Ossobuco
ஒசோபுகோ அல்லது ஒசோ புக்கோ (;) என்பது காய்கறிகள், வெள்ளை ஒயின் மற்றும் குழம்புடன் பின்னப்பட்ட குறுக்கு வெட்டு வியல் ஷாங்குகளின் லோம்பார்ட் உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பு ஆகும். இது பெரும்பாலும் அலங்கரிக்கப்பட்டு பாரம்பரியமாக பிராந்திய மாறுபாட்டைப் பொறுத்து ஒன்று அல்லது பொலெண்டாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. எலும்பில் உள்ள துளையில் உள்ள மஜ்ஜை, ஒரு மதிப்புமிக்க சுவையான உணவாகும், இது உணவின் வரையறுக்கும் அம்சமாகும். ஓசோபுகோவின் இரண்டு வகைகள் நவீன பதிப்பாகும், இதில் தக்காளி உள்ளது மற்றும் அசல் பதிப்பு இல்லை. பழைய பதிப்பு, இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா இலை மற்றும் சுவை கொண்டது. நவீன மற்றும் மிகவும் பிரபலமான சமையல் குறிப்பில் தக்காளி, கேரட், செலரி மற்றும் வெங்காயங்கள் அடங்கும்; இது விருப்பமானது. ஓசோபுகோவிற்கு பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய இறைச்சி வியல் என்றாலும், பன்றி இறைச்சி போன்ற பிற இறைச்சிகளுடன் கூடிய உணவுகள் ஓசோபுகோ என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சொற்பிறப்பியல் அல்லது இத்தாலிய மொழியில் "துளை கொண்ட எலும்பு" ("எலும்பு", "துளை"), குறுக்கு வெட்டு வியல் தண்டின் மையத்தில் உள்ள மஜ்ஜை துளை பற்றிய குறிப்பு. லோம்பார்ட் மொழியின் மிலானீஸ் மாறுபாட்டில், இந்த உணவின் பெயர். தயாரிப்பு இந்த உணவின் முதன்மை மூலப்பொருள், வியல் ஷாங்க், பொதுவானது, ஒப்பீட்டளவில் மலிவானது மற்றும் சுவையானது. இது கடினமாக இருந்தாலும், பின்னல் அதை மென்மையாக ஆக்குகிறது. பாரம்பரியமாக இந்த உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படும் வெட்டு முழங்கால்களின் மேற்புறத்திலிருந்து வருகிறது, இது இறைச்சியின் எலும்பு விகிதத்தை மற்ற இறைச்சி வெட்டுக்களை விட அதிகமாகக் கொண்டுள்ளது. பின்னர் தண்டை 3 செமீ தடிமனான பிரிவுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சமையல் வகைகள் வேறுபட்டிருந்தாலும், பெரும்பாலானவர்கள் மாவில் தோண்டியெடுத்த பிறகு வெண்ணெயில் வியல் ஷாங்குகளை பழுப்பு நிறமாக்குவதன் மூலம் தொடங்குகிறார்கள், மற்றவர்கள் தாவர எண்ணெய் அல்லது பன்றி இறைச்சியை பரிந்துரைக்கிறார்கள். பிரைசிங் திரவம் பொதுவாக வெள்ளை ஒயின் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சுவைக்கப்படும் இறைச்சி குழம்பு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். ஒற்றுமைகள் என்பது பாரம்பரியமான துணையாகும், இது ஒரு டிஷ் உணவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒசோபுகோ (குறிப்பாக போ ஆற்றின் தெற்கே தயாரிக்கப்படும் தக்காளி அடிப்படையிலான பதிப்பு) பொலெண்டா அல்லது மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் சாப்பிடப்படுகிறது. போ ஆற்றின் தெற்கே, இது சில நேரங்களில் பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இத்தாலிய உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் லோம்பார்டி வீல் உணவுகளின் உணவு வகைகள்