Spaghetti all'assassina
;), என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), ஒரு பாரேஸ் ஸ்பகெட்டி உணவு. அதன் தயாரிப்பு மற்ற ஸ்பாகெட்டி உணவுகளிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டது; உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு சாஸில் முடிக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக, பாஸ்தா நேரடியாக வாணலியில் (பாரம்பரியமாக வார்ப்பிரும்பு) சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு ரிசோட்டோவைப் போலவே, பாஸ்தா அதை உறிஞ்சும்போது, தண்ணீரில் நீர்த்த தக்காளி சாஸால் செய்யப்பட்ட குழம்பு படிப்படியாக கடாயில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஸ்பகெட்டி சாஸை உறிஞ்சுவதால், அது பான் மேற்பரப்பில் நேரடியாக சமைக்கிறது, இது குறிப்பிடத்தக்க பழுப்பு நிறத்தையும், பாஸ்தா உணவுகளில் தனித்துவமான தனித்துவமான, மிருதுவான அமைப்பையும் உருவாக்குகிறது. உணவக மெனுக்களில் "ஸ்பாகெட்டி ஆல் 'அஸ்ஸாஸினா" அறிமுகமானது பெரும்பாலும் 1960 களின் பிற்பகுதியிலும் 1970 களின் முற்பகுதியிலும் நடந்தது. பலர் அசல் உணவை பாரி நகர மையத்தில் உள்ள மார்க் ஆரேலியோ உணவகத்தில் கண்டுபிடித்தனர் (இது இப்போது மூடப்பட்டுள்ளது); மற்றவர்கள் அல் சோர்ஸோ ப்ரிஃபெரிட்டோ உணவகத்தை பரிந்துரைக்கிறார்கள், அங்கு இந்த உணவு இன்றும் வழங்கப்படுகிறது. அப்புலியன் உணவு வகைகளின் வரலாற்றாசிரியரான ஃபெலிஸ் ஜியோவைனின் கூற்றுப்படி, ஸ்பகெட்டி ஆல் 'அஸ்ஸாஸினா பாரி நகர மையத்தில் உள்ள அல் சோர்ஸோ ப்ரிஃபெரிட்டோ என்ற உணவகத்திலிருந்து உருவானது, அங்கு வடக்கு இத்தாலியைச் சேர்ந்த இரண்டு வாடிக்கையாளர்களின் வேண்டுகோளின் பேரில் 1967 ஆம் ஆண்டில் ஃபோக்ஸியன் சமையல்காரர் என்ஸோ ஃப்ரான்காவில்லாவால் உருவாக்கப்பட்டது. அதன் காரமான தன்மை காரணமாக, அவர்கள் நகைச்சுவையாக ஃபிரான்காவில்லா கொலையாளி ("கொலையாளி") என்று அழைத்தனர், இந்த வார்த்தையிலிருந்து டிஷ் பெயர் பின்னர் பெறப்பட்டது. 2013 ஆம் ஆண்டில் பாரியில் நிறுவப்பட்ட சமையல் வல்லுநர்கள் மற்றும் ஆர்வலர்களின் குழுவான அகாடெமியா டெல் 'அசாசினா ஆதரித்த நிகழ்வுகளின் பதிப்பாகும். ஸ்பகெட்டி ஆல் 'அசாசினா உடனடியாக மிகவும் வெற்றிகரமாக இருந்தது மற்றும் நகரம் முழுவதும் பரவியது, ஆனால் 1980 களில் அது மறைந்துவிடத் தொடங்கியது. இது 2013 ஆம் ஆண்டில் அகாடெமியா டெல் 'அசாசினாவால் மீண்டும் நடைமுறைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது, வெகுஜன கலாச்சாரத்தில் அடுத்தடுத்த குறிப்புகளால் பிரபலமடைந்ததுஃ புகழ் முக்கியமாக ராய் தொடரான லே இண்டாகினி டி லோலிதா லோபோஸ்கோ (2021) இலிருந்து ஸ்பகெட்டி ஆல்' அசாசினா அத்தியாயத்திலிருந்து வந்தது. மத்திய தரைக்கடல் நொயர் நாவல்கள் லா காஸா நெல் போஸ்கோ மற்றும் ஸ்பாகெட்டி ஆல் 'அஸ்ஸாஸினா காரணமாக இத்தாலியில் இந்த டிஷ் புதுப்பிக்கப்பட்ட ஆர்வத்தைக் கண்டது, அவை அவற்றின் கதைக்களங்களில் ஸ்பாகெட்டி ஆல்' அஸ்ஸாஸினாவை முக்கியமாக சித்தரிக்கின்றன. இத்தாலிக்கு வெளியே சிஎன்என் பயண நிகழ்ச்சியின் இரண்டாவது தொடரின் ஒரு அத்தியாயத்தில் ஸ்டான்லி டுச்சிஃ இத்தாலியைத் தேடுதல், அமெரிக்க நடிகரும் எழுத்தாளரும் திரைப்படத் தயாரிப்பாளருமான ஸ்டான்லி டுச்சி இந்த சமையல் குறிப்பை பிரபலத்திற்கு கொண்டு வந்தார், அதன் தயாரிப்பு அதிர்ச்சியூட்டும் வகையில் விவரிக்கிறதுஃ "நேர்மையாக, நான் இதற்கு முன்பு இதுபோன்ற எதையும் பார்த்ததில்லை. அதை நான் நேசிக்கிறேன். நானும் அங்கு சென்றுள்ளேன் "என்றார். தயாரித்தல் என்பது ரிசோட்டோ பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா, அதாவது குழம்பில் நேரடியாக சமைக்கப்படுவதைப் போன்றது. ஸ்பாகெட்டிக்கு பயன்படுத்தப்படும் குழம்பு பொதுவாக தண்ணீர் மற்றும் தக்காளி சாஸ் ஆகியவற்றின் 1:1 முதல் 2:1 விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது; ஒரு உணவு செயலியில் புதிய தக்காளி கலப்பதன் மூலம் தக்காளி சாஸ் பெறப்பட்டால் குறைவான நீர் தேவைப்படுகிறது. மற்ற பாஸ்தா ரிசோட்டாட்டா உணவுகளைப் போலல்லாமல், குழம்பின் கூடுதல் அளவுகள் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு ஸ்பகெட்டி நேரடியாக வாணலியின் மேற்பரப்பைத் தொட அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது ஸ்பாகெட்டியை வறுக்கவும், கரிக்கவும் காரணமாகிறது, இது அதன் மிருதுவான அமைப்புக்கு பங்களிக்கிறது. வெண்கல வெட்டு பாஸ்தா பொதுவாக ஸ்பாகெட்டி ஆல் 'அஸ்ஸசினாவுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது சமையலின் போது அதிக மாவுச்சத்தை வெளியிடுகிறது, இது அதன் பழுப்பு நிறத்தில் தலையிடுகிறது. ஸ்பகெட்டி ஆல்அசாசினா பெரும்பாலும் காரமானதுஃ நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு, மிளகாய் தூள் அல்லது புதிய மிளகாய் ஆகியவை சமையலின் போது சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது அலங்காரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இத்தாலிய உணவு எழுத்தாளர் ரேச்சல் ரோடி இந்த விஷயத்தில் எழுதுகிறார்ஃ "புக்லியா கைஸ் தங்கள் வலைப்பதிவில் குறிப்பிடுவது போல, அனைத்து 'அஸ்ஸசினாவும் எரிக்கப்பட வேண்டும், மிருதுவான மற்றும் எரியும்". இத்தாலிய உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் பாஸ்தா உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஸ்பகெட்டி ஆல் 'அஸ்ஸசினா ஸ்பகெட்டி உணவுகள் அபூலியாவின் உணவு வகைகள்