Panagyurishte-style eggs
பனக்யுரிஷ்டே பாணியிலான முட்டைகள் (பல்கேரிய மொழியில்ஃ யாய்சா போ பனாகூர்ஸ்கி) ஒரு பிரபலமான பல்கேரிய உணவாகும், இது வேட்டையாடப்பட்ட முட்டைகள், பல்கேரிய தயிர் மற்றும் சைரீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் மதிய உணவிற்கு சூடாக சாப்பிடப்படுகிறது. இந்த உணவிற்கான அசல் சமையல் வகைகள் பனக்யுரிஷ்டே நகரத்தைச் சேர்ந்தவை, பெயர் குறிப்பிடுவது போல, நவீன பதிப்பிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை. உண்மையான பனக்யுரிஷ்டே பாணி முட்டைகள் சமையல் முறை பல்கேரியாவில் உள்ள பால்கன்டூரிஸ்ட் உணவகங்களின் அமைப்பில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பாரம்பரிய பல்கேரிய பொருட்கள்-சைரன் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், அதன் நாட்டுப்புற தோற்றத்தை எடுத்துக்காட்டும் குறிப்பிட்ட பெயர் வழங்கப்பட்டது. காலப்போக்கில், இந்த உணவு சராசரி பல்கேரிய குடும்பத்தின் மேசைக்கு சென்றது, மேலும் அதன் எளிதான தயாரிப்பு மற்றும் சிறந்த சுவையுடன் பல்கேரியர்களின் தலைமுறைகளுக்கு ஒரு அன்பான காலை உணவு அல்லது மதிய உணவாக மாறியது. பழைய பால்கன்டூரிஸ்ட் சகாப்த சமையல் புத்தகங்களில், உணவின் இரண்டு மாறுபாடுகள் உள்ளன என்பதையும் குறிப்பிடுவது மதிப்பு வாய்ந்தது-ஒன்று நொறுக்கப்பட்ட சிரைனின் படுக்கையில் வேட்டையாடப்பட்ட முட்டைகள் வைக்கப்படுகின்றன, மற்றொன்று முட்டைகள் பூண்டு பேஸ்டுடன் சுவைக்கப்பட்ட தயிர் படுக்கையில் வைக்கப்படுகின்றன. காலப்போக்கில், இரண்டு சமையல் குறிப்புகளும் வெளிப்படையாக ஒன்றிணைந்துவிட்டன, இன்று மக்கள் நொறுக்கப்பட்ட சைரனை தயிருடன் கலக்கிறார்கள். தயாரிப்பு ஒரு பானை தண்ணீரில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின் வினிகர் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது (வண்ண வினிகர் முட்டைகளின் நிறத்தை குறைக்கக்கூடும் என்பதால்). தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, பின்னர் முட்டைகளை வேட்டையாட குளிர்விக்க (எடுத்துக்காட்டாக, 80 டிகிரி செல்சியஸ் வரை) வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. நடுவில் ஒரு முட்டையை மெதுவாகச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு தண்ணீரைச் சுழற்றுவது அல்லது ஒரு கரண்டியால் மஞ்சள் கருவை "குளிப்பது" போன்ற பல்வேறு வேட்டையாடும் நுட்பங்கள் உள்ளன, எ. கா. வேட்டையாடிய பிறகு, முட்டைகள் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன, மேலும் சமைப்பதை நிறுத்தவும், வினிகரில் இருந்து புளிப்பு நீக்கவும். சிலர் கொதிக்கும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் முட்டைகளை மென்மையாக வேகவைக்கிறார்கள், இது மஞ்சள் கரு பாயும் வரை நன்றாக இருக்கும். சில சைரன்கள் அரைத்து அல்லது நொறுக்கப்பட்டு தயிருடன் கலக்கப்படுகின்றன. பூண்டு பேஸ்ட் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட பூண்டு, வேகவைத்த பூண்டு அல்லது பூண்டு தூள் கூட மாற்றப்படலாம். அடுப்பில் வெண்ணெய் உருக்கப்படுகிறது. சிறிது மிளகுத்தூள் விரைவாக வெண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது, மேலும் கலவை உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது, இது மிளகுத்தூள் எரிக்கப்படாது, இது டிஷ்க்கு கசப்பான சுவையைக் கொடுக்கும். இறுதியாக, சைரன்/தயிர் கலவையிலிருந்து ஒரு படுக்கை தயாரிக்கப்படுகிறது, சூடான வேகவைத்த முட்டைகள் மேலே வைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய்-மிளகு சாஸ் ஊற்றப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அழகிய காரணங்களுக்காக சில மிளகுத்தூள் மேலே தெளிக்கப்படலாம். பொருட்கள்ஃ முட்டைகள் பல்கேரிய தயிர் சிரைன் வெண்ணெய் மிளகுத்தூள் சில புதிய அல்லது தூள் பூண்டு வெள்ளை ஒயின் வினிகர் புதிய வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் (விருப்பப்படி) மேலும் காண்க முட்டை உணவுகள் பல்கேரிய உணவு குறிப்புகள் பல்கேரிய உணவு குறிப்புகள் முட்டை உணவுகள்