Coffee furanone
காபி ஃபுரானோன் (2-மெத்தில்டெட்ராஹைட்ரோஃபுரான்-3-ஒன்) என்பது ஒரு இனிமையான வாசனை திரவ ஃபுரான் வழித்தோன்றலாகும், இது வறுத்த காபியின் நறுமண வளாகத்தின் கொந்தளிப்பான அங்கமாகும். ஃபர்ஃபுரில் மெர்காப்டனை விட காபி ஃபுரானோன் குறைவான வாசனை கொண்டது, இது 0.005 ppb இன் வாசனை வரம்பைக் கொண்ட முதல் உயர் தாக்க நறுமண இரசாயனமாகும், ஆனால் சில ஊட்டச்சத்துடன் மிகவும் இனிமையான இனிப்பு கேரமல் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. 1963 ஆம் ஆண்டில் வின்பெர்க் என்பவரால் β-ஆல்காக்ஸி டயாஜோகெட்டோன்களின் அமில-வினையூக்கி வளைய மூடல் வழியாக காபி ஃபுரானோன் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது. டிஎம்எஸ்ஓ கரைசலில் எத்தில் லாக்டேட் மற்றும் மெத்தில் அக்ரிலேட் ஆகியவற்றின் ஒடுக்கம் மூலமாகவும், அயனி திரவங்களில் (கட்ட பரிமாற்ற நிலைமைகளின் கீழ்) காபி ஃபுரானோன் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு தொடர்புடைய லாக்டிக் அமிலத் தொகுப்பு ஒரு எளிய செயல்முறை, அதிக மாற்று விகிதம், குறைந்த மாசுபாடு மற்றும் குறைந்த செலவு ஆகியவற்றின் நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாக விவரிக்கப்பட்டது. 2-அசிடைல்பியூட்டிரோலாக்டோனின் ஆக்சிஜனேற்ற ஹைட்ராக்சிலேஷன் மூலம் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய விளைச்சலில் இந்த கலவை தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. காபி ஃபுரானோனின் தொகுப்புக்கான மேலும் அணுகுமுறைகள் தொடர்புடைய டைதியோகெட்டல்களின் நீராற்பகுப்பு மற்றும் ரூத்தேனியம் வினையூக்கிகள் முன்னிலையில் லித்தியம் ஹைபோக்ளோரைட்டைப் பயன்படுத்தும் 2-மெத்தில் டெட்ராஹைட்ரோஃபுரானின் ஆக்சிஜனேற்றம் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. பயன்பாடுகள் இந்த இயற்கையான சுவை மற்றும் வாசனையின் செயற்கை பதிப்பு காபி, கொட்டைகள், கொக்கோ, பிராண்டி, இறைச்சி சாஸ்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவு மற்றும் பான பயன்பாடுகளிலும், வறுத்த காபியில் உள்ள காபி ஃபுரனோனின் இயற்கையான செறிவு (30 பிபிஎம்) போலவே ஒரு வழக்கமான அளவிலும் (சுமார் 5-20 பிபிஎம்) பொதுவான உணவு சுவையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்புகள் டெட்ராஹைட்ரோஃபுரான்கள் கீட்டோன்கள்