Lanzhou beef noodle soup
லான்ஜோ மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சூப் அல்லது லான்ஜோ ராமன் என்பது பல்வேறு வகையான மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சூப் ஆகும். இந்த உணவு ஒரு விரிவான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் கலாச்சார காரணிகள், பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் உள்ளூர் கண்டுபிடிப்புகள் காரணமாக இந்த சமையல் பகுதிக்கு ஏற்ப வேறுபடுகிறது. சீனாவின் லான்ஜோவில் மூன்று உள்ளூர் பொக்கிஷங்கள் இருப்பதாக வரலாறு கூறுகிறது. பழமொழி கூறுவது போல், "புனிதமான சுரைக்காய் மற்றும் மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ், மற்றும் போர்க்கப்பல் போன்ற செம்மறி தோலின் ராஃப்ட்". மிகப் பழமையான மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சூப்களில் ஒன்று மாண்டரின் மொழியில் லான்ஜோ கையால் இழுக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் அல்லது லான்ஜோ லாமியன் ஆகும், இது டாங் வம்சத்தின் போது வடமேற்கு சீனாவின் ஹுய் மக்களால் உருவாக்கப்பட்டது. லான்சோ கையால் இழுக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் எப்போது தோன்றியது என்பது குறித்து சில விவாதங்கள் இருந்தபோதிலும், இந்த சமையல் கான்சு மாகாணத்தின் முக்கிய நகரமான லான்சோ நகரத்தின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டுள்ளது, இது மஞ்சள் நதி வரை நீண்டுள்ளது மற்றும் பண்டைய சில்க் சாலையில் ஒரு நிறுத்தமாக இருந்தது. ஹுய் முஸ்லீம் மக்கள் அல்லது ஹுய் மக்கள் மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சூப் நூடுல்ஸின் மாறுபாட்டை உருவாக்கினர், இது முஸ்லீம் உணவுடன் எளிதில் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களுடன் இணக்கமாக உள்ளது. சீனாவில் ஏராளமான மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சூப்கள் கிடைக்கின்றன, கிழக்கை விட மேற்கில் பரந்த அளவில் உள்ளன. லான்ஜோ மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சூப் என்பது ஒரு சீன முஸ்லீம் பாணி மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சூப் ஆகும், இது கிளியர்-ப்ரோத் அல்லது கன்சோம்-ஸ்டீவ் மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் ஹலால் (அல்லது கிங்ஜென்) இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் சோயா சாஸ் இல்லை, இதன் விளைவாக உப்பு மற்றும் மூலிகைகளால் சுவைக்கப்படும் இலகுவான சுவை ஏற்படுகிறது. லான்ஜோவைச் சேர்ந்த ஹுய் சீன மனிதர் மா பாவோஸி () என்பவரால் இது உருவாக்கப்பட்டது என்று உள்ளூர் கோட்பாடுகள் கூறுகின்றன. கான்சு மாகாணத்தின் தலைநகரான லான்ஜோவில், லான்ஜோ மாட்டிறைச்சி லாமியன் () வழக்கமாக ஒரு கிண்ணத்திற்கு தெளிவான சூப் மற்றும் ஒரு கையால் இழுக்கப்பட்ட லாமியன் நூடுல்ஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஹலால் உணவகங்களில், உள்ளூர் ஹலால் கசாப்புக்காரரால் தயாரிக்கப்படும் தெற்கு மஞ்சள் கால்நடைகளின் தரமான உள்ளூர் மாட்டிறைச்சி மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. சீன முள்ளங்கி மற்றும் விசேஷமாக சமைக்கப்பட்ட காரமான எண்ணெய் ஆகியவை லான்ஜோ மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸுக்கு இன்றியமையாத கூட்டாளிகளாகும். பொருட்கள் மற்றும் உணவை அடையாளம் காண, உள்ளூர் அரசு செய்தி நிறுவனம் பின்வரும் ஐந்து படிகளின் மூலம் சூப் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறதுஃ "ஒரு தெளிவான, இரண்டு வெள்ளை, மூன்று சிவப்பு, நான்கு பச்சை, ஐந்து மஞ்சள்" (). முதலில், மாட்டிறைச்சி சூப் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்; இரண்டாவதாக, முள்ளங்கி ஸ்லைடுகள் படிக வெள்ளை நிறமாக இருக்க வேண்டும்; மூன்றாவதாக, மிளகாய் எண்ணெயின் நிறம் பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்; நான்காவதாக, பச்சை கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் பூண்டு தளிர்கள் ஜேட் ஆக இருக்க வேண்டும், கடைசியாக, நூடுல்ஸ் மென்மையாகவும் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். வட அமெரிக்காவில் உள்ள வெளிநாட்டு சீன சமூகங்களில், இந்த உணவை சீன உணவகங்களில் காணலாம். மெயின்லேண்ட் சீனாவில், அதன் ஒரு பெரிய கிண்ணம் பெரும்பாலும் எந்த பக்க உணவுகளுடனும் அல்லது இல்லாமல் ஒரு முழு உணவாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. பாரம்பரிய லான்ஜோ மாட்டிறைச்சி சூப் நூடுல்ஸ் எட்டு வகையான நூடுல்ஸில் ஏதேனும் ஒன்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்ஃ மெல்லிய (), மெல்லிய (), மெல்லிய (), தடிமனான (), தடிமனான (), ப்ரிஸம் (), அகலமான () மற்றும் அகலமான (). மெல்லிய அல்லது முடி மெல்லிய "ஒரு ஸ்பாகெட்டியின் தடிமனில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு ஒரு வட்ட நூடுல்ஸ்", மற்றும் மெல்லிய பாணி மற்றும் மெல்லிய பாணி குறைந்தபட்ச வித்தியாசத்துடன் ஸ்பாகெட்டியின் அளவைப் பற்றியது. தடிமனான மற்றும் தடிமனான பாணி மெல்லியதை விட தடிமனாக இருக்கும் வட்ட நூடுல்ஸ் ஆகும். ப்ரிஸம், அகலம் மற்றும் அகலம் தட்டையான மெல்லிய நூடுல்ஸ் ஆகும், அவை வேறுபட்ட அமைப்பை வழங்குகின்றன. கூடுதலாக, நூடுல்ஸில் மிகவும் புதுமையான வகை கியோமைலெங் () ஆகும், இதில் நூடுல்ஸ் அதன் கோண வடிவத்தால் சிறப்பிக்கப்படுகிறது. ஒரு உதாரணத்தை வழங்க, நூடுல்ஸ் பாணிகளைப் பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு 1919 லான்ஜோ பீஃப் நூடுல்ஸ் உணவகத்தைப் பாருங்கள். உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவகங்களில் இந்த ஏழு வகையான நூடுல்ஸ் பாணிகள் அடங்கும், ஆனால் அவை மட்டுமல்ல. இதற்கு நூடுல்ஸ் தயாரிப்பின் பரிணாம வளர்ச்சியும் உள்ளூர் கலாச்சாரத்தின் கலவையும் காரணமாகும். ஓம்நிவோரின் சமையல் புத்தகத்தின்படி, லான்ஜோ கை-இழுக்கும் நூடுல்ஸ் அதன் அகலம் மற்றும் தடிமனில் சமமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் பொருட்கள் சில பரிமாணங்களில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். சீனாவின் பிரதான நிலப்பரப்பில், லான்ஜோ மாட்டிறைச்சி நூடுல்ஸ் சூப்பில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உணவகங்கள், டின் தாய் ஃபங்கின் உணவு உற்பத்தி வரிசை அமைப்பைப் போலவே நூடுல்ஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பார்க்க வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழங்கலாம். கையால் செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸுக்கான மாவு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முந்தைய நாள் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கையால் செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸ் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு புதிதாக வடிவங்களில் இழுக்கப்படுகின்றன. நூடுல்ஸ் இழுக்கும் செயல்முறை விரைவானது மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் உருட்டுதல், இழுத்தல் மற்றும் நூற்பது உட்பட பல நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம். நூடுல்ஸ் வடிவத்தில் வந்த உடனேயே, நூடுல்ஸ் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. குறிப்புகள் சூப்கள்