Aush
ஆஷ் (), சில நேரங்களில் ஆஷ் அல்லது ஆஷ் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது பல்வேறு வகையான தடிமனான சூப் ஆகும், இது பொதுவாக சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. இது ஈரானிய உணவு மற்றும் ஆப்கானிய உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். இது அஜர்பைஜான், துருக்கிய மற்றும் காகசியன் உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகிறது. இந்த உணவின் பெயரின் எழுத்துப்பிழை ஆங்கிலத்தில் மாறுபடும், மேலும் இதில் ஆஷ், ஆஷ், ஆஷ், ஆஷ், ஆஷ், ஆஷ் அல்லது ஓஷ் ஆகியவை அடங்கும். ஆஷ் என்றால் ஈரானிய மொழிகளில் "தடிமனான சூப்" என்று பொருள். "சமையல்காரர்" என்ற சொல் பாரசீக மொழியில் "அஷ்பாஸ்" () என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த வார்த்தை "ஆஷ்" மற்றும் "பாஸ்" என்ற இரண்டு பாரசீக சொற்களின் கலவையாகும், இதன் பொருள் "சாம்பலை சமைக்கும் நபர்" என்பதாகும். மேலும் பாரசீக மொழியில் "சமையலறை" என்ற சொல் "அஷ்பஸ்கானே" () அதாவது "சமையல்காரரின் வீடு" என்று பொருள்படும். மூலப்பொருட்கள் சாம்பல் பொதுவாக மாறுபட்ட பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் தட்டையான கோதுமை நூடுல்ஸ், மஞ்சள், காய்கறிகள் (ப்ரோக்கோலி, கேரட், வெங்காய, செலரி, கீரை), பருப்பு வகைகள் (கொண்டைக்கடலை, சிறுநீரக பீன்ஸ்), மூலிகைகள் (வெந்தயம், புதினா, கொத்தமல்லி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கொத்தமல்லி) மற்றும் அரைத்த ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி போன்ற விருப்ப இறைச்சி ஆகியவை இதில் அடங்கும். ஆஷின் வகையைப் பொறுத்து, அதில் பல்வேறு வகையான தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் (பட்டாணி, கருப்பு-கண் பீன்ஸ், பருப்பு வகைகள்), காய்கறிகள், தக்காளி, மூலிகைகள் (வோக்கோசு, கீரை, வெந்தயம், வசந்த வெங்காய முனைகள், கொத்தமல்லி, உலர்ந்த புதினா), தயிர், வெங்காயங்கள், எண்ணெய், இறைச்சி, பூண்டு மற்றும் உப்பு, மிளகு, மஞ்சள், குங்குமப்பூ போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் இருக்கலாம். சாம்பல் ஒரு முழு உணவு அல்லது முதல் பாடமாக கருதப்படலாம். ஆஷ் பெரும்பாலும் பாரசீக கடைகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட, உலர்ந்த கலவைகளாக அல்லது உறைந்த நிலையில் வாங்கப்படலாம். பிராந்திய மாறுபாடு ஆப்கானிய உணவு ஆப்கானிய சூப் பொதுவாக நூடுல்ஸ் மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகளுடன் தக்காளி அடிப்படையிலான குழம்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சூபின் ஆப்கானிய பதிப்பில் தக்காளி அல்லது ஒரு தக்காளி குழம்பு இருக்க வாய்ப்புள்ளது. இது சாக்கா (தயிர் சாஸ்), வறுத்த பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த/நொறுக்கப்பட்ட புதினா இலைகளுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது. ஈரானிய சமையலில் 50 க்கும் மேற்பட்ட வகையான தடிமனான சூப் (ஆஷ்) உள்ளன, ஆஷ் ரெஷ்டே மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும்; ரெஷ்டேவைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆஷ்-இ அனார் (மாதுளை குழம்பு), ஆஷ்-இ-ஜோ (பார்லி குழம்பு), ஆஷ்-இ டூக் (தயிர் குழம்பு), ஆஷ்-இ சாக் (கீரை குழம்பு), ஆஷ்-இ தோர்ஷ் (பீட்ரூட்/ஊறுகாய் குழம்பு) மற்றும் ஆஷ்-இ-ஷால்கம் (டர்னிப்ஸ் குழம்பு) ஆகியவை நன்கு அறியப்பட்ட வேறு சில ஆஷ்களில் அடங்கும். ஆஷின் ஈரானிய மாறுபாடு பெரும்பாலும் வறுத்த புதினா எண்ணெய், பூண்டு சில்லுகள் மற்றும்/அல்லது ஷாலோட் சில்லுகளின் அலங்காரத்துடன் (நானா டாக்) முதலிடத்தில் உள்ளது. யூத ஈரானிய உணவு வகைகளில், ஆஷ் பொதுவாக பால் அல்லது தயிருடன் பரிமாறப்படுவதில்லை. மேலும் காண்க ஆஷ்-இ அனார் ஆஷ் ரெஷ்டே ஆஷ்-இ-டூக் சோர்பா கலேஹ்ஜூஷ் சூப்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் பஷ்தூன் உணவு ஈரானிய சூப்கள் ஆப்கானிய உணவு அஜர்பைஜான் சூப்கள் துருக்கிய சூப்கள் காகசியன் உணவு பாகிஸ்தான் உணவு வகைகள்