Shanghai-style salad
ஷாங்காய் பாணி சாலட் () ஹைபாய் உணவு வகைகளில் ஒரு பாரம்பரிய பசியை உண்டாக்கும் உணவாகும். பொதுவாக ஆலிவர் சாலட்டில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்ட உணவாகக் கருதப்படும் இது மேற்கத்திய உணவு வகைகளில் இருந்து உருவானது, ஆனால் ஷாங்காய் மக்களின் வழக்கமான சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்பட்டது. வரலாறு தோற்றம் (20 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதி) 1840 களில் கட்டாயமாக திறக்கப்பட்ட பிறகு, ஷாங்காயில் மேற்கத்திய உணவகங்கள் அமைக்கத் தொடங்கின. சீன சுவைகளுக்கு ஏற்ப, இந்த உணவகங்கள் பல்வேறு மேற்கத்திய சமையல் மரபுகளின் சாரத்தை உள்வாங்கி, அவற்றின் உணவுகளை மேம்படுத்தியது, இதன் விளைவாக 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் ஒரு தனித்துவமான ஹைபாய் உணவு உருவானது. ஷாங்காய் பாணி சாலட் என்பது ரஷ்ய உருளைக்கிழங்கு சாலட் (ஆலிவர் சாலட்) மற்றும் உள்ளூர் சுவைகள் மற்றும் பொருட்களின் கலவையாகும். அக்டோபர் புரட்சிக்குப் பிறகு சோவியத் யூனியனில் இருந்து தப்பிய ரஷ்யர்களுக்குச் சொந்தமான ரஷ்ய உணவகங்களில் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சாலட் முதன்முதலில் தோன்றியது. இருப்பினும், "ஷாங்காய் பாணி சாலட்" என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் தெளிவாக ஆவணப்படுத்தப்படவில்லை. 1930 களில், "ஷாங்காய் உருளைக்கிழங்கு சாலட்" செஸ் லூயிஸ் உணவகத்தின் மெனுவில் தோன்றியது, இது இன்று பிரபலமான ஹைபாய் வெஸ்டர்ன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இன்றைய அதே சமையல் குறிப்புடன். அதன் பிறகு, ஷாங்காயில் உள்ள மேற்கத்திய உணவகங்களில் இந்த உணவு பிரபலமானது. சீன மக்கள் குடியரசு நிறுவப்பட்ட பிறகு, குறிப்பாக கலாச்சாரப் புரட்சியின் போது, மேற்கத்திய உணவகங்களின் எண்ணிக்கை கடுமையாகக் குறைந்தது. இருப்பினும், ஷாங்காய் பாணி சாலட் மேற்கத்திய உணவகங்களின் சரிவுடன் இறக்கவில்லை, ஆனால் உயர்நிலை உணவகங்களிலிருந்து சாதாரண குடியிருப்பாளர்களின் அட்டவணைகளுக்கு குடிபெயர்ந்துள்ளது. இன்று, டேடா மற்றும் ரெட் ஹவுஸ் உணவகம் ஆகியவை அரசு நடத்தும் சில மேற்கத்திய உணவகங்களாகும், அவை பாரம்பரிய வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஷாங்காய் பாணி சாலட்டை இன்னும் வழங்குகின்றன. சான்லின் மற்றும் வேறு சில சுவையான உணவுகளில், ஷாங்காய் குடியிருப்பாளர்கள் குறைந்த விலையில் உணவை வாங்கலாம். ஷாங்காய் பாணி சாலட்டின் பொதுவான பொருட்கள் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஹாங்காங் தொத்திறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் பட்டாணி ஆகும். ஷாங்காய் சாலட் பயன்படுத்தும் கலப்பு சாஸ் ஆலிவர் சாலட்டில் இருந்து வேறுபடுகிறது மற்றும் ஷாங்காய் சாலட்டை சிறப்பு மற்றும் உள்ளூர் சமூகத்தால் நன்கு ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. பாரம்பரிய ஷாங்காய் சாலட் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைஸுக்குப் பதிலாக ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு, ஆலிவ் எண்ணெய், வெள்ளை மிளகு மற்றும் வெள்ளை வினிகர் ஆகியவற்றை இணைத்து தயாரிக்கப்பட்ட கையால் செய்யப்பட்ட சாஸைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த சாஸ் சீன மற்றும் வெளிநாட்டு சமையல் முறைகளின் கலவையை பிரதிபலிக்கிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், மக்கள் பாரம்பரிய ஷாங்காய் சாலட் சாஸின் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பாக ஆயிரம் தீவு டிரஸ்ஸிங் அல்லது மயோனைஸைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் மற்ற பொருட்கள் அப்படியே உள்ளன. 1897 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட ஷாங்காய் டெடா மேற்கத்திய உணவு உணவகம், ஷாங்காய் பாணி சாலட்டின் பழமையான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான விற்பனையாளர்களில் ஒன்றாகும், இன்றும் அதை வழங்குகிறது. மற்றொரு உணவகமான கேத்தே ஹோட்டல் (இப்போது பீஸ் ஹோட்டல் என்று அழைக்கப்படுகிறது), 1938 ஆம் ஆண்டில் ஷாங்காயில் ரஷ்ய பாணி உணவு வகைகளின் தாக்கத்தின் அடையாளமாக கருதப்படும் ஷாங்காய் சாலட்டை அவர்களின் மெனுவிற்கு ஏற்ப வழங்கத் தொடங்கியது. ஷாங்காயில் ஷாங்காய் பாணி சாலட்டை வழங்கும் மற்றொரு பிரபலமான உணவகம் ரெட் ஹவுஸ் ஆகும், இது முன்பு செஸ் லூயிஸ் பார் என்ற பிரெஞ்சு உணவகமாக இருந்தது. ஷாங்காய் பாணி சாலட்டின் முதன்மை மூலப்பொருளான மயோனைஸ், உயர் கொழுப்பு மற்றும் அதிக கொழுப்பு போன்ற சுகாதார தொடர்பான பிரச்சினைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக உணவு ஆராய்ச்சியாளர்கள் அதிக கொழுப்பு பொருட்கள் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மாற்ற முயற்சிப்பதில் கவனம் செலுத்துகின்றனர்; இருப்பினும், இந்த மாற்றீடு என்பது ஒரு நிலைப்படுத்தியாக செயல்பட கூடுதல் பொருட்கள் தேவை என்பதைக் குறிக்கிறது. மயோனைஸுக்கு ஒரு பிரபலமான மாற்று சாதாரண சாலட் சாஸ் ஆகும், இது ஷாங்காயில் உள்ள பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கப்படலாம், இருப்பினும் இந்த மூலப்பொருள் மயோனைஸைப் போலவே அதே சுகாதார கவலைகளை எதிர்கொள்கிறது. வெளிநாட்டு ரஷ்யர்களால் முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஷாங்காய் சாலட் கலாச்சார தாக்கம், ஷாங்காயில் மேற்கத்திய மற்றும் கிழக்கு கலாச்சாரங்கள் ஒன்றிணைந்த ஒரு சிறப்பு காலகட்டத்தைக் கண்டது. சீன மக்களின் வயிற்றுக்கு சிறப்பாக இடமளிக்க, மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டன. உதாரணமாக, பாரம்பரிய குளிர் உருளைக்கிழங்கு சில நேரங்களில் சூடான உருளைக்கிழங்குகளால் மாற்றப்பட்டது. நேரம் செல்லச் செல்ல, சாலட், ஷாங்காய் பாணி போர்ஷ்ட் மற்றும் ஷாங்காய் பாணி வறுத்த பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து, ஷாங்காய் வீடுகளின் சாப்பாட்டு மேசைகளில் ஹைபாய் உணவு வகைகளை அடையாளப்படுத்தும் ஒரு நிற்கும் உணவாக மாறியது. ஷாங்காய் சாலட்டை பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் நடந்த கலாச்சார இணைப்பின் சுருக்கமாகவும் கருதலாம், மேலும் ஷாங்காய் பாணி சாலட்டின் இந்த பண்பு சென் டான்யனின் "ஷாங்காய் சாலட்" என்ற புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. மேலும் காண்க சாலடுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் ஷாங்காய் சமையல் சாலடுகள்