை சேகரிப்பதற்கான பிரபலமான இடங்கள், குறிப்பாக போலந்து சமூகத்தினரிடையே, விக்டோரியாவில் உள்ள மாசிடோனா, அடிலெய்ட் மலைகளில் உள்ள மவுண்ட் க்ராஃபோர்ட் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் நியூ சவுத் வேல்ஸில் உள்ள ஓபரன் பகுதியில் உள்ளன, அங்கு அவை ஒரு இரவு உணவு தட்டு அளவு வளர முடியும், மற்றும் ஆஸ்திரேலிய தலைநகர் பிராந்தியத்தின் பைன் காடுகளில். ஆஸ்திரேலியாவின் விக்டோரியா மற்றும் நியூ சவுத் வேல்ஸ் மாநிலங்களில் உள்ள இத்தாலிய, போலிஷ், உக்ரேனிய மற்றும் பிற கிழக்கு ஐரோப்பிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பலர் ஈஸ்டர் நேரத்தில் இலையுதிர்கால மழைக்குப் பிறகு இந்த காளான்களை சேகரிக்க பயணம் செய்கிறார்கள். பைன் தோட்டங்கள் மற்றும் சைபீரிய பைன் காடுகள் இந்த இனத்திற்கு சாதகமான வாழ்விடங்களாகும். எல். டெலிசியோசஸ் ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான், ஆனால் லேசான அல்லது கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கலாம்; அதன் தவறாக வழிநடத்தும் புனைப்பெயர், டெலிசியோசஸ் ('சுவையானது'), லின்னேயஸ் அதை மற்றொரு இனமாக தவறாக நினைத்ததால் ஏற்பட்டிருக்கலாம். ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் தொடக்கத்தில் காளான்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன, அங்கு அவை பாரம்பரியமாக உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன. இந்த இனத்தை அதிகமாக உட்கொள்வதால் சிறுநீர் ஆரஞ்சு அல்லது சிவப்பு நிறமாக மாறக்கூடும். குறைந்தபட்சம் ஒரு கள வழிகாட்டி லாக்டரியஸ் ரூப்ரிலாக்டியஸை அதிக மதிப்பில் வைத்திருக்கிறார். இது ஐபீரிய தீபகற்பத்தில், குறிப்பாக கட்டலோனியாவில் பரவலாக சேகரிக்கப்படுகிறது. இது ஸ்பானிஷ் மற்றும் கட்டலான் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு சமையல் குறிப்பு அவற்றை லேசாக கழுவி, ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்த முழு தொப்பியை ஒரு சிறிய அளவு பூண்டுடன் சேர்த்து, பச்சை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றில் நனைத்து பரிமாற வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறது. இந்த காளானை சமைக்கும் போது வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தக் கூடாது என்று அதே சமையல் குறிப்பு அறிவுறுத்துகிறது. இந்த காளான் ரஷ்யாவிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. மேலும் வடக்கு மற்றும் கிழக்கில் இது புரோவென்சல் உணவு வகைகளின் ஒரு அம்சமாகும். அவை போலந்திலும் சேகரிக்கப்படுகின்றன, அங்கு அவை பாரம்பரியமாக வெண்ணெயில் வறுத்தோ, கிரீம் அல்லது இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. சைப்ரஸில், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் வழக்கமாக கரி மீது வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை அல்லது கசப்பான ஆரஞ்சு நிறத்தில் அணியப்படுகின்றன, அவை வெங்காயத்துடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அல்லது சில நேரங்களில் வெங்காயங்கள், கொத்தமல்லி மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. ரஷ்ய சமையலில் இந்த காளான்கள் பாரம்பரியமாக உப்பு மூலம் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இந்தியாவில், மேகாலயாவின் பழங்குடி இனத்தவர்களால் பரவலாக நுகரப்படும் பத்து காளான்களில் இந்த பூஞ்சையும் ஒன்றாகும். கலாச்சாரம் ரோமானிய நகரமான ஹெர்குலேனியத்தில் உள்ள ஒரு சுவரோவியமானது எல். டெலிசியோசஸை சித்தரிப்பதாகத் தோன்றுகிறது, மேலும் இது ஒரு பூஞ்சையை விளக்கும் ஆரம்பகால கலைப் படைப்புகளில் ஒன்றாகும். மேலும் காண்க லாக்டேரியஸ் இனங்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட நூல்கள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஐரோப்பாவின் டெலிசியோசஸ் பூஞ்சை சிலி பூஞ்சை உண்ணக்கூடிய பூஞ்சை கட்டலான் உணவு பூஞ்சை 1753 இல் விவரிக்கப்பட்டது கார்ல் லின்னேயஸ் பெயரிடப்பட்ட டாக்ஸா