Salmon as food
சால்மன் என்பது புரதம் மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த எண்ணெய் மீன் என வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு பொதுவான உணவு மீன் ஆகும். நோர்வே விவசாயம் மற்றும் காட்டு சால்மனின் முக்கிய உற்பத்தியாளராக உள்ளது, இது உலகளாவிய சால்மன் உற்பத்தியில் 50 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக உள்ளது. பயிரிடப்பட்ட மற்றும் காட்டு சால்மன் உணவு தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு அடிப்படையில் சற்று வேறுபடுகின்றன, பயிரிடப்பட்ட சால்மன் சுற்றுச்சூழல் அசுத்தங்களின் குறைந்த உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் காட்டு சால்மன் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. வண்ண சால்மன் சதை பொதுவாக ஆரஞ்சு முதல் சிவப்பு வரை இருக்கும், இருப்பினும் வெள்ளை-சதை கொண்ட காட்டு சால்மனுக்கு சில எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன. சால்மனின் இயற்கையான நிறம் கரோட்டினாய்டு நிறமிகள், பெரும்பாலும் அஸ்டாக்சாண்டின் மற்றும் மாமிசத்தில் உள்ள காண்டாக்சாண்டின் ஆகியவற்றால் ஏற்படுகிறது. காட்டு சால்மன் கிரில் மற்றும் பிற சிறிய மட்டி மீன்களை சாப்பிடுவதன் மூலம் இந்த கரோட்டினாய்டுகளைப் பெறுகிறது. கரோட்டினாய்டுகளின் செறிவு (முக்கியமாக கேந்தாக்சாண்டின் மற்றும் அஸ்டாக்சாண்டின்) 8 மி. கி/கிலோ மாமிசத்தை விட அதிகமாக உள்ளது, மேலும் அனைத்து மீன் உற்பத்தியாளர்களும் "ரோச் கலர் கார்டில்" 16 மதிப்பைக் குறிக்கும் அளவை அடைய முயற்சிக்கின்றனர், இது குறிப்பிட்ட அளவுகளில் மீன் எவ்வளவு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் தோன்றும் என்பதைக் காட்டப் பயன்படும் வண்ண அட்டை. இந்த அளவுகோல் அஸ்டாக்சாண்டின் காரணமாக இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளவிடுவதற்கு குறிப்பிட்டது மற்றும் கேந்தாக்சாண்டின் மூலம் பெறப்பட்ட ஆரஞ்சு நிறத்திற்கு அல்ல. பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமிப்பு செயல்பாடுகளின் வளர்ச்சி, இது கேந்தாக்சாண்டின் சதை செறிவுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், இது பதப்படுத்துதலின் சீரழிவு விளைவுகளை ஈடுசெய்ய உணவில் சேர்க்கப்பட்ட நிறமிகளின் அளவை அதிகரிக்க வழிவகுத்தது. காட்டு மீன்களில், 25 மி. கி. வரை கரோட்டினாய்டு அளவுகள் உள்ளன, ஆனால் இதற்கு மாறாக, கேன்டாக்சாண்டின் அளவுகள் சிறியவை. ஊட்டச்சத்து மூல காட்டு சால்மன் 70 சதவீதம் நீர், 20 சதவீதம் புரதம், 6 சதவீதம் கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (அட்டவணை) இல்லை. 100 கிராம் குறிப்பு தொகையில், மூல சால்மன் 142 கலோரிகளை வழங்குகிறது, மேலும் பல பி வைட்டமின்களின் வளமான மூலமாகும் (தினசரி மதிப்பு, டி. வி. யில் 20 சதவீதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது), குறிப்பாக 133% டி. வி. யில் வைட்டமின் பி12, செலினியம் (52 சதவீதம் டி. வி), மற்றும் பாஸ்பரஸ் (29 சதவீதம் டி. வி). மிதமான அளவில் உள்ள உணவு தாதுக்கள் தாமிரம் (15 சதவீதம் டி. வி) மற்றும் பொட்டாசியம் (10 சதவீதம் டி. வி) ஆகும். மாசடைந்த பிசிபிக்கள், மெட்ஃபோர்மின் மற்றும் பாதரசம் ஆகியவை காட்டு சால்மனில் காணப்படும் சில மாசுபடுத்திகளாகும், அவை அமெரிக்காவின் பசிபிக் வடமேற்கில் உள்ள முக்கிய பெருநகரப் பகுதிகளின் கழிவுநீர் சுத்திகரிப்பு நிலையங்களுக்கு அருகில் பிடிக்கப்படுகின்றன. காட்டு மக்கள் தொகையில் தாக்கம் சில சுற்றுச்சூழல் குழுக்கள் மற்றவர்களை விட சில சால்மன் பிடிப்புகளுக்கு ஆதரவளிக்கின்றன. தயாரிப்புகள் உலக சந்தையில் கிடைக்கும் பெரும்பாலான அட்லாண்டிக் சால்மன் பயிரிடப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பெரும்பாலான பசிபிக் சால்மன் காடுகளில் பிடிக்கப்படுகின்றன. அமெரிக்காவில் பதிவு செய்யப்பட்ட சால்மன் பொதுவாக பசிபிக் பெருங்கடலில் இருந்து வருகிறது, இருப்பினும் சில பண்ணை சால்மன் கேன்களில் கிடைக்கிறது. புகைபிடித்த சால்மன் மற்றொரு தயாரிப்பு முறையாகும், மேலும் இது சூடாகவோ அல்லது குளிர்ச்சியாகவோ இருக்கலாம். லாக்ஸ் என்பது குளிர்ந்த-புகைபிடித்த சால்மன் அல்லது உப்பு கரைசலில் குணப்படுத்தப்பட்ட சால்மன் (கிராவ்லாக்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஆகியவற்றைக் குறிக்கலாம். பாரம்பரிய பதிவு செய்யப்பட்ட சால்மனில் சில தோல் (இது பாதிப்பில்லாதது) மற்றும் எலும்பு (இது கால்சியத்தை சேர்க்கிறது) அடங்கும். தோல் இல்லாத மற்றும் எலும்பு இல்லாத பதிவு செய்யப்பட்ட சால்மனும் கிடைக்கிறது. மூல சால்மன் இறைச்சியில் அனிசாகிஸ் நெமடோட்கள், அனிசாகியாசிஸை ஏற்படுத்தும் கடல் ஒட்டுண்ணிகள் இருக்கலாம். குளிர்பதனம் கிடைப்பதற்கு முன்பு, ஜப்பான் மூல சால்மனை உட்கொள்ளவில்லை. சால்மன் மற்றும் சால்மன் ரோ ஆகியவை சமீபத்தில் 1980 களின் பிற்பகுதியில் ஒட்டுண்ணி இல்லாத நோர்வே சால்மன் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதன் மூலம் சாஷிமி (மூல மீன்) மற்றும் சுஷி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன. சாதாரண வகை சமைத்த சால்மனில் 100 கிராமுக்கு 500-1,500 mg DHA மற்றும் 300-1,000 mg EPA (இரண்டு ஒத்த வகை கொழுப்பு அமிலங்கள்) உள்ளன. சால்மன்ஃ உயிர்வாழ்வதற்கான அவர்களின் போராட்டம், அந்தோனி நெட்பாய், 1973, ஹாக்டன் மிஃப்ளின் கம்பெனி, 613 பக்கங்கள், வர்த்தக வால்கள்ஃ ரஷ்ய சால்மன் மீன்வளம் மற்றும் கிழக்கு ஆசிய சந்தைகளுக்கு இடையிலான இணைப்புகள். ஷெல்லி கிளார்க். (நவம்பர் 2007). 120 பிபி. . "லாஸ்ட் ஸ்டாண்ட் ஆஃப் தி அமெரிக்கன் சால்மன்", ஆண்கள் இதழுக்கான ஜி. புரூஸ் க்னெக்ட் வெளிப்புற இணைப்புகள் பிளே ஃபார் தி வாண்டரர், மேற்கு கடற்கரை சால்மன் சால்மன் அலாஸ்கன் உணவு வகைகள் குறித்த என்எஃப்பி ஆவணப்படம் வணிக மீன் எண்ணெய் மீன் மீன் உணவு வகைகள்