Sardines as food
சார்டின்கள் ("பில்சார்ட்ஸ்") என்பது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த, சிறிய, எண்ணெய் நிறைந்த மீன் ஆகும், இது மனிதர்களால் பரவலாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் பெரிய மீன் இனங்கள், கடற்பறவைகள் மற்றும் கடல் பாலூட்டிகளால் தீவன மீன்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆதாரமாக சார்டின்கள் உள்ளன. சார்டின்கள் பெரும்பாலும் கேன்களில் பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் வறுக்கப்பட்ட, ஊறுகாய் அல்லது புதியதாக இருக்கும்போது புகைபிடித்தும் சாப்பிடலாம். சர்டின் என்ற சொல் முதன்முதலில் ஆங்கிலத்தில் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் இது மத்தியதரைக் கடல் தீவான சார்டினியாவிலிருந்து வந்திருக்கலாம், இதைச் சுற்றி ஒரு காலத்தில் சார்டின்கள் ஏராளமாக இருந்தன. சார்டின் மற்றும் பில்சார்ட் என்ற சொற்கள் துல்லியமானவை அல்ல, இதன் பொருள் என்ன என்பது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்தது. எடுத்துக்காட்டாக, ஐக்கிய இராச்சியத்தின் கடல் மீன் தொழில்துறை ஆணையம், மத்திப்பழங்களை இளம் தின்பண்டங்கள் என்று வகைப்படுத்துகிறது. ஒரு அளவுகோல் சர்டின்களை விட நீளத்தில் குறுகியதாகவும், பெரிய மீன்கள் பில்சார்ட்ஸ் என்றும் கூறுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட சார்டின்களுக்கான FAO/WHO கோடெக்ஸ் தரநிலை, அட்லாண்டிக் ஹெர்ரிங் (கிளுபியா ஹாரெங்கஸ்) மற்றும் பிரிஸ்லிங் சார்டின் (ஸ்ப்ராட்டஸ் ஸ்ப்ராட்டஸ்) உள்ளிட்ட மத்தி வகைகளாக வகைப்படுத்தக்கூடிய 12 இனங்களை மேற்கோள் காட்டுகிறது; மீன் பற்றிய தகவல்களின் விரிவான தரவுத்தளமான ஃபிஷ்பேஸ், குறைந்தது ஆறு இனங்களை வெறும் 'பைல்சார்ட்' என்றும், ஒரு டஜனுக்கும் அதிகமானவை வெறும் 'சார்டின்' என்றும், மேலும் பலவற்றையும் பல்வேறு பெயரடையாளங்களால் தகுதி பெற்ற அந்த இரண்டு அடிப்படை பெயர்களுடனும் அழைக்கிறது. சார்டின்கள் வணிக ரீதியாக பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்காக மீன் பிடிக்கப்படுகின்றனஃ தூண்டில், உடனடி நுகர்வு, கேனிங், உலர்த்துதல், உப்பு, புகைபிடித்தல் மற்றும் மீன் உணவு அல்லது மீன் எண்ணெயைக் குறைத்தல். சார்டின்களின் முக்கிய பயன்பாடு மனித நுகர்வுக்கானது, மீன் உணவு விலங்கு தீவனமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சார்டின் எண்ணெய் வண்ணப்பூச்சு, வார்னிஷ் மற்றும் லினோலியம் உற்பத்தி உட்பட பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஊட்டச்சத்து சார்டின்களில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை மத்தி ஒரு சிறிய சேவை வைட்டமின் பி 2 இன் ஆர். டி. ஏ (பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவு) மதிப்பில் 13 சதவீதம் வரை வழங்க முடியும், நியாசின் ஆர். டி. ஏ இன் தோராயமாக கால் பகுதி மற்றும் வைட்டமின் பி 12 இன் ஆர். டி. ஏ இன் 150%. அனைத்து பி வைட்டமின்களும் சரியான நரம்பு மண்டல செயல்பாட்டை ஆதரிக்க உதவுகின்றன, மேலும் அவை ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு அல்லது உணவை ஆற்றலாக மாற்றுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், பொட்டாசியம் போன்ற முக்கிய தாதுக்களிலும், இரும்பு மற்றும் செலினியம் போன்ற சில கனிமங்களிலும் மத்தி அதிகமாக உள்ளது. சர்டின்கள் கடல் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் இயற்கையான ஆதாரமாகும், இது இருதய நோய் ஏற்படுவதைக் குறைக்கிறது. ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களை தவறாமல் உட்கொள்வது அல்சைமர் நோயை உருவாக்கும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கும் என்று சமீபத்திய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை ஒரு சிறிய அளவு குறைக்க உதவும். அவை வைட்டமின் டி, கால்சியம் மற்றும் புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும். அவை உணவுச் சங்கிலியில் குறைவாக இருப்பதால், மனிதர்களால் பொதுவாக உண்ணப்படும் மற்ற மீன்களுடன் ஒப்பிடும்போது, பாதரசம் போன்ற அசுத்தங்களில் மத்தி மிகவும் குறைவாக உள்ளது. பதிவு செய்யப்பட்ட சார்டின்கள் பல வழிகளில் பதிவு செய்யப்படுகின்றன. கேனரியில், மீன்கள் கழுவப்படுகின்றன, அவற்றின் தலைகள் அகற்றப்படுகின்றன, பின்னர் ஆழமான வறுத்தல் அல்லது நீராவி-சமையல் மூலம் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன அல்லது சமைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை உலர்த்தப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஆலிவ், சூரியகாந்தி அல்லது சோயாபீன் எண்ணெய், தண்ணீர் அல்லது தக்காளி, மிளகாய் அல்லது கடுகு சாஸில் அடைக்கப்படுகின்றன. பல்பொருள் அங்காடிகளில் உள்ள பதிவு செய்யப்பட்ட மத்தி உண்மையில் ஸ்ப்ராட் ("பிரிஸ்லிங் மத்தி" போன்றவை) அல்லது வட்டமான வளையங்களாக இருக்கலாம். மீன்களின் அளவு இனங்களுக்கு ஏற்ப வேறுபடுகிறது. நல்ல தரமான சார்டின்கள் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு தலை மற்றும் கில்களை அகற்ற வேண்டும். அவை பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு அகற்றப்படலாம் (பொதுவாக பெரிய வகைகள்). இல்லையென்றால், அவர்கள் செரிமான அமைப்புகளை காலி செய்ய போதுமான நீளமான தொட்டியில் உயிருள்ள மீன்களை வைத்திருப்பதன் மூலம் அவர்கள் செரிக்கப்படாத அல்லது ஓரளவு செரிக்கப்பட்ட உணவு அல்லது மலத்திலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். சார்டின்கள் பொதுவாக ஒரு சிறிய கேனில் இறுக்கமாக பேக் செய்யப்படுகின்றன, இது ஒரு பானம் கேனில் உள்ளதைப் போன்ற இழுப்பு தாவல் அல்லது கேனின் அடிப்பகுதி அல்லது பக்கத்தில் இணைக்கப்பட்ட ஒரு விசையுடன் எளிதாக திறப்பதற்காக ஸ்கோர் செய்யப்படுகிறது. எனவே, இது எளிதில் எடுத்துச் செல்லக்கூடிய, அழியாத, தன்னிறைவு பெற்ற உணவாக இருப்பதன் நன்மையைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு பஸ் அல்லது இரவு விடுதியில் மக்கள் அல்லது பொருள்கள் இறுக்கமாக ஒன்றாக இருக்கும் எந்தவொரு சூழ்நிலையையும் விவரிக்க கேனில் மத்தி பொருட்களை நெருக்கமாக பொதி செய்வது "மத்தி போன்ற பொதி" என்ற வார்த்தையில் அவற்றின் உருவக பயன்பாட்டிற்கு வழிவகுத்தது. இது ஒரு குழந்தைகள் விளையாட்டின் பெயராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு ஒரு நபர் மறைக்கிறார், ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த நபரும் மறைக்கப்பட்ட ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்கும் அதே இடத்தில் ஒன்று மட்டுமே எஞ்சியிருக்கும் வரை பொதி செய்கிறார், அடுத்தவர் மறைக்கிறார். உலகம் முழுவதும் ஆஸ்திரேலியாவில் சார்டினோப்ஸ் சாகாக்ஸ் இனத்தை அறுவடை செய்யும் ஒரு மத்தி மீன் உள்ளது. குயின்ஸ்லாந்தில் உள்ள ஹெர்வே விரிகுடாவிலிருந்து தெற்கே, மேற்கு ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள சுறா விரிகுடா வரை-இந்த இனங்கள் மிதமான நீரில், கடலோர நீரில் இருந்து கண்டத்தின் அலமாரியின் விளிம்பு வரை, சுமார் 200 மீட்டர் ஆழம் வரை காணப்படுகின்றன. மனித நுகர்வுக்கு புதிய மீன்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட செல்லப்பிராணி உணவாக பதப்படுத்தப்பட்ட மீன்களுக்கு ஒரு சந்தை இருந்தாலும், பெருகிய முறையில், இது முக்கியமாக கடல் கூண்டுகளில் வைக்கப்பட்டுள்ள தெற்கு ப்ளூஃபின் டூனாவுக்கு உணவளிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. கனடா வட அமெரிக்காவில் கடைசியாக எஞ்சியிருக்கும் மத்தி பொதி செய்யும் ஆலை நியூ பிரன்சுவிக், பிளாக்ஸ் துறைமுகத்தில் உள்ளது. 1880 களில் கானர்ஸ் சகோதரர்களாகத் தொடங்கிய பிரன்சுவிக் பிராண்ட், பல சுவைகளுடன் மத்தி (உண்மையில், சிறார் ஹெர்ரிங், கிளுபியா ஹாரெங்கஸ்) உற்பத்தி செய்கிறது. பிரன்சுவிக் உலகின் மிகப்பெரிய மத்தி உற்பத்தியாளராக இருப்பதாகக் கூறுகிறது. இங்கிலாந்து பில்சார்ட் (சார்டினா பில்சார்டஸ்) மீன்பிடித்தல் மற்றும் பதப்படுத்துதல் 1750 முதல் 1880 வரை கார்ன்வாலில் ஒரு செழிப்பான தொழிலாக இருந்தது, அதன் பிறகு அது கிட்டத்தட்ட இறுதி சரிவுக்குச் சென்றது. இருப்பினும், 2007ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, பங்குகள் மேம்பட்டு வருகின்றன. 1997 முதல், கார்ன்வாலில் இருந்து மத்தி "கார்னிஷ் மத்தி" களாக விற்கப்படுகின்றன, மார்ச் 2010 முதல், ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டத்தின் கீழ், கார்னிஷ் மத்தி பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் அந்தஸ்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்தத் தொழில் ஏராளமான கலைப் படைப்புகளில் இடம்பெற்றுள்ளது, குறிப்பாக ஸ்டான்ஹோப் ஃபோர்ப்ஸ் மற்றும் பிற நியூலின் பள்ளி கலைஞர்களால். ஒரு பாரம்பரிய கார்னிஷ் பைல்சார்ட் உணவு ஸ்டார்கேஸி பை ஆகும். குரோஷியா டால்மேஷியா மற்றும் இஸ்ட்ரியா கடற்கரைகளில் சர்தேலா அல்லது சார்டினாவுக்கான (சார்டினா பில்சார்டஸ்) மீன்பிடித்தல் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது. இப்பகுதி ரோமானியப் பேரரசின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது, பின்னர் பெரும்பாலும் வெனிஸ் ஆதிக்கம் செலுத்தியது, மேலும் எப்போதும் மீன்பிடித்தல் மூலம் முக்கியமாக மத்தி மூலம் நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது. கடற்கரையோரம், பல நகரங்கள் சுற்றுலா மற்றும் திருவிழா சந்தர்ப்பங்களில் தாமதமாக பாய்மரப் படகுகள் மூலம் மீன்பிடிக்கும் பழமையான நடைமுறையை ஊக்குவிக்கின்றன. இன்று, தொழில்துறை உற்பத்தியாளர்கள் இந்த பாரம்பரியத்தை தொடர்கின்றனர். தற்போது, பதிவு செய்யப்பட்ட சார்டின்களின் நான்கு தொழிற்சாலைகள் ரோவிஞ்ச், சதார், போஸ்டிரா மற்றும் சாலி ஆகிய இடங்களில் உள்ளன (பிந்தையது 1905 இல் நிறுவப்பட்டது). மத்தி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பல பிரபலமான உணவுகளில், எடுத்துக்காட்டாக, கொமிஸ்கா போகாசா (உப்பு மத்தி மற்றும் தக்காளி சாஸ் கொண்ட ஒரு பை), சௌர் அல்லது இன்சாவர் (மத்தி வறுத்த பிறகு குளிர்விக்கப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர், பூண்டு, கருப்பு மிளகு மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது) மற்றும் சாலி, டுகி ஓடோக்கில் இருந்து குச்சியில் வறுத்த மத்தி அடங்கும். பிரான்ஸ் சார்டைன் மீன்பிடித்தல் மற்றும் கேனிங் என்பது பிரிட்டானியில் ஒரு பாரம்பரிய தொழிலாகும், அங்கு பெரும்பாலான பிரெஞ்சு கேனரிகள் உள்ளன. இந்த பகுதி மத்தி கேனிங் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட இடம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. 19ஆம் நூற்றாண்டில் டூவர்னென்ஸ் உலகின் முன்னணி மத்தி ஏற்றுமதியாளராக இருந்தார். சார்டின்கள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் பதிவு செய்யப்படுகின்றன (இந்த பாரம்பரிய செயல்முறை ப்ரீபேரிஸ் எ எல் 'அன்சியென் என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது), அதேசமயம் பெரும்பாலான பிற நாடுகளில், பதப்படுத்துதல் என்பது கேனிங்கிற்குப் பிறகு நீராவி சமையலைக் கொண்டுள்ளது. கிரேக்கம் சார்டின்கள் போன்ற சிறிய எண்ணெய் மீன்கள் பழங்காலத்திலிருந்தே கிரேக்க உணவின் பிரதானமாக இருந்து வருகின்றன. குறிப்பாக ஜூலை மற்றும் ஆகஸ்ட் கோடை மாதங்களில் பிரபலமானது, மேலும் புரதம் மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் உயர்தர ஆரோக்கியமான உணவு ஆதாரமாக பாராட்டப்பட்டது, மத்தி பெரும்பாலும் எலுமிச்சை மற்றும் பூண்டுடன் வறுக்கப்படுகிறது, அல்லது உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் (παστές, பேஸ்ட்கள்) குணப்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டு உணவுகளும் கிரேக்க பாணி கடலோர "டாவெர்னா" உணவகங்களில் அல்லது சிறிய நிறுவனங்களில் ஒரு விருந்தாக (μεζές, மெஸ்) பொதுவாக ஓஸோவுடன் வழங்கப்படும் நிலையான பொருட்களாகும். இது உள்ளூர் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் வகைகளுடன் மத்தி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான பிற வழிகளை விட்டுவிடாது. மத்தி மற்றும் அவற்றின் நுகர்வுடன் மிகவும் தொடர்புடைய இடம் ouzomeze (οyζομεζές அதாவது. மெஸ் ட்ரீட் வித் ஓசோ) என்பது லெஸ்வோஸ் தீவு ஆகும். பாப்பலினா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறந்த வகை மீன் தீவின் பரந்த விரிகுடா கல்லோனியில் செழித்து வளர்கிறது, மேலும் ப்ளோமாரி பகுதியில் ஓசோ உற்பத்தி நீண்ட பாரம்பரியமாக இருந்து வருகிறது. லெஸ்வோஸின் ஒரு சில உற்பத்தியாளர்கள் உள்ளூர் சுவையான உணவாகக் கருதப்படும் பதிவு செய்யப்பட்ட சார்டின்களை உற்பத்தி செய்து ஏற்றுமதி செய்கிறார்கள். "சார்டின் திருவிழாக்கள்" கோடைகாலத்தில் லெஸ்வோஸிலும், கிரேக்கத்தின் பிற இடங்களிலும் உள்ள பல மீன்பிடி சமூகங்களிலும் கொண்டாடப்படுகின்றன, அவை பாரம்பரிய வாழ்க்கை மற்றும் இசையின் நாட்டுப்புற அம்சங்களை வலியுறுத்துகின்றன, மேலும் பல்வேறு அளவிலான மீன் நுகர்வுக்கு அனுமதிக்கின்றன. இந்தியா கர்நாடகா, கேரளா, ஆந்திரப் பிரதேசம், தமிழ்நாடு மற்றும் கோவா மக்களுக்கு சார்டின் மிகவும் பிடித்த உணவாகும். மீன் பொதுவாக புதிதாக உண்ணப்படுகிறது, மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட சார்டின்கள் பிரபலமாக இல்லை. வறுத்த சார்டின்கள் மிகவும் விரும்பப்படும் சுவையான உணவாகும். அவை கேரளாவிலும் தமிழ்நாட்டிலும் மதி (மலையாளம்ஃ மதி) (தமிழ்ஃ மதி) அல்லது சலா (மலையாளம்ஃ சால) (தமிழ்ஃ சாலி) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஆந்திரப் பிரதேசத்தில், அவர்கள் மீன்பிடி சமூகத்தினரிடையே கவல்லு என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள். மேற்கு வங்காளத்தில், அவர்கள் கொய்ரா (பெங்காலிஃ காயரா) என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள். கடலோர கர்நாடகா மற்றும் கோவாவைச் சேர்ந்த மக்கள் அவர்களை டார்லே (கொங்கனி) அல்லது பூட்டை (துளு) என்று அழைக்கிறார்கள். சீர் அல்லது பாம்ஃப்ரெட் போன்ற பெரிய மீன்களை விட இந்தியாவில் சார்டின்கள் மலிவானவை, அவை குறைந்த விலை சுவையான உணவாக அமைகின்றன. அவை ஆழமாக வறுத்த மற்றும் பான்-வறுத்த தயாரிப்புகள் உட்பட பல்வேறு வடிவங்களில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன அல்லது பல்வேறு வகையான கறிகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இத்தாலி சார்டினியாவுடன் அருகாமையில் இருப்பதால், இத்தாலியின் வடக்கு மற்றும் தெற்கு பிராந்தியங்கள் இரண்டும் சார்டின் மீனுடன் ஒரு முதன்மை மூலப்பொருளாக முக்கிய படிப்புகள் அல்லது பசியை உண்டாக்குகின்றன. சிசிலியின் பிராந்திய உணவு, பாஸ்தா கான் லெ சார்டே, மத்தி, பெருஞ்சீரகம் விதை, குங்குமப்பூ, திராட்சை, பூண்டு, வெங்காய, ஆலிவ் எண்ணெய், வெள்ளை ஒயின், எலுமிச்சை சாறு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தக்காளி, வறுத்த ரொட்டித் துண்டுகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பாதாம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு ஸ்பகெட்டி அல்லது புக்கட்டினி நுழைவு ஆகும். வெனிஸில், சவாரில் உள்ள மத்தி என்பது ஒரு ஆன்டிபாஸ்டோ ஆகும், இது வெள்ளை ஒயின், திராட்சைப்பழம் மற்றும் வினிகரில் கலக்கப்பட்ட மத்தி இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் மாவில் மூடப்பட்டு ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் வோக்கோசு, வெங்காயங்கள், நொறுக்கப்பட்ட பாதாம் மற்றும் திராட்சைகளுடன் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. மொராக்கோ உலகின் மிகப்பெரிய பதிவு செய்யப்பட்ட சார்டின் ஏற்றுமதியாளராகவும், ஐரோப்பிய சந்தைக்கு சார்டின்களின் முன்னணி சப்ளையராகவும் உள்ளது. மொராக்கோவின் மீன் பிடிப்புகளில் 62 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவற்றை சார்டின்கள் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன, மேலும் உள்நாட்டு கேனிங் தொழிலில் மூலப்பொருள் பயன்பாட்டில் 91 சதவீதம் ஆகும். இந்தத் தொழில்துறையால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 600,000 டன் புதிய மத்தி பதப்படுத்தப்படுகிறது. பிரபலமான மொராக்கோ சமையல் வகைகளில் மொராக்கோ வறுத்த அடைத்த மத்தி மற்றும் காரமான தக்காளி சாஸில் மொராக்கோ மத்தி பந்துகள் அடங்கும். மீன்பிடிப் பகுதிகளில் எண்ணெய் வயல்கள் கண்டுபிடிக்கப்படும் வரை, நோர்வேயின் ஸ்டவாங்கர் நகரத்தின் முக்கிய செயல்பாடாக மத்தி கேனிங் இருந்தது. இன்று, ஸ்டவாஞ்சரில் உள்ள சுத்திகரிப்பு நிலையங்களில் ஒரு மத்தி அருங்காட்சியகம் மட்டுமே உள்ளது. பெரு பெரு, இங்க்ரோலிஸ் ரிங்கன்ஸ் மற்றும் பிற சார்டின்களை நேரடியாக மனிதர்கள் உட்கொண்ட நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது பண்டைய கலாச்சாரங்களை அடைந்தது, இதில் சிமு கலாச்சாரம், பராகாஸ் கலாச்சாரம், பச்சகாமாக் மற்றும் மிக முக்கியமாக அமெரிக்காவில் அறியப்பட்ட மிகப் பழமையான நாகரிகமான காரல்-சூப் நாகரிகம் ஆகியவை அடங்கும், இது கிட்டத்தட்ட முழுமையாக ஈ. ரிங்கன்ஸ் நுகர்வை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஆயினும்கூட, 1950 களில் இருந்து, கைப்பற்றப்பட்ட ஈ. ரிங்கன்களின் (நங்கூரம் அல்லது பெருவியன் மத்தி) மிகப்பெரிய இலக்கு மீன் உணவு மற்றும் மீன் எண்ணெய் உற்பத்தியில் மீன்வளத்தைக் குறைப்பதற்கான முக்கிய உள்ளீடாக இருந்து வருகிறது, நேரடி மனித நுகர்வுக்கு நிர்ணயிக்கப்பட்ட சிறிய அளவுகளுடன். சுற்றுச்சூழல் மற்றும் ஒழுங்குமுறை விளைவுகளின் கலவையின் காரணமாக, 2000 முதல், பெருவியன் மீன்பிடி 9.88 மில்லியன் மெட்ரிக் டன் (எம். டி) முதல் 5.35 மில்லியன் மெட்ரிக் டன் வரை குறைந்துள்ளது, 2009 ஆம் ஆண்டு அறிவிக்கப்பட்ட மீன்பிடி 5.35 மில்லியன் மெட்ரிக் டன்னாக முடிவடைந்தது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், மிஸ்டுரா 2010 போன்ற சுகாதாரம், சுற்றுச்சூழல் மற்றும் பொருளாதார நன்மைகளின் சுவிசேஷ ஊக்குவிப்பு காரணமாக நேரடி மனித நுகர்வு (உள்ளூர் மற்றும் ஏற்றுமதிக்கு) சுமார் 110,000 மெட்ரிக் டன் (சுமார் 2 சதவீதம்) ஐ எட்டியுள்ளது. www.anchoveta.info, மற்றும் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடிகளிலிருந்து தனியார் துறை சலுகைகள். பிலிப்பைன்ஸ் முக்கியமாக "சார்டினாஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, உண்மையான இனங்களைப் பொருட்படுத்தாமல், சார்டின்கள் குறிப்பாக பிலிப்பைன்ஸில் உள்ள கீழ் வர்க்க குடும்பங்களில் அவற்றின் ஒப்பீட்டளவில் மலிவான விலைகள் காரணமாக பிரதானமாக உள்ளன. அவை பொதுவாக பேரழிவு காலங்களில் நிவாரணப் பொருட்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மணிலா விரிகுடாவில் வசிப்பவர்கள் போன்ற கடலோர சமூகங்களால் மீன் பிடிக்கப்படுபவர்களில் சார்டின்களும் அடங்கும். போர்த்துகீசிய உணவு மற்றும் கலாச்சாரத்தில் போர்ச்சுகல் சார்டின்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. வரலாற்று ரீதியாக உணவு மற்றும் வர்த்தகத்திற்காக கடலை பெரிதும் நம்பியிருக்கும் மக்கள், போர்த்துகீசியர்கள் தங்கள் பிரபலமான விழாக்களில் மீன் மீது விருப்பம் கொண்டுள்ளனர். மிக முக்கியமான நாள் செயிண்ட் அந்தோனி தினம், ஜூன் 13, போர்ச்சுகலின் மிகப்பெரிய பிரபலமான திருவிழா லிஸ்பனில் நடைபெறுகிறது, அங்கு வறுக்கப்பட்ட சார்டின்கள் விருப்பமான சிற்றுண்டியாகும். போர்ச்சுகலில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இடத்திலும், ஃபிக்யுரா டா ஃபோஸ் முதல் போர்டலெக்ரே வரை, போவோவா டி வர்சிம் முதல் ஓல்ஹோ வரை, வறுக்கப்பட்ட மத்தி (சார்டின்ஹாஸ் அஸ்ஸாடாஸ்) சாப்பிடும் கோடைக்கால பாரம்பரியம் உள்ளது. ஸ்பெயின் கேனரி தீவுகளில் உள்ள லான்சரோட்டில் உள்ள டிமன்பயா எரிமலை தேசியப் பூங்காவில், ஒரு பிரபலமான சுற்றுலா சிற்றுண்டி புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மத்தி ஒரு எரிமலை வென்ட்டில் இருந்து வெப்பத்தின் மீது வறுக்கப்படுகிறது. அட்லாண்டிக் கடற்கரையில், வறுத்த மத்தி பொதுவாக பானங்களுடன் தபஸ் அல்லது உணவின் முதல் பாடமாக வழங்கப்படுகிறது. மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரையில், கிரில்லிங் மிகவும் பொதுவானது. துருக்கிய சமையலில் ஒரு சுவையான துருக்கி சார்டின்கள் (துருக்கிய மொழியில் சர்தல்யா), பொதுவாக துருக்கியின் கடலோர மேற்கத்திய பகுதிகள் முழுவதும் உள்ள மீன் சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக வறுக்கப்படுகின்றன அல்லது அடுப்புகளில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக மதுபானங்களுடன் ஒரு முக்கிய பாடமாக வழங்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக ராக்கி, பழமையான துருக்கிய மதுபானம். குறிப்பாக கல்லிபோலி தீபகற்பத்திலும், துருக்கியின் ஏஜியன் பிராந்தியத்திலும், மத்தி திராட்சை இலைகளில் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. குறிப்பாக இஸ்தான்புல், ஜெலிபோலு, கானக்கலே, பாண்டர்மா, கராடெனிஸ் எரெலி, ஒர்டு மற்றும் டிராப்சோன் போன்ற கடலோர நகரங்களில் உள்ள தொழிற்சாலைகளிலும் அவை பதிவு செய்யப்படுகின்றன. அமெரிக்காவில், 1950 களில் மத்தி கேனிங் தொழில் உச்சத்தை அடைந்தது. அப்போதிருந்து, தொழில்துறை வீழ்ச்சியடைந்து வருகிறது. அமெரிக்காவில் உள்ள கடைசி பெரிய மத்தி கேனரி, மைனேவின் பிராஸ்பெக்ட் ஹார்பரில் உள்ள ஸ்டின்சன் கடல் உணவு ஆலை, 135 ஆண்டுகள் செயல்பாட்டிற்குப் பிறகு, ஏப்ரல் 15,2010 அன்று அதன் கதவுகளை மூடியது. கோவிட்-19 பெருந்தொற்றின் போது, பூட்டிக் உற்பத்தியாளர்களை நிறுவுவது உட்பட, மத்தி மற்றும் பிற டின் செய்யப்பட்ட மீன்கள் மீண்டும் எழுச்சி பெற்றன. கேனரி ரோ, மான்டேரி, கலிபோர்னியா புகைபிடித்த உணவுகளின் பட்டியல் சார்டின், மீன் சார்டின் ரன் பற்றிய ஒரு கட்டுரை, தென்னாப்பிரிக்காவில் ஒரு நிகழ்வு குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சார்டின்கள்-கடல் உணவு கண்காணிப்பு, மான்டேரி பே அக்வேரியம் கிளூபிடே வணிக மீன் எண்ணெய் மீன் புகைபிடித்த மீன் போர்த்துகீசிய உணவு வகைகள்