Pan de ánimas
முன்பு ஸ்பெயினில், பான் டி அனிமாசு ('ஆன்மாக்களின் ரொட்டி'), பான் டி டிஃபுண்டோ ('இறந்தவரின் ரொட்டி') அல்லது பான் டி முயெர்டோ ('இறந்தவர்களின் ரொட்டி') ஆகியவை அனைத்து புனிதர்கள் தினம் மற்றும் அனைத்து ஆன்மாக்களின் தினத்தன்று (நவம்பர் 1 மற்றும் 2) இறந்த அன்புக்குரியவர்களுக்கு தயாரிக்கப்பட்டு, ஆசீர்வதிக்கப்பட்டு வழங்கப்பட்டன. வரலாற்று ரீதியாக, ஐரோப்பாவிலும் கிறிஸ்தவ மதத்திலும் ரொட்டி தெய்வீக மற்றும் மரணம் ஆகிய இரண்டுடனும் தொடர்புடையது. பண்டைய எகிப்தியர்கள் ஏற்கனவே கோதுமை ரொட்டியின் சவக்கிடங்கு பிரசாதங்களைத் தயாரித்ததால், ரொட்டிக்கும் மரணத்திற்கும் இடையிலான இந்த உறவு பண்டைய காலத்திற்கு முந்தையது. பான் டி அனிமாசு பான் பெண்டெசிடோ ('ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட ரொட்டி') அல்லது பான் டி கரிடாட் ('தொண்டு ரொட்டி') என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஸ்பெயினில் உள்ள சவக்கிடங்கு ரொட்டிகளின் பாரம்பரியம் ஃபோக்லோர் எஸ்பானோல் டெல் கல்டோ அ லாஸ் முயெர்டோஸ் (1945) என்ற வெளியீட்டில் மானுடவியலாளரால் சேகரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இந்த மரபுகள் படிப்படியாக பெரிய நகரங்களிலும் பின்னர் கிராமங்களிலும் பின்பற்றப்படுவதை நிறுத்திவிட்டன என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். இன்று, பான் டி அனிமாசு சில வழித்தோன்றல்களைக் கொண்டுள்ளது, சமையல் வகைகள் இனிப்பு ரொட்டிகளாக மாற்றப்பட்டுள்ளன, இது அனைத்து புனிதர்கள் தினத்தின் பொதுவானது, வலென்சியாவிலிருந்து வரும் ஃபோகாஸ்ஸா அல்லது கட்டலோனியாவிலிருந்து வரும் பலகைகள் போன்றவை. நோன்பு அல்லது புனித வாரம் போன்ற கிறிஸ்தவத்தின் மத நிகழ்வுகளின் போது ரொட்டி சிறப்பு சடங்கு முக்கியத்துவத்தைப் பெற்றது. கிறிஸ்தவத்தில் ரொட்டி கருவுறுதலின் அடையாளத்தைக் குறிக்கிறது, குறிப்பாக நொதித்தல் செயல்முறை. பண்டைய காலங்களில், ரொட்டி மாவின் அளவு இரட்டிப்பாக இருப்பதற்கான காரணங்கள் தெரியவில்லை, மேலும் இந்த நிகழ்வு ஒரு புதிய வாழ்க்கையின் கர்ப்பத்துடன் உருவகமாக தொடர்புடையது. ரொட்டி கிறிஸ்தவர்களிடையே சகோதரத்துவத்தையும் குறிக்கிறது, மேலும் புதுமணத் தம்பதிகள் தங்கள் திருமண நாளிலும், பல விழாக்களிலும் ரொட்டியைப் பெற்றனர். ரொட்டி பிரசாதங்களும் மரணத்துடன் தொடர்புடையவை, இறுதிச் சடங்குகளின் போது ரொட்டி ஒரு பொதுவான பிரசாதமாக இருந்தது. ஒரு அன்புக்குரியவர் இறந்தபோது, "இறந்துபோவதற்கு வசதியாக வீட்டில் ரொட்டி இருக்க வேண்டும்". பதினைந்தாம் மற்றும் பதினெட்டாம் நூற்றாண்டுகளுக்கு இடையில் ஸ்பெயினுக்குச் சென்ற ஜீன்-பிரான்சுவா பெய்ரோன் மற்றும் பல ஐரோப்பிய பயணிகள் மரண வழிபாட்டிற்கான ஸ்பானிஷ் ஆர்வத்தை எடுத்துக்காட்டுகின்றனர். ரொட்டியின் வாக்களிக்கும் தன்மை சிசிலியில் உள்ள ஃபெஸ்டா டி சான் கியூசெப்பின் போது அதன் அதிகபட்ச வெளிப்பாட்டை அடைகிறது, அந்த நேரத்தில் ஒரு ஹிஸ்பானிக் பிராந்தியம், மார்ச் 19 அன்று பலிபீடங்களில் ரொட்டிகள் வைக்கப்படுகின்றன. சியனாவில், அனைத்து புனிதர்களின் ரொட்டி பான் கோ சாந்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது திராட்சை, அக்ரூட் பருப்புகள், சோம்பு மற்றும் வின் சாண்டோ ஆகியவற்றைக் கொண்ட இனிப்பு ரொட்டி, மேலும் இது பான் டீ மோர்டி ('இறந்தவர்களின் ரொட்டி') என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஐரோப்பிய பாரம்பரியம் அமெரிக்காவை அடைந்தது, அங்கு பான் டி அனிமாக்களின் வெவ்வேறு மரபுகள் உருவாக்கப்பட்டன, அதாவது பான் டி மியூர்டோ, இது இறந்தவர்களின் நாளில் மெக்சிகன் பலிபீடங்களில் வைக்கப்படுகிறது, அல்லது நவம்பர் 2 ஆம் தேதி தயாரிக்கப்படும் ஆண்டியன் டாண்டாவாக்கள். தற்போது, ரொட்டி வரலாற்று ரீதியாக இருந்த புனிதமான மற்றும் பொருத்தமான தன்மையை இழந்துவிட்டது, இதன் விளைவாக பான் டி அனிமாக்கள் போன்ற அதனுடன் தொடர்புடைய கலாச்சார நடைமுறைகள் மறைந்து வருகின்றன. உள்ளூர் பேக்கிங் பாரம்பரியத்தை ஆய்வு செய்வதற்காக 50 ஸ்பானிஷ் மாகாணங்களில் சுற்றுப்பயணம் செய்த எழுத்தாளர், "ரொட்டி இழிவுபடுத்தப்பட்டுள்ளது அல்லது, மாறாக, அது மிகவும் சாப்பிடப்பட்டதால் அது புனிதமானது என்ற பொருளில் அது அவமதிக்கப்பட்டுள்ளது" என்று கருத்து தெரிவிக்கிறார். அதோடு முடிந்துவிட்டது. நமது அன்றாட ரொட்டி என்ற மத சொற்றொடர் இனி அர்த்தமற்றது, ஏனென்றால் ஒவ்வொரு நாளும் குறைவான ரொட்டி சாப்பிடப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு நாளும் அது ஜோடிக்கு அதிகமாக பரிமாறப்படுகிறது. இப்போதை விட ஒருபோதும் குறைவான ரொட்டி சாப்பிடப்படவில்லை ". ஸ்பெயினில் பிராந்திய கலாச்சாரம் நூல்களில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளபடி (ஏற்கனவே 16 ஆம் நூற்றாண்டில்), ஐபீரிய தீபகற்பத்தில் கல்லறைக்கு வருடாந்திர வருகை தந்து, ரொட்டி, மது மற்றும் பூக்களை கல்லறைகளில் வைப்பது வழக்கமாக இருந்தது. ஆல் செயின்ட்ஸ் மற்றும் பொதுவாக இறுதிச் சடங்குகளில், குறிப்பாக ஐபீரிய தீபகற்பத்தின் வடக்கில் ரொட்டி ஒரு பொதுவான பிரசாதமாக இருந்தது. ஏராளமான கலீசியன், கான்டாப்ரியன், காஸ்டிலியன், அரகோனிய மற்றும் கட்டலான் தேவாலயங்களில், திருச்சபை உறுப்பினர்கள் அனைத்து புனிதர்கள் தினத்தன்று ரொட்டிகள், கோக்காஸ் ([ரொட்டி] 'கேக்குகள்') மற்றும் டோர்ட்டாக்களை (பிளாட்பிரெட்டுகள்) கொண்டு வந்து திருச்சபை மதகுருவிடம் வழங்கினர், அவர் அவர்களை ஆசீர்வதித்து பின்னர் அவற்றை திருச்சபை உறுப்பினர்களிடையே விநியோகித்தார். இடத்தைப் பொறுத்து இந்த ரொட்டிகளுடன் வெவ்வேறு சடங்குகள் செய்யப்பட்டன. ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட அப்பங்கள் ஒரு பிரசாதத்தின் தன்மையைக் கொண்டிருந்தன, அவற்றை உட்கொள்வதற்கு முன்பு, இறந்தவர்களின் ஆன்மாக்களுக்காக ஒரு எங்கள் தந்தை பிரார்த்திக்கப்பட்டார். இறந்தவர்களுக்கு ரொட்டி வழங்குவது ரோபோக்கள் என்று அழைக்கப்பட்டது, மேலும் அவை ரோமானிய மதத்தை நினைவூட்டுகின்றன. வரலாற்றாசிரியர் டோலர்ஸ் சனஹுஜா, "இந்த வழக்கம் மிகவும் பழமையானது, அற்புதமான பண்புகள் ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் தொடர்புடையவை" என்று சுட்டிக்காட்டுகிறார். ஆசீர்வதிக்கப்பட்டவுடன், பான் டி அனிமா ஏழைகளுக்கு பிச்சை யாக விநியோகிக்கப்பட்டது. இந்த ரொட்டியின் புனித தன்மை அதை தொண்டு நிறுவனத்திற்கு கடன் கொடுக்க வைத்தது, மேலும் தேவாலயம் இறந்தவர்களுக்கு மெண்டிகன்ட் சுற்று உணவை பொறுத்துக்கொள்ளத் தொடங்கியது, எனவே அனைத்து புனிதர்கள் தினத்தன்று வீட்டுக்கு வீடு கேட்கும் தற்போதைய நடைமுறை. கேனரி தீவுகளில், ஒரு உள்ளூர் மாறுபாடு ஃபினாடோஸ், ஃபினாஸ் அல்லது பான் போர் டியோஸ் ஆகும், இதில் குழந்தைகள் தங்கள் அண்டை வீட்டாரின் கதவுகளைத் தட்டி "பான் போர் டியோஸ்" அல்லது "ஹே சான்டிடோஸ்? ", அதற்கு அவர்கள் அத்தி ரொட்டி, பழம், கொட்டைகள் மற்றும் பிற உணவுகளைப் பெற்றனர். இந்த கேனரிய பாரம்பரியம் போர்த்துகீசிய பாவோ-போர்-டியூஸ் உடன் தொடர்புடையது. டி ஹோயோஸின் கூற்றுப்படி, இந்த ரொட்டிகள் காஸ்டிலின் பல்வேறு பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட்டன, செகோவியாவில் இது பான் டி அனிமா, சலமன்கா அல்லது லியோன் என்று அழைக்கப்பட்டது, அங்கு இது பான் டி மியூர்டோ அல்லது பான் டி டிஃபுன்டோ என்று அழைக்கப்பட்டது. ஜாமோராவில் நடந்த மாஸ் ஆஃப் சோல்ஸின் போது, பான் டி அனிமாக்களை சேகரிப்பதில் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட பெண்கள் "அனிமேர்ஸ்" என்று அழைக்கப்பட்டனர். டோலிடோவில், அனைத்து புனிதர்களின் ரொட்டி ஒரு மூடப்பட்ட சடலத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தது. லெய்டே டி வாஸ்கோன்செலோஸ் போன்ற போர்த்துகீசிய இனவியலாளர்களின் ஆய்வுகளில், போர்ச்சுகல் பிராந்தியங்களில் இந்த ரொட்டி பிரசாதங்களின் தொடர்ச்சியானது ஸ்பெயினுடன் எந்த மாறுபாடும் இல்லாமல் சான்றளிக்கப்படுகிறது. சமீப காலம் வரை, அனைத்து புனிதர்கள் தினத்தன்று போர்த்துகீசிய விதவைகளுக்கு ரொட்டி தானம் செய்வது வழக்கமாக இருந்தது. சிசிலியில், இறந்தவர்களின் ரொட்டிகள் கைகளைத் தாண்டிய ஒரு நபரின் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஐரோப்பாவின் பிற பகுதிகளில், மாவுகள் மனித எலும்புகளைப் போல வடிவமைக்கப்பட்டு சர்க்கரையால் மூடப்பட்டிருந்தன. அதன் பங்கிற்கு, கலீசியாவில், பான் டி டிஃபுண்டோஸ் கஷ்கொட்டை மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டது. கஷ்கொட்டை (காஸ்டனாடா) ஒரு பொதுவான கலீசிய மூலப்பொருள் மற்றும் குறிப்பாக மாகோஸ்டோ (அனைத்து புனிதர்களுக்கான கலீசிய பெயர்), இது காஸ்டனாடா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. "இறுதிச் சடங்கு உணவாக" காஸ்டனாடாக்கள் லியோனீஸ் பிராந்தியம், அஸ்டூரியாஸ், கான்டாப்ரியா மற்றும் கலீசியா மற்றும் வல்லாடோலிட், அவிலா மற்றும் எக்ஸ்ட்ரெமடுரா ஆகியவற்றிற்கும் பொதுவானவை. ஹோயோஸ் சைன்ஸின் கூற்றுப்படி, கான்டாப்ரியன் மலைகளில், அனைத்து புனிதர்களின் இரவில் இறந்தவர்களின் கல்லறைகளில் ரொட்டி மற்றும் பிற உணவுகள் வைக்கப்பட்டன, அவை இன்று பூக்களால் மாற்றப்பட்டுள்ளன. மேலும் கட்டலோனியாவில், காஸ்டன்யாடா ஒரு இலையுதிர்கால திருவிழாவாக பொதுவானது. கட்டலோனியா முழுவதும் பா டி அனிம்ஸ் பற்றிய சான்றுகள் உள்ளன, இருப்பினும் அதனுடன் தொடர்புடைய மரபுகள் நகரத்திற்கு நகரம் வேறுபடுகின்றன. பலவற்றில், ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் அல்லது இறுதிச் சடங்குகளில் அல்லது நவம்பர் 1 போன்ற சிறப்பு நாட்களில் இறந்தவர்களுக்கு கிண்ணங்களில் ரொட்டி வழங்கப்பட்டது. கடந்த காலத்தில் கூட, பொது அடுப்புகளில் அனிமேட்டர் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு அமைச்சரவை இருந்தது, அதில் அனைத்து ரொட்டிகளும் வைக்கப்பட்டன, பின்னர் பெண்கள் இறந்தவர்களின் ஆன்மாக்களுக்கு கொடுத்தனர். இறந்தவர்களுக்கான கட்டலான் ரொட்டி பா டி அப்சோல்ட்ஸ் என்றும் அழைக்கப்பட்டது (இறந்தவர்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட பிரார்த்தனைகளுக்கு கட்டலான் மொழியில் வழங்கப்பட்ட பெயர் அப்சோல்ட்ஸ்). மற்றொரு கட்டலான் சவக்கிடங்கு ரொட்டி பா டி மெமோரியா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது நடுவில் ஒரு சிலுவையுடன் ஒரு ரொட்டி, இது ஒன்றாக சாப்பிட்ட பிறகு இறுதிச் சடங்கில் கலந்து கொண்டவர்களுக்கு விநியோகிக்கப்பட்டது. உறவினர்கள் ரொட்டியை வீட்டிற்கு எடுத்துச் சென்றனர், அவர்கள் அதை சாப்பிட்டபோது, இறந்தவரை பிரார்த்தனை செய்து நினைவு கூர்ந்தனர். ஒருமுறை பலேரிக் தீவுகளில், டாட்ஸ் சான்ட்ஸ், மானுடவியல் (இறந்த நபர்) அல்லது ஜூமார்ஃபிக் (முயல்) வடிவத்துடன் கூடிய சிறிய ரொட்டிகளுக்காக பேனட்ஸ் டி மோர்ட் தயாரிக்கப்பட்டது. 17ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்தே அவற்றுக்கான சான்றுகள் உள்ளன. இந்த ரொட்டிகள் ஒரு ஜெபமாலை வடிவில் ஒரு சரத்தில் சுழற்றப்பட்டு, நவம்பர் 1 ஆம் தேதி இறந்தவர்களின் மரணத்திற்கு பிரார்த்தனை செய்வதற்கும் துக்கம் அனுசரிப்பதற்கும் அவர்களுக்குக் கற்பிப்பதற்காக வீட்டின் குழந்தைகளுக்கு வழங்கப்பட்டன. முதலில் அவை ரொட்டி மாவால் செய்யப்பட்டன, ஆனால் பின்னர் அதற்கு பதிலாக "ராயல் மாவை" (மார்ஜிபன்) மாற்றப்பட்டது. மெனோர்காவைப் பொறுத்தவரை, தீவில் மிகவும் முழுமையான உணவு வகைகளில் ஒன்றான டி ரே சிபாரியா (1923) என்ற சமையல் புத்தகத்தில் பேனட்ஸ் டி மோர்ட் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இந்த ரொட்டிகளின் வழக்கம் மெனோர்கா கிராஃபிகா (நவம்பர் 13,1927, மிகுவல் விலல்லோங்கா எழுதிய) பத்திரிகையின் "காஸ்டம்பிரஸ் மெனோர்குயினாஸ்" என்ற கட்டுரையில் காணப்படுகிறது. அதன் படி, அனைத்து புனிதர்கள் மற்றும் அனைத்து ஆன்மாக்களின் தினத்திற்கு பொதுவானவை. அந்த நேரத்தில் அவை ஏற்கனவே அழிந்துவிட்டதாகக் கருதப்பட்டாலும், அவை இன்னும் தனியார் வீடுகளில் செய்யப்பட்டிருக்கலாம் என்பதை இது குறிக்கிறது. சமையல் குறிப்பைப் பொறுத்து, இந்த ரொட்டிகள் சோம்புடன் சுவைக்கப்பட்டன (மெனோர்கானில் பட்டாலஃபுகா என்று அழைக்கப்படுகிறது). இந்த சமையல் குறிப்பை மெனோர்கான் சமையல் ஆராய்ச்சியாளர் ரோசா ராட்ஜர் மீட்டெடுத்தார். வலென்சியாவில், ஃபோகாஸ்ஸா டி டாட்ஸ் சான்ட்ஸ் என்பது ஒரு கோகா (இனிப்பு பிளாட்பிரெட்) ஆகும், இது வலென்சியன் சமூகத்தின் மூன்று மாகாணங்களின் நகரங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு பிரியோச் ரொட்டியைப் போன்றது, ஆனால் அதன் மாவில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, கொட்டைகள் மற்றும் சில நேரங்களில் சோம்பு அடங்கும். அமெரிக்காவில் ஆல் செயின்ட்ஸ் ரொட்டி தயாரிப்புகள் மெக்ஸிகோ, பெரு, பொலிவியா மற்றும் ஈக்வடார் ஆகிய நாடுகளில் காணப்படுகின்றன. அவை குவாத்தமாலா, கொலம்பியா மற்றும் வடக்கு அர்ஜென்டினாவிலும் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன. மேலும் காண்க கலாச்சாரத்தில் ரொட்டி ஸ்பெயினில் ரொட்டி கலாச்சாரம் நூலியல் பான் டி அனிமாசு. ஒஃப்ரெண்டா அ டோடோஸ் ஓஸ் மார்டோஸ்ஃ ஓஸ் மார்டோஸ் க்யூ செகுயென் விவோஸ் ஈ ஓஸ் விவோஸ் க்யூ எக்ஸிஸ்டென் மார்டோஸ் (2012). சோன் அபெலீரா அல்வாரெஸ் எழுதிய கவிதைகளின் புத்தகம். எட். Xerais குறிப்புகள் ஸ்பானிஷ் ரொட்டிகள் இறுதி உணவு மற்றும் பானம் கிறிஸ்தவத்தில் உணவு மற்றும் பானம் கலாச்சாரத்தில் ரொட்டி