Chilean cuisine
சிலி உணவு வகைகள் முக்கியமாக பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகள், சிலி மாப்புச்சே கலாச்சாரம் மற்றும் உள்ளூர் பொருட்களின் கலவையிலிருந்து உருவாகின்றன, பின்னர் பிற ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் முக்கிய தாக்கங்களுடன், குறிப்பாக ஜெர்மனி, ஐக்கிய இராச்சியம் மற்றும் பிரான்சிலிருந்து வந்தன. சிலியில் உள்ள உணவு பாரம்பரியம் மற்றும் சமையல் வகைகள் பல்வேறு வகையான சுவைகள் மற்றும் பொருட்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்கவை, நாட்டின் மாறுபட்ட புவியியல் மற்றும் காலநிலை பரந்த அளவிலான விவசாய விளைபொருள்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வழங்குகிறது. நீண்ட கடற்கரையும் பசிபிக் பெருங்கடலுடனான மக்களின் உறவும் சிலி உணவு வகைகளுக்கு ஏராளமான கடல் உணவுகளைச் சேர்க்கின்றன, நாட்டின் நீரில் தனித்துவமான மீன் இனங்கள், மொலஸ்க்குகள், ஓட்டுமீன்கள் மற்றும் பாசிகள் உள்ளன, ஹம்போல்ட் நீரோட்டத்தால் கொண்டு செல்லப்படும் ஆக்ஸிஜன் நிறைந்த தண்ணீருக்கு நன்றி. சிலி உலகின் மிகப்பெரிய ஒயின் உற்பத்தியாளர்களில் ஒன்றாகும், மேலும் பல சிலி சமையல் வகைகள் மேம்படுத்தப்பட்டு உள்ளூர் ஒயின்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. மிட்டாய் டல்ஸ் டி லெச்சே சிலியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் உலக உணவு வகைகளுக்கு நாட்டின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்புகளில் ஒன்றாகும். 32 டிகிரி முதல் 37 டிகிரி தெற்கு வரை பரவியுள்ள மேட்டோரல் பிராந்தியம் உலகின் ஐந்து மத்திய தரைக்கடல் காலநிலை மண்டலங்களில் ஒன்றாகும் என்பதால் சிலி உணவு வகைகள் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளுடன் சில ஒற்றுமைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. 1540 ஆம் ஆண்டில் பெட்ரோ டி வால்டிவியா தலைமையிலான ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளர்களின் வருகையுடன், கோதுமை, பன்றிகள், செம்மறி ஆடுகள், கால்நடைகள், கோழிகள் மற்றும் ஒயின் போன்ற சில தயாரிப்புகள் சிலி உணவு வகைகளின் பிரதானமாக மாறியது, அதே நேரத்தில் பூர்வீக மக்கள் உருளைக்கிழங்கு, சோளம், பீன்ஸ் மற்றும் கடல் உணவுகளை வழங்கினர். இந்த அடிப்படை பொருட்களின் பல்வேறு சேர்க்கைகள் பெரும்பாலான சிறப்பியல்பு சிலி உணவுகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன. காலனி நிறுவப்பட்ட பிறகு, சுச்சோகா (கரடுமுரடான உலர்ந்த சோளம்), ஹுமிடாஸ், லோக்ரோ போன்ற பொருட்கள் மற்றும் உணவுகள் மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளுடன் பரிமாறப்படும் கோச்சியோ மற்றும் லூச் போன்ற கடற்பாசி வகைகள் பிரபலமடைந்தன. காலனித்துவ காலங்களில் உணவு கனமாகவும் வளமாகவும் இருந்தது. மதிய உணவு எப்போதும் இரவு உணவை விட பெரியதாக இருந்தது, மீன், இறைச்சி அல்லது கோழி ஆகியவற்றின் டி ரெசிடென்சியா என்ற உணவுடன் தொடங்கி, அதைத் தொடர்ந்து சோக்லோ (புதிய இனிப்பு சோளம்) மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு கிசோ ஸ்டூ. உணவுடன் மூன்று வகையான ரொட்டிகளும் இருந்தனஃ டோர்டில்லா டி ரெஸ்கோல்டோ, ஸ்பானிஷ் ரொட்டி (கொழுப்பு மாவால் செய்யப்பட்ட) மற்றும் சிலி ரொட்டி (தட்டையான மற்றும் நொறுக்குத்தீனியான). மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு மூலிகை உட்செலுத்துதலுடன் முடிவடைந்தது, பொதுவாக செரிமானத்திற்கு உதவும் பைகோ, இறுதியாக இனிப்புக்கான பழம், முக்கியமாக ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் லுகுமாக்கள். பதினேழாம் நூற்றாண்டில், பேஸ்ட்ரியை கன்னியாஸ்திரிகளால் பிரபலப்படுத்தப்பட்டது, அவர்கள் அதை கான்வென்ட்களில் சுட்டனர். ஒரு பிரபலமான சிலி பழமொழி, "டியென் மனோ டி மோன்ஜா" ("கள்/அவருக்கு ஒரு கன்னியாஸ்திரியின் கைகள் உள்ளன"), இந்த காலகட்டத்திலிருந்து வருகிறது மற்றும் பொதுவாக பேக்கிங் அல்லது சமையலில் திறமையான ஒருவரைக் குறிக்கிறது. கன்னியாஸ்திரிகளின் பேஸ்ட்ரி சமையல் விரைவாக சிலி மக்கள் மத்தியில் பிரபலமடைகிறது. அதே காலகட்டத்தில், வாத்துகள் மற்றும் வான்கோழிகள் மெக்ஸிகோவிலிருந்து சிலிக்கும், முலாம்பழங்கள் மற்றும் தர்பூசணிகள் ஜமைக்காவிலிருந்தும் வந்தன. பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் போது, சிலி உணவு மிகவும் அதிநவீனமாக மாறத் தொடங்கியது, குறிப்பாக பிரபுத்துவத்தின் மத்தியில். தேநீர் மற்றும் காபி துணையை மாற்றத் தொடங்கின, சிலி ஒயின் பிரபலமடைந்தது மற்றும் மக்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட திராட்சை அல்லது ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு, வடிகட்டப்படாத ஒயின் சிச்சாவைக் குடிக்கத் தொடங்கினர். சிலி சுதந்திரத்தின் ஆரம்ப ஆண்டுகளில், பாட்ரியா வியெஜா என்று அழைக்கப்படும் சிலியர்கள் எம்பனாடாஸ், சிச்சா மற்றும் ரெட் ஒயின் ஆகியவற்றுடன் கொண்டாடினர், இது இன்றும் சுதந்திரத்தின் வருடாந்திர கொண்டாட்டங்களில் பாரம்பரியமாக உள்ளது. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் சிலி தனது சொந்த அடையாளத்தை உருவாக்கத் தொடங்கியது, மேலும் உணவு இதன் ஒரு பகுதியாக மாறியது. இளம் குடியரசின் தொடக்கத்தில் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தற்செயலான குடியேற்றம், இப்போது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் சிலி அரசாங்கத்தால் தீவிரமாக ஊக்குவிக்கப்பட்டது. நாட்டின் தெற்கில் ஜெர்மன் குடியேறியவர்களின் வருகையுடன் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகள் அதிகரித்தன, அவர்கள் இன்றும் சிலியின் உணவு வகைகளில் வலுவான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தினர். அவர்கள் தங்களுடன் பன்றி இறைச்சி உணவுகள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை கொண்டு வந்தனர். இன்று, சிலி முழுவதும் உள்ள பேக்கரிகளில் பெர்லினர்கள் மற்றும் குச்சென்கள் பொதுவானவை. இத்தாலிய குடியேறியவர்கள் பாஸ்தா மற்றும் இறைச்சி தயாரிப்புகளை பங்களித்தனர், மேலும் சிலியின் தெற்கில் உள்ள கேபிட்டன் பாஸ்டின் போன்ற நகரங்களில், அவர்கள் முதல் இத்தாலிய குடியேறியவர்களைப் போலவே ப்ரோசியூட்டோவையும் தயாரிக்கிறார்கள். இருபதாம் நூற்றாண்டில், பிரெஞ்சு கலாச்சாரம் சிலி மீது அதன் உணவு உட்பட வலுவான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. பிரெஞ்சு காஸ்ட்ரோனமி மற்றும் நுட்பங்கள் உணவு தயாரிப்பதில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தின, மேலும் சில உணவுகளை கூட மாற்றியமைத்தன, எடுத்துக்காட்டாக ஸ்பானிஷ் டோர்டில்லா, இது ஆம்லெட்டால் மாற்றப்பட்டது. இத்தாலியர்கள், ஜெர்மானியர்கள் மற்றும் பிரெஞ்சுக்காரர்களுடன் குரோஷியர்கள், கிரேக்கர்கள், பாலஸ்தீனியர்கள், பெல்ஜியர்கள் மற்றும் பாஸ்கியர்கள் வந்தனர். 21 ஆம் நூற்றாண்டில், சிலி ஒரு நவீன மற்றும் வளமான நாடாக உள்ளது, வலுவான பொருளாதார வளர்ச்சியுடன் அதிக செலவழிப்பு வருமானத்தையும், அதன் விளைவாக வளமான உணவுத் தொழில்துறையின் வளர்ச்சியையும் கொண்டு வருகிறது. ஓரளவுக்கு உணவு நுகர்வு பிளான்குவாமியன்டோ அல்லது வெண்மையாக்குதலுடன் தொடர்புடையது. உதாரணமாக, வலுவான ஜெர்மன் பாரம்பரியத்தைக் கொண்ட சிலி நகரமான ஒசோர்னோவில், இனிப்புகள், மார்மலேட்ஸ் மற்றும் குச்சென்கள் நுகர்வு நகரத்தில் வசிப்பவர்களை வெண்மையாக்குகிறது. நாச்சி போன்ற உள்நாட்டு மற்றும் மூல உணவுகள் ஆண்மையுடன் தொடர்புடையவை என்றாலும், ஐரோப்பிய உணவு மற்றும் குறிப்பாக இனிப்புகள் பெண்ணியமாகக் கருதப்படுகின்றன. தனித்துவமான புவியியல், காலநிலை மற்றும் புவியியல் காரணமாக சிலியில் விவசாயம் பல்வேறு வகையான செயல்பாடுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது. வரலாற்று ரீதியாக, விவசாயம் சிலியின் பொருளாதாரத்தின் அடித்தளங்களில் ஒன்றாக இருந்தது; இருப்பினும், இப்போது, விவசாயம் மற்றும் வனவியல், மரம் வெட்டுதல் மற்றும் மீன்பிடித்தல் போன்ற தொடர்புடைய துறைகள் மொத்த உள்நாட்டு உற்பத்தியில் 4.9 சதவீதம் மட்டுமே உள்ளன. சிலியின் முக்கிய விவசாயப் பொருட்களில் திராட்சை, ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், வெங்காயங்கள், கோதுமை, மக்காச்சோளம், ஓட்ஸ், பீச், பூண்டு, அஸ்பாரகஸ், பீன்ஸ், மாட்டிறைச்சி, கோழி, கம்பளி, மீன் மற்றும் மரம் ஆகியவை அடங்கும். அமெரிக்க பயிர்கள் செரிமோயா அல்லது சிரிமோயாஃ பெருவியன் ஆண்டிஸ் மலைகளின் மிதவெப்ப மண்டலப் பகுதிகளை பூர்வீகமாகக் கொண்ட இந்த பழம் பரவலாக நுகரப்பட்டு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மக்காச்சோளம்ஃ சிலி மற்றும் பெருவில் சோக்லோ என்றும், சில ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில் சோளம் என்றும் அறியப்பட்ட மக்காச்சோளம், மாயா, ஆஸ்டெக் மற்றும் இன்காக்களின் பேரரசுகளில் செழித்தோங்கிய பிரதான உணவாக இருந்தது. வடக்கு சிலியைச் சேர்ந்த அடாகமேனோ மக்களால் பல்வேறு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி இது பயிரிடப்பட்டது. வர்த்தகம் மற்றும் பயணத்தின் மூலம், மக்காச்சோளம் கொண்டு வரப்பட்டு இறுதியில் மாபுச்சே மக்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, அவர்கள் அதை தங்கள் சொந்த தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். சிலி சோக்லோ என்பது வேறு இடங்களில் அறியப்பட்டதை விட வேறுபட்ட மக்காச்சோள வகையாகும். இது பெருவில் தோன்றியது மற்றும் அதன் மிகப் பெரிய கர்னல்களால் வேறுபடுகிறது, அவை வட அமெரிக்க சோளத்தை விட கடினமானவை, மேலும் அதன் சுவையான, ஓரளவு நட்டி சுவை. லுகுமாஃ பெருவியன் ஆண்டிஸ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு துணை வெப்பமண்டல பழம், பெருவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, லுகுமா தெற்கு ஈக்வடார் மற்றும் சிலியின் வடக்கு கடற்கரையில் வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த பழம் மிகவும் சத்தானதாகும், இதில் கரோட்டின் மற்றும் வைட்டமின் பி 3 அதிக அளவில் உள்ளது. உலகெங்கிலும் ஏற்றுமதி செய்யப்படும் லுகுமா இனிப்புகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்களுக்கு பிரபலமான சுவையாகும். முர்தா அல்லது முர்தில்லாஃ தெற்கு சிலியை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு உள்ளூர் புதர். மாபுச்சே பெயர் யுனி, மற்றும் ஸ்பானிஷ் பெயர்களில் முர்தா மற்றும் முர்தில்லா ("சிறிய மிர்டில்") அடங்கும்; இது சில நேரங்களில் "சிலி கொய்யா" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஸ்பானியர்கள் வருவதற்கு முன்பு மாபுச்சே மக்களால் பயன்படுத்தப்பட்டது. இது ஜாம் மற்றும் மதுபானம் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்குஃ கசுவெலா போன்ற உணவுகளில் பெரிதும் இடம்பெற்றுள்ள உருளைக்கிழங்கு, பெருவியன் ஆண்டிஸின் தெற்கே (சோலனம் உள்நாட்டு) மற்றும் சிலோ தீவுக்கூட்டம் (சோலனம் டியூபரோசம்) ஆகிய இரண்டு மையங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது பரந்த அளவிலான உணவுகளில் ஒரு அடிப்படை தயாரிப்பு ஆகும். குயினோவாஃ முதன்மையாக அதன் உண்ணக்கூடிய விதைகளுக்காக வளர்க்கப்படும் குயினோவா, தென் அமெரிக்காவின் பெருவியன் ஆண்டியன் பிராந்தியத்தில் தோன்றியது, அங்கு இது 6,000 ஆண்டுகளாக ஒரு முக்கியமான உணவாக இருந்து வருகிறது. குவினோவா வகைகள் கான்செப்சியன் மற்றும் டெமுகோவில் வளர்க்கப்படுகின்றன. நால்கா அல்லது பாங்குஃ சிலி ருபார்ப் என்பது தெற்கு சிலியை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு தாவர இனமாகும். அதன் இலைகள் கராண்டோ தயாரிப்பதற்கும், சாலட்டில் உள்ள தண்டுகள் பழமாகவோ அல்லது பாதுகாப்பாகவோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவகேடோஃ சிலியில் அழைக்கப்படும் பால்டா, ஹிஸ்பானிய காலத்திற்கு முந்தைய காலத்திலிருந்தே உட்கொள்ளப்படுகிறது. அவகேடோ மெக்சிகோ மற்றும் பெருவில் தோன்றியது. முக்கிய உற்பத்தியாளரான வால்பாரைசோ பிராந்தியத்தில் உள்ள லா குரூஸ் நகரத்தின் பெயரால் சிலி வகை நெக்ரா டி லா குரூஸ் ("லா குரூஸ் பிளாக்") என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது பிராடா அல்லது விசென்சியோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அஜி வெர்டே (பச்சை மிளகாய்): சிலியில் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் ஒன்று; பச்சை சிலி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அதன் முதிர்ச்சிக்கு முன்பே உட்கொள்ளப்படுகிறது. பழைய உலக பயிர்கள் ஆர்டிசோக் பூண்டு எலுமிச்சை கீரை ஆலிவ்ஃ ஐரோப்பாவில் தோன்றியிருந்தாலும், அரிகாவில் உள்ள ஆசாபாவிலிருந்து வரும் ஆலிவ்கள் அவற்றின் சொந்த வகையாகக் கருதப்படுகின்றன, வறண்ட வடக்கு பிராந்தியத்தின் பொதுவானவை, மேலும் சிலியில் பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. புவியியல் இருப்பிடம் மற்றும் விரிவான கடற்கரை காரணமாக மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் தரம் சிலி உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பியல்பாகும். ஹம்போல்ட் நீரோட்டம் சிலி நீர்நிலைகளுக்கு செங்குத்தாக பசிபிக் கடற்கரையில் சேகரிக்கும் கடல் உணவுகளின் விநியோகத்தை கொண்டு வருகிறது. இவற்றில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ மீன் கடல் உணவு வடகிழக்கு உணவு வகைகள் ஆண்டியன் அய்மாரா, டியாகுவேட்டா மற்றும் அடாகமேனோ கலாச்சாரங்கள் மற்றும் கடலோர சாங்கோ மக்களால் வலுவாக பாதிக்கப்படுகின்றன. வடக்கத்திய உணவு பாரம்பரியமாக புரதத்தில் அதிகமாக உள்ளது. மத்திய மற்றும் தெற்கு சிலி உணவு வகைகளில் இவை நடைமுறையில் அறியப்படவில்லை என்றாலும், அபில்லா அல்லது ஓகா மற்றும் உலுகோ போன்ற கிழங்குகளின் பயன்பாடு பொதுவானது. பாரம்பரிய வடக்கு சிலி உணவு வகைகளில் லாமா மற்றும் அல்பாகா போன்ற ஒட்டக இறைச்சிகளின் பயன்பாடும் அடங்கும். சைரோ போன்ற உணவுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக ஆண்டியன் கலாச்சாரங்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை இப்போதெல்லாம் வடக்கு சிலி மக்களிடையே அவ்வளவு பொதுவானவை அல்ல, சிலியின் பிற பகுதிகளில் கிட்டத்தட்ட அறியப்படவில்லை. சிலி அசாடோவின் வடக்குப் பகுதிகளிலிருந்து சமையல் குறிப்புகள்ஃ பார்பிக்யூவில் வறுத்த இறைச்சி. வடக்கில் அல்பாகா இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட அசடோக்களைக் காணலாம். சிச்சரோன் டி பாப்பாஃ லாமா மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு துண்டுகள், வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு, சாலட் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது விவசாயிகள் மற்றும் விவசாயிகளால் சிற்றுண்டியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. குவாட்டிட்டாஸ்ஃ பசுவின் வயிற்றின் குழம்பு (குவாட்டிட்டா என்றால் "வயிறு" என்று பொருள்). சைரோஃ ஒரு ஆல்டிப்லானிக் லாமா குழம்பு, சிலியின் பிற பகுதிகளில் மிகக் குறைவாக அறியப்பட்ட ஒன்றாகும். சார்கிஃ உலர்ந்த மற்றும் உப்பு இறைச்சி, முதலில் லாமா. கரபுல்கிராஃ உருளைக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் பல்வேறு வகையான இறைச்சியுடன் காரமான சூப். டோர்டில்லா டி மாரிஸ்கோஸ்ஃ ஸ்பெயினில் இருந்து வரும் இறால் டோர்டில்லாவைப் போலவே, கடல் உணவு மற்றும் சோரிஸோவுடன் வறுத்த அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளின் ஒரு வகையான ஆம்லெட். மச்சாஸ் அ லா பார்மேசானாஃ ரேசர் கிளாம் போன்ற ஒரு வகை மட்டி மீன், இது பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் பிற சுவையூட்டிகளுடன் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் பசியை உண்டாக்கும் உணவாக உண்ணப்படுகிறது. கொன்சாஸ் டி கமரோன்ஸ்ஃ இறால்கள், லீக்ஸ் மற்றும் சீஸ், பால் மற்றும் பிற பொருட்கள் ஒரு கலவையை உருவாக்குகின்றன, இது சிப்பி ஓடுகளில் பரிமாறப்படுகிறது. எரிசோஸ் கான் சல்சா வெர்டேஃ சிலி கடல்களில் கடல் அர்ச்சின் மிகவும் ஏராளமாக உள்ளது, ஆனால் அதன் பிரித்தெடுத்தல் ஆண்டின் குறிப்பிட்ட நேரங்களுக்கு மட்டுமே அரசாங்கத்தால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் ஒரு சிறிய எலுமிச்சை, கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயத்துடன் பச்சையாக உண்ணப்படுகிறது. கால்டில்லோ டி காங்க்ரியோஃ காங்கர் ஈல் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய மீன் குழம்பு, பொதுவாக நாடு முழுவதும் காணப்படுகிறது. பிகாண்டே டி கோனேஜோ, பசுவின் வயிறு அல்லது கோழிஃ பருப்பு, கோழி அல்லது பசுவின் வயிறு இறைச்சியுடன் வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளின் காரமான உணவு. இறுதியில் கையால் நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. பீடபூமி கான் குயினோவாஃ உண்மையில் "வெள்ளி பூசப்பட்ட". ஆங்கிலத்தில் "விலா எலும்பு தொப்பி" என்று அழைக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி வெட்டு குயினோவா, வெங்காயங்கள், பூண்டு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றுடன் சமைக்கப்படுகிறது. காசுவெலா மெரினாஃ ரேசர் கிளாம்ஸ், சிப்பிகள் மற்றும் இறால் போன்ற பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகளின் குழம்பு, பைலா மெரினாவைப் போன்றது, ஆனால் அதிக காய்கறிகளுடன். உணவு முறைஃ ஆட்டிறைச்சி குழம்பு. என்சலாடா சிலினா நார்டினாஃ வெங்காயமும் தக்காளியும் ஒரு லா ஜூலியன் தயார் செய்தன. இது ஆடு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கும் அடிப்படை என்சலாடா சிலினாவைப் போன்றது. என்சலாடா டி குயினோவாஃ குயினோவா மற்றும் பிற காய்கறிகளைக் கொண்ட குயினோவா சாலட். டிம்பல் டி குயினோவாஃ குயினோவா, அவகேடோ மற்றும் பிற பொருட்களின் கலவை; ஒரு டிம்பல் டிரம் போன்ற வடிவத்தில் பரிமாறப்பட்டது. குயினோவா ரிசோட்டோ டி குயினோவா ஒய் பிமியென்டோஸ் அமரில்லோஸ்ஃ மஞ்சள் மிளகுத்தூள் கொண்ட குயினோவா ரிசோட்டோ. சாங்கோஃ எண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் சமைக்கப்பட்ட கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான ரொட்டி; சிச்சரோன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது மத்திய பள்ளத்தாக்கு மற்றும் கடற்கரையின் உணவு மத்திய பள்ளத்தாக்கு மற்றும் கடற்கரையின் உணவு வகைகள் பூர்வீக மக்கள் மற்றும் ஐரோப்பிய குடியேறியவர்களின் பாரம்பரியங்களால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் வந்தவர்கள், விவசாய வாழ்க்கை மற்றும் விவசாயம் மிக முக்கியமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. கடந்த காலத்தில், விவசாயம் பொருளாதாரத்தின் மிக முக்கியமான அம்சமாக இருந்தது மற்றும் ஃபண்டோ (பண்ணை, பண்ணை) அன்றாட வாழ்க்கையின் மையமாக இருந்தது. நாட்டுப்புற மரபுகள் இன்னும் உயிர்ப்புடன் உள்ளன, உணவு இதற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. சிலி சோபா டி மாரிஸ்கோஸின் மத்திய பகுதிகளிலிருந்து வரும் உணவுகள்ஃ கலப்பு கடல் உணவின் சூப். லோகோஸ் கான் மயோனேசா ("மயோனைஸுடன் லோகோஸ்"), பொதுவாக கீரை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாலட்டுடன் இணைக்கப்படுகிறது. பல்டா ரெய்னாஃ கோழி சாலட், டூனா, இறால் அல்லது பிற நிரப்புதல்களுடன் அடைக்கப்பட்ட அவகேடோ. தக்காளி ரெலெனோஸ்ஃ ஸ்டஃப்ட் தக்காளி, பொதுவாக இனிப்பு, மயோனைஸ் மற்றும் பிற பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது. பேஸ்டல் டி சோக்லோஃ ஒரு அடுக்கு பை, பொதுவாக ஒரு ஆழமான டிஷ் அல்லது களிமண் பைலாவுடன் வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியுடன் கீழே தயாரிக்கப்படும் "அல் பினோ" (துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும் சுவையூட்டலின் தடிமனான குழம்பு), கோழி, ஆலிவ் மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டை, தரையில் புதிய சோளம் மற்றும் துளசி கலவையுடன் மேலே, அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. ஹுமிடாஸ்ஃ மெக்ஸிகன் தமால்களைப் போலவே, ஹுமிடாவும் சோளம் உமிக்குள் சுடப்பட்ட புதிய மற்றும் அரைத்த சோளம் கலவையாகும். போரோடோஸ் கிரானடோஸ்ஃ புதிய வெள்ளை பீன்ஸ், தரையில் சோக்லோ மற்றும் பிற காய்கறிகளின் குழம்பு. அல்பாண்டிகாஸ் அல் ஜுகோ (சாஸில் உள்ள மீட் பால்ஸ்) கஸூலா டி அவேஃ சாதாரண கஸூலா போன்றது, ஆனால் மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக கோழியுடன் எம்பனாடாஸ் ஃப்ரிடாஸ் டி கியூசோஃ எம்பனாடாஸ் பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்டு பின்னர் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பாந்த்ருக்காஸ்ஃ முட்டைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை டம்பிளிங் அல்லது பாஸ்தா, ஒழுங்கற்ற துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு பின்னர் காய்கறி சூப் அல்லது மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்குடன் கலக்கப்படுகிறது. சார்கிகன்ஃ உருளைக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன் சார்கி (உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி) அல்லது வழக்கமான மாட்டிறைச்சியின் குழம்பு ஜெய்பாஸ் ரெல்லேனாஸ்ஃ அடைக்கப்பட்ட நண்டுகள் பாஸ்டெல் டி ஜெய்பாஃ நண்டு பை டொமேடிகான்ஃ ஒரு தடிமனான காய்கறி குழம்பு, சார்கிகனைப் போலவே ஆனால் தக்காளிகளுடன். பாஸ்டெல் டி பாப்பாஃ அடுக்குகளில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பை, கீழே துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் மேலே மசித்த உருளைக்கிழங்கு, ஆங்கில குடிசை பை போன்றது. ப்ரோச்செட்டாஸ்ஃ பல்வேறு வகையான ஆன்டிகுச்சோ அல்லது கபாப் பான் டி பாஸ்குவாஃ இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை, மது மற்றும் தேன் ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்படும் இனிப்பு கடற்பாசி கேக்கைப் போன்றது. இது வழக்கமாக மிட்டாய் பழங்கள், திராட்சை, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பான் அமாசாடோஃ ஒரு பாரம்பரிய வகை ரொட்டி, அதில் விலங்குகளின் கொழுப்பு உள்ளது. மிகவும் அடர்த்தியான வகை ரொட்டியை அடைய இது நீண்ட நேரம் பிசைந்து வைக்கப்படுகிறது. லேச்சே அஸடாஃ கேரமல் கொண்ட ஒரு வேகவைத்த பால் இனிப்பு, இது இன்று பெரும்பாலான இடங்களில் தயாரிக்கப்படுவதால், ஜெலட்டின் பதிலாக முட்டைகளுடன் தயாரிக்கப்படும் அசல் பன்னா கோட்டாவைப் போன்றது. தெற்கு சிலி-தெற்கு சிலி உணவு வகைகள் மாபுச்சே உணவு வகைகள் மற்றும் சிலோட் உணவு வகைகளால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. குறிப்பிட்ட கவனத்தை ஈர்த்த இரண்டு தயாரிப்புகள் உள்ளனஃ மெர்கென் சுவையூட்டிகள் மற்றும் "கொல்லாங்கா", அரௌகானா அல்லது மாபுச்சே கோழி, அவற்றின் அசாதாரண நீல-பச்சை முட்டைகளால் அறியப்படுகின்றன. தெற்கு சிலி உணவு வகைகளில் மற்றொரு பெரிய தாக்கம் ஐரோப்பாவிலிருந்து குடியேறியது, குறிப்பாக பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் ஜெர்மன் இடம்பெயர்வு. பாரம்பரிய ஜெர்மன் கேக்குகள் மற்றும் இனிப்புகள் சிலியின் பெரும்பகுதியில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. சிலியின் பிற பகுதிகளைப் போலவே, கடல் உணவுக்கும் உணவில் மிக முக்கியமான இடம் உள்ளது, ஆனால் தெற்கத்திய பிராந்தியத்தை உருவாக்கும் ஆயிரக்கணக்கான தீவுகள் காரணமாக, கடல் இங்கு ஒரு குறிப்பிட்ட பொருத்தத்தைக் கொண்டுள்ளது. தெற்கு சிலி மெர்கெனில் இருந்து வரும் உணவுகள்ஃ உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய மாபுச்சே சுவையூட்டல், ஒரு சிறந்த தூளாக அரைக்கப்படுகிறது. இது அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரௌகானா, கொல்லாங்கா அல்லது மாபுச்சே கோழிஃ தெற்கு சிலிக்கு உள்ளூர், அவற்றின் வெளிர் நீல/பச்சை முட்டைகளால் அறியப்படுகிறது. கால்டில்லோ டி அல்மேஜாஸ்ஃ கிளாம் சூப் ("கால்டில்லோ" ஒரு தெளிவான மெல்லிய சூப்). சூப் டி லோகோஸ்ஃ லோகோ அல்லது சிலி அபலோனுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பணக்கார குழம்பு, ரொட்டியுடன் பரிமாறப்பட்டு களிமண் பானைகளில் சுடப்படுகிறது அல்லது "பைலா டி கிரெடா" சோபா டி ஓஸ்ட்ராஸ்ஃ சிப்பி சூப் பாஸ்டெல் டி பெஸ்கடோஃ மீன் பை அரோலலாடோ டி சான்சோ மற்றும் அரோலலாடோ டி ஹுவாசோஃ பன்றி இறைச்சி ரோல் மற்றும் மிளகாய் ரோல். வரிசையின் படிஃ ஆட்டுக்குட்டி பார்பிக்யூ. அசடோ அல் பாலோஃ வறுத்த அல்லது பார்பிக்யூயிங் இறைச்சியின் ஒரு வடிவம், இதில் முழு விலங்கும் (பொதுவாக ஒரு ஆட்டுக்குட்டி) ஒரு பெரிய மர நெருப்புக்கு அடுத்த ஒரு குச்சியில் வைக்கப்பட்டு, மென்மையான வரை பல மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. கேன்கேட்டோஃ மீன், பாலாடைக்கட்டி, வெங்காயங்கள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை வேகவைத்த குழம்பு, எலுமிச்சை மற்றும் மதுவுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. கசுவெலா சிலோட்டாஃ கசுவெலாவின் சிலோ பதிப்பு பாரம்பரிய கசுவெலாவிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் இந்த பங்கு உலர்ந்த கோல்காஸ் (ரிப்பட் சிப்பிகள்) மற்றும் முட்டைக்கோஸ் அல்லது மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழிக்கு பதிலாக லூச் (பழுப்பு நிற இலை ஆல்கா) மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. சோபா சிலோட்டா டி பெஸ்கடோ செகோஃ உலர்ந்த மீன் சூப். குரான்டோஃ கடல் உணவு மற்றும் இறைச்சி தரையில் ஒரு பெரிய துளைக்குள் சூடான கற்களைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு. புல்மேஃ ஒரு வகையான கராண்டோ, ஒரு துளைக்கு பதிலாக ஒரு பெரிய கேசரோல் டிஷில் சமைக்கப்படுகிறது. சாபலீல்ஃ வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிலி டம்பிளிங். க்ரூடோஸ்ஃ க்ரூடோஸ் (ஸ்பானிஷ் மொழியில் "கச்சா") என்பது ஒரு ஸ்டீக் டார்டரேவைப் போன்ற ஒரு வழக்கமான ஜெர்மன்-சிலியன் உணவாகும். எம்பனாடாஸ்ஃ இறைச்சி, வெங்காயங்கள் மற்றும் பிற சுவையூட்டிகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வேகவைத்த பேஸ்ட்ரி. அவை வறுத்தெடுக்கப்படலாம் அல்லது வெவ்வேறு நிரப்புதல்களைக் கொண்டிருக்கலாம். மில்காவ்ஃ இந்த உணவு ஒரு வகை உருளைக்கிழங்கு பான்கேக் ஆகும், இது பச்சை துண்டாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சமைத்த மசித்த உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை மற்ற பொருட்களுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சோச்சோகாஃ சோச்சோய்கோ, ட்ரோட்ராய்கோ அல்லது ட்ரூட்ரு என்றும் அழைக்கப்படும் இது ஒரு பாரம்பரிய சிலோட் உணவாகும், இது பச்சையாக கசக்கி உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேகவைத்த மசித்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு, ஒரு கம்பத்தில் ஒட்டப்பட்டு நெருப்பிடத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. வால்டிவியானோஃ சிலி உணவு வகைகளில் பழமையான உணவுகளில் ஒன்றான மற்றும் வெற்றியாளர் பெட்ரோ டி வால்டிவியாவின் பெயரால் பெயரிடப்பட்ட இந்த சூப், வெங்காயங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளால் செய்யப்பட்ட இந்த சூப், வெற்றிபெற்ற ஸ்பானிஷ் துருப்புக்களால் உண்ணப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்றாகும். வேகவைத்த பொருட்கள், இனிப்புகள் மற்றும் ரொட்டிகள் பிரேசோ டி ரெய்னாஃ ஒரு உன்னதமான சுவிஸ் ரோல், பொதுவாக ஸ்ட்ராபெரி ஜாம், ராஸ்பெர்ரி ஜாம் அல்லது மஞ்சர் (சிலி டல்ஸ் டி லெச்சே) ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்டு, சாக்லேட் சுழல்கள் அல்லது ஐசிங் சர்க்கரையுடன் முதலிடத்தில் இருக்கும். எம்பனடாஸ் டி மான்சனாஃ வேகவைத்த ஆப்பிள்கள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை நிரப்பப்பட்ட ஒரு வேகவைத்த பேஸ்ட்ரி. குச்சென்ஃ பாரம்பரிய ஜெர்மன் கேக் ஸ்ட்ராபெர்ரி, பிளாக்பெர்ரி, ஆப்ரிகாட், பிளம்ஸ், பீச், ரூபார்ப் போன்ற பருவகால பழங்களால் நிரப்பப்படுகிறது. மோர்ட்டா கான் மெம்பிரில்லோ டோர்டில்லா டி ரெஸ்கோல்டோ மசாமோரா டி மான்சானா சோபைபில்லாஸ்ஃ ஒரு ஆழமான வறுத்த மாவு. இரண்டு பதிப்புகள் உள்ளனஃ ஒரு வெற்று, இது வெள்ளை மாவு, விலங்கு கொழுப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றொன்று சுத்திகரிக்கப்பட்ட பூசணி மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பதிப்பிலும், மாவை வட்டுகளாக உருவாக்கி, பின்னர் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இதை இனிப்பாக, ஐசிங் சர்க்கரை அல்லது இனிப்பு கேரமல் சாஸுடன் சாப்பிடலாம் அல்லது உப்பு சிற்றுண்டியாக, மிளகாய் சாஸ் அல்லது கடுகு கொண்டு சாப்பிடலாம். மது மற்றும் மது அல்லாத பானங்கள் சிச்சா டி மான்சனாஃ ஒரு புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சைடர். சிச்சா டி கலாஃபேட்டுடன் தயாரிக்கப்படும் சிச்சா, சிலி மற்றும் அர்ஜென்டினாவின் படகோனியா லிகோர் டி ஓரோ முடாயில் மட்டுமே வளரும் ஒரு பெர்ரிஃ சோளம், கோதுமை அல்லது பினோன் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது பானம், அரௌகேரியா அரௌகானா மரத்தின் விதை. முர்தாடோஃ உக்னி மோலினேவை (முர்தா) ஒரு பாட்டிலுக்குள் அகுவார்டியன்டுடன் சில வாரங்கள் சேமித்து, பின்னர் அதை சிரப்புடன் கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிற வழக்கமான சிலி உணவுகள் ஈஸ்டர் தீவு அல்லது ராபா நுய் உணவு ஈஸ்டர் தீவு உணவு வகைகளில் சிலி மற்றும் பாலினேசியன் பிரித்தெடுத்த உணவுகள் அடங்கும். இது பிரதான நிலப்பரப்பு உணவு வகைகளை விட மிகவும் பரந்த அளவிலான மீன்களையும், சிலி கண்டத்தில் காண முடியாத சில பழங்கள் மற்றும் கிழங்குகளையும் உள்ளடக்கியது. செவிச்சேஃ சோயா அல்லது தேங்காய் பாலுடன் தயாரிக்கப்படலாம், பாரம்பரிய கண்ட பதிப்பிற்கு மாறாக, மற்றும் (கிளாஸ்ஸியே), (யெல்லோஃபின் டுனா) அல்லது (வாள்மீன்). போஃ வாழைப்பழம் அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு கேக். உமு ராபா நுய்ஃ கராண்டோவின் ஈஸ்டர் தீவு பதிப்பு. மது மற்றும் மது அல்லாத பானங்கள் சிலியின் தனித்துவமான புவியியல் மற்றும் காலநிலை கலவையால் மது வளர்ப்புக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. இந்த பாரம்பரியம் பதினாறாம் நூற்றாண்டு மற்றும் வருகை ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளர்களுக்கு செல்கிறது, மேலும் சமீபத்திய தசாப்தங்களில் ஒரு தொழிற்துறையாக வளர்ந்துள்ளது, இது சிலியை உலகின் மிகப்பெரிய ஒயின் உற்பத்தியாளர்களில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது. இருப்பினும், பாரம்பரியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் மற்றும் நுகரப்படும் பானம் ஒயின் மட்டுமல்லஃ வடக்குப் பகுதிகள் அகுவார்டியன்ட் என்ற திராட்சை வடிகட்டியை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது பல சிலியர்களின் விருப்பமான மதுபானமாகும், மேலும் தெற்கத்திய பகுதிகள் அவற்றின் உயர்தர பியர்களுக்கு பெயர் பெற்றவை. போர்கோனா (பானம்): வெட்டப்பட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் சர்க்கரையுடன் குளிர்ந்த சிவப்பு ஒயின். சிச்சா-இனிப்பு புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒயின், பொதுவாக திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் ஆப்பிள்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக செப்டம்பர் 18 சுதந்திர தின கொண்டாட்டங்களைச் சுற்றி குடிக்கப்படுகிறது. சிலி அகுவார்டியன்ட்ஃ இத்தாலிய கிரப்பாவைப் போலவே, திராட்சை எச்சங்களை வடிகட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. லைகோர் டி ஓரோ (தங்க மதுபானம்): அகுவார்டியன்ட் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் கலவையிலிருந்து வடிகட்டப்பட்ட மதுபானம். கோலா டி மோனோ (உண்மையில், குரங்கின் வால்): சிலி முழுவதும் தயாரிக்கப்பட்டு நுகரப்படுகிறது, இது கிறிஸ்துமஸ் நேரத்தில் பரிமாறப்படும் ஒரு பாரம்பரிய சிலி பானமாகும், இது வட அமெரிக்காவில் கிறிஸ்துமஸின் போது முட்டையை பரிமாறும் பாரம்பரியத்தைப் போன்றது. அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவை ஓரளவு ஒரு வெள்ளை ரஷ்யனை ஒத்திருக்கிறது. முர்தாடோஃ அகுவார்டியன்ட் மற்றும் உக்னி மோலினேவை அடிப்படையாகக் கொண்ட மதுபானம். ஃபேன்ஷாப்ஃ ஒரு கிளாஸ் அரை பீர், மற்றும் அரை ஆரஞ்சு ஃபாண்டா. ஜோட்ஃ கோலாவுடன் ரெட் ஒயின், மாணவர்கள் மத்தியில் பிரபலமானது. முலாம்பழம் கான் வினோஃ சிலியில் முலாம்பழம் டூனா என்று அழைக்கப்படும் ஹனிட்யூ முலாம்பழம், மேலே வெட்டப்பட்டு ஐஸ் மற்றும் ஒயின் நிரப்பப்படுகிறது. நவேகாடோஃ ஆரஞ்சு மற்றும் சர்க்கரையின் துண்டுகளுடன் சூடான சிவப்பு ஒயின், முல்ட் ஒயின் போன்றது. பைபினோ அல்லது வினோ பைபினோஃ ஒரு வகை இனிப்பு புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒயின். பிஸ்கோலாஃ கோலா மற்றும் பனிக்கட்டியுடன் பிஸ்கோ. பொன்சே அ லா ரோமானாஃ அன்னாசி ஐஸ்கிரீமுடன் ஷாம்பெயின். வழக்கமாக புத்தாண்டு தினத்தன்று பரிமாறப்படுகிறது. டெரெமோட்டோ (பூகம்பம்): ஒரு லிட்டர் கண்ணாடியில் பரிமாறப்பட்ட அன்னாசி ஐஸ்கிரீமுடன் வினோ பைப்னோ. அடுத்த சுற்றில் வழக்கமாக அதே பானம் இருக்கும், இருப்பினும் அரை லிட்டர் வைத்திருக்கும் ஒரு கண்ணாடியில் மட்டுமே இருக்கும். இது ரெப்ளிகா (பின்னடைவு) என்று அழைக்கப்படுகிறது. மாம்பழ புளிப்புஃ அகுவார்டியன்ட் மற்றும் மாம்பழச் சாற்றின் கலவை, பெருவியன் பிஸ்கோ புளிப்பு பப்பாளி புளிப்பு போன்றதுஃ அகுவார்டியன்ட் மற்றும் பப்பாளி சாற்றின் கலவை. பஜாரேட்ஃ முதலில் ஸ்பெயினைச் சேர்ந்த, அடாகாமா பிராந்தியம் மற்றும் கோகிம்போ பிராந்தியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு இனிப்பு பிசுபிசுப்பான ஒயின். ஃப்ரீஃ ஒரு தனித்துவமான பானத்தை விட ஒரு ஆர்வம். புவேர்ட்டோ மான்ட்டின் ஏஞ்சல்மோ சந்தையில், மதுபானம் பரிமாற தடை விதிக்கப்பட்ட ஒரு நேரத்தில், தடைசெய்யப்பட்ட உள்ளடக்கத்தை மறைக்க ஒரு கிளாஸுக்கு பதிலாக ஒரு கப் தேநீரில் வெள்ளை ஒயின் வழங்கப்பட்டது. : காக்னாக், பழைய ஒயின், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சில நேரங்களில் கொக்கோ மது ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு காக்டெய்ல். மது அல்லாத பானங்கள் அல்போஃ வறுத்த மாவு மற்றும் தண்ணீர் அல்லது பால். லேச் கான் பிளாட்டானோஃ வாழைப்பழம் மற்றும் பனிக்கட்டியுடன் கலக்கப்பட்ட புதிய பால். லெச்சே கான் லுகுமாஃ லுகுமா மற்றும் ஐஸ் மோட் கான் ஹியூசில்லோவுடன் கலக்கப்பட்ட புதிய பால்ஃ சமைத்த உலர்ந்த பீச்சுகள் மற்றும் புதிதாக சமைத்த உமிழ் கோதுமை ஒரு பானமாக பரிமாறப்பட்டது. இதை ஒரு இனிப்பாகவும் வகைப்படுத்தலாம். சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சிலி துரித உணவு உலகின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாட்டிலும் இருக்கும் பெரிய துரித உணவு சங்கிலிகளைத் தவிர, சிலி அதன் சொந்த பாரம்பரிய "துரித உணவை" கொண்டுள்ளது. பாரம்பரிய எம்பனாடாவை செப்டம்பர் சுதந்திர தின கொண்டாட்டங்களில் அல்லது விரைவான மதிய உணவாக சாப்பிடலாம். ஹாட் டாக்கின் சிலி பதிப்பு நிலையான வட அமெரிக்க ஹாட் டாக்ஸை விட மிகவும் சிக்கலானதுஃ கடுகு மற்றும் கெட்ச்அப் ஆகியவற்றுடன், அதை மசித்த அவகேடோ, நறுக்கப்பட்ட தக்காளி, சார்க்ராட் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைஸ் ஆகியவற்றுடன் முதலிடத்தில் வைக்கலாம். குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில், சோபைபில்லாக்கள் தெருக்களில் பரிமாறப்படும் ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும். பரோஸ் ஜர்பாஃ வெள்ளை பன்னில் வறுக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஹாம். சிலி அமைச்சர் எர்னஸ்டோ பரோஸ் ஜர்பாவின் பெயரால் இது பெயரிடப்பட்டது. பரோஸ் லூகோஃ வெள்ளை ரொட்டியில் வறுத்த பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சி. சிலி ஜனாதிபதி ரமோன் பரோஸ் லூகோ (1910 முதல் 1915 வரை ஜனாதிபதி) பெயரிடப்பட்டது. சுராஸ்கோ இத்தாலியோ (இத்தாலியன்): இத்தாலியக் கொடியின் (சிவப்பு தக்காளி, வெள்ளை மயோனைஸ் மற்றும் பச்சை மசித்த அவகேடோ) வண்ணங்களின் பெயரால் பெயரிடப்பட்ட இது, தக்காளி, அவகேடோ மற்றும் மயோனைஸுடன் முதலிடத்தில் உள்ள மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச் ஆகும். சாகரெரோஃ சாதாரண சுராஸ்கோவைப் போல, ஆனால் பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் தக்காளிகளுடன். சோரிபான்ஃ பன்னில் உள்ள சோரிஸோ அல்லது லாங்கனிசா, இது சிலியில் பொதுவாக மர்ரகெட்டாவின் ஒரு துண்டு. முழுமைஃ தக்காளி, அவகேடோ, சல்சா அமெரிக்கானா (கெர்கின்ஸ், ஊறுகாய் கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தின் கலவை) மற்றும் சார்க்ராட் (சுக்ரட்) ஆகியவற்றுடன் ஹாட் டாக். இத்தாலியோஃ தக்காளி, அவகேடோ மற்றும் மயோனைஸுடன் ஹாட் டாக். லோமிட்டோ அலெமான் (ஜெர்மன்): பன்றி இறைச்சி சாண்ட்விச் மேலே தக்காளி, மயோனைஸ் மற்றும் சார்க்ராட்; வெட்டப்பட்ட ஊறுகாய் இருக்கலாம். சோபைபில்லா தொடக்கங்கள் மற்றும் சாலடுகள் என்சலாடா சிலினா என்சலாடா சிலினா நார்டினா என்சலாடா டி பென்காஸ் என்சலாடா டி அபியோஃ செலரி சாலட், செலரி உரிக்கப்பட்டு எலுமிச்சை, உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இதில் வேகவைத்த முட்டைகளும் இருக்கலாம். பான்கியூஸ் வெர்டெஸ்ஃ காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட அடுக்கு பான்கேக்குகள். ஜப்பலிடோஸ் ரெலினோஸ்ஃ ஸ்டஃப்ட் சீமை சுரைக்காய். பல்டா ரெய்னாஃ அடைக்கப்பட்ட அவகேடோ. உருளைக்கிழங்கு ரெலினோஸ்ஃ ஸ்டஃப்ட் டொமாடோக்கள். டோர்டில்லா டி போரோடோஸ் வெர்டெஸ்ஃ பச்சை பீன் டோர்டில்லா. காலனித்துவத்திற்கு முந்தைய காலங்களிலிருந்து சிலி உணவு வகைகளில் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் முக்கியமானவையாக இருந்து வருகின்றன, பீன்ஸ், பருப்பு வகைகள் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஆகியவை பாரம்பரிய உணவின் ஒரு பகுதியாக உள்ளன, மேலும் பொதுவாக அரிசி, புதிய இனிப்பு சோளம் அல்லது பாஸ்தா (போரோடோஸ் கான் ப்ரீண்டா) கார்பன்சோஸ் கான் ஆரோஸ் ஆகியவற்றுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. போரோடோஸ் கான் ஃப்ரெண்டாஸ் (அதாவது, "கட்டுப்பாட்டுடன் பீன்ஸ்"): பீன்ஸ் மற்றும் ஸ்பகெட்டியின் குழம்பு. பெரடோஸ் கிரானடோஸ் கான் மசாமோராஃ புதிய பீன்ஸ் மற்றும் தரையில் புதிய சோளம். பெரடோஸ் கிரானடோஸ் கான் பில்கோஃ பில்கோ என்பது சோளம், தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு, சீரகம், துளசி, பச்சை மிளகாய், மிளகுத்தூள் மற்றும் பூசணி ஆகியவற்றின் கலவையாகும். லென்டெஜாஸ் கான் அரோஸ்ஃ பருப்பு மற்றும் அரிசியின் குழம்பு, பொதுவாக லாங்கனிசா அல்லது சோரிஸோவுடன் இருக்கும். அரோஸ் கிரானீடோஃ அரிசி மிகவும் பிரபலமான பக்க உணவுகளில் ஒன்றாகும், சிலியில் பொதுவாக பூண்டு மற்றும் கேரட் (புருனோஸ்) கிராம்புடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இதில் சிவப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயமும் இருக்கலாம். அரோஸ் கான் ஹியூவோஃ அரோஸ் கிரானீடோ மற்றும் வறுத்த முட்டைகள் கோரிடோஸ் கான் அரோஸ்ஃ அரோஸ் கிரானீடோ முழுமையாக சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு சிப்பிகளுடன் முதலிடத்தில் இருந்தது. பாஸ்தா பாஸ்தா அன்றாட சிலி உணவுகளில் மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் பாஸ்தாவின் பெயர் மற்றும் வடிவங்களில் சில மாற்றங்களைத் தவிர, மற்ற நாடுகளிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுவதில்லை. போலோக்னீஸ், வெள்ளை சாஸ் (பெக்காமெல்) மற்றும் கிரீம் அடிப்படையிலான சாஸ்கள் மிகவும் பொதுவானவை. டோர்டில்லாஸ் குரோக்வெட்டாஸ் டி பெஸ்கடோஃ மீன் கேக்குகள், பொதுவாக டுனாவால் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் "குரோக்வெட்டாஸ் டி அட்டுன்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஃப்ரிடோஸ் டி கோலிஃப்ளோர்ஃ காலிஃபிளவர் கேக்குகள் பான்கேக்குகள்ஃ க்ரீப்ஸ், பொதுவாக டல்ஸ் டி லெச்சே அல்லது மஞ்சருடன் சாப்பிடப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஒரு முக்கிய பயிற்சியாகவும் இருக்கலாம், காய்கறிகளுடன் அடுக்கி வைக்கப்படலாம் அல்லது இனிப்பு கேக்கில் அடுக்கி வைக்கப்படலாம். டோர்டில்லாஃ அடிப்படை மாவு மற்றும் முட்டை டோர்டில்லாவை உருளைக்கிழங்கு, காலிஃபிளவர், பட்டாணி, பச்சை பீன்ஸ், கேரட், கடல் உணவு மற்றும் பல பொருட்களுடன் கலக்கலாம். சோபைபில்லாஸ்ஃ டோர்டில்லாக்களாகவும் விவரிக்கப்படலாம். சபலே மில்காவோ எம்பனாதாஸ் எம்பனாதாஸ் வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்ட பல கலாச்சாரங்களில் பொதுவானவை. சிலியில், எம்பனாடாஸ் தனித்துவமான நிரப்புதல்களைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் அவை மிகவும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் வடிவத்தை வழங்க அசாதாரண வழிகளில் சமைக்கப்படலாம். இந்த காரணத்திற்காக, சிலியில் எம்பனாடா விற்பனையாளர்கள் (ஒரு உணவகம், தெரு ஸ்டாண்ட், சந்தை போன்றவை) அவர்களின் எம்பனாடாஸ் வறுத்ததா அல்லது சுடப்பட்டதா என்பதை எப்போதும் குறிப்பிடவும். எம்பனடாஸ்ஃ "டி ஹார்னோ", வேகவைத்த அல்லது "ஃப்ரிடாஸ்", வறுத்ததாக இருக்கலாம். மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதல்கள் பினோ (மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காய) சீஸ், மற்றும், மிக சமீபத்தில், ஹாம் மற்றும் சீஸ் ஆகும். கடல் உணவு (சிப்பிகள், கிளாம்கள் மற்றும் பிற மொலஸ்க்குகளின் கலவை). வெங்காயங்கள், எம்பனடாஸ் பெக்வென்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இறால் பாலாடைக்கட்டி, துளசி மற்றும் தக்காளி. பிரெட்ஸ் சிலியர்கள் உலகின் மிகப்பெரிய ரொட்டி சாப்பிடுபவர்களில் ஒருவர்; உண்மையில் ஜேர்மனியர்களுக்கு அடுத்தபடியாக இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளனர். சிலியர்கள் காலை உணவு, மதிய உணவு (ஒரு பக்க அல்லது பசியை உண்டாக்கும் உணவாக), லாஸ் ஒன்சஸ் அல்லது இரவு உணவில் ரொட்டி சாப்பிடுகிறார்கள். "ஒன்ஸ்" க்கான ரொட்டி முடிந்தவரை புதியதாக இருக்க வேண்டும், உள்ளூர் பேக்கரியிலிருந்து இன்னும் சூடாக வாங்கப்பட வேண்டும். மர்ரகெட்டா, பான் பாடிடோ அல்லது பான் பிரான்சிஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறதுஃ எந்தவொரு வீட்டிலும் ஒரு பிரதானமான, மர்ரகெட்டா என்பது ஒரு எளிய வகையான ரொட்டியாகும், இது ஒரு மிருதுவான மேலோடு மற்றும் மென்மையான, காற்றோட்டமான உட்புறத்தைக் கொண்டிருப்பதற்கான சிறப்பியல்பாகும். மர்ரகெட்டா மற்றும் மசித்த அவகேடோ ஆகியவை "லாஸ் ஒன்சஸ்" இல் மிகவும் பொதுவான உறுப்பு ஆகும். ஹல்லுல்லா பான் அமாசாடோ பான் டி ஹியூவோ கோலிசா இந்த ரொட்டி செவ்வக அல்லது வைர வடிவத்தில் தட்டையான மேற்புறத்துடன் உள்ளது. ரொட்டி அடுக்குகள் மற்றும் மாவின் அடுக்குகளால் ஆனது மற்றும் எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது. ரொட்டி மீண்டும் மீண்டும் மடிக்கப்பட்டிருப்பது போலவும் தெரிகிறது. டோப்லாடாஸ், டோப்லாடிதாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறதுஃ கோலிசாக்களைப் போன்றது, இது முக்கோணங்களில் மடிக்கப்பட்ட கொழுப்பு மற்றும் கனமான மாவால் ஆனது. பான் கான் சிச்சரோன்ஸ் டோர்டில்லா டி ரெஸ்கோல்டோ சல்சாஸ் (சாஸ்கள்) பெப்ரே சான்சோ என் பியட்ரா சல்சா வெர்டேஃ வோக்கோசு, வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெள்ளை வினிகர், நன்றாக வெட்டப்பட்ட அல்லது கலக்கப்பட்ட சல்சா அமெரிக்கானாஃ சுத்திகரிக்கப்பட்ட கெர்கின்கள், ஊறுகாய் வெங்காயங்கள் மற்றும் ஊறுகாய் கேரட் இறைச்சி உணவுகள் இறைச்சி சிலி உணவு வகைகளில் மிகவும் முக்கியமானது மற்றும் பல சிலி மக்களுக்கு இது ஒவ்வொரு இரவு உணவு அல்லது மதிய உணவில் அத்தியாவசிய மூலப்பொருளாகும். ஆய்வுகளின்படி, சிலியின் தனிநபர் இறைச்சி நுகர்வு (கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி உட்பட) கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களில் இரு மடங்காக அதிகரித்துள்ளது, அதே நேரத்தில் கடல் உணவு நுகர்வு குறைந்துள்ளது. காசுவெலாஃ இந்த சூப்/குழம்பில் கோழி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு இருக்கலாம். அசடோஃ பார்பிக்யூக்களில் கோழி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு ஆகியவையும் இருக்கலாம். கார்னே அல் டிஸ்கோ அல்லது அசடோ அல் டிஸ்கோஃ ஒரு நெருப்பின் மீது ஒரு வட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி. கோழி உணவுகள் கோழி இறைச்சிகளில் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் அசாடோ, பாஸ்டெல் டி சோக்லோ மற்றும் காசுவேலா போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும். சமீப ஆண்டுகளில் வான்கோழி பிரபலமடைந்திருந்தாலும், அது மிகவும் பாரம்பரியமாக இல்லை. மத்திய மற்றும் வடக்குப் பகுதிகளில் வாத்து அரிதாகவே உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் தெற்கு கிராமப்புறங்களில் இது பிரபலமாக உள்ளது. பொல்லோ ஆர்வெஜாடோஃ கோழி மற்றும் பட்டாணி கேசரோல். போலோ அல் காக்னாக்ஃ கோழி குழம்பு மெதுவாக ஏராளமான காக்னாக் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்ற லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளிலிருந்து கிடைக்கிறது என்றாலும், சிலியர்கள் உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மாட்டிறைச்சியை விரும்புகிறார்கள். சிலி கால்நடைகளுக்கு கனிமம் நிறைந்த புல்வெளி புல் உணவளிக்கப்படுகிறது, மேலும் சில நாடுகளைப் போலவே சோளம் மீது பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு கொழுப்பு சேர்க்கப்படுவதற்குப் பதிலாக பொதுவாக சிறிய பண்ணைகளில் சிறிய மந்தைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது மெலிதான மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் தசை திசுக்களுக்குள் உள்ள கொழுப்பு தான் மாட்டிறைச்சியை மென்மையாக ஆக்குகிறது என்பதால், இது மாட்டிறைச்சியை கடினமாக்குகிறது. முன்பு குறிப்பிடப்பட்ட அசடோ, கசுவெலா மற்றும் எம்பனாடாஸுடன், பிற சிலி மாட்டிறைச்சி உணவுகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ நினோஸ் என்வுவெல்டோஸ் (அதாவது, "மூடப்பட்ட குழந்தைகள்"): இந்த விசித்திரமான பெயரிடப்பட்ட உணவில் காய்கறிகள் மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியில் மூடப்பட்ட பிற பொருட்கள் உள்ளன. க்ரூடோஸ் லோமோ அ லோ போப்ரே/பிஸ்டெக் அ லோ போப்ரேஃ மாட்டிறைச்சி (ஸ்டீக் அல்லது இடுப்பு முறையே) பொரியல், வறுத்த வெங்காயங்கள் மற்றும் வறுத்த முட்டைகளுடன். தபபெக்கோ அ லா காசரோலாஃ தபபெக்கோ கேசரோல், உதிரி விலா எலும்புகளைப் போன்றது; இது பெஸ்கெட்டோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சோரில்லானா கார்ன் மெச்சாடா அரோலாடோ டி மலாயா பன்றி இறைச்சி உணவுகள் கோஸ்டில்லர் டி சான்சோஃ ஒரு முழு ரேக் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள், அடுப்பில் அல்லது பார்பிக்யூவில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அரோலலாடோ டி சான்சோ மற்றும் அரோலலாடோ ஹுவாசோ கியூசோ டி கபேசா (உண்மையில், "தலை பாலாடைக்கட்டி"): ஒரு பன்றியின் தலையின் மென்மையான பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லி நிலைத்தன்மையுடன் கூடிய ஒரு வகையான புட்டிங். லாங்கனிசா சோரிஸோ சிச்சரோன் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் வறுத்த துண்டுகள். பிரீட்டாஸ் கான் பாப்பாஸ் கோகிடாஸ்ஃ வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு இரத்த தொத்திறைச்சி. சாப்பிட வேண்டிய உணவுஃ பன்றி இறைச்சி குழம்பு. பாதாஸ் டி சான்சோ ரெபோசாடாஸ்ஃ பன்றி இறைச்சி கால்கள் மூலிகைகளுடன் வேகவைக்கப்பட்டு, பெப்ரே மற்றும் ரொட்டியுடன். பெர்னில் கான் பாப்பாஸ் கோகிடாஸ்ஃ வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி கால், பொதுவாக சார்க்ராட்டுடன். ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆடு உணவுகள் இந்த பணக்கார இறைச்சி பொதுவாக சிலியின் பெரும்பகுதியில் சாப்பிடப்படுவதில்லை, ஆனால் இது உள்ளூர் மக்கள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளிடையே படகோனியாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. கார்டெரோ அல் பாலோஃ தெற்கத்திய பிராந்தியங்களின் மற்றொரு சிறப்பியல்பு உணவு-ஒரு ஆட்டுக்குட்டி ஒரு நெருப்பின் மீது ஒரு கழுமரத்தில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. வடக்கத்திய பிராந்தியங்களில், இதே போன்ற உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இளம் ஆடுகளுடன், அவை காப்ரிட்டோஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. முயல் உணவுகள் கொனேஜோ எஸ்கபெச்சாடோ அநேகமாக மிகவும் பிரபலமான முயல் உணவாகும். முயல் ஒரு கேசரோலில் எண்ணெய், வினிகர், வெங்காயங்கள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது. முயல்களை பின்வருவனவாகவும் தயாரிக்கலாம்ஃ கொனேஜோ அல் ஹார்னோஃ வறுத்த எஸ்டோஃபாடோ டி கொனேஜோஃ ஸ்டீவ் செய்யப்பட்ட இன்டெஸ்டினோஸ் (ஆஃப்ஃபால்) உணவுகள் கிரியாடில்லாக்கள்ஃ காளை விந்தணுக்கள் குவாடிடாஸ்ஃ மாட்டிறைச்சி வயிறு லெங்குவா கான் சல்சா டார்டாராஃ மாட்டிறைச்சி நாக்கு பானிடாஸ்ஃ கல்லீரல் பிஸ்டெக் டி பானிடாஸ்ஃ கல்லீரல் ஸ்டீக் ரினோன்ஸ் அல் ஜெரெஸ் (ஒயின்): சிறுநீரகம் மற்றும் ஷெர்ரி உப்ரெஸ் அசடாஸ்ஃ உடர்ஸ் விரைவாக வறுத்த கியூசோ டி கபேசா (தலை பாலாடைக்கட்டி): ஒரு பன்றியின் தலையின் மென்மையான பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜெல்லி நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு வகையான புட்டிங். பல்வேறு குழம்புகள் அஜியாகோ கார்பனாடா குயிஸோ டி அசெல்காஃ சார்ட் ஸ்டூ சார்கிகான் சார்கிகான் டி கோச்சியோயோ மீன் மற்றும் சிப்புமீன் சிலி மக்கள் அனைத்து வகையான கடல் உணவுகளையும் அனுபவிக்கிறார்கள், சில நேரங்களில் எலுமிச்சை, கொத்தமல்லி மற்றும் வெங்காயத்துடன் பச்சையாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அல்லது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றுடன் ஷெல்லில் வெறுமனே தயாரிக்கப்படுகிறது. கடல் உணவு சந்தைகள் பொதுவாக மீன்பிடி கிராமங்களில் காணப்படுகின்றன. மீன் ரெய்ன்டா அ லா பிளான்சாஃ வறுக்கப்பட்ட ரெய்ன்டா கால்டில்லோ டி காங்க்ரியோ கால்டில்லோ டி பெஸ்கடோஃ கால்டில்லோ டி காங்க்ரியோ போன்றது, ஆனால் வேறு எந்த மீனுடனும் தயாரிக்கப்படுகிறது. பெஸ்கடோ ஃப்ரிட்டோஃ ஆழமாக வறுத்த வெண்ணெய் மீன்; காங்க்ரியோ, மெர்லுசா அல்லது பிறவாக இருக்கலாம். செவிச் கொர்வினா அல் ஹார்னோஃ ஒரு முழு கொர்வினா பாலாடைக்கட்டி, தக்காளி மற்றும் லாங்கனிசாவுடன் அடைக்கப்பட்டு, சுடப்பட்டது. புகைபிடித்த சால்மன் ஜுரெல்ஃ சாலட்டில் சாப்பிடுங்கள் அல்லது டூனாவுக்கு மலிவான மாற்றாக சாப்பிடுங்கள். ஷெல்ஃபிஷ் அல்மேஜாஸ் அல் மேடிகோ கமரோன் டி மார் கமரோன் டி ரியோ (காரிடியா) காங்க்ரெஜோ அல்லது ஜெய்பாஃ நண்டு பிணத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு துண்டில் தயாரிக்கப்படலாம், பை நிரப்புதல், வேகவைத்தல் அல்லது ஒரு பார்பிக்யூவில் வறுத்தெடுக்கப்படலாம். சென்டொல்லா கோரிடோஸ் (சிப்பிகள்) என் சல்சா வெர்டே சோரோஸ் ஜாபடோ (சிப்பிகள்): "ஷூ சிப்பிகள்" சாதாரண சிப்பிகள் போன்றவை, ஆனால் பெரியவை (ஷூ அளவு). லாங்கோஸ்டாஸ் டி ஜுவான் ஃபெர்னாண்டஸ் (ஜுவான் ஃபெர்னாண்டஸ் தீவுகளைச் சேர்ந்த நண்டுகள்) சிப்பிகள் ஸ்காலோப்ஸ் பியூர்ஸ் பிகோரோகோஸ் எம்பனடா டி மாரிஸ்கோஸ்ஃ கடல் உணவு எம்பனாடாஸ் மச்சாஸ் அ லா பார்மேசானாஃ பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் உடன் சுடப்பட்டது. கோரிடோஸ் அல் நீராவிஃ ஆவியில் வேகவைத்த சிப்பிகள் சூப்பே டி மாரிஸ்கோஸ் கன்சோம் டி லோகோஸ் சிலி அபலோன் மாரிஸ்கல் பேஸ்டல் டி ஜெய்பாஸ்ஃ நண்டு பை சோல்காஸ் அல் அலிகேட்ஃ ஸ்டஃப்ட் மஸ்ஸல் குண்டுகள் மூடப்பட்டன. சூப் டி லோகோஸ்ஃ நண்டு அல்லது வேறு எந்த கடல் உணவையும் இந்த சமையல் குறிப்பில் பயன்படுத்தலாம். இனிப்புகள், கேக்குகள் மற்றும் இனிப்புகள் சிலியில் பல்வேறு வகையான கேக்குகள் உள்ளன, மேலும் வீட்டில் பேக்கிங் செய்வது பேக்கரிக்கு ஒரு பிரபலமான மாற்றாகும். இவை மிகவும் பொதுவான வகைகள்ஃ சிலியில், பெரும்பாலான இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகளில் டல்ஸ் டி லெச்சே அடங்கும், இது மஞ்சர் அல்ஃபாஜோர் என்று குறிப்பிடப்படுகிறதுஃ மஞ்சர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வகையான குக்கீ. டோர்ட்டாக்கள்ஃ அடுக்குகளில் உள்ள கடற்பாசி கேக்குகள், நொறுக்கப்பட்ட கிரீம், கிரீம் பாட்டிசியர், டல்ஸ் டி லெச்சி மற்றும் பழங்கள் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகின்றன. கடற்பாசி மிகவும் இலகுவாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் அதிக நொறுக்கப்பட்ட கிரீம் அல்லது மெரிங்குவால் மூடப்பட்டிருக்கலாம். இது பிறந்தநாளுக்கான மிகவும் பொதுவான வகை கேக் ஆகும். க்யூக்ஸ்ஃ ஒரு கனமான மற்றும் உலர்ந்த கேக், எந்த அடுக்குகளும் இல்லாமல், பொதுவாக ஐசிங் சர்க்கரையில் மூடப்பட்டிருக்கும். பேஸ்டல்கள்ஃ ஒரு ஆமை போன்றது, ஆனால் அளவில் சிறியது, பொதுவாக சதுரமானது. டார்டலேட்டாஸ்ஃ பழத்தில் மூடப்பட்ட ஒரு பை போன்றது. டோர்ட்டா ட்ரெஸ் லெசஸ் பான் டி ஹியூவோ குச்சுஃப்லிஃ மஞ்சர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மென்மையான பேஸ்ட்ரி குழாய். பார்கில்லோஃ ஒரு ஐஸ்கிரீம் கூம்பில் இருந்து கூம்பு. பெர்லைன்ஸ் குச்சென் பை டி லிமோன்ஃ எலுமிச்சை பை மேலும் காண்க சிலி மூலப்பொருட்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் அசோசியேஷன் சிலினா டி காஸ்ட்ரோனோமியா அசோசியேஷன் ஃபார் சிலி காஸ்ட்ரோனமி (ஸ்பானிஷ் மொழியில்) சிலி கலாச்சாரம் லத்தீன் அமெரிக்க உணவு