Kanuchi
கனுச்சி (செரோகீஃ கு-நு-சே) என்பது செரோகீ மக்களால் முதலில் உண்ணப்படும் ஒரு ஹிக்கரி நட் சூப் ஆகும், இது முதன்மையாக தண்ணீரில் வேகவைத்த அரைத்த ஹிக்கரி நட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது வட அமெரிக்காவில் உள்ள ஒரு நட் மரம் என்பதால், செரோகீ மக்களால் குடியேறிய அந்த வனப்பகுதிகளில் ஏராளமாக வளரும் என்று அறியப்படுவதால், ஹிக்கரி விருப்பமான நட்டு (அநேகமாக இனங்கள் கேரியா ஓவாட்டா, அதன் இயற்கையான இனிப்புக்கு பெயர் பெற்றது). ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வரலாற்று பயன்பாடு உலர்ந்த ஹிக்கரி ஜாதிக்காயில் கொழுப்பு மற்றும் புரதம் இரண்டும் அதிகமாக உள்ளன, இதில் 3 சதவீதம் நீர், 18 சதவீதம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 13 சதவீதம் புரதம் மற்றும் 64 சதவீதம் கொழுப்புகள் உள்ளன. நட்டு பொதுவாக எண்ணெயாக மாற்றப்பட்டது அல்லது ஒரு வகையான ஜாதிக்காய் பந்தாக தயாரிக்கப்பட்டது, இது குழம்பு மற்றும் சூப்களுக்கு பங்கு தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம். பாரம்பரியமாக, ஃபிளின்ட் சோளத்திலிருந்து (செரோகீஃ செ-லு) தயாரிக்கப்பட்ட ஹோமினியில் (செரோகீஃ ஏ-மா-ஜே-ஐ) சூப் குழம்பைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கனுச்சி உண்ணப்பட்டது. ஹிக்கோரி கிங் சோளம் இப்போது முக்கியமாக ஹோமனி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாரம்பரிய முறை தயாரிப்பான கனுச்சி பொதுவாக அக்டோபரில் காடுகளில் ஹிக்கரி கொட்டைகளை (செரோகீஃ சோ-ஹி) சேகரிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெளிப்புற மேல்புறங்கள் அகற்றப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் கொட்டைகள், அவற்றின் உள்-ஓடுகளால் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் நெருப்புக்கு முன்னால் ஒரு அடுக்கில் உலர்த்தப்படுகின்றன. ஹிக்கரி கொட்டைகள் அரிதாகவே வணிக ரீதியாக ஏற்றுமதி செய்யப்படுவதால், ஹிக்கரி கொட்டைகளை பெக்கன்கள் அல்லது அக்ரூட் பருப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமோ அல்லது அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பெக்கன்கள் இரண்டின் சமமான கலவையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமோ மாற்றலாம். உலர்ந்த ஹிக்கரி கொட்டைகள் அவற்றின் குண்டுகளுடன் ஒரு பெரிய தட்டையான பாறையின் மீது வைக்கப்படுகின்றன, அவை தற்காலிகமாக ஒரு துணியால் வரிசையாக ஒரு தட்டையான கூடையில் செருகப்பட்டு, பின்னர் ஒரு சிறிய பாறையால் அடித்து திறக்கப்படும். வெளிப்புற ஓடுகளை உடைத்து, நட் இறைச்சியை நசுக்கிய பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் ஜாதிக்காய் ஒரு சல்லடை கூடை வழியாக பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது (இன்று, நவீன சல்லடைகள் மற்றும் வடிகட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன). சல்லடையின் வழியாகச் செல்லும் கர்னல்கள் மற்றும் சிறிய மேல்புறங்கள் எடுக்கப்பட்டு ஒரு பெரிய மர சோளம் மோர்டாரில் வைக்கப்பட்டு, அந்த பொருளை பந்துகளாக உருவாக்கும் வரை ஒரு பெரிய மர எறும்புடன் (செரோகீஃ கா-நோ-நா) அடிக்கப்படுகின்றன. நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் கையால் பந்துகளாக உருவாக்கப்பட்டன, பயன்பாட்டிற்குத் தயாராக இருக்கும் வரை பல நாட்கள் இந்த வழியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். சூப் விரும்பினால், தண்ணீரால் ஓரளவு நிரப்பப்பட்ட ஒரு மண் பானை பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, பந்துகளை கொதிக்கும் தண்ணீரின் பானையில் செருகப்பட்டது. தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டே, பந்துகளை பானையில் வைக்கும்போது கொதிக்கும் தண்ணீரை அவற்றின் மீது ஊற்றலாம். சூப் சரியான நிலைத்தன்மையை அடைந்தவுடன், வழக்கமாக 10 நிமிடங்கள் சமைத்த பிறகு, சூப்பை வெளியே எடுத்து பரிமாறலாம். ஒரு தடிமனான சூப் பொதுவாக எந்த வகையான ரொட்டி அல்லது டம்பிளிங்குடனும் பரிமாறப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு மெல்லிய சூப் ஒரு பானமாக பயன்படுத்தப்படலாம். இன்று, பெரும்பாலான உணவு ஆர்வலர்கள் கனுச்சி சூப் அரிசியுடன் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், அதன் முக்கிய உணவாக, அல்லது இனிப்பு உருளைக்கிழங்குடன். சில சமையல் வகைகள் சூப்பை இனிப்பாக்க ஒரு மேப்பிள் சிரப் தேவைப்படுகிறது. கனூச்சி மற்றும் ஒரு பூர்வீக அமெரிக்க சூப் ஒசியோ டி. வி. க்கான தேடல், கனூச்சி/ஜனவரி 2,2016, நிமிடங்கள் 02:40-05:00 தயாரிக்கும் செயல்முறையை எடித் நைட் விளக்குகிறார். ஈஸ்ட் மீட்ஸ் கிச்சன், நவம்பர் 2021. செரோகீ ஃபீனிக்ஸ், செரோகீ நேஷன் குடிமகன் ராபர்ட்டா சாப் விவரித்தபடி பூர்வீக அமெரிக்க உணவு அமெரிக்காவின் பூர்வீக உணவு சைவ உணவு வட அமெரிக்க உணவு பூர்வீக அமெரிக்க கலாச்சார செரோகீ கலாச்சார சூப்கள் அமெரிக்க சூப்கள் நட் உணவுகள்