Puzzone di Moena
புஸோன் டி மோனா (லாடின் மொழியில் "ஸ்ப்ரெட்ஸ் ட்சோரி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது "சுவையான அழுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி" என்று பொருள்படும்), ஒரு இத்தாலிய பி. டி. ஓ பாலாடைக்கட்டி, கழுவப்பட்ட தண்டு, கொழுப்பு மற்றும் அரை கடினமான அழுத்தப்பட்ட பேஸ்ட் மூல பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புஸோன் டி மோனா என்பது மோனாவின் ஒரு பொதுவான பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் பொதுவாக, ட்ரெண்டினோ-ஆல்டோ அடிஜில் உள்ள வால் டி ஃபாஸா, வால் டி ஃபைம்மே மற்றும் வாலே டி பிரைமியோ ஆகியவற்றின். மார்ச் 2013 இல் இது பி. டி. ஓ தயாரிப்பாக மாறியது (புஸோன் டி மோனா முன்பு ஒரு பிஏடி தயாரிப்பாக இருந்தது). வால் டி ஃபாஸாவின் மலை மேய்ச்சல் நிலங்கள், பண்ணைகள் மற்றும் பால்பண்ணைகளில் பொதுவாக "நோஸ்ட்ரானோ ஃபாஸானோ" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்பட்டபோது, பாலாடைக்கட்டி தோற்றம் பல தசாப்தங்களுக்கு முந்தையது, இது ஒரு அசைக்க முடியாத தண்டு மற்றும் குறிப்பாக வலுவான வாசனையுடன் ஒரு சுவையான பேஸ்டால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இதே போன்ற பாலாடைக்கட்டி அண்டை நாடான வால் டி ஃபைம்மே ("நோஸ்ட்ரானோ டெல்லா வால் டி ஃபைம்மே") மற்றும் கான்கா டெல் பிரைமியோ ("நோஸ்ட்ரானோ டி பிரைமியோ") ஆகியவற்றிற்கும் பொதுவானதாக இருந்தது. முதல் உலகப் போருக்குப் பிறகு, ஃபாஸாவின் மால்கரியர்கள் "நோஸ்ட்ரானி" என்று அழைக்கப்படும் தங்கள் பாலாடைக்கட்டி பால்பண்ணைகளில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட பிறகு தண்ணீரிலும் உப்பிலும் கழுவத் தொடங்கினர். நாஸ்ட்ரானோ ஃபாஸா பாலாடைக்கட்டி, அதன் சுவை மற்றும் வாசனைக்காக, காரமாகவும் பெரும்பாலும் உப்பாகவும் இருந்தது, குறிப்பாக ஏழை மலை விவசாயிகளால் பாராட்டப்பட்டது, ஏனெனில், சிறிய அளவுகளில் கூட, மிதமான கிராமப்புற உணவுக்கு சில சுவையை கொடுக்க முடிந்தது, இது பெரும்பாலும் பொலெண்டா அல்லது உருளைக்கிழங்கு நுகர்வு அடிப்படையாக இருந்தது. 1974 கோடையில், ட்ரெண்டோவில் உள்ள ஆர்ஏஐயின் பிராந்திய தலைமையகத்திலிருந்து ஞாயிற்றுக்கிழமை வானொலி ஒளிபரப்பின் போது, மோனாவின் சமூக பால்பண்ணையின் "நோஸ்ட்ரானோ ஃபாஸா சீஸ்" அதன் சிறப்பியல்பு வாசனை காரணமாக நகைச்சுவையாக "புஸோன் டி மோனா" (மோனாவின் வாசனை) என்று குறிப்பிடப்பட்டது. புனைப்பெயர் வெற்றிகரமாக இருந்தது, அதன் பின்னர் அது மேலும் மேலும் பரவியது, இது அதிகாரப்பூர்வ ஆவணங்களிலும் பயன்படுத்தப்படும் இந்த பாலாடைக்கட்டி குறிக்க பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பெயராக மாறியது. 1984 ஆம் ஆண்டில் புஸோன் டி மோனா கிரெனோபிளின் (பிரான்ஸ்) கான்கோர்ஸ் இன்டர்நேஷனல் டெஸ் ஃப்ரோமாஜஸ் டி மாண்ட்கேனில் வெண்கலப் பதக்கம் வென்றார். 2014 ஆம் ஆண்டில், இந்த பாலாடைக்கட்டி ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலிருந்து பி. டி. ஓ அங்கீகாரத்தைப் பெற்றது. சொற்பிறப்பியல் லாடின் பெயர் ஸ்ப்ரெட்ஸ் "ஸ்ப்ரெஸ்ஸாவைக்" குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பேச்சுவழக்கு வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டதுஃ கொழுப்பிலிருந்து அழுத்தப்பட்டு கசக்கிக் கொள்ளப்பட்ட சீஜ் மாஸ் (அதே அர்த்தத்துடன், ட்ரெண்டினோவிலிருந்து மற்றொரு சீஸ் ஸ்ப்ரெஸ்ஸா டெல்லே கியுடிசாரி டிஓபி ஐப் பார்க்கவும்). கடந்த காலத்தில், உண்மையில், மலை பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் பசுவின் பாலில் இருந்து முடிந்தவரை வெண்ணெயை "கசக்க" முயன்றனர், இது மிகவும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பாக கருதப்பட்டது. எனவே எஞ்சியிருப்பது கிராமப்புற உணவில் உட்கொள்ளப்படும் குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகும். மறுபுறம், இத்தாலியப் பெயர் "புசோன்" (பெரிய/பெரிய துர்நாற்றம் என்று பொருள்படும்) அதன் அர்த்தத்திற்கு பாலாடைக்கட்டி சிறப்பியல்பு வாசனை, லேசான அம்மோனியாக்கல் வாசனையுடன் கடன்பட்டுள்ளது. உண்மையில், வலுவானது என்றாலும், நறுமணம் (அது வாயில் உள்ளது) நீல நிற பாலாடைக்கட்டி போன்ற மற்ற பாலாடைக்கட்டி விட மிகக் குறைவாகத் தோன்றும். சிறப்பியல்புகள் சிதறிய சிறிய முதல் நடுத்தர அளவிலான கண்களின் சுவையுடன் அரை கடினமான, லேசான வைக்கோல் நிற பேஸ்ட்ஃ வலுவான, சற்றே காரமான, லேசான கசப்பான பின் சுவை ஊடுருவும் மற்றும் சிறப்பியல்பு வாசனையுடன், விலங்குகளின் குறிப்புகள் மற்றும் குறைபாட்டுடன், அம்மோனியாவின் குறிப்புகள் முழு "மூல" பாலால் செய்யப்பட்ட அரை சமைத்த பாலாடைக்கட்டி, குதிகால், விட்டம், எடை சுமார் மூன்று மாதங்கள் முதல் ஆறு மாதங்கள் வரை சுவையூட்டுதல், சுண்ணாம்பு கழுவுதல், செங்கல் சிவப்பு நிறம் மற்றும் பண்பு ரீதியாக கொழுப்பு பதப்படுத்தும் முறை முதல் வாரங்களில், பாலாடைக்கட்டி திருப்பப்பட்டு வாரத்திற்கு இரண்டு முறை வெதுவெதுப்பான, சற்று உப்பு நீரில் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது; பின்னர், முதிர்ச்சியடையும் காலம் முடியும் வரை வாரத்திற்கு ஒரு முறை சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த வழியில் ஒரு பட்டினா உருவாகிறது, இது பாலாடைக்கட்டி மூடப்பட்டிருக்கும், பேஸ்ட்டின் நொதித்தலை ஆதரிக்கிறது மற்றும் தண்டில் ஒரு தேவையற்ற பூச்சு உருவாக்குகிறது. இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி பி. டி. ஓ தயாரிப்புகளின் பட்டியலை மேலும் காண்க துர்நாற்றம் வீசும் டோஃபு குறிப்புகள் பிற திட்டங்கள் விக்கிமீடியா காமன்ஸ் புஸோன் டி மோனா பற்றிய படங்களையும் பிற கோப்புகளையும் கொண்டுள்ளது வெளிப்புற இணைப்புகள் பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்புகள் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயருடன் தோற்றம்