Changzhou dried turnip
சாங்ஜோ உலர்ந்த டர்னிப் () என்பது கிழக்கு-மத்திய சீனாவின் தெற்கு ஜியாங்சு மாகாணத்தில் உள்ள சாங்ஜோவின் உள்ளூர் உணவாகும். இதற்கு கிட்டத்தட்ட 1,000 ஆண்டு கால வரலாறு இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. இனிப்பு சுவை மற்றும் மிருதுவான மற்றும் மென்மையான அமைப்புகளின் கலவையால் இது "காரமான உலர்ந்த டர்னிப்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சீனாவிலிருந்து வரும் பிரபலமான பாரம்பரிய ஊறுகாய் வகைகளில் ஒன்றாகும். சாங்ஜோ உலர்ந்த டர்னிப் சாங்ஜோவின் ஜாங்லோ மாவட்டத்தில் உள்ள சின்ஷாவில் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இது சிவப்பு, மென்மையான, நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது என்று விவரிக்கப்படுகிறது. இந்த வகையான டர்னிப் சிறிய டர்னிப் என்று அழைக்கப்பட்டது. இந்த வகையான டர்னிப் பருப்பை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், ஒரு சிறப்பு உப்பு செயல்முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலமும், ஒருவர் சாங்ஜோ உலர்ந்த டர்னிப் பருப்பை மென்று சாப்பிடும்போது மென்று சாப்பிடுவதில் எந்த எச்சமும் இல்லை. மிக நீண்ட காலமாக, சின்ஷா மாவட்டத்தின் கால்வாய் அருகே வசிக்கும் ஒவ்வொரு குடும்பமும் டர்னிப் பயிரிட்டு, டர்னிப் பயிரிட்டனர். சீன மக்கள் குடியரசு நிறுவப்பட்ட பிறகு, சாங்ஜோவின் சாஸ் உற்பத்தி நிறுவனம் உற்பத்தி மையமாக மாறியது. காரமான உலர்ந்த டர்னிப் இந்த நிறுவனத்தின் முக்கிய தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். வர்த்தக முத்திரை ஹொங்மேய் () என்று அழைக்கப்படுகிறது. 1978 ஆம் ஆண்டில், பெய்காங்கில் உள்ள கால்வாயின் தெற்குக் கரையில் வசிக்கும் ஒரு செங் குடும்பம், மூதாதையர்களின் வணிகத்தை பின்பற்றி, உலர்ந்த டர்னிப் ஒரு முதன்மை தயாரிப்பாக உற்பத்தி செய்ய சாங்ஜோ யூடி சிறப்பு உணவு தயாரிப்பு தொழிற்சாலையை (சாங்ஜோ யூடி சிறப்பு உணவு தயாரிப்பு தொழிற்சாலை) அமைத்தது. மூதாதையர் ரகசிய சமையல் செயல்முறை ஐந்து தலைமுறைகளாக அனுப்பப்பட்டுள்ளது, மேலும் இந்த தொழிற்சாலையால் தயாரிக்கப்படும் டர்னிப் அதன் போட்டியாளர்களை விட மிகவும் பாரம்பரிய செயல்முறையின் விளைவாகும் என்று நம்பப்படுகிறது. நிலை குறிப்பு மூலப்பொருளின் தேர்வு, உப்பு, உருவாக்கம், உற்பத்தி மற்றும் பொதி செய்தல் உள்ளிட்ட உற்பத்தி செயல்முறையின் ஒவ்வொரு கட்டமும் அறிவியல் மேலாண்மை மற்றும் இயந்திரமயமாக்கல் செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது. சாங்ஜோ உலர்ந்த டர்னிப் ஏற்கனவே சாங்ஜோவின் சிறப்பு உணவாக மாறியுள்ளது. 2008 ஆம் ஆண்டில், "யூடி" காரமான உலர்ந்த டர்னிப் சாங்ஜோ பொருள் அல்லாத கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் பட்டியலிடப்பட்டது. குறிப்புகள் சாங்ஜோ ஜியாங்சு சமையல் புளித்த உணவுகள் ஊறுகாய்