Pig roast
ஒரு பன்றி வறுத்தல் அல்லது பன்றி வறுத்தல் என்பது ஒரு முழு பன்றியின் பார்பிக்யூயிங்கை உள்ளடக்கிய ஒரு நிகழ்வு அல்லது சேகரிப்பு ஆகும். பன்றி வறுத்தல், பல்வேறு பெயர்களில், பிலிப்பைன்ஸ், புவேர்ட்டோ ரிக்கோ மற்றும் கியூபா உள்ளிட்ட பல இடங்களில் ஒரு பொதுவான பாரம்பரிய கொண்டாட்ட நிகழ்வாகும். இது அமெரிக்காவிலும், குறிப்பாக ஹவாய் மாநிலத்திலும் (ஒரு லுவா) மற்றும் தெற்கு அமெரிக்காவிலும் (பன்றி பிடிப்பு) பிரபலமாக உள்ளது. தென்கிழக்கு ஆசியாவில், பன்றி வறுத்தல் பௌத்த மற்றும் கிறிஸ்தவ சமூகங்களிடையே, குறிப்பாக கத்தோலிக்க பிலிப்பினோக்கள் மற்றும் இந்து பாலினிய மக்கள் அல்லது பௌத்த சீன மக்களிடையே பிரதானமாக உள்ளது. பாரம்பரியங்கள் ஹாக் ரோஸ்டின் பாரம்பரியம் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது மற்றும் பல கலாச்சாரங்களில் காணப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சியை வறுத்தெடுக்க ஏராளமான வழிகள் உள்ளன, இதில் திறந்த நெருப்பு ரோட்டிசேரி பாணி வறுத்தல் மற்றும் "காஜா சீனா" பாணி பெட்டி கிரில்லிங் ஆகியவை அடங்கும். பல குடும்பங்கள் பாரம்பரியமாக நன்றி அல்லது கிறிஸ்துமஸுக்கு பன்றி வறுத்தல் வைத்திருக்கின்றன. மியாமி மற்றும் பெரிய கியூப, புவேர்ட்டோ ரிக்கன், ஹோண்டுரான் அல்லது பிற கரீபியன் மக்கள் தொகை கொண்ட பிற பகுதிகளில் பன்றி வறுத்தல் பெரும்பாலும் கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் அன்று குடும்பங்கள் மற்றும் நண்பர்களால் நடத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஹவாயைச் சேர்ந்த குடும்பங்கள் பெரும்பாலும் நினைவு தினத்தன்று வறுத்தல் நடத்துகின்றன. பல்வேறு சீன சமூகங்களில் (குறிப்பாக தெற்கு சீனாவில்), ஒரு வறுத்த உறிஞ்சும் பன்றி சிறப்பு குடும்ப நிகழ்வுகள், வணிக வெளியீடுகள் அல்லது ஒரு சடங்கு ஆன்மீக பிரசாதமாக வாங்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சீன திரைப்படத்தின் தொடக்கத்தைக் கொண்டாட ஜேட் பேரரசருக்கு ஒன்று அல்லது பல முழு வறுத்த பாலூட்டும் பன்றிகளை வழங்குவது ஒரு பாரம்பரியமாகும். தீமைகளைத் தடுக்கவும், படத்தின் வெற்றிக்காக பிரார்த்தனை செய்யவும் பன்றி பலியிடப்படுகிறது. டிஷ் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்க பயன்படுத்தப்படும் ஒரு அலங்காரம் அன்னாசிப்பழம் மற்றும் செர்ரி ஒரு வட்ட துண்டு, மற்றும் பெரும்பாலும் அதிர்ஷ்டத்திற்காக ஒரு சிவப்பு பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில், வறுத்த பன்றி பாபி குலிங், பாபி புட்டர், பாபி பாங்காங் அல்லது பாபி பக்கர் என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது பெரும்பாலும் வடக்கு சுமத்ராவில் உள்ள இந்து பாலி மற்றும் கிறிஸ்தவ படாக் நிலங்கள், வடக்கு சுலவேசியின் மினஹாசா மக்கள், தெற்கு சுலவேசியில் டோராஜா, பப்புவா மற்றும் சீன இந்தோனேசியர்களிடையேயும் காணப்படுகிறது. பாலியில், பாபி குல்லிங் வழக்கமாக லாவார் மற்றும் வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது; இது பாலினிய உணவகங்கள் மற்றும் வாரங்குகளில் பிரபலமான உணவாகும். படாக் மக்களின் பாரம்பரியத்தில், மணமகளின் குடும்பத்தின் திருமண பிரசாதங்களில் பாபி குல்லிங் ஒரு முன்நிபந்தனையாகும். பப்புவாவில், பன்றிகள் மற்றும் மாம்பழங்கள் தரையில் தோண்டப்பட்டு இலைகளால் மூடப்பட்ட ஒரு துளையில் வைக்கப்பட்ட சூடான கற்களில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன; இந்த சமையல் முறை பக்கர் படு (கல்லை எரிப்பது) என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பப்புவான் மக்களிடையே ஒரு முக்கியமான கலாச்சார மற்றும் சமூக நிகழ்வாகும். பிலிப்பைன்ஸ் இதேபோல் பிலிப்பைன்ஸில், ஒரு முன்னாள் ஸ்பானிஷ் காலனியும், லெச்சோன், ஒரு பன்றி இறைச்சி உணவு, உண்ணப்படுகிறது. இது லெச்சோன் பாபாய் அல்லது லிட்சன் பாபாய் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் இது கொண்டாட்ட நிகழ்வுகள் மற்றும் விழாக்களில் முக்கிய சிறப்பம்சங்களில் ஒன்றாகும். புவேர்ட்டோ ரிக்கோ மற்றும் கியூபா பன்றி வறுத்தல் (லெச்சோன் அசாடோ) பல முன்னாள் ஸ்பானிஷ் காலனிகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது; இது புவேர்ட்டோ ரிக்கோவின் தேசிய உணவின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் பொதுவாக ஆரோஸ் கான் கேண்டூல்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. புவேர்ட்டோ ரிக்கோ மற்றும் கியூபாவில் பன்றி வறுத்தல் ஆண்டு முழுவதும் நிகழ்கிறது, ஆனால் புத்தாண்டு ஈவ் மற்றும் குறிப்பாக கிறிஸ்துமஸில் மிகவும் பொதுவானது; எப்போதாவது ஒரு குடும்பம் அமெரிக்காவிற்கு குடிபெயர்ந்திருந்தால், அவர்கள் இந்த சமையல் குறிப்பை தங்களுடன் எடுத்துச் சென்று கோடையில் பயன்படுத்துவார்கள். டொமினிக்கன் குடியரசில், ப்யூர்கோ அ லா புயா என்பது கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் உணவின் பாரம்பரிய பகுதியாகும். ஸ்பெயினில், உள்ளூர் மக்கள் இதை உறிஞ்சும் பன்றி அல்லது லெச்சோன் அஸாடோ என்று அழைக்கிறார்கள். முன்னாள் பாட் சமூகம் மற்றும் ஸ்பெயினின் சில முன்னாள் காலனிகள் காரணமாக ஸ்பெயின் முழுவதும் ஹாக் ரோஸ்ட்கள் மிகவும் பிரபலமடைந்து வருகின்றன. இங்கிலாந்தில், பன்றி வறுத்தல் பாரம்பரியம், பொதுவாக இங்கிலாந்தில் "ஹாக் ரோஸ்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பல சந்தர்ப்பங்களில், குறிப்பாக விருந்துகள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் பிரபலமாக உள்ளது. இது வழக்கமாக ஒரு வெளிப்புற நிகழ்வாகும், மேலும் பல நிகழ்ச்சி நிகழ்வுகளில் பிரதானமான உணவாகும். உமிழ்நீரில் வறுத்தெடுப்பது, பன்றியை சுடரின் கீழ் திருப்புவது அல்லது வறுத்த கடாயில் ஒரு பெரிய அடுப்பில் வைப்பது பாரம்பரியமாகும்; 130 பவுண்டுகள் (60 கிலோ) எடையுள்ள பன்றிகளை வறுத்தெடுப்பது இங்கிலாந்தில் பொதுவானது. பன்றி பொதுவாக ஒரு புரோபேன் எரிவாயு இயந்திரத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பன்றியின் தோல் ஒரு கூர்மையான பிளேடால் அடிக்கப்பட்டு, தண்ணீரிலும் உப்பிலும் மூடப்பட்டிருக்கும். பண்டைய காலங்களில், சாக்சன்களுக்குச் செல்வது, ஒரு காட்டுப்பன்றியை வறுத்தெடுப்பது பெரும்பாலும் யூலெடைட்டில் உணவின் மையமாக இருந்தது, யூல் ஃப்ரேயாவின் விருந்தாக இருந்தது. பன்றியின் தலை கரோலின் உயிர்வாழ்வால் நிரூபிக்கப்பட்டபடி, தலை பெரும்பாலும் மிகப்பெரிய சுவையாக இருந்தது. அமெரிக்காவில், ஒரு முழு பன்றி அல்லது ஒரு காட்டு பன்றியை வறுத்தல் இருநூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஒரு பாரம்பரியமாக இருந்து வருகிறது, குறிப்பாக தெற்கு அமெரிக்காவில் இது பார்பிக்யூவுடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வர்ஜீனியா தெற்கில் இருந்து புளோரிடா பான்ஹேண்டில் வரை. லூசியானாவுக்கு தெற்கே மிசிசிப்பி நதிக்கு மேற்கே, தெற்கில் பிரபலமான இறைச்சி பன்றி இறைச்சி, காஜூன், அப்பலாச்சியன் மற்றும் கிரியோல் சமையல் காலனித்துவ காலத்திலிருந்தே உள்ளதுஃ பன்றிகளுக்கு எந்த சிறப்பு கையாளுதல் அல்லது பராமரிப்பு தேவையில்லை, மேலும் பொருட்கள் குறைவாக இருக்கும்போது காடுகளுக்குள் அனுப்பப்பட்டு மீண்டும் வட்டமிடப்படலாம், இதனால் சிறு விவசாயிகளுக்கும் தோட்ட உரிமையாளர்களுக்கும் இறைச்சிக்கான முக்கிய தேர்வாக இருந்தது, மேலும் மலைகளில் வசிக்கும் ஆண்களுக்கு, ஒவ்வொரு வீழ்ச்சியிலும் தங்கள் பன்றிகளை சந்தைப்படுத்த ஓட்டுவது பாரம்பரியமாக இருந்தது, அப்பகுதியில் பெருகிய பல கொட்டைகள் மற்றும் அகார்ன்களில் அவற்றை கொழுப்பாக்கியது. ஜார்ஜ் வாஷிங்டன் ஆகஸ்ட் 4,1769 அன்று தனது இதழில் ஒரு பார்பிக்யூவில் கலந்து கொண்டதைக் குறிப்பிடுகிறார், மேலும் மவுண்ட் வெர்னனின் பதிவுகள் வளாகத்தில் ஒரு புகைபிடித்த வீட்டைக் குறிப்பிடுகின்றன. பல தோட்ட உரிமையாளர்களைப் போலவே, அவர் நவம்பரில் பல பன்றிகளை அறுவடைக்காக வளர்த்தார், மேலும் அவரது அடிமைகள் இறைச்சியை ஹாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியாகக் குணப்படுத்தியவுடன், அவர்கள் சில முழு பன்றிகளையும் சூடான நிலக்கரி மீது வறுத்தனர். தெற்கில் ஆங்கிலம் பேசும் மாநிலங்களுக்கு வெளியே, ஃபிரான்கோபோன் காஜுன்கள், இப்போது போலவே, தங்கள் பெரிய குடும்பங்களின் கூட்டத்திற்கு ஒரு பாரம்பரிய உணவாக கோச்சன் டி லைட்டைக் கொண்டிருந்தனர். சமைத்தல் ஒரு பன்றி/பன்றி, பெரும்பாலும் 80-120 பவுண்டுகள் (35 முதல் 45 கிலோ) உடையணிந்த எடை, பாதியாக பிரிக்கப்பட்டு ஒரு பெரிய கரி அல்லது புரோபேன் கிரில்லில் பரப்பப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் கிரில்ல்களின் பாணிகள் அவற்றை உற்பத்தி செய்யும் முறைகளைப் போலவே மாறுபட்டவை; சில வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவை, மற்றவை தனிப்பயனாக்கப்பட்டவை. ஹவாய் பாணி பன்றி வறுத்தலில், ஒரு பெரிய குழி பொதுவாக தரையில் தோண்டப்பட்டு வாழை இலைகளால் வரிசையாக வைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் எரிமலை பாறைகள் மிகவும் சூடாக இருக்கும் வரை திறந்த சுடர் மீது சூடாக்கப்படுகின்றன. சூடான பாறைகள் குழிக்குள் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு அனுபவமுள்ள பன்றி உள்ளே வைக்கப்பட்டு கூடுதல் வாழை இலைகளால் மூடப்படுகிறது, இது காப்பு மற்றும் சுவைக்கு உதவுகிறது. ஒரு அமெரிக்க கியூப பாணி பன்றி வறுத்தலில், "காஜா சீனா" என்பது ஒரு முழு பன்றியையும் வறுத்தெடுக்க மிகவும் வணிக ரீதியாக பிரபலமான முறையாகும். அதன் மிகவும் பாரம்பரிய வடிவத்தில், ஒரு வறுத்தல் பெட்டி பொதுவாக கான்கிரீட் தொகுதிகள் மற்றும் எஃகு கண்ணி ஆகியவற்றிலிருந்து தரைக்கு மேலே வடிவமைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு பிரபலமான முறை பன்றி வறுத்தல் பெட்டியைப் பயன்படுத்துவதாகும், இதில் மிகப் பழமையான மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்ட் "லா காஜா சீனா" ஆகும். சமையல் செயல்முறை வகுப்புவாதமானது மற்றும் பொதுவாக ஆண்களால் செய்யப்படுகிறது; புரவலன் நண்பர்கள் அல்லது குடும்பத்தினரால் உதவப்படுகிறார். பன்றியை முழுவதுமாக சமைக்க வழக்கமாக நான்கு முதல் எட்டு மணி நேரம் ஆகும்; பன்றி பெரும்பாலும் "இறைச்சி-பக்க" கீழே தொடங்கப்படுகிறது, பின்னர் பன்றி சொட்டு சொட்டாக மாற்றப்பட்ட கொழுப்பை நிறுத்தியவுடன் ஒரு முறை புரட்டப்படுகிறது. சமையல் முடிந்ததும், இறைச்சி எலும்பிலிருந்து விழும் அளவுக்கு மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி பின்னர் வெட்டப்படுகிறது அல்லது இழுக்கப்படுகிறது அல்லது வறுத்த பன்றியை விருந்தினர்களால் எடுக்கப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸில், பன்றி பொதுவாக மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்பட்டு, மூங்கில் துணியால் வைக்கப்பட்டு, சூடான நிலக்கரி மீது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. புவேர்ட்டோ ரிக்கோவில், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கருப்பு மிளகு, உப்பு, ஓரிகனோ ப்ரூஜோ, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் வினிகர் ஆகியவற்றைக் கொண்ட அடோபோ மோஜடோவில் (ஈரமான சுவையூட்டல்) பன்றி வறுத்தல் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க சியு யூக் பன்றி இறைச்சி உணவுகளின் பட்டியல் சமையல் நுட்பங்களின் பட்டியல் துப்பல்-வறுத்த உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் வறுத்த வளைவுகள் கிறிஸ்துமஸ் விருந்துகளில் உண்ணும் உணவு துப்பல்-சமைத்த உணவுகள் உலக உணவு பன்றி இறைச்சி