Emirati cuisine
எமிராட்டி உணவு () என்பது ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸின் உள்ளூர் பாரம்பரிய அரபு உணவு ஆகும். இது கிழக்கு அரேபிய உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் ஓமனி உணவு வகைகள் மற்றும் சவுதி அரேபிய உணவு வகைகள் போன்ற அண்டை நாடுகளின் உணவு வகைகளுடன் ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது, அத்துடன் பல்வேறு மத்திய கிழக்கு மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளின் தாக்கங்களையும் பகிர்ந்து கொள்கிறது. ஒரு முக்கிய சர்வதேச மையமாக, ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ் இன்று உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து பன்முக கலாச்சார உணவு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. வரலாற்றின் தோற்றம் இப்பகுதியில் பேரீச்சை மரங்களின் சாகுபடியை கிமு மூன்றாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் (பொதுவாக ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸில் உம் அல்-நார் காலம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது) காணலாம், இதிலிருந்து பல பேரீச்சை விதைகள் உம் அல்-நார் தளங்களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. தொல்பொருள் தளங்களில் அரைக்கும் கற்கள் மற்றும் சுடப்பட்ட களிமண் அடுப்புகள் இருப்பது தானிய பதப்படுத்துதலும் செய்யப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது. மூன்றாம் மில்லினியத்திற்கு முந்தைய மனித பல் எச்சங்கள் பற்றிய ஆய்வுகள் உலர்ந்த ரொட்டியின் மெஸ்டிகேஷனின் விளைவாக நம்பப்படும் உயர் மட்ட அட்ரிஷனைக் காட்டுகின்றன. நவீன வரலாறு இப்போது ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் பகுதியில் தோன்றிய மற்றும் முன்பு ட்ரூஸியல் ஸ்டேட்ஸ் என்று அழைக்கப்பட்ட உணவு வகைகள், பரந்த அரேபிய தீபகற்பத்தில் உட்கொள்ளப்படும் இதேபோன்ற அரபு மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளால் உருவாக்கப்பட்டது. இறைச்சி மற்றும் ஒட்டக பால், ஒரு மீனவரின் உணவு, பாரசீக வளைகுடாவில் பொதுவான மீன் மற்றும் ஒரு விவசாயி உணவு, முக்கியமாக பேரீச்சம்பழம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பெடூயின் உணவின் கலவையாகும். இந்த உணவுகளின் கலவையும், இலவங்கப்பட்டை, குங்குமப்பூ மற்றும் மஞ்சள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களின் கலவையும் ட்ரூஸியல் மாநிலங்கள் பிராந்தியத்தில் நுகரப்படும் பொதுவான உணவுகளுக்கும் தற்போதைய பாரம்பரிய எமிராட்டி உணவு வகைகளுக்கும் அடிப்படையாக அமைந்தது. ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸின் பாரம்பரிய உணவு இறைச்சி, தானியங்கள் மற்றும் பால் ஆகியவற்றை அதிகம் பயன்படுத்துகிறது. வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி போன்ற வளமான மண்ணில் எளிதில் வளர்க்கக்கூடிய காய்கறிகள் உணவில் வலுவாக இடம்பெற்றுள்ளன. லூமி என்று அழைக்கப்படும் உலர்ந்த எலுமிச்சைகளும் பெரிதும் இடம்பெற்றுள்ளன, உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மாம்பழங்களும் வளர்க்கப்படுகின்றன, பொதுவாக வடக்கு அமீரகங்களில் மசாஃபி போன்ற கிராமங்களில் பயிரிடப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சிகள் கோழி அல்லது ஹூபரா மார்பகங்கள் மற்றும் ஆடுகள் போன்ற சிறிய பறவைகள் ஆகும். ஒட்டகங்கள் அவற்றின் பால் மற்றும் போக்குவரத்து திறனுக்காக மிகவும் மதிப்புமிக்கவை என்பதால், ஒட்டக இறைச்சியை சாப்பிடுவது பொதுவாக சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. அனைத்தும் பெரும்பாலும் ஒரே பானையில் சமைக்கப்படுவதால், உணவுகள் பொதுவாக குழம்பு போல இருக்கும். குங்குமப்பூ, ஏலக்காய், மஞ்சள் மற்றும் தைம் ஆகியவை எமிராட்டி சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய சுவைகளாகும். வணிகர்கள் இப்பகுதிக்கு குடிபெயர்ந்தபோது அரிசி உணவில் சேர்க்கப்பட்டது. காஃப் போன்ற உள்நாட்டு மரங்களின் இலைகளும் மேம்பட்ட சுவைக்காக சிறிய பறவைகளை நிரப்ப பயன்படுத்தப்பட்டன. பாரம்பரிய உணவுகளில் மக்லூபா, மார்கூகா, ஹேர், மக்பஸ், ஃப்ர்சீ 'ஆ, ஃபயர்டு, ஜிஷீட் மற்றும் மிஸ்வி ஆகியவை அடங்கும். ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸில் காலை உணவில் வழக்கமாக ரக்காக், கமீர் மற்றும் செபாப் போன்ற ரொட்டிகள், பாலாடைக்கட்டி, பேரீச்சம்பழம் அல்லது முட்டைகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இவை ஒரு வளைந்த சூடான தட்டு மீது செய்யப்பட்டன, இது ஒரு கல்லை ஒத்திருந்தது, இது பெடூயின்களால் பயன்படுத்தப்பட்டிருக்கும். பாலலீட் மற்றொரு உணவாகும், ஆனால் அதன் வருகை பாஸ்தாவை அறிமுகப்படுத்திய வர்த்தகர்களிடமிருந்து தொடங்கியது. இனிப்பு விருப்பங்களில் லுகேமாட் அடங்கும், இது பான்கேக் மாவின் ஆழமான வறுத்த பந்து, இது எள் விதைகளில் உருட்டப்பட்டு பின்னர் பேரீச்சை தேனுடன் தூறப்படுகிறது. மற்ற இனிப்புகளில் கபிஸா அடங்கும், இது மாவு ரொட்டி துண்டுகள் சர்க்கரை, ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூ அல்லது பெத்திதா, நொறுக்கப்பட்ட பேரீச்சம்பழம், ஏலக்காய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயுடன் கலக்கப்பட்ட ஒரு ரவை. உணவின் முடிவில், செரிமானமாக புதினா உட்செலுத்தப்பட்ட சிவப்பு தேநீரை வழங்குவது வழக்கம். மற்ற உணவு நேர பாரம்பரியங்களில் தேதிகள் மற்றும் கஹ்வா (அரபு காபி) ஆகியவற்றுடன் வரவேற்பு அடங்கும், அவை வருகையின் போது வழங்கப்படுகின்றன மற்றும் விருந்தினரின் வருகை முழுவதும் கிடைக்கின்றன. லெவன்டைன் உணவு சில நேரங்களில் எமிராட்டி/வளைகுடாவுடன் குழப்பமடைகிறது, ஆனால் ஷாவர்மா, ஹ்யூமஸ், தபௌலே மற்றும் கலப்பு கிரில், ஒத்த பண்புகளைக் கொண்டிருந்தாலும், எமிராட்டி உணவில் மிகவும் சமீபத்திய சேர்த்தல்கள் ஆகும். பல நூற்றாண்டுகளாக உணவு மற்றும் உணவுகள் கடல் உணவு எமிராட்டி உணவின் முக்கிய ஆதாரமாக இருந்து வருகிறது. ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ் உணவு என்பது அரேபிய பாரம்பரியத்தின் பிரதிபலிப்பு மற்றும் காலப்போக்கில் பிற நாகரிகங்களுக்கு வெளிப்பாடு ஆகும். முஸ்லீம் சட்டத்தின் கீழ் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளதால், இது பெரும்பாலான மெனுக்களில் சேர்க்கப்படவில்லை. ஹோட்டல்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் காலை உணவு மெனுக்களில் மாட்டிறைச்சி, கோழி, தொத்திறைச்சி மற்றும் வியல் ராஷர்கள் போன்ற பன்றி இறைச்சிக்கு மாற்றாக உள்ளன. பன்றி இறைச்சி கிடைத்தால், அது தெளிவாக பெயரிடப்பட்டுள்ளது. இறைச்சி, மீன் மற்றும் அரிசி ஆகியவை எமிராட்டி உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவுகளாகும். ஆடு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஒட்டக இறைச்சியை விட ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி மிகவும் விரும்பப்படும் இறைச்சிகளாகும். பேரீச்சம்பழம் பொதுவாக உணவுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது. பிரபலமான பானங்கள் காபி மற்றும் தேநீர் ஆகும், அவை ஏலக்காய், குங்குமப்பூ அல்லது புதினாவுடன் சேர்த்து ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கலாம். மதுபானம் பொதுவாக ஹோட்டல் உணவகங்கள் மற்றும் பார்களில் மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது (ஆனால் ஷார்ஜாவில் அல்ல). அனைத்து இரவு விடுதிகள் மற்றும் கோல்ஃப் கிளப்கள் மதுபானங்களை விற்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. குறிப்பிட்ட பல்பொருள் அங்காடிகள் சந்தையில் ஒரு தனி பிரிவில் பன்றி இறைச்சியை விற்கலாம். எமிராட்டி உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் உணவுகள் பின்வருமாறுஃ அசிடா அல் ஜபாப் ரொட்டி பலலீத் பாத்தீத் ஹரீஸ் ஜாமி ஜஷீத் கப்ஸா கபிஸ் கான்ஃப்ரூஷ் கமீர் ரொட்டி மக்பூஸ் மத்ரூப் மார்கோகா மக்லுபா முஹாலா ரொட்டி குவிசி சலோனா தரிட் வாகஃபி ரொட்டி பானங்கள் ஒட்டக பால் குளிர்பானங்கள் தேயிலை நீர் பழச்சாறு அராபிக் காபி அரபு தேயிலை நிகழ்வுகள் துபாய் உணவு விழா தொடக்க துபாய் உணவு விழா 21 பிப்ரவரி முதல் 15 மார்ச் 2014 வரை நடைபெற்றது. விஷனின் கூற்றுப்படி, இந்த நிகழ்வு பிராந்தியத்தின் காஸ்ட்ரோனமிக் தலைநகராக துபாயின் நிலையை மேம்படுத்துவதையும் கொண்டாடுவதையும் நோக்கமாகக் கொண்டது. இந்த திருவிழாவில் துபாயில் வழங்கப்படும் பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் உணவு வகைகளை காட்சிப்படுத்தும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் 200 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளைச் சேர்ந்த உணவு வகைகள் இடம்பெற்றுள்ளன. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் எமிராட்டி உணவு. Cultures.ae. மத்திய கிழக்கு உணவு அரபு உணவு வகைகள்