Penicillium camemberti
பென்சிலியம் கேமம்பெர்டி என்பது பென்சிலியம் பேரினத்தில் உள்ள ஒரு பூஞ்சை இனமாகும். இது கேமம்பெர்ட், ப்ரீ, லாங்ரெஸ், கூலம்மியர்ஸ் மற்றும் கம்போசோலா பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் பி. கேமம்பெர்டியின் காலனிகள் ஒரு கடினமான, வெள்ளை மேலோடு உருவாக்குகின்றன. இந்த பாலாடைக்கட்டி அவற்றின் தனித்துவமான சுவைகளை வழங்குவதற்கு இது பொறுப்பாகும். ஆண்டிபயாடிக் பென்சிலினுக்கு ஒரு ஒவ்வாமை என்பது பி. கேமம்பெர்டியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஒவ்வாமை என்று அர்த்தமல்ல. பி. கேமம்பெர்டியை உள்ளடக்கிய மென்மையான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் போது, அச்சுகளை அச்சுகளில் வைப்பதற்கு முன்பு பொருட்களில் கலக்கலாம், அல்லது பாலாடைக்கட்டி அச்சுகளிலிருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு அதை பாலாடைக்கட்டி வெளிப்புறத்தில் சேர்க்கலாம். ப்ரீ மற்றும் கேமம்பெர்ட்டின் மென்மையான, வெண்ணெய் அமைப்பிற்கு பி. கேமம்பெர்டி காரணமாகும், ஆனால் அதிக செறிவு விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவைக்கு வழிவகுக்கும். பி. சி. ஆர் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி, பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியாளர்கள் பி. கேமம்பெர்டியின் மைசிலியல் வளர்ச்சியைக் கண்காணிப்பதன் மூலம் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பைக் கட்டுப்படுத்தலாம். இது குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்கது, ஏனெனில் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துவது சுவைக்கு விரும்பத்தக்க அளவிலான சேர்மங்களைப் பராமரிக்கவும், நச்சுத்தன்மையை பாதுகாப்பான மட்டத்தில் வைத்திருக்கவும் முக்கியம். 1906 ஆம் ஆண்டில் டாக்டர் சார்லஸ் தாம் என்பவரால் இந்த பூஞ்சை முதன்முதலில் விவரிக்கப்பட்டது. செயற்கை சூழ்நிலைகளில் பூஞ்சை நன்கு செழித்து, அடர்த்தியான, நொதி மைசிலியாவை உருவாக்குகிறது, மேலும் பாலாடைக்கட்டி மூலம் சந்தைகளில் எளிதில் கிடைக்கிறது என்பதால் இது சோதனைகள் மற்றும் சோதனைகளுக்கு ஒரு சிறந்த பொருளாக கருதப்படுகிறது. பி. கேமம்பெர்டி பாலாடைக்கட்டி தொழிலுக்கு பொருளாதார ரீதியாகவும் முக்கியமானது. பென்சிலியம் இனங்களின் இருபத்தி நான்கு தனிமைப்படுத்தல்கள் அறியப்பட்டுள்ளன, இதன் விளைவாக "கணிசமான வகைபிரித்தல் குழப்பம்" ஏற்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த விகாரங்கள் நுண் உருவவியல், வளர்ச்சி விகிதங்கள், நச்சு உற்பத்தி மற்றும் தண்ணீரிலும் குறைந்த வெப்பநிலையிலும் வளரும் திறன் ஆகியவற்றில் ஒற்றுமைகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த தனிமைப்படுத்தல்களை இனங்கள் மட்டத்திற்கு கீழே ஒன்பது உட்பிரிவுகளாக வகைப்படுத்தலாம். இது பி. கம்யூன் தாம் என்பது காட்டு வகை அல்லது இயற்கையில் நிகழும் திரிபு, பி. கேமம்பெர்டியின் மூதாதையர் என்பதைக் குறிக்கிறது. பி. கேமம்பெர்டியின் முழுமையான மரபணு வரிசை 2014 இல் வெளியிடப்பட்டது. நச்சு பண்புகள் ஒரு பூஞ்சையாக, பி. கேமம்பெர்டி நச்சுகளை உருவாக்க முடியும், இந்த விஷயத்தில், சைக்ளோபியாசோனிக் அமிலம். உற்பத்தி செய்யப்படும் மைக்கோடாக்சினின் அளவு பி. கேமம்பெர்டியின் திரிபு மற்றும் கலாச்சாரம் வளர்க்கப்படும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. கூடுதலாக, நச்சு பொதுவாக உட்புற பகுதியை விட பூஞ்சையின் மேலோட்டத்தில் அதிக கவனம் செலுத்துகிறது. பாதுகாப்பைப் பொறுத்தவரை, பொதுவாக, நுகர்வோர் சைக்ளோபியாசோனிக் அமிலத்தின் 4-மைக்ரோகிராம் அளவை விட குறைவாக மட்டுமே பெறுவார்கள். இருப்பினும், பூஞ்சையின் பலவீனமான விகாரங்களைப் பயன்படுத்துவது அறிவுறுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் நச்சுத்தன்மையின் சுரப்பு இயற்கையாகவும் அவசியமாகவும் தோன்றுகிறது, ஆனால் பாலாடைக்கட்டி நுகர்வோருக்கு ஆரோக்கியமற்றது. பிரபலமான பாலாடைக்கட்டி முக்கிய சுவை மற்றும் வாசனைக்கு பி. கேமம்பெர்டி காரணமாக இருப்பதால், உலர்ந்த, புளிக்கவைக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் போன்ற பிற உணவுகளின் சுவைக்கு பூஞ்சை பயன்படுத்தப்படலாம். அம்மோனியா, மெத்தில் கீட்டோன்கள், முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலை ஆல்கஹால்கள், எஸ்டர்கள் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள் போன்ற பூஞ்சையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் சேர்மங்களிலிருந்து சுவை வருவதைக் கண்ட ஜோஸ் எம். புரூனா மற்றும் அவரது குழுவினர், அதன் உணர்ச்சி பண்புகளை மேம்படுத்த உலர்ந்த, புளிக்கவைக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளில் பி. கேமம்பெர்டியை மேலோட்டமாக தடுப்பூசி போட முடிவு செய்தனர். பி. கேமம்பெர்டி புரோட்டியோலிசிஸ் மற்றும் லிபோலிசிஸை ஊக்குவிக்கிறது, இது புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் முறிவு ஆகும், இதன் விளைவாக இலவச அமினோ அமிலங்கள், இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கொந்தளிப்பான சேர்மங்கள் பழுத்த சுவையை அனுமதிக்கின்றன. பூஞ்சை ஒரு மைசிலியத்தை உருவாக்கியது, உள்ளே உள்ள கொழுப்புகளைப் பாதுகாக்கிறது, இது தொத்திறைச்சிகளின் சிறந்த சுவை மற்றும் வாசனையை அனுமதிக்கிறது. இது உலர்ந்த, புளிக்கவைக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கான சாத்தியமான தொடக்க கலாச்சாரமாகும். பென்சிலியம் இனங்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் கேமம்பெர்டி சீஸ் பூஞ்சை 1906 இல் விவரிக்கப்பட்டது உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் அச்சுகள் சாகுபடியில் சார்லஸ் தாம் பூஞ்சை பெயரிடப்பட்ட டாக்ஸா