Texan cuisine
டெக்ஸான் உணவு என்பது தெற்கு அமெரிக்க மாநிலமான டெக்சாஸுடன் தொடர்புடைய உணவாகும், இதில் அதன் சொந்த தென்மேற்கு உணவு வகைகள் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவுகளை பாதித்தன. டெக்சாஸ் ஒரு பெரிய மாநிலமாகும், மேலும் அதன் உணவு வகைகள் தேஜனோ/மெக்சிகன், பூர்வீக அமெரிக்கன், கிரியோல்/காஜூன், ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்கன், ஜெர்மன், செக், தெற்கு மற்றும் பிற ஐரோப்பிய அமெரிக்க குழுக்கள் உள்ளிட்ட பரந்த அளவிலான கலாச்சாரங்களால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது. அண்டை மாநிலங்களின் உணவு வகைகள் நியூ மெக்ஸிகன் உணவு வகைகள் மற்றும் லூசியானா கிரியோல் உணவு வகைகள் போன்ற டெக்ஸான் உணவு வகைகளையும் பாதிக்கின்றன, ஏனெனில் நியூ மெக்ஸிகோ சிலி, கேயென் மிளகுத்தூள் மற்றும் தபாஸ்கோ சாஸ் ஆகியவை பெரும்பாலும் டெக்ஸான் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 1880 களில், டெக்சாஸ் மற்றும் புளோரிடாவில் உள்ள சிட்ரஸ் விவசாயிகள் ரூபி போன்ற இளஞ்சிவப்பு-மாமிச விதைகளற்ற திராட்சைப்பழ பிறழ்வுகளைக் கண்டுபிடித்தனர். டங்கன் போன்ற ஆரம்பகால வகைகள் பல விதைகள் மற்றும் வெளிர் இறைச்சியைக் கொண்டிருந்தன. பார்பிக்யூ டெக்சாஸ் பார்பிக்யூ சமையல் நுட்பமான பார்பகோவாவால் பாதிக்கப்பட்டது, இது ஒரு மூடப்பட்ட குழியில் இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் மெதுவாக சமைக்கும் இறைச்சியின் முறையாகும். 19 ஆம் நூற்றாண்டில், கவ்பாய்ஸ் நிலக்கரி மீது ரேஞ்ச் கால்நடைகளிலிருந்து கடினமான மாட்டிறைச்சியை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களை உருவாக்கினர் மற்றும் காலனித்துவ பாணியிலான திறந்த குழி பார்பிக்யூ தென்கிழக்கில் இருந்து கறுப்பர்கள் வந்தபோது மாநிலத்திற்கு கொண்டு வரப்பட்டது, ஆனால் பின்னர் மூடிய குழி மேற்கத்திய பாணி பார்பிக்யூவாக உருவாக்கப்பட்டது, இது நிலக்கரிக்கு பதிலாக மறைமுக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் ஒரு புகை சுவையை அளிக்கிறது. டெக்சாஸில் பார்பிக்யூ பொதுவாக வெள்ளை ரொட்டி, காரமான சாஸ்கள், ஊறுகாய், வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும் ஜலபீனோஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது; பக்கங்களில் பின்டோ பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசி சாலட் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஸ்லாவ் ஆகியவை அடங்கும். பார்பிக்யூவுடன் பரிமாறப்படும் பொதுவான இனிப்புகள் பழ முத்திரை, வாழைப்பழ புட்டு மற்றும் பெக்கன் பை ஆகும். ஸ்டீக் மற்றும் மாட்டிறைச்சி டெக்சாஸ் ஆகியவை மாட்டிறைச்சி பார்பிக்யூவுக்கு ஆரம்பகால விருப்பத்தை உருவாக்கிய ஒரு சில மாநிலங்களில் ஒன்றாகும், தென்மேற்கு அமெரிக்காவின் அண்டை உணவு வகைகள் மற்றும் மேற்கு அமெரிக்காவின் உணவு வகைகளில் மற்ற மாநிலங்களுடன். மாட்டிறைச்சி பிரிஸ்கெட் (மரத்தால் எரியும் "குழி" யில் மெதுவாக புகையில் சமைக்கப்படுகிறது) மிகவும் பொதுவான பார்பிக்யூ ஆகும். டெக்சாஸ் பார்பிக்யூவில் ஸ்டீக்கின் செல்வாக்கு மிகவும் பெரியது, இது பெரும்பாலும் பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் முன்னிலைப்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக அனிமேஷன் செய்யப்பட்ட சிட்காம் கிங் ஆஃப் தி ஹில். தி பிக் டெக்ஸான் ஸ்டீக் ராஞ்ச் போன்ற டெக்ஸான் உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகங்கள் மற்றும் டெக்சாஸ் ரோட்ஹவுஸ் போன்ற தேசிய பிராண்டுகள் கூட குறிப்பாக ஸ்டீக்கில் நிபுணத்துவம் பெற்றவை. டெக்சாஸ் மாநிலத்திற்குள் டெக்சாஸ் அல்லது தென்மேற்கு அமெரிக்காவின் கால்நடை மற்றும் கால்நடை வளர்ப்புத் தொழில்களை இழிவுபடுத்துவது சட்டவிரோதமானது. பன்றி இறைச்சி 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், ஜெர்மனி மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து குடியேறியவர்கள் தங்கள் தனித்துவமான சமையல் மரபுகளை அறிமுகப்படுத்தினர், இதில் தொத்திறைச்சி தயாரித்தல், தைரியமான மற்றும் சில நேரங்களில் காரமான மசாலா மற்றும் கரடுமுரடான அமைப்பால் குறிக்கப்படுகிறது, இது டெக்ஸான் பார்பிக்யூ கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியது மற்றும் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி மேற்கத்திய பாணி பார்பிக்யூக்களில் பிரபலமான உணவாக உள்ளது. ஆரம்பகால அமெரிக்க பாரம்பரிய முழு பன்றி பார்பிக்யூக்கள் மற்றும் பின்னர் விலா எலும்பு பார்பிக்யூக்கள் பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்பட்டன. இனிப்பு மற்றும் பேஸ்ட்ரி செக் குடியேறியவர்கள் பழம் நிரப்பப்பட்ட கோலாச்சுகள் மற்றும் தொத்திறைச்சி நிரப்பப்பட்ட க்ளோபாஸ்னிகி, பேஸ்ட்ரிகள் உள்ளிட்ட பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்தை கொண்டு வந்தனர். டெக்சாஸ் சட்டமன்றம் மேற்கத்திய டெக்சாஸை "டெக்சாஸ் சட்டமன்றத்தின் அதிகாரப்பூர்வ கோலாச்சின் இல்லம்" என்றும், டெக்சாஸின் கால்டுவெல் "டெக்சாஸின் கோலாச் தலைநகரம்" என்றும் அறிவித்துள்ளது. ஐரோப்பிய குடியேறியவர்களால் ஸ்ட்ரூடல் டெக்சாஸுக்கு அழைத்து வரப்பட்டார். சோப்பபில்லாஸ் என்பது சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு இனிப்பு செய்யப்பட்ட ஒரு எளிய வறுத்த பேஸ்ட்ரி மாவாகும். எல் பாசோவின் யஸ்லெட்டாவில் உள்ள நியூ மெக்ஸிகோவைச் சேர்ந்த டிகுவா பியூப்லோ மற்றும் பிரான்சிஸ்கன் ஃபிரையர்கள் தயாரித்த பன்றி இறைச்சி-வறுத்த பேஸ்ட்ரியில் இந்த டிஷ் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. பேஸ்ட்ரியின் இந்த ஆரம்ப வடிவம் குறைந்தது 1682 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தது, ஏனெனில் இந்த பாணி நியூ மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் தோன்றியது, இது டெக்ஸான் உணவு வகைகளில் காணப்படும் ஆரம்பகால பேஸ்ட்ரிகளில் ஒன்றாகும். பெக்கன் பை என்பது டெக்சாஸின் அதிகாரப்பூர்வ மாநில பை ஆகும். மற்றொரு உள்ளூர் சிறப்பு, வேர்க்கடலை வெண்ணெய் பைக்கான மேலோடு, நொறுக்கப்பட்ட வெண்ணிலா செதில்கள் மற்றும் வேர்க்கடலைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பால், சர்க்கரை, வேர்க்கடலை வெண்ணெய், சோளம் மாவு மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கரு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு வேர்க்கடலை வெண்ணெய் புட்டு இந்த நிரப்புதலாகும். டெக்சாஸ் தாள் கேக் என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் தெரியவில்லை என்றாலும், சிலர் இது கேக்கின் பெரிய அளவு அல்லது சீரழிவு பற்றிய குறிப்பு என்று ஊகிக்கின்றனர், மற்றவர்கள் அதை நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் கேக்கில் டெக்சாஸ் பாணி பொருட்களான மோர் மற்றும் பெக்கன்கள் உள்ளன, 1957 ஆம் ஆண்டில் தி டல்லாஸ் மார்னிங் நியூஸ் மூலம் அசல் சமையல் வெளியிடப்பட்டதிலிருந்து இந்த கேக் அமெரிக்கா முழுவதும் பிரபலமான இனிப்பாக மாறியுள்ளது. பீச் மோப்பக்காரர் அதிகாரப்பூர்வ மோப்பக்காரர் ஆவார். டெக்சாஸின் ஏதென்ஸைச் சேர்ந்த பிளெட்சர் டேவிஸ், டெக்சாஸில் மக்களை விட அதிகமான பசுக்கள் இருந்த நேரத்தில் தனது உணவகத்தில் அதை வழங்கியதாகக் கூறினார். வாய்வழி வரலாறுகளின் படி, 1880 களில், அவர் ஏதென்ஸில் ஒரு மதிய உணவு கவுண்டரைத் திறந்து, கடுகு மற்றும் பெர்முடா வெங்காயத்துடன் வறுத்த மாட்டிறைச்சி பட்டிகளின் "பர்கர்" இரண்டு ரொட்டித் துண்டுகளுக்கு இடையில் பரிமாறப்பட்டது; பக்கத்தில் ஒரு ஊறுகாய் இருந்தது. 1904 ஆம் ஆண்டில், டேவிஸும் அவரது மனைவி சிட்டியும் செயின்ட் லூயிஸ் உலக கண்காட்சியில் ஒரு சாண்ட்விச் ஸ்டாண்டை ஓட்டினர். ஏதென்ஸில் வசிக்கும் கிளின்ட் முர்ச்சிசன் தனது தாத்தா ஹாம்பர்கரை 1880 களில் "ஓல்ட் டேவ்" அகா என்று தேதியிட்டதாகக் கூறினார் என்று வரலாற்றாசிரியர் ஃபிராங்க் எக்ஸ். டோல்பர்ட் குறிப்பிட்டார். பிளெட்சர் டேவிஸ். 1904 இணைப்பிலிருந்து "ஓல்ட் டேவ்ஸ் ஹாம்பர்கர் ஸ்டாண்டின்" புகைப்படம் இந்த கூற்றின் சான்றாக டோல்பெர்ட்டுக்கு அனுப்பப்பட்டது. மேலும் நியூயார்க் ட்ரிப்யூன் பெயரற்ற வகையில் ஹாம்பர்கரின் கண்டுபிடிப்புக்கு பைக்கில் உள்ள ஸ்டாண்ட் காரணம் என்று கூறியது. தெற்கு ஐரோப்பிய குடியேறியவர்களும் ஆப்பிரிக்க அமெரிக்க அடிமைகளும் பிஸ்கட்டுகள், சிவப்பு-கண் குழம்பு, பான்-வறுத்த கோழி, கருப்பு-கண் பட்டாணி, மசித்த உருளைக்கிழங்கு, சோளம் ரொட்டி அல்லது சோளம் போன், இனிப்பு தேநீர் மற்றும் பீச் கோப்லர் மற்றும் பெக்கன் பை போன்ற இனிப்புகள் உள்ளிட்ட ஆழமான தெற்கின் சமையல் பாரம்பரியங்களை தங்களுடன் கொண்டு வந்தனர். விடுதலைக்குப் பிறகும் கூட, சமையல்காரர்களாகவும் வீட்டு ஊழியர்களாகவும் இருந்த பல முன்னாள் அடிமைகளால் மிக உயர்ந்த தரமான இறைச்சிகளை வாங்க முடியவில்லை, மேலும் உப்பு பன்றி இறைச்சி, ஹாக் ஜோவல், மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்ட கீரைகள் மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற எளிய பொருட்களின் திறமையான தயாரிப்புக்காக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளனர். இந்த முக்கிய உணவுகள் விளையாட்டு இறைச்சிகள், வறுத்த கோழி மற்றும் வறுத்த கேட்ஃபிஷ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்பட்டன. லூசியானாவிலிருந்து பிரெஞ்சு குடியேறியவர்கள் காஜூன் மற்றும் லூசியானா கிரியோல் உணவு வகைகளின் தாக்கங்களை அறிமுகப்படுத்தினர். டெக்சாஸ் மாநில கண்காட்சியில் விற்பனையாளர்களால் சோளம் நாய் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாக சிலர் கூறுகின்றனர். கூட்டமைப்பு குஷ் என்பது கூட்டமைப்பு துருப்புக்களுடன் தொடர்புடைய ஒரு உணவாகும், இதன் தயாரிப்பு 1863 இல் ஒரு டெக்சாஸ் பூர்வீகத்தால் பின்வருமாறு விவரிக்கப்பட்டதுஃ "ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு பன்றி இறைச்சியை ஒரு வறுத்த கடாயில் வெட்டி, அதிலிருந்து கிரீஸ் முழுவதையும் வெளியே எடுத்து, ஒரு கால் தண்ணீரில் வைக்கவும், அது குளிர்ந்த சோளம் ரொட்டியில் நொறுங்கி, உலரும் வரை கிளறவும்". ஃப்ரைட் ஓக்ரா என்பது டெக்சாஸ் உட்பட அமெரிக்க தெற்கு முழுவதும் ஒரு மிகச்சிறந்த பக்க உணவாகும். கலப்பின உணவு வகைகள் டெக்சாஸில் பிரெஞ்சு மற்றும் ஸ்பானிஷ் காலனித்துவ ஆட்சியின் சகாப்தத்திற்கு முந்தைய காலத்தைச் சேர்ந்த இனக்குழுக்களுக்கு இடையிலான உறவுகள் வரலாறு முழுவதும் பதட்டமாக இருந்தன, ஆனால் இந்த விரோதங்கள் இருந்தபோதிலும் அவர்கள் பல்வேறு உணவு வகைகளிலிருந்து உணவை அனுபவித்து, கடன் வாங்கிய பொருட்களை தங்கள் சொந்த உணவுகளில் இணைத்து, டெக்சாஸின் மாறுபட்ட மற்றும் வளமான உணவு கலாச்சாரத்திற்கு பங்களித்துள்ளனர். டெக்ஸ்-மெக்ஸ் என்பது டெக்சாஸில் இருந்து நன்கு அறியப்பட்ட கலப்பின உணவு வகையாகும், ஆனால் செக், கொரிய மற்றும் இந்தியன் உள்ளிட்ட சுமார் முப்பது இனக்குழுக்களின் பங்களிப்புகளுடன் இன்னும் பல உள்ளன. கொரிய டோனட் கடைகள் ஜலபீனோ கோலாச்சிகளை விற்கின்றன, இந்தியர்கள் சட்னியுடன் ஃபஜிட்டாஸை உருவாக்குகிறார்கள், செக்-டெக்ஸ் பாணி ஹாட் டாக்குகள் சார்க்ராட் மற்றும் மிளகாய் கான் கார்ன் ஆகிய இரண்டிலும் முதலிடம் வகிக்கின்றன. புல்கோகி மற்றும் பன்ஹ் மி பர்கர்கள் போன்ற பிற இணைவு உணவுகளையும் காணலாம். கோழி வறுத்த இறைச்சியின் தோற்றம் தெரியவில்லை. டெக்சாஸின் லமேசா நகரம் இந்த உணவின் ஆதாரமாக கூறப்படுகிறது. கவர்னர் ரிக் பெர்ரி 2011 ஆம் ஆண்டில் இதை "கோழி வறுத்த ஸ்டீக்கின் பிறப்பிடம்" என்று அறிவித்தார். லமேசா ஒவ்வொரு ஏப்ரல் மாதமும் சிக்கன் ஃப்ரைட் ஸ்டீக் திருவிழாவை நடத்துகிறது. மற்றொரு பார்வை என்னவென்றால், டெக்சாஸ் மற்றும் மத்திய மேற்கில் உள்ள கால்நடை நாட்டில் இந்த உணவு உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் இது ஜெர்மன் ஸ்னிட்ஸலின் மாறுபாடு என்று மற்றொரு கருத்து. டெக்ஸ்-மெக்ஸ் என்பது பாரம்பரிய வடகிழக்கு மெக்சிகன் உணவு வகைகளை இணைக்கும் ஒரு சமையல் பாணியைக் குறிக்கிறது, இது மாட்டிறைச்சி மற்றும் மிகவும் சூடான, சிறிய சில்டெபின் மிளகு ஆகியவற்றை அதிக அளவில் பயன்படுத்துகிறது. அரிசி மற்றும் பீன்ஸுடன் பரிமாறப்படும் டகோஸ், என்சிலாடாஸ் மற்றும் டோஸ்டாடாக்களைக் கொண்ட காம்பினேஷன் பிளேட்டுகள் பாரம்பரிய மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் காணப்படவில்லை. மெக்ஸிகன்-அமெரிக்க சமையல்காரர்கள் சிறிய, தனித்தனி உணவுகளை சாப்பிடும் பாரம்பரிய பாணியைக் காட்டிலும், முழு தட்டு விரும்பும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு சலுகைகளைத் தழுவியபோது மட்டுமே இந்த வழக்கம் உருவானது. மிளகாய் பொடிகளின் வணிக உற்பத்தி 1890களில் டெக்சாஸில் தொடங்கியது. இன்று, மிளகாய் அதிகாரப்பூர்வ மாநில உணவாகும். டெக்சாஸ் மிளகாய் கான் கார்னின் மாறுபாட்டிற்கு பெயர் பெற்றது. டெக்சாஸ் மிளகாய் பொதுவாக சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் மாட்டிறைச்சியுடன் (அல்லது சில நேரங்களில் வெனிசன் போன்ற விளையாட்டு இறைச்சிகள்) தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சில நேரங்களில் பின்டோ பீன்ஸுடன், ஒரு பக்கமாகவோ அல்லது மிளகாயிலோ பரிமாறப்படுகிறது. புதிய அல்லது ஊறுகாய் ஜலபீனோக்கள், பச்சை வெங்காயங்கள் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட சோடா பட்டாசுகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு அலங்காரங்களுடன் இந்த உணவை மேலே வைக்கலாம். தடிமனான மிளகாய் குழம்பு தமால்கள் மற்றும் என்சிலாடாஸ் மீது பரிமாறப்படுகிறது. ஃபிராங்க் எக்ஸ். டோல்பெர்ட்டின் 1953 சமையல் குறிப்பில் மாட்டிறைச்சி-கிட்னி சூட், அஞ்சோ மிளகாய் மற்றும் ஒரேகனோ, பூண்டு, சீரகம் மற்றும் கேயன் மிளகு ஆகியவற்றுடன் சுவையூட்டப்பட்ட சக் போன்ற ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி ஆகியவை அடங்கும். காலை உணவுகளில் மைகாக்கள் மற்றும் ஹியூவோஸ் கான் சோரிஸோ, ஹியூவோஸ் ராஞ்சிரோஸ் மற்றும் பல்வேறு இறைச்சிகளின் எம்பனாடாஸ் போன்ற மாவு டோர்டில்லா டகோஸில் துருவிய முட்டைகள் அடங்கும். கிங் ராஞ்ச் கேசரோல் கோழி, காளான் கிரீம் மற்றும் கோழி சூப்கள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் டோர்டில்லா சில்லுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. உள்ளீடுகள் பொதுவாக பான் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த பீன்ஸ் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவு வகைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில் ஆடு, கோழி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, மான், முட்டை, பாலாடைக்கட்டி, பால், பீன்ஸ், மாசா ஹரினா, மிளகுத்தூள், சாக்லேட் மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் அடங்கும். ஆழமாக வறுத்த கையால் செய்யப்பட்ட சோளம் டார்டில்லாக்களால் செய்யப்பட்ட பஃபி டகோஸ் மற்றும் மாட்டிறைச்சி பிகாடில்லோவுடன் பரிமாறப்படுவது சான் அன்டோனியோவின் சிறப்பு. பான் டி காம்போ அதிகாரப்பூர்வ மாநில ரொட்டி ஆகும். "கவ்பாய் ரொட்டி" என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த எளிய சமையல் பாரம்பரியமாக டச்சு அடுப்பில் சுடப்பட்டது. இனிப்புகளில் ஃபிளான், ட்ரெஸ் லெச்ஸ் கேக், சோபாபில்லாக்கள் மற்றும் பிராலின்கள் அடங்கும். 1930 களின் பண்ணை நிலங்களில், கால்நடைகள் படுகொலை செய்யப்பட்ட பிறகு, மறை, தலை, குடல் மற்றும் பாவாடை போன்ற இறைச்சி டிரிம்மிங்ஸ் ஆகியவை மெக்சிகன் கவ்பாய்களுக்கு வாகுரோஸ் என்று அழைக்கப்பட்டன. பார்பகோவா டி கபேசா (பார்பிக்யூட் தலை), மெனுடோ (ட்ரைப் ஸ்டூ) மற்றும் ஃபஜிதாஸ் அல்லது அராசெராக்கள் (வறுக்கப்பட்ட பாவாடை ஸ்டீக்) போன்ற இதயப்பூர்வமான உணவுகள் இந்த நடைமுறையில் அவற்றின் வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு பிணத்திற்கு வரையறுக்கப்பட்ட எண்ணிக்கையிலான ஓரங்கள் மற்றும் இறைச்சி வணிக ரீதியாக கிடைக்கவில்லை என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, ஃபஜிதா பாரம்பரியம் பல ஆண்டுகளாக பிராந்திய மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் தெளிவற்றதாக இருந்தது, அநேகமாக வாகுரோக்கள், கசாப்புக்காரர்கள் மற்றும் அவர்களது குடும்பங்களுக்கு மட்டுமே தெரிந்திருக்கலாம். 1969 ஆம் ஆண்டில் டெக்சாஸின் கைலில் நடந்த ஒரு கவுண்டி கண்காட்சியில் நவீன "ஃபாஜிடாஸ்" அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, சோனி ஃபால்கன், பின்னர் ஒரு ஆஸ்டின் உணவகத்தைத் திறந்து ஃபாஜிடாஸை முக்கிய கட்டணமாக வழங்கினார். டெக்ஸ்-மெக்ஸ் சமையலுடன் தொடர்புடைய பிற உணவுகளில் குவாக்காமோல், சிலி கான் கியூசோ, சிவப்பு சல்சாவுடன் டோஸ்டாடாக்கள், டோர்டில்லா சூப், நாச்சோஸ், டகோஸ், கியூசாடில்லாக்கள், சிமிசங்காக்கள், பர்ரிட்டோஸ் மற்றும் கார்ன் குய்சாடா ஆகியவை அடங்கும். குறிப்பிடத்தக்க உணவகங்கள் இப்போது செயலிழந்த கிர்பி 'ஸ் பிக் ஸ்டாண்ட் அமெரிக்காவில் உணவகத்தில் முதல் டிரைவ் ஆகும். நிறுவனர் ஜெஸ்ஸி ஜி. கிர்பி இதை டல்லாஸில் உள்ள சாத்தியமான முதலீட்டாளர்களிடம் ஒரு வகை சாலையோர சாப்பாட்டு நிறுவனமாக முன்வைத்ததாகக் கூறப்படுகிறது, அங்கு மக்கள் தங்கள் வாகனங்களை விட்டு வெளியேறாமல் ஆர்டர் செய்து சாப்பிடலாம். வறுத்த பன்றி இறைச்சி, ஊறுகாய் சுவை மற்றும் பார்பிக்யூ சாஸ் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட "பன்றி சாண்ட்விச்" உணவகத்தில் பரிமாறப்பட்டது. உணவு மற்றும் பானத் தொழில் டாக்டர் பெப்பர் டெக்சாஸின் வாகோவில் நிறுவப்பட்டது. டெக்சாஸின் ஷைனரில் உள்ள ஸ்போட்ஸ்ல் மதுபானம் டெக்சாஸில் உள்ள மிகப் பழமையான சுயாதீன மதுபானம் ஆகும், மேலும் ஷைனர் பியர்களை உற்பத்தி செய்கிறது, இதில் அவர்களின் முதன்மை ஷைனர் பாக் அடங்கும். உறைந்த மார்கரிட்டா இயந்திரம் டல்லாஸில் மரியானோ மார்டினெஸ் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஃப்ரிட்டோ-லே டெக்சாஸின் பிளானோவை தலைமையிடமாகக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஃப்ரிட்டோ பை, டெக்சாஸ் மிளகாய், சோளம் சில்லுகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு டிஷ், பெரிய நிகழ்வுகளில் பரிமாற ஒரு பிரபலமான சமையல் முறையாகும். ப்ளூ பெல் கிரீமெரீஸ் என்பது டெக்சாஸின் பிரென்ஹாமில் நிறுவப்பட்டு தலைமையிடமாகக் கொண்ட ஒரு பிரபலமான ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தியாளராகும். குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் டெக்சாஸ் ஸ்டேட் ஹிஸ்டாரிகல் அசோசியேஷனில் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவுகள் டெக்சாஸின் உணவு நெட்வொர்க் உணவு வகைகளில் பார்பிக்யூ தென்மேற்கு அமெரிக்காவின் Allrecipes.com உணவு வகைகளில்