Abbamele
அப்பாமேல் (சார்தீனிய மொழியில் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது சார்தீனியாவின் (இத்தாலி) கிராமப்புற கலாச்சாரத்திலிருந்து தேன் அடிப்படையிலான தயாரிப்பு ஆகும். சரியான சார்டினியப் பெயரும் அரிதாகவே இத்தாலிய மொழியில் ("தேன் சப்பா") மாற்றப்படவில்லை. தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறைகளின்படி, தேன்கூடுகள் நசுக்கப்படுகின்றன, மேலும் 20-30% தேன் கொண்ட மெழுகு பந்துகள் பொதுவான கொள்கலன்களில் சேகரிக்கப்படுகின்றன. தேன் சாறு அனைத்தும் கரைந்த உடனேயே, தேன் மற்றும் மகரந்தத்தைக் கொண்ட மீதமுள்ள சீப்புகள் சூடான நீரில் (~ 50 டிகிரி செல்சியஸ்) நனைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சீப்புகளில் இருக்கும் அனைத்து தேனையும் தண்ணீர் கரைக்கிறது. இந்த கட்டத்தில், மெழுகு மற்றும் மகரந்தத்தின் மீதமுள்ள கட்டிகள் பொருத்தமான கலவையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அல்லது கையால் உடைக்கப்படுகின்றன. மீதமுள்ள மெழுகு பின்னர் மீதமுள்ள திரவத்தை கசக்கி, பின்னர் பொருத்தமான கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது. முந்தைய கட்டத்தில் இருந்து மீதமுள்ள திரவம் வடிகட்டப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக ஒரு லினன் துணியுடன், குறைந்தது இரண்டு முறை, பின்னர் பொருத்தமான உயர் திறன் கொண்ட கொதிகலனில் (சில நேரங்களில் தாமிரத்தால் ஆனது) வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது கொதிக்கவைக்கப்பட்டு காபி கரைசல் வழியாக செறிவூட்டப்படுகிறது. இந்த செறிவு செயல்முறையின் போது, நன்றாக வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு தண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் திரவத்தின் மேற்பரப்பில் உள்ள எந்தவொரு அசுத்தங்களும் அகற்றப்படுகின்றன. கொதிகலனின் உள்ளடக்கம் படிப்படியாக மிருதுவானதாகி, தயாரிப்பு கீழே ஒட்டிக்கொள்வதையும், புகை சுவையை வளர்ப்பதையும் தடுக்க தொடர்ந்து இயக்கத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். திரவமும் கேரமல் ஆகி, வெல்லம் போல இருண்டதாக மாறுகிறது, ஆனால் மிகவும் சிக்கலானது, காபி மற்றும் கேரமல் குறிப்புகளைக் கொண்ட ஒரு சுவையான சுவையுடன். திரவம் தேனைப் போலவே ஒரு நிலைத்தன்மையைக் கருதும்போது, வெப்பம் குறுக்கிடப்படுகிறது, மேலும் கொதிகலன் ஒதுங்கிய இடத்தில் டெபாசிட் செய்யப்பட்டு, அபேமில் வடிகட்டப்படுவதற்கு முன்பு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் அபேமேல் ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட தேன் சுவையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பாலாடைக்கட்டி, எடுத்துக்காட்டாக உப்பு அல்லது புகைபிடித்த ரிக்கோட்டா சீஸ், புதிய பழங்களுடன் அல்லது பாஸ்தா அல்லது காய்கறிகளுடன் கூட சாப்பிடலாம். மேற்கோள்கள் வெளி இணைப்புகள் இத்தாலிய உணவு வகைகள் ஐரோப்பாவில் தேன் கிராமப்புற கலாச்சாரம் சார்டினியாவின் உணவு வகைகள்