Whisky with food
விஸ்கியை உணவுடன் குடிக்கும் யோசனை பலரால் வெளிநாட்டவர் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் விஸ்கிகளை நிரப்பு உணவுகளுடன் இணைப்பதில் ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது. ஸ்காட்ச் விஸ்கி தொழில் இதை ஊக்குவிக்க ஆர்வமாக உள்ளது. ஒற்றை மால்ட்கள், பானை-இன்னும் விஸ்கிகள், போர்பன்கள் மற்றும் ரை விஸ்கிகள் ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை மற்றும் நறுமணங்களை வழங்குகின்றன, அவை மதுவைப் போலவே மாறுபட்டவை. ஜேக் வாலிஸ் சைமன்ஸ் போர்பன் கேஸ்களில் உள்ள விஸ்கிகளை வெள்ளை ஒயின்களுடன் ஒப்பிடுகிறார், அவற்றின் இலகுவான சுவை காரணமாகவும், ஷெர்ரி கேக்ஸில் உள்ளவை சிவப்பு ஒயின்களுடனும், அவற்றின் அதிக பலனுடனும். ஒரு சில ஸ்காட்டிஷ் சமையல் புத்தகங்கள் சமையலில் விஸ்கியைப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றிய குறிப்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் விஸ்கியைப் பயன்படுத்தும் சில பாரம்பரிய ஸ்காட்டிஷ் சமையல் வகைகள் உள்ளன. விஸ்கி பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விஸ்கி மற்றும் உணவு வரலாறு உணவுடன் விஸ்கியை அனுபவிக்கும் யோசனை குறித்து பலருக்கு சந்தேகம் உள்ளது. இது ஒயின், ஆல் மற்றும் பீர் போன்ற பிற மதுபானங்களுக்கு மாறாக உள்ளது, அவை உணவுடன் உட்கொண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. கடந்த காலத்தில், உணவுடன் விஸ்கியை உட்கொள்வது ஃபேஷனால் பாதிக்கப்படவில்லை, ஆனால் சமூக மற்றும் புவியியல் நிலையால் பாதிக்கப்பட்டதுஃ ஸ்காட்டிஷ் தாழ்நிலங்களில், விஸ்கியை சமூக அளவில் அடிமட்டத்தில் உள்ளவர்கள் மட்டுமே உட்கொண்டனர், அதே நேரத்தில் உயர் வர்க்கத்தினர் தங்கள் உணவுடன் கிளாரெட் அல்லது ரம் பஞ்சை அனுபவிப்பார்கள். புவியியல் கண்ணோட்டத்தில், விஸ்கி குளிர்ந்த காலநிலைகளில் அடிக்கடி உட்கொள்ளப்பட்டது, ஏனெனில் அது உடலில் வெப்பமயமாதல் விளைவை ஏற்படுத்துவதாக கருதப்பட்டது; இருப்பினும், உண்மையில், ஆல்கஹால் ஒரு வாசோடைலேட்டர், (அதாவது இது இரத்த நாளங்கள் விரிவடைவதற்கு காரணமாகிறது). இரத்த நாளங்கள் விரிவடையும் போது, அவை வெப்பத்தை வெளியிடுகின்றன, இதனால் உடல் உண்மையில் வெப்பத்தை இழந்தாலும் ஒருவரின் உடல் வெப்பமடைகிறது. இரண்டின் சுவையையும் மேம்படுத்துவதற்காக குறிப்பிட்ட உணவுகளுடன் விஸ்கிகளை இணைக்கும் ஆர்வலர்கள் இன்று அதிகரித்து வருகின்றனர். விஸ்கி மற்றும் உணவு ஜோடிகளுக்கு குறிப்பாக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட புத்தகங்கள் மற்றும் வலைத்தளங்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருவதால் இது பிரதிபலிக்கிறது. பர்ன்ஸ் நைட் ஒரு ஷாட் விஸ்கியை ஹாகிஸுடன் உட்கொள்ளும் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது. விஸ்கி மற்றும் சமையல் சில ஸ்காட்டிஷ் சமையல் புத்தகங்கள் சமையலில் விஸ்கியைப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றிய குறிப்பைக் கொண்டுள்ளன. கிரானச்சன் மற்றும் ட்ரிஃபிள் போன்ற ஒரு சில பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் மட்டுமே உள்ளன. பெரும்பாலான சமையல்காரர்களும் தொழில்முறை சமையல்காரர்களும் சமையல் செயல்பாட்டில் பிராண்டி, ஷெர்ரி அல்லது துறைமுகத்தைப் பயன்படுத்துவதை மட்டுமே கருதுகின்றனர். விஸ்கி ஏன் புறக்கணிக்கப்பட்டது என்பது குறித்து பல கோட்பாடுகள் உள்ளன. ஒன்று என்னவென்றால், விஸ்கி மிகவும் விலைமதிப்பற்ற பானமாக கருதப்பட்டது மற்றும் சமையலில் அதன் பயன்பாடு ஒரு அவமதிப்பாக இருக்கும். மறுபுறம், மற்றொரு கோட்பாடு, விஸ்கி அதன் கடுமையான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள் காரணமாக அதன் மோசமான எதிரி என்று கூறியது. இன்று சமையல்காரர்களும் சமையல்காரர்களும் சமையல் குறிப்புகளில் விஸ்கியை அதிகம் பரிசோதிக்கிறார்கள். கென்டக்கியில், ஒவ்வொரு செப்டம்பரிலும் கென்டக்கி போர்பன் விழாவில் ஆர்ப்பாட்டங்களுடன் ஜிம் பீம் ஒரு போர்பன் பாணி சமையல் பள்ளியை நிறுவியுள்ளார். விஸ்கி மற்றும் உணவு ஜோடி உணவுடன் விஸ்கியை இணைக்கும்போது, அது பூர்த்தி செய்யும் உணவின் பண்புகள் கவனத்தில் கொள்ளப்படுகின்றன. விஸ்கி மற்றும் உணவு ஜோடி ஒரு ஆப்பிள் நொறுக்குடன் ஜோடியாக இருக்கும் அதிக மருத்துவ ஒற்றை மால்ட் (லாப்ரோயிக்) போன்ற ஒன்றையொன்று பூர்த்தி செய்து மேம்படுத்தலாம். அதேபோல், அதிக கொக்கோ உள்ளடக்கம் கொண்ட டார்க் சாக்லேட் ஒரு லாகாவுலினில் உள்ள நுட்பமான சாக்லேட் சுவைகளுடன் நன்றாக இணைகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு லேசான உடல் கொண்ட தாழ்நில ஒற்றை மால்ட் ஒரு மீன் உணவுடன் நன்றாக பொருந்தலாம். ஒரு கனமான, அதிக நறுமணமுள்ள விஸ்கி மாட்டிறைச்சி அல்லது வாத்துடன் நன்கு பொருந்தலாம். யமசாகி போன்ற இலகுவான, பழம் நிறைந்த ஜப்பானிய விஸ்கிகள் (குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுவது சிறந்தது) சுஷி மற்றும் சாஷிமி உணவுகளில் டூனா மற்றும் சால்மனுடன் நன்றாக பொருந்தும். இந்த சேர்க்கைகள் போட்டியிடும் சுவைகளுக்கு இடையில் ஒரு சமநிலை இருக்க வேண்டும் என்பதை விளக்குகின்றன, இதனால் விஸ்கி அல்லது டிஷ் இரண்டுமே மற்றொன்றின் சுவைகளை ஆதிக்கம் செலுத்தவோ மூழ்கடிக்கவோ அனுமதிக்கப்படுவதில்லை. ஒரு புகைபிடித்த, கரி அல்லது மிளகுத்தூள் விஸ்கி சிப்பிகள் மற்றும் புகைபிடித்த மீன்களுடன் நன்கு பொருந்தலாம். "இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு" ஜோடிகள் உள்ளன. மிளகாய் வெப்பத்தை சில விஸ்கிகளில் இனிப்புடன் பொருத்தலாம். கடைசியாக, ஒரு அமில விஸ்கி மிகவும் இனிப்பான உணவை வெட்டி, மற்ற உணவுகளில் அதிகப்படியான கொழுப்பு அல்லது செழுமையை நடுநிலையாக்கும். வலுவான, கரி விஸ்கிகளுடன் கூடிய உணவுஃ இஸ்லே விஸ்கிகள் போன்ற வலுவான, கரி விஸ்கிகள்; லாகவுலின், லாஃப்ரோயிக் மற்றும் ப்ரூச்ச்லாட்டிச் டிஸ்டில்லரி, தேயிலை-புகைபிடித்த கோழி, டெரியாக்கி சால்மன், வெற்று டார்க் சாக்லேட், பாபா கானௌஷ், மத்திய கிழக்கு பாணி ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சிபால் அல்லது கோஃப்டே மற்றும் ஹாகிஸ் மற்றும் வலுவான நீல பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் நிரம்பியதாக இருக்கலாம். ஷெர்ரி அல்லது ஐரோப்பிய ஓக் பேக்குகளில் பழமையான நடுத்தர உடல் நிறைந்த விஸ்கி கொண்ட உணவுஃ இந்த விஸ்கிகள் பணக்கார பழ கேக்குகளுடன் நன்றாக செல்லலாம்ஃ வறுத்த வெனிசன், குறிப்பாக கேரமெலைஸ் செய்யப்பட்ட வறுத்த வேர் காய்கறிகள், இஞ்சி பிஸ்கட்டுகள், ஒட்டும் டாஃபி புட்டிங், முதிர்ந்த செடார், சார் சியு பன்றி இறைச்சி மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக். இனிப்பின் தொடுதலுடன் கூடிய லேசான நறுமணமுள்ள விஸ்கிஃ அத்தகைய விஸ்கியை தயாரிக்கும் டிஸ்டில்லரிகள் நோக்காண்டோ டிஸ்டில்லரி, ஜூரா டிஸ்டில்லரி, க்ளென்ஃபிடிச் டிஸ்டில்லரி மற்றும் க்ளென்கின்ச்சி டிஸ்டில்லரி மற்றும் பிற. அத்தகைய விஸ்கி சுஷி, புகைபிடித்த சால்மன், பார்ஸ்னிப் சூப், ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் புட்டிங், கிரானச்சன், கல்லென் ஸ்கிங்க் (புகைபிடித்த ஹாடாக் சூப்), ஆட்டின் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்லலாம். இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி, மிளகு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவை உணவுக்கும் விஸ்கிக்கும் இடையில் ஒரு மசாலா பாலத்தை வழங்கக்கூடும். ஒரு உணவில் டாராகன், துளசி, புதினா அல்லது தைம் போன்ற மூலிகைகள் இருக்கும்போது கிராஸ்ஸி மால்ட்ஸ் மேம்படுத்தப்படலாம். கோடைகால பழங்கள் சிவப்பு திராட்சை போன்ற மெல்லிய, மலர் தாழ்நில விஸ்கிகளுடன் நன்றாக செல்லலாம், அதே நேரத்தில் சிட்ரஸ் பழங்கள் கரி இஸ்லே மால்ட்டுகளுடன் ஒரு நல்ல பொருத்தமாக இருக்கலாம். ஸ்கல்லாப்ஸ் போன்ற கடல் உணவு வகைகள், போர்பன் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைந்த இனிப்பு, லேசான, வெண்ணிலா நிறமுள்ள மால்ட்டுகளுடன் நன்கு பொருந்துகின்றன. பொதுவாக, இஸ்லே மால்ட்ஸ் போன்ற புகைபிடித்த விஸ்கிகள் மீன்களுடன் நன்கு பொருந்துகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் சிப்பிகள் அல்லது புகைபிடித்த சால்மனுடன் குடிக்கப்படுகின்றன. சுஷி சுஷியை பல்வேறு வகையான விஸ்கிகளுடன் இணைக்க முடியும், ஆனால் விஸ்கி இதழ் தாலிஸ்கர் சோதனையில் முதலிடம் பிடித்திருப்பதைக் கண்டறிந்தது. ஆர்ட் பெக் அதன் உப்பு, உப்புத் தரம் காரணமாகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சிவப்பு இறைச்சி ஆச்சென்டோஷன் த்ரீ வூட் போன்ற ஒரு பணக்கார, ஷெர்ரி விஸ்கியை ஸ்டீக் உடன் குடிக்கலாம். சார்குடெரி மற்றும் குளிர்ந்த இறைச்சிகள் அர்ட்பெக்கின் உப்புத்தன்மை ஹாம் மற்றும் சலாமியை பூர்த்தி செய்கிறது. தந்தூரில் சமைக்கப்பட்ட இந்திய உணவு, புகைத்த விஸ்கிகளுடன் நன்றாக பொருந்துகிறது. இனிப்புகள் இனிப்பு விஸ்கிகள் இயற்கையாகவே மோர்ட்லாக், ஒரு ஸ்பீசைட் விஸ்கி போன்ற இனிப்புகளுடன் சிறப்பாகச் செல்கின்றன. பென்ரோமாக் (ஸ்பீசைடில் இருந்து) சாக்லேட்டுடன் நன்றாக பொருந்துகிறது. மக்கல்லன் (மற்றொரு ஸ்பைசைட் மால்ட்) சில இனிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. லாகவுலின் பொதுவாக எளிய டார்க் சாக்லேட்டுடன் நன்றாக இணைகிறது. விஸ்கி மற்றும் சமையல் விஸ்கி கிளறி பொரியல் அல்லது எந்த ஆசிய சமையலிலும் சமைப்பதற்கும், பர்ன்ஸ் நைட்டில் உள்ள ஹாகிஸ் போன்ற ஒரு உணவுக்கு ஒரு முடிச்சாகவும் சிறந்தது. விஸ்கியை இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் பழ சாலடுகள் மற்றும் பாரம்பரிய பழ கேக்குகளிலும் பயன்படுத்தலாம். விஸ்கியை பிரெஞ்சு சமையல் முறை ஃபிளாம்பேவில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது ஃபிளாம்பேக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தலாம்ஃ ஐலே மால்ட் விஸ்கியை வறுத்த ஸ்கால்ப்ஸ் அல்லது லாங்கூஸ்டைன்கள் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு மெருகூட்ட பயன்படுத்தலாம். ஒற்றை மால்ட் விஸ்கிகளை அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்க பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். சில சாஸ்கள் தங்கள் தயாரிப்பில் விஸ்கியை உள்ளடக்குகின்றன. விஸ்கி சாஸ் என்பது ஸ்காட்டிஷ் சமையலில் ஒரு சாஸ் ஆகும், இது உலகளவில் பிரபலமடைந்துள்ளது. இது ஒரு அடுப்பில் ஒரு அளவு விஸ்கியை ஊற்றுவதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது. சாஸ் மிகவும் கசப்பாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, அது பின்னர் எரிய வைக்கப்படுகிறது. கிளறும்போது இரட்டை கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் வெப்பம் குறைக்கப்படுகிறது, இதனால் சாஸ் தடிமனாக இருக்கும், இறுதியாக உப்பு மற்றும் மிளகு போன்ற சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமையல்காரர் பால் ராங்கின் தனது சமையலில் அடிக்கடி விஸ்கியைப் பயன்படுத்துகிறார். மேலும் காண்கஃ உணவு இணைத்தல் ஸ்காட்டிஷ் உணவு குறிப்புகள் நூலியல் மேலும் வாசிப்பு 224 பக்கங்கள். 184 பக்கங்கள். ஸ்காட்டிஷ் உணவு விஸ்கி