Barbecue in North Carolina
பார்பிக்யூ என்பது அமெரிக்க மாநிலமான வட கரோலினாவின் பாரம்பரியம் மற்றும் வரலாற்றில் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். இது இந்த விஷயத்துடன் தொடர்புடைய தொடர்ச்சியான மசோதாக்கள் மற்றும் சட்டங்களுக்கு வழிவகுத்துள்ளது, மேலும் சில நேரங்களில் அரசியல் ரீதியாக குற்றம் சாட்டப்பட்ட விஷயமாகவும் உள்ளது. ஓரளவு, இது கடந்த சில நூறு ஆண்டுகளில் வளர்ந்த இரண்டு தனித்துவமான பார்பிக்யூ வகைகளின் இருப்பு காரணமாகும்ஃ லெக்சிங்டன் பாணி மற்றும் கிழக்கு பாணி. இரண்டும் பன்றி இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட பார்பிக்யூக்கள், ஆனால் பயன்படுத்தப்படும் பன்றி இறைச்சியின் வெட்டுக்கள் மற்றும் அவை பரிமாறப்படும் சாஸ்களில் வேறுபடுகின்றன. இரண்டு பூர்வீக வகைகளைத் தவிர, பார்பிக்யூவின் பிற பாணிகளை மாநிலம் முழுவதும் காணலாம். பூர்வீக அமெரிக்கர்கள் முதல் ஐரோப்பிய குடியேறிகள் வரை, ஆப்பிரிக்க அமெரிக்கர்கள் வரை, இறைச்சியை சமைப்பதற்கான புதிய உபகரணங்கள் மற்றும் முறைகள் போன்ற நவீன தாக்கங்களால் வட கரோலினா பார்பிக்யூ பயனடைகிறது. திருமணங்கள், தேவாலய நிகழ்வுகள் அல்லது பிற கொண்டாட்டங்கள் போன்ற சமூக நிகழ்வுகள் பெரும்பாலும் ஒரு பன்றி பிடிப்பாக நடத்தப்படுகின்றன, அங்கு முக்கிய பாடம் ஒரு பார்பிக்யூ முழு பன்றியாகும், இது இந்த கைவினைகளில் மட்டுமே நிபுணத்துவம் பெற்ற கேட்டரிங்கின் முழு துணைப்பிரிவையும் உருவாக்குகிறது. பார்பிக்யூவின் அரசியல் இரண்டு வகையான பார்பிக்யூவின் ஆதரவாளர்களிடையே ஓரளவு லேசான இதயம் கொண்ட பகை உள்ளதுஃ லெக்சிங்டன் பாணி மற்றும் கிழக்கு பாணி. டென்னிஸ் ரோஜர்ஸ் (தி ராலே நியூஸ் & அப்சர்வரின் கட்டுரையாளர் மற்றும் சுயமாக "ஆரக்கிள் ஆஃப் தி ஹோலி கிரப்"), "இந்த மாநிலம் அதன் பார்பிக்யூவில் வேறுபடுத்தப்படுவதற்கான எந்த வாய்ப்பையும் அழித்துவிட்டது" என்று சுயமாக "உலகின் முன்னணி, முன்னணி பார்பிக்யூ அதிகாரம்" என்று எழுத்தாளர் ஜெர்ரி பிளெட்சோ கூறினார். ஒரு அளவு நகைச்சுவை சம்பந்தப்பட்டிருந்தாலும், பார்பிக்யூ வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது அரசியல் ரீதியாக குற்றம் சாட்டப்பட்ட தலைப்பாகும். 2006 ஆம் ஆண்டில், வட கரோலினா ஹவுஸ் பில் 21 மற்றும் வட கரோலினா செனட் பில் 47 அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன (இறுதியில் தோற்கடிக்கப்பட்டன), இரண்டு வெவ்வேறு பாணிகளில் ஒன்று "அதிகாரப்பூர்வமானது" என்று அறிவிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் அவை லெக்சிங்டன் பார்பிக்யூ விழாவை வட கரோலினாவின் அதிகாரப்பூர்வ பார்பிக்யூ திருவிழாவாக மாற்றியிருக்கும். 2007 ஆம் ஆண்டில் ஒரு அரசியல் சமரசத்தில், NC ஹவுஸ் மசோதா 433 நிறைவேற்றப்பட்டது, லெக்சிங்டன் பார்பிக்யூ விழாவை "வட கரோலினா மாநிலத்தின் பீட்மாண்ட் ட்ரையாட் பிராந்தியத்தின் அதிகாரப்பூர்வ உணவு விழா" என்ற பட்டத்தை வழங்கியது. இது கிழக்கு பார்பிக்யூ மற்றும் பிராந்தியம் தொடர்பான எந்தவொரு சர்ச்சையையும் திறம்பட புறக்கணித்தது, மேலும் முழு மாநிலத்திற்கும் ஒரு தனித்துவமான, அதிகாரப்பூர்வ பார்பிக்யூவை உருவாக்கும் தலைப்பில் எந்த குழப்பத்தையும் தடுத்தது. பார்பிக்யூவின் வகைகள் வட கரோலினாவில் எந்த வகையான பார்பிக்யூவையும் காணலாம், ஏனெனில் இந்த மாநிலத்தில் மாறுபட்ட மக்கள் தொகை உள்ளது. இருப்பினும், வரலாற்று ரீதியாகவும் கலாச்சார ரீதியாகவும் குறிப்பிடத்தக்க சில பாணிகள் உள்ளன. அவை பொதுவாக உணவகங்களிலும் தனியார் நிகழ்வுகளிலும் காணப்படுகின்றன. கிழக்கு பாணி கிழக்கு பாணி பார்பிக்யூ என்பது ஒரு முழு ஹாக் பாணியிலான பார்பிக்யூ ஆகும், இது பெரும்பாலும் "பன்றியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் பயன்படுத்துவதாகக் கூறப்படுகிறது. கிழக்கு பாணி சாஸ் வினிகர் மற்றும் மிளகு அடிப்படையிலானது, இதில் தக்காளி எதுவும் இல்லை. ஈஸ்டர்ன் சாஸ் பெரும்பாலும் சமையலுக்குப் பிறகு ஒரு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (இருப்பினும் இது பன்றி சமைக்கும் போது துடைக்கும் சாஸாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்). கிழக்கத்திய பாணியில் மயோனைஸ் (அல்லது நொறுக்கப்பட்ட சாலட் டிரஸ்ஸிங்) கிட்டத்தட்ட உலகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாண்ட்விச் பாணியில் சாப்பிட்டால் கோலெஸ்லா பெரும்பாலும் பன்னில் வைக்கப்படுகிறார். ஈஸ்டர்ன் ஸ்டைல் பெரும்பாலும் எலும்பிலிருந்து இறைச்சி இழுக்கப்பட்ட பிறகு மெல்லிய, வினிகர் சாஸை உறிஞ்சி வைத்திருக்கும் திறனை மேம்படுத்தும் அதே நேரத்தில் சிறந்த அமைப்பை அடைய "வெட்டப்படுகிறது". லெக்சிங்டன் பாணி லெக்சிங்டன் பாணி பார்பிக்யூ (பீட்மாண்ட்-அல்லது மேற்கத்திய பாணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) வினிகர், தக்காளி மற்றும் பொதுவாக சிவப்பு மிளகு செதில்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிவப்பு சாஸ் அல்லது "டிப்" ஐப் பயன்படுத்துகிறது. இது மாநிலத்தின் பீட்மாண்ட் மற்றும் மேற்கத்திய பகுதிகளில் மிகவும் பொதுவானது. இந்த பாணி பன்றியின் பன்றி தோள்பட்டை பகுதியை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. பார்பிக்யூவின் மற்ற பாணிகளைப் போலவே, சமையல் குறிப்புகளும் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, மேலும் பல வேறுபட்ட பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் சற்று இனிப்பு முதல் சூடான மற்றும் காரமானவை வரை இருக்கும். சாஸ் "சிவப்பு ஸ்லாவ்" ("பார்பிக்யூ ஸ்லாவ்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) க்கான சுவையூட்டும் தளமாகவும் செயல்படுகிறது, இது மயோனைஸுக்குப் பதிலாக லெக்சிங்டன் பாணி பார்பிக்யூ சாஸைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஹஷ்பப்பிகள் பொதுவாக பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை மற்றும் ஸ்லாவுடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இந்த பாணி பொதுவாக "இழுக்கப்படுகிறது" அல்லது மிகவும் லேசாக வெட்டப்படுகிறது, இது தசை இழைகளின் பெரிய இழைகளை விட்டுச்செல்கிறது. பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் வட கரோலினா பார்பிக்யூவின் இரண்டு பொதுவான வகைகளுக்கு ஒரு பொதுவான மாற்றாகும், மேலும் ஆண்டுதோறும் பல்வேறு திருவிழாக்கள் மற்றும் போட்டிகள் நடத்தப்படுகின்றன. பேபி பேக் விலா எலும்புகள், சில நேரங்களில் மேல் இடுப்பு விலா எலும்புகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை குறுகிய, சதைப்பற்றுள்ள, நன்கு பளிங்கு செய்யப்பட்ட விலா எலும்புகள் இடுப்பின் மையப் பகுதியிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன. உதிரி விலா எலும்புகள் விலா எலும்பு கூண்டின் கீழ் பகுதியிலிருந்து (பன்றியின் பக்கங்கள் மற்றும் மேல் வயிற்றிலிருந்து) வருகின்றன. அவை குழந்தையின் முதுகுகளைப் போல மிகவும் மென்மையானவை அல்ல, ஆனால் தடிமனாகவும், நீளமாகவும், அதிக சுவையாகவும் இருக்கும். சமையல் முறைகள் குழி பாணி ஒரு குழி பார்பிக்யூ என்பது பூமியின் மேற்பரப்புக்கு அடியில் புதைக்கப்பட்ட பார்பிக்யூ சமையல் இறைச்சி மற்றும் வேர் காய்கறிகளுக்கான ஒரு முறை மற்றும் கட்டப்பட்ட பொருள் ஆகும். உலகெங்கிலும் உள்ள பழங்குடி மக்கள் பல்லாயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மண் அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தினர். நவீன காலங்களில் இந்த சொல் மற்றும் செயல்பாடு பெரும்பாலும் கிழக்கு கடலோரம், "பார்பிக்யூ பெல்ட்", அமெரிக்கா மற்றும் மெக்ஸிகோவில் உள்ள காலனித்துவ கலிபோர்னியா ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. இந்த சூழல்களில் பொதுவாக ஒரு குழியில் பார்பிக்யூ செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆடு ஆகும், வட கரோலினாவில் பன்றி இறைச்சி முக்கிய தேர்வாக உள்ளது. பிட் பார்பிக்யூ என்பது ஹார்னோ அல்லது வெளிப்புற பீட்சா அடுப்பு போன்ற மூடப்பட்ட, தரைக்கு மேலே உள்ள "குழி" யையும் குறிக்கலாம். இறைச்சியை சமைக்கும் முறை மெதுவாக உள்ளது, இறைச்சியை சுவைக்க பல்வேறு கடின மரங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இது இறைச்சிகளில் உள்ள இணைப்பு திசுவை உடைத்து, ஒரு மென்மையான தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது. இந்த பாணியில் சமைக்கப்படும் இறைச்சி வகைகளில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி இரண்டும் அடங்கும். பெரும்பாலும் "பார்பிக்யூயிங்" மற்றும் "கிரில்லிங்" என்ற இரண்டு சொற்றொடர்களும் முற்றிலும் மாறுபட்ட சமையல் முறைகளைக் குறிக்கின்றன என்றாலும், அவை தவறாக ஒன்றுக்கொன்று மாற்றக்கூடிய சொற்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கிரில்லிங் என்பது உலர்ந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தும் ஒரு சமையல் முறையாகும், இது மரம், கரி அல்லது எரிவாயு சுடர் ஆகியவற்றை எரிப்பதன் மூலம் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் சமைக்கப்படும் உணவின் மேற்பரப்பில் வெப்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி உணவு விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது. பார்பிக்யூயிங் என்பது குறைந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தும் ஒரு மெதுவான செயல்முறையாகும், மேலும் பெரும்பாலும் உணவு எரியும் மரத்தின் வெப்பத்தால் நேரடியாக சமைக்கப்படுவதை விட, புகையின் வெப்பத்தால் சமைக்கப்படுகிறது. பார்பிக்யூ தொடர்பான திருவிழாக்கள் லெக்சிங்டன் பார்பிக்யூ விழா லெக்சிங்டன் பார்பிக்யூ திருவிழா ஒவ்வொரு அக்டோபர் மாதமும் நடைபெறும் ஒரு நாள் திருவிழாவாகும், இது வட கரோலினாவின் லெக்சிங்டனுக்கு 160,000 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பார்வையாளர்களை ஈர்க்கிறது. சுமார் 20,000 குடியிருப்பாளர்கள் வசிக்கும் நகரமான லெக்சிங்டனில் ஒவ்வொரு அக்டோபர் மாதமும் திருவிழா நடைபெறுகிறது. மெயின் ஸ்ட்ரீட்டின் பல நகர தொகுதிகள் நிகழ்வுக்காக வாகன போக்குவரத்துக்கு மூடப்பட்டுள்ளன. ஒரு பார்பிக்யூ போட்டியைத் தவிர, திருவிழா சவாரிகள், பல இசை மற்றும் பொழுதுபோக்கு இடங்கள் மற்றும் பிராந்தியத்தின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து 100 க்கும் மேற்பட்ட விற்பனையாளர்கள் பங்கேற்கிறார்கள். இது வட கரோலினா மாநிலத்தின் பீட்மாண்ட் ட்ரையாட் பிராந்தியத்தின் அதிகாரப்பூர்வ உணவு விழாவாகும். 2012 ஆம் ஆண்டில், யு. எஸ். நியூஸ் & வேர்ல்ட் ரிப்போர்ட் லெக்சிங்டனை பார்பிக்யூவிற்கான சிறந்த அமெரிக்க நகரங்களின் பட்டியலில் #4 என்று தரவரிசைப்படுத்தியது. வருடாந்திர நிகழ்வு அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவில் பார்க்க வேண்டிய 1000 இடங்கள் முன்-நீங்கள்-டை என்ற புத்தகத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, இது நீங்கள் இறப்பதற்கு முன் பார்க்க வேண்டிய 1,000 இடங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட தொடரின் ஒரு பகுதியாகும். பிற திருவிழாக்கள் கூடுதலாக, ஒவ்வொரு ஆண்டும் மாநிலம் முழுவதும் பல்வேறு அளவுகளில் ஏராளமான பிற நிகழ்வுகள் நடத்தப்படுகின்றன, இது மில்லியன் கணக்கான பார்வையாளர்களை ஈர்க்கிறது மற்றும் உள்ளூர் பொருளாதாரத்தை அதிகரிக்கிறது. மேலும் காண்கஃ தென் கரோலினாவில் புகைபிடித்தல் (உணவு) பார்பிக்யூ நார்த் கரோலினா பார்பிக்யூ சொசைட்டி ரெட் ஸ்லா கலாச்சாரம் நார்த் கரோலினா ரோனோக்-சோவன் பன்றி இறைச்சி-விழா குறிப்புகள் பார்பிக்யூ நார்த் கரோலினா கலாச்சாரம் நார்த் கரோலினா உணவு நார்த் கரோலினா வெளிப்புற பொழுதுபோக்கு