Encurtido
என்கூர்டிடோ என்பது இடையமெரிக்க பிராந்தியத்தில் ஒரு ஊறுகாய், பக்க உணவு மற்றும் சுவையூட்டும் உணவாகும். இது வெங்காயங்கள், ஜலபீனோ, கேரட் மற்றும் பீட்ரூட் போன்ற மிளகுத்தூள் போன்ற பல்வேறு காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது, மற்றவற்றுடன், வினிகரில் உப்பு ஊறுகாய் மற்றும் பொதுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே காய்கறிகள் நொறுக்குத்தீனியாகவும் கடிக்கும் வரை உறுதியாகவும் இருக்கும். ஒரு சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தும்போது, சுவை சேர்க்க பல்வேறு உணவுகளில் இது சேர்க்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது. என்கூர்டிடோ என்பது ஹோண்டுராஸ் சமையலில் ஒரு பொதுவான உணவாகும், மேலும் சில நேரங்களில் பல்வேறு உணவுகளுக்கு மசாலா சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது "கடலோர மத்திய அமெரிக்கா முழுவதும்" ஒரு பொதுவான சுவையூட்டியாகும், இது இந்த பகுதிகளில் "அனைத்து நோக்கத்திற்காக" சாஸாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக மெக்சிகன் உணவு மற்றும் மெக்சிகன்-அமெரிக்க உணவு வகைகளிலும் ஒரு மேஜை சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அமெரிக்கா மற்றும் பிற பகுதிகளில், மிளகாய், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தைக் கொண்ட பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஜாடி அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட என்கர்டிடோ மெக்சிகன் சந்தைகளில் விற்கப்படுகிறது. இது தயாரிப்பதற்கு ஒப்பீட்டளவில் எளிமையான உணவாகும், இதில் கேரட் மற்றும் பீட் போன்ற அடர்த்தியான காய்கறிகள் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது சற்று மென்மையாக்கப்படும் வரை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் இவை மற்றும் வெங்காயங்கள் போன்ற பிற மென்மையான காய்கறிகள், முன் சமையல் தேவையில்லை, கொதிக்கும் வினிகர் உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஹோண்டுராஸில், குறைந்தபட்சம் 1898 முதல் என்கூர்டிடோ வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்டு வருகிறது. அந்த நேரத்தில், தயாரிப்பு பொதுவாக கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க ஒரு ஹெர்மெடிக் முத்திரையுடன் பாட்டில் செய்யப்பட்டது, மேலும் லேபிள்கள் பாட்டில்களுடன் இணைக்கப்பட்டன. ஹோண்டுராஸில் உள்ள காலநிலை காரணமாக பாட்டில் போடுவது ஓரளவு நிகழ்த்தப்பட்டது, இது பாட்டில் இல்லாத என்கர்டிடோவை விரைவாக கெடுக்கும் அபாயத்தை ஏற்படுத்தியது. மேலும் காண்க கர்டிடோ-லேசாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சுவை ஜியார்டினேரா-வினிகர் அல்லது எண்ணெயில் ஊறுகாய் காய்கறிகளின் இத்தாலிய சுவை ஊறுகாய் கேரட் குறிப்புகள் ஊறுகாய் உணவுகளின் பட்டியல் வெளிப்புற இணைப்புகள் மத்திய அமெரிக்க உணவு கண்டங்கள் ஹோண்டுராஸ் உணவு மெக்சிகன் உணவு ஊறுகாய்