Paule Castaing
பாலெட் காஸ்டைங், பால் ஜெர்மைன் செலினா பெனல், பெரும்பாலும் மேரே காஸ்டைங் என்று அழைக்கப்படுகிறார், மார்ச் 14,1911 அன்று நீம்ஸ் (கார்ட்) இல் பிறந்தார் மற்றும் ஆகஸ்ட் 9,2012 அன்று லியோன் (ரோன்) இல் 103 வயதில் இறந்தார், ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரர், இரண்டு முறை 1964 முதல் 1984 வரை மிச்செலின் கையேட்டில் நடித்தார், மேலும் 1967 ஆம் ஆண்டில் காண்ட்ரியூ (ரோன்) இல் உள்ள அவரது உணவகமான 'பியூ ரிவேஜ்' க்காக கோல்ட் மில்லோவில் அதிகபட்சமாக 4 டோக்குகளில் 3. பாரம்பரிய, உயர்தர லியோனைஸ் உணவு வகைகளை வழங்கும் புகழ்பெற்ற பெண் உணவக உரிமையாளர்கள்-சமையல்காரர்களான மெரெஸ் லியோனைசஸில் கடைசியாக அவர் கருதப்படுகிறார். காஸ்டைங் நிம்ஸில் பேக்கர்களாக இருந்த பெற்றோருக்கு பிறந்தார், பின்னர் அவர்கள் ஆர்டேச்சில் உள்ள அல்பௌஸியேருக்கு குடிபெயர்ந்தனர். அவர் 1923 ஆம் ஆண்டில் தனது பள்ளி சான்றிதழையும், பின்னர் 1924 ஆம் ஆண்டில் தனது உயர் டிப்ளமோவையும் பெற்றார், அப்போது அவர் அல்போசியரில் உள்ள ஹோட்டல் பியூ செஜோரில் மேடெமோய்செல் செய்னெட்டுடன் சமையல் பயிற்சியைத் தொடங்கினார். பின்னர் இந்த ஹோட்டலை பியர் காஸ்டைங்கின் விதவை யூஜெனி காஸ்டைங் வாங்கினார். காஸ்டைங் சமையல்காரர் சசோட்டுடன் நிறுவனத்தில் தனது பயிற்சியைத் தொடர்ந்தார், அவரிடமிருந்து அவர் கிளாசிக் உணவு வகைகளின் அடிப்படைகளைக் கற்றுக்கொண்டார், பின்னர் சமையல்காரர்களான ச uv வின் மற்றும் ராம்பியன் ஆகியோருடன். பின்னர் அவர் சமையலறையின் பொறுப்பாளராக நியமிக்கப்பட்டார். நைஸில் உள்ள ஹோட்டல் பள்ளியில் மாணவரான யூஜெனி காஸ்டெயிங்கின் மகன் ரேமண்டை அவர் சந்தித்தார், அவர்கள் 1933 இல் போர்ட்டே-லெஸ்-வாலன்ஸில் திருமணம் செய்து கொண்டனர். பவுல் மற்றும் ரேமண்ட் காஸ்டைங் ஆகியோர் 1933 முதல் மெகேவில் குளிர்காலத்தில் பணிபுரிந்தனர். நாஜி ஆக்கிரமிப்பின் போது, ஹோட்டல் விச்சி ஆட்சியால் கோரப்பட்டது. 1933 முதல், அவர் மெகேவில் பருவங்களில் பணியாற்றினார், மேலும் இந்த ஜோடி வில்லெஃப்ரான்சே-சுர்-சானில் ஒரு கோழி வளர்ப்பாளருக்காகவும், பின்னர் லியோனில் உள்ள ரூ ராயல் இல் உள்ள அலாய்ஸ் உணவகத்திலும் பணிபுரிந்தனர்; பால் சமையலறையை நிர்வகித்தார் மற்றும் ரேமண்ட் தலைமை பணியாளராக இருந்தார். அதே தெருவில் யூஜெனி பிரேசியர் ஏற்கனவே 1921 முதல் செயல்பாட்டில் இருந்தார். பாலெட் ஏற்கனவே நடித்த "மேரே பிரேசியர்" உடன் ஒரு வேலையை மறுத்தார், ஆனால் மரியாதையின் காரணமாக அவளை "மேரே" என்று அழைத்தார். 1946 ஆம் ஆண்டில், யூஜெனி காஸ்டைங் அல்பௌஸியரில் உள்ள பியூ செஜோர் ஹோட்டலை விற்றார் மற்றும் ரோன் கரையில் உள்ள ஒரு சிறிய ஹோட்டல்-உணவகத்தில் பவுல் மற்றும் ரேமண்டிற்காக பங்குகளை வாங்கினார், காண்ட்ரியூவில் தோட்டங்கள் மற்றும் மொட்டை மாடிகளுடன் மைசன் டு பெச்சூர் (மீனவர் இல்லம்), அவர்கள் அதை மிகவும் உயர்ந்த நிறுவனமாக மாற்றி அதை பியூ ரிவேஜ் என்று மறுபெயரிட்டனர். பியூ ரிவேஜ் பாரிஸ்-கோட் டி அஸூர் அச்சில் ஒரு சலுகை பெற்ற மேடையாக மாறியது மற்றும் சச்சா கைட்ரி, ரெனே கிளேர் மற்றும் சார்லஸ் வானல் போன்ற ஆளுமைகளைப் பெற்றது. மெரே காஸ்டைங்கின் உணவு மிச்செலின் கையேட்டின் கவனத்தை ஈர்த்தது, இது 1950 இல் முதல் நட்சத்திரத்தையும் 1963 இல் இரண்டாவது நட்சத்திரத்தையும் வழங்கியது. இந்த இரண்டு நட்சத்திரங்களும் 1988 வரை தக்கவைக்கப்பட்டன. நீலம் அல்லது ஷாம்பெயின் ட்ரௌட் உள்ளிட்ட நன்னீர் மீன்களின் மெனுக்களில் நிபுணத்துவம் பெற்ற காஸ்டைங், மற்றும் ரோனில் இருந்து உயிருடன் வாங்கப்பட்ட ஈல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அவரது கையொப்ப உணவுகளில் ஒன்றான ஈல் மெட்டலோட். அதன் மேல் வறுக்கப்பட்ட மற்றும் பூண்டு-ரப் செய்யப்பட்ட க்ரூட்டன்கள், டிரஸ் செய்யப்பட்ட கிரேஃபிஷ் மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகள்-"வறுத்த குட்ஜியன்ஸ்" என்று அழைக்கப்படும்-முட்டைக்கோஸ் மாவில் நனைக்கப்பட்டு ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. மேலும் வாசிப்பதற்கான குறிப்புகள் சைமன், கேத்தரின், (2018) மாங்கேஸ். யுனே ஹிஸ்டோயர் டெஸ் மெரெஸ் லியோனைசஸ், சபீன் வெஸ்பீஸர், ஆசிரியர்/வெளியீட்டாளர். . 1911 பிறப்புகள் 2012 இறப்புகள் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் மிச்செலின் தலைமை சமையல்காரர்கள் நட்சத்திர உணவகங்கள் பெண்கள் சமையல்காரர்கள் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் சமையல்காரர்கள் பிரெஞ்சு உணவகங்கள் பெண்கள் உணவகங்கள் லியோனைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்கள்