Nam chim
நாம் சிம் அல்லது நாம் ஜிம் (,) என்பது "டிபிங் சாஸ்" என்பதற்கான தாய் ஆகும். இது தாய் உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான நனைக்கும் சாஸ்களைக் குறிக்கலாம், அவற்றில் பல உப்பு, இனிப்பு, காரம் மற்றும் புளிப்பு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். நாம் ஃப்ரிக் (தாய் மிளகாய் பேஸ்ட்கள்) விட நாம் சிம் நிலைத்தன்மையில் அதிக நீர் நிறைந்ததாக இருக்கும். ஸ்ரீராசா சாஸ் பொதுவாக தாய்லாந்தில் சோட் ஸ்ரீராசா என்று அழைக்கப்படுகிறது (சோட் என்பது ஆங்கில வார்த்தையான சாஸ் என்பதன் தாய் உச்சரிப்பு), இது சில நேரங்களில் நாம் சிம் ஸ்ரீராசா அல்லது நாம் ஃப்ரிக் ஸ்ரீராசா என்று அழைக்கப்படுகிறது. வறுக்கப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த கடல் உணவுகளுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பொதுவான மற்றும் அடிப்படை நாம் சிம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாஸில் பூண்டு, மீன் சாஸ், சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பறவை கண் மிளகாய் ஆகியவை உள்ளன. இந்த அடிப்படை சமையல் குறிப்பில் உள்ள மாறுபாடுகள் பல உணவுகளுடன் ஒரு நனைக்கும் சாஸ் மற்றும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக அவற்றின் பயன்பாட்டைக் காண்கின்றன. ஒரு நாம் சிம்மில் உள்ள பல பொருட்கள் நன்றாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது ஒரு மோட்டார் மற்றும் எறும்பில் அடிக்கப்படுகின்றன அல்லது, பாரம்பரியமற்ற வகையில், ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கப்படுகின்றன. வரலாறு நாம் சிம்மின் வரலாற்றை தாய்லாந்தின் வரலாற்றின் ஆயுத்தயா காலத்தில் காணலாம். அயுத்தயா காலத்தின் நடுப்பகுதியில் சியாமுக்கு விஜயம் செய்த பிரெஞ்சு இராஜதந்திரி சைமன் டி லா லூபெர், மசாலாப் பொருட்கள், பூண்டு, சிபோல்ஸ் அல்லது இனிப்பு மூலிகைகளுடன் வெற்று சாஸ்களின் பயன்பாட்டையும், காபி எனப்படும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட இறால் பேஸ்டையும் விவரித்தார், இது பொதுவாக உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் பல வகையான நாம் சிம்கள் பல்வேறு சமையல் புத்தகங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, இதில் திருமதி பிளைன் பாஸகோர்ன்வாங் எழுதிய "மேக்ருவா ஹுவா பாக்" (1908-1909) மற்றும் திருமதி க்ளீப் மஹிதோர்ன் எழுதிய "நாங் சுயா காப் கேவோ சோன் லுக்லான் காப் ஃபோல்மை காங் லே கானோம்" (1876-1961) ஆகியவை அடங்கும். இந்த ஆரம்பகால நனைக்கும் சாஸ்கள் காலப்போக்கில் உருவாகின, பல்வேறு பிராந்திய மாறுபாடுகள் மற்றும் பாணிகள் உருவாகின, இதன் விளைவாக இன்றைய நாம் சிம்மில் காணப்படும் எண்ணற்ற தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் பொருட்களின் கலவைகள் உருவாகின. தாய்லாந்தில் பிரபலமான டிப் சாஸ் வகைகள்ஃ நாம் சிம் கை (), இனிப்பு மிளகாய் சாஸ் ஒரு தடிமனான சிரப்பின் நிலைத்தன்மையுடன் மிகவும் பொதுவான அனைத்து சுற்று மிளகாய் டிப் சாஸ் ஆகும். இது நடுத்தர காரமாகவும் மிகவும் இனிப்பாகவும் இருக்கும், இது பொதுவாக ஆங்கிலத்தில் "இனிப்பு தாய் மிளகாய் சாஸ்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் வறுக்கப்பட்ட கோழிக்கு (கை யாங்) நனைக்கும் சாஸாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மற்ற உணவுகளுக்கு பொதுவான மிளகாய் சாஸாக பயன்படுத்தப்படலாம். இது நாம் சிம் தோட் மான் பிளே ("ஆழமாக வறுத்த மீன் கேக்குகளுக்கான டிப்பிங் சாஸ்") போன்ற வேறு சில வகையான நாம் சிம்களின் அடித்தளத்தை உருவாக்குகிறது. நாம் சிம் சாயோ (), உலர்ந்த வறுத்த பசையுள்ள அரிசியைப் பயன்படுத்தி, இந்த சாஸ் பெரும்பாலும் மு யாங்/மு பிங் (வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி) அல்லது கை யாங் (வறுக்கப்பட்ட கோழி) உடன் சாப்பிடப்படுகிறது. நாம் சிம் சடே () என்பது வேர்க்கடலை சாஸின் தாய் பதிப்பாகும்; இது தாய் சடேயுடன் உண்ணப்படுகிறது. அச்சத் () என்பது மலாய்/இந்தோனேசிய அகார் திமூனின் (வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாய்) தாய் பதிப்பாகும். தாய்லாந்தில் புதிதாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிக்காய், வசந்தகால வெங்காயங்கள் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவை வினிகருடன் கலக்கப்படுகின்றன. இது வழக்கமாக நாம் சிம் சடேவுடன் சடேக்கு ஒரு டிப் ஆக பரிமாறப்படுகிறது. நாம் சிம் சுகி () என்பது தாய் சுகி (சீன சூடான பானையின் தாய் பதிப்பு) மற்றும் மு கிராத்தாவுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. முக்கிய பொருட்கள் மிளகாய் சாஸ், மிளகாய், பூண்டு மற்றும் எள் விதைகள் ஆகும். மஞ்சள் சோயாபீன் பேஸ்ட் (தாவோச்சியாவோ) கொண்ட நாம் சிம் தாவோச்சியாவோ (Naam Chim Taochiavo), கேவோ மான் கை நாம் சிம் தலே (Khao Man Kai Nam Chim Thale) உடன் சாப்பிடப்படுகிறது-பூண்டு, மீன் சாஸ், எலுமிச்சை சாறு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு அடிப்படை நனைக்கும் சாஸ்-பொதுவாக வறுக்கப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த கடல் உணவுகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. நாம் சிம் தோட் மான் (நாம் சிம் தோட் மான்), தோட் மான் பிளே (வறுத்த மீன் கேக்குகள்) உடன் ஒரு டிப் ஆக பரிமாறப்படுகிறது, இது நாம் சிம் காய் போன்றது, ஆனால் நறுக்கப்பட்ட வெள்ளரிக்காய், நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை மற்றும் கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி) இலைகளுடன். இருப்பினும், தோட் மான் குங் அல்லது பு (வறுத்த இறால் அல்லது நண்டு கேக்குகள்), மிகவும் இனிப்பான பிளம் சாஸ் வழங்கப்படுகிறது. நாம் சிம் பேசா () ஆவியில் வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் மூடப்பட்ட வேகவைத்த மீன்களுக்கு ஒரு சாஸாக வழங்கப்படுகிறது. மேலும் காண்கஃ தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய்லாந்து உணவு வகைகள்-தாய் உணவு வகைகள் -