Piper guineense
பைப்பர் கினியென்ஸ் என்பது மேற்கு ஆப்பிரிக்க இனமான பைப்பர் ஆகும்; அதன் உலர்ந்த பழத்திலிருந்து பெறப்பட்ட மசாலா அஷாந்தி மிளகு, பெனின் மிளகு, எடோ மிளகு, ஃபால்ஸ் கியூபெப், கினியா கியூபெப் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது உள்நாட்டில் காலே, குகாவாபே, மஸோரோ, எட்டிஂகெனி, சசேமா, ஸோரோ விசா, ஐண்டோ, உர்ஹோபோ மக்களால் ஈஷாஷா என்றும் நைஜீரியாவின் இக்போ மக்களால் ஓசிசா மற்றும் உசிசா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது கியூபெப் மிளகுக்கு நெருங்கிய உறவினர் மற்றும் கருப்பு மிளகு மற்றும் நீண்ட மிளகுக்கு உறவினர். கியூபெப் போலல்லாமல், இது பெரிய மற்றும் கோள வடிவத்தில் உள்ளது, அஷாந்தி மிளகு தானியங்கள் ப்ரோலேட் ஸ்பீராய்டுகள், சிறிய மற்றும் தோற்றத்தில் கியூபெப் மிளகு விட மென்மையானவை மற்றும் பொதுவாக சிவப்பு நிற சாயத்தைக் கொண்டுள்ளன. ஆஷாந்தி மிளகு பெர்ரிகளின் தண்டுகளும் தெளிவாக வளைந்துள்ளன, அதே நேரத்தில் கியூபெப் மிளகு தண்டுகள் முற்றிலும் நேராக உள்ளன. மேற்கு ஆப்பிரிக்க மிளகு மற்றும் கினி மிளகு என்ற சொற்களும் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை தெளிவற்றவை மற்றும் செலிம் தானியங்கள் அல்லது சொர்க்கத்தின் தானியங்களைக் குறிக்கலாம். ஆஷாந்தி மிளகு வழங்கும் தாவரங்கள் 20 மீட்டர் நீளம் வரை வளரக்கூடிய கொடிகள், சாகச வேர்கள் மூலம் மரங்களின் துளைகளை ஏறுகின்றன. இவை மத்திய மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் மேற்பூச்சு பகுதிகளை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை மற்றும் நைஜீரியா போன்ற நாடுகளில் அரை பயிரிடப்படுகின்றன, அங்கு உசிசா என்று அழைக்கப்படும் இலைகள் குழம்புக்கு சுவையூட்ட பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிளகு குடும்பத்தின் மற்ற உறுப்பினர்களைப் போலவே, அஷாந்தி மிளகாயிலும் இரசாயன பைபரின் 5-8% உள்ளது, இது அவர்களுக்கு அவற்றின் காரமான சுவையை அளிக்கிறது. அவற்றில் அதிக அளவு பீட்டா-கேரியோஃபிலீன் உள்ளது, இது ஒரு அழற்சி எதிர்ப்பு முகவராக ஆராயப்படுகிறது. இது மைரிஸ்டிசின், எலிமிசின், சாஃப்ரோல் மற்றும் தில்லாபியோல் ஆகியவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க விகிதங்களையும் (சுமார் 10 சதவீதம் வரை) கொண்டுள்ளது, அதே போல் சில அபியோல் (சுமார் 1.4 சதவீதம்) உள்ளது. சுவையைப் பொறுத்தவரை, அஷாந்தி மிளகு கியூபெப் மிளகுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் குறைவான கசப்பானது மற்றும் கியூபெப்பின் அதிக பைன் போன்ற வாசனையை விட புதிய, அதிக மூலிகை சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இடைக்காலத்தில் ஐரோப்பாவில் அறியப்பட்டாலும் (இது 14 ஆம் நூற்றாண்டின் பிரான்சில் ரூவன் மற்றும் டீப்பேவில் ஒரு பொதுவான மசாலாவாக இருந்தது), இந்த நாட்களில், அதன் பயன்பாடு பெரும்பாலும் மேற்கு மற்றும் மத்திய ஆப்பிரிக்காவில் ஓரங்கட்டப்பட்டுள்ளது. உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது இது மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு இது சுவையூட்டிகளுக்கு மசாலா மற்றும் கடுமையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது. மேற்கு ஆப்பிரிக்காவிலும் கூட, அஷாந்தி மிளகு ஒரு விலையுயர்ந்த மசாலா மற்றும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும், ஒரு சில தானியங்கள் சூப்கள் அல்லது வேகவைத்த அரிசியில் (கருப்பு மிளகுடன்) சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு ஒரு எறும்பு மற்றும் மோர்டாரில் அரைக்கப்படுகின்றன. அஷாந்தி குறைவான கசப்பான சுவையை வழங்கும் க்யூபெப் மிளகுக்கான எந்தவொரு சமையல் குறிப்பிலும் இந்த மசாலாவை மாற்றலாம். சில நேரங்களில் எத்தியோப்பியா மற்றும் எரித்திரியாவின் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் பெர்பெர் மசாலா கலவையில் உள்ள பொருட்களில் மிளகு ஒன்றாகும். இருப்பினும், மேற்கு ஆப்பிரிக்க மிளகு அதன் தோற்றப் பகுதியில் மிகவும் மதிப்புமிக்க மசாலா ஆகும், மேலும் வெளிநாடுகளுக்குச் செல்வது கடினமாக இருக்கலாம்; எனவே, நீண்ட மிளகு பெரும்பாலும் பெர்பேரில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆஷாந்தி மிளகுத்தூள் பாதுகாக்கும் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக ஒரு பாதுகாக்கும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. கேட்ஃபிஷ் பாதுகாப்பு குறித்த மூன்று பூர்வீக மேற்கு ஆப்பிரிக்க மிளகுத்தூள் ஒப்பீட்டு ஆய்வில், அஷாந்தி மிளகுத்தூள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. குறிப்புகள் 1827 இல் விவரிக்கப்பட்ட ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகள் மசாலா தாவரங்கள்