Glucanase
குளுக்கனேஸ்கள் என்பது நீராற்பகுப்பு மூலம் பெரிய பாலிசாக்கரைடுகளை உடைக்கும் என்சைம்கள் ஆகும். நீராற்பகுப்பு எதிர்வினையின் விளைபொருள் குளுக்கன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளுடன் இணைந்து 1200 குளுக்கோஸ் மோனோமர்களால் ஆன ஒரு நேரியல் பாலிசாக்கரைடு ஆகும். பார்லி, கம்பு, சோளம், அரிசி மற்றும் கோதுமை போன்ற தானியங்களின் எண்டோஸ்பெர்ம் செல் சுவர்களில் குளுக்கான்கள் ஏராளமாக உள்ளன. குளுக்கனேஸ்கள் லைக்கேனேஸ்கள், ஹைட்ரோலேஸ்கள், கிளைகோசைடேஸ்கள், கிளைகோசைல் ஹைட்ரோலேஸ்கள் மற்றும்/அல்லது லேமினாரினேஸ்கள் என்றும் குறிப்பிடப்படுகின்றன. பல வகையான குளுக்கனேஸ்கள் ஒத்த அமினோ அமில வரிசைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, ஆனால் மிகவும் மாறுபட்ட அடி மூலக்கூறுகள். அறியப்பட்ட எண்டோ-குளுக்கனேஸ்களில், 1,3-1,4-β-குளுக்கனேஸ் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக கருதப்படுகிறது. கட்டமைப்பு β-குளுக்கனேஸ்கள் β-குளுக்கனேஸ்களின் இரண்டாம் நிலை மற்றும் மூன்றாம் நிலை கட்டமைப்புகள் பல β-தாள்களை அடுக்கி வைப்பதை உள்ளடக்கியது, அவை ஒவ்வொன்றும் பல எதிர் இணையான இழைகளால் ஆனவை, அவை வளைந்து நொதியின் செயலில் உள்ள தளத்தைக் கடந்து ஒரு பிளவுகளை உருவாக்குகின்றன. இந்த வகை அமைப்பு "ஜெல்லி ரோல் மடிப்பு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. சில பொதுவான β-குளுக்கனேஸ்கள் 1,3-β-குளுக்கனேஸ்கள் (லேமினரினேஸ்கள், ஈசி 3.2.1.39) எண்டோ-1,3 (4)-β-குளுக்கனேஸ் β-1,3-குளுக்கனேஸ், தாவரங்களில் உள்ள ஒரு நொதி இது β-1,3-குளுக்கான்களை உடைக்கிறது, அதாவது கால்லோஸ் அல்லது கர்ட்லான் β-1,6 குளுக்கனேஸ், இது β-1,6-குளுக்கான்கள் செல்லுலேஸை உடைக்கும் ஒரு நொதியாகும், இது செல்லுலோஸ், லைகெனின் மற்றும் தானிய β-D-குளுக்கான்களில் உள்ள 1,4-பீட்டா-D-கிளைகோசிடிக் இணைப்புகளின் நீராற்பகுப்பைச் செய்யும் ஒரு நொதியாகும். சைலோகுளூக்கன்-குறிப்பிட்ட எண்டோ-பீட்டா-1,4-குளுக்கனேஸ் சைலோகுளூக்கன்-குறிப்பிட்ட எக்ஸோ-பீட்டா-1,4-குளுக்கனேஸ் α-குளுக்கனேஸ் α-1,4-குளுக்கனேஸ், α-1,4-குளுக்கான்கள் α-1,6-குளுக்கனேஸை உடைக்கும் ஒரு நொதி, α-1,6-குளுக்கான்கள் புல்லுலனேஸை உடைக்கும் ஒரு நொதி, புலுலனை சிதைக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகையான குளுக்கனேஸ் நொதி-அடி மூலக்கூறு வளாகத்தின் செயல்பாட்டு உருவாக்கம் தூண்டப்பட்ட-பொருத்தம் பொறிமுறையால் கட்டளையிடப்படுகிறது. என்சைம் செயல்பாட்டின் வழிமுறை குளுக்கனேஸின் முக்கிய செயல்பாடு பாலிசாக்கரைடுகளில் உள்ள கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளின் நீராற்பகுப்பை ஊக்குவிப்பதாகும். இந்த செயல்பாடு மிகவும் குறிப்பிட்டதாக இல்லை, மேலும் நொதிகள் பெரும்பாலும் இருக்கும் பிணைப்புகளின் வகைகள் மற்றும் α-அல்லது β-உள்ளமைவு மூலம் அடி மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் வேறுபடுகின்றன. 1953 ஆம் ஆண்டில், டாக்டர் டி. இ. கோஷ்லேண்ட் இந்த நொதி நடவடிக்கைக்கு இரட்டை இடப்பெயர்ச்சி பொறிமுறையை முன்மொழிந்தார். அவரது முன்மொழியப்பட்ட பொறிமுறையின் முதல் படி அடி மூலக்கூறின் செறிவிலிருந்து சுயாதீனமான விகிதத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் படியாகும், மேலும் இது ஒரு அமினோ அமில நியூக்ளியோஃபைல் மற்றும் ஒரு அமிலம்/கார வினையூக்கி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. இந்த கட்டத்தில், நியூக்ளியோஃபைல், அமில எச்சத்தின் உதவியுடன், அக்லைகோனை இடமாற்றம் செய்து, சகப்பிணை கிளைகோசில்-என்சைம் இடைநிலையை உருவாக்குகிறது. இரண்டாவது படி ஒரு நீர் மூலக்கூறை உள்ளடக்கியது, இது அமில வினையூக்கியின் இணைந்த அடித்தளத்தால் உதவுகிறது, இது மூலக்கூறின் அனோமெரிக் கட்டமைப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்போது இலவச சர்க்கரையை வழங்குகிறது. குளுக்கனேஸ்கள் டிரான்ஸ்க்ளைகோசைலேஷனை ஊக்குவிக்கலாம், இதன் விளைவாக நன்கொடையாளருக்கும் ஏற்பி சாக்கரைடுகளுக்கும் இடையில் புதிய β-கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகள் ஏற்படுகின்றன. நீராற்பகுப்பு எதிர்வினையின் அதே பகுதி மற்றும் ஸ்டீரியோ-குறிப்பிட்ட தன்மையைக் கொண்ட இந்த எதிர்வினை, நீராற்பகுப்பின் நேரடி தலைகீழ் (ஒடுக்கம் என்று அழைக்கப்படுகிறது) அல்லது கிளைகோசைல் நன்கொடையாளர் அடி மூலக்கூறின் இயக்கக் கட்டுப்பாட்டை உள்ளடக்கியது. நுண்ணுயிர் நிகழ்வு மற்றும் விவசாய முக்கியத்துவம் நுண்ணுயிர் உற்பத்தி பாக்டீரியாக்கள் எஸ்கெரிச்சியா கோலை மற்றும் பேசிலஸ் எஸ்பிபி போன்றவை. 1,3-1,4-β-குளுக்கனேஸ்களை உற்பத்தி செய்து அவற்றின் சூழலில் இருந்து பாலிசாக்கரைடுகளை ஆற்றல் ஆதாரமாக சிதைத்து பயன்படுத்துகின்றன. இந்த பாக்டீரியா குளுக்கனேஸ்கள் தாவர குளுக்கனேஸ் முதன்மை, இரண்டாம் நிலை அல்லது மூன்றாம் நிலை கட்டமைப்புடன் ஒற்றுமை அல்லது உறவைப் பகிர்ந்து கொள்வதால் அவை ஒருங்கிணைந்த பரிணாமத்திற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. தாவர உண்ணிகளின் செரிமானப் பாதைகளில் காணப்படும் ட்ரைகோடர்மா ஹர்சியானம், சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா மற்றும் காற்றில்லா பூஞ்சை ஆர்பினோமைசஸ் மற்றும் நியோகாலிமாஸ்டிகோமைகோட்டா போன்ற பூஞ்சைகளாலும் குளுக்கனேஸ்கள் சுரக்கப்படுவது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. டி. ஹர்சியானம் ஒரு பூஞ்சைக் கொல்லியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மைக்கோபரசிடிக் தாக்குதல் மூலம் பைட்டோபாதோஜெனிக் பூஞ்சைகளை நீராற்பகுக்கும் அதன் β-குளுவானேஸ்களின் திறனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பீர் மற்றும் ஒயின் பார்லி 1,3-1,4-β-குளுக்கனேஸ்கள் மால்டிங்கின் போது வெப்பத்தை செயலிழக்கச் செய்கின்றன, இது அதிக மூலக்கூறு எடை கொண்ட குளுக்கான்களை உருவாக்க காரணமாக இருக்கலாம், இதன் விளைவாக சாறு விளைச்சல் குறைகிறது, குறைந்த வடிகட்டுதல் விகிதங்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் ஜெலட்டினஸ் வீழ்படிவங்கள் கூட ஏற்படுகின்றன. ஒரு தீர்வாக, வெப்ப-எதிர்ப்பு பாக்டீரியா 1,3-1,4-β-குளுக்கனேஸ்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒயின் வயதான செயல்முறையின் போது உயிரியல் நடைமுறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக மைக்ரோஆக்சிஜனேற்றத்துடன் லீஸில் வயதானபோது. பாலிஸாக்ரைடுகள் மற்றும் மேனோபுரோட்டின்களை வெளியிட ஈஸ்ட் செல்களின் தன்னியக்க பகுப்பாய்விற்கு இந்த நொதி உதவுகிறது, இது மதுவின் நிறம் மற்றும் அமைப்புக்கு உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது. கால்நடைத் தீவனம் பிராய்லர் கோழிகள் மற்றும் பன்றிக்குட்டிகளுக்கான தீவனங்களின் உற்பத்தியில், β-குளுக்கனேஸ்கள் பார்லி அடிப்படையிலான உணவுகளின் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன என்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. கிளைகோசைடு ஹைட்ரோலேஸ் குடும்பம் 5 கிளைகோசைடு ஹைட்ரோலேஸ் குடும்பம் 16 கிளைகோசைடு ஹைட்ரோலேஸ் குடும்பம் 17 ஹைட்ரோலேஸ்கள்