Cuisine of Basilicata
பசிலிக்காட்டாவின் உணவு, அல்லது லூக்கானிய உணவு, இத்தாலியின் பசிலிக்காட்டா பிராந்தியத்தின் உணவு ஆகும். இது முக்கியமாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் செம்மறி ஆடு இறைச்சி, பருப்பு வகைகள், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பயன்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது, சூடான மிளகுத்தூள், தூள் மூல மிளகுத்தூள் மற்றும் குதிரைவாலி போன்ற நறுமணங்களைச் சேர்க்கிறது. உள்ளூர் உணவு முறை, வரலாற்று-கலாச்சார காரணங்களுக்காக, பொதுவாக விவசாயிகள், எளிய சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் மறுபயன்பாட்டு கலாச்சாரத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, குறிப்பாக இறைச்சி மற்றும் ரொட்டி. சில உணவுகள் நவீன காலங்களில் மாறுபாடுகள் மற்றும் செறிவூட்டல்களுக்கு உட்பட்டுள்ளன, அவை கடந்த காலத்தில் அவற்றின் சிறப்பியல்பான "மோசமான" சமையலின் அர்த்தங்களை இழந்துவிட்டன. லூகேனிய சமையலைப் பற்றி கிடைக்கக்கூடிய மிகப் பழமையான கையெழுத்துப் பிரதி 1524 ஆம் ஆண்டிலிருந்து, லாகோனெக்ரோவைச் சேர்ந்த அன்டோனியோ கமூரியா என்பவரால், கராபா குடும்பத்தின் சேவையில் சமைக்கப்பட்டது. சிறப்பியல்புகள் இப்பகுதி பல சிறிய நகரங்கள், கிராமங்கள் மற்றும் கிராமப்புற மையங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அவை பெரும்பாலும் புவியியல் தடைகளால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன, எனவே அந்த இடத்தில் உருவாக்கப்பட்ட நுட்பங்களின்படி, அந்த இடத்திலேயே உற்பத்தி செய்யப்பட்டதை சமைப்பதற்கும் சாப்பிடுவதற்கும் அவசியத்தை தீர்மானிக்கிறது. மிகவும் பொதுவான சமையல் வகைகள், ஒரு பகுதியிலிருந்து இன்னொரு பகுதிக்கு, ஒரு கிராமத்திலிருந்து இன்னொரு கிராமத்திற்குச் செல்வது வெவ்வேறு அர்த்தங்களை எடுத்துக்கொள்கிறது, மேலும் அவை வெவ்வேறு மூலப்பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பண்டைய ரோமானிய காலங்களிலிருந்து லூக்கானிய சமையலில் பன்றி இறைச்சி ஒரு அடிப்படை மூலப்பொருளாக இருந்து வருகிறது. மார்கஸ் டெரென்டியஸ் வர்ரோவின் கூற்றுப்படி, பண்டைய லூகானியாவில் (இன்றைய பசிலிக்காடாவின் பெரும்பகுதியை உள்ளடக்கியது) லூகானிகா என்று அழைக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி உருவானது, இது பின்னர் முழு தேசிய பிராந்தியத்திலும் பரவியது, இதிலிருந்து வடக்கு இத்தாலியின் வழக்கமான தொத்திறைச்சி லுகனேகா உருவானது. உட்பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படும் மீன்கள் குறைவாகவும், வரையறுக்கப்பட்ட டைர்ஹேனியன் மற்றும் அயோனிக் கடற்கரைகளில் மட்டுமே பரவலாகவும் உள்ளன. கடந்த காலத்தில், உப்பு கோட் அதன் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை காரணமாக உள்நாட்டு பகுதிகளில் மிகவும் பொதுவான வகையாக இருந்தது. மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்களில் பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை, குடைமிளகாய், அகலமான பீன்ஸ், பார்லி மற்றும் உச்சரிப்பு ஆகியவை அடங்கும், இவை பல்வேறு சமையல் வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் பதினாறாம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த மாவு கலவையின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது எண்ணிக்கைகள், பாரன்கள், மார்க்கிஸ் மற்றும் பசிலிக்கட்டாவின் நில உரிமையாளர்களின் அட்டவணைகளில் பரிமாறப்படும் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பழம் எப்போதும் ஒரு அத்தியாவசிய கூறுகளைக் குறிக்கிறது. அத்திப்பழங்கள், குறிப்பாக, ஒரு பல்துறை உணவாகக் கருதப்பட்டனஃ விடுமுறை நாட்களில் மற்றும் அறுவடை போன்ற மிகவும் தீவிரமான வேலை காலங்களில் உட்கொள்ளப்பட்டன. திராட்சை, ஒயின்களின் உற்பத்தியைத் தவிர, முதல் படிப்புகள் () மற்றும் இனிப்புகள் தயாரிப்பதில் சமையல் பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. செஸ்ட்நட்ஸ் போன்ற உலர்ந்த பழங்கள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளிலும், அதே போல் இனிப்புகளிலும் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெப்பரோன் க்ரூஸ்கோ, பல்வேறு வகையான உலர்ந்த மணி மிளகு, பிராந்திய சமையலின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், இது "பசிலிக்காடாவின் சிவப்பு தங்கம்" என்று முத்திரை குத்தப்படுகிறது. இது ஒரு சிற்றுண்டியாகவும், முதல் படிப்பு தயாரிப்பிலும், இரண்டாவது படிப்பு மற்றும் (உப்பு கோட்) மற்றும் அக்வாசேல் போன்ற பசியை உண்டாக்கும் உணவுகளாகவும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் நறுமணப் பொருள் குதிரைவாலி ஆகும், இது பசிலிக்கட்டாவைச் சேர்ந்த மக்களால் "ஏழை மனிதனின் ட்ரஃபிள்" என்று வரையறுக்கப்படுகிறது, இது வரலாற்று ரீதியாக தொழிலாளர்களின் மேஜைகளில் பொதுவானது, ஏனெனில் அதன் அணுகக்கூடிய செலவுகள் மற்றும் பிராந்தியத்தில் அதன் பரவலானது. ரஃபனாட்டா போன்ற முக்கிய சுவையூட்டிகள் அல்லது ரொட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் கலந்து மீட் பால்ஸ் தயாரிப்பதற்கும், இறைச்சியை சுவைப்பதற்கும் ஹார்ஸ்ரடிஷ் ஒரு அடிப்படை மூலப்பொருள் ஆகும். லுகானிய உணவுகளில் அடிக்கடி காணப்படும் ஒரு சுவையூட்டல் ரொட்டி துண்டுகள் ஆகும், இது கடந்த காலத்தில், "ஏழை மனிதனின் பாலாடைக்கட்டி" என்று கருதப்பட்டது, இது மிகவும் விலையுயர்ந்த பால் பொருட்களுக்கு மாற்றாக இருந்தது. பண்டையது கால்சோனின் கலையாகும், இது பசிலிக்கட்டாவில் பேஸ்டிஸ் அல்லது குறைந்தது பதினெட்டாம் மற்றும் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டுக்கு இடையில் வெவ்வேறு பெயர்களில் அறியப்படுகிறது. பாஸ்தா உணவுகள் பசிலிக்காட்டா பாஸ்தா அதிக நுகர்வு கொண்ட பிராந்தியமாக கருதப்படுகிறது. தேசிய சராசரியுடன் ஒப்பிடுகையில், இந்த புள்ளிவிவரங்கள் ஆண்டுக்கு தனிநபர் எண்ணிக்கையை அடைகின்றன. இப்பகுதியின் வழக்கமான பாஸ்தா வடிவங்கள் ஸ்ட்ராஸ்சினாட்டி, காவடெல்லி (ராஸ்காடியெல்லி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), ஃபெரெட்டி (ஃபெரிஸெல்லி, ஃபுசில்லி அல்லது ஃப்ரிஸுலி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), ஒரெச்சியெட், மக்கரோனாரா, லகேன் (லாசாக்னே என்று அழைக்கப்படும் லகேனுடன் குழப்பமடையக்கூடாது), ரோமானிய காலத்தைச் சேர்ந்த பண்டைய பாஸ்தா வடிவம், டாக்லியாடெல்லேவைப் போலவே ஆனால் சற்றே குறுகியதாகவும் தடிமனாகவும் இருக்கும், மேலும் நீண்ட பாஸ்தா, மாறாக தடிமனாகவும் ஒழுங்கற்ற வடிவமாகவும் இருக்கும். சில குறிப்பிடத்தக்க பாஸ்தா உணவுகள்ஃ கால்சோனி டி பெஸ்சென்டே இ ஃபாகியோலிஃ பெஸ்சென்டே சலாமி மற்றும் சமைத்த ஹாம், பீன்ஸ், பெகோரினோ சீஸ் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா. பாஸ்தா பூசணிக்காய் டாப்ஸ், க்ரூஸ்கோ மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கவாடெல்லி கான் சிம் டி ராபா அல்லது செனேப் செல்வாடிகேஃ பாஸ்தா காய்கறிகள் மற்றும் பூண்டு கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. ஒரு மாறுபாடு தக்காளி மற்றும் பெகோரினோ பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கையை முன்னறிவிக்கிறது. காசுன்சைட்ஃ ராகோட்டா சீஸ், முட்டைகள் மற்றும் புதினா ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட ராவியோலி, தக்காளி சாஸ் கொண்டு ருசிக்கப்படுகிறது. ஃபெரெட் 'கு பெசென்ட் இ ரஃபானோ-பாஸ்டா சலாமி பெசென்ட் மற்றும் ஹார்ஸ்ரடிஷ் சாஸ் உடன் சுவையூட்டப்பட்டது, காசியோரிகோட்டா சீஸ் அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட பெகோரினோ சீஸ் கூடுதலாக. லகேன் இ செசிஃ கொண்டைக்கடலை, பூண்டு அல்லது லீக் மற்றும் லாரல் ஆகியவற்றுடன் பாஸ்தா. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் லூக்கானிய படைப்பிரிவுகளால் அவை மிகவும் பாராட்டப்பட்டதாகக் கூறப்படுவதால் அவை "பியாட்டோ டெல் பிரிகாண்டே" (பிரிகாண்டின் உணவு) என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை "ஸ்கோலாலகேன்" என்று அழைக்கப்பட்டன. லகானா சியாபுடாஃ பேச்சுவழக்கில் லக் 'நா சியாபுட். ஆல்டோ பிரடானோவின் நகராட்சிகளின் பொதுவானது. சமைத்த ஒயின், அக்ரூட் பருப்புகள், பாதாம், பைன் கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சைகளுடன் பாஸ்தா சுவைக்கப்படுகிறது. ஒரெச்சியெட் அலா மெட்டரானாஃ தக்காளி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி, மொஸெரெல்லா மற்றும் பெகோரினோ சீஸ் ஆகியவற்றுடன் வேகவைத்த பாஸ்தா. பாஸ்தா கான் ஃபாகியோலினி இ காசியோரிகோட்டாஃ பெர்னால்டாவிலிருந்து வழக்கமான சமையல், கண்ணில் இருந்து பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் தக்காளி ப்யூரி. பாஸ்தா கான் பெப்பரோனி க்ரூச்சிஃ க்ரூச்சி மிளகுத்தூள், ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் காசியோரிகோட்டா பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் முதல் படிப்பு. பயன்படுத்தப்படும் பாஸ்தாவின் வகைகள் ஸ்ட்ராஸ்சினாட்டி, ஃப்ரிஸுலி மற்றும் காவடெல்லி ஆகும். பாஸ்தா கான் ராகு அலா பொட்டென்டினாஃ பொதுவாக ஸ்ட்ரோஸாப்ரெட்டி அல்லது ஸ்ட்ராஸ்சினாட்டி எல் 'ந்ட்ரூபெச்சுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ராக்அவுட் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட ஹார்ஸ்ரடிஷுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பாஸ்தா மொல்லிகாட்டாஃ பாஸ்தா அம்முடிகாட்டா அல்லது பாஸ்தா கா முடிகா என்று பேச்சுவழக்கில் அழைக்கப்படுகிறது, இது தெற்கு இத்தாலியின் பல சமையல் மரபுகளில் உள்ளது. பசிலிக்கட்டாவில் இது ரொட்டித் துண்டுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் வெட்டப்பட்ட தக்காளி அல்லது இறைச்சி சாஸ், தூள் க்ரஸ்கோ பெல் மிளகு அல்லது அசியுக் சோட்டோ விற்பனை போன்ற பிற சுவையூட்டிகளுடன் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. ஸ்ட்ராஸ்சினாட்டி கான் லா மெண்டாஃ வெட்டப்பட்ட புதினா, பன்றி இறைச்சி, க்ரூஸ்கோ பெல் மிளகு மற்றும் குதிரைவாலி ஆகியவற்றுடன் டிட்டோவின் வழக்கமான பாஸ்தா டிஷ். டிம்பல்லோ டி ரிசோ அல் ஃபோர்னோஃ ப்ரோவோலா சீஸ், தொத்திறைச்சி, கோழி கல்லீரல், ரொட்டி துண்டுகள், பெகோரினோ சீஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸ் ஆகியவற்றுடன் முதலிடம். டுமக்ட் மீ துலெஸ்ஃ பாரிலின் வழக்கமான ஆர்பெரேஷ் லூகானா பாரம்பரியத்தின் உணவு; ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் நட் தானியங்களுடன் ருசியான தக்காளி மற்றும் நங்கூரங்களுடன் டாக்லியாடெல்லே. லூகேனிய இரண்டாவது படிப்புகளில் தனித்து நிற்கும் இரண்டாவது பொருட்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் செம்மறி ஆடு இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் சில விதிவிலக்குகளுடன். இவற்றில் குறிப்பிடப்பட வேண்டியவைஃ அக்னெல்லோ அலா கான்டாடினாஃ ஆட்டுக்குட்டி அடுப்பில் சமைத்த உருளைக்கிழங்குடன் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. அங்குவிலா டி பான்டானோஃ ஈல் தக்காளி மற்றும் மிளகாய் மிளகுடன் பரிமாறப்பட்டது, வளைகுடா இலை மற்றும் புதினாவுடன் சுவைத்தது. பேக்கலா அலா பொட்டென்டினாஃ பேக்கலா அ சியோரெடா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வெவ்வேறு மாறுபாடுகள் கொண்ட மீனை அடிப்படையாகக் கொண்ட டிஷ். பொதுவாக தக்காளி ப்யூரி, வெங்காயங்கள், கருப்பு ஆலிவ் மற்றும் திராட்சைகளுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. பேக்கலா அல்லா லூகானா அல்லது பேக்கலா ஆல் 'அவிக்லியனீஸ்ஃ க்ரூச்சி மிளகுத்தூள் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. ப்ரோடெட்டோஃ 'வ்ரெடெட் பேச்சுவழக்கில். காட்டு பெருஞ்சீரகம், முட்டைகள், பெக்கோரினோ சீஸ் மற்றும் தக்காளி (விருப்பப்படி) கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி. கப்பூச்சி இ சிக்கோரிஃ பன்றி இறைச்சி தண்டு மற்றும் பன்றியின் பாதத்துடன் காய்கறிகளை இணைக்கும் இரண்டாவது பாடநெறி. கட்டூரிட்ஃ பாஸ்டோரேல் அல்லது பிக்னாட்டா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, செம்மறி இறைச்சி குழம்பு பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் மாறுபாடுகள் கொண்டவை, அதாவது தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, லாம்பாசியோனி மற்றும் கார்டோன்செல்லி. ஃப்ராஸ்கடுலாஃ உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் கார்ன்மீல் பொலெண்டா வெவ்வேறு பதிப்புகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக பன்றி இறைச்சி சாஸ் அல்லது சமைத்த ஒயின். க்னுமரிடேஃ மத்திய-தெற்கு இத்தாலி முழுவதும் பரவலாக உள்ளது. க்னோம்மரியல் அல்லது மிக்லியாடிடே போன்ற பிற பெயர்களாலும் அறியப்படும் அவை ஆட்டுக்குட்டி அல்லது குழந்தையின் குடல் முறுக்கப்பட்டு, அந்த பகுதிக்கு ஏற்ப வெவ்வேறு நறுமணங்களுடன் ருசியானவை. கிராடோனாட்டோ அல்லது ட்ரிப்பா ரிசோட்டாட்டாஃ போலினோ பகுதியின் பொதுவான, செம்மறி ஆடு (மிக சமீபத்திய பதிப்பில் மாடு), முட்டைகள், பெக்கோரினோ பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தூள் மணி மிளகு ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. மைலே கான் சிபோல்ஃ வெங்காயத்துடன் பன்றி இறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின். போலோ அலா பொட்டென்டினாஃ தக்காளி, வெங்காயங்கள், உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி மற்றும் புதிய மிளகாய் மிளகு ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. போலோ ரிபினோ அல் ராகுஃ பிரட்தூள்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சியுடன் நிரப்பப்பட்ட கோழி கிப்லெட்டுகள், பெக்கோரினோ சீஸ் மற்றும் தக்காளி ப்யூரி ஆகியவற்றுடன் ருசியானவை. ரஃபானட்டாஃ குதிரைவாலி மற்றும் பெக்கோரினோ சீஸ், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும்/அல்லது தொத்திறைச்சிகளுடன் சுவைக்கப்பட்ட அதிக வேகவைத்த ஆம்லெட்டைச் சேர்க்கலாம். சர்தே கான் ஒரிஜினோ இ பேன்ஃ துண்டாக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகள், பெகோரினோ சீஸ், ஆர்கனோ, வோக்கோசு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் சுவையூட்டப்பட்ட மத்தி. ஸ்பிகோலா அல்லா மால்வாசியா லூகானாஃ திராட்சை, ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை தோல், தைம், ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் மசாலா செய்யப்பட்ட மால்வாசியாவுடன் கூடிய மீன் உணவு. சூக்கா லுங்கா ஸ்போசாட்டாஃ பேச்சுவழக்கில் கோகுஸா லோக்னா மாரிடாட்டா. பூசணி தக்காளி, வெங்காயங்கள் மற்றும் செலரி ஒரு சாஸ் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. பிற உணவுகள் அக்வாசேல்ஃ பல மாறுபாடுகளைக் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான உணவு, அனைத்தும் பழைய ரொட்டியை ஒரு அடிப்படை மூலப்பொருளாக கொண்டவை. இது முட்டை, தக்காளி, வெங்காய, மூல மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்படலாம். சியாலெடாஃ விற்பனைக்கு ஒத்த மற்றும் மடேரா பகுதியில் பரவலாக உள்ளது. இது ரொட்டி, வெங்காயங்கள் மற்றும் தக்காளியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. கிராபியாட்டாஃ பட்டாணி, அகலமான பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை, கோதுமை, எழுத்து, பருப்பு, பீன்ஸ், கோழி பட்டாணி, புதிய உருளைக்கிழங்கு, செர்ரி தக்காளி, செலரி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் போன்ற பல்வேறு பொருட்களுடன் மடேராவிலிருந்து வழக்கமான சூப். குச்சியாஃ லூக்கானிய டோலோமைட்ஸ் பகுதியில் பரவலாக, கோதுமை, கொண்டைக்கடலை, பரந்த பீன்ஸ், கோழி பட்டாணி ஆகியவற்றுடன் விவசாய சூப். ஃபலாகோன்ஃ ஃபலாவோன் பேச்சுவழக்கில். புளிப்பில்லாத மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை கால்ஸோன். உற்பத்தி செய்யும் இடத்தைப் பொறுத்து நிரப்புதல் உப்பு அல்லது இனிப்பாக இருக்கலாம். முன்னுலாட்டாஃ காஸ்டெல்சராசெனோவின் வழக்கமான சூப், கஷ்கொட்டை, பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் க்ரூஸ்கோ பெல் மிளகு தூள் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பேன் கோட்டோ (அல்லது பான் கோட்டோ): ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு, குஷியல் அல்லது பான்செட்டாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. கழுகு-மெல்பீஸ் பகுதியில் பொதுவான மற்றொரு பதிப்பு ரொட்டி, ப்ரோக்கோலி அல்லது டர்னிப் டாப்ஸ் மற்றும் க்ரூச்சி மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பீட்சா ரஸ்டிகா லூகானாஃ ஸ்கார்செடா, பாஸ்டிசியோ, காஸோலா அல்லது குஸோலா போன்ற பல்வேறு பெயர்களால் அறியப்படுகிறது, இது ஈஸ்டர் காலத்தின் ஒரு சுவையான பை ஆகும், இதில் முட்டைகள், ரிகோட்டா (அல்லது டோமா), பெகோரினோ மற்றும் சோப்ரெசாட்டா (அல்லது தொத்திறைச்சி) ஆகியவை நிரப்பப்படுகின்றன. யூ 'பேஸ்டிஸ் ர்டன்னார்ஃ வெறுமனே பேஸ்டிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது (மேற்கூறிய சுவையான பை உடன் குழப்பமடையக்கூடாது), ரோட்டாண்டெல்லாவின் வழக்கமான கால்ஸோன், பன்றி இறைச்சி, முட்டை மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது. பக்க உணவுகள் பிஸ்கோட்டி அல்லா சால்வியாஃ அவை மாவு, ஈஸ்ட், பால், வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே போல் முக்கிய மூலப்பொருள்ஃ முனிவர். அவற்றை ஒரு சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது குளிர் வெட்டுக்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் உட்கொள்ளலாம். சியாம்போட்டா லூகானாஃ கத்திரிக்காய், மிளகுத்தூள், வெங்காயங்கள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளிகளுடன் காய்கறி பக்க உணவு. சியூடடாஃ உருளைக்கிழங்கு, ஆர்டிசோக்ஸ், வெங்காயங்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட பக்க உணவு. லாம்பாசியோனி சாலட்ஃ இப்பகுதி முழுவதும் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. கூடுதல் பொருட்களில் துருவிய முட்டைகள், க்ரூஸ்கோ அல்லது மிளகாய் மிளகுத்தூள், ரொட்டி துண்டுகள், தொத்திறைச்சி அல்லது தக்காளி ஆகியவை அடங்கும். பாட்டேட் ராகனேட்ஃ தக்காளி, வெங்காயங்கள் மற்றும் ரொட்டி துண்டுகளுடன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு. முழு உருளைக்கிழங்குஃ பதாட் 'சைன் அல்லது பதாட்' அப்ராசாட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது லாரன்சானாவின் வழக்கமான சமையல், எனவே "பதாட் அல்லா லாரன்சானீஸ்" (பதாட் 'அல்லா ரன்சானீஸ்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ருசியான தொத்திறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் முட்டைகளுடன் அடைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் குதிரைவாலி சேர்க்கலாம். பாட்டாடெல்லேஃ விக்கியானோ மற்றும் பிரையன்ஸாவின் வழக்கமான உணவு; கோழி குழம்பு அல்லது தக்காளி சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கொண்ட வறுத்த உருளைக்கிழங்கு பந்துகள். ஜாபரன் கன்னம்ஃ ரொட்டித் துண்டுகள், நங்கூரம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை நிரப்புவதன் மூலம் வேகவைத்த மிளகுத்தூள். ரொட்டி இப்பகுதியில் வழங்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான பேக்கரி தயாரிப்புகளில் மெட்டேரா ரொட்டி, சான்றளிக்கப்பட்ட ஐ. ஜி. பி. குறிப்பிடப்பட வேண்டிய பிற வகையான ரொட்டிகள் ட்ரெச்சினா ரொட்டி மற்றும் சான் செவேரினோ லூகானோ உருளைக்கிழங்கு ரொட்டி ஆகும், இவை இரண்டும் பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. ஃபோகாஸியாக்களில் ஸ்ட்ராஸாட்டா, மிளகுடன் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன; கார்சியோலா, ஒரு நெருப்பிடத்தில் சமைக்கப்பட்ட புளிப்பில்லாத சோளம் ஃபோகாஸியா, இவை இரண்டும் அவிக்லியானோவுக்கு பொதுவானவை; தூள் க்ரூஸ்கோ பெல் மிளகுடன் ஃபோகாஸியா மற்றும் தேனுடன் ஃபோகாஸியா. பிற பேக்கரி தயாரிப்புகள் ஃப்ரிஸெல் மற்றும் தரல்லி, அதே போல் திருமணங்கள் மற்றும் ஈஸ்டர் விழாக்களுடன் தொடர்புடைய இனிப்பான குக்லியாசியோ (குலாக்) போன்ற அர்பேரேஷ் தோற்றம் கொண்டவை; மற்றும் பெடுல்லா ஷான் பால்ஜித், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் குளிர் வெட்டுக்களால் நிரப்பப்பட்ட சுவையான சுவை கொண்ட மெல்லிய க்ரீப். மற்ற இத்தாலிய பிராந்தியங்களைப் போலவே, பசிலிக்காட்டாவும் ஈஸ்டர் ரொட்டியின் சொந்த பதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது பல மாறுபாடுகள் மற்றும் பிக்கிடாட் மற்றும் பிக்கிலாடிட் போன்ற வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது. ஈஸ்டர் காலத்தின் பிற தயாரிப்புகள் ஃபிகாஸோலா (எஃப் 'காஸ்ஸோல்), பானிரினோ (யு' பனாரிட்) மற்றும் பாம்போலினா (ஒரு 'பிபுவா), அவை ஒலிவெட்டோ லூகானோவின் பொதுவானவை. எண்ணெய் பசிலிக்காட்டாவின் சமையலில் முக்கியமான மற்றும் அத்தியாவசிய உறுப்பு எண்ணெய் ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து பிராந்திய உணவுகளிலும் உள்ளது. உண்மையில், பசிலிக்கட்டாவில், ஆலிவ் மரம் பயிரிடப்பட்ட நிலப்பரப்பில் 85 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக உள்ளது. கழுகு-மெல்பீஸ், குறைந்த வால் டி அக்ரி மற்றும் குறைந்த கொலினா மெட்டரானா ஆகியவை அதிக உற்பத்தியைக் கொண்ட பகுதிகளாகும். இந்த பிராந்தியத்தில் உள்ள ஆலிவ்களின் மிகவும் பொதுவான தரம் ஓக்லியரோலா டெல் கழுகு (ஓக்லியரோலா டி மெல்ஃபி அல்லது ராபோலீஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் மஜடிகா டி ஃபெராண்டினா ஆகும். உற்பத்தி செய்யப்படும் எண்ணெய் முக்கியமாக கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும், ஆனால் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. எண்ணெயின் முக்கிய நிறம் பச்சை பிரதிபலிப்புகளுடன் தங்க மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது. ஒலியோ டி ஒலிவா கழுகு ஒலியோ டி ஒலிவா "மஜடிகா" டி ஃபெராண்டினா குளிர் வெட்டுக்கள் பொதுவான பன்றி இறைச்சி குளிர் வெட்டுக்கள்ஃ சால்சிசியா சாலமே பெஸண்டே சோப்ரெசாட்டா கேபோகோல்லோ பான்செட்டா பிகெர்னோ இந்த துறையில் மறுக்கமுடியாத கம்பமாகும், இது லூகேனிய குளிர் வெட்டுக்களில் சுமார் 50 சதவீதத்தை உற்பத்தி செய்கிறது. லுக்கானிகா டி பிகெர்னோ, கான்செல்லாராவின் சங்கிலி தொத்திறைச்சி மற்றும் நுக்லியா டி லாரன்சானா ஆகியவை பொதுவான பிராந்திய குளிர் வெட்டுக்கள் ஆகும். ட்ரைகாரிகோவில் கருப்பு பன்றியிலிருந்து பெறப்பட்ட பொதுவான பொருட்கள் உள்ளன. பன்றி இறைச்சி மற்றும் சாங்கினாசியோ டால்ஸ் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காட்டுப்பன்றி தொத்திறைச்சி மற்றும் போர்சில்லோ (யு 'பர்சில்) உற்பத்திக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பியட்ராகல்லாவின் வழக்கமான இனிப்பு மணி மிளகு பேஸ்டுடன் பரவக்கூடிய தொத்திறைச்சி ஆகும். பசிலிக்கட்டாவிலிருந்து வரும் பாலாடைக்கட்டி பாரம்பரிய பாலாடைக்கட்டி வகைகள்ஃ ரிக்கோட்டா காசியோரிகோட்டா கேப்ரினோ மான்டெகா பெகோரினோ காசியோகவல்லோ ஸ்காமோர்ஸா மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் பெகோரினோ டி ஃபிலியானோ, கேனெஸ்ட்ராடோ டி மோலிடெர்னோ, பட்ராசியோ, டோமா மற்றும் ட்ரெசியா டூரா (அல்லது ட்ரெசியோன்) ஆகியவை அடங்கும், பிந்தையது 1811 ஆம் ஆண்டின் "லா ஸ்டேட்டிஸ்டிகா டெல் ரெக்னோ டி நாபோலி" (நேபிள்ஸ் இராச்சியத்தின் புள்ளிவிவரங்கள்) இல் கூறப்பட்டுள்ளபடி, பசிலிக்கட்டாவின் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்தைச் சேர்ந்தது என்பதால் "பசிலிக்கட்டாவின் பாலாடைக்கட்டி" என்று வரையறுக்கப்படுகிறது. பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பீன்ஸ் இப்பகுதியின் பொதுவான பழங்கள் சின்னி பள்ளத்தாக்கின் பியர் லேடி, பிஸ்டிக்கியின் இளஞ்சிவப்பு அத்தி, ஸ்ட்ராபெர்ரி "சப்ரோசா" மற்றும் "காண்டோங்கா" மற்றும் மெட்டாபொண்டினோவின் ஆரஞ்சு ஸ்டேசியா ஆகும். உலர்ந்த பழங்களின் பொதுவான வகைகள் பாதாம், பிஸ்தா (ஸ்டிக்லியானோவில் இருந்து நன்கு அறியப்பட்டவை) மற்றும் கஷ்கொட்டை, குறிப்பாக முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளின் மைய மூலப்பொருளான மெல்ஃபியின் மாரோன்சினோ போன்ற கழுகு, இனிப்புகள், மதுபானங்கள் மற்றும் மர்ரான் பனிப்பாறை தயாரிப்பதற்காக பதப்படுத்தும் தொழில்களால் விரும்பப்படுகின்றன. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் பெப்பரோன் டி செனிஸ், மெலன்சனா ரோசா டி ரோட்டோண்டா மற்றும் போமோடோரோ சியெட்டைகலே டி டோல்வே ஆகியவை குறிப்பிடப்பட வேண்டும். பருப்பு வகைகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக பீன்ஸ் (குறிப்பாக சார்கோனி பீன், ஆனால் ரோட்டோண்டா, முரோ லூகானோ மற்றும் ரிவெல்லோ ஆகியவற்றிலிருந்தும்), லாட்ரோனிகோவிலிருந்து கொண்டைக்கடலை மற்றும் பொடென்சாவிலிருந்து வரும் பருப்பு வகைகள். இனிப்புகள் மிட்டாய் பாரம்பரியம், பெரும்பாலும், எளிமையானது மற்றும் மிகவும் விரிவாக இல்லை, நிலம் வழங்கும் எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களின் அடிப்படையில். தயாரிப்புகள், முக்கியமாக, உலர்ந்த மற்றும் சிறிய பரிமாணங்களைக் கொண்டவை, இது வேலை நடவடிக்கைகளின் போது தொழிலாளர்களுக்கு எளிதான போக்குவரத்து மற்றும் எளிதான நுகர்வு ஆகியவற்றை அனுமதித்தது. வழக்கமான இனிப்புகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ ஆஞ்சினெட்டிஃ ஒரு டோனட் வடிவத்தில் மெருகூட்டப்பட்ட குக்கீகள், சோம்பு அல்லது ஃபினோச்சியெட்டோ விதைகளுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. லாரியாவை அறிந்தவர்கள் மற்றும் ஒரு பாரம்பரிய பிராந்திய உணவு தயாரிப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டனர். பொக்கோனோட்டிஃ மத்திய மற்றும் தெற்கு இத்தாலியின் பொதுவானது. பசிலிக்கட்டாவில் அவர்கள் கருப்பு செர்ரி ஜாம் (அல்லது ஆரஞ்சு) அல்லது கஸ்டர்டை நிரப்புகிறார்கள். கால்ஸோன்செல்லிஃ பான்ஜெரோட்டி, சினுலிட், காஸ்ன்சிட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (முதல் பாடத்திட்டத்துடன் குழப்பமடையக்கூடாது). பல்வேறு வகையான இனிப்பு ரவியோலிகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன அல்லது உற்பத்தி இடத்தைப் பொறுத்து வெவ்வேறு நிரப்புதல்களுடன் சுடப்படுகின்றன, பொதுவாக கஷ்கொட்டை மற்றும் கொக்கோவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கன்னரிகோலிஃ பொல்லினோ பகுதியின் வழக்கமான இனிப்புகள், மாவு, எண்ணெய் (அல்லது பன்றி இறைச்சி), எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிசெராட்டாஃ வெவ்வேறு பெயர்களுடன் மத்திய-தெற்கு இத்தாலியின் கிறிஸ்துமஸ் கேக். அவை ஒரு பிரமிட்டில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டு தேன் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் வறுத்த மாவின் பந்துகள். நோசெட்டிஃ எலுமிச்சை மெருகூட்டலுடன் அலங்கரிக்கப்பட்ட முட்டைகள், சர்க்கரை மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட இனிப்புகள். ட்ரெச்சினா மற்றும் மராட்டியாவின் பொதுவானது. பான் மினிஸ்க் '(அல்லது பாப்பரோட்டா): பொடென்சா மாகாணத்தின் வழக்கமான இனிப்பு; சமைத்த மஸ்ட், மாவு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பேஸ்டரெல்ஃ ஒரு எளிய தயாரிப்புடன் பால் குக்கீகள். அவை கோடெட்டுடன் அலங்கரிக்கப்படலாம். பெஷ் கிரிக்லியேட் கான் ஜெலடோஃ வெள்ளை ஒயின் மற்றும் புதினா வறுத்த பீச், ஐஸ்கிரீம், ராஸ்பெர்ரி சாஸ் மற்றும் பாதாம் செதில்களுடன் பரிமாறப்பட்டது. ரோசாக்காடர்ஃ ஸ்கார்ட்டேட் அல்லது கிரிஸ்பெடே என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தேன் மூடப்பட்ட ஒரு ரோஜா வடிவில் வறுத்த இனிப்புகள். ஸ்கார்செட்ஃ பெர்னால்டாவின் வழக்கமான இனிப்புகள், முட்டை வெள்ளை, சர்க்கரை, பருப்பு வகைகள் மற்றும் டார்க் சாக்லேட் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு மாறுபாடு ஹேசல் நட்ஸ் மற்றும் டார்க் சாக்லேட்டை பாதாம் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட்டுடன் மாற்றுகிறது. சோப்ரெசாட்டா டி ஃபிச்சிஃ அத்திப்பழங்கள், பாதாம், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் ஆரஞ்சு தோலுடன் கார்போனின் பொதுவானது. ஸ்புமெட்ஃ வெட்டப்பட்ட பாதாம் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மடேராவிலிருந்து மென்மையான குக்கீகள். பொடென்டினோ பகுதியில் அவை ஸ்பூமினி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பாதாம் பருப்புக்குப் பதிலாக அக்ரூட் பருப்புகள் உள்ளன; செர்சோசிமோவின் உணவுகள் பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களாக சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளன. ஸ்ட்ராஸெட்ஃ மெட்டரேனீஸில் ஸ்ட்ராஸெட். வறுத்த மற்றும் வெட்டப்பட்ட பாதாம், கொக்கோ, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் துருவிய எலுமிச்சை ஆகியவற்றுடன் கிறிஸ்துமஸ் இனிப்பு. ஸ்டோஸ்ஃ டஸ்கன் கான்டூச்சியைப் போலவே பாதாம் கொண்டு உலர்ந்த குக்கீகள். தரல்லி கிளாஸாட்டிஃ ஆஞ்சிநெட்டியைப் போன்றது, ஆனால் அளவு பெரியது மற்றும் ஒழுங்கற்ற வடிவங்களுடன், குறிப்பாக அவிக்லியானோவிலிருந்து. மெருகூட்டல் இல்லாத ஒரு மாறுபாடு ஃபிக்குலி ஆகும். சோஸ்பிரி (அல்லது மணமகளின் கேக்குகள்): அவை ஓவல் வடிவ கடற்பாசி கேக்குகள், கஸ்டர்ட் அல்லது கொக்கோ நிரப்பப்பட்டு, ஐசிங் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். ஸ்டிக்லியானோவில் அவை பெயர் இல்லாத இனிப்புகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. செப்போல் டி சான் கியூசெப்ஃ தெற்கு பாரம்பரியத்தின் இனிப்புகள். வறுத்த பேஸ்ட்ரிகள் (அல்லது, அரிதாக, சுடப்பட்டவை) முட்டைகள், மாவு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்பட்டு, கஸ்டர்ட் மற்றும் கருப்பு செர்ரி கொண்டு சிரப்பில் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. ஒயின்கள், மதுபானங்கள் மற்றும் பானங்கள் பசிலிக்காட்டா இத்தாலியின் மிக பழமையான பகுதிகளில் ஒன்றாகும், இது ஒரு திராட்சை கலாச்சார தொழிலைக் கொண்டுள்ளது; XX நூற்றாண்டின் இறுதியில், பசிலிக்காட்டாவின் நகராட்சிகளில் 154 வெவ்வேறு சாகுபடி பிரிவுகள் பதிவு செய்யப்பட்டன. பயிரிடப்படும் கொடிகள் முக்கியமாக கருப்பு பெர்ரி ஆகும். மிகவும் பொருத்தமான ஒயின்களில் அக்லியானிகோ டெல் கழுகு, கிரோட்டினோ டி ரோகனோவா, மடேரா மற்றும் டெர்ரே டெல் 'ஆல்டா வால் டி அக்ரி ஆகியவை அடங்கும். கிரேக்க மற்றும் மால்வாசியாவிலிருந்து, குறிப்பாக கழுகு மற்றும் மெட்டாபொண்டினோவில், குறைந்த அளவிற்கு இருந்தாலும், வெள்ளை ஒயின்களும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. பிஸ்டிக்கியைச் சேர்ந்த அமாரோ லூகானோ, சியரோமோன்டைச் சேர்ந்த எல்டர்பெர்ரி மதுபானம் மற்றும் அக்லியானிகோ மற்றும் கருப்பு செர்ரியால் செய்யப்பட்ட அவிக்லியானோவைச் சேர்ந்த செம்ப்ரே ஃப்ரெட்டோ ஆகியவை பொதுவான ஆவிகளாகும்; உற்பத்தி செய்யப்படும் பிற வகைகள் நோசினோ, ஃப்ராகோலினோ, லிமோன்செல்லோ கிரீம், சிட்ரோன் மற்றும் ஆரஞ்சு மதுபானங்கள் ஆகும். பால்வனோவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பிர்ரா மொரேனா மற்றும் பொடென்சாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அவெனா என்ற குளிர்பானமும் பானங்களில் அடங்கும். பசிலிக்கட்டாவில் உள்ள கனிம நீர் இத்தாலியின் மிகப்பெரிய நீர்த்தேக்கத்தைக் குறிக்கிறது, இது தேசிய நீர் வளங்களில் 30 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாகும். மிகப் பெரிய உற்பத்திப் பகுதியான கழுகு ஆதாரங்களில் எரிமலை பொருட்கள் உள்ளன, அவை நீரூற்று நீரை இயற்கையான வெளியேற்றத்துடன் வழங்குகின்றன, இது கனிம நீரின் பனோரமாவில் ஒரு அரிய பண்பு. குறிப்பிடப்பட வேண்டிய கனிமங்களில் ஃபோன்டி டெல் கழுகு மற்றும் கவுடியனெல்லோ ஆகியோரால் உற்பத்தி செய்யப்பட்டவை அடங்கும், இவை இரண்டும் கழுகு உள்ள ரியோனெரோவின் ஒரு குக்கிராமமான மோன்டிசியோ பாக்னியில் செயல்படுகின்றன. குறிப்புகள் தொடர்பான பக்கங்கள் பசிலிக்காட்டா ஒயின்ஸ் ஆஃப் பசிலிக்காட்டா பிற திட்டங்கள் விக்கிமீடியா காமன்ஸ் கான்டீன் இமாஜினி ஓ ஆல்ட்ரி கோப்பு சு குசினா லூகானா வெளிப்புற இணைப்புகள் cucinalucana.it ஏபிசி டெல்லா குசினா லூகானா. நான் தயாரிப்பது பசிலிக்காட்டா இத்தாலிய உணவு வகைகளின் சமையல்