Okkirikomi
ஒக்கிரிகோமி என்பது குன்மா மாகாணம், வடக்கு சைட்டாமா மாகாணத்தின் சில பகுதிகள் மற்றும் சிச்சிபு பகுதியில் காணப்படும் ஒரு வகை நூடுல்ஸ் உணவாகும். இது வழக்கமாக ஹிராகனாவில் எழுதப்பட்டு சில நேரங்களில் ஒகிரிகோமி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் கஞ்சியிலும் காணப்படலாம். கண்ணோட்டம் வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் பொதுவாக ஓக்கிரிகோமி கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கொழுப்பு நூடுல்ஸைக் கொண்டுள்ளது, அவை பருவகால காய்கறிகளுடன் ஒரு பானையில் பச்சையாக வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மிஸோ அல்லது சோயா சாஸால் செய்யப்பட்ட தடிமனான குழம்பில் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, மிரினுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. பல பயிர் கோதுமை பொதுவாக இருக்கும் ஜப்பானில் உள்ள பகுதிகள் கோதுமையை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளை உருவாக்க முனைகின்றன; ஓக்கிரிகோமி இதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. மற்றொன்று ஹோட்டோ, ஒரு தட்டையான கோதுமை நூடுல்ஸ் டிஷ், இது யமனாஷி மாகாணத்தில் தோன்றியது. மற்ற தொடர்புடைய கோதுமை நூடுல்ஸ் உணவுகளைப் போலவே இருந்தாலும், ஓக்கிரிகோமி மற்றவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒகிரிகோமி என்பது ஒரு பழைய விவசாயிகளின் சமையல் முறையாகும், இது அதன் எளிமை காரணமாக பிரபலமடைந்தது. நூடுல்ஸ் கைகளால் கொழுப்பு நீளமாக வெட்டப்பட்டு, கேரட், லீக்ஸ், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, டாரோஸ் அல்லது டைகான் முள்ளங்கி போன்ற பருவகால காய்கறிகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் ஒரு தாராளமான அளவு குழம்பு பானையில் சேர்க்கப்பட்டு கொதிக்க விடப்படுகிறது. சில பகுதிகளில் இது நிபோட்டோ அல்லது ஜோஷு ஹோட்டோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. 12 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒக்கிரிகோமி சீனா வழியாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக பிற ஆதாரங்கள் நம்புகின்றன; கியோட்டோவில் உள்ள அரண்மனையில் அதை சாப்பிட்ட பிறகு, யோஷிஷிகே நிட்டா அதை தனது சொந்த நிலத்திற்கு (இன்றைய குன்மா) கொண்டு வந்து தனது குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து கொண்டார். ஓக்கிரிகோமி என்ற பெயர் இயற்கையாகவே உருவானது. நூடுல்ஸ் வெட்டப்பட்டு, பானையில் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கப்பட்டு, தேவைக்கேற்ப மேலும் சேர்க்கலாம். ஜப்பானிய மொழியில், இந்த செயல்முறையை செசிங் வா (கிட்டே வா ஐர்) மற்றும் செசிங் வா (கிரிகோமு) என வெளிப்படுத்தலாம், இது பின்னர் ஒகிரிகோமி ஆனது. பிராந்திய வேறுபாடுகள் சுவை மற்றும் பொருட்கள் வடக்கு மற்றும் மேற்கு குன்மாவில், ஒகிரிகோமி பொதுவாக மிஸோ அடிப்படையிலானது, ஆனால் கிழக்கு குன்மாவில் இது சோயா சாஸை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மத்திய குன்மாவில், இரண்டு வகைகளும் பிரபலமாக உள்ளன. வரலாற்று ரீதியாக, சோயா சாஸ் கிழக்கு குன்மாவில் பரவலாகக் கிடைத்தது, ஆனால் அந்த நேரத்தில் ஓக்கிரிகோமி சாப்பிட அதிக வாய்ப்புகள் இல்லை, எனவே சோயா சாஸ் அன்றாட வீடுகளில் பொதுவாகக் கிடைக்கத் தொடங்கியதால், கிழக்கு குன்மாவில் உள்ள மக்கள் தங்கள் ஓக்கிரிகோமிக்கு மிஸோவுக்குப் பதிலாக அதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். சோயா சாஸ் விலை உயர்ந்தபோதும் இது பிரபலமாக இருந்தது. ஓக்கிரிகோமியில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகளும் பரப்பளவைப் பொறுத்து மாறுபடும். மவுண்ட் சுற்றியுள்ள நகரங்கள் போன்ற மலைப்பகுதிகளில். அகாகி மற்றும் மவுண்ட். ஹாருனா, தாரோ ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள், அதே நேரத்தில் அகத்ஸுமா மற்றும் டானோ மாவட்டம் போன்ற பகுதிகளில், உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு அல்லது பூசணி போன்ற இனிப்பு காய்கறிகள் பொதுவாக பகுதியைப் பொருட்படுத்தாமல் சேர்க்கப்படுவதில்லை. பிற வகையான நூடுல்ஸுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் உடோன் ஓக்கிரிகோமி நூடுல்ஸை தயாரிக்கும் போது, உப்பு சேர்க்கப்படுவதில்லை, மேலும் நூடுல்ஸை பானையில் வைத்து கொதிக்க வைக்கும்போது அவை பச்சையாக இருக்கும். மாவு பின்னர் குழம்பில் கரைந்து, அது தடிமனாக மாறும். குழம்பின் தடிமன் காரணமாக, ஓக்கிரிகோமி சாப்பிடுவது ஒருவரின் உடலை சூடுபடுத்த உதவுகிறது, எனவே இது குளிர்காலத்தில் பிரபலமான உணவாகும். அதேபோல், இது பொதுவாக வெப்பமான கோடை மாதங்களில் சமைக்கப்படுவதில்லை. கடந்த காலத்தில், உடான் மற்றும் ஒக்கிர்கோமிக்கு பயன்படுத்தப்படும் மாவின் தரத்தில் வேறுபாடு இருந்தது; பிந்தையது சில நேரங்களில் தவிடு சிலவற்றைக் கொண்டிருந்தது. கூடுதலாக, ஓக்கிரிகோமி அன்றாட வாழ்க்கையில் தவறாமல் சமைக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் உடான் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே உண்ணப்பட்டது. ஓக்கிரிகோமி மற்றும் யமனாஷி மாகாணத்தின் ஹோட்டோ இடையே இரண்டு முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. பொதுவாக ஹோட்டோ அல்லது உடானுடன் ஒப்பிடும்போது, ஓக்கிரிகோமி நூடுல்ஸ் தயாரிக்கும் போது மூன்றில் இரண்டு பங்கு குறைவான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறார். குறைவான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது நூடுல்ஸுக்கு ஒரு நல்ல சுவையைத் தருகிறது, ஆனால் அவை விரைவாக கடினமடைகின்றன. நூடுல்ஸ் கடினமடைவதைத் தடுக்க அவற்றை மெதுவாகவும் வலுவாகவும் பிசைந்து கொள்வது முக்கியம். பொருட்கள் வேறுபட்டவை; ஓக்கிரிகோமி சோயா சாஸ் மற்றும் மிஸோ அடிப்படையிலான மாறுபாடுகளைக் கொண்டிருந்தாலும், ஹோட்டோ முதன்மையாக சோயா சாஸை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஹோட்டோவில் பெரும்பாலும் பூசணி போன்ற இனிப்பு காய்கறிகள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் ஓக்கிரிகோமி இல்லை. கலாச்சார முக்கியத்துவம் இது குன்மாவின் ஆன்மா உணவுகளில் ஒன்றாக அறியப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் உள்ளூர் சுற்றுலாவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. 2007 ஆம் ஆண்டில், விவசாயம், வனவியல் மற்றும் மீன்வள அமைச்சகம் ஜப்பான் முழுவதும் சிறந்த 100 சிறந்த உள்ளூர் உணவுகளைக் கண்டறிய ஒரு நிகழ்வை நடத்தியது; குன்மாவை பிரதிநிதித்துவப்படுத்த தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவுகளில் ஒகிரிகோமியும் ஒன்றாகும். எனவே, இது குன்மாவின் ஆன்மா உணவுகளில் ஒன்றாக அறியப்படுகிறது. 2009 ஆம் ஆண்டில் அமைச்சகம் ஜப்பானிய உணவு கலாச்சாரத்தை வெளிநாடுகளில் பரப்ப உதவும் வகையில் ஒவ்வொரு சிறப்பு உணவும் பற்றிய தகவல்களை ஆங்கிலத்தில் வெளியிட்டது (நிகழ்வை ஜப்பானின் சுவையான ரகசியங்கள் என்று அழைத்தது). 2014 ஆம் ஆண்டில், ஓக்கிரிகோமி மாகாண மட்டத்தில் ஒரு அருவமான நாட்டுப்புற கலாச்சார சொத்தாக நியமிக்கப்பட்டது. 2018 ஆம் ஆண்டில், குன்மா ப்ரிஃபெக்சர் ஒகிரிகோமியை ஊக்குவிக்க ஒரு முத்திரை பேரணியை நடத்தியது. மாகாணம் முழுவதும் உள்ள 63 உணவகங்கள் பங்கேற்றன. குன்மா-சான் கருப்பொருள் பரிசுகளை வெல்ல வாடிக்கையாளர்கள் தாங்கள் சேகரித்த முத்திரைகளைப் பயன்படுத்தி சீரற்ற வரைபடத்தில் நுழையலாம். மேலும் காண்க உடோன் ஹோட்டோ ஹிமோகாவா உடோன் குறிப்புகள் ஜப்பானிய நூடுல்ஸ் உணவுகள் ஜப்பானிய உணவு ஜப்பானிய நூடுல்ஸ்