Crescia
கிரெசியா என்பது ஒரு மெல்லிய இத்தாலிய பிளாட்பிரெட் ஆகும், இது பொதுவாக மார்சே மற்றும் உம்ப்ரியாவில் (பெஸாரோ, உர்பினோ, அன்கோனா, மாசெராட்டா, பெருஜியா மற்றும் டெர்னி) தயாரிக்கப்படுகிறது. பைசண்டைன் இராணுவம் பயன்படுத்தும் ரொட்டியில் காணப்படும் கிரெசியா அநேகமாக பியாடினாவுக்கு ஒரு பொதுவான வம்சாவளியைக் கொண்டுள்ளது, பல நூற்றாண்டுகளாக ரோமக்னாவிலும், மார்சின் (பென்டாபோலிஸ்) வடக்கிலும், வயா ஃபிளமினியாவைக் கடக்கும் உம்ப்ரியன் பள்ளத்தாக்கிலும் நிறுத்தப்பட்டுள்ளது. இந்த உணவு "வெள்ளை பீட்சா" என்ற பொதுவான பெயராலும் அழைக்கப்படுகிறது. உள்ளூர் வகைகள் அர்பினோ பகுதி அர்பினேட் கிரெசியா, கிரெசியா ஸ்ஃபோக்லியாட்டா, க்ரோஸ்டோலோ அல்லது, மிகவும் அரிதாக, பியடினா ஸ்ஃபோக்லியாட்டா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அர்பினோ மற்றும் மான்டெஃபெல்ட்ரோவின் பொதுவானது, மாவு, முட்டைகள், தண்ணீர், பன்றி இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு உருளும் முள் மூலம் பெறப்பட்ட மாவை பன்றி இறைச்சியால் நனைத்து, அதன் மீது உருட்டப்படுகிறது, இதனால் அது மீதமுள்ள மாவுடன் ஒருங்கிணைக்கும் துண்டுகளை வெளியிடுகிறது. ஒரு வட்டில் அழுத்தி சமைக்கப்பட்டால், அது தங்க மற்றும் நொறுக்குத்தீனியான ஒரு சிறப்பியல்பு அடுக்கு அமைப்பை எடுக்கும். பொதுவாக இது தொத்திறைச்சி, காட்டு மூலிகைகள், ஹாம், இடுப்பு அல்லது பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் சூடாக சாப்பிடப்படுகிறது. ஒரு மாறுபாடு, க்ரோஸ்டோலோ டி அர்பனியா, கோதுமை மாவை பொலெண்டாவுடன் மாற்றுவதற்கு வழங்குகிறது, இது கடாயில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பெசரோ மற்றும் ஃபானோ பகுதி பெசரோவின் கிரெசியா, பெரும்பாலும் "பியாடினா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பெசரோ பகுதியில், ஃபானோ பகுதியில் மற்றும் சுற்றியுள்ள கிராமப்புறங்களில் பரவலாக உள்ளது, ஈஸ்ட் பயன்பாடு தேவையில்லை, உருளும் முள் கொண்டு உயரமாக உருட்டப்படுகிறது, மேலும் அதிக அளவு பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது. இரண்டு வகைகள் உள்ளனஃ கிரெசியா வோன்டா மற்றும் கிரெசியா ஸ்ஃபோஜெட்டா. கிரெசியா வோன்டா மிகவும் தடிமனாக உள்ளது, சமைத்த பிறகு அது பன்றி இறைச்சியுடன் இருபுறமும் வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் கிரில் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது; சில நேரங்களில் அது வறுத்த முட்டைக்கோஸ் கொண்டு நிரப்பப்படுகிறது. கிரெசியா ஸ்ஃபோஜெட்டாவும் தடிமனாகவும், செவ்வக வடிவத்திலும் உள்ளது; இது முதல் முறையாக உருட்டப்பட்டு, பின்னர் மடித்து, மீண்டும் ஒரு உருளும் முள் மூலம் உருட்டப்படுகிறது; இந்த வழியில் பல தனித்துவமான அடுக்குகள் பெறப்படுகின்றன. முதலில் இந்த மிகவும் சத்தான பயிர்கள் விவசாயிகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டன, மேலும் வயல்களின் கடின உழைப்பிலிருந்து மீண்டு வர அவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தன. அன்கோனா பகுதியில், அன்கோனா மாகாணத்தில், கிரெசியா ரொட்டியைப் போலவே அதே மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பொதுவாக கிரில்லில் அல்லது மிகவும் பாரம்பரிய பதிப்பில் கிரில்லின் கீழ் சமைக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக சா 'லே ஃபோஜே, அதாவது காட்டு மூலிகைகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் இது இடுப்பு, சலாமி மற்றும் ஹாம் போன்ற குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் இணைக்கப்படலாம். தட்டில் வறுத்த பொலென்டாவின் எஞ்சிய பகுதிகளால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மாறுபாடு ஜெஸி மற்றும் ஒசிமோ பகுதிகளில் கிரெசியோலா என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆஃபக்னாவில் (அன்கோனாவின் அரண்மனைகளில் ஒன்று) ஒரு அகாடெமியா டெல்லா கிரெசியா உள்ளது, இது உள்ளூர் இடைக்கால திருவிழாக்களை ஏற்பாடு செய்கிறது. இந்த உணவு கடந்த காலத்தில் மிகவும் முக்கியமானதாக இருந்தது, அது ஒரு பொதுவான நாணயமான கிரெசியோலோவுக்கு அதன் பெயரைக் கொடுத்தது. மாசெராட்டா பகுதி மாசெராட்டா மாகாணத்திலும், ஆல்டோ சியாசியோ பகுதி முழுவதிலும் கூட, கிரெசியா ரொட்டி மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் டஸ்கன் சியாசியாட்டாவைப் போலவே ஒரு நிலைத்தன்மையை எடுத்துக்கொள்கிறது. வட்டமாக, ஒரு உடைந்த விளிம்புடன் மற்றும் மேற்பரப்பில் டிம்பிள்களுடன் (அவை எண்ணெயை சிறப்பாக தக்கவைக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன), இது எண்ணெய், உப்பு, வெங்காய அல்லது ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. சில வரலாற்று மாறுபாடுகள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி வெடிப்புகளின் கலவையில் ("கிராஸ்லி" அல்லது "ஸ்க்ரிஸ்சியோலி" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) பயன்பாட்டை முன்னறிவிக்கின்றன, மேலும் கோதுமை மாவை மக்காச்சோளத்துடன் மாற்றுகின்றன. அஸ்கோலி பிகெனோ பகுதி மேலும் தெற்கே, அஸ்கோலி பிகெனோ மாகாணத்தின் உள் பகுதிகளில், இப்போது பைசண்டைன் ஆதிக்கத்தின் பகுதியிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, கிரெசியா அடைக்கப்பட்ட ஃபோகாஸியா அல்லது சிச்சி அடைக்கப்பட்ட, கிரெசியாவை விட உயர்ந்த மற்றும் செழிப்பாக அடைக்கப்பட்ட இடங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. குப்ரியோவின் கிரெசியா மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில் ஒன்றாகும்ஃ மாவு, தண்ணீர், உப்பு போன்ற மிக எளிய பொருட்களை கையால் பிசைந்து மாவு பெறப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக நெருப்பிடத்தின் எம்பர்களில் நேரடியாக வைக்கப்படும் உரைகள் அல்லது இரும்பு வட்டுகளில் சமைக்கப்படுகிறது, இன்று இது பொதுவாக வார்ப்பிரும்பு உரைகள் அல்லது குச்சி அல்லாத பேன்களில் நேரடியாக அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக ஹாம், பல்வேறு குளிர் வெட்டுக்கள், பாலாடைக்கட்டி அல்லது வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் ஒரு கடாயில் சமைக்கப்பட்ட கீரை ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வடக்கு மற்றும் மத்திய மார்சில், கிரெசியா என்ற பெயர் சில நேரங்களில் வழக்கமான கிரெசியாவிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமான உணவைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறதுஃ இது ஒரு அதிக சுவையான பைஃ கிரெசியா பாஸ்கேல் அல்லது ஈஸ்டர் பீஸ்ஸா அல்லது சீஸ் பீஸ்ஸா, பெஸாரோ பகுதி, அன்கோனா பகுதி மற்றும் மாசெராட்டா பகுதி ஆகியவற்றின் பொதுவானது, பெக்கோரினோ சீஸ் சுவை கொண்ட புளித்த மாவுடன், இது ஒரு தங்க நிறத்தையும் வலுவான மற்றும் சுவையான சுவையையும் தருகிறது. அன்கோனா மற்றும் மாசெராட்டாவிலிருந்து வரும் கிரெசியா அல்லது ஈஸ்டர் பீட்சா பெசரோ ரெசிபியை பெரிய துண்டுகளான பெகோரினோ சீஸ் உடன் ஒருங்கிணைக்கிறது, இது சமையலின் போது வீங்கி, கிரெசியாவிற்குள் துவாரங்களை விட்டுச்செல்கிறது; வெளிப்புறத்தில் இயங்கும் சீஸ் நொறுக்குத்தீனியாக மாறுகிறது, மேலும் மாவை குறிப்பாக சுவையாக ஆக்குகிறது. இத்தாலிய உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் நாட்டின் படி பீட்சா வகைகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் தட்டையான ரொட்டிகள் இத்தாலிய ரொட்டிகள் மார்ஷ் உணவு வகைகள் உம்ப்ரியா ஈஸ்ட் ரொட்டிகள் இத்தாலியில் தெரு உணவு