Tương
துவாங் என்பது பல்வேறு வகையான சுவையூட்டிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படும் பெயர், இது சோயாபீனிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் பேஸ்ட் மற்றும் பொதுவாக வியட்நாமிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதலில், துவாங் என்ற சொல் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உப்பு பேஸ்டைக் குறிக்கிறது, இது சைவ உணவுகளில் பிரபலமாக உள்ளது, குறிப்பாக வியட்நாமிய பெளத்த துறவிகளால் தயாரிக்கப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது. கோடைகால ரோல்ஸ் (கோய் குவான்) க்கான மிகவும் பொதுவான டிபிங் சாஸ் இதுவாகும். பொதுவாக அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் இந்த பேஸ்ட், வறுத்த சோயாபீன்ஸில் ஆஸ்பெர்கிலஸ் ஒரிசே என்ற பூஞ்சையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, பின்னர் அவை உமாமி சுவையை உருவாக்கும் வரை இயற்கையாகவே தண்ணீருடன் ஒரு ஜாடியில் புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பசையுள்ள அரிசி அல்லது மக்காச்சோளம் தூள், உப்பு அல்லது தண்ணீர் போன்ற பிற பொருட்களும் பயன்படுத்தப்படலாம். துவாங் சீன மஞ்சள் சோயாபீன் பேஸ்ட்டைப் போன்றது, இருப்பினும் பிந்தையது பொதுவாக உப்பு மற்றும் தடிமனான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. துவாங் ஒரு தடிமனான பேஸ்ட் முதல் மெல்லிய திரவம் வரை நிலைத்தன்மையில் இருக்கலாம். மத்திய வியட்நாமில் தயாரிக்கப்பட்டவை போன்ற சில வகைகள் நீர் நிறைந்தவை, அவை சேமிக்கப்படும் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் திடப்பொருட்கள் உள்ளன. துவாங் பான் அல்லது துவாங் லாங் பான் என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் அமுக்கப்பட்ட வகை, வடக்கு வியட்நாமின் ரெட் ரிவர் டெல்டாவில் உள்ள ஹுங் யான் மாகாணத்தின் மை ஹாவோ மாவட்டத்தில் உள்ள பான் யான் நான் நகரில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் நகரத்தின் பெயரிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெறுகிறது. டுவோங்கின் பிற வகைகள் அவை தயாரிக்கப்படும் நகரங்கள் அல்லது மாவட்டங்களுக்காக இதேபோல் பெயரிடப்பட்டுள்ளன, அதாவது டுவோங் ஃபோ ஹெய்ன் (ஹாங் யென் மாகாணத்தின் ஒரு நகரத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது), டுவோங் நாம் டான் (நாங்ஆன் மாகாணத்தின் ஒரு மாவட்டத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது), டுவோங் சு டா (ஹா டா மாகாணத்தில் உள்ள ஒரு நகரத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது) மற்றும் டுவோங் சுவா மியா (டாங் லாம் கிராமம், ஹா டா மாகாணம்). தெற்கு வியட்நாமில், இது துவாங் ஹோட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. துவாங் வியட்நாம் முழுவதும் கண்ணாடி மற்றும் பிளாஸ்டிக் ஜாடி மற்றும் பாட்டில்களில் வணிக ரீதியாக கிடைக்கிறது, அதே போல் வெளிநாடுகளில் உள்ள வியட்நாமிய மளிகைக் கடைகளிலும் கிடைக்கிறது. துவாங் என்ற சொல் துவாங் கா (தக்காளி சாஸ்), துவாங் சி முவாய் (பிளம் சாஸ்) அல்லது துவாங் டோட் (மிளகாய் சாஸ்) போன்ற பிற சுவையூட்டிகளைக் குறிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம். தெற்கு வியட்நாமில், நுகு டவுங் என்பது சோயா சாஸைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வடக்கு வியட்நாம் அதை க்ஸி டாவு என்று அழைக்கிறது. பல்வேறு வகையான டுவோங் டென் (அல்லது டுவோங் ந்கோட், அல்லது ஹோய்சின் சாஸ்) ஃபோ கோய் குவான்ஃ டுவோங் டெனின் மாறுபாடு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மாறுபாடு துவாங் சாவோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. Bó bía: துவாங் சாவோவைப் பயன்படுத்துகிறது. சாவோ டாம்ஃ டவுங் டெனின் மாறுபாடு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மாறுபாடு துவாங் கோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெயர்ஃ துவாங் கோ பயன்படுத்துகிறது. பான்ஹோட் தட் நோங்ஃ துங் கோ பயன்படுத்துகிறது. குவான் டோம் சுவாஃ துவாங் டென் மாறுபாடு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மாறுபாடு துவாங் ருவாக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மிளகாய் மற்றும் பூண்டுடன் சாஸ் கலக்கவும். ஸ்ரீராசா சாஸ் டூங் பான் மற்றும் டூங் க்ரூ டா கொதிக்கவைத்த நீர் கீரை. பான்ஹ் டுக் லாக்ஃ ஒரு வகையான பான்ஹ் டுக் பே துய்ஃ ஒரு வகையான வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி. டூங் நாம் டான் பான்ஹ் கோயி, பான்ஹ் சியோவைப் போன்ற ஒரு பான்கேக். சொற்பிறப்பியல் துவாங் என்ற சொல் "பேஸ்ட்" என்று பொருள்படும் சீன வார்த்தையான ஜியாங் என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. மேலும் காண்க வியட்நாம் உணவு வகைகள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் பேஸ்ட் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா பொருட்களின் பட்டியல் வெளிப்புற இணைப்புகள் துவாங் பான் பற்றிய கட்டுரை துவாங் பானின் கொள்கலன்களின் புகைப்படம், பான் யென் நான் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா அடிப்படையிலான உணவுகள் உமாமி வியட்நாமிய உணவு வகைகளை மேம்படுத்துகிறது பௌத்த உணவு வகைகள் உணவு பேஸ்ட்