Meat pie
ஒரு இறைச்சி பை என்பது இறைச்சியை நிரப்புதல் மற்றும் பெரும்பாலும் பிற சுவையான பொருட்களுடன் ஒரு பை ஆகும். அவை உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு வகைகளில் காணப்படுகின்றன. இறைச்சி துண்டுகள் பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன அல்லது அவற்றை பழுப்பு நிறமாக்க ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன மற்றும் மெய்லார்ட் எதிர்வினை மூலம் சுவையை வளர்க்கின்றன. பல வகைகள் ஒரு தட்டையான மேலோடு கொண்டுள்ளன. இறைச்சி பையின் தோற்றம் கிமு 6000 ஆம் ஆண்டின் புதிய கற்காலத்திலிருந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. இப்போது பைஸ் என்று அழைக்கப்படுபவற்றின் பதிப்புகள் பண்டைய எகிப்திய கல்லறை சுவர்களிலும், பண்டைய கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய நூல்களிலும் இடம்பெற்றுள்ளன. பண்டைய எகிப்தியர்களின் உணவில் ஓட், கோதுமை, கம்பு மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அடிப்படை துண்டுகள் இருந்தன, அவை தேன் நிரப்பப்பட்டு சூடான நிலக்கரி மீது சுடப்பட்டன. கிரேக்கர்கள் பை பேஸ்ட்ரி போன்ற மாவு-நீர் பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தினர், மேலும் அதை இறைச்சியால் நிரப்பினர். இந்த துண்டுகள் வழக்கமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டன அல்லது நிலக்கரியில் சமைக்கப்பட்டன. ரோமானியர்கள் கிரேக்க படைப்புகளை ஏற்றுக்கொண்டனர், பல்வேறு வகையான இறைச்சிகள், சிப்பிகள், சிப்பிகள், விளக்குகள் மற்றும் மீன்களை நிரப்புவதற்கும், மாவு, எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையை மேலோடு பயன்படுத்துவதற்கும் பயன்படுத்தினர். இந்த 'பேஸ்ட்ரி' கவர் சாப்பிடுவதற்காக அல்ல, அது தூக்கி எறியப்பட்டது. வடக்கு ஐரோப்பாவில், சமையல்காரர்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெயுடன் பேஸ்ட்ரி தயாரித்தனர், இது ஒரு கடினமான மாவை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு நேராக பை வைத்திருக்க முடியும். இந்த இடைக்கால பேஸ்ட்ரி உணவுகள் "சவப்பெட்டிகள்/சவப்பெட்டிகள்", அதாவது ஒரு கூடை அல்லது பெட்டி என்று அழைக்கப்பட்டன, மேலும் அவை சுவையான இறைச்சி துண்டுகளாக இருந்தன, அவை மேலோடு அல்லது பேஸ்ட்ரி உயரமாகவும், நேரான பக்கமாகவும், சீல் செய்யப்பட்ட தரைகள் மற்றும் மூடிகளுடன் இருந்தன. ஓபன்-க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி (டாப்ஸ் அல்லது மூடிகள் அல்ல) "பொறிகள்" என்று அழைக்கப்பட்டன. இந்த துண்டுகள் வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் சாஸ் கூறுகளைக் கொண்டிருந்தன, மேலும் அவை பான் இல்லாத ஒரு நவீன கேசரோல் போல சுடப்பட்டன (மேலோடு தானே பான், அதன் பேஸ்ட்ரி கடினமானது மற்றும் சாப்பிட முடியாதது). இந்த மேலோடிகள் பெரும்பாலும் பல மணிநேர பேக்கிங் தாங்க பல அங்குல தடிமன் செய்யப்பட்டன. சில வரலாற்றாசிரியர்கள் கடினமான, கிட்டத்தட்ட சாப்பிட முடியாத, மேலோடு ஊழியர்களுக்கு வழங்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் வீட்டின் பிரபுக்களும் பெண்களும் உள்ளடக்கங்களை சாப்பிட்டனர். இந்த பேஸ்ட்ரி இடைக்கால காலங்களில் ஒரு பொதுவான உணவாக மாறியது, மேலும் 14 ஆம் நூற்றாண்டில், "பை" அல்லது "பை" என்று அழைக்கப்பட்டது. 1387 மற்றும் 1400 க்கு இடையில், ஜெஃப்ரி சாசர் தி கேன்டர்பரி டேல்ஸில், ஒரு சமையல்காரரைப் பற்றி எழுதினார், அவர் "கூட் ரூஸ்ட், மற்றும் செத்தே, மற்றும் ப்ரோயில், மற்றும் ஃப்ரை/மக்கன் மோர்ட்ரியக்ஸ், மற்றும் வெல் ஒரு பை சுடுகிறார்". இந்த வார்த்தையின் சொற்பிறப்பியல் தெரியவில்லை, ஆனால் மாக்பியுடன் ("பை" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) தொடர்புடையதாக இருக்கலாம், ஒருவேளை இரண்டும் காணப்பட்டதால், அல்லது பறவை பல்வேறு பொருட்களை சேகரிப்பதால், கிட்டத்தட்ட எதையும் பேஸ்ட்ரியில் மடித்து சமைக்கலாம். பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலியர்கள் மாவின் பேஸ்டிரியை மறுவரையறை செய்வதில் நிபுணத்துவம் பெற்றனர், இது வெண்ணெய் சேர்ப்பது, உருட்டுவது மற்றும் மாவை மடிப்பது போன்ற புதிய முறைகளால் அதை மெல்லியதாகவும் சுவையாகவும் ஆக்குகிறது. 1440 ஆம் ஆண்டில், பாரிஸ் பேஸ்ட்ரி கில்ட் அங்கீகரிக்கப்பட்டு அவற்றின் தயாரிப்பை விரிவுபடுத்தத் தொடங்கியது-எனவே நவீன கால மேலோடு போன்ற ஒன்று பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. காலனித்துவவாதிகள் இறைச்சி துண்டுகளை உலகம் முழுவதும் பரப்பினர். பனிக்கட்டியின் மேலோடு குளிர்காலத்தில் உணவைப் பாதுகாக்க உதவியது. 1800 கள் வரை அமெரிக்காவில் துண்டுகள் பிரபலமாக இல்லை, இன்று அமெரிக்காவில் பெரும்பாலான துண்டுகள் இறைச்சியற்றவை மற்றும் இனிப்பானவை, பாட் பை தவிர. மறுபுறம், கனடாவில், ஆங்கிலம் மற்றும் பிரெஞ்சு இறைச்சி பை மரபுகள் நீடித்துள்ளன, குறிப்பாக பிரெஞ்சு கனடாவின் சின்னமான டூர்ட்டியர். பிராந்திய வேறுபாடுகள் நாட்சிடோசஸ் இறைச்சி பை என்பது அமெரிக்க மாநிலமான லூசியானாவின் அதிகாரப்பூர்வ மாநில உணவுகளில் ஒன்றாகும். பேஸ்டியில் இருந்து உருவான நைஜீரிய இறைச்சி பை சுடப்படலாம் அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படலாம், மேலும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியிலிருந்து கிட்டத்தட்ட எதையும் நிரப்பலாம். லத்தீன் அமெரிக்க இறைச்சி எம்பனாடாஸ் துண்டுகளாகவோ அல்லது பெரும்பாலும் பேஸ்டிகளாகவோ இருக்கலாம்; வெவ்வேறு பேஸ்ட்ரி குண்டுகள் மற்றும் நிரப்புதல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை சுடப்படலாம் அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படலாம். எம்பனாடாஸில் பொதுவாக இறைச்சி அல்லது மீன் கலவையுடன் அதிக வெங்காயமும் பச்சை அல்லது சிவப்பு மிளகு இருக்கும். எம்பனாடா மாவு பல வடிவங்களை எடுக்கிறது, கார்ன்மீல் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டவை முதல் பஃப் பேஸ்ட்ரி வரை. ஆலிவ், வறுத்த முட்டை, இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஸ்டீக், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சலாமி கூட சிலி, அர்ஜென்டினா, பொலிவியா, கொலம்பியா, ஈக்வடார், புவேர்ட்டோ ரிக்கோ மற்றும் பெரு ஆகிய நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஐரிஷ் ஸ்டீக் மற்றும் கின்னஸ் பையின் ஆஸ்திரேலிய பதிப்பில் கின்னஸ் ஸ்டவுட் பீர், பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்துடன் வட்ட ஸ்டீக் நிரப்பப்பட்டுள்ளது. இது உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் ஐரிஷ் பப்களில் பிரபலமாக உள்ளது. ஆஸ்திரேலியாவில், இறைச்சி பை என்பது பெட்ரோல் நிலையங்கள், பப்கள், உணவகங்கள், பேக்கரிகள், பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் வசதியான கடைகளில் அடிக்கடி காணப்படும் ஒரு பொதுவான வசதியான உணவாகும். மத்திய கிழக்கு இறைச்சி துண்டுகள் ஸ்ஃபிஹா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை தரையில் மாட்டிறைச்சி, ஆலிவ் எண்ணெய், வெற்று தயிர், தாஹினி, மசாலா, வெங்காய, தக்காளி மற்றும் பைன் கொட்டைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. கிரேக்க இறைச்சி துண்டுகள் கிரியேட்டோபிட்டா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை தரையில் மாட்டிறைச்சி, வெங்காயங்கள் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. கிரியேட்டோபிடாவுக்கான நிரப்புதல் ஃபிலோ மாவில் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்திய இறைச்சி துண்டுகள் சமோசா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பொதுவாக பட்டாணி, மசாலா உருளைக்கிழங்கு, கொத்தமல்லி, பருப்பு அல்லது மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. துர்க்மெனிஸ்தானில், ஒரு இறைச்சி பை இஷ்லெக்லி அல்லது மேய்ப்பரின் பை என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, இஷ்லெக்லி மேய்ப்பர்களால் சுடப்பட்டது, அவர்கள் அதை துர்க்மென் பாலைவனத்தின் சூடான மணல் மற்றும் நிலக்கரியில் புதைத்தனர். இன்று, இஷ்லெக்லி பெரும்பாலும் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது, ஆனால் பாரம்பரிய முறை இன்னும் துர்க்மென் மேய்ப்பர்களால் பாதுகாக்கப்படுகிறது. சீன இறைச்சி துண்டுகள் பல மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன, குறிப்பாக சியாங்கே இறைச்சி பை. பாவோஸி பிரிட்டிஷ் பை வீக், 4-10 மார்ச் கிளாம் பை எம்பனாடா மீன் பை ஃபிளிப்பர் பை கேம் பை ஹுஜியாவோ பிங் லிஹாபிராக்கா இறைச்சி பை (ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து) பேஸ்டி பேட் சௌட் பை மிதக்கும் பன்றி இறைச்சி பை பாட் பை ராபிட் பை ராபூர் ஸ்காட்ச் பை சீ-பை ஷெப்பர்ட் பை ஸ்டீக் மற்றும் கிட்னி பை ஸ்டீக் பை டார்டியர் குறிப்புகள் நூலியல் என். பி., என். டி. இணையம். மார்ச் 22. 2011 ஆம் ஆண்டு. சுவையான பைஸ் தெரு உணவு துர்க்மென் உணவு வகைகள் மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகள்