Tomatine
டொமாட்டின் (சில நேரங்களில் டொமாட்டின் அல்லது லைகோபெர்சிசின் என்று அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு கிளைகோஅல்கலாய்டு ஆகும், இது தக்காளி தாவரங்களின் தண்டுகள் மற்றும் இலைகளிலும், பழங்களில் மிகக் குறைந்த செறிவிலும் காணப்படுகிறது. வேதியியல் ரீதியாக தூய்மையான டொமாட்டின் என்பது நிலையான வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தத்தில் ஒரு வெள்ளை படிக திண்மமாகும். சில நேரங்களில் டொமாட்டின் கிளைகோஅல்கலாய்டு சோலனைனுடன் குழப்பமடைகிறது. 1500 களின் முற்பகுதியில் ஐரோப்பாவிற்கு தக்காளி கொண்டு வரப்பட்டது. ஆங்கிலேய தாவரவியலாளர் ஜான் ஜெரார்ட், தக்காளி தாவரத்தை முதன்முதலில் பயிரிட்டவர்களில் ஒருவர். கிரேட் ஹெர்பால் என்ற தனது வெளியீட்டில், பின்னர் தக்காளி என்று அழைக்கப்படும் அவற்றின் அளவுகள் மற்றும் அதிக அமில உள்ளடக்கம் காரணமாக அவர் தக்காளியை நச்சு என்று கருதினார். இதன் விளைவாக, 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை பிரிட்டனில் பொதுவாக தக்காளி சாப்பிடப்படவில்லை. 1837 ஆம் ஆண்டில், முதல் மருத்துவ தக்காளி மாத்திரைகள் அமெரிக்காவில் விளம்பரப்படுத்தப்பட்டன, ஏனெனில் அவை பித்த உறுப்புகளில் சாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. "ஃபெல்ப்ஸ் காம்பவுண்ட் டொமேட்டோ பில்ஸ்" என்ற தயாரிப்பு தக்காளி செடியிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, அதில் டொமாட்டின் இருந்தது. இந்த மாத்திரைகள் கை ஆர். ஃபெல்ப்ஸ் என்ற மருத்துவரால் தயாரிக்கப்பட்டன, அவர் அல்கலாய்டு டொமாட்டின் இதுவரை செய்யப்பட்ட மிக பயனுள்ள கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்றாகும் என்று கூறினார். பின்னர் டொமாட்டின் பாதரசத்திற்கு ஒரு மருந்து என்று கூறப்பட்டது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், அமெரிக்க விவசாயத் துறையின் விஞ்ஞானிகள் முதன்முதலில் காட்டு தக்காளி இனங்களான லைகோபெர்சிகான் பிம்பினெல்லிஃபோலியம் மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட இனங்களான லைகோபெர்சிகான் எஸ்குலென்டம் ஆகியவற்றிலிருந்து தக்காளியை பிரித்தெடுத்தனர். கட்டமைப்பு மற்றும் உயிரியக்கவியல் () ஸ்டீராய்டல் கிளைகோஅல்கலாய்டுகள் கலவைக் குழுவிற்கு சொந்தமானது. இந்த சேர்மங்கள் கொலஸ்ட்ரால் வழித்தோன்றலான ஒரு அக்லைகான் மற்றும் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் சங்கிலியைக் கொண்டுள்ளன, இது α-டொமாட்டின் விஷயத்தில் இரண்டு டி-குளுக்கோஸ் அலகுகள், ஒரு டி-கேலக்டோஸ் அலகு மற்றும் ஒரு டி-சைலோஸ் அலகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. α-டொமாட்டினில், லைகோடெட்ராஸ் எனப்படும் டெட்ராசாக்கரைடு ஸ்டீராய்டல் அக்லைகோனின் O-3 உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஸ்டீராய்டல் அல்கலாய்டுகளின் தொகுப்பு ஹைட்ராக்சிலேஷன், ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் ஒருங்கிணைந்த நைட்ரஜனின் ஆதாரமாக அர்ஜினைனுடன் கொழுப்பின் அமினேஷன் ஆகியவற்றின் பல படிகளை மட்டுமே உள்ளடக்கியது என்று முதலில் கருதப்பட்டது. பின்னர் கிளைகோஅல்கலாய்டு வளர்சிதை மாற்ற மரபணுக்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. இந்த மரபணுக்கள் கிளைகோஅல்கலாய்டு வளர்சிதை மாற்ற நொதிகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி தாவரங்களில் ஸ்டீராய்டல் அல்கலாய்டு அக்லைகோன்களின் தொகுப்புக்கு காரணமாகின்றன. இந்த நொதிகள் நிகழ்த்தும் எதிர்வினை படம் 1 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது. பூஞ்சை, நுண்ணுயிர், பூச்சி மற்றும் தாவர உண்ணும் தாக்குதலுக்கு எதிராக தக்காளி தாவரத்தின் எதிர்ப்பில் செயல்பாட்டு பொறிமுறை ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டிருக்கலாம். கிளைகோஅல்கலாய்டுகளின் விளைவுகளை (இது டொமேடாயினுக்கு சொந்தமானது) இரண்டு முக்கிய பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம்ஃ செல்லுலார் சவ்வுகளின் இடையூறு மற்றும் அசிடைல்கோலினெஸ்டரேஸ் என்சைமின் தடுப்பு. எடுத்துக்காட்டாக, கொலராடோ வண்டு மற்றும் நத்தைகளுக்கு எதிரான எதிர்ப்புக்கு தக்காளி தாவரங்களில் டொமாட்டின் காரணமாகும். இது பூஞ்சைக்கு எதிரான பாதுகாப்பாகவும் உள்ளது. சவ்வு சீர்குலைவு டொமாட்டினின் சவ்வு சீர்குலைக்கும் பண்புகள் கொழுப்புடன் 1:1 வளாகங்களை உருவாக்கும் திறனால் ஏற்படுகின்றன. கிளைகோஅல்கலாய்டுகளால் சவ்வு சீர்குலைவின் சாத்தியமான வழிமுறை படம் 2 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது. முதலாவதாக, தக்காளியின் அக்லைகான் பகுதி சவ்வில் உள்ள ஸ்டெரால்களுடன் தலைகீழாக பிணைக்கிறது (படம் 2, பகுதி 2). இது ஒரு குறிப்பிட்ட அடர்த்தியை அடையும் போது, கிளைகோஅல்கலாய்டுகளின் கிளைகோசிடிக் எச்சங்கள் நிலைமின்னியல் தொடர்புகள் மூலம் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்கின்றன. இந்த தொடர்பு கிளைகோஅல்கலாய்டு-ஸ்டெரோல் வளாகங்களின் மீளமுடியாத மேட்ரிக்ஸின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது (படம் 2, பகுதி 4). இந்த வழியில், வெளிப்புற சவ்வில் இருந்து வரும் ஸ்டெரால்கள் அசையாமல் இருக்கும் மற்றும் சவ்வு வளரும் எழும். தக்காளி அமைப்பு காரணமாக குழாய் கட்டமைப்புகள் உருவாகின்றன (படம் 2, பகுதி 6). இந்த சவ்வு இடையூறு செல் கசிவு மூலம் செல் மரணத்தை ஏற்படுத்துகிறது. மேலும், சீர்குலைந்த சவ்வு சோடியம் போக்குவரத்தில் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, சவ்வு திறனை மாற்றுவதன் மூலமும் செயலில் உள்ள சோடியம் போக்குவரத்தை குறைப்பதன் மூலமும். டொமாட்டின் வாய்வழியாக உட்கொள்ளப்படும்போது, குடலின் தூரிகை எல்லை டொமாட்டின் சவ்வு-சீர்குலைக்கும் பண்புகளால் சேதமடைகிறது, எனவே மேக்ரோமோலிக்யூல்களின் அதிகப்படியான உறிஞ்சுதல் ஏற்படுகிறது. எபிடெலியல் தடைகளுக்கு ஏற்படும் இந்த சேதம் அளவைப் பொறுத்தது. சி. ஆர்பிகுலர் (எம்சி100 = 2.0 எம்எம்), எஸ். லினிகோலா (எம்சி100 = 0.4 எம்எம்), மற்றும் எச். டர்சிகம் (எம்சி100 = 0.13 எம்எம்) ஆகிய பூஞ்சைகளின் நுண்ணோக்கி வளர்ச்சியை முற்றிலும் தடுக்கும் என்பதால் டொமாட்டின் ஒரு பூஞ்சை ஆக்சிக் சேர்மமாகக் கருதப்படுகிறது. குறைந்த pH இல் தடுப்புக்கு, அதிக டொமாட்டின் தேவைப்படுகிறது, எனவே ஆல்கலாய்டு புரோட்டனேற்றப்படாதபோது, அதிக pH இல் கலவை மிகவும் திறம்பட பூஞ்சை நச்சுத்தன்மை கொண்டது. புரோட்டோனேற்றப்படாத டொமாட்டின் வடிவம் கொலஸ்ட்ரால் போன்ற ஸ்டெரால்களுடன் சிக்கல்களை உருவாக்குகிறது, இது செல் சவ்வின் இடையூறு மற்றும் சவ்வு ஊடுருவக்கூடிய தன்மையில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும். பூஞ்சைக்கு எதிராக டொமாட்டின் pH 8 இல் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் pH 4 இல் அல்ல. இதற்கு ஒரு சாத்தியமான விளக்கம் என்னவென்றால், டிப்ரொட்டனேற்றப்பட்ட வடிவத்தில் உள்ள டொமாட்டின் மட்டுமே முன்பு குறிப்பிடப்பட்ட வளாகங்களை உருவாக்க கொலஸ்ட்ராலுடன் பிணைக்கிறது. 3-பீட்டா-ஹைட்ராக்ஸி ஸ்டெரால் கொண்ட லிபோசோம் சவ்வுகளை டொமாட்டின் சீர்குலைக்கிறது, அதே நேரத்தில் 3-பீட்டா-ஹைட்ராக்ஸி ஸ்டெரால்கள் இல்லாத லிபோசோம்கள் சவ்வு சீர்குலைவை எதிர்க்கின்றன. பூஞ்சை வகைகளான Ph ஐயும் டொமாட்டின் தடுக்கிறது. இன்ஃபெஸ்டன்ஸ் மற்றும் பை. அஃபானிடர்மாட்டம், அவற்றின் சவ்வுகளில் எந்த ஸ்டெரால்களும் இல்லை, எனவே செயல்பாட்டின் மற்றொரு வழிமுறை இருக்க வேண்டும். அசிடைல்கோலினெஸ்டெரேஸைத் தடுப்பது இந்த சேர்மத்தின் அறியப்பட்ட மற்றொரு செயல்பாடு அசிடைல்கோலினெஸ்டெரேஸ் நொதியின் pH-சார்ந்த போட்டித் தடுப்பாகும். அசிடைல்கோலினெஸ்டரேஸைத் தடுப்பதன் மூலம் விவசாயப் பணிகளில் பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான செயற்கை பூச்சிக்கொல்லிகள் பூச்சிகளைக் கொல்வதாகும். வளர்சிதை மாற்றம் இப்போதும் கூட, மனிதர்களில் கிளைகோஅல்கலாய்டுகளின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை, மருந்தக இயக்கவியல் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் பற்றி அதிகம் அறியப்படவில்லை. ஒரு முக்கியமான காரணி என்னவென்றால், பொதுவான இரத்த ஓட்டத்தில் தக்காளி குறைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. டொமாட்டின் வாய்வழியாக உட்கொள்ளப்படும்போது, வயிற்றில் இருக்கும் மற்ற உணவுகளிலிருந்து கொலஸ்ட்ராலுடன் அதிக டொமாட்டின் சிக்கல்களை உருவாக்கலாம். தக்காளி மற்றும் கொழுப்பின் வளாகங்கள் குடலில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஆனால் வெளியேற்றப்படுகின்றன. கொலஸ்ட்ரால் சிக்கலானது ஏற்படுவதற்கு, ஒரு கார்போஹைட்ரேட் சங்கிலி இருப்பது அவசியம். சர்க்கரைகள் இல்லாத டொமாட்டினாக இருக்கும் அக்லைகான் டொமாடைடின், வளாகங்களை உருவாக்காது. வயிற்றில் உள்ள அமில நிலைமைகள் டொமைட்டின் புரோட்டானேஷனுக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் டொமைட்டின் புரோட்டானேற்றட் வடிவம் கொலஸ்ட்ராலுடன் பிணைக்கப்படுவதில்லை என்பதால் இந்த சிக்கலானது பெரும்பாலும் டியோடினமில் நிகழ்கிறது. தக்காளியின் நீராற்பகுப்பு நடக்க வாய்ப்புள்ளது, ஆனால் அது அமிலமா அல்லது கிளைகோசைடேஸ்-வினையூக்கியா என்பது தெரியவில்லை. டொமாட்டினின் ஹைட்ராக்சிலேஷன் டொமாட்டினை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது, இது டொமாட்டின் அக்லைகான் ஆகும். டோமடிடின் ஒரு வளர்சிதை மாற்றமாகும், இது முற்றிலும் நச்சுத்தன்மையற்றதாக இருக்காது; இது மனித உடலில் விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். பூஞ்சை டொமாட்டினேஸ் என்சைம்கள் டொமாட்டினை செயலிழக்கச் செய்ய மாற்றலாம். ஒரு குளுக்கோஸ் எச்சத்தை அகற்றுவதன் மூலம் நச்சுத்தன்மையை நீக்க முடியும். மற்ற பூஞ்சை இனங்கள் அனைத்து சர்க்கரை எச்சங்களையும் அகற்றுவதன் மூலம் குறைந்த நச்சுத்தன்மை கொண்ட அக்லைகான் டொமாட்டினை டொமாட்டினை நீராற்பகுப்பு செய்கின்றன. டொமாட்டிடின் இன்னும் சில பூஞ்சை இனங்களைத் தடுக்கலாம், ஆனால் டொமாட்டினை விட குறைவான நச்சுத்தன்மை கொண்டது. பூஞ்சை, டொமேடாயின் நீராற்பகுப்புக்கு பல்வேறு வழிகளைப் பயன்படுத்துகிறது. மேலும், நச்சுத்தன்மையின் அளவு பூஞ்சையின் வகையைப் பொறுத்தது. மெட்டபாலைட் டொமாடைடினை சவ்வு-பிணைக்கப்பட்ட சி. ஒய். பி-450 ஆக்ஸிஜனேஸ்கள் மூலம் மேலும் நீராற்பகுப்பு செய்யலாம். கரைசலில் இருந்து கொலஸ்ட்ராலைத் துரிதப்படுத்துவதற்கான பகுப்பாய்வு வேதியியலில் டொமாட்டின் ஒரு வினையூக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், சில புரத ஆன்டிஜென்கள் தொடர்பாக டொமாட்டின் ஒரு நோயெதிர்ப்பு துணை என்று அறியப்படுகிறது. நச்சுத்தன்மை மனிதர்களுக்கு டொமாட்டினின் சாத்தியமான அபாயங்கள் முறையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை, எனவே எந்த NOAEL ஐயும் யூகிக்க முடியாது. தக்காளியின் நச்சுத்தன்மை ஆய்வக விலங்குகளில் மட்டுமே ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. விலங்குகளில் கடுமையான தக்காளி நச்சுத்தன்மையின் அறிகுறிகள் உருளைக்கிழங்கு கிளைகோஅல்கலாய்டு சோலனைன் நச்சுத்தன்மையின் அறிகுறிகளைப் போலவே உள்ளன. இந்த அறிகுறிகளில் வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி, மயக்கம், குழப்பம், பலவீனம் மற்றும் மனச்சோர்வு ஆகியவை அடங்கும். பொதுவாக, சோலனைன் போன்ற பிற அல்கலாய்டுகளை விட பாலூட்டிகளுக்கு குறைவான நச்சு விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்று டொமாட்டின் கருதப்படுகிறது. மிதமான அளவு தக்காளி மனித நுகர்வு குறிப்பிடத்தக்க நச்சு விளைவுகள் இல்லாமல் ஏற்படுவதாகத் தெரிகிறது. "ஊறுகாய் பச்சை" மற்றும் "வறுத்த பச்சை தக்காளி" ஆகியவற்றின் பரவலான நுகர்வு மற்றும் அதிக தொடை எலுமிச்சை (எல். எஸ்குலன்டம் வர் இன் ஒரு மாறுபாடு) நுகர்வு ஆகியவற்றால் இது வலுப்படுத்தப்படுகிறது. செரசிஃபார்ம், பெருவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட "செர்ரி தக்காளி" என்று அழைக்கப்படுகிறது) மிக அதிக தக்காளி உள்ளடக்கத்துடன் (500-5000 μg/கிலோ உலர்ந்த எடை வரம்பில்). நியூயார்க் டைம்ஸ் உணவு அறிவியல் எழுத்தாளர் ஹரோல்ட் மெக்கீ மருத்துவ மற்றும் கால்நடை இலக்கியங்களில் தக்காளி நச்சுத்தன்மைக்கு மிகக் குறைந்த ஆதாரங்களைக் கண்டறிந்தார், மேலும் உலர்ந்த தக்காளி இலைகள் (பழங்களை விட அதிக அளவு அல்கலாய்டுகளைக் கொண்டுள்ளன) எப்போதாவது உணவு சுவை அல்லது அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல். ஒரு வயது வந்த மனிதர் ஒரு நச்சு (ஆபத்தானது அல்ல) அளவை உட்கொள்ள அரை கிலோகிராம் தக்காளி இலைகளை சாப்பிட வேண்டியிருக்கும் என்றும் அவர் தெரிவித்தார். சோலனைன் சாக்கோனின் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சோலனேசியில் காணப்படும் ஸ்டெராய்டல் அல்கலாய்டுகள் அல்கலாய்டட் கிளைகோசைடுகள் ஸ்டெராய்டல் அல்கலாய்டுகள்