Fijian cuisine
ஃபிஜிய உணவு வகைகள் நீண்ட காலமாக முதன்மையாக மேய்ச்சல் மற்றும் பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் உணவுகளைக் கொண்டுள்ளன. அரிசி, கோதுமை மற்றும் தேயிலை அனைத்தும் ஃபிஜியின் காலனித்துவ சகாப்தத்தில் பிரதானமாக மாறியிருந்தாலும், பூர்வீக ஃபிஜியர்கள் இன்னும் முதன்மையாக கிழங்குகள் மற்றும் தேங்காய்களை சாப்பிடுகிறார்கள். ஃபிஜியின் உணவு அதன் கடல் உணவு மற்றும் பல்வேறு பச்சை காய்கறிகளுக்கு பெயர் பெற்றது, இதில் "ஓடா", ஒரு இளம் வன ஃபெர்ன் மற்றும் "பெல்" (வழுக்கும் முட்டைக்கோஸ்), கீரை போன்ற ஒரு தாவரம் அடங்கும். பிரிட்டிஷ் பேரரசின் காலனியாக ஃபிஜியின் சமீபத்திய கடந்த காலம் அதன் உணவு வகைகளில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது, ஏனெனில் பிரிட்டிஷ் ஒப்பந்த அடிமைத்தன அமைப்பு பல இந்தியர்களை தீவுகளுக்கு அழைத்து வந்து சமையலை கணிசமாக வடிவமைத்தது. பல வீடுகளில், காலை உணவில் ரொட்டி மற்றும் கறி, வேகவைத்த தாரோ மற்றும் மீன் சூப் போன்ற பிராந்திய உணவுகள் மற்றும் ரொட்டி, தானியங்கள், பால், தேநீர் மற்றும் காபி போன்ற பொருட்களுடன் வெண்ணெயுடன் கேபின் பட்டாசுகள் அடங்கும். இந்த உணவு சமோவா மற்றும் டோங்கா போன்ற அண்டை தீவு நாடுகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. இந்த நாடுகளில் பரவியுள்ள பழைய வர்த்தக பாதைகளின் காரணமாக பரந்த அளவிலான உணவு கிடைக்கிறது. கோழி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி போன்ற இறைச்சிகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அதே நேரத்தில் கால்நடைகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி திருமணங்கள் போன்ற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் இளம் வயதிலேயே வாங்கப்படுகின்றன. ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி தொத்திறைச்சிகள், அதே போல் முட்டைகள் பெரும்பாலும் வீடுகளில் புரதத்தின் மிகக் குறைந்த விலையுயர்ந்த ஆதாரங்களாகும். பலர் தங்கள் புரதத்தை பெரும்பாலும் கடல் உணவுகளிலிருந்து பெறுகிறார்கள், மேலும் பல குழந்தைகள் முழு உணவுக்காக மீன்பிடிக்கச் செல்வதை விரும்புகிறார்கள். கடற்கரையில் வசிக்கும் ஏராளமான பழங்குடி மக்கள் காரணமாக, நன்னீர் மற்றும் கடல் இறால்கள், சிப்பிகள், கிளாம்கள், கடல் அர்ச்சின்கள், கடல் வெள்ளரிகள், சிப்பி, நண்டு, மீன், நண்டுகள், ஆக்டோபஸ் மற்றும் ஸ்க்விட் ஆகியவை பல ஆண்டுகளாக ஊட்டச்சத்துக்கான முக்கிய ஆதாரமாக இருந்து வருகின்றன. பல ஆண்டுகளாக, ஆமையும் உண்ணப்பட்டது; இருப்பினும், மாறிவரும் பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் குறைந்து வரும் மக்கள் தொகை காரணமாக, ஃபிஜிய அரசாங்கம் பல ஆபத்தான உயிரினங்களின் நுகர்வை பெரிதும் கட்டுப்படுத்தியுள்ளது அல்லது தடை செய்துள்ளது. சுறாக்கள் ஒருபோதும் நுகரப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை கடல் கடவுளான டக்குவாகாவைக் குறிக்கின்றன என்று நம்பப்படுகிறது, எனவே அவை தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. சுறாவைக் கொல்வது அல்லது சாப்பிடுவது கிராமத்தில் பெரும் துரதிர்ஷ்டத்தைக் கொண்டுவரும் என்று நம்பப்படுகிறது. தேங்காய் பால், கடல் நீர், இந்திய மசாலாப் பொருட்கள், வெங்காயங்கள், கேரட், பூண்டு, இஞ்சி, எலுமிச்சை, எலுமிச்சை, கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகாய் ஆகியவையும் முதன்மை சுவைகளாகும், சோயா மற்றும் சிப்பி சாஸ் ஆகியவற்றின் சீன தாக்கங்கள் பிரபலமான சேர்த்தல்களாகும். கிராமங்களில் மதிய உணவில் மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது தாரோ போன்ற ஆவியில் வேகவைத்த மாவு, ஒரு சூப் மற்றும் தேநீர், கரும்பு சர்க்கரையுடன் இனிப்பாக இருக்கும். இந்தோ-ஃபிஜிய குடும்பங்கள் பாரம்பரிய அரிசி, பருப்பு மற்றும் இறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்புடன் சாலட் அல்லது சட்னியுடன் ஒட்டிக்கொள்ளலாம். பல இந்தோ-ஃபிஜிய வீடுகளில் மசாலா தேநீர் முக்கிய பானமாகும். இருப்பினும், பல நகர மக்கள் எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய மேற்கத்திய துரித உணவுகளுக்குத் திரும்புகிறார்கள், அவை இப்போது இளைய தலைமுறையினருக்கு பிரபலமான தேர்வாக மாறி வருகின்றன. இரவு உணவு பொதுவாக விரிவான மற்றும் இறைச்சி அடிப்படையிலான ஒன்று, அதாவது குழம்பு, சூப்கள், கறிகள், கிளறி பொரியல் மற்றும் லோவோ என்று அழைக்கப்படும் பாரம்பரிய மண் அடுப்பு உணவு (ஒரு உமு அல்லது ஹாங்கி போன்றது) இது பொதுவாக ஒரு எளிய சாலட் மற்றும் அரிசி அல்லது வேர் காய்கறியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஃபிஜிய உணவுகள் வன ஃபெர்ன்கள் மற்றும் காட்டு மூலிகைகள் போன்ற தீவனப் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அவை இப்போது உணவுச் சந்தைகளில் எளிதில் விற்கப்படுகின்றன. கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா போன்ற மூலிகைகள் இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளை சுவைக்க பெரிதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டின் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் சரக்கறை அடிப்படைகள் மற்றும் டின் செய்யப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி, மத்தி, டூனா, வேகவைத்த பீன்ஸ், சோளம் மாட்டிறைச்சி, சோளம் ஆட்டிறைச்சி மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் போன்ற விருப்பங்கள் அடங்கும். இனிப்பு உணவுகளில் ஆவியில் வேகவைத்த தேங்காய் புட்டு, புள்ளி டிக் போன்ற அடர்த்தியான கேக், ஆனால் ஏலக்காய், இஞ்சி, அமுக்கப்பட்ட பால், தேங்காய் பால் மற்றும் கரும்பு சிரப் ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இந்த கேக் நன்கு விரும்பப்படும் கிளாசிக் ஆகும், பல குடும்பங்கள் அதை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ, வெண்ணெயுடன் பரப்பி சாப்பிடுகின்றன. மற்றொரு பிரபலமான இனிப்பு வகாலோ, துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கு, இஞ்சி, சர்க்கரை, ஏலக்காய் மற்றும் தேங்காய் பால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை சிறிய, தட்டையான பான்கேக்குகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு, வாழை இலைகளில் சுற்றப்பட்டு ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. அடர்த்தியான, மெல்லிய மற்றும் இனிப்பான உணவான வகலோலோ, சுவைகளை அதிகரிக்க பல இந்திய மசாலாப் பொருட்களை இணைத்துள்ளது. மிகவும் பொதுவான விருந்து லோவோ ஆகும், அங்கு உணவு மூடப்பட்டு, மண் மற்றும் சாக்குகளால் மூடப்பட்ட சூடான கற்களில் பல மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. நியூசிலாந்து ஹாங்கியைப் போலவே, ஃபிஜிய பாணி லோவோவும் சோயா சாஸ், பூண்டு, மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை இறைச்சிக்கு சுவையாக பயன்படுத்துகிறது. மீன் பொதுவாக வெங்காயங்கள், பூண்டு, மிளகாய் மற்றும் மீன்-இன்-லோலோ என்று அழைக்கப்படும் தேங்காய் பாலுடன் டாரோ இலைகளில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு பொதுவான லுவோ உருப்படி பலுசாமி ஆகும், இதில் சைவ மற்றும் சைவமற்ற வகை இரண்டும் பிரபலமான சேர்த்தல்களாகும். இளம், மென்மையான தாரோ இலைகள், தேங்காய் பால், இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் சோளம் மாட்டிறைச்சி/ஆட்டிறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதால், பாலுசாமியும் ஒரு முக்கிய மெனு பொருளாகும், இது இதேபோன்ற தாரோ இலை உணவான ரூரோவுடன் உள்ளது. மாம்பழம், மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் தாரோ ஆகியவை ஒரு லோவோவின் முக்கிய மாவுச்சத்துகளாகும், எனவே அதை தயாரிக்க பலர் தேவைப்படுகிறார்கள், எனவே அதன் சிறப்பு முக்கியத்துவம். சிற்றுண்டிகள் இனிப்புகள் அல்லது தின்பண்டங்கள் பொதுவானவை மற்றும் உணவுக்கு இடையில் சாப்பிடப்படுகின்றன-பெரும்பாலும் காலை தேநீர் மற்றும் பிற்பகல் தேநீர். சில பொதுவானவற்றில் கஸ்டர்ட் அல்லது பூசணி அல்லது அன்னாசிப்பழம் நிரப்பப்பட்ட துண்டுகள் அடங்கும். வேகவைத்த புட்டிங்குகளும் பொதுவானவை, ஆனால் இவை சர்க்கரைகள் மற்றும் கொழுப்புகள் நிறைந்தவை. பெரும்பாலான வீடுகள் தேங்காய் கிரீம், கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரையை நிறம், மாவு, பேக்கிங் பவுடர் ஆகியவற்றை முக்கிய பொருட்களாகப் பயன்படுத்துகின்றன. புட்டு கலவை டின்களில் ஊற்றப்பட்டு 1 முதல் 2 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. சுவையை மேம்படுத்த, சில நேரங்களில் இலவங்கப்பட்டை அல்லது திராட்சைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில நல்ல இனிப்புகளும் மரவள்ளிக்கிழங்குடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கசாவா முதலில் துண்டாக்கப்பட்டு பின்னர் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் வாழை இலைகளில் சுற்றப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. எரிந்த சர்க்கரை புட்டு (பூரினி அல்லது புடினி) ஃபிஜிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான புட்டு வகைகளில் ஒன்றாகும். வரலாற்று இருப்பு தெரியவில்லை, பெரும்பாலும் ஆங்கிலேயர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் வேகவைத்த புட்டிங்குகள் மீதான அவர்களின் பாசத்தைக் கருத்தில் கொண்டு. வகலோலோ என்பது மரவள்ளிக்கிழங்கு, தேங்காய், இஞ்சி வேர், சர்க்கரை, கிராம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு, பின்னர் வாழை இலையில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மூலப்பொருட்கள் பிரதானமான டாரோ சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் மிக முக்கியமான பிரதானமாகும். இது 70 வெவ்வேறு வகைகளில் கிடைக்கிறது; சில இளஞ்சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறமாக மாறும் அல்லது சமைத்த பிறகு வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். எந்த மண் நிலத்திலும் இதை வளர்க்கலாம். டாரோ நார்ச்சத்தின் வளமான மூலமாகும். கசாவா அல்லது டாவியோகா மாம்பழத்திற்கு பதிலாக மாற்றப்பட்டுள்ளது, இது இப்போது ஃபிஜியில் அதிகம் பயிரிடப்பட்ட மற்றும் நுகரப்படும் பிரதான பயிராகும். இது உப்பு மற்றும் தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, குழம்பு மற்றும் கறிகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. குமாலா (இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு) பாரம்பரியமாக பூர்வீக ஃபிஜிய உணவின் பிரதானமாக இருக்கவில்லை. இது பப்புவா நியூ கினியாவிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்டது. இது வளர்க்க எளிதானது மற்றும் நல்ல விளைச்சலை வழங்குகிறது, இப்போது அனைத்து வேர் பயிர்களிலும் மலிவானது மற்றும் பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் சூப்கள், குழம்புகள் அல்லது கறிகளை சாப்பிடுகிறார்கள். பிரெட்ஃப்ரூட் ஒரு பருவகால பிரதானமாகும். இது கிராமங்களில் உள்ள பெரும்பாலான வீடுகளில் பயிரிடப்படுகிறது. இந்திய குடியேறியவர்களால் அரிசி கொண்டு வரப்பட்டு, ஃபிஜியைச் சுற்றியுள்ள உள்நாட்டு பயன்பாட்டிற்காக பயிரிடப்பட்டது. காய்கறிகள் டாரோ இலை, ரூரோ, ஃபிஜிய சமூகங்களுக்கு மிக முக்கியமான பணப் பயிராகும். இது அன்றாட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பாலுசாமி செய்ய சடங்கு உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பீலே (ஏபெல்மோஷஸ் மேனிஹோட், ஹைபிஸ்கஸ் பெலே/ஹைபிஸ்கஸ் கீரை [ஹைபிஸ்கஸ் மேனிஹோட்] என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஓசியானியாவில் மிகவும் சத்தான பாரம்பரிய காய்கறிகளில் ஒன்றாகும். இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் வளர்க்கப்படும் மிகவும் சத்தான பச்சை இலை காய்கறியாகும். இலைகளில் இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம், புரோ வைட்டமின் ஏ மற்றும் சி போன்ற வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் வளமான ஆதாரங்கள் உள்ளன, மேலும் கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு முக்கியமான ஊட்டச்சத்தான ஃபோலேட் மிக அதிக அளவில் உள்ளது. அமராந்தஸ், டுபுவா, பெரும்பாலான வீடுகளில் பொதுவாக உண்ணப்படும் மற்றொரு காய்கறியாகும். சாப்பிடப்படும் பிற இலைகளில் பூசணி, மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு இலைகள் அடங்கும் தேங்காய் தேங்காய் குறிப்பாக ஃபிஜியர்களால் விரும்பப்படுகிறது. இது பெரும்பாலான கடலோரப் பகுதிகளில் பயிரிடப்படுகிறது. தேங்காய் உணவுக்காக மட்டுமல்லாமல், ஃபிஜியின் பொருளாதாரத்திலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. முக்கிய மீன் சுருவா-ஒரு ஃபிஜிய பாணி மீன் குழம்பு. கொக்கோடா-புதிதாக அழுகிய எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறில் வேகவைத்த பச்சை மீன், தேங்காய் பாலுடன் சேர்த்து "சமைத்த பிறகு" பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி, மிளகாய் மற்றும் உப்புடன் சேர்க்கவும். லோவோ-ஒரு பாரம்பரிய ஃபிஜிய சமையல் முறை. இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற உணவுகள் இலைகளில் சுற்றப்பட்டு, சூடான பாறைகளில் வைக்கப்பட்டு, புதைக்கப்பட்டு பல மணி நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன. பலுசாமி-தடிமனான தேங்காய் கிரீம், வெங்காயங்கள், உப்பு மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட தாரோ இலைகளால் செய்யப்பட்ட பார்சல்கள். ரூரோ-டாரோ இலை குழம்பு. இனிப்புகள் ஃபிஜிய மண் கேக் ஃபிஜிய மண் பை பூரினி-ஒரு ஃபிஜிய பாணி பிரிட்டிஷ் வேகவைத்த புட்டு. தவியோகா வகலவலவா வகலோலோ-இஞ்சி மற்றும் ஏலக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படும் கசாவா புட்டு. பானங்கள் காவா/யாகோனா காவா என்பது யாகோனா தாவரங்களின் தூள் வேர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானமாகும். தூள் ஒரு மஸ்லின் துணியில் வைக்கப்பட்டு, தூளில் இருந்து சாற்றைப் பிரித்தெடுக்க சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. காவா ஃபிஜிய கலாச்சாரத்திற்கு தனித்துவமானது அல்ல, இது மற்ற பசிபிக் நாடுகளில் பரவலாக நுகரப்படுகிறது. இது மத மற்றும் பழங்குடி முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஃபிஜிய விழாக்களின் போது சேவுசேவு என்று அழைக்கப்படும் அமைதி பிரசாதமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. காவா நுகர்வு பழக்கத்தை உருவாக்கலாம். இருப்பினும், காவா உடல் போதைக்கு காரணமாக இருப்பதற்கோ அல்லது அதன் வழக்கமான பயன்பாடு காரணமாக நீண்ட கால அபாயங்கள் இருப்பதற்கோ எந்த ஆதாரமும் இல்லை. கவலை, மன அழுத்தம் மற்றும் அமைதியின்மையை அமைதிப்படுத்தவும், தூக்கப் பிரச்சினைகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் காவா பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சில நரம்பியல் மற்றும் மனநல கோளாறுகள், பொதுவான ஜலதோஷங்கள் மற்றும் பிற சுவாசக் குழாய் நோய்த்தொற்றுகள், காசநோய், தசை வலி மற்றும் புற்றுநோய் தடுப்புக்கான தீர்வாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிலர் இந்த பானத்தை சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகள் (யுடிஐ), கருப்பையின் வலி மற்றும் வீக்கம், பாலியல் நோய், மாதவிடாய் அசௌகரியம் மற்றும் பாலுணர்வு குறைபாட்டிற்கு பயன்படுத்துகின்றனர். தொழுநோய் உள்ளிட்ட தோல் நோய்களுக்கு, காயம் குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கவும், வலி நிவாரணியாகவும் காவா தோலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது புற்றுநோய் புண்கள் மற்றும் பல் வலிக்கு வாய் துடைப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காலப்போக்கில் உணவு முறைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் உணவு முறைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களுடன், அதிக ஆற்றல் அடர்த்தியான உணவுகளை உட்கொள்வதிலும், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உட்கொள்வதிலும் மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் கடைகள் மற்றும் உணவகங்களில் எளிதில் கிடைக்கின்றன, மேலும் அவை மலிவானவை. அவற்றில் அதிக அளவு சர்க்கரை மற்றும் சோடியம் உள்ளது, இது உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் இருதய நோய்களின் விகிதங்களை அதிகரிக்க பங்களிக்கிறது. இருப்பினும், பாரம்பரிய உணவுகள் இன்னும் மதிக்கப்பட்டு சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குழந்தைகள் சம்பந்தப்பட்ட ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சியில் 90 சதவீதம் குழந்தைகள் தினசரி சர்க்கரை இனிப்பு பானங்களை உட்கொள்வதாகவும், 74 சதவீதம் பேர் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை குறைவாக உட்கொள்வதாகவும் காட்டுகிறது. உள்ளூர் மற்றும் வெளிநாட்டு துரித உணவு சங்கிலிகள் 1990 களின் பிற்பகுதியில் இருந்து ஃபிஜிய சந்தையில் நுழையத் தொடங்கியுள்ளன. மெக்டொனால்டு (உள்நாட்டில் மக்காஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் பர்கர் கிங் உள்ளன, அதே நேரத்தில் கென்டக்கி ஃப்ரைட் சிக்கன் மற்றும் ஈகிள் பாய்ஸ் பீஸ்ஸா முன்பு ஃபிஜியில் இயங்கின. மேலும் காண்க பெருங்கடல் உணவு குறிப்புகள்