Bisciola
பிஸ்சியோலா (பிஸ்சியோலா) என்பது இத்தாலியின் லோம்பார்டியின் வால்டெல்லினா பள்ளத்தாக்கில் இருந்து தோன்றிய ஒரு இத்தாலிய இனிப்பு புளித்த ரொட்டி ஆகும். இது பொதுவாக கிறிஸ்துமஸுக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் இது கிறிஸ்துமஸ் பண்டிகைகளின் இன்றியமையாத அங்கமாகும். இது பானெட்டோன் வால்டெல்லினீஸ், பெசியோலா மற்றும் பான் டி ஃபிச் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, பிந்தையது உள்ளூர் பேச்சுவழக்கில் அத்தி ரொட்டி என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. சொற்பிறப்பியல் பிஸ்கியோலா என்ற சொல் அநேகமாக லத்தீன் புக்கெல்லா (லிட்ஃ மோர்செல்) என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம். 1797 ஆம் ஆண்டில், நெப்போலியன் இப்பகுதி வழியாகச் சென்று கொண்டிருந்ததாகவும், உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி இனிப்பு தயாரிக்க தனது சமையல்காரருக்கு உத்தரவிட்டதாகவும் ஒரு புராணக்கதை கூறுகிறது. சமையல்காரர் பக்வீட் மாவு, வெண்ணெய், உலர்ந்த அத்திப்பழங்கள், திராட்சை, தேன் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றைப் பெற்று பிஸ்கியோலா என்று அழைக்கப்பட்டதை உருவாக்கினார். லா குசினா இத்தாலியானாவின் கூற்றுப்படி, நெப்போலியன் ஒருபோதும் வால்டெலினாவில் இருந்ததில்லை. பிஸ்கியோலா பாரம்பரியமாக ஒரு விவசாய உணவாக இருந்ததால், அதன் அசல் சமையல் ஒருபோதும் பதிவு செய்யப்படவில்லை, மேலும் இது ஒரு "பண்டைய கேக் சமையல்" ஆக இருக்கலாம். ரொட்டி ஒரு கிராமிய தோற்றத்தைக் கொண்டிருப்பதாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் மிகவும் பாரம்பரியமான பேனட்டோனுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. இது ஒரு சுவையான, உறுதியான மற்றும் இனிமையான வாசனையுடன் நொறுக்குத்தீனியான ரொட்டி. இத்தாலியில் இருந்து கொலோம்பா பாஸ்குவேல், பாண்டோல்ஸ், பாண்டோரோ மற்றும் பனெட்டோன் உள்ளிட்ட ஒத்த இனிப்பு ரொட்டிகளைப் போலவே, இறுதியாக தயாரிக்கப்பட்ட பிஸ்கியோலா 18 சதவீதம் முதல் 24 சதவீதம் வரை ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது பாரம்பரியமாக ப்ரான்சோ (மதிய உணவு) அல்லது கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவுக்குப் பிறகு, அறை வெப்பநிலையில் அல்லது சற்று சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. உணவுக்கு வெளியே, அதை கிரப்பாவில் நனைத்த பிறகு அல்லது காபியுடன் வழக்கமாக சாப்பிடலாம். இதை சபாயோனியுடனும் பரிமாறலாம். ரொட்டித் தயாரிப்புக்கு இயற்கையான புளிப்பு தேவைப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் மாவு எந்த கம்பு மாவு, வகை 00 கோதுமை மாவு அல்லது முழு கோதுமை மாவு ஆகும். கைவினைஞர் பதிப்புகள் பக்வீட் மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. மாவில் கூடுதலாக வெண்ணெய், பால், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவை உள்ளன. மாவுக் கலவையில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களில் உலர்ந்த அத்திப்பழங்கள், தேன், திராட்சைப்பழம் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் அடங்கும். சில பதிப்புகள் அந்த பொருட்களில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை பச்சைக்காய்கறிகள், பைன் கொட்டைகள், பாதாம் அல்லது உலர்ந்த ஆப்ரிகாட்டுகளுடன் மாற்றலாம். முழு புளித்த மாவைப் பெற இந்த செயல்முறைக்கு 20 முதல் 36 மணி நேரம் தேவைப்படுகிறது; ஒரு தாய் மாவு (ஸ்டார்டர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மாவு மற்றும் தண்ணீருடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் 6 மணி நேரம் வரை புளித்தமாவை ஒதுக்கி வைக்கவும். இதனுடன் மேலும் மாவு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் 3-4 மணி நேரம் புளித்தமாவை வைக்கவும். இறுதி புளிப்பு கட்டத்தில், அதிக மாவு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய பகுதியை 18-36 மணி நேரம் புளித்தமாவைக்கு ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது. இது புதிய தாய் மாவாகும், மீதமுள்ளவை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு பிஸ்கியோலா தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு பகுதியின் கலவையிலும் உலர்ந்த அத்திப்பழங்கள், திராட்சைப்பழங்கள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இவை அனைத்தும் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, மாவில் முழுமையாக ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அது சுமார் ஒரு மணி நேரம் புளித்தமாவை ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது ஒரு ரொட்டியாக வடிவமைக்கப்பட்டு, ஒரு முட்டை கழுவப்பட்டு, 40-50 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. 7 ஜூன் 2013 அன்று, சோண்ட்ரியோ வர்த்தக சபை மற்றும் பிராந்தியத்தில் உள்ள பல்வேறு உற்பத்தியாளர்களைக் கொண்ட ஒரு பணிக்குழு ரொட்டியின் பண்புகள், மூலப்பொருட்கள், ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உள்ளூர் மாற்றீடுகள் மற்றும் பிஸ்கியோலா என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவதற்கான நிபந்தனைகளை நிறுவிய பின்னர், ரொட்டிக்கு பதிவு செய்யப்படாத புவியியல் வர்த்தக முத்திரையான மார்சியோ கோலெட்டிவோ ஜியோகிராஃபிகோ வழங்கப்பட்டது. பிஸ்கியோலா என்ற சொல்லைப் பயன்படுத்துவதற்கான உரிம விதிமுறைகளைக் குறிப்பிடும் ரெகோலமெண்டோ டி யூசோ டெல் மார்சியோ கொல்லேட்டிவோ "பிஸ்கியோலா" பற்றியும் அது குறிப்பிட்டது. குழுவால் வரையறுக்கப்பட்ட கட்டுப்பாட்டுத் திட்டம், உற்பத்திப் பகுதி (எப்போதும் சோண்ட்ரியோவுக்குள்), உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள், உற்பத்தி வழிமுறைகள், மாவை பிசைக்கும் செயல்முறை, அது உருவாகும் வடிவம் மற்றும் பேக்கிங் செயல்முறைக்கு உத்தரவாதம் அளிப்பதற்கு உற்பத்தியாளர் பொறுப்பு என்பதைக் குறிப்பிடுகிறது. பேக்கேஜர் தயாரிப்பு சோண்ட்ரியோவிலிருந்து பெறப்பட்டு பேக்கேஜ் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், வேகவைத்த தயாரிப்பு வரையறுக்கப்பட்ட தரநிலைகள் மற்றும் பண்புகளுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்ய வேண்டும், தேவையான பொருட்கள் இருப்பதை சரிபார்க்க வேண்டும், மேலும் உற்பத்தியின் மூலத்தை அடையாளம் கண்டு, அது ரெகோலமென்டோ டி 'யூசோ டெல் மார்சியோ கலெடிவோ "பிஸ்சியோலா" உடன் ஒத்துப்போகிறது என்பதைக் குறிக்கும் லேபிளிங்கைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ALERHEILIGENSTRIEZEL Stollen குறிப்புகள் மேலும் படிக்க இத்தாலிய ரொட்டிகள் இத்தாலியில் லோம்பார்டி கிறிஸ்துமஸின் உணவு வகைகள் கிறிஸ்துமஸ் உணவு இனிப்பு ரொட்டிகள்