Anchovies as food
நங்கூரங்கள் என்பவை இங்க்ரோலிடே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சிறிய, பொதுவான உப்புநீர் தீவன மீன்கள் ஆகும், அவை மனித உணவு மற்றும் மீன் தூண்டில் ஆகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அட்லாண்டிக், இந்திய மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடல்களில் 17 இனங்களில் 144 இனங்கள் காணப்படுகின்றன. நங்கூரங்கள் பொதுவாக எண்ணெய் மீன்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை சிறிய, பச்சை நிற மீன்கள், அவை நீல பிரதிபலிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை ஒரு வெள்ளி நீளமான கோடால் ஆனவை, அவை துடுப்பு துடுப்பின் அடிப்பகுதியில் இருந்து ஓடுகின்றன. அவை வயது வந்தோர் நீளம் வரை வேறுபடுகின்றன, மேலும் உடலின் வடிவம் மாறுபடுகிறது, வடக்கத்திய மக்கள்தொகையில் மிகவும் மெல்லிய மீன்கள் உள்ளன. நங்கூரங்களை பதப்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் ஒரு பாரம்பரிய முறை என்னவென்றால், அவற்றை உப்புநீரில் கரைத்து உப்பு போட்டு, அவற்றை குணப்படுத்த அனுமதிக்கவும், பின்னர் அவற்றை எண்ணெய் அல்லது உப்பில் அடைக்கவும். இதன் விளைவாக நங்கூரங்களுடன் தொடர்புடைய சிறப்பியல்பு வலுவான சுவை ஏற்படுகிறது, மேலும் அவற்றின் சதை ஆழமான சாம்பல் நிறமாக மாறுகிறது. வினிகரில் ஊறவைக்கப்பட்ட நங்கூரங்கள், ஸ்பானிஷ் போகுரோன்ஸ் என் விநாக்ரேவைப் போலவே, லேசானவை, மேலும் சதை ஒரு வெள்ளை நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. வீட்டு பயன்பாட்டிற்காக, நங்கூரம் ஃபில்லெட்டுகள் சில நேரங்களில் சிறிய டின்கள் அல்லது ஜாடிகளில் எண்ணெய் அல்லது உப்பில் நிரம்பப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் கேப்பர்களைச் சுற்றி உருட்டப்படுகின்றன. நங்கூரம் பேஸ்ட் மற்றும் நங்கூரம் சாறு ஆகியவையும் கிடைக்கின்றன. ஆங்கோவி மாஷ் இங்கிலாந்திலும் ஜென்டில்மேன்ஸ் ரெலிஷ் என்ற முத்திரையின் கீழ் விற்கப்படுகிறது. அவை பல உணவுகளை சுவைக்க சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நங்கூரங்களின் வலுவான சுவை காரணமாக, அவை வோர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், ரிமோலேட் மற்றும் பல மீன் சாஸ்கள் மற்றும் கஃபே டி பாரிஸ் வெண்ணெயின் சில பதிப்புகள் உள்ளிட்ட பல சாஸ்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகும். ஆங்கோவிஸ் சில இடங்களில் பிரபலமான பீட்சா டாப்பிங் ஆகும். ரோமானிய காலங்களில், நங்கூரங்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன் சாஸ் காரத்திற்கு அடிப்படையாக இருந்தன. கரும் நீண்ட தூர வர்த்தகத்திற்கு போதுமான நீண்ட சேமிப்பு ஆயுளைக் கொண்டிருந்தது மற்றும் தொழில்துறை அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. நங்கூரங்களும் ஒரு பாலுணர்வூட்டியாக பச்சையாக உண்ணப்பட்டன. கூடுதலாக, மீன்பிடிப்பவர்கள் டூனா மற்றும் கடல் பாஸ் போன்ற பெரிய மீன்களுக்கு மீன் தூண்டுதலாக நங்கூரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். தயாரிப்பு மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் நங்கூரங்களுடன் மக்கள் தொடர்புபடுத்தும் வலுவான சுவை குணப்படுத்தும் செயல்முறையின் காரணமாகும். இத்தாலியில் அலிஸி என்று அழைக்கப்படும் புதிய நங்கூரங்கள் மிகவும் லேசான சுவையைக் கொண்டுள்ளன. சிரோக்கோவில் மட்டுமே பிடிக்கப்படும் பார்கோலாவுக்கு அருகிலுள்ள ட்ரீஸ்டே வளைகுடாவைச் சேர்ந்த அரிய அலிசி (நங்கூரங்கள்-உள்ளூர் பேச்சுவழக்கில்ஃ "சர்தோனி பார்கோலானி"), குறிப்பாக அவற்றின் வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் சிறப்பு சுவை காரணமாக விரும்பப்படுகின்றன மற்றும் மீனவர்களுக்கு அதிக விலையைக் கொண்டுவருகின்றன. ஸ்வீடன் மற்றும் பின்லாந்தில், நங்கூரங்கள் என்ற பெயர் ஒரு பாரம்பரிய சுவையூட்டலுடன் வலுவாக தொடர்புடையது. எனவே, "நங்கூரங்கள்" என்ற தயாரிப்பு பொதுவாக ஸ்ப்ராட்டுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஹெர்ரிங் போன்ற மீன்களை "நங்கூரம்-மசாலா" என்று விற்கலாம், இது சமையல் குறிப்புகளை மொழிபெயர்க்கும் போது குழப்பத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. ஐரோப்பிய நங்கூரம், எங்க்ரோலிஸ் என்க்ராஸிகோலஸ், முக்கிய வணிக நங்கூரம் ஆகும், மொராக்கோ பதிவு செய்யப்பட்ட நங்கூரங்களின் மிகப்பெரிய சப்ளையராக உள்ளது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் சிசிலியன் உப்புக்களால் கான்டாப்ரியாவில் தொடங்கப்பட்ட கான்டாப்ரியா கடற்கரையோர நங்கூரத் தொழில், இப்போது பாரம்பரிய கட்டலான் உப்புக்களைக் குறைக்கிறது. பயன்பாடுகள் ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில், அலிஸி சில நேரங்களில் "வெள்ளை நங்கூரங்கள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் பலவீனமான வினிகர் இறைச்சியில் பரிமாறப்படுகிறது, இது தென்மேற்கு பிரான்சில் உள்ள கடலோர நகரமான கொல்லியூருடன் தொடர்புடைய ஒரு பாதுகாப்பு முறையாகும். வெள்ளை ஃபில்லெட்டுகள் (சிறிது மெரினேட்டட் ஹெர்ரிங்ஸ் போன்றது) கனமான உப்பு அல்லது மிகவும் பிரபலமான பூண்டு அல்லது தக்காளி எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் மெரினேட் பொதிகளில் விற்கப்படுகின்றன. ஸ்பெயினில் அவை புதிதாக சமைத்த மீனாக உட்கொள்ளும்போது "போகார்ட்" என்றும், உப்பு சேர்த்து பொதுவாக கேன்களில் விற்கப்படும்போது "அன்கோவா" என்றும், வினிகரில் மெரினேட் செய்து மிகவும் பொதுவாக சிற்றுண்டி அல்லது பசியை உண்டாக்கும் உணவாக உட்கொள்ளப்படும்போது "போக்ரோன்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. () தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில், நங்கூரங்கள் இந்தோனேசியாவில் இகான் டெரி என்றும், மலேசியாவில் இகான் பிலிஸ் அல்லது செடிபின்னா டாட்டி என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன (இகான் என்பது மீன் என்பதற்கான மலாய் வார்த்தையாகும்); மற்றும் பிலிப்பைன்ஸில் டிலிஸ், குராயன், மோனமன், குனோ அல்லது போலினா என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. அவை வழக்கமாக உலர்ந்த நிலையில் விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் பிலிப்பைன்ஸ் பாகோங் மற்றும் மலேசிய புடு போன்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட சுவையூட்டிகளிலும் பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இக்கன் பிலிஸ் பொதுவாக மலேசிய உணவு வகைகளில் உலர்ந்த இறால்களைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தோனேசியா, மலேசியா, பிலிப்பைன்ஸ் மற்றும் சிங்கப்பூரில் நங்கூரங்கள் பொதுவாக மீன் ஸ்டாக் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய ஜாவானிய சாம்பலுக்கு நங்கூரங்களும் பிரபலமான பொருட்களாகும். வியட்நாமில், மீன் சாஸில் நங்கூரம் முக்கிய மூலப்பொருள்-நோக் மம்-வியட்நாமின் அதிகாரப்பூர்வமற்ற தேசிய சாஸ். தாய் உணவு வகைகளில், உலர்ந்த நங்கூரங்கள் பி. எல். ஏ கட்டக் ஹேங் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை பல்வேறு வகையான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக பிரபலமான ஆழமான வறுத்த சிற்றுண்டியாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதேபோல் வியட்நாமிய மீன் சாஸைப் போலவே, தாய் மீன் சாஸ் (நாம் பிளே) பெரும்பாலும் நங்கூரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கொரியா மற்றும் ஜப்பான் போன்ற ஆசியாவின் பிற பகுதிகளில், செடிபின்னா டாட்டியைப் போன்ற ஒரு பணக்கார சூப் தயாரிக்க சூரிய உலர்ந்த நங்கூரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த நங்கூரப் பொருட்கள் பொதுவாக நூடுல்ஸ் சூப்கள் அல்லது பாரம்பரிய கொரிய சூப்களுக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கொரியாவில் நங்கூரங்கள் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதில் வேறு பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. புதிய மற்றும் உலர்ந்த நங்கூரங்கள் கேரளா மற்றும் பிற தென்னிந்திய மாநிலங்களில் உணவு வகைகளின் பிரபலமான பகுதியாகும், அங்கு அவை நெத்தோலி/சூடா (மற்றும் தமிழ்நாட்டில் நெத்திலி) என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை உணவில் புரதத்தின் மலிவான ஆதாரத்தை வழங்குகின்றன. புதிய நங்கூரங்கள் வறுத்தோ அல்லது காரமான குழம்பைப் போலவோ சாப்பிடப்படுகின்றன. துருக்கியில், நங்கூரங்கள் ஹம்சி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை நவம்பர் முதல் மார்ச் வரை உண்ணப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக வறுத்த, வறுக்கப்பட்ட, வேகவைத்த மற்றும் பிலாவ் சாப்பிடப்படுகின்றன. சுகாதார கவலைகள் நங்கூரங்கள் தங்கள் குடலில் டோமோயிக் அமிலத்தை செறிவூட்டலாம், இது முழுமையாக சாப்பிடும்போது மனிதர்களில் அம்னெசிக் ஷெல்ஃபிஷ் விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது. சந்தேகப்பட்டால், மருத்துவ உதவியை நாட வேண்டும். பாக்னுன் பாக்னா கவுடா குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் கான்சிடர் தி ஆங்கோவி கார்டியன், 18 ஜனவரி 2011 ஐப் பார்க்கவும். நல்ல பேஸ்டின் உயரம் தி டெலிகிராப், 28 டிசம்பர் 2000. உணவாக நங்கூரமிடப்பட்ட மீன்கள் உணவு வகைகள்