Sohan halwa
சோஹன் அல்வா என்பது தெற்காசியாவில் உள்ள ஒரு பாரம்பரிய முகலாய இனிப்பு, இது பல்வேறு வகையான அடர்த்தியான, இனிப்பு மிட்டாய் அல்லது அல்வா ஆகும். முகலாய காலத்திலிருந்தே கீவாலா அல்வா சோஹான் அல்வாவுக்கு பிரபலமாக உள்ளது. பாகிஸ்தானின் முல்தான் (பஞ்சாப்), தேரா இஸ்மாயில் கான் (கைபர் பக்துன்க்வா) நகரங்களில் சோஹான் அல்வாவை உற்பத்தி செய்யும் நூற்றுக்கணக்கான கடைகள் உள்ளன. தண்ணீர், சர்க்கரை, பால் மற்றும் சோள மாவு கலவையை திடமாக மாறும் வரை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. குங்குமப்பூ சுவைக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெய் வாணலியில் ஒட்டாமல் தடுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாதாம், பிஸ்தா மற்றும் ஏலக்காய் விதைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. தெற்காசியாவில் உள்ள மற்ற அல்வா உணவுகளைப் போலல்லாமல், இது அதன் மத்திய கிழக்கு சகாக்களைப் போலவே திடமானது. வரலாறு [கோப்புஃ சாந்தினி சவுக்கில் உள்ள காண்டேவாலாவில் உள்ள சோஹன் அல்வா, Delhi.jpg |thumb |left |Sohan அல்வா (மேல் அலமாரி) மற்றும் பிற பாரம்பரிய இந்திய இனிப்புகள்] பழைய டெல்லியில், 1790 ஆம் ஆண்டில், முகலாயப் பேரரசர் இரண்டாம் ஷா ஆலம் ஆட்சியின் போது நிறுவப்பட்ட காண்டேவாலா இனிப்பு கடை சோஹான் அல்வாவை உருவாக்கியது. இது ஒரு பிரபலமான ஈர்ப்பாக இருந்தது, தி இந்து, நவம்பர் 07,2002. ஆனால் 2015 இல் லாபமின்மை காரணமாக மூடப்பட்டது. இந்த இனிப்பு முதலில் கரீபோலி (இந்தி) மொழியில் சோஹான் என்று அழைக்கப்பட்டது. இந்த பெயர் சொற்பிறப்பியல் ரீதியாக சமஸ்கிருத வார்த்தையான ஷோபன் என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. ஜான் டி. பிளாட்ஸின் உருது, பாரம்பரிய இந்தி மற்றும் ஆங்கில அகராதியின் படி, இந்த இனிப்புக்கு சோகன் லால் என்ற நபரின் பெயர் சூட்டப்பட்டது. சோஹன் அல்வா பல தசாப்தங்களாக பாரம்பரிய மிட்டாய்களால் வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்டு வருகிறது. இது உடையக்கூடிய மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட, பொதுவாக 5-6 மிமீ தடிமன் கொண்ட வட்டுகளாக அல்லது சதுர கடி-அளவு துண்டுகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக நுணுக்கமாக வடிவமைக்கப்பட்ட தகர சிலிண்டர்களில் தொகுக்கப்படுகிறது. சமீப ஆண்டுகளில் மற்ற தொகுப்புகளும் பொதுவானவை. பக்லாவா பாஸ்பௌசா ஹல்வா பிஸ்மனியே சராய் ஹெல்வா சேகர்பரேஹ் சோஹன் (மிட்டாய்) சோன் பாப்டி குறிப்புகள் இந்திய இனிப்புகள் பாகிஸ்தான் இனிப்புகள் முல்தான் மாவட்டம் பாகிஸ்தான் மிட்டாய் பொருளாதாரம் முல்தானின்