Modernist Bread
நவீன பிரெட் என்பது 2017 ஆம் ஆண்டு நாதன் மிர்வோல்ட் மற்றும் பிரான்சிஸ்கோ மிகோயா ஆகியோரால் எழுதப்பட்ட சமையல் புத்தகமாகும். இந்த புத்தகம் ரொட்டி, அதன் வரலாறு மற்றும் பேக்கிங் நுட்பங்கள் மற்றும் பேக்கிங்கின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியலுக்கான வழிகாட்டி ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறது. கட்டமைப்பு நவீன ரொட்டி தொகுப்பில் 5 தொகுதிகள் மற்றும் கையேடு உள்ளனஃ தொகுதி 1: வரலாறு மற்றும் அடிப்படைகள் ("ரொட்டி வரலாறு, ஆரோக்கியம் மற்றும் ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்களுக்கான அறிவியலின் அடிப்படைகள்ஃ நுண்ணுயிரியல், வெப்பம் மற்றும் ஆற்றல் மற்றும் நீரின் இயற்பியல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது") தொகுதி 2: பொருட்கள் ("ரொட்டியின் பொருட்கள் பற்றிய விரிவான பார்வை-மாவாக மாறும் தானியங்கள் முதல், ஈஸ்ட் மற்றும் நவீன பயன்பாடுகளைக் கொண்ட பிற பொருட்கள் வரை") தொகுதி 3: நுட்பங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் ("ரொட்டி தயாரிக்கும் நுட்பங்களுக்கான வழிகாட்டி புத்தகம்". அத்தியாயங்கள் ரொட்டி தயாரிக்கும் செயல்முறையைப் பின்பற்றுகின்றனஃ நொதித்தல், கலத்தல், வகுத்தல் மற்றும் வடிவமைத்தல், ப்ரூஃபிங், ஸ்கோரிங் மற்றும் ஃபினிஷிங், அடுப்புகள் மற்றும் பேக்கிங், பிளஸ் குளிரூட்டுதல் மற்றும் சேமிப்பு. தொகுதி 4: சமையல் குறிப்புகள் I ("ஒவ்வொரு அத்தியாயமும் ரொட்டிகளின் வகைகளால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. தொகுதி 4 இல் மெலிந்த ரொட்டிகள், செறிவூட்டப்பட்ட ரொட்டிகள் மற்றும் கம்பு மற்றும் முழு தானிய ரொட்டிகளுக்கான சமையல் வகைகள் அடங்கும். தொகுதி 5: சமையல் குறிப்புகள் II ("இந்த அத்தியாயங்கள் பிளாட்பிரெட்ஸ் மற்றும் பீஸ்ஸாவை ஆராய்ந்து, பின்னர் பேகல்கள், பிரெட்ஸெல்ஸ் மற்றும் பாவோ, பசையம் இல்லாத ரொட்டிகள் மற்றும் ரொட்டி இயந்திரங்களுக்குச் செல்கின்றன"). சமையல் கையேடு ("430 பக்கங்கள், கம்பி-பிணைக்கப்பட்ட சமையலறை கையேடு, மேலும் குறிப்பு அட்டவணைகள்") வரவேற்பு புத்தகம் நேர்மறையான விமர்சனங்களைப் பெற்றது. தி நியூயார்க் டைம்ஸின் தேஜல் ராவ் இந்த புத்தகத்தைப் பாராட்டினார், இதுஃ ரொட்டி தயாரிப்பின் வரலாற்றையும் அறிவியலையும் ஆழமாக விவரிக்கிறது ("பேக்கிங் என்பது நுண்ணுயிரியல் பயன்படுத்தப்படுகிறது", ஒரு அத்தியாயம் தொடங்குகிறது), மாவு மற்றும் நொதித்தல் பற்றிய நுணுக்கமான, பாடப்புத்தக பாணி தொடுகோடுகளுக்கு அடிக்கடி உடைக்கிறது. அதன் சமையல் குறிப்புகளுக்கு நெருக்கமான வாசிப்பு மற்றும் ஆழமான விளக்கங்களுக்கு புத்தகங்கள் வழியாக திரும்பிச் செல்வதற்கான அர்ப்பணிப்பு தேவைப்படுகிறது. ஆனால் ஒவ்வொன்றும் தொழில்முறை மற்றும் வீட்டு சமையலறைகளுக்கு பல வகையான கலவை மற்றும் சமையல் முறைகளுடன் வேலை செய்யும் பயனுள்ள மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமையல்காரர்கள் உலகின் பழமையான உணவுகளில் ஒன்றை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டும்-ரொட்டி எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள, அவர்களின் உள்ளுணர்வு மற்றும் உள்ளுணர்வை விட அதிகமாகப் பயன்படுத்தி, அவர்கள் கைவினைக் கலையை முன்னோக்கி தள்ள முடியும். குழு செய்த ஒரு உறுதிப்பாட்டால் விமர்சகர் ஈர்க்கப்பட்டார்ஃ "ஸ்குவாட் ரொட்டிகளை இனப்பெருக்கம் செய்ய, அவர்கள் நியூயார்க்கில் உள்ள ஒரு தொல்பொருள் விற்பனையாளரிடமிருந்து ஒரு வெண்கல ரோமானிய ரொட்டி முத்திரையை () வாங்கினர் (ஆம், அது ஒரு வேலை செய்யும் அடுப்பில் பயன்படுத்தப்படும் என்பதைக் கண்டறிந்தபோது அவர் திகிலடைந்தார்) மற்றும் தங்கள் தாடி சக ஊழியர்களில் சிலருக்கு ஆடை அணிய ஒரு ஆடை வடிவமைப்பாளரை அழைத்தார். ரொட்டி புத்திசாலிகளுக்கான அழகான காஸ்ப்ளே போல ஒலிப்பது நவீன ரொட்டியின் ஆவியையும் சுருக்கமாகக் கூறுகிறது, இது ரொட்டி தயாரிப்பாளர்கள் கடந்த காலத்தை காதல் மயமாக்காமல் பார்க்க வேண்டும் என்று கோருகிறது ". வயர்டின் ஜோ ரே இந்த புத்தகத்தையும் பாராட்டினார்ஃ "அதிர்ச்சியூட்டும் புகைப்படங்கள், ஸ்கேனிங் எலக்ட்ரான் நுண்ணோக்கிகள், வரலாறு, கண்டுபிடிப்புகள், அறிவியல் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பசையம் படங்கள் உள்ளன, இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் முழு யோசனையையும் ஆச்சரியப்படுகிறீர்கள் அல்லது அந்த கடைசி பத்தியில் கண்ணாடியான கண்கள், தெளிவற்ற ஆச்சரியத்தில்" ரொட்டி பற்றி ஐந்து புத்தகங்கள்? " தூங்குவதற்கு தரையில் பொருத்தமான இடத்தைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு. மேலும் "நவீன ரொட்டியைப் பார்ப்பதற்கும் அதிர்ச்சியடையாமல் இருப்பதற்கும் எந்த வழியும் இல்லை. இது அழகாக இருக்கிறது, மேலும் ஒவ்வொரு ஐந்து தொகுதி தொகுப்பையும் அச்சிட எத்தனை பவுண்டுகள் மை தேவைப்பட்டது என்பதைப் பற்றி மைர்வோல்ட் பேசுகிறார். மேலும், இந்த அணி புதிய நுட்பங்களையும், பழைய நுட்பங்களையும் கொண்டு வந்துள்ளது. தி குக்கிங் வேர்ல்ட் புத்தகத்தின் அகலத்தை குறிப்பிடுகிறதுஃ "தொழில்துறை மற்றும் கைவினைஞர்கள் என பல்வேறு ஆதாரங்களில் உத்வேகம் பெறும் மற்றொரு படைப்பு, உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பின் பாதுகாப்பை வழங்குவதோடு, காட்டு புளிப்பு தொடக்கக்காரர்களைப் பராமரிப்பதற்கான வழிகாட்டியும், தண்ணீரின் தூய்மை ரொட்டியின் எழுச்சி மற்றும் சுவையை பாதிக்கிறது என்ற கருத்தை நிராகரிக்கிறது". இந்த புத்தகம் பல விருதுகளை வென்றுள்ளதுஃ ஜேம்ஸ் பியர்ட் குக்புக் விருதுகள், உணவகம் மற்றும் தொழில்முறை வகை (2018) சமையல் நிபுணர்களின் சர்வதேச சங்கம் விருதுகள், புகழ்பெற்ற உதவித்தொகை மற்றும் சமையல் புத்தகங்களில் ஆராய்ச்சியின் ஆழத்திற்கான ஜேன் கிரிக்சன் விருது (2018) கோர்மண்ட் வேர்ல்ட் குக்புக் விருதுகள், ஆண்டின் சிறந்த உணவு புத்தகம் மற்றும் சிறந்த சமையல் புத்தக வெளியீட்டாளர் பிரிவுகள் (2018) பப் வெஸ்ட் டிசைன் விருதுகள், குறிப்பு புத்தகம் (தங்கம்) மற்றும் சிறப்பு பதிப்பு (வெள்ளி) பிரிவுகள் (2018) புத்தக சிறப்பு விருதுகள், சமையல் புத்தகம் வகை (2018) குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மைர்வோல்ட் நேர்காணல் 2017 புனைகதை அல்லாத புத்தகங்கள் சமையல் புத்தகங்கள்