Braciola
பிராசியோலா (; பன்மை பிராசியோலே) என்பது இத்தாலிய உணவு வகைகளில் பல தனித்துவமான உணவுகளைக் குறிக்கலாம். இறைச்சியின் வெட்டு பிராசியோலா என்பது ஒரு இத்தாலிய உணவைக் குறிக்கலாம், அதில் இறைச்சி துண்டுகள் வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்டவை, பெரும்பாலும் அவற்றின் சொந்த சாறில் அல்லது சிறிய அளவு ஒளி ஆலிவ் எண்ணெயில் இருக்கும். அவை நுண்ணிய வெட்டு ஃபெட்டினிலிருந்து ("சிறிய/மெல்லிய துண்டுகள்") வேறுபட்டவை, அவை ஒருபோதும் எலும்பைக் கொண்டிருக்காது மற்றும் பொதுவாக மெல்லியவை. சிசிலியன் உணவு வகைகளில், இத்தாலிய-அமெரிக்க உணவு வகைகள் மற்றும் இத்தாலிய ஆஸ்திரேலிய உணவு வகைகளில், பிராசியோலா (பன்மை பிராசியோலே) என்பது இறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகள் (பொதுவாக பன்றி இறைச்சி, கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது வாள்மீன்) ஆகும், அவை பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ரொட்டி துண்டுகளுடன் உருட்டப்பட்டு (இத்தாலிய மொழியில் இந்த வகை உருட்டப்பட்ட உணவு இன்வோல்டினி என்று அழைக்கப்படுகிறது) உருட்டப்படுகின்றன. சிசிலிய மொழியில், இந்த உணவு ப்ரூசியுலுனி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வடகிழக்கு அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில் சர்சா அல்லது சக்கு (சிசிலியன்) அல்லது 'சண்டே கிரேவி' என்று சிலர் அழைக்கும் நியாபோலிடன் ராகு அல்லது தக்காளி சாஸில் மீட் பால்ஸ் மற்றும் இத்தாலிய தொத்திறைச்சியுடன் பிராசியோலை சமைக்கலாம். அவை தக்காளி சாஸ் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம். பாலாடைக்கட்டி மாறுபாடுகள் மற்றும் கத்திரிக்காய் போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது உட்பட இந்த சமையல் குறிப்பில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. பிராசியோல் ஒரு முக்கிய உணவாக பிரத்தியேகமாக சாப்பிடப்படுவதில்லை, ஆனால் இரவு உணவில் ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது மதிய உணவில் ஒரு சாண்ட்விச்சிலோ சாப்பிடப்படுகிறது. அடைத்து உருட்டப்பட்ட பிறகு, பிராசியோல் பெரும்பாலும் சரத்தால் கட்டப்படுகிறது அல்லது ஸ்டஃபிங்கில் பிடிக்க மர பற்பசைகளால் பொருத்தப்படுகிறது. பான்-வறுத்த பிறகு பழுப்பு நிறமாக, இறைச்சி சுருள்கள் சமையலை முடிக்க சாஸில் வைக்கப்படுகின்றன, இன்னும் சரம் அல்லது பற்பசைகளால் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இத்தாலிய உணவுகளின் பிராசியோலோன் ஃபார்சு மக்ரு ரௌலேட் சால்டிம்போக்கா ஸ்காலோப்பைன் பட்டியல் குறிப்புகள் இத்தாலிய உணவு வகைகள் காம்பானியாவின் இத்தாலிய-அமெரிக்க உணவு வகைகள் இறைச்சி உணவுகள் ஆஸ்திரேலிய உணவு வகைகள் ஆடு உணவுகள்