Herring as food
ஹெர்ரிங் என்பது காடுகளில் உள்ள தீவன மீன் ஆகும், இது பெரும்பாலும் கிளூபிடே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. அவை மனிதர்களுக்கு முக்கியமான உணவாகும். ஹெர்ரிங் பெரும்பாலும் மீன்பிடி கரைகளைச் சுற்றியுள்ள பெரிய பள்ளிகளிலும் கடற்கரைக்கு அருகிலும் நகர்கிறது. மிகவும் ஏராளமான மற்றும் வணிக ரீதியாக முக்கியமான இனங்கள் கிளுபியா இனத்தைச் சேர்ந்தவை, குறிப்பாக பால்டிக் கடல் உட்பட வடக்கு பசிபிக் மற்றும் வடக்கு அட்லாண்டிக் பெருங்கடல்களின் ஆழமற்ற, மிதமான நீரில் மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் மேற்கு கடற்கரையில் காணப்படுகின்றன. கிளுபியாவின் மூன்று இனங்கள் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன; முக்கிய வகைப்பாடான அட்லாண்டிக் ஹெர்ரிங், உலகின் வணிக ரீதியான ஹெர்ரிங்குகளின் பாதிக்கும் மேலானது. ஐரோப்பாவில் கடல் மீன்வள வரலாற்றில் ஹெர்ரிங்ஸ் முக்கிய பங்கு வகித்தது, இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், அவர்களின் ஆய்வு மீன்வள அறிவியலின் பரிணாம வளர்ச்சிக்கு அடிப்படையாக இருந்தது. இந்த எண்ணெய் மீன்கள் ஒரு முக்கியமான உணவு மீனாக நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் உப்பு, புகைபிடித்தல் அல்லது ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன. ஊட்டச்சத்து ரா அட்லாண்டிக் ஹெர்ரிங்கில் 72 சதவீதம் நீர், 18 சதவீதம் புரதம், 9 சதவீதம் கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை. 100 கிராம் குறிப்பு தொகையில், மூல ஹெர்ரிங் 158 கலோரிகளை வழங்குகிறது, மேலும் இது வைட்டமின் பி 12 (570% டிவி) இன் மிகவும் வளமான மூலமாகும் (தினசரி மதிப்பு, டி. வி. யில் 20 சதவீதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது). இதில் நியாசின், வைட்டமின் பி6, வைட்டமின் டி மற்றும் பாஸ்பரஸ் (21-34% டிவி) நிறைந்துள்ளன. கச்சா ஹெர்ரிங்கில் மிதமான அளவு பிற பி வைட்டமின்கள் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளன, மேலும் இது ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் சிறந்த உணவு ஆதாரமாகும். மாசுபாடு பசிபிக் மற்றும் அட்லாண்டிக் ஹெர்ரிங் ஆகியவை பி. சி. பி. க்கள், பி. பி. டி. இ. க்கள், பாதரசம் மற்றும் லிஸ்டீரியா போன்ற சுற்றுச்சூழல் மாசுபாட்டால் மாசுபடுகின்றன. மூல ஹெர்ரிங் முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் (அரிதான) ஆபத்து உள்ளது. குறைந்தபட்சம் கிமு 3000 முதல் ஹெர்ரிங் ஒரு பிரதான உணவு ஆதாரமாக இருந்து வருகிறது. மீன் பரிமாற பல வழிகள் உள்ளன மற்றும் பல பிராந்திய சமையல் வகைகள் உள்ளனஃ பச்சையாக, புளிக்கவைத்து, ஊறுகாய் அல்லது பிற நுட்பங்களால் குணப்படுத்தப்படுகிறது. ரா ஒரு வழக்கமான டச்சு சுவையான ஹாலண்ட்ஸ் நியுவே (டச்சு நியூ) ஆகும், இது வசந்த காலத்தின் முடிவிலும் கோடையின் தொடக்கத்திலும் பிடிக்கப்படும் கேட்ச்களிலிருந்து மூல ஹெர்ரிங் ஆகும். இது பொதுவாக பச்சை வெங்காயத்துடன் சாப்பிடப்படுகிறது. ஹாலண்ட்ஸ் நியுவே வசந்த காலத்தில் மட்டுமே ஹெர்ரிங்கின் முதல் பருவகால பிடிப்பு கொண்டு வரப்படும் போது மட்டுமே கிடைக்கிறது. இது வ்லார்ட்டிங் ஹெர்ரிங் திருவிழா மற்றும் ஷெவெனிங்கனில் உள்ள வ்லாஜெட்ஜெஸ்டாக் போன்ற திருவிழாக்களில் கொண்டாடப்படுகிறது. புதிய ஹெர்ரிங் உறைந்திருக்கும் மற்றும் ஆண்டின் எஞ்சிய காலத்திற்கு என்சைம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. ஹெர்ரிங் ஒரு அளவிற்கு குணப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், அது சமைக்கப்படாததால் "பச்சையாக" உண்ணப்படுவதாகக் கூறப்படுகிறது. ஹாலண்ட்ஸ் நியுவேயின் முதல் பீப்பாய் பாரம்பரியமாக அறக்கட்டளைக்காக ஏலத்தில் விற்கப்படுகிறது. மிகவும் இளம் ஹெர்ரிங் வெள்ளை பைட் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு சுவையான உணவாக முழுமையாக உண்ணப்படுகிறது. நோர்வேயில், ஹெர்ரிங்கை உப்பு சேர்ப்பது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வணிகமாகும். ஹெர்ரிங் பாரம்பரியமாக மர பீப்பாய்களில் உப்பு போடப்பட்டு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உணவு வளமாக இருந்தது. உப்பு ஹெர்ரிங் பல ஹெர்ரிங் உணவுகளுக்கு அடிப்படையாகும். புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஸ்வீடனில், பால்டிக் ஹெர்ரிங் ("ஸ்ட்ரோமிங்") புளிக்கவைக்கப்பட்டு சர்ஸ்ட்ரோமிங் செய்யப்படுகிறது. ஊறுகாய் ஊறுகாய் மோதிரங்கள் ஜெர்மன் (பிஸ்மார்க்கெரிங்), நோர்டிக், பிரிட்டிஷ், கனேடிய, டச்சு, போலிஷ், பால்டிக் மற்றும் யூத உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். பெரும்பாலான ஹெர்ரிங் குணப்படுத்துதல்கள் இரண்டு படி செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஆரம்பத்தில், வளையல்கள் தண்ணீரைப் பிரித்தெடுக்க உப்புடன் குணப்படுத்தப்படுகின்றன. இரண்டாவது கட்டத்தில் உப்பை அகற்றி, சுவைகளைச் சேர்ப்பது அடங்கும், பொதுவாக ஒரு வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைசல், இதில் மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை மற்றும் பச்சை வெங்காயங்கள் போன்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. செர்ரி, கடுகு மற்றும் வெந்தயம் போன்ற பிற சுவைகளையும் சேர்க்கலாம். ஸ்காண்டிநேவியா, நெதர்லாந்து, ஐஸ்லாந்து மற்றும் ஜெர்மனியில் இந்த பாரம்பரியம் வலுவாக உள்ளது. பிலிப்பைன்ஸில் உலர்ந்த ஹெர்ரிங் காலை உணவின் போது பூண்டு அரிசி மற்றும் முட்டைகளுடன் பிரபலமாக உண்ணப்படுகிறது. ஒரு கிப்பர் என்பது ஒரு பிளவு, அழிக்கப்பட்ட மற்றும் குளிர்ந்த-புகைபிடித்த ஹெர்ரிங் ஆகும், ஒரு ப்ளோட்டர் என்பது ஒரு முழு குளிர் அல்லாத புகைபிடித்த ஹெர்ரிங் ஆகும், மேலும் ஒரு பக்லிங் என்பது ஒரு முழு ஹெர்ரிங் ஆகும், இது ரோ அல்லது கில்ட் தவிர அழிக்கப்பட்டது, பின்னர் சூடான-புகைபிடித்தது. இவை அனைத்தும் பிரிட்டிஷ் உணவு வகைகளின் முக்கிய அம்சங்களாகும். தி ரோட் டு விக்கன் பியரில் ஜார்ஜ் ஆர்வெல்லின் கூற்றுப்படி, பேரரசர் ஐந்தாம் சார்லஸ் ப்ளோட்டர்களின் கண்டுபிடிப்பாளருக்கு ஒரு சிலையை அமைத்தார். புகைபிடித்த ஹெர்ரிங் என்பது போர்ன்ஹோமின் பாரம்பரிய உணவாகும். ஸ்வீடனில் ஸ்கான்சென், ஸ்டாக்ஹோம் போன்ற இடங்களில் சோடேர் என்று அழைக்கப்படும் கடின வறுத்த/புகைபிடித்த ஸ்ட்ரோமிங்கைப் பெறலாம். மற்றவை ஸ்காட்லாந்தில், மோதிரங்கள் பாரம்பரியமாக வடிகட்டப்பட்டு, ருசியான முள்-தலை ஓட்மீலில் பூசப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு வழக்கமாக "நொறுக்கப்பட்ட", வெண்ணெய் மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஸ்வீடனில், ஹெர்ரிங் சூப் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். தென்கிழக்கு அலாஸ்காவில், ஹெர்ரிங் முட்டையிடுவதற்கு முன்பு மேற்கத்திய ஹெம்லாக் கிளைகள் வெட்டப்பட்டு கடலில் வைக்கப்படுகின்றன. கருவுற்ற ஹெர்ரிங் முட்டைகள் கிளைகளுடன் ஒட்டிக்கொள்கின்றன, மேலும் அவை எளிதாக சேகரிக்கப்படுகின்றன. சிறிது நேரம் கொதித்த பிறகு முட்டைகள் கிளையில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. இந்த வழியில் சேகரிக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் முட்டைகள் வெற்று அல்லது ஹெர்ரிங் முட்டை சாலட்டில் உண்ணப்படுகின்றன. இந்த சேகரிப்பு முறை டிலிங்கிட் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகும். உணவுகள் மற்றும் உணவுகள் புகைபிடித்த உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் ஸ்கைன் மார்க்கெட் சார்டைன்ஸ் உணவாக நங்கூரமிடுகிறது குறிப்புகள் குறிப்புகள் ஓ 'கிளார், ரீட்டா எம். மற்றும் ஓ' கிளார், சார்லஸ் ஈ., "பசிபிக் ஹெர்ரிங்", தென்கிழக்கு அலாஸ்காவின் ராக்கி கடற்கரைகள்ஃ விலங்குகள். pg. 343-346. தாவர அச்சகம்ஃ அயுகே பே, அலாஸ்கா (1998). வெளிப்புற இணைப்புகள் ஹெர்ரிங்கிற்கான ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் எளிய ஹெர்ரிங்கைப் பாராட்டி தி இன்டிபென்டன்ட், 1 செப்டம்பர் 2005. வழியில்ஃ ஸ்காண்டிநேவியா; ஹெர்ரிங், தி ஃபிஷ் தட் ரோர்ட் நியூயார்க் டைம்ஸ், அக்டோபர் 30,2002. உணவாக மீன் கடல் உணவு வணிக மீன் எண்ணெய் நிறைந்த மீன் புகைபிடித்த மீன் உணவு வகைகள்