Vinaigrette
வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு (சிட்ரிக் அமிலம்) போன்ற லேசான அமிலத்துடன் ஒரு எண்ணெயை கலப்பதன் மூலம் வினைக்ரெட் (,) தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவையை உப்பு, மூலிகைகள் மற்றும்/அல்லது மசாலாப் பொருட்களுடன் மேம்படுத்தலாம். இது பொதுவாக ஒரு சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு இறைச்சியாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். பாரம்பரியமாக, ஒரு வினைக்ரெட்டில் 3 பாகங்கள் எண்ணெய் மற்றும் 1 பகுதி வினிகர் ஒரு நிலையான குழம்புடன் கலக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த சொல் வெவ்வேறு விகிதாச்சாரங்களைக் கொண்ட கலவைகளுக்கும், அடுக்கு எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கட்டங்களாகப் பிரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு குறுகிய காலம் மட்டுமே நீடிக்கும் நிலையற்ற குழம்புகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெயர் என்பது பிரெஞ்சு வார்த்தையின் ("வினிகர்") சிறிய வடிவமாகும். இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பொதுவாக "பிரெஞ்சு ஆடை" என்று அழைக்கப்பட்டது. தயாரிப்பு பொதுவாக, வினைக்ரெட்டில் 3 பாகங்கள் எண்ணெய் மற்றும் 1 பாகம் வினிகர் ஒரு குழம்பிற்குள் செலுத்தப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் மிளகு அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகின்றன. மூலிகைகள் மற்றும் வெங்காயங்களும் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக இது சமைத்த காய்கறிகள் அல்லது தானியங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும்போது. சில நேரங்களில் கடுகு ஒரு குழம்பு மற்றும் சுவை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. வினைக்ரெட் வகைகள் பல்வேறு வகையான எண்ணெய்கள் மற்றும் வினிகர்களுடன் தயாரிக்கப்படலாம். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய், சோளம் எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய், குங்குமப்பூ எண்ணெய், வேர்க்கடலை எண்ணெய் அல்லது திராட்சை விதை எண்ணெய் போன்ற நடுநிலை தாவர எண்ணெய்கள் அனைத்தும் பொதுவானவை. ராஸ்பெர்ரி போன்ற வெவ்வேறு வினிகர்கள் வெவ்வேறு சுவைகளை உருவாக்குகின்றன, மேலும் எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஷெர்ரி போன்ற ஆல்கஹால் வினிகருக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் வினிகரின் எளிய வினைகிரெட்டுடன் ஒரு சிறிய அளவு பால்சமிக் வினிகரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பால்சமிக் வினைகிரெட் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரேசில்ஃ ஆலிவ் எண்ணெய், ஆல்கஹால் வினிகர், தக்காளி, வெங்காயங்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான கலவை வினாக்ரெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பிரேசிலிய சுராஸ்கோவில், பொதுவாக ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் வழங்கப்படுகிறது. பிரேசிலிய வினாக்ரெட் மெக்சிகன் பிகோ டி காலோவுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. சீனா மற்றும் ஜப்பான்ஃ இதேபோன்ற சாலட் டிரஸ்ஸிங் எள் எண்ணெய்/எள் பேஸ்ட் மற்றும் அரிசி வினிகருடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. வட சீனாவில், சில நேரங்களில் கடுகு சாஸ் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த சேர்க்கப்படுகிறது. வடக்கு பிரான்ஸ்ஃ இது அக்ரூட் பருப்பு எண்ணெய் மற்றும் சைடர் வினிகருடன் தயாரிக்கப்பட்டு பெல்ஜிய எண்டிவ் சாலட்டுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். தென்கிழக்கு ஆசியாஃ அரிசி தவிடு எண்ணெய் மற்றும் வெள்ளை வினிகர் ஆகியவை புதிய மூலிகைகள், மிளகாய் மிளகுத்தூள், கொட்டைகள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் அடித்தளமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அமெரிக்காஃ வினைக்ரெட்டிஸில் எலுமிச்சை, ட்ரஃபிள்ஸ், ராஸ்பெர்ரி, சர்க்கரை, பூண்டு மற்றும் செர்ரி போன்ற பரந்த அளவிலான சேர்த்தல்கள் இருக்கலாம். பாலாடைக்கட்டி, பார்மேசன் அல்லது நீல பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பொதுவானவை என்பதால், சேர்க்கப்படலாம். வணிக ரீதியாக பாட்டில் செய்யப்பட்ட பதிப்புகளில் லெசித்தின் போன்ற குழம்புகள் இருக்கலாம். கிளாசிக்கல் பிரெஞ்சு சமையலில், ஒரு வினைக்ரெட் ஒரு சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகவும், குளிர்ந்த சாஸாகவும், குளிர்ந்த ஆர்டிசோக்ஸ், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் லீக் ஆகியவற்றுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரஷ்ய வினைக்ரெட் அல்லது வினைக்ரெட் ரஷ்ய சமையலில் வினைக்ரெட் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சாலட்டின் பெயர் வினைக்ரெட்டிலிருந்து பெறப்பட்டது. மேலும் காண்க குறிப்புகள் சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ் சாஸ் வினிகர் கண்டிமெண்ட்ஸ்