Sopa paraguaya
சோபா பராகுவாயா என்பது சோளம் ரொட்டியைப் போன்ற பராகுவேயன் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும். சோளம் மாவு, பாலாடைக்கட்டி, வெங்காயங்கள் மற்றும் பால் அல்லது மோர் ஆகியவை பொதுவான பொருட்கள் ஆகும். இது கலோரி மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் நிறைந்த ஒரு மென்மையான கேக் ஆகும். சோபா மற்றொரு சோளம் அடிப்படையிலான பராகுவேயின் வழக்கமான உணவான சிபா குவாசுவைப் போன்றது, சிபா குவாசூ புதிய சோளத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் நிலைத்தன்மை ஒரு சீஸி சோஃப்ளே போன்றது மற்றும் சுவையான கார்ன்பிரெட் போன்றது அல்ல. காலனித்துவ சகாப்தத்தில், ஜெர்மன் பயணி உல்ரிச் ஷ்மிட்ல் ஏற்கனவே கேரியோ-குவாரானி மக்களால் (அசுன்சியோனில் வாழ்ந்த ஒரு பூர்வீக பழங்குடி) தயாரிக்கப்பட்ட அந்த வகையான மாவுச்சத்து ரொட்டிக்கான சமையல் குறிப்பைப் பற்றி பேசிக் கொண்டிருந்தார் என்று சில திருத்தல்வாத வரலாற்றாசிரியர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். ஜுவான் டி அயோலாஸ் தலைமையிலான படையெடுப்பு வந்த ஸ்பானிஷ் கப்பலின் பதிவு புத்தகத்தில் குறிப்பிடும் பொறுப்பில் ஷ்மிட்ல் இருந்தார், இது பின்னர் அசுன்சியோனுக்கு வரும், இதனால் ஸ்பானியர்களுக்கும் கேரியோ-குவாரானி மக்களுக்கும் இடையிலான முதல் சந்திப்புக்கு வழிவகுத்தது. அப்போது, வெற்றியின் ஆரம்ப நாட்களில் கேரியோ-குவாரானி பூர்வீகவாசிகள் வைத்திருந்த ரொட்டி வகைகளின் ஒரு பகுதியாக ஏற்கனவே ஒரு மெனு இருந்தது. கேரியோ-குவாரானி மக்கள் சாப்பிடும் உணவு "முபுஜாபே" ஆகும், இது குவாரானியில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டால் "ரொட்டி" என்று பொருள்படும். முபுஜாபேவை சமைக்க, சோளம் மாவு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு விலங்குகளின் கொழுப்புடன் இணைக்கப்பட்டு, பின்னர் அது ஒரு வாழை இலையில் மூடப்பட்டு, அதை சமைக்க டானிம்புவில் வைக்கப்பட்டது. பராகுவேயின் உணவு வகைகளுக்கு "குவாரானி உணவு வகைகள்" என்று பெயரிடுவது தவறான யோசனையாகும். பராகுவேயின் சமையல் கலை ஸ்பானிஷ் உணவு மற்றும் கேரியோ-குரானி உணவு வகைகளின் இணைப்பிலிருந்து பிறந்தது, இது பிரான்சிஸ்கன் பாதிரியார்கள், ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளர்கள் மற்றும் மெஸ்டிஸோஸ் அசுன்செனோஸ் ஆகியோரின் செல்வாக்கின் காரணமாக உருவாக்கப்பட்டது, இது அசுன்சியோன் மற்றும் அதன் சுற்றுப்புறங்களில் நடந்தது. டோபாட்டி, அடிரா, ஆல்டோஸ், அரேகுவா, யபனே, குராம்பரே, இட்டா மற்றும் யாகுவரோன் போன்ற நகரங்கள் பராகுவேய கலாச்சாரம் ஜெஸ்யூட்டுகளின் வணிக செல்வாக்கிற்கு வெளியே மற்றும் வெகு தொலைவில் எவ்வாறு வளர்ந்தது என்பதற்கு வாழும் எடுத்துக்காட்டுகளாகும். 1767 ஆம் ஆண்டில் ஜெஸ்யூட்கள் வெளியேற்றப்பட்டபோது, பூர்வீகவாசிகள் தங்கள் இயற்கையான வாழ்விடத்திற்கு (அட்லாண்டிக் காடு) திரும்பினர், அவர்கள் ஒருபோதும் அசுன்சியோனுக்கும் அதன் செல்வாக்கு பகுதிக்கும் கல்வி கற்பதற்கும் கற்பிப்பதற்கும் செல்லவில்லை, இதற்கு ஆதாரம் ஜெஸ்யூட் மட்பாண்டங்களின் அழிவு, பிரான்சிஸ்கன் அல்ல இது இன்னும் உயிருடன் உள்ளது இட்டா, அரேகுவா மற்றும் டோபாட்டி. கேரியோ-குவாரானியின் வேர் உணவு வேட்டை, மீன்பிடித்தல், தானிய பயிர்கள், சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் முறைகள் மற்றும் அவர்கள் தயாரித்த பாத்திரங்கள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. ஸ்பானிஷ் மற்றும் கேரியோ-குரானி ஒத்திசைவின் முதல் முன்னோடிகள் அசுன்சியோன் மற்றும் சுற்றுப்புறங்களின் அடித்தளத்தின் போது நடந்தது, அங்கு பிரான்சிஸ்கன் ஆல்டோஸ், அடிரா, குராம்பரே, இட்டா போன்றவற்றைக் குறைத்தது. அவை பின்னர் நிறுவப்பட்டன. பராகுவே ஆளுநரகத்தில், "பராகுவேயா மாகாணம்" என்று அழைக்கப்படும் கத்தோலிக்க அதிகார வரம்பு வரையறுக்கப்பட்டது. பெருவின் வைஸ்ராயல்ட்டை நம்பியிருந்த இந்த மாகாணம், பராகுவே, அர்ஜென்டினா, உருகுவே மற்றும் பொலிவியா, பிரேசில் மற்றும் சிலி (1604 முதல் 1617 வரை) பகுதிகளை உள்ளடக்கியது. 1617 முதல், பராகுவே மாகாணம் ரியோ டி லா பிளாட்டாவின் ஆளுநரகமாகவும், பராகுவே ஆளுநரகமாகவும் பிரிக்கப்பட்டது, இதனால் பராகுவேவின் அதிகார வரம்பின் கீழ் இருந்தது. பின்னர் இப்பகுதி ரியோ டி லா பிளாட்டாவின் (1776-1810) தற்காலிக வைஸ்ராயல்ட்டின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. கிரேட்டர் பராகுவேயில் வளர்ந்த கலாச்சாரம் மிகவும் வலுவாக இருந்தது, ஏனெனில் குரானி மக்கள் வெற்றியாளர்களாலும் சுவிசேஷகர்களாலும் மற்ற அமெரிண்டியன் நாகரிகங்களுடன் இடைத்தரகர்களாக பயன்படுத்தப்பட்டனர். இந்த காரணங்களுக்காக, அசுன்சியோனை வகைப்படுத்தும் பராகுவேய கலாச்சாரம் இந்த பகுதியில் வலுவாக இருந்தது, இதையொட்டி கால்நடைகள் பின்னர் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பகுதிகளுக்கு பரவியது, 1588 இல் அர்ஜென்டினாவின் வடகிழக்கில் உள்ள பழமையான நகரமான கொரியன்டெஸ் நிறுவப்பட்டது. (உல்ரிச் ஷ்மிட்ல் போன்ற பயணிகளின்) பதிவுகளிலும், காலனித்துவ சகாப்தத்தின் வரலாற்று பதிவுகளிலும், கேரியோ-குவாரானி (அசுன்சியோன் பகுதியில் வாழ்ந்த ஒரு பழங்குடி) மரவள்ளிக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் இனிப்பு சோளம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டிகளை தயாரித்ததாக பல பத்திகளில் தோன்றுகிறது, இது விலங்குகளின் கொழுப்புடன் கலக்கப்படுகிறது, இது "முபுஜாபே" (குரானி மொழியில் "ரொட்டி") என்று அழைக்கப்படுகிறது. பழைய கண்டத்திலிருந்து ஸ்பானியர்கள் கொண்டு வந்த ஐரோப்பிய உணவுகளுடன் கேரியோ-குவாரானி உணவு பூர்த்தி செய்யப்பட்டது. இது 1556 ஆம் ஆண்டில் அசுன்சியோனில் கால்நடைகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதன் காரணமாக இருந்தது, எனவே இந்த விலங்குகளுக்கு நன்றி, மாட்டிறைச்சி, பால், முட்டை, பாலாடைக்கட்டி போன்ற புதிய பொருட்கள் இறுதியாக பெறப்பட்டன. இந்த வழியில், கேரியோ-குவாரானி காஸ்ட்ரோனமிக் தளத்திலிருந்து பெறப்பட்ட உணவுகள் (சோளம், மரவள்ளிக்கிழங்கு, பூசணி, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்றவை) இறுதியாக ஸ்பானியர்கள் (இறைச்சி, பால், பாலாடைக்கட்டி, முட்டைகள் போன்றவை) கொண்டு வந்த பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்டன. இந்த ஒன்றிணைப்பு காலனித்துவ சகாப்தத்திலிருந்து தற்போது வரை நுகரப்படும் உணவுகளுக்கு வழிவகுத்தது. இந்த சூழலில், மரவள்ளிக்கிழங்கு, சோளம், இனிப்பு சோளம், பராகுவே பாலாடைக்கட்டி, பால் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றை அவற்றின் அடிப்படை பொருட்களாக கொண்ட வழக்கமான பராகுவேயன் உணவுகளுக்கான சமையல் உண்மையில் உருவானது. மூலப்பொருட்கள் பாரம்பரிய சோபா பராகுவாயா வெங்காய, தண்ணீர், அடர்த்தியான உப்பு, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, முட்டைகள், புதிய பாலாடைக்கட்டி, சோளம் மாவு, தயிர் அல்லது புதிய பால் மற்றும் பால் கிரீம் போன்ற பொருட்களை உள்ளடக்கியது. "சோபா பராகுவாயா டி எஸ்டான்சியா" போன்ற பிற வகைகள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, நிலையான தன்மையை மாற்றுவதற்கும், சுவைக்கு ஏற்ப உணவை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ க்ரீஸாக மாற்றுவதற்கும் அளவுகளை மட்டுமே வேறுபடுத்துகின்றன. சோபா பராகுவாயாவின் பாரம்பரிய தயாரிப்பு பின்வரும் படிகளைப் பின்பற்றுகிறதுஃ வெங்காயத்தை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு நீரில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஒரு சாஸ் பானில் வேகவைத்து, பின்னர் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு அடிக்கப்பட்டு, முட்டைகள் ஒவ்வொன்றாக சேர்க்கப்பட்டு, தொடர்ந்து அடிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் துருவிய பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கப்படுகிறது. வேகவைத்த தண்ணீருடன் வெங்காயங்கள் கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் சோளம் மாவு மெதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது, பால் மற்றும் கிரீம் உடன் மாறி மாறி. இந்த கலவை மென்மையாகும் வரை கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு சூடான அடுப்பில் (200 டிகிரி செல்சியஸ்) சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுட ஒரு நெய் (வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயுடன்) கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. குறிப்புகள் நூலியல் அசோன்சியன் 1537: மேட்ரே டி லா காஸ்ட்ரோனோமியா டெல் ரியோ டி லா பிளாட்டா ஒய் டி மேட்டோ க்ரோசோ டோ சுல். விடால் டொமின்கியூஸ் டயஸ் (2017). Poytáva: Origen y Evolución de the Gastronomia Paragueaya. கிரேசியேலா மார்டினெஸ் (2017). டெம்பியு பராகுவே. ஜோசெஃபினா வெலில்லா டி அக்வினோ (2014). பராகுவேயின் சமையல் தேசிய உணவுகள் பாலாடைக்கட்டி உணவுகள் மக்காச்சோள உணவுகள்