Corzetti
கொர்செட்டி அல்லது க்ரோக்ஸெட்டி (அல்லது) என்பது வடமேற்கு இத்தாலியின் லிகுரியன் உணவு வகைகளின் ஒரு வகையான பாஸ்தா ஆகும், மேலும் அலெஸாண்ட்ரியா மாகாணத்தில் பீட்மாண்டின் எல்லைக்கு அப்பால் உள்ள நோவி லிகூர் பகுதியிலும் பாரம்பரியமாக உள்ளது. கொர்செட்டி இடைக்காலத்தில் பிரான்சின் எல்லையில் வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள லிகுரியாவில் தோன்றியது. இந்த பெயர் 14 ஆம் நூற்றாண்டின் ஜெனோவா நாணயமான கொர்செட்டோவிலிருந்து பெறப்பட்டது. பல்வேறு வகையான கொர்செட்டிகள் உள்ளன. ஜெனோவா பகுதியின் முக்கிய பள்ளத்தாக்குகளில் ஒன்றான வால் போல்செவேராவைச் சேர்ந்தவர்கள் "எட்டு உருவம்" வடிவத்தில் செய்யப்பட்டுள்ளனர். மற்ற இடங்களில் கொர்செட்டி ஸ்டாம்பா (, "அழுத்தப்பட்ட" அல்லது "முத்திரையிடப்பட்ட" கொர்செட்டி) காணப்படுகின்றன. இவை சிறிய, மெல்லிய சுற்றுகள் கொண்ட பாஸ்தா ஆகும், அவை ஒரு சிறப்பு மர கை கருவியைப் பயன்படுத்தி பொறிக்கப்பட்ட அலங்காரம் செய்யப்படுகின்றன. எம்போசிங் பாஸ்தா அதன் சாஸை சிறப்பாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. இதே போன்ற பெயருடன் ஒரு பாஸ்தாவை அண்டை நாடான பீட்மாண்டிலும் காணலாம், ஆனால் அதன் வடிவம் ஓரெச்சியெட்டைப் போலவே உள்ளது. கொர்செட்டி இன்னும் ஜெனோவா அருகே சிறிய தொகுதிகளாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. கடந்த காலத்தில் அவை உள்ளூர் விவசாயிகளால் தயாரிக்கப்பட்டு, செல்வம் மற்றும் அந்தஸ்தின் வெளிப்பாடாக பிரபுத்துவ குடும்பங்களால் பயன்படுத்தப்பட்டன. பாஸ்தாவின் விளக்கத் தாள்கள் முத்திரையிடப்பட்டு, தனித்துவமான வடிவங்களை உருவாக்க ஒரு அச்சுடன் தட்டையான பாஸ்தா தாள்களிலிருந்து தோராயமாக விட்டம் கொண்ட வட்டங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. கலவையான அச்சு/கட்டர் கையால் செதுக்கப்பட்ட மரம் அல்லது வெண்கல டை மூலம் செய்யப்படலாம். முத்திரையிடுதல் கையால் அல்லது இயந்திரம் மூலம் செய்யப்படலாம், கையால் முத்திரையிடப்பட்ட பதிப்புகள் மிகவும் விரிவானவை. விவரங்கள் சாஸை ஒட்டிக்கொள்வதற்கும் சுவையை சேர்ப்பதற்கும் அனுமதிக்கும் முகடுகளை உருவாக்குகின்றன. பாஸ்தா பொதுவாக இருபுறமும் வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு பக்கத்தில் ஒரு சிக்கலான வடிவமைப்பு மற்றும் மறுபுறம் ஒரு எளிய வடிவம் உள்ளது. அவர்கள் ஒரு காலத்தில் ஒரு குடும்ப கோட் ஆப் ஆர்ம்ஸைக் கொண்டிருந்தாலும், ஃபேன்சியர் பக்கம் இப்போது ஒரு பிராந்திய கோட் ஆப் ஆர்ம்ஸ் அல்லது தயாரிப்பாளரின் வர்த்தக முத்திரையைக் கொண்டுள்ளது. மறுபுறத்தில் உள்ள பொதுவான சின்னங்கள் ஒரு சிலுவை (அதிலிருந்து குரோக்ஸெட்டி என்ற பெயர் பெறப்பட்டது), பழம், குடும்ப முதலெழுத்துக்கள், மோட்டார் மற்றும் எறும்பு, சூரிய அஸ்தமனம், பாய்மரப் படகுகள் அல்லது பனை மரங்கள் ஆகும். இத்தாலியில் அவை திருமண சலுகைகளுக்காகவோ அல்லது பிற நிகழ்வுகளுக்காகவோ பயன்படுத்தப்படலாம், இந்த விஷயத்தில் ஒரு கைவினைஞர் கைவினைஞர் மக்கள் வீட்டில் பாஸ்தா தயாரிக்க டை செய்ய நியமிக்கப்படுகிறார். ஒரு பாஸ்தா மாவு மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு தாளில் உருட்டப்படுகிறது. பாஸ்தா வட்டங்களாக வெட்டப்பட்டு, பொறிக்கப்பட்ட நிவாரணத்தை உருவாக்க முத்திரையிடப்பட்டு, சிறிது நேரம் உலர விடப்படுகிறது. கொர்செட்டி பொதுவாக ஒரு எளிய இறைச்சி அல்லது காளான் சாஸ் (ஜெனோயிசில் டோக்கோ டி ஃபன்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது), பெஸ்டோ, பைன் நட் அல்லது வால்நட் சாஸ், மீன் சாஸ் அல்லது லைட் கிரீம் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மேலும் காண்க லிகுரியாவின் உணவு இத்தாலிய உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள் அலெஸாண்ட்ரியாவின் ஜெனோவா மாகாணத்தில் உள்ள லிகுரியாவின் பாஸ்தா உணவு வகைகளின் வகைகள் பீட்மாண்ட் கலாச்சாரத்தின் உணவு வகைகள்