Tomato
தக்காளி (அல்லது) என்பது பொதுவாக தக்காளி ஆலை என்று அழைக்கப்படும் சோலனம் லைகோபெர்சிகம் தாவரத்தின் உண்ணக்கூடிய பெர்ரி ஆகும். இந்த இனம் மேற்கு தென் அமெரிக்கா, மெக்சிகோ மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவில் தோன்றியது. நஹுவால் என்ற சொல் ஸ்பானிஷ் வார்த்தைக்கு வழிவகுத்தது, இதிலிருந்து ஆங்கில வார்த்தையான தக்காளி பெறப்பட்டது. அதன் வளர்ப்பு மற்றும் பயிரிடப்பட்ட உணவாகப் பயன்படுத்துவது மெக்ஸிகோவின் பழங்குடி மக்களிடமிருந்து தோன்றியிருக்கலாம். ஆஸ்டெக் பேரரசை ஸ்பானியர்கள் கைப்பற்றிய நேரத்தில் ஆஸ்டெக்குகள் தங்கள் சமையலில் தக்காளியைப் பயன்படுத்தினர், மேலும் ஆஸ்டெக்குகளுடன் தொடர்பு கொண்ட பிறகு ஸ்பானியர்கள் முதல் முறையாக தக்காளியை எதிர்கொண்ட பிறகு, அவர்கள் தாவரங்களை ஐரோப்பாவுக்கு கொண்டு வந்தனர், இது கொலம்பிய பரிமாற்றம் என்று அழைக்கப்படும் தாவரங்களின் பரவலான பரிமாற்றத்தில். அங்கிருந்து, 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பிய காலனித்துவ உலகின் பிற பகுதிகளுக்கு தக்காளி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. உருளைக்கிழங்கு உமாமி சுவையின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாகும். அவை பல்வேறு வழிகளில் உட்கொள்ளப்படுகின்றனஃ பச்சை அல்லது சமைக்கப்பட்டவை, மேலும் பல உணவுகள், சாஸ்கள், சாலடுகள் மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தாவரவியல் ரீதியாக பெர்ரிகள் என வகைப்படுத்தப்பட்ட தக்காளி பழங்கள் என்றாலும், அவை பொதுவாக காய்கறி மூலப்பொருள் அல்லது பக்க உணவாக சமையல் முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலகெங்கிலும் உள்ள மிதமான காலநிலைகளில் ஏராளமான தக்காளி வகைகள் பரவலாக வளர்க்கப்படுகின்றன, பசுமை இல்லங்கள் ஆண்டின் அனைத்து பருவங்களிலும் தக்காளி உற்பத்தியை அனுமதிக்கின்றன. தக்காளி செடிகள் பொதுவாக உயரம் வரை வளரும். அவை ஒரு பலவீனமான தண்டு கொண்ட கொடிகள், அவை பரவலாக உள்ளன மற்றும் பொதுவாக ஆதரவு தேவை. வரையறுக்கப்படாத தக்காளி செடிகள் அவற்றின் சொந்த வாழ்விடத்தில் பல்லுயிரிகளாகும், ஆனால் அவை வருடாந்திரமாக பயிரிடப்படுகின்றன. (வரையறுக்கப்பட்ட, அல்லது புதர், தாவரங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட உயரத்தில் வளர்வதை நிறுத்தி, ஒரே நேரத்தில் ஒரு பயிரை உற்பத்தி செய்யும் வருடாந்திர தாவரங்கள் ஆகும்.) பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பயிரிடப்படும். வரலாற்றாசிரியரான சோலனம் பிம்பினெல்லிஃபோலியம், மேற்கத்திய தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. இந்த காட்டு வகைகள் பட்டாணியின் அளவு கொண்டவையாக இருந்தன. ஆஸ்டெக்குகள் மற்றும் மெசோமெரிக்காவில் உள்ள பிற மக்கள், பழத்தை புதிதாகப் பயன்படுத்தியதாகவும், தங்கள் சமையலில் பயன்படுத்தியதாகவும் உள்நாட்டு உற்பத்தியின் முதல் சான்றுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. ஸ்பானியர்கள் முதன்முதலில் ஐரோப்பாவில் தக்காளியை அறிமுகப்படுத்தினர், அங்கு அவை ஸ்பானிஷ் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன. பிரான்ஸ், இத்தாலி மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவில், தக்காளி ஆரம்பத்தில் ஒரு அலங்கார தாவரமாக வளர்க்கப்பட்டது. இது ஒரு உணவாக சந்தேகத்துடன் கருதப்பட்டது, ஏனெனில் தாவரவியலாளர்கள் இதை ஒரு நைட்ஷேட், நச்சு பெல்லாடோனாவின் உறவினர் என்று அங்கீகரித்தனர். தக்காளியின் அமிலச் சாறு தூய்மையான தட்டுகளுடன் தொடர்பு கொள்வதால் இது மேலும் மோசமடைந்தது. இலைகள் மற்றும் பழங்களில் டொமாட்டின் உள்ளது, இது அதிக அளவில் நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். இருப்பினும், பழுத்த பழத்தில் முதிர்ச்சியடையாத பழத்தை விட மிகக் குறைந்த அளவு தக்காளி உள்ளது. மெசோமெரிக்கா வளர்ப்பின் சரியான தேதி தெரியவில்லை; கிமு 500 க்குள், இது ஏற்கனவே தெற்கு மெக்ஸிகோ மற்றும் பிற பகுதிகளில் பயிரிடப்பட்டது. தக்காளி விதைகளை உட்கொண்டதைக் கண்டவர்கள் கணிப்பு சக்திகளால் ஆசீர்வதிக்கப்பட்டவர்கள் என்று பியூப்லோ மக்கள் நம்புவதாக கருதப்படுகிறது. மென்மையான, சிறிய பழத்திலிருந்து ஒரு பிறழ்வு, பெரிய, கட்டி வகை தக்காளி, மெசோஅமெரிக்காவில் தோன்றியது, மேலும் சில நவீன பயிரிடப்பட்ட தக்காளிகளின் நேரடி மூதாதையராக இருக்கலாம். ஆஸ்டெக்குகள் பல வகையான தக்காளிகளை வளர்த்தனர், அதில் சிவப்பு தக்காளி என்றும் பச்சை தக்காளி என்றும் அழைக்கப்பட்டன (டொமேடில்லோ). பெர்னார்டினோ டி சஹாகுன் டெனோச்டிட்லனில் (மெக்ஸிகோ நகரம்) உள்ள ஆஸ்டெக் சந்தையில் பலவகையான தக்காளிகளைப் பார்த்ததாகக் கூறினார்ஃ "பெரிய தக்காளி, சிறிய தக்காளி, இலை தக்காளி, இனிப்பு தக்காளி, பெரிய பாம்பு தக்காளி, முலைக்காம்பு வடிவ தக்காளி" மற்றும் பிரகாசமான சிவப்பு முதல் ஆழமான மஞ்சள் வரை அனைத்து வண்ணங்களிலும் உள்ள தக்காளி. பெர்னார்டினோ டி சஹாகுன் அஸ்டெக்குகள் பல்வேறு சாஸ்களை சமைப்பதைக் குறிப்பிட்டார், அவற்றில் சில வெவ்வேறு அளவிலான தக்காளிகளுடன் மற்றும் இல்லாமல், நகர சந்தைகளில் பரிமாறப்படுகின்றனஃ "உணவு சாஸ்கள், சூடான சாஸ்கள்; வறுத்த [உணவு], ஓல்லா-சமைத்த [உணவு], பழச்சாறுகள், சாறுகளின் சாஸ்கள், சில்லியுடன் துண்டாக்கப்பட்ட [உணவு], ஸ்குவாஷ் விதைகள் [பெரும்பாலும் குக்கர்பிட்டா பெப்போ], தக்காளி, புகைபிடித்த சிலி, சூடான சிலி, மஞ்சள் சிலி, லேசான சிவப்பு சிலி சாஸ், மஞ்சள் சிலி சாஸ், சூடான சிலி சாஸ்," பறவை மலம் "சாஸ், புகைபிடித்த சிலி சாஸ், சூடான [சாஸ்], பீன் சாஸ்; ஸ்பானிஷ் விநியோக ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளர் ஹெர்னான் கோர்டெஸ் 1521 ஆம் ஆண்டில் ஆஸ்டெக் நகரமான டெனோச்டிட்லான், இப்போது மெக்ஸிகோ நகரத்தை கைப்பற்றிய பின்னர் ஒரு சிறிய மஞ்சள் தக்காளியை ஐரோப்பாவுக்கு மாற்றிய முதல் நபராக இருக்கலாம். ஐரோப்பிய இலக்கியத்தில் தக்காளி பற்றிய ஆரம்பகால விவாதம் 1544 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலிய மருத்துவரும் தாவரவியலாளருமான பியட்ரோ ஆண்ட்ரியா மாட்டியோலியால் எழுதப்பட்ட ஒரு மூலிகையில் தோன்றியது, அவர் ஒரு புதிய வகை கத்திரிக்காய் இத்தாலிக்கு கொண்டு வரப்பட்டதாக பரிந்துரைத்தார், இது முதிர்ச்சியடையும் போது இரத்த சிவப்பு அல்லது தங்க நிறமாக இருந்தது, மேலும் துண்டுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு கத்திரிக்காய் போல சாப்பிடலாம்-அதாவது, உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் எண்ணெயுடன் சமைக்கப்பட்டு சுவைக்கப்படுகிறது. பத்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் மாட்டியோலியால் "தங்க ஆப்பிள்கள்" என்று அச்சில் பெயரிடப்பட்டது. அமெரிக்காவில் ஸ்பானிஷ் காலனித்துவத்திற்குப் பிறகு, ஸ்பானியர்கள் கரீபியனில் உள்ள தங்கள் காலனிகள் முழுவதும் தக்காளியை விநியோகித்தனர். அவர்கள் அதை பிலிப்பைன்ஸுக்கும் எடுத்துச் சென்றனர், அங்கிருந்து அது தென்கிழக்கு ஆசியாவிற்கும் பின்னர் முழு ஆசிய கண்டத்திற்கும் பரவியது. ஸ்பானியர்கள் தக்காளியை ஐரோப்பாவிற்கும் கொண்டு வந்தனர். இது மத்திய தரைக்கடல் காலநிலைகளில் எளிதில் வளர்ந்தது, மேலும் 1540 களில் சாகுபடி தொடங்கியது. இது அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட சிறிது நேரத்திலேயே உண்ணப்பட்டிருக்கலாம், மேலும் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ஸ்பெயினில் உணவாக நிச்சயமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. சீனா தக்காளி 1500 களில் பிலிப்பைன்ஸ் அல்லது மக்காவ் வழியாக சீனாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. வெளிநாடுகளில் இருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பல உணவுப் பொருட்களுக்கு சீனர்கள் பெயரிட்டதால், இதற்கு வெளிநாட்டு கத்திரிக்காய் என்ற பெயர் வழங்கப்பட்டது, ஆனால் குறிப்பாக ஆரம்பகால அறிமுகங்களைக் குறிக்கிறது. இத்தாலியில் உள்ள தக்காளிகளின் பதிவு செய்யப்பட்ட வரலாறு குறைந்தது அக்டோபர் 31,1548 முதல் தொடங்குகிறது, டஸ்கனியின் கிராண்ட் டியூக் கோஸிமோ டி மெடிசியின் வீட்டு காரியதரிசி மெடிசியின் தனியார் செயலாளருக்கு டொர்ரே டெல் காலோவில் உள்ள கிராண்ட் டியூக்கின் புளோரண்டைன் தோட்டத்திலிருந்து அனுப்பப்பட்ட தக்காளி கூடை "பாதுகாப்பாக வந்துவிட்டது" என்று அவருக்கு கடிதம் எழுதினார். இத்தாலிக்கு வந்த பிறகு முதன்மையாக அலங்காரப் பொருட்களாக தக்காளி பயிரிடப்பட்டது. உதாரணமாக, புளோரண்டைன் பிரபுத்துவரான ஜியோவன்வெட்டோரியோ சோடரினி அவர்கள் எவ்வாறு "அவர்களின் அழகுக்காக மட்டுமே தேடப்பட வேண்டும்" என்று எழுதினார், மேலும் அவை தோட்டங்கள் அல்லது மலர் படுக்கைகளில் மட்டுமே வளர்க்கப்பட்டன. புதிய மற்றும் பல்வேறு வகைகளை மாற்றியமைத்து உருவாக்கும் தக்காளியின் திறன் அதன் வெற்றிக்கு பங்களிக்க உதவியது மற்றும் இத்தாலி முழுவதும் பரவியது. இருப்பினும், காலநிலை வளர்ந்து வரும் தக்காளியை ஆதரிக்கும் பகுதிகளில் கூட, தரையில் வளரும் அவர்களின் பழக்கம் குறைந்த நிலையை பரிந்துரைத்தது. ஏற்கனவே கிடைக்கக்கூடிய பிற பழங்களைப் போல அவை நிரப்பப்படாததால் அவை விவசாய மக்களின் பிரதானமாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படவில்லை. கூடுதலாக, நச்சு மற்றும் சாப்பிட முடியாத வகைகள் இரண்டும் வேறு எந்த வகைகளையும் உட்கொள்ளவோ அல்லது தயாரிக்கவோ முயற்சிப்பதை பலரை ஊக்கப்படுத்தியது. புளோரன்ஸ் போன்ற இத்தாலியின் சில பகுதிகளில், பழம் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் அல்லது 18 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் உள்ளூர் உணவு வகைகளில் இணைக்கப்படும் வரை டேபிள் டாப் அலங்காரமாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த சமையல் குறிப்புகளை எழுத்தாளர் ஸ்பானிஷ் மூலங்களிலிருந்து பெற்றிருந்தாலும், முதன்முதலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட தக்காளி சமையல் குறிப்புகள் கொண்ட சமையல் புத்தகம் 1692 ஆம் ஆண்டில் நேபிள்ஸில் வெளியிடப்பட்டது. உலர்ந்த தக்காளி, சாஸ் தக்காளி, பீட்சா தக்காளி மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்புக்கான தக்காளி போன்ற பயன்பாடுகளுக்காக அடுத்த பல நூறு ஆண்டுகளில் தனித்துவமான வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன. இந்த வகைகள் பொதுவாக பல்வேறு பெயர்களால் அறியப்படுவதைப் போலவே அவற்றின் தோற்ற இடத்திற்காகவும் அறியப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, "வெசுவியஸின் தொங்கும் தக்காளி" அல்லது அந்த பிராந்தியத்தில் வளர்க்கப்படும் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் மிகவும் மதிப்புமிக்க சான் மார்ஸானோ பிளம் தக்காளி. 1590கள் வரை இங்கிலாந்தில் பிரிட்டன் உருளைக்கிழங்கு பயிரிடப்படவில்லை. ஆரம்பகால விவசாயிகளில் ஒருவரான ஜான் ஜெரார்ட், ஒரு முடிதிருத்தும் அறுவை சிகிச்சை நிபுணர் ஆவார். 1597 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட ஜெரார்ட்ஸ் ஹெர்பல், மற்றும் பெரும்பாலும் கண்ட ஆதாரங்களில் இருந்து திருட்டு செய்யப்பட்டது, இங்கிலாந்தில் தக்காளி பற்றிய ஆரம்பகால விவாதங்களில் ஒன்றாகும். ஸ்பெயின் மற்றும் இத்தாலியில் தக்காளி சாப்பிடப்படுவதை ஜெரார்ட் அறிந்திருந்தார். ஆயினும்கூட, அது நச்சு என்று அவர் நம்பினார் (உண்மையில், ஆலை மற்றும் மூலப் பழங்களில் குறைந்த அளவு தக்காளி உள்ளது, ஆனால் அவை பொதுவாக ஆபத்தானவை அல்ல; கீழே காண்க). ஜெரார்ட்டின் கருத்துக்கள் செல்வாக்கு செலுத்தியது, மேலும் பிரிட்டனிலும் அதன் வட அமெரிக்க காலனிகளிலும் பல ஆண்டுகளாக தக்காளி சாப்பிட தகுதியற்றதாக கருதப்பட்டது (விஷம் அவசியமில்லை என்றாலும்). இருப்பினும், 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், பிரிட்டனில் தக்காளி பரவலாக உண்ணப்பட்டது, மேலும் அந்த நூற்றாண்டின் இறுதிக்குள், என்சைக்ளோபீடியா பிரிட்டானிக்கா இந்த தக்காளி சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் அலங்காரத்தில் "அன்றாட பயன்பாட்டில்" இருப்பதாகக் கூறியது. அவை சராசரி நபரின் உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கவில்லை, மேலும் 1820 வாக்கில் அவை "நமது காய்கறி சந்தைகள் அனைத்திலும் ஏராளமாகக் காணப்படுகின்றன" என்றும் "நமது சிறந்த சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன" என்றும் விவரிக்கப்பட்டாலும், தோட்டங்களில் அவற்றின் சாகுபடி இன்னும் "அவற்றின் தோற்றத்தின் தனித்துவத்திற்காக" குறிப்பிடப்பட்டது, அதே நேரத்தில் சமையலில் அவற்றின் பயன்பாடு கவர்ச்சியான இத்தாலிய அல்லது யூத உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையது. எடுத்துக்காட்டாக, எலிசபெத் பிளாக்வெல்லின் ஏ கியூரியஸ் ஹெர்பல் என்ற நூலில், இது இங்கிலாந்தில் வெள்ளரிகள் உட்கொள்வதைப் போலவே இத்தாலியில் எண்ணெய் மற்றும் வினிகருடன் உட்கொள்ளப்படுவதாக "லவ் ஆப்பிள் (அமோரிஸ் போமம்)" என்ற பெயரில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. மத்திய கிழக்கு மற்றும் வட ஆபிரிக்கா அலெப்போவில் உள்ள பிரிட்டிஷ் தூதர் ஜான் பார்கர் என்பவரால் மத்திய கிழக்கில் பயிரிடுவதற்கு தக்காளி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. அதன் நுகர்வு பற்றிய பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் விளக்கங்கள் ஒரு சமைத்த உணவில் ஒரு மூலப்பொருளாக ஒரே மாதிரியாக உள்ளன. 1881 ஆம் ஆண்டில், இது "கடந்த நாற்பது ஆண்டுகளில்" இப்பகுதியில் மட்டுமே உண்ணப்பட்டதாக விவரிக்கப்படுகிறது. இன்று, தக்காளி மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளின் முக்கியமான மற்றும் எங்கும் நிறைந்த பகுதியாகும், இது சாலடுகளில் (எ. கா., அரபு சாலட், இஸ்ரேலிய சாலட், ஷிராசி சாலட் மற்றும் துருக்கிய சாலட்), கபாப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுடன் வறுக்கப்பட்டு, சாஸ்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரிட்டிஷ் வட அமெரிக்காவில் தக்காளி பயிரிடப்படுவதைப் பற்றிய ஆரம்பகால குறிப்பு 1710 முதல், மூலிகை நிபுணர் வில்லியம் சால்மன் இன்றைய தென் கரோலினாவில் அவற்றைப் பார்த்ததாகக் கூறினார். அவை கரீபியனில் இருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், அவை சில கரோலினா தோட்டங்களிலும், அநேகமாக தென்கிழக்கின் பிற பகுதிகளிலும் பயிரிடப்பட்டன. பாரிஸில் தக்காளி சாப்பிட்ட தாமஸ் ஜெபர்சன், சில விதைகளை அமெரிக்காவிற்கு திருப்பி அனுப்பினார். மிச்செலே ஃபெலிஸ் கார்னே மற்றும் ராபர்ட் கிப்பன் ஜான்சன் ஆகியோர் தக்காளியின் சமையல் பயன்பாட்டை ஆதரிக்கும் சில ஆரம்பகால அமெரிக்க ஆதரவாளர்களில் அடங்குவர். பல அமெரிக்கர்கள் இந்த நேரத்தில் தக்காளியை நச்சு என்று கருதினர்; பொதுவாக, அவை உணவை விட அலங்கார தாவரங்களாக வளர்க்கப்பட்டன. 1897 ஆம் ஆண்டில், டபிள்யூ. எச். கேரிசன் நியூயார்க்கின் மெடிகோ-லீகல் சொசைட்டியில் உரையாற்றினார், "தக்காளி மிகவும் ஆபத்தானது என்ற நம்பிக்கை ஒரு காலத்தில் பரவியது". அவர் தனது இளமை பருவத்தில் "காதல்-ஆப்பிள்கள் அல்லது ஓநாய்-ஆப்பிள்கள்" என்று அழைக்கப்பட்டதை நினைவு கூர்ந்தார், மேலும் அவை "பிசாசின் கோளங்கள்" என்று ஒதுக்கப்பட்டன. அலெக்சாண்டர் டபிள்யூ. லிவிங்ஸ்டன் வீட்டு மற்றும் வணிக தோட்டக்காரர்களுக்கு ஏராளமான வகையான தக்காளிகளை உருவாக்கியதற்காக அதிக மதிப்பைப் பெறுகிறார். ஆரம்பகால தக்காளி வளர்ப்பாளர்களில் அயோவாவில் ஹென்றி டில்டன் மற்றும் பால்டிமோரில் ஒரு டாக்டர் ஹேண்ட் ஆகியோர் அடங்குவர். அமெரிக்க விவசாயத் துறையின் 1937 வருடாந்திர புத்தகம் "முக்கிய வகைகளில் பாதி லிவிங்ஸ்டன்களின் தக்காளியில் உள்ள சிறந்த பொருளை மதிப்பீடு செய்து நிலைநிறுத்துவதற்கான திறன்களின் விளைவாகும்" என்று அறிவித்தது. லிவிங்ஸ்டனின் முதல் தக்காளி இனமான பாராகன் 1870 ஆம் ஆண்டில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இது கவுண்டியில் ஒரு சிறந்த தக்காளி கலாச்சார நிறுவனத்தின் தொடக்கமாகும். 1875 ஆம் ஆண்டில், அவர் ஆக்மேவை அறிமுகப்படுத்தினார், இது அடுத்த இருபத்தைந்து ஆண்டுகளுக்கு அவரும் அவரது போட்டியாளர்களும் அறிமுகப்படுத்திய பெரும்பாலான தக்காளிகளின் பெற்றோரில் ஈடுபட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. லிவிங்ஸ்டன் தக்காளியை ஒரு வணிகப் பயிராக வளர்ப்பதற்கான தனது முயற்சிகளைத் தொடங்கியபோது, அவரது நோக்கம் தக்காளியை விளிம்பில் மென்மையாகவும், ஒரே மாதிரியான அளவிலும், சுவையிலும் வளர்ப்பதாகும். இறுதியில் அவர் பதினேழு வெவ்வேறு வகையான தக்காளி செடிகளை உருவாக்கினார். இன்று, ஒன்றியத்தின் ஒவ்வொரு மாநிலத்திலும் பயிர் பயிரிடப்படுகிறது. இந்த வெப்ப-அன்பான பயிருக்குத் தேவையான நீண்ட வளரும் பருவத்தின் காரணமாக, அமெரிக்க சன் பெல்ட்டில் உள்ள பல மாநிலங்கள் முக்கிய தக்காளி உற்பத்தியாளர்களாக மாறின, குறிப்பாக புளோரிடா மற்றும் கலிபோர்னியா. கலிபோர்னியாவில், புதிய பழ சந்தை மற்றும் கேனிங் மற்றும் பதப்படுத்துதல் ஆகிய இரண்டிற்கும் நீர்ப்பாசனத்தின் கீழ் தக்காளி வளர்க்கப்படுகிறது. கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம், டேவிஸ் (யு. சி. டேவிஸ்) தக்காளி பற்றிய ஆராய்ச்சிக்கான ஒரு முக்கிய மையமாக மாறியது. சி. எம். யுசி டேவிஸில் உள்ள ரிக் டொமேட்டோ மரபியல் வள மையம் என்பது காட்டு உறவினர்கள், மோனோஜெனிக் பிறழ்வுகள் மற்றும் தக்காளியின் பல்வேறு மரபணு பங்குகளின் மரபணு வங்கியாகும். இந்த மையம் தாமரை மரபியல் ஆராய்ச்சியில் முன்னோடியான மறைந்த டாக்டர் சார்லஸ் எம். ரிக்கின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. கலிபோர்னியாவின் எஸ்கலோனில் உள்ள கலிபோர்னியா தக்காளி ஆராய்ச்சி நிறுவனமும் தக்காளியை பதப்படுத்துவது குறித்த ஆராய்ச்சியை நடத்துகிறது. கலிபோர்னியாவில், விவசாயிகள் உலர் விவசாயம் என்று அழைக்கப்படும் சாகுபடி முறையைப் பயன்படுத்தினர், குறிப்பாக ஆரம்பகால பெண் தக்காளிகளுடன். இந்த நுட்பம் களிமண் போன்ற ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் மண்ணில் இருக்கும் ஈரப்பதத்தைக் கண்டறிய வேர்களை ஆழமாக அனுப்ப தாவரத்தை ஊக்குவிக்கிறது. நவீன வணிக வகைகள் நவீன தோட்டம் மற்றும் வணிக ரீதியான தக்காளி வகைகளில் மோசமான சுவை மற்றும் சர்க்கரை பற்றாக்குறை ஆகியவை இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்ட தக்காளி ஒரே சீராக சிவப்பு நிறத்தில் பழுக்க காரணமாகும். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் ஒரு பிறழ்ந்த "யு" பினோட்டைப் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பிறகு இந்த மாற்றம் ஏற்பட்டது, ஏனெனில் பழங்கள் ஒரே மாதிரியாக பழுத்ததால் இது பெயரிடப்பட்டது. குறுக்கு-இன வகைகளில் தண்டைச் சுற்றியுள்ள வழக்கமான பச்சை வளையம் இல்லாமல் சிவப்பு பழங்களை உற்பத்தி செய்ய இது பரவலாக குறுக்கு-இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டது. இந்த பண்பு பொதுவாக அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, பெரும்பாலான தக்காளி பழுக்கும்போது அதிக சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்தன, மேலும் அவை இனிப்பாகவும் சுவையாகவும் இருந்தன. பழத்தில் நிர்ணயிக்கப்பட்ட மொத்த கார்பனில் 10-20% சாதாரண U பினோட்டைப்பின் வளரும் பழத்தில் ஒளிச்சேர்க்கை மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படலாம் என்பதற்கான சான்றுகள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. பழங்களை வளர்ப்பதில் குறைந்த அடர்த்தியுடன் குறைபாடுள்ள குளோரோபிளாஸ்ட்களை உருவாக்கும் ஒரு காரணியை யு மரபணு பிறழ்வு குறியாக்கம் செய்கிறது, இதன் விளைவாக பழுக்காத பழத்தின் இலகுவான பச்சை நிறம் ஏற்படுகிறது, இதன் விளைவாக பழுத்த பழத்தில் சர்க்கரைகள் குவிப்பதை 10-15% மூலம் அடக்குகிறது. ஒளிச்சேர்க்கையில் அவற்றின் பங்கை விட முக்கியமானது, பழ குளோரோபிளாஸ்ட்கள் பழுக்கும்போது குளோரோஃபில் இல்லாத குரோமோபிளாஸ்ட்களாக மறுவடிவமைக்கப்படுகின்றன, அவை கரோட்டினாய்டுகள் லைகோபீன், β-கரோட்டின் மற்றும் பிற வளர்சிதை மாற்றங்களை ஒருங்கிணைத்து குவிக்கின்றன, அவை பழுத்த பழத்தின் உணர்ச்சி மற்றும் ஊட்டச்சத்து சொத்துக்களாகும். யு பினோட்டைப்பின் அடர் பச்சை நிற தோள்களில் உள்ள சக்திவாய்ந்த குளோரோபிளாஸ்ட்கள் இங்கே நன்மை பயக்கும், ஆனால் பழுத்த பழத்தின் தண்டுகளுக்கு அருகில் பச்சை தோள்களை விட்டுச் செல்வதில் குறைபாடு உள்ளது, மேலும் அதிக வெப்பநிலையில் நேரடி சூரிய ஒளியில் ஒளிச்சேர்க்கை சங்கிலியின் அதிக சுமை காரணமாக ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தின் காரணமாக மஞ்சள் தோள்கள் கூட சிதைந்துள்ளன. எனவே யு மற்றும் யு வகைகளின் நன்மைகளை இணைக்கும் ஒரு வணிக வகையின் மரபணு வடிவமைப்பிற்கு சிறந்த ட்யூனிங் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் அது சாத்தியமானதாக இருக்கலாம். மேலும், நவீன தக்காளி சாகுபடியின் வளர்ப்பாளர்கள் பொதுவாக மேம்பட்ட மகசூல், அடுக்கு ஆயுள், அளவு மற்றும் நோய் உள்ளிட்ட பல்வேறு சுற்றுச்சூழல் அழுத்தங்களுக்கு சகிப்புத்தன்மை/எதிர்ப்பை வெளிப்படுத்தும் தக்காளி செடிகளை உற்பத்தி செய்ய முயற்சிக்கின்றனர். இருப்பினும், இந்த இனப்பெருக்க முயற்சிகள் பல்வேறு தக்காளி பழ பண்புகளில் எதிர்பாராத எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தியுள்ளன. உதாரணமாக, இணைப்பு இழுவை என்பது தக்காளி பழத்தின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு காரணமாக இருக்கும் ஒரு நிகழ்வாகும். இணைப்பு இழுவை என்பது பின்னோக்கி கடக்கும் போது ஒரு தாவரத்தில் விரும்பத்தகாத பண்பு அல்லது அல்லீல் அறிமுகப்படுத்தப்படுவதை விவரிக்கிறது. இந்த பண்பு/அல்லீல் குரோமோசோம் வழியாக விரும்பிய அல்லீலுடன் உடல் ரீதியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது (அல்லது மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளது). நன்மை பயக்கும் அல்லீலை அறிமுகப்படுத்துவதில், மோசமான அல்லீலும் தாவரத்தில் இணைக்கப்படுவதற்கான அதிக வாய்ப்பு உள்ளது. எனவே, சில பண்புகளை மேம்படுத்த முயற்சிக்கும் இனப்பெருக்க முயற்சிகள் (எடுத்துக்காட்டாகஃ பெரிய பழ அளவு) ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய இரசாயனங்களின் உற்பத்தியை தற்செயலாக மாற்றியுள்ளன. நவீன தக்காளி வகைகளில் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை அறிமுகப்படுத்துவதற்காக வளர்ப்பாளர்கள் காட்டு தக்காளி இனங்களை அல்லீல்களின் ஆதாரமாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளனர். எடுத்துக்காட்டாக, காட்டு தக்காளி உறவினர் அதிக அளவு பழ திடப்பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம் (அவை அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையவை) அல்லது நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படும் நோய்களுக்கு எதிர்ப்பு, ஆரம்பகால பிளைட் நோய்க்கிருமி ஆல்டர்னேரியா சோலானிக்கு எதிரான எதிர்ப்பு போன்றவை. இருப்பினும், இந்த தந்திரோபாயத்திற்கு வரம்புகள் உள்ளன, நோய்க்கிருமி எதிர்ப்பு போன்ற சில பண்புகளை இணைப்பது, பழ உற்பத்தி போன்ற பிற சாதகமான தோற்றவழிகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். தக்காளி என்ற சொல் ஸ்பானிஷ் மொழியிலிருந்து வந்தது, இது 'வீங்கிய பழம்' என்று பொருள்படும் நாவாடல் வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது; மேலும் 'கொழுப்பு நீர்' அல்லது 'கொழுப்பு பொருள்'. பூர்வீக மெக்சிகன் டொமேடில்லோ ஆகும். ஆஸ்டெக்குகள் பழத்தை பெரியதாகவும், இனிப்பாகவும், சிவப்பு நிறமாகவும் பயிரிடத் தொடங்கியபோது, அவர்கள் புதிய வகையை (அல்லது) (), ('தொப்புள் கொண்ட குண்டான' அல்லது 'தொப்புள் கொண்ட கொழுப்பு நீர்') என்று அழைத்தனர். லைகோபெர்சிகம் என்ற குறிப்பிட்ட பெயர் (1753 புத்தகத்திலிருந்து) கிரேக்க வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது, அதாவது 'ஓநாய் பீச்'. உச்சரிப்பு தக்காளியின் வழக்கமான உச்சரிப்புகள் (வழக்கமாக வட அமெரிக்க ஆங்கிலத்தில்) மற்றும் (வழக்கமாக பிரிட்டிஷ் ஆங்கிலத்தில்). ஈரா மற்றும் ஜார்ஜ் கெர்ஷ்வினின் 1937 ஆம் ஆண்டு பாடலான "லெட்ஸ் கால் தி ஹோல் திங் ஆஃப்" ("யூ லைக் அண்ட் ஐ லைக்/யூ லைக் அண்ட் ஐ லைக்") இல் இந்த வார்த்தையின் இரட்டை உச்சரிப்புகள் அழியாதவையாக இருந்தன, மேலும் அவை உச்சரிப்பு மோதல்களைக் குறைப்பதற்கான அடையாளமாக மாறிவிட்டன. இந்த நிலையில், இது ஒரு அமெரிக்க மற்றும் பிரிட்டிஷ் பேச்சுச் சொல்லாகவும் மாறியுள்ளதுஃ "இரண்டு தேர்வுகளுடன் வழங்கப்படும்போது" என்ன வித்தியாசம்? அல்லது "எனக்கு எல்லாமே ஒன்றுதான்". தாவரவியல் விளக்கம் தக்காளி தாவரங்கள் கொடிகளாகும், ஆரம்பத்தில் சிதைந்திருக்கும், பொதுவாக தரையில் இருந்து மேலே வளரும் அல்லது அதற்கு மேல் வளரும், இருப்பினும் செங்குத்தான புதர் வகைகள் பொதுவாக உயரமான அல்லது குறுகியதாக வளர்க்கப்படுகின்றன. சில சந்தர்ப்பங்களில் அவை கிரீன்ஹவுஸில் மூன்று ஆண்டுகள் வரை வாழ முடியும் என்றாலும், "மென்மையான" பல்லுயிரிகள், மிதமான காலநிலைகளில் ஆண்டுதோறும் இறக்கின்றன (அவை முதலில் வெப்பமண்டல மலைப்பகுதிகளை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை). தீர்மானிக்கப்பட்ட வகைகள் அனைத்து காலநிலைகளிலும் ஆண்டுதோறும் உள்ளன. உருளைக்கிழங்கு தாவரங்கள் டைகாட்டுகள் ஆகும், மேலும் அவை தொடர்ச்சியான கிளைகள் கொண்ட தண்டுகளாக வளரும், முனையில் ஒரு முனைய மொட்டு இருக்கும், இது உண்மையான வளர்ச்சியை செய்கிறது. முனை இறுதியில் வளர்வதை நிறுத்தும்போது, சீரமைப்பு அல்லது பூக்கும் காரணமாக இருந்தாலும், பக்கவாட்டு மொட்டுகள் எடுத்துக் கொண்டு மற்ற, முழுமையாக செயல்படும், கொடிகளாக வளரும். தக்காளி கொடிகள் பொதுவாக இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும், அதாவது மெல்லிய குறுகிய முடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். முடிகள் வைனிங் செயல்முறையை எளிதாக்குகின்றன, தாவரம் தரை மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் எங்கு தொடர்பு கொண்டிருந்தாலும் வேர்களாக மாறுகின்றன, குறிப்பாக அதன் அசல் வேருடன் கொடியின் இணைப்பு சேதமடைந்தாலோ அல்லது துண்டிக்கப்பட்டாலோ. பெரும்பாலான தக்காளி செடிகள் கலப்பு இலைகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை வழக்கமான இலை (ஆர். எல்) தாவரங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சில சாகுபடிகள் உருளைக்கிழங்கு இலை (பி. எல்) பாணி என்று அழைக்கப்படும் எளிய இலைகளைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை குறிப்பிட்ட உறவினர் தாவரங்களுடன் ஒத்திருக்கின்றன. ஆர்எல் தாவரங்களில், ருகோஸ் இலைகள் போன்ற மாறுபாடுகள் உள்ளன, அவை ஆழமாக வளைந்திருக்கும், மற்றும் வண்ணமயமான, அங்கோரா இலைகள், கூடுதல் வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளன, அங்கு ஒரு மரபணு பிறழ்வு குளோரோஃபில் இலைகளின் சில பகுதிகளிலிருந்து விலக்கப்படுவதற்கு காரணமாகிறது. இலைகள் நீளமானவை, ஒற்றைப்படை நுண்ணியவை, இதழ்களில் ஐந்து முதல் ஒன்பது துண்டுப்பிரசுரங்கள் உள்ளன, ஒவ்வொரு துண்டுப்பிரசுரமும் நீளமானது, ஒரு விளிம்புடன்; தண்டு மற்றும் இலைகள் இரண்டும் அடர்த்தியான சுரப்பிகள்-கூந்தல் கொண்டவை. அவற்றின் மலர்கள், உச்சி மெரிஸ்டெமில் தோன்றும், விளிம்புகளில் ஆன்தர்கள் இணைக்கப்பட்டு, பிஸ்டிலின் பாணியைச் சுற்றி ஒரு நெடுவரிசையை உருவாக்குகின்றன. உள்நாட்டு சாகுபடியில் உள்ள மலர்கள் சுய-உரமாக்கக்கூடியவையாக இருக்கலாம். பூக்கள் குறுக்கே, மஞ்சள் நிறத்தில், கரோல்லாவில் ஐந்து கூர்மையான லோப்களுடன் உள்ளன; அவை மூன்று முதல் 12 வரை ஒன்றாக உள்ளன. சமையல் அடிப்படையில், தக்காளி ஒரு காய்கறியாகக் கருதப்பட்டாலும், அதன் பழம் தாவரவியல் ரீதியாக ஒரு பெர்ரி என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. ஒரு உண்மையான பழமாக, இது கருத்தரித்த பிறகு தாவரத்தின் கருப்பையில் இருந்து உருவாகிறது, அதன் சதை பெரிகார்ப் சுவர்களை உள்ளடக்கியது. இந்த பழத்தில் விதைகள் மற்றும் ஈரப்பதம் நிறைந்த வெற்று இடங்கள் உள்ளன, அவை லோகுலர் துவாரங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பயிரிடப்படும் இனங்களுக்கு ஏற்ப இவை வேறுபடுகின்றன. சில சிறிய வகைகள் இரண்டு துவாரங்களைக் கொண்டுள்ளன, குளோப் வடிவ வகைகள் பொதுவாக மூன்று முதல் ஐந்து வரை உள்ளன, பீஃப்ஸ்டீக் தக்காளி அதிக எண்ணிக்கையிலான சிறிய துவாரங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் பேஸ்ட் தக்காளி மிகக் குறைவான, மிகச் சிறிய துவாரங்களைக் கொண்டுள்ளது. பரப்புவதற்கு, விதைகள் ஒரு முதிர்ந்த பழத்திலிருந்து வர வேண்டும், மேலும் ஜெலட்டினஸ் வெளிப்புற பூச்சு அகற்றுவதற்கு லேசாக புளிக்கவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உலர்த்தப்பட வேண்டும். 1753 ஆம் ஆண்டில், லின்னேயஸ் சோலனம் லைகோபெர்சிகம் என சோலனம் இனத்தில் (உருளைக்கிழங்குடன்) தக்காளியை வைத்தார். 1768 ஆம் ஆண்டில், பிலிப் மில்லர் அதை அதன் சொந்த இனத்திற்கு மாற்றி, அதற்கு லைகோபெர்சிகான் எஸ்குலன்டம் என்று பெயரிட்டார். இந்த பெயர் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் தொழில்நுட்ப ரீதியாக தாவர பெயரிடும் விதிகளை மீறியது, ஏனெனில் லின்னேயஸின் இனப் பெயர் லைகோபெர்சிகம் இன்னும் முன்னுரிமையைக் கொண்டிருந்தது. லைகோபெர்சிகம் லைகோபெர்சிகம் என்ற பெயர் கார்ஸ்டனால் (1888) பரிந்துரைக்கப்பட்டிருந்தாலும், இது தாவரவியல் பெயரிடுதலில் டாட்டோனிம்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்கும் சர்வதேச பெயரிடல் குறியீட்டை மீறுவதால் இது பயன்படுத்தப்படவில்லை. மில்லரின் பேரினத்தின் பெயரும் லின்னேயஸின் இனத்தின் பெயரும் சரியான எழுத்துப்பிழையில் வேறுபடுவதால், சரிசெய்யப்பட்ட பெயர் லைகோபெர்சிகான் லைகோபெர்சிகம் (நிக்கோல்சன் 1974) தொழில்நுட்ப ரீதியாக செல்லுபடியாகும், ஆனால் லைகோபெர்சிகான் எஸ்குலென்டம் மிகவும் நன்கு அறியப்பட்டதால், இது அதிகாரப்பூர்வமாக 1983 இல் ஒரு பெயர்ப்பெயராக பட்டியலிடப்பட்டது, மேலும் வகைப்பாடுகளில் உள்ள தக்காளிக்கு சரியான பெயராக இருக்கும், இது சோலனம் இனத்தில் தக்காளியை வைக்காது. மரபணு சான்றுகள் இப்போது லின்னேயஸ் சோலனம் இனத்தில் தக்காளியை வைப்பது சரியானது என்பதைக் காட்டுகிறது, இதனால் சோலனம் லைகோபெர்சிகம் சரியான பெயர். இருப்பினும், இரண்டு பெயர்களும் சில காலத்திற்கு இலக்கியத்தில் காணப்படும். இந்த இனத்தை தனித்தனியாகக் கருதுவதற்கான இரண்டு முக்கிய காரணங்கள் இலை அமைப்பு (தக்காளி இலைகள் வேறு எந்த சோலனமிலிருந்தும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபடுகின்றன), மற்றும் உயிர்வேதியியல் (மற்ற சோலனம் இனங்களுக்கு பொதுவான பல அல்கலாய்டுகள் தக்காளியில் வெளிப்படையாக இல்லை). மறுபுறம், தக்காளி மற்றும் டிப்ளாய்டு உருளைக்கிழங்கின் கலப்பினங்கள் ஆய்வகத்தில் உடல் இணைப்பின் மூலம் உருவாக்கப்படலாம், மேலும் அவை ஓரளவு வளமானவை, இது இந்த இனங்களுக்கிடையேயான நெருங்கிய உறவின் சான்றுகளை வழங்குகிறது. மரபியல் மற்றும் மரபணு மாற்றம் மரபணு 10 நாடுகளைச் சேர்ந்த ஆராய்ச்சியாளர்களின் ஒரு சர்வதேச கூட்டமைப்பு, 2004 ஆம் ஆண்டில் தக்காளி மரபணுவை வரிசைப்படுத்தத் தொடங்கியது. மரபணுவின் முன் வெளியீட்டு பதிப்பு டிசம்பர் 2009 இல் கிடைத்தது. ஹெய்ன்ஸ் 1706 சாகுபடிக்கான முழுமையான மரபணு 31 மே 2012 அன்று நேச்சர் இதழில் வெளியிடப்பட்டது. 2021 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட சமீபத்திய குறிப்பு மரபணுவில் 799 எம்பி இருந்தது மற்றும் 12 குரோமோசோம்களில் பரவியிருக்கும் 34,384 (கணிக்கப்பட்ட) புரதங்களை குறியாக்கம் செய்கிறது. ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஆப்பிள், முலாம்பழம் மற்றும் வாழைப்பழங்கள் போன்ற பல பழங்கள் அதே பண்புகள் மற்றும் மரபணுக்களைப் பகிர்ந்து கொள்வதால், வெளியிடப்பட்ட மரபணு உணவு தரம், உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் இந்த பழங்கள் அனைத்தின் செலவுகளையும் குறைக்க உதவும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர். வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய முதல் மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவு ஃபிளாவர் சாவ்ர் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தக்காளி ஆகும், இது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டதாக வடிவமைக்கப்பட்டது. இருப்பினும், இது இனி வணிக ரீதியாக கிடைக்காது. பூச்சிகளுக்கு அதிகரித்த எதிர்ப்பு அல்லது சுற்றுச்சூழல் அழுத்தங்கள் அல்லது சிறந்த சுவை போன்ற இயற்கை பயிர்களில் காணப்படாத புதிய பண்புகளைக் கொண்ட தக்காளிகளை விஞ்ஞானிகள் தொடர்ந்து உருவாக்கி வருகின்றனர். டொமேட்டோ மரபணு வள மையம், ஜெர்ம்ப்ளாஸ்ம் வளங்கள் தகவல் நெட்வொர்க், ஏ. வி. ஆர். டி. சி மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள ஏராளமான விதை வங்கிகள் நவீன விவசாயத்திற்கு மதிப்புள்ள மரபணு மாறுபாடுகளைக் குறிக்கும் விதைகளை சேமித்து வைக்கின்றன. இந்த விதைப் பங்குகள் முறையான இனப்பெருக்கம் மற்றும் ஆராய்ச்சி முயற்சிகளுக்கு கிடைக்கின்றன. தனிப்பட்ட இனப்பெருக்க முயற்சிகள் பயனுள்ள முடிவுகளைத் தர முடியும் என்றாலும், தக்காளி இனப்பெருக்கப் பணியின் பெரும்பகுதி பல்கலைக்கழகங்கள் மற்றும் முக்கிய விவசாயம் தொடர்பான நிறுவனங்களில் உள்ளது. இந்த முயற்சிகள் வட கரோலினாவிலிருந்து மலைத் தொடர் போன்ற பிராந்திய ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட இனப்பெருக்க கோடுகள் மற்றும் கலப்பினங்களுக்கு வழிவகுத்தன. ஹெய்ன்ஸ், மான்சாண்டோ, பிஎச்என்ஸீட் மற்றும் பெஜோசீட் உள்ளிட்ட நிறுவனங்கள் உற்பத்தி, அளவு, வடிவம், நிறம், சுவை, நோய் சகிப்புத்தன்மை, பூச்சி சகிப்புத்தன்மை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் ஏராளமான பிற பண்புகளை மேம்படுத்த முயற்சிக்கும் இனப்பெருக்க திட்டங்களைக் கொண்டுள்ளன. தாவரவியல் ரீதியாக, ஒரு தக்காளி என்பது ஒரு பூக்கும் தாவரத்தின் கருப்பையையும், அதன் விதைகளையும் கொண்ட ஒரு பழம்-ஒரு பெர்ரி ஆகும். இருப்பினும், தக்காளி ஒரு "சமையல் காய்கறியாக" கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சமையல் பழங்களை விட மிகக் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது; இது இனிப்பை விட மிகவும் சுவையாக (உமாமி) இருப்பதால், இது பொதுவாக ஒரு இனிப்பாக இல்லாமல், சாலட்டின் ஒரு பகுதியாகவோ அல்லது உணவின் முக்கிய பகுதியாகவோ பரிமாறப்படுகிறது. இந்த தெளிவின்மையைக் கொண்ட ஒரே உணவு ஆதாரம் தக்காளி மட்டுமல்ல; மிளகுத்தூள், வெள்ளரிகள், பச்சை பீன்ஸ், கத்திரிக்காய்/கத்திரிக்காய், அவகேடோக்கள் மற்றும் அனைத்து வகையான ஸ்குவாஷ்களும் (கோர்ஜெட்/சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பூசணிக்காய் போன்றவை) அனைத்தும் தாவரவியல் பழங்கள், ஆனால் காய்கறிகளாக சமைக்கப்படுகின்றன. தக்காளி பழமா அல்லது காய்கறியா என்ற குழப்பம் அமெரிக்காவில் சட்ட சர்ச்சைக்கு வழிவகுத்துள்ளது. 1887 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க கட்டணச் சட்டங்கள் காய்கறிகளுக்கு வரி விதித்தன, ஆனால் பழங்களுக்கு அல்ல, இதனால் தக்காளியின் அந்தஸ்து சட்ட முக்கியத்துவம் வாய்ந்த விஷயமாக மாறியது. நிக்ஸ் வி. ஹெடன் வழக்கில், அமெரிக்க உச்ச நீதிமன்றம் 10 மே 1893 அன்று கட்டண சர்ச்சையை தீர்த்துக் கொண்டது, பயன்படுத்துவதன் மூலம் காய்கறிகளை வகைப்படுத்தும் பிரபலமான வரையறையின் அடிப்படையில், தக்காளி ஒரு காய்கறி என்று அறிவித்தது-அவை பொதுவாக இரவு உணவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இனிப்பு அல்ல. இந்த வழக்கு 1883 ஆம் ஆண்டின் கட்டணத்தின் விளக்கத்திற்கு மட்டுமே பொருந்தும், மேலும் நீதிமன்றம் தாவரவியல் அல்லது பிற நோக்கங்களுக்காக தக்காளியை மறு வகைப்படுத்த விரும்பவில்லை. பயிரிடுதல் ஆயிரக்கணக்கான பயிரிடப்பட்ட காய்கறிகளுடன், அதன் உண்ணக்கூடிய பழங்களுக்காக உலகளவில் தக்காளி பயிரிடப்படுகிறது. 5-10-10 என்ற NPK விகிதத்தைக் கொண்ட உரம் பெரும்பாலும் தக்காளி உரம் அல்லது காய்கறி உரமாக விற்கப்படுகிறது, இருப்பினும் உரம் மற்றும் உரம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு பவுண்டு தக்காளி விதைகளில் சராசரியாக 1,50,000 விதைகள் உள்ளன. நோய்கள் தக்காளி சாகுபடி நோய்களுக்கு எதிரான எதிர்ப்பில் பரவலாக வேறுபடுகிறது. நவீன கலப்பினங்கள் பரம்பரை தாவரங்களின் மீது நோய் எதிர்ப்பை மேம்படுத்துவதில் கவனம் செலுத்துகின்றன. பூஞ்சை மற்றும் பூஞ்சையின் பல்வேறு வடிவங்கள் பொதுவான தக்காளி நோய்களாகும், அதனால்தான் தக்காளி சாகுபடிகள் பெரும்பாலும் குறிப்பிட்ட நோய் எதிர்ப்பைக் குறிக்கும் எழுத்துக்களின் கலவையால் குறிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவான எழுத்துக்கள்ஃ LB-'லேட் பிளைட்' V-வெர்டிஸிலியம் வில்ட் F-ஃபுசேரியம் வில்ட் ஸ்ட்ரெய்ன் I FF-ஃபுசேரியம் வில்ட் ஸ்ட்ரெய்ன் I மற்றும் II N-நெமடோட்ஸ் T-புகையிலை மொசைக் வைரஸ், மற்றும் A-ஆல்டர்னேரியா. ஒரு பொதுவான தக்காளி நோய் புகையிலை மொசைக் வைரஸ் ஆகும். சிகரெட்டுகள் மற்றும் பிற பாதிக்கப்பட்ட புகையிலைப் பொருட்களைக் கையாள்வது வைரஸை தக்காளி தாவரங்களுக்கு அனுப்பலாம். மற்றொரு குறிப்பாக பயங்கரமான நோய் சுருள் மேல், பீட்ரூட் இலையுதிர் கொண்டு செல்லப்படுகிறது, இது வாழ்க்கைச் சுழற்சியை குறுக்கிடுகிறது. பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இது தாவரத்தின் மேல் இலைகள் சுருங்கி அசாதாரணமாக வளரும் அறிகுறியைக் கொண்டுள்ளது. பாக்டீரியல் வில்ட் என்பது விளைச்சலை பாதிக்கும் மற்றொரு பொதுவான நோயாகும். வாங் மற்றும் பலர், 2019 பாக்டீரியா வில்ட்டின் தாக்கத்தைக் குறைக்க ஃபேஜ் காம்பினேஷன் சிகிச்சைகளைக் கண்டறிந்தனர், சில நேரங்களில் பாக்டீரியா மிகுதியைக் குறைப்பதன் மூலமும், சில நேரங்களில் எதிர்ப்பு ஆனால் மெதுவாக வளர்ந்து வரும் மரபியல்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலமும். பூச்சிகள் சில பொதுவான தக்காளி பூச்சிகள் தக்காளி பூச்சி, துர்நாற்றம் வீசும் பிழைகள், வெட்டுக்கிளிகள், தக்காளி ஹார்ன்வார்ம்கள் மற்றும் புகையிலை ஹார்ன்வார்ம்கள், அஃபிட்ஸ், முட்டைக்கோஸ் லூபர்கள், வெள்ளை ஈக்கள், தக்காளி பழப்புழுக்கள், பிளே வண்டுகள், சிவப்பு சிலந்தி மைட், ஸ்லக்ஸ் மற்றும் கொலராடோ உருளைக்கிழங்கு வண்டுகள் ஆகும். அகுலோப்ஸ் லைகோபெர்சிசி என்ற தக்காளி ரஸெட் மைட், இலைகள் மற்றும் இளம் பழங்களை உணவாகக் கொண்டு, இலைகள், பூக்கள் மற்றும் பழங்களின் சுருக்கம் மற்றும் நெக்ரோசிஸ் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகிறது, இது தாவரத்தை கொல்லக்கூடும். ஒரு பூச்சி தாக்குதலுக்குப் பிறகு தக்காளி தாவரங்கள் சிஸ்டமின் என்ற தாவர பெப்டைட் ஹார்மோனை உற்பத்தி செய்கின்றன. பூச்சிகளின் வளர்ச்சியைக் குறைக்க புரோட்டீஸ் தடுப்பான்களின் உற்பத்தி போன்ற தற்காப்பு வழிமுறைகளை சிஸ்டமின் செயல்படுத்துகிறது. இந்த ஹார்மோன் முதலில் தக்காளியில் அடையாளம் காணப்பட்டது, ஆனால் இதே போன்ற புரதங்கள் பிற இனங்களிலும் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. பிற கோளாறுகள் ஒரு நோய் அல்ல என்றாலும், ஒழுங்கற்ற நீர் வழங்கல் வளர்ந்து வரும் அல்லது பழுக்க வைக்கும் பழம் பிளவுபட காரணமாக இருக்கலாம். ஒப்பனை சேதத்தைத் தவிர, பிளவுகள் சிதைவைத் தொடங்க அனுமதிக்கலாம், இருப்பினும் வளரும் பழங்கள் பிளவுக்குப் பிறகு குணப்படுத்தும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. கூடுதலாக, பூனை எதிர்கொள்ளும் ஒரு சிதைவு பூச்சிகள், வெப்பநிலை அழுத்தம் அல்லது மோசமான மண் நிலைமைகளால் ஏற்படலாம். பாதிக்கப்பட்ட பழம் பொதுவாக உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும், ஆனால் அதன் தோற்றம் அசிங்கமாக இருக்கலாம். கம்பானியன் தாவரங்கள் டொமாட்டோக்கள் பல்வேறு வகையான துணை தாவரங்களுக்கு சேவை செய்கின்றன அல்லது பரிமாறப்படுகின்றன. மிகவும் பிரபலமான ஜோடிகளில் ஒன்று தக்காளி ஆலை மற்றும் கேரட் ஆகும்; இந்த உறவை ஆதரிக்கும் ஆய்வுகள் கேரட் லவ் டொமாடோஸ் என்ற துணை நடவு பற்றி ஒரு பிரபலமான புத்தகத்தை உருவாக்கியுள்ளன. பேரழிவுகரமான தக்காளி ஹார்ன்வார்ம் பல்வேறு ஒட்டுண்ணி குளவிகளில் ஒரு பெரிய வேட்டையாடுபவரைக் கொண்டுள்ளது, அதன் லார்வாக்கள் ஹார்ன்வார்மை விழுங்குகின்றன, ஆனால் அதன் வயது வந்த வடிவம் தொப்புள் போன்ற சிறிய பூக்கள் கொண்ட தாவரங்களிலிருந்து தேனை குடிக்கிறது. எனவே பல வகையான தொப்புள்கள் பெரும்பாலும் வோக்கோசு, ராணி அன்னேஸ் சரிகை மற்றும் எப்போதாவது வெந்தயம் உள்ளிட்ட தக்காளி தாவரங்களுடன் வளர்க்கப்படுகின்றன. இவை பல்வேறு தக்காளி பூச்சிகளைத் தாக்கும் கொள்ளையடிக்கும் ஈக்களையும் ஈர்க்கின்றன. போரேஜ் தக்காளி ஹார்ன்வார்ம் அந்துப்பூச்சியை விரட்டும் என்று கருதப்படுகிறது. வலுவான நறுமணங்களைக் கொண்ட தாவரங்களான அலியம்ஸ் (வெங்காயங்கள், சீவ்ஸ், பூண்டு), புதினா (துளசி, ஆர்கனோ, ஈட்டி) மற்றும் பிரெஞ்சு மேரிகோல்ட் (டாஜெட்ஸ் பாட்டுலா) ஆகியவை தக்காளி செடியின் நறுமணத்தை மறைப்பதாகக் கருதப்படுகின்றன, இதனால் பூச்சிகளைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், அல்லது மாற்று தரையிறங்கும் புள்ளியை வழங்குவது கடினம், இதனால் பூச்சிகள் சரியான தாவரத்தைத் தாக்குவதற்கான முரண்பாடுகளைக் குறைக்கிறது. இந்த தாவரங்கள் தக்காளி பழத்தின் சுவையையும் நுட்பமாக பாதிக்கலாம். துளசி பொதுவாக தக்காளிக்கு ஒரு துணை தாவரமாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. துளசி பூச்சிகளைத் தடுக்கலாம் அல்லது தக்காளி சுவையை மேம்படுத்தலாம் என்று பொதுவான கூற்றுக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், இரட்டை குருட்டு சுவை சோதனைகளில், துளசி அவற்றை அருகில் நடும்போது தக்காளியின் சுவையை கணிசமாக பாதிக்கவில்லை. தக்காளி செடிகள் அஸ்பாரகஸ் வண்டுகளிலிருந்து அஸ்பாரகஸைப் பாதுகாக்க முடியும், ஏனெனில் அவற்றில் இந்த பூச்சியைக் கொல்லும் சோலனைன் உள்ளது, அதே நேரத்தில் அஸ்பாரகஸ் தாவரங்களில் அஸ்பாரகஸ் அமிலம் உள்ளது, இது தக்காளி செடிகளைத் தாக்கும் நெமடோட்களைத் தடுக்கிறது. மெரிகோல்ட்ஸ் நெமடோட்களையும் விரட்டுகின்றன. மகரந்தச் சேர்க்கை காட்டு, அசல் நிலையில், தக்காளிகளுக்கு குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை தேவைப்பட்டது; அவை உள்நாட்டு சாகுபடியை விட மிகவும் சுய இணக்கமற்றவையாக இருந்தன. செல்ஃபிங்கைக் குறைப்பதற்கான ஒரு மலர் சாதனமாக, காட்டு தக்காளிகளின் பிஸ்டில் இன்றைய சாகுபடியை விட பூவிலிருந்து வெகு தொலைவில் நீண்டுள்ளது. கேமென்கள் முற்றிலும் மூடிய கரோல்லாவுக்குள் இருந்தன, இன்னும் உள்ளன. தக்காளி அவற்றின் சொந்த பகுதிகளிலிருந்து நகர்த்தப்பட்டதால், அவற்றின் பாரம்பரிய மகரந்தச் சேர்க்கைகள் (அநேகமாக ஒரு வகை ஹாலிக்டிட் தேனீ) அவற்றுடன் நகரவில்லை. சுய கருவுறுதலின் பண்பு ஒரு நன்மையாக மாறியது, மேலும் இந்த பண்பை அதிகரிக்க உள்நாட்டு பயிரிடப்பட்ட தக்காளி வகைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன. தக்காளி அவ்வாறு செய்கிறது என்ற பொதுவான கூற்று இருந்தபோதிலும், இது சுய மகரந்தச் சேர்க்கைக்கு சமமானதல்ல. செயற்கை காற்று, தாவரங்களின் அதிர்வு (ஒரு பிராண்ட் அதிர்வு என்பது "மின்சார தேனீ" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தண்டாகும், இது கைமுறையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது), அல்லது இன்று பெரும்பாலும், வளர்க்கப்பட்ட பம்பல்பீஸால் மகரந்தச் சேர்க்கைக்கு உதவ வேண்டிய கிரீன்ஹவுஸ் சூழ்நிலைகளில், வெளிப்புற உதவி இல்லாமல் தக்காளி மோசமாக மகரந்தச் சேர்க்கை செய்கிறது என்பது தெளிவாக காட்டப்படுகிறது. ஒரு தக்காளி மலரின் மகரந்தம் ஒரு வெற்று குழாய் போன்ற வடிவத்தில் உள்ளது, மகரந்தம் பெரும்பாலான இனங்களைப் போல மேற்பரப்பில் இல்லாமல் கட்டமைப்பிற்குள் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மகரந்தம் ஈதரில் உள்ள துளைகள் வழியாக நகர்கிறது, ஆனால் ஒருவித வெளிப்புற தூண்டப்பட்ட இயக்கம் இல்லாமல் மிகக் குறைந்த மகரந்தம் கொட்டப்படுகிறது. மகரந்தத் தானியங்களை வெளியிடுவதற்கான சிறந்த அதிர்வு அதிர்வெண்கள் தேனீக்கள் செய்ய முடியாத பஸ் மகரந்தச் சேர்க்கை எனப்படும் நடத்தையில் ஈடுபடும் திறன் கொண்ட பம்பல்பீ அல்லது அசல் காட்டு ஹாலிக்டிட் மகரந்தச் சேர்க்கை போன்ற ஒரு பூச்சியால் வழங்கப்படுகின்றன. வெளிப்புற அமைப்பில், காற்று அல்லது விலங்குகள் பொதுவாக வணிக ரீதியாக சாத்தியமான பயிர்களை உற்பத்தி செய்ய போதுமான இயக்கத்தை வழங்குகின்றன. பழம் உருவாக்கம் மகரந்தச் சேர்க்கை மற்றும் பழம் உருவாக்கம் ஆகியவை ஒடுக்கற்பிரிவைப் பொறுத்தது. அண்டத்திற்குள் உள்ள டிப்ளோயிட் மைக்ரோஸ்போர் தாய் செல்கள் ஹாப்லோயிட் மகரந்தத் தானியங்களை உருவாக்கும் செயல்முறைகளுக்கு ஒடுக்கற்பிரிவு மையமாக உள்ளது, மேலும் கருப்பையில் உள்ள கருப்பையில் உள்ள மெகாஸ்போர் தாய் செல்கள் ஹாப்லோயிட் கருக்களுக்கு வழிவகுக்கின்றன. மகரந்தம் மற்றும் கருப்பையில் இருந்து ஹாப்லோயிட் கருக்களின் ஒன்றிணைப்பு (கருத்தரித்தல்) சுய அல்லது குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை மூலம் ஏற்படலாம். கருவுறுதல் ஒரு டிப்ளாய்டு ஜைகோட் உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது, பின்னர் அது வளர்ந்து வரும் விதைக்குள் ஒரு கருவாக உருவாகலாம். கருப்பையில் மீண்டும் மீண்டும் கருவுறுதல்கள் கருப்பையின் முதிர்ச்சியுடன் சேர்ந்து தக்காளி பழத்தை உருவாக்குகின்றன. ஒடுக்கற்பிரிவுகளின் போது டிஎன்ஏவின் ஒரே மாதிரியான மறுசீரமைப்பு பழுதுபார்ப்பில் ரேட் 51 உட்பட ரெக்ஏ மரபணுவின் ஒரே மாதிரியானவை முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. ஒரு ரேட் 51 ஹோமோலோக் தக்காளியின் ஆன்தரில் (லைகோபெர்சிகான் எஸ்குலன்டம்) உள்ளது, இது தக்காளியில் உள்ள ஒடுக்கற்பிரிவுகளின் போது மறுசீரமைப்பு பழுதுபார்ப்பு நிகழ்கிறது என்பதைக் குறிக்கிறது. ஹைட்ரோபோனிக் மற்றும் கிரீன்ஹவுஸ் சாகுபடி தக்காளி பெரும்பாலும் குளிர்ந்த காலநிலைகளில் பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் பிரிட்டிஷ் 'மணிமேக்கர்' போன்ற சாகுபடி வகைகள் மற்றும் சைபீரியாவில் வளர்க்கப்படும் பல சாகுபடி வகைகள் குறிப்பாக உட்புற வளர்ச்சிக்காக வளர்க்கப்படுகின்றன. அதிக மிதமான காலநிலைகளில், எதிர்கால மாற்று அறுவை சிகிச்சைக்காக குளிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் பசுமை இல்லங்களில் விதைகளைத் தொடங்குவது வழக்கத்திற்கு மாறானது அல்ல. பெரிய-ஏக்கர் வணிக பசுமை இல்லங்கள் மற்றும் உரிமையாளர்-ஆபரேட்டர் தனித்துவமான அல்லது பல-வளைகுடா பசுமை இல்லங்களில் கிரீன்ஹவுஸ் தக்காளி உற்பத்தி அதிகரித்து வருகிறது, இது வயலில் வளர்க்கப்படும் பழங்கள் உடனடியாக கிடைக்காத ஆண்டின் அந்த காலங்களில் பழங்களை வழங்குகிறது. பெரிய வணிக கிரீன்ஹவுஸ் ஆபரேட்டர்களுக்கு சிறிய அளவிலான பழங்கள் (செர்ரி மற்றும் திராட்சை) அல்லது கிளஸ்டர் தக்காளி (பழம்-ஆன்-தி-வைன்) விருப்பமான பழமாகும், அதே நேரத்தில் பீஃப்ஸ்டீக் வகைகள் உரிமையாளர்-ஆபரேட்டர் விவசாயிகளின் தேர்வாகும். ஹைட்ரோபோனிக் நுட்பம் பெரும்பாலும் விரோதமான வளரும் சூழல்களிலும், அதிக அடர்த்தி கொண்ட தோட்டங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்தல் மற்றும் பழுக்க வைப்பது போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பை எளிதாக்குவதற்காக, தக்காளி பெரும்பாலும் பழுக்காத (பச்சை) மற்றும் எத்திலீன் சேமிப்பில் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது. 1950 களில் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் டேவிஸின் கோர்டி சி. ஹன்னா என்பவரால் இயந்திரம் அறுவடை செய்யக்கூடிய வகை தக்காளி ("சதுர தக்காளி") உருவாக்கப்பட்டது, இது பொருத்தமான அறுவடை இயந்திரத்தின் வளர்ச்சியுடன் இணைந்து, தக்காளி வளரும் தொழிலில் புரட்சியை ஏற்படுத்தியது. இந்த வகை தக்காளி வணிக ரீதியாக தாவரங்களுக்கு அருகில் வளர்க்கப்படுகிறது, அவை பதப்படுத்தப்பட்டு தக்காளி, தக்காளி சாஸ் மற்றும் தக்காளி பேஸ்ட் செய்யப்படுகின்றன. அவை பழுத்தவுடன் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை எடுக்கும்போது சுவையாக இருக்கும். அவை ஒரு நாளைக்கு 24 மணி நேரமும், 12 முதல் 14 வார பருவத்தில் வாரத்தில் ஏழு நாட்களும் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் உடனடியாக அதே அட்டவணையில் செயல்படும் பொதி ஆலைகளுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன. கலிஃபோர்னியா இந்த வகையான வணிக ரீதியான தக்காளி உற்பத்தியின் மையமாக உள்ளது மற்றும் உலகில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட தக்காளிகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கை உற்பத்தி செய்கிறது. 1994 ஆம் ஆண்டில், கால்ஜீன் ஃபிளாவர்சாவர் என்று அழைக்கப்படும் மரபணு மாற்றப்பட்ட தக்காளியை அறிமுகப்படுத்தியது, இது அடுக்கு ஆயுளை சமரசம் செய்யாமல் பழுக்க முடியும். இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு வணிக ரீதியாக வெற்றி பெறவில்லை, மேலும் 1997 வரை மட்டுமே விற்கப்பட்டது. விளைச்சல் உலகம் 2012 ஆம் ஆண்டில் 4.8 லட்சம் ஹெக்டேர் நிலப்பரப்பை தக்காளி சாகுபடிக்காக அர்ப்பணித்தது மற்றும் மொத்த உற்பத்தி சுமார் 161.8 மில்லியன் டன்களாக இருந்தது. 2012ஆம் ஆண்டில் உலக அளவில் ஒரு ஹெக்டேருக்கு 33.6 டன் என்ற சராசரி விவசாய விளைச்சல் இருந்தது. நெதர்லாந்தில் உள்ள தக்காளி பண்ணைகள் 2012 ஆம் ஆண்டில் ஒரு ஹெக்டேருக்கு 476 டன் என்ற நாடு தழுவிய சராசரியுடன் அதிக உற்பத்தித் திறன் கொண்டவையாக இருந்தன, அதைத் தொடர்ந்து பெல்ஜியம் (ஒரு ஹெக்டேருக்கு 463 டன்) மற்றும் ஐஸ்லாந்து (ஒரு ஹெக்டேருக்கு 429 டன்) உள்ளன. 1986 ஆம் ஆண்டில் ஓக்லஹோமாவின் எட்மண்டைச் சேர்ந்த கார்டன் கிரஹாம் என்பவரால் பயிரிடப்பட்ட, அறுவடை செய்யப்பட்ட மிக அதிக எடையுள்ள தக்காளி, "சுவையான" சாகுபடி ஆகும். 2000 ஆம் ஆண்டில் இங்கிலாந்தின் லங்காஷையரில் உள்ள மாவ்டெஸ்லியைச் சேர்ந்த நியூட்ரிகல்ச்சர் லிமிடெட் (யு. கே.) நிறுவனத்தால் பயிரிடப்பட்ட மிகப் பெரிய தக்காளி தாவரம் "சுங்கோல்ட்" சாகுபடி ஆகும். புளோரிடாவின் லேக் பியூனா விஸ்டாவில் உள்ள வால்ட் டிஸ்னி வேர்ல்ட் ரிசார்ட்டின் சோதனை பசுமை இல்லங்களுக்குள் வளரும் ஒரு பெரிய "தக்காளி மரம்" உலகின் மிகப்பெரிய ஒற்றை தக்காளி தாவரமாக இருந்திருக்கலாம். 32, 000 க்கும் மேற்பட்ட தக்காளி அறுவடை மற்றும் மொத்த எடையுடன் கின்னஸ் உலக சாதனையாளராக இந்த ஆலை அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரே திராட்சைக் கொடியில் இருந்து ஒரே நேரத்தில் ஆயிரக்கணக்கான தக்காளிகளை உற்பத்தி செய்தது. எப்கோட்டின் விவசாய அறிவியல் மேலாளர் யோங் ஹுவாங், சீனாவின் பெய்ஜிங்கில் இந்த தனித்துவமான தாவரத்தை கண்டுபிடித்தார். ஹுவாங் அதன் விதைகளை எப்கோட்டிற்கு கொண்டு வந்து பழம் வளர சிறப்பு கிரீன்ஹவுஸை உருவாக்கினார். வால்ட் டிஸ்னி வேர்ல்ட் உணவகங்களில் பரிமாறப்பட்ட கோல்ஃப் பந்து அளவிலான தக்காளிகளை இந்த கொடிகள் வளர்த்தன. இந்த மரம் ஒரு நோயை உருவாக்கி, சுமார் 13 மாத வாழ்க்கைக்குப் பிறகு ஏப்ரல் 2010 இல் அகற்றப்பட்டது. 2021 ஆம் ஆண்டில், உலகளவில் 189 மில்லியன் டன் தக்காளி உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, இதில் சீனாவின் பங்கு 35 சதவீதமாகும், அதைத் தொடர்ந்து இந்தியா, ஐரோப்பிய ஒன்றியம், துருக்கி மற்றும் அமெரிக்கா ஆகியவை முக்கிய உற்பத்தியாளர்களாக உள்ளன (அட்டவணையைப் பார்க்கவும்). நச்சுத்தன்மை தக்காளி செடியின் இலைகள், தண்டு மற்றும் பச்சை பழுக்காத பழங்களில் சிறிய அளவிலான அல்கலாய்டு டொமாட்டின் உள்ளது, இதன் விளைவு மனிதர்கள் மீது ஆய்வு செய்யப்படவில்லை. அவை சிறிய அளவிலான சோலனைனையும் கொண்டுள்ளன, இது உருளைக்கிழங்கு இலைகள் மற்றும் நைட்ஷேட் குடும்பத்தில் உள்ள பிற தாவரங்களில் காணப்படும் நச்சு அல்கலாய்டு ஆகும். இருப்பினும், இலைகள் மற்றும் பச்சை பழங்களில் உள்ள சோலனைன் செறிவுகள் பொதுவாக பெரிய அளவில் உட்கொள்ளப்படாவிட்டால் ஆபத்தானவை அல்ல-எடுத்துக்காட்டாக, கீரைகள். சிறிய அளவிலான தக்காளி இலைகள் சில நேரங்களில் மோசமான விளைவு இல்லாமல் சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் பழுக்காத சிவப்பு தக்காளி வகைகளின் பச்சை பழம் சில நேரங்களில் சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக வறுத்த பச்சை தக்காளி. இன்னும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் முழுமையாக பழுத்த பழங்களைக் கொண்ட தக்காளி வகைகளும் உள்ளன. உருளைக்கிழங்குடன் ஒப்பிடும்போது, பழுக்காத பச்சை அல்லது முழுமையாக பழுத்த தக்காளிகளில் சோலனைனின் அளவு குறைவாக உள்ளது. இருப்பினும், உருளைக்கிழங்கைப் பொறுத்தவரை கூட, சாதாரண மனித நுகர்வு பல மடங்கு அளவுகளால் ஏற்படும் சோலனைன் விஷம் நிரூபிக்கப்பட்டிருந்தாலும், உருளைக்கிழங்கை அதிகமாக உட்கொள்வதால் ஏற்படும் விஷத்தின் உண்மையான நிகழ்வுகள் அரிதானவை. நாய்கள் அதிக அளவு பழங்களை சாப்பிட்டால் அல்லது தாவரப் பொருட்களை மென்று சாப்பிட்டால் அவை நாய்களுக்கு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும். சால்மோனெல்லா தக்காளி 1990 மற்றும் 2005 க்கு இடையில் ஏழு சால்மோனெல்லா வெடிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் 2006 ஆம் ஆண்டில் 18 அமெரிக்க மாநிலங்களில் 172 நோய்களை ஏற்படுத்தும் சால்மோனெல்லோசிஸ் வெடிப்புக்கு காரணமாக இருக்கலாம். 2008 ஆம் ஆண்டு யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் சால்மோனெல்லோசிஸ் வெடிப்பு அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவின் சில பகுதிகளில் உள்ள கடைகள் மற்றும் உணவகங்களில் இருந்து தக்காளி தற்காலிகமாக அகற்றப்படுவதை ஏற்படுத்தியது, இருப்பினும் ஜலபீனோ மற்றும் செர்ரானோ மிளகுத்தூள் உள்ளிட்ட பிற உணவுகள் இதில் ஈடுபட்டிருக்கலாம். இது தாவரவியல் ரீதியாக ஒரு பெர்ரி, பழத்தின் துணைக்குழு என்றாலும், தக்காளி அதன் சுவையான சுவை காரணமாக சமையல் நோக்கங்களுக்காக ஒரு காய்கறியாகும் (மேலே காண்க). வெளிப்புற மாமிசத்தை விட உட்புற கூழ் ஆழமான உமாமி சுவையைக் கொண்டுள்ளது என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது. அமெரிக்காவில் தக்காளி தோன்றியிருந்தாலும், இப்போது அது உலகம் முழுவதும் பயிரிடப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது. இது பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சாலடுகளில் அல்லது துண்டுகளில் பச்சையாக, வேகவைத்து, பல்வேறு வகையான உணவுகளில் இணைக்கப்படுகிறது, அல்லது கெட்ச்அப் அல்லது தக்காளி சூப்பில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பழுக்காத பச்சை தக்காளியை ரொட்டி மற்றும் வறுத்தும், சல்சா தயாரிக்கவும் அல்லது ஊறுகாய் செய்யவும் பயன்படுத்தலாம். தக்காளி சாறு ஒரு பானமாக விற்கப்படுகிறது, மேலும் இது ப்ளடி மேரி போன்ற காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளில் பீட்சா மற்றும் பல பாஸ்தா சாஸ்களில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக தக்காளி பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காஸ்பாச்சோ மற்றும் கட்டலான் போன்ற ஸ்பானிஷ் மற்றும் கட்டலான் உணவுகளிலும் தக்காளி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சேமிப்பு தக்காளி அறை வெப்பநிலையில் மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளிக்கு வெளியே கழுவப்படாமல் இருப்பது சிறந்தது. இது சுவைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதால் அவற்றை குளிர்விக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. குளிர்ச்சியாக சேமிக்கப்பட்டுள்ள தக்காளி அதன் சுவையை நிரந்தரமாக இழக்க முனைகிறது. தண்டு கீழே சேமித்து வைப்பது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும், ஏனெனில் அது மிக விரைவாக அழுகுவதைத் தடுக்கலாம். இன்னும் பழுக்காத தக்காளி பழுக்காத வரை ஒரு காகிதப் பையில் வைக்கலாம். உருளைக்கிழங்கு முழுவதுமாக, துண்டுகளாக, தக்காளி சாஸ் அல்லது வீட்டில் கேனிங் மூலம் பேஸ்ட் செய்ய எளிதானது. பெரும்பாலான காய்கறிகள் தேவைப்படுவதைப் போல பிரஷர் குக்கரைக் காட்டிலும் அவை தண்ணீர் குளியல் செய்ய போதுமான அமிலத்தன்மை கொண்டவை. பழம் பெரும்பாலும் வெயிலில் உலர்த்துவதன் மூலமும் பாதுகாக்கப்படுகிறது, மேலும் பைகள் அல்லது ஜாடிகளை எண்ணெயில் விற்கப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து ஒரு பச்சை தக்காளி 95 சதவீதம் தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, 4 சதவீதம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் தலா 1 சதவீதத்திற்கும் குறைவான கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது (அட்டவணை). ஒரு குறிப்பு அளவில், பச்சை தக்காளி 18 கிலோகலோரிகளை வழங்குகிறது மற்றும் வைட்டமின் சி இன் மிதமான மூலமாகும் (தினசரி மதிப்பில் 17 சதவீதம்), இல்லையெனில் குறைந்த நுண்ணூட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் (அட்டவணை) உள்ளது. ஆராய்ச்சியில், தக்காளி அல்லது கூடுதல் பொருட்களில் உள்ள லைகோபீன் இருதய நோய்கள் அல்லது புற்றுநோயின் தொடக்கத்தை பாதிக்கிறது என்பதற்கு உறுதியான சான்றுகள் எதுவும் இல்லை. அமெரிக்காவில், புற்றுநோயைப் பாதிக்கும் வகையில் தக்காளி, தக்காளி பொருட்கள் அல்லது லைகோபீன் ஆகியவற்றை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்று கருதப்படுபவை ஒரு தகுதிவாய்ந்த சுகாதார உரிமைகோரல் அறிக்கை இல்லாமல் தொகுக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களில் குறிப்பிடப்பட முடியாது. டிஎன்ஏ, புற ஊதா கதிர்வீச்சு, இதய செயல்பாடு மற்றும் பார்வைக்கு வெளிப்படும் தோல் ஆகியவற்றை சாதகமாக பாதிக்கும் லைகோபீனின் சாத்தியமான கூற்றுக்கள் பற்றிய அறிவியல் மதிப்பாய்வில், ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம், லைகோபீன் இந்த விளைவுகளில் ஏதேனும் ஒன்றைக் கொண்டிருப்பதற்கான சான்றுகள் தெளிவற்றவை என்று முடிவு செய்தது. புரவலன் தாவரம் உருளைக்கிழங்கு கிழங்கு அந்துப்பூச்சி (ஃப்தோரிமியா ஒபர்குலெல்லா) என்பது ஒரு ஒலிகோஃபாகஸ் பூச்சியாகும், இது சாலனேசி குடும்பத்தின் தாவரங்களான தக்காளி தாவரங்களை உண்ண விரும்புகிறது. பெண் பி. ஆப்பர்குலெல்லா தங்கள் முட்டைகளை இடுவதற்கு இலைகளைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் குஞ்சு பொரித்த லார்வாக்கள் இலையின் மெசோஃபில்லில் சாப்பிடும். தக்காளி ரைசோபாகஸ் இர்ரெகுலரிஸ் போன்ற ஆர்பஸ்குலர் மைகோர்ஹிசல் பூஞ்சைகளுடன் பரஸ்பர நன்மை பயக்கும் சிம்பியோசிஸை உருவாக்குகிறது. இந்த சிம்பியோசிஸை ஆராய விஞ்ஞானிகள் தக்காளியை ஒரு மாதிரி இனமாக பயன்படுத்துகின்றனர். பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் ஸ்பெயினின் புனோல் நகரம் ஆண்டுதோறும் லா டொமாட்டினாவைக் கொண்டாடுகிறது, இது ஒரு மகத்தான தக்காளி சண்டையை மையமாகக் கொண்ட ஒரு திருவிழாவாகும். 30 ஆகஸ்ட் 2007 அன்று, 40,000 ஸ்பானியர்கள் திருவிழாவில் ஒருவருக்கொருவர் தக்காளியை வீசக் கூடினர். பல அமெரிக்க மாநிலங்கள் தக்காளியை ஒரு மாநில பழம் அல்லது காய்கறியாக ஏற்றுக்கொண்டுள்ளன (மேலே காண்க). நியூ ஜெர்சியின் மாநில காய்கறியாக தக்காளி அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆர்கன்சாஸ் அதன் சமையல் மற்றும் தாவரவியல் வகைப்பாடுகளை மேற்கோள் காட்டி, தெற்கு ஆர்கன்சாஸ் வைன் பழுத்த இளஞ்சிவப்பு தக்காளி மாநில பழம் மற்றும் மாநில காய்கறி என ஒரே சட்டத்தில் அறிவிப்பதன் மூலம் இரு தரப்பினரையும் எடுத்துக் கொண்டது. 2009 ஆம் ஆண்டில், ஓஹியோ மாநிலம் தக்காளியை மாநிலத்தின் அதிகாரப்பூர்வ பழமாக மாற்றும் சட்டத்தை நிறைவேற்றியது. 1965 முதல் ஓஹியோவின் அதிகாரப்பூர்வ பானமாக தக்காளி சாறு இருந்து வருகிறது. ஓஹியோவின் ரெனால்ட்ஸ்பர்க்கைச் சேர்ந்த அலெக்சாண்டர் டபிள்யூ. லிவிங்ஸ்டன், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் தக்காளியை பிரபலப்படுத்துவதில் பெரும் பங்கு வகித்தார்; அவரது முயற்சிகள் ரெனால்ட்ஸ்பர்க்கில் வருடாந்திர தக்காளி விழாவுடன் நினைவுகூரப்படுகின்றன. மனித நுகர்வுக்கு உரிமம் பெற்ற முதல் வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்பட்ட மரபணு ரீதியாக வடிவமைக்கப்பட்ட உணவு ஃபிளாவர் சாவ்ர் ஆகும். வெகுஜன ஆர்ப்பாட்டங்களில் பிரபலமான "உயிரற்ற" ஆயுதமாக உருளைக்கிழங்கு உள்ளது, மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒரு மேடையில் மோசமான கலைஞர்கள் மீது அழுகிய தக்காளியை வீசும் பொதுவான பாரம்பரியம் இருந்தது; இன்று இது பொதுவாக ஒரு உருவகமாக குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த எதிர்ப்பு அர்த்தத்திற்காக அதைத் தழுவி, டச்சு சோசலிஸ்ட் கட்சி தக்காளியை தங்கள் சின்னமாக ஏற்றுக்கொண்டது. அமெரிக்க நகரமான ஓஹியோவின் ரெனால்ட்ஸ்பர்க், தன்னை "தக்காளியின் பிறப்பிடம்" என்று அழைக்கிறது, 19 ஆம் நூற்றாண்டில் அங்கு முதல் வணிக ரீதியான தக்காளி இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டதாகக் கூறுகிறது. "ராட்டன் டொமாடோஸ்" என்பது திரைப்படம் மற்றும் தொலைக்காட்சிக்கான ஒரு அமெரிக்க மதிப்பாய்வு-ஒருங்கிணைப்பு வலைத்தளமாகும். "ராட்டன் டொமாடோஸ்" என்ற பெயர் பார்வையாளர்கள் ஒரு மோசமான மேடை நிகழ்ச்சியை அங்கீகரிக்காதபோது அழுகிய தக்காளியை வீசும் நடைமுறையிலிருந்து பெறப்பட்டது. கேலரியையும் பார்க்கவும் தக்காளி உற்பத்தியின் அடிப்படையில் நாடுகளின் பட்டியலை பார்க்கவும் மார்க்லோப், ஒரு நோய்-எதிர்ப்பு தக்காளி வளைய கலாச்சாரத்தை இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான ஆரம்ப முயற்சி ஃபிசாலிஸ், இதேபோன்ற பழம் தக்காளி விளைவை சமைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தொடர்புடைய இனத்தைச் சேர்ந்த இதேபோன்ற பழமான தக்காளி ஜாம் நைட்ஷேட்ஸ் உருளைக்கிழங்கு கத்திரிக்காய் டொமேடில்லோ ஆகும். போமோடோரோ! இத்தாலியில் உள்ள தக்காளியின் வரலாறு (கொலம்பியா யுனிவர்சிட்டி பிரஸ், 2010), அறிவாற்றல் வரலாறு வெளிப்புற இணைப்புகள் தக்காளி மரபணு வரிசைமுறை திட்டம்-பன்னிரண்டு தக்காளி குரோமோசோம்களின் வரிசைமுறை. தக்காளி மைய சேகரிப்பு தரவுத்தளம்-7,000 தக்காளி சாகுபடியின் தோற்றவழிகள் மற்றும் படங்கள் மெக்ஸிகோவிலிருந்து தோன்றிய பயிர்கள் பூர்வீக அமெரிக்கர்களிடமிருந்து தோன்றிய பயிர்கள் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து தோன்றிய பயிர்கள் பழ காய்கறிகள் வட அமெரிக்காவில் தோன்றிய பழங்கள் தென் அமெரிக்காவில் தோன்றிய பழங்கள் 1753இல் விவரிக்கப்பட்ட சோலனம் தாவரங்கள்