List of ancient dishes
இது பண்டைய வரலாற்றில் தோன்றியதாக பதிவு செய்யப்பட்ட பண்டைய உணவுகள், தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் பட்டியல் ஆகும். பதிவுசெய்யப்பட்ட வரலாற்றின் காலம் சுமார் 5,000 ஆண்டுகள் ஆகும், இது சுமேரிய க்யூனிஃபார்ம் ஸ்கிரிப்ட்டில் தொடங்கி, கிமு 3,000 முதல் 2,900 ஆண்டுகள் வரையிலான புரோட்டோலிட்டரேட் காலத்திலிருந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒத்திசைவான எழுத்தின் மிகப் பழமையான வடிவமாகும். பண்டைய வரலாற்றை பதிவு செய்யப்பட்ட மனித வரலாற்றின் தொடக்கத்திலிருந்து பின்வருமாறு வரையறுக்கலாம்ஃ ஆரம்ப இடைக்காலம் (கிபி 4 ஆம் நூற்றாண்டின் முடிவு) கிபி 476 இல் மேற்கத்திய ரோமானியப் பேரரசின் வீழ்ச்சி பிந்தைய கிளாசிக்கல் சகாப்தம் (கிபி கிபி மற்றும் கிபி கிபி, கண்டத்தைப் பொறுத்து) பண்டைய வரலாற்றின் இறுதி தேதி சர்ச்சைக்குரியதாக இருந்தாலும், சில மேற்கத்திய அறிஞர்கள் கிபி 476 இல் மேற்கத்திய ரோமானியப் பேரரசின் வீழ்ச்சி (மிகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது), கிபி 529 இல் பிளாட்டோனிக் அகாடமி மூடப்பட்டது, கிபி 565 இல் பேரரசர் ஜஸ்டினியன் I இன் மரணம், கிபி 610 இல் இஸ்லாம் பரவியது அல்லது பண்டைய மற்றும் கிளாசிக்கல் ஐரோப்பிய வரலாற்றின் முடிவாக சார்லமேனின் எழுச்சி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த பட்டியலில் பண்டைய வரலாற்றுக்குப் பிறகு தோன்றிய உள்ளீடுகள் இல்லை. தொல்லியலாளர்கள் மற்றும் உணவு வரலாற்றாசிரியர்கள் பண்டைய சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி சில உணவுகளை மீண்டும் உருவாக்கியுள்ளனர். பதிவு செய்யப்பட்ட வரலாற்றின் தொடக்கம் கிபி 476 வரை இந்த பிரிவு பண்டைய வரலாற்றின் காலத்தில் (பதிவு செய்யப்பட்ட மனித வரலாற்றின் தொடக்கம்) கிபி 476 இல் மேற்கு ரோமானியப் பேரரசின் வீழ்ச்சி வரை தோன்றிய உணவுகளுக்கு மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. அன்ஃபு ஹாம் என்பது சீனாவின் ஜியாங்சியில் உள்ள அன்ஃபுவில் இருந்து உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் ஆகும், இது கின் வம்சத்திலிருந்து உருவானது. இது தனியாக சாப்பிடப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு உணவுகளுக்கு சுவையை சேர்க்க ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆஷிஷிம்-பண்டைய இஸ்ரேலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த இஸ்ரேலிய சிவப்பு பருப்பு பான்கேக் டிஷ், இது பழங்காலத்தில் யூதர்களால் பொதுவாக உண்ணப்பட்டது. பாபோஃபான் அல்லது எட்டு புதையல் பசையுள்ள அரிசி முதன்முதலில் ஷாங் வம்சத்தின் கடைசி மன்னரான ஷாங்கின் மன்னர் ஜோவை முயே போரில் (கிமு 1123) தோற்கடித்ததைக் கொண்டாடும் விருந்துக்காக உருவாக்கப்பட்டது. ரொட்டி-அறியப்பட்ட மிகப் பழமையான ரொட்டி 14,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஜோர்டானில் இருந்தது. பிளாட்பிரெட் ஃபோகாஸியா-பண்டைய ரோம் மாண்டோவின் தேதிகள்-கிமு 307-கிமு 250 வரை சட்னி காங்ஜி கறி அத்தி கேக் (டெவேலா)-பழங்காலத்தில் யூதர்களால் உண்ணப்பட்டது, ஹீப்ரு பைபிளிலும் ஜெருசலேம் தல்முட் மீன் சாஸிலும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, காரம் பிரெஞ்சு சிற்றுண்டியைப் பார்க்கவும், 1 ஆம் நூற்றாண்டில் ரோம் ஃபோர்ஸ்மீட் காரம்-ஃபோனீசியா, பண்டைய கிரீஸ் (இது γάρος என்று அழைக்கப்பட்டது) மற்றும் ரோமானிய பேரரசு, கிபி 79 இல் பாம்பீயின் அழிவுக்கு முன்பு அறியப்பட்டது. ஹாம்-உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் பண்டைய காலங்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஹார்ட்டேக்-பல்வேறு தானியங்களைப் பயன்படுத்தும் பதிப்புகள் பண்டைய ரோம் மற்றும் பண்டைய எகிப்து வரை உள்ளன. ஹரிஸ்ஸா-அரபு பிரதான உணவு குறைந்தபட்சம் அசல் கலிபாடுகளுக்குச் செல்வதாக அறியப்படுகிறது, மேலும் அரேபிய தீபகற்பத்தில் இஸ்லாத்திற்கு முந்தைய காலத்தைச் சேர்ந்ததாக இருக்கலாம். ஜியோக் ஜூசெல் லாம்ப் ஸ்டூவ்-கிமு 1700 லிருந்து பண்டைய பாபிலோனிய பலகைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, பார்க்கவும் காரம் லூகானிகா-ரோமன் இத்தாலி, சிசரோவால் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, கிமு 1 ஆம் நூற்றாண்டு மக்கு மிஸு கரு அல்லது மிஸுகாரு மோரெட்டம் நெட்டில் ஸ்டூ நூடுல்ஸ்-வடமேற்கு சீனாவில் குறைந்தது கிமு 2,000 முதல் உள்ளது, நூடுல்ஸ் பண்டைய சீனா மற்றும் பண்டைய ரோமில் சுயாதீனமாக உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் இரு பகுதிகளிலும் "பல நூற்றாண்டுகளாக" பொதுவானதாக இருந்தது. ஓட் கேக்-குறைந்தபட்சம் பிரிட்டனில் ரோமானிய காலத்திலிருந்தே இருப்பதாக அறியப்படுகிறது. ஆலிவ், ஆலிவ் எண்ணெய் குறைந்தபட்சம் வெண்கலக் காலத்தில் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடலில் இருந்து அறியப்படுகிறது, கிமு 3000 ஆக்சிகலா-பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் ரோமில் ஒரு பால் தயாரிப்பு. இது பண்டைய பாரசீகர்களாலும் நுகரப்பட்டது. பாப்பாட்ஸுல்ஸ்-மாயா உணவு வகைகளில் ஒரு பொதுவான உணவு, இது மெக்ஸிகோவின் யுகடானின் மிகவும் பழமையான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாக இருக்கலாம். நஞ்சுக்கொடி கேக்-பண்டைய கிரேக்கம் மற்றும் ரோம் அரிசியில் தோன்றிய பேஸ்ட்ரி, சீஸ் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் அடுக்கு கேக்-இருந்தது, ஆனால் ஆசியாவிற்கு வெளியே "பண்டைய உலகில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படவில்லை". சவர்க்ராட் சோசேஜ் ஸ்கிராப்பிள்-பண்டைய ஜெர்மானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த "பன்ஹாஸ்" என்று முதலில் அழைக்கப்பட்டது. சோப் சூப் அக்வாகோட்டா பிளாக் சூப் பிரெஞ்சு வெங்காய சூப் காய்கறி சூப் சோயா சாஸ் தமாலே டெஸ்டரோலி தாரிடா டோஃபு டிராக்டா என்பது பண்டைய கிரேக்கத்திலும் ஒருவேளை ரோமிலும் ஒரு வகையான ரொட்டி, பேஸ்ட்ரி அல்லது பான்கேக் ஆகும். மெசொப்பொத்தேமியா மற்றும் பண்டைய எகிப்தின் எழுதப்பட்ட வரலாற்றில் வோன்டன் ஸோங்ஸி பானங்கள் பீர் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது உலகின் பழமையான தயாரிக்கப்பட்ட பானங்களில் ஒன்றாகும். பண்டைய கிரேக்கத்தில் கைக்கியோன் ஒரு பொதுவான உணவுப் பானமாக இருந்தது, பெரும்பாலும் பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் பார்லி குழம்பு கலவையைக் கொண்டுள்ளது, சில நேரங்களில் மதக் கண்ணோட்டங்களுடன் தொடர்புடைய மனோவியல் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக எழுதப்படுகிறது. கொம்புச்சா இப்போது வடகிழக்கு சீனாவில் கிமு 220 இல் தோன்றியது, மீட் நுகர்வின் ஆரம்பகால எழுத்து பதிவு ரிக்வேதத்தின் பாடல்களில் அடங்கியிருக்கலாம், இது வரலாற்று வேத மதத்தின் புனித புத்தகங்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் (பின்னர்) கிமு 1 இல் இருந்த இந்து மதம். சோயா பால் பண்டைய காலங்களிலிருந்து சீனாவில் நுகரப்பட்டு வருகிறது. மது நுகர்வு மற்றும் உற்பத்தி கிமு காலத்திலேயே தொல்பொருள் சான்றுகள் மூலம் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. பால் பொருட்கள் வெண்ணெய்-குறைந்தது கிமு 2,000 முதல் இருந்ததாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது வெண்ணெய்-பண்டைய இந்தியாவில் கிபி 1 க்கு முன்பு இருந்தது குமிஸ்-பண்டைய ஸ்கிதியா மில்க் ஓபஸ் லாக்டேரியத்தில் இருந்ததாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது-பண்டைய ரோமானியப் பேரரசின் குவார்க் (லாக் கான்கிரீட்டம்) காலத்தில் இருந்ததாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது-பண்டைய ஸ்கிதியா ஷிஸ்டனில் இருந்ததாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது-பண்டைய ரோமானியப் பேரரசு மற்றும் பிளினி தி எல்டர் காலத்தில் மருத்துவர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படும் "பிரிக்கப்பட்ட பால்" இது கூழாங்கற்களுடன் பால் அல்லது மோர் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது. ஸ்ரீகண்ட்-கிமு 800 முதல் 300 வரை இருந்ததாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. பண்டைய இந்தியாவில் ஸ்மி-தடிமனான பால் பண்டைய எகிப்தில் இருந்ததாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது தயிர்-புதிய கற்காலத்திலிருந்து மேல் மெசொப்பொத்தேமியாவில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி-கிமு 8000 ஆம் ஆண்டிலேயே வளமான கிரசண்ட் ப்ரான்சாவில் ஆடுகளை வளர்ப்பிற்குப் பிறகு இருக்கலாம்-"ரோமானியர்களின் காலத்திற்கு முந்தைய" ஒரு பண்டைய ருமேனிய பாலாடைக்கட்டி காசியோகவல்லோ கான்டல்-பழமையான பிரெஞ்சு பாலாடைக்கட்டி, இது கான்டல் மலைத்தொடரான எமண்டல் ஃபெட்டாவின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது-பண்டைய கிரேக்கத்தில் ஹோமரின் காலத்தில் இருந்தது துலூமோடிரி என்பது ஒரு பண்டைய பாலாடைக்கட்டி ஆகும், இது "ஃபெட்டாவுக்கு முன்னோடியாக" கருதப்படுகிறது. கெஃபாலோடிரி-பைசண்டைன் பேரரசின் பெக்கோரினோ ரோமானோ காலத்தைச் சேர்ந்தது-உலகின் மிக பழமையான பாலாடைக்கட்டி பெக்கோரினோ சார்டோ (ஃப்ளோர் சார்டோ)-வெண்கலக் காலத்தைச் சேர்ந்ததாக நம்பப்படும் உலகின் பழமையான பாலாடைக்கட்டி பெக்கோரினோ சிசிலியானோ ரோக்ஃபோர்ட் சேலர்ஸ் டோம்மே டோம்மே டி சவோய் 477-1500 CE இந்த பிரிவில் பண்டைய வரலாற்றின் காலத்தில் கிபி 477 முதல் கிபி 1500 வரை (கிளாசிக்கலுக்கு பிந்தைய சகாப்தத்திற்கு முன்பு) தோன்றிய உணவுகள், உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் அடங்கும். போரேக்-14 ஆம் நூற்றாண்டு பாரசீகத்திலிருந்து புஷாக்-இ-அதிமா எழுதிய ஒரு கவிதையில் அறியப்படுகிறது, இருப்பினும் இது மிகவும் பழையதாக இருக்கலாம். ஹம்மஸ்-13 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்து எகிப்தின் கெய்ரோவிலிருந்து ஒரு சமையல் புத்தகத்தில் முதன்முதலில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. கினிலா-பிலிப்பைன்ஸிலிருந்து சிட்ரஸ் பழச்சாறுகள், வினிகர், மசாலாப் பொருட்கள், தேங்காய் பால் மற்றும் டபோன்-டபோன் பழ சாறுகளில் இறைச்சி செய்யப்பட்ட மூல மீன். புட்டுவானில் உள்ள பாலங்கே தொல்லியல் அகழ்வாராய்ச்சி தளம் (கி. பி. 10 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 13 ஆம் நூற்றாண்டு வரை தேதியிட்டது) பாதி டபோன்-டபோன் பழங்கள் மற்றும் மீன் எலும்புகள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்கும் வகையில் வெட்டப்பட்ட எச்சங்களைக் கண்டறிந்துள்ளது, இதனால் சமையல் செயல்முறை குறைந்தது ஆயிரம் ஆண்டுகள் பழமையானது என்பதைக் குறிக்கிறது. குளுபன்-நவீன கால உரப் போன்ற மசாலாப் பொருட்களில் பரிமாறப்படும் வேகவைத்த காய்கறிகளின் பண்டைய ஜாவானிய உணவு. 829 சாகா (கிபி 907) தேதியிட்ட மற்றும் மாதரம் இராஜ்ஜியத்திலிருந்து தோன்றிய ருகம் கல்வெட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. லாலாப்-ரம்வா-ரம்வா என்று அழைக்கப்படும் இதேபோன்ற காய்கறி உணவு, 824 சாகா (கிபி 902) தேதியிட்ட பாங்குமுலன் (கெம்பாங் ஆரம்) கல்வெட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ராவன்-பண்டைய ஜாவானிய தாஜி கல்வெட்டில் (கிபி 901) ராவ்வான் என்று அழைக்கப்படும் இறைச்சி குழம்பு. ருஜக்-பண்டைய ஜாவானிய தாஜி கல்வெட்டில் (கிபி 901) ருஜக் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு காரமான பழம். கிருபக்-பண்டைய ஜாவானிய தாஜி கல்வெட்டில் (கிபி 901) குறுபக் என்று அழைக்கப்படும் அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய பட்டாசு. பாப்கார்ன்-இன்கா நாகரிகத்தின் மக்களால் பயன்படுத்தப்படும் பண்டைய உணவு. இந்த உணவு இன்னும் இரு பகுதிகளிலும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸ் அடோபோ-காலனித்துவத்திற்கு முந்தைய பிலிப்பைன்ஸில் தோன்றிய ஒரு உணவு மற்றும் சமையல் செயல்முறை. தபுய்-காலனித்துவத்திற்கு முந்தைய பிலிப்பைன்ஸிலிருந்து தோன்றிய அரிசி ஒயின். டெம்பே-இந்தோனேசியாவிலிருந்து உயர் புரத புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா தயாரிப்பு. முதன்முதலில் கடலே என்று அழைக்கப்பட்ட இது, 12 முதல் 13 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த பழைய ஜாவானிய கையெழுத்துப் பிரதியான செரட் ஸ்ரீ தஞ்சங்கில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. கானம் சான்-ஒரு பண்டைய தாய் இனிப்பு போய்-டாரோ வேர் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பண்டைய பாலினேசிய பிரதான உணவு. புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்ஸைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட நாட்டோ, ஒரு பண்டைய உணவு என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் தோற்றம் அறியப்படாதது என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது ஜப்பான், சீனா மற்றும் கொரியா போன்ற ஒரே மூலப்பொருட்களைக் கொண்ட வெவ்வேறு பகுதிகளில் சுயாதீனமாக உருவாக்கப்பட்டிருக்கலாம். டிஸி அல்லது மெசொப்பொத்தேமிய இறைச்சி குழம்பு என்றும் குறிப்பிடப்படும் அப்குஷ்ட், முதலில் மீதமுள்ள காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளின் எச்சங்களால் ஆன ஒரு குழம்பு ஆகும். ஆர்மீனியா, ஈரான், அஜர்பைஜான், ஆப்கானிஸ்தான், பாகிஸ்தான், இந்தியா, ஜார்ஜியா, ஈராக், லெபனான், சிரியா, துருக்கி, ரஷ்யா, பல்கேரியா, ருமேனியா, ஹங்கேரி உள்ளிட்ட உலகின் பல்வேறு பகுதிகள் இப்போது இந்த உணவை பல்வேறு மாறுபாடுகளாக சுழற்றியுள்ளன-இருப்பினும், இந்த உணவும் அதன் தோற்றமும் பண்டைய மெசொப்பொத்தேமியாவிலிருந்து வந்தவை, மேலும் பாபிலோனிய காலத்தில் க்யூனிஃபார்ம் டேப்லெட்களில் குறிப்பிடப்பட்டதைப் போல குறைந்தபட்சம் கிமு 400 வரை இந்த சமையல் குறிப்பை குறிப்பிடலாம். அப்குஷ்த் மற்றும் உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்ட சமையல் வகைகளுடன் அதன் மாறுபாடுகள் உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளின் தேசிய உணவுகள் ஆகும். பழமையான பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகள் தேன் மற்றும் ஆல்கஹால், மற்றவற்றுடன், பழமையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். உதாரணமாக, பண்டைய எகிப்திய தேன் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு நுகரப்படுகிறது. அமுர்கா பாலாடைக்கட்டி வரலாற்றையும் பார்க்கவும்-பாலாடைக்கட்டி வரலாறு பதிவு செய்யப்பட்ட வரலாற்றுக்கு முந்தையது புதிய கற்கால நிறுவனர் பயிர்கள்-தென்மேற்கு ஆசியாவின் வளமான பிறை பிராந்தியத்தில் ஆரம்பகால ஹோலோசீன் விவசாய சமூகங்களால் வளர்க்கப்பட்ட எட்டு தாவர இனங்கள், மத்திய கிழக்கு, வட ஆபிரிக்கா, இந்தியா, பெர்சியா மற்றும் (பின்னர்) ஐரோப்பா பழைய உலக ஒயின் போபினா ஆகியவற்றில் முறையான விவசாயத்தின் அடிப்படையை உருவாக்கின-ஒரு பண்டைய ரோமானிய ஒயின் பார், இதில் எளிய உணவுகளின் வரையறுக்கப்பட்ட மெனு (ஆலிவ், ரொட்டி, குழம்பு) மற்றும் மாறுபட்ட தரமான ஒயின்களின் தேர்வு ஆகியவை கிடைத்தன பண்டைய எகிப்திய உணவு வகைகள் பண்டைய எகிப்திய உணவு வகைகள் பண்டைய இஸ்ரேலிய உணவு வகைகள் பண்டைய ரோமானிய உணவு வகைகள் பைசண்டைன் உணவு வகைகள் எகிப்திய உணவு வகைகள் பைசண்டைன் உணவு வகைகள் பைசண்டைன் உணவு வகைகள் பைசண்டைன் உணவு வகைகள் பைசண்டைன் உணவு வகைகள்