Soubise sauce
சூபைஸ் சாஸ் என்பது வெங்காய சாஸ் ஆகும், இது பெக்கமெல் சாஸ், பொடியாக நறுக்கப்பட்ட சமைத்த அரிசி அல்லது கிரீம் ஆகியவற்றுடன் தடிமனாக இருக்கும். இது பொதுவாக இறைச்சி, விளையாட்டு, கோழி மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது முன்பு பெரும்பாலும் இறைச்சியை கோட் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது. இது முதன்முதலில் 1836 இல் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது வெங்காயங்கள், வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் உட்பட பல மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த சாஸ் அதன் பெயரை சார்லஸ் டி ரோஹன், இளவரசர் டி சவுபிஸ் என்பவரிடமிருந்து பெற்றதாகக் கூறப்படுகிறது. அகஸ்டே எஸ்கோஃபியரின் சமையல் குறிப்பு வெண்ணெய் பூசப்பட்ட வெங்காயத்துடன் ஒரு தடிமனான பெக்கமேல் சேர்க்கிறது. அரிசி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்புடன் ஒரு மாறுபாட்டிற்கு, எஸ்கோஃபியர் அதிக மாவுச்சத்து கொண்ட அரிசியை (கரோலினா அரிசி போன்றவை) கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி, வெங்காயங்கள் மற்றும் வெள்ளை துணையுடன் சமைக்கிறார், பின்னர் வழக்கமான வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் கொண்டு முடிப்பதற்கு முன்பு வெங்காயத்தையும் அரிசியையும் சுத்தம் செய்கிறார். மிளகுத்தூள் அல்லது குழம்புடன் சுவையூட்டப்பட்ட தக்காளி ப்யூரி எந்த வகையிலும் சேர்க்கப்படலாம், ஆனால் பெக்கமெல் அதன் மென்மையான நிலைத்தன்மைக்காக அரிசியை விட விரும்பப்படுகிறது என்று எஸ்கோஃபியர் குறிப்பிடுகிறார். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆங்கிலோ-இத்தாலிய சமையல்காரர் சார்லஸ் எல்மே ஃபிராங்கடெல்லி உருளைக்கிழங்கு குரோக்கெட்டுகளுடன் வேகவைத்த பீசண்டிற்கு மேல் சாஸை பரிமாறுகிறார். சவுபிஸ் "மிகச்சிறந்த வகையான வெங்காய சாஸ்" என்று கூறிய எலிசா ஆக்டன், அதை ஆட்டுக்குட்டியுடன் பரிமாறுகிறார், அதற்கு பதிலாக ஏதேனும் பணக்கார குழம்பு அல்லது பழுப்பு வெள்ளரிக்காய் சாஸை பரிந்துரைக்கிறார். வீல் ஃப்ரிகாண்டோவுடன் பரிமாற அவர் பரிந்துரைக்கும் சாஸ்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். ஆங்கில சூபிஸுக்கான அவரது சமையல் குறிப்பு பெக்கமேலை கிரீம் கொண்டு முடிக்கப்பட்ட பணக்கார வியல் குழம்புடன் மாற்றுகிறது. குறிப்புகள் வெள்ளை சாஸ் விக்டோரியன் உணவு வகைகள் வெங்காயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள்