List of Indian pickles
இது பொதுவான இந்திய ஊறுகாய்களின் பட்டியல், அவை பரந்த அளவிலான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ஊறுகாய் இந்தியில் ஆசாரம் என்றும், தமிழில் உருகாய் என்றும், கன்னடத்தில் உப்பினகாய் என்றும், தெலுங்கில் உராகயா என்றும், மராத்தி மற்றும் கொங்கனியில் லோனச்சே என்றும், குஜராத்தியில் அதனம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்திய ஊறுகாய் பொதுவாக எண்ணெய், வினிகர், எலுமிச்சை சாறு அல்லது தண்ணீருடன் ஊறுகாய் செய்யப்படுகிறது. இந்திய ஊறுகாய் பெரும்பாலும் புதிய சுவை மற்றும் சட்னியாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உணவுக்கு கூடுதல் சுவைகளை வழங்குகிறது. இந்திய உணவு வகைகளில் மாம்பழம், நெல்லிக்காய் மற்றும் எலுமிச்சை போன்ற பல வகையான உணவுகள் ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன. சில இந்திய குடும்பங்களில் ஊறுகாய் மற்றும் சட்னிக்கான குடும்ப சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை தலைமுறைகளாக அனுப்பப்படுகின்றன. அம்லா ஊறுகாய் அம்லா ஊறுகாய் அல்லது இந்திய நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் தெற்காசியா, இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானில் பிரபலமான காரமான ஊறுகாய் ஆகும். நெல்லிக்காய் வைட்டமின் சி, வைட்டமின் ஏ, கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும். இது பிரஷர் குக்கிங் நெல்லிக்காய் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர், கடுகு விதைகளை எண்ணெயில் நறுக்கி, நெல்லிக்காய் மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஊறுகாயை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து சுமார் 15 நாட்களுக்கு பயன்படுத்தலாம். கலப்பு ஊறுகாய் என்றும் குறிப்பிடப்படும் கலப்பு ஊறுகாய், இந்திய மற்றும் பாகிஸ்தான் உணவு வகைகளில் கலப்பு ஊறுகாய் ஆகும். ஒரு இறைச்சியை கொதிக்க வைத்து, பின்னர் இறைச்சியில் காய்கறிகளை சமைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. கேரட் ஊறுகாய் கேரட் ஊறுகாய் ஒரு கேரட்டை வெட்டி பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பூண்டு ஊறுகாய் பூண்டு ஊறுகாய் ஆந்திராவில் பிரபலமான காரமான ஊறுகாய் ஆகும். உரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பை கடுகு விதைகள் மற்றும் வெல்லத்துடன் ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் கலந்து, வெல்லம் இனிப்பாக செயல்படுவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய் ராஜஸ்தான், கர்நாடகா, மஹாராஷ்டிரா மற்றும் பிற இடங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக முக்கிய உணவுகளுடன் ஒரு சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ராஜஸ்தானில், மிளகாயை நீளமாக வெட்டி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய்களுடன் வறுக்கவும். மாம்பழத் தூள், நிம்பு ராஸ் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவை பிற சுவையூட்டும் பொருட்களில் அடங்கும். இது ஒரு ராஜஸ்தானி சிறப்பு என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் இந்திய சிற்றுண்டி உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரோஸல் இலை ஊறுகாய் ரோஸல் அல்லது ஹைபிஸ்கஸ் இலை ஊறுகாய் (ஹைபிஸ்கஸ் சப்டாரிஃபா) ஆந்திரப் பிரதேசத்தில் பிரபலமான ஊறுகாய் ஆகும், அங்கு இது கோங்குரா பச்சடி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது தெலுங்கானா, தமிழ்நாடு, மகாராஷ்டிரா மற்றும் கர்நாடகாவிலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்தியாவின் சில வடகிழக்கு மாநிலங்களில், இந்த ஆலை ஆமெல்லி அல்லது ம்விதா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்திய ஊறுகாய் "இந்திய ஊறுகாய்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவில் முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர், கேரட், பிரெஞ்சு பீன்ஸ் (பச்சை பீன்ஸ்), வெங்காயங்கள், முள்ளங்கி, கெர்கின்ஸ், செலரி, பூண்டு மற்றும் பிற உணவுகள் அடங்கும். இந்திய சமையலில் ஊறுகாய் செய்யப்படும் இறைச்சிகளில் ஆட்டிறைச்சி, மீன், பன்றி இறைச்சி, காடை, பார்ட்ரிட்ஜ், இறால் மற்றும் நண்டு ஆகியவை அடங்கும். வெங்காய ஊறுகாய் காரமான வெங்காய ஊறுகாய் வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டி அதன் மீது உப்பைத் தேய்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளுக்குப் பிறகு, அதிகப்படியான நீர் வடிகட்டப்பட்டு, வெங்காயங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் நான்கு அல்லது ஐந்து நாட்களுக்கு மெரினேட் செய்யப்படுகின்றன. மூல மாம்பழம் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஊறுகாய் மூல மாம்பழம் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஊறுகாய் ஆகியவற்றை அரைத்து, பச்சை மாம்பழத்துடன் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு நாள் ஊறவைத்து, ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலை மற்றும் பிற பொருட்களுடன் கலந்து, பின்னர் அதை நான்கு நாட்கள் உட்கார வைக்கவும். சிவப்பு மிளகாய் ஊறுகாய் சிவப்பு மிளகாய் ஊறுகாய் சிவப்பு மிளகாயை நீளமாக வெட்டி, வெந்தயப் பொடியால் நிரப்பி, ஒரு மூடிய பீங்கான் ஜாடியில் ஒரு மாதத்திற்கு வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இனிப்பு மாம்பழ ஊறுகாய் இனிப்பு மாம்பழ ஊறுகாய் மாம்பழங்களை துண்டுகளாக வெட்டி, மற்ற பொருட்களுடன் சர்க்கரை பாகை சேர்த்து, பின்னர் மாம்பழங்கள் மென்மையாகும் வரை சூரிய ஒளியில் ஒரு ஜாடியில் சீல் வைக்கப்படுகிறது. இனிப்பு புளிப்பு எலுமிச்சை ஊறுகாய் இனிப்பு புளிப்பு எலுமிச்சை ஊறுகாய் ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஊறுகாய் ஆகும். எலுமிச்சைகளை பாதியாக வெட்டி, உப்பு தெளித்து, அவற்றின் மீது சர்க்கரை பாகை ஊற்றி, ஒரு வாரம் மெரினேட் செய்வதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. தக்காளி ஊறுகாய் ஒரு காரமான ஊறுகாய். இது பழுத்த தக்காளியை சமைத்து, கடுகு பொடியுடன் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தேங்காய் ஊறுகாய் தேங்காய் ஊறுகாய் பொதுவாக தென்னிந்திய காலை உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மற்ற ஊறுகாய்களைப் போலல்லாமல், இது அழிந்துபோகக்கூடியது. இது துருவிய தேங்காயால் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலான இந்திய ஊறுகாய்களை விட மிகக் குறைந்த தயாரிப்பு நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் காண்க கலப்பு ஊறுகாய் இந்திய ஊறுகாய் இந்திய உணவு இந்திய சமையல் புத்தகங்கள் சட்னிகளின் பட்டியல் ஊறுகாய் உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் எல் ஊறுகாய்