List of dishes from the Caucasus
காகசஸின் உணவு என்பது ஆர்மீனியா, அஜர்பைஜான், ஜார்ஜியா மற்றும் வடக்கு காகசஸின் உணவு வகைகளைக் குறிக்கிறது. பாரம்பரிய உணவுகள் தட்டுகள் காகசஸில் இருந்து சில பிரபலமான பாலாடைக்கட்டி வகைகள் பின்வருமாறுஃ அஷ்வ்லக்வான் (அஷ்வ்லாகுவான்)-சுல்குனியைப் போன்ற அப்காஸ் புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டி. செச்சில்-ஆர்மேனியாவில் தயாரிக்கப்படும் சரம் (பெரும்பாலும் புகைபிடித்த) பாலாடைக்கட்டி. செச்சிலி (மைலி)-கயிறு வடிவில் பாலாடைக்கட்டி, தெற்கு ஜார்ஜியாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அடிகா க்வாய்-(அடிகா க்வாய்)-சர்காசியாவில் தயாரிக்கப்படும் லேசான பாலாடைக்கட்டி. ச்கின்டி '(ச்சின்டி)-உப்பு மற்றும் "ஜூசி" சீஸ் முதலில் இமெரெட்டியில் தயாரிக்கப்பட்டது. தம்பால்காச்சோ-ஷாவி மற்றும் ம்டியுலெட்டியில் தயாரிக்கப்படும் "ராட்டன்" பாலாடைக்கட்டி. குடா (குடா)-துஷேட்டியில் ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி. இது தயாராவதற்கு 20 நாட்கள் ஆகும். இரும்பு சிக்ட்-ஒசேட்டியாவில் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி. காதிக்-புளிப்பு கிரீமி சீஸ், அஜர்பைஜானில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுல்குனி (சுல்குனி)-மிங்ரேலியாவில் இருந்து மிகவும் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டி, பசு அல்லது எருமை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. டோ-பெரம் (டியோ-பெரம்)-பாரம்பரியமாக செச்னியா மற்றும் இங்குஷெட்டியாவில் தயாரிக்கப்படும் புளிப்பு கிரீம் கலந்த பாலாடைக்கட்டி. டஃப் அக்மா (ஆம்மா/ஆக்மா)-பாரம்பரியமாக ஜார்ஜியாவில், குறிப்பாக அப்காசியாவில் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பஞ்சுபோன்ற பேஸ்ட்ரி. அஃபார் (அஃபாரர்)-லெஸ்சியன் பிளாட்பிரெட் பல்வேறு நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகிறது, பெரும்பாலும் இறைச்சி அல்லது பாலாடைக்கட்டி. செபால்காஷ் (சீபால்காஷ்)-பாலாடைக்கட்டி மற்றும் காட்டு பூண்டு நிரப்பப்பட்ட செச்சென் மற்றும் இங்கஷ் பை. சூடு (சூடு)-தாகெஸ்தானில் பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் (இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி, மூலிகைகள் போன்றவை) தயாரிக்கப்படும் பை வகை. டால்னாஷ் (டால்னாஷ்)-பன்றி இறைச்சி மற்றும் காட்டு பூண்டு நிரப்பப்பட்ட செச்சென் மற்றும் இங்கஷ் பை. ஹாலிவ-சர்காசியன் முக்கோண வறுத்த பை, பெரும்பாலும் சர்காசியன் சீஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கால் நிரப்பப்படுகிறது. ஹிங்கால்ஷ் (ஹிங்கால்ஷ்)-செச்சென் மற்றும் இங்கஷ் பை அரை சுற்று வடிவத்துடன், பூசணி நிரப்பப்பட்டது. குப்தாரி (குப்தாரி)-காரமான இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட ஸ்வான் பை. கச்சாபுரி (கசாப்புரி)-பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்ட ஜோர்ஜிய பை. இந்த உணவு நிறைய பிராந்திய மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, அதில் மிகவும் பிரபலமானது அட்ஜாருலி கச்சாபுரி, இது ஒரு படகு வடிவத்தில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. கிச்சின் (கிசின்)-பால்கர் மற்றும் கராச்சே பை பல்வேறு அடைப்புகளால் நிரப்பப்படுகிறது. ஒசேத்தியன் துண்டுகள்-டாவோன்ஜின் (ஒசேத்தியன் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் காட்டு பூண்டு இலைகளின் கலவையால் நிரப்பப்பட்டது)/கபுஸ்கட்ஜின் (முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்டது)/கார்டோஃப்ட்சின் (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்டது)/நாஸ்ட்சின் (மசித்த பூசணி நிரப்பப்பட்டது)/கபிஸ்ட்ஜின் (பாலாடைக்கட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்டது)/ஆர்டட்ஜிகோன் (பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்டது)/ஃபிட்ஜின் (துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டது)/காதுர்ட்ஜின் (சிறுநீரக பீன்ஸ் நிரப்பப்பட்டது)/சாகரட்ஜின் (பீட்ரூட் மற்றும் சீஸ் நிரப்பப்பட்டது). குதாப்-இறைச்சி அல்லது பூசணி நிரப்பப்பட்ட அஜர்பைஜான் சமைத்த மாவை. ஜிங்யாலோவ் தொப்பிகள்-ஆர்மீனிய பிளாட்பிரெட் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் கீரை போன்ற காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகிறது. தொடக்க மற்றும் தின்பண்டங்கள் அஜப்சந்தலி (ஃபிலாஃப்சாண்டலி/ஆலப்சாண்டல்/ஆகப்சாண்டல்)-கத்திரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்ட குளிர் ஸ்டார்டர். இது பாரம்பரியமாக ஜார்ஜியா, ஆர்மீனியா மற்றும் அஜர்பைஜானில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாஸ்டர்மா (பாஸ்டர்மா/பாஸ்டர்மா)-பருவகால மற்றும் காற்று உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி. சோபான் சாலட் (Çoban)-அஜர்பைஜான் சாலட் தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. டோல்மா/டோல்மா (டோல்மா/லோலேமா/டோல்மா/டோல்மா)-காய்கறி (முட்டைக்கோஸ், சீமை சுரைக்காய், திராட்சை இலை, கத்திரிக்காய், மிளகு) துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அரிசியால் நிரப்பப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் ஆர்மீனியா மற்றும் அஜர்பைஜானில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மேற்கு ஜார்ஜியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட குபதி (குபதி) சோசேஜ். லோபியோ (லோபியோ)-கொத்தமல்லி, அக்ரூட் பருப்புகள், பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் வேகவைத்த பீன்ஸ். நிக்வ்சியானி பத்ரிஜனி-அக்ரூட் பருப்பு சாஸ் மற்றும் மாதுளை விதைகளுடன் வறுத்த கத்திரிக்காய். பக்ஹாலி-மாதுளை விதைகளுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் (முட்டைக்கோஸ், பீட்ரூட், கத்திரிக்காய்). சுஜுக்-உலர்ந்த மற்றும் காரமான தொத்திறைச்சி, பெரும்பாலும் ஆர்மீனியா மற்றும் அஜர்பைஜானில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சூப்ஸ் பக்லிம் (பக்லிம்)-இறைச்சி குழம்பு, மலை யூதர்களால் பரிமாறப்படுகிறது. சாகாபுலி-கிழக்கு ஜார்ஜியாவில் (ககேட்டி மற்றும் கார்ட்லி) ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி (அல்லது வியல்), டாராகன் மற்றும் செர்ரி பிளம்ஸ் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட குழம்பு. சாகோக்பிலி-மேற்கு ஜார்ஜியாவில் தோன்றிய தக்காளி மற்றும் கோழி இறைச்சியால் (பெரும்பாலும் கோழி அல்லது வான்கோழி) செய்யப்பட்ட சூப். சிக்ஹர்ட்மா (மைஹர்ட்மா)-பாரம்பரியமாக ககேட்டியில் தயாரிக்கப்படும் வான்கோழி அல்லது கோழி இறைச்சி மற்றும் முட்டைகளால் செய்யப்பட்ட சூப். டோவ்கா (டோவ்கா)-பாரம்பரியமாக அஜர்பைஜானில் தயாரிக்கப்படும் தயிர் மற்றும் புதிய மூலிகைகளால் செய்யப்பட்ட சூப். கார்சோ-மிங்ரேலியாவிலிருந்து மாட்டிறைச்சி, அரிசி, செர்ரி பிளம்ஸ் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளால் செய்யப்பட்ட சூப். கஷ் (சாவ், சாஸ், சாஸ்)-பூண்டு கொண்டு அதன் குழம்பில் மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கால்கள். இது டிரான்ஸ்காகேசியா முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது. பிட்டி-ஆட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படும் அஜர்பைஜான் சூப். சோர்பா-பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி, வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் தயாரிக்கப்படும் சூப் வகைகள் காகசஸில் உள்ள ஒவ்வொரு நாட்டிலும், குறிப்பாக தாகெஸ்தான் மற்றும் அஜர்பைஜானில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஸ்பாக்கள் (சீசஸ்)-மாட்ஜூனுடன் தயாரிக்கப்படும் ஆர்மீனிய சூப். தர்ஹானா (தர்ஹானா)-மாட்ஜூன் மற்றும் மாவுடன் செய்யப்பட்ட சூப். முக்கிய படிப்புகள் அப்காசுரா (அப்காசுரா)-பாரம்பரியமாக அப்காசியாவில் தயாரிக்கப்படும் கால் கொழுப்பில் சேர்க்கப்பட்ட வறுத்த இறைச்சி. அம்செக் (ஆம்செக்)-லெஸ்ஜின் வறுத்த வான்கோழி. பாலிக்-புளிப்பு-கிரீம் சாஸுடன் அஜர்பைஜான் வறுக்கப்பட்ட மீன் (பொதுவாக ஸ்டர்ஜன்). பார்ஷ் (பார்ஷ்)-செச்சென் மற்றும் இங்கஷ் டிஷ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு ஆட்டிறைச்சி வயிற்றைக் கொண்டுள்ளது. சாணகி-மசாலா ஆட்டுக்குட்டி, உருளைக்கிழங்கு, கத்திரிக்காய் ஆகியவற்றுடன் ஜார்ஜிய தக்காளி அடிப்படையிலான குழம்பு. தபாகா கட்டாமி (தபாகா கட்டாமி)-ஜார்ஜிய வறுத்த கோழி, பாரம்பரியமாக மிங்ரேலியாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. Dzhed (Djéd)-சட்ஸிவி போன்ற ஒரு சாஸில் சர்காசியன் கோழி. துஷ்பாரா (துஸ்பார்)-அஜர்பைஜான் பாலாடைக்கட்டி அதன் குழம்பில் ஆட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்பட்டது. ஜிஜிக்-கல்னாஷ் (ஜிஜிக்-கல்னாஷ்)-கால்னாஷ் (வேகவைத்த மாவு) இறைச்சி மற்றும் அதன் குழம்புடன். கபாமா-ஆர்மீனிய வேகவைத்த பூசணி அரிசி, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் தேன் உள்ளே. ஹோல்ட்மாஷ் (ஹோல்ட்மாஷ்)-நெட்டில்ஸ் நிரம்பிய சோள மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் செச்சென் மற்றும் இங்கஷ் பாலாடைக்கட்டி. குச்சுச் (Кчуч) கலப்பு காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் மீன்களால் செய்யப்பட்ட ஆர்மீனிய உணவு. காளி-நுகுன் (ஹிலி-நுக்வுன்)-டார்ஜின் டிஷ் ஓட்மீல் கொண்ட கொழுப்பு வால் பன்றிகளைக் கொண்டுள்ளது. ஹின்கால் (ஹின்கால்)-தாகெஸ்தானி வேகவைத்த மாவை, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. கின்காலி-இறைச்சி, காய்கறிகள் அல்லது பாலாடைக்கட்டி நிரம்பிய ஜோர்ஜிய டம்பிளிங். கோயகுஷ்ட்-மலை யூதர்களின் உணவு வகைகளிலிருந்து இறைச்சி பை, முட்டைகள், மஞ்சள், மெதுவாக சமைத்த இறைச்சி (பொதுவாக செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு) மற்றும் அதன் குழம்பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. கோஃப்டா (குஃப்டா/குஃப்டா/குஃப்டா)-டிரான்ஸ்காகேசியாவில் தயாரிக்கப்படும் மசாலா இறைச்சிப் பந்துகள். குச்மாச்சி (குச்மாச்சி)-மாதுளை விதைகளுடன் வறுத்த கோழி கல்லீரல். குர்சே (குர்சே)-தாகெஸ்தானியர்களிடையே பிரபலமான இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட நீண்ட வடிவ பாலாடைக்கட்டி. மடாஸ்-பல்வேறு நிரப்புதல்கள் (இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு) நிரப்பப்பட்ட சர்காசியன் பாலாடைக்கட்டி. லஹ்மாஜுன்-பிளாட்பிரெட் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது. ஆர்மீனியா மற்றும் துருக்கியில் தயாரிக்கப்பட்டது. லாவங்கி (லாவங்கி)-அஜர்பைஜான் வேகவைத்த கோழி அல்லது மீன் அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது. லிப்ஸே (லிப்ஜே)-கோலாஷ் போன்ற மாட்டிறைச்சியால் செய்யப்பட்ட சர்காசியன் குழம்பு. லூலா கபாப் (லூலா கபாப்)-அஜர்பைஜான் கபாப் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (பெரும்பாலும் லாவாஷில் சேர்க்கப்படுகிறது). மாண்டி (மாண்டி/மாண்டி/மாண்டிஷ்)-துருக்கியர்களால் கொண்டு வரப்பட்ட டம்ப்லிங்ஸ், இது பொதுவாக தெற்கு காகசஸில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ப்லோவ் (ப்லோவ்/ப்ளேவ்/ப்ளேவ்/ப்ளோவ்)-அரிசி உணவு, பெரும்பாலும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது. குவூர்மா-அஜர்பைஜான் ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு. சட்ஸிவி-ஜோர்ஜிய கோழி இறைச்சி (வான்கோழி அல்லது கோழி அடிப்படையிலான உணவு அக்ரூட் பருப்புகளுடன். ஷஷ்லிக்/மட்ஸ்வாடி/கோரோவாட்ஸ்-அனைத்து காகசஸிலும் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை நெருப்பில் சமைக்கவும். Tjvjik (நேரப்படி)-ஆர்மீனிய வறுத்த உணவு. யோக் (யோக்)-ஆட்டிறைச்சி மற்றும் மாவிலிருந்து செச்சென் மற்றும் இங்கஷ் காரமான தொத்திறைச்சி. சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாஸ்கள் அஜிகா-மிளகுத்தூள், பூண்டு, மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் உப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூடான மற்றும் காரமான பேஸ்ட். இது மேற்கு ஜார்ஜியாவில், மிங்ரேலியா மற்றும் அப்காசியா பகுதிகளில் தோன்றியது, ஆனால் அனைத்து காகசஸிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. மாட்ஸூன் (மாப்போன்/மாசோனி)-ஆர்மீனியா மற்றும் ஜார்ஜியாவில் உண்ணப்படும் தயிர் போன்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால். நரசரப்-மாதுளை வெல்லம், அஜர்பைஜானில் தயாரிக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பஷே-மசாலாப் பொருட்களுடன் வால்நட் சாஸ். டகேமாலி (டகீமாலி)-செர்ரி பிளம்ஸ் சாஸ். உர்பெக் (உர்பெக்)-உர்பெக் என்பது தரையில் விதைகள் அல்லது கொட்டைகளின் பாரம்பரிய தாகெஸ்தான் பேஸ்ட் ஆகும். பிரெட்ஸ் சோய்ரெக் (சோய்ரெக்)-ஈஸ்டருக்காக தயாரிக்கப்படும் பின்னப்பட்ட ரொட்டி. மட்னகாஷ் (மட்னகாஷ்)-கோதுமை மாவு மற்றும் தேநீருடன் தயாரிக்கப்படும் ஆர்மீனிய ரொட்டி. லாவாஷ் (லாவாஸ்)-தந்தூரில் தயாரிக்கப்படும் தட்டையான ரொட்டி, இது தெற்கு காகசஸில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இதன் தோற்றம் நிச்சயமற்றது. மச்சாடி (மச்சாடி)-சோள மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வறுத்த ரொட்டி. ஷோடிஸ் பூரி-ஒரு கேனோ போன்ற ரொட்டி வடிவம். சிஸ்கல் (சிஸ்கல்)-இங்குஷேடியா மற்றும் செச்னியாவில் பொலெண்டாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வறுத்த ரொட்டி. டோனிஸ் பூரி (டோனிஸ் பூரி)-பிரபலமான ஜோர்ஜிய ரொட்டி பாரம்பரிய தொனியில் சுடப்படுகிறது. இனிப்புகள் அலனி (அலனி)-அரைத்த அக்ரூட் பருப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் நிரப்பப்பட்ட உலர்ந்த ஆப்ரிகாட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆர்மீனிய இனிப்பு. பால்ட்ஜின் (βALDJYN)-செர்ரி நிரப்பப்பட்ட ஒசேத்தியன் இனிப்பு பை. சர்ச்கேலா-ஜார்ஜிய இனிப்பு கலப்பு திராட்சை சாறு மற்றும் மாவுடன் வெட்டப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பச்சைக்காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. காதா (காதா)-ஆர்மீனிய பேஸ்ட்ரி/இனிப்பு ரொட்டி. கோஜினாகி (கோஜினாகி)-வெட்டப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றைக் கொண்ட புத்தாண்டில் ஜார்ஜியர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு. க்வாய்மாக்ஷ் (க்வாய்மாக்ஷ்)-தேனுடன் செச்சென்/இங்கஷ் அப்பத்தை. ஹல்வா (ஹல்வா/ஹல்வா/ஹல்வா/ஹல்வா/ஹல்வா/ஹல்வா)-மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு. இதன் தோற்றம் அஜர்பைஜான் ஆகும். ஹார்பிஸ் ஃபோ (ஹார்பிஸ் ஃபோ)-சர்காசியன் தர்பூசணி தேன். மெக்காடோ கேக் சாக்லேட் கேக் ஆர்மீனியமேட்டில் இருந்து அமுக்கப்பட்ட பால் முரப்பா (முரப்பா/முரபா/முரபா)-பாரம்பரியமாக டிரான்ஸ்காகேசியாவில் செர்ரி, ஸ்ட்ராபெரி, ராஸ்பெர்ரி, ஆப்ரிகாட், அத்திப்பழம், தர்பூசணி போன்ற உள்ளூர் பழங்களுடன் ஜாம் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அக்ரூட் பருப்புகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. நாட்டியூக் (நாட்டியூக்)-தேன் மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் ஆப்ரிகாட் கர்னல்கள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படும் லாக் மிட்டாய். பக்லாவா (பக்ஸ்லாவா/ப்ளாம்ப்லாவா/ஃபவ்லாவா)-ஃபிலோ அடுக்குகளால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு பேஸ்ட்ரி. இது டிரான்ஸ்காகேசிய நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாஸ்டேக் (பாஸ்டேக்)-உலர்ந்த பழம். பெலாமுஷி (ஃபெலாமுஷி)-திராட்சை சாறு மற்றும் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ககேத்திய பாரம்பரிய மிட்டாய். ஷெக்கர்புரா (Åk்ஜர்புரா)-பாதாம், அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பச்சைக்காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட அஜர்பைஜான் இனிப்பு பேஸ்ட்ரி. இது ஜோரோஸ்ட்ரியன் புத்தாண்டான நவ்ரூஸின் போது உட்கொள்ளப்படுகிறது. பானங்கள் ஆல்கஹால் அரக் (அராக்)-சோளம் அல்லது பார்லி போன்ற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒசேத்தியன் ஓட்கா. இருப்பினும், சில பழங்கள் குறிப்பாக ஜார்ஜியாவின் ஒசேத்தியர்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அரராத் (அரராத்)-வெள்ளை திராட்சை மற்றும் நீரூற்று தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புகழ்பெற்ற ஆர்மீனிய பிராண்டி. ஆர்மீனிய ஒயின்கள்-மிகவும் பிரபலமானவை பின்வருமாறுஃ வோஸ்கி, கராசி, யெராஸ். போசா-சமைத்த கோதுமை மற்றும் பார்லி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய அளவிலான ஆல்கஹால் கொண்ட இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பீர் வகை. இது முதன்மையாக அஜர்பைஜானில் நுகரப்படுகிறது. பாகனி-கோதுமை, பார்லி மற்றும் மக்காச்சோளம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒசேத்தியன் பீர். சாச்சா-ஜோர்ஜிய ஓட்கா போமேஸ் (திராட்சை) அல்லது பிற பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜோர்ஜிய ஒயின்கள் (ஜோர்ஜிய ஒயின்கள்)-மிகவும் பிரபலமானவை பின்வருமாறுஃ சபெரவி, சினாண்டலி, அகாஷேனி, கிண்ட்ஜ்மரௌலி, க்வாஞ்ச்கரா, லைக்னி (அப்காசியாவில் தயாரிக்கப்பட்டது) போன்றவை. பெரும்பாலான ஒயின்கள் ககேட்டி பிராந்தியத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மக்சிமா (மக்சிமா)-சோளம் மாவு மற்றும் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சர்காசியன் ஆல்கஹால். போசாவைப் போலவே ஆனால் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. மது அல்லாத அய்ரான்/டான் (அய்ரான்/டான்)-தயிர் அடிப்படையிலான உப்பு பானம், ஆர்மீனியா, அஜர்பைஜான் மற்றும் வடக்கு காகசஸில் பிரபலமானது. போர்ஜோமி (போர்ஜோமி)-போர்ஜோமி பள்ளத்தாக்கிலிருந்து கார்பனேற்றப்பட்ட கனிம நீர். ஜெர்முக் (ஆர்மீனியா)-ஜெர்முக் (ஆர்மீனியா) இருந்து கனிம நீர். கம்போட் (கம்போட்)-உள்ளூர் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் இனிப்பு பானம், இது பெரும்பாலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அஜர்பைஜானில் தயாரிக்கப்பட்டது. Lagidzis Tsklebi-பழம் அல்லது சாக்லேட் உட்செலுத்தப்பட்ட நீர், பெரும்பாலும் தெருக்களில் விற்கப்படுகிறது. நோகாய் தேயிலை-வடக்கு காகசஸில் நோகாய்களால் (தாகெஸ்தானியர்களிடையே பிரபலமானது) கொண்டு வரப்பட்ட உப்பு தேயிலை. ஷர்பத் (செர்பெட்)-மூலிகைகள் (புதினா போன்றவை) அல்லது பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அஜர்பைஜான் புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானம். டாச் (டாச்)-தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் லாக் முத்தம். தர்குனா (தர்குனா)-டாராகன் சுவையுடன் ஜோர்ஜிய எலுமிச்சை பழச்சாறு. தேயிலை-காகசஸில் தேயிலை ஒரு முக்கியமான பானமாகும், இது பெரும்பாலும் அஜர்பைஜான் மற்றும் ஜோர்ஜிய கடற்கரையில் பயிரிடப்படுகிறது. (பிளாக் டீ இப்பகுதியில் மிகவும் பிரபலமான தேயிலை வகையாகும்.) கேலரியிலும் பார்க்கவும் ஆர்மீனிய உணவு அஜர்பைஜான் உணவு ஜோர்ஜிய உணவு சோவியத் உணவு வரலாறு காகசஸ் மக்கள் மேற்கோள்கள் மேலும் வாசிப்பு சாமி ஜுபைதா, ரிச்சர்ட் டேப்பர். எ டேஸ்ட் ஆஃப் தைம்ஃ மத்திய கிழக்கின் சமையல் கலாச்சாரங்கள் (2 வது பதிப்பு). லண்டன் & நியூயார்க்ஃ டௌரிஸ் பார்க் பேப்பர்பேக்குகள். . வி. வி. போக்லெப்கின். சமூகத்தின் பல பகுதிகளை இணைக்க முடியாது. மசூதிஃ பிச்சைவியா புரோமிஸ்லெனோஸ்ட், 1980. (வில்லியம் பொக்லியோப்கின், நமது மக்களின் இன உணவு வகைகள். மாஸ்கோஃ சோவியத் உணவுத் தொழில் வெளியீட்டு நிறுவனம், 1980). காகசஸ் உணவுகளிலிருந்து வரும் உணவுகள் காகசஸ் உணவு வகைகள் பிராந்திய வாரியாக ஆசிய உணவு வகைகள் ஐரோப்பிய உணவு வகைகள்