Potato cooking
உருளைக்கிழங்கு ஒரு மாவுச்சத்து கொண்ட கிழங்காகும், இது 8,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வளர்க்கப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில், அமெரிக்காவில் ஸ்பானிஷ் ஆய்வாளர்கள் பெருவியர்கள் உருளைக்கிழங்கை பயிரிடுவதைக் கண்டுபிடித்து அவற்றை ஐரோப்பாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தினர். கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றின் எளிதில் வளர்க்கப்படும் மூலமான உருளைக்கிழங்கு, பல பகுதிகளுக்கு பரவியது மற்றும் பல கலாச்சாரங்களின் பிரதான உணவாக மாறியது. 20 ஆம் நூற்றாண்டில் உருளைக்கிழங்கு அனைத்து கண்டங்களிலும் உண்ணப்படுகிறது, இருப்பினும், தயாரிக்கும் முறை அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மாற்றலாம். உருளைக்கிழங்கு அதன் தோலில் தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது கொதிக்கவைத்தல், கிரில்லிங், வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல் உள்ளிட்ட முறைகளால் உரிக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகிறது, உருளைக்கிழங்கு ஒரு முக்கிய உணவாகவோ அல்லது ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு தடிமனாகவோ அல்லது அதன் துணை தயாரிப்புகளுக்கோ (ஸ்டார்ச் அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்கள்) பயன்படுத்தப்படுகிறது. பண்டைய தயாரிப்புகள் பெரு ஜோசப் டோம்பே, மே 20,1779 அன்று லிமாவிலிருந்து எழுதப்பட்ட ஒரு கடிதத்தில், பெருவியர்கள் உருளைக்கிழங்கை தயாரிக்க பயன்படுத்திய மூதாதையர் வழியைக் குறிப்பிடுகிறார், இது சோளம் மட்டுமே, அவர்களின் ஒரே உணவாகும், மேலும் அவர்கள் நீண்ட பயணங்களின் போது ஒரு தொட்டி கொண்டு செல்கிறார்கள்ஃ உருளைக்கிழங்கு தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் உரிக்கப்பட்டு காற்று மற்றும் சூரியனுக்கு முற்றிலும் உலரும் வரை வெளிப்படுகிறது, இது "பல நூற்றாண்டுகளாக, ஈரப்பதத்தை உத்தரவாதம் செய்வதன் மூலம்" அதைப் பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த பாப்பா செக்கா நுகர்வுக்காக மற்ற உணவுகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. மற்றொரு செயல்முறை உருளைக்கிழங்கை உறைய வைப்பது மற்றும் தோலை அகற்ற அதன் மீது மிதப்பது ஆகும். இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டு, அது ஓடும் நீரில் வைக்கப்பட்டு கற்களால் ஏற்றப்படுகிறது. பதினைந்து அல்லது இருபது நாட்களுக்குப் பிறகு, அது உலரும் வரை சூரியனுக்கு வெளிப்படுகிறது. இது சுனோவாக மாறுகிறது, "ஒரு உண்மையான ஸ்டார்ச், இதன் மூலம் ஒருவர் முடிக்கு தூள் தயாரிக்க முடியும்". பெருவியர்கள் இதை ஜாம்களைத் தயாரிக்க பயன்படுத்துகிறார்கள், குணமடைவோருக்கான மாவு, அதை 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தங்கள் அனைத்து dishes.An ஆசிரியர்களுடனும் கலக்கிறார்கள், உறைபனி மற்றும் நீரிழப்பு மூலம் செயல்படும் பெருவியர்களின் செயல்முறை "இயற்கையான வழிமுறைகளால் உறைந்த உலர்த்துதல்" என்பதைத் தவிர வேறில்லை என்று சுட்டிக்காட்டுகிறது. கிழங்குகள் சூரிய ஒளிக்கு வெளிப்படும் முன் பல இரவுகள் உறைந்த நீரில் விடப்பட்டு மிதிக்கப்படுகின்றன என்றும், "நுகர்வுக்கு ஏற்ற தயாரிப்பை உருவாக்க, அதை மீண்டும் தண்ணீரில் போட போதுமானது" என்றும் அவர் குறிப்பிடுகிறார். அவரைப் பொறுத்தவரை, 16 ஆம் நூற்றாண்டில் போடோசியின் வெள்ளிச் சுரங்கங்களில் வேலை செய்ய வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருந்த பழங்குடி மக்களுக்கு உணவளிக்க ஸ்பானியர்கள் இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தினர். சுனோ இன்னும் ஆண்டியன் ஆல்டிப்லானோவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, குறிப்பாக சுனி மற்றும் புனா பிராந்தியங்களில், இது பொருத்தமான சுற்றுச்சூழல்-காலநிலை நிலைமைகளைக் கொண்ட ஒரே பகுதியாகும், மேலும் இது அர்ஜென்டினா, பொலிவியா, சிலி மற்றும் பெருவில் நுகரப்படுகிறது. தாவரவியலாளர் ரெட்க்ளிஃப் சலாமனின் கூற்றுப்படி, வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலங்களில், சூனோ மாவாக அரைத்து, அனைத்து வகையான குழம்புகள் மற்றும் சூப்களில் இணைக்கப்பட்டது, இது மிகவும் பண்டைய தோற்றம் கொண்ட ஒரு வகையான இதயப்பூர்வமான சூப், ஆனால் இன்னும் சமைக்கப்பட்டது. ஆல்டிப்லானோவின் மற்றொரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு டோகோஷ் ஆகும், இது குறைந்தது ஆறு மாதங்களுக்கு ஒரு நீரோட்டத்தில் விட்டுச்செல்லப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. புரோபயாடிக் பண்புகளைக் கொண்டதாகக் கருதப்படும் இந்த தயாரிப்பு, மசாமோரா டி பாப்பாஸ் என்ற உள்ளூர் இனிப்பு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கிற்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்கிய முதல் புத்தகம் லீஜ் பிரின்சிபாலிட்டியின் மூன்று அடுத்தடுத்த இளவரசர்-ஆயர்களின் சமையல்காரரால் எழுதப்பட்டதாகத் தெரிகிறதுஃ 1604 இல் வெளியிடப்பட்ட லான்செலாட் டி காஸ்டோவின் ஓவர்டூர் டி சமையல், இந்த தாவரத்தை சமைப்பதற்கான நான்கு வழிகளைக் கொடுக்கிறது, இது ஐரோப்பாவிற்கு இன்னும் கவர்ச்சியாக இருந்ததுஃ சுவையூட்டலில் உப்பு இல்லாதது அந்த நேரத்தில் வெண்ணெயில் இருந்த உப்பு போதுமானதாக இருந்தது என்ற உண்மையால் நியாயப்படுத்தப்படுகிறது. லான்செலாட் டி காஸ்டோ காய்கறி, அதன் தோற்றம், அதன் விலை அல்லது சந்தையில் அதைக் கண்டுபிடிப்பதில் உள்ள எளிமை அல்லது சிரமம் குறித்து எந்தக் கருத்தும் தெரிவிக்கவில்லை. இருப்பினும், அவர் குறைந்தது டிசம்பர் 12,1557 முதல் உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தி வருகிறார், ஏனெனில் அந்த தேதியில் அவர் ஏற்பாடு செய்த விருந்தின் மூன்றாவது பாடத்திட்டத்தில் "வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு" தோன்றியதால், இளவரசர்-பிஷப் ராபர்ட் ஆஃப் பெர்கஸின் மகிழ்ச்சியான நுழைவு. ஒரு நீதிமன்ற சமையல்காரராக, அவர் தனது சொந்த நிதியில் வேலை செய்ததால், நியாயமான பட்ஜெட்டை வைத்திருக்கும்போது தரமான தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தது, மேலும் அவரது கட்டண அறிக்கையை சமர்ப்பித்த பின்னரே அவருக்கு பணம் வழங்கப்பட்டது. உருளைக்கிழங்கு அறுபது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு லீஜ் பிரின்சிபாலிட்டியில் சமைக்கப்பட்டது, 1616 ஆம் ஆண்டில் பிரான்சின் லூயிஸ் XIII இன் "ராஜாவின் மேஜையில் ஒரு அரியதாக" வழங்கப்பட்டது. அயர்லாந்தில், 16 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை விரைவாக முக்கிய உணவாக மாறியது. விவசாயிகளிடையே, இது ஒவ்வொரு உணவிலும் தோன்றுகிறது மற்றும் ஒரு வடிவத்தில், எளிமையான, தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. கிழங்குகள், அவற்றின் தோல்களுடன், ஒரு கடாயில் சமைக்கப்படுகின்றன, அவை தயாரிப்பதற்குத் தேவையான ஒரே பாத்திரமான தண்ணீரின் அடிப்பகுதியில். சமைத்த பிறகு, கடாயில் உள்ள பொருட்கள் ஒரு ஆழமற்ற விக்கர் கூடையில் ஊற்றப்படுகின்றன, இது ஒரு ஸ்கைஹாக் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது எளிதாக வடிகட்ட அனுமதிக்கிறது, மேலும் முழு குடும்பமும், நெருப்பிடத்திற்கு முன்னால் கூடையைச் சுற்றி உட்கார்ந்து, முட்கரண்டி அல்லது கத்தி இல்லாமல் அதன் கைகளால் சேவை செய்கிறது. மக்கள் மேஜையில் சாப்பிடும் மிகவும் வசதியான வீடுகளில், மற்றொரு சிறப்பியல்பு பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றனஃ மிகவும் உயர்ந்த மோதிரம் (டிஷ் மோதிரம்) வடிவத்தில் ஒரு ட்ரைவெட். பெரும்பாலும் வெள்ளியால் செய்யப்பட்ட மற்றும் செழுமையாக அலங்கரிக்கப்பட்ட, அதன் செயல்பாடு டேபிள் டாப்பை வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாப்பதாகும். 1740 ஆம் ஆண்டில், உருளைக்கிழங்கு பற்றாக்குறை நாட்டில் பஞ்சத்திற்கு வழிவகுத்தது-ஐரோப்பாவைத் தாக்கியதை விட சிறிய அளவில்-1845 ஆம் ஆண்டில் அயர்லாந்தில், கிட்டத்தட்ட ஒரு மில்லியன் இறப்புகள் மற்றும் பல மில்லியன் அகதிகள் மற்றும் குடியேறியவர்களை ஏற்படுத்தியது. பிரான்சில் மெதுவான கையகப்படுத்தல் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவுக்கு வந்த இந்த சோலனேசியஸ் தாவரம் (இங்கிலாந்தில் இளஞ்சிவப்பு தோல் கொண்ட கிழங்கு மற்றும் ஸ்பெயினில் மஞ்சள் தோலுடன்) அயர்லாந்தின் லீஜ், ஃபிளாண்டர்ஸ், ஜெர்மனி, சுவிட்சர்லாந்து, இத்தாலி, ஆஸ்திரியா போன்ற நாடுகளில் பரவியது. பிரான்சில், நச்சு இனங்களுடன் அதன் ஒற்றுமை (எடுத்துக்காட்டாக, டாட்டுராக்கள், கால்நடைகளுக்கு நச்சுத்தன்மைக்கு பெயர் பெற்றவை, ஆனால் மனிதர்களுக்கும் கூட) மற்றும் பாதுகாப்பு மற்றும் பயன்பாட்டின் நுட்பங்கள் இல்லாதது, அதன் சாகுபடிக்கு தடையாக உள்ளன, முற்றிலும் விவசாய காரணங்கள் (மோசமான சுற்றுச்சூழல் தழுவல்) அல்லது மத (இந்த உணவில் தசமபாகத்தை உணராதது). 1600 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட தியேட்டர் டி அக்ரிகல்ச்சர் எட் மெஸ்னேஜ் டெஸ் சாம்ப்ஸில், ஆலிவர் டி செரெஸ் ஏற்கனவே "வெள்ளை ட்ரஃபிள்" அல்லது "கார்டூஃபிள்" சாகுபடியை பரிந்துரைத்தார், மேலும் இது சிறந்த கருப்பு ட்ரஃபிள்ஸுக்கு தகுதியான சுவையைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தார். 1750 ஆம் ஆண்டில், கிழங்குகளின் சாகுபடி மற்றும் நுகர்வு பல மக்கள் அல்லது நிறுவனங்களால் பரிந்துரைக்கப்பட்டதுஃ டுஹாமெல் டு மோன்சியோ, ஆல்பி மற்றும் லியோனின் ஆயர்கள், அமைச்சர் டர்கோட், ரோஸ் பெர்டின், ரென்னஸின் வேளாண் சங்கம். அன்டோயின் பார்மென்டியர் மற்றும் சாமுவேல் எங்கெல் ஆகியோரின் வெளியீடுகளுக்கு பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, டுஹாமெல் டு மோன்சியோ "இந்த தாவரத்தின் சாகுபடியை புறக்கணிக்க வேண்டாம் என்று விவசாயிகளை கடுமையாக ஊக்குவிக்கிறார்" மற்றும் "இது ஒரு சிறந்த உணவு, குறிப்பாக ஒரு சிறிய பன்றி இறைச்சி மற்றும் உப்பு பன்றி இறைச்சியுடன்" என்று குறிப்பிடுகிறார். ஆனால் பிரெஞ்சு மக்கள் இந்த உணவுக்கு முன் மெளனமாக உள்ளனர்ஃ பெரும்பாலான பிரெஞ்சு மக்கள் இதை மனிதர்களுக்கான உணவாக இன்னும் வெறுக்கிறார்கள், இது சில பிராந்தியங்களில் பயிரிடப்பட்டு பயன்படுத்தப்பட்டாலும் கூட. இருப்பினும், இந்த காய்கறி கோதுமைக்கு ஒரு மாற்றாகும், அதன் பற்றாக்குறை பல நூற்றாண்டுகளாக பற்றாக்குறையை ஏற்படுத்தியுள்ளது, இது பெரும் அச்சத்திற்கு வழிவகுக்கும் அல்லது ரொட்டியின் விலை உயரும், இது பிரெஞ்சு புரட்சியின் போது முதலாளித்துவ வர்க்கத்திற்கு மக்களின் ஆதரவுக்கு பிரபலமான காரணங்களில் ஒன்றாக இருக்கும், பசியுடன் கூடிய கூட்டம் வெர்சாய்ல்ஸுக்குச் சென்று "பௌலாங்கர்" (லூயிஸ் XVI), "பௌலாங்கேர்" (மேரி-அன்டோனெட்) மற்றும் "பெட்டிட் மிட்ரோன்" (டஃபின்) ஆகியவற்றைப் பெறுகிறது. சமகாலத்தவர்களின் கூற்றுப்படிஃ இந்த வார்த்தைகளுக்கு, லா ஃபியூயில் கிராமவாசி மேலும் கூறுகிறார்ஃ "நேர்மையான, நல்ல விவசாயிகள் மற்றும் நில உரிமையாளர்களின் உதாரணம் இந்த புதிய உணவை மிகவும் பிடிவாதமான நாள் தொழிலாளருக்கு அறிமுகப்படுத்த போதுமானது; அயர்லாந்தில் பயன்படுத்தப்பட்ட புத்திசாலித்தனமான வழிமுறைகளையும் நாம் பயன்படுத்தலாம். பள்ளிகளில், ஒரு குழந்தை தனது பாடத்தை நன்கு கற்றுக்கொண்டபோது, அவருக்கு வெகுமதியாக ஒரு உருளைக்கிழங்கு வழங்கப்பட்டது. ஞானம் மற்றும் நினைவாற்றலுக்கான பரிசை அவர் பெற்றபோது, அவருக்கு பல பரிசுகள் வழங்கப்பட்டன; அவர் அவற்றை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிட்டார்; அவரது வகுப்பு தோழர்கள் அவரை பொறாமைப்பட வைத்தனர், அல்லது அவர் அவர்களுக்கு கொடுக்க விரும்பிய பகுதியை விருந்து செய்தனர். சில நேரங்களில் அவர் தனது ஆப்பிளை வீட்டிற்கு கொண்டு வந்தார், பெற்றோர்கள் அதை ருசித்து பார்த்தனர். மக்களின் பொது வெறுப்பு குறைந்தது, உருளைக்கிழங்கு ஐரிஷ் மக்களின் விருப்பமான குழம்பாக மாறுவதற்கு இரண்டு தலைமுறைகள் கூட ஆகவில்லை ". 18 ஆம் நூற்றாண்டில், உருளைக்கிழங்கு அதன் அனைத்து நடைமுறை அம்சங்களிலும் தீவிரமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டதுஃ சாகுபடி மற்றும் இனப்பெருக்கம், நோய்கள், விலங்குகளுக்கு உணவாகப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் மனிதர்களுக்கு காய்கறியாகப் பயன்படுத்துதல். மாவு உற்பத்தி செய்யும் தானியங்களைப் போலவே அதன் பயன்பாடும் கருதப்பட்டது-எனவே ரொட்டி-ஆனால் ஆல்கஹால். பிற பயன்பாடுகள் மற்றும் துணை தயாரிப்புகள் பிறந்தன, அவற்றில் சில 21 ஆம் நூற்றாண்டில் இன்னும் உள்ளன. 1731 ஆம் ஆண்டிலேயே, உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஸ்டார்ச் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு கோதுமை ஸ்டார்ச்சுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்பட்டது. இது பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் குக்கீகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது; இது குறிப்பாக கேட்டோ டி சவோயின் ஒரு மூலப்பொருள்; இது தண்ணீருடன் கலக்கப்பட்டு, ஆம்லெட்டுகளுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் மாவை விட சிறிய அளவில் சாஸ்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நார்போனில் இருந்து தேன் போல தோற்றமளிக்கும் செயற்கை தேனை உற்பத்தி செய்ய உருளைக்கிழங்கு மாவு பயன்படுத்தப்பட்டது. இது 21 ஆம் நூற்றாண்டில் இன்னும் ஏராளமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த மாவுச்சத்தை பிரித்தெடுப்பது ஒரு முக்கியமான தொழில்துறை நடவடிக்கைக்கு வழிவகுக்கிறதுஃ "ஸ்டார்ச் தொழிற்சாலை". 1771 ஆம் ஆண்டில், சாமுவேல் எங்கெல் தனது ட்ரேட் டி லா நேச்சர், டி லா கலாச்சாரம், எட் டி எல் யூட்டிலிட்டே டெஸ் போம்ஸ் டி டெர்ரே பார் யுன் அமி டெஸ் ஹோம்ஸ் என்ற புத்தகத்தில், ஐரோப்பியர்கள் பாதி பேர் ரொட்டியிலும், மற்ற பாதி உருளைக்கிழங்கிலும் வாழ்கிறார்கள் என்றும், மேலும் உருளைக்கிழங்கின் மூன்றில் ஒரு பங்கு அல்லது கால் பகுதியை தானிய மாவுடன் கலப்பதன் மூலம் ரொட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது என்றும் குறிப்பிடுகிறார், இது "தூய கோதுமையின் ரொட்டிக்கு சுவையால் விரும்பப்படும்" ஒரு உணவை வழங்குகிறது. மெமோயர் சுர் லெஸ் போம்ஸ் டி டெர்ரே எட் சுர் லெ பேன் எகனாமிக் என்ற நூலை எழுதிய பிரான்சுவா மஸ்டெல் உட்பட பல்வேறு எழுத்தாளர்களை அவர் குறிப்பிடுகிறார். 1766 ஆம் ஆண்டுக்கு முன்பு, உருளைக்கிழங்கை துருவி, உரிக்கப்பட்டாலும் இல்லாவிட்டாலும், கோதுமை மாவுடன் கலக்க வேண்டிய ஒரு நுண்ணிய காளானில் ஒரு வகையான தலைகீழ் இணைப்பு தளத்தை மஸ்டெல் கண்டுபிடித்தார்ஃ மூன்றில் ஒரு பங்கு மாவு மற்றும் மூன்றில் இரண்டு பங்கு உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் விகிதம் உண்ணக்கூடிய ரொட்டியை அளிக்கிறது, ஒவ்வொரு மூலப்பொருளிலும் 50 சதவீதம் நல்லது, மேலும் மூன்றில் இரண்டு பங்கு என்ற விகிதத்தில், ரொட்டி தூய கோதுமை அல்ல என்பதைக் கவனிப்பது கடினம்; கலவை சாதாரண புளிப்பு மாவுடன் பிசைந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் குறைந்த நீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் குறைந்த வெப்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கூடுதல் சேமிப்பை உருவாக்குகிறது; இந்த ரொட்டி நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியாக இருக்கும், இது பாரம்பரிய ரொட்டிக்கு ஆறு நாட்களுக்கு பதிலாக பதினைந்து நாட்களுக்கு உண்ணக்கூடியது. புத்துணர்ச்சியின் இந்த நீளம், மிகவும் பாராட்டத்தக்கது, பல ஆர்டென்ஸ் விவசாயிகளை தங்கள் ரொட்டியில் சேர்க்க ஊக்குவிக்கிறது, 1980 கள் வரை, சுமார் 10 சதவீதம் உருளைக்கிழங்கு, கவுமாய்ஸ் 50 சதவீதம் வரை செல்கிறது. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பிரான்சில் ரொட்டி தயாரிப்புக்கு கிழங்கைப் பயன்படுத்துவது குறித்த ஆராய்ச்சி ஏராளமானதாக இருந்தது, ஆனால் இது இந்த நடைமுறையை பெருமளவில் நிலைநிறுத்த வழிவகுக்கவில்லை. 1847 ஆம் ஆண்டின் ஒரு செய்தித்தாள் இந்த விஷயத்தில் ஒரு வாதத்தை முன்வைக்கிறதுஃ "ஸ்காட்லாந்தில், இங்கிலாந்தில், ஹாலந்தில், ஜெர்மனியில், பிரஷ்யாவில், பால்டிக் கடற்கரையில், மக்களில் பெரும்பாலோர் ஆண்டின் ஆறு முதல் ஏழு மாதங்களில் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுகிறார்கள். அவர்களிடமிருந்து ரொட்டி எங்கும் தயாரிக்கப்படவில்லை. உருளைக்கிழங்கை ஒரு உணவுப் பொருளாக கடைசியாக ஏற்றுக்கொண்ட பிரான்ஸ், லாபகரமானதாக இருக்க முடியாத ஒரு நோக்கத்திற்காக அதை முதன்முதலில் பயன்படுத்தியது. நல்லதை கெடுக்க இவ்வளவு சிரமத்திற்குச் செல்வதில் என்ன பயன்? உருளைக்கிழங்கு ரொட்டி குடும்ப அல்லது பிராந்திய பயன்பாட்டில் உள்ளதுஃ எனவே கொரேஸியன் ஃபார்ஸிடுர், நோர்வே லெஃப்ஸ் மற்றும் ரெவேனா ரொட்டி ஆகியவற்றை நாம் கவனிக்கிறோம். மது அருந்துபவர் அன்டோயின் பார்மென்டியர் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஆல்கஹால் மற்றும் பீர் தயாரிக்க முயன்றார், மற்ற நாடுகளில் அது வடிகட்டப்படுவதை அறிந்த அவர், 1773 இல் தனது தோல்வியை ஒப்புக்கொண்டார். இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, என்சைக்ளோபீடி மெத்தோடிக் உருளைக்கிழங்கு யூ டி வை ஸ்வீடனுக்கும் பிற ஐரோப்பியர்களுக்கும் நன்கு தெரிந்திருந்தது என்று அறிவித்தது. 1839 ஆம் ஆண்டில், அகராதி தொழில்நுட்பத்தில் ஐந்து முறைகள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளனஃ மூன்று சூழ்ச்சிகள் மூலம்ஃ உருளைக்கிழங்கை சமைத்தல், காளானாகக் குறைத்தல், மால்டட் பார்லி மூலம் மெசரேஷன் செய்தல்; ஸ்டார்ச்சை சல்பூரிக் அமிலத்தால் சிரப்பாக மாற்றுவதன் மூலம்; சமைத்த உருளைக்கிழங்கு குழம்பை சல்பூரிக் அமிலத்துடன் சேகரித்தல் மூலம்; உருளைக்கிழங்கு கூழ் காஸ்டிக் பொட்டாஷுடன் சேகரித்தல் மூலம்; உருளைக்கிழங்கு மாவை சல்பூரிக் அமிலத்துடன் சேகரித்தல் மூலம். 1913 ஆம் ஆண்டில், அன்டோனின் ரோலெட் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பீருக்காக இரண்டு சமையல் குறிப்புகளை வழங்கினார், ஒன்று ஹாப்ஸ் மற்றும் ஸ்டார்ச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, மற்றொன்று ஹாப்ஸ், ஸ்டார்ச் மற்றும் மால்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, குடும்பங்கள் மற்றும் விவசாய கூட்டுறவுகளின் பயன்பாட்டிற்காக. 21 ஆம் நூற்றாண்டில், அக்வாவிட், ஓட்கா, போட்டீன் மற்றும் ஹார்டோஃப்ஃபெலர் இன்னும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இந்த ஆவிகள் டிக்ளேசிங் அல்லது ஃப்ளேம்பிங்கிற்கு சமையலில் பயன்படுத்தப்படலாம். சீஸ் லூயிஸ் டி ஜாக்கோர்ட், என்சைக்ளோபீடி ஓ டிக்ஷனைர் ரைசன் டெஸ் சயின்சஸ், டெஸ் ஆர்ட்ஸ் எட் டெஸ் மெட்டியர்ஸில், ஒரு ஜெர்மனியரை மேற்கோள் காட்டுகிறார், அவர் மூன்று பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்தார், பெரிய உருளைக்கிழங்கிலிருந்து அவற்றின் தோல்களில் வேகவைத்து, பின்னர் ஒரு கரண்டியால் உரிக்கப்பட்டு, தயிர் பாலுடன் கலக்கப்படுவதற்கு முன்பு; பெறப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி வயதுக்கு ஏற்ப அதிக தரத்தையும் நுணுக்கத்தையும் பெறுகிறது. இந்தத் தகவலை உள்ளடக்கிய என்சைக்ளோபீடி மெத்தடிக், ஏழைகளுக்கு (ஒரு பவுண்டு தயிர்க்கு ஐந்து பவுண்டுகள் காய்கறிகள்), அனைவருக்கும் (இரண்டு பவுண்டுகள் தயிர்க்கு நான்கு பவுண்டுகள்), அல்லது சிறந்த அட்டவணைகளுக்கு (நான்கு பவுண்டுகள் பாலுக்கு இரண்டு பவுண்டுகள்) எந்த விகிதத்தில் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுகிறது; கிரீம் சேர்ப்பதன் மூலம், ஹாலந்து போன்ற பெரிய பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. பசுவின் பாலை விட ஆடு அல்லது ஆடுகளின் பால் சிறந்த முடிவுகளைத் தருகிறது என்று அவர் கூறுகிறார். காபி என்சைக்ளோபீடியோ ஓ டிக்ஷனைரே ரைசன்னே டெஸ் சயின்சஸ், டெஸ் ஆர்ட்ஸ் எட் டெஸ் மெட்டியர்ஸ் படி, ஜேர்மனியர்கள் உருளைக்கிழங்கை காபியாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், முழு கிழங்கையும் பயன்படுத்தி, வேகவைத்து, துடைத்து, சிறிய க்யூப்ஸில் வெட்டி உலர வைக்கிறார்கள், அல்லது தோல்களைப் பயன்படுத்தி, வெட்டப்பட்டு உலர்த்துகிறார்கள்; இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், உலர்ந்த பொருள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, அரைத்து, தயாரிக்கப்பட்டு, சாதாரண காபி போல பரிமாறப்படுகிறது, அதை விரும்புவோருக்கு கிரீம். உருளைக்கிழங்கு சிரப் இந்த உருளைக்கிழங்கு சிரப் சர்க்கரை மற்றும் சர்க்கரை சிரப்பை மாற்றுகிறது. இது பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெதர்லாந்தில், உருளைக்கிழங்கு சிரப் உற்பத்தி 1819 ஆம் ஆண்டில் கவுடாவில் தொடங்கியது, அங்கு முதல் ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரை தொழிற்சாலை கட்டப்பட்டது. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் மெனு உருளைக்கிழங்குடன் ரொட்டி தயாரிக்க நீண்ட நேரம் முயற்சித்த பிறகு, இந்த கிழங்கு ஒரு பல்துறை காய்கறியாகக் கருதப்பட வேண்டும் என்பதையும், அதன் பயன்பாட்டிற்கு ஒரு முக்கிய உணவாக மாற்றும் சமையல் குறிப்புகளை பிரபலப்படுத்த வேண்டும் என்பதையும் அன்டோயின் பார்மென்டியர் புரிந்து கொண்டார். 1773 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட தனது எக்ஸாமென் சைமிக் டெஸ் போம்ஸ் டி டெர்ரே என்ற புத்தகத்தில், அவர் தனது நண்பர்களுக்கு வழங்கிய ஒரு மெனுவின் கலவையை மேற்கோள் காட்டுகிறார் (ஆனால் துல்லியமான தேதியைக் கொடுக்காமல்): 1755 ஆம் ஆண்டில் இந்த சமையல் எழுத்தாளர் சுட்டிக்காட்டியபடி, ஒரு உணவை அடிப்படையாகக் கொண்டு உணவை உருவாக்குவதற்கான மேனனின் யோசனையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், லெஸ் சூபர்ஸ் டி லா கோர் ஓ எல் ஆர்ட் டி டிராவில்லர் டூட்ஸ் சோர்டெஸ் டி 'அலிமென்ட்ஸ் போர் சர்வீர் லெஸ் மெய்லியர்ஸ் அட்டவணைகள், சுயன்ட் லெஸ் குவாட்டர் சீசன்ஸ் அவரது மெனு டி' உன் ரெபாஸ் சர்வீ டூட் என் மவுட்டன், மெனு டி 'உன் ரெபாஸ் டூட் என் கோச்சன் மற்றும் மெனு டி' உன் ரெபாஸ் சர்வீ டூட் என் கோச்சன் இவ்வாறு அவர் சமையல் மட்டத்தில் காய்கறிகளை ஊக்குவிப்பதில் வெற்றி பெற்றார், இது இன்னும் நீண்ட காலத்திற்கு மக்களின் மனதில் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச்செல்கிறதுஃ "விருந்தினர்கள், அனைவரும் புகழ்பெற்ற ஆண்கள், கடன் அல்லது ஆவி மக்கள், நாகரீகமான வரவேற்புரைகளுக்குச் சென்று தங்கள் இரவு உணவின் செய்தியைச் சொன்னார்கள், அங்கு உருளைக்கிழங்கு போட்டியாளர் இல்லாமல் ஆட்சி செய்தது" என்று கிட்டத்தட்ட ஒரு நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு செமெய்ன் டெஸ் ஃபாமில்ஸ் எழுதியது. கிழங்கை ஊக்குவிக்க பார்மென்டியர் ஒவ்வொரு வாய்ப்பையும் பயன்படுத்தினார்ஃ அக்டோபர் 24,1787 அன்று ஆர்தர் யங்கைப் பெற்றபோது, மெனு உருளைக்கிழங்கை அடிப்படையாகக் கொண்டது, முதல் முறையாக, அவரது சகோதரி மேரி-சுசேன் ஹூசோ மற்ற உணவுகளுடன், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கையும் பரிமாறினார். இருப்பினும், இந்த கிழங்கின் பயன்பாடு 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை பிரான்சில் பரவலாக இல்லை, அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ் அதன் ஆரோக்கியத்தை உறுதிப்படுத்த வேண்டியதன் அவசியத்தை உணர்ந்தார்ஃ ஊட்டச்சத்து அம்சங்கள் தயாரிப்பு முறைகளின் செல்வாக்கு தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் முறைகளைப் பொறுத்து, உருளைக்கிழங்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பெரிதும் மாறுபடும். குறிப்பாக, அதன் ஆற்றல் உள்ளடக்கம், மற்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளுடன் ஒப்பிடுகையில் மிதமானது, கொழுப்புடன் சமைக்கும்போது கணிசமாக அதிகரிக்கலாம், மேலும் சமையல் முறையைப் பொறுத்து அதன் வைட்டமின் உள்ளடக்கம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பாதிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அதை ஒரு பசியான மற்றும் குறிப்பாக செரிமான உணவாக மாற்றுவதற்கு சமையல் அவசியம். பச்சை உருளைக்கிழங்கில், மாவுச்சத்து முக்கியமாக எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து வடிவத்தில் உள்ளது, ஏனெனில் இது அமைலேஸ் போன்ற செரிமான நொதிகளை எதிர்க்கிறது. வெப்பத்தின் விளைவின் கீழ், சுமார் 50 டிகிரி செல்சியஸ், அமிலோஸ் வீங்கி, ஸ்டார்ச் தானியங்களை வெடிக்கச் செய்கிறது, இது "ஜெலட்டினைஸ்" செய்து அவற்றின் "எதிர்ப்பு" தன்மையை இழக்கிறது. இருப்பினும், தயாரிப்பு பின்னர் குளிர்ச்சியடையும் போது, எ. கா. சாலட்களில், அமிலோஸின் பின்னடைவு காரணமாக எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தின் விகிதம் அதிகரிக்கிறது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில், இந்த விகிதம் சுமார் 2 சதவீதமாகவும் (மொத்த மாவுச்சத்தில்) உருளைக்கிழங்கு சாலட்டில் இது 6 சதவீதமாகவும் இருக்கலாம். எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து பெருங்குடலில் அப்படியே உள்ளது, உணவு நார்ச்சத்தைப் போலவே ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, இது சில உணவுகளில் ஆர்வமாக இருக்கலாம். 100 கிராம் உருளைக்கிழங்கு அவற்றின் தோல்களில் வெறுமனே வேகவைக்கப்படுகிறது, இது 76 கிலோகலோரி வழங்குகிறது, இது சோளம் கஞ்சி, 76 கிலோகலோரி அல்லது வாழைப்பழம் (94) உடன் ஒப்பிடத்தக்கது, ஆனால் உலர்ந்த பீன்ஸ் (115), பாஸ்தா (132), அரிசி (135) அல்லது ரொட்டி (278). அவை பெரும்பாலும் உணவு கொழுப்புகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன அல்லது சமைக்கப்படுகின்றன, இது உருளைக்கிழங்கு உணவுகளில் கலோரிக் மதிப்பை கணிசமாக அதிகரிக்கும். தண்ணீரில் சமைப்பது நீரில் கரையக்கூடிய சில கூறுகளின் இழப்பை ஏற்படுத்துகிறது, குறிப்பாக வைட்டமின் சி, குறிப்பாக கிழங்குகளை உரிக்கும்போது. எனவே, கொதிக்கும் நீரில் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் சமைத்தால், உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அதன் வைட்டமின் சி-யில் 40 சதவீதம் வரை இழக்க நேரிடும், அவை தோலுடன் சமைக்கப்பட்டால் 10 சதவீதம் (இந்த கடைசி வழக்கில், 100 கிராம் காய்கறிகளுக்கு 13 மி. கி. வைட்டமின் சி உள்ளது). இந்த இழப்புகள் சேமிப்பு நேரத்தால் தூண்டப்பட்டவற்றுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன, மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு சுமார் 50 சதவீதம். மற்ற தயாரிப்பு முறைகள் வைட்டமின் சி, ஆனால் பி வைட்டமின்களுக்கும் மிகவும் தீவிரமானவை; எடுத்துக்காட்டாக, பியூரிங் வைட்டமின் சி 80 சதவீதம் வரை இழப்பை ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் 60 சதவீதம் வறுத்தெடுக்கிறது. இருப்பினும், 100 கிராம் பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு பொருட்கள் ஒரு வயது வந்தவருக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி வைட்டமின் சி கொடுப்பனவின் 10-50% ஐ வழங்க முடியும். கொழுப்புடன் சமைப்பது, குறிப்பாக வறுத்தல், அக்ரிலாமைடு உருவாவதற்கு வழிவகுக்கும், இது மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் ஒரு பொருள், குறிப்பாக அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சமைத்தால். உருளைக்கிழங்கில் அதிகமான குறைக்கும் சர்க்கரைகள் (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்) இருக்கும்போது இந்த எதிர்வினை நிகழ்கிறது; அவற்றின் விகிதம், புதிய எடையில் 0.40 முதல் 0.6 சதவீதத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும், இது பல்வேறு, கிழங்குகளின் முதிர்ச்சி மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள், குறைந்த வெப்பநிலை, 8 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் கீழே, ஸ்டார்ச்சை சர்க்கரைகளைக் குறைக்க பின்னோக்கி நகர்த்துவதை ஆதரிக்கிறது. உருளைக்கிழங்கு "நுகர்வுக்கு" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது. முழுமையான முதிர்ச்சியுடன் அறுவடை செய்யப்பட்டவை, பல வாரங்கள் பாதுகாக்கப்படலாம், அவை காற்றோட்டமான, புதிய (8 முதல் 9 டிகிரி செல்சியஸ் வரை) ஆனால் உறைபனியிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட ஒரு அறையில் சேமிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஒளி அவற்றை பச்சை நிறமாக மாற்றுவதால் தெளிவற்றவை. முதிர்ச்சியடைவதற்கு முன்பு அறுவடை செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை சேமிக்க முடியாது. அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் மிருதுவான இழுப்பறையில் அதிகபட்சம் சில நாட்களுக்கு வைக்கலாம். உருளைக்கிழங்குடன் பெரும்பாலும் தொடர்புடைய பொருட்களில், எடுத்துக்காட்டாக பல்வேறு பிராந்திய சிறப்புகளில், பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் அடங்கும். இவை வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி உள்ள கிழங்கின் குறைபாட்டை ஈடுசெய்கின்றன, மேலும் புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றில் உணவை நிறைவு செய்கின்றன. அயர்லாந்து மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவில் உள்ள முழு மக்கள்தொகையும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவை ஏன் வாழ முடிந்தது என்பதை இது விளக்குகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் மேலும் மேலும், உருளைக்கிழங்கு தொழில்துறை பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் மூலம் நுகரப்பட்டு சமைக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக உறைந்த பொருட்கள், பெரும்பாலும் முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட்டவை அல்லது நீரிழப்பு (எ. கா., உருளைக்கிழங்கு செதில்கள், துகள்கள், மாவு). பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் பங்கு சில மேற்கத்திய நாடுகளில் (அமெரிக்கா, கனடா, வடக்கு ஐரோப்பா) மேஜை உருளைக்கிழங்கின் பங்கை விட அதிகமாக உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, ஜெர்மனியில், 2003-2004 இல், பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஆண்டுக்கு தனிநபருக்கு 34.3 கிலோவாக இருந்தது, டேபிள் உருளைக்கிழங்கிற்கு 32.5 கிலோவாக இருந்தது. அமெரிக்காவில், புதிய உருளைக்கிழங்கின் பயன்பாடு, 2007 ஆம் ஆண்டில், மொத்த நுகர்வில் மூன்றில் ஒரு பங்கை மட்டுமே பிரதிநிதித்துவப்படுத்தியது. பெரும்பாலான நேரங்களில், இவை "சமைக்கத் தயாராக உள்ள" தயாரிப்புகளாகும், அவை உணவு தயாரிப்பதை எளிதாக்கும், கடினமான தோலின் தேவையை நீக்குகின்றன, மேலும் அவை புதிய கிழங்குகளை விட எளிதாகவும் நீண்டதாகவும் சேமிக்கப்படலாம். நீரிழப்பு ஃப்ளேக் செய்யப்பட்ட மசித்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது உடனடி மசித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முன் சமைத்த உறைந்த பிரெஞ்சு பொரியல் ஆகியவை மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிந்தையது பொதுவாக கேட்டரிங் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஐந்தாவது வரம்பு என்று அழைக்கப்படும் புதிய தயாரிப்புகளின் வகையைச் சேர்ந்த உரிக்கப்பட்ட மற்றும் முன் சமைக்கப்பட்ட வெற்றிட நிரம்பிய உருளைக்கிழங்கு மிகவும் எளிமையானது. பதிவு செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு (டின்கள் அல்லது ஜாடிகளை) சந்தையில் கிடைக்கின்றன, சில நேரங்களில் கேரட் அல்லது பட்டாணியுடன் கலக்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் ஒரு சிறப்பு வழக்கு, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு நேரடியாக, எந்த சமையல் தயாரிப்பும் இல்லாமல், பெரும்பாலும் உணவுக்கு வெளியே உட்கொள்ளப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன் உருளைக்கிழங்கு வகைகளின் தேர்வு ஆயிரக்கணக்கான வகைகள் உள்ளன, வெவ்வேறு வகைகள் வெவ்வேறு உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வடிவங்களுக்கு ஏற்றவை. பல பாரம்பரிய சமையல் வகைகளுக்கு உருளைக்கிழங்கு உரிக்கப்படுகிறது, இது உருளைக்கிழங்கின் தோலில் உள்ள சோலனைன், ஒரு நியூரோடாக்சின் மற்றும் சில நேரங்களில் சதை ஆகியவற்றைக் கொண்ட பச்சை பகுதிகளை அகற்ற பயன்படுத்தப்படலாம். தொழில்துறை உறிஞ்சுதல் அதிக அளவு கிழங்குகளை உரிக்க தொழில்துறையால் திறமையான நுட்பங்கள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் இழப்புகள் மற்றும் கழிவுகளை கட்டுப்படுத்துகின்றன, அவை பின்னர் மறுசுழற்சி செய்யப்பட வேண்டும், பொதுவாக விலங்கு தீவனத்தில். இந்த நுட்பங்கள் சிராய்ப்பு உறிஞ்சுதல் (அதிக இழப்புகளை ஏற்படுத்தும் ஒன்று), சோடா உறிஞ்சுதல் (அதிக வெப்பநிலையில் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு குளியலறையில் ஊறவைப்பதன் மூலம் இரசாயன உறிஞ்சுதல், அதைத் தொடர்ந்து கழுவுதல்) அல்லது நீராவி உறிஞ்சுதல் (அதிக அழுத்த நீராவி குளியல் கிழங்குகளிலிருந்து தோலை நீக்குகிறது, பின்னர் அது வெற்றிடமாகிறது). பிந்தைய முறை வைட்டமின் இழப்புகளைக் குறைக்கிறது. தோல்கள் பொதுவாக கழிவுகளாகக் கருதப்படுகின்றன, உருளைக்கிழங்கு தோல்கள் பற்றாக்குறை காலங்களில் அல்லது சமையல் எஞ்சிய சூழலில் சமைக்கப்படலாம். கிழங்குகள் சமைக்கப்பட்டு அவற்றின் தோல்களுடன் பரிமாறப்படும் சந்தர்ப்பங்களைத் தவிர, எடுத்துக்காட்டாக புதிய உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு தோல் சில்லுகள் அல்லது ஃப்ரைட்டர்கள் வடிவில் ஒருவர் பசியை உண்டாக்கலாம், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட தோல்களை ஒரு ஃப்ரைட்டர் மாவில் நனைப்பதன் மூலம். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை பாதியாக வெட்டி, ஒரு கரண்டியால் ஸ்கூப் செய்து கூடுகளை உருவாக்க பயன்படுத்தலாம், அவை ஓயுஃப்ஸ் டூபினெல் விஷயத்தில் வேட்டையாடப்பட்ட முட்டை போன்ற பிற பொருட்களுடன் நிரப்பப்படலாம். உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக சமைக்கலாம் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டலாம், சுருள்கள், மெல்லிய துண்டுகள் (சில்லுகளுக்கு), இணையான துண்டுகள், கோளங்கள்; அதை திருப்புவது அல்லது பறித்தல் அதன் விளக்கக்காட்சியை மேம்படுத்துகிறது. விருப்பத்தைப் பொறுத்து, பொருத்தமான உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்ஃ ஒரு சமையலறை கத்தி போதுமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் ஒரு மாண்டலின், ஒரு கொரர் மற்றும் ஒரு முலாம்பழ பந்து ஆகியவை வேலையை எளிதாக்குகின்றன. பொரியலை வடிவமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து கணிசமாக வளர்ந்துள்ளன. முதலில், இது ஒரு மர கைப்பிடி மற்றும் விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட எஃகு பிளேடு கொண்ட ஒரு எளிய கத்தியால் செய்யப்பட்டது. துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் பிளாஸ்டிக்கின் பயன்பாடு பொருளின் பராமரிப்பை எளிதாக்கியது; இயந்திர அல்லது மின்சார வறுத்த வெட்டும் கருவி பின்னர் அளவின் நேரத்தைக் குறைத்து, டிஷ் அளவுத்திருத்தத்தை அனுமதித்தது. சமையல் முறைகள் சோலனம் இனத்தைச் சேர்ந்த உருளைக்கிழங்கு தாவரத்தில், கிழங்கு மட்டுமே உண்ணக்கூடியது, ஏனெனில் இலைகள் நச்சுத்தன்மை கொண்டவை, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போலல்லாமல், இபோமோயா இனத்தைச் சேர்ந்தவை, இது கிழங்கு மற்றும் இலைகள் இரண்டுடனும் உண்ணப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு கிழங்கை பச்சையாக சாப்பிடலாம், ஆனால் இது பொதுவாக சமைத்து உண்ணப்படுகிறது. கடற்படையில் அதன் அண்டிஸ்கோர்புடிக் பண்புகளுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் இது நுகர்வோரால் அதிகம் பாராட்டப்படவில்லை என்று தெரிகிறது; தளபதி கேன் 1863 இல் சாட்சியமளித்தபடிஃ சமையல் உலர்ந்த, தண்ணீரில் அல்லது நீராவியில் மற்றும் கொழுப்பில் செய்யப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு பல்வேறு தயாரிப்புகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நூலியல் செசில் அலெக்ரி, கிளாரி ப்ரோஸ், ஃபெடரிகோ ஓல்டன்பர்க் மற்றும் ஹெர்வ் ராபர்ட், லா போம்மே டி டெர்ரே, சேவர்ஸ் மெடிடெர்ரேனன்ஸ், எடிஷன்ஸ் டு பாட்டின் கோர்மண்ட், கோல். "லெஸ் எசென்டியல்ஸ் டு குட்", 2003,99 ப. (). ஜோசப் போன்ஜீன், மோனோகிராஃபி டி லா போம்மே டி டெர்ரே கன்சியேஜி டான்ஸ் செஸ் ரப்பார்ட்ஸ் அக்ரிகோல்ஸ், சயிண்டிஃபிக்ஸ் அண்ட் இண்டஸ்ட்ரியல்ஸ் அண்ட் கம்ப்ரெனன்ட் எல் ஹிஸ்டோயர் ஜெனரல் டி லா மலாடி டெஸ் போம்ஸ் டி டெர்ரே என் 1845, பாரிஸ், ஜெர்மர் பெய்லியர், 1846,306 ப. கலெக்டிவ், லா போம்மே டி டெர்ரே. வரலாற்று மற்றும் மறுபரிசீலனை சுவையூட்டிகள், கிரெனோபில், க்ளெனாட், 2009,160 ப. (). கலெக்டிவ், லா போம்மே டி டெர்ரே, யுன் டூர் டு மோண்டே என் 200 ரெசெட்டஸ், ஜெனீவா, ஐக்கிய நாடுகள் சபை, 2008,360 ப. (). லூசியென் டெஸ்னௌஸ், டூட் லா போம்மே டி டெர்ரே, பாரிஸ், மெர்கூர் டி பிரான்ஸ், 1978,302 ப. கு டோங்யு எட் ஸீ கையுன், சீனர்கள் உருளைக்கிழங்கை எப்படி சாப்பிடுகிறார்கள், சிங்கப்பூர், உலக அறிவியல் வெளியீட்டு நிறுவனம், 2009,432 ப. (). ஜீன் ஃபெர்னியோட் (முன்னுரை. ஜோயல் ரோபுச்சன்), செரே போம்மே டி டெர்ரே, ஃபர்ஸ்ட், 1996,301 ப. (). மார்ட்டின் ஜாலி, மெர்சி எம். பர்மென்டியர், ஓ லா க்லோயர் டி லா போம்மே டி டெர்ரே மற்றும் 200 ரெசெட்டுகள், ராபர்ட் லாஃபோன்ட், 1985,224 ப. (). Mme Merigot, La Cuisinière républicaine, க்யூசினே லா மேனியேர் சிம்பிள் டி அக்கோமோடர் லெஸ் போம்ஸ் டி டெர்ரே; அவெக் க்வெல்கெஸ் அவிஸ் சுர் லெஸ் சோயின்ஸ் நெஸ்சேயர்ஸ் போர் லெஸ் கன்சர்வர், பாரிஸ், செஸ் மெரிகோட் ஜீன், 1794-1795,42 p. சி. மான்டெரோஸ், ஜே. ஜிமெனெஸ், கவிலேன்ஸ், லா மேஜியா டி லா பாப்பா நேடிவா. ரெசிட்டாரியோ காஸ்ட்ரோனாமிகோ, குயிட்டோ, ஐ. என். ஐ. ஏ. பி., 2006,71 ப. பேட்ரிக் பியர் சபாடியர், லா போம்மே டி டெர்ரே, இது ஒரு தயாரிப்பு செய்தி, ராபர்ட் லாஃபோன்ட், 1993,275 ப. (). ரேசின்கள், காசநோய்கள், வாழைப்பழங்கள் மற்றும் வாழைப்பழங்கள் ஊட்டச்சத்து மனிதர்கள், எஃப்ஏபி, கோல். "ஊட்டச்சத்து", எண் 24, ரோம், 1991 (). ஜோயல் ரோபுச்சன் மற்றும் பேட்ரிக் சபாடியர், லீ மெய்லியர் மற்றும் பிளஸ் சிம்பிள் டி லா போம்மே டி டெர்ரே, ராபர்ட் லாஃபோன்ட், 1994,250 ப. (). குறிப்புகள் குறிப்புகள் சமையல்