Svíčková
Svíčková, அல்லது svíčková na smetanè (உச்சரிக்கப்படுகிறது [sviːt ʃkœvaː na smɛ.ta.ɲɛ]), ஒரு செக் இறைச்சி உணவு மற்றும் மிகவும் பிரபலமான செக் மற்றும் ஸ்லோவாக் உணவுகளில் ஒன்றாகும். சுவிஸ்கோவா என்பது டெண்டர்லோயின் என்பதற்கான செக் வார்த்தையாகும், மேலும் இந்த டிஷ் பாரம்பரியமாக காய்கறிகளுடன் (கேரட், வோக்கோசு வேர், செலேரியாக் மற்றும் வெங்காயம்) தயாரிக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் ஆகும், கருப்பு மிளகு, ஆலஸ்பைஸ், வளைகுடா இலை மற்றும் தைம் ஆகியவற்றுடன் மசாலா செய்யப்பட்டு இரட்டை கிரீம் கொண்டு வேகவைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் நடைமுறையில் மற்ற மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படலாம், குறிப்பாக ஃபாலெஸ்னா ஸ்விஸ்கோவா ('தவறான டெண்டர்லோயின்') இது பிரெஞ்சு மொழியில் ஜூமோ அ பைஃப்டெக்கிற்கு சமமான முன் தோள்பட்டையில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது, அல்லது இத்தாலிய சமையலில் கிரெல்லோ டி ஸ்பல்லா. இது பொதுவாக ஹவுஸ்கோவ் நெட்லிக்கியுடன் (ரொட்டி பாலாடை) பரிமாறப்படுகிறது. Svíčková, அல்லது svíčková na smetanè (மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்), ஒரு வழக்கமான செக் உணவு மற்றும் மிகவும் பிரபலமான செக் உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது காய்கறிகளுடன் (கேரட், வோக்கோசு வேர், செலேரியாக் மற்றும் நீல வெங்காயம், சிவப்பு வெங்காயம், வெள்ளி வெங்காயம் அல்லது இளஞ்சிவப்பு வெங்காயம்) வேகவைத்து அல்லது வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, கருப்பு மிளகு, ஜூனிபர், மசாலா, வளைகுடா இலை ஆகியவற்றுடன் மசாலா செய்து, பின்னர் காய்கறிகள் மற்றும் குழம்பு சேகரிக்கப்பட்டு, புளிப்பு இரட்டை கிரீம் கொண்டு மசாலா/கலக்கப்படுகிறது மற்றும் சாஸ் வேகவைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக ரொட்டி பாலாடைக்கட்டி, நொறுக்கப்பட்ட கிரீம் மற்றும் கிரான்பெர்ரி சாஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பெரும்பாலான உணவகங்கள் மற்றும் உணவகங்களில் ஊழியர்கள் உண்மையில் மாட்டிறைச்சியையும் காய்கறிகளையும் வறுத்தெடுக்காமல் ஒரே பானையில் ஒன்றாக கொதிக்க வைக்கிறார்கள். செக் குடியரசைச் சுற்றியுள்ள பல உணவகங்களில் ஒரு கிரீம் (ஸ்மெட்டானா) டாப்பிங் மற்றும் பொதுவாக கிரான்பெர்ரி சாஸ் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுடன் வகைகள் ஸ்விகோவா நா ஸ்மெட்டானே பரிமாறப்படுகிறது. முதல் உலகப் போரைத் தொடர்ந்து அமெரிக்காவிற்கு போஹேமியன் குடியேறியவர்கள் இந்த உணவின் பழைய மாறுபாட்டை அடுத்தடுத்த தலைமுறைகளுக்கு அனுப்பியுள்ளனர், அதே நேரத்தில் பிராந்திய சுவைகள் மற்றும் தயாரிப்பு கிடைக்கும் தன்மை அதன் தயாரிப்பை பாதித்துள்ளன. உதாரணமாக, சிகாகோ பகுதியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்விகோவா, அதன் இறுதி விளக்கக்காட்சியில் காய்கறிகளை அரிதாகவே உள்ளடக்கியது, ஆனால் அதற்கு பதிலாக அவற்றை நொறுக்கப்பட்ட மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலைகளால் நிரப்பப்பட்ட வினிகர் அடிப்படையிலான இறைச்சியில் இணைக்கிறது. செக் குடியரசில் உள்ள சைவ உணவகங்களும் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தாமல் உணவை தயாரிக்கின்றன. அதற்கு பதிலாக, அவர்கள் வழக்கமாக சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சைவ சர்லோயினைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் குழம்பில் இறைச்சி இல்லை. செக் உணவு குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் செக் ஸ்விகோவா செக்-அமெரிக்க ஸ்விகோவா செக் உணவு செக்-அமெரிக்க உணவு மாட்டிறைச்சி உணவுகள் தேசிய உணவுகள் கிரான்பெர்ரிஸ்