Gwaha-ju
குவாஹா-ஜு (குவாஹா-ஜு) என்பது ஒரு பாரம்பரிய கொரிய செறிவூட்டப்பட்ட அரிசி ஒயின் ஆகும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட அரிசி ஒயின் சியோங்ஜு (யாக்ஜு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) குவாஹா-ஜூவை உற்பத்தி செய்ய வடிகட்டிய ஆவி சோஜுவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பலப்படுத்தப்படுகிறது. பிரபலமான வகைகளில் தெற்கு ஜியோலா மாகாணத்தில் உள்ள போசோங் மற்றும் யோங்வாங்கின் காங்கா-ஜு (), வடக்கு ஜியோலா மாகாணத்தில் உள்ள நாம்வோனின் சின்சியோன்-ஜு () மற்றும் கியோங்கி மாகாணத்தில் உள்ள சுவோனின் யாக்-சோஜு () ஆகியவை அடங்கும். பெயர் குவாஹா-ஜு () என்ற சொல் மூன்று எழுத்துக்களைக் கொண்டுள்ளதுஃ க்வா () என்றால் "கடந்து செல்வது" அல்லது "நீடிப்பது", ஹா () என்றால் "கோடை", மற்றும் ஜு () என்றால் "மது பானம்". கோட்டை (சோஜுவைச் சேர்ப்பது) காரணமாக, சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான கோடைகாலத்திற்குப் பிறகு அரிசி ஒயின் அதன் சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது என்று பெயர் கூறுகிறது. குவாஹா-ஜூவின் பிராந்திய வகைகள் கங்கா-ஜு (), சின்சியோன்-ஜு (), மற்றும் யாக்-சோஜூ ({{Korean|hangul = |hanja = |lit = "யாக்ஜு கம் சோஜூ" "|labels = இல்லை}) போன்ற அவற்றின் சொந்த பிராந்திய பெயர்களால் அழைக்கப்படுகின்றன. பழைய ஆவணங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பிற பெயர்களில் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் உள்ள சமையல் புத்தகமான சங்கா யோரோக்கில் உள்ள குவாஹா-பேக்ஜு () மற்றும் 1827 ஆம் ஆண்டு கலைக்களஞ்சிய தொகுப்பான இம்வோன் கியோங்ஜேஜியில் உள்ள ஒயாங்-சோஜூ () ஆகியவை அடங்கும். குவாஹா-பேக்ஜு முதன்முதலில் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் சாங்கா யோரோக் என்ற சமையல் புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அரிசி ஒயின் கோட்டை இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டது. செறிவூட்டப்பட்ட கங்கா-ஜூவிற்கான ஆரம்பகால பதிவு செய்யப்பட்ட சமையல் குறிப்பு 1670 ஆம் ஆண்டு சமையல் புத்தகமான யூமிக் டிமிபாங்கில் காணப்படுகிறது. பலப்படுத்தப்பட்ட அரிசி மதுவைக் குறிப்பிடும் பிற ஜோசோன் புத்தகங்களில் ஜுபங்முன், சிசெங் யோரம், யோக்ஜுபங்முன், யூம்சிக்போ, சாலிம் கியோங்ஜே, ஜியுங்போ சாலிம் கியோங்ஜே, கியுஹாப் சோங்ஸியோ மற்றும் இம்வோன் ஆகியவை அடங்கும், இது கொரிய தீபகற்பத்தில் சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான கோடைகாலத்திற்கு வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பாகும், இதன் போது வழக்கமான சியோங்ஜு (அரிசி ஒயின்) காய்ச்சுவது கடினம் மற்றும் எளிதில் கெட்டுப்போனது, மேலும் வழக்கமான சோஜூ (வடிகட்டிய மது) மிகவும் வலுவானது. பலப்படுத்தப்பட்ட அரிசி ஒயின் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் யாங்பன் ஜென்டரிகளின் பணக்கார வீடுகளில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஆடம்பரமான மதிப்புமிக்க பானமாக இருந்தது, ஆனால் படிப்படியாக பரவியது மற்றும் பொது மக்களிடையே பிரபலமடைந்தது. ஜப்பானிய கட்டாய ஆக்கிரமிப்பு (1910-1945) மற்றும் கொரியப் போர் (1950-1953) ஆகியவற்றின் கடுமையான காலங்கள் காரணமாக பல பாரம்பரிய குவாஹா-ஜு சமையல் வகைகள் மறைந்துவிட்டன. இன்று, தெற்கு ஜியோலா மாகாணத்தில் உள்ள போசோங்கின் கங்கா-ஜு மற்றும் யோங்வாங், வடக்கு ஜியோலா மாகாணத்தில் உள்ள நாம்வோனின் சின்சியோன்-ஜு மற்றும் கியோங்கி மாகாணத்தில் உள்ள சுவோனின் யாக்-சோஜூ போன்ற சில பிராந்திய வகைகள் மட்டுமே வாழ்கின்றன, சமையல் வகைகள் குடும்பங்களுக்குள் பரவுகின்றன. வகைகள் மற்றும் காய்ச்சுதல் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் சமையல் புத்தகமான யூம்சிக் டிமிபாங்கில் குவாஹா-ஜூவிற்கான ஒரு சமையல் குறிப்பு கூறுகிறதுஃ ஒரு பாட்டில் வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த நீர் நுருக் (நொதித்தல் ஸ்டார்டர்) தூளில் சேர்க்கப்பட்டு, இரவு முழுவதும் ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டு, கூடுதல் மலட்டுத்தன்மையற்ற தண்ணீருடன் வடிகட்டப்படுகிறது. பசையுள்ள அரிசியின் ஒரு மால் () ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்விக்கப்பட்டு, நுருக் கரைசலுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஆரம்ப நொதித்த 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, அரிசி மதுவில் 20 போக்ஜா () சோஜூ (வடிகட்டிய மதுபானம்) சேர்க்கப்படுகிறது. செறிவூட்டப்பட்ட அரிசி ஒயின் இரண்டாம் நிலை நொதித்த 7 நாட்களுக்குப் பிறகு உட்கொள்ளப்படுகிறது. 1809 என்சைக்ளோபீடியா கியுஹாப் சாங்சியோவில் குவாஹா-ஜூவிற்கான ஒரு சமையல் குறிப்பு கூறுகிறதுஃ 1 முதல் 2 டோ () வெள்ளை பசையற்ற அரிசி பியோம்பியோக்கில் (தடிமனான கஞ்சி) சமைக்கப்பட்டு, குளிர்விக்கப்பட்டு, நுருக் தூளுடன் கலக்கப்படுகிறது. பசையுள்ள அரிசியின் ஒரு மால் () ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்விக்கப்பட்டு, நுருக் கலவையுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஆரம்ப நொதித்த 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, அரிசி மதுவில் 20 போக்ஜா () சோஜூ (வடிகட்டிய மதுபானம்) சேர்க்கப்படுகிறது. இன்று, தலைமுறைகளாக கடந்து வந்த குடும்ப சமையல் வகைகள் பொதுவாக பல்வேறு மருத்துவ மூலிகைகளை துணைப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்துகின்றன. 1827 ஆம் ஆண்டு ஆவணத்தில் உள்ள இம்வோன் கியோங்ஜேஜி ஒரு சமையல் குறிப்பு, ஓயாங்-சோஜூ (ஐந்து சுவை வடிகட்டிய மதுபானம்) இவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்று கூறுகிறதுஃ "சமைத்த பசையுள்ள அரிசி மற்றும் நுருக் (நொதித்தல் ஸ்டார்டர்) உடன் அரிசி ஒயின் காய்ச்சுதல்; சந்தனம், கோஸ்டஸ், ஸ்னோ பார்லி மற்றும் கிராம்பு போன்ற தூள் மூலிகைகள், அதே போல் முழு அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் ஜுஜூப்கள் மற்றும் சோஜூ (வடிகட்டிய மதுபானம்) ஆகியவற்றை முதன்மை நொதித்த பிறகு சேர்ப்பது; இரண்டாம் நிலை நொதித்தலுக்காக ஹெர்மெடிக் முறையில் மூடுவது; 7 நாட்களுக்குப் பிறகு ஒயின் ஜாடி திறந்து மீண்டும் மூடுவது; 29 நாட்களுக்கு வயதாக விடுவது". போசோங் கங்கா-ஜு போசோங் கங்கா-ஜு என்பது தெற்கு ஜியோலா மாகாணத்தின் போசோங் கவுண்டியில் உள்ள டோ ஹ்வா-ஜாவின் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் செறிவூட்டப்பட்ட அரிசி ஒயின் ஆகும். குடும்ப சமையல் ஜூஜூப்ஸ், இஞ்சி மற்றும் கோட்காம் (உலர்ந்த பர்சிம்மன்) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. நாம்வொன் சின்சியோன்-ஜு நாம்வொன் சின்சியோன்-ஜு என்பது தெற்கு ஜியோலா மாகாணத்தின் நாம்வொனில் உள்ள கிம் கில்-இம் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் செறிவூட்டப்பட்ட அரிசி ஒயின் ஆகும். குடும்ப சமையல் பைன் ஊசிகள், முங் பீன்ஸ், கஷ்கொட்டை, ஜின்ஸெங், உலர்ந்த போரியா மற்றும் மூங்கில் இலைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. சுவான் யாக்-சோஜூ சுவான் யாக்-சோஜூ என்பது கியோங்கி மாகாணத்தின் சுவானில் உள்ள கிம் மியோங்-ஜாவின் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் செறிவூட்டப்பட்ட அரிசி ஒயின் ஆகும். குடும்ப சமையல் குறிப்பு லாங்கன், உலர்ந்த ஜின்ஸெங், வேகவைத்த ஜுஜூப்ஸ், இஞ்சி சாறு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. யோங்வாங் கங்கா-ஜு யோங்வாங் கங்கா-ஜு "என்பது தெற்கு ஜியோலா மாகாணத்தின் யோங்வாங் கவுண்டியில் உள்ள ஜோ ஹுய்-ஜாவின் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் வலுவூட்டப்பட்ட அரிசி ஒயின் ஆகும். குடும்ப சமையல் வறுத்த கோஜி பெர்ரி, வேகவைத்த ஜுஜூப்ஸ், கங்க்வால், லாங்கன் மற்றும் இஞ்சி சாறு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. மேலும் காண்க ஃபோர்டிஃபைட் ஒயின் கொரிய பானங்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் ஃபோர்டிஃபைட் ஒயின் கொரிய ஆல்கஹால் பானங்கள் அரிசி ஒயின்