Falling Number
ஹாக்பெர்க் எண் அல்லது ஹாக்பெர்க்-பெர்டன் எண் என்றும் குறிப்பிடப்படும் வீழ்ச்சி எண் (எஃப்என்), சர்வதேச அளவில் தரப்படுத்தப்பட்ட (ஐசிசி 107/1, ஐஎஸ்ஓ 3093-2004, ஏஏசிசி 56-81 பி) மற்றும் முளைகட்டிய சேதத்தை தீர்மானிப்பதற்கான மிகவும் பிரபலமான முறையாகும். ஃபாலிங் நம்பர் சோதனை மூலம், வானிலை அல்லது முளைகட்டிய கோதுமை அல்லது கம்பு என்று அழைக்கப்படுபவை, இது ரொட்டி தயாரிக்கும் தரத்தை மோசமாக பாதிக்கிறது, சில நிமிடங்களில் தானிய சைலோ உட்கொள்ளலில் கண்டறிய முடியும். முளைத்தல் அல்லது அறுவடைக்கு முந்தைய முளைத்தல் என்பது பயிர் முதிர்ச்சியின் இறுதி கட்டத்தில் ஈரமான அல்லது மழை வானிலை காரணமாக ஏற்படுகிறது. முளைப்பது ஸ்டார்ச்-சிதைக்கும் நொதி ஆல்பா-அமைலேஸின் துரித உற்பத்தியை ஏற்படுத்துகிறது. கடுமையான முளைத்த தானிய கர்னல்களில் ஒலி முளைக்காத கர்னல்களின் நொதியின் அளவு பல ஆயிரம் மடங்கு அதிகமாக இருக்கலாம். இதன் காரணமாக, மிகக் குறைந்த அளவு கடுமையாக முளைத்த கர்னல்கள் ஒலி கோதுமையுடன் கலக்கப்படுவதால் முழு லாட்டும் குறிப்பிடத்தக்க அமைலேஸ் செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்தக்கூடும். 1960 களின் முற்பகுதியில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து, கோதுமை, டுரம் கோதுமை, ட்ரைடிக்கல், கம்பு மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றில் ஆல்பா-அமைலேஸ் செயல்பாட்டை அளவிடுவதற்கான தானிய மற்றும் மாவு அரைக்கும் தொழில்களில் எஃப். என் சோதனை உலகத் தரமாக மாறியுள்ளது. வீழ்ச்சி எண் முறை 1950 களின் இறுதியில் ஸ்வென் ஹேக்பெர்க் மற்றும் அவரது சக ஊழியர் ஹரால்ட் பெர்டன் ஆகியோரால் உருவாக்கப்பட்டது, இருவரும் ஸ்வீடிஷ் இன்ஸ்டிடியூட் ஃபார் தி கிராஃப்ட்ஸ் அண்ட் இண்டஸ்ட்ரீஸின் தானிய ஆய்வகத்தில் இருந்தனர். முறை விளக்கம் விழும் எண் முறை சிக்கலானது அல்ல, ஆனால் சர்வதேச தரங்களைப் பின்பற்றும் ஒரு கருவி தேவைப்படுகிறது. அத்தகைய கருவி ஒரு நீர் குளியல், ஒரு சோதனைக் குழாய், ஒரு கிளறிங் கம்பி மற்றும் ஒரு கிளறிங் சாதனம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. முதலில் பயன்படுத்தப்பட்டபோது இந்த சோதனை கைமுறையாக செய்யப்பட்டது, இன்று சோதனை கருவி பெரும்பாலும் தானியங்கி முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு தானிய மாதிரியை பகுப்பாய்வு செய்ய அது முதலில் ஒரு தூளாக அரைக்கப்பட வேண்டும்; ஒரு மாவு மாதிரியை அப்படியே பகுப்பாய்வு செய்யலாம். மாதிரி சோதனைக் குழாயில் வைக்கப்படுகிறது; வடிகட்டிய நீர் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் குழாய் ஒரு ஒரே மாதிரியான கலவையை அடைய தீவிரமாக அசைக்கப்படுகிறது. குழாய் பின்னர் கொதிக்கும் நீர் குளியல் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஆபரேட்டர் மாதிரி கிளறி தொடங்குகிறது. அதே நேரத்தில் ஸ்டார்ச் ஜெலட்டினைஸ் செய்யத் தொடங்குகிறது மற்றும் குழம்பு மேலும் பிசுபிசுப்பாக மாறுகிறது. கலவையானது ஜெலட்டினைசேஷன் குழம்பில் ஒரே மாதிரியாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது, இது நிலையான சோதனை முடிவுகளுக்கு முக்கியமானது. அதிக வெப்பநிலையின் கூடுதல் விளைவு என்னவென்றால், தானியத்தில் உள்ள ஆல்பா-அமைலேஸ் நொதி மாவுச்சத்தை குளுக்கோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் ஆக உடைக்கத் தொடங்குகிறது, இதன் மூலம் குழம்பின் பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கிறது. மாவுச்சத்து உடைவின் அளவு ஆல்பா-அமைலேஸ் செயல்பாட்டிற்கு நேரடியாக விகிதாசாரமாக உள்ளது, அதாவது ஆல்பா-அமைலேஸின் செயல்பாடு அதிகமாக இருந்தால், பாகுத்தன்மை குறைவாக இருக்கும். 60 விநாடிகள் கலக்கிய பிறகு, ஸ்டிரர் சோதனைக் குழாயின் மேற்புறத்திலிருந்து கைவிடப்படுகிறது, மேலும் ஸ்டிரர் கீழே அடைய எடுக்கும் நேரத்தை ஆபரேட்டர் அளவிடுகிறார். அந்த நேரம், வினாடிகளில் அளவிடப்படுகிறது, வீழ்ச்சி எண். ஸ்டிரர் கைவிடப்படும்போது, அதன் வேகம் மற்றும் அதனால் அது கீழே அடைய எடுக்கும் நேரம், குழம்பின் பாகுத்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், தானியங்கள் எவ்வளவு அதிகமாக முளைத்தாலும், ஆல்பா-அமைலேஸ் செயல்பாடு அதிகமாக இருக்கும். ஆல்பா-அமைலேஸ் செயல்பாடு அதிகமாக இருந்தால் குழம்பின் பாகுத்தன்மை குறைகிறது. குழம்பின் பாகுத்தன்மை எவ்வளவு குறைவாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக ஸ்டிரர் கீழே விழும். அதனால்தான் அதிக முளைகட்டிய தானியங்கள் குறைந்த வீழ்ச்சி எண்ணை விளைவிக்கின்றன, ஏனெனில் வீழ்ச்சி எண் என்பது ஸ்டிரர் கீழே விழுவதற்கு எடுக்கும் நேரம். எஃப்என் மதிப்பு ஆல்பா-அமைலேஸ் செயல்பாட்டுடன் ஒரு தலைகீழ் உறவைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது ஆல்பா-அமைலேஸ் செயல்பாடு அதிகமாக இருந்தால் எஃப்என் மதிப்பு குறைவாகவும், நேர்மாறாகவும் இருக்கும். தானியங்கள் உணவு தொழில்நுட்பம் வேளாண் பொருளாதாரம்