Korn (liquor)
கார்ன் (ஜெர்மன், "தானிய", ஆங்கிலம் "சோளம்"), கார்ன்பிராண்ட் அல்லது கார்ன்ப்ரான்ட்வீன் (ஆங்கிலம்ஃ "கிரெய்ன் பிராண்டி" அல்லது "கிரெய்ன் ஸ்பிரிட்") என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட தானிய விதைகளிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் ஜெர்மன் நிறமற்ற வடிகட்டிய பானமாகும். கார்ன் உற்பத்தி ஐந்து தானியங்களை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறதுஃ பெரும்பாலான உற்பத்தி கம்பு அல்லது கோதுமையை அடிப்படையாகக் கொண்டது; பார்லி முக்கியமாக காய்ச்சும் செயல்முறைக்கு தேவையான மால்ட்டைப் பெற பயன்படுத்தப்படுகிறது; ஓட்ஸ் மற்றும் பக்வீட் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவு வண்ணங்கள், சுவையூட்டிகள் அல்லது இனிப்புகளைச் சேர்ப்பது அனுமதிக்கப்படாது. கார்ன் குறைந்த ஆல்கஹால் ஆதாரங்களுக்கு வடிகட்டப்படுகிறது மற்றும் ஓட்காவை விட குறைவான கடுமையுடன் வடிகட்டப்படுகிறது, இது தானிய தானிய சுவையை முடிக்கப்பட்ட ஆவியில் விடுகிறது. கார்னில் குறைந்தபட்சம் 32 சதவீதம் ஏபிவி (64 ஆதாரம்) இருக்க வேண்டும். மேலே உள்ள 37.5% ஏபிவி (75 ஆதாரம்) கார்ன் பிராண்ட் என்று பெயரிடப்படலாம், மேலும் 38 சதவீதம் ஏபிவி (76 ஆதாரம்) கொண்ட டோப்பெல்கார்ன் என்ற பெயர் சந்தையில் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது. கார்ன் பொதுவாக ஷாட் கண்ணாடிகளில் நேர்த்தியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் குளிர்பான கலவையிலும் பிரபலமாக உள்ளது. சில இடங்களில், ஒரு பீர் பெரும்பாலும் ஒரு ("குறுகிய"), அதாவது கார்னின் ஷாட் கிளாஸுடன் ஆர்டர் செய்யப்படுகிறது. இந்த கலவையானது ஜெர்மனியின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் ஜெர்மன் மொழியில் "ஹெரென்ஜெடெக்" (அதாவது "ஜென்டில்மேன் 'ஸ் பிளேஸ்-செட்டிங்"; ஆங்கிலம்ஃ "கொதிகலன் தயாரிப்பாளர்") என்று அழைக்கப்படுகிறது. கார்ன் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பழ-சுவை பொருட்கள் சில கார்ன் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து கிடைக்கின்றன, இருப்பினும் அவை கார்னை சுவைக்க முடியாது என்பதால் மதுபானங்களாக விற்கப்படுகின்றன. மிகவும் வலுவான கார்ன் (80 சதவீதம் ஏபிவி/160 ஆதாரம்) "அன்சாட்ஸ்கோர்ன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பொதுவாக பழங்கள் மற்றும் மூலிகைகளிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுபானங்களை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது சிர்பென்ஷ்னாப்ஸ் (கல் பைன் கூம்புகளுடன் சுவைக்கப்படும் மதுபானம்) இது குறிப்பாக ஆல்பைன் பகுதிகளில் பொதுவான ஒரு நடைமுறையாகும். இத்தகைய மதுபானங்கள் பொதுவாக பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு குடிக்கும் சக்திக்கு நீர்த்துப் போகின்றன. மற்ற நடுநிலை வலுவான ஆவிகளைப் போலவே, அன்சாட்ஸ்கார்னையும் வீட்டு பயன்பாட்டிற்கான கிருமிநாசினியாகவும் பயன்படுத்தலாம். கார்ன் 15 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து ஜெர்மனியில் தயாரிக்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. முதல் கார்ன் உற்பத்தி தடை 1545 இல் விதிக்கப்பட்டது. நார்த்ஹவுசன் நகர சபையின் ஒரு ஆணை ஆவிகள் உற்பத்திக்கு தானியங்கள் அல்லது மால்ட்டைப் பயன்படுத்துவதைத் தடை செய்தது. கார்ன் பிராண்ட் உற்பத்தியாளர்களின் போட்டிக்கு எதிராக பீர் தயாரிப்பாளர்கள் தங்களைத் தற்காத்துக் கொள்ள விரும்பினர் என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் நம்புகிறார்கள், இது தானியத்தின் விலையை உயர்த்தியது. கார்னின் வடிகட்டலுக்கான முதல் "தூய்மை சட்டம்" (ஜெர்மன் ரீன்ஹீட்ஜெபோட்) 1789 இல் நிறுவப்பட்டது. நார்த்ஹவுசன் நகரத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட ஒழுங்குமுறை மூன்றில் இரண்டு பங்கு கம்பு மற்றும் மூன்றில் ஒரு பங்கு பார்லி அல்லது மால்ட் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்று விதித்தது. கார்னை வடிகட்டுவதற்கான செயல்முறை விஸ்கி போன்ற பிற தானிய அடிப்படையிலான வடிகட்டிய ஆவிகளைப் போன்றது. தானியங்கள், பொதுவாக கோதுமை அல்லது கம்பு, வழக்கமாக ஒரு சுத்தி ஆலையில் அரைத்து, பின்னர் சூடான நீரில் சமைக்கப்பட்டு, ஒரு கலவையை உருவாக்குகிறது. வெப்பநிலை பின்னர் குறைக்கப்பட்டு, தானிய மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்ற நொதி நிறைந்த தரையில் உள்ள பார்லி மால்ட் அல்லது நொதி கலவை சேர்க்கப்படுகிறது. மாஷ் பின்னர் குளிர்விக்கப்பட்டு ஈஸ்ட் கொண்டு புளிக்கவைக்கப்பட்டு, மாஷில் எத்தனால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இதைத் தொடர்ந்து வடிகட்டுதல் செயல்முறை செய்யப்படுகிறது. தேவையற்ற நாற்றங்கள் மற்றும் சுவைகளை அகற்றுவதற்காக ஆவி பல வடிகட்டுதல்களுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக உயர்-ஆதார வடிகட்டுதல் (சுமார் 85 சதவீதம் ஏபிவி, ஓட்காவுக்கு சுமார் 95 சதவீதத்துடன் ஒப்பிடும்போது) தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. பூச்செடியை வட்டமிட்டு ஒத்திசைக்க, உயர்தர கார்ன் பிராண்டுகள் ஓக் மரத்தில் பழையவை, பின்னர் விரும்பிய குடி வலிமைக்கு நீர்த்துப் பாட்டில் போடப்படுகின்றன. ஜெர்மனியில் கார்ன் உற்பத்தி கார்னின் தொழில்துறை உற்பத்தி ஜெர்மனியின் பல பகுதிகளில் குவிந்துள்ளதுஃ ஷெல்ஸ்விக்-ஹோல்ஸ்டீனில் பேட் ஓல்டெஸ்லோ, வடக்கு துரிஞ்சியாவில் நோர்ட்ஹவுசன், எம்ஸ்லேண்டின் லோயர் சாக்சனி மாவட்டத்தில் ஹஸ்லுன்னே மற்றும் வெஸ்ட்பாலியாவில் ஓல்டே. நோர்ட்ஹவுசெனில், எக்டர் நோர்ட்ஹவுசர் ஸ்பிரிட்யூசன் ஜி. எம். பி. எச் நிறுவனம் கார்ன் பிராண்ட் "எக்டர் நோர்ட்ஹவுசர்" (அசல் நோர்ட்ஹவுசர்) ஐ உற்பத்தி செய்கிறது. 1799 ஆம் ஆண்டில், ஓட்டோ வான் பிஸ்மார்க்கின் தந்தை கார்ல் வில்ஹெல்ம் ஃபெர்டினாண்ட், ஷோன்ஹவுசெனில் ஒரு கார்ன் டிஸ்டில்லரியை நிறுவினார். ஜெர்மனியில் கார்ன் சந்தையின் தலைவர்கள் ஓல்டெஸ்லோர் வெய்சென்கார்ன் பிராண்டுகள், அதைத் தொடர்ந்து ஸ்ட்ரோத்மேன் வெய்சென்கார்ன் மற்றும் எக்டர் நார்தௌசர் கார்ன் (2004). டோப்பெல்கார்னைப் பொறுத்தவரை, 2007 ஆம் ஆண்டில் எக்டர் நார்தௌசர் டோப்பெல்கார்ன் சந்தைத் தலைவராக இருந்தார், அதைத் தொடர்ந்து பெரெண்ட்சென் டூர்ன்காட் மற்றும் ஃபர்ஸ்ட் பிஸ்மார்க் கார்ன் பிராண்ட். மேலும் காண்க குறிப்புகள் ஜெர்மன் உணவு ஜெர்மன் வடிகட்டிய பானங்கள்