Milk borne diseases
பால் மூலம் பரவும் நோய்கள் என்பது பால் அல்லது பால் பொருட்களை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் நோய்கள் அல்லது நோய்க்கிருமிகளால் மாசுபடுகின்றன. பால் மூலம் பரவும் நோய்கள் மீண்டும் மீண்டும் உணவு மூலம் பரவும் நோய்களில் ஒன்றாகும்-1993 மற்றும் 2012 க்கு இடையில் அமெரிக்காவில் மூல பால் தொடர்பான 120 க்கும் மேற்பட்ட வெடிப்புகள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, இதில் சுமார் 1,900 நோய்கள் மற்றும் 140 பேர் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளனர். வளர்ச்சிக்கும் வளர்ச்சிக்கும் அத்தியாவசியமான புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பாலில் உள்ள வைட்டமின்கள் போன்ற வளமான ஊட்டச்சத்துக்களுடன், நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் நன்கு ஊட்டமளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இந்த சாதகமான சூழலில் விரைவான உயிரணு பிரிவு மற்றும் விரிவான மக்கள் தொகை வளர்ச்சிக்கு திறன் கொண்டவை. பொதுவான நோய்க்கிருமிகளில் பாக்டீரியா, வைரஸ்கள், பூஞ்சை மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் அடங்கும், அவற்றில் பாக்டீரியா தொற்று பால் மூலம் பரவும் நோய்களுக்கு முக்கிய காரணமாகும். உற்பத்தியின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக, நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்ல பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு பேஸ்டுரைசேஷன் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நவீன நாட்களில் பேஸ்டுரைசேஷன் பிரபலப்படுத்தப்பட்ட போதிலும், மாசுபடும் அபாயத்தை அகற்ற முடியாது. பால் பண்ணைகளில் மாசுபடுதல், பால் பதப்படுத்தும் ஆலைகளில் குறுக்கு மாசுபாடு மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிந்தைய மறு மாசுபாடு ஆகியவற்றின் மூலம் நோய்த்தொற்று பாலை நோய் பரவுவதற்கான உகந்த வாகனமாக மாற்றும். பால் மூலம் பரவும் நோய்களின் அறிகுறிகள் நோய்க்கிருமி உட்கொள்ளும் அளவு, நோய்க்கிருமி அடைகாக்கும் நேரம் மற்றும் நோயாளியின் எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய தன்மை, வயது மற்றும் முன்பே இருக்கும் மருத்துவ நிலைமைகள் போன்ற தனிப்பட்ட மாறுபாடுகளைப் பொறுத்தது. பொதுவாக, பாலால் பரவும் நோய்கள் உயிருக்கு ஆபத்தானவை அல்ல, மேலும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் எதிர் மருந்துகள் போன்ற மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்வது அறிகுறிகளைப் போக்க உதவுகிறது. காய்ச்சல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல், வாந்தி மற்றும் வயிற்று வலி உள்ளிட்ட லேசான இரைப்பை குடல் இடையூறுகள் பொதுவான மருத்துவ அறிகுறிகளாகும். ஆயினும்கூட, கடுமையான சிக்கல்கள் ஆபத்தானவை மற்றும் பெரும்பாலும் இளம் குழந்தைகள், வயதான தனிநபர்கள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு குறைபாடுள்ள நோயாளிகளில் காணப்படுகின்றன. நோய்த்தொற்று மற்றும் மாசுபாட்டின் பொதுவான வழிகள் பால் தொற்று மற்றும் மாசுபாட்டின் மூன்று முக்கிய வழிகள் உள்ளனஃ பால் பண்ணைகளில் மாசுபாடு-பால் உற்பத்தி செய்யும் கால்நடைகள் அசுத்தமான தண்ணீரை உட்கொள்வதன் மூலம் பாதிக்கப்படலாம் மற்றும் தீவனங்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் மற்றும்/அல்லது வைரஸ்கள் பாலில் உள்ள பாலூட்டி சுரப்பிகளால் வெளியேற்றப்படுகின்றன. பால் பண்ணைகளில் உள்ள மோசமான சுகாதாரம், பால் கறக்கும் போது மூலப் பாலை மாசுபடுத்தலாம் அல்லது சேமிக்கும் போது மொத்த தொட்டியில் உள்ள பாலை மாசுபடுத்தலாம். பேஸ்டுரைசேஷன் இல்லாமல், நோய்க்கிருமிகள் அதிக தொற்று அபாயத்துடன் பாலில் தக்கவைக்கப்படுகின்றன. சில பால் பண்ணைகளில், குறிப்பாக குடும்பப் பண்ணைகளில், பண்ணை உரிமையாளர்கள் மற்றும் விவசாயிகள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுக்கு பதிலாக கச்சா பாலை உட்கொள்ளும் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளனர். இருப்பினும், பேஸ்டுரைசேஷன் பிரபலப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, சந்தையில் கிடைக்கும் பெரும்பாலான பால் பொருட்கள் மாசுபடும் அபாயத்தைக் குறைக்க பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன. பால் பதப்படுத்தும் ஆலைகளில் குறுக்கு மாசுபாடு-பாலில் இருந்து பன்முகப்படுத்தப்பட்ட பல்வேறு வகையான பால் பொருட்களைப் பெற, மூல பால் தொழிற்சாலைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, மேலும் மோசமான சுகாதாரத் தரங்களைக் கொண்டவை பால் பொருட்களின் பாதுகாப்புக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தும். இயந்திரங்கள், பேக்கேஜிங் மற்றும் உற்பத்தி தளத்தில் காணப்படும் எந்தவொரு பொருட்களிலிருந்தும் நோய்க்கிருமிகள் பாலுக்குள் நுழைந்து மாசுபடுத்தலாம். பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிந்தைய மறுசீரமைப்பு-அதிக வெப்பநிலைக்கு அதிக எதிர்ப்பைக் கொண்ட சில தெர்மோபிலிக் பாக்டீரியாக்கள் அல்லது பாக்டீரியாக்கள் பேஸ்டுரைசேஷனில் செழித்து வளரும் திறன் கொண்டவை, எனவே பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அல்லது பால் பொருட்களை மறுசீரமைக்கலாம். உதாரணமாக, எல். மோனோசைட்டோஜென்கள் அதிக வெப்பநிலையில் உயிர்வாழ முடியும் மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிந்தைய செயல்பாட்டில் விரிவாக வளர முடியும். மேலும், சில பாக்டீரியா இனங்கள் மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அதிக வெப்பமயமாதல் கொண்ட நச்சுகளை சுரக்கக்கூடும். பொதுவான பாக்டீரியா நோய்க்கிருமிகளான சால்மோனெல்லா சால்மோனெல்லா அமிலத்திற்கு அதிக உணர்திறன் கொண்ட 5,5 டிகிரி செல்சியஸ் முதல் 45 டிகிரி செல்சியஸ் வரை உயிர்வாழ முடியும் மற்றும் பொதுவாக பதப்படுத்தப்படாத பாலில் காணப்படுகின்றன. pH உணர்திறன் காரணமாக, சால்மோனெல்லா வெவ்வேறு சேமிப்பு வெப்பநிலையில் பாலாடைக்கட்டி போன்ற வெவ்வேறு பால் பொருட்களில் வெவ்வேறு உயிர்வாழும் விகிதங்களைக் கொண்டுள்ளது. செடார் பாலாடைக்கட்டி பழுக்கும்போது, அவை 13 டிகிரி செல்சியஸில் பல மாதங்கள் உயிர்வாழ முடியும், ஆனால் பெரும்பாலானவை டோமியாட்டி பாலாடைக்கட்டி 36 நாட்களுக்கு மேல் உயிர்வாழத் தவறிவிடுகின்றன. பெரும்பாலான சால்மோனெல்லா விகாரங்கள் நோய்க்கிருமிகள், குறிப்பாக எஸ். என்டெரிகா சப்ஸ்ப். மனித நோய்த்தொற்றுகளில் 99 சதவீதத்திற்கு காரணமான என்டெரிகா, சால்மோனெல்லோசிஸ் நோய்க்கு வழிவகுக்கும். சால்மோனெல்லோசிஸ் என்பது அசுத்தங்களை உட்கொண்ட 12 முதல் 36 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு நோய் விரைவாகத் தொடங்கும் சால்மோனெல்லா நோய்த்தொற்றால் தூண்டப்படுகிறது, மேலும் மருத்துவ ரீதியாக மூன்று வகைகளாக வகைப்படுத்தப்படலாம், அதாவது குடல் காய்ச்சல் (டைபாய்டு காய்ச்சல்), இரைப்பை குடல் அழற்சி மற்றும் செப்டிஸீமியா. குடல் காய்ச்சல் பொதுவாக 7 முதல் 14 நாட்கள் நோய்த்தொற்று மற்றும் தலைவலி போன்ற லேசான அறிகுறிகளுடன் அடைகாக்கும். அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், நோயாளிகளின் உடல் வெப்பநிலை 40 டிகிரி செல்சியஸ் வரை உயரக்கூடும், இதனால் அவர்கள் மயக்கமடைவார்கள். இரைப்பை குடல் அழற்சி குடல் காய்ச்சலை விட மிகக் குறுகிய அடைகாக்கும் காலத்தைக் கொண்டுள்ளது (பொதுவாக 3 முதல் 72 மணி நேரம் வரை) மற்றும் விரும்பத்தகாத மற்றும் வலுவான நாற்றத்துடன் கூடிய நீர் மலம் மற்றும் இரத்தம் மற்றும் சளி ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படும் பொதுவான இரைப்பை குடல் இடையூறு அறிகுறிகளைக் காட்டுகிறது. செப்டிசெமியா பல்வேறு உறுப்புகளில் கடுமையான சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும், குறிப்பாக மூட்டுகளில் கீல்வாதம். 2011 ஆம் ஆண்டில் ஜப்பானின் இவாமிசாவாவில் பள்ளி உணவு பதப்படுத்தும் வசதிகளில் மாசுபட்டதால், ஒன்பது உள்ளூர் ஜப்பானிய பள்ளிகளில் 1,000 க்கும் மேற்பட்ட மாணவர்கள் மற்றும் பள்ளி ஊழியர்களை பாதித்ததால், பெரிய அளவிலான சால்மோனெல்லோசிஸ் வெடிப்பின் சமீபத்திய வழக்கு பதிவாகியுள்ளது. பாதிக்கப்பட்டவர்களில் பெரும்பாலோருக்கு கடுமையான வயிற்றுப்போக்கு இருந்தது, அவர்களில் 13 பேர் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டனர். கேம்பிலோபாக்டர் பால் மூலம் பரவும் நோய்களின் முன்னுரிமை கேம்பிலோபாக்டரில் இருந்து எழுகிறது, குறிப்பாக சி. ஜெஜுனி மற்றும் சி. கோலி விகாரங்கள். 2007 முதல் 2012 வரை மூலப் பாலுடன் தொடர்புடைய 80 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான அமெரிக்க நோய் வெடிப்புகளில் கேம்பிலோபாக்டர் தொடர்புடையது. அமெரிக்காவைத் தவிர, 2016 ஆம் ஆண்டில் மூல பால் நுகர்வு காரணமாக தூண்டப்பட்ட கேம்பிலோபாக்டீரியாஸிஸ் உறுதிப்படுத்தப்பட்ட சுமார் 59,000 வழக்குகளையும் இங்கிலாந்து பதிவு செய்தது. தெர்மோபிலிக் விகாரங்களாக, சி. ஜெஜுனி மற்றும் சி. கோலை 37 டிகிரி செல்சியஸ் முதல் 42 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வளரும் மற்றும் அவை ஹோஸ்ட் விலங்குகளுக்குள் அதிக உயிரியல் செயல்பாட்டு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளன. சி. ஜெஜுனி, முக்கிய நோய்க்கிருமி திரிபு, ஒரு குறிப்பிடத்தக்க மரபணு மாறுபாட்டைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது, இது பன்முகப்படுத்தப்பட்ட தோற்றவழிகளை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக பேஸ்டுரைசேஷனின் போது வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களுக்கு அதிக எதிர்ப்பு மற்றும் விலங்கு புரவலன்களில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு முகவர்கள், மற்றும் பால் பொருட்களில் மாறிவரும் சூழல்களுக்கு அவற்றின் தகவமைப்பை மேம்படுத்துகிறது. கேம்பிலோபாக்டீரியோசிஸ் நோய்த்தொற்றுக்குப் பிறகு 2 முதல் 5 நாட்கள் வரை 3 முதல் 6 நாட்கள் வரை அறிகுறிகளின் காலத்துடன் ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாகத் தொடங்குகிறது. கேம்பிலோபாக்டீரியோசிஸின் பரவலான அறிகுறிகள் காய்ச்சல் மற்றும் இரத்தக்களரி மலத்துடன் இரைப்பை சகிப்புத்தன்மை. பாதிக்கப்படக்கூடிய நோயாளிகள் தங்கள் சுகாதார நிலைமைகளில் அதிக தொலைநோக்கு தாக்கங்களுடன் தன்னுடல் தாக்க நோய்த்தடுப்பு சிக்கல்கள் மற்றும் தொடர்ச்சியால் பாதிக்கப்படலாம். கேம்பிலோபாக்டீரியோசிஸ் நோயெதிர்ப்பு உயிரணுக்களைச் செயல்படுத்தலாம் மற்றும் நோயாளிகளின் சொந்த நரம்பு உயிரணுக்களுக்கு எதிராக தன்னுடல் தாக்க எதிர்வினைகளைத் தூண்டலாம் என்று ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது, மேலும் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகள் தசை பலவீனம், கைகால்களில் வலி மற்றும் பக்கவாதம் கூட அனுபவிப்பார்கள். சால்மோனெல்லோசிஸைப் போலவே, கேம்பிலோபாக்டீரியோசிஸும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை மிகைப்படுத்தி, எதிர்வினை மூட்டுவலியைத் தூண்டும், இது மூட்டுகளில் வீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும். எனவே, பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு அல்லது கீமோதெரபி மூலம் ஒடுக்கப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு கொண்ட நோயாளிகள் மேற்கூறிய ஆபத்தான சிக்கல்களுக்கு ஆளாக நேரிடும். எஸ்செரிச்சியா கோலை (ஈ. கோலை) பெரும்பாலான ஈ. கோலை மனித உடலில் சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தாது மற்றும் ஈ. கோலியின் சில விகாரங்கள் மட்டுமே மனிதர்களுக்கு நோய்க்கிருமியாக இருக்கும். நோய்க்கிருமி ஈ. கோலை கால்நடைகள் மற்றும் செம்மறி ஆடுகள் உள்ளிட்ட பால் உற்பத்தி செய்யும் வீட்டு விலங்குகளிடையே மிகவும் பரவலாக உள்ளது, மேலும் பாக்டீரியாக்கள் அவற்றின் மலத்தில் அடைத்து வைக்கப்படலாம். எனவே, அடர்களின் மலம் மாசுபடுவது நோய்க்கிருமிகளை மூல பாலுக்குள் நுழையத் தூண்டும் ஆபத்து காரணிகளில் ஒன்றாகும். ஈ. கோலியின் இந்த விகாரங்கள் மனித நோய்க்கிருமி வெரோடாக்சிஜெனிக் ஈ. கோலி (வி. டி. இ. சி) ஆகும், இது ஷிகா-டாக்ஸின் உற்பத்தி செய்யும் ஈ. கோலி (எஸ். டி. இ. சி) என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது, இவை மூல பால் தொடர்பான வெடிப்புகளில் பொதுவாக எதிர்கொள்ளும் நோய்க்கிருமிகள் மற்றும் வி. டி. இ. சி நோய்த்தொற்றால் ஏற்படும் வெடிப்புகளின் மதிப்பிடப்பட்ட அதிர்வெண் 33 சதவீதம் ஆகும். பெரும்பாலான வெடிப்புகள் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலால் ஏற்படுவதாகக் கண்டறியப்பட்டது, இது பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிந்தைய மாசுபாடு மற்றும் நோய்க்கிருமிகளை அகற்றுவதில் பேஸ்டுரைசேஷனின் அடிப்படை குறைபாட்டைக் குறிக்கிறது. வெரோ செல்களுக்கு மிகவும் நச்சுத்தன்மை கொண்ட பரந்த அளவிலான நச்சுகளை உற்பத்தி செய்யும் திறன் வி. டி. இ. சியின் பொதுவான அம்சமாகும், மேலும் அவை கூட்டாக வெரோசைட்டோடாக்சின்கள் (வி. டி) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. வி. டி. இ. சி நோய்த்தொற்றின் பொதுவான மருத்துவ தொடக்கம் லேசான வயிற்றுப்போக்கு ஆகும். வி. டி. இ. சி தொற்று இரத்தப்போக்கு பெருங்குடல் அழற்சி (எச். சி), ஹீமோலிடிக்-யுரேமிக் சிண்ட்ரோம் (எச். யு. எஸ்) மற்றும் த்ரோம்போடிக் த்ரோம்போசைட்டோபீனிக் பர்புரா (டி. டி. பி) உள்ளிட்ட அதன் முக்கியமான அறிகுறிகளைக் கருத்தில் கொண்டு உயிருக்கு ஆபத்தானது, இது சிறுநீரக நோய்களால் சிக்கலானதாக இருக்கலாம். மிக மோசமான சூழ்நிலையில், மேற்கண்ட சிக்கல்கள் அழிவுக்கு வழிவகுக்கும். ஸ்கிஸ்டோசைட்டுகள் என்று அழைக்கப்படும் சிவப்பு இரத்த அணுக்களின் துண்டுப்பிரசுரம் எச். யு. எஸ்ஸில் காணப்படும் ஒரு பொதுவான அம்சமாகும். குறிப்பாக, எச். யு. எஸ் குழந்தைகள், குழந்தைகள் மற்றும் முதியவர்களில் மிகவும் பொதுவானது, அதே நேரத்தில் டிடிபி பெரியவர்களிடையே அடிக்கடி காணப்படுகிறது. குறிப்பாக, எச். யு. எஸ்ஸிலிருந்து குணமடைந்த நோயாளிகள் இறந்துவிடுவார்கள் அல்லது பக்கவாதம் மற்றும் நாள்பட்ட சிறுநீரக செயலிழப்பு ஆகியவற்றை உருவாக்குவார்கள். லிஸ்டீரியா லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜெனஸ் என்பது லிஸ்டீரியா பேரினத்தின் விகாரங்களில் ஒன்றாகும், இது உணவு மூலம் பரவும் நோய்க்கிருமி மற்றும் லிஸ்டீரியோசிஸ் என்று அழைக்கப்படும் கடுமையான மற்றும் மரண நோயை ஏற்படுத்தும். மேற்கில் லிஸ்டீரியோசிஸ் தொடர்பான பெரும்பாலான வெடிப்புகள் பதப்படுத்தப்படாத பால் போன்ற பால் உணவுகளுடன் தொடர்புடையவை என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. பல விலங்கு இனங்கள் லிஸ்டீரியாவால் பாதிக்கப்படலாம், ஆனால் மருத்துவ விலங்குகளில் லிஸ்டீரியோசிஸ் அரிதாகவே காணப்படுகிறது. லிஸ்டேரியா எஸ். பி. பி. கேரியர்களின் கழிவுகளில் கொட்டப்படலாம், மேலும் பால் மாசுபாடு முக்கியமாக பால் கறக்கும் செயல்பாட்டின் போது மலம் மாசுபடுவதால் ஏற்படுகிறது. மேலும், எல். மோனோசைட்டோஜென்கள் பல்வேறு சூழல்களில் உயிர்வாழ முடியும் என்பதால், உணவு பதப்படுத்தும் சூழலை உள்ளடக்கிய மாசுபாட்டிற்கு பிந்தைய பேஸ்டுரைசேஷன் ஒரு சாத்தியமான வழியாகும், இது அணுக கடினமான பகுதிகளில் பயோஃபிலிம்களை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது. எல். மோனோசைட்டோஜென்களை அகற்றுவது பொதுவாக கடினமாக இருப்பதற்கான காரணம் இதுதான். எல். மோனோசைட்டோஜென்ஸ் தொற்று அவ்வப்போது ஏற்படும் அத்தியாயங்கள் மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள மனித நோய்களின் பெரிய வெடிப்புகள் ஆகிய இரண்டிலும் சிக்கியுள்ளது. பால் மாசுபாடு தொடர்பான இறப்புகள் அடிக்கடி லிஸ்டீரியோசிஸ் காரணமாக ஏற்படுகின்றன, இது பால் மூலம் பரவும் அனைத்து நோய்களிலும் அதிக இறப்பு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்குள் உள்ள பெரும்பாலான நாடுகளில் லிஸ்டீரியோசிஸின் வருடாந்திர நிகழ்வு ஒரு மில்லியன் மக்கள்தொகையில் சுமார் இரண்டு மற்றும் பத்து பதிவு செய்யப்பட்ட நிகழ்வாகும். மேலும் என்னவென்றால், உணவு மூலம் பரவும் நோய்களைப் பொறுத்தவரை, எல். மோனோசைட்டோஜென்ஸ் நோய்த்தொற்றுகள் அமெரிக்காவில் மிக உயர்ந்த மருத்துவமனையில் சேர்க்கும் விகித சாதனையை (91 சதவீதம்) அமைத்துள்ளன. வெளிப்படும் மக்கள்தொகையில் குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள், முதியவர்கள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு குறைபாடுள்ள நபர்கள் லிஸ்டீரியோசிஸ் நோயால் பாதிக்கப்படுவதற்கான அதிக ஆபத்தைக் கொண்டுள்ளனர். மருத்துவ ரீதியாக வழங்கப்படும் பொதுவான அறிகுறிகள் செப்டிஸீமியா, மூளைக்காய்ச்சல் அல்லது மூளைக்காய்ச்சல் ஆகும். குறிப்பாக, கர்ப்பிணிப் பெண்களில் தாய்வழி-கரு இடைமுகம், இது இயற்கையான உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு சக்தியுடன் டெசிடுவா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது எல். மோனோசைட்டோஜென்களின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கிறது, மேலும் இது கருக்கலைப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கும். கூடுதலாக, காய்ச்சல் இரைப்பை குடல் அழற்சி 1990 களில் லிஸ்டீரியோசிஸின் லேசான வடிவமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. பால் பாதுகாப்பு மற்றும் தடுப்பு பால் பாதுகாப்பு உன்னிப்பாக கண்காணிக்கப்பட வேண்டும். இப்போதெல்லாம், பாதுகாப்பு, தரம் மற்றும் உற்பத்தி நிலைமைகள் உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு சட்ட ஒழுங்குமுறைகளால் தரப்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், ஆபத்து பகுப்பாய்வு மற்றும் முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளி (எச். ஏ. சி. சி. பி) திட்டங்களைத் தொடங்குவது பாலால் பரவும் நோய்கள் ஏற்படுவதைக் கட்டுப்படுத்த பல தடுப்பு நடவடிக்கைகளின் அடித்தளத்தை ஒருங்கிணைக்க உதவுகிறது. எச்ஏசிசிபியால் கூறப்பட்ட "ஆபத்து" என்ற கருத்து "உணவில் உள்ள ஒரு உயிரியல், இரசாயன அல்லது உடல் முகவர் ஒரு பாதகமான சுகாதார விளைவை ஏற்படுத்தும் திறன் கொண்டது" என்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த கருத்தாக்கத்துடன், உணவு உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்தின் போது ஆபத்துக்களை அடையாளம் காண்பது முறையாக மதிப்பிடப்படலாம், மேலும் ஆபத்துக்களைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கான நடவடிக்கைகளும் வரையறுக்கப்படுகின்றன. பால் உற்பத்தியில் சுகாதாரம் தரப்படுத்தப்பட்ட சூழலில் உடல் ரீதியாக ஆரோக்கியமான கால்நடைகளிலிருந்து பால் உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும். சுகாதாரமான பால் உற்பத்திக்கு பல புள்ளிகள் தேவைப்படுகின்றனஃ போதுமான ஒளியுடன் நன்கு காற்றோட்டமான களஞ்சியத்தில் பால் கறத்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு, பால் பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்களை சுத்தம் செய்து, சுத்தப்படுத்தி, உலர்த்தும் அடுக்கில் சூரிய ஒளியில் உலர்த்த வேண்டும். பால் கறப்பவர் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஆரோக்கியமான பசுக்களை மட்டுமே பால் கறக்க வேண்டும். பாலின் பேஸ்டுரைசேஷன்ஃ நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்ல பால் அதிக வெப்பநிலையில் (15 விநாடிகளுக்கு 72 டிகிரி செல்சியஸ்) சூடாக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து விரைவான குளிரூட்டல். பின்னர், நோய்க்கிருமிகளின் எண்ணிக்கை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவிற்கு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்த பால் சோதிக்கப்பட வேண்டும். பால் போக்குவரத்து, கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பில் சுகாதாரம் பால் போக்குவரத்தில் சுகாதாரம் பால் வெப்பநிலையை 4 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்கும் குறைவாக வைத்திருக்க புதிய பாலை கொண்டு செல்வதற்கு ஒரு பனி பெட்டி தேவைப்படுகிறது. பால் கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பில் சுகாதாரம் பால் ஜாடிகளை நிரப்புவதற்கு முன்பு, மாசுபடுவதைத் தடுக்க கை கழுவுதல் தேவைப்படுகிறது. எண். 1 பாலை சேமித்து வைக்கவும் குளிர்விக்கவும் பிளாஸ்டிக் (பால் குடைகள்) பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். பால் விரிவாக்கம் ஏற்பட்டால், பால் ஜாக்குகளில் ஒரு அங்குல இடம், அல்லது உண்மையில் ஒரு தலைமை அறை, ஆக்கிரமிக்கப்படாமல் இருக்க வேண்டும். வீட்டில், குளிர்சாதன பெட்டியின் மிகவும் குளிரான பகுதியில் பாலை சேமிக்க வேண்டும். தற்போது பயன்படுத்தப்படும் பாட்டில்களை மட்டுமே குளிர்சாதன பெட்டியின் கதவு அலமாரியில் சேமிக்க முடியும். பொதுவாக, பாலை 7 முதல் 14 நாட்கள் வரை பராமரிப்புடன் நிலையான மற்றும் உகந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும். குறிப்புகள் பால் உணவு மூலம் பரவும் நோய்கள்