Cuisine of Houston
1998 ஆம் ஆண்டில், யு. எஸ். ஏ டுடே டெக்சாஸின் ஹூஸ்டனை "அமெரிக்காவின் சாப்பாட்டு தலைநகரம்" என்று குறிப்பிட்டது. மற்ற அமெரிக்க நகரங்களில் வசிப்பவர்களை விட ஹூஸ்டனியர்கள் உணவகங்களில் அடிக்கடி சாப்பிடுகிறார்கள், மேலும் ஹூஸ்டன் உணவகங்கள் முக்கிய நகரங்களில் உணவகங்களின் இரண்டாவது மிகக் குறைந்த சராசரி விலைகளைக் கொண்டுள்ளன. ஹூஸ்டன் குரோனிக்கலில் திறந்த கட்டுரைகளை வெளியிட்ட டோரி கட்டிஸ், 2005 ஆம் ஆண்டில் ஹூஸ்டனில் "ஒரு சிறந்த உணவகக் காட்சி" இருப்பதாகக் கூறினார். எரிசக்தித் துறையில் ஒரு முக்கிய நகரமாக ஹூஸ்டனின் பங்கு, ஒரு துறைமுக நகரமாக ஹூஸ்டனின் பங்கு மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் அருகிலுள்ள லூசியானாவின் காஜூன் பகுதிகளுடன் ஹூஸ்டனின் அருகாமை ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய ஹூஸ்டனின் இனப் பன்முகத்தன்மை இந்த நிலைக்கு பங்களிக்கும் ஒரு காரணி என்று கட்டிஸ் கூறினார். கட்டிஸ் ஹூஸ்டனின் மண்டல பற்றாக்குறையை மேற்கோள் காட்டினார், இது ஒரு வணிக உரிமையாளருக்கு ஒரு உணவகத்தைத் தொடங்குவதை எளிதாக்குகிறது, ஏனெனில் நிலம் மலிவானது மற்றும் குறைவான ஒழுங்குமுறைகள் மற்றும் அனுமதி விதிகள் உள்ளன. கட்டிஸ் ஹூஸ்டனின் ஃப்ரீவே நெட்வொர்க்கையும் மேற்கோள் காட்டினார், இது கட்டிஸின் கூற்றுப்படி, பெரும்பாலான ஹூஸ்டனியர்களின் இல்லங்களுக்குள் ஒரு 15-20 நிமிட பயணத்திற்குள் உணவகங்களை வைக்கிறது. கிரேட்டர் ஹூஸ்டனின் மக்கள்தொகையின் அளவு நகரம் முக்கிய இன உணவகங்களை ஆதரிக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் பகுதி உணவகங்களுக்கு ஒரு பெரிய வாடிக்கையாளர் தளத்தை வழங்குகிறது என்று கட்டிஸ் விளக்கினார். ஹூஸ்டனின் உணவகத் துறையில் உள்ள போட்டி குறைந்த தரமான உணவகங்களை வணிகத்திலிருந்து வெளியேற கட்டாயப்படுத்துகிறது, இதனால் உயர்தர உணவகங்கள் திறந்திருக்கும் என்றும் அவர் கூறினார். ஹூஸ்டனின் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வாழ்க்கைச் செலவு உணவகங்களுக்கான தொழிலாளர் செலவுகளைக் குறைக்கிறது மற்றும் அதன் குடியிருப்பாளர்களுக்கு உணவகங்களில் செலவழிக்கக்கூடிய அதிக மீதமுள்ள வருமானத்தை அனுமதிக்கிறது என்று பத்திரிகையாளர் விளக்கினார். ஹூஸ்டனில் உள்ள வேலைகள் ஒப்பீட்டளவில் அதிக சம்பளத்தைக் கொண்டுள்ளன, ஹ்யூஸ்டனின் உணவக சந்தையை ஆதரிக்க ஊதியங்கள் உதவுகின்றன என்று கட்டிஸ் விளக்குகிறார். 2010 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, பல உணவு டிரக் விற்பனையாளர்கள் அடிக்கடி நகர விதிமுறைகளால் மூடப்பட வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர், மேலும் ஹூஸ்டன் பிரஸ்ஸின் கேத்தரின் ஷில்கட், உணவு டிரக் விற்பனையாளர்களுக்கு உரிமங்களைப் பெறுவதில் சிரமங்கள் இருப்பதாகக் கூறினார். "சேவ் அவர் ஃபுட் டிரக்ஸ்" என்ற இலாப நோக்கற்ற அமைப்பு நகராட்சி அதிகாரத்துவத்தை வழிநடத்துவதில் உணவு டிரக் விற்பனையாளர்களுக்கு உதவத் தொடங்கியது. 2019 வாக்கில், ஹூஸ்டனில் உணவு அரங்குகள் பிரபலமடைந்தன, இருப்பினும் ஹூஸ்டன் குரோனிக்கலின் கிரெக் மொராகோ அந்த ஆண்டு இந்த கருத்து நகரத்தில் இருப்பது இது முதல் முறை அல்ல என்று கூறினார். 2022 ஆம் ஆண்டில், ஹூஸ்டனில் இன்னும் இயங்கும் மிகப் பழமையான உணவகம் கிறிஸ்டியின் சீஃபுட் அண்ட் ஸ்டீக்ஸ் ஆகும், இது இஸ்தான்புல்லில் இருந்து வந்த ஒரு இன கிரேக்க மனிதனால் நிறுவப்பட்டது. தேசிய உணவு வகைகளை பிரதிபலிக்கும் இனப் பகுதிகள் பிஸ்ஸோனெட்-பிலிப்பைன்ஸ், நைஜீரிய, எத்தியோப்பியன், ஆப்பிரிக்க அமெரிக்கன் பிரையர் மேடோ-ஈரானிய, லெபனான், அரபு சைனாடவுன்-சீன, வியட்நாமிய டென்வர் துறைமுகம்-மெக்சிகன் கிழக்கு டவுன்டவுன்-சீன (பழைய சைனாடவுன்) குல்ஃப்டன்-சால்வடோர், ஹோண்டுரன், மெக்சிகன் லிட்டில் சைகோன்-வியட்நாமிய இரண்டாவது வார்டு-மெக்சிகன் ஸ்பிரிங் கிளை-கொரியன், சால்வடோர், மெக்சிகன் லிட்டில் இந்தியா/மகாத்மா காந்தி மாவட்டம்-இந்தியன், பாகிஸ்தான் மேயர்லேண்ட்-யூத மிட்டவுன்-வியட்நாமிய என். ஆர். ஜி பார்க்/டெக்சாஸ் மருத்துவ மையப் பகுதி-பிலிப்பைன்ஸ் மூன்றாம் வார்டு-ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்கன், லூசியானா கிரியோல், மேற்கு இந்தியன், கிரேட்டர் ஹூஸ்டனில் உள்ள மேற்கு ஆப்பிரிக்க இனப் பகுதிகள் ஹூஸ்டனில் உள்ள பல மெக்சிகன் உணவு உணவகங்கள் டெக்சாஸ் கலாச்சாரத்திலிருந்து தோன்றிய அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன. அர்னால்டோ டி லியோன் தனது புத்தகமான எத்னிசிட்டி இன் தி சன்பெல்ட்ஃ எ ஹிஸ்டரி ஆஃப் மெக்சிகன் அமெரிக்கன்ஸ் இன் ஹூஸ்டன் என்ற புத்தகத்தில், மெக்ஸிகோவிலிருந்து ஹூஸ்டனுக்கு சமீபத்தில் குடியேறியவர்கள் ஹூஸ்டனில் உள்ள மெக்சிகன் உணவகங்களின் மெனுக்களில் குடியேறியவர்களிடையே பிரபலமான உணவுகளைச் சேர்ப்பதாகக் கூறினார். ஹூஸ்டன் பிரஸ்ஸின் ராப் வால்ஷ் கூறினார், "புலம்பெயர்ந்தோரின் ஓட்டமே டெக்ஸ்-மெக்ஸில்" மெக்ஸ் "ஐ வைத்திருக்கிறது என்று நீங்கள் கூறலாம்". ஹூஸ்டனில், டெக்சாஸின் பிற இடங்களைப் போலவே, தற்போதுள்ள சிக்கனோ சமூகமும் சமீபத்திய புலம்பெயர்ந்தோர் பயன்படுத்தும் சமையல் முறைகளில் செல்வாக்கு செலுத்துகிறது. லூசியானா கிரியோல் உணவு 1920 களில் ஹூஸ்டனில் குடியேறிய லூசியானா கிரியோல் மக்கள் தங்கள் உணவு வகைகளை தங்களுடன் கொண்டு வந்து அடிக்கடி உணவை விற்றனர். இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிந்தைய சகாப்தத்தில் ஹூஸ்டனில் சமையல் பாணி பரவியது. இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிந்தைய அதிகரிப்பு காரணமாக, ஹூஸ்டன் பகுதியில் உள்ள பல்வேறு சங்கிலிகள் பிரெஞ்சியின் கோழி, பாப்படேக்ஸ் மற்றும் பொபாய்ஸ் உள்ளிட்ட கிரியோல் உணவை விற்கின்றன. கிரியோல் உணவுகளில் பௌடின், கருப்பு அரிசி மற்றும் இறால் கிரியோல், கிராஃபிஷ், கம்போ மற்றும் ஜம்பாலயா ஆகியவை அடங்கும். தி அதர் கிரேட் மைக்ரேஷன்ஃ தி மூவ்மெண்ட் ஆஃப் ரூரல் ஆப்பிரிக்கன் அமெரிக்கன்ஸ் டு ஹூஸ்டன் என்ற புத்தகத்தின் ஆசிரியரான பெர்னாடெட் ப்ரூட், நகரத்திலும் அதன் ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்க சமூகத்திலும் கிரியோல் சமையல் "ஒரு முக்கியமான கலாச்சார பாலமாக" மாறியது என்றும், "சமையல்காரர்களாக, கிரியோல் இல்லத்தரசிகள் ஹூஸ்டனின் வழக்கமான தெற்கு உணவு வகைகளை மாற்றினர்" என்றும் எழுதினார். வியட்நாமிய உணவு மற்றும் வியட்நாமியர்களால் இயக்கப்படும் உணவகங்கள் வியட்நாமிய குடியேறியவர்களின் இருப்பு ஹூஸ்டன் முழுவதும் வியட்நாமிய உணவகங்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. வியட்நாமிய உணவகங்களின் சில நிறுவனங்கள் வியட்நாமிய பாணி கிராஃபிஷ், லூசியானா உணவு மற்றும் வியட்நாமிய உணவு வகைகளின் கலவையை வழங்குகின்றன. வியட்நாமிய அனுபவமுள்ள மற்றும் லூசியானா காஜூன் கிராஃபிஷின் இந்த கலவையானது 2010 களின் முற்பகுதியில் "வியட்நாமிய-காஜூன்" அல்லது "வியட்-காஜூன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. வியட்-காஜூன் லூசியானா உணவு வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அவற்றின் குண்டுகளின் வெளிப்புறத்திலும் உட்புறத்திலும் கிராஃபிஷ் சுவைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் லூசியானா உணவு வகைகள் உட்புறத்தை மட்டுமே சுவைக்கின்றன. ஹூஸ்டனில் பல "நீங்கள் வாங்குங்கள், நாங்கள் வறுக்கிறோம்" கடல் உணவு உணவகங்கள் உள்ளன. ஹூஸ்டனில் உள்ள பெரும்பாலான "நீங்கள் வாங்குகிறீர்கள், நாங்கள் வறுக்கிறோம்" உணவகங்கள் வியட்நாமிய புலம்பெயர்ந்தோர் மற்றும் வியட்நாமிய அமெரிக்கர்களால் இயக்கப்படுகின்றன. டுலேன் பல்கலைக்கழகத்தின் ஆசிய ஆய்வுகள் மற்றும் சமூகவியலின் இணை பேராசிரியரான கார்ல் பாங்க்ஸ்டன் 2004 ஆம் ஆண்டில், வளைகுடா கடற்கரைப் பகுதியில் மீன்பிடித்தல், கடல் உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் இறால் வளர்ப்பு ஆகியவற்றில் வியட்நாமிய இனத்தவர்கள் விகிதாசாரமாக பணியாற்றுவதாகக் கூறினார். 1974 ஆம் ஆண்டில் வியட்நாம் குடியேறியவர்கள் வளைகுடா கடற்கரைக்கு இறால் தொழிலில் பணியாற்ற வரத் தொடங்கினர், எனவே பல இன வியட்நாமியர்கள் டெக்சாஸில் தொடர்புடைய தொழில்களில் பணிபுரிந்தனர். ஹூஸ்டனின் "நீங்கள் வாங்குங்கள், நாங்கள் வறுக்கிறோம்" மீன் உணவகங்களின் முக்கிய வாடிக்கையாளர்களாக ஆப்பிரிக்க அமெரிக்கர்கள் உள்ளனர். 2004 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, மூன்றாம் வார்டு, ஒரு ஆப்பிரிக்க அமெரிக்க சுற்றுப்புறம், நகரத்தின் மிக அதிக செறிவு கொண்ட "நீங்கள் வாங்குங்கள், நாங்கள் வறுக்கிறோம்" உணவகங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஹூஸ்டன் குரோனிக்கலின் ஜே. சி. ரீடின் கூற்றுப்படி, பெல்ட்வே 8 க்குள் உள்ள பகுதியில் 100 க்கும் மேற்பட்ட பார்பிக்யூ நிறுவனங்கள் இருந்தன. 2010 களின் முதல் புதிய பாணி "கிராஃப்ட் பார்பிக்யூ" உணவகங்கள் 2011 இல் 610 லூபில் நிறுவப்பட்டன, அதைத் தொடர்ந்து ஏற்பட்ட விரிவாக்கத்தின் பெரும்பகுதி அதன் வடக்கு மற்றும் தெற்கு பகுதிகளுக்கு வந்தது. கிரேட்டர் கேட்டியில் பார்பிக்யூ நிறுவனங்களின் விரிவாக்கம் சமீபத்தில் வந்ததாக ரீட் 2018 இல் கூறினார். அந்த ஆண்டு அவர் "வடமேற்கு ஹூஸ்டன் பார்பிக்யூவுக்கு மிகவும் சுறுசுறுப்பான சுற்றுப்புறமாக இருப்பதற்கான நியாயமான உரிமைகோரலைக் கொண்டுள்ளது" என்று கூறினார். 2016 ஆம் ஆண்டில் ரீட், ஆஸ்டினில் உள்ள அத்தகைய நிறுவனங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, நகர்ப்புற விரிவாக்கம் காரணமாக ஹூஸ்டனில் உள்ள பார்பிக்யூ நிறுவனங்களுக்கிடையேயான தூரம் அதிகமாக உள்ளது, எனவே செய்தி ஊடக அமைப்புகளுக்கு ஹூஸ்டன் பார்பிக்யூவை விட ஆஸ்டின் பார்பிக்யூவுக்கு கவரேஜ் வழங்குவது எளிது என்று கூறினார். ஒருவருக்கொருவர் இடையிலான தூரம் காரணமாக ஹூஸ்டனில் உள்ள உணவகங்கள் ஆஸ்டின் உணவகங்களை விட குறைவான போட்டியை எதிர்கொள்கின்றன என்றும் அவர் கூறினார். மாட்டிறைச்சி பிரிஸ்கெட் 1900 களில் தொடங்கி வணிக ரீதியாக கிடைத்தது, முதல் உலகப் போரில் போர்க்கால ரேஷன் காரணமாக குறைந்தது, மேலும் 1960 களில் ஒரு வழக்கமான மெனு உருப்படியாக மாறியது. போ-பாய் ஹூஸ்டன் அதன் சொந்த வகை போ-பாய் வகையைக் கொண்டுள்ளது, பாரம்பரியமாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படும் ஹாம், சலாமி மற்றும் ப்ரோவோலோன் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றில் சௌச்சோ சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. சாண்ட்விச் தற்போது "அசல் போ 'பாய்" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் முன்பு "வழக்கமான" இருந்தது. "சூப்பர்" என்று அழைக்கப்படும் கூடுதல் இறைச்சிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒரு பதிப்பும் உள்ளது. ஹூஸ்டன் குரோனிக்கலின் ஸ்டீபன் பால்சன், "அசல்" வகை "நகரத்தின் உணவு டிஎன்ஏ, ஷிப்லி டூ-நட்ஸ் ஆஃப் சாண்ட்விச்களில் உள்ளது" என்று கூறினார். இது 1962 ஆம் ஆண்டில் நான்காவது வார்டில் உள்ள ஆன்டோனின் இறக்குமதி நிறுவனத்தின் உரிமையாளரான லெபனான் அமெரிக்கன் ஜலால் ஆன்டோனால் உருவாக்கப்பட்டது, அவரது மைத்துனர் அந்த நேரத்தில் அப்பகுதியில் வசிப்பவர்கள் லெவண்டைன் உணவு வகைகளுக்கு பழக மாட்டார்கள் என்று கூறிய பின்னர், வணிகம் மிகவும் பழக்கமான உணவு வகைகளைச் சுற்றி வெளிப்படையாக கவனம் செலுத்த வேண்டும். ஹூஸ்டனியாவைச் சேர்ந்த ஜான் லோமக்ஸ் 1970கள் மற்றும் 1980களில் அவர்களின் பிரபலத்தின் உச்சம் என்றும், அமெரிக்கா முழுவதும் இயங்கி வந்த சங்கிலி சாண்ட்விச் கடைகளின் வளர்ச்சி, பான் மி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் எரிவாயு நிலையங்களில் மூன்றாம் தரப்பு சாண்ட்விச்களின் மோசமான தரம் ஆகியவை இந்த வகையின் பிரபலத்தில் சரிவை ஏற்படுத்தியதாகவும் விவரித்தார். மளிகைக் கடைகளில் சாண்ட்விச்களை சேமித்து வைப்பது சௌச்சோ மற்றும் மயோனைஸின் மென்மையான பண்புகள் காரணமாக சுவையை அழித்ததாக லோமக்ஸ் குறிப்பாகக் கூறினார். 2002 ஆம் ஆண்டில், ஆன்டோனில் விற்கப்பட்ட சாண்ட்விச்களில் 40 சதவீதம் "அசல்" வகையாக இருந்தன. மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகள், லெவண்டைன் உணவு வகைகளை விற்கும் பல ஹூஸ்டன் பகுதி உணவகங்களும் சாண்ட்விச்களை வழங்கின. இந்த போக்கு ஜலால் அன்டோனுடன் தொடங்கியது, அவர் 1960 கள்/1970 களில் லெவண்டைன் வணிகர்களுக்கு அந்த நேரத்தில் அமெரிக்க மக்கள் லெவண்டைன் உணவு வகைகளை மிகவும் வெளிநாட்டவர் என்று கருதுவார்கள் என்று அறிவுறுத்தினார், எனவே லெவண்டைன் உணவுகளை அதன் மெனுவில் விற்கும் ஒரு சாண்ட்விச் கடையைத் திறப்பது அதிக வணிக அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். சீன அமெரிக்க உணவு வகைகள் நகரத்தில் மிக நீண்ட காலமாக செயல்படும் சீன அமெரிக்க உணவகம் டவுன்டவுன் ஹூஸ்டனில் உள்ள சீனா கார்டன் ஆகும். சீனா கார்டன் முதலில் 1969 ஆம் ஆண்டில் இப்போது போல்க் ஸ்ட்ரீட் மற்றும் அவெனிடா டி லாஸ் அமெரிக்காஸ் என்று அழைக்கப்படும் இடத்தில் நிறுவப்பட்டது, 1970 களின் பிற்பகுதியில் க்ராஃபோர்ட் ஸ்ட்ரீட் மற்றும் லீலேண்ட் ஸ்ட்ரீட்டின் மூலையில் மாற்றப்பட்டது. 2020 வாக்கில் ஹூஸ்டனில் சைவ உணவு விடுதிகளின் குழு இருந்தது. ஹூஸ்டன் குரோனிக்கலின் எம்மா பால்டரின் கூற்றுப்படி, அவர் விவரித்த பெரும்பாலான சைவ உணவகங்கள், "விரிவான, ஆனால் முழுமையானவை அல்ல" என்ற பட்டியலில், ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்கர்களுக்கு சொந்தமானவை, மேலும் ஹிஸ்பானிக் அல்லாத வெள்ளையர்களைத் தவிர மற்ற இனங்கள் "பெரும் பெரும்பான்மையை" கொண்டிருந்தன. குறிப்பிடத்தக்க ஹூஸ்டன் உணவகங்கள் ஆன்டோனின் பிரபலமான போ 'பாய்ஸ் பாம்போலினோவின் பெக்ஸ் பிரைம் பிளட் பிரதர்ஸ். BBQ கராபாவின் இத்தாலிய கிரில் ஃபெலிக்ஸ் மெக்சிகன் உணவகம் ஃப்ரெஞ்சியின் சிக்கன் ஜேம்ஸ் கோனி தீவு கிம் சன் லாண்ட்ரியின் உணவகங்கள் லுபியின் மாயின் மார்பிள் ஸ்லாப் கிரீமெரி மெக்சிகன் உணவகங்கள், இன்க். மோலினாவின் நிக்கோ நிக்கோவின் நின்பாவின் பாப்பாஸ் உணவகங்கள் சால்ட் கிராஸ் ஸ்டீக் ஹவுஸ் ஷிப்லி டூ-நட்ஸ் டூ பெசோஸ் குறிப்பிடத்தக்க நபர்கள் பெர்சி க்ரூஸோட் ஜிம் குட் கிறிஸ்டின் ஹா நின்ஃபா லாரன்சோ மேலும் உள்ளூர் சமையலைப் போல சமைக்கவும்-கிறிஸ் ஷெப்பர்ட் எழுதிய சமையல் புத்தகம் ஹூஸ்டனில் உள்ள இன உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது மேலும் வாசிப்பு கப்லான், டேவிட். "மெக்சிகோவைச் சேர்ந்த உணவக உரிமையாளர்கள் இப்பகுதியில் புதிதாகத் தொடங்கும்போது மாற்றியமைக்கிறார்கள்". ஹூஸ்டன் குரோனிக்கல். பிப்ரவரி 17,2013. பொல்லாக், ஹிலாரி. "ஹூஸ்டனின் BBQ காட்சியில் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க மனிதரை சந்திக்கவும்" (காப்பகம்). மன்சிஸ், வைஸ். பிப்ரவரி 17,2016. ஹூஸ்டனின் கலாச்சாரம் தெற்கு அமெரிக்காவின் ஹூஸ்டன் உணவு டெக்ஸான் உணவு