Bonfire toffee
பான்ஃபயர் டாஃபி (ட்ரெக்கிள் டாஃபி, பிளாட் டாஃபி அல்லது டாம் ட்ராட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது ஐக்கிய இராச்சியத்தில் ஹாலோவீன் மற்றும் கை ஃபாக்ஸ் நைட் (பான்ஃபயர் நைட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) உடன் தொடர்புடைய ஒரு கடினமான, உடையக்கூடிய டாஃபி ஆகும். டாஃபி கருப்பு ட்ரெக்கிள் (வெல்லம்) மிகவும் வலுவாக சுவைக்கிறது, மேலும் மலிவான பதிப்புகள் மிகவும் கசப்பாக இருக்கும். ஸ்காட்லாந்தில், இந்த விருந்து கிளாகம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, குறைவான இனிப்பு பதிப்புகள் கிளாக் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. வேல்ஸில், இது லோஷின் டு (லோசின் டு அல்லது டாஃபி ட்ரையோக்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதன் சுவை வெண்ணெயைப் போன்றது. யுனைடெட் கிங்டமில் ட்ரெக்கிள் (அல்லது வெல்லம்) பயன்பாடு 1660 களில் தொடங்கியது, இது முதன்முதலில் கிங்கர்பிரெட் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. அதன்பிறகு விரைவில் பான்ஃபயர் டாஃபி வெளிவந்தது. இருப்பினும், ட்ரெக்கிள் அந்த நேரத்தில் மருத்துவமாகக் கருதப்பட்டது, எனவே மிகவும் விலை உயர்ந்தது, இது ஒரு இனிப்பு அல்லது சிற்றுண்டியாக டாஃபி பரவுவதைக் கட்டுப்படுத்தியது. "டாஃபி" என்ற சொல் 1825 வரை அச்சில் தோன்றவில்லை, இருப்பினும் உணவுகள் பெரும்பாலும் அவற்றின் பெயர்கள் அல்லது சமையல் குறிப்புகள் அச்சில் தோன்றுவதற்கு பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு சமைக்கப்பட்டன. சில தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் (ஒருவேளை 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில்) வடக்கு இங்கிலாந்தில் டாஃபி உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் முன்பு பிரபலமான இனிப்புகளான மிட்டாய் பழங்கள், பழப் பாதுகாப்புகள், மார்மலேட் மற்றும் இதே போன்ற பொருட்களை இடம்பெயர்ந்தது. 1800 வாக்கில் டாஃபி பரவலாக பிரபலமாக இருந்தது. இந்த நேரத்தில், டாஃபி போன்ற மென்மையான பதிப்பு உட்பட டாஃபி பல வடிவங்களை எடுத்தது, மேலும் இது பெரும்பாலும் "டஃபி" அல்லது "டஃபி" என்று அழைக்கப்பட்டது. இது "ட்ரெக்கிள் ஸ்வீட்மீட்" என்றும் அழைக்கப்பட்டது, பின்னொட்டு "-இறைச்சி" என்பது எந்த உணவுக்கும் பொருந்தும். இருப்பினும், இது ஏன் கை ஃபாக்ஸ் நைட்டுடன் தொடர்புடையது என்பது முற்றிலும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை. 1830 முதல் 1900 வரை, யார்க்ஷயரில் நெருப்பு காபி மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. 1890 களில், இது சில நேரங்களில் "டாம் ட்ராட்" என்று அழைக்கப்பட்டது. பான்ஃபயர் டாஃபி பொதுவாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மிட்டாயாக இருந்தது. மிட்டாய்களின் தொழில்துறை உற்பத்தி 1840 களில் தொடங்கியிருந்தாலும், 1890 களிலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் தசாப்தத்திலும் பிளாக் ட்ரெக்கிளின் விலை பெரும்பாலும் சர்க்கரையின் விலையை விட உயர்ந்தது, இது கடையில் வாங்கிய டாஃபியை பலருக்கு மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக மாற்றியது. 1960 களில் கூட, ஒரு சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள வயதானவர்கள் கை ஃபாக்ஸ் நைட்டில் குழந்தைகளுக்கு வழங்க நெருப்பு டாஃபி செய்வது பொதுவானதாக இருந்தது. 1950 களின் நடுப்பகுதியில், நெருப்பு காபி பெரும்பாலும் பெரிய தாள்களில் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் துண்டுகள் ஒரு டாஃபி சுத்தியலால் உடைக்கப்பட்டன. உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்த கவலைகள் காரணமாக இந்த நடைமுறையை சிலர் ஊக்கப்படுத்தவில்லை. ட்ரெக்கிள் டாஃபி ஒரு காலத்தில் இனிப்பு கடைகளில் பொதுவானதாக இருந்தது, ஆனால் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் பொதுவாக அக்டோபர் மற்றும் நவம்பர் மாதங்களில் பல்பொருள் அங்காடிகளில் மட்டுமே கிடைத்தது. இருப்பினும், இது இன்னும் சிறப்பு இனிப்பு கடைகளில் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, அங்கு இது வழக்கமாக கையால் உடைக்கப்பட்டு காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். இது ஒரு வகையான லாலிபாபாக வாங்கப்படலாம், அது இன்னும் இணைக்கப்பட்ட படல டிஷ் கொண்ட ஒரு குச்சியில் அல்லது வீட்டில் உடைத்து சாப்பிடுவதற்கான தாள்களில் வாங்கப்படலாம். பான்ஃபயர் டாஃபி முதன்மையாக ஐக்கிய இராச்சியத்தின் வடக்குப் பகுதியில் உட்கொள்ளப்படுகிறது, அங்கு இனிப்புகள் இருண்ட நிறத்தில் விரும்பப்படுகின்றன. ஃபோன்ஃபயர் டாஃபி பொதுவாக ஹாலோவீன் அல்லது கை ஃபாக்ஸ் நைட் விருந்தாகக் கருதப்பட்டாலும், இது ஒரு கிறிஸ்துமஸ் சங்கத்தையும் கொண்டுள்ளது. வேல்ஸில், ஒரு பழைய பாரம்பரியம் உள்ளது, இது கிறிஸ்தவ வழிபாட்டு சேவையாகும், இது அதிகாலை 3 மணி முதல் 6 மணி வரை நடத்தப்படுகிறது, இதில் கிறிஸ்துமஸ் கரோல்ஸ் பாடப்படுகின்றன (சில நேரங்களில், ஆனால் எப்போதும் அல்ல, புனித ஒற்றுமையுடன்). பிளைகேன் முடிந்த பிறகு, மக்கள் வீட்டை அலங்கரிக்கவும், அட்டைகளை விளையாடவும், கேக் அல்லது பைக்லெட்டுகளை (க்ரம்பெட்டின் மாறுபாடு) சாப்பிடவும் அல்லது நெருப்பு டாஃபி செய்யவும் விழித்திருப்பார்கள். பொருட்கள் பெரும்பாலும் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய், கருப்பு ட்ரேக்கிள், சர்க்கரை மற்றும் சில நேரங்களில் வெள்ளை வினிகர் ஆகியவை அடங்கும். ட்ரெக்கிள் முக்கியமான மூலப்பொருள், ஏனெனில் இது சர்க்கரையை விட குறைவான இனிப்பு மற்றும் சற்று கசப்பான சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது நெருப்பு டாஃபிக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. ஒரு சமையல் குறிப்பு வெண்ணெய், ட்ரெக்கிள் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கோருகிறது. கலவை உருகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட்டு, 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடப்படுகிறது (தொடர்ந்து, விரைவாக கிளறப்படுகிறது). சூடான கலவை பின்னர் வெண்ணெய் வடிவங்களில் (கேக் பான் அல்லது சிறப்பு வடிவங்கள் போன்றவை) ஊற்றப்படுகிறது. வினிகரைப் பயன்படுத்துவதற்கான சமையல் குறிப்புகள் இந்த பொருட்களை வேறுபடுத்துகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, 1922 ஆம் ஆண்டின் ஒரு சமையல் குறிப்பு அடர் பழுப்பு நிற சர்க்கரை, ட்ரெக்கிள், ஒரு தேக்கரண்டி வினிகர், ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி சோடியம் பைகார்பனேட் (அல்லது பேக்கிங் சோடா) ஆகியவற்றைக் கோருகிறது. வெள்ளை வினிகர் டாஃபிக்கு சற்று கூர்மையான சுவையைத் தருகிறது, மேலும் டாஃபியின் வேதியியலை மாற்றுகிறது, இதனால் அது அவ்வளவு உடையக்கூடியதாக இருக்காது. இது டாஃபியை அமைக்கவும் உதவுகிறது. மற்ற சமையல் வகைகள் சுமார் தண்ணீரைக் கோருகின்றன, மேலும் மற்ற பொருட்களின் அளவு மாறுபடுகிறது. சில சமையல் வகைகள் ட்ரெக்கிளுக்கு பதிலாக தங்க சிரப்பைப் பயன்படுத்த அழைப்பு விடுக்கின்றன. இது சூடாக இருக்கும்போது வெட்டப்படலாம் அல்லது குச்சிகளாக உருட்டப்படலாம். சில சமையல் குறிப்புகளில் சுவைக்காக பாதாம், எலுமிச்சை அல்லது மிளகுக்கீரை சாறு சேர்க்க வேண்டும், அல்லது காரமான உதைக்க கேயன் மிளகு சேர்க்க வேண்டும். பொதுவாக, கலவையில் குறைந்த கொழுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் உணவின் ஈரப்பதம் குறைவாக உள்ளது. உணவு நிறம் (பொதுவாக அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறம்) மலிவான பதிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, டாஃபியை இருண்ட நிறமாக மாற்ற கலவையில் போதுமான ட்ரெக்கிள் இல்லாதபோது. ஒரு மதிப்பீட்டின்படி, ஃபோன்ஃபயர் டாஃபியில் புரதம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்பு மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து உள்ளது. அடிக்குறிப்புகள் நூலியல் பாரர்-ஸ்டீன், தெல்மா. நீங்கள் என்னவாக இருக்கிறீர்களோ அதையே சாப்பிடுங்கள்ஃ மக்கள், கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு. பஃபல்லோ, என். ஒய்.: ஃபயர்ஃபிளை புக்ஸ், 1999. பென்னிங், லீ எட்வர்ட்ஸ். ஓ, ஃபட்ஜ்! : அமெரிக்காவின் விருப்பமான மிட்டாயின் கொண்டாட்டம். நியூயார்க்ஃ ஹென்றி ஹோல்ட், 1990. பிரிட்டிஷ் செஞ்சிலுவைச் சங்கம். கானா சமையல் புத்தகம். லண்டன்ஃ ஜெப்பெஸ்டவுன் பிரஸ், 2007. பட்டர்வொர்த், ராபர்ட். தி டியூர்ஃ டுவர்ட்ஸ் ரிவைசிங் கத்தோலிக்கம். லியோமின்ஸ்டர், ஹெர்ஃபோர்ட்ஷையர், யு. கே.: கிரேஸ்விங், 2005. டேவிட்சன், ஆலன்; டேவிட்சன், ஜேன்; மற்றும் சபேரி, ஹெலன். ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு ஃபுட். ஆக்ஸ்போர்டு, இங்கிலாந்துஃ ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழக அச்சகம், 2006. எட்வர்ட்ஸ், டபிள்யூபி. சர்க்கரை மிட்டாய் அறிவியல். கேம்பிரிட்ஜ், யு. கே.: ராயல் சொசைட்டி ஆஃப் கெமிஸ்ட்ரி, 2000. ஃப்ரீமேன், பாபி. முதலில் உங்கள் மயிலைப் பிடிக்கவும்ஃ வெல்ஷ் உணவுக்கான அவரது உன்னதமான வழிகாட்டி. டாலிபோன்ட், செரெடிகியோன், வேல்ஸ், யு. கே.: ஒய் லொல்ஃபா, 1996. கிரிஃபித்ஸ், பில். வடகிழக்கு பேச்சுவழக்கின் அகராதி. நியூகேஸில் அபான் டைன், யு. கே.: நார்தம்ப்ரியா யுனிவர்சிட்டி பிரஸ், 2005. ஹெஸ், கரேன். மார்தா வாஷிங்டனின் புக் ஆஃப் குக்கரி மற்றும் புக் ஆஃப் ஸ்வீட்மீட்ஸ். ரெவ். எட். நியூயார்க்ஃ கொலம்பியா பல்கலைக்கழக அச்சகம், 1995. ஹட்சிங்ஸ், ஜான் பி. உணவு நிறம் மற்றும் தோற்றம். கெய்தர்ஸ்பர்க், எம். : ஆஸ்பென் வெளியீட்டாளர்கள், 1999. இங்க்ரே, செபாஸ்டியன். சுகாதாரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பற்றிய விளக்கப்பட்ட அகராதி. இரட்டை ஏரிகள், விஸ்கிஸ். : லோட்டஸ் பிரஸ், 2007. ஜாக்சன், ஈ. பி. சர்க்கரை மிட்டாய் உற்பத்தி. கெய்தர்ஸ்பர்க், எம். : ஆஸ்பென் வெளியீட்டாளர்கள், 1999. கெல்லோ, ஜூலியட் மற்றும் வால்டன், ரெபேக்கா. கலோரி, கார்ப் மற்றும் கொழுப்பு பைபிள் 2007: இங்கிலாந்தின் மிகவும் விரிவான கலோரி கவுண்டர். பீட்டர்பரோ, கேம்பிரிட்ஜ்ஷயர், யு. கே.: எடை இழப்பு வளங்கள், 2007. மெக்லியோட், இஸாபெயில். ஸ்காட்ஸ் தெசாரஸ். எடின்பர்க்ஃ எடின்பர்க்கில் பலகோணம், 1999. மேசன், லாரா. கிரேட் பிரிட்டனில் உணவு கலாச்சாரம். வெஸ்ட்போர்ட், கான்.: கிரீன்வுட் பிரஸ், 2004. மேசன், லாரா. சர்க்கரை-பிளம்ஸ் மற்றும் ஷெர்பெட்ஃ இனிப்புகளின் வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலம். டோட்னெஸ், டெவோன், இங்கிலாந்துஃ பிராஸ்பெக்ட், 2004. ஓ 'மல்லி, பிரெண்டன். ஒரு செல்டிக் ப்ரைமர்ஃ ஒரு முழுமையான செல்டிக் வழிபாட்டு வளம் மற்றும் சேகரிப்பு. லண்டன்ஃ கேன்டர்பரி பிரஸ், 2002. ரட்ரே, எம். இ. வீட்டில் இனிப்பு தயாரிப்பது. லண்டன்ஃ சி. ஆர்தர் பியர்சன், 1922. ரிச்சர்ட்சன், டிம். இனிப்புகள்ஃ சோதனையின் வரலாறு. லண்டன்ஃ பான்டம், 2002. ஸ்மித், அலிசன் ஈ. நகர்ப்புற சுற்றுப்புறங்களில் வயதானவர்கள்ஃ இணைப்பு மற்றும் சமூக விலக்கு வைக்கவும். பிரிஸ்டல், யு. கே.: கொள்கை, 2009. வெளிப்புற இணைப்புகள் ஷைன்-டிவி டாஃபி பிரிட்டிஷ் மிட்டாய் ஹாலோவீன் உணவில் செஃப் லூயிஸ் கிளேர் நெருப்பு டாஃபி மற்றும் "பார்கின்" (மற்றொரு கை ஃபாக்ஸ் நைட் ட்ரீட்) செய்கிறார்