Dijon mustard
டிஜோன் கடுகு (டிஜோன் கடுகு) என்பது பிரான்சின் பாரம்பரிய கடுகு ஆகும், இது பிரான்சின் பர்கண்டியில் உள்ள டிஜோன் நகரத்தின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது, இது இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் கடுகு தயாரிக்கும் மையமாக இருந்தது மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சில் பிரத்யேக உரிமைகள் வழங்கப்பட்டது. 1336 ஆம் ஆண்டில் ஆறாம் பிலிப் மன்னரின் மேசையில் முதன்முதலில் பயன்படுத்தப்பட்ட இது, 1856 ஆம் ஆண்டில் டிஜோனின் ஜீன் நைகியோன் வழக்கமாக தயாரிக்கப்பட்ட கடுகில் பயன்படுத்தப்படும் வினிகருக்கு பதிலாக வெர்ஜூஸ், பழுக்காத திராட்சையின் அமில சாறு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தியபோது அதன் தற்போதைய வடிவத்தை ஏற்றுக்கொண்டது. நவீன சுவையூட்டலின் முக்கிய பொருட்கள் பழுப்பு கடுகு விதைகள் (பிராசிகா ஜுன்சியா) மற்றும் வெள்ளை ஒயின், வினிகர், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது அசல் வெர்ஜூஸைப் பின்பற்ற வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது அனைத்து இறைச்சிகளுக்கும் அதன் வழக்கமான வடிவத்தில் ஒரு பேஸ்ட்டாக பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது ஒரு சாஸ் தயாரிக்க மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கலாம். 2008 ஆம் ஆண்டில், ஐரோப்பாவில் பல கடுகு ஆலைகளைக் கொண்டிருந்த ஆங்கிலோ-டச்சு குழுமமான யூனிலீவர், அமோரா உற்பத்தி ஆலையை மூடியது. ஜூலை 15,2009 முதல், டிஜோன் கடுகு இனி டிஜோன் நகரில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு தொகுக்கப்படவில்லை, ஆனால் அண்டை நகரமான செவிக்னி-செயின்ட்-சவுவூரில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சமகால டிஜோன் கடுகு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் கடுகு விதைகளில் 80 சதவீதம் கனடாவிலிருந்து வருகிறது. அமெரிக்காவில் கிடைக்கும் சாம்பல் புபோன் கடுகு பிராண்ட் 1866 ஆம் ஆண்டில் டிஜோனில் தோன்றியது. பிரான்சில் 2022 பற்றாக்குறை டிஜோன் கடுகு தயாரிக்க 35,000 டன் கடுகு விதைகள் தேவைப்படுகின்றன, மேலும் 80 சதவீத விதைகள் கனடாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன, முக்கியமாக ஆல்பர்ட்டா மற்றும் சஸ்காட்செவனில் இருந்து, அங்கு கனடாவின் பெரும்பாலான கடுகு விதைகள் பயிரிடப்படுகின்றன. 2022 ஆம் ஆண்டில் கனேடிய உற்பத்தியில் ஒரு சிறிய பயிர் இருந்தது, இது வெப்ப அலை காரணமாக ஏற்பட்டது, இது காலநிலை மாற்றத்தால் ஏற்பட்டது. 2022 வறட்சியின் விளைவாக அவர்களின் வழக்கமான அறுவடை பாதியாக குறைந்தது. 2022 பற்றாக்குறை நுகர்வோரின் கையிருப்பு மூலம் அதிகரிக்கப்பட்டது. புவியியல் குறியீடுகள் டிஜோன் கடுகு ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டை (பி. ஜி. ஐ) கொண்டிருக்கவில்லை. கடுகு தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் விதைகளில் 80 சதவீதம் கனடாவிலிருந்து வருகின்றன. 1937 ஆம் ஆண்டு ஆணை "டிஜோன் கடுகு" பொதுவான பெயராகப் பயன்படுத்தப்படலாம் என்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட டெர்ராயருடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்றும் தீர்ப்பளித்தது. இருப்பினும், "moutarde de Bourgogne" ஒரு பி. ஜி. ஐ உள்ளது மற்றும் அதன் விதைகள் Bourgogne இல் உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் கடுகு பிராண்டுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் நுட்பங்கள் ஆக்சுவெல்ஸ் டி ஃபேப்ரிகேஷன் டி லா மௌட்டார்டே-"கடுகு தயாரிப்பதற்கான சமகால முறை" சென்ஃபெர்ஸ்டெல்லங் கடுகு (சுவையூட்டிகள்) டிஜோன் பிரெஞ்சு உணவு வகைகள்