Arroz de fríjol cabecita negra
அரோஸ் டி ஃப்ரிஜோல் கபெசிட்டா நெக்ரா என்பது கொலம்பியாவின் கரீபியன் கடற்கரையைச் சேர்ந்த அரிசி அடிப்படையிலான உணவாகும், இது கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணியை பருப்பு வகைகளாகப் பயன்படுத்துகிறது, இது பொதுவாக பீன்ஸ், பட்டாணி, பருப்பு வகைகள் மற்றும் புறா பட்டாணி போன்ற பல்வேறு பருப்பு வகைகளுடன் தயாரிக்கப்படும் மற்ற அரிசி உணவுகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. இந்த உணவின் வரலாறு ஒப்பீட்டளவில் ஆவணமற்றது மற்றும் குறைவாகப் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. கார்டஜெனா போன்ற நகரங்களிலும் கரீபியன் கடற்கரையின் பிற பகுதிகளிலும் இதைக் காணலாம். இது சார்லஸ்டன் போன்ற தெற்கு அமெரிக்காவின் பிராந்தியங்களில் காணப்படும் ஹோப்பின் ஜான் உணவை ஒத்திருக்கிறது; இரண்டு நகரங்களும் ஆழமாக வேரூன்றிய காலனித்துவ வரலாறுகளையும் அட்லாண்டிக் அடிமை வர்த்தகத்துடனான உறவுகளையும் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. கார்டஜெனா நகரம் மட்டும் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து 1852 வரை அதன் துறைமுகத்தின் மூலம் 11 லட்சத்துக்கும் மேற்பட்ட ஆப்பிரிக்கர்களை அடிமைப்படுத்தியது, அதே நேரத்தில் சார்லஸ்டன் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி முதல் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கம் வரை சுமார் 155,000 பேரை மட்டுமே பெற்றது. கொலம்பியாவுக்கு வந்த இந்த அடிமைப்படுத்தப்பட்ட ஆப்பிரிக்கர்கள் காய்கறிகள் மற்றும் தாவரங்களைப் பற்றிய அறிவைக் கொண்டு வந்திருப்பார்கள், அவை உணவின் முக்கிய பொருட்கள் போன்றவைஃ கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி, கோதுமை சாகுபடியின் பன்முகத்தன்மையின் மையம் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவாகும், இது ஆரம்பகால பூர்வீகத்தின் மையம் மற்றும் ஆரம்பகால வளர்ப்புக்கான இடம் என்று ஆரம்பகால ஒருமித்த கருத்துக்கு வழிவகுத்தது. மத்திய கானாவில் அமைந்துள்ள பாறை தங்குமிடங்களில் கிமு 2ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த கோதுமை பருப்புகளின் எரிந்த எச்சங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் அட்லாண்டிக் அடிமை வர்த்தகம் மூலம் புதிய உலகில் கவ்பியாக்கள் பயிரிடத் தொடங்கின, இது அடிமை உணவு மற்றும் உணவுப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. கொலம்பியாவில் உள்ள கவ்பியாக்களின் வரலாறு தொடர்பான ஆவணங்கள் செல்லாதவை, ஆனால் லா குவாஜிராவில் உள்ள வாயூ மக்களின் கெப்ஷுனா போன்ற உள்ளூர் பரம்பரை வகைகள் மற்றும் வணிக ரீதியான கருப்பு-கண் பட்டாணியுடன் பல்வேறு கருப்பு மற்றும் சிவப்பு வகைகள் உள்ளன மற்றும் அவை நாடு முழுவதும் வளர்க்கப்படுகின்றன. அரிசி இரண்டு வகையான வளர்ப்பு அரிசி வகைகள் உள்ளனஃ ஒரிசா சாடிவா மற்றும் ஒரிசா கிளாபெரிமா. ஒரிசா சாடிவா கிழக்கு ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது மற்றும் உலகில் பயிரிடப்படும் அனைத்து அரிசியிலும் காணக்கூடிய முழுமையை உருவாக்குகிறது. ஒரிசா கிளாபெரிமா துணை-சஹாரா ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, அங்கு இது இன்றும் பயிரிடப்படுகிறது, இருப்பினும் இன்றைய நாளில் குறைவாக உள்ளது, மேலும் கரோலினா கோல்ட் அரிசி போன்ற ஆப்பிரிக்க புலம்பெயர்ந்த குழுக்களால் குல்லா மற்றும் அரோஸ் க்விலோம்போலா போன்ற வகைகளும் வளர்க்கப்படுகின்றன. இன்று கொலம்பியாவில் ஆப்பிரிக்க அரிசியின் அறியப்பட்ட வகைகள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் அரிசியை வளர்ப்பது மற்றும் பயிரிடுவதைச் சுற்றியுள்ள அறிவும் கருத்தும் லத்தீன் அமெரிக்கா முழுவதும் அரோஸ் டி ஃப்ரிஜோல் கபெசிட்டா நெக்ரா உட்பட பல அரிசி அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு வழிவகுத்தது. தயாரிப்பு பீன்ஸ் ஊறவைக்கப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, ஒரு பானையில் வைக்கப்பட்டு, உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கும், இது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, பின்னர் அரை மணி நேரம் அல்லது மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டப்பட்டு, சமையல் திரவத்தை சேமிக்கவும். காய்கறிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய போதுமான ஒதுக்கப்பட்ட சமையல் திரவத்துடன் பீன்ஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மேலும் காண்கஃ ஹோப்பின் ஜான் அகரா பயோ டி டோயிஸ் வாக்யே மோரோஸ் ஒய் கிறிஸ்டியானோஸ் (டிஷ்) அரிசி மற்றும் பட்டாணி அரோஸ் கான் காண்டுல்ஸ் சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி குறிப்புகள் பருப்பு வகைகள் லத்தீன் அமெரிக்க அரிசி உணவுகள் கொலம்பிய உணவு வகைகள்