Gözleme
கோஸ்லெம் ஒரு சுவையான துருக்கிய ஸ்டஃப்ட் விற்றுமுதல் ஆகும். மாவு பொதுவாக புளிப்பில்லாதது, மாவு, உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்தும் கோஸ்லெம் தயாரிக்கப்படலாம். இது பசலாமாவைப் போன்றது, ஆனால் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயால் லேசாக துலக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பசலாமா கொழுப்பு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவை மெல்லியதாக உருட்டி, பின்னர் பல்வேறு மேல்புறங்களால் நிரப்பப்பட்டு, சீல் வைக்கப்பட்டு, ஒரு தட்டில் சமைக்கப்படுகிறது. கோஸ்லெம் சில நேரங்களில் யூஃப்கா மாவின் முன்கூட்டியே தொகுக்கப்பட்ட கையால் உருட்டப்பட்ட இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். கோச்லேமுக்கான நிரப்புதல்கள் ஏராளமானவை மற்றும் பிராந்தியத்திற்கும் தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கும் ஏற்ப மாறுபடும், மேலும் பல்வேறு வகையான இறைச்சிகள் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி, புதிய அல்லது புகைபிடித்த கடல் உணவு, சுஜுக், பாஸ்டிர்மா), காய்கறிகள் (கீரை, சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், லீக், சார்ட், பல்வேறு மிளகுத்தூள், வெங்காயம், ஸ்காலியன், ஷாலோட், பூண்டு), காளான்கள் (போர்சினோ, சான்டெரெல், ட்ரஃபிள்), கிழங்குகள் (உருளைக்கிழங்கு, மாம்பழம், முள்ளங்கி), பாலாடைக்கட்டி (ஃபெட்டா, துருக்கிய வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி (பியாஸ் பெய்னிர்), லாவாஸ், சாக்கெலெக், கஸ்ஸேரி மற்றும் கஷ்காவல்), அத்துடன் முட்டைகள், பருவகால முட்டைகள் ஆகியவை அடங்கும். சொற்பிறப்பியல் கோஸ்லெம் என்ற சொல் துருக்கிய வார்த்தையான கோஸ்லெமிலிருந்து பெறப்பட்டது, இதன் பொருள் "எம்பர்களில் வறுக்கவும்/சமைக்கவும்" என்பதாகும். இந்த வார்த்தையை இறுதியில் துருக்கிய வார்த்தையான கோஸ் என்பதிலிருந்து காணலாம், இதன் பொருள் "எம்பர்" என்பதாகும். ஒட்டோமான் துருக்கிய எழுத்துக்களில் k மற்றும் g ஒலிகளுக்கு இடையே வேறுபாடு இல்லை, எனவே கோஸில் இருந்து கோஸுக்கு மெய் மாற்றம் எப்போது நடந்தது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. துருக்கிய மொழியில் உள்ள இந்த வார்த்தையின் மிகப் பழமையான பதிவு 1477 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தது. இது முதன்முதலில் பாரசீக-துருக்கிய அகராதியில் சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் எவ்லியா செலீபியின் சீயாஹத்னேமிலும் காணப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில் ஒரு காலை உணவு பொருள் அல்லது லேசான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி, கோஸ்லெமின் ஆறுதல் உணவு இயல்பு இருபதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் துருக்கியில் துரித உணவு அந்தஸ்தை அடைய அனுமதித்துள்ளது, பாரம்பரியத்திலிருந்து (எ. கா. வறுத்த இறைச்சி மற்றும் வெங்காய, "கைமாலி"; கீரை மற்றும் ஃபெட்டா, "ஸ்பானக்லி"; உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீவ், "பட்டேட்லி"; போன்றவை) சமகாலத்திற்கு (எ. கா. சாக்லேட் மற்றும் ஆரஞ்சு சுவை; தேனுடன் அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் வாழைப்பழம்; புகைபிடித்த சால்மன் மற்றும் முட்டைகள் போன்றவை) நாட்டின் உணவகங்கள், கஃபேக்கள் மற்றும் உணவு வண்டிகள் முழுவதும் பெருகி வருகின்றன. பொதுவாக, கோஸ்லெம் ஒரு சாக் தட்டில் சமைக்கப்படுகிறது. யூதர்கள் தெளிவான வெண்ணெயைத் தவிர்த்தனர், எனவே அவர்களுக்கு கோஸ்லெம் தயாரித்த ரொட்டிகள் அதற்கு பதிலாக எள் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தின. படங்கள் மேலும் காண்க பொலானி சைபெரெக் கிஸ்டிபி குதுப் முர்தபாக் பரத்தா குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பிளாட்பிரெட் உணவுகள் துருக்கிய வார்த்தைகள் மற்றும் சொற்றொடர்கள் துருக்கிய உணவு ஸ்டஃப்ட் உணவுகள்