Pie à la Mode
பை அ லா மோட் (அதாவது "தற்போதைய பாணியில் பை"/"நாகரீகமான பை") என்பது ஐஸ்கிரீமுடன் பரிமாறப்படும் பை ஆகும். இந்த அமெரிக்க இனிப்பின் பெயரில் பயன்படுத்தப்படும் பிரெஞ்சு சமையல் சொற்றொடர் லா லா முறை போஃப் லா முறை (மாட்டிறைச்சி லா முறை) போன்ற பிற உணவுகளிலும் காணப்படுகிறது. 1890 களில் நியூயார்க்கின் வாஷிங்டன் கவுண்டியில் உள்ள கேம்பிரிட்ஜில் உள்ள கேம்பிரிட்ஜ் ஹோட்டலில் பை லா மோட் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. கேம்பிரிட்ஜ், நியூயார்க்கில் உள்ள சார்லஸ் வாட்சன் டவுன்சென்ட், ஹோட்டலுக்குச் சென்றபோது, சார்லஸ் வாட்சன் டவுன்சென்ட் ஐஸ்கிரீமுடன் ஆப்பிள் பை துண்டுகளை ஆர்டர் செய்ததாகக் கூறப்படுகிறது. மற்றொரு விருந்தினரால் அவர் உணவை என்ன அழைத்தார் என்று கேட்டபோது, அவர் அதற்கு பை எ லா மோட் என்று பெயரிட்டார். டவுன்சென்ட் பின்னர் அவர் தங்கியிருந்தபோது ஒவ்வொரு நாளும் அந்த பெயரில் ஆர்டர் செய்தார். பின்னர் அவர் நியூயார்க் நகரில் உள்ள டெல்மோனிகோ உணவகத்தில் அந்த பெயரில் ஆர்டர் செய்தபோது, பணியாளர் அதைப் பற்றி கேள்விப்பட்டதே இல்லை என்று பதிலளித்தார். டவுன்சென்ட் பணியாளரை இவ்வாறு தண்டித்தார்ஃ மேலாளர், பணியாளரால் அழைக்கப்பட்டபோது, "டெல்மோனிகோ வேறு யாரும் அதை விட முன்னேற வேண்டும் என்று ஒருபோதும் விரும்பவில்லை. உடனடியாக, பை அ லா பயன்முறை ஒவ்வொரு நாளும் மெனுவில் இடம்பெறும்" என்று அறிவித்தார். நியூயார்க் சன் செய்தித்தாளின் நிருபர் ஒருவர் இந்த இடையூறுகளைக் கேட்டு, மறுநாள் அதைப் பற்றி ஒரு கட்டுரையை எழுதினார். விரைவில், பை அ லா மோட் அமெரிக்காவைச் சுற்றியுள்ள மெனுக்களில் ஒரு தரநிலையாக மாறியது. சார்லஸ் வாட்சன் டௌன்சென்ட் மே 20,1936 அன்று இறந்தபோது, உண்மையில் பை எ லா பயன்முறையை யார் கண்டுபிடித்தனர் என்பது குறித்து ஒரு சர்ச்சை உருவானது. 1800 களின் பிற்பகுதியில் நியூயார்க்கின் கேம்பிரிட்ஜில் உள்ள கேம்பிரிட்ஜ் ஹோட்டலில் டவுன்செண்ட் என்பவரால் "பை அ லா மோட்" முதன்முதலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நியூயார்க் டைம்ஸ் தெரிவித்துள்ளது. டவுன்சென்ட் 1896 ஆம் ஆண்டில் கேம்பிரிட்ஜ் ஹோட்டலில் பை மற்றும் ஐஸ்கிரீமை ஆர்டர் செய்ததாகவும், இதனால் இனிப்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகவும் பல ஆதாரங்களால் பின்னர் தெரிவிக்கப்பட்டது. நியூயார்க்கில் உள்ள தி சன் செய்தித்தாளின் நிருபர் டெல்மோனிகோவின் உணவகத்தின் மேலாளருக்கும் சார்லஸ் டவுன்செண்டுக்கும் இடையிலான உரையாடலைக் கேட்டதாகவும் புராணக்கதை கூறுகிறது. தி சன் பத்திரிகையின் அடுத்த இதழில் இந்த சம்பவம் குறித்து நிருபர் எழுதியதாகக் கூறப்படுகிறது. மினசோட்டாவின் துலுத்தில் உள்ள ஜான் கியரியட் செயின்ட் பால் பயனியர் பிரஸைச் சேர்ந்த ஒரு நிருபர் நியூயார்க் டைம்ஸில் டவுன்செண்டின் இரங்கலைப் படித்தார், மேலும் டைம்ஸ் டவுன்செண்டிற்கு பை லா பயன்முறையின் கண்டுபிடிப்பை தவறாக காரணம் கூறியது என்று கருதினார். அதன்படி செய்தித்தாள் மே 23,1936 அன்று ஒரு கதையை வெளியிட்டது, 1880 களில் மினசோட்டாவின் துலுத்தில் உள்ள ஒரு சுப்பீரியர் ஸ்ட்ரீட் உணவகத்திற்குள் இனிப்பு உண்மையில் எவ்வாறு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்பது பற்றி. செயின்ட் பால் செய்தித்தாள் துலூத் உணவகம் குறிப்பாக ப்ளூபெர்ரி பை உடன் ஐஸ்கிரீம் பரிமாறப்பட்டதாக சுட்டிக்காட்டியது. நியூயார்க்கில் டவுன்சென்ட் முதன்முதலில் ஐஸ்கிரீமுடன் பை ஆர்டர் செய்வதற்கு ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு இது இருந்தது, இது துலுத்தை பை எ லா பயன்முறையின் உண்மையான பிறப்பிடமாக மாற்றியது. டுலுத் டெய்லி ட்ரிப்யூனின் மார்ச் 26,1885 இதழில் ஹோட்டல் லா பெர்லின் பிரமாண்டமான தொடக்க கட்டணம் வெளியிடப்பட்டது. இந்த ஹோட்டல் துலுத்தில் உள்ள 501-503 வெஸ்ட் சுப்பீரியர் தெருவில் அமைந்துள்ளது. ஹோட்டல் உணவகத்தில் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ப்ளூபெர்ரி பை இரண்டையும் பரிமாறுவதை மெனு காட்டியது. ஹோட்டலின் உரிமையாளர் ஜான் கியரியட் ஆவார். அவர் 1829 ஆம் ஆண்டு பிப்ரவரி 6 ஆம் தேதி சுவிட்சர்லாந்தின் டாவெட்ஷில் பிறந்தார். பின்னர் அவர் பிரான்சுக்கு குடிபெயர்ந்தார், அங்கு அவர் பிரெஞ்சு பேசக் கற்றுக்கொண்டார். கியரியட் 1854இல் அமெரிக்காவுக்கு குடிபெயர்ந்தார். 1856 ஆம் ஆண்டில், ஜனாதிபதி பிராங்க்ளின் பியர்ஸ் நிர்வாகத்தின் கீழ் வெள்ளை மாளிகையில் உணவு சேவையின் பொறுப்பில் கியரியட் நியமிக்கப்பட்டார். 1850 களின் பிற்பகுதி வரை அவர் அந்த பதவியில் தொடர்ந்தார், அப்போது அவர் ஜனாதிபதி ஜேம்ஸ் புகேனனின் நிர்வாகத்தின் கீழ் பணியாற்றினார். கியேரியட்ஸ் 1885 ஆம் ஆண்டில் துலுத்துக்கு குடிபெயர்ந்தனர் மற்றும் 1884 ஆம் ஆண்டில் வில்லியம் டாம்ப்ரக்கால் கட்டப்பட்ட வணிக ஹோட்டலை வாங்கினர். கட்டிடத்திற்கு ஹோட்டல் லா பெர்ல் என்று ஜான் மறுபெயரிட்டார். இது ஒரு தட்டையான கூரையுடன் கூடிய பெரிய இரண்டு மாடி மர சட்டகக் கட்டிடமாக இருந்தது. முதல் மாடியில் அமைந்துள்ள ஒரு வரவேற்பறை ஒரு உணவகமாகவும், பின்புற சலவை அறை சமையலறையாகவும் மாற்றப்பட்டது. ஹோட்டல் லா பெர்லின் வணிகத்தின் முதல் நாளில், கீரியட் ஒரு ஆடம்பரமான இரவு உணவை வழங்கினார், அதில் பிரெஞ்சு ஊறுகாய், சிப்பிகள், பிரெஞ்சு பட்டாணி மற்றும் லேக் சுப்பீரியர் ட்ரௌட் ஆகியவை அடங்கும். இனிப்புக்காக, அவர் வெதுவெதுப்பான ப்ளூபெர்ரி பை மற்றும் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் பரிமாறினார். கியரியட் பிரபலமான விருந்தை "பை அ லா மோட்" என்று அழைத்தார். 1880 களில் துலுதியர்கள் உள்ளூர் கண்டுபிடிப்பை "முறை" என்று தவறாக உச்சரித்ததாக துலூத் ஹெரால்டில் தெரிவிக்கப்பட்டது. 1886 ஆம் ஆண்டில், துலுத் வீக்லி ட்ரிப்யூன், ஹோட்டல் லா பெர்ல் கியேரியட்டின் நிர்வாகத்தின் கீழ் ஒரு "முதல் தர நற்பெயரை" பெற்றதாகக் கூறியது. 1886 ஆம் ஆண்டில் அவரது மனைவி மிகவும் நோய்வாய்ப்படும் வரை ஜான் ஹோட்டல் லா பெர்லை தொடர்ந்து நடத்தினார். அவர் அந்த ஆண்டு ஆகஸ்டில் ஹோட்டலை விற்றார். பை அ லா மோட் ஜான் கியேரியட்டின் ஒரே கண்டுபிடிப்பு அல்ல. ஜூன் 20,1882 அன்று இரயில் பாதை கார் காற்றோட்டக் கருவிக்கான அமெரிக்க காப்புரிமையைப் பெற்றார். அக்டோபர் 30,1899 அன்று ஒரு வகையான தீ தப்பிக்கும் காப்புரிமையையும் அவர் பெற்றார். 1910 வாக்கில், கியரியட் நியூயார்க் நகரத்திற்கு குடிபெயர்ந்தார், அங்கு அவர் மே 22,1912 அன்று தனது 83 வயதில் இறந்தார். மேலும் காண்க துண்டுகள், டார்ட்ஸ் மற்றும் ஃபிளான்களின் பட்டியல் bœuf ála பயன்முறை, ஒரு பானை வறுத்த குறிப்புகள் போன்ற ஒரு பிரெஞ்சு உணவு துண்டுகள் ஐஸ்கிரீம்