Yeast flocculation
ஈஸ்ட் ஃப்ளோக்குலேஷன் என்பது பொதுவாக ஒரு வோர்டில் உள்ள சர்க்கரை பீர் ஆக புளிக்கவைக்கப்பட்டவுடன் ஈஸ்ட் காய்ச்சும் கலவையை ஒன்றாக (ஃப்ளோக்குலேஷன்) குறிக்கிறது. "மேல்-புளிக்கவைக்கும்" ஆல் ஈஸ்ட் (Saccharomyces cerevisiae) விஷயத்தில், ஈஸ்ட் காய்ச்சும் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஈஸ்ட் விழும் "கீழ்-புளிக்கவைக்கும்" லாகர் ஈஸ்ட் (Saccharomyces pasterianus) போலல்லாமல், ஈஸ்ட் திரவத்தின் மேல் ஒரு க்ரௌசென் அல்லது பார்மை உருவாக்குகிறது. செயல்முறை செல் திரட்டல் நுண்ணுயிரியல் முழுவதும், பாக்டீரியா, இழை பாசிகள், பூஞ்சை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றில் நிகழ்கிறது. ஈஸ்ட் மூன்று திரட்டிகளை உருவாக்கும் திறன் கொண்டது; டிஎன்ஏ பரிமாற்றத்திற்கான இனச்சேர்க்கை திரட்டிகள்; சங்கிலி உருவாக்கம்; மற்றும் பாதகமான சூழ்நிலைகளில் உயிர்வாழும் உத்தியாக ஃப்ளோக்ஸ். தொழில்துறை காய்ச்சும் விகாரங்கள் அரிதாகவே இணைகின்றன. எனவே, சங்கிலி உருவாக்கம் மற்றும் ஃப்ளோக்குலேஷன் மட்டுமே காய்ச்சும் தொழிலுக்கு பொருத்தமானவை. ஈஸ்ட் ஃப்ளோக்குலேஷன் திரட்டலில் ('கிரிட்' உருவாக்கம்) இருந்து வேறுபட்டது, இது மாற்ற முடியாதது மற்றும் மீண்டும் இடைநிறுத்தப்படும்போது விகாரங்கள் பிரிக்கத் தவறும் போது பேக்கரின் ஈஸ்டில் பொதுவாக நிகழ்கிறது. ஈஸ்ட் கேக்குகளின் அழுத்தம் மற்றும் ரீஹைட்ரேஷனைத் தொடர்ந்து மட்டுமே திரட்டல் ஏற்படுகிறது, மேலும் ஃப்ளோக்குலன்ட் மற்றும் ஃப்ளோக்குலன்ட் அல்லாத ஈஸ்ட் விகாரங்கள் இரண்டும் திரட்டலை நிரூபிக்கின்றன. இது ஒரு திடமான அடி மூலக்கூறில் நிகழும் பயோஃபிலிம்களின் உருவாக்கத்திலிருந்து வேறுபட்டது. லூயிஸ் பாஸ்டர் மதுபானம் தயாரிப்பவரின் ஈஸ்டின் ஃப்ளோக்குலேஷனை முதலில் விவரித்த பெருமை தவறாக உள்ளது. ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் ஃப்ளோக்குலேஷன் பல விமர்சனங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது. ஃப்ளோக்குலேஷன் என்பது குறிப்பிட்ட சர்க்கரைகள் அல்லது EDTA ஆல் சிதறடிக்கப்படக்கூடிய ஈஸ்ட் செல்களின் மீளக்கூடிய, பாலியல் அல்லாத திரட்டல் என்று வரையறுக்கப்படுகிறது. சர்க்கரைகளைத் தவிர மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்ப்பது ஃப்ளோக்குலேஷனை மாற்றியமைக்காது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இது நிரப்பு ஈஸ்ட் செல்களுக்கு இடையிலான பாலியல் இணைப்புக்கு முன்னோடியாக உருவாக்கப்பட்ட இனச்சேர்க்கை திரட்டிகளுக்கு மாறாக உள்ளது. ஃப்ளோக்குலேஷன் ஏற்படுவதற்கு ஈஸ்ட் ஃப்ளோக்குலேண்டாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் சில சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகள் இருக்க வேண்டும். செல்-செல் பிணைப்பில் மேற்பரப்பு கட்டணம், ஹைட்ரோபோபிக் விளைவுகள் மற்றும் ஜைமோலெக்டின் தொடர்புகள் போன்ற பல காரணிகள் முக்கியமானவை. ஈஸ்ட் ஃப்ளோக்குலேஷனை காய்ச்சுவதில் இந்த சக்திகளின் முக்கியத்துவம் கடந்த காலத்தில் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஸ்பீர்ஸ் மற்றும் பலர் வேலை செய்தனர். (2006) ஜைமோலெக்டின் மற்றும் ஹைட்ரோபோபிக் தொடர்புகளின் முக்கியத்துவத்தை சுட்டிக்காட்டியுள்ளன. பிரவுனியன் இயக்கத்தால் செல்கள் நகர்த்த முடியாத அளவுக்கு பெரியதாக இருப்பதால், இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட செல்கள் பிணைக்கப்படுவதற்கு செல்கள் குறைந்த அளவிலான கிளர்ச்சிக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். Zymolectin இடைவினை கோட்பாடு ஃப்ளோக்குலேஷனின் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பொறிமுறை ஒரு புரத-கார்போஹைட்ரேட் மாதிரியை உள்ளடக்கியது. முழு ஃப்ளோக்குலன்ட் ஈஸ்ட் செல்கள் கார்போஹைட்ரேட் α-மன்னன் ஏற்பிகள் மற்றும் புரத ஜைமோலெக்டின்களை வெளிப்படுத்துகின்றன. சைமோலெக்டின்கள் உண்மையான பைவாலன்ட் லெக்டின்களாக இல்லாததால் அவை அழைக்கப்படுகின்றன. புரதத்திற்கும் மான்னன் உமிழ்வுகளுக்கும் இடையிலான ஜைமோலெக்டின் தொடர்புகள் ஜைமோலெக்டின்களின் சரியான இணக்கத்திற்குத் தேவையான Ca2 + அயனிகளுடன் ஃப்ளோக்குலேஷன் பினோட்டைப்பில் விளைகின்றன என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. க்ளூவெரோமைசஸ் மற்றும் ஸ்கிசோசாக்கரோமைசஸ் இடையேயான இணை-ஃப்ளோக்குலேஷன் ஒரு "லெக்டினிக்" பொறிமுறையால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்தக் கோட்பாடு கால்சியத்தின் இன்றியமையாத பங்கையும், டிப்ரோட்டினைசேஷன் ஃப்ளோக்குலேஷனை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதையும் விளக்குகிறது. ஃப்ளோக்குலேஷன் சைமோலெக்டின்கள் மற்றும் பினோடைப்ஸ்கள் அவை உற்பத்தி செய்யும் சைமோலெக்டின்களின் அடிப்படையில் மூன்று ஃப்ளோக்குலேஷன் பினோடைப்ஸ்கள் தெளிவுபடுத்தப்பட்டுள்ளனஃ ஃப்ளோ 1 (ஸ்ட்ராட்ஃபோர்ட் மற்றும் அசிண்டர், 1991) நியூஃப்ளோ (ஸ்ட்ராட்ஃபோர்ட் மற்றும் அசிண்டர், 1991) மற்றும் மானோஸ் இன்சென்ஸிட்டிவ் (எம்ஐ). இந்த ஃப்ளோக்குலேஷன் பினோட்டைப்கள் ஃப்ளோக்குலேஷன் தொடங்கும் நேரம் மற்றும் ஃப்ளோக்குலேஷனின் சர்க்கரை தடுப்பு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. ஈஸ்ட் ஃப்ளோக்குலேஷனின் மரபணு கட்டுப்பாடு விரிவாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை. லெக்டின் போன்ற புரதங்களை குறியாக்கம் செய்யும் மரபணுக்கள் நெருக்கமான வரிசை ஒத்த தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன என்று சமீபத்திய அறிக்கைகள் தெரிவிக்கின்றன. மேலும், எஃப். எல். ஓ மரபணுக்கள் ஒன்றுக்கொன்று ஈடுசெய்யக்கூடிய மாற்றத்தக்க செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன என்று தெரிகிறது. ஃப்ளோக்குலேஷன் பினோட்டைப்கள் ஃப்ளோ 1 பினோட்டைப் மேனோஸ் மூலம் தடுக்கப்படுகிறது, இது ஆல் மற்றும் லாகர் விகாரங்கள் இரண்டிலும் ஏற்படுகிறது. நியூஃப்ளோ பினோட்டைப் ஃப்ளோ 1 இலிருந்து பல வழிகளில் வேறுபடுகிறது. முதலாவதாக, நியூஃப்ளோ ஃப்ளோக்குலேஷன் மேனோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் மால்டோஸ் ஆகியவற்றால் தடுக்கப்படுகிறது. இரண்டாவதாக, நியூஃப்ளோ லெக்டின் FLO10 மரபணுவால் குறியிடப்படுகிறது. ஸ்பியர்ஸ் குழுவின் ஆய்வுகள் நொதித்தல் மூலம் ஜைமோலெக்டின் அளவுகளில் சிறிய மாற்றத்தைக் குறிக்கின்றன. செல் பிரிவினை நிறுத்தப்பட்ட சுமார் பதினான்கு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு லெக்டின் முதிர்ச்சி ஏற்படுகிறது என்று வாதிடப்படுகிறது, எனவே இது நிலையான கட்டத்திற்குள் நுழைவதற்கு இணையாக இல்லை, இருப்பினும் இது திரிபு சார்ந்ததாகும். இருப்பினும், இந்த முதிர்ச்சியின் மூலக்கூறு ஆதாரம் கிட்டத்தட்ட இல்லை. செல் மேற்பரப்பு ஹைட்ரோபோபிசிட்டி மற்றும் CO2 உந்துதல் வெட்டு ஆகியவற்றில் ஏற்படும் மாற்றங்களால் படம் சிக்கலானது, இது ஃப்ளோக்குலேஷன் அளவீடுகளை குழப்புகிறது, இது பெரும்பாலும் தவறாக ஜிமோலெக்டின் தொடர்புகளுக்கு மட்டுமே காரணம். ஃப்ளோக்குலேஷன் (கிளம்பிங் மற்றும் செட்டில்மென்ட்) இந்த நேரத்தில் நிகழ்கிறது, இந்த ஃப்ளோக்குலேஷன் ஹைட்ரோபோபிசிட்டியில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மற்றும் வெட்டு குறைவின் விளைவாக ஏற்படுகிறது, இதன் காரணமாக குறைந்த CO2 பரிணாமம் ஏற்படுகிறது. குறிப்புகள் காய்ச்சல்