Ajiaco
அஜியாகோ () என்பது கொலம்பியா, கியூபா மற்றும் பெரு ஆகிய நாடுகளில் பொதுவான ஒரு சூப் ஆகும். இந்த உணவின் தோற்றம் குறித்து அறிஞர்கள் விவாதித்துள்ளனர். இந்த உணவு குறிப்பாக கொலம்பிய தலைநகரான பொகோட்டாவில் பிரபலமாக உள்ளது, இது அஜியாகோ சாண்டஃபெரெனோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, அங்கு இது பொதுவாக கோழி, மூன்று வகையான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உள்நாட்டில் குவாஸ்கா அல்லது குவாஸ்காஸ் என்று அழைக்கப்படும் கலின்சோகா பார்விஃப்ளோரா மூலிகையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. கியூபாவில், அஜியாகோ ஒரு குழம்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பெருவில் இந்த உணவு பல பிராந்திய குறிப்பிட்ட மாறுபாடுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவின் சரியான தோற்றம் குறித்து அறிஞர்களால் விவாதம் நடத்தப்பட்டுள்ளது. கியூபாவின் முன்னாள் ஜனாதிபதி ஆல்ஃபிரடோ சாயாஸ் ஒய் அல்ஃபோன்சோ தனது லெக்ஸிகோகிராஃபியா ஆன்டில்லானா என்ற புத்தகத்தில், "அஜியாகோ" என்ற சொல் "அஜி" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டதாகக் கூறினார், இது "சூடான மிளகு" என்பதற்கான பூர்வீக டைனோ வார்த்தையாகும். கியூப இனவியலாளர் பெர்னாண்டோ ஆர்டிஸ், அஜியாகோ என்பது டைனோவின் வழக்கமான உணவு என்றும், கியூபா உருகும் பானையாக இருப்பதற்கு பொருத்தமான உருவகம் என்றும் கூறினார். கியூப நகரமான கமகேயில், சான் ஜுவான் திருவிழா அஜியாகோவை தயாரித்து வழங்குவதன் மூலம் தொடங்குகிறது. கியூபாவின் லா காலே பத்திரிகை, சாண்டா மரியா டி புவேர்ட்டோ டெல் பிரின்சிப் கிராமத்தில் வசிப்பவர்கள் தங்கள் சொந்த சமையல் பொருட்கள், வழிப்போக்கர்களிடமிருந்து நன்கொடைகள், விவசாயிகளிடமிருந்து உபரி மற்றும் உபரி அடிமை பொருட்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி அஜியாகோ தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்தைத் தொடங்கினர் என்று கூறியது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில் கியூபாவில், குறிப்பாக கிராமப்புற கியூபர்களிடையே அஜியாகோ பிரபலமடைந்ததாக நம்பப்படுகிறது, இருப்பினும் இது எப்போதாவது உயர் வர்க்கத்தால் ரசிக்கப்பட்டது. தயாரிப்பு கொலம்பியா கொலம்பிய தலைநகரான பொகோட்டாவில், அஜியாகோ என்பது பொதுவாக கோழி, மூன்று வகையான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கலின்சோகா பார்விஃப்ளோரா மூலிகையுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான உணவாகும், இது பொதுவாக கொலம்பியாவில் குவாஸ்கா அல்லது குவாஸ்காஸ் என்றும், அமெரிக்காவில், இது ஒரு களையாகக் கருதப்படும் இடத்தில், துணிச்சலான சிப்பாயாகவும் குறிப்பிடப்படுகிறது. இதை கேப்பர்கள், அவகேடோ துண்டுகள், கோப் மீது சோளம் துண்டுகள் அல்லது கிரீம் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கலாம். கியூபாவில், அஜியாகோ என்பது மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, காய்கறிகள் மற்றும் பல்வேறு மாவுச்சத்து வேர்கள் மற்றும் கிழங்குகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இதயப்பூர்வமான குழம்பு ஆகும். பெருவில், அஜியாகோ என்பது பூண்டு, உலர்ந்த மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் (அஜி மிராசோல் மற்றும் அஜி பாங்கா), ஹைர்பா பியூனா மற்றும் ஹுவாக்கடே ஆகியவற்றின் கலவையுடன் சமைக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கின் மிகவும் வித்தியாசமான உணவாகும், பொதுவாக அரிசி மற்றும் வேகவைத்த கோழி அல்லது முயல் ஆகியவற்றுடன். சூப்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் உருளைக்கிழங்கு உணவுகளின் பட்டியல் மேலும் வாசிப்பு குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் கொலம்பிய சூப்கள் கியூபன் சூப்கள் லத்தீன் அமெரிக்க உணவு வகைகள் பெருவியன் சூப்கள் உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் ஸ்டீவ்ஸ்