Cast-iron cookware
வார்ப்பிரும்பால் செய்யப்பட்ட கனரக சமையல் பாத்திரங்கள் அதன் வெப்பத் தக்கவைப்பு, ஆயுள், நீண்ட காலத்திற்கு அதிக வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் திறன் மற்றும் ஒழுங்காக பதப்படுத்தப்படும்போது குச்சி அல்லாத சமையல் ஆகியவற்றிற்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன. வெற்று வார்ப்பிரும்பு துருப்பிடிக்காமல் பாதுகாக்க சுவையூட்டலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களின் வகைகளில் வறுத்த பான்கள், டச்சு அடுப்புகள், கிரிடில்ஸ், வாஃபிள் இரும்புகள், பிளாடாப் கிரில்ஸ், பானினி பிரஸ்கள், க்ரீப் தயாரிப்பாளர்கள், டீப் ஃப்ரையர்கள், டெட்சுபின், வோக்ஸ், பாட்ஜீஸ் மற்றும் கராஹி ஆகியவை அடங்கும். வரலாறு ஆசியாவில், குறிப்பாக சீனா, இந்தியா, கொரியா மற்றும் ஜப்பானில், வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்களுடன் சமைக்கும் நீண்ட வரலாறு உள்ளது. ஆங்கிலத்தில் வார்ப்பிரும்பு கெட்டில் பற்றிய முதல் குறிப்பு 679 அல்லது 680 இல் தோன்றியது, இருப்பினும் இது சமையலுக்கு உலோக பாத்திரங்களின் முதல் பயன்பாடு அல்ல. பானை என்ற சொல் 1180 ஆம் ஆண்டில் பயன்பாட்டிற்கு வந்தது. இரண்டு சொற்களும் நெருப்பின் நேரடி வெப்பத்தைத் தாங்கும் திறன் கொண்ட ஒரு கப்பலைக் குறிக்கின்றன. வார்ப்பிரும்பு தின்பண்டங்கள் மற்றும் சமையல் பானைகள் அவற்றின் ஆயுள் மற்றும் வெப்பத்தை சமமாக தக்கவைத்துக்கொள்ளும் திறன் ஆகியவற்றால் சமையலறை பொருட்களாக மதிப்பிடப்பட்டன, இதனால் சமைத்த உணவின் தரம் மேம்பட்டது. ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் சமையலறை அடுப்பு அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, அடுப்பில் உணவு சமைக்கப்பட்டது, மேலும் சமையல் பானைகள் மற்றும் பான்கள் அடுப்பில் பயன்படுத்துவதற்காகவோ அல்லது அதற்குள் தொங்கவிடுவதற்காகவோ வடிவமைக்கப்பட்டன. வார்ப்பிரும்பு பானைகள் ஒரு நெருப்பின் மீது தொங்கவிட அனுமதிக்கும் கைப்பிடிகள் அல்லது நிலக்கரியில் நிற்கக்கூடிய வகையில் கால்களால் செய்யப்பட்டன. முதலாம் ஆபிரகாம் டார்பி 1708 ஆம் ஆண்டில் உற்பத்தி செய்ய காப்புரிமையைப் பெற்ற மூன்று அல்லது நான்கு அடி கொண்ட டச்சு அடுப்புகளுடன் கூடுதலாக, பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வார்ப்பிரும்பு சமையல் கடாயில் ஒரு சிலந்தி ஒரு கைப்பிடி மற்றும் மூன்று கால்களைக் கொண்டிருந்தது, இது கேம்ப் ஃபயர் மற்றும் ஒரு நெருப்பிடத்தின் நிலக்கரி மற்றும் சாம்பலில் நிமிர்ந்து நிற்க அனுமதிக்கிறது. சமையல் அடுப்புகள் பிரபலமடைந்தபோது கால்கள் இல்லாத, தட்டையான அடிப்பகுதிகளைக் கொண்ட சமையல் பானைகள் மற்றும் பான்கள் பயன்பாட்டிற்கு வந்தன; 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இந்த காலகட்டத்தில் தட்டையான வார்ப்பிரும்பு ஸ்கில்லெட் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் வார்ப்பிரும்பு சமையல் பொருட்கள் குறிப்பாக இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் பிரபலமாக இருந்தன. இது ஒரு மலிவான, ஆனால் நீடித்த சமையல் பாத்திரமாக இருந்தது. பெரும்பாலான அமெரிக்க வீடுகளில் குறைந்தபட்சம் ஒரு வார்ப்பிரும்பு சமையல் பான் இருந்தது. பிரபலமான உற்பத்தியாளர்களில் 1865 இல் உற்பத்தியைத் தொடங்கிய கிரிஸ்வோல்ட், 1891 இல் வாக்னர் மற்றும் 1896 இல் பிளாக்லாக் ஃபவுண்டரி ஆகியவை அடங்கும். 20 ஆம் நூற்றாண்டில் பற்சிப்பி பூசப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு பிரபலப்படுத்தப்பட்டன. டெஃப்ளான் பூசப்பட்ட அலுமினியம் அல்லாத குச்சி சமையல் பொருட்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு விரைவாக பல சமையலறைகளில் விருப்பமான பொருளாக மாறியதால், 1960 கள் மற்றும் 1970 களில் வார்ப்பிரும்பு சாதகமாக இல்லை. வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களின் அன்றாட பயன்பாட்டில் ஏற்பட்ட சரிவு, அமெரிக்காவில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து இரும்பு சமையல் பாத்திர உற்பத்தியாளர்களும் மூடப்படுவதற்கு பங்களித்தது. வார்ப்பிரும்பு சமையல் பொருட்கள் உற்பத்தியாளர்களின் பட்டியலில் காணப்படுவது போல் 1920 களில் பலர் வணிகத்திலிருந்து வெளியேறினர். மற்றவை மற்ற சமையல் பொருட்கள் உற்பத்தியாளர்களால் உறிஞ்சப்பட்டன. இன்று, சமையலறை சப்ளையர்களிடமிருந்து வாங்கக்கூடிய பெரிய அளவிலான சமையல் பாத்திரங்களில், வார்ப்பிரும்பு ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், சமையல் கருவியாக வார்ப்பிரும்பின் ஆயுள் மற்றும் நம்பகத்தன்மை அதன் உயிர்வாழ்வை உறுதி செய்துள்ளது. 19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த வார்ப்பிரும்பு பானைகள் மற்றும் பானைகள் இன்றும் அன்றாட பயன்பாட்டைக் காண்கின்றன. பழங்கால சேகரிப்பாளர்கள் மற்றும் விற்பனையாளர்களால் அவை மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன. வார்ப்பிரும்பு சிறப்பு சந்தைகளில் அதன் பிரபலத்தின் மறுமலர்ச்சியையும் கண்டுள்ளது. சமையல் நிகழ்ச்சிகள் மூலம், பிரபல சமையல்காரர்கள் பாரம்பரிய சமையல் முறைகள், குறிப்பாக வார்ப்பிரும்பு பயன்பாடு குறித்து புதுப்பிக்கப்பட்ட கவனத்தை ஈர்த்துள்ளனர். 2010 களில், சிறிய தொடக்க நிறுவனங்கள் சிறப்பு சமையல் சந்தைகளுக்கான வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திர வடிவமைப்புகளை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கின. மேற்பரப்பு வெற்று வார்ப்பிரும்பு காஸ்ட் இரும்பின் மிக அதிக சமையல் வெப்பநிலையைத் தாங்கும் மற்றும் பராமரிக்கும் திறன் அதை வறுக்கவோ அல்லது வறுக்கவோ ஒரு பொதுவான தேர்வாக ஆக்குகிறது, மேலும் அதன் சிறந்த வெப்ப தக்கவைப்பு நீண்ட சமையல் குழம்புகள் அல்லது பின்னப்பட்ட உணவுகளுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாக அமைகிறது. வார்ப்பிரும்பு ஸ்கில்லெட்டுகள் சரியாக பராமரிக்கப்படும்போது ஒரு "குச்சி அல்லாத" மேற்பரப்பை உருவாக்க முடியும் என்பதால், அவை உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவோ அல்லது கிளறி-பொரியல் தயாரிக்கவோ சிறந்தவை. சில சமையல்காரர்கள் முட்டை உணவுகளுக்கு வார்ப்பிரும்பு ஒரு நல்ல தேர்வாக கருதுகின்றனர், மற்றவர்கள் இரும்பு முட்டைகளுக்கு ஒரு சுவையை சேர்க்கிறது என்று நினைக்கிறார்கள். வார்ப்பிரும்பு பான்களின் பிற பயன்பாடுகளில் பேக்கிங் அடங்கும், எடுத்துக்காட்டாக சோளம் ரொட்டி, மோதிரங்கள் மற்றும் கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கு. பெரும்பாலான வெற்று வார்ப்பிரும்பு பானைகள் மற்றும் பான்கள் கைப்பிடி உட்பட ஒரே உலோகத் துண்டுகளாக வார்ப்பிக்கப்படுகின்றன. இது அடுப்பு மற்றும் அடுப்பு இரண்டிலும் அவற்றைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. பல சமையல் வகைகள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு அடுப்பு அல்லது பானையை பயன்படுத்த அழைப்பு விடுக்கின்றன, குறிப்பாக டிஷ் ஆரம்பத்தில் அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படலாம் அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படலாம், பின்னர் அடுப்பு, பான் மற்றும் அனைத்திற்கும் மாற்றப்பட்டு, பேக்கிங் முடிக்கலாம். அதேபோல், வார்ப்பிரும்பு ஸ்கில்லெட்டுகள் பேக்கிங் உணவுகளாக இரட்டிப்பாகும். இது பல சமையல் பானங்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அவை மாறுபட்ட கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை அதிகப்படியான வெப்பநிலையால் சேதமடையக்கூடும். தாமிரம் மற்றும் அலுமினியத்துடன் ஒப்பிடும்போது வார்ப்பிரும்பு ஒரு மோசமான வெப்ப கடத்தியாகும், மேலும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் மிக விரைவாகவோ அல்லது குறைந்த அளவிலான பர்னரிலோ சூடாக்கப்பட்டால் இது சீரற்ற வெப்பத்தை ஏற்படுத்தும். வார்ப்பிரும்பு தாமிரத்தை விட அதிக வெப்பத் திறனைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது அலுமினியத்தை விட குறைந்த வெப்பத் திறனைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், வார்ப்பிரும்பு அலுமினியத்தை விட அடர்த்தியானது மற்றும் ஒரு யூனிட் தொகுதிக்கு அதிக வெப்பத்தை சேமிக்கிறது. கூடுதலாக, வார்ப்பிரும்பு தொட்டிகள் பொதுவாக மற்ற பொருட்களின் ஒத்த அளவிலான தொட்டிகளை விட தடிமனாக இருக்கும். இந்த காரணிகளின் கலவையின் விளைவாக வார்ப்பிரும்பு பான்கள் செம்பு, அலுமினியம் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு பான்களை விட அதிக வெப்பத்தை சேமிக்கும் திறன் கொண்டவை. பொருத்தமான அளவிலான பர்னரை (அல்லது அடுப்பில்) மெதுவாக சூடாக்குவது அதிக சமமான வெப்பநிலை விநியோகத்திற்கு வழிவகுக்கும். வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்கள், குறிப்பாக கனமான பானைகள் மற்றும் பானங்களின் வெப்ப நிறை காரணமாக, அவை நீண்ட காலத்திற்கு வெப்பத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும், மேலும் வெப்ப ஆதாரம் அகற்றப்பட்ட பிறகு உணவை தொடர்ந்து சமைக்க முடியும். மெருகூட்டப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு என்பது மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும் கண்ணாடி பற்சிப்பி மெருகூட்டலைக் கொண்ட வார்ப்பிரும்பு ஆகும். வார்ப்பிரும்புடன் மெருகூட்டலை இணைப்பது துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்கிறது, உலோகத்தை சீசன் செய்ய வேண்டிய அவசியத்தை நீக்குகிறது, மேலும் முழுமையான சுத்தம் செய்ய அனுமதிக்கிறது. மெதுவான சமையல் மற்றும் உணவுகளிலிருந்து சுவையை எடுக்க எனமேல் செய்யப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு சிறந்தது. மேலும், எனமலிங் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் காட்மியம் நிறமிகள் 1,652-2,336 °F (900-1,280 °C) வெப்பநிலையை எதிர்க்கின்றன மற்றும் துடிப்பான வண்ணங்களை உருவாக்க முடியும். பற்சிப்பி பூசப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு வெற்று வார்ப்பிரும்பு சுவையூட்டுதல் மற்றும் சுத்தம் செய்யும் சிக்கல்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றாலும், இதேபோன்ற பாணியிலான பற்சிப்பி பூசப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு அதன் வெற்று வார்ப்பிரும்பு எதிர்ப்பை விட மூன்று அல்லது நான்கு மடங்கு செலவாகும். தங்கள் உணவில் இரும்புச்சத்தைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு, ஈனாமெல் செய்யப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு உணவில் இரும்புச்சத்தின் கசிவை கட்டுப்படுத்துகிறது. இருப்பினும், வெற்று வார்ப்பு இரும்பின் சில நன்மைகள், அதாவது வெப்பத்தைத் தாங்கும் திறன் மற்றும் ஒட்டுவதை எதிர்க்கும் திறன், எனமலிங் மூலம் இழக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பான் கைவிடப்பட்டால், அதிக வெப்பமாக இருந்தால் அல்லது சூடான பானையில் குளிர்ந்த நீரைச் சேர்த்தால் பற்சிப்பி பூச்சு ஏற்படலாம். லே க்ரூசெட், டெஸ்கோவேர், கௌசன்ஸ் மற்றும் ட்ருவேர் ஆகியவை சில பிரபலமான பிராண்டுகளின் ஈனமெல்டு சமையல் பாத்திரங்களில் அடங்கும். ஒரு ருசியான பானில் பாலிமரைஸ் செய்யப்பட்ட எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளால் உருவாக்கப்பட்ட குச்சி-எதிர்ப்பு பூச்சு உள்ளது. சுவையூட்டுதல் என்பது விலங்குகளின் கொழுப்பு அல்லது தாவர எண்ணெயின் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டு வார்ப்பிரும்பு அல்லது கார்பன் எஃகு சமையல் பாத்திரங்களில் சமைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும். ஒரு சரியான வார்ப்பிரும்பு சுவையூட்டல் சமையல் பாத்திரங்களை துருப்பிடிக்காமல் பாதுகாக்கிறது, சமையலுக்கு ஒரு குச்சி அல்லாத மேற்பரப்பை வழங்குகிறது, மேலும் வாணலியின் இரும்புடன் உணவு தொடர்புகொள்வதைக் குறைக்கிறது. பற்சிப்பி பூசப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு பான்கள் துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்கின்றன, ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் சுவையூட்டல் தேவைப்படலாம். ஒரு வழக்கமான பாத்திரங்கழுவியில் ஒரு அனுபவமுள்ள வாணலியை வைப்பதைத் தவிர்க்க நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். சில உணவு எழுத்தாளர்கள் அனுபவமுள்ள பானங்களுக்கு சோப்பு பயன்படுத்துவதை எதிர்த்து அறிவுறுத்துகையில், அமெரிக்காவின் டெஸ்ட் கிச்சனின் சோதனைகள் சிறிய அளவிலான சோப்பு சுவையூட்டலை சேதப்படுத்தாது என்பதைக் கண்டறிந்தன. தக்காளி போன்ற அமில உணவுகளை வெளிப்படுத்துவது, சுவையூட்டலை சேதப்படுத்துகிறது, மேலும் சமையல் பாத்திரங்களை காலப்போக்கில் மீண்டும் சீசன் செய்ய வேண்டியிருக்கும். சில எழுத்தாளர்கள் ருசியான பாத்திரங்களில் அமில உணவுகளை சமைப்பதை முற்றிலும் தவிர்க்க பரிந்துரைத்தாலும், அமெரிக்காவின் டெஸ்ட் கிச்சன் குறுகிய காலத்திற்கு அமில உணவுகளை சமைப்பது குறிப்பிடத்தக்க விளைவை ஏற்படுத்தாது என்பதைக் கண்டறிந்தது. சுத்தம் செய்வது ஒரு பாத்திரங்கழுவியில் தேய்த்தல் அல்லது கழுவுதல் போன்ற பிற சமையல் பாத்திரங்களை சுத்தம் செய்யும் நுட்பங்கள் வெற்று வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் உள்ள சுவையூட்டலை அகற்றலாம் அல்லது சேதப்படுத்தலாம் என்பதால், மற்ற சமையல் பாத்திரங்களைப் போல இந்த பாத்திரங்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டாம் என்று நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகின்றனர். சில சமையல்காரர்கள் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு அவற்றை வெறுமனே துடைக்க வேண்டும் அல்லது சூடான நீரில் மற்றும் கடினமான தூரிகையால் கழுவ வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர். மற்றவர்கள் லேசான சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கழுவுவதையும், பின்னர் கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்கை மீண்டும் பயன்படுத்துவதையும் பரிந்துரைக்கின்றனர். மூன்றாவது அணுகுமுறை கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் ஒரு காகித துண்டு அல்லது சுத்தமான துணியால் துடைக்க வேண்டும். ஆரோக்கிய விளைவுகள் ஒரு அமெரிக்க டயட்டெடிக் அசோசியேஷன் ஆய்வில், வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் குறிப்பிடத்தக்க அளவு உணவு இரும்புச்சத்தை உணவில் உறிஞ்சும் என்று கண்டறியப்பட்டது. உறிஞ்சப்படும் இரும்பின் அளவு உணவு, அதன் அமிலத்தன்மை, அதன் நீர் உள்ளடக்கம், அது எவ்வளவு காலம் சமைக்கப்பட்டது, சமையல் பாத்திரங்கள் எவ்வளவு பழமையானவை என்பதைப் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடும். ஸ்பாகெட்டி சாஸில் உள்ள இரும்பு 845 சதவீதம் அதிகரித்தது (0.61 மி. கி/100 கிராம் முதல் 5.77 மி. கி/100 கிராம் வரை), மற்ற உணவுகள் வியத்தகு முறையில் குறைந்தன; எடுத்துக்காட்டாக, கார்ன்பிரெட்டில் உள்ள இரும்பு 28 சதவீதம் அதிகரித்து 0.67 முதல் 0.86 மி. கி/100 கிராம் வரை இருந்தது. நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள் மற்றும் இரும்புச்சத்து குறைபாடுகள் உள்ளவர்கள் இந்த விளைவால் பயனடையலாம், இது அதிர்ஷ்டமான இரும்பு மீனின் வளர்ச்சிக்கு அடிப்படையாக இருந்தது, இது இரும்புச்சத்து குறைபாடு உள்ளவர்களுக்கு உணவு இரும்புச்சத்தை வழங்க சமையலின் போது பயன்படுத்தப்படும் இரும்பு இங்காட் ஆகும். ஹீமோக்ரோமாடோசிஸ் (இரும்பு அதிக சுமை, வெண்கல நோய்) உள்ளவர்கள் உணவில் இரும்பு கசிவு விளைவு இருப்பதால் வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அமெரிக்காவின் டெஸ்ட் கிச்சன் நடத்திய ஆய்வக சோதனைகளில், ஒரு பருவமற்ற வார்ப்பிரும்பு அடுப்பு குறிப்பிடத்தக்க இரும்பை தக்காளி சாஸில் (10.8 மி. கி/100 கிராம்) கசிந்தது, அதே நேரத்தில் ஒரு அனுபவமுள்ள வார்ப்பிரும்பு பான் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே கசிந்தது. வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் பேக்வேர் உற்பத்தியாளர்களின் பட்டியல் வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களின் பட்டியல் சமையல் பாத்திரங்களின் பட்டியல் அல்லாத குச்சி மேற்பரப்பு அல்லாத குச்சி பான் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சமையல் பாத்திரங்கள் சமையல் பாத்திரங்கள்