Lomo saltado
லோமோ சால்டாடோ ஒரு பிரபலமான, பாரம்பரிய பெருவியன் உணவாகும், இது ஒரு கிளறி வறுத்த உணவாகும், இது பொதுவாக மிளகுத்தூள் துண்டுகள் (அல்லது பிற மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்) வெங்காயங்கள், தக்காளி, பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது; மேலும் இது பொதுவாக அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த உணவு சிஃபா பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாக உருவானது, பெருவின் சீன உணவு, இருப்பினும் அதன் புகழ் அதை பிரதான கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக மாற்றியுள்ளது. விளக்கம் இந்த டிஷ் பொதுவாக வினிகர், சோயா சாஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் சர்லோயின் துண்டுகளை மெரினேட் செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் இவற்றை சிவப்பு வெங்காயங்கள், வோக்கோசு, தக்காளி மற்றும் பிற பொருட்களுடன் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு (பெருவில் தோன்றியது) மற்றும் அரிசி (ஆசியாவில் தோன்றியது) ஆகிய இரண்டையும் மாவுச்சத்துகளாகப் பயன்படுத்துவது இந்த உணவின் கலாச்சார கலவையின் பொதுவான அம்சமாகும். பிரிட்டிஷ்-பெருவியன் சமையல்காரர் மார்ட்டின் மொரேல்ஸ், 2013 ஆம் ஆண்டு ஹஃபிங்டன் போஸ்ட் இங்கிலாந்தில் எழுதிய கட்டுரையில், லோமோ சால்டாடோவை "பெருவின் மிகவும் விரும்பப்படும் உணவுகளில் ஒன்று" என்று அழைத்தார், மேலும் இந்த உணவு "பழைய மற்றும் புதிய உலகங்களின் வளமான இணைப்பைக் காட்டுகிறது" என்றும் கூறினார். மாட்டிறைச்சி, வெங்காயங்கள், தக்காளி, அஜி அமரில்லோ பேஸ்ட் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றின் இந்த ஜூசி கலவை ஒரு பெரிய கடாயில் (அல்லது வாணலியில்) வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது பெருவுக்கு கொண்டு வரப்பட்ட பல சீன குடியேற்றங்களில் ஒன்றாகும். அவர் விளக்குகிறார், "லோமோ சால்டாடோ சில நேரங்களில் கிரியோலோ டிஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பெருவியன்-சீன டிஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது ஒரு பிடித்த சிஃபா டிஷ். இவையே அதன் உண்மையான வேர்கள் "என்று கூறினார். பெருவியன் செய்தித்தாள் எல் கொமெர்சியோவுக்கான 2014 வீடியோ நேர்காணலில், புகழ்பெற்ற பெருவியன் சமையல்காரர் காஸ்டன் அகுரியோ, லோமோ சால்டாடோவின் தனது பதிப்பை எவ்வாறு உருவாக்குகிறார் என்பதை நிரூபிக்கிறார். பெருவியன் செய்தித்தாள் எல் கொமெர்சியோவில் வெளியிடப்பட்ட 2011 கட்டுரையின்படி, 2009 ஆம் ஆண்டில் செர்ஜியோ ஜாபாட்டா அச்சாவால் வெளியிடப்பட்ட "டிச்சியோனாரியோ டி லா காஸ்ட்ரோனோமியா பெருவானா டிரடிஷனல்" என்ற புத்தகத்தில் லோமோ சால்டாடோ பற்றிய பழைய விளக்கம் உள்ளது, இது அதன் ஆசிய செல்வாக்கைக் குறிப்பிடத் தவறிவிட்டது. இது உணவின் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சீன-பெருவியன் வேர்களை மறுக்கவில்லை என்றாலும், கட்டுரையின் ஆசிரியர் லோமோ டி வாகா மற்றும் லோமோ அ லா கொரில்லானா போன்ற ஒத்த உணவுகளுடனான சாத்தியமான உறவுகளைப் பற்றி சிந்திக்கிறார். சால்டாடோ என்ற சொல் பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட சீன சமையல் நுட்பமான கிளறி வறுக்க (மற்ற ஸ்பானிஷ் பேசும் நாடுகளில், பிரெஞ்சு சாட்டே என்பதிலிருந்து, அதாவது "குதிக்க") குறிக்கிறது. எனவே, பெருவில் சால்டாடோ உணவுகள் பொதுவாக சீன உணவு வகைகளில் செல்வாக்கு செலுத்துவதாக அறியப்படுகின்றன. அதே 2011 செய்தித்தாள் கட்டுரை, ஒரு சீன சமையல்காரரை (அல்லது வேலைக்காரரை) வைத்திருப்பது அந்த நேரத்தில் ஒரு ஆடம்பரமாகக் கருதப்பட்டது என்றும், அந்த ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, தங்கள் ஒப்பந்த ஒப்பந்தங்களை முடித்த பிறகு, பல சீன பெருவியர்கள் 1921 வாக்கில் சிஃபா என்று அறியப்பட்ட உணவகங்களைத் திறந்தனர் என்றும் குறிப்பிடுகிறது. 1613 ஆம் ஆண்டில் லிமா மக்கள் தொகை கணக்கெடுப்பு பெருவில் சீனர்கள் (மற்றும் பிற ஆசியர்கள்) முக்கியமாக ஊழியர்களாகவும் (மற்றும் அடிமைகளாகவும்) இருப்பதைக் காட்டுகிறது. பின்னர், பெரு அடிமைத்தனத்தை ஒழிக்கும் பணியில் இருந்தபோது, ஆப்பிரிக்க அடிமைத் தொழிலாளர்களுக்குப் பதிலாக 1849 மற்றும் 1874 க்கு இடையில் ஏராளமான சீன புலம்பெயர்ந்த தொழிலாளர்கள் வந்தனர். 1903 பெருவியன் சமையல் புத்தகம் (பெருவியன் சமையல் புத்தகம்) லோமோ சால்டாடோ பற்றிய ஒரு குறுகிய விளக்கத்தை உள்ளடக்கியது, இது பெருவியன் உணவு வகைகளில் சீன சமையல் நுட்பத்தின் ஒருங்கிணைப்பின் அறிகுறியாகும். சமையல் சொல் சால்டாடோ பெருவுக்கு தனித்துவமானது, மேலும் அந்த சகாப்தத்தின் பிற லத்தீன் நாடுகளில் இல்லை, அல்லது எந்த ஸ்பானிஷ் உணவு சொற்களிலும் இது பயன்படுத்தப்படவில்லை. இந்த உணவின் பழைய சமையல் புத்தக விளக்கம் மிகவும் குறுகியது, மேலும் சோயா சாஸ் அல்லது இன்று அறியப்பட்ட உணவின் பிற வழக்கமான ஆசிய பொருட்கள் பற்றி குறிப்பிடவில்லை. கருப்பு மிளகு, வினிகர் அல்லது பெருவியன் மிளகாய் பற்றியும் அதில் குறிப்பிடப்படவில்லை. ஒரு சில விமர்சகர்கள் இந்த சமையல் புத்தகத்தின் அடிப்படையில் முற்றிலும் பெருவியன் தோற்றம் (வெளிநாட்டு செல்வாக்கு இல்லாமல்) என்று தவறாக கோட்பாட்டை முன்வைத்தனர், இதில் பல்வேறு வகையான பிராந்திய பெருவியன் உணவுகள் (அரேக்கிப்பா, கோரில்லோஸ், மோக்வெகுவா போன்றவற்றிலிருந்து) இடம்பெற்றுள்ளன. ஆனால் இந்த சமையல் புத்தகத்தின் பாரம்பரிய பெருவியன் கிரியோலோ உணவு வகைகளின் பட்டியலில் ஸ்பானிஷ், இத்தாலிய, கியூபா, குவாத்தமாலா மற்றும் சிலி வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பல உணவுகள் உள்ளன. 1903 சமையல் புத்தகம் நாட்டில் கிடைக்கும் பழைய பெருவியன் உணவுகளின் அனைத்தையும் உள்ளடக்கிய பட்டியல் அல்ல, மேலும் இது லோமோ சால்டாடோவின் சீன-பெருவியன் வேர்களுக்கு முரணாக இல்லை. அந்த சகாப்தத்தில் பெருவில் பொதுவானதாக இருந்த பல்வேறு வகையான உணவுகளுக்கு இது ஒரு எடுத்துக்காட்டு (அதன் ஆசிரியரின் கருத்துக்களை பிரதிபலிக்கிறது), தோற்றத்தைப் பொருட்படுத்தாமல். மேலும் காண்க மாட்டிறைச்சி உணவுகளின் பட்டியல் லோமோ அ லோ போப்ரே, வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஷேக்கிங் மாட்டிறைச்சியின் பெருவியன் உணவு, பிரெஞ்சு-ஈர்க்கப்பட்ட வியட்நாமிய உணவு குறிப்புகள் மாட்டிறைச்சி உணவுகள் பெருவியன் உணவு வகைகள் சீன இணைவு உணவு வகைகள்