Sevai
சேவாய் (இந்திஃ ஸேவா), சாவிக் (கன்னடம்ஃ ஷாவிக்), சேமியா மற்றும் சாந்தகை (தமிழ்ஃ ஸஂதகை) இந்தியாவில் பிரபலமான ஒரு வகை அரிசி வெர்மிசெல்லி ஆகும். பொதுவாக அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும், கோதுமை, ராகி மற்றும் பிற உணவு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வகைகளையும் காணலாம். உணவு வரலாற்றாசிரியர் கே. டி. அச்சாயாவின் கூற்றுப்படி, சங்கம் இலக்கியத்தில் கிபி 1 ஆம் நூற்றாண்டில் சேவை மற்றும் இட்டியாப்பம் பற்றி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. லோகோபகரா (கி. பி. 1025) என்ற கன்னட சமையல் புத்தகத்தில் சேவாய் மற்றும் அச்சு-அமுக்கி தயாரிக்கும் முறையும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்பு சேவாய் பெரும்பாலும் அரிசி தானியங்களிலிருந்து தொடங்கி புதிதாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உலர்ந்த சேவாய் பொதிகளிலிருந்தும் (அல்லது அரிசி குச்சிகளிலிருந்தும்) தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, வீட்டில் சேவையை தயாரிப்பது பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது (இருப்பிடம் மற்றும் குடும்ப பழக்கவழக்கங்களின் அடிப்படையில் சிறிய மாறுபாடுகளுடன்): வேகவைத்த அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் சுமார் 3 மணி நேரம் ஊறவைத்து, நனைத்த அரிசியை ஈரமான அரைப்பானைப் பயன்படுத்தி நன்றாக அரைத்து, அரிசி பேஸ்டிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரித்து, துண்டுகளை ஆவியில் வேகவைத்தல் சமைத்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு வகையான சேவாய் பிரஸ் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மெல்லிய இழைகளாக அழுத்துதல் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சேவாய் பெரும்பாலும் 100% அரிசியிலிருந்து (தண்ணீர் மற்றும் உப்புடன் கூடுதலாக) தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் உலர்ந்த அரிசி குச்சிகளில் மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் சோளம் மாவு போன்ற சேர்க்கைகள் இருக்கலாம். கர்நாடகாவின் தெற்குப் பகுதிகளில், ஷ்யாவிகே வெவ்வேறு நிலைத்தன்மையுடன் வெவ்வேறு தானியங்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. ராகி அல்லது தினை கொண்டு தயாரிக்கப்படும்போது வெர்மிசெல்லி தடிமனாக இருக்கும், அதேசமயம் அரிசி அல்லது கோதுமையுடன் தயாரிக்கப்படும்போது இழைகள் மெல்லியதாக இருக்கும். சேவாய் ஒரு இனிப்பு அல்லது சுவையான உணவாக தயாரிக்கப்படலாம். சேவாய் வெர்சஸ் இட்டியாப்பம் சேவாய் என்பது இடியாப்பம் போன்றது, பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பில். இடியாப்பம் போலல்லாமல், சேவாய் பொதுவாக நூடுல்ஸ் குவியல்களில் இருப்பதை விட உடைக்கப்படுகிறது அல்லது வெட்டப்படுகிறது. இந்த வழியில், சேவாய் கிட்டத்தட்ட அரிசிக்கு மாற்றாக கருதப்படுகிறது. இதற்கு நேர்மாறாக, இடியாப்பம் கிட்டத்தட்ட அப்பத்திற்கு மாற்றாக கறிகள் அல்லது கோர்மாக்கள் போன்ற பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சேவை மற்றும் இட்டியாப்பம் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் அச்சகங்கள் அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியானவை. சேவாய் பொதுவாக மற்ற பக்க உணவுகளைப் போல கறிகளுடன் பரிமாறப்படுவதில்லை, மாறாக எலுமிச்சை, புளி பேஸ்ட், தேங்காய் அல்லது உட்டினா புடி (கர்நாடகாவில் கருப்பு கொண்டைக்கடலை பருப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை தூள்) போன்ற சுவையுடன் கலக்கப்படுகிறது. கர்நாடகாவில் ஷாவிஜ் என்று அழைக்கப்படும் இது, சமைத்த காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்பட்டு, எலுமிச்சை சாறுடன் மசாலாப் பொருட்களுடன் மென்மையாக்கப்படலாம். சேவாய் பொதுவாக தமிழ்நாடு மற்றும் பிற தென்னிந்திய சமூகங்களில் காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டி உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் ஏலக்காய் அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் பாலில் சமைக்கும்போது பாயசம் போன்ற இனிப்பாகவும் பரிமாறப்படுகிறது. தமிழ்நாட்டின் கொங்கு பிராந்தியத்தின் உணவு வகைகள் சாந்தகை என்று அழைக்கப்படும் மாறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இது இப்பகுதியின் திருமண சடங்குகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. தென்னிந்தியாவின் பிற பகுதிகளில் வழக்கமாக பரிமாறப்படுவதைப் போலல்லாமல், கர்நாடகாவின் மல்நாடு பிராந்தியத்தில், இது கோழிக் குழம்புடன் பரிமாறப்படலாம். எலுமிச்சை, புளி அல்லது உட்டினா புடியுடன் சுவையூட்டப்பட்ட சேவை போன்ற இட்டியாப்பம் பரிமாறப்படுவதிலும் சங்கேதி சமூகங்கள் வழக்கத்திலிருந்து வேறுபடுகின்றன. ராகி, சோளம் அல்லது பிற தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்படும் சேவையின் பிற வகைகள் இனிப்பு தேங்காய் பால் மற்றும் தூள் கொண்ட கொண்டைக்கடலை மற்றும் எள் உள்ளிட்ட பல்வேறு சமையல் பொடிகள் போன்றவற்றுடன் சாதாரணமாக பரிமாறப்படுகின்றன. தமிழ்நாட்டில், சாந்தகை பெரும்பாலும் எலுமிச்சை, புளி, தக்காளி, தேங்காய் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்பட்டு பொதுவாக சூடாக சாப்பிடப்படுகிறது. மேலும் காண்க இந்திய உணவு வகைகள் இந்திய உணவு வகைகளின் வரலாறு நூடுல்ஸ் அரிசி வெர்மிசெல்லி தமிழ் உணவு வகைகள் ஜிலேபி டம்பிளிங் குறிப்புகள் இந்திய அரிசி உணவுகள் தமிழ் உணவு வகைகள் இந்திய நூடுல்ஸ்