Ground turkey
தரை வான்கோழி அல்லது துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்ட வான்கோழி என்பது இருண்ட மற்றும் ஒளி வான்கோழி இறைச்சியின் கலவையாகும், மீதமுள்ள தோல் மற்றும் புலப்படும் கொழுப்பு ஒரு "தரை" வடிவம் வெளிப்படும் வரை ஒன்றாக பதப்படுத்தப்படுகிறது. வான்கோழி இறைச்சி, தோல் மற்றும் கொழுப்பு எலும்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு சேர்க்கைகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இறுதி தயாரிப்பு வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும் குறிப்பிட்ட பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இதில் இளஞ்சிவப்பு அல்லாத நிறம் மற்றும் நொறுக்கப்படாத அமைப்பு ஆகியவை அடங்கும். தரை வான்கோழியின் கலவை சந்தை தேவை, கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் இறைச்சி விலைகளால் இயக்கப்படுகிறது. தரை வான்கோழியின் பெரும்பகுதி அதிக விலையுயர்ந்த மார்பக இறைச்சியைக் காட்டிலும் அதிகப்படியான தொடைகள் மற்றும் டிரம்ஸ்டிக்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தரையில் உள்ள வான்கோழி என்பது தரையில் உள்ள மாட்டிறைச்சிக்கு ஒரு பொதுவான குறைந்த கொழுப்பு மாற்றாகும். தேசிய துருக்கி கூட்டமைப்பின் (என். டி. எஃப்) விதிமுறைகளின்படி, தரையில் உள்ள வான்கோழி என்ற முத்திரையின் கீழ் உள்ள எதுவும் "டிரம்ஸ்டிக், தொடைகள், கழுத்து போன்ற முழு தசைப் பொருட்களிலிருந்தும் அனைத்து கூறுகளுடனும் தயாரிக்கப்படுகிறது, எ. கா. தோல் மற்றும் ஒட்டும் கொழுப்பு, இயற்கையான விகிதத்தில் ". தரை வான்கோழி உற்பத்தியாளர்கள் இந்த வரம்புகளை மீற அனுமதிக்கப்படுவதில்லை. அமெரிக்க விவசாயத் துறை (யு. எஸ். டி. ஏ) தரையில் உள்ள வான்கோழியில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தவில்லை. இருப்பினும், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இயற்கையான அளவுகளில் அல்லது அதற்குக் குறைவாக இருக்க வேண்டும், இது சராசரியாக 10 சதவீதம் முதல் 15 சதவீதம் வரை இருக்கும். லேபிளிங் யு. எஸ். டி. ஏ சில்லறை விற்பனையாளர்கள் தரையில் உள்ள வான்கோழி தயாரிப்புகளில் ஊட்டச்சத்து லேபிளை வைக்க தேவையில்லை. வாடிக்கையாளர்களின் நலனுக்காக எப்படியும் ஊட்டச்சத்து முத்திரையை வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சில லேபிளிங் கட்டாயமாக இருக்கும் இரண்டு வகையான சூழ்நிலைகள் உள்ளன. முதலில், பேக்கேஜிங் தயாரிப்பில் உள்ள எந்த தோலையும் தெரிவிக்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, 1990 ஆம் ஆண்டின் ஊட்டச்சத்து லேபிளிங் மற்றும் கல்விச் சட்டம், தயாரிப்பு "ஒல்லியாக" அல்லது "கூடுதல் ஒல்லியாக" என்று பெயரிடப்பட்டால், அதற்கு ஆதாரத்திற்கு ஊட்டச்சத்து லேபிள் தேவை என்று கூறுகிறது. ஊட்டச்சத்து வேளாண் மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழ் எட்டு வெவ்வேறு மாநிலங்கள் மற்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள பல்வேறு சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து எடுக்கப்பட்ட சீரற்ற தரையில் உள்ள வான்கோழி மாதிரிகள் குறித்த ஆய்வை வெளியிட்டது. ஈரப்பதம், கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பகுப்பாய்வு செய்த விஞ்ஞானிகள், 100 கிராம் மூலப்பொருளுக்கு வழிமுறைகளைக் கண்டறிந்தனர். இதில் 72 கிராம் ஈரப்பதம், 8.50 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 81 மி. கி. கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. இருண்ட இறைச்சி, லேசான இறைச்சி, தோல் மற்றும் காணக்கூடிய கொழுப்பு போன்ற பல்வேறு வான்கோழி பாகங்களை பகுப்பாய்வு செய்தபோது, உற்பத்தியில் உள்ள அந்த பகுதிகளின் விகிதங்களின் அடிப்படையில் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கங்கள் மாறுபடுவதை அவர்கள் கண்டறிந்தனர். கொழுப்பு அமிலங்கள் தரையில் உள்ள வான்கோழி மாதிரிகளில் காணப்படும் கொழுப்பு அமிலங்களின் கலவையில் சிஸ்-ஆக்டாடெசெனோயேட்டுகள், லினோலியேட், பால்மிடேட், ஸ்டியரேட், சிஸ்-ஹெக்ஸாடெசெனோயேட்டுகள் மற்றும் டிரான்ஸ்-ஆக்டாடெசெனோயேட்டுகள் அடங்கும். வான்கோழிகளின் உணவு காரணமாக ஒவ்வொரு மாதிரியிலும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களை விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்தனர். தரை வான்கோழி மற்றும் தரை மாட்டிறைச்சி ஆகியவை கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கத்தின் ஒத்த சதவீதங்களைக் கொண்டுள்ளன. காணக்கூடிய கொழுப்பு 100 கிராம் தரையில் உள்ள வான்கோழியின் சராசரி ஒட்டுமொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 8.8 கிராம் ஆகும், இது கூடுதல் மெலிந்த தரையில் உள்ள மாட்டிறைச்சியில் காணப்படும் மொத்த கொழுப்பில் 5.9 கிராம் ஆகும். சில்லறை மூல தரை வான்கோழி மாதிரிகளில், சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 81 மி. கி. ஆகும், இது 100 கிராம் மூல தரை மாட்டிறைச்சி தயாரிப்புக்கு 78 மி. கி. என்ற சராசரி அளவைப் போன்றது. அமெரிக்கன் மீட் இன்ஸ்டிடியூட் (ஏஎம்ஐ) படி, யு. எஸ். டி. ஏ ஆய்வாளர்கள் வான்கோழி ஆலை செயல்பாடுகளை மேற்பார்வையிடுகிறார்கள் மற்றும் கூட்டாட்சி உணவு பாதுகாப்பு விதிகள் பின்பற்றப்படுவதை உறுதி செய்கிறார்கள். ஏஎம்ஐ துணைத் தலைவர் ஜேம்ஸ் எச். ஹோட்ஜஸ் கூறுகையில், வான்கோழி தொழில்துறையின் தடுப்பு அணுகுமுறை, வான்கோழி தயாரிப்புகளில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் நிகழ்வுகளைக் குறைப்பதில் முக்கியமானது, இதில் "தொடர்ச்சியான உணவு பாதுகாப்பு தடைகள்" அடங்கும். அனைத்து நேரங்களிலும் வசதிகள் மற்றும் உபகரணங்களை சுகாதாரமாக வைத்திருப்பதை விதிமுறைகள் வலியுறுத்துகின்றன. பாதுகாப்பான கையாளுதல் காலாவதி தேதிகளைச் சரிபார்த்து, ஒவ்வொரு பொதியிலும் அச்சிடப்பட்ட பாதுகாப்பான கையாளுதல் அறிவுறுத்தல்களைப் பின்பற்றுங்கள் தயாரிப்பு போன்ற தொகுக்கப்படாத உணவுகளிலிருந்து தனித்தனியாக, தயாரிப்பைக் கையாளுவதற்கு முன்னும் பின்னும் 20 விநாடிகள் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரிலும் சோப்பிலும் கைகளைக் கழுவுங்கள் 74 டிகிரி செல்சியஸ் (165 டிகிரி பாரன்ஹீட்) வரை சமைக்கவும் தரையில் உள்ள வான்கோழியைத் தொடர்புகொள்ளும் அனைத்து சமையல் பொருட்களையும் கழுவுங்கள். விலங்கு மற்றும் உணவு நுண்ணுயிரியல் பிரிவு ஆராய்ச்சி அலுவலகம் வான்கோழி, கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகிய நான்கு சில்லறை தரை இறைச்சிகளில் சால்மோனெல்லா தனிமைப்படுத்தல்கள் குறித்து ஒரு ஆய்வை மேற்கொண்டது. தரை இறைச்சிகள் (வான்கோழியின் 50 மாதிரிகள் உட்பட) வாஷிங்டன் டி. சி. பகுதியில் உள்ள மூன்று சில்லறை சந்தைகளில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்டு ஐந்து ஆலைகளில் ஒன்றில் பதப்படுத்தப்பட்டு தொகுக்கப்பட்டன. ஆய்வில், அவர்கள் சால்மோனெல்லா விகாரங்களை தனிமைப்படுத்தியதோடு வகைப்படுத்தினர். தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு பினோட்டைப்களையும் அவர்கள் கண்டறிந்தனர். ஒரு சால்மோனெல்லா தனிமைப்படுத்தப்பட்ட, எஸ். என்டெரிகா செரோடைப், தரையில் உள்ள வான்கோழியில் மற்ற தரையில் உள்ள இறைச்சிகளை விட அதிகமாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. தரையில் உள்ள வான்கோழி மாதிரிகளில் 10 இல் 7 (70 சதவீதம்) தனிமைப்படுத்தப்பட்டவை. ஜூலை 29,2011 அன்று உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் ஆய்வு சேவை (எஃப். எஸ். ஐ. எஸ்) ஒரு பொது சுகாதார எச்சரிக்கையை வெளியிட்டது, தரையில் உள்ள வான்கோழி தயாரிப்புகள் சால்மோனெல்லா ஹைடெல்பெர்க் என்ற சால்மோனெல்லா வகையுடன் தொடர்புடைய நோய்க்கு காரணமாக இருக்கலாம் என்று பொதுமக்களுக்கு அறிவித்தது. ஆகஸ்ட் 3,2011 அன்று, கார்கில் மீட் சொல்யூஷன்ஸ் இன்க். சால்மோனெல்லா மாசுபடுவதற்கான சாத்தியம் காரணமாக 36 மில்லியன் பவுண்டுகள் தரையில் உள்ள வான்கோழியை திரும்பப் பெற்றது. எஃப்எஸ்ஐஎஸ்-ஆர்சி-060-2011 இன் கீழ் எஃப்எஸ்ஐஎஸ் 1 ஆம் வகுப்பை திரும்ப அழைத்தது. யு. எஸ். டி. ஏ ஒரு வகுப்பு 1 நினைவுகூரலை ஒரு அபாயகரமான சுகாதார சூழ்நிலை என்று வகைப்படுத்துகிறது, அங்கு தயாரிப்பு கடுமையான விளைவுகள் அல்லது மரணத்தை ஏற்படுத்தும் வாய்ப்பு அதிகமாக உள்ளது. திரும்பப் பெறப்பட்ட தயாரிப்புகள் "பி-963" என்ற நிறுவன எண்ணைக் கொண்டுள்ளன, அவை பிப்ரவரி 20 முதல் ஆகஸ்ட் 2,2011 வரை தயாரிக்கப்பட்டன. செப்டம்பர் 11,2011 அன்று எஃப்எஸ்ஐஎஸ் மற்றும் கார்கில் மீட் சொல்யூஷன்ஸ் எஃப்எஸ்ஐஎஸ்-ஆர்சி-071-2011 இன் கீழ் வகுப்பு 1 நினைவுகூரலை வெளியிட்டன. சால்மோனெல்லா ஹைடெல்பெர்க் (எக்ஸ்பல் பி. எஃப். ஜி. இ முறை 58/பி. எல். என். எல் முறை 76), ஆம்பிசிலின், ஜென்டமைசின், ஸ்ட்ரெப்டோமைசின் மற்றும் டெட்ராசைக்ளின் ஆகியவற்றை எதிர்க்கும் ஒரு திரிபு ஆகியவற்றால் பொருட்கள் மாசுபடுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளின் அடிப்படையில் 185,000 பவுண்டுகள் தரையில் உள்ள வான்கோழி பொருட்கள் திரும்பப் பெறப்பட்டன. திரும்பப் பெறப்பட்ட தயாரிப்புகள் 2011 ஆம் ஆண்டு ஆகஸ்ட் 23,24,30 மற்றும் 31 ஆம் தேதிகளில் தயாரிக்கப்பட்டன, மேலும் அவை "பி-963" என்ற நிறுவன எண்ணுடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளன. காரணிகள் அங்காரா பல்கலைக்கழகத்தின் ஒரு ஆய்வு தரை வான்கோழியில் நிகழ்வு விகிதங்களில் பருவகால விளைவுகளை தீர்மானிக்க சால்மோனெல்லாவை தனிமைப்படுத்த ஒரு வழக்கமான கலாச்சார நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தியது. வசந்த காலம், கோடை காலம் மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில், சால்மோனெல்லா விகிதங்கள் மிக அதிகமாக உள்ளன (முறையே 48 சதவீதம், 55 சதவீதம் மற்றும் 63 சதவீதம்). குளிர்காலத்தில் சால்மோனெல்லாவின் அதிர்வெண் கணிசமாக 16 சதவீதமாகக் குறைகிறது. உணவு பதப்படுத்துதலின் சிக்கலான தன்மை காரணமாக, பதப்படுத்தப்பட்ட வான்கோழியில் காணப்படும் சால்மோனெல்லா தயாரிப்பிலிருந்தே உருவாக வேண்டிய அவசியமில்லை. வாடிக்கையாளர்கள் தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கு முன்பு, அது "மந்தை, இறைச்சிக் கூடம், பதப்படுத்துதல், விநியோக மையங்கள் மற்றும் சில்லறை சந்தைப்படுத்தல்" உள்ளிட்ட தொடர்ச்சியான கட்டங்களைக் கடந்து செல்கிறது. இந்த சூழல்கள் ஒவ்வொன்றின் நிலைமைகளும் தரையில் உள்ள வான்கோழி மாசுபடுகிறதா இல்லையா என்பதைப் பாதிக்கிறது. ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு தரையில் உள்ள வான்கோழியில் உள்ள சால்மோனெல்லாவின் சில விகாரங்கள் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை எதிர்க்கின்றன. தரையில் உள்ள வான்கோழியில் உள்ள சால்மோனெல்லா 25 சதவீதம் நாலிடிக்ஸிக் அமிலத்தையும், 17 சதவீதம் ஸ்ட்ரெப்டோமைசினையும், 15 சதவீதம் டெட்ராசைக்ளினையும் எதிர்ப்பதாக அங்காரா பல்கலைக்கழக ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. ஒட்டுமொத்தமாக, சுமார் பத்து மாதிரிகளில் ஒன்றில் நான்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை எதிர்க்கும் சால்மோனெல்லா விகாரங்கள் இருந்தன. குறிப்புகள் கோழி பொருட்கள் தரை இறைச்சி