Puto (food)
புட்டோ என்பது பிலிப்பைன்ஸ் வேகவைத்த அரிசி கேக் ஆகும், இது பாரம்பரியமாக சற்று புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி மாவிலிருந்து (காலாபாங்) தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பல சுவையான உணவுகளுடன் (குறிப்பாக, தினுகுவன்) சாப்பிடப்படுகிறது. புட்டோ என்பது அரிசி இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டவை உட்பட பல்வேறு வகையான உள்நாட்டு வேகவைத்த கேக்குகளுக்கு ஒரு குடைச் சொல்லாகும். இது ஒரு துணை வகை ககனின் (அரிசி கேக்குகள்) ஆகும். விளக்கம் புட்டோ என்பது ஒரே இரவில் ஊறவைத்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சற்று புளிக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த செயல்முறைக்கு உதவுவதற்காக ஈஸ்ட் சில நேரங்களில் சேர்க்கப்படலாம். பின்னர் அது (பாரம்பரியமாக கல் ஆலைகளுடன்) கலப்பாங் என்று அழைக்கப்படும் அரிசி மாவாக அரைக்கப்படுகிறது. பிறகு இந்தக் கலவை கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. புட்டோ தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் புட்டுஹான் நீராவி மிகவும் பொதுவான வடிவம் வட்டமானது, விட்டம் மற்றும் ஆழத்திற்கு இடையில் இருக்கும். இந்த நீராவி இயந்திரங்கள் துளையிடப்பட்ட கடாயைச் சுற்றி கட்டப்பட்ட சாலிடர்டு தாள் உலோகத்தால் செய்யப்பட்ட மோதிரங்கள் அல்லது பிளவுபட்ட மூங்கில் அடுக்குகளின் தட்டையான கூடையை (மங்கலான அளவு நீராவி கூடையைப் போன்றது) உள்ளடக்கிய வளைந்த மூங்கில் மெல்லிய கீற்றுகளால் ஆனவை. கேக்குகளுக்கு பதிலாக சுற்றளவில் ஒடுக்க நீராவி சொட்டு சொட்டாக இருக்க அனுமதிக்கும் வகையில் கவர் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் கூம்பு வடிவத்தில் இருக்கும். ஒரு மஸ்லின் தாள் (காட்ஸா) நீராவி வளையத்தின் மீது நீட்டப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி மாவு நேரடியாக அதன் மீது ஊற்றப்படுகிறது; ஒரு மாற்று முறை வாழை இலையை ஒரு லைனராகப் பயன்படுத்துகிறது. புட்டோ பின்னர் வாழை இலையுடன் வரிசையாக பிலாவோ என்று அழைக்கப்படும் தட்டையான கூடைகளில் பெரிய, தடிமனான கேக்குகளாக விற்கப்படுகிறது, இது முழு ரொட்டிகளாகவும் அல்லது சிறிய, லோஸெஞ்ச் வடிவ தனிப்பட்ட பகுதிகளாகவும் வெட்டப்படுகிறது. சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட புட்டோ புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி கலாபாங்கின் சற்று புளிப்பு நறுமணத்தை அளிக்கிறது, இது வாழை இலைகளின் நறுமணத்தால் மேம்படுத்தப்படலாம். இது ஒட்டும் அல்லது உலர்ந்த மற்றும் நொறுக்குத்தீனியாக இல்லை, ஆனால் மென்மையான, ஈரப்பதமான மற்றும் ஒரு சிறந்த, சீரான தானியத்துடன் உள்ளது. அத்தியாவசிய சுவை புதிதாக சமைத்த அரிசியாகும், ஆனால் சுவையான உணவுகளுடன் இணைந்து சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக ஒரு சிற்றுண்டியாக தானாகவே சாப்பிட்டால் அது சற்று இனிப்பாக இருக்கலாம். தாகலாக் மொழி பேசும் பகுதிகளில் சமைக்கப்படும் பெரும்பாலான புட்டோவில் சிறிய அளவிலான மர சாம்பல் லை இருக்கலாம். புட்டோ அதன் சொந்தமாக சாப்பிடுவது பொதுவாக பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய்/வெண்ணெய், கடின வேகவைத்த முட்டைகள், இறைச்சி அல்லது புதிதாக துருவிய தேங்காய் போன்ற மேல்புறங்களைச் சேர்க்கிறது. புலகானில், பாலாடைக்கட்டி மேல்புறங்களுடன் கூடிய புட்டோ நகைச்சுவையாக புட்டோங் பக்லா ("ஓரினச்சேர்க்கை புட்டோ") என்றும், முட்டை மேல்புறங்களுடன் கூடிய புட்டோ புட்டோங் லாலாகி ("ஆணின் புட்டோ") என்றும், இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டவை புட்டோங் பாபே ("பெண்ணின் புட்டோ") என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. புட்டோ மாறுபாடுகள் என்பது அரிசி இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டவை உட்பட பல்வேறு வகையான உள்நாட்டு வேகவைத்த கேக்குகளுக்கான ஒரு குடைச் சொல்லாகும். முக்கிய பண்புகள் என்னவென்றால், அவை ஆவியில் சமைக்கப்பட்டு ஒருவித மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன (பிபிங்காவுடன் ஒப்பிடுகையில், அவை வேகவைத்த கேக்குகள்). இருப்பினும், புட்டோ செகோ போன்ற விதிவிலக்குகள் உள்ளன, இது ஒரு வேகவைத்த உலர்ந்த குக்கீயாகும். கேலபாங் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய புட்டோ சில நேரங்களில் புட்டோ என்று அழைக்கப்படும் பிற உணவுகளிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்காக புட்டோங் புட்டி ("வெள்ளை புட்டோ") அல்லது புட்டோங் பிகாஸ் ("அரிசி புட்டோ") என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. புட்டோவின் நவீன வகைகள் உபே (ஊதா யாம்), வெண்ணிலா அல்லது சாக்லேட் போன்ற பாரம்பரியமற்ற பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம். புட்டோவின் குறிப்பிடத்தக்க வகைகளும், புட்டோ என வகைப்படுத்தப்பட்ட பிற உணவுகளும் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றனஃ அரிசி அடிப்படையிலான புட்டோ பாகாக்கள்-அரைத்த அரிசியிலிருந்து (மாவ்) தயாரிக்கப்படும் குழிவான வட்டு போன்ற வடிவிலான புட்டோ. மற்ற புட்டோவைப் போலல்லாமல் இது நொறுக்குத்தீனியாக இருக்கும் வரை சுடப்படுகிறது. இது பைகோல் பிராந்தியத்தில் தோன்றுகிறது. புட்டோ பாவோ-பைகோல் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு புட்டோ பாரம்பரியமாக வாழை இலையுடன் வரிசையாக அரைத்த தேங்காய் ஓடுகளில் சமைக்கப்படுகிறது. இது தனித்துவமாக இனிப்பு தேங்காய் இறைச்சியை (புக்காயோ) நிரப்புகிறது. புட்டோ பம்பாங்-பாரம்பரியமாக ஒரு தனித்துவமான ஊதா நிறத்தைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு வகை ஒட்டும் அல்லது பசையுள்ள அரிசியிலிருந்து (பிருருடாங் என்று அழைக்கப்படுகிறது) தயாரிக்கப்படுகிறது. அரிசி கலவை உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு இரவு முழுவதும் உலர்த்தப்பட்டு பின்னர் பம்பொங்கில் (மூங்கில் குழாய்) ஊற்றப்பட்டு பின்னர் மூங்கில் குழாய்களில் இருந்து நீராவி வெளியேறும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. இது வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் துருவிய தேங்காய் மோஸ்கோவாடோ சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. இது பொதுவாக பிலிப்பைன்ஸில் கிறிஸ்துமஸின் போது மற்றொரு வகை அரிசி கேக் பிபிங்காவுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. புட்டோ டாஹோன் அல்லது புட்டோ டாஹோன் சேஜிங்-பாரம்பரியமாக வாழை இலையில் சுற்றப்பட்டு சமைக்கப்படும் ஹிலிகைனோன் மக்களிடமிருந்து ஒரு புட்டோ. புட்டோ குட்ஸிண்டா (பொதுவாக குட்ஸிண்டா அல்லது குச்சிண்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது)-புட்டோங் புடியைப் போன்ற ஒரு வேகவைத்த அரிசி கேக், ஆனால் லை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இயல்பான ஈரப்பதம் மற்றும் மெல்லும் தன்மை கொண்டது, மேலும் சிவப்பு பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும். இது பொதுவாக துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் இறைச்சியுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது. புட்டோங் லுசாங்-பம்பங்காவிலிருந்து ஒரு சோம்பு-சுவை கொண்ட புட்டோ பொதுவாக சதுர அல்லது செவ்வக துண்டுகளில் பரிமாறப்படுகிறது. புட்டோ மனப்லா-குறிப்பாக சோம்பு சுவை மற்றும் வாழை இலைகளுடன் வரிசையாக இருக்கும் ஒரு மாறுபாடு. இது தோன்றிய மனப்லா நகராட்சியின் பெயரால் இது பெயரிடப்பட்டுள்ளது. புட்டோ மாயா-இன்னும் துல்லியமாக, ஒரு வகை பிகோ. இது பசையுள்ள அரிசியிலிருந்து (பொதுவாக தபோல் என்று அழைக்கப்படும் ஊதா பசையுள்ள அரிசி) தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, பின்னர் 30 நிமிடங்கள் நீராவி ஒன்றில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த அரிசி கலவை பின்னர் தேங்காய் பால், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் இஞ்சி சாறுடன் இணைக்கப்பட்டு மற்றொரு 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் நீராவி மீது திரும்பும். இது பிலிப்பைன்ஸின் செபுவானோ மொழி பேசும் பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளது. இது பாரம்பரியமாக சிறிய பட்டிகளாக பரிமாறப்பட்டு, அதிகாலையில் சிக்வேட்டுடன் (சூடான சாக்லேட்) சாப்பிடப்படுகிறது. இது பொதுவாக பழுத்த இனிப்பு மாம்பழங்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது. புட்டோ பாண்டன்-பாண்டன் இலைகளின் முடிச்சுடன் சமைக்கப்பட்ட புட்டோ, இது கூடுதல் நறுமணத்தையும் வெளிர் பச்சை நிறத்தையும் அளிக்கிறது. புட்டோ-பாவோ-சியோபாவோ (இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட ரொட்டி) மற்றும் புட்டோ ஆகியவற்றின் கலவை. இது பாரம்பரிய புட்டோ ரெசிபியைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் ஒரு மசாலா இறைச்சி நிரப்புதலை உள்ளடக்கியது. இது புட்டோவின் சில பாரம்பரிய வகைகளைப் போன்றது (குறிப்பாக புலகானில்) அவை இறைச்சி நிரப்புதல்களையும் கொண்டுள்ளன. புட்டோங் புலா-ரிசால் மாகாணத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாகலாக் புட்டோ, இது பழுப்பு நிற மஸ்கோவடோ சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. புட்டோங் புலோ அல்லது புட்டோங் போலோ-தாகலாக் பகுதிகளிலிருந்து வரும் சிறிய கோள புட்டோ, இது பொதுவாக அகுவேட் விதைகளை வண்ணமயமாக்குவதற்கு பயன்படுத்துகிறது, இது புட்டோவை வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து ஆரஞ்சு நிறத்தில் கொடுக்கிறது. அவை பாரம்பரியமாக பாலாடைக்கட்டி அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட இளம் தேங்காயுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. புட்டோங் சுலோட்-வெள்ளை பசையுள்ள அரிசியைப் பயன்படுத்தும் புட்டோ பம்பாங்கின் ஒரு பதிப்பு. புட்டோ பம்பாங் போலல்லாமல் இது ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது. இது பம்பங்கா மற்றும் பதங்காஸ் மாகாணத்திலிருந்து தோன்றுகிறது. சயோங்சோங்-சருங்சோங் அல்லது அலிசுசோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அவை பசையுள்ள அரிசி, வழக்கமான அரிசி மற்றும் இளம் தேங்காய் அல்லது வறுத்த வேர்க்கடலை, தேங்காய் பால், சர்க்கரை மற்றும் கலாமன்சி சாறுடன் வேகவைத்த அரைத்த கலவையாகும். இது கூம்பு வடிவ வாழை இலைகளில் தனித்துவமாக பரிமாறப்படுகிறது. இது சூரிகோ டெல் நோர்டே மற்றும் கராகா பிராந்தியம் மற்றும் தென்கிழக்கு விசயாக்களின் ஒரு சிறப்பு ஆகும். மற்றவை புட்டோ ஃப்ளான் (லெச் புட்டோ அல்லது புட்டோ லெச் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது)-ஆவியில் வேகவைத்த மஃபின் மற்றும் லெச் ஃப்ளான் (கஸ்டர்ட்) ஆகியவற்றின் கலவையாகும். அரிசி மாவைப் பயன்படுத்தும் பதிப்புகள் இருந்தாலும் இது வழக்கமான மாவைப் பயன்படுத்துகிறது. புட்டோங் கமோடெங்காஹாய்-விசயானில் புட்டோ பிங்கலா என்றும், மரனாவோவில் புட்டோ ஏ பங்கலா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மரவள்ளிக்கிழங்கு, துருவிய தேங்காய் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறிய கப் கேக். இது வேகவைக்கப்படுவதை விட வேகவைக்கப்பட்டதைத் தவிர, இது மரவள்ளிக்கிழங்கு கேக்கைப் போலவே உள்ளது. புட்டோ லான்சன்-இலோஇலோவிலிருந்து புட்டோ, இது துண்டாக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சமைக்கும்போது நுரை இருக்கும். புட்டோ மாமோன்-அரிசி இல்லாத ஒரு புட்டோ கலவை, ஆனால் முட்டையின் மஞ்சள் கரு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை இணைக்கிறது. பால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையும் மற்றொரு மாவும் மாறி மாறி மஞ்சள் கருவில் கலக்கப்படுகின்றன, பின்னர் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அடித்து மஃபின் கோப்பைகளில் ஊற்றப்பட்டு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுவதற்கு முன்பு மடிக்கப்படுகிறது. இது மாமோனின் வேகவைத்த மாறுபாடு ஆகும், இது ஒரு பாரம்பரிய பிலிப்பைன்ஸ் சிஃப்பான் கேக் ஆகும். புட்டோ செகோ (புட்டோ செகோ என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது)-சோளம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை தூள் குக்கீ. இந்த பெயருக்கு ஸ்பானிஷ் மொழியில் "உலர்ந்த புட்டோ" என்று பொருள். இது வேகவைக்கப்படுவதை விட சுடப்படுகிறது. சில நேரங்களில் புட்டோ மாசா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (அதாவது "சோளம் மாவு புட்டோ"; மாசா போட்ரிடா, ஒரு பிலிப்பைன்ஸ் குறுகிய ரொட்டி குக்கீயுடன் குழப்பமடையக்கூடாது). கேலரியையும் பார்க்கவும் பிபிங்கா எஸ்பசோல் இட்லி ககனின் கலாமாய் பன்யாலம் அரிசி கேக் சபின்-சபின் பியூட்டு புட்டு அப்பம் ஆவியில் வேகவைத்த உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் புளித்த உணவுகள் தேங்காய் பிலிப்பைன்ஸ் அரிசி உணவுகள் அரிசி கேக்குகள் ஆவியில் வேகவைத்த உணவுகள் கொண்ட உணவுகள்