Kashmiri red chilli
காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் அல்லது உணவுக்கு அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும் திறனால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை நிறம் மற்றும் சுவையைச் சேர்க்கும் திறன் கொண்டவை, அதே நேரத்தில் உணவை மிகவும் காரமானதாகவோ அல்லது காரமானதாகவோ இருக்க விடுவதில்லை. இந்தியா மிகப்பெரிய நுகர்வோர் மற்றும் உற்பத்தியாளராக உள்ளது. எம். டி. எச், எவரெஸ்ட் மசாலா, சக்தி மசாலா மற்றும் பாட்ஷா மசாலா உள்ளிட்ட பல நிறுவனங்கள் தூள் வடிவத்தை விற்கின்றன. இந்தியாவில் உள்ள உணவகத் தொழில்துறையில் பெரும்பான்மையானவர்கள் காஷ்மீரி மிளகாய் அல்லது அதன் தூள் வடிவத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்று வீர் சாங்வி எழுதுகிறார். சமையல்காரர்கள் காஷ்மீர் மிளகாயை கோவா பெரி-பேரி மசாலாவுடன் உணவுகளுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள். காஷ்மீரி மிளகாய்க்கு அதிக தேவை இருப்பதால், பியடாகி மிளகாய் போன்ற மாற்று வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உள்ளூர் வகை காஷ்மீரி மிளகாய் உற்பத்தியை ஆதரிப்பதற்கும் அதிகரிப்பதற்கும் ஜம்மு-காஷ்மீரில் அரசாங்க முன்முயற்சிகள் மற்றும் ஊக்குவிப்புகள் உள்ளன. இந்திய மசாலா வாரியத்தின் கூற்றுப்படி, இந்திய அரசின் வர்த்தக மற்றும் தொழில்துறை அமைச்சகத்தின் கீழ், காஷ்மீர் மிளகாய் முக்கியமாக ஜம்மு-காஷ்மீர் மற்றும் இமாச்சலப் பிரதேசத்திலும், கோவா போன்ற இடங்களிலும் பயிரிடப்படுகிறது. இவை குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அமெரிக்கன் ஸ்பைஸ் டிரேட் அசோசியேஷன் (ஏஎஸ்டிஏ) நிற மதிப்பு 54.10 ஆகும். இந்த மதிப்பு மிளகாய் இருந்து பிரித்தெடுக்க முடியும் என்று நிறம் அளவு அடையாளம் காண உதவுகிறது. கேப்சைசின் மதிப்பு 0.325% ஆகும். அவை லேசானவை, ஸ்கோவில் அளவுகோலில் 1000-2000 எஸ். எச். யு. காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்க்கு பல்வேறு குணங்கள் உள்ளன. 1999இல் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, கேப்சைசின் மதிப்பு 0.126% ஆக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. இந்தியாவின் நுகர்வோர் கல்வி மற்றும் ஆராய்ச்சி மையம் எவரெஸ்ட் காஷ்மீரி லால் (எவரெஸ்ட் மசாலாப் பொருட்கள்) எஸ். எச். யு 48,000 ஆகவும், கோல்டன் ஹார்வெஸ்ட் காஷ்மீரி மிர்ச் பவுடர் (கோல்டன் ஹார்வெஸ்ட்) எஸ். எச். யு 60,000 ஆகவும் உள்ளது. இந்த எஸ். எச். யு நிலை சந்தையில் உள்ள மற்ற பிராண்டுகளைப் போன்றது. செங்கல் தூள் கலப்படத்தின் வடிவங்களில் ஒன்றாகும். பயன்பாடு இது தந்தூரி கோழி மற்றும் புலி இறால் போன்ற தின்பண்டங்கள் போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறுகாய் மற்றும் சட்னிகளிலும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பாவ் பாஜி, மிஸால் பாவ் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேற்கோள்கள் இந்திய உணவு வகைகள் காஷ்மீர் உணவு வகைகள்