Bread of Alfacar
அல்ஃபாகரின் ரொட்டி என்பது ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டு முத்திரையாகும், இது கிரானடா (ஸ்பெயின்) மாகாணத்தில் உள்ள அல்ஃபாகர் என்ற நகரத்தின் பேக்கிங் பாரம்பரியத்தை பாதுகாக்கிறது மற்றும் அடையாளம் காட்டுகிறது. இதில் கோதுமை மாவு, புளிப்பு, ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் அல்ஃபாகர் நீரூற்றில் இருந்து வரும் நீர் ஆகியவை உள்ளன. ஆல்ஃபாகர் ரொட்டி ஒரே அசல் மாவிலிருந்து வெவ்வேறு வடிவங்களில் (போலோ, ரோஸ்கோ, ரோஸ்கா மற்றும் ஹோகாஸா) தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் துண்டு நெகிழ்வானது, லேசான சுவை, கிரீம் வெள்ளை நிறம், ஏராளமான மற்றும் ஒழுங்கற்ற துளைகளுடன். இந்த ரொட்டி செடாஸ் ஃப்ரிடாஸ் ('வறுத்த காளான்கள்'), அலிமோஜே கான் பாகலாவ் ('பூண்டு மற்றும் மிளகு சாஸ் வித் கோட்') அல்லது சோட்டோ அல் அஜில்லோ ('இளம் ஆடு குழம்பு') போன்ற பகுதியின் வழக்கமான உணவுகளுடன் செல்ல ஏற்றது. ஐந்தரை ஆயிரம் மக்கள் வசிக்கும் நகரமான அல்ஃபாகர் மற்றும் ஆயிரத்திற்கும் குறைவான மக்கள் வசிக்கும் விஸ்னார் ஆகியவை அதன் உற்பத்திக்கு அங்கீகரிக்கப்பட்ட நகராட்சிகளாகும். இவை இரண்டும் கிரனாடாவுக்கு வடக்கே 5 கி. மீ. தொலைவில் லா அல்ஃபாகுயாரா மலைத்தொடரின் அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ளன. அல்ஃபாகர் மற்றும் விஸ்னார் வரலாற்று ரீதியாக கிரானடா நகரத்திற்கு ரொட்டி வழங்கும் நகரங்களாக இருந்து வருகின்றன. அல்ஃபாகர் மற்றும் விஸ்னாரில் உள்ள பேக்கரி தொழில் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் கத்தோலிக்க மன்னர்களால் நஸ்ரிட் இராச்சியத்தின் ரீகன்க்விஸ்டா, 'மறு வெற்றி' க்குப் பிறகு புதிய கிறிஸ்தவ குடியேறியவர்களின் கோரிக்கையிலிருந்து அதன் முதல் ஊக்கத்தை பெற்றது. கிரானடா இராஜ்ஜியத்தின் காஸ்டிலியன் வெற்றிக்குப் பிறகு, கிறிஸ்தவ மக்களால் முஸ்லீம் மக்கள் தொகை அதிகரித்தது. போர் சந்தைகளின் விநியோகத் திறனை அழித்துவிட்டது, இது கிரானடா தலைநகரின் மக்களுக்கு ரொட்டி வழங்குவது உட்பட உணவு விநியோகத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட நடவடிக்கைகளை பின்பற்றுவதை அவசியமாக்கியது, இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அல்ஃபாகர் மற்றும் விஸ்னரில் பேக்கரி தொழிற்துறையை உறுதியாக நிறுவுவதில் ஒரு முக்கியமான விளைவைக் கொண்டிருந்தது. புவியியலாளர் பாஸ்க் லாரல் சுட்டிக்காட்டியபடி, 20 ஆம் நூற்றாண்டில், 1950 ஆம் ஆண்டில், கிரானடா பகுதியில் ரொட்டி உற்பத்தியில் அல்ஃபாகர் மற்றும் விஸ்னார் ஆதிக்கம் செலுத்தினர், இது கிரானடாவில் மிக முக்கியமான விநியோக இடமாக அமைந்தது. அந்த நேரத்தில், அதில் 9 அடுப்புகள் மற்றும் 41 பேக்கர்கள் இருந்தன, அவை இரவில் கிரனாடாவிற்கும், பகலில் உள்ளூர் நுகர்வுக்கும் வேலை செய்தன. 1950 ஆம் ஆண்டில், கிரனாடாவின் தலைநகரில், 7,000 கிலோ சிறந்த தரமான மற்றும் நுகர்வோர் மத்தியில் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட அல்ஃபாகர் ரொட்டி தினசரி சந்தைப்படுத்தப்பட்டது. 1973 ஆம் ஆண்டில், அல்ஃபாகர் மற்றும் விஸ்னரின் ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்கள் கிரானடா தலைநகரில் அவர்கள் நிறுவிய 15 அலுவலகங்களில் "பான் டி அல்ஃபாகர்" உற்பத்தி மற்றும் சந்தைப்படுத்தலுக்காக அல்ஃபாகரை தளமாகக் கொண்ட ஒரு கூட்டுறவு சங்கத்தை உருவாக்கினர், இதற்காக அவர்கள் கிரனேட் மாகாண தானிய ஒன்றியத்தின் ஆதரவைப் பெற்றனர். இந்த அலுவலகங்களில் பெரும்பாலானவை தற்போது திறக்கப்பட்டுள்ளன, அதில், அந்த நேரத்தில், "பான் டி அல்ஃபாகர்" என்ற பெயர் ஏற்கனவே அடையாளங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 1991 ஆம் ஆண்டில், ரோஸ்கோஸ் டி அல்ஃபாகர் தனது புத்தகத்தில் மேற்கோள் காட்டுகிறார் எல் பான்ஃ விரிவாக்கம், வடிவங்கள், மைட்டோஸ், ரிட்டோஸ் ஒய் காஸ்ட்ரோனோமியா. ஸ்பெயின் நாட்டின் மகிமைமிக்க ஆண்டுவிழா. ரோஸ்கோ "பான் டி அல்ஃபாகர்" வடிவங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அதன் குறிப்பிட்ட சமையல் மற்றும் தயாரிப்பு முறையை வழங்குகிறது, இது ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளில் உண்மையான ரொட்டிகளில் ஒன்றாகும். அல்ஃபாகர் மற்றும் விஸ்னாரில் பேக்கரி துறையின் விரிவாக்கம் மற்றும் ஒருங்கிணைப்புக்கான காரணம், கிரானடா மாகாணத்தின் மட்டத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்ட புள்ளிவிவர ஆய்வில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, உற்பத்தியின் குறிப்பிட்ட பண்புகளுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த வணிக நற்பெயரான "பான் டி அல்ஃபாகர்" இன் புகழ் ஆகும். 2013 ஆம் ஆண்டில், ஆல்ஃபாகர் பேக்கர்ஸ் கில்ட் அதன் ரொட்டியை பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடாக அங்கீகரிக்க ஒரு விண்ணப்பத்தை சமர்ப்பித்தது, இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் தரமான ஆட்சிகளில் ஒன்றாகும், இது இந்த முத்திரையைக் கொண்ட 16 ஸ்பானிஷ் பேக்கரி/பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். அம்சங்கள் "அல்ஃபாகரின் ரொட்டி" என்று விற்கப்படுவதற்கு, ஒரு ரொட்டி அதன் பொருட்கள், நுட்பங்கள், நேரங்கள், வெப்பநிலை போன்றவை குறித்து சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். W110 மற்றும் 150 க்கு இடையில் வலிமை கொண்ட கோதுமை பயன்படுத்தப்படுகிறது. சியரா டி அல்ஃபாகுவாராவில் உள்ள சுண்ணாம்புக்கல்-டோலோமிடிக் நீர்த்தேக்கத்திலிருந்து பயன்படுத்தப்படும் நீர் வருகிறது. இந்த நீரூற்று ஆல்ஃபாகர் மற்றும் விஸ்னரின் பொது நீர் வலையமைப்பை வழங்குகிறது, மேலும் இது ஒரு நடுத்தர-உயர் கடினத்தன்மை (20-25) மற்றும் ஒரு நடுத்தர-உயர் pH (7,4 முதல் 7,8 வரை) ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மாவை புளிக்கவைக்க, முந்தைய நாளிலிருந்து (தாய் மாவு) எஞ்சிய மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும், பேக்கர் பொருத்தமானதாகக் கருதினால், புதிய உயிரியல் ஈஸ்ட் (சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியே) பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தனித்துவங்கள் ஏராளமான மற்றும் ஒழுங்கற்ற தேன்கூடு கொண்ட மென்மையான, கிரீம் நிற துண்டு ரொட்டியை வழங்குகின்றன. அதே போல் ஒரு தடிமனான மேலோடு (சட்டப்படி, ஒன்றரை சென்டிமீட்டருக்கு மேல்), சற்று பளபளப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும், ஆனால் மாவு இல்லை. ஆல்ஃபாகர் ரொட்டியை உற்பத்தி செய்யும் அடுப்புகள் சில தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் மற்றும் சான்றிதழ் நிறுவனத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும். ஆல்ஃபாகர் ரொட்டி வகைகள் பின்வரும் வடிவங்களில் வழங்கப்படுகின்றனஃ பொல்லோ, நீளமான, "டிட்ஸ்" என்று அழைக்கப்படும் கூர்மையான முனைகள் மற்றும் ஒற்றை நீளமான கோடு (80,125 மற்றும் 250 கிராம்) ரோஸ்கோ, 250 கிராம் துண்டுகள் நீள்வட்ட வடிவத்துடன் தட்டையான குழாய் பிரிவு மற்றும் அச்சு சமச்சீரற்ற தன்மையுடன். ஒரு ஒற்றை நீளமான விலா எலும்பு ரோஸ்கா, ஒரு குறிப்பிட்ட அச்சு சமச்சீர் கொண்ட குழாய் பகுதியுடன் வட்ட வடிவத்துடன் 500 கிராம் துண்டுகள். அவர்கள் "மாமியார்" என்று அழைக்கப்படும் அவர்களின் கை இணைப்பு புள்ளியால் அங்கீகரிக்கப்படுகிறார்கள். ஹோகாசா, ரொட்டிகள் 250 கிராம், 500 கிராம் அல்லது 1 கிலோ எடையுள்ள துண்டுகள் ஆகும். அவை கிட்டத்தட்ட சரியான வட்ட வடிவத்திலும், மேலே சற்று குவிமாடமாகவும் உள்ளன. நான்கு செங்குத்தான வெட்டுக்களின் சட்டகத்திற்குள் ஒரு கட்டத்தின் வடிவத்தில் ஒரு குறி அல்லது "பின்டாவோ" வை வழங்குவதன் மூலம் அவை அவற்றின் மேல் பகுதியில் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. இலக்கியத்தில் அல்ஃபாகரின் ரொட்டி 2008 ஆம் ஆண்டில், "பான் டி அல்ஃபாகர்"-"எல் பான் டி அல்ஃபாகர்": பேக்கரிகள் மற்றும் பாரம்பரிய அடுப்புகள் (ரெய்ஸ் மேசா, ஜே. எம் மற்றும் பலர்) பற்றிய ஒரு மோனோகிராஃபிக் வெளியீடு. அல்.) - XVI முதல் XXI வரை இந்த தயாரிப்பின் வரலாற்றை அங்கீகரிக்கிறது. பல்வேறு வரலாற்று-புவியியல் வெளியீடுகள் மற்றும் காடாஸ்ட்ரல் ஆய்வுகள் அல்ஃபாகர் துறையின் முக்கியத்துவத்தையும், கிரானடா மற்றும் அதன் சுற்றுப்புறங்களில் அதன் வணிகமயமாக்கலையும் அங்கீகரிக்கின்றன, அவற்றில் மிக முக்கியமானவைஃ கிரானடா, டோமஸ் லோபஸ் மற்றும் வர்காஸ் மச்சுகா ஆகியோரை மீண்டும் கைப்பற்றிய பிறகு 1571 ஆம் ஆண்டின் அல்ஃபாகர் மற்றும் 1572 ஆம் ஆண்டின் விஸ்னரின் கணக்கெடுப்பு மற்றும் விநியோக புத்தகம், மலகா மற்றும் கிரானடாவின் புவியியல் அகராதி (1795 ஆம் ஆண்டின் கையெழுத்துப் பிரதி, மாட்ரிட்டில் உள்ள தேசிய நூலகம்), 1752 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட என்செனடாவின் மார்க்விஸின் காடாஸ்ட்ரே, அனல்ஸ் டி கிரானடா வெளியீட்டில் எஃப். ஹெரிகுவேஸ் டி ஜான்குரா (1987): கிரானடா இராச்சியம் மற்றும் கிரானடா நகரத்தின் விளக்கம். பாஸ்குவல் மடோஸ், 1835 மற்றும் 1839 க்கு இடையில், தனது புவியியல் அகராதியில் ஆல்ஃபாகர் 12 அடுப்புகள் மற்றும் 17 ஆலைகளில் தினசரி 300 ஃபனேகா கோதுமையை உட்கொண்டதாக கணக்கிடுகிறார். அல்ஃபாகர் ஆலைகள் ஒரு நாளைக்கு அரைக்கக்கூடிய தோராயமான 19,000 கிலோ கோதுமை என்பது ஆல்ஃபாகர் அடுப்புகளை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், கிரனாடாவில் விநியோகிக்க கணிசமான அளவு மாவையும் உற்பத்தி செய்யும், இது தலைநகர் மற்றும் சுற்றுப்புறங்களில் மாவு மற்றும் "பான் டி அல்ஃபாகர்" வர்த்தகத்திற்கு இணையாக மொழிபெயர்க்கப்படும். ஸ்பெயினில் உள்ள அண்டலூசியா ரொட்டி கலாச்சாரத்தின் மற்றொரு ரொட்டியான டெலேரா கார்டோபெஸாவையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் நூலியல் அல்ஃபாகர் அண்டலூசியன் உணவு கிரானடா