Pan de regla
பான் டி ரெக்லா, கலிஹிம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பிலிப்பைன்ஸ் ரொட்டி ஆகும், இது ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு, மெஜந்தா அல்லது இளஞ்சிவப்பு ரொட்டி புட்டு நிரப்புதல் ஆகும், இது பால், சர்க்கரை, முட்டைகள், வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்பட்ட பழைய ரொட்டியின் கிழிந்த துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பல்வேறு வகையான உள்ளூர் பெயர்களால் அறியப்படுகிறது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை நகைச்சுவையானவை. இது பிலிப்பைன்ஸில் உள்ள பேக்கரிகளில் விற்கப்படும் ஒரு பொதுவான மலிவான ரொட்டி ஆகும். இது பொதுவாக மெரிண்டாவுக்காக உண்ணப்படுகிறது. பெயர்கள் ரொட்டியின் பெரும்பாலான பெயர்கள் வேண்டுமென்றே நகைச்சுவையாகவும் மோசமானதாகவும் உள்ளன. அதன் மிகவும் பொதுவான பெயர், பான் டி ரெக்லா, அதன் நிறம் மற்றும் தோற்றம் காரணமாக "மாதவிடாய் ரொட்டி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது அலெம்பாங் ("ஃப்ளர்ட்டி"), பெல்லாஸ் ("அழகான [பெண்கள்]"), லிகாயா ("மகிழ்ச்சி") மற்றும் பான் டி போரிகாட் ("விபச்சாரியின் ரொட்டி") போன்ற பிற உள்ளூர் பெயர்களிலும் குறிப்பிடப்படுகிறது. அதன் இரண்டாவது மிகவும் பொதுவான பெயர், கலிஹிம் ("ரகசியம்"), ஏனெனில் ரொட்டியின் ரகசியம் என்னவென்றால், அதன் நிரப்புதல் உண்மையில் முந்தைய நாள் விற்கப்படாத ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது "நித்திய ரொட்டி" என்ற பெயரின் ஆதாரமாகவும் உள்ளது. பான் டி புலா ("சிவப்பு ரொட்டி"), லிப்ஸ்டிக் ரொட்டி, தரை மெழுகு ரொட்டி அல்லது கபுகிரான் ("பண்ணை [ரொட்டி]") ஆகியவை பிற விளக்கமான பெயர்களில் அடங்கும். பான் டி ரெக்லாவின் வரையறுக்கும் பண்பு அதன் நிரப்புதல் ஆகும், இது உண்மையில் ஒரு ரொட்டி புட்டு ஆகும். இது பால், முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணிலா சாறு மற்றும் பிரகாசமான சிவப்பு, மெஜந்தா அல்லது இளஞ்சிவப்பு உணவு சாயத்துடன் கலக்கப்பட்ட பழைய ரொட்டியின் கிழிந்த துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ரொட்டி திரவத்தை உறிஞ்சும் வகையில் இந்த கலவை சில மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது ஒரு வாணலியில் மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு, அது ஒரு சங்கி பேஸ்ட் போன்ற நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை தொடர்ந்து கிளறுகிறது. இது ஒரு மெல்லிய மாவைப் பரப்புவதற்கு முன்பு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது ஒரு தட்டையான உருண்டையில் மடிக்கப்படுகிறது. சிலிண்டர் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சுடப்படுகிறது. பான் டி ரெக்லாவின் சில வகைகள் பழைய ரொட்டியைப் பயன்படுத்துவதில்லை, மாறாக நிரப்புவதற்கு மாவைப் பயன்படுத்துகின்றன. சிவப்பு சாயத்தையும் விட்டுவிடலாம், இதன் விளைவாக இயற்கையான பழுப்பு நிறம் ஏற்படுகிறது. பான் டி ரெக்லாவை உருவாக்கும் செயல்முறையை பான் டி கோகோ மற்றும் பான் டி மோங்கோ உள்ளிட்ட பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் பிற வகையான ரொட்டிகளை தயாரிக்க எளிதில் மாற்றியமைக்கலாம். இது பொதுவாக உபே, புக்கோ பாண்டன் அல்லது அன்னாசிப்பழம் போன்ற நிரப்பப்பட்ட ரொட்டிகளை தயாரிப்பதற்கும் ஏற்றது. இந்த சந்தர்ப்பங்களில், நிரப்புதல்கள் வெவ்வேறு வண்ணங்களில் சாயம் பூசப்படுகின்றன அல்லது சாயம் பூசப்படுவதில்லை. மோனே ரொட்டி பிஸ்கோசோ செனோரிட்டா ரொட்டி பான் டி சால் பான் டி கோகோ குறிப்புகள் ரொட்டிகள் ஈஸ்ட் ரொட்டிகள் தென்கிழக்கு ஆசிய ரொட்டிகள் பிலிப்பைன்ஸ் ரொட்டிகளையும் பார்க்கவும்