Honeynut squash
தேன் ஸ்குவாஷ் என்பது பட்டர்னட் மற்றும் பட்டர்கப் ஸ்குவாஷிலிருந்து இனப்பெருக்கம் செய்யப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட கலப்பு குளிர்கால ஸ்குவாஷ் சாகுபடி ஆகும். இது ஆரஞ்சு சதைப்பற்றுள்ள கூழ் கொண்ட இருண்ட பழுப்பு நிறத்திலிருந்து ஆரஞ்சு நிற தோலைக் கொண்டுள்ளது. பழுக்கும்போது, அது பச்சை நிறத்தில் இருந்து ஆழமான ஆரஞ்சு நிறமாக மாறி இனிப்பாகவும் வளமாகவும் மாறுகிறது. தேன் ஸ்குவாஷ் பட்டர்னட் ஸ்குவாஷைப் போன்ற வடிவத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சராசரியாக பாதி அளவு கொண்டது மற்றும் இனிப்பானது. இது பட்டர்னட் ஸ்குவாஷை விட இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு அதிக பீட்டா கரோட்டின் கொண்டுள்ளது. தேன் ஸ்குவாஷ் வறுத்தெடுக்கப்படலாம், வறுத்தெடுக்கப்படலாம், சுத்தப்படுத்தப்படலாம், சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் பிரேஸ்களில் சேர்க்கப்படலாம், மேலும் இனிப்புகளுக்கு போதுமான சர்க்கரை உள்ளடக்கம் உள்ளது. ஸ்குவாஷ் 1980 களில் கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியரான ரிச்சர்ட் டபிள்யூ. ராபின்சன் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது, இருப்பினும் இது பொதுமக்களுக்கு கிடைக்கவில்லை. 2006 ஆம் ஆண்டில், கார்னெல் பேராசிரியரும் தாவர வளர்ப்பாளருமான மைக்கேல் மசோரெக் ஒரு சாகுபடியை உருவாக்கத் தொடங்கினார், இது இறுதியில் 2015 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்க தேசிய சந்தைகளில் நுழைந்தது. நியூயார்க்கில் உள்ள ஸ்டோன் பார்ன்ஸில் உள்ள ப்ளூ ஹில் மற்றும் ப்ளூ ஹில்லின் சமையல்காரரும் உரிமையாளருமான டான் பார்பரிடமிருந்து மசோரெக் உதவி பெற்றார். பண்புகள் தேன் ஸ்குவாஷ் என்பது பட்டர்னட் (குக்குர்பிட்டா மோசாட்டா) மற்றும் பட்டர்கப் (சி. மாக்சிமா) ஸ்குவாஷ்களுக்கு இடையிலான கலப்பிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தூய்மையான சாகுபடி ஆகும். ஸ்குவாஷ் பட்டர்னட்டின் பாரம்பரிய மணி வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சிறியது, இருண்ட-மாமிசம் மற்றும் தோல் கொண்டது, மேலும் மென்மையான, மெல்லிய, உண்ணக்கூடிய சருமத்தைக் கொண்டுள்ளது. தோல் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும், இது "ஆழமான தேன் நிறம்" என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. தோலின் நிறமும், மாமிசத்தின் இனிப்பும் தான் இந்த வகைக்கு அதன் பெயரைத் தருகிறது. ஸ்குவாஷில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படும் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், அது பழுக்கும்போது அதன் நிற மாற்றம் ஆகும்; பெரும்பாலான ஸ்குவாஷைப் போலல்லாமல், தேன்நட் அதன் எட்டு வார பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையின் பெரும்பகுதிக்கு ஆழமான பச்சை நிறத்தில் உள்ளது (வெள்ளரிக்காய் நிறத்தை ஒத்திருக்கிறது), மேலும் கடந்த சில வாரங்களில் திராட்சைக் கொடியின் மீது தேன் நிறமாக மாறுகிறது. ஆரஞ்சு சதைப்பற்றுள்ள கூழ் ஒரு மென்மையான, சமமான அமைப்புடன் உறுதியாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்கிறது. குமிழி முனையில் ஒரு சிறிய விதை குழி உள்ளது, இதில் இறுக்கமான கூழ் மற்றும் தட்டையான, கிரீம் நிற விதைகள் உள்ளன. இதன் சுவை பட்டர்னட் ஸ்குவாஷை விட மிகவும் முக்கியமானது மற்றும் இனிப்பானது, அதேபோல் நட்டியது. ஸ்குவாஷ் சராசரியாக அகலமாகவும், அங்குல நீளமாகவும் இருக்கும், இது பெரும்பாலான வெண்ணடைகளுக்கு மாறாக நீளமாக இருக்கும். ஸ்குவாஷ் விதையிலிருந்து முதிர்ச்சியடையும் வரை சுமார் 105 முதல் 110 நாட்கள் எடுக்கும் சுய-வளமான ஒரு தடைசெய்யப்பட்ட கொடியின் மீது வளரும். இது பாரம்பரிய வகைகளை விட அதிக மகசூல் தரும். அவை மே மாதத்தில் நடப்பட்டு செப்டம்பர் பிற்பகுதியில் இருந்து அக்டோபர் தொடக்கம் வரை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அவை குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில் சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு நன்கு சேமிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சுருங்கத் தொடங்கியவுடன் சாப்பிட வேண்டும், ஏனெனில் இது அவை வறண்டு வருவதைக் குறிக்கிறது. அவற்றின் மெல்லிய தோல் காரணமாக, இந்த வகை மற்றும் பட்டர் நட் போன்ற பிற குளிர்கால ஸ்குவாஷ் சேமிக்கப்படுவதில்லை, இது இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்களுக்கு வெற்றிகரமாக சேமிக்கப்படலாம். தேன் ஸ்குவாஷ் ஒரு முறை உரிக்கப்பட்ட அல்லது தயாரிக்கப்பட்டவுடன் மாறுபட்ட அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது; இது ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படலாம் அல்லது மூன்று மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கலாம். ஸ்குவாஷ் அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள பல மளிகைக் கடைகள் மற்றும் விவசாயிகளின் சந்தைகளில் கிடைக்கிறது. அவை ஹோல் ஃபுட்ஸ், டிரேடர் ஜோஸ், காஸ்ட்கோ மற்றும் ப்ளூ ஏப்ரன் உள்ளிட்ட உணவுக் கருவிகளில் விற்கப்படுகின்றன. ஊட்டச்சத்து ஹன்னட் ஸ்குவாஷ் வைட்டமின் ஏ மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் ஒரு சிறந்த மூலமாகும்; இது பட்டர்னட் ஸ்குவாஷ் விட இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு பீட்டா கரோட்டின் அளவைக் கொண்டுள்ளது. ஸ்குவாஷ் பி வைட்டமின்களின் நல்ல மூலமாகும், மேலும் கால்சியம், தாமிரம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் துத்தநாகம் ஆகியவையும் உள்ளன. ஸ்குவாஷ் 1980 களில் கார்னெல் பல்கலைக்கழக தோட்டக்கலை பேராசிரியரான ரிச்சர்ட் டபிள்யூ. ராபின்சனின் சோதனைகளில் உருவானது. ராபின்சன் நியூயார்க்கின் ஜெனீவாவில் உள்ள நியூயார்க் மாநில வேளாண் பரிசோதனை நிலையத்தில் பட்டர்கப் மற்றும் பட்டர்னட் ஸ்குவாஷ் ஆகியவற்றைக் கடந்தார், இருப்பினும் அசல் தயாரிப்பு சந்தைகளை அடையவில்லை. பிந்தைய ஆண்டுகளில், கார்னெல் பல்கலைக்கழக தயாரிப்புகளை நுகர்வோர் மற்றும் விதை நிறுவனங்களுக்கு கிடைக்கச் செய்ய விரும்பிய அவரது ஆலோசகர், தாவர இனப்பெருக்கப் பேராசிரியர் மோலி ஜான், மைக்கேல் மசோரெக்கை அதன் வளர்ச்சியைத் தொடரத் தூண்டினார். விவசாயிகளிடமிருந்து கருத்துக்களைப் பெற்ற பிறகு, மஸோரெக் கிளாசிக்கல் தாவர இனப்பெருக்கம் (குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனப்பெருக்கம்) மூலம் ராபின்சனின் தயாரிப்பைச் செம்மைப்படுத்தினார், மேலும் 2006 ஆம் ஆண்டில் ஒரு உள்ளூர் விவசாயியுடன் விதை சோதனைகளில் ஒத்துழைத்தார். நியூயார்க்கின் பொகாண்டிகோ ஹில்ஸில் உள்ள ஒரு இலாப நோக்கற்ற பண்ணை மற்றும் கல்வி மையமான உணவு மற்றும் விவசாயத்திற்கான ஸ்டோன் பார்ன்ஸ் மையம், 2009 ஆம் ஆண்டில் கார்னெல் தாவர வளர்ப்பாளர்களின் குழுவிற்கு விருந்தளித்தது. அங்கு, பண்ணை இயக்குனர் ஜாக் அல்ஜியர், சமையல்காரரும் ஸ்டோன் பார்ன்ஸ் உணவகமான ப்ளூ ஹில்லின் உரிமையாளருமான டான் பார்பரிடம் தாவர வளர்ப்பாளர்களின் தயாரிப்புகளை குழுவிற்கு சமைக்குமாறு கேட்டுக் கொண்டார். இரவு உணவுக்குப் பிறகு, பார்பர் மைக்கேல் மசோரெக்கை சமையலறைக்கு அழைத்துச் சென்றார். சுற்றுப்பயணத்தின் ஒரு கட்டத்தில், பார்பர் ஒரு பட்டர்னட் ஸ்குவாஷ் எடுத்து மசோரெக்கிடம் கேட்டார், "நீங்கள் ஒரு நல்ல வளர்ப்பாளராக இருந்தால், நீங்கள் ஏன் இந்த பொருளை நன்றாக சுவைக்க வைக்கக்கூடாது? அதை ஏன் சுருக்கக் கூடாது? ". மசோரெக் இந்த நேரத்தில் சுமார் ஒரு வருடமாக தேன் ஸ்குவாஷை உருவாக்கி வந்தார், ஆனால் விதை நிறுவனங்கள் அல்லது விவசாயிகளிடமிருந்து நேர்மறையான பதில்களைப் பெறவில்லை, மேலும் சுவையை மேம்படுத்துவதற்காக தாவரங்களை இனப்பெருக்கம் செய்யுமாறு ஒருபோதும் கேட்கப்படவில்லை. சிறிய ஸ்குவாஷ் விரும்பத்தகாததாகவும், இதே போன்ற பெரிய ஸ்குவாஷை விட சந்தைப்படுத்த கடினமாகவும் பார்க்கப்பட்டது. தேன்நட்டை உருவாக்கி, மசோரெக் முதலில் இதே போன்ற இரண்டு ஸ்குவாஷை குறுக்கு இனப்பெருக்கம் செய்தார், மேலும் குறுக்கு இனத்தின் விதைகளை நட்டார். பின்னர் அவர் சிறந்த ஸ்குவாஷ் மற்றும் மிக உயர்ந்த தரமான விதைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கத் தொடங்கினார், நிறம், அளவு மற்றும் அமைப்பில் அதிக சீரான தன்மையைத் தேடினார். மசோரெக் முடிதிருத்தும் சமையல்காரரைக் கொண்டிருந்தார் மற்றும் சோதனை ஸ்குவாஷை சுவைத்தார், முக்கியமாக சுவையை (விளைச்சலைக் காட்டிலும், பெரும்பாலான விவசாயப் பொருட்களுக்கு ஒரு முக்கிய அக்கறை) தீர்மானித்தார். ஸ்குவாஷை கேரமெலைஸ் செய்து, அதன் சுவையை குவித்து, அதன் இனிப்பை வெளிப்படுத்தி, பல சமையல் புத்தகங்கள் பரிந்துரைத்ததை விட முடிதிருத்துபவரின் வறுத்தல் நுட்பம் சூடாகவும் நீளமாகவும் இருந்தது. மசோரெக் முன்பு மைக்ரோவேவ் அல்லது வேகவைத்த ஸ்குவாஷ் வைத்திருந்தார், இது தண்ணீர் மற்றும் நீர்த்த சுவை சேர்க்கப்பட்டது, அந்த நேரத்தில் கார்னலில் அனைத்து புதிய காய்கறி வகைகளையும் சோதிக்க பயன்படுத்தப்படும் நிலையான நுட்பம். மசோரெக்கின் பல்வேறு வகைகளை விநியோகிப்பதில் சிக்கல் இருந்ததால், பார்பர் அதை தனது ஸ்டோன் பார்ன்ஸ் உணவகத்தில் விளம்பரப்படுத்தத் தொடங்கினார், மேலும் 2013 ஆம் ஆண்டில் ஜி 9 செஃப் உச்சிமாநாட்டில் ஸ்குவாஷ் வழங்கினார், இது உலகின் ஒன்பது சிறந்த சமையல்காரர்களுக்கு இடையிலான வருடாந்திர கூட்டமாகும். ரெனே ரெட்ஜெபி மற்றும் மாஸ்ஸிமோ பொட்டுரா ஆகியோர் குறிப்பாக இந்த தயாரிப்பை விரும்பினர், ஆனால் பின்னர் சந்தைகளில் நுழைய சுமார் இரண்டரை ஆண்டுகள் பிடித்தன, 2015 இல் அவ்வாறு செய்தனர். அந்த ஆண்டில், ஸ்குவாஷ் சேவர் 100 இன் ஒரு பகுதியாக பிரபலப்படுத்தப்பட்டது, இது சேவர் பத்திரிகையின் புதிய மற்றும் பிரபலமான உணவுகள், மக்கள் மற்றும் உணவகங்களின் பட்டியலாகும். அந்த நேரத்தில், வடகிழக்கு அமெரிக்காவில் ஸ்குவாஷ் பயிரிடும் பாதிப் பண்ணைகளும் தேன்நட் வகையை வளர்த்தன; இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு 2017 இல் இந்த சதவீதம் சுமார் 90 சதவீதமாக வளர்ந்தது. ஸ்குவாஷ் பின்னர் அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள மளிகைக் கடைகள் மற்றும் விவசாயிகளின் சந்தைகளில் கிடைத்தது. 2009 ஆம் ஆண்டில் மசோரெக்கிற்கும் பார்பருக்கும் இடையிலான கலந்துரையாடலும் மத்தேயு கோல்ட்ஃபார்புடன் இணைந்து ஒரு விதை நிறுவனத்தை உருவாக்க அவர்களைத் தூண்டியது. அவர்களின் நிறுவனமான ரோ 7 சீட் கம்பெனி, இதே போன்ற சுரைக்காய் மற்றும் பிற விசேஷமாக இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்ட விதைகளை விற்கிறது. மசோரெக் மற்றும் பார்பர் இப்போது 898 ஸ்குவாஷ் என்ற சிறிய தயாரிப்பில் பணியாற்றி வருகின்றனர், இது ஒரு நீட்டிக்கப்பட்ட பருவம், அதிக மகசூல் மற்றும் சற்று தடிமனான சருமத்தைக் கொண்டிருக்கும், இது சேமிப்பில் அதன் தரத்தை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது. 898 உருவாக குறைந்தது 5 ஆண்டுகள் ஆகும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. சமையல் பயன்பாடுகள் ஸ்குவாஷ் வறுத்தெடுக்கவும் அடைக்கவும் சிறந்தது மற்றும் இனிப்புகளுக்கு பொருத்தமான இனிப்பாகும். ஸ்குவாஷ் பேக்கிங், கொதிக்கவைத்தல், வறுத்தல், மாஷிங், பியூரிங் அல்லது சூப்கள், குழம்புகள் அல்லது பிரேஸ்களில் சேர்ப்பதற்கும் ஏற்றது. மேலும், ஸ்குவாஷ் பட்டர்னட் அல்லது குளிர்கால ஸ்குவாஷ் அழைக்கும் பெரும்பாலான சமையல் வகைகளுக்கு ஏற்றது. அதிக வெப்பத்தில் வறுத்தெடுக்கும்போது, ஸ்குவாஷின் இயற்கையான சர்க்கரைகள் கேரமெலைஸ் ஆகி, ஸ்குவாஷுக்கு வளமான, மென்மையான, கேரமல் சுவையை அளிக்கின்றன. ஸ்குவாஷின் தோல் உண்ணக்கூடிய அளவுக்கு மெல்லியதாக இருக்கிறது, மேலும் இது ஒரு பகுதிக்கு போதுமான அளவு சிறியது, இது பட்டர்னட் ஸ்குவாஷை விட எளிதாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கிறது. ஸ்குவாஷ் கேல், மிஸோ, ரேடிச்சியோ, பச்சை ஆப்பிள்கள், பைன் கொட்டைகள், குயினோவா, ஃபார்ரோ, பூண்டு, வெங்காயங்கள், சீவ்ஸ், தைம், முனிவர், ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கருப்பு பீன்ஸ், பார்மேசன் சீஸ், காளான்கள், சோளம், மேப்பிள் சிரப் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைகிறது. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் நியூயார்க்கில் விவசாயம் (மாநிலம்) ஸ்குவாஷ்கள் மற்றும் பூசணிக்காய்