Serra da Estrela cheese
செர்ரா டா எஸ்ட்ரேலா சீஸ் (குவிஜோ செர்ரா டா எஸ்ட்ரேலா) என்பது போர்ச்சுகலின் மலைப்பாங்கான பிராந்தியமான செர்ரா டா எஸ்ட்ரேலாவில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாலாடைக்கட்டி ஆகும். "குவிஜோ செர்ரா டா எஸ்ட்ரேலா" என்ற பெயரில் இது ஐரோப்பிய ஒன்றியம் மற்றும் இங்கிலாந்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் (பி. டி. ஓ) ஆகும். செர்ரா டா எஸ்ட்ரேலா பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்யக்கூடிய பகுதி ஒரு பகுதிக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது செலோரிகோ டா பெய்ரா, ஃபோர்னோஸ் டி அல்கோட்ரெஸ், கவுவியா, மங்குவால்டெ, மாண்டீகாஸ், நெலாஸ், ஒலிவேரா டோ மருத்துவமனை, பெனல்வா டோ காஸ்டெலோ, கேரிகல் டோ சால் மற்றும் சியா ஆகிய நகராட்சிகளை உள்ளடக்கியது. உற்பத்தி பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி மிகவும் கடுமையான விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். இது பெரும்பாலும் நவம்பர் முதல் மார்ச் மாதங்களில் ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் முதிர்வு காலம் குறிப்பிட்ட விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறைந்தபட்சம் முப்பது நாட்கள் நீடிக்கும். பேஸ்ட்டின் அமைப்பு அதன் வயதைப் பொறுத்து மாறுபடும், இளமையாக இருக்கும்போது மிகவும் மென்மையான அரை திரவத்திலிருந்து, வயதாகும்போது மென்மையான ஆனால் துண்டுகளாக்கக்கூடிய திடப்பொருள் வரை. இது ஒரு வெள்ளை அல்லது சற்றே மஞ்சள் நிறம் மற்றும் ஒரு சீரான கிரீமி நிலைத்தன்மையுடன் கூடிய ஒரு சில சிறிய துளைகளுடன் கைவினைஞர் உற்பத்தியாளர்களால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு குணப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகும். அதன் குறிப்பிட்ட குணங்கள் தயிர் செய்யப்பட்ட பச்சை ஆடுகளின் பாலை மெதுவாக வடிகட்டுவதன் விளைவாகும், இது ரெனெட்டுக்கு பதிலாக உள்ளூர் சினாரா காடன்குலஸ் திஸ்டிலைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உறையவைக்கப்பட்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி ஓரளவு ஒழுங்கற்ற சக்கரமாக உருவாகிறது, சற்று வீங்கிய பக்கங்களும் மேல் மேற்பரப்பும் உள்ளன. இது பொதுவாக மென்மையான நன்கு உருவாக்கப்பட்ட தண்டு, மென்மையான மற்றும் மெல்லிய ஒரு சீரான வைக்கோல்-மஞ்சள் நிறத்துடன் பாரம்பரியமாக துணியில் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. 2014 ஆம் ஆண்டில், உலகளாவிய மெதுவான உணவு இயக்கத்தால் பராமரிக்கப்படும் ஆர்க் ஆஃப் டேஸ்ட் என்ற அழிந்து வரும் பாரம்பரிய உணவுகளின் சர்வதேச பட்டியலில் செர்ரா டா எஸ்ட்ரேலா சீஸ் சேர்க்கப்பட்டது. பாதுகாக்கப்பட்ட அந்தஸ்துடன் கூடிய போர்த்துகீசிய பாலாடைக்கட்டி பட்டியலையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் போர்த்துகீசிய பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்புகள் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் என்ற பெயருடன் செம்மறி-பால் பாலாடைக்கட்டி சீஸ்கள் என்ற பாதுகாக்கப்பட்ட பெயருடன்