Regional cuisines of medieval Europe
இடைக்கால ஐரோப்பாவில் சில உணவுப் பொருட்கள் ஆதிக்கம் செலுத்திய ஏறத்தாழ தனித்துவமான பகுதிகளைக் கண்டறியலாம். பிரிட்டிஷ் தீவுகள், வடக்கு பிரான்ஸ், தாழ்வான நாடுகள், வடக்கு ஜெர்மன் மொழி பேசும் பகுதிகள், ஸ்காண்டிநேவியா மற்றும் பால்டிக் பகுதிகளில் திராட்சை மற்றும் ஆலிவ் சாகுபடிக்கு காலநிலை பொதுவாக மிகவும் கடுமையானதாக இருந்தது. தெற்கில், பணக்காரர்கள் மற்றும் ஏழைகள் இருவருக்கும் மது பொதுவான பானமாக இருந்தது (சாமானியர்கள் வழக்கமாக மலிவான இரண்டாவது அழுத்தும் மதுவுக்கு தீர்வு காண வேண்டியிருந்தது) அதே நேரத்தில் வடக்கில் பீர் சாமானியர்களின் பானமாகவும், ஒயின் விலையுயர்ந்த இறக்குமதியாகவும் இருந்தது. சிட்ரஸ் பழங்கள் (இன்று மிகவும் பொதுவான வகைகள் அல்ல என்றாலும்) மற்றும் மாதுளை மத்தியதரைக் கடலைச் சுற்றி பொதுவானவை. உலர்ந்த அத்திப்பழங்கள் மற்றும் பேரீச்சம்பழங்கள் வடக்கில் அடிக்கடி நிகழ்ந்தன, ஆனால் சமையலில் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட்டன. மத்தியதரைக் கடலைச் சுற்றியுள்ள எங்கும் நிறைந்த பொருட்களில் ஆலிவ் எண்ணெய் இருந்தது, ஆனால் வடக்கில் ஒரு விலையுயர்ந்த இறக்குமதியாக இருந்தது, அங்கு கசகசா, அக்ரூட் பருப்பு, ஹேசல் மற்றும் ஃபில்பர்ட் எண்ணெய் மிகவும் மலிவு விலையில் மாற்றாக இருந்தது. வெண்ணெய் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, குறிப்பாக கருப்பு மரணத்திற்குப் பிறகு, வடக்கு மற்றும் வடமேற்கு பிராந்தியங்களில், குறிப்பாக தாழ்வான நாடுகளில் கணிசமான அளவில் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஐரோப்பா முழுவதும் நடுத்தர மற்றும் உயர் வர்க்க சமையலில் கிட்டத்தட்ட உலகளாவிய பாதாம் இருந்தது, இது எங்கும் நிறைந்த மற்றும் மிகவும் பல்துறை பாதாம் பாலில் இருந்தது, இது முட்டைகள் அல்லது பால் தேவைப்படும் உணவுகளில் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, இருப்பினும் கசப்பான வகை மிகவும் பின்னர் வந்தது. மத்திய ஐரோப்பா ஜெர்மன் மொழி பேசும் பிரதேசங்கள், கிரேப்ஸ், ஃப்ரைட்டர்கள் மற்றும் டோனட்ஸ் போன்ற கொழுப்பில் சமைக்கப்பட்ட மாவு அல்லது மாவைக் கொண்ட பல்வேறு வகையான உணவுகள் ஐரோப்பாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் பொதுவானவை என்றாலும், அவை குறிப்பாக ஜெர்மனியர்களிடையே பிரபலமாக இருந்தன, மேலும் அவை கிராப்ஃபென் (பழைய உயர் ஜெர்மன்ஃ "நகம், கொக்கி") என்று அழைக்கப்பட்டன, மேலும் அவை இன்றைய ஆழமான வறுத்த மாவை பேஸ்ட்ரிகளுக்கு மிகவும் ஒத்திருந்தன. சமையலுக்கு பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெயின் விரிவான பயன்பாடு மற்றும் குறிப்பாக கொழுப்பு என்று கருதப்பட்ட உணவு ஜெர்மானியர்களை "கொழுப்பு ஜெர்மானியர்கள்" என்ற நற்பெயரைப் பெற்றது. கத்தோலிக்க திருச்சபையின் உண்ணாவிரத விதிமுறைகள் ஜேர்மன் மக்களுக்கு குறிப்பிட்ட பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தின. ஆலிவ் பயிரிட முடியவில்லை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு விலையுயர்ந்த இறக்குமதி. பல்வேறு கொட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் கிடைத்தன, ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த விநியோகத்தில் இருந்தன. இதுவரை, கொழுப்பின் மிகவும் பொதுவான ஆதாரங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பன்றி இறைச்சி ஆகும். மீன்களின் விலை பொதுவாக அதிகமாக இருந்தது, பெரும்பாலான நேரங்களில் பெரும்பாலான மக்களுக்கு அது தாங்க முடியாததாக இருந்தபோதிலும், உண்ணாவிரத நாட்களில் மீனைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியம் செல்வந்த குடும்பங்களின் செலவுகளில் கணிசமான அதிகரிப்பைக் குறிக்கலாம். ஐரோப்பாவின் பிற பகுதிகளில் மத்திய காலத்திற்கு முன்பே கடுகு பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் ஜெர்மனியில் குறிப்பாக பொதுவானதாகத் தோன்றியது. பிரெஞ்சு கவிஞரான யூஸ்டாக் டெஸ்ச்சாம்ப்ஸ் எழுதிய 14 ஆம் நூற்றாண்டின் பயணக் குறிப்பு, ஒவ்வொரு வகை இறைச்சியிலும் தாராளமாக கடுகு பூசும் ஜெர்மன் வழக்கம் குறித்த அவரது கணிசமான அதிருப்தியைக் காட்டுகிறது. மோசமான சூழ்நிலைகளில் பயன்படுத்துவதற்கான சமையல் குறிப்புகள் சமையல் குறிப்பு சேகரிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டது அரிது, ஆனால் லோ ஜெர்மன் மொழியில் ஒரு சமையல் புத்தகத்திலிருந்து ஒரு எடுத்துக்காட்டு பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது. இது கிடைக்கக்கூடிய எந்த கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்ட போர்க்கால குழம்பை விலங்குகளின் வயிற்றில் அல்லது குடலில் வேகவைப்பதற்கான அறிவுறுத்தல்களை வழங்குகிறது, இது சரியான சமையலறைப் பொருட்கள் கிடைக்காத சூழ்நிலைகளில் ஒரு பயனுள்ள முறையாகும். முதல் மார்கிரேவ் போரில், நியூரம்பெர்க் நகரம் அதன் குடிமக்களுக்கு சரியாக உணவளிக்க முடிந்தது, கவனமாக திட்டமிடுதல், தானியங்கள் மற்றும் இறைச்சியை விரிவாக சேமித்து வைப்பது மற்றும் நகர சபையால் விலைகளை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் வெற்றி பெற்றது. போலந்தில் மிகவும் பொதுவான தானியங்கள் தினை (பெரும்பாலும் காஸ்ஸா, ஒரு வகை கஞ்சி) மற்றும் கோதுமை ஆகும். பார்லி மற்றும் ஓட்ஸ் பயிரிடப்பட்டன, ஆனால் பெரும்பாலும் விலங்குகளின் தீவனமாகவோ அல்லது பீர் காய்ச்சுவதற்கோ பயன்படுத்தப்பட்டன. முட்டைக்கோஸ் (குறிப்பாக சார்க்ராட்), காலே, பட்டாணி, அகலமான பீன்ஸ் மற்றும் வெங்காயங்கள் மிகவும் பொதுவான காய்கறிகளாக இருந்தன. வெந்தயம் மற்றும் கடுகு கிட்டத்தட்ட எங்கும் நிறைந்த போத்தர்ப்களாக இருந்தன, வோக்கோசு குழம்பில் ஒரு இலை பச்சை நிறமாகவும், ஒரு சுவை சேர்க்கையாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் உயர் வகுப்பினருக்கான உணவுகளில் வண்ணமயமான முகவராக பயன்படுத்தப்பட்டது. மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி (முதன்மையாக கோழி) மிகவும் பொதுவான இறைச்சிகளாக இருந்தன, அவ்வப்போது ஆட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி தோன்றியது. வேட்டை உரிமங்கள் நில உரிமையாளர்களால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதால், விளையாட்டு, மற்ற இடங்களைப் போலவே, மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக இருந்தது, ஆனால் குறுகிய விநியோகத்தில் மற்றும் பொதுவாக உயர் பிரபுக்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டது. மீன் ஒரு பிரதான உணவாக இருந்தது, ஆனால் ஜேர்மனியர்களைப் போலல்லாமல், துருவங்கள் இறைச்சி தேவாலயத்தால் தடைசெய்யப்பட்ட விரத நாட்களில் மட்டுமே அதை சாப்பிட முனைந்தனர். பீர் அனைத்து சமூக வர்க்கங்களாலும் குடிக்கப்பட்டது, மேலும் பல்வேறு வகைகளில் வந்தது மற்றும் சிறுதானியங்கள், கோதுமை, பார்லி, கம்பு அல்லது ஓட்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. கோதுமை பீர் மிகவும் பொதுவானதாக இருந்தது. லேப்ரடோர் தேநீர், ஒரு லேசான நச்சு மூலிகை, பெரும்பாலும் போதை அதிகரிக்க ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்பட்டது. இது ஹாப்ஸுடன் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு பார்லி மற்றும் கோதுமை பீர் உடன் சேர்த்து "தடிமனான பீர்" என்று அழைக்கப்பட்டது. பெரும்பாலும் ஒரு பொதுவான ஸ்லாவிக் பானம் என்று நம்பப்பட்டாலும், மீட் மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் முதன்மையாக திருமணங்கள் மற்றும் ஞானஸ்நான விருந்துகளில் ரசிக்கப்பட்டது, இருப்பினும் எப்போதும் இருக்கும் பீர் மறைக்கப்பட்டது. இது ஒரு சடங்கு பானமாக உயர்ந்த நிலைப்பாட்டைக் கொண்டிருந்தது மற்றும் கூட்டணிகளை ஏற்பாடு செய்யும்போது மற்றும் ஒப்பந்தங்களை மூடும்போது பயன்படுத்தப்பட்டது. மது பொதுவாக மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருந்தது மற்றும் பெரும்பாலும் பிரபுக்களால் ரசிக்கப்பட்டது. போலந்தில் ஒரு சில திராட்சைத் தோட்டங்கள் இருந்ததற்கான சான்றுகள் இருந்தாலும், கிட்டத்தட்ட அனைத்து மதுவும் இறக்குமதி செய்யப்பட வேண்டியிருந்தது. ஒப்வார்ஸாங்கி போன்ற பல்வேறு வகையான ரொட்டிகள் 14 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் கிராகோவில் உள்ள விற்பனையாளர்களால் விற்கப்பட்டன, மேலும் பிளாக்கி, தட்டையான கேக்குகள், பீட்சாவை நினைவூட்டும் ஆப்பிள் டாப்பிங்குடன் ஒரு வகை உட்பட ஆச்சரியமான எண்ணிக்கையிலான வகைகளில் வந்தன. போலந்து நகரங்களில் செயல்படும் ஜெர்மன் பேக்கர்கள் அதிக செல்வாக்கைக் கொண்டிருந்தன. கிரெபெல்ஸ் (ஜெர்மன் கிராப்ஃபெனில் இருந்து, "நகம்; கொக்கி") என்பது ஸ்ட்ராபெர்ரி அல்லது பிற பழங்களுடன் பரிமாறப்படும் பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்ட வறுத்த பேஸ்ட்ரிகள் ஆகும், மேலும் இது ஒரு நவீன எம்பனாடாவை ஒத்திருந்தது. வடக்கு ஐரோப்பா பிரிட்டன் 1066 இல் நார்மன் வெற்றிக்கு முன்னர் ஆரம்ப மற்றும் உயர் இடைக்கால ஆங்கிலோ-சாக்சன்களின் உணவுப் பழக்கம் பற்றி ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே அறியப்படுகிறது. அலெ என்பது சாமானியர்கள் மற்றும் பிரபுக்கள் இருவருக்கும் விருப்பமான பானமாக இருந்தது, மேலும் அறியப்பட்ட உணவுகளில் பல்வேறு குழம்புகள், எளிய குழம்புகள், சூப்கள் மற்றும் க்ரம்பெட் எனப்படும் ரொட்டி போன்ற கடினமான பான்கேக் ஆகியவை அடங்கும். பேக்கன்களும் நுகரப்பட்டன. சுத்திகரிப்பின் அளவு குறைவாக இருந்தது, சர்வதேச செல்வாக்கு மிகவும் முக்கியமற்றதாக இருந்தது. இவை அனைத்தும் 11ஆம் நூற்றாண்டில் நார்மன் படையெடுப்புக்குப் பிறகு மாறின. படையெடுப்பாளர்களுடன் ஒரு புதிய மற்றும் குறைவான மாகாண ஜென்ட்ரி, மற்றும் புதிய உணவுப் பழக்கம், குறிப்பாக பிரபுக்களுக்கு வந்தது. இன்று பாரம்பரிய பிரிட்டிஷ் சமையல் சர்வதேச அளவில் உயர்ந்த மரியாதையுடன் கருதப்படாவிட்டாலும், இடைக்கால ஆங்கிலோ-நார்மன் சமையல்காரர்கள் கணிசமாக அதிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அதிக காஸ்மோபாலிட்டன். ஆங்கிலோ-நார்மன் உணவு வகைகள் பெரும்பாலும் பிரான்சின் உணவு வகைகளைப் போலவே இருந்தன என்று முன்பு நம்பப்பட்டது, ஆனால் சமீபத்திய ஆய்வில் பல சமையல் வகைகள் தனித்துவமான ஆங்கிலப் பண்புகளைக் கொண்டிருந்தன என்பதைக் காட்டுகிறது. இது ஓரளவு பிரிட்டிஷ் தீவுகளில் கிடைக்கக்கூடிய பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆனால் சிசிலியின் நார்மன் வெற்றியின் மூலம் அரபு உணவு வகைகளின் செல்வாக்கின் காரணமாக இருந்தது. 9 ஆம் நூற்றாண்டில் அரபு படையெடுப்பாளர்கள் தங்கள் வாழ்க்கை முறையை கலாச்சார ரீதியாகவும் பொருளாதார ரீதியாகவும் வளர்த்துக் கொண்டதால், நார்மன் படையெடுப்பாளர்கள் சமையல் பாணிகள் உட்பட அவர்களின் பல பழக்கவழக்கங்களை மரபுரிமையாகப் பெற்று மாற்றியமைத்தனர். சிலுவைப் போர்களில் நார்மன் பங்கேற்பது அவர்களை மத்திய கிழக்கு மற்றும் பைசண்டைன் சமையலுடன் தொடர்பு கொள்ள வைத்தது. நுணுக்கம் (அல்லது என்ட்ரீமெட்), ஒரு பாடத்திட்டத்திலிருந்து மற்றொன்றைப் பிரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் கற்பனையான மற்றும் மிகவும் அலங்கார ஆச்சரியமான உணவு, ஆங்கில சமையல்காரர்களால் சிக்கலான மற்றும் சுத்திகரிப்பின் புதிய நிலைகளுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. சிறப்பு அம்சங்களில் பொம்மஸ் டோரிஸ் ("கில்டட் ஆப்பிள்கள்"), மட்டன் அல்லது குங்குமப்பூ நிறமுள்ள கோழி இறைச்சிப்பந்துகள் அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கருவியின் மெருகூட்டல் ஆகியவை அடங்கும். ஆங்கிலோ-நார்மன் மாறுபாடு, போம்ஸ் டி ஆரஞ்சு, கசப்பான ஆரஞ்சு பழச்சாறுடன் சுவைக்கப்பட்டு வண்ணமயமாக்கப்பட்டது. ஐரோப்பாவின் தொலைதூர வடக்கில் உள்ள காலநிலை தானிய சாகுபடியை இன்னும் கடினமாக்கியது, தெற்கில் மிகவும் பிரபலமான கோதுமை வடக்கு ஐரோப்பாவில் ஒரு ஆடம்பரமாக இருந்தது. கோதுமை மிகவும் பொதுவான தானியங்களான பார்லி மற்றும் ரை ஆகியவற்றை விட குறைந்தது இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருக்கலாம். பார்லி மிகவும் பரவலாக பயிரிடப்பட்டது, ஆனால் அறுவடையில் ஒரு பெரிய சதவீதம் விரிவான பீர் உற்பத்திக்கு சென்றது, அதே நேரத்தில் கம்பு முக்கிய ரொட்டி தானியமாக இருந்தது. ஐரோப்பாவின் பிற பகுதிகளைப் போலவே, ஓட்ஸ் விலங்கு தீவனமாக மட்டுமே பொருத்தமானதாகக் கருதப்பட்டது, வேறு வழியில்லை என்றால் மட்டுமே உண்ணப்பட்டது, பின்னர் வழக்கமாக கஞ்சி அல்லது குழம்பாக சாப்பிடப்பட்டது. இடைக்கால ஸ்காண்டிநேவியர்களிடையே தானியங்கள் மிக உயர்ந்த மதிப்பில் இருந்தபோதிலும், அடிக்கடி குறிப்பிடப்படும் உணவுகளில் ஒன்றாக இருந்தபோதிலும், மற்ற காய்கறி உணவுகள் உணவின் இன்றியமையாத பகுதியாக இருந்தனஃ பட்டாணி, டர்னிப்ஸ், பீன்ஸ், கேரட், வெங்காயங்கள், லீக்ஸ் மற்றும் பல்வேறு கீரைகள் மற்றும் மூலிகைகள் அனைத்தும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை வழங்கின. காலெ, முட்டைக்கோஸின் ஒரு வடிவம், டென்மார்க் மற்றும் ஸ்வீடனில் குறிப்பாக முக்கியமானது மற்றும் குளிர்கால மாதங்களில் புதிய உணவின் மதிப்புமிக்க ஆதாரமாக இருந்தது, ஏனெனில் இது நன்றாக பராமரிக்கப்பட்டு, முதல் பனிப்பொழிவு தொடங்கிய பிறகு அறுவடை செய்ய முடியும் (மேலும் நன்றாக சுவைக்கலாம்). ஸ்காண்டிநேவியாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளுக்கு மீன் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, குறிப்பாக லிம்ஃப்ஜோர்ட் மற்றும் ஓரெசண்டில் உள்ள ஹெர்ரிங் மீன்பிடித்தல். உணவுக்காக அட்லாண்டிக்கில் இருந்து பால்டிக் பகுதிக்கு இடம்பெயரும் ஹெர்ரிங்கின் பெரிய ஷால்கள் சில குறுகிய புள்ளிகள் வழியாக இணைக்கப்பட்டன மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையில் பிடிபட்டன. பிடிக்கப்பட்ட மீன்களின் அளவு உள்ளூர் மக்களுக்கு உணவளிக்க போதுமானதை விட அதிகமாக இருந்தது, மேலும் புகைபிடித்த, குறிப்பாக உப்பு, மீன்களின் பெரிய ஏற்றுமதியை அனுமதித்தது. பெரிய ஹெர்ரிங் சந்தைகள் தெற்கு ஸ்காண்டிநேவியாவில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டன, குறிப்பாக ஸ்கானியாவில் உள்ள ஸ்கானரில், இது இடைக்காலத்தில் டென்மார்க்கின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது. இந்த சந்தையிலிருந்து மட்டும், வடக்கு ஜெர்மன் நகரங்களின் சக்திவாய்ந்த இடைக்கால கூட்டமைப்பான ஹான்சியாடிக் லீக்கின் வணிகக் கப்பல்கள், இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் பல தசாப்தங்களில் 100,000 பீப்பாய்களுக்கு மேல் உப்பு ஹெர்ரிங்கை ஏற்றுமதி செய்தன. பெரும்பாலும் வட கடல் மற்றும் அட்லாண்டிக் கடலில் மீன் பிடிக்கப்பட்டு, மீன் தயாரிப்பதற்காக உலர்த்தப்பட்டு, ஒரு முக்கியமான பிரதானமாக இறக்குமதி செய்யப்பட்டது, குறிப்பாக விரதம் மற்றும் நோன்பின் போது. சால்மன், ஈல், பைக் மற்றும் ப்ரீம் போன்ற பல நன்னீர் மீன்களும் பெரும் உணவு அல்லது பொருளாதார முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டிருந்தன. ஸ்காண்டிநேவியாவில், குறிப்பாக டென்மார்க்கில் கால்நடை வளர்ப்பு மிகவும் பரவலாக இருந்தது, அங்கு பிளாக் டெத் பெரிய களப் பகுதிகளை கவனிக்காமல் விட்டுவிட்டு மேய்ச்சலுக்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருந்தது. உற்பத்தி செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் பெரும்பகுதி உள்ளூர் மக்களால் நுகரப்பட்டது, ஆனால் உயர்தர மாட்டிறைச்சிக்கான ஏற்றுமதி சந்தை 1360 களுக்குப் பிறகு மெதுவாக உருவானது, மேலும் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஆண்டுக்கு 100,000 க்கும் மேற்பட்ட விலங்குகளை எட்டியது. இந்த கால்நடைகள் அனைத்தும் இறைச்சி மட்டுமல்ல, அதிக அளவு பால் பொருட்களையும் குறிக்கின்றன, அவை பெரும்பாலும் புளிப்பு பால் பானங்கள், பல்வேறு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஒரு முக்கிய ஏற்றுமதி தயாரிப்பான வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தன. வடக்கு பிரான்ஸ் வடக்கு பிரெஞ்சு உணவு வகைகள் கால்வாய் முழுவதும் ஆங்கிலோ-நார்மன் பிரெஞ்சுடன் பல ஒற்றுமைகளைக் கொண்டிருந்தன, ஆனால் அதன் சொந்த சிறப்புகளையும் கொண்டிருந்தன. வட பிரெஞ்சு சமையலறையின் வழக்கமான பானங்கள் மற்றும் குழம்புகள், மற்றும் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் இறைச்சி, மீன், வறுத்தல் மற்றும் ஒவ்வொரு உணவுக்கும் பொருத்தமானதாகக் கருதப்படும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதில் சிறந்து விளங்கினர். அந்த நேரத்தில் பிரிட்டனில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்த மாவு மற்றும் பேஸ்ட்ரி பயன்பாடு, ஒரு சில துண்டுகளைத் தவிர, சமையல் சேகரிப்புகளில் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் இல்லை. மத்திய ஐரோப்பாவில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்த எந்த வகையான பாலாடைக்கட்டி அல்லது ஃப்ரைட்டர்களும் இல்லை. பிரபலமான மற்றும் பெரும்பாலும் கவர்ச்சியான இடங்கள் மற்றும் மக்களின் பெயரால் உணவுகளுக்கு பெயரிடுவது ஒரு பொதுவான வடக்கு பிரெஞ்சு பழக்கம். சிறந்த பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களிடையே ஒரு சிறப்பு என்னவென்றால், பார்ட்டி-வண்ண உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுபவை தயாரிக்கப்பட்டது. இவை ஆடையின் இருபுறமும் ஒருவருக்கொருவர் மாறுபட்ட இரண்டு வண்ணங்களைக் கொண்ட ஆடைகளை அணியும் இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் இருந்த பாணியைப் பிரதிபலித்தன, இது அரசவை நகைச்சுவையாளர்களின் ஆடைகளில் தப்பிப்பிழைத்த ஒரு பாணியாகும். பொதுவான மேற்கத்திய ஐரோப்பிய "வெள்ளை டிஷ்" (பிளாங்க் மேங்கர்) ஒரு வடக்கு பிரெஞ்சு மாறுபாட்டைக் கொண்டிருந்தது, அதில் ஒரு பக்கம் பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது நீல நிறத்தில் இருந்தது. 1420 ஆம் ஆண்டின் டு ஃபைட் டி சமையலில் உள்ள மற்றொரு சமையல் குறிப்பு, ஒரு அரை வண்ண பச்சை மற்றும் மற்ற தங்க மஞ்சள் நிறத்துடன் வறுத்த பன்றியின் தலையைக் கொண்ட ஒரு நுழைவாயிலை விவரிக்கிறது. முழு மத்திய தரைக்கடல் பிராந்தியத்திலும் மேற்கத்திய மத்திய தரைக்கடல் ரோமானிய செல்வாக்கு மிகவும் கணிசமாக இருந்தது, இன்றுவரை, பெரும்பாலான பிராந்தியத்தின் அடிப்படை உணவு கோதுமை ரொட்டி, ஆலிவ், ஆலிவ் எண்ணெய், ஒயின், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் அவ்வப்போது இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகும். அட்லாண்டிக் முதல் இத்தாலிய தீபகற்பம் வரையிலான பிரதேசங்கள், குறிப்பாக கட்டலான் மற்றும் ஆக்சிடன் மொழி பேசும் பகுதிகள் கலாச்சார ரீதியாகவும் அரசியல் ரீதியாகவும் நெருக்கமாக ஒன்றோடொன்று தொடர்புடையவை. சிசிலி மற்றும் தெற்கு ஸ்பெயினை முஸ்லிம்கள் கைப்பற்றியது, எலுமிச்சை, மாதுளை, கத்திரிக்காய் போன்ற புதிய தாவரங்கள் மற்றும் குங்குமப்பூ போன்ற மசாலாப் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தியதன் மூலம் உணவு வகைகளில் மிகுந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. உணவின் நிறம் மற்றும் பல சமையல் நுட்பங்கள் அரபு படையெடுப்பாளர்களால் தங்கள் ஐரோப்பிய உடைமைகளுக்கு அனுப்பப்பட்டு படிப்படியாக வடக்கே உள்ள பகுதிகளுக்கு பரவியது. ஐபீரியா தீபகற்பம் மிகவும் மாறுபட்ட புவியியலைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு மத்திய மெசெட்டா, ஒரு பரந்த, தட்டையான பீடபூமி, அனைத்து பக்கங்களிலும் மலைத்தொடர்களால் சூழப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஐரோப்பாவின் பிற பகுதிகளிலிருந்து பைரனீஸால் துண்டிக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் பொருள் தீபகற்பத்தில் பல தனித்துவமான கலாச்சாரங்கள் பல தனித்துவமான உணவு வகைகளுடன் இணைந்து இருந்தன. பண்டைய காலங்களிலிருந்து இது பல மத்திய தரைக்கடல் கலாச்சாரங்களின் காலனியாக இருந்தது. ஃபோனீசியர்கள் ஆலிவ் சாகுபடியை அறிமுகப்படுத்தினர், கிரேக்கர்கள் மால்வாசியா திராட்சையை கொண்டு வந்தனர், இது ஒரு ஒயின் தொழிற்துறையை நிறுவியது, இது இடைக்காலத்தில் புகழ்பெற்றது. ஆனால் தீபகற்பம் மேற்கத்திய புறக்காவல் நிலையமாக இருந்த ரோமானியப் பேரரச்தான் ஐபீரிய உணவு வகைகளில் மிகப்பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. ரோமானிய ஆட்சியின் வீழ்ச்சிக்குப் பிறகு, விசிகோதிக் படையெடுப்பாளர்கள் 5 ஆம் நூற்றாண்டில் நவீன ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலின் பெரும்பகுதியைக் கைப்பற்றினர். விசிகோத்துகள் காய்கறிகளில் கவனம் செலுத்துவது போன்ற பல ரோமானிய பழக்கவழக்கங்களை எடுத்துக் கொண்டனர், மேலும் லத்தீனை அதிகாரப்பூர்வ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தினர். ஆனால் வட ஆப்பிரிக்க முஸ்லிம்களின் படையெடுப்புகளும் அல்-அண்டலஸ் நிறுவப்பட்டதும் தான் ஐபீரிய உணவு வகைகளுக்கு அதன் தனித்துவமான தன்மையை அளித்தது. மத்திய கிழக்கில் அரபு அரசவைகளால் ஈர்க்கப்பட்ட மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவு வகைகளை முஸ்லிம்கள் தங்களுடன் கொண்டு வந்தனர். இந்த அரபு நாகரிகத்தின் மையம் பாக்தாத் ஆகும், இது அந்த நேரத்தில் உலகின் மிகப்பெரிய நகரங்களில் ஒன்றாகும். புதிய ஆட்சியாளர்கள் பல புதிய பழக்கவழக்கங்களையும் உணவுப் பொருட்களையும் அறிமுகப்படுத்தினர்; உலோகத்திற்கு பதிலாக கண்ணாடியால் செய்யப்பட்ட கிண்ணங்கள், பழங்களுடன் சமைக்கப்பட்ட சுவையான இறைச்சி உணவுகள், இலவங்கப்பட்டை, மாஸ்டிக், கேரவே, எள் மற்றும் புதினா போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் பாதாம் அல்லது அரிசியை தடிமனாக்குவதற்குப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் வெர்ஜூஸ், புளி மற்றும் கசப்பான ஆரஞ்சு பழச்சாறு போன்ற கசப்பான திரவங்களைச் சேர்ப்பதில் ஆர்வம் ஆகியவை தனித்துவமான இனிப்பு-புளிப்பு சுவையை உருவாக்குகின்றன. ஸ்பானிஷ் மொழியில் நாரஞ்சா "ஆரஞ்சு", அஸுக்கார் ("சர்க்கரை"), அல்காகோஃபா ("ஆர்டிசோக்"), அஸஃப்ரான் ("குங்குமப்பூ") மற்றும் எஸ்பிநாகா ("கீரை") போன்ற ஏராளமான அரபு கடன் சொற்களில் இதன் தாக்கத்தை தெளிவாகக் காணலாம், அவற்றில் பல இறுதியில் ஐரோப்பாவின் பிற மொழிகளுக்கும் பரவியது. ஸ்பானிஷ் முஸ்லிம்கள் முழு கண்டத்திலும் ஊடுருவிச் செல்லும் உணவுகளின் வரிசைகளை நிறுவினர், மேலும் இது இன்னும் பல நவீன ஐரோப்பிய உணவுகளுக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது; சூப், அதைத் தொடர்ந்து இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகளுடன் முடிக்கப்பட்டது. வினிகரை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவான எஸ்காபேச், அரபு-பாரசீக வம்சாவளியைச் சேர்ந்ததாக இருக்கலாம் என்றும் நம்பப்படுகிறது, இருப்பினும் இது சர்ச்சைக்குள்ளாகியுள்ளது. லத்தீன் மொழியைத் தவிர வேறு மொழியில் எழுதப்பட்ட ஆரம்பகால இடைக்கால சமையல் புத்தகங்களில் ஒன்று 1324 ஆம் ஆண்டில் கட்டலான் மொழியில் எழுதப்பட்ட லிப்ரே டி சென்ட் சோவி ("புனித சோஃபியாவின் புத்தகம்") ஆகும். அதன் பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் கசப்பான ஆரஞ்சு, ரோஜா நீர் மற்றும் சைடர் ஆகியவற்றைக் கோருகின்றன, இது பிந்தைய இடைக்கால உணவு வகைகளின் பிரபலமான புளிப்பு சுவையை அடைகிறது. இதில் பல மீன் சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் வியக்கத்தக்க வகையில், கட்டலான் கடலோரப் பகுதிகளில் உள்ள முக்கிய உணவு ஆதாரங்களில் ஒன்றாக இருந்திருக்க வேண்டிய சிப்பி மீன் பற்றி எதுவும் குறிப்பிடப்படவில்லை. மிகவும் செல்வாக்குமிக்க லிப்ரே டெல் கோச், கட்டலான் மொழியிலும், 1520 இல் அச்சிடப்பட்ட பதிப்பில் வெளியிடப்பட்டது, ஆனால் 1490 க்கு பிறகு எழுதப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது. வழக்கமான இடைக்கால வெள்ளை உணவு (மஞ்சர் பிளாங்கோ) 8 ஆம் நூற்றாண்டில் கட்டலோனியாவில் முதன்முதலில் தோன்றியதாகவும், இறுதியில் ஒரு வகை இனிப்பு புட்டிங்காக உருவானதாகவும் தெரிகிறது. சமையல் புத்தகங்களில் மோசமாக குறிப்பிடப்பட்டாலும், ரொட்டி, ஒயின், பூண்டு, வெங்காய மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் வழக்கமான முக்கிய உணவுகளைத் தவிர, பொது மக்களுக்கு மிகவும் பொதுவான உணவாக முட்டைகள், ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, குழந்தை மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவை அடங்கும். அல்-அண்டலூஸின் யூத மக்கள், செபார்டிக் யூதர்கள், கிறிஸ்தவர்கள் மற்றும் முஸ்லிம்களுடன் நெருங்கிய தொடர்பில் தங்கள் உணவு வகைகளை உருவாக்கினர். ரீகன்க்விஸ்டாவைத் தொடர்ந்து யூத மக்கள் வெளியேற்றப்பட்டு கட்டாய மதமாற்றங்களுக்கு பிறகும் செல்வாக்கு இரு திசைகளிலும் சென்று நீடித்தது. சிறப்பு அம்சங்களில் அடாஃபினா (அரபு அல் டஃபினாவிலிருந்து "புதைக்கப்பட்ட புதையல்"), ஒரு இறைச்சி டிஷ், இது ஷப்பத்திற்கு முந்தைய நாள் சூடான நிலக்கரியில் புதைத்து தயாரிக்கப்பட்டது. யூத மீன் பை உணவுகள் ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளில் எம்பனாடாஸ் டி பெஸ்கடோவாக உயிர் பிழைத்துள்ளன. ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆசியாவிலிருந்து மசாலாப் பொருட்கள், பட்டு மற்றும் பிற ஆடம்பர பொருட்களின் இலாபகரமான மத்திய தரைக்கடல் வர்த்தகம் ஜெனோவா, வெனிஸ் மற்றும் புளோரன்ஸ் ஆகிய சக்திவாய்ந்த நகர-மாநிலங்களின் கப்பல்களுக்கு அனுப்பப்பட்டு, அவற்றை அற்புதமான பணக்காரர்களாக மாற்றியது. முதன்மையாக வடக்கு இத்தாலிய தீபகற்பம் என்று பொருள்படும் இடைக்கால இத்தாலி, இடைக்கால ஐரோப்பாவின் சில பிராந்தியங்களில் ஒன்றாகும், அங்கு பிரபுக்களுக்கும் வளமான சாமானியர்களுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு ஏறத்தாழ பொருத்தமற்றதாக இருந்தது, இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க, பணக்கார மற்றும் சுய உணர்வு கொண்ட நடுத்தர வர்க்கத்தின் விளைவாகும். இதன் பொருள் என்னவென்றால், கண்டத்தின் பிற பகுதிகளுடன் ஒப்பிடும்போது சமையல் சுத்திகரிப்பு மற்றும் பன்முகத்தன்மையின் நிலை குறிப்பாக சிறந்தது. இத்தாலிய உணவு வகைகள் நீண்ட பாரம்பரியங்கள் மற்றும் அவற்றின் சொந்த சிறப்புகளைக் கொண்ட மிகவும் மாறுபட்ட பிராந்திய உணவு வகைகளின் தொகுப்பாக இன்னும் சிறப்பாக விவரிக்கப்படுகின்றன. எனவே இத்தாலிய உணவுகளை பாரம்பரியமானதாகவோ அல்லது இறக்குமதி செய்யப்பட்டதாகவோ கருதலாம். ஒரு பரந்த வர்த்தக வலையமைப்பின் மையமாக இருப்பதால், உள்ளூர் சமையலில் செல்வாக்கு செலுத்த வெளிநாட்டு ஆடம்பரங்களுக்கு அதிக அணுகல் இருந்தது. இருப்பினும், ஒரு பெரிய பழமைவாதம் இருந்தது மற்றும் பொதுவாக உள்ளூர் இத்தாலிய உணவுப் பொருட்கள் மற்ற வழிகளை விட புதிய உலகிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன, இருப்பினும் வெண்ணிலா, சோளம், சிறுநீரக பீன்ஸ் மற்றும் நிச்சயமாக, தக்காளி போன்ற முக்கியமான பொருட்களின் தாக்கம் நேபிள்ஸின் தெற்கே சமையலில் கணிசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது, இந்த மாற்றம் சிறிது நேரம் எடுத்தாலும் கூட. பல இத்தாலிய முக்கிய உணவுகள் மற்றும் சர்வதேச அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிடித்தவை இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியிலும் மறுமலர்ச்சியின் தொடக்கத்திலும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்பட்டன; பாஸ்தா 13 ஆம் நூற்றாண்டில் அனைவரின் இரவு உணவு தட்டில் இருந்தது, இருப்பினும் இது பொதுவாக டுரம் கோதுமையை விட அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது; பீட்சா, "பை" என்பதற்கான இடைக்கால இத்தாலிய சொல் மற்றும் டார்ட்ஸ் பல வகைகளில் வந்தன, அவை மார்ஜிபன் மற்றும் கஸ்டர்ட்கள் முதல் கோழி, ஈல் அல்லது சணல் வரை பரந்த அளவிலான மேல்புறங்களுடன் வந்தன; பிரெஞ்சு பச்சை பருப்பு அல்லது பார்லியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பொலெண்டா; ரிசோட்டோ; மற்றும் உள்ளூர் அல்லது பிராந்திய வகைகளில் எண்ணற்ற தொத்திறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி, இது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ அனைவராலும் உண்ணப்பட்டது. இடைக்காலத்தில் இருந்தே, பாலாடைக்கட்டி, குறிப்பாக, மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்ததாகத் தோன்றுகிறது, ஒரு புதிய டஸ்கன் முதல் டடேஸ்காவைச் சேர்ந்த வயதான மிலனீஸ் வரை, மரப்பட்டையில் சுற்றப்பட்டு அனுப்பப்பட்டது. இடைக்கால இத்தாலியர்களும் முட்டைகளை மற்ற பல பகுதிகளை விட அதிக அளவில் பயன்படுத்தினர், மேலும் சமையல் தொகுப்புகள் மூலிகை ஆம்லெட்டுகள் (ஹெர்போலேட்டோஸ்) மற்றும் ஃப்ரிட்டாட்டாக்களை விவரிக்கின்றன. ஒரு சமையல் மூலப்பொருளாக சுவையான துண்டு மற்றும் எலுமிச்சை போன்ற திராட்சைகள் எங்கும் இருந்தன, நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு கற்பனையான வகையான ஆலிவ் எண்ணெயும் சாலடுகள், வறுத்தல், சுவையூட்டுதல், இறைச்சிகளைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் பாதுகாப்பதற்கு வடக்கு உட்பட அனைத்து பகுதிகளிலும் விருப்பமான சமையல் கொழுப்பாக இருந்தது. தெற்கு பிரான்ஸ் தெற்கு பிரான்சின் உணவு வகைகள், தோராயமாக ஒசிடேனியாவின் அளவைப் போலவே, வடக்கு பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை விட இத்தாலிய மற்றும் ஸ்பானிஷ் சமையல்களுடன் மிகவும் பொதுவானவை. தெற்கத்திய சமையலை வேறுபடுத்திய பொருட்களில் சர்க்கரை, அக்ரூட் பருப்பு எண்ணெய், கொண்டைக்கடலை, மாதுளை மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவை அடங்கும், இவை அனைத்தும் உள்நாட்டில் வளர்க்கப்பட்டன. பிரான்சிலும் இங்கிலாந்திலும் உணவுகளை அலங்கரிக்க மாதுளை விதைகள் எப்போதாவது பயன்படுத்தப்பட்டாலும், மாதுளை சாறுடன் உணவுகளை சுவைப்பது ஆக்சிடன் பகுதிகளுக்கு தனித்துவமான நடைமுறையாக இருந்தது. வெண்ணெய் மற்றும் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது அரிதானது, உப்பு இறைச்சியை வறுத்தல் பொதுவானது, மேலும் சமையல் செய்வதற்கான விருப்பமான முறைகள் உலர்ந்த வறுத்தல், வறுத்தல் அல்லது பேக்கிங் ஆகும். பிந்தையவருக்கு, ஒரு டிராபா, உணவு நிரப்பப்பட்டு சூடான சாம்பலில் புதைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய அடுப்பு, பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. வினிகர் அடிப்படையிலான உணவான எஸ்காபேச் மற்றும் பூண்டு சாஸ் (இன்னும் துலூஸில் அக்ரூட் பருப்பு எண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது) அயிலேட் (அயோலி) போன்ற உணவுகள் இன்றும் பரவலாக உள்ளன, அவை இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் நன்கு நிறுவப்பட்டன. முஸ்லீம் ஸ்பெயினின் செல்வாக்கின் சான்றுகள் முதலில் ஹிஸ்பானோ-யூத ஷப்பாத் ஸ்டூ அடாஃபினாவின் கிறிஸ்தவ பதிப்பான மடஃபீமுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகின்றன, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டிக்கு பதிலாக பன்றி இறைச்சியுடன். மேலும், ரேமோனியா (ஆக்சிடன்; இத்தாலிஃ ருமேனியா) என்பது அரபு வார்த்தையான ரம்மானியாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது மாதுளை சாறு, அரைத்த பாதாம் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கூடிய கோழி காயம். ஒரே ஒரு சமையல் தொகுப்பு மட்டுமே தெற்கு பிரான்சிலிருந்து வந்ததாக நேர்மறையாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளது. மோடஸ் வியாடிகோரம் ப்ரிபிராண்டோரம் எட் சல்சாரம் என்பது 51 சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பாகும். இது சி எழுதப்பட்டது. 1380-90 லத்தீன் மொழியில் அவ்வப்போது ஆக்சிடன் மொழியில் சொற்களுடன். மோடஸில் ஒரு சல்சா டி செர்போல் (காட்டு தைம் சாஸ்) மற்றும் ஒரு கோஃபிமென்ட் அங்கில் (ஈலின் பொருத்தம்) உள்ளன, அவை ஆக்சிடேனியாவில் தவிர வேறு எங்கும் தோன்றாது. வடக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து ஒரு சமையல் புத்தகம் புரோவென்ஸில் தோன்றியிருக்கலாம். லிபெல்லஸ் டி ஆர்ட் கோக்வினாரியா என்று அதன் தொடக்கத்தில் இருந்து அறியப்பட்ட இது, ஹார்பெஸ்ட்ரெங் சமையல் புத்தகத்தின் கோடெக்ஸ் கே பதிப்பாகும், இது டாக்டர் ஹென்ரிக் ஹார்பெஸ்ட்ரெங் எழுதிய அல்லது அவருக்குச் சொந்தமான மருத்துவ ஆவணங்களின் தொகுப்பின் ஒரு பகுதியாகும். இது தற்போது கோபன்ஹேகனின் ராயல் நூலகத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. 66, 8 வாக்கு.). உணவு வரலாற்றாசிரியர் டாக்டர் ருடால்ப் கிரேவ், குங்குமப்பூ போன்ற சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் அவற்றின் பொருட்களின் அடிப்படையில் இந்த புத்தகத்திற்கு வடமேற்கு மத்திய தரைக்கடல் தோற்றத்தை முன்மொழிந்தார். ஹார்பெஸ்ட்ரெங் புரோவென்ஸில் மருத்துவம் படித்ததால், அநேகமாக மாண்ட்பெல்லியரில், அவர் அந்த நேரத்தில் புத்தகத்தைப் பெற்றிருக்கலாம். ஹார்பெஸ்ட்ரெங் இந்த புத்தகத்தை டென்மார்க்கிற்கு கொண்டு வந்திருக்கலாம், அங்கு அவர் இரண்டாம் வால்டேமர் மன்னருக்கு மருத்துவராக இருந்தார். கோடெக்ஸ் கே முந்தைய லோ ஜெர்மன் அசல் அல்லது நகலிலிருந்து டேனிஷ் மொழியில் நகலெடுக்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. இது 1244 ஆம் ஆண்டுக்கு முன்பு நடந்திருக்கும், அந்த ஆண்டு ஹார்பெஸ்ட்ரெங் இறந்தார். அப்படியானால், லிபெல்லஸ் டி ஆர்ட் கோக்வினாரியா என்பது அபிசியஸ் டி ரெ கோக்வினேரியாவிலிருந்து ஆரம்பகால மேற்கத்திய ஐரோப்பிய சமையல் புத்தகமாகும். சில உணவு விவரங்கள் வத்திக்கான் காப்பகங்களிலிருந்து 1305-78 இல் இருந்து அவிக்னான் அவிக்னான் போப்பாண்டவரின் இருக்கையாக இருந்தபோது பிரித்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன. போப் நீதிமன்றங்களின் வாழ்க்கை முறைகள் பெரும்பாலும் மிகவும் ஆடம்பரமாக இருந்தாலும், ஏழைகளுக்கு வழங்கப்படும் தினசரி பிச்சை பற்றிய வத்திக்கான் கணக்கு புத்தகங்கள் இப்பகுதியில் கீழ் வர்க்க உணவு எப்படி இருந்தது என்பதை விவரிக்கின்றன. தேவைப்படுபவர்களுக்கு வழங்கப்பட்ட உணவில் முக்கியமாக ரொட்டி, பருப்பு வகைகள் மற்றும் சிறிது மது இருந்தது. இவை எப்போதாவது பாலாடைக்கட்டி, மீன், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் குறைந்த தரமான இறைச்சியுடன் இணைக்கப்பட்டன. கடற்கரையிலிருந்து சில மைல்கள் தொலைவில் உள்ள லாங்குவேடோக்கில் அமைந்துள்ள மாண்ட்பெல்லியர், வர்த்தகம், மருத்துவ கல்விக்கான ஒரு முக்கிய மையமாக இருந்தது, மேலும் அதன் எஸ்பிசஸ் டி சேம்பர் அல்லது பார்லர் மிட்டாய்களுக்கு பிரபலமானது, இது கேண்டிட் சோம்பு மற்றும் இஞ்சி போன்ற இனிப்புகளுக்கான ஒரு சொல். நகரத்தின் மிட்டாய் மிகவும் புகழ்பெற்றது, அதன் சந்தை மதிப்பு மற்ற நகரங்களிலிருந்து இதே போன்ற தயாரிப்புகளை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருந்தது. மாண்ட்பெல்லியர் அதன் மசாலாப் பொருட்களுக்காகவும், எங்கும் நிறைந்த பாசாங்குத்தனங்களைப் போல அவை சுவைக்கப்பட்ட ஒயின்களுக்காகவும் நன்கு அறியப்பட்டிருந்தது. பைசண்டைன் பேரரசு ரோமானிய காலத்தின் சமையல் மரபுகள் பைசண்டைன் பேரரசில் வாழ்ந்தன. ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய், கோதுமை ரொட்டி மற்றும் ஏராளமான மீன்களின் பயன்பாடு கிரேக்க பாரம்பரியத்திலிருந்து பெறப்பட்டது. இவை பெரும்பாலும் காரோஸ் உடன் பரிமாறப்படும் அல்லது தயாரிக்கப்படும், இது காரம் என்பதற்கான கிரேக்கச் சொல்லாகும், இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீனிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சாஸ் ஆகும், இது மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது, இது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உப்பை பொதுவான உணவு சுவையாக மாற்றியது. பைசண்டைன் சமையலறையும் அரபு உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்பட்டது, அதில் இருந்து கத்திரிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு பயன்பாட்டை இறக்குமதி செய்தது. கடல் உணவு மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது மற்றும் டூனா, லோப்ஸ்டர், சிப்பிகள், சிப்பிகள், முரேனா மற்றும் கார்ப் ஆகியவை அடங்கும். 11 ஆம் நூற்றாண்டில் ரோ மற்றும் கேவியர் சாப்பிடும் பழக்கமும் கருங்கடல் பிராந்தியத்திலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. பால் பொருட்கள் பாலாடைக்கட்டி (குறிப்பாக ஃபெட்டா) மற்றும் பேரீச்சம்பழம், அத்திப்பழம், திராட்சை, மாதுளை மற்றும் ஆப்பிள் போன்ற கொட்டைகள் மற்றும் பழங்கள் வடிவில் உட்கொள்ளப்பட்டன. இறைச்சிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஆட்டுக்குட்டி, மற்றும் பல காட்டு விலங்குகளான கழுதை, காட்டு கழுதை மற்றும் பொதுவாக இளம் பாலூட்டும் விலங்குகள் ஆகும். இறைச்சி பெரும்பாலும் உப்பு, புகைபிடித்தல் அல்லது உலர்த்தப்பட்டது. மத்தியதரைக் கடலைச் சுற்றியுள்ள பிற இடங்களைப் போலவே ஒயின் பிரபலமாக இருந்தது, மேலும் இது உயர் சமூக வர்க்கங்களிடையே விருப்பமான பானமாக இருந்தது, அங்கு மஸ்கட் அல்லது மடெய்ரா/மால்ம்சே போன்ற இனிப்பு ஒயின்கள் பிரபலமாக இருந்தன. தாழ்த்தப்பட்ட வகுப்பினரிடையே, பொதுவான பானம் தண்ணீருடன் கலக்கப்பட்ட வினிகராக இருந்தது. அனைத்து கிறிஸ்தவ சமூகங்களையும் போலவே பைசாண்டியர்களும் தேவாலயத்தின் உணவுக் கட்டுப்பாடுகளுக்குக் கட்டுப்பட வேண்டியிருந்தது, அதாவது புதன்கிழமைகள் மற்றும் வெள்ளிக்கிழமைகளிலும், நோன்பு மற்றும் நோன்பின் போதும் இறைச்சியைத் தவிர்ப்பது (மற்றும் முன்னுரிமை பொது மிகைப்படுத்தல்கள்). பைசண்டைன் சாம்ராஜ்யம் அதன் இனிப்புகளுக்கு மிகவும் பிரபலமானது, அதில் பிஸ்கட்டுகள், அரிசி புட்டு, குயின்ஸ் மார்மலேட், ரோஜா சர்க்கரை மற்றும் பல வகையான மது அல்லாத பானங்கள் அடங்கும். மிகவும் பொதுவான இனிப்பானது தேன் ஆகும், கரும்பிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சர்க்கரை அதை வாங்கக்கூடியவர்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. தாழ்த்தப்பட்ட வகுப்பினரின் உணவு பெரும்பாலும் சைவமாக இருந்தது மற்றும் ஆலிவ், பழம், வெங்காயங்கள் மற்றும் அவ்வப்போது பாலாடைக்கட்டி அல்லது முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உப்பு பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்புகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டது. ஒரு ஷூமேக்கரின் நிலையான உணவு ஒரு பைசண்டைன் கவிதையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது புரோட்ரோமிக் கவிதைகளில் ஒன்றாகும், இதில் சில சமைத்த உணவுகள் மற்றும் ஒரு ஆம்லெட், அதைத் தொடர்ந்து சூடான உப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் குறிப்பிடப்படாத பூண்டு டிஷ் ஆகியவை அடங்கும். குறிப்புகள் குறிப்புகள் ஆடம்ஸன், மெலிட்டா வெயிஸ் (2004) இடைக்கால காலங்களில் உணவு ஆடம்ஸன், மெலிட்டா வெயிஸ், பதிப்பு. (2002) இடைக்கால ஐரோப்பாவின் பிராந்திய உணவு வகைகள்ஃ கட்டுரைகளின் புத்தகம் டால்பி, ஆண்ட்ரூ (2003) பைசாண்டியம் கெர்ஸ்கார்ட்டின் சுவைகள், எரிக் (1978) மேட் ஓக் ஓல் ஐ டான்மார்க்ஸ் மிடெலால்டர் (ஆங்கிலத்தில் சுருக்கம்) கிரேவ், ருடால்ப் மற்றும் கான்ஸ்டன்ஸ் பி. ஹையட் (2001) லிபெல்லஸ் டி ஆர்ட் கோக்வினாரியாஃ ஒரு ஆரம்பகால வடக்கு சமையல் புத்தகம் ஸ்கல்லி, டெரன்ஸ் (1995) இடைக்காலங்களில் சமையல் கலை டெம்பின்ஸ்கா, மரியா (1999) இடைக்கால போலந்தில் உணவு மற்றும் பானம்ஃ கடந்த காலத்தின் உணவு வகைகளை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பது, மக்டலேனா தாமஸ் மொழிபெயர்த்தது, வில்லியம் வோய்ஸ் வீவர் இடைக்கால சமையல் வரலாற்றால் திருத்தப்பட்டது மற்றும் தழுவப்பட்டது