Flæskesteg
ஃப்ளேஸ்கெஸ்டெக் ('flɛːskə.stɐ̯j என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது), வறுத்த பன்றி இறைச்சியின் டேனிஷ் பதிப்பு, டென்மார்க்கின் முக்கிய தேசிய உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. டிசம்பர் 24 அல்லது கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் அன்று மாலை உணவாக பரிமாறப்படும் டேனிஷ் கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவிற்கும் இது மிகவும் பிடித்தது. பன்றி இறைச்சி பல நூற்றாண்டுகளாக டேனிஷ் விருப்பமானதாக இருந்து வருகிறது, ஆனால் 1860 களில் தொழில்துறை புரட்சிக்குப் பிறகு, வீட்டில் பயன்படுத்த மரத்தால் எரியும் அடுப்புகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது, தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் ஹேம்களுக்கு கூடுதலாக, வறுத்த பன்றி இறைச்சி ஒரு பிரபலமான உணவாக மாறியது. ஆரம்பத்தில் இருந்தே, மூட்டுகள் எப்போதும் வெடிப்பை வழங்குவதற்காக தோலுடன் ஒன்றாக சமைக்கப்பட்டன. அப்போதிருந்து, இது உணவுக்கு ஒரு முன்நிபந்தனையாக இருந்து வருகிறது. பாரம்பரிய சமையல் முறை தயாரிப்பின் பாரம்பரிய முறை என்னவென்றால், மார்பகம் அல்லது கழுத்தில் இருந்து பன்றி இறைச்சியின் மூட்டை தோலை அகற்றாமல் வறுத்தெடுக்க வேண்டும். மிருதுவான வெடிப்பைப் பெற, தோலை இறைச்சிக்குள் குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்ட ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். தோலை உப்புடன் தேய்த்து, மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கிராம்புகள் விருப்பப்படி வெட்டுக்களில் செருகப்படுகின்றன. மூட்டு பின்னர் ஒரு சூடான அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு பாரம்பரியமாக வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரமெலைஸ் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு (புருனேட் கார்டோஃப்லர்) ஆகிய இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. கேரமல் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு வலுவான வெப்பத்தில் ஒரு வறுத்த கடாயில் சர்க்கரையை உருக்கி, ஒரு கொத்து வெண்ணெயைச் சேர்த்து, சிறிய, வட்டமான, உரிக்கப்பட்ட, முன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் (கேன்களில் கிடைக்கும்) ஒரு பகுதியை கலவையில் குளிக்க அனுமதிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு ஜாடி அல்லது கேனில் வாங்கக்கூடிய சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் (ரோட்கால்) எப்போதும் சேர்க்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்டால், துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. பல டேனியர்கள் பாரம்பரிய சமையல் குறிப்பை ஃப்ர்க் விவரித்ததாக கருதுகின்றனர். ஜென்சன் தனது 1901 சமையல் புத்தகத்தில். சாண்ட்விசஸ் ஃப்ளேஸ்கெஸ்டெக் மெட் ரோட்கால் (சிவப்பு முட்டைக்கோசுடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி) டென்மார்க்கில் ஸ்மோர்ரெப்ரோட் என்று அழைக்கப்படும் திறந்த சாண்ட்விச்சாக இருண்ட டேனிஷ் ரை ரொட்டியில் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சியின் மெல்லிய துண்டு (கள்), நிச்சயமாக, அவற்றின் மிருதுவான வெடிப்புடன் பரிமாறப்பட வேண்டும். சாண்ட்விச் சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், ப்ரூன்ஸ், ஆரஞ்சு துண்டு மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிக்காய் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்படலாம். பல டேனிஷ் ஹாட் டாக் ஸ்டாண்டுகள் மற்றும் பிற துரித உணவு வழங்குநர்களிடமிருந்து பர்கர் பன்னில் உள்ள சூடான ஃப்ளேஸ்கெஸ்டெக்ஸாண்ட்விச்கள் கிடைக்கின்றன. டேனிஷ் உணவு வகைகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் இலக்கியம் ஜென்சன், கிறிஸ்டின் மேரி (லண்ட்ஸ்கார்ட், பென்டே நிஸென் மற்றும் ப்ளோச், ஹன்னே ஆகியோரால் திருத்தப்பட்டு புதுப்பிக்கப்பட்டது): ஃப்ரெக்கன் ஜென்சன்ஸ் கோஜெபாக், கோபன்ஹேகன், கில்டெண்டல், 2003,366 ப. டேனிஷ் உணவு வகைகள் சாண்ட்விச்கள் கிறிஸ்துமஸ் உணவு பன்றி இறைச்சி உணவுகள்