Pollo a la brasa
போலோ அ லா பிராஸா, போலோ அசாடோ, கருப்பு நிற கோழி அல்லது கரி கோழி, குறிப்பாக பெருவின் உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடைய பல்வேறு வகையான ரோட்டிசேரி கோழி ஆகும். இது பெருவில் 1950 களில் பெருவுக்கு சுவிஸ் குடியேறியவர்களால் உருவாக்கப்பட்டது. முதலில் அதன் நுகர்வு உயர்நிலை உணவகங்களுக்கு குறிப்பிட்டதாக இருந்தது (1950 களில் 1970 கள் வரை), ஆனால் இன்று இது பரவலாக கிடைக்கும் உணவாகும். அசல் பதிப்பில் ஒரு கோழி (கரி மீது துப்பியதில் சமைக்கப்பட்டு உப்புடன் மட்டுமே பதப்படுத்தப்பட்டது) பெரிய பிரெஞ்சு பொரியல் கொண்டு பரிமாறப்பட்டு பாரம்பரியமாக விரல்களால் உண்ணப்படுகிறது, இருப்பினும் இன்று அதை தயாரிக்க கூடுதல் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் மக்கள் விரும்பினால் அதை கட்லரியுடன் சாப்பிடலாம். இது பெரும்பாலும் கிரீமி (மயோனைஸ் அடிப்படையிலான) சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் அஜி என்று அழைக்கப்படும் சல்சாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. 2013 ஆம் ஆண்டில், பெருவியன் உணவு அமெரிக்காவில் பிரபலமான மெனு பொருட்களுக்கான சாத்தியக்கூறுகளைக் கொண்ட முதல் மூன்று உணவு வகைகளில் பட்டியலிடப்பட்டது. போலோ அ லா பிராசாவை இப்போது உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்களில் காணலாம், மேலும் இது பெருவியன் இணைவு உணவகங்களின் மெனுவில் ஒரு முக்கிய பொருளாக கருதப்படுகிறது. இது பெருவின் தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது, பெருவியர்கள் இதை மாதத்திற்கு சராசரியாக மூன்று முறை உட்கொள்கிறார்கள், ரோட்டிசேரி கோழி உணவகங்கள் நாட்டின் துரித உணவுத் துறையில் 40 சதவீதம் பங்கைக் கொண்டுள்ளன. 1950 ஆம் ஆண்டில் லிமா, சாக்லாகாயோவில் வசிக்கும் சுவிட்சர்லாந்தைச் சேர்ந்த ரோஜர் ஷூலர் என்பவரால் இந்த டிஷ் உருவாக்கப்பட்டது. இரண்டாம் உலகப் போரின் போது தனது சொந்த நாட்டிற்குத் திரும்புவது கடினமாக இருந்த ஒரு சுவிஸ் நாட்டவரான ஷூலர், சிலி மற்றும் பெருவில் பல இடங்களுக்கு குடிபெயர்ந்த பிறகு, லிமாவில் குடியேறினார், ஹோட்டல்கள் மற்றும் உணவகங்களில் பணிபுரிந்தார். கோழியை சமைப்பதற்கான குறிப்பிட்ட முறையை அவர் உருவாக்கினார், தயாரிப்பில் தனது சமையல்காரரின் நுட்பத்தைக் கவனித்தார், மேலும் படிப்படியாக, தனது வணிக கூட்டாளர்களுடன் சேர்ந்து, லிமாவில் உள்ள அட் மாவட்டத்தின் சாண்டா கிளாராவில் கிரான்ஜா அசுல் உணவகத்தை உருவாக்கினார். ஆரம்ப சமையல் முறையை உருவாக்கிய பிறகு, அவர் ஒரு பெரிய கேட்டரிங் ஆர்டரைப் பெற்றார், மேலும் குறுகிய காலத்தில் அதிக அளவு உணவை சமைக்க முயன்றார், சக சுவிஸ் குடியேறிய ஃபிரான்ஸ் உல்ரிச், ஒரு உலோகத் தொழிலாளி, அவர் "எல் ரோட்டம்போ" என்று பெயரிட்ட கோழியின் அதிக செயல்திறனை அனுமதிக்க ஒரு வகை ரோட்டிசேரி அடுப்பை உருவாக்கினார். ஆரம்ப தயாரிப்பில் ஒரு சுவையூட்டலாக உப்பு மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டிருந்தாலும், இன்றைய தயாரிப்புகளில் பொதுவாக ரோஸ்மேரி, ஹுவாக்கடே, கருப்பு மிளகு, சோயா சாஸ், அஜி பாங்கா மற்றும் சீரகம் ஆகியவை அடங்கும். ஷூலர் குடும்பம் இன்னும் கிரான்ஜா அஸுல் மற்றும் பெருவைச் சுற்றியுள்ள பல உணவகங்களை சொந்தமாக வைத்திருக்கிறது, மேலும் உல்ரிச் ரோட்டிசேரி அடுப்புகளை தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்தார். பெருவியன் உணவு வகைகள் கோழி உணவுகளின் பட்டியல் துப்புதல்-வறுத்த உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் பெருவியன் கோழி உணவுகள் துப்புதல்-சமைத்த உணவுகள் பெருவின் கலாச்சார பாரம்பரியம்