Cumberland rum nicky
கம்பர்லேண்ட் ரம் நிக்கி என்பது ஒரு இனிப்பு ஷார்ட்கிரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி புளிப்பு அல்லது பை ஆகும், இது பொதுவாக பேரீச்சம்பழம் மற்றும் தண்டு இஞ்சியால் நிரப்பப்பட்டு, ரம் சுவைக்கப்பட்டு, பழுப்பு சர்க்கரையுடன் இனிப்பாக்கப்படுகிறது. ரம் நிக்கிகள் வடமேற்கு இங்கிலாந்தில் உள்ள வரலாற்று சிறப்புமிக்க கம்பர்லேண்ட் மாவட்டத்துடன் (இப்போது கம்ப்ரியாவின் ஒரு பகுதி) தொடர்புடையவை, மேலும் அவற்றின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் இங்கிலாந்தின் கரீபியன் காலனிகளின் தயாரிப்புகளுக்கான முக்கிய இறக்குமதி மற்றும் வர்த்தக மையமாக கவுண்டியின் முந்தைய முக்கியத்துவத்தை பிரதிபலிக்கின்றன. பல பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களைப் போலவே, வெவ்வேறு சமையல்காரர்களுக்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கும் இடையில் பொருட்களின் துல்லியமான பட்டியல் மாறுபடும், திராட்சை வத்தல் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை பொதுவான சேர்த்தல்கள் அல்லது மாற்றீடுகளாகும். முதலில் உள்ளூர் வர்த்தக மற்றும் மீன்பிடி துறைமுகங்களாக நிறுவப்பட்ட வரலாறு, கரீபியனில் விவசாய தோட்ட காலனிகள் நிறுவப்பட்டதைத் தொடர்ந்து, 17 மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் வடமேற்கு இங்கிலாந்தின் துறைமுகங்கள் தேசிய முக்கியத்துவத்தில் வளர்ந்தன. இது முக்கோண வர்த்தகத்தின் ஐரோப்பிய மூலையில் உள்ள லான்காஸ்டர், வொர்கிங்டன் மற்றும் குறிப்பாக கம்பர்லேண்டில் உள்ள வைட்ஹேவன் போன்ற நகரங்களை நிலைநிறுத்தியது, அங்கு துணி மற்றும் பிற வர்த்தக பொருட்கள் இங்கிலாந்திலிருந்து மேற்கு ஆப்பிரிக்காவுக்கு அனுப்பப்பட்டு, கரீபியனுக்கு அனுப்பப்பட்ட அடிமைகளுக்கு மாற்றப்பட்டன, பின்னர் அந்த அடிமை உழைப்பின் பொருட்கள் இங்கிலாந்துக்கு மீண்டும் கொண்டு வரப்பட்டன. இந்த வர்த்தகம் மிகவும் இலாபகரமானதாக இருந்தது, மேலும் 1750 மற்றும் 1800 க்கு இடையில் வைட்ஹாவன் இங்கிலாந்தின் மூன்றாவது பெரிய துறைமுகமாக இருந்தது. ஒயிட்ஹேவன் மூலம் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களில் குறிப்பிடத்தக்கவை உணவுப் பொருட்கள்ஃ இஞ்சி, உலர்ந்த வெப்பமண்டல பழங்கள், சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை மற்றும் கரும்பு சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ரம் உள்ளிட்ட பிற பொருட்கள். கடத்தல் மூலம் அதிகரித்த இந்த உள்ளூர் வர்த்தகம், இங்கிலாந்தில் வேறு இடங்களில் கவர்ச்சியான மற்றும் பற்றாக்குறை என்று கருதப்படும் இந்த தயாரிப்புகள் கம்பர்லேண்டில் ஒப்பீட்டளவில் கிடைக்கின்றன மற்றும் மலிவு விலையில் இருந்தன. இதன் விளைவாக, இந்த காலகட்டத்தைச் சேர்ந்த கம்பர்லேண்டின் பாரம்பரிய உள்ளூர் கட்டணங்களில் பெரும்பாலானவை சர்க்கரை, ரம், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை முக்கிய பொருட்களாக உள்ளடக்கியது. ரம் வெண்ணெய், நியாயமான கேக்குகள் மற்றும் ஹாக்ஸ்ஹெட் கேக் போன்ற உணவுகள் இங்கிலாந்தின் வடமேற்கிற்கு வெளியே ஒப்பீட்டளவில் அசாதாரணமாக உள்ளன, அதே நேரத்தில் கிங்கர்பிரெட் போன்ற பரவலான சுவையான உணவுகள் பல உள்ளூர் வகைகளைக் கொண்டுள்ளன. ரம் நிக்கி சமையல் குறிப்பின் துல்லியமான தோற்றம் தெரியவில்லை, ஆனால் உணவு பத்திரிகையாளர் ஆண்ட்ரூ வெப் இது "1800 களில் பிராந்தியத்தின் வர்த்தகத்தின் உயர் நீர் அடையாளத்தில் உருவாக்கப்பட்டது" என்றும், கரீபியன் வர்த்தகம் தொடங்குவதற்கு முன்பு இப்பகுதியில் அறியப்படாத இந்த பொருட்கள் பல இதில் அடங்கும் என்றும் கூறுகிறார். பழைய சமையல் குறிப்புகள் பேஸ்ட்ரி மற்றும் நிரப்புதல் முதலில் தனிப்பட்ட துண்டுகளாக உருவாக்கப்பட்டன என்பதைக் குறிக்கின்றன, மேலும் ஒவ்வொன்றின் மேற்புறமும் ஒரு கத்தியால் வெட்டப்பட்டது அல்லது 'நிக்' செய்யப்பட்டது, இந்த பிந்தைய செயல் டிஷ் பெயரின் தோற்றமாக இருக்கலாம். விளக்கம் மற்றும் பொருட்கள் நவீன கம்பர்லேண்ட் ரம் நிக்கி பொதுவாக ஒரு பெரிய, திறந்த-மேல் புளிப்பாக வழங்கப்படுகிறது, இது பரிமாறுவதற்கு முன்பு தனிப்பட்ட பகுதிகளாக வெட்ட வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. புளிப்பு ஷெல் ஷார்ட்கிரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து உருவாகிறது, இது ஒரு ஆழமற்ற, 3 முதல் 5 செமீ ஆழமுள்ள, ஃபிளான் தகரத்தை வரிசைப்படுத்த பயன்படுகிறது. புளிப்பு நிரப்புதல் வெவ்வேறு பகுதிகளுக்கும் வெவ்வேறு சமையல்காரர்களுக்கும் இடையில் மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக ரம், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் கலவையுடன் பிணைக்கப்பட்ட அதிக அளவு உலர்ந்த பழங்களை உள்ளடக்கியது. ஒரு ரம் நிக்கிக்கு பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான உலர்ந்த பழம் பேரீச்சம்பழம் ஆகும், ஆனால் திராட்சை வத்தல் அல்லது செர்ரி போன்ற பிற பழங்கள் சில அல்லது அனைத்து பேரீச்சம்பழங்களுக்கும் மாற்றாக இருப்பது வழக்கத்திற்கு மாறானது அல்ல. சில சமையல்காரர்கள், குறிப்பாக கும்ப்ரியாவின் தெற்கில், வெறுமனே வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை விட கேக் கலவையுடன் பழத்தை ஒன்றாக இணைக்கலாம். பழ நிரப்புதல் கலவையில் சேர்க்கப்படும் கூடுதல் சுவைகள் இஞ்சியால் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன-பொதுவாக 'ஸ்டெம் இஞ்சி' என்று அழைக்கப்படும் மிட்டாய் இஞ்சி வேர், துருவியதை விட நன்றாக வெட்டப்படுகிறது-ஆனால் இலவங்கப்பட்டை அல்லது ஜாதிக்காய் போன்ற கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களும் இதில் அடங்கும். மிகவும் பொதுவாக, புளிப்பு பேஸ்ட்ரி கீற்றுகளின் ஒன்றோடொன்று பின்னப்பட்ட திறந்த ஜாலத்தால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது, அவற்றுக்கிடையே நிரப்புதல் தெரியும். இருப்பினும், பொருட்கள் மாற்றாக தனிப்பட்ட துண்டுகளாக உருவாக்கப்படலாம், வடமேற்கு இங்கிலாந்தில் இருந்து எக்லெஸ் கேக்குகள் அல்லது சார்லி கேக்குகள் போன்ற பிற பழம் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகளைப் போலவே பேஸ்ட்ரியால் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த தனிப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகள் பின்னர் அவற்றின் மேல் மேற்பரப்பில் ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி வெட்டப்படுகின்றன அல்லது 'நிக்' செய்யப்படுகின்றன, இணையான வெட்டுக்கள் அல்லது ஹாஷ் (#) வடிவத்தை உருவாக்குகின்றன. பெரிய புளிப்பு பகுதிகள் பொதுவாக கிரீம், உறைதல் கிரீம், ஐஸ்கிரீம் அல்லது இதே போன்ற மற்றொரு சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. குறிப்புகள் கம்ப்ரியன் உணவு பிரிட்டிஷ் பை பிரிட்டிஷ் பேஸ்ட்ரிகள் தேதி உணவுகள் கம்பர்லேண்ட்