Kveik
கேவிக் என்பது நோர்வேயின் பண்ணை வீட்டில் பல தலைமுறைகளாக காய்ச்சுவதில் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் காய்ச்சும் வகைகளின் குடும்பத்தைக் குறிக்கும் ஒரு கூட்டுச் சொல்லாகும். வரலாறு கடந்த காலத்தில் அனைத்து நோர்வே விவசாயிகளும் தங்கள் சொந்த தானியத்திலிருந்து பீர் தயாரித்தனர். ஈஸ்ட் விவசாயிகளால் மதுபானங்களுக்கு இடையில் வைக்கப்பட்டது. ஒரு விவசாயி ஒரு கஷாயம் புளிப்பாக இருந்தால், அல்லது ஈஸ்ட் எப்படியாவது மோசமாகிவிட்டது அல்லது இறந்துவிட்டது என்பதைக் கண்டறிந்தால், அவர்களுக்கு அருகிலுள்ள பண்ணையில் இருந்து புதிய, ஆரோக்கியமான ஈஸ்ட் வழங்கப்பட்டது. விவசாயம் நவீனமயமாக்கப்பட்டு, பீர் வணிக ரீதியாகக் கிடைக்கத் தொடங்கியதால், பெரும்பாலான பண்ணை வீட்டில் காய்ச்சுதல் நிறுத்தப்பட்டது மற்றும் அதனுடன் ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள் இருந்தன. காய்ச்சும் பாரம்பரியம் தப்பிப்பிழைத்த பல இடங்களில் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பண்ணையில் இருந்து பழைய ஈஸ்டுக்கு பதிலாக உள்ளூர் கடையில் இருந்து ரொட்டி ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். இன்று கேவிக் இருப்பது ஒரு தொடர்ச்சியான பாரம்பரியத்தின் விளைவாகும், சில நேரங்களில் மேற்கு நோர்வேயில் உள்ள ஒரு சில பாரம்பரிய மதுபான உற்பத்தியாளர்களால் மட்டுமே, இது உள்ளூர் மரபுகள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் அசல் கேவிக் விகாரங்களை உயிருடன் வைத்திருக்கிறது. நோர்வேயின் மேற்குக் கடற்கரையில், தெற்கில் ஹார்டங்கர் முதல் வடக்கில் சுன்மோர் வரை, சில ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள் இன்னும் உள்ளன, அவை இன்றும் பயன்பாட்டில் உள்ளன. அறியப்பட்ட கலாச்சாரங்கள் மற்ற பண்ணை இல்ல ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களுடன் சேர்ந்து பகிரங்கமாக பராமரிக்கப்படும் பதிவேட்டில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. இந்த ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள் பெரும்பாலும் தந்தையிடமிருந்து மகனுக்கு மால்டிங் தானியங்கள் மற்றும் காய்ச்சும் அறிவுடன் ஒப்படைக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு ஆய்வகத்தில் சேகரிக்கப்பட்டு பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட அனைத்து விகாரங்களும் Saccharomyces cerevisiae (பொதுவான காய்ச்சும் ஈஸ்ட்) இனத்தைச் சேர்ந்தவை என்று தெரிய வந்துள்ளது. அவை உலகின் பிற பகுதிகளிலிருந்து வரும் ஈஸ்ட் விகாரங்களை விட மரபணு ரீதியாக ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் நெருக்கமாக தொடர்புடையவை. எனவே, நோர்வேயின் மேற்கு கடற்கரையில் எஞ்சியிருக்கும் ஈஸ்ட் காய்ச்சும் ஈஸ்டின் பைலோஜெனெடிக் மரத்தில் ஒரு துணைப்பிரிவை உருவாக்குகிறது, மேலும் இது இந்த குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஈஸ்ட்கள் ஆகும், அவை க்வெய்க் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. மேற்கு நோர்வேக்கு வெளியே எந்த க்வெய்கும் இதுவரை கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை. மரபியல் மரபியல் பகுப்பாய்வு, ஜெர்மனி, பெல்ஜியம், கிரேட் பிரிட்டன் மற்றும் அமெரிக்காவிலிருந்து அறியப்பட்ட பல ஈஸ்ட் விகாரங்களை உள்ளடக்கிய "பீர் 1" என்று அழைக்கப்படும் பெரிய வகை காய்ச்சும் ஈஸ்ட் வகையைச் சேர்ந்தது என்று காட்டுகிறது. குவெக் அறியப்படாத ஈஸ்ட் கொண்ட இந்த அறியப்பட்ட குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மூதாதையரின் கலப்பினமாகத் தெரிகிறது, பெரும்பாலும் ஒரு காட்டு ஈஸ்ட். கெவிக் ஒரு உள்நாட்டு மதுபானம் தயாரிப்பவரின் ஈஸ்ட் என்றாலும், இது பெரும்பாலான நவீன மதுபானம் தயாரிப்பவரின் ஈஸ்டிலிருந்து பல வழிகளில் வேறுபடுகிறதுஃ இது சுவைகளை ஏற்படுத்தாமல் மிக அதிக வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்க முடியும். சாதாரண மதுபானம் தயாரிப்பவரின் ஈஸ்ட் வழக்கமாக 25 டிகிரி செல்சியஸ் (77 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்) க்கும் அதிகமான சுவைகளை உற்பத்தி செய்யும், ஆனால் கெவிக் 43 டிகிரி செல்சியஸ் (109 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்) வரை செல்லலாம். இது மற்ற ஈஸ்ட்களை விட வேகமாக பீர் நொதித்தலை நிறைவு செய்கிறது, மேலும் பீர் முதிர்ச்சியடைய குறைந்த நேரத்துடன் முன்னதாக குடிக்கப்படலாம். வழக்கமான மதுபானம் தயாரிப்பவரின் ஈஸ்டை விட குறைவான ஈஸ்டை பிட்ச் செய்ய வேண்டும். இது மற்ற நறுமணங்களை உருவாக்குகிறது, பெரும்பாலும் வெப்பமண்டல பழங்களை நினைவூட்டுகிறது. வேதியியல் ரீதியாக இது சாதாரண ஈஸ்டை விட அதிக கொழுப்பு எஸ்டர்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த விகாரங்கள் தோன்றிய நோர்வேயின் சில பகுதிகளில் ஈஸ்ட் என்பதற்கான மிகவும் பொதுவான பேச்சுவழக்கு சொல் க்வெய்க் ஆகும். பல பாரம்பரிய மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சொந்த ஈஸ்டை 'க்வெய்க்' என்று குறிப்பிடுகிறார்கள், அதே நேரத்தில் வணிக ரீதியாக கிடைக்கும் ஈஸ்ட் வெறுமனே 'ஈஸ்ட்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. 'ஈஸ்ட்' என்று பொருள்படும் 'க்வெய்க்' என்ற சொல் 'ஆரோக்கியமான, சுறுசுறுப்பான' என்ற பொருள்படும் பழைய நோர்ஸ் வார்த்தையான 'க்விக்' (எங்ஃ வீரோஸ் அண்ட் ஃபாஸ்ட்) என்பதிலிருந்து உருவானது. 'விரைவு' என்ற ஆங்கிலச் சொல் அதே மூலத்திலிருந்து வருகிறது. சர்வதேச பரவல் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் நார்வேயின் மேற்கு கடற்கரையில் உள்ள பாரம்பரிய மதுபான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து நவீன வீட்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் நோர்வேயில் உள்ள சில வணிக மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மற்றும் உலகின் பிற பகுதிகளுக்கும் கூட க்வெய்க் பரவியுள்ளது. கெவிக் இப்போது அமெரிக்கா, கனடா, அயர்லாந்து, பிரிட்டன் மற்றும் போலந்தில் உள்ள ஆய்வகங்களால் வணிக ரீதியாக விற்கப்படுகிறது. உலகளவில் கெவிக் ஈஸ்ட் விகாரங்களைப் பயன்படுத்தி வணிக ரீதியான கஷாயங்கள் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த குறிப்பிட்ட ஈஸ்ட் விகாரங்களுக்கான ஆர்வம் பெரிதும் அதிகரித்துள்ளது. க்விக்குடன் தயாரிக்கப்பட்ட பீருக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட பீர் திருவிழாக்கள் அமெரிக்காவில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மில்க் தி ஃபங்க் விக்கியில் லார்ஸ்ப்லாக் க்வெய்க் வோஸ், நோர்வே ஃபார்ம்ஹவுஸ் ஈஸ்ட் பதிவேட்டில் பாரம்பரிய க்வெய்க் பீர் காய்ச்சுவதைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள் க்வெய்க் பகுதியில் ஃபார்ம்ஹவுஸ் ஆல் திருவிழா காய்ச்சுதல்