Drying
உலர்த்துதல் என்பது திடமான, அரை திடமான அல்லது திரவத்திலிருந்து ஆவியாதல் மூலம் நீர் அல்லது மற்றொரு கரைப்பானை அகற்றுவதைக் கொண்ட ஒரு வெகுஜன பரிமாற்ற செயல்முறையாகும். இந்த செயல்முறை பெரும்பாலும் தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்வதற்கோ அல்லது பேக்கிங் செய்வதற்கோ முன் இறுதி உற்பத்தி படியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. "உலர்ந்த" என்று கருதப்படுவதற்கு, இறுதி தயாரிப்பு திடமானதாக இருக்க வேண்டும், ஒரு தொடர்ச்சியான தாள் (எ. கா., காகிதம்), நீண்ட துண்டுகள் (எ. கா., மரம்), துகள்கள் (எ. கா., தானியங்கள் அல்லது சோளம் செதில்கள்) அல்லது தூள் (எ. கா., மணல், உப்பு, சலவை தூள், பால் தூள்). வெப்பத்தின் ஆதாரம் மற்றும் செயல்முறையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் நீராவியை அகற்ற ஒரு முகவர் பெரும்பாலும் ஈடுபட்டுள்ளனர். உணவு, தானியங்கள் மற்றும் தடுப்பூசிகள் போன்ற மருந்துகள் போன்ற உயிரித் தயாரிப்புகளில், அகற்றப்பட வேண்டிய கரைப்பான் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் தண்ணீராகவே இருக்கும். வறட்சி என்பது உலர்த்துவதற்கு ஒத்ததாக இருக்கலாம் அல்லது உலர்த்துவதற்கான ஒரு தீவிர வடிவமாக கருதப்படலாம். மிகவும் பொதுவான வழக்கில், ஒரு வாயு ஓட்டம், எ. கா., காற்று, வெப்பச்சலனம் மூலம் வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் நீராவியை ஈரப்பதமாக எடுத்துச் செல்கிறது. மற்ற சாத்தியக்கூறுகள் வெற்றிட உலர்த்தல் ஆகும், இதில் கடத்தல் அல்லது கதிர்வீச்சு (அல்லது மைக்ரோவேவ்) மூலம் வெப்பம் வழங்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் இவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படும் நீராவி வெற்றிட அமைப்பால் அகற்றப்படுகிறது. மற்றொரு மறைமுக நுட்பம் டிரம் உலர்த்துதல் (எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கு செதில்களை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது), இதில் வெப்பமான மேற்பரப்பு ஆற்றலை வழங்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஆஸ்பிரேட்டர்கள் அறைக்கு வெளியே நீராவியை இழுக்கிறது. இதற்கு மாறாக, கரைப்பானின் இயந்திர பிரித்தெடுத்தல், எ. கா., நீர், வடிகட்டுதல் அல்லது மையவிலக்கு மூலம், "உலர்த்துதல்" என்று கருதப்படுவதில்லை, மாறாக "வடிகட்டுதல்" என்று கருதப்படுகிறது. உலர்த்தும் முறை ஒப்பீட்டளவில் அதிக ஆரம்ப ஈரப்பதம் கொண்ட சில தயாரிப்புகளில், நேரத்தின் செயல்பாடாக சராசரி தயாரிப்பு ஈரப்பதத்தின் ஆரம்ப நேரியல் குறைப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு கவனிக்கப்படலாம், இது பெரும்பாலும் "நிலையான உலர்த்தும் விகிதம் காலம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக, இந்த காலகட்டத்தில், தனிப்பட்ட துகள்களுக்கு வெளியே மேற்பரப்பு ஈரப்பதம் அகற்றப்படுகிறது. இந்த காலகட்டத்தில் உலர்த்தும் விகிதம் பெரும்பாலும் உலர்த்தப்படும் பொருளுக்கு வெப்ப பரிமாற்ற விகிதத்தைப் பொறுத்தது. எனவே, அதிகபட்சமாக அடையக்கூடிய உலர்த்தும் விகிதம் வெப்ப பரிமாற்ற வரம்புக்குட்பட்டதாக கருதப்படுகிறது. உலர்த்துதல் தொடர்ந்தால், வளைவின் சாய்வு, உலர்த்தும் விகிதம், குறைவான செங்குத்தான (வீழ்ச்சி விகிதம் காலம்) ஆகி, இறுதியில் மிக நீண்ட காலங்களில் கிட்டத்தட்ட கிடைமட்டமாக மாறும். உற்பத்தியின் ஈரப்பதம் பின்னர் "சமநிலை ஈரப்பத உள்ளடக்கத்தில்" நிலையானதாக இருக்கும், அங்கு அது நடைமுறையில், நீரிழப்பு ஊடகத்துடன் சமநிலையில் இருக்கும். வீழ்ச்சி விகிதக் காலகட்டத்தில், உற்பத்தியின் உட்புறத்திலிருந்து மேற்பரப்புக்கு நீர் இடம்பெயர்வது பெரும்பாலும் மூலக்கூறு பரவல், i, e. நீர் பாய்வு ஈரப்பதம் உள்ளடக்க சாய்வுக்கு விகிதாசாரமாக உள்ளது. இதன் பொருள் என்னவென்றால், நீர் அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட மண்டலங்களிலிருந்து குறைந்த மதிப்புள்ள மண்டலங்களுக்கு நகர்கிறது, இது வெப்ப இயக்கவியலின் இரண்டாவது விதியால் விளக்கப்பட்டுள்ளது. நீர் அகற்றுதல் கணிசமாக இருந்தால், நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட உறைபனி-உலர்த்தும் செயல்முறையைத் தவிர, பொருட்கள் பொதுவாக சுருக்கம் மற்றும் சிதைவுக்கு உட்படுகின்றன. வீழ்ச்சி விகிதக் காலகட்டத்தில் உலர்த்தும் விகிதம் உலர்த்தப்படும் திடப்பொருளின் உட்புறத்திலிருந்து ஈரப்பதம் அல்லது கரைப்பானை அகற்றும் விகிதத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது "வெகுஜன பரிமாற்றம் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற ஹைக்ரோஸ்கோபிக் தயாரிப்புகளில் இது பரவலாகக் காணப்படுகிறது, அங்கு வறட்சி வீழ்ச்சி விகிதக் காலத்தில் நிகழ்கிறது, நிலையான உலர்த்தல் விகிதம் மிகக் குறைவு என்று கூறப்படுகிறது. உலர்த்தும் முறைகள் உலர்த்துவதற்கான சில பொதுவான முறைகள் பின்வருமாறுஃ சூடான காற்றைப் பயன்படுத்துதல் (வெப்பச்சலனம் அல்லது நேரடி உலர்த்துதல்). காற்று வெப்பம் வெப்பப் பரிமாற்றத்திற்கான உலர்த்தும் சக்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் உலர்த்தலை துரிதப்படுத்துகிறது. இது காற்று உறவினர் ஈரப்பதத்தையும் குறைக்கிறது, மேலும் உலர்த்துவதற்கான உந்து சக்தியை அதிகரிக்கிறது. வீழ்ச்சி விகிதக் காலத்தில், ஈரப்பதத்தின் அளவு குறைவதால், திடப்பொருட்கள் வெப்பமடைகின்றன, மேலும் அதிக வெப்பநிலை திடப்பொருளின் உட்புறத்திலிருந்து மேற்பரப்புக்கு நீர் பரவுவதை துரிதப்படுத்துகிறது. இருப்பினும், தயாரிப்பு தரக் கருத்தாய்வுகள் காற்று வெப்பநிலையில் பொருந்தக்கூடிய உயர்வைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. அதிகப்படியான சூடான காற்று திடமான மேற்பரப்பை கிட்டத்தட்ட முழுமையாக நீரிழக்கச் செய்யலாம், இதனால் அதன் துளைகள் சுருங்கி கிட்டத்தட்ட நெருக்கமாக இருக்கும், இது மேலோடு உருவாக்கம் அல்லது "கேஸ் கடினப்படுத்துதல்" க்கு வழிவகுக்கிறது, இது பொதுவாக விரும்பத்தகாதது. உதாரணமாக, மரம் (மரம்) உலர்த்துவதில், அதிகப்படியான மேற்பரப்பு நீரிழப்பு மற்றும் மர தடிமன் முழுவதும் அதிக ஈரப்பதம் சாய்வுகள் காரணமாக தயாரிப்பு சிதைவு ஆகியவற்றைத் தவிர்ப்பதற்காக சில நீராவி சேர்க்கப்பட்டாலும் (இது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு உலர்த்தும் விகிதத்தைத் தடுக்கிறது) காற்று வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது (இது உலர்த்துவதை துரிதப்படுத்துகிறது). ஸ்ப்ரே உலர்த்துதல் இந்த வகையைச் சேர்ந்தது. மறைமுக அல்லது தொடர்பு உலர்த்துதல் (சூடான சுவர் வழியாக வெப்பப்படுத்துதல்), டிரம் உலர்த்துதல், வெற்றிட உலர்த்தல். மீண்டும், அதிக சுவர் வெப்பநிலை உலர்த்துவதை துரிதப்படுத்தும், ஆனால் இது தயாரிப்பு சீரழிவு அல்லது கேஸ்-கடினப்படுத்தல் மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. டிரம் உலர்த்துதல் இந்த வகையைச் சேர்ந்தது. மின்கடத்தா உலர்த்துதல் (ரேடியோ அதிர்வெண் அல்லது நுண்ணலை பொருள் உள்ளே உறிஞ்சப்படுகிறது) இப்போதெல்லாம் தீவிர ஆராய்ச்சியின் மையமாக உள்ளது. காற்று உலர்த்துதல் அல்லது வெற்றிட உலர்த்தலுக்கு உதவ இது பயன்படுத்தப்படலாம். மைக்ரோவேவ் பூச்சு உலர்த்துதல் கிளாசிக்கல் உலர்த்தும் முறைகளின் முடிவில் மிகக் குறைந்த உலர்த்தும் விகிதத்தை துரிதப்படுத்துகிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். வெற்றிட நுண்ணலை உலர்த்துதல் அமெரிக்க இராணுவத்தின் சோதனை நெருக்கமான போர் தாக்குதல் ரேஷனுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உறை உலர்த்துதல் அல்லது லையோஃபிலைசேஷன் என்பது ஒரு உலர்த்தும் முறையாகும், அங்கு கரைப்பான் உலர்த்துவதற்கு முன்பு உறைந்து பின்னர் பதப்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது, திடமான கட்டத்திலிருந்து நேரடியாக வாயு கட்டத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது, கரைப்பானின் உருகுநிலைக்கு கீழே. ஏற்கனவே அதன் பாரம்பரிய மருந்து அல்லது மருத்துவ பயன்பாடுகளுக்கு அப்பால், உலர்ந்த உணவுகளுக்கு இது அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது புரதங்களின் உயிரியல் பண்புகளை பராமரிக்கிறது, மேலும் வைட்டமின்கள் மற்றும் பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. அதிக வெற்றிட பம்ப் மூலம் அழுத்தத்தைக் குறைக்கலாம் (வறண்ட காற்றில் வளிமண்டல அழுத்தத்தில் உறை உலர்த்துவது சாத்தியமாகும்). ஒரு வெற்றிட பம்பைப் பயன்படுத்தினால், பதங்கமாதல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் நீராவி, உறைபனி உலர்த்தும் அறைக்கு வெளியே மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் செயல்படும் கண்டன்சரில் பனியாக மாற்றுவதன் மூலம் அமைப்பில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது. சூப்பர் கிரிட்டிக்கல் உலர்த்துதல் (சூப்பர்ஹீட் நீராவி உலர்த்துதல்) என்பது தண்ணீரைக் கொண்ட பொருட்களின் நீராவி உலர்த்தலை உள்ளடக்கியது. இந்த செயல்முறை சாத்தியமானது, ஏனெனில் உற்பத்தியில் உள்ள நீர் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தும் ஊடகத்துடன் இணைக்கப்பட்டு, அதன் ஓட்டத்தை அதிகரிக்கிறது. இது வழக்கமாக மூடிய சுற்றுவட்டத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மறைந்திருக்கும் வெப்பத்தின் விகிதத்தை மறு சுருக்கத்தின் மூலம் மீட்டெடுக்க அனுமதிக்கிறது, இது வழக்கமான காற்று உலர்த்தல் மூலம் சாத்தியமில்லை. கொதிநிலையைக் குறைக்க, குறைந்த அழுத்தத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்டால், இந்த செயல்முறை உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இயற்கையான காற்று உலர்த்தல் அதன் இயற்கையான உலர்த்தும் திறனைப் பயன்படுத்தி, வெப்பப்படுத்தப்படாத கட்டாய காற்றுடன் பொருட்கள் உலர்த்தப்படும் போது நடைபெறுகிறது. செயல்முறை மெதுவானது மற்றும் வானிலை சார்ந்ததாகும், எனவே பின்வரும் நிலைமைகளைக் கருத்தில் கொண்டு ஒரு புத்திசாலித்தனமான மூலோபாயம் "ஃபேன் ஆஃப்-ஃபேன் ஆன்" வடிவமைக்கப்பட வேண்டும்ஃ காற்று வெப்பநிலை, ஒப்பீட்டு ஈரப்பதம் மற்றும் ஈரப்பதம் மற்றும் பொருள் உலர்த்தப்படும் வெப்பநிலை. இந்த நுட்பத்தின் மூலம் தானியங்கள் அதிகளவில் உலர்த்தப்படுகின்றன, மேலும் குளிர்ந்த பகுதிகளில் குளிர்கால ஓய்வை பொறுத்துக்கொள்ள முடிந்தால், மொத்த நேரம் (விசிறி ஆஃப் மற்றும் மாதவிடாய் உட்பட) ஒரு வாரம் முதல் பல்வேறு மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். உலர்த்தும் படலம் உருவாக்கத்தின் பயன்பாடுகள் பூச்சுகள் மற்றும் பசைகள் தொழிலில், கரைப்பான் அடிப்படையிலான படலங்களை குணப்படுத்த உலர்த்துதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில், அதிக கட்டமைக்கப்பட்ட திரைப்படங்கள் இதன் விளைவாக இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, சுழல் பாலிமர் கொண்ட ஒரு கரைசலில் இருந்து கரைப்பானின் ஆவியாதல் அதிக வரிசைப்படுத்தப்பட்ட ஸ்குவாஷ் செய்யப்பட்ட டோராய்டல் கட்டமைப்புகளின் வரிசையில் விளைகிறது. நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி மற்றும் தரமான சிதைவைத் தடுக்க உணவு உணவுகள் உலர்த்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், உலர்த்தும் அளவு தயாரிப்பு இறுதி பயன்பாட்டைப் பொறுத்தது. தானியங்கள் மற்றும் எண்ணெய் வித்துக்கள் அறுவடைக்குப் பிறகு ஈரப்பதத்திற்கு உலர்த்தப்படுகின்றன, இது சேமிப்பின் போது நுண்ணுயிர் நிலைத்தன்மையை அனுமதிக்கிறது. விரைவாக இருட்டுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக காய்கறிகள் உலர்த்துவதற்கு முன்பு வெண்மையாக்கப்படுகின்றன, மேலும் உலர்த்துதல் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்க மட்டுமல்லாமல், சேமிப்பின் போது பழுப்பு நிறத்தைத் தவிர்க்கவும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உலர்ந்த பழங்களைப் பொறுத்தவரை, ஈரப்பதத்தைக் குறைப்பது அதன் அமிலம் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கங்களுடன் இணைந்து நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாப்பை வழங்குகிறது. பால் பவுடர் போன்ற பொருட்கள் பாய்ச்சலை உறுதி செய்வதற்கும் கேக்கிங் செய்வதைத் தவிர்ப்பதற்கும் மிகக் குறைந்த ஈரப்பதத்துடன் உலர்த்தப்பட வேண்டும். இந்த ஈரப்பதம் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதை உறுதி செய்யத் தேவையானதை விட குறைவாக உள்ளது. பட்டாசுகள் போன்ற பிற தயாரிப்புகள் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி வரம்பிற்கு அப்பால் உலர்த்தப்பட்டு ஒரு மிருதுவான அமைப்பை வழங்குகின்றன, இது நுகர்வோரால் விரும்பப்படுகிறது. உணவு அல்லாத பொருட்களில், மரம் (மர பதப்படுத்துதலின் ஒரு பகுதியாக), காகிதம், சணல் மற்றும் சலவை தூள் ஆகியவை கணிசமாக உலர்த்தப்பட வேண்டிய சிலவையாகும். முதல் இரண்டு, அவற்றின் கரிம தோற்றம் காரணமாக, போதுமான அளவு உலர்ந்தால் பூஞ்சை உருவாகலாம். உலர்த்துவதன் மற்றொரு நன்மை அளவு மற்றும் எடையைக் குறைப்பதாகும். துப்புரவு செயல்முறைகளிலிருந்து சேறு மற்றும் மலப் பொருட்கள் சுகாதாரப் பகுதியில், கழிவுநீர் சுத்திகரிப்பு நிலையங்களிலிருந்து கழிவுநீர் சேற்றை உலர்த்துதல், சிறுநீர்-திசைதிருப்பும் உலர்ந்த கழிப்பறைகளில் (யுடிடிடி) சேகரிக்கப்பட்ட மலச் சேறு அல்லது மலம் நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்லும் ஒரு பொதுவான முறையாகும், ஏனெனில் நோய்க்கிருமிகளால் ஒரு குறிப்பிட்ட வறட்சி அளவை மட்டுமே பொறுத்துக்கொள்ள முடியும். கூடுதலாக, மலம் சார்ந்த பொருட்கள் எரிக்கப்பட வேண்டும் என்றால் உலர்த்துதல் ஒரு செயல்முறை படியாக தேவைப்படுகிறது. மேலும் காண்க நீரிழப்பு எதிர்வினை உலர்த்தும் அறை நூலியல் குறிப்புகள் திடப்பொருட்களை உலர்த்துவதற்கான வெளிப்புற இணைப்புகள் இயந்திரம்