Sup kambing
சூப் காம்பிங் அல்லது சோப் காம்பிங் (இந்தோனேசிய மற்றும் மலாய் மொழியில் 'ஆடு சூப்') என்பது தென்கிழக்கு ஆசிய மட்டன் சூப் ஆகும், இது பொதுவாக புருனே தாருஸ்ஸலாம், இந்தோனேசியா, மலேசியா, சிங்கப்பூரில் காணப்படுகிறது. இது ஆடு இறைச்சி, தக்காளி, செலரி, வசந்த வெங்காய, இஞ்சி, மெழுகுவர்த்தி மற்றும் சுண்ணாம்பு இலை ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் குழம்பு மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது. மலேசியா, இந்தோனேசியா மற்றும் சிங்கப்பூர் முழுவதும் இதேபோன்ற ஆடு இறைச்சி சூப் சமையல் வகைகள் காணப்படுகின்றன என்பதால் சூப் காம்பிங் மிகவும் பரவலாக உள்ளது. இந்தோனேசியாவில், இது பெரும்பாலும் மேடனின் மலாய், பெடாவி மற்றும் மதுரீஸ் உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையது, இருப்பினும் இது ஜாவாவிலும் பொதுவானது. ஆயினும்கூட, ஜாவானியர்கள் தங்கள் ஆடு இறைச்சியை டாங்செங் அல்லது ஜாவானிய பாணி சூபி குலாய் ஆக சமைக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது. பாரம்பரியமாக, ஈத் அல்-ஆதாவின் போது குலாய் மற்றும் சதே காம்பிங்குடன் சுப் காம்பிங் செய்வது மிகவும் பரவலாக உள்ளது, ஏனெனில் பெரிய அளவிலான ஆடு இறைச்சி மற்றும் ஆடு இறைச்சிகள் மக்களிடையே விநியோகிக்கப்படுகின்றன. மலேசியாவில், சப் காம்பிங் முஸ்லீம் மலேசிய இந்திய சமூகத்துடனும் தொடர்புடையவர் மற்றும் இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர் என்று நம்பப்படுகிறது. சிங்கப்பூரில், இந்த உணவு தீவின் முஸ்லீம் இந்திய சமூகத்துடனும் தொடர்புடையது. கடல்சார் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் அதன் பரவலான புகழ் இருந்தபோதிலும், தோற்றம் பற்றிய கேள்வி, அரேபியர்கள் மற்றும் முஸ்லீம் இந்தியர்கள் இப்பகுதிக்கு குடிபெயர்ந்ததற்கு காரணமாக இருக்கலாம். 18 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 19 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு இடையில், காலனித்துவ சகாப்தத்தின் போது மலாய் தீவுக்கூட்டத்திற்கு அரேபியர்கள் குடியேறியதால் சுப்காம்பிங் அரபு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர் என்று நம்பப்படுகிறது. அரேபிய குடியேறியவர்கள் ஆடு, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சியை தங்கள் விருப்பமான இறைச்சியாக அறிமுகப்படுத்தி ஊக்குவித்தனர், இதனால் அரபு மற்றும் முஸ்லீம் இந்திய சமையல் மரபுகளால் ஈர்க்கப்பட்ட பல உணவுகள் சுமத்ரா, மலாய் தீபகற்பம் மற்றும் ஜாவாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. அதே காலகட்டத்தில், சேட் காம்பிங், குலாய் காம்பிங் மற்றும் டோங்செங் போன்ற பிற ஆட்டிறைச்சி அல்லது ஆடு அடிப்படையிலான உணவுகளும் ஜாவாவில் தோன்றின. ஆரம்பகால அரபு குடியேறியவர்கள் சுமத்ரா மற்றும் ஜாவாவின் கடலோர நகரங்களில் குடியேறினர், பின்னர் மலாய் மக்கள், பட்டாவியாவின் பெடாவிஸ் (ஜகார்த்தா), கிழக்கு ஜாவாவின் ஜாவானியர்கள் மற்றும் மதுரீஸ் உள்ளிட்ட பூர்வீக இனக்குழுக்களின் கலாச்சாரத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தினர். சூப் காம்பிங் உள்ளூர் மக்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, மேலும் பெரும்பாலும் இஸ்லாமிய திருவிழாவான குர்பனுடன் (ஈத் அல்-ஆதா) இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அங்கு ஆடுகள் உட்பட ஏராளமான கால்நடைகள் கொல்லப்பட்டு மக்களிடையே விநியோகிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, அதன் அரபு தோற்றம் இருந்தபோதிலும், இன்று இந்தோனேசியாவில் சூப் காம்பிங் மலாய், மதுரீஸ் மற்றும் பெடாவி உணவு வகைகளுடன் அதிகம் தொடர்புடையது. இந்தோனேசிய சூப் காம்பிங் கேரட், தக்காளி மற்றும் சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, இது அதன் ஐரோப்பிய (அநேகமாக போர்த்துகீசியம் அல்லது டச்சு) தாக்கங்களைக் குறிக்கிறது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பிய காலனித்துவ மக்கள் அமெரிக்காவிலிருந்து அவற்றைக் கொண்டுவரும் வரை தென்கிழக்கு ஆசியாவில் தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கிடைக்கவில்லை. இருப்பினும், வடக்கு சுமத்ராவில் உள்ள மேடனில் இருந்து வரும் சூப் காம்பிங், மலேசிய பதிப்பிற்கு நெருக்கமாக உள்ளது, ஏனெனில் அவை பொதுவாக முஸ்லீம் இந்திய கலாச்சாரத்திலிருந்து பெறப்படுகின்றன. இன்று மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரை உள்ளடக்கிய மலாய் தீபகற்ப பிராந்தியத்தில், மிகவும் பிரபலமான பதிப்பு சப் காம்பிங் மாமாக் ஆகும், இது அங்குள்ள முஸ்லீம் இந்திய சமூகத்தால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது, அங்கு வழக்கமான மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாகும். இந்திய துணைக் கண்டத்தில் இந்த சூப் சரியான சமமானதாக இல்லை, இருப்பினும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களும் சமையல் பாணியும் இந்திய செல்வாக்கை தெளிவாக நிரூபிக்கின்றன. சிங்கப்பூரில் மிகவும் பிரபலமான சூப் காம்பிங் என்பது சுப் துலாங் மேரா ஆகும், இது பஹாருதீன், அப்துல் ஹமீத் (மம்மகா) மற்றும் அப்துல் கதிர் ஆகியோரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அவர்கள் தமிழ்நாட்டின் தொலைதூர கிராமமான தோப்புதுரை இடம்பெயர்ந்தவர்கள். இந்த மூன்று கடைகளும் கடற்கரை சாலையில் உள்ள ஜாலான் சுல்தானில் அமைந்துள்ளன. இந்த உணவை இரு நாடுகளிலும் உள்ள பூர்வீக மலாய்க்காரர்களும் ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள். சப் காம்பிங் சமையல் வகைகளின் பல பதிப்புகள் உள்ளன, இருப்பினும் சப் காம்பிங் மரபுகளில் இரண்டு முக்கிய குழுக்கள் உள்ளன; இந்தோனேசிய பதிப்பு முக்கியமாக அரபு மற்றும் ஓரளவுக்கு டச்சு தாக்கங்களிலிருந்து பெறப்பட்டது, அதே நேரத்தில் மலேசிய மற்றும் சிங்கப்பூர் பதிப்பு பெரும்பாலும் சப் காம்பிங் மாமாக் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது முஸ்லீம் இந்திய தாக்கங்களிலிருந்து மட்டுமே பெறப்பட்டது. மற்ற முக்கிய வேறுபாடுகள் என்னவென்றால், மலேசிய மற்றும் சிங்கப்பூர் பதிப்பில் ஆடு இறைச்சியின் துண்டுகள் மஞ்சள் நிறத்தில், அடர்த்தியான மற்றும் எண்ணெய் குழம்புடன் நிறைந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் உள்ளன; இந்தோனேசிய பதிப்பில், ஆடு இறைச்சியில் பெரும்பாலும் அதன் எலும்புகளும் (விலா எலும்புகள் அல்லது கால் எலும்புகள்) அடங்கும், இலகுவான குழம்பு மற்றும் சீரான மசாலாப் பொருட்களும் உள்ளன, மேலும் இதில் தக்காளி, லீக், செலரி, கேரட் மற்றும் சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு உள்ளிட்ட காய்கறிகளின் துண்டுகளும் உள்ளன. ஒரு எளிய சூப் காம்பிங் ரெசிபியில் ஆடு இறைச்சி, தக்காளி துண்டுகள், லீக், செலரி மற்றும் இஞ்சி, மிளகு, பூண்டு, உப்பு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய மசாலா பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், மற்றொரு விரிவான சமையல் மிகவும் சிக்கலான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம், இதில் ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, மெழுகுவர்த்தி, ஜாதிக்காய், கிராம்பு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவை நறுமணத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கலாம். மாறுபாடுகள் இந்தோனேசியாவில் சூப் மற்ற இந்தோனேசிய விருப்பமான சோப் பன்டட் (ஓக்ஸ்டெயில் சூப்) போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களுடன் பணக்கார சுவையான குழம்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவான சோப் காம்பிங் ஆடு இறைச்சியையும், அதன் விலா எலும்புகளையும் பயன்படுத்துகிறது; இருப்பினும், இந்தோனேசியாவில் சோப் கெபாலா காம்பிங் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட சோப் காம்பிங் உள்ளது, இது ஆடுகளின் தலையை பயன்படுத்துகிறது, இதில் அதன் நாக்கு, காது, உதடுகள் மற்றும் கன்ன இறைச்சிகள், கண்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் மூளை ஆகியவை அடங்கும். மற்றொரு குறிப்பிட்ட சப் காம்பிங் சோப் காக்கி காம்பிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஆடுகளின் ட்ரோடர்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்தோனேசிய சூப்களின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் மாமாக் கடை வெளிப்புற இணைப்புகள் பல்வேறு இந்தோனேசிய சூப் காம்பிங் சமையல் வகைகள் (இந்தோனேசியாவில்) இந்தோனேசியாவிலிருந்து ஜகார்த்தா-ஸ்டைல் ஆடு அடி சூப் இந்தோனேசிய உணவு குறிப்புகள் இந்தோனேசிய உணவு குறிப்புகள் இந்தோனேசிய உணவு முறை ஜாவானிய உணவு முறை மதுரீஸ் உணவு முறை இந்தோனேசிய அரபு உணவு முறை இந்தோனேசிய இந்திய உணவு முறை இந்தோனேசிய சூப்கள் மலேசிய சூப்கள்