Lokshen
லோக்ஷென் (), லோக்ஷென், லாக்ஷென் அல்லது யூத முட்டை நூடுல்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அஷ்கெனாசி யூத முட்டை நூடுல்ஸின் பொதுவான பெயர், அவை பொதுவாக கோழி சூப், குகெல், காஷா வார்னிஷ்கேஸ், லோக்ஷென் மிட் கேஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு யூத உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் யூத பிரிஸ்கெட், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி பந்துகள், ஆப்ரிகாட் கோழி மற்றும் பல உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை உருகிய வெண்ணெய் அல்லது ஒரு எளிய தக்காளி சாஸ் உடன் பரிமாறப்படலாம். அமெரிக்காவில், டூனா நூடுல்ஸ் கேசரோல் உள்ளிட்ட பல்வேறு கேசரோல்கள் மற்றும் வேகவைத்த உணவுகளுக்கும், இனிப்பு மற்றும் சுவையான லோக்சன் குகல்களுக்கும் லோக்சன் அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நூடுல்ஸ் பைபிளில் "இட்ரியட்" என்ற வார்த்தையால் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சுமார் கிபி 350 இல் வெளியிடப்பட்ட ஜெருசலேம் டால்முட் (ஹல்லா 57 டி, பீட்ஸா 60 டி) இல் நூடுல்ஸ் மீண்டும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, உணவு வரலாற்றாசிரியர் சார்லஸ் பெர்ரியின் கூற்றுப்படி சீனாவுக்கு வெளியே பொதுவாக வேகவைத்த நூடுல்ஸ் பற்றிய முதல் தெளிவான குறிப்புகள் இவை. சீன நூடுல்ஸ் சில்க் சாலை வழியாக பாரசீகத்திற்கு பரவியது, அங்கு அவை கிபி 5 ஆம் நூற்றாண்டில் உள்ளூர் உணவு வகைகளில் நுழைந்தன, மேலும் யூத வணிகர்கள் சில்க் சாலை வர்த்தகத்தில் முக்கிய பங்கு வகித்தனர். நூடுல்ஸ் பின்னர் இந்த நேரத்தில் பாபிலோனிய தால்முட்டில் பாரசீக வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு வார்த்தையான "ரிஹதா" (அநேகமாக "ரெஷ்டே" உடன் தொடர்புடையது) என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. கிபி முதல் ஆயிரமாண்டு காலத்தில் மத்திய கிழக்கின் யூதர்களிடையே நூடுல்ஸ் பிரபலமாக இருந்தது, பின்னர் அவை இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் தெற்கு ஐரோப்பாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது செபார்டி யூத மக்களிடையே பிரபலமாக இருந்தன. பாஸ்தா செபார்டி மற்றும் இத்தாலிய யூதர்களிடையே பிரபலமாக இருந்தது, பின்னர் கிபி 12 ஆம் நூற்றாண்டில் குறிப்பிடத்தக்க மக்கள்தொகையைக் கொண்டிருந்த புரோவென்ஸின் பிரெஞ்சு யூதர்களிடையே பிரபலமாக இருந்தது. மிஸ்ராஹி யூதர்களும் முதல் மில்லினியத்தில் தங்கள் சொந்த நூடுல்ஸ் வகைகளை வைத்திருந்தனர். ஆரம்பகால வரலாறு உறுதியான அஷ்கெனாசி நூடுல்ஸ், லோக்ஷென், ஜெர்மனியின் தாக்கங்கள் மூலம் மத்திய ஆசிய மற்றும் புரோவென்சல் ஆகிய இரண்டின் சங்கமமாக இருந்தது. யூத உணவு வரலாற்றாசிரியர் ராபி கில் மார்க்ஸின் கூற்றுப்படி, லோக்ஷென் நூடுல்ஸ் முதன்முதலில் 13 ஆம் நூற்றாண்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. நவீன வரலாறு இஸ்ரேலில், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் "யூத முட்டை நூடுல்ஸ்" என்ற சொல்லான லோக்ஷென் என்ற சொல் ஹீப்ரூ மொழியில் பயன்பாட்டிலிருந்து விலகிவிட்டது, எலியேசர் பென்-யேஹுடாவின் முயற்சியால், 1908 ஆம் ஆண்டில் லோக்ஷெனுக்கு பதிலாக பண்டைய ஹீப்ரு மற்றும் யூத-அரபு வார்த்தையான "இட்ரியட்" என்ற சொல் பயன்படுத்தப்பட்டது, இது ஹீப்ரு அகராதியில் மெதுவாக லோக்ஷெனை முந்தியது, அதன் மூலம் அவை இன்றும் அறியப்படுகின்றன. கண்ணோட்டம் பிராண்டுகள் உலகெங்கிலும் லோக்சனின் பல பிராண்டுகள் உள்ளன. பொதுவான வட அமெரிக்க பிராண்டுகளில் மனிஷ்விட்ஸ், நோ யோல்க்ஸ், ஜெஃபென், கெமாச், ஹெய்மிஷ் மற்றும் கிரீன்ப்ளாட்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். இஸ்ரேலிய பிராண்டுகளான லோக்ஷென் (பொதுவாக இட்ரியட் என்று அழைக்கப்படுகிறது) ஒசெம் மற்றும் மெஷுபாக் ஆகியவை அடங்கும். லண்டனின் பிரிட்டிஷ் பிராண்டுகளில் க்ளீன்ப்ளாட்டின் தூய முட்டை மற்றும் சோவா ஃபுட்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். சோவா ஃபுட்ஸ் போன்ற சில ஐரோப்பிய பிராண்டுகள் தங்கள் லோக்ஷென் நூடுல்ஸை சீன நூடுல்ஸைப் போலவே தனிப்பட்ட "கூடுகளில்" விற்கின்றன. லோக்சனை வழங்கும் பல்வேறு தனியார்-லேபிள் பிராண்டுகளும் உள்ளன. வகைகள் எக்ஸ்ட்ரா ஃபைன் எக்ஸ்ட்ரா ஃபைன் லோக்சன் வெர்மிசெல்லி தடிமன் போன்ற மிகச் சிறந்த நூடுல்ஸைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் அவை பெரும்பாலும் மெல்லியதாக இருக்கும். அவை மிகவும் பலவீனமானவை மற்றும் அவற்றின் பலவீனம் காரணமாக அவை யூத கோழி சூப், மாட்ஸோ பால் சூப் மற்றும் பிற யூத சூப்களில் பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஃபைன் ஃபைன் லோக்சன் கூடுதல் ஃபைன் போன்றது, இருப்பினும் அவை சற்று தடிமனாகவும், தடிமனில் வெர்மிஸெல்லி அல்லது ஏஞ்சல் ஹேர் பாஸ்தாவுடன் ஒத்ததாகவும் இருக்கும், இருப்பினும் அவை சில நேரங்களில் மேற்கூறிய வகைகளை விட தடிமனாக இருக்கும். கூடுதல் நுண்ணிய லோக்சனைப் போலவே, இவை பொதுவாக பல்வேறு சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் லோக்சன் நூடுல்ஸின் சிறந்த அமைப்பு குகலில் மிகவும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குவதால் பலர் அவற்றை பல்வேறு லோக்சன் குகல்களிலும் பயன்படுத்துகின்றனர். நடுத்தர நடுத்தர லோக்சன் நுண்ணிய முட்டை நூடுல்ஸை விட மிகவும் தடிமனாக இருக்கும், மேலும் அவை பாப்பர்டெல் அல்லது சீன முட்டை நூடுல்ஸைப் போலவே ஓரளவு ஒத்திருக்கின்றன, இருப்பினும் நடுத்தர முட்டை நூடுல்ஸ் பாரம்பரியமாக அவற்றின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் தாராளமான அளவு முட்டை மஞ்சள் கரு காரணமாக ஓரளவு பணக்கார சுவையைக் கொண்டுள்ளன. வேகவைக்கும்போது, நடுத்தர லோக்சன் தட்டையானது மற்றும் கீழே குறிப்பிடப்பட்டுள்ள வகைகளைப் போல அலை அலை அல்லது சுருள் அல்ல. நடுத்தர யூத முட்டை நூடுல்ஸ் முக்கியமாக ஒரு எளிய சாஸ் அல்லது வெண்ணெயை ஒரு பக்க உணவாக அணிந்து பரிமாற பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அல்லது அவை ஒரு லோக்ஷென் குகலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் இனிப்பு ஆனால் சில நேரங்களில் சுவையான வகைகள் நடுத்தர லோக்ஷெனையும் பயன்படுத்துகின்றன. பரந்த பரந்த லோக்சன் என்பது மிகவும் பொதுவாகக் காணப்படும் லோக்சன் வகையாகும், மேலும் மேற்கூறிய லோக்சன் வகைகளைப் போலல்லாமல்; பரந்த லோக்சன் ஓரளவு சுருள் மற்றும் நடுத்தர லோக்சனைப் போலல்லாமல் சமைத்த பிறகு தட்டையானது அல்ல. அவை முக்கியமாக லோக்ஷென் குகல் மற்றும் டுனா நூடுல்ஸ் கேசரோல் போன்ற பிற நூடுல்ஸ் கேசரோல்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நூடுல்ஸ் குகலில் பயன்படுத்த சிலரால் அவை விரும்பப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் அகலம் மற்றும் சுருள் அமைப்பு பாலாடைக்கட்டி அல்லது குகலுக்குள் உள்ள எந்த துணையும் லோக்ஷெனிலிருந்து வேறுபட்டிருக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் ஒரு தொடர்ச்சியான அடர்த்தியான வெகுஜனமாக மாறாது, இது சிலர் விரும்புகிறார்கள். நடுத்தர மற்றும் நுண்ணிய லோக்சன் பெரும்பாலும் குகல் மாவை அதிகமாக உறிஞ்சி மேலும் அடர்த்தியான குகல்களை உருவாக்குகிறது. எக்ஸ்ட்ரா-வைட் எக்ஸ்ட்ரா-வைட் லோக்சன் அகலமான லோக்சனை விட சுருண்டது, மேலும் சற்றே அகலமானது. பரந்த அகலம் மற்றும் சுருள் வடிவம் காரணமாக இவை லோக்சன் குகலில் பயன்படுத்த குறைவாகவே பிரபலமாக உள்ளன, இருப்பினும் அவை சில நேரங்களில் லோக்சன் குகலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை பொதுவாக ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது ஒரு எளிய வெண்ணெய், வெண்ணெய் அல்லது தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. பிராட் பிராட் லோக்சன் கூடுதல் அகலத்துடன் ஒத்திருக்கிறது, தவிர அவை கூடுதல் அகலமான லோக்சனை விட அகலமாகவும் சுருளாகவும் உள்ளன, மேலும் அவற்றின் பெயர் குறிப்பிடுவது போல லோக்சனின் பரந்த வகையாகும். வார்னிஷ்கேஸ் வார்னிஷ்கேஸ் என்பது பல்வேறு வகையான லோக்ஷென் ஆகும், அவை வில் டை பாஸ்தாவை ஒத்த வடிவத்தில் உள்ளன, அவை ரவைக்கு பதிலாக வெற்று மாவுடன் தயாரிக்கப்படுவதால் அவற்றின் தயாரிப்பின் அடிப்படையில் வேறுபாடுகள் உள்ளன, மேலும் யூத முட்டை நூடுல்ஸைப் போலவே அதிக அளவு முட்டையின் மஞ்சள் கருவைக் கொண்டுள்ளன. இவை யூத உணவான காஷா வார்னிஷ்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் பக்வீட் காஷா மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் தயாரிக்கப்படும் வார்னிஷ்குகள் உள்ளன. பஸ்கா பதிப்பு லோக்சன் நூடுல்ஸின் பஸ்கா பண்டிகைக்கான பல்வேறு கோஷர்கள் பஸ்கா பண்டிகையைச் சுற்றியுள்ள வசந்த காலத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுகின்றன அல்லது மனிஷேவிட்ஸ் போன்ற பல்வேறு பிராண்டுகளால் வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. லோக்சனின் பஸ்கா வகைகளுக்கான கோஷர் பொதுவாக வழக்கமான மாவுக்கு பதிலாக உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பாரம்பரிய யூதச் சட்டத்தின்படி பஸ்கா பண்டிகையின் போது உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுவதில்லை. யூத புலம்பெயர்ந்தோரில் சதுரம் இந்த வடிவம் பெரும்பாலும் "முட்டை செதில்கள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஜெஃபென் மற்றும் க்ளீன்ப்ளாட்ஸ் போன்ற பிராண்டுகளால் விற்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் சூப் அல்லது வெண்ணெயுடன் குழந்தைகளுக்கு பரிமாறப்படுகிறது. மெஷுபாக் போன்ற பிராண்டுகளால் விற்கப்படும் இஸ்ரேலிய வகை சதுர லோக்சன் உள்ளது, இதில் சிறிய சதுர வடிவ லோக்சன் உள்ளது, இது குழந்தைகளிடையே பிரபலமானது மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஃபர்ஃபெல் ஃபர்ஃபெல் (யிடிஷ்ஃ ஃபைர்ஃபெல், ஃபார்ஃப்ள்; மத்திய உயர் ஜெர்மன் வர்வெல்னிலிருந்து) என்பது அஷ்கெனாசி யூத உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய துகள்கள் அல்லது செதில்கள் வடிவ பாஸ்தா ஆகும். இது முட்டை நூடுல்ஸ் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சமைப்பதற்கு முன்பு அடிக்கடி வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இதை சூப்கள் அல்லது ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறலாம். அமெரிக்காவில், இது முட்டை பார்லியாக முன்கூட்டியே தொகுக்கப்பட்டிருப்பதைக் காணலாம். பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் லோக்ஷென் யிடிஷ் கலாச்சாரத்தில் ஒரு பேச்சு வார்த்தையாக மாறியது, "ஷ்தாஃபென் மிட் லோக்சென்" என்ற சொற்றொடருக்கு "நூடுல்ஸை நிரப்புவது" என்று பொருள், அதாவது, ஒருவருக்கு வெற்று உணவை வழங்குவது, இது அஷ்கெனாசி யூத கலாச்சாரத்தில் ஒரு குற்றமாகக் கருதப்பட்டது, மேலும் இது ஒரு பொதுவான ஹீப்ரு வெளிப்பாடாக இஸ்ரேலிய கலாச்சாரத்திற்கு உருவகமாக எடுத்துச் செல்லப்பட்டது, ஏனெனில் ஒருவருக்கு உணவளிக்க "லோக்ஷிம்" என்றால் வேண்டுமென்றே ஒருவரை குழப்புவதற்கு தவறான தகவல்களை வழங்குவதாகும். ஹீப்ரு சொற்றொடர் "மா 'அகில் லோக்ஷிம்" என்பது "பொய்களுக்கு உணவளித்தல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இந்த வெளிப்பாடு நீடித்தது மற்றும் சமீபத்தில் அதே அர்த்தத்துடன் "லோக்ஷிம் விற்க" அல்லது "லிம்கோர் லோக்ஷிம்" என்ற மாறுபாட்டுடன் அதிகரிக்கப்பட்டது. மேலும் காண்க லோக்ஷென் குகெல் யூத பென்சிலின் காஷா வார்னிஷ்கேஸ் அஷ்கெனாசி யூத உணவு குகெல் குகெல் யெருஷல்மி ஷப்பாத் உணவு குறிப்புகள் பண்டைய உணவுகள் அஷ்கெனாசி யூத உணவு இஸ்ரேலிய உணவு யூத அமெரிக்க உணவு யூத உணவு யூத நூடுல்ஸ் உணவுகள் குகெல்ஸ் நூடுல்ஸ் உணவுகள் பாஸ்தா பிரதான உணவுகள் பாஸ்தா வகைகள்