Earth oven
மண் அடுப்பு, தரை அடுப்பு அல்லது சமையல் குழி ஆகியவை எளிய மற்றும் மிகவும் பழமையான சமையல் கட்டமைப்புகளில் ஒன்றாகும். அதன் மிக அடிப்படையான நிலையில், ஒரு மண் அடுப்பு என்பது தரையில் உள்ள ஒரு குழி ஆகும், இது வெப்பம் மற்றும் சுட, புகை அல்லது நீராவி உணவைப் பிடிக்கப் பயன்படுகிறது. கடந்த காலங்களில் பல இடங்களிலும் கலாச்சாரங்களிலும் பூமி அடுப்புகள் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன, மேலும் அத்தகைய சமையல் குழிகள் இருப்பது தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களால் அடிக்கடி கோரப்படும் மனித குடியேற்றத்தின் முக்கிய அறிகுறியாகும். உபகரணங்கள் இல்லாத இடங்களில் அதிக அளவு உணவை சமைப்பதற்கான பொதுவான கருவியாக மண் அடுப்புகள் உள்ளன. அவை உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு நாகரிகங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன, இன்றும் அவை பொதுவாக பசிபிக் பிராந்தியத்தில் காணப்படுகின்றன. உணவை சுட, நெருப்பு கட்டப்பட்டு, பின்னர் ஒரு ஸ்மோல்டர் வரை எரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் உணவு அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த மூடப்பட்ட பகுதியை ரொட்டி அல்லது பிற பல்வேறு பொருட்களை சுட பயன்படுத்தலாம். ஒரு மண் அடுப்பில் உணவை ஆவியாக்குவது இதேபோன்ற செயல்முறையை உள்ளடக்கியது. நெருப்பு-சூடான பாறைகள் ஒரு குழியில் வைக்கப்பட்டு, ஈரப்பதத்தையும் அதிக அளவு உணவையும் சேர்க்க பச்சை தாவரங்களால் மூடப்படுகின்றன. அதிக ஈரப்பதம் தேவைப்பட்டால், அதிக பச்சை தாவரங்களும் சில நேரங்களில் தண்ணீரும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக பூமியின் ஒரு மூடுபனி சேர்க்கப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் உலர்ந்த அல்லது ஈரமான முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், குழியில் உள்ள உணவு சமைக்க பல மணி நேரம் முதல் ஒரு முழு நாள் வரை ஆகலாம். இன்று, பல சமூகங்கள் இன்னும் சடங்கு அல்லது கொண்டாட்ட நிகழ்வுகளுக்கு சமையல் குழிகளை பயன்படுத்துகின்றன, இதில் உள்நாட்டு ஃபிஜியன் லோவோ, ஹவாய் இமூ, மாவோரி, மெக்சிகன் பார்பகோவா மற்றும் நியூ இங்கிலாந்து கிளாம்பேக் ஆகியவை அடங்கும். மத்திய ஆசிய தந்தூர் முதன்மையாக வெளிப்படுத்தப்படாத, நேரடி-தீ பேக்கிங்கிற்கு இந்த முறையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது பூமி அடுப்பு மற்றும் கிடைமட்ட-திட்ட கொத்து அடுப்பு இடையே ஒரு இடைநிலை வடிவமைப்பாகும். இந்த முறை அடிப்படையில் களிமண் அல்லது நெருப்புக் செங்கல்லால் செய்யப்பட்ட ஒரு நிரந்தர மண் அடுப்பு ஆகும், இது தொடர்ந்து எரியும், அடிப்பகுதியில் மிகவும் சூடான நெருப்புடன் உள்ளது. பல பகுதிகளில், தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் "குழி-மண்வெட்டிகள்" கடந்த காலத்தில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டதாக அங்கீகரிக்கிறார்கள். மத்திய டெக்சாஸில், பல்வேறு வகையான தாவரங்களை, குறிப்பாக சோடோலின் பல்புகளை பெரிய அளவில் சமைக்க பயன்படுத்தப்படும் என்று ஊகிக்கப்படும் பெரிய "எரிந்த பாறை மிடென்கள்" உள்ளன. மாயன் பிப் மற்றும் ஆண்டியன் வாடியா ஆகியவை பிற எடுத்துக்காட்டுகளாகும். மெசோமெரிக்கா மற்றும் கரீபியன் நாடுகளில், பார்பகோவா ஒரு பொதுவான நடைமுறையாகும். பார்பகோவா, முதலில் குழியைக் குறிக்கும் ஒரு டைனோ சொல், மெக்வே-வரிசை குழியில் மெதுவாக வறுத்த இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, இது மெக்ஸிகோவில் பிர்ரியா, டோர்டில்லாக்கள் மற்றும் சல்சாவுடன் பிரபலமாக உள்ளது. அட்லாண்டிக் கடலோரத்தில் பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மற்றும் நியூ இங்கிலாந்து உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உறுப்பாகக் கருதப்படும் கிளாம்பேக், பாரம்பரியமாக ஒரு வகை தற்காலிக பூமி அடுப்பை (பொதுவாக கடற்கரையில் கட்டப்பட்டது) பயன்படுத்துகிறது. மணலில் ஒரு பெரிய துளை தோண்டப்பட்டு, துளையின் அடிப்பகுதியில் சூடான பாறைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் ஒரு அடுக்கு கடற்பாசி மேலே வைக்கப்பட்டு ஈரப்பதம் மற்றும் நீராவியை உருவாக்குகிறது, அதைத் தொடர்ந்து உணவு. இறுதியாக, நீராவியில் சிக்கிக் கொள்ளவும், உணவை சமைக்கவும் மற்றொரு அடுக்கு கடற்பாசி சேர்க்கப்படுகிறது, இதில் முக்கியமாக மட்டி மீன் மற்றும் காய்கறிகள் உள்ளன. சிலோ தீவுக்கூட்டத்தின் கியூராண்டோவில் மட்டி அடுப்பில் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் மட்டி மீன், இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, பால்காவோ சப்பலீல்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உள்ளன. இது சிலியின் தெற்குப் பகுதிகளுக்கும் பரவியுள்ளது. ஹுவாட்டியா அல்லது வாடியா மற்றும் பசமன்கா ஆகியவை பெரு, பொலிவியா மற்றும் சிலி ஆகிய ஆண்டியன் பிராந்தியங்களின் பாரம்பரிய பூமி அடுப்புகள் ஆகும். இவை இரண்டும் இன்கா பேரரசுக்கு முந்தைய பழங்குடி நடைமுறைகள் ஆகும். துலோவில் வசிக்கும் சீனாவின் ஹக்கா, சமைக்க மண் அடுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது. மத்திய கிழக்கு மற்றும் வட ஆப்பிரிக்கா பூமி அடுப்பு சமையல் சில நேரங்களில் வட ஆபிரிக்காவில், குறிப்பாக மொராக்கோவில் கொண்டாட்ட சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறதுஃ ஒரு முழு ஆட்டுக்குட்டி ஒரு பூமி அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது (தந்திர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மத்திய மற்றும் தெற்காசிய தந்தூருடன் சொற்பிறப்பியல் ரீதியாக தொடர்புடையது மற்றும் ஒரு அக்காடியன் வார்த்தையிலிருந்து வந்திருக்கலாம்) ஹவாய் கலுவா போன்ற முறையில். பெடூயின் மற்றும் டுவரெக் நாடோடிகளிடையே, ஒரு எளிய மண் அடுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது-பெரும்பாலும் ஆண்கள் பாலைவனத்தில் குடும்பம் அல்லது சமையலறை உபகரணங்கள் இல்லாமல் பயணிக்கும்போது. அடுப்பு பெரும்பாலும் ரொட்டியை சுட பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் வெனிசன் மற்றும் வாரன் சமைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரொட்டியை பேக் செய்யும் போது, கோதுமை அல்லது பார்லி மாவு தண்ணீரிலும் சிறிது உப்பிலும் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் நேரடியாக கேம்ப் ஃபயருக்கு அடியில் உள்ள சூடான மணலில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது மீண்டும் சூடான நிலக்கரியால் மூடப்பட்டு சுட விடப்படுகிறது. இந்த வகையான ரொட்டி கருப்பு தேநீருடன் சாப்பிடப்படுகிறது (லப்னே இல்லாத நிலையில்). ரொட்டியை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு மணலை கவனமாக தட்ட வேண்டும். சில நேரங்களில் இந்த வகை ரொட்டி குடும்பம் ஒன்றாக இருக்கும்போது தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் மக்கள் அதன் சுவையை விரும்புகிறார்கள். ரொட்டி பெரும்பாலும் உருகிய கொழுப்பு (சில நேரங்களில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்) மற்றும் லப்னே (ஆடு பால் தயிர்) ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு ஒரு மாவாக உருவாகிறது. இந்த ரொட்டி அர்புட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பிற உள்ளூர் பெயர்களில் அறியப்படலாம். பசிபிக் மற்றும் மடகாஸ்கர் எர்த் அடுப்பு சமையல் கடந்த காலத்தில் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் இன்று வரை தொடர்கிறது-குறிப்பாக சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில், பூமி அடுப்பு செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு-தீவிரமானது என்பதால். சில பகுதி-மெலனேசியன், பாலினேசியன் மற்றும் பிற நெருங்கிய தொடர்புடைய மொழிகளில், பொதுவான சொல் "உமு", இது புரோட்டோ-ஓசியானிக் வேர் * குமுன் (எ. கா. டோங்கன், மாவோரி அல்லது ஹவாய் இமூ, சமோவான், குக் தீவு மாவோரி). பசிபிக்கின் சில பாலினேசியன் அல்லாத, பகுதி-பாலினேசியன் மற்றும் மைக்ரோனேசியன் பகுதிகளில், சில தீவுகள் இதேபோன்ற வார்த்தையான உமுவைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் பல்வேறு மொழிகளைக் கொண்ட அனைத்து மைக்ரோனேசிய தீவுகளும் அந்த அடிப்படை வார்த்தையான உமுவைப் பயன்படுத்துவதில்லை, இருப்பினும், பிற சொற்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பப்புவா நியூ கினியாவில், "முமு" டோக் பிசின் மற்றும் ஆங்கிலம் பேசுபவர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற நூற்றுக்கணக்கான உள்ளூர் மொழிகளில் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வார்த்தையைக் கொண்டுள்ளன. சாலமன் தீவுகளில் பிட்ஜினில் உள்ள சொல் மோட்டு ஆகும். ஒற்றுமைகள் இருந்தபோதிலும், தயாரிப்பின் விவரங்கள், அவற்றின் கலாச்சார முக்கியத்துவம் மற்றும் தற்போதைய பயன்பாடு ஆகியவற்றில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. பூமி அடுப்புகள் பப்புவா நியூ கினியாவில் தோன்றியதாகவும், பின்னர் வந்த பாலினேசியர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டதாகவும் கூறப்படுகிறது. சமோவான் உமு பல மண் அடுப்புகளைப் போலவே சமைக்கும் அதே முறையைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் ஹவாய் மண் அடுப்பு, இமுவுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, இது ஒரு குழி தோண்டுவதன் மூலம் நிலத்தடியில் செய்யப்படுகிறது (பொதுவாக உமு ஒரு குழியில் இருப்பதை விட தரைக்கு மேலே செய்யப்படுகிறது). இது வறுத்த உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு பொதுவான அன்றாட முறையாகும், நவீன அடுப்புகள் மேற்கத்திய பாணி வீடுகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. பாரம்பரிய கிராம வீட்டில், பானைகளில் சில உணவை சமைக்க வீட்டிற்குள் எரிவாயு எரிபொருள்கள் பயன்படுத்தப்படும். மழை பெய்தால் உமு ஒரு கூரையால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, மேலும் இது வீட்டிலிருந்து தனித்தனியாக உள்ளது. சுவர்கள் எதுவும் இல்லை, இது உமுவிலிருந்து வரும் புகையைத் தவிர்க்க அனுமதிக்கிறது. சமோவான் உமு பாறைகளை சூடாக்க நெருப்புடன் தொடங்குகிறது, அவை வெப்பமடையும் போது வெடிக்குமா என்று நெருப்பால் சோதிக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த பாறைகள் மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை போதுமான வெப்பத்தை வைத்திருக்கவில்லை என்று உணரப்படும்போது அவை இறுதியில் தூக்கி எறியப்பட்டு மாற்றப்படுகின்றன. பாறைகள் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கும்போது, அவை வாழை இலைகள் அல்லது அலுமினிய படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் உணவுப் பொட்டலங்களைச் சுற்றி அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. இலைகள் பின்னர் அசெம்பிளியின் மீது வைக்கப்பட்டு, உணவு முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை சில மணி நேரம் சமைக்க விடப்படுகிறது. ஹவாய் இமூ ஹவாய் மக்களுக்கு விரைவாகவும் திறமையாகவும் அதிக அளவு உணவை சமைக்க ஹவாய் இமூ எளிதான வழியாகும். அவர்களின் படைப்பு மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்ததால், நேரம் மற்றும் கடின உழைப்புக்கு மதிப்புள்ள சிறப்பு நிகழ்வுகள் அல்லது விழாக்களுக்காக மட்டுமே இமுக்கள் உருவாக்கப்பட்டன. முதலில் தரையில் 2 முதல் 4 அடி துளை தோண்டுவதன் மூலம் ஒரு இமூ உருவாக்கப்படுகிறது. நுண்ணிய பாறைகள் சிறிது நேரம் சூடாக்கப்பட்டு பின்னர் குழியின் அடிப்பகுதியில் சேர்க்கப்படுகின்றன; அடுத்ததாக, வாழைப்பழ இலைகளுடன் அவற்றின் மேல் வாழைப்பழ ஸ்டம்புகளின் ஒரு அடுக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. தாவரங்கள் அமைக்கப்பட்ட பிறகு, இறைச்சி, மீன் மற்றும் வேறு எந்த உணவுகளும் மேலே வைக்கப்பட்டு மீண்டும் அதிக தாவரங்களுடன் மூடப்படுகின்றன. ஈரமான கொக்கோ சாக்குகளும் சில நேரங்களில் அதிக ஈரப்பதத்தை சேர்க்கவும், அதிக வெப்பத்தில் சிக்க வைக்கவும் மேலே சேர்க்கப்படுகின்றன. ஐரோப்பாவில், புதிய கற்காலம் முதல் பூமி அடுப்புகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, இந்த காலகட்டத்தின் எடுத்துக்காட்டுகள் ரின்யோ மற்றும் ஓர்க்னியில் உள்ள நோட்லேண்டின் இணைப்புகள் ஆகிய இடங்களில் காணப்படுகின்றன, ஆனால் அவை வெண்கல மற்றும் இரும்பு யுகங்களில் ட்ரெட்டெல்லன் பண்ணை, நியூக்வே மற்றும் மெய்டன் கோட்டை, டோர்செட் மற்றும் ஸ்காண்டிநேவியா போன்ற இடங்களிலிருந்து பொதுவாக அறியப்படுகின்றன. பிரிட்டிஷ் வரலாற்றுக்கு முந்தைய தளங்களில் இருந்து பல பானை கொதிகலன்கள் இப்போது பாலினேசிய அடுப்பைப் போன்ற கற்களால் சமைக்கும் துணை தயாரிப்பாகக் கருதப்படுகின்றன. ஐரோப்பிய வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலத்திலிருந்து எடுத்துக்காட்டுகள் வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் பொதுவாக கிண்ண வடிவத்திலும் ஆழத்திலும் (30-45 செமீ), 0,5 முதல் 2 மீட்டர் வரை விட்டம் கொண்டவை. இடைக்காலம் வரை பொதுவான பயன்பாட்டில் ஐரிஷ் ஃபுலக்ட் ஃபியாட் போன்ற விதிவிலக்குகள் உள்ளன. கிரேக்க உணவு வகைகளில், கிரேக்க சுதந்திரப் போரின் போது துருக்கிக்கு எதிரான கட்சியினரைக் குறிக்கும் கிளெஃப்டிகோ ("திருடன் பாணி") உணவுகளின் பாரம்பரியமும் உள்ளது, இதில் உணவை களிமண்ணில் மடித்து, மூடப்பட்ட குழியில் சமைப்பது அடங்கும், முதலில் துருக்கிய படைகளால் கண்டறியப்படுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக. மேலும் காண்க ஹாங்கி கலுவா அடுப்புகளின் பட்டியல் பிட் பார்பிக்யூ குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் தி சமோவான் தி எர்த் ஓவன் அல்லது சமையல் பிட் டீம் முமு பிட் சமையல் ஓவன்ஸ் சமையல் நுட்பங்கள் ஓசியானியன் உணவு மெலனேசியன் உணவு மைக்ரோனேசியன் உணவு பாலினேசியன் உணவு மலகாசி உணவு