Quince cheese
குயின்ஸ் சீஸ் (குயின்ஸ் பேஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது குயின்ஸ் பழத்தின் கூழ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு, தடிமனான ஜெல்லி ஆகும். இது பல நாடுகளில் பொதுவான இனிப்பாகும். ஐபீரிய தீபகற்பத்தில், பாரம்பரியமாக இந்த மத்திய தரைக்கடல் உணவு ஸ்பானிஷ் மொழியில் ஈட் அல்லது டல்ஸ் டி மெம்ப்ரில்லோ என்றும், போர்த்துகீசிய மொழியில் மார்மெலாடா அல்லது டோஸ் டி மார்மெலோ என்றும், கலீசிய மொழியில் மார்மெலோ என்றும், கட்டலானில் கோடோனியாட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது குயின்ஸ் (சைடோனியா ஒப்லோங்கா) பழத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு உறுதியான, ஒட்டும், இனிப்பு சிவப்பு நிற கடினமான பேஸ்ட் ஆகும். இது ஹங்கேரி (பிர்சல்மாஸாஜ்ட்), போர்ச்சுகல் மற்றும் பிரேசில் (மார்மெலாடா), பிரான்ஸ் (பிரெஞ்சு மொழியில் பேட் டி கோயிங் மற்றும் ஆக்ஸிடனில் கோடொன்ஹாட் அல்லது ஆர்லியன்ஸில் கோடிக்னாக்), மெக்ஸிகோ, அர்ஜென்டினா, உருகுவே, பராகுவே மற்றும் சிலி (டல்ஸ் டி மெம்ப்ரில்லோ), இத்தாலி (கோடக்னாட்டா), குரோஷியா (கோட்டன்ஜாட்டா அல்லது கிட்னிகேஸ்), செர்பியா (கிட்னிகேஸ்), பெரு (மச்சகாடோ டி மெம்ப்ரில்லோ), இஸ்ரேல் (எம். எம். பி. ஆர். ஐ. ஓ), துருக்கி (அய்வா பெல்டேசி) மற்றும் ருமேனியா (மார்மெலாடா டி குட்டுய்) ஆகிய நாடுகளிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இந்த சமையல் குறிப்பு அநேகமாக பண்டைய தோற்றம் கொண்டது; கிபி 4 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் அல்லது 5 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் தொகுக்கப்பட்ட ரோமானிய சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பான அபிசியஸின் ரோமானிய சமையல் புத்தகம், தேனுடன் குயின்ஸ் வேகவைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. வரலாற்று ரீதியாக, மார்மலேட் குயின்சிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. "மார்மலேட்" என்ற ஆங்கில வார்த்தை போர்த்துகீசிய வார்த்தையான மார்மெலாடாவிலிருந்து வந்தது, இதன் பொருள் "குயின்ஸ் தயாரிப்பு" (மற்றும் குயின்ஸ் சீஸ் அல்லது குயின்ஸ் ஜாம் விவரிக்கப் பயன்படுகிறது; "மார்மெலோ" = "குயின்ஸ்"). இப்போதெல்லாம் (ஆங்கிலத்தில்), "ஒரு மார்மலேட் என்பது ஒரு ஜெல்லி பழ தயாரிப்பு ஆகும், இது பழத்தின் கூழ் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தோலின் அனைத்து அல்லது ஒரு பகுதியையும் அதனுள் தொங்கவிடுகிறது. இது கூழ் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, முன்னுரிமை பெக்டின் கொண்டவை. சிட்ரஸ் பழங்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் பெக்டின் உள்ளடக்கம் காரணமாக குறிப்பாக விரும்பத்தக்கவை ". தயாரிப்பு குயின்ஸ் சீஸ் குயின்ஸ் பழங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பழம் உரிக்கப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் சமைக்கப்பட்டு, ஒரு கிலோ குயின்ஸ் கூழ் 500 முதல் 1000 கிராம் சர்க்கரை வரை, ஒரு பிரஷர் குக்கரில் முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது ஒரு வழக்கமான பானையில் நீண்ட நேரம் (40 நிமிடங்கள்-1 மணி நேரம்) விடப்படலாம், இந்த விஷயத்தில் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீருடன் (பின்னர் ஆவியாகும்). இது பிரஷர் குக்கர் மற்றும் வழக்கமான பானையில் ஒரு ஒளி செங்கல் நிறமாக மாறுகிறது, நீண்ட சமையல் நேரத்திற்குப் பிறகு, இருண்ட செங்கல் நிறம். காகிதத்தோல் காகித சுற்றுகளுடன் மேலே உள்ள மண் பாத்திரங்கள்/களிமண் கிண்ணங்களில் (விரும்பத்தக்கது) சில நாட்கள் வைக்க அதை விட்டுச் சென்ற பிறகு, அது ஒப்பீட்டளவில் உறுதியான குயின்ஸ் பேஸ்ட்/சீஸ் ஆகி, அதன் வடிவத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் அளவுக்கு அடர்த்தியாக இருக்கும். சுவை இனிப்பானது, ஆனால் (பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்து) சற்றே கசப்பானதாக இருக்கும், மேலும் இது நிலைத்தன்மை, சுவை மற்றும் கொய்யா பாலாடைக்கட்டி அல்லது கொய்யா பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்துவதைப் போன்றது. குயின்ஸ் ஜெல்லி என்பது குயின்ஸ் சீஸ் தயாரிக்கும் போது தூக்கி எறியப்பட்ட பிப்ஸ் உட்பட தோல்கள் மற்றும் மையப்பகுதியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை அளவு பாதியாகக் குறைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு 1000 மில்லி தண்ணீருக்கும், 500 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, நூல் புள்ளி அடையும் வரை கலவை மீண்டும் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. குயின்ஸ் சீஸ் சதுரங்கள் அல்லது தொகுதிகளாக விற்கப்படுகிறது, பின்னர் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வறுத்த ரொட்டி அல்லது சாண்ட்விச்களில், வெற்று அல்லது சீஸ் உடன் பரப்பப்படுகிறது, பெரும்பாலும் காலை உணவாகவோ அல்லது சிற்றுண்டியாகவோ பரிமாறப்படுகிறது, மான்செகோ, மாடோ, பிகோன் சீஸ் (ஸ்பெயின்), செர்ரா டா எஸ்ட்ரேலா சீஸ் அல்லது குயிஜோ டி அஜீட்% C3% A3o. இது பெரும்பாலும் பேஸ்ட்ரிகளை அடைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிராந்திய மாறுபாடுகள் ஸ்பெயின், உருகுவே, அர்ஜென்டினா, மெக்ஸிகோ, சிலி மற்றும் ஈக்வடார் ஆகிய நாடுகளில் குயின்ஸ் (ஸ்பானிஷ் மெம்பிரில்லோ) சிவப்பு நிற ஜெலட்டின் போன்ற தொகுதி அல்லது டல்ஸ் டி மெம்பிரில்லோ எனப்படும் உறுதியான சிவப்பு நிற பேஸ்ட்டாக சமைக்கப்படுகிறது. அர்ஜென்டினா, பிரேசில் மற்றும் உருகுவே ஆகிய நாடுகளில் இதே போன்ற தயாரிப்புகள் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, ஸ்குவாஷ், ஆப்ரிகாட், அத்திப்பழம் அல்லது கொய்யா போன்ற பிற பொருட்களால் குயின்ஸை மாற்றுவதன் மூலம் செய்யப்படுகின்றன. அர்ஜென்டினா, உருகுவே மற்றும் பராகுவே ஆகிய நாடுகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் இனிப்பு புளிப்பு, பாஸ்தாஃப்ரோலா, பொதுவாக குயின்ஸ் பேஸ்டால் நிரப்பப்படுகிறது. அர்ஜென்டினா மற்றும் உருகுவேயில், மென்மையான பாலாடைக்கட்டி துண்டுடன் சாப்பிடப்படும் குயின்ஸ் சீஸ் (டூல்ஸ் டி மெம்பிரில்லோ) ஒரு துண்டு தேசிய இனிப்பாக கருதப்படுகிறது. அர்ஜென்டினாவில் இது விழிஜென்ட் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. உருகுவேயில் இது அர்ஜென்டின எழுத்தாளர் ஜோஸ் ஹெர்னாண்டஸ் எழுதிய மார்ட்டின் ஃபியரோ என்ற காவியக் கவிதையின் நாட்டுப்புறக் கதாபாத்திரத்தைக் குறிக்கும் வகையில் மார்ட்டின் ஃபியரோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிரேசிலில், இதேபோன்ற இனிப்பு கொய்யா பேஸ்ட் (கோயபாடா) மற்றும் மினாஸ் சீஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரெஞ்சு மொழியில் "குயின்ஸ் பேஸ்ட்" அல்லது பேட் டி கோயிங் என்பது புரோவென்ஸ் கிறிஸ்துமஸ் மரபுகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் பதின்மூன்று இனிப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும், இவை பிரெஞ்சு பிராந்தியமான புரோவென்ஸில் கிறிஸ்துமஸைக் கொண்டாடப் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய இனிப்பு உணவுகள் ஆகும். ஆர்லியன்ஸ் நகரில், கோடிக்னாக் நடுத்தர வயதிலிருந்தே ஒரு சிறப்பு. செர்பியாவில், குறிப்பாக வோஜ்வோடினா, ஹங்கேரி முழுவதும், மற்றும் கண்ட குரோஷியா, அதாவது, ஸ்லாவோனிஜா குயின்ஸ் சீஸ் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு மற்றும் ஜெர்மன் "குயிட்டென்காஸ்" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்ட கிட்ன் (ஐ) கெஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நியூ இங்கிலாந்தின் சிறப்பு வாய்ந்த குயின்ஸ் சீஸ், பிரெஞ்சு கோடிக்னாக்கைப் போலவே ஒரு திடமான நிலையை அடைய நாள் முழுவதும் கொதிக்க வைக்க வேண்டியிருந்தது. ஹங்கேரியில், குயின்ஸ் சீஸ் பிர்சல்மாஸாஜ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சிறிய அளவிலான எலுமிச்சை சாறு, இலவங்கப்பட்டை அல்லது கிராம்பு மற்றும் பெரும்பாலும் உரிக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஹங்கேரிய தாவரவியலாளரான பீட்டர் மேலியஸ் ஜுஹாஸ், 1578 ஆம் ஆண்டிலேயே குவின்ஸ் சீஸ் மருத்துவ நன்மைகளுடன் கூடிய ஒரு பழ தயாரிப்பு என்று குறிப்பிட்டார். வோஜ்வோடினாவில், இது சில நேரங்களில் நன்றாக அரைத்த அக்ரூட் பருப்புகள், பச்சரிசி அல்லது பூசணி விதைகளை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சர்க்கரைக்கு பதிலாக சம அளவு லிண்டன் தேன் மாற்றப்படும். பரவலின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் பதின்மூன்று இனிப்புகள் லெக்வர் கோயாபாடா போகடில்லோ குறிப்புகள் போர்த்துகீசிய இனிப்புகள் உணவு சேர்க்கைகள் பிரெஞ்சு இனிப்புகள் ஹங்கேரிய இனிப்புகள் இத்தாலிய இனிப்புகள் செர்பிய உணவு ஸ்பானிஷ் இனிப்புகள் புதிய மெக்சிகன் உணவு சிலி அர்ஜென்டினா உணவு உருகுவேயன் உணவு குரோஷிய இனிப்புகள் மிட்டாய் ஜாம்கள் மற்றும் ஜெல்லிகள் புதிய இங்கிலாந்து உணவு சைவ உணவு பிரான்சில் கிறிஸ்துமஸ் உணவு