Tajine Zitoun
தாஜின் ஜிடோன் அல்லது தாஜின் எல் ஜிடோன் (அரபு மொழிஃ تاجین الزைதூன்) அல்லது டாகின் ஜிடோன் அல்லது ஆலிவ் தாஜின் என்பது அல்ஜியர்ஸ் நகரத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பாரம்பரிய அல்ஜீரிய குழம்பு ஆகும். இது சமைக்கப்படும் மண் பானை, ஒரு தாஜின் பானை ஆகியவற்றின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. தாஜின் ஜிடோன் பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி, வான்கோழி அல்லது கோழி மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றை முக்கிய மூலப்பொருளாக உள்ளடக்கியது, பெரும்பாலும் வெங்காயங்கள், கேரட், காளான்கள் அல்லது பிற காய்கறிகளின் கலவையுடன், பெரும்பாலும் தைம், வளைகுடா இலை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் குங்குமப்பூ அல்லது மஞ்சள் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. அல்ஜீரியாவின் கான்ஸ்டன்டைனில், சுவையான உணவு கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி நாக்கு மட்டுமே ஆலிவ் மற்றும் காளான்களுடன் கொதிக்க வைக்கப்படலாம், அல்லது இறைச்சிப்பந்துகளை உடைத்து, பின்னர் காளான்கள் மற்றும் ஆலிவ் கொண்டு சாஸில் சமைக்கலாம். தயாரிப்பு மற்றும் மாறுபாடுகள் சில தயாரிப்புகளில் ஆலிவ்ஸை கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் வடிகட்டி, அவற்றை சமையல் குறிப்பில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு, சிறிது உப்பை அகற்ற வேண்டும். அல்ஜீரியாவின் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து இந்த உணவில் மாறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் அனைத்திலும் ஆலிவ் அடங்கும். பெரும்பாலான அல்ஜீரிய உணவுகளைப் போலவே, சில மாறுபாடுகள் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு சாஸை உள்ளடக்கியது, சில கோழி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகின்றன. சிலவற்றில் மற்ற காய்கறிகளும் அடங்கும். மேற்கு அல்ஜீரியாவின் ஓரான் மாவட்டத்தில், இது ஆலிவ் தோப்புகள் மற்றும் காளான் பண்ணைகள் ஆகிய இரண்டிற்கும் பெயர் பெற்றது, காளான்கள் பொதுவாக உள்ளூர் மாறுபாட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, தாஜின் பி சைட்டவுன். குங்குமப்பூ இந்த உணவில் விரும்பப்படுகிறது, ஆனால் மஞ்சள் பெரும்பாலும் பொருளாதாரத்திற்காக மாற்றப்படுகிறது. கலாச்சார முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஆலிவ் மரங்கள் அல்ஜீரியாவில் பண்டைய காலத்தைச் சேர்ந்த நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. நாட்டில் ஏராளமான ஆலிவ் தோப்புகள் உள்ளன, குறிப்பாக வடக்கு மற்றும் கடலோரப் பகுதிகளில், காலநிலையும் மண்ணும் ஆலிவ் சாகுபடிக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. உலகின் மிகப்பெரிய ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியாளர்களில் அல்ஜீரியாவும் ஒன்றாகும், மேலும் ஆலிவ் மரம் நாட்டின் மிக முக்கியமான விவசாய பயிர்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. அல்ஜீரியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் தரம் மற்றும் சுவைக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்கது, மேலும் இது சமையலிலும் சுவையூட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அல்ஜீரியாவில் உள்ள ஆலிவ் மரங்கள் பொதுவாக சிறிய குடும்பப் பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் பல கிராமப்புற சமூகங்களுக்கு இது ஒரு முக்கிய வருமான ஆதாரமாகும். அல்ஜீரியாவில் ஆலிவ் அறுவடை காலம் வழக்கமாக நவம்பர் மற்றும் பிப்ரவரி மாதங்களுக்கு இடையில் நடைபெறுகிறது, மேலும் இது பெரும் கொண்டாட்டம் மற்றும் சமூக உணர்வின் நேரமாகும். சமீப ஆண்டுகளில், அல்ஜீரிய அரசாங்கம் நாட்டின் ஆலிவ் தொழிற்துறையின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்க நடவடிக்கை எடுத்துள்ளது, இதில் விவசாயிகளுக்கு அதிக ஆலிவ் மரங்களை நடவு செய்ய ஊக்குவிப்பு வழங்குதல் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியின் செயல்திறன் மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்த நவீன உபகரணங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தில் முதலீடு செய்தல் ஆகியவை அடங்கும். ஒட்டுமொத்தமாக, ஆலிவ்கள் அல்ஜீரியாவின் கலாச்சார மற்றும் விவசாய பாரம்பரியத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், மேலும் நாட்டின் பொருளாதாரம் மற்றும் உணவு வகைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. குறிப்புகள் அல்ஜீரிய உணவு வட ஆப்பிரிக்க உணவு இறைச்சி உணவுகள் கோழி உணவுகள் ஆப்பிரிக்க உணவு அரபு உணவு பெர்பர் உணவு