Cappelletti (pasta)
கேப்பெல்லெட்டி என்பது மோதிர வடிவ இத்தாலிய பாஸ்தா ஆகும், எனவே இது ஒரு தொப்பியை (இத்தாலிய மொழியில் கேப்பெல்லோ) ஒத்திருக்கும் சிறப்பியல்பு வடிவத்திற்கு அழைக்கப்படுகிறது. டோர்டெல்லினியுடன் ஒப்பிடும்போது, அவை வேறுபட்ட வடிவம், பெரிய அளவு, தடிமனான மாவு மற்றும் வெவ்வேறு நிரப்புதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. பிராந்திய அடிப்படையில் மிகவும் பரவலாக உள்ள இந்த சமையல் குறிப்பின் தோற்றம், பண்டைய, பாரம்பரிய மற்றும் வரலாற்று ரீதியாக எமிலியா-ரோமக்னா மற்றும் மார்சேவுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த பகுதிகளிலிருந்து இது பல நூற்றாண்டுகளாக பரவியது, பல்வேறு நகரங்களில் ஒரு வழக்கமான உணவாக மாறியது. சில சமீபத்திய ஆதாரங்கள் செசெனா-ஃபெராரா-ரெஜியோ எமிலியா முக்கோணத்தில் உள்ள பகுதியை தோற்ற இடமாக குறிப்பாக சுட்டிக்காட்டுகின்றன, மற்றவர்கள் மார்சேவை பண்டைய பாரம்பரியத்தை கொண்ட ஒரு நிலமாக தெரிவிக்கின்றனர். 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஃபெராரா டியூக் அல்ஃபோன்சோ I டி எஸ்டேவுடன் எஸ்டே நீதிமன்றத்தின் முன்னாள் சமையல்காரரான கிறிஸ்டோபோரோ டி மெஸ்ஸிஸ்புகோ எழுதிய 1556 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்த ஒரு உரையில், இந்த சமையல் தயாரிப்பைப் பற்றிய எமிலியா ஒரு முதல் குறிப்பு ஃபெராராவுடன் இணைக்கப்பட்டிருப்பதைக் காணலாம். கேப்பெல்லெட்டிக்கான பாரம்பரிய சமையல் குறிப்பு, கோழி, பன்றி இறைச்சி, வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி (அதே போல் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோடெச்சினோ), பார்மேசன், முட்டைகள் மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றை நிரப்புவதற்கான பொருட்களில் அடங்கும். மற்ற அனைத்து வகையான நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தாவிற்கும் தயாரிக்கப்பட்டதை ஒப்பிடும்போது பஃப் பேஸ்ட்ரியில் குறிப்பிட்ட வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை. ஃபெராரா பகுதியில், இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்ட கேப்லைட்டை குழம்பில் உட்கொள்ளவும், பெரிய கேப்லைஸ், பூசணி அடிப்படையிலான நிரப்புதலுடன், இறைச்சி சாஸ் (ராகு) அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் முனிவருடன் உலர்ந்த சாப்பிடவும் வேறுபடுகிறது. குறிப்பாக கிறிஸ்துமஸ் விடுமுறை நாட்களில் ரெஜியோ நெல் எமிலியா மற்றும் பர்மாவிலும் கேப்பெல்லெட்டி பாரம்பரியமானது. ரெஜியானோ வகை ஒரு சிறிய தொப்பி போன்ற வடிவத்தில் அல்லது ஒரு மோதிரத்தைப் போன்றது (பர்மாவிலிருந்து அனோலினி அல்லது கேப்பெல்லெட்டியில் இருந்து வேறுபட்டது, இதே போன்ற நிரப்புதலுடன்). ரொமாக்னாவில் பெரிய விருந்துகளுக்கு ரொமாக்னா கேப்பெல்லெட்டி விருப்பமான உணவாகும். கவுண்ட் ஜியோவானி மான்சோனி எழுதிய லுகோவின் பண்டைய உன்னத குடும்பத்தின் குசினாரியோ, ஏழு வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளைக் குறிப்பிடுகிறது. ரோமக்னாவில் கேப்லேட் என்று அழைக்கப்படும் அவை, பொதுவாக பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ரிகோட்டாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட நிரப்புதலில் சற்று வித்தியாசமான சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுகின்றன, ஜாதிக்காய் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை சாறுடன் மசாலா செய்யப்படுகின்றன, சில சந்தர்ப்பங்களில் கேப்பன் மார்பகம் அல்லது பிற இறைச்சியைச் சேர்க்கின்றன. ஃபென்சாவில் அவை மென்மையான பாலாடைக்கட்டி, பார்மேசன், ஜாதிக்காய் மற்றும் எந்த வகையான இறைச்சியும் இல்லாமல் ஒரு நிரப்புதல் (இ 'பின் ஓ இ' பாத்து) கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை கோழி குழம்பில் பிரத்தியேகமாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இருப்பினும், இமோலா பகுதியில், நிரப்புதல் இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மாவை ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 5 செமீ சதுரங்களாக வெட்டப்படுகிறது; அவை ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் ஸ்டஃபிங் செருகப்படுகிறது. அவை இறைச்சி குழம்பில் சுவைக்கப்படுகின்றன. பானையில் இருந்து உடனடியாக அவற்றை அகற்றாமல் இருப்பது ஒரு நல்ல யோசனையாகும்ஃ அவை குழம்பை நன்கு உறிஞ்சும் வகையில் சில நிமிடங்கள் ஊறவைக்க விடப்பட வேண்டும். ஃபோர்லிம்போபோலியைச் சேர்ந்த பெல்லெக்ரினோ அர்டுசி, தனது சமையலறையில் அறிவியல் மற்றும் நன்றாக சாப்பிடும் கலையில், ரெசிபி எண். 7: ரோமக்னா பாணி கேப்பெல்லெட்டி, ரிக்கோட்டா அடிப்படையிலான நிரப்புதலுடன் (அல்லது ரிக்கோட்டா மற்றும் ரவிகியோலோ), கேப்பன் மார்பகம் அல்லது பன்றி இறைச்சி இடுப்பு, கேப்பன் குழம்பில் சமைக்கப்பட வேண்டும். மார்ஷ் மற்றும் உம்ப்ரியாவில் உள்ள மார்ஷ் மற்றும் உம்ப்ரியாவில் உள்ள கேப்பெல்லெட்டி பாரம்பரிய வழக்கமான பாஸ்தாவாக கருதப்படுகிறது. மார்சின் சில பகுதிகளில் டோர்டெல்லினி போருக்குப் பிறகுதான் வந்தாலும், கேப்பெல்லெட்டி எப்போதும் இப்பகுதி முழுவதும், குறிப்பாக வடக்குப் பகுதியில், மொழியியல் ரீதியாகவும் கலாச்சார ரீதியாகவும் ரோமக்னாவுக்கு நெருக்கமாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. மார்ஷ் சமையல் குறிப்புகளில், இறைச்சி அரைப்பான் வழியாக அனுப்பப்படும் செலரி, கேரட் மற்றும் ஒரு சிறிய வெங்காயத்தின் "வாசனை" உள்ளிட்ட வேகவைத்த இறைச்சிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதில் மூல முட்டைகள், துருவிய பழைய பாலாடைக்கட்டி, ஜாதிக்காய் மற்றும் துருவிய எலுமிச்சை சாறு சில நேரங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பெரிய கிறிஸ்துமஸ் மதிய உணவுகள் போன்ற சில வருடாந்திர கொண்டாட்டங்களில், ஒரு பாரம்பரிய முதல் பாடமாக குழம்பில் கேப்பெல்லெட்டி அடங்கும். உம்ப்ரியாவில், கேப்பன் குழம்பில் உள்ள கேப்பெல்லெட்டியும் புத்தாண்டு தினத்தன்று வழக்கமான உணவாக கருதப்படுகிறது. ரொமாக்னாவைப் போலல்லாமல், பாலாடைக்கட்டி கொண்டு நிரப்பப்படுகிறது, உம்பிரியன் சமையல் கலப்பு இறைச்சியையும் உள்ளடக்கியதுஃ வியல், வான்கோழி அல்லது கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி இடுப்பு. உலர்ந்த கேப்பெல்லெட்டி, இறைச்சி சாஸ் அல்லது பிற சாஸுடன், சமீபத்திய படைப்பாகும். அக்னோலினி டோர்டெல்லினி பாஸ்தா குறிப்புகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் பாஸ்தா டம்ப்லிங்ஸின் வகைகள் எமிலியா-ரோமக்னா உணவு வகைகளின் மார்ஷ் உணவு வகைகளின் வகைகள்