Tajik cuisine
தாஜிக் உணவு என்பது தஜிகிஸ்தானின் பாரம்பரிய உணவு வகையாகும், மேலும் இது ரஷ்ய, ஆப்கானிஸ்தான், ஈரானிய மற்றும் உஸ்பெக் உணவு வகைகளுடன் மிகவும் பொதுவானது. ப்லோவ் (பிலாஃப்) (,), ஓஷ் () என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பிராந்தியத்தின் பிற நாடுகளைப் போலவே தஜிகிஸ்தானிலும் தேசிய உணவாகும். பச்சை தேயிலை தேசிய பானமாகும். பொதுவான உணவுகள் மற்றும் உணவுகள் பாலவ் அல்லது ஓஷ், பொதுவாக ப்லோவ் (பிலாஃப்) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது துண்டாக்கப்பட்ட மஞ்சள் டர்னிப் அல்லது கேரட் மற்றும் இறைச்சி துண்டுகளுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு அரிசி டிஷ் ஆகும், இவை அனைத்தும் காய்கறி எண்ணெய் அல்லது ஆட்டிறைச்சி கொழுப்பில் ஒன்றாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி க்யூப்ஸ் செய்யப்படுகிறது, கேரட் நீண்ட துண்டுகளாக நன்றாக வெட்டப்படுகிறது, மற்றும் அரிசி வறுத்த கேரட் மற்றும் எண்ணெய் மூலம் மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்தில் உள்ளது. மேசையின் மையத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ள ஒரு பெரிய தட்டில் இருந்து இந்த டிஷ் சமூக ரீதியாக சாப்பிடப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பாரம்பரிய வழியில் ஒருவரின் கைகளால். ஒரு வகுப்புவாத தட்டில் இருந்து கைகளால் இன்னும் உண்ணப்படும் மற்றொரு பாரம்பரிய உணவு குறுதோப் (قوروத்), அதன் பெயர் தயாரிப்பு முறையை விவரிக்கிறதுஃ குருத் (உப்பு பாலாடைக்கட்டி உலர்ந்த பந்துகள்) தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது (ஓ. பி.) மற்றும் திரவம் ஒரு மெல்லிய தட்டையான பிளாட்பிரெட்டின் துண்டுகள் மீது ஊற்றப்படுகிறது (பாட்டீர் அல்லது ஃபாட்டீர், அல்லது இன்னும் துல்லியமாக ஃபாட்டீர் ரவ்கானி, அதாவது, வெண்ணெய் அல்லது டாலோவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஃபாட்டீர்). டிஷ் பரிமாறுவதற்கு முன், தங்க மற்றும் பிற வறுத்த காய்கறிகள் வரை எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்துடன் மேலே வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி சேர்க்கப்படவில்லை. குருதோப் தேசிய உணவாக கருதப்படுகிறது. உணவு பெரும்பாலும் மத்திய ஆசியா முழுவதும் காணப்படும் () அல்லாத, பிளாட்பிரெட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஒரு தாஜிக்கிடம் உணவு இருந்தால், ஆனால் அது இல்லையென்றால், அவர் உணவு தீர்ந்துவிட்டது என்று கூறுவார். இது தரையில் விழுந்தால், மக்கள் அதை பிச்சைக்காரர்கள் அல்லது பறவைகளுக்கான உயரமான விளிம்பில் வைப்பார்கள். இது துரதிர்ஷ்டத்தைக் கொண்டுவரும் என்பதால் ஒருவர் தலைகீழாக வைக்கக்கூடாது என்று புராணக்கதை கூறுகிறது. இது அல்லாத மற்றொரு துண்டாக இல்லாவிட்டால், அல்லாதவற்றின் மேல் ஏதாவது வைத்தால் அதுவே பொருந்தும். காலை உணவில் பொதுவாக தேநீர், குல்சா (தாஜிக் பிளாட்பிரெட்) அல்லது வெண்ணெயுடன் அல்லாதவை, கோல்பாஸா (தொத்திறைச்சி போன்ற இறைச்சி தயாரிப்பு), ஸ்மெட்டானா (புளிப்பு கிரீம்), கெய்மக், ஜாம், நுடெல்லா மற்றும் முட்டைகள் ஆகியவை அடங்கும். பெர்ரி, திராட்சை, ஆப்பிள், பீச் மற்றும் ஆப்ரிகாட் போன்ற பழங்களும் கோடையில் உண்ணப்படுகின்றன. கொம்போட் (மது அல்லாத இனிப்பு பானம், இது சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறப்படலாம் மற்றும் பழங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது) பெரும்பாலும் குடிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய தாஜிக் சூப்களில் முக்கியமாக இறைச்சி மற்றும் காய்கறி சூப்கள் (ஷர்போ மற்றும் பிட்டி போன்றவை) மற்றும் நூடுல்ஸுடன் இறைச்சி சூப்கள் (லாக்மோன் மற்றும் உக்ரோ போன்றவை) அடங்கும். மாண்டி (வேகவைத்த இறைச்சி பாலாடைக்கட்டி), துஷ்பெரா (பெல்மெனி), சாம்புசா (இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை அடைத்து ஒரு முக்கோண பேஸ்ட்ரி அல்லது ஒரு பூசணி மற்றும் வெங்காயத்தை அடைத்து, தந்தூர் அடுப்பில் வேகவைத்து), மற்றும் பெல்யாஷ் (பி. எல். பெலியாஷி, ஈஸ்ட் மாவால் செய்யப்பட்ட ஆழமான வறுத்த கேக்குகள் மற்றும் பிரோஜ்கியைப் போலவே துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன). சோவியத் உணவு முறையும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது, அதுவே தாஜிக் உணவு முறையால் பாதிக்கப்பட்டது. பாலுப் பொருட்கள் பொதுவாக ஒரு தாஜிக் உணவில் பசியை பரப்பும் ஒரு பகுதியாக பரிமாறப்படும் மற்றும் பிளாட்பிரெட் துண்டுகளுடன் ஸ்கூப் செய்யப்படும் பால் உணவுகள், சாக்கா (ஒரு புளிப்பு பால் தயாரிப்பு), தடிமனான தயிர் மற்றும் காய்மக் (அதிக கொழுப்பு உறைதல் கிரீம்) ஆகியவை அடங்கும். குருத் பந்துகள் ஒரு சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது குளிர் பானங்களுடன் ஒரு துணையாகவோ பரிமாறப்படலாம். ஒரு பாரம்பரிய தாஜிக் பானம் அல்ல என்றாலும், கேஃபிர், ஒரு குடிக்கும் தயிர், பெரும்பாலும் காலை உணவுடன் வழங்கப்படுகிறது. கோடையில், தஜிகிஸ்தானில் விளைச்சல் மற்றும் பழங்கள் ஏராளமாக உள்ளன; அதன் திராட்சை மற்றும் முலாம்பழங்கள் முன்னாள் சோவியத் யூனியன் முழுவதும் பிரபலமாக இருந்தன. இந்த கடைத்தெரு மாதுளை, ஆப்ரிகாட், பிளம்ஸ், பீச், ஆப்பிள், பேரிக்காய், அத்திப்பழம் மற்றும் பர்சிம்மன்களையும் விற்கிறது. பானங்கள் தேநீர் பொதுவாக ஒவ்வொரு உணவுடனும் வருகிறது மற்றும் விருந்தினர்களுக்கும் பார்வையாளர்களுக்கும் விருந்தோம்பலின் சைகையாக உணவுக்கு இடையில் அடிக்கடி வழங்கப்படுகிறது. இது ஒரு சீன பானையில் ஒரு மூடியுடன் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் கைப்பிடிகள் (பியோலா) இல்லாத சிறிய தட்டு-குறைவான கோப்பைகளிலிருந்து சர்க்கரையுடன் குடிக்கப்படுகிறது. தேயிலை குடிப்பதன் உலகளாவிய புகழ் காரணமாக, சோய்கோனா அல்லது தேநீர் இல்லம், தஜிகிஸ்தானில் மிகவும் பொதுவான கூட்டமான இடமாகும், மேலும் இது மேற்கத்திய பாணி காபி ஹவுஸைப் போன்றது. சோவியத் உணவு வகைகளான தல்கான் குறிப்புகள், தாஜிக் சமையல், இர்ஃபான் பப்ளிக் ஆகியவற்றையும் பார்க்கவும். ஹவுஸ், துஷான்பே, 1991 வஹாப் கோஜீவ், பாரம்பரிய மற்றும் நவீன தாஜிக் சமையல், இர்ஃபோன் பப்ளிக். ஹவுஸ், துஷான்பே, 1990 வெளிப்புற இணைப்புகள் மத்திய ஆசிய உணவு