History of Argentine cuisine
அர்ஜென்டினா உணவு வகைகளின் வரலாறு வளமானதாகவும், மாறுபட்டதாகவும் உள்ளது. பல ஆண்டுகளாக விரிவான குடியேற்றத்தை அனுபவித்த ஒரு நிலமாக, நாடு ஏராளமான உணவு தாக்கங்களால் பயனடைந்துள்ளது. இப்பகுதியில் உள்ள மாறுபட்ட காலநிலை, மிதவெப்ப மண்டலத்திலிருந்து துணை துருவ வரை, எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களின் தொகுப்பை கணிசமாக விரிவுபடுத்த உதவியுள்ளது. ஐரோப்பிய குடியேற்றவாசிகள் பெரும்பாலும் அர்ஜென்டினாவின் உணவு வகைகளுக்கு பொறுப்பானவர்கள், பெரும்பாலும் இத்தாலியர்கள் மற்றும் ஸ்பானியர்கள். இருப்பினும், ஜேர்மனியர்கள், பிரெஞ்சுக்காரர்கள், யூதர்கள் மற்றும் ஆங்கிலேயர்கள் போன்ற பிற புலம்பெயர்ந்தோர் தங்கள் சமையல் பாணிகளையும் தேசிய சமையல் குறிப்புகளையும் தங்களுடன் கொண்டு வந்தனர். ஆயினும்கூட, குவெச்சுவா, மாபுச்சே மற்றும் குவாரானி போன்ற குழுக்களிலிருந்து பெறப்பட்ட உள்நாட்டு காஸ்ட்ரோனோமிகளும் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளன; எடுத்துக்காட்டாக, மேட் நாடு முழுவதும் நுகரப்படுகிறது. காலவரிசை ஐரோப்பிய காலனித்துவவாதிகள் வருவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே பல பழங்குடி மக்கள் அர்ஜென்டினாவில் வாழ்ந்தனர். இப்போது அர்ஜென்டினாவின் வடமேற்குப் பகுதியில் வசிக்கும் பழங்குடி மக்கள் ஸ்குவாஷ், முலாம்பழம் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பயிரிடும் விவசாயிகளாக இருந்தனர். வடகிழக்கில் வாழ்ந்த குரானி மக்கள் வேட்டைக்காரர்களாக இருந்தனர். 1536 ஆம் ஆண்டில் ஸ்பானிஷ் குடியேறிகள் அர்ஜென்டினாவுக்கு வந்து பம்பாஸுக்கு கால்நடைகளை அறிமுகப்படுத்தினர், இது அர்ஜென்டினாவின் உணவு வகைகளில் ஆழமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். 19ஆம் நூற்றாண்டு முழுவதும், மில்லியன் கணக்கான புலம்பெயர்ந்தோர் அர்ஜென்டினாவுக்கு வந்தனர். அவர்களில் பெரும்பாலோர் இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயினைச் சேர்ந்தவர்கள். இத்தாலியர்கள் பீட்சாவையும், ஸ்பகெட்டி மற்றும் லாசக்னா உள்ளிட்ட பல பாஸ்தா உணவுகளையும் அறிமுகப்படுத்தினர். ஆங்கிலேயர்கள் தேநீர் அருந்தும் பாரம்பரியத்தைத் தொடங்கினர். பிரெஞ்சு, ஜெர்மன், வெல்ஷ், சுவிஸ், யூதர்கள், மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பியர்களும் நாட்டின் உணவு வகைகளில் செல்வாக்கு செலுத்தியுள்ளனர். 1931 ஆம் ஆண்டில், புகழ்பெற்ற ஆப்ரோ-அர்ஜென்டினா சமையல்காரர் அன்டோனியோ கோன்சாகா அர்ஜென்டினாவின் முதல் சமையல் புத்தகமான எல் கோசினெரோ ப்ராக்டிகோ அர்ஜென்டினோவை ("நடைமுறை அர்ஜென்டினா சமையல் புத்தகம்") வெளியிட்டார், இது அர்ஜென்டினாவின் முதல் சமையல் புத்தகமாக கருதப்படுகிறது. இந்த புத்தகம் பாரம்பரிய அர்ஜென்டினா உணவு வகைகளை கடினமான முயற்சியுடன் விவரித்தது, 300 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை விவரிக்கிறது. பாரம்பரிய அர்ஜென்டினா சமையலில் (குறிப்பாக, கவுச்சோக்கள் மற்றும் கிராமப்புற தொழிலாள வர்க்கத்தின்) கோன்சாகாவின் வெட்கமில்லாத கவனம் பியூனஸ் அயர்ஸிலும், அர்ஜென்டினாவின் உயர் வகுப்பினரிடையே அசடோவை பிரபலப்படுத்திய பெருமைக்குரியது, அவர்கள் அதுவரை அர்ஜென்டினா மரபுகளை புறக்கணித்து, அதற்கு பதிலாக பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை விரும்பினர். குறிப்பாக, சோரிஸோ மற்றும் சிட்டர்லிங்ஸ் போன்ற அசுரர்களின் பயன்பாடு மற்றும் அசடோவை தயாரிப்பதற்கான படிகள், எல் கொசினெரோ ப்ராக்டிகோவில் உள்ள கோன்சாகாவின் சமையல் குறிப்புகளுக்கு வரவு வைக்கப்படுகின்றன. கோன்சாகாவின் புகழ் இறுதியில் மற்றொரு புகழ்பெற்ற அர்ஜென்டினா சமையல் புத்தக எழுத்தாளரான டோனா பெட்ரோனாவால் மறைக்கப்பட்டது, அவர் அர்ஜென்டினாவின் முதல் தொலைக்காட்சி சமையல்காரராக மாறி இந்தத் துறையில் புரட்சியை ஏற்படுத்தினார். குறிப்புகள்