Bollito misto
பாலிட்டோ மிஸ்டோ (, அதாவது "கலப்பு கொதி" அல்லது "கலப்பு வேகவைத்த இறைச்சி") என்பது ஒரு உன்னதமான வடக்கு இத்தாலிய குழம்பு ஆகும், இது பிரெஞ்சு பாட்-ஓ-ஃபியூவை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இதில் பல்வேறு கடினமான மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள் மற்றும் வியல், கோடெச்சினோ மற்றும் ஒரு முழு கோழி அல்லது கேப்பன் ஆகியவை நறுமணமுள்ள காய்கறி குழம்பில் 2 முதல் 3 மணி நேரம் மெதுவாக கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன. பொலிட்டோ மற்றும் அதன் பல பிராந்திய மாறுபாடுகள் வடக்கு இத்தாலி முழுவதும் உண்ணப்படுகின்றன, மேலும் இது குறிப்பாக எமிலியா-ரோமக்னா, பீட்மாண்ட் மற்றும் லோம்பார்டியில் பிரபலமாக உள்ளது. இறைச்சி மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு, கரடுமுரடான கடல் உப்பு, மோஸ்டார்டா, சல்சா வெர்டே, ஹார்ஸ்ரடிஷ் அல்லது சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் குழம்பு பதப்படுத்தப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, சூப்கள் மற்றும் ரிசோட்டோக்களுக்கு ஒரு தளமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தாலிய உணவு வகைகளில், இரண்டாம் மில்லினியம் முழுவதும் பாலிட்டோ பிரபலமாக இருந்தது. 1800 களில், கிரீடம் இளவரசரும் 1849 முதல் மன்னருமான இரண்டாம் விட்டோரியோ இம்மானுவேல் பெரும்பாலும் சிறிய நகரமான மோன்கால்வோவுக்கு காட்டு விளையாட்டை வேட்டையாடுவதற்கும், தனது விருப்பமான எஜமானியுடன் சண்டையிடுவதற்கும், நண்பர்களுடன் பொலிட்டோவின் மகிழ்ச்சியான உணவை அனுபவிப்பதற்கும் அடிக்கடி செல்வார். பொலிட்டோ பல்வேறு காஸ்ட்ரோனமிக் நூல்களில் முக்கியமாக இடம்பெற்றுள்ளார்ஃ அன்டோனியோ லாட்டினி தனது சமையல் புத்தகமான லோ ஸ்கால்கோ அல்லா மாடர்னா (தி மாடர்ன் ஸ்டீவர்ட்) (1694) இல் பொலிட்டோவுக்கான 38 சமையல் பரிந்துரைகளைக் கொண்டுள்ளார்; மற்றும் மேஸ்ட்ரோ மார்டினோ தனது புத்தகமான லிப்ரோ டி ஆர்டே கோக்வினாரியா (தி ஆர்ட் ஆஃப் குக்கிங்) இல் பல சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளார், இது இத்தாலிய காஸ்ட்ரோனமிக் இலக்கியத்தின் ஒரு மைல்கல்லாகக் கருதப்படுகிறது. மேலும் காண்க செய்தி ஆதாரங்களின் பட்டியல் அடிக்குறிப்புகள் குறிப்புகள் இத்தாலிய செய்தி