Abgoosht
அப்குஷ்த் (Âbgušt, அதாவது "இறைச்சி குழம்பு") ஒரு ஈரானிய குழம்பு ஆகும். இது டிஸி (,) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பரிமாறப்படும் பாரம்பரிய ஸ்டோன்வேர் கிராக்ஸைக் குறிக்கிறது. சிலர் இதை "கொண்டைக்கடலையால் தடிமனாக்கப்பட்ட இதயப்பூர்வமான ஆட்டிறைச்சி பாரசீக சூப்" என்று விவரிக்கிறார்கள். ஆப்குஷ்ட் தயாரிப்பது பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி, கொண்டைக்கடலை, வெள்ளை பீன்ஸ், வெங்காயங்கள், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, மஞ்சள் மற்றும் உலர்ந்த சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் பீன்ஸில் பிற மாறுபாடுகள் உள்ளன, அதாவது சிறுநீரக பீன்ஸ் மற்றும் கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி. பொருட்கள் இணைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன, அந்த நேரத்தில் டிஷ் வடிகட்டப்படுகிறது. திடப்பொருட்கள் குஷ்ட் குபிடேஹ் (, அதாவது "மசித்த இறைச்சி") என பிசைந்து குழம்புடன் பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் பிளாட்பிரெட்டுடன் ஒரு தனி டிஷில் பரிமாறப்படுகின்றன. பிரபலமான அஜர்பைஜான் டிஷ் பிட்டி என்பது பல்வேறு வகையான அப்குஷ்ட் மற்றும் இப்பகுதியில் உள்ள பல ஒத்த உணவுகளை உள்ளடக்கியது. மாறுபாடுகள் வடமேற்கு ஈரானைச் சேர்ந்த அசீரியர்கள், குறிப்பாக ஊர்மியாவைச் சுற்றியுள்ள அசீரியர்கள், பாரம்பரியமாக மாட்டிறைச்சி, சுண்ணாம்பு, சிறுநீரக பீன்ஸ் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி அபுஷ்ட்டை தயாரிக்கிறார்கள், இது உருளைக்கிழங்குடன் சுண்ணாம்பு குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் வெங்காயத்துடன் சாப்பிடப்படுகிறது மற்றும் பக்கத்தில் லாவாஷா (ஒரு அசீரிய ரொட்டி). அசீரியர்கள் பொதுவாக குளிர்காலத்தில் அப்குஷ்ட் செய்கிறார்கள். பிராந்திய உச்சரிப்பு 'டி' () இல்லாமல் 'அப்குஷ்' ஆகும். ஆர்மீனிய அப்குஷ்த் ஆர்மீனியாவில் இதேபோன்ற ஒரு உணவு அப்குஷ்த் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஆர்மீனியாவில் ஆட்டுக்குட்டிக்கு பதிலாக மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிட்டி (காகசஸ் மற்றும் மத்திய ஆசியா) பிட்டி (அல்லது புட்டுக்) என்பது காகசஸ் மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் உணவு வகைகளில் அப்குஷ்தின் மாறுபாடு ஆகும். மேலும் காண்க போஸ்பாஷ் ஆர்மீனிய உணவு வகைகள் அசீரிய உணவு வகைகள் ஈரானிய உணவு வகைகள் கோலாஷ் ஆட்டுக்குட்டி உணவுகளின் பட்டியல் பங்கு (உணவு) குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் அப்குஷ்ட் ஆர்மீனிய உணவு வகைகள் அசீரிய உணவு வகைகள் கொண்டைக்கடலை உணவுகள் ஈரானிய உணவு வகைகள் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி உணவுகள் சூப்கள்