Dinner by Heston Blumenthal
ஹெஸ்டன் ப்ளூமெண்டால் உருவாக்கிய இரவு உணவு என்பது இங்கிலாந்தின் லண்டனில் உள்ள ஒரு உணவகமாகும். ஜனவரி 2011 இல் திறக்கப்பட்ட இது ஒரு வருடத்திற்குள் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றது மற்றும் 2014 இல் அதன் இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்தது. ஏப்ரல் 2014 இல், உணவகத்தில் உள்ள உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்களில் இது ஐந்தாவது இடத்தில் இருந்தது. இரவு உணவு ஆரம்பத்தில் ஆஷ்லே பால்மர்-வாட்ஸ் தலைமையில் இருந்தது, முன்பு மற்றொரு ப்ளூமெண்டல் உணவகமான ஃபேட் டக்கின் தலைமை சமையல்காரராக இருந்தார். 2019 டிசம்பரில் அவர் வெளியேறியபோது, ஜான் மைல்ஸ்-பவ்ரிங் தலைமை சமையல்காரரானார். மெனு உருப்படிகள் வரலாற்று பிரிட்டிஷ் உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அவை உணவு வரலாற்றாசிரியர்களாலும் பிரிட்டிஷ் நூலகம் மூலமாகவும் ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டன. உணவகத்தின் திறப்பு தொழில்துறையில் ஆர்வத்தை ஈர்த்தது, மேலும் விமர்சனங்கள் நேர்மறையாக இருந்தன. மாண்டரின் ஆரஞ்சு போன்ற தோற்றத்தில் உருவாக்கப்பட்ட கோழி கல்லீரல் மவுஸ், "இறைச்சி பழம்" உட்பட குறிப்பிட்ட உணவுகள் பாராட்டுக்களைப் பெற்றுள்ளன. டின்னர் திறப்பு ஆகஸ்ட் 2010 இல் அறிவிக்கப்பட்டது, மாண்டரின் ஓரியண்டல் ஹைட் பூங்காவில் மிச்செலின் நட்சத்திரமிடப்பட்ட உணவகமான ஃபோலியேஜுக்கு பதிலாக 2011 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் திறக்கப்படும். திறப்பு முதலில் டிசம்பர் 1 ஆம் தேதி திட்டமிடப்பட்டது, ஆனால் தாமதங்கள் ஏற்பட்டன, இதன் விளைவாக கிறிஸ்துமஸ் வாரத்தில் உணவகம் திறக்க தயாராக இருந்திருக்கும். கிறிஸ்துமஸ் காலம் முடியும் வரை திறப்பை பின்னுக்குத் தள்ள முடிவு செய்யப்பட்டது. 31 ஜனவரி 2011 அன்று உணவகம் திறக்கப்படுவதற்காக 1 டிசம்பர் 2010 அன்று முன்பதிவுகள் ஏற்றுக்கொள்ளத் தொடங்கின. முன்பதிவுகளின் தொடக்க நாளில் 42 தொலைபேசி இணைப்புகள் அமைக்கப்பட்டன, அவை 600 க்கும் மேற்பட்ட தொலைபேசி முன்பதிவுகளைப் பெற்றன. திறப்பதற்கு முன்பு, முதல் மூன்று மாதங்கள் திடமாக பதிவு செய்யப்பட்டன. ஒரு காதலர் தின முன்பதிவு ஏல தளமான ஈபேயில் விற்கப்பட்டது, இது £250 க்கு சென்றது. தலைமை சமையல்காரர் ஆஷ்லே பால்மர்-வாட்ஸ் ஆவார். பால்மர்-வாட்ஸ் 1999 முதல் ப்ளூமென்டாலுடன் பணிபுரிந்தார், மேலும் ஐந்து ஆண்டுகளாக ப்ளூமென்டாலின் மற்றொரு உணவகமான மூன்று-மைக்கலின்-நட்சத்திரம் கொண்ட ஃபேட் டக்கில் தலைமை சமையல்காரராக இருந்தார். பிரிட்டிஷ் நூலகத்தின் கண்காணிப்பாளரான உணவு வரலாற்றாசிரியர் பாலி ரஸ்ஸலின் உதவியுடன் இரண்டு சமையல்காரர்களும் வரலாற்று மெனு தேர்வுகளை ஆராய்ச்சி செய்தனர். 2019 டிசம்பரில் அவர் வெளியேறியபோது, ஜான் மைல்ஸ்-பவ்ரிங் தலைமை சமையல்காரரானார். புளூமென்டாலின் வரலாற்று உணவு வகைகளின் முதல் அனுபவம் 2000 ஆம் ஆண்டில் இருந்தது, அப்போது அவர் வறுத்த கோழிக்கான ஒரு சமையல் குறிப்பைக் கண்டுபிடித்தார், அதில் பறவையை உயிருடன் பறித்து, பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு பாதரசத்துடன் சமைக்க வேண்டும். அவர் சேனல் 4 க்காக ஹெஸ்டனின் விருந்துகளை படமாக்கியபோது இது மேலும் மேம்படுத்தப்பட்டது, இதில் அவர் டியூடர், இடைக்கால மற்றும் விக்டோரியன் உள்ளிட்ட பல்வேறு வரலாற்று காலங்களிலிருந்து பல்வேறு விருந்துகளை உருவாக்கினார். இரவு உணவு என்று அழைக்கப்பட்டாலும், உணவகம் மதிய உணவிற்கும் திறந்திருக்கும், ஏனெனில் பெயரின் பொருள் நாளின் முக்கிய உணவாக இருக்க வேண்டும், அது எந்த நேரத்தில் சாப்பிடப்படுகிறது என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல். உணவகத்தின் உட்புறம் ஆடம் திஹானியால் வடிவமைக்கப்பட்டது, மேலும் இரவு உணவருந்துபவர்கள் சமையலறைக்குள் நேராகப் பார்க்க அனுமதிக்கும் முழு நீள ஜன்னல்களைக் கொண்டுள்ளது. இது பிரிட்டிஷ் அரச நீதிமன்றத்திற்கு பயன்படுத்தப்பட்ட 16 ஆம் நூற்றாண்டின் வடிவமைப்பை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு கள்ளி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. லோகோ மற்றும் மெனுக்கள் போன்ற பிராண்ட் அடையாள உருப்படிகள் வடிவமைப்பு நிறுவனமான சீமோர்போவெல்லால் வடிவமைக்கப்பட்டன. ஒரு கடிகார வேலை ஸ்பிட்ரோஸ்ட் உணவகத்தின் இனிப்புகளில் ஒன்றுக்கு அன்னாசிப்பழங்களை சமைக்கிறது. மெனு உணவகம் ஒவ்வொரு மூன்று மாதங்களுக்கும் மெனுவை மாற்ற விரும்புகிறது, ஒவ்வொரு மெனுவிலும் 14 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரையிலான வரலாற்று உணவுகள் உள்ளன. திறப்பதற்கு முன்பு, இரவு உணவில் பரிமாறப்பட வேண்டிய உணவுகள் குறித்து வதந்திகள் வந்தன, தி கார்டியனின் ஒரு அறிக்கை உட்பட, ஒரு ஐஸ்கிரீம் இறைச்சி பை மெனுவில் தோன்றும் என்று கூறியது. வெள்ளரிக்காய் கெட்ச்அப் மற்றும் பெர்கமாட் குணப்படுத்தப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி சாலட் கொண்ட ஸ்கல்லப்ஸ் மற்றும் பட்டாணி ஆகியவை தோன்றும் உணவுகளில் அடங்கும். ஒவ்வொரு உருப்படியும் 1826 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்த ஸ்கால்ப் டிஷ் போன்ற ஒரு வரலாற்று சமையல் குறிப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது "மெக் டாட்ஸ்" (கிறிஸ்டியன் ஐசோபெல் ஜான்ஸ்டோன்) எழுதிய தி குக் அண்ட் ஹவுஸ்வைஃப்ஸ் கையேட்டில் வெளியிடப்பட்டது. பல விமர்சனங்களில் தெரிவிக்கப்பட்ட ஒரு பொருள் இறைச்சி பழம், ஒரு கோழி கல்லீரல் மவுஸ் ஒரு கடினமான மாண்டரின் ஆரஞ்சு போல தோற்றமளிக்கும். இறைச்சி பழம் மிகவும் பிரபலமாக நிரூபிக்கப்பட்டது, நவம்பர் 2011 க்குள், வாரத்திற்கு சுமார் 900 விற்கப்பட்டன, மேலும் உணவகம் உற்பத்தியை வாரத்திற்கு 1200 வரை வழங்க முடியும் என்று இலக்கு வைத்திருந்தது. ஐஸ்கிரீம் டிராலி ப்ளூமெண்டல் மற்றும் அவரது குழுவினரால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு காண்ட்ராப்ஷனை வைத்திருக்கிறது, மேலும் மைக் ஸ்மித் ஸ்டுடியோவால் கோரியனில் இருந்து 25,000 டாலர் செலவில் கட்டப்பட்டது. ஒரு கை கிரான்கால் இயக்கப்படும் இது, கஸ்டர்ட் மற்றும் திரவ நைட்ரஜனை கலந்து டேபிள்ஸைட்டில் உடனடி ஐஸ்கிரீமை உருவாக்குகிறது. பல்வேறு வகையான தெளிப்புகள், பாப்பிங் மிட்டாய், ஆப்பிள் ஜெல்லி மற்றும் பலவற்றில் மேல்புறமாக கிடைக்கின்றன. மெனுவில் மெனு உருப்படி தோன்றிய ஆண்டு போன்ற விவரங்கள் உள்ளன. தி இன்டிபென்டன்ட் பத்திரிகையின் வரவேற்புரையில், சமையல்காரர் மார்க் ஹிக்ஸ், "குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகளில்" தான் சாப்பிட்ட சிறந்த உணவை இரவு உணவு தயாரித்ததாக கூறினார். அவர் இறைச்சி பழம் ஸ்டார்டரை "ஆச்சரியமாக" விவரித்தார், மேலும் இது வித்தையாக இருந்திருக்கலாம், ஆனால் "அது அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்போது, புகார் செய்வது கடினம்" என்றார். ட்ரேசி மெக்லியோட் ஹிக்ஸுடன் உணவு சாப்பிட்டார், மேலும் உணவகத்தை "வம்பு இல்லை" மற்றும் "நேரடி" என்று விவரித்தார். இந்த உணவகம் "பொன்சி உணவின் முகத்தை மாற்றக்கூடும்" என்று ஹிக்ஸ் குறிப்பிட்டதாகவும் அவர் எழுதினார். தி டெய்லி டெலிகிராப்பின் ஜோ வில்லியம்ஸ் உணவகத்திற்கு பத்தில் ஒன்பது மதிப்பீட்டைக் கொடுத்தார், இறைச்சி பழம் தன்னை "எழுந்து நின்று உற்சாகப்படுத்த" விரும்புவதாகக் கூறினார், ஆனால் மீண்டும் பரிமாறப்பட்ட அனைத்தும் மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருந்தபோதிலும், உணவு இல்லை என்று கூறினார். அதே செய்தித்தாளைப் பொறுத்தவரை, மத்தேயு நார்மன் இதை ஒரு "நாடக சுற்றுப்பயணம் டி ஃபோர்ஸ்" என்று விவரித்தார். உணவகத்தின் திறப்பு குறைபாடற்றது என்று விவரித்த அவர், பத்தில் பத்து மதிப்பீட்டுடன் "வரவிருக்கும் மிக நீண்ட காலத்திற்கு நகரத்தின் வெப்பமான டிக்கெட்" என்று விவரித்தார். சமையல்காரர் ஜேசன் ஆதர்டன், ஒரு உணவகத்தால் எழுப்பப்பட்ட ஒப்பிடக்கூடிய சலசலப்பை தன்னால் நினைவில் கொள்ள முடியவில்லை என்றும், தனது பொல்லன் ஸ்ட்ரீட் சோஷியல் உணவகத்தின் திறப்பு மார்ச் 2011 இன் பிற்பகுதி வரை நடக்கப்போவதில்லை என்பதில் நிம்மதி அடைவதாகவும், இது இரவு உணவு திறக்கப்பட்ட பிறகு ஒரு நியாயமான இடைவெளி என்றும் கூறினார். ரிச்சர்ட் வைன்ஸ், ப்ளூம்பெர்க்கிற்காக எழுதும் போது, வாசகர்களுக்கு மிகைப்படுத்தலை தள்ளி வைக்க வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்தினார்; ஃபேட் டக்கில் பரிமாறப்படுவதைப் போல படிப்புகள் வாழ்க்கையை மாற்றவில்லை என்றாலும், இறைச்சி பழம் மற்றும் டிப்ஸி கேக் போன்ற தனித்துவமான உணவுகள் உள்ளன என்று அவர் உணர்ந்தார். இறைச்சி பழம் பியர் கோஃப்மேனுக்கு மிகவும் பிடித்தது என்றும் அவர் குறிப்பிட்டார். மெரினா ஓ 'லொக்லின் மெட்ரோ செய்தித்தாளுக்காக இரண்டு முறை உணவகத்திற்குச் சென்றார், ஒரு முறை திறந்த பிறகு, மீண்டும் பல மாதங்களுக்குப் பிறகு அது எவ்வாறு குடியேறியது என்பதை ஒப்பிடுவதற்காக. இது நன்கு எண்ணெய் பூசப்பட்ட செயல்பாடு என்று அவள் நினைத்தாள், ஆனால் கொஞ்சம் அதிகமாக இருந்தது, மேலும் இறைச்சி பழத்தின் ஒரு பதிப்பு முன்பு ஹாங்காங்கில் உள்ள மற்றொரு மாண்டரின் ஓரியண்டல் ஹோட்டலில் உள்ள உணவகமான ஆம்பர் உணவகத்தில் கிடைத்ததால் அதன் அசல் தன்மையை கேள்வி எழுப்பினாள். தி அப்சர்வருக்கான ஜே ரேனர் உணவை "மிகவும் நல்லது" என்று விவரித்தார், மேலும் பின்வருமாறு முடித்தார்ஃ "ஹெஸ்டன் புளூமென்டல் எழுதிய இரவு உணவு விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம், ஆனால் அது மிகவும் இனிமையானது. சேமிக்கவும் "என்றார். 2012 மிச்செலின் வழிகாட்டியில், உணவகம் திறக்கப்பட்ட ஒன்பது மாதங்களுக்குப் பிறகு அதன் முதல் மிச்செலின் நட்சத்திரம் வழங்கப்பட்டது, இது 2012 இல் ஒரு நட்சத்திரத்தைப் பெற்ற லண்டனில் உள்ள நான்கு உணவகங்களில் ஒன்றாகும். இது 2011 ஆம் ஆண்டில் டாட்லரால் ஆண்டின் சிறந்த உணவகம் என்ற பட்டத்தையும் பெற்றுள்ளது, மேலும் சிறந்த புதிய உணவகத்திற்கான பிஎம்டபிள்யூ ஸ்கொயர் உணவு விருதையும் வென்றுள்ளது. ஜாகத் வழிகாட்டி 2011 ஆம் ஆண்டில் உணவகத்திற்கு சிறந்த புதியவர் என்ற பட்டத்தை வழங்கியது. 2012 ஆம் ஆண்டில் 9 வது இடத்தில் இது இங்கிலாந்து பத்திரிகை உணவகத்தின் உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்கள் பட்டியலில் மிக உயர்ந்த புதிய நுழைவு ஆகும், இது இங்கிலாந்தில் மிக உயர்ந்ததாகும். இந்த உணவகம் 2014 மிச்செலின் வழிகாட்டியில் இரண்டாவது மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றது, இது ப்ளூமெண்டலின் ஆறாவது நட்சத்திரமாக மாறியது. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மாண்டரின் ஓரியண்டல் ஹைட் பார்க், லண்டன் டின்னர் ஹெஸ்டன் ப்ளூமெண்டல் இலவச நிறுவனம் அறிக்கைஃ http://intercreditreport.com/company/tapestry-management-limited-06431636. 2011 இல் இங்கிலாந்தில் ஸ்தாபிக்கப்பட்ட 2011 லண்டனில் பிரிட்டிஷ் உணவு லண்டனில் உள்ள ஐரோப்பிய உணவகங்கள் வரலாற்று உணவுகள் மிச்செலின் கையேடு 2011 இல் நிறுவப்பட்ட ஐக்கிய இராச்சிய உணவகங்களில் நட்சத்திர உணவகங்கள்