Pancotto
பான்கோட்டோ என்பது பழுத்த ரொட்டி துண்டுகளை குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வேகவைத்து ருசியான ஒரு சூப் ஆகும். ரொட்டியின் வகை, பயன்படுத்தப்படும் திரவம் மற்றும் சமையல் செயல்முறை காரணமாக எல்லையற்ற மாறுபாடுகளுடன் இத்தாலியின் அனைத்து பகுதிகளிலும் இருக்கும் ஒரு துண்டு ரொட்டியை ஒருபோதும் வீணாக்காது என்ற விவசாயிகளின் கலாச்சாரத்தின் சிக்கனமான மற்றும் தாழ்மையான மனநிலையை நினைவூட்டும் ஒரு உணவு இது. இதன் விளைவாக, இது பல்வேறு வழிகளில் அழைக்கப்படுகிறது, அதாவதுஃ லோம்பார்ட் பனடா, லிகுரியன் பாஞ்சுடோ, சார்டினியன் பேன் கோட்டு. கடந்த காலத்தில், குறிப்பாக லோம்பார்டி மற்றும் டஸ்கனியில், இது பாலூட்டலை ஊக்குவிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் இது குணமடைந்தவர்களுக்கு வழங்கப்பட்டது. இத்தாலி முழுவதும் உள்ள பான்கோட்டோ டஸ்கன் பான்கோட்டோவில் தக்காளி போன்ற அடிப்படை மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஒரு சோஃப்ரிட்டோ அடங்கும், பின்னர் திரவ, தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் ஈரப்படுத்தி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, அதில் ரொட்டி சேர்க்கப்படுகிறது. லாட்டியம் மற்றும் கலாப்ரியாவிலிருந்து வரும் பான்கோட்டோவுக்கு அனைத்து பொருட்கள், அடிப்படை காய்கறிகள் (தக்காளி) மற்றும் மூலிகைகள் (துளசி, பூண்டு, பெக்கோரினோ சீஸ், மசாலாப் பொருட்கள்), ரொட்டி, குழம்பு அல்லது தண்ணீர் ஆகியவை ஆரம்பத்தில் இருந்தே சுமார் முப்பது நிமிடங்கள் ஒன்றாக சமைக்கப்பட வேண்டும்; கலாப்ரியாவிலிருந்து வரும் பான்கோட்டோவில் சூடான மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்படுவதும் அடங்கும். அபூலியாவைச் சேர்ந்த பான்கோட்டோவுக்கு அடிப்படை காய்கறிகள் (தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய், டர்னிப் டாப்ஸ்) திரவத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், அதில் ரொட்டி சேர்க்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மூலிகைகள் தனித்தனியாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பரிமாறப்படும் நேரத்தில் மட்டுமே மீதமுள்ளவற்றுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. லோம்பார்ட் பான்கோட்டோ ரொட்டியை குழம்பில் ஊறவைக்க அழைப்பு விடுத்து, ஊறவைத்தவுடன் அது கொதிக்கும் வரை கொழுப்பு மற்றும் நறுமண காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது. டொரெமாக்ஜியோர் (ஃபோக்ஸியா மாகாணத்தில் உள்ள ஆல்டோ டாவோலியர் பகுதியில் உள்ள ஒரு நகரம்) இருந்து பான்கோட்டோ உள்ளூர் பாரம்பரியத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது; காய்கறிகள்ஃ சார்ட், டர்னிப்ஸ், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவை பச்சை ரொட்டியை சமைத்த பிறகு பூண்டு கிராம்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமையல் முடிவில் அனைத்தும் வடிகட்டப்பட்டு மூல எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இது டோர்ரமாஜியோரிஸின் ஒரு வழக்கமான சமையல் ஆகும். பேன் கோட்டோ, லூக்கேனிய உணவு வகைகளின் வழக்கமான சமையல். மேலும் காண்க குறிப்புகள் நூலியல் வெளிப்புற இணைப்புகள் இத்தாலிய உணவு ரொட்டி சூப்கள்