Curing (vegetable preservation)
குணப்படுத்துதல் என்பது (பொதுவாக உண்ணக்கூடிய) காய்கறி பொருட்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு நுட்பமாகும். அறுவடைக்குப் பிறகு உடனடியாக ஒரு குறிப்பிட்ட நிலையில் பொருட்களை சேமித்து வைப்பது இதில் அடங்கும். காயம் குணப்படுத்துதல் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் போன்ற வேர் மற்றும் கிழங்கு பயிர்களில், குணப்படுத்துதல் என்பது பெரிடெர்ம் உருவாக்கம் மூலம் காயங்கள் குணமடைய காத்திருப்பதைக் குறிக்கிறது. அவ்வாறு செய்வது சேமிப்பு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது மற்றும் நீர் இழப்பைக் குறைக்கிறது. பல்ப் உலர்த்துதல் வெங்காய மற்றும் பூண்டு போன்ற பல்ப் பயிர்களில், "குணப்படுத்துதல்" என்பது கழுத்து திசுக்களையும் வெளிப்புற இலைகளையும் உலர்த்தும் செயல்முறையாகும். இலை உலர்த்துதல் கஞ்சா, புகையிலை மற்றும் தேயிலை போன்ற இலைப் பயிர்களில், குணப்படுத்துதல் என்பது ஒரு குறுகிய வயதான செயல்முறையாகும், இது தயாரிப்பை உலர்த்துகிறது மற்றும் உயிரியல் செயல்முறைகளை நிறுத்துகிறது. கஞ்சாவைப் பொறுத்தவரை, இந்த செயல்முறை சர்க்கரைகள் மற்றும் குளோரோஃபில் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது. வனிலாவைக் குணப்படுத்துவது என்று குறிப்பிடப்படும் பிற செயல்முறைகள் சேமிப்பிற்காக குணப்படுத்தப்படுகின்றன. பீன்ஸ் கொல்லப்பட்டு, வியர்வை (ஆக்சிஜனேற்றம்), மெதுவாக உலர்த்தப்பட்டு, கண்டிஷன் செய்யப்படுகிறது. மேலும் காண்க தேயிலை பதப்படுத்துதல், குணப்படுத்தும் குறிப்புகள் தோட்டக்கலை உள்ளடக்கியது