Pinikpikan
பினிக்பிகன் என்பது பிலிப்பைன்ஸில் உள்ள கார்டில்லெரா பிராந்தியத்தின் மலைகளில் இருந்து வரும் ஒரு கோழி அல்லது வாத்து உணவாகும். பூர்வீக இகோரோட் மக்களின் பாரம்பரியமாக, சமைப்பதற்கு முன்பு ஒரு உயிருள்ள கோழியை ஒரு குச்சியால் அடித்து கொல்வதன் மூலம் பினிக்பிகான் தயாரிக்கப்படுகிறது. அடிப்பது கோழியின் இறைச்சியை அதன் மேற்பரப்பில் இரத்தத்தைக் கொண்டுவருவதன் மூலம் காயப்படுத்துகிறது, இது சமைத்த பிறகு சுவையை மேம்படுத்துவதாகக் கூறப்படுகிறது. கோழியை அடிக்கும் செயல், டிஷ் தயாரிக்கும் போது செய்யப்படும் போது, பிலிப்பைன்ஸ் விலங்கு நலச் சட்டம் 1998 ஐ மீறுகிறது, இதில் பின்வரும் விதிகள் அடங்கும்ஃ இது இருந்தபோதிலும், பினிக்பிகான் இன்னும் தயாரிக்கப்படுகிறது, சிலர் மிகவும் மனிதாபிமானமாக கருதும் வகையில், கோழி அல்லது பிற பறவையின் கழுத்தை வெட்டுவது மற்றும் பாரம்பரிய வழியில். தயாரிப்பு பினிக்பிகனில் பயன்படுத்தப்படும் கோழியை பாரம்பரிய முறையில் அல்லது வணிக ரீதியாக தயாரிக்கலாம். பாரம்பரியமாக, இந்த செயல்முறை இகோரோட் கடவுளான கபுனியனின் தயவுகளுக்காக கோழிக்கு மேல் பிரார்த்தனை செய்வதன் மூலம் தொடங்குகிறது. உயிருள்ள கோழி பின்னர் தட்டையாக வைக்கப்படுகிறது அல்லது அதன் கால்களால் தொங்கவிடப்படுகிறது. கோழியைத் தயாரிக்கும் நபர் தோல் அல்லது எலும்புகளை உடைக்காமல் கோழியின் இறக்கைகளையும் கழுத்தையும் முழுமையாக அடிக்க ஒரு குச்சியைப் பயன்படுத்துகிறார். "பிக்பிக்" என்றால் லேசாக அடிப்பது என்று பொருள்படும் என்பதால், இந்த உணவின் பெயர் எங்கிருந்து வருகிறது. கோழி எலும்பு முறிந்தவுடன், அதன் தலை அல்லது கழுத்தின் பின்புறத்தில் ஒரு கடினமான அடி அதன் வாழ்க்கையை முடிவுக்குக் கொண்டுவருகிறது. ஒரு மனிதாபிமான சைகையாக, அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன்பு கோழியின் கண்கள் அதன் மரணத்தை உறுதிப்படுத்த சரிபார்க்கப்படலாம். பாரம்பரிய முறையில் அடுத்ததாக, கோழியின் இறகுகளை எரிக்க ஒரு திறந்த சுடர் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மீதமுள்ள இறகுகள் கையால் அகற்றப்படுகின்றன. பாரம்பரிய முறையைப் பொறுத்தவரை, கோழியை வெட்டுவது ஒரு சடங்கு செயல்முறையாகும்ஃ ஒரு இகோரோட் மூத்தவர் கோழியை வெட்டி அதன் உறுப்புகள் மற்றும் பித்தத்தை ஆய்வு செய்து அவை நன்றாக இருக்கிறதா என்பதைத் தீர்மானிக்கிறார். வணிக ரீதியாக, வழக்கமான கோழி விற்பனையாளர்களிடமிருந்து ஒரு கோழி வாங்கப்படுகிறது, அவர்கள் அதை கூடுதல் கட்டணத்திற்கு பினிக்பிகான் உணவில் பயன்படுத்த தயார் செய்வார்கள். கோழி அதன் கால்களால் தொங்கவிடப்பட்டு ஒரு குச்சியால் சிறிது நேரம் அடிக்கப்படுகிறது. இறகுகள் பின்னர் ஒரு ப்ளோடர்ச் பயன்படுத்தி அகற்றப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக அல்லது வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்டாலும், கோழி ஒரு பானையில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. இஞ்சி பாரம்பரியமாக சுவைக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சிலர் சாயோட், பெச்சே, செலரி அல்லது வாட்டர்கிரஸ் போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்க்க விரும்புகிறார்கள். பெங்குயட்டில் வசிப்பவர்கள் ஈட்டாக் (உப்பு பன்றி இறைச்சி) சேர்க்கின்றனர். இருப்பினும், சில இகோராட்டுகள் கோழி மற்றும் இஞ்சிக்கு அப்பால் உள்ள எந்தவொரு பொருட்களையும் சேர்ப்பது நம்பத்தகாதது என்று கருதுகின்றனர். கோழியின் இறகுகள் எரிக்கப்படுவதால், பினிக்பிகான் ஒரு நுட்பமான எரிந்த அல்லது புகை சுவை கொண்டது. மேலும் காண்க பிலிப்பைன்ஸ் உணவு குறிப்புகள் விலங்குகள் மீதான கொடுமை பிலிப்பைன்ஸ் கோழி உணவுகள்