Ice cider
ஐஸ் சைடர் (பிரெஞ்சு மொழியில் ஆப்பிள் ஐஸ்வைன் அல்லது சிட்ரே டி க்ளேஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது; அமெரிக்காவில் ஐஸ் ஆப்பிள் ஒயின் என்று விற்கப்படுகிறது) என்பது ஐஸ் ஒயின் சமமான சைடர் ஆகும்ஃ உறைந்த ஆப்பிள்களின் சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானம். ஐஸ் ஒயின் போலவே, உறைந்த ஆப்பிள்களின் பயன்பாடும் ஆப்பிள்களில் உள்ள இயற்கையான சர்க்கரைகளை செறிவூட்டுகிறது, இதன் விளைவாக பாரம்பரிய முறைகளால் தயாரிக்கப்படும் சைடரை விட அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் ஏற்படுகிறது. ஐஸ் சைடர் முதலில் கியூபெக்கில் உருவாக்கப்பட்டது, இது பிராந்தியத்தின் இயற்கையான குளிர்ந்த வெப்பநிலையால் சாத்தியமானது. இது இப்போது உறைபனி வெப்பநிலையை அடையும் பிற பகுதிகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் ஆப்பிள்களுக்கு ஏற்றது. "ஐஸ் சைடரின் தந்தை" என்று கருதப்படும் டன்ஹாமைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளரான கிறிஸ்டியன் பர்த்தோமெஃப், 1989 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மனியின் ஐஸ் ஒயின்களால் ஈர்க்கப்பட்ட ஒரு சமையல் குறிப்பை உருவாக்கியபோது ஐஸ் சைடர் முதன்முதலில் கியூபெக்கில் உருவாக்கப்பட்டது. கியூபெக்கின் காலநிலை திராட்சையை விட ஆப்பிள்களை வளர்ப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, மேலும் இரண்டு பழங்களுக்கும் ஒரே நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம். 1994 ஆம் ஆண்டில், மான்டெரிகியில் உள்ள ஹெமிங்ஃபோர்டில், லா ஃபேஸ் காச்சி டி லா போம்மில், மிகப் பெரிய தொகுதிகளில் ஐஸ் சைடரை சுத்திகரிக்கவும் உருவாக்கவும் ஃபிரான்கோயிஸ் பவுலியட்டுடன் பார்த்தோமெஃப் பணியாற்றினார். அதிகாரப்பூர்வ பெயரான ஐஸ் சைடர் என்ற பெயரில் லா சிடரி St.-Nicholas இல் இருந்து விற்கப்பட்ட முதல் பாட்டில், கியூபெக் அரசாங்கத்தால் நடத்தப்படும் மதுபானக் கடையான சொசைட்டி டெஸ் அல்கூல்ஸ் டு கியூபெக் (எஸ்ஏக்யூ) இல் 1999 இல் தோன்றியது. ஐஸ் சைடர் என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்த அதிகாரிகள் அனுமதித்த முதல் ஆண்டு இதுவாகும், இது பாரம்பரிய சைடருடன் குழப்பமடையும் என்ற கவலையின் காரணமாக இதை முன்பு அனுமதிக்கவில்லை. இன்று, 60க்கும் மேற்பட்ட ஐஸ் சைடர் உற்பத்தியாளர்கள் உள்ளனர். இது பிற இடங்களில் உற்பத்தியாளர்களுக்கு உத்வேகம் அளித்துள்ளது, மேலும் ஐஸ் சைடர் உற்பத்தியை இப்போது மேற்கு கனடா, ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவில் காணலாம். ஒன்ராறியோ மாகாணம் மற்றும் அமெரிக்க மாநிலமான வெர்மான்ட் உட்பட கியூபெக்கின் எல்லைப் பகுதிகளில் ஆரம்பத்தில் விரிவாக்கம் ஏற்பட்டது. 2008 ஆம் ஆண்டில், கியூபெக் அரசாங்கத்தின் ஒரு மாகாண ஒழுங்குமுறை உற்பத்தியின் நிபந்தனைகளை வரையறுத்தது, டிசம்பர் 2014 இல், கியூபெக் ஐஸ் சைடர் ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட முறையீட்டை (ஐஜிபி) பெற்றது, இது உற்பத்தி குறித்த சர்வதேச விதிகள் மற்றும் தேவைகளை நிறுவுகிறது. கியூபெக் குளிர்காலம் ஆப்பிள்களை இயற்கையான முறையில் உறைய வைக்க அனுமதிக்கிறது, பின்னர் அவை ஐஸ் சைடரைப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், ஐஸ் சைடர் வழக்கமான சைடர் அதே அளவு உற்பத்தி செய்ய வேண்டும் விட நான்கு முதல் ஐந்து மடங்கு பல ஆப்பிள்கள் தேவைப்படுகிறது. தற்போது, கியூபெக்கில் சுமார் 50 ஐஸ் சைடர் உற்பத்தியாளர்கள் உள்ளனர். காலநிலைத் தேவைகள் உற்பத்தியை மெதுவாக விரிவுபடுத்தியுள்ளன, ஆனால் இது உலகம் முழுவதும் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியுள்ளது. குறிப்பாக அமெரிக்க மாநிலமான வெர்மான்ட்டில் சைடர் உற்பத்தி அதிகரித்து வருகிறது. உலகெங்கிலும் ஐஸ் சைடர் தொடர்ந்து விரிவடைந்து வருவதால் இந்தத் தொழில் பல பரிசுகளை வென்றுள்ளது. 2007 ஆம் ஆண்டில், ஸ்பெயினில் உள்ள லா ஃபண்டேஷியன் டி லா சிட்ரா, ஐஸ் சைடரைக் கண்டுபிடித்ததற்காக கிறிஸ்டியன் பர்த்தோமியூஃப் மற்றும் கியூபெக் மற்றும் உலகெங்கிலும் வளர்ச்சி மற்றும் வணிகமயமாக்கலுக்கு பங்களித்ததற்காக லா ஃபேஸ் கேச்சி டி லா போம்மே ஆகியோருக்கு அவர்களின் சிறந்த பரிசை வழங்கியது. குளிர்ந்த வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஒரு ஆப்பிள் உள்ளே இயற்கையான சர்க்கரைகளை செறிவூட்டும் இரண்டு செயல்முறைகளிலிருந்து உற்பத்தி ஐஸ் சைடர் தயாரிக்கப்படலாம்ஃ கிரையோகான்சென்ட்ரேஷன் மற்றும் கிரையோஎக்ஸ்ட்ராக்ஷன். ஐஸ் சைடர் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான ஆப்பிள்கள் மெக்கின்டோஷ், கார்ட்லேண்ட், எம்பயர் மற்றும் ஸ்பார்டன் ஆகும். ஆப்பிள்கள் வழக்கமாக எடுக்கப்படுவதை விட தாமதமாக கிளைகளில் இருக்க வேண்டிய கிரையோஎக்ஸ்ட்ராக்ஷன் காரணமாக, ஆப்பிளின் புதிய இனங்கள் குறிப்பாக ஐஸ் சைடர் உற்பத்திக்காக உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. மேப்பிள் சிரப்பை குளிரால் செறிவூட்ட முடியும் போது நிகழ்ந்ததாக பூர்வீக கனடியர்கள் உணர்ந்த செயல்முறையை கிரையோகான்சென்ட்ரேஷன் செயல்முறை சற்றே ஒத்திருக்கிறது. அதை உறைய வைத்த பிறகு, ஒரு துண்டு உடைக்கப்படும், அது அதிக செறிவாக இருக்கும். கிரையோஎக்ஸ்ட்ராக்ஷன் செயல்முறை ஐஸ் ஒயின் உற்பத்தியில் இருந்து நேரடியாக ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஐஸ் சைடர் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான முறை (ஐஸ் சைடர் உற்பத்தியில் 95 சதவீதம் வரை) இலையுதிர்காலத்தில் முதிர்ச்சியடையும் போது ஆப்பிள்களை அறுவடை செய்வது, குளிர்காலத்தில் அழுத்தும் வரை அவற்றை புதியதாக வைத்திருப்பது ஆகியவை அடங்கும். இதன் விளைவாக வரும் சாறு குளிர்காலத்தில் சுமார் 6 மாதங்களுக்கு வெளியில் உள்ள கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகிறது. மெதுவாக, நீர் உறையுகிறது மற்றும் சர்க்கரை பிரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பனி படிகங்கள் அவற்றின் குறைந்த அடர்த்தி காரணமாக மேற்பரப்பில் ஓய்வெடுக்கும்போது ஈர்ப்பு விசையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. சில உற்பத்தியாளர்கள் நொதித்தலுக்கு முன், சர்க்கரையின் ஆரம்ப அளவை அதிகரிக்க இரண்டாவது கிரையோகான்சென்ட்ரேஷன் செய்கிறார்கள். அதன்பிறகு, மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில், அறுவடை செய்யப்பட வேண்டியவை பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு ஆறு முதல் ஏழு மாதங்களுக்கு வாட் களில் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. இந்த முறை உற்பத்தியாளருக்கு உற்பத்தி செயல்முறையின் மீது அதிக கட்டுப்பாட்டை மற்றும் ஈடுபாட்டை வழங்குகிறது. இந்த முறையில், உறைந்த ஆப்பிள்கள் குளிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி வரை கிளையில் விடப்படுகின்றன, அங்கு அவை குளிர், சூரியன் மற்றும் காற்றால் உலர்த்தப்படுகின்றன. வெப்பநிலை இடையில் இருக்கும்போது அவை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, வழக்கமாக மூன்று இரவுகளுக்குப் பிறகு அந்த வெப்பநிலையில். இதற்கு குறுகிய அறிவிப்பில் அதிக அளவு உழைப்பு தேவைப்படலாம் மற்றும் வானிலை மூலம் முழுமையாக தீர்மானிக்கப்படலாம், எனவே முதிர்ச்சியடையும் போது ஆப்பிள்களை அறுவடை செய்து வானிலை போதுமான குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை அவற்றை வெளியே விட்டுவிட முடியும். இந்த நுட்பம் அமரோன் அல்லது வைக்கோல் ஒயின் எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகிறது என்பதற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, மேலும் இது ஐஸ் ஒயின் உற்பத்திக்கு ஒத்ததாகும். எனவே, தண்ணீரையும் சாற்றையும் சிதைக்கும் செயல்முறை சாற்றை விட பழத்திற்குள் நிகழ்கிறது. ஆப்பிள்கள் பின்னர் அழுத்தப்பட்டு, மேலும் உறைந்து, அதன் விளைவாக வரும் தேன் அறுவடை செய்யப்பட்டு குறைந்த வெப்பநிலையில் சுமார் 8 மாதங்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. இந்த முறை மிகவும் நுட்பமானது மற்றும் உற்பத்தி செலவுகளை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது, ஏனெனில் பாரம்பரிய முறைகளைப் போலவே அதே அளவு சைடரை உற்பத்தி செய்ய அதிக ஆப்பிள்கள் தேவைப்படுகின்றன. ஒரு பாட்டில் ஐஸ் சைடர் தயாரிக்க 50-100 ஆப்பிள்கள் தேவைப்படலாம். இந்த முறை வானிலை ஒத்துழைப்பை பெரிதும் நம்பியிருப்பதால், சில ஆண்டுகளில் வெப்பநிலை போதுமான அளவு குறையவில்லை என்றால் உற்பத்தி சாத்தியமில்லை என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மற்ற முறைகள் ஐஸ் சைடர் தயாரிக்க இரண்டு முறைகளையும் இணைக்கவும் முடியும். ஐஸ் சைடரை உருவாக்க ஆப்பிள்களுடன் ஒப்பிடும்போது வழக்கமான சைடரை உருவாக்க சராசரியாக ஆப்பிள்கள் தேவைப்படுகின்றன. கியூபெக்கின் கைவினைஞர் சைடர் உற்பத்தியாளர்களால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரையறை மற்றும் தேவைகள் ஐஸ் சைடர் பல தேவைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆப்பிள் சாற்றை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் பானங்கள் உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும், இது இயற்கையான வெப்பநிலையால் மட்டுமே ஏற்படும் குளிர் வெப்பநிலையில் புளிக்கவைப்பதற்கு முன்பு 30 டிகிரி பிஎக்ஸ் சர்க்கரையின் செறிவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் அதன் தயாரிப்பு குறைந்தபட்சம் எஞ்சிய சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. இறுதியாக, ஆல்கஹால் அளவு 7 சதவீதத்திற்கு மேல் மற்றும் 13 சதவீதத்திற்கு குறைவாக இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, இந்த விவரக்குறிப்புகள் பூர்த்தி செய்யப்பட வேண்டும்ஃ அத்தியாயமாக்கல் இல்லை; ஆல்கஹால் சேர்க்கப்படவில்லை; செயற்கை ஆப்பிள் சாறு அல்லது திராட்சை இருக்கக்கூடாது; தீங்கிழைக்கும் மழைப்பொழிவுக்கு செயற்கை குளிர் அனுமதிக்கப்படுகிறது; கூடுதல் சுவைகள் அல்லது வண்ணமயமாக்கல் இல்லை; இயற்கை குளிரைத் தவிர வேறு முறைகளால் சர்க்கரைகளின் செறிவு இல்லை; செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றைப் பயன்படுத்துவது இல்லை, தோற்றத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், எதுவாக இருந்தாலும்; உற்பத்தியின் ஆர்கனோலெப்டிக் சுயவிவரம் ஒரு வர்த்தகக் குழுவால் தீர்மானிக்கப்பட்ட ஐஸ் சைடருடன் ஒத்திருக்கிறது; ஐஸ் சைடர் உற்பத்தியாளர் ஆப்பிள்களை பயிரிடுகிறார்; ஐஸ் சைடர் அழுத்துதல், தயாரித்தல் மற்றும் பாட்டில் செய்தல் உற்பத்தி செய்யும் இடத்தில் நிகழ்கிறது. இந்த ஒழுங்குமுறைகளின் நோக்கம் கடுமையான உற்பத்தி செயல்முறையைப் பின்பற்றாத மலிவான பிரதிகளிலிருந்து உண்மையான ஐஸ் சைடரைப் பாதுகாப்பதாகும். கூடுதலாக, கியூபெக் அரசாங்கம் கியூபெக் ஐஸ் சைடரை அதே முறைகளைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படும் ஐஸ் சைடரிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்காக ஒரு குறிப்பிட்ட முறையீட்டை வழங்குவதற்கான திட்டங்களை வெளிப்படுத்தியுள்ளது, ஆனால் கியூபெக்கிற்கு வெளியே. ஐஸ் சைடர் பொதுவாக உணவுக்கு முன் ஒரு அபெரிட்டிஃப் அல்லது உணவுக்குப் பிறகு ஒரு சீஸ் தட்டு அல்லது இனிப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. அதன் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக விலையுயர்ந்த உற்பத்தி செயல்முறை இது பொதுவாக பாட்டில்களில் விற்கப்படுவதற்கு வழிவகுக்கிறது (ஒரு வழக்கமான ஒயின் பாட்டிலின் பாதி அளவு), ஆனால் பாட்டில்கள் பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருகின்றன. இது "ஆப்பிள் சுவைகள் நிறைந்ததாக" விவரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சைடரின் தோற்றம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து சுவை பெரிதும் மாறுபடும். குறிப்பாக கிரையோஎக்ஸ்ட்ராக்ஷன், இரண்டில் மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக இருப்பதால், "கேரமல் மற்றும் மசாலா குறிப்புகள்" உட்பட மிகவும் சிக்கலான சுவையுடன் ஒரு சைடரை உருவாக்குகிறது. ஆப்பிள் ஜாக் (பானம்) இனிப்பு ஒயின் ஃப்ரூட் ஒயின் ஐஸ் ஒயின் டொமைன் பினாக்கிள் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சிபிசி நியூஸ் இன் டெப்த்ஃ ஊட்டச்சத்து-ஆப்பிள் ஐஸ்வைன் சைடர் ஒரு பிரெஞ்சு கிக் பெறுகிறது. நியூயார்க் டைம்ஸ். சைடர் கனடிய மது பானங்கள் கனடிய பானங்கள் கனடிய உணவு வகைகள்