Vespaiola
வெஸ்பாயோலா என்பது ஒரு வெள்ளை இத்தாலிய ஒயின் திராட்சை வகையாகும், இது முதன்மையாக வடகிழக்கு இத்தாலியின் வெனெட்டோ பிராந்தியத்தில் பயிரிடப்படுகிறது, அங்கு பெரும்பாலும் பாஸிட்டோ பாணி இனிப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய உலர்த்தப்படுகிறது. ஃப்ரியுலானோவுடன் சேர்ந்து, விசென்சா மாகாணத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பிரெகன்ஸின் டினோமினாசியோன் டி ஆரிஜின் கன்ட்ரோல்டா (டிஓசி) வெள்ளை ஒயின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். வெஸ்பாயோலா திராட்சை அதிக சர்க்கரை அளவுகளில் பழுக்கிறது மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு தங்க நிறத்துடன் இனிப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், வெஸ்பாயோலாவின் திராட்சை சர்க்கரைகளுடன் செறிவாக இருப்பதால், வெஸ்பாயோலா என்ற பெயர் வெஸ்பாவிலிருந்து வருகிறது, இது திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ள சர்க்கரை நறுமணங்களால் ஈர்க்கப்பட்ட குளவிகளைக் குறிக்கிறது. இதே போன்ற ஒலி பெயர் இருந்தபோதிலும், வெஸ்பாயோலா சிவப்பு இத்தாலிய ஒயின் திராட்சை, வெஸ்போலினாவுடன் குழப்பமடையக்கூடாது, இது பீட்மாண்ட் மற்றும் லோம்பார்டி பிராந்தியங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது. ஆல்ப்ஸ் மலையின் அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ள பிரெகன்ஸ் டிஓசி, வெஸ்பாயோலாவின் கணிசமான எண்ணிக்கையிலான தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு திராட்சையை பொதுவான பிரெகன்ஸ் கலவையில் சேர்க்கலாம் அல்லது பல்வேறு வகையான ஒயின் தயாரிக்கலாம். டிஓசி ஒயின் சேர்க்கப்படுவதற்கு, திராட்சை அதிகபட்ச விளைச்சல் ஹெக்டேருக்கு 14 டன் (வகைகளுக்கு 13 டன்) வரை அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும், முடிக்கப்பட்ட ஒயின் குறைந்தபட்சம் 11 சதவீத ஆல்கஹால் அளவிற்கு புளிக்கவைக்கப்பட வேண்டும் (வகைகளுக்கு 11.5%). பிரெகன்ஸ் வெள்ளை கலவையைப் பொறுத்தவரை, 15 சதவீதம் வரை வெஸ்பாயோலா முதன்மையாக ஃப்ரியுலானோவுடன் பினாட் பியன்கோ, பினாட் கிரிகியோ, ரைஸ்லிங் இத்தாலிகோ மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆகியவற்றுடன் கலக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. வெஸ்பாயோலா வகை முற்றிலும் ஒரே வகையால் தயாரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் குறைந்த விளைச்சலுக்கு அறுவடை செய்யப்பட்டு அதிக ஆல்கஹால் அளவுடன் உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும். மது குறைந்தது 12 சதவீதம் ஆல்கஹால் அளவை அடைந்தால் ஒரு சூப்பரியர் பாணியும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஓரளவு உலர்ந்த திராட்சையிலிருந்து (ஒரு பாஸிட்டோ) இனிப்பு பாணி ஒயின் தயாரிக்க வெஸ்பாயோலா பயன்படுத்தப்படும்போது அது டார்கோலேட்டோ என்று பெயரிடப்படலாம். டிஓசி பிராந்தியங்கள் பின்வருபவை டிஓசி ஒயின்களின் பட்டியல், பிரெகன்ஸுக்கு அப்பால், வெஸ்பாயோலா அனுமதிக்கப்பட்ட திராட்சை வகையாக அடங்கும், மேலும் பிற திராட்சைகளுடன் டிஓசி லேபிளின் கீழ் கட்டுப்படுத்தப்படும் மாறுபட்ட சதவீதங்களின் கீழ் கலவையில் சேர்க்கப்படலாம். பாக்னோலோ டி சோப்ரா டிஓசி-முதன்மையாக சார்டொன்னே, சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் ஃப்ரியுலானோ 10 சதவீதம் வரை வெஸ்பாயோலா மற்றும்/அல்லது பிற உள்ளூர் வெள்ளை திராட்சை வகைகளாக இருக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மெர்லாரா டிஓசி-முதன்மையாக ஃப்ரியுலனோ 50 சதவீதம் வரை வெஸ்பாயோலா மற்றும்/அல்லது பிற உள்ளூர் வெள்ளை திராட்சை வகைகளாக இருக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. விசென்சா டிஓசி-முதன்மையாக கர்கனேகா 50 சதவீதம் வரை வெஸ்பாயோலா மற்றும்/அல்லது பிற உள்ளூர் வெள்ளை திராட்சை வகைகளாக இருக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. விட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் வெஸ்பாயோலா என்ற பெயர் லத்தீன் வெஸ்பாவிலிருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் வளரும் பருவத்தில் தாமதமாக பழுக்கும்போது திராட்சையில் உள்ள அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தால் ஈர்க்கப்படும் குளவிகளைக் குறிக்கிறது. குளவிகளின் இருப்பு ஒரு விட்டிகல்ச்சர் அபாயமாகக் கருதப்படலாம், ஏனெனில் அவை உள்ளே இனிப்பு கூழ் பெறுவதற்காக திராட்சைகளை சேதப்படுத்தும் விருப்பம் மட்டுமல்லாமல், அப்பகுதியில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டத் தொழிலாளர்களுக்கு அவை ஏற்படுத்தக்கூடிய ஆபத்தும் உள்ளது. காலநிலை நிலைமைகள் சாதகமாக இருக்கும் விண்டேஜ்களில், திராட்சை திராட்சை மீது விடப்பட்டு ஜனவரி வரை சர்க்கரைகளை நன்கு செறிவூட்டலாம். அவற்றை முன்கூட்டியே அறுவடை செய்து, சிறப்பு உலர்த்தும் அறைகளுக்குள் உலர விடப்படலாம், அங்கு அவை கூரையிலிருந்து தொங்கவிடப்படலாம் அல்லது உலர பாய்களில் பரப்பப்படலாம். நீண்ட பழுக்க வைக்கும் காலங்கள் மற்றும் அதிக சர்க்கரை செறிவுகளுடன் கூட, வெஸ்பாயோலா திராட்சை ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு அமிலத்தன்மையை பராமரிக்க முடியும், இது விளைவாக வரும் ஒயின்களில் உள்ள இனிப்பை சமநிலைப்படுத்த உதவும். நொதித்த பிறகு, சில உற்பத்தியாளர்கள் ஓக் பீப்பாய்களில் ஒயின்களை வயதாக மாற்றுவார்கள். ஒயின் பாணிகள் வெஸ்பாயோலாவின் பாஸிட்டோ பாணிகள் ஆப்ரிகாட், ஹனிசக்கிள்ஸ் மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றின் நறுமணங்களுடன் ஒரு தங்க நிறத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை ஓக்கில் வயதான ஒரு துணை விளைபொருளாக இருக்கலாம். திராட்சையின் இயற்கையான அதிக அமிலத்தன்மை அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை சமநிலைப்படுத்த உதவும், இது ஒயின் நிபுணர் ஓஸ் கிளார்க் "இத்தாலியின் மிகச்சிறந்த இனிப்பு ஒயின்களில் ஒன்று" என்று விவரிக்கிறார். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பிரெகன்சில் உள்ள உற்பத்தியாளர்கள் வெஸ்பாயோலா, ஃப்ரியுலனோ மற்றும் பொட்ரிடிஸ் சினெரியாவால் பாதிக்கப்பட்ட பிற வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து சவுடெர்ன்ஸ் பாணி ஒயின் தயாரிப்பதில் பரிசோதனை செய்துள்ளனர். வெஸ்பாயோலா பெரும்பாலும் இனிப்பு இனிப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், இது வறட்சிக்கு புளிக்கவைக்கப்படலாம், அங்கு இது வழக்கமாக அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒளி உடல் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் திராட்சையின் இனிப்பு அவதாரங்களை வகைப்படுத்தும் நறுமணக் குறிப்புகள் மிகக் குறைவு. பல ஆண்டுகளாக வெஸ்பாயோலா மற்றும் அதன் ஒயின்கள் ப்ரெஸ்பரோலா, ப்ரெஸ்பரோலா பியான்கா, ஒரிசி பியான்கா, உவா வெஸ்பேரா, வெஸ்பாயா, வெஸ்பாயோலோ, வெஸ்பாஜோலா, வெஸ்பாஜுவோலா டி பஸானோ, வெஸ்பரோலா மற்றும் வெஸ்பேரா உள்ளிட்ட பல்வேறு ஒத்த சொற்களின் கீழ் அறியப்படுகின்றன. குறிப்புகள் வெள்ளை ஒயின் திராட்சை வகைகள்