History of Japanese cuisine
இந்தக் கட்டுரை ஜப்பானின் உணவு வகைகளின் வரலாற்றைக் காட்டுகிறது. ஆரம்பகால ஜப்பானிய புதிய கற்கால குடியேற்றங்களின் உணவுகள் மற்றும் உணவு தயாரிப்பை தொல்பொருள் ஆய்வுகளிலிருந்து ஒருங்கிணைக்க முடியும், மேலும் ஆரம்ப காலத்திலிருந்தே அரிசி மற்றும் கடல் உணவின் முக்கியத்துவத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. கோஃபுன் காலம் (3ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 7ஆம் நூற்றாண்டு வரை) நிச்சயமற்ற தன்மையால் சூழப்பட்டுள்ளது. ஜப்பானின் ஆரம்பகால எழுதப்பட்ட வரலாறுகளில் உள்ள சில பதிவுகள் யமடோ வம்சம் உருவான காலத்திலிருந்து உணவுப் பழக்கம் பற்றிய ஒரு படத்தை சுட்டிக்காட்டுகின்றன. சாகா குலத்தின் எழுச்சியுடன் புத்த மதம் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டபோது, இறைச்சி சாப்பிடுவது (குறிப்பாக பாலூட்டிகள்) மீதான தடை அமல்படுத்தப்படத் தொடங்கியது, மேலும் இது பொதுவான நடைமுறையாக மாறியது, இருப்பினும் காட்டு விளையாட்டு மலை மக்களால் இன்னும் எடுக்கப்பட்டு வருகிறது, மேலும் வாய்ப்பு வரும்போது நகர மக்களால் சாப்பிடப்படும். விழா, வரி ஆவணங்கள் மற்றும் புனைகதை பற்றிய கட்டுரைகள் ஹேயன் காலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் பட்டியலையும், அடிப்படை தயாரிப்பு முறைகளையும் உருவாக்க அனுமதிக்கின்றன. இருப்பினும், இடைக்காலத்திலிருந்து சமையல் போன்ற எதுவும் ஜப்பான் அல்லது எந்த நாட்டிலும் ஒரு அரிய பொருளாகும். இடைக்காலம் முழுவதிலும் உள்ள பதிவுகள் ரசிக்கப்படும் உணவுகள் பற்றி சில யோசனைகளைத் தரலாம், ஆனால் துல்லியமான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குவது போன்ற விவரங்களை வழங்க வேண்டாம். ஜப்பான் எடோ காலத்திற்குள் நுழைந்தவுடன், சாமானியர்களிடமிருந்து (அதாவது, சாமுராய் அல்லாதவர்கள்) உணவுகள் மற்றும் உணவு வகைகள் பற்றிய வளமான பதிவுகள் இருந்தன, அவர்கள் பெரும்பாலும் கல்வியறிவு பெற்றவர்கள், மேலும் ஏராளமான மரத் தொகுதி அச்சிடப்பட்ட இலக்கியங்களை தயாரித்தனர். ஆரம்பகால வரலாறு (794 க்கு முன்பு) ஜோமோன் காலத்தைத் தொடர்ந்து (கிமு 1), ஜப்பானிய சமூகம் அரை நிரந்தர வேட்டைக்கார-சேகரிக்கும் வாழ்க்கை முறையிலிருந்து விவசாய சமூகத்திற்கு மாறியது. கிமு மூன்றாம் நூற்றாண்டில் சீனாவால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட அரிசி சாகுபடி தொடங்கிய காலம் இது. அரிசி பொதுவாக வேகவைத்த வெற்று மற்றும் கோஹான் அல்லது மெஷி என்று அழைக்கப்பட்டது, மேலும், சமைத்த அரிசி உணவின் விருப்பமான பிரதானமாக இருப்பதால், இந்த சொற்கள் "உணவு" என்ற வார்த்தைக்கு ஒத்த சொற்களாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விவசாயிகள் பெரும்பாலும் சிறுதானியங்களை அரிசியுடன் கலக்கிறார்கள், குறிப்பாக அரிசி பெருகாத மலைப்பகுதிகளில். கோஃபுன் காலத்தில் (கிபி 300 முதல் கிபி 538 வரை), சீன கலாச்சாரம் கொரியாவிலிருந்து ஜப்பானுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. எனவே, ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தில் புத்த மதம் செல்வாக்கு செலுத்தியது. 6ஆம் நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு, ஜப்பான் தாங் வம்சத்தின் (618 முதல் 907 வரை) சீன கலாச்சாரத்தை நேரடியாகப் பின்பற்றியது. இந்த செல்வாக்கு தான் ஜப்பானில் இறைச்சி நுகர்வு மீதான தடைகளைக் குறித்தது. கி. பி. 675இல், பேரரசர் தென்மு, ஆண்டின் 4-9 மாதங்களில் கால்நடைகள், குதிரைகள், நாய்கள், குரங்குகள் மற்றும் கோழிகளை உட்கொள்வதற்கு தடை விதித்தார்; சட்டத்தை மீறுவது என்பது மரண தண்டனையைக் குறிக்கும். இந்த நேரத்திற்கு முன்பு குரங்கு உண்ணப்பட்டது, ஆனால் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக ஒரு சடங்கு பாணியில் அதிகம் உண்ணப்பட்டது. கோழிகள் பெரும்பாலும் செல்லப்பிராணிகளாக வளர்க்கப்பட்டன, அதே நேரத்தில் கால்நடைகள் மற்றும் குதிரைகள் அரிதானவை மற்றும் அவ்வாறு நடத்தப்பட்டன. அரிசி நெல் சாகுபடியின் முதல் நாளில் ஒரு பசு அல்லது குதிரை சடங்கு முறையில் பலியிடப்படும், இது சீனாவிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஒரு சடங்கு. இருப்பினும், பேரரசர் டென்முவின் ஆணை, அந்த நேரத்தில் ஜப்பானிய உணவுக்கு முக்கியமான மான் அல்லது காட்டுப்பன்றி சாப்பிடுவதை தடை செய்யவில்லை. ஹெய்ன் காலம் (794-1185) 8 ஆம் நூற்றாண்டில் ஹெய்ன் காலம் (794 முதல் 1185 வரை) பேரரசர்கள் மற்றும் பேரரசிகளால் எந்தவொரு விலங்குகளையும் கொல்வதைத் தடைசெய்த பல கூடுதல் ஆணைகளைக் கண்டது. கிபி 752 இல், பேரரசி கோக்கன் மீன்பிடிக்கத் தடை விதித்தார், ஆனால் மீனவர்களுக்கு போதுமான அரிசி வழங்கப்படும் என்று உறுதியளித்தார், இல்லையெனில் அவர்களின் வாழ்வாதாரம் அழிக்கப்பட்டிருக்கும். கிபி 927இல், இறைச்சி சாப்பிட்ட எந்தவொரு அரசாங்க அதிகாரியோ அல்லது பிரபுத்துவ உறுப்பினரோ மூன்று நாட்களுக்கு தூய்மையற்றவர் என்று கருதப்படுவதாகவும், ஏகாதிபத்திய அரசவையில் ஷின்டோ சடங்குகளில் பங்கேற்க முடியாது என்றும் விதிமுறைகள் இயற்றப்பட்டன. கொரியா வழியாக சீன கலாச்சாரங்களின் செல்வாக்கு தான் இந்தக் காலகட்டத்தின் தொடக்கத்தில் ஜப்பானுக்கு சாப்ஸ்டிக்குகளைக் கொண்டு வந்தது. இந்த நேரத்தில் விருந்துகளில் பிரபுக்களால் சாப்ஸ்டிக்குகள் பயன்படுத்தப்பட்டன; இருப்பினும் அவை அன்றாட பாத்திரங்களாக பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில் கைகள் இன்னும் பொதுவாக சாப்பிட பயன்படுத்தப்பட்டன. 8 மற்றும் 9 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் உலோகக் கரண்டிகளும் பயன்படுத்தப்பட்டன, ஆனால் பிரபுக்களால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டன. இந்த நேரத்தில் ஜப்பானில் சாப்பாட்டு மேசைகளும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. சாமானியர்கள் ஓஷிகி என்று அழைக்கப்படும் கால்கள் இல்லாத மேசையைப் பயன்படுத்தினர், அதே நேரத்தில் பிரபுக்கள் ஜென் என்று அழைக்கப்படும் கால்கள் கொண்ட அரக்கு மேசையைப் பயன்படுத்தினர். ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சொந்த மேசையைப் பயன்படுத்தினர். பிரபுக்களுக்கான ஆடம்பரமான விருந்துகளில் வழங்கப்படும் உணவுகளின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் ஒவ்வொரு தனிநபருக்கும் பல மேஜைகள் இருக்கும். 9 ஆம் நூற்றாண்டில் டாங் வம்சத்தின் வீழ்ச்சியைத் தொடர்ந்து, ஜப்பான் கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு வகைகளில் அதன் தனித்துவத்தை நோக்கி நகர்ந்தது. கொரியாவில் தக்கவைக்கப்பட்ட ஒரு சாப்பாட்டு பாத்திரமாக ஸ்பூனை கைவிடுவது குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் சாமானியர்களும் இப்போது சாப்ஸ்டிக்குகளுடன் சாப்பிடுகிறார்கள். சீனா மற்றும் கொரியாவுடன் வர்த்தகம் தொடர்ந்தது, ஆனால் ஜப்பானுக்கு வெளியில் இருந்து பெருமளவில் செல்வாக்கு 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை மீண்டும் காணப்படவில்லை. 10 மற்றும் 11 ஆம் நூற்றாண்டுகள் ஹெய்ன் பிரபுக்களின் கலாச்சாரத்தில் காணப்படும் சமையல் மற்றும் ஆசாரத்தின் சுத்திகரிப்பின் அளவைக் குறித்தது. கிராமப்புறங்களில் இருந்து வரியாக அனுப்பப்படும் பல காய்கறிகளை அரசவை சமையல்காரர்கள் தயாரிப்பார்கள். அரசவை விருந்துகள் பொதுவானவை மற்றும் ஆடம்பரமானவை; இந்த நிகழ்வுகளின் போது பிரபுக்களுக்கான ஆடை சீன பாணியில் இருந்தது, இது அவர்களை சாமானியர்களின் எளிய ஆடைகளிலிருந்து வேறுபடுத்தியது. 9 ஆம் நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு நுகரப்படும் உணவுகளில் வறுத்த மீன் மற்றும் இறைச்சி (யாகிமோனோ), வேகவைத்த உணவு (நிமோனோ), வேகவைத்த உணவுகள் (முஷிமோனோ), வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சூப்கள், மீன் அல்லது இறைச்சி (அட்ஸுமோனோ), ஜெல்லி மீன் (நிக்கோகோரி) மசாலாப் பொருட்களுடன் கொதிக்கவைக்கப்பட்டது, துண்டுகளாக்கப்பட்ட பச்சை மீன் வினிகர் சாஸில் (நமசு) பரிமாறப்பட்டது, காய்கறிகள், கடற்பாசி அல்லது மீன் ஒரு வலுவான டிரஸ்ஸிங்கில் (எமனோ), மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகள் (சுகெமோனோ) ஆகியவை அடங்கும். சமையலில் எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு கிட்டத்தட்ட உலகளவில் தவிர்க்கப்பட்டன. எள் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் அரிதாகவே, ஏனெனில் அது உற்பத்தி செய்ய பெரும் செலவாக இருந்தது. ஹெய்ன் பிரபுக்களின் ஆவணங்கள் காய்கறிகளுடன் மீன் மற்றும் காட்டு கோழிகளும் பொதுவான கட்டணமாக இருந்தன என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றன. அவர்களின் விருந்து அமைப்புகளில் ஒரு கிண்ணம் அரிசி மற்றும் சூப், சாப்ஸ்டிக்குகள், ஒரு ஸ்பூன் மற்றும் உப்பு, வினிகர் மற்றும் ஹிஸியோ ஆகிய மூன்று சுவையூட்டிகள் இருந்தன, இது சோயாபீன்ஸ், கோதுமை, சாக் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் நொதித்தல் ஆகும். உணவை நனைக்க விரும்பிய சுவைக்கு சுவையூட்டிகளை கலக்க நான்காவது தட்டு இருந்தது. விருந்தில் வழங்கப்பட்ட நான்கு வகையான உணவுகளில் உலர்ந்த உணவுகள் (ஹீமோனோ), புதிய உணவுகள் (நமமோனோ), புளிக்கவைக்கப்பட்ட அல்லது ஆடை அணிந்த உணவு (குபோட்ஸுகி) மற்றும் இனிப்புகள் (காசி) ஆகியவை அடங்கும். உலர்ந்த மீன் மற்றும் கோழிகள் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டன (எ. கா. உப்பு நிறைந்த சால்மன், ஃபீசன்ட், வேகவைத்து உலர்ந்த அபலோன், உலர்ந்த மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ஆக்டோபஸ்), அதே நேரத்தில் புதிய மீன், மட்டி மீன் மற்றும் கோழி ஆகியவை வினிகர் சாஸ் அல்லது வறுக்கப்பட்ட (எ. கா. கார்ப், கடல் பிரீம், சால்மன், ட்ரௌட், ஃபீசன்ட்). குபோட்ஸுகியில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கடல் ஸ்கர்ட், மீன் அல்லது கிப்லெட்டுகள் மற்றும் ஜெல்லிமீன் மற்றும் எமோனோவின் சிறிய பந்துகள் இருந்தன. இனிப்புகளில் சீன கேக்குகள் மற்றும் பைன் கொட்டைகள், உலர்ந்த கஷ்கொட்டை, அக்ரான்கள், ஜுஜூப், மாதுளை, பீச், ஆப்ரிகாட், பர்சிம்மன் மற்றும் சிட்ரஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் அடங்கியிருக்கும். சாப்பாடு சாக்குடன் முடிவடையும். காமகுரா காலம் (1192-1333) காமகுரா காலம் ஜப்பானில் ஒரு பெரிய அரசியல் மாற்றத்தைக் குறித்தது. காமகுரா காலத்திற்கு முன்பு, சாமுராய்கள் பிரபுக்களின் நிலப்பரப்புகளின் காவலர்களாக இருந்தனர். ஜப்பானிய கிராமப்புறங்களின் கட்டுப்பாட்டை இழந்த பிரபுக்கள், விவசாய வர்க்க சாமுராய்களின் இராணுவ ஆட்சியின் கீழ் வீழ்ந்தனர், 1192 ஆம் ஆண்டில் காமகுராவில் ஒரு இராணுவ அரசாங்கம் அமைக்கப்பட்டது. அதிகாரத்தின் நிலை பரிமாறப்பட்டவுடன், நீதிமன்ற விருந்துகளின் பங்கு மாறியது. இந்த காலத்திற்கு முன்னர் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து அம்சங்களை வலியுறுத்திய அரசவை உணவு மிகவும் சடங்கு மற்றும் உத்தியோகபூர்வ பாத்திரமாக மாறியது. முதல் ஷோகன் மினமோட்டோ நோ யோரிடோமோ, பிரபுக்களின் முந்தைய ஆடம்பரமான விருந்து பாணியைப் பின்பற்றிய மற்ற சாமுராய்களை தண்டித்தார். ஓபான் என்று அழைக்கப்படும் ஷோகன் விருந்தில் மாகாணங்களைச் சேர்ந்த இராணுவத் தலைவர்கள் கலந்து கொண்டனர். ஓபான் முதலில் ஹேயன் காலத்தில் வீரர்கள் மற்றும் காவலர்கள் கலந்து கொண்ட திருவிழா நாட்களில் ஒரு மதிய உணவைக் குறிக்கிறது, மேலும் இது போர்வீரர் வகுப்புடன் இணைக்கப்பட்டது. மெனுவில் வழக்கமாக உலர்ந்த அபலோன், ஜெல்லிமீன் எமனோ, உமேபோஷி என்று அழைக்கப்படும் ஊறுகாய் யூம், சுவையூட்டுவதற்கு உப்பு மற்றும் வினிகர் மற்றும் அரிசி ஆகியவை இருந்தன. இந்தக் காலகட்டத்தின் பிற்பகுதியில், ஹான்சென்-ரையோரி விருந்து பிரபலமடைந்தது. சாமுராய்களின் உணவு வகைகள் அவர்களின் விவசாய வேர்களிலிருந்து தனித்துவமாக வந்தன. தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் கணிசமாக இருக்கும்போது எளிமையை வலியுறுத்தியது. சமையல் சுத்திகரிப்பு, விழா மற்றும் ஆடம்பரத்தைத் தவிர்த்தது, மேலும் அனைத்து சீன செல்வாக்கையும் இழந்தது. ஒரு குறிப்பிட்ட உதாரணம், பாரம்பரிய சீன ஆடைகளை அணிவதிலிருந்து சாமானிய மக்களின் எளிய ஆடைகளை இணைக்கும் ஒரு தனித்துவமான ஆடை பாணிக்கு மாறியது. இந்த பாணி இடைக்காலத்தின் முடிவில் கிமோனோவாக உருவானது. பெளத்த சைவ தத்துவம் காமகுரா காலத்தில் பலப்படுத்தப்பட்டது, அது விவசாயிகளுக்கு பரவத் தொடங்கியது. உணவு அல்லது தோலுக்காக விலங்குகளை அறுவடை செய்யும் வர்த்தகத்தில் ஈடுபட்டவர்கள் பாகுபாட்டின் கீழ் வந்தனர். இந்தத் தொழிலைச் செய்பவர்கள் உயிரைப் பறிக்கக் கூடாது என்ற பௌத்த தத்துவத்திற்கு எதிரானவர்களாக கருதப்பட்டனர், அதே நேரத்தில் ஷின்டோ தத்துவத்தின் கீழ் அவர்கள் தீட்டுப்படுத்தப்பட்டவர்களாக கருதப்பட்டனர். இந்த பாகுபாடு தீவிரமடைந்து, இறுதியில் புராகுமின் என்ற தனி சாதியை உருவாக்க வழிவகுத்தது. சீனர்கள் வாத்துகள், கோழிகள், வீட்டு வாத்துகள், பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, குதிரை மற்றும் கழுதை ஆகியவற்றை உண்ண மறுத்தனர். ஜப்பானுக்கு வருகை தந்த கத்தோலிக்க கிறிஸ்தவர்கள் நாய்கள், குதிரைகள் மற்றும் கால்நடைகளை சாப்பிட்டதாக ஜப்பானிய பௌத்த பிக்குகள் குற்றம் சாட்டினர். "ஐரோப்பிய மற்றும் ஜப்பானிய கலாச்சாரங்களுக்கிடையேயான ஒப்பீடு" என்ற புத்தகம் 1585 ஆம் ஆண்டில் ஒரு ஜெஸ்யூட் தந்தையான லூயிஸ் ஃப்ரோயிஸ் (1532-1597) என்பவரால் எழுதப்பட்டது. "ஐரோப்பியர்கள் கோழிகள், காடை, துண்டுகள் மற்றும் பிளாங்க்மேஞ்சுகளை விரும்புகிறார்கள், ஜப்பானியர்கள் காட்டு நாய்கள், கிரேன்கள், பெரிய குரங்குகள், பூனைகள் மற்றும் சமைக்கப்படாத கடற்பாசி [சாப்பிடுவதற்கு] விரும்புகிறார்கள். நாங்கள் நாய் இறைச்சியை சாப்பிடுவதில்லை, ஆனால் மாட்டிறைச்சியை சாப்பிடுகிறோம்; ஜப்பானியர்கள் மாட்டிறைச்சியை சாப்பிடுவதில்லை, ஆனால் நாய் இறைச்சியை மருந்தாக சாப்பிடுகிறார்கள்" என்று அவர் கூறினார். ஐரோப்பியர்கள் குழம்பில் சமைத்ததைப் போலல்லாமல், ஜப்பானியர்கள் பச்சை, வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியையும் சாப்பிட்டனர். பசுவின் பால் போன்ற விலங்குகளின் பால் வெறுக்கப்பட்டது மற்றும் வெறுக்கப்பட்டது மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜப்பானியர்களால் இறைச்சி சாப்பிடுவது தவிர்க்கப்பட்டது. ஒரு ஜப்பானியரான மார்சுகாரா, மேற்கத்திய குழந்தைகளுக்கு பசு பால் கொடுக்கப்படுவதாகக் கூறப்பட்ட பிறகு, குழந்தைகளுக்கு பசு பால் கொடுக்க விரும்பினார், அவர் பிரெஞ்சு தூதரின் ஆலோசனையின் பேரில் ஷாங்காயில் இருந்து பால் கறக்கும் கருவிகளை இறக்குமதி செய்து நாகாசாகி பசுக்களை வாங்கினார். அவர் அதை ஒருபோதும் குடித்ததில்லை. மீஜி மறுசீரமைப்பு வரை ஜப்பானில் மாட்டிறைச்சி வழக்கமான உணவாக சாப்பிடப்படவில்லை. ஜப்பானில் இறைச்சி சாப்பிடுவது பௌத்த மதத்தால் தடை செய்யப்பட்டது. இறைச்சி சாப்பிடாத சாமுராய் குடும்பத்தின் மகள் ஒருவரின் கூற்றுப்படி, இறைச்சி சாப்பிடுவது வெறுக்கத்தக்க மேற்கத்திய நடைமுறையாக இருந்தது. ஷின்டோ மதம் மற்றும் புத்த மதம் இரண்டும் இடைக்கால ஜப்பானியர்களின் சைவ உணவுக்கு பங்களித்தன, அதே நேரத்தில் 1939 ஆம் ஆண்டில் சராசரி ஜப்பானியர்கள் தினசரி உட்கொண்ட இறைச்சியின் அளவு 0.1 அவுன்ஸ் ஆகும். ஜப்பானில் கால்நடைகளுக்கு சாகுபடி செய்யக்கூடிய நிலம் இல்லாததால், ஜப்பானின் ஆட்சியாளர்களால் இறைச்சி சாப்பிடுவது பல முறை தடை செய்யப்பட்டது. 675 ஆம் ஆண்டில் வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதி முதல் இலையுதிர்காலத்தின் முற்பகுதி வரை, நாய், கோழி, குரங்கு மற்றும் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி அந்த காலத்திற்கு அனுமதிக்கப்படவில்லை என்று ஒரு சட்டம் நிறைவேற்றப்பட்டது. பிற தடைகள் அமல்படுத்தப்பட்டன. ஜப்பான் பெரும்பாலும் காட்டு விலங்குகளை வேட்டையாடுவதிலிருந்து இறைச்சியைப் பெற்றது, ஆனால் பன்றி மற்றும் மான் போன்ற காட்டு விலங்குகள் குறைந்துவிட்டன, ஏனெனில் மக்கள் தொகை அதிகரித்ததால் விவசாயிகள் வயல்களுக்காக காடுகளை வெட்டுகின்றனர். ஜப்பான் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் அவர்களை விட உயரமான டச்சுக்காரர்கள் போன்ற ஐரோப்பியர்களிடமிருந்து இறைச்சி அடிப்படையிலான உணவுகளை பின்பற்றத் தொடங்கியது, பின்னர் 1872 ஜனவரி 24 அன்று மீஜி பேரரசர் பொதுவில் இறைச்சி சாப்பிட்டபோது. மீஜி பேரரசர் "பெண்ணிய தோற்றம்" மற்றும் "கவிதை-எழுத்து" என்று விவரிக்கப்பட்டார். பின்னர் ஜப்பான் கொரிய மாட்டிறைச்சியை இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கியது, டோக்கியோவின் மாட்டிறைச்சி நுகர்வு 5 ஆண்டுகளில் 13 மடங்கு அதிகரித்துள்ளது. சராசரி ஜப்பானிய படைப்பிரிவு பலவீனமாக இருந்தது, குறைந்தபட்ச உயரம் 4 அடி 11 அங்குலம்; 16 சதவீதம் படைப்பிரிவு அந்த உயரத்தை விட குறைவாக இருந்தது மற்றும் பொதுவாக மெல்லியதாக இருந்தது. நவீனமயமாக்கப்படும் நேரத்தில் ஜப்பான் தனது இராணுவ வலிமையை அதிகரிக்க வேண்டியிருந்தது. இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு அமெரிக்கா ஜப்பானை ஆக்கிரமித்தபோது அமெரிக்க வீரர்கள் பன்றி இறைச்சி, ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ஹாம்பர்கர்களை சாப்பிடுவதை ஜப்பான் கண்டது. ஜப்பானின் மெக்டொனால்டு நிறுவனத்தின் தலைவர் டென் புஜிட்டா கூறுகையில், "நாம் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு ஹாம்பர்கர்களை சாப்பிட்டால், நாம் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறுவோம். மேலும் நாம் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்போது உலகை வெல்ல முடியும் ". இருப்பினும், 19 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் தடைக்கு சிறப்பு விலக்காக சீனா மற்றும் ஜப்பான் ஆகிய இரு நாடுகளிலும் மாட்டிறைச்சி மருந்தாக உண்ணப்பட்டது. இந்தத் தடை கி. பி. 10ஆம் நூற்றாண்டில் உருவானது. மேலும் காண்க சுஷி குறிப்புகளின் குறிப்புகளின் வரலாறு (உலக கலைக்களஞ்சியம், ஜப்பானிய மொழியில்) ஜப்பானிய உணவு வகைகள்