Papa a la huancaína
பாப்பா அ லா ஹுவான்சைனா (உண்மையில், ஹுவான்காயோ பாணி உருளைக்கிழங்கு) என்பது பெருவியன் பசியை உண்டாக்கும் உருளைக்கிழங்கை ஒரு காரமான, கிரீமி சாஸில் கியூசோ ஃப்ரெஸ்கோ (புதிய வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி) மற்றும் வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட அஜி அமரில்லோ (மஞ்சள் பெருவியன் மிளகு), சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் ஆனது, இவை அனைத்தும் பாரம்பரியமாக அரைக்கப்படுகின்றன அல்லது பட்டனில் அடிக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவின் பெயர் லிமாவுக்கு அருகிலுள்ள மத்திய பெருவியன் மலைப்பகுதிகளில் உள்ள ஹுவான்காயோ என்ற நகரத்திலிருந்து பெறப்பட்டிருந்தாலும், இது நாடு முழுவதும் அன்றாட மற்றும் விடுமுறை உணவு வகைகளின் பிரதானமாக மாறியுள்ளது. இது பெருவின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரதிநிதித்துவ காஸ்ட்ரோனமிக் தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். இது பொதுவாக கீரை இலைகளுக்கு மேல் ஒரு தொடக்கமாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் கருப்பு ஆலிவ், வெள்ளை சோளம் கர்னல்கள் மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டைகள் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. பெருவின் தெற்கில் (கஸ்கோ, புனோ, அரேக்கிப்பா), இது புதிதாக வறுத்த வேர்க்கடலை, வறுத்த வெங்காயங்கள் மற்றும் தக்காளி, அஜி அமரில்லோ, கிரீம் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால், நொறுக்கப்பட்ட பட்டாசுகள் அல்லது உலர்ந்த ரொட்டி, உப்பு மற்றும் ஹுவாக்கடே (தாகெட்ஸ் மினுட்டா) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஹுவான்சினா சாஸை விட ஓக்கோபாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுவதால், பிக்னிக்குகள் மற்றும் பயணங்களை மேற்கொள்ள பெருவியர்களுக்கு மிகவும் பிடித்த உணவு பாப்பா அ லா ஹுவான்சைனா ஆகும். பாப்பா அ லா ஹுவான்சைனாவின் தோற்றம் சர்ச்சைக்குரியது. ஒருபுறம், லிமா பகுதியை சுட்டிக்காட்டும் கதைகள் உள்ளனஃ லிமாவிலிருந்து ஹுவான்காயோ வரை பரவியிருக்கும் பெருவின் மத்திய இரயில் பாதை கட்டுமானத்தின் போது இது உருவானது என்று மிகவும் பிரபலமான கதை விளக்குகிறது. தொழிலாளர்களுக்கான உணவு ஹுவான்கான் பெண்களால் தயாரிக்கப்பட்டது, அவர்கள் உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, பாலாடைக்கட்டி, மிளகு மற்றும் பால் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்பட்டனர், இது பாப்பாஸ் அ லா ஹுவான்கைனா ஆனது. லிமாவிற்கும் ஹுவான்காயோவிற்கும் இடையிலான ரயில் நிலையங்களில் தட்டு பரிமாறப்பட்டதாகவும், ஒரு சுவையான பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மிளகு சாஸில் குளித்த உருளைக்கிழங்கு கொண்ட லேசான உணவாக பயணிகளுக்கு விற்கப்பட்டதாகவும் ஒரு நவீன கதை விளக்குகிறது. அதிலிருந்து "ஹுவான்காயோ செல்லும் வழியில் நீங்கள் உண்ணும் உருளைக்கிழங்கு" என்ற பெயர் வந்தது, இது பாபா அ லா ஹுவான்கைனா என்று உருவானது. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பெருவியன் சியர்ராவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அதே வேளையில், அவை கடற்கரையிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. உண்மையில், மஞ்சள் மிளகு சாகுபடி கடலோர மண்டலங்களில் மட்டுமே நடைபெறுகிறது (4,000 ஆண்டுகள் பழமையான மஞ்சள் மிளகு எச்சங்கள் ஹுவாக்கா பிரீட்டா மற்றும் அன்கோனின் தொல்பொருள் தளங்களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன). கூடுதலாக, தயாரிப்புடன் வரும் ஆலிவ்களும் கடற்கரையிலிருந்து உருவாகின்றன, ஹுவான்காயோ நகரம் அல்ல. இது வழக்கமான ஹுவான்கான் உணவின் தயாரிப்பு பாணியுடன் பொருந்தவில்லை, இது பெரும்பாலும் சிவப்பு இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படும் சூடான உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பசியின்மை பெருவியன் உணவு உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் சீஸ் உணவுகள்