Chinese Indonesian cuisine
சீன இந்தோனேசிய உணவு (,) உள்ளூர் இந்தோனேசிய பாணியுடன் சீன கலவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சீன இந்தோனேசியர்கள், பெரும்பாலும் ஹான் இனத்தைச் சேர்ந்த ஹொக்கியன் மற்றும் ஹக்கா மொழி பேசுபவர்களின் வழித்தோன்றல்கள், சீன உணவு வகைகளின் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டு வந்தனர், மேலும் இந்தோனேசிய பொருட்களான கெகாப் மேனிஸ் (இனிப்பு சோயா சாஸ்), பனை சர்க்கரை, வேர்க்கடலை சாஸ், மிளகாய், சாண்டன் (தேங்காய் பால்) மற்றும் உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சில உணவுகளை மாற்றியமைத்து ஒரு கலப்பு சீன-இந்தோனேசிய உணவு வகையை உருவாக்கினர். சில உணவுகள் மற்றும் கேக்குகள் மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில் உள்ள அதே பாணியைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, இது பேரனகனால் ந்யோன்யா உணவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. சீன உணவு மரபு சீன தாக்கங்கள் இந்தோனேசிய உணவில் தெளிவாக உள்ளன. பிரபலமான சீன இந்தோனேசிய உணவுகளில் பாக்மி, மி அயாம், பாங்ஸிட், பாக்சோ, லம்பியா, க்வெட்டியாவ் கோரங் மற்றும் மி கோரங் ஆகியவை அடங்கும். சீன சமையல் கலாச்சாரம் குறிப்பாக இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் ஹொக்கியன், ஹக்கா மற்றும் கான்டோனீஸ் கடன் சொற்கள் மூலம் பல்வேறு உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. () உடன் தொடங்கும் சொற்கள் இறைச்சி இருப்பதைக் குறிக்கின்றன, எ. கா. ("இறைச்சி ரொட்டி"); முடிவடையும் சொற்கள் () காய்கறிகளைக் குறிக்கின்றன, எ. கா. ("சீன வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்") மற்றும் ("கலப்பு காய்கறிகள்"). மேலும் () என்பது நூடுல்ஸை ("வறுத்த நூடுல்ஸ்") குறிக்கிறது. உணவு உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் பொருட்களுக்கான இந்த கடன் சொற்களில் பெரும்பாலானவை ஹொக்கியன் தோற்றம் கொண்டவை மற்றும் இந்தோனேசிய மொழி மற்றும் பெரிய நகரங்களின் வட்டார பேச்சு முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் உள்ளூர் மொழியின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறியுள்ளதால், பல இந்தோனேசியர்களும் இன சீனர்களும் தங்கள் ஹொக்கியன் தோற்றத்தை அங்கீகரிக்கவில்லை. நாசி கோரங், மை கோரங், பிஹுன், க்வெட்டியாவ், லம்பியா மற்றும் பாக்பியா போன்ற சில பிரபலமான இந்தோனேசிய உணவுகள் அவற்றின் தோற்றத்தை சீன செல்வாக்கிலிருந்து கண்டறியலாம். நாட்டின் பெரும்பாலான பகுதிகளின் பிரதான உணவான அரிசியுடன் பக்க உணவாக பழங்குடி மற்றும் இன சீன மக்களின் அன்றாட உணவின் ஒரு பகுதியாக சில உணவுகளும் பொருட்களும் உள்ளன. காலனித்துவ சகாப்தத்திலிருந்து பெரிய சீன குடியேற்றங்களைக் கொண்ட நகரங்களில், குறிப்பாக ஜகார்த்தா, சிரெபோன், செமரங், சுரபயா, மேடான், பதம், பங்க, பாலெம்பாங், சிங்காவாங் மற்றும் பொண்டியானாக் ஆகிய இடங்களில் சீன செல்வாக்கு மிகவும் தெளிவாகத் தெரிகிறது. இதன் விளைவாக இந்த நகரங்களில் மி (நூடுல்ஸ்) மற்றும் தஹு (டோஃபு) சமையல் வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன. பெடாவி மக்கள் (பூர்வீக ஜகர்தான்கள்) உணவு வகைகளில் சீன செல்வாக்கு மிகவும் தெளிவாகத் தெரிகிறது, இது அடிப்படையில் பெரானகன் கலாச்சாரமாக உருவாக்கப்பட்டது, இதன் விளைவாக பெடாவி மக்கள் அசினன் மற்றும் ருஜாக் ஜூஹி போன்ற சீன இந்தோனேசிய உணவுகளை தங்கள் உணவாக வைத்திருந்தனர். ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு, செமரங், சோலோ மற்றும் சுரபாயாவில் உள்ள ஜாவானியர்களும் சீன சமையல் தாக்கங்களை விருப்பத்துடன் உள்வாங்குகிறார்கள், இதன் விளைவாக அவர்கள் மை கோரங், லம்பியா, பாக்சோ மற்றும் தஹு குண்டிங் போன்ற சீன செல்வாக்குள்ள உணவுகளையும் தங்கள் உணவாகக் கருதினர். சீன கலாச்சாரத்தில் உணவு மிகவும் பரவலாக இருப்பதால், சீன குடும்பங்கள் பெரும்பாலும் வெளியே சாப்பிட தங்கள் தரமான நேரத்தை ஒதுக்குகின்றன-உலகெங்கிலும் உள்ள சீன சமூகங்களில் பொதுவாகக் காணப்படும் விருந்து பழக்கவழக்கங்களைப் போலவே-இந்தோனேசிய நகரங்களில் உள்ள பல பெசினன் (சைனாடவுன்கள்) நகரத்தின் சமையல் ஹாட் ஸ்பாட்கள் என்று நன்கு அறியப்பட்டவை, கடைகள் மற்றும் உணவகங்களின் வரிசைகளுடன். சீனர்களும் பூர்வீக இந்தோனேசியர்களும் தங்கள் உணவு வணிகத்தை நிறுவியதால், எளிய தெரு பக்க வண்டி விற்பனையாளர் முதல் ஆடம்பரமான உணவகங்கள் வரை பல உணவகங்கள் தோன்றின. ஜகார்த்தாவில் உள்ள க்ளோடோக், பெசெனோங்கன் மற்றும் கேலாப்பா கேடிங், கேசவன், புசாட் பசார், ஜாலான் செமரங், ஆசியா மெகா மாஸ், மெடானில் உள்ள செமாரா அஸ்ரி மற்றும் சுங்கல், பாண்டுங்கில் உள்ள சிபடக் மற்றும் கர்துஜாட்டி/கர்து ஜாதி, சுரபாயாவில் உள்ள க்யா-க்யா கெம்பாங் ஜெபுன் மற்றும் சிரெபோனில் உள்ள பெசினன்கள், செமரங் மற்றும் சோலோ போன்ற பகுதிகள் சீன இந்தோனேசிய உணவுகளை மட்டுமல்லாமல் உள்ளூர் மற்றும் சர்வதேச உணவு வகைகளையும் வழங்குகின்றன. உள்ளூர் உணவு வகைகளுக்கு ஏற்ப இந்தோனேசிய சீன உணவு வகைகளும் இருப்பிடங்களைப் பொறுத்து மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, ஜாவாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் உணவுகள் உள்ளூர் கலாச்சாரம் மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன, இதற்கு ஈடாக இந்த பிராந்தியத்தில் வசிக்கும் சீன இந்தோனேசியர்களும் உள்ளூர் உணவு வகைகளில் ஒரு சுவையை வளர்த்துக் கொண்டனர். மத்திய ஜாவாவில், உணவு மிகவும் இனிப்பாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் மேற்கு ஜாவாவில் இது உப்பாக இருக்கும். கிழக்கு ஜாவாவில், சீன உணவு பெடிஸ் இறால் பேஸ்ட்டை விரும்புவதோடு அதிக உப்பாகவும் சுவையாகவும் உள்ளது. மேடன், வடக்கு சுமத்ரா மற்றும் மேற்கு கலிமந்தானின் பொண்டியானாக்கிலும், மிகவும் பாரம்பரியமான சீன பாணியைக் காணலாம். இந்தோனேசியாவில் உள்ள சீன உணவு வகைகளும் காரமான உணவு மற்றும் உள்ளூர் பொருட்களின் உள்ளூர் விருப்பத்தை உள்வாங்கியுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, சாம்பல் மிளகாய் சாஸ், அகார் ஊறுகாய் மற்றும் பவாங் கோரங் மிருதுவான வறுத்த கடுகு ஆகியவற்றை சுவையூட்டியாகக் குடிப்பது பொதுவானது. இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் சீன உணவு வகைகளின் தாக்கம் இந்தோனேசியர்கள் மை கோரங், லம்பியா, பாக்சோ மற்றும் சியோமே போன்ற சீன உணவுகளை எடுத்துக்கொள்வதில் தெளிவாகத் தெரிகிறது. இருப்பினும் சமையல் தாக்கங்களும் வேறு வழியில் எடுக்கப்படுகின்றன. இதற்கு நேர்மாறாக, சீன இந்தோனேசியர்களும் பூர்வீக இந்தோனேசிய உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர். லோன்டாங் கேப் கோ மெஹ் ஒரு சீன இந்தோனேசிய பாரம்பரிய இந்தோனேசிய உணவுகள் என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த உணவு சீன குடியேறியவர்களிடையே உள்ளூர் சமூகத்துடன் ஒருங்கிணைந்திருப்பதை பிரதிபலிக்கிறது. இந்தோனேசியா முஸ்லீம் பெரும்பான்மை நாடு என்பதால், சில பொருட்கள் ஒரு ஹலால் சீன உணவை உருவாக்க மாற்றப்பட்டன; பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி, மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக பனை எண்ணெய் அல்லது கோழி கொழுப்பு ஆகியவற்றை மாற்றியது. கணிசமான முஸ்லீம் பூர்வீக இந்தோனேசிய வாடிக்கையாளர்களைக் கொண்ட பெரும்பாலான சீன உணவு நிறுவனங்கள் அவ்வாறு செய்யும். இருப்பினும், கணிசமான சீன மற்றும் முஸ்லீம் அல்லாத மக்கள் தொகை உள்ள முக்கிய இந்தோனேசிய நகரங்களில் உள்ள சைனாடவுன்களில், பாபி கெகாப் (சோயா சாஸில் பன்றி இறைச்சி வயிறு), சார் சீவ், மிருதுவான வறுத்த பன்றி இறைச்சி, இனிப்பு பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி மற்றும் சேட் பாபி (பன்றி இறைச்சி சடே) போன்ற பன்றி இறைச்சி உணவுகளை வழங்கும் சீன உணவகங்கள் கிடைக்கின்றன. இந்தோனேசியாவில் சீன உணவின் வெவ்வேறு பாணிகள் உள்ளனஃ பாரம்பரிய சீன உணவு, அதாவது தியோச்சூ, ஹொக்கியன், ஹக்கா உணவுகள். உள்ளூர் இந்தோனேசிய உணவு வகைகள், டச்சு மற்றும் பிற ஐரோப்பிய உணவு வகைகளிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுடன் கூடிய சீன-இந்தோனேசிய உணவு. உள்ளூர் கலாச்சாரம் மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்பட்ட சீன உணவுகள், பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சியை ஹலால் செய்ய மாற்றுவது போன்றவை. சீனா, ஹாங்காங் அல்லது தைவானைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்களுடன் புதிய பாணி சீன உணவு. பெரும்பாலான நேரங்களில், சீன இந்தோனேசிய உணவுகளின் பெயர் அதன் அசல் சீன ஹொக்கியன் பெயரிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது (எ. கா. பக்மி, பக்பாவ், லோகுபன், லம்பியா, ஸ்விக்கி). இருப்பினும், சில நேரங்களில் இந்த பெயர் இந்தோனேசிய மொழியில் அதன் அர்த்தங்கள், பொருட்கள் அல்லது செயல்முறையின் மொழிபெயர்ப்பிலிருந்து பெறப்படுகிறது (எ. கா. பாபி கெகாப், காகப் அசாம் மனிஸ், கெம்பாங் தஹு, நாசி டிம்). அசினன், குணப்படுத்தப்பட்ட உப்புநீரில் பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகளை மெல்லிய வேர்க்கடலை சாஸில் க்ருபக் மீ உடன் சமைக்கிறது. அயாம் க்ளூயுக் அல்லது கொலோக், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் கோழி. பாபி ஹாங், பல வகையான சோயா சாஸ்கள், சிப்பி சாஸ்கள் மற்றும் சமையல் ஒயின் உட்பட பல்வேறு சீன சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாஸ்களில் சமைக்கப்பட்ட பன்றி தொப்பை. பாபி கேகாப், கேகாப் மேனிஸில் பன்றி இறைச்சி வயிறு (இனிப்பு சோயா சாஸ்) மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள். பக்காங் அல்லது பகாங், இறைச்சியுடன் (பொதுவாக பன்றி இறைச்சி) நிரப்பப்பட்ட பசையுள்ள அரிசி மற்றும் மூங்கில் இலைகளில் முக்கோண வடிவத்தில் (இன்னும் துல்லியமாக, நாற்கர வடிவத்தில்) மூடப்பட்டிருக்கும். பக் குட் தேஹ் (பக் குட் தேஹ்), பன்றி இறைச்சி விலா எலும்பு சூப் பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பக்வா (), லிட். உலர்ந்த இறைச்சி; ஜெர்கி அல்லது டென்டெங் போன்ற உலர்ந்த இறைச்சி தயாரிப்பு. பாக்மி, பாக்-மை என்பது 'இறைச்சி-நூடுல்ஸ்' என்பதற்கான ஹொக்கியன் உச்சரிப்பிலிருந்து வருகிறது; நூடுல்ஸ் வெவ்வேறு பாணிகள் மற்றும் பிராந்தியங்களுக்கு ஏற்றது. ஒவ்வொரு நகரமும் நூடுல்ஸ் அல்லது மைக்கான அதன் சொந்த சமையல் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது, எ. கா. பக்மி ஜாவா, பக்மி சியான்தார், பக்மி மேடன், பக்மி மகாஸர், பக்மி பங்க்கா போன்றவை. பக்பாவ், இந்தோனேசிய சீன பாணி வேகவைத்த பன், கோழி, இறைச்சி (பொதுவாக பன்றி இறைச்சி), இனிப்பு கொண்ட முங் பீன்ஸ் அல்லது சிவப்பு பீன்ஸ் பேஸ்ட் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது. பாக்சோ, பாக்-சோ என்பது 'துண்டாக்கப்பட்ட-இறைச்சி' என்பதற்கான ஹொக்கியன் உச்சரிப்பு, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி, பொதுவாக குழம்பு மற்றும் பிற பொருட்களின் கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. பாக்சோ இகான், மீனால் செய்யப்பட்ட மீட் பால். பாக்சோவைப் போலவே, பாக்சோ இகானும் ஒரு கிண்ணத்தில் குழம்பு மற்றும் பிற பொருட்களில் பரிமாறப்பட்டது. பக்வான், பக்-வான் என்பது 'இறைச்சி-பந்து' என்பதற்கான ஹொக்கியன் உச்சரிப்பு ஆகும்; காய்கறிகள், மாவு மற்றும் சில நேரங்களில் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்ட வறுத்த உணவு. பான்மியன் (பான்மியன்), கையால் செய்யப்பட்ட தட்டையான நூடுல்ஸ் ஒரு சூப்பில் பரிமாறப்படுகிறது. பிஹுன் கோரங், வறுத்த மெல்லிய அரிசி நூடுல்ஸ் மசாலாப் பொருட்களுடன் மற்றும் மிளகாய் இனிப்பு சோயா சாஸுடன் இருண்டது. பிஹுன் கெபாலா இகான், நூடுல்ஸ் சூப், இதில் முக்கிய பொருட்கள் அரிசி வெர்மிசெல்லி மற்றும் ஆழமான வறுத்த மீன் தலை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பிஹுன் குவா, அரிசி வெர்மிசெல்லி சூப் டிஷ். புபூர் அயாம், ஒரு துண்டாக்கப்பட்ட கோழி காஞ்சி. கேக்வே, சீன க்ரல்லர் அல்லது வறுத்த நீண்ட ரொட்டி, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமான டிப்பிங் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கேப் காய், பல்வேறு வகையான காய்கறிகளின் கலவையைக் குறிக்கும் ஹொக்கியன் வார்த்தையிலிருந்து பெயரிடப்பட்டது; கலப்பு காய்கறிகள் பொதுவாக எ லா கார்டே என ஆர்டர் செய்யப்படும்போது கோழியுடன் கிளறி-வறுத்த கலப்பு காய்கறிகளாக பரிமாறப்படுகின்றன. சாய் டோ க்வாய், முக்கிய பொருட்களுடன் டிம் சம் வேகவைத்த அரிசி மாவு மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட வெள்ளை டைகான். பீன் முளைகள், இறால்கள், முட்டைகள் (வாத்து அல்லது கோழி), சீவ்ஸ் மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட சீன தொத்திறைச்சிகளின் மெல்லிய துண்டுகளுடன் வறுத்த அரிசி நூடுல்ஸை கிளறவும். இந்த நூடுல்ஸ் உணவு க்வெட்டியாவ் கோரங்கைப் போன்றது. சா சியோ, பார்பிக்யூட் பன்றி இறைச்சி, பொதுவாக அரிசி, முட்டைகள் மற்றும் வெள்ளரிக்காயுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது பொதுவாக மேடன் ஃபூ யுங் ஹை அல்லது பு யுங் ஹை இல் காணப்படுகிறது, இது காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வகை ஆம்லெட் ஆகும் (பொதுவாக நண்டு இறைச்சி, இறால் அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட கோழி) இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது. ஹைசோம் கா, பூண்டு, வெங்காய, ஹியோகோ காளான், ஸ்காலியன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி, சோயா சாஸ் மற்றும் சிப்பி சாஸ் ஆகியவற்றுடன் வறுத்த ட்ரெபாங்கை கிளறவும். இறைச்சி அல்லது கடல் உணவுகளுடன் அடர்த்தியான சாஸில் உலர்ந்த நூடுல்ஸ். இக்கன் மலாஸ் டிம், இஞ்சி மற்றும் சோயா சாஸில் வேகவைத்த "சோம்பேறி மீன்" அல்லது பெடுட்டு மீன் (பளிங்கு கோபி). காகப் அசாம் மேனிஸ், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் சிவப்பு ஸ்னாப்பர். காகப் தஹு டௌசி, டோஃபுவுடன் சிவப்பு ஸ்னாப்பர் மற்றும் டௌகோ சாஸில் டூச்சி. கரி கெபாலா இகான், மீன் தலை கறி டிஷ். கெக்கியன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறால் ரோல் (சில நேரங்களில் மீன் அல்லது கோழியுடன் மாற்றப்படுகிறது), மரவள்ளிக் கிழங்கு, முட்டை, பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. என்கோ ஹியாங் போன்றது, ஆனால் ஐந்து மசாலா தூள் இல்லாமல் ஒரு எளிய சுவையூட்டலுடன். இதை ஆவியில் வேகவைத்து அல்லது வறுத்தெடுத்து தானாகவே சாப்பிடலாம், அல்லது துண்டுகளாக நறுக்கி, கேப் கை போன்ற பிற உணவுகளில் கலக்கலாம். கேப்பிட்டிங் சாஸ் திராம், சிப்பி சாஸில் நண்டு. க்வெட்டியாவ் அயாம், வேகவைத்த தட்டையான நூடுல்ஸ் (ஷாஹே ஃபென்) துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோழியுடன். க்வெட்டியா கோரெங், வறுத்த தட்டையான நூடுல்ஸ் சார் குய் தியோவைப் போன்றது. க்வெட்டியாவ் சிராம் சாபி, தடிமனான குழம்பில் மாட்டிறைச்சியுடன் தட்டையான நூடுல்ஸ். பாபி கெக்காப், இனிப்பு சோயா சாஸில் பன்றி இறைச்சி காது. லக்ஸா, பெடாவி, போகோர் மற்றும் மேடன் லக்ஸா போன்ற பெரனகன் உணவு வகைகளின் காரமான நூடுல்ஸ் சூப். இந்த நூடுல்ஸ் உணவு அண்டை நாடான மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரிலும் பிரபலமாக உள்ளது. லாப்சியோங் (லாப்சியோங்), பல்வேறு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு சீன தொத்திறைச்சி, இது க்வெட்டியாவ் கோரேங் போன்ற மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. , வறுத்த இந்திய கீரை மற்றும் புளிக்கவைத்த சிவப்பு அரிசியுடன் ஈல் கலக்கவும். லம்பியா (லம்பியா), ஹொக்கியன்/சாவோசோ-பாணி தோற்றத்தின் புதிய வசந்த ரோல். கோழி ஓப்போர் அயாம், மிளகாய் கல்லீரல், சாயூர் லோதேஹ் மற்றும் தெலூர் பிண்டாங் (பளிங்கு முட்டை) ஆகியவற்றுடன் வளமான தேங்காய் பாலில் லோன்டாங் கேப் மேஹ், லோன்டாங். ஒரு சீன இந்தோனேசியர் பண்டிகை கேப் கோ மெஹ் போது வழங்கப்பட்ட இந்தோனேசிய உணவு வகைகளை எடுத்துக்கொள்கிறார். லோகுபன் என்பது லாவோ ஷு ஃபென் என்பதற்கான சீன இந்தோனேசியப் பெயராகும், இது "எலியின் வால் போன்ற" நூடுல்ஸ் ஆகும். மை அயாம், கோழி நூடுல்ஸ், மஞ்சள் கோதுமை நூடுல்ஸ் ஆகியவை வெட்டப்பட்ட கோழி இறைச்சியுடன் முதலிடத்தில் உள்ளன, சோயா சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் பொதுவாக கோழி குழம்பு சூப்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அல்லது, வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நூடுல்ஸ்; மஞ்சள் கோதுமை நூடுல்ஸ் சீன பார்பிக்யூவின் வகைப்படுத்தலுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது, அதாவது சார் சீவ், மிருதுவான வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் இனிப்பு பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி. சீன இந்தோனேசிய நாசி கேம்பூரின் நூடுல்ஸ் எதிர்ப்பொருள். மை கோரங், மசாலாக்களுடன் வறுத்த நூடுல்ஸ் மற்றும் இனிப்பு சோயா சாஸுடன் மிளகுத்தூள். மை ஹோக்கியன் (மை ஹோக்கியன்), முட்டை நூடுல்ஸ் மற்றும் அரிசி நூடுல்ஸால் செய்யப்பட்ட வறுத்த அல்லது சூபி நூடுல்ஸ் டிஷ். மை கெரிங், தடிமனான சாஸில் உலர்ந்த நூடுல்ஸ். லோமி, அடர்த்தியான மஞ்சள் நூடுல்ஸ் கொண்ட ஒரு கிண்ணம், முட்டைகள், ஸ்டார்ச் மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தடிமனான குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது. மி பான்ஜிட், மெல்லிய முட்டை நூடுல்ஸ் உடன் வொன்டன் பாலாடைக்கட்டி. எனக்கு மறுப்பு, வேகவைத்த நூடுல்ஸ். மை தாரிக், லிட். "இழுக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ்"; லா மியானின் உள்ளூர் பெயர். மீ யாமின் அல்லது யமியன், இனிப்பு சோயா சாஸில் கோழி நூடுல்ஸ், மீ அயாம் போன்றது, ஆனால் கெகாப் மேனிஸிலிருந்து பெறப்பட்ட இனிப்பு சுவையுடன். முன் தஹு, இறாலுடன் பட்டு டோஃபு மற்றும் தடிமனான வெள்ளை சாஸில் துண்டாக்கப்பட்ட கோழி. நாசி அயாம் அல்லது நாசி ஹைனன், வேகவைத்த கோழி மற்றும் ருசியான அரிசியைக் கொண்ட ஒரு அரிசி உணவு, மிளகாய் சாஸ் மற்றும் பொதுவாக வெள்ளரிக்காய் அலங்காரங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. நாசி பெபெக், வேகவைத்த அல்லது வறுத்த வாத்து மற்றும் வெற்று வெள்ளை அரிசியால் செய்யப்பட்ட அரிசி உணவு. நாசி கேம்பூர் (சீன இந்தோனேசிய பதிப்பு), இது சார் சீவ், மிருதுவான வறுத்த பன்றி இறைச்சி, இனிப்பு பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி சடே போன்ற சீன பார்பிக்யூ வகைப்படுத்தப்பட்ட அரிசி ஆகும். நசி கோரங், மசாலா மற்றும் மிளகாயுடன் வறுத்த அரிசி, பெரும்பாலும் கெகாப் மேனிகளைச் சேர்க்கிறது, ஆனால் மற்றொரு மாறுபாடு வேறுபடலாம். நாசி டிம், வேகவைத்த கோழி அரிசி கோழி குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஐந்து மசாலா பொடியுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட நொறுக்கப்பட்ட இறைச்சி ரோல் (பன்றி இறைச்சி, கோழி, மீன் அல்லது இறால்) என்கோ ஹியாங் அல்லது லோர் பாக். ஒடக்-ஒடக், வாழை இலை தொகுப்பில் வேகவைத்து வறுக்கப்பட்ட மீன் கேக், மீன் இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் ஆனது, காரமான வேர்க்கடலை சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பாங்ஸிட் (பாங்ஸிட்), காய்கறிகள், கோழி அல்லது இறால் நிறைந்த வான்டன். பாங்ஸிட் கோரங், வறுத்த வொன்டன். பாங்ஸிட் குவா, ஒரு குழம்பு அல்லது குழம்பில் ஈரமான வொன்டன். பாவ் (சீனம்), இது 'பன்' என்பதற்கான சீன வார்த்தையாகும்; சில நேரங்களில் பாக்-பாவ் (சீனம்) என்று எழுதப்படுகிறது, அதாவது 'இறைச்சி-பன்' என்று பொருள்படும், இது இறைச்சி நிரப்புதல்கள் கொண்ட பன் ஆகும். (பாக் என்பது 'இறைச்சி' என்பதற்கான ஹொக்கியன் உச்சரிப்பு ஆகும்.) "பெக் கேம் கீ", மெரினேட் செய்யப்பட்ட வேகவைத்த வெள்ளை கோழி பெம்பெக், மென்மையாக அரைத்த வஹூ மீன் மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு சுவையான மீன் கேக், காரமான வினிகர் மற்றும் பனை சர்க்கரை சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பாலெம்பாங் நகரத்தின் சிறப்பு. உள்ளூர் புராணத்தின் படி, உணவைக் கண்டுபிடித்து விற்ற வயதான சீன மனிதர் என்று அழைக்க ஆஹ் பெக் என்பதிலிருந்து இந்த பெயர் பெறப்பட்டது. போபியா, லம்பியாவைப் போன்ற ஒரு பெரிய புதிய வறுத்த வசந்த ரோல். அசினனைப் போலவே ருஜாக் ஜூஹி அல்லது மை ஜூஹி, மெல்லிய வேர்க்கடலை சாஸில் பாதுகாக்கப்பட்ட உப்பு காய்கறிகளை கிருபக் மியுடன் குணப்படுத்தியது, ஆனால் மஞ்சள் நூடுல்ஸ் மற்றும் ஜூஹி (உப்பு கட்ல்பிஷ்) ஆகியவற்றைச் சேர்த்தது. ருஜாக் ஷாங்காய், காய்கறிகள் மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸுடன் பாதுகாக்கப்பட்ட கடல் உணவு மற்றும் ஜெல்லிமீன். இந்தோனேசிய நகரங்களில் உள்ள சைனாடவுன்களில், குறிப்பாக ஜகார்த்தா பகுதியில் உள்ள க்ளோடோக், பெசெனோங்கன் மற்றும் செனென் ஆகியவற்றைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் பன்றி இறைச்சியை காணலாம். இது பாலியிலும் பிரபலமாக உள்ளது, இதில் பெரும்பான்மையானவர்கள் இந்துக்கள், மேலும் நெதர்லாந்திலும் பிரபலமாக உள்ளது. சபோ தஹு, களிமண் பானையில் டோஃபு, 'களிமண் பானை' என்பதற்கான சீன வார்த்தையான சா-போ, மிகவும் பிரபலமான மாறுபாடு சபோ தஹு ஆகும்; காய்கறிகள், கோழி அல்லது கடல் உணவுகளுடன் பட்டு முட்டை டோஃபு, அதை சூடாக வைத்திருக்க களிமண் பானையில் சமைக்கப்படுகிறது. செக்பா அல்லது பெக்டிம், ஒரு பாரம்பரிய சீன சூப், முக்கியமாக பன்றி இறைச்சியை (குடல், ட்ரைப், நுரையீரல், கல்லீரல், இதயம், நாக்கு, காது மற்றும் மூக்கு), முட்டை, டோஃபு மற்றும் உப்பு காய்கறிகளுடன், ஒரு மசாலா குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது. சியோமே, சீன டிம் சம் போன்ற நன்றாக அரைத்த மீன் பாலாடைக்கட்டி, ஆனால் இந்தோனேசிய பதிப்பு பொதுவாக காரமான வேர்க்கடலை சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது. சோட்டோ, முக்கியமாக குழம்பு, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளால் ஆன ஒரு பாரம்பரிய சூப் ஆகும். சோட்டோ மி, ஒரு காரமான நூடுல்ஸ் சூப் உணவு. (), சுறா துடுப்பு சூப். சூப் இகான் பிஹுன், சூப் அடிப்படையிலான கடல் உணவு உணவு அரிசி வெர்மிசெல்லி மற்றும் மீனால் செய்யப்பட்ட சூடாக பரிமாறப்பட்டது. சூப் சாரங் புருங், உண்ணக்கூடிய பறவையின் கூடு சூப். ஸ்வைக் (ஸ்வைக்), தவளை கால்களின் ஒரு உணவு. தஹு, தவு-ஹு என்பது 'பீன் தயிர்' என்பதற்கான சீன வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது, இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா உணவாகும். தஹு பண்டுங் அல்லது தஹு யுன் யி, மஞ்சள் பூசப்பட்ட மஞ்சள் தோலுடன் உறுதியான ஆனால் மென்மையான டோஃபு, இது பண்டுங் நகரத்தின் ஒரு சிறப்பு. வழக்கமாக வறுத்த அல்லது கிளறி வறுத்த பரிமாறப்படுகிறது. தஹு கோரங், வேர்க்கடலை சாஸுடன் வறுத்த டோஃபு அல்லது நறுக்கப்பட்ட மிளகாயுடன் இனிப்பு சோயா சாஸ். தஹு டகோ, டகோ சாஸில் டோஃபு. டஜ் அயாம், பீன் சோயா சாஸுடன் கோழியை முளைக்கிறது. டஜ் தஹு, சில நேரங்களில் சுருக்கமாக ஜி-ஹு, வறுத்த பீன் முளைகட்டிய மற்றும் டோஃபுவை கிளறவும். டீ நீண்ட பான், அரிசி நூடுல்ஸ் ரோல் சிவப்பு மிளகாய் சாஸ், நொறுக்கப்பட்ட வறுத்த-ஐரோப்பியட்ஸ், வறுத்த வெங்காயங்கள் மற்றும் உலர்ந்த இறால்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தெலூர் அசின், உப்பு வாத்து முட்டை. தெலூர் தாதர் திராம், முதன்மையாக சிறிய சிப்பிகளால் ஆன நிரப்புதலுடன் கூடிய ஆம்லெட். தெலூர் பிடன் (தெலூர் பிடன்), கருப்பு நிற பாதுகாக்கப்பட்ட வாத்து முட்டை. தெலூர் தேஹ், தேநீர் முட்டை. தெலூர் டிம், வேகவைத்த முட்டை. டெராங் புலன்/மார்டாபாக் மேனிஸ், மாவு, முட்டை, சர்க்கரை, பேக்கிங் சோடா, தேங்காய் பால் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பான்கேக் மற்றும் ஏராளமான பனை வெண்ணெயில் ஒரு தடிமனான வட்டமான இரும்பு வறுத்த கடாயில் சமைக்கப்பட்ட தண்ணீர், பின்னர் நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை துகள்கள், சர்க்கரை, சாக்லேட் தெளிப்புகள், எள் மற்றும் செடார் சீஸ் போன்ற ஃபில்லிங்குகளுடன் தெளிக்கப்பட்டு பின்னர் மடிக்கவும். டிம் டேஜிங், வேகவைத்த இறைச்சி (பொதுவாக பன்றி இறைச்சி) மற்றும் முட்டைகள். யோங் டாவ் ஃபூ (Yong tau fu), முதன்மையாக அரைத்த இறைச்சி கலவை அல்லது மீன் பேஸ்டுடன் நிரப்பப்பட்ட டோஃபுவைக் கொண்ட ஒரு டோஃபு டிஷ். யூஷெங் அல்லது யீ பாடினார் (வாழ்க்கை), கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் போன்ற துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் புதிய மீன் சாலட். வழக்கமாக சீனப் புத்தாண்டில் பரிமாறப்படும். இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகள் பக்பியா, ஃபுஜியன் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த இனிப்பு முங் பீன் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரி. இந்தோனேசியாவில், இது பாக்பியா பாத்தோக் என்றும் பரவலாக அறியப்படுகிறது, இது பேஸ்ட்ரியில் நிபுணத்துவம் பெற்ற யோக்யகர்தாவின் புறநகர்ப் பகுதியின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டுள்ளது. சின்காவ், புல் ஜெல்லி பானம், ஷேவ் செய்யப்பட்ட ஐஸ், தேங்காய் பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கெம்பாங் தஹு, இனிப்பு இஞ்சி மற்றும் சர்க்கரை பாகில் மென்மையான டோஃபு புட்டு. குவாசி (குவாசி), உண்ணக்கூடிய உலர்ந்த மற்றும் உப்பு கலந்த தர்பூசணி விதை அல்லது சூரியகாந்தி விதை. சீன மூன்கேக்கின் உள்ளூர் பெயரான க்யூ புலன் அல்லது தியோங் சு பியா. கியூ கெரஞ்சாங் அல்லது டோடோல் சினா; நியான் காவோவின் உள்ளூர் பெயர், பனை சர்க்கரை கேக்குடன் பசையுள்ள அரிசியின் இனிப்பு விருந்து உள்நாட்டில் டோடோல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கு கு (கு கு), இனிப்பு நிரப்புதலுடன் ஒட்டும் அரிசி மாவின் சீன வம்சாவளி கேக். சீன "ஆங் கு குயெஹ்" (சிவப்பு ஆமை கேக்) போன்றது. குய் மோசி (குய் மோசி), வேர்க்கடலை பேஸ்டுடன் நிரப்பப்பட்ட பசையுள்ள அரிசி மற்றும் எள் விதைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். நோபியா, பனை சர்க்கரை நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரி பேக் பியாவை விட சிறிய அளவு. இந்தோனேசியாவில் இது மத்திய ஜாவாவில் உள்ள புர்பலிங்கா மற்றும் பன்யுமாஸ் நகரத்துடன் தொடர்புடையது. ஒண்டே-ஒண்டே, வேர்க்கடலை பேஸ்டால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வறுத்த பசையுள்ள அரிசி பந்து மற்றும் எள் விதைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது ஜின் டியூயின் உள்ளூர் பெயர். சூடான மற்றும் இனிப்பு இஞ்சி மற்றும் லெமன்கிராஸ் தேநீரில் மிதக்கும் வேர்க்கடலை பேஸ்டுடன் நிரப்பப்பட்ட பசையுள்ள அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரோண்டே, வெற்று வெள்ளை அல்லது வண்ண இனிப்பு பாலாடைக்கட்டி. வேர்க்கடலை, துண்டுகளாக்கப்பட்ட ரொட்டி மற்றும் பக்கர் சினா ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய இஞ்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட சூடான பானமான செகோடெங், ஜகார்த்தா, மேற்கு ஜாவா மற்றும் யோக்யகர்த்தா ஆகிய இடங்களில் காணப்படுகிறது. பெரனக்கன் உணவு குறிப்புகள் மேற்கோள்கள் வெளிப்புற இணைப்புகள் இந்தோனேசிய உணவு இந்தோனேசிய உணவு தொடர்பான பட்டியல்களையும் பார்க்கவும்