Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC
செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் என்பது லோயர் ஆற்றின் வலது கரையில் உள்ள லோயர் பள்ளத்தாக்கில் உள்ள ஒரு பிரெஞ்சு ஒயின் மேல்முறையீட்டு டி ஆரிஜின் கான்ட்ரோலே (ஏ. ஓ. சி) ஆகும். ஏ. ஓ. சி ஜூலை 31,1937 அன்று ஒரு ஆணையால் உருவாக்கப்பட்டது, இது இண்ட்ரே-எட்-லோயர் துறையில் உள்ள செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலின் கம்யூனில் சுமார் 800 ஹெக்டேர் பரப்பளவை உள்ளடக்கியது. செயிண்ட் நிக்கோலஸ் டி போர்க்கில் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் ரோஸ் ஒயின்கள் இரண்டையும் உற்பத்தி செய்கிறார், இருப்பினும் ரோஸ் பொதுவாக உற்பத்தியில் 2 சதவீதம் மட்டுமே ஆகும். ஏ. ஓ. சி. யின் முக்கிய வகை கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (உள்நாட்டில் பிரெட்டன் என்று அழைக்கப்படுகிறது), இது 10 சதவீதம் வரை கேபர்நெட் சாவிக்னான் உடன் கூடுதலாக அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த ஒயின்கள் அண்டை நாடான போர்கில் ஏ. ஓ. சி. யைப் போலவே பழமாக இருப்பதற்கு புகழ்பெற்றவை, மேலும் பல்வேறு வகையான உணவுகளுடன் இணைக்க மிகவும் பொருத்தமானவை. டூர்ஸ் நகருக்கு மேற்கே அமைந்துள்ள செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் பகுதி குறைந்தபட்சம் ரோமானியர்களின் நாட்களிலிருந்தே திராட்சை சாகுபடியைக் கண்டுள்ளது. லோயர் முழுவதும் உள்ள போர்குவில் மற்றும் சினோனின் அண்டை கம்யூன்களால் நீண்ட காலமாக மறைக்கப்பட்டிருந்தாலும், இப்பகுதி இடைக்காலத்திலேயே அதன் சிவப்பு ஒயின் தரத்திற்கு நற்பெயரைப் பெற்றது. உள்ளூர் புராணத்தின் படி, கேபர்நெட் ஃபிராங்க் திராட்சை 1090 ஆம் ஆண்டில் அருகிலுள்ள போர்கில் அபேயில் நடப்பட்டபோது இப்பகுதியில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. அண்டை நாடான போர்குயிலைப் போலவே, பிரிட்டானியின் பிரெட்டன்களும் செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலின் ஒயின்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க வாடிக்கையாளர்களாக இருந்தனர், குறைந்தது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் இப்பகுதியில் இருந்து வரும் ஒயின் "பிரெட்டன் ஒயின்" என்று விவரிக்கப்பட்டது. 1937 ஆம் ஆண்டில் இன்ஸ்டிட்யூட் நேஷனல் டி எல் ஆரிஜின் எட் டி லா குவாலிட்டே (ஐ. என். ஏ. ஓ) ஏ. ஓ. சி பிராந்தியங்களை வரையறுத்தபோது, செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலின் கம்யூன் முதலில் போர்குயில், பெனாய்ஸ் மற்றும் ரெஸ்டினே ஆகிய கம்யூன்களுடன் ஒரு போர்குயில் ஏ. ஓ. சியின் கீழ் தொகுக்கப்பட்டது. ஆனால் செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலின் மேயரும், பிராந்தியத்தின் மிகப்பெரிய திராட்சைத் தோட்ட உரிமையாளர்களில் ஒருவருமான அட்ரியன் ஓரி, இரண்டு ஏ. ஓ. சி. க்களும் அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியான டெர்ரோயரைக் கொண்டிருந்தாலும், ஒத்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்தாலும், தனது நகரத்திலிருந்து ஒயின்களுக்கு ஒரு தனி ஏ. ஓ. சி பதவிக்கு பிரச்சாரம் செய்தார். எவ்வாறாயினும், ஏ. ஓ. சி உருவாக்கப்பட்ட நேரத்தில், செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலுக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட அதிகபட்ச விளைச்சல் போர்குயிலை விட சற்றே குறைவாக இருந்தது, ஆனால் ஏ. ஓ. சி விதிமுறைகளின் அடுத்தடுத்த திருத்தங்கள் இப்போது இரண்டு ஏ. ஓ. சி. களுக்கும் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியாக உள்ளன. காலநிலை மற்றும் புவியியல் டோரெய்ன் மதுவில் லோயர் ஆற்றின் வடக்கு "வலது கரையில்" அமைந்துள்ள செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் அட்லாண்டிக்கில் இருந்து சில கடல்சார் காலநிலை தாக்கங்களை அனுபவிக்கிறது, இது அஞ்சோவில் உள்ள அண்டை ஏ. ஓ. சி. க்கள் பார்க்கிறார்கள், ஆனால் சில கண்ட காலநிலை கூறுகளுடன் கூட. ஏ. ஓ. சி. க்கு குறுக்கே உள்ள கேண்டெஸ்-செயின்ட்-மார்ட்டினில் உள்ள லோயரை வியன்னே நதி அடைகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு பெரிய நீர்நிலையை உருவாக்குகிறது, இதன் விளைவாக ஏரி விளைவு ஏற்படுகிறது, இது காலநிலையை சீர்குலைக்கிறது. செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலின் ஏ. ஓ. சி எல்லைகள் போர்குயில் ஏ. ஓ. சி. க்குள் வருகின்றன, போர்குயில் கம்யூனின் வடமேற்கே மைனே-எட்-லோயர் துறை மற்றும் அஞ்சோ ஒயின் பிராந்தியத்தின் எல்லையில் உள்ள வண்டல் படிவுகளின் மாடிகளில் உள்ளன. செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலின் கம்யூனை மையமாகக் கொண்ட, ஏ. ஓ. சி. யின் திராட்சைத் தோட்ட மண் பெரிய போர்குயில் பிராந்தியத்தை விட மிகவும் வேறுபட்டதல்ல, சற்று அதிக மணல்/சுண்ணாம்புக்கல் உள்ளடக்கம் (உள்ளூரில் வாரேன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது) தவிர. இப்பகுதியின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் மூன்றில் ஒரு பங்கு டூரோனியன் சுண்ணாம்புக் கற்களில் நடப்படுகின்றன. விட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் பெரும்பாலான லோயரைப் போலவே, செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலின் முக்கிய சிவப்பு திராட்சை கேபர்நெட் பிராங்க் (உள்நாட்டில் பிரெட்டன் என்று அழைக்கப்படுகிறது) ஆகும், கேபர்நெட் சாவிக்னான் அதிகரித்து வரும் தோட்டங்களுக்கு காரணமாகும். திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒரு ஹெக்டேருக்கு 5000 திராட்சைக் கொடிகள் அடர்த்தியாக நடப்படுகின்றன. இரண்டு கேபர்நெட் வகைகளும் வழக்கமாக கயாட் எளிய அமைப்புக்கு பயிற்சி அளிக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு குளிர்காலத்திலும் ஏழு அல்லது எட்டு மொட்டுகள் வரை ஒரு நீண்ட கரும்பு சீரமைக்கப்படுகிறது. இரண்டு திராட்சைகளும் தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் வகைகளாகும், அவை முழு முதிர்ச்சியை அடைவதற்கு ஒரு நீண்ட வளரும் பருவம் தேவைப்படுகிறது, இது ஒரு இந்திய கோடையில் முடிவடைகிறது. அறுவடைக்குப் பிறகு திராட்சை அழித்து ஒரு குறுகிய மெசரேஷன் காலத்துடன் நசுக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ஒயின்கள் அழுத்தி பீப்பாயில் வைப்பதற்கு முன்பு நிறம் மற்றும் ஃபீனாலிக்ஸைப் பிரித்தெடுப்பதற்கு உதவ வேண்டும். மது கிட்டத்தட்ட எப்போதும் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் வழியாக செல்கிறது. இலகுவான மண்ணில் நடப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்ட சில செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் உற்பத்தியாளர்கள் ஆரம்பகால முதிர்ச்சியடையும் மதுவை உற்பத்தி செய்வார்கள், இது இன்னும் குறுகிய மெசரேஷன் காலம் மற்றும் மிகக் குறைந்த ஓக் வயதானது, இது விண்டேஜ் காலத்திற்குப் பிறகு கோடைகாலத்திலேயே வெளியிடப்படலாம், மற்ற எடுத்துக்காட்டுகள் பாட்டில் போடப்படுவதற்கு முன்பு 15 முதல் 18 மாதங்கள் வரை வயதானதைக் காணும். 1998 ஆம் ஆண்டில், செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் 929 ஹெக்டேர் (சுமார் 2295 ஏக்கர்) திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து 53,572 ஹெக்டேர் ஒயின் (சுமார் 595,240 வழக்குகள்) உற்பத்தி செய்தது. 2013 வாக்கில், அந்த எண்ணிக்கை 1,050 ஹெக்டேர் (2,600 ஏக்கர்) வரை விரிவடைந்து சுமார் 59,000 எச். எல் (655,500 க்கும் மேற்பட்ட வழக்குகள்) ஒயின் உற்பத்தி செய்தது, இதில் 98 சதவீதம் சிவப்பு மற்றும் 2 சதவீதம் ரோஸ் ஆகும். செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் உள்ள பல உற்பத்தியாளர்கள் செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் மற்றும் பெரிய போர்குயில் பிராந்தியத்தில் திராட்சைத் தோட்ட நிலத்தை சொந்தமாக வைத்திருக்கிறார்கள், மேலும் பெரும்பாலும் ஒரு போர்குயில் ஏ. ஓ. சி பாட்டில் தயாரிக்க கலக்கிறார்கள். செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் மற்றும் போர்குயில் பாட்டில்களை தனித்தனியாக தயாரிக்கும் தயாரிப்பாளர்களில் டொமைன் யானிக் அமிரால்ட், இது செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலில் உள்ள பழமையான கொடிகளில் சிலவற்றைக் கொண்ட லெஸ் மால்காக்னெஸ் திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு சொந்தமானது. வழக்கமாக செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் ஒயின் தயாரிக்கும் தயாரிப்பாளர்களில், டொமைன் ஜோயல் தலுவாவ் பெரும்பாலும் "செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலின் தாத்தா" என்று கருதப்படுகிறார், ஏனெனில் அவர்கள் அப்பகுதியில் எஸ்டேட் பாட்டில் தயாரிக்கும் முதல் உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவராக இருந்தனர். ஒயின்கள் மற்றும் ஏ. ஓ. சி ஒழுங்குமுறை மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் கிளைவ் கோட்ஸின் கூற்றுப்படி, செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயிலின் ஒயின்கள் ஒரு தனித்துவமான ராஸ்பெர்ரி நறுமணத்திற்கு பெயர் பெற்றவை, அவை பென்சில் ஷேவிங்கின் கூறுகளையும் கொண்டிருக்கலாம். சினானுடன் ஒப்பிடும்போது, ஒயின்கள் அதிக குறிப்பிடத்தக்க அமிலத்தன்மையுடன் சற்று கடினமாக இருக்கும். மிகவும் ஒத்திருந்தாலும், செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் அண்டை நாடான போர்குயிலை விட சற்று நறுமணமாகவும் இலகுவானதாகவும் இருக்கும் என்று கோட்ஸ் குறிப்பிடுகிறார். மது எழுத்தாளர் டாம் ஸ்டீவன்சன் குறிப்பிடுகையில், செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் ஒயின்கள் போர்குயிலை விட சற்று அதிக "நுணுக்கத்தை" கொண்டுள்ளன, பெரும்பாலும் பாட்டில் போட்ட பிறகு 5 முதல் 6 ஆண்டுகள் வரை அவை அவற்றின் உச்சத்தில் குடிப்பதற்கு முன்பு தேவைப்படுகின்றன, மேலும் அவை நீண்ட வயதை அடைய முடியும். ஸ்டீவன்சன் ரோஸை நடுத்தர உடல், உலர்ந்த மற்றும் பழம் என்று விவரிக்கிறார். செயிண்ட்-நிக்கோலஸ்-டி-போர்குயில் ஏ. ஓ. சி என்ற பெயரின் கீழ் ஒயின்கள் பெயரிடப்படுவதற்கு, திராட்சை ஒரு அறுவடை விளைச்சல் ஹெக்டேருக்கு 55 எச். எல் (தோராயமாக 3 டன்/ஏக்கர்) க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. இந்த கலவை முதன்மையாக கேபர்நெட் ஃபிராங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், கேபர்நெட் சாவிக்னான் கலவையில் 10 சதவீதத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட மதுவில் குறைந்தபட்சம் 9.50 சதவீதம் ஆல்கஹால் இருக்க வேண்டும். குறிப்புகள் லோயர் ஏ. ஓ. சி இன் இண்ட்ரே-எட்-லோயர்