The English and Australian Cookery Book
ஆங்கிலம் மற்றும் ஆஸ்திரேலிய சமையல் புத்தகம் முதல் ஆஸ்திரேலிய சமையல் புத்தகமாக கருதப்படுகிறது. 1864 ஆம் ஆண்டில் லண்டனில் வெளியிடப்பட்ட முதல் பதிப்பின் முழு தலைப்பு பின்வருமாறுஃ தி இங்கிலீஷ் அண்ட் ஆஸ்திரேலியன் குக்கரி புக்ஃ குக்கரி ஃபார் தி மெனி, அண்ட் தி அப்பர் டென் தௌசண்ட்-ஒரு ஆஸ்திரேலிய அரிஸ்டாலஜிஸ்ட். ஆசிரியர், "ஈ. ஏ". என்ற முதலெழுத்துக்களால் மட்டுமே தன்னை பட்டியலிட்டார். அறிமுகத்தில், எட்வர்ட் அபோட் என்ற டாஸ்மேனியன் இருந்தார். எட்வர்ட் அபோட் கனடாவில் பிறந்த இராணுவ அதிகாரியின் மகன் ஆவார், அவர் 1815 ஆம் ஆண்டில் நியூ சவுத் வேல்ஸில் இருந்து ஹோபார்ட்டுக்கு துணை நீதிபதி வழக்கறிஞராக நியமிக்கப்பட்டார். அபோட் ஜூனியர் தனது தந்தையின் அலுவலகத்தில் எழுத்தர் பதவியில் இருந்து உயர்ந்து காலனியில் பணக்கார மேய்ப்பர், மரண விசாரணை அதிகாரி மற்றும் நாடாளுமன்ற உறுப்பினராக ஒரு முக்கிய வீரராக ஆனார். ரத்து செய்யப்பட்ட நில மானியம் தொடர்பாக காலனித்துவ அதிகாரிகளுடன் ஒரு காவிய சட்டப் போரில் அவர் தனது செல்வத்தின் பெரும்பகுதியையும், தனது பிரதான ஆண்டுகளையும் இழந்தார். விசித்திரமான, அவர் தைலாசின் குட்டிகளை (இப்போது அழிந்துவிட்டது) வளர்க்க முயற்சித்த முதல் நபர் என்று கூறப்படுகிறது, அவரது எழுத்து அவர் ஒரு ஆரம்பகால ஆஸ்திரேலிய தேசியவாதி என்று கூறுகிறது. அறிவியல், கலை மற்றும் நல்ல உணவு பழக்கவழக்கங்களை மதமாற்றம் செய்யும் போது-அல்லது "பிரபுத்துவம்" என்று அவர் அழைத்தபடி-அவர் ஒரு விரைவான கோபத்தைக் கொண்டிருந்தார், ஒரு காலத்தில் அன்றைய பிரதமரை தனது குடையால் தாக்கினார், வெளிப்படையாக அவருடன் நடந்து வரும் சட்ட மோதல்கள் தொடர்பான ஆத்திரத்தில் அரசாங்கத்துடன். 1869 ஆம் ஆண்டில் அவர் இறப்பதற்கு சற்று முன்பு, அபோட் தனது உயிலை தனது நான்கு குழந்தைகளில் ஒருவரான மகன் ஃப்ரெடெரிக்கிற்கு ஒரு வகையான மன்னிப்புடன் அனுப்பினார். "நான் வெளியேறுகிறேன், ஆனால் குறைவாக, கோதுமை, மாவு மற்றும் ஓட்ஸ் பற்றி ஊகிக்க முயற்சித்தேன்-ஆனால் கமிஷன் முகவர்களின் முரட்டுத்தனம் காரணமாக தோல்வியடைந்தேன்", என்று அவர் விளக்கினார். இருப்பினும் அபோட் தனது சமையல் புத்தகத்தின் பாரம்பரியத்தை விட்டுச் செல்ல முடிந்தது. அதன் பச்சை மற்றும் தங்க அட்டையில் உள்ள உள்ளடக்கம், அரைக்கோளங்களுக்கு இடையிலான பருவங்களின் எதிர் தன்மையை சித்தரிக்கும் பாணியிலான பூகோளத்துடன் விளக்கப்பட்டுள்ளது, கிட்டத்தட்ட 300 பக்க சமையல் வகைகள் உள்ளன. நூற்றுக்கணக்கான புகழ்பெற்ற மேற்கோள்கள், புத்தக பகுதிகள், பைபிள் பத்திகள் மற்றும் கவிதைகள் (இறுதியில் உள்ள நான்கு பக்க குறியீடு உட்பட) ஆகியவற்றால் இந்த புத்தகம் முழுவதும் நிரம்பியுள்ளது. அபோட்டின் சமையல் புத்தகத்தை முதல் ஆஸ்திரேலிய சமையல் புத்தகம் என்று பலர் குறிப்பிடுகையில், சிலர் 2014 வரை அதன் உள்ளடக்கங்களை விரிவாக பகுப்பாய்வு செய்தனர், அதன் 150 வது ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடும் வகையில் இது மிகவும் பரவலாக மறுஉருவாக்கம் செய்யப்பட்டது. கவனத்தை ஈர்த்த ஒரு சமையல் முறை ப்ளோ மை ஸ்கல் பஞ்சின் அசல் பதிப்பாகும், இது லெப்டினன்ட் ஜெனரலுக்கு வரவு வைக்கப்பட்டது. டாஸ்மேனியாவின் கவர்னர் தாமஸ் டேவி, அதே போல் ஒரு வொம்பேட் அல்லது எமுவை எவ்வாறு சிறப்பாக வறுத்தெடுப்பது என்பது குறித்த ஆலோசனையும். அர்ப்பணிப்பு இந்த புத்தகம் ஒரு நீண்ட மற்றும் கவிதை அடர்த்தியான இரண்டு பக்க அர்ப்பணிப்பைக் கொண்டுள்ளது. முதன்மை அர்ப்பணிப்பு வில்லியம் சார்லஸ் வென்ட்வொர்த்திற்கு செல்கிறது, அவர் "அரச சேவையைச் செய்த முதல் ஆஸ்திரேலியர்" என்று குறிப்பிடுகிறார். அவர் வென்ட்வொர்த்தின் 1823 கவிதையான ஆஸ்ட்ரலேசியாவிலிருந்து பத்திகளை பட்டியலிடுகிறார், மேலும் அந்தக் கவிதையிலிருந்து ஒரு மேற்கோளாகத் தோன்றுவதைக் குறிப்பிடுகிறார்ஃ "தேசபக்தர்கள் உழைத்திருக்கிறார்கள், தங்கள் நாட்டின் காரணத்திற்காக உன்னதமாக இழுக்கப்படுகிறார்கள்". அவர் இந்த புத்தகத்தை "அழகான நிலத்தின் நியாயமான நாட்டுப்புற பெண்களுக்கு" அர்ப்பணிக்கிறார், "அழகான நிலம்" என்பது கவிதையின் ஒரு பகுதியைப் பற்றிய தெளிவான குறிப்பு. அறிமுக முன்னுரை அபோட் எட்டு பக்க அறிமுகத்தை வழங்குகிறது. அதன் தொடக்கத்தில் அவர் இவ்வாறு கூறுகிறார்ஃ "நமது பயன்பாட்டிற்காகவும், சத்தானதாகவும், ஆரோக்கியமானதாகவும், நமது ரசனைகளுக்கு ஏற்றதாகவும் கடவுள் நமக்கு வழங்க விரும்பிய பல்வேறு கட்டுரைகளை பிரிட்டிஷ் மற்றும் காலனித்துவ முறை மொழிபெயர்க்கும் முறையை பின்வரும் பக்கங்கள் காண்பிக்கும். சரியாக சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி எளிதில் செரிக்கப்படுகிறது என்பது அனைவரும் அறிந்த உண்மை. லீபிக் நமக்குத் தெரிவிக்கிறார், 'மனிதனுக்குத் தெரிந்த அனைத்து கலைகளிலும், நியாயமான பாராட்டைப் பெறுபவர் யாரும் இல்லை, மேலும் அதன் தயாரிப்புகள் உலகளவில் பாராட்டப்படுகின்றன, இது உணவு தயாரிப்பதில் அக்கறை கொண்டுள்ளது'. பின்னர் அவர் அறிமுகத்தை இவ்வாறு முடிக்கிறார்ஃ "எனவே, இது போன்ற ஒரு படைப்பில் கூட, ஸ்காட் என்ற நேர்த்தியான மொழியில், என் நாட்டை அபாஸ்ட்ரஃபைஸ் செய்ய நான் அனுமதிக்கப்படுவது பொருத்தமற்றதாக இருக்காது என்று நான் நம்புகிறேன்-'இறந்த ஆன்மா கொண்ட ஒரு மனிதனை அங்கு சுவாசிக்கிறார். 'இது எனக்குச் சொந்தமானது-என் சொந்த நிலம்' என்று ஒருபோதும் தனக்குத்தானே சொல்லாதவர் யார்? தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அத்தியாயம் தகவல் இந்த புத்தகத்தில் 115 அத்தியாயங்கள் உள்ளன, அவை ரோமானிய எண்களால் பெயரிடப்பட்டுள்ளன. சில மிகவும் குறுகியவை (ஒரு பக்கம்) மற்றும் வகைகளாக சிறந்ததாகக் கருதப்படலாம், மற்றவை மிகவும் நீளமானவை. அவை அகர வரிசைப்படி பட்டியலிடப்படவில்லை. ஒரு மாதிரியாக, முதல் டஜன் I.Soups, II.Broths, III.Roasting, IV.Boiling, V.Baking, VI.Frying, VII.Broiling, VIII.Made உணவுகள், IX.Sauces, X.Gravies, XI.The சமையல், மற்றும் XII.Condiments ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மதுபான அத்தியாயங்கள் இந்த புத்தகத்தில் மதுபானங்கள், பீர், ஒயின்கள், பானங்கள், கசப்புகள், சைடர் மற்றும் பெர்ரி மற்றும் "மந்திர பானங்கள்" பற்றிய அத்தியாயங்கள் உள்ளன. பார்ஃபைட் அமோர் பாணியிலிருந்து வெளியேறிவிட்டது என்றும், அதற்கு பதிலாக மராஷினோ மாற்றப்பட்டது என்றும், "குராகோவை விட முன்னுரிமை கூட" என்றும் கூறுவதன் மூலம் மதுபானங்கள் வகை தொடங்குகிறது. ஒருவரின் இலக்கை நிலைநிறுத்துவதற்கு உதவும் வகையில் வேட்டையாடுவதற்கு முன்பு ஆங்கில செர்ரி பிராண்டி ஒரு நல்ல "ஜம்பிங் பவுடர்" என்றும் அவர் கூறுகிறார். அவர் "கிர்ஷ்வாசர் முற்றிலும் விஷம்" என்று எச்சரிக்கிறார், பின்னர் மார்ட்டினிக் நோயோவுக்கான ஒரு சமையல் குறிப்பை பட்டியலிடுகிறார் (நோயியோ மதுபானத்தின் சில பிராண்டுகளும் உண்மையில் விஷமாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது). சமையல் குறிப்புகளில் அப்சிந்தேவிற்கான ஒன்று, மலபார் விதவையின் கண்ணீர் என்று அவர் குறிப்பிடும் ஒரு ஆல்கஹால் கலவை, 10 பவுண்டுகள் வெளிர் பிராண்டி, 4 பவுண்டுகள் வெள்ளை சர்க்கரை, 4 பன்ட் தண்ணீர், 4 டிராக்ம்ஸ் தூள் இலவங்கப்பட்டை, மற்றும் கிராம்பு மற்றும் கதையின் தலா 48 தானியங்கள் ஆகியவை அடங்கும். இந்த பெயர் மரியானா ஸ்டார்க் எழுதிய மலபார் விதவை என்ற அதே சகாப்தத்தைச் சேர்ந்த ஒரு நாடகத்தைக் குறிக்கலாம். பாதாம், கிராம்பு, கேசியா மற்றும் ஆரஞ்சு தோலை அழைக்கும் ஒரு ரம் ஷ்ரப் ரெசிபி, "சிறந்த ரம்மில் உட்செலுத்தப்பட்டு", அம்பர்கிரிஸ் மற்றும் வெண்ணிலா நூலைச் சேர்க்கிறது. "நல்ல புதர் மிகவும் சுவையானது, அது நாகரீகமாக இருந்தால் அது ஒரு மதுபானமாக தரவரிசையைப் பெறும்". காபி மற்றும் தேநீர் அத்தியாயங்கள் இந்த புத்தகத்தில் காபி மற்றும் தேநீர் பற்றிய அத்தியாயங்களும் உள்ளன. அலெக்ஸாண்டர் போப்பின் ஒரு பத்தியில் இருந்து காபி பற்றிய தனது விவாதத்தை அபோட் தொடங்குகிறார்ஃ காபி-இது அரசியல்வாதியை புத்திசாலியாக்குகிறது, மேலும் அவரது அரை மூடிய கண்களால் எல்லாவற்றையும் பாரனின் மூளைக்கு நீராவியில் அனுப்பப்படுகிறது, புதிய தந்திரங்கள், பிரகாசமான பூட்டு பெற வேண்டும். காபியைப் பற்றிய தனது பகுப்பாய்வில் அவர் கூறுகிறார், "சரியான அளவில் பெர்ரி வறுத்தெடுக்க மிகுந்த நல்லொழுக்கம் தேவைப்படுகிறது; பானத்தின் நல்லொழுக்கங்களும் இணக்கமும் அதைப் பொறுத்தது, மேலும் இரண்டும் பெரும்பாலும் பொதுவான முறையால் காயமடைகின்றன". காபி மற்றும் தேநீர் இரண்டின் சரியான தயாரிப்பைப் பற்றி விவாதிக்கும்போது அபோட் பானங்களின் தகுதி குறித்து மாறுபட்ட கருத்துக்களை வழங்குகிறார். காபியைப் பற்றிஃ "சற்று வறுத்த காபியில் அதிகபட்ச நறுமணம், எடை மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளது என்பதை M.Payen நிரூபிக்கிறது. காபியில் அதிக அளவு அசோட், தேயிலையை விட மூன்று மடங்கு ஊட்டச்சத்து மற்றும் சூப்பை விட இரண்டு மடங்கு ஊட்டச்சத்து இருப்பதால் அது சத்தானதாக இருக்கும் என்று அவர் அறிவிக்கிறார். தேயிலையைப் பற்றிஃ 'தேயிலையின் மருத்துவ மற்றும் உணவியல் பண்பு' பற்றிய 'நியுன்ஹாம்', மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் உறுதியான உற்சாகத்தின் நிலையில்-மது தூண்டுதல்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுவது போல, அல்லது இலக்கிய ஆராய்ச்சியின் எந்தவொரு குறிப்பிட்ட பொருளுக்கும் மனதை தீவிரமாகவும் நீண்ட காலமாகவும் பயன்படுத்துவதன் மூலம்-தேநீர் ஒரு தீர்வாக செயல்படும்; மாறாக, 'குறைந்த உற்சாகம், நோயுற்ற விழிப்புணர்வு மற்றும் நரம்புக் கோளாறு' ஆகியவற்றில் அதன் பானத்தைப் பின்பற்றும். ஸ்விஃப்ட் நமக்குச் சொல்கிறார், நவீன எபிக்யூரிஸம் ஒரு அளவிற்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது, ஒரு துவைப்பவர் காலை உணவுக்கு உட்காருவதற்கு முன்பு உலகம் சூழப்பட்டிருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் கோபெட் கூச்சலிடுகிறார், 'பீர் வழங்குவதற்காக வந்த பானம் பொதுவாக தேநீர் தான். தேயிலையில் பயனுள்ள வலிமை இல்லை என்பது இழிவானது; அதில் சத்தான எதுவும் இல்லை; இது தூக்கமின்மையை உருவாக்குவதாகவும், நரம்புகளை பலவீனப்படுத்துவதாகவும் அறியப்படுகிறது. இந்தியாவில் உள்ள டைம்ஸ் நிருபரின் தாமதமான கடிதத்தின்படி, பேரரசின் அந்தப் பகுதியிலிருந்து பெரும்பாலும் தேயிலை விரைவில் எங்களுக்கு வழங்கப்படும் ". சமையல்காரர் அத்தியாயம் ஒரு அத்தியாயத்தில் சமையல்காரர்களின் பாத்திரங்களைப் பற்றி விவாதிக்கையில், அபோட் "நம் நாளின் சமையல்காரர்களின் நிலை அவர்களின் தொழிலை விட மிகவும் குறைவாக உள்ளது" என்று கூறுகிறார். சமையல்காரர்கள் பெறும் ஏழை ஊதியத்தை அபோட் மேற்கோள் காட்டுகிறார், மேலும் உதவி வழங்குகிறார். "ஒரு சமையல்காரர்களின் அடைக்கலம். நல்ல குணமுள்ள சிதைந்த சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு புகலிடத்தை ஏன் ஏற்பாடு செய்யக்கூடாது? அவர்களின் நலனுக்காக இந்த படைப்பின் ஏராளமான பிரதிகளை பங்களிக்க நாங்கள் மிகவும் தயாராக இருக்கிறோம், ஆனால் அந்த சலுகையின் ஒரே குறைபாடு என்னவென்றால், அவர்கள் எதையும் உணர மாட்டார்கள் ". இனிப்பு அத்தியாயங்கள் அபோட் இனிப்புகள், புட்டிங்ஸ் மற்றும் துண்டுகள், பேஸ்ட்ரி, கேக்குகள், மிட்டாய் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றிற்கான பிரிவுகளை உள்ளடக்கியது. "கூஸ்பெர்ரி ஃபூல்" மற்றும் "கூஸ்பெர்ரி ட்ரிஃபிள்" க்கான ஒரு சமையல் குறிப்பு ஒரு வாசகரை "ஒரு கால் நெல்லிக்காயை சுத்தம் செய்யுங்கள், அவற்றை கூழ் செய்ய போதுமான தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும்; ஆறு முட்டைகளை அடித்து, அவற்றை ஒரு பைண்ட் கிரீம் உடன் சேர்க்கவும்-சிலர் பாலைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்-ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்ஃபுல் ஆரஞ்சு-மலர் நீர், மசாலா மற்றும் சர்க்கரையை இனிப்பாக்க பயன்படுத்துகிறார்கள்; சரியான தடிமன் வரை நெருப்பின் மீது கிளறவும்; டிஷ், மற்றும் மேலே தூள் வெள்ளை சர்க்கரையை பிரித்தெடுக்கவும். [குஸ்பெர்ரி ட்ரிஃபிளுக்கு] மேலே உள்ளதைப் போலவே ஒரு கால் நெல்லிக்காய் கொண்டு, அவற்றை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பவும்; பின்னர் அவற்றை ஒரு டிஷின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்; சர்க்கரை மற்றும் சிறிது ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். அரை பைண்ட் கிரீம் உடன் அதே அளவு பால் மற்றும் ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கலந்து, அதை நெருப்பின் மீது ஊற்றி, சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து, குளிர்விக்க விடுங்கள். ஒரு பைண்ட் கிரீம், இரண்டு முட்டைகள், சிறிது சுவைக்காக எலுமிச்சை-தோல் மற்றும் சர்க்கரையுடன் முந்தைய நாள் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சவுக்கை நெல்லிக்காய் மீது ஊற்றவும் ". முட்டைகள் மற்றும் ஆம்லெட்டுகள் அத்தியாயம் அபோட் சிட்னி செய்தித்தாளில் இருந்து பூர்வீக முட்டைகளின் பயன்பாடு குறித்த தகவல்களை உள்ளடக்கியது. "ஐபிஸ் அல்லது தவிடு முட்டைகள் அதிக எண்ணிக்கையில் கொள்முதல் செய்யப்பட்டுள்ளன. இந்த முட்டைகள் வெள்ளை நிறத்திலும், ஒரு முனையில் கூர்மையாகவும், ஒரு வான்கோழியின் முட்டையின் அளவிலும் உள்ளன. எவ்வாறாயினும், ஆல்புமன் மற்ற முட்டைகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது, கொதிக்கவைக்கப்பட்டாலும் கூட, பெலூசிட், ஜெலட்டினஸ் மற்றும் தோற்றத்தில் கொழுப்பு, மற்றும் மஞ்சள் கருவுடன் ஒப்பிடும்போது மிகக் குறைந்த அளவு. மொத்தத்தில் இந்த முட்டை குறிப்பாக சுவையாக இல்லை என்று உச்சரிக்கப்படலாம், மேலும் கோழி அல்லது வாத்து முட்டைகளை வாங்க முடியாத ஒரு தற்காலிகமாக தவிர ஒருபோதும் பயன்படுத்தப்படாது ". "முட்டைகள் ஒரு மிரோர்" என்ற ஒரு சமையல் குறிப்பு ஒரு வாசகருக்கு "நெருப்பில் வைக்கக்கூடிய ஒரு டிஷ் மீது ஒரு துண்டு வெண்ணெயைப் பரப்பி, அதன் மீது முட்டைகளை உடைத்து, உப்பு, மிளகு மற்றும் இரண்டு ஸ்பூன்ஃபுல் பால் சேர்த்து, மெதுவான தீயில் வைக்கவும், அதன் மீது சிவப்பு-சூடான மண்வெட்டி வைத்து, முட்டைகள் இருக்கும்போது பரிமாறவும்" என்று அறிவுறுத்துகிறது. மீன் அத்தியாயங்கள் மீன் அதன் சொந்த அத்தியாயத்தைப் பெற்றது, மேலும் பிரிட்டிஷ் மீன், தெற்கு ஆஸ்திரேலியா, டாஸ்மேனியன், நியூசிலாந்து, விக்டோரியன் மற்றும் நியூ சவுத் வேல்ஸ் பற்றிய அத்தியாயங்களையும் சேர்க்க பிராந்தியத்தால் மேலும் பிரிக்கப்பட்டது. நியூசிலாந்தின் மீன்களைப் பற்றிஃ "நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு வகையான மீன்கள் கடற்கரைகளுக்கு அடிக்கடி வருவதை இயற்கை ஆர்வலர்கள் விவரித்துள்ளனர், மேலும் இந்த பட்டியல் வெளிப்படையாக மிகவும் அபூரணமானது, பூர்வீகவாசிகள் எனக்கு இன்னும் பலவற்றை பட்டியலிட்டுள்ளனர், அவர்கள் சாப்பிடும் பழக்கத்தில் உள்ளனர். கோடையில் குளிப்பதை ஆபத்தானதாக மாற்றும் சுறாவுக்கு அடுத்தபடியாக, ஹாபுகா நியூசிலாந்தின் மிகப்பெரிய உப்புநீர் மீன் ஆகும். நூறு பவுண்டுகள் என்பது ஒரு ஹாபுகாவுக்கு அசாதாரண எடை அல்ல ". ஹீப்ரு பிரிவில் உள்ள சால்மன் பைக்கான ஒரு சமையல் குறிப்பு பின்வருமாறு அறிவுறுத்துகிறதுஃ "இரண்டு பவுண்டுகள் நேர்த்தியான புதிய சால்மனை துண்டுகளாக வெட்டி, சுமார் முக்கால்வாசி அங்குல தடிமன், அவற்றை ஒரு டிஷ் மீது ஒதுக்கி வைக்கவும்; சுத்தம் செய்து ஐந்து அல்லது ஆறு நங்கூரங்களைத் துடைத்து, அவற்றை பாதியாக வெட்டவும்; பின்னர் ஒரு சிறிய பாட்டில் காளான்கள், ஒரு கைப்பிடி புதிய வோக்கோசு, இரண்டு சாலட்டுகள் மற்றும் ஒரு சிறிய பச்சை தைம் ஆகியவற்றை வெட்டவும். இவற்றை ஒன்றாக ஒரு அடுப்பில் வைத்து, அதில் மூன்று அவுன்ஸ் வெண்ணெய், சிறிது மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் தாராகன் சேர்த்து, ஒரு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அரை பைண்ட் நல்ல பழுப்பு நிற குழம்பு சேர்த்து, முழு வேகவைக்கவும், அதை எல்லா நேரத்திலும் மெதுவாக கிளறவும்ஃ வேகவைத்த ஆறு முட்டைகளையும் கடினமாக வெட்டவும்; பின்னர் ஒரு பை-டிஷ் குறுகிய பேஸ்டுடன் வரிசைப்படுத்தி, சால்மன் துண்டுகள், கடினமான முட்டைகள் மற்றும் நங்கூரம் துண்டுகளின் மாற்று அடுக்குகளால் நிரப்பவும், ஒவ்வொரு அடுக்குக்கும் இடையில் மூலிகை சாஸ் பரப்பவும்; பின்னர் டிஷ் பேஸ்ட்டை மூடி, மிதமான வெப்பமான அடுப்பில் சுடவும். விளையாட்டு அத்தியாயம் மயிலுக்கான ஒரு எடுத்துக்காட்டுஃ "இந்த பறவையைப் பறிக்காமல், இறகுகள் பிரிக்கப்படவோ அல்லது உடைக்கப்படவோ கூடாது என்பதற்காக தோலை மிகுந்த கவனத்துடன் கழற்றவும். நீங்கள் விரும்புவதை ட்ரஃபிள்ஸ், காளான்கள், கோழிகளின் கல்லீரல், பன்றி இறைச்சி, உப்பு, மசாலா, தைம், ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை போன்றவற்றால் நிரப்பவும். நகங்கள் மற்றும் தலையை பல மடங்கு துணிகளில் மடித்து, உடலை வெண்ணெய் காகிதத்தில் மூடவும். இரண்டு முனைகளிலும் தோன்றும் தலை மற்றும் நகங்கள், அவற்றைப் பாதுகாப்பதற்காகவும், குறிப்பாக டஃப்ட்டைப் பாதுகாக்கவும், சமையலின் போது தண்ணீரால் அடிக்கப்பட வேண்டும். அதை உமிழ்விலிருந்து அகற்றுவதற்கு முன்பு, காகிதத்தை அகற்றி பறவையை பழுப்பு நிறத்தில் மாற்றவும். எலுமிச்சை மற்றும் மலர்களால் அலங்கரிக்கவும். மேஜையில் குளிர்ச்சியாக வர வேண்டுமானால், பறவையை ஒரு மர அகழியில் வைக்கவும், அதன் நடுவில் ஒரு மர வளைவு சரி செய்யப்படுகிறது, இது பறவையின் உடலுக்குள் ஊடுருவி, அதை நேராக வைத்திருக்க வேண்டும். நகங்கள் மற்றும் இறகுகளை இயற்கையான முறையில் வரிசைப்படுத்துங்கள், மற்றும் வால் ஒரு விசிறி போன்றது, கம்பியால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. எந்த சாதாரண சமையல்காரரும் மேசையின் மீது மயிலை சரியாக வைக்க முடியாது. இந்த விழா, வீரம் நிறைந்த காலங்களில், தனது அழகுக்காக மிகவும் புகழ்பெற்ற பெண்ணுக்காக ஒதுக்கப்பட்டது. ஊக்கமளிக்கும் இசையின் மத்தியில் அதை எடுத்துச் சென்று, விருந்தின் தொடக்கத்தில், வீட்டின் எஜமானரின் முன் வைத்தார். ஒரு திருமண விருந்தில், மயில் கவுரவ பணிப்பெண்ணால் பரிமாறப்பட்டு, மணமகள் முன் வைக்கப்பட்டது. தி ஹன்ட்ரட் கினியோ டிஷ் அத்தியாயம் இளவரசர் ஆல்பர்ட்டை க oring ரவிப்பதில், அபோட் 1850 ஆம் ஆண்டில் இளவரசருக்கு யார்க் மேயர் பிரபு வழங்கிய கண்காட்சி விருந்துக்கு வடிவமைக்கப்பட்ட இரவு உணவை முன்னிலைப்படுத்துகிறார். "சமையல் பற்றிய ஒரு படைப்பில் அத்தகைய உணவு ஒரு ஆர்வமாக ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்". இரவு உணவில் "5 ஆமை தலைகள், துடுப்புகளின் ஒரு பகுதி மற்றும் பச்சை கொழுப்பு, 24 கேபன்கள் (பின்புறத்தின் நடுவில் இருந்து இரண்டு சிறிய நொயிஸ் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது), 18 துருக்கியர்கள்-அதே, 18 பவுலார்ட்ஸ்-அதே, 16 கோழிகள்-அதே, 10 க்ரூஸ், 20 பீசண்ட்ஸ்-நொயிஸ் மட்டும், 45 பார்ட்ரிட்ஜ்கள்-அதே, 6 ப்லோவர்ஸ், 40 வூட்காக்ஸ்-நொயிஸ் மட்டும், 3 டஜன் காடை, முழு, 100 ஸ்னைப்கள்-நொயிஸ் மட்டும், 3 டஜன் புறாக்கள்-நொயிஸ் மட்டும், 6 டஜன் லார்க்ஸ், ஸ்டஃப்ட் மற்றும் பெல்ஜியத்திலிருந்து ஆர்டோலன்கள்" ஆகியவை அடங்கும். அலங்காரம் உட்பட, முழு இரவு உணவிற்கும் 105 பவுண்டுகள் செலவாகும், அதில் ஒரு முழு 34 பவுண்டுகள் 5 ஆமை தலைகளுக்கு மட்டுமே. இறைச்சி அத்தியாயங்கள் இந்த புத்தகத்தில் தொத்திறைச்சி, ஃபோர்ஸ்மீட் மற்றும் அது போன்ற பல பிரிவுகள் உள்ளன. "ஹாம்ஸ், பேக்கன் மற்றும் உப்பு இறைச்சி" என்ற அத்தியாயத்திலிருந்து கங்காரு ஹாம் (பரிசு ரெசிபி) க்கான ஒரு சமையல் குறிப்புஃ "ஒரு பவுண்ட் லிவர்பூல் உப்பில் கால் பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மூன்று அவுன்ஸ் கரடுமுரடான பழுப்பு சர்க்கரையையும், ஒரு அவுன்ஸ் அரைத்த மிளகாயையும் சேர்க்கவும்; அவற்றை நன்கு கலக்கவும், பின்னர் முழு கிணற்றையும் கால் எலும்புக்கு மேலேயும் கீழேயும் தேய்க்கவும்; அவை ஊறுகாயில் பதினைந்து நாட்கள் படுக்கட்டும், ஒவ்வொரு நாளும் அவற்றை தேய்க்கவும். உடனடி பயன்பாட்டிற்கு தேவையில்லை என்றால் அவை உலர வைக்கப்படலாம்; இந்த நிலையில் அவை பல ஆண்டுகளாக நன்றாக இருக்கும். மேசைக்கு தேவைப்படும்போது, மாமிசப் பகுதிக்கு அருகில் எலும்பை வெட்டி, முழங்கால் மூட்டு மீது சிறிது நரம்பை வெட்டி, அதை வட்டமாக பிணைக்கவும்; பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு பன்னிரண்டு மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நேரம் குளிர்ந்த நீரில் செங்குத்தாக வைக்கவும், பின்னர் அதை மெதுவான நெருப்பில் குளிர்ந்த தண்ணீரின் அடுப்பில் வைக்கவும், அதை பத்து நிமிடங்கள் மட்டுமே கொதிக்க விடவும், தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட குளிர்ச்சியடையும் வரை அதை ஒதுக்கி இழுக்கவும். கழுவியவுடன், ஜாதிக்காய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சுவைத்த ஒரு பழுப்பு நிற குழம்பின் மீது ஊற்றவும். ஃபோர்ஸ்மீட் பந்துகளால் அலங்கரிக்கவும், வழக்கமான பொருட்களுடன் ஒரு சிறிய புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியை மிகவும் நன்றாக வெட்டவும்; வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது ஹாம் ஒரு துண்டு ஒரு இணக்கமான கூடுதலாகும். மேற்கண்ட சமையல் 1862 ஆம் ஆண்டின் லண்டன் கண்காட்சியில் ஒரு பரிசு பதக்கத்தைப் பெற்றது, மேலும் திருமதி க்ரௌச்சால் ஆசிரியருக்கு தயவுசெய்து வழங்கப்பட்டது, அவருக்கு சிறப்பு வழங்கப்பட்டது ". சாஸ் அத்தியாயம் பல சாஸ்கள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டுகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ "ஏழை மனிதனின் சாஸ்-தண்டுகளிலிருந்து ஒரு சில வோக்கோசு இலைகளை எடுத்து, அவற்றை நன்றாக வெட்டி, அவற்றின் மீது சிறிது உப்பு தூவி, அரை டஜன் இளம் பச்சை வெங்காயங்களை துண்டாக்கி, அவற்றை வோக்கோசு சேர்த்து, ஒரு சாஸ் படகில் வைக்கவும், மூன்று மேஜை ஸ்பூன்ஃபுல் எண்ணெய் மற்றும் ஐந்து வினிகருடன்; சிறிது கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்; ஒன்றாக கலக்கவும், பரிமாறவும். எந்த வகையான ஊறுகாய்களையும் சேர்க்கலாம், சிறியதாக வெட்டலாம் அல்லது துருவிய குதிரைவாலி சேர்க்கலாம். பணக்காரர்கள் சில நேரங்களில் விவசாயிகளின் கட்டணத்தை பல்வேறு வகையாக ஆர்டர் செய்கிறார்கள் என்று டாக்டர் கிச்சனர் கூறுகிறார். ட்ரைடனின் கூற்றுப்படி-'பணக்காரர்கள், தொடர்ச்சியான விருந்துகளால் சோர்வடைந்தவர்கள், மாற்றத்திற்காக, அடுத்த ஏழை குத்தகைதாரரின் விருந்தினர்களாக மாறுகிறார்கள்; வெற்று பழுப்பு நிற கிண்ணங்களிலிருந்து ஆல் இதயப்பூர்வமான வரைவுகளைக் குடிக்கவும். மேலும் நிலக்கரியிலிருந்து வீட்டு ராஷரை பறித்துக் கொள்ளுங்கள் "என்று கூறினார். ஸ்டீக் சாஸ்ஃ "ஒரு அவுன்ஸ் கருப்பு மிளகு, அரை அவுன்ஸ் மிளகுத்தூள், ஒரு அவுன்ஸ் உப்பு, ஒரு அவுன்ஸ் துருவிய ஹார்ஸ்ரடிஷ் மற்றும் ஷாலோட். இந்த பொருட்களை ஒரு பைண்ட் காளான் கெட்ச்அப்பில் வைத்து, அவற்றை ஒரு மாதத்திற்கு ஊற வைக்கவும் ". காளான் கெட்ச்அப் பற்றி, அபோட் புத்தகத்தில் வேறு இடத்தில் எழுதுகிறார்ஃ "சின். : கேட்ச்அப், கேட்ச்அப், கேட்ச்அப், கெட்ச்அப். புதிதாகச் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை, பொதுவான உப்புடன் மூன்று நாட்களுக்கு தெளிக்கவும், பின்னர் சாற்றை கசக்கி, ஒவ்வொரு கேலனிலும் கிராம்பு மற்றும் கடுகு விதைகளை ஒவ்வொரு அரை அவுன்ஸையும் சேர்க்கவும்; மசாலா, கருப்பு மிளகு மற்றும் இஞ்சி காயம், ஒரு அவுன்ஸ்; போதுமான அளவு கொதிக்க வைக்கவும். மேற்கூறியவை கூலியின் 'நடைமுறை ரசீதுகளிலிருந்து' வந்தவை, மேலும் கவனத்துடன் பின்பற்றப்பட்டால், மேம்படுத்த முடியாது; சிலர் ஒரு சிறிய பிராண்டியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் அத்தகைய எந்த ஆவியும் காளானின் மென்மையான சுவையை அழிக்கிறது. சிப்பி, பொண்டாக், தக்காளி, அக்ரூட் பருப்புகள், நங்கூரம், கேப்பர் மற்றும் காக்கிள் ஆகியவை உண்மையான கெட்சப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவற்றின் பெயர்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சமையலில் நல்ல கெட்ச்அப்பைப் போல பயனுள்ளதாக எதுவும் இல்லை; வாங்கப்பட்ட ஆயத்த தயாரிப்புகளை அரிதாகவே சார்ந்து இருக்க முடியும் என்பதால், அதை வீட்டுக்காரரே தயாரிக்குமாறு நாங்கள் கடுமையாக அறிவுறுத்துகிறோம். இது சூப்கள், மூட்டுகள் மற்றும் உண்மையில் ஒவ்வொரு உணவுக்கும் மிகவும் மதிப்புமிக்க கூடுதலாகும். அதை வைத்திருக்க சிறந்த வகையான பாட்டில்கள் தேவை. செம்பு, ஈயம் அல்லது ப்யூட்டர் வடிவத்தில் உள்ள எதுவும் அதைத் தொட அனுமதிக்கப்படக்கூடாது; ஒரு பாட்டில் கெட்சப்பில் எந்த நேரத்திலும் விட்டுச்செல்லப்படும் ஒரு பூசப்பட்ட செம்பு ஸ்பூன் அதன் உள்ளடக்கங்களை நச்சுத்தன்மையடையச் செய்யும். இந்த பிந்தைய முன்னெச்சரிக்கையின் புறக்கணிப்பின் விளைவாக வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற ஆபத்தான நிகழ்வுகள் ஏற்பட்டுள்ளன. ஸ்கிராப்புகள் மற்றும் சொற்றொடர்கள் அத்தியாயம் அபோட்டின் ஸ்கிராப்புகள் மற்றும் சொற்றொடர்கள் பற்றிய அத்தியாயம் உணவை எவ்வாறு நீண்ட காலம் நிலைநிறுத்துவது என்பது குறித்த ஆலோசனைகளை வழங்கியது, அதே போல் பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், வினிகர், ஊறுகாய் மற்றும் பைரோலிக்னியஸ் அமிலம் பற்றிய கூடுதல் அத்தியாயங்களும் வழங்கப்பட்டன. "உங்கள் குடும்பத்தில் வீணாவதை நீங்கள் தவிர்க்க விரும்பினால், பின்வரும் விதிகளுக்குக் கவனம் செலுத்துங்கள், அவை மிகவும் முக்கியமற்றவை என்று தோன்றுவதால் அவற்றை வெறுக்க வேண்டாம்". சில தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட புத்திசாலித்தனமான துண்டுகள்ஃ ஒரு சிறிய உருளைக்கிழங்கு முட்டைகள் சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட சுண்ணாம்பு நீரில் எந்த நியாயமான நேரத்தையும் வைத்திருக்கும் சூட் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை மண்ணை விட டின்னில் நன்றாக வைத்திருக்கும்; சூட் ஆண்டு முழுவதும் வைத்திருக்கும், வெட்டப்பட்டு ஒரு கல் ஜாடியில் நிரம்பியிருந்தால், வெல்லத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், பான்கேக்குகள் மற்றும் ஃப்ரைட்டர்களில் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். இறந்ததும், வயிற்றுப் பகுதியை வெட்டி, துடுப்புகளைத் துண்டித்து, வெள்ளை இறைச்சியை எடுத்து, தண்ணீரில் போடுங்கள். குடல்களை வரையவும், சுத்தம் செய்யவும், கழுவவும்; துடுப்புகள், தலை மற்றும் தொப்பை ஓடுகளை ஸ்கால்ட் செய்யவும்; ஷெல்லை சுமார் இரண்டு அங்குல ஆழத்தில் சுற்றிலும் பார்த்து, ஸ்கால்ட் செய்து துண்டுகளாக வெட்டவும்; தலை, ஷெல் மற்றும் துடுப்புகளை ஒரு வாணலியில் வைத்து, அவற்றை ஸ்டாக் கொண்டு மூடவும், ஷாலோட்டுகள், தைம், மார்ஜோரம் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்-மூலிகைகளை வெட்டுங்கள். மென்மையான வரை அதை வேகவைக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் மதுவை வடிகட்டவும். துடுப்புகளை மூன்று துண்டுகளாக வெட்டி, எலும்புகளிலிருந்து அனைத்து பழுப்பு நிறத்தையும்-இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது-எடுத்து சதுர துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு வாணலியில் சிறிது வெண்ணெயை உருக்கி, அதில் வெள்ளை இறைச்சியை வைக்கவும்; கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை அதை கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் அதை மதுவிலிருந்து வெளியே எடுத்து, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும். குடல், நுரையீரல், இதயம் & சி ஆகியவற்றை ஸ்டாக் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் மூடி, மென்மையாக்கும் வரை சமைக்கவும். கல்லீரல் கசப்பாக இருப்பதால், மற்ற குடல்களின் நிறத்தை மேம்படுத்தாமல், தானாகவே கொதிக்க வைக்கப்பட வேண்டும், இது முடிந்தவரை வெள்ளை நிறத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். குடல்கள் செய்யப்படுகின்றன, எடுக்கப்படுகின்றன, துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, ஒரு சல்லடை மூலம் மது வடிகட்டவும். இறைச்சி முழுவதையும் வைத்திருக்கும் அளவுக்கு பெரிய வாணலியில் ஒரு பவுண்டு வெண்ணெயை உருக்கி, அரை பவுண்டு மாவுடன் கலந்து, மதுவில் சேர்த்து, நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும். பல ஃபோர்ஸ்மீட் பந்துகளை உருவாக்கவும்; மடெய்ரா ஒயின், கேயன் மிளகு, உப்பு மற்றும் இரண்டு எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் உயர் சுவையூட்டும் மூன்று பைண்டுகள் முழுவதும் வைக்கவும். இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும் என்பதால், ஆழமான ஷெல் நிரப்பப்பட்டாலும் இல்லாவிட்டாலும் சுடப்பட வேண்டும். ஷெல் இவ்வாறு நிரப்பப்படுவதால், மீதமுள்ளவை டூரியன்களில் பரிமாறப்பட வேண்டும். குண்டுகள் மற்றும் டியூரின்களை நிரப்பும்போது, கீழே ஒரு சிறிய கொழுப்பும், நடுவில் மெலிந்த கொழுப்பும் வைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் முட்டைகள் மற்றும் ஃபோர்ஸ்மீட் பந்துகள், குடலின் ஒரு பகுதியுடன், மேலே வைக்கப்பட வேண்டும். பழுப்பு நிறத்தைப் படிக்காமல் எச்சரிக்கையாக இருங்கள், இயற்கையான பச்சை நிறத்தை ஒவ்வொரு நிபுணரும் விரும்புகிறார்கள். நீங்கள் ஆமை சூபை அடிக்கடி சூடாக்கினால், அது அதன் சுவையை இழக்கிறது. ஆமையின் துடுப்புகள் ஒரு ஆடம்பரமான பக்க உணவை உருவாக்குகின்றன ". நீர் மற்றும் பனி அத்தியாயங்கள் அபோட் நீரின் முக்கியத்துவத்தை விவரிக்கிறது, தொட்டிகள் மற்றும் நீர் சுத்திகரிப்பு முறைகள் பற்றிய தகவல்களை வழங்குகிறது. பனிக்கட்டியைப் பொறுத்தவரை, அவர் "வெண்ணெய் குளிரூட்டிகள்" மற்றும் "உறைபனி குவளைகளின்" பயன்பாட்டைப் பற்றி விவாதிக்கிறார். உறைபனி குவளை வாங்க முடியாத நபர்களுக்கு, பனியைப் பயன்படுத்தாமல் குளிர்ந்த வெப்பநிலையை உருவாக்குவதற்கான முறைகளை அவர் பட்டியலிடுகிறார். ஒரு மலிவான மற்றும் சக்திவாய்ந்த உறைபனி கலவையை கிளாபர் உப்புகளை நன்றாக நசுக்கி, ஒரு கண்ணாடி பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் வைப்பதன் மூலம் பெறலாம். சால்-அமோனியாக் மற்றும் நைட்ரின் சமமான பகுதிகள் பின்னர் நன்றாக தூளாக்கப்பட்டு ஒன்றாக கலக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் கிளாபர் உப்புகளுடன் சேர்த்து, உப்புகளை கரைக்க தூளை நன்கு கிளறி, ஒரு அளவு குளிர் அடிக்கடி பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே உற்பத்தி செய்யப்படும். அபோட் மேலும் மேற்கோள்களுடன் புத்தகத்தை முடிக்கிறார், 'இப்போது நல்ல செரிமானம் பசியில் காத்திருக்கிறது, இருவருக்கும் ஆரோக்கியம்'. - மக்பெத். நாம் இப்போது நமது பிரபுத்துவ உழைப்பை முடிவுக்குக் கொண்டுவருகிறோம். "அவர் புத்தகத்தின் வரம்புகளைக் குறிப்பிடுகிறார், மேலும் அதன் முன்னேற்றத்திற்கான பரிந்துரைகளையும் நாடுகிறார். அவர் மேலும் கூறுகையில், "இரண்டாவது பதிப்பு வரவழைக்கப்பட்டால், புத்தகத்தை ஒரு குறிப்பாக, முடிந்தவரை பயனுள்ளதாக மாற்றுவதற்காக, ஆஸ்திரேலியாவின் பெண்கள் மற்றும் பிறரிடமிருந்து கூடுதல் நடைமுறை சமையல் குறிப்புகளைப் பெறுவதற்கு தொகுப்பாளர் நன்றியுள்ளவராக இருப்பார்". ஆஸ்திரேலியாவின் சமையல் வரலாற்றில், மைக்கேல் சைமன்ஸ் பெரும்பாலும் அபோட்டின் சமையல் புத்தகத்தை குறிப்பிடுகிறார், அதன் உள்ளடக்கங்களுக்கு ஒரு அத்தியாயத்தை அர்ப்பணிக்கிறார். வளர்ந்து வரும் ஆஸ்திரேலிய சமையல் பாரம்பரியத்தில் இது ஒரு நேர்மறையான முதல் படியாக அவர் கருதினார், மேலும் இந்த புத்தகத்தில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பதிப்புகள் இல்லை என்று புலம்பினார். 1970 ஆம் ஆண்டில், அபோட்டின் அசல் பதிப்பில் இருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருள் தி காலனித்துவ குக் புக்ஃ தி ரெசிபிஸ் ஆஃப் எ பை-கோன் ஆஸ்திரேலியா என்ற தலைப்பில் மீண்டும் வெளியிடப்பட்டது, இது அலிசன் பர்ட்டால் திருத்தப்பட்டது. இப்போது அச்சில் இல்லை என்றாலும், இந்த சுருக்கப்பட்ட பதிப்பு சிறப்பு இரண்டாவது கை புத்தக விற்பனையாளர்களிலோ அல்லது ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள பெரிய நிறுவன நூலகங்களிலோ காணலாம். அபோட்டின் அசல் வெளியீட்டின் 150 ஆண்டுகளைக் குறிக்கும் வகையில் 2014 ஆம் ஆண்டில் டாஸ்மேனியாவில் ஒரு சரியான பிரதி வெளியிடப்பட்டது. இந்த நழுவிய பதிப்பில் பேராசிரியர் பார்பரா சாண்டிக், உணவு ஆய்வுகள், அடிலெய்ட் பல்கலைக்கழகம் (போல்ட் பேலட்ஸ்); ஆஸ்திரேலிய சமையல் வரலாற்று எழுத்தாளர் மைக்கேல் சைமன்ஸ் (ஒரு தொடர்ச்சியான சுற்றுலா) மற்றும் எட்வர்ட் அபோட், டோனி மார்ஷல் பற்றிய உலக அதிகாரம்-அத்துடன் சாலி வைஸ் (ஒரு பாட்டில் ஒரு ஆண்டு) மற்றும் வரலாற்றாசிரியர் செபாஸ்டியன் ரீபர்னின் காக்டெய்ல் ஆகியவற்றின் விளக்க சமையல் குறிப்புகள் ஆகியவை அடங்கும். குறிப்புகள் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஆங்கிலம் மற்றும் ஆஸ்திரேலிய சமையல் புத்தகம், 1864 பவர்ஹவுஸ் அருங்காட்சியகம், சிட்னி. 1864 புனைகதை அல்லாத புத்தகங்கள் ஆஸ்திரேலிய சமையல் புத்தகங்கள் ஆங்கில-ஆஸ்திரேலிய கலாச்சாரம்