Street food of Mumbai
மும்பையின் தெரு உணவு என்பது மும்பையில் உள்ள சிறிய சந்தை கடைகளில் விற்பனை செய்பவர்களால் விற்கப்படும் உணவாகும். இது நகரின் சிறப்பியல்புகளில் ஒன்றாகும். இந்த நகரம் அதன் தனித்துவமான தெரு உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்றது. தெரு உணவு இந்தியா முழுவதும் பொதுவானது என்றாலும், மும்பையில் தெரு உணவு குறிப்பிடத்தக்கது, ஏனெனில் அனைத்து பொருளாதார வகுப்பினரும் சாலையோரங்களில் கிட்டத்தட்ட 24 மணி நேரமும் சாப்பிடுகிறார்கள், சில சமயங்களில் நகரத்தில் உள்ள உணவகங்களை விட தெரு உணவின் சுவை சிறந்தது என்று உணரப்படுகிறது. பல மும்பைவாசிகள் மாலையில் சாலையில் ஒரு சிறிய சிற்றுண்டியை விரும்புகிறார்கள். மும்பை மக்கள் வர்க்கம், மதம், பாலினம் மற்றும் இனம் ஆகியவற்றின் தடைகளைத் தாண்டி தெரு உணவுகளில் ஆர்வம் காட்டுகிறார்கள். நகரத்தின் உணவு கலாச்சாரத்தை வளர்த்ததற்காக தெரு உணவு விற்பனையாளர்கள் சிலரால் பாராட்டப்படுகிறார்கள். மும்பையில் தெரு உணவு ஒப்பீட்டளவில் மலிவானது, உணவகங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், கல்லூரிகள் மற்றும் ரயில் நிலையங்கள் போன்ற நெரிசலான பகுதிகளைச் சுற்றி விற்பனையாளர்கள் குவிந்துள்ளனர். மஹாராஷ்டிராவின் தலைநகரான (மற்றும் மிகப்பெரிய நகர்ப்புறப் பகுதி) மும்பை மஹாராஷ்டிர மற்றும் குஜராத்தி உணவுகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. மும்பையில் மிகவும் பிரபலமான தெரு உணவாக வாடா பாவ் குறிப்பிடப்படுகிறது. மும்பையில் உள்ள பிற குறிப்பிடத்தக்க தெரு உணவுகளில் தபேலி பானிபுரி, பெல்புரி, சேவ்புரி, தாஹிபுரி, சாண்ட்விச்கள், ரக்தா-பட்டிஸ், பாவ் பாஜி, சீன பெல், கமன், தோக்லா, இட்லி மற்றும் தோசா ஆகியவை அடங்கும், இவை அனைத்தும் சைவ உணவுகள் ஆகும். அசைவ உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, ஆம்லெட்-பாவ், கபாப் மற்றும் மீன் ஆகியவை மும்பை தெருக்களில் காணப்படுகின்றன. பல்வேறு வகையான தெரு உணவுகளின் அளவு நகரின் காஸ்மோபாலிட்டன் கலாச்சாரத்திற்கு காரணமாகும். 1980 களில், இந்தியமயமாக்கப்பட்ட சீன உணவு மும்பை தெருக்களில் வளர்ந்து வரும் போக்காக இருந்தது. பிற பிரபலமான தெரு உணவுகளில் மிஸால் பாவ் (முளைத்த அந்துப்பூச்சியால் செய்யப்பட்ட காரமான குழம்பு, இது பாவ் உடன் சாப்பிடப்படுகிறது, இந்திய ரொட்டி ரோல் பொதுவாக ஒரு பன்) மற்றும் காய்கறி ஃப்ரான்கி (ரேப்ஸ் மற்றும் ரோல்களின் பிரபலமான மற்றும் மலிவான பதிப்பு) ஆகியவை அடங்கும். மும்பை தெருக்களில் காணப்படும் இனிப்புகள் மற்றும் குளிரூட்டிகளில் குல்ஃபி (ஐஸ்கிரீம் போன்ற உறைந்த பால் இனிப்பு) மற்றும் கோலா (இந்திய பனி கூம்பு சில நேரங்களில் ஒரு குச்சியில் பரிமாறப்படுகிறது) ஆகியவை அடங்கும். சிற்றுண்டிகளைத் தவிர, மும்பையில் சாலையோரத்தில் பல ஜூஸ் மற்றும் மில்க் ஷேக் பார்கள் உள்ளன, அவை பல்வேறு வகையான ஜூஸ்கள் மற்றும் மில்க் ஷேக்குகளை வழங்குகின்றன. புதிய கரும்பு சாறு விற்பனையாளர்கள் மும்பை சாலைகளுக்கு ஒத்தவர்கள் மற்றும் மலிவான புத்துணர்ச்சியை வழங்குகிறார்கள். தேயிலை விற்பனையாளர்கள் நகரத்தை சுற்றி சுழன்று, தெருக்களில் சூடான பானங்களை விற்கிறார்கள். தெரு வியாபாரிகள் பொதுவாக பொது வேலைநிறுத்த அழைப்புகளால் பாதிக்கப்படாமல் ஆண்டு முழுவதும் வணிகம் செய்கிறார்கள். இந்தியாவில் உணவுக்குப் பிறகு வாய் புத்துணர்ச்சியாக சாப்பிடப்படும் பான் என்ற வெற்றிலை இலை தயாரிப்பும் மும்பையின் சாலையோர கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. தெரு உணவுக் கடைகளின் கணிசமான தொகுப்பைக் கொண்ட பகுதிகள் மற்றும் பரவலான பாதைகள் உள்ளூரில் காவ் கல்லி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அதாவது மராத்தியில் 'உணவு சந்து' என்று பொருள்படும். கிர்காம் சௌபாடி கடற்கரை அதன் பெல்புரி மற்றும் குல்பிக்கு பெயர் பெற்றது. நகரின் நிதி மையங்களில் ஒன்றான நாரிமன் பாயிண்டில் உள்ள தெரு விற்பனையாளர்கள் மதிய உணவு நேரத்தில் சுறுசுறுப்பான வணிகத்தை செய்கிறார்கள். மும்பையின் தெரு உணவு ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல்கள் உட்பட நகரத்தில் உள்ள உணவகங்களின் சமையலறைகளில் நுழைந்துள்ளது. உண்மையில், உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் உள்ள உணவகங்கள் மும்பையின் தெரு உணவை தங்கள் மெனு கார்டுகளில் இணைத்துள்ளன. மும்பையில் தெரு உணவுகளை வழங்கும் உள்நாட்டு துரித உணவு நிறுவனங்கள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் தொடங்கப்பட்டுள்ளன. தெரு உணவின் பல நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் இருந்தபோதிலும், இது நகரத்தில் உள்ள பல அலுவலகத்திற்குச் செல்வோர் மற்றும் கல்லூரி மாணவர்களின் அன்றாட உணவை உருவாக்குகிறது. சர்ச்சைகள் சுகாதாரப் பிரச்சினைகள் காரணமாக சிலர் தெரு உணவுகளைத் தவிர்க்கிறார்கள், இருப்பினும் பெரிய பொதுமக்கள், வகுப்பைப் பொருட்படுத்தாமல் மும்பையின் தெரு உணவை அனுபவிக்கிறார்கள். உணவகங்கள் மற்றும் ஹோட்டல்கள் தங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு தெரு உணவை வழங்குவதன் மூலம் இந்த நிகழ்வைப் பயன்படுத்திக் கொண்டுள்ளன. ஏராளமான வணிகர்கள் உள்ளூர் நகராட்சியின் கட்டாய அனுமதி இல்லாமல், அதிகாரிகளுக்கு லஞ்சம் கொடுப்பதன் மூலம் சட்டவிரோதமாக வர்த்தகம் செய்கிறார்கள். கடைக்காரர்களை வெளியேற்றுவதற்கான இயக்கங்கள் தவறாமல் நடத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் கடைக்காரர்கள் குறுகிய காலத்திற்குப் பிறகு திரும்புகிறார்கள். சட்டவிரோத விற்பனையாளர்களிடமிருந்து பறிமுதல் செய்யப்பட்ட உபகரணங்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் விற்பனையாளர் அபராதம் செலுத்திய பிறகு நகராட்சியால் திருப்பித் தரப்படுகின்றன. 2007 ஆம் ஆண்டில், சட்டவிரோத ஹாக்கிங்கிற்கு எதிரான வழக்கில் உச்ச நீதிமன்றம் தீர்ப்பளித்தது, நகரத்தில் 230 பகுதிகளை சட்டப்பூர்வ ஹாக்கிங் மண்டலங்களாக வரையறுமாறு நகராட்சியைக் கேட்டுக்கொண்டது, இது பின்னர் 1700 பகுதிகளாக அதிகரிக்கப்பட்டது; இது இன்னும் செயல்படுத்தப்படவில்லை. 2009 ஆம் ஆண்டில் ஒரு செய்தி அறிக்கை, மும்பையில் 20 ஆண்டுகளாக எந்த ஹாக்கிங் உரிமங்களும் வழங்கப்படவில்லை என்றும், நகரத்தில் உள்ள 250,000 விற்பனையாளர்களில் சுமார் 17,000 பேருக்கு மட்டுமே செல்லுபடியாகும் உரிமம் இருப்பதாகக் கூறியது. 2011 ஆம் ஆண்டில் ஒரு சர்ச்சை எழுந்தது, தானேவைச் சேர்ந்த ஒரு பானிபுரி விற்பனையாளர் வாடிக்கையாளர்களுக்கு சேவை செய்யப் பயன்படுத்தப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் சிறுநீர் கழிப்பது படமாக்கப்பட்டது. இந்த நிகழ்வு நகரத்தில் ஒரு பொது சலசலப்பு மற்றும் ஒரு பெரிய அரசியல் நாடகத்திற்கு வழிவகுத்தது; சிவசேனா மற்றும் மகாராஷ்டிரா நவநிர்மாண் சேனா உறுப்பினர்கள் மீண்டும் வட இந்தியர்களைத் தாக்கி, மும்பை மற்றும் தானேவின் பானிபுரி மற்றும் பெல்புரி விற்பனையாளர்களை குறிவைத்தனர். சம்பந்தப்பட்ட விற்பனையாளர் காவல்துறையினரால் கைது செய்யப்பட்டு நீதிமன்றத்திற்கு அழைத்துச் செல்லப்பட்டார், அது அவருக்கு அபராதம் விதித்தது, பின்னர் அவரை எச்சரிக்கையுடன் விடுவித்தது. அரசியல் கட்சிகளால் நகரம் முழுவதும் உள்ள அனைத்து பானிபுரி விற்பனையாளர்களுக்கும் எதிரான நடவடிக்கைக்குப் பிறகு, 15 ஆண்டுகளாக வணிகத்தில் இருந்த கேள்விக்குரிய விற்பனையாளர், வணிகத்தை முற்றிலுமாக கைவிட்டு, ஒரு தனியார் பாதுகாப்பு நிறுவனத்தில் வேலை செய்ய முடிவு செய்தார். மேலும் காண்க கொல்கத்தா தெரு உணவு சென்னை குறிப்புகள் மும்பை கலாச்சாரம் மும்பை