Judd mat Gaardebounen
ஜூட் மேட் கார்ட்பௌனென் என்பது புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி காலர் மற்றும் பரந்த பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் சுவையான உணவாகும், இது லக்சம்பர்க்கின் மிகவும் பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட தேசிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது நாட்டின் தென்கிழக்கில் உள்ள கோஸ்டின்ஜென் கிராமத்துடன் தொடர்புடையது, அங்கு வசிப்பவர்கள் நன்கு அறியப்பட்ட பரந்த பீன்களின் விளைவாக பவுன்பாட்செர்டென் என்ற புனைப்பெயரைப் பெற்றுள்ளனர். தயாரிப்பு இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊறவைத்த பிறகு, குணப்படுத்தப்பட்ட (அல்லது புகைபிடித்த) பன்றி இறைச்சி காலர் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் லீக்ஸ், கேரட், செலரி மற்றும் கிராம்புகளுடன் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் கொதிக்க விடப்படுகிறது. ஒரு பூச்செண்டு கார்னி ஒரு கிளாஸ் மோஸல் ஒயின் உடன் சேர்க்கப்பட வேண்டும். 5 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்த பீன்ஸுக்கு, ஒரு சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்கள், பன்றி இறைச்சி க்யூப்ஸ் மற்றும் மாவு ஒரு அடுப்பில் வெண்ணெயில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், இறைச்சி ஸ்டாக் கிளறி, சாஸ், இது மிகவும் திரவமாக இருக்க வேண்டும், சுமார் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடப்படுகிறது. ஊறவைத்த பீன்ஸ் நன்றாக அரைத்த புதிய சுவை, மிளகு மற்றும் உப்புடன் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி தயாராக இருக்கும்போது, அது குழம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பீன்ஸுடன் ஒரு பெரிய தட்டில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. இந்த உணவை வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஒயின் அல்லது பீர் உடன் பரிமாறலாம். சொற்பிறப்பியல் "ஜட்" என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் தெளிவாக இல்லை. லக்சம்பர்க்கின் இன்ஸ்டிட்யூட் கிராண்ட்-டூக்கலின் உறுப்பினரான மொழியியியலாளர் ஜீன்-க்ளோட் முல்லர் பரிந்துரைத்த ஒரு சாத்தியக்கூறு என்னவென்றால், இது பீன் (ஜூடியா) என்பதற்கான ஸ்பானிஷ் வார்த்தையிலிருந்து வந்தது. கலீசியாவில், பரந்த பீன்ஸுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு பன்றி இறைச்சி உணவும் உள்ளது, இது உள்நாட்டில் ஜூடியா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது "ஷு-டி-ஏ" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது. 16 அல்லது 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஸ்பானிஷ் துருப்புக்களால் இந்த உணவு லக்சம்பர்க்கிற்கு கொண்டு வரப்பட்டதாக முல்லர் கோட்பாடு கூறுகிறார். அப்படியானால், "ஜூட் மாட் கார்ட்பௌனென்" தோராயமாக "பீன்ஸ் கொண்ட பீன்ஸ்" என்று பொருள்படும். "பீன்ஸின் இருண்ட நிறம் சிலருக்கு ஸ்பானிஷ் யூதர்களின் இருண்ட தோலை நினைவூட்டுகிறது" என்பதால் இந்த சொல் யூதர்களிடமிருந்து (ஜூடோ) பெறப்பட்டதாகவும் வாதிடப்பட்டுள்ளது. லக்சம்பர்க் உணவு குறிப்புகள் லக்சம்பர்க் உணவு குறிப்புகள் பன்றி இறைச்சி உணவுகள் பருப்பு வகைகள் தேசிய உணவுகள் பட்டியலையும் பார்க்கவும்