Sorrel soup
சுரைக்காய் சூப் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு, சுரைக்காய் இலைகள் மற்றும் உப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரே சூப்பின் வகைகளில் கீரை, தோட்ட ஆரச், சார்ட், தொட்டில்கள் மற்றும் எப்போதாவது டான்டேலியன், கோட்வீட் அல்லது ராம்சன்கள் ஆகியவை அடங்கும். இது அஷ்கெனாசி யூத, பெலாரஷ்யன், எஸ்டோனியன், ஹங்கேரிய, லாட்வியன், லித்துவேனியன், ருமேனிய, ஆர்மீனிய, போலிஷ், ரஷ்ய மற்றும் உக்ரேனிய உணவு வகைகளில் அறியப்படுகிறது. அதன் பிற ஆங்கிலப் பெயர்கள், ஸ்காவ், ஷாவ், ஷாவ் அல்லது ஷ்ஷாவ் என்று பல்வேறு எழுத்துக்களில் உச்சரிக்கப்படுகின்றன, அவை யிடிஷ் மொழியிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டுள்ளன, இது ஸ்லாவிக் மொழிகளிலிருந்து பெறப்பட்டது, எடுத்துக்காட்டாக பெலாரஷ்யன் ஷ்சே, ரஷ்ய மற்றும் உக்ரேனிய ஷாவெல், ஷ்சாவெல், போலிஷ் ஸ்ச்சா. சூப் என்ற பெயர் இறுதியில் ஸோர்ரெல் என்பதற்கான புரோட்டோ-ஸ்லாவிக் ஷ்ஷாவ் என்பதிலிருந்து வருகிறது. கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் சூப் என்ற அதன் பொதுவான தன்மை காரணமாக, இது பெரும்பாலும் பச்சை போர்ஷ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது நிலையான, சிவப்பு-ஊதா பீட்ரூட் போர்ஷ்ட்டின் உறவினர். ரஷ்யாவில், ஷ்சி (போர்ச்ட்டுடன் அல்லது அதற்கு பதிலாக) பிரதான சூபாக இருந்த இடத்தில், ஸோர்ரெல் சூப் பச்சை ஷ்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பழைய ரஷ்ய சமையல் புத்தகங்களில் இது வெறுமனே பச்சை சூப் என்று அழைக்கப்பட்டது. சுரைக்காய் சூப் பொதுவாக முட்டையின் மஞ்சள் கரு அல்லது முழு முட்டைகள் (கடினமாக வேகவைத்த அல்லது துருவிய), உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வோக்கோசு வேர் மற்றும் அரிசி போன்ற கூடுதல் பொருட்களை உள்ளடக்கியது. பல்வேறு வகையான உக்ரேனிய பச்சை போர்ச்ட்டில் பீட்ரூடும் அடங்கும். போலிஷ், உக்ரேனிய, பெலாரஷ்யன் மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகளில், சொரெல் சூப் தண்ணீருக்கு பதிலாக எந்த வகையான குழம்பையும் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படலாம். இது வழக்கமாக கிழக்கு ஐரோப்பிய வகை புளிப்பு கிரீம் ஸ்மெட்டானாவுடன் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. இதை சூடாகவோ அல்லது குளிர்ச்சியாகவோ பரிமாறலாம். சொரெல் சூப் என்பது சொரெலில் உள்ள ஆக்சாலிக் அமிலம் (ஸ்லாவிக் மொழிகளில் "சொரெல் அமிலம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது) காரணமாக அதன் புளிப்பு சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஆக்சலிக் அமிலம் கால்சியம் மற்றும் கேசீனுடன் வினைபுரிவதால், புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்படும்போது "ஸோர்ரெல்-புளிப்பு" சுவை மறைந்துவிடும். சிலர் கீரை அல்லது அக்ரூட் பருப்புகளைப் போலவே சுரைக்காய் சுவையை "டானிக்" என்று குறிப்பிடலாம். யூத உணவு வகைகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் போலந்து உணவுகளின் பட்டியல் ரஷ்ய உணவுகளின் பட்டியல் சூப்களின் பட்டியல் குளிர் சூப்களின் பட்டியல் காய்கறி சூப்களின் பட்டியல் முலுகியா தேசபக்த சூப் கீரை சூப் வாட்டர்கிரஸ் சூப் குறிப்புகள் அஷ்கெனாசி யூத உணவு வகைகள் குளிர் சூப்கள் கிழக்கு ஸ்லாவிக் உணவு வகைகள் பெலாரஷ்யன் உணவு வகைகள் சோவியத் உணவு வகைகள் போலிஷ் சூப்கள் ரஷ்ய சூப்கள் உக்ரேனிய சூப்கள் காய்கறி உணவுகள்