Chicken paprikash
சிக்கன் பாப்பிரிகாஷ் (அல்லது சிர்க்கெபாப்ரிகா) அல்லது பாப்பிரிகா கோழி என்பது ஹங்கேரிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு பிரபலமான உணவாகும், மேலும் ஹங்கேரிய அட்டவணைகளுக்கு பொதுவான பாப்பிரிகா தயாரிப்புகளில் மிகவும் பிரபலமான மாறுபாடுகளில் ஒன்றாகும். நாட்டின் சமையலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா வாசனையான மிளகுத்தூள் போதுமான அளவில் பயன்படுத்தப்படுவதிலிருந்து இந்த பெயர் பெறப்பட்டது. இறைச்சி பொதுவாக ஒரு சாஸில் நீண்ட காலத்திற்கு கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது, இது காரமான (அல்லது லேசான) மிளகுத்தூள் உட்செலுத்தப்பட்ட ஒரு ரோக்ஸுடன் தொடங்குகிறது. தயாரிப்பு இந்த உணவை édes nemes (இனிப்பு) அல்லது csípós nemes (காரமான) மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம்; இது ஒரு ரோஸி நிறத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது. சில நேரங்களில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் இனிப்பு சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தக்காளி பேஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த உணவு மற்றொரு மிளகுக்கீரை உணவான கௌலாஷுடன் "குடும்ப ஒற்றுமையைக்" கொண்டுள்ளது. இந்த உணவு பாரம்பரியமாக "டம்பிளிங் போன்ற வேகவைத்த முட்டை நூடுல்ஸ்" (நோக்ட்லி) உடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது ஜெர்மன் ஸ்பாட்ஜில் போன்ற ஒரு பரந்த நூடுல்ஸ் ஆகும். இது பரிமாறப்படக்கூடிய பிற பக்க உணவுகள் டாக்லியாடெல்லே (வேகவைத்த ரிப்பன் நூடுல்ஸ்), அரிசி அல்லது தினை ஆகியவை அடங்கும். மாறுபாடுகள் உணவு கட்டுரையாளர் ஐல்ஸ் ப்ரோடி கோழி, வெங்காயங்கள், வெண்ணெய் அல்லது பன்றி இறைச்சி, இனிப்பு மிளகுத்தூள், பச்சை மிளகுத்தூள், தக்காளி, கிராம்பு பூண்டு, மாவு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றைப் பரிந்துரைத்தார். மற்ற சமையல் குறிப்புகள் ஒத்தவை. கால் பகுதி கோழி பாகங்கள் மிகவும் பாரம்பரியமானவை என்றாலும், சமையல் குறிப்பின் நவீன விளக்கங்கள் எலும்பற்ற, தோல் இல்லாத கோழி தொடைகளுக்கு அழைப்பு விடுக்கலாம். பல்கேரிய சமையலில் பாப்ரிகாஷின் ஒரு பதிப்பு உள்ளது; இருப்பினும், சமையலின் தொடக்கத்தில் வறுத்த வெங்காயத்தில் சிறிய அளவு மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் துண்டுகளாக, பொதுவாக பச்சை, இனிப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த உணவு பிந்தையதை மையமாகக் கொண்டுள்ளது. சிக்கன் பாப்ரிகாஷ் ஹங்கேரி மற்றும் செக்கோஸ்லோவாக்கியாவின் யூதர்களால் ஓய்வுநாள் உணவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, மேலும் இன்று அஷ்கெனாசிம் மக்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது. உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் ருமேனியாவில் இந்த உணவு பாரம்பரியமாக மாமேலிகாவுடன் பரிமாறப்பட்டது. யூதர்களால் சமைக்கப்படும்போது, கோழி பாப்பிரிகாஷ் பொதுவாக எந்த பால் பொருட்களையும் சேர்க்காது, ஏனெனில் இறைச்சி மற்றும் பால் கலப்பதற்கு யூதர்கள் தடை விதித்துள்ளனர். சிக்கன் பாப்ப்ரிகாஷ் என்பது டான்யூப் ஸ்வாபியர்களால் பொதுவாக உண்ணப்படும் ஒரு உணவாகும். மேலும் காண்க கோழி உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஹங்கேரிய உணவு கோழி உணவுகள் எஸ்ஆர்ஃ பாப்பிரிகாஷ்