Confit byaldi
கான்ஃபிட் பியால்டி என்பது பிரெஞ்சு சமையல்காரர் மைக்கேல் குரார்ட் உருவாக்கிய பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவான ராட்டாடூலின் மாறுபாடு ஆகும். வரலாறு இந்த பெயர் துருக்கிய உணவான "இமாம் பேய்ல்டி" பற்றிய ஒரு நாடகமாகும், இது ஒரு அடைக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய் ஆகும். அசல் ரட்டாடௌல் சமையல் குறிப்பில் காய்கறிகளை பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. குறைந்தது 1976 முதல், சில பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் பாரம்பரிய கடினமான வெட்டுக்கு பதிலாக மெல்லிய துண்டுகளாக ராட்டடூல் காய்கறிகளை தயாரித்துள்ளனர். மைக்கேல் குரார்ட், தனது புத்தகமான ஃபவுண்டேஷன் குயின் மின்சர் (1976) இல், நவெல்லே உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவுகளின் இலகுவான பதிப்புகளை மீண்டும் உருவாக்கினார். அவரது சமையல் குறிப்பான கான்பிட் பயால்டி, காய்கறிகளை வறுக்காமல் இருப்பதன் மூலமும், மிளகுத்தூள் அகற்றுவதன் மூலமும், காளான்களைச் சேர்ப்பதன் மூலமும் ராட்டடூயிலிலிருந்து வேறுபட்டது. அமெரிக்க பிரபல சமையல்காரர் தாமஸ் கெல்லர் தனது 1999 புத்தகமான தி பிரெஞ்சு லாண்ட்ரி குக் புக் என்ற புத்தகத்தில் "பியால்டி" என்று அழைத்த ஒரு உணவைப் பற்றி முதன்முதலில் எழுதினார். கெரார்ட்டின் கெல்லரின் மாறுபாடு இரண்டு சாஸ்களைச் சேர்த்ததுஃ கீழே ஒரு தக்காளி மற்றும் மிளகு சாஸ் (பைப்பரேட்), மற்றும் மேலே ஒரு வினைக்ரெட். அவர் பிக்சர் திரைப்படமான ராட்டடூயிலில் உணவு ஆலோசகராக பணியாற்றினார், அதன் தயாரிப்பாளர் பிராட் லூயிஸை தனது உணவகமான பிரெஞ்சு சலவை இயந்திரத்தின் சமையலறையில் இரண்டு நாட்கள் நிழலிட அனுமதித்தார். லூயிஸ் கெல்லரிடம், உலகின் மிகவும் பிரபலமான உணவு விமர்சகர் தனது உணவகத்திற்குச் சென்றால் ராட்டடௌல் எப்படி சமைப்பார் என்று கேட்டார். கெல்லர் ராட்டடூயிலை பைல்ட்டி வடிவத்தில் தயாரிக்க முடிவு செய்தார், மேலும் காய்கறி சுற்றுகளை அக்கார்டியன் பாணியில் ஒரு தட்டு கத்தியால் விசிறி போடுவார். தாமஸ் கெல்லரின் ரெசிபியின் படி தயாரிக்கவும் பரிமாறவும், உரிக்கப்பட்ட, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் குறைக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள், மஞ்சள் வெங்காயங்கள், தக்காளி, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றால் ஒரு பைப்பரேட் தயாரிக்கப்படுகிறது. பைப்பரேட் ஒரு பேக்கிங் தட்டில் அல்லது கேசரோல் டிஷில் மெல்லியதாக பரப்பப்படுகிறது, பின்னர் சமமான அளவு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட சீமை சுரைக்காய், மஞ்சள் ஸ்குவாஷ், ஜப்பானிய கத்திரிக்காய் மற்றும் ரோமா தக்காளி ஆகியவற்றுடன் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூடப்பட்டு, பின்னர் காய்கறிகளை நீராவி செய்ய பல மணி நேரம் மெதுவாக சுடப்படுகிறது. காகிதம் அகற்றப்படுகிறது, இதனால் காய்கறிகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, கேரமெலைசேஷன் மூலம் கூடுதல் சுவையைப் பெறுகின்றன. பரிமாற, பைப்பரேட் ஒரு சிறிய குன்றாக உருவாகிறது, மேலும் சுழற்சிகள் பைப்பரேட் தளத்தை மறைக்க ஒரு ஃபேன்ட்-அவுட் வடிவத்தில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன. ஒரு பால்சாமிக் வினைக்ரெட் தட்டில் தூறப்படுகிறது, இது அலங்கரிக்கப்படலாம். இமாம் பேய்ல்டி கேசரோல் உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் காய்கறி உணவுகளின் பட்டியல் வெளிப்புற இணைப்புகள் நியூயார்க் டைம்ஸ் சமையல் குறிப்பு நியூபரிபோர்ட் சமையல் குறிப்பின் பையல்டி டெய்லி நியூஸ் எப்படி பொருத்த வேண்டும் என்பதற்கான ஒரு வழிகாட்டி இளங்கலை சுவையூட்டும் முறை #2-கான்ஃபிட் பையால்டி (அகா "ராட்டடூயில்"), சமையல் குறிப்பு செஃப்ஸ்டெப்ஸ் பிக்சர்-பாணி ராட்டடூயில் பிரெஞ்சு உணவு வகை கேசரோல் உணவுகள் கத்திரிக்காய் உணவுகள் சைவ உணவு வகைகள் சைவ உணவு வகைகள்