Hazara cuisine
ஹசாரா உணவு அல்லது ஹசாராகி உணவு () என்பது ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் மேற்கு பாகிஸ்தானில் (பலுசிஸ்தான் மாகாணம்) உள்ள ஹசாரா மக்களின் உணவு மற்றும் உணவு வகைகளைக் குறிக்கிறது. ஹசாரா மக்களின் உணவு மத்திய ஆசிய, தெற்காசிய உணவு வகைகளால் வலுவாக பாதிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் மத்திய ஆசியாவில் உள்ள அண்டை பிராந்திய உணவு வகைகளுடன் ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. இருப்பினும், ஹசாரா மக்களுக்கு தனித்துவமான சில உணவுகள், சமையல் முறைகள் மற்றும் சமையல் பாணிகள் உள்ளன. ஹசாரா மக்கள் விருந்தோம்பும் உணவு பழக்கவழக்கங்களைக் கொண்டுள்ளனர். ஹசாரகி கலாச்சாரத்தில், விருந்தினர்களுக்கு சிறப்பு உணவை தயாரிப்பதும், உணவு நேரங்களில் சிறந்த இருக்கைகளுடன் அவர்களை கவுரவிப்பதும் வழக்கமாக உள்ளது. பெரும்பாலான ஹசாராக்கள் தங்கள் கைகளால் உணவை சாப்பிடுகிறார்கள், கத்திகள், கத்திகள் அல்லது கரண்டிகள் போன்ற கட்லரிகள் மற்றும் சாப்பாட்டு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதை விட. ஹசாரா மக்களின் உணவு பெரும்பாலும் இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற அதிக புரத உணவுகளை உட்கொள்வதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அவர்கள் தங்கள் சமையலில் அதிக அளவு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஒரு வழக்கமான ஹசாரா உணவு/சாப்பாட்டு பாடத்திட்டம் பொதுவாக ஒரு பரந்த தேர்வை விட ஒரு வகை உணவு அல்லது உணவை சமைப்பதை உள்ளடக்கியது. இருப்பினும், பெரிய முறையான கூட்டங்களில் அல்லது விருந்தினர்கள் முன்னிலையில், வீட்டில் பல்வேறு வகையான உணவுகள் சமைக்கப்படலாம். ஹசாரா உணவு பெரும்பாலும் ரொட்டிகளை மையமாகக் கொண்டுள்ளது. ஹசாரா மக்களால் நுகரப்படும் ரொட்டிகளில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளனஃ தவா ரொட்டி, சூடான தட்டுகளில் சுடப்படும் தந்தூர் ரொட்டி, இது "தந்தூர்" நான்-புட்டா ரொட்டி என்று அழைக்கப்படும் மூழ்கிய அடுப்பில் சுடப்படுகிறது, இது ஒரு தடிமனான, செங்கல் அளவிலான ரொட்டி. அரிசி அதன் செலவு காரணமாக கிராமப்புற ஹசாரா உணவு வகைகளில் குறைவாகவே உள்ளது. தேயிலை ஹசாரா மக்களிடையே பிரபலமான பானமாகும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பருவத்தில் மட்டுமே உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பிரபலமான ஹசாரகி உணவுகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ போலானி அல்லது பிர்கி அடிப்படையில் பராத்தாவைப் போன்றது, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வசந்த வெங்காயங்கள் அல்லது கந்தனா (ஒரு லீக் மற்றும் ஒரு ஸ்காலியன்/வசந்த வெங்காயத்திற்கு இடையில் ஒரு காய்கறி), பூண்டு, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு. ஷிர் ரோகோ-வெண்ணெயுடன் சூடான பால் தேநீர் சேர்க்கப்பட்டது. ஆஷ்-பாரம்பரிய ஹசாரகி ஆஷ் என்பது கஷ்க்/அய்ரான் (தயிர்), புதிய புதினா மற்றும் உப்புடன் கூடிய எளிய நூடுல்ஸ் ஆகும். மேலும் ஹசாராஜத்தில், "புடினா" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தூள் (பாமியனில் மட்டுமே வளரும் புதினாவுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடைய ஒரு தாவரம்) மேலே சேர்க்கப்படுகிறது. தல்தா, வேகவைத்த நொறுக்கப்பட்ட கோதுமையால் செய்யப்பட்ட ஒரு டிஷ், உருகிய தேசி நெய் அல்லது வெண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பழுப்பு நிற வறுத்த வெங்காயத்துடன். குர்தி ஓக்ரா மாண்டு, ஒரு வகை பாரம்பரிய ஹசாரா டம்பிளிங் இறைச்சி நிரப்புதல் ஆஷக், ஒரு வகை பாரம்பரிய ஹசாரா டம்பிளிங் (பொதுவாக) பூண்டு சைவ் நிரப்புதல். நான் புட்டா சங்காலி அல்லது மலிடா, அடிப்படையில் ஒரு இனிப்பு, ஆனால் பெரும்பாலும் காலை உணவிற்கு கருப்பு அல்லது பச்சை தேநீருடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஷோலா ஹல்வா இ சமனக், ஹல்வா இ சியா (சியா என்றால் கருப்பு) அல்லது சுர்க் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மாவு, முளைத்த கோதுமை மற்றும் தண்ணீரின் கலவையாகும், இது எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பின்னர் கடினப்படுத்த நான்கு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை சேர்க்கப்படாவிட்டாலும் இது இனிப்பாக இருக்கும். அவ் ஜோஷக் கபர்தாக் (சில பிராந்தியங்களில் சுர்க் காடா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது இறைச்சி, முன்னுரிமை விலா எலும்புகள், இது பூண்டு மற்றும் உப்புடன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பின்னர் வேகவைக்கப்படுகிறது. பைச்சா ஐயா என்பது குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த மாடு அல்லது செம்மறி ஆடுகளின் பாகங்களின் சிறப்பு, இதில் தலை அல்லது/மற்றும் கால்கள் இருக்கலாம். வெங்காய, பூண்டு, உப்பு, எண்ணெய் மற்றும் கோதுமை பெர்ரி சேர்க்கப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் பருப்பு அல்லது பிற பருப்பு வகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது குறைந்த வெப்பத்தில் மணிக்கணக்கில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. இதில் ஜெலட்டின் மற்றும் கனிமங்கள் மிகவும் நிறைந்துள்ளன. ஷீர் பிரிஞ்ச் (ஷியர் = பால்), (பிரிஞ்ச் = அரிசி) மேலும் காண்க ஆஃப்கானிய உணவு பஷ்தூன் உணவு தாஜிக் உணவு ஹசாரா கலாச்சாரம் குறிப்புகள் ஆஃப்கானிய உணவு பாகிஸ்தான் உணவு தெற்காசிய உணவு வகைகள்