Tea egg
தேயிலை முட்டை என்பது ஒரு வழக்கமான சீன சுவையான உணவாகும், இது பொதுவாக ஒரு சிற்றுண்டியாக விற்கப்படுகிறது, இதில் ஒரு வேகவைத்த முட்டை சற்று உடைக்கப்பட்டு பின்னர் மீண்டும் தேநீர் மற்றும் சாஸ் அல்லது மசாலாப் பொருட்களில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இது பளிங்கு முட்டை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் முட்டையின் ஓடுகளில் உள்ள விரிசல்கள் பளிங்கு போன்ற வடிவங்களுடன் இருண்ட கோடுகளை உருவாக்குகின்றன. பொதுவாக தெரு விற்பனையாளர்களால் அல்லது உலகெங்கிலும் உள்ள பெரும்பாலான சீன சமூகங்களில் இரவு சந்தைகளில் விற்கப்படுகிறது, இது ஆசிய உணவகங்களிலும் வழங்கப்படுகிறது. இது சீனாவிலிருந்து தோன்றியது மற்றும் பாரம்பரியமாக சீன உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையது என்றாலும், பிற ஒத்த சமையல் வகைகள் மற்றும் மாறுபாடுகள் ஆசியா முழுவதும் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. தேயிலை முட்டைகள் நீண்ட காலமாக உணவுகளைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாக ஜெஜியாங் மாகாணத்தில் தோன்றின, ஆனால் இப்போது அனைத்து மாகாணங்களிலும் காணப்படுகின்றன. பாரம்பரிய முறை நறுமணமுள்ள மற்றும் சுவையான தேயிலை முட்டைகள் ஒரு பாரம்பரிய சீன உணவாகும். அசல் சமையல் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், சோயா சாஸ் மற்றும் கருப்பு தேயிலை இலைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. தேயிலை முட்டைகளை சுவைக்க பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா சீன ஐந்து மசாலா தூள் ஆகும், இதில் அரைத்த இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு, பெருஞ்சீரகம், கிராம்பு மற்றும் சிச்சுவான் மிளகு ஆகியவை உள்ளன. சில சமையல் வகைகள் தேயிலை இலைகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை, ஆனால் அவை இன்னும் "தேயிலை முட்டைகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பின் பாரம்பரிய முறையில், முட்டைகள் கடினப்படுத்தப்பட்ட, சமைக்கப்பட்ட நிலையை அடையும் வரை கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த முட்டைகள் தண்ணீரிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு முட்டையின் முழு ஓடுகளும் எல்லா இடங்களிலும் மெதுவாக உடைக்கப்படுகின்றன. இந்த பாரம்பரிய முட்டை ரெசிபியில் கிராக் முறை முறையான அம்சமாகும். சிறிய விரிசல்கள் அதிக பளிங்குகளை உருவாக்குகின்றன, முட்டையை சாப்பிடுவதற்காக உரிக்கும்போது தெரியும். கொதித்ததில் இருந்து வரும் கூடுதல் நீர் முட்டைகளிலிருந்து தானாகவே வெளியேற அனுமதிக்கப்படுகிறது. சுமார் பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உடைந்த முட்டைகள் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா-தேநீர் திரவத்தில் வைக்கப்பட்டு நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க தயாராக உள்ளன. இந்த கொதிக்கவைப்பு மசாலா திரவத்தை விரிசல்களுக்குள் நுழைந்து முட்டைகளை அவற்றின் குண்டுகளுக்குள் மெரினேட் செய்ய அனுமதிக்கிறது. சுமார் இருபது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, முட்டைகளும் திரவமும் ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் மேலும் வைக்கப்படுகின்றன. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, முட்டைகள் குறைந்தது பல மணிநேரங்களுக்கு செங்குத்தாக வைக்கப்படுகின்றன. மசாலா தேநீரின் இருண்ட நிறம் முட்டையை சாப்பிடுவதற்கு உரிக்கும்போது பளிங்கு விளைவை அளிக்கிறது. விரைவான முறை தேயிலை முட்டைகளை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு முறை என்னவென்றால், முட்டைகளை முழுமையாக உள்ளே சமைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் கடின வேகவைத்த முட்டைகளை அவற்றின் குண்டுகளிலிருந்து அகற்றி, மசாலாப் பொருட்களின் தேயிலை கலவையில் சிறிது நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். முட்டைகள் மற்றும் திரவங்கள் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு மேலும் செங்குத்தாக ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலனுக்கு மாற்றப்படுகின்றன. இந்த முறைக்கு பாரம்பரிய முறையை விட குறுகிய செங்குத்தான நேரம் தேவைப்படுகிறது; இருப்பினும், பாரம்பரிய விரிசல்-ஷெல் தயாரிப்பு முறையிலிருந்து பளிங்கு விளைவு இல்லாமல் முட்டை பார்வைக்கு குறைவாகவே ஈர்க்கிறது. முட்டைகளை எந்த நேரத்திலும் சாப்பிடலாம். அவை எவ்வளவு நீண்ட நேரம் செங்குத்தாக இருக்க அனுமதிக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும். சிறந்த மசாலா தேயிலை முட்டை முட்டையின் இயற்கையான சுவைக்கும் மசாலாப் பொருட்களுக்கும் இடையில் சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது. தேயிலை முட்டையின் இந்த வடிவம் சோயா முட்டையை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. தோற்றம் மற்றும் சுவை ஷெல் உரிக்கப்படும்போது, முட்டை ஒளி மற்றும் அடர் பழுப்பு நிற பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது, ஷெல் விரிசல்களுடன் நடுத்தர பழுப்பு நிற தொனியுடன். மஞ்சள் கரு முழுவதும் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், இருப்பினும் அதிகமாக சமைக்கப்பட்ட முட்டைகள் மெல்லிய, பாதிப்பில்லாத சாம்பல் நிற அடுக்கைக் கொண்டிருக்கும், அதே நேரத்தில் மையப்பகுதி வழக்கமான மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். சுவை தேயிலை (வகை மற்றும் வலிமை) மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பொறுத்தது. ஐந்து மசாலா தூள் முட்டையின் வெள்ளைக்கு ஒரு சுவையான, சற்றே உப்பு நிறத்தை சேர்க்கிறது, மேலும் தேநீர் மஞ்சள் கருவியின் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது. பிராந்திய சீனா சீனாவில், தேயிலை முட்டைகள் ஒரு வீட்டு விருந்தாகும். கடைகள், உணவகங்கள் மற்றும் தெரு விற்பனையாளர்களிடமிருந்தும் அவை விற்கப்படுகின்றன. இது ஒரு பிரபலமான தெரு உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது வழக்கமாக சுமார் 2 யுவான் செலவாகும். தைவானில், தேயிலை முட்டைகள் வசதியான கடைகளின் ஒரு அங்கமாகும். 7-லெவன் சங்கிலிகள் மூலம் மட்டும், ஆண்டுக்கு சராசரியாக 40 மில்லியன் தேயிலை முட்டைகள் விற்கப்படுகின்றன. சமீப ஆண்டுகளில், தேயிலை முட்டைகளின் முக்கிய உற்பத்தியாளர்கள் பழம் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி, ப்ளூபெர்ரி மற்றும் உப்பு வாத்து முட்டை போன்ற பிற சுவையான முட்டைகளாக பிரிந்துள்ளனர். இந்தோனேசியாவில், தேயிலை முட்டைகள் பூர்வீக இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் தெலூர் பிண்டாங் என்று ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவற்றின் பொருட்களும் சற்று மாற்றப்பட்டுள்ளன. தெலூர் பிண்டாங் என்பது மசாலாப் பொருட்கள், உப்பு மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றுடன் வேகவைக்கப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டைகள் ஆகும். இருப்பினும், கருப்பு தேயிலைக்கு பதிலாக, இந்தோனேசிய பதிப்பு மீதமுள்ள உளுந்து தோல்கள், தேக்கு இலைகள் அல்லது கொய்யா இலைகளை அடர் பழுப்பு நிற நிற முகவர்களாக பயன்படுத்துகிறது. தெலூர் பிண்டாங் பொதுவாக இந்தோனேசியாவில் காணப்படுகிறது, ஆனால் இது ஜாவா மற்றும் தெற்கு சுமத்ராவில் அதிகமாக காணப்படுகிறது. தெலூர் பிண்டாங் பெரும்பாலும் தும்பெங், நாசி குனிங் அல்லது நாசி கேம்பூரின் ஒரு பகுதியாக வழங்கப்படுகிறது. யோக்யகர்தாவில், தெலூர் பிண்டாங் பெரும்பாலும் நாசி குடேக் அல்லது சூடான வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மலேசியா தெலூர் பிண்டாங் (தேயிலை முட்டையின் மலேசிய மாறுபாடு) அதன் வேர்களை ஜோகூர் மாநிலத்தில் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, அங்கு உணவு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் இது மலாய் தீபகற்பத்தின் பிற பகுதிகளிலும் காணப்படுகிறது. இந்த டிஷ் பல தெற்கத்திய பிராந்தியங்களில் பாரம்பரிய ஜோஹோரியன் சமையல் குறிப்பின் துணை மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. தெலூர் பிண்டாங் என்பது அவ்வப்போது சமைக்கப்படும் உணவு வகையாகும், இதற்கு நேரம் மற்றும் வளம் தேவைப்படும் வேலை தேவைப்படுகிறது, மேலும் இது திருமணங்கள் போன்ற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே பரிமாறப்படும். இருப்பினும், இன்று நாடு முழுவதும் பல வணிக ரீதியான தெலூர் பிண்டாங் சப்ளையர்கள் உள்ளனர். மேலும் காண்க முட்டை உணவுகள் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சீன உணவு வகைகள் முட்டை உணவுகள் தைவானிய உணவு வகைகள் தேநீர் உணவுகள்