New Nordic Cuisine
புதிய நார்டிக் உணவு (,,,) என்பது ஒரு சமையல் இயக்கமாகும், இது 2000 களின் நடுப்பகுதியில் இருந்து நார்டிக் நாடுகளிலும், குறிப்பாக ஸ்காண்டிநேவியாவிலும் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. 2004 ஆம் ஆண்டில் கோபன்ஹேகனில் உணவு ஆர்வலரும் தொழில்முனைவோருமான கிளாஸ் மேயர் மற்றும் பல ஸ்காண்டிநேவிய சமையல்காரர்களால் எழுதப்பட்ட அறிக்கையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட புதிய யோசனைகளால் புதிய நோர்டிக் சமையல் தூண்டப்பட்டு ஈர்க்கப்பட்டது. உணவகங்களிலும் வீட்டிலும் புதிய உணவுகளுக்கு அடிப்படையாக உள்ளூர், இயற்கை மற்றும் பருவகால தயாரிப்புகளை ஊக்குவிக்க புதிய நோர்டிக் உணவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, பல உணவகங்கள், குறிப்பாக டென்மார்க்கில் உள்ள உணவகங்கள், உள்ளூர் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளன, சில வழக்கமான அண்ணத்திற்கு புதியவை, புதிய வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய உணவுகளுடன் இணைந்து. நியூ நோர்டிக் உணவு வகைகளை பிரபலப்படுத்த உதவிய ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சமையல்காரர் நோமாவின் முன்னாள் தலைமை சமையல்காரரான ரெனே ரெட்ஜெபி ஆவார். நவம்பர் 2004 இல், புதிதாக திறக்கப்பட்ட நோமா உணவகத்தின் டேனிஷ் சமையல்காரர்களான ரெனே ரெட்ஜெபி மற்றும் கிளாஸ் மேயர் ஆகியோரின் முன்முயற்சியின் பேரில், அனைத்து நோர்டிக் நாடுகளைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்களும் உணவு நிபுணர்களும் கோபன்ஹேகனில் சந்தித்து "புதிய நோர்டிக் உணவு வகைகள்" என்று அழைக்கப்படுவதை எவ்வாறு சிறப்பாக உருவாக்குவது என்பது பற்றி விவாதித்தனர். குறிப்பாக, அவர்கள் "தூய்மை, எளிமை மற்றும் புத்துணர்ச்சி" என்று விவரித்தவற்றின் அவசியத்தையும், பருவகால உணவுகளின் அதிகரித்த பயன்பாட்டையும் வலியுறுத்த முயன்றனர். உள்ளூர் பிராந்தியத்தின் காலநிலை, நீர் மற்றும் மண்ணால் பயனடையும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பாரம்பரிய உணவுகளை உருவாக்க உணவகங்கள் ஊக்குவிக்கப்பட்டன. 2005 ஆம் ஆண்டில் கோபன்ஹேகனில் நடந்த கூட்டத்தில், டென்மார்க், பின்லாந்து, ஐஸ்லாந்து, நோர்வே, ஸ்வீடன் மற்றும் சார்பு பிராந்தியங்களைச் சேர்ந்த நோர்டிக் கவுன்சிலின் விவசாய மற்றும் உணவு அமைச்சர்கள் இந்த முன்னேற்றங்களுக்கு தங்கள் ஆதரவை வழங்கினர், அவர்கள் "புதிய நோர்டிக் உணவுத் திட்டம்" என்று அழைத்தனர். 2006 ஆம் ஆண்டில், இது பல தொடர்புடைய நடவடிக்கைகளுக்கு 3 மில்லியன் யூரோ நிதியுதவிக்கு வழிவகுத்தது. அணுகுமுறை வளர்ந்து வரும் உணவு மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கான பாரம்பரிய ஸ்காண்டிநேவிய சமையல் குறிப்புகளில் உள்ளார்ந்த சாத்தியங்களைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள முயன்றது, உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டைக் கட்டியெழுப்புகிறது, அதே நேரத்தில் சில பழைய நுட்பங்களை புதுப்பித்து மாற்றியமைக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி, புகைபிடித்தல் மற்றும் உப்பு. ரேப்சீட், ஓட்ஸ், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பழைய வகையான ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய் போன்ற தயாரிப்புகள் இப்போது அவற்றின் இயற்கையான சுவைகளைப் பாதுகாப்பதில் அதிக கவனத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இப்பகுதி முழுவதும் கரிம உணவுகளில் வளர்ந்து வரும் ஆர்வம் குறித்த விழிப்புணர்வுக்கு இணையாக புதிய நோர்டிக் உணவு வகைகளின் ஆதரவாளர்களால் இந்த நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்பட்டுள்ளன. "தூய்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சி" பற்றிய கவலைகளைத் தவிர, கோடையில் புதிய உருளைக்கிழங்கு, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் அஸ்பாரகஸ் போன்ற பருவகால விளைபொருட்களையும், கிறிஸ்துமஸ் காலத்தில் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் ருசியான இறைச்சிகளையும் அதிகபட்சமாகப் பயன்படுத்துவதையும் அவர்கள் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர். கிளாஸ் மேயர் உணவகங்களில் மட்டுமல்லாமல், நோர்டிக் பிராந்தியத்தில் உணவு உற்பத்திக்கும் இந்த பிரச்சாரத்தை ஆதரித்துள்ளார். ஸ்வீடிஷ் சமையல்காரர் மேக்னஸ் நில்சனும் புதிய நோர்டிக் உணவு வகைகளை முன்னோடியாகக் கொண்டுள்ளார், மேலும் அவரது அணுகுமுறையில், நோர்டிக் பிராந்தியம் முழுவதிலுமிருந்து பாரம்பரிய சமையலை ஆவணப்படுத்துதல் மற்றும் புதுப்பித்தல் ஆகியவை அடங்கும். உணவகங்கள் திறக்கப்பட்டதிலிருந்து, கோபன்ஹேகனின் நோமா உணவகம் (நார்டிஸ்க் மேட் என்றால் "நார்டிக் உணவு" என்று பொருள்படும்) புதிய நார்டிக் உணவு வகைகளின் பின்னணியில் உள்ள யோசனைகளை உருவாக்கி செயல்படுத்துவதில் முன்னணியில் உள்ளது. புதிய சமையலுக்காக வரையப்பட்ட வழிகாட்டுதல்களின் கீழ் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை பரிமாறுவதை நோக்கமாகக் கொண்ட இது 2010,2011,2012 ஆம் ஆண்டுகளில் "உலகின் சிறந்த உணவகம்" என்ற பட்டத்தை மீண்டும் மீண்டும் வழங்கியது, மேலும் 2014 ஆம் ஆண்டில் சான் பெல்லெக்ரினோ கனிம நீர் நிறுவனத்தின் ஆதரவுடன் உணவக இதழால் வழங்கப்பட்டது. கோபன்ஹேகன் மற்றும் மாகாணங்களில் உள்ள பிற உணவகங்கள் இந்த போக்கைப் பின்பற்றி, உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் அதிக ஆர்வத்தை ஈர்த்துள்ளன. சமையலுக்கான புதிய அணுகுமுறையை ஏற்றுக்கொண்டவர்களில் ஃப்ரெடெரிசியாவில் உள்ள டி டிரின் நெட், கோபன்ஹேகனில் உள்ள ஜெரேனியம், ஒஸ்லோவில் உள்ள மைமோ மற்றும் ஆர்ஹஸில் உள்ள முன்னாள் உணவகம் மாலிங் & ஷ்மிட் ஆகியோர் அடங்குவர். ஸ்வீடனின் கிராமப்புறத்தில் உள்ள மேக்னஸ் நில்சனின் சிறிய உணவகமான ஃபாவிகென் 2019 ஆம் ஆண்டில் மூடப்பட்டது, ஆனால் புதிய நோர்டிக் உணவு வகைகளை உருவாக்குவதிலும் கண்டுபிடிப்பதிலும் மிகவும் செல்வாக்கு செலுத்தியுள்ளது. மேலும் காண்க நார்டிக் உணவு சமையல் இராஜதந்திர இலக்கியம் மேயர், கிளாஸ்ஃ அல்மனாக், கோபன்ஹேகன், லிண்ட்ஹார்ட் மற்றும் ரிங்ஹோஃப், 2010,694 ப. ரெட்ஜெபி, ரெனேஃ நோமாஃ நார்டிக் சமையலில் நேரமும் இடமும், லண்டன், ஃபைடான் பிரஸ், 2010,368 பக்கம். குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் புதிய ஸ்காண்டிநேவிய சமையல் ஸ்காண்டிநேவிய உணவு சமையல் இராஜதந்திரம்