Sovana DOC
சோவானா என்பது இத்தாலியில் உள்ள டஸ்கனியின் தெற்கில் இருந்து வரும் சிவப்பு அல்லது ரோஸ் ஒயின் ஆகும். சோவானாவின் பண்டைய எட்ருஸ்கன் குடியேற்றத்தின் பெயரால் இந்த டிஓசி பெயரிடப்பட்டுள்ளது. சோவானா அதன் அண்டை நாடான டிஓசி கபல்பியோவுடன் 1999 இல் டிஓசி அந்தஸ்தைப் பெற்றது. சோவானா வெள்ளை ஒயின் பியான்கோ டி பிட்டிக்லியானோவை உற்பத்தி செய்யும் அதே பகுதிகளை உள்ளடக்கியது, மேலும் பிட்டிக்லியானோ, சொரானோ, மான்சியானோ நகரங்களை உள்ளடக்கியது மற்றும் வடக்கில் டிஓசி மோரெல்லினோ டி ஸ்கான்சானோ மற்றும் தெற்கில் லாசியோ பிராந்தியத்தின் எல்லைகளை உள்ளடக்கியது. டிஓசி விதிமுறைகளின் கீழ், சோவானாவை ரோசோ அல்லது ரோசாட்டோ பாணிகளில் தயாரிக்கலாம். சோவனா ரோசோ குறைந்தது 50 சதவீதம் சங்கியோவ்ஸ் மற்றும் 50 சதவீதம் வரை உள்ளூர் நறுமணமற்ற சிவப்பு திராட்சை இருக்க வேண்டும். சோவானா கலவையில் பயன்படுத்தப்படும் இந்த உள்ளூர் திராட்சைகளில் ஒன்று சிலிகியோலோ ஆகும். சோவானா ரோசோ பெரும்பாலும் ஒரு லேசான ஒயின், இருப்பினும் நீட்டிக்கப்பட்ட முதிர்ச்சியைப் பெறும் ரிசர்வா ஒயின்கள் உள்ளன. அலியாடிகோ, சாங்கியோவ்ஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது மெர்லோட் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மோனோவேரியல் டிஓசி ஒயின்களையும் சோவானா அனுமதிக்கிறது. இந்த ஒயின்கள் பாட்டில் #e. எ. கா., சோவானா மெர்லோட் டிஓசி #இல் குறிப்பிடப்படுவதற்கு குறைந்தபட்சம் 85 சதவீதம் வகைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மற்ற அங்கீகரிக்கப்பட்ட திராட்சைகளில் 15 சதவீதம் வரை கலவையில் பயன்படுத்தப்படலாம். டஸ்கனியின் ஒயின்கள் பற்றிய குறிப்புகள் இத்தாலிய டிஓசி சொரானோ சோவானாவின்