Beggar's chicken
பிச்சைக்காரரின் கோழி () என்பது ஒரு சீன கோழி உணவாகும், இது களிமண் மற்றும் தாமரை இலைகளில் (அல்லது வாழைப்பழம் அல்லது மூங்கில் இலைகளுக்கு மாற்றாக) மூடப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி மெதுவாக சுடப்படுகிறது. ஒரு பகுதியை தயார் செய்ய ஆறு மணி நேரம் வரை ஆகலாம். இந்த உணவு பாரம்பரியமாக களிமண்ணால் தயாரிக்கப்பட்டாலும், வசதிக்காகவும் பாதுகாப்பிற்காகவும் இது பெரும்பாலும் மாவு, அடுப்பு பைகள், பீங்கான் சமையல் பானைகள் அல்லது வெப்பச்சலன அடுப்புகளுடன் சுடப்படுகிறது. பிச்சைக்காரரின் கோழி சீனாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, பல பிராந்தியங்கள் அதை பாரம்பரியமாக தங்கள் சொந்தம் என்று கூறுகின்றன. பெரும்பாலான நிபுணர்கள் இந்த உணவு ஹாங்ஜோவில் தோன்றியது என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். களிமண்ணால் மூடப்பட்ட மெதுவான சமையல் முறை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் பழமையானது. பிச்சைக்காரரின் கோழியின் தோற்றத்தை பல்வேறு புராணங்கள் சூழ்ந்துள்ளன. ஒன்றில், ஒரு பிச்சைக்காரர் ஒரு பண்ணையில் இருந்து ஒரு கோழியைத் திருடினார், ஆனால் பானை அல்லது பாத்திரங்கள் இல்லாததால், அவர் பறவையை தாமரை இலைகளில் மடித்து, அதைச் சுற்றி களிமண் அல்லது சேற்றைக் கட்டி, அவர் தீ வைத்த ஒரு துளைக்குள் வைத்து, அதை புதைத்தார். அவர் கோழியைத் தோண்டி, களிமண்ணைத் திறந்தபோது, இறைச்சி மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் இருப்பதைக் கண்டார். மற்ற பதிப்புகளில், பிச்சைக்காரன் பேரரசரிடமிருந்து கோழியைத் திருடி, ஏகாதிபத்திய காவலர்களை ஈர்க்கும் புகையைத் தவிர்க்க மண்-துளை முறையைப் பயன்படுத்தினார். மாற்றாக, பேரரசர் பிச்சைக்காரருடன் சாப்பிடுவதை நிறுத்திவிட்டு, உணவை மிகவும் ரசித்து, அதை ஏகாதிபத்திய மெனுவில் சேர்த்தார், மேலும் பிச்சைக்காரன் அந்த உணவை உள்ளூர் மக்களுக்கு விற்றதன் மூலம் செழித்து வளர்ந்தார். மற்றொரு புராணக்கதை, இந்த உணவு விவசாயியாகப் பிறந்த ஹானின் பேரரசர் காவ்சுவுக்கு குழந்தை பருவத்தில் மிகவும் பிடித்தது. அவர் பேரரசராக ஆனபோது, இந்த சமையல் ஒரு ஏகாதிபத்திய சிறப்பு வகையாக மாறியது. இறுதியாக, மற்றொரு புராணத்தில், 17 ஆம் நூற்றாண்டில் சாங்ஷுவில் மிங் வம்சத்தின் முடிவில், அரசியல்வாதியும் கோக்ஸிங்காவின் வழிகாட்டியுமான கியான் கியானி பிச்சைக்காரரை சந்தித்தார், அவர் முன்கூட்டியே உணவை தயாரித்து, தனது சமையல்காரர்களை சமையல் குறிப்பை மேம்படுத்தச் செய்தார். இன்று, மாவை சில நேரங்களில் டிஷ் தயாரிப்பதற்கு களிமண்ணுக்கு மாற்றாக மாற்றப்படுகிறது, இருப்பினும் சில சமையல் குறிப்புகள் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க நச்சுத்தன்மையற்ற களிமண்ணால் மூடப்பட வேண்டும், மேலும் பல்வேறு பொருட்களால் நிரப்பப்பட வேண்டும். இது அடுப்புகள், வெளிப்புற கிரில்ஸ் மற்றும் புகைப்பிடிப்பவர்கள் மற்றும் கேம்ப் ஃபயர்களில் தயாரிக்கப்படலாம். பிச்சைக்காரரின் கோழியைத் தயாரிப்பதற்கான நச்சுத்தன்மையற்ற களிமண் வன்பொருள் அல்லது கலை மற்றும் கைவினைக் கடைகளில் இருந்து பெறப்படலாம்; இருப்பினும், சமையல்காரர்கள் களிமண்ணால் டிஷ் பேக் செய்யும் போது கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஏனெனில் அதிக வெப்பம் பயன்படுத்தப்பட்டால், களிமண் ஷெல்லில் அழுத்தம் அதிகரிப்பதால் "பூமி உடைந்து மிகவும் ஆபத்தானது". மாவுடன் உணவை தயாரிப்பது பாதுகாப்பானது; ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க பீங்கான் சமையல் பானங்களையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இவை வாங்குவதற்கு விலை உயர்ந்தவை. மாற்றாக, ஒரு அடுப்பு பையை ஒரு வீட்டு அடுப்பில் சமைக்கும் போது பயன்படுத்தலாம். ஒரு வெப்பச்சலன அடுப்பு உணவை மறைக்க வேண்டிய தேவையை அகற்றி, அதை சமமாக சமைக்க அனுமதிக்கும், ஆனால் கோழி இன்னும் தாமரை இலைகள் மற்றும் அலுமினிய படலத்தின் தாள்களால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், மேலும் மின்சார அடுப்பில் இருப்பதை விட குறைந்த நேரத்தில் தயாராக இருக்கும். இந்த உணவின் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு "ஃபாயில்டு கோழி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க கோழி உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் ஜியாங்சு சமையல் சீன கோழி உணவுகள் வேகவைத்த உணவுகள்