Brewery
மதுபானம் தயாரிக்கும் நிறுவனம் அல்லது மதுபானம் தயாரிக்கும் நிறுவனம் என்பது பீர் தயாரித்து விற்பனை செய்யும் ஒரு வணிகமாகும். வணிக ரீதியாக பீர் தயாரிக்கப்படும் இடம் மதுபானம் அல்லது பீர் ஹவுஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அங்கு தனித்துவமான காய்ச்சும் உபகரணங்கள் ஆலை என்று அழைக்கப்படுகின்றன. குறைந்தபட்சம் கிமு 2500 முதல் பீர் வணிக ரீதியாக காய்ச்சப்படுகிறது; பண்டைய மெசொப்பொத்தேமியாவில், மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் சமூக ஒப்புதலையும் தெய்வீக பாதுகாப்பையும் நின்காசி தெய்வத்திலிருந்து பெற்றனர். மதுபானம் தயாரிப்பது ஆரம்பத்தில் ஒரு குடிசைத் தொழிலாக இருந்தது, உற்பத்தி வீட்டிலேயே நடந்தது; ஒன்பதாம் நூற்றாண்டில், மடாலயங்களும் பண்ணைகளும் பெரிய அளவில் பீர் உற்பத்தி செய்து, அதிகப்படியானதை விற்பனை செய்தன; பதினோராம் மற்றும் பன்னிரண்டாம் நூற்றாண்டுகளில் எட்டு முதல் பத்து தொழிலாளர்களைக் கொண்ட பெரிய, பிரத்யேக மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் கட்டப்பட்டன. மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் உள்ள அளவின் பன்முகத்தன்மை செயல்முறைகளின் பன்முகத்தன்மை, தானியக்கத்தின் அளவுகள் மற்றும் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பீர் வகைகளுடன் பொருந்துகிறது. ஒரு மதுபானம் பொதுவாக தனித்தனி பிரிவுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு பகுதியும் காய்ச்சும் செயல்முறையின் ஒரு பகுதிக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. வரலாறு பீர் புதிய கற்கால ஐரோப்பாவில் அறியப்பட்டிருக்கலாம் மற்றும் முக்கியமாக உள்நாட்டு அளவில் தயாரிக்கப்பட்டது. ஒருவிதத்தில், தொழிலாளர்களுக்கு தினசரி பீர் மற்றும் ரொட்டியை வழங்குவதை விவரிக்கும் மெசொப்பொத்தேமிய எழுத்துக்களில் இருந்து இது கிட்டத்தட்ட 5000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்படலாம். உற்பத்தி மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் உயர்வதற்கு முன்பு, பீர் உற்பத்தி வீட்டிலேயே நடந்தது மற்றும் பெண்களின் களமாக இருந்தது, ஏனெனில் பேக்கிங் மற்றும் காய்ச்சுதல் "பெண்களின் வேலை" என்று பார்க்கப்பட்டது. தொழிற்துறைமயமாக்கல் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள், பீர் தயாரிப்பதற்காக ஒதுக்கப்பட்ட உற்பத்தி வசதிகளாக, மடாலயங்களும் பிற கிறிஸ்தவ நிறுவனங்களும் தங்கள் சொந்த நுகர்வுக்கு மட்டுமல்லாமல் கட்டணமாகவும் பயன்படுத்த பீர் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கும் வரை வெளிவரவில்லை. மதுபானம் தயாரிக்கும் இந்த தொழில்மயமாக்கல், பீர் தயாரிக்கும் பொறுப்பை ஆண்களுக்கு மாற்றியது. உலகின் மிகப் பழமையான, இன்னும் செயல்பாட்டில் உள்ள மதுபானம், பவேரியாவின் ஃப்ரீசிங் நகரில் உள்ள ஜெர்மன் அரசுக்கு சொந்தமான வெய்ஹென்ஸ்டெபான் மதுபானம் என்று நம்பப்படுகிறது. அதன் வரலாற்றை கி. பி. 1040 வரை காணலாம். அருகிலுள்ள வெல்டன்பர்க் அபே மதுபானம், அதன் பீர் காய்ச்சும் பாரம்பரியத்தை குறைந்தது கிபி 1050 வரை கண்டுபிடிக்க முடியும். செக் குடியரசில் உள்ள ஜெடெக் மதுபானம் கிபி 1004 இல் பீர் வரி செலுத்தியதை நிரூபிக்க முடியும் என்று கூறுகிறது. ஆரம்பகால மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் பெரும்பாலும் பல தளங்களில் கட்டப்பட்டன, உற்பத்தி செயல்பாட்டில் முன்பு பயன்படுத்தப்பட்ட உயர்ந்த தளங்களில் உபகரணங்கள் இருந்தன, இதனால் ஈர்ப்பு விசை ஒரு கட்டத்திலிருந்து அடுத்த கட்டத்திற்கு தயாரிப்புகளை மாற்றுவதற்கு உதவும். இந்த அமைப்பு இன்று பெரும்பாலும் மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகளில் பாதுகாக்கப்படுகிறது, ஆனால் இயந்திர விசையியக்கக் குழாய்கள் மதுபானம் தயாரிக்கும் வடிவமைப்பில் அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையை அனுமதிக்கின்றன. ஆரம்பகால மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகள் பொதுவாக மதுபானம் தயாரிக்கும் வீட்டில் பெரிய செம்பு தொட்டிகளைப் பயன்படுத்தின, மேலும் நொதித்தல் மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவை வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மரக் கொள்கலன்களில் நடைபெற்றன. தொழில்துறை புரட்சி வரை இத்தகைய மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகள் பொதுவானவையாக இருந்தன, அப்போது சிறந்த பொருட்கள் கிடைத்தன, மேலும் அறிவியல் முன்னேற்றங்கள் காய்ச்சும் செயல்முறையைப் பற்றி நன்கு புரிந்துகொள்ள வழிவகுத்தன. இன்று, கிட்டத்தட்ட அனைத்து மதுபானம் கருவிகளும் துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தொழில்துறை புரட்சியின் போது, பீர் உற்பத்தி கைவினைஞர்களின் உற்பத்தியில் இருந்து தொழில்துறை உற்பத்திக்கு மாறியது, மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் உள்நாட்டு உற்பத்தி குறிப்பிடத்தக்கதாக இருந்தது. முக்கிய தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள் ஒரு சில பெரிய முன்னேற்றங்கள் நவீன மதுபானம் மற்றும் அதே பீர் தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்யும் திறனுக்கு வழிவகுத்தன. 1775 ஆம் ஆண்டில் ஜேம்ஸ் வாட் என்பவரால் பெரிதும் மேம்படுத்தப்பட்ட நீராவி இயந்திரம், மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைக்குள் தானியங்கி கிளறல் வழிமுறைகளையும் பம்புகளையும் கொண்டு வந்தது. இது காய்ச்சும் போது திரவங்களை மிகவும் நம்பகத்தன்மையுடன் கலக்கும் திறனை வழங்கியது, குறிப்பாக மாஷ், வெப்பமடைவதைத் தடுக்க, மற்றும் ஒரு கொள்கலனில் இருந்து மற்றொரு கொள்கலனுக்கு திரவத்தை மாற்றுவதற்கான விரைவான வழி. கிட்டத்தட்ட அனைத்து மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களும் இப்போது மின்சாரத்தால் இயங்கும் கிளறி பொறிமுறைகள் மற்றும் விசையியக்கக் குழாய்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. நீராவி இயந்திரம் மதுபானம் தயாரிப்பவர் அதிக அளவு பீர் தயாரிக்க அனுமதித்தது, ஏனெனில் மனித சக்தி இனி நகர்த்துவதற்கும் கிளறுவதற்கும் ஒரு வரம்புக்குட்பட்ட காரணியாக இல்லை. கார்ல் வான் லிண்டே, மற்றவர்களுடன் சேர்ந்து, 1871 ஆம் ஆண்டில் குளிர்பதன இயந்திரத்தை உருவாக்கிய பெருமைக்குரியவர். குளிர்பதனம் ஆண்டு முழுவதும் பீர் உற்பத்தி செய்ய அனுமதித்தது, எப்போதும் அதே வெப்பநிலையில். ஈஸ்ட் வெப்பநிலைக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது, மேலும், கோடையில் ஒரு பீர் உற்பத்தி செய்யப்பட்டால், ஈஸ்ட் பீர் மீது விரும்பத்தகாத சுவைகளை வழங்கும். பெரும்பாலான மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் குளிர்காலத்தில் கோடை காலம் முழுவதும் நீடிக்கும் அளவுக்கு பீர் உற்பத்தி செய்வார்கள், மேலும் கோடையின் வெப்பத்திலிருந்து அதைப் பாதுகாக்க நிலத்தடி பாதாள அறைகள் அல்லது குகைகளில் கூட சேமித்து வைப்பார்கள். லூயிஸ் பாஸ்டர் கண்டுபிடித்த நுண்ணுயிரிகள் நொதித்தலைக் கட்டுப்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகித்தன. ஈஸ்ட் என்பது ஒரு நுண்ணுயிரியாகும், இது பீர் உற்பத்தி செய்ய வோர்ட் மீது வேலை செய்தது என்ற யோசனை எமில் கிறிஸ்டியன் ஹான்சனால் ஒற்றை ஈஸ்ட் செல்லை தனிமைப்படுத்த வழிவகுத்தது. தூய ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் சுவை சுயவிவரங்கள் மற்றும் நொதித்தல் திறன் உள்ளிட்ட அவற்றின் நொதித்தல் பண்புகளுக்காக ஈஸ்ட் எடுக்க அனுமதிக்கின்றன. இருப்பினும், பெல்ஜியத்தில் உள்ள சில மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் இன்னும் அவற்றின் பியர்களுக்கு "தன்னிச்சையான" நொதித்தலை நம்பியுள்ளன (லாம்பிக் பார்க்கவும்). ஹைட்ரோமீட்டர்கள் மற்றும் தெர்மோமீட்டர்களின் வளர்ச்சி, மதுபானம் தயாரிப்பவர் செயல்முறையின் அதிக கட்டுப்பாட்டை அனுமதிப்பதன் மூலமும், முடிவுகளைப் பற்றிய அதிக அறிவையும் அனுமதிப்பதன் மூலம் காய்ச்சலை மாற்றியது. நவீன மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகள் இன்று பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் பாத்திரங்கள் பெரும்பாலும் ஏக்கம் நிறைந்த தோற்றத்திற்காக ஒரு அலங்கார செம்பு உறையைக் கொண்டுள்ளன. துருப்பிடிக்காத எஃகு பல சாதகமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது காய்ச்சும் உபகரணங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான பொருளாக அமைகிறது. இது பீர் எந்த சுவையையும் வழங்காது, இது மிகக் குறைந்த இரசாயனங்களுடன் வினைபுரிகிறது, அதாவது கிட்டத்தட்ட எந்த துப்புரவு கரைசலையும் அதில் பயன்படுத்தலாம் (செறிவூட்டப்பட்ட குளோரின் [ப்ளீச்] ஒரு குறிப்பிடத்தக்க விதிவிலக்கு). சிறிய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் நேரடி-தீ அமைப்புகள் வழக்கத்திற்கு மாறானவை அல்ல என்றாலும், மதுபானம் தயாரிக்கும் வீட்டில் வெப்பம் பொதுவாக அழுத்தப்பட்ட நீராவி மூலம் அடையப்படுகிறது. அதேபோல், மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலையின் பிற பகுதிகளில் குளிர்ச்சி பொதுவாக தொட்டிகளில் உள்ள ஜாக்கெட்டுகளை குளிர்விப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது, இது மதுபானம் தயாரிப்பவர் ஒவ்வொரு தொட்டியிலும் உள்ள வெப்பநிலையை தனித்தனியாக துல்லியமாக கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கிறது, இருப்பினும் முழு அறையும் குளிர்ச்சியடைவது பொதுவானது. இன்று, நவீன காய்ச்சும் ஆலைகள் தரக் கட்டுப்பாட்டு நோக்கங்களுக்காக அவற்றின் பியர்களில் எண்ணற்ற பகுப்பாய்வுகளைச் செய்கின்றன. மாறுபாடுகளை சரிசெய்ய பொருட்களின் ஏற்றுமதிகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்படுகின்றன. கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் மாதிரிகள் இழுக்கப்பட்டு, [ஆக்ஸிஜன்] உள்ளடக்கம், தேவையற்ற நுண்ணுயிர் நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் பிற பீர்-வயதான சேர்மங்களுக்கு சோதிக்கப்படுகிறது. புகார்கள் பெறப்படும்போது, முடிக்கப்பட்ட பொருளின் பிரதிநிதி மாதிரி பெரும்பாலும் ஒப்பீட்டிற்காக மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது. காய்ச்சும் செயல்முறை காய்ச்சுதல் பொதுவாக 9 படிகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறதுஃ அரைத்தல், மால்டிங், மாஷிங், லாட்டரிங், கொதிக்கவைத்தல், புளிக்கவைத்தல், கண்டிஷனிங், வடிகட்டுதல் மற்றும் நிரப்புதல். மாஷிங் என்பது அரைத்த, பொதுவாக மால்ட் செய்யப்பட்ட, தானியத்தை தண்ணீருடன் கலக்கும் செயல்முறையாகும், மேலும் மால்ட்டில் உள்ள என்சைம்கள் தானியத்தில் உள்ள மாவுச்சத்தை சர்க்கரைகளாக, குறிப்பாக மால்டோஸை உடைக்க அனுமதிக்கும் வகையில் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் ஓய்வுடன் அதை சூடாக்கும் செயல்முறையாகும். லாட்டரிங் என்பது பயன்படுத்தப்பட்ட தானியத்திலிருந்து கலக்கும் போது பெறப்பட்ட சாற்றைப் பிரித்து வோர்ட் உருவாக்குவதாகும். இது ஒரு லாட்டர் டன், ஒரு தவறான அடிப்பகுதி கொண்ட ஒரு பரந்த பாத்திரம் அல்லது ஒரு மாஷ் வடிகட்டி, இந்த வகையான பிரிவிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட தட்டு மற்றும் சட்டக வடிகட்டி ஆகியவற்றில் அடையப்படுகிறது. லாட்டரிங் இரண்டு நிலைகளைக் கொண்டுள்ளதுஃ முதல் வோர்ட் ரன்-ஆஃப், இதன் போது சாறு செலவழிக்கப்பட்ட தானியங்களிலிருந்து நீர்த்த நிலையில் பிரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஸ்பார்ஜிங், இதில் தானியங்களுடன் எஞ்சியிருக்கும் சாறு சூடான நீரில் கழுவப்படுகிறது. வோர்ட் கொதிக்கவைப்பது அதன் மலட்டுத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது, விரும்பத்தகாத நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபடுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது. கொதிக்கும் போது, ஹாப்ஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது பீருக்கு நறுமணம் மற்றும் சுவை சேர்மங்களை பங்களிக்கிறது, குறிப்பாக அவற்றின் சிறப்பியல்பு கசப்பு. கொதிப்பின் வெப்பத்துடன், அவை வோர்டில் உள்ள புரதங்களை உறைய வைக்கின்றன மற்றும் வோர்ட் இன் pH வீழ்ச்சியடைகின்றன, மேலும் அவை சில பாக்டீரியாவின் பிற்கால வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. இறுதியாக, கொதிக்கும் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் நீராவிகள் டைமெத்தில் சல்பைடு முன்னோடிகள் உட்பட சுவைகளை ஆவியாக்குகின்றன. கொதிப்பு சமமாகவும் தீவிரமாகவும் இருக்கும் வகையில் நடத்தப்பட வேண்டும். கொதிப்பு 60 முதல் 120 நிமிடங்கள் வரை நீடிக்கும், அதன் தீவிரம், ஹாப் கூட்டல் அட்டவணை மற்றும் மதுபானம் ஆவியாகும் என்று எதிர்பார்க்கும் வோர்ட் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து. குளிர்ந்த வோர்டில் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்டவுடன் புளிக்கவைக்கும் நொதித்தல் தொடங்குகிறது. இந்த கட்டத்தில் தான் தயாரிப்பு முதலில் பீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில் தான் மால்ட்டிலிருந்து பெறப்பட்ட புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகள் (மால்டோஸ், மால்டோட்ரியோஸ், குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ்) ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக வளர்சிதை மாற்றமடைகின்றன. நொதித்தல் தொட்டிகள் பல வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வருகின்றன, சேமிப்பு சைலோக்களைப் போல தோற்றமளிக்கும் மகத்தான உருளை வடிவ பாத்திரங்கள் முதல், ஹோம்பிரூவர்களால் பயன்படுத்தப்படும் கண்ணாடி கார்பாய்கள் வரை. இன்று பெரும்பாலான மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் உருளை வடிவ பாத்திரங்களை (சிசிவி) பயன்படுத்துகின்றன, அவை கூம்பு வடிவ அடிப்பகுதி மற்றும் உருளை வடிவ மேற்புறத்தைக் கொண்டுள்ளன. கூம்பின் துளை பொதுவாக 70 டிகிரி ஆகும், இது நொதித்தலின் முடிவில் கூம்பின் உச்சியில் ஈஸ்ட் சீராக வெளியேற அனுமதிக்கும் ஒரு கோணம், ஆனால் அதிக செங்குத்து இடத்தை எடுக்கும் அளவுக்கு செங்குத்தாக இல்லை. சிசிவிக்கள் ஒரே தொட்டியில் புளிக்கவைத்தல் மற்றும் கண்டிஷனிங் ஆகிய இரண்டையும் கையாள முடியும். நொதித்தலின் முடிவில், ஈஸ்ட் மற்றும் பிற திடப்பொருட்கள் கூம்பின் உச்சியில் விழுந்துவிட்டன, வெறுமனே உச்சியில் உள்ள ஒரு துறைமுகத்தின் வழியாக வெளியேற்றப்படலாம். திறந்த நொதித்தல் பாத்திரங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் ப்ரூபப்களில் காட்சிக்கு, ஐரோப்பாவில் கோதுமை பீர் நொதித்தல். இந்த பாத்திரங்களுக்கு மேற்புறங்கள் இல்லை, இதனால் மேல் புளிக்கவைக்கும் ஈஸ்ட்களை அறுவடை செய்வது எளிது. கப்பல்களின் திறந்த மேற்புறங்கள் மாசுபடும் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன, ஆனால் சரியான சுத்தம் செய்யும் நடைமுறைகள் ஆபத்தை கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன. நொதித்தல் தொட்டிகள் பொதுவாக துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்படுகின்றன. வளைந்த முனைகளைக் கொண்ட எளிய உருளை தொட்டிகள் செங்குத்தாக அமைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் கண்டிஷனிங் தொட்டிகள் பொதுவாக கிடைமட்டமாக அமைக்கப்பட்டுள்ளன. மிகச் சில மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகள் இன்னும் நொதித்தலுக்கு மரக்கட்டைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் மரத்தை சுத்தமாகவும் நோய்த்தொற்று இல்லாததாகவும் வைத்திருப்பது கடினம், மேலும் ஆண்டுதோறும் அடிக்கடி மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். நொதித்தல் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும் மற்றும் ஏராளமான நுரை உற்பத்தி செய்யப்படும் புள்ளியான உயர் க்ரூசனுக்குப் பிறகு, ஜெர்மன் மொழியில் ஸ்பண்டப்பராட் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வால்வு தொட்டிகளில் வைக்கப்படலாம், இதனால் ஈஸ்டால் உற்பத்தி செய்யப்படும் கார்பன் டை ஆக்சைடு இயற்கையாகவே பீர் கார்பனேட் செய்ய அனுமதிக்கிறது. இந்த பங் சாதனம் பல்வேறு வகையான பீர்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்த முடியும்; அதிக அழுத்தம் அதிக கார்பனேற்றப்பட்ட பீர் உற்பத்தி செய்கிறது. கண்டிஷனிங் புளிக்கவைக்கும் பீர் உள்ள சர்க்கரைகள் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக செரிக்கப்பட்டவுடன், நொதித்தல் செயல்முறை மெதுவாகிறது மற்றும் ஈஸ்ட் செல்கள் இறக்கத் தொடங்குகின்றன மற்றும் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகின்றன. இந்த கட்டத்தில், குறிப்பாக பீர் உறைநிலைக்கு குளிர்ந்தால், மீதமுள்ள உயிருள்ள ஈஸ்ட் செல்கள் விரைவாக செயலற்றதாகி, கனமான புரதச் சங்கிலிகளுடன் சேர்ந்து, ஈர்ப்பு மற்றும் மூலக்கூறு நீரிழப்பு காரணமாக குடியேறும். குளிரூட்டும் ஜாக்கெட்டுகளுடன் நொதித்தல் தொட்டிகளில் கண்டிஷனிங் ஏற்படலாம். முழு நொதித்தல் பாதாள அறையும் குளிர்ந்தால், ஒரு தனி பாதாள அறையில் தனித்தனி தொட்டிகளில் கண்டிஷனிங் செய்யப்பட வேண்டும். சில பியர்கள் லேசாக மட்டுமே நிபந்தனைக்குட்பட்டவை, அல்லது இல்லை. புதிய மற்றும் மிகவும் சுவையான பீர் வெகுஜன அளவில் உற்பத்தி செய்வதற்காக ஒரு சிறிய குளிர்ச்சிக்குப் பிறகு அடுத்த கொதிப்புக்கு ஒரு தொடர்ச்சியான தொகுதியிலிருந்து ஒரு சுறுசுறுப்பான ஈஸ்ட் கலாச்சாரம் சேர்க்கப்படலாம். பீர் வடிகட்டுவது சுவையை நிலைநிறுத்துகிறது மற்றும் ஒரு மெருகூட்டப்பட்ட, பளபளப்பான தோற்றத்தை அளிக்கிறது. இது ஒரு விருப்பமான செயல்முறையாகும். பல கைவினை மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் வெறுமனே உறைதல் மற்றும் நிலைநிறுத்தப்பட்ட திடப்பொருட்களை அகற்றி, செயலில் வடிகட்டுவதைத் தவிர்க்கிறார்கள். உள்ளூர் சட்டங்களின்படி ஒரு வரி மதிப்பீடு அரசாங்கத்தால் வசூலிக்கப்படும் இடங்களில், எந்தவொரு கூடுதல் வடிகட்டுதல் ஒரு செயலில் வடிகட்டுதல் முறையைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படலாம், வடிகட்டப்பட்ட தயாரிப்பு இறுதியாக எந்த குளிர் கண்டிஷனிங்கிற்குப் பிறகும் அளவீட்டிற்காக ஒரு அளவீட்டு பாத்திரத்திற்குள் செல்கிறது மற்றும் இறுதி பேக்கேஜிங்கிற்கு முன் பீர் ஏற்றுமதி அல்லது விற்பனைக்காக கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகிறது. கொள்கலன் ஒரு பாட்டில், கேன், கெக், காஸ்க் அல்லது மொத்த தொட்டியாக இருக்கலாம். வடிகட்டிகள் பல வகைகளில் வருகின்றன. பலர் தாள்கள் அல்லது மெழுகுவர்த்திகள் போன்ற முன் தயாரிக்கப்பட்ட வடிகட்டுதல் ஊடகங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். கீசெல்கூர், டயாடோமேசியஸ் மண்ணின் ஒரு சிறந்த தூள், பீர்க்குள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு, வடிகட்டுதல் படுக்கையை உருவாக்க திரைகள் வழியாக பரப்பப்படலாம். வடிகட்டுதல் மதிப்பீடுகள் கடினமானவை, சிறந்தவை மற்றும் மலட்டுத்தன்மையற்றவை என பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. கடினமான வடிகட்டிகள் ஈஸ்ட் மற்றும் பிற திடப்பொருட்களை அகற்றி, சிறிது மேகத்தை விட்டு விடுகின்றன, அதே நேரத்தில் சிறந்த வடிப்பான்கள் உடலையும் நிறத்தையும் அகற்றலாம். மலட்டுத்தன்மையற்ற வடிகட்டிகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நுண்ணுயிரிகளையும் அகற்றும். மதுபானம் தயாரிக்கும் நிறுவனங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படும் பீர் அளவு மற்றும் பல்வேறு வகைகளில் பரவலாக உள்ளன, சிறிய மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகள் முதல் வருடத்திற்கு நூற்றுக்கணக்கான மில்லியன் பீப்பாய்களை உற்பத்தி செய்யும் மோல்சன் கூர்ஸ் அல்லது அன்ஹியூசர்-புஷ் இன்பெவ் போன்ற பெரிய பன்னாட்டு நிறுவனங்கள் வரை. அமெரிக்காவில் உள்ள சீபெல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் டெக்னாலஜி மற்றும் இங்கிலாந்தில் உள்ள இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் ப்ரூயிங் அண்ட் டிஸ்டில்லிங் போன்ற காய்ச்சும் வளர்ச்சிக்கு உதவும் நிறுவனங்கள் உள்ளன. 2012 ஆம் ஆண்டில் நான்கு பெரிய காய்ச்சும் நிறுவனங்கள் (அன்ஹியூசர்-புஷ் இன்பெவ், சாப்மில்லர், ஹெய்னெக்கன் இன்டர்நேஷனல் மற்றும் கார்ல்ஸ்பெர்க் குழுமம்) சந்தையில் 50 சதவீதத்தை கட்டுப்படுத்தின உலகின் மிகப்பெரிய மதுபானம் பெல்ஜிய நிறுவனமான அன்ஹியூசர்-புஷ் இன்பெவ் ஆகும். அமெரிக்காவில், 2017 ஆம் ஆண்டில் 69,359 பேர் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் பணிபுரிந்தனர். இது 2001இல் 27,805 ஆக இருந்தது. மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களின் சில பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் விளக்கங்கள் பின்வருமாறுஃ மைக்ரோ ப்ரூவரி-1970 களில் இருந்து ஒரு சிறிய, பெரும்பாலும் சுயாதீனமாக சொந்தமான மதுபான உற்பத்தி நிலையத்திற்கு பயன்படுத்தப்படும் பெயர். 21 ஆம் நூற்றாண்டில் பெரும்பாலும் க்ராஃப்ட் மதுபானம் என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ப்ரூபப்-ஒரு மதுபானம், அதன் பீர் முதன்மையாக ஒரு பப் அல்லது உணவகம் போன்ற பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படும் அதே தளத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், ஒரு ப்ரூபப் ஆஃப்-சைட் விநியோகிக்கும் பீர் அளவு 75 சதவீதத்திற்கு மேல் இருந்தால், அது ஒரு கைவினை அல்லது மைக்ரோ ப்ரூவரி என்றும் விவரிக்கப்படலாம். பண்ணை மதுபானம்-ஒரு பண்ணை மதுபானம், அல்லது பண்ணை வீட்டில் மதுபானம், முதன்மையாக ஒரு பண்ணையில் அதன் பீர் காய்ச்சும் ஒரு மதுபானம் ஆகும். பார்லி, கோதுமை, கம்பு, ஹாப்ஸ், மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பழங்கள் போன்ற பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் பயிர்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் பீர் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு பண்ணை மதுபானம் என்பது திராட்சைத் தோட்டத்தில் மது தயாரிக்க திராட்சை வளர்க்கும் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு ஒத்த கருத்தாகும். பிராந்திய மதுபானம்-ஒரு நிலையான புவியியல் இடத்தில் பீர் வழங்கும் மதுபானம் தயாரிப்பதற்கான ஒரு நிறுவப்பட்ட சொல். மேக்ரோ ப்ரூவரி அல்லது மெகா ப்ரூவரி-ஒரு மதுபானம் தயாரிப்பதற்கான சொற்கள், மைக்ரோ ப்ரூவரியாக இருக்க மிகப் பெரிய அல்லது பொருளாதார ரீதியாக பன்முகப்படுத்தப்பட்டவை, அவை சில நேரங்களில் எதிர்மறையான அர்த்தத்தைக் கொண்டுள்ளன. கான்ட்ராக்ட் ப்ரூயிங் கான்ட்ராக்ட் ப்ரூயிங்-ஒரு மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலை அதன் பீர் தயாரிக்க மற்றொரு மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலையை பணியமர்த்தும்போது. ஒப்பந்த மதுபானம் தயாரிப்பாளர் பொதுவாக பீர் சந்தைப்படுத்தல், விற்பனை மற்றும் விநியோகம் அனைத்தையும் கையாளுகிறார், அதே நேரத்தில் காய்ச்சுதல் மற்றும் பேக்கேஜிங்கை உற்பத்தியாளர்-மதுபானம் தயாரிப்பாளரிடம் விட்டுவிடுகிறார் (இது குழப்பமாக ஒரு ஒப்பந்த மதுபானம் தயாரிப்பாளர் என்றும் குறிப்பிடப்படலாம்). பெரும்பாலும் ஒரு சிறிய மதுபானம் தயாரிக்கும் ஆலையில் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய போதுமான பீர் வழங்க முடியாதபோது ஒப்பந்த காய்ச்சல் செய்யப்படுகிறது மற்றும் அவற்றின் விநியோக சிக்கல்களைத் தீர்க்க உதவும் வகையில் ஒரு பெரிய மதுபானம் தயாரிக்கும் ஆலையில் ஒப்பந்தங்கள் செய்யப்படுகின்றன. சில மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகள் ஒரு காய்ச்சும் வசதியை கொண்டிருக்கவில்லை, இந்த ஒப்பந்த மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பாரம்பரிய மதுபானம் தயாரிக்கும் நிறுவனங்களால் உடல் மதுபானத்துடன் தொடர்புடைய செலவுகளைத் தவிர்த்ததற்காக விமர்சிக்கப்பட்டுள்ளனர். ஜிப்சி காய்ச்சும் ஜிப்சி, அல்லது நாடோடி, காய்ச்சுதல் பொதுவாக ஒப்பந்த காய்ச்சும் வகையின் கீழ் வருகிறது. ஜிப்சி மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களுக்கு பொதுவாக அவற்றின் சொந்த உபகரணங்கள் அல்லது வளாகங்கள் இல்லை. அவை மற்றொரு மதுபான உற்பத்தி நிலையத்தின் வசதிகளிலிருந்து தற்காலிக அல்லது பயண அடிப்படையில் செயல்படுகின்றன, பொதுவாக "ஒன்-ஆஃப்" சிறப்பு சந்தர்ப்ப பியர்களை உருவாக்குகின்றன. ஜிப்சி காய்ச்சும் போக்கு ஸ்காண்டிநேவியாவில் ஆரம்பத்தில் பரவியது. அவர்களின் பியர்களும் ஒத்துழைப்புகளும் பின்னர் அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவிற்கும் பரவியது. ஜிப்சி மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பொதுவாக அதிகப்படியான திறன் கொண்ட பெரிய உற்பத்தியாளர்களின் வசதிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பிரெட்டி திங்ஸ், ஸ்டில்வாட்டர் ஆர்டிசானல் அலெஸ், குன்பாரெல் ப்ரூயிங் கம்பெனி, மிக்கெல்லர் மற்றும் ஈவில் ட்வின் ஆகியவை முக்கிய எடுத்துக்காட்டுகளாகும். எடுத்துக்காட்டாக, மிக்கெல்லரின் நிறுவனர்களில் ஒருவரான மிக்கெல் போர்க் பிஜெர்ஸ்கோ, 2006 மற்றும் 2010 க்கு இடையில் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்து, மற்ற மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் 200 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு பியர்களை காய்ச்சியுள்ளார். ஸ்பான்சர்ஷிப் மதுபானம் மற்றும் கால்பந்து விளையாட்டின் தொடக்கத்திலிருந்தே ஒரு சிம்பயாடிக் உறவைக் கொண்டுள்ளன. ஆங்கில கால்பந்து லீக் 1888 இல் நிறுவப்பட்டது, அடுத்த தசாப்தத்தில் பல அணிகள் ஏற்கனவே தங்கள் சொந்த மதுபானம் ஸ்பான்சரைக் கொண்டிருந்தன. அவர்களின் நிதி உதவிக்கு ஈடாக, மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களுக்கு பார்வையாளர்களுக்கு பீர் விற்கவும், தங்கள் தயாரிப்புகளை அரங்கங்களில் விளம்பரப்படுத்தவும் சலுகைகள் வழங்கப்பட்டன. கால்பந்து அணியின் கிட்டில் அச்சிடப்பட்ட விளம்பரங்கள் ஸ்பான்சர்ஷிப்பின் மிகவும் வெளிப்படையாகத் தெரியும் அறிகுறியாகும். உதாரணமாக, லிவர்பூல் எஃப்சி. டென்மார்க்கை தளமாகக் கொண்ட கார்ல்ஸ்பெர்க் மதுபானம் குழுமத்தின் சின்னத்தை அதன் சட்டைகளின் முன்புறத்தில் 1992 முதல் 2010 வரை கிட்டத்தட்ட இருபது ஆண்டுகளாக வைத்திருந்தது. இப்போதெல்லாம் பெரிய காய்ச்சும் நிறுவனங்கள் பல்வேறு நிலைகளில் ஸ்பான்சர்ஷிப்பில் ஈடுபட்டுள்ளன. முன்னணி பிராண்ட் தனிப்பட்ட அணிகளுடன் இணைக்கப்படக்கூடாது என்பது நடைமுறையில் உள்ளது; மாறாக, அவர்கள் போட்டிகள் மற்றும் லீக்குகளின் ஸ்பான்சராக தெரிவுநிலையை அடைகிறார்கள், எனவே அனைத்து ரசிகர்களும் அவர்கள் எந்த அணியை ஆதரிக்கிறார்கள் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் அவர்களுடன் ஈடுபட முடியும். ஹெய்னெக்கன் யுஇஎஃப்ஏ சாம்பியன்ஸ் லீக்கை அதன் பெயரிடப்பட்ட லாகருடன் நிதியுதவி செய்கிறார்; கார்ல்ஸ்பெர்க் ஆங்கில பிரீமியர் லீக் மற்றும் 2012 மற்றும் 2016 யுஇஎஃப்ஏ ஐரோப்பிய சாம்பியன்ஷிப்புகளுக்கு நிதியுதவி செய்கிறார். இதற்கிடையில், ஏபி இன்பேவ் குழு எஃப்ஏ கோப்பை மற்றும் ஃபிஃபா உலகக் கோப்பையை ஆதரிக்கிறது. தலைமை மதுபானம் தயாரிப்பவர்/மதுபானம் தயாரிப்பவர் தலைமை மதுபானம் தயாரிப்பவர் (இங்கிலாந்து) அல்லது மதுபானம் தயாரிப்பவர் (அமெரிக்கா) பீர் உற்பத்தியின் பொறுப்பில் உள்ளார். முக்கிய மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகள் வேதியியல்/உயிரி தொழில்நுட்பப் பின்னணி கொண்ட பொறியாளர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. ப்ரூமாஸ்டர்கள் சீபெல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் டெக்னாலஜி, வி. எல். பி பெர்லின், ஹெரியட்-வாட் பல்கலைக்கழகம், அமெரிக்கன் ப்ரூவர்ஸ் கில்ட், டேவிஸில் உள்ள கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம், விஸ்கான்சின் பல்கலைக்கழகம், ஓல்ட்ஸ் கல்லூரி அல்லது நயாகரா கல்லூரி போன்ற நிறுவனங்களில் இருந்து இந்த விஷயத்தில் முறையான கல்வியைப் பெற்றிருக்கலாம். அவர்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன், மாஸ்டர் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன், அமெரிக்கன் சொசைட்டி ஆஃப் ப்ரூயிங் கெமிஸ்ட்ஸ், இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் ப்ரூயிங் அண்ட் டிஸ்டில்லிங் மற்றும் சொசைட்டி ஆஃப் இன்டிபென்டென்ட் ப்ரூவர்ஸ் போன்ற தொழில்முறை அமைப்புகளில் உறுப்பினர்களாக இருக்கலாம். ஒரு மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலையின் அளவைப் பொறுத்து, ஒரு மதுபானம் தயாரிப்பவர் ஒரு மதுபான தயாரிப்பாளராக மாறுவதற்கு முன்பு ஐந்து முதல் பதினைந்து ஆண்டுகள் வரை தொழில்முறை அனுபவம் தேவைப்படலாம். பிராந்தியத்தின் படி பீர் மற்றும் மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகளையும் பார்க்கவும் ப்ரூவெரியானா-மதுபானம் தயாரிக்கும் விளம்பரம் சேகரிக்கும் பொழுதுபோக்கு அமெரிக்காவில் உள்ள மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகளின் பட்டியல் மைக்ரோ ப்ரூவரிகளின் பட்டியல் டவர் மதுபானம் குறிப்புகள் மேலும் படிக்கஃ தொழில்நுட்பம் காய்ச்சுதல் மற்றும் மால்டிங், வொல்ஃப்காங் குன்ஸ், 2004,3 வது திருத்தப்பட்ட பதிப்பு, வி. எல். பி பெர்லின். இது அவர்களின் இணையதளத்தில் கிடைக்கும். BrewersAssociation.org ப்ரூவர்ஸ் சங்கத்திலிருந்து கிராஃப்ட் ப்ரூவர் வரையறை. ஜான் ஷ்லிம்மின் ஸ்ட்ராப் மதுபானம், ஆர்கேடியா பப்ளிஷிங், 2005,. உற்பத்தி ஆலைகள்