Bangladeshi cuisine
வங்காளதேச உணவு (வங்காளதேச உணவு) என்பது வங்காளதேசத்தின் தேசிய உணவு ஆகும். இது இப்பகுதியின் வரலாறு மற்றும் நதி-கோடு புவியியல் ஆகியவற்றால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நாட்டில் வெப்பமண்டல பருவமழை காலநிலை உள்ளது. பங்களாதேஷின் பிரதான உணவு அரிசி மற்றும் மீன் ஆகும். பங்களாதேஷ் மக்களில் பெரும்பாலோர் பெங்காலி இனத்தைச் சேர்ந்தவர்கள், பெங்காலி உணவு வகைகளுக்கு பழகிவிட்டனர், சிறுபான்மையினர் பெங்காலி அல்லாதவர்கள், பலர் வெவ்வேறு மரபுகள் மற்றும் பிராந்தியங்களைச் சேர்ந்த உணவு வகைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள். இந்தியாவின் அண்டை மாநிலமான மேற்கு வங்காளத்தின் உணவு வகைகளை விட பங்களாதேஷ் சமையலில் அதிக இறைச்சி உணவுகள் உள்ளன. வரலாறு வங்காளதேச சமையல் பழக்கவழக்கங்கள் இப்பகுதியின் முகலாய ஆட்சியாளர்களின் உணவு வகைகளால் வலுவாக பாதிக்கப்பட்டன. இதில் பிரியாணி மற்றும் கோர்மா போன்ற வளமான, நறுமண உணவுகள் அடங்கும், அவை அதிக அளவு நெய்யுடன் ஏராளமான மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்த வேண்டும். வங்காள சுபாவின் முகலாய தலைநகரமாகவும் தெற்காசியாவின் முக்கிய வர்த்தக மையமாகவும் டாக்கா இருந்தது. வணிகர்கள், புலம்பெயர்ந்தோர் மற்றும் பார்வையாளர்கள் உலகெங்கிலும் இருந்து சமையல் பாணிகளைக் கொண்டு வந்தனர், இது நகரத்தின் உணவு வகைகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. கிழக்கு வங்காளத்தின் தலைநகராக டாக்கா மாறிய பிறகு, பாரசீக, துருக்கிய மற்றும் அரபு செல்வாக்குள்ள உணவுகள் பிரபலமடைந்தன. அமெரிக்காவிலிருந்து மிளகாய் அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு கருப்பு மிளகு மற்றும் சுய் ஜல் மசாலா சேர்க்க பயன்படுத்தப்பட்டன. சமையல் பாணி மற்றும் தாக்கங்கள் அரிசி பங்களாதேஷின் பிரதான உணவாகும், அதே நேரத்தில் மீன் பங்களாதேஷில் புரதத்தின் மிகவும் பொதுவான ஆதாரமாகும். வங்காளதேச சமையலில் 250 தாவர அடிப்படையிலான பொருட்கள் உள்ளன. கடுகு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது பொதுவானது. பிராந்தியத்தின் படி சிறப்புகள் டாக்கா நாட்டின் தலைநகரின் சமையல் பழக்கவழக்கங்கள் முகலாய, மத்திய ஆசிய, ஆர்மீனிய, இந்துஸ்தானி மற்றும் பூர்வீக வங்காள உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. நகரின் உணவு வகைகளும் தனித்துவமான உள்ளூர் உணவுகளைக் கொண்டுள்ளன. டாக்காவின் நவாப்கள் முகலாய உணவு வகைகளை வங்காளத்திற்கு கொண்டு வந்தனர். முகலாய உணவு பெரும்பாலும் ஆடம்பரமானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது, மேலும் பல நூற்றாண்டுகளாக பலருக்கு அணுக முடியாததாக இருந்தது, பங்களாதேஷின் பொருளாதாரம் வளர்ந்தவுடன் மேலும் பரவலாகியது. இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களான ஆட்டுக்குட்டி, ஆட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றை லேசான மசாலாப் பொருட்களுடன் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இது வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அதன் உணவுகளில் கபாப், அடைத்த ரொட்டிகள், கச்சி பிரியாணி, வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி, வாத்து மற்றும் கோழி, பட்டிசப்தா, காஷ்மீரி தேநீர் மற்றும் கோர்மா ஆகியவை ஈத் மற்றும் திருமணங்கள் போன்ற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் இன்னும் வழங்கப்படுகின்றன. பழைய டாக்காவில் உள்ள சௌக் பஜார் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களுக்கான சந்தையாகும், மேலும் சூரிய அஸ்தமனத்திற்குப் பிறகு இப்தார் உணவிற்கான ரமலான் மாதத்தின் மைய புள்ளியாகும். தகையா பரட்டா என்பது பல அடுக்கு ரொட்டியாகும், இது இந்திய பிரிவினையைத் தொடர்ந்து டாக்காவிலிருந்து குடியேறியவர்கள் அதை அங்கு அறிமுகப்படுத்தியபோது கொல்கத்தாவில் பிரபலமடைந்தது. ஹாஜி பிரியாணி என்பது அதே பெயரில் உள்ள டாக்கா உணவகத்திலிருந்து தோன்றிய ஒரு அரிசி உணவாகும். இந்த உணவில் அரிசி, ஆடு இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. பக்கர்கானி என்பது மொகலாய் உணவு வகைகளில் இருந்து ஒரு தடிமனான, மசாலா செய்யப்பட்ட தட்டையான ரொட்டி ஆகும், இது பெரும்பாலும் தேநீருடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது டாக்காவில் காணப்படும் மாறுபாடு ஆகும், அங்கு இது பல நூற்றாண்டுகளாக தயாரிக்கப்பட்டு வருகிறது. மொராக் புலாவ் என்பது நகரின் ஒரு அடையாள உணவாகும், இது கோழியுடன் நறுமண அரிசி பிலாஃப் ஆகும். சிட்டகாங் பிரிவு சிட்டகாங் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பிராந்தியங்களில் உள்ள கறிகள் பொதுவாக அதிக மசாலா பொருட்கள் கொண்டவை மற்றும் பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சியை உள்ளடக்கியது. மெஜ்பானி கோஷ்ட் என்பது சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கான மாட்டிறைச்சி குழம்பு; மெஜ்பான் அல்லது மெஸ்பான் என்பது ஒரு வகுப்புவாத விருந்து. மாட்டிறைச்சி உணவுகள் வங்காள முஸ்லிம்களிடையே பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் மெஸ்பான் விருந்துகளில் பரிமாறப்படுகின்றன, அங்கு அவை செழிப்பைக் குறிக்கின்றன. இந்துக்கள் மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக மீன்களுடன் சமைக்க முனைகிறார்கள். சிட்டகாங்கின் இந்து சமூகம் ஒவ்வொரு ஆண்டும் மீன் மற்றும் காய்கறிகளின் குழம்புகளுடன் "சிட்டகாங் பரிஷத்" என்ற பெயரில் மெஸ்பான் விருந்துகளை ஏற்பாடு செய்கிறது. காலா பூனா, கருப்பு நிற மாட்டிறைச்சி, சிட்டகாங்கிலிருந்து வரும் ஒரு உணவாகும், இது மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டையால் தயாரிக்கப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களுடன் இருண்ட மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகிறது. துரஸ் குரா அல்லது துரோஸ் என்பது தடிமனான குழம்பில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு முழு கோழியையும் உள்ளடக்கிய ஒரு உணவாகும், இது போலாவ் அல்லது கிச்சுரியாக அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது ரோஹிங்கியா உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். பொதுவாக ஓரோஷர் பிரியானி என்றும் அழைக்கப்படும் அக்னி என்பது சினிகுரா அரிசியால் (நறுமணமுள்ள, குறுகிய தானிய அரிசி) தயாரிக்கப்படும் பிரியானி வகையாகும். இதில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உலர்ந்த பழங்களுடன் மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆடு இறைச்சியின் க்யூப்ஸ் உள்ளன. சிட்டகாங் கடற்கரைக்கு அருகில் உள்ளது மற்றும் ரூப்சந்தா (சில்வர் பாம்ஃப்ரெட்) மற்றும் லோய்டா (பம்பாய் வாத்து) உள்ளிட்ட கடல் மீன்களைப் பயன்படுத்தும் பல உணவுகள் உள்ளன. ஷுட்கி குணப்படுத்தப்பட்டு, லோய்டாவை உலர்த்தப்படுகிறது, இது இப்பகுதியின் பொதுவான ஒரு காரமான சுவையாகும். சூரி (ரிப்பன் மீன்) உலர்த்தப்பட்டு பின்னர் மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சமைக்கப்படுகிறது. கோரல்/பெட்கி (பரமுண்டி) மற்றும் வங்காள விரிகுடாவைச் சேர்ந்த மாபெரும் புலி இறால்கள் கடலோரப் பகுதிகளில் உண்ணப்படுகின்றன. சிட்டகாங் மலைப்பகுதிகள் சிட்டகாங் மலைப்பகுதிகள் தங்கள் சொந்த கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு வகைகளைக் கொண்ட பழங்குடியினரின் தாயகமாகும். சக்மா உணவு வகைகள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட இறால் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்டான சிடோல் மற்றும் சுகூனி, உலர்ந்த இறால் அல்லது மீன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. அவர்களின் உணவுகள் பெங்காலி உணவுகளில் பொதுவான மசாலாப் பொருட்களை விட மலைகளில் இருந்து அதிக மூலிகைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. முக்கியமான பருவகால பொருட்களில் காட்டு காளான்கள் மற்றும் இஞ்சி மற்றும் மஞ்சள் தாவரங்களின் மலர்கள் அடங்கும். சுமோ கோரங் என்பது மூங்கில் கொண்டு சமைக்கப்படும் ஒரு உணவாகும், மேலும் ஹெபாங் ஒரு மண் அடுப்பில் வாழை இலைகளில் சுடப்படுகிறது. மார்மா உணவு வகைகள் நப்பி எனப்படும் உலர்ந்த மீனின் கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றன. அரிசி பீர் ஒரு பிரபலமான பானமாகும். கிரேட்டர் மைமென்சிங் மைமென்சிங் டோய் தயிர் பெரும்பாலும் ஊறவைத்த அல்லது தட்டையான அரிசியுடன் இணைக்கப்படுகிறது. மோண்டா என்பது முக்தகச்சரின் இனிப்பு தயிர் பாட்டி ஆகும், இது முதன்முதலில் 1824 இல் தயாரிக்கப்பட்டது. காரோ மக்கள் மைமென்சிங் பிராந்தியத்தில் தங்கள் தனித்துவமான கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு இன மற்றும் மத சிறுபான்மையினராக உள்ளனர். அவர்களின் உணவு வகைகள் பன்றி இறைச்சி, ஈல் மற்றும் ஆமை இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதில் குறிப்பிடத்தக்கவை. காரோ வீட்டில் மதுபானம் தயாரித்து, சோடா மற்றும் மூங்கில் கொண்டு சமைக்கிறார். வடக்கு பங்களாதேஷ் வடக்கு பங்களாதேஷில் ஏராளமான பால் பண்ணைகள் உள்ளன, அவை தயிர் (டோய்) உற்பத்தி செய்கின்றன. தயிர் ஆவியான பாலால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கீரைப் போலவே மிகவும் தீவிரமான சுவையை அளிக்கிறது. பிரால் உபசிலா வாழை இலைகளில் சுடப்படும் பெரிய கோய் மீன்களுக்கு நன்கு அறியப்பட்டதாகும். காட்லா மீன் பொதுவாக டோய் தயிரில் சமைக்கப்படுகிறது. போக்ரா அதன் இனிப்பு தயிர்க்காக தேசிய அளவிலும் சர்வதேச அளவிலும் நன்கு அறியப்பட்டதாகும். ரங்க்பூர் பிராந்தியத்தில் பூசணிக்காயுடன் சமைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி உணவு உள்ளது. ராஜ்ஷாஹி பிராந்தியத்தில் உள்ள சந்தால் மக்கள் நண்டு, பன்றி இறைச்சி, அணில் மற்றும் மீன்களை சாப்பிடுகிறார்கள் மற்றும் தங்கள் சமையலில் குறைவான மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த முனைகிறார்கள். அவர்கள் ஹாடியா என்று அழைக்கப்படும் அரிசியிலிருந்து ஒரு மதுபானத்தை உற்பத்தி செய்கிறார்கள். சடங்கு விழாக்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் பனை மர பிசின் பயன்படுத்தி அவர்கள் மதுபானம் தயாரிக்கிறார்கள். தெற்கு பங்களாதேஷ் பைப்பர் சபா என்பது தென் வங்காளத்தில் வளர்க்கப்படும் ஒரு நெருப்பு நறுமண மசாலா ஆகும். இது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் அமெரிக்காவிலிருந்து மிளகாய் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதற்கு முந்தைய காலத்தைச் சேர்ந்தது. அதன் உரிக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட தண்டு மற்றும் வேர்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கடலோரப் பகுதியான பரிசால், சமையலில் தேங்காயைப் பயன்படுத்துகிறது. சில்ஹெட் பிரிவு பங்களாதேஷின் சில்ஹெட் பகுதியில் பல தனித்துவமான உணவுகள் மற்றும் பொருட்கள் உள்ளன. இப்பகுதியின் மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஹட்கோரா மற்றும் தொய்கோர் போன்ற பல சிட்ரஸ் பழ வகைகளுக்கு இது இருப்பிடமாக உள்ளது. அரிசி உணவுகள் அக்னி என்பது பிரியாணி அல்லது போலாவ் போன்ற ஒரு கலப்பு அரிசி உணவாகும், இது இறைச்சி மற்றும்/அல்லது காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை பிரின் அரிசி (பைரோன் அல்லது பிரீன் என்றும் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) சில்ஹெட் பிராந்தியத்தில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. இது சுவையான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளில் உண்ணப்படுகிறது மற்றும் இளம் மூங்கில் உள்ளே ஒட்டும் அரிசியை அடைத்து மெதுவாக புகைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய அரிசி கேக் சுங்கா பித்தாவின் முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். அரிசி கேக் குழாயிலிருந்து அகற்றப்பட்டு மெழுகுவர்த்தி வடிவத்தில் உள்ளது. இந்த உணவை பால், சர்க்கரை, தேங்காய் மற்றும் அரிசி பொடியுடன் தயாரிக்கலாம். கிச்சூரி என்பது கஞ்சி போன்ற ஒரு அரிசி உணவாகும். புனித ரமலான் மாதத்தில், இது இப்தாரின் பிரதான உணவாக வழங்கப்படுகிறது. இது நறுமணப் பொருட்கள், நெய், சீரகம் மற்றும் வெந்தயத்துடன் கலந்த நறுமண அரிசியைக் கொண்டுள்ளது. இது இஞ்சியுடன் கலக்கப்பட்ட நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கும் வழங்கப்படுகிறது. இறைச்சி உணவுகள் மாட்டிறைச்சி ஹட்கோரா என்பது ஹட்கோரா சாறுடன் சமைக்கப்படும் மாட்டிறைச்சியின் பாரம்பரிய பண்டிகை உணவாகும். ஆஷ் பாஷ் என்பது வாத்து மற்றும் மூங்கில் தளிர்களைப் பயன்படுத்தும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். மீன் உணவுகள் மீன் குழம்பு மற்றும் வறுத்த இரண்டையும் உண்ணப்படுகிறது. ஷட்ட்கி என்று அழைக்கப்படும் உலர்ந்த மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் கசப்பான மற்றும் நறுமணமுள்ள சிட்ரஸ் பழமான ஹட்கோரா மீன் கறிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் சூடான நாகா மோரிச் மிளகுத்தூள் குழம்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில உள்ளூர் உணவுகளில் ஹிடோல் அடங்கும், இது மண் பானைகளில் முதிர்ச்சியடைந்த உலர்ந்த மீன்களின் கடுமையான சட்னி ஆகும். இதில் காய்கறிகளுடன் கூடிய ஹட்கி ஷிரா என்ற மீன் குழம்பு அடங்கும். தோய்கோர் டெங்கா என்பது சில்ஹெட் பிராந்தியத்தில் வளரும் கசப்பான சிட்ரஸ் பழமான தோய்கருடன் சமைக்கப்படும் ஒரு டிஷ் மீன் ஆகும். சில்ஹெட் பக்கர்கானியின் பிற உணவுகள் போரோட்டாவை ஒத்த ஒரு பிளாட்பிரெட் ஆகும், இது பொதுவாக இப்தாரின் போது சாப்பிடப்படுகிறது, ரமலான் ஹண்டேஷ் மாதத்தில் மாலை உணவு என்பது வெல்லம் அல்லது சர்க்கரையுடன் இனிப்பு செய்யப்பட்ட ஆழமான வறுத்த மாவால் செய்யப்பட்ட சிற்றுண்டியாகும். இது ஈத் அல்-ஃபித்ர் பண்டிகை போன்ற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் வழங்கப்படுகிறது. நுனார் போரா என்பது அரிசி மாவு மற்றும் வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் மஞ்சளுடன் தங்க நிறத்தில் வறுத்த ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாகும். துஷா ஷின்னி என்பது இனிப்பு மாவிலிருந்து கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சைகளுடன் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு அல்வா ஆகும், இது பொதுவாக சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பரிமாறப்படுகிறது. செவன் கலர் டீ என்பது பலவிதமான சுவையுள்ள தேநீர் அடுக்குகளைக் கொண்ட ஒரு வண்ணமயமான பானமாகும். கிரேட் பிரிட்டனில் பங்களாதேஷ் நடத்தும் உணவகங்கள் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் லாஸ்கர்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் சில்ஹெட் நகரைச் சேர்ந்த மாலுமிகள் ஐக்கிய இராச்சியத்தில் குடியேறினர். அவர்கள் மீன் மற்றும் சிப் உணவகங்களை வாங்கி அவற்றை முழு சேவை கொண்ட இந்திய உணவகங்களாக உருவாக்கினர். அங்கு வழங்கப்படும் உணவு வகைகள் நிறுவப்பட்ட ஆங்கிலோ-இந்திய உணவகங்கள் மற்றும் முகலாய உணவு வகைகளால் விற்கப்படுவதை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. இங்கிலாந்தில் உள்ள 8,000 க்கும் மேற்பட்ட "இந்திய உணவகங்களில்" 10 இல் 8 க்கும் மேற்பட்டவை பங்களாதேஷியர்களுக்கு சொந்தமானவை, அவர்களில் 95 சதவீதம் பேர் சில்ஹெட்டிலிருந்து வந்தவர்கள். சமையல் வரலாற்றாசிரியர் லிசி காலிங்ஹாம் "சில்ஹெட்டி கறி சமையல்காரர்கள்" சாகசமற்ற பிரிட்டிஷ் அண்ணங்களை "ஒரு புதிய சுவை நிறமாலையாக மாற்றினர்" என்று எழுதினார். இனிப்புகள் அமிர்தி என்பது டாக்கா மற்றும் தங்கைலில் பிரபலமான சர்க்கரை பாகில் உள்ள ஒரு மலர் வடிவ ஆழமான வறுத்த இனிப்பு ஆகும். சோம்சோம் என்பது போரபாரியில் தோன்றிய ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு ஆகும். இனிப்பு ஓவல் மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். ரமலான் மாதத்தில் பூண்டி பிரபலமாக உள்ளது. பாலிஷ் மிஸ்தி (லிட். தலையணை இனிப்பு) என்பது நாடூர் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பெரிய தலையணை வடிவ இனிப்பு ஆகும். ஜிலாப்பி என்பது தெற்காசியா முழுவதும் பிரபலமான ஒரு பிரெட்ஜெல் வடிவ இனிப்பு ஆகும். ஷாஹி ஜிலாபி (அரச ஜிலாபி) என்பது டாக்காவைச் சேர்ந்த மிகப் பெரிய, முள் சக்கர வடிவ மாறுபாடு ஆகும். கச்சகோல்லா என்பது ராஜ்ஷாஹி பிரிவின் நாடூர் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த பால் பொருட்கள் மற்றும் சர்க்கரையால் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு ஆகும். இது 18 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆட்சியாளர் ராணி பாபானிக்கு வழங்கப்பட்டிருக்கலாம். லெடிகேனி என்பது சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்பட்ட சேனா மற்றும் மாவால் செய்யப்பட்ட ஒரு லேசான வறுத்த சிவப்பு-பழுப்பு நிற பந்து ஆகும். இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் வடிவமைக்கப்பட்டது மற்றும் இந்திய கவர்னர் ஜெனரலின் மனைவி லேடி கேனிங்கின் பெயரிடப்பட்டது. பந்துவா என்பது குலாப் ஜமுனின் வங்காள பதிப்பாகும். ராஸ் மலை என்பது ஏலக்காயுடன் சுவைக்கப்படும் கிரீம் சாஸில் சனா பால் திடப்பொருட்களின் பந்துகளின் இனிப்பு ஆகும். பல்மைரா பனை பழமான தால், பல்வேறு இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டிமர் ஜோர்டா ஒரு வங்காளதேச முறைசாரா பிரபலமான உணவாகும். பானங்கள் போர்ஹானி, () என்பது ஒரு பாரம்பரிய தயிர் போன்ற பானமாகும், இது புளிப்பு டோய், பச்சை மிளகாய், கடுகு விதைகள், கருப்பு உப்பு, கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கனமான உணவுக்குப் பிறகு செரிமானமாகவோ அல்லது முன்பே ஒரு பசியை உண்டாக்கும் மருந்தாகவோ பிரபலமாக உள்ளது. தால் எர் ரோஷ் (பனை சாறு) என்பது பனை மரங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சாறு மற்றும் கோடையில் குளிர்ந்த பானமாக குடிக்கப்படுகிறது. ரூஹ் அஃப்ஸா என்பது ஹம்தார்ட் பங்களாதேஷ் தயாரித்த ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட ஸ்குவாஷ் ஆகும். கோல் மற்றும் மத்தா ஆகியவை பங்களாதேஷில், குறிப்பாக சிராஜ்கஞ்ச் மாவட்டத்தின் உல்லாபாரா உபசிலாவில் உள்ள சோலோப் கிராமத்தில் தயாரிக்கப்படும் மோர் பானங்கள் ஆகும். லஸ்ஸி என்பது தண்ணீருடன் தயிர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் அல்லது இனிப்பு சுவைகளின் கலவையாகும். மதுபானங்கள் பெரும்பான்மை முஸ்லீம் நாடாக இருப்பதால், பங்களாதேஷில் மது விற்பனை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. மதுபானங்களை வாங்குவதற்கு அரசின் அனுமதி அவசியம். பங்களாதேஷில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரே ஆல்கஹால் பீர் ஹண்டர் பீர் ஆகும். இது ஜமுனா குழுமத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது. காரோ & கோ என்பது சுவாடங்கா மாவட்டத்தில் அமைந்துள்ள அரசுக்கு சொந்தமான டிஸ்டில்லரி ஆகும். பெங்காலி அல்லாத பழங்குடியினர் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசியிலிருந்து மதுவை உற்பத்தி செய்து உட்கொள்கிறார்கள். பங்களாதேஷில் உள்ள உணவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் பங்களாதேஷ் இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகளின் பட்டியல் பங்களாதேஷ் மசாலாப் பொருட்களின் பட்டியல் வங்காள உணவு வகைகள் சாங்க் பாந்தா பட் மேலும் படிக்க பங்களாதேஷ் உணவகம் கறிகள், பியட்கஸ், லண்டன்-(1996) கறிகள்-மாஸ்டர் செஃப் தொடர், ஓரியன், லண்டன்-(1996) கறி, ஹ்யூமன் & ரூசோ, தென்னாப்பிரிக்கா-(1993) கெர்ரி, ஆப்பிரிக்காவில், ஹ்யூமன் & ரூசோ, தென்னாப்பிரிக்கா-(1993) பெட்டிட் பிளாட்ஸ் கறி, பிரெஞ்சு பதிப்பு, ஹாசெட் மாராபவுட், பாரிஸ்-(2000) 2009 கோப்ரா நல்ல கறி வழிகாட்டி, ஜான் பிளேக் பப்ளிஷிங், லண்டன்-பங்களாதேஷ்-மரியம் வைட், யோங் ஜூய் லின் வேர்ல்ட் மற்றும் அதன் மக்கள்ஃ கிழக்கு மற்றும் தெற்கு ஆசியா-மார்ஷல் கேவெண்டிஷ்