Sheikh al-mahshi
ஷேக் அல்-மஹ்ஷி (ஷிக் அல்-மஹ்ஷி 'நிரப்புதலின் தலைவர்'), ஷேக் எல் மஹ்ஷி அல்லது ஷெக்ஸ்மாஹ்ஷி (குர்திஷ்) என்பது மத்திய கிழக்கில் ஒரு பிரபலமான உணவாகும், இது கத்திரிக்காய் அல்லது சீமை சுரைக்காய், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி மற்றும் கொட்டைகள், தயிர் சாஸ் (அசல்) அல்லது தக்காளி சாஸ் (வழித்தோன்றல்) ஆகியவற்றில் குளிக்கப்படுகிறது. இது மஹ்ஷி அல்கோசா பால்பன் ('லப்னாவால் நிரப்பப்பட்ட சீமை சுரைக்காய்') என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சில ஆதாரங்கள் சிரிய வம்சாவளியை சுட்டிக்காட்டுகின்றன, அதன் சுவைகள் மற்றும் கடினமான தயாரிப்பு ஆகியவற்றின் கலவையின் காரணமாக, இது அரபு உலகில் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்றாகும். இந்த மரியாதை அதன் பெயரில் பிரதிபலிக்கிறதுஃ ஷேக் என்றால் 'தலைவர்', அதாவது, இது ஒரு "ஷேக்கின் உணவு" என்று கருதப்படுகிறது. குசா மஹ்ஷியைப் போலல்லாமல், நிரப்புதல் முற்றிலும் அரிசியால் வழங்கப்படுகிறது, அதற்கு பதிலாக அதிக ஆடம்பரமான பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறதுஃ இறைச்சி மற்றும் பைன் கொட்டைகள். இந்த உணவுக்கு நிறைய விரிவாக்கம் தேவைப்படுகிறது, அதனால்தான் இது ஒரு வீட்டில் பரிமாறப்படும்போது விருந்தினர்களுக்கு ஒரு மரியாதை என்று கருதப்படுகிறது. இந்த உணவு சிரியாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு மத்திய கிழக்கு முழுவதும் பரவியது என்று பிரபலமான புராணக்கதை கூறுகிறது, அரேபியர்கள் படிப்படியாக இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தால் நிரப்பப்பட்ட காய்கறிகளை மாற்றினர். வெள்ளரிக்காய் பொதுவாக ஈராக், சிரியா, பாலஸ்தீனம், ஜோர்டான், எகிப்து மற்றும் வளைகுடா நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் லெபனானில் கத்திரிக்காய் விரும்பப்படுகிறது. தயாரிப்பு பொதுவாக, சிறிய காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் பெரியவை விதைக்க கடினமாக இருப்பதால், நிறைய அடைத்தல் தேவைப்படுகிறது. பெரியவை மட்டுமே கிடைத்தால், அவற்றை பாதியாக வெட்டுவது நல்லது. குறைவாக நன்கு அறியப்பட்டிருந்தாலும், தக்காளியைப் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. பாதாம் அல்லது பைன் கொட்டைகளை லேசாக வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் நிரப்புதல் தொடங்குகிறது. கூடுதலாக, ஒரு நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டு ஒவ்வொரு வீட்டிற்கும் பொருத்தமான மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறதுஃ இலவங்கப்பட்டை, கருப்பு மிளகு போன்றவை. மற்றும் உப்பு. இறுதியாக, இறைச்சி உலர்ந்த பழத்துடன் கலக்கப்படுகிறது. மத்திய கிழக்கில் காய்கறிகளை காலி செய்ய ஒரு குறிப்பிட்ட சமையலறை பாத்திரங்கள் உள்ளன, அவை அரபு மொழியில் ஹபாராத் அல்கோசா (ஹபரத் குசா, அல்லது மா 2 வாரா) மற்றும் ஸ்பானிஷ் மொழியில் "சாக்ககோரசோன்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மற்றொரு பாத்திரத்துடன் காய்கறியின் தோலை உடைக்கும் ஆபத்து உள்ளது, எனவே அது பயன்படுத்த முடியாதது. அனைத்து சீமை சுரைக்காய் காலியாக முடிந்ததும், அவை அடைக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, சீமை சுரைக்காய் சாம்னேவில் லேசாக பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். தயிர் சாஸுக்கு, மாவை வடிகட்டிய தயிர் மற்றும் தண்ணீருடன் கலந்து, கிளறுவதை நிறுத்தாமல் பானையில் சூடாக்க வேண்டும், இது கடினம். சாஸை நிலைநிறுத்தவும், அது பிளவுபடாமல் இருக்கவும், முதல் முறையாக சமையல்காரர்கள் முட்டை அல்லது முட்டை-மாவு கலவையைச் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். அதை தடிமனாக்க ஸ்டார்ச்சையும் பயன்படுத்தலாம். இறுதியாக, அடைத்த சீமை சுரைக்காய் தயிர் சாஸில் வைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு பொதுவாக அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மக்தூக்கள், மிட்டாய் மற்றும் அடைக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய் மஹாஷி, அரபு அடைக்கப்பட்ட காய்கறிகள் குறிப்புகள் அரபு உணவு நிரம்பிய காய்கறி உணவுகள் ஈராக் உணவு ஜோர்டானிய உணவு லெபனான் உணவு சிரிய உணவு அரபு வார்த்தைகள் மற்றும் சொற்றொடர்கள்