Hrous
ஹ்ரூஸ் அல்லது ஹ்ரூஸ் என்பது துனிசிய காரமான மிளகாய் பேஸ்ட் சுவையூட்டியாகும். இரண்டு வகைகள் உள்ளனஃ முதலாவது, ஒரு சில மசாலாப் பொருட்களுடன் புதிய மிளகாய் மிளகாயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிய பேஸ்ட், வடகிழக்கில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, இரண்டாவது வகை கேப்ஸ் பிராந்தியத்திற்கு குறிப்பிட்டதாக உள்ளது, இது உப்பு-உரிக்கப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றின் சம பகுதிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவையூட்டியின் பெயர் அரபு வினைச்சொல்லான ஹராசா (அரபு மொழிஃ حرس) என்பதிலிருந்து வருகிறது, இதன் பொருள் "நசுக்குவது" அல்லது "மாஷ்", ஹ்ரூஸ் என்றால் "மசித்தவை" என்று பொருள்படும். இரண்டு வகையான துனிசிய ஹ்ருஸ் துனிசிய ஹரிஸ்ஸாவிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனென்றால் ஹரிஸ்ஸா உலர்ந்த மிளகுத்தூள் (புதியவற்றுக்கு பதிலாக) மற்றும் சில மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் வெங்காயத்தை ஒருபோதும் சேர்க்காது (கேப்ஸில் இருந்து ஹ்ருஸ் போலல்லாமல்). வடகிழக்கு மற்றும் வணிக ரீதியாக பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஹூரஸ் இந்த முதல் வகை ஹூரஸில் வெட்டப்பட்ட புதிய காரமான மிளகுத்தூள் (அனைத்தும் சிவப்பு அல்லது சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகுத்தூள் கலவை) உள்ளது, இதில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பூண்டு, அரைத்த கொத்தமல்லி விதைகள், அரைத்த கேரவே விதைகள் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. இதை உடனே சாப்பிடலாம். கேப்ஸ் சமையல் குறிப்பிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்காக சில நேரங்களில் நெப்லி (அதாவது, நபியுல் நகரத்திலிருந்து) என்று அழைக்கப்படும் இந்த ஹ்ருஸ், குடும்ப சமையலறையில் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் உள்ளூர் டெலிஸ் அல்லது கண்ணாடி ஜாடி அல்லது கேன்களில் எடையால் வாங்கலாம், ஏனெனில் இது பல நிறுவனங்களால் தொழில்துறை ரீதியாக பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த ஹூரஸ் லாப்லாபியை மசாலா செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அரிசி, பாஸ்தா மற்றும் கூஸ்கஸ் உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி, கோழி, மீன் அல்லது மட்டி மீன்களுடன் சூப்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோடை காலத்தில், சிவப்பு வெங்காயத்தை சதுரங்களாகவோ அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாகவோ வெட்டி, ஒரு ஜாடியில் உறுதியாக அடைப்பதற்கு முன்பு உப்புடன் (இதில் சில நேரங்களில் சிறிது அளவு மஞ்சள் சேர்க்கப்படுகிறது) பிசைந்து வைக்கப்படுகிறது. துனிசியாவில் சிவப்பு மிளகுத்தூள் ஏராளமாக இருக்கும் செப்டம்பர் வரை இந்த கலவை தொடர்ந்து அசைக்கப்படுகிறது (ஜாடி திறக்காமல்). புதிய சிவப்பு மிளகுத்தூள் விரைவாக கழுவப்படுகிறது, அவற்றின் உள் விதைகள் நிராகரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் மிளகுத்தூள் உலர்த்தப்படுகிறது, பாரம்பரியமாக அவற்றை சூரிய ஒளியில் வெளிப்படுத்துவதன் மூலம். உலர்ந்தவுடன், மிளகுத்தூள் நசுக்கப்படுகிறது அல்லது இன்று பொதுவாக சிறிய கடைகளுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது, அங்கு அவை தேவைக்கேற்ப அரைக்கப்படலாம். உலர்ந்த தூள் சிவப்பு மிளகாய் மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு அளவு வெங்காயத்தையும் உப்பையும் (அவர்கள் வெளியிட்ட சாறுடன்) சம அளவில் கலப்பதன் மூலம் ஹ்ரூஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. இரண்டும் ஒன்றாக பிசைந்து ஒரு ஒத்திசைவான ஈரமான மணல் அல்லது பேஸ்ட் போன்ற அமைப்பைத் தருகின்றன. கலவையில் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது, இது மீண்டும் பிசைந்து, பின்னர் கொள்கலன்களில் உறுதியாக நிரம்பியுள்ளது, அதில் சில ஆலிவ் எண்ணெய் மேலே சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது நீண்ட கால அறை வெப்பநிலை சேமிப்பை உறுதி செய்கிறது. பேஸ்ட்டை குறைந்தது ஒரு வாரத்திற்கு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும், குறைந்தபட்சம் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஒரு மாதமாவது முதிர்ச்சியடையும், சில குடும்பங்கள் இலவங்கப்பட்டை, அரைத்த கொத்தமல்லி விதைகள் அல்லது தூள் உலர்ந்த ரோஜா பொத்தான்கள் போன்ற பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் கலவையில் சேர்க்கின்றன, ஆனால் இந்த கூடுதல் மசாலாப் பொருட்கள் சில குறிப்பிட்ட வகையான உணவுகளுக்கு மசாலா பேஸ்ட்டின் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. கேப்ஸில் இருந்து வரும் ஹூரஸை துனிசியா முழுவதும் உள்ள சில உணவுக் கடைகளில் வாங்கலாம், ஆனால் அதில் பெரும்பாலானவை கேப்ஸைச் சுற்றியுள்ள பிராந்தியத்தில் உள்ள வீட்டுச் சூழலில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அங்கு இது உள்ளூர் உணவுகளில் தேவையான அங்கமாகும். கேப் ஹ்ருஸ் சூப்கள், இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் உணவுகள் (எடுத்துக்காட்டாக ஸ்டஃப்ட் ஸ்க்விட்) மற்றும் பல்வேறு வகையான கூஸ்கஸ் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்புகள் துனிசிய உணவு வகைகள் மிளகாய் பேஸ்ட்