Estonian cuisine
பாரம்பரிய எஸ்தோனிய உணவு வகைகள் கணிசமாக இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கடலோர மற்றும் ஏரிப் பகுதிகளில் உள்ள மீன்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, ஆனால் இப்போது அருகிலுள்ள நாடுகளின் மரபுகளின் பல பங்களிப்புகளுடன் பல்வேறு சர்வதேச உணவுகள் மற்றும் உணவுகள் உட்பட பல உணவு வகைகளின் செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளன. ஸ்காண்டிநேவிய, ஜெர்மன், ரஷ்ய, லாட்வியன், லித்துவேனியன் மற்றும் பிற தாக்கங்கள் தங்கள் பங்கை ஆற்றியுள்ளன. எஸ்டோனியாவில் மிகவும் பொதுவான உணவுகள் கம்பு ரொட்டி, பன்றி இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகும். எஸ்தோனிய உணவுப் பழக்கம் வரலாற்று ரீதியாக பருவங்களுடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பிரதான உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, எஸ்டோனியா ஐரோப்பாவின் பீர், ஓட்கா, கம்பு ரொட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி "பெல்ட்" ஆகியவற்றிற்கு உறுதியாக சொந்தமானது. குளிர் மேஜை பாரம்பரிய எஸ்தோனிய உணவு வகைகளின் முதல் பாடத்திட்டம் குளிர் உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது-உருளைக்கிழங்கு சாலட்டுடன் பரிமாறப்படும் ஊறுகாய், இறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் அல்லது பீட்ரூட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஹெர்ரிங் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஸ்வீடிஷுடன் கிட்டத்தட்ட ஒத்த எஸ்தோனிய கையொப்ப உணவு. இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், கேரட், அரிசி மற்றும் பிற நிரப்புதல்கள் அல்லது கலவைகளால் நிரப்பப்பட்ட சிறிய பேஸ்ட்ரிகளும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் பவுலியனுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. எஸ்தோனிய குளிர் மேசையின் ஒரு பகுதியாக மற்ற மீன்களில் ஹெர்ரிங் பொதுவானது. புகைபிடித்த அல்லது மெரினேட் செய்யப்பட்ட ஈல், க்ரேஃபிஷ் உணவுகள் மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட நண்டுகள் மற்றும் இறால் ஆகியவை சுவையான உணவாகக் கருதப்படுகின்றன. எஸ்டோனியாவின் தேசிய உணவுகளில் ஒன்று (பால்டிக் குள்ள ஹெர்ரிங்), ஸ்ப்ராட்டுகளுடன். ஃப்ளவுண்டர், பெர்ச் மற்றும் பைக்-பெர்ச் ஆகியவையும் பிரபலமாக உள்ளன. 20 ஆம் நூற்றாண்டில், கிலுவோலிப் என்ற சிறப்பு சாண்ட்விச் பிரபலமடைந்துள்ளது. இந்த சாண்ட்விச் ஒரு பாரம்பரிய ரை ரொட்டி திறந்த சாண்ட்விச், மெல்லிய அடுக்கு வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு அடுக்கு வுர்ட்சிகிலு (ஊறுகாய் பால்டிக் ஸ்ப்ராட்ஸ்) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வேகவைத்த முட்டை துண்டுகள், மயோனைஸ் மற்றும் சமையல் மூலிகைகள் விருப்பமான கூடுதல் மேல்புறமாக உள்ளன. சூப்கள் சூப்கள் பிரதான பயிற்சிக்கு முன் சாப்பிடப்படலாம், ஆனால் பாரம்பரியமாக முக்கிய உணவை உருவாக்குகின்றன, மேலும் பெரும்பாலும் இறைச்சி அல்லது கோழி ஸ்டாக்கிலிருந்து பல்வேறு காய்கறிகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. சூப்கள் புளிப்பு கிரீம், பால் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகின்றன. பட்டாணி சூப் மிகவும் பிரபலமானது. எஸ்தோனிய சூப்பின் ஒரு தனித்துவமான வடிவம் ("ரொட்டி சூப்"), இது கருப்பு ரொட்டி மற்றும் ஆப்பிள்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு வகை இனிப்பு சூப் ஆகும், இது பொதுவாக புளிப்பு கிரீம் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட கிரீம், பெரும்பாலும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பிரதான உணவு கருப்பு கம்பு ரொட்டி () எஸ்டோனியாவில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு சுவையான உணவுடனும் வருகிறது. எஸ்டோனியர்கள் தங்கள் வகையான கருப்பு கம்பு அடிப்படையிலான ரொட்டியை தொடர்ந்து மதிக்கிறார்கள். இனிப்புகள் குறிப்பிட்ட இனிப்புகளில் கிசெல், கோஹுக் (தயிர் சிற்றுண்டி) மற்றும் காமா ஆகியவை அடங்கும். பிற பொதுவான எஸ்தோனிய இனிப்புகள் மன்னவாஹ்ட் (ரவை மற்றும் பழச்சாறு அல்லது பழத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு கிரீம்), (கிரீமி தயிர்), கோம்போட் (கலவை) மற்றும் மார்ட்சிபன் (மார்ஜிபன்) ஆகும். ரூபார்ப் பைகளும் மிகவும் பிடித்தவை. மற்றொரு பிரபலமான இனிப்பு கிரிங்கெல் (கிரிங்கிள்) ஆகும், இது ஒரு இனிப்பு ஈஸ்ட் ரொட்டியாகும், இது பெரும்பாலும் ஏலக்காயுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. பான்கேக்குகளும் (பான்கூக், பன்மை பான்கூகிட்) பாரம்பரியமானவை, பொதுவானவை மற்றும் பிரபலமானவை. அவை வறுத்தவை மற்றும் வழக்கமாக இனிப்பு நிரப்புதல்களுடன் இருக்கும், ஆனால் அவை சுவையாகவும் இருக்கலாம். வாஸ்ட்லாகுக்கல், ஒரு ஏலக்காய்-மசாலா ரொட்டி ரோல், நொறுக்கப்பட்ட கிரீம் ஒரு பாரம்பரிய எஸ்தோனிய இனிப்பு ரோல், குறிப்பாக வாஸ்ட்லாபேவ் பண்டிகைகளின் போது பிரபலமானது. சோவியத் காலத்தில், எஸ்டோனியர்கள் பல எளிதில் தயாரிக்கக்கூடிய இனிப்புகளைக் கண்டுபிடித்தனர், அவை பொதுவாக பிறந்தநாளில், குறிப்பாக குழந்தைகளின் பிறந்தநாளில் உண்ணப்படுகின்றன. கிர்ஜு கோயர் (கொக்கோ மற்றும் வெண்ணெய் நொறுக்கப்பட்ட குக்கீகள் மற்றும் மார்மலேட் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்பட்டு பின்னர் ஒரு இரவு உறைவிப்பானில் வைக்கப்படுகிறது), காஸ் ஆர்டூர் (மென்மையான டாஃபி மற்றும் வெண்ணெய் சோளம் குச்சிகளுடன் கலக்கப்பட்டு பின்னர் ஒரு இரவு உறைவிப்பானில் வைக்கப்படுகிறது) மற்றும் குப்ஸிஸெடோர்ட் (காலேவின் சதுர வடிவ குக்கீகளால் தயாரிக்கப்படும் அடுக்கு கேக், ஜாம் மற்றும் பின்னர் ஒரு இரவுக்கு உறைவிப்பானில் வைக்கப்படுகிறது) ஆகியவை அத்தகைய சில எடுத்துக்காட்டுகளாகும். பானங்கள் பாரம்பரியமாக பிரபலமான பானம், இதே போன்றது, மீண்டும் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. பண்டைய காலங்களில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்த பானமான மீட் () கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் மறைந்துவிட்டது. பிர்ச் சப் () பானங்களும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. இப்போதெல்லாம், உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் உணவுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது; வெவ்வேறு பழச்சாறுகள் அல்லது வெறுமனே தண்ணீர் முக்கிய மது அல்லாத தேர்வாகும். எஸ்டோனியாவின் பழமையான மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் இரண்டு ஏ ஆகும். 1807 இல் நிறுவப்பட்ட லே கோக் மற்றும் 1820 இல் நிறுவப்பட்ட சாகு மதுபானம். ஒயின் இரண்டாவது மிகவும் பரவலாக குடித்த மது பானமாகும், ஆனால் லிட்டரில் அதன் நுகர்வு பீர் நுகர்வு மூலம் மறைக்கப்படுகிறது, இது ஒயின் நுகர்வு அல்லது அனைத்து ஆவிகளின் நுகர்வு ஆகியவற்றை விட சுமார் 5 மடங்கு அதிகமாகும். ஆப்பிள்கள் அல்லது வெவ்வேறு பெர்ரிகளால் செய்யப்பட்ட எஸ்தோனிய பழ ஒயின்களும் உள்ளன. எஸ்டோனியர்கள் தங்கள் ஓட்கா மற்றும் மூலிகை மதுபானமான வனா டாலின் போன்ற பிற ஆவிகளைப் பற்றியும் பெருமிதம் கொள்கிறார்கள். பால் () குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களாலும் பரவலாக குடிக்கப்படுகிறது. பாலைத் தவிர பிற பால் பொருட்களில் கீஃபிர் மற்றும் ("புளிப்பு பால்") மற்றும், இவை மோர் என்ற கருப்பொருளின் மாறுபாடுகள் ஆகும். எஸ்டோனியாவின் ஆண்ட்ரேவைச் சேர்ந்த பால்பண்ணை எஸ்டோனிய பால் தொடர்பான உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக நன்கு அறியப்பட்டதாகும். கோடை மற்றும் வசந்த காலங்கள் பாரம்பரியமாக கோடை மற்றும் வசந்த காலத்தில், எஸ்டோனியர்கள் பெர்ரி, மூலிகைகள், காய்கறிகள் மற்றும் தோட்டத்திலிருந்து நேராக வரும் எல்லாவற்றையும் புதிதாக சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். வேட்டையாடுதல் மற்றும் மீன்பிடித்தல் வரலாற்றில் பொதுவானதாக இருந்தது. இப்போதெல்லாம், அவை பிரபலமான பொழுதுபோக்குகளாகவே உள்ளன. கோடையில் பார்பிக்யூ செய்வது பிரபலமானது. குளிர்காலம் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் குளிர்கால மாதங்களில், ஜாம், பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஊறுகாய்கள் மேஜையில் கொண்டு வரப்படுகின்றன. கடந்த காலத்தில், பொருளாதாரம் பெரும்பாலும் விவசாயமாக இருந்தபோது, குளிர்காலத்தில் பழங்கள், காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சேகரித்து பாதுகாப்பது அவசியம். இன்று, சேகரிப்பதும் பாதுகாப்பதும் குறைவான பொதுவானது, ஏனெனில் கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் கடைகளில் இருந்து வாங்க முடியும், ஆனால் குளிர்காலத்திற்கு உணவை தயாரிப்பது கிராமப்புறங்களில் இன்னும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் உணவுப் பழக்கத்தின் வணிகமயமாக்கலுக்கு மாறாக பலருக்கு அதன் அழகைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இரத்த தொத்திறைச்சி (வெரிவோர்ஸ்ட்), வறுத்த வாத்து (ஜுலுஹானி), செபிக் ரொட்டி, தலை பாலாடைக்கட்டி (சால்ட்), அடுப்பில் வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் சார்க்ராட் (ஹாபுகாப்ஸா) மற்றும் முல்ட் ஒயின் (ஹோக்வீன் அல்லது குளோகி) ஆகியவை பாரம்பரிய எஸ்தோனிய மெனுவில் ஒரு பகுதியாக உள்ளன, அவை இப்போதெல்லாம் பெரும்பாலும் கிறிஸ்துமஸ் சிறப்புகள். மேலும், வழக்கமான கிறிஸ்துமஸ் விருந்துகளில் ஆப்பிள்கள், மாண்டரின் ஆரஞ்சு, கிங்கர்பிரெட், ஊறுகாய் பூசணி (கொர்விட்சாசலாட்) மற்றும் லிங்கன்பெர்ரி ஜாம் ஆகியவை அடங்கும். கேலரி குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் கரின் கார்னரின் புத்தகம் "எஸ்தோனிய சுவைகள் மற்றும் பாரம்பரியங்கள்" சர்வதேச ஒயின் மற்றும் உணவு சங்கம் எஸ்தோனிய கிளை எஸ்தோனிய சமையலறைஃ 5 உள்ளூர் உணவுகள் நீங்கள் பாரம்பரிய எஸ்தோனிய சமையல் மின் புத்தகத்தை முயற்சிக்க நினைத்திருக்க மாட்டீர்கள்