Palm syrup
பாம் சிரப் (,) என்பது பல உள்ளங்கைகளின் சாறிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு உண்ணக்கூடிய இனிப்பு சிரப் ஆகும். இது கேனரி தீவுகள் மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் கடலோரப் பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கேனரி தீவுகளில் உள்ள இனங்கள், கேனரி தீவு பேரீச்சம்பழத்திலிருந்து (பீனிக்ஸ் கேனாரியென்சிஸ்) பனை சிரப் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சிலியில், ஆபத்தான சிலி ஒயின் பனை (ஜுபியா சில்லென்சிஸ்) இருந்து பனை சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் பிற இனங்களில் தேங்காய் பனை, சர்க்கரை பனை மற்றும் பாமிரா பனை ஆகியவை அடங்கும். கேனரி தீவுகளில் உற்பத்தி பெரும்பாலான குவாரபோ மற்றும் மைல் டி பால்மா உற்பத்தி லா கோமெராவில் உள்ள வல்லெஹெர்மோசோ நகராட்சியில் நிகழ்கிறது. பனைப்பையில் இருந்து சாற்றை சேகரித்து அதை சிரப்பில் செறிவூட்டும் செயல்முறை பல வழிகளில் மேப்பிள் சிரப்பிற்கு பயன்படுத்தப்படும் செயல்முறையைப் போன்றது. குவராபோ அல்லது கரப்பா என்று அழைக்கப்படும் சாறு, மரத்தின் கிரீடத்தில் வெட்டப்பட்ட கிண்ண வடிவ தாழ்விலிருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது. குவாரப்போ சூரிய ஒளியில் விரைவாக கெட்டுப்போவதால், அறுவடை ஒரே இரவில் செய்யப்படுகிறது. அறுவடை பருவத்தில் ஒவ்வொரு மாலையும், குவாரபெரோ (விவசாயி) ஒவ்வொரு மரத்தையும் தயார் செய்கிறார். அவர் மரத்தின் உச்சியில் ஏறுகிறார், பெரும்பாலும் ஒரு ஏணி பயன்படுத்தி, ஒரு கூர்மையான கத்தி அல்லது உளி பயன்படுத்தி கிண்ணத்தை ஒழுங்கமைக்க மேற்பரப்பு மேலோட்டத்தை அகற்றி, துளைகளைத் திறந்து, கிண்ணத்திலிருந்து செல்லும் குழாய் அல்லது கால்வாயின் அடியில் ஒரு வாளியை உயர்த்தி வைக்கிறார். மறுநாள் அதிகாலையில், அவர் திரும்பி வந்து ஒவ்வொரு மரத்திலிருந்தும் பத்து அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட லிட்டர்கள் கொண்ட நிரப்பப்பட்ட வாளிகளை சேகரிக்கிறார். அறுவடை செய்யப்பட்ட குவாரப்போ பின்னர் ஒரு உள்ளூர் பதப்படுத்தும் ஆலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது அல்லது சேகரிக்கப்படுகிறது, அல்லது அந்த இடத்தில் பதப்படுத்தப்படலாம். பதப்படுத்துதலில் சாற்றை பல மணி நேரம் கொதிக்க வைப்பது அடங்கும், இது சுமார் 90 சதவீதம் குறைக்கப்பட்டு அடர் பழுப்பு நிற சிரப்பாக மாறும், இது பணக்கார மற்றும் இனிப்பானது. பின்னர் அது பொதுவாக கண்ணாடி ஜாடிகளை கொண்டு தொகுக்கப்படுகிறது. பாம் சிரப் காலப்போக்கில் தடிமனாகி படிகமாக்க முனைகிறது. ஒவ்வொரு நாளும் அறுவடை செய்யப்பட்ட சுமார் நான்கு முதல் ஐந்து மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஜனவரி முதல் ஜூன் வரையிலான காலகட்டத்தில், ஒரு மரம் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு குணமடைய ஐந்து ஆண்டுகள் தேவைப்படுகின்றன. பான்கேக்குகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பல பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்புகளுடன் பாம் சிரப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தென்கிழக்கு ஆசிய சமையலில் இந்த சிரப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேற்கு வங்காளத்தில், இது ஜோலா குர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது குளிர்காலத்தில் மட்டுமே கிடைக்கிறது. அதன் இனிப்பு காரமான கறிகளின் சுவைகளைத் தூண்டுகிறது, அதன் பணக்கார, வெல்லம் போன்ற சுவையை உணவில் சேர்க்கிறது. இது இனிப்புகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு மேல் தூறப்படுகிறது. பனை சாறு ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானமாகும், மேலும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பனை சிரப் ஆரக் போன்ற பல்வேறு ஆல்கஹால்களை உற்பத்தி செய்ய வடிகட்டப்படுகிறது, இது ரம் போன்ற ஒரு ஆவி. லா கோமெராவில், சாற்றில் இருந்து பெறப்பட்ட பனை தேன் பார்ராவுடன் (கிரப்பாவைப் போன்றது) கலந்து கோமரோனை உற்பத்தி செய்கிறது. பனை சிரப் பாரம்பரியமாக லா கோமெராவில் பொது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் காண்க பனை சர்க்கரை பிர்ச் சிரப் கரும்பு சாறு வெல்லம் சிரப்புகளின் பட்டியல் பித்தே பசிர்ஹத் மினிகாய் தீவு பனை ஒயின் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மைல் டி பால்மா கேனரி தீவுகள் உணவு லா கோமேரா சிரப் சமையல் பனை உற்பத்தியைக் காட்டும் புகைப்படத் தொடர்