Qazı
காஸி என்பது பஷ்கிர்கள், கஜகர்கள், டாடர்கள், கிர்கிஸ், உஸ்பெக்ஸ் மற்றும் பிற துருக்கிய அல்லது மத்திய ஆசிய இனக்குழுக்களின் பாரம்பரிய தொத்திறைச்சி போன்ற உணவாகும். இது ஒரு பண்டிகை உணவிற்கான மேஜையான தஸ்தர்கானில் ஒரு பொதுவான உறுப்பு ஆகும். வைஸ் இதழின் விமர்சகர் ஒருவர் இந்த உணவை புகைபிடித்த மற்றும் மண் நிறைந்ததாக விவரித்தார். குதிரை இறைச்சி பொதுவாக காசிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பு குதிரையின் விலா எலும்புகள் இறைச்சியுடன் அகற்றப்பட்டு, மீதமுள்ள இரத்தத்தை வெளியேற்ற 5 முதல் 7 மணி நேரம் தொங்கவிடப்படுகின்றன. குடல் அகற்றப்பட்டு நன்கு கழுவப்பட்டு, பின்னர் 1 முதல் 2 மணி நேரம் உப்பு போடப்படுகிறது. விலா எலும்புகளில் இருந்து இறைச்சி உப்பு சேர்த்து, மிளகு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, ஒரு துணியில் கட்டி 2 முதல் 3 மணி நேரம் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர், குடல் இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு இரண்டு முனைகளும் கட்டப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்புக்குப் பிறகு, காசியை 50-60 டிகிரி செல்சியஸில் 12-18 மணிநேரங்களுக்கு புகைபிடிக்கலாம் அல்லது நேரடி சூரியன் மற்றும் காற்றுக்கு வெளிப்படும் இடத்தில் ஒரு வாரம் வெளியில் உலர வைக்கலாம். பரிமாறுவதற்கு முன், காசி இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. சமைத்த காசி பின்னர் ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வெங்காயத்துடன் மற்றும் பருவகால காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. காஸி பரிமாறுவது பெரும்பாலும் குளிர்ச்சியாக சாப்பிடப்படுகிறது, சில நேரங்களில் வெட்டப்பட்டு பசியை உண்டாக்கும் உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. உஸ்பெகிஸ்தானில் இது பெரும்பாலும் ப்லோவுடன் பரிமாறப்படுகிறது, கஜகஸ்தானில் பெஷ்பர்மக்கில் சேர்க்கப்படலாம். மலைப்பாங்கான பகுதிகளில், காஸி வெனிசனுடன் தயாரிக்கப்படலாம். சுண்டே பெஷ்பர்மக் சுஜுக் கர்த்தா கஜகஸ்தான் உணவு வகைகள் கிர்கிஸ் உணவு வகைகள் டாடர் உணவு வகைகள் தொத்திறைச்சி உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் கஜகஸ்தான் உணவு வகைகள் உஸ்பெகிஸ்தானிய உணவு வகைகள் டாடர் உணவு வகைகள் பஷ்கிர் உணவு வகைகள் சௌசேஜ்கள்