History of cheesemaking in Wisconsin
விஸ்கான்சினில் வணிக ரீதியான பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது. மிச்சிகன் மற்றும் விஸ்கான்சின் பிராந்தியங்களில் உள்ள பண்ணைத் தோட்டங்களில் ஆரம்பகால பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் நடவடிக்கைகள் தொடங்கின, 1800 களின் நடுப்பகுதியில் பெரிய அளவிலான உற்பத்தி தொடங்கியது. 1900 களின் முற்பகுதியில் விஸ்கான்சின் அமெரிக்காவில் மிகப்பெரிய பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியாளராக மாறியது, மேலும் 2019 ஆம் ஆண்டில் 600 க்கும் மேற்பட்ட வகைகளில் 3 பில்லியன் பவுண்டுகளுக்கு மேல் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, இது அந்த ஆண்டு நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் 26 சதவீதமாகும். பல பாலாடைக்கட்டி வகைகள் விஸ்கான்சினில் தோன்றின, இதில் கோல்பி, செங்கல் மற்றும் குளிர் பேக் ஆகியவை அடங்கும். வரலாறு 1830கள்1880: விஸ்கான்சினின் ஆரம்ப ஆண்டுகளில் ஆரம்ப ஆண்டுகளில் பால் பண்ணை வழக்கத்திற்கு மாறானதாக இருந்தது. விவசாயிகள் மற்ற பயிர்களை, முக்கியமாக கோதுமையை பயிரிட விரும்பினர். பசுக்கள் பொதுவாக பண்ணைத் தோட்டங்களில் உள்ள பெண்களால் வளர்க்கப்பட்டன, அவர்கள் பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய் தயாரித்தனர். ஆரம்பகால பெரிய அளவிலான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் நடவடிக்கைகள் 1830 களின் பிற்பகுதியில் தொடங்கின, முதன்மையாக அண்டை குடும்பங்களை உள்ளடக்கிய விவசாய கூட்டுறவுகளாக. விஸ்கான்சினில் முதல் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கூட்டுறவு 1841 இல் ஏ. பிக்கெட் என்பவரால் திறக்கப்பட்டது மற்றும் லேக் மில்ஸுக்கு அருகிலுள்ள அவரது வீட்டிலிருந்து இயக்கப்பட்டது. விஸ்கான்சின் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மாநிலத்தின் எல்லைகளுக்கு வெளியே விற்பனை செய்வது இந்த ஆரம்ப ஆண்டுகளில் கடினமாக இருந்தது, வாங்குபவர்கள் பொதுவாக நியூயார்க்கில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலாடைக்கட்டி விரும்புகிறார்கள். இந்த விற்பனை பொதுவாக தொழிற்சாலை மற்றும் ஒரு பாலாடைக்கட்டி வியாபாரி மூலம் கையாளப்பட்டது. இது பால் வாரியங்களை உருவாக்க வழிவகுத்தது, இது பாலாடைக்கட்டி வாங்குபவர்களும் விற்பனையாளர்களும் சந்திக்கும் இடமாகவும், அழைப்பு பலகைகளாகவும் செயல்பட்டது, இது பாலாடைக்கட்டி வாங்குபவர்களை கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளில் ஏலம் எடுக்க அனுமதித்தது. மாநிலத்தில் பாலாடைக்கட்டி தொழிற்துறையின் தொழில்மயமாக்கல் மெதுவாக இருந்தது, மாநிலத்தில் முதல் வணிக பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலை எப்போது நிறுவப்பட்டது என்பது குறித்து அறிஞர்கள் கருத்து வேறுபாடு கொண்டுள்ளனர். வரலாற்றாசிரியர் ஃப்ரெடெரிக் மெர்க் 1916 இல், ஒரு சீஸ் தொழிற்சாலை என்றால் என்ன என்பதற்கான தெளிவான வரையறை இல்லாததால், எது முதலில் இருந்தது என்பதை ஒரு உறுதியான அறிவிப்பை உருவாக்குவது கடினம் என்று குறிப்பிட்டார், இருப்பினும், செஸ்டர் ஹேசன் மாநிலத்தில் முதல் பெரிய அளவிலான சீஸ் தொழிற்சாலையைத் திறப்பதாகக் கருதப்படுகிறார். ஹேசனின் தொழிற்சாலை 1864 ஆம் ஆண்டில் லடோகாவில் திறக்கப்பட்டது. 1860 க்குப் பிறகு குறைந்த விலைகள், பூச்சிகள், நோய் மற்றும் கொந்தளிப்பான காலநிலை உள்ளிட்ட பல்வேறு காரணிகளால் கோதுமை பயிர் வீழ்ச்சியடைந்ததைத் தொடர்ந்து, விஸ்கான்சின் விவசாயிகள் மற்ற பயிர்களையும் கால்நடைகளையும் வளர்க்கத் தொடங்கினர், இருப்பினும் பால் விவசாயம் பல தசாப்தங்களாக மேலாதிக்கத் தொழிலாக மாறவில்லை. பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியின் வளர்ச்சி பால் பண்ணையின் வளர்ச்சியை பிரதிபலித்தது, விஸ்கான்சினில் பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலைகளின் எண்ணிக்கை 1860 இல் 30 தொழிற்சாலைகளிலிருந்து 1880 இல் 700 க்கும் அதிகமாக வளர்ந்தது. தொழிற்சாலைகள் முதன்மையாக செடார் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்யும் ஷெபாய்கன் கவுண்டி மற்றும் தொழிற்சாலைகள் முதன்மையாக சுவிஸ் மற்றும் லிம்பர்கர் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்யும் கிரீன் கவுண்டி ஆகியவற்றில் செயல்பாடுகள் குவிந்திருந்தன. 1880-1990: ஒழுங்குமுறை மற்றும் வெகுஜன உற்பத்தி தரத்தில் அரசாங்கத்தின் தலையீடு ஆரம்பகால பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் அவர்கள் பெற்ற பாலில் உள்ள மாறுபாடுகள் மற்றும் மோசமான சுகாதார நடைமுறைகள் காரணமாக மாசுபடும் அபாயம் காரணமாக ஒரு நிலையான தயாரிப்பை உருவாக்க சிரமப்பட்டனர். 1880 களில், சில விவசாயிகள் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பாலின் மதிப்பை அதிகரிக்க முயன்றனர், மேலும் பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலைக்கு அனுப்புவதற்கு முன்பு பாலை தண்ணீரில் அல்லது மேலே இருந்து கிரீம் கொண்டு நீர்த்துப்போகச் செய்வார்கள். சில தொழிற்சாலை உரிமையாளர்கள் மற்ற தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்த கிரீமை குறைத்தனர். இதன் விளைவாக "ஸ்கிம் செய்யப்பட்ட" அல்லது "நிரப்பப்பட்ட" பாலாடைக்கட்டி உருவானது, இது விரைவாக கெட்டு அதன் சுவையை இழந்தது. இந்த பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி தரமான பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்புக்கான விஸ்கான்சினின் நற்பெயரை சேதப்படுத்தியது. விஸ்கான்சின் டெய்ரிமென்ஸ் அசோசியேஷனின் அழுத்தம் மற்றும் விஸ்கான்சின் 16 வது ஆளுநராக பால் வழக்கறிஞர் வில்லியம் டெம்ப்ஸ்டர் ஹோர்ட் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு, விஸ்கான்சின் சட்டமன்றம் 1889 ஆம் ஆண்டில் மாநிலத்தில் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியை மேற்பார்வையிட பால் மற்றும் உணவு ஆணையர் அலுவலகத்தை உருவாக்கியது. விஸ்கான்சின் 1895 இல் நிரப்பப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி விற்பனையை சட்டவிரோதமாக்கியது. ஆராய்ச்சி மேம்பாடுகள் 1890களில் உணவு அறிவியலில் ஏற்பட்ட முன்னேற்றங்களும் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் தொழிலுக்கு உதவின. விஸ்கான்சின்-மாடிசன் பல்கலைக்கழக பேராசிரியர் ஸ்டீபன் எம். பாப்காக் 1890 ஆம் ஆண்டில் வெண்ணெய் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அளவிடுவதற்காக பாப்காக் சோதனையை உருவாக்கினார். இது பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் கலப்படமற்ற பாலைப் பெறுவதை உறுதிப்படுத்த உதவியது. பாப்காக் இந்த சோதனைக்கு காப்புரிமை பெறவில்லை, இது வட அமெரிக்காவில் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதற்கு வழிவகுத்தது. 1896 ஆம் ஆண்டில், பாப்காக் மற்றும் சக பேராசிரியர் ஹாரி லூமான் ரஸ்ஸல் ஆகியோர் பாலாடைக்கட்டி முதிர்ச்சியின் வழிமுறைகளை ஆராய்ந்தனர், முன்பு நினைத்தபடி பாக்டீரியாவைக் காட்டிலும் கேலக்டேஸ் என்று அவர்கள் பெயரிட்ட ஒரு நொதி பாலாடைக்கட்டி பழுக்க காரணமாக இருந்தது என்பதைக் கண்டுபிடித்தனர். அவர்கள் 1897 ஆம் ஆண்டில் இந்த கண்டுபிடிப்பை வெளியிட்டனர், மேலும் குளிர்-குணப்படுத்தும் முறையின் வளர்ச்சியுடன் அதை உருவாக்கினர், இதில் பாலாடைக்கட்டி 40 முதல் 50 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரையிலான அறைகளில் பழமையானது. இந்த முறை 1901 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்டது மற்றும் 1910 ஆம் ஆண்டளவில் மாநிலத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் கல்வி ஆராய்ச்சி பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்களை மேம்படுத்தியபோது, யு. டபிள்யூ-மாடிசன் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்களுக்கு நடைமுறைப் பயிற்சியை வழங்கத் தொடங்கினார், 1890 ஆம் ஆண்டில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய் உற்பத்தி குறித்த தொழில்முறைப் படிப்பைத் தொடங்கினார். 12 வார பால்பண்ணை குறுகிய பாடத்திட்டத்தில், மாணவர்கள் உற்பத்தி மற்றும் சுத்தம் செய்யும் நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொண்டனர். இந்த ஆரம்பகால வசதிகளில் பல கடுமையான துப்புரவு தரங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இதன் விளைவாக குறைந்த தரமான பாலாடைக்கட்டி உருவானது. 1906 ஆம் ஆண்டில் மோசமான குற்றவாளிகளைப் பற்றி ஒரு ஆய்வாளர் குறிப்பிட்டார்ஃ தரத் தரநிலைகள் தொடர்ந்து உயர்ந்தன, 1915 ஆம் ஆண்டில் விஸ்கான்சின் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்களுக்கு உரிமம் பெற்ற முதல் மாநிலமாக மாறியது. ஆறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, விஸ்கான்சின் அதன் பாலாடைக்கட்டி தரப்படுத்தப்பட்ட முதல் மாநிலமாக மாறியது. 1910 வாக்கில் மாநிலத்தின் கிழக்கு மற்றும் தெற்கு பகுதிகளில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பின் சந்தை ஆதிக்கம் குவிந்திருந்தது, கிரீன், டாட்ஜ், அயோவா, லஃபாயெட்டெ மற்றும் ஷெபாய்கன் மாவட்டங்கள் விஸ்கான்சினில் உள்ள பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலைகளின் பன்முகத்தன்மையைக் கொண்டிருந்தன. 1910 களில் மாநிலத்தின் பாலாடைக்கட்டி பிரபலமடைந்தது, அதே போல் அதன் உற்பத்தி திறனும் உயர்ந்தது, மேலும் 1919 வாக்கில் விஸ்கான்சின் அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் 63 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக உற்பத்தி செய்தது. 1909 ஆம் ஆண்டில், பிளைமவுத் நகரில் உள்ள ஒரு அழைப்பு பலகை அதன் விதிகளை மாற்றி, மாநிலத்தில் உள்ள எந்த பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலையும் அதன் தயாரிப்புகளை பிளைமவுத் போர்டில் விற்க அனுமதித்தது. இதே போன்ற பலகைகள் முன்பு சிறிய பகுதிகளுக்கு சேவை செய்தன. இந்த விதி மாற்றம் பிளைமவுத் அழைப்பு பலகையை மாநிலத்தில் மிகப்பெரியதாக மாற்ற வழிவகுத்தது, மேலும் 1918 ஆம் ஆண்டில், இது மறுசீரமைக்கப்பட்டு விஸ்கான்சின் சீஸ் எக்ஸ்சேஞ்ச் என்று மறுபெயரிடப்பட்டது. 1936 வாக்கில், பாலாடைக்கட்டி தேசிய விலைகளை நிர்ணயிக்க எக்ஸ்சேஞ்ச் பயன்படுத்தப்பட்டது, இது அமெரிக்க நீதித்துறையின் நம்பிக்கையற்ற பிரிவால் பாலாடைக்கட்டி வாங்குபவர்களுக்கு எதிராக பல விலை நிர்ணய வழக்குகளுக்கு வழிவகுத்தது. மாநிலத்தில் உள்ள பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலைகளின் எண்ணிக்கை 1922 ஆம் ஆண்டில் 2,807 ஆக அதன் உச்சத்தை எட்டியது, அதன் பிறகு பல சிறிய ஆலைகள் மூடப்பட்டன அல்லது அவற்றின் அண்டை நாடுகளுடன் இணைக்கப்பட்டன. இந்த மூடல்கள் முதன்மையாக ஆட்டோமொபைல் மற்றும் பால் லாரிகளின் வளர்ச்சியை பரவலாக ஏற்றுக்கொண்டதன் காரணமாக இருந்தன, அவை குதிரை மற்றும் வேகன் கொண்ட ஒரு விவசாயியை விட விரைவாக பண்ணையிலிருந்து தொழிற்சாலைக்கு பயணிக்க முடியும். தொழிற்சாலைகளின் எண்ணிக்கை குறைந்த போதிலும், பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி தொடர்ந்து உயர்ந்து கொண்டே சென்றது, இது 1920 இல் 307.4 மில்லியன் பவுண்டுகளிலிருந்து 1940 இல் 406.9 மில்லியன் பவுண்டுகளாக அதிகரித்தது. 1950 களில், பால் உற்பத்தி மற்றும் போக்குவரத்தில் ஏற்பட்ட முன்னேற்றங்கள், ஒரு களஞ்சியத்திலிருந்து சுவர் குளிர்பதன தொட்டிகளால் பிரிக்கப்பட்ட பால் சேமிப்பு கட்டிடங்கள் மற்றும் பால் டேங்கர் லாரிகள் ஆகியவற்றை ஏற்றுக்கொள்வது உட்பட, மாநிலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தரத்தை மேலும் அதிகரித்தது. தசாப்தத்தில் பீட்சாவின் வளர்ந்து வரும் புகழ் சில விஸ்கான்சின் சீஸ் உற்பத்தியாளர்களை அதிக மொஸெரெல்லா சீஸ் உற்பத்தி செய்ய வழிவகுத்தது; 2017 வாக்கில், விஸ்கான்சின் வேறு எந்த வகையையும் விட அதிக மொஸெரெல்லாவை உற்பத்தி செய்தது. 1990-2020: ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் தொழில்துறை மாற்றங்கள் இருபதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி முழுவதும், விஸ்கான்சினில் உள்ள பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலைகள் தொடர்ந்து ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு மூடப்பட்டன, 1950 இல் 1,279 ஆக இருந்த தொழிற்சாலைகளின் எண்ணிக்கை 1999 க்குள் 126 ஆக குறைந்தது. பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி பெரிய அளவிலான பாலாடைக்கட்டி நடவடிக்கைகள் அல்லது சிறிய பூட்டிக் தொழிற்சாலைகளில் குவிந்திருந்தது. பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் மொத்த செடார், மொஸெரெல்லா மற்றும் அமெரிக்கன் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை தயாரித்தனர், அதே நேரத்தில் சிறிய செயல்பாடுகள் ஆசியாகோ, ஹவார்டி மற்றும் கோர்கன்சோலா போன்ற வகைகள் உட்பட குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படும் "சிறப்பு பாலாடைக்கட்டி" யை தயாரித்தன. விஸ்கான்சின் சீஸ் எக்ஸ்சேஞ்ச், 1956 இல் கிரீன் பேவுக்கு மாற்றப்பட்டு, 1974 இல் தேசிய சீஸ் எக்ஸ்சேஞ்ச் என்று மறுபெயரிடப்பட்டது, அதன் செயல்பாடுகளைத் தொடர்ந்தது, ரயில் கார் சுமை மூலம் பாலாடைக்கட்டி விற்பனை செய்தது. மொத்த பாலாடைக்கட்டி மற்றும் விரிவாக்கத்தின் மூலம், அதை உற்பத்தி செய்வதற்கான பால் ஆகியவற்றுக்கான நாடு தழுவிய விலைகள் எக்ஸ்சேஞ்சால் நிர்ணயிக்கப்பட்டன. 1985 ஆம் ஆண்டின் உணவு பாதுகாப்புச் சட்டம் மற்றும் 1990 ஆம் ஆண்டின் உணவு, விவசாயம், பாதுகாப்பு மற்றும் வர்த்தகச் சட்டம் ஆகியவற்றின் மூலம் பால் விலை ஆதரவு குறைக்கப்பட்டதைத் தொடர்ந்து, 1980 களில் பொருட்கள் கடன் கழகத்தால் வாங்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ரீகன் நிர்வாகத்தின் கொடுப்பனவுகளைத் தொடர்ந்து, பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி விலைகள் மிகவும் நிலையற்றதாகிவிட்டன. சிறிய அளவிலான பாலாடைக்கட்டி மட்டுமே உண்மையில் எக்ஸ்சேஞ்சில் விற்கப்பட்டது, ஆனால் பெரிய வாங்குபவர்களால் விலை நிர்ணயம் செய்யப்படுவதற்கு எக்ஸ்சேஞ்ச் எளிதில் பாதிக்கப்பட்டது, இது அனைத்து சந்தைகளிலும் தேசிய அளவில் பாலாடைக்கட்டி விலைகளை பாதித்தது. யு. டபிள்யூ-மாடிசனின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் 1996 ஆம் ஆண்டு நடத்திய ஆய்வில், கிராஃப்ட் ஃபுட்ஸ் இன்க் 1990 களின் முற்பகுதியில் இதுபோன்ற கையாளுதலில் ஈடுபட்டது கண்டறியப்பட்டது. இந்த விலை கையாளுதல், பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி விலைகள் கணிசமாக வீழ்ச்சியடைவதற்கு வழிவகுத்தது, இது 1997 இல் எக்ஸ்சேஞ்ச் கலைக்கப்படுவதற்கு வழிவகுத்தது. இந்த மாநிலம் தொடர்ந்து தரத்தில் கவனம் செலுத்தி, 1994 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் முதல் மற்றும் ஒரே மாஸ்டர் சீஸ் தயாரிக்கும் திட்டத்தை அறிமுகப்படுத்தியது, 1997 ஆம் ஆண்டில் அதன் முதல் வகுப்பு மாஸ்டர் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களை பட்டம் பெற்றது. பாலாடைக்கட்டி வக்கீல்கள் 2000 களின் முற்பகுதியில் மாநிலத்தில் கைவினைஞர் சீஸ் உற்பத்தியை அதிகரிக்க முயன்றனர், இது 2004 ஆம் ஆண்டில் பால் வணிக கண்டுபிடிப்பு மையத்தை உருவாக்க வழிவகுத்தது. இந்த மையத்திற்கு அமெரிக்காவால் பாதுகாக்கப்பட்ட பணத்துடன் மத்திய அரசு நிதியளித்தது. செனட்டர் ஹெர்ப் கோல். 2004 இல் நிறுவப்பட்டதிலிருந்து 2012 இல் மூடப்பட்ட வரை, இந்த மையம் மாநிலத்தில் 43 பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலைகளை உருவாக்க உதவியது. 2018 வாக்கில், விஸ்கான்சின் பாலாடைக்கட்டி தொழிற்சாலைகள் 600 க்கும் மேற்பட்ட சிறப்பு பாலாடைக்கட்டி வகைகளை உற்பத்தி செய்தன, இது அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து சிறப்பு பாலாடைக்கட்டி வகைகளிலும் சுமார் 50 சதவீதம் ஆகும். விஸ்கான்சின் 2019 ஆம் ஆண்டில் 3 பில்லியன் பவுண்டுகள் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்தது, இது அமெரிக்காவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் 26 சதவீதமாகவும், வேறு எந்த மாநிலத்தையும் விட அதிகமாகவும் உள்ளது. விஸ்கான்சின் வகைகள் செங்கல், கோல்பி, கோல்ட் பேக் மற்றும் லிம்பர்கர் உள்ளிட்ட பல வகையான பாலாடைக்கட்டி விஸ்கான்சினில் மட்டுமே தோன்றியது அல்லது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. செங்கல் பாலாடைக்கட்டி 1877 ஆம் ஆண்டில் ஜான் ஜோஸி என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது ஒரு லேசான செம்சிசாஃப்ட் சீஸ் ஆகும், இது வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள் வரை நிறத்தில் இருக்கும். இது பெரும்பாலும் டெட்ராய்ட் பாணி பீட்சாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோல்பி சீஸ் முதன்முதலில் 1885 ஆம் ஆண்டில் கோல்பியில் தயாரிக்கப்பட்டது, அதிலிருந்து அதன் பெயர் ஜோசப் எஃப். ஸ்டெய்ன்வாண்ட் என்பவரால் பெறப்பட்டது. இது தோற்றத்திலும் சுவையிலும் செட்டாரைப் போன்றது, இருப்பினும் லேசானது மற்றும் மென்மையானது. கோல்பியை மான்டேரி ஜாக் சீஸ் உடன் கலந்து கோல்பி-ஜாக் உருவாக்கலாம். கோல்ட் பேக் சீஸ் கோல்ட் பேக் அல்லது கிளப் சீஸ் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் விஸ்கான்சின் பார்களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது பாலாடைக்கட்டி, சுவையூட்டிகள் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது ஒரு ஜாடியில் ஒன்றாக அரைத்து ஒரு பரவலை உருவாக்குகிறது. லிம்பர்கர் பாலாடைக்கட்டி பெல்ஜியத்தின் டச்சி ஆஃப் லிம்பர்க்கில் தோன்றியது. இது பாலாடைக்கட்டி பழுக்க வைக்கும் பாக்டீரியாவால் ஏற்படும் வலுவான வாசனைக்கு பெயர் பெற்றது. 1920 ஆம் ஆண்டில் தடை நடைமுறைக்கு வரும் வரை இது பொதுவாக இருண்ட ரொட்டி மற்றும் வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்பட்டது, அதன் பிறகு அதன் புகழ் குறைந்தது. 2020 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, அமெரிக்காவில் லிம்பர்கர் சீஸ் உற்பத்தி செய்யும் ஒரே சீஸ் தொழிற்சாலை மன்ரோவில் உள்ள சாலட் சீஸ் கூட்டுறவு ஆகும். மேலும் காண்க குறிப்புகள் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் விஸ்கான்சின் வரலாறு அமெரிக்க உணவு வகைகளின் வரலாறு