Ahle Wurst
அஹ்லே வுர்ஸ்ட் (அஹ்லே வுர்ஷ்ட் அல்லது அஹ்லே வோர்ஷ்ட், சில பகுதிகளில் ரோட் வுர்ஸ்ட்-சிவப்பு தொத்திறைச்சி) என்பது ஜெர்மனியின் வடக்கு ஹெஸ்ஸில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு கடினமான பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி ஆகும். அதன் பெயர் ஆல்டே வுர்ஸ்ட்-"பழைய தொத்திறைச்சி" என்ற பேச்சுவழக்கு வடிவமாகும். அஹ்லே வுர்ஸ்ட் புவியியல் அந்தஸ்தைப் பாதுகாத்துள்ளார் (எ. கா.) ஜெர்மனியில், உள்ளூர் தலைநகரான காசலைச் சுற்றியுள்ள வடக்கு ஹெஸ்ஸி பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தொத்திறைச்சிகளுக்கு மட்டுமே இந்த குறியீடு பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. வடிவத்தைப் பொறுத்து இது நீளமாக இருந்தால் "ஸ்ட்ராக்" அல்லது வட்டமாக இருந்தால் "ரூண்டே" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அஹ்லே வுர்ஸ்ட் என்பது பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட தொத்திறைச்சி ஆகும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் மட்டுமே சுவைக்கப்படும், பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன, மேலும் சில கசாப்புக்காரர்கள் ஜாதிக்காய், கிராம்பு, மிளகு, சர்க்கரை, பூண்டு, சீரகம் மற்றும் ரம் அல்லது பிராண்டி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கின்றனர். பாரம்பரிய உற்பத்தியில் கனமான பன்றிகள் மட்டுமே புதிதாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன (இறைச்சி இன்னும் சூடாக இருக்கும்) மற்றும் உற்பத்தி செய்யப்படும் இறைச்சியின் தரமான வெட்டுக்கள். ஒப்பீட்டளவில் அதிக ஈரப்பதத்தில் மெதுவான முதிர்ச்சி என்பது தொத்திறைச்சியின் தனித்துவமான அடையாளமாகும். தொத்திறைச்சி புகைக்கப்படலாம் அல்லது காற்றில் உலர வைக்கப்படலாம். மேலும் காண்க புகைபிடித்த உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் ஹெஸியன் உணவு ஜெர்மன் தொத்திறைச்சி புகைபிடித்த இறைச்சி