Malaysian Indian cuisine
மலேசிய இந்திய உணவு, அல்லது மலேசியாவில் உள்ள இந்திய இன சமூகங்களின் சமையல், இந்தியாவில் இருந்து உண்மையான உணவுகளின் தழுவல்களையும், மலேசியாவின் மாறுபட்ட உணவு கலாச்சாரத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட அசல் படைப்புகளையும் கொண்டுள்ளது. மலேசியாவின் இந்திய சமூகத்தில் பெரும்பான்மையானவர்கள் தென்னிந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்கள், மேலும் பெரும்பாலும் தமிழ் இனத்தைச் சேர்ந்தவர்கள், அவர்கள் நவீன இந்திய மாநிலமான தமிழ்நாடு மற்றும் இலங்கையின் வடக்கு மாகாணத்தைக் கொண்ட ஒரு வரலாற்று பிராந்தியத்திலிருந்து குடியேறியவர்களின் சந்ததியினர் என்பதால், மலேசிய இந்திய உணவு வகைகளில் பெரும்பாலானவை தென்னிந்திய உணவு வகைகளாகும். ஒரு வழக்கமான மலேசிய இந்திய உணவு கறிவேப்பிலை, முழு மற்றும் தூள் மசாலாப் பொருட்களுடன் சிவப்பு நிறமாக இருக்கக்கூடும், மேலும் பல்வேறு வடிவங்களில் புதிய தேங்காயைக் கொண்டுள்ளது. காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பனை எண்ணெய்கள் இப்போது வீட்டு சமையலறைகளில் பொதுவானவை என்றாலும், நெய் இன்னும் சமையலுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு உணவுக்கு முன் கைகளைக் கழுவுவது வழக்கமாக உள்ளது, ஏனெனில் ஒவ்வொரு உணவுக்கும் ஒரு பரிமாறும் ஸ்பூன் தவிர, சாப்பிடும் போது கட்லரிகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. சமையல் கலாச்சாரம் வாழை இலை மலேசிய இந்தியர்களில் கிட்டத்தட்ட 90 சதவீதம் பேர் தென்னிந்தியாவைச் சேர்ந்தவர்கள் என்பதால், வாழை இலை பாரம்பரியமாக உணவை சாப்பிட பயன்படுத்தப்படுகிறது. வாழை இலை உணவு மலேசியாவில் பிரபலமானது. நடுவில் அரிசி மற்றும் ஊறுகாய், வறுத்த இறைச்சி அல்லது காய்கறி, பப்படம் (பருப்புகளால் செய்யப்பட்ட இந்திய பொரியல்) போன்ற பல்வேறு துணைகளுடன், இது ஒரு விருந்தாகும், மேலும் இதைச் சுற்றி பரிமாறப்படும் பல்வேறு கறிகள் கண்களுக்கு மட்டுமல்ல, அண்ணத்திற்கும் ஒரு விருந்தாகும். வாழை இலை அரிசி உணவுக்கு வரும்போது ஆசாரம் முக்கியமானது. ஒரு பகுதி பரிமாறும் நடைமுறையை உள்ளடக்கியது, அதாவது ஒரு உணவகத்திற்கு முன் இலை வைக்கப்படும் விதம் மற்றும் உணவு இலையின் மீது வைக்கப்படும் இடம். ஒருவரின் கைகளால் சாப்பிடுவது அவசியம். வாழை இலையின் மடிப்பு அம்சமும் சர்ச்சைக்குரியது, இது ஒரு மதிப்பீட்டு முறை என்று பலர் நம்புகிறார்கள்-திருப்தியைக் குறிக்க ஒன்றை நோக்கி மடக்கவும் அல்லது அதிருப்தியைக் குறிக்க விலகிச் செல்லவும். தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பிராந்தியத்தின் சமையலான செட்டிநாடு சமையல் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் சிறப்பு உணவகங்களில் கிடைக்கிறது. செட்டியார் சமூகத்தின் பாரம்பரிய சமையல் தமிழ் உணவு வகைகளின் பிரதான சைவ உணவுகளிலிருந்து வேறுபட்டது, ஏனெனில் இது வலுவான மசாலா இறைச்சி தயாரிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. தேங்காய் பால் மிதமான அளவில் வெங்காயங்கள் மற்றும் தக்காளிகளுக்கு ஆதரவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கறிகளை சுவைக்கவும் தடிமனாக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மமக் கலாச்சாரம் மமக் உணவுகள் ஒரு தனித்துவமான மலேசிய பாணியை உருவாக்கியுள்ளன. நாடு முழுவதும் கிடைக்கும், எங்கும் நிறைந்த மாமக் கடைகள் அல்லது உணவகங்கள் உள்ளூர் மக்களிடையே குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவை பரந்த அளவிலான உணவை வழங்குகின்றன, மேலும் சில கடைகள் 24 மணி நேரமும் திறந்திருக்கும். சிறப்பு மாமக் உணவகத்தில் பஃபே பாணியில் பரிமாறப்படும் ஒரு வகை இந்திய முஸ்லீம் உணவு நாசி கந்தர் என்று அழைக்கப்படுகிறது (இந்தோனேசிய நாசி படாங்கிற்கு ஒத்த, அங்கு ஒருவர் உண்மையில் சாப்பிட்டதற்கு ஒருவர் பணம் செலுத்துகிறார்), வெள்ளை அரிசி அல்லது பிரியாணி அரிசி மற்ற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது கோழி, மீன், மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சி, மற்றும் பொதுவாக ஊறுகாய் காய்கறிகள் மற்றும் அப்பளம் ஆகியவற்றுடன். அனைத்து இனங்கள், மதங்கள் மற்றும் வயதினரும் அடிக்கடி மாமாக் கடைகளில் கிசுகிசுக்கிறார்கள் அல்லது ஒரு கப் சூடான தாரிக்கை அனுபவிக்கும் போது இரவு நேர கால்பந்து விளையாட்டைப் பிடிக்கிறார்கள். மலேசியாவில் கோபித்தியம் தவிர வேறு எந்த வகையான உணவகத்திற்கும் இவ்வளவு கலாச்சார முக்கியத்துவம் இல்லை. மலேசிய உணவான சதி சொருவில் காணப்படும் உணவுகளின் பட்டியல்ஃ இந்திய களிமண் பானை அரிசி அச்சர்ஃ இந்திய ஊறுகாய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அச்சர் என்பது சில தனிப்பட்ட வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு எள் எண்ணெய் அல்லது உப்பு போன்ற சமையல் எண்ணெய்களில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. அப்பம்ஃ புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய் பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் கிண்ண வடிவ பான்கேக் வகை. அட்டுகல் பயாஃ மட்டன் கால் சூப். உள்ளூர் பதிப்பு சூப் காம்பிங் அவியல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறதுஃ தேங்காய் எண்ணெயில் வறுத்த ஜூலியன் அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காய்கறி குழம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை, மஞ்சள், சீரகம் தூள் மற்றும் பச்சை மிளகாய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. காய்கறிகள் பின்னர் தேங்காய் பாலுடன் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, சிறிது தயிருடன் முடிக்கப்படுகின்றன. வாழை இலை அரிசிஃ வெள்ளை அரிசி (அல்லது உண்மையான தென்னிந்திய உணவகங்களில் வேகவைத்த அரிசி) வாழை இலையில் காய்கறிகள், வறுத்த இறைச்சி அல்லது மீன், ஊறுகாய் அல்லது அப்பளம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. திருப்திகரமான உணவுக்குப் பிறகு உங்கள் பாராட்டைக் காட்ட, வாழை இலையை உங்களை நோக்கி மடக்கவும் (அதாவது. உள்ளே) உணவு நன்றாக இருந்தது என்பதைக் குறிக்க. எதிர் திசையில் (அதாவது, உங்களிடமிருந்து மேல்நோக்கி/தொலைவில்) மடிப்பது என்பது உணவு திருப்திகரமாக இல்லை என்பதைக் குறிக்கிறது. பிரியாணி அல்லது நாசி பெரியானிஃ இறைச்சி, கோழி, காய்கறி அல்லது மீன் குழம்புடன் சமைக்கப்பட்ட அல்லது பரிமாறப்பட்ட ஒரு சுவை கொண்ட அரிசி உணவு. பாஸ்மதி அரிசி பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாற்றாக, தும் பிரியாணி என்பது பாரம்பரிய தெற்காசிய உணவை ஒத்த ஒரு பதிப்பாகும், இது அரிசியுடன் மசாலா இறைச்சியை சுடும் ஒரு மாறுபாடு ஆகும். வெண்ணெய் கோழி ஒரு பிரபலமான இந்திய உணவு. சப்பாத்திஃ வட இந்திய பாணி பிளாட்பிரெட்டின் ஒரு வகை. இது மாவு (முழு தானிய துரம் கோதுமை), தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு மாவை சுமார் பன்னிரண்டு சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட வட்டுகளாக உருட்டி, இருபுறமும் உள்ள வட்டுகளை மிகவும் சூடான, உலர்ந்த தவா அல்லது எண்ணெய் இல்லாத வறுத்த கடாயில் பழுப்பு நிறமாக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சப்பாத்திகள் வழக்கமாக காய்கறி குழம்பு உணவுகளுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் சப்பாத்தியின் துண்டுகள் சுற்றி மடித்து சமைத்த உணவின் ஒவ்வொரு கடியையும் எடுக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிக்கன் 65: தமிழ்நாட்டில் இருந்து தோன்றிய ஒரு காரமான, ஆழமான வறுத்த கோழி உணவு. இந்த உணவின் சுவை இஞ்சி, கேயன் மிளகு, கடுகு தூள் மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது, இருப்பினும் சரியான சமையல் முறை மாறுபடும். எலும்புக்கு மேல் அல்லது வெளியே கோழியைப் பயன்படுத்தி இதைத் தயாரிக்கலாம். சுவைக்கு கறிவேப்பிலை முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சிக்கன் காளி மிர்ச்சிஃ ஒரு சாஸில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு கோழி உணவு, முக்கியமாக கரடுமுரடான கருப்பு மிளகுடன் சுவைக்கப்படுகிறது, இது பாகிஸ்தானிலும் பிரபலமாக உள்ளது. (இந்தியில் காளி மிர்ச்). சட்னிஃ சட்னி என்ற சொல் முக்கியமாக தெற்காசிய உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடைய சுவையூட்டிகளின் குடும்பத்தைக் குறிக்கிறது, அவை பொதுவாக மசாலாப் பொருட்கள், காய்கறிகள் அல்லது பழங்களின் கலவையைக் கொண்டுள்ளன. சட்னிகள் ஈரமாகவோ அல்லது உலர்ந்ததாகவோ இருக்கலாம், மேலும் ஒரு கரடுமுரடான நேர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கலாம். தால் மக்கானிஃ பஞ்சாபி பாணி பருப்பு குழம்பு முழு உளுந்து பருப்பு, வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மீன் தலை குழம்புஃ சில சீன மற்றும் மலாய் தாக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு உணவு. ஒரு சிவப்பு ஸ்னாப்பரின் தலை (இகான் மேரா; அதாவது "சிவப்பு மீன்") பல்வேறு அளவு தேங்காய் பால் மற்றும் புளி சாற்றை காய்கறிகளுடன் (பெண்ணின் விரல்கள் மற்றும் கத்திரிக்காய் பொதுவானவை) கொண்ட குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக அரிசி அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படும். மீன் மச்சம்ஃ முதலில் கேரள மாநிலத்தைச் சேர்ந்த, மசாலா தேங்காய் குழம்பில் சமைக்கப்பட்ட இந்த மீன் தயாரிப்பு மலேசிய மலையாள சமூகத்தின் மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருக்கலாம். மீன் புட்டுஃ கேரளாவைச் சேர்ந்த ஒரு பாரம்பரிய உணவான மீன் புட்டு என்பது வறுத்த தேங்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்ட பான்-வறுத்த மீன் ஆகும். குர்மாஃ மலேசியாவில் குர்மா பொதுவாக கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சியுடன் அரைத்த மசாலாப் பொருட்கள், கொட்டைகள் மற்றும் தேங்காய் பால் அல்லது துருவிய தேங்காய் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. குர்மாவுக்கான மசாலா கலவை பரவலாக முன் கலக்கப்பட்டு வணிக ரீதியாக "குர்மா தூள்" என்று சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. கூட்டுஃ பருப்பு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சங்கி அரை திடமான குழம்பு. இட்லிஃ பருப்பு வகைகள் (குறிப்பாக கருப்பு பருப்பு வகைகள்) மற்றும் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது-பொதுவாக இரண்டு முதல் மூன்று அங்குல விட்டம் கொண்ட பட்டிகளாக, ஒரு அச்சு மற்றும் ஆவியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும் காலை உணவாகவோ அல்லது சிற்றுண்டியாகவோ சாப்பிடப்படும் இட்லி பொதுவாக சட்னி, சாம்பார் அல்லது பிற துணைகளுடன் ஜோடியாக பரிமாறப்படுகிறது. மாமக் ரோஜாக்ஃ வெள்ளரிக்காய் (துண்டாக்கப்பட்டது), உருளைக்கிழங்கு, பீன்கர்ட், டர்னிப், பீன் முளைகள், இறால் ஃப்ரைட்டர்கள், காரமான வறுத்த நண்டு, வறுத்த ஆக்டோபஸ் அல்லது பிற கடல் உணவுகள் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு சாலட் மற்றும் இனிப்பு மற்றும் காரமான நட் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பசெம்பூர் என்ற சொல் வடக்கு தீபகற்ப மலேசியாவில் காணப்படும் மமக் ரோஜாக்கின் ஒரு மாறுபாடு ஆகும். இது குறிப்பாக பினாங்குடன் தொடர்புடையது, அங்கு குர்னி டிரைவ் வழியாக பசெம்பூர் செல்ல முடியும். மீ கோரங்ஃ இது பூண்டு, வெங்காய அல்லது வெங்காயத்துண்டுகள், வறுத்த இறால், கோழி, மிளகாய், டோஃபு, காய்கறிகள், தக்காளி, முட்டை ஆகியவற்றுடன் வறுத்த மெல்லிய மஞ்சள் நூடுல்ஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேகி கோரங்ஃ மேகி இன்ஸ்டன்ட் நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்தும் மீ கோரங்கின் ஒரு மாறுபாடு. மீ கோரங் மாமாக்ஃ மாமாக் கடைகளில் காணப்படும் ஒரு மாறுபாடு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள், தக்காளி சாஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இனிப்பு சோயா சாஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது. மீ ரீபஸ்ஃ ஒரு இனிப்பு மற்றும் காரமான சாஸில் முட்டை நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்தும் ஒரு உணவு, கடினமான வேகவைத்த முட்டையுடன் பச்சை மிளகாய். மீன் வருதத்துஃ கேரள பாணியில் வறுத்த மீன். முர்தபாக்ஃ சுவையான ரொட்டியின் ஒரு டிஷ், வழக்கமாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டிறைச்சி, பூண்டு, வெங்காயத்துடன், ஆம்லெட்டுடன் மடிக்கப்பட்டு, கறி சாஸுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. நான்ஃ புளித்த, அடுப்பில் வேகவைத்த பிளாட்பிரெட். இது வழக்கமாக சட்னி போன்ற சாஸ்கள் மற்றும் தால் கறி போன்ற கறிகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. நான் ரொட்டியின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் பூண்டு நான், வெண்ணெய் நான், பூண்டு வெண்ணெய் நான், சீஸ் நான், பூண்டு சீஸ் நான் ஆகியவை அடங்கும். நாசி லெமாக்ஃ மலேசிய இந்திய பதிப்பு அசல் பதிப்பைப் போன்றது. இருப்பினும், பல மலேசிய இந்தியர்கள் இந்துக்கள், மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவதில்லை. எனவே, மலேசிய இந்திய பதிப்பான நாசி லெமாக்கை தயாரிக்கும் போது மாட்டிறைச்சி பொதுவாக சேர்க்கப்படுவதில்லை. சைவ நாசி லெமாக்கும் உள்ளது, இதில் உலர்ந்த நங்கூரங்களுக்கு பதிலாக சைவ போலி நங்கூரம் நாசி கந்தர் வழங்கப்படுகிறதுஃ வேகவைத்த அரிசியின் உணவு, இது வெற்று அல்லது லேசான சுவையாக இருக்கலாம், மேலும் பல்வேறு கறிகள் மற்றும் பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பனீர்ஃ ரெனெட்டுக்குப் பதிலாக உறைதல் முகவராக சிட்ரஸ் சாறுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை பாலாடைக்கட்டி, இது லாக்டோ-சைவ உணவுகளுடன் இணக்கமாக இருக்கும். பெரும்பாலான மலேசிய இந்திய சமையலில் பனீர் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் அல்ல, மேலும் இது முக்கியமாக வட இந்திய ஈர்க்கப்பட்ட சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பனீர் டிக்கா, பனீர் வெண்ணெய் மசாலா மற்றும் பாலக் பனீர் ஆகியவை பனீரால் செய்யப்பட்ட உணவுகளின் எடுத்துக்காட்டுகளாகும். பராட்டல் அல்லது பேராடல்ஃ இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய உலர் குழம்பு. பொங்கல்ஃ இனிப்பு மற்றும் காரமான வகைகளில் வரும் ஒரு வேகவைத்த அரிசி உணவு. இது ஒவ்வொரு ஜனவரி மாதமும் கொண்டாடப்படும் அறுவடை திருவிழாவின் அதே பெயரைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது; திருவிழாவின் பெயர் இந்த உணவிலிருந்து பெறப்பட்டது. பால் மற்றும் வெல்லத்துடன் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு வகை பொங்கல் காலையில் சமைக்கப்படுகிறது. பொங்கல் பானை கொதித்தவுடன் (ஏராளமான அறுவடைக்கான அடையாளமாக), அது கடவுள்களுக்கு நன்றி செலுத்தும் வகையில் பிரசாதமாக வழங்கப்படுகிறது. பொரியல்ஃ வறுத்த அல்லது வறுத்த உணவைக் குறிக்கும் தமிழ் சொல் மற்றும் பொதுவாக சைவ உணவு. தயாரிப்பில் பொதுவாக கடுகு விதைகள், உளுந்து பருப்பு, வெங்காயங்கள் மற்றும் பின்னர் முக்கிய காய்கறிகள், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் மஞ்சள் மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, துருவிய தேங்காயுடன் முடிக்கப்படும். பூரிஃ வழக்கமாக அல்வா, குர்மா, சனா மசாலா, பருப்பு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அடிப்படையிலான கறிகளுடன் பரிமாறப்படும் புளிப்பில்லாத ரொட்டி (எ. கா. : சாகு, பாஜி, புஜியா). புட்டு-இலங்கை அல்லது யாழ்ப்பாண தமிழ் சமூகத்தின் ஒரு சிறப்பு, புட்டு என்பது தேங்காயுடன் அடுக்கப்பட்ட அரைத்த அரிசியின் வேகவைத்த உருளை ஆகும். இது வாழைப்பழங்கள், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வேந்தயா கொலம்பு (வெந்தய விதைகள் மற்றும் பருப்புகளுடன் சுவைக்கப்படும் புளிக் குழம்பு) அல்லது குட்டு சாம்பல் (பொடியாக நறுக்கப்பட்ட தேங்காய், வெங்காயங்கள், மிளகாய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவை) போன்ற பக்க உணவுகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. புட்டு மாயம் (ஸ்ட்ரிங் ஹாப்பர்ஸ்/இட்டியாப்பம்) என்பது அரிசி நூடுல்ஸின் இனிப்பு உணவாகும், இதில் தேங்காய் மற்றும் வெல்லம் முக்கிய பொருட்களாக உள்ளன. இது துருவிய தேங்காய் மற்றும் வெல்லம் அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத பிளாக் சர்க்கரையுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சில பகுதிகளில், குலா மேலாக்கா (தேங்காய் பனை சர்க்கரை) மிகவும் பிடித்த இனிப்பாகும். புட்டு பைரிங் என்பது புட்டு மாயத்தின் ஒரு பதிப்பாகும், இதில் அரிசி மாவு மாவைப் பயன்படுத்தி தேங்காய் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையைச் சுற்றி ஒரு சிறிய கேக்கை உருவாக்குகிறது. மலேசிய இந்திய வீடுகளில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்பு குழம்பு உணவுகள் அல்லது பருப்புக்கு ஒரு சுவையான துணையாக சாப்பிடப்படுகிறது. ரத போரியல்ஃ ஆட்டுக்குட்டியின் இரத்தத்தால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு ஆட்டுக்குட்டி இரத்த வறுத்தல். உள்ளூர் உணவகத்தில் கிடைப்பது கடினம், ஏனெனில் இது வீட்டு உணவாக பரிமாறப்பட்டு சமைக்கப்பட்டது. ரசம்ஃ மிளகு, கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகத்துடன் சுவைக்கப்படும் ஒரு வகை பருப்பு சூப். ரோட்டி கனாய்ஃ ரோட்டி கனாய் என்பது மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில் பிரபலமான இந்திய செல்வாக்குள்ள பிளாட்பிரெட்டின் ஒரு வகையாகும், இது கேரள போரோட்டாவைப் போன்றது. தமிழில் இது பரோட்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது. ரோட்டி திசுஃ சில நேரங்களில் ரோட்டி ஹெலிகாப்டர் (ஹெலிகாப்டர் ரொட்டி) என்று அழைக்கப்படுகிறது. ரோட்டி திசு என்பது பாரம்பரிய ரோட்டி கனாயின் மிகவும் மெல்லிய பதிப்பாகும், இது 40-50 செமீ வட்ட வடிவ திசுவின் ஒரு துண்டைப் போல மெல்லியதாக இருக்கும். சாம்பார்ஃ காய்கறிகளுடன் பருப்புகளின் தடிமனான குழம்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. தயிர் போன்ற இந்திய உணவில் இருந்து வேறுபட்ட கடல் உணவு குழம்பு இந்த குழம்பு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. தந்தூரி கோழிஃ கோழியை மசாலா பொருட்கள் மற்றும் தயிர் கலவையில் வேகவைத்து களிமண் அடுப்பில் சமைக்கவும். தோசைஃ அரிசி மற்றும் பருப்பு பான்கேக். மசாலா உருளைக்கிழங்கை உள்ளடக்கிய ஒரு "மசாலா" பதிப்பாகவும் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் பல்வேறு வகையான சாம்பருடன் பரிமாறப்படுகிறது, தோசாயுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், இது வழக்கமான ஹோம்ஸ்டைல் பதிப்பை விட மிருதுவான அமைப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. உப்மா அல்லது உப்புமாஃ உலர்ந்த வறுத்த ரவை மூலம் சமைக்கப்படும் தென்னிந்திய பாணி தடிமனான கஞ்சி. உத்தப்பம்ஃ தோசாய் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் இதே போன்ற மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான பான்கேக். மாவில் நேரடியாக சமைக்கப்பட்ட மேல்புறங்களில் தக்காளி, வெங்காயங்கள், மிளகாய், குடைமிளகாய், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் துருவிய பனீர் கூட இருக்கலாம். வடஃ ஒரு சிறிய காரமான ஃப்ரைட்டர், பெரும்பாலும் டோனட் போன்ற வடிவத்தில் உருவாகிறது, இது மசாலா பருப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வருவல்ஃ முழு மற்றும் அரைத்த மசாலாப் பொருட்களுடன் எண்ணெயில் வறுத்த முன் சமைத்த இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளின் உலர்ந்த தயாரிப்பு. செட்டிநாடு பாணியிலான வருவல் தாராளமான மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்பட்ட கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி போன்ற இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதை விரும்புகிறது. விண்டல்ஹோஃ முன்னாள் போர்த்துகீசிய காலனியான இந்திய மாநிலமான கோவாவுடனான சமூகத்தின் வரலாற்று உறவுகள் காரணமாக, மலேசியாவில் உள்ள கிறிஸ்டாங் வீடுகளில் அடிக்கடி காணப்படும் ஒரு இந்திய ஈர்க்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உணவு. இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகள் அதிரசம்ஃ தமிழ் சமையலில் இருந்து ஒரு வகை இந்திய இனிப்பு ஐஸ் காக்கங்ஃ பாரம்பரியமாக ஒரு சிறப்பு ஐஸ் இயந்திரம் இனிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மொட்டையடிக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியை உருட்ட பயன்படுத்தப்படுகிறது, முதலில் கையால் நொறுக்கப்பட்ட ஆனால் இப்போது பெரும்பாலும் இயந்திரமயமாக்கப்பட்டுள்ளது. செண்டோல்ஃ குளிர்ந்த தேங்காய் பால் மற்றும் குலா மேலாக்கா (தேங்காய் பனை சர்க்கரை) ஆகியவற்றில் மென்மையான பச்சை அரிசி நூடுல்ஸ். குலாப் ஜாமுன்ஃ திருவிழாக்கள் அல்லது திருமணங்கள் மற்றும் தீபாவளி அல்வா போன்ற முக்கிய கொண்டாட்டங்களில் அடிக்கடி உண்ணப்படும் இனிப்புஃ ஒரு வகை அடர்த்தியான, இனிப்பு ஃபட்ஜ் போன்ற மிட்டாய், பெரும்பாலும் கொட்டைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. ஜிலேபிஃ கோதுமை மாவு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஆழமான வறுத்த இனிப்பு ப்ரெட்ஸெல் அல்லது வட்ட வடிவங்களில் வடிவமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பாயசம்ஃ பாரம்பரிய தென்னிந்திய கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதி. மோடக்ஃ தேங்காய் மற்றும் குலா மேலாக்காவுடன் அரிசி மாவு பாலாடைக்கட்டி. லட்டுஃ பண்டிகை அல்லது மத நிகழ்வுகளில் பிரபலமாக பரிமாறப்படும் பந்து வடிவ இனிப்புகள். பானங்கள் மற்றும் பானங்கள் மோருஃ மோர், தண்ணீரில் மெல்லியதாக மாற்றப்பட்டு 'நீர் மோரு' என்று அழைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் கடுகு விதைகள், கறிவேப்பிலை, சிறிய வெங்காயத்துடன் 'தாலிச்சா மோரு' என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாதாம் பால்ஃ பால், சுவை மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பாதாம் கொண்டு தடித்த. வடிகட்டி காபிஃ இருண்ட வறுத்த காபி பீன்ஸ் (70%-80%) மற்றும் சிக்கரி (20%-30%) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு பால் காபி. லஸ்ஸிஃ லஸ்ஸி ஒரு குளிர்ந்த தயிர் பானமாகும், இது ஒரு உயரமான கண்ணாடியில் வைக்கோலுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது இரண்டு வகைகளில் வருகிறதுஃ உப்பு அல்லது இனிப்பு. மசாலா சாய்ஃ நறுமணமுள்ள இந்திய மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் கலவையுடன் தேநீர் காய்ச்சுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பானம். தெஹ் தாரிக்ஃ உண்மையில் "இழுக்கப்பட்ட தேநீர்" என்று பொருள்படும், தாரிக் என்பது மலேசிய பானமாகும். தேயிலை அமுக்கப்பட்ட பாலைப் பயன்படுத்தி இனிப்பாக்கப்படுகிறது, மேலும் நீட்டப்பட்ட கைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு குவளையிலிருந்து குழாய் சூடான தேநீரை காத்திருக்கும் கண்ணாடியில் மீண்டும் மீண்டும் ஊற்றப்படுகிறது. "தாரிக்" அல்லது இழுப்பு எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, நுரை அவ்வளவு தடிமனாக இருக்கும். தேயிலையின் "இழுத்தல்" தேயிலையை குளிர்ச்சியாக்கும் விளைவையும் கொண்டுள்ளது. தெஹ் தாரிக் என்பது ஒரு கலை வடிவமாகும், மேலும் கொள்கலன்களுக்குள் முன்னும் பின்னுமாக தேயிலை ஓடுவதைப் பார்ப்பது மிகவும் வசீகரமாக இருக்கும். இதே போன்ற பானங்கள் மற்றும் வகைகளில் தேயிலைக்கு பதிலாக கோபி தாரிக் அல்லது "இழுக்கப்பட்ட காபி" அடங்கும்; தெஹ் ஹலியா, இஞ்சியுடன் காய்ச்சப்பட்ட தேநீர், மற்றும் தாரிக் சிகிச்சையுடன் அல்லது இல்லாமல்; மற்றும் மதராஸ், இது மூன்று தனித்தனி அடுக்குகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறதுஃ கீழே பால், நடுவில் கருப்பு தேநீர் மற்றும் மேலே நுரை. சிற்றுண்டிகள் இந்திய சமூகத்தினரிடையே மட்டுமல்லாமல், பரந்த மலேசிய மக்களிலும் பிரபலமான பல்வேறு வகையான கடி அளவு சுவையான தின்பண்டங்கள் உள்ளன. மாவு, கொட்டைகள் அல்லது பருப்பு வகைகளால் செய்யப்பட்ட தின்பண்டங்கள் மற்றும் வறுத்த அல்லது தங்க மஞ்சள் நிறத்தில் வறுத்த பல வகையான மசாலாப் பொருட்களுக்கான கூட்டுச் சொல்லான காகாங் புடிஹ் விற்பனை செய்யும் தெரு விற்பனையாளர்கள் இன்னும் ஒரு பொதுவான காட்சியாகவே உள்ளனர். அச்சு முருக்குஃ ரோஸ் குக்கீகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறார். தீபாவளி மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் போன்ற பண்டிகை காலங்களில் ஆங்கிலோ இந்தியன் குக்கீ மற்றும் பிடித்தவை. வாழைப்பழ சில்லுகள்ஃ வாழைப்பழங்களின் ஆழமான வறுத்த அல்லது உலர்ந்த துண்டுகள் (மென்மையான, இனிப்பு "இனிப்பு வாழைப்பழம்" வகையின் மூசா இனத்தின் மூலிகை தாவரங்களின் பழங்கள்). அவை சர்க்கரை அல்லது தேன் கொண்டு மூடப்பட்டு இனிப்பு சுவை கொண்டிருக்கலாம், அல்லது அவை எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் வறுத்தெடுக்கப்படலாம் மற்றும் உப்பு அல்லது காரமான சுவை கொண்ட பம்பாய் கலவையைக் கொண்டிருக்கலாம்ஃ வறுத்த பருப்பு வகைகள், வேர்க்கடலை, கொண்டைக்கடலை மாவு கடியா (சேவ்), சோளம், தாவர எண்ணெய், கொண்டைக்கடலை, தட்டையான அரிசி, வறுத்த வெங்காயங்கள் மற்றும் கறிவேப்பிலைகள் போன்ற காரமான உலர்ந்த பொருட்களின் மாறுபட்ட கலவையைக் கொண்ட இந்திய சிற்றுண்டி கலவை. போண்டாஃ ஒரு வழக்கமான தென்னிந்திய சிற்றுண்டி, இது பல்வேறு பிராந்தியங்களில் பல்வேறு இனிப்பு மற்றும் காரமான பதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. முருக்குஃ பருப்பு வகைகள் அடிப்படையிலான மாவின் ஆழமான வறுத்த சுழற்சியைக் கொண்ட ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி. முருக்கு பொதுவாக உளுந்து மற்றும் அரிசி மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகாய், பெருங்காயம், அஜ்வைன் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முருக்கு பாரம்பரியமாக தீபாவளிக்கு விருந்தாக அனுபவிக்கப்படுகிறது. பாகோராஃ ஒரு காரமான இந்திய சிற்றுண்டி, இது ஒரு முக்கிய உணவைக் கொண்டுள்ளது (ஊறவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வறுத்த வெங்காயங்கள் போன்றவை), உருளைக்கிழங்கு பருப்புகளைப் போலவே, பல வகைகளுடன். இது வழக்கமாக பல்வேறு இந்திய உணவுகளில் முதலிடமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு சிற்றுண்டியாக தனியாக சாப்பிடுவது பிரபலமாகிவிட்டது. பாப்படம்ஃ ஒரு மெல்லிய, மிருதுவான வட்டு வடிவ பட்டாசு பொதுவாக கருப்பு கொண்டைக்கடலை (உளுந்து மாவு), வறுத்த அல்லது உலர்ந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு ருசியான மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பருப்பு வகைகள், கொண்டைக்கடலை, அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்ற பிற மூலங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவுகளைப் பயன்படுத்தலாம். பாபடம்கள் பொதுவாக உணவுடன் ஒரு துணையாக பரிமாறப்படுகின்றன, அல்லது ஒரு சிற்றுண்டியாக தானாகவே உண்ணப்படுகின்றன. கக்காங் குடா ரெபஸ்ஃ கறிவேப்பிலை, மிளகாய் மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றில் எறிந்த கொண்டைக்கடலை seeds.Known தமிழில் சுந்தலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயங்கள், பட்டாணி, பருப்பு வகைகள், மக்கரோனி, நூடுல்ஸ் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி போன்ற சுவையான நிரப்புதலுடன் வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி ஆகும்.