Patrode
பட்ரோட்/பட்ரோடோ/பத்ரா/பட்ரோட் முதலில் இந்தியாவைச் சேர்ந்த ஒரு சைவ உணவு. இது இமாச்சலப் பிரதேசம், உத்தரப் பிரதேசம் மற்றும் பீகாரில் ரிக்வாச் என்றும், துலுநாட்டில் பட்ரோட் என்றும், குஜராத்தில் பத்ரா என்றும், கேரளாவில் செம்பிலா அப்பம் என்றும், மஹாராஷ்டிராவில் பட்ரோடோ என்றும் (குறிப்பாக மால்வானில்) மற்றும் கோவாவில் பட்ரோட் என்றும், ஹிமாச்சலப் பிரதேசத்தில் பட்ரோட் என்றும், ஃபிஜியில் சாய்னா என்றும், டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோவில் சாஹினா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது கொங்கனி மொழி பேசும் கவுட் சரஸ்வத் பிராமண சமூகத்தின் (பட்ரோட்) முதன்மை உணவு வகையாகும். இது பருப்பு அல்லது அரிசி மாவு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள், புளி மற்றும் வெல்லம் (மூல சர்க்கரை) போன்ற சுவைகளுடன் நிரப்பப்பட்ட கொலோகசியா இலைகளிலிருந்து (துலு, தாரோ, கெசுவே அல்லது அர்பி) தயாரிக்கப்படுகிறது. சமஸ்கிருதத்திலும் அதன் வழித்தோன்றல் மொழிகளிலும் பத்ரா என்றால் இலை என்றும் வடே/வடோ என்றால் டம்பிளிங் என்றும் பொருள். மஹாராஷ்டிராவில் இது ஆலு வாடி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஜூலை 2021 இல், இது மத்திய ஆயுஷ் அமைச்சகத்தால் ஆயுஷ் மருத்துவ முறையிலிருந்து பாரம்பரிய உணவு சமையல் வகைகளில் ஒன்றாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளது. ஆயுஷ் அமைச்சகத்தின் கூற்றுப்படி, இரும்புச்சத்து நிறைந்த கொலோகேசியா இலைகள் ஹீமோகுளோபின் அளவை மேம்படுத்த உதவுகின்றன. இலைகளில் பினோல்கள், டானின்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள், கிளைகோசைடுகள் மற்றும் ஸ்டெரால்கள் உள்ளன, அவை முடக்கு வாதம் போன்ற நாள்பட்ட அழற்சியைக் குறைக்க உதவுகின்றன. இலைகளில் கணிசமான அளவு வைட்டமின் சி மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் உள்ளது. இலைகள் போதுமான அளவு சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய தயாரிப்பின் போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். கொலோகேசியா எஸ்குலெண்டா என்பது அரேசி தாவரக் குழுவில் (காலேடியம், ஃபிலோடென்ட்ரான், ஆந்தூரியம், அலோகேசியா, அமைதி லில்லி போன்றவை உட்பட) உறுப்பினராக உள்ளது. ), இவை அனைத்தும் எரிச்சலூட்டும் கால்சியம் ஆக்சலேட் படிகங்களைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது. சரியான வேகவைத்தல்/சமையல் காலத்தின் மூலம் மட்டுமே அவை சுவையாக இருக்கும். லேசான பக்க விளைவுகள் "மணலை விழுங்குவது" அல்லது "வாய் நிரம்பிய கண்ணாடி" போன்ற உணர்வு, குமட்டல், பக்க வலி மற்றும் சாத்தியமான சிறுநீரக கல் உருவாக்கம் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து உணரக்கூடிய உணர்வுகள், மோசமான சூழ்நிலைகளில் விவரிக்கப்படுகின்றன. அடர்த்தியான, பளபளப்பான இலைகளுடன் கூடிய பல தாவரங்கள் சுவிஸ் சார்ட் போன்ற மாறுபட்ட செறிவுகளில் இருந்தாலும், விலங்குகளுக்கு எதிரான இயற்கையான பாதுகாப்பாக இதே ஆக்சலேட் படிகங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் நுகர்வோருக்கு எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் தாரோ இலைகளை சரியாக தயாரிப்பதால், பெரும்பான்மையான மக்கள் எந்தப் பிரச்சினையாலும் பாதிக்கப்படுவதில்லை. மூலப்பகுதி பட்ரோட் முதலில் கொலோகசியா இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தனித்துவமான இமாச்சல உணவு. காலப்போக்கில் இந்த உணவை இந்தியாவின் பல்வேறு மாநிலங்கள் ஏற்றுக்கொண்டன. கொங்கனி உணவு வகைகள் ஃபிஜிய உணவு வகைகள் அரிசி உணவுகள் இந்திய சிற்றுண்டி உணவுகள் ஆழமான வறுத்த உணவுகள் வேகவைத்த உணவுகள்