Hyperpalatable food
ஹைப்பர்பாலட்டபிள் உணவு (எச். பி. எஃப்) அதிக அளவு கொழுப்பு, சர்க்கரை, சோடியம் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை இணைத்து மூளையின் வெகுமதி அமைப்பைத் தூண்டுகிறது, அதிகப்படியான உணவை ஊக்குவிக்கிறது. ஹைப்பர்பாலட்டபிலிட்டி என்ற கருத்து அல்ட்ரா பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு அடித்தளமாக உள்ளது, அவை பொதுவாக இனிப்பு, உப்பு அல்லது செழுமையின் சுவாரஸ்யமான குணங்களைக் கொண்டிருக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஹைப்பர்பாலட்டபிள் உணவுகள் வளர்சிதை மாற்றம், மன அழுத்தம் மற்றும் பசியின்மை ஹார்மோன்களின் வெளியீட்டைத் தூண்டும், அவை பசியில் பங்கு வகிக்கின்றன, மேலும் பசியையும் திருப்தியையும் கட்டுப்படுத்தும் உடலின் திறனில் தலையிடக்கூடும். வரையறை ஒரு உணவுப் பொருளில் உள்ள கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பிலிருந்து கிடைக்கும் கலோரிகளின் சதவீதத்தின் அடிப்படையில் ஹைப்பர்பாலட்டபிலிட்டிக்கு குறிப்பிட்ட அளவுகோல்களை ஆராய்ச்சியாளர்கள் முன்மொழிந்துள்ளனர். கன்சாஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் ஒரு குழு அமெரிக்க விவசாயத் துறையின் தரவுத்தளங்களை பகுப்பாய்வு செய்து ஹைப்பர்பாலட்டபிள் உணவுகளுக்கான மிகவும் பொதுவான விளக்க வரையறைகளை அடையாளம் கண்டது. ஹைப்பர்பாலட்டபிள் உணவுகளை அடிக்கடி வரையறுக்கும் மூன்று சேர்க்கைகளை அவர்கள் கண்டறிந்தனர்ஃ கொழுப்பிலிருந்து 25 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான கலோரிகளைக் கொண்ட உணவுகள் மற்றும் எடையால் 0.3 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான சோடியம் (பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சலாமி உட்பட). 20 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான கலோரிகளைக் கொண்ட உணவுகள் கொழுப்பிலிருந்தும் 20 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான கலோரிகளைக் கொண்ட உணவுகள் எளிய சர்க்கரைகளிலிருந்தும் (பொதுவாக கேக், ஐஸ்கிரீம், சாக்லேட்) பெறப்படுகின்றன. கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து 40 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான கலோரிகள் மற்றும் எடையால் 0.20 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான சோடியம் கொண்ட உணவுகள் (பல பிராண்டுகளின் ப்ரெட்ட்செல்ஸ், பாப்கார்ன் மற்றும் பட்டாசுகள்). ஹைப்பர்பாலட்டபிள் என்ற இந்த வரையறைக்கு பொருந்தக்கூடிய அமெரிக்காவில் விற்கப்படும் உணவுகளின் விகிதம் 1988 மற்றும் 2018 க்கு இடையில் இருபது சதவீதம் அதிகரித்துள்ளது. நரம்பியல் உயிரியல் ஹைப்பர்பாலட்டபிள் உணவுகள், உணவுத் தேர்வுகள் மற்றும் உணவு நடத்தைகளை பாதிக்கும் ஹைபோதலாமஸ் போன்ற மூளையின் வெகுமதி பகுதிகளைச் செயல்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது. இந்த உணவுகளை உட்கொள்ளும்போது, வெகுமதி பகுதியில் உள்ள நியூரான்கள் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக மாறுகின்றன, இதனால் மக்கள் இந்த உணவுகளை தவறாமல் தேட விரும்புகிறார்கள். ஹைப்பர்பாலட்டபிள் உணவுகள் பசியின்மை, மன அழுத்தம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோன்களின் வெளியீட்டை மாற்றியமைக்கலாம். பொதுவாக ஒரு உணவை சாப்பிடும்போது, பசியின்மை ஹார்மோன்கள் செரிமானப் பாதையில் இருந்து வெளியிடப்படுகின்றன (எ. கா. குளுக்ககன் போன்ற பெப்டைட் மற்றும் கொலிசிஸ்டோகினின்) மற்றும் கொழுப்பு உயிரணுக்களிலிருந்து (எ. கா. லெப்டின்), இது முழுமையின் உணர்வுகளை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் சாப்பிடுவதை நிறுத்த மூளையுடன் தொடர்பு கொள்கிறது. உடலுக்கு பல மணி நேரம் உணவு கிடைக்கவில்லை என்றால், பசியைக் குறிக்க வயிற்றில் இருந்து கிரெலின் வெளியிடப்படுகிறது. ஹைப்பர்பாலட்டபிள் உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிடுவது இந்த ஹார்மோன் சமிக்ஞைகளை மூளை எவ்வாறு செயலாக்குகிறது என்பதில் தலையிடக்கூடும், இதனால் போதுமான உணவை சாப்பிட்ட போதிலும் ஒருவர் தொடர்ந்து பசியை உணரலாம். மிக அதிக சர்க்கரை அல்லது அதிக கொழுப்பு நிறைந்த உணவை சாப்பிடும்போது மூளை சமிக்ஞைகள் பாதிக்கப்படலாம் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, இது மன அழுத்த உணர்ச்சிகளைக் குறைக்கும் ஹார்மோன்களின் வெளியீட்டைத் தூண்டலாம், எனவே இந்த உணவுகளுக்கான பழக்கமான விருப்பத்திற்கு வழிவகுக்கும். ஹைப்பர்பாலட்டபிள் உணவுகளில் பெரும்பாலும் கலோரிகள், கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு அதிகமாக இருக்கும், ஆனால் ஊட்டச்சத்துக்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் நீர் குறைவாக இருக்கும். இந்த உணவுகள் அதிகப்படியான ஆற்றல் உட்கொள்ளல் மற்றும் எடை அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கலாம், அதே போல் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்தும் உடலின் திறனையும் பாதிக்கலாம். ஹைப்பர்பாலட்டபிள் உணவுகள் அதிகரித்த வீக்கம், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் குடல் டிஸ்பியோசிஸ் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, இது நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் மூளையை பாதிக்கலாம். ஹைப்பர்பாலட்டபிள் உணவுகளை உட்கொள்வது உணவுப் பழக்கத்தை உருவாக்கும் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கலாம், இது உணவின் மீதான கட்டுப்பாட்டை இழத்தல், உணவில் அதிக ஈடுபாடு மற்றும் எதிர்மறையான விளைவுகள் இருந்தபோதிலும் தொடர்ந்து பயன்படுத்துதல் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் காண்கஃ உணவு பசி ஹெடோனிக் பசி குப்பை உணவு உடல் பருமன் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பளபளப்பானது மிக இயல்பான தூண்டுதல் குறிப்புகள் உணவு பதப்படுத்துதல் உணவு அறிவியல் ஊட்டச்சத்து உணவுத் தொழில் உணவு மற்றும் பானம் சொற்கள் சுகாதார ஊக்குவிப்பு