Edible oil refining
சமையல் எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு என்பது தாவர மூல எண்ணெயை சமையல் எண்ணெயாக மாற்ற தேவையான செயல்முறைகள் அல்லது சிகிச்சைகளின் தொகுப்பாகும். விதைகளை அழுத்தி, கரைப்பான் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்படும் மூல தாவர எண்ணெயில் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பாஸ்போலிப்பிடுகள், மெழுகு, பெராக்சைடுகள், ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் கீட்டோன்கள் போன்ற பிற கூறுகள் உள்ளன, அவை விரும்பத்தகாத சுவை, வாசனை மற்றும் தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கின்றன; இந்த காரணங்களுக்காக, அனைத்து எண்ணெய்களும் சுத்திகரிக்கப்பட வேண்டும். தாவர எண்ணெயில் லெசித்தின்கள், பாஸ்போலிப்பிட்கள் மற்றும் உலோகங்கள் உள்ளன, அவை பொதுவாக அவற்றின் தோற்றம், மியூகிலாஜினஸ் ஈறுகள் அல்லது வெறுமனே ஈறு காரணமாக அழைக்கப்படுகின்றன. ஈறுகளை அகற்றும் செயல்முறை டிகம்மிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ஈறுகள் இயற்கையான குழம்புகள் ஆகும், இது இறுதி தயாரிப்புக்கான முக்கியமான அளவுருவான பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கும். இந்த உடல் சிக்கல் காரணமாக, இந்த முதல் படியைச் செய்வது முக்கியம், ஏனெனில் அதிக பாகுத்தன்மை வடிகட்டுதலின் அடுத்தடுத்த படிகளின் போது சிரமங்களை உருவாக்கக்கூடும். மூல எண்ணெயைப் பொறுத்து, இந்த பொருட்கள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பொதுவானவை, எனவே டிகம்மிங் ஒரு கட்டாய நடவடிக்கை அல்லஃ இது மூலத்தின் லெசித்தின்களின் மதிப்பு மற்றும் மூல எண்ணெயில் உள்ள ஈறுகளின் செறிவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. எடுத்துக்காட்டாக, சூரியகாந்தி எண்ணெயை விட அதிக ஈறுகளைக் கொண்ட சோயாபீன் மற்றும் ரேப்சீட் எண்ணெய்களில் இந்த படி மிகவும் பொதுவானது. இதன் காரணமாக, பல்வேறு சிதைவு செயல்முறைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன. உலர் சிதைவு இந்த செயல்முறை பொதுவாக தேங்காய் மற்றும் பனை எண்ணெய் போன்ற குறைந்த பாஸ்போலிப்பிட்கள் உள்ளடக்கம் இருக்கும்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலோகங்கள் மற்றும் பாஸ்போலிப்பிட்களை ஒருங்கிணைக்க, மூல எண்ணெய் சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரைசலுடன் கலக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக, கலவை நேரடியாக ப்ளீச்சிங் சிகிச்சைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. மென்மையான சிதைவு இந்த செயல்பாட்டில், மூல எண்ணெய் ஒரு செலேட்டிங் முகவரின் நீர் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. முந்தைய சிகிச்சையைப் போலவே, கரைசல் உலோகங்கள் மற்றும் பாஸ்போலிப்பிட்களை ஒருங்கிணைக்கிறது, இருப்பினும் EDTA போன்ற செலேட்டிங் முகவர், ரேப்ஸீட் எண்ணெய் போன்ற மேட்ரிக்ஸில் உள்ள 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கத்தை அகற்ற முடியும். மொத்த சிதைவு செயல்முறை மேலும் சுருக்கமாக டிஓடி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மூல எண்ணெய் அமில நீரால் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு பின்னர் அடித்தளத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்படும் பாரம்பரிய செயல்முறையாகும், இந்த கட்டத்தில் அல்லது நடுநிலையான போது. மெம்பரேன் டிகம்மிங் இந்த செயல்பாட்டில், இது மைஸெல்ல்களை உருவாக்கும் ஈறுகளின் திறனைப் பயன்படுத்துகிறது, பின்னர் அவை அல்ட்ராஃபில்ட்ரேஷன் போன்ற ஒரு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி பிரிக்கப்படுகின்றன. இந்தக் கொள்கையைப் பயன்படுத்தி, ஈறுகளை மட்டுமல்லாமல், கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற பிற அசுத்தங்களையும் பிரிக்க முடியும், இதனால் எண்ணெயின் மேலும் செயல்முறைகளைக் கட்டுப்படுத்தலாம் மற்றும் கழிவுகளையும் ஆற்றலையும் குறைத்து அதைச் சுத்தப்படுத்தலாம். இருப்பினும், மைஸெல்ல்களை உருவாக்க ஹெக்ஸேன் பயன்பாடு தேவைப்படுகிறது, மேலும் அதைத் தவிர்க்கக்கூடிய செயல்முறைகளில், ஃப்ளக்ஸ் குறைவாக உள்ளது, எனவே இது ஒரு தொழில்துறை அளவில் சாத்தியமில்லை. நொதி சிதைவு இந்த செயல்பாட்டில் பாஸ்போலிப்பிட்களை நீராற்பகுப்பு செய்யக்கூடிய என்சைம்கள் மூல எண்ணெயில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த முறையின் மூலம் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அமில முகவர்களின் பயன்பாட்டைத் தவிர்க்க முடியும். இருப்பினும், என்சைம்களின் விலை மற்றும் பிரிப்பதற்கான பல்வேறு முறைகளின் தேவை ஆகியவை செயல்முறையின் பெரிய குறைபாடுகளைக் குறிக்கின்றன. நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான நடுநிலையான பனை அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற குறுகிய கொழுப்பு அமிலங்களின் விஷயத்தில் நீராவி அகற்றுவதன் மூலம் இது செய்யப்படுகிறது. இல்லையெனில், நீர்த்த கரைசல் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது சுண்ணாம்பு சேர்ப்பதன் மூலம் pH அதிகரிக்கிறது. கொழுப்பு அமிலங்கள் சோப்புகளில் மாற்றப்படுகின்றன, அவை அடிப்படை நீர் கட்டத்திலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, 65-90 °C இல் சூடான நீரில் இரண்டாவது சிகிச்சைக்கு சமர்ப்பிக்கப்படுகின்றன. இந்த படிநிலையின் துணை தயாரிப்பு சோப்ஸ்டாக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மாற்று செயல்முறைகள் சோப் ஸ்டாக் மற்றும் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் ஆற்றல் மற்றும் அடித்தளத்தைக் குறைப்பதற்காக, செயல்முறையை மேம்படுத்த பல்வேறு முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. சவ்வு சிதைவில், சில இலவச கொழுப்பு அமிலங்களைப் பிரிக்க முடியும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டது. மற்றொரு தொழில்நுட்பம், உலோக வினையூக்கத்துடன் அல்லது நுண்ணுயிரிகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் தாவர எண்ணெயை மீண்டும் பெறுவதற்காக, கிளிசரோலுடன் இலவச கொழுப்பு அமிலங்களின் எஸ்டெரிஃபிகேஷனை மதிப்பீடு செய்துள்ளது. இருப்பினும், இந்த முயற்சிகள் அனைத்தும் அசல் நடுநிலையான செயல்முறையை விட குறைவான வசதியான மரியாதையை விளைவித்தன. குளிர்காலமாக்கல் அல்லது டிவாக்ஸிங் குளிர்காலமாக்கல் அல்லது டிவாக்ஸிங் என்பது மெழுகு, டோகோபெரோல்கள் மற்றும் எஞ்சிய பாஸ்போலிப்பிட்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரிக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும், அவை இறுதி தயாரிப்பில் இருந்தால் எண்ணெயில் கொந்தளிப்பான சிக்கல்களை ஏற்படுத்தக்கூடும். ஒரு நிலையான செயல்பாட்டில், உயர் உருகும் வெப்பநிலை பொருட்கள் அனைத்தையும் படிகமாக்குவதற்காக, அறை வெப்பநிலை எண்ணெய் மெதுவாக குளிர்ச்சியடையும் போது மென்மையாக கிளறப்படுகிறது. திடப்பொருட்கள் பின்னர் சிதைவு, வடிகட்டுதல், மையவிலக்கு அல்லது பிற திட திரவ பிரிப்பு நுட்பங்கள் மூலம் பிரிக்கப்படுகின்றன. படிகமாக்கல் ஒரு கடினமான செயல்முறையாகும், மேலும் இயற்கை எண்ணெய்கள் வெவ்வேறு கலவை மற்றும் தாவரவியல் ஆதாரங்களைக் காட்டுவதால், வெவ்வேறு வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன, இதில் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகள், வசிப்பிட நேரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் சர்பாக்டண்டுகள், பாஸ்போலிப்பிட்கள் அல்லது கரிம கரைப்பான்களின் இருப்பு அல்லது அறிமுகங்கள் பிரித்தலை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ப்ளீச்சிங் மற்றும் வடிகட்டுதல் கச்சா எண்ணெயில் குளோரோஃபில்ஸ், கரோட்டினாய்டுகள், சான்தோஃபில் போன்ற பல்வேறு நிறமிகள் உள்ளன, அவை அடுத்தடுத்த சிகிச்சைகளில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தலாம் அல்லது சேமிப்பின் போது இறுதி தயாரிப்புக்கு வண்ணம் பூசலாம். இந்த செயல்முறை ப்ளீச்சிங் எர்த் பயன்படுத்தி அவற்றை அகற்றுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது, இது அமில களிமண்ணின் ஒரு வகுப்பாகும், இது எண்ணெயின் நிறமிகள் மற்றும் உலோகங்களையும் உறிஞ்சும் திறன் கொண்டது. இந்த செயல்முறை குளிர்காலத்திற்குப் பிறகு அல்லது அதற்கு முன் செய்யப்படலாம். எண்ணெய் இந்த பூமியுடன் 0.2-2% எடை விகிதத்தில் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் வெற்றிடம் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தொங்கு 70-140 ° C இல் வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது, இவை இரண்டும் கொழுப்பு அமில பெராக்சைடுகளின் சிதைவு மற்றும் நிறமியின் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகின்றன. அதன் பிறகு, எண்ணெய் ஒரு வடிகட்டி பிரஸ் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. சுத்திகரிப்பு மற்றும் உலோகங்களை அகற்றுவதை மேம்படுத்த சிலிக்காவுடன் எண்ணெயை சிகிச்சையளிப்பதும் சாத்தியமாகும். டியோடரைசேஷன் சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் கடைசி கட்டங்களில், எண்ணெயில் மீதமுள்ள விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள் மற்றும் சுவைகள் அனைத்தையும் அகற்ற அதிக வெப்பநிலையில் நீராவி அகற்றப்படுகிறது. இந்த படி எஞ்சிய கொழுப்பு அமிலங்கள், ஸ்டெரால்கள் மற்றும் பிற அசைக்க முடியாத பொருட்களை நீக்குகிறது. வழக்கமாக, 270 டிகிரி செல்சியஸ் நீராவி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் எண்ணெய் குறைந்த வாசனை உள்ளடக்கம் மற்றும் வெற்றிடத்தைப் பயன்படுத்தினால் தாழ்ந்த வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தலாம். தற்போது மாற்று செயல்முறைகள் எதுவும் பரிசீலிக்கப்படவில்லை. மெருகூட்டல் பாதுகாப்புக்கு முன் ஒரு இறுதி கட்டமாக, மற்றொரு வடிகட்டுதல் செய்யப்படுகிறது, இது மதுவில் நிகழ்த்தப்பட்டதைப் போன்றது. எண்ணெயில் உள்ள இறுதி எஞ்சிய அசுத்தங்களை அகற்றுவதற்கும், இறுதி தோற்றத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் இது செய்யப்படுகிறது. கழிவு மதிப்பீடு கடந்த தசாப்தத்தில், கரிம வேதியியல், நொதி, உலோக கரிம மற்றும் கரிம வினையூக்கம் ஆகியவற்றில் ஏற்பட்ட முன்னேற்றம், செயல்முறையை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், ஒரு வட்ட பொருளாதார செயல்முறையை செயல்படுத்துவதற்கும், உயிரியல் சுத்திகரிப்பு நிலையத்திற்கு புதிய இரசாயன எதிர்வினைகளை உருவாக்குவதற்கும் சில கழிவுகளை மீட்டெடுப்பதற்கும் உதவியது. சிதைவு செயல்முறையிலிருந்து வரும் ஈறுகள் பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்பட்டு குழம்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. லெசித்தின்கள் மதிப்புமிக்கவை அல்ல என்றால் அவை உயிர் செரிமான செயல்பாட்டில் அகற்றப்படலாம். ஒரு சமீபத்திய ஆய்வில், ஈறு நிராகரிப்பில் உள்ள வெவ்வேறு பாஸ்போலிப்பிட்களை தனிமைப்படுத்தவும் வகைப்படுத்தவும் முடியும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டது, கலவையிலிருந்து அவை பாஸ்பேடிடிக் அமிலத்தை பெற முடிந்தது, நொதி வினையூக்கத்துடன், மற்றும் பிற சுவாரஸ்யமான பாஸ்பேடிடிக் எஸ்டரை ஃபெர்மடேட் செய்ய முடிந்தது. சோப்ஸ்டாக் சோப்ஸ்டாக் நடுநிலையாக்க நடவடிக்கையிலிருந்து வருகிறது, மேலும் இதில் கார நீர், கொழுப்பு அமிலத்தின் சோடியம் உப்புகள், எஞ்சிய ட்ரை-, டி-மற்றும் மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் பிற சிறிய கூறுகள் உள்ளன. இது அசல் வெகுஜனத்தின் 6 சதவீத அளவைக் குறிக்கிறது. வழக்கமாக, இது நடுநிலையாக்கப்பட்டு, ஒலின்களைப் பெறுவதற்காக பிரிக்கப்பட்டு, ஆற்றலை மீட்டெடுக்க உயிர் செரிமானத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது. சமீபத்தில், உயர்-ஒலீக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சோப்ஸ்டாக்கிலிருந்து என்சைமாடிக் சிகிச்சையின் மூலம் மீட்கப்பட்ட ஒலிக் அமிலம், பெலர்கோனிக் அமிலம் மற்றும் அஸெலிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்வதற்காக ஒரு கீமோ-என்சைமாடிக் ஆக்சிஜனேற்ற பிளவுக்கு சமர்ப்பிக்கப்பட்டது. மற்றொரு பயன்பாட்டில் ஒலிக் அமிலம், லினோலிக் அமிலம் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலம் ஆகியவற்றை மீட்டெடுக்கவும், புளிக்கவைக்கவும், பாதுகாப்பாக சாப்பிடக்கூடிய புரோபயாடிக் லாக்டிக்சைபாசிலஸ் ராம்னோசஸைப் பயன்படுத்தி, (ஆர்)-10-ஹைட்ராக்ஸிஸ்டியரிக் அமிலம், (எஸ்)-(12 இசட்)-10-ஹைட்ராக்ஸி-ஆக்டாடெசெனோயிக் அமிலம், மற்றும் (எஸ்)-(12 இசட், 15 இசட்)-10-ஹைட்ராக்ஸி ஆக்டாடெகாடியனோயிக் அமிலம், முறையே சுவையை உருவாக்க இந்த சேர்மங்களை இடைநிலை காம்பவுண்டாகப் பயன்படுத்தலாம். சோர்வடைந்த சர்பெண்ட்கள் சோர்வடைந்த ப்ளீச்சிங் மண் என்பது பிளன்சிங் செயல்முறையின் கழிவாகும். அவை பூமி மற்றும் எஞ்சிய எண்ணெயால் உருவாக்கப்படுகின்றன, அவை வீணடிக்கப்பட்டவற்றின் எடையில் 30-40% ஐக் குறிக்கின்றன. அவை ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை தன்னிச்சையாக தீயைப் பிடிக்கக்கூடும். இந்த ஆபத்து காரணமாக, பொதுவாக இந்த கழிவுகளை நிலப்பரப்புகளில் அகற்றுவதற்கு முன்பு ஒழுங்காக சுத்திகரிக்கப்பட வேண்டும். இருப்பினும், இது ஒரு சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினையாகும். எனவே, பூமியை மீளுருவாக்கம் செய்வதற்கும், மீதமுள்ள எண்ணெயை பயோடீசலின் தொகுப்புக்கு மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கும் முயற்சிகள் உள்ளன. குளிர்காலமயமாக்கலில் இருந்து வரும் திடக்கழிவுகள் பெரும்பாலும் குளிர்காலமயமாக்கல் எண்ணெய் கேக் அல்லது வடிகட்டி கேக் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இது 50-60% எண்ணெய் மற்றும் திடமான மெழுகுகளின் பிற பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது. சூரியகாந்தி எண்ணெயில், எடுத்துக்காட்டாக, மெழுகு கலவை C36 முதல் C60 வரை இருக்கும். எஞ்சிய கேக் பொதுவாக அப்புறப்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், ஸ்டார்மெரெல்லா பாம்பிகோலாவை பீட்ரூட் வெல்லம் போன்ற சர்க்கரை ஆதாரங்களுடன் இணைந்து பயன்படுத்தி மெழுகுகளை திட நிலை நொதித்தலுக்கு சமர்ப்பிக்க முடியும் என்று சமீபத்தில் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது சர்பாக்டண்டுகளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம். குறிப்புகள் தாவரப் பொருட்கள் உணவுத் தொழில்