Meunière sauce
மியூனியர் (,,;) என்பது ஒரு பிரெஞ்சு சாஸ் மற்றும் தயாரிக்கும் முறை, முதன்மையாக மீன், பழுப்பு வெண்ணெய், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பெயர் ஒரு எளிய கிராமிய இயல்பைக் குறிக்கிறது, அதாவது. எதையாவது சமைப்பது என்பது முதலில் அதை மாவில் தோண்டி எடுத்து சமைப்பதாகும். தயாரித்தல் மியூனியர் சாஸ் என்பது பழுப்பு வெண்ணெய் சாஸில் ஒரு மாறுபாடு ஆகும். வோர்ஸ்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், ரெட் ஒயின் வினிகர் அல்லது மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக் போன்ற சில பொருட்களில் வோர்ஸ்லி மற்றும் எலுமிச்சை சேர்ப்பது குறித்து பொதுவான உடன்பாடு உள்ளது. மற்றொரு பொதுவான மாறுபாடு ஒரு அமாண்டினில் பாதாம் பயன்படுத்துவதை விட பெக்கன்களைப் பயன்படுத்துவதாகும். மீன் மியூனியர் மீன் தயாரிக்க இரண்டு முதன்மை வழிகள் உள்ளன (மிகவும் பிரபலமாக, ஒரே அல்லது ட்ரௌட்). ஒன்று வறுத்தல்-முதலில் மீன்களை ருசியான மாவில் (வெள்ளை மாவு அல்லது சோளம் மாவு) வடிகட்டி, பின்னர் ஒரு சூடான சட் கடாயில் சிறிது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயுடன் சமைக்கவும். மாற்று முறை என்னவென்றால், மாவை வறுக்கவும் அல்லது ஆழமாக வறுக்கவும். பான் வறுத்தலில், எண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறது-ஒருவேளை 2 செமீ ஆழம் வரை. ஆழமான வறுத்தல் ஒரு பெரிய வறுத்த பானையில் அல்லது தனியாக ஆழமான வறுத்தலில் செய்யப்படுகிறது. மாவு மீன் முற்றிலும் சூடான எண்ணெயில் மூழ்கியுள்ளது. வறுத்தல் நுட்பங்கள் ஒரு மிருதுவான அமைப்பை விளைவிக்கின்றன, ஆனால் சாஸ் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். வறுத்த மீன் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையான தோலைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் புதிய வெண்ணெய், வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மீன் அகற்றப்பட்ட ஒரு நிமிடத்திற்குப் பிறகு சாஸை உருவாக்கும் வாய்ப்பை அனுமதிக்கிறது. கிரியோல் உணவு வகைகள் ட்ரௌட் மியூனியர் மற்றும் அதன் மாறுபாடு ட்ரௌட் அமாண்டின் (பாதாம் பருப்பில் நொறுக்கப்பட்ட சீட்ரூட், பாரம்பரியமாக மியூனியர் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது) ஆகியவை நியூ ஆர்லியன்ஸ் கிரியோல் உணவு வகைகளின் பாறை உணவுகள் ஆகும். அருகிலுள்ள மெக்ஸிகோ வளைகுடாவிலிருந்து ஏராளமான கடல் உணவுகள் மியூனியர் பாணியின் எளிமையை பொருத்தமானதாக ஆக்குகிறது. கேலடோயரின் கூற்றுக்கள் வேறு எந்த உணவையும் விட ட்ரௌட் மியூனியர் அமான்டைனை அதிகம் விற்கிறது. மென்மையான-ஷெல் நண்டு மற்றும் சிவப்பு மீன்கள் பெரும்பாலும் லா மியூனியரில் கிடைக்கின்றன. சிப்பிகள் என் ப்ரோசெட் பொதுவாக ஒரு மியூனியர் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பிக்காட்டா சோல் மியூனியர் நோட்ஸ் சாஸ்ஸையும் பார்க்கவும்