Lambanog
லம்பனோக் என்பது ஒரு பாரம்பரிய பிலிப்பைன்ஸ் வடிகட்டிய பனை மது. இது பொதுவாக தேங்காய் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குழாயிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது குறைந்தது 48 மணி நேரம் பழமையானது. இது லுசோன் மற்றும் விசயாஸ் தீவுகளில் இருந்து தோன்றுகிறது (அங்கு இது டாலிஸே டி கோகோ என்று அழைக்கப்படுகிறது). ஸ்பானிஷ் காலனித்துவ காலத்தில், இது ஸ்பானிஷ் மொழியில் வினோ டி கோகோ என்றும் அழைக்கப்பட்டது. அதன் தெளிவான பால் வெள்ளை நிறம் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் காரணமாக இது பொதுவாக "தேங்காய் ஓட்கா" என்றும் விவரிக்கப்படுகிறது. இது குறிப்பாக வலிமையானது, ஒரு ஒற்றை வடிகட்டலுக்குப் பிறகு 80 முதல் 90 ஆதாரம் (40 முதல் 45 சதவீதம் ஏபிவி) ஒரு வழக்கமான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது; இது இரண்டாவது வடிகட்டலுக்குப் பிறகு 166 ஆதாரம் (83 சதவீதம் ஏபிவி) வரை செல்லக்கூடும். நிபா பனை சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இதேபோன்ற வடிகட்டிய பானம் லக்சோய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. டப், ஒரு வகையான பனை ஒயின், காலனித்துவத்திற்கு முன்பு பிலிப்பைன்ஸில் இருந்தது. அவை பொழுதுபோக்கிற்காக பரவலாக நுகரப்பட்டு பல்வேறு மத சடங்குகளில் முக்கிய பங்கு வகித்தன. பிலிப்பைன்ஸ் தீவுகளில் அதிகப்படியான மது அருந்துதல் பல ஸ்பானிஷ் கணக்குகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. சமூக குடிப்பழக்கம் (தாகலாக் மற்றும் விசயான் மொழிகளில் தாகயான் அல்லது இனுமன்) பிலிப்பைன்ஸ் சமூக தொடர்புகளின் ஒரு முக்கிய அம்சமாக இருந்தது மற்றும் தொடர்கிறது. குழாய் மேலும் தனித்துவமான உள்நாட்டு ஸ்டில்களில் வடிகட்டப்படலாம், இதன் விளைவாக குழாயிலிருந்து பெறப்பட்ட பனை மதுபானமான லம்பானோக் உருவாகிறது. லம்பனோக் உற்பத்திக்காக நூற்றுக்கணக்கான உள்ளூர் டிஸ்டில்லரிகள் இருந்தன, அவை பெரும்பாலும் மேம்படுத்தப்பட்டன. அவை சுமார் திறன் கொண்ட சிறிய ஸ்டில்கள் முதல் செயலாக்கக்கூடிய பெரிய ஸ்டில்கள் வரை வேறுபடுகின்றன. அவை வழக்கமாக இரண்டு பெரிய பான்கள் (காவா அல்லது கராஹா), ஒரு வெற்று வெளியே பதிவு மற்றும் ஒரு மூங்கில் குழாய் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தன. ஒரு பான் தொட்டியில் நிரப்பப்பட்டு தீ வைக்கப்பட்டது. வெற்று வெளியே உள்ள பதிவு இடையில் வைக்கப்பட்டது, இது இன்னும் சுவர்களாக செயல்படுகிறது. இரண்டாவது பான் பின்னர் மர உருளைக்கு மேல் வைக்கப்பட்டு, ஒடுக்கத்தைத் தூண்டுவதற்காக தொடர்ந்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டது. வடிகட்டியை கொள்கலன்களில் சேகரிக்க ஒரு மூங்கில் குழாய் மர உருண்டையுடன் இணைக்கப்பட்டது. பெரிய ஸ்டில்கள் பீப்பாய் போன்றவை மற்றும் ராட்டன் வளையங்களுடன் வலுவூட்டப்பட்ட பலகைகளிலிருந்து செய்யப்பட்டன. இன்னும் மூட்டுகள் களிமண் அல்லது கந்தல்களால் மூடப்பட்டன. கருவியின் மேல் பகுதி முழுவதும் வழக்கமாக ஒரு நெம்புகோலுடன் இணைக்கப்பட்டிருந்தது, இது கீழ் வாணலியை மீண்டும் நிரப்ப அல்லது சுத்தம் செய்ய அவற்றை ஒதுக்கி வைக்க அனுமதித்தது. பிலிப்பைன்ஸின் ஸ்பானிஷ் காலனித்துவ காலத்தில், லம்பனோக் தவறாக வினோ டி கோகோ ("தேங்காய் ஒயின்") என்று அழைக்கப்பட்டது. 1569 ஆம் ஆண்டில், வெற்றியாளர் அல்வாரோ டி மெண்டானா தேங்காய் பனை புதிய ஸ்பெயினில் உள்ள கொலிமாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தினார், அங்கு அவரும் பிற ஸ்பானியர்களும் தேங்காய் தோட்டங்களை நிறுவினர். 1612 வாக்கில், மணிலா கேலியன்களிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பல தொழிலாளர்களும் அடிமைகளும் தோட்டங்களில் வேலை செய்து, மற்றவற்றுடன், வினோ டி கோகோவை உற்பத்தி செய்தனர். இது விரைவில் இப்பகுதியில் மிகவும் பிரபலமடைந்தது. இது ஸ்பெயினில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஆவிகளின் விற்பனையுடன் போட்டியிட்டது, முன்னணி ஸ்பானிஷ் காலனித்துவ அதிகாரிகள் மற்றும் ஸ்பெயினில் உள்ள ராயல் பார்வையாளர்கள் வினோ டி கோகோ உற்பத்தியைத் தடைசெய்து தேங்காய் தோட்டங்களை அழிப்பதற்கான உத்தரவை வெளியிட்டனர். 1700 களின் நடுப்பகுதியில், மெக்ஸிகோவில் வினோ டி கோகோ உற்பத்தி நிறுத்தப்பட்டது (மது அல்லாத குழாய் வகைகள் தொடர்ந்தாலும்). சில அறிஞர்களின் கூற்றுப்படி, வினோ டி கோகோவின் தடை மற்றும் பிலிப்பைன்ஸிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட வடிகட்டுதல் தொழில்நுட்பங்கள் மெஸ்கல் மற்றும் டெக்கீலாவின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தன. அமெரிக்க காலனித்துவ காலத்தில், பிலிப்பைன்ஸ் தீவுகளின் உணவு மற்றும் மருந்துகள் வாரியம் நவீன உபகரணங்களுடன் லம்பனோக்கிற்கான ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட டிஸ்டில்லரிகளை அமைத்தது. ஒழுங்குபடுத்தப்படாத உற்பத்தி முறையற்ற நடைமுறைகள் காரணமாக நச்சு அளவிலான மெத்தனால் தக்கவைக்கப்படுவதற்கு வழிவகுக்கும் என்பதால், லம்பானோக்கின் வீட்டு உற்பத்தி சட்டவிரோதமானது. அவர்கள் லம்பனோக்கின் வர்த்தகப் பெயரை "பிலிப்பைன் பாம் பிராண்டி" (மேலும் "பிலிப்பைன் கோகோ பாம் பிராண்டி") என்றும் தரப்படுத்தியுள்ளனர். அவை வடிகட்டப்பட்டவை (எனவே ஒயின்கள் அல்ல) என்ற உண்மையும், அவற்றின் சந்தைப்படுத்துதலை பாதிக்கக்கூடிய "பூர்வீக பானங்களுக்கு" (பொதுவாக வினோ அல்லது பினோ என்று அழைக்கப்படும்) எதிரான உள்ளூர் தப்பெண்ணத்தைப் பற்றிய கவலைகளும் இதற்குக் காரணம். விவரணம் பாஹலினா (10%-13% apv) மற்றும் டப்-(2%-4% apv) உடன் ஒப்பிடுகையில் லம்பனோக்கில் 40%-45% apv (80 முதல் 90 ஆதாரம்) மிக அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் உள்ளது. லம்பனோக் வழக்கமாக தூய்மையாக பரிமாறப்படுகிறது, இருப்பினும் இது பாரம்பரியமாக திராட்சைகளுடன் சுவைக்கப்படலாம். நவீன லம்பனோக் சமீபத்தில் அனைத்து வயதினரையும் ஈர்க்கும் முயற்சியில் மாம்பழம், ப்ளூபெர்ரி, அன்னாசிப்பழம், குமிழி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற பல சுவைகளில் சந்தைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. லம்பனோக் உற்பத்தி பாரம்பரியமாக தெற்கு தாகலாக் பிராந்தியத்தை மையமாகக் கொண்டது. தற்போதைய முக்கிய உற்பத்திப் பகுதிகள் கியூசோன், லாகுனா மற்றும் பதங்காஸ் மாகாணங்களாகும், அங்கு தேங்காய்கள் ஒரு மேலாதிக்க விவசாயப் பயிராகும். அனைத்து லம்பனோக் வகைகளும் தேங்காயிலிருந்து வந்தவை அல்ல. லம்பனோக் பெரும்பாலும் தெற்கு லுசோனில், குறிப்பாக கியூசோனில், பனை மரங்களிலிருந்து வரும் அனைத்து மதுபானங்களுக்கும் ஒரு பொதுவான சொல்லாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது-அவை காயோங், தேங்காய் அல்லது நிபா ஆகியவற்றிலிருந்து வந்தாலும் சரி. மௌபனில், லம்பனோக் சா சாசா நிபானோக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான லம்பனோக் உற்பத்தியாளர்கள் 4 முதல் 25 ஊழியர்களை மட்டுமே கொண்ட சிறிய அளவிலான குடிசைத் தொழில்கள் ஆகும். மல்லாரி டிஸ்டில்லரி, புன்காயோ டிஸ்டில்லரி மற்றும் கேபிஸ்ட்ரானோ டிஸ்டில்லரி ஆகிய நாட்டின் மூன்று மிகப்பெரிய லம்பானோக் டிஸ்டில்லர்களை வழங்கும் லம்பானோக்கின் முன்னணி உற்பத்தியாளராக கியூசன் உள்ளார். லம்பனோக் (டாலிசே அல்லது டாலிசே டி கோகோ) பிலிப்பைன்ஸின் ஸ்பானிஷ் காலனித்துவ காலத்தில் விசயாஸ் தீவுகளிலும் தயாரிக்கப்பட்டது. உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் மற்றும் விவசாயத் துறையின் விதிமுறைகளின் கீழ் பிலிப்பைன்ஸில் பாதுகாப்பு பதிவு செய்யப்படாத லம்பனோக் உற்பத்தி சட்டவிரோதமானது. எஃப். டி. ஏ-வில் பதிவுசெய்யப்பட்ட நிறுவனங்களால் ஒழுங்காக சீல் வைக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படும் லம்பனோக்கை மட்டுமே வாங்க நுகர்வோர் எச்சரிக்கப்படுகிறார்கள். சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து லம்பனோக் மூன்ஷைன் அல்லது கலப்படமான லம்பனோக் குடித்த பிறகு மெத்தனால் நச்சுத்தன்மையால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் பல மரணங்கள் ஏற்படுகின்றன. 2019 டிசம்பரில், மணிலாவுக்கு தெற்கே உள்ள இரண்டு மாகாணங்களான லாகுனா மற்றும் கியூசனில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட லம்பனோக் தேங்காய் ஒயின் குடித்த பின்னர் குறைந்தது 11 பேர் இறந்தனர் மற்றும் 300 க்கும் மேற்பட்டோர் சிகிச்சை பெற்றனர். மெஸ்கல் பாஹலினா பாசி தபுய் நிபா பனை வினிகர் காங் பனை வினிகர் குறிப்புகள் பிலிப்பைன்ஸ் வடிகட்டிய பானங்கள் பிலிப்பைன்ஸ் மது பானங்கள் பிலிப்பைன்ஸ் உணவு வகைகள்