Aamras
அம்ராஸ் (அம்ராஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தின் உணவு வகைகளில் மாம்பழத்தின் கூழ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு உணவாகும். பழுத்த மாம்பழத்தின் கூழ் பொதுவாக கையால் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, இந்திய ரொட்டிகளான பூரி அல்லது சப்பாத்திகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. சில நேரங்களில் நெய் மற்றும் பால் அதன் சுவையை அதிகரிக்க கூழ் சேர்க்கப்படுகின்றன. இனிப்புக்கு சர்க்கரை சேர்க்கப்படலாம். இது பெரும்பாலும் கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் திருமணங்களில் ஏலக்காய் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பழங்களுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. அம்ராவின் பிராந்திய பதிப்பு ராஜஸ்தானி உணவு மற்றும் மார்வாரி, மராத்தி மற்றும் குஜராத்தி வீடுகளில், குறிப்பாக பண்டிகைகளின் போது பிரபலமான இனிப்பாகும். பழம் பருவகாலமாக இருப்பதால், கோடையின் முடிவில் அறுவடை செய்யப்படுவதால், பழத்தை கூழ் வடிவில் பாதுகாக்க வேண்டிய அவசியம் மிதமான பெரிய மாம்பழ பதப்படுத்தும் தொழிலுக்கு வழிவகுத்துள்ளது. "அம்ராஸ்" என்ற சொல் சமஸ்கிருத வார்த்தைகளான அம்ராவிலிருந்து பெறப்பட்டது. மாம்பழம்) மற்றும் ரசம் (சமஸ்கிருதம்ஃ ரஸ், லிட். சாறு), எனவே இதன் நேரடி பொருள் "மாம்பழ சாறு" என்பதாகும். பான்ஹே பான்ஹே என்பது மஹாராஷ்டிராவின் பாரம்பரிய கோடைக்கால பானமாகும், இது வேகவைத்த மூல மாம்பழங்களின் கூழ் அரை அளவு சர்க்கரையுடன் கலந்து தண்ணீரில் நீர்த்த ஒரு இனிப்பு பானமாகும். இந்த பானம் வெப்பத்தைத் தாங்கிக்கொள்ள உதவுகிறது. கேரி நோ ராஸ் அம்ராஸ் என்பது ஒரு பாரம்பரிய குஜராத்தி உணவாகும் (கேரனோ ராஸ் (கேரி-நோ ராஸ்) என்று அழைக்கப்படுகிறது). இது சர்க்கரை கலந்த மாம்பழக் கூழ் கொண்டது, இது பழத்தின் நார்ச்சத்து இழைகளை அகற்ற மஸ்லின் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. இது பொதுவாக ரோட்டில் அல்லது பூரிகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. கூழ் பதப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகளின் பட்டியல் பதப்படுத்தப்பட்ட கூழில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பல இனிப்புகள் மஹாராஷ்டிர சமூகத்தினரிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அம்பா பர்ஃபிஃ கூழ் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்டு கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தடிமனான பேஸ்டாக குறைக்கப்படுகிறது. குறைக்கப்பட்ட கூழ் பின்னர் கோவா (பால் திடப்பொருட்கள்) மற்றும் வெட்டப்பட்ட கொட்டைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை பெரிய தட்டையான பாத்திரங்களில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு க்யூப்ஸில் வெட்டப்படுகிறது. அம்பா போலிஃ கூழ் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்டு தட்டையான எஃகு தட்டுகளில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த கூழ் கடினமான அடுக்குகளை உருவாக்குகிறது, அவை ஒருவருக்கொருவர் மேல் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. அடுக்குகள் பின்னர் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு பெரிய சதுரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. அம்பேபத்ஃ கூழ் சர்க்கரை மற்றும் கொட்டைகளுடன் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியுடன் சமைக்கப்படுகிறது. கூழ் குறைக்கப்பட்டு, அரிசி தானியங்களை சமமாக பூசியவுடன், அம்பேபத் நுகர தயாராக உள்ளது. அம்பியாச்சா ஷிராஃ கூழ் சர்க்கரை மற்றும் கொட்டைகளுடன் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் ரவை சேர்த்து தண்ணீர் அல்லது பாலில் சமைக்கப்படுகிறது. சமைத்தவுடன், கலவை ஒரு அம்பர் நிற பேஸ்ட் போல தோற்றமளிக்கிறது மற்றும் உட்கொள்ள தயாராக உள்ளது. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மாம்பழ உணவுகள் இந்திய பானங்கள்