Malatang
மலாடாங் () என்பது சீன தெரு உணவின் பொதுவான வகையாகும். இது சீனாவின் சிச்சுவானில் தோன்றியது, ஆனால் இது சிச்சுவானிய பதிப்பிலிருந்து முக்கியமாக வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் சிச்சுவானிய பதிப்பு வடக்கு சீனாவில் சூடான பானை என்று விவரிக்கப்படுவதைப் போன்றது. சிச்சுவான் மிளகு மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய் மிளகு கலவையுடன் சுவைக்கப்படும் அதன் முக்கிய மூலப்பொருளான மாலா சாஸின் பெயரால் மலாடாங் பெயரிடப்பட்டுள்ளது. மாலா என்ற சொல், சாஸ் சாப்பிட்ட பிறகு வாயில் ஏற்படும் உணர்வை குறிக்கும் வகையில், "உணர்ச்சியற்ற" மற்றும் "காரமான (சூடான)" என்பதற்கான சீன எழுத்துக்களால் ஆனது. சிச்சுவானுக்கு அருகிலுள்ள யாங்சே நதியிலிருந்து மலாடாங் தோன்றியதாகக் கூறப்படுகிறது. பண்டைய காலங்களில், படகு சவாரி ஒரு பெரிய தொழிலாக இருந்தது, மேலும் பலர் படகுகளை இழுத்துச் செல்வதன் மூலம் வாழ்வாதாரத்தை உருவாக்கினர். ஈரப்பதமான மற்றும் மூடுபனி காலநிலையின் கீழ் வேலை செய்வது படகு கண்காணிப்பாளர்களை மிகவும் நோய்வாய்ப்படுத்தியது. அவர்கள் பசியாக இருந்தபோது, ஒரு பானையில் மூலிகைகளை சமைத்து, ஈரப்பதத்தை அகற்ற சிச்சுவான் மிளகு மற்றும் இஞ்சியை சூப்பில் வைத்தனர். மலாடாங் உருவாக்கப்பட்டது, பின்னர் விற்பனையாளர்கள் வணிக வாய்ப்பைக் கண்டுபிடித்து, அதை சீனா முழுவதும் பரப்பினர். ஒரு மேஜையில் சாப்பிடுபவர்களால் மட்டுமே ஆர்டர் செய்து பகிர்ந்து கொள்ளப்படும் சூடான பானை போலல்லாமல், மலாடாங் ஒரு வகுப்புவாத பானையில் சமைக்கப்பட்ட தெரு உணவுகளிலிருந்து உருவாகிறது. உணவு உண்பவர்கள் தாங்கள் சாப்பிட விரும்புவதை விரைவாக தேர்வு செய்யலாம், மேலும் அந்த இடத்திலேயே சாப்பிடலாம் அல்லது எடுத்துச் செல்லலாம். தயாரிப்பு வளைவுகள் பொதுவாக ஒரு பெரிய மற்றும் தட்டையான அடுப்பைக் கொண்ட ஒரு மேஜை தெருவில் அமைக்கப்படுகிறது, வளைவுகளில் அதிக எண்ணிக்கையிலான பொருட்கள் லேசான காரமான குழம்பில் சமைக்கப்படுகின்றன. மேஜையைச் சுற்றி அமர்ந்திருக்கும் வாடிக்கையாளர்கள் தாங்கள் சாப்பிட விரும்புவதை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். அதிக எண்ணிக்கையிலான பொருட்கள் கிடைப்பதால், பொதுவாக அனைத்து பொருட்களும் ஒரே நேரத்தில் அடுப்பில் இருக்காது, மேலும் எவை காணவில்லை மற்றும் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்று வாடிக்கையாளர்கள் பரிந்துரைக்கலாம். வாடிக்கையாளர்கள் பயன்படுத்திய மர குச்சிகளை தங்கள் தட்டுகளில் வைத்திருக்கிறார்கள், ஒரு வாடிக்கையாளர் சாப்பிட்டு முடித்ததும், செலுத்த வேண்டிய விலை வெற்று குச்சிகளின் எண்ணிக்கையை எண்ணுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. 2010 களின் நடுப்பகுதியில் மலாடாங் கடைகள் வட சீனாவில், குறிப்பாக பெய்ஜிங்கில் பிரபலமடைந்தன. இந்த கடைகளில் பொருட்கள் வழக்கமாக அலமாரிகளில் காட்டப்படுகின்றன, மேலும் வாடிக்கையாளர்கள் விரும்பிய பொருட்களை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுக்கிறார்கள். கவுண்டருக்கு பின்னால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒரு காரமான குழம்பில் சமைக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிக அதிக வெப்பநிலையில். பரிமாறுவதற்கு முன், மலாடாங் பொதுவாக அதிக பூண்டு, கருப்பு மிளகு, சிச்சுவான் மிளகு, மிளகாய் மிளகு, எள் பேஸ்ட் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. சுயமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்களின் எடையின் அடிப்படையில் விலை கணக்கிடப்படுகிறது. பொதுவான பொருட்கள் சில பொதுவான பொருட்கள் பின்வருமாறுஃ வோசன் (செல்டியஸ்) மாட்டிறைச்சி (துண்டுகள்) சப்பாத்திகள் கீரை கீரை மற்ற கலப்பு கீரைகள் தாமரை வேர் காளான்கள் புதிய மற்றும் உடனடி நூடுல்ஸ் பன்றி கல்லீரல் பன்றி நுரையீரல் உருளைக்கிழங்கு காடை முட்டைகள் ஸ்பாம் சீன யாம் செம்மறி ஆடு குடல் பல வகையான உலர்ந்த மற்றும் உறைந்த டோஃபு நியான் காவோ அரிசி கேக்குகள் மாட்டிறைச்சி பந்துகள் மீன் பந்துகள் கோழி பந்துகள் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு டிரிப் மலாடாங்கின் பலன்கள் துணை ஊட்டச்சத்து பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி பெரும்பாலும் மலாடாங்கில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது பலவிதமான மூலப்பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் உணவின் போது பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சும், ஊட்டச்சத்தை சமநிலைப்படுத்துவதில் பங்கு வகிக்கிறது. மலாடாங்கின் அபாயங்கள் தற்போது, மலாடாங்கின் சமையலின் போது சில நாடுகளால் தடைசெய்யப்பட்ட உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் பாப்பிகளைச் சேர்க்கும் போக்கினால் பல வணிகங்கள் பயனடைகின்றன. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சீன சமையலில் சூடான பானை தெரு உணவு காரமான உணவுகள் சீன சூப்கள் சோங்கிங்கில் கலாச்சாரம்