Greenlandic cuisine
கிரீன்லாந்து உணவு பாரம்பரியமாக கடல் பாலூட்டிகள், பறவைகள் மற்றும் மீன்களின் இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டது, மேலும் பொதுவாக அதிக அளவு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. காலனித்துவம் மற்றும் சர்வதேச வர்த்தகத்தின் வருகையிலிருந்து, உணவு வகைகள் டேனிஷ், பிரிட்டிஷ், அமெரிக்க மற்றும் கனேடிய உணவு வகைகளால் பெருகிய முறையில் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. கோடை காலத்தில் வானிலை மிதமாக இருக்கும்போது, உணவு பெரும்பாலும் வெளியில் சாப்பிடப்படுகிறது. தேசிய உணவு கிரீன்லாந்தின் தேசிய உணவு சுவாஸத் ஆகும், இது ஒரு பாரம்பரிய கிரீன்லாந்து சூப் ஆகும். இது பெரும்பாலும் முத்திரை அல்லது திமிங்கிலம், ரெயிண்டீர் அல்லது கடற்பறவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சூப் பெரும்பாலும் வெங்காயத்தையும் உருளைக்கிழங்கையும் உள்ளடக்கியது, மேலும் இது உப்பு மற்றும் மிளகு அல்லது வளைகுடா இலைகளுடன் ருசிக்கப்படுகிறது. சூப் பெரும்பாலும் அரிசியுடன் தடிமனாக்கப்படுகிறது, அல்லது ஸ்டார்ச்கள் தண்ணீரில் கசக்கும் வகையில் ஒரே இரவில் தண்ணீரில் பார்லி ஊறவைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பாரம்பரிய இனுயிட் உணவும் கூட. கிரீன்லாந்தின் பெரும்பகுதி நிரந்தர பனிப்பாறைகளால் மூடப்பட்டிருப்பதால், பெரும்பாலான உணவுக்கான ஆதாரமாக கடல் உள்ளது. கடல் உணவு வகைகளில் பல்வேறு மீன்கள் (பெரும்பாலும் புகைபிடித்தவை), சிப்பிகள் மற்றும் இறால் ஆகியவை அடங்கும். அம்மாஸட் அல்லது கேபலின் பொதுவாக உண்ணப்படுகிறது மற்றும் எளிதாக உலர்த்தப்படலாம். அட்லாண்டிக் ஹாலிபட், சிவப்பு மீன், ஆழ்கடல் சிவப்பு மீன், கிரீன்லாந்து ஹாலிபட் மற்றும் லம்ப்ஃபிஷ் ஆகியவை மேற்கு கடற்கரையிலிருந்து மீன் பிடிக்கப்படுகின்றன, அதே போல் கிரீன்லாந்து கோட் (காடஸ் ஓகாக்) மற்றும் ஷார்ட்ஹார்ன் ஸ்கல்பின் (மையோக்ஸோசெபாலஸ் ஸ்கார்பியஸ்), ஆனால் இவை இரண்டும் கடைசி முயற்சியாக மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன. ஆர்க்டிக் கரி கிழக்கு கடற்கரையில் மீன் பிடிக்கப்படுகிறது. கிரீன்லாந்து சுறா (சோம்னியோசஸ் மைக்ரோசெபாலஸ்) நச்சு என்பதால் அரிதாகவே உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் இறைச்சியை மீண்டும் மீண்டும் கொதிக்கவைத்தல் அல்லது இறைச்சியை புளிக்கவைத்தல் போன்ற சிக்கலான தயாரிப்புக்குப் பிறகு உண்ணக்கூடியது. புவி வெப்பமடைதல் அட்லாண்டிக் கோட் இடம்பெயர்வதை மாற்றியுள்ளது, இது கிரீன்லாந்தின் கிழக்கு கடற்கரையில் வணிக மீன்பிடிக்க அனுமதிக்கிறது. மீன்பிடி பருவத்தில் சறுக்கல் பனி பிரச்சினைகளை உருவாக்கலாம். கிரீன்லாந்தில் இரண்டு பெரிய அளவிலான மீன் மற்றும் இறால் பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைகள் உள்ளன. கடல் பாலூட்டிகள் கிரீன்லாந்தின் உணவுகளுக்கு முக்கியமான முக்கிய உணவுகளை வழங்குகின்றன. ஒரு பாரம்பரிய இனுயிட் சிறப்பு மட்டாக் ஆகும், இது நார்வால் அல்லது வெள்ளை திமிங்கலத்தின் மூல மறைப்பைக் குறிக்கும் கிரீன்லாந்தின் சொல். மட்டக் ப்ளப்பர் மற்றும் எப்போதாவது உலர்ந்த ரெயிண்டீர் இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படலாம். பச்சையாக சாப்பிடும்போது, மட்டக் வைட்டமின் சி இன் முக்கிய ஆதாரமாகும். வேட்டையாடும் ஹூட் முத்திரைகள் பாரம்பரியமாக ஒரு முக்கியமான வருடாந்திர சமூக நிகழ்வாகவும், ஆண்கள், பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளை உள்ளடக்கிய வாழ்வாதார நடவடிக்கையாகவும் இருந்தன. மேலும் பிரபலமானது ஆர்ஃபிவிக், அல்லது போஹெட் திமிங்கிலம், புகைபிடித்த திமிங்கில இறைச்சி வெங்காயங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. திமிங்கில ப்ளப்பருடன் உலர்ந்த காட் மற்றும் திமிங்கிலம் ஒரு பிரபலமான மதிய உணவு மற்றும் சிற்றுண்டி உணவாகும். தாடி மற்றும் வளைய முத்திரைகள் ஆண்டு முழுவதும் வேட்டையாடப்படுகின்றன, குறிப்பாக துருவ இனுயிட், அதே நேரத்தில் நார்வால்கள் மற்றும் வெள்ளை திமிங்கலங்கள் கோடையில் வேட்டையாடப்படுகின்றன. பூர்வீக மக்களால் வாழ்வாதார திமிங்கில வேட்டை சட்டபூர்வமானது, ஆனால் சில விலங்கு உரிமை அமைப்புகள் கிரீன்லாந்தில் வணிக திமிங்கில வேட்டை குறித்து அக்கறை கொண்டுள்ளன, ஒரு நிறுவனமான ஆர்க்டிக் கிரீன் ஃபுட் கிரீன்லாந்தின் திமிங்கில இறைச்சியில் கால் பகுதியை முடக்கி விநியோகிக்கிறது. இறைச்சி நில அடிப்படையிலான உணவுகளில் ரெயிண்டீர், ஆட்டுக்குட்டி, ஆட்டிறைச்சி மற்றும் கஸ்தூரி-ஆக்ஸ் ஆகியவை அடங்கும், அவை டார்டேர் பரிமாறப்படலாம். ஆடு வளர்ப்பு மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பு ஆகியவை கிரீன்லாந்தில் நோர்ஸ் மக்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. ரெயிண்டீர் இலையுதிர்காலத்தில் வேட்டையாடப்படுகிறது, நரிகள் மற்றும் முயல்கள் ஆண்டு முழுவதும் வேட்டையாடப்படுகின்றன, வசந்த காலத்தில் கஸ்தூரி-ஓக்ஸன் மற்றும் துருவக் கரடி வசந்த காலத்திலும் இலையுதிர்காலத்திலும் வேட்டையாடப்படுகின்றன. இறைச்சிகளை வேகவைத்து, உலர்த்தலாம், உறைந்திருக்கலாம், புளிக்கவைக்கலாம் அல்லது எப்போதாவது பச்சையாக சாப்பிடலாம். ரெயிண்டீர் கல்லீரல் வேட்டையாடிய உடனேயே பச்சையாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. கிரீன்லாந்தில் சட்டப்பூர்வமாக வேட்டையாடக்கூடிய 21 வகையான பறவைகள் உள்ளன, இருப்பினும் அவற்றில் பலவற்றிற்கு பல்வேறு கட்டுப்பாடுகள் (பிராந்தியம், காலம், எண்ணிக்கை அல்லது முறை) உள்ளன. வசந்த காலம் முதல் இலையுதிர் காலம் வரை பறவைகளை வேட்டையாடுவதற்கான முதன்மை பருவமாகும். மற்றவற்றுடன், கிரீன்லாந்தின் இனுயிட் வேட்டையாடும் நாய்க்குட்டி, பொதுவான மற்றும் கிங் ஈடர், டார்மிகன், தடிமனான பில் முர்ரே மற்றும் பல்வேறு கடல் காண்டாமிருகங்கள். கூடுதலாக, கிட்டிவேக் மற்றும் டார்மிகன் ஆகியவை கிழக்கு கடற்கரையில் வேட்டையாடப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் காட்டு முட்டைகள் வேட்டைக்காரர்களால் சேகரிக்கப்படுகின்றன. இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படும் ப்ளூபெர்ரி மற்றும் க்ரோபெர்ரி (எம்பெட்ரம் நிக்ரம்) தாவரங்கள் பெரும்பாலும் கேக்குகள் மற்றும் பிற இனிப்புகளை அலங்கரிக்கின்றன. பெர்ரி கலவைகள் இறைச்சி உணவுகளுடன் வருகின்றன. கடற்பாசி குளிர்காலத்திற்கு ஒதுக்கப்பட்ட உணவாக சேமிக்கப்படுகிறது. கோடையில், ரோசெரூட் (செடம் ரோஜா), ஃபயர்வீட் (எபிலோபியம்) இலைகள் மற்றும் கிரீன்லாந்து லூஸ்வோர்ட் (பெடிகுலாரிஸ் க்ரோன்லாண்டிகா) ஆகியவை சேகரிக்கப்படுகின்றன. பச்சை காய்கறிகள் பற்றாக்குறையாக உள்ளன, ஆனால் உலகளாவிய காலநிலை மாற்றம் வளரும் பருவத்தை சற்று நீட்டித்துள்ளது, எனவே கிரீன்லாந்து விவசாயிகள் ப்ரோக்கோலி போன்ற புதிய பயிர்களை பரிசோதித்து வருகின்றனர். அரிசி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உணவில் பொதுவான மாவுச்சத்து ஆகும். வெங்காயங்கள் பொதுவாக உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. கிரீன்லாந்து காபி என்பது இரவு உணவுக்குப் பிறகு பிரபலமான பானமாகும். இது பொதுவாக சூடான காபி, விஸ்கி, கஹ்லுவா, கிராண்ட் மார்னியர் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கிரீம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு போர்டியாக்ஸ் கண்ணாடியில் பரிமாறப்படும் காபி குடிப்பதற்கு முன்பு தீ வைக்கப்படுகிறது. பனிப்பாறைகளிலிருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட 2000 ஆண்டுகள் பழமையான இயற்கை ஆர்க்டிக் பனியைக் கொண்ட ஐஸ் பீர், நர்சாக்கில் உள்ள கிரீன்லாந்து ப்ரூஹவுஸால் முன்னோடியாக இருந்தது. தற்போது, நூக்கில் உள்ள கோத்தாப் பிரைகுஸ் மற்றும் இலுலிசாட்டில் உள்ள ஐஸ்ஃபியோர்ட் பிரைகுஸ் ஆகியவை பனிப்பாறை நீரில் கலக்கின்றன. க்ரோபெர்ரி மற்றும் ஏஞ்சலிக்கா இரண்டும் ஐஸ்ஃபியோர்ட் மதுபானம் தயாரிக்கும் ஆலிஸில் காய்ச்சப்படுகின்றன. 1954 வரை, கிரீன்லாந்தில் மது விற்பனை பெரிதும் கட்டுப்படுத்தப்பட்டது, எனவே வீட்டில் காய்ச்சுவது பரவலாக பிரபலமாக உள்ளது. சந்தைகள் 1980 வரை கிரீன்லாந்து இனுயிட் உணவின் பெரும்பகுதியை விலங்கு உணவுகள் கொண்டிருந்தன (இன்றும் சில பிராந்தியங்களில் செய்கின்றன), ஆனால் மளிகைக் கடைகள் இப்போது காபி, தேநீர், பிஸ்கட்டுகள், உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் மற்றும் பிற உணவுகளை வழங்குகின்றன. இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து, புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பன்முகத்தன்மை ஆண்டு முழுவதும் பெரிதும் மாறுபடும். தலைநகர் நூக்கில், வடக்கே சிறிய, மிகவும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட இடங்களை விட பன்முகத்தன்மை கணிசமாக அதிகமாகவும் ஆண்டு முழுவதும் சீராகவும் உள்ளது. மிகவும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பிராந்தியங்களில், பொருட்கள் பனிப்பொழிவைப் பொறுத்தது மற்றும் பொதுவாக கோடையில் கப்பல் மூலம் வழங்கப்படலாம் (தோராயமாக மே முதல் நவம்பர் வரை, ஆனால் சரியான இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும்) அங்கு பன்முகத்தன்மை பெரும்பாலும் குளிர்காலத்தை விட சிறந்தது, அங்கு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை மட்டுமே விமானம் மூலம் வழங்க முடியும். கிரீன்லாந்து உலு குறிப்புகள் ஆதாரங்கள் கில்பெர்க், ரோல்ஃப் இல் ஆர்க்டிக் தாவர இனுயிட் உணவு கலாலிட் ரெயிண்டீர் வேட்டை பற்றியும் பார்க்கவும். "துருவ எஸ்கிமோ". டேவிட் டாமஸ், தொகுதி பதிப்பு. வட அமெரிக்க இந்தியர்களின் கையேடு-தொகுதி 5, ஆர்க்டிக். வாஷிங்டன், டி. சி.: ஸ்மித்சோனியன் இன்ஸ்டிடியூஷன், 1984:577-594. . க்ளைவன், ஹெல்ஜ். "கிரீன்லாந்து எஸ்கிமோ-அறிமுக". டேவிட் டாமஸ், தொகுதி பதிப்பு. வட அமெரிக்க இந்தியர்களின் கையேடு-தொகுதி 5, ஆர்க்டிக். வாஷிங்டன், டி. சி.: ஸ்மித்சோனியன் இன்ஸ்டிடியூஷன், 1984:522-527. . க்ளைவன், ஹெல்ஜ். "1950க்கு முன் மேற்கு கிரீன்லாந்து". டேவிட் டாமஸ், தொகுதி பதிப்பு. வட அமெரிக்க இந்தியர்களின் கையேடு-தொகுதி 5, ஆர்க்டிக். வாஷிங்டன், டி. சி.: ஸ்மித்சோனியன் இன்ஸ்டிடியூஷன், 1984:595-621. . பீட்டர்சன், ராபர்ட். "1950க்கு முன்பு கிழக்கு கிரீன்லாந்து. டேவிட் டாமஸ், தொகுதி பதிப்பு. வட அமெரிக்க இந்தியர்களின் கையேடு-தொகுதி 5, ஆர்க்டிக். வாஷிங்டன், டி. சி.: ஸ்மித்சோனியன் இன்ஸ்டிடியூஷன், 1984:622-639. . அமெரிக்காவின் உள்நாட்டு உணவு வகைகள் வட அமெரிக்க உணவு வகைகள் ஆர்க்டிக் உணவு வகைகள்