Restaurant industry in Guangzhou
குவாங்சோவில் உள்ள உணவகங்கள் பரந்த அளவிலான உணவுப் பொருட்களை வழங்குகின்றன, ஒவ்வொன்றும் குறிப்பிட்ட பொருட்கள் அல்லது உணவுகள் தொடர்பானவை. நகரத்தில் உள்ள பெரும்பாலான வணிக உணவகங்கள் கிங் காலத்தின் பிற்பகுதியில் நிறுவப்பட்டன மற்றும் குடியரசுக் காலத்தின் தொடக்கத்தில் செழித்து வளர்ந்தன. 1938இல் இரண்டாம் சீன-ஜப்பானியப் போரின்போது இந்த நகரம் முற்றுகையிடப்பட்டது. இந்தக் காலகட்டத்தில், பல உணவகங்கள் செயல்படுவதை நிறுத்திவிட்டன அல்லது போரினால் அழிக்கப்பட்டன. 1945 ஆம் ஆண்டு சீன வெற்றியைத் தொடர்ந்து, குவாங்சோவில் உணவகத் தொழில் மீண்டும் உயர்ந்தது, இது நகரத்தின் மக்கள் தொகை மற்றும் பொருளாதார வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடையது. 1949 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் கம்யூனிச கையகப்படுத்தலுடன், பல உணவக உரிமையாளர்கள் நகரத்தை விட்டு வெளியேறினர், இதனால் பல உணவகங்கள் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட திறனில் இயங்கின. 1950 களில், பெரும்பாலான உணவகங்கள் கிரேட் லீப் ஃபார்வர்டு காலத்தில் முழுமையாக தேசியமயமாக்கப்படுவதற்கு முன்பு முதலில் கூட்டு நிறுவனங்களாக மாறியது. இந்த காலகட்டத்தில் பெரிய நிறுவனங்கள் புதுப்பித்தல் மற்றும் விரிவாக்கம் செய்யப்பட்டன, மேலும் அவை அதிகாரப்பூர்வ வரவேற்புக்கான இடங்களாக மாறியது. கலாச்சாரப் புரட்சி நகரம் முழுவதும் உள்ள உணவு நிறுவனங்களை மூடுதல், மறுபெயரிடுதல் மற்றும் மறுசீரமைத்தல் ஆகியவற்றைக் கண்டது. பல உணவகங்கள் அந்தக் காலகட்டத்தைத் தப்பிப்பிழைத்து, அவற்றின் அசல் பெயர் மற்றும் அசல் சேவை மெனுக்களை மீட்டெடுத்தன. சீர்திருத்தம் மற்றும் திறப்பு, அதிவேகமாக வளர்ந்து வரும் கோரிக்கைகள் மற்றும் ஆதரவை பூர்த்தி செய்ததிலிருந்து, பல உணவகங்கள் தங்கள் செயல்பாட்டை விரிவுபடுத்தி தங்கள் இடங்களை புதுப்பித்தன. வரலாறு இம்பீரியல் காலம் ஒரு முக்கிய வணிக துறைமுகம் மற்றும் மாகாண தலைநகரமாக, வட்டாரத்தைச் சுற்றியுள்ள பரந்த அளவிலான புவியியல் அம்சங்களுடன், குவாங்சோ வரலாற்று ரீதியாக ஒரு மாறும் சமையல் கலாச்சாரத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஆரம்பகால இடைக்காலத்திலிருந்து, சமகால குவாங்சோவைக் குறிக்கும் பிராந்தியத்தில் சமையல் நடைமுறைகள் பல்வேறு சீன ஏகாதிபத்திய பிரதேசங்களிலிருந்தும், வெளிநாடுகளிலிருந்தும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டவற்றுடன் இணைந்தன. ஏகாதிபத்திய காலத்தின் எஞ்சிய காலத்திற்கு, பிராந்தியத்தின் சமையல் கலாச்சாரம் தொலைதூர மற்றும் அருகிலுள்ள இடங்களில் தங்கள் சகாக்களுடன் தொடர்ந்து தொடர்பு கொண்டிருந்தது. ஒரு வணிக துறைமுகமாக குவாங்சோவின் அடையாளம் கிங் காலத்தில் தொடர்ந்து வலுவூட்டலைக் கண்டது, வர்த்தகம் மற்றும் போர்கள் உணவு மற்றும் பான சேவைகளைச் சுற்றியுள்ள ஒரு துடிப்பான பொருளாதாரத்தை உருவாக்கின. உணவகத் தொழில் ஒரு முக்கிய பொருளாதாரத் துறையாக நகரத்தில் பிடித்துக் கொள்ளத் தொடங்கியது. குவாங்சோவில் உள்ள உணவகங்கள் பெருகிய முறையில் மாறுபட்ட மக்கள்தொகைக்கு சேவை செய்தன. விருந்து அரங்குகள் (மலர் மற்றும் ஒயின் ஹால்கள்) உயர்நிலை உணவைக் குறிக்கின்றன, ஒரே இடத்தில் ஒரு உணவகம், ஒரு விபச்சார விடுதி மற்றும் ஒரு கேசினோவை இணைக்கின்றன; பரந்த பொதுமக்களுக்கு, உணவகங்கள் (வைன் ஹால்கள்) ஒரு சில அட்டவணைகள் மற்றும் தனியார் அறைகளுக்கு இடையில் உணவை வழங்குகின்றன, தேநீர் இல்லங்கள் (தேநீர் இடங்கள்) பெரும்பாலும் ஒரு சில அட்டவணைகள் மற்றும் நாற்காலிகளுடன் தெரு பக்க கூடாரங்களாக வடிவமைக்கப்பட்டன. குயிங்கின் பிற்பகுதியில், குவாங்சோவின் உணவகத் தொழில் நகரத்தின் வளர்ந்து வரும் உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு வர்த்தகங்களுடன் வளர்ந்தது. இந்தக் காலகட்டமானது குவாங்சோவின் தேயிலை இல்ல கலாச்சாரத்தின் பிறப்பைக் கண்டது, அங்கு ஸ்தாபனம் தேயிலை மற்றும் தின்பண்டங்களை வழங்கியது. 1860 ஆம் ஆண்டில், சூ லாவோகாவோ நகரத்தின் முதல் பெரிய மேற்கத்திய பாணி உணவகமான தைப்பிங் உணவகத்தை (தைப்பிங் ஹால்) நிறுவினார். மீதமுள்ள உணவகத் துறையும் அளவிலும் எண்ணிக்கையிலும் விரிவடைந்து, பரந்த அளவிலான பார்வையாளர்களுக்கு சேவை செய்தது. இந்த கட்டத்தில், குவாங்சோவின் உணவகத் தொழில் நகரின் வணிகப் பொருளாதாரத்தின் முக்கிய அங்கமாக மாறியது. குடியரசுக் காலம் குடியரசுக் காலத்தில், புதிய மாநிலம் அமைதி மற்றும் போரின் காலத்தை அனுபவித்ததால், குவாங்சோவின் உணவகத் தொழில் வளர்ச்சியையும் சரிவையும் சந்தித்தது. இந்தக் காலகட்டத்தில் பல்வேறு குறிப்பிடத்தக்க உணவகங்கள் மற்றும் தேயிலை இல்லங்கள் நிறுவப்பட்டன, அவற்றில் பல இன்றுவரை காலத்தால் மதிக்கப்பட்ட பிராண்டுகளாக நீடித்தன. உணவகத் தொழில் ஒரு பெரிய மற்றும் மாறுபட்ட பணியாளர்களைக் குவித்தது. 1920 ஆம் ஆண்டில், சம உரிமைகள் மகளிர் டீஹவுஸ் என்ற உணவகம், பெண்கள் உணவகத்தில் பணியில் சேருவது இதுவே முதல் முறையாகும். மகளிர் தேநீர் இல்லம் நிறுவப்பட்டதைத் தொடர்ந்து, நகரத்தைச் சுற்றியுள்ள உணவகங்கள் மற்றும் தேநீர் இல்லங்கள் பெண் தொழிலாளர்களை பணியமர்த்தத் தொடங்கின. குவாங்சோ 1920 களின் பிற்பகுதியில் ஒப்பீட்டளவில் சமூக மற்றும் அரசியல் ஸ்திரத்தன்மையைக் கண்டது மற்றும் 1930 களின் பெரும்பகுதியில், காஸ்ட்ரோனமிக் நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை உயர்ந்தது. வளர்ந்து வரும் வணிகத் தேவையுடன் உணவகங்கள் மற்றும் தேநீர் விடுதிகள் விரிவடைந்தன, சில முக்கிய நிறுவனங்கள் 300-400 இருக்கைகளை வழங்கின. பல உணவகங்கள் காலையில் தேநீர் மற்றும் டிம் சம் ஆகியவற்றை வழங்கின, அர்ப்பணிக்கப்பட்ட தேநீர் இல்லங்களின் பாத்திரத்தை ஏற்றுக்கொண்டன. சுறா துடுப்புகள், பறவைகளின் கூடுகள் மற்றும் பிற உலர்ந்த பொருட்கள் போன்ற உயர்தர நிறுவனங்கள் பெருகிய முறையில் நேர்த்தியான பொருட்களுக்கு சேவை செய்தன. அதிகாரிகள் மற்றும் செல்வந்தர்களிடையே விருந்து கலாச்சாரம் பல்வேறு வடிவங்களில் உயர்நிலை நிறுவனங்களில் தரப்படுத்தப்பட்டது, அதாவது "பத்து துண்டுகள்", "எட்டு பெரிய மற்றும் எட்டு சிறிய உணவுகள்" இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுடன் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த, மற்றும் கீழ் முனை "ஆறு பெரிய மற்றும் ஆறு சிறிய உணவுகள்" விருந்து. பல உணவகங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் மற்றும் பொழுதுபோக்கு செயல்பாடுகள் இரண்டையும் ஒருங்கிணைத்தன, அங்கு புரவலர்கள் ஓபியம் புகைபிடித்தனர், சூதாடினர், விபச்சாரிகளை நாடினர் மற்றும் பாடகர்களை நியமித்தனர். வளர்ந்து வரும் தொழில்துறையில், குவாங்சோவின் உணவகத்திற்குச் செல்வோர் நான்கு முக்கிய நிறுவனங்களை அடையாளம் கண்டனர்-வென்யுவான், தெற்கு தோட்டம், தெற்கு தோட்டம், தசான்யுவான் மற்றும் மேற்கு தோட்டம். 1938 ஆம் ஆண்டில், ஜப்பானியப் படைகள் குவாங்சோவை ஆக்கிரமித்து கைப்பற்றின. இந்தக் காலகட்டத்தில், உணவக உரிமையாளர்கள் போரிலிருந்து தப்பியோடியதால், பல உணவகங்கள் அழிக்கப்பட்டன அல்லது மூடப்பட்டன. 1945இல் சீனாவின் வெற்றிக்குப் பிறகு, வடக்கில் குவோமிண்டாங்கிற்கும் கம்யூனிஸ்ட் கட்சிக்கும் இடையிலான உள்நாட்டுப் போர் இருந்தபோதிலும், குவாங்சோவில் உணவகத் தொழில் மீண்டும் உயர்ந்தது. 1948 ஆம் ஆண்டில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவகங்கள், தேநீர் விடுதிகள் மற்றும் உணவகங்களின் எண்ணிக்கை 12,000 ஐ எட்டியது. தொழில்துறையில் போட்டி பெருகிய முறையில் கடுமையாக வளர்ந்தது, மேலும் வணிக உரிமையாளர்கள் ஒவ்வொருவரும் புரவலர்களை ஈர்க்க பல்வேறு வழிகளைக் கொண்டு வந்தனர். ஜாங்யாங் டைனிங் ஹால் போன்ற சில உணவகங்கள் ஒரு நடன மண்டபத்தைத் திறந்தன, அதே நேரத்தில் புகழ்பெற்ற தாவோ தாவோ ஜு வணிகத்தை ஈர்க்கும் முயற்சியாக புகழ்பெற்ற ஓவியங்கள் மற்றும் கையெழுத்துப் பிரதிகளை தொங்கவிட்டனர். உணவகங்கள் மற்றும் தேநீர் இல்லங்கள் பெருகிய முறையில் ஒத்ததாக மாறின, சில அனைத்து உணவுக் காலங்களிலும் டிம் சம் மற்றும் வழக்கமான உணவு இரண்டையும் வழங்குகின்றன. சீன மக்கள் குடியரசு கம்யூனிஸ்ட் கையகப்படுத்தல் 1949 இல் நடந்த அதிகார மாற்றம் குவாங்சோவின் உணவகத் துறையில் குறிப்பிடத்தக்க சரிவை ஏற்படுத்தியது. 1996 குவாங்சோ கெசட்டீரின் கூற்றுப்படி, அந்த ஆண்டில், நகரத்தில் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் பான நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை 1948 இல் 12,000 ஆக இருந்ததில் இருந்து 1,380 ஆக கடுமையாக குறைந்தது. அந்த ஆண்டு அக்டோபர் மாத இறுதியில் குவாங்சோ நகராட்சி அரசாங்கம் ஒப்பீட்டளவில் தாமதமாக நிறுவப்பட்டதால் இந்த எண்ணிக்கை குறைத்து மதிப்பிடப்பட்டிருக்கலாம். உணவகத் தொழில் 1950 களின் முற்பகுதியில் சுருக்கமாகவும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலும் மீண்டு வரும். 1945 ஆம் ஆண்டில் பல முக்கிய நிறுவனங்கள் மீண்டும் திறக்கப்பட்டன, இருப்பினும் பகுதி திறனுடன் மட்டுமே. உதாரணமாக, இரண்டாம் சீன-ஜப்பானியப் போரின்போது அழிக்கப்பட்ட பெய்யுவான் (வடமேற்கு, வடக்கு தோட்டம்) உணவகம், மூங்கிலால் செய்யப்பட்ட கூடாரங்களில் அசல் தளத்திற்கு அருகில் இயங்கி வந்தது. 1949 முதல் 1952 வரையிலான புதிய ஜனநாயகக் காலகட்டத்தில், சந்தை நிலை உறுதிப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் உணவகத் தொழில் மீண்டு வரத் தொடங்கியது. 1952 வாக்கில், பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் பான நிறுவனங்கள் 17,059 பணியாளர்களுடன் 4,861 ஆக உயர்ந்தன. அதே ஆண்டு, குவாங்சோவில் உள்ள உணவகத் தொழில் 49.66 மில்லியன் யுவான் சில்லறை வருவாயைப் பதிவு செய்தது, இது நகரின் மொத்த சில்லறை வருவாயில் 12.8% ஐ எடுத்தது. சோசலிச மாற்றம் முதல் ஐந்தாண்டு திட்டத்தின் போது (1953-1957), குவாங்சோவில் உணவகத் தொழில் ஒரு பொதுவான சரிவை சந்தித்தது. 1953 ஆம் ஆண்டில், தொழில்துறையின் சில்லறை வருவாய் 78.52 மில்லியன் யுவானை எட்டியது, இது நகரின் மொத்த சில்லறை வருவாயில் 15.3% ஐ எடுத்தது. அடுத்த ஆண்டில், நகராட்சி அரசாங்கம் ஏராளமான பொது உணவகங்களை நிறுவுவதன் மூலம் பொதுவில் சொந்தமான உணவு நிறுவனங்களுக்கு அழுத்தம் கொடுத்தது. பொது நிறுவனங்களுக்கான இந்த உந்துதலுடன், தனியார் சொந்தமான உணவகங்களிலிருந்து பொருள் விநியோகத்திற்கு அரசாங்கம் முன்னுரிமை அளித்தது. இதன் விளைவாக 1955 ஆம் ஆண்டில் வருவாய் கிட்டத்தட்ட 14 மில்லியன் யுவான் சரிந்தது, இது நகரத்தின் சில்லறை வருவாயில் அதன் விகிதத்தில் 3 சதவீதம் வீழ்ச்சியடைந்தது. இந்த ஆண்டு முதல் கூட்டு நிறுவன உணவகத்தை நிறுவியதையும் குறித்தது, இது டத்தோங் (δε, கிராண்ட் யுனிஃபிகேஷன்) உணவகத்தில் ஒரு உரிமை மறுசீரமைப்பின் விளைவாகும். 1956 ஆம் ஆண்டு குவாங்சோ உணவு மற்றும் பானங்கள் நிறுவனம் நிறுவப்பட்டது, இது ஒருங்கிணைந்த நிர்வாகத்தின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது. உத்தியோகபூர்வ கொள்முதல் மூலம் கூட்டு நிறுவனங்களை உருவாக்கி, முழு தொழில்துறையிலும் முழு விற்பனை உரிமை மாற்றமும் அந்த ஆண்டு நடந்தது. சிறிய நிறுவனங்களைப் பொறுத்தவரை, இரண்டு முதல் மூன்று சிறிய நிறுவனங்களை ஒன்றாக இணைத்து, "மூடுதல், இணைத்தல் மற்றும் இடம்பெயர்தல்" கொள்கையை அரசாங்கம் செயல்படுத்தியது. ஆண்டு இறுதிக்குள், பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தி நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை கிட்டத்தட்ட பாதியாகக் குறைந்தது, 1952 இன் 4,861 இலிருந்து 2,801 ஆக இருந்தது, இருப்பினும் பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை ஒப்பீட்டளவில் நிலையாக இருந்தது, 1952 இன் 17,059 இலிருந்து 14,354 ஆக குறைந்தது. உணவு மற்றும் பானங்கள் நிறுவனமும் நகரத்தில் உள்ள சமையல் நிறுவனங்களை வகைப்படுத்தத் தொடங்கியது. 1956 ஆம் ஆண்டு வகைப்பாட்டுத் திட்டத்தில், நகரின் ஒவ்வொரு நிறுவனமும் ஏழு பிரிவுகளில் ஒன்றாகப் பிரிக்கப்படும்-தேநீர் இல்லங்கள், விருந்து அரங்குகள், உணவகங்கள், சிற்றுண்டி கடைகள், இனிப்பு கடைகள், பனி கடைகள் மற்றும் மூலிகை தேநீர் கடைகள். ஒவ்வொரு பிரிவும் வெவ்வேறு வகையான பொருட்கள் மற்றும் சேவைகளை வழங்குகிறது. உதாரணமாக, தேநீர் விடுதிகள் மற்றும் விருந்து அரங்குகள் பிரஞ்ச், மதிய உணவு, இரவு உணவு மற்றும் முறையான விருந்துகளை வழங்குகின்றன; உணவகங்கள் பிரஞ்ச் வழங்குவதில்லை; சிற்றுண்டி கடைகள் காஞ்சி மற்றும் நூடுல்ஸை வழங்கலாம், ஆனால் அரிசி, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு உணவுகள் அல்லது மதுபானம் வழங்குவதில்லை. அதே ஆண்டு உள்ளூர் சமையல் நடைமுறைகளை தொழில்முறைப்படுத்துவதற்கும் ஊக்குவிப்பதற்கும் நகரத்தின் முதல் முயற்சிகளைக் குறித்தது. 1956 ஆம் ஆண்டு ஜூன் 1 முதல் ஜூலை 1 வரை, உணவு மற்றும் பானங்கள் நிறுவனம் பிரபலமான உணவுகள் மற்றும் மென்மையான மங்கலான தொகைகளுக்கான கண்காட்சியை நடத்தியது. கண்காட்சிக் குழு குவாங்சோவின் சமையல் வர்த்தகத்தில் 5,457 உணவுகள், 825 வகையான டிம் சம்ஸ், 273 வகையான தின்பண்டங்கள் மற்றும் 28 வகையான சமையல் முறைகளை கணக்கிடுகிறது. மக்கள் குடியரசு நிறுவப்பட்ட பிறகு முதல் முறையாக தொழில்முறை சான்றிதழும் நடைபெற்றது. முக்கிய நிறுவனங்களும் புதுப்பிக்கப்பட்டன. அந்த ஆண்டு, டத்தோங் உணவகம், குவாங்சோ உணவகம், தைப்பிங் குவான் (அமைதி மண்டபம்) மற்றும் பெய்யுவான் (வடக்கு தோட்டம்) உணவகம் பழுதுபார்ப்பு மற்றும் விரிவாக்கத்தை கண்டன. 1996 கஜெட்டியரின் கூற்றுப்படி, குறிப்பிடப்படாத காரணங்களுக்காக, பதிவுசெய்யப்பட்ட நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை இரட்டிப்பாகியது, 5,728 ஐ எட்டியது; தொழிலாளர் எண்ணிக்கையும் 19,674 ஆக வளர்ச்சியைக் கண்டது-இது மக்கள் குடியரசு நிறுவப்பட்டதிலிருந்து ஸ்தாபனம் மற்றும் பணியாளர் எண்ணிக்கை ஆகிய இரண்டிலும் ஒரு புதிய உச்சத்தைக் குறிக்கிறது. சில்லறை வருவாய் 97.11 மில்லியன் யுவானாக வளர்ந்தது (1955 புள்ளிவிவரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது கிட்டத்தட்ட 50 சதவீதம் வளர்ச்சி), ஆனால் முந்தைய ஆண்டுடன் ஒப்பிடும்போது நகரத்தின் மொத்த சில்லறை வருவாய் (1956 இல் 13.5%, 1955 இல் 12.2%) ஒப்பிடும்போது ஓரளவு வளர்ச்சியை மட்டுமே பிரதிநிதித்துவப்படுத்தியது. பெரிய பாய்ச்சல் முன்னோக்கி மற்றும் பஞ்சம் குவாங்சோவில் உள்ள உணவகத் தொழில் பெரிய பாய்ச்சல் முன்னோக்கி போது குறிப்பிடத்தக்க சரிவைக் கண்டது, குறிப்பாக அதைத் தொடர்ந்து வந்த பஞ்சத்தின் போது. பங்களிக்கும் காரணிகளில் ஒன்று நகரம் முழுவதும் பணியாளர்களின் மறுசீரமைப்பு ஆகும், அங்கு உணவகத் தொழிலாளர்கள் தொழில்துறை மற்றும் போக்குவரத்துத் துறைகளில் சேர்க்கப்பட்டனர். வரைவு செய்யப்பட்ட தொழிலாளர்களில் பெரும்பாலோர் ஆண்கள், மற்றும் தொழிலாளர் இடைவெளியை நிரப்ப பெண் தொழிலாளர்களை பணியமர்த்துவதற்கான தொழில்துறை அளவிலான முயற்சிகள் இருந்தபோதிலும், பயிற்சி பெற்ற பணியாளர்களை திடீரென்று திரும்பப் பெறுவது என்பது கிரேட் லீப் ஃபார்வர்டு தொடங்கியதிலிருந்து சேவைத் தரங்கள் வீழ்ச்சியடைந்ததைக் குறிக்கிறது. 1958 ஆம் ஆண்டில், நகர அரசாங்கம் அனைத்து சமையல் நிறுவனங்களையும் "முழு மக்களுக்கும் சொந்தமான நிறுவனங்கள்" என்று தேசியமயமாக்க ஒரு தீவிரமான ஆணையை இயற்றியது, இது சீனாவில் உள்ள அனைத்து அரசுக்கு சொந்தமான நிறுவனங்களுக்கும் ஒரு முக்கிய கொள்கையாகும். உணவகத் துறையில் சில்லறை வருவாய் 10.56 மில்லியன் யுவான் குறைந்து, நகரின் மொத்த சில்லறை வருவாயில் 11.3% விகிதமாக இருந்தது. நகரத்தின் உணவு மற்றும் பானங்கள் நிறுவனம் குறைந்து வரும் உணவு விநியோகத்தை எதிர்கொள்ள சிக்கன நடவடிக்கைகளை மேற்கொண்ட போதிலும், உணவகத் தொழில் நகரத்தில் தொடர்ந்து செயல்பாட்டில் இருந்தது. கிடைக்கும் தன்மையின் அடிப்படையில், உணவகங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு சுற்று உணவாக வழங்கல் தரங்களைக் குறைத்தன. சிக்கன நடவடிக்கைகள் நகரத்தின் நிறுவனங்களுக்கு "சிறப்பு மக்கள்தொகைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துதல், முக்கியமான புரவலர்களுக்கான விநியோகத்திற்கு உத்தரவாதம் அளித்தல் மற்றும் பொது மக்களுக்கான ஏற்பாடுகளைச் செய்தல், குறிப்பாகஃ மேம்பட்ட அறிவுஜீவிகள், ஹாங்காங் மற்றும் மக்காவ் குடியிருப்பாளர்கள், வெளிநாட்டு சீனர்கள், வெளிநாட்டு பார்வையாளர்கள் மற்றும் உத்தியோகபூர்வ வரவேற்புக்கு உட்பட்டவர்கள் போன்ற சிறப்பு புரவலர்கள் 11 நியமிக்கப்பட்ட" பிரபலமான நிறுவனங்களுக்கு "அனுப்பப்பட்டனர். ஒவ்வொரு" பிரபலமான நிறுவனத்திலும் "," ஐந்து செட் மற்றும் ஒரு பிரத்யேக (ஒரு பிரத்யேக) "கொள்கையை அமல்படுத்தவும், நிர்ணயிக்கப்பட்ட விலைகளில் செட் வகைகளை வழங்குதல், பகுதிகளை அமைக்கவும், செட் புரவலர்களுக்கு தரத்தை அமைக்கவும். பிரத்யேக வளங்களை வழிநடத்துதல் மற்றும் இந்த நிறுவனங்களில், புரவலர்கள் சிறப்பு வவுச்சர்களை வழங்க வேண்டியிருந்தது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட விருந்து அரங்குகள் மற்றும் உணவகங்களை "உயர்நிலை நிறுவனங்கள்" என்று அழைக்கப்படுபவையாக மறு வகைப்படுத்துதல், அங்கு தனிப்பட்ட நிறுவனங்கள் உயர் தரமான உணவுகளை உருவாக்க கூட்டு பண்ணைகளிலிருந்து அதிக விலையில் பிரதானமற்ற உணவுப் பொருட்களை கொள்முதல் செய்கின்றன, மேலும் இறுதி தயாரிப்புகளை இதே போன்ற அதிக விலையில் விற்பனை செய்கின்றன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்களை கரடுமுரடான மாற்றுகளுடன் மாற்றுவது-ரொட்டிகள் மற்றும் கேக்குகளுக்கு மாற்றாக கரும்பு நார் மற்றும் அரிசி தண்டு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துதல். மற்ற உணவுகளுக்கு, உணவகங்கள் முட்டை மற்றும் இறைச்சி உள்ளடக்கத்தை குறைத்தன, மேலும் முன்பு இனிப்பு பொருட்களுக்கு சுவையான பொருட்களை மாற்றின. குறிப்பாக, சில்லறை சந்தையில் பிரதானமற்ற பொருட்களின் விநியோகம் குறைந்து வருவதால், நகர்ப்புற குடியிருப்பாளர்கள் தங்கள் உணவுக்காக உணவகங்களை நாடினர். 1960 ஆம் ஆண்டில், நகரத்தின் உணவகத் துறையில் சில்லறை வருவாய் 118.72 மில்லியன் யுவானாக உயர்ந்தது, இது 1978 க்கு முந்தைய மிக உயர்ந்த புள்ளியாகும். பஞ்சத்திற்குப் பிந்தைய காலம் 1963 மற்றும் 1966 க்கு இடையிலான பஞ்சத்திற்குப் பிந்தைய காலத்திற்கு வழிவகுத்தது, நகராட்சி அரசாங்கம் உணவகத் தொழில் தொடர்பாக ஏராளமான மாபெரும் முன்னேற்றக் கொள்கைகளை மாற்றியமைத்தது. 1959 மற்றும் 1963 க்கு இடையில், நகராட்சி அரசாங்கம் சிறிய நிறுவனங்களை தேசியமயமாக்கியது மற்றும் இந்த நிறுவனங்களை மீட்டெடுக்க கூட்டு நிறுவனங்களை உருவாக்க ஊக்குவித்தது. இந்த காலகட்டத்தில், நகராட்சி அரசாங்கம் நகரின் உணவகத் தொழிற்துறையை மீட்டெடுக்கவும் விரிவுபடுத்தவும் தீவிரமாக முயன்றது. 1963 ஆம் ஆண்டில், பழைய மற்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட நிறுவனங்களான தசன்யுவான் மற்றும் நன்யுவான் (தெற்கு தோட்டம்) ஆகியவற்றின் புனரமைப்பு மற்றும் விரிவாக்க அலை ஏற்பட்டது, அத்துடன் புதிய உணவகங்களை நிறுவியது. உயர்தர பொருட்களை அகற்றுவதற்கான ஒரு புதிய கொள்கையும், முக்கிய நிறுவனங்களில் "நேர்த்தியையும் மோசமான தன்மையையும் பாராட்ட வேண்டும்" என்ற உத்தரவும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியை மீண்டும் தொடங்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் அத்தகைய நிறுவனங்கள் பொதுமக்களுக்கு மலிவு விலையில் உணவுகளை வழங்க வேண்டும் என்று கோருகிறது. போட்டி மற்றும் சேவைத் தரத்தை மேம்படுத்தும் முயற்சியில், 1964 ஆம் ஆண்டில், உணவு மற்றும் பானங்கள் நிறுவனம் நிறுவனங்களுக்கிடையே சமையல் போட்டியை மீண்டும் தொடங்கியது. இருப்பினும், பஞ்சத்திற்குப் பிறகு, உணவகத் தொழில் அளவு மற்றும் வருவாய் ஆகிய இரண்டிலும் தொடர்ந்து சரிவைக் கண்டது. 1964 ஆம் ஆண்டில், குவாங்சோ உணவகத் தொழில்துறையின் சில்லறை வருவாய் 78.93 மில்லியன் யுவானாகக் குறைந்தது, இது நகரின் மொத்த சில்லறை வருவாயில் 9.9% மட்டுமே எடுத்தது. இது முந்தைய மூடல் மற்றும் நிறுவனங்களை இணைப்பதை புதுப்பிக்க ஒரு தீவிர முயற்சியைத் தூண்டியது. 1965 வாக்கில், பதிவுசெய்யப்பட்ட நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை 1957 ஆம் ஆண்டின் 5,728 இலிருந்து 1,529 ஆக கடுமையாக குறைந்தது. நகரத்திற்கு மூலப்பொருள் விநியோகத்தை உறுதிப்படுத்திய போதிலும், தீவிரமான மூடல் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் நிறுவனங்களின் கலவை மற்றும் அதன் விளைவாக சீரற்ற விநியோகம் நுகர்வோருக்கு அருகிலுள்ள உணவகங்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினமாக இருந்தது. 1966 ஆம் ஆண்டின் கலாச்சாரப் புரட்சி குவாங்சோவின் உணவகத் தொழிலுக்கு குறிப்பிடத்தக்க இடையூறுகளை ஏற்படுத்தியது. அதைத் தொடர்ந்து ஏற்பட்ட அரசியல் இயக்கம் டீஹவுஸ் மற்றும் பிற நிறுவனங்களில் டிம் சம் மற்றும் தேநீர் உணவை ரத்து செய்ய வழிவகுத்தது, அதே போல் வாடிக்கையாளர்கள் தங்கள் சொந்த தேநீர் தயாரிக்கவும், தங்கள் சொந்த உணவைக் கொண்டு வரவும், தங்கள் சொந்த உணவுகளைக் கழுவவும் வேண்டிய "சுய சேவை" க்கு ஒரு தீவிரமான உந்துதலாக இருந்தது. 1970 வாக்கில், தொழில்துறையின் சில்லறை வருவாய் 1957 க்குப் பிறகு மிகக் குறைந்த புள்ளியை எட்டியது, இது 78.18 மில்லியன் யுவான் ஆகும், இது நகரத்தின் சில்லறை வருவாயில் 9 சதவீதத்திற்கும் குறைவாகும். சேவை மற்றும் உணவுத் தரநிலைகள் 1966 முதல் தசாப்தத்தில் தொடர்ந்து வீழ்ச்சியடைந்தன. உணவக ஊழியர்களை மீட்டெடுப்பதற்கும் நிரப்புவதற்கும் மத்திய உத்தரவு இருந்தபோதிலும், கூட்டு பண்ணைகளுக்கு நாடுகடத்தப்பட்டனர் அல்லது நாடுகடத்தப்பட்டனர், குவாங்சோவில் உள்ள உணவு மற்றும் பானங்கள் நிறுவனங்கள் அடிப்படை உணவுப் பொருட்களை வழங்க சிரமப்பட்டன. பல நிறுவனங்களின் சேவைத் தரநிலைகள் பஞ்ச கால தரங்களுக்குத் திரும்பின, பல உணவுகளில் மாற்று பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதை நாடின, அல்லது பலவிதமான பொருட்களை முழுவதுமாக வழங்கத் தவறிவிட்டன. பல நிறுவனங்களில் சர்க்கரை பற்றாக்குறை இருந்தது, அங்கு சமையல்காரர்கள் அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் மிட்டாய் சுரைக்காயை இனிப்புகளாகப் பயன்படுத்த வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது; இறைச்சி பற்றாக்குறையும் பரவலாக இருந்தது, புதிய இறைச்சிக்கு பதிலாக பாதுகாக்கப்பட்ட அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி அல்லது முயல்கள் போன்ற மாற்று இறைச்சி ஆதாரங்களுடன்-நுகர்வோருக்கான இறைச்சி ரேஷன் ஒரு நாளைக்கு 4 கியான் (தோராயமாக 12,5 கிராம்) ஆக இருந்தது. இந்த தசாப்தம் சிறிய நிறுவனங்களை இணைப்பதற்கான தீவிர உந்துதலையும் கண்டது, மெதுவாக வளர்ந்து வரும் தொழிலாளர் இருந்தபோதிலும், தீவிரமான இணைப்பின் விளைவாக 1975 ஆம் ஆண்டில் பதிவுசெய்யப்பட்ட ஸ்தாபனங்களின் எண்ணிக்கை 502 மட்டுமே, இது 1965 எண்ணிக்கையில் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கும் குறைவாக இருந்தது. சீர்திருத்த சகாப்த புள்ளிவிவரங்கள் மற்றும் புள்ளிவிவரங்கள் குறிப்பிடத்தக்க நிறுவனங்கள் தைப்பிங் குவான் 1860 ஆம் ஆண்டில் சூ லாவோகாவோவால் நிறுவப்பட்டது, தைப்பிங் குவான் குவாங்சோவின் முதல் மேற்கத்திய பாணி நிறுவனமாகும். தெரு பக்க ஸ்டீக் விற்பனையாளராக சூ தனது தொழில்முனைவோர் வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார். பிரபலமடைந்து, சூ அசல் தைப்பிங் குவானை மூன்று மாடி மர அமைப்பு கட்டிடத்தில் கட்டினார், மேலும் 1927 ஆம் ஆண்டில் இரண்டாவது இடத்தைத் திறந்தார், இது தற்போது முக்கிய இடமாக மாறியது. குடியரசு சகாப்தத்தில், தைப்பிங் குவான் உயர்நிலை உணவிற்கான இடமாக மாறியது. இந்த உணவகத்தில் வேகவைத்த ஸ்டீக் மற்றும் பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ், வறுத்த புறா மற்றும் கலின்ஹா போர்ட்டுகேசா உள்ளிட்ட பிரபலமான உணவுகள் வழங்கப்பட்டன. 1925 ஆம் ஆண்டில், டெங் யின்சாவோவுடன் தனது திருமணத்திற்குப் பிறகு வாம்போவா இராணுவ அகாடமியின் முன்னாள் மாணவர்களை சோ என்லாய் அழைத்தார். இரண்டாம் சீன-ஜப்பானியப் போரின் தொடக்கத்திலிருந்து உணவகத்தின் வரலாறு கொந்தளிப்பாக உள்ளது. 1938 ஆம் ஆண்டில், குவாங்சோ ஜப்பானிய இராணுவத்தால் முற்றுகையிடப்பட்டதால் உணவகம் மூடப்பட்டது. 1945 மற்றும் 1949 க்கு இடையில், போருக்குப் பிறகு உணவகம் சுருக்கமாக மீண்டும் திறக்கப்பட்டது. கம்யூனிஸ்ட் கையகப்படுத்திய பின்னர், நகராட்சி அரசாங்கம் குவாங்சோவில் மேற்கத்திய பாணி உணவகங்களைக் குறைக்க உத்தரவிட்டது. இதன் விளைவாக, தைப்பிங் குவான் அதன் புதிய இடங்களில் ஒன்றைத் தவிர மற்ற அனைத்தையும் மூடியது. 1959 ஆம் ஆண்டில், ஜோ என்லாய் மற்றும் சென் யி ஆகியோர் உணவகத்தை விரிவுபடுத்த பரிந்துரைத்தனர், இதனால் இது வெளிநாட்டு தூதர்களைப் பெறுவதற்கு பயன்படுத்தப்படலாம். 1963 வாக்கில், தைப்பிங் குவானில் 500 இருக்கைகள் உள்ளன, இது விரிவாக்கத்திற்கு முன்பு 200 ஆக இருந்தது. கலாச்சாரப் புரட்சியின் ஆரம்ப ஆண்டுகளில், தைப்பிங் குவான் டோங்ஃபெங் குவான் (ஈஸ்டர்லி விண்ட் ஹால்) என்று மறுபெயரிடப்பட்டது மற்றும் அனைத்து மேற்கத்திய பாணி அலங்காரங்கள், பாத்திரங்கள் மற்றும் பொருட்களை அவற்றின் சீன சகாக்களுடன் மாற்றியது. 1973 ஆம் ஆண்டில், கேன்டன் கண்காட்சியில் வெளிநாட்டு தூதர்களின் வரவேற்புக்கு உதவுவதற்காக, தைப்பிங் குவான் அதன் அசல் பெயருக்குத் திரும்பி மேற்கத்திய பாணி சேவையை மீண்டும் தொடங்கினார். 1988 ஆம் ஆண்டில், உணவகம் புதுப்பித்தலுக்காக மூடப்பட்டு, நவம்பர் 18,1990 அன்று மீண்டும் திறக்கப்பட்டது. 1880 ஆம் ஆண்டில் ஹுவாங் டெங்போ என்பவரால் நிறுவப்பட்ட டாவோடோ ஜு, அதன் ஆரம்ப நாட்களில் வெற்றியைப் பெறவில்லை. ஹுவாங் இறந்ததைத் தொடர்ந்து, உணவகம் விரைவில் 1926 இல் திவாலாகிவிடும். இந்த உணவகம் மே 1927 இல் குவாங்சோவின் உணவகத் துறையில் ஐந்து குறிப்பிடத்தக்க நபர்களால் உயிர்த்தெழுப்பப்பட்டது-அவை ஜின்ஹுவா டீஹவுஸைச் சேர்ந்த டான் ஹுவான்ஜாங், சியான்ஜியாங் டீஹவுஸைச் சேர்ந்த டான் ஜியானன், ஜென்ஹைலூவைச் சேர்ந்த சென் பாய், யுன்லைஜைச் சேர்ந்த ஜாவோ குயுவான் மற்றும் ஃபுக்சின் ஒயின் ஹாலைச் சேர்ந்த குவான் லெமின். டாவோடோ ஜு முக்கியமாக ஒரு தேநீர் இல்லமாக இயங்கி வந்தது, புதிய தேநீர் மற்றும் டிம் சம் பரிமாறப்பட்டது. அதன் ஆடம்பரமான அலங்காரம் மற்றும் நேர்த்தியான தனியார் அறைகளுக்காக, அறிவுஜீவிகள் மற்றும் ஓபரா கலைஞர்கள் அடிக்கடி டாவோடோ ஜூவைப் பார்வையிட்டனர். உயர்தர தேயிலை மற்றும் பாத்திரங்களை வலியுறுத்துவதற்கும், குறிப்பிட்ட இடங்களிலிருந்து தேநீர் பாட்டில்கள் மற்றும் அடுப்புகளை வாங்குவதற்கும் இந்த ஸ்தாபனம் அறியப்பட்டது. தேயிலை விலைகள் தொழில்துறை சராசரியை விட மூன்று மடங்கு அதிகமாக இருப்பதால், அந்த நேரத்தில் விலைகள் பெரும்பாலும் பொது மக்களுக்கு எட்டப்படாமல் இருந்தன. நகரத்தில் ஒரு தொழில்துறை அளவிலான அணிதிரட்டலைத் தொடர்ந்து, 1956 ஆம் ஆண்டில் டாவோடோ ஜு ஒரு கூட்டு நிறுவனமாக மாறியது. கலாச்சாரப் புரட்சியின் போது, இந்த ஸ்தாபனம் டோங்ஃபெங்லோ (ஈஸ்டர் காற்று கட்டிடம்) என்று மறுபெயரிடப்பட்டது. இந்த ஸ்தாபனம் மார்ச் 1973 இல் அதன் அசல் பெயரை மீண்டும் பெற்றது. 1885 ஆம் ஆண்டில் பாம்பு வேட்டைக்காரரான வு மேன் என்பவரால் நிறுவப்பட்ட இந்த நிறுவனம், அதன் நிறுவனர் (அதாவது "ஸ்னேக் கிங் மேன்") பெயரிடப்பட்டது, முதலில் பாம்புகளால் செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட ஆவிகள் மற்றும் சூப்களை விற்றது. 1938 இல் குவாங்சோ முற்றுகையைத் தொடர்ந்து, இரண்டாவது சீன-ஜப்பானியப் போரில் அசல் கடை அழிக்கப்பட்டது. 1956 ஆம் ஆண்டில், ஷெவாங்மேன் ஒரு கூட்டு நிறுவனமாக மாற்றப்பட்டு குவாங்சின்லின் மற்றும் லியான்சுண்டாங் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டது. கலாச்சாரப் புரட்சியின் போது, இந்த ஸ்தாபனம் ஷெகாங்குவான் (ஸ்னேக் உணவகம்) என்று மறுபெயரிடப்பட்டது, இந்த பெயர் இன்றும் உள்ளது. முதலில் ஒரு பேஸ்ட்ரி கடையாக இருந்த லியான்ஜியாங்ளூ, ஜாவாகிங்கைச் சேர்ந்த ஒரு தொழிலதிபரால் நிறுவப்பட்டது. இந்த ஸ்தாபனம் பெரும்பாலும் அதன் சீன பாணி பேஸ்ட்ரிகளுக்கு பெயர் பெற்றது, குறிப்பாக அதன் தாமரை பேஸ்ட் மூன்கேக்குகளுக்கு (எனவே பெயர், அதாவது "தாமரை வாசனை மண்டபம்"). 1940 களில் இருந்து, லியான்ஷியாங்ளூ தனது வணிகத்தை விரிவுபடுத்தி விருந்துகளை வழங்கத் தொடங்கினார். மக்கள் குடியரசு நிறுவப்பட்டதிலிருந்து இந்த ஸ்தாபனம் மூன்கேக் பிராண்டாக சர்வதேச அங்கீகாரத்தைப் பெற்றது. 1955 ஆம் ஆண்டில், கான்டோனீஸ் பாணி மூன்கேக்குகளின் முதல் ஏற்றுமதியாளராக லியான்சியாங்க்ளோ ஆனார், இது ஹாங்காங் மற்றும் மக்காவுக்கு விற்கப்பட்டது. 1970 களில், ஹாங்காங்கில் வணிக ஒத்துழைப்புகள் மூலம், லியான்ஜியாங்ளூ மூன்கேக்குகள் கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன, ஆண்டுக்கு 50,000 முதல் 60,000 பெட்டிகள் விற்பனை செய்யப்பட்டன. கலாச்சாரப் புரட்சியின் போது, 1970 ஆம் ஆண்டில், லியான்ஷியாங்ளூ "டோங்ஷெங்ளூ" என்று மறுபெயரிடப்பட்டது. மறுபெயரிடப்பட்ட பிறகு, ஸ்தாபனம் அனைத்து உணவு சேவைகளையும் நிறுத்தி, ஒரு பேஸ்ட்ரி தொழிற்சாலையாக மறுபரிசீலனை செய்யப்பட்டது. இந்த ஸ்தாபனம் 1973 ஆம் ஆண்டில் அதன் அசல் பெயரை மீண்டும் பெற்றது. அந்த ஆண்டு ஒரு புதுப்பித்தல் திட்டத்தைத் தொடர்ந்து, 1984 ஆம் ஆண்டின் இலையுதிர்காலத்தில் லியான்ஷியாங்ளூ தனது வணிக நடவடிக்கையை மீண்டும் தொடங்கும். அதன் மூன்கேக் ஏற்றுமதி வணிகம் இந்த காலகட்டத்தில் மேலும் வளர்ந்தது, ஐரோப்பா மற்றும் வட அமெரிக்காவிற்கு விற்பனை செய்யப்பட்டது. 1986 ஆம் ஆண்டில், லியான்ஷியாங்ளூ 150,000 பெட்டிகள் மூன்கேக்குகளையும், பிற டிம் சம் மற்றும் பேஸ்ட்ரி வகைகளையும் ஏற்றுமதி செய்தார், இது நகரத்தின் மிகப்பெரிய பேஸ்ட்ரி ஏற்றுமதியாளராக மாறியது. மெய்லிகுவான் ஐஸ் ஷாப் முதலில் ஹாங்காங்கின் மெய்லிகுவான் சர்க்கரை நிறுவனத்தால் 1930 இல் நிறுவப்பட்டது, இது முதலில் தைப்பிங் குவானுக்கு அருகில் அமைந்துள்ளது. 1930கள் மற்றும் 1940கள் முழுவதும், ஐஸ் கடை ஹாங்காங்கிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களுடன் ஐஸ் பானங்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்களை விற்றது. அந்த நேரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க பொருட்களில் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம், "பருத்தி" சிவப்பு பீன் ஐஸ்கிரீம் மற்றும் லிங்னன் ஐஸ் காக்டெய்ல் ஆகியவை அடங்கும். குவாங்சோவின் வெப்பமான கோடை காலங்களில் இந்த ஸ்தாபனம் குறிப்பாக பிரபலமாக இருந்தது. கலாச்சாரப் புரட்சியின் போது, ஐஸ் கடை காஞ்சி, கிளறி பொரியல், நாய் இறைச்சி மற்றும் பான்-வறுத்த பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை விற்கத் தொடங்கியது, இது ஒரு வணிக ஏற்பாடாகும், இது இன்று வரை நீடித்தது. 1980 களில், பனி கடை குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த மாதங்களில் சூடான பானங்களை விற்கத் தொடங்கியது. டத்தோங் உணவகம் முதலில் குவாங்சோயுவான் உணவகம் என்று அழைக்கப்பட்டது. இந்த உணவகம் ஆரம்பத்தில் ஜப்பானிய தொழிலதிபரால் குவாங்சோவின் ஜப்பானிய ஆக்கிரமிப்பின் போது நிறுவப்பட்டது. குவாங்சோயுவான் மோசமாக இயங்கியது, விரைவில் 1942 ஆம் ஆண்டில் ஹாங்காங் உணவக உரிமையாளர் ஃபெங் ஜியான்ஷெங்கிற்கு விற்கப்பட்டது, அவர் ஸ்தாபனத்தை டத்தோங் உணவகம் என்று மறுபெயரிட்டார். இரண்டாம் சீன-ஜப்பானியப் போரின் சீன வெற்றியைத் தொடர்ந்து, டத்தோங் உணவகம் எதிரி சொத்தாக ஏலம் விடப்பட்டது, மேலும் குவாங்சோவின் தேநீர் இல்லத் தொழில்துறையில் குறிப்பிடத்தக்க நபராக இருந்த டான் ஜியானனால் வாங்கப்பட்டது. குவாங்சோவை கம்யூனிஸ்ட் கையகப்படுத்துவதற்கு முன்னதாக, ஹாங்காங்கில் ஜிங்குவாங் உணவகத்தைத் திறப்பதற்காக டான் வணிகத்தின் சில பகுதிகளை விற்றார், அசல் டத்தோங் உணவகத்தில் 20 ஊழியர்களை மட்டுமே விட்டுச் சென்றார். மக்கள் குடியரசின் ஆரம்ப நாட்களில், டத்தோங் காலை உணவிற்காக மட்டுமே திறக்கப்பட்டது மற்றும் பிரஞ்ச் மற்றும் வணிகம் குறைந்தது. 1955 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில், டத்தோங் உணவகம் நகரின் முதல் சோதனை கூட்டு நிறுவனமாக மாறியது, அடுத்த ஆண்டு பெய்ஜிங்கில் இரண்டாவது இடத்தைத் திறந்தது. 1947 ஆம் ஆண்டில் குவாங்சோவின் மேற்கு புறநகர்ப் பகுதியில் நிறுவப்பட்ட பான்க்ஸி உணவகம், வாட்டர் செஸ்ட்நட்ஸ் மற்றும் தாமரை வேர்கள் போன்ற உள்ளூர் சுவையான உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை வழங்கியது. 1958 ஆம் ஆண்டில், பான்ஸியின் புதுப்பித்தல் மற்றும் தோட்ட பாணி உணவகமாக விரிவாக்கத்திற்கு மத்திய அரசு நிதியளித்தது, மேலும் உணவகம் 1960 இல் மீண்டும் செயல்படத் தொடங்கியது. 1960 களில் இருந்து, பான்க்ஸி உணவகம் அதிகாரப்பூர்வ வரவேற்புகளுக்கான இடமாக மாறியது. வியட்நாமிய தலைவர் ஹோ சி-மின், பிரிட்டிஷ் பிரதமர் எட்வர்ட் ஹீத், ஆஸ்திரேலிய பிரதமர் மால்கம் ஃப்ரேசர், சிங்கப்பூர் பிரதமர் லீ குவான்-யூ, அதே போல் உயர்மட்ட சீன ஜு டி, லி சியான்னியன், ஹீ லாங், சென் யி மற்றும் யே ஜியானிங் ஆகியோர் குறிப்பிடத்தக்க பார்வையாளர்களில் அடங்குவர். பான்க்ஸி உணவகத்தில் பல சமையல்காரர்களும் தொழில்முறை சமையல் பயிற்றுவிப்பாளர்களாக மாறினர். 1960 களில் இருந்து, பான்க்ஸி உணவகம் வியட்நாம், ஜப்பான், மியான்மர், சீஷெல்ஸ் மற்றும் தான்சானியா போன்ற வெளிநாடுகளுக்கு தூதர்களை அனுப்பியது மற்றும் அங்கு பயிற்சி பெற்ற சமையல்காரர்களை அனுப்பியது. மற்ற மாகாணங்களில் கிட்டத்தட்ட ஆயிரம் கான்டோனீஸ் பாணி விருந்துகள் மற்றும் டிம் சம் சமையல்காரர்களுக்கும் அவர்கள் பயிற்சி அளித்தனர். குவாங்சோவின் தோட்ட பாணி உணவகங்களில் ஒன்றான நன்யுவான் உணவகம் 1958 இல் கட்டுமானத்தைத் தொடங்கியது, ஜூலை 1963 இல் வணிக நடவடிக்கைகள் தொடங்கப்பட்டன. இந்த உணவகம் 10,000 சதுர மீட்டர் பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளது, இதில் 4,500 சதுர மீட்டர் தோட்டங்கள் மற்றும் நீர் அம்சங்களுக்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. மூன்று உணவக கட்டிடங்களில் அமைந்துள்ள 1,200 இருக்கைகள், தனிப்பட்ட விருந்து அரங்குகள் கையெழுத்து மற்றும் பாரம்பரிய பாணி ஓவியங்களால் ஆடம்பரமாக அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. தேநீர் மற்றும் விருந்துகள் இரண்டையும் வழங்கி, நான்யுவான் உணவகம் உட்புற மற்றும் வெளிப்புற உணவு இரண்டையும் வழங்கியது, பிந்தையது தேநீர் குடிப்பதற்கும் மங்கலான காலங்களுக்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்டது. குறிப்பிடத்தக்க பொருட்கள் ஒரு வரலாற்று துறைமுகம் மற்றும் ஒரு மாகாண தலைநகராக, குவாங்சோ ஏகாதிபத்திய மற்றும் மாநில பிரதேசங்களிலிருந்தும், வெளிநாடுகளிலிருந்தும் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைகளை ஒருங்கிணைத்தது. சுற்றியுள்ள பிராந்தியங்கள் மற்றும் இனத்தைச் சேர்ந்த உள்ளூர் சிறப்புகளும் குவாங்சோவின் சமையல் கலாச்சாரத்தை வளப்படுத்தியது, ஏனெனில் முத்து நதி டெல்டா வட்டாரங்கள் உள்ளூர் மற்றும் நீண்ட தூர வர்த்தகத்தில் அதிக அளவில் ஈடுபட்டுள்ளன. யுவான் மற்றும் மிங் காலங்களிலிருந்து, குவாங்சோ உணவு வழிகள் சாவோசோ மற்றும் ஹக்கா சமையல் நடைமுறைகளின் செல்வாக்கின் கீழ் வந்தன, நுட்பங்களை இணைத்து, அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் தொகுப்புகளை சேகரித்தன. கிங் காலத்திற்குள், ஃபோஷன் மற்றும் சுண்டே கவுண்டி போன்ற சுற்றியுள்ள வணிகமயமாக்கப்பட்ட வட்டாரங்களைச் சேர்ந்த உள்ளூர் சிறப்புகளும், ஓபியம் போர்களிலிருந்து மேற்கத்திய பாணி சமையலும் குவாங்சோவின் உணவகக் காட்சியில் திரட்டப்பட்டன. கிங் காலத்திலிருந்தே அதன் செழிப்பான உணவகத் தொழில்துறையுடன், குவாங்சோ புரவலர்கள் கான்டோனீஸ் உணவு மற்றும் பிற சமையல் பாணிகளை ஒரே மாதிரியாக அனுபவிக்கக்கூடிய ஒரு இடமாக மாறியது. குவாங்சோவில் பரிமாறப்படும் பொருட்கள் பெரும்பாலும் குறிப்பிட்ட உணவகங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை நாடுமுழுவதும் உலகெங்கிலும் உள்ள எண்ணற்ற உள்ளூர் உணவுப் பாதைகளுடன் தொடர்புடையவையாகும். கிங்கின் பிற்பகுதியில் ஒரு ஓய்வுபெற்ற கவுண்டி மாஜிஸ்திரேட் சமையலை மேற்கொண்டார், ஒரு கடையில் கோழியைச் சுற்றி உணவை விற்றார் என்று மாஜிஸ்திரேட் கோழி புராணக்கதை கூறுகிறது. அவரது கோழி அதன் வாசனை மற்றும் சுவையூட்டலுக்காக அறியப்பட்டது, மேலும் மாஜிஸ்திரேட்டின் கோழி என்ற புகழைப் பெற்றது. அவரது சமையல் பல்வேறு விருந்து அரங்குகள் மற்றும் தேநீர் இல்லங்களில் நுழைந்தது. குடியரசுக் காலத்தில், மாஜிஸ்திரேட் கோழி நகரின் பல்வேறு முக்கிய நிறுவனங்களில் கையொப்ப உணவாக மாறியது, அதாவது லியுகுவோ (ஜுனோ, சிக்ஸ் நேஷன்ஸ்) உணவகம் மற்றும் தசான்யுவான் உணவகம். கோழி முதலில் உப்புநீரில் சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் கிளறி-வறுத்த தேயிலை இலைகள் மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. கோழி சிறிது நேரம் குளிர்ந்த பிறகு, அது வெட்டப்பட்டு தேன் உப்புநீரால் அலங்கரிக்கப்பட்டது. கலாச்சாரப் புரட்சியின் போது இந்த டிஷ் தேயிலை வாசனை கோழி என்று மறுபெயரிடப்பட்டது, ஏனெனில் உணவு மற்றும் பானங்கள் நிறுவனம் இந்த டிஷ்ஸை "நிலப்பிரபுத்துவ, முதலாளித்துவ மற்றும் திருத்தல்வாதி" என்று கண்டித்தது. தற்போது, தேயிலை வாசனை கோழி என்பது மாஜிஸ்திரேட்டின் கோழிக்கு ஒத்ததாகும். ஜியு 'ஸ் ரோட்ஸைட் சிக்கன் முதன்முதலில் 1930 களில் டான் யியால் அவரது ஜியுஜி டாய் பாய் டாங்கில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இது ஒரு காஞ்சி மற்றும் கோழி உணவகம், ஆரம்பத்தில் பெயரற்ற உணவு யூ ஓபரா பாடகர்களிடையே விரைவாக பிரபலமடைந்தது. டான் தனது பிரபலமான உணவுக்கு பெயரிடுமாறு பாடகர்களிடம் கேட்டுக்கொண்டபோது, பாடகர்கள் அதற்கு "ரோட்ஸைட் சிக்கன்" என்று பெயரிட்டனர், ஏனெனில் டாய் பாய் டோங்கின் புரவலர்கள் பெரும்பாலும் கோழியை சாப்பிடும்போது சாலையோரத்தில் அமர்ந்திருந்தனர். ஜியுவின் டாய் பாய் டோங் 1960 களில் வணிகத்திலிருந்து வெளியேறினார், ஆனால் டான் யியின் பேரன் டான் ருய்ஜியனால் 1980 இல் அதன் அசல் இடத்தில் உயிர்த்தெழுப்பப்பட்டார். கிங் பிங் சிக்கன் முதலில் குவாங்சோவின் கிங் பிங் உணவகத்தால் 1965 இல் உருவாக்கப்பட்டது. சமையல் குறிப்பு கிங்யுவான் மற்றும் கங்குவா மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த இளம் கோழிகளை அழைக்கிறது, அவை உப்பு உப்புநீரில் வேட்டையாடப்பட்டு சமையல் திரவத்தில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. அதன் மென்மையான மற்றும் உறுதியான தோல்கள் மற்றும் எலும்புக்கு மணம் சேர்க்கும் சுவையூட்டலுக்காக அறியப்பட்ட இந்த டிஷ் விரைவில் பொதுமக்களின் பாராட்டைப் பெற்றது. கலாச்சாரப் புரட்சியின் போது மூலப்பொருள் பற்றாக்குறை காரணமாக இந்த டிஷ் பொதுமக்களிடமிருந்து சுருக்கமாக மறைந்துவிட்டது, 1983 ஆம் ஆண்டில் மேம்பட்ட சமையல் மற்றும் மூலப்பொருள் தரங்களுடன் மீண்டும் தோன்றியது. 1987 வாக்கில், கிங்பிங் உணவகம் இரண்டாவது இடத்தைத் திறந்தது, அந்த இரண்டு இடங்களும் அந்த ஆண்டு ஒரு நாளைக்கு 5,080 கோழிகளை விற்பனை செய்தன. சூப் போச்சட் பாஸ் முதலில் ஒரு கிங் சமையல் புத்தகத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, இந்த சமையல் குறிப்பு முன்னாள் ஷண்டே கவுண்டியில் இருந்து உருவானது. சமையல் 500-700 கிராம் எடையுள்ள ஒரு பாஸைக் கோருகிறது, பாதி சமைக்கப்படும் வரை 70-85 டிகிரி செல்சியஸ் ஸ்டாக்கில் வேட்டையாடப்பட்டு, பின்னர் ஸ்டாக்குடன் குளிர்விக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, பாஸ் மீண்டும் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை சூடான ஸ்டாக்கில் வைக்கப்படுகிறது. பாஸ் பின்னர் பூசப்பட்டு, சோயா சாஸ், அரைத்த மிளகு மற்றும் வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக எள் கொண்டு அலங்கரிக்கப்படுகிறது. இறால் டம்ப்லிங்ஸ் முதலில் 1920 களில் வுஃபெங்க்ஸியாங்கில் உருவாக்கப்பட்டது-குவாங்சோவின் தெற்கு புறநகர்ப் பகுதியில் உள்ள ஒரு பகுதி-மங்கலான தொகை நகர்ப்புற மையத்தில் விரைவாக பிரபலமடைந்தது, மேலும் தேநீர் இல்லங்களில் ஒரு முக்கிய பொருளாக மாறியது. இன்றைய சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படும் மிகவும் மெல்லிய தோல்களுக்கு மாறாக, கோதுமை ஸ்டார்ச்சால் செய்யப்பட்ட ஒப்பீட்டளவில் தடிமனான தோல்களுக்கு அசல் சமையல் குறிப்பு அழைப்பு விடுத்தது. 1960 களில், டிம் சம் செஃப் லுவோ குன் டம்பிளிங்கின் வடிவத்தை தரப்படுத்தியது, இது ஒரு வெள்ளை பன்னியை ஒத்திருந்தது-எனவே டிம் சம் டிஷ் வெள்ளை பன்னி டம்பிளிங்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கான்டோனீஸ் பாணி மூன்கேக்குகள் இந்த பாணி மூன்கேக்குகள் குவாங்டாங், ஹைனான் மற்றும் குவாங்சி மாகாணங்களில் பரவலாக உள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் குறிப்பிடத்தக்க சீன மக்கள் தொகை கொண்ட பகுதிகளில் காணப்படுகின்றன. கான்டோனீஸ் பாணி மூன்கேக்குகள் அவற்றின் மென்மையான உற்பத்தி மற்றும் பல்வேறு வகைகளுக்கு பெயர் பெற்றவை, மேலும் 1950 களில் இருந்து அதிகாரப்பூர்வ திறனில் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன, அதன்பிறகு ஏற்றுமதி விரிவடைந்தது. 1950கள்-1980களில் அரசின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் லியான்ஷியாங்ளூ மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் வளமான மூன்கேக் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் ஏற்றுமதியாளர்களில் ஒருவராக ஆனார். கான்டோனீஸ் பாணி மூன்கேக்குகள் இன்று சீன மூன்கேக்குகளின் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய வகைகளில் ஒன்றாகும். கான்டோனீஸ் பாணி மூன்கேக்குகள் பெரும்பாலும் இனிப்பு பேஸ்ட்ரியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலும் வெளிப்புறத்தில் வெவ்வேறு வடிவங்களில் வருகின்றன. நிரப்புதல்கள் இனிப்பாகவோ, சுவையாகவோ அல்லது இரண்டின் கலவையாகவோ இருக்கலாம், இதில் மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதல் தாமரை பேஸ்ட் ஆகும். இந்த பாணியிலான மூன்கேக்குகளை பீன் பேஸ்ட், கேண்டிட் நட்ஸ், ஹாம், உப்பு வாத்து முட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த சுறா துடுப்புகள் மற்றும் ஸ்காலியன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கடல் உணவு நிரப்புதல்களுடனும் காணலாம். டெச்சாங் ஃப்ரைட் சுவரி பான்கேக்குகள் முதலில் டெச்சாங் டீஹவுஸின் டிம் சம் செஃப் டான் ஜூவால் உருவாக்கப்பட்டது, எண்ணெய் பேஸ்ட்ரி, சர்க்கரை, புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் தயிர் மற்றும் எள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இந்த மலிவு விலை வறுத்த பான்கேக் டீஹவுஸின் புரவலர்களிடையே விரைவாக பிரபலமடைந்தது. 1947 ஆம் ஆண்டில், இந்த பான்கேக்கை மாதிரியாகக் கொண்ட ஒரு வியட்நாமிய சீனர் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டார், அவர் ஒரு உலோகக் கொள்கலனில் ஒரு சில புதிய பான்கேக்குகளை சீல் வைத்து தனது குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து கொண்டார். 1957 ஆம் ஆண்டில், குவாங்சோவின் புகழ்பெற்ற உணவுகள் மற்றும் மங்கலான தொகைகளுக்கான அதிகாரப்பூர்வ போட்டியில் டெச்சாங்கின் சுவையான அப்பத்தை முதலிடத்தில் இருந்தது. குறிப்பிடத்தக்க சமையல்காரர்கள் உணவக வகைகள் தொழில்முறை பயிற்சி உள்நாட்டு போட்டி மற்றும் விருதுகள் சர்வதேச அங்கீகார குறிப்புகள் விக்கிப்பீடியா மாணவர் திட்டம் சீனாவில் குவாங்சோ உணவகங்கள்