Blind wine tasting
குருட்டு ஒயின் சுவை என்பது ஒயின்களின் அடையாளங்களைப் பற்றி சுவையூட்டிகள் அறியாத சூழ்நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்படும் ஒயின் சுவை ஆகும். மது போட்டிகளின் போது அல்லது தொழில்முறை சான்றிதழுக்காக ஒரு சோம்லியரின் மதிப்பீட்டில் மதுவின் தரத்தின் தீர்ப்பில் பக்கச்சார்பற்ற தன்மையை உறுதிப்படுத்த விரும்பும் மது நிபுணர்களுக்கு (ஒயின் சுவையூட்டுபவர்கள், சோம்லியர்கள் மற்றும் பிறருக்கு) குருட்டு அணுகுமுறை வழக்கமானதாகும். மிக சமீபத்தில் மது விஞ்ஞானிகள் (உடலியலாளர்கள், உளவியலாளர்கள், உணவு வேதியியலாளர்கள் மற்றும் பலர்) மனித வாசனை அமைப்பின் புறநிலை அளவுருக்களை ஆராய குருட்டு சுவைகளைப் பயன்படுத்தினர், ஏனெனில் அவை மது அருந்துபவர்களின் (மது தொழில் வல்லுநர்கள் மற்றும் சாதாரண நுகர்வோர் இருவரும்) அசாதாரணமான பல்வேறு சேர்மங்களை அடையாளம் கண்டு வகைப்படுத்துவதற்கான திறனைப் பயன்படுத்துகின்றன. இதேபோல், மது சந்தை தொடர்பான கருதுகோள்களைச் சோதிக்கும் பொருளாதார வல்லுநர்கள் தங்கள் ஆராய்ச்சியில் இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தியுள்ளனர். மது நுகர்வோர் மத்தியில் சில கண்மூடித்தனமான சோதனைகள், சாதாரண மற்றும் விலையுயர்ந்த பிராண்டுகளை வேறுபடுத்திக் காட்ட ஒரு மதுவின் நறுமணம் அல்லது சுவையில் மக்கள் எதையும் கண்டுபிடிக்க முடியாது என்பதைக் குறிக்கின்றன. குருட்டு ஒயின் சுவைகள் குறித்த கல்வி ஆராய்ச்சி, தொழில்முறை சுவையூட்டிகளின் ஒயின்களை தொடர்ந்து மதிப்பிடும் திறனில் சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. டெக்னிக் பிளைண்ட் டேஸ்டிங், குறைந்தபட்சம், வைன் லேபிள் அல்லது ஒயின் பாட்டில் வடிவத்தைப் பார்க்கும் திறனை டேஸ்டர் (கள்) மறுப்பதை உள்ளடக்கியது. முறைசாரா சுவை வெறுமனே ஒரு வெற்று காகித பையில் பாட்டில்களை மறைக்கலாம். மேலும் துல்லியமான போட்டிகள் அல்லது மதிப்பீடுகள் மோசடிகளுக்கு எதிரான பாதுகாப்புகள் உட்பட மிகவும் கடுமையான நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, நிறத்தை மறைக்க ஒரு கருப்பு ஒயின் கண்ணாடியிலிருந்து மதுவை ருசிக்கலாம். புவியியல் தோற்றம், விலை, நற்பெயர், நிறம் அல்லது பிற கருத்தாய்வுகள் போன்ற ஒரு மதுவைப் பற்றிய விவரங்களை அறிந்து கொள்வதன் மூலம் ஒரு ருசியாளரின் தீர்ப்பைத் தப்பெண்ணப்படுத்தலாம். புலனுணர்வில் ஆலோசனையின் சக்தியையும், எதிர்பார்ப்புகளின் வலுவான விளைவுகளையும் அறிவியல் ஆராய்ச்சி நீண்ட காலமாக நிரூபித்துள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, குறைந்த விலையுள்ள ஒயின் விட அதிக விலையுயர்ந்த ஒயின் அதிக விரும்பத்தக்க பண்புகளைக் கொண்டிருக்கும் என்று மக்கள் எதிர்பார்க்கிறார்கள். தங்களுக்கு விலையுயர்ந்தது என்று பொய்யாகக் கூறப்படும் மதுவைக் கொடுக்கும்போது, அது மலிவானது என்று கூறப்படும்போது, அதே மதுவை விட இது மிகவும் சுவையாக இருப்பதாக அவர்கள் எப்போதும் தெரிவிக்கின்றனர். பிரெஞ்சு ஆராய்ச்சியாளர் ஃப்ரெடெரிக் ப்ரோசெட் "இரண்டு வெவ்வேறு பாட்டில்களில் ஒரு இடைப்பட்ட போர்டியாக்ஸை சமர்ப்பித்தார், ஒன்று மலிவான டேபிள் ஒயின் என்று முத்திரை குத்தப்பட்டது, மற்றொன்று ஒரு பெரிய க்ரூ ஆசாரத்தைக் கொண்டிருந்தது". கிராண்ட் க்ரூ என்று கூறப்படுவதை "மரத்தால் ஆன, சிக்கலான மற்றும் வட்டமானது" என்றும், மலிவான ஒயின் என்று கூறப்படுவதை "குறுகிய, இலகுவான மற்றும் தவறானது" என்றும் டேஸ்டர்ஸ் விவரித்தார். இதேபோல், ஒயின்கள் பற்றிய எதிர்பார்ப்புகள் அவற்றின் புவியியல் தோற்றம், உற்பத்தியாளர், விண்டேஜ், நிறம் மற்றும் பல காரணிகளால் உள்ளன. உதாரணமாக, ப்ரோசெட் ஒரு வெள்ளை ஒயின் பரிமாறப்பட்டபோது அவர் அனைத்து வழக்கமான விளக்கங்களையும் பெற்றார்ஃ "புதிய, உலர்ந்த, தேன், உற்சாகமான". பின்னர் அவர் சிவப்பு நிற சாயம் பூசப்பட்ட அதே மதுவை பரிமாறினார், மேலும் வழக்கமான சிவப்பு சொற்களைப் பெற்றார்ஃ "தீவிரமான, காரமான, மென்மையான, ஆழமான". வரலாற்று முடிவுகள் தொழில்முறை சுவை நீதிபதிகள் தொழில்முறை ஒயின் சுவையூட்டிகளின் குருட்டு சோதனையின் மிகவும் பிரபலமான உதாரணம் பாரிஸின் தீர்ப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது 1976 இல் நடைபெற்ற ஒரு ஒயின் போட்டியாகும், இதில் பிரெஞ்சு நீதிபதிகள் பிரான்ஸ் மற்றும் கலிபோர்னியாவிலிருந்து கண்மூடித்தனமாக சோதிக்கப்பட்ட ஒயின்கள். அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளுக்கும் எதிராக, கலிபோர்னியா ஒயின்கள் நீதிபதிகளின் கூற்றுப்படி பிரெஞ்சு ஒயின்களை வென்றன, இதன் விளைவாக குருட்டு அல்லாத போட்டியில் இது சாத்தியமில்லை. இந்த முடிவுகள் மிகவும் சர்ச்சைக்குரியதாகவும், செல்வாக்கு மிக்கதாகவும் இருந்தன. இந்த நிகழ்வு புதிய உலகில் மதுவின் உற்பத்தி மற்றும் கவுரவத்தை விரிவுபடுத்துவதில் ஒரு புரட்சிகர தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. அவர்கள் "பழக்கம் மற்றும் உகந்த தன்மையின் சில நேரங்களில் அதிக திரட்சிகளாக இருந்த மரபுகளை மறுஆய்வு செய்வதற்கும், நம்பிக்கையின் மீது எடுக்கப்பட்ட கட்டுக்கதைகளை விட சற்று அதிகமாக இருந்த நம்பிக்கைகளை மறுபரிசீலனை செய்வதற்கும் பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு ஒரு மதிப்புமிக்க ஊக்கத்தை வழங்கினர்". (பாரிஸின் தீர்ப்பு 2005 ஆம் ஆண்டு ஜார்ஜ் எம். டேபர் எழுதிய ஜட்ஜ்மெண்ட் ஆஃப் பாரிஸ் என்ற புத்தகத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் 2008 ஆம் ஆண்டு பாட்டில் ஷாக் என்ற திரைப்படத்தில் சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளது. 1999 ஆம் ஆண்டில், ரிச்சர்ட் ஈ. குவாண்ட் மற்றும் ஆர்லி ஆஷென்ஃபெல்டர் ஆகியோர் சான்ஸ் இதழில் ஒரு கட்டுரையை வெளியிட்டனர், இது 1976 ஆம் ஆண்டு பாரிஸ் தீர்ப்பின் முடிவுகளின் புள்ளிவிவர விளக்கத்தை கேள்வி எழுப்பியது. "அனுபவம் வாய்ந்த சுவையூட்டிகளின் பட்டியலின் மூலம் 18 ஒயின்களின் சிறந்த முதல் மோசமான தரவரிசைகளின் பக்கவாட்டு விளக்கப்படம் சீரற்ற எண்களின் அட்டவணையைப் போலவே அதிக நிலைத்தன்மையைக் காட்டியது" என்று ஆசிரியர்கள் குறிப்பிட்டனர், மேலும் தரவை மறுபரிசீலனை செய்தனர், முடிவுகளை சற்று மாற்றினர், ஒரு சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி அவர்கள் வாதிடுவது மிகவும் புள்ளிவிவர ரீதியாக செல்லுபடியாகும் (மற்றும் குறைவான உறுதியான). குவாண்ட்டின் பிற்கால கட்டுரையான "ஆன் ஒயின் புல்ஷிட்" நிபுணர்களின் வெளியிடப்பட்ட ஒயின் மதிப்பீடுகளுடன் அடிக்கடி வரும் பெயரடைகளின் சீரற்ற சரங்களை வேடிக்கை பார்த்தது. ராபின் கோல்ட்ஸ்டீன், ஹில்கே பிளாஸ்மேன், ராபர்ட் ஹோட்க்சன் மற்றும் பிற பொருளாதார வல்லுநர்கள் மற்றும் நடத்தை விஞ்ஞானிகளின் சமீபத்திய ஆராய்ச்சி, குருட்டு சுவைகளுக்கு உள்ளேயும் இடையேயும் அதிக மாறுபாடு மற்றும் முரண்பாட்டைக் காட்டியுள்ளது; மேலும் விலை மற்றும் விருப்பத்திற்கு இடையே, மது நிபுணர்களிடையே கூட, லேபிள்கள் மற்றும் விலைகள் மறைக்கப்பட்டிருக்கும் சுவை அமைப்புகளில் சிறிய தொடர்பு கண்டறியப்பட்டுள்ளது. கலிபோர்னியா வின்ட்னரும் ஓய்வுபெற்ற கடலியல் வல்லுநருமான ராபர்ட் ஹோட்சன், மது போட்டிகளின் முடிவுகள் வியக்கத்தக்க வகையில் சீரற்றவை என்பதைக் கவனித்தார். புள்ளிவிவரங்களில் சில நிபுணத்துவத்துடன், ஹோட்சன் 2005 ஆம் ஆண்டில் கலிபோர்னியா ஸ்டேட் ஃபேர் ஒயின் போட்டியின் அமைப்பாளர்களை ஒரு முன்மொழிவுடன் அணுகினார். அவர்களின் வழக்கமான கடமைகளின் போது, அவர் சில நேரங்களில் ஒரே பாட்டிலில் இருந்து மாதிரிகளை மூன்று முறை நீதிபதிகளுக்கு தெரியாமல் வழங்குவார். அமெரிக்க ஒயின் தொழில்துறையின் சிறந்த நிபுணர்களில் நீதிபதிகளும் அடங்குவர்ஃ ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், சோம்லியர்கள், விமர்சகர்கள் மற்றும் வாங்குபவர்கள் மற்றும் ஒயின் ஆலோசகர்கள் மற்றும் கல்வியாளர்கள். முடிவுகள் "தொந்தரவாக" இருந்தன. "பயிற்சி பெற்ற, தொழில்முறை அண்ணங்கள் கூட மதுவை மதிப்பிடுவதில் பயங்கரமானவை என்பதை பல ஆண்டுகளாக அவர் மீண்டும் மீண்டும் காட்டியுள்ளார்". முடிவுகள் 2008 மற்றும் '09 இல் ஜர்னல் ஆஃப் ஒயின் எகனாமிக்ஸில் வெளியிடப்பட்டன. ஹோட்சன் மாநிலம் முழுவதும் ஒயின் போட்டிகளின் முடிவுகளை தொடர்ந்து பகுப்பாய்வு செய்தார், மேலும் ஒயின் சிறப்பிற்காக வழங்கப்பட்ட பதக்கங்கள் "சீரற்ற முறையில் விநியோகிக்கப்பட்டன" என்பதைக் கண்டறிந்தார். "விதிவிலக்கான திறன்களைக் கொண்ட தனிப்பட்ட நிபுணத்துவ சுவையூட்டிகள் உள்ளன" என்று அவர் ஒப்புக் கொண்டாலும், தற்போது ஒயின் போட்டிகளில் முயற்சிக்கப்படும் ஏராளமான ஒயின்களின் புறநிலை மதிப்பீடு, "மனித திறனுக்கு அப்பாற்பட்டது" என்று அவர் வலியுறுத்துகிறார். 2001 ஆம் ஆண்டில், போர்டியாக்ஸ் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் 54 இளங்கலை ஓனாலஜி மாணவர்களை இரண்டு கிளாஸ் ஒயின் சோதிக்கச் சொன்னார்கள்ஃ ஒரு சிவப்பு, ஒரு வெள்ளை. பங்கேற்பாளர்கள் சிவப்பு நிறத்தை "ஜம்மி" என்று விவரித்தனர் மற்றும் அதன் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு பழம் குறித்து கருத்து தெரிவித்தனர். இரண்டு ஒயின்களும் ஒரே பாட்டிலிலிருந்து வந்தவை என்பதை பங்கேற்பாளர்கள் அங்கீகரிக்கத் தவறிவிட்டனர். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஒன்று சுவையற்ற சாயத்துடன் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தது. புவியியல் தோற்றம் சார்பு ஆறு ஆண்டுகளாக (1999-2005), டெக்சாஸ் ஏ & எம் பல்கலைக்கழகம் "பிரான்ஸ்", "கலிபோர்னியா", "டெக்சாஸ்" என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்களை சுவைக்க மக்களை அழைத்தது, மேலும் கிட்டத்தட்ட அனைவரும் பிரெஞ்சுக்காரர்களை சிறந்தவர்கள் என்று தரவரிசைப்படுத்தினாலும், உண்மையில், மூன்றுமே ஒரே டெக்சாஸ் ஒயின். மக்கள் என்ன குடிக்கிறார்கள் என்று தெரியாவிட்டால், அவர்கள் என்ன குடிக்கிறார்கள் என்று தெரிந்தால் வித்தியாசமாக புள்ளிகளை வழங்குகிறார்கள் என்ற எளிய கோட்பாட்டின் அடிப்படையில் இந்த போட்டி கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. விலை சார்பு மற்றொரு நன்கு விளம்பரப்படுத்தப்பட்ட இரட்டை குருட்டு சுவை சோதனை 2011 இல் ஹெர்ட்ஃபோர்ட்ஷையர் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியர் ரிச்சர்ட் வைஸ்மேன் என்பவரால் நடத்தப்பட்டது. 400 பங்கேற்பாளர்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு மது ருசிக்கும் பரிசோதனையில், பொது உறுப்பினர்களால் விலையுயர்ந்த ஒயின்களையும் மலிவான ஒயின்களையும் வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியவில்லை என்பதை வைஸ்மேன் கண்டறிந்தார். "மலிவான மற்றும் விலையுயர்ந்த மதுவுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை மக்களால் சொல்ல முடியவில்லை". விலையுயர்ந்த ஒயின்கள் வெப்லென் பொருட்களுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு, விலை உயரும்போது தேவை அதிகரிக்கும் ஒரு ஆடம்பரப் பொருள். விலை குறையும் போது தேவை அதிகரிக்கும் பொதுவான பொருட்களைப் போலல்லாமல், வைரங்கள், இயந்திர கடிகாரங்கள், வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் ஒயின்கள் போன்ற வெப்லன் பொருட்கள் விலை அதிகமாக இருக்கும்போது நுகர்வோருக்கு மிகவும் விரும்பத்தக்கவை. நுகர்வோர் வெப்லன் பொருட்களை சிறந்த தரமானவை, பிரத்தியேகமானவை என்று உணர்ந்து அவற்றை அந்தஸ்து அல்லது சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள். பிரின்ஸ்டன் 2018 மாஸ்டர் சோமிலியர் தேர்வு மோசடி ஊழலின் தீர்ப்பையும் பார்க்கவும், இதில் குருட்டு-சுவை பகுதியில் தேர்ச்சி பெற்று எம். எஸ் பட்டத்தை அடைந்த அனைவரும் பின்னர் அதை இழந்தனர், அதன் உறுப்பினர்களில் ஒருவர் சில வேட்பாளர்களை சுவைத்த சில ஒயின்கள் குறித்து நீதிமன்றம் அறிந்தபோது. குறிப்புகள் குஸ்டேஷன் ஒயின் சுவை தயாரிப்பு சோதனை