Le Ménagier de Paris
லே மெனாஜியர் டி பாரிஸ் (Le Ménagier de Paris) என்பது 1393 முதல் திருமணத்தில் ஒரு பெண்ணின் சரியான நடத்தை மற்றும் ஒரு குடும்பத்தை நடத்துவது பற்றிய ஒரு பிரெஞ்சு இடைக்கால வழிகாட்டி புத்தகமாகும். இதில் பாலியல் ஆலோசனை, சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் தோட்டக்கலை குறிப்புகள் ஆகியவை அடங்கும். ஒரு வயதான கணவர் தனது இளைய மனைவியை உரையாற்றும் (கற்பனையான) குரலில் எழுதப்பட்ட இந்த உரை, பாலினம், குடும்பம் மற்றும் திருமணம் பற்றிய இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் உள்ள கருத்துகளைப் பற்றிய அரிய நுண்ணறிவை வழங்குகிறது. அதன் மொழி மற்றும் உரைநடை மற்றும் கவிதைகளின் கலவையால் முக்கியமானது, புத்தகத்தின் மையக் கருப்பொருள் மனைவியின் கீழ்ப்படிதல் ஆகும். லே மெனாஜியர் டி பாரிஸ் முதன்முதலில் 1846 ஆம் ஆண்டில் பரோன் ஜெரோம் பிச்சோன் என்பவரால் "ட்ரேட் டி மோரல் எட் டி எகனாமி டொமெஸ்டிக்" என்ற அச்சு வடிவத்தில் திருத்தப்பட்டு வெளியிடப்பட்டது. இந்த புத்தகம் 2009 ஆம் ஆண்டில் மட்டுமே ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பில் முழுமையாகக் கிடைத்தது, ஜினா எல். கிரேகோ & கிறிஸ்டின் எம். ரோஸ் ஆகியோரால் மொழிபெயர்க்கப்பட்டு திருத்தப்பட்டு கார்னெல் யுனிவர்சிட்டி பிரஸ் வெளியிட்டது; அந்த வெளியீடு வரை, ஆங்கிலத்தில் மிகவும் முழுமையான மொழிபெயர்ப்பு எலீன் பவரின் 1928 தி குட்மேன் ஆஃப் பாரிஸ் ஆகும். "மொழிபெயர்ப்பு அச்சிடப்படவில்லை மற்றும் அதை புகைப்பட நகலெடுக்க அனுமதி பெற முடியவில்லை" என்ற உண்மை 2009 வெளியீட்டைத் தூண்டியது. முந்தைய மொழிபெயர்ப்புகள் மற்றும் பதிப்புகள் முக்கியமாக சமையல் குறிப்புகளில் கவனம் செலுத்தியதால், இந்த புத்தகம் பெரும்பாலும் இடைக்கால சமையல் புத்தகம் அல்லது "ஆலோசனை மற்றும் வீட்டு குறிப்புகள் புத்தகம்" என்று தவறாக குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் இடைக்கால உணவு வகைகளின் வரலாற்றுக்காக வெட்டப்படுகிறது. இந்த புத்தகத்தில் மூன்று முக்கிய பிரிவுகள் உள்ளனஃ கடவுள் மற்றும் கணவரின் அன்பை எவ்வாறு அடைவது; "குடும்பத்தின் செழிப்பை எவ்வாறு அதிகரிப்பது"; மற்றும் எப்படி வேடிக்கை பார்ப்பது, சமூகமயமாக்குவது மற்றும் உரையாடுவது. பல இடைக்கால நூல்களைப் போலவே, வாதமும் அதன் கருத்தை முன்வைக்க எடுத்துக்காட்டு மற்றும் அதிகாரப்பூர்வ நூல்களை பெரிதும் நம்பியுள்ளது; கிரிஸெல்டா மற்றும் மெலீபியின் கதை (சாசெரின் "தி கிளார்க்ஸ் புரோலாக் அண்ட் டேல்" மற்றும் "தி டேல் ஆஃப் மெலீபீ" ஆகியவற்றிலிருந்து ஆங்கிலத்தில் அறியப்பட்டது), லுக்ரெடியா மற்றும் சுசானா போன்ற கதைகள் மற்றும் கதாபாத்திரங்களின் தேர்வுகள் மற்றும் குறிப்புகள் இதில் அடங்கும். கார்னெல் பல்கலைக்கழக பத்திரிகை பதிப்பு உண்மையான உரையை 21 பிரிவுகளாகப் பிரிக்கிறது, இது "நல்ல மனைவியின் வழிகாட்டிஃ லு மெனாஜியர் டி பாரிஸின் ஆங்கில உரை", "புரோலாக்" மற்றும் "கட்டுரைகளுக்கான அறிமுகக் குறிப்பு 1.1-1.3" ஆகியவற்றுடன் தொடங்கி, அதைத் தொடர்ந்து அசல் மூலத்திலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட மீதமுள்ள கட்டுரைகள். சமையல் ஆலோசனை புத்தகத்தின் இரண்டாவது பகுதி, கட்டுரை ஐந்து, சமையல் புத்தகத்தைக் கொண்டுள்ளது. இடைக்கால உணவு பற்றிய பெரும்பாலான அசல் ஆதாரங்களைப் போலவே (அதாவது, இடைக்கால காலத்தில் உண்மையில் எழுதப்பட்ட புத்தகங்கள் மற்றும் கையெழுத்துப் பிரதிகள்), அதன் பல சமையல் குறிப்புகளில் பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு முறைகள் பற்றிய தகவல்கள் அடங்கும், ஆனால் எதையும் அளவிடுவதில் குறுகியவை; பெரும்பாலான பொருட்கள் அளவைக் குறிப்பிடாமல் வழங்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலான சமையல் முறைகள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, வெப்பத்தின் அளவு மற்றும் சமையல் நேரத்தைக் குறிப்பிடாமல். இந்த வகை குறிப்புகளுக்கு இது ஒரு நிலையான வரம்பு என்பதால், நவீன அறிஞர்கள் பெரும்பாலும் எக்ஸ்ட்ரபோலேஷன் அல்லது சோதனை மற்றும் பிழை பரிசோதனையை முயற்சிப்பார்கள். சமையல் புத்தகங்களுடன் பணிபுரியும் போது, ஒரு "மறுபரிசீலனை" என்பது பொதுவாக ஒரு சமையல் முறையாகும், இது அசலின் முறைகள் மற்றும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இது அசல் சமையல்காரர் தயாரித்த தயாரிப்பின் நம்பகமான (மற்றும், உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது) மறுஉருவாக்கத்தை உருவாக்கும் என்று நவீன எழுத்தாளர்/அறிஞர் நம்புகிறார். தீர்வுகள் ஆரம்பகால வரலாற்று கால எழுத்தாளர்களிடமிருந்து சமையல் புத்தகங்களுக்கு பொதுவானது போல, பல சமையல் குறிப்புகள் பொதுவான புகார்களுக்கான தீர்வுகளாக வழங்கப்படுகின்றன. இடைக்கால படைப்புகளில், மூலிகைகள், மருத்துவம் மற்றும் சமையல் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான குறுக்குவெட்டு காரணமாக இது உள்ளது; சில நேரங்களில், அவற்றுக்கிடையே உண்மையான வேறுபாடு இருப்பதாகத் தெரியவில்லை, ஏனெனில் சமையலுக்கான புத்தகங்களில் மூலிகைகள் மற்றும் மருத்துவம் பற்றிய தகவல்கள் இருக்கும், மேலும் நேர்மாறாகவும், சில நேரங்களில், மேற்கூறியவற்றில் எது புத்தகத்தின் முதன்மை நோக்கமாக இருந்தது என்பதை தீர்மானிப்பது கடினம். சமையல் குறிப்புகள் லீ மெனாஜியர் பல்வேறு வகையான சமையல் குறிப்புகளை உள்ளடக்கியது; சூப்கள், இறைச்சிகளுக்கான தயாரிப்புகள், முட்டைகள், மீன், சாஸ்கள், பானங்கள், பேஸ்ட்ரி, டார்ட்ஸ் மற்றும் பல. ஐரோப்பிய காஸ்ட்ரோனமி பற்றிய பிற முக்கியமான இடைக்கால புத்தகங்கள் லிப்ரே டி சென்ட் சோவி லிப்ரே டெல் கோச் காம் டெய்லராஸ் டெவன்ட் அன் சென்யோர் தி ஃபார்ம் ஆஃப் க்யூரி டு ஃபைட் டி சமையல் டொமோஸ்ட்ராய் பிற வீட்டு வழிகாட்டிகள் தங்கள் அறிமுகத்தில், ஜினா எல். கிரேக்கோ மற்றும் கிறிஸ்டின் எம். ரோஸ் ஆகியோர் லெ மெனாஜியர் டி பாரிஸ் "அறிவுறுத்தல் பொருட்களின் இந்த ஒருங்கிணைப்புடன் எஞ்சியிருக்கும் ஒரே இடைக்கால புத்தகம்" என்றும், "வீட்டு புத்தகங்கள், நடத்தை கையேடுகள் அல்லது வேட்டைக் கட்டுரைகளின் பிற இடைக்கால நூல்கள் சில வழிகளில் இந்த புத்தகத்தை ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால் எதுவும் அத்தகைய விரிவான கல்வித் திட்டத்தை வழங்கவில்லை" என்றும் குறிப்பிடுகின்றனர். இருப்பினும், இது முற்றிலும் உண்மையல்ல, ஏனெனில் ரஷ்ய வீட்டு வழிகாட்டி, டோமோஸ்ட்ராய், (16 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து தோன்றியதாக நம்பப்பட்டாலும், ஆதாரத்தை இன்னும் 15 ஆம் நூற்றாண்டில் காணலாம்) இதேபோல் குடும்பம், திருமணம், அடிமைத்தனம் மற்றும் சமையல் ஆகிய தலைப்புகளை லு மெனாஜியரை ஒத்த முறையில் உரையாற்றுகிறார். மேலும் காண்க இடைக்கால உணவு தி க்ளோசெட் ஆஃப் தி எமினெண்ட்லி லர்ன் சர் கெனெல்மே டிக்பி கேட். திறந்த அபிசியஸ் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் அசல் பிரெஞ்சு மொழியில் லீ மெனாஜியரின் ஒரு பகுதி ஜேனட் ஹின்சன் எழுதிய பிரிவு 2, கட்டுரை 5 இன் ஒரு பகுதி ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பு, எலீன் பவர் எழுதிய முழுமையான ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பு, 1928 பி. என். எஃப் இடைக்கால எம். எஸ். இடைக்கால சமையல் புத்தகங்கள் 1390 களின் பிரெஞ்சு புத்தகங்கள் பிரெஞ்சு சமையல் புத்தகங்கள்