Bihari cuisine
பீஹாரி உணவு முக்கியமாக கிழக்கு இந்திய மாநிலமான பீகாரிலும், பீகார் மாநிலத்திலிருந்து வந்த மக்கள் குடியேறிய இடங்களிலும் சாப்பிடப்படுகிறதுஃ ஜார்க்கண்ட், கிழக்கு உத்தரபிரதேசம், பங்களாதேஷ், நேபாளம், மொரீஷியஸ், தென்னாப்பிரிக்கா, பிஜி, பாகிஸ்தானின் சில நகரங்கள், கயானா, டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோ, சுரினாம், ஜமைக்கா மற்றும் கரீபியன். பிஹாரி உணவு வகைகளில் அங்கிகா உணவு வகைகள், போஜ்புரி உணவு வகைகள், மைத்தில் உணவு வகைகள் மற்றும் மகாஹி உணவு வகைகள் அடங்கும். பீகாரின் உணவு பெரும்பாலும் வட இந்திய உணவு மற்றும் கிழக்கு இந்திய உணவு வகைகளை ஒத்திருக்கிறது. இது மிகவும் பருவகாலமானது; மர ஆப்பிள் பழத்தின் கூழிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தர்பூசணி மற்றும் ஷர்பட் போன்ற நீர் உணவுகள் முக்கியமாக கோடை மாதங்களில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் எள் விதைகள் மற்றும் கசகசா விதைகள் போன்ற உலர்ந்த உணவுகள் குளிர்காலத்தில் அடிக்கடி உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பிஹாரி உணவு வகைகளில் லிட்டி சோகா, சத்து (வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை மாவு) நிரப்பப்பட்ட வேகவைத்த உப்பு-கோதுமை மாவு கேக் மற்றும் சில சிறப்பு மசாலாப் பொருட்கள் அடங்கும், இது வேகவைத்த கத்திரிக்காய் (கத்திரிக்காய்) மற்றும் தக்காளிகளால் செய்யப்பட்ட பைகன் பர்தாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தை (தயிர்), மசாலா மோர் (மத்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது), நெய், லஸ்ஸி மற்றும் வெண்ணெய் உள்ளிட்ட பால் பொருட்கள் ஆண்டு முழுவதும் அடிக்கடி உட்கொள்ளப்படுகின்றன. ஏராளமான பீஹாரி இறைச்சி உணவுகள் உள்ளன, கோழி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி மிகவும் பொதுவானவை. சோன், கந்தக், கங்கை மற்றும் கோஷி போன்ற ஆறுகளின் எண்ணிக்கை காரணமாக வடக்கு பீகாரின் மிதிலா பிராந்தியத்தில் மீன் உணவுகள் மிகவும் பொதுவானவை. இறைச்சி உணவுகளில், இறைச்சி சாலன் என்பது கரம் மசாலாவில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குடன் ஆட்டிறைச்சி அல்லது ஆடு குழம்பால் செய்யப்பட்ட ஒரு பிரபலமான உணவாகும். பீகாரில் பிரபலமான மற்றொரு உணவு தல்புரி ஆகும். இது உப்பு கலந்த கோதுமை மாவு ரொட்டி, வேகவைத்த, நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த பருப்புகளால் நிரப்பப்படுகிறது. மைதா, பால், வாழைப்பழங்கள், முந்திரி, வேர்க்கடலை, திராட்சை, சர்க்கரை, தண்ணீர் மற்றும் பச்சை ஏலக்காய் ஆகியவற்றின் கலவையால் தயாரிக்கப்படும் மால்புவா பீகாரின் பிரபலமான இனிப்பு உணவாகும். பீகாரின் மற்றொரு குறிப்பிடத்தக்க இனிப்பு உணவு பாலுஷாஹி ஆகும், இது நெய்யுடன் மைதா மற்றும் சர்க்கரையின் விசேஷமாக சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட கலவையால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் உலகளவில் பிரபலமான மற்றொரு இனிப்பான காஜா மாவு, காய்கறி கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முக்கியமாக திருமணங்கள் மற்றும் பிற சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாளந்தாவுக்கு அருகிலுள்ள சிலாவோ அதன் உற்பத்திக்கு பிரபலமானது. சாத் திருவிழாவின் போது, தேக்குவா, நெய், வெல்லம் மற்றும் முழு உணவு மாவு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு இனிப்பு உணவு, சோம்பு கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. பருவங்கள் மாறும்போது பீஹாரி தாலியும் ஒவ்வொரு 3 முதல் 4 மாதங்களுக்கும் மாறுகிறது. அரிசி, ரோட்டி, அச்சர், சாட்னி, பருப்பு வகைகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவை சில மாறுபாடுகளுடன் உள்ளன. சில காய்கறி உணவுகளின் வறுத்தல் மற்றும் மென்மையாக்கலுக்கு (சௌங்க்னா/தட்கா), பிஹாரி உணவு காய்கறி எண்ணெய் அல்லது கடுகு எண்ணெய் மற்றும் பஞ்ச் ஃபோரன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது-அதாவது "ஐந்து மசாலாப் பொருட்கள்": பெருஞ்சீரகம் விதை (சான்ஃப்), கருப்பு கடுகு விதை (), வெந்தயம் விதை (), சீரகம் () மற்றும் நிகெல்லா விதை (அல்லது). பீஹாரி சமையலில் லேசான வறுத்தல் () நிறைய உள்ளது. ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பாரம்பரியம் "புகைபிடித்த உணவு", இது உணவில் வலுவான நறுமணத்தை செலுத்த புகைபிடித்த சிவப்பு மிளகாயைப் பயன்படுத்துவதைக் குறிக்கிறது. சோக்கா தயாரிப்பதில் புகைபிடித்த மிளகாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது. நொறுக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய்/உருளைக்கிழங்கு/தக்காளி, ஒற்றை அல்லது இணைந்தவை. கடம் சட்னி தயாரிப்பதற்கும் புகைபிடித்த மிளகாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது (கடம் என்பது இனிப்பு-புளிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு பொதுவான பழம்). பாரம்பரிய உணவு வகைகள் காதி பாரி-பீசன் (பருப்பு மாவு) கொண்டு செய்யப்பட்ட இந்த வறுத்த மென்மையான பாலாடைக்கட்டி, தயிர் மற்றும் பீசனின் காரமான குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. அவை சாதாரண அரிசியுடன் நன்கு பொருந்துகின்றன. கிச்சடி-அரிசி, பருப்பு மற்றும் பல காய்கறிகளின் கலவை, ஒன்றாக வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு உணவில் வெவ்வேறு பொருட்களின் தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. இது பெரும்பாலும் நெய்யுடன் மேல் வைக்கப்படுகிறது. குக்னி-கருப்பு கொண்டைக்கடலை தண்ணீரில் (லேசாகவோ அல்லது ஒரே இரவில்வோ) ஊறவைத்து, பின்னர் கடுகு எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வறுத்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு. ஒரு வண்டில் பேஸ்ட்டாக தயாரிக்கப்படும் அனைத்து வகையான கரம் மசாலாவும் சுவைக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது; தடிமனாகப் பயன்படுத்தப்படும் பேஸ்ட்டை உருவாக்க சானாவும் அரைக்கப்படுகிறது. இது மசாலாவை தடிமனாக்கி, விருப்பப்படி குழம்பு செய்கிறது. முறையான மசாலா மற்றும் புஞ்சனாவுக்குப் பிறகு, விரும்பியபடி குழம்பிற்காக கலவையில் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. பித்தா-உப்பு அல்லது இனிப்பாக இருக்கக்கூடிய ஒரு வகையான டம்பிளிங். இது ஒரு அரை வட்ட அல்லது பந்து வடிவ தயாரிப்பு ஆகும், அதன் மேலோடு மென்மையான அரிசி மாவால் ஆனது மற்றும் சன்னா தால் பருப்பு பேஸ்ட், அல்லது கசகசா விதைகள் மற்றும் கூர் (வெல்லம்) ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளால் நிரப்பப்படுகிறது, பின்னர் தண்ணீர் அல்லது பாலில் வேகவைக்கப்பட்டு தடிமனாக அனுமதிக்கப்படுகிறது. சத்து-தூள் வேகவைத்த பருப்பு, பொதுவாக தண்ணீர் அல்லது பாலுடன் கலக்கப்பட்ட ஆற்றல் தரும் உணவு. சில நேரங்களில், மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்ட சத்து, உள்ளூரில் அழைக்கப்படும் ஸ்டஃப்ட் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. துஸ்கா-தூள் அரிசி மற்றும் நெய் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஆழமான வறுத்த பொருள், மற்றும் உப்பு. லிட்டி-வேகவைத்த பருப்பு பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயங்கள், பச்சை மிளகாய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை ஆட்டாவின் உள்ளே நிரப்பப்பட்டு நிலக்கரி மீது பார்பிக்யூ அல்லது எண்ணெயுடன் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. நெய், தயிர் மற்றும் பைகான் சோகா அல்லது ஆலு சோக்காவுடன் இணைப்பது சிறந்தது. பிராந்திய அங்கிகா உணவு வகைகள் முக்கியமாக அங்கா பிராந்தியத்தில் நுகரப்படுகின்றன, அவை கடுகு எண்ணெய், மீன் மற்றும் மூங்கில் தளிர்களின் பயன்பாட்டால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. புகழ்பெற்ற பீஹாரி மீன் குழம்பு மற்றும் சர்சே பைங்கன் (கத்திரிக்காயின் கடுகு தயாரிப்பு) ஆகியவை அன்பான அங்கிகா சுவையான உணவுகள் ஆகும். குக்னி-முடி, தெகுவா ஆகியவை பிற அங்கிகா உணவு வகைகளாகும். போஜ்புரி உணவு என்பது இந்தியா மற்றும் நேபாளத்தின் போஜ்புரி பிராந்தியத்தில் வசிக்கும் போஜ்புரி மக்களிடையே பொதுவான உணவு தயாரிக்கும் பாணியாகும். போஜ்புரி உணவுகள் பெரும்பாலும் லேசானவை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் அடிப்படையில் குறைவான வெப்பமாக இருக்கும், ஆனால் தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சூடாகவும் காரமாகவும் இருக்கலாம். போஜ்புரி வாழ்க்கை முறைக்கு ஏற்ப இந்த உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் கிராமப்புற மக்கள் வயல்களில் பல கலோரிகளை செலவிடுகிறார்கள். மிதிலா உணவு என்றும் அழைக்கப்படும் மைத்தில் உணவு இந்திய மற்றும் நேபாள உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். இது இந்தியா மற்றும் நேபாளத்தின் மிதிலா பிராந்தியத்தில் வசிக்கும் மைத்தில்களின் பாரம்பரிய சமையல் பாணியாகும். மைத்தில் உணவு வகைகள் அரிசி, கோதுமை, மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைகள் மற்றும் இயற்கை உணவுப் பொருட்களின் பயன்பாட்டின் பரந்த தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளன. விருந்துகள் முதல் திருமணங்கள் மற்றும் விருந்துகள், திருவிழா உணவுகள் மற்றும் பயண உணவுகள் வரை பல்வேறு நிகழ்வுகளுக்கான உணவு வகைகளால் உணவு வகைகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. மகாஹி உணவு. () என்பது இந்தியாவின் பீகாரின் மகத் பிராந்தியத்தில் வசிக்கும் மகாகிகளிடையே பொதுவான உணவு தயாரிக்கும் பாணியாகும். இந்த உணவு மகதி வாழ்க்கை முறைக்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்படுகிறது. மகாஹி மக்கள் பல்வேறு பண்டிகைகளையும் மத சடங்குகளையும் உணவுடன் கொண்டாடுவதில் பெருமிதம் கொள்கிறார்கள், இதன் விளைவாக, அவர்களின் உணவு தெய்வங்களுக்கு வழங்கப்படும் சுவையான உணவுகளை ஒத்திருக்கிறது. சாட் புச்ச்கா/குப் சப்/பானி பூரி சாட்னி ஜல் முர்ஹி தஹி படா பகோரா ரைட்டா தருவா கச்சௌரி கச்ரி ரொட்டிகள் பரௌந்தா ஆலு பரௌந்தா சத்து பராதா பியாஸ் பரௌந்தா போஸ்டா-தானா கா பராத்தாவை-பாப்பி விதைகளால் செய்யப்பட்ட பேஸ்ட்டை இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் மசாலாப் பொருட்களுடன், குறிப்பாக சிவப்பு மிளகாய் சேர்த்து அரைக்கவும். தால் பூரி மகுனி மகாய் கே ரோட்டி நான் தோஸ்தி பூரி புக்கா தந்தூரி ரோட்டி சைவ உணவு வகைகள் பீஹாரி உணவு வகைகள் குறைந்த மத்திய ஆசிய செல்வாக்குடன் வங்காள உணவு வகைகளுடன் நெருக்கமாக உள்ளன. பெரும்பாலான உணவுகள் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மஞ்சள் பொதுவாக ஒவ்வொரு தயாரிப்பிலும் சேர்க்கப்படுகிறது. கரம் மசாலாவைப் பயன்படுத்தும் உணவுகள் குறைவாகவே உள்ளன. நேனுவாஃ ஸ்பான்ஜ் சுரைக்காய் ஒரு சாங்க் மெத்தி (வெந்தயம் விதைகள்) மற்றும் மிர்ச்சி (பச்சை/சிவப்பு மிளகாய்) உடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. சனா அல்லது சனா பருப்பும் வழக்கமாக சேர்க்கப்படுகிறது. லாகிஃ பாட்டில் க்ரார்ட் ஜீரா (சீரகம்) மற்றும் மிர்ச்சி (பச்சை மிளகாய்) அல்லது பஞ்ச்போரனுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. சனா பருப்பும் வழக்கமாக சேர்க்கப்படுகிறது. சார்சோன் மசாலா ஆலு-பைகனில் அராவிஃ உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கத்திரிக்காய் பஞ்ச்போரான் சாங்குடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. மற்ற பருவகால காய்கறிகளான லக்கி/மாத்தார்/பீன்ஸ்/பாலக்/தக்காளி ஆகியவற்றையும் சேர்க்கலாம். கோஃப்தா பர்வான் கரேலா சைவ கோர்மா-சுப்சியோன் கா பஞ்ச்ரங்கா கோர்மா பாலக் பனீர் ஷாஹி பனீர் சாக்ஸ் கல்மி சாக் முங்கா சாக் கொய்ரா சாக் காந்தாரி சாக் கொய்நார் சாக் சாகோட் சாக் சரளா சாக் சென்ச் சாக் சிம்டி சாக் கட்டாய் சாக் தாஹ்தா சாக் கோல்கோலா சாக் கேசாரி சாக் (லதிரஸ் சாடிவஸ்) போய் சாக் (பசெல்லா ஆல்பா) பாலக் சாக் (கீரை) படுவா சாக் (செனோபோடியம் ஆல்பம்) மெத்தி சாக் (வெந்தயம்) அசைவ உணவு வகைகள் தனித்துவமான பிஹாரி கபாப்களின் வடிவங்கள், ஆட்டிறைச்சி தயாரிப்புகள் மற்றும் பல்வேறு பறவைகள் மற்றும் பறவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன. பீகாரியர்கள் தங்கள் பீஹாரி கபாப்களுக்கு மிகவும் பிரபலமானவர்கள், இது மற்றொரு வழக்கமான பீஹாரி அசைவ உணவு. இந்த உணவு பாரம்பரியமாக ஆட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு ரோட்டி, பர்தா அல்லது வேகவைத்த அரிசியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. சம்பாரண் பகுதி தாஷ் என்று அழைக்கப்படும் வறுக்கப்பட்ட ஆட்டிறைச்சி உணவுக்கு பிரபலமானது. சமீபத்தில், துரித உணவு உணவகங்களில், பிஹாரி கபாப்கள் பிஹாரி கபாப் ரோல்களாகவும் விற்கப்படுகின்றன, அவை அடிப்படையில் ஒரு பராத்தாவில் மூடப்பட்டிருக்கும் கபாப்களாகும். சாம்பாரன் இறைச்சி இறால் மட்டன் பிரியாணி பீஹாரி சிக்கன் தந்தூரி சிற்றுண்டிகள் சுர்ரா-பீட்டன் அரிசி, கிரீம் தயிர் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது வெல்லத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், இது லேசாக சுடப்பட்டு, பட்டாணி மற்றும் வெங்காயத்தால் செய்யப்பட்ட தடிமனான, காரமான தயாரிப்புடன் இணைக்கப்படுகிறது. சோக்கா-கடுகு எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பருப்பு மற்றும் மசாலா காய்கறிகள். பஜ்கா புர்டா புஞ்சியா-பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு கொண்ட மசாலாப் பொருட்களில் சமைக்கப்பட்ட சௌட்டீட் காய்கறிகள். குழம்பு இல்லை மற்றும் பொதுவாக அரிசி மற்றும் பருப்பு அல்லது சப்பாத்தியுடன் நன்றாக செல்கிறது. சிங்கடா கச்சோரி சிங்கடா சாட்-அடிப்படையில் சிங்கடா, இனிப்பு சட்னி, தயிர், சூரா, வெங்காயத்துடன் சுவையான கலவைகள் மற்றும் பிற அலங்கார பொருட்கள். பப்பி சாட்-ஒவ்வொரு வீட்டிலும் பொதுவான புஞ்சா-பொதுவாக மாலையில் சாப்பிடப்படுகிறது. 'தால் பிட்டி' என்பது பெரும்பாலும் காலை உணவின் போது அல்லது மாலையில் சாயுடன் உண்ணப்படும் ஒரு பீஹாரி உணவாகும். இந்தியில் தால் என்றால் பருப்பு வகைகள் மற்றும் பித்தி என்றால் முழு கோதுமை இனிப்புகளால் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பீகாரில் பல்வேறு வகையான பாரம்பரிய இனிப்பு உணவுகள் உள்ளன. ஓரியா மற்றும் பெங்காலி இனிப்புகளைப் போலல்லாமல், அவை சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட சிரப்புகளில் ஊறவைக்கப்பட்டு ஈரமாக இருக்கும், பீகாரின் இனிப்புகள் பெரும்பாலும் உலர்ந்தவை. காஜா-இதை கிரேக்க பக்லாவாவுடன் ஒப்பிடலாம். பிரபலமானவர்கள் சிலாவ், நாளந்தா மற்றும் பிப்ரா, சுபால் ஆகிய இடங்களைச் சேர்ந்தவர்கள். சேனா-ராஸ்குல்லா தில்குட் (டில் பர்ஃபி) போன்றது-எள் விதைகளால் தயாரிக்கப்பட்டு குளிர்காலத்தில் மட்டுமே கிடைக்கிறது. ஒரு டென்னிஸ் பந்தின் அளவு கொண்ட அடர்த்தியான கடினமான சர்க்கரையின் அடித்தளம் ஏராளமான எள் விதைகளில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் அதை ஒரு வட்ட வடிவத்தில் உருட்டுவதற்கு சுத்தி அடிக்கப்படுகிறது. மாநிலம் முழுவதும் கிடைத்தாலும், கயாவிலிருந்து வந்த ஒன்று பிரபலமானது. மால்புவா ராப்ரி கீர்-சாத் திருவிழாவின் போது ரசியா என்று அழைக்கப்படும் கீரின் சிறப்பு வடிவம் தயாரிக்கப்படுகிறது. தெகுவா கஜூர் லக்டோ சுர்மா பலுஷாஹி-பிரபலமான ஒன்று ஹார்னவுட், நாத்நகர் (பாகல்பூர்) அனராஸாவைச் சேர்ந்தது-மிதிலா மோதிச்சூர் கா லாடூவின் பாரம்பரிய உணவு-பிரபலமான ஒன்று மனேர் கபோனி குலாப் ஜமுன் கலா ஜமுன்-முங்கர், பாகல்பூர் மற்றும் பாங்கா மாவட்டங்கள் காலா ஜமுனுக்கு பெயர் பெற்றவை. பந்துவா-காலா ஜமுனைப் போலவே ஆனால் வடிவம் நீளமாக உள்ளது. பெடா-பிரபலமான ஒன்று கேசரியா குர்மாவைச் சேர்ந்தது-தென்மேற்கு பீகாரில் மட்டுமே காணப்படுகிறது பர்வால் கி மிதாய்-கூர்மையான சுரைக்காய் (தாவரவியல் பெயர் ட்ரைக்கோசாந்தஸ் டயோகா). தோலை அகற்றுவதற்காக பழம் அகற்றப்பட்டு, நீளமாக வெட்டப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, அதை மென்மையாக மாற்ற வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்புடன் நிரப்பப்படுகிறது. பின்னர் அது சூடான சர்க்கரை பாகுடன் உட்செலுத்தப்படுகிறது. வெள்ளி படலம் குளிர்ந்த பிறகு சேர்க்கப்படலாம். குபி கா லாய்-பிரபலமான ஒன்று பர்ஹ் பெல்கிராமி படோக்கியா முர்கியைச் சேர்ந்தது-பிரபலமான ஒன்று கோய்ல்வார் பிரிக்யா/குஜியாவிலிருந்து வருகிறது-மாவு மற்றும் கோயா போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இனிப்பு கோயா மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு தட்டையான பேஸ்ட்ரி ஆகும். கோயா அல்லது மாவா ஆவியாகும்/அமுக்கப்பட்ட பால் திடப்பொருட்கள் ஆகும். இது பசோப்பட்டி மற்றும் அருகிலுள்ள கிராமங்களில் பிரபலமாக உள்ளது. குர்சன்-இது அகற்றப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பாலின் அடுக்குகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாட்னா நகரில் (பழைய நகரம்) கிடைக்கிறது. போஸ்டா-தானா கா அல்வா-பாப்பி விதைகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு இனிப்பு புட்டு, ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு பேஸ்ட்டாக அரைத்து, நெய்யில் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். இது பொதுவாக குளிர்காலத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. கசார்-சாத் திருவிழாவின் போது துருவிய அரிசியால் தயாரிக்கப்படும் உலர்ந்த இனிப்பு. லாய்-கயாவிலிருந்து லாய் உட்பட பீகாரில் பல வகையான லாய் வகைகள் கிடைக்கின்றன. இந்த லாயின் முக்கிய கூறு ராம் தனா விதைகள் ஆகும். இந்த ராம் தானாக்கள் பதப்படுத்தப்பட்டு கோயா மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலந்து வட்டு வடிவ இனிப்பை உருவாக்குகின்றன. டங்க்ரா கா தில்குட்-எள் விதைகளால் தயாரிக்கப்பட்டு குளிர்காலத்தில் மட்டுமே கிடைக்கிறது. ஒரு டென்னிஸ் பந்தின் அளவு) ஒரு தடிமனான கடினமான அடித்தளம் ஏராளமான எள் விதைகளில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் அதை ஒரு வட்ட வடிவத்தில் உருட்டுவதற்கு சுத்தி அடிக்கப்படுகிறது. மாநிலம் முழுவதும் கிடைத்தாலும், கயாவில் உள்ள டங்க்ரா கிராமத்தைச் சேர்ந்த ஒன்று பிரபலமானது. பான் பெடா-பிரபலமான ஒன்று மொஹியுதீன் நகர், மதுதாபாத், கல்யாண்பூர் பஸ்தி பகுதியைச் சேர்ந்தது. இது சந்தையில் கிடைக்கும் பொதுவான பெடாவிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவையைக் கொண்ட இதய வடிவ பெடாவாகும். கஜா-ஒரு இனிப்பு, இது க்யூபிகல் வடிவத்தில் மைதாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மக்கானா கீர்-மக்கானாவுடன் தயாரிக்கப்படும் கீர், இது நரி நட் (தாமரை மலர் விதை) என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது மருத்துவ மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது மிகவும் இனிப்பானது அல்ல. பெங்காலி உணவு போஜ்புரி உணவு ஜார்கண்டி உணவு மைத்தில் உணவு வட இந்திய உணவு குறிப்புகள் இந்திய உணவு குறிப்புகள் இந்திய உணவு முறை மாநில அல்லது யூனியன் பிரதேசத்தின் படி இந்திய உணவு முறை இந்தியாவின் சைவ உணவுகள்