Ugandan cuisine
உகாண்டா உணவு வகைகளில் ஆங்கிலம், அரபு மற்றும் ஆசிய (குறிப்பாக இந்திய) தாக்கங்களுடன் உகாண்டாவில் பாரம்பரிய மற்றும் நவீன சமையல் பாணிகள், நடைமுறைகள், உணவுகள் மற்றும் உணவுகள் உள்ளன. பல உணவுகளில் பல்வேறு காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு, மாம்பழம், வாழைப்பழங்கள் மற்றும் பிற வெப்பமண்டல பழங்கள் அடங்கும். கோழி, பன்றி இறைச்சி, மீன் (வழக்கமாக புதியது, ஆனால் உலர்ந்த வகையும் உள்ளது, சமைக்க மறுசீரமைக்கப்பட்டுள்ளது), மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆடு அனைத்தும் பொதுவாக உண்ணப்படுகின்றன, இருப்பினும் கிராமப்புற ஏழைகளிடையே, இறைச்சிகள் மற்ற பகுதிகளை விட குறைவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலும் புஷ்மீட் வடிவில் உண்ணப்படுகின்றன. நியாமா என்பது "இறைச்சி" என்பதற்கான லுகண்டா மொழிச் சொல்லாகும். முக்கிய உணவுகள் பொதுவாக சிம்சிம், நிலக்கடலை, பீன்ஸ் அல்லது இறைச்சியின் சாஸ் அல்லது ஸ்டூவை மையமாகக் கொண்டவை. ஸ்டார்ச் பாரம்பரியமாக போஷோ (மக்காச்சோளம் உணவு) அல்லது மத்திய அல்லது சிறுதானிய ரொட்டியில் (சிறுதானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உகாலி உணவு) வடக்கு, கிழக்கு மற்றும் மேற்கில் உள்ள மாட்டிறைச்சி (வேகவைத்த மற்றும் மசித்த பச்சை வாழைப்பழம்) ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. போஷோ அல்லது தினை காலை உணவிற்கு கஞ்சி போல் சமைக்கப்படுகிறது. முக்கிய உணவுகளுக்கு, வெள்ளை மக்காச்சோளம் மாவு அடுப்பில் சேர்க்கப்பட்டு, நிலைத்தன்மை உறுதியாக இருக்கும் வரை போஷோவில் கிளறப்படுகிறது. பின்னர் அது ஒரு பரிமாறும் தட்டில் மாற்றப்பட்டு தனித்தனி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது (அல்லது சமையலறையில் தனிப்பட்ட தட்டுகளில் பரிமாறப்படுகிறது). மரவள்ளிக்கிழங்கு, மாம்பழம் மற்றும் ஆப்பிரிக்க இனிப்பு உருளைக்கிழங்கும் உண்ணப்படுகின்றன; அவர்களின் உணவில் வெள்ளை (பெரும்பாலும் "ஐரிஷ்" என்று அழைக்கப்படும்) உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசி ஆகியவை மிகவும் வளமானவை. சோயாபீன்ஸ் 1970 களில் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு பிரதானமாக ஊக்குவிக்கப்பட்டது, மேலும் இது உண்ணப்படுகிறது, குறிப்பாக காலை உணவிற்கு. ஆசிய பிளாட்பிரெட்களைப் போலவே சப்பாத்தியும் உகாண்டா உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உகாண்டாவில் பல்வேறு இலை கீரைகள் பயிரிடப்படுகின்றன. இவை குழம்பில் வேகவைக்கப்படலாம் அல்லது ஃபேன்சியர் வீடுகளில் பக்க உணவாக பரிமாறப்படலாம். அமரந்த் (டோடோ), நாகாட்டி மற்றும் போர் ஆகியவை பிராந்திய பசுமைக்கு எடுத்துக்காட்டுகளாகும். மாம்பழம், வாழைப்பழம் மற்றும் அன்னாசிப்பழம் போன்ற பழங்கள் ஏராளமாக உள்ளன மற்றும் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, அவை உணவுகளில் சமைக்கப்பட்டாலும் அல்லது தின்பண்டங்களாகவோ அல்லது இனிப்பாகவோ தனியாக உண்ணப்பட்டாலும் சரி. சில பாரம்பரிய மற்றும் வரலாற்று உகாண்டா உணவுகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ அல்லது கென்யாவில் உகாலி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக மக்காச்சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பிற மாவுச்சத்து, பிராந்திய பெயர்களில் குவான் அடங்கும். உகாண்டா வெளிநாட்டவர்கள் கார்ன்மீல், மாசா ஹரினா அல்லது கிரிட்களிலிருந்து போஷோவை உருவாக்குகிறார்கள். குவான் என்பது சிறுதானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை உகாலி ஆகும் (மேற்கு உகாண்டாவில் காலோ என்று அழைக்கப்படுகிறது) ஆனால் கிழக்கு உகாண்டா போன்ற பிற பகுதிகளில் அவை மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை உள்ளடக்குகின்றன. நிலக்கடலை (வேர்க்கடலை)-நிலக்கடலை ஒரு முக்கிய உணவாகும் மற்றும் நிலக்கடலை சாஸ் அநேகமாக பொதுவாக உண்ணப்படும் ஒன்றாகும். அவை சாதாரணமாக உண்ணப்படுகின்றன அல்லது புகைபிடித்த மீன், புகைபிடித்த இறைச்சி அல்லது காளான்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன, மேலும் போர் போன்ற கீரைகளுடன் கலக்கலாம். சிம்-சிம் (எள்)-குறிப்பாக வடக்கில் ஒரு பிரதானமான, வறுத்த எள் பேஸ்ட் பீன்ஸ் அல்லது கீரைகளின் குழம்பில் கலக்கப்பட்டு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, இருப்பினும் எள் பேஸ்ட் ஒரு சுவையூட்டியாகவும் பரிமாறப்படலாம்; வறுத்த எள் விதைகளிலிருந்து சர்க்கரை அல்லது தேனுடன் ஒரு மிட்டாய் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாட்டூக்-(பச்சை வாழைப்பழம், வாழைப்பழம் அல்ல) வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த (மசித்த) வேர்க்கடலை, பீன்ஸ், புதிய மீன் அல்லது இறைச்சியின் சாஸுடன் சமைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. லுவம்போ-புகாண்டாவின் ஒரு பாரம்பரிய உணவு, இதில் கோழி, மாட்டிறைச்சி, காளான்கள் அல்லது மீன் ஒரு குழம்பு வாழை இலைகளில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மாலேவா-மூங்கில் தளிர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கிழக்கு உகாண்டாவின் (புகிசு) ஒரு பாரம்பரிய உணவு. கிக்கோமண்டோ-துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வறுத்த பீன்ஸுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு சப்பாத்தி. சிற்றுண்டிகள் வறுத்த வேர்க்கடலை (வேர்க்கடலை)-ஒரு காகித கசிவில் பரிமாறப்படும் சாமுசா (சமூசா, சமோசா)-இந்திய சமோசாக்கள் உள்ளூர் உணவு வகைகளில் மிகவும் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன, அதே போல் சப்பாத்தி மற்றும் கறி முகாத்தி நம்கி (ரொட்டி மற்றும் முட்டைகள்)-முதலில் ஒரு அரபு உணவு, இது ஒரு மெல்லிய பான்கேக்கில் பரவிய கோதுமை மாவைக் கொண்டுள்ளது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மூல முட்டையால் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் ஒரு சுத்தமான பார்சலில் மடிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வாணலியில் அல்லது ஹாட் பிளேட்டில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. என்செனீன்-ஒரு வகை வெட்டுக்கிளி என்ஸ்வாவின் பருவகால சுவையான உணவு-என்செனீனைப் போலவே பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் வெள்ளை எறும்புகள் ரோலக்ஸால் தயாரிக்கப்படுகிறது-முட்டைகள், வெங்காயங்கள், முட்டைக்கோஸ் அல்லது காலே மற்றும் தக்காளிகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சப்பாத்தி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சில நேரங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது இனிப்புகள் புதிய பழங்கள்-ஒரு பொதுவான இனிப்பு சிம்சிம்-மிகவும் பிரபலமானது, சர்க்கரை மற்றும் எள் விதைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மண்டாஸி-டோனட், பொதுவாக ஏலக்காய் கபாலகலா-வாழைப்பழ பான்கேக்குகளுடன் மசாலா செய்யப்படுகிறது, பொதுவாக மிகவும் பழுத்த நெண்டிஸியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது கூடுதல் உகாண்டா உணவுகள் தேநீர் (சாய்) மற்றும் காபி (காவா) பிரபலமான பானங்கள் மற்றும் முக்கியமான பணப் பயிர்கள். இவற்றை ஆங்கில பாணியிலோ அல்லது மசாலா பொருட்களிலோ (சாய் மசாலா) பரிமாறலாம். கோகோ கோலா, பெப்சி மற்றும் ஃபாண்டா அனைத்தும் உகாண்டா சந்தையில் ஊடுருவியுள்ளன, மேலும் குளிர்பானங்கள் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டன. பாரம்பரிய மற்றும் மேற்கத்திய பீர்கள் இரண்டும் உகாண்டா முழுவதும் மிகவும் பரவலாக கிடைக்கும் மது பானங்களாகும். பாம்பே மற்றும் லுபிஸி என்பது பொதுவாக வாழைப்பழம் அல்லது தினை ஆகியவற்றிலிருந்து உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்படும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர்க்கான பொதுவான சொற்கள் ஆகும். புளித்த வாழைப்பழ ஒயின் தயாரிக்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்படுகிறது. டோன்டோ என்பது வாழைப்பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானமாகும். வாரகி என்பது வடிகட்டிய ஆவிகளுக்கான பொதுவான சொல்லாகும், இவை வேறுபடுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக உகாண்டா வாரகி, தெளிவான அல்லது மஞ்சள் ஜினின் பிராண்ட் பெயர். லுக்பாரா உணவு குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு ஓடிசோ, கெஃபா எம். (2006) "உகாண்டாவின் கலாச்சாரம் மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள்". கிரீன்வுட் பிரஸ். வெளிப்புற இணைப்புகள் கிழக்கு ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகள்