Cacioricotta
காசியோரிகோட்டா என்பது பசிலிக்காட்டா, அபுலியா மற்றும் கலாப்ரியா பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பொதுவான தெற்கு-இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி ஆகும். உற்பத்தி முறை காசியோரிகோட்டா ஒரு "கலப்பின" தயாரிப்பு முறையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ரிக்கோட்டா மற்றும் கடினமான பேஸ்ட் சீஸ் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு படிகளையும் பின்பற்றுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பொதுவாக செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அரிதாக பசு பால் மற்றும் நீர் எருமை பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க வடிகட்டப்பட்ட பால் அதன் கொதிநிலையை அடையும் வரை சூடாக்கப்படுகிறது; பின்னர் திரவம் 38-40 ° வெப்பநிலையை அடையும் வரை குளிர்விக்க விடப்படுகிறது, பின்னர் ரெனெட் சேர்க்கப்படுகிறது. திரவம் அதன் கொதிநிலையை அடையும் போது 90 டிகிரி வெப்பநிலையை நெருங்குவதால், தயிர் மற்றும் கேசீன் மற்றும் ஆல்புமின் ஆகியவை திரவத்திற்குள் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன, இது ரிக்கோட்டாவைப் போலல்லாமல், மோர் ஒரு துணை தயாரிப்பாக மாறுகிறது. ஒப்புதல்கள் மற்றும் பிராந்திய வேறுபாடுகள் காசியோரிகோட்டா ஒரு புரோடோட்டோ அக்ரோலிமென்டேர் டிராடிஸியோனல் (பிஏடி) ஆக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இந்த இத்தாலிய பிராந்தியங்களில் பின்வரும் வகைகளைக் கொண்டுள்ளதுஃ பசிலிகாட்டா காசியோரிகோட்டா காலாப்ரியா காசியோரிகோட்டா காம்பானியா காசியோரிகோட்டா டி காப்ரா சிலென்டானா லாசியோ காசியோரிகோட்டா டி புஃபாலா அபுலியா காசியோரிகோட்டா சாலென்டினோ குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் லூகேனிய பாலாடைக்கட்டி இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி இத்தாலிய உணவு வகைகள்