Rice and beans
அரிசி மற்றும் பீன்ஸ், அல்லது பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி, உலகெங்கிலும் உள்ள பல கலாச்சாரங்களிலிருந்து வரும் உணவுகளின் ஒரு வகையாகும், இதில் அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் பிரதான உணவுகள் ஏதோ ஒரு வகையில் இணைக்கப்படுகின்றன. தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளின் கலவை பல முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களையும் பல கலோரிகளையும் வழங்குகிறது, மேலும் இரண்டு உணவுகளும் பரவலாக கிடைக்கின்றன. பீன்ஸ் பொதுவாக பதப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் அரிசி வெற்று அல்லது பதப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்கலாம். இரண்டு கூறுகளும் ஒன்றாக கலக்கப்படலாம், தட்டில் பிரிக்கப்படலாம் அல்லது தனித்தனியாக பரிமாறப்படலாம். இந்த டிஷ் பொதுவாக வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிற அரிசியுடன் சமைத்த பழுப்பு, சிவப்பு அல்லது கருப்பு உலர்ந்த பீன்ஸ் (பொதுவாக பேஸோலஸ் வுல்காரிஸ் அல்லது விக்னா உங்குயிகுலேட்டா) மற்றும் பல்வேறு வழிகளில் பதப்படுத்தப்பட்டிருக்கும். இந்த உணவு பொதுவாக வேகவைத்த கோழி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு சாலட், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல்வேறு கலாச்சாரங்களைச் சேர்ந்த பல பக்கங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பல பகுதிகளில், பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி பெரும்பாலும் இணைக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக அருகருகே பரிமாறப்படுகின்றன. எந்த வகையிலும், அவை ஒரு உணவாகக் கருதப்படலாம், அடிக்கடி இறைச்சி அல்லது கோழியின் மேல். இறைச்சி அல்லது பிற பொருட்கள் சில நேரங்களில் பீன்ஸ் மற்றும் அரிசிக்கு மேல் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது, குறைவாக அடிக்கடி, அதில் கலக்கப்படுகின்றன. வெவ்வேறு பிராந்தியங்கள் வெவ்வேறு விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, பிரேசிலில், பரானா, ரியோ டி ஜெனிரோ, ரியோ கிராண்டே டோ சுல் மற்றும் சாண்டா கட்டாரினா ஆகிய இடங்களில் கருப்பு பீன்ஸ் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அதே நேரத்தில் நாட்டின் பிற பகுதிகளில் இவை பெரும்பாலும் ஃபைஜோடாக்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. "சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி" என்று அழைக்கப்படும் நியூ ஆர்லியன்ஸ் சிறப்பு பெரும்பாலும் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி அல்லது வறுத்த பன்றி இறைச்சியுடன் இணைக்கப்படுகிறது. வரலாறு பொதுவான பீன் ஃபேஸியோலஸ் பற்றிய அமெரிக்காவின் மரபணு பகுப்பாய்வுகள் இது மெசோஅமெரிக்காவில் தோன்றியதாகவும், பின்னர் மக்காச்சோளம் மற்றும் ஸ்குவாஷ், பாரம்பரிய துணை பயிர்களுடன் தெற்கே பரவியது என்றும் காட்டுகிறது. காலனித்துவ சகாப்தத்தில் ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசியர்களால் மெக்ஸிகோ மற்றும் பிரேசிலுக்கு ஆசிய அரிசி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இருப்பினும், அமேசானின் பழங்குடி மக்கள் ஏற்கனவே சுமார் 4,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அதே பேரினமான ஓரிசாவின் ஆசிய அரிசியின் தொலைதூர உறவினரை பயிரிட்டதாகவும், மக்காச்சோளம் மற்றும் ஸ்குவாஷ், பாரம்பரிய துணை பயிர்களான பீன்ஸ் ஆகியவற்றுடன் அதை பயிரிட்டு வருவதாகவும் சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. புதிய உலகில் அரிசியை நிறுவுவதில் அடிமைப்படுத்தப்பட்ட ஆப்பிரிக்கர்களும் செயலில் பங்கு வகித்திருக்கலாம் என்று சில சமீபத்திய அறிவாற்றல் கூறுகிறது. சில ஸ்பானிஷ் மொழி பேசும் நாடுகளில் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். ஊட்டச்சத்து முக்கியத்துவம் பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி மிகவும் சத்தானவை. அரிசியில் ஸ்டார்ச் நிறைந்துள்ளது, இது ஒரு சிறந்த ஆற்றல் மூலமாகும். அரிசியில் இரும்பு மற்றும் சில புரதங்களும் உள்ளன. பீன்ஸில் நல்ல அளவு இரும்புச்சத்தும், அரிசியை விட அதிக அளவு புரதமும் உள்ளது. அவை ஒன்றாக ஒரு முழுமையான புரதத்தை உருவாக்குகின்றன, இது உடல் தனக்குத்தானே உருவாக்க முடியாத ஒவ்வொரு அமினோ அமிலங்களையும் அதிக அளவில் வழங்குகிறது. சில லத்தீன் அமெரிக்க மாநிலங்கள் மற்றும் நாடுகளில், பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி பொதுவாக அன்றாட மதிய உணவாக உண்ணப்படுகின்றன, அதோடு பல்வேறு வகையான இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளும் உண்ணப்படுகின்றன. மதிய உணவில் எஞ்சியவற்றைப் பயன்படுத்தி இரவு உணவை தயாரிப்பதும் பொதுவானது. பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி குறிப்பாக பிரேசிலில் பிரபலமாக உள்ளன, இது உலர்ந்த பீன்ஸ் உலகின் மூன்றாவது பெரிய உற்பத்தியாளராகவும், அமெரிக்காவில் அரிசியின் மிகப்பெரிய நுகர்வோராகவும் உள்ளது. சர்வதேச உணவுகள் மற்றும் மாறுபாடுகள் உலகளவில், பீன்ஸ் மற்றும் அரிசியின் அடித்தளத்துடன் பல உணவுகள் உள்ளன, அவை அவற்றின் சமையல் மற்றும் கூடுதல் பொருட்களில் வேறுபடுகின்றன. கலாச்சாரங்கள் தங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப உணவுகளை வடிவமைப்பதால், வேறுபாடுகள் பிராந்திய ரீதியாக உள்ளன. கரீபியனுக்கு அருகிலோ அல்லது கரிபியனிலோ உள்ள நாடுகளில், இந்த உணவுகள் வெறுமனே அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இதில் உணவு தேங்காய் பாலில் சமைக்கப்படுகிறது, பின்வரும் மாறுபாடுகளின் பட்டியல் பின்வருமாறுஃ பிரேசில்ஃ கருப்பு பீன்ஸ் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய உணவான அரோஸ் காம் ஃபைஜோவோ அல்லது ஃபைஜோடா, அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சிலிஃ ஐரோஸ் கான் போரோடோஸ். கரீபியன்ஃ அரிசி மற்றும் பட்டாணி கொலம்பியாஃ சான் ஆண்ட்ரேஸ், புரோவிடென்சியா மற்றும் சாண்டா கேடலினாவின் காலெண்டாவோ தீவுக்கூட்டம்ஃ அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் பண்டேஜா பைசா, சிறுநீரக பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி கோஸ்டா ரிக்காவுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவுஃ காலோ பின்டோ மற்றும் கரீபியனில் (புவேர்ட்டோ லிமோன் மற்றும் புவேர்ட்டோ வியெஜோ) அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் உள்ளது, இதில் அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் தேங்காய் பால் மற்றும் ஹபானேரோ மிளகாய் (உள்நாட்டில் பனாமா சிலி என்று அழைக்கப்படுகிறது) உடன் சமைக்கப்படுகிறது. கியூபாஃ இரண்டு முக்கிய மாறுபாடுகள் உள்ளனஃ மொரோஸ் ஒய் கிறிஸ்டியானோஸ்ஃ இது வெறும் மொரோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கருப்பு பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டால், அது காங்க்ரிஸாக கருதப்படும். காங்க்ரிஸ்ஃ சிவப்பு பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பீன்ஸ் முதலில் வெங்காயத்துடன், பச்சை மிளகாய், பூண்டு, தக்காளி, வளைகுடா இலை, சீரகம் மற்றும் ஆர்கனோ, உப்பு மற்றும் உலர்ந்த ஒயின் ஆகியவற்றுடன் சமைக்கப்படுகிறது; அவை முற்றிலும் மென்மையாக்குவதற்கு முன்பு, பச்சை அரிசி சேர்க்கப்படுகிறது, அவை ஒன்றாக சமைக்க அனுமதிக்கின்றன, அவை குழம்பை உட்கொள்ளும் வரை மற்றும் அரிசி உலர்ந்த மற்றும் தளர்வானது. பீன்ஸ் அவற்றின் குழம்பில் அரிசி தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது. டொமினிக்கன் குடியரசுஃ மொரோ டி குவாண்டுல்ஸ், அரிசி மற்றும் புறா பட்டாணி, பனாமா மற்றும் புவேர்ட்டோ ரிக்கோ உணவுகளைப் போலவே எல் சால்வடோர்ஃ காசமிஎன்டோ; கரீபியன் கடற்கரை இல்லாவிட்டாலும், இந்த உணவு எல் சால்வடோர் கானாவில் மிகவும் பொதுவானதுஃ வாக்யே, ஒரு கானாவின் பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி உணவு குவாத்தமாலாஃ கசாடோ; பிராந்திய ரீதியாக காலோ பிண்டோ மற்றும் அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது கரீபியன் கடற்கரை மற்றும் கிழக்கு அல்லது கிழக்கு குவாத்தமாலாவின் சில பகுதிகளில் (இஸாபல்): இது அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் இதில் தேங்காய் பால் அடங்கும். ஹோண்டுராஸ்ஃ காசமிஎன்டோ; கரீபியன் கடற்கரையில் இது அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் இதில் தேங்காய் பால் மற்றும் மிளகாய் செதில்கள் அடங்கும் இந்தியாஃ ராஜ்மா, ஒரு இந்திய பீன் டிஷ் பொதுவாக அரிசி இஸ்ரேலுடன் பரிமாறப்படுகிறதுஃ ஓரெஸ் ஷூயிட், ஒரு பாரம்பரிய இஸ்ரேலிய பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி டிஷ் கரீபியன் கடற்கரைஃ அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் ஜப்பான்ஃ ஒகோவா, குறிப்பாக செகிஹான், அஸுகி பீன்ஸ் மற்றும் பசையுள்ள அரிசி. சிவப்பு பீன் மோச்சியில், அரிசி ஒரு ரொட்டி வடிவத்தில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஜமைக்காஃ அரிசி மற்றும் பட்டாணி கொரியா, கொங்பாப் (பீன் அரிசி), பட்பாப் (சிவப்பு பீன் அரிசி) மெக்ஸிகோஃ அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் நிகரகுவாஃ காலோ பின்டோ, மற்றும் நிகரகுவா கரீபியன் கடற்கரையில், மற்ற நாடுகளைப் போலவே, இது "அரிசி மற்றும் பீன்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் தேங்காய் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பனாமாஃ கேலபிந்தோ கரீபியன் கடற்கரை (கொலோன், போகாஸ் டெல் டோரோ): அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் டொமினிகன் குடியரசில் உள்ளதைப் போல தேங்காய் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பெருஃ இரண்டு முக்கிய மாறுபாடுகள் உள்ளனஃ காலெண்டாடோ டாகு-டாகு புவேர்ட்டோ ரிக்கோஃ ஆரோஸ் ஜுன்டோ; சிவப்பு பீன்ஸ் அல்லது புறா பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒரே பானையில் இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆரோஸ் கான் காண்டில்ஸ் புவேர்ட்டோ ரிக்கோவின் தேசிய உணவின் ஒரு பகுதியாகும், இது துவரம் பருப்புடன் அரிசி ஆகும். ஸ்பெயின்ஃ பேலா சுரினாம்ஃ ப்ரூயின் போனன் மீட் ரிஜ்ஸ்ட், கலப்பு இறைச்சிகள் மற்றும் கிட்னி பீன்ஸுடன் ஒரு பானை டிஷ், அரிசியுடன் பரிமாறப்பட்டது. டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோஃ அரிசி மற்றும் பட்டாணி அமெரிக்காஃ தெற்கு அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி உணவான ஹாபின் ஜான் சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி, லூசியானா கிரியோல் சமையல் வெனிசுலாவில் மிகவும் பொதுவான பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி உணவு வெனிசுலாஃ இந்த உணவுகளில் "தாஜாதாஸ்" என்று அழைக்கப்படும் வறுத்த வாழைப்பழங்கள் இருக்கலாம், ஏனெனில் இது பொதுவாக பல வெனிசுலா உணவுகளில் காணப்படுகிறதுஃ பபெல்லன் கிரியோலோஃ அரிசி, பீன்ஸ் அல்லது வறுத்த கருப்பு பீன்ஸ் மற்றும் நன்கு ருசியான துண்டாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது பழுத்த வறுத்த வாழைப்பழத் துண்டுகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. வாழைப்பழம் "பபெல்லோன் கான் பரண்டாஸ்" என்ற பெயரைக் கொடுக்கிறது. அரோஸ் கான் கரோட்டாஸ்ஃ பாபெலோன் கிரியோலோ வறுத்த வாழைப்பழங்களைத் தவிர்க்கும்போது, அதற்கு வேறு பெயர் உள்ளது. இது குறைந்த வருமானம் கொண்ட குடும்பங்களில் மிகவும் பொதுவானது என்பதால் இது பேச்சுவழக்கில் "ஏழை மனிதனின் மதிய உணவு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அதை யார் வேண்டுமானாலும் உருவாக்கலாம் மற்றும் அனுபவிக்கலாம். வறுத்த முட்டைகளையும் சேர்க்கலாம். பாலோ ஒரு பிக் லானெரோஃ அரிசி, பழுப்பு பீன்ஸ் மற்றும் நன்கு ருசியான இறைச்சி, கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பழுத்த வாழைப்பழ துண்டுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. பாரினாஸ், அபூர் அல்லது பொலிவார் போன்ற சில பகுதிகள் பச்சை வாழைப்பழங்களை சேர்க்கின்றன. லைபீரியாஃ மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் பெரும்பாலான பகுதிகளில், பீன்ஸ் அரிசியிலிருந்து தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகிறது. சுவையான சிறுநீரக பீன்ஸை சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் அரிசிக்கு மேல் சூப்பாக சாப்பிடலாம். அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் பிற மொழிகள் அரோஸ் ஒய் ஹபாஸ், அரோஸ் கான் ஹாபிச்சுவேலாஸ், அரோஸ் கான் ஃப்ரிஜோல்ஸ், காலோ பின்டோ, ரீகலென்டாவோ அல்லது ஸ்பானிஷ் மொழியில் ஒத்தவை, போர்த்துகீசிய மொழியில் அரோஸ் இ ஃபைஜோ, அரோஸ் காம் ஃபைஜோ அல்லது ஃபைஜோ காம் அரோஸ், வெனிஸ் மொழியில் ரிசி இ பிசி, ஹைட்டியன் கிரியோலில் டிரி அக் ப்வா, யூதேயோ-ஸ்பானிஷ் மொழியில் அவாஸ் கோன் அரோஸ் அல்லது அவிகாஸ் கோன் அரோஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. மேலும் காண்க குறிப்புகள் எம்பிராபா, ஆரிஜெம் இ ஹிஸ்டோரியா டோ அரோஸ் மற்றும் ஆரிஜெம் இ ஹிஸ்டோரியா டோ ஃபைஜோ அரோஸ் இ ஃபைஜோஃ உமா டூப்ளா இன்ஃபாலிவல், காமக்வா அலிமெண்டோஸ் வெளிப்புற இணைப்புகள் எம்ப்ராபா-எம்ப்ரெசா பிரேசிலேரா டி பெஸ்கிசா அக்ரோபெக்யூரியா அரிசி உணவுகள் பருப்பு வகைகள் உணவு சேர்க்கைகள்