Tuvaluan cuisine
மத்திய பசிபிக் (ஓசியானியா) மாநிலத்தில் உள்ள துவாலுவின் உணவு, தேங்காய் மற்றும் கடலில் காணப்படும் பல வகையான மீன்கள் மற்றும் துவாலுவின் பவளப்பாறைகளின் லகூன்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. புலக்கா, (சைர்டோஸ்பெர்மா மெர்குசி), அல்லது சதுப்பு நில தாரோ, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரமாகும். அரிசி இப்போது உணவின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக உள்ளது. தேங்காய் தண்ணீர், தேங்காய் பால் மற்றும் தேங்காய் மாமிசம் ஆகியவற்றுடன் பல்வேறு வடிவங்களில் தேங்காய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தீவுகளில் தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு இனிப்புகளில் விலங்குகளின் பாலுக்கு பதிலாக தேங்காய் மற்றும் தேங்காய் பால் அடங்கும். துவாலுவின் பாரம்பரிய உணவுகள் துவாலுவில் உண்ணப்படும் பாரம்பரிய உணவுகள் புலக்கா ஆகும், இது தாரோவைப் போன்ற ஒரு சதுப்பு நிலப் பயிராகும், ஆனால் "பெரிய இலைகள் மற்றும் பெரிய, கரடுமுரடான வேர்கள்", வாழைப்பழங்கள், ரொட்டி பழம் மற்றும் தேங்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. துவாலுவான்கள் தேங்காய் நண்டு, ஏரி மற்றும் கடலில் இருந்து வரும் மீன்கள், கடற்பறவைகள் (டேக்டேக் அல்லது பிளாக் நாடி மற்றும் அகியாக்கி அல்லது ஒயிட் டெர்ன்) மற்றும் பன்றி இறைச்சி உள்ளிட்ட கடல் உணவுகளையும் சாப்பிடுகிறார்கள். கடல் உணவு புரதத்தை வழங்குகிறது. வாழைப்பழம் மற்றும் ரொட்டி பழம் ஆகியவை கூடுதல் பயிர்கள் ஆகும். தேங்காய் அதன் சாறுக்காகவும், பிற பானங்களை (டாடி போன்றவை) தயாரிக்கவும், சில உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் ஃபாடல்ஸில் சாப்பிடப்படுகிறது (அல்லது சிறப்பு நிகழ்வுகளைக் கொண்டாட நடனத்துடன் விருந்துகள்). துவாலுவில் விவசாயம் தேங்காய் மரங்கள் மற்றும் நீர் மட்டத்திற்குக் கீழே உரம் பூசப்பட்ட மண்ணின் பெரிய குழிகளில் புலக்காவை வளர்ப்பதில் கவனம் செலுத்துகிறது, புலக்காவே கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரமாகும். புலக்கா தீவுவாசிகளின் பாரம்பரிய உணவின் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகிறது; இது பொதுவாக மீன்களால் நிரப்பப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்படாத கொர்ம்கள் நச்சுத்தன்மை கொண்டவை என்பதால், அவை எப்போதும் சமைக்கப்பட வேண்டும், வழக்கமாக ஒரு மண் அடுப்பில். பல சமையல் குறிப்புகளில் தேங்காய் கிரீம் அல்லது டாடி அல்லது இரண்டையும் சேர்க்க வேண்டும். நியூடாவோவில், தேங்காய் கிரீம் (லோலோ) புலக்காவின் அடித்த கூழ் மீது ஊற்றப்படுகிறது, இது துலோலோ என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவை உருவாக்குகிறது. நுகுஃபெடாவில் இதேபோன்ற ஒரு உணவு, பாதி கொர்ம்களுடன், துலோலோ புலாகா என்று அழைக்கப்படுகிறது; அடித்து நொறுக்கப்பட்ட கொர்ம்களுடன் இந்த உணவு ஃபகாபாபா என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஃபெக்கேய் அனைத்து தீவுகளிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது புலக்காவைக் கொண்டுள்ளது, இது சுண்ணாம்புக்கல் உதவியுடன் துளைக்கப்பட்ட துளைகளுடன் துண்டாக்கப்படுகிறது (பொதுவாக இது பெண்ணின் வேலை). இதன் விளைவாக வரும் கூழ் புலக்கா இலைகளில் மூடப்பட்டு ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டு தேங்காய் கிரீம் உடன் கலக்கப்படுகிறது. புலேலெட்டி என்பது உலர்ந்த தேங்காயுடன் தேங்காய் சிரப் கலந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு. துவாலுவின் உணவு வகைகளில் தாக்கம் இந்த தீவுகள் தனிமைப்படுத்தப்பட்டிருப்பதால், அண்டை நாடுகளின் தாக்கங்கள் துவாலுவான் உணவு வகைகளில் உணரப்படவில்லை. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் துவாலு ஒரு பிரிட்டிஷ் காலனியாக இருந்ததால், துவாலு உணவு வகைகளில் பிரிட்டிஷ் கூறுகள் மற்றும் உள்ளூர் சுவைகளுடன் கூடிய உணவுகள் அடங்கும். கடல் மட்டம் உயர்வதால் புலக்கா குழிகள் ஆபத்தில் உள்ளன, இது துவாலு பவளப்பாறைகள் மற்றும் தீவுகளில் உப்புநீரின் அடிமட்ட அளவை அதிகரிக்கிறது. உப்புநீரின் அளவு அதிகரித்து வருவதைத் தவிர, "வாழ்க்கை முறைகள் மற்றும் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களை மாற்றுவது" பயிரின் சாகுபடியை அச்சுறுத்துகிறது, இது இரண்டாம் உலகப் போரின் போதும் அதற்குப் பின்னரும் தொடங்கியது, அப்போது அமெரிக்க ஆக்கிரமிப்பு துருப்புக்கள் தீவுகளுக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உணவுகளை வழங்கின, மேலும் பல புலக்கா குழிகள் இனி பராமரிக்கப்படவில்லை. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உணவுகளில் பெரும்பாலும் சர்க்கரை அதிகமாக இருப்பதால், பல் பராமரிப்புக்கான தேவையும் அதிகரிக்கிறது. அமெரிக்கப் படைகள் வழங்கிய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து துவாலுவா மக்கள் பயனடைந்தனர், இருப்பினும் உணவுப் பழக்கத்தில் மாற்றம் போருக்குப் பிறகும் தொடர்ந்தது, இதன் விளைவாக ஆரோக்கியத்தில் நீண்டகால தாக்கங்கள் ஏற்பட்டன. துவாலுவா மக்கள் அதிக அளவு சோள மாட்டிறைச்சி, அரிசி மற்றும் சர்க்கரையை உள்ளடக்கிய உணவை ஏற்றுக்கொண்டனர். மீன் மற்றும் பாரம்பரிய காய்கறிகள் கிடைக்கும்போது கூட இந்த உணவு உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த உணவு துவாலுவா மக்களிடையே நீரிழிவு, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பிற இருதய நோய்களின் அளவை அதிகரிக்க பங்களிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. துவாலுவின் ஒன்பது பரவலாக பரவியுள்ள தீவுகளில் உள்ள உணவுகள் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவை அனைத்தும் கடல் உணவு, மீன் உணவு மற்றும் டாரோ போன்ற உள்ளூர் தாவரங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. பெரும்பாலான மக்கள் ஃபுனாஃபுட்டி தீவில் குவிந்துள்ளனர், இது மிகவும் சிறியதாக இருந்தாலும், அங்குள்ள உணவு வகைகள் அனைத்து மாநிலங்களுக்கும் மிகவும் பிரதிநிதித்துவம் அளிக்கின்றன. தலைநகரான ஃபுனாஃபுடியில், மசித்த காய்கறிகள் அல்லது சூப்களை விட கடல் உணவு உணவுகள் மற்றும் இறைச்சிகள் மிகவும் பொதுவானவை, அதே நேரத்தில் வெளிப்புற தீவுகளில், தாரோ பிரதான உணவாகும், மேலும் இது பன்முக செயல்பாடாக கருதப்படுகிறதுஃ தாரோ இலை மற்றும் தேங்காய் சூப், தாரோ இலை அவு கிராடின், தாரோ சில்லுகள், தாரோ கேக்குகள் மற்றும் பலுசாமி-இவை அனைத்தும் ஹவாயிலும் காணக்கூடிய உணவுகள். பளுசாமி, சமோவா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது தாரோ அல்லது ரொட்டி பழத்துடன் பரிமாறப்படும் ஒரு உணவாகும், இது தாரோ இலைகள் (கீரைக்கு பதிலாக மாற்றப்படலாம்), தேங்காய் கிரீம், எலுமிச்சை சாறு, வெங்காயங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. குறிப்புகள் வெளி இணைப்புகள்