Eugénie Brazier
"லா மேரே பிரேசியர்" என்று அழைக்கப்படும் யூஜெனி பிரேசியர் (12 ஜூன் 1895-2 மார்ச் 1977), ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரர் ஆவார், அவர் 1933 ஆம் ஆண்டில், ஆறு மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை வென்ற முதல் நபராக ஆனார், இரண்டு உணவகங்களில் தலா மூன்று பேர்ஃ லியோனின் முக்கிய தெருக்களில் ஒன்றான ரூ ராயல் லா மேரே பிரேசியர், மற்றும் இரண்டாவது, லா மேரே பிரேசியர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, நகரத்திற்கு வெளியே. 1998 ஆம் ஆண்டு மிச்செலின் கையேடு வெளியீட்டில் அலைன் டுகாஸ்ஸுக்கு ஆறு நட்சத்திரங்கள் வழங்கப்படும் வரை இந்த சாதனை ஒப்பிடமுடியாததாக இருந்தது. லியோனுக்கு அருகிலுள்ள ஐனின் பிரெஞ்சு புறப்பாட்டின் லா டிரான்க்லியரில் பிறந்த பிரேசியர், ஒரு சிறிய பண்ணையில் வளர்க்கப்பட்டார், மேலும் தனது பதின்ம வயதிலேயே வீட்டு சேவையில் நுழைந்தார். அவர் தனது முதலாளிகளுக்காக சமைக்கக் கற்றுக் கொண்டார், மேலும் லியோனில் உள்ள ஒரு முன்னணி உணவகத்தின் உரிமையாளரால் ஜூனியர் சமையல்காரராக அழைத்துச் செல்லப்பட்டார். 1921 ஆம் ஆண்டில் அவர் அங்கு தனது சொந்த உணவகத்தைத் திறந்து, தசாப்தத்தின் இறுதிக்குள் ஒரு தேசிய புகழ்பெற்ற உணவகமாக ஸ்தாபனத்தை கட்டியெழுப்பிய பின்னர், நகரத்திற்கு மேலே உள்ள மாசிஃப் சென்ட்ரலின் அடிவாரத்தில் உள்ள கோல் டி லா லூயேரில் மாற்றப்பட்ட குடிசையில் இரண்டாவது இடத்தைத் திறந்தார். லியோனின் புகழ்பெற்ற பெண் சமையல்காரர்களான மெரெஸ் லியோனாய்ஸின் மரபுகளை பிரேசியர் பின்பற்றினார், அதிகப்படியான விரிவான உணவுகளைத் தவிர்த்து, மிக உயர்ந்த தரமான எளிமையான உணவை வழங்க விரும்பினார். அவர் தனது உணவகத்தில் பயிற்சி பெற்ற பால் போகூஸ் மற்றும் பெர்னார்ட் பக்காட் உள்ளிட்ட அடுத்தடுத்த தலைமுறை பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களை பாதித்தார். அவரது பெயரில் வழங்கப்பட்ட சமையல் எழுத்துக்கான உதவித்தொகை மற்றும் வருடாந்திர பரிசுகளில் அவர் நினைவுகூரப்படுகிறார். அவரது சொந்த சமையல் வகைகள் 1977 இல் சேகரிக்கப்பட்டு வெளியிடப்பட்டன, மேலும் ஒரு ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பு 2014 இல் வெளியிடப்பட்டது. அவருக்கு வழங்கப்பட்டது, ஆனால் பிரெஞ்சு தரத்தின் மிக உயர்ந்த தரமான லெஜியன் டி ஹானர் விருதை அவர் மறுத்தார். லியோனில் உள்ள அவரது அசல் உணவகம், அவர் இறந்த பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அவரது குடும்பத்தினரால் நடத்தப்பட்டது, 2007 ஆம் ஆண்டில் மிச்செலின் நட்சத்திரம் கொண்ட சமையல்காரர் மத்தேயு வியன்னே என்பவரால் வாங்கப்பட்டது, அவர் தனது கிளாசிக் மெனுவில் தக்க வைத்துக் கொண்டார். வாழ்க்கை மற்றும் தொழில் வாழ்க்கையின் ஆரம்ப ஆண்டுகள் பிரேசியர் 12 ஜூன் 1895 அன்று போர்க்-என்-பிரெஸ்ஸுக்கு தெற்கே மற்றும் லியோனின் வடகிழக்கில் உள்ள லா டிரான்க்லியர் என்ற கிராமத்தில் பிறந்தார். அவரது பெற்றோருக்கு டோம்பியர்-சுர்-வேலில் ஒரு சிறிய பண்ணை இருந்தது, அவர் இன்னும் குழந்தையாக இருந்தபோது குடும்பம் செர்டின்ஸில் உள்ள ஒரு பெரிய பண்ணைக்கு குடிபெயர்ந்தது, அங்கு அவர் வளர்ந்தார். அவர் ஒரு குழந்தையாக இருந்தபோதே சமையல் பற்றி கற்றுக்கொண்டார்; அவளுக்கு ஐந்து வயதாக இருந்தபோது, அவரது தாயார் குடும்பத்திற்காக சமைத்த இனிப்பு மற்றும் சுவையான புளிப்பு எப்படி செய்வது என்று அவருக்குத் தெரியும், மேலும் அவர் முதலில் செய்யக் கற்றுக்கொண்ட உணவுகளில் வறுத்த பன்றி இறைச்சி, வெங்காய, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்ட பார்படோன் இருந்தது. அவரது பள்ளிப்படிப்பு குளிர்கால மாதங்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டிருந்தது, பின்னர் அவர் பண்ணையில் வேலையில் பிஸியாக இல்லாதபோது மட்டுமே. அவளுக்கு பத்து வயதாக இருந்தபோது அவளுடைய தாயார் இறந்துவிட்டார், மேலும் அவளுடைய கல்வி வாய்ப்புகள் இன்னும் குறைவாக இருந்தன. அவரால் நன்கு படிக்க முடிந்தாலும், அவர் ஒருபோதும் நம்பிக்கையான எழுத்தாளராக இருக்கவில்லை. அவள் மற்றொரு பண்ணையில் வேலை செய்ய அனுப்பப்பட்டாள், அங்கு, அவள் நினைவு கூர்ந்தாள், அவளுடைய போர்டு மற்றும் தங்கும் இடத்தைத் தவிர, ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு ஜோடி க்ளோக்ஸ் மற்றும் ஒரு புதிய ஆடையைப் பெற்றாள். அவர் தனது இளமைப் பருவம் முழுவதும் ஒரு விவசாயத் தொழிலாளியாகத் தொடர்ந்தார். 1914 ஆம் ஆண்டில், 19 வயதில், திருமணமாகாத பிரேசியர் காஸ்டன் என்ற மகனைப் பெற்றெடுத்தார். திருமணமாகாத தாய்மார்கள், அவர் பின்னர் சொன்னது போல், "அந்த நாட்களில் நிச்சயமாக கோபமடைந்தனர்", மேலும் சில ஆதாரங்களின்படி அவரது தந்தை அவளை வெளியேற்றினார், இருப்பினும் அவர் வெளியிட்ட நினைவுகளில் அவ்வாறு சொல்லவில்லை. அவர் லியோனில் மில்லியட் என்ற பெரிய குடும்பத்திற்காக, வளமான ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் பாஸ்தா உற்பத்தியாளர்களுக்காக உள்நாட்டு சேவையில் நுழைந்தார். முதலில் அவர் ஒரு பணிப்பெண்ணாகவும் ஆயாக்களாகவும் பணிபுரிந்தார், 1915 ஆம் ஆண்டில் குடும்பத்தின் பெண்களும் குழந்தைகளும் கோடையில் கேன்ஸில் உள்ள ஒரு வில்லாவுக்கு குடிபெயர்ந்தபோது சமையல் செய்யத் தொடங்கினார். அவரிடம் சமையல் குறிப்பு புத்தகங்கள் எதுவும் இல்லை, லியோனில் உள்ள குடும்ப சமையல்காரரிடமிருந்தும் கேன்ஸில் உள்ள உதவியாளரின் ஆலோசனையிலிருந்தும் அவர் எடுத்ததை அடிப்படையாகக் கொண்டு உணவை வழங்கினார். ஹாலண்டைஸ் சாஸ் போன்ற சில தந்திரமான சமையல் வகைகள் பெரும்பாலும் நினைத்ததை விட குறைவான அச்சுறுத்தலாக இருப்பதை அவர் கண்டுபிடித்தார்ஃ "சமையல் சிக்கலானது அல்லஃ நீங்கள் நன்கு ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும், விஷயங்களை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் மற்றும் சிறிது சுவை வேண்டும். அதைச் செய்வதன் மூலம் சமைக்கக் கற்றுக்கொண்டேன்-அவ்வளவு எளிமையானது ". முதல் உலகப் போரின் முடிவில், மில்லியட்ஸில் பணிபுரிந்த சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பிரேசியர் லியோனில் உள்ள ஒரு முன்னணி உணவக உரிமையாளரான ஃபிரான்கோயிஸ் ஃபில்லியோக்ஸ் (அல்லது ஃபில்லோக்ஸ்) என்பவரால் லெ பிஸ்ட்ரோட் ஃபில்லியோக்ஸில் உள்ள அவரது பெண்கள் மட்டுமே சமையலறையில் அழைத்துச் செல்லப்பட்டார். லா மேரே ஃபில்லியோக்ஸ் ஒரு மனோபாவம் மற்றும் கோரும் முதலாளியாக இருந்தார், ஆனால் அவரது மேற்பார்வையின் கீழ் பிரேசியர் பிஸ்ட்ராட்டின் உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமான சிலவற்றை தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டார், இதில் கிரேஃபிஷ் வெண்ணெயுடன் குவெனெல்லஸ் அவு கிராடின், ட்ரஃப்லெட் ஃபோய் கிராஸுடன் ஆர்டிசோக் ஹார்ட்ஸ் மற்றும் வீட்டு சிறப்பு, வாலைல்லே ட்ரஃபி டெமி-டியூயில் (அரை துக்கத்தில் ட்ரஃப்லெட் கோழி) ஆகியவை அடங்கும். இந்த டிஷ் கோழி ஸ்டாக்கில் வேட்டையாடப்பட்ட ஒரு பிரெஸ் கோழி, தோலுக்கு அடியில் கருப்பு ட்ரஃபிள் துண்டுகள் செருகப்பட்டன. (அது சமைக்கப்பட்டபோது, கோழியின் வெள்ளை தோல் வழியாக ட்ரஃபிள் காட்டப்பட்டது, இதனால் ஒட்டுமொத்த தோற்றம் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்தது; எனவே பெயர். லார்க்ஸ், ஆர்டோலன்ஸ் மற்றும் பார்ட்ரிட்ஜ்கள் போன்ற பல்வேறு வகையான விளையாட்டுகளை எப்படி சமைப்பது என்பதையும் அவர் கற்றுக்கொண்டார், இருப்பினும் அவர் தனது சொந்த உணவகத்தை வைத்தவுடன் அவை அவரது மெனுக்களில் அடிக்கடி தோன்றவில்லை. பிஸ்ட்ரோட் ஃபில்லியோக்ஸில் இருந்து, பிரேசியர் லியோனில் உள்ள மற்றொரு உணவகமான பிராஸ்ஸெரி டு டிராகனுக்கு குடிபெயர்ந்தார், அங்கு அவருக்கு சிறந்த ஊதியம் கிடைத்தது. அவர் 1921 வரை அங்கேயே இருந்தார். அந்த ஆண்டு ஏப்ரல் மாதம், 26 வயதில், அவர் தனது முதல் உணவகத்தைத் திறந்தார். லா மேரே பிரேசியர், லியோன் பிரேசியர் ஃபில்லியோக்ஸ் ஸ்தாபனத்திலிருந்து ரோனின் எதிர் பக்கத்தில் லியோனின் முதல் அரண்மனையில் 12 ரூ ராயல் என்ற இடத்தில் ஒரு காலியாக உள்ள கடையை வாங்கினார். அவரது வளங்கள் குறைவாக இருந்தனஃ அவரது மூலதனம் 12,000 பிராங்குகள் (2015 ஆம் ஆண்டில் தோராயமாக 9,200 யூரோக்களுக்கு சமம்). டிராகனில் தனது முன்னாள் முதலாளியின் ஊக்கமும் ஆலோசனையும் மற்றும் நன்கு கையாளப்பட்ட சப்ளையர்களின் உதவியுடன், அவர் வணிகத்தை உருவாக்கி வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கத் தொடங்கினார். அவள் ஒருபோதும் திருமணம் செய்து கொள்ளாத அவளுடைய பங்குதாரர் பியர், பகலில் ஒரு ஓட்டுநராக பணிபுரிந்தார், மாலைகளில் "சாப்பாட்டு அறைகளை துடைத்து, கத்திகளை கூர்மைப்படுத்தி, மது காரஃப்களை தயாரித்தார்". ஆரம்பத்தில், உணவகத்தில் 15 பேர் மட்டுமே சாப்பிட முடியும், ஆனால் படிப்படியாக பிரேசியர் திறனை அதிகரித்து, இரண்டாவது சாப்பாட்டு அறையையும், பின்னர், ஒரு தனியார் வரவேற்புரையையும், இரண்டு சிறிய அறைகளையும் மாடிக்கு மேல் திறந்தார். ஃபில்லியோக்ஸ் 1925 இல் இறந்தார், அவரது உணவகம் வணிகத்தில் இருந்தபோதிலும், பிரேசியர் உடனடியாக அவரது வாரிசாக கருதப்பட்டார். ஒரு மோட்டார்-எண்ணெய் நிறுவனத்தின் இயக்குனர் ரூ ராயல் இல் உணவு சாப்பிட்ட பிறகு, லியோனுக்கு அப்பால் அவர் முதலில் கவனத்தை ஈர்த்தார், மேலும், நிறுவனத்தின் கார் பேரணியில் பங்கேற்பாளர்களுக்கு ஒரு குளிர் சுற்றுலாவை வழங்குமாறு கேட்டுக் கொண்டார். இந்த நிகழ்வு வெற்றிகரமாக இருந்தது, மேலும் அவர் பிரேஸியரை ஒவ்வொரு ஆண்டும் பாரிஸுக்குச் சென்று சுமார் 200 பேருக்கு நிறுவனத்தின் வருடாந்திர விருந்தை சமைக்குமாறு அழைத்தார். அவர் வழங்கிய உணவுகளில் குவெனெல்லஸ் மற்றும் ஃபில்லியோக்ஸின் கோழி உணவு ஆகியவை அடங்கும், அதனுடன் பிரேசியரின் பெயர் இணைக்கப்பட்டது. வரலாற்றாசிரியர் ஆண்ட்ரே முர்ரேயின் கூற்றுப்படி, "முழு உலகமும் இப்போது அவரது இடத்திற்கு அணிவகுத்துச் சென்றது. அவரது ஆசிரியர் வென்ற பெரிய சிறப்புகளுக்காக". 1920 களின் பிற்பகுதியில் பிரான்சின் பிற இடங்களில் சமையல்காரர்கள் லா பௌலார்டே போச்சி எ லா ஃபாகோன் டி லா பிரேசியர் (பிரேசியர் பாணியில் வேட்டையாடப்பட்ட கோழி) வழங்கினர். பிரேசியர் தனது பொருட்களின் தரத்தைப் பற்றி கோரும் நற்பெயரைக் கொண்டிருந்தார்; அவளுடைய கோழி சப்ளையர் ஒரு முறை கேலி செய்தார், விரைவில் அவர் பறவைகள் நகங்களை ஏற்றுக்கொள்வதற்கு முன்பு அவற்றைக் கொடுப்பார் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. அவர் தூய்மை பற்றி சமமாக குறிப்பாக இருந்தார், சுத்தம் செய்வதற்காக தினசரி சேமிப்பு பகுதிகளை காலி செய்தார். அவள் கழிவுகளை வெறுத்தாள், மேலும் ஊழியர்களின் இரவு உணவுகளை ஒழுங்கமைத்து, உணவு உண்ணுபவர்களின் தட்டுகளில் எஞ்சியிருக்கும் எதையும் தனது பன்றிகளுக்கு உணவளிக்க சேமித்து வைப்பாள். பருவகால கிடைக்கும் தன்மையின் அடிப்படையில் அவரது மெனு தேவைக்கேற்ப மாற்றப்பட்டது. காய்கறிகள் குறைவாக இருந்தபோது, அவர் க்ரூயெர் சீஸ் உடன் ஒரு மெக்கரோனி கிரேட்டினை பரிமாறினார். எழுத்தாளர் ஜோசப் வெக்ஸ்பெர்க் அவரை "ஃபோக்ஹார்ன் போன்ற குரல், கடினமான மொழி மற்றும் வலுவான முன்கைகள் கொண்ட ஒரு வலிமையான பெண்" என்று நினைவு கூர்ந்தார். வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களுடன் அவள் விஷயங்களை தனது கைகளில் எடுத்துக்கொள்வதாக அறியப்பட்டதுஃ ஒருவர் அவனிடம், "மோன் குட்டி, நேற்று, உங்களிடம் பவுல் டெமி-டியூயல் இருந்தது; இன்றிரவு உங்களுக்கு ஒரு அமைதி கிடைக்கும்!" 1920 களின் இறுதியில் பிரேஸியர் தனது உணவகத்தை கட்டியெழுப்பும் முயற்சியால் சோர்வடைந்தார். அவர் தனது மகன் காஸ்டனை பொறுப்பாளராக விட்டுவிட்டு, லியோனில் இருந்து பொலியோன்னேயில் உள்ள கோல் டி லா லூயேரில் உள்ள மாசிஃப் சென்ட்ரலின் அடிவாரத்தில் உள்ள ஒரு பழைய மர மாளிகையில் தற்காலிகமாக ஓய்வு பெற்றார், மேலும் உணவு எழுத்தாளர் எலிசபெத் டேவிட்டின் வார்த்தைகளில், "அதன் மோசமான மூடுபனி மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கு மேலே". அவள் நன்றாக உணரத் தொடங்கியபோது, அவளைப் பார்க்க வந்த முன்னாள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு லேசான மதிய உணவுகளைச் செய்யத் தொடங்கினார், மேலும் படிப்படியாக இரண்டாவது உணவகத்தை உருவாக்கினார். உணவகம் மேரே பிரேசியர், கோல் டி லா லூயர் லியோன் அசலின் கிராமப்புற புறக்காவல் நிலையமாக மாறியது. பிரேசியரின் மரணத்திற்குப் பிறகு உணவகத்தை நினைவுகூர்ந்த டேவிட் அதை விவரித்தார்ஃ 1932 ஆம் ஆண்டில் பிரேசியருக்கு அவரது இரண்டு உணவகங்களில் ஒவ்வொன்றிற்கும் மிச்செலின் கையேட்டில் இரண்டு நட்சத்திரங்கள் வழங்கப்பட்டன. அடுத்த ஆண்டு, வழிகாட்டி முதல் முறையாக மூன்று நட்சத்திர மதிப்பீடுகளை அறிமுகப்படுத்தியபோது, பிரேசியர் ஆறு நட்சத்திரங்களை வென்ற முதல் சமையல்காரர் ஆவார், அவரது இரண்டு உணவகங்களும் மூன்று நட்சத்திர தரத்துடன் மதிப்பிடப்பட்டன. வேறு எந்த உணவக உரிமையாளருக்கும் இன்னும் அறுபத்து நான்கு ஆண்டுகளுக்கு இந்த விருது வழங்கப்படவில்லை. போர் மற்றும் போருக்குப் பிந்தைய பிரேசியரின் நன்கு அறியப்பட்ட வாடிக்கையாளர்களில் லியோனின் மேயரும் மூன்று முறை பிரான்சின் பிரதமருமான எட்வர்ட் ஹெரியட், "நகரத்தை பிரபலமாக்க அவள் என்னை விட அதிகமாக செய்கிறாள்" என்று கூறினார். நாஜிக்கள் மற்றும் பொம்மை விசி அரசாங்கத்தின் எதிரியாக, இரண்டாம் உலகப் போரின் பெரும்பகுதியில் அவர் சிறையில் அடைக்கப்பட்டார், மேலும் அவரது ஒத்துழைப்பாளரான பிரேசியர் அதிகாரிகளை தவறாக வழிநடத்தினார். அவர் தனது தரங்களை சமரசம் செய்ய மறுத்தார், மேலும் பலமுறை அபராதம் விதிக்கப்பட்டார், ஒரு சந்தர்ப்பத்தில், உணவு ரேஷனிங் குறித்த நாஜி ஆக்கிரமிப்பாளர்களின் விதிமுறைகளை மீறியதற்காக ஒரு வாரம் சிறையில் அடைக்கப்பட்டார். 1941 ஆம் ஆண்டில், தேவையான அங்கீகாரம் இல்லாமல் உணவு வாங்கியதற்காக ரூ ராயல் உணவகத்தை மூட அரசு உத்தரவிட்டது. போர் முடிவடைந்தபோது, லியோனில் இருந்து ஏராளமான மக்களுக்கு பிரேசியர் கோலில் ஒரு கொண்டாட்ட விருந்தை நடத்தினார். அவர் ஒரு இசைக்குழுவையும் ஒரு கோமாளியையும் பணியமர்த்தியிருந்தார், அவரது விருந்தினர்கள் விருந்தின் போது லா மார்சேயிஸ் பாடினர். இரண்டு ஸ்தாபனங்களும் போருக்கு முந்தைய மேன்மைக்கு மீட்டெடுக்கப்பட்டன. 1946 முதல் பிரேஸியர் காஸ்டனை விட்டு ரூ ராயல் உணவகத்தின் கட்டுப்பாட்டில் வெளியேறினார், அங்கு அவரும் அவரது மனைவியும் பின்னர் அவர்களின் மகளும் பிரேஸியரின் மரபுகளைத் தொடர்ந்தனர். பிரேசியர் தனது முயற்சிகளை கர்னல் டி லா லூயேரில் குவித்தார். தங்கள் கைவினையைக் கற்ற இளம் சமையல்காரர்களில் பால் போகூஸ் மற்றும் பெர்னார்ட் பக்காட் ஆகியோர் இருந்தனர். இருவரும் தங்கள் வழிகாட்டிக்கு அஞ்சலி செலுத்தும் முன்னுரைகளை அவரது மரணத்திற்குப் பிறகு வெளியிடப்பட்ட சமையல் குறிப்பு புத்தகமான லெஸ் சீக்ரெட்ஸ் டி லா மேரே பிரேசியரின் பதிப்புகளில் பங்களித்தனர். கர்னல் டி லா லூயேரில் பிரேசியரின் இரண்டாவது கட்டளை அதிகாரி ரோஜர் கார்னியர், பிரேசியரின் மருமகள் ஓடெட்டின் கணவர்; அவர் அங்கு 20 ஆண்டுகள் சமையல்காரராக இருந்தார். ஒவ்வொரு பிப்ரவரியிலும், கார்னியர்ஸ் உடன், பிரேசியர் ஒரு சுயசரிதை ஓவியத்தில், ட்ரூ ஸ்மித், ஃபெர்னாண்ட் பாயிண்டின் லா பிரமைட், மைசன் பிக் மற்றும் பிறவற்றை உள்ளடக்கிய பிரான்சின் பிற சிறந்த உணவகங்களுக்கு "குறிப்பு சேகரிக்கும் களப் பயணங்கள்" என்று அழைத்தார். கல் டி லா லூயர் ஸ்தாபனத்தின் மிச்செலின் வழிகாட்டி நற்பெயர் மாறுபட்டது. உணவகம் அதன் மூன்று நட்சத்திரங்களில் ஒன்றை 1960 இல் இழந்தது, பிரேசியர் சமையலறையின் தனிப்பட்ட திசையை மீண்டும் தொடங்கினார் மற்றும் மூன்று நட்சத்திரங்கள் 1963 இல் மீட்டெடுக்கப்பட்டன. 1968 ஆம் ஆண்டில் பிரேசியர் ஓய்வு பெற்றபோது மூன்றாவது நட்சத்திரம் மீண்டும் திரும்பப் பெறப்பட்டது. 1968 ஆம் ஆண்டில், 72 வயதில், பிரேசியர் காஸ்டனிடம் ஒப்படைக்கப்பட்டார். 1971 ஆம் ஆண்டில் அவரது மகள் ஜாகோட் பிரேசியர், ரூ ராயல் உணவகத்தில் சேர்ந்தார், 1974 ஆம் ஆண்டில் அவர் இறந்த பிறகு அவருக்குப் பிறகு பதவியேற்றார். இராணுவ மற்றும் சிவில் ஆகிய இரண்டிலும் மிக உயர்ந்த பிரெஞ்சு தகுதியான லெஜியன் டி ஹானர் விருதை பிரேசியர் நிராகரித்தார், இது "நன்றாக சமைப்பதையும், நீங்கள் செய்ய வேண்டிய வேலையைச் செய்வதையும் விட மிக முக்கியமான விஷயங்களைச் செய்வதற்காக வழங்கப்பட வேண்டும்" என்று கூறினார். பிரேசியர் 1977 மார்ச் 2 அன்று தனது 81வது வயதில் காலமானார். கோல் டி லா லூயேரில் உள்ள உணவகம் மூடப்பட்டது, ஆனால் ரூ ராயல் ஸ்தாபனம் 2004 வரை ஜக்கோட்டின் கீழ் தொடர்ந்தது. 2008 ஆம் ஆண்டில் மிச்செலின் நட்சத்திரம் கொண்ட சமையல்காரர் மத்தேயு வியன்னே உணவகத்தை வாங்கினார், அதன் பெயரைத் தக்க வைத்துக் கொண்டார், 1930 களின் அலங்காரத்தை மீட்டெடுத்தார் மற்றும் புதிய உணவுகளுடன் மெனுவில் வாலைல்லே டெமி-டியூயில் போன்ற பிரேசியர் கிளாசிக் காட்சிகளைக் காட்டினார். உணவு பிரேஸியர் மெனுக்களில் நற்பெயரைக் கொண்டிருந்தாலும், அது சிறிது மாறியது, அவரது சமையல் புத்தகம், அவரது கடைசி ஆண்டுகளில் தொடங்கி அவரது மரணத்திற்குப் பிறகு வெளியிடப்பட்டது, இதில் 300 க்கும் மேற்பட்ட உணவுகள் உள்ளன. ஆசிரியர்கள் அவரது ஏழு உன்னதமான மெனுக்களின் விவரங்களுடன் அத்தியாயங்களை இடைமறித்து, அவரது பரந்த வரம்பை விளக்குகிறார்கள். ஃபோய் கிராஸ் கொண்ட ஆர்டிசோக்குகள், பெலோன் சிப்பிகள், ஹவுஸ் பேட், சாம்பர்டினில் சமைக்கப்பட்ட டர்போ, சால்மன் சோஃப்ளே, ட்ரஃபிள்ஸ் கொண்ட ஆர்டிசோக்குகள் மற்றும் கோடிவோவுடன் (வியல் ஃபோர்ஸ்மீட்) வறுக்கப்பட்ட பௌடின் ஆகியவை தொடக்கங்களில் அடங்கும். இரண்டாவது படிப்புகளில் பிராண்டி மற்றும் கிரீம் கொண்ட லோப்ஸ்டர், புகைபிடித்த சால்மன், மயோனைஸுடன் கூடிய லோப்ஸ்டர் மற்றும் குவெனெல்லஸ் அவு கிராடின் ஆகியவை அடங்கும். பிரேசியரின் வர்த்தக முத்திரை கோழி டெமி-டியூயில் மிகவும் முக்கியமாக இடம்பெற்ற முக்கிய பாடமாகும்; மற்றவை வறுத்த பன்றி இறைச்சி, மோர்ல்ஸ் மற்றும் கிரீம் கொண்ட கோழி, ஃபில்லெட் ஸ்டீக் ரோஸினி, பெர்னாய்ஸ் சாஸுடன் வறுக்கப்பட்ட கோழி, மற்றும் ரைஸ்லிங் வெள்ளை ஒயின் கொண்ட பௌலார்டே டி பிரெஸ்ஸ் போச்சட் என் வேன்சி ஆகும். பெரிய படிப்புகள் சிக்கரி சாலட், செஸ்ட்நட்ஸ் மற்றும் கிரீம் அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் கீரை போன்ற உணவுகளுடன் (அவற்றின் சொந்த பயிற்சியாக) பிரிக்கப்படுகின்றன. இனிப்புகளில் புதிய அன்னாசிப்பழத்துடன் கூடிய ஐஸ்கிரீம் பாம்ப், கிர்ஷ் கொண்டு ஒளிரும் பீச், பழ சர்பெட், பிரெஸ் கேலெட்டுகள் மற்றும் ரம் பாபா ஆகியவை அடங்கும். எலிசபெத் டேவிட் உணவை நினைவு கூர்ந்தார், எல்லாவற்றையும் போலவே செஸ் லா மேரே பிரேசியர், "ஒரு ஆடம்பரமான எளிமை, ஆனால் லேசான இதயம் மற்றும் எப்படியோ ஒரு துண்டு என்று சிறப்பாக விவரிக்கப்படுகிறது": லெகஸி பிரேசியரின் வாடிக்கையாளர்களில் மார்லீன் டீட்ரிச் மற்றும் சார்லஸ் டி கோல் உள்ளிட்ட நன்கு அறியப்பட்ட நபர்கள் அடங்குவர். செல்வாக்குமிக்க உணவு எழுத்தாளர் கர்னோன்ஸ்கிக்கு, "பிரான்சின் காஸ்ட்ரோனமியின் இளவரசர்", பிரேசியர் உலகின் மிகச்சிறந்த சமையல்காரராக இருந்தார். ஸ்மித் எழுதுகிறார், "அவரது உணவு நவீன பிரெஞ்சு காஸ்ட்ரோனமியின் ஆரம்பம் என்று சொல்வது வெகுதூரம் செல்லாது". அதே புத்தகத்தில், போகூஸ் அவரை "உலகளாவிய காஸ்ட்ரோனமியின் தூண்களில் ஒன்று" என்று அழைக்கிறார். அவரது மரணம் பிரெஞ்சு பத்திரிகைகளில் மட்டுமல்லாமல் வெளிநாட்டு செய்தித்தாள்களிலும் இரங்கல் செய்திகளால் குறிக்கப்பட்டது; நியூயார்க் டைம்ஸ் மற்றும் அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள செய்தித்தாள்கள் கட்டுரைகளை வெளியிட்டன, பிரிட்டிஷ் பத்திரிகைகளில் அஞ்சலி செலுத்தப்பட்டது, மேலும் ஒரு சுவிஸ் செய்தித்தாள் லியோனின் விருந்தினர்கள் துக்கத்தில் இருப்பதாகக் குறிப்பிட்டது. ஆயினும்கூட, பிரேசியரின் சாதனைகள் பிரான்சுக்கு வெளியே பல ஆண்டுகளாக பெரும்பாலும் மறக்கப்பட்டன. 1998 ஆம் ஆண்டில் அலன் டுகாஸ் தனது ஆறாவது மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றபோது, தி நியூயார்க் டைம்ஸின் உணவு மற்றும் ஒயின் எழுத்தாளரான புளோரன்ஸ் ஃபேப்ரிகண்ட், எந்தவொரு சமையல்காரரும் ஆறு நட்சத்திரங்களைப் பெறுவது இதுவே முதல் முறை என்று அறிவித்தார். அமெரிக்காவிலும் பிரிட்டன் மற்றும் அயர்லாந்திலும் உள்ள பிற ஆவணங்களும் இதே தவறை செய்தன. 2016 ஆம் ஆண்டில் ஈட்டர் பிரேசியர் மீது ஒரு அம்சத்தை வெளியிட்டது, "இந்த செல்வாக்குமிக்க சமையல்காரரை வரலாறு எவ்வாறு அழித்தது" என்ற துணைத் தலைப்பில். குவென்டின் க்ரீவின் 1978 ஆம் ஆண்டு புத்தகமான கிரேட் செஃப்ஸ் ஆஃப் பிரான்ஸ் அவரைப் பற்றி அரிதாகவே குறிப்பிடுகிறது என்றும், 2007 ஃபுட்ஃ தி ஹிஸ்டரி ஆஃப் டேஸ்ட், பிரெஞ்சு, ஜெர்மன், பெல்ஜிய, அமெரிக்க மற்றும் பிரிட்டிஷ் உணவு வரலாற்றாசிரியர்களின் கட்டுரைகளின் தொகுப்பு, பிரேசியரின் முக்கிய சமகாலத்தவர்களைப் பற்றி விவாதிக்கிறது, ஆனால் அவரைக் குறிப்பிடவில்லை என்றும் கட்டுரை கவனித்தது. பிரான்சில், பிரேசியர் மறக்கப்படவில்லை. 1977 இல் வெளியிடப்பட்ட அவரது சமையல் குறிப்பு புத்தகம், 1992 இல் இரண்டாவது பதிப்பிலும், 2001 இல் மூன்றாவது பதிப்பிலும் வெளியிடப்பட்டது. 2003 ஆம் ஆண்டில் 12 ரூ ராயல் உணவகத்திற்கு அருகிலுள்ள தெரு லியோன் நகர சபையால் ரூ யூஜெனி-பிரேசியர் என்று மறுபெயரிடப்பட்டது. 2007 ஆம் ஆண்டில், பிரேசியர் இறந்த முப்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஜாகோட் தனது பாட்டிக்கு அஞ்சலி செலுத்துவதற்காக எல் 'அசோசியேஷன் டெஸ் அமிஸ் டி யூஜெனி பிரேசியர் (யூஜெனி பிரேசியரின் நண்பர்களின் சங்கம்) நிறுவினார். பொக்யூஸ் மற்றும் பக்காட் இந்த சங்கத்திற்கு நிதியுதவி செய்தனர். இளம் பெண் பயிற்சியாளர்களின் வாழ்க்கையை மேம்படுத்துவதும், 'மிகவும் ஆண்பால் சமையல் உலகில்' (யுனிவர்ஸ் டிரெஸ் மஸ்குலின் டி லா சமையல்) அவர்களுக்கு வழிகாட்டுவதும் ஆதரவளிப்பதும், பிரேசியரின் தொழில்முறை மதிப்புகளை அவர்களுக்கு வழங்குவதும் இதன் நோக்கமாகும். இந்த சங்கம் இளம் பெண் பயிற்சியாளர்களை ஆதரிக்கிறது, கல்விக் கட்டணத்தை செலுத்துகிறது மற்றும் பயிற்சி பொருட்களுக்கு நிதியளிக்கிறது. சமையல் புத்தகத்தின் (கிராண்ட் பிரிக்ஸ்) பெண் எழுத்தாளருக்கு வழங்கப்படும் வருடாந்திர யூஜெனி பிரேசியர் இலக்கிய பரிசுகள், சமையல் புத்தகத்தின் (பிரிக்ஸ் டி எல் 'ஐகானோகிராஃபி) ஒரு இல்லஸ்ட்ரேட்டர் அல்லது புகைப்படக் கலைஞருக்கு, உணவு தொடர்பான நாவல் அல்லது கட்டுரை (பிரிக்ஸ் டு ரோமன் அல்லது எல்' எஸாய் கோர்மண்ட்) மற்றும் "ஃபிரான்கோபோன் நாடுகள் மற்றும் பிற இடங்களில்" என்ற பிரிவில் ஒரு சமையல் புத்தகத்திற்கும் இந்த சங்கம் நிதியுதவி செய்கிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் டிசம்பரில் லியோன் சிட்டி ஹாலில் சங்கத்தின் வருடாந்திர மாலையில் பரிசுகள் மற்றும் உதவித்தொகை வழங்கப்படுகின்றன. பிரேசியர் தனது 123 வது பிறந்தநாளான 12 ஜூன் 2018 அன்று கூகிள் டூடுலால் நினைவுகூரப்பட்டார். பெண் சமையல்காரர்களைப் பற்றிய 2019 ஆவணப்படத்தில், தி ஹீட்ஃ எ கிச்சன் (ஆர்) பரிணாமம், ஆவணப்படத் தயாரிப்பாளர் மாயா கால்லஸ் பிரேசியரை தற்போதைய தலைமுறை பெண் சமையல்காரர்களின் முன்னோடியாக படத்தில் கவனம் செலுத்தினார். ரோஜர் மோரோவால் தொகுக்கப்பட்ட பிரேசியர் லெஸ் சீக்ரெட்ஸ் டி லா மேரே பிரேசியரின் புத்தகங்கள், பால் போகூஸின் முன்னுரையுடன்ஃ முதல் பதிப்பு (1977), பாரிஸ்ஃ சோலார். இரண்டாவது பதிப்பு (1992), பாரிஸ்ஃ சோலார். மூன்றாம் பதிப்பு (2001), பாரிஸ்ஃ சோலார். லா மேரே பிரேசியர்ஃ நவீன பிரெஞ்சு சமையலின் தாய். லெஸ் சீக்ரெட்ஸ் டி லா மேரே பிரேசியரின் ஆங்கில பதிப்பு, ட்ரூ ஸ்மித்தின் அறிமுகம் மற்றும் மொழிபெயர்ப்புடன், பெர்னார்ட் பக்காட்டின் கூடுதல் முன்னுரை. நியூயார்க்ஃ ரிஸோலி (2014) லண்டன்ஃ மாடர்ன் புக்ஸ் (2015) குறிப்புகள், குறிப்புகள் மற்றும் ஆதாரங்கள் குறிப்புகள் குறிப்புகள் ஆதாரங்கள் ட்ரூ ஸ்மித்தின் அறிமுகம். மேலும் படிக்க வெளிப்புற இணைப்புகள் பிரேஸியர் 1895 பிறப்புகள் 1977 இறப்புகள் நிறுவிய லியோன் உணவகத்தின் லா மேரே பிரேஸியர் வலைத்தளம் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் மிஷெலின் நட்சத்திர உணவகங்களின் தலைமை சமையல்காரர்கள் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் பெண்கள் சமையல்காரர்கள் பிரெஞ்சு உணவகங்களின் பெண்கள் உணவகங்களின் சமையல்காரர்கள் லியோனைச் சேர்ந்த பெண்கள் உணவகங்களின் சமையல்காரர்கள்