Natchitoches meat pie
நாட்சிடோசஸ் இறைச்சி பை என்பது அமெரிக்காவின் வடக்கு லூசியானாவைச் சேர்ந்த ஒரு பிராந்திய இறைச்சி பை ஆகும். இது லூசியானாவின் அதிகாரப்பூர்வ மாநில உணவுகளில் ஒன்றாகும். தேவையான பொருட்களில் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வெங்காயங்கள், மிளகுத்தூள், பூண்டு, எண்ணெய் மற்றும் ஒரு பை ஷெல் ஆகியவை அடங்கும். நாட்சிடோச்ஸ் இறைச்சி துண்டுகள் பெரும்பாலும் வேர்க்கடலை எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அந்த எண்ணெயின் அதிக புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை காரணமாக. நாட்சிடோச்சஸில் உள்ள வரலாற்று மாவட்டத்தில் உள்ள பல உணவகங்களில் இறைச்சி துண்டுகள் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் உறைந்த துண்டுகள் வடக்கு லூசியானாவில் உள்ள மளிகைக்கடைக்காரர்களிடமிருந்து கிடைக்கின்றன. இது பிறை வடிவ, தட்டையான கோதுமை பேஸ்ட்ரி வருவாயில் ஒரு சுவையான இறைச்சியை நிரப்புகிறது. இது ஒரு ஸ்பானிஷ் பிகாடில்லோ மாட்டிறைச்சி எம்பனாடாவைப் போன்றது. ஸ்பானியப் பேரரசின் காலனிகள் முழுவதும் பல்வேறு வகைகள் காணப்படுகின்றன. நாட்சிடோசஸ் இறைச்சி பை கிட்டத்தட்ட அர்ஜென்டினாவின் பாரம்பரிய தரையில் மாட்டிறைச்சி எம்பனாடாவைப் போன்றது, எம்பனாடா டி கார்ன். இறைச்சி பை தெற்கு லூசியானா உட்பட லூசியானா முழுவதும் காணப்படுகிறது, இது அதன் வடக்குப் பகுதியுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு காரமான பதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதன் தோற்றம் வடக்கு லூசியானாவிலிருந்து இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இன்று கிரேட்டர் நியூ ஆர்லியன்ஸில் காணப்பட்டாலும், 1901 ஆம் ஆண்டில் நியூ ஆர்லியன்ஸின் தி டைம்ஸ் பிகாயூனால் வெளியிடப்பட்ட தி பிகாயூனின் கிரியோல் குக் புக், 1,000 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின் பட்டியலில் நாட்சிடோசஸ் பாணி இறைச்சி பைக்கான ஒரு சமையல் குறிப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை. நாட்சிடோச்சஸ் இறைச்சி துண்டுகள் தெற்கு லூசியானாவின் பிற பகுதிகளிலும், நியூ ஆர்லியன்ஸ் ஜாஸ் & ஹெரிடேஜ் விழாவில் உணவு சாவடிகளிலும் விற்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை வடக்கு லூசியானாவிலிருந்து தெற்கே பரவியதாகத் தெரிகிறது. கோதுமை மாவை ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்துவது குறிப்பிடத்தக்கதாகும். உள்ளூரில் சோளம் பயிரிடப்படுகிறது. இது ஸ்பானிஷ் மற்றும் பூர்வீக அமெரிக்க உணவு வகைகளின் பிரதான உணவாகும். இந்த ஈரமான, வெப்பமான காலநிலையில் கோதுமை வளர்ப்பது கடினம். மெக்ஸிகன் கோதுமை மாவு ஆரம்பத்தில் எல் காமினோ ரியல் டி லாஸ் தேஜாஸ் (ஒரு பகுதி பின்னர் தி ஓல்ட் சான் அன்டோனியோ சாலை ஆனது) வழியாக வருடாந்திர விநியோகக் குழுவின் மூலம் இறக்குமதி செய்யப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது ஐரோப்பாவிலிருந்து நாட்சிடோச்சஸில் உள்ள ரெட் ஆற்றில் உள்ள பிரெஞ்சு துறைமுகம் வழியாக பெறப்பட்டிருக்கலாம். நவீன சமையல் குறிப்பு நவீன சமையல் குறிப்பில், அரைத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி கூடுதல் சுவைக்காக அரைத்த மாட்டிறைச்சியில் கலக்கப்படுகிறது. வெங்காயங்கள், மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு பயன்படுத்தும்போது நறுமணத்தை வழங்குகின்றன. சங்கடமாக இல்லாமல் கவனத்தை ஈர்க்க தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் கேயன் மிளகு சேர்க்கப்படுகின்றன. பழுப்பு நிற இறைச்சி மற்றும் காய்கறி கலவையில் மாவு சேர்க்கப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டு, தடிமனாகி, நிரப்புதலை தளர்வாக பிணைக்கிறது. இறைச்சி நிரப்புதல் மற்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம் (எ. கா., டகோஸ், தமால்கள், என்சிலாடாஸ், ஸ்டஃப்ட் பெல் மிளகு மற்றும் பலர்) ஆனால் கோதுமை விற்றுமுதல் மேலோடு ஒரு வரையறுக்கும் உறுப்பு. பாரம்பரிய அளவு 5 "-6" விட்டம் கொண்ட பேஸ்ட்ரி மாவில் தோராயமாக 4 அவுன்ஸ் (எடையால்) ஆகும் (பாரம்பரியமாக, வெற்று காபி கேனைப் பயன்படுத்தி மாவை வட்டங்கள் வெட்டப்படுகின்றன). பொருட்களின் சுவைகள் கலக்க அனுமதிக்க முந்தைய நாள் நிரப்பப்பட வேண்டும். சேர்ப்பதற்கு முன்பு நிரப்புதல், மாவு மற்றும் கருவிகளை குளிர்விக்க வேண்டும். சூடான நிரப்புதல் மாவை சிதைக்கும். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பகுதியில், இறைச்சி துண்டுகள் வீட்டு சமையலறைகளிலிருந்தோ அல்லது வண்டிகளிலிருந்தோ தெரு விற்பனையாளர்களால் விற்கப்பட்டன. 1967 வாக்கில், நாட்சிடோச்ஸ் இறைச்சி துண்டுகள் வணிக சமையலறைகளில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டன. இப்போது, அவற்றை ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்யலாம். லூசியானா பப்ளிக் பிராட்காஸ்டிங் ஜனவரி 20,2007 அன்று ஒரு நிகழ்ச்சியை ஒளிபரப்பியது, இது நாட்சிடோசஸ் இறைச்சி துண்டுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விவரிக்கிறது. இது "எ டேஸ்ட் ஆஃப் லூசியானா வித் செஃப் ஜான் ஃபோல்ஸ் & கம்பெனிஃ அவர் ஃபுட் ஹெரிடேஜ்-தி ஸ்பானிஷ் ஷோஸ்" என்ற தலைப்பில் டிவிடியில் கிடைக்கிறது. செப்டம்பரில் நடைபெறும் வருடாந்திர இறைச்சி பை திருவிழா, நாட்சிடோசஸ் இறைச்சி பை கொண்டாடுகிறது. இதில் பை தயாரிக்கும் ஆர்ப்பாட்டங்கள், இறைச்சி பை சமையல், நேரடி இசை மற்றும் பல அடங்கும். கிராஃபிஷ் பை பட்டியலை மேலும் காண்க யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் பிஸ்டோலெட்டின் பிராந்திய உணவுகளின் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் நாட்சிடோசஸ் ஆன்லைன் நகர வழிகாட்டியில் இறைச்சி பை திருவிழா பக்கம் நாட்சிடோசஸ் ஆன்லைன் நகர வழிகாட்டியில் அதிகாரப்பூர்வ சமையல் குறிப்பு லாஸ் அடேஸ் ஸ்டேட் ஹிஸ்டாரிக் சைட் ஸ்டேட் ஆஃப் லூசியானா லாஸ் அடேஸ் சைட் எக்ஸ்ப்ளோரர் லாஸ் அடேஸ் அட் டெக்சாஸ் வரலாற்றுக்கு அப்பால் கேன் ரிவர் ஹெரிடேஜ் ஏரியா அடாய் காடோ இந்திய நேஷன் அமெரிக்கன் பைஸ் லூசியானா உணவு வகைகள் சுவையான பைஸ் நாட்சிடோசஸ், லூசியானா ஆழமான வறுத்த உணவுகள் மாட்டிறைச்சி உணவுகள் பன்றி இறைச்சி உணவுகள்