The Epicure's Almanack
எபிக்யூரின் பஞ்சாங்கம் அல்லது நல்ல வாழ்வின் நாட்காட்டி என்பது லண்டனில் உள்ள உணவு நிறுவனங்களுக்கான வழிகாட்டியாகும், இது ரால்ப் ரைலான்ஸ் எழுதியது மற்றும் 1815 இல் லாங்மேனால் வெளியிடப்பட்டது. ஆரம்ப அச்சிடலின் மோசமான வரவேற்பைக் கருத்தில் கொண்டு, பிற்கால பதிப்பை ஒன்றாக இணைக்க எந்த முயற்சியும் எடுக்கப்படவில்லை. இந்த புத்தகம் 2013 ஆம் ஆண்டில் பிரிட்டிஷ் நூலகத்தால் மீண்டும் வெளியிடப்பட்டது, ஜேனட் இங் ஃப்ரீமேனின் விரிவான வர்ணனையுடன். தி எபிக்யூர்ஸ் அல்மனாக் என்ற புத்தகம் 1815 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி லண்டனிலும் அதன் அப்போதைய சுற்றுப்புறங்களிலும் சுமார் 650 உணவகங்களை விவரிக்கிறது. அதன் வெளியீட்டாளரான லாங்மேன், முதல் பதிப்பின் 750 பிரதிகளை அச்சிட கிட்டத்தட்ட 177 பவுண்டுகள் செலவழித்தார், மேலும் அதிக விளம்பரம் செய்தார், ஆனால் இறுதியில் 300 க்கும் குறைவான பிரதிகள் மட்டுமே விற்கப்பட்டன; மீதமுள்ளவை துண்டு துண்டாக இருந்தன. இது 1803 மற்றும் 1812 க்கு இடையில் பாரிஸில் வெளியிடப்பட்ட அல்மனாக் டெஸ் கோர்மண்ட்ஸ் மாதிரியாக விளம்பரப்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இந்தக் கூற்று பொய்யானது என்று தெரிகிறது. உண்மையில், ரைலான்ஸ் மற்றும் ஒத்துழைப்பாளர்கள் பல லண்டன் நிறுவனங்களுக்கு விஜயம் செய்தபோது அவர்களின் குறிப்புகளிலிருந்து இது ஒன்றாக இழுக்கப்பட்டது. இந்த உணவகங்களில் மிகச் சிலவே இன்றும் தொடர்கின்றன, மேலும் புத்தகத்தின் முதன்மை ஆர்வம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் லண்டன், அதன் உணவகங்கள் மற்றும் அதன் உணவு வகைகளைப் பற்றிய விளக்கமாகும். இந்த புத்தகம் ஒரு முக்கிய அமைப்பு மற்றும் மூன்று குறுகிய இணைப்புகளாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்டுள்ளதுஃ தி அல்மனாக் சரியானது, அந்த நாளின் லண்டனுக்கும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளுக்கும் புவியியல் பிராந்தியத்தின் படி கடைகள், பப்கள், உணவகங்கள் மற்றும் சாப்பாட்டு அரங்குகளை விவரிக்கிறது. சமையலுக்கான புதிய மற்றும் பயனுள்ள கருவிகளை அடையாளம் காணும் மற்றும் பிரிட்டிஷ் உணவு வகைகளை மேம்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்ட மேசையின் விருப்பங்கள் மற்றும் வசதிகளை நிர்வகிக்கும் கலைஞர்களின் மதிப்பாய்வு லண்டனின் சிறந்த சந்தைகளின் மதிப்பாய்வு. இறுதியாக ஒரு உணவு நாட்காட்டி, ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் எந்தெந்த உணவுகள் பருவத்தில் உள்ளன என்பதை விவரிக்கிறது. இணைப்புகளில், ரைலரின் ஆர்வம் லண்டனின் உணவகங்களை விவரிப்பது மட்டுமல்லாமல், பிரிட்டிஷ் உணவு வகைகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதும் என்பது தெளிவாகத் தெரிகிறது. கலைஞர்களைப் பற்றிய அவரது விமர்சனம் ஒரு சொல்லும் மேற்கோளுடன் தொடங்குகிறதுஃ "ஜான் புல் அடிக்கடி மீண்டும் மீண்டும் கூறும் பழமொழி என்னவென்றால், 'கடவுள் இறைச்சியை அனுப்புகிறார், ஆனால் பிசாசு சமையல்காரர்களை அனுப்புகிறார்'. ஆங்கில சமையல் முறை முழுவதும் பொருளாதாரத்தில் மிகவும் தாழ்ந்ததாகவும், பிரெஞ்சு அல்லது ஜெர்மனியர்களை விட பல்வேறு வகையான வளங்கள் குறைவாகவும் இருப்பதால், பிரதிபலிப்பில் அசாதாரணமான மற்றும் உண்மையில் நியாயமற்ற ஒன்று உள்ளது. ஜான் புல் தனது அரசியலமைப்பைப் பற்றி ஏதேனும் அக்கறை கொண்டிருந்தால், எலிசபெத் ரஃபால்டின் சில சட்டங்களை ரத்து செய்து, கீழ் சபையில் ஒரு அடிப்படை சீர்திருத்தத்தைத் தொடங்குங்கள், பொதுவாக சமையலறை என்று அழைக்கப்படுகிறது. மனநோய் மனச்சோர்வு கோளாறு காரணமாக மனநல முகாம்களுக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் ரைலான்ஸ் ஒரு பயண எழுத்தாளராக இருந்தார்; அவர் 1834 இல் ஒரு தனியார் புகலிடத்தில் இறந்தார். கண்டிமெண்ட்ஸ் ஆஃப் ரீஜென்சி லண்டன் மேஜையின் தேவைகள் மற்றும் வசதிகளை நிர்வகிக்கும் கலைஞர்களின் அல்மனாக்கின் விமர்சனம், பக்கங்கள் 272-273, ரீஜென்சி சகாப்த லண்டனின் "இத்தாலிய கிடங்குகளில்" கிடைக்கும் சுவையூட்டிகள் பற்றிய விரிவான ஆவணங்களை வழங்குகிறதுஃ சமையல் கருவிகள் என்ற விஷயத்திலிருந்து சுவையூட்டிகள் என்ற விஷயத்திற்கு இப்போது செல்வோம். சூப்கள் பொதுவாக மேஜையில் முன்னிலை வகிப்பதால், வெர்மிஸெல்லியை பரிந்துரைக்கும் சுதந்திரத்தை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்; ஜெனோவா சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. ஆண்டேரினா மற்றும் காக்லியாரி பேஸ்ட்கள் (பாஸ்தாக்கள்) சூப்களை தடிமனாக்குவதற்கும், வியல்-குழம்பை சுவையான வெள்ளை சூபாக மாற்றுவதற்கும் சிறந்த பொருட்கள். ஒல்லியான ஹாம் வறுத்ததை சேர்ப்பதன் மூலம் சுவை மிகவும் மேம்படும். பயணம் செய்பவர்கள் அல்லது வணிகம் செய்பவர்கள் அவசரமாக சாப்பிட வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருப்பவர்களின் வசதிக்காக, பல்வேறு சுவைகளைக் கொண்ட சிறிய சூப் டேப்லெட்டுகள் உள்ளன, அவை சூடான நீரில் விரைவாகக் கரைந்து, மிகவும் சத்தான வகையிலான ஒரு உணவு வகையை உருவாக்குகின்றன. மீன்களைப் பொறுத்தவரை, அடுத்தடுத்த கட்டுரையில், சாஸுக்கான பல்வேறு வகையான பொருட்கள் தங்களை முன்வைக்கின்றனஃ சில, சாறுகளின் நிலையில், நண்டு, ஜூப்டிட்டி மட்ச் மற்றும் சாஸ் ராயல் ஆகியவற்றின் சாராம்சமாக; ஜப்பான் சோயா, எலுமிச்சை-ஊறுகாய், அக்ரூட் பருப்பு மற்றும் காளான் கெட்சப்கள், சிப்பி கெட்சப் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு பொருட்கள், உருகிய வெண்ணெயின் கலவை மட்டுமே தேவைப்படும் வகையில். ராக்அவுட்கள், ஹாஷ்கள் மற்றும் பொதுவாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் கோழிகளுக்கு, சாஸ்களின் சிறந்த தேர்வு தன்னை முன்வைக்கிறது. கேவிஸ் சாஸ், விளையாட்டுக்கான ஹனோவெரியன் சாஸ், குயின்ஸ் சாஸ், கேம்ப் சாஸ், ஹார்விஸ் சாஸ், கோரட்ச் & இ. சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை பிரெஞ்சு வினிகர், தாரகோனா மற்றும் பூண்டு வினிகர், கேயென் மற்றும் மிளகாய் வினிகர் போன்ற பல ஆர்வமுள்ள சுவை கொண்ட வினிகர்கள் இந்தத் துறையைச் சேர்ந்தவை என்று கூறலாம். சூப் சுவைக்காக வோக்கோசு, செலரி, புதினா, தைம், மர்ஜோரம், முனிவர், வெங்காயம் மற்றும் சி ஆகியவற்றின் சாராம்சங்களும் வைக்கப்பட்டுள்ளன. உலர்ந்த நிலையில் பொதுவான வழிக்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்படும் மூலிகைகளை விட இந்த சாராம்சங்கள் மிகவும் விரும்பத்தக்கவை. புட்டிங்கிற்கான பொருட்களில் தினை, ரவை, பட்னா அரிசி ஆகியவற்றை நாம் கவனிக்கிறோம். பாலாடைக்கட்டி வகைகளில் பார்மேசன், க்ரூயெர், சாப்ஸிகர் மற்றும் நமது புகழ்பெற்ற ஆங்கில ஸ்டில்டன் ஆகியவை உள்ளன. அந்த சுவையான மற்றும் சத்தான பொருள், மக்கரோனி, துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, ஒரு சிறந்த உணவுக்குப் பிறகு உருவாகிறது. மோரெல்ஸ், வெளிநாட்டு மற்றும் ஆங்கிலம், ட்ரஃபிள்ஸ், உலர்ந்த, பச்சை மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்டவை; காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள் உலர்ந்த அல்லது சக்தியில் உள்ளன; உலர்ந்த ஆர்டிசோக்-அடிப்பகுதி, கறி-தூள், பீன்ஸ் மற்றும் ஹாரிகாட் தயாரிப்பதற்கான பருப்பு வகைகள்; மற்றும் அந்த மிகவும் மதிப்புமிக்க ஆடம்பரமான சவர் க்ராட். உயிர் பிழைத்த நிறுவனங்கள் 2012 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, எபிக்யூரின் பஞ்சாங்கத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பின்வரும் நிறுவனங்கள் கணிசமாக அதே வடிவத்தில் உள்ளனஃ மத்திய லண்டன் ஏழு நட்சத்திரங்கள், எண். 53 கேரி தெரு தி பெல் (இப்போது பழைய பெல்), எண். 96 ஃப்ளீட் ஸ்ட்ரீட் தி செஷயர் சீஸ் (யே ஓல்டே செஷயர் சீஸ்), ஒயின் ஆபிஸ் கோர்ட், எண். 145 ஃப்ளீட் ஸ்ட்ரீட் தி ஜார்ஜ் அண்ட் வால்ச்சர், ஜார்ஜ் யார்ட் சிம்ப்சன்ஸ், பால் கோர்ட் தி காக் அண்ட் வூல்பேக், எண். 6 ஃபின்ச் லேன் அவுட்டர் லண்டன் தி ஜார்ஜ், எண். 77 பரோ ஹை ஸ்ட்ரீட், சவுத்வார்க் தி ஜார்ஜ், எண். 32 கிங் ஸ்ட்ரீட், ட்விக்கன்ஹாம் தி கிரீன் மேன், புட்னி ஹீத் தி கிங்ஸ் ஆர்ம்ஸ், ஹாம்ப்டன் கோர்ட் தி டவுன் ஆஃப் ராம்ஸ்கேட், எண். 62 வேப்பிங் ஹை ஸ்ட்ரீட் தி ஸ்பானியர்கள், ஹாம்ப்ஸ்டெட் ஹீத் தி விண்ட்மில், கிளாபம் காமன் தி ஹேண்ட் அண்ட் ஃப்ளவர், எண். 1 ஹேமர்ஸ்மித் சாலை தி ஜார்ஜ் (இப்போது ஜார்ஜ் மற்றும் டெவன்ஷயர்), எண். 8 பர்லிங்டன் லேன், சிஸ்விக் குறிப்புகள் 1815 புனைகதை அல்லாத புத்தகங்கள் ஆங்கில புனைகதை அல்லாத புத்தகங்கள் லண்டன் உணவக வழிகாட்டிகளைப் பற்றிய புத்தகங்கள்