Judima
ஜூடிமா என்பது அசாமின் திமாசா மக்களுடன் தொடர்புடைய ஒரு பாரம்பரிய இன அரிசி ஒயின் ஆகும். இது 2021 ஆம் ஆண்டில் புவியியல் குறியீட்டைப் பெற்றுள்ளது. இது ஒரு ஸ்டார்டர் கிட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் திமா ஹசாவோ மாவட்டத்தில் உள்ள தெம்ப்ரா (அக்கேசியா பென்னாட்டா) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு காட்டு மூலிகையைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வேறுபடுகிறது. பிறப்பு, திருமணம் மற்றும் இறப்பு போன்ற நிகழ்வுகளில் திமாசா மக்களால் இது சடங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாரம்பரிய செயல்முறை ஜூடிமா பரவலாக இரண்டு படி செயல்முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது-ஸ்டார்டர் கேக் தயாரித்தல் மற்றும் சமைத்த அரிசியை புளிக்கவைக்க ஸ்டார்டர் கேக்கைப் பயன்படுத்துதல். ஜுடிமாவுக்கான ஸ்டார்டர் கேக் ஹுமாவோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது உலர்ந்த தூள் தெம்ப்ரா பட்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, அரிசி தூள் மற்றும் தண்ணீருடன் மாவாக தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் காற்றில் உலர்த்தப்படுகிறது. புளிக்கவைக்க பசையுள்ள போரா அரிசி பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதன் மே வகைகளில் பெயரிங் என்று அழைக்கப்படும் ஒன்று விரும்பப்படுகிறது. அரிசியை வேகவைத்து/வேகவைத்து, பின்னர் வாழை இலைகளில் குளிர்விக்க பரப்பப்படுகிறது. ஸ்டார்டர் கேக் நொறுக்கப்பட்டு குளிர்ந்த அரிசியுடன் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் மூன்று முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு (குளிர்காலத்தில் நீண்டது) மண் பாத்திரங்களில் ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது. இந்தக் காலகட்டத்தின் முடிவில், உற்பத்தி செய்யப்படும் திரவம் வடிகட்டப்படுகிறது-இது ஜூடிமா ஆகும். வடிகட்டப்பட்ட ஜூடிமா ஜுஹாரோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. குறிப்புகள் வடகிழக்கு இந்திய உணவு வகைகள் இந்திய மதுபானங்கள் அசாமில் புவியியல் குறியீடுகள்