North Carolina Barbecue Society
வட கரோலினா பார்பிக்யூ சங்கம் (என். சி. பி. எஸ்) என்பது வட கரோலினா கலாச்சாரம் மற்றும் உணவை மேம்படுத்துவதற்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு இலாப நோக்கற்ற அமைப்பாகும். அவர்கள் அமெரிக்காவின் வட கரோலினாவில் உள்ள வின்ஸ்டன்-சேலத்தில் உள்ளனர், இந்த அமைப்பின் குறிக்கோள்களில் ஒன்று பார்பிக்யூ தொடர்பான கலாச்சார நிகழ்வுகளான தார் ஹீல் பார்பிக்யூ கிளாசிக் மற்றும் லெக்சிங்டன் பார்பிக்யூ விழா போன்றவற்றை ஊக்குவிப்பதும், அதே போல் வட கரோலினாவின் பார்பிக்யூ கலாச்சாரத்தை ஊக்குவிப்பதும் ஆகும். அதிகாரப்பூர்வ வலைத்தளத்தின்படி, "வட கரோலினா பார்பிக்யூ சொசைட்டியின் (என். சி. பி. எஸ்) நோக்கம் வட கரோலினாவின் பார்பிக்யூ வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரத்தைப் பாதுகாப்பதும், உலகின் பார்பிக்யூ தலைநகராக வட கரோலினாவின் சரியான இடத்தைப் பாதுகாப்பதும் ஆகும்". குறைவான முறையான மற்றும் பொதுவாகக் கேட்கப்படும் குறிக்கோள் என்னவென்றால், "முடிந்தவரை அடிக்கடி பார்பிக்யூவை சமைத்து சாப்பிடுவது, முன்னுரிமை நல்ல நண்பர்களுடன் சேர்ந்து, பழைய வடக்கு மாநிலத்தை 'க்யூ' இன் தொட்டிலாக ஊக்குவிப்பது. இந்த அமைப்பு 2006 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்டது. இந்த அமைப்பின் தலைவர் நிறுவனர் ஜிம் எர்லி, வழக்கறிஞர் மற்றும் சுயமாக வெளியிடப்பட்ட புத்தகமான தி பெஸ்ட் தார் ஹீல் பார்பிக்யூஃ மான்டியோ டு மர்ஃபியின் ஆசிரியர் ஆவார், இது மாநிலம் முழுவதும் 21 இடங்களில் உள்ள 25 பார்பிக்யூ நிறுவனங்களை இணைக்கும் "வரலாற்று பார்பிக்யூ டிரெய்ல்" இல் உள்ள அனைத்து உணவகங்களையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது. இந்த அமைப்பு ஒவ்வொரு ஆண்டும் மூன்று, இரண்டு நாள் பார்பிக்யூ சமையல் துவக்க முகாம்களை (பள்ளிகள்) கொண்டுள்ளது; மே மாத தொடக்கத்தில் க்ளெமன்ஸ், என். சி. யில் உள்ள டாங்கில்வுட் பார்க், ஜூலை மாதத்தில் வடக்கு கரோலினாவின் பூனுக்கு அருகிலுள்ள சுகர் மவுண்டன் ஸ்கை ரிசார்ட் மற்றும் செப்டம்பர் பிற்பகுதியில் வட கரோலினாவின் வில்மிங்டனுக்கு அருகிலுள்ள கேஸ்டில் ஹெய்ன்ஸ். பூட் முகாம்கள் பங்கேற்பாளர்களுக்கு முழு பன்றி, கோழி, ஸ்டீக், பன்றி இறைச்சி பட், விலா எலும்புகள், பிரிஸ்கெட், கடல் உணவு மற்றும் அவ்வப்போது காட்டு விளையாட்டுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது/புகைப்பது என்பதை அறிவுறுத்துகின்றன. செஃப் எர்லி விருது பெற்ற பிமென்டோ சீஸ் எப்படி தயாரிப்பது என்றும் மாணவர்களுக்குக் காட்டப்படுகிறது. சிஎன்என் 2012 ஆம் ஆண்டில் 10 சர்வதேச சமையல் பள்ளிகளை பட்டியலிட்டது. பட்டியலில் உள்ள அமெரிக்காவில் உள்ள ஒரே பள்ளி என்சிபிபிக்யூ சொசைட்டி ஆகும். பார்பிக்யூ வகைகள் மற்றும் அரசியல் வட கரோலினாவில் இரண்டு பூர்வீக பார்பிக்யூ வகைகள் உள்ளன, கிழக்கு பாணி மற்றும் லெக்சிங்டன் பாணி, மேலும் ஒரு "அதிகாரப்பூர்வ" பார்பிக்யூ வகையை உருவாக்குவதற்கான எந்தவொரு முயற்சியையும் எப்போதும் பெரும் சர்ச்சை சூழ்ந்துள்ளது. அவர்கள் இருவரும் கடின மர நிலக்கரிக்கு (பொதுவாக ஹிக்கரி) மேல் மெதுவாக சமைக்கிறார்கள், ஆனால் முறைகளில் வேறுபடுகிறார்கள். லெக்சிங்டன் பாணியை மாநிலத்தின் உண்மையான பார்பிக்யூ வகையாக அறிமுகப்படுத்திய இரண்டு மசோதாக்கள் 2006 ஆம் ஆண்டில் மாநில பிரதிநிதிகள் சபை மற்றும் மாநில செனட்டில் சர்ச்சையையும் தோல்வியையும் சந்தித்தன, வட கரோலினா ஹவுஸ் மசோதா 21 மற்றும் வட கரோலினா செனட் மசோதா 47. கிழக்கத்திய பாணி பன்றியின் (முழு பன்றி) அனைத்து இறைச்சியையும் பயன்படுத்துகிறது, அல்லது இது மிகவும் முறைசாரா முறையில் விளக்கப்பட்டுள்ளபடி, 'சத்தம் தவிர பன்றியின் ஒவ்வொரு பகுதியும்' பயன்படுத்துகிறது. சாஸ் வினிகர் மற்றும் மிளகு போன்ற எளிமையானதாக இருக்கலாம், மேலும் சமையலின் போது துடைக்கப்படலாம் அல்லது இறைச்சியை சுவைக்க பயன்படுத்தலாம். லெக்சிங்டன் பாணி (பீட்மாண்ட் அல்லது மேற்கத்திய பாணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு வினிகர் மற்றும் கெட்ச்அப் வகை சாஸைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது, இது இருண்ட இறைச்சியாகும், இதனால் அதிக ஈரப்பதம். இது மயோனைஸுக்குப் பதிலாக இந்த பார்பிக்யூ சாஸை (உள்ளூரில் "டிப்" என்று அழைக்கப்படுகிறது) பயன்படுத்தும் ஒரு வகை கோல்ஸ்லா, சிவப்பு ஸ்லாவுடனும் பரிமாறப்படுகிறது. ஸ்பான்சர்ஷிப் இந்த அமைப்பு உறுப்பினர் நிலுவைத் தொகைகள் மற்றும் அதிகாரப்பூர்வ ஸ்பான்சர்களால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. உத்தியோகபூர்வ ஸ்பான்சர்களில் பெரும்பாலோர் இப்பகுதியில் உள்ள பார்பிக்யூ உணவகங்கள், அவை அமைப்பின் முயற்சிகளிலிருந்து நேரடியாக பயனடைகின்றன. மேலும் காண்க நகர குறிப்புகளில் பன்றிகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பார்பிக்யூ வட கரோலினா கலாச்சாரம் வட கரோலினா 501 (சி) (3) அமைப்புகளை தளமாகக் கொண்ட இலாப நோக்கற்ற அமைப்புகள்