Goyang (fermented food)
கோயாங் என்பது சிக்கிம் மாநிலம் மற்றும் இந்தியாவின் டார்ஜிலிங் மலைகள் மற்றும் நேபாளத்தின் இமயமலை ஷெர்பா மக்களின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட, லேசான அமிலத்தன்மை கொண்ட காய்கறி உணவாகும். இது கோடை பருவமழைக் காலத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அப்போது காட்டு தாவரமான கார்டமைன் மேக்ரோஃபில்லா வில்ட், உள்ளூர் பெயரான மெகேன்-சாக், பிராசிகேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை, சுற்றியுள்ள மலைப்பகுதியில் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு ஏராளமாக கிடைக்கின்றன. தயாரிப்பு மகனே-சாக் இலைகள் சேகரிக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, உள்ளூர் அத்தி இலைகளால் வரிசையாக மூங்கில் கூடைகளில் அழுத்தப்படுகின்றன. கூடைகள் அதிக அத்தி இலைகளால் மூடப்பட்டு, கிட்டத்தட்ட ஒரு மாதத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன, இதனால் மகனே-சாக் இலைகள் புளிக்க அனுமதிக்கின்றன. கோயாங் இப்போது தயாராக உள்ளது மற்றும் காற்றுப்புகாத கொள்கலன்களுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு அது இரண்டு அல்லது மூன்று மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட கோயாங் இறுக்கமாக அழுத்தப்பட்ட பந்துகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு பல நாட்கள் வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டால், அதன் அடுக்கு ஆயுள் நீட்டிக்கப்படலாம். சமையல் பயிற்சி கோயாங் பொதுவாக ஷெர்பா வீடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, சந்தைகளில் அதன் விற்பனை குறித்து எந்த அறிக்கையும் இல்லை. இது பொதுவாக யாக் இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன், நூடுல்ஸுடன் வேகவைக்கப்பட்டு, கனமான நிலைத்தன்மையின் துக்பாவை உருவாக்குகிறது, இது வழக்கமாக உண்ணப்படும் ஷெர்பா உணவாகும். குறிப்புகள் நூலியல் டார்ஜிலிங் இந்திய உணவு முறை நேபாள உணவு முறை புளித்த உணவுகள்