Xiaolongbao
சியோலோங்பாவோ () என்பது பாரம்பரியமாக ஒரு சிறிய மூங்கில் நீராவி கூடையான சியோலோங்கில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை சிறிய சீன நீராவி பன்னி (பாவோஸி) ஐ குறிக்கிறது. சியோலோங்பாவோ பெரும்பாலும் ஒரு வகையான "டம்பிளிங்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் சீன ஜியோஸி அல்லது வொன்டனுடன் குழப்பமடையக்கூடாது. சீனாவின் சில பகுதிகளிலும் வெளிநாடுகளிலும், ஷியாவோலோங்பாவோ குறிப்பாக ஷாங்காய் மற்றும் வுக்ஸியுடன் வலுவாக தொடர்புடைய ஜியாங்னான் உணவு வகைகளின் டாங்பாவோ () என்ற ஒரு வகையான சூப் டம்பிளிங்கை குறிக்கலாம். வூ சீன மொழி பேசும் மக்கள் "மாண்டோ" என்ற பாரம்பரிய வரையறையைப் பயன்படுத்துவதால், ஷாங்காய்னீஸில், இவை அல்லது சியோலோங் மாண்டோ என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, இது நிரப்பப்பட்ட மற்றும் நிரப்பப்படாத ரொட்டிகளைக் குறிக்கிறது. ஷெங்ஜியான்பாவோ டாங்பாவோவை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் ஆவியில் வேகவைப்பதற்கு பதிலாக பான்-வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. டாவோக்வாங் பேரரசரின் (1820 முதல் 1850 வரை) ஆண்டுகளில் வான் ஹுவா தேயிலை இல்லத்தால் ஜியாங்சு மாகாணத்தின் சாங்ஜோவில் "சியாவோலோங்பாவோ" தோன்றியது. சியோலோங்பாவோ வடக்கு சாங் வம்சத்தின் (கிபி 960-1127) தலைநகரான ஹெனான் மாகாணத்தின் கைஃபெங்கிலிருந்து குவாண்டாங்பாவோ (சூப் நிரப்பப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி/பன்கள்) இருந்து உருவானது. ஜியாங்சு உணவு வகைகளில் சியோலோங்பாவோவின் பல பாணிகள் உள்ளன. ஷாங்காய் பாணி சியோலோங்பாவோ நான்சியாங்கில் தோன்றியது, இது ஜியாங்சுவில் ஷாங்காயின் அண்டை கிராமமாக இருந்தது, இது இறுதியில் ஷாங்காயின் ஜியாடிங் மாவட்டத்தின் வெளிப்புற புறநகர்ப் பகுதியாக மாறியது. சியோலோங்பாவோவின் கண்டுபிடிப்பாளர் அவற்றை நகரத்தின் குறிப்பிடத்தக்க பூங்காவான கை கார்டனுக்கு அடுத்த நான்சியாங்கில் உள்ள தனது முதல் கடையில் விற்றார். அங்கிருந்து சியோலோங்பாவோ ஷாங்காய் நகரத்திலும் வெளிப்புறத்திலும் விரிவடைந்தது. சுஜோ மற்றும் வுக்ஸி பாணிகள் பெரியவை (சில நேரங்களில் நான்சியாங் பாணி சூப் டம்பிளிங்கை விட இரண்டு மடங்கு பெரியவை) மற்றும் இனிப்பு நிரப்புதல்களைக் கொண்டுள்ளன. நாஞ்சிங் பாணி கிட்டத்தட்ட ஒளி ஊடுருவக்கூடிய தோல் மற்றும் குறைந்த இறைச்சியுடன் சிறியது. இரண்டு சிறப்பு சியோலோங்பாவோ உணவகங்கள் குறிப்பாக நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. ஒன்று நான்சியாங் மாண்டோ டியான் (நான்சியாங் பன் ஷாப்), இது நான்சியாங்கில் உள்ள அசல் கடையிலிருந்து பெறப்பட்டது, ஆனால் இப்போது யூ கார்டன் பகுதியில் அமைந்துள்ளது. இது நண்டு இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட ரொட்டிகளுக்கு பெயர் பெற்றது. மற்றொன்று நான்சியாங்கில் உள்ள கை கார்டனுக்கு அடுத்த அசல் தளத்தில் உள்ள குலோங் உணவகம். மாவு தோலின் புளிக்கவைப்பின் அளவைப் பொறுத்து, பொருட்கள் சீன ரொட்டிகளை பொதுவாக இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம். புளித்த மாவுடன் அல்லது புளிப்பில்லாத மாவுடன் பன்கள் தயாரிக்கப்படலாம். புளிப்பில்லாத மாவால் செய்யப்பட்டவை கலக்க தெளிவான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகின்றன, தோல் மெல்லியதாகவும், நிரப்புதல்கள் பெரியதாகவும் இருக்கும். இது அடிக்கடி நான்சியாங்கில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் வேறு இடங்களில் பின்பற்றப்படுகிறது, இது சியாங்-பாணி என்று அழைக்கப்படுகிறது. உயர்த்தப்பட்ட மாவால் செய்யப்பட்ட வேகவைத்த ரொட்டிகள் சீனா முழுவதும் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக மாண்டோ என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. ஓரளவு வளர்க்கப்பட்ட மாவால் செய்யப்பட்ட ஆவியில் வேகவைத்த சியோலோங்பாவோ தெற்கில் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன. இதன் பொருள் என்னவென்றால், அவர்களின் தோல் வெள்ளை மற்றும் பஞ்சுபோன்றதை விட மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், ஓரளவு ஒளி ஊடுருவக்கூடியதாகவும் இருக்கும். ஜியாங்னான் பிராந்தியத்தில் பல்வேறு அளவுகளில் உள்ள ரொட்டிகளுக்கு பாரம்பரியமாக இருப்பது போல, சியாஓலோங்பாவோ ஆவியில் சுடுவதற்கு முன்பு மேலே உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே தோல் கிரீடத்தைச் சுற்றி சிற்றலைகளின் வட்ட அடுக்கைக் கொண்டுள்ளது. சியோலோங்பாவோ பாரம்பரியமாக பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. மேலும் நவீன கண்டுபிடிப்புகளில் பிற இறைச்சிகள், கடல் உணவுகள், இறால், நண்டு இறைச்சி மற்றும் சைவ நிரப்புதல்கள் அடங்கும். இறைச்சி நிரப்புதலுடன் தோலுக்குள் திடமான இறைச்சி அஸ்பிக்கை மடக்குவதன் மூலம் சூப் பாலாடைக்கட்டி உருவாக்கப்படுகிறது. ஆவியில் இருந்து வரும் வெப்பம் பின்னர் ஜெலட்டின்-ஜெல் ஆஸ்பிக்கை சூப்பாக உருக்குகிறது. நவீன காலங்களில், குளிரூட்டல் வெப்பமான காலநிலையின் போது டாங்பாவோவை உருவாக்கும் செயல்முறையை எளிதாக்கியுள்ளது, ஏனெனில் அறை வெப்பநிலையில் ஜெல் ஆஸ்பிக் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். சியோலோங்பாவோவை பரிமாறுவது பாரம்பரியமாக காலை உணவாக உண்ணப்படுகிறது. சில உணவகங்கள் இப்போது அதற்கு பதிலாக நாபா முட்டைக்கோஸைப் பயன்படுத்துகின்றன என்றாலும், பொதுவாக உலர்ந்த இலைகள் அல்லது காகித பாய்கள் கொண்ட படுக்கையில், அவை வேகவைக்கப்பட்ட மூங்கில் கூடைகளில் சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன. பன்கள் பொதுவாக ஜென்ஜியாங் வினிகரில் மிளகாய் மிருதுவானவற்றுடன் நனைக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, டாங்பாவோ சூப் பாலாடைக்கட்டி என்பது ஒரு வகையான டிம் சம் (எ லா கார்டே உருப்படி) அல்லது "சியாச்சி" (சிற்றுண்டி) ஆகும். பன்கள் பொதுவாக ஜென்ஜியாங் வினிகரில் இஞ்சி ஸ்லிவர்களுடன் நனைக்கப்படுகின்றன. அவை பாரம்பரியமாக பக்கத்தில் ஒரு தெளிவான சூப்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன. ஷாங்காயைச் சுற்றி, "டாங்பாவோ" நாள் முழுவதும் சாப்பிடப்படலாம், இருப்பினும் வழக்கமாக காலை உணவிற்கு அல்ல. அவை பாரம்பரிய ஜியாங்னன் பாணி காலை தேநீரின் ஒரு பகுதியாகும். குவாங்டாங் மற்றும் மேற்கில், இது சில நேரங்களில் கான்டோனீஸ் தேநீர் நேரத்தில் ஒரு உணவாக வழங்கப்படுகிறது. உறைந்த டாங்பாவோ இப்போது பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் உலகளவில் விற்கப்படும் பிரபலமான உறைந்த உணவு. வகைகள் சாங்ஜோ சியாவோலோங்பாவோவின் நவீன வடிவம் கிங் வம்சத்திலிருந்து உருவானது. சாங்ஜோவில் உள்ள மக்கள் சியோலோங்பாவோ சாப்பிடச் செல்லும் இடம் யிங்கூய் டீஹவுஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சாங்ஜோவில் உள்ள சியோலோங்பாவோ அதன் மெல்லிய உறைகள், அதன் பொருட்களின் சிறந்த சுவை மற்றும் கடிக்கும்போது வெளியேறும் சூப் ஆகியவற்றிற்கு பெயர் பெற்றது. வகைகளில், நண்டு நிரப்பப்பட்ட சியோலோங்பாவோ சாங்ஜோவில் மிகவும் பிரபலமான வகையாகும், அவை இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி திருவிழாவுக்குப் பிறகு பரிமாறப்படுகின்றன. ஷாங்காயில் உள்ள ஷாங்காய் நான்சியாங் சியோலோங்பாவோ சுமார் நூறு ஆண்டு கால வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அவை ரேப்பர்களை உருவாக்கும் தனித்துவமான நுட்பத்திற்கும், நிரப்புதலின் ரகசிய பொருட்களுக்கும் பெயர் பெற்றவை. தியான்ஜின் கௌபுலி சியாவோலோங்பாவோ வடக்கு சீனாவில் மிகவும் பிரபலமான சியாவோலோங்பாவோ ஆகும். கௌபுலி 1858 ஆம் ஆண்டில் கௌஸி என்ற இளைஞரால் நிறுவப்பட்டது, அவர் தனது சியோலோங்பாவோவுக்கு பின்னர் கௌபுலி என்று பெயரிட்டார். அதன் படைப்பாளரின் தனித்துவமான முறை காரணமாக கௌபுலி சியோலோங்பாவோ ஒவ்வொரு டம்ப்லிங்கிலும் கண்டிப்பாக 18 சுருக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. சீன வரலாற்றில் புகழ்பெற்ற ராணியின் தாயார் ஒருவருக்கு தியான்ஜினில் இருந்து ஒரு பிரபலமான உணவாக கௌபுலி சியோலோங்பாவோ வழங்கப்பட்டது. சாங் வம்சத்தில் உருவாக்கப்பட்ட கைஃபெங் கைஃபெங் சியோலோங்பாவோ, சூப் நிரப்பப்பட்ட சியோலோங்பாவோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பல புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்கள் கைஃபெங்கில் சூப் நிரப்பப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான தங்கள் சொந்த வழிகளை உருவாக்கி, வரலாறு முழுவதும் நுட்பங்களை மேம்படுத்தினர். கைஃபெங் சியோலோங்பாவோ நீங்கள் டம்ப்லிங்கை உயர்த்தும்போது "ஒரு விளக்கு" போலவும், ஆவியில் இருக்கும் கூடையில் அமர்ந்திருக்கும் போது "ஒரு மலர்" போலவும் தோற்றமளிக்கிறது. பாவோஸி தின் தாய் ஃபுங் டம்பிளிங் ஜியாவோசி ஆவியில் வேகவைத்த உணவுகளின் பட்டியல் பன்களின் பட்டியல் மோமோ (டம்பிளிங்) ஷாங்காய்னீஸ் உணவு ஷெங்ஜியான் மான்டூ சியோபாவோ சால்டேனா, ஜெலட்டின் அடிப்படையிலான திரவ நிரப்புதலுடன் மற்றொரு டம்பிளிங் விளக்கக் குறிப்புகள் மேற்கோள்கள் கான்டோனீஸ் உணவு வகைகள் சீன ரொட்டிகள் டிம் சம் டம்பிளிங்ஸ் ஹாங்காங் உணவு வகைகள் ஹூபேய் உணவு வகைகள் ஷாங்காய் உணவு வகைகள் ஆவியில் வேகவைத்த உணவுகள் தைவானிய உணவு வகைகள்