Oxtail
ஆக்ஸ் டெயில் (எப்போதாவது ஆக்ஸ் டெயில் அல்லது ஆக்ஸ்-டெயில் என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது கால்நடைகளின் வாலுக்கான சமையல் பெயர். இந்த வார்த்தை ஒரு காலத்தில் மாட்டின் வால் மட்டுமே என்று பொருள்பட்டாலும், இன்று அது மற்ற கால்நடைகளின் வால்களையும் குறிக்க முடியும். ஒரு ஓக்ஸ்டெய்ல் பொதுவாக எடை மற்றும் தோல் மற்றும் விற்பனைக்கு குறுகிய நீளங்களாக வெட்டப்படுகிறது. ஆக்ஸ்டெய்ல் என்பது ஜெலட்டின் நிறைந்த இறைச்சியாகும், இது பொதுவாக மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு குழம்பாக அல்லது பின்னப்படுகிறது. இது ஓக்ஸ்டெயில் சூப் தயாரிப்பதற்கான ஒரு பாரம்பரிய மூலப்பொருளாகும். பாரம்பரிய தயாரிப்புகளில் மெதுவான சமையல் அடங்கும், எனவே சில நவீன சமையல் குறிப்புகள் பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தி குறுக்குவழியை எடுக்கின்றன. அமெரிக்காவில், ஓக்ஸ்டெய்ல் இறைச்சி வெட்டும் வகைப்பாட்டை NAMP 1791 கொண்டுள்ளது. பதிப்புகள் ஒக்ஸ்டெய்ல் என்பது இத்தாலிய டிஷ் கோடா அலா வக்ஸினாராவின் (ரோமானிய உணவு வகைகளின் உன்னதமான) முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். இது ஐக்கிய இராச்சியம் மற்றும் அயர்லாந்தில் தூள், உடனடி மற்றும் முன் தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்களுக்கு பிரபலமான சுவையாகும். பசுக்களின் முழங்கால்கள், பன்றி ட்ரோடர்கள் அல்லது காதுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கிழக்கு ஐரோப்பிய ஆஸ்பிக் டிஷ், டெரைன் போன்ற பிரபலமான தளங்களில் ஒக்ஸ்டெய்ல்களும் ஒன்றாகும்; ரஷ்ய யூதர்களிடையே ஒக்ஸ்டெய்ல் விருப்பமான மூலப்பொருள், ஏனெனில் அவை கோஷராக இருக்கலாம். வெண்ணெய் பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் லிமா பீன்ஸ் அல்லது லாப்லாப் அல்லது பரந்த பீன்ஸ் ஆகியவற்றுடன் சமைக்கப்பட்டு அரிசி மற்றும் பட்டாணியுடன் பரிமாறப்படும் ஸ்டீவ் செய்யப்பட்ட ஓக்ஸ்டெய்ல் பொதுவாக ஜமைக்கா மற்றும் பிற மேற்கு இந்திய கலாச்சாரங்களில் ஒரு முக்கிய உணவாக உண்ணப்படுகிறது. ஓக்ஸ்டெய்ல் தென்னாப்பிரிக்காவிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு இது பெரும்பாலும் பாட்ஜி எனப்படும் பாரம்பரிய வாணலியில் சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு திறந்த நெருப்பின் மீது வைக்கப்படும் மூன்று கால் வார்ப்பிரும்பு பானை ஆகும். ஜிம்பாப்வே போன்ற ஆப்பிரிக்காவின் பிற தெற்குப் பகுதிகளிலும் ஓக்ஸ்டெய்ல் சாப்பிடப்படுகிறது மற்றும் சட்ஸா மற்றும் கீரைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கியூப சமையலில், ரபோ என்செண்டிடோ எனப்படும் ஓக்ஸ்டெயிலில் இருந்து ஒரு குழம்பு தயாரிக்கப்படலாம். பிலிப்பைன்ஸில், இது கரே-கரே எனப்படும் வேர்க்கடலை அடிப்படையிலான குழம்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஈரானில், ஓக்ஸ்டெய்ல் மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு பாக்லா-பாலி-மஹிசே என்று அழைக்கப்படும் ஒரு முக்கிய உணவில் ஷாங்கிற்கு மாற்றாக பரிமாறப்படுகிறது, இது அரிசி, ஷாங்க் (அல்லது ஓக்ஸ்டெய்ல்) மற்றும் வெந்தயம், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு மற்றும் பூண்டு உள்ளிட்ட மூலிகைகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தியாவில், இது உத்தரபிரதேசத்தின் லக்னோ மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் தும்காஸா என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு சுவையான உணவாக கருதப்படுகிறது. தென் அமெரிக்கா, மேற்கு ஆப்பிரிக்கா, சீனா, ஸ்பெயின், கொரியா மற்றும் இந்தோனேசியாவில் ஓக்ஸ்டெயில் சூப் வகைகள் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகள் ஆகும். சீன உணவு வகைகளில், இது வழக்கமாக இன் என்று அழைக்கப்படும் சூப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. கொரிய உணவு வகைகளில், ஓக்ஸ்டெய்ல் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை (மாட்டிறைச்சி எலும்பு சூப்) () என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது உப்புடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு தடிமனான சூப் மற்றும் ஒரு கிண்ணம் அரிசியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. இது (அரிசி கேக் சூப்) தயாரிப்பதற்கான ஒரு பங்காகப் பயன்படுத்தப்படலாம். குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள் ஜமைக்கா உணவு வகைகள் டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோ உணவு வகைகள் ஆன்மா உணவு கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகள் தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகள்