Curry in the United Kingdom
கர்ரி, ஒரு காரமான ஆசிய-பெறப்பட்ட உணவு, ஐக்கிய இராச்சியத்தில் பிரபலமான உணவாகும். 1747 ஆம் ஆண்டு ஹன்னா கிளாஸ் கோழிக் குழம்புக்கான ஒரு சமையல் குறிப்பை வழங்கியபோது இருந்து பிரிட்டனில் கறி சமையல் குறிப்புகள் அச்சிடப்பட்டு வருகின்றன. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், அந்த காலத்தின் பிரபலமான சமையல் புத்தகங்களில் இன்னும் பல சமையல் வகைகள் தோன்றின. பாதாம் மற்றும் தேங்காயுடன் லேசான சாஸைக் குறிக்கும் கோர்மா, சூடான, சற்று புளிப்பு சாஸைக் குறிக்கும் மெட்ராஸ், கிரீம் மற்றும் தேங்காய் பாலுடன் லேசான சாஸைக் குறிக்கும் பசந்தா போன்ற இந்திய சொற்களைப் பயன்படுத்தி பிரிட்டனில் கறிகள் பரவலாக விவரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு வகை குழம்பு, கோழி டிக்கா மசாலா, பிரிட்டனில் உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் இது தேசிய உணவாக விவரிக்கப்படும் அளவுக்கு பரவலாக உள்ளது. முதல் தெற்காசிய கறி இல்லம் 1810 இல் லண்டனில் திறக்கப்பட்டது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மேலும் பின்பற்றப்பட்டது; 1926 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட வீரசாமி, பிரிட்டனில் எஞ்சியிருக்கும் பழமையான தெற்காசிய உணவகமாகும். 1970 களில், நாட்டில் உள்ள தெற்காசிய உணவகங்களில் முக்கால்வாசிக்கும் மேற்பட்டவை வங்காள வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்களுக்கு சொந்தமானவை மற்றும் நடத்தப்பட்டன, முக்கியமாக சில்ஹெட் பகுதியைச் சேர்ந்தவர்கள். தேசிய உணவு கறி ஐக்கிய இராச்சியத்தில் மிகவும் பிரபலமானது, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நகரத்திலும் ஒரு கறி வீடு உள்ளது. ஐக்கிய இராச்சியத்தில் கறியின் புகழ் அத்தகையது, இது அடிக்கடி அதன் "ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட தேசிய உணவு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. 2016 ஆம் ஆண்டில் 12,000 கறி வீடுகள் இருந்ததாக மதிப்பிடப்பட்டது, இதில் 100,000 பேர் பணிபுரிந்தனர் மற்றும் வருடாந்திர விற்பனை சுமார் 4.2 பில்லியன் பவுண்டுகள் ஆகும். வழங்கப்படும் உணவு பிரிட்டிஷ் சுவைக்கு சமைக்கப்பட்ட தெற்காசிய உணவாகும், ஆனால் உண்மையான தெற்காசிய பாணிகளுக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, இங்கிலாந்தின் உணவக வணிகத்தில் ஐந்தில் ஒரு பங்கை கறி வீடுகள் கொண்டிருந்தன, ஆனால் வரலாற்று ரீதியாக குறைந்த ஊதியத் துறையாக இருந்ததால், அவை தொழிலாளர் பற்றாக்குறையால் பாதிக்கப்பட்டன. இந்தியா, பாகிஸ்தான், பங்களாதேஷ் ஆகிய நாடுகளில் இருந்து தெற்காசிய குடியேறியவர்கள் பிற தொழில்களுக்குச் சென்றனர்; ஐரோப்பியர்களுக்கு கறி சமைக்க பயிற்சி அளிப்பதில் சிரமங்கள் இருந்தன; திறமையான புலம்பெயர்ந்தோருக்கு அதிக ஊதியம் தேவைப்படும் குடியேற்ற கட்டுப்பாடுகள், புதிய சமையல்காரர்களின் விநியோகத்தை குறைத்தன. பிரிட்டனில் முதல் கறி ரெசிபி 1747 ஆம் ஆண்டில் ஹன்னா கிளாஸ் எழுதிய தி ஆர்ட் ஆஃப் குக்கரி மேட் ப்ளைன் அண்ட் ஈஸி என்ற இதழில் வெளியிடப்பட்டது. அவரது புத்தகத்தின் முதல் பதிப்பில் கருப்பு மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகள் மட்டுமே "கறி" சுவைக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன. புத்தகத்தின் நான்காவது பதிப்பிற்குள், மஞ்சள் மற்றும் இஞ்சி போன்ற பிற பொருட்கள் தேவைப்பட்டன. சூடான மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு குறிப்பிடப்படவில்லை, இது தெற்காசியாவில் மிளகாய் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாட்டை பிரதிபலித்தது-மிளகாய் தாவரங்கள் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் தெற்காசியாவில் மட்டுமே அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, அந்த நேரத்தில் தென்னிந்தியாவில் மட்டுமே பிரபலமாக இருந்தன. சார்லஸ் எல்மே ஃபிராங்கடெல்லி மற்றும் திருமதி பீட்டன் போன்ற 19 ஆம் நூற்றாண்டின் சமையல் புத்தகங்களில் பல கறி சமையல் வகைகள் தோன்றின. திருமதி பீட்டனின் புக் ஆஃப் ஹவுஸ்ஹோல்ட் மேனேஜ்மென்ட்டில், கறிவேப்பிலைக்கான ஒரு சமையல் குறிப்பில் கொத்தமல்லி, மஞ்சள், இலவங்கப்பட்டை, கேயன், கடுகு, இஞ்சி, மசாலா மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவை உள்ளன; இருப்பினும் "எந்தவொரு மரியாதைக்குரிய கடையிலும்" தூள் வாங்குவது மிகவும் சிக்கனமானது என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். 19 ஆம் மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி முழுவதும், பிரிட்டிஷ் அரசுடன் தொடர்புடைய ஏராளமான பிரிட்டிஷ் அரசு ஊழியர்கள் மற்றும் இராணுவ வீரர்கள் காரணமாக பிரிட்டனில் கறி பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்தது. இரண்டாம் உலகப் போரைத் தொடர்ந்து, தெற்காசியாவிலிருந்து அதிக எண்ணிக்கையில் குடியேறியவர்கள் காரணமாக பிரிட்டனில் கறி இன்னும் பிரபலமடைந்தது. கறி பிரிட்டிஷ் உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறிவிட்டது, இதனால், 1990 களின் பிற்பகுதியில் இருந்து, கோழி டிக்கா மசாலா "ஒரு உண்மையான பிரிட்டிஷ் தேசிய உணவு" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. 1810 ஆம் ஆண்டில், வங்காள மாகாணத்தைச் சேர்ந்த தொழில்முனைவோர் ஷேக் டீன் முகமது, இங்கிலாந்தில் முதல் தெற்காசிய கறி இல்லத்தைத் திறந்தார்ஃ லண்டனில் உள்ள ஹிந்துஸ்தானி காபி ஹவுஸ். அதற்கு முன்பு, லண்டனில் உள்ள சில காபி ஹவுஸ்களில் குழம்பு பரிமாறப்பட்டது. பிரிட்டனில் முதல் நவீன "உயர்தர" தெற்காசிய உணவகம் 1915 இல் தி ஷாஃபி என்று கருதப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து லண்டனின் ரீஜண்ட் ஸ்ட்ரீட்டில் வீரஸ்வாமி 1926 இல் நிறுவப்பட்டது; பிந்தையது இன்னும் நிற்கிறது மற்றும் பிரிட்டனில் எஞ்சியிருக்கும் பழமையான தெற்காசிய உணவகமாகும். இங்கிலாந்தில் உள்ள வங்காளிகள் தொழில்துறை வேலைவாய்ப்புடன் பெரிய நகரங்களில் குடியேறினர். லண்டனில், அவர்கள் கிழக்கு முனையில் குடியேறினர், இது பல நூற்றாண்டுகளாக துறைமுகங்களில் பணிபுரியும் பல புலம்பெயர்ந்தோருக்கும் கிழக்கு வங்காளத்திலிருந்து கப்பல் போக்குவரத்துக்கும் முதல் துறைமுகமாக இருந்து வருகிறது. சில தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு குடும்ப இடம்பெயர்வு மற்றும் குடியேற்றம் நடந்ததால், அவர்களின் வழக்கமான நிறுத்தம் உணவு மற்றும் கறி கடைகள் அனைத்து ஆண் தொழிலாளர்களுக்கும் உணவு வழங்குவதற்கு வழி வகுத்தது. டவர் ஹாம்லெட்ஸின் கிழக்கு லண்டன் பெருநகரத்தில் உள்ள செங்கல் பாதை அதன் பல கறி வீடுகளுக்கு பிரபலமானது. 1970 களின் முற்பகுதி வரை, பிரிட்டனில் உள்ள தெற்காசிய உணவகங்களில் முக்கால்வாசிக்கும் மேற்பட்டவை வங்காள வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்களுக்கு சொந்தமானவை மற்றும் நடத்தப்படுகின்றன என்று அடையாளம் காணப்பட்டன. பெரும்பாலானவை கிழக்கு பாகிஸ்தானில் இருந்து குடியேறியவர்களால் நடத்தப்பட்டன, இது 1971 இல் பங்களாதேஷாக மாறியது. பங்களாதேஷ் உணவக உரிமையாளர்கள் பெரும்பாலும் சில்ஹெட்டின் வடகிழக்கு பிரிவைச் சேர்ந்தவர்கள். 1998 வரை, இங்கிலாந்தில் உள்ள கறி உணவகங்களில் 85 சதவீதம் பிரிட்டிஷ் பங்களாதேஷ் உணவகங்களாக இருந்தன, ஆனால் 2003 ஆம் ஆண்டில் இந்த எண்ணிக்கை 65 சதவீதத்திற்கும் சற்று அதிகமாக குறைந்தது. பங்களாதேஷ் உணவகங்களின் மேலாதிக்கம் பொதுவாக லண்டனின் சில பகுதிகளில் குறைந்து வருகிறது, மேலும் வடக்கே பயணிக்கிறது. கிளாஸ்கோவில், வேறு எந்த இடத்தையும் விட பஞ்சாபி வம்சாவளியைச் சேர்ந்த உணவகங்கள் அதிகம் உள்ளன. 2010 களின் முற்பகுதியில் கறி இல்லத்தின் புகழ் வீழ்ச்சியடைந்தது. பொதுவான உணவகங்களில் இந்த பாணி உணவு விற்பனை, பல்பொருள் அங்காடி பொருட்கள் எளிதில் கிடைப்பதன் மூலம் இந்த பாணி உணவை வீட்டில் சமைப்பது அதிகரித்தல் மற்றும் 2008 முதல் கொண்டுவரப்பட்ட குடியேற்ற கட்டுப்பாடுகள் ஆகியவை குறைந்த ஊதிய சமையல்காரர்கள் மற்றும் பிற ஊழியர்களுக்கு கிடைப்பதை கடினமாக்கியுள்ளன. ஒரு உணவகத்தின் உரிமையின் இன தோற்றத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், மெனு பரந்த தெற்காசிய உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்படுகிறது, மேலும் சில நேரங்களில் பாரசீக உணவுகள் போன்ற தொலைதூரத்திலிருந்து வரும் உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. சிறந்த தரமான உணவகங்கள் தினசரி அடிப்படையில் புதிய சாஸ்களை உருவாக்குகின்றன, முடிந்தவரை புதிய பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன மற்றும் அவற்றின் சொந்த மசாலாப் பொருட்களை அரைக்கின்றன. மிகவும் மிதமான நிறுவனங்கள் உறைந்த அல்லது உலர்ந்த பொருட்கள் மற்றும் முன் தொகுக்கப்பட்ட மசாலா கலவைகளை நாடக்கூடும். கிரேட் பிரிட்டனில் உள்ள பல்வேறு வகையான உணவகங்கள் பிரபலமான உணவுகளை அடையாளம் காண தெற்காசிய சொற்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. பெயர்கள் பாரம்பரிய தெற்காசிய உணவுகளிலிருந்து பெறப்பட்டாலும், சமையல் வகைகள் பெரும்பாலும் மேற்கத்திய சுவைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளன. பிரதிநிதி பெயர்களில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ பால்டி-பர்மிங்காமில் உருவாக்கப்பட்டதாக கருதப்படும் ஒரு பாணி குழம்பு, பாரம்பரியமாக சமைக்கப்பட்டு பால்டி எனப்படும் வார்ப்பிரும்பு பானையில் பரிமாறப்படுகிறது. பூனா-நடுத்தர, தடிமனான சாஸ், சில காய்கறிகளுடன். பிரியாணி-மசாலா அரிசி மற்றும் இறைச்சி ஒன்றாக சமைக்கப்பட்டு பொதுவாக காய்கறி கறி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தன்சக்-லங்காஷயர் பிராந்தியத்தில் நன்கு அறியப்பட்ட இது ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழியுடன் தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் அடிக்கடி அன்னாசிப்பழத்தைக் கொண்டுள்ளது. டோபியாசா-வேகவைத்து வறுத்த வெங்காயத்தைக் கொண்ட நடுத்தர குழம்பு. ஜல்ஃப்ரேஸி-வெங்காய, பச்சை மிளகாய் மற்றும் ஒரு தடிமனான சாஸ். கோஃப்தா-மீட் பால்ஸ் (பெரும்பாலும் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி) அல்லது காய்கறி இறைச்சி-மாற்றீடுகள் (பெரும்பாலும் தரையில் கொட்டைகள்) கொண்ட உணவுகள். கோர்மா-பாதாம் மற்றும் தேங்காய் பொடியுடன் லேசான, மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். மெட்ராஸ் கறி-"இந்திய உணவகத்தில் வழக்கமான சூடான, சற்று புளிப்பு குழம்பு". பசந்தா-கிரீம், தேங்காய் பால் மற்றும் பாதாம் அல்லது முந்திரி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு லேசான கறி சாஸ், ஆட்டுக்குட்டி, கோழி அல்லது கிங் இறால்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பாதியா-ஒரு சூடான குழம்பு, பொதுவாக எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தக்காளி பூரி சேர்த்து ஒரு "மெட்ராஸ்" போன்றது. பால்-"உணவகங்கள் செய்யக்கூடிய மிகவும் சூடான குழம்பு. இந்தியாவில் இது போன்ற எதுவும் இல்லை-இது தூய கண்டுபிடிப்பு "என்று கூறினார். ரோகன் ஜோஷ்-ஒரு நடுத்தர காரமான குழம்பு, பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி/மாட்டிறைச்சி, தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்ட ஆழமான சிவப்பு சாஸ். சாம்பார்-பருப்பு மற்றும் புளி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நடுத்தர வெப்பம், புளிப்பு குழம்பு. தந்தூரி, டிக்கா-தந்தூரி கோழி மற்றும் கோழி டிக்காவின் உலர்ந்த துண்டுகள், ஒரு உருளை களிமண் அடுப்பில் தந்தூரில் மசாலா செய்து சமைக்கப்படுகின்றன. விண்டலூ-பொதுவாக உன்னதமான "சூடான" உணவகக் குழம்பாகக் கருதப்படுகிறது. குறிப்புகள் பிரிட்டிஷ் உணவு தேசிய உணவுகள்