Palmito cheese
பால்மிட்டோ பாலாடைக்கட்டி என்பது கோஸ்டா ரிக்காவைச் சேர்ந்த ஒரு பிரபலமான புதிய பாலாடைக்கட்டி ஆகும், இது சரம் பாலாடைக்கட்டி முடிச்சு பந்தை ஒத்திருக்கிறது. இது மொஸெரெல்லா பாலாடைக்கட்டி ஒப்பிடக்கூடிய அமைப்புடன் ஒளி, உப்பு மற்றும் இறுக்கமானதாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது மெக்ஸிகோவில் உள்ள ஓக்ஸாகா பாலாடைக்கட்டி மற்றும் நிகரகுவாவில் உள்ள குவெசில்லோவைப் போன்றது. இது பாஸ்தா ஃபிலாட்டா நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை நீட்டப்பட்ட-தயிர் பாலாடைக்கட்டி ஆகும். பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் இத்தாலிய குடியேறியவர்களிடமிருந்து வந்ததாக கருதப்படுகிறது. 2007 ஆம் ஆண்டில் ஜார்செரோவில் நடந்த ஒரு கண்காட்சியில், 132 கிலோ எடை கொண்ட பால்மிட்டோ பாலாடைக்கட்டி உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்களால் உருவாக்கப்பட்டது. கோஸ்டா ரிக்காவின் மிகப்பெரிய பால் உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவரான சான் கார்லோஸில் உள்ள கட்ரிஸ் மாவட்டத்தில் இருந்து பால்மிட்டோ சீஸ் உருவானது. இது முதலில் கியூசோ அரோலலாடோ (உருட்டப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி) என்று பெயரிடப்பட்டது, மேலும் இது அதிக பிரபலத்தை பெறவில்லை. இந்த தயாரிப்பு பின்னர் லா பால்மிட்டோ டி நாரஞ்சோவுக்கு மாற்றப்பட்டது, பின்னர் இது கியூசோ பால்மிட்டோ என்று அறியப்பட்டது. பாம்மிட்டோ என்ற சொல் பனை இதயத்தைக் குறிக்கிறது, இது பாலாடைக்கட்டி தோற்றத்தையும் ஒத்திருக்கிறது. பின்னணி கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக கோஸ்டா ரிக்காவில் பால் விவசாயம் அதிகரித்துள்ளது. நாட்டில் உள்ள பசுக்களில் சுமார் 95 சதவீதம் ஹோல்ஸ்டீன், ஜெர்சி அல்லது அவற்றுக்கிடையே ஒரு குறுக்கு. 2005 முதல் 2009 வரை பால் உற்பத்தி 1.15 மடங்கு அதிகரித்துள்ளது. கோஸ்டா ரிக்காவில், தனிநபர் பாலாடைக்கட்டி நுகர்வு ஆண்டுக்கு ஒரு குடியிருப்பாளருக்கு சுமார் 8.4 கிலோ ஆகும். சுமார் 95 சதவீதம் புதிய பாலாடைக்கட்டி மற்றும் 5 சதவீதம் முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி என உட்கொள்ளப்படுகிறது, இது மத்திய அமெரிக்காவின் ஒட்டுமொத்த போக்கை பிரதிபலிக்கிறது. கோஸ்டா ரிக்காவில் 1988 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கான அதிகாரப்பூர்வ தரநிலை உள்ளது, இது பாலாடைக்கட்டிக்கான வரையறைகளையும் வழிகாட்டுதல்களையும் அமைக்கிறது. கோஸ்டா ரிகாவில், கைவினைஞர் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் துறை பாலாடைக்கட்டி சந்தையில் மிக முக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது. துர்ரியால்பா, பாகசேஸ் மற்றும் பால்மிட்டோ ஆகியவை உற்பத்தி செய்யப்படும் மூன்று முக்கிய பாலாடைக்கட்டி ஆகும். அவர்கள் இதேபோல் கேசீனின் உறைதலுக்கு ரென்னெட்டைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் தயிர் மற்றும் அழுத்தும் நிலைமைகளின் சிகிச்சையில் வேறுபடுகிறார்கள், இது பாலாடைக்கட்டி ஈரப்பதம், கொழுப்பு மற்றும் உப்பு உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கிறது. பால்மிட்டோ பாலாடைக்கட்டி முக்கியமாக அலஜுவெலா மாகாணத்தில் உள்ள ஜார்செரோ மண்டலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது சான் கார்லோஸ், சாண்டா மரியா டி போகோசோல், நியூவோ அரேனல், வெனாடோ, குவாடோசோ, படாஸ்டோ, அகுவாஸ் சார்காஸ் மற்றும் கோப்வேகா ஆகிய பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை பல்பொருள் அங்காடிகள், கடைகள், சாலையோர ஸ்டாண்டுகள் மற்றும் விவசாயிகள் சந்தைகளில் வாங்கலாம். பால்மிட்டோ பாலாடைக்கட்டி என்பது பளபளப்பான மேற்பரப்பு மற்றும் தண்டு இல்லாத ஒரு வகை ஸ்ட்ரிங் சீஸ் ஆகும். இந்த பாலாடைக்கட்டி 6.6 pH கொண்ட ஒரு அமிலத்தன்மை கொண்ட புதிய பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இது புதிய முழு பசுவின் பாலால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் 16 முதல் 24 சதவீதம் வரை கொழுப்பும், 46 முதல் 58 சதவீதம் வரை ஈரப்பதமும் உள்ளது. இது ஒரு நடுத்தர கொழுப்பு அரை கடினமான பாலாடைக்கட்டி என்று கருதப்படுகிறது. இது கச்சிதமானது மற்றும் வெட்ட கடினமாக உள்ளது. நிறம் கிரீம் வெள்ளை முதல் சற்று மஞ்சள் வரை இருக்கும். உற்பத்தியில் பாலாடைக்கட்டி அதிக விகிதத்தில் சிறு உற்பத்தியாளர்களால் கைவினைஞர்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மூல பால் முதலில் பசுவிடமிருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது. பாலை 50 முதல் 55 டிகிரி செல்சியஸுக்கு 30 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து சூடாக்குவதன் மூலம் பால் பேஸ்டுரைசேஷனுக்கு உட்படுகிறது. பின்னர் அது 35 முதல் 37 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது. பின்னர் பால் புளிக்கவைக்கப்பட்டு கரைக்கப்படுகிறது. அடுத்த கட்டமாக தயிர் வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் அது 45 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை ஓய்வெடுக்கிறது. பின்னர், மோர் வடிகட்டிய பிறகு, தயிர் பிசைக்கப்படுகிறது. இது கைமுறையாக உருட்டப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விப்பதன் மூலம் அதன் சிறப்பியல்பு வடிவத்தை அளிக்கிறது. அடுத்து, பாலாடைக்கட்டி உருட்டப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து, வடிவமைக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, அது தொகுக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க சீஸ்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் சீஸ் கோஸ்டா ரிக்கன் உணவு வகைகள்