Sarapatel
சரபடேல் அல்லது சோர்போடெல் என்பது பிரேசிலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு உணவாகும், இது இப்போது பொதுவாக கொங்கனில் சமைக்கப்படுகிறது-முதன்மையாக கோவா, மங்களூர் மற்றும் பம்பாய்-முந்தைய எஸ்டாடோ டா இந்தியா போர்ச்சுகேசா காலனி. இது வடகிழக்கு பிரேசிலிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. 'சரபாத்தேல்' என்ற வார்த்தையின் பொருள் உண்மையில் குழப்பம், இது பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஊறுகாய் (இதயம், கல்லீரல், நாக்கு மற்றும் சில நேரங்களில் பன்றி இறைச்சி இரத்தம் கூட அடங்கும்) உள்ளிட்ட பொருட்களின் மிஷ்-மாஷ் ஐக் குறிக்கிறது. இருப்பினும், நவீன காலத்தில், தூய இரத்தத்தைப் பெறுவது சற்று கடினமாக இருப்பதால், இரத்தம் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி முதலில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் துண்டுகளாக்கப்பட்டு, காரமான மற்றும் வினிகர் சாஸில் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. சுவை மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் வேறுபடுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, சிலர் அதிக வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். சமையல் நுட்பத்தைப் போலவே துண்டுகளின் அளவும் மாறுபடும்ஃ சிலர் இறைச்சியை சாஸில் சமைப்பதற்கு முன்பு வறுத்தெடுக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வேகவைத்த இறைச்சியை நேரடியாக சாஸில் சேர்க்கிறார்கள். கோவா மற்றும் மங்களூரில், சோர்போடெல் பெரும்பாலும் 'சன்னா' உடன் வருகிறது-ஒரு மென்மையான, வெள்ளை மற்றும் சற்று இனிப்பு வேகவைத்த அரிசி மற்றும் தேங்காய் ரொட்டி. இருப்பினும், இதை பாவோவுடன், சமைத்த அரிசியுடன் அல்லது சாண்ட்விச்சாக ஒரு பன்னில் அனுபவிக்கலாம். பிரேசிலில் ஆப்பிரிக்க அடிமைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த உணவில் வால், காது, குடல், நாக்கு மற்றும் இரத்தத்தின் குறிப்பு இருந்தது. இது ஒரு நிரப்பும், வளமான பாடலாக இருந்தது. பன்றி இறைச்சியை விரும்பும் போர்த்துகீசியர்கள் அதை இந்தியாவுக்கு கொண்டு வந்தனர். இந்தியாவுக்கு வந்தது போர்ச்சுகலின் அலெண்டெஜோ பிராந்தியத்திலிருந்து பிரபலமான பதிப்பாகும், இதற்கு பூர்வீக கோவா கிறிஸ்தவர்களும் கிழக்கு இந்தியர்களும் தங்கள் சொந்த தந்திரங்களைச் சேர்த்து அதை இன்னும் சுவாரஸ்யமாக்குகின்றனர். இந்த வகை தான் இன்று கிடைக்கிறது. வெளிப்புற இணைப்புகள் சொர்போடெல் சமையல் குறிப்பு சொர்போடெல் உணவு கதைஃ சொர்போடெல் பிரேசிலில் இருந்து இந்தியாவுக்கு எப்படி பயணம் செய்தார் பிரேசிலிய உணவு முறை கோவா உணவு முறை இந்திய இணைவு உணவு முறை பன்றி இறைச்சி உணவு முறை போர்த்துகீசிய இணைவு உணவு முறை