Bartending terminology
மதுக்கடையில் பல்வேறு தனித்துவமான சொற்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வரையறைகள் மற்றும் பயன்பாடு நேராக, மேலே மற்றும் நேராக மேலே மதுக்கடையில், "நேராக மேலே" மற்றும் "மேலே" என்ற சொற்கள் பொதுவாக ஒரு மதுபானத்தைக் குறிக்கின்றன, அவை அசைக்கப்படுகின்றன அல்லது பனிக்கட்டியுடன் கிளறி, பின்னர் வடிகட்டி, பனி இல்லாமல் ஒரு தண்டு கண்ணாடியில் பரிமாறப்படுகின்றன. "நேராக" என்பது பொதுவாக தண்ணீர், பனி அல்லது பிற கலவை இல்லாமல் பரிமாறப்படும் ஒற்றை, கலக்கப்படாத மதுவைக் குறிக்கிறது. இந்த அர்த்தத்தில், "நேரானது" சில நேரங்களில் "நேரானது" அல்லது "சுத்தமானது" என்பதற்கு ஒத்ததாக பயன்படுத்தப்படலாம். மேலும், "நேரானது" என்பது அமெரிக்காவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை விஸ்கியைக் குறிக்கும் கலைச் சொல்லாகும். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் ஃபெடரல் சட்டம் "நேரான விஸ்கி" என்ற வார்த்தையை அதன் பொருட்கள், உற்பத்தி செயல்முறை மற்றும் வயதான குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்த விஸ்கி என்று வரையறுக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, மேல்-ஷெல்ஃப் போர்பன் பாட்டிலின் லேபிள் பொதுவாக தயாரிப்பை "கென்டக்கி நேரான போர்பன் விஸ்கி" என்று அடையாளம் காட்டுகிறது (ஏனெனில் அனைத்து போர்பன்களிலும் சுமார் 95 சதவீதம் கென்டக்கியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது). "மேலே" மற்றும் "சுத்தமாக" என்பதன் பொருள் பொதுவாகத் தெளிவாக இருந்தாலும், "நேரானது" மற்றும் "நேரானது" என்பதற்கு சில விளக்கங்கள் தேவைப்படலாம், ஆவி குளிர்ச்சியாகவும் அழுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டுமா அல்லது அறை வெப்பநிலையில் நீர்த்துப் பரிமாறப்பட வேண்டுமா என்பதைத் தீர்மானிக்க. சுத்தமாக பரிமாறப்படும் பானம் என்பது குளிர்ச்சியாக இல்லாமல், தண்ணீர், பனி அல்லது பிற கலவை இல்லாமல் பரிமாறப்படும் ஒற்றை, கலக்கப்படாத மதுபானம் ஆகும். நேர்த்தியான பானங்கள் பொதுவாக ராக்ஸ் கிளாஸ், ஷாட் கிளாஸ், ஸ்னிஃப்டர், க்ளென்சைர்ன் கிளாஸ் அல்லது கோபிட்டாவில் பரிமாறப்படுகின்றன. பாறைகளில் "பாறைகளில்" என்பது பனிக்கட்டி க்யூப்ஸ் மீது ஊற்றப்பட்ட மதுவைக் குறிக்கிறது, மேலும் "ராக்ஸ் பானம்" என்பது பாறைகளில் பரிமாறப்படும் பானமாகும். ராக்ஸ் பானங்கள் பொதுவாக ஒரு ராக்ஸ் கிளாஸ், ஹைபால் கிளாஸ் அல்லது காலின்ஸ் கிளாஸில் பரிமாறப்படுகின்றன, இவை அனைத்தும் ஒப்பீட்டளவில் நேரான சுவர், தட்டையான-கீழே உள்ள கண்ணாடியைக் குறிக்கின்றன; ராக்ஸ் கிளாஸ் பொதுவாக குறுகிய மற்றும் அகலமானது, அதைத் தொடர்ந்து உயரமான மற்றும் பெரும்பாலும் குறுகலான ஹைபால், பின்னர் காலின்ஸ் இது உயரமான மற்றும் குறுகலானது. ஒரு சிட்ரஸ் பழத்தின் (பட்டை தேர்வு, குறிப்பிடப்படாவிட்டால்) ருசியின் ஒரு "திருப்பத்தை" காக்டெய்லில் சேர்க்க மதுக்கடைக்காரருக்கு "ஒரு திருப்பத்துடன்" அலங்கரிக்கவும். பெரும்பாலும், மதுக்கடைக்காரன் சிட்ரஸின் தோலை ஒரு அலங்காரமாக கண்ணாடியில் தொங்கவிடுவான். காக்டெய்ல்கள் பொதுவாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகின்றன, இருப்பினும் சில (எ. கா., மார்கரிட்டாஸ்) பனிக்கட்டியுடன் அல்லது இல்லாமல் பரிமாறப்படலாம், மேலும் இது குறிப்பிடப்பட வேண்டும். காக்டெய்ல்களை "உறைந்த நிலையில்" பரிமாறலாம், இது நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியுடன் அல்லது க்யூப்ஸுக்கு பதிலாக பனிக்கட்டியுடன் கலக்கப்படுகிறது. "ஹாட் டாடி" பானங்கள் என்பது பெயர் குறிப்பிடுவது போல் சூடாக பரிமாறப்படும் காக்டெய்ல்கள் ஆகும். கலக்கப்படாத மதுபானங்கள் நேர்த்தியாகவோ, மேலேயோ அல்லது பாறைகளில் வேறுபட்ட மரபுகளுடன் பரிமாறப்படலாம். உயர்தர விஸ்கி மற்றும் பிற பழைய மதுபானங்கள் பெரும்பாலும் நேர்த்தியாக பரிமாறப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் குறைந்த தரமான விஸ்கி பொதுவாக ஒரு மிக்சருடன் அல்லது பாறைகளில் பரிமாறப்படுகிறது. ஓட்கா அதன் அதிக ஆதாரம் மற்றும் குறைந்த துகள்கள் உள்ளடக்கம் காரணமாக நீரின் உறைநிலைக்கு கீழே ஒரு திரவ கிணறாக சேமிக்கப்படலாம், மேலும் துணை உறைநிலை ஓட்காவுடன் செய்யப்பட்ட காக்டெய்ல்கள் சில நேரங்களில் நடுங்கும் போது உருகிய பனிக்கட்டியிலிருந்து சேர்க்கப்பட்ட நீரின் அளவைக் குறைக்கக் கோரப்படுகின்றன. விஸ்கி, டெக்கீலா அல்லது ஓட்காவின் ஒரு ஷாட், ஒரு ஷாட் கண்ணாடியில் நேர்த்தியாக பரிமாறப்படும்போது, பெரும்பாலும் ஒரு "சேசர்" (கடினமான மது அருந்திய பிறகு உட்கொள்ளப்படும் ஒரு லேசான பானம்) அல்லது ஒரு "வாட்டர் பேக்" (ஒரு தனி கிளாஸ் தண்ணீர்) உடன் வருகிறது. இந்த சொற்கள் ஒன்றோடொன்று இணைகின்றன; ஒரு ஷாட்டைத் துரத்துபவராக ஆர்டர் செய்யப்பட்ட "பீர் பேக்" கேட்பது பல இடங்களில் பொதுவானது. ஒரு பானம் குறிப்பாக "நோ சேசர்" என்றும் ஆர்டர் செய்யப்படலாம். இஸ்ரேலில், ஒரு சேசர் என்பது ஒரு ஷாட்டின் சிறிய பதிப்பாகும். பிலிப்பைன்ஸ் மற்றும் கனடாவில், "சேசர்ஸ்" என்பது பானங்கள், பெரும்பாலும் இனிப்புகள், அவை ஆல்கஹாலின் கசப்பான சுவை அல்லது வலுவான உதைப்பைப் போக்க ஒரு ஷாட்டைக் குறைத்த உடனேயே குடிக்கப்படுகின்றன. ஒப்பீட்டளவில் புதிய வகை சேசர் "பிக்ல்பேக்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிற சொற்கள் பார்டெண்டரின் ஸ்பூன்ஃ ஒரு ஸ்பூன், வழக்கமாக குறைந்தது 12 "நீளம், பெரும்பாலும் ஒரு சுழல் கைப்பிடியுடன், ஒரு கோடு (1/8 வது தேக்கரண்டி) மற்றும் 1/4 அவுன்ஸ் இடையே பிடித்துக் கொள்ளுங்கள், மேலும் காக்டெய்ல்களை கிளறுவதற்கும் பொருட்களை அளவிடுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மறுபுறம் பெரும்பாலும் ஒரு ஊறுகாய் இனிப்பிலிருந்து பழங்களை வெளியேற்றுவதற்கான முட்கரண்டியுடன் முடிவடைகிறது. டாஷ்ஃ 1/8 வது தேக்கரண்டி உப்பு விளிம்புஃ உப்பு விளிம்புடன் ஒரு கிளாஸ் காக்டெய்ல்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் பானத்தின் சுவையை உப்புத்தன்மையுடன் அதிகரிக்க விரும்பப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டுகளில் மார்கரிட்டா மற்றும் உப்பு நாய் அடங்கும் (இது உப்பு விளிம்பு இல்லாமல் ஒரு கிரேஹவுண்ட் ஆகும்). கண்ணாடியின் விளிம்பில், எ. கா., ஒரு சுண்ணாம்பு வெட்ஜ் கொண்டு ஈரப்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் கண்ணாடி உப்பு ஊற்றப்பட்ட மேற்பரப்பில் தேய்க்கப்படுகிறது, எனவே உப்பு அதனுடன் ஒட்டிக்கொள்ளும். ஷேக்கன்ஃ காற்றோட்டமான மற்றும் கடினமான. வெல் மற்றும் டாப்-ஷெல்ஃப் பானங்கள் நிறுவனங்கள் பெரும்பாலும் "வெல் பானங்கள்" அல்லது "ரயில் பானங்கள்" என்று அழைக்கப்படும் குறைந்த விலை வகை பானங்களையும், "டாப்-ஷெல்ஃப்" அல்லது "கால்" பானங்கள் என்று அழைக்கப்படும் அதிக விலை கொண்ட வகையையும் கொண்டிருக்கும், மேலும் ஆர்டர்களை எடுக்கும்போது அதிக விலை கொண்ட வகையை வழங்குவதன் மூலம் விற்பனை உயர்வைப் பயன்படுத்தும். இந்த சொற்கள் பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் ஸ்பிரிட் பாட்டில்களின் ஒப்பீட்டு நிலைகளிலிருந்து வருகின்றன; ஒரு பட்டியில் வழங்கப்படும் ஸ்பிரிட்டின் மலிவான பதிப்பு பொதுவாக ஒரு நீண்ட ரயில் அல்லது "கிணற்றில்" சேமிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பிஸியான மதுக்கடைக்காரருக்கு உடனடியாகக் கிடைக்கும், அதே நேரத்தில் அதிக விலையுயர்ந்த, சிறந்த தரமான மதுபானங்கள் மற்றும் ஸ்பிரிட்டுகள் பட்டியின் பின்னால் உள்ள அலமாரிகளில் காட்டப்படுகின்றன, அங்கு அவை கிடைக்கக்கூடிய தேர்வுக்கு புரவலர்களை ஈர்க்கின்றன. ஆல்கஹால் பானங்கள் பல்வேறு அளவுகளில் விற்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாகஃ ஒரு "குதிரை" என்பது ஆவிக்கான சொல், அதே நேரத்தில் ஆல்கஹாலின் நிலையான அளவிலான "ஷாட்" ஒரு "ஜிக்கர்" ஆகும், இதில் "இரட்டை" உள்ளது. குயின்ஸ்லாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் விக்டோரியாவில் பொதுவாக "பானை" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு "மிட்டி" 10 அவுன்ஸ்/285 மில்லி ஆகும். ஒரு "ஸ்கூனர்" என்பது பீர்க்கான பல்வேறு கண்ணாடிகளைக் குறிக்கலாம், பொதுவாக ஆஸ்திரேலியாவில் அல்லது ஐக்கிய இராச்சியத்தில் 15 அவுன்ஸ்/425 மில்லி அளவு. ஒரு "பைண்ட்" அல்லது அரை பைண்ட் என்பது இங்கிலாந்தில் (20 அவுன்ஸ்/568 மில்லி) வரைவு பீர்க்கான உலகளாவிய அளவீடு ஆகும். அளவீட்டு கருவிகளைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, தொழில்முறை மதுக்கடைக்காரர்கள் வழக்கமாக பாட்டிலின் வாயில் செருகப்பட்ட ஒரு பாய்ச்சல் துண்டை பயன்படுத்துகிறார்கள், இது திரவத்தின் ஓட்டத்தை ஒரு நிலையான விகிதத்திற்கு கட்டுப்படுத்துகிறது, இது நியாயமான துல்லியமான நேர அடிப்படையிலான பாய்ச்சல்களை அனுமதிக்கிறது. உதாரணமாக, ஒரு "6-எண்ணிக்கை" என்பது ஒரு 1.5oz ஜிக்கருக்கு ஒரு பொதுவான அனலாக் ஆகும், இது மதுக்கடைக்காரரை பாட்டிலை உயர்த்துவதன் மூலமும் (பாய்ச்சல் துண்டை நிறுவப்பட்டிருப்பதன் மூலமும்) மற்றும் வார்த்தைகளை தெளிவாகக் கூறக்கூடிய அளவுக்கு 6 சத்தமாக எண்ணுவதன் மூலமும் பயிற்சி அளிக்கப்படலாம். இந்த முறை வசதியான துணை நடவடிக்கைகளாக உடைகிறது; ஒவ்வொரு எண்ணிக்கையும் தோராயமாக கால் பங்கு திரவ அவுன்ஸ் ஆகும், இது ஒரு "குதிரை" 4 எண்ணிக்கையையும் ஒரு "அரை-ஜிக்கர்" 3 எண்ணிக்கையையும் உருவாக்குகிறது. இந்த அமைப்பு சரியானதல்ல, ஏனெனில் வெவ்வேறு பாகுத்தன்மையின் திரவங்கள் ஒரே துண்டை வழியாக வெவ்வேறு விகிதங்களில் ஊற்றப்படும், ஆனால் இது ஒவ்வொரு மதுபானசாலையிடமிருந்தும் நிலையான முடிவுக்கு பானத்திலிருந்து தொடர்ந்து ஊற்ற அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு திம்பிள் அளவீடு அல்லது ஒத்த ஆவி அளவீட்டைப் பயன்படுத்துவதை விட மிக வேகமாக இருக்கும். காக்டெய்ல் குறிப்புகளின் வடிகட்டிய பானங்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும்