Mahleb
மஹ்லேப் அல்லது மஹ்லேபி என்பது ப்ரூனஸ் மஹலேப் (மஹலேப் அல்லது செயின்ட் லூசி செர்ரி) என்ற செர்ரி இனத்தின் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நறுமண மசாலா ஆகும். செர்ரி கற்கள் விதை கர்னலைப் பிரித்தெடுக்க சிதைக்கப்படுகின்றன, இது சுமார் 5 மிமீ விட்டம் கொண்டது, மென்மையாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். விதை கர்னல் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஒரு தூள் வரை அரைக்கப்படுகிறது. இதன் சுவை கசப்பான பாதாம் மற்றும் செர்ரி கலவையைப் போன்றது, மேலும் மார்ஜிபானையும் ஒத்திருக்கிறது. இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் கேக்குகளை கூர்மைப்படுத்த மஹ்லேப் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ட்ரெஸ் சீஸ் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மத்திய கிழக்கு மற்றும் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் பல நூற்றாண்டுகளாக வேகவைத்த பொருட்களுக்கான சுவையாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. பழங்கால சுமர் காலத்தைச் சேர்ந்த பழம் அல்லது விதைகளை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகள். சமீபத்திய தசாப்தங்களில், இது மெதுவாக ஆங்கிலத்தில் பிரதான சமையல் புத்தகங்களில் நுழைந்து வருகிறது. கிரேக்க உணவு வகைகளில், சில நேரங்களில் கிறிஸ்துமஸ் ரொட்டி, புத்தாண்டு வாசிலோபிட்டா மற்றும் ஆர்மீனிய மொழியில் சியோரெக் என்று அழைக்கப்படும் சடை ஈஸ்டர் ரொட்டி மற்றும் துருக்கிய மொழியில் பாஸ்கல்யா Çöreği உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான விடுமுறை ட்சோரெகி ரொட்டிகளில் மஹ்லெப் சேர்க்கப்படுகிறது. துருக்கியில், இது போக்கா ஸ்கோன்கள் மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரபு மத்திய கிழக்கில், இது மாமூல் ஸ்கோன்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எகிப்தில், தூள் மஹ்லாப் தேன், எள் விதைகள் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றுடன் ஒரு பேஸ்ட்டாக தயாரிக்கப்பட்டு, இனிப்பாகவோ அல்லது ரொட்டியுடன் சிற்றுண்டியாகவோ சாப்பிடப்படுகிறது. ஆங்கிலத்தில், மஹ்லேப் சில நேரங்களில் மாறி மாறி மஹாலப், மஹ்லேப், மஹாலேப் போன்றவை என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க செர்ரி உணவுகள் குறிப்புகள் செர்ரி உணவுகள் சைப்ரியாட் உணவு கிரேக்க உணவு மத்திய கிழக்கு உணவு ஈரானிய உணவு அரபு வார்த்தைகள் மற்றும் சொற்றொடர்கள் துருக்கிய உணவு