Psicose
டி-பைகோஸ் (C6H12O6), டி-அலுலோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அல்லது வெறுமனே அலுலோஸ், மோனோசாக்கரைடு சர்க்கரை பிரக்டோஸின் குறைந்த கலோரி எபிமர் ஆகும், இது சில முக்கிய வணிக உணவு மற்றும் பான உற்பத்தியாளர்களால் குறைந்த கலோரி இனிப்பானாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. 1940 களில் கோதுமையில் முதன்முதலில் அடையாளம் காணப்பட்ட அலுலோஸ் இயற்கையாகவே சில உணவுகளில் சிறிய அளவில் உள்ளது. அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப். டி. ஏ) பல்வேறு குறிப்பிட்ட உணவு வகைகளில் சர்க்கரை மாற்றாக அலுலோஸுக்கு பொதுவாக பாதுகாப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட (ஜிஆர்ஏஎஸ்) மனுவை ஏற்றுக்கொண்டது. இது மற்ற சர்க்கரைகளிலிருந்து வித்தியாசமாக உறிஞ்சப்பட்டு வளர்சிதை மாற்றமடைவதால், எஃப். டி. ஏ ஊட்டச்சத்து மற்றும் துணை உண்மைகள் லேபிள்களில் மொத்த மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் பட்டியலிலிருந்து அலுலோஸை விலக்கு அளித்துள்ளது, ஆனால் அதன் எடை பட்டியலை கார்போஹைட்ரேட்டாக 0.4kcal/g (சாதாரண கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலோரிகள் பற்றி 1/10) தேவைப்படுகிறது. வணிக தயாரிப்பு பொதுவான சர்க்கரைகளைப் போலவே மனித உடலில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் இன்சுலின் அளவை உயர்த்தாது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, ஆனால் வேறு ஏதேனும் சாத்தியமான பக்க விளைவுகளை மதிப்பீடு செய்ய அதிக சோதனை தேவைப்படலாம். 2020 ஆம் ஆண்டில், யு. எஸ். எஃப். டி. ஏ 60 கிலோ வயது வந்தவருக்கு அதிகபட்சமாக ஒரு நாளைக்கு 33 முதல் 36 கிராம் வரை சகிக்கக்கூடிய நுகர்வு என்ற சம்யங்கின் முடிவை ஏற்றுக்கொண்டது. உயிர் வேதியியல் சுக்ரோஸின் இனிப்பில் 70 சதவீதம் அல்லுலோஸின் இனிப்பு என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது சில குளிர்ச்சியான உணர்வைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கசப்பு இல்லை. அதிக தீவிரம் கொண்ட செயற்கை இனிப்புகள் அஸ்பார்டேம் மற்றும் சாக்கரின் போன்ற வேறு சில இனிப்புகளுக்கு மாறாக, இதன் சுவை சர்க்கரை போன்றது என்று கூறப்படுகிறது. மனிதர்களில் அலுலோஸின் கலோரிக் மதிப்பு 0 முதல் 0 வரை கிலோகலோரி/கிராம் ஆகும், இது வழக்கமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு சுமார் 4 கிலோகலோரி/கிராம் ஆகும். எலிகளில், அலுலோஸின் ஒப்பீட்டு ஆற்றல் மதிப்பு 0.007 கிலோகலோரி/கிராம் அல்லது சுக்ரோஸின் தோராயமாக 0.3 சதவீதம் என்று கண்டறியப்பட்டது. சர்க்கரை ஆல்கஹால் எரித்ரிடாலைப் போலவே, அலுலோஸ் குறைந்தபட்ச வளர்சிதை மாற்றமடைகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் மாறாமல் வெளியேற்றப்படுகிறது. அலுலோஸின் கிளைசெமிக் குறியீடு மிகவும் குறைவாகவோ அல்லது மிகக் குறைவாகவோ உள்ளது. அலுலோஸ் என்பது α-குளுக்கோசிடேஸ், α-அமைலேஸ், மால்டேஸ் மற்றும் சுக்ரேஸ் என்சைம்களின் பலவீனமான தடுப்பானாகும். இதன் காரணமாக, இது இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள மோனோசாக்கரைடுகளாக ஸ்டார்ச் மற்றும் டிஸ்கரைடுகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தடுக்கலாம். கூடுதலாக, அலுலோஸ் குடலில் உள்ள டிரான்ஸ்போர்ட்டர்கள் வழியாக குளுக்கோஸ் உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கிறது. இந்த காரணங்களுக்காக, அலுலோஸ் சாத்தியமான ஹைப்பர் கிளைசெமிக் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் மனிதர்களில் போஸ்ட்பிராண்டியல் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. கல்லீரலில் உள்ள லிப்போஜெனிக் என்சைம்களின் பண்பேற்றம் மூலம், அலுலோஸ் ஹைபர்லிபிடெமிக் எதிர்ப்பு விளைவுகளையும் கொண்டிருக்கலாம். இரைப்பை குடல் பாதையில் இருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முழுமையடையாமல் உறிஞ்சப்படுவதற்கும், குடல் பாக்டீரியாவால் இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நொதித்தல் செய்வதற்கும் அதன் விளைவு காரணமாக, அலுலோஸ் வாய்வு, வயிற்று அசௌகரியம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற விரும்பத்தகாத அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும். மனிதர்களில் வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்துவதில் அல்லுலோஸின் அதிகபட்ச விளைவு இல்லாத அளவு 0.05 கிராம்/கிலோ உடல் எடை என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது பெரும்பாலான சர்க்கரை ஆல்கஹால்களை (0.17-0.42 கிராம்/கிலோ) விட அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் எரித்ரிடாலை (0.66-1.0 + கிராம்/கிலோ) விட குறைவாக உள்ளது. கிளைகேஷன் எதிர்வினைகளில் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸை விட டி-அலுலோஸ் அதிக எதிர்வினையாற்றுவதாக கண்டறியப்பட்டது. கார்போஹைட்ரேட் உறிஞ்சுதலில் விளைவு ஒரு மெட்டா பகுப்பாய்வு ஒரு நிலையான கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட பானம் அல்லது உணவில் 5 கிராம் அலுலோஸ் (வரம்பு, 2.5-10 கிராம்) சராசரி சேர்ப்பதன் பிந்தைய குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் பதில்களில் ஏற்படும் விளைவு குறித்து நடத்தப்பட்டது, அதே உணவுக்கு எதிராக. ஒட்டுமொத்தமாக, கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவுடன் மட்டும் ஒப்பிடுகையில், சேர்க்கப்பட்ட அலுலோஸின் ஒரு சிறிய டோஸ் கொண்ட அதே உணவு, போஸ்ட்பிராண்டியல் குளுக்கோஸின் வளைவின் (ஐ. ஏ. யூ. சி) கீழ் 10 சதவீதம் குறைந்த ஒருங்கிணைந்த பகுதியை விளைவித்தது. சான்றுகளின் தரம் மிதமானதாக மதிப்பிடப்பட்டது. வேதியியல் அல்லுலோஸ், அதன் முறையான பெயரான டி-ரைபோ-2-ஹெக்ஸுலோஸ் மற்றும் டி-பிசிகோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு மோனோசாக்கரைடு மற்றும் ஒரு கீட்டோஹெக்ஸோஸ் ஆகும். இது பிரக்டோஸின் C3 எபிமேர் ஆகும். பிரக்டோஸை டி-டாகடோஸ் 3-எபிமரேஸ் () மற்றும்/அல்லது டி-பிசிகோஸ் 3-எபிமரேஸ் () என்சைம்களால் அலுலோஸாக மாற்றலாம், இது அலுலோஸின் வெகுஜன உற்பத்திக்கு அனுமதித்துள்ளது. கோதுமை, அத்திப்பழம், திராட்சை, மேப்பிள் சிரப் மற்றும் வெல்லம் ஆகியவற்றில் இந்த கலவை இயற்கையாகவே குறுகிய அளவில் காணப்படுகிறது. மொத்தமாக, வாய் உணர்வு, பழுப்பு நிற திறன் மற்றும் உறைபனி புள்ளி மனச்சோர்வு போன்ற வழக்கமான சர்க்கரையின் ஒத்த உடல் பண்புகளை அல்லுலோஸ் கொண்டுள்ளது. இது ஐஸ்கிரீம் உள்ளிட்ட உணவுப் பொருட்களில் சர்க்கரை மாற்றாகப் பயன்படுத்துவதற்கு சாதகமாக இருக்கிறது. ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஆய்வறிக்கையில், மாட்சுடானி கெமிக்கல் இண்டஸ்ட்ரி கம்பெனி லிமிடெட் தயாரித்த டி-பிசிகோஸ் 3-எபிமீரேஸ் என்சைம் பாதுகாப்பு மற்றும் ஒவ்வாமை தன்மைக்காக ஆய்வு செய்யப்பட்டது. என்சைம் தயாரிப்பில் ஈ. கோலியின் டிஎன்ஏ (என்சைம் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது) எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை, மேலும் என்சைம் அமினோ அமில வரிசையில் அறியப்பட்ட ஒவ்வாமைகளுடன் எந்த பொருத்தமும் காணப்படவில்லை. அலுலோஸ் முதன்முதலில் 1940 களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஜப்பானில் உள்ள ககாவா பல்கலைக்கழகத்தில் கென் இசுமோரி 1994 ஆம் ஆண்டில் பிரக்டோஸை அல்லுலோஸாக மாற்றுவதற்கான முக்கிய நொதியான டி-டாகடோஸ் 3-எபிமீரேஸைக் கண்டுபிடித்தபோது அல்லுலோஸுக்கான முதல் வெகுஜன உற்பத்தி முறை நிறுவப்பட்டது. இந்த உற்பத்தி முறை அதிக விளைச்சலைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மிக அதிக உற்பத்தி செலவைக் கொண்டுள்ளது. ஜூன் 2012 இல், அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப். டி. ஏ) தென் கொரியாவின் சி. ஜே செயில்ஜெடாங், இன்க். இன் கூற்றை ஏற்றுக்கொண்டது, அலுலோஸ் பொதுவாக பல்வேறு குறிப்பிட்ட உணவு வகைகளில் சர்க்கரை மாற்றாக பாதுகாப்பானது (ஜிஆர்ஏஎஸ்) என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஜூன் 2014 இல், இதேபோன்ற GRAS கடிதம் ஜப்பானின் மாட்சுடானி கெமிக்கல் இண்டஸ்ட்ரி கம்பெனி லிமிடெட் நிறுவனத்திற்கு வழங்கப்பட்டது. தென் கொரியாவின் சம்யாங் கார்ப்பரேஷன் தயாரித்த GMO அல்லாத அலுலோஸ் மார்ச் 2020 இல் GRAS ஆக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், அலுலோஸ் இயற்கையாக நிகழும் சாக்கரைடு என்றாலும், அவற்றின் விதிமுறைகளின் கீழ், மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் பிற சாக்கரைடுகள் உணவு சேர்க்கைகளாக கருதப்படுவதில்லை, எனவே அவை அங்கீகரிக்கப்பட முடியாது, ஆனால் அவை பொருட்களாக அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும். பிரான்சின் சி. ஜே-டெரியோஸ் ஸ்வீடெனர்ஸ் ஏப்ரல் 2018 இல் அத்தகைய ஒப்புதலுக்காக தாக்கல் செய்தார். அலுலோஸ் நாவல் உணவு கூட்டமைப்பு (ஏஎன்எஃப்சி) 2021 ஆம் ஆண்டில் நான்கு ஜப்பானிய, கொரிய, அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு மூலப்பொருள் நிறுவனங்களால் ஐரோப்பாவில் ஒரு மூலப்பொருளாக அதன் ஒப்புதலை விரைவுபடுத்துவதற்காக உருவாக்கப்பட்டது, இதில் சர்க்கரை பெயரிடுதலில் இருந்து விலக்கு அளிக்கப்பட்டது. அக்டோபர் 2019 இல் யு. எஸ். எஃப். டி. ஏ ஊட்டச்சத்து லேபிள்களில் மொத்த மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளிலிருந்து அல்லுலோஸை விலக்கு அளிப்பதாக அறிவித்தது, ஆனால் உற்பத்தியாளர்கள் மொத்த கார்போஹைட்ரேட் அறிவிப்பில் அல்லுலோஸை தொடர்ந்து சேர்க்க வேண்டும், 0.4kcal/g மதிப்புடன், "அல்லுலோஸின் ஒரு கிராமுக்கு 0,4 கலோரிகள்". உற்பத்தி அலுலோஸ் ஒரு நொதி எதிர்வினையால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது பிரக்டோஸை அலுலோஸாக மாற்றுகிறது. 2018 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய பெரும்பாலான அலுலோஸ் சோளம் (மக்காச்சோளம்) பிரக்டோஸின் ஆதாரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து அலுலோஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. வணிக பயன்பாடு வணிக உற்பத்தியாளர்களும் உணவு ஆய்வகங்களும் சுக்ரோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இனிப்புகளிலிருந்து வேறுபடுத்தக்கூடிய அல்லுலோஸின் பண்புகளை ஆராய்ந்து வருகின்றன, இதில் முட்டையின் வெள்ளை புரதத்தின் அதிக நுரைக்கும் பண்பைத் தூண்டும் திறன் மற்றும் மெய்லார்ட் எதிர்வினை மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்களின் உற்பத்தி ஆகியவை அடங்கும். பானங்கள், தயிர், ஐஸ்கிரீம், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பிற பொதுவாக அதிக கலோரி பொருட்களில் குறைந்த கலோரி இனிப்புகள் அல்லுலோஸின் வணிக பயன்பாடுகளில் அடங்கும். லண்டனை தளமாகக் கொண்ட டேட் & லைல் டால்சியா ப்ரைமா அலுலோஸ் என்று அழைக்கப்படும் அலுலோஸின் தனியுரிம மாறுபாட்டை வெளியிட்டது, மேலும் ஆண்டர்சன் குளோபல் குரூப் 2015 ஆம் ஆண்டில் வட அமெரிக்க சந்தையில் தனது சொந்த தனியுரிம மாறுபாட்டை வெளியிட்டது. அலுலோஸை ஒரு இனிப்பாக ஏற்றுக்கொண்ட முதல் பெரிய உணவு நிறுவனம் குவெஸ்ட் நியூட்ரிஷன் அவர்களின் சில புரதப் பட்டை தயாரிப்புகளில் இருந்தது. ஏப்ரல் 16,2019 அன்று, அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப். டி. ஏ) ஒரு வரைவு வழிகாட்டுதலை வெளியிட்டது, இது உணவு உற்பத்தியாளர்களை மொத்தத்தில் இருந்து அலுலோஸை விலக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்து மற்றும் துணை உண்மைகள் லேபிள்களில் சர்க்கரை எண்ணிக்கையை சேர்த்தது. சர்க்கரை ஆல்கஹால்கள் மற்றும் உணவு நார்களைப் போலவே, ஊட்டச்சத்து லேபிள்களில் உள்ள மொத்த கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு அல்லுலோஸ் இன்னும் கணக்கிடப்படும். இது, GRAS பெயருடன் இணைந்து, சுக்ரோஸுக்குப் பதிலாக உணவுப் பொருட்களில் அலுலோஸைச் சேர்ப்பதில் ஆர்வத்தை அதிகரித்துள்ளது. குறிப்புகள் கீட்டோஹெக்சோசஸ் பைரனோசஸ் ஃபுரானோசஸ்