Sopa de mondongo
சோபா டி மொன்டோங்கோ என்பது மிளகுத்தூள், வெங்காயங்கள், கேரட், முட்டைக்கோஸ், செலரி, தக்காளி, கொத்தமல்லி, பூண்டு அல்லது வேர் காய்கறிகள் போன்ற காய்கறிகளுடன் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட ட்ரைப் (பசு அல்லது பன்றியின் வயிறு) துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப் ஆகும். இந்த உணவு பொதுவாக லத்தீன் அமெரிக்கா, கரீபியன் மற்றும் பிலிப்பைன்ஸில் உள்ள முன்னாள் ஸ்பானிஷ் காலனிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாறுபாடுகள் லத்தீன் அமெரிக்கா, பிலிப்பைன்ஸ் மற்றும் கரீபியன் நாடுகளில் சோபா டி மோன்டோங்கோவின் பல மாறுபாடுகள் உள்ளன. சிலர் இந்த செயல்பாட்டில் அரிசி அல்லது மக்காச்சோளத்தை தாமதமாக சேர்க்கின்றனர். எலும்பு மஜ்ஜை அல்லது குளம்பு ஜெல்லி பயன்படுத்தப்படலாம். சமையல் செய்வதற்கு முன் சிட்ரஸ் பழச்சாறு அல்லது சோடியம் பைகார்பனேட் பேஸ்டில் ட்ரிப் ஊறவைக்கப்படலாம். பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் கிடைப்பதைப் பொறுத்து மாறுபடும். அர்ஜென்டினாவில், இது மொன்டோங்கோ என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. பிரேசிலில், இது மோண்டோங்கோ அல்லது மோகோடோ என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. இது வழக்கமாக தெற்கு பிராந்தியங்களில் உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் வடகிழக்கில், இது தோப்ராதின்ஹா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. டோப்ரடின்ஹா ட்ரைப் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது "சோபா டி மோண்டோங்கோ" போன்றது அல்ல. கொலம்பியாவில், சோபா டி மோன்டோங்கோ பெரும்பாலும் ஒரு பாரம்பரிய அல்முர்சோவின் சூப் பயிற்சியாக உண்ணப்படுகிறது. கொலம்பியாவில் சூப், பெரும்பாலும் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்குடன், நிறைய கொத்தமல்லியுடன் (கொத்தமல்லி) தயாரிக்கப்படுகிறது. பட்டாணி, கேரட் மற்றும் வெங்காயங்கள் போன்ற பல காய்கறிகள் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்கை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சோளத்துடன் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவையும் கூடுதல் சுவைக்காக சூப்பில் வீசப்படுகின்றன. இந்த சூப் பயன்படுத்தப்படும் ட்ரைப் மாறுபட்டது. மிகவும் பொதுவான வகை ட்ரிப் மாட்டிறைச்சி ட்ரிப் ஆகும், ஆனால் நாடு முழுவதும் உள்ள பல பகுதிகளில், பன்றி இறைச்சி ட்ரிப் மற்றும் கோழி அல்லது வான்கோழி டிரிப்களும் சூப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டொமினிக்கன் குடியரசில் சோபா டி மோன்டோங்கோ பிரபலமான மற்றும் தீவில் அதன் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாக உணவகங்களில் வர எளிதானது. மாட்டிறைச்சி ட்ரைப் பொதுவாக சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சையில் கழுவப்படுகிறது. வெங்காயங்கள், பூண்டு, மிளகுத்தூள், தக்காளி, கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவை கொதிக்க வைப்பதற்கு முன்பு தாவர எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் ட்ரிப் உருளைக்கிழங்குடன் சேர்க்கப்பட்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் கோலியஸ் அம்போயினிகஸ் (உள்நாட்டில் டொமினிகன் ஓரிகனோ என்று அழைக்கப்படுகிறது) ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு பதிப்பு மொன்டோங்கோ குய்சடோ ஆகும். இது புதிய தக்காளிக்கு பதிலாக தக்காளி பேஸ்டைப் பயன்படுத்தும் ஒரு தடிமனான பதிப்பாகும், மேலும் வாழைப்பழங்கள், ஸ்குவாஷ், ஆலிவ், கேப்பர்ஸ், பச்சை வாழைப்பழங்கள் மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்குக்கு பதிலாக உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறது. இரண்டு சூப்களும் நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி, அவகேடோ, அரிசி மற்றும் பூண்டு, டொமினிகன் ஓரிகனோ ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சூடான சாஸ் மற்றும் அக்ரியோ டி நாரஞ்சா எனப்படும் கசப்பான ஆரஞ்சு சாறில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மிளகாய் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. பனாமாவில், இது வெறுமனே "மோன்டோங்கோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது வெங்காயங்கள், கேரட், கொண்டைக்கடலை மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை ஆகியவற்றுடன் குழம்பாக சமைக்கப்பட்டு, சோரிஸோ மற்றும்/அல்லது பிக் டெயில்களுடன் (எப்போதும் உப்பு சேர்த்து விற்கப்படும்) சுவைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு கனமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது, பாரம்பரியமாக வெள்ளை அரிசியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. மற்ற பக்க உணவுகளில் சாலடுகள் மற்றும் இனிப்பு வாழைப்பழங்கள் அடங்கும். கிராமப்புறங்களில் ஒரு புதிய வீட்டின் மீது கூரை கட்டப்படும்போது, வருங்கால உரிமையாளர்கள் தங்கள் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினர் மற்றும் கட்டுமானத் தொழிலாளர்களுடன் இணைந்து "மொன்டோங்காடா" என்று அழைக்கப்படும் உணவை ஏற்பாடு செய்கிறார்கள், அங்கு மொன்டோங்கோ முக்கிய பயிற்சியாக உள்ளது. கொலோன் மாகாணத்திலிருந்து "மோண்டோங்கோ அ லா குலோனா" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மாறுபாட்டில் பன்றி நகங்கள் மற்றும் கால்கள் அடங்கும், மேலும் கொண்டைக்கடலைக்கு பதிலாக வெள்ளை பீன்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில் மாட்டிறைச்சி ட்ரைப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டிரைப் கழுவி, சிட்ரஸ், உப்பு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றில் இரவு முழுவதும் மெரினேட் செய்யப்படுகிறது. சமையல் செய்யும் நாளில், சோஃப்ரிட்டோ, ஹாம், கன்றுக்குட்டி கால்கள் மற்றும் வால், தக்காளி சாஸ், மூலிகைகள், ஸ்டாக், ஸ்குவாஷ், மரவள்ளிக்கிழங்கு, மாம்பழம், பட்டாட்டா, சோளம், கொண்டைக்கடலை, செலேரியாக், யௌட்டியா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் பங்கு பானையில் ட்ரைப் சேர்க்கப்படுகிறது. அரிசி, வறுத்த வாழைப்பழங்கள் அல்லது பிரெட்ஃப்ரூட், அவகேடோ, ரொட்டி மற்றும் மிளகாய், பூண்டு, ஸ்காலியன்ஸ், பழ தோல் மற்றும் கூழ், மூலிகைகள் மற்றும் வினிகர் மற்றும் சிட்ரஸில் உள்ள மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூடான சாஸ் "பிக் கிரியோலோ" உடன் சாப்பிடுங்கள். புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில் உள்ள அனாஸ்கோ, ஹாம், பன்றி இறைச்சி, கேப்பர்ஸ், குங்குமப்பூ மற்றும் பாதாம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் மற்றும் குழம்பு, பால் மற்றும் முட்டைகளில் ஊறவைத்த பான் டி அக்யூ துண்டுகள், வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு சோளம் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளில் வறுத்தெடுக்கப்பட்ட மோண்டோங்கோவுக்கு பெயர் பெற்றது. எல் சால்வடாரில், இது "சோபா டி பாட்டா" என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது, இது மிகவும் சத்தான மற்றும் சுவையான உணவாக கருதப்படுகிறது. இது பழுத்த வாழைப்பழம், முட்டைக்கோஸ் இலைகள், மரவள்ளிக்கிழங்கு, எள் விதைகள், பூசணி விதைகள், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, ஹூஸ்கில், பச்சை மிளகாய், அடர் அல்லது மாட்டிறைச்சி ட்ரைப், வெங்காயங்கள் மற்றும் பசுவின் கால்களுடன் சமைக்கப்படுகிறது. வெனிசுலாவில், இந்த உணவு மொன்டோங்கோ என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ட்ரைப் "பான்ஸா" (வயிறு) என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மிகவும் கனமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் நாளின் ஒற்றை உணவாக ஒதுக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக வட-மத்திய பிராந்தியங்களிலும் லானோஸிலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, இது இனிப்பாக மாறலாம் (கிழக்கு கடற்கரையைப் போல) அல்லது கொண்டைக்கடலை இருக்கலாம், ஆனால் பொதுவாக அனைவருக்கும் இருக்கும் ஒரு பொதுவான பண்பு, பன்றி கால்களைச் சேர்ப்பது சுவையை அதிகரிக்கவும் மேம்படுத்தவும், உண்மையில் மொன்டோங்கோவுக்கு அதன் சுவையையும் கூடுதல் உயர் கலோரி உள்ளடக்கத்தையும் கொடுக்கும் மூலப்பொருள் ஆகும். மொன்டோங்கோ பெரும்பாலும் எலுமிச்சை அல்லது புளி கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது, மேலும் அரேபாக்கள் அல்லது கசாபேவுடன் வருகிறது. வெனிசுலா முழுவதும், மொன்டோங்கோ மக்கள் பகலில் மிக அதிகாலையில் அல்லது இரவு தாமதமாக, ரம்பாக்கள் அல்லது இரவு விடுதிகளில் விருந்துகளுக்குச் செல்லும்போது சாப்பிடுகிறார்கள். மொன்டோங்கோ, அரேபராக்கள் அல்லது அரேபாக்களில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உணவகங்களிலும் விற்கப்படுகிறது. மேலும் காண்கஃ சான்கோசோ ஃப்ளாக்கி İskembe Çorbası மெனுடோ ட்ரிப்ஸ் எ லா மோட் டி கேன் குறிப்புகள் வெனிசுலா சூப்கள் அர்ஜென்டினா சமையல் பிரேசிலிய சூப்கள் கொலம்பிய சூப்கள் டொமினிகன் குடியரசு சமையல் நிகரகுவா உணவு பனாமா உணவு புவேர்ட்டோ ரிக்கன் சூப்கள் ஆஃபல்