Nilesh Limaye
நிலேஷ் லிமாயே () ஒரு இந்திய பிரபல சமையல்காரர் ஆவார். தொலைக்காட்சி தொகுப்பாளராகவும், எழுத்தாளராகவும், பல்வேறு பத்திரிகைகளுக்கு பங்களிப்பாளராகவும், உணவக ஆலோசகராகவும் வெற்றிகரமாக பணியாற்றியுள்ளார். அவரது தொடர்ச்சியான பயணங்கள் காரணமாக அவருக்கு "சிந்த்பாத் தி செஃப்" என்ற புனைப்பெயர் சூட்டப்பட்டது. புதிதாக நுழைபவர்கள், தொழில்முனைவோர் அல்லது ஏற்கனவே உள்ள உணவக உரிமையாளர்களுக்கு உணவு மற்றும் நிரந்தர தீர்வுகளை வழங்கும் தனது சொந்த தொழில்முனைவோர் முயற்சியான ஆல் 'பௌட் குக்கிங்' ஐ அவர் நிர்வகிக்கிறார். ஜிகோமோ (புனே), திரிகாயா (புனே), ஜிப்சி சீன (துபாய்) மற்றும் டென்சோ கோயில் (தானே) ஆகியவை அவர் பணிபுரியும் உணவக பிராண்டுகளில் அடங்கும். மும்பையில் ஒரு மராத்தி குடும்பத்தில் பிறந்த இவர், தனது குழந்தைப் பருவத்தையும் கல்லூரி நாட்களையும் புனேவில் கழித்தார். அவர் புனேவில் உள்ள எம். எஸ். எச். ஐ. எம். சி. டி. யில் முன்னாள் மாணவர் ஆவார். பயிற்சி இரண்டு ஆண்டுகள் ஒரு ஹோட்டலில் பணிபுரிந்த பிறகு, சமையல் தொழிலை தனது தொழிலாக மாற்ற முடிவு செய்தார். தாஜ் ஹோட்டல்களில் கிராண்டே செஃப் எமரிட்டஸ் ஹேமந்த் ஓபராயின் கீழ் பயிற்சி பெற்றார். அவர் சமையல்காரர் சஞ்சய் மல்கானி மற்றும் சமையல்காரர் சதீஷ் அரோரா ஆகியோருடன் பணிபுரிந்தார். மஹாராஷ்டிரிய, பஞ்சாபி, மங்களூர், கேரளா மற்றும் வட இந்திய உணவுகளில் தனது நிபுணத்துவத்துடன், ஜப்பானிய, தாய், சீன, இத்தாலிய, இந்தோனேசிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளிலும் நிபுணத்துவம் பெற்றவர். சிறந்த உணவு முதல் பெரிய அளவிலான பஃபேக்கள் வரை பல்வேறு சமையலறை அமைப்புகளில் அவர் பயிற்சி பெற்றார். அவர் தாஜ் ஏர் கேட்டர்ஸ் விமான கேட்டரிங் பிரிவில் பணிபுரிந்தார் மற்றும் ஹிரானந்தனி மருத்துவமனையின் சமையலறையை கையாண்டார். அவர் தனது கற்றலின் பெரும்பகுதியை பயணத்திற்கு பாராட்டுகிறார். அவர் ஹவார் தீவில் பஹ்ரைன் அமீருக்குச் சொந்தமான ஹவார் என்ற சிறிய ரிசார்ட்டில் சமையலறைகளை நிர்வகித்தார். அவர் நோர்வே, ஃபியூனிகுலர், பனாமா கால்வாய், மெக்ஸிகன் தீவில் உள்ள பழங்குடியினர், டென்மார்க், பக்கிங்ஹாம் அரண்மனை மற்றும் நியூ ஆர்லியன்ஸ் ஆகிய இடங்களுக்குச் சென்று உணவு வகைகளின் செழுமையை ஆராய அனுமதித்தார். கிராண்டே செஃப் எமிரிட்டஸ் ஹேமந்த் ஓபராயின் கீழ் தாஜ்மஹால் ஹோட்டலில் தனது பயிற்சியைத் தொடர்ந்து பஹ்ரைனில் உள்ள ஹவார் ரிசார்ட்ஸில் பணியாற்றினார். ஒரு ஹோட்டலை அமைக்கும் போது, சமையலறை வடிவமைப்பு, சப்ளையர் பேச்சுவார்த்தைகள், திருவிழா மெனுக்கள், உணவு செலவு போன்றவை பற்றி அறிய சமையல்காரர் சஞ்சய் மல்கானியுடன் லிமயே பணியாற்றினார். பின்னர் அவர் தாஜ் ஏர் கேட்டர்ஸ் மற்றும் பல்வேறு பயணக் கப்பல்களில் பணியாற்றினார். ஒரு காபி கடை முதல் சிறந்த உணவு வரை வடமேற்கு எல்லைப்புற உணவு வகைகள் மற்றும் ஒரு லவுஞ்ச் பார் வரை உணவகங்களில் உணவை தயாரிக்கும் சமையல்காரர்களின் குழுக்களை அவர் வழிநடத்தினார். ஒரு சமையல்காரராக அவர் தாஜ்மஹால் ஹோட்டல், ஹவார் ரிசார்ட்ஸ், இன்டர் கான்டினென்டல், கோர்டன் ஹவுஸ் சூட்ஸ், ரோடாஸ், தி ஆர்க்கிட், டிஏஜே எஸ்ஏடிஎஸ் மற்றும் ஹிரானந்தனி மருத்துவமனை உள்ளிட்ட பல உணவகங்களுடன் தொடர்பு கொண்டிருந்தார். சமையலறை வடிவமைப்பு, மெனு திட்டமிடல் மற்றும் மேம்பாடுகள் மற்றும் செலவுக் கட்டுப்பாடு உள்ளிட்ட பிரச்சினைகளில் தனது நிபுணத்துவத்தை வழங்கும் ஆலோசகர்/தொழில்நுட்ப கூட்டாளியாக பல உணவகங்களில் பணியாற்றியுள்ளார். இந்த பட்டியலில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ புனேவில் உள்ள மஹாராஷ்டிரிய உணவு ஜிகோமோவில் நிபுணத்துவம் பெற்ற இந்திரபிரஸ்தா உணவகம் மற்றும் புனேவில் உள்ள ஃபுட் பிளாசா, இது பிராந்திய இந்திய உணவுகளுடன் சமகால மேற்கத்திய சர்வதேச உணவை வழங்குகிறது திரிகாயா, புனே, டைம்ஸ் குட் ஃபுட் கையேடு "சிறந்த பான் ஆசிய உணவகம்" அதன் முதல் மூன்று ஆண்டுகளில் இரண்டு முறை வென்றவர் ஜிப்ஸி சீன, துபாய், இது சீன மற்றும் தாய் உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. டென்சோ கோயில், தானே, ஒரு பல உணவு வகைகள் கொண்ட உணவகம். நிலேஷ் வெற்றிகரமான சமையல் புத்தகங்களின் ஆசிரியர் ஆவார். அவரது காலை உணவு சமையல் புத்தகமான குட் மார்னிங் குக் புக் மற்றும் மராத்தியில் எழுதப்பட்ட குட் மார்னிங் நியஹரி மற்றும் சௌபதி உணவு ஆகியவை உணவு ஆர்வலர்கள் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளன. அவர் ஒரு ஆலோசகர் சமையல்காரராகவும், தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சியான அம்ஹி ஸாரே கவாய் வாராந்திர அத்தியாயங்களில் ஒன்றின் தொகுப்பாளராகவும் இருந்தார். அம்ஹி ஸாரே கவ்வையே (நாம் அனைவரும் சுவையானவர்கள்) என்பது ஜீ மராத்தியில் (ஒரு இந்திய பிராந்திய சேனல்) பிரபலமான சமையல் நிகழ்ச்சியாகும். அவர் கலர்ஸ் தொலைக்காட்சியில் மல்லிகா-இ-கிச்சன் நிகழ்ச்சியின் தொகுப்பாளராக இருந்தார். பரோபகாரம் அவர் இந்திய சமையல் கலை கூட்டமைப்புடன் இணைந்த மேற்கத்திய இந்திய சமையல்காரர்கள் சங்கத்தின் உறுப்பினராக உள்ளார். 2007இல் நடைபெற்ற சமையல் மாநாட்டின் போது பல்வேறு சமூக நலத் திட்டங்களில் லிமயே தீவிரமாக பங்கேற்றார். சர்வதேச சமையல்காரர்கள் தினத்தன்று அவர் ஒரு தொண்டு மதிய உணவு மற்றும் இரத்த தான முகாமுக்கு ஏற்பாடு செய்தார். அவர் சிவ் வாடா பாவ் கருத்தாக்கத்தின் சுவை தயாரிப்பாளராக இருந்தார். சிவ் வாடா பாவ் திட்டம் என்பது மராத்தி இளைஞர்களுக்கு வேலைவாய்ப்பு வழங்கும் அதே வேளையில், நகரத்தின் வர்த்தக முத்திரை உணவை உலகமயமாக்குவதற்கான சிவசேனாவின் லட்சிய திட்டமாகும். வெளிப்புற இணைப்புகள் நிலேஷின் வலைத்தளப் பணி திரிகாயாவில், புனே அதிகாரப்பூர்வ முகநூல் பக்கம் சமையல்காரரின் வலைப்பதிவு எம். எஸ். எச். ஐ. எம். சி. டி புனே குறிப்புகள் 1972 பிறப்புகள் வாழும் மக்கள் இந்திய தொலைக்காட்சி சமையல்காரர்கள் மும்பையைச் சேர்ந்த கலைஞர்கள்