Rokpol
ரோக்போல் என்பது டேனிஷ் நீல நிற பாலாடைக்கட்டி போன்ற ஒரு போலந்து நீல நிற பாலாடைக்கட்டி ஆகும், இது கடுமையான, உப்பு சுவை மற்றும் மிதமான கசப்பு தன்மை கொண்டது. இந்த பெயர் ரோக்ஃபோர்ட் என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் அது போலிஷ் ரோக்ஃபோர்ட் என்று கூறுகிறது. இருப்பினும், ரோக்ஃபோர்ட் போலல்லாமல், இது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தற்போது பெரும்பாலும் லாஜூர் என்ற பிராண்ட் பெயரில் விற்கப்படுகிறது. போலந்தின் லோயர் சைல்சியாவில் அமைந்துள்ள மூன்று பால்பண்ணைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலாடைக்கட்டி குறித்து ரோக்போல் பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பு மற்றும் உட்புறத்தில் உள்ள ஈஸ்ட் மைக்ரோஃப்ளோரா ஆய்வு செய்யப்பட்டது. பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பில் ஈஸ்ட் மக்கள் தொகை 105-109 cfu/g வரை இருந்தது, ஆனால் உட்புற மாதிரிகளுக்கு 10-100 மடங்கு குறைவாக இருந்தது. பால் தாவரம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி மாதிரியைப் பொறுத்து ஈஸ்ட் இனங்களின் நிகழ்வு மற்றும் விகிதாச்சாரம் வேறுபடுகின்றன. மிகவும் அடிக்கடி தனிமைப்படுத்தப்பட்ட இனங்கள்ஃ கேண்டிடா ஃபாமாட்டா மற்றும் சி. ஸ்பெரிகா, அதைத் தொடர்ந்து சி. இன்டர்மீடியா மற்றும் ஜியோட்ரிச்சம் எஸ். பி. Saccharomyces kluyveri, C. kefir மற்றும் C. lipolytica போன்ற பிற இனங்கள் எப்போதாவது காணப்பட்டன. சி. ஃபாமாட்டாவின் 39 தனிமைப்படுத்தல்களுக்கு செல்களுக்கு வெளியே மற்றும் செல்களுக்குள் புரோட்டியோலிடிக் மற்றும் லிபோலிடிக் செயல்பாடுகள் பரிசோதிக்கப்பட்டன. முக்கிய வார்த்தைகள் ரோக்போல் சீஸ் ஈஸ்ட்ஸ் புரோட்டியோலிடிக் மற்றும் லிப்போலிடிக் என்சைம்கள் கேண்டிடா ஃபாமாட்டா குறிப்புகள் நீல பாலாடைக்கட்டி