Assyrian cuisine
அசீரிய உணவு என்பது பூர்வீக இன அசீரிய மக்கள், ஈராக், வடகிழக்கு சிரியா, வடமேற்கு ஈரான் மற்றும் தென்கிழக்கு துருக்கி ஆகியவற்றின் கிழக்கு அரமேயிக் மொழி பேசும் சிரிய கிறிஸ்தவர்களின் உணவு வகையாகும். அசீரிய உணவு முதன்மையாக ஈராக்கிய/மெசொப்பொத்தேமிய உணவு வகைகளுடன் ஒத்திருக்கிறது, அதே போல் மற்ற மத்திய கிழக்கு மற்றும் காகசியன் உணவு வகைகளுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, அதே போல் கிரேக்க உணவு வகைகள், லெவண்டைன் உணவு வகைகள், துருக்கிய உணவு வகைகள், ஈரானிய உணவு வகைகள், பாலஸ்தீனிய உணவு வகைகள் மற்றும் ஆர்மீனிய உணவு வகைகள், பெரும்பாலான உணவுகள் அந்த அசீரியர்கள் வாழும்/தோன்றிய பகுதியின் உணவு வகைகளுடன் ஒத்திருக்கின்றன. பார்லி, இறைச்சி, தக்காளி, மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற தானியங்கள் மற்றும் மூலிகைகள், புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்கள் மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவையும் இதில் நிறைந்துள்ளன. மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு வேறு சில கலாச்சாரங்களைப் போல அசீரியர்களுக்கு மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவுக்கு எந்த வித்தியாசமும் இல்லை. அவை கவித்ராவ் கரம்ஷா அல்லது உராய்தாவ் ஷாம்தா என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவில் பொதுவாக பாஸ்மதி அரிசி இருக்கும், இது வெற்று, சிவப்பு (ஸ்மூகா), மஞ்சள் (ஷௌதா) அல்லது ஷரியா எனப்படும் வறுத்த மினியேச்சர் நூடுல்ஸுடன் தயாரிக்கப்படலாம். மாற்றாக, பச்சை அரிசியும் (ரெசா கீனா) உள்ளது, இது லிமா பீன்ஸ் மற்றும் வெந்தயத்துடன் சுவைக்கப்பட்டு, பச்சை நிறத்தை அளிக்கிறது. அரிசிக்கு பதிலாக, குர்கூர் (பர்குல் அல்லது அசீரிய மொழியில் "பெர்டா") அரிசியைப் போலவே தயாரிக்கப்படலாம். மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி கபாப், வளைவுகளில் வறுக்கப்படுகிறது அல்லது துப்பப்படுகிறது, பொதுவாக உணவு நேரத்தில் சாப்பிடப்படுகின்றன. பிரியாணி என்பது பச்சை பட்டாணி, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பாதாம், திராட்சை, வெட்டப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் கோழி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஷரியா கொண்ட ஒரு அசீரிய அரிசி உணவாகும். ரெஸா ஸ்மூகா (சிவப்பு அரிசி) பெரும்பாலும் கோழி அல்லது இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அரிசி வழக்கமாக ஷிர்வா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குழம்புடன், ஒரு குழம்பு அடிப்படையில் (தக்காளி பேஸ்ட், தண்ணீர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது) மற்றும் ஒரு முக்கிய காய்கறி மூலப்பொருள் (உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ், ஓக்ரா, ஸ்ட்ரிங் பீன்ஸ், கீரை, காலிஃபிளவர் அல்லது சீமை சுரைக்காய்). மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது மாட்டு வால்களை சுவை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மைக்கு ஏற்ப சேர்க்கலாம். நோன்பின் போது, மத காரணங்களுக்காக இறைச்சி தவிர்க்கப்படுகிறது. ஒரு பாரம்பரிய அசீரிய சாலட் என்பது எலுமிச்சை, வினிகர், உப்பு, மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை வீட்டில் தயாரித்து தயாரிக்கப்படும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, வெள்ளரிகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் சிவப்பு வெங்காயமாகும். பல்வேறு வகையான அசீரிய சிறப்பு உணவுகளில் த்லோகேஹ் (கறி மற்றும் ஷரியா கொண்டு சமைக்கப்பட்ட பருப்பு வகைகள்), கோஃப்டா (கிப்டேஹ், வோக்கோசு, அரிசி, வெங்காயத்துடன் சுவைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி இறைச்சி மற்றும் ஒரு தக்காளி அடிப்படையிலான குழம்பில் மசாலாப் பொருட்கள்), குபா ஹம்மவுத் (தரையில் மாட்டிறைச்சி நீண்ட இறைச்சிக் குழம்புகள், வெளிப்புறம் உடைந்த கோதுமை ஓடுடன், சிரிய மற்றும் லெபனான் வறுத்த கிப்பேவைப் போலவே), மற்றும் கிர்டோ (அல்லது கிர்டு) என்பது அரிசி மற்றும் புளிப்பு தயிர் கொண்டு செய்யப்பட்ட ஒரு கஞ்சி, இது பேரீச்சை அல்லது அத்தி சிரப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. பிற பாரம்பரிய அசீரிய சிறப்புகளில் டெப்சி (வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த கத்திரிக்காய், வறுத்த பச்சை மிளகுத்தூள், வறுத்த வெங்காயங்கள், இறைச்சி மற்றும் தக்காளி ஒரு தக்காளி சாஸில் நனைத்து அடுப்பில் சுடப்படுகிறது, லெவண்டைன் பதிப்பைப் போலல்லாமல்), ஷமாக்ஷி (வறுத்த உருட்டப்பட்ட கத்திரிக்காய், தக்காளி சாஸில் தரையில் மாட்டிறைச்சியுடன் நிரப்பப்படுகிறது), டால்மா (திராட்சை இலைகள், முட்டைக்கோஸ், பல்வேறு மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆகியவற்றில் அடைக்கப்பட்ட அரிசி மற்றும் தக்காளி சாஸ்), மாஸ்கூஃப் (ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மஞ்சளுடன் மசாலா செய்யப்பட்ட மீன், தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயங்களுடன் மேல், பின்னர் அடுப்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது) மற்றும் லஹ்மாகுன் (பிளாட்ப்) ஆகியவை அடங்கும். எள் விதைகள் சமையலுக்கு முக்கியமானவை மற்றும் தாஹினி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன; ஒரு அசீரிய நாட்டுப்புறக் கதை, கடவுள்கள் பூமியைப் படைப்பதற்கு முந்தைய இரவில் எள் மதுவைக் குடிப்பதைப் பற்றி கூறுகிறது. சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள் பௌஷாலா (அல்லது புஷாலா) என்பது அறியப்பட்ட மிகப் பழமையான உணவுகளில் ஒன்றாகும்; இது சுவிஸ் சார்ட் அல்லது கீரை மற்றும் பல்கூர் கோதுமை போன்ற வகைப்படுத்தப்பட்ட கீரைகளுடன் கூடிய தயிர் அடிப்படையிலான சூப் ஆகும். இந்த சூப் சூடாகவோ அல்லது குளிர்ச்சியாகவோ பரிமாறப்படலாம். திக்வா (அல்லது டோக்வா) என்பது பார்லி மற்றும் இறைச்சியுடன் உலர்ந்த தயிர் அடிப்படையிலான கனமான குழம்பு ஆகும். ஹரிஸ்ஸா (அல்லது ஹரேசா) என்பது கோதுமை பெர்ரி, டிபோன் செய்யப்பட்ட கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு கஞ்சி, சில நேரங்களில் வெண்ணெய் அல்லது இலவங்கப்பட்டையுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. தாஷ்ரீப் (அல்லது தாஷ்ரீப்) என்பது கொண்டைக்கடலை, வெங்காயங்கள் மற்றும் கோழி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட சூப் ஆகும், இது பெரும்பாலும் காலை உணவில் ரொட்டிக்கு மேல் பரிமாறப்படுகிறது. தாஷ்ரிப் என்பது ஃபட்டா என்று அழைக்கப்படும் சிரிய உணவு மற்றும் தாஷ்கிப் என்று அழைக்கப்படும் ஈராக்கிய உணவைப் போன்றது. பருப்பு வகைகள், நூடுல்ஸ் மற்றும் மாதுளை போன்ற அதிக மேல்புறங்களை உள்ளடக்கிய உணவின் மாறுபாடுகள் உள்ளன. பாச்சா, ஆர்மீனிய மற்றும் துருக்கிய உணவுகளைப் போலவே, அரிசி, மூளை, நாக்கு, கல்லீரல் அல்லது ஊறுகாய் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியின் வயிற்றைக் கொண்ட ஒரு கனமான குழம்பு ஆகும். கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள் போன்ற பல்வேறு வகையான இனிப்புகள் உள்ளன, அவற்றில் பக்லாவா, குலேச்சே, காதே, நஸூச்சி மற்றும் பிற அடங்கும். ஈராக் மற்றும் சிரியாவில் ஒட்டோமானுக்குப் பிந்தைய ஆக்கிரமிப்பின் தாக்கத்தின் காரணமாக பிரிட்டிஷ் மற்றும் பிரெஞ்சு காலனித்துவ நிர்வாகிகளிடமிருந்து பல பழக்கவழக்கங்கள் எடுக்கப்பட்டன, மேலும் தேநீர் மற்றும் பிஸ்கட்டுகள் பெரும்பாலும் தின்பண்டங்களாக உண்ணப்படுகின்றன. காதே ஒரு அடர்த்தியான மஞ்சள் தட்டையான ரொட்டி போல் தெரிகிறது, இருப்பினும் அதில் ஏராளமான வெண்ணெய், முட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளன, இது மிகவும் இனிமையான பேஸ்ட்ரியாக அமைகிறது. காதே பொதுவாக குலேச்சேவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு கிறிஸ்துமஸின் போது பரிமாறப்படுகிறது. நாசூச்சி காதேவைப் போன்றது, ஆனால் இனிப்பானது மற்றும் முக்கோண வடிவத்தில் வெட்டப்படுகிறது; இது தேநீர் நேரத்தில் அல்லது சமூக நிகழ்வுகளின் போது பரிமாறப்படுகிறது. பானங்கள் மதுபானங்கள் புவியியலைப் பொறுத்து அசீரிய சமூகத்தில் வெவ்வேறு விகிதங்களில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. அரக் மிகவும் பிரபலமான மதுபானங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது திராட்சை அல்லது பேரீச்சம்பழத்திலிருந்து வடிகட்டப்படலாம். இது ஒரு வலுவான ஆல்கஹால், எனவே இது பெரும்பாலும் உணவுடன் பரிமாறப்படுகிறது; இது கருப்பு மதுபானம் போன்ற சுவை கொண்டது மற்றும் தண்ணீருடன் கலக்கும் வரை தெளிவாக இருக்கும், பின்னர் அது பால்-வெள்ளை நிறமாக மாறும். அசீரிய கிராமப்புற சமூகங்கள் பெரும்பாலும் பாரம்பரியமாக தங்கள் சொந்த கரிம கோதுமை பீர் காய்ச்சப்பட்டு தங்கள் சொந்த மதுவை உற்பத்தி செய்கின்றன. தவேஹ் என்பது தயிர், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சில நேரங்களில் புதினாவுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான தயிர் பானமாகும். இது கோடை காலத்தில் சூடாக இருக்கும்போது உட்கொள்ளப்படுகிறது. கருப்பு தேநீர் பெரும்பாலும் காலையில் அசீரிய காலை உணவுடன் குடிக்கப்படுகிறது. அசீரிய தேயிலை வழக்கமான பால் அல்லது கிரீம்க்கு மாறாக சர்க்கரை மற்றும் ஆவியான பாலுடன் குடிக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த சுண்ணாம்பு தேநீர் அல்லது சாய் நூமி பஸ்ரா, ஒரு அரபு மூலிகை தேநீர், வயிற்று வலி மற்றும் அஜீரணத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க உட்கொள்ளப்படலாம். பாரம்பரிய அசீரிய காபி ஒரு பெரிய வெண்கல ஜெஸ்வில் தயாரிக்கப்படுகிறது (இது அசீரிய உருவங்களால் மூடப்பட்டுள்ளது) மற்றும் துருக்கிய காபியைப் போலவே இனிப்பாக பரிமாறப்படுகிறது. துருக்கிய காபி, இது ஒட்டோமான் காலத்திலிருந்து ஒரு பிடிப்பு, பெரும்பாலும் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. கேலரி குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மோடெஸ்டோ-அசீரியன் சமையல் குறிப்புகளின் ஏஏஏ (காப்பகப்படுத்தப்பட்டது 15 டிசம்பர் 2005) ஈராக்கிய உணவு துருக்கிய உணவு முறை ஈரானிய உணவு முறை சிரிய உணவு முறை லெவண்டைன் உணவு முறை மத்திய தரைக்கடல் உணவு முறை மத்திய கிழக்கு உணவு முறை