Cuisine of Mantua
மாண்டுவான் உணவு என்பது இத்தாலிய மாகாணமான மாண்டுவாவின் பாரம்பரிய உணவுகளின் தொகுப்பாகும், அவற்றில் சில கோன்சாகா காலத்தைச் சேர்ந்தவை. இது விவசாய மரபுகளால் நிலத்துடன் பிணைக்கப்பட்ட ஒரு உணவு; இருப்பினும், இது மிகவும் வளமான மற்றும் மாறுபட்டது. ஒரே உணவின் உள்ளூர் வகைகளுக்கு இடையே வேறுபாடுகளைக் காணலாம். மாண்டுவா மாகாணம் ஆக்கிரமித்துள்ள புவியியல் நிலையைப் பொறுத்தவரை, மாண்டுவான் சமையல் பாரம்பரியம் எமிலியன் உணவு வகைகளைப் போன்றது, அங்கு சலாமி மற்றும் பாஸ்தா மிகவும் பரவலாக உள்ளன, மேலும் லோம்பார்ட் உணவு வகைகள் அரிசியை அதிகம் பயன்படுத்துகின்றன. ஆன்டிபாஸ்டி பாரம்பரிய மாண்டுவான் ஆன்டிபாஸ்டோ குளிர் வெட்டுக்களைக் கொண்டுள்ளது. சலாம் மாண்டோவானோ, புதிய பூண்டு கோப்பா பான்செட்டாவுடன் அல்லது இல்லாமல் சேர்க்கப்பட்ட பிற பிரபலமான குளிர் வெட்டுக்கள்ஃ கிராஸ் பிஸ்தா, பன்றி இறைச்சி லார்டோ ஒரு கத்தி மற்றும் பூண்டு சிசியோலி அல்லது கிரெப்போல், சமைத்த மற்றும் உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் கொழுப்பு குலாடெல்லோ, பர்மாவிலிருந்து (இருப்பினும், இது மாண்டுவாவின் சில நகராட்சிகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது) குளிர் வெட்டுக்கள் பெரும்பாலும் பின்வருவனவற்றுடன் இணைக்கப்படுகின்றனஃ க்னோகோ ஃப்ரிட்டோ, சதுரங்கள் அல்லது சூடான பன்றியில் வறுத்த ரொட்டி மாவின் ரோம்பஸ். இது மொடேனா மற்றும் ரெஜியோ எமிலியா மாகாணங்களில் இருந்து தோன்றுகிறது, சமீபத்திய காலங்களில் மட்டுமே இது மாண்டோவா பகுதிக்கு பரவியுள்ளது, மேலும் இது எமிலியாவின் பிற பகுதிகளில் அழைக்கப்படும் "டோர்டா ஃப்ரிட்டா" (வறுத்த கேக்) என்ற பெயரில் நன்கு அறியப்படுகிறது. சிஸேலா, வழக்கமான சுவையான ஃபோகாஸியா டிரோட், ஃபெலோனிகாவிலிருந்து வந்த வெங்காயத்துடன் ஃபோகாஸியா, பஸ்ஸா சிஸ்லினாவின் வழக்கமான, சல்சாவில் மிருதுவான மற்றும் உப்பு ஸ்கேன் லுசியோ குழம்புடன் சூப்கள்ஃ அக்னோலினி, மாட்டிறைச்சி, சலாமி, கோழி, ரொட்டி துண்டுகள், கிரானா படானோ சீஸ், ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றுடன் முட்டை பாஸ்தா. வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியுடன் ஒரு மாறுபாடும் உள்ளது. டக்லியாடெல்லின், குவாட்ரெட்டி மற்றும் மால்டக்லியாட்டி, முட்டை பாஸ்தா மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது பாஸ்தா ட்ரிட்டா, முட்டை பாஸ்தா உலர்த்தப்பட்டு மிகவும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது பனடா, பழைய ரொட்டி, எண்ணெய் மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் பெவ்ரின் வின் பஸாடெல்லி மெரிகோண்டா உலர்ந்த முதல் படிப்புகள்ஃ டோர்டெல்லி டி ஜூக்கா டோர்டெல்லி அமாரி, பொதுவாக காஸ்டெல் கோஃப்ரெடோ டக்லியாடெல்லே க்னோச்சி டி ஜூக்கா கபுன்சேயிலிருந்து, பொதுவாக ஆல்டோ மாண்டோவானோ ரிசோட்டோ அலா பிலோட்டாவிலிருந்து, சாலமெல்லா ரிசோட்டோ கோல் பன்டெலுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட, சாலமெல்லா, விலா எலும்புகள் அல்லது பன்றி இறைச்சி சோப் ரிசோட்டோ தவளைகளுடன், பருவம் பொலென்டா ஸ்ட்ராகோட்டோ டி 'அசினோவுடன் சேர்ந்து, மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட பொலென்டா பொலிட்டோ மிஸ்டோவுடன் மோஸ்டார்டா ஃப்ரிட்டாட்டா கான் லெ ரேன் கோடெச்சினோ மற்றும் பிஸ்டோ, பொலென்டா மற்றும் சல்சாவில் பருப்பு வகைகள் லுசியோ, வேகவைத்த நன்னீர் மீன், கேபர்கள், வோக்கோசு, உப்பு நங்கூரம், பூண்டு மற்றும் வெங்காய கருப்பு புல்ஹெட் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸ், போ நதிக்கு அருகிலுள்ள பகுதிகளின் பொதுவானது, அதை வறுத்தோ அல்லது வேகவைத்தோ தயாரிக்கலாம். வறுத்த தலைக்கவசம் அணிந்த கினிபவுல் பக்க உணவுகள்ஃ பெப்பரோனாட்டா பொலெண்டா போலோ அலா ஸ்டெபானி இனிப்புகள் டோர்டா சிப்ரிஸோலோனா, நொறுக்குத்தீனியான பாதாம் கேக் டோர்டா எல்வெசியா டோர்டா டி டக்லியாடெல்லே டோர்டா மாண்டோவானா டோர்டா மார்கெரிட்டா டோர்டா டெல்லே ரோஸ் அனெல்லோ டி மொனாக்கோ புசோலனோ அல்லது புசோலா சிஸோல், இனிப்பு ஃபோகாஸியா டுர்டே குவாசரோட் ஜபாயோன் சுகோலோ ஃபியாபொன் டோர்டா கிரேகா பாப்பாசின் கால்டி டோல்சி பிக்னோலட்டா டோர்டா சபியோசா அல்லது டோர்டா டெல் 3 ஒயின்கள் கோலி மோரினிசி மாண்டோவானி டெல் கார்டா பியான்கோ கார்டா கோலி மாண்டி இதை உட்கொள்வதற்கு முன்பு சில ஆண்டுகள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். குறிப்புகள் நூலியல். கியான்கார்லோ மலகுட்டி (ஒரு க்யூரா டி), மாண்டோவா ஒரு தவோலா ஓக்னி ஜியோர்னோ டெல்அன்னோ. உலகைச் சுற்றிப் பார்ப்பதற்குப் பல இடங்கள் தேவைப்படுகின்றன. மாண்டோவா, 1991. ஐ. எஸ். பி. என் இல்லை. தொடர்புடைய கட்டுரைகள் பிற திட்டங்கள் இத்தாலிய உணவு மாண்டுவா மாண்டுவா மாண்டுவா