Dutch oven
ஒரு டச்சு அடுப்பு (அமெரிக்க ஆங்கிலம்) அல்லது கேசரோல் டிஷ் (சர்வதேசம்) என்பது இறுக்கமான மூடியைக் கொண்ட தடிமனான சுவர் கொண்ட சமையல் பானை ஆகும். டச்சு அடுப்புகள் வழக்கமாக ருசியான வார்ப்பிரும்பு கொண்டு செய்யப்படுகின்றன, இருப்பினும், சில டச்சு அடுப்புகள் அதற்கு பதிலாக வார்ப்பிரும்பு அலுமினியம் அல்லது பீங்கான் கொண்டு செய்யப்படுகின்றன. சில உலோக வகைகள் பதப்படுத்தப்படுவதை விட மெருகூட்டப்படுகின்றன, இவை சில நேரங்களில் பிரெஞ்சு அடுப்புகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கேசரோல் டிஷ் என்ற சர்வதேச பெயர் பிரெஞ்சு மொழியில் இருந்து வந்தது, இதன் பொருள் "சமையல் பானை" (பிரெஞ்சு மொழியில் இந்த பானைகள் என அழைக்கப்படுகின்றன). அவை ஜப்பானிய மற்றும் பாரம்பரிய பால்கன் வார்ப்பிரும்பு அடுப்பு இரண்டையும் ஒத்திருக்கின்றன, மேலும் அவை தென்னாப்பிரிக்க, ஆஸ்திரேலிய பெடோரி அடுப்பு மற்றும் ஸ்பானிஷ் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையவை. ஆரம்பகால ஐரோப்பிய வரலாறு 17 ஆம் நூற்றாண்டில், ஆங்கில சமையல் பொருட்கள் மற்றும் வீட்டு பாத்திரங்களுக்கு பித்தளை விருப்பமான உலோகமாக இருந்தது, டச்சுக்காரர்கள் அதை மிகக் குறைந்த விலையில் உற்பத்தி செய்தனர், இருப்பினும், அது இன்னும் விலை உயர்ந்ததாக இருந்தது. 1702 ஆம் ஆண்டில், பிரிஸ்டலின் பிராஸ் ஒர்க்ஸ் நிறுவனத்தில் ஆபிரகாம் டார்பி ஒரு பங்குதாரராக இருந்தார், இது மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களுக்கு மால்ட் ஆலைகளை உருவாக்கியது. 1704 ஆம் ஆண்டில், டார்பி நெதர்லாந்திற்கு விஜயம் செய்தார், அங்கு அவர் பித்தளை பானைகளை வார்ப்பது உட்பட டச்சு வேலை செய்யும் பித்தளை முறைகளை ஆய்வு செய்தார். வார்ப்புகளை உருவாக்கும் போது, டச்சுக்காரர்கள் பாரம்பரிய களிமண் மற்றும் களிமண்ணைக் காட்டிலும் மணலால் செய்யப்பட்ட அச்சுகளைப் பயன்படுத்தினர் என்பதை டார்பி அறிந்தார், மேலும் இந்த கண்டுபிடிப்பு அவர்களின் பித்தளைப் பொருட்களில் ஒரு சிறந்த பூச்சு உருவாக்கியது. 1706 ஆம் ஆண்டில் அவர் பிரிஸ்டலின் பாப்டிஸ்ட் மில்ஸ் பிரிவில் ஒரு புதிய பித்தளை ஆலையைத் தொடங்கினார். அங்கு, டார்பி பித்தளைக்கு பதிலாக மலிவான உலோகம், அதாவது வார்ப்பிரும்பு கொண்டு அதிக சமையலறை பொருட்களை விற்க முடியும் என்பதை உணர்ந்தார். மணல் அச்சுகளில் இரும்பை வார்ப்பதற்கான ஆரம்ப சோதனைகள் தோல்வியடைந்தன, ஆனால் அவரது தொழிலாளர்களில் ஒருவரான ஜேம்ஸ் தாமஸ், ஒரு வெல்ஷ் மனிதரின் உதவியுடன், அவர் இரும்பு சமையல் பாத்திரங்களை வார்ப்பதில் வெற்றி பெற்றார். 1707 ஆம் ஆண்டில் அவர் மணலில் இரும்பு வார்ப்பு செயல்முறைக்கான காப்புரிமையைப் பெற்றார், இது டச்சு செயல்முறையிலிருந்து பெறப்பட்டது. இவ்வாறு, "டச்சு அடுப்பு" என்ற சொல் குறைந்தது 1710 முதல் 300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நீடித்து வருகிறது. மெரியம்-வெப்ஸ்டர் அகராதி மற்றும் ஆராய்ச்சி உணவு வரலாறு பல வேறுபட்ட சமையல் சாதனங்கள் "டச்சு அடுப்புகள்" என்று அழைக்கப்பட்டன என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறது-கால்கள் மற்றும் ஒரு மூடியுடன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான்; ஒரு பக்கத்தில் திறந்திருக்கும் தோராயமாக செவ்வக பெட்டி மற்றும் இறைச்சிகளை வறுத்தெடுக்க பயன்படுத்தப்பட்டது, மற்றும் பேக்கிங் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்ட செங்கல் அடுப்பில் ஒரு பெட்டி. அமெரிக்க வரலாறு காலனித்துவ சகாப்தத்தில் அமெரிக்க டச்சு அடுப்புகள் காலப்போக்கில் மாறின. இந்த மாற்றங்களில் ஒரு ஆழமற்ற பானை, நிலக்கரிக்கு மேலே அடுப்பைப் பிடிக்க கால்கள் மற்றும் மூடியின் மீது நிலக்கரியை வைக்க ஒரு மூடி விளிம்பு ஆகியவை அடங்கும். நிலக்கரி வைத்திருப்பதற்கும், பானைகளில் கால்களைச் சேர்ப்பதற்கும் ஒரு ரிட்ஜ் கொண்ட தட்டையான மூடியை வடிவமைத்த பெருமை பால் ரெவரெக்கு உண்டு. காலனித்துவவாதிகளும் குடியேறியவர்களும் வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களை அதன் பன்முகத்தன்மை மற்றும் ஆயுள் காரணமாக மதிப்பிட்டனர். சமையல்காரர்கள் அவற்றை கொதிக்கவைக்கவும், சுடவும், குழம்பாகவும், வறுக்கவும், வறுக்கவும் பயன்படுத்தினர். அடுப்புகள் மிகவும் மதிப்புமிக்கவையாக இருந்ததால், 18 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் விருப்பமான வாரிசை அடிக்கடி உச்சரிக்கப்பட்டது. உதாரணமாக, மேரி பால் வாஷிங்டன் (ஜனாதிபதி ஜார்ஜ் வாஷிங்டனின் தாயார்) 1788 மே 20 தேதியிட்ட தனது உயிலில், தனது "இரும்பு சமையலறை தளபாடங்களில்" பாதி தனது மருமகன் ஃபீல்டிங் லூயிஸுக்கும், மற்ற பாதி பெட்டி கார்டருக்கும் செல்ல வேண்டும் என்று குறிப்பிட்டுள்ளார். இந்த உயிலில் பல டச்சு அடுப்புகள் இருந்தன. மேற்கு நோக்கிய குடியேற்றவாசிகள் டச்சு அடுப்புகளை தங்களுடன் எடுத்துச் சென்றனர். 1804 மற்றும் 1806 க்கு இடையில் பெரிய அமெரிக்க வடமேற்கை ஆராய்ந்தபோது லூயிஸ் மற்றும் கிளார்க் எடுத்துச் சென்ற கியரில் ஒரு டச்சு அடுப்பு இருந்தது. அமெரிக்க மேற்கில் குடியேறிய மோர்மன் முன்னோடிகளும் தங்கள் டச்சு அடுப்புகளை எடுத்துச் சென்றனர். உண்மையில், 1850 களில் உட்டாவின் சால்ட் லேக் பள்ளத்தாக்கிற்குள் நுழைந்த மோர்மன் கை வண்டி நிறுவனங்களை கௌரவிப்பதற்காக எழுப்பப்பட்ட ஒரு சிலை, கை வண்டியின் முன்புறத்தில் தொங்கும் டச்சு அடுப்பை பெருமையுடன் காட்டுகிறது. டச்சு அடுப்பு டெக்சாஸ், உட்டா மற்றும் ஆர்கன்சாஸின் அதிகாரப்பூர்வ மாநில சமையல் பானமாகும். அமெரிக்க எல்லையை ஆராய்ந்த மலைவாழ் மனிதர்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் டச்சு அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தினர். மேற்கத்திய கால்நடை இயக்கங்களுடன் சக்வாகன்களும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி வரை டச்சு அடுப்புகளை எடுத்துச் சென்றன. டச்சு வரலாறு நெதர்லாந்தில், ஒரு டச்சு அடுப்பு பிராட்பன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது உண்மையில் வறுத்த பான் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இதற்கு மற்றொரு பெயர் சுதர்பன், இது "சிம்மர்பன்" அல்லது "கொதிக்கும் பானை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இன்று மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் வடிவமைப்பு ஒரு கருப்பு எனாமெல் செய்யப்பட்ட எஃகு பான் ஆகும், இது எரிவாயு மற்றும் தூண்டல் வெப்பத்திற்கு ஏற்றது. இந்த மாடல் 1891 ஆம் ஆண்டில் நன்கு அறியப்பட்ட டச்சு சமையல் பொருட்கள் உற்பத்தியாளரான பி. கே. ஆல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. வார்ப்பிரும்பு விட மலிவான மற்றும் எடை இலகுவான, அது சமையலறையில் ஒரு புரட்சியாக நிரூபித்தது. ஒரு பிரதாபன் முக்கியமாக இறைச்சியை வறுக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது ஹாச்சி போன்ற பாரம்பரிய குழம்புகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். வார்ப்பிரும்பு மாதிரிகள் உள்ளன, ஆனால் அவை குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முகாமிடுதல் வகைகள் ஒரு முகாம், கவ்பாய் அல்லது சக்வாகன் டச்சு அடுப்பு வழக்கமாக மூன்று ஒருங்கிணைந்த கால்கள், ஒரு கம்பி பிணை கைப்பிடி மற்றும் சற்று குழிவான, விளிம்புள்ள மூடி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் சமையல் நெருப்பிலிருந்து நிலக்கரியை மேலேயும் கீழேயும் வைக்க முடியும். இது மிகவும் சீரான உள் வெப்பத்தை வழங்குகிறது மற்றும் உட்புறத்தை அடுப்பாக செயல்பட அனுமதிக்கிறது. ஒருங்கிணைந்த கால்கள் இல்லாத ஒரு டச்சு அடுப்பு ஒரு அடுப்பில் ஒரு வழக்கமான பானையாக பயன்படுத்தப்படலாம், அல்லது ஒரு தனி வெல்டட் எஃகு அல்லது வார்ப்பிரும்பு ட்ரைபாட் ஸ்டாண்டில் அல்லது சூடான நிலக்கரியில் சமைக்கும்போது சிறிய கற்களில் அமைக்கப்படலாம். இந்த அடுப்புகள் பொதுவாக வெற்று வார்ப்பிரும்பு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் சில அலுமினியத்தால் ஆனவை. ஜாமீன் கைப்பிடி ஒரு உலோக கொக்கியைப் பயன்படுத்தி நிலக்கரி மீது மற்றும் வெளியே டச்சு அடுப்பை உயர்த்த உதவுகிறது. டச்சு அடுப்புகள் பெரும்பாலும் ஸ்கவுட்டிங் வெளிப்புற நடவடிக்கைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெடோரி அடுப்பு ஆஸ்திரேலியாவில், ஒரு பெடோரி முகாம் அடுப்பு என்பது ஒரு எஃகு சமையல் பானை, இது ஒரு டச்சு அடுப்பு போன்ற வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குயின்ஸ்லாந்தின் பெடோரியின் பெயரால் பெயரிடப்பட்ட பெடோரி அடுப்புகள் வார்ப்பிரும்பு டச்சு அடுப்புகளுக்கு மிகவும் வலுவான, உடைக்க முடியாத மாற்றாக உருவாக்கப்பட்டன. தென்னாப்பிரிக்காவில், ஆப்பிரிக்கன்ஸ் அல்லது டச்சிலிருந்து நேரடியாக "பாட்டில் அல்லது சிறிய பானை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்ட ஒரு பாட்ஜி (), மற்ற டச்சு அடுப்புகளைப் போலல்லாமல், வட்டமான அடிப்பகுதியில் உள்ளது. பாரம்பரியமாக இது ஒரு ஒற்றை வார்ப்பு, வார்ப்பிரும்பு பானை, வெளிப்புற இரட்டை அல்லது மூன்று சுற்றளவு விலா எலும்புகளுடன் வலுப்படுத்தப்படுகிறது, பானையை இடைநீக்கம் செய்வதற்கான ஜாமீன் கைப்பிடி மற்றும் பானையை ஓய்வெடுக்க மூன்று குறுகிய கால்கள். இது ஒரு கடாயில் தோற்றத்தில் ஒத்திருக்கிறது. இது பொருத்தமான கையாளப்பட்ட மூடியைக் கொண்டுள்ளது, இது உட்செலுத்தப்படுகிறது, மேலும் சூடான நிலக்கரி மேலே ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கும் வகையில் குவிந்துள்ளது, இது மேலே இருந்து கூடுதல் வெப்பத்தை வழங்குகிறது. பாத்திரத்தை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க வேண்டியிருக்கும் போது, சுவையூட்டுவதன் மூலம் துரு உருவாகாமல் இருக்க கவனமாக இருக்க வேண்டும். "பாட்ஜீ" என்பது பாட்ஜீகோஸை சமைக்கும் நுட்பத்தையும் குறிக்கலாம். ஒரு பாட்ஜி தேவைப்படும் சமையல் வகைகளில், "பாட் ப்ரூட்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை ரொட்டிக்கு ஒன்று உள்ளது, அதாவது "பானை ரொட்டி" என்று பொருள்படும். தென்னாப்பிரிக்க பழங்குடி மக்களிடையே, குறிப்பாக ஜூலு மக்களிடையே, இந்த பானைகள் ஃபுட்டு பானைகள் என்றும் அறியப்பட்டன, அதில் தயாரிக்கப்பட்ட பிரபலமான உணவுக்குப் பிறகு. பெரிய பானைகள் பொதுவாக பெரிய கூட்டங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எ. கா., இறுதிச் சடங்குகள் அல்லது திருமணங்கள், அதிக அளவு உணவை தயாரிக்க. சோங்கா மொழியில் கொம்பே என்று அழைக்கப்படும் மர கரண்டிகள் கலக்கவும் கிளறவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பாரம்பரியம் பல ஆண்டுகளாக நீடித்தது மற்றும் இன்று ஒரு பாரம்பரிய தென்னாப்பிரிக்க சமையல் முறையாக உயிர்வாழ்கிறது. கிழக்கு ஐரோப்பாவில், ஆனால் பெரும்பாலும் ரஷ்யாவில், ஒரு சுகுனோக் என்பது ஒரு வார்ப்பிரும்பு பானை ஆகும், இது ஒரு நவீன அடுப்பில் அல்லது ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய அடுப்பு, அடுப்பு அல்லது ஒரு முகாமில் தீ பயன்படுத்தப்படுகிறது. உயர் வெப்பநிலை சமையல், குறைந்த வெப்பநிலை சமையல், வெப்ப சமையல், மெதுவான சமையல், மூச்சுத்திணறல், வறுத்தல், பேக்கிங், பிரேசிங் மற்றும் ஸ்டீவிங் உள்ளிட்ட பல்வேறு சமையல் முறைகளில் ஒரு சுகுனோக் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு சுகுனோக்கின் வடிவம் ஒரு பாரம்பரிய குரோக்கைப் போன்றது, இது ஒரு குறுகிய மேல் மற்றும் கீழ் மற்றும் நடுவில் அகலமானது. ஒரு பாரம்பரிய அடுப்பில் பயன்படுத்தப்படும்போது, ஒரு நீண்ட கையாளப்பட்ட ஹோல்டிங் கருவி ஒரு ரோலருடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அடுப்புக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் ஒரு கனமான சுகுனோக்கை உயர்த்த ஒரு நெம்புகோலாக செயல்படுகிறது. கைப்பிடிகள் இல்லாததால், சமையலறை அடுப்பில் ஒரு சுகுனோக்கைப் பயன்படுத்துவது சிரமமாக இருக்கிறது. பெரும்பாலும் வெவ்வேறு அளவுகளில் பல சுகுனோக்குகள் ஒரே நேரத்தில் அடுப்பில் முழு உணவையும் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாக ஒரு சுகுனோக்கில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் "ஜார்கோய்", ஹோலுப்ட்ஸி, உருளைக்கிழங்கு பாப்கா, அடைத்த மிளகுத்தூள் மற்றும் வேகவைத்த பால் என்று அழைக்கப்படும் காய்கறிகளுடன் வறுத்த இறைச்சி ஆகும். சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் டச்சு அடுப்புகள் நீண்ட, மெதுவான சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, அதாவது ரோஸ்ட்கள், குழம்புகள் மற்றும் கேசரோல்கள் தயாரிப்பதில். ஒரு வழக்கமான அடுப்பில் சமைக்கக்கூடிய எந்தவொரு சமையல் குறிப்பும் ஒரு டச்சு அடுப்பில் சமைக்கப்படலாம். ஒரு கேம்ப் ஃபயர் மீது சமைக்கும் போது, பிஸ்கட்டுகள், கேக்குகள், ரொட்டிகள், பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் துண்டுகள் கூட தயாரிக்க, பழைய பாணி லிப்ட் வார்ப்பிரும்பு டச்சு அடுப்புகளை உண்மையான பேக்கிங் அடுப்புகளாகப் பயன்படுத்தலாம். அடுப்புக்குள் ஒரு சிறிய பேக்கிங் பானை வைக்கலாம், முதல் தொகுதி முடிந்தவுடன் மற்றொரு பேக்கிங் பானை பயன்படுத்தலாம். டச்சு அடுப்புகளை ஒருவருக்கொருவர் மேல் அடுக்கி வைக்கவும் முடியும், பொதுவாக மேலே உள்ள சூடான நிலக்கரியிலிருந்து உயரும் வெப்பத்தை பாதுகாக்கிறது. இந்த அடுக்குகள் ஐந்து அல்லது ஆறு பானைகள் வரை உயரமாக இருக்கலாம். சுவையூட்டுதல் மற்றும் பராமரிப்பு வெற்று வார்ப்பிரும்பு பாரம்பரியமாக டச்சு அடுப்புகள் மற்ற வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களைப் போலவே சுவையூட்டப்படுகின்றன. பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு டச்சு அடுப்புகள் பொதுவாக மற்ற வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களைப் போலவே சுத்தம் செய்யப்படுகின்றனஃ கொதிக்கும் நீர் மற்றும் மென்மையான தூரிகை அல்லது கடற்பாசி மூலம். முடிந்தவரை, ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் புதிதாக எண்ணெய் பூசப்பட்ட டச்சு அடுப்பு ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த இடத்தில் மூடி அஜார் அல்லது ஆஃப் மூலம் சேமிக்கப்பட வேண்டும், காற்று சுழற்சியை ஊக்குவிக்கவும், பழுப்பு எண்ணெயின் வாசனை மற்றும் சுவையைத் தவிர்க்கவும். டச்சு அடுப்பை மூடி வைத்து சேமிக்க வேண்டும் என்றால், எந்த ஈரப்பதத்தையும் உறிஞ்ச ஒரு காகித துண்டு அல்லது செய்தித்தாள் துண்டு அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும். கவனமாக, அதிக பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு டச்சு அடுப்பின் மேற்பரப்புகள் அடர் கருப்பு, மிகவும் மென்மையான, பளபளப்பான மற்றும் அல்லாத குச்சி ஆக மாறும். சரியான பராமரிப்புடன், ஒரு டச்சு அடுப்பு நீண்ட சேவையை வழங்கும். Enameled அடுப்புகள் Enameled அடுப்புகள் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு பதப்படுத்தப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. இருப்பினும், அவை வெற்று வார்ப்பிரும்பு மற்ற சில நன்மைகளை இழக்கின்றன. ஈனமெல்டு அடுப்புகள் பொதுவாக சாதாரண சமையல் பாத்திரங்களைப் போல சுத்தம் செய்யப்படலாம், மேலும் சில பிராண்டுகளை பாத்திரங்கழுவியில் வைக்கலாம். சமையல் நுட்பங்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் சமையல் பாத்திரங்களின் பட்டியல் வெளிப்புற சமையல் குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு வெளிப்புற இணைப்புகள் முகாமிடுதல் உபகரணங்கள் சமையல் பாத்திரங்கள் ஸ்கௌட் கிராஃப்ட் அடுப்புகள் ஆர்கன்சாஸின் சின்னங்கள் டெக்சாஸின் சின்னங்கள் உட்டாவின் சின்னங்கள் ஃப்ர்ஃ கோகோட் (உணவு)