Tiler Khaja
எள் விதை மிட்டாய் அல்லது டைலர் காஜா () என்பது பங்களாதேஷின் குஷ்தியா மாவட்டத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் எள் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை மிட்டாய் ஆகும், இது குஷ்தியா உட்பட நாட்டு மக்களுக்கு நன்கு தெரியும். இந்த மிட்டாயின் வடிவம் தட்டையாகவும் நீள்வட்டமாகவும் உள்ளது. உரிக்கப்பட்ட எள் விதைகள் அதன் மீது பரப்பப்படுகின்றன மற்றும் உட்புறம் சற்று வெற்று உள்ளது. குஷ்தியாவின் இந்த புகழ்பெற்ற மிட்டாயின் தோற்றம் குறித்து சில கோட்பாடுகள் உள்ளன. வரலாற்றின் படி, இந்தியா பிரிக்கப்படாதபோது கிழக்கு வங்காளத்தின் குஷ்தியாவில் இந்த உருப்படி தோன்றியது. குஷ்தியாவின் உள்ளூர் மக்கள் தெலி சமூகத்தை இந்த மிட்டாயின் கண்டுபிடிப்பாளர்கள் என்று குறிப்பிடுகின்றனர். 1971க்குப் பிறகு, குஷ்தியாவில் உள்ள சார்மில்பாராவில் டைலர் காஜா உற்பத்தி செய்யும் தொழிற்சாலை திறக்கப்பட்டது. டெய்லர் காஜாவுக்கான மூலப்பொருட்கள்ஃ சர்க்கரை எள் பால் ஏலக்காய் நீர் ரெசிபி முதலில், சர்க்கரை, தண்ணீர், பால் போன்றவை. ஒரு வாணலியில் பத்து முதல் பன்னிரண்டு நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் சர்க்கரை உருகி மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கும். இந்த சூடான கலவை அல்லது தூய சர்க்கரை பின்னர் குளிர்விக்க பானையில் இருந்து ஊற்றப்படுகிறது. அது குளிர்ச்சியடையும் போது, ஒட்டும் சர்க்கரை கலவை அல்லது பேஸ்ட் தூக்கி ஒரு வளையத்தில் கட்டப்படுகிறது. வழக்கமாக சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இருவரும் இந்த பிசின் கலவையை இழுத்து நீட்டும் செயல்முறையை முடிக்கிறார்கள். இதனால் உட்புறம் வீங்கி, நிறம் வெள்ளை நிறமாக மாறுகிறது. மேலும் காண்க சாவோதாங் குறிப்புகள் குஷ்தியா மாவட்டம் வங்காளதேச மிட்டாய் பெங்காலி இனிப்புகள் வங்காளதேச உணவு வகைகள்