Crema catalana
ஸ்பெயினின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் கிரீமா கட்டலானா ("கட்டலான் கிரீம்") என்று அழைக்கப்படும் இனிப்பு, ஆனால் கட்டலான் உணவு வகைகளில் கிரீமா கிரிமடாடா ("எரிந்த கிரீம்") என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு கிரீம் புரூலி போன்றது; இனிப்புகள் "கிட்டத்தட்ட ஒத்தவை" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் கிரீமா கட்டலானா பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் கிரீம் புரூலி கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. கிரீமா கட்டலானா என்பது முட்டையின் மஞ்சள் கரு, பால், சர்க்கரை, சோள மாவு (நவீன சமையல் குறிப்புகளில்) மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள், பொதுவாக எலுமிச்சை சாறு, இலவங்கப்பட்டை அல்லது வெண்ணிலா ஆகியவற்றிலிருந்து மிருதுவான கேரமல் மேலோடு தயாரிக்கப்படும் ஒரு கஸ்டர்ட் ஆகும். கிரீமா கட்டலானா மற்றும் கிரீம் புரூலி ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான சில வேறுபாடுகள் சமையல் முறை மற்றும் அதன் விளைவாக ஏற்படும் நிலைத்தன்மை ஆகியவை அடங்கும்; பிரெஞ்சு பதிப்பு கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது (இது 30 முதல் 36 சதவீதம் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது) மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் சுவைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் கட்டலான் பதிப்பு பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது (முழு பாலும் சராசரியாக 3.5 சதவீதம் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது), மேலும் பொதுவாக இலவங்கப்பட்டை மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. நவீன பதிப்புகள் பெரும்பாலும் கார்ன்ஃப்ளோரால் தடிமனாக்கப்படுகின்றன. கிரீமா கேடலானாவை வெற்றிகரமாக உறைய வைக்க முடியாது. கட்டலான் சமையல் புத்தகங்களான லிப்ரே டி சென்ட் சோவி (14 ஆம் நூற்றாண்டு) மற்றும் லிப்ரே டெல் கோச் (16 ஆம் நூற்றாண்டு) ஆகியவற்றில் கிரீமா கட்டலானாவுக்கான முதல் அறியப்பட்ட சமையல் குறிப்பு காணப்படுகிறது. இவற்றில் முதலாவது பிரெஞ்சு கிரீம் புரூலிக்கான சமையல் குறிப்புகளுக்கு மூன்று நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு வெளியிடப்பட்டது. இந்த சமையல் குறிப்பில் ஒரு கஸ்டர்ட் கிரீம் இருந்தது, அதன் மீது சர்க்கரை ஊற்றப்பட்டு பின்னர் சூடான இரும்பு கம்பியால் எரிக்கப்பட்டு, எரிந்த மேலோடு உருவாக்கப்பட்டது. 17 ஆம் நூற்றாண்டின் ஸ்பானிஷ் சமையல் புத்தகங்களில் ஒத்த சமையல் வகைகள் காணப்படுகின்றன, பொதுவாக செயின்ட் ஜோசப்பின் கிரீம் ("கிரெமா டி சாண்ட் ஜோசப்") என்ற பெயரில், இது செயின்ட் ஜோசப் தினத்தன்று பரிமாறப்படும் ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பாக இருந்ததால், இப்போதெல்லாம் இது ஆண்டின் எல்லா நேரங்களிலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த சமையல் குறிப்பு முதன்முதலில் 1745 சமையல் புத்தகத்தில் ஸ்பானிஷ் துறவி ஜுவான் டி அல்டாமிராஸால் கிரீமா கட்டலானா (கட்டலான் கிரீம்) என்று குறிப்பிடப்பட்டது, அங்கு இந்த சமையல் குறிப்பு கட்டலான் வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது என்று கூறப்பட்டது. எரிந்த சர்க்கரை மேல்புறம் 1770 இல் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. மாட்டோ டி பெட்ரால்ப்ஸ் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் கிரீமா கட்டலானா எப்படி தயாரிப்பது (வீடியோ) கிரீமா கட்டலானா ரெசிபி கட்டலான் சமையல் கஸ்டர்ட் இனிப்புகள் ஸ்பானிஷ் இனிப்புகள்