Wine tasting
மது ருசித்தல் என்பது மதுவின் உணர்ச்சி பரிசோதனை மற்றும் மதிப்பீடு ஆகும். மது ருசிக்கும் நடைமுறை அதன் உற்பத்தியைப் போலவே பழமையானது என்றாலும், 14 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து மிகவும் முறைப்படுத்தப்பட்ட முறை மெதுவாக நிறுவப்பட்டுள்ளது. நவீன, தொழில்முறை ஒயின் சுவையூட்டிகள் (சொம்மிலியர்ஸ் அல்லது சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கான வாங்குபவர்கள் போன்றவை) தொடர்ந்து வளர்ந்து வரும் சிறப்பு சொற்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது ஒரு மதுவின் சுவை, நறுமணங்கள் மற்றும் பொதுவான பண்புகளின் வரம்பை விவரிக்கப் பயன்படுகிறது. மிகவும் முறைசாரா, பொழுதுபோக்கு சுவை இதே போன்ற சொற்களைப் பயன்படுத்தலாம், பொதுவாக மிகவும் பொதுவான, தனிப்பட்ட பாராட்டுக்கு மிகக் குறைந்த பகுப்பாய்வு செயல்முறையை உள்ளடக்கியது. விஞ்ஞான குருட்டு ஒயின் ருசியின் மூலம் வெளிவந்த முடிவுகள், நிபுணர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் இருவரிடமும் ஒயின் ருசியின் நம்பகத்தன்மையின்மையைக் குறிக்கின்றன, அதாவது பிராந்தியம் மற்றும் விலையின் அடிப்படையில் ஒயின்களை அடையாளம் காண்பதில் உள்ள முரண்பாடு போன்றவை. கிமு 3ஆம் ஆயிரமாண்டில் கில்கமேஷின் சுமேரிய கதைகள் மெசொப்பொத்தேமியாவின் பிரபலமான பியர்களையும், ஜாக்ரோஸ் மலைகள் அல்லது லெபனானில் இருந்து ஒயின்களையும் வேறுபடுத்துகின்றன. கிமு நான்காம் நூற்றாண்டில், பிளாட்டோ மதுவின் முக்கிய சுவைகளை பட்டியலிட்டார், மேலும் நறுமணங்களை "இனங்கள்" அல்லது குடும்பங்கள் என வகைப்படுத்தினார். அரிஸ்டாட்டில் கிமு முதல் நூற்றாண்டில் ரோமானிய தத்துவஞானி லுக்ரெட்டியஸால் மேலும் ஆழப்படுத்தப்பட்ட நான்கு கூறுகளால் (காற்று, நீர், நெருப்பு மற்றும் பூமி) வரையறுக்கப்பட்ட ஒரு உணர்ச்சி சுவையை முன்மொழிந்தார். ருசிக்கும் நடைமுறை மதுவின் வரலாற்றைப் போலவே பழமையானது என்றாலும், "ருசித்தல்" என்ற சொல் முதன்முதலில் 1519 இல் தோன்றியது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில் லின்னேயஸ், போன்செலெட் மற்றும் பலர் புதுப்பித்த நிலையில் சுவைப்பது பற்றிய புரிதலைக் கொண்டுவந்தபோது மது ருசிக்கும் முறை முறைப்படுத்தப்பட்டது. 2004 ஆம் ஆண்டில், ரிச்சர்ட் ஆக்செல் மற்றும் லிண்டா பி. பக் ஆகியோர் சுவை மற்றும் வாசனை புலன்களின் அறிவுக்கு அவர்கள் செய்த பங்களிப்பிற்காக மருத்துவத்திற்கான நோபல் பரிசை வென்றனர். சுவை நிலைகள் ஒயின் ருசிக்கான நான்கு அங்கீகரிக்கப்பட்ட நிலைகளின் முடிவுகள்ஃ "கண்ணாடியில்" தோற்றம் "வாயில்" நறுமணம் "உணர்ச்சிகள்" பூச்சு "(பின் சுவை)-ஒரு மதுவின் பின்வரும் பண்புகளை நிறுவுவதற்காக இணைக்கப்படுகின்றனஃ சிக்கலானது மற்றும் தன்மை திறன் (வயதான அல்லது குடிப்பதற்கு பொருத்தமானது) சாத்தியமான குறைபாடுகள் ஒரு மதுவின் ஒட்டுமொத்த தர மதிப்பீடு, இந்த பரிசோதனையின் அடிப்படையில், அங்கீகரிக்கப்பட்ட தரங்களுடன் மேலும் கவனமாக விவரிக்கிறது மற்றும் ஒப்பிடுகிறது, அதன் விலை வரம்பில் உள்ள மற்ற ஒயின்களைப் பொறுத்தவரை மற்றும் பகுதி அல்லது விண்டேஜ் தொடர்பான அறியப்பட்ட காரணிகளின்படி; அது பிராந்தியத்தின் பொதுவானதாக இருந்தால் அல்லது பாணியில் வேறுபடுகிறது என்றால்; பீப்பாய் நொதித்தல் அல்லது மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் போன்ற சில ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தினால், அல்லது வேறு ஏதேனும் குறிப்பிடத்தக்க அல்லது அசாதாரண பண்புகள். ஒயின்கள் வழக்கமாக தனிமையில் ருசிக்கப்படும் அதே வேளையில், பல ஒயின்களுடன் நிகழ்த்தப்படும்போது ஒரு ஒயின் தர மதிப்பீடு மிகவும் குறிக்கோளாக இருக்கும், அவை ருசிக்கும் "விமானங்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஒயின்கள் வேண்டுமென்றே அவற்றின் விண்டேஜ் ("கிடைமட்ட" சுவை) க்காக தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம் அல்லது முறையே திராட்சைத் தோட்டத்தையும் விண்டேஜ்களையும் சிறப்பாக ஒப்பிடுவதற்கு ஒற்றை ஒயின் தயாரிக்கும் ஆலையில் ("செங்குத்து" சுவை) இருந்து தொடரலாம். மாற்றாக, ஒரு பக்கச்சார்பற்ற பகுப்பாய்வை ஊக்குவிப்பதற்காக, பாட்டில்கள் மற்றும் கண்ணாடிகள் கூட ஒரு "குருட்டு" ருசியில் மாறுவேடமிட்டிருக்கலாம், விண்டேஜ் அல்லது ஒயின் தயாரிப்பது பற்றிய எந்தவொரு பாராபட்சமான விழிப்புணர்வையும் நிராகரிக்கலாம். குருட்டு சுவை ஒரு மதுவின் பக்கச்சார்பற்ற தீர்ப்பை உறுதிப்படுத்த, அது குருடனாக வழங்கப்பட வேண்டும்-அதாவது, டேஸ்டர் (கள்) லேபிள் அல்லது பாட்டில் வடிவத்தைப் பார்க்காமல். குருட்டு சுவை என்பது மதுவின் நிறத்தை மறைக்க ஒரு கருப்பு ஒயின் கண்ணாடியிலிருந்து மதுவை பரிமாறுவதையும் உள்ளடக்கியிருக்கலாம். புவியியல் தோற்றம், விலை, நற்பெயர், நிறம் அல்லது பிற கருத்தாய்வுகள் போன்ற ஒரு மதுவின் விவரங்களை அறிந்து கொள்வதன் மூலம் ஒரு ருசியாளரின் தீர்ப்பை பாராபட்சப்படுத்தலாம். புலனுணர்வில் ஆலோசனையின் சக்தியையும், எதிர்பார்ப்புகளின் வலுவான விளைவுகளையும் அறிவியல் ஆராய்ச்சி நீண்ட காலமாக நிரூபித்துள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, குறைந்த விலையுள்ள ஒயின் விட அதிக விலையுயர்ந்த ஒயின் அதிக விரும்பத்தக்க பண்புகளைக் கொண்டிருக்கும் என்று மக்கள் எதிர்பார்க்கிறார்கள். தங்களுக்கு விலையுயர்ந்தது என்று பொய்யாகக் கூறப்படும் மதுவைக் கொடுக்கும்போது, அது மலிவானது என்று கூறப்படும்போது, அதே மதுவை விட இது மிகவும் சுவையாக இருப்பதாக அவர்கள் எப்போதும் தெரிவிக்கின்றனர். பிரெஞ்சு ஆராய்ச்சியாளர் ஃப்ரெடெரிக் ப்ரோசெட் "இரண்டு வெவ்வேறு பாட்டில்களில் ஒரு இடைப்பட்ட போர்டியாக்ஸை சமர்ப்பித்தார், ஒன்று மலிவான டேபிள் ஒயின் என்று முத்திரை குத்தப்பட்டது, மற்றொன்று ஒரு பெரிய க்ரூ ஆசாரத்தைக் கொண்டிருந்தது". கிராண்ட் க்ரூ என்று கூறப்படுவதை "மரத்தால் ஆன, சிக்கலான மற்றும் வட்டமானது" என்றும், மலிவான ஒயின் என்று கூறப்படுவதை "குறுகிய, இலகுவான மற்றும் தவறானது" என்றும் டேஸ்டர்ஸ் விவரித்தார். இதேபோல், ஒயின்கள் பற்றிய எதிர்பார்ப்புகள் அவற்றின் புவியியல் தோற்றம், உற்பத்தியாளர், விண்டேஜ், நிறம் மற்றும் பல காரணிகளால் உள்ளன. உதாரணமாக, ப்ரோசெட் ஒரு வெள்ளை ஒயின் பரிமாறப்பட்டபோது அவர் அனைத்து வழக்கமான விளக்கங்களையும் பெற்றார்ஃ "புதிய, உலர்ந்த, தேன், உற்சாகமான". பின்னர் அவர் சிவப்பு நிற சாயம் பூசப்பட்ட அதே மதுவை பரிமாறினார், மேலும் வழக்கமான சிவப்பு சொற்களைப் பெற்றார்ஃ "தீவிரமான, காரமான, மென்மையான, ஆழமான". பார்வையற்றோர் சோதனையின் மிகவும் பிரபலமான நிகழ்வுகளில் ஒன்று பாரிஸின் தீர்ப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது 1976 ஆம் ஆண்டில் நடைபெற்ற ஒரு ஒயின் போட்டியாகும், இதில் பிரான்ஸ் மற்றும் கலிபோர்னியாவிலிருந்து பிரெஞ்சு நீதிபதிகள் கண்மூடித்தனமாக சோதிக்கப்பட்ட ஒயின்கள். அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளுக்கும் எதிராக, கலிபோர்னியா ஒயின்கள் நீதிபதிகளின் கூற்றுப்படி பிரெஞ்சு ஒயின்களை வென்றன, இதன் விளைவாக குருட்டு அல்லாத போட்டியில் இது சாத்தியமில்லை. இந்த நிகழ்வு 2008 ஆம் ஆண்டு வெளியான பாட்டில் ஷாக் என்ற திரைப்படத்தில் சித்தரிக்கப்பட்டது. விலை சார்பு மற்றொரு நன்கு விளம்பரப்படுத்தப்பட்ட இரட்டை குருட்டு சுவை சோதனை 2011 இல் ஹெர்ட்ஃபோர்ட்ஷையர் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியர் ரிச்சர்ட் வைஸ்மேன் என்பவரால் நடத்தப்பட்டது. 400 பங்கேற்பாளர்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு மது ருசிக்கும் பரிசோதனையில், பொது உறுப்பினர்களால் விலையுயர்ந்த ஒயின்களையும் மலிவான ஒயின்களையும் வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியவில்லை என்பதை வைஸ்மேன் கண்டறிந்தார். "மலிவான மற்றும் விலையுயர்ந்த மதுவுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை மக்களால் சொல்ல முடியவில்லை". 2001 ஆம் ஆண்டில், போர்டியாக்ஸ் பல்கலைக்கழகம் 54 இளங்கலை மாணவர்களை இரண்டு கிளாஸ் ஒயின் சோதிக்கச் சொன்னதுஃ ஒரு சிவப்பு, ஒரு வெள்ளை. பங்கேற்பாளர்கள் சிவப்பு நிறத்தை "ஜம்மி" என்று விவரித்தனர் மற்றும் அதன் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு பழம் குறித்து கருத்து தெரிவித்தனர். இரண்டு ஒயின்களும் ஒரே பாட்டிலிலிருந்து வந்தவை என்பதை பங்கேற்பாளர்கள் அங்கீகரிக்கத் தவறிவிட்டனர். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஒன்று சுவையற்ற சாயத்துடன் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தது. புவியியல் தோற்றம் சார்பு ஆறு ஆண்டுகளாக, டெக்சாஸ் ஏ & எம் பல்கலைக்கழகம் "பிரான்ஸ்", "கலிபோர்னியா", "டெக்சாஸ்" என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்களை சுவைக்க மக்களை அழைத்தது, மேலும் கிட்டத்தட்ட அனைவரும் பிரெஞ்சுக்காரர்களை சிறந்தவர்களாக மதிப்பிட்டனர், உண்மையில், இவை மூன்றும் ஒரே டெக்ஸான் ஒயின். மக்கள் என்ன குடிக்கிறார்கள் என்று தெரியாவிட்டால், அவர்கள் என்ன குடிக்கிறார்கள் என்று தெரிந்தால் வித்தியாசமாக புள்ளிகளை வழங்குகிறார்கள் என்ற எளிய கோட்பாட்டின் அடிப்படையில் இந்த போட்டி கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. செங்குத்தான மற்றும் கிடைமட்ட சுவை செங்குத்தான மற்றும் கிடைமட்ட ஒயின் சுவைகள் என்பது ஒயின் சுவை நிகழ்வுகளாகும், அவை ஒத்த ஒயின்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை முன்னிலைப்படுத்த ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. ஒரு செங்குத்து ருசியில், ஒரே ஒயின் வகையைச் சேர்ந்த ஒரே ஒயின் வகையைச் சேர்ந்த வெவ்வேறு விண்டேஜ்கள் ருசிக்கப்படுகின்றன. இது பல்வேறு விண்டேஜ்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை வலியுறுத்துகிறது. ஒரு கிடைமட்ட ருசியில், ஒயின்கள் அனைத்தும் ஒரே விண்டேஜைச் சேர்ந்தவை, ஆனால் வெவ்வேறு ஒயின் ஆலைகளைச் சேர்ந்தவை. ஒயின் வகை அல்லது வகை மற்றும் ஒயின் பகுதியை ஒரே மாதிரியாக வைத்திருப்பது ஒயின் தயாரிக்கும் பாணிகளில் உள்ள வேறுபாடுகளை வலியுறுத்த உதவுகிறது. சுவை விமானங்கள் என்பது மது சுவையூட்டுபவர்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின்களை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சொல், பொதுவாக மூன்று முதல் எட்டு கிளாஸ்களுக்கு இடையில், ஆனால் சில நேரங்களில் ஐம்பது வரை, மாதிரி மற்றும் ஒப்பீடு நோக்கத்திற்காக வழங்கப்படுகிறது. சுவை குறிப்புகள் ஒரு சுவை குறிப்பு என்பது ஒரு மதுவின் நறுமணம், சுவை அடையாளம், அமிலத்தன்மை, கட்டமைப்பு, அமைப்பு மற்றும் சமநிலை பற்றிய ருசியாளரின் எழுதப்பட்ட சான்றாகும். பாட்டில்நோட்ஸ் போன்ற ஆன்லைன் ஒயின் சமூகங்கள் உறுப்பினர்கள் தங்கள் சுவைக் குறிப்புகளை ஆன்லைனிலும் மற்றவர்களின் குறிப்புக்காகவும் பராமரிக்க அனுமதிக்கின்றன. பரிமாறும் வெப்பநிலை ஒரு ஒயின் பரிமாறப்படும் வெப்பநிலை அதன் சுவை மற்றும் வாசனையை பெரிதும் பாதிக்கும். குறைந்த வெப்பநிலை நறுமணங்களை முடக்கும் போது அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின்களை வலியுறுத்துகிறது. அதிக வெப்பநிலை அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின்களைக் குறைக்கிறது அதே நேரத்தில் நறுமணத்தை அதிகரிக்கிறது. WSET பரிந்துரைகள் தி ஒயின் & ஸ்பிரிட் எஜுகேஷன் டிரஸ்ட் வெப்பநிலையை வழங்க பின்வரும் பரிந்துரைகளைப் பயன்படுத்துகிறதுஃ இனிப்பு ஒயின்கள் எ. கா. இனிப்பு மஸ்கட்ஸ், தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட ஒயின்கள் (நன்கு குளிர்ந்தவை) முதல் பிரகாசமான ஒயின்கள் வரை எ. கா. ப்ரோசெக்கோ, ஷாம்பெயின் (நன்கு குளிர்ந்த) முதல் ஒளி/நடுத்தர உடல் வெள்ளையர்கள் எ. கா. ஃபினோ ஷெர்ரி, மஸ்கடெட் (குளிர்ந்த) முதல் நடுத்தர/முழு உடல் ஓக் செய்யப்பட்ட வெள்ளையர்கள் எ. கா. வெள்ளை பர்கண்டி (லேசாக குளிர்ந்த) முதல் ஒளி உடல் சிவப்பு வரை எ. கா. பியூஜோலைஸ், வால்போலிஸெல்லா, பார்டோலினோ (லேசாக குளிர்ந்த) நடுத்தர/முழு உடல் சிவப்பு எ. கா. விண்டேஜ் போர்ட், ரியோஜா, போர்டியாக்ஸ், பர்கண்டி (அறை வெப்பநிலை) முதல் கண்ணாடி பொருட்கள் வரை ஒரு ஒயின் கிளாஸின் வடிவம் ஒயின் பற்றிய பார்வையில், குறிப்பாக அதன் பூச்செட்டில் ஒரு நுட்பமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். பொதுவாக, சிறந்த வடிவம் கீழே நோக்கி அகலமாக கருதப்படுகிறது, மேலே ஒரு குறுகிய துளை (டூலிப் அல்லது முட்டை வடிவ). மேலே அகலமாக இருக்கும் கண்ணாடிகள் மிகச்சிறந்தவையாக கருதப்படுகின்றன. பல ஒயின் சுவைகள் ஐஎஸ்ஓ எக்ஸ்எல் 5 கண்ணாடிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை "முட்டை" வடிவத்தில் உள்ளன. கண்ணாடி வடிவத்தின் விளைவு கண்ணாடி பார்ப்பதற்கு மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறதா என்பதோடு தொடர்புடையதாகத் தெரியவில்லை. குறிப்பு கண்ணாடி INAO ஒயின் கிளாஸ் ஆகும், இது பிரெஞ்சு அசோசியேஷன் ஃபார் ஸ்டாண்டர்டைசேஷனின் (AFNOR) விவரக்குறிப்புகளால் வரையறுக்கப்பட்ட ஒரு கருவியாகும், இது 1970 இல் INAO ஆல் அதிகாரப்பூர்வ கண்ணாடியாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, ஜூன் 1971 இல் அதன் தரமான AFNOR ஐப் பெற்றது மற்றும் 1972 இல் அதன் ISO 3591 தரநிலையைப் பெற்றது. ஐ. என். ஏ. ஓ தேசிய தொழில்துறை சொத்து நிறுவனத்தில் ஒரு கோப்பை சமர்ப்பிக்கவில்லை, எனவே இது பெருமளவில் நகலெடுக்கப்பட்டு படிப்படியாக உலகின் பிற சுவை கண்ணாடிகளை மாற்றியுள்ளது. கண்ணாடி ஈயம் படிகமாக (9 சதவீதம் ஈயம்) இருக்க வேண்டும். அதன் பரிமாணங்கள் 210 மில்லி மற்றும் 225 மில்லி இடையே மொத்த அளவைக் கொடுக்கின்றன, அவை பின்வருமாறு வரையறுக்கப்படுகின்றனஃ விளிம்பின் விட்டம்ஃ 46 மிமீ கலிக்ஸ் உயரம்ஃ 100 மிமீ அடி உயரம்ஃ 55 மிமீ தோள்பட்டை விட்டம்ஃ 65 மிமீ அடி விட்டம்ஃ அடித்தளத்தின் 9 மிமீ விட்டம்ஃ 65 மிமீ பூச்செட்டைக் குவிக்கும் வகையில் குவிந்த பகுதியை விட திறப்பு குறுகியது. திறன் தோராயமாக 215 மில்லி ஆகும், ஆனால் இது ஒரு 50 மில்லி ஊற்ற எடுக்கும் நோக்கம் கொண்டது. ஒத்த வடிவம் கொண்ட சில கண்ணாடிகள், ஆனால் வெவ்வேறு திறன்களைக் கொண்டவை, தளர்வாக ஐஎஸ்ஓ கண்ணாடிகள் என்று குறிப்பிடப்படலாம், ஆனால் அவை ஐஎஸ்ஓ விவரக்குறிப்பின் ஒரு பகுதியாக இல்லை. ஒயின் நிறம் ஒயின்களை ருசிக்காமல், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வெள்ளை கனமானதா அல்லது இலகுவானதா என்பது யாருக்கும் தெரியாது. ஒரு சிப்பை எடுப்பதற்கு முன், தோற்றம் மற்றும் நறுமணத்தால் மட்டுமே ஒயின்களை மதிப்பிட வேண்டிய வரிசையை ருசியாளர் தீர்மானிக்க முயற்சிக்கிறார். கனமான ஒயின்கள் நிறத்தில் ஆழமானவை மற்றும் பொதுவாக மூக்கில் மிகவும் தீவிரமானவை. இனிப்பான ஒயின்கள், அடர்த்தியாக இருப்பதால், சுழற்றும்போது கண்ணாடியின் உட்புறத்தில் தடிமனான, பிசுபிசுப்பான கோடுகளை (கால்கள் அல்லது கண்ணீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது) விட்டு விடுங்கள். செயல்முறை மதுவை ருசிக்க ஐந்து அடிப்படை படிகள் உள்ளனஃ நிறம், சுழற்சி, வாசனை, சுவை மற்றும் சுவை. இவை "ஐந்து எஸ்" படிகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றனஃ பார்க்கவும், சுழற்றவும், தும்மவும், குடிக்கவும், சுவைக்கவும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, ஒரு ருசியாளர் தெளிவு, மாறுபட்ட தன்மை, ஒருங்கிணைப்பு, வெளிப்பாடு, சிக்கலானது மற்றும் இணைப்பு ஆகியவற்றைப் பார்க்க வேண்டும். ஒரு மதுவின் நிறம் ஒரு வெள்ளை பின்னணியில் வைப்பதன் மூலம் நன்கு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. வண்ணங்களைப் பார்ப்பதற்காக ஒயின் கண்ணாடி ஒரு கோணத்தில் வைக்கப்படுகிறது. திராட்சை வகை மற்றும் மது மரத்தில் பழமையானதா என்பதற்கான சுவையான தடயங்களை வண்ணங்கள் வழங்க முடியும். சுவைக்கும் போது மதிப்பிடப்பட்ட பண்புகள் மாறுபட்ட தன்மை ஒரு ஒயின் அதன் உள்ளார்ந்த திராட்சை நறுமணங்களை எவ்வளவு வழங்குகிறது என்பதை விவரிக்கிறது. ஒரு ஒயின் டேஸ்டரும் ஒருங்கிணைப்பைத் தேடுகிறார், இது மதுவின் கூறுகள் எதுவும் (அமிலம், டானின், ஆல்கஹால் போன்றவை) இல்லாத ஒரு நிலையாகும். மற்ற கூறுகளுடன் சமநிலையற்றது. ஒரு ஒயின் நன்கு சமநிலையாக இருக்கும்போது, ஒயின் ஒரு இணக்கமான இணைவை அடைந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. மதுபானத்தின் மற்றொரு முக்கியமான தரம் அதன் வெளிப்பாடே ஆகும். வெளிப்பாடு என்பது "அதன் நறுமணங்கள் மற்றும் சுவைகள் நன்கு வரையறுக்கப்பட்டு தெளிவாக திட்டமிடப்படும்போது மது கொண்டிருக்கும் தரம்" ஆகும். மதுவின் சிக்கலானது பல காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது, அவற்றில் ஒன்று அதன் சுவைகளின் பெருக்கம். மதுவின் இணைப்பு, ஒரு சுருக்கமான மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்துவது கடினம், மதுவுக்கும் அதன் தோற்ற நிலத்திற்கும் (டெர்ரோயர்) இடையிலான பிணைப்பை விவரிக்கிறது. ஒரு மதுவின் தரத்தை அதன் பூச்செண்டு மற்றும் சுவை மூலம் தீர்மானிக்க முடியும். பூச்செண்டு என்பது மதுவின் மொத்த நறுமண அனுபவமாகும். ஒரு மதுவின் பூச்செட்டை மதிப்பிடுவது கார்க் கறை போன்ற குறைபாடுகளையும் வெளிப்படுத்தலாம்; வயது காரணமாக ஆக்ஸிஜனேற்றம், ஆக்ஸிஜனுக்கு அதிகப்படியான வெளிப்பாடு அல்லது பாதுகாப்புகளின் பற்றாக்குறை; மற்றும் அசிட்டோபாக்டர் அல்லது பிரெட்டனோமைசஸ் ஈஸ்ட் போன்ற காட்டு ஈஸ்ட் அல்லது பாக்டீரியா மாசுபாடு. குறைந்த அளவிலான பிரெட்டனோமைசஸ் நறுமண பண்புகள் ஒரு நேர்மறையான பண்புக்கூறாக இருந்தாலும், ஒயின் ஒரு தனித்துவமான தன்மையைக் கொடுக்கிறது, பொதுவாக இது ஒரு ஒயின் கெட்டுப்போன ஈஸ்ட் என்று கருதப்படுகிறது. மதுவை ஒரு ஒயின் கிளாஸில் மெதுவாக சுழற்றி அதிக ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துவதன் மூலமும், மதுவின் பூச்செடியின் அத்தியாவசிய கூறுகளைக் கொண்ட அதிக நறுமண ஈத்தரிக், எஸ்டர் மற்றும் ஆல்டிஹைட் மூலக்கூறுகளை வெளியிடுவதன் மூலமும் மதுவின் பூச்செண்டு சிறப்பாக வெளிப்படுகிறது. குமிழிகளை வெளியிடும் அளவுக்கு பிரகாசமான மதுவை சுழற்றக்கூடாது. ஒரு மதுவின் பூச்செட்டை அனுபவிக்க இடைநிறுத்துவது மதுவின் சுவைகளை எதிர்பார்க்க மது ருசிக்கு உதவுகிறது. ஒரு மதுவின் "மூக்கு"-அதன் பூச்செண்டு அல்லது நறுமணம்-வாயில் உணரப்பட்ட சுவையின் முக்கிய தீர்மானிப்பாகும். வாய்க்குள் நுழைந்தவுடன், நறுமணப் பொருட்கள் உடல் வெப்பத்தின் வெளிப்பாட்டின் மூலம் மேலும் விடுவிக்கப்படுகின்றன, மேலும் வாசனை ஏற்பி தளத்திற்கு பின்னோக்கி மாற்றப்படுகின்றன. இங்குதான் ஒரு மதுவின் சிக்கலான சுவை அனுபவ பண்பு உண்மையில் தொடங்குகிறது. ஒரு மதுவை முழுமையாக சுவைப்பது என்பது அதன் சுவை மற்றும் வாய் உணர்வு பண்புகளைப் பற்றிய புரிதலை உள்ளடக்கியது, இதில் கட்டமைப்புகள், சுவைகள், எடை மற்றும் ஒட்டுமொத்த "அமைப்பு" ஆகியவற்றின் கலவையை உள்ளடக்கியது. அதன் வாசனை பண்புகளைப் பாராட்டியதைத் தொடர்ந்து, ஒயின் சுவையூட்டுபவர் ஒரு மதுவை சில விநாடிகள் வாயில் வைத்து சுவை மொட்டுகளை நிறைவு செய்கிறார். ஒருவரின் உதடுகளைப் பின்தொடர்ந்து, அந்த சிறிய திறப்பின் வழியாக சுவாசிப்பதன் மூலம், ஆக்ஸிஜன் மதுவின் மீது சென்று இன்னும் அதிக எஸ்டர்களை வெளியிடுகிறது. மது வாய் வழியாக மெதுவாக செல்ல அனுமதிக்கப்படும்போது, அது மனித அண்ணத்திற்கு கிடைக்கக்கூடிய முழு சுவை சுயவிவரத்துடன் நிபுணருக்கு வழங்குகிறது. ஒவ்வொரு படியிலும் இடைநிறுத்தப்பட்டு கவனம் செலுத்தும் செயல்கள் மது சுவையை எளிய குவாஃபிங்கிலிருந்து வேறுபடுத்துகின்றன. இந்த செயல்முறையின் மூலம், நறுமண மூலக்கூறுகளின் முழு வரிசையும் சுமார் 15 மில்லியன் வாசனை ஏற்பிகளால் பிடிக்கப்பட்டு விளக்கப்படுகிறது, இதில் சில நூறு வாசனை ஏற்பி வகுப்புகள் அடங்கும். இருப்பினும், அடுத்தடுத்து பல ஒயின்களை ருசிக்கும்போது, இந்த முழுமையான அனுபவத்தின் முக்கிய அம்சங்கள் (நீளம் மற்றும் பூச்சு, அல்லது பின் சுவை) தவிர்க்கப்பட வேண்டும். சுவை குணங்கள் வாய்வழி குழி முழுவதும் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுவதாக அறியப்பட்டாலும், ஒரு உடற்கூறியல் "நாக்கு வரைபடம்" என்ற கருத்து மது சுவை அரங்கில் இன்னும் தொடர்கிறது, இதில் வெவ்வேறு சுவைகள் நாக்கின் வெவ்வேறு பகுதிகளுக்கு வரைபடமாக நம்பப்படுகின்றன. நாக்கின் முனை ஒரு ஒயின் எவ்வளவு இனிப்பானது என்பதை தனித்துவமாகக் கூறுகிறது மற்றும் மேல் விளிம்புகள் அதன் அமிலத்தன்மையைக் கூறுகின்றன என்ற தவறான கருத்து பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட எடுத்துக்காட்டு ஆகும். சுவை செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாகவும், பல்வேறு ஒயின்களின் தகுதிகளை ஒப்பிடுவதற்கான ஒரு வழியாகவும், ஒயின்களுக்கு ஒப்பீட்டளவில் அமைக்கப்பட்ட முறையின்படி மதிப்பெண்கள் வழங்கப்படுகின்றன. இது வெவ்வேறு அம்சங்களை வெளிப்படையாக எடைபோடுவதன் மூலமோ அல்லது உலகளாவிய தீர்ப்பின் மூலமோ இருக்கலாம் (அதே அம்சங்கள் பரிசீலிக்கப்பட்டாலும்). இந்த அம்சங்கள் 1) மதுவின் தோற்றம், 2) மூக்கு அல்லது வாசனை, 3) அண்ணம் அல்லது சுவை, மற்றும் 4) ஒட்டுமொத்தமாக. வெவ்வேறு அமைப்புகள் இவற்றின் எடையை வேறுபடுத்துகின்றன (எ. கா., தோற்றம் 15 சதவீதம், மூக்கு 35 சதவீதம், அண்ணம் 50 சதவீதம்). பொதுவாக, எந்த நவீன ஒயின் எந்த அளவிலும் பாதிக்கும் குறைவாக மதிப்பெண் பெறாது (இது ஒரு வெளிப்படையான தவறை திறம்பட குறிக்கும்). ஐரோப்பா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் சில பகுதிகளில் 20 க்கு (அரை மதிப்பெண்கள் உட்பட) மற்றும் அமெரிக்காவில் 100 க்கு ஒயின்கள் மதிப்பெண் பெறுவது மிகவும் பொதுவானது. இருப்பினும், வெவ்வேறு விமர்சகர்கள் தங்கள் சொந்த விருப்பமான முறையைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும் சில தரவரிசைகளும் 5 இல் வழங்கப்படுகின்றன (மீண்டும் அரை மதிப்பெண்களுடன்). ஒயின் ஆலைகளைப் பார்வையிடுவது ஒயின் பகுதிகளுக்குச் செல்வது ருசியில் திறனை அதிகரிப்பதற்கான ஒரு வழியாகும். உலகெங்கிலும் உள்ள ஒயின் பிராந்தியங்களில் உள்ள பல ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் ஒயின் சுவைகளை வழங்குகிறார்கள். நாடு அல்லது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, ஒயின் தயாரிக்கும் ஆலையில் சுவைப்பதற்கு ஒரு சிறிய கட்டணம் வசூலிக்கப்படலாம், இதனால் உற்பத்தியாளர் செலவுகளை ஈடுகட்ட முடியும். ஒயின் தயாரிப்பாளர் அல்லது உரிமையாளர் முன்னிலையில் கூட, ஒரு ஒயின் ஆலையில் மதுவை துப்புவது முரட்டுத்தனமாக கருதப்படுவதில்லை. பொதுவாக, ஒரு ஸ்பிட்டூன் வழங்கப்படுகிறது. உலகின் சில பகுதிகளில், ருசிகள் வெறுமனே தரையில் அல்லது பீப்பாய்களைச் சுற்றியுள்ள சரளை மீது துப்புகின்றன. ருசிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு எங்கு துப்புவது என்று கேட்பது கண்ணியமானது. ஒயின் பள்ளிகளில் கலந்துகொள்வது அதிகரித்து வரும் ஒயின் பள்ளிகளைக் காணலாம், இது பொதுமக்களுக்கு ஒயின் சுவை வகுப்புகளை வழங்குகிறது. இந்த திட்டங்கள் பெரும்பாலும் ஒரு மது சுவையை மேம்படுத்தவும், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அமைப்பில் அவர்களின் திறன்களை வளர்த்துக் கொள்ளவும் உதவுகின்றன. சிலர் சொம்மிலியர்ஸ் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு தொழில்முறை பயிற்சியையும் வழங்குகிறார்கள். மின்னணு கற்றல் மூலம் மதுவை எவ்வாறு முறையாக மதிப்பிடுவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது கூட சாத்தியமாகும். போதை நுகர்வோரின் தீர்ப்பை பாதிக்கக்கூடும் என்பதால், மது சுவையூட்டுபவர்கள் பொதுவாக முறையான சுவைகளில் அதன் தரத்தை மதிப்பிட்ட பிறகு மதுவை வெளியே துப்புகிறார்கள், அங்கு டஜன் கணக்கான ஒயின்கள் மதிப்பிடப்படலாம். இருப்பினும், மது வாய்க்குள் உள்ள தோல் வழியாக உறிஞ்சப்படுவதால், இருபது முதல் இருபத்தைந்து மாதிரிகள் வரை சுவைப்பது மதுவின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து இன்னும் ஒரு போதை விளைவை ஏற்படுத்தும். உணர்ச்சி பகுப்பாய்வு மதுவின் உணர்ச்சி பகுப்பாய்வில் (ஆர்கனோலெப்டிக் பகுப்பாய்வு என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது) சுவை முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒரு பயிற்சி பெற்ற அல்லது நுகர்வோர் குழுவைப் பயன்படுத்தி, ஒய்நாலஜிஸ்டுகள் ஒயின்களின் சுவை, நறுமணம், வாய் உணர்வு மற்றும் முறையீடு குறித்து பல்வேறு சோதனைகளைச் செய்யலாம். வெவ்வேறு நொதித்தல் நிலைமைகள் அல்லது புதிய திராட்சைத் தோட்ட சிகிச்சைகள் ஒரு மதுவின் தன்மையை மாற்றுகின்றனவா என்பதை தீர்மானிப்பதில் வேறுபாடு சோதனைகள் முக்கியம், இது நிலைத்தன்மையை நோக்கமாகக் கொண்ட உற்பத்தியாளர்களுக்கு குறிப்பாக முக்கியமானது. முன்னுரிமை சோதனை நுகர்வோர் விருப்பத்தை நிறுவுகிறது, அதே நேரத்தில் விளக்க பகுப்பாய்வு மதுவின் மிக முக்கியமான பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது, அவற்றில் சில கிரேஸ் பேக் லேபிள்கள். குருட்டு சுவை மற்றும் பிற ஆய்வகக் கட்டுப்பாடுகள் சார்புநிலையைத் தணிக்கவும் புள்ளிவிவர ரீதியாக குறிப்பிடத்தக்க முடிவுகளை உறுதிப்படுத்தவும் உதவுகின்றன. பல பெரிய ஒயின் நிறுவனங்கள் இப்போது தங்கள் சொந்த உணர்ச்சிக் குழுவைப் பெருமைப்படுத்துகின்றன, உகந்த முறையில் ஒரு பி. எச். டி. உணர்ச்சி விஞ்ஞானி, ஒரு சுவை வேதியியலாளர் மற்றும் பயிற்சி பெற்ற குழு. திராட்சை வகைகள் ஒயின் திராட்சை வகைகள் பல்வேறு வகையான விளக்கங்களின்படி மதிப்பீடு செய்யப்படுகின்றன, அவை மற்ற, திராட்சை அல்லாத சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுடன் ஒப்பிடுகின்றன. பின்வரும் அட்டவணை நன்கு அறியப்பட்ட வகைகளுக்கான வழக்கமான விளக்கங்களின் சுருக்கமான மற்றும் முழுமையான சுருக்கத்தை வழங்குகிறது. மேலும் காண்க நறுமண சக்கர காபி காபி காபிங் தேயிலை சுவை வகை மது துணை மது மற்றும் உணவு பொருந்தும் குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு வெளிப்புற இணைப்புகள் சுவை தயாரிப்பு சோதனை