Mondeghili
மோண்டெகிலி (ஒற்றை மொழிஃ மோண்டெகிலோ; மோண்டெகினி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது இத்தாலிய பிராந்தியமான லோம்பார்டியில் உள்ள மிலனீஸ் உணவு வகைகளின் பொதுவான இறைச்சிப்பந்து ஆகும். இந்த உணவின் முக்கிய மூலப்பொருள் மீதமுள்ள இறைச்சியாகும், பொதுவாக மாட்டிறைச்சி மிலனில் பிரபலமாக இருப்பதால்ஃ மீதமுள்ள மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்துவதற்காக இந்த டிஷ் உருவாக்கப்பட்டது. இறைச்சிப்பந்துகளில் தொத்திறைச்சி, பச்சை சலாமி, கல்லீரல், மோர்டாடெல்லா மற்றும் பிற பன்றி இறைச்சிகளும் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன. 1535 மற்றும் 1706 க்கு இடையில் மிலன் டச்சியின் ஸ்பானிஷ் ஆதிக்கத்தின் போது இந்த டிஷ் உருவாக்கப்பட்டதுஃ "மோண்டேகிலோ" என்ற சொல் (மோண்டேகிலியின் ஒருமை, அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது) ஸ்பானிஷ் அல்பாண்டிகாவிலிருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம் (சிறிய வடிவம்ஃ அல்போண்டெகுயிட்டோ அல்லது அல்போண்டெகிட்டோ, அதாவது "சிறிய இறைச்சி பந்து"), இது அல்-புண்டுக் என்று அழைக்கப்படும் அரபு வறுத்த இறைச்சி பந்துகளிலிருந்து உருவாகிறது. மொண்டேகிலிக்கான முதல் சான்றளிக்கப்பட்ட சமையல் 1839 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தது. இந்த கலவையில் உருளைக்கிழங்கு (19 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் மிலனீஸ் உணவு வகைகளில் அதன் பயன்பாடு அசாதாரணமாக இருந்ததால், நிச்சயமாக பழைய சமையல் வகைகளின் ஒரு பகுதியாக இல்லை), பால், முட்டை, பாலாடைக்கட்டி, பூண்டு (அல்லது வெங்காய) மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றில் ஊறவைக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகள் அடங்கும். இந்த கலவை பந்துகளாக உருவாக்கப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, மிகவும் சூடாக பரிமாறப்படும். இது உணவை மிகவும் கனமாக ஆக்குகிறது. இந்த கனத்தன்மை மற்றும் சகாப்தத்தின் மோசமான சுகாதார நிலைமைகள் காரணமாக, டாக்டர் ஏஞ்சலோ டுபினி தனது 1842 புத்தகமான லா குசினா பெர் க்ளி ஸ்டோமாச்சி டெபோலி ("பலவீனமான வயிற்றுக்கு சமையல்") இல் "ஆஸ்டீரியாவில் ஒருபோதும் மோண்டேகில்ஜ் சாப்பிட வேண்டாம்" என்று பரிந்துரைத்தார். பிரான்செஸ்கோ செருபினியின் மிலானீஸ்-இத்தாலிய அகராதியில் (1839), மொண்டெகிலி "பழைய இறைச்சி, ரொட்டி, முட்டை மற்றும் ஒத்த பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு வகையான இறைச்சி பந்து" என்று வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. அப்போதிருந்து, சமையல் முறை மிகவும் மாறவில்லை, தயாரிப்பு முறையில் சுத்திகரிப்புகளுக்கு சேமிக்கவும். இந்த உணவு சாமானிய மக்களிடையே பிரபலமான தெரு உணவாக உள்ளது. இப்போதெல்லாம் அவை முக்கியமாக ஒரு அபெரிடிவோவுடன், ஆனால் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவின் போதும் வழங்கப்படுகின்றன. மிலனில், அவற்றை ஒரு பசியை உண்டாக்கும் பொருளாக ஆர்டர் செய்பவர்கள் உள்ளனர், மேலும் அவற்றை இரண்டாவது பாடமாக விரும்புவோர், பெரும்பாலும் ஒரு சாஸ் உடன் வருகிறார்கள். 1800 களின் இறுதிக்கும் 1900 களின் தொடக்கத்திற்கும் இடையிலான கிட்டத்தட்ட அனைத்து பேச்சுவழக்கு நூல்களும், கார்லோ போர்ட்டாவின் நூல்களிலிருந்து தொடங்கி, மொண்டேகிலியைக் குறிப்பிடுகின்றன. மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய நாவலான அலெஸாண்ட்ரோ மான்சோனியின் ஐ ப்ரோமெஸ்ஸி ஸ்போசி ("தி பெட்ரோடெட்") இந்த உணவை மேற்கோள் காட்டுகிறார்ஃ ஏழாம் அத்தியாயத்தில் ரென்சோ ட்ராமாக்லினோ, நாவலின் கதாநாயகன், மிலனில் உள்ள ஒரு ஆஸ்டீரியாவில் தனது நண்பர்கள் டோனியோ மற்றும் கெர்வாசோவுக்கு ஒரு கடியை வழங்குகிறார், மேலும் சத்திரக்காரன் அறிவிக்கிறார்ஃ "இப்போது நான் உங்களுக்கு ஒரு தட்டு இறைச்சி பந்துகளை கொண்டு வருவேன், நீங்கள் ஒருபோதும் சாப்பிடாதது போல". 2008 ஆம் ஆண்டில் மொண்டேகிலி அதிகாரப்பூர்வ De.C.O இல் சேர்க்கப்பட்டது. (டெனோமினாசியோன் கம்யூனல் டி ஆரிஜின், "வகுப்புவாத தோற்றத்தின் வகைப்பாடு") மிலன் நகரத்தின் தயாரிப்பு பட்டியல். De.C.O படி தயாரிப்பு. சமையல் குறிப்பு, நான்கு நபர்களுக்கான பொருட்கள்ஃ மீதமுள்ள வேகவைத்த இறைச்சி 300 கிராம், ஒரு முட்டை, பாலில் ஊறவைத்த ஒரு ரோசெட்டா ரொட்டியின் துண்டுகள், கசக்கி, பிரித்தெடுக்கப்பட்டது; நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு; சுவைக்கு மஞ்சள் எலுமிச்சை தோல்; உப்பு; வறுக்க வெண்ணெய். பண்டிகை உணவுகளின் எஞ்சியவை, பொதுவாக பின்னப்பட்ட அல்லது வேகவைக்கப்பட்டவை, மோர்டாடெல்லா, தொத்திறைச்சி, பாலில் ஊறவைத்த பழைய ரொட்டி, முட்டை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, ரொட்டி மற்றும் இறுதியாக ஒரு மீட் பால் மற்றும் ஒரு சிறிய பர்கர் பாட்டி இடையே ஒரு இடைநிலை வடிவத்தை எடுக்க வடிவமைக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்ட உணவை அடிப்படையாகக் கொண்டிருப்பதால், மூலப்பொருள் பட்டியலில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. இறைச்சி பந்துகள் பின்னர் லோம்பார்டியில் வழக்கமாக உள்ளபடி வெண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. மீட் பால் உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் லோம்பார்டி மீட் பால்ஸ் ஃப்ரைட் ஃபுட்ஸ் பசியின்மையின் டிராட்டோரியா மசுவெல்லியின் சமையல் குறிப்பு