Galician bread
கலிசியன் ரொட்டி (கலிசிய மொழியில் பான் காலேகோ, ஸ்பானிஷ் மொழியில் பான் காலேகோ) என்பது வடக்கு ஸ்பெயினில் உள்ள கலிசியாவின் தன்னாட்சி சமூகத்தில் பாரம்பரியமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ரொட்டி ஆகும், இது டிசம்பர் 20,2019 முதல் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடாக (பி. ஜி. ஐ) அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது கலீசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட மென்மையான கோதுமை மாவைக் கொண்டுள்ளது, இது "ட்ரிகோ டோ பைஸ்" (நாட்டு கோதுமை) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வெளிநாட்டு கோதுமை மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது, பாரம்பரியமாக காஸ்டில்லில் (ட்ரிடிக்கம் எஸ்டிவம்) இருந்து, தண்ணீர், புளிப்பு, ஈஸ்ட் (சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியே) மற்றும் உப்பு. இது அதிக நீர்ப்பாசனம் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஏராளமான ஒழுங்கற்ற துளைகளுடன் ஒரு மென்மையான துண்டு மற்றும் அடர் வெள்ளை நிறத்திற்கு ஒரு வெளிர் கிரீம் தருகிறது. கூடுதலாக, இது ஒரு தீவிரமான மற்றும் சற்றே அமில சுவையைக் கொண்டுள்ளது, நீண்ட நொதித்தல் நேரத்திற்கு நன்றி. அதன் மேலோடு மாவு, நறுமணம், மிகவும் மிருதுவானது மற்றும் தங்கம் முதல் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது. அதன் உயர் தரம் காரணமாக ஸ்பெயினில் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட ரொட்டிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். அதன் மாவின் வகை காரணமாக, இது பேன்ஸ் டி ஃபிளாமா ('ஃபிளாமா ரொட்டிகள்', மென்மையான மாவை ரொட்டிகள் என்று பொருள்படும்) என்ற பிரிவில் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. காஸ்டில் மற்றும் தெற்கின் மிகவும் பொதுவான சோபாடோ ரொட்டிகளைப் போலல்லாமல், கலீசியன் ரொட்டிகள் அதிக வறுத்த மேலோடு மற்றும் அவற்றின் மாவில் அதிக அளவு தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளன. தண்ணீரைச் சேர்ப்பது மிகவும் படிப்படியாக உயர் சதவீத நீர்ப்பாசனத்தை அடையும் வரை செய்யப்படுகிறது, சில நேரங்களில் 90 சதவீதம் வரை; அதாவது, ஒவ்வொரு 100 கிராம் மாவுக்கும் 90 கிராம் தண்ணீர். இதன் விளைவாக வரும் மாவு மிகவும் திரவமானது மற்றும் கையாள கடினமாக உள்ளது, எனவே இது புதிய பேக்கர்களுக்கு பொருத்தமான ஒரு சமையல் அல்ல. ப்ரீ-ஃபெர்மெண்ட்டின் மீதமுள்ள நேரம் 5 முதல் 7 மணி நேரம் வரை இருக்கலாம். மாவின் தொகுதியின் ஓய்வு நேரங்கள், கையால் வடிவமைத்தல் மற்றும் ஒளிவிலகல் கல் மீது சுடுதல் ஆகியவை அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை தீர்மானிக்கும் காரணிகளாகும். டிஃப்யூஷன் கலீசியன் ரொட்டி அத்தகைய பரந்த உற்பத்தி பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, இது கலீசியாவின் முழு தன்னாட்சி சமூகத்தையும் உள்ளடக்கியது. இருப்பினும், இந்த பிராந்தியத்தில் தயாரிக்கப்படும் அனைத்து ரொட்டிகளும் சட்டத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட உற்பத்தி அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் என்பதால், பி. ஜி. ஐ கலீசியன் ரொட்டி பாதுகாப்பின் கீழ் பட்டியலிட முடியாது. 2020 ஆம் ஆண்டில், கலீசியாவில் வசிப்பவர்களில் 10 சதவீதம் பேர் மட்டுமே கலீசிய ரொட்டியை தவறாமல் உட்கொள்கிறார்கள் என்று மதிப்பிடப்பட்டது. ரொட்டி வடிவங்கள் கலீசியன் ரொட்டியின் பல்வேறு வடிவங்கள் பின்வருமாறு தரப்படுத்தப்பட்டுள்ளனஃ பாரா 40 முதல் 60 செமீ நீளம் மற்றும் 300 கிராம் எடை கொண்டது போலா அல்லது டோர்ட்டா தட்டையான மற்றும் வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் 250 அல்லது 500 கிராம், 1 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மாறுபட்ட எடையைக் கொண்டுள்ளது. இடத்தைப் பொறுத்து இது ஒரு வழியில் அல்லது மற்றொரு வழியில் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் பாரம்பரியமாக அவை போலோக்களுக்கு முன் சமைக்கப்படுகின்றன. போலோ அல்லது ஃபோகாஸா ஒரு வட்டமான மற்றும் ஒழுங்கற்ற வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது அகலத்திற்கு சமமான நீளத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் மேலே அதை ஒரு வகையான வில் அல்லது ஸ்கோர் மூலம் முடிக்கலாம். எடை 250 அல்லது 500 கிராம், 1 கிலோ, 1.5 கிலோ அல்லது அதற்கு மேல் மாறுபடும். நீண்ட வடிவங்களும் உள்ளன. ரோஸ்கா ஒரு ஒழுங்கற்ற தட்டையான வளைய வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மாறுபட்ட எடை 250 அல்லது 500 கிராம், 1 கிலோ அல்லது அதற்கு மேல் உள்ளது. மேலும் காண்க ஸ்பெயினில் ரொட்டி கலாச்சாரம் பொல்லோ செவில்லானோ (செவில்லியன் பொல்லோ) குறிப்புகள் நூலியல் ஸ்பானிஷ் ரொட்டிகள் கலீசியன் உணவு வகைகள்