Trento DOC
ட்ரெண்டோ டிஓசி (டெனோமினாசியோன் டி ஆரிஜின் கன்ட்ரோல்டா) என்பது இத்தாலியின் ட்ரெண்டினோவில் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் வண்ணமயமான ஒயின் ஆகும். ட்ரெண்டினோஸ் இந்த முறையீட்டை உருவாக்கினார், இது ஷாம்பெயின் பிறகு உலகில் இரண்டாவது, தரம் மற்றும் வேறுபாட்டை உறுதி செய்வதற்காக. சார்டோன்னே, பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் பிளாங்க் கொண்ட பினோட் மியூனியர் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை ட்ரெண்டோ மாகாணத்திற்குள் நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட பகுதியில் வளர்க்கப்பட வேண்டும். சர்தோன்னே திராட்சை முதன்முதலில் 1900 ஆம் ஆண்டில் பிரான்சில் இருந்து கியூலியோ ஃபெராரியால் இப்பகுதிக்கு கொண்டு வரப்பட்டது, அப்போது ட்ரெண்டோ ஆஸ்திரிய-ஹங்கேரிய பேரரசின் ஒரு பகுதியாக இருந்தார். ஜெர்மனியின் கெய்சென்ஹெய்ம்/ரைன்கோவில் உள்ள ஃபோர்ஷ்சுங்சான்ஸ்டால்ட் ஃபர் கார்டன்-அண்ட் வெய்ன்போவில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, ஃபெராரி பிரெஞ்சு ஷாம்பெயின் உற்பத்தி நகரமான எபெர்னேயில் ஒயின் தயாரிக்கும் அனுபவத்தைப் பெற்றார். அவரது பெயரிடப்பட்ட நிறுவனம் இப்போது மூன்றாம் தலைமுறை ஃபெராரியின் வாரிசான புருனோ லுனெல்லியால் நடத்தப்படுகிறது. திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஃபெராரி தவிர, தற்போது ட்ரெண்டோ டி. ஓ. சி. யை உற்பத்தி செய்யும் ஐம்பத்தெட்டு ஒயின் ஆலைகள் உள்ளன, இதில் மாகாணத்தின் மிகப்பெரிய கூட்டுறவு நிறுவனமான கேவிட், சுமார் 65 சதவீத உற்பத்தியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் பினோட் கிரிகியோ பரவலாக ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் ட்ரெண்டினோ-ஆல்டோ அடிஜ்/சுடிரோல் ஒயின் பிராந்தியத்தில் வேறு டிஓசி பெயரின் கீழ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது; ரோட்டாரி, பிரகாசமான ஒயின் நிபுணத்துவம் பெற்றவர் மற்றும் டாலெண்டோ அடையாளத்தையும் பயன்படுத்துகிறார்; மற்றும் 1974 ஆம் ஆண்டில் ஸ்புமாண்டில் கவனம் செலுத்தும் ஒயின் தொழில்முனைவோர் குழுவால் நிறுவப்பட்ட செசரினி ஸ்ஃபோர்ஸா. மெத்தோட் ட்ரெடினெல்லைப் போலவே, பிரகாசமான ட்ரெண்டோவுக்கான இரண்டாவது நொதித்தல் பாட்டிலில் நிகழ வேண்டும், இது பாட்டில் கழுத்தில் ஒரு சிறிய அளவு மதுவை உறைய வைப்பதன் மூலமும், லீஸைக் கொண்ட பனிக்கட்டியை அகற்றுவதன் மூலமும் பிளவுபடுத்தப்படுகிறது. மெத்தோடோ க்ளைசிகோ அல்லது மெத்தோட் ட்ரெடினெல்லேவை விட ட்ரெண்டோ டி. ஓ. சி மிகவும் கடுமையான தேவைகளைக் கொண்டுள்ளதுஃ கொடிகள் எவ்வாறு நடப்படுகின்றன, பயிரிடப்படுகின்றன, சீரமைக்கப்படுகின்றன மற்றும் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன (எ. கா., 'பெர்கோலா ட்ரெண்டினோ' இன் புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்) உள்ளிட்ட பிராந்தியத்தின் சிறப்பியல்பு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி மது தயாரிக்கப்பட வேண்டும். கட்டாயப்படுத்துதல் அனுமதிக்கப்படவில்லை, அவசர நடவடிக்கையாக மட்டுமே நீர்ப்பாசனம் அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதிகபட்ச திராட்சை விளைச்சல் 150 குவி. லி ஆகும். அனைத்து வகைகளுக்கும் ஒரு ஹெக்டேருக்கு அதிகபட்சமாக 70 சதவீதம் திராட்சை மகசூல் கிடைக்கும். ஒயின்கள் விண்டேஜ் அல்லாதவற்றுக்கு குறைந்தபட்சம் 15 மாதங்களும், விண்டேஜ் 24 மாதங்களும், ரிசர்வாவுக்கு 36 மாதங்களும் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். குறைந்தபட்ச ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 11.5% ஆக இருக்க வேண்டும், அல்லது ரிசர்வாவுக்கு 12 சதவீதம் இருக்க வேண்டும். எனவே லேபிளில் ட்ரெண்டோ டிஓசியை உறுதி செய்வது என்பது ஒயின் மிக உயர்ந்த தரத்தில் உள்ளது மற்றும் இந்த மிகவும் கடுமையான தரங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதாகும். ட்ரெண்டோ டிஓசி ஒயின்கள் ஒரு மென்மையான, பணக்கார பூச்செண்டு, உலர்ந்த, மென்மையான, வட்டமான மற்றும் நேர்த்தியான சுவை மற்றும் வைக்கோல்-மஞ்சள் நிறத்தால் வேறுபடுகின்றன. கலவையின் சரியான விகிதாச்சாரத்தில் டிஓசி கட்டுப்பாடுகள் எதுவும் இல்லை என்றாலும், ட்ரெண்டோ டிஓசியில் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகைகள் சார்டொன்னே, பினோட் நொயர், பினோட் மியூனியர் மற்றும் பினோட் பிளாங்க் ஆகியவற்றிற்கு மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன. இரண்டாம் நிலை நொதித்த பிறகு, ஒயின்கள் விண்டேஜ் அல்லாத ஒயின்களுக்கு குறைந்தபட்சம் 15 மாதங்களும், விண்டேஜ் ஒயின்களுக்கு 24 மாதங்களும், ரிஸர்வா என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்களுக்கு 36 மாதங்களும் தங்கள் லீஸ்களில் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட ஒயின்களுக்கான ஆல்கஹால் அளவு விண்டேஜ் அல்லாத மற்றும் விண்டேஜ் ஒயின்களுக்கு குறைந்தபட்சம் 11.5% ஆகவும், ரிஸர்வா ஒயின்களுக்கு 12 சதவீதமாகவும் இருக்க வேண்டும். குறிப்புகள் இத்தாலிய டிஓசி பிரகாசமான ஒயின்கள் ட்ரெண்டினோவின் ஒயின்கள்