Oleuropein
ஒலியுரோபின் என்பது கிளைகோசைலேட்டட் செகோ-இரிடாய்டு ஆகும், இது பச்சை ஆலிவ் தோல், சதை, விதைகள் மற்றும் இலைகளில் காணப்படும் ஒரு வகை பினாலிக் கசப்பான கலவை ஆகும். ஒலியுரோபீன் என்ற சொல் ஆலிவ் மரத்தின் தாவரவியல் பெயரான ஒலியா ஐரோப்பியா என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. அதன் கசப்பான சுவை காரணமாக, ஆலிவ் சாப்பிடுவதற்கு ஒலியுரோபின் முற்றிலும் அகற்றப்பட வேண்டும் அல்லது சிதைக்கப்பட வேண்டும். டேபிள் ஆலிவ்களாக நுகர்வதற்காக கசப்பான மற்றும் சாப்பிட முடியாத பச்சை ஆலிவ்களை பதப்படுத்தும் போது, ஒலியுரோபின் பல முறைகள் மூலம் ஆலிவிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது, இதில் லைவில் மூழ்குவது உட்பட. இரசாயன சிகிச்சை ஒலியுரோபின் என்பது எலனாலிக் அமிலத்தின் வழித்தோன்றலாகும், இது ஒரு எஸ்டர் பிணைப்பால் ஆர்த்தோடைஃபீனால் ஹைட்ராக்ஸிடைரோசோலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கிளைகோசிடிக் பிணைப்பால் குளுக்கோஸின் மூலக்கூறுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆலிவ் ஒரு லை கரைசலில் மூழ்கும்போது, கார நிலைமைகள் எஸ்டர் பிணைப்பின் நீராற்பகுப்புக்கு வழிவகுக்கின்றன. அடிப்படை நிபந்தனைகள் இந்த வழித்தோன்றல்களின் கரைதிறனை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, அவை லை கரைசலில் வெளியிட உதவுகிறது. காற்று ஊசி மூலம் கரைசல் ஆக்சிஜனேற்றப்பட்டால் (ஆலிவ்களின் கார ஆக்சிஜனேற்றம் கலிபோர்னியா செயல்முறை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), உயர் pH பினாலிக்ஸின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, இது அவற்றின் இயல்பான பழுக்கும்போது கருப்பு நிறத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. கசப்பான சுவை மறைந்துவிடும் வரை லை கரைசல் பல முறை மாற்றப்படுகிறது. ஒரு மாற்று செயல்முறை அம்பர்லைட் மேக்ரோபோரஸ் பிசின்களைப் பயன்படுத்தி ஒலியுரோபைனை கரைசலில் இருந்து நேரடியாகப் பிடிக்கிறது, பிரித்தெடுக்கப்பட்ட மூலக்கூறுகளைப் பிடிக்கும் போது கழிவுநீரைக் குறைக்கிறது. ஆலிவ் பழங்களின் முதிர்ச்சியின் போது நொதி நீராற்பகுப்பு என்பது ஒலியுரோபின் சிதைவடைவதற்கும் அதன் கசப்பான சுவையை அகற்றுவதற்கும் ஒரு முக்கியமான செயல்முறையாகும். பச்சை ஆலிவ் கருப்பு நிறமாக மாறும் பச்சை ஆலிவ்கள் தொழில்துறை ரீதியாக ஃபெரஸ் குளுக்கோனேட் (0.40 வாட்) உடன் சிகிச்சையளிக்கப்படலாம். %) அவற்றின் நிறத்தை கருப்பு நிறமாக மாற்ற. குளுக்கோஸின் உண்ணக்கூடிய ஆக்சிஜனேற்ற தயாரிப்பான குளுக்கோனேட், கரைசலில் Fe2 + ஐ பராமரிக்க நச்சுத்தன்மையற்ற எதிர்வினையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலிபினால்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, இரும்பு அயனிகள் ஒரு கருப்பு வளாகத்தை உருவாக்குகின்றன, இது சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட ஆலிவ்களின் இறுதி நிறத்தை அளிக்கிறது. இரும்பு (II) குளுக்கோனேட்டுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட கருப்பு ஆலிவ்களும் ஹைட்ராக்ஸிடைரோசோலில் குறைகின்றன, ஏனெனில் இரும்பு உப்புகள் அதன் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கான வினையூக்கிகளாகும். ஆராய்ச்சி ஒலியுரோபின் ஒரு புரோட்டாசோம் ஆக்டிவேட்டராக முன்மொழியப்பட்டுள்ளது. எலனாலிக் அமிலம் (ஆலிவ் பழங்களின் முதிர்ச்சிக்கான ஒரு குறிப்பான்) ஹைட்ராக்ஸிடைரோசல் லிக்ஸ்ட்ரோசைடு, ஆலிவ் ஒலியோகாந்தல் ஆலிவ் இலை ஆலிவிலும் காணப்படும் நெருங்கிய தொடர்புடைய கலவைஃ பாரம்பரிய நொதித்தல் மற்றும் குணப்படுத்தும் குறிப்புகள் ஃபெனைலெத்தனாய்டுகள் ஃபெனால் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அழற்சி எதிர்ப்பு முகவர்கள் ஜிபிஇஆர் அகோனிஸ்டுகள் ஃபெனால் குளுக்கோசைடுகள் ஃபைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் ஆலிவ் ஆலிவ் எண்ணெய் ஃபைட்டோ கெமிக்கல்ஸ் மெத்தில் எஸ்டர்கள்