Burrito
ஒரு பர்ரிட்டோ (,) என்பது மெக்சிகன் மற்றும் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவு வகைகளில் ஒரு உணவாகும், இது சியூடட் ஜுஆரெஸில் உருவானது, இதில் பல்வேறு பொருட்களைச் சுற்றி சீல் செய்யப்பட்ட உருளை வடிவத்தில் மூடப்பட்ட மாவு டோர்டில்லா உள்ளது. டோர்டில்லா சில நேரங்களில் லேசாக வறுக்கப்படுகிறது அல்லது அதை மென்மையாக்க வேகவைக்கப்படுகிறது, மேலும் அது மிகவும் நெகிழ்வாக இருக்கும், மேலும் அது தன்னை ஒட்டிக்கொள்ள அனுமதிக்கிறது. பர்ரிட்டோக்கள் பெரும்பாலும் கையால் உண்ணப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் இறுக்கமான மடக்கு பொருட்களை ஒன்றாக வைத்திருக்கிறது. பர்ரிட்டோக்களை "ஈரமாக" பரிமாறலாம், அதாவது, ஒரு சுவையான மற்றும் காரமான சாஸில் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, அவற்றை ஒரு முட்கரண்டி மற்றும் கத்தியுடன் சாப்பிடலாம். பர்ரிட்டோக்கள் சுவையான பொருட்களால் நிரப்பப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சி, மேலும் பெரும்பாலும் அரிசி, சமைத்த பீன்ஸ் (முழு அல்லது மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட), கீரை மற்றும் தக்காளி, பாலாடைக்கட்டி போன்ற காய்கறிகள் மற்றும் சல்சா, பிகோ டி காலோ, குவாக்காமோல் அல்லது கிரீமா போன்ற சுவையூட்டிகள் போன்ற பிற பொருட்கள் அடங்கும். பர்ரிட்டோக்கள் பெரும்பாலும் டகோஸ் போன்ற ஒத்த உணவுகளுடன் வேறுபடுகின்றன, இதில் ஒரு சிறிய கை அளவிலான டோர்டில்லா மூடப்பட்டு மூடப்படுவதற்குப் பதிலாக பொருட்களைச் சுற்றி பாதியாக மடிக்கப்படுகிறது, அல்லது என்சிலாடாஸுடன், சோளம் மாசா டோர்டில்லாக்களைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் சுவையான சாஸில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு முட்கரண்டி மற்றும் கத்தியால் சாப்பிடப்படுகிறது. பர்ரிட்டோ என்ற வார்த்தைக்கு ஸ்பானிஷ் மொழியில் "சிறிய கழுதை" என்று பொருள், இது பர்ரோ அல்லது "கழுதை" என்பதன் சிறிய வடிவமாகும். பர்ரிட்டோ என்ற பெயர், உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படுவது போல, ஒரு கழுதை எப்படி ஒரு பெரிய சுமையை சுமக்க முடியும் என்பதைப் போன்ற பல்வேறு விஷயங்களைக் கொண்ட பர்ரிட்டோக்களின் போக்கில் இருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம். நவீன பர்ரிட்டோவின் வளர்ச்சிக்கு முன்பு, மெக்ஸிகோவின் மாயா நாகரிகம் கிமு 1500 ஆம் ஆண்டிலேயே சோளம் டார்டில்லாக்களைப் பயன்படுத்தியது. மிளகாய், தக்காளி, காளான்கள், ஸ்குவாஷ் மற்றும் அவகேடோக்களை நிரப்புவதன் மூலம் உணவுகளை மூடுவதற்கு. வரலாற்று ரீதியாக, தென்மேற்கு அமெரிக்காவின் பியூப்லோ மக்களும் பீன்ஸ் மற்றும் இறைச்சி சாஸ் நிரப்பப்பட்ட டோர்டில்லாக்களை உருவாக்கி நவீன பர்ரிட்டோவைப் போலவே தயாரித்தனர். ஆனால் இந்த தயாரிப்புகள் நவீன பர்ரிட்டோவை விட எளிமையான டகோவின் தோற்றம் என்றும் கூறலாம். நவீன பர்ரிட்டோவின் துல்லியமான தோற்றம் தெரியவில்லை. 1895 ஆம் ஆண்டில் ஃபெலிஸ் ராமோஸ் ஐ டுவார்ட்டே என்பவரால், பர்ரிட்டோ அல்லது டகோ மெக்ஸிகன் மாநிலமான குவானாஜுவாடோவிலிருந்து ஒரு பிராந்திய பொருளாக அடையாளம் காணப்பட்டது மற்றும் "" (இறைச்சி அல்லது பிற பொருட்களுடன் ஒரு உருட்டப்பட்ட டோர்டில்லா, உள்ளே "யுகடான் மற்றும்" குவெர்னாவாக்கா நகரத்திலும் மெக்ஸிகோ நகரத்திலும் "என்று அழைக்கப்படுகிறது) என வரையறுக்கப்பட்டது. இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் வடக்கு மெக்ஸிகோவின் கவ்பாய்ஸ் வாகுரோஸ் மூலம் தோன்றியிருக்கலாம் என்று சிலர் ஊகித்துள்ளனர். மெக்ஸிகன் புரட்சிக் காலத்தில் (1910-1921) சியுடாட் ஜுஆரெஸின் பெல்லா விஸ்டா சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள ஒரு தெரு ஸ்டாண்டில் டாக்கோக்களை விற்ற ஜுவான் மெண்டெஸ் என்ற மனிதனின் கதை, ஒரு கழுதையை தனக்கும் தனது உணவுக்கும் போக்குவரத்தாக பயன்படுத்தியது. உணவை சூடாக வைத்திருக்க, மெண்டெஸ் அதை ஒரு சிறிய மேஜை துணியின் கீழ் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெரிய மாவு டார்டில்லாக்களில் சுற்றிவந்தார். "பர்ரிட்டோவின் உணவு" (அதாவது, "சிறிய கழுதையின் உணவு") பிரபலமடைந்து வருவதால், இந்த பெரிய டகோக்களின் பெயராக "பர்ரிட்டோ" இறுதியில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. மற்றொரு தோற்றக் கதை 1940 களில் சியுடாட் ஜுயாரெஸைப் பற்றிச் சொல்கிறது, அங்கு ஒரு தெரு உணவு விற்பனையாளர் அரசு நடத்தும் நடுநிலைப் பள்ளியில் ஏழைக் குழந்தைகளுக்கு விற்க டோர்டில்லா போர்த்தப்பட்ட உணவை உருவாக்கினார். விற்பனையாளர் குழந்தைகளை தனது "பர்ரிட்டோஸ்" என்று அழைப்பார், ஏனெனில் பர்ரோ என்பது ஒரு டன்ஸ் அல்லது டல்லார்ட் என்பதற்கான பேச்சுவழக்கு சொல். இறுதியில், குழந்தைகளுக்கான சற்றே இழிவான ஆனால் அன்பான சொல் அவர்கள் சாப்பிட்ட உணவுக்கு மாற்றப்பட்டது. 1923 ஆம் ஆண்டில், அலெஜான்ட்ரோ போர்க்வெஸ் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் சோனோரா கஃபேவைத் திறந்தார், அது பின்னர் அதன் பெயரை எல் சோலோ ஸ்பானிஷ் கஃபே என்று மாற்றியது. 1930 களில் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள எல் சோலோ ஸ்பானிஷ் கஃபேயில் அமெரிக்க உணவக மெனுக்களில் பர்ரிட்டோஸ் முதன்முதலில் தோன்றியது. வரலாற்றாசிரியர் எர்னா ஃபெர்குசன் எழுதிய நியூ மெக்ஸிகோவிலிருந்து பிராந்திய சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பான மெக்சிகன் சமையல் புத்தகத்தில் 1934 ஆம் ஆண்டில் முதல் முறையாக அமெரிக்க ஊடகங்களில் பர்ரிட்டோக்கள் குறிப்பிடப்பட்டன. 1956 ஆம் ஆண்டில், தெற்கு கலிபோர்னியாவில் உறைந்த பர்ரிட்டோ உருவாக்கப்பட்டது. பிராந்திய வகைகளின் வளர்ச்சி மெக்ஸிகோ பர்ரிட்டோஸ் என்பது வடக்கு மெக்ஸிகன் மாநிலமான சிஹுவாஹுவாவில் உள்ள டெக்சாஸின் எல் பாசோவின் எல்லையில் உள்ள நகரமான சியூடட் ஜுவாரெஸின் பாரம்பரிய உணவாகும், அங்கு மக்கள் அவற்றை உணவகங்கள் மற்றும் சாலையோர ஸ்டாண்டுகளில் வாங்குகிறார்கள். வில்லா அஹ்மடா போன்ற வடக்கு மெக்சிகன் எல்லை நகரங்கள் பர்ரிட்டோக்களை வழங்குவதில் ஒரு நிறுவப்பட்ட நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளன. உண்மையான மெக்சிகன் பர்ரிட்டோக்கள் பொதுவாக சிறியவை மற்றும் மெல்லியவை, மாவு டோர்டில்லாக்கள் பல பொருட்களில் ஒன்று அல்லது இரண்டு மட்டுமே கொண்டுள்ளனஃ இறைச்சி அல்லது மீன், உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, பீன்ஸ், அசடெரோ சீஸ் அல்லது சிலி ரெல்லேனோ. பிற பொருட்கள் பின்வருமாறு இருக்கலாம்ஃ பார்பகோவா, மச்சம், வறுத்த பீன்ஸ் மற்றும் சீஸ் (ஒரு "பீன் மற்றும் சீஸ்" பர்ரிட்டோ), அல்லது (துண்டாக்கப்பட்ட மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட பக்கவாட்டு ஸ்டீக்). பர்ரிட்டோ சிலி (லேசானது முதல் மிதமான வெப்பம்) மற்றும் சல்சா வெர்டே (மிகவும் வெப்பம்) கொண்ட ஒரு மாறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளது. மெக்ஸிகன் பர்ரிட்டோ பாரம்பரியத்தின் வடக்கு மாறுபாடாக இருக்கலாம், இது காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு உண்ணப்படுகிறது. மெக்ஸிகோவிற்கு வெளியே மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளின் மிகவும் பிரபலமான எடுத்துக்காட்டுகளில் பர்ரிட்டோஸ் ஒன்றாகும் என்றாலும், அவை மெக்ஸிகோவின் வடக்குப் பகுதியில் மட்டுமே பிரபலமாக உள்ளன. இருப்பினும், அவை மெக்ஸிகோவின் பிற பகுதிகளில் உள்ள சில பாரம்பரியமற்ற இடங்களில் தோன்றத் தொடங்கியுள்ளன. ஒரு காலத்தில் வடமேற்கு மெக்ஸிகோ, தென்மேற்கு அமெரிக்க மெக்சிகன்-அமெரிக்க சமூகம் மற்றும் பியூப்லோ இந்திய பழங்குடியினர் குறிப்பாக இருந்தபோதிலும், கோதுமை மாவு டோர்டில்லாக்கள் (பர்ரிட்டோக்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது) இப்போது மெக்ஸிகோவின் பெரும்பகுதி முழுவதும் காணப்படுகின்றன (மக்காச்சோளம் அல்லது சோளம் பயிரிடுவதற்கு இந்த பகுதிகள் உகந்ததை விட குறைவாக இருப்பதால்). மத்திய மெக்சிகோ மற்றும் தெற்கு மெக்சிகோவில் பர்ரிட்டோக்கள் பொதுவாக (கோதுமை மாவு டகோஸ்) என்றும், வடக்கு மெக்சிகோவிற்கு வெளியே உள்ள "வடக்கு பாணி" உணவகங்களில் ('அ' உடன் பெண் மாறுபாடு) என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. சிமிசங்காவைப் போன்ற ஒரு நீண்ட மற்றும் மெல்லிய வறுத்த பர்ரிட்டோ, சோனோரா மாநிலத்திலும் அருகிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மெக்ஸிகன் மாநிலமான சோனோராவில் காணப்படும் பர்ரிட்டோவின் மாறுபாடு பர்ரோ பெர்செரோன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மிஷன் பர்ரிட்டோ அல்லது மிஷன் பாணி பர்ரிட்டோவின் தோற்றம் 1960 மற்றும் 1970 களின் மிஷன் மாவட்ட டாக்வேரியஸில் உள்ள சான் பிரான்சிஸ்கோவில் இருந்து கண்டுபிடிக்கப்படலாம். இந்த வகை பர்ரிட்டோ ஒரு நீராவி மேஜை அசெம்பிளி வரிசையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது அலுமினிய படலத்தில் மூடப்பட்ட ஒரு பெரிய அடைக்கப்பட்ட மாவு டோர்டில்லாவால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கார்ன் அஸடா (மாட்டிறைச்சி), மெக்சிகன் பாணி அரிசி, முழு பீன்ஸ் (இல்லை), புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெங்காயங்கள் போன்ற நிரப்புதல்களை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். ஃபெப்ரோனியோ ஒன்டிவரோஸ் 1961 ஆம் ஆண்டில் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் ஃபோல்சோம் தெருவில் உள்ள ஒரு மூலையில் உள்ள மளிகைக் கடையான (தி லைட்ஹவுஸ்) முதல் சில்லறை பர்ரிட்டோவை வழங்கியதாகக் கூறுகிறார். சான் பிரான்சிஸ்கோ பாணியின் ஆரம்பகால வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்த ஒரு பாணியான "சூப்பர் பர்ரிட்டோ" ஐக் கண்டுபிடித்த பெருமை ஒன்டிவரோஸுக்கு உண்டு. இந்த புதுமையான பாணியில் இறைச்சி, பீன்ஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றின் நிலையான பர்ரிட்டோவில் அரிசி, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் குவாக்காமோல் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பது அடங்கும். 1970கள் மற்றும் 1980களில் மிஷன் பர்ரிட்டோ ஒரு பிராந்திய சமையல் இயக்கமாக உருவெடுத்தது. சான் பிரான்சிஸ்கோ பாணி பர்ரிட்டோக்களின் புகழ் மிஷன் ஸ்ட்ரீட் டாக்வேரியாக்களிலும், தேசிய அளவில் சிபோடில் மெக்சிகன் கிரில், சட்டவிரோத பீட்ஸ், செவியின் ஃப்ரெஷ் மெக்ஸ், ஃப்ரீபேர்ட்ஸ் வேர்ல்ட் பர்ரிட்டோ, குடோபா மற்றும் பார்பெரிடோஸ் போன்ற சங்கிலிகளிலும் வளர்ந்துள்ளது. சில்லிஸ் 2015 மற்றும் 2017 க்கு இடையில் "ஃப்ரெஷ் மெக்ஸ்" உணவுகள் மற்றும் பர்ரிட்டோக்களுடன் ஒரு சுருக்கமான பணியை மேற்கொண்டது. 1995 ஆம் ஆண்டில், சான் பிரான்சிஸ்கோவின் மெரினா மாவட்டத்தில் வேர்ல்ட் ராப்ஸ் திறக்கப்பட்டது மற்றும் உணவகத் தொழிலுக்கு ஒரு பர்ரிட்டோ-ஈர்க்கப்பட்ட மடக்கு பாணியைக் கொண்டு வந்தது. சான் டியாகோ சான் டியாகோ பாணி பர்ரிட்டோக்களில் "கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோஸ்" மற்றும் கார்னே அசாடா பர்ரிட்டோஸ் ஆகியவை அடங்கும். இந்த பாணியை உணவு எழுத்தாளர்கள் "இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சல்சாவின் கடுமையான உணவு" என்று விவரித்துள்ளனர், இது மிஷன் பாணி பர்ரிட்டோவுக்கு மாறாக உள்ளது, இது பொதுவாக பெரியது மற்றும் எப்போதும் அதிக பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. சான் டியாகோவில் உள்ள மெக்சிகன் உணவகங்களின் குறிப்பிடத்தக்க துணைக்குழு "நோ-ஃப்ரில்ஸ்" என்று விவரிக்கப்படும் பர்ரிட்டோக்களை வழங்குகிறது, மேலும் மிஷன் பாணி பர்ரிட்டோக்களுக்கு மாறாக, அசெம்பிளி லைன் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. 1960 களின் முற்பகுதியில், ராபர்டோ ரோப்லெடோ சான் டியாகோவில் ஒரு டார்டில்லேரியாவைத் திறந்து உணவக வணிகத்தைக் கற்றுக்கொண்டார். 1960 களின் பிற்பகுதியில் ரோப்லெடோ சிறிய பீன் பர்ரிட்டோக்களை (அல்லது) விற்கத் தொடங்கினார், 1970 வாக்கில், அவர் முதல் ராபர்டோவின் டகோ கடையை நிறுவினார். 1999 வாக்கில், ராபர்டோவின் உணவகங்கள் அவற்றின் தனித்துவமான தரத்திற்கு பெயர் பெற்ற புதிய பர்ரிட்டோக்களை வழங்கும் 60 டகோ கடைகளின் சங்கிலியாக விரிவடைந்தன. ராபர்டோவின் கவுரவத்தை ஈர்க்கும் நம்பிக்கையில், சான் டியாகோவில் உள்ள புதிய டகோ கடைகள் ஆல்பர்டோ, ஃபிலிபெர்டோ, ஹில்பெர்டோ மற்றும் பிற பெயர்களுடன் "-பெர்டோஸ்" பின்னொட்டு பயன்படுத்தத் தொடங்கின. கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோ 1980 களில் சான் டியாகோவில் உள்ள அறியப்படாத-பெர்டோவின் பெயரிடப்பட்ட உணவகத்தில் தோன்றியது. ஃப்ரெஷ் எம்எக்ஸ்என் சங்கிலியும் (முன்பு சாண்டனா) கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோவின் தோற்றுவிப்பாளராக இருப்பதாகக் கூறப்பட்டது. முதன்முதலில் வெளியிடப்பட்ட குறிப்பு 1995 இல் ஆல்புகெர்க் ட்ரிப்யூனில் ஒரு கட்டுரையில் இருந்தது. கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோ பொதுவாக கார்ன் அசாடா இறைச்சி, பிரெஞ்சு பொரியல், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கொத்தமல்லி, பிகோ டி காலோ, புளிப்பு கிரீம், வெங்காய அல்லது குவாக்காமோல் (அல்லது இந்த ஐந்து பொருட்களின் கலவையாகும்) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பொருட்கள் "கார்ன் அசாடா ஃப்ரைஸ்" உணவில் பயன்படுத்தப்படுவதைப் போலவே உள்ளன, மேலும் இது சான் டியாகோவின் உள்ளூர் உணவு வகைகளின் பிரதானமாக கருதப்படுகிறது. பிரெஞ்சு பொரியல் மற்றும் மிகவும் பாரம்பரியமான பர்ரிட்டோ நிரப்புதல்களை இணைப்பதன் மூலம், கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோ இணைவு எல்லை உணவுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோ ஒரு "டிரான்ஸ்-கிளாஸ்" உணவுப் பொருளாகவும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது சமூக பொருளாதார வழிகளில் உள்ள மக்களால் தவறாமல் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த பர்ரிட்டோவின் மாறுபாடுகள் இறால் (சர்ஃப் மற்றும் தரை) அல்லது கார்னிடாஸ் (பன்றி இறைச்சி) அல்லது கோழி இறைச்சிக்கு பதிலாக கார்ன் அசடாவை சேர்க்கலாம். சான் டியாகோவின் பிராந்திய உணவுகளில் ஒன்றாக இது கருதப்படுகிறது. கரோலின் கேரினோ சான் டீகன்ஸிடம், "கார்ன் அசாடா பர்ரிட்டோஸ் ஒரு நியூயார்க்கருக்கு (பீஸ்ஸா) பை ஒரு துண்டு போலவே அந்த இடத்தின் அனுபவத்திற்கு ஒருங்கிணைந்ததாகும்" என்று கூறியுள்ளார். சான் டியாகோ பாணி கார்ன் அசாடா பர்ரிட்டோ கார்ன் அசாடா, குவாக்காமோல் மற்றும் பிகோ டி காலோ சல்சா துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இறைச்சியின் இந்த "சுவர்-க்கு-சுவர்" பயன்பாடு அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றை நிரப்பு பொருட்களாகப் பயன்படுத்தும் பர்ரிட்டோ பாணிகளுக்கு முரணானது. லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸிலும் பல தனித்துவமான உள்ளூர் பர்ரிட்டோ வகைகள் உள்ளன. முதலாவது மிகவும் பாரம்பரியமானது மற்றும் மெக்சிகன்-அமெரிக்க உணவகங்களான அல் & பீஸ், லூப் 'ஸ் #2 மற்றும் பர்ரிட்டோ கிங் ஆகியவற்றில் உள்ள பதிப்புகளால் எடுத்துக்காட்டப்படுகிறது. இந்த உணவகங்கள் பெரும்பாலும் பல தசாப்தங்களாக உள்ளன, மேலும் அவை வழக்கமான டாக்வேரியாவுடன் ஒப்பிடும்போது தனித்துவமான அமெரிக்கமயமாக்கப்பட்ட மெனுவை வழங்குகின்றன. எல். ஏ. வின் பர்ரிட்டோ பல வடிவங்களை எடுக்க முடியும், ஆனால் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் சில கலவைகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறதுஃ வறுத்த பீன்ஸ், இறைச்சி (பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி அல்லது மிளகாய்), மற்றும் சீஸ் (பொதுவாக செடார்), அரிசி மற்றும் மிஷன் பர்ரிட்டோஸின் பொதுவான பிற பொருட்களுடன் கூடுதல் பொருட்களாக வழங்கப்படுகிறது. இந்த பர்ரிட்டோவின் மிக அடிப்படையான பதிப்பில் பீன்ஸ் மற்றும் சீஸ் மட்டுமே உள்ளன; இதைத் தவிர, "பச்சை சிலி" மற்றும் "சிவப்பு சிலி" பர்ரிட்டோக்கள் உள்ளன, அவை வெறுமனே பீன்ஸ் (அல் & பீஸ் போல), இறைச்சி அல்லது பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் மிளகாய் அல்லது இறைச்சியற்ற சிலி சாஸைச் சேர்ப்பதைக் குறிக்கலாம். அரிசி, மீண்டும், அரிதாகவே சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது, மிளகாய் தேர்வுடன், பாணியின் மிகவும் வரையறுக்கும் பண்புகளில் ஒன்றாகும். மெனு வழக்கமாக மாட்டிறைச்சி மற்றும் பீன், அனைத்து மாட்டிறைச்சி, கூடுதல் பொருட்களுடன் ஒரு "சிறப்பு" போன்ற பல சேர்க்கைகளை பட்டியலிடும். உணவகம் ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்களையும் வழங்கினால், அது "ஹாட் டாக் பர்ரிட்டோ" போன்ற பர்ரிட்டோ பதிப்பை விற்கலாம். விவரிக்கப்பட்ட பதிப்பைத் தவிர, லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் மூன்று பர்ரிட்டோ பாணிகளும் உள்ளன, அவை மெக்சிகன் இணைவு உணவு வகையின் கீழ் வருகின்றன. முதலாவது புகழ்பெற்ற "கோஷர் பர்ரிட்டோ" ஆகும், இது 1946 முதல் டவுன்டவுன் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள 1 வது தெரு மற்றும் மெயின் என்ற பெயரில் உள்ள உணவகத்தில் வழங்கப்படுகிறது. மற்றொன்று கொரிய கோகி பர்ரிட்டோ, இது அமெரிக்க சமையல்காரர் ராய் சோயால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மெக்சிகன் மற்றும் கொரிய உணவு வகைகளை முதன்முதலில் இணைத்தது. கோகி பர்ரிட்டோ 2012 ஆம் ஆண்டில் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் ஏழாவது சிறந்த பர்ரிட்டோ என்று பெயரிடப்பட்டது. கோகி பர்ரிட்டோ சிலி-சோய் வினைக்ரெட், எள் எண்ணெய் மற்றும் புதிய எலுமிச்சை சாறுடன் உச்சரிக்கப்படுகிறது. உணவு எழுத்தாளர் கேத்தி சாப்ளின் "லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் சுவை இதுதான்" என்று கூறியுள்ளார். இறுதியாக, சுஷி பர்ரிட்டோ உள்ளது, குறிப்பாக ஜோகசாகி உணவு டிரக்கில் விற்கப்படும் பதிப்பு. மாவு டார்டில்லாக்களில் மூடப்பட்டிருக்கும் சுஷி பர்ரிட்டோக்களில் காரமான டூனா, டெம்புரா மற்றும் வெள்ளரிக்காய் போன்ற நிரப்புதல்கள் அடங்கும். லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் இவ்வளவு பெரிய உண்மையான மெக்சிகன் சமூகம் இருப்பது மெக்ஸிகோவின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து பல்வேறு வகையான உண்மையான பர்ரிட்டோ உணவுகளைக் கண்டுபிடிக்க உதவுகிறதுஃ ஓக்ஸாகா முதல் ஹிடால்கோ வரை. மாறுபாடுகள் மற்றும் ஒத்த உணவுகள் ஒரு ஈரமான பர்ரிட்டோ சிவப்பு என்சிலாடா சாஸைப் போன்ற சிவப்பு மிளகாய் சாஸால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலே உருகிய துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி இருக்கும். இது வழக்கமாக கைகளால் சாப்பிடுவதை விட கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி பயன்படுத்தி ஒரு தட்டில் இருந்து சாப்பிடப்படுகிறது. இந்த வகை சில நேரங்களில் "மூச்சுத்திணறல்", "என்சிலாடா-பாணி", மோஜடோ (ஸ்பானிஷ் மொழியில் "ஈரமான"), அல்லது ("சுவிஸ்"; ஸ்பானிஷ் மொழியில் பாலாடைக்கட்டி அல்லது கிரீம் கொண்ட உணவுகளைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படுகிறது. மிச்சிகனில் உள்ள கிராண்ட் ராபிட்ஸில் உள்ள பெல்ட்லைன் பார், 1966 ஆம் ஆண்டில் ஈரமான பர்ரிட்டோவை அறிமுகப்படுத்தியதாகக் கூறப்படுகிறது. ஒரு பர்ரிட்டோ கிண்ணம் அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு பர்ரிட்டோ அல்ல, ஏனெனில் இது டோர்டில்லா இல்லாமல் பரிமாறப்படும் பர்ரிட்டோ நிரப்புதல்களைக் கொண்டுள்ளது. நிரப்புதல்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, அரிசியின் ஒரு அடுக்கு கீழே வைக்கப்படுகிறது. 2017 ஆம் ஆண்டில், பர்ரிட்டோ கிண்ணத்தின் உணவு, சாப்பிடத் தயாராக உள்ள பதிப்பு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது ஒரு டகோ சாலட்டுடன் குழப்பமடையக்கூடாது, இது வறுத்த டோர்டில்லாவுக்குள் (டோஸ்டாடா) கீரை அடித்தளத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு காலை உணவு பர்ரிட்டோ என்பது அமெரிக்க உணவு வகைகளிலிருந்து காலை உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக துருவிய முட்டைகள், மாவு டோர்டில்லாவில் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த பாணி பல பிராந்திய அமெரிக்க உணவு வகைகளில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு பிரபலப்படுத்தப்பட்டது, குறிப்பாக புதிய மெக்சிகன் உணவு வகைகள், தென்மேற்கு உணவு வகைகள், கலிபோர்னிய உணவு வகைகள் மற்றும் டெக்ஸ்-மெக்ஸ். சிமிசங்கா என்பது தென்மேற்கு மற்றும் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவு வகைகளிலும், மெக்சிகன் மாநிலங்களான சினலோவா மற்றும் சோனோராவிலும் பிரபலமான ஒரு ஆழமான வறுத்த பர்ரிட்டோ ஆகும். ஒரு டகோ ஒரு பர்ரிட்டோவைப் போன்றது, ஆனால் மூடப்படுவதை விட திறந்த நிலையில் பரிமாறப்படுகிறது, பொதுவாக சிறியது, மேலும் பெரும்பாலும் கோதுமை டார்டில்லாக்களை விட சோளம் டார்டில்லாக்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. டெக்சாஸ் மாதாந்திரத்தின் டகோ ஆசிரியர் பர்ரிட்டோஸ் ஒரு வகை டகோ என்று வாதிடுகிறார். துரும் என்பது ஒரு துருக்கிய மடக்கு ஆகும், இது வழக்கமாக வழக்கமான நன்கொடையாளர் கபாப் பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது. கேலரி ரிசர்ச் டகோ பெல் ஆராய்ச்சி சமையல்காரர் அன்னே ஆல்பர்டின் பெயர்வுத்திறனை மேம்படுத்துவதற்காக கிரில்லிங் பர்ரிட்டோக்களை பரிசோதித்தார். இந்த கிரில்லிங் நுட்பம் பெரிய பர்ரிட்டோக்கள் அவற்றின் உள்ளடக்கங்களை கொட்டாமல் சீல் வைக்க அனுமதித்தது. இது சில சான் பிரான்சிஸ்கோ டாக்வேரியாக்கள் மற்றும் வடக்கு மெக்சிகன் பர்ரிட்டோ ஸ்டாண்டுகளால் பயன்படுத்தப்படும் நன்கு அறியப்பட்ட சமையல் நுட்பமாகும். பாரம்பரியமாக, வறுக்கப்பட்ட பர்ரிட்டோக்கள் ஒரு கோமல் (தட்டில்) மீது சமைக்கப்படுகின்றன. புரதச்சத்து அதிகமாகவும், நிறைவுற்ற கொழுப்பு குறைவாகவும் உள்ள பீன் பர்ரிட்டோக்கள் அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகப் பேசப்படுகின்றன. கருப்பு பீன் பர்ரிட்டோக்கள் உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் பைட்டோ கெமிக்கல்களின் நல்ல மூலமாகும். மேலும் காண்க Dürüm (இதே போன்ற துருக்கிய மடக்கு) மெக்சிகன் உணவுகளின் பட்டியல் டோர்டில்லா அடிப்படையிலான உணவுகளின் பட்டியல் சுஷி பர்ரிட்டோ அல்லது சுஷிரிட்டோ பிரெஞ்சு டகோஸ் காதி ரோல் குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு வெளிப்புற இணைப்புகள் நான்கு பெரிய உண்மைகள் தினசரி பழுதடைந்த வரலாற்றை தவறாகப் புரிந்துகொள்கிறது பர்ரிட்டோவின் வரலாறு என்ன? தென்மேற்கு அமெரிக்காவின் சமையல் மெக்சிகன் உணவு பெலிஸியன் உணவு மெக்சிகன் ஸ்பானிஷ் தெரு உணவு டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவு டோர்டில்லா அடிப்படையிலான உணவுகள் மெக்சிகன் மாட்டிறைச்சி உணவுகள்