Salo (food)
சலோ அல்லது ஸ்லானினா (உருசிய மற்றும் உக்ரேனிய மொழிஃ сало, பெலாரஷ்ய மொழிஃ сала, ஹங்கேரிய மொழிஃ szalonna, போலிஷ் மொழிஃ slonina, செக் மற்றும் ஸ்லோவாக் மொழிஃ slanina, பல்கேரிய மற்றும் செர்போ-குரோஷிய மொழிஃ слaninana/slanina) என்பது ஒரு கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவாகும். இது பொதுவாக கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஐரோப்பா முழுவதும் வெவ்வேறு பெயர்களில் உண்ணப்படுகிறது மற்றும் அறியப்படுகிறது, மேலும் இது பிராந்தியத்தில் உள்ள பல தேசிய உணவு வகைகளுக்கு பாரம்பரியமானது. இது பொதுவாக உலர்ந்த உப்பு அல்லது உப்புநீரால் குணப்படுத்தப்படுகிறது. கிழக்கு ஸ்லாவிக், ஹங்கேரிய மற்றும் ருமேனிய வகை சில நேரங்களில் மிளகுத்தூள் அல்லது பிற சுவையூட்டிகளுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தெற்கு மற்றும் மேற்கு ஸ்லாவிக் பதிப்பு பெரும்பாலும் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. இந்த வகை உணவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஸ்லாவிக் வார்த்தையான "சலோ" அல்லது "ஸ்லானினா" பெரும்பாலும் ஆங்கிலத்தில் "பன்றி இறைச்சி" அல்லது "பன்றி இறைச்சி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பன்றி இறைச்சியைப் போலல்லாமல், சலோ வழங்கப்படவில்லை, மேலும் பன்றி இறைச்சியைப் போலல்லாமல், சலோவில் மெலிந்த இறைச்சியும் குறைவாகவோ அல்லது இல்லாமலோ உள்ளது. இது இத்தாலிய லார்டோவைப் போன்றது, முக்கிய வேறுபாடுகள் வெட்டு தடிமன் (லார்டோ பெரும்பாலும் மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது) மற்றும் சுவையூட்டல் ஆகும். கிழக்கு ஸ்லாவிக் சலோ குணப்படுத்தும் செயல்பாட்டில் உப்பு, பூண்டு, கருப்பு மிளகு மற்றும் சில நேரங்களில் கொத்தமல்லியைப் பயன்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் லார்டோ பொதுவாக ரோஸ்மேரி மற்றும் பிற மூலிகைகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பாதுகாப்பிற்காக, சலோ உப்பு மற்றும் சில நேரங்களில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் முதிர்ச்சியடைகிறது, அங்கு அது ஒரு வருடம் அல்லது அதற்கு மேல் நீடிக்கும். கொழுப்பின் அடுக்குகள் முதலில் நிர்வகிக்கக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, பொதுவாக 15 × 20 செமீ. பின்னர் கொழுப்பு அடுக்குகளின் அடுக்குகள் (தோல் பக்கம் கீழே) ஒரு சென்டிமீட்டர் அடுக்கு உப்புடன் மேல்நோக்கி ஒரு மர பெட்டி அல்லது பீப்பாயில் குணப்படுத்த செல்கின்றன. கூடுதல் சுவை மற்றும் சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக, சாலோவில் ஒரு தடிமனான காகிதத்தோல் (பொதுவாக மேற்கத்திய நாடுகளில்; ரஷ்ய சாலோவில் காகிதத்தோல் "ஹங்கேரியன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது), துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு அல்லது சில நேரங்களில் கருப்பு மிளகு கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கலாம். சலோ மிக நீண்ட வயதாகவோ அல்லது ஒளிக்கு வெளிப்படும்போது, கொழுப்பு மேற்பரப்பில் ஆக்ஸிஜனேற்றமடைந்து, பழுப்பு, மஞ்சள் மற்றும் கசப்பான சுவையாக மாறக்கூடும். சமையல் பயன்பாட்டிற்கு இனி பொருந்தாது என்றாலும், கெட்டுப்போன கொழுப்பை தோல் பூட்ஸுக்கு நீர் விரட்டும் சிகிச்சையாகவோ அல்லது சுட்டி பொறிகளுக்கான தூண்டுதலாகவோ பயன்படுத்தலாம் அல்லது அதை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோப்பாக மாற்றலாம். சமையல் சலோ பச்சையாகவும் சமைக்கப்பட்டும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் போர்ஷ் (பீட்ரூட் சூப்) க்கான சுவையூட்டியாக பூண்டுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது. சில வகையான தொத்திறைச்சியில் சிறிய சிறிய சாலோகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பூண்டுடன் தேய்த்த ரை ரொட்டியில் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட சலோ என்பது ரஷ்யாவில் ஓட்காவுடனும், உக்ரைனில் ஹாரில்காவுடனும் ஒரு பாரம்பரிய சிற்றுண்டியாகும், அங்கு இது ஒரு குறிப்பிட்ட விருப்பமாகும். சலோ பெரும்பாலும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சமையலுக்கு கொழுப்பை வழங்குவதற்காக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மீதமுள்ள வெடிப்புகள் (உக்ரேனிய மொழியில், ரஷ்ய மொழியில், லித்துவேனிய மொழியில், போலிஷ் மொழியில், செக் மொழியில், (ஓ) ஸ்லோவாக் மொழியில், ருமேனிய மொழியில், எஸ்டோனியாவில், ஹங்கேரிய மொழியில் டோபோர்டி, பல்கேரிய மொழியில் பிராஜ்கி அல்லது ட்ஜுமெர்கி) வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வாரெனிக்கிக்கு சுவையூட்டிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது ரொட்டியில் சிற்றுண்டியாக பரப்பப்படுகின்றன. கொழுப்பு உட்கொண்ட பிறகு எஞ்சியிருக்கும் அடர்த்தியான பன்றி இறைச்சி தோல் பெரும்பாலும் சூப் அல்லது போர்ஷ்டுக்கான பங்குகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, தண்டு பெரும்பாலும் நிராகரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், போதுமான மென்மையாக இருந்தால், அது சில நேரங்களில் வெட்டப்படுகிறது அல்லது சலோ, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அரைத்து, பின்னர் ரொட்டியில் பரப்பப்படுகிறது. சாக்லேட்டில் உள்ள சாக்லேட் சலோ சலோ என்பது ஒரு உக்ரேனிய உணவாகும், இது ஒரு நகைச்சுவை அல்லது பரிசோதனையாக உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் 90 களின் பிற்பகுதியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இத்தாலியர்கள் ஸ்பகெட்டி மீதான அணுகுமுறையைப் போலவே, உக்ரைனியர்களின் சலோ மீதான வழிபாட்டு போன்ற அணுகுமுறையைப் பற்றிய ஒரு இன நகைச்சுவையில் இந்த சமையல் தோன்றியதாக கருதப்படுகிறது. மேலும் காண்க சலோ அருங்காட்சியகம், லிவிவ், உக்ரைன் ஸ்சலோனா லார்டோ உப்பு பன்றி இறைச்சி சார்குடேரி புகைபிடித்த உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் ஸ்லாவிக் உணவு வகைகள் விலங்கு கொழுப்பு பொருட்கள் சமையல் கொழுப்புகள் சார்குடேரி புகைபிடித்த இறைச்சி பன்றி இறைச்சி