Onion soup
வெங்காய சூப் என்பது ஒரு வகை காய்கறி சூப் ஆகும், இதில் வெங்காயத்தை முக்கிய மூலப்பொருளாக வெட்டப்படுகிறது. இது பல்வேறு நாடுகளில் வெவ்வேறு வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது பிரெஞ்சு வெங்காய சூப் அல்லது பாரிசியன் வெங்காய சூப் ஆகும். மலிவு விலை பொருட்கள் இருப்பதால், இது முதன்மையாக நீண்ட காலமாக ஏழைகளுக்கு ஒரு உணவாக இருந்து வருகிறது. வெங்காய சூப்பின் அனைத்து மாறுபாடுகளுக்கும் பொதுவானது, கொழுப்பில் ஊறவைத்த மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட அல்லது வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துவதும், தண்ணீர் அல்லது குழம்பு போன்ற திரவ அடித்தளத்தைப் பயன்படுத்துவதும், வெள்ளை ஒயின் உட்பட, அதன் பிறகு சூப் சிறிது நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் வெங்காயங்கள் அவற்றின் வலுவான சுவையை இழக்கின்றன மற்றும் சூப் இனிப்பு, காரமான சுவையைப் பெறுகிறது. பல சமையல் குறிப்புகளில் சூப் மாவு அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் தடிமனாக்கப்படுகிறது. பிரெஞ்சு வெங்காய சூப் சூப் எ எல் ஒயிக்னான் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு ஆரம்பகால சமையல் குறிப்பை 15 ஆம் நூற்றாண்டில் கில்லூம் டைரெல் எழுதிய சமையல் குறிப்பு தொகுப்பான லீ வியான்டியரில் காணலாம். மேரி டி மெடிசியின் சமையல்காரரான பிரான்சுவா பியர் லா வாரேன், தனது 1651 சமையல் புத்தகமான லீ குய்சினியர் பிரான்சுவா என்ற புத்தகத்தில் வெங்காய சூபுக்கு கூடுதலாக ரொட்டியைப் பயன்படுத்துவதை விவரித்தார். பிரெஞ்சு அல்லது பாரிஸ் வெங்காய சூப் (சூப் எல் 'ஒய்க்னான் அல்லது சூப் டி' ஒய்க்னான்ஸ் ஆக்ஸ் ஹால்ஸ்) ஏற்கனவே 18 ஆம் நூற்றாண்டில் குவார்டியர் டெஸ் ஹால்ஸில் வணிகர்கள், வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு உணவாக வழங்கப்பட்டது. டிஷ் தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான வழி என்னவென்றால், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை, சில நேரங்களில் பூண்டையும், வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயில் ஊறவைத்து, அவை தங்க மஞ்சள் நிறத்தை அடையும் வரை, பின்னர் அவற்றை மாவுடன் தெளித்து வெள்ளை மதுவில் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் காய்கறி குழம்பு அல்லது பொதுவாக, இறைச்சி குழம்பு சேர்க்கப்பட்டு சூப் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. வறுத்த வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகளை (க்ரூட்டன்கள்) சூப்பில் ஊறவைப்பதும், துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து, முழு உணவையும் திருப்திப்படுத்துவதும் பொதுவானது (சூப் எ எல் 'ஒயிக்னான் கிரேட்டினி அல்லது சூப் அவு ஃப்ராமேஜ், மேலும் சீஸ் சூப் பார்க்கவும்). ஸ்ட்ராஸ்பேர்க் வெங்காய சூப் பாரிசியன் சூப் போன்றது, வித்தியாசம் க்ரூட்டன்கள் மற்றும் மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருவைப் பயன்படுத்துவதாகும். மற்றொரு வகை சூப் சூபிஸ் ஆகும், அங்கு வெங்காயங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்டு, சூப் பெக்கமெல் சாஸுடன் தடிமனாக்கப்படுகிறது. வறுத்த ரொட்டிக்கு பதிலாக சூப் க்ரூட்டன்கள் மற்றும் சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சவுபிஸ் சாஸைப் போலவே, சூப் அதன் படைப்பாளரான ஃபீல்ட் மார்ஷல் மற்றும் சவுபிஸ் இளவரசர் சார்லஸ் ஆகியோரின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது. பிரெஞ்சு வகையைப் போன்ற ஜெர்மன் வெங்காய சூப் வெங்காய சூப் ஜெர்மனியிலும் அறியப்படுகிறது. பாலட்டினேட் வெங்காய சூப் கிரீம் மற்றும் ஒயின் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டு, காரவேவுடன் மசாலா செய்யப்பட்டு, பாலாடைக்கட்டி இல்லாமல் வறுத்த ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தெற்கு ஜெர்மன் வெங்காய சூப் லேசான ரோக்ஸுடன் தடிமனாக்கப்பட்டு, ஒரு சல்லடை வழியாக ஓடுகிறது, முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் தடிமனாக்கப்பட்டு, வறுத்த ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மேரி புச்மேயரின் 1885 சமையல் புத்தகமான ப்ராக்டிஷெம் கோச்புச் ஃபர் டை பர்கர்லிச், சோவி ஃபைன் குச்சே சூப்பிற்கான மிகவும் எளிமையான சமையல் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு வெட்டப்பட்ட இருண்ட ரொட்டி ஒரு டெரைனில் ஊறவைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது வெண்ணெயுடன் மஞ்சள் நிறமாக மாறியது. ரைன் பகுதியில் இருந்து வரும் வெங்காய சூப் வெங்காயங்கள், இறைச்சி குழம்பு, கேரட் துண்டுகள் மற்றும் வறுத்த பிராட்வர்ஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சூப் ஒரு சல்லடை மூலம் இயக்கப்படுகிறது மற்றும் வினிகருடன் மசாலா செய்யப்படுகிறது, பிராட்வர்ஸ்ட் வெட்டப்பட்டு சூப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஹாம்பர்கியன் வெங்காய சூப் உளுந்து, இறைச்சி குழம்பு மற்றும் ஷெர்ரி ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்பட்டு க்ரூட்டன்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இத்தாலிய வெங்காய சூப் மற்றும் பிரெஞ்சு வெங்காய சூப், இத்தாலியில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, அங்கு குழம்பு மற்றும் மதுவுக்கு பதிலாக பால் மாற்றப்படுகிறது. இது வறுத்தெடுக்கப்படாத க்ரூட்டன்கள் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட பார்மேசன் சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. சிபொல்லாட்டா அதன் சொந்த உணவாகும், இது ஜெர்மன் ஐன்டாப் சூப் போன்றது. இது வெங்காயங்கள், வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் தக்காளிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை நன்கு வேகவைக்கப்பட்டு, பார்மேசன் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட முட்டைகள் கலவையுடன் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சூப் மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், அது தண்ணீரில் மூழ்கடிக்கப்படுகிறது. வறுத்த ரொட்டியுடன் சிபொல்லாட்டாவும் பரிமாறப்படுகிறது. அரேபிய வெங்காய சூப் செர்பா, அரேபிய வெங்காய சூப், பெல் மிளகுத்தூள், தக்காளி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, அவை வெங்காயத்துடன் வெட்டப்படுகின்றன. சூப் இறைச்சி குழம்புடன் தடிமனாக உள்ளது. சூப் கருப்பு மிளகு, உப்பு, புதிய புதினா மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் மசாலா செய்யப்படுகிறது. செர்பா இறுதியாக முட்டையின் மஞ்சள் கருவால் தடிமனாக்கப்படுகிறது. நூலியல் ஹெரிங்ஸ் லெக்ஸிகான் டெர் குச்சே. 23வது பதிப்பு, ஃபாக்புச்ச்வெர்லாக் ஃபானன்பெர்க், ஹான்-க்ரூட்டன், 2001, எர்ஹார்ட் கோரிஸ்ஃ தாஸ் நியூ குச்சென்லெக்ஸிகான். டிடிவி, முனிச் 1994-2002, மாடலின் டுப்ரேஃ டி பெர்ஹ்ம்டே ஃபிரான்சோச்சே குச்சே. ஹெய்ன் வெர்லாக், முனிச் 1975, ஆண்ட்ரே காஸ்டெலாட்ஃ எல் ஹிஸ்டோயர் எ டேபிள், 1972. ஹென்ரியெட் டேவிடிஸ், லூயிஸ் ஹோல்ஃ பிராக்டிஷெஸ் கோச் புச் ஃபர் டை கெவோஹ்ன்லிச் அண்ட் ஃபைனரே குச். லூயிஸ் ஹோலால் திருத்தப்பட்ட பதிப்பு. பீல்ஃபெல்ட்/லீப்சிக் 1898 மேரி புச்மியர்ஃ ப்ராக்டிஸ்செஸ் கோச் புச் ஃபர் டை பர்கர்லிச், சோவி ஃபைன் குச், சுமார் 1500 கோக்ரெசெப்ட். லேண்ட்ஷட் ஓ. ஜே. (சுமார் 1885) அகாடெமியா டெல்லா குசினா இத்தாலியா (வெளியீட்டாளர்): தாஸ் க்ரோஸ் புச் டெர் இத்தாலினிஷென் குச்சே. டெல்பின் வெர்லாக், முனிச் 1987. சில்வர்லோஃபெல். ஃபைடான் வெர்லாக், பெர்லின் 2006, குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் காய்கறி சூப்கள் பிரெஞ்சு உணவு ஜெர்மன் உணவு இத்தாலிய உணவு அரபு உணவு