Bitterant
கசப்பான (அல்லது கசப்பான முகவர்) என்பது ஒரு இரசாயனமாகும், இது ஒரு தயாரிப்பில் வாசனை அல்லது கசப்பான சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. நச்சுப்பொருட்களை உள்ளிழுக்க அல்லது உட்கொள்வதை ஊக்கப்படுத்துவதற்கு கசப்பான பொருட்கள் பொதுவாக எதிர்க்கும் முகவர்களாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பயன்பாட்டின் எடுத்துக்காட்டுகள் எத்தனாலில் ஒரு கசப்பான பொருளைச் சேர்ப்பது தயாரிப்பை இழிவுபடுத்துகிறது. செல்லப்பிராணிகள் மற்றும் குழந்தைகளின் நச்சுத்தன்மையைத் தடுக்க குளிர் எதிர்ப்பு மருந்துகளில் கசப்பான பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது சில இடங்களில் (பிரான்ஸ், ஓரிகான் போன்றவை) சட்டத்தால் தேவைப்படுகிறது. எரிவாயு தூசிகள் பெரும்பாலும் உள்ளிழுக்கும் துஷ்பிரயோகத்தை ஊக்கப்படுத்த ஒரு கசப்பான பொருளைப் பயன்படுத்துகின்றன, இருப்பினும் இது முறையான பயனர்களுக்கு சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும். கசப்பு காற்றில் கசப்பான சுவையை விட்டுச் செல்வது மட்டுமல்லாமல், திரைகள் மற்றும் விசைப்பலகைகள் போன்ற பொருட்களில் கசப்பான எச்சத்தையும் விட்டுச் செல்கிறது, அவை கைகளுக்கு மாறி பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் (சாப்பிடும் போது போன்றவை). நிண்டெண்டோ சுவிட்சுக்கான விளையாட்டு தோட்டாக்கள் சிறிய குழந்தைகள் அவற்றை உட்கொள்வதைத் தடுக்க ஒரு பாதுகாப்பு அம்சமாக டெனடோனியத்துடன் பூசப்பட்டுள்ளன. டுராசெல்லால் தயாரிக்கப்பட்ட சில பொத்தான் செல் பேட்டரிகள் குழந்தைகளால் தற்செயலாக உட்கொள்வதைத் தடுக்க கசப்பான பொருட்களால் பூசப்படுகின்றன. கசப்பான டெனாட்டோனியத்தின் எடுத்துக்காட்டுகள் பல்வேறு பயன்பாடுகளில் ஒரு எதிர்க்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுக்ரோஸ் ஆக்டாஅசிட்டேட் குவெர்செடின் புரூசின் குவாசின் கசப்பு அளவீடுகள் குயினைன் மூலம் கசப்பான சுவையைத் தூண்டுவதற்கான நுழைவாயில் சராசரியாக 8 மைக்ரோமீட்டர் (8 மைக்ரோமோலார்) செறிவு உள்ளது. மற்ற கசப்பான பொருட்களின் சுவை வரம்புகள் குயினைனுடன் ஒப்பிடுகையில் மதிப்பிடப்படுகின்றன, இதனால் 1 என்ற குறிப்பு குறியீடு வழங்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ப்ரூசின் 11 என்ற குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது குயினைனை விட மிகவும் கசப்பானதாக கருதப்படுகிறது, மேலும் இது மிகக் குறைந்த கரைசல் வரம்பில் கண்டறியப்படுகிறது. அறியப்பட்ட மிகவும் கசப்பான பொருள் செயற்கை இரசாயன டினாடோனியம் ஆகும், இது 1,000 குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு எதிர்க்கும் முகவராக (கசப்பான) பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தற்செயலாக உட்கொள்வதைத் தடுக்க நச்சு பொருட்களுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. இது 1958 ஆம் ஆண்டில் ஸ்காட்லாந்தின் எடின்பர்க், கோர்கியைச் சேர்ந்த மேக்ஃபார்லன் ஸ்மித் என்பவரால் உள்ளூர் மயக்க மருந்தான லிக்னோகைன் பற்றிய ஆராய்ச்சியின் போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. மதுபானம் பீர் கசப்பு அளவுகோல்கள் பீரின் ஒப்பீட்டளவில் கசப்பை மதிப்பிட முயற்சிக்கின்றன. பீரின் கசப்பு காய்ச்சும் போது பயன்படுத்தப்படும் ஹாப்ஸ்களிலிருந்து ஐசோஹுமுலோன்கள் போன்ற சேர்மங்களால் வழங்கப்படுகிறது. சர்வதேச கசப்பான அலகுகள் அளவுகோல், அல்லது வெறுமனே IBU அளவுகோல், ஒரு ஸ்பெக்ட்ரோஃபோட்டோமீட்டர் மற்றும் கரைப்பான் பிரித்தெடுத்தல் பயன்பாட்டின் மூலம் அளவிடப்படுகிறது, இது IBU இல் ஒரு முடிவைக் கொடுக்க இந்த உறிஞ்சுதலில் ஒரு கணக்கீடு செய்யப்படுகிறது. இந்த நுட்பம் அதே நேரத்தில் ஒரு பீர் ஐசோமெரைஸ் செய்யப்பட்ட ஐ. ஏ. ஏ அமிலங்களின் செறிவை (லிட்டருக்கு மில்லிகிராம்களில்; மில்லியன் டபிள்யூ/வி-க்கு பாகங்கள்) அளவிடுவதை அடிப்படையாகக் கொண்ட மற்றொரு முறையாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, இது சிறிய அளவிலான மதுபான உற்பத்தியாளர்களிடையே சில குழப்பத்தை ஏற்படுத்தியது. அமெரிக்கன் சொசைட்டி ஆஃப் ப்ரூயிங் கெமிஸ்ட்ஸ், கசப்பை அளவிடுவதற்கான அதன் முறைகளின் அறிமுகத்தில், இரண்டு முறைகளின் முடிவுகளுக்கு இடையிலான சில வேறுபாடுகளை சுட்டிக்காட்டுகிறதுஃ ஐரோப்பிய கசப்பு அலகுகள் அளவுகோல், பெரும்பாலும் EBU என சுருக்கமாக அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு கசப்பு அளவுகோலாகும், இதில் குறைந்த மதிப்புகள் பொதுவாக "குறைவான கசப்பு" மற்றும் அதிக மதிப்புகள் "மிகவும் கசப்பு". அளவுகோல் மற்றும் முறை ஐரோப்பிய மதுபானம் மாநாட்டால் வரையறுக்கப்படுகிறது, மேலும் அமெரிக்கன் சொசைட்டி ஆஃப் ப்ரூயிங் கெமிஸ்ட்ஸ் ஒத்துழைப்புடன் வரையறுக்கப்பட்ட சர்வதேச கசப்பு அலகுகள் அளவுகோலைப் (IBU) போலவே எண் மதிப்பும் இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், EBU மற்றும் IBU மதிப்புகளை தீர்மானிப்பதற்கான சரியான செயல்முறை சற்று வேறுபடுகிறது, இது கோட்பாட்டில் IBU ஐ விட EBU க்கு சற்றே சிறிய மதிப்புகளுடன் இருக்கலாம். உணரப்பட்ட கசப்பால் IBU ஐ தீர்மானிக்க முடியாது. எடுத்துக்காட்டாக, அதிக அளவு மால்ட் கொண்ட பியர்களில் ஹாப்ஸின் கசப்பான விளைவு குறைவாகவே கவனிக்கப்படுகிறது, எனவே சுவையை சமநிலைப்படுத்தவும், இலகுவான பீருடன் ஒப்பிடும்போது அதே கசப்பை அடையவும் கனமான பியர்களில் அதிக கசப்பு தேவைப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு இம்பீரியல் ஸ்டவுட் 50 இன் IBU ஐக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் 30 இன் IBU உடன் ஒரு ஆங்கில கசப்பை விட குறைவான கசப்பை சுவைக்கும், ஏனெனில் பிந்தைய பீர் முந்தையதை விட மிகக் குறைவான மால்ட்டை பயன்படுத்துகிறது. சுமார் 100 IBU க்குப் பிறகு, ஹாப் பயன்பாடு மிகவும் மோசமாக இருப்பதால், சுவைக்கு இந்த எண்ணிக்கை அர்த்தமுள்ளதாக இருக்காது, இருப்பினும் தொடர்ச்சியான ஹாப் சேர்த்தல்கள் கசப்பை அதிகரிக்கும். அதிக கசப்பு இல்லாத ஒளி லாகர்கள் பொதுவாக 8-20 IBU ஐக் கொண்டிருக்கும், அதே நேரத்தில் ஒரு இந்தியா பேல் ஆலே 60-100 IBU அல்லது அதற்கு மேற்பட்டதைக் கொண்டிருக்கலாம். பல்வேறு காரணங்களுக்காக உணவை உட்கொள்வதைத் தடுப்பதற்காக விரும்பத்தகாத சுவை அல்லது நச்சுப்பொருட்களை உணவில் வேண்டுமென்றே சேர்ப்பது என்ற டினேச்சரேஷன் (உணவு) ஐயும் பார்க்கவும். கலப்படம், ஏமாற்றும் அல்லது தீங்கிழைக்கும் காரணங்களுக்காக உணவில் சேர்க்கப்படும் ஒரு பொருள், எடுத்துக்காட்டாக நியாயமான பொருட்களை மலிவாக மாற்றுவதற்காக. குறிப்புகள் ஆதாரங்கள் பாதுகாப்பு இன்ஹேலண்டுகள் உணவு சேர்க்கைகள்