Arabic rice
வெர்மிஸெல்லியுடன் அரபு அரிசி அல்லது அரிசி (கிளாசிக்கல் அரபு மொழியில்ஃ الأرضّ بىلشوعىرىى; லெபனான் அரபு மொழியில் அல்-அருஸ் பி-ஷு-ஷு 'அய்ரியாத்ஃ ரிஸ் பி-ஷ-ஷாய்ரியெஹ் "வெர்மிஸெல்லியுடன் அரிசி"; துருக்கியில், செஹரியேலி பிரின்ச் பிலாவி) என்பது மத்திய கிழக்கில் அரிசி தயாரிக்கும் ஒரு பாரம்பரிய முறையாகும், இது எளிமையான சமைத்த அரிசி சமையல் முறையின் ஒரு மாறுபாடு, ஆனால் லேசாக வறுத்த வெர்மிஸெல்லியை (சிறிய நூடுல்ஸ்) சேர்க்கிறது. அரிசி சமையல் முறை பிலாஃப் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் அரிசி பஞ்சுபோன்றதாகவும், லேசானதாகவும், ஒட்டாமல் இருக்கும். பாரம்பரியமாக, பாஸ்மதி அல்லது மல்லிகை போன்ற நீண்ட தானிய அரிசி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் பாம்பா அல்லது மிஸ்ரி ("எகிப்திய") போன்ற குறுகிய தானிய அரிசியை சரியாக பயன்படுத்தலாம். பழுப்பு அரிசியையும் பயன்படுத்தலாம். பயன்படுத்தப்படும் வெர்மிசெல்லி மிகச்சிறந்த நூடுல்ஸ் வகையாகும், இது துருக்கியில் செஹ்ரிய் அல்லது அரபு நாடுகளில் ஷரியா (ஷரியாஹ்), இத்தாலியில் பாஸ்டினா அல்லது கேப்பெல்லினி மற்றும் ஸ்பெயினில் கபெல்லோ டி ஏஞ்சல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவை ஸ்பாகெட்டியை விட சிறந்த வகையாகும். ஒரு கொழுப்பு முகவராக, தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அரபு மொழியில் சம்னேஹ் (ஸ்மானா) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சர்வதேச அளவில் நெய் என்று நன்கு அறியப்படுகிறது. இல்லையென்றால், சாதாரண வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம். ஒவ்வொரு பகுதியையும் பொறுத்து, ஒவ்வொரு வீட்டிலும் கூட அனைத்து வகையான பொருட்களையும் அடிப்படை சமையல் குறிப்பில் சேர்க்கலாம்ஃ திராட்சை மற்றும் பைன் கொட்டைகள், பூண்டு அல்லது வெங்காயங்கள், பாதாம் போன்றவை. அமெரிக்காவுக்கான அரபு குடியேற்றம் இந்த பகுதிக்கு அரிசி தயாரிக்கும் வழியைக் கொண்டு வந்தது, இன்று இது சில பிராந்தியங்களில், குறிப்பாக கிறிஸ்துமஸின் போது பொதுவானது. ஹிஸ்பானிக் அமெரிக்காவில், கொலம்பியா, டொமினிகன் குடியரசு, பெரு மற்றும் சிலி ஆகிய நாடுகளின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் ஆரோஸ் அராபே அல்லது ஆரோஸ் கான் ஃபிடியோஸ் பிரபலமாக உள்ளது. அரபு உலகில் அரிசி தயாரிப்பதற்கான இந்த முறைக்கு பெயரிட குறிப்பிட்ட வழி இல்லை, ஏனெனில் இது அரிசி தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை வழியாகும். அரிசி, மேலும் குறிப்பாக வெர்மிசெல்லி கொண்ட அரிசி, மத்திய கிழக்கில் பெரும்பாலான உணவுகளுடன் வரும் ஒரு பிரதான உணவாகும். இது மக்ரெபுக்கு பொருந்தாது. அரபு நாடுகளாக இருப்பதால், அவர்கள் அரபு அரிசியையும் சாப்பிடுகிறார்கள் என்று நினைப்பதில் ஒரு பொதுவான குழப்பம் உள்ளது. இருப்பினும், வட ஆப்பிரிக்காவில் முக்கிய கார்போஹைட்ரேட் கோதுமை ரவை ஆகும், இது கூஸ்கஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அரிசி அறியப்படுகிறது, ஆனால் பொதுவானதல்ல. இதற்கு நேர்மாறாகஃ கூஸ்கஸ் மத்திய கிழக்கில் அறியப்படுகிறது, ஆனால் அது பொதுவானதல்ல (பாலஸ்தீனத்தில் மாஃப்டுல் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உவமை உள்ளது). மத்திய கிழக்கைப் பற்றி பேசும்போது, பஹ்ரைன், எகிப்து, ஈராக், ஜோர்டான், குவைத், லெபனான், ஓமன், பாலஸ்தீனம்/இஸ்ரேல், கத்தார், சவுதி அரேபியா, சிரியா, ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ் மற்றும் ஏமன் பற்றி குறிப்பிடப்படுகிறது. இது துருக்கிய உணவு வகைகளிலும் மிகவும் பொதுவானது, அங்கு இது செஹ்ரியேலி பிலாவி என்று அழைக்கப்படுகிறது. சர்வதேச அளவில், இது "லெபனான் அரிசி" அல்லது "எகிப்திய பாணி அரிசி" போன்ற சில ஆதாரங்களில் காணப்படுகிறது. அடிப்படையில், அனைத்து பெயர்களும் ஒரே தயாரிப்பைக் குறிக்கின்றன. ஒரு அரபு அரிசியை எவ்வாறு தயாரிக்க வேண்டும் என்பது குறித்து சமையல் குறிப்புகள் அவற்றுக்கிடையே சற்று வேறுபடுகின்றன. அவற்றில் ஒன்று மட்டுமே இங்கே காட்டப்பட்டுள்ளது. பயன்பாட்டிற்கு முன், அரிசி தண்ணீர் தெளிவாக ஓடும் வரை ஓடும் தண்ணீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது. பின்னர் அது உலர விடப்படுகிறது (சில சமையல் குறிப்புகளில் அது ஊறவைக்க விடப்படுகிறது, அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் அகற்ற). முன்பு அரிசி சிறிய கற்கள் அல்லது தூசிகளுடன் வரக்கூடும் என்பதால் கழுவி உலர்த்தப்பட்டது; இப்போதெல்லாம் இந்த படி கண்டிப்பாக தேவையில்லை, ஏனெனில் பொதுவாக இது மிகவும் சுத்தமாக வருகிறது. அரிசி தயாரிக்கப் போகும் வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தெளிவான வெண்ணெய் (அல்லது இரண்டும்) ஊற்றி, அதில் வெர்மிஸெல்லியை வறுத்தெடுக்கவும். ஒரு சிறந்த பாஸ்தாவாக இருப்பதால், சில நிமிடங்களில் அவை நிறமாக மாறும், அந்த நேரத்தில் அரிசியை உடனடியாக சேர்க்க வேண்டும். அவற்றை நீண்ட நேரம் விட்டுவிட்டால், அவை எளிதில் எரியும். அரிசி எண்ணெய் பசையாக மாறும் வகையில் கிளறப்படுகிறது. இந்த வழியில் அது ஒட்டாமல் இருக்கும். இந்த நேரத்தில், உப்பு மற்றும் விரும்பிய மசாலாப் பொருட்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீர் அல்லது கோழி குழம்பு 1:1 என்ற விகிதத்தில், அதாவது அரிசியின் அதே திரவத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. அது மூடப்பட்டு, தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கும் போது, வெப்பம் குறைக்கப்படுகிறது. உயரத்தைப் பொறுத்து (ஏஎம்எஸ்எல்), சமையல் நேரம் 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை மாறுபடும். குறுகிய தானியத்தைப் பயன்படுத்தினால், சமையலின் முடிவில் அரிசிக்கு மீண்டும் எண்ணெய் பூசுவது நல்லது, ஏனெனில் இது ஒரு நீண்ட தானியத்தை விட அதிகமாக கேக் செய்ய முனைகிறது. மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளான லெவண்டைன் உணவு வகைகளான அரிசி-ஏ-ரோனி, வட அமெரிக்காவில் பிரபலமான பிரியாணி, ஆட்டுக்குட்டி, முட்டை மற்றும் தயிருடன் கூடிய அரிசி உணவு ஆகியவற்றைப் பார்க்கவும். கப்சா, அரிசி, மசாலாப் பொருட்கள், காய்கறிகள் மற்றும் கோழியின் அரபு உணவு. கௌசா மஹ்ஷி, அரிசியால் நிரப்பப்பட்ட கோர்ஜெட்டுகளின் அரபு உணவு. மண்டி, அரிசி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஹவாய் மசாலாப் பொருட்களின் அரபு உணவு. மன்சஃப், அரிசி, ஜமீத் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் அரபு உணவு. மக்லூபா, அரிசி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் அரபு உணவு. முஜத்தாரா, பருப்பு வகைகள், அரிசி மற்றும் வெங்காயத்தின் அரபு உணவு. குஸி, ஆட்டுக்குட்டியுடன் அரிசியின் அரபு உணவு. யப்ராக், அரிசி நிரம்பிய திராட்சை இலையின் அரபு உணவு குறிப்புகள் அரபு உணவு வகைகள் கிறிஸ்துமஸ் உணவு அரிசி உணவுகள்