Uyghur cuisine
உய்குர் உணவு என்பது உய்குர் மக்களின் உணவு வகையாகும், அவை முக்கியமாக சின்ஜியாங்கின் தன்னாட்சி பிராந்தியத்தில் அமைந்துள்ளன, இது பொதுவாக உய்குர்ஸ்தான் அல்லது கிழக்கு துருக்கிஸ்தான் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. வறுத்த ஆட்டிறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி, அதே போல் கபாப் மற்றும் அரிசி உணவுகள் போன்ற பொருட்களால் உணவு வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, போலோ போன்ற குறிப்பிட்ட உணவுகள் கரண்டிகள், முட்கரண்டி அல்லது சாப்ஸ்டிக்குகள் போன்ற பாத்திரங்களுடன் சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக வெறும் கைகளால் சாப்பிடப்படுகின்றன. கையொப்பமிடப்பட்ட உணவுகளில் போலோ, லாக்மான் மற்றும் நான் ஆகியவை அடங்கும். உய்குர் மக்களில் பெரும்பாலோர் முஸ்லிம்கள் என்பதால், உணவு பெரும்பாலும் ஹலால் ஆகும். 4 ஆம் நூற்றாண்டைச் சுற்றி, பெரும்பாலான உய்குர்கள் நாடோடி வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தினர், எனவே உணவுக்காக கால்நடைகளை நம்பியிருந்தனர். அவற்றின் இறைச்சியைத் தவிர, அவற்றின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் பொருட்கள் பல குடும்பங்களுக்கு பிரதானமாக மாறியது. குறிப்பாக குதிரை பால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு நுகரப்பட்டது, ஏனெனில் குதிரைகளும் போக்குவரத்து நோக்கங்களுக்காக நடத்தப்பட்டன. மங்கோலிய பீடபூமியில் இருந்து கான்சு மாகாணத்திற்கு குடிபெயர்ந்த உய்குர்களின் சந்ததியினரிடையே இந்த நாடோடி உணவின் பல நடைமுறைகள் இன்னும் காணப்படுகின்றன. 1060 களில் உய்குர்கள் இஸ்லாத்தை தங்கள் மாநில மதமாக ஏற்றுக்கொண்ட பிறகு, பலர் ஹலால் உணவை ஏற்றுக்கொண்டனர். இந்த நேரத்தில், அவர்கள் விவசாய வாழ்க்கை முறைக்கு மாறிவிட்டனர். ஹோதனைச் சுற்றியுள்ள பகுதி குறிப்பாக வளமானதாகக் கருதப்பட்டது மற்றும் பல்வேறு வகையான பழங்களை விளைவித்தது, இது இப்பகுதி முழுவதும் மக்கள் படிப்படியாக குடியேற வழிவகுத்தது. இந்த மாற்றத்தின் மூலம், உணவு ஆதாரங்கள் பன்முகப்படுத்தப்பட்டன மற்றும் மாவு அடிப்படையிலான உணவுகள், ஆட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறியது. எடுத்துக்காட்டாக, 1074 முதல் துருக்கியர்களின் மொழிகளின் தொகுப்பு, கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மொத்தம் 14 வகையான ரொட்டிகளை பட்டியலிடுகிறது, மேலும் நூடுல்ஸ், அரிசி, தினை, சாச்சூர் (ஒரு வகையான டம்பிளிங் சூப்) மற்றும் தானியங்கள் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளும் பொதுவாக உண்ணப்பட்டன என்பதை அதன் விளக்கங்களிலிருந்து நாம் அறிவோம். பல பாரம்பரிய உய்குர் சமையல் முறைகளும் கராகான் பேரரசின் இந்தக் காலத்தைச் சேர்ந்தவை. தாரிம் வடிநிலம் சில்க் சாலையில் அமைந்திருந்ததால், டாங் வம்சத்திற்குப் பிறகு கிழக்கிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பல்வேறு சீன உணவுகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் கிளறி வறுத்தல் போன்ற சமையல் முறைகளால் உய்குர் உணவு வகைகள் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. சமீப ஆண்டுகளில், ஒரு காலத்தில் சோவியத் ஒன்றியத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்த கிர்கிஸ் குடியரசு போன்ற நாடுகளில் இருந்து ரஷ்ய உணவு வகைகள் உய்குர்களுக்கு பரவியுள்ளன. கூடுதலாக, துர்ஃபானைச் சுற்றியுள்ள சிலர் புத்த மதத்தைப் பின்பற்றத் தொடங்கியுள்ளனர், இதனால் இந்த பிராந்தியத்தில் சைவ உணவுகள் மிகவும் பரவலாக உள்ளன. உய்குர் உணவு வகைகள் ஒரு உணவில் பயன்படுத்தப்படும் தனிப்பட்ட பொருட்களின் இயற்கையான சுவைகளை வெளிப்படுத்துவதை மையமாகக் கொண்டுள்ளன. உணவு பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் பருவகால காய்கறிகளின் கலவையைக் கொண்டுள்ளது, அரிசி, கையால் செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸ் அல்லது நானுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆட்டிறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சிகளாக இருந்தாலும், கோழி மற்றும் வாத்துகளும் அடிக்கடி பரிமாறப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் புறா கூட உண்ணப்படுகிறது. வெங்காயங்கள், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, மிளகுத்தூள், சீன முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆகியவை ஜின்ஜியாங் பகுதியை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை என்பதால் அவை சமையலில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே அவை ஆண்டின் பெரும்பகுதியில் எளிதில் கிடைக்கின்றன. உப்பு, கருப்பு மிளகு, சீரகம் மற்றும் சிவப்பு மிளகு செதில்கள் ஆகியவை பொதுவான மசாலாப் பொருட்களில் அடங்கும். சிவப்பு மிளகு செதில்கள் லாசா () தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது பூண்டு மற்றும் சூடான எண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படும் மிளகாய் சாஸ் மற்றும் பொதுவாக லக்மான் அல்லது பென்ச்சா, உய்குர் பாணி பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. விலங்குகளின் கொழுப்புகள் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை உணவு வகைகளை சுவைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல ஆசிய இனக்குழுக்களைப் போலல்லாமல், உய்குர் மக்கள் பொதுவாக லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள் அல்ல, எனவே குமிஸ் (குதிரை பால் பானம்), அய்ரான் மற்றும் தயிர் போன்ற பால் பொருட்கள் அடிக்கடி உட்கொள்ளப்படுகின்றன. உய்குர் மக்களில் பெரும்பாலோர் முஸ்லிம்கள் என்பதால், அவர்களின் உணவு ஆசியாவில் உள்ள பிற முஸ்லீம் மக்களுடன் ஒத்திருக்கிறது, அதாவது உஸ்பெக்குகள், கஜகர்கள் மற்றும் துருக்கிய மக்கள். இதேபோல், மத்திய ஆசியாவில் உள்ள பிற இனக்குழுக்களிலும் பல உய்குர் உணவுகள் காணப்படுகின்றன. உணவு மரபுகள் ஒரு பாரம்பரிய உய்குர் பாணி காலை உணவில் நான் மற்றும் பால் தேநீர் இருக்கலாம், அவை ஜாம் அல்லது தேன் மற்றும் திராட்சை, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பிற கொட்டைகளுடன் சாப்பிடப்படலாம். முக்கிய உணவுகள் தயாராவதற்கு முன்பு விருந்தினர்கள் தேநீர், நன், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பழங்களுடன் வரவேற்கப்படுகிறார்கள். முக்கிய உணவுகள் ஒரு பொதுவான உய்குர் உணவு லாக்மன் (,), கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த கையால் இழுக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் மற்றும் சாயுடன் சாப்பிடப்படுகிறது, இது பொதுவாக ஆட்டிறைச்சி, வெங்காயங்கள், மிளகுத்தூள், தக்காளி மற்றும் பிற பருவகால காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு கிளறி-வறுத்த டாப்பிங் ஆகும். இந்த உணவு பெரும்பாலும் சீன லாமியனில் இருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான உய்குர் சுவையை உருவாக்க தழுவியது. நரேன் சாப் (Naren chöp) என்பது ஒரு வித்தியாசமான நூடுல்ஸ் உணவாகும், இது ஆட்டுக்குட்டி, வெங்காயங்கள் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றின் மெல்லிய சாஸ் மற்றும் அதிக அளவு கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு பொதுவான உய்குர் உணவு போலோ (போலோ), இது பிலாப்பின் மாறுபாடு, இது மத்திய ஆசியா முழுவதும் காணப்படும் ஒரு உணவாகும். அரிசி மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து ஆவியில் வேகவைப்பதற்கு முன்பு ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழி, வெங்காயங்கள் மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட கேரட்டுகளை எண்ணெயில் வறுக்குவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த ஆப்ரிகாட்டுகளையும் சேர்க்கலாம். இது பாரம்பரியமாக ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் தயாரிக்கப்பட்டாலும், இப்போதெல்லாம் இது பெரும்பாலும் ஒரு அரிசி குக்கருக்கு நீராவிக்கு மாற்றப்படுகிறது. போலோவின் எண்ணெய் தன்மையை சமநிலைப்படுத்த, இது பொதுவாக சாலட் அல்லது குளிர்ந்த வெர்மிசெல்லி நூடுல்ஸுடன் மூல காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது (பின்டோசா ஹாம் சாய்;). வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியுடன் கிளறி-வறுத்த காய்கறிகளுடன் ஒரு எளிய உணவு கேங்பென் (;) என்று அழைக்கப்படுகிறது. பல வகையான சூப்களும் உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை ஷோர்பா (ஷோர்பா), ஒரு ஆட்டுக்குட்டி சூப் மற்றும் நூடுல்ஸ், இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் டர்னிப்ஸ் போன்ற காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படும் சூப் வகை சுய்காஷ் (சுய்காஷ்) ஆகும். ஒரு சிறப்பு வகையான சுய்காஷ் என்பது தாஷ்லாப் சுய்காஷ் ஆகும், இதில் கையால் செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸ் உள்ளன, அவை இழுக்கப்பட்டு பின்னர் சிறிய, கட்டைவிரல் அளவிலான துண்டுகளாக கிழிக்கப்பட்டு கொதிக்கும் சூப்பில் வீசப்படுகின்றன. ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, வெங்காயங்கள், உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் யப்மா () போன்ற குழம்புகளும் உள்ளன. பல கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளைப் போலவே, உய்குர் மக்களாலும் காஞ்சி உண்ணப்படுகிறது, இது உய்குர் மொழியில் ஷோய்லா () என்று அழைக்கப்படுகிறது. காங்கே தவிர, உமாக், சோளம் மாவு, வெங்காயம், டர்னிப்ஸ் மற்றும் தக்காளி மற்றும் உப்புடன் தயாரிக்கப்படும் சோளம் கஞ்சி ஆகியவையும் உள்ளன. சீன மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகளிலிருந்து தழுவி எடுக்கப்பட்ட ஒரு உணவு மான்டா ((), இறைச்சி மற்றும் சீன முட்டைக்கோஸ் அல்லது கீரை ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வேகவைத்த டம்பிளிங் ஆகும். இந்த உணவில் பல வகைகள் உள்ளனஃ பிடிர்-மன்டா (), இது ஒரு மெல்லிய ரேப்பரைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சீமை சுரைக்காய் அல்லது பூசணிக்காயைக் கொண்டிருக்கலாம்; போலுக் மன்டா (), இது கணிசமாக தடிமனான, ஈஸ்ட் மாவைப் பயன்படுத்துகிறது; பென்ச்சா, ஒரு சிறிய பதிப்பு, இது வேகவைக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது; மற்றும் சோச்சூர், அவை டோர்டெல்லினி போன்ற வடிவத்தில் உள்ளன மற்றும் தக்காளி அடிப்படையிலான சூப் குழம்பில் பரிமாறப்படுகின்றன. இறைச்சி உணவுகள் பல உய்குர் உணவுகளில் இறைச்சி ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும். மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட இறைச்சி உணவு கவப்லர் (,) ஆகும், அவை ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கபாப்கள் மற்றும் உப்பு, கருப்பு மிளகு, மிளகாய் தூள் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றுடன் ருசிக்கப்பட்டு நேரடியாக ஸ்கேவரில் இருந்து சாப்பிடப்படுகின்றன. வழக்கமாக ஒரு கிரில்லில் தயாரிக்கப்பட்டு சாலையில் உள்ள உணவுக் கடைகளில் விற்கப்படும் அதே வேளையில், டியூனூர் கவாப் () உள்ளன, அவை டியூனூர் களிமண் அடுப்பில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. 1990 களின் நடுப்பகுதி முதல் பிற்பகுதி வரை பிரபலமடைந்த ஒரு உணவு சீன-உய்குர் இணைவு உணவான தபன்ஜி அல்லது சாங் டெக்சே டோக்ஸு கோரமிஸ் ஆகும். ஒரு காரமான, சூடான கோழி குழம்பு ஒரு பெரிய தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது, கோழி சாப்பிடப்பட்ட பிறகு, தட்டையான, கையால் இழுக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் மீதமுள்ள சாஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சிச்சுவான் சுவையை இனப்பெருக்கம் செய்யும் முயற்சியில் கோழி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் சூடான மிளகாய் மிளகாயைக் கலக்கிய சிச்சுவானைச் சேர்ந்த ஒரு புலம்பெயர்ந்தவரால் வடக்கு ஜின்ஜியாங்கின் ஷாவனில் இந்த டிஷ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பிரெட்ஸ் நான் (,;) உய்குர் உணவு வகைகளின் பழமையான கூறுகளில் ஒன்றாகும் மற்றும் உணவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். இது பெரும்பாலும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை ரொட்டி என்று தவறாக எண்ணப்பட்டாலும், இது ஒரு பொதுவான சொல் மட்டுமே. நானின் மிகவும் பொதுவான பாணி ஹெமெக் நான் ஆகும், இது கோதுமை மாவு, உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட தடிமனான மேலோடு வேகவைக்கப்பட்ட பிளாட்பிரெட் மற்றும் விருப்பப்படி எள் அல்லது கருப்பு சீரக விதைகளுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது. மற்றொரு பிரபலமான வகை ரொட்டி கிர்டே () ஆகும், இது ஒரு தடிமனான, பாகல் வடிவ ரொட்டியாகும், இது கடினமான மற்றும் மிருதுவான மேலோட்டத்துடன் பியாலியை ஒத்திருக்கிறது. டூனூர் () என்று அழைக்கப்படும் ஆழமான களிமண் அடுப்பில் சுடப்படும் டோக்காட்ச் நான் (), பல வீடுகளில் பிரதானமாக உள்ளது. விலங்குகளின் கொழுப்பால் தயாரிக்கப்படும் பல அடுக்கு வகை ரொட்டியான யூட்டாசா (,;) போன்ற வேகவைத்த ரொட்டிகளும் உள்ளன. பீஷ்கெல் () என்று அழைக்கப்படும் ஈஸ்ட் செய்யப்பட்ட வறுத்த ரொட்டியின் ஒரு பாணி பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. கத்த்லிமா () என்று அழைக்கப்படும் பல அடுக்கு, மெல்லிய, பான்-வறுத்த ரொட்டி பொதுவாக மற்ற உணவுகளிலிருந்து மீதமுள்ள மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. நானைத் தவிர, சம்சா (,;) போன்ற பல வகையான நிரப்பப்பட்ட ரொட்டிகளும் உள்ளன, அவை கையால் பிடிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி துண்டுகள் ஒரு டியூனரில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இதே போன்ற நிரப்புதலுடன் ஒரு தட்டையான, பான்-வறுக்கப்பட்ட வகை கோஷ்னன் (,;) என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டியைத் தவிர, வேகவைத்த பாமிர்டின் துண்டுகளும் வெங்காயங்கள் மற்றும் கேரட்டுகளுடன் நிரப்பப்படுகின்றன. சாம்புசா () என்பது இறைச்சி, அரிசி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட வறுத்த உய்குர் எம்பனடா ஆகும். இனிப்புகள் உய்குர் இனிப்புகளில் மிகவும் பொதுவான சுவைகள் தேன், கொட்டைகள், திராட்சை மற்றும் சுல்தானாக்கள் ஆகும். தேன் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படும் லேசான மற்றும் ஈரமான நட் கேக், பக்காலி (), ஒரு பிரபலமான பாரம்பரிய இனிப்பு ஆகும். அக்ரூட் பருப்புகள் தவிர, பிற வகையான கொட்டைகள் அல்லது திராட்சைகளும் பயன்படுத்தப்படலாம். பிக்கீன் () என்று அழைக்கப்படும் மென்மையான குக்கீகள், எளிய, இனிப்பு மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு, வடிவங்களில் வெட்டப்பட்டு, முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் துலக்கப்படுகின்றன, அவை பொதுவாக தேநீருடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. வறுத்த இனிப்புகளுக்கும் ஒரு பெரிய வாய்ப்பு உள்ளது. ஈஷ்மே குய்மக் () அல்லது மாக்சர் (;) முறுக்கப்பட்ட டோனட்ஸ் ஆகும், அவை தெரு விற்பனையாளர்களால் பரவலாக விற்கப்படுகின்றன. அவை பெரும்பாலும் இரண்டு தனித்தனி மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றனஃ ஒன்று தேனுடன் இனிப்பு மற்றும் மற்றொன்று சர்க்கரையுடன். தேன் மாவை வறுக்கும்போது ஆழமான நிறத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது, இது டோனட்களுக்கு இரட்டை நிற தோற்றத்தை அளிக்கிறது. மற்றொரு தெரு சிற்றுண்டி மடாங் ஆகும், இது ஒரு தடிமனான மற்றும் மெல்லும் பட்டையாகும், இது பல்வேறு கொட்டைகளை ஒரு சர்க்கரை பாகத்தால் ஒன்றாக வைத்திருக்கிறது, இது பொதுவாக துண்டுகளால் விற்கப்படுகிறது. ஒரு விடுமுறை சிறப்பு சாங்ஸா (,;), கோதுமை மாவால் செய்யப்பட்ட மாவை மெல்லிய கயிறுகளாக இழுத்து ஆழமாக வறுக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிற்றுண்டி. மிருதுவான கயிறுகள் பின்னர் ஒருவருக்கொருவர் முறுக்கப்பட்டு ஒருவருக்கொருவர் மேல் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. அல்வா () என்பது சோளம் மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு கஞ்சி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயங்கள், டர்னிப்ஸ் மற்றும் தக்காளிகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது. கஞ்சி இனிப்பு ஒட்டுதல் தொண்டையை மறைத்து புண்ணைக் குறைப்பதால் இது பெரும்பாலும் நோயின் போது உண்ணப்படுகிறது. ஷேக்கர் மந்தா () என்று அழைக்கப்படும் மந்தாவின் இனிப்பு பதிப்பு பெரும்பாலும் குழந்தைகளுக்கு விருந்தாக வழங்கப்படுகிறது. அவை அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் தேன் அல்லது பழுப்பு சர்க்கரையால் நிரப்பப்படுகின்றன, அவற்றில் பிந்தையது ஆவியில் உருகி, டம்பிளிங்கின் உட்புறத்தை தடிமனான, இனிப்பு சிரப்பில் ஊறவைக்கிறது. பழங்கள் உய்குர் உணவின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், மேலும் அவை உணவுடன் அல்லது இடையில் தின்பண்டங்களாக உண்ணப்படுகின்றன. பொதுவாக உண்ணப்படும் பழங்களில் திராட்சை, ஆப்பிள், தர்பூசணி, ஆப்ரிகாட் மற்றும் அத்திப்பழங்கள் அடங்கும். பானங்கள் உய்குர் வழக்கத்தில், தேநீர் (சாய்) நாள் முழுவதும் பல முறை குடிக்கப்படுகிறது, குறைந்தபட்சம் ஒவ்வொரு உணவுடனும். தேயிலை சிகிச்சை பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகவும், நோய்களைக் குணப்படுத்த உதவுவதாகவும் நம்பப்படுவதால், உய்குர்களால் பெரும்பாலும் உலகளாவிய மருந்தாக (சாய் டோரா) பாராட்டப்படுகிறது. இது பல விழாக்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் நல்ல வாடிக்கையாளர் சேவை மற்றும் வெற்றிகரமான வணிக பேச்சுவார்த்தைகளுக்கு இன்றியமையாத பகுதியாக கருதப்படுகிறது. இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, சீரகம், கருப்பு மிளகு மற்றும் இஞ்சி போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிற மருத்துவ தேநீர்களும் வயிற்று வலி மற்றும் செரிமான பிரச்சினைகளுக்கு உதவுவதாகவும், இரத்த ஓட்டம், உடலில் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் விழிப்புணர்வை ஊக்குவிப்பதாகவும் நம்பப்படுகிறது. பச்சை தேயிலை ஹான் சீனர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக இருக்கும்போது, உய்குர்கள் கருப்பு தேயிலையை (காரா சாய்) விரும்புகிறார்கள், இது பெரும்பாலும் பாலுடன் குடித்து சூட் சாய் () தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக உட்கொள்ளப்படும் மற்ற தேநீர்களில் சிவப்பு தேநீர் (ஜிஷ் சாய்,) மற்றும் எட்கென் சாய் (,) அடங்கும். எட்கென் சாய் என்பது இந்தியாவில் இருந்து சீனாவுக்கு சில்க் சாலை வழியாக பயணித்த ஒரு வகை பால் தேநீர் ஆகும். கருப்பு தேயிலை மற்றும் பாலை சம அளவு கொதிக்க வைத்து, உப்பு சேர்த்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில், வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் அல்லது பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. தேயிலை பொதுவாக கேக் மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது, இருப்பினும் பொதுவாக தேயிலை கோப்பைகள் மற்ற வகை தேயிலைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தேநீர் மீது எள் விதைகள் தெளிக்கப்பட்டிருக்கலாம். பால் சார்ந்த பானங்களும் பிரபலமாக உள்ளன. ரக்ஸாப் () என்பது ஒரு வகையான குடிக்கக்கூடிய தயிர், அதே நேரத்தில் டோகாப் () என்பது இதே போன்ற பானத்தின் குளிர்ந்த பதிப்பாகும். துருக்கியில் குறிப்பாக பிரபலமான உப்புத் தயிர் அடிப்படையிலான பானமான அய்ரன் (), உய்குர் சமூகங்களிலும் காணப்படுகிறது. சிறிது ஆல்கஹால் மாறுபாடு குமிஸ் () ஆகும், இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட குதிரை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் 11 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது, இது முதன்முதலில் திவான் லுகாத் அல்-துர்க்கில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சின்ஜியாங்கில் வெப்பமான காலநிலை காரணமாக, இப்பகுதி நொதித்தலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, இது இப்பகுதியில் மதுபானங்களை பிரபலப்படுத்தியது. மிகவும் பிரபலமான பீர் பிராண்டுகள் ஜின்ஜியாங்கில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கார்ல்ஸ்பெர்க் குழுமத்தின் துணை நிறுவனமான "வுசு", வழக்கமான சீன பியர்களை விட அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்டதாக அறியப்படுகிறது, மேலும் உய்குர் உணவுகளில் காணப்படும் வழக்கமான சுவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய தயாரிக்கப்படும் நட்டி கருப்பு பீர் "சின்கியாங் பிளாக் பீர்" ஆகும். சின்ஜியாங் அதன் திராட்சை மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு பிரபலமானது என்பதால், ஒயின் அதன் வலுவான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். குறிப்பாக துர்ஃபான் உள்ளூர் பொருளாதாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக இருந்து வருகிறது, மேலும் டாங் வம்சத்திலிருந்து அதன் மதுவுக்கு நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது. மியூசெல்ஸ் (Museles) என்று அழைக்கப்படும் அவர்களின் மருத்துவ மதுபானம், வெட்டப்பட்ட மான் ஆன்ட்லர், குங்குமப்பூ, ஏலக்காய் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை மதுவில் ஊற்றி, அந்த சுவைகளை உட்செலுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. மது வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் பிராந்தியத்திற்கு வெளியே ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. மற்றொரு வகை பழ ஒயின் ஷராப் () என்று அழைக்கப்படுகிறது. க்வாஸ் (,), தானியத்தால் செய்யப்பட்ட சற்று கார்பனேற்றப்பட்ட குறைந்த ஆல்கஹால் குளிர்பானமாகும், இது உய்குர்களாலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது பெர்ரி, பழங்கள், மூலிகைகள் அல்லது தேனுடன் சுவைக்கப்படலாம். சின்ஜியாங்கிற்கு வெளியே உய்குர் உணவகங்கள் சீனா முழுவதும் பெரும்பாலான நடுத்தர அளவிலான பெரிய நகரங்களில் காணப்படுகின்றன, மேலும் இது அங்குள்ள பிரபலமான இன உணவு வகையாகும். உய்குர் கடைகள் பெரும்பாலும் கவுண்டரில் நானை விற்கின்றன, இது பெரும்பாலும் ஹான் சீன மக்களால் காலை உணவாக வாங்கப்படுகிறது. மற்றொரு பிரபலமான உணவு கவப்லர் ஆகும், இது பல இடங்களில் உள்ள உணவுக் கடைகளில் பரவலாகக் கிடைக்கிறது. சீனாவில் உள்ள உய்குர் உணவகங்கள் வழக்கமாக கிங்ஜென் () சான்றளிக்கப்பட்டவை, இது ஹலால் என்பதற்கான மற்றொரு சொல். உரிமைகோரல் மூலம், உய்குர் உணவு சீனாவுக்கு வெளியே அதன் வழியைக் கண்டறிந்துள்ளது. சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள பழைய மாண்டரின் இஸ்லாமிய உணவகம் 1997 இல் திறக்கப்பட்டது. ஏப்ரல் 2015 இல், உணவக சங்கிலி ஹெரெம்பாக் (,;) தனது முதல் கடையை அமெரிக்காவின் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் திறந்து பின்னர் வட அமெரிக்காவிற்குள் மேலும் பத்து இடங்களுடன் விரிவுபடுத்தியது. உய்குர் உணவுகளுக்கு சேவை செய்யும் பிற பிரபலமான உரிமையாளர்களில் யெர்ஷாரி, லூலான், தர்ஹார் மற்றும் அலி ஜியாங் ஆகியோர் அடங்குவர். ஜப்பானில், சுகுரா-கு, சைட்டாமா, சைட்டாமா ப்ரிஃபெக்சர் மற்றும் டோக்கியோவின் ஷிஞ்சுகு ஆகிய இடங்களில் உள்ள சிறப்பு உணவகங்களில் உய்குர் உணவு வகைகள் கிடைக்கின்றன. அதன் செப்டம்பர் 2010 இதழில், வெளிப்புற இதழான பீ-பால் லாக்மான் ஆட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதாக விவரித்தது, பின்னர் நவம்பர் 2010 இல் அவர்கள் செய்த தவறுக்கு மன்னிப்பு கேட்க வேண்டியிருந்தது. மேலும் காண்க சீன இஸ்லாமிய உணவு வகைகள் மத்திய ஆசிய உணவு குறிப்புகள் "உய்குர் கலாச்சாரத்தைக் கொண்டாடுதல்ஃ பட்டுச் சாலை சமையல் குறிப்புகள்ஃ பரிதாவின் உய்குர் சமையல் புத்தகம்". பிரவுன் அலும்னி இதழ், ஜனவரி 12,2021. https://www.brownalumnimagazine.com/articles/2021-01-12/celebrating-uyghur-culture வெளிப்புற இணைப்புகள் உய்குர் உணவு ஹெரெம்பாக் உரிமையை மத்திய ஆசிய உணவு வகைகள்