Ecuadorian cuisine
ஈக்வடோரிய உணவு வகைகள் வேறுபட்டவை, உயரம் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய விவசாய நிலைமைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். ஈக்வடோரிய உணவு என்பது ஸ்பானிஷ், ஆண்டியன் மற்றும் அமேசானிய உணவு வகைகளின் கலவையாகும், மேலும் இத்தாலிய, லெபனான், ஆப்பிரிக்க மற்றும் சீன உணவு வகைகளின் கலவையாகும். மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவுகள் கடலோரப் பகுதிகளில், குறிப்பாக செவிச்சில் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் பொதுவாக பருப்பு வகைகள், பாஸ்தா அல்லது வாழைப்பழத்துடன் அரிசி போன்ற கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. மலைப்பாங்கான பகுதிகளில் பன்றி இறைச்சி, கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் குய் (கினிப் பன்றி) ஆகியவை பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் அரிசி, சோளம் அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகின்றன. மலைப்பாங்கான பகுதிகளில் பிரபலமான தெரு உணவு, வறுத்த பன்றியுடன் பரிமாறப்படும் உருளைக்கிழங்கு ஆகும். பொதுவாக ஈக்வடோரிய உணவு வகைகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் (பச்சை வாழைப்பழத் துண்டுகள் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, மசித்து, பின்னர் மீண்டும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன), (ஒரு பான்-வறுத்த உருளைக்கிழங்கு பந்து), மற்றும் (ஆடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை குழம்பு) ஆகியவை அடங்கும். பல வகையான புதிய பழங்கள் கிடைக்கின்றன, குறிப்பாக குறைந்த உயரத்தில், பேஷன்ஃப்ரூட், பல வகையான வாழைப்பழங்கள் மற்றும் மர தக்காளி உட்பட. பச்சை வாழைப்பழங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட சூப், வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் இனிப்பாக "அல்லது" போன்ற வழக்கமான உணவுகளைக் கொண்ட தெற்கு மலைப்பகுதிகளில் உணவு சற்றே வித்தியாசமானது. மழைக்காடுகளில், மரவள்ளிக்கிழங்கு என்று அழைக்கப்படும் மரவள்ளிக்கிழங்கு ஒரு முக்கிய உணவு. ஸ்டார்சி வேர் உரிக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது, வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது அல்லது பல்வேறு வகையான பிற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாடு முழுவதும் இது ஒரு ரொட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பான் டி யூகா, இது பிரேசிலிய பாவோ டி குவிஜோவுக்கு ஒத்ததாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் பல்வேறு வகையான குடிக்கக்கூடிய தயிருடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது. வாழைப்பழங்கள், மர-திராட்சை மற்றும் பீச்-பனை உட்பட பல பழங்கள் இந்த பிராந்தியத்தில் கிடைக்கின்றன. வழக்கமான உணவு ஈக்வடாரில் உள்ள பெரும்பாலான பிராந்தியங்கள் சோபா/சூப் மற்றும் செகுண்டோ/இரண்டாவது உணவின் பாரம்பரிய மூன்று-படிப்பு உணவைப் பின்பற்றுகின்றன, இதில் அரிசி அல்லது பாஸ்தா மற்றும் இறைச்சி, கோழி, பன்றி அல்லது மீன் போன்ற புரதங்கள் அடங்கும். பின்னர் இனிப்பு மற்றும் ஒரு காபி வழக்கமாக உள்ளன. இரவு உணவு பொதுவாக இலகுவானது மற்றும் சில நேரங்களில் ரொட்டியுடன் காபி அல்லது அகுவ டி ரெமெடியோ/மூலிகை தேநீர் மட்டுமே. பெரும்பாலும், ஈக்வடார் அதன் வாழைப்பழங்களுக்கும், அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அனைத்து உணவுகளுக்கும் மட்டுமல்லாமல், உருளைக்கிழங்கு, ரொட்டி, பாஸ்தா, அரிசி மற்றும் யூகா போன்ற பொருட்களின் ஸ்டார்ச் நுகர்வுக்கும் பெயர் பெற்றது. பாரம்பரியமாக இந்த பொருட்களில் ஏதேனும் ஒன்றை சூப் அல்லது பரிமாறக்கூடிய அரிசி தட்டில் காணலாம். கரும்பு அடிப்படையிலான மதுபானமான பானங்கள், அநேகமாக மிகவும் பிரபலமான தேசிய ஆல்கஹால் ஆகும். இது ஒரு பிரபலமான பானமாகும். பல பழ சுவைகளில் கிடைக்கும் குடிக்கக்கூடிய தயிர், பிரபலமானது மற்றும் பெரும்பாலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது (மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வீங்கிய ஆனால் கூய் ரொட்டி ரோல் சூடாக சாப்பிடப்படுகிறது). ஒரு பாரம்பரிய மது அல்லாத பானம், (வறுத்த பார்லி மாவு), (சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை) மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்றொரு பாரம்பரிய மது அல்லாத பானம், இது கருப்பு சோளம் மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு, இனிப்பு செய்யப்பட்டு, புதிய பழங்கள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. கத்தோலிக்க செல்வாக்கு பிராந்தியங்களைத் தவிர, சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் உட்கொள்ளப்படும் பல பொதுவான ஈக்வடோரிய உணவுகள் உள்ளன. பல வகையான பீன்ஸ், பருப்பு வகைகள் மற்றும் சோளம் உள்ளிட்ட மீன் சூப், பெரும்பாலும் நோன்பு மற்றும் ஈஸ்டர் காலத்தில் உண்ணப்படுகிறது, மேலும் பாரம்பரியமாக ஈக்வடார் முழுவதும் பரிமாறப்படுகிறது. இறந்தவரின் நினைவேந்தல் அல்லது அனைத்து ஆன்மா தினத்திற்கு முந்தைய வாரத்தில், பழ பானம் பொதுவானது, அதனுடன் குழந்தைகளைப் போல ரொட்டி அடைக்கப்படுகிறது. சிஃபா சிஃபா (மாண்டரின் வார்த்தைகளில் இருந்து, "அரிசி சாப்பிடுவது" என்று பொருள்படும்) என்பது ஈக்வடோரியன்-சீன உணவு (அல்லது ஈக்வடோரியன்-சீன இணைவு உணவகம்) என்பதற்கான ஈக்வடோரியன் சொல். ஈக்வடோரில் பல சீனப் பொருட்கள் கிடைப்பது கடினம் என்பதால், சீனர்கள் தங்கள் உணவு வகைகளை மாற்றியமைத்து, பல ஈக்வடோரிய கூறுகளை (முக்கியமாக ஸ்பானிஷ், பூர்வீக மற்றும் ஆப்பிரிக்க) தங்கள் உணவு வகைகளில் இணைத்தனர், மேலும் சிஃபாவின் புகழ் ஈக்வடோரில் உண்மையான சீன உணவு வகைகளைக் கண்டுபிடிப்பதை கடினமாக்கியது. மத்திய கிழக்கு 1875 முதல், லெபனான் குடியேறியவர்கள் ஈக்வடாருக்கு தொடர்ந்து வந்து கொண்டிருக்கிறார்கள், முதலில் ஒட்டோமான் பேரரசிலிருந்து தப்பி, பின்னர் முதலாம் மற்றும் இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு. 1986 வாக்கில், ஈக்வடோரில் 97,500 லெபனான் குடியேறியவர்கள் இருந்தனர். ஷாவர்மா உணவகங்கள் பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகின்றன, அவை இணைவு உணவு வகைகளின் மற்றொரு உதாரணத்தை வழங்குகின்றன. மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் உள்ள பல மூலப்பொருட்கள் நாட்டில் காணப்படாததால், லெபனான் குடியேறியவர்கள் உள்ளூர் பொருட்களுடன் மாற்றங்களைச் செய்துள்ளனர். ஈக்வடோரிய உணவு வகைகளுக்கு ஒத்ததாக மாறியுள்ள ஒரு பிரியமான மத்திய கிழக்கு உணவு தயிர் பானங்கள் ஆகும். 1900 களில் பாரசீக குடியேறியவர்களால் கொண்டு வரப்பட்ட "யோகுரெஸ் பெர்சா" மிகவும் பிரபலமானது. இந்த தயிர் பானங்கள் பெரும்பாலும் பான் டி யூக்காவுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, அவை பிரேசிலிய பாவோ டி குவிஜோவை ஒத்தவை. இனிப்புகள் அல்ஃபாஜோர்ஸ்ஃ கிட்டத்தட்ட ஸ்பெயினின் அனைத்து முன்னாள் காலனிகளிலும் காணப்படும் ஒரு இனிப்பு. இது காலனித்துவ காலத்தில் ஸ்பெயினில் பிரபலமான பதிப்புகளிலிருந்து பெறப்பட்டது. இருப்பினும், அசல் ஸ்பானிஷ் சமையல் வகைகள் மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளன. அடிப்படை சமையல் மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் பொடித்த சர்க்கரையின் அடிப்படை கலவையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. அல்ஃபாஜோர்ஸ் இந்த வேகவைத்த பேஸ்ட்ரியில் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பொதுவாக டல்ஸ் டி லெச்சே (ஒரு கேரமல் நிற, இனிப்பு, கிரீம் நிரப்புதல் பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது) டுரோன்ஸ் (அல்லது நௌகாட்) மற்றொரு ஸ்பானிஷ் இனிப்பு ஆகும். அரோஸ் கான் லெச்சே (அரிசி புட்டு): ஸ்பெயினில் இருந்து வந்த மற்றொரு இனிப்பு, இது லத்தீன் அமெரிக்கா முழுவதும் பல்வேறு வகைகளில் காணப்படுகிறது. அரோஸ் கான் லெச்சே என்பது நவீனகால ஈக்வடாரின் வீடுகள் மற்றும் உணவகங்களில் காணப்படும் மிகவும் பொதுவான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். இதில் முதன்மையாக சமைத்த அரிசி, இலவங்கப்பட்டை/ஜாதிக்காய், திராட்சை மற்றும் பால் ஆகியவை அடங்கும். ஹெலாடோஸ் டி பைலா (ஐஸ்கிரீம்): ஹெலாடோ டி பைலா என்பது இபர்ராவைச் சேர்ந்த ஒரு சர்பெட் போன்ற சிறப்பு. இது பலவிதமான சுவைகளில் வருகிறது, மேலும் இது பழச்சாறு, ஐஸ், சர்க்கரை மற்றும் சில நேரங்களில் பழங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து பொருட்களும் பாரம்பரியமாக பனிக்கட்டியில் வைக்கப்படும் ஒரு பெரிய வெண்கல அல்லது செம்பு பானைக்குள் (பைலா) கையால் உருட்டப்படுகின்றன. இந்த உறைந்த விருந்து ஆரம்பத்தில் இம்பாபுரா எரிமலை உச்சியில் உள்ள பனிப்பாறையிலிருந்து பனியால் செய்யப்பட்டது என்று கூறப்படுகிறது. ரோசலியா சுவாரெஸ் முதலில் பனிக்கட்டியை சேகரித்ததாகக் கூறப்படுகிறது, மேலும் அவரது சந்ததியினர் இன்னும் பாரம்பரியத்தை உயிருடன் வைத்திருக்கிறார்கள் மற்றும் இபர்ராவில் ஒரு ஐஸ்கிரீம் கடையை நடத்துகிறார்கள். பானெட்டோன் அல்லது பானெட்டோன்ஃ உலர்ந்த பழங்களுடன் கூடிய ஒரு வகை இனிப்பு ரொட்டி. 1800 களின் பிற்பகுதியில் நாட்டிற்கு வந்த இத்தாலிய குடியேறியவர்களால் இது பிரபலப்படுத்தப்பட்டது. இது வழக்கமாக கிறிஸ்துமஸைச் சுற்றி காலை உணவாக ஒரு கப் சூடான சாக்லேட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அவை பெரிய பெட்டிகளில் உள்ளே பெரிய பேன்டோன்களுடன் மட்டுமே வந்தன, ஆனால் இப்போது அவை தனிப்பட்ட பகுதிகளையும் விற்கின்றன. கிறிஸ்துமஸ் ஆண்டின் வெப்பமான நேரம் என்பதால், மக்கள் பெரும்பாலும் சூடான சாக்லேட்டை காபி அல்லது குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படும் பானத்துடன் மாற்றுகிறார்கள். ஃப்ளான்ஃ தெளிவான கேரமல் சாஸ் அடுக்குடன் பிரபலமான கஸ்டர்ட் இனிப்பு. பானங்கள் ஃபியோரவந்தி என்பது 1878 ஆம் ஆண்டில் ஈக்வடோரில் முதன்முதலில் விற்கப்பட்ட ஒரு பழ சுவை, கார்பனேற்றப்பட்ட குளிர்பானமாகும். வணிக ரீதியாக விற்கப்பட்ட முதல் குளிர்பானங்களில் ஒன்றாக இது குறிப்பிடத்தக்கது. 1991 ஆம் ஆண்டில், இது கோகோ கோலா நிறுவனத்தால் வாங்கப்பட்டது. குய்டிக் என்பது நாடு முழுவதும் பரவலாக நுகரப்படும் ஒரு கனிம நீர் ஆகும், சில நேரங்களில் குழாய் நீரை விருப்பமான பானமாக மாற்றுகிறது. ஈக்வடோரிய உணவுகள் மற்றும் உணவு குறிப்புகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும்