Andong soju
அந்தோங் சோஜூ (சில பிராண்ட் பெயர்களில்) என்பது தென் கொரியாவின் வடக்கு கியோங்சாங் மாகாணத்தின் அந்தோங்கில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய வகை வடிகட்டிய சோஜூ ஆகும். மது அருந்துதல் ஆண்டோங் சோஜூ என்பது ஒரு மது பானமாகும். யூம்சிக் டிமிபாங் (ஜாங் கீ-ஹ்யாங் எழுதிய 17 ஆம் நூற்றாண்டின் சமையல் புத்தகம்), ஆவியில் வேகவைத்த அரிசியுடன் நுருக் (உலர்ந்த நொதித்தல் ஸ்டார்டர்) மற்றும் தண்ணீரை 7 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அரிசி ஒயின் பாகங்கள் தண்ணீருடன் கலக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது. இன்று, வடிகட்டிய சோஜுவுக்கான அரிசி ஒயின் பொதுவாக சுமார் 15 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. அந்தோங் சோஜுவுக்கு நொதித்தல் துவக்கியை (நுருக்) உருவாக்கும் செயல்முறை கோதுமையை கழுவி உலர்த்துவதைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் அது நொறுக்கப்பட்டு தண்ணீருடன் கலக்கப்படுகிறது. பின்னர், இது வடிகட்டப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்பட்டு, கடின வேகவைத்த அரிசியுடன் கலக்கப்பட்டு, சுமார் 15 நாட்களுக்கு தண்ணீருடன் ஒரு குடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. பழைய மதுபானம் பின்னர் ஒரு சாட்டில் (கடாயில்) கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. ஒரு சோஜூ கோரி (குழாயுடன் கூடிய இரண்டு மாடி வடிகட்டுதல் கருவி), மற்றும் ஒரு குளிரூட்டும் சாதனம் சாட்டில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் மாவு மாவை காற்று இறுக்கமான முத்திரையை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சோஜூ கோரிக்கும் குளிரூட்டும் சாதனத்திற்கும் இடையிலான இடைவெளியில் பரவுகிறது, இதனால் நீராவி தப்பிக்காது. பழைய மதுபானத்தை சூடாக்கும்போது, அது ஆவியாகிறது, மேலும் ஆவியாக்கப்பட்ட நீராவி சோஜுகோரியின் மேல் பகுதிகளில் உள்ள குளிர்ந்த நீரால் குளிர்விக்கப்படுகிறது. இதனால் ஆவியாக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் ஒடுக்கப்பட்டு குழாய் வழியாக கீழே விழுகிறது. அந்தோங்கில் சோஜுவின் வளர்ச்சி 13 ஆம் நூற்றாண்டில் கொரிய தீபகற்பத்தில் யுவான் வம்சத்தின் இயக்கத்துடன் தொடர்புடையது. யுவான் வம்சத்தின் விநியோகத் தளம் அந்தோங்கில் இருந்தது, இது ஜப்பானுக்கு ஒரு பயணத்தைத் தயாரிப்பதற்காக நிறுவப்பட்டது. அந்தோங் சோஜூ சில்லா வம்சத்தைச் சேர்ந்தவர் (668-935 கிபி). அரபு பழங்குடியினருடன் வர்த்தகத்தில் ஈடுபட்டுள்ள இரசவாதிகளால் வடிகட்டுதல் திறன் உருவாக்கப்பட்டது. அரேபிய தீபகற்பத்தின் சில்லாவிற்கும் பழங்குடியினருக்கும் இடையிலான உறவுகளின் சான்றுகளில் உள்ளூர் அல்லாத அம்சங்களைக் கொண்ட போர்வீரர் சிலைகள் மற்றும் கோய்ரூங்கில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பாரசீக கண்ணாடி ஆகியவை அடங்கும். டாங் வம்சத்திலிருந்து சீனா கடினமான மதுவைக் குடித்து வருகிறது. சில்லாவுக்கும் டாங் வம்சத்திற்கும் இடையிலான நெருங்கிய உறவைக் கருத்தில் கொண்டு, சில்லாவின் காலத்திலிருந்தே கொரியாவில் வலுவான மதுபானம் பயன்படுத்தப்பட்டது என்று கருதலாம். கைவினைஞர்கள் அந்தோங் சோஜுவின் கைவினைஞர்கள் ஜோ ஓக்-வா (ஹங்குல்ஃ ஹாங்காங்) மற்றும் பார்க் ஜே-சியோ (ஹங்குல்ஃ ஹாங்காங்) ஆவர். 1986 ஆசிய விளையாட்டுப் போட்டிகள் மற்றும் 1988 கோடைக்கால ஒலிம்பிக்கில் இருந்து பாரம்பரிய மதுபானங்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு கொரிய அரசாங்கத்தின் ஆதரவின் மூலம் இந்த கைவினைஞர்கள் அண்டோங் சோஜூ தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய வழிகளை உயிருடன் வைத்திருக்கிறார்கள். சில்லா காலத்திற்குப் பிறகு, அண்டோங் சோஜூ தயாரிக்கும் திறன்கள் அண்டோங்கில் கடத்தப்பட்டன. ஜோ ஓக்-வா இந்த அண்டாங் சோஜுவை உருவாக்கி பாதுகாத்து வருகிறார், எனவே அவர் செப்டம்பர் 18,2000 அன்று "கொரிய உணவு கிராண்ட் மாஸ்டர் No.20" என்று நியமிக்கப்பட்டார். மருமகள் பே கியோங்-ஹ்வா (ஹங்குல்) மற்றும் மகன் கிம் யியோன்-பார்க் (ஹங்குல்) பாரம்பரியத்தை தொடர்கின்றனர். பார்க் ஜே-சியோ என்பது பார்க் யூங்-ஜூவின் 25 வது தலைமுறையாகும் (அவர் பன்னம் பூங்காவின் (ஹங்குல்ஃ குயிங் குயிங்) அறியப்பட்ட தொடக்க வீரராக இருந்தார்), மேலும் 500 ஆண்டுகளாக அவரது குடும்பத்தில் கடந்து வந்த அந்தோங் சோஜுவின் பாரம்பரியத்தை முன்னெடுத்துச் செல்கிறார். இந்த பாரம்பரியத்தை பாதுகாப்பதற்காக, பார்க் ஜே-சியோ ஜூலை 1995 இல் "கொரிய உணவு கிராண்ட் மாஸ்டர் எண் 6" ஆக நியமிக்கப்பட்டார். ஜோ ஓக்-வா மற்றும் பார்க் ஜே-சியோ ஆகியோரின் தயாரிக்கும் முறை மற்றும் பொருட்கள் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபட்டிருப்பதால், இரண்டு கொரிய உணவு கிராண்ட் மாஸ்டர்களைக் கொண்ட ஒரே சிறப்பு அந்தோங் சோஜூ ஆகும். குறிப்புகள் அரிசி பானங்கள் சோஜூ