Thanksgiving dinner
அமெரிக்காவில் சமகால நன்றி செலுத்துதலின் மையப்பகுதி நன்றி செலுத்தும் இரவு உணவு (முறைசாரா முறையில் வான்கோழி இரவு உணவு என்று அழைக்கப்படுகிறது), இது பொதுவாக ஒரு பெரிய வறுத்த வான்கோழியை மையமாகக் கொண்ட ஒரு பெரிய உணவு. உணவு மற்றும் பானங்களின் சில்லறை விற்பனை மற்றும் தனிப்பட்ட உணவு உட்கொள்ளல் மதிப்பீடுகளால் அளவிடப்படும் அமெரிக்காவில் மிகப்பெரிய உணவு நிகழ்வாக நன்றி செலுத்துதல் கருதப்படலாம். இரவு உணவின் போது மக்கள் பெரும்பாலும் மூன்று அல்லது நான்காயிரம் கலோரிகளை உட்கொள்கிறார்கள். தேவாலய சேவைகளில் கலந்துகொள்வதோடு, வட அமெரிக்காவில் விடுமுறை நிறுவப்பட்டதிலிருந்து நன்றி இரவு விருந்து கொண்டாட்டங்களின் மைய பகுதியாக இருந்தது. 2015 ஹாரிஸ் வாக்கெடுப்பில், அமெரிக்காவில் (கிறிஸ்துமஸுக்குப் பிறகு) இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான விடுமுறையாக நன்றி செலுத்துதல் இருந்தது, மேலும் பிராந்தியம், தலைமுறை, பாலினம் அல்லது இனம் ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல் வான்கோழி மிகவும் பிரபலமான விடுமுறை உணவாக இருந்தது. நன்றி இரவு விருந்தில், வான்கோழி பல்வேறு வகையான பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அவை பாரம்பரியத்திலிருந்து மாறுபடும், அதாவது மசித்த உருளைக்கிழங்கு, அடைத்தல் மற்றும் கிரான்பெர்ரி சாஸ், பிராந்திய அல்லது கலாச்சார பாரம்பரியத்தை பிரதிபலிக்கும். நன்றி செலுத்தும் நாட்கள் நன்றி செலுத்துவதைச் சுற்றி வருவதால், நன்றி இரவு உணவிற்கு முன் கருணை என்று சொல்வது விருந்தின் பாரம்பரிய அம்சமாகும். ஒரு பாரம்பரிய நன்றி இரவு உணவில் உள்ள பல உணவுகள் வான்கோழி, உருளைக்கிழங்கு, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, சோளம் (சோளம்), ஸ்குவாஷ் (பூசணி உட்பட), பச்சை பீன் மற்றும் கிரான்பெர்ரி உள்ளிட்ட அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. யாத்ரீகர்கள் இந்த உணவுகளில் சிலவற்றை பூர்வீக அமெரிக்கர்களிடமிருந்து அறிந்திருக்கலாம், ஆனால் மற்றவை ஆரம்பகால குடியேறியவர்களுக்கு கிடைக்கவில்லை. நன்றி செலுத்தும் நேரத்தில் அவற்றை சாப்பிடும் பாரம்பரியம் பிற்கால அமெரிக்கர்களுக்கு அவர்களின் மலிவு விலையை பிரதிபலிக்கிறது. ஆரம்பகால வட அமெரிக்க குடியேறிகள் வான்கோழியை சாப்பிட்டனர், ஆனால் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் நன்றி தெரிவிக்கும் வகையில் அடிக்கடி கூறப்படும் ஆடம்பரமான விருந்துகள் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் எழுத்தாளர்களின் படைப்பாகும், அவர்கள் அனைத்து அமெரிக்கர்களும் பகிர்ந்து கொள்ளக்கூடிய ஒரு ஒருங்கிணைந்த விடுமுறையை பிரபலப்படுத்த முயன்றனர். பிளைமவுத் காலனி மற்றும் நன்றி இரவு உணவு நன்றி இரவு உணவின் பாரம்பரியம் பெரும்பாலும் பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் நியூ இங்கிலாந்துடன் தொடர்புடையது. நியூ இங்கிலாந்து பியூரிடன்கள் பல குறிப்பிட்ட நிகழ்வுகளை நினைவுகூரும் வகையில் நன்றி செலுத்தும் நாட்களை அறிவித்தனர். அத்தகைய நாட்கள் மத அனுசரிப்புகள், பிரார்த்தனை மற்றும் சில நேரங்களில் நோன்பு ஆகியவற்றால் குறிக்கப்பட்டன. அக்காலத்தின் தேவாலய பதிவுகள் அத்தகைய நிகழ்வுகளின் ஒரு பகுதியாக உணவு அல்லது விருந்து பற்றி குறிப்பிடவில்லை. 1636 ஆம் ஆண்டில் தேவாலய சேவைகளைத் தொடர்ந்து, "பின்னர் உயிரினங்களுக்கு மகிழ்ச்சியாக இருந்தது, ஏழை வகை பணக்காரர்களிடமிருந்து அழைக்கப்பட்டது" என்று ஒரு விதிவிலக்கு பதிவு செய்கிறது. டிசம்பர் 11,1621 அன்று, பிளைமவுத் காலனியின் கவர்னர் எட்வர்ட் வின்ஸ்லோ அதிக காலனித்துவவாதிகளை ஈர்க்கும் நம்பிக்கையில் ஒரு கடிதத்தை எழுதினார். அதில், பிளைமவுத் குடியேறியவர்களும் உள்ளூர் வாம்பனோவாக் பழங்குடியினரும் பகிர்ந்து கொண்ட மூன்று நாள் விருந்தை அவர் விவரித்தார். வின்ஸ்லோ நான்கு மனிதர்களை அனுப்பினார், அவர்கள் பல்வேறு வகையான பறவைகளை வழங்கினர், இது ஒரு வாரத்திற்கு காலனிக்கு உணவளிக்க போதுமானது, அதே நேரத்தில் மசாசோயிட்டின் வேட்டைக்காரர்கள் ஐந்து மான்களைக் கொன்றனர். 19 ஆம் நூற்றாண்டில், இந்த நிகழ்வு ஒரு நன்றி விருந்து என்ற யோசனையுடன் தொடர்புடையது. 1841 ஆம் ஆண்டில் ஒரு அடிக்குறிப்பில், அலெக்சாண்டர் யங் இந்த நிகழ்வு "புதிய இங்கிலாந்தின் முதல் நன்றி, அறுவடை திருவிழா" என்று கூறினார். ஜேம்ஸ்டவுன், வர்ஜீனியா மற்றும் பிற இடங்களும் "முதல் நன்றி செலுத்தும்" தளங்களாக பரிந்துரைக்கப்பட்டுள்ளன. தேசிய விடுமுறையாக நன்றி செலுத்துவதை மிகவும் தொடர்ந்து ஆதரிப்பவர்களில் ஒருவர் எழுத்தாளர் சாரா ஜோசபா ஹேல் ஆவார். 1837 முதல் கோடியின் லேடி புத்தகத்தில் தலையங்கங்களில் நன்றி தெரிவிப்பதை அவர் ஆதரித்த போதிலும், 1865 இல் ஒரு சுருக்கமான குறிப்பு வரை ஹேல் யாத்ரீகர்களை நன்றி தெரிவிப்புடன் தொடர்புபடுத்தவில்லை. 1872 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட "அமெரிக்காவின் நன்றி பாடலில்", யாத்ரீகர்கள் "செய்ய மற்றும் பிரார்த்தனை செய்ய சுதந்திரமாக இருப்பதாகவும், அவர்களின் முதல் நன்றி தினத்தை நிதானமான மகிழ்ச்சியில் வைத்திருப்பதாகவும்" அவர் பாராட்டினார். புனித யாத்திரை நன்றி செலுத்துதல் விருந்தை உள்ளடக்கியது என்று ஹேல் பரிந்துரைக்கவில்லை. மற்ற எழுத்தாளர்கள் குறைவான புத்திசாலித்தனமாக இருந்தனர். ஜேன் ஜி. ஆஸ்டின் 1889 ஆம் ஆண்டில் ஸ்டான்டிஷ் ஆஃப் ஸ்டாண்டிஷ் என்ற யாத்ரீகர்களின் கற்பனையான கணக்கை வெளியிட்டார். அவர்கள் வந்த ஒரு வருடத்திற்குப் பிறகு, யாத்ரீகர்கள் தேனீக்கள், பிற வகையான பறவைகள், மான், வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் பிற வறுத்த இறைச்சிகள், சிப்பிகள், கிளாம் சவுடர், பிளம்-கஞ்சி, அவசர புட்டிங், கடல் பிஸ்கட், மான்செட் ரொட்டி, வெண்ணெய், ட்ரெக்கிள், கடுகு, டர்னிப்ஸ், சாலட், திராட்சை, பிளம்ஸ், பாப்கார்ன், ஆல் மற்றும் வேர் பீர் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட வான்கோழியை விருந்து செய்ததாக ஆஸ்டின் விவரித்தார். ஆஸ்டினின் ஆடம்பரமான விளக்கம் வரலாற்று பதிவுகள் மற்றும் அந்த குளிர்காலத்தில் பிளைமவுத் காலனியில் ஏற்பட்ட பட்டினி மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டால் ஏற்பட்ட இறப்புகளை புறக்கணித்தது. இருப்பினும், அவரது கணக்கு மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. இது மற்ற எழுத்தாளர்களால் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்பட்டது, நாடகங்கள் மற்றும் பொது நிகழ்வுகளுக்குத் தழுவி, பள்ளி பாடத்திட்டத்தால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. ஆஸ்டின் மற்றும் பிறரின் எழுத்துக்கள் பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் யாத்ரீக நன்றி விருந்தின் தவறான உருவத்தை நிறுவவும், அதை அமெரிக்காவின் தேசிய அடையாளத்தின் ஒரு பகுதியாக மாற்றவும் உதவியது. 1863 ஆம் ஆண்டில் ஆபிரகாம் லிங்கன் விடுமுறை தினத்தை தேசியமயமாக்கியதற்கு முன்னர் அமெரிக்காவில் நன்றி செலுத்த வான்கோழியைப் பயன்படுத்துவது வரலாற்று மெனுக்களில் இடம்பெற்றது. தனது 1827 நாவலான நார்த்வுட்; ஆர், எ டேல் ஆஃப் நியூ இங்கிலாந்தில், சாரா ஜோசபா ஹேல் ஒரு முழு அத்தியாயத்தையும் நன்றி இரவு உணவிற்கு அர்ப்பணித்தார், இப்போது பாரம்பரியமாகக் கருதப்படும் பல உணவுகளை வலியுறுத்தினார். வேறு பல இறைச்சிகள் குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும், "வறுத்த வான்கோழி இந்த சந்தர்ப்பத்தில் முன்னுரிமை பெற்றது, மேசையின் உச்சியில் வைக்கப்பட்டது, மேலும் அது அதன் பிரபுத்துவ நிலையமாக மாறியது, அதன் சுவையான அடைப்பின் வளமான வாசனையை அனுப்பியது". இனிப்பைப் பொறுத்தவரை, "புகழ்பெற்ற பூசணி மிகவும் புகழ்பெற்ற இடம்" மற்றும் "ஒரு நல்ல மற்றும் உண்மையான யாங்கி நன்றி செலுத்துதலின் இன்றியமையாத பகுதி" என்று விவரிக்கப்பட்டது. 1887 ஆம் ஆண்டில் ஃபேன்னி லெமிரா ஜில்லெட்டால் வெளியிடப்பட்ட தி ஒயிட் ஹவுஸ் குக் புக், பின்வரும் மெனுவைக் கொண்டிருந்ததுஃ அரை ஷெல்லில் சிப்பிகள், கோழி சூப் கிரீம், வறுத்த உருக்கிகள், சாஸ் டார்டேர், வறுத்த வான்கோழி, கிரான்பெர்ரி சாஸ், மசித்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த ஸ்குவாஷ், வேகவைத்த வெங்காயங்கள், பார்ஸ்னிப் ஃப்ரைட்டர்கள், ஆலிவ், கோழி சாலட், வெனிசன் பேஸ்ட்ரி, பூசணி பை, மின்ஸ் பை, சார்லோட் ரஸ், பாதாம் ஐஸ்கிரீம், எலுமிச்சை ஜெல்லி, ஹிக்கரி நட் கேக், சீஸ், பழங்கள் மற்றும் காபி. 1935 ஆம் ஆண்டில் சிவிலியன் கன்சர்வேஷன் கார்ப்ஸிற்கு வழங்கப்பட்ட ஒரு நன்றி நாள் இரவு உணவில் ஊறுகாய், பச்சை ஆலிவ், செலரி, வறுத்த வான்கோழி, சிப்பி ஸ்டூ, கிரான்பெர்ரி சாஸ், கிப்லெட் குழம்பு, டிரஸ்ஸிங், கிரீம் அஸ்பாரகஸ் டிப்ஸ், ஸ்னோஃப்ளேக் உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த கேரட், ஹாட் ரோல்ஸ், பழ சாலட், மின்ஸ் பை, பழ கேக், மிட்டாய்கள், திராட்சை, ஆப்பிள்கள், கிளாம்கள், மீன் மற்றும் பல உணவுகள், பிரெஞ்சு சொட்டு காபி, சிகரெட்டுகள் மற்றும் சிகரெட்டுகளுடன். சர்க்கரை, பிற உணவுப் பொருட்களுடன், 1942 முதல் 1946 வரை ரேஷன் செய்யப்பட்டது. 1947 ஆம் ஆண்டில், ஒரு தன்னார்வ ரேஷன் பிரச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக, ட்ரூமன் நிர்வாகம் "கோழி இல்லாத வியாழக்கிழமைகளை" ஊக்குவிக்க முயன்றது, வியாழக்கிழமைகளில் கோழி அல்லது முட்டை தயாரிப்புகளை சாப்பிடுவதை அமெரிக்கர்களை ஊக்கப்படுத்தியது. நன்றி செலுத்துதல் எப்போதும் வியாழக்கிழமை என்பதால், இதன் பொருள் வான்கோழி மற்றும் பூசணி பை, இரண்டு நன்றி செலுத்தும் முக்கிய பொருட்கள், ஊக்கமளிக்கப்படும் (பூசணி பை அதில் முட்டைகள் இருப்பதால்). தேசிய கோழி மற்றும் முட்டை வாரியம் இந்த திட்டத்தை ஊக்குவிப்பதை நிறுத்துமாறு ஜனாதிபதியை கோபமாக வற்புறுத்தியது, இது 1947 இல் நன்றி தெரிவிப்பதற்கு சற்று முன்பு தேசிய நன்றி துருக்கி விளக்கக்காட்சியில் ஒரு ஒப்பந்தத்தில் உச்சக்கட்டத்தை அடைந்தது. துருக்கி இனி ஊக்கமளிக்கப்படவில்லை, ஆனால் முட்டை இல்லாத வியாழக்கிழங்குகள் ஆண்டு முழுவதும் இருந்தன, அதாவது அந்த ஆண்டு வெள்ளை மாளிகையின் இரவு உணவில் பூசணி பை வழங்கப்படவில்லை. முக்கிய உணவுகள் துருக்கி துருக்கி ஒரு நன்றி இரவு உணவின் மிகவும் பொதுவான முக்கிய உணவாகும், நன்றி செலுத்துதல் சில நேரங்களில் பேச்சுவழக்கில் "துருக்கி தினம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அலெக்சாண்டர் ஹாமில்டன் "அமெரிக்காவின் எந்தவொரு குடிமகனும் நன்றி தினத்தன்று வான்கோழியைத் தவிர்க்கக்கூடாது" என்று அறிவித்தார், மேலும் பெஞ்சமின் ஃபிராங்க்ளின் ஒரு அமெரிக்க சின்னமாக காட்டு வான்கோழியை மிகவும் மதித்தார். 1800 களில் நன்றி நாள் பிரபலமடைந்ததால், வான்கோழியும் பிரபலமடைந்தது. 1857 வாக்கில், நியூ இங்கிலாந்தில் பாரம்பரிய இரவு உணவின் ஒரு பகுதியாக வான்கோழி மாறியது. இப்போது உண்ணப்படும் உள்நாட்டு வான்கோழி யாத்ரீகர்கள், ஹாமில்டன் மற்றும் பிராங்க்ளின் ஆகியோருக்குத் தெரிந்த காட்டு வான்கோழியிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது. காட்டு வான்கோழிகள் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை மற்றும் சுமார் 5 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உருவாகின. 48 மாநிலங்கள், மெக்சிகோ மற்றும் கனடாவில் குறைந்தது ஐந்து கிளையினங்கள் இன்னும் காணப்படுகின்றன. இன்று, தெற்கு மெக்ஸிகோ கிளையினமான மெலிகிரிஸ் காலோபாவோ காலோபாவோ கிட்டத்தட்ட அழிந்துவிட்டது, ஆனால் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இது மெக்ஸிகோவிலிருந்து ஐரோப்பாவுக்கு ஸ்பானியர்களால் கொண்டு செல்லப்பட்டது. அதன் சந்ததியினர் பின்னர் அமெரிக்காவுக்குத் திரும்பினர். இருபதாம் நூற்றாண்டின் வணிக ரீதியான வான்கோழி வகைகள் இந்த ஐரோப்பிய சந்ததியினரிடமிருந்து வளர்க்கப்பட்டன. பெல்ட்ஸ்வில்லே சிறிய வெள்ளை வான்கோழி மேரிலாந்தில் உள்ள பெல்ட்ஸ்வில்லே வேளாண் ஆராய்ச்சி மையத்தில் யு. எஸ். டி. ஏ ஆல் வளர்க்கப்பட்டது, நுகர்வோர் தேவைக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் அதிக வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் இருண்ட இறகுகள் இல்லாத ஒரு சிறிய (8-15 பவுண்ட்) வான்கோழி. இது 1947 இல் வணிக ரீதியாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் கிட்டத்தட்ட 20 ஆண்டுகளாக சந்தையில் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. சிறிய வெள்ளை பிராட் மார்பக வெள்ளை வான்கோழியால் மாற்றப்பட்டது, குறிப்பாக நன்றி செலுத்துதல் போன்ற பெரிய விருந்துகளுக்கு இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டது. இந்த வான்கோழிகள் 40 பவுண்டுகளுக்கு மேல் வளரக்கூடும், ஆனால் இனம் செயற்கை முறையில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் அதன் அளவு காரணமாக சுகாதார பிரச்சினைகளால் பாதிக்கப்பட வேண்டும். உண்ணப்படும் அமெரிக்க வான்கோழிகளில் 99 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை பரந்த மார்பக வெள்ளையர்கள் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 2006 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க வான்கோழி விவசாயிகள் 270 மில்லியன் வான்கோழிகளை திரட்டுவார்கள் என்று எதிர்பார்க்கப்பட்டது, கிட்டத்தட்ட 8 பில்லியன் டாலர் மதிப்புள்ள ஐந்து பில்லியன் பவுண்டுகள் வான்கோழி இறைச்சியாக பதப்படுத்தப்படும், அனைத்து வான்கோழி நுகர்வில் மூன்றில் ஒரு பங்கு நன்றி-கிறிஸ்துமஸ் பருவத்தில் நிகழ்கிறது (மற்றும் ஒட்டுமொத்த மொத்தத்தில் ஐந்தில் ஒரு பங்கு நன்றி தெரிவிப்பதில் இருந்து மட்டுமே வருகிறது), மற்றும் தனிநபர் நுகர்வு கிட்டத்தட்ட. நன்றி வான்கோழி பெரும்பாலும் ஒரு பாரம்பரிய சுவையான ரொட்டி புட்டிங் மற்றும் வறுத்தது. சேஜ் என்பது வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றுடன் ஸ்டஃபிங்கில் சேர்க்கப்படும் நிலையான மூலிகையாகும். வெட்டப்பட்ட கஷ்கொட்டை அல்லது பிற மரக் கொட்டைகள், நொறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி, கேரட், கிரான்பெர்ரி, திராட்சைப்பழம் மற்றும்/அல்லது ஆப்பிள்கள் போன்ற பிற பொருட்கள் அடைப்பில் சேர்க்கப்படலாம். இந்த கலவை பறவையின் வெளியே சமைக்கப்பட்டால், அது வறண்டு போவதைத் தடுக்க ஒரு பங்கு பொதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது. இது "ஸ்டஃபிங்" அல்லது "டிரஸ்ஸிங்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறதா என்பதை பல கலாச்சார மற்றும் பிராந்திய காரணிகள் பாதிக்கின்றன. துருக்கிய்கள் குறைந்த தயாரிப்பு நேரம் காரணமாக வறுத்ததற்கு பதிலாக ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படலாம், ஆனால் இந்த முறை அதிக பாதுகாப்பு அபாயங்களைக் கொண்டுள்ளது. நன்றி செலுத்தும் நாளில் வான்கோழியை உட்கொள்வது அமெரிக்க கலாச்சாரத்தில் மிகவும் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது, 1947 முதல் ஒவ்வொரு ஆண்டும், தேசிய துருக்கி கூட்டமைப்பு (1873 வரை, வணிக வான்கோழி விவசாயிகள்) ஒவ்வொரு நன்றி செலுத்துவதற்கும் முன்பு அமெரிக்காவின் ஜனாதிபதியிடம் ஒரு நேரடி வான்கோழியை வழங்கியுள்ளது. இந்த வான்கோழிகள் ஆரம்பத்தில் ஜனாதிபதியின் நன்றி இரவு உணவிற்காக படுகொலை செய்யப்பட்டு உண்ணப்பட்டன; 1989 முதல், வழங்கப்பட்ட வான்கோழிகளுக்கு பொதுவாக பெரும் ஆரவாரத்திற்கு ஒரு போலி மன்னிப்பு வழங்கப்பட்டு, அவற்றின் குறுகிய இயற்கையான வாழ்க்கையின் எஞ்சிய காலத்தை வாழ ஒரு பூங்காவிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. வான்கோழியைத் தவிர வான்கோழி உள்ளீடுகளுக்கு மாற்றாக சில நேரங்களில் நன்றி இரவு உணவில் வான்கோழியுடன் அல்லது அதற்கு பதிலாக முக்கிய உணவாக வழங்கப்படுகிறது. பல வீடுகளில் நன்றி செலுத்தும் போது வேகவைத்த ஹாம் பரிமாறப்படுகிறது. வறுத்த வாத்து அல்லது வாத்து, கிறிஸ்துமஸ் விருந்துகளின் பாரம்பரிய ஐரோப்பிய மையப்பகுதிகளாக இருந்த உணவுகள், சில நேரங்களில் நன்றி வான்கோழிக்கு பதிலாக வழங்கப்படுகின்றன. இத்தாலிய அமெரிக்கர்கள் நன்றி உணவின் முக்கிய பாடமாக கேப்பனை பரிமாறலாம். அயர்லாந்தில் மாட்டிறைச்சி ஒரு காலத்தில் அரிதாக இருந்ததால், புதிதாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட செழிப்பையும் நம்பிக்கையையும் குறிக்க குடும்பங்கள் இந்த உணவுக்காக பணத்தை சேமிக்கும் என்பதால், ஐரிஷ் அமெரிக்கர்கள் பிரதான விலா எலும்பை தங்கள் மையப்பகுதியாகக் கொண்டிருக்கலாம். சில நேரங்களில், உணவு நடைபெறும் பிராந்தியத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்ட கோழிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; எடுத்துக்காட்டாக, டெக்சாஸ் மாதாந்திர இதழ் காடை ஒரு முக்கிய உணவாக பரிந்துரைத்தது. நவம்பர் தொடக்கத்தில் நண்டு பருவம் தொடங்குவதால், அமெரிக்காவின் மேற்கு கடற்கரையில் உள்ள ஒரு சில பகுதிகளில், சாணம் நண்டு ஒரு மாற்று முக்கிய உணவாக பொதுவானது. இதேபோல், வடகிழக்கு அமெரிக்காவில் மான் வேட்டையாடும் பருவத்திற்குள் நன்றி செலுத்துதல் வருகிறது, எனவே மான் சில நேரங்களில் ஒரு மையப் பகுதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அலாஸ்கன் கிராமங்களில், திமிங்கில இறைச்சி சில நேரங்களில் உண்ணப்படுகிறது. 1981 முதல் 2001 வரை தொலைக்காட்சியில் ஒளிபரப்பப்பட்ட என்எப்எல் நன்றி தின விளையாட்டுகளின் வர்ணனையாளரான ஜான் மேடன், டர்டக்கனுக்காக வாதிட்டார்ஃ டிபோன் செய்யப்பட்ட வான்கோழி, வாத்து மற்றும் கோழி ஒருவருக்கொருவர் உள்ளே கூடு கட்டி பின்னர் சமைக்கப்பட்டது. ஸ்பெக்ட்ரமின் மறுமுனையில், சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் டோஃபு, சீடன் அல்லது டோஃபர்கி போன்ற பருப்பு அடிப்படையிலான மாற்றீட்டைத் தேர்வு செய்யலாம் அல்லது அடைக்கப்பட்ட ஸ்குவாஷ் போன்ற காய்கறி அடிப்படையிலான உணவுகளை பரிமாறலாம், அவை பெரும்பாலும் பக்கங்களாகக் கருதப்படுகின்றன. நன்றி செலுத்துவதற்கான சைவ உணவு அட்டவணைகள் குறைந்தது 1897 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தவை, அவை சிகாகோ பல்கலைக்கழகத்தின் சைவ சங்கத்தால் விவாதிக்கப்பட்டன. அமெரிக்காவில் குடியேற்றத்தின் தாக்கங்கள் காரணமாக, நன்றி செலுத்துவதற்கான சர்வதேச அணுகுமுறை பொதுவானதாகிவிட்டது. புலம்பெயர்ந்தோரின் சொந்த உணவு வகைகளிலிருந்து சுவைகள், நுட்பங்கள் மற்றும் மரபுகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அடிப்படை நன்றி உணவுகளை மாற்ற முடியும். மற்றவர்கள் விடுமுறையை பல்வேறு தரமான மற்றும் பன்முக கலாச்சார உணவுகளுடன் கொண்டாடுகிறார்கள், குறிப்பாக விருந்தினர்களின் சுவைகள் மாறுபடும் என்பதால், உணவளிக்க கூட்டம் இருக்கும்போது. 1926 நன்றி விருந்துக்கு பரிமாறப்பட வேண்டும் என்ற நோக்கத்துடன் மிசிசிப்பியில் இருந்து வெள்ளை மாளிகைக்கு ஒரு நேரடி ராக்கூன் அனுப்பப்பட்டது. கால்வின் மற்றும் கிரேஸ் கூலிட்ஜ் ஆகியோர் அவளை ஒரு செல்லப்பிராணியாக வைத்திருக்க முடிவு செய்தனர், மேலும் அவளுக்கு ரெபேக்கா என்று பெயரிட்டனர். பக்க உணவுகள் பல பிரசாதங்கள் பொதுவாக முக்கிய உணவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. சரியான உணவைத் தொடர்ந்து ஏராளமான எஞ்சியவையும் பொதுவானவை. பாரம்பரிய நன்றி உணவுகள் சில நேரங்களில் நாளுக்கு குறிப்பிட்டவை, மேலும் சில உணவுகள் அமெரிக்காவில் எந்த அரை முறையான உணவிலும் காணப்பட்டாலும், நன்றி இரவு உணவு பெரும்பாலும் ஒரு சடங்கு அல்லது பாரம்பரிய தரத்தைக் கொண்டுள்ளது. பல அமெரிக்கர்கள் நன்றி இரவு உணவை அடைக்காமல் "முழுமையடையவில்லை", குழம்புடன் மசித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கிரான்பெர்ரி சாஸ் என்று கருதுவார்கள். வான்கோழியுடன் கிரான்பெர்ரி சாஸ் பரிமாறுவதற்கான ஒரு சமையல் அம்லியா சிம்மன்ஸ் எழுதிய முதல் அமெரிக்க சமையல் புத்தகமான அமெரிக்கன் குக்கரியில் (1796) தோன்றியது. பொதுவாக பரிமாறப்படும் காய்கறி உணவுகளில் மசித்த குளிர்கால ஸ்குவாஷ், டர்னிப்ஸ் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை அடங்கும், பிந்தையது பெரும்பாலும் பழுப்பு சர்க்கரை, வெல்லம் அல்லது மார்ஷ்மெல்லோக்கள் போன்ற இனிப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மூன்றையும் மசித்து அல்லது வறுத்துப் பரிமாறலாம். கேரட் அல்லது வோக்கோசு, பீட்ரூட், முள்ளங்கி, அஸ்பாரகஸ், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும்/அல்லது காலிஃபிளவர் போன்ற பிற காய்கறிகள் பெரும்பாலும் பரிமாறப்படுகின்றன. வேகவைத்த சோளமும் பிரபலமாக உள்ளது. பச்சை பீன்ஸ் அடிக்கடி பரிமாறப்படுகிறது; குறிப்பாக, பச்சை பீன் கேசரோல். 1955 ஆம் ஆண்டில் டோர்காஸ் ரெய்லி என்பவரால் கேம்பெல் சூப் நிறுவனத்திற்காக அதன் பதிவு செய்யப்பட்ட கிரீம் காளான் சூப் பயன்பாட்டை ஊக்குவிப்பதற்காக இந்த சமையல் குறிப்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அப்போதிருந்து இது ஒரு நன்றி தரமாக மாறியுள்ளது. ஒரு புதிய சாலட் சேர்க்கப்படலாம், குறிப்பாக மேற்கு கடற்கரையில். பல்வேறு பாலாடைக்கட்டி, குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், பட்டாசுகள், ஊறுகாய், ஆலிவ், வெங்காயங்கள் அல்லது மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு சார்குடெரி பலகை அல்லது சுவை தட்டு பெரும்பாலும் உணவுடன் அல்லது உணவுக்கு முந்தைய பசியை உண்டாக்கும் பொருளாக சேர்க்கப்படுகிறது. பிரெட் ரோல்ஸ், பிஸ்கட்டுகள் அல்லது கார்ன்பிரெட், குறிப்பாக தெற்கு மற்றும் நியூ இங்கிலாந்தின் சில பகுதிகளில் பரிமாறப்படலாம், மேலும் சில தெற்கு கடலோரப் பகுதிகளில் மக்கரோனி மற்றும் சீஸ் ஒரு பொதுவான பக்க உணவாகும். இனிப்புகள் இனிப்புக்கு, பல்வேறு துண்டுகள் வழக்கமாக பரிமாறப்படுகின்றன. ஹாரியட் பீச்சர் ஸ்டோவ் பை "ஒரு ஆங்கில நிறுவனம், இது அமெரிக்க மண்ணில் நடப்பட்டது, உடனடியாக பரவலாக ஓடியது மற்றும் சொல்லப்படாத பல்வேறு இனங்கள் மற்றும் இனங்களாக வெடித்தது" என்று விவரித்தார். பூசணி பை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் பாரம்பரியமானதாக பரவலாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் ஆப்பிள் பை மற்றும் பெக்கன் பை ஆகியவையும் பொதுவான பிடித்தவை. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பை, மின்ஸ் பை, செர்ரி பை மற்றும் சாக்லேட் கிரீம் பை ஆகியவையும் பரிமாறப்படுகின்றன. பானங்கள் நன்றி செலுத்தும் நேரத்தில் உள்ள பானங்கள் பெரும்பாலும் மேஜையில் யார் இருக்கிறார்கள் மற்றும் அவற்றின் சுவைகளைப் பொறுத்து, பக்க உணவுகளைப் போலவே மாறுபடும். பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும், அமெரிக்கர்கள் கடினமான சைடர் மற்றும் ஆல்கஹால் குத்துக்களை உட்கொள்வது வழக்கமாக இருந்தது. 1920 களில் தடை பால், தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றிற்கான சட்டப்பூர்வ நன்றி விருப்பங்களை கட்டுப்படுத்தியது. இனிப்பு தேயிலை குடுவைகள் பெரும்பாலும் தடைக்கு முன்பே தெற்கு மேசைகளில் காணப்பட்டன, மேலும் அவை பிரபலமாக உள்ளன. நன்றி இரவு உணவின் முடிவில் காபியும் அடிக்கடி வழங்கப்படுகிறது. முக்கிய உணவுக்கு முன் ஆவிகள் அல்லது காக்டெய்ல்கள் வழங்கப்படலாம். இரவு உணவு மேஜையில், புளிக்காத ஆப்பிள் சைடர் (இன்னும் அல்லது பிரகாசமான) அல்லது ஒயின் பெரும்பாலும் பரிமாறப்படுகின்றன. Beaujolais nouveau சில நேரங்களில் பரிமாறப்படுகிறது; மது உற்பத்தியாளர்கள் (இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு குறுகிய சாளரத்திற்கு மட்டுமே கிடைக்கிறது) வருடாந்திர வெளியீட்டு தேதியை 1985 இல் தொடங்கும் நன்றி செலுத்துவதற்கு ஒரு வாரத்திற்கு முன்பு நிர்ணயித்ததால், பானம் நன்றி செலுத்தும் பானமாக சந்தைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது நன்றி செலுத்தும் இரவு உணவிற்கு பரிமாறப்படும் பல்வேறு வகையான உணவுகளுடன் நன்கு இணைக்கப்படுவதாக கூறப்படுகிறது. நன்றி செலுத்துதல் என்பது முட்டையின் பருவகால நுகர்வுக்கான ஆரம்ப உச்சத்தைக் குறிக்கிறது, அதைத் தொடர்ந்து கிறிஸ்துமஸில் ஒரு பெரிய உச்சநிலை ஏற்படுகிறது. பிராந்திய வேறுபாடுகள் நன்றி இரவு உணவிற்கு என்ன பரிமாறப்படுகிறது என்பதில் பல பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு மாநிலத்திற்கும் பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த விருப்பத்தேர்வுகள் உள்ளன, பாரம்பரியமாக வான்கோழியுடன் பரிமாறப்படும் அடைத்தல் அல்லது ஆடை அணிவதில் தொடங்கி. பொதுவான வடிவம் வெள்ளை ரொட்டி க்யூப்ஸ், முனிவர், வெங்காய, செலரி மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றின் கலவையின் ஒரு வடிவமாகும். தெற்கத்திய மக்கள் பொதுவாக சோளம் ரொட்டியில் இருந்து தங்கள் ஆடைகளை உருவாக்குகிறார்கள், அதே நேரத்தில் நாட்டின் பிற பகுதிகளில் உள்ளவர்கள் கோதுமை, கம்பு அல்லது புளிப்பு ரொட்டியை அடிப்படையாக தேர்வு செய்யலாம். சிப்பிகள், ஆப்பிள்கள், கஷ்கொட்டை, திராட்சைப்பழம் மற்றும் தொத்திறைச்சி அல்லது வான்கோழியின் கிப்லெட்டுகள் போன்ற பொருட்களும் பிராந்திய மற்றும் வரலாற்று வேறுபாடுகளை பிரதிபலிக்கலாம். மற்ற உணவுகளும் இதேபோல் உணவுக்காக ஒன்றுகூடியவர்களின் பிராந்திய, கலாச்சார அல்லது இனப் பின்னணியைப் பிரதிபலிக்கின்றன. பல ஆப்பிரிக்க அமெரிக்கர்கள் மற்றும் தெற்கத்திய மக்கள் வேகவைத்த மக்கரோனி மற்றும் சீஸ் மற்றும் காலார்ட் கீரைகள், சிட்டர்லிங்ஸ் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பை ஆகியவற்றுடன் பரிமாறுகின்றனர். சவர்க்ராட் சில நேரங்களில் மத்திய அட்லாண்டிக்கில், குறிப்பாக ஜெர்மன் மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பால்டிமோர் மக்களால் வழங்கப்படுகிறது. நோர்வே அல்லது ஸ்காண்டிநேவிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பல மத்திய மேற்கத்தியர்கள் (மினசோட்டான்கள் போன்றவை) லெஃப்ஸ் உடன் மேசையை அமைத்தனர். இத்தாலிய அமெரிக்கர்கள் பெரும்பாலும் ஆன்டிபாஸ்டி, பாஸ்தா மற்றும் லாசக்னா உணவுகளை வழங்குகிறார்கள். மெக்ஸிகன் அமெரிக்கர்கள் தங்கள் வான்கோழியை மச்சம் மற்றும் வறுத்த சோளத்துடன் பரிமாறலாம். புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில், நன்றி செலுத்தும் உணவு அரோஸ் கான் காண்டுல்ஸ் (புறா பட்டாணியுடன் அரிசி) அல்லது ஆரோஸ் கான் மைஸ் (சோளத்துடன் அரிசி), வான்கோழியால் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்டில்கள் (வேர் தமால்கள்), பூசணி-தேங்காய் கிரீம் கேரமல், லாங்கனிசாவுடன் சோளம் ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு சாலட், வறுத்த வெள்ளை இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஸ்பானிஷ் வண்ணமயமான கடினமான சைடர் ஆகியவற்றுடன் முடிக்கப்படுகிறது. புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில் உள்ள துருக்கி பெரும்பாலும் மொஃபோங்கோவால் நிரப்பப்படுகிறது. கியூப அமெரிக்கர்கள் பாரம்பரியமாக வான்கோழியை ஒரு சிறிய வறுத்த பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறுகின்றனர், இதில் வெள்ளை அரிசி மற்றும் கருப்பு பீன்ஸ் அல்லது சிறுநீரக பீன்ஸ் அடங்கும். தயாரிப்பு மற்றும் நேரம் உணவின் அளவு காரணமாக, நன்றி உணவிற்கான தயாரிப்பு நாளின் முற்பகுதியில் அல்லது அதற்கு முந்தைய நாட்களில் தொடங்கலாம். வான்கோழி பொதுவாக தயாரிக்கவும், சமைக்கவும், பரிமாறுவதற்கு முன்பு "ஓய்வெடுக்கவும்" மணிக்கணக்கில் எடுக்கும். பல பக்க உணவுகள் குறைந்தபட்சம் ஓரளவு முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் துண்டுகள் பிரபலமான இனிப்புகளாக இருக்கலாம், ஏனெனில் அவை நாட்கள் அல்லது வாரங்களுக்கு முன்பே சுடப்பட்டு சேமிக்கப்படலாம். வெவ்வேறு குடும்பங்களைச் சேர்ந்த குடும்ப உறுப்பினர்களும் நண்பர்களும் கூட்டு உணவுக்கு உணவுகளைக் கொண்டு வருவது பொதுவானது. உணவு பெரும்பாலும் அதிகாலை அல்லது நடு பிற்பகலில் வழங்கப்படுகிறது. மரியா பார்லோவா, ஒரு ஆரம்பகால நியூ இங்கிலாந்து உள்நாட்டு விஞ்ஞானி, சமையல்காரர் மீது அதிகரித்த அழுத்தம் காரணமாக, பகலில் மிகவும் சீக்கிரம் சாப்பிடுவதை எதிர்த்து எச்சரித்தார்ஃ மேலும் காண்க உணவு நிகழ்வுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் அமெரிக்க உணவு கனேடிய உணவு இரவு உணவு இரவு உணவு நிகழ்வுகள்