Migas
மிகாஸ் (,) (ஆங்கிலத்தில் "க்ரம்ப்ஸ்") என்பது பாரம்பரியமாக பழைய ரொட்டி மற்றும் ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளில் உள்ள பிற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும். முதலில் மேய்ப்பர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட, மைகாஸ் ஐபீரிய தீபகற்பம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் தெற்கு ஸ்பெயினில் உள்ள மான்டெரியாஸில் வேட்டைக்காரர்களின் வழக்கமான காலை உணவாகும். மெக்ஸிகன் மற்றும் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவு வகைகளில் மக்காச்சோளம் அல்லது மாவு டோர்டில்லாக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வேறு உணவுக்கு இதே பெயர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஐபீரியன் மைகாஸ் ஸ்பானிஷ் மைகாஸ் என்பது ஸ்பானிஷ் சமையலில் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். இது முதலில் ஒரு காலை உணவாக இருந்தது, இது மீதமுள்ள ரொட்டி அல்லது டோர்ட்டாக்களைப் பயன்படுத்தியது. ஸ்பெயினில் உள்ள உணவகங்களில் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு மிகாஸ் பொதுவாக முதல் பாடமாக வழங்கப்படுகிறது. ஸ்பெயினின் மாகாணங்களில் மைகாஸின் பொருட்கள் வேறுபடுகின்றன. எக்ஸ்ட்ரீமாடுராவில், இந்த உணவில் தண்ணீர், பூண்டு, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊறவைக்கப்பட்ட நாள் பழமையான ரொட்டி அடங்கும். டெருயெல், அரகோனில், மைகாஸ் சோரிஸோ மற்றும் பன்றி இறைச்சியை உள்ளடக்கியது, மேலும் இது பெரும்பாலும் திராட்சைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. லா மஞ்சாவில், மைகாஸ் மஞ்செகாஸ் என்பது அரகோனிய மைகாஸ் போன்ற அதே பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மிகவும் விரிவான தயாரிப்பாகும். தென்கிழக்கு ஸ்பெயினில் உள்ள கிரானடா, அல்மேரியா மற்றும் முர்சியாவில், மைகாக்கள் வட ஆப்பிரிக்க கூஸ்கஸைப் போலவே உள்ளன, மாவு மற்றும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் ரொட்டி இல்லை. தயாரிப்புகளில் பொதுவாக மீன் உட்பட பல்வேறு பொருட்கள் உள்ளன. அண்டலூசியன் மைகாஸ் பெரும்பாலும் வறுத்த ரொட்டித் துண்டுகள் வடிவில் மத்திப்பழத்துடன் தபாவாக சாப்பிடப்படுகிறது. சில இடங்களில் இந்த உணவு மதன்சாவின் (கசாப்பு) காலையில் சாப்பிடப்படுகிறது, மேலும் தயிர் இரத்தம், கல்லீரல், சிறுநீரகம் மற்றும் பிற சிற்றுண்டிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பாரம்பரியமாக ஒரு பன்றி, ஒரு செம்மறி ஆடு அல்லது ஒரு ஆடுகளை கசாப்பு செய்த உடனேயே சாப்பிடப்படுகிறது. மிகாஸ் பெரும்பாலும் திறந்த அடுப்பு அல்லது நிலக்கரி மீது சமைக்கப்படுகிறது. அல்மேரியாவில், மழை பெய்யும் போது மிகாஸ் ஒரு பிரதான உணவாகும், இருப்பினும் காரணம் இன்னும் அதிக விவாதத்திற்கு உட்பட்டுள்ளது. போர்த்துகீசிய மைகாஸ் மிகாஸ் என்பது போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளில் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். இது வழக்கமாக எஞ்சிய ரொட்டியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பாரம்பரியமாக தெற்கு போர்ச்சுகலில் உள்ள அலெண்டெஜோ பிராந்தியத்துடன் தொடர்புடைய கோதுமை ரொட்டி அல்லது பெய்ராவில் பயன்படுத்தப்படும் சோளம் ரொட்டி ஆகும். அலெண்டெஜோவில் மைகாஸ் ரொட்டிக்கு பதிலாக உருளைக்கிழங்குடன் (மைகாஸ் டி பட்டாட்டா) தயாரிக்கப்படலாம். பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் எப்போதும் ஒரு மூலப்பொருள். பன்றி இறைச்சி சொட்டு சொட்டு, காட்டு அஸ்பாரகஸ், தக்காளி போன்ற பிற பொருட்கள் மற்றும் சிவப்பு மிளகு பேஸ்ட் மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி போன்ற சுவையூட்டிகள் பொதுவாக அலெண்டெஜோவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பெய்ராவில் மற்ற பொருட்கள் பொதுவாக கால்டோ வெர்டே பாணியில் சமைத்த காலே வெட்டு, சமைத்த பீன்ஸ் (பின்டோ, கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி அல்லது சிறுநீரக பீன்ஸ்) மற்றும் சில நேரங்களில் சமைத்த அரிசி ஆகியவை அடங்கும். மிகாக்கள் வழக்கமாக இறைச்சிகள் அல்லது பிற முக்கிய உணவுகளுடன் வருகின்றன. வட அமெரிக்க மைகாஸ் மெக்ஸிகன் மைகாஸ் மெக்ஸிகோவின் பல்வேறு பகுதிகளில், மைகாஸ் என்பது மிருதுவான நொறுக்கப்பட்ட சோளம் டோர்டில்லா சில்லுகளைக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய காலை உணவு, இதில் துருவிய முட்டை வறுத்த டோர்டில்லா கலவையை உருவாக்க சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு முந்தைய உணவுகளிலிருந்து எஞ்சியிருக்கும் கடினப்படுத்தப்பட்ட சோளம் டார்டில்லாக்களைப் பயன்படுத்துகிறது. சில்லாகில்ஸ் என்பது முழு வறுத்த டோர்டில்லா சில்லுகள் மற்றும் சல்சாவுடன் ஒத்த உணவாகும், அங்கு சமையல் செயல்பாட்டின் போது முட்டைகள் அல்லது கோழி சேர்க்கப்படுகின்றன. இரண்டும் மனநிறைவான, மலிவான உழைக்கும் வர்க்க காலை உணவு. மெக்சிகோ சிட்டி மைகாஸ் மெக்சிகோ சிட்டியும் அதன் சொந்த பதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு பூண்டு சூப் ஆகும், இது துண்டுகளாக்கப்பட்ட நாள் பழமையான பொலில்லோஸ் (ரொட்டி) உடன் தடிமனாக உள்ளது. இது பொதுவாக பன்றி இறைச்சி ஷாங்க்ஸ், ஹாம் எலும்புகள், எபாஸோட், ஆர்கனோ மற்றும் பல்வேறு வகையான உலர்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. பரிமாறப்படும் போது ஒவ்வொரு தட்டிலும் ஒரு மூல முட்டை வழக்கமாக சேர்க்கப்பட்டு, அது முட்டை துளி சூப் போன்ற சூடான சூப் மூலம் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. இது மெக்ஸிகோ நகர மையத்தைச் சுற்றியுள்ள ஃபோண்டாக்களில், குறிப்பாக டெபிட்டோவில் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும். டெக்ஸ்-மெக்ஸ் மைகாஸ் மெக்சிகன் மைகாஸின் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் மாறுபாடும் உள்ளது. இதில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயங்கள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட புதிய தக்காளி அல்லது பாலாடைக்கட்டி, அத்துடன் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் (எ. கா., சல்சா அல்லது பிகோ டி காலோ) போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் அடங்கும். மற்றொரு பொதுவான மாறுபாடு நிலையான பொருட்களுக்கு சோரிஸோவைச் சேர்ப்பதாகும். மிகாக்கள் பொதுவாக வறுத்த பீன்ஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் சோளம் அல்லது மாவு டார்டில்லாக்கள் அனைத்து பொருட்களையும் டகோஸில் இணைக்க பயன்படுத்தப்படலாம். மிகாஸ் காலை உணவு டகோக்கள் டெக்சாஸில் பிரபலமாக உள்ளன. சில பகுதிகளில், இது பாரம்பரியமாக நோன்பின் போது உண்ணப்பட்டிருக்கலாம். மேலும் பார்க்கவும் அக்வகோட்டா சிலாகில்ஸ், சமையல் டோர்டில்லாக்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட மற்றொரு மெக்சிகன் டிஷ் ஃபிட்-ஃபிட் அல்லது ஃபிர்-ஃபிர்-எத்தியோப்பியா மற்றும் எரித்திரியாவில் துண்டாக்கப்பட்ட பிளாட்பிரெட் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு காரமான காலை உணவு கசாஸ் பிரெஞ்சு டோஸ்ட் கோத்து பரோட்டா, இது தென்னிந்திய மாநிலமான தமிழ்நாட்டிலும், இலங்கையின் தமிழ் பேசும் பகுதிகளிலும் ஓரளவு ஒத்த உணவாக பிரபலமாக உள்ளது போர்த்துகீசிய உணவுகளின் பட்டியல் மாட்ஸா ப்ரீ, ஓரளவு ஒத்த அஷ்கெனாசி காலை உணவு, இதில் டோர்டில்லாக்கள் பான்சனெல்லா சாண்ட்விசஸ் டி மிகா, அர்ஜென்டினா சாண்ட்விச்களுக்கு பதிலாக மாட்ஸோ பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் மிகா என்பது மேலோடு இல்லாத ரொட்டி டகோஸ் டோர்டா டி காஸ்பாச்சோ குறிப்புகள் நூலியல் குறிப்புகளைக் குறிக்கிறது. ஸ்பெயினின் அண்டலூசியாவை ருசித்துப் பாருங்கள் பண்டைய உணவுகள் அண்டலூசியன் உணவு வகைகள் எக்ஸ்ட்ரெமடுரன் உணவு வகைகள் மெக்சிகன் உணவு வகைகள் போர்த்துகீசிய உணவு வகைகள் ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகள் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவு வகைகள் தேசிய உணவுகள் ஸ்பானிஷ் ரொட்டிகள்