Fat (cookbook)
கொழுப்புஃ ஒரு தவறான புரிதல் மூலப்பொருளின் பாராட்டு, சமையல் குறிப்புகளுடன் கனேடிய எழுத்தாளர் ஜெனிபர் மெக்லாகன் எழுதிய சமையல் புத்தகம். கொழுப்பில், மெக்லாகன் விலங்குகளின் கொழுப்பு அதிகமாக இருந்த உணவுகளிலிருந்து குறைந்த கொழுப்பு உணவுகளுக்கு மாறிய வரலாற்றைப் பற்றி விவாதிக்கிறார், இது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தில் பாராட்டத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கவில்லை. கொழுப்பு உணவுகளைக் குறைக்கும் போக்கு 1940 களில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகளின் விளைவாகும், இது மெக்லாகன் சர்ச்சைக்குரியது. கொழுப்பு வழங்குவதற்கான அறிவுறுத்தல்கள், அதன் பயன்பாட்டிற்கான சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் விலங்குகளின் கொழுப்பை சாப்பிடுவதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றிய விளக்கம் ஆகியவை கொழுப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. 2009 ஆம் ஆண்டில் இந்த புத்தகம் ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளை விருதையும் ஐ. ஏ. சி. பி குக்புக் விருதையும் பெற்றது. வட அமெரிக்க மற்றும் யுனைடெட் கிங்டம் உணவுகள் குறைந்த கொழுப்பை நோக்கி நகர்வதற்கு முன்பு, 1960 களில் ஆஸ்திரேலியாவில் மெக்லாஜன் வளர்க்கப்பட்டார். 1970 களில், அவர் ஐரோப்பாவுக்கு குடிபெயர்ந்தார், அங்கு கொழுப்பு உணவின் பொதுவான பகுதியாக அகற்றப்படவில்லை. 1970 களில் அமெரிக்க உணவுகள் குறைந்த அளவு விலங்கு கொழுப்பை ஏற்றுக்கொண்டன (ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தில் முன்னேற்றம் இல்லாவிட்டாலும்), இதன் விளைவாக ஒட்டுமொத்த கொழுப்பை உட்கொள்வது அதிகரித்தது, விலங்கு கொழுப்புகளுக்கு மாற்றாக காய்கறி கொழுப்புகள் இருந்தன, இது உணவில் அதிக பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அளவுகளுக்கு வழிவகுத்தது. கொழுப்பு ஆரோக்கியமற்றது என்ற நம்பிக்கைக்கு மெக்லாகனின் விளக்கம் 1940 களில் அன்செல் கீஸின் ஆய்வுகளிலிருந்து வருகிறது, இது விலங்குகளின் கொழுப்பை இதய நோயுடன் இணைத்தது-ஆய்வுகள் பின்னர் இரண்டையும் இணைக்காத பிற ஆய்வுகளால் சவால் செய்யப்பட்டுள்ளன. "பிரெஞ்சு முரண்பாட்டை" மேற்கோள் காட்டி, ஆய்வுகள் தவறானவை என்று மெக்லாங்கன் கூறுகிறார், இதன் படி அதிக கொழுப்பு உணவு கொண்ட கலாச்சாரங்களில் இதய நோய் குறைந்த விகிதத்தில் உள்ளது. உள்ளடக்க மெக்லாஜன் கொழுப்பைப் பற்றி மக்கள் ஒரு "க்ரீஸி கில்லர்" என்ற தவறான கருத்தை விவாதிக்கிறார் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உணவுக்கு மாறுவதை விவரிக்கிறார், உடல் பருமன் மாரடைப்புடன் தொடர்புடையதாக இருக்காது என்பதைக் காட்டும் இரண்டு ஆய்வுகளை மேற்கோள் காட்டுகிறார், மேலும் அட்கின்ஸ் உணவை சுட்டிக்காட்டுகிறார். வெண்ணெய் மற்றும் பல்வேறு விலங்குகளின் கொழுப்பு வகைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட பிரிவுகள் உள்ளன, அதை எவ்வாறு வழங்குவது, சேமித்து வைப்பது மற்றும் அதனுடன் சமைப்பது பற்றிய அறிவுறுத்தல்கள் உள்ளன. ஒரு மூலப்பொருளாக விலங்கு கொழுப்பு கொண்ட உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. மெக்லாஜனின் புத்தகம் விலங்குகளின் கொழுப்பின் ஆற்றல் உள்ளடக்கம், நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்கு உதவுதல், எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைத்தல் மற்றும் புரதம் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் செரிமானத்திற்கு உதவுதல் போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் உள்ளடக்கியது. விலங்குகளின் கொழுப்பு ஆரோக்கியமற்றது மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது என்று மெக்லாஜன் வாதிடுகிறார், ஆனால் அது ஒரு மோசமான நற்பெயரைப் பெற்றுள்ளது, இதனால் நுகர்வோர் அதை சாப்பிட பயப்படுகிறார்கள்-அவர்கள் பயப்படுவதை நிறுத்தினால், அவர்கள் அதை அனுபவிப்பார்கள். மேலும் காண்க உப்புஃ உலகின் மிக அத்தியாவசிய கனிமங்கள் குறித்த ஒரு அறிக்கை, உணவு குறிப்புகளின் பாதுகாப்பில் சமையல் குறிப்புகளுடன் விலங்கு கொழுப்புகள் சமையல் புத்தகங்கள் 2005 புனைகதை அல்லாத புத்தகங்கள்