Cider
சைடர் () என்பது ஆப்பிள்களின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது பானமாகும். சைடர் ஐக்கிய இராச்சியம் (குறிப்பாக மேற்கு நாட்டில்) மற்றும் அயர்லாந்து குடியரசில் பரவலாகக் கிடைக்கிறது. உலகின் மிக உயர்ந்த தனிநபர் நுகர்வு மற்றும் மிகப்பெரிய சைடர் உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்களை இங்கிலாந்து கொண்டுள்ளது. இங்கிலாந்தின் தென்மேற்கில் இருந்து வரும் சைடர்ஸ் பொதுவாக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தில் அதிகமாக உள்ளன. இந்தியா, தென்னாப்பிரிக்கா, கனடா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து போன்ற பல காமன்வெல்த் நாடுகளிலும் சைடர் பிரபலமாக உள்ளது. இங்கிலாந்து மற்றும் அதன் முன்னாள் காலனிகளுடன், போர்ச்சுகல் (முக்கியமாக மின்ஹோ மற்றும் மடேராவில்), பிரான்ஸ் (குறிப்பாக நார்மண்டி மற்றும் பிரிட்டானி), ஃப்ரியுலி மற்றும் வடக்கு ஸ்பெயின் (குறிப்பாக அஸ்டூரியாஸ் மற்றும் பாஸ்க் நாடு) ஆகியவற்றில் சைடர் பிரபலமாக உள்ளது. ஜெர்மனியில் ரைன்லேண்ட்-பலட்டினேட் மற்றும் ஹெஸ்ஸி ஆகியவற்றுடன் அதன் சொந்த வகையான சைடர் உள்ளது, குறிப்பாக ஆப்ஃபெல்வின் என்று அழைக்கப்படும் புளிப்பு பதிப்பை உற்பத்தி செய்கிறது. அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவில், ஆல்கஹால் அல்லாத ஆப்பிள் சைடர் அல்லது ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் "ஸ்வீட் சைடர்" ஆகியவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்காக ஆல்கஹால் சைடர் வகைகள் பெரும்பாலும் ஹார்ட் சைடர் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கனடாவில், சைடர் 2.5 சதவீதத்திற்கும் குறைவாகவோ அல்லது 13 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான முழுமையான ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது. நண்டு ஆப்பிள்கள் உட்பட பெரும்பாலான ஆப்பிள் வகைகளின் சாற்றை சைடர் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சைடர் ஆப்பிள்கள் சிறந்தவை. இரண்டாவது நொதித்தலுக்கு முன் சர்க்கரை அல்லது கூடுதல் பழங்களைச் சேர்ப்பது அதன் விளைவாக வரும் பானத்தின் எத்தனால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. சைடர் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் பாரம்பரிய ஆங்கில சைடர்ஸ்களில் 1.2 சதவீதம் முதல் 8.5 சதவீதம் ஏபிவி அல்லது அதற்கு மேற்பட்டதாகவும், கான்டினென்டல் சைடர்ஸ்களில் 3.5 சதவீதம் முதல் 12 சதவீதம் வரை வேறுபடுகிறது. இங்கிலாந்து சட்டத்தில், அதில் குறைந்தது 35 சதவீதம் ஆப்பிள் சாறு (புதியது அல்லது செறிவிலிருந்து) இருக்க வேண்டும், இருப்பினும் காம்ரா (ரியல் ஆலேக்கான பிரச்சாரம்) "உண்மையான சைடர்" குறைந்தது 90 சதவீதம் புதிய ஆப்பிள் சாறாக இருக்க வேண்டும் என்று கூறுகிறது. அமெரிக்காவில் குறைந்தபட்சம் 50 சதவீதம் உள்ளது. பிரான்சில், சைடர் ஆப்பிள்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். 2014 ஆம் ஆண்டில், வெகுஜன சந்தை சைடர் பாட்டிலில் ஐந்து தேக்கரண்டி (20.5 கிராம்) சர்க்கரை இருப்பதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்தது, இது ஒரு வயது வந்தவரின் தினசரி கொடுப்பனவாக சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையை உலக சுகாதார அமைப்பு பரிந்துரைக்கிறது, மேலும் 5-10 லாகர் அல்லது ஆலில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு. பெர்ரி என்பது பேரிக்காய் சாற்றை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் சைடர் போன்ற ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். வடிகட்டும்போது, சைடர் பழ பிராண்டியாக மாறுகிறது. தோற்றம் மற்றும் வகைகள் சைடரின் சுவை மாறுபடும். சைடர்ஸ் உலர்ந்த இருந்து இனிப்பு வகைப்படுத்தப்படலாம். அவற்றின் தோற்றம் வண்டலுடன் மேகமூட்டமாக இருந்து முற்றிலும் தெளிவானது வரை இருக்கும், மேலும் அவற்றின் நிறம் கிட்டத்தட்ட நிறமற்றது முதல் அம்பர் வரை பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். தெளிவு மற்றும் நிறத்தில் உள்ள வேறுபாடுகள் பெரும்பாலும் அழுத்துவதற்கும் நொதித்தலுக்கும் இடையிலான வடிகட்டுதலால் ஏற்படுகின்றன. சில ஆப்பிள் வகைகள் வடிகட்டுதல் தேவையில்லாமல் ஒரு தெளிவான சைடரை உற்பத்தி செய்யும். பிரகாசமான மற்றும் நிலையான சைடர்ஸ் இரண்டும் தயாரிக்கப்படுகின்றன; பிரகாசமான வகை மிகவும் பொதுவானது. நவீன, வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட சைடர்ஸ் தோற்றத்தில் பிரகாசமான மதுவை ஒத்திருக்கிறது. மிகவும் பாரம்பரிய பிராண்டுகள் இருண்ட மற்றும் மேகமூட்டமாக இருக்கும். அவை பெரும்பாலும் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வகைகளை விட வலுவானவை மற்றும் ஆப்பிள்களின் வலுவான சுவை கொண்டவை. கிட்டத்தட்ட நிறமற்ற, வெள்ளை சைடர் வழக்கமான சைடரைப் போலவே ஆப்பிள் சாறு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதை உருவாக்குவது கடினம், ஏனெனில் சைடர் தயாரிப்பாளர் ஒரு தெளிவான திரவத்தை உருவாக்க பல்வேறு ஆப்பிள்களை கலக்க வேண்டும். வெள்ளை சைடர்ஸ் இனிப்பாகவும் புத்துணர்ச்சியாகவும் இருக்கும். அவை பொதுவாக 7-8% ABV வலிமை கொண்டவை. பிளாக் சைடர், இதற்கு மாறாக, உலர்ந்த அம்பர் பிரீமியம் சைடர் ஆகும், இது 7-8% ABV இன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. சொற்பிறப்பியல் சைடர் என்ற சொல் முதன்முதலில் மத்திய ஆங்கிலத்தில் 13 ஆம் நூற்றாண்டில் சைசர்/சைசர் "வலுவான பானம்", "வலுவான மதுபானம்" மற்றும் 14 ஆம் நூற்றாண்டில் "ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பானம்" பழங்களின் சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சித்தர் (இ)/சிட்ரே "மதுபானம் என விவிலிய பயன்பாட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது அநேகமாக பழைய பிரெஞ்சு பழங்கால வடிவமான ஸிஸ்ரே "புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானம்" (ஈட்வைன் சால்டர், LXVIII, 14) மற்றும் பின்னர் மற்றொரு இளைய பிரெஞ்சு வடிவமான சிஸ்ட்ரே, பின்னர் சிட்ரே, சிட்ரே "பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பானம்" ஆகியவற்றிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டிருக்கலாம். "ஆப்பிள்களிலிருந்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானம்" என்ற குறிப்பிட்ட பொருள் பழைய பிரெஞ்சு மொழியில் முதல் முறையாக 1130/1140 இல் நார்மன் வரலாற்றாசிரியர் வேஸ் (வேஸ், கருத்தாக்கம் டி நோஸ்ட்ரே டேம்) என்பவரால் தோன்றியது. பழைய பிரெஞ்சு வார்த்தை * () என்பது இடைக்கால லத்தீன் மொழியில் ஆங்கில எழுத்தாளர் அலெக்சாண்டர் நெக்கம் (நெக்கம், டி நோமினிபஸ் பாத்திரங்கள்) என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட காலோ-ரொமான்ஸ் * என்பதிலிருந்து வந்தது. இது சர்ச் லத்தீன் "புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானத்தின்" மாற்றப்பட்ட வடிவமாகும், இது கிரேக்கத்திலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது, இறுதியில் ஹீப்ருவிலிருந்து, "போதை மதுபானம்". பல்வேறு ரொமான்ஸ் மொழிகளில் உள்ள அறிவாற்றல்கள்ஃ ஸ்பானிஷ், போர்த்துகீசியம், இத்தாலியன் போன்றவை, ஜெர்மானிய மொழிகளில்ஃ ஜெர்மன் ஜைடர் போன்றவை. அவை அனைத்தும் பிரெஞ்சு மற்றும் பிரெட்டன், வெல்ஷ் (ஒரு ஆங்கில வடிவத்தின் மூலம்) இலிருந்து வந்தவை. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், சைடர் ஆப்பிள்களின் வெளிப்படுத்தப்பட்ட சாற்றைக் குறிப்பிடுகிறது, நொதித்தலுக்கு முன் இனிப்பு சைடர் அல்லது நொதித்த பிறகு, ஒரு கடினமான சைடர். சைடர் பாணிகள் புவியியல் மற்றும் தோற்றம் சைடர் ஒரு பண்டைய பானமாகும். சைடர் பற்றிய முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட குறிப்பு கிமு 55 இல் பிரிட்டன் மீது படையெடுக்க ஜூலியஸ் சீசர் மேற்கொண்ட முதல் முயற்சியில் இருந்து தொடங்குகிறது, அங்கு அவர் பூர்வீக செல்ட்ஸ் நண்டு புளிக்கவைப்பதைக் கண்டார். அவர் இந்த கண்டுபிடிப்பை தனது பின்வாங்கும் துருப்புக்களுடன் ஐரோப்பா கண்டம் வழியாக எடுத்துச் செல்வார். சைடர் சந்தையில், சைடர்ஸ் இரண்டு முக்கிய பாணிகளாக பிரிக்கப்படலாம், நிலையான மற்றும் சிறப்பு. முதல் குழுவில் நவீன சைடர்ஸ் மற்றும் பாரம்பரிய சைடர்ஸ் உள்ளன. காலா போன்ற சமையல் ஆப்பிள்களிலிருந்து நவீன சைடர்ஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய சைடர்ஸ் பாரம்பரியம், சைடர் குறிப்பிட்ட, நண்டு அல்லது கோல்டன் ரஸெட் போன்ற காட்டு ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. வரலாற்று ரீதியாக, அதை உருவாக்க கிடைக்கக்கூடிய ஒரே வளங்களிலிருந்து சைடர் தயாரிக்கப்பட்டது, எனவே உற்பத்தி செயல்முறையைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது பாணி ஒரு பெரிய காரணியாக இருக்கவில்லை. ஆப்பிள்கள் வரலாற்று ரீதியாக மேற்கு ஐரோப்பா மற்றும் பிரிட்டனின் குளிர்ந்த காலநிலைகளுடன் மட்டுப்படுத்தப்பட்டிருந்தன, அங்கு நாகரிகம் பதிவு செய்ய மெதுவாக இருந்தது. இன்றைய ஆங்கில சைடர் தயாரிப்பாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் பிட்டர் ஸ்வீட் மற்றும் பிட்டர் ஷார்ப் ஆப்பிள்களின் மூதாதையர்களான நண்டு ஆப்பிள்களிலிருந்து சைடர் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது. ஆங்கில சைடர் திறந்த நொதித்தல் வேட்ஸ் மற்றும் கசப்பான நண்டு ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்தி உலர்ந்த, அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கிய பதிப்பைக் கொண்டிருந்தது. ஃப்ரெஞ்சுக்காரர்கள் இனிப்பான ஆப்பிள்கள் மற்றும் கீவிங் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு இனிப்பு, குறைந்த ஆல்கஹால் கொண்ட "சிட்ரே" ஐ உருவாக்கினர். பயன்படுத்தப்படும் முறைகள், கிடைக்கும் ஆப்பிள்கள் மற்றும் உள்ளூர் சுவைகளின் அடிப்படையில் சைடர் பாணிகள் உருவாகின. பெரும்பாலான தொழில்நுட்பங்களைப் போலவே, உற்பத்தி நுட்பங்களும் சோதனை மற்றும் பிழை மூலம் உருவாக்கப்பட்டன. உண்மையில், மாறிகள் கண்காணிக்க கிட்டத்தட்ட மிகவும் பரவலாக இருந்தன, அவற்றுள் பின்வருவன அடங்கும்ஃ தன்னிச்சையான நொதித்தல், பயன்படுத்தப்படும் பாத்திரங்களின் வகை, சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகள் மற்றும் ஆப்பிள் வகைகள். சைடர் ஒரு வணிக தயாரிப்பாக மாறியபோது மற்றும் செயல்முறை நன்கு புரிந்து கொள்ளப்பட்டபோது சுத்திகரிப்புகள் வந்தன. இருப்பினும், சைடர்ஸ் பிரபலமடைந்து வருவதால், சிறப்பு பாணிகளின் உற்பத்தி அதிகரிக்கத் தொடங்கியுள்ளது. நவீன சைடர்ஸ் சமையல் ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை டானின்களில் குறைவாகவும், மற்ற சைடர் பாணிகளை விட அமிலத்தன்மை அதிகமாகவும் உள்ளன. நவீன சைடர்ஸ்களில் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான சமையல் ஆப்பிள்களில் மெக்கின்டோஷ், கோல்டன் டிலிஷியஸ், ஜோனகோல்ட், பாட்டி ஸ்மித், காலா மற்றும் புஜி ஆகியவை அடங்கும். ஒரு இனிப்பு அல்லது குறைந்த ஆல்கஹால் சைடர் ஆப்பிளின் வலுவான நறுமண மற்றும் சுவை தன்மையைக் கொண்டிருக்கலாம், அதே நேரத்தில் உலர்ந்த மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் சைடர்ஸ் பரந்த அளவிலான பழ நறுமணங்கள் மற்றும் சுவைகளை உருவாக்க முனைகின்றன. நவீன சைடர்ஸ் வெளிர் முதல் மஞ்சள் வரை நிறத்தில் வேறுபடுகின்றன, மேலும் புத்திசாலித்தனம் முதல் மங்கலான தெளிவு வரை இருக்கும். சைடர் தயாரிப்பாளரின் நோக்கங்களைப் பொறுத்து, பல்வேறு சைடர் தயாரிக்கும் நடைமுறைகள் மூலம் தெளிவை மாற்றலாம். ஹெரிடேஜ் சைடர்ஸ் சமையல் மற்றும் சைடர் ஆப்பிள்கள் இரண்டிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் பிட்டர் ஸ்வீட், பிட்டர் ஷார்ப், பரம்பரை, காட்டு ஆப்பிள்கள் மற்றும் நண்டு ஆகியவை அடங்கும். பாரம்பரிய சைடர் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான ஆப்பிள்களில் டாபினெட், கிங்ஸ்டன் பிளாக், ராக்ஸ்பரி ரஸெட் மற்றும் விக்சன் ஆகியவை அடங்கும். பாரம்பரிய சைடர்ஸ் நவீன சைடர்ஸ் விட டானின்களில் அதிகமாக உள்ளன. அவை மஞ்சள் முதல் அம்பர் வரை பிரகாசமானவை முதல் மங்கலானவை வரை நிறத்தில் உள்ளன. பாரம்பரிய சைடர்களின் தெளிவு பயன்படுத்தப்படும் சைடர் தயாரிக்கும் நடைமுறைகளைப் பொறுத்தது, மேலும் சைடர் தயாரிப்பாளருக்கும் இது வேறுபடும். கனடாவில், சில சிடெரிகள் "விசுவாசமான-பாணி" சைடர்ஸ்களை சந்தைப்படுத்துகின்றன, அவை குறிப்பாக உலர்ந்தவை மற்றும் கனேடிய பாரம்பரிய வகையான மெக்கின்டோஷ் ஆப்பிள்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஸ்பெஷாலிட்டி ஸ்டைல் சைடர்ஸ் நவீன அல்லது பாரம்பரிய பாணி சைடர்ஸ் விட அதிக கையாளுதலுக்கு திறந்திருக்கும். பயன்படுத்தப்படும் ஆப்பிள் வகைகளுக்கு எந்த தடையும் இல்லை மற்றும் சிறப்பு பாணிகளின் பட்டியல் தொடர்ந்து விரிவடைந்து வருகிறது. யு. எஸ். ஏ. சி. எம் சைடர் ஸ்டைல் கையேட்டில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள சிறப்பு பாணிகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ பழம், கொட்டப்பட்ட, மசாலா, மர வயது, புளிப்பு மற்றும் ஐஸ் சைடர்ஸ். செர்ரி, ப்ளூபெர்ரி மற்றும் கிரான்பெர்ரி போன்ற பிற பழங்கள் அல்லது பழச்சாறுகள் நொதித்தலுக்கு முன்னும் பின்னும் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஹாப்ட் சைடர் சேர்க்கப்பட்ட ஹாப்ஸுடன் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, பொதுவான ஹாப் வகைகள் காஸ்கேட், சித்ரா, கேலக்ஸி மற்றும் மொசைக் ஆகும். மசாலா சைடர்ஸ் நொதித்தலுக்கு முன், போது அல்லது அதற்குப் பிறகு சைடரில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கின்றன. இலவங்கப்பட்டை மற்றும் இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்த பிரபலமாக உள்ளன. மர-வயது சைடர்ஸ் என்பது பல்வேறு வகையான மர பீப்பாய்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அல்லது பழமையான சைடர்ஸ் ஆகும், இது மர, மண் சுவைகளை பிரித்தெடுக்க உதவுகிறது. புளிப்பு சைடர்ஸ் என்பது உயர் அமில சைடர்ஸ் ஆகும், அவை தரமற்ற, சாக்கரோமைசஸ் அல்லாத ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாவுடன் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, இது ஒரு புளிப்பு சுயவிவரத்தை அடைய அசிட்டிக் மற்றும் லாக்டிக் அமில உற்பத்தியை மேம்படுத்துகிறது. முன் அழுத்தப்பட்ட உறைந்த சாறு அல்லது உறைந்த முழு ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஐஸ் சைடர்ஸ் தயாரிக்கப்படலாம். முழு ஆப்பிள்களும் அறுவடை தேதியைப் பொறுத்து பழத்தோட்டத்திலிருந்து உறைந்து வருகின்றன, அல்லது அழுத்துவதற்கு முன்பு ஒரு உறைவிப்பானில் சேமிக்கப்படுகின்றன. முன்கூட்டியே அழுத்தப்பட்ட சாறு அல்லது முழு ஆப்பிள்களும் உறையும் போது, சர்க்கரைகள் செறிவூட்டப்பட்டு பெரும்பாலும் தண்ணீரிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. முழு ஆப்பிள்களும் பின்னர் செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றைப் பிரித்தெடுப்பதற்காக அழுத்தப்படுகின்றன. முன் அழுத்தப்பட்ட சாறுக்கு கரைக்கும் போது செறிவூட்டப்பட்ட கரைசல் இழுக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலை வரி மற்றும் வர்த்தக பணியகத்தின் (டிடிபி) கூற்றுப்படி, இயற்கையாகவே வெளியில் உறைந்த ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால் மட்டுமே சைடர் உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு தயாரிப்பை 'ஐஸ் சைடர்' என்று முத்திரை குத்த முடியும். யு. எஸ். ஏ. சி. எம் சைடர் ஸ்டைல் கையேட்டில் குறிப்பிடப்படாத இரண்டு பாணிகள் ரோஸ் மற்றும் ஸ்பார்க்லிங் சைடர் ஆகும். இளஞ்சிவப்பு முத்து மற்றும் அமோர் ரூஜ் போன்ற சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு கூழ் கொண்ட ஆப்பிள் வகைகளிலிருந்து ரோஸ் சைடர் தயாரிக்கப்படலாம். முன்பு பயன்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு திராட்சைத் தோல்கள், அதிக அந்தோசயினின் செறிவு கொண்ட மார்க்வேட், சிவப்பு பழங்கள், ரோஜா இதழ்கள் அல்லது செம்பருத்தி போன்ற உணவு தர சிவப்பு சாயங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலமும் ரோஸ் சைடர்ஸ் உருவாக்கப்படலாம். கடைசியாக, நேரடி கார்பனேற்றம் முறைகள், கார்பன் டை ஆக்சைடு (CO2) சேர்ப்பு அல்லது பாரம்பரிய ஷாம்பெயின் பாணியை மீண்டும் உருவாக்க மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ் மூலம் பிரகாசமான சைடர்ஸ் தயாரிக்கப்படலாம். சில பிராந்திய சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் சாப்பிடும் மற்றும் சைடர் ஆப்பிள்களின் கலவையைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள் (கென்ட், இங்கிலாந்தில் உள்ளதைப் போல), அல்லது பிரத்தியேகமாக சைடர் ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள் (மேற்கு நாடு, இங்கிலாந்தில் உள்ளதைப் போல) மற்றும் இங்கிலாந்தின் மேற்கு. சைடர் தயாரிப்புக்காக குறிப்பாக உருவாக்கப்பட்ட பல நூற்றுக்கணக்கான வகைகள் உள்ளன. பழத்தோட்டங்களில் உள்ள மரங்களிலிருந்து ஆப்பிள்கள் சேகரிக்கப்பட்டவுடன் அவை கீறப்படுகின்றன (தரையில்) ஒரு கூழ். வரலாற்று ரீதியாக இது வட்ட தொட்டிகளுடன் அழுத்தும் கற்களைப் பயன்படுத்தி அல்லது ஒரு சைடர் ஆலை மூலம் செய்யப்பட்டது. சைடர் ஆலைகள் பாரம்பரியமாக கை, நீர் ஆலை அல்லது குதிரை சக்தியால் இயக்கப்படுகின்றன. நவீன காலங்களில், அவை மின்சாரத்தால் இயக்கப்பட வாய்ப்புள்ளது. கூழ் பின்னர் ஒரு சைடர் பிரஸ்ஸுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு சாறு பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, ஆப்பிள் கூழ் சாற்றை கசக்குவதற்கான முறை ஆப்பிள் கூழ் அடுக்குகளுக்கு இடையில் இனிப்பு வைக்கோல் அல்லது ஹேர்க்லாத்களை வைப்பதை உள்ளடக்கியது. இன்று, ஆப்பிள்களை இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட பெல்ட் பிரஸ்ஸில் விரைவாக அழுத்தலாம். சாறு, ஒரு கரடுமுரடான முடி-சல்லடையில் வடிகட்டிய பிறகு, திறந்த தொட்டிகளில் அல்லது மூடிய பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள திடப்பொருட்கள் (போமேஸ்) பண்ணை விலங்குகளுக்கு குளிர்கால தீவனமாக வழங்கப்படுகின்றன, உரம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, நிராகரிக்கப்படுகின்றன அல்லது மதுபானங்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சைடர்களின் நொதித்தல் நொதித்தல் ஒயின் நொதித்தல் மிகவும் ஒத்த பொறிமுறையால் ஏற்படுகிறது. எளிய சர்க்கரைகளை ஈஸ்ட்கள் மூலம் எத்தனாலாக மாற்றுவதன் மூலம் ஆல்கஹால் நொதித்தல் செயல்முறை வகைப்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியே. ஏனென்றால், "கிராப்ட்ரீ பாசிட்டிவ்" ஈஸ்ட்களாக, அவை ஏரோபிக் நொதித்தலின் போது கூட எத்தனால் உற்பத்தி செய்கின்றன; இதற்கு மாறாக, கிராப்ட்ரீ-நெகட்டிவ் ஈஸ்ட்கள் பயோமாஸ் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை மட்டுமே உற்பத்தி செய்கின்றன. இந்த தழுவல் அவற்றின் அதிக ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மை காரணமாக சைடர்ஸ் நொதித்தலில் ஒரு போட்டி விளிம்பை அனுமதிக்கிறது, மேலும் இந்த சகிப்புத்தன்மை காரணமாக, சைடர்ஸ் வறட்சிக்கு புளிக்கவைக்கப்படுவது பொதுவானது, இருப்பினும் அது எப்போதும் அப்படி இல்லை. நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் வரை அல்லது ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்துக்கள் தீர்ந்துவிடும் வரை நொதித்தல் தொடரும் மற்றும் இனி வளர்சிதை மாற்றத்தை ஏற்படுத்த முடியாது, இதன் விளைவாக ஒரு "சிக்கிய" நொதித்தல் ஏற்படுகிறது. நொதித்தலுக்கு முன் எடுக்கப்பட்ட நடவடிக்கைகளில் பழம் அல்லது சாறு கலத்தல், தட்டச்சு செய்யக்கூடிய அமிலத்தன்மை மற்றும் pH அளவீடுகள் மற்றும் சில நேரங்களில் மாற்றங்கள் மற்றும் கந்தக டை ஆக்சைடு மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்த்தல்கள் ஆகியவை அடங்கும். நொதித்தல் ஒரு வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த வெப்பநிலை பெரும்பாலான வகையான நொதித்தலுக்கு குறைவாக இருக்கும், ஆனால் சைடர்க்கு நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் இது மென்மையான நறுமணங்களின் குறைந்த இழப்புடன் மெதுவான நொதித்தலுக்கு வழிவகுக்கிறது. மஸ்டில் இருக்கும் இயற்கையான ஈஸ்ட் காரணமாக நொதித்தல் ஏற்படலாம்; மாற்றாக, சில சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் சாகரோமைசஸ் பயனஸ் போன்ற சைடர் ஈஸ்டின் பயிரிடப்பட்ட விகாரங்களைச் சேர்க்கின்றனர். நொதித்தலின் ஆரம்ப கட்டங்களில், ஈஸ்ட்கள் பெருகி சர்க்கரையை எத்தனாலாக உடைக்கத் தொடங்கும் போது கார்பன் டை ஆக்சைடின் அளவு அதிகரிக்கிறது. ஈஸ்டின் புளிக்கவைக்கும் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு கூடுதலாக, சில ஆர்கனோலெப்டிக் சேர்மங்கள் உருவாகின்றன, அவை பிற ஆல்கஹால்கள், எஸ்டர்கள் மற்றும் பிற கொந்தளிப்பான சேர்மங்கள் போன்ற சைடரின் தரத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. நொதித்த பிறகு, ரேக்கிங் ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் நிகழ்கிறது, முடிந்தவரை ஈஸ்ட் விட்டுச்செல்ல முயற்சிக்கிறது. புளிக்கவைப்பு அனைத்து சர்க்கரையையும் உட்கொள்வதற்கு சற்று முன்பு, மதுபானம் புதிய வாட்டுகளில் "ரேக்" (சிஃபோன்) செய்யப்படுகிறது. இது இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் பிற விரும்பத்தகாத பொருட்களை பழைய வாட் அடிப்பகுதியில் விட்டுச்செல்கிறது. இந்த கட்டத்தில், காற்றில் பரவும் அசிட்டிக் பாக்டீரியாவை விலக்குவது முக்கியம், எனவே காற்றை விலக்குவதற்காக வாட்டுகள் முழுமையாக நிரப்பப்படுகின்றன. கிடைக்கக்கூடிய மீதமுள்ள சர்க்கரையை புளிக்கவைப்பது ஒரு சிறிய அளவு கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கை உருவாக்குகிறது, இது காற்று தொடர்பைக் குறைக்கிறது. இந்த இறுதி நொதித்தல் ஒரு சிறிய அளவு கார்பனேற்றத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக கூடுதல் சர்க்கரை குறிப்பாக சேர்க்கப்படலாம். மது மிகவும் மேகமூட்டமாக இருந்தால் சில நேரங்களில் ரேக்கிங் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. ஆப்பிள் அடிப்படையிலான சாற்றை பழத்துடன் இணைத்து ஒரு சிறந்த சைடர் தயாரிக்கலாம்; திராட்சை, செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரி போன்ற பழ ப்யூரிகள் அல்லது சுவைகளை சேர்க்கலாம். சைடர் மூன்று மாத நொதித்தல் காலத்திற்குப் பிறகு குடிக்கத் தயாராக உள்ளது, இருப்பினும் இது பெரும்பாலும் மூன்று ஆண்டுகள் வரை வாட்களில் முதிர்ச்சியடைகிறது. கலத்தல் மற்றும் பாட்டிலிங் பெரிய அளவிலான சைடர் உற்பத்திக்கு, பல்வேறு வகையான ஆப்பிள்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் வாட்ஸ்களிலிருந்து வரும் சைடர்ஸ்கள் சந்தை சுவைக்கு ஏற்ப கலக்கப்படலாம். சைடர் பாட்டில் போட வேண்டுமானால், பொதுவாக பிரகாசத்திற்காக சில கூடுதல் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. ஷாம்பெயின் முறையைப் பயன்படுத்தி உயர்தர சைடர்ஸ் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இது நேரத்திலும் பணத்திலும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் சிறப்பு கார்க்குகள், பாட்டில்கள் மற்றும் பிற உபகரணங்கள் தேவைப்படுகின்றன. சில வீட்டில் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பீர் பாட்டில்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அவை நன்றாக வேலை செய்கின்றன, மேலும் அவை மலிவானவை. இது சைடர் இயற்கையாகவே கார்பனேற்றப்படுவதை அனுமதிக்கிறது. வேதியியல் சுவை சேர்மங்கள் டானின்கள் சைடரில் உள்ள முக்கியமான சுவை சேர்மங்களாகும். சைடரில் உள்ள டானின் உள்ளடக்கத்தை முழுமையாக்குவது உகந்த வெற்றிக்குத் தேவைப்படுவதால், டானின்கள் அல்லது "ஆப்பிள்களின் பாலிபினால்கள் பெரும்பாலும் சைடர் தரத்தில் தொடர்புடையவை". அவை முக்கியமானவை, ஏனெனில் அவை சைடரின் கசப்பு மற்றும் கசப்பைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. சைடர் உற்பத்தி செய்யும் போது டானின்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய அவசியமான கூறுகளாகும், ஏனெனில் சைடரின் பின் சுவையின் நீளம் (கசப்பு) மற்றும் கசப்பு இரண்டும் சைடர் குறித்த மக்களின் கருத்தை பாதிக்கும் வலுவான இரசாயனங்கள் ஆகும். டானின்கள் என்பது ஆப்பிள்களில் இயற்கையாக நிகழும் பாலிபினால் சேர்மங்கள் ஆகும். உற்பத்தியாளர் பயன்படுத்தும் சைடர் ஆப்பிளின் வகையைப் பொறுத்து, டானின் அளவுகள் வேறுபடும். மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட சைடர்ஸ் பொதுவாக குறைந்த டானின் அளவைக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் பாரம்பரிய சைடர்ஸ் அதிகமாக உள்ளன. சைடரில் உள்ள பொதுவான டானின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு புரோசியானிடின் பி 2 ஆகும். சைடரில் உள்ள அமிலங்கள் சைடர் உருவாக்கும் செயல்முறை மற்றும் ஒரு முடிக்கப்பட்ட சைடரின் இறுதி சுவை ஆகிய இரண்டிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. அவை ஆப்பிள்கள் மற்றும் சைடர் இரண்டிலும் உள்ளன, மேலும் அந்தந்த பொருட்களுக்கு புளிப்பு சுவை மற்றும் கடுமையான வாசனையை சேர்க்கின்றன. நுண்ணுயிரிகள் குறைந்த pH சூழலில் குறைவாக வளர்ந்து நொதித்தல் செயல்முறைக்கு பங்களிக்கின்றன என்பதால் அமிலங்கள் சைடரில் ஒரு பாதுகாப்பாகவும் செயல்படுகின்றன. பெரும்பாலான சைடர்ஸ் 3 முதல் 4 வரை pH ஐக் கொண்டுள்ளன. ஆப்பிள்களில் காணப்படும் முதன்மை அமிலம் மாலிக் அமிலமாகும், இது ஆப்பிள்களில் உள்ள அமில உள்ளடக்கத்தில் 90 சதவீதம் ஆகும். மாலிக் அமிலம் சைடரில் காணப்படும் புளிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைகளுக்கு பங்களிக்கிறது, மேலும் பொதுவாக ஒரு லிட்டர் சைடரில் 4.5 முதல் 7.5 கிராம் வரை மாலிக் அமிலம் விரும்பப்படுகிறது. பழம் பழுக்கும்போது அதன் செறிவு குறைவதால், அறுவடைக்கான ஆப்பிள் பழுக்கக்கூடிய தன்மையை தீர்மானிக்க மாலிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. லாக்டிக் அமிலம் பொதுவாக சைடரிலும் காணப்படுகிறது, மேலும் இது முக்கியமாக மாலோ-லாக்டிக் நொதித்தலில் இருந்து உருவாகிறது, இது மாலிக் அமிலத்தை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றும் ஒரு செயல்முறையாகும். இந்த செயல்முறை சைடரின் சுவையை சுற்றுகிறது, அதே நேரத்தில் நிறைய அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை உற்பத்தி செய்கிறது. சிட்ரிக் அமிலம் போன்ற பிற அமிலங்கள் நொதித்த பிறகு சுவையைச் சேர்க்கப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் இந்த அமிலங்கள் இயற்கையாகவே ஆப்பிள்களில் அதிக செறிவில் காணப்படவில்லை. ஆப்பிள்களில் உள்ள இயற்கையான சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி நொதித்தல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்பட்டு ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றப்படுகிறது. நொதித்தல் எல்லா வழிகளிலும் சென்றால், சைடர் உணரக்கூடிய எஞ்சிய சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்காது மற்றும் உலர்ந்திருக்கும். இதன் பொருள் சைடர் இனிப்பு சுவை இருக்காது, மேலும் அதிக கசப்பு அல்லது அமிலத்தன்மையைக் காட்டக்கூடும். ஐரோப்பாவின் பல பகுதிகளிலும் அமெரிக்காவிலும் சைடர்ஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு நாட்டிலும் வெவ்வேறு சுவை சேர்மங்களுடன் சைடரின் வெவ்வேறு பிரதிநிதித்துவங்கள் உள்ளன. கீவிங் என்பது பிரெஞ்சு மற்றும் ஆங்கில சைடர்ஸ்களில் குறைந்த அளவு நைட்ரஜனுடன் நொதித்தலின் ஒரு பாரம்பரிய முறையாகும், இது அதிக எஸ்டர்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் நம்பிக்கையில் நொதித்தலின் விகிதத்தைக் குறைப்பதற்கும், பாட்டில் சைடரில் சில எஞ்சிய சர்க்கரையைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கும் நோக்கமாக உள்ளது. புளிக்கவைப்பு முடிந்த பிறகு, ஒரு இனிப்பு சுவையைச் சேர்க்கவும், அமிலங்கள், டானின்கள் மற்றும் கசப்பை சமநிலைப்படுத்தவும் சைடர்ஸ் மீண்டும் இனிப்பாக்கப்படலாம். இயற்கையான சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இது சரியாக வடிகட்டப்படாவிட்டால் ஒரு பாட்டிலில் நொதித்தலை மீண்டும் தொடங்கலாம். செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம், அவை புளிக்காதவை, ஆனால் இவற்றில் சில சாக்கரின் அல்லது சுக்ராலோஸ் போன்ற பின் சுவையை உருவாக்குகின்றன, இருப்பினும் இவற்றில் சில சுவை சேர்மங்களைச் சேர்ப்பதில் அறியப்படுகின்றன. சாற்றில் உள்ள பல கெட்டுப்போன பாக்டீரியாக்கள் அல்லது ஈஸ்ட்ஸின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க சல்பர் டை ஆக்சைடு சேர்ப்பது சைடர் தயாரிப்பில் ஒரு முக்கியமான அங்கமாகும். இது தடுப்பூசி போடப்பட்ட ஈஸ்ட் சாறு சூழலில் ஆதிக்கம் செலுத்த ஊக்குவிக்கிறது, சர்க்கரைகளை ஆல்கஹாலாக மாற்றுகிறது. சல்பர் டை ஆக்சைடு சாற்றில் கரைந்தவுடன், அது பைசல்பைட், சல்பைட் அயனிகள் மற்றும் மூலக்கூறு சல்பர் டை ஆக்சைடு ஆகியவற்றின் pH சார்ந்த கலவையாக மாறுகிறது. "வரம்பற்ற" கந்தக டை ஆக்சைடு சாற்றில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு சூழலை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் பைசல்பைட் மற்றும் சல்பைட் அயனிகள் சுவைக்கு பங்களிக்கின்றன. நுண்ணுயிர் செயல்பாட்டைத் தடுக்கத் தேவையான கந்தக டை ஆக்சைடின் அளவு சாற்றின் pH உடன் நேரடியாக தொடர்புடையது; குறைந்த pH என்றால் குறைவாக சேர்க்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் அதிக pH சாறுக்கு அதிக தேவைப்படுகிறது. பல சைடர் உற்பத்தியாளர்கள் அழுத்தி ஜூஸ் செய்த உடனேயே கந்தக டை ஆக்சைடைச் சேர்க்கின்றனர், ஆனால் புளிக்க வைப்பதற்கு முன்பு. இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில் இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற அல்லது நிலைப்படுத்தியாக செயல்பட பின்னர் சேர்க்கப்படலாம். இது முடிக்கப்பட்ட சைடர் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு அல்லது ஆல்டிஹைடுகளை வெளியிடுவதைத் தடுக்கிறது, அவை "ஆஃப்" நாற்றங்களையும் சுவைகளையும் உருவாக்குகின்றன. நைட்ரஜன் என்பது ஈஸ்ட் வளர்ச்சி மற்றும் சைடரில் நொதித்தல் ஆகியவற்றை ஆதரிக்கும் மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும். ஈஸ்ட்டுக்கு பல்வேறு வகையான நைட்ரஜன் தேவைப்படுகிறது, எனவே நைட்ரஜன் சேர்மங்கள் பெரும்பாலும் ஆப்பிள் சாற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஈஸ்ட் பயன்படுத்தக்கூடிய நைட்ரஜன் கொண்ட சேர்மங்களின் கலவை 'ஈஸ்ட் அசிமிலபிள் நைட்ரஜன்' அல்லது YAN என குறிப்பிடப்படுகிறது. நொதித்தலுக்கு முன் சாற்றில் யான் சேர்க்கப்படலாம் என்றாலும், பழத்தோட்டத்தின் முதிர்ச்சி அல்லது எந்த வகையான உரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது போன்ற அழுத்துவதற்கு முன்பு சாற்றில் உள்ள நைட்ரஜனின் அளவை பாதிக்க வேறு வழிகள் உள்ளன. நல்ல அளவு நைட்ரஜனுடன் ஒரு உரத்தைப் பயன்படுத்துவது ஆப்பிள் மரங்களின் வேர்களுக்கு உதவும்; வேர்களில் நைட்ரஜனை சரிசெய்யும் பாக்டீரியாக்கள் மரத்திற்கு அதிக நைட்ரஜனை வழங்க முடியும், அவை பழத்திற்குள் நுழைய முடியும். குறைந்த பயிர் சுமை அதிக பயிர் சுமையை விட அதிக YAN கொண்ட சாறுகளையும் விளைவிக்க முடியும், ஏனெனில் நைட்ரஜன் பல ஆப்பிள்களுக்கு விநியோகிக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக குறைந்த எண்ணிக்கையிலான ஆப்பிள்களில் அதிக செறிவாக உள்ளது. போதுமான அளவு YAN ஈஸ்டுக்கு நல்லது மற்றும் சாற்றில் உள்ள சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக புளிக்கவைப்பதை உறுதி செய்கிறது, சில சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் நைட்ரஜனைக் கட்டுப்படுத்துவதைத் தேர்வு செய்யலாம், ஏனெனில் இது கட்டுப்படுத்தும் காரணியாகும். ஈஸ்ட் நைட்ரஜனுக்காக பட்டினி கிடக்கும்போது, அவை புளிக்கவைப்பதை நிறுத்தி இறந்துவிடுகின்றன. சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சைடரில் ஆல்கஹால் இருப்பதை விட அதிக சர்க்கரை இருக்க விரும்பினால் இது விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும். இருப்பினும், YAN ஐ கட்டுப்படுத்துவது மிதமான அளவில் செய்யப்பட வேண்டும், ஏனெனில் மிகக் குறைந்த நைட்ரஜன் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு (H2S) உற்பத்தியை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும், இது அழுகிய முட்டை போன்ற வாசனைக்கு காரணமாகும். முதன்மை சைடர் நொதித்தல் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் விகாரங்களுடன் சைடர் கட்டாயமாக தடுப்பூசி போடுவதன் மூலம் அல்லது பழம் மற்றும் சைடர் உற்பத்தி உபகரணங்களில் இருக்கும் உள்நாட்டு ஈஸ்ட் விகாரங்களை தடுப்பூசி இல்லாமல் தன்னிச்சையாக நொதித்தல் தொடங்க அனுமதிப்பதன் மூலம் தொடங்கப்படலாம். Saccharomyces cerevisiae இன் பல்வேறு விகாரங்கள் மற்றும் வலுவான நொதித்தல் வளர்சிதை மாற்ற பண்புகளைக் கொண்ட பிற ஈஸ்ட் விகாரங்களுடன் தடுப்பூசி போடுதல், Saccharomyces bayanus மற்றும் Torulaspora dellbrueckii விகாரங்கள் உட்பட, சைடர் பினோலிக் சேர்மங்களில் சில வேறுபாடுகளை உருவாக்குவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, இது மாலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தப்பட்ட மாதிரிகளில் ஃப்ளோரேட்டின் (ஃப்ளோரேடினைப் பார்க்கவும்) செறிவுகளைத் தவிர. உள்நாட்டு ஈஸ்ட்களால் தொடங்கப்பட்டு சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியாவால் முடிக்கப்பட்ட தன்னிச்சையான நொதித்தல், லாக்டிக் அமிலம், சுசினிக் அமிலம் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் உள்ளிட்ட முக்கியமான நிலையற்ற அமிலங்களின் ஒத்த செறிவுகளைக் கொண்ட சைடர்ஸ் உற்பத்தி செய்ய முடியும், அதே நேரத்தில் மெத்தனால் மற்றும் 1-பியூட்டனால் போன்ற கொந்தளிப்பான சேர்மங்களின் செறிவுகள் ஆப்பிள் சாகுபடியைப் பொறுத்து வெவ்வேறு செறிவுகளில் இருந்தன. ஈஸ்ட் லீஸ் உடன் சைடர் தொடர்பு கொள்ளும் நேரத்தை நீட்டிப்பதன் மூலம் பெரும்பாலான சிறிய கொந்தளிப்பான சேர்மங்களின் செறிவு அதிகரித்தது, குறிப்பாக கொழுப்பு அமிலங்கள், எத்தில் எஸ்டர்கள் மற்றும் ஆல்கஹால்கள். ஐசோ-பியூட்டனால், அமைல் ஆல்கஹால்கள் மற்றும் அசிட்டோன் 1-புரோப்பனால் குறைந்து வருவதால், முக்கிய கொந்தளிப்பான கலவை செறிவுகள் இதேபோன்ற வடிவத்தை வெளிப்படுத்தவில்லை. ஷாம்பெயின் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் சாம்பெனோயிஸ் முறை உட்பட பல்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்தி பிரகாசமான சைடர்ஸ் தயாரிக்கப்படலாம். நிலையான ஆல்கஹால் மற்றும் அமில பண்புகள், மாறுபட்ட கிளிசரால், அசிடால்டிஹைட், எத்தில் அசிடேட், மெத்தனால், புரோபனால், ஐ-பியூட்டனால் மற்றும் 2-ஃபெனைலெத்தனால் பண்புகள் மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உணர்ச்சி பகுப்பாய்வு முடிவுகளுடன் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் செய்ய உள்நாட்டு சாக்கரோமைஸ்களின் பல்வேறு விகாரங்களைப் பயன்படுத்துதல். ஈஸ்ட் சைடர் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் தேர்வு இறுதி உற்பத்தியின் தரத்திற்கு முக்கியமானது. ஒயின் மற்றும் பீர் போன்ற பிற புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்களைப் போலவே, ஆல்கஹால் நொதித்தலை மேற்கொள்ளப் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்டின் திரிபும் முன்னோடி மூலக்கூறுகளை இறுதி தயாரிப்பில் காணப்படும் வாசனையாக மாற்றுகிறது. பொதுவாக, இரண்டு பரந்த வகை ஈஸ்ட் சைடர் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றனஃ வணிக ரீதியாக உருவாக்கப்பட்ட விகாரங்கள் மற்றும் காட்டு, அல்லது தன்னியக்க, விகாரங்கள். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், இனங்கள் Saccharomyces cerevisiae அல்லது Saccharomyces bayanus ஆக இருக்க முனைகின்றன. வணிக ரீதியான வகைகள் ஏராளமான விநியோகஸ்தர்களிடமிருந்து வாங்குவதற்கு கிடைக்கின்றன, மேலும் அவற்றின் பண்புகள் பொதுவாக நிறுவனங்களின் கையேடுகளில் கோடிட்டுக் காட்டப்படுகின்றன. நொதித்தலுக்கான தேர்வு குறிப்பிட்ட சர்க்கரை செறிவுகள், வெப்பநிலை அல்லது pH இல் புளிக்கவைக்கும் ஈஸ்டின் திறனை அடிப்படையாகக் கொண்டிருக்கலாம். சில உற்பத்தியாளர்கள் கொலையாளி காரணிகளை உருவாக்கும் ஈஸ்ட்ஸ்களையும் தேர்ந்தெடுக்கலாம், அவை சாற்றில் உள்ள மற்ற ஈஸ்ட்ஸ்களை விட அதிகமாக போட்டியிட அனுமதிக்கின்றன, அல்லது சைடருக்கு வாய் உணர்வு அல்லது குறிப்பிட்ட நறுமணங்களை பங்களிக்கும் ஈஸ்ட்ஸ்களை அவர்கள் தேர்ந்தெடுக்கலாம். தானியங்கி ஈஸ்ட் நொதித்தல் செய்ய அனுமதிக்கப்படும் போது "காட்டு நொதித்தல்" நிகழ்கிறது; உள்நாட்டு ஈஸ்ட் சைடர் தயாரிப்பாளரால் மற்ற ஈஸ்ட் விகாரங்களை சேர்க்காமல் தன்னிச்சையாக நொதித்தல் தொடங்க முடியும். ஆட்டோக்தோனஸ் ஈஸ்ட்ஸ் என்பது காட்டு ஈஸ்ட் விகாரங்கள் ஆகும், அவை ஒரு சைடர் உற்பத்தி செய்யப்படும் குறிப்பிட்ட இடத்திற்கு உள்ளூர் ஆகும்; இது சைடர் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய முறையாகும், மேலும் பல உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் சிடரிக்கு தனித்துவமான விகாரங்கள் தங்கள் தயாரிப்புக்கு டெர்ரோயர் உணர்வை பங்களிக்கின்றன என்று நினைக்கிறார்கள். காட்டு ஈஸ்ட் மக்கள்தொகை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மாறுபட்டதாக இருக்கலாம் மற்றும் பொதுவாக சாக்கரோமைசஸ், கேண்டிடா, பிச்சியா, ஹான்செனியாஸ்போரா மற்றும் மெட்ஷ்னிகோவியா இனங்கள் அடங்கும். பொதுவாக, பூர்வீக ஈஸ்ட் சிடரியில் வாழ்கிறது, மேலும் உற்பத்தியின் தனித்துவமான சுவைக்கு முக்கியமானது. இந்த தன்னிச்சையான நொதித்தல்களைச் செய்யும் பூர்வீக ஈஸ்ட் பழத்தோட்டத்திலிருந்தே வந்ததாக ஒரு காலத்தில் நம்பப்பட்டாலும், பழத்தோட்டத்தில் உள்ள ஆப்பிள்களில் இருந்து வளர்க்கப்படும் நுண்ணுயிரிகள் நொதித்தலின் பல்வேறு கட்டங்களில் காணப்படும் நுண்ணுயிரிகளுடன் ஒத்துப்போகவில்லை என்பதை ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, இது பூர்வீக ஈஸ்டின் ஒரே ஆதாரம் சிடரி என்று கூறுகிறது. உள்நாட்டு ஈஸ்ட் திரிபு மக்கள்தொகை இயக்கவியல் காலநிலை நிலைமைகள், ஆப்பிள் வகை, புவியியல் இருப்பிடம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் சைடர் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பங்களால் பாதிக்கப்படுகிறது. இந்த மாறிகள் வெவ்வேறு பிராந்தியங்களில் தனித்துவமான எண்டமிக் ஈஸ்ட் மக்கள்தொகையை வழங்குகின்றன. உள்ளூர் ஈஸ்ட் விகாரங்களின் குறிப்பிட்ட கலவை மற்றும் நொதித்தலின் போது ஈஸ்டின் செயல்பாடு சில பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சைடர்களின் தனித்துவமான பண்புகளுக்கு காரணமாகின்றன. தனித்துவமான தானியங்கி ஈஸ்ட் இனங்கள் கொந்தளிப்பான சுவை சேர்மங்களின் வெவ்வேறு கலவைகளை ஊக்குவிக்கின்றன, அவை தனித்துவமான சுவைகள், நறுமணங்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட சைடர்களில் வாய் உணர்வை உருவாக்குகின்றன. நொதித்தலுக்கு காட்டு ஈஸ்ட் எண்ணிக்கையைப் பயன்படுத்துவது சைடர் உருவாக்கும் செயல்முறைக்கு மாறுபாட்டை அறிமுகப்படுத்துகிறது, இது நிலையான பண்புகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் சைடர் பல தொகுதிகளை உருவாக்குவதை மிகவும் கடினமாக்குகிறது. சைடரின் முதன்மை நொதித்தலை மேற்கொள்வதைத் தவிர, சைடர் உற்பத்தியில் ஈஸ்ட் மற்ற பாத்திரங்களையும் வகிக்கக்கூடும். பிரகாசமான சைடர் உற்பத்திக்கு இரண்டாவது சுற்று நொதித்தல் மற்றும் இரண்டாவது ஈஸ்ட் தேர்வு தேவைப்படுகிறது. பிரகாசமான சைடர் உற்பத்தியில் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட், பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தியின் ஷாம்பெயின் முறையில் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் போன்ற அதே நோக்கத்திற்கு உதவுகிறதுஃ பாட்டிலில் ஏற்படும் நொதித்தலுடன் கார்பனேற்றம் மற்றும் தனித்துவமான நறுமணங்களை உருவாக்குகிறது. அதிக அழுத்தம், குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் அதிக எத்தனால் செறிவு ஆகியவற்றிற்கு சகிப்புத்தன்மை, அதே போல் ஃப்ளோக்குலேட் செய்யும் திறன் போன்ற முக்கியமான பண்புகளின் அடிப்படையில் ஈஸ்ட் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது, இது நொதித்தல் முடிந்ததும் ஈஸ்டை அகற்றுவதற்கு சறுக்கலை அனுமதிக்கிறது. சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் சாக்கரோமைசஸ் அல்லாத ஈஸ்ட் கூடுதல் சுவை அல்லது வாய் உணர்வு சேர்மங்களை வெளியிட பயன்படுத்தப்படலாம் என்றும் பரிந்துரைத்துள்ளனர், ஏனெனில் அவை சாக்கரோமைசஸ் ஈஸ்ட் உற்பத்தி செய்யாத β-குளுக்கோசிடேஸ், β-சைலோசிடேஸ் அல்லது பாலிகலாக்டுரோனேஸ் போன்ற என்சைம்களைக் கொண்டிருக்கலாம். சைடர் உற்பத்தியுடன் தொடர்புடைய அனைத்து ஈஸ்ட் நொதித்தலுக்கு அவசியமில்லை; பல கெட்டுப்போன நுண்ணுயிரிகளாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் உள்ள நாற்றங்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாக இருக்கலாம். பிரெட்டனோமைசஸ் இனங்கள் கொந்தளிப்பான பினோல்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, குறிப்பாக 4-எத்தில் பினோல், இது "பிரெட்டி" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது, இது பொதுவாக "பார்ன்யார்ட்", "ஹார்ஸி" அல்லது "பேண்டெய்ட்" என்று விவரிக்கப்படுகிறது. இந்த நறுமணங்கள் ஒயின்களில் கெட்டுப்போன நாற்றங்களாகக் கருதப்பட்டாலும், பல சைடர் உற்பத்தியாளர்களும் நுகர்வோரும் அவற்றை ஒரு தவறு என்று கருதுவதில்லை. ஹேன்செனியாஸ்போரா யுவரம், மெட்ஷ்னிகோவியா புல்செரிமா, சாக்கரோமைசஸ் யுவரம், ஜைகோசாக்கரோமைசஸ் சிட்ரி, கேண்டிடா போமிகோல் மற்றும் பிச்சியா மெம்ப்ரேனிஃபாசியன்ஸ் போன்ற ஈஸ்ட் இனங்கள் கெட்டுப்போன நாற்றங்களின் தலைமுறையுடன் இணைக்கப்பட்ட என்சைம்களை உற்பத்தி செய்வதாகவும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. பண்டிகைகள் பழத்தோட்டத்தின் வளத்தைப் பாதுகாக்க இலையுதிர்காலத்தில் ஆப்பிள் மரங்களைத் துடைத்து, சைடர் மற்றும் ரொட்டியை வழங்குவதற்கான மேற்கத்திய பிரிட்டிஷ் பாரம்பரியம் ஒப்பீட்டளவில் பண்டைய பாரம்பரியமாகத் தோன்றுகிறது, இது மேலோட்டமாக கிறிஸ்துவத்திற்கு முந்தைய ஆரம்பகால இடைக்கால காலத்தைச் சேர்ந்தது. ஆப்பிள்களுக்கு 'பாபிங்' என்ற இலையுதிர்கால பாரம்பரியம் இந்த நேரத்தில் ஏராளமான பழங்கள் காரணமாகும். ஒரு நவீன சைடர் திருவிழா என்பது சைடர் மற்றும் (பொதுவாக) பெர்ரி ஊக்குவிக்கும் ஒரு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட நிகழ்வாகும். ருசிக்கவும் வாங்கவும் பல்வேறு வகையான சைடர்ஸ் மற்றும் பெர்ரி கிடைக்கும். இத்தகைய திருவிழாக்கள் பப்கள், சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் அல்லது சைடர் ஊக்குவிக்கும் தனியார் அமைப்புகளால் ஏற்பாடு செய்யப்படலாம். கால்வாடோஸ் மற்றும் ஆப்பிள் ஜாக் பயன்பாடுகள் மற்றும் மாறுபாடுகள் சைடரில் இருந்து வடிகட்டப்பட்ட வலுவான மதுபானங்கள் ஆகும். அவை அவற்றின் புவியியல் தோற்றம் மற்றும் அவற்றின் வடிகட்டுதல் முறையில் வேறுபடுகின்றன. கால்வாடோஸ் பிரான்சின் நார்மண்டி முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகிறது, கால்வாடோஸ் துறையில் மட்டுமல்ல. இது இரட்டை வடிகட்டுதல் மூலம் சைடரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முதல் பாஸில், இதன் விளைவாக 28-30% ஆல்கஹால் கொண்ட ஒரு திரவமாகும். இரண்டாவது ஓட்டத்திற்குப் பிறகு, ஆல்கஹால் செறிவு சுமார் 40 சதவீதம் ஆகும். ஆப்பிள் ஜாக் என்பது வட அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வலுவான ஆல்கஹால் பானமாகும், இது பாரம்பரிய முறையான உறைபனி வடிகட்டுதல் அல்லது உண்மையான ஆவியாதல் வடிகட்டுதல் மூலம் சைடரை செறிவூட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய உறைபனி வடிகட்டுதலில், குளிர்காலத்தில் ஒரு பீப்பாய் சைடர் வெளியே விடப்படுகிறது. வெப்பநிலை போதுமான அளவு குறைவாக இருக்கும்போது, சைடரில் உள்ள நீர் உறையத் தொடங்குகிறது. பனிக்கட்டி அகற்றப்பட்டால், (இப்போது அதிக செறிவு) ஆல்கஹால் கரைசல் பீப்பாயில் விடப்படுகிறது. செயல்முறை அடிக்கடி மீண்டும் மீண்டும் செய்தால், மற்றும் வெப்பநிலை போதுமான அளவு குறைவாக இருந்தால், ஆல்கஹால் செறிவு அளவு மூலம் 20-30% ஆல்கஹால் வரை உயர்த்தப்படுகிறது. ஆப்பிள் ஜாக்கின் வீட்டு உற்பத்தி ஐரோப்பாவில் பிரபலமாக உள்ளது. ஐஸ் சைடர் (பிரெஞ்சுஃ சிட்ரே டி க்ளேஸ்), கியூபெக்கில் தோன்றியது மற்றும் ஐஸ் ஒயின் மூலம் ஈர்க்கப்பட்டது, இது ஒரு கனேடிய சிறப்பு நிறுவனமாக மாறியுள்ளது, இப்போது இங்கிலாந்திலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புக்கு, ஆப்பிள்கள் அறுவடைக்கு முன்னரோ அல்லது அதற்குப் பின்னரோ உறைந்திருக்கும். இதன் ஆல்கஹால் செறிவு 9-13% ABV ஆகும். சிட்ரே டி க்ளேஸ் கியூபெக்கில் ஒரு உள்ளூர் சிறப்பு என்று கருதப்படுகிறது, மேலும் சர்வதேச சந்தையில் அதிக விலையைப் பெற முடியும். கனடாவில், இயற்கையான, வெளிப்புற உறைபனியால் ஐஸ் சைடர் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும், இதேபோன்ற தயாரிப்பு செயற்கை, உட்புற உறைதல் மூலம் அடையப்படலாம், இருப்பினும் பெரும்பாலும் 'ஐஸ் சைடர்' என்ற பெயரில் இல்லை. பொம்மியோ, நார்மண்டியில் பிரபலமான அபெரிட்டிஃப், புளிக்காத ஆப்பிள் சாறு மற்றும் ஆப்பிள் பிராண்டியை பீப்பாயில் கலப்பதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பானமாகும் (ஆவியின் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் சாற்றை புளிக்கவைப்பதைத் தடுக்கிறது மற்றும் கலவை வயதான பீப்பாய்களின் தன்மையை எடுத்துக்கொள்கிறது). காக்டெய்ல்களில் சைடர் இருக்கலாம். கிர் மற்றும் பாம்புக்கடி தவிர, ஒரு எடுத்துக்காட்டு பிளாக் வெல்வெட் ஆகும், இதன் ஒரு பதிப்பில் சைடர் ஷாம்பெயின் மாற்றாக இருக்கலாம். வினிகர் தயாரிக்கவும் சைடர் பயன்படுத்தப்படலாம். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அதன் அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் சுவைக்கு பெயர் பெற்றது. தொடர்புடைய பானங்கள் சைடர் போன்ற பானங்களை தயாரிக்க பிற பழங்களைப் பயன்படுத்தலாம். பெர்ரி என்று அழைக்கப்படும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பேரிக்காய் சாறிலிருந்து மிகவும் பிரபலமானது தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பிரான்சில் பாய்ரே என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் லோயர் நார்மண்டியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பேபிகாம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பிராண்டட் இனிப்பு பெர்ரி, முக்கியமாக பெண்களின் பானமாக சந்தைப்படுத்தப்பட்டு, மினியேச்சர் ஷாம்பெயின் பாணி பாட்டில்களில் விற்கப்படுகிறது, இது ஒரு காலத்தில் இங்கிலாந்தில் பிரபலமாக இருந்தது, ஆனால் அது நாகரீகமாக இல்லை. இதனுடன் தொடர்புடைய மற்றொரு பானம் சீசர் என்று அழைக்கப்படும் இறைச்சியின் ஒரு வடிவமாகும். சைசர் என்பது தேன் மற்றும் ஆப்பிள் சாறு ஒன்றாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட கலவையாகும். நவீன காலங்களில் பரவலாக தயாரிக்கப்படவில்லை என்றாலும், பல்வேறு வகையான மாதுளை பழங்கள் சுவையான பானங்களை உற்பத்தி செய்ய முடியும். டி ரெ கோக்வினேரியாவின் இரண்டாம் புத்தகத்தில் அபிசியஸ், குயின்ஸ் சைடரை அழைக்கும் ஒரு சமையல் குறிப்பை உள்ளடக்கியுள்ளார். தேசிய வகைகள் ஐரோப்பா விரைவான நீண்ட தூர போக்குவரத்து வளர்ச்சிக்கு முன்பு, சைடர் நுகர்வு பகுதிகள் பொதுவாக சைடர் உற்பத்தியுடன் ஒத்துப்போனது. எனவே, 12 ஆம் நூற்றாண்டின் கலீசியாவில் மதுவை விட சைடர் மிகவும் பொதுவானது என்று கூறப்பட்டது, மேலும் நண்டு ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்தி 1066 ஆம் ஆண்டின் வெற்றியின் மூலம் இங்கிலாந்தில் இது பற்றிய யோசனை இருந்ததுஃ "வாஸ்ஸைல்" என்ற சொல் சாக்சன் சொற்றொடரிலிருந்து பெறப்பட்டது, "வாஸ் ஹைல்": இது சாக்சன்களால் யூலெடைட்டில் ஒரு சிற்றுண்டியாகச் சொல்லப்பட்டிருக்கும். இதற்கு மாறாக, தெற்கு இத்தாலி, உண்மையில் ஆப்பிள்களைக் கொண்டிருந்தாலும், சைடர் ஆப்பிள்களுக்கு எந்த பாரம்பரியமும் இல்லை, மத்தியதரைக் கடலில் அதன் மற்ற அண்டை நாடுகளைப் போலவே ரோமானிய பாரம்பரியமான ஆப்பிள்களை இனிப்புகளுக்கான ஒரு மூலப்பொருளாக பாதுகாத்தது, ஹெர்குலேனியம் மற்றும் பாம்பேயில் உள்ள சுவரோவியங்கள் சான்றளிக்கின்றன, கிளாசிக்கல் எழுத்தாளர்கள் மற்றும் நாடக ஆசிரியர்களின் விளக்கங்கள், மற்றும் அபிசியஸ், அவரது புகழ்பெற்ற சமையல் புத்தகத்தில் ஆப்பிள்களை புளிக்கவைப்பதற்கான ஒரு சமையல் குறிப்பு இல்லை, மாறாக அவற்றை முக்கிய படிப்புகளின் ஒரு பகுதியாக உள்ளடக்கியது, குறிப்பாக பன்றி இறைச்சியுடன். ஆஸ்திரியாவில், சைடர் கீழ் ஆஸ்திரியாவின் தென்மேற்கில், "மோஸ்ட்வியெர்டெல்" என்று அழைக்கப்படுவதிலும், மேல் ஆஸ்திரியாவிலும், ஸ்டைரியாவின் சில பகுதிகளிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அங்குள்ள கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு விவசாயிக்கும் சில ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் மரங்கள் உள்ளன. பல விவசாயிகளுக்கு "மோஸ்ட்ஹியூரிகர்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகையான சத்திரமும் உள்ளது, இது புதிய ஒயின்க்கான ஹூரிகரைப் போன்றது, அங்கு அவர்கள் சைடர் மற்றும் பாரம்பரிய கட்டணத்தை வழங்குகிறார்கள். பிரகாசிக்காத சைடர் பொதுவாக "மோஸ்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆஸ்திரியாவின் மிகவும் பிரபலமான பிரகாசமான சைடர் கோல்ட்கெல்சென் தெற்கு ஸ்டைரியாவில் தயாரிக்கப்பட்டு, நிறுவனத்தின் நிறுவனர்களான ஆடம் மற்றும் ஈவா ஆகியோரால் 2013 முதல் சர்வதேச அளவில் சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. 1898 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட பெல்ஜியம் சிட்ரேரி ருவெட் எஸ்ஏ, பெல்ஜியத்தில் உள்ள ஒரே சுயாதீன கைவினை சைடர் உற்பத்தியாளராகும். தங்கள் சொந்த பிராண்ட் ருவெட்டைத் தவிர, நிறுவனம் தனியார் லேபிள்களுக்கான 'உயர்நிலை' சைடர்ஸ்களையும் உற்பத்தி செய்கிறது. மற்ற பெல்ஜிய சைடர் தயாரிப்பாளரான ஸ்டாஸ்சென் எஸ். ஏ. வுக்கு ஹெய்னெக்கன் உரிமையாளராக உள்ளார், அவர்கள் தங்கள் சொந்த உள்ளூர் பிராண்டுகளான ஸ்ட்ராஸ்சென் எக்ஸ் சைடர் போன்றவற்றுடன் ஸ்ட்ராங்போ ஜாக்ஸையும் உற்பத்தி செய்கிறார்கள், இது செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் பிளாக் கரண்ட் சுவைகளுடன் கூடிய 5.5 சதவீதம் ஏபிவி சைடர் ஆகும். சோன்ஹோவனை தளமாகக் கொண்ட கோனிங்ஸ் என். வி. ஐரோப்பிய சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கான தனியார் லேபிள் சைடர்ஸ் நிபுணத்துவம் பெற்றது மற்றும் பானத் தொழிலுக்கு பல்வேறு வகையான சுவைகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் விருப்பங்களை வழங்குகிறது. ஸ்டெல்லா ஆர்டோயிஸ் சிட்ரே ஜோன்ஹோவனில் தயாரிக்கப்பட்டு 2011 முதல் சந்தைப்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. டென்மார்க்கில் வலுவான ஆப்பிள் பாரம்பரியம் இருந்தபோதிலும், டென்மார்க்கில் சைடர் உற்பத்தி குறைவாகவே உள்ளது. டென்மார்க்கில் சைடர் உற்பத்தி செய்யும் ஆறு இடங்கள் போமோனா (2003 முதல்), ஃபெஜோ சைடர் (2003 முதல்), டான்சைடர் (2004 முதல்), ஆர்பெக் பிரைகேரி (2006 முதல்), சைடர்ப்ரோஜெக்டெட் (2008 முதல்) மற்றும் ஸ்வானேக் பிரைகஸ் (2009 முதல்) ஆகும். இவை அனைத்தும் முக்கியமாக ஆங்கிலம் மற்றும் பிரெஞ்சு சைடர் பாணிகளால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளன. 2000 ஆம் ஆண்டிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சைடர்களின் வகைப்படுத்தல் கணிசமாக வளர்ந்துள்ளது, அதற்கு முன்னர் ஸ்வீடனில் இருந்து வரும் சைடர்ஸ் மட்டுமே, முதன்மையாக மது அல்லாதவை, பொதுவாகக் கிடைக்கின்றன. டேனிஷ் சந்தையில் முன்னணி சைடர் CULT A/S ஆல் தயாரிக்கப்படுகிறது. 2008 ஆம் ஆண்டில், கார்ல்ஸ்பெர்க் டென்மார்க்கில் சோமர்ஸ்பி சைடர் என்ற ஆல்கஹால் சைடரை அறிமுகப்படுத்தினார், இது 4.7 சதவீதம் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது. பின்லாந்து சைடர் என்று பெயரிடப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகள் கோல்டன் கேப், ஃபிஸ் மற்றும் அப்சைடர் ஆகும். அவை பொதுவாக 4.5-4.7% ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டுள்ளன. கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஃபின்னிஷ் "சைடர்" புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஆப்பிள் (அல்லது பேரிக்காய்) சாறு செறிவுடன் தண்ணீருடன் கலக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பானத்தின் பாரம்பரிய விளக்கத்தின்படி சைடர் அல்ல. ஒரு பெரிய தேர்வில் கிடைக்கும் சுவையான சைடர்ஸ், மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் கடைகளில் பரவலாகக் கிடைக்கிறது, வன பெர்ரி முதல் ரூபார்ப் மற்றும் வெண்ணிலா வரை பல்வேறு சுவைகளுடன். சுமார் 500 ஆண்டுகள் நாட்டை ஆட்சி செய்த செல்டிக் கால்ஸ் மற்றும் பிற்கால ரோமானியர்கள் ஆகிய இருவரிடமிருந்தும் ஆப்பிள் சாகுபடி பற்றிய அறிவைப் பெற்ற நாடுகளில் பிரான்சும் ஒன்றாகும்ஃ இருவரும் ஆப்பிள்களை ஒட்டுதல் மற்றும் பராமரித்தல் பற்றிய அறிவைக் கொண்டிருந்தனர். இந்த நாட்டில் சைடர் பற்றிய ஆரம்பகால குறிப்புகள் கிரேக்க புவியியலாளர் ஸ்ட்ராபோவிடம் செல்கின்றனஃ அவர் காலில் ஏராளமான ஆப்பிள் மரங்களைப் பற்றி பேசுகிறார் மற்றும் சைடர் போன்ற பானத்தை விவரிக்கிறார். 9 ஆம் நூற்றாண்டில், சார்ல்மேன், தலைநகரங்களில், திறமையான மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் (சிசெட்டோர்ஸ்) எப்போதும் தனது தோட்டங்களில் இருக்க வேண்டும் என்று உத்தரவிட்டார், அவரை ஆல், "போம்மே" (போமாசியம்), பெர்ரி மற்றும் பானங்களாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய அனைத்து மதுபானங்களும், இப்போது வடக்கு பிரான்சில் ஆப்பிள் மரங்களை நடவு செய்வதை விரிவுபடுத்தவும் உத்தரவிட்டார். பிரெஞ்சு சிட்ரே (பிரெஞ்சு சிட்ரே) என்பது நார்மண்டி மற்றும் பிரிட்டானியில் முக்கியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு மது பானமாகும். இது 4 சதவீதத்திற்கும் குறைவான ஆல்கஹால் முதல் கணிசமாக அதிக வலிமை வரை மாறுபடும். சிட்ரே டக்ஸ் ஒரு இனிப்பு சைடர், பொதுவாக 3 சதவீதம் வரை வலிமை கொண்டது. 'டெமி-செக்' என்பது 3-5% மற்றும் சிட்ரே ப்ரூட் என்பது 4.5 சதவீதம் ஆல்கஹால் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வலுவான உலர்ந்த சைடர் ஆகும். பெரும்பாலான பிரெஞ்சு சைடர்ஸ் பிரகாசமாக உள்ளன. உயர்தர சைடர் ஷாம்பெயின் பாணி பாட்டில்களில் (சிட்ரே பவுச்) விற்கப்படுகிறது. பல சைடர்ஸ் கார்க் பாட்டில்களில் விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் சில ஸ்க்ரூ-டாப் பாட்டில்கள் உள்ளன. பிரிட்டானியில் உள்ள க்ரேப்பரிகளில் (க்ரேப் உணவகங்கள்), சைடர் பொதுவாக கண்ணாடிகளை விட பாரம்பரிய பீங்கான் கிண்ணங்களில் (அல்லது பரந்த கோப்பைகளில்) வழங்கப்படுகிறது. கிர் பிரெட்டன் (அல்லது கிர் நார்மண்ட்) என்பது பாரம்பரிய கிர்க்கான வெள்ளை ஒயின் மற்றும் கேஸ்ஸிஸுக்கு பதிலாக சைடர் மற்றும் கேஸ்ஸிஸால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு காக்டெய்ல் அபெரிட்டிஃப் ஆகும். ஓர்னே (பாஸ்-நோர்மண்டி) இல் உள்ள டோம்ஃப்ரான்டைஸ், அதன் பேரிக்காய் சைடர் (போய்ரே) க்கு பிரபலமானது. கால்வாடோஸ் டு டோம்ஃப்ரான்டைஸ் சைடர் மற்றும் பாய்ரே ஆகியவற்றால் ஆனது. சில சைடர் தென்மேற்கு பிரான்சிலும், பாஸ்க் நாட்டின் பிரெஞ்சு பகுதியிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அங்குள்ள ஒரு பாரம்பரிய பானமாகும், மேலும் இது குணமடைந்து வருகிறது. இங்கு உற்பத்தி செய்யப்படும் சைடர்ஸ் பொதுவாக பாஸ்க் நாட்டின் ஸ்பானிஷ் பகுதியில் காணப்படும் பாணியில் உள்ளன. சமீபத்தில் பிரபலமான ஒரு வகை அகிவெட், குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படும் ஒரு காரமான பானம். நார்மாண்டியைச் சேர்ந்த கால்வாடோஸ் மற்றும் பிரிட்டானியைச் சேர்ந்த லாம்பிக் ஆகியவை இரட்டை வடிகட்டுதல் எனப்படும் செயல்முறையின் மூலம் சைடரால் செய்யப்பட்ட ஆவிகள் ஆகும். முதல் பாஸில், இதன் விளைவாக 28%-30% ஆல்கஹால் கொண்ட ஒரு திரவமாகும். இரண்டாவது பாஸில், ஆல்கஹால் அளவு சுமார் 40 சதவீதமாக அதிகரிக்கப்படுகிறது. ஜெர்மனி ஜெர்மன் சைடர், பொதுவாக ஆப்ஃபெல்வீன் (ஆப்பிள் ஒயின்) என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் பிராந்திய ரீதியாக எபெல்வோய், ஆப்ஃபெல்மோஸ்ட் (ஆப்பிள் மஸ்ட்), வீஸ் (லத்தீன் வைஸ், இரண்டாவது அல்லது மாற்று ஒயின்), அல்லது சவுரர் மோஸ்ட் (புளிப்பு மஸ்ட்) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது 5.5-7% ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மற்றும் புளிப்பு, புளிப்பு சுவை கொண்டது. ஜெர்மன் சைடர் முக்கியமாக ஹெஸனில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு நுகரப்படுகிறது, குறிப்பாக பிராங்பேர்ட், வெட்டேராவ் மற்றும் ஓடென்வால்ட் பகுதிகள், மொஸல்ஃப்ரான்கென், மெர்சிக் (சார்லேண்ட்) மற்றும் ட்ரையர் பகுதி, அதே போல் கீழ் சார் பகுதி மற்றும் லக்சம்பர்க்கின் எல்லையில் உள்ள பகுதி மற்றும் ஸ்வாபியாவில் நெக்கர் ஆற்றின் குறுக்கே உள்ள பகுதி. இந்த பிராந்தியங்களில், பல பெரிய உற்பத்தியாளர்களும், ஏராளமான சிறிய, தனியார் உற்பத்தியாளர்களும் பெரும்பாலும் பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஒரு அதிகாரப்பூர்வ வியேஸ் பாதை அல்லது சைடர் பாதை சார்பர்க்கை லக்சம்பர்க் எல்லையுடன் இணைக்கிறது. அயர்லாந்து சைடர் அயர்லாந்தில் பிரபலமான பானமாகும். ஒரு ஒற்றை சைடர், புல்மர்ஸ், அயர்லாந்தில் விற்பனையில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறதுஃ சி & சி க்குச் சொந்தமானது மற்றும் க்ளோன்மெல், கவுண்டி டிப்பரரியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, புல்மர்ஸ் 1949 வரை பிரிட்டிஷ் புல்மர்ஸ் சைடர் பிராண்டுடன் இணைக்கப்பட்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அயர்லாந்து குடியரசுக்கு வெளியே, சி & சி தங்கள் சைடரை மேக்னர்ஸ் என்று முத்திரை குத்துகிறது. அயர்லாந்தில் பனிக்கட்டிக்கு மேல் சைடர் குடிப்பது மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் அவர்களின் விளம்பரங்களில் ஊக்குவிக்கப்படுகிறது. புல்மர்ஸின் மது அல்லாத பதிப்பான சிடோனா, அயர்லாந்தில் பிரபலமான குளிர்பானமாகும், மேலும் இது சி & சி-க்கு சொந்தமான பிராண்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், மற்ற சைடர்ஸ் சந்தையில் ஒரு பெரிய பங்கைப் பெறத் தொடங்கியுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, ஹெய்னெக்கனின் 'ஆர்ச்சர்ட் தீவ்ஸ்'. 2010 முதல் சிறிய கைவினைஞர் சைடர் உற்பத்தியாளர்களில் ஒரு மறுமலர்ச்சி ஏற்பட்டுள்ளது. இவை இப்போது அயர்லாந்து தீவு முழுவதும் ஒரு டஜனுக்கும் அதிகமான எண்ணிக்கையில் உள்ளன, மேலும் நுகர்வோருக்கு பரந்த அளவிலான மாறுபட்ட, பொதுவாக பிரதானமற்ற சுவை சுயவிவரங்களை வழங்குகின்றன. இத்தாலி சைடர் ஒரு காலத்தில் வடக்கு இத்தாலியின் ஆப்பிள் வளரும் பகுதிகளில் பரவலாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, பாசிச ஆட்சியின் போது குறிப்பிடத்தக்க சரிவுடன், 7 சதவீதத்திற்கும் குறைவான ஏபிவி பழங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட மது பானங்களின் தொழில்துறை உற்பத்தியை தடைசெய்யும் சட்டம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதால், இது மது உற்பத்தியாளர்களைப் பாதுகாப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது. தற்போதைய சட்டங்களும் ஒழுங்குமுறைகளும் சைடர் தயாரிப்பாளர்களுக்கு சாதகமாக உள்ளன, ஆனால் உற்பத்தி ஒரு சில ஆல்பைன் இடங்களில் மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது, பெரும்பாலும் ட்ரெண்டினோ பிராந்தியங்களிலும், பீட்மாண்டிலும், இது வின் எட் போம் (ஆப்பிள் ஒயின்) அல்லது போமடா என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பாரம்பரியமாக திராட்சை போமேஸுடன் ஒரு வாட் புளிக்க விடப்பட்டது, இது ஒரு தனித்துவமான சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. நெதர்லாந்தில், சைடர் அதன் சுற்றியுள்ள நாடுகளில் உள்ளதைப் போல பொதுவாக கிடைக்காது. 2007 ஆம் ஆண்டில், ஹெய்னெக்கன் நாடு முழுவதும் உள்ள பல மதுக்கடைகளில் ஜில்ஸ் என்ற முத்திரை கொண்ட சைடர் அடிப்படையிலான பானத்தை சோதிக்கத் தொடங்கினார். பிரகாசமான நீர், பழ சுவை, மால்ட் மற்றும் சைடர் ஆகியவற்றை கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஆல்கோபாப் என்ற பானம், பீருக்கு மாற்றாக பெண் குடிப்பவர்களுக்கு சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், ஹெய்னெக்கன் ஒரு ஆண் பார்வையாளர்களை இலக்காகக் கொண்ட ஒரு உண்மையான சைடர் தேர்வை வழங்குவதற்காக ஸ்ட்ராங்போ கோல்டை இரண்டாம் நிலை பிராண்டாக அறிமுகப்படுத்தினார். இரண்டு பானங்களிலும் அளவின் அடிப்படையில் 5 சதவீதம் ஆல்கஹால் உள்ளது, இது நெதர்லாந்தில் ஒரு வழக்கமான வரைவு பீர் போன்றது. மற்ற பிராண்டுகள் பல்பொருள் அங்காடிகளில் கிடைக்கின்றன, மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மேக்னர்ஸ் மற்றும் சவன்னா ட்ரை, மற்றும் மதுபானக் கடைகளில், பொதுவாக, ஒரு பரந்த வரம்பைப் பெறலாம். நோர்வேயில், சைடர் (சைடர்) என்பது இயற்கையாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சாறு ஆகும். ஒரு சிறந்த புளிக்கவைப்பு செயல்முறையைத் தொடங்க சில நேரங்களில் பேரிக்காய் சாறு ஆப்பிளுடன் கலக்கப்படுகிறது. சுமார் 10 சதவீதம் ஏபிவி கொண்ட மூன்று பிராண்டுகளின் பிரகாசமான சைடர் நோர்வே பொதுமக்களுக்கு ஏகபோக விற்பனை நிலையமான வின்மோனோபோலெட், ஹார்டேஞ்சரைச் சேர்ந்த ஹார்டேஞ்சர் சைடர் ஸ்ப்ருட்லேண்ட், ஹார்டேஞ்சரைச் சேர்ந்த பெர்கன் மூல ஆப்பிள்களைக் கொண்ட க்ரூன்சைடர் மற்றும் லியர் நிறுவனத்தைச் சேர்ந்த லியர்சைடர் மூலம் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. 2. 5 சதவீதத்திற்கு மேல் ஏபிவி ஆல்கஹால் பானங்களின் அனைத்து விளம்பரங்களையும் தடைசெய்யும் 1975 ஆம் ஆண்டின் சட்டத்திற்கு இணங்க, சில சாதகமான பத்திரிகை மதிப்புரைகள் இருந்தபோதிலும், தயாரிப்புகள் சிறிய வெளிப்பாட்டைப் பெறுகின்றன. குறைந்த ஆல்கஹால் அளவுகளைக் கொண்ட சைடர்ஸ் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன, பெரும்பாலும் ஸ்வீடனில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பிராண்டுகள்; ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் இல்லாத கார்பனேற்றப்பட்ட குளிர்பானங்களும் "சைடர்" ஆக சந்தைப்படுத்தப்படலாம். போர்ச்சுகல் சைடர் ஒரு காலத்தில் வடக்கு போர்ச்சுகலில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது, அங்கு அதன் உற்பத்தி 11 ஆம் நூற்றாண்டு வரை ஒயின் உற்பத்தியை விட அதிகமாக இருந்தது, ஆனால் இப்போதெல்லாம், அதன் புகழ் குறைந்துள்ளது மற்றும் இது பெரும்பாலும் மின்ஹோ, என்கோரா இ லிமா கடற்கரைகளில் நுகரப்படுகிறது, அங்கு இது தாகத்திற்கு புத்துணர்ச்சியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில விழாக்களில், இது இன்னும் மதுவை விட பயன்படுத்தப்படுகிறது. மதேராவில் இந்த பானத்தின் பாரம்பரிய உற்பத்தியும் உள்ளது. ஐரோப்பாவில் ஆப்பிள்களின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராக போலந்து உள்ளது. சைடர் போலந்தில் சைடர் அல்லது ஜப்லெக்ஸ்னிக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. 2013 ஆம் ஆண்டில், போலந்து மக்கள் 2 மில்லியன் லிட்டர் சைடர் குடித்தனர், இது நாட்டின் வருடாந்திர மது விற்பனையில் 1 சதவீதம் வரை சேர்க்கிறது. விற்பனை முந்தைய ஆண்டை விட இரு மடங்காக அதிகரித்துள்ளது. 2014 கோடையில், பொருளாதார அமைச்சர் ஜானுஸ் பீச்சோசின்ஸ்கி தொலைக்காட்சி சைடர் விளம்பரத்தை சட்டப்பூர்வமாக்குவதற்கான வரைவுச் சட்டத்தை உருவாக்குவதை வீணாக ஆதரித்தார். இந்த வகை நுகர்வோர் மத்தியில் பிரபலமடைந்து வருகிறது. சைடர் உற்பத்தியில் வலுவான பகுதிகள் நாட்டின் மையத்தைச் சுற்றி மசோவியன் மற்றும் லாட்ஜ் வாய்வோடெஷிப்களில் கவனம் செலுத்துகின்றன. பெரிய அளவிலான போலந்து ஆப்பிள் செறிவு சைடர் உற்பத்திக்காக இங்கிலாந்து, ஸ்காண்டிநேவியா மற்றும் அயர்லாந்திற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. ஸ்பெயின் சைடர் தயாரிப்பதும் குடிப்பதும் வடக்கு ஸ்பெயினின் பல பகுதிகளில், முக்கியமாக கலீசியா, அஸ்டூரியாஸ், கான்டாப்ரியா மற்றும் பாஸ்க் நாடு ஆகிய இடங்களில் பாரம்பரியமாக உள்ளது. ஸ்பெயினில் சைடரின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் அட்லாண்டிக் பிராந்தியமான அஸ்டூரியாஸ் ஆகும், அங்கு சைடர் ஒரு பானமாக மட்டுமல்லாமல் அதன் கலாச்சாரம் மற்றும் நாட்டுப்புறக் கதைகளின் உள்ளார்ந்த பகுதியாகவும் கருதப்படுகிறது. ஸ்பெயினின் மொத்த உற்பத்தியில் 80 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக அஸ்டூரியாஸ் உள்ளது. அஸ்டூரியஸில் சைடர் நுகர்வு ஆண்டுக்கு ஒரு நபருக்கு 54 லிட்டர் ஆகும், இது எந்தவொரு ஐரோப்பிய பிராந்தியத்திலும் மிக உயர்ந்ததாகும். ஸ்பெயினில் மிகவும் பிரபலமான சைடர்ஸ்களில் ஒன்று "எல் கெய்டெரோ" (பேக்பைப் பிளேயர்) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஸ்பெயினில் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் இந்த பிராந்தியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், இது பாரம்பரிய அஸ்டூரியன் சைடருடன் குழப்பமடையக்கூடாது, ஏனெனில் இது பிரெஞ்சு சைடர்களின் வழியில் ஒரு பிரகாசமான சைடர் ஆகும். இது லாம்ப்ரஸ்கோவைப் போலவே இனிப்பு மற்றும் மிகவும் நுரை கொண்ட சைடர் உற்பத்தி செய்யும் தொழிற்சாலையாகும், இது மிகவும் கைவினைஞர் மற்றும் பாரம்பரிய சைடர் தயாரிப்புகளிலிருந்து வேறுபட்டது. சமீபத்தில், அஸ்டூரியஸில் ஒரு காலத்தில் முக்கியமான பழைய நிலக்கரி சுரங்கங்களுக்கு சொந்தமான மைதானங்களில் புதிய ஆப்பிள் மரத் தோட்டங்கள் தொடங்கப்பட்டுள்ளன. அஸ்டூரியஸில் சைடர் பற்றிய முதல் சாட்சியம் கிமு 60 இல் கிரேக்க புவியியலாளர் ஸ்ட்ராபோவால் செய்யப்பட்டது. பாரம்பரிய அஸ்டூரியன் சிட்ரா என்பது 4-8% வலிமையின் நிலையான சைடர் ஆகும், இருப்பினும் பிற வகைகள் உள்ளன. பாரம்பரியமாக, இது சிட்ரெரியாக்கள் மற்றும் சிக்ரெஸ், சைடரில் நிபுணத்துவம் பெற்ற பப்களில் பரிமாறப்படுகிறது, அங்கு பிற பானங்கள் மற்றும் பாரம்பரிய உணவுகளை உட்கொள்ள முடியும். மிக முக்கியமான பண்புகளில் ஒன்று என்னவென்றால், இது ஒரு உயரத்திலிருந்து ஒரு பரந்த கண்ணாடியில் மிகக் குறைந்த அளவில் ஊற்றப்படுகிறது, பாட்டிலைப் பிடித்த கை மேல்நோக்கி நீட்டப்பட்டு, கண்ணாடியைப் பிடித்த கை கீழ்நோக்கி நீட்டப்படுகிறது. இந்த நுட்பம் எஸ்கான்சியர் யுன் குலின் (எசார் யுன் குலின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் பானத்தில் காற்று குமிழிகளைப் பெற செய்யப்படுகிறது (எஸ்பால்மார்), இதனால் இது ஷாம்பெயின் போன்ற பிரகாசமான சுவையை அளிக்கிறது, இது மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு நீடிக்கும். பாரம்பரிய எஸ்பிகாக்களில் பீப்பாய்களிலிருந்தும் சைடர் ஊற்றப்படுகிறது. சைடர் பல நூற்றாண்டுகளாக பாஸ்க் நாட்டிலும் பிரபலமாக உள்ளது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிஸ்கே, அலவா மற்றும் நவாரில் த்க்ஸாகோலி மற்றும் ரியோஜா ஒயின்கள் மிகவும் பிரபலமடைந்தாலும், கிபுஸ்கோவாவில் இன்னும் ஒரு வலுவான பாஸ்க் சைடர் கலாச்சாரம் உள்ளது. 1980 களில் இருந்து, அனைத்து பாஸ்க் பிராந்தியங்களிலும் இந்த கலாச்சாரத்தை புதுப்பிக்க அரசாங்க மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் சங்கங்கள் பணியாற்றியுள்ளன. சாகர்டோவா என்று அழைக்கப்படும் இது பாட்டில் அல்லது சைடர் ஹவுஸில் (சாகர்டோடெகி என்று அழைக்கப்படுகிறது) குடிக்கப்படுகிறது, அங்கு அது பீப்பாய்களில் இருந்து ஊற்றப்படுகிறது. பெரும்பாலான "சாகர்டோடெஜிஸ்" கிபுஸ்கோவாவின் வடக்கே (அஸ்டிகர்ராகா, ஹெர்னானி, உர்னியெட்டா மற்றும் உசுர்பில்) உள்ளன, ஆனால் அவை கிபுஸ்கோவாவில், நவார்ரேவின் வடமேற்கில் மற்றும் வடக்கு பாஸ்க் நாட்டில் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகின்றன. கிபுஸ்கோவாவின் பாஸ்க் மாகாணத்தில் சைடர் ருசிக்கும் நிகழ்வுகள் பிரபலமாக உள்ளன, அங்கு தெருக்களில் பல உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பானத்தை மலிவான விலையில் விற்று, கையிருப்பு முடியும் வரை பரிமாறப்படும் கடைகள் அமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஸ்வீடன் சட்டம் காரணமாக, ஸ்வீடனில் உள்ள கடைகள் சைடர் என்ற பெயரில் 15 சதவீதத்திற்கும் குறைவான ஜூஸ் கொண்ட சைடரை விற்க முடியாது. 15 சதவீதம் அல்லது அதற்கும் குறைவான சாறு கொண்ட "சைடர்" வழக்கமாக "ஆப்பிள்/பியர் பானம் சைடர் தன்மை" (ஸ்வீடிஷ்ஃ "ஆப்பிள்-/ பரோண்ட்ரிக் மெட் சைடர்காரக்டர்") என விற்கப்படுகிறது. ஸ்வீடனில் உள்ள சைடர் பிராண்டுகளில் ரெக்கார்டர்லிக், கிவிக், ஹெர்ல்ஜுங்கா மற்றும் கோப்பர்பர்க் ஆகியவை அடங்கும். சுவிட்சர்லாந்தில் சைடர் ஜெர்மன் மொழி பேசும் பகுதியில் சூர் மோஸ்ட் அல்லது சாஃப்ட் என்றும், ரோமண்டியில் சிட்ரே என்றும், இத்தாலிய மொழி பேசும் பகுதிகளில் சிட்ரோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பொமாலஜியின் முன்னேற்றம் காரணமாக ஆப்பிள் உற்பத்தி அதிகரித்தபோது இந்த பானம் பிரபலமானது. இந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், சைடர் நுகர்வு ஒரு நபருக்கு 28.1 லிட்டராக இருந்தது. 1920 களில், ஆப்பிள் சாற்றை பேஸ்டுரைசேஷன் செய்வதில் உள்ள நன்மைகள் மற்றும் வளர்ந்து வரும் மிதமான இயக்கம் ஆகியவை சைடர் உற்பத்தியில் வலுவான சரிவுக்கு வழிவகுத்தன. இன்று, வழக்கமான சுவிஸ் சைடரில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சாறு 30 சதவீதம் புதிய சாறுடன் கலக்கப்படுகிறது, இது இனிப்புக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த பானம் பின்னர் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு கட்டாயமாக கார்பனேற்றப்படுகிறது. சுவிஸ் சட்டங்களின்படி, 70 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான ஜூஸ் சைடரில் இருக்க வேண்டும் என்பதால் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சைடர் பொதுவானதல்ல. இங்கிலாந்தில் சைடர் உற்பத்தியில் இரண்டு பரந்த முக்கிய மரபுகள் உள்ளனஃ மேற்கு நாட்டு பாரம்பரியம் மற்றும் கிழக்கு கென்ட் மற்றும் கிழக்கு ஆங்கிலியா பாரம்பரியம். முந்தையது உண்மையான சைடர் ஆப்பிள்களின் மிக அதிக சதவீதத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அவை டானின்கள் நிறைந்தவை மற்றும் சுவையில் கூர்மையானவை. கென்ட் மற்றும் கிழக்கு ஆங்கிலியா சைடர்ஸ் அதிக சதவீதத்தைப் பயன்படுத்த முனைகின்றன அல்லது அவை சமையல் மற்றும் இனிப்பு பழங்களிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன; அவை தெளிவானவை, அதிக விஷம் மற்றும் உடல் மற்றும் சுவையில் இலகுவானவை. அளவின் ஒரு முனையில் பாரம்பரிய, சிறிய பண்ணை உற்பத்தி வகைகள் உள்ளன. இவை கார்பனேற்றப்படாதவை மற்றும் பொதுவாக மேகமூட்டமான ஆரஞ்சு நிறத்தில் தோன்றும். பிரிட்டனின் மேற்கு நாடு இந்த பண்ணைகளில் பலவற்றைக் கொண்டுள்ளது, அவை பண்டைய வகையான சிறப்பு சைடர் ஆப்பிள்களை ஏராளமாகக் கொண்டுள்ளன. உற்பத்தி பெரும்பாலும் இவ்வளவு சிறிய அளவில் உள்ளது, தயாரிப்பு உற்பத்தி செய்யும் இடத்தில் அல்லது உள்ளூர் பப்கள் மற்றும் கடைகளில் மட்டுமே விற்கப்படுகிறது. அளவின் மறுமுனையில் ஸ்ட்ராங்போ மற்றும் பிளாக்ஹார்ன் போன்ற தொழிற்சாலைகள் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யும் பிராண்டுகள் உள்ளன. புல்மர்ஸ் தயாரிப்பது போன்ற வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட சைடர், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு ஃபோர்ஸ் கார்பனேற்றப்பட வாய்ப்புள்ளது. வடிகட்டுதலில் இருந்து தெளிவான தோற்றத்துடன் நிறம் தங்க மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம். வெள்ளை சைடர்ஸ் தோற்றத்தில் கிட்டத்தட்ட நிறமற்றவை மற்றும் 25 சதவீதம் ஆப்பிள் மட்டுமே தேவை. அமெரிக்காவில், "சைடர்" என்பது பெரும்பாலும் இனிப்பு, வடிகட்டப்படாத ஆப்பிள் சாற்றைக் குறிக்கிறது, இது பாரம்பரியமாக ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு-புளிப்பு சுவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த பிராந்தியங்களில், புளிக்கவைக்கப்பட்ட (ஆல்கஹால்) பானம் "ஹார்ட் சைடர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கனடாவில், "சைடர்" என்பது பொதுவாக மதுபானத்தைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் மது அல்லாத சாறு சில நேரங்களில் "ஆப்பிள் சைடர்" என்று அழைக்கப்படலாம். அர்ஜென்டினாவில், கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் புத்தாண்டு விடுமுறை நாட்களில் சைடர் அல்லது சித்ரா மிகவும் பிரபலமான ஆல்கஹால் கார்பனேற்றப்பட்ட பானமாகும். இது பாரம்பரியமாக நடுத்தர மற்றும் கீழ் வர்க்கங்களின் தேர்வாக கருதப்படுகிறது (அனனா ஃபிஸ் மற்றும் அன்னாசி பழச்சாறுடன்), அதேசமயம் உயர் வகுப்பினர் தங்கள் கிறிஸ்துமஸ் அல்லது புத்தாண்டு சிற்றுண்டிக்கு ஷாம்பெயின் அல்லது உள்ளூர் பிரகாசமான ஒயின்களுக்கு செல்வார்கள். ரியல், லா விக்டோரியா, "ராமா கைடா", டுனுயான் ஆகியவை பிரபலமான வணிக ரீதியான சைடர் பிராண்டுகளாகும். இது பாரம்பரியமாக ஷாம்பெயின் பாட்டில்களைப் போலவே 0.72-litre கண்ணாடி பாட்டில்களிலும், கீழ்-நிலை பிராண்டுகளுக்கான PET பாட்டில்களிலும் சந்தைப்படுத்தப்பட்டது. இருப்பினும், சைடர் ஒரு வலுவான வளர்ச்சியைக் கொண்டிருந்தது மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் பானமாக மாறி வருகிறது. பெரும்பாலான பிராண்டுகள் இப்போது அரை லிட்டர் கேன்களையும், பெர்ரி, பீர் போன்ற புதிய சுவைகளையும், எல்டர்பெர்ரி மற்றும் ஏலக்காய் போன்ற தாவரங்களுடன் சுவைக்கப்படும் சில சுவைகளையும் வழங்குகின்றன. பிரேசிலில் கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் புத்தாண்டு பண்டிகை காலங்களில் அர்ஜென்டினாவில் குறிக்கப்பட்டதைப் போலவே, சைடர் அல்லது சித்ராவும் மிகவும் பிரபலமான மது பானமாகும். அந்த நாட்டைப் போலவே, அந்த பருவத்திற்கான பாரம்பரிய பிரகாசத்திற்கு நடுத்தர மற்றும் கீழ் வர்க்கங்களின் பாரம்பரிய தேர்வாகவும் இது இருந்து வருகிறது. பிரேசிலின் மிகவும் பாரம்பரிய சைடர் பிராண்டுகளில் ஒன்றான செரிஸர், "பிரேசிலிய சந்தையுடன் இணக்கமாக" பல ஆண்டுகளாக அதன் தயாரிப்பு வரம்பை பாரம்பரிய ஆப்பிள் சுவையிலிருந்து, உலகின் பிற இடங்களில் மிகவும் அசாதாரணமானவற்றிற்கு பன்முகப்படுத்தியுள்ளது என்று அதன் இணையதளத்தில் கூறுகிறது, பீச் முதல் திராட்சை வரை பழ சுவைகளுடன், அதன் தயாரிப்பு வரம்பில் ஆல்கஹால் இல்லாத சைடர்ஸ் கூட அடங்கும். மானிடோபா, நியூஃபவுண்ட்லேண்ட் மற்றும் லாப்ரடோர் மற்றும் சஸ்காட்செவன் தவிர ஒவ்வொரு கனேடிய மாகாணத்திலும் கனடா சைடர் வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, பொதுவாக 5-7% ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன், இருப்பினும் இந்த சொல் சில புளிக்காத ஆப்பிள் பழச்சாறுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கனேடிய உணவு மற்றும் மருந்து ஒழுங்குமுறைகளின்படி, ஆல்கஹால் சைடர் என்பது ஆப்பிள் ஜூஸின் ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஆகும், இது 13 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான முழுமையான ஆல்கஹால் அளவை (ஏபிவி) அல்லது 2.5 சதவீதத்திற்கும் குறைவான ஏபிவி கொண்டிருக்காது. கியூபெக் சைடர் ஒரு பாரம்பரிய மது பானமாக கருதப்படுகிறது. இது பொதுவாக 750 மில்லி பாட்டில்களில் விற்கப்படுகிறது, பொதுவாக 7 சதவீதம் முதல் 13 சதவீதம் வரை ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது (அபெரிடிஃப்ஸ் சைடர்ஸ் 20 சதவீதம் வரை ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது), மேலும் இது மதுவுக்கு மாற்றாக வழங்கப்படலாம். உலகின் பிற பகுதிகளைப் போலவே, கியூபெக்கில் பிரகாசமான சைடர் மேலும் மேலும் பிரபலமடைந்து வருகிறது, மேலும் மாகாணத்தில் விற்கப்படும் சட்ட சைடரை 100% தூய ஆப்பிள் சாறிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்க முடியும். இருப்பினும், பிரிட்டிஷ் ஆட்சியின் ஆரம்ப ஆண்டுகளிலிருந்து சைடர் தயாரித்தல் தடைசெய்யப்பட்டது, ஏனெனில் இது நிறுவப்பட்ட பிரிட்டிஷ் மதுபான உற்பத்தியாளர்களின் நலன்களுடன் (குறிப்பாக ஜான் மோல்சன்) நேரடி மோதலில் இருந்தது. சமீப ஆண்டுகளில், ஐஸ் சைடர் என்ற புதிய வகை விற்கப்பட்டுள்ளது. இந்த வகை சைடர் ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக இயற்கையான உறைபனியால் ஏற்படும் அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது. கனடாவில் சைடர் தொடர்பான விதிமுறைகள் ஆதாரம் மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் மிகவும் கடுமையானவை. இது சட்டப்பூர்வமாக சைடராக விற்கப்படுவதற்கு, இது ஆப்பிள் ஜூஸின் ஆல்கஹால் நொதித்தலின் விளைபொருளாக இருக்க வேண்டும், மேலும் அதில் 2.5% க்கும் குறையாமல் இருக்க வேண்டும் மற்றும் அளவின் அடிப்படையில் 13% க்கும் அதிகமாக ஆல்கஹால் இருக்கக்கூடாது. இருப்பினும், உற்பத்தியின் போது சேர்க்கக்கூடிய பொருட்களின் பட்டியல் மிகவும் நெகிழ்வானது மற்றும் 17 வெவ்வேறு வகையான உணவுகள், இரசாயனங்கள் மற்றும் வாயுக்களை அனுமதிக்கிறது. சிலி சைடர் காலனித்துவ காலத்திலிருந்தே சிலியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நாட்டின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து சைடர் உற்பத்தியிலும் தெற்கு சிலி பங்கு வகிக்கிறது. சிலியர்கள் "சிட்ரா" ("சைடர்"), உண்மையில், வண்ணமயமான சைடர் மற்றும் "சிச்சா டி மான்சானா" ("ஆப்பிள் சிச்சா"), குறைந்த தரமாகக் கருதப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சைடர் ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு வேறுபாட்டைக் காட்டுகிறார்கள். மெக்சிகோவில் இரண்டு வகையான சைடர் (சிட்ரா) விற்கப்படுகின்றன. ஒரு வகை பிரபலமான ஆப்பிள்-சுவை, கார்பனேற்றப்பட்ட குளிர்பானமாகும், இது பல குளிர்பான பிராண்டுகளின் கீழ் விற்கப்படுகிறது, அதாவது சிட்ரல் முண்டெட் மற்றும் மன்சானா லிஃப்ட் (கோகோ கோலா ஃபெம்சா பிராண்டுகள் இரண்டும்), மன்சானிதா சோல் (பெப்சிகோவுக்குச் சொந்தமானது) மற்றும் குரூப் ஏஜிஏ-வைச் சேர்ந்த சிட்ரல் அகா. மற்றொரு வகை, ஆல்கஹாலிக் சிட்ரா, பொதுவாக ஷாம்பெயின் பாணி பாட்டில்களில் விற்கப்படும் ஒரு பிரகாசமான சைடர் ஆகும், இதில் பீருடன் ஒப்பிடக்கூடிய ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் உள்ளது. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஷாம்பெயின் செலவு காரணமாக, சில நேரங்களில் மெக்ஸிகோவில் புத்தாண்டு ஈவ் சிற்றுண்டிகளுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்பட்டது, ஏனெனில் இது ஒரு இனிப்பு, பழ பானமாகும். இருப்பினும், இப்போது குடும்பத்துடன் கொண்டாடப்படும் கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் அன்று சைடர் குடிப்பதும், நண்பர்களுடன் கொண்டாடப்படும் புத்தாண்டில் ஷாம்பெயின் குடிப்பதும் நடைமுறையில் உள்ளது. மெக்ஸிகன் மதுபான சந்தையில் சைடர் பானங்கள் மிகச் சிறிய பங்கை உருவாக்குகின்றன, 2009 ஆம் ஆண்டின் அளவு விற்பனையின் புள்ளிவிவரங்கள் 38 லட்சம் லிட்டர்கள் மட்டுமே. அமெரிக்காவில், "சைடர்" என்ற வரையறை பொதுவாக ஐரோப்பா மற்றும் குறிப்பாக அயர்லாந்து மற்றும் இங்கிலாந்தை விட பரந்த அளவில் உள்ளது. இரண்டு வகைகள் உள்ளன, ஒன்று பாரம்பரிய ஆல்கஹால் ஹார்ட் சைடர் மற்றும் மற்றொன்று இனிப்பு அல்லது மென்மையான சைடர், இது பெரும்பாலும் ஆப்பிள் சைடர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. 2010 களில், ஹார்ட் சைடர் அமெரிக்காவில் நுகர்வு மீண்டும் எழுச்சி பெற்றது. இது சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பெரும்பாலும் தலைகீழாக மாறியுள்ளது, ஓரளவு கடினமான செல்ட்ஸரின் எழுச்சி காரணமாக. உருகுவே சைடர் ஃபிஸ் அல்லது ஃபிஸ் என்பது ஆப்பிள் தவிர பல்வேறு பழச்சாறுகளை சைடருடன் கலந்து புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சைடர் வகையாகும், இது அனனா ஃபிஸ் (அன்னாசி பழச்சாறு), ஃப்ரூடில்லா ஃபிஸ் (ஸ்ட்ராபெரி சாறு) அல்லது டுராஸ்னோ ஃபிஸ் (பீச் சாறு). கிழக்கு ஆசியா பொதுவாக, கிழக்கு ஆசியாவில் "சைடர்" என்பது ஸ்பிரைட் அல்லது எலுமிச்சை பழச்சாறு போன்ற குளிர்பானத்தைக் குறிக்கிறது. சீனாவில் பிரபலமான பானம் "ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்" (ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஷான்ஸி மாகாணம் அங்கு உற்பத்தி செய்யப்படும் "வினிகருக்கு" பெயர் பெற்றது. ஜப்பானில், இரண்டு சொற்களும் இப்போது ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்றாலும், "ஆப்பிள் பிரகாசிக்கும் ஒயின்" என்ற சொற்கள் பொதுவாக ஆல்கஹால் பானத்தைக் குறிக்கின்றன, இது பிரகாசிக்கும் மது அல்லாத சோடா பானமான சைடரிலிருந்து வேறுபடுகிறது. ஜப்பான் வரலாற்று ரீதியாக சைடர் தயாரிக்கும் நாடு அல்ல என்றாலும், தற்போது அமோரியின் ஏ-தொழிற்சாலை போன்ற அமோரி மற்றும் நாகானோ மாகாணங்களில் புதிய, இளைய சைடர் தயாரிப்பாளர்களின் மறுமலர்ச்சி உள்ளது. 2019 ஆம் ஆண்டில், ஜப்பானுக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சர்வதேச சைடர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்தது, இது ஜப்பானிய நுகர்வோர் மத்தியில் அதன் பிரபலத்தின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது. தெற்காசிய இந்தியா சமீபத்திய பொருளாதார வளர்ச்சி இந்தியாவில் புதிய வகை ஆல்கஹால் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்துள்ளது. சைடர் அத்தகைய ஒரு வகை. கிட்டத்தட்ட அனைத்து பெருநகரங்களிலும் புதிய தயாரிப்பு வெளியீடுகள் காணப்படுகின்றன. பிரிட்டிஷ் சகாப்தத்திலிருந்து சைடரின் நுணுக்கமான சுவை மற்றும் வளமான மரபு வெளிர் லாகர்களின் சலிப்பான சூழ்நிலையில் பானத்தின் வாய்ப்புகளுக்கு உதவுகிறது. "அப்பி ஃபிஸ்" என்று அழைக்கப்படும் வடிகட்டப்பட்ட மது அல்லாத கார்பனேற்றப்பட்ட ஆப்பிள் சாறு 2005 ஆம் ஆண்டில் பார்லேவால் இந்தியாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அது உடனடி வெற்றியைப் பெற்றது. சமீபத்தில், அவர்கள் பிராண்டை 1,000 கோடி ரூபாய்க்கு (97.5 மில்லியன் டாலர்) அப்பால் தள்ள முடிவு செய்துள்ளனர். பாகிஸ்தான் மது அல்லாத, ஆப்பிள் சுவை கொண்ட கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் நாட்டில் பிரபலமாக உள்ளன, உள்ளூர் பிராண்டுகளான மெஹ்ரான் பாட்டிலரின் ஆப்பிள் சிட்ரா மற்றும் முர்ரி மதுபானத்தின் பிக் ஆப்பிள் சந்தையில் உள்ளன. ஆப்பிரிக்கா கென்யா கிழக்கு ஆப்பிரிக்க மதுபானம் 2017 ஆம் ஆண்டில் டஸ்கர் பிரீமியம் சைடரை அறிமுகப்படுத்தியது. தென்னாப்பிரிக்காவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் இரண்டு முக்கிய பிராண்டுகள் உள்ளன, ஹண்டர்ஸ் மற்றும் சவன்னா ட்ரை. அவை டிஸ்டெல் குரூப் லிமிடெட் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டு விநியோகிக்கப்படுகின்றன. ஹண்டர்ஸ் கோல்டு முதன்முதலில் தென்னாப்பிரிக்காவில் 1988 ஆம் ஆண்டில் பீருக்கு மாற்றாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஹண்டர்ஸ் வரம்பில் ஹண்டர்ஸ் ட்ரை, ஹண்டர்ஸ் கோல்டு, ஹண்டர்ஸ் எக்ஸ்போர்ட் மற்றும் ஹண்டர்ஸ் எட்ஜ் ஆகியவை ஏப்ரல் 2017 இல் தொடங்கப்பட்டன. சவன்னா ட்ரை 1996 ஆம் ஆண்டில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் இது லைட் பிரீமியம் வகையிலும், சவன்னா டார்க் வகையிலும் வருகிறது. கேப் டவுனுக்கு கிழக்கே உள்ள எல்ஜின் பள்ளத்தாக்கு தென்னாப்பிரிக்காவில் உள்ள அனைத்து ஆப்பிள்களிலும் சுமார் 60 சதவீதம் வளர்கிறது. இதன் விளைவாக, இப்பகுதியில் ஒரு துடிப்பான கிராஃப்ட் சைடர் காட்சியும் உள்ளது, இதில் ஸ்க்ஸோலி, எவர்சன்ஸ், கிளவர் & ஜாக், விண்டர்மியர் மற்றும் டெர்ரா மாட்ரே போன்ற பிராண்டுகள் அனைத்தும் இப்பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. ஸ்க்ஸோலி சைடர் உலகம் முழுவதும், குறிப்பாக இங்கிலாந்துக்கு அதிகளவில் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து ஸ்க்ஸோலியிலும் கிட்டத்தட்ட 90 சதவீதம் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. ஸ்க்ஸோலி என்பது "ஸ்கோலி" போல உச்சரிக்கப்படுகிறது. 2019 ஆம் ஆண்டில் சர்வதேச சைடர் சேலஞ்சில் ஸ்க்ஸோலியின் பிங்க் லேடி சைடர் உச்ச சாம்பியனை வென்றது. விண்டர்மியர் சைடர் 1994 ஆம் ஆண்டில் காய்ச்சத் தொடங்கியது, இது தென்னாப்பிரிக்காவின் பழமையான கைவினை சைடர் மதுபானமாக கருதப்படுகிறது. செரெஸ் பகுதியில் தயாரிக்கப்பட்ட லாக்ஸ்டோனியா சைடர், 2021 ஆம் ஆண்டில் லண்டனில் நடந்த 11 வது சர்வதேச சைடர் சேலஞ்சில் ஒட்டுமொத்த சாம்பியனாக முடிசூட்டப்பட்டது. லாக்ஸ்டோனியாவின் அலெக்ஸாண்ட்ரா ப்ளஷ் மெத்தோட் டிரடிஷனல் 2021 ஆம் ஆண்டிற்கான உச்ச சாம்பியனாக பெயரிடப்பட்டார் மற்றும் ரோஸ் பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட சிறந்த சைடர் ரோஸ் கோப்பையை வென்றார். ஓசியானியா ஆஸ்திரேலியா ஆஸ்திரேலியா நியூசிலாந்தில் உணவு தரக் குறியீடு சைடரை "ஆப்பிள்களின் சாறு அல்லது மஸ்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பழ ஒயின் மற்றும் பேரிக்காயின் சாறு அல்லது மஸ்டில் 25 சதவீதத்திற்கு மேல் இல்லை" என்று வரையறுக்கிறது. சைடர் அதன் ஆரம்பகால குடியேற்றத்திலிருந்து ஆஸ்திரேலியாவில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதன்மையாக இந்த தயாரிப்பு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட உள்ளூர் பயன்பாட்டிற்காக உள்ளது, தேசிய வணிக விநியோகம் மற்றும் விற்பனை மூன்று பிராண்டுகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறதுஃ மெர்குரி சைடர், ஸ்ட்ராங்போ மற்றும் வில்லி ஸ்மித். சைடர் மீதான ஆர்வம் அதிகரித்துள்ள நிலையில், உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்துள்ளது. சில சைடர் உற்பத்தியாளர்கள் மிகவும் பாரம்பரிய முறைகள் மற்றும் பாரம்பரிய சைடர் ஆப்பிள் வகைகளான ஹென்றி ஆஃப் ஹார்கோர்ட் மற்றும் எஸ். டபிள்யூ. விக்டோரியா. மேற்கு ஆஸ்திரேலியாவில், சைடர் உற்பத்தியாளர்களின் எண்ணிக்கையும் தென்மேற்கு பிராந்தியத்தில், குறிப்பாக ஒயின் உற்பத்தி செய்யப்படும் பகுதிகளில் வளர்ந்துள்ளது. நியூசிலாந்தில், சைடர் ஒரு பழ ஒயின் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் சைடர் என்று அழைக்கப்படுவதை வரையறுக்கும் விதிகள் மிகவும் மெதுவானவை-தரநிலைகள் ஒரு பானத்தை "சைடர்" என்று அழைக்கத் தேவையான ஆப்பிள் சாற்றின் அளவைக் கூட குறிப்பிடவில்லை. அதே நேரத்தில் குடிக்கத் தயாராக உள்ள பானங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் மளிகைக் கடைகளில் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படுவதில்லை. இந்த இரண்டு காரணிகளும் இந்த கட்டுப்பாட்டைத் தவிர்க்க "சைடர்" பதாகையின் கீழ் பயன்படுத்தப்படும் பரந்த அளவிலான குறைந்த பழச்சாறு உள்ளடக்கம், இனிப்பு, பெரும்பாலும் சுவை கொண்ட பானங்கள் உற்பத்தியில் விளைந்துள்ளன. இவற்றில் பெரும்பாலானவை மூன்று பெரிய மதுபான உற்பத்தியாளர்களால் (லயன் நாதன், டிபி மற்றும் இன்டிபென்டன்ட்) தயாரிக்கப்பட்டு சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலான நியூசிலாந்து சைடர்ஸ் நாட்டின் குறிப்பிடத்தக்க ஏற்றுமதி ஆப்பிள் தொழிலில் இருந்து செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது நிராகரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சைடர்ஸ் ஆண்டு முழுவதும் முதிர்ச்சியைக் கருத்தில் கொள்ளாமல் செய்யப்படுகின்றன. ஒரு சில உற்பத்தியாளர்கள் நியூசிலாந்து ஆப்பிள் உற்பத்தி சைடர்ஸ் உற்பத்தியில் மொழிபெயர்க்க முடியும் என்பதை நிரூபித்துள்ளனர். பெக்காமின் சைடர் இந்த வகுப்பில் முக்கிய தயாரிப்பாளராக உள்ளார். அவர்கள் சைடர் தயாரிப்புக்காக குறிப்பாக வளர்க்கப்படும் ஆப்பிள்களிலிருந்து முழு ஜூஸ் சைடர்ஸ் தயாரிக்கிறார்கள், முக்கியமாக 30 பாரம்பரிய சைடர் வகைகளின் தங்கள் சொந்த பழத்தோட்டத்திலிருந்து. அவர்கள் 2015,2016 மற்றும் 2017 ஆம் ஆண்டுகளில் நியூசிலாந்து சைடர் விருதுகளில் சாம்பியன் சைடரை வென்றுள்ளனர். நியூசிலாந்தில் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து சைடர்ஸ் பழச்சாறு மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தின் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கத்துடன் (பெரும்பாலும் 4 முதல் 5 சதவீதம் வரை) தளர்வாக கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும் காண்க ஃபாஸ்பிராஸ் ஹார்ட் சோடா சைடர் பிராண்டுகளின் பட்டியல் அமெரிக்காவில் உள்ள சிடரிகளின் பட்டியல் பானங்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு ஃபார்ம்ஹவுஸ் சைடர் & ஸ்க்ரம்பி, பாப் பங்கர் 1999 ஹவுஸ்ஹோல்ட் சைக்ளோபீடியா, 1881 தி ஹிஸ்டரி அண்ட் விர்ட்யூஸ் ஆஃப் சைடர், ஆர். கே. பிரெஞ்சு (ராபர்ட் ஹேல் 1982-மறுபதிப்பு 2010) வெளிப்புற இணைப்புகள் ஆப்பிள் கிறிஸ்துமஸ் உணவு புளிக்கவைத்த பானங்களை குடிக்கிறது உலக உணவு வகைகள் மது பானங்கள்