Confectionery in the English Renaissance
ஆங்கில மறுமலர்ச்சியின் மிட்டாய்கள் பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இவை அனைத்தும் பெரும்பாலும் சர்க்கரையை அடிப்படையாகக் கொண்டிருந்தன, இது ஒப்பீட்டளவில் ஒரு புதிய வளர்ச்சியாகும். பலருக்கு மருத்துவ குணங்கள் இருப்பதாகக் கருதப்பட்டது-இது அரபு மொழியில் சர்க்கரையை ஒரு மருந்தாகப் பயன்படுத்தியதன் தாக்கத்தால் இடைக்கால சர்க்கரை பயன்பாட்டிலிருந்து பரவியது. பதினாறாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், புதிய உலகின் ஐரோப்பிய காலனித்துவத்தின் காரணமாக சர்க்கரை மலிவானதாகவும், பொது மக்களுக்கு பரவலாகவும் கிடைத்தது. இது மருந்தாக அல்லாமல், இன்று இருப்பதைப் போலவே ஒரு சுவை, பாதுகாப்பு மற்றும் இனிப்பாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. மறுமலர்ச்சி சகாப்தத்திற்கு முந்தைய தோற்றம், இனிப்புகள் பொதுவாக மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கிலிருந்து பாதாம், சிட்ரஸ் பழங்கள், ரோஸ் வாட்டர், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் சர்க்கரை போன்ற கவர்ச்சியான இறக்குமதிகளைக் கொண்டிருந்தன. தனித்துவம் மற்றும் பொருட்களின் அதிக விலை ஆகியவை மிட்டாய்களை ஒரு மரியாதைக்குரிய வர்த்தகமாக மாற்றியது. ரோமானிய காலத்திலிருந்தே ஐரோப்பாவில் கரும்பு அறியப்பட்டாலும், இது முன்பு தேனை இனிப்பாக்குவதற்கு ஆதரவாக நிராகரிக்கப்பட்டது. அரேபியர்கள் மற்றும் பாரசீகர்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறையை உருவாக்கிய பிறகு இது மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. இத்தாலிய வர்த்தகர்கள் மத்திய கிழக்கிலிருந்து ஐரோப்பாவுக்கு, குறிப்பாக இடைக்காலத்தில், சர்க்கரை மற்றும் பிற மிட்டாய்களின் வர்த்தகத்தில் முக்கிய பங்கு வகித்தனர். வெனிஸ் ஒரு முக்கியமான வர்த்தக மையமாக இருந்தது, அரபு சர்க்கரை திறன்கள் மற்றும் மருத்துவத்தின் பரவலில் மிகவும் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. 1420 களில் தொடங்கி ஐரோப்பாவில் சர்க்கரை மிகவும் பொதுவானதாகிவிட்டது, போர்த்துகீசிய காலனிகள் கரும்பு பயிரிடத் தொடங்கிய பின்னர் மத்திய கிழக்கிலிருந்து இறக்குமதியை முந்தியது. பதினாறாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் புதிய உலக இறக்குமதி சந்தையில் ஆதிக்கம் செலுத்தத் தொடங்கிய பின்னர் சர்க்கரையின் விலை கணிசமாகக் குறைந்தது. இது இனிப்புகளின் உற்பத்தியை இனிப்புகளாக அதிகரிக்க அனுமதித்தது, மேலும் மிட்டாய் தயாரிப்பாளர் தனது சந்தையை உயர் வகுப்பினருக்கு அப்பால் உள்ள மக்களுக்கும் விரிவுபடுத்த முடியும். முதலில் மருத்துவத்துடன் தொடர்புடையது, மிட்டாய்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக சர்க்கரையின் பங்கு ஆரம்பகால மறுமலர்ச்சியில் மிகவும் பிரபலமானது. நோபல் பெண்கள் மிட்டாய்களில் ஒரு பொழுதுபோக்காக ஈடுபடுவார்கள், இது இங்கிலாந்தில் விருந்துகளின் பாரம்பரியத்திற்கு ஓரளவு வழிவகுத்தது. காலனித்துவ மறுமலர்ச்சி மிட்டாய்கள் சர்க்கரையை பெரிதும் நம்பியிருந்தன. புதிய உலகில் காலனித்துவம் பதினாறாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை சர்க்கரை வர்த்தகத்தை கணிசமாக பாதிக்கவில்லை. கேனரிகளில் உள்ள ஸ்பானிஷ் காலனிகளும் அசோர்ஸ், மடெய்ரா மற்றும் சாவோ டோமில் உள்ள போர்த்துகீசிய காலனிகளும் முதன்முதலில் சர்க்கரை உற்பத்தி செய்ய அடிமைகளைப் பயன்படுத்தின. மேற்கிந்தியத் தீவுகள் விரைவில் கரும்பு உற்பத்திக்கு மிகவும் உகந்தவை என்பதை நிரூபித்தன, மேலும் காலனித்துவ நாடுகள் பதினாறாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்து ஆப்பிரிக்கர்களை கரும்பு தோட்டங்களில் வேலை செய்ய அடிமைகளாக அனுப்பின. அட்லாண்டிக் அடிமை வர்த்தகம் இங்கிலாந்திற்குள் சர்க்கரை உற்பத்தி மற்றும் இறக்குமதியை ஊக்குவித்தது மற்றும் 1807 இல் அது ஒழிக்கப்படும் வரை பல நூற்றாண்டுகளாக தொடர்ந்தது. கப்பல்களில் சித்திரவதை நிலைமைகள் காரணமாக பயணங்கள் ஆபத்தானவையாக இருந்தன, மேலும் தோட்ட வேலைகள் கடினமாக இருந்தன, அடிமைகள் பெரும்பாலும் உடல் அழுத்தத்தால் அழிந்து போவார்கள். கரும்பு நடவு என்பது கலப்பைகளால் செய்ய முடியாத வகையில் குழிகளை தோண்டி, பின்னர் அதை அறுவடை செய்து சர்க்கரை ஆலைகளில் நசுக்கி சர்க்கரை உற்பத்தி செய்வதை உள்ளடக்கியது. கூடுதலாக, பருத்தி போன்ற பிற பணப்பயிர்களை விட இந்த பயிர் அதிக உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்தது. சர்க்கரை அடிமை வர்த்தகம் ரோமானிய காலத்திற்குப் பிறகு வெகுஜன அடிமைத்தனத்தின் முதல் நிகழ்வாகக் கருதப்படுகிறது. இனிப்புகள் வகைகள் "இனிப்புகள்" என்பது சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படும் பரந்த அளவிலான மிட்டாய்களை உள்ளடக்கிய ஒரு சொல். மறுமலர்ச்சியில் குவின்ஸ் ஒரு பல்துறை மற்றும் பிரபலமான பழமாக இருந்தது. இது மருத்துவ தயாரிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட, ஜெல்லி செய்யப்பட்ட மற்றும் மார்மலேட்களில் முக்கிய மூலப்பொருளாக உண்ணப்பட்டது. மறுமலர்ச்சியில் மர்மலேட் என்பது சர்க்கரையில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு குயின்ஸ் பேஸ்டாகும், சில நேரங்களில் ரோஸ் வாட்டர், மசாலாப் பொருட்கள், கஸ்தூரி போன்ற வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளுடன் மேம்படுத்தப்பட்டது. இது அலங்கார அச்சுகளில் அமைக்கப்பட்டு, மேலே வைக்கப்பட்டுள்ள ஆடைகளுடன் பரிமாறப்படலாம். சிரப் என்பது சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சர்க்கரை அடிப்படையிலான மிட்டாய் ஆகும், இது தனியாகவோ அல்லது மிட்டாய் பழங்கள் அல்லது பிற சுவைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பதினாறாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் சர்க்கரையின் விலை வீழ்ச்சியடைந்தவுடன் பழப் பாதுகாப்பாக சிரப்புகள் கீழ் வர்க்கத்தினரிடையே பிரபலமடைந்தன. இதற்கு முன்பு, உயர் வகுப்பைச் சேர்ந்த பெண்கள் இதை வீட்டிலேயே செய்து வந்தனர். ஒரு பாதுகாப்பாக சிரப்பைப் பயன்படுத்துவது அரபு நாடுகளில் தோன்றியது; பாதுகாக்கப்பட்ட சிட்ரஸ் பழங்களை இறக்குமதி செய்வதன் மூலம் இங்கிலாந்து அதற்கு ஆளாகியது. "புதிய மூலிகைகள், பூக்கள் அல்லது பழங்களை சர்க்கரையுடன் சேர்த்து ஒரு தடிமனான, ஒட்டும் வெகுஜனத்தை உருவாக்குவதன் மூலம்" பாதுகாப்புகள் செய்யப்பட்டன. அவை பெரும்பாலும் நறுமண மலர்களால் செய்யப்பட்டன, மேலும் அவை மருத்துவப் பொருட்களால் மேம்படுத்தப்படலாம். சில பிரபலமான எடுத்துக்காட்டுகளில் சிவப்பு ரோஜாக்கள், மேரிகோல்ட்ஸ், வயலட், சிக்கோரி, ரோஸ்மேரி, லாவெண்டர், பார்பெர்ரி, ஆப்ரிகாட் மற்றும் ஆரஞ்சு ஆகியவற்றின் சேமிப்புகள் அடங்கும். நீதிமன்ற விருந்துகளிலும் வீட்டிலும் பிஸ்கட்டுகள் இருந்தன. அவற்றின் பெயருக்கு "இரண்டு முறை சமைக்கப்பட்டது" என்று பொருள், இது அவர்களுக்கு மிருதுவான மேலோடு கொடுக்கும் பேக்கிங் முறையைக் குறிக்கிறது. தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு முறை மாவை சர்க்கரை பாகில் கொதிக்க வைப்பதாகும், இதன் விளைவாக வேறுபட்ட அமைப்பு உருவாகிறது. பிஸ்கட்டுகள் எழுத்துக்கள் மற்றும் முடிச்சுகள் போன்ற பல்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்பட்டு, அடிக்கடி நீதிமன்றத்தில் பரிமாறப்படும். பாதாம் பேஸ்ட், ரோஸ் வாட்டர் மற்றும் தூள் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மார்ச்பேன், எந்த வடிவத்திலும் எளிதில் வடிவமைக்கப்பட்டது. செதில்கள் வடிவமைக்கப்பட்ட இரும்புகளுக்கு இடையில் மாவை சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டன, மேலும் அவை ஒரு கூம்பில் உருட்டப்பட்டு இனிப்புடன் நிரப்பப்படலாம். அவற்றை ஆரஞ்சு மலர் நீர் அல்லது காபியுடன் சுவைக்கலாம். ஒரு காம்பிட் என்பது சர்க்கரை பூசப்பட்ட ஒரு மசாலா, விதை அல்லது நட் ஆகும். முதல் மிட்டாய்களில் ஒன்றான இது மத்திய கிழக்கில் அஜீரணத்திற்கான மருந்தாக உருவானது மற்றும் இத்தாலிய வணிகர்கள் மூலம் ஐரோப்பாவை அடைந்தது. இது மறுமலர்ச்சி இங்கிலாந்தில் மிட்டாய்களின் முக்கிய சிறப்பு மற்றும் மருந்தகங்களிலும் விற்கப்பட்டது. ஒரு வசதியை உருவாக்க, மிட்டாய்கள் ஒரு சமநிலைப்படுத்தும் கடாயைப் பயன்படுத்தி உணவை மறைத்து, பின்னர் சர்க்கரை மேல்புறத்தை எண்ணெய் தொந்தரவு செய்வதைத் தடுக்க அரபு ஈறுகளால் பூசப்பட்டன. இறுதியாக, பல அடுக்கு சர்க்கரை பாகை பயன்படுத்தப்பட்டு, காம்பிட்டுகள் வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டன. இறுதி அடுக்குகளில் பொதுவாக குங்குமப்பூ, பீட்ரூட் சாறு அல்லது கீரை சாறு போன்ற வண்ணங்கள் இருக்கும். சர்க்கரை பாகை கஸ்தூரி, அம்பர்கிரிஸ், ரோஸ் வாட்டர் அல்லது பிற மலர் வடிகட்டுதல்களுடன் சுவைக்கப்படலாம் அல்லது நறுமணப்படுத்தப்படலாம். இரண்டு முக்கிய வகையான உடைகள் இருந்தனஃ மென்மையான மற்றும் கசப்பான. அவை பூசப்பட்ட சர்க்கரை பாகத்தின் அடர்த்தியில் வேறுபட்டிருந்தன, எனவே அவை வெவ்வேறு கட்டமைப்புகளைக் கொண்டிருந்தன. நீண்ட உடைகள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஆரஞ்சு துண்டுகள், அலங்காரத்திற்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. பூசப்பட்ட கேரவே விதைகள், சோம்பு, பெருஞ்சீரகம் விதைகள், கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் பாதாம் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான கலவைகளாக இருந்தன. உடல்நலம் மற்றும் மருத்துவம் சர்க்கரை முதலில் ஐரோப்பாவில் ஒரு பாதுகாப்பாகவும் மருந்தாகவும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஐரோப்பிய மருந்தாளுநர்கள் தங்கள் பல நடைமுறைகளை அரபு மருத்துவர்களிடமிருந்து ஏற்றுக்கொண்டனர். மறுமலர்ச்சி மருத்துவம் ஓரளவு உணவை நம்பியது. மற்ற உணவுகளிலிருந்து எழும் என்று நம்பப்படும் பாதகமான விளைவுகளைத் தடுக்க சர்க்கரை உட்கொள்வதை உணவியல் நிபுணர்கள் பரிந்துரைத்தனர். சில பண்புகள் உணவுக்கு ஒதுக்கப்பட்டன, மேலும் ஒரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதன் சுவை மற்றும் உடலில் ஏற்படும் விளைவு ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்பட்டது. சர்க்கரை, எடுத்துக்காட்டாக, "சூடான மற்றும் ஈரப்பதம்" என வகைப்படுத்தப்பட்டது-மனித உடலுக்கு நிரப்பு. இது சர்க்கரையை "அதிசய உணவு வகைக்கு ஒரு முக்கிய வேட்பாளராக" மாற்றியது, நீதிமன்றத்தில் விருந்துகளில் விரிவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் அதன் மருத்துவ மதிப்பிற்காக பாராட்டப்பட்டது என்று கென் அல்பாலா வாதிடுகிறார். மறுமலர்ச்சி மருந்தகம் என்பது மருந்துகளை விற்கும் ஒரு கடையாக இருந்தது, சில சமயங்களில் அவற்றை பரிந்துரைத்தது. நான்கு நகைச்சுவைகளின் மாதிரியை மனதில் கொண்டு மருந்துகள் தயாரிக்கப்படும். மருந்தகங்கள் பெரும்பாலும் தனிப்பட்ட அணுகுமுறையை எடுத்து, தனிப்பயனாக்கப்பட்ட மருந்துகளை தயாரிக்கும். பிற்கால மறுமலர்ச்சியில் மிட்டாய் தயாரிப்பாளர் ஒரு மருந்துக்கு பதிலாக சர்க்கரையை உணவாக விற்கத் தொடங்கும் வரை சர்க்கரை அடிப்படையிலான கலவைகளின் முக்கிய புரவலராக மருந்தகம் இருந்தது. சில பொதுவான தயாரிப்புகள் சிரப்புகள், மூலிகைகள் மற்றும் வேர்களின் பாதுகாப்புகள், மலர் சர்க்கரைகள், லோஸெஞ்சுகள் மற்றும் காம்பிட்டுகள் ஆகும். சர்க்கரை பாதுகாக்கவும் சுவைக்கவும் பயன்படுத்தப்படும், இல்லையெனில் விரும்பத்தகாத மருந்துகள் மற்றும் மேம்பட்ட மார்மலேட்கள் போன்ற மருந்துகளுக்கான கேரியர் பொருட்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும். அல் ஃபானாத் என்று அழைக்கப்படும் இழுக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் குச்சிகள் மத்திய கிழக்கில் இருமல் மற்றும் காய்ச்சலுக்கு ஒரு தீர்வாக பயன்படுத்தப்பட்டன, மேலும் ஆங்கில மருந்தகங்கள் அடிக்கடி இவற்றை அல்பெனிக்ஸ் (நவீன இருமல் சொட்டுகளின் முன்னோடிகள்) என்று விற்றன. மறுமலர்ச்சிக்குப் பிறகு இனிப்பு போன்ற புத்துணர்ச்சிகளாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட கார்டியல் நீர், பரந்த அளவிலான நோய்களுக்கு மருந்தாக கருதப்படும் ஆல்கஹால் உட்செலுத்தல்களாகும். மார்பு நோய்களுக்கு இனிப்பு உணவுகள் அடிக்கடி பரிந்துரைக்கப்பட்டன. மலர் சர்க்கரைகள், வயலட் மற்றும் ரோஜாக்களுடன் சுவைக்கப்பட்டு, மத்திய கிழக்கில் தோன்றியது மற்றும் இருமல் குணப்படுத்துவதாகக் கூறப்பட்டது. இதேபோல், ஏராளமான நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க மலர்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் சேமிப்புகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. எளிய குயின்ஸ் மார்மலேட் பெரும்பாலும் மருத்துவ தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு தளமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. ஃபிட்ஸ் முதல் கால்-கை வலிப்பு வரையிலான நோய்களைக் குணப்படுத்தும் என்று கருதப்பட்ட "தலை நோய்களுக்கான" அத்தகைய ஒரு மருந்து மார்மெலாடா செஃபாலிகா என்று அழைக்கப்பட்டது. குயின்ஸ் தவிர, அது ஒரு மனிதனின் மண்டை ஓடு, அம்பர் மற்றும் கதா ஆகியவற்றின் உப்பைக் கொண்டிருந்தது. அதிகப்படியான உணவு உட்கொண்ட விருந்தினர்களின் அஜீரணத்தைத் தணிக்க காரவே மற்றும் சோம்பு உடைகள், குயின்ஸ் மார்மலேட்கள், மசாலா நீர் மற்றும் கார்டியல்கள் ஆகியவை விருந்துக்குப் பிறகு உட்கொள்ளப்பட்டன. மருந்தகத்தில் மட்டுமே மருந்துகள் தயாரிக்கப்படவில்லை. முக்கியமாக உயர் வர்க்க பெண்களால் வீட்டு பயன்பாட்டிற்காக பல சமையல் குறிப்பு புத்தகங்கள் இருந்தன. ஒரு பொதுவான உள்நாட்டு தயாரிப்பு சிரப் ஆகும். ஒரு மருத்துவச் சூழலில், ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் குணப்படுத்தும் பண்புகளை செறிவூட்டுவதற்கும், கசப்பான மருந்துகளை மிகவும் சுவையாக மாற்றுவதற்கும், மற்ற குணப்படுத்தும் பொருட்களுக்கு ஒரு கேரியராகவும் சிரப்புகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. பல்வேறு வகையான பூக்கள், பழங்கள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டு சிப்ஸ் தயாரிக்கப்படலாம். அவற்றின் முக்கிய பயன்பாடு "வீக்கமடைந்த உறுப்பை அமைதிப்படுத்துவது" மற்றும் பலவீனமான மக்களை புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகும், ஆனால் வெவ்வேறு மருந்துகள் வெவ்வேறு நோய்களில் கவனம் செலுத்துகின்றன. இரண்டு மிகவும் பொதுவான சிரப்கள் காய்ச்சலைக் குறைப்பதற்காக வயலட் மற்றும் கோபத்தைக் கட்டுப்படுத்த ரோஜாக்களால் செய்யப்பட்டன. ஆங்கில இனிப்பு விருந்து என்பது நவீன இனிப்பு பாடத்திட்டத்தின் ஆரம்ப வடிவமாகும், இதில் இனிப்பு மிட்டாய்கள், மசாலா பானங்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுக்குப் பிறகு பரிமாறப்படும் சிக்கலான சர்க்கரை வேலை ஆகியவை அடங்கும். இது இடைக்கால "வெற்றிடத்திலிருந்து" உருவானதுஃ இரவு உணவிற்குப் பிந்தைய பாடத்திட்டம், அங்கு மேஜை அகற்றப்பட்ட பிறகு சிறிய விருந்துகள் வழங்கப்பட்டன, அல்லது "வாய்ட்" செய்யப்பட்டது. கூடுதலாக, இது இத்தாலிய கொலாசியோன் அல்லது "சர்க்கரை கொலேஷன்", இனிப்புகள் மற்றும் சர்க்கரை சிற்பங்களின் ஆடம்பரமான விளக்கக்காட்சியால் பாதிக்கப்பட்டது. விருந்து என்பது ஒரு நிகழ்ச்சியாகவும், உணவாகவும் இருந்தது. இது 1500 களின் முற்பகுதியில் அரசவையில் தோன்றியது மற்றும் விரைவாக ஆங்கில பிரபுக்களிடையே ஒரு அந்தஸ்தின் அடையாளமாக மாறியது, பெரும்பாலும் முக்கியமான விருந்தினர்களின் முன்னிலையில் பரிமாறப்பட்டது. மிட்டாய்கள் மற்றும் விருந்தினர்கள் அலங்காரம் மற்றும் வழங்கலில் பெரும் முயற்சியை மேற்கொள்வார்கள். ஆப்ரிகாட், சிட்ரஸ் பழங்கள், செர்ரி மற்றும் நெல்லிக்காய் போன்ற பழங்களின் ப்யூரிகள் சர்க்கரையுடன் வேகவைக்கப்பட்டு சிக்கலான அச்சுகளில் ஊற்றப்படும். செட் செய்தவுடன், மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்கள் அலங்காரமாகப் பயன்படுத்த கடினமான மார்மலேடில் இருந்து முடிச்சுகள், சொற்கள் அல்லது செயற்கை பழங்களை உருவாக்குவார்கள். சர்க்கரை பாகங்கள் சில நேரங்களில் வரலாற்று அல்லது புராண நபர்களைக் குறிக்கும் சிற்பங்களாக திடப்படுத்தப்படும். இவை முக்கியமாக காட்சி நோக்கத்திற்காக சேவை செய்யும், எப்போதும் நுகர்வுக்காக அல்ல. இத்தாலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த "சிக்கலான முடிச்சு கொண்ட பிஸ்கட்டுகள்", எழுத்துக்களாக வடிவமைக்கப்பட்டு, புரவலன் விவாதிக்க விரும்பும் தலைப்புகளை உச்சரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும். பார்வைக்கும் சுவைக்கும் இடையிலான வேறுபாடு விளக்கக்காட்சியின் ஒரு முக்கிய அம்சமாக இருந்தது. சில நேரங்களில், மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்கள் உணவகத்தை "முட்டாளாக்க" வேண்டுமென்றே உணவுகளை உருவாக்குவார்கள். அந்தக் காலகட்டத்தின் சமையல் குறிப்பு புத்தகங்களில், உதாரணமாக, சர்க்கரை, பெர்ரி மற்றும் பூக்களிலிருந்து ஒரு போலி ஹாம்; மார்ஜிபானில் இருந்து ஆர்டிசோக்ஸ் மற்றும் அஸ்பாரகஸ்; மற்றும் "கோட் ஆஃப் ஆர்ம்ஸ் போன்ற பொருட்கள்" ஆகியவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது அடங்கும். விருந்துகளில் அடிக்கடி பரிமாறப்படும் இனிப்புகளில் சர்க்கரை சிரப், மார்மலேட்ஸ், அச்சிடப்பட்ட பழ பேஸ்ட்கள், காம்பிட்டுகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் பிஸ்கட்டுகள் ஆகியவற்றில் பாதுகாக்கப்பட்ட பழங்கள் அடங்கும். குவின்ஸ் மார்மலேட் எலிசபெத் கால விருந்துகளில் ஒரு பொதுவான அம்சமாக இருந்தது, இது மற்ற பாதுகாப்புகளுடன் இணைந்து பரிமாறப்பட்டது. உணவுக்குப் பிறகு ஒரு பொதுவான நடைமுறை என்னவென்றால், குயின்ஸ் மார்மலேட் கொண்டு வயிற்றை "மூடுவது" அல்லது அமைதிப்படுத்துவதாகும். அதிகப்படியான உணவை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் விளைவுகளை எதிர்ப்பதற்காக பயன்படுத்தப்பட்ட உடைகள் மற்றும் நல்ல நீர் ஆகியவை இதே போன்ற நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்பட்டன. இலக்கியம் மற்றும் மேடையில் விருந்துகள் பெரும்பாலும் ஷேக்ஸ்பியரின் நாடகங்களில் தோன்றும். தி டெம்பெஸ்டில், ஏரியல் ஒரு விருந்து தோன்றவும் காணாமல் போகவும் செய்வதன் மூலம் கப்பல் உடைந்த மாலுமிகளை அவதூறு செய்கிறார். ஜூலியா ரெய்ன்ஹார்ட் லுப்டன் இந்த காட்சியை "அரசவை கலாச்சாரத்தில் மனிதநேய நம்பிக்கைக்குரிய கொள்கைகளை மீறியதற்கான ஒரு ஆர்ப்பாட்டம்" என்று விளக்குகிறார். ரோமியோவும் ஜூலியட்டும் செயல் 1, காட்சி 5 இல் ஒரு விருந்தின் அமைப்பை நிரூபிக்கின்றனர், மேலும் கபுலெட் அது முக்கியமல்ல என்பதைக் குறிக்கும் வகையில் செயல்படுகிறார். இது போன்ற விருந்துக் காட்சிகள் விருந்தைச் சேகரிக்கும் ஊழியர்களுக்கும், விருந்துக்கு விருந்தளிக்கும் பிரபுக்களுக்கும் இடையிலான பிளவை விளக்குகின்றன என்று விமர்சகர்கள் கூறுகின்றனர். ஜான் வெப்ஸ்டரின் தி டச்சஸ் ஆஃப் மால்ஃபி ஒரு காட்சியை உள்ளடக்கியது, அதில் தலைப்பு கதாபாத்திரத்தின் கடைசி வார்த்தைகள் "என் சிறிய பையனுக்கு கொடுங்கள்/அவரது ஜலதோஷத்திற்கு சில சிரப்". இது ஒரு "கீழ்ப்படியாத மனைவியிடமிருந்து" ஒரு "மென்மையான தாய்க்கு" மாறுவதாக விளக்கப்பட்டுள்ளது. வெண்டி வால் ஒரு உள்நாட்டு சின்னமாக சிரப்பில் கவனம் செலுத்துகிறது மற்றும் வீட்டு மருந்துகளை தயாரிக்கும் பிரபுத்துவ பெண்களின் பொதுவான நடைமுறையுடன் அதை தொடர்புபடுத்துகிறது. மேலும் காண்க ஜாக் டி பவுஸி, ஸ்காட்டிஷ் நீதிமன்றத்தில் மிட்டாய் தயாரிப்பாளர் ஐக்கிய இராச்சியத்தில் சர்க்கரை தொழில்துறையின் குறிப்புகள் சர்க்கரை ஆங்கில உணவு வகைகள் வரலாறு