Poitín
பொய்டின் (), ஆங்கிலத்தில் போட்டீன் () அல்லது போட்சீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பாரம்பரிய ஐரிஷ் வடிகட்டிய பானம் (40-90% ABV) ஆகும். போயிடினின் முந்தைய பொதுவான பெயர்கள் "ஐரிஷ் மூன்ஷைன்" மற்றும் "மலை பனி" ஆகும். இது பாரம்பரியமாக ஒரு சிறிய பானையில் வடிகட்டப்பட்டது, மேலும் இந்த சொல் "பானை" என்று பொருள்படும் ஐரிஷ் வார்த்தையான பொட்டா என்பதன் சுருக்கமாகும். ஹேங்கொவர் என்பதற்கான ஐரிஷ் சொல் போயிட் ஆகும். ஐரிஷ் பொட்டீன்/ஐரிஷ் போயிட்டின் தொழில்நுட்பக் கோப்பின் படி, இது தானியங்கள், தானியங்கள், மோர், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, வெல்லம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட முடியும். சட்டபூர்வமான அந்தஸ்து 1556 ஆம் ஆண்டில் த்ரோகேடா நாடாளுமன்றத்தில், ஆவிகளை வடிகட்டுவதற்கான உரிமத்திற்கான தேவை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இன்று அயர்லாந்தில் பொய்டின், போட்டீன் அல்லது போட்சீன் என்று பெயரிடப்பட்ட பல வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆவிகள் உள்ளன. 2008 ஆம் ஆண்டில், ஐரோப்பிய ஒன்றிய கவுன்சில் மற்றும் நாடாளுமன்றத்தால் ஐரிஷ் போயிடினுக்கு (ஜிஐ) புவியியல் குறியீட்டு அந்தஸ்து வழங்கப்பட்டது. 2015 ஆம் ஆண்டில், தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் பங்குதாரர்களுடன் கலந்தாலோசித்து, அயர்லாந்து அரசாங்கம் போயிடினுக்கான புவியியல் குறியீட்டு தொழில்நுட்பக் கோப்பை ஏற்றுக்கொண்டது, ஒரு ஆவி ஐரிஷ் போயிடின் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய உற்பத்தி முறைகளை கோடிட்டுக் காட்டியது. அனுமதிக்கப்பட்ட அடிப்படை பொருட்கள், வடிகட்டுதல் முறை, சுவை/உட்செலுத்துதலின் பயன்பாடு மற்றும் பீப்பாய்களில் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட சேமிப்பு ஆகியவை உள்ளடக்கப்பட்ட தலைப்புகளில் அடங்கும். இருப்பினும், "லீகல் பொய்டின்" என்ற கருத்தை சிலர் ஆக்சிமோரோன் என்று கருதுகின்றனர், ஒரு எழுத்தாளர் குறிப்பிடுகையில், "ஒரு விமான நிலையம் அல்லது பட்டியில் 'போட்டீன்' என்று பெயரிடப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பை நீங்கள் கண்டால், அது வெறுமனே ஒரு வெள்ளை வரி செலுத்தும் ஐரிஷ் ஸ்க்நாப்ஸ் ஆகும். வரையறையின்படி, போட்டீன் சட்டவிரோதமானது மற்றும் விற்க முடியாது ". 19 ஆம் நூற்றாண்டில் வளர்ந்து வரும் ஐரிஷ் புலம்பெயர்ந்தோரிலும், குறிப்பாக "ஐரிஷ் டவுன்" என்று அழைக்கப்படும் நியூயார்க் நகர சுற்றுப்புறங்களில் எதிலும் போய்டின் தயாரிக்கப்பட்டது. சட்டத்தின் தலையீட்டிலிருந்து விலகி, தொலைதூர கிராமப்புறங்களில் உற்பத்தி போய்டின் பொதுவாக தயாரிக்கப்பட்டது. வடிகட்டுதல் தொடங்குவதற்கு முன்பு ஒரு மாஷ் உருவாக்கப்பட்டு புளிக்கவைக்கப்பட்டது. நில எல்லைகளில் பெரும்பாலும் ஸ்டில்ஸ் அமைக்கப்பட்டன, எனவே உரிமைப் பிரச்சினை சர்ச்சைக்குரியதாக இருக்கலாம். பாட்டில் எரிவாயு அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, கழுவுதலை சூடாக்க நெருப்பு தரை மூலம் வழங்கப்பட்டது. புகையானது போலீசாருக்கு ஒரு பரிசாக இருந்தது, எனவே காற்றோட்டமான, உடைந்த வானிலை புகையை கலைக்க தேர்வு செய்யப்பட்டது. ஓட்டங்கள் செல்ல அனுமதிக்கும் வகையில் இன்னும் பல நாட்கள் சூடாக்கப்பட்டு பராமரிக்கப்பட்டது. அயர்லாந்தில் வடிகட்டப்பட்ட ஒற்றை மால்ட் விஸ்கி அல்லது தூய பானை இன்னும் விஸ்கி போலவே, பொய்டின் வடிகட்டுதலின் பழைய பாணி மாஷ்க்கான மால்ட் செய்யப்பட்ட பார்லி தளத்திலிருந்து வந்தது. பொய்டின் என்ற சொல் பானைக்கான ஐரிஷ் வார்த்தையான "போட்டா" என்பதிலிருந்து உருவானது; இது இன்னும் பொய்டின் டிஸ்டில்லர்களால் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய செம்பு பானையை குறிக்கிறது. மிக சமீபத்திய காலங்களில், சில டிஸ்டில்லர்கள் செலவு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை காரணமாக மாஷ் பில் அடிப்படையாக மால்ட் பார்லி பயன்படுத்துவதைத் தவிர்த்தன, அதற்கு பதிலாக ட்ரெக்கிள், சோளம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த மாற்றம் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் போயிட்டின் தரம் மற்றும் தன்மை மோசமடைய வழிவகுத்தது என்று நம்பப்படுகிறது. டிஸ்டில்லரின் திறன் மற்றும் அவற்றின் உபகரணங்களின் தரத்தைப் பொறுத்து போயிட்டின் தரம் மிகவும் மாறுபட்டது. டிஸ்டில்லரின் பொயிட்டின் தரத்தின் அடிப்படையில் நற்பெயர்கள் கட்டப்பட்டன, மேலும் பல குடும்பங்கள் தங்கள் டிஸ்டில்லிங் நிபுணத்துவத்திற்காக அறியப்பட்டன, அங்கு ஒரு மோசமான தொகுதி ஒரு டிஸ்டில்லரை ஒரே இரவில் வணிகத்திலிருந்து வெளியேற்றக்கூடும். இந்த பானம் குருட்டுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் என்று கூறப்படுகிறது, ஆனால் இது தரம் இல்லாததை விட மெத்தனால் கலப்படம் காரணமாக இருக்கலாம். இலக்கியம், திரைப்படம் மற்றும் பாரம்பரிய இசை பொய்டின் என்பது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் ஐரிஷ் கவிதை மற்றும் உரைநடையில் ஒரு ட்ராப் ஆகும். மரியா எட்ஜ்வொர்த் மற்றும் வில்லியம் கார்லெட்டன் ஆகியோரின் எழுத்துக்கள் மூலம் இந்த பொருளின் சட்டவிரோதத்தன்மை எவ்வாறு ஒரு முக்கியமான கருப்பொருளாக மாறியது என்பதை ஐரிஷ் விமர்சகர் சினேட் ஸ்டர்ஜன் நிரூபித்துள்ளார். சமகால ஐரிஷ் நாடக ஆசிரியர் மார்ட்டின் மெக்டோனாகின் படைப்புகளில் உள்ள பல கதாபாத்திரங்கள் போயிடினை உட்கொள்கின்றன அல்லது குறிப்பிடுகின்றன, குறிப்பாக தி லோன்சம் வெஸ்டில் உள்ள சகோதரர்கள். டேரன் ஷானின் சாகா புத்தகமான தி லேக் ஆஃப் சோல்ஸ் என்ற புத்தகத்தில் ஸ்பிட்ஸ் ஆப்ராம்ஸ் என்ற கதாபாத்திரம் தனது சொந்த கருத்தை உருவாக்குகிறது. ஃபிராங்க் மெக்கோர்ட்டின் 'டிஸ்' என்ற புத்தகத்தில், தனது சகோதரர் மலாச்சி லிமெரிக்கில் தன்னைப் பார்வையிட்டபோது, கிராமப்புறங்களில் போயிடினைப் பெற்று அவளுடன் குடித்ததாக தனது தாயார் ஏஞ்சலா தன்னிடம் கூறியதை அவர் நினைவு கூர்ந்தார். தி ஹில்ஸ் ஆஃப் கொன்னேமாரா மற்றும் தி ரேர் ஓல்ட் மவுண்டன் டியூ போன்ற சில பாரம்பரிய ஐரிஷ் நாட்டுப்புற பாடல்கள் பொய்டின் என்ற விஷயத்தைக் கையாள்கின்றன. சீமஸ் மூர் எழுதிய "டிங்கர்ஸ் போட்சீன்" என்ற நாட்டுப்புறப் பாடல், பொய்டின் உற்பத்தி செய்யும் நடைமுறை குடும்பங்கள் வழியாக அனுப்பப்படும் விதத்தை விவரிக்கிறது. 1880 களில் ராயல் ஐரிஷ் கான்ஸ்டாபுலரியால் பொய்டின் தயாரிப்பாளர் மீதான துன்புறுத்தல் காவன் க்ரூஸ் ஹாலில் இருந்து தி ஹாக்லரில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அதன் பதில் தி செர்ஜன்ட்ஸ் புலம்பல். முதல் பாடலில், அதிகப்படியான ஆர்வமுள்ள ஒரு சார்ஜென்ட், பொய்டின் மீது பாசத்துடன் ஒரு வயதான ஹேக்லரைப் பின்தொடர்ந்தார். 1978 ஆம் ஆண்டு வெளியான பொய்டின் (திரைப்படம்) என்ற திரைப்படத்தின் பெயரளவிலான பொருள் பொய்டின் ஆகும், இது கெய்ல்ஜில் முழுமையாக வெளியான முதல் திரைப்படமாகும். ஐரிஷ் விஸ்கி மூன்ஷைன் தூய பானை இன்னும் விஸ்கி குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பொட்டீன் வகைகளின் விரிவான பட்டியல் பொய்டின் என்றால் என்ன? வடிகட்டிய பானங்கள் ஐரிஷ் சமையல் ஐரிஷ் விஸ்கி மூன்ஷைன்