Chilorio
சிலோரியோ என்பது மெக்சிகோவின் சினலோவா மாநிலத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பன்றி இறைச்சி உணவாகும். சிலோரியோ பொதுவாக மிளகாய் சாஸில் வறுத்த பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சிலோரியோ தயாரிப்பதில், பன்றி இறைச்சி நொறுங்கும் வரை மணிக்கணக்கில் மெதுவாக ஊறவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது கடி அளவு துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு, பன்றி இறைச்சியில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, மீண்டும் நீர்ப்பாசனம் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த மிளகாயிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சிலி சாஸில் சமைக்கப்படுகிறது. சாஸ் பொதுவாக வெங்காயங்கள், சீரகம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இந்த சமையல் சுமார் 300 ஆண்டுகளாக அறியப்படுகிறது மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழிமுறையாகப் பயன்படுத்தப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது, ஏனெனில் சுவையூட்டிகள் பன்றி இறைச்சியைப் போலவே இயற்கையான பாதுகாப்புகளாக செயல்படுகின்றன, தொத்திறைச்சியைப் போலவே, இது மட்டுமே எந்த உறையிலும் அல்லது சவ்விலும் நிரம்பவில்லை. தயாரிப்பு சினலோவாவில் தயாரிக்கப்படுவதால் சிலோரியோ தயாரிப்பதற்கு, அதன் அனைத்து பொருட்களும் நல்ல தரத்தில் இருப்பது மிகவும் முக்கியம். பன்றி இறைச்சி, சிலி பசில்லா மற்றும் மசாலா பொருட்கள் (பூண்டு, உப்பு, சீரகம், ஆர்கனோ போன்றவை) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தயாரிக்கப் போகும் பன்றி இறைச்சியின் அளவைப் பொறுத்து இறைச்சி ஒரு கொள்கலனில் சமைக்க வைக்கப்படுகிறது; இறைச்சி சமைக்கப்பட்டவுடன், அது முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட மற்ற பொருட்களின் பேஸ்டுடன் கலக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சியும் பேஸ்டும் முழுமையாக ஒருங்கிணைக்கப்படும் வரை அது ஒரு மர மண்வெட்டியில் கிளறத் தொடங்குகிறது; இறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்கள் ஏற்கனவே ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு மிளகாய் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை அது தொடர்ந்து கிளறுகிறது. இது சோளம் அல்லது மாவு டார்டில்லாக்களுடன் (வடக்கு சினலோவாவில் மிகவும் பிரபலமானது) டகிடோஸை தயாரிக்க, கீரை, என்சிலோசா சாஸ், ஊறுகாய் வெங்காயத்துடன் மற்றும் சுண்ணாம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. நுகர்வு இது முக்கியமாக வடக்கு மெக்ஸிகோவில் நுகரப்படுகிறது, ஆனால் கேன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் தொழில்துறை பேக்கேஜிங் மூலம் இது நாட்டின் அனைத்து மூலைகளையும் சென்றடைந்துள்ளது. இந்த நகரத்தைச் சேர்ந்த மக்களின் கூற்றுப்படி, மசாத்லான் நகரில் நான்கில் ஒரு பங்கு மச்சாகா மற்றும் கால் கிலோ சிலோரியோவின் தோராயமான விலை தோராயமாக $150.00 ஆகும். இது கோதுமை அல்லது சோளம் டோர்டில்லா டகோஸுடன் குவாக்காமோல் அல்லது சிவப்பு சாஸ், என்சிலாடாஸ், கேக்குகள் அல்லது அவகேடோவுடன் ஒரு சாலட்டுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சினலோவா மாநிலத்தில் இந்த தயாரிப்பு மிகவும் பன்முகத்தன்மை வாய்ந்தது, அதை ஒரு சிறிய வெங்காயத்துடன் வேகவைத்து சாப்பிடலாம் அல்லது முட்டைகளுடன் துரத்தலாம். மெக்ஸிகன் உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் மெக்ஸிகன் உணவு வகைகள் பன்றி இறைச்சி உணவுகள் வறுத்த உணவுகள்