Sevruga caviar
சேவ்ருகா கேவியர் என்பது மிக அதிக விலை கொண்ட கேவியர் வகைகளில் ஒன்றாகும், இது பெலுகா மற்றும் ஒசேத்ரா வகைகளால் மட்டுமே விலையை மிஞ்சுகிறது. சிறிய, சாம்பல் நிற முட்டைகளுக்கு பெயர் பெற்ற பல்வேறு ஆபத்தான ஸ்டர்ஜன் மீன் இனங்களிலிருந்து இது அறுவடை செய்யப்படுகிறது. கிழக்கு ஐரோப்பாவில், இது காஸ்பியன் கடல் மற்றும் சுற்றியுள்ள ஆறுகளை பூர்வீகமாகக் கொண்ட செவ்ருகா ஸ்டர்ஜன் (அசிப்பென்சர் ஸ்டெல்லாட்டஸ்), ஸ்டெர்லெட் ஸ்டர்ஜன் (அசிப்பென்சர் ருதேனஸ்) மற்றும் சைபீரியன் ஸ்டர்ஜன் (அசிப்பென்சர் பேரி) ஆகியவற்றிலிருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது. கேவியர் உற்பத்தி செய்யும் ஸ்டர்ஜன்களில் செவ்ருகா மிகச்சிறியது. இது 150 பவுண்டுகள் வரை வளரக்கூடியது. எடை மற்றும் 7 அடி நீளம். இது கருப்பு, அசோவ், காஸ்பியன் மற்றும் ஏஜியன் கடல் வடிநிலங்களை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, இருப்பினும் இது அதன் வரம்பின் பெரும்பகுதி முழுவதும் அழிக்கப்பட்டுவிட்டது. ஒரு காலத்தில் ஸ்டெல்லட் ஸ்டர்ஜன் மிகவும் பொதுவானதாகவும், விரைவாக இனப்பெருக்கம் செய்வதாகவும் இருந்ததால், இது செவ்ருகா கேவியர் ஸ்டர்ஜன் கேவியரில் மிகவும் பொதுவாகக் காணப்பட்டது, மேலும் பெலுகா, ஒசெட்ரா மற்றும் செவ்ருகா ஆகிய மூன்று முக்கிய வகையான ஸ்டர்ஜன் கேவியரில் மிகவும் மலிவானது. கேவியர் உற்பத்தியில் பாதி செவ்ருகாவிலிருந்து வருகிறது என்று கணக்கிடப்பட்டுள்ளது. செவ்ருகா கேவியர் முட்டைகள் ஒரு முத்து சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளன, மேலும் மற்ற ஸ்டர்ஜனை விட அளவில் சிறியவை. சுவை மற்ற வகைகளை விட அதிகமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் உப்பு என்று விவரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது மீனின் தோற்றத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். கேவியர் பொதி செய்யப்பட்டு சிவப்பு டின்களில் விற்கப்படுகிறது. செவ்ருகாவின் பிற வகைகள் காஸ்பியன் கடலில் இருந்து இப்போது கிட்டத்தட்ட அழிந்துபோன ஸ்டர்ஜன் இனமான ஸ்டெர்லெட் ஸ்டர்ஜனில் (அசிப்பென்சர் ருதேனஸ்) இருந்து இம்பீரியல் கேவியர் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு அரிய வகை கேவியர், சில நேரங்களில் தவறாக செவ்ருகா என்றும், அதே போல் அல்பினோ ஸ்டெர்லெட்டில் இருந்து அரிதான கோல்டன் கேவியர் என்றும் பெயரிடப்பட்டுள்ளது, கேவியர் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது. உப்புக் கரைசலில் சூடாக்கப்பட்ட ஒசெட்ரா மற்றும் செவ்ருகா கேவியர் கலவையால் செய்யப்பட்ட "அழுத்தப்பட்ட செவ்ருகா கேவியர்"-ஐக் காணலாம். குறிப்புகள் ரோ