Antoine's
அன்டோயின்ஸ் என்பது லூசியானா கிரியோல் உணவு உணவகமாகும், இது லூசியானாவின் நியூ ஆர்லியன்ஸின் பிரெஞ்சு காலாண்டில் 713 ரூ செயின்ட் லூயிஸில் (செயின்ட் லூயிஸ் தெரு) அமைந்துள்ளது. இது அமெரிக்காவின் பழமையான குடும்பத்தால் நடத்தப்படும் உணவகங்களில் ஒன்றாகும், இது 1840 ஆம் ஆண்டில் அன்டோயின் அல்கியாடோரால் நிறுவப்பட்டது. ஒரு நியூ ஆர்லியன்ஸ் நிறுவனம், இது சிப்பிகள் ராக்ஃபெல்லர், பாம்பனோ என் பாப்பிலோட், முட்டைகள் சார்டோ மற்றும் புறா பாரடிஸ் போன்ற பல பிரபலமான உணவுகளின் பிறப்பிடமாக இருப்பது குறிப்பிடத்தக்கது. ராய் எஃப். குஸ்டே (ஐந்தாம் தலைமுறை உரிமையாளர்) தொகுத்த அன்டோயின் சமையல் புத்தகம், அன்டோனின் பாரம்பரியத்திலிருந்து நூற்றுக்கணக்கான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது பல அமெரிக்க ஜனாதிபதிகள் மற்றும் போப் ஜான் பால் II உள்ளிட்ட விஐபி புரவலர்களுக்காகவும் அறியப்படுகிறது. அன்டோயினில் 25,000 பாட்டில் திறன் கொண்ட ஒயின் சேமிப்பு மற்றும் பல்வேறு அளவுகள் மற்றும் கருப்பொருள்கள் கொண்ட 15 சாப்பாட்டு அறைகள் உள்ளன, அவற்றில் பல மார்டி கிராஸ் க்ரீவ் நினைவுச்சின்னங்களைக் கொண்டுள்ளன. நீண்ட மெனு (முதலில் பிரெஞ்சு மொழியில் மட்டுமே, இப்போது பிரெஞ்சு மற்றும் ஆங்கிலத்தில்) கிளாசிக் பிரெஞ்சு-கிரியோல் உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது. பாரம்பரியத்தின் படி, இது நன்றி செலுத்துதல், கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் மார்டி கிராஸ் ஆகிய நாட்களில் பொதுமக்களுக்கு மூடப்பட்டுள்ளது. இந்த "மூடிய நாட்களில்" தனியார் விருந்துகளுக்கு இதை ஒதுக்கலாம். மார்டி கிராஸ் மற்றும் வார இறுதி நாட்களில் சாப்பிட முன்கூட்டியே முன்பதிவு செய்ய வேண்டும். மார்ச் 2020 நிலவரப்படி நிர்வாக சமையல்காரர் ரிச் லீ ஆவார். அன்டோயினின் உரிமையாளர் மற்றும் மேலாண்மை 1840 ஆம் ஆண்டில் அன்டோயின் அல்கியாடோர் என்பவரால் நிறுவப்பட்டது மற்றும் 1875 வரை அவரால் நடத்தப்பட்டது. 55 வயதில் அவர் இறந்த பிறகு, அவரது மனைவி ஜூலி ஃப்ரீஸ் அல்கியாடோர் பொறுப்பேற்றார், அதே நேரத்தில் அவர்களின் மகன் ஜூல்ஸ் அல்கியாடோர் பிரான்சில் சமையல் பயிற்சி பெற்றார். 1887 இல் அவர் திரும்பி வந்த பிறகு, 1934 வரை உணவகத்தின் கட்டுப்பாட்டை அவர் எடுத்துக் கொண்டார். இந்த நேரத்தில், ஜூல்ஸ் அசல் உணவகம் கிடைத்தவுடன் அதைச் சுற்றியுள்ள சொத்துக்களையும் வாங்கினார், இதில் ஒரு முன்னாள் அடிமை குடியிருப்புகள் மற்றும் வண்டி வீடு அடங்கும். அன்டோயின் இறுதியில் அதன் 15 சாப்பாட்டு அறைகளில் 800 பேருக்கு இடமளிக்க முடிந்தது. ஒவ்வொரு சாப்பாட்டு அறையும் ஒரு கருப்பொருளின் படி அலங்கரிக்கப்பட்டது, ரெக்ஸ், புரோட்டியஸ், பன்னிரண்டாம் இரவு அல்லது மைசன் வெர்டே போன்ற பல கருப்பொருள்கள் மார்டி கிராஸ் க்ரீவைக் குறிக்கின்றன. பின்னர், அவரது மகன் ராய் அல்கியாடோர் 1972 வரை பொறுப்பேற்றார். ராய் இறந்த பிறகு, வில்லியம் ஜே. குஸ்ட் மற்றும் ராய் குஸ்ட், இருவரும் அன்டோயின் அல்கியாடோரின் கொள்ளுப் பேரக்குழந்தைகள், ராய் குஸ்ட் ஜூனியரை நியமிப்பதற்கு முன்பு மூன்று ஆண்டுகளுக்கு ஒரு சுருக்கமான பொறுப்பை ஏற்றனர், அவர் 1984 வரை உணவகத்தை நிர்வகித்தார். அடுத்த இருபது ஆண்டுகளுக்கு, 1985 மற்றும் 2004 க்கு இடையில், இந்த உணவகத்தை ராய் குஸ்ட் ஜூனியரின் உறவினர் பெர்னார்ட் "ராண்டி" குஸ்ட் நிர்வகிப்பார். ராயின் மகளான ய்வோன் அல்கியாடோர் ப்ளவுண்டின் மகன் ரிக் ப்ளவுண்ட், 2005 ஆம் ஆண்டில் உணவகத்தை ஒரு நெருக்கடியான பொருளாதார நிலையில் இருந்து காப்பாற்றுவதற்கான முயற்சியாக உரிமையாளராகவும் மேலாளராகவும் கொண்டு வரப்பட்டார். அவரது நிர்வாகத்தின் கீழ், கத்ரீனா சூறாவளிக்குப் பிறகு உணவகம் மீட்கப்பட்டது. அதன் உள்கட்டமைப்பில் பல புனரமைப்புகளையும், மெனு மாற்றங்களையும், சாப்பாட்டு அறைகளில் மாற்றங்களையும் அவர் கண்டார். சமையல் தற்போதைய உரிமையாளர் ரிக் பிளவுண்ட், ஆன்ட்வானின் உணவை "ஹவுட் கிரியோல்" என்று விவரிக்கிறார், இது வலுவான பிரெஞ்சு பாரம்பரியங்களுடன் புதுமையான மற்றும் அதிநவீன கிரியோல் சமையல் என்று வகைப்படுத்தப்படுகிறது. உணவகத்தில் பருவகாலமற்ற ஏ-லா-கார்டே மெனு உள்ளது, இது ஆமை, பாம்பனோ, சிவப்பு மீன் மற்றும் மட்டி மீன் போன்ற பிராந்திய தாக்கங்களைக் கொண்ட உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு பிரெஞ்சு அழகியலைப் பிரதிபலிக்கும் தயாரிப்பு நுட்பங்களுடன் உள்ளது. அதன் வரலாறு மற்றும் மாறிவரும் மெனுக்கள் முழுவதும், அன்டோயினின் மிகக் குறைந்த காஜூன் செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இத்தாலிய உணவுகள் எதுவும் இடம்பெறவில்லை. லூசியானா கிரியோல் உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சமான பாம்பனோ என் பாப்பிலோட், அன்டோயினில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நீர் மட்டம் மிக அதிகமாக இருப்பதால் நியூ ஆர்லியன்ஸில் தனித்துவமான வசதிகள் கொண்ட பாதாள அறைகள் நடைமுறையில் இல்லை. எனவே, அன்டோயின் ஒரு "ஒயின் சந்து" என்று சிறப்பாக விவரிக்கப்படுவதைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு நடைபாதை நீளமானது, ஒயின் ரேக்குகளால் வரிசையாக மற்றும் கவனமாக குளிரூட்டப்பட்டுள்ளது. இறுதி நேரத்தில் கலந்து கொள்ளும் விருந்தினர்களுக்கு சில நேரங்களில் அன்டோயினின் சுற்றுப்பயணம் வழங்கப்படுகிறது, இதில் 15 சாப்பாட்டு அறைகள் மற்றும் அன்டோயினின் நினைவுச்சின்னங்கள் நிறைந்த பல காட்சி வழக்குகள் அடங்கும். காபி, ஆரஞ்சு மதுபானம், இலவங்கப்பட்டை குச்சி, சர்க்கரை, கிராம்பு மற்றும் எலுமிச்சை தோல்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பானமான கஃபே புரூலோட்டிற்கும் கஃபே புரூலோட் அன்டோயின்ஸ் அறியப்படுகிறது. அன்டோயினில், காபி ஒரு இனிப்பு பாடத்திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக பரிமாறப்படும்போது வழக்கமாக எரியூட்டப்படுகிறது. தடையின் போது ட்ரிவியா, ஆன்ட்வானின் காபி கோப்பைகளில் ஆல்கஹால் பரிமாறப்பட்டது, அவை பெண்களின் ஓய்வறை வழியாக மர்ம அறைக்குள் கொண்டு செல்லப்பட்டன, இது கருப்பொருள் சாப்பாட்டு அறைகளில் ஒன்றாகும். இரண்டாம் உலகப் போரின் தொடக்கத்தில் இந்த உணவகம் ஜப்பானிய அறையை மூடியது. இது 43 ஆண்டுகளாக மூடப்பட்டது. அன்டோயினின் அனைத்து ஆர்வமுள்ள சேவையகங்களும் "பணியாளர்களை உருவாக்குவதற்கு" முன்பு அதன் பயிற்சி திட்டத்தில் இரண்டு முதல் மூன்று ஆண்டுகள் செலவிட வேண்டும். ஊடகங்களில் 1951 பக்ஸ் பன்னி கார்ட்டூன் பிரெஞ்சு ரேர்பிட்டில், அன்டோயினின் ஒரு குறிப்பு ஒரு முக்கிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, ஏனெனில் பக்ஸ் இரண்டு பாரிஸ் சமையல்காரர்களை "லூசியானா பேக்-பே பேயோ பன்னி போர்ட்லைஸ்" எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காட்ட அனுமதிக்குமாறு நம்புகிறார், ஏனெனில் அது "ஒரு லா அன்டோயின்". "நியூ ஆர்லியன்ஸின் அன்டோயின்?" முதல் சமையல்காரர் கேட்கிறார், ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. பக்ஸ் பதிலளிக்கிறார், "சரி, நான் நிச்சயமாக பிளாட்பஷின் அன்டோயின் என்று அர்த்தப்படுத்தவில்லை!" அபோகாலிப்ஸ் நவ் என்ற திரைப்படத்தில், நியூ ஆர்லியன்ஸைச் சேர்ந்த ஒரு கதாபாத்திரமான செஃப் (ஃபிரடெரிக் ஃபாரஸ்ட்) இதை சுருக்கமாக குறிப்பிடுகிறார். பிரான்சஸ் பார்கின்சன் கீஸ் எழுதிய 1948 ஆம் ஆண்டு கொலை மர்மமான டின்னர் அட் அன்டோயின்ஸ் டின்னர் அட் அன்டோயின்ஸ் என்ற புத்தகம், 1840 அறையில் ஒரு இரவு விருந்துடன் தொடங்குகிறது மற்றும் இறுதியில் அன்டோயினில் மற்றொரு இரவு விருந்தையும் உள்ளடக்கியது. அன்டோயின் சதித்திட்டத்திற்கு முக்கியமல்ல, இது ஒரு மோசமான ஆனால் வறிய பழைய கிரியோல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பெண்ணின் கொலையைப் பொறுத்தது, அவர் ஒரு கடுமையான நாள்பட்ட நோயை எதிர்கொள்ளத் தொடங்கியதைப் போலவே. மாறாக, அன்டோயின்ஸ் நியூ ஆர்லியன்ஸின் சூழலின் ஒரு பகுதியாகும், இது கீஸ் ஒரு கவர்ச்சியான, அரை வெளிநாட்டு நகரமாக சித்தரிக்கிறது, அதன் வழிகள் வெளியாட்களால், குறிப்பாக வடக்கிலிருந்து வருபவர்களால் எளிதில் புரிந்து கொள்ளப்படுவதில்லை. கொலையாளியின் அடையாளத்தை வெளிப்படுத்துவதில் "குறைந்த சாத்தியமுள்ள நபர்" மையக்கருத்தை பயன்படுத்தியதற்காகவும், கொலை மற்றும் அதன் பின்விளைவுகளை இன்னும் சோகமானதாக மாற்றும் ஒரு இறுதி சதி திருப்பத்திற்காகவும் இந்த நாவல் குறிப்பிடத்தக்கது. ஒன்ஸ் ஆன் எஸ்ப்ளேனேட், கிரசண்ட் கார்னிவல், தி ரிவர் ரோட் மற்றும் அதன் தொடர்ச்சியான வைல் டி ஆல்வரி உள்ளிட்ட கீஸின் பிற நாவல்களில் அன்டோயின் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அன்டோயினில் இரவு உணவு கீஸின் அதிகம் விற்பனையாகும் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான புத்தகமாகும். ஆலிவர் ஸ்டோனின் 1991 ஆம் ஆண்டு வெளியான ஜேஎஃப்கே திரைப்படத்தில் இரண்டு காட்சிகளின் படப்பிடிப்புக்கு ஜேஎஃப்கே அன்டோயின்ஸ் திரைப்படத்தில் தோன்றியது பயன்படுத்தப்பட்டது. முதலாவது, மிகவும் சுருக்கமானது, கேரிசன் குடும்பம் பிரதிபலிக்கப்பட்ட பிரதான சாப்பாட்டு அறையில் தங்கள் தந்தைக்காக காத்திருப்பதைக் காட்டுகிறது. இரண்டாவது, பல நிமிடங்கள் நீடிக்கும், ஜிம் கேரிசன் (கெவின் காஸ்ட்னர் நடித்தார்) பெரிய இணைப்பு அறையில் தனது ஊழியர்களுடன் மதிய உணவு சாப்பிடுகிறார். பிரிவின் தொடக்கத்தில், நிறுவனரின் நேரடி வம்சாவளியைச் சேர்ந்த உண்மையான மைத்ரே டி ஹோட்டல், ஹென்றி அல்கியாடோர் அவரை வரவேற்கிறார். 2005 ஆம் ஆண்டில் கத்ரீனா சூறாவளிக்குப் பிறகு நியூ ஆர்லியன்ஸின் பெரும்பகுதியை பேரழிவிற்கு உட்படுத்திய வெள்ளத்திற்கு மேலே கத்ரீனா சூறாவளி பிரெஞ்சு காலாண்டு இருந்தது (பார்க்கஃ நியூ ஆர்லியன்ஸில் கத்ரீனா சூறாவளியின் விளைவுகள்), ஆனால் அன்டோயின் சூறாவளி காற்றால் பாதிக்கப்பட்டு கூரையின் ஒரு பகுதியை சேதப்படுத்தி வெளிப்புற சுவரின் ஒரு பகுதியை வீழ்த்தியது. காலநிலை கட்டுப்பாட்டு அமைப்பில் ஏற்பட்ட தோல்வியின் காரணமாக அன்டோயினின் ஒயின் பாதாள அறையின் விரிவான உள்ளடக்கங்களும் இழக்கப்பட்டன; ஜூன் 2006 நிலவரப்படி, பாதாள அறை மெதுவாக நிரப்பப்பட்டு வருகிறது, வாரத்திற்கு $10,000 புதிய கொள்முதல்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. உணவகம் டிசம்பர் 29,2005 அன்று மீண்டும் திறக்கப்பட்டது. கத்ரீனாவை அடுத்து, அன்டோயின்ஸ் தனது முதல் சண்டே ஜாஸ் ப்ரஞ்ச் நிகழ்ச்சியை சேர்த்துள்ளார். கத்ரீனா இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பூஜ்ஜிய வாடிக்கையாளர் தளம் காரணமாக உணவகம் கிட்டத்தட்ட திவாலாகிவிட்டது என்று அறிவித்தது, ஆனால் அதைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடிந்தது. இது தற்போது வருவாய் மற்றும் வாடிக்கையாளர் ஆதரவின் அடிப்படையில் நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள சிறந்த உணவகங்களில் ஒன்றாகும். பிரபலமான உணவுகள் சிப்பிகள் ராக்பெல்லர் பாம்பனோ என் பாப்பிலோட் மாட்டிறைச்சி ரோபஸ்பியர் டோஸ்ட் செயின்ட் அன்டோயின் டோஸ்ட் பால்தசார் பாம்பனோ மாண்ட்கோல்பியர் ஃபைலெட் ஆஃப் சோல் ஜாய்ன்வில்லே ஃபைலெட் ஆஃப் பீஃப் பெரிகியூக்ஸ் போச்சிஸ் அ லா ரெய்ன் பெக்கசின் சர் கேனாபே சிப்பிகள் பியன்வில்லே சிப்பிகள் அ லா எல்லிஸ் சிப்பிகள் அ லா ஃபோச் டோமேட்ஸ் அ லா ஜூல்ஸ் சீசர் சோல் மார்க்யூரி ட்ரௌட் மியூனியர் முட்டைகள் சர்தூ பௌல்லாபாய்ஸ் அ லா மார்செய்லைஸ் சிக்கன் ரோச்சம்பே ட்ரிப்ஸ் எ லா மோட் டி சீன் வெங்காய சூப் கிரேட்டினி எஸ்கார்கோட்ஸ் அ லா போர்டலைஸ் மேலும் காண்க