Propionibacterium freudenreichii
புரோபியோனிபாக்டீரியம் ஃப்ரூடென்ரிச்சி என்பது ஒரு கிராம்-பாசிட்டிவ், மோட்டைல் அல்லாத பாக்டீரியா ஆகும், இது எமண்டல் சீஸ் உருவாக்கத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, மேலும் ஓரளவுக்கு, ஜார்ல்ஸ்பெர்க் சீஸ், லீர்டாம்மர் மற்றும் மாஸ்டாம் சீஸ். சுவிஸ் வகை பாலாடைக்கட்டி உள்ள அதன் செறிவு வேறு எந்த பாலாடைக்கட்டி விட அதிகமாக உள்ளது. புரோபியோனிபாக்டீரியாக்கள் பொதுவாக பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை மண்ணிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன. பி. ஃப்ரீயுடென்ரைச்சியில் சுமார் 2.5 எம். பி நீளமுள்ள வட்ட குரோமோசோம் உள்ளது. எமெண்டல் சீஸ் உற்பத்தி செய்யப்படும்போது, பி. ஃப்ரூடென்ரைச்சி லாக்டேட்டை நொதித்து அசிடேட், புரோபியோனேட் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு (3 சி 3 எச் 6 ஓ 3 → 2 சி 2 எச் 5 சி ஓ 2 + சி 2 எச் 3 ஓ 2 + சி ஓ 2) உருவாக்குகிறது. இந்த நொதித்தலின் தயாரிப்புகள் பாலாடைக்கட்டி நட்டி மற்றும் இனிப்பு சுவைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன, மேலும் கார்பன் டை ஆக்சைடு துணை தயாரிப்பு பாலாடைக்கட்டி துளைகள் அல்லது "கண்கள்" உருவாவதற்கு காரணமாகும். பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் கலவையின் அமிலத்தன்மை, வெப்பநிலை மற்றும் குணப்படுத்தும் நேரத்தை மாற்றுவதன் மூலம் துளைகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறார்கள். ஒரு கிராம் எமெண்டலில் ஒரு பில்லியன் உயிரணுக்கள் இருப்பதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. பெரும்பாலான லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுக்கு மாறாக, இந்த பாக்டீரியா முக்கியமாக கொழுப்புகளை உடைத்து, இலவச கொழுப்பு அமிலங்களை உருவாக்குகிறது. இரைப்பை குடல் பாதையை சுத்தம் செய்யும் என்று கருதப்படும் பி. ஃப்ரூடென்ரிச்சியை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் சாத்தியமான நன்மைகள் குறித்து சமீபத்திய ஆராய்ச்சி கவனம் செலுத்தியுள்ளது. பி. ஃப்ரூடென்ரைச்சி பெருங்குடல் புற்றுநோயின் நிகழ்வைக் குறைப்பதாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த பரஸ்பர உறவு புரோபியோனிபாக்டீரியாவில் அசாதாரணமானது, அவை பெரும்பாலும் ஒத்தவை. பி. ஃப்ரீயுடென்ரைச்சியின் செயல்திறன் மற்றும் வளர்ச்சி அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை வழங்கும் லாக்டோபாகிலஸ் ஹெல்வெட்டிகஸின் இருப்பைப் பொறுத்தது. எல். ஹெல்வெக்டிக்கஸின் சீரழிவு பல்வேறு அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பெப்டைடுகளை வெளியிடுகிறது. எல். ஹெல்வெக்டிகஸ் இல்லாதபோது கூட பி. ஃப்ரூடென்ரைச்சி வளர்வது கண்டறியப்பட்டாலும், குளுட்டமைன், லைசின் அல்லது டைரோசின் இல்லாத நிலையில் பாக்டீரியாவின் சில விகாரங்கள் லைசிங் செய்வதைக் காண முடிந்தது. பி. ஃப்ரீடென்ரைச்சியின் தன்னியக்க பகுப்பாய்வு எமண்டல் சீஸின் சுவைக்கு மேலும் பங்களிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த பாக்டீரியாவின் ஆட்டோலிசிஸுக்கு வழிவகுக்கும் நிலைமைகள் நன்கு அறியப்படவில்லை. புரோபியோனிபாக்டீரியம் ஃப்ரூடென்ரிச்சி முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஈ. வான் ஃப்ரூடென்ரிச் மற்றும் எஸ். ஓர்லா-ஜென்சன் ஆகியோரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. எமண்டல் சீஸில் புரோபியோனிக் அமில நொதித்தல் பற்றி ஆய்வு செய்யும் போது அவர்கள் பாக்டீரியாவைக் கண்டுபிடித்தனர். இந்த பாக்டீரியம் உற்பத்தி செய்யும் புரோபியோனிக் அமிலத்தின் பெயரால் இதன் பேரினம் பெயரிடப்பட்டுள்ளது. ஃப்ரீடென்ரைச்சி இ. வான் ஃப்ரீடென்ரைச்சின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. பாக்டீரியாவின் அம்சங்கள் செல்கள் பொதுவாக ப்ளியோமார்பிக் (வெவ்வேறு வடிவங்களை எடுக்க முடியும்) தண்டுகள் (0.2-1.5 மைக்ரோமீட்டர்கள் *, 1-5 மைக்ரோமீட்டர்கள்) வடிவத்தை எடுக்கின்றன, ஆனால் அவை கோக்கோயிட், பிஃபிட், கிளைகள் அல்லது இழைகளாகவும் இருக்கலாம். கலத்தின் நீளம் 20 மைக்ரோமீட்டர் வரை இருக்கலாம். திடமான ஊடகத்தில் வளர்க்கப்படும்போது உருவாகும் காலனிகள் மென்மையானவை, குவிந்தவை அல்லது கரடுமுரடானவை என்று தோன்றலாம். திரவ ஊடகத்தில் வளர்க்கப்படும்போது காலனிகள் காணப்படலாம், தடிமனாகத் தோன்றும் மற்றும் அளவில் மாறுபடும். காலனிகள் நிறத்தில் சற்று மாறுபடலாம்ஃ அவை சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு, ஆரஞ்சு, மஞ்சள், சாம்பல் மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் காணப்படுகின்றன. பி. ஃப்ரீயுடென்ரைச்சி என்பது கிராம்-பாசிட்டிவ் மற்றும் மோட்டைல் அல்லாதது. இந்த பாக்டீரியாவின் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அம்சம் என்னவென்றால், இது அதிக அளவு புரோபியோனிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலங்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இது சர்க்கரைகள் மற்றும் பாலிஹைட்ராக்ஸி ஆல்கஹால்களை புளிக்கவைக்க முடியும், மேலும் அருகிலுள்ள பாக்டீரியாக்கள் தங்கள் சொந்த புளிக்கவைப்பு நடவடிக்கைகளால் அதை உற்பத்தி செய்கின்றன (இது இரண்டாம் நிலை புளிக்கவைப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது). இது ஐசோ-வலேரிக், ஃபார்மிக், சுசினிக் அல்லது லாக்டிக் அமிலங்களையும் கார்பன் டை ஆக்சைடையும் உற்பத்தி செய்யலாம் (இருப்பினும் இவை அனைத்தும் அது உற்பத்தி செய்யும் மற்ற பொருட்களை விட குறைந்த அளவில் சுரக்கப்படுகின்றன). பாக்டீரியா உயிரணுக்களின் சில விகாரங்கள் மேற்பரப்பு புரதங்களைக் கொண்டுள்ளனஃ இவை பாலாடைக்கட்டி பழுக்க ஒரு தொடக்கமாக செயல்படுகின்றன. திரிபைப் பொறுத்து மாறுபட்ட செல்லுலார் இணைப்புகள் உள்ளன, அவை சில திரிபுகளில் காணப்படுகின்றன. P. Freudenreichii இன் DNA குறியீட்டின் மதிப்பு 2,321,778 bp (87.64 மரபணுவின்%) ஆகும். மரபணு தானாகவே வட்ட வடிவத்தில் உள்ளது. அதன் மரபணுவில் பிளாஸ்மிட்கள் இல்லாத ஒரு இறுதி செய்யப்பட்ட குரோமோசோம் உள்ளது. இந்த மரபணுவின் அளவு 2,649,166 நியூக்ளியோடைடுகள் ஆகும். மரபணுவின் ஜி/சி உள்ளடக்கம் 67.34% ஆகும். பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் புரோபியோனிபாக்டீரியம் ஃப்ரூடென்ரிச்சி ஒருவேளை பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் அதன் பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பிரபலமானது, குறிப்பாக சுவிஸ் சீஸ். புரோபயாடிக் பயன்படுத்துகிறது இந்த பாக்டீரியாவைச் சுற்றியுள்ள சூழ்ச்சியின் ஒரு பகுதி புரோபயாடிக்காக அதன் சாத்தியமான பயன்பாடாகும். பி. ஃப்ரீடென்ரைச்சி ஒரு பைஃபிடோஜெனெடிக் கலவையை உற்பத்தி செய்கிறது, இது பைஃபிடோபாக்டீரியல் வளர்ச்சியைத் தூண்ட உதவுகிறது. மூலக்கூறு மட்டத்தில், சமீபத்திய ஆய்வுகள் பி. ஃப்ரீடென்ரைச்சியின் மேற்பரப்பு புரதங்கள் மனித குடல் உயிரணுக்களுடன் ஒட்டிக்கொள்கின்றன என்பதைக் குறிக்கின்றன. மேற்பரப்பு புரதங்களின் இந்த பிணைப்பு தான் மனித குடல் உயிரணுக்களால் சைட்டோகின்களின் வெளியீட்டை மாற்றியமைப்பது போன்ற சில செயல்பாடுகளைச் செய்ய அனுமதிக்கிறது. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பாக்டைவில் உள்ள புரோபியோனிபாக்டீரியம் ஃப்ரீடென்ரைச்சியின் வகை திரிபு-பாக்டீரியா பன்முகத்தன்மை மெட்டாடாபேஸ் புரோபியோனிபாக்டீரியல்ஸ் சீஸ் புரோபயாடிக்குகள் பால் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியா கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியா