Mie goreng
பாக்மி கோரங் என்றும் அழைக்கப்படும் மை கோரங் ("வறுத்த நூடுல்ஸ்" என்று பொருள்படும்), ஒரு இந்தோனேசிய கிளறி-வறுத்த நூடுல்ஸ் உணவாகும். பூண்டு, வெங்காயமோ அல்லது வெங்காயமோ, வறுத்த இறால், கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது வெட்டப்பட்ட பாக்சோ (மீட் பால்ஸ்), மிளகாய், சீன முட்டைக்கோஸ், முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, முட்டை மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன் சமையல் எண்ணெயில் வறுத்த மெல்லிய மஞ்சள் நூடுல்ஸுடன் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில் எங்கும் நிறைந்திருக்கும் இது, தெரு வியாபாரிகள் (வாரங்ஸ்) முதல் உயர்நிலை உணவகங்கள் வரை உணவு விற்பனையாளர்களால் விற்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில், மி கோரங் மிகவும் பரவலான எளிய உணவுகளில் ஒன்றாகும், இந்த உணவின் தோற்றம் சீன இந்தோனேசிய உணவு வகைகளுடன் தெளிவாக தொடர்புடையது. இந்தோனேசிய உணவுகளான பாக்மி, மி அயாம், பாங்ஸிட், பாக்சோ, லம்பியா, க்வெட்டியாவ் கோரங் மற்றும் மி கோரங் ஆகியவற்றில் சீன தாக்கங்கள் தெளிவாகத் தெரிகின்றன. இந்த உணவு சீன சோவ் மெயின் என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் இந்தோனேசியாவில் குடியேறிய சீனர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. சீன உணவு வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்ட போதிலும், இந்தோனேசியாவில் உள்ள மி கோரங் ஒரு திட்டவட்டமான இந்தோனேசிய சுவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் பெரிதும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, இனிப்பு சோயா சாஸைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் லேசான இனிப்பு, வறுத்த வெங்காயத்தைத் தெளித்தல் மற்றும் காரமான சாம்பல் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறது. முஸ்லீம் பெரும்பான்மையினரின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக இறால், கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சிக்கு ஆதரவாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி தவிர்க்கப்படுகின்றன. மி கோரங் பாரம்பரியமாக மஞ்சள் கோதுமை நூடுல்ஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன், சோயா சாஸ் சுவையூட்டல், முட்டை, காய்கறிகள், கோழி, இறைச்சி அல்லது கடல் உணவுகளுடன் பூண்டு சேர்த்து கிளறி வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், மற்ற பதிப்புகள் புதிய மஞ்சள் கோதுமை நூடுல்ஸுக்கு பதிலாக உலர்ந்த உடனடி நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்தலாம். இந்தோனேசியாவில் ஒரு பொதுவான நடைமுறை என்னவென்றால், முட்டை மற்றும் காய்கறிகளுடன் தூள் உடனடி நூடுல்ஸ் சுவையூட்டல்களைச் சேர்ப்பதாகும். உண்மையான மி கோரங் புதிய பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது; இருப்பினும், பாட்டில் உடனடி மசாலா பேஸ்ட் நடைமுறை காரணங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படலாம். கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான சமையல் பெரும்பாலும் மற்ற உணவுகளை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, மஞ்சள் கோதுமை நூடுல்ஸுக்கு பதிலாக பிஹுன் (அரிசி வெர்மிசெல்லி) கொண்டு பிஹுன் கோரேங் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் க்வெட்டியாவ் கோரேங் அதற்கு பதிலாக க்வெட்டியாவை (தடிமனான தட்டையான அரிசி நூடுல்ஸ்) பயன்படுத்துகிறது. மாறுபாடுகள் பல மை கோரங் வகைகள் உள்ளன. இந்தோனேசியாவில் மை கோரங் மாறுபாடுகள் பொதுவாக பொருட்களின் பெயரால் பெயரிடப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சில தோற்றத்தின் பிராந்தியத்தின் பெயரால் பெயரிடப்படலாம். மி கோரங் அயாம் அல்லது காமன் மி கோரங் வெங்காயத்துடன் கோழியைப் பயன்படுத்துகிறது, பூண்டு, லீக், இனிப்பு சோயா சாஸ், முட்டை மற்றும் காய்கறிகளும் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன. மி கோரங் அயாம் பென்யெட் மி கோரங் சாம்பல் கொண்டு அயாம் பென்யெட் நொறுக்கப்பட்ட வறுத்த கோழியுடன் முதலிடத்தில் இருந்தது. மி கோரங் சாபி, பொதுவான பாரம்பரிய மீ கோரங்கைப் போன்றது, ஆனால் அதற்கு பதிலாக மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது. மி கோரங் காம்பிங் ஆடு இறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது. மி கோரங் கெரங் கிளாமைப் பயன்படுத்துகிறார். மி கோரங் உடாங் இறால்களைப் பயன்படுத்துகிறது. மி கோரங் கடல் உணவு மீன், ஸ்க்விட் மற்றும் இறால் கலவையை உள்ளடக்கிய கடல் உணவைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆச்சே மாகாணத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மை கோரங் மாறுபாடு, இது ஸ்பாகெட்டியைப் போன்ற தடிமனான நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் கறி போன்ற பணக்கார காரமான பேஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது. மத்திய ஜாவாவைச் சேர்ந்த ஜாவாவில் இனிப்பு சோயா சாஸ், முட்டை, கோழி மற்றும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். உணவகம், வாரங் அல்லது பயண உணவு விற்பனையாளர்களில், இது வழக்கமாக மி ரெபஸ் (லிட். "வேகவைத்த நூடுல்ஸ்") அல்லது மி ஜாவா. மி கோரங் டெக்-டெக் என்பது தெரு வியாபாரிகளால் விற்கப்படும் மி கோரங்கைக் குறிக்கிறது, அவை தங்கள் பொருட்களை அறிவிக்க "டெக்-டெக்" ஒலிகளை உருவாக்கும் வோக்கைத் தாக்குகின்றன. இது ஜகார்த்தா மற்றும் ஜாவாவில் உள்ள சில பெரிய நகரங்களில் பொதுவானது, அங்கு தெரு உணவு விற்பனையாளர்கள் பொதுவாக அதை நாசி கோரங் (வறுத்த அரிசி) மற்றும் தங்கள் உணவு வண்டிகளிலிருந்து மி ரெபஸ் ஆகியவற்றுடன் விற்கிறார்கள். சுரபயா நகரத்தைச் சேர்ந்த மி கோரங் சுரபயா என்றும் அழைக்கப்படும் மி கோரங் தோக்-தோக். மை கோரங் சுரபாயாவை விற்கும் பயண உணவு வண்டி விற்பனையாளரைப் பார்க்கவும், அது அக்கம்பக்கத்தில் தனது இருப்பை அறிவிக்க பெரிய மர பிளவு டிரம்மைப் பயன்படுத்துகிறது, இதனால் "தோக்-தோக்" ஒலிகளை உருவாக்குகிறது. இந்தோமி மி கோரெங்கின் உடனடி பதிப்பான இந்தோமி மி கோரெங் இந்தோனேசியா மற்றும் பிற நாடுகளிலும், குறிப்பாக நெதர்லாந்து, நைஜீரியா, ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து, அமெரிக்கா மற்றும் பல மத்திய கிழக்கு நாடுகளிலும் பிரபலமாக உள்ளது. இருப்பினும், இந்த உடனடி பதிப்பு தொழில்நுட்ப ரீதியாக கோரங் (கிளறி-வறுத்தது) அல்ல, மாறாக கொதிக்க பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீரை நிராகரித்த பிறகு வேகவைக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, இது இனிப்பு சோயா சாஸ் மற்றும் மிருதுவான வறுத்த கடுகு ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உண்மையான மை கோரங்கை ஒத்திருக்க முயற்சிக்கிறது. இந்தோனேசிய நகர்ப்புறங்களில் இன்ஸ்டன்ட் நூடுல்ஸ், வறுக்கப்பட்ட சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சூடான பானங்களை விற்கும் வாரங் இண்டோமி கடைகளில் இது பொதுவாகக் காணப்படுகிறது. இந்தோனேசியர்கள் இதே போன்ற வெளிநாட்டு உணவுகளுக்கு மி கோரங் என்று பெயரிட முனைகிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக இந்தோனேசியாவில், சோவ் மெயின் பெரும்பாலும் மி கோரங் சினா என்றும் யாகிசோபா மி கோரங் ஜெபாங் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கேலரியையும் பார்க்கவும் மை குவா மீ அயாம் இந்தோனேசிய உணவு பாக்மி பாமிஷிஃப் குறிப்புகள் இந்தோனேசிய உணவு ஆச்சேனீஸ் உணவு இந்தோனேசிய சீன உணவு ஜாவானிய உணவு இந்தோனேசியாவில் தெரு உணவு இந்தோனேசிய நூடுல்ஸ் உணவுகள் சூரினாமிஸ் உணவு