Piti (food)
பிட்டி என்பது தெற்கு காகசஸ், அதன் எல்லையோர நாடுகள் மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் உணவு வகைகளில் ஒரு சூப் ஆகும், மேலும் அடுப்பில் தனிப்பட்ட குரோக்குகளில் பளபளப்பான உட்புறத்துடன் (துருக்கிய மொழிகளில் பிட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது) தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஆட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் (தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, கொண்டைக்கடலை) தயாரிக்கப்படுகிறது, சுவை மற்றும் நிறத்தை சேர்க்க குங்குமப்பூ தண்ணீருடன் உட்செலுத்தப்படுகிறது, இவை அனைத்தும் கொழுப்பு கட்டியால் மூடப்பட்டு, சீல் செய்யப்பட்ட குரோக்கில் சமைக்கப்படுகின்றன. பிட்டி குரோக்கில் பரிமாறப்படுகிறது, வழக்கமாக இறைச்சியை "பிரித்தெடுக்க" ஒரு கூடுதல் தட்டு மற்றும் திரவ பகுதியை காய்கறிகளுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது, இது முதலில் தனித்தனியாக சாப்பிடப்படலாம் (காய்கறிகளுடன் சூப்). மற்றும் இரண்டாவது (இறைச்சி) உணவு. பிட்டி என்பது பல்வேறு வகையான அப்குஷ்த் ஆகும், இது குறிப்பாக ஈரானில் பிரபலமாக உள்ளது. ஆர்மீனியாவில் இது புட்டுக் என்று அழைக்கப்படுகிறது (குரோக் என்பதற்கான ஆர்மீனிய வார்த்தையிலிருந்து). சுவையான, சுவையான மற்றும் ஊட்டமளிக்கும் பிட்டி பாரம்பரியமாக சனாக், கியூப் அல்லது டோபு எனப்படும் மண்பாண்டங்களில் சமைக்கப்படுகிறது. பால்கன், மால்டோவா, ஜார்ஜியா மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் இருந்து பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, இந்த பெயர் ஸ்டூ அல்லது சூப் என்று பெயரிடப்பட்டதை விட ஒரு சமையல் குறிப்பு பற்றிய யோசனையாகும். இந்தப் பெயரின் சொற்பிறப்பியல் துருக்கிய வார்த்தையான பிட்டி என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, அதாவது அதிக உணவை சாப்பிட வேண்டிய தேவையின் முடிவு என்று பொருள்படும். ஒரு நல்ல பிதியின் ரகசியம் நீண்ட, மெதுவாக சமைப்பதாகும். இது வழக்கமாக இரண்டு படிப்புகளில் பரிமாறப்படுகிறதுஃ தெளிவான சூப், பிளாட்பிரெட் (லாவாஷ்) மற்றும் பின்னர் திடமான பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தேவையான பொருட்கள் ஆட்டிறைச்சி, வால் கொழுப்பு, கொண்டைக்கடலை, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயங்கள், உலர்ந்த அலிச்சா அல்லது பிற வகையான செர்ரி பிளம் மற்றும் குங்குமப்பூ ஆகியவை பிடியின் முக்கிய பொருட்கள் ஆகும். ஏற்கனவே ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலையுடன் பிட்டி-பானைகளில் இறைச்சி படிப்படியாக கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயங்கள், அலிச்சா மற்றும் குங்குமப்பூ உட்செலுத்துதல் ஆகியவை உணவு தயாராவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. சுமாக் பொடியும் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. அஜர்பைஜானில், பிட்டி இரண்டு படிகளில் உண்ணப்படுகிறது. முதலில், ரொட்டி கூடுதல் தட்டில் நொறுக்கப்பட்டு ஊதா நிற மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. பின்னர், குழம்பு அதன் மீது ஊற்றப்பட்டு, அதன் விளைவாக வரும் கலவை ஒரு இதயப்பூர்வமான சூபாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இரண்டாவதாக, அதே தட்டில் மேலும் நொறுக்கப்பட்ட ரொட்டி சேர்க்கப்பட்டு, மீதமுள்ள பிட்டி (ஆட்டிறைச்சி கொழுப்பு, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் கட்டி) ஊற்றப்பட்டு, அதே மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்பட்டு, கொழுப்பை உடைக்கும் வகையில் ஒன்றாக கலக்கப்பட்டு பின்னர் சாப்பிடப்படுகிறது. அஜர்பைஜானில் பிட்டி பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக ஷாக்கி பகுதி அதன் குறிப்பிட்ட பிட்டியால் புகழ்பெற்றது. உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக வேகவைத்த செஸ்ட்நட்ஸ் பயன்படுத்தப்படுவதால் ஷாகி பிட்டி ஷாகி பிட்டி குறிப்பிட்டது. இது "டோபு" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மண்பாண்ட பானையில் சமைக்கப்படுகிறது, இது புதியதாக இருக்கக்கூடாது. முதலில், கொண்டைக்கடலை பீங்கான் பானைகளில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சிறிய ஆட்டிறைச்சி துண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. மேல் அடுக்கு உப்பு வால் கொழுப்பு ஆகும். இவை அனைத்திற்கும் பிறகு, பானையில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. பிட்டி 8 முதல் 9 மணி நேரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. அப்குஷ்த் போஸ்பாஷ் சாணகி துவெக் சூப் மூலங்களின் பட்டியல் வி. வி. யையும் பார்க்கவும். பொக்லெப்கின், சோவியத் ஒன்றிய மக்களின் தேசிய உணவு வகைகள், சென்டர்போலிகிராஃப் பப்ளிக். ஹவுஸ், 1978; ஆங்கில பதிப்புஃ வி. வி. போக்லேப்கின், ரஷ்யன் டிலைட்ஃ சோவியத் மக்களின் சமையல் புத்தகம், லண்டன்ஃ பான் புக்ஸ், 1978 மேற்கோள்கள் அஜர்பைஜான் சூப்கள் ஆர்மீனிய சூப்கள் ஈரானிய சூப்கள் துருக்கிய சூப்கள் ஜோர்ஜிய சூப்கள் தாஜிக் உணவு வகைகள்