Broken rice
உடைந்த அரிசி என்பது வயலில், உலர்த்தும் போது, போக்குவரத்தின் போது அல்லது அரைக்கும் போது உடைக்கப்படும் அரிசி தானியங்களின் துண்டுகள் ஆகும். உடைந்த தானியங்களை முழு தானியங்களிலிருந்து பிரித்து அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து வரிசைப்படுத்த இயந்திரப் பிரிப்பான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உடைந்த அரிசி துண்டு துண்டாக உள்ளது, குறைபாடற்றது அல்ல, எனவே அதில் எந்த தவறும் இல்லை. இது உடைக்கப்படாத அரிசியின் சமமான அளவைப் போலவே சத்தானதாகும் (அதாவது. அனைத்து கிருமிகளும் தவிடு எஞ்சியிருந்தால், அது பழுப்பு அரிசியைப் போலவே சத்தானதாக இருக்கும்; எதுவும் எஞ்சியிருக்கவில்லை என்றால், அது வெள்ளை அரிசியைப் போலவே சத்தானதாக இருக்கும்). உடைந்த அரிசிக்கு ஒரு நீண்ட வரலாறு உள்ளது; 1350 ஆம் ஆண்டில் மாலி பகுதியில் ஆப்பிரிக்க அரிசியால் செய்யப்பட்டதாக கருதப்படும் அரிசி கூஸ்கஸை இப்னு பட்டூத்தா குறிப்பிடுகிறார். ஒரு அரிசித் தொட்டியில் இருந்து உடைந்த அரிசியை அரைப்பது பழுப்பு நிற முழு தானியமாக இருக்கும்; ஒரு கிரிஸ்ட்மில்லில் இருந்து உடைந்த அரிசி வெள்ளை நிறமாக இருக்கலாம். அரைக்கும் போது, ஆசிய அரிசி அல்லது நெல் அரிசி என்று பொதுவாக அழைக்கப்படும் ஒரிசா சாடிவா, சுமார் 50 சதவீதம் முழு அரிசியை உற்பத்தி செய்கிறது, பின்னர் சுமார் 16 சதவீதம் உடைந்த அரிசி, 20 சதவீதம் உமி, 14 சதவீதம் தவிடு மற்றும் உணவை உற்பத்தி செய்கிறது. ஆப்பிரிக்க அரிசியான ஒரிசா கிளாபெர்ரிமாவில் உடையக்கூடிய தானியங்கள் அதிகம் உள்ளன, மேலும் உடைப்பு அதிகமாக உள்ளது. மனித நுகர்வு தானியங்களின் வெவ்வேறு அளவு மற்றும் வடிவம் காரணமாக, உடைந்த அரிசி "உடைக்கப்படாத" அரிசியிலிருந்து வேறுபட்ட, மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சுவைகளை எளிதில் உறிஞ்சுகிறது. இது வேகமாக சமைக்கிறது, குறைந்த எரிபொருளைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் அரிசி கஞ்சி மற்றும் காஞ்சி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம், இதற்கு நீண்ட சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது. உடைந்த வகைகள் பெரும்பாலும் குறைந்த விலை கொண்டவை, எனவே ஏழை நுகர்வோரால் விரும்பப்படுகின்றன, ஆனால் அவை விருப்பப்படி உண்ணப்படுகின்றன, சில சமையல் புத்தகங்கள் விரும்பிய அமைப்பை உருவாக்க அல்லது வேகமான சமையலை உருவாக்க உடைக்கப்படாத அரிசியை எவ்வாறு உடைப்பது என்பதை விவரிக்கின்றன. உடைந்த அரிசி மேற்கு ஆப்பிரிக்கா (அங்கு பாரம்பரிய ஆப்பிரிக்க அரிசியை உடைப்பது எளிது), தாய்லாந்து, பங்களாதேஷ் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பிற இடங்களில் உள்ளூர் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. வியட்நாமில், (அதாவது "உடைந்த அரிசி") பன்றி இறைச்சியுடன் பிரபலமான அரிசி உணவாகும். மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் பெரும்பாலும் உடைந்த அரிசியுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான உணவாக திபௌடியென் உள்ளது. உடைந்த அரிசி அரிசி கிரிஸ்ட் அல்லது தென் கரோலினாவில் அழைக்கப்படுகிறது. பங்களாதேஷில் இது குட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக வறுத்த மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் கடுகு எண்ணெயுடன் அதை சொந்தமாக சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அல்லது ஒரு பக்க உணவுடன் அணியப்படுகிறது-பொதுவாக முந்தைய இரவின் எஞ்சியவை. தொழில்துறை பயன்பாடுகள் மிகவும் சிறிய உடைந்த அரிசி மதுபானம் தயாரிப்பவர்களின் அரிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் பாரம்பரியமாக இதைப் பயன்படுத்தினர், இருப்பினும் இது மற்ற பயனர்களுக்கும் விற்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, உடைந்த அரிசியை செல்லப்பிராணி உணவுத் தொழிலிலும், கால்நடைகளுக்கு உணவளித்தல் மற்றும் மீன்வளர்ப்பு ஆகியவற்றிலும் பயன்படுத்தலாம். உடைந்த அரிசி ஸ்டார்ச் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சலவை ஸ்டார்ச் மற்றும் உணவுகள், அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் ஜவுளி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்புகள் அரிசி வகைகள் முக்கிய உணவுகள் இந்திய உணவு வகைகள் செனகல் உணவு வகைகள் மவுரித்தேனிய உணவு வகைகள் நைஜீரிய உணவு வகைகள் வியட்நாமிய உணவு வகைகள் தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகள்