Kalamay
கலாமாய் (காலாமே என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது, அதாவது "சர்க்கரை"), பிலிப்பைன்ஸின் பல பகுதிகளில் பிரபலமான ஒரு ஒட்டும் இனிப்பு சுவையாகும். இது தேங்காய் பால், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் அரைத்த பசையுள்ள அரிசியால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை வெண்ணெய், வெண்ணெய் அல்லது வெனிலாவுடன் சுவைக்கலாம். கலாமாயை தனியாக சாப்பிடலாம், ஆனால் பொதுவாக பல பிலிப்பைன்ஸ் இனிப்புகள் மற்றும் பானங்களுக்கு இனிப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கலாமை என்று அழைக்கப்படும் சமோரோ இனிப்புடன் தொடர்புடையது. அரைத்த தேங்காயிலிருந்து தேங்காய் பாலை இரண்டு முறை பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் கலாமே தயாரிக்கப்படுகிறது. தேங்காய் பாலின் முதல் தொகுப்பில் பசையுள்ள அரிசி சேர்க்கப்பட்டு, கலவை ஒரு பேஸ்ட்டாக அரைக்கப்படுகிறது. பிரவுன் சர்க்கரை இரண்டாவது தொகுதி தேங்காய் பாலில் சேர்க்கப்பட்டு, லாடிக் தயாரிக்க பல மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. அரைத்த பசையுள்ள அரிசி மற்றும் தேங்காய் பால் கலவை பின்னர் லேடிக்கில் ஊற்றப்பட்டு, நிலைத்தன்மை மிகவும் தடிமனாக மாறும் வரை கிளறவும். இது சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படலாம், குறிப்பாக மற்ற உணவுகளுடன் சாப்பிடும்போது. பிசுபிசுப்பான கலாமாய் பெரும்பாலும் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது, இதனால் ரன்னி குறைகிறது மற்றும் சாப்பிட எளிதானது. நுகர்வு கலாமாய் ஒரு பிரபலமான பசாலுபாங் (ஒரு வீடு திரும்பும் பரிசின் பிலிப்பைன்ஸ் பாரம்பரியம்). அவை பெரும்பாலும் பேக்கேஜிங்கிலிருந்து நேரடியாக தனியாக சாப்பிடப்படுகின்றன. சுமன் மற்றும் புக்காயோ உள்ளிட்ட பல்வேறு பாரம்பரிய பிலிப்பைன்ஸ் உணவுகளிலும் கலாமாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காபி, பால் அல்லது சூடான சாக்லேட் போன்ற பானங்களிலும் இதைச் சேர்க்கலாம். பைக்கோ மற்றும் சினுக்மணி ஆகியவை ஒரே மாதிரியான உணவுகள், அவை முழு பசையுள்ள அரிசி தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. சதைப்பற்றுள்ள அரிசி முதலில் முழுவதுமாக சமைக்கப்பட்டு, ஒரு பேஸ்ட்டாக அரைக்கப்படாமல், பின்னர் லாடிக்கால் மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதைத் தவிர தயாரிப்பு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். சில பிராந்தியங்களில் (குறிப்பாக வடக்கு பிலிப்பைன்ஸில்), இந்த உணவு கலாமே என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, பிசுபிசுப்பு வகை கலாமே-ஹாட்டி என்று வேறுபடுகிறது. கலாமேயில் இருந்து வரும் லத்தீக்கை மற்ற இனிப்புகளுடன் பயன்படுத்தலாம், குறிப்பாக மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுடன் (இது பின்னர் 'மரவள்ளிக்கிழங்கு கலாமே' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது). கலாமாய் பொதுவாக இதே போன்ற பிசுபிசுப்பான உணவான மாதாமிஸ் சா பாவோவுடன் குழப்பமடைகிறது. இருப்பினும், பிந்தையவர் அரிசியைப் பயன்படுத்துவதில்லை. கலை வகைகள் பல வேறுபாடுகள் மற்றும் வகைகள் உள்ளன. கலாமாயை தோராயமாக இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்ஃ மற்ற உணவுகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படும் சிரப்பி வகை (அதிக லத்திக் விகிதம்), மற்றும் அதிக விலையுயர்ந்த மற்றும் பொதுவாக அதன் own.Antipolo கலாமேயில் (கலாமே பெரியா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) உண்ணப்படும் கம்மி மெல்லும் வகை-கலாமேயின் தாகலாக் பதிப்பு. இது ஆன்டிபோலோவின் ஒரு சிறப்பு. இது பாரம்பரியமாக வாழை இலைகளில் ஒரு தட்டையான வட்டாக பரிமாறப்படுகிறது, அதன் மேல் லத்தீன் தயிர் உள்ளது. இது அடர்த்தியான செவியர் texture.Bohol கலாமேயைக் கொண்டுள்ளது-போஹோல் தீவில் இருந்து வரும் கலாமே மிகவும் இனிப்பு முதல் லேசான இனிப்பு வரை மாறுபடும். இது பாதியாக மென்மையான தேங்காய் ஓடுகளுக்குள் (தேங்காய்களின் மெசோகார்ப், உள்ளூரில் பாகோல் அல்லது பயா என்று அழைக்கப்படுகிறது) விற்கப்படுவதற்கு தனித்துவமானது. இந்த கொள்கலன்கள் பின்னர் ஒரு சிறப்பியல்பு சிவப்பு க்ரீப் காகிதத்துடன் (பாப்பல் டி ஜப்பான்) மூடப்படுகின்றன. இந்த வகை பேக்கேஜிங் கலாமே-ஹாதி (அதாவது 'அரை கலமே') என்று அழைக்கப்படுகிறது. போஹோல் கலாமேயின் ஒரு வகை "கலாமே சா ஜக்னா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஜக்னா நகரத்திலிருந்து ஒரு பிரபலமான சுவையான உணவாகும். இது ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. "கலாமே சா ஜக்னா" வேண்டுமென்றே ஜக்னாவின் ஒரு திருச்சபை பாதிரியாரால் கற்பிக்கப்பட்டது Rev.Fr. மரியானோ குட்டரெஸ் ஆஃப் தி ஆர்டர் ஆஃப் தி அகஸ்டினியன் குறிப்பாக பிலிப்பைன்ஸின் பாகுவியோவைச் சேர்ந்த ஒரு வகை கலாமே-பரங்காய் Can-upao.Baguio கலாமாயில் நினைவுகூர்கிறார். அதன் நிலைத்தன்மையின் காரணமாக இது சுண்டோட் குலங்கோட் (அதாவது 'தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பூஜர்') என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது வெல்லத்துடன் இனிப்பாக்கப்பட்டு அதன் நிறத்தை அதிகரிக்கிறது. இது தனித்துவமாக பாதியாக பிட்டோகோ (சைக்காஸ் இனத்தின் சாகோ பாம்) குண்டுகளில் நிரம்பியுள்ளது மற்றும் போஹோல் கலாமேவைப் போலவே சிவப்பு க்ரீப் காகிதத்தால் மூடப்பட்டுள்ளது. இது கலாமேயின் அறியப்பட்ட மிகச்சிறிய பாரம்பரிய பேக்கேஜிங் ஆகும். அவை மூட்டைகளில் விற்கப்படுகின்றன, இந்த கலாமே பந்துகளில் பல பிளவுபட்ட மூங்கில் உள்ளே கூடு கட்டப்பட்டு, இலோஇலோ மாகாணம் மற்றும் நெக்ரோஸ் தீவைச் சேர்ந்த கலாமே-கலாமே (கலாமே-ஹாட்டி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) உடன் கட்டப்படுகின்றன. இது மற்ற வகை களமய்களை விட நிலைத்தன்மையில் தடிமனாக உள்ளது. சான் என்ரிக் நகரம் இலோகோஸ் சூரின் காண்டனில் இருந்து ஒரு கலாமாய் Festival.Candon கலாமே-கலாமே கொண்டாடுகிறது. இது வாழை இலைகளில் அல்லது தேங்காய் ஓடுகளில் சுற்றப்பட்டு விற்கப்படுகிறது, இருப்பினும் நவீன பேக்கேஜிங் செலோபேனில் மூடப்பட்ட பாலிஸ்டிரீன் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துகிறது. கேண்டன் ஒரு கலாமாய் Festival.Nilubyan அல்லது இனிரூபனையும் கொண்டாடுகிறது-பச்சை அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான கலாமாய். இது மிண்டோரோ தீவில் இருந்து கலாமேயின் ஒரு பதிப்பான வடக்கில் உள்ள கமிலிங், டார்லாக்கில் இருந்து உருவாகிறது. இது வழக்கமாக துருவிய தேங்காயைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் அல்லது vanilla.Indang கலாமே (கலாமே புனா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) உடன் சுவைக்கப்படுகிறது-இது ஒட்டும் அரிசி, பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் தேங்காய் பால் ஆகியவற்றின் இனிப்பு சுவையாகும், இது இந்தங் கேவைட்டில் நன்கு அறியப்பட்டதாகும். இந்தங்கிலிருந்து வரும் இந்த வகை கலாமே மலக்கிட் எனப்படும் பசையுள்ள துண்டாக்கப்பட்ட அரிசியிலிருந்து தேங்காய் பால் மற்றும் பனுட்சா (பூர்வீக வெல்லம்) கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்ற பாரம்பரிய ககனின் அரிசி கேக்குகளைப் போலவே, கலாமேயும் இரண்டாம் நிலை பொருட்களின் அடிப்படையில் மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ கலாமே காபி-தாரோ (காபி) உடன் தயாரிக்கப்பட்ட கலாமே. இது பொதுவாக color.Kalamay நா பின்பிபிக்கில் (கலாமே நா டுமன் அல்லது கலமே பாண்டன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) பால் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும்-கலமே பாண்டன் இலை சாறுகளுடன் சுவைக்கப்பட்டு, வறுத்த மற்றும் வெட்டப்பட்ட முதிர்ச்சியற்ற அரிசி தானியங்களுடன் (பினிபிக் அல்லது டுமன்) முதலிடத்தில் இருக்கும். இது color.Kalamay உபே 'இல் பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் உள்ளது-உபே (ஊதா யாம்) கொண்டு செய்யப்பட்ட கலாமே. இது லாவெண்டர் அல்லது ஊதா நிறத்தில் இருக்கும். இது மேலோட்டமாக உபே ஹலாயாவை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. பல விசயான் மொழிகளில் (குறிப்பாக ஹிலிகயனோன்) களமே, 'சர்க்கரை' (கரும்பிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட) என்பதற்கு ஒத்ததாகும். நவீன செபுவானோ பேச்சுவழக்குகளில் இந்த வார்த்தை பொதுவாக காமே என்று அழைக்கப்படுகிறது. வாராய் மொழியில், கலாமே என்பது பல சமைத்த இனிப்புகளுக்கு இனிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படும் வெல்லத்தின் கடினப்படுத்தப்பட்ட கேக்கைக் குறிக்கிறது. பிலிப்பைன்ஸில் ஸ்பானிய காலனித்துவம் ஏற்பட்டதிலிருந்து அதன் உற்பத்தி அறியப்படுகிறது. இதே போன்ற இனிப்புகள் இந்தோனேசியா, மலேசியா, புருனே, சிங்கப்பூர் மற்றும் பிலிப்பைன்ஸின் சில பகுதிகளில் காணப்படும் டோடோல் ஆகும். இது ஒத்த அடிப்படை பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துகிறது. இருப்பினும், டோடோல் என்பது திரவ கலாமே போலல்லாமல் ஒரு திடமான மிட்டாய் ஆகும். கலாமாய் பார்வைக்கு சீன நியான் காவோவை (பிலிப்பைன்ஸில் டிகோய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அவை தொடர்புடையவை அல்ல. பினாகோல் புக்காயோ தேங்காய் ஜாம் டோடோல் எஸ்பசோல் ககனின் கலாமை லாடிக் சாபின்-சாபின் சுமன் வாஜிக் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பிலிப்பைன்ஸ் அரிசி உணவுகள் தேங்காய் பிலிப்பைன்ஸ் இனிப்புகள் கொண்ட உணவுகள் பசுமையான அரிசி உணவுகள்