Chashni
சஷ்னி அல்லது சஷ்னி (பஹ்லவி அல்லது மத்திய பாரசீக மொழிஃ சஷ்னிக்; சஷ்னிக், பாரசீக மொழிஃ சஷ்னி) என்பது ஒரு சுவையூட்டும் பொருள் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை வழங்குவதற்கும், சுவையை மேம்படுத்துவதற்கும் அல்லது உணவை பூர்த்தி செய்வதற்கும் உணவில் சேர்க்கப்படும் ஒரு மசாலா, சாஸ் அல்லது தயாரிப்பு ஆகும். சுவை அல்லது அமைப்பைச் சேர்க்க சமையலின் போது சில சாஷ்னிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றனஃ குங்குமப்பூ, பார்பிக்யூ சாஸ், டெரியாகி சாஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் மாதுளை சாறு ஆகியவை எடுத்துக்காட்டுகளாகும். சாஷ்னிகள் சில நேரங்களில் பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் உணவின் சுவைக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, கெட்ச்அப், கடுகு, மயோனைஸ், ஸ்ரீராச்சா அல்லது ஹாட் சாஸ் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாண்ட்விச்சில். உலகெங்கிலும் உள்ள புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்களின் மிக முக்கியமான ரகசியங்களில் ஒன்று, பல்வேறு உணவுகளுக்கு சுவையான சாஷ்னிகளைப் பயன்படுத்துவதாகும். ஒரு நல்ல சாஷ்னியைத் தேர்ந்தெடுப்பது உணவு அல்லது சாலட்டை சுவையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும் என்று சொல்ல முடியாது. மேலும், சஷ்னி (ஹிந்தி/நேப்பாளிஃ சஷ்னி, உருதுஃ چஷ்னி) என்பது வட இந்திய, பாகிஸ்தான், நேப்பாளி மற்றும் ஆப்கானிய மொழிகளில் சர்க்கரை குழம்புக்கான பொதுவான பெயர். சிரப் பொதுவாக சில சுழற்சிகளை அனுமதிக்கும் அளவுக்கு மெல்லியதாக இருக்கும், மேலும் ரோஜா அல்லது குங்குமப்பூ போன்ற பல சுவைகளை அதில் இணைக்கலாம். சஷ்னி அல்லது சர்க்கரை சிரப் பல இந்திய இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகளில் ஒரு நூல், இரண்டு நூல் அல்லது மூன்று நூல் நிலைத்தன்மை (1 தார்-சஸ்னி, 2 தார்-சஸ்னி அல்லது 3 தார்-சஸ்னி) போன்ற மாறுபட்ட நிலைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்பில் சர்க்கரையுடன் தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து, விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை கிளறுவது அடங்கும். சஷ்னி உறிஞ்சப்பட வேண்டிய உணவுகளுக்கு, ஒற்றை நூல் சிரப் எனப்படும் மெல்லிய நிலைத்தன்மை பயன்படுத்தப்படுகிறது. அமைக்க சர்க்கரை தேவைப்படும் இனிப்புகள் இரண்டு நூல் சிரப்பைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது நீண்ட நேரம் கொதிக்கவைத்து கிளறுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. இந்திய அரைத்த சர்க்கரை தயாரிப்பில் மூன்று நூல் சிரப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாஷ்னியின் சரியான வரையறை வேறுபடுகிறது. பாரசீக அகராதிகளின்படி, சாஷ்னி என்பது உணவின் சுவையை அதிகரிக்க வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் தேன் கலப்பது ஆகும். சில வரையறைகள் சாஷ்னியை உணவின் சுவை என்றும் குறிப்பிடுகின்றன. மற்றவர்கள் வரையறையை "சுவைக்கப்படும் உணவின் ஒரு சிறிய அளவு" மட்டுமே சேர்க்க கட்டுப்படுத்துகிறார்கள். மேலும், சாஷ்னி தயாரிக்கப்பட்ட உணவு சேர்மங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை மிளகாய் சாஸ் போன்ற சமையல் செயல்முறைக்குப் பிறகு உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சொற்பிறப்பியல் புதிய பாரசீக வேர்களில் உள்ள சாஷ்னி என்ற சொல் இந்தோ-ஐரோப்பிய மொழிகளில் "க்வெக்ஸ்" அல்லது "க்வாக்" என்ற வார்த்தையில் உள்ளது, இதன் பொருள் பார்க்க வேண்டும்; காட்டு. பின்னர், இந்தோ-ஈரானிய உட்பிரிவில் உள்ள இந்தோ-ஐரோப்பிய மொழிகளின் ஒரு கிளையாக பழைய பாரசீக மொழிகளில் ஒன்றான அவேஸ்தானில், இந்த சொல் காஷ்-, காஷ்-, சாஷ்-அதாவது பார்ப்பது, பார்ப்பது மற்றும் சுவைப்பது என்று மாறிவிட்டது. மத்திய பாரசீகத்தில், சாஷ்னிக், சாஷ்னிக், சஷிஷ்ன், சசிதன் மற்றும் சாக்ஸிஷ்ன் போன்ற சொற்கள் சுவை, சுவை மற்றும் கற்பித்தல் ஆகியவற்றைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. ஹென்னிங்கின் கூற்றுப்படி, பார்த்தியன் மொழியில் சாஸ்னி மற்றும் மத்திய பாரசீக மொழியில் சாஸ்னிக் ஆகியவை சுவை என்று பொருள்படும் வகையில் பயன்படுத்தப்பட்டன. டி. என். மெக்கென்சியின் "ஒரு சுருக்கமான பஹ்லவி அகராதி" மத்திய பாரசீக மொழியில் சுவை என்று பொருள்படும் č 'ஷ்னிக்கைக் குறிக்கிறது. ஈரானிகாவின் கூற்றுப்படி, "அரிஸ்டாட்டிலுடன், பார்வை (வேனிஷ்ன்), தொடுதல் (பஹ்ர்மனிஷ்ன்), சுவை (časiஷ்ன்), வாசனை (போயிஸ்ன், ஹன்போயிஸ்ன்), கேட்டல் (அஸ்னாவிஷ்ன்) ஆகியவற்றின் திறன்களின் மூலம், உடலின் உறுப்புகளுடன் இணைந்து, முக்கியமாக நாக்கு (மாதயான் உஸ்வான்), மனிதன் தனது எண்ணங்களை (மெனிஷ்ன்) மொழியின் வடிவத்தில் (டென்கார்ட், ப. 48, டிர., ப. 66) வெளிப்படுத்துகிறான்". ஒருவர் ஒரு மருந்தை உட்கொள்ள விரும்பினால், அது சேர்க்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களில் ஒன்று மற்றும் டிரானுடன் புறப்படும் போது, அவர் அதற்கு முன் மருந்தை சுவைக்க வேண்டும். "இதன் படி, இந்த வார்த்தை பாரசீக மொழியிலிருந்து உருவானது, இதில் சுவை அல்லது சுவை என்று பொருள். ஈரானில் சாஷ்னிகளைப் பயன்படுத்திய வரலாறு பண்டைய பாரசீகத்தில், குங்குமப்பூ (மத்திய பாரசீகத்தில் குர்க்கம்) கிமு 10 ஆம் நூற்றாண்டில் பயிரிடப்பட்டது. குங்குமப்பூ பண்டைய பாரசீகத்தால் ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள் சாயம், வாசனை திரவியம் மற்றும் ஒரு மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் அவர்கள் மனச்சோர்வுக்கான சிகிச்சையாக அதை சூடான தேநீருடன் கலக்கினர். உண்மையில், பாரசீக குங்குமப்பூ நூல்கள் உணவு மற்றும் தேநீருக்கு மசாலா பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பாரசீக குங்குமப்பூ சந்தன மரத்துடன் தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு, சூடான பாரசீக சூரியனின் கீழ் அதிக வேலை மற்றும் வியர்வைக்குப் பிறகு உடல் கழுவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. பின்னர், பாரசீக குங்குமப்பூவை அலெக்சாண்டர் தி கிரேட் மற்றும் அவரது படைகள் தங்கள் ஆசிய பிரச்சாரங்களின் போது பெரிதும் பயன்படுத்தினர். அவர்கள் குங்குமப்பூவை தேநீரில் கலந்து குங்குமப்பூ அரிசியில் சாப்பிட்டனர். அலெக்சாண்டர் தனிப்பட்ட முறையில் சூடான குளியல் நீரில் தெளிக்கப்பட்ட குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தினார், கிரேட் சைரஸைப் பின்தொடர்ந்தார். சைரஸைப் போலவே, இது அவரது பல காயங்களை குணப்படுத்தும் என்று அவர் நம்பினார், மேலும் ஒவ்வொரு சிகிச்சையிலும் குங்குமப்பூ மீதான அவரது நம்பிக்கை வளர்ந்தது. கோல்பார் (ஹெராக்லியம் பெர்சிகம், பொதுவாக பாரசீக ஹாக்வீட் என்று அழைக்கப்படுகிறது), முதலில் ஈரான் பிராந்தியத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, பண்டைய காலங்களிலிருந்து பாரசீக சமையலில் ஒரு மசாலாவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், மாதுளை சாறு அல்லது மாதுளை வெல்லம் ஈரானில் தோன்றியதிலிருந்து பழங்காலத்திலிருந்தே ஈரானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. இன்று, மக்களின் பல்வேறு சுவைகளை திருப்திப்படுத்த உலகெங்கிலும் பல்வேறு வகையான சாஷ்னிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இப்போதெல்லாம், கெட்ச்அப், மயோனைஸ், மிளகுத்தூள், சூடான சாஸ்கள், ஸ்ரீராசா மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான பிற சாஸ்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் போன்ற சாஷ்னிகள் சாப்பாட்டு மேசையின் பிரிக்க முடியாத கூறுகளாகும். மேலும் காண்க சிரப் குறிப்புகளின் பட்டியல் ஈரானிய சுவையூட்டிகள் இந்திய இனிப்புகள் சிரப்