Natural food
இயற்கை உணவு மற்றும் அனைத்து இயற்கை உணவு ஆகியவை உணவு லேபிளிங் மற்றும் மார்க்கெட்டிங் சொற்களில் பல வரையறைகளுடன் உள்ளன, பெரும்பாலும் பதப்படுத்துவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படாத உணவுகளைக் குறிக்கின்றன. யுனைடெட் கிங்டம் போன்ற சில நாடுகளில், "இயற்கை" என்ற சொல் வரையறுக்கப்பட்டு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது; அமெரிக்கா போன்ற மற்ற நாடுகளில், இயற்கை என்ற சொல் உணவு லேபிள்களுக்கு அமல்படுத்தப்படவில்லை, இருப்பினும் கரிம லேபிளிங்கின் யு. எஸ். டி. ஏ கட்டுப்பாடு உள்ளது. இந்த சொல் பதப்படுத்தப்படாத உணவுக்கு உள்ளார்ந்த பொருட்களைக் கொண்ட உணவுகளை விவரிக்கிறது என்று கருதப்படுகிறது. பல்வேறு வரையறைகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுப் பொருட்களும் தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளின் இயற்கையான பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்டாலும், 'இயற்கை உணவுகள்' பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்படாத உணவுகள் அல்லது எந்த உணவு சேர்க்கைகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை அல்லது ஹார்மோன்கள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், இனிப்பான்கள், உணவு நிறங்கள், பாதுகாப்புகள் அல்லது உணவில் முதலில் இல்லாத சுவைகள் போன்ற குறிப்பிட்ட சேர்க்கைகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்று கருதப்படுகிறது. உண்மையில், கணக்கெடுக்கப்பட்டபோது பலர் (63 சதவீதம்) குறிக்கப்படாத சகாக்களுடன் ஒப்பிடும்போது "இயற்கை" என்று பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை அளித்தனர், பொதுவான நம்பிக்கையின் அடிப்படையில் (வாக்களிக்கப்பட்ட நுகர்வோரில் 86 சதவீதம்) "இயற்கை" என்ற சொல் உணவில் எந்த செயற்கை பொருட்களும் இல்லை என்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த சொல் லேபிள்கள் மற்றும் விளம்பரங்களில் பல்வேறு தவறாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சர்வதேச உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பின் கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் 'இயற்கை' என்ற வார்த்தையை அங்கீகரிக்கவில்லை, ஆனால் கரிம உணவுகளுக்கு ஒரு தரநிலையைக் கொண்டுள்ளது. "இயற்கை உணவுகளை" சாப்பிடும் யோசனை 1970 களில் அமெரிக்காவில் சமையல் புத்தக எழுத்தாளர்களால் ஊக்குவிக்கப்பட்டது, சமையல் புத்தகங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு எதிராக "இயற்கை", "ஆரோக்கியம்" மற்றும் "முழு" உணவுகளை வலியுறுத்துகின்றன. 1971 ஆம் ஆண்டில், எலினோர் லெவிட் இயற்கை உணவு சமையலின் அற்புதமான உலகத்தை எழுதினார், இது ஆயத்த இரவு உணவுகள், குக்கீ கலவைகள் மற்றும் குளிர் வெட்டுக்கள் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பாதுகாப்புகள் மற்றும் பிற "இரசாயன விஷங்கள்" நிறைந்தவை என்று நிராகரித்தது. ஜீன் ஹெவிட் நியூயார்க் டைம்ஸ் நேச்சுரல் ஃபுட்ஸ் சமையல் புத்தகத்தை எழுதினார், இது இயற்கை உணவுகளின் பயன்பாடு குறித்த செல்வாக்குமிக்க சமையல் புத்தகமாகும். பெரிய அளவிலான இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட விவசாயம் மற்றும் நவீன உணவு உற்பத்தி முறைகளுக்கு முன்பு, மக்கள் "புதிய, இயற்கையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத உணவுகளை" சாப்பிட்டனர், ஆனால் பின்னர் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து இல்லாத அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்காக இந்த உணவைக் கைவிட்டனர் என்று ஹெவிட் பரிந்துரைத்தார். ஹெவிட்டின் சமையல் புத்தகம் "பாட்டி அறிந்த இயற்கை, புதிய உணவுகளின் கட்டமைப்புகள், சுவைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை" வழங்கியது மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை "நல்ல ஆரோக்கியத்திற்காக இயற்கையான உணவை நம்பும் மற்றும் பயிற்சி செய்யும் நாடு முழுவதும் உள்ள ஆயிரக்கணக்கான மக்களுக்கு" அர்ப்பணித்தது. செயல்முறை மற்றும் தயாரிப்பு மூலம் வரையறை யுனைடெட் கிங்டம் ஐக்கிய இராச்சியத்தில், உணவு தரநிலைகள் நிறுவனம் உணவு லேபிளிங்கில் பல சொற்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான அளவுகோல்களை வெளியிட்டுள்ளது. வழிகாட்டுதல், பொதுவாக, இயற்கையான உணவுகளின் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, அவை "இயற்கையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்கள், மனிதனின் வேலை அல்லது மனிதனால் குறுக்கிடப்படவில்லை". இயற்கை சுவைகள் தனித்தனி சட்டங்களால் வெளிப்படையாக வரையறுக்கப்படுகின்றன. பால் பொருட்கள் போன்ற பல்வேறு வகையான உணவுகளுக்கு வெவ்வேறு தரநிலைகள் உள்ளன. நொதித்தல் அல்லது பேஸ்டுரைசேஷன் போன்ற சில உணவு பதப்படுத்தும் நுட்பங்களுக்கான தரநிலைகளையும் இது வழங்குகிறது. இந்த தரநிலை "புதிய செயல்முறைகள், ஜிஎம் அல்லது குளோனிங் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட உணவுகளை" வெளிப்படையாக நிராகரிக்கிறது. செயல்முறை மூலம் வரையறை கனடா மட்டுமே கனேடிய உணவு ஆய்வு நிறுவனம் பதப்படுத்துவதன் மூலம் கணிசமாக மாற்றப்படாத உணவுகளுக்கு "இயற்கையான" பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் உணவை கணிசமாக மாற்றும் அல்லது மாற்றாத செயல்முறைகளின் எடுத்துக்காட்டுகளை வழங்குகிறது. இது இரண்டு குறிப்பிட்ட கூடுதல் தேவைகளை உள்ளடக்கியதுஃ ஒரு இயற்கையான உணவு அல்லது ஒரு உணவின் மூலப்பொருள் ஒரு கூடுதல் வைட்டமின், கனிம ஊட்டச்சத்து, செயற்கை சுவை முகவர் அல்லது உணவு சேர்க்கையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுவதில்லை. ஒரு இயற்கையான உணவு அல்லது ஒரு உணவின் மூலப்பொருள் தண்ணீரை அகற்றுவதைத் தவிர, அதன் எந்தக் கூறுகளையும் அல்லது பகுதியையும் அகற்றவோ அல்லது கணிசமாக மாற்றவோ இல்லை. இஸ்ரேல் ஒரு குறிப்பிட்ட மூலப்பொருள் பட்டியலிடப்பட்டவற்றைத் தவிர வேறு எந்த செயலாக்கத்திற்கும் செல்லவில்லை என்றால் அதை "இயற்கை" என்று அழைக்கலாம். உணவு உணவுகளின் கலவையாக இல்லாவிட்டாலும் (அவை அனைத்தும் இயற்கையானவை என்றாலும்), கூடுதல் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை, குறிப்பிட்ட செயல்முறைகளுக்கு மட்டுமே உட்பட்டால் முழு உணவையும் "இயற்கை" என்று அழைக்கலாம். வரையறை இல்லாத யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் எஃப். எஸ். ஐ. எஸ் என்பது யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் விவசாயத் துறையின் (யு. எஸ். டி. ஏ) ஒரு உட்பிரிவாகும், இது "நாட்டின் இறைச்சி, கோழி மற்றும் முட்டை தயாரிப்புகளின் வணிக விநியோகம் பாதுகாப்பானது, ஆரோக்கியமானது மற்றும் சரியாக பெயரிடப்பட்ட மற்றும் தொகுக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிசெய்யும் பொறுப்பைக் கொண்டுள்ளது". யு. எஸ். டி. ஏ உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்துடன் (எஃப். டி. ஏ) கூட்டு சேர்ந்து "இயற்கை" லேபிள்களின் பொருத்தமற்ற பயன்பாட்டிற்கு எதிரான விதிமுறைகளை உருவாக்கி வெளியிடுகிறது; இருப்பினும், எஃப். டி. ஏ-க்கு "இயற்கை" லேபிளிங்கிற்கான குறிப்பிட்ட விதிகள் இல்லை. "உணவில் கூடுதல் நிறம், செயற்கை சுவைகள் அல்லது செயற்கை பொருட்கள் இல்லையென்றால் இந்த வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவதற்கு நிறுவனம் ஆட்சேபனை தெரிவிக்கவில்லை" என்று அது அவர்களின் இணையதளத்தில் அறிவுறுத்தியது. மேலும், எஃப். டி. ஏ ஒரு தயாரிப்பை "இயற்கை" என்று தகுதிப்படுத்துவதன் வரையறுக்கும் அம்சங்கள் குறித்து எந்த விதிகள் அல்லது ஒழுங்குமுறைகளையும் உருவாக்கவில்லை. எஃப். டி. ஏ அவர்களின் முறைசாரா கொள்கையில் "இயற்கை" என்ற வரையறையை குறிப்பிடுகிறது (குறிப்பு. 53) இது "இயற்கையானது" என்று வரையறுக்கிறது, "செயற்கை அல்லது செயற்கை எதுவும் (மூலத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் வண்ணங்கள் உட்பட) சேர்க்கப்படவில்லை, அல்லது சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, பொதுவாக அங்கு இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படாத தயாரிப்பு". உணவு, மருந்து மற்றும் ஒப்பனைச் சட்டம் பொய்யான அல்லது தவறாக வழிநடத்தும் லேபிளிங்கை தடை செய்கிறது. யு. எஸ். டி. ஏ தேசிய கரிமத் திட்டம் என்று அழைக்கப்படும் கரிம உணவுக்கான தரநிலையைக் கொண்டுள்ளது. ஆகஸ்ட் 2005 நிலவரப்படி, யு. எஸ். டி. ஏ அதன் உணவு தரநிலைகள் மற்றும் லேபிளிங் கொள்கை புத்தகத்தில் "இயற்கை உரிமைகோரல்களை" நிர்வகிக்கும் ஒரு பிரிவைக் கொண்டிருந்தது. கோழி இறைச்சியை அதன் எடையில் 25 சதவீதம் வரை உப்பு கரைசலை செலுத்திய பின்னர் "இயற்கையானது" என்று முத்திரை குத்தியதற்காக பொது நலனுக்கான அறிவியல் மையத்தால் கோழி தொழில் விமர்சிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த லேபிளிங்கைத் தடுக்க சட்டப்பூர்வ வழி இல்லை. மேலும் காண்க கரிம உணவு தலைப்புகளின் பட்டியல் கரிம உணவு கலாச்சார குறிப்புகள் உணவு பேக்கேஜிங் உணவு பதப்படுத்துதல் உணவு சில்லறை விற்பனை உணவுகள் தயாரிப்பு சான்றிதழ்