Philadelphia Pepper Pot
மிளகு பானை என்பது மாட்டிறைச்சி ட்ரைப், காய்கறிகள், மிளகு மற்றும் பிற சுவையூட்டிகளின் தடிமனான குழம்பு ஆகும். இந்த சூப் முதன்முதலில் மேற்கு ஆப்பிரிக்கா மற்றும் கரீபியனில் தயாரிக்கப்பட்டது, அடிமை வர்த்தகம் மூலம் வட அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டு பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் காலனித்துவ கறுப்பின பெண்களால் ஒரு தனித்துவமான பிலடெல்பியன் உணவாக தயாரிக்கப்பட்டது. இது அமெரிக்காவின் முதல் தெரு உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது "பெப்பர் பாட் பெண்கள்" என்று அழைக்கப்படுபவர்களால் விற்கப்பட்டது, மேலும் ஒரு கட்டத்தில் பிலடெல்பியா நகரத்தின் குறியீட்டு உணவாக இருந்தது, இது இன்று பாலாடைக்கட்டி போன்றது. வரலாற்றின் தோற்றம் மிளகு பாட் கரீபியனில் சூப்களின் அதே பெயரைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது, ஆனால் குறிப்பாக பிளாக் பிலடெல்பியன்களுக்கு வரவு வைக்கப்படுகிறது. கேத்தரின் கிளிண்டனின் கூற்றுப்படி, "மேற்கு இந்தியர்களால் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு கொண்ட ஒரு உணவு-ஆவியில் வேகவைத்த மிளகு பானை தெருவில் பரிமாறப்பட்டது". அடிமை வர்த்தகத்தின் பாதையைப் பின்பற்றி, மேற்கிந்தியத் தீவுகளிலிருந்து வட அமெரிக்காவின் அட்லாண்டிக் கடற்கரை வரை சூப்பின் தோற்றத்தைக் காணலாம் என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகின்றனர். மிளகு பானை குழம்பின் பல பதிப்புகள் மற்றும் மாறுபாடுகள் உள்ளன, இருப்பினும் பலவற்றில் பாலாடைக்கட்டி அடங்கும். பிலடெல்பியாவுடன் தொடர்புடைய பாரம்பரிய பதிப்பில் குறிப்பாக பொதுவான சில பொருட்கள் உள்ளனஃ "பல்வேறு மிளகுத்தூள், மசாலாப் பொருட்கள், வேர் காய்கறிகள், மாட்டிறைச்சி முத்திரை, மூலிகைகள் மற்றும் இலை கீரைகள்". இந்த பொருட்கள் குறிப்பாக அதன் தோற்றத்தின் போது நகரத்தில் வாழ்ந்த ஆப்பிரிக்கர்கள் மற்றும் கரீபியர்களிடமிருந்து வந்தன. சில சமையல்காரர்கள் இது கம்போவைப் போலவே இருப்பதாகக் கூறுகிறார்கள், ஆனால் ஓக்ரா இல்லை. கருப்பு புலம்பெயர்ந்த உணவு வகைகளின் புகழ்பெற்ற அறிஞரான ஜெசிகா பி. ஹாரிஸின் கூற்றுப்படி, அவர்கள் ஒற்றுமைகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளலாம், ஏனெனில் அவர்கள் செனகல் சூப் காண்டியா மற்றும் பெனினீஸ் சாஸ் ஃபாயில் போன்ற "ஒரே உணவு" மூதாதையர்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். பிலடெல்பியா பகுதி உணவின் வரலாற்றாசிரியரான வில்லியம் வாய்ஸ் வீவர், நகரத்தில் உள்ள உணவின் பதிப்புகள் 1600 களில் இருந்தே கண்டுபிடிக்கப்படலாம் என்று குறிப்பிட்டுள்ளார். அப்போது மூலப்பொருள் பட்டியல் சற்று வித்தியாசமாகத் தோன்றியதுஃ "கறுப்பினப் பெண்கள் கால்நடைகளை தயாரித்து, பின்னர் ஆமைகள், மீன், வியல், காலார்டுகள், மரவள்ளிக்கிழங்கு, வாழைப்பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை ஒன்றாக சமைப்பார்கள், பெரும்பாலும் மேற்கு ஆப்பிரிக்க ஃபுஃபு அல்லது மௌசா பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுவார்கள்". குழம்பு குறிப்பாக தெருவில் விற்கப்படுவதற்காக அறியப்பட்டது மற்றும் "மிளகு பானை பெண்கள்" பிலடெல்பியாவின் ஆரம்பகால தெரு விற்பனையாளர்களில் ஒருவராக இருந்தனர், வாடிக்கையாளர்களின் கவனத்தை ஈர்க்க 'தெரு அழுகைகளைப்' பயன்படுத்தினர். 1810 ஆம் ஆண்டின் தி கிரைஸ் ஆஃப் பிலடெல்பியா என்ற தலைப்பில் குழந்தைகள் புத்தகத்தில், இந்த காட்சி விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளதுஃ "நகரத்திற்கு வருகை தரும் அந்நியர்கள், சந்தை இல்லத்திலும் மூலைகளிலும் உட்கார்ந்து, மிளகுத்தூள் என்று அழைக்கப்படும் சூப் விற்கும் ஏராளமான கறுப்பினப் பெண்களின் அழுகைகளைக் கண்டு மகிழாமல் இருக்க முடியாது. இது முக்கியமாக ட்ரைப், மாடு-கால்கள் மற்றும் பிற மலிவான விலங்கு பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரு பகுதி மசாலாப் பொருட்களுடன். இது மிகவும் மலிவான விலையில் விற்கப்படுகிறது, இதனால் ஒரு பசியுள்ள மனிதனுக்கு பலவீனமான வயிற்றைத் தவிர ஒரு சில cents.and க்கு இதயப்பூர்வமான உணவு கிடைக்கும், இது மிகவும் இனிமையான விருந்தாகும் ". காலப்போக்கில் பொருட்கள் உருவாகியிருந்தாலும், மாட்டிறைச்சி ட்ரைப்பைச் சேர்ப்பதே ஸ்டூவை தனித்துவமான பிலடெல்பியா மிளகு பாட்டாக ஆக்குகிறது என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகின்றனர். மற்ற வரலாற்றாசிரியர்களும் ஒரு காரமான குடைமிளகாய் மிளகு மற்றொரு தேவை என்று கூறுகிறார்கள்; மணி மிளகு பயன்படுத்தப்பட்டிருக்காது. அமெரிக்கப் புரட்சிப் போரின் போது கான்டினென்டல் இராணுவத்தின் பேக்கர் ஜெனரலான கிறிஸ்டோபர் லுட்விக் இந்த உணவைக் குறிக்கும் ஒரு கதையுடன், குழம்பின் தோற்றம் புராணங்களில் ஆழமாக உள்ளது. இந்தக் கதையின்படி, ஐடி1 இன் கடுமையான குளிர்காலத்தில், பள்ளத்தாக்கு ஃபோர்ஜ் அருகே உள்ள விவசாயிகள் பலவீனமான கண்ட நாணயத்தை ஏற்றுக்கொள்வதை விட ஆங்கிலேயர்களுக்கு உணவை விற்றனர். கான்டினென்டல் இராணுவம் ட்ரைப், காய்கறிகள் மற்றும் அவர்கள் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய வேறு எதனாலும் செய்யப்பட்ட சூப் மூலம் தப்பிப்பிழைத்தது. இந்த கதை கிட்டத்தட்ட நிச்சயமாக பொய்யானது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும் இது சூப் நகரத்தின் அடையாளமாக மாற்ற உதவியது. பிலடெல்பியாவில், புராணக்கதை பெப்பர் பாட் சூப்பை பிரபலமாக்கியது மற்றும் நகரத்தை சுற்றி கண்டுபிடிக்க எளிதானது. அந்த குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில் ஜார்ஜ் வாஷிங்டனின் துருப்புக்களை உயிருடன் வைத்திருக்கும் ஸ்டூ என்று அழைக்கப்பட்டதால் இது தெரு உணவாகவும் உணவகங்களிலும் விற்கப்பட்டது. அதன் புகழ் என்னவென்றால், இது நகரத்தின் குறியீட்டு உணவாக மாறியது, "நீங்கள் நகரத்திற்கு வெளியே இருந்தால் முயற்சிக்க இது ஒரு உணவாக இருந்தது. இது ஒரு ஹேங்கொவர் சிகிச்சையாக இருந்தது. இந்த நாட்களில் பாலாடைக்கட்டி வகைகளை நாம் எப்படிக் கையாளுகிறோமோ அப்படித் தான் உணவு உண்பவர்கள் இந்த சூப் வகையைக் கையாண்டனர் ". ஒரு காலத்தில் நகரின் பிரபலமான பிரதானமான பிலடெல்பியா பெப்பர் பாட் சூப் காணாமல் போய் அரிதான ஒன்றாக மாறியது. ஒரு பதிவு செய்யப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட மிளகு பானை சூப் காம்ப்பெல் சூப் நிறுவனத்திடமிருந்து ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக கிடைத்தது, 1899 முதல் அது 2010 இல் நிறுத்தப்படும் வரை. ஒரு காம்ப்பெல்லின் பிரதிநிதி அதன் மறைவுக்கு "நுகர்வோர் சுவைகளை மாற்றுவது" காரணம் என்று கூறினார். பெப்பர் பாட்டின் தொலைதூர பிரபலத்தின் நீடித்த பதிவு ஆண்டி வார்ஹோலின் சின்னமான காம்ப்பெல் சூபின் படைப்புகளில் ஒன்றாகும். 1962 ஆம் ஆண்டில் வார்ஹோலால் உருவாக்கப்பட்டது, இது பெப்பர் பாட் வகையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் 2006 ஆம் ஆண்டில் $12 மில்லியனுக்கு விற்கப்பட்டது. 1968 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்காவின் மக்கள் தொடர்பு சங்கத்தின் பிலடெல்பியா அத்தியாயம் அதன் வருடாந்திர விருதுகளுக்கான சின்னமாக மிளகு பாட்டைத் தேர்ந்தெடுத்தது. இருப்பினும், 1990 களில், மிளகு பாட் ஏற்கனவே உணவகங்கள் மற்றும் குடியிருப்பு சமையலறைகளில் பிரபலத்தை இழந்தது. காம்ப்பெல்லின் சூப் "தொழிற்சாலை உற்பத்தி வரிசைக்கு பின்வாங்கிய ஒரு தெரு உணவு" இன் பதிவு செய்யப்பட்ட பதிப்பாக விவரிக்கப்பட்டது. இன்று பிலடெல்பியா பெப்பர் பாட் சூப் பரிமாறப்படும் உணவகங்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் என்றாலும், அமெரிக்காவில் சமையல்காரர்கள் உள்ளனர், அவர்கள் அதன் பிரபலத்தை மீட்டெடுக்க வேலை செய்கிறார்கள். பிளாக் ஹெரிடேஜ் சமையலில் கவனம் செலுத்தும் புகழ்பெற்ற பிலடெல்பியா சமையல்காரர் ஓமர் டேட், தனது உணவகத்தின் மெனுவில் மிளகு பாட்டைச் சேர்த்தார். ஒரு உணவை நினைவில் வைத்திருப்பது போல் சுவைக்கிறதா என்று கேட்க மிகக் குறைவான மக்கள் இருக்கும்போது அதை மீண்டும் கொண்டு வருவதில் உள்ள சிரமத்தை அவர் குறிப்பிட்டுள்ளார். "மிளகுத்தூள்" என்ற சொல் ஒரு குழம்பை விவரிப்பது மட்டுமல்லாமல், 1992 ஆம் ஆண்டின் ஒரு புத்தகத்தின்படி, இது மத்திய அட்லாண்டிக் மாநிலங்களில் ஹாட்ஜ்போட்ஜ் அல்லது டாப்சி-டர்விக்கு ஒத்த ஒரு பேச்சுவழக்கு ஆகும். பிலடெல்பியாவின் பென்சில்வேனியா டச்சு உணவு வகைகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் கயானா பெப்பர்பாட் அமெரிக்காவின் பிராந்திய உணவுகளின் பட்டியல் நூலியல் குறிப்புகள் நூலியல் பென்சில்வேனியாவின் உணவு வகைகள் பிலடெல்பியாவின் டச்சு உணவு வகைகள் ஆஃபல் அமெரிக்க உணவு வகைகள் ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்க உணவு வகைகள்