Kefalotyri
கெஃபாலோடிரி அல்லது கெஃபாலோடிரி (kefalotiri, kefalotiri) என்பது கிரேக்கத்திலும் சைப்ரஸிலும் உள்ள செம்மறி ஆடு பால் அல்லது ஆடு பாலில் (அல்லது இரண்டிலிருந்தும்) தயாரிக்கப்படும் ஒரு கடினமான, உப்பு வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி ஆகும். செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு பாலில் (அல்லது இரண்டிலிருந்தும்) தயாரிக்கப்படும் இதேபோன்ற பாலாடைக்கட்டி கெஃபாலோக்ராவியரா, சில நேரங்களில் கிரீஸ் மற்றும் சைப்ரஸுக்கு வெளியே கெஃபாலோடிரி என்று விற்கப்படுகிறது. இந்த செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் பாலின் கலவையைப் பொறுத்து மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை நிறம் மாறுபடும். மிகவும் கடினமான பாலாடைக்கட்டி, கெஃபாலோடிரியை சாகனகி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவிற்காக ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்தோ அல்லது பாஸ்தா உணவுகள், இறைச்சி அல்லது சமைத்த காய்கறிகள் போன்ற உணவுகளில் சேர்க்கலாம், மேலும் இது குறிப்பாக அரைப்பதற்கு ஏற்றது. ஸ்பானகோபித்தாவுக்கான பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் இது ஃபெட்டா சீஸ் உடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு பல சமையல் குறிப்புகள் கெஃபாலோடிரியைப் பெற முடியாவிட்டால் ரோமானோ அல்லது பார்மேசனுடன் மாற்றுவதாகக் கூறுகின்றன. இது ஒரு பிரபலமான மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகும், இது பைசண்டைன் சகாப்தத்தில் கிரேக்கத்தில் அதன் வேர்களை நிறுவியது. இது மற்ற நாடுகளில் உள்ள சில சுவையான அல்லது சிறப்பு கடைகளில் காணலாம். இளம் பாலாடைக்கட்டி பழுக்க இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்கள் ஆகும். ஒரு வயதான கெஃபாலோடிரி, ஒரு வயது அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவர், வலுவான சுவையுடன் உலர்ந்தவர், மேலும் ஓஸோவுடன் மெஸ் ஆக சாப்பிடலாம் அல்லது உணவில் துண்டாக்கலாம். மேலும் காண்க பாலாடைக்கட்டி குறிப்புகளின் பட்டியல் கிரேக்க பாலாடைக்கட்டி சைப்ரியாட் பாலாடைக்கட்டி சைப்ரியாட் சமையல் ஆடு-பால் பாலாடைக்கட்டி ஆடு-பால் பாலாடைக்கட்டி பைசண்டைன் உணவு