A New System of Domestic Cookery
மரியா ருண்டெல் (1745-16 டிசம்பர் 1828) என்பவரால் 1806 ஆம் ஆண்டில் முதன்முதலில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு புதிய உள்நாட்டு சமையல் முறை, பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் மிகவும் பிரபலமான ஆங்கில சமையல் புத்தகமாகும்; இது பெரும்பாலும் "திருமதி ருண்டெல்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் அதன் முழு தலைப்பு ஒரு புதிய உள்நாட்டு சமையல் முறைஃ பொருளாதாரக் கொள்கைகளின் மீது உருவாக்கப்பட்டது; மற்றும் தனியார் குடும்பங்களின் பயன்பாட்டிற்கு ஏற்றது. திருமதி ரன்டெல் "அசல் உள்நாட்டு தெய்வம்" என்றும் அவரது புத்தகம் "ஒரு வெளியீட்டு உணர்வு" மற்றும் "அதன் காலத்தின் மிகவும் பிரபலமான சமையல் புத்தகம்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறார். இது 67 க்கும் மேற்பட்ட பதிப்புகள் வரை ஓடியது; 1865 பதிப்பு 644 பக்கங்களாக வளர்ந்தது, மேலும் இரண்டாயிரம் கினிகளை சம்பாதித்தது. 1806 ஆம் ஆண்டின் முதல் பதிப்பு ஜான் முர்ரே வெளியிட்ட திருமதி ரன்டெல்லின் சமையல் குறிப்புகளின் குறுகிய தொகுப்பாகும். இது பிரிட்டன் மற்றும் அமெரிக்கா ஆகிய இரு நாடுகளிலும் முறையான மற்றும் திருட்டு செய்யப்பட்ட டஜன் கணக்கான பதிப்புகளைக் கடந்து சென்றது, அங்கு முதல் பதிப்பு 1807 இல் வெளியிடப்பட்டது. முன்னுரைப் படைப்பு பொதுவாக "ஏ லேடி" க்கு படைப்பைப் பாராட்டியது. திருமதி ரன்டெல் இறந்த பிறகு சுமார் நாற்பது ஆண்டுகளுக்கு பிற்கால பதிப்புகள் தொடர்ந்தன. எழுத்தாளர் எம்மா ராபர்ட்ஸ் (c. 1794-1840) 64 வது பதிப்பைத் தொகுத்து, தனது சொந்த சில சமையல் குறிப்புகளைச் சேர்த்தார். எ நியூ சிஸ்டம் ஆஃப் டொமெஸ்டிக் குக்கரி விற்பனை ஜான் முர்ரே வெளியீட்டு சாம்ராஜ்யத்தைக் கண்டுபிடிக்க உதவியது. பிரிட்டனில் விற்பனை 245,000 க்கும் அதிகமாக இருந்தது; உலகளவில், 500,000 க்கும் அதிகமாக இருந்தது; இந்த புத்தகம் 1880 கள் வரை அச்சில் இருந்தது. ரன்டெல் மற்றும் முர்ரே வெளியேறியபோது, அவர் ஒரு போட்டி வெளியீட்டாளரான லாங்மேன்ஸை அணுகினார், இது ஒரு சட்டப் போருக்கு வழிவகுத்தது. 1865 பதிப்பு 644 பக்கங்களில் 35 அத்தியாயங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது இரண்டு பக்க முன்னுரையுடன் தொடங்குகிறது. உள்ளடக்க அட்டவணை ஒவ்வொரு சமையல் குறிப்பையும் அதன் அத்தியாயம் தலைப்பின் கீழ் பட்டியலிடுகிறது. முக்கிய உரைக்கு முன் எடைகள், அளவீடுகள், ஊதியங்கள் மற்றும் வரிகளின் அட்டவணைகள் உள்ளன. இறுதியில் ஒரு முழு குறியீடு உள்ளது. எலிசா ஸ்மித்தின் தி கம்ப்லீட் ஹவுஸ்வைஃப் (1727) அல்லது எலிசபெத் ரஃபால்டின் தி எக்ஸ்பீரியன்ஸ் இங்கிலீஷ் ஹவுஸ்கீபர் (1769) போன்ற பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் ஆங்கில சமையல் புத்தகங்களின் ஒப்பீட்டு கோளாறுக்கு மாறாக, திருமதி ரன்டெல்லின் உரை கண்டிப்பாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு நேர்த்தியாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அந்த புத்தகங்கள் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கும்போது, திருமதி ரன்டெல் பொருளாதாரத்தின் நுட்பங்களை விளக்கி தொடங்குகிறார் ("வருடாந்திர வருமானம் மற்றும் பணம் செலுத்தும் நேரங்கள் பற்றிய ஒரு நிமிடக் கணக்கை எழுத்துப்பூர்வமாக வைத்திருக்க வேண்டும்"), எப்படி செதுக்குவது, எப்படி சமைப்பது, எப்படி சீசன் செய்வது, "சுத்தமாக இருங்கள், வேலையில் கவனமாகவும் அழகாகவும் இருங்கள், இதனால் சாப்பிட வேண்டியவர்கள் பார்க்க முடியும்", நீராவி-கெட்டில்கள் மற்றும் பேன்-மேரியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் பயன்படுத்துவது, பாட்-ஓ-ஃபியூ ("உண்மையிலேயே அனைத்து நல்ல சமையலுக்கும் அடித்தளம்") போன்ற வெளிநாட்டு சொற்களின் அர்த்தங்கள், இறைச்சியின் அனைத்து மூட்டுகளும், "நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து சூப்களின் அடிப்படையும்", எனவே இது உண்மையான சமையல் குறிப்புகள் தொடங்குவதற்கு முன்பு பக்கம் 65 ஆகும். சமையல் குறிப்புகள் நேரடி அறிவுறுத்தல்களாக எழுதப்படுகின்றன. அளவுகள், கொடுக்கப்பட்டால், உரையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, "வெனிசனைப் போல மட்டனை சாப்பிட வைக்கும் கிரேவி" ஓடுகிறதுஃ பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பது போன்ற அடிப்படை திறன்கள் தனித்தனியாக விளக்கப்பட்டுள்ளன, பின்னர் சமையல் குறிப்புகளில் குறிப்பிடப்படவில்லை. "பேஸ்ட்ரி" யின் கீழ், திருமதி ரன்டெல் "ரிச் பஃப் பேஸ்ட்", "குறைந்த பணக்கார பேஸ்ட்" மற்றும் "க்ரஸ்ட் ஃபார் வெனிசன் பேஸ்டி" ஆகியவற்றிற்கான திசைகளை வழங்குகிறார், இதில் "கஸ்டர்ட்ஸ் அல்லது பழங்களுக்கு உயர்த்தப்பட்ட க்ரஸ்ட்ஸ்" போன்ற மாறுபாடுகள் உள்ளன. "இறால் பை, சிறந்தது" என்பதற்கான ஒரு சமையல் குறிப்பு பின்னர் அளவுகளின் குறைந்தபட்ச குறிப்பு மற்றும் "பேஸ்ட்" பற்றிய குறிப்புடன் தொடர்கிறதுஃ சந்தையில் சிறந்த பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது குறித்து ஆலோசனை வழங்கப்படுகிறது. உதாரணமாகஃ வரவேற்பு சமகாலத்திய மாதாந்திர விமர்சனம் 1827 ஆம் ஆண்டில் "உள்நாட்டு சமையலின் ஒரு புதிய அமைப்பு" என்று எழுதியது, விமர்சனம் "திருமதி ரன்டெல்லின் சல்மிஸ் மீது எங்களுக்கு மரியாதை இல்லை என்றாலும், அவரது நடைமுறை நல்ல புத்திசாலித்தனத்தை நாங்கள் மனதாரப் பாராட்டுகிறோம், மேலும் ஒரு பயனுள்ள புத்தகத்தை தயாரித்ததற்காக அவரைப் பாராட்டுகிறோம்" இது "பின்னர் வெளியிடப்பட்ட அனைத்திற்கும் மாதிரியாக இருந்தது". 1841 வாக்கில் காலாண்டு இலக்கிய விளம்பரதாரர் 64 வது பதிப்பில் "பத்திரிகைகளின் கருத்துக்கள்" என்று கொடுக்க முடிந்தது, வோர்செஸ்டர்ஷைர் கார்டியன் ("ஆங்கில சமூகத்தில் ஒவ்வொரு தனியார் குடும்பத்திலும் நிலையான குறிப்பு வேலை"), ஹல் விளம்பரதாரர் ("அனைத்து வீட்டு விஷயங்களிலும் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஆலோசனை"), டெர்பி ரிப்போர்ட்டர் ("தற்போதைய மேம்பட்ட கலை நிலைக்கு பொருத்தமான ஒரு முழுமையான வழிகாட்டி"), கீன்ஸ் பாத் ஜர்னல் ("இது எந்த போட்டியாளருக்கும் இடமளிக்காது"), டர்ஹாம் விளம்பரதாரர் ("இந்த புத்தகம் இல்லாமல் எந்த வீட்டுப்பணியாளரும் இருக்கக்கூடாது"), பிரைட்டன் கெஜட் ("மேலும் ஆதாரம் தேவைப்பட்டால், திருமதி ரண்டெல் தனது வெளியீட்டாளரிடமிருந்து பெற்ற உண்மைகளில் காணலாம். "), அய்லஸ்பரி நியூஸ் (" "தற்போதைய படைப்பின் தனித்துவம் அதன் அறிவியல் முன்னுரை, மற்றும் பொருளாதாரத்தில் கவனம் செலுத்துவது மற்றும் அதன் திசைகளைக் கொடுப்பதில் சுவை" "), பிரிஸ்டல் மிரர் (" "அதன் முன்னோடிகள் அனைவரையும் விட மிக அதிகமாக உள்ளது, மேலும் கலை தொடர்பான சிறந்த கட்டுரையாகத் தொடர்கிறது" "), மிட்லாண்ட் கவுண்டிஸ் ஹெரால்ட் (" "தனது சொந்த குடும்ப விவகாரங்களைக் கவனிப்பது மோசமானதாகக் கருதாத ஒவ்வொரு பெண்ணின் கைகளிலும் இருக்க வேண்டும்" "), இன்வெர்னஸ் ஹெரால்ட் (" "காஸ்ட்ரோனமிக் அறிவியலில் சமீபத்திய மேம்பாடுகளால் செறிவூட்டப்பட்டது" ") மற்றும் தி ஸ்காட்ஸ்மேன், இது 1844 இல், வெளிநாட்டு காலாண்டு விமர்சனம் 67 வது பதிப்பில் கருத்து தெரிவித்தது, நவீன செவெரின் கேரல், தி கார்டியனில் எழுதுகிறார்". எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கேரல் குறிப்பிடுகிறார், "அதன் காலத்தின் மிகவும் பிரபலமான சமையல் புத்தகம்" மற்றும் ரன்டெல் இருவரும் தெளிவற்ற நிலையில் மறைந்துவிட்டனர். தி டெய்லி டெலிகிராப்பில் எழுதும் எலிசபெத் கிரைஸ், இதேபோல் திருமதி ரண்டெலை "ஒரு விக்டோரியன் உள்நாட்டு தெய்வம்" என்று அழைக்கிறார், இருப்பினும் "நிகெல்லாவின் பாலியல் குளிர் அல்லது டெலியாவின் சிக்கலற்ற சமையலறை பழக்கவழக்கங்கள்" இல்லாமல். "61 வயதில், அவர் தனது புத்தகத்தை விற்க மிகவும் வயதானவராக இருந்தார்", ஆனால் "அதை அதிக எண்ணிக்கையில் விற்றார், பணப் பற்றாக்குறை உள்ள நடுத்தர வர்க்க ஆங்கில குடும்பங்களுக்கு ஒரு உயிர்நாடியாக இருந்தது, அவர்கள் தோற்றத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள ஆசைப்பட்டனர், ஆனால் ஊழியர்களுடன் சிக்கலில் இருந்தனர்" என்று கிரைஸ் சுட்டிக்காட்டுகிறார். எலிசா ஆக்டனுடன் ஒப்பிடுகையில் "யார் சிறப்பாக எழுத முடியும்" (அவரது 1845 புத்தகத்தில், தனியார் குடும்பங்களுக்கான நவீன சமையல்), மற்றும் "எங்கும் நிறைந்த" திருமதி பீட்டன், திருமதி ரன்டெல் "நியாயமற்ற முறையில் பார்வையில் இருந்து நழுவிவிட்டார்" என்று அவர் கூறுகிறார். ஆலன் டேவிட்சன், ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு ஃபுட்டில் எழுதுகிறார், "இது பல புதுமையான அம்சங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இருப்பினும் இது தக்காளி சாஸுக்கான முதல் ஆங்கில சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றாகும்". பதிப்புகள் 67க்கும் மேற்பட்ட பதிப்புகள் உள்ளன, அவை தொடர்ச்சியான திருத்தம் மற்றும் விரிவாக்கத்திற்கு வழிவகுத்தனஃ முதல் பதிப்பில் 344 பக்கங்கள் இருந்தன, அதே நேரத்தில் 1865 பதிப்பில் குறியீடு உட்பட 644 பக்கங்கள் உள்ளன. புத்தகத்தின் வெளியீட்டு வரலாற்றில் சில அடையாளங்கள்ஃ "பை எ லேடி". முதல் பதிப்பு. லண்டன்ஃ ஜான் முர்ரே, 1806. (தலைப்புப் பக்கம் இல்லை) பாஸ்டன்ஃ டபிள்யூ. ஆண்ட்ரூஸ், 1807. "ஒரு பெண் மூலம்". பிலடெல்பியாஃ பெஞ்சமின் சி. புஸ்பி, 1807. "ஒரு பெண் மூலம்". "இரண்டாம் பதிப்பு". பாஸ்டன்ஃ ஆண்ட்ரூஸ் & கம்மிங்ஸ், மற்றும் எல். பிளேக், 1807. "ஒரு பெண் மூலம்". புதிய பதிப்பு, 1808. "விலை ஏழு ஷில்லிங்ஸ் மற்றும் சிக்ஸ்பென்ஸ்". "ஒரு பெண் மூலம்". நியூயார்க்ஃ ஆர். மெக்டெர்மட் & டி. பி. ஆர்டன், 1814. "ஒரு பெண் மூலம்". 1816 பதிப்பு, பெர்செபோன் புக்ஸால் மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது, 2008. "ஒரு பெண் மூலம்". புதிய பதிப்பு, 1824. "ஒரு பெண் மூலம்". லண்டன்ஃ தாமஸ் ஆல்மேன், 1840. "ஒரு பெண் மூலம்". 66வது பதிப்பு, ஜான் முர்ரே, 1842. "திருமதி. ரூண்டெல் ". அறுபத்தேழாவது லண்டன் பதிப்பில் இருந்து. பிலடெல்பியாஃ கேரி அண்ட் ஹார்ட், 1844. "ஒரு பெண் மூலம்". புதிய பதிப்பு, "245வது ஆயிரம்", ஜான் முர்ரே, 1865. குறிப்புகள் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஜான் முர்ரே காப்பகம்ஃ மரியா ரன்டெல் (1745-1828) (ரன்டெல் மற்றும் அவரது புத்தகம், மாதிரி படங்கள் பற்றிய அசல் காப்பகம்) 1806 புனைகதை அல்லாத புத்தகங்கள் ஐக்கிய இராச்சியத்தில் கேட்டரிங் கல்வி 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிரிட்டிஷ் சமையல் வரலாற்றின் பிரிட்டிஷ் சமையல் புத்தகங்கள் ஜான் முர்ரே (வெளியீட்டு நிறுவனம்) புத்தகங்கள்