Kaeng som
கேங் சோம் அல்லது கேங் சோம் அல்லது அசாம் ரெபஸ் அல்லது தாய்/லாவோ/மலேசிய புளிப்பு குழம்பு என்பது தென்கிழக்கு ஆசியாவில் பிரபலமான காய்கறிகளுடன் புளிப்பு மற்றும் காரமான மீன் குழம்பு அல்லது சூப் ஆகும். கறி அதன் புளிப்பு சுவைக்கு சிறப்பியல்பு, இது புளி (மகம்) இருந்து வருகிறது. இந்த பாகம் கறியை இனிப்பாக்க பனை சர்க்கரையைப் (நாம்தான் பிப்) பயன்படுத்துகிறது. தயாரிப்பு நாம் ஃப்ரிக் கேங் சோம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பேஸ்ட் கறிக்கு ஒரு தளமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் தண்ணீர் மற்றும் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த பேஸ்ட்டின் தயாரிப்பில் இறால் பேஸ்ட் மற்றும் வெங்காயத்துண்டுகள் அடங்கும், மேலும் அனைத்து பொருட்களும் ஒரு மோட்டார் மற்றும் எறும்புடன் அடிக்கப்படுகின்றன. இந்த பேஸ்டை உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் புதிய சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கலாம். சில சமையல் குறிப்புகள் பெரிய மிளகாயைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று கூறுகின்றன, மற்றவர்கள் பறவையின் கண் மிளகாயை விரும்புகிறார்கள். மீன் அல்லது இறால் அடிப்படை மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படலாம். விருப்பமான மீன்கள் என்பது கொதித்த பிறகு அவற்றின் நிலைத்தன்மையை பராமரிப்பவை, அதாவது சன்னா ஸ்ட்ரியாட்டா அல்லது கடலோர இடங்களில் உள்ள பிற சமமான கடல் மீன்கள். ஒரு வகை மீன் முட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. கேங் சோம் பொதுவாக வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வீட்டுத் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய காய்கறிகளில் டிரம்ஸ்டிக் காய்கள் (மெரம்), பச்சை பப்பாளி மற்றும் செஸ்பானியா கிராண்டிஃப்ளோரா பூக்கள் (டோக் கே) ஆகியவை அடங்கும், இதில் கேங் சோம் டோக் கே டேங்கில் உள்ள மலரின் சிவப்பு மாறுபாடு அடங்கும். உள்நாட்டில் கிடைக்கும் பிற காய்கறிகள் பாரம்பரிய பதிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது இபோமோயா அக்வேட்டிகா (பாக் பங்) மற்றும் நெப்டியூனியா ஒலரேசியா (பாக் கிராட்செட்). இந்த உணவு பிரபலமடைந்ததைத் தொடர்ந்து, தற்போது விரும்பப்படும் காய்கறிகளில் காலிஃபிளவர், டைகான், முட்டைக்கோஸ், சீன முட்டைக்கோஸ், கேரட், நீண்ட பீன்ஸ் மற்றும் அஸ்பாரகஸ், அதே போல் சா ஓம் ஆம்லெட் ஆகியவை அடங்கும். மீனுக்கு பதிலாக இறால் பயன்படுத்தும் பதிப்புகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன; இறால் மற்றும் சா-ஓம் ஆம்லெட்டுடன் கேங் சோம் இப்போது தாய்லாந்தில் ஒரு நிலையான உணவாக உள்ளது. பிற வகைகளில் அன்னாசிப்பழம் அல்லது கடல் உணவுகள் அடங்கும். இருப்பினும், பொதுவான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த புளிப்பு குழம்பில் தேங்காய் பால் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. இந்த வகை புளிப்பு சூப் பண்டைய உணவுகளிலிருந்து உருவாக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது, ஏனெனில் ஆயுத்தயா காலம் "கெய்ங் நாகாவோ ந்கோட்" என்று அழைக்கப்பட்டது. இன்று கேங் சோம் போன்ற ஒரு உணவு, இது போர்த்துகீசிய சூப்பிலிருந்து ஜப்பானிய-போர்த்துகீசிய-வங்காள பெண் மரியா கியோமர் டி பின்ஹாவால் தழுவி எடுக்கப்பட்டது என்று கருதப்படுகிறது, அவர் கிங் நாராய் காலத்தின் அரசவையில் ராஜாவின் சமையலறையின் தலைவராக இருந்தார். மாறுபாடுகள் தெற்கு தாய்லாந்தில் அதன் சொந்த புளிப்பு குழம்பு உள்ளது, இது உள்நாட்டில் கேங் சோம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் தாய்லாந்தின் பிற பகுதிகளில் அதை மத்திய தாய் கேங் சோமிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்காக கேங் லுயாங் ("மஞ்சள் குழம்பு") அல்லது கேங் சோம் பாக் தாய் ("தெற்கு தாய் கேங் சோம்") என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மத்திய தாய் உணவிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இதில் புளிப்பு, மஞ்சள், மஞ்சள் நிறம், பூண்டு, வெங்காயத்தை அடைய புளி பேஸ்ட், அசாம் பழம் (சோம் கேக்) மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. தெற்கத்திய வகையின் முக்கிய பண்புகள் மஞ்சளைப் பயன்படுத்துவதும், அது மிகவும் காரமான, புளிப்பு மற்றும் உப்பாக இருப்பதும் ஆகும். தாய்லாந்தை ஒட்டியுள்ள மலேசிய மாநிலமான கிளாந்தானில், கிளாந்தானீஸ்-தாய் டிஷ் கேங் சோம் நோ மை டாங் என்பது ஊறுகாய் மூங்கில் கொண்ட கேங் சோமின் ஒரு பதிப்பாகும். லாவோ சமையலில் வெவ்வேறு பொருட்களுடன் கேங் சோம் என்ற உணவு உள்ளது; அதன் ஒரு பதிப்பில் பன்றி இறைச்சி உள்ளது மற்றும் கேங் சோம் பி. எல். ஏ என்பது லெமன்கிராஸ் மற்றும் காளான்களை உள்ளடக்கிய மீன் சூப் ஆகும். சோன்புரி மாகாணத்தில் கெய்ங் சோமின் ஒரு பதிப்பு காஃபிர் சுண்ணாம்பை புளிப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சோலனம் அகுலிடிஸ்ஸிமம் கத்திரிக்காய் (; மகுயா புரோ). ப்ராச்சுவாப் கிரி கான் மாகாணத்தில் புதிய மிளகாய் மற்றும் ஒசிமம் டெனுயிஃப்ளோரம் (ஒசிமம் டெனுயிஃப்ளோரம்), ஒரு வகை துளசி இலைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு வகை உணவு உள்ளது. கேங் சோம் கை வான் என்பது மீனுக்கு பதிலாக கோழியுடன் ஒரு வகையான கேங் சோம் ஆகும். மேலும் காண்கஃ அசாம் பெடாஸ், மலேசிய-இந்தோனேசிய வகை புளிப்பு, காரமான, மீன் அடிப்படையிலான குழம்பு டாம் சோம் தாய் கறி தாய் உணவு வகைகள் சூப்களின் பட்டியல் தாய் உணவுகளின் பட்டியல் மஞ்சள் கறி குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் தெற்கு தாய் காரமான புளிப்பு மஞ்சள் கறி தாமரை தண்டுகள் மற்றும் கடல் பாஸ் பாங்காக்கில் சுவையான தெற்கு தாய் உணவு கேங் சோம் பிளா (புளிப்பு சூப்) ரெசிபி கேங் சோம் பாக் பங் ஃப்ரிக் சோட் காப் பிளா, புளிப்பு எஃப் தாய் கேங் சோம் கடல் உணவுகளுடன் highheelgourmet.com: கேங் சோம் கூங் ரெசிபி தாய் சூப்கள் தாய் கறிகள் லாவோடியன் சூப்கள் தென்கிழக்கு ஆசிய கறிகள் மீன் குழம்புகள்