Jipang (food)
ஜிபாங் என்பது அரிசி அல்லது பசையுள்ள அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய சிற்றுண்டியாகும். இந்த பாரம்பரிய சிற்றுண்டி சில நேரங்களில் பைபாங் அல்லது பரோன்டாங் பெராஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வரலாறு பைபாங் என்ற சொல் ஹொக்கியன் பி-ஃபாங் என்பதிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது, அதாவது "நறுமணமுள்ள அல்லது நறுமணமுள்ள அரிசி", இது ஒரு மிட்டாய் என்பதைக் குறிக்கிறது. சீனாவின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய சிற்றுண்டிகளில் ஜிபாங் ஒன்றாகும். சீன குடியேறியவர்கள் இந்தோனேசியாவில் ஜிப்பாங்கை ஒரு சிற்றுண்டியாக அறிமுகப்படுத்தி விற்பனை செய்தனர். இந்த பாரம்பரிய ஜிப்பாங் வணிகங்களில் சில இன்னும் செயலில் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று கிழக்கு ஜாவாவின் பசுரானில் உள்ள டோகோ பிபாங் ஜாங்கர் ஆகும், இது 1940 முதல் தொடர்ந்து செயல்பட்டு வருகிறது. ஜிபாங் தயாரிக்கும் செயல்முறை ஜிபாங் தயாரிக்கும் செயல்முறை இடத்திற்கு இடம் மாறுபடும், மேலும் குடும்பத்திலிருந்து குடும்பத்திற்கு கூட மாறுபடும், ஏனெனில் ஜிபாங் மிகவும் பரவலான சிற்றுண்டியாகும். அதனுடன் சேர்த்து, பெரிய அளவிலான ஜிப்பாங் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் செயல்முறைகள் பெரும்பாலும் அதை உருவாக்கும் பாரம்பரிய முறையிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. ஜிபாங் தயாரிப்பதில் முக்கிய பொருட்கள் அரிசி மற்றும் சர்க்கரை ஆகும். ஜிபாங் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த அரிசி 3 முதல் 4 நாட்கள் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ள வடிகட்டப்படாத அரிசியிலிருந்து வருகிறது. முக்கிய ஜிப்பாங் உற்பத்தியாளர்களின் கூற்றுப்படி, விற்பனை வீழ்ச்சியடையும் கோடைகாலத்திற்கு பதிலாக மழைக்காலங்களில் ஜிப்பாங் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. இதற்குக் காரணம், கோடை மாதங்களில் தாகம் எடுக்கும் சிற்றுண்டிகளை மக்கள் தவிர்க்க முனைகிறார்கள். பெரிய தொழிற்சாலைகளில் ஜிப்பாங் தயாரிப்பது பொதுவாக மிகவும் குறிப்பிட்ட கருவிகளைப் பயன்படுத்துகிறது, அங்கு அரிசி உயர் அழுத்த எரிவாயு அடுப்பு அல்லது எரிவாயு எரிப்பான் மீது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. அடுத்து அரிசி பொரிக்கப்பட்டு கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்டு பாரம்பரிய ஜிப்பாங்கின் இனிப்பு சுவையை அளிக்கிறது. அது கடினமடைவதற்கு முன்பு, கலவை ஒரு மேஜையில் வைக்கப்பட்டு பேக்கேஜிங் செய்ய அளவு வெட்டப்படுகிறது. தெற்கு சுமத்ராவின் லஹாத்தில், லெபரான் பருவத்தில் ஜிப்பாங் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு ஜிப்பாங்கின் உற்பத்தி செயல்முறை முக்கிய தொழிற்சாலைகளில் பயன்படுத்தப்படும் முறைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. லஹாத்தில் இருந்து வரும் ஜிப்பாங், பசையுள்ள அரிசியிலிருந்து கைமுறையாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தனித்துவமான ஜிப்பாங் கழுவப்பட்டு, நீரில் மூழ்கடிக்கப்பட்டு, பழுப்பு சர்க்கரையால் மூடப்பட்டு, சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்பட்டு, இறுதியாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. குறிப்புகள் இந்தோனேசிய சிற்றுண்டி உணவுகள் பசையுள்ள அரிசி உணவுகள் இந்தோனேசிய சீன உணவு வகைகள்