Carl Griffith's sourdough starter
கார்ல் கிரிஃபித்தின் புளிப்பு ஸ்டார்டர், ஓரிகான் டிரெயில் சோர்டோ அல்லது கார்லின் ஸ்டார்டர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு புளிப்பு கலாச்சாரம், மாவு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையில் பயிரிடப்படும் காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் காலனி. கார்லின் ஸ்டார்ட்டர் ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது குறைந்தபட்சம் 1847 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தது, இது மிசோரியிலிருந்து ஓரிகான் வரை குடியேறியவர்களால் ஓரிகான் பாதையில் கொண்டு செல்லப்பட்டது. இது பின்னர் கார்ல் கிரிஃபித்தின் குடும்பத்திற்குள் ஒரு பரம்பரை சொத்தாக மாற்றப்பட்டது, அவர் அதை 1990 களில் யூஸ்நெட் வழியாக பகிர்ந்து கொண்டார். 2000 ஆம் ஆண்டு முதல், இது ஒரு அர்ப்பணிப்புள்ள வரலாற்று பாதுகாப்பு சங்கத்தால் பராமரிக்கப்பட்டு பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது; அதன் தன்னார்வலர்கள் ஸ்டார்ட்டரை உயிருடன் வைத்திருக்கிறார்கள், உயிரினங்களுக்கு மாவு மற்றும் தண்ணீரை உணவளிக்கின்றனர், மேலும் ரொட்டி தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சொந்த கலாச்சாரங்களை விதைப்பதில் பயன்படுத்த வேண்டும் என்ற கோரிக்கையின் பேரில் உலகளவில் இலவச மாதிரிகளை அனுப்புகின்றனர். வேறு எந்த புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரையும் போலவே, கார்லின் ஸ்டார்ட்டரில் உள்ள ஈஸ்ட் ரொட்டி மாவில் சேர்க்கப்படும்போது புளிக்கவைப்பதன் மூலம் கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகிறது, இதனால் அது உயர்கிறது. லாக்டோபாகிலஸ் பேரினத்தின் பாக்டீரியாக்கள் லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது ரொட்டிக்கு புளிப்பு சுவையை அளிக்கிறது. கார்லின் ஸ்டார்டர் குறிப்பாக வலுவானது, விரைவாக வளர்ந்து, தவறாக நடத்தப்படுவதை சகிப்புத்தன்மை கொண்டது, இது ஒரு நிலையான, நம்பகமான எழுச்சி மற்றும் நல்ல சுவையை உருவாக்குகிறது. கார்ல் டி. கிரிஃபித்தின் கூற்றுப்படி, அவரது குடும்பத்தின் புளிப்பு கலாச்சாரம் முதலில் அவரது பெரிய பாட்டியால் உருவாக்கப்பட்டது, அவர் 1847 ஆம் ஆண்டில் மிசோரியிலிருந்து மேற்கே ஓரிகான் பாதையில் பயணம் செய்து, ஓரிகானின் சேலம் அருகே குடியேறினார். 1930 ஆம் ஆண்டில் ஒரு பாஸ்க்-அமெரிக்க செம்மறி ஆடு முகாமில் 10 வயது கார்ல் கிரிஃபித்துக்கு புளிப்பு ஸ்டார்டர் வழங்கப்பட்டது. அந்த நேரத்தில் அவரது குடும்பத்தினர் ஸ்டீன்ஸ் மலைகளில் ஒரு குடியிருப்பைக் கட்டிக் கொண்டிருந்தனர், மேலும் அவர் ஒரு டச்சு அடுப்பில் தீப்பிடித்த குழியில் ரொட்டியை சுட்டார். கிரிஃபித் தனது ஸ்டார்டரை தென்கிழக்கு ஓரிகானில் கால்நடை ஓட்டுதல்களில் அழைத்துச் சென்றார், இதன் போது அவர் சக் வேகன்களில் சுட்டார். கிரிஃபித் ஒரு வழக்கறிஞராகவும், இரண்டாம் உலகப் போரின் வீரராகவும், அமெரிக்க விமானப்படை ரிசர்வ் ஓய்வுபெற்ற லெப்டினன்ட் கர்னலாகவும் இருந்தார். யூஸ்நெட்டின் rec.food.sourdough குழுவில் கிரிஃபித் இருந்ததன் மூலம் 1990 களில் ஆரம்பகால இணையம் மூலம் யூஸ்நெட் ஸ்டார்டர் பகிரங்கமாக அறியப்பட்டது. புளிப்பு ஆர்வலர்களிடையே உரையாடல்களில் ஓரளவு மட்டுமே ஈடுபட்டிருந்தாலும், அவர் தனது குடும்பத்தின் புளிப்பு தொடக்கத்தைப் பகிர்ந்து கொள்வதற்கான விருப்பத்திற்காக அறியப்பட்டார். உலகெங்கிலும் உள்ள கோரிக்கையின் பேரில் அவர் ஒரு சில தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஸ்டார்டரை அஞ்சல் மூலம் அனுப்பினார், அஞ்சல் கட்டணத்திற்கு அப்பால் பணம் எதுவும் கேட்கவில்லை, அவருக்கு ஒரு சுய முகவரி முத்திரையிடப்பட்ட உறையை அனுப்பிய எவருக்கும். செயலற்ற உயிரினங்களுக்கு புத்துயிர் அளிப்பதற்கான குடும்ப சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் அறிவுறுத்தல்கள் தொடக்கத்துடன் இருந்தன. புதிய பேக்கர்களுக்கு ஒரு புதிய தொடக்கத்தை நிறுவுவது கடினமாக இருக்கலாம், மேலும் கிரிஃபித்தின் நிலையான, நல்ல சுவை கொண்ட புளிப்பு குழுவில் பிரபலமானது. கார்லின் நண்பர்கள் கிரிஃபித் 2000 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் தனது 80 வயதில் இறந்தார். அவர் கடந்த 10 ஆண்டுகளாக வாஷிங்டனில் உள்ள செக்கீமில் வசித்து வந்தார். அந்த நேரத்தில், ஸ்டார்ட்டரைப் பகிர்வதற்கான அவரது நற்பெயர் வாய் வார்த்தையால் வளர்ந்தது; அவர் ஆண்டுக்கு சுமார் 100 கோரிக்கைகளுக்கு பதிலளித்து வந்தார். கிரிஃபித்தின் குடும்பத்தில் யாரும் அவரது புளிப்பு பருப்பை தொடர்ந்து வளர்க்க விரும்பாததால், யூஸ்நெட் குழு பொறுப்பை ஏற்றது. குழுவில் உள்ள எவருக்கும் கிரிஃபித்தை நன்கு தெரிந்திருக்கவில்லை என்றாலும், டிக் ஆடம்ஸ் ஒரு வலைத்தளத்தை உருவாக்கி, தன்னார்வலர்களை அவருக்கு உதவுமாறு கேட்டார். பத்து நண்பர்களும் பக்தர்களும் 1847 ஆம் ஆண்டு ஒரேகான் டிரெயில் சோர்டாஃப் ஸ்டார்டர் பிரஷர்வேஷன் சொசைட்டியை உருவாக்கினர், இது கார்லின் நண்பர்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஸ்டார்ட்டரை பராமரிக்கவும், மாதிரிகளை கட்டணமின்றி பகிர்ந்து கொள்ளவும். சமூக தன்னார்வலர்கள் ஸ்டார்ட்டரை வளர்த்து, தட்டுகளில் மெல்லிய தாள்களாக உலர்த்தி, நொறுக்கப்பட்ட பொருளை ஒரு கரடுமுரடான தூளாக அரைக்கிறார்கள். தோராயமாக ஒரு வார இடைவெளியில், ஒரு தன்னார்வலர் உலர்ந்த மாதிரிகளைக் கொண்ட சிறிய பைகளை கோரிக்கையாளர்களுக்கு அஞ்சல் செய்கிறார். 2003 வாக்கில் அவர்கள் வாரத்திற்கு 20 கோரிக்கைகளைப் பெற்றனர், மேலும் ஆஸ்திரேலியா மற்றும் இங்கிலாந்தில் பிரதிநிதிகளைக் கொண்டிருந்தனர். 2019 ஆம் ஆண்டில் இந்த குழுவில் ஒரு தலைமை தொடக்க உற்பத்தியாளர், காப்புப்பிரதி தொடக்க உற்பத்தியாளர், அஞ்சல் பெட்டியின் கீப்பர் மற்றும் பல கலாச்சார கீப்பர்கள் அடங்குவர். குறுக்கு மாசுபாட்டைத் தடுப்பதற்காக, கலாச்சாரத்தின் பராமரிப்பாளர்கள் தங்கள் வீடுகளில் வேறு எந்த புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரையும் வைத்திருக்க மாட்டார்கள் என்று சத்தியம் செய்கிறார்கள். நவீன தேவை பல ஆண்டுகளாக கோரிக்கைகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்துள்ளது. இந்த குழு 2018 ஆம் ஆண்டில் 2,169 கோரிக்கைகளைப் பெற்றது, மேலும் 2019 ஆம் ஆண்டில் குழு வாரத்திற்கு 30-90 கோரிக்கைகளைப் பெற்றது. புளிப்பு ரொட்டி குறித்த கட்டுரைகளை வெளியிடும் செய்தித்தாள்களில் வலைத்தளம் தவறாமல் குறிப்பிடப்படுவதாகவும், தேவை அதிகரித்து வருவதாகவும் அஞ்சல் தன்னார்வலர் குறிப்பிடுகிறார். புளிப்பு பொதுவாக 1990 களில் இருந்து அதிகரித்து வரும் ஆர்வத்தைக் கண்டுள்ளது. வரலாறு என்பது முறையீட்டின் ஒரு பகுதியாகும். தொழில்முறை பேக்கர் ஸ்டேசி கீர்னி எழுதுகிறார், "பாரம்பரிய ரொட்டியை நான் விரும்புகிறேன், எங்கள் பெரிய பாட்டி சாப்பிட்ட விஷயங்கள்". கார்ல் உட்பட பல தனிப்பட்ட தொடக்க வீரர்கள் பல தலைமுறைகளாக கடந்து வந்துள்ளனர். புளிப்பு பேக்கிங் குறைந்தபட்ச உபகரணங்கள் மற்றும் எளிய பொருட்கள் தேவை, ஆனால் பயிற்சி அழைக்கிறது. தூய்மை என்பது முறையீட்டின் ஒரு பகுதியாகும். ஒரு ஆன்லைன் சுவரொட்டியின் வார்த்தைகளில், "நீங்கள் மாவு, தண்ணீர், (காட்டு) ஈஸ்ட் மற்றும் உப்பை எடுத்து, நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையுடன் விளையாடினால், அடுப்பில் இருந்து வெளிவருவது முற்றிலும் மாற்றப்படும் ஒன்று". பொழுதுபோக்கு ஆர்வலர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் வேலையை சமூக ஊடகங்களில் பெருமையுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். கார்ல்ஸ் பிரண்ட்ஸ் கிரிஃபித்தின் புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரின் 54,000 க்கும் மேற்பட்ட மாதிரிகளை விநியோகித்துள்ளது. 2020 கோவிட்-19 தொற்றுநோய்களின் போது, வீட்டில் பேக்கிங் செய்வதற்கான ஆர்வம் வாரத்திற்கு 300 கோரிக்கைகள் வரை அதிகரித்தது. வழங்கல் கிடைப்பதும் ஒரு காரணியாக இருந்தது, ஏனெனில் மற்ற புளித்தமாவை கடைகளில் வாங்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் புளிப்பு ஸ்டார்டரை மாவு மற்றும் தண்ணீருடன் மட்டுமே பராமரிக்கவும் பரப்பவும் முடியும். அதிகரித்த தேவை காரணமாக பேக்கரின் ஈஸ்ட் குறிப்பாக விநியோக பற்றாக்குறையை சந்தித்தது. சமூகத்துடன் பணிபுரியும் ஒரு தன்னார்வலர் 800 க்கும் மேற்பட்ட செயலில் (ஈரமான) ஸ்டார்டர் பாக்கெட்டுகளை வழங்கினார், மேலும் 1,400 உலர்ந்த பாக்கெட்டுகளை அஞ்சல் செய்தார்; அவரது பொது சலுகையின் விளைவாக மக்கள் அவரது வீட்டிற்கு வெளியே வரிசையாக நின்றனர். வட கரோலினா மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் ராப் டன் ஆய்வகத்தின் நுண்ணுயிரியல் சுற்றுச்சூழல் வல்லுநர்கள் கார்ல் கிரிஃபித்தின் தொடக்கத்தின் மாதிரியை பகுப்பாய்வு செய்தனர்; இது சோர்டஃப் திட்டத்தில் நுண்ணுயிர் பன்முகத்தன்மைக்காக கணக்கெடுக்கப்பட்ட 560 புளிப்பு தொடக்கங்களில் ஒன்றாகும். அவர்கள் பெரும்பாலான தொடக்கக்காரர்களை அவற்றின் தனித்துவமான பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் சமூகங்களுக்கு வரிசைப்படுத்தினர். கிரிஃபித்தின் ஸ்டார்ட்டரில் Saccharomyces cerevisiae உள்ளது என்பதை அவர்கள் கண்டறிந்தனர், இது அவர்களின் 560 தொடக்க வீரர்களில் மிகவும் பொதுவான ஈஸ்ட்களில் ஒன்றாகும், இது கிரிஃபித்தின் ஸ்டார்ட்டர் மற்ற பல தொடக்க வீரர்களின் மூதாதையராக இருப்பதுடன் ஒத்துப்போகிறது. கிரிஃபித்தின் தொடக்கத்தின் பாக்டீரியா உள்ளடக்கம் பெரும்பாலும் லாக்டோபாகிலஸ் ப்ரெவிஸ் ஆகும், சிறிய அளவிலான பிற எட்டு உறுப்பினர்களுடன். இந்த பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் லாக்டிக் அமிலம் மற்ற தொடக்கங்களில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் அசிட்டிக் அமிலத்தை விட குறைவான புளிப்பு ஆகும். கிரிஃபித்தின் ஸ்டார்ட்டரில் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸின் இரண்டு நோய்க்கிருமி அல்லாத இனங்கள் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது, இது பெரும்பாலும் நிமோனியாவுடன் தொடர்புடைய ஒரு இனமாகும். புவியியல் இடங்களுக்கு இடையில் நகரும் போது புளிப்பு தொடக்கங்களின் ஸ்திரத்தன்மை பேக்கர்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரியலாளர்களுக்கு ஒரு திறந்த கேள்வியாக உள்ளது. அவர்கள் சென்ற பிறகு அல்லது விடுமுறைக்கு அழைத்துச் சென்ற பிறகு தங்கள் தொடக்கக்காரர்கள் மாறுகிறார்கள் என்று பேக்கர்கள் கதைக்களமாக தெரிவிக்கின்றனர். எனவே தற்போதைய ஸ்டார்டர் வாஷிங்டனின் செக்விமின் அசல் ஸ்டார்ட்டரிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டிருக்கலாம், ஆனால் சங்கம் பொருட்படுத்தாமல் தொடர்கிறது. மேற்கோள்கள் வெளிப்புற இணைப்புகள் கார்ல் கிரிஃபித் 1847 ஓரிகான் டிரெயில் சோர்டாஃப் பேஜ் டஃப்ஸ் புளித்த முகவர்கள் சோர்டாஃப் ரொட்டிகள் அமெரிக்காவில் உள்ள 1847 நிறுவனங்கள்