Isomaltooligosaccharide
ஐசோமால்டூலிகோசாக்கரைடு (ஐ. எம். ஓ) என்பது குறுகிய சங்கிலி கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலவையாகும், இது செரிமானத்தை எதிர்க்கும் பண்பைக் கொண்டுள்ளது. ஐ. எம். ஓ இயற்கையாகவே சில உணவுகளில் காணப்படுகிறது, அதே போல் வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஐ. எம். ஓ உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருள் ஸ்டார்ச் ஆகும், இது நொதியியல் ரீதியாக ஐசோமால்டூலிகோசாக்கரைடுகளின் கலவையாக மாற்றப்படுகிறது. "ஒலிகோசாக்கரைடு" என்ற சொல் எளிய டை-அல்லது ட்ரை-சாக்கரைடுகளை விட பெரியதாகவும், ஆனால் பாலிசாக்கரைடுகளை விட சிறியதாகவும் (10 அலகுகளுக்கு மேல்) இருக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உள்ளடக்கியது. ஐசோமால்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடுகள் (ஐ. எம். ஓ) என்பது α-D-(1,6)-இணைப்புகளைக் கொண்ட குளுக்கோஸ் ஒலிகோமர்கள் ஆகும், இதில் ஐசோமால்டோஸ், பானோஸ், ஐசோமால்டோட்ரியோஸ், ஐசோமால்டோடெட்ராஸ், ஐசோமால்டோபென்டாஸ், நைஜெரோஸ், கோஜிபியோஸ் மற்றும் உயர் கிளை ஒலிகோசாக்கரைடுகள் அடங்கும். உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, ஐ. எம். ஓ மூலக்கூறுகளின் அமைப்பு கணிசமாக மாறுபடும். மனித குடல் நொதிகள் α (1,4)-கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளை எளிதில் ஜீரணிக்கும் அதே வேளையில், நீண்ட நேரம் IMO ஐ மாற்றுகின்றன (எ. கா. > = டிபி4) உடன் α (1,6)-இணைப்புகள் எளிதில் நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுவதில்லை மற்றும் செரிமான-எதிர்ப்பு பண்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன. எனவே, சில ஐ. எம். ஓ தயாரிப்புகள் மேல் இரைப்பை குடல் பாதையில் ஓரளவு மட்டுமே செரிக்கப்படுகின்றன. ஐசோமால்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மனித உணவின் ஒரு சாதாரண பகுதியாகும், மேலும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட புளிப்பு ரொட்டிகள் மற்றும் கிம்ச்சி போன்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளில் இயற்கையாகவே நிகழ்கின்றன. டைசாக்கரைடு ஐசோமால்டோஸ் அரிசி மிசோ, சோயா சாஸ் மற்றும் சாக்கிலும் உள்ளது. ஐ. எம். ஓவின் α (1,6)-இணைக்கப்பட்ட டிஸ்கரைடு கூறுகளில் ஒன்றான ஐசோமால்டோஸ், தேனின் இயற்கையான அங்கமாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளது, வேதியியல் ரீதியாக தொடர்புடையது என்றாலும், இது ஒரு ஐ. எம். ஓ அல்ல. ஐ. எம். ஓ என்பது ஒரு இனிப்பு-சுவை, அதிக அடர்த்தி கொண்ட சிரப் ஆகும், இது தூள் வடிவத்தில் தெளிப்பு-உலர்த்தப்படலாம். உற்பத்தி வணிக அளவில் ஐ. எம். ஓ உற்பத்திக்காக, உணவுத் தொழில்கள் கோதுமை, பார்லி, பருப்பு வகைகள் (பட்டாணி, பீன்ஸ், பருப்பு வகைகள்), ஓட்ஸ், மரவள்ளிக் கிழங்கு, அரிசி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற தானிய பயிர்களிலிருந்து பதப்படுத்தப்பட்ட ஸ்டார்ச்சைப் பயன்படுத்துகின்றன. மூலங்களில் உள்ள இந்த வகை சில தானிய பயிர்களுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது அதிக உணர்திறன் கொண்ட நுகர்வோருக்கு பயனளிக்கும். உற்பத்தி செயல்முறை பல்வேறு மாவு மூலங்களிலிருந்து ஐ. எம். ஓவின் நிலையான தரத்தை உறுதி செய்வதற்காக பாலிமரைசேஷன் (டிபி) மற்றும் α (1,6)-இணைப்புகளின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. மாவுச்சத்து முதலில் எளிய நொதி நீராற்பகுப்பு மூலம், மனித குடலில் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய α (1,4)-கிளைகோசிடிக் இணைப்புகளைக் கொண்ட டி-, ட்ரை மற்றும் ஒலிகோசாக்கரைடுகளுடன் (2,3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட குளுக்கோஸ் அலகுகள்) உயர் மால்டோஸ் சிரப்பாக மாற்றப்படுகிறது. இந்த α (1,4)-கிளைகோசிடிக் இணைப்புகள் மேலும் செரிமான-எதிர்ப்பு α (1,6)-கிளைகோசிடிக் இணைப்புகளாக மாற்றப்படுகின்றன, இது குளுக்கோஸ் நோய்களுக்கு இடையில் "ஐசோ" இணைப்புகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் ஐசோமால்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடு (ஐ. எம். ஓ) ஐ உருவாக்குகிறது. ஐஎம்ஓவில் காணப்படும் ஒலிகோசாக்கரைடுகளில் பெரும்பாலானவை மூன்று முதல் ஆறு மோனோசாக்கரைடு (குளுக்கோஸ்) அலகுகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், டைசாக்கரைடுகள் மற்றும் நீண்ட பாலிசாக்கரைடுகளும் (ஒன்பது குளுக்கோஸ் அலகுகள் வரை) உள்ளன. ஐ. எம். ஓவின் டைசாக்கரைடு பின்னம் முக்கியமாக α (1,6)-இணைக்கப்பட்ட ஐசோமால்டோஸைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் மால்டோட்ரியோஸ், பானோஸ் மற்றும் ஐசோமால்டோட்ரியோஸ் ஆகியவை ட்ரைசாக்கரைடு பின்னத்தை உருவாக்குகின்றன. ஐசோமால்டோடெட்ராஸ், ஐசோமால்டோபென்டாஸ், மால்டோஹெக்ஸாஸ், மால்டோஹெப்டாஸ் மற்றும் 8 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட டிகிரி பாலிமரைசேஷன் கொண்ட சிறிய அளவிலான ஒலிகோமர்கள் ஆகியவற்றின் கலவையானது ஐ. எம். ஓ. வில் மீதமுள்ள ஒலிகோமர்களை உள்ளடக்கியது. நீண்ட ஒலிகோமர்களுக்கு 100% α (1,6)-இணைப்புகள் இல்லை; α (1,4)-முதல் α (1,6)-இணைப்புகளின் விகிதம் மாறுபடும். சுகாதார உரிமைகோரல்கள் விலங்கு ஆய்வுகள் ஐ. எம். ஓ ஒரு பன்முக செயல்பாட்டு மூலக்கூறு என்று விவரிக்கின்றன, இது செரிமான ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது; இது ஒரு ப்ரீபயாடிக்காக செயல்படுகிறது, வாய்வு குறைகிறது, குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் விலங்குகளில் பல் சிதைவுகளைத் தடுக்கிறது. ப்ரீபயாடிக்குகள் "பெருங்குடலில் உள்ள ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சி மற்றும்/அல்லது செயல்பாட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் புரவலனை நன்மை பயக்கும் செரிமானமற்ற உணவு பொருட்கள்" என்று வரையறுக்கப்படுகின்றன. சிறு குடலில் செரிக்கப்பட்டு உறிஞ்சப்படாத ஒலிகோசாக்கரைடுகள் பெருங்குடலுக்குச் செல்கின்றன, அங்கு அவை பைஃபிடோபாக்டீரியாவால் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, இதனால் பாக்டீரியாவின் பெருக்கம் அதிகரிக்கிறது. இந்த வகையில், புளிக்கவைக்கக்கூடிய ஒலிகோசாக்கரைடுகள் ப்ரீபயாடிக்குகளாகக் கருதப்படலாம். ஐ. எம். ஓ கலவைகளில் உள்ள ஒலிகோசாக்கரைடுகள், குறைந்தபட்சம் ஓரளவு, பெருங்குடலில் உள்ள பாக்டீரியாவால் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, எனவே, பாக்டீரியா துணை மக்கள்தொகையின் வளர்ச்சியைத் தூண்டலாம். பற்களின் மேற்பரப்பில் கரையாத குளுக்கன் (பிளேக்) உருவாக்கம் மற்றும் பிளேக்கில் உள்ள பாக்டீரியாவால் அமிலங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுவதால் பல் சிதைவுகள் ஏற்படுகின்றன. இந்த அமிலங்கள் பற்களின் கடினமான திசுக்களைத் தாக்குகின்றன. விலங்கு மாதிரிகளுடனான ஆய்வுகள், சுக்ரோஸுக்குப் பதிலாக ஐ. எம். ஓ, உருவாகும் பிளேக்கின் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் உருவாக்கப்பட்ட பற்சிப்பி-தாக்குதல் அமிலங்களின் அளவையும் குறைக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. எனவே, ஐ. எம். ஓ ஒரு கேரி எதிர்ப்பு முகவராக செயல்படுகிறது. IMO க்கான கிளைசெமிக் குறியீடு (GI) 34.66 ± 7.65 (1-100 அளவில்) ஆகும், இது குறைந்த GI ஐக் குறிக்கிறது. IMO இன் நுகர்வு வயதானவர்களுக்கு எந்த பாதகமான விளைவுகளும் இல்லாமல் குடல் இயக்கங்கள், மலம் வெளியீடு மற்றும் பெருங்குடலில் நுண்ணுயிர் நொதித்தல் ஆகியவற்றை திறம்பட மேம்படுத்தியது. பல்வேறு வகையான ஒலிகோசாக்கரைடுகளுக்கான சுகாதார உரிமைகோரல்கள் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையத்தால் (EFSA) விசாரிக்கப்பட்டு போதுமான அளவு உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை. எனவே, ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் ப்ரீபயாடிக்குகளுக்கான சுகாதார உரிமைகோரல்கள் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன. பரந்த அளவிலான உணவுப் பொருட்களில், குறிப்பாக பானங்கள் மற்றும் சிற்றுண்டி/ஊட்டச்சத்து பார்களில் பயன்படுத்துவதற்கு உணவு உற்பத்தியாளர்களால் ஐ. எம். ஓ பயன்பாடு உலகளாவிய வரவேற்பைக் காண்கிறது. அமெரிக்காவில், ஐ. எம். ஓ பெரும்பாலும் உணவு நார்ச்சத்தின் ஆதாரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், பேக்கரி மற்றும் தானிய பொருட்கள் போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் ஐ. எம். ஓ குறைந்த கலோரி இனிப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஐ. எம். ஓ சுக்ரோஸைப் (சர்க்கரை) விட 50 சதவீதம் இனிப்பானது என்பதால், இது ஒன்றுக்கு ஒன்று விகிதத்தில் சர்க்கரையை மாற்ற முடியாது. இருப்பினும், அதே வகுப்பின் மற்ற ஒலிகோசாக்கரைடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஐ. எம். ஓ சில பக்க விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே இந்த கார்போஹைட்ரேட் மூலக்கூறு வட அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பா முழுவதும் உள்ள உணவு உற்பத்தியாளர்களால் வளர்ந்து வரும் கவனத்தை ஈர்த்து வருகிறது. பக்க விளைவுகள் பொதுவாக, ஐ. எம். ஓ உட்பட அனைத்து செரிமான-எதிர்ப்பு ஒலிகோசாக்கரைடுகளும், அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது பாதகமான பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. ஐ. எம். ஓவின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட அளவு 1.5 கிராம்/கிலோ உடல் எடை ஆகும், இது வேறு எந்த சர்க்கரை மாற்றீட்டையும் விட அதிகமாக உள்ளது. இருப்பினும், அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப். டி. ஏ) ஐ. எம். ஓ-க்கு அதிகபட்சமாக 30 கிராம்/நாள் நுகர்வு பரிந்துரைக்கிறது. அதிக அளவு (ஒரு நாளைக்கு 40 கிராமுக்கு மேல்), வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம், மென்மையான மலம் அல்லது வயிற்றுப்போக்கு போன்ற இரைப்பை குடல் அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும். ஒழுங்குமுறை தகவல் ஐ. எம். ஓ மற்றும் பிற ஒலிகோசாக்கரைடுகள் நீண்ட காலமாக சீனா மற்றும் ஜப்பானில் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. ஜப்பானில், IMO 10 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக குறிப்பிட்ட சுகாதார பயன்பாட்டிற்கான உணவுகள் (FOSHU) பட்டியலில் உள்ளது. 2002 ஆம் ஆண்டில், ஜப்பானில் உள்ள FOSHU உணவுகளில் 50 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை ஒலிகோசாக்கரைடுகளை செயல்பாட்டு கூறுகளாக இணைத்தன. இந்த பட்டியலில் பல வகையான உணவுகள் உள்ளனஃ குளிர்பானங்கள் மற்றும் பிற பானங்கள், உறைந்த தயிர், மிட்டாய் பொருட்கள், இனிப்புகள், குக்கீகள், காபி பான கலவைகள், ரொட்டி, டோஃபு, சாக்லேட் மற்றும் சூப் கலவைகள். ஐ. எம். ஓ கடந்த சில ஆண்டுகளாக அமெரிக்காவிற்குள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அங்கு ஒருபோதும் உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை அல்லது எஃப். டி. ஏவால் முறையாக அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. 2009 ஆம் ஆண்டில், கனடாவை தளமாகக் கொண்ட பயோ நியூட்ரா நிறுவனம், ஐ. எம். ஓ-க்கான எஃப். டி. ஏ-கிராஸ் மற்றும் ஹெல்த் கனடா ஒப்புதலைப் பெற்றது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், ஒழுங்குமுறை (EU) 2015/2283 இன் படி IMO ஒரு புதிய உணவாக (NF) அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. வணிக ரீதியாக கிடைக்கும் ஐ. எம். ஓ வணிக ரீதியாக பெரும்பாலும் சீனா மற்றும் ஜப்பானில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பின் பெரும்பகுதி உள்நாட்டில் நுகரப்படுகிறது அல்லது அண்டை ஆசிய நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. ஜப்பானில், மீஜி பால்பண்ணை (மீஜி உணவு நிறுவனம்) மிகப்பெரிய ஐ. எம். ஓ உற்பத்தியாளர்களில் ஒன்றாகும். ஐ. எம். ஓ-900 மற்றும் ஐ. எம். ஓ-800 போன்ற பல வர்த்தக பெயர்களில் ஐ. எம். ஓ சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு புதுமையான உணவு மூலப்பொருளாக இருப்பதால், பயோ நியூட்ரா வட அமெரிக்கா இன்க் இந்த தயாரிப்பை விடாஃபைபர் ஐ. எம். ஓ வர்த்தக முத்திரையுடன் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கும் வரை வட அமெரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும் ஐ. எம். ஓ தயாரிப்பாளர் இல்லை, இது கனடாவில் ஹெல்த் கனடாவால் 2012 இல் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்டது. அமெரிக்காவை தளமாகக் கொண்ட நிறுவனங்கள் ஜிஓஎஸ், எஃப்ஓஎஸ் மற்றும் எக்ஸ்ஓஎஸ் போன்ற பிற வகையான ஒலிகோசாக்கரைடுகளையும் உற்பத்தி செய்து வருகின்றன. மேலும் காண்க (FOS) (GOS) (XOS) குறிப்புகள் உணவுச் சப்ளிமெண்ட்ஸ் உணவு சேர்க்கைகள் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் ப்ரீபயாடிக்குகள் (ஊட்டச்சத்து) சர்க்கரை மாற்றீடுகள்