Tesgüino
டெஸ்கினோ என்பது பல யூட்டோ-ஆஸ்டெக் மக்களால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு கைவினைஞர் சோளம் பீர் ஆகும். தாராஹுமாரா மக்கள் பீர் புனிதமானதாக கருதுகின்றனர், மேலும் இது அவர்களின் சமூகத்தின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியாகும். மானுடவியலாளர் ஜான் கென்னடி அறிக்கையின்படி, "சராசரி தாராஹுமாராக்கள் ஆண்டுக்கு குறைந்தது 100 நாட்களாவது டெஸ்கினோவைப் பற்றி நேரடியாக அக்கறை காட்டுகிறார்கள், மேலும் இந்த நேரத்தின் பெரும்பகுதி அதன் செல்வாக்கு அல்லது பின்விளைவுகளின் கீழ் செலவிடுகிறார்கள்". சொற்பிறப்பியல் டெஸ்குயினோ என்பது "இதய துடிப்பு" என்று பொருள்படும் நாவாடல் டெஸ்குயினி என்பதிலிருந்து வருகிறது. பாரம்பரியம் தாராஹுமாரா மக்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஈஸ்டர் வாரத்தில் (செமனா சாந்தா) கூடி, சடங்குகளைப் பின்பற்றும் போது அதிக அளவு டெஸ்கினோவை ஒன்றாக குடிக்கிறார்கள். ஸ்மித்சோனியன் இன்ஸ்டிடியூஷனின் மானுடவியலாளர் பில் மெர்ரிலின் கூற்றுப்படி, புனித பானம் அதைக் குடிக்கும் நபர்களிடமிருந்து பெரிய ஆத்மாக்களைத் துரத்துகிறது, "எனவே மக்கள் குடிபோதையில் இருக்கும்போது அவர்கள் குழந்தைகளைப் போல நடந்துகொள்கிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்களின் செயல்களைக் கட்டுப்படுத்தும் ஆத்மாக்கள் சிறிய ஆத்மாக்கள், சிறிய குழந்தைகளைப் போல". வகைகள் ஒரு மதுபானத்திற்கான பொதுவான தராஹுமாரா சொல் "சுகிகி"; மற்றும் பீர் குறிப்பாக சோளம் அல்லது லைக்கன் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும்போது "பட்டாரி" பயன்படுத்தப்படுகிறது; புதிய சோளம் தண்டுகளிலிருந்து பீர் தயாரிக்கப்படும்போது "பசிகி" பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டெஸ்கைனோ மிகவும் புனிதமானதாகக் கருதப்பட்டாலும், தாராஹுமாரா நீலக்கத்தாழை மற்றும் கோதுமையிலிருந்து பீர் தயாரிக்கிறது, அதே போல் பீச், பெர்ரி, நண்டு ஆப்பிள்கள், கற்றாழை பழங்கள் மற்றும் மெஸ்கைட் விதைகள் போன்ற பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிற மது பானங்களையும் தயாரிக்கிறது. உற்பத்தி சோளம் பருப்புகளிலிருந்து பீர் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை ஊறவைக்கப்பட்டு, முளைத்து, பின்னர் அரைத்து, வேகவைக்கப்பட்டு, காட்டு ஈஸ்டுடன் இயற்கையாக புளிக்க விடப்படுகின்றன. சுவைக்காக ஹாப்ஸுக்குப் பதிலாக உள்ளூர் புல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோளத்தை மால்ட் செய்து, பைன் ஊசிகளால் மூடப்பட்ட ஒரு ஆழமற்ற கூடையில் ஒவ்வொரு நாளும் நான்கு அல்லது ஐந்து நாட்களுக்கு பரப்புவதன் மூலம் இந்த செயல்முறை தொடங்குகிறது. சோளம் முளைக்கும் வரை இது ஈரமாக வைக்கப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் சோளத்தில் உள்ள ஸ்டார்ச் சிறிய சர்க்கரைகளாக மாற்றப்படுகிறது. பின்னர் அது மசித்து எட்டு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. பல்வேறு மூலிகைகள் அரைத்து தண்ணீருடன் ஒரு பேஸ்ட்டாக கலக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை ஒரே இரவில் நெருப்பால் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் பேஸ்ட் சோளம் திரவத்துடன் இணைக்கப்பட்டு மேலும் மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. பீர் தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே பீர் குடிப்பது தொடங்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பீர் வழக்கமாக 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு அசிங்கமாக வளரும். மேலும் காண்க தேஜுயினோ டிஸ்வின் மக்காச்சோள உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் குறிப்புகள் போசா என்பது கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு கிழக்கு ஐரோப்பிய பீர் ஆகும். புல்க் என்பது நீலக்கத்தாழிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மெக்சிகன் மது பானமாகும். மெக்ஸிகோவில் பீர் மெக்சிகன் உணவு மெக்சிகன் மது பானங்கள் புளித்த பானங்கள் புளித்த உணவுகள் மக்காச்சோளம் அடிப்படையிலான பானங்கள்