Frankfurter Würstchen
ஒரு ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர் வுர்ஸ்ட்சென் (ஃபிராங்க்ஃபர்ட் தொத்திறைச்சி) என்பது ஆடுகளின் குடலின் உறையில் ஒரு மெல்லிய வேகவைத்த தொத்திறைச்சி ஆகும். குறைந்த வெப்பநிலை புகைபிடிக்கும் முறையால் சுவை பெறப்படுகிறது. நுகர்வுக்கு, ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர்கள் எப்போதாவது கொதிக்க வைக்கப்படுவதில்லை; தோல் வெடிப்பதைத் தடுக்க அவை சுமார் எட்டு நிமிடங்கள் மட்டுமே சூடான நீரில் சூடாக்கப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக புரோபேன் அல்லது கரி சுடர் மீது வறுக்கப்படுகின்றன. அவை பாரம்பரியமாக ரொட்டி, கடுகு, குதிரைவாலி மற்றும்/அல்லது உருளைக்கிழங்கு சாலட்டுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. பிராங்பேர்ட்டில் சிறப்பு வாய்ந்த இறைச்சி தொத்திறைச்சிகள் ஏற்கனவே இடைக்கால ஆதாரங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, பெரும்பாலும் ரோமர்பெர்க்கில் இம்பீரியல் முடிசூட்டு விழாக்களின் போது பரிமாறப்படுகின்றன. புகைபிடித்த ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர் வுர்ஸ்ட்சென் சுமார் 1860 முதல் ஜெர்மனியில் புவியியல் அந்தஸ்தைப் பாதுகாத்துள்ளார். 1929 முதல், பிராங்பேர்ட் பகுதியில், முக்கியமாக நியூ-ஐசன்பர்க் மற்றும் ட்ரீயிச்சில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தொத்திறைச்சிகளுக்கு மட்டுமே இந்த குறியீடு பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. முதலில், நைட்ரைட் குணப்படுத்தும் உப்பு இல்லாமல் ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர்கள் தயாரிக்கப்பட்டன. குறிப்பிட்ட வயதான மற்றும் புகைபிடிக்கும் செயல்முறைகளைச் சந்தித்த பிறகு, தொத்திறைச்சிகள், இப்போது தங்க நிறத்தில் உள்ளன, அவை மரப் பெட்டிகளில் அடுக்குகளுக்கு இடையில் சிறிய காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வைக்கப்படுகின்றன. எனவே, பாரம்பரிய தொத்திறைச்சிகள் ஒரு சதுர குறுக்குவெட்டைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் தொத்திறைச்சி வட்டமாக இருக்கும் சில விதிவிலக்குகள் உள்ளன. ஜெர்மனிக்கு வெளியே உள்ள பிற நாடுகளில், "ஃபிராங்க்ஃபர்டர்" என்பது ஜெர்மனியில் வீனர் வுர்ஸ்ட்சென் (வியன்னா தொத்திறைச்சிகள்) என்று அழைக்கப்படும் வட அமெரிக்க ஹாட் டாக் தொத்திறைச்சிகள் போன்ற வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகளுக்கான பொதுவான பெயராகும். ஆஸ்திரியாவில், வியன்னா தொத்திறைச்சிகள் ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர் வுர்ஸ்ட்ல் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை 1805 ஆம் ஆண்டில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கலவையிலிருந்து தொத்திறைச்சிகளை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கிய ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டில் பயிற்சி பெற்ற கசாப்புக்காரரான ஜோஹன் ஜார்ஜ் லானர் (1772-1845) என்பவரால் வியன்னாவுக்கு கொண்டு வரப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. மேலும் காண்க ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர் ரிண்ட்ஸ்வர்ஸ்ட் குறிப்புகள் ஜெர்மன் தொத்திறைச்சிகள் ஹெஸியன் உணவு சமைத்த தொத்திறைச்சிகள்