Tex-Mex cuisine in Houston
டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவு வகைகள் ஹூஸ்டனில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. ஹூஸ்டனில் உள்ள பல மெக்சிகன் உணவு உணவகங்கள் டெக்சாஸ் கலாச்சாரத்திலிருந்து தோன்றிய அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன. ஹூஸ்டன் பிரஸ்ஸின் கேத்தரின் ஷில்கட் 2012 இல் "டெக்ஸ்-மெக்ஸ் 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக எங்கள் நகரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக இருந்து வருகிறது" என்றும் அது "அந்த நூற்றாண்டில் ஒருபோதும் குறையவில்லை" என்றும் கூறினார். "டெக்ஸ்-மெக்ஸின் கலாச்சார முக்கியத்துவம் தலைமுறைகளுக்கு இடையிலான ஒரு முக்கிய தொடுகல்லாகவும், நமது வேர்களின் வெளிப்பாடாகவும் இருப்பதை மறுக்க முடியாது" என்று அவர் மேலும் கூறினார். அர்னால்டோ டி லியோன் தனது புத்தகமான எத்னிசிட்டி இன் தி சன்பெல்ட்ஃ எ ஹிஸ்டரி ஆஃப் மெக்சிகன் அமெரிக்கன்ஸ் இன் ஹூஸ்டன் என்ற புத்தகத்தில், மெக்ஸிகோவிலிருந்து ஹூஸ்டனுக்கு சமீபத்தில் குடியேறியவர்கள் ஹூஸ்டனில் உள்ள மெக்சிகன் உணவகங்களின் மெனுக்களில் குடியேறியவர்களிடையே பிரபலமான உணவுகளைச் சேர்ப்பதாகக் கூறினார். ஹூஸ்டன் பிரஸ்ஸின் ராப் வால்ஷ் கூறினார், "புலம்பெயர்ந்தோரின் ஓட்டமே டெக்ஸ்-மெக்ஸில்" மெக்ஸ் "ஐ வைத்திருக்கிறது என்று நீங்கள் கூறலாம்". ஹூஸ்டனில், டெக்சாஸின் பிற இடங்களைப் போலவே, தற்போதுள்ள சிக்கனோ சமூகமும் சமீபத்திய புலம்பெயர்ந்தோர் பயன்படுத்தும் சமையல் முறைகளில் செல்வாக்கு செலுத்துகிறது. ஹூஸ்டனில், உண்மையான மெக்சிகன் உணவு வகைகளைக் கொண்ட பல உணவகங்கள் தங்களை "மெக்ஸ்-மெக்ஸ்" என்று அழைத்துக்கொள்கின்றன. டெக்ஸ் மெக்ஸ் மற்றும் மெக்சிகன் உணவு வகைகளைக் கொண்ட பல உணவகங்கள் தங்களை "மிக்ஸ் மெக்ஸ்" என்று அழைத்துக்கொள்கின்றன. 2012 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, மோலினாவின் கேண்டினா ஹூஸ்டனில் இன்னும் செயல்படும் பழமையான டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவகமாகும். புதிய பாணி டெக்ஸ்-மெக்ஸ் கொண்ட ஒரு உணவகம், நின்பாஸ் நகரத்தில் உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியில் செல்வாக்கு செலுத்தியது. ஹூஸ்டனில் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவு வகைகள் 1800 களின் பிற்பகுதியில் தெரு விற்பனையாளர்கள் தோன்றியபோது தொடங்கியது. பெரும்பாலானவர்கள் ஹிஸ்பானிக், கருப்பு மற்றும் பூர்வீக அமெரிக்கர்கள் ஆவர். 1901 ஆம் ஆண்டில் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவு விற்பனையாளர்கள் சந்தை சதுக்கத்தில் திறந்தவெளி உணவு விற்பனைக்கு நகர அரசாங்கம் தடை விதித்ததைத் தொடர்ந்து உட்புற இடங்களுக்கு செல்லத் தொடங்கினர். 1907 ஆம் ஆண்டில் ஒரு உணவுப் பாதுகாப்பு பிரச்சாரம் தொடங்கியது, இதன் விளைவாக வந்த சட்டங்கள் பல தெரு விற்பனையாளர்கள் வணிகத்திலிருந்து வெளியேற வழிவகுத்தன. 1910 வாக்கில், சில உணவு விற்பனையாளர்கள் வணிகத்தில் இருந்தபோது, உணவகங்கள் உணவு விற்பனையாளர்களை மாற்றத் தொடங்கின. ஹூஸ்டனில் முதல் டெக்ஸ் மெக்ஸ் உணவகம் அசல் மெக்சிகன் உணவகம் ஆகும்; டெக்சாஸின் சான் அன்டோனியோவைச் சேர்ந்த ஹிஸ்பானிக் அல்லாத, வெள்ளை (ஆங்கிலோ) அமெரிக்கரான ஜார்ஜ் கால்டுவெல் 1907 இல் அதைத் திறந்தார். 1900 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்ட அவரது சொந்த ஊரான அசல் மெக்சிகன் உணவகத்தால் கால்டுவெல் ஈர்க்கப்பட்டார் என்பதில் சந்தேகமில்லை என்று ராப் வால்ஷ் கூறினார். 1929 ஆம் ஆண்டில் கால்டுவெல்லின் உணவகத்தில் பஸ் பாய் ஆக பணிபுரிந்த ஃபெலிக்ஸ் டிஜெரினா, ஃபெலிக்ஸ்ஸைத் திறந்தார். பெரும் மந்தநிலை காரணமாக வணிகம் தோல்வியடைந்தாலும், டிஜெரினா 1937 இல் அதை மீண்டும் நிறுவினார். ஆரம்பகால டெக்ஸ் மெக்ஸ் உணவகங்கள் ஆங்கிலோ அண்ணங்களுக்கு வழங்கப்பட்டன. ஆங்கிலோ மற்றும் மெக்சிகன் அமெரிக்கர்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொண்ட முதல் இடங்கள் அவை. மோலினாவின் கேண்டினா முதன்முதலில் 1941 இல் திறக்கப்பட்டது, இது 2011 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, நகரத்தில் தொடர்ந்து செயல்படும் பழமையான டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவகமாகும். பிலடெல்பியா இன்க்வைரரின் சிந்தியா மேயர் கூறுகையில், "மெக்ஸிகன் உணவை பரிமாறத் தொடங்கிய மோலினா உணவகம், கரோனா பீர் மற்றும் பாடி ஷாட்கள் யூப்பி கோபமாக மாறுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே", ஜார்ஜ் எச். டபிள்யூ புஷ் ஒரு ஹூஸ்டனியனாக வாழ்க்கையை சரிசெய்ய உதவியது. 1972 ஆம் ஆண்டில் டயானா கென்னடி தி குயிசின்ஸ் ஆஃப் மெக்ஸிகோ என்ற புத்தகத்தை வெளியிட்டார், இது மெக்ஸிகோ முழுவதும் பல்வேறு சமூக பொருளாதார மற்றும் இனக்குழுக்களின் உணவை விவரிக்கிறது. 1973 ஆம் ஆண்டு தொடங்கி, கென்னடி மற்றும் உண்மையான மெக்சிகன் உணவு வகைகளை ஆதரிக்கும் பிற நபர்களால் ஈர்க்கப்பட்ட புதிய பாணி டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவகங்கள் திறக்கப்பட்டன. இதில் சேர்க்கப்பட்ட உணவுகளில் வறுத்த இறைச்சிகள், சால்சாக்கள் மற்றும் கடல் உணவுகள் அடங்கும். "[டி] வாரிசு கோஷங்கள் நம்பகத்தன்மைக்கு உறுதியளித்தாலும்", "புதிய மெக்சிகன் உணவகங்கள் அவை மாற்றப்பட்டதை விட மிகவும் உண்மையானவை அல்ல" என்று வால்ஷ் கூறினார். நின்பாஸ் 1973 ஆம் ஆண்டில் ஃபாஜிடாஸை வழங்கத் தொடங்கியது, மற்ற உணவகங்களும் இதைப் பின்பற்றின. பல உணவுகள் மேற்கு டெக்சாஸ் மற்றும் ரியோ கிராண்டே பள்ளத்தாக்கைச் சேர்ந்த தேஜனோ மக்களிடமிருந்து தோன்றியவை, மத்திய மெக்ஸிகோவிலிருந்து அல்ல. பல பழைய பாணி மெக்சிகன் உணவகங்கள் வீழ்ச்சியடைந்தன மற்றும்/அல்லது வணிகத்திலிருந்து வெளியேறின. சில பழைய பாணி உணவகங்களில் வயதானவர்கள் அடிக்கடி வருவார்கள், அவர்கள் பழைய சமையலில் ஏக்கம் கொண்டவர்கள். சில பழைய பாணி உணவகங்கள் புதிய ஹூஸ்டன் டெக்ஸ்-மெக்ஸில் உள்ள தைரியமான சுவைகளை விரும்பாத இளம் குழந்தைகளைக் கொண்ட குடும்பங்களுக்கு சேவை செய்கின்றன. 1977 ஆம் ஆண்டில் டெக்சாஸ் மாதாந்திரத்தின் ரிச்சர்ட் வெஸ்ட், டெக்சாஸின் மிகப்பெரிய நகரமான ஹூஸ்டன், "உணவு தேடுபவர்களின் அதிக சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது" என்றும் எனவே "இங்கே ஒருவர் மெக்சிகன் உணவு வகைகளின் பரந்த நிறமாலையைக் கண்டுபிடிப்பதில் ஆச்சரியமில்லை" என்றும் கூறினார். 1907 ஆம் ஆண்டில் ஜார்ஜ் கால்டுவெல்லின் "உண்மையான மெக்சிகன் உணவு" முதல் இன்று நீங்கள் கேட்கும் கூற்றுக்கள் வரை, மெக்சிகன் உணவகங்கள் எப்போதும் நம்பகத்தன்மைக்கு உறுதியளித்துள்ளன, மேலும் எப்போதும் விற்கப்படுவதை வழங்கியுள்ளன என்று வால்ஷ் கூறினார். நடந்த உண்மையான மாற்றங்கள் பொதுமக்களின் விருப்பங்களில் உள்ளன. நமது ரசனைகள் மாறியுள்ள விதத்தைப் புரிந்துகொள்வது, நாம் எங்கு செல்கிறோம், எங்கு சென்றோம் என்பதைப் பற்றி நிறைய சொல்ல முடியும். ஹூஸ்டன் நின்ஃபா லாரன்சோ ஃபெலிக்ஸ் டிஜெரினா மோலினாவின் கேண்டினா நின்பாவின் கலாச்சாரம் ஹூஸ்டன் மேகி ரீட்டாவின் குறிப்புகள் கலாச்சாரம் ஹூஸ்டனில் மெக்சிகன்-அமெரிக்க கலாச்சாரம் ஹூஸ்டன் டெக்ஸான் உணவு வகைகள் ஹூஸ்டன்