Turkmen cuisine
துர்க்மெனிஸ்தானின் உணவு வகைகளான துர்க்மென் உணவு வகைகள் மத்திய ஆசியாவின் பிற பகுதிகளைப் போலவே உள்ளன. துர்க்மென் செமினோமேடிக் கலாச்சாரம் கால்நடை வளர்ப்பைச் சுற்றி வந்தது, குறிப்பாக செம்மறி ஆடுகளை மேய்ப்பது, அதன்படி துர்க்மென் உணவு வகைகள் இறைச்சியில், குறிப்பாக ஆட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியில் கவனம் செலுத்துவதற்காக குறிப்பிடப்படுகின்றன. ஒரு ஆதாரம் குறிப்பிடுகிறது, நாடோடி கடந்த காலம் துர்க்மென் உணவு வகைகளில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தடயத்தை விட்டுச் சென்றுள்ளது-உணவின் அடிப்படை இறைச்சியாகும்ஃ ஆட்டுக்குட்டி, கேஜெல்களின் இறைச்சி, வேலை செய்யாத ஒட்டகங்கள், காட்டு கோழி, கோழி. மாட்டிறைச்சி மிகவும் குறைவாகவே உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த உணவு வெகு காலத்திற்குப் பிறகு மேஜையில் தோன்றியது, துர்க்மென்ஸ் குதிரை இறைச்சியை சாப்பிடுவதில்லை. துர்க்மென் உணவு வகைகள் பொதுவாக உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு தவிர வேறு மசாலாப் பொருட்கள் அல்லது சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை, மேலும் பொதுவாக பரவலாக கிடைக்கும் பருத்தி விதை எண்ணெயுடன் சமைக்கப்படுகிறது. வருடாந்திர சமையல் திருவிழாவில் வழங்கப்பட்ட துர்க்மென் உணவுகளின் விவரம். "15 க்கும் மேற்பட்ட வகையான சூப், இறைச்சி மற்றும் மீன் சுவையான உணவுகள், ரட்டி இச்லெக்லி (இறைச்சி துண்டுகள்), பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் (பூசணி, கீரை) பசியை தூண்டும் குடாப்ஸ், நொறுக்குத்தீனியான பிலாஃப், கெல்லே பாஷ் அயக் மற்றும் செக்டிர்ம், முழு வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி, காக்மாச், ஹார்டி யர்மா, ஏராளமான சாலட்கள், பாரம்பரிய பிஷ்மே மற்றும் இனிப்புகள்". புதிய வீட்டிற்கான முறையான ரிப்பன் வெட்டும் விழாவில், பிரசாதங்கள் அடங்கும். "அனைத்து வகையான இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் உணவுகள், தானியங்கள் மற்றும் சுரைக்காய், சூப்கள், மாவால் செய்யப்பட்ட சமையல் பொருட்கள், பால் பொருட்கள். இவற்றில் தாம்திரிளாமா, இச்லெக்லி, யர்மா, டோக்ராமா, பல்வேறு வகையான பிலாஃப், சோர்பா, சோம்சா, பிஷ்மே, சுஜ்மே, சல், அகரன் மற்றும் பல அடங்கும். இறைச்சி ஷஷ்லிக் (), ஆட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி அல்லது சில நேரங்களில் மீன் ஆகியவற்றின் வளைந்த துண்டுகள், கரி மீது வறுக்கப்பட்டு, பச்சையாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்துடன் அலங்கரிக்கப்பட்டு, ஒரு சிறப்பு வினிகர் அடிப்படையிலான சாஸ், உணவகங்களில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் தெருக்களில் விற்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து ஷஷ்லிக் ரஷ்ய ஏகாதிபத்திய காலத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் இது முக்கிய நகரங்களில் எளிதில் காணப்படுகிறது. தரை இறைச்சியின் கபாப்கள் பொதுவாக மாட்டிறைச்சி மற்றும் எப்போதாவது ஒட்டகத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. காக்மாச் () பாதுகாக்கப்படுகிறது, உலர்ந்த இறைச்சி தனிப்பட்ட பகுதிகள் அல்லது கீற்றுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. காக்மாச் கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படலாம் அல்லது தந்தூரில் சுடப்படலாம், ஆனால் இது பாரம்பரியமாக சூடான பாலைவன வெயிலில் ஜெர்கி போல உலர்த்தப்படுகிறது. கௌவர்மா என்பது கடி-அளவிலான துண்டுகளில் ஆழமான கொழுப்பு-வறுத்த இறைச்சி ஆகும், இது பொதுவாக ஒரு கடாயில் சமைக்கப்படுகிறது (திறந்த நெருப்பின் மீது வைக்கப்படும் ஒரு பெரிய அரைக்கோள இரும்பு பானை). கௌர்மா பல்வேறு சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சாப்பிடலாம் அல்லது பின்னர் பயன்படுத்தலாம். டம்ப்லிங்ஸ் உணவகங்கள் மற்றும் பஜார்களில் பல்வேறு வகையான நிரப்பப்பட்ட துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள் கிடைக்கின்றன. மாண்டி என்பது இறைச்சி, வெங்காயங்கள் அல்லது பூசணி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட வேகவைத்த பாலாடைக்கட்டி ஆகும். வழக்கமான வறுத்த உணவுகளில் சோம்சா, குடாப் (பெரும்பாலும் கீரை கொண்டு நிரப்பப்படுகிறது), ஃபிட்ச்சி (ஃபிட்ஸி), போரேக் மற்றும் இச்லெக்லி (ஐச்லெக்லி) ஆகியவை அடங்கும். இவை பயணிகள் மற்றும் டாக்ஸி ஓட்டுநர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவை ஓடும்போது விரைவாக சாப்பிடப்படலாம், மேலும் அவை பெரும்பாலும் சாலையோர ஸ்டாண்டுகளில் விற்கப்படுகின்றன. பழ முலாம்பழங்கள் சமையல் அரங்கில், துர்க்மெனிஸ்தான் அதன் முலாம்பழங்களுக்கு மிகவும் பிரபலமானது, குறிப்பாக முன்னாள் சோவியத் யூனியனில், இது ஒரு காலத்தில் முக்கிய சப்ளையராக இருந்தது. துர்க்மென் அரசின் கட்டுப்பாட்டில் உள்ள ஊடகங்கள் முலாம்பழத்தை "தோட்டத்தின் ட்சாரினா" () என்று குறிப்பிட்டுள்ளன. இன்று மிகச் சில முலாம்பழங்கள் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டாலும், அவை துர்க்மெனிஸ்தானில் தேசிய பெருமையின் ஒரு பெரிய ஆதாரமாகவும், அவற்றின் சொந்த முலாம்பழ தின விடுமுறைக்கு உட்பட்டதாகவும் உள்ளன. துர்க்மென் வட்டாரங்கள் இந்த நாட்டில் 400 தனித்துவமான வகைகள் இருப்பதாகக் கூறுகின்றன. மாதுளையில் வசிப்பவர்கள் மாதுளை () ஐ ஒரு சுவையாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், பெரும்பாலும் சாறு சேர்க்க அல்லது உணவுகளில் கலக்க நசுக்குகிறார்கள். பூசணி பூசணிக்காய்கள் () முக்கியமாக சூப் சுவையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால், வெற்று, பேக்கிங் கேசரோல்கள் அல்லது இறைச்சிகளுக்கு ஒரு பாத்திரமாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். பூசணி விதைகள் சமையல் எண்ணெய்க்காக நசுக்கப்படுகின்றன. புதிய உலகத்திலிருந்து ஒரு வெளிநாட்டு இறக்குமதி என்றாலும், கடந்த இரண்டு நூற்றாண்டுகளில் துர்க்மென் உணவு வகைகளில் தக்காளி ஒரு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. உருளைக்கிழங்கு ஊறுகாய், உலர்த்தப்பட்டு, தூய்மைப்படுத்தப்பட்டு, உணவுகளில் சேர்க்க வெட்டப்பட்டு, தக்காளி சூப் மற்றும் ஜூஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. தானிய அடிப்படையிலான உணவுகள் ரொட்டி உணவு கிட்டத்தட்ட எப்போதும் நான், மத்திய ஆசிய பிளாட்பிரெட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது உள்நாட்டில் கோரெக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. துர்க்மென் ரொட்டி இப்பகுதியில் உள்ள மற்ற ரொட்டிகளிலிருந்து வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, தடிமனான, வட்டமான வட்டு வடிவ ரொட்டிகளில் ஒரு பாரம்பரிய டாம்டைர் களிமண் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. உள்ளே இறைச்சியுடன் வேகவைக்கப்பட்ட ரொட்டியை (எட்ட்லி செரெக், அல்லது "இறைச்சி ரொட்டி") ஒரு உணவாக உட்கொள்ளலாம். சிந்தனைக்குரிய ரொட்டி (அதாவது "எண்ணெய் ரொட்டி, வெண்ணெய் ரொட்டி") என்பது வெண்ணெயால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு தட்டையான, அடுக்கு வகை ரொட்டி ஆகும். பிஷ்மே () மென்மையான, கடி அளவு, இனிப்பு, வறுத்த ரொட்டிகள் பாரம்பரியமாக வரும் விருந்தினர்களுக்கு வரவேற்பு சைகையாக வழங்கப்படுகின்றன. துர்க்மென் கலாச்சாரத்தில் ரொட்டி மிகவும் குறியீட்டு முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு ரொட்டியை தலைகீழாக மாற்றுவது அல்லது ரொட்டியை எந்த வகையிலும் தவறாக நடத்துவது மிகவும் ஒழுக்கக்கேடானது என்று கருதப்படுகிறது. ரொட்டி மற்றும் அதன் தயாரிப்பைச் சுற்றி பல மூடநம்பிக்கைகள் உள்ளன. துர்க்மென் அரசு கட்டுப்பாட்டில் உள்ள ஊடகங்களின் வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், மத்திய ஆசியாவின் மக்களின் விருந்தோம்பலில் முக்கிய பங்கு ரொட்டி-Çörek ஆகும், இது விருந்தோம்பல், சகோதரத்துவம், மரியாதை, கடின உழைப்பு, செழிப்பு, நன்றியுணர்வு மற்றும் கனிவான விருப்பங்களின் அடையாளமாகவும் செயல்படுகிறது. ரொட்டி பல kinds.ancient சமையல் குறிப்புகளில் பல நவீன மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் விஷயம் பொருட்களில் கூட இல்லை, இது மாவின் மென்மை, வீக்கம் மற்றும் சுவையை தீர்மானிக்கிறது, ஆனால் அதன் தயாரிப்பின் சிறப்பு சடங்கில், குறிப்பாக பண்டிகை உணவுகளுக்கு. துர்க்மென் கலாச்சாரத்தின் மாணவர் செர்ஜி டெமிடோவ் எழுதினார், இருப்பினும், குதிரையின் உயர் அதிகாரம் இருந்தபோதிலும், துர்க்மென் வீட்டில் இன்னும் உயர்ந்த மற்றும் புனிதமான ஒன்று இருந்தது, இது பண்டைய காலங்களிலிருந்து தடைசெய்யப்பட்ட முத்திரையைக் கொண்டிருந்தது. ரொட்டியின் புனிதத்தன்மையால் ஆதரிக்கப்படும் வாழ்க்கை, நல்வாழ்வு மற்றும் குடும்ப அடுப்பு ஆகியவற்றின் அடையாளமான Çörek ஐ பேக்கிங் செய்வதற்கான அடுப்பான டாம்டைர் இது, ஒருவேளை, நெருப்புடன் தொடர்புடைய ஜோரோஸ்ட்ரியன்-மஸ்தியன் நம்பிக்கைகளின் எதிரொலிகளால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. எனவே, நெறிமுறை மதிப்புகளின் அளவில் ஒரு தீர்ப்பு இருந்திருக்கலாம்ஃ "ஒரு குதிரையின் தொண்டையை வெட்டுவது அல்லது ஒருவரைக் கொள்ளையடிப்பது ஒரு தாம்திரரை அழிப்பதை விட சிறந்தது". பிலாஃப் பிலாஃப் (πιλαφ πιλαφ, ப்லோவ்) கொண்டாட்டங்களிலும், மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்களுக்கும் பரிமாறப்படுகிறது; ஒரு ஆதாரம் இதை "துர்க்மென் உணவு வகைகளில் அரசர்" என்று அழைக்கிறது. இது பொதுவாக ஆட்டிறைச்சி மற்றும் கேரட், வெங்காயங்கள் மற்றும் பூண்டு துண்டுகளுடன் சமைக்கப்பட்ட அரிசியைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு பெரிய வார்ப்பிரும்பு கடாயில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பல்வேறு பிலாஃப் சமையல் குறிப்புகளில் திராட்சை, பழங்கள், மீன் மற்றும் அரைத்த இறைச்சி ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும். பிலாஃப் பாரம்பரியமாக கைகளால் உண்ணப்படுகிறது. சுரைக்காய் யார்மா (துர்க்மெனிய வார்த்தையான "பாதி, பிளவு" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது) என்பது செம்மறி ஆடுகளின் கொழுப்பில் சமைக்கப்பட்ட கோதுமை மற்றும் சுவைக்காக மிகவும் சிறிய ஆட்டிறைச்சி துண்டுகள் கலக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு குறைந்தது ஆயிரம் ஆண்டுகளாக இருந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. ஷூலே () என்பது இறைச்சியுடன் கூடிய நீர் நிறைந்த அரிசி கஞ்சி, சில நேரங்களில் துண்டாக்கப்பட்ட கேரட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சோளம் கஞ்சி () என்பது நோவ்ரூஸ் திருவிழாவுக்கான ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும்; இந்த உணவு பண்டையது, ஏனெனில் சோளம் துர்க்மெனியர்களுக்கு பட்டுச் சாலையில் வர்த்தகம் செய்வதன் மூலம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. கேசரோல்ஸ் செக்டர்மேஹ் () என்பது வேகவைத்த அரிசி, வறுத்த இறைச்சி, தக்காளி மற்றும் வெட்டப்பட்ட, வறுத்த வெங்காயங்களின் கலவையாகும், இது பொதுவாக ஒரு கடாயில் சமைக்கப்படுகிறது. சூப்கள் சுர்பா (), இறைச்சி புல்லியன், பெரும்பாலான சூப்களின் அடிப்படையாகும். மிகவும் பாரம்பரியமான துர்க்மென் சூப்கள் பல்வேறு வகையான யுனாஷ் () ஆகும், அவை பால் மற்றும் நூடுல்ஸுடன் அல்லது பீன்ஸ் மற்றும் நூடுல்ஸுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. துண்டுகளாக்கப்பட்ட உறுப்பு இறைச்சிகள் மற்றும் ரொட்டி, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி; டம்பிளிங் சூப் (); மற்றும் முங் பீன் சூப் () ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படும் டோக்ராமா (டோக்ராமலி சுர்பா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) பிற பொதுவான சூப்களில் அடங்கும். சூய்ட்லாஷ் (, சூய்ட்லி யுனாஸ் மற்றும் சூய்ட்லி ஆஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது பாரம்பரியமாக திருமண விருந்துகளில் இரண்டாவது பாடமாக பரிமாறப்படும் ஒரு வெர்மிஸெல்லி புட்டு ஆகும். சில வகைகள் வெர்மிஸெல்லிக்கு பதிலாக அரிசியைப் பயன்படுத்துகின்றன. சில துர்க்மெனியர்களால் ஒரு வகை கஞ்சி என்று கருதப்பட்டாலும், துர்க்மெனிய சமையல் புத்தகங்கள் அதை ஒரு சூப் என்று வகைப்படுத்துகின்றன. அண்டை நாடுகளின் சமையல் மரபுகளிலிருந்து வரைதல், லக்மேன், ஒரு சூபி உய்குர் நூடுல்ஸ் உணவும் பொதுவானது. பானங்கள் மத்திய ஆசியாவின் பிற பகுதிகளைப் போலவே, பச்சை தேயிலை () முதன்மை பானமாகும், இது எல்லா நேரங்களிலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. துர்க்மென் மொழியில், சை ("சாய்" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது ஒரு உணவை (பொதுவாக காலை உணவு) அல்லது தேநீர் அருந்துவதற்காக உட்கார்ந்திருப்பதைக் குறிக்கலாம். டாஷோகுஸ் பிராந்தியத்தில், இது சில நேரங்களில் "கஜகஸ்தான் பாணியில்" பாலுடன் குடிக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் அந்த பகுதியில் உள்ள குடிநீரின் உப்பு சுவையை மறைக்க. கேஃபிர் போன்ற தடிமனான குடிக்கும் தயிர் கேடிக், பெரும்பாலும் காலை உணவுடன் பரிமாறப்படுகிறது, சில நேரங்களில் பாரம்பரிய புளிப்பு கிரீமுக்கு பதிலாக போரேக் அல்லது மாண்டியில் ஒரு சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எவ்வாறாயினும், நாடு அறியப்பட்ட பானம் சால் ("சால்"), புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒட்டகத்தின் பால், இது புளிப்பு சுவையுடன் கூடிய வெள்ளை வண்ணமயமான பானமாகும், இது மத்திய ஆசியாவில், குறிப்பாக துர்க்மெனிஸ்தானில் பிரபலமாக உள்ளது. குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு தேவைகள் மற்றும் அது மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடியதாக இருப்பதால், ஏற்றுமதியாளர்களுக்கு துர்க்மெனிஸ்தான் அல்லது பிராந்தியத்திற்கு வெளியே வெளிநாட்டு நுகர்வுக்காக அனுப்ப ஒரு பெரிய சவாலை வழங்குகிறது. இது கிர்கிஸ் பானமான ஷோரோவைப் போன்றது. துர்க்மென்ஸ் சல் மேற்பரப்பில் இருந்து அகாரனை (ஒரு வகை வெண்ணெய்) துடைக்க விரும்புகிறார்கள் என்று ஒரு ஆதாரம் குறிப்பிடுகிறது. மது பானங்கள் வோட்கா () மிகவும் பிரபலமான மது பானமாகும், ஏனெனில் அதன் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த விலை, அதைத் தொடர்ந்து பீர், ஒயின், பிராண்டி மற்றும் பிரகாசமான ஒயின் (ஷாம்பன்ஸ்கோய்). ரஷ்ய ஏகாதிபத்திய காலத்தில் ஆவிகள் மற்றும் பீர் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. பீர் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜெர்மன் மதுபான உற்பத்தியாளர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இருப்பினும் ஒரு பாரம்பரிய பானம் நகர்ப்புறங்களில் பிரபலமாக இல்லை. பெர்க் மற்றும் ஜிப் என்ற இரண்டு உள்நாட்டு பீர் பிராண்டுகள் துர்க்மெனிஸ்தானில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. தொல்லியல் ஆய்வு கோபெட் டாக் மலைகளின் வடக்கே உள்ள ஒயாஸிஸ் பகுதியில் விட்டிகல்ச்சர் கிமு 3-2 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது என்பதைக் குறிக்கிறது. தாழ்நிலங்களில் கோதுமை பயிரிடப்பட்டது, மலை அடிவாரத்தில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பயிரிடப்பட்டன. இன்றைய துர்க்மெனிஸ்தான்-ஆப்கானிஸ்தான் எல்லைக்கு அருகிலுள்ள மேல் முர்காப் பள்ளத்தாக்கிலும் மது திராட்சை பயிரிடப்பட்டது. மத்திய ஆசியாவில் இஸ்லாம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மது உற்பத்தியைத் தொடர்வதைத் தடுக்கவில்லை, ஏனெனில் மதுபானம் சூஃபித்துவத்தின் மையமாக உள்ளது. 21 ஆம் நூற்றாண்டில், துர்க்மெனிஸ்தான் 100 திராட்சை வகைகளிலிருந்து 200 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு திராட்சை ஒயின்கள் மற்றும் பிராண்டிகளை உற்பத்தி செய்கிறது. மீன் மீன் காஸ்பியன் கடல் மற்றும் அமு தர்யா அருகே வசிக்கும் துர்க்மென் பழங்குடியினரின் பாரம்பரிய உணவின் ஒரு பகுதியாகும். காஸ்பியன் துர்க்மென் சமையல் வகைகள் மீன் கிரில்லிங் மற்றும் வறுத்தல் ஆகிய இரண்டையும் கோருகின்றன, ஆனால் "எள், அரிசி, ஆப்ரிகாட், திராட்சைப்பழம், மாதுளை சாறு" ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. துர்க்மெனிஸ்தானில் உள்ள உணவகங்கள் பெரும்பாலும் பெல்மெனி, பக்வீட் (கிரேச்கா), கோலப்ட்சி மற்றும் பல்வேறு வகையான மயோனைஸ் அடிப்படையிலான சாலடுகள் போன்ற ரஷ்ய கட்டணங்களையும் வழங்குகின்றன. புதிய உலகத்திலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி இரண்டும் உணவு தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தலைநகரான அஷ்காபாத்தில் நகர்ப்புற ஸ்டீக்ஹவுஸ்கள் தோன்றியுள்ளன. மேலும் காண்க மத்திய ஆசிய உணவு சோவியத் உணவு நூலியல் தொகுதி 1, தொகுதி 2, சமையல் குறிப்புகளுடன் கூடிய வலைத்தளம் வெளிப்புற இணைப்புகள் வோப்பர் பிடன். "சால் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒட்டகத்தின் பால்) இரசாயன கலவை", 1954 ஜூலை-ஆகஸ்ட்; 13 (4): மார்ட்டினென்கோ, என். எல்., யாகோடின்ஸ்காயா, எஸ். ஜி., அதூண்டோவ், ஏ. ஏ., சாரியேவ், கே. சி. மற்றும் குமேடோவ், ஓ. (1977). தாமிரம், மாங்கனீசு, மாலிப்டினம் மற்றும் ஒட்டகத்தின் பால் வளர்ப்பில் உள்ள சுவடு கூறுகளின் உள்ளடக்கம் மற்றும் அவற்றின் மருத்துவ முக்கியத்துவம். பால் அறிவியல். Abst., 40 (7802), p. 824 B. ஃபேய் மற்றும் P. எசெனோவ் (பதிப்புகள்). பாலைவனமாக்கல் போராட்டம் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு. ஒட்டக உற்பத்தியாளர்களின் கூடுதல் மதிப்பு. தொகுதி 362 நேட்டோ அறிவியல் தொடர்ஃ வாழ்க்கை மற்றும் நடத்தை அறிவியல். OS பிரஸ் பப்ளிகேஷன், பிப்ரவரி 2005,240 pp., ஹார்ட்கவர் பிலிப் நௌபெல், "துருக்கியர்களின் கோல்டன் சென்டரிஃ" ஒரு பிளேக் பிக்சர் ஆஃப் வில்லேஜ் லைஃப் இன் டெஸர்ட். யூரேசியநெட் புகைப்படக் கட்டுரை, அக்டோபர் 25,2002 மத்திய ஆசிய உணவு வகைகள்