Brânză de vaci
பிரின்ஸா டி வேசி, அதாவது "மாட்டு பாலாடைக்கட்டி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை புதிய பால் தயாரிப்பு ஆகும், தயாரிப்பு குவார்க் (பால் தயாரிப்பு) ஒத்திருக்கிறது. இது மால்டோவா, ருமேனியா மற்றும் ஸ்லாவிக் மொழி பேசும் நாடுகளின் உணவு வகைகளில் பாரம்பரியமானது. உற்பத்தி புதிய பால் அறை வெப்பநிலையில் 22-23 ° இல் சுமார் 36 மணி நேரம் வைக்கப்படுகிறது, அது புளிப்பாக மாறும் வரை மற்றும் அது உறையும் வரை, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பாலின் மேல் வரை உயரும். மேல் அடுக்கு ஸ்மான்டானா என்ற பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது கிரீம் ஃப்ரெச்சுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. கொழுப்பு அடுக்கை சேகரித்த பிறகு, மீதமுள்ள பாலை தீவிரமாக கலந்து கேஃபிர் ஆக உட்கொள்ளலாம். பசுவின் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, புளித்த பால் 50 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் மெதுவாக சூடாக்கப்படுகிறது, மோர் விளிம்புகளில் பிரியும் வரை, பால் நடுவில் பிடிக்கப்பட்டு, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மேற்பரப்பில் மிதக்கிறது. நடுவில் உருவாகும் பெரிய பாலாடைக்கட்டி துண்டுகளில் கொழுப்பை இணைக்க உள்ளடக்கம் மெதுவாக கலக்கப்படுகிறது. சற்று குளிர்ந்த கலவை ஒரு பாலாடைக்கட்டி அல்லது ஒரு துணி மூலம் வடிகட்டப்படும். மோர் வடிகட்டப்பட்டவுடன், துணிமணியில் உள்ள பாலாடைக்கட்டி ஒரு கோள வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இது மென்மையானது, வெள்ளை மற்றும் நொறுங்கியது. பொதுவான பயன்பாடுகள் மால்டோவாவில், பிரான்ஸா டி வேசி முக்கியமாக பிளேசின்டா, பாலாடைக்கட்டி, சிர்னிகி ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேற்கோள்கள் ருமேனிய பாலாடைக்கட்டி பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி