Visočka pečenica
விசோக்கா பெசெனிகா என்பது போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்ஜிகோவினாவில் உள்ள விசோகோ நகராட்சியின் இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும். இது மாட்டிறைச்சி பாகங்கள், முதன்மையாக தொடைகள், முதுகு ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் உப்பு போடப்பட்ட பிறகு அது புகைபிடித்து உலர்த்தப்படுகிறது. விளக்கம் விசோக்கா பெசெனிகாவின் உற்பத்தி பல அடுக்கு பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது மற்றும் கையால் வேலை செய்வதை உள்ளடக்கியது. மூன்று வயதிற்குட்பட்ட நன்கு உணவளிக்கப்பட்ட விலங்குகளின் புதிய மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்த்தப்படும் பின்புறம் மற்றும் தொடைகளில் இருந்து இறைச்சி துண்டுகள் பொதுவாக 10 முதல் 20 செமீ அகலமும் 20 முதல் 70 செமீ நீளமும் கொண்டவை. ஒரு பின்புறத் துண்டு சராசரியாக 4 முதல் 7 செமீ தடிமன் மற்றும் 20 செமீ அகலம் கொண்டது, அதே நேரத்தில் அதன் நீளம் ஒரு மீட்டருக்கு மேல் மாறுபடும். இறைச்சி துண்டுகள் பின்னர் உப்பு சேர்த்து, சணல் கயிறுடன் இணைக்கப்பட்டு, பச்சைக்காய் மரக் குச்சிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் புகைபிடித்தல் ஸ்மோக்ஹவுஸ் தளங்களில் செய்யப்படுகிறது மற்றும் பீச் அல்லது பொதுவான ஹார்ன்பீம் புகையை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புகைபிடிக்கும் காலம் வானிலை நிலைமைகளைப் பொறுத்தது மற்றும் பொதுவாக 7 முதல் 15 நாட்கள் வரை இருக்கும். அதன் பிறகு, தயாரிப்பு ஒரு இருண்ட அறையில் 12 முதல் 18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் கூடுதலாக பத்து நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது அதன் வழக்கமான நிறம், வாசனை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. வரலாறு மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடு விசோகோ பிராந்தியம் அதன் நீண்ட நூற்றாண்டு பாரம்பரியமான தோல் பதப்படுத்துதலுக்கு பெயர் பெற்றது, இது கணிசமாக அதிகப்படியான இறைச்சி உற்பத்திக்கு வழிவகுத்தது, இது முக்கியமாக உப்பு மற்றும் உலர்த்தலைப் பயன்படுத்தி பாதுகாக்கப்பட்டது. பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டிற்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று கருத்துத் திருட்டு மற்றும் பாரம்பரிய சமையல் வகைகளின் விலகல் ஆகும். சில உற்பத்தியாளர்கள் இறைச்சியின் பராமரிப்பை இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு குறைக்க முடிந்தது, இது செயல்முறையை துரிதப்படுத்தியது, ஆனால் வர்த்தக முத்திரையின் சுவையை இழக்க வழிவகுத்தது. இறைச்சி பதப்படுத்தும் சங்கத்தின் தேவைகளின் அடிப்படையில் (போஸ்னியன்ஃ புரோயிஸ்வோடாசி விசோஸ்கே பெசெனிஸ் ஐ சுட்ஜுகே (வி. ஐ. பி. எஸ்)) மற்றும் தோற்றம் பதிவு ஆணையத்தின் பரிந்துரையின் பேரில், போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்ஜிகோவினாவின் உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனம் 5 ஜூன் 2020 அன்று தீர்மானத்தை முன்வைத்தது. பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டின் தீர்மானம் "விசோக்கா பெசெனிகா" பின்னர் முன்வைக்கப்பட்டது. மேற்கோள்கள் ஆதாரங்கள் பிற இலக்கியங்கள் ஜாஸ்டிடா ஜெம்ல்ஜோபிஸ்னோக் பொட்ரிஜெட்லா "விசோக்கே பெசெனிஸ்" உட்ஜெகாஜ் ரஸ்லிசிடிஹ் கோலிசினா டோடேன் குஹின்ஸ்கே சோலி நா சென்சோர்னா ஸ்வோஜ்ஸ்டா "விசோக்கே பெசெனிஸ்" வெளிப்புற இணைப்புகள் நா கான்ஃபெரென்சிஜி "ஐரோப்பாவின் சுவை" பிஐஹெச் முன்ஸ்டாவல்ஜா விசோக்கோ சுஹோ மெசோ விசோகோ இறைச்சி தொழில்