Kestose
கெஸ்டோஸ் என்பது பிரக்டூலிகோசாக்கரைடுகளின் குழுவைச் சேர்ந்த ஒரு வகை சர்க்கரையாகும். இரசாயன பண்புகள் கெஸ்டோஸ்கள் பொதுவான பிரக்டூலிகோசாக்கரைடுகள் ஆகும், மேலும் அதன் கட்டமைப்பில், ஒரு பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு சுக்ரோஸுடன் இணைந்து ட்ரைசாக்கரைடை உருவாக்குகிறது. 1-கெஸ்டோஸ் வகைகளில், பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு ஒரு (1 → 2β) கிளைகோசிடிக் பிணைப்பு மூலம் சுக்ரோஸுடன் இணைக்கப்படும். பல்வேறு வகையான கெஸ்டோஸ்கள் சங்கிலியில் வெவ்வேறு நீளமுள்ள துணை அலகுகளைக் கொண்டுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, 6-கெஸ்டோஸ் 10 முதல் 200 பிரக்டோஸ் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது லெவன் வகை பிரக்டூலிகோசாக்கரைடு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மேலும், 1-கெஸ்டோஸ் சங்கிலியில் 50 க்கும் குறைவான பிரக்டோஸ் எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது இனுலின் வகை பிரக்டூலிகோசாக்கரைடு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கெஸ்டோஸ்கள் அவற்றின் கட்டமைப்பின் அடிப்படையில் 3 முக்கிய குழுக்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றனஃ 1-கெஸ்டோஸ், 6-கெஸ்டோஸ், நியோசெஸ்டோஸ். அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது 1-கெஸ்டோஸ் ஆகும், இது பல தாவரங்களில் காணப்படுகிறது. தாவர உயிரணுக்களின் நிலைமைகளின்படி, வெற்றிடத்தில் கெஸ்டோஸ் உயிரியக்கவியல் நிகழ்கிறது. கெஸ்டோஸின் முன்னோடி மூலக்கூறு சுக்ரோஸ் ஆகும். சுக்ரோஸ்-சுக்ரோஸ் பிரக்டோசில் டிரான்ஸ்பரேஸ் நொதி ஒரு சுக்ரோஸ் மூலக்கூறை ஒரு பிரக்டோஸ் எச்சத்துடன் இரண்டாவது சுக்ரோஸ் மூலக்கூறுடன் தொடர்புபடுத்துகிறது, இது ஒரு கெஸ்டோஸ்-1 மூலக்கூறை உருவாக்குகிறது. அதைத் தொடர்ந்து, ஃப்ருக்டன்-ஃப்ருக்டன் 1-ஃப்ருக்டோசில் டிரான்ஸ்பரேஸ் என்சைம் ட்ரைசாக்கரைடுகளிலிருந்து பிரக்டோஸ் எச்சங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது, மேலும் அந்த செயற்கை நீண்ட கெஸ்டோஸ்-1 சங்கிலியால். தொடர்ச்சியாக, 6-கெஸ்டோஸ் சங்கிலியை ஒருங்கிணைக்க, ஃப்ருக்டன்-ஃப்ருக்டன் 6-ஃப்ருக்டோசில் டிரான்ஸ்பரேஸ் என்சைம் ட்ரைசாக்கரைடில் இருந்து ஃப்ருக்டோஸ் எச்சங்களை இணைத்து நீண்ட சங்கிலியை ஒருங்கிணைக்க வேண்டும். உணவு ஆதாரங்கள் மற்றும் பிற பிரக்டூலிகோசாக்கரைடுகள், கெஸ்டோஸ் ஆகியவை கோதுமை, வெங்காயங்கள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் வாழைப்பழம் போன்ற தாவரங்களில் காணப்படுகின்றன. மேலும், கம்போசிட்டே, அமரில்லிடேசியா, கிராமினே மற்றும் லிலியேசியின் தாவரக் குடும்பங்களில் பழங்கள், வேர்கள் மற்றும் கிழங்குகள் போன்ற தாவரத்தின் சில பகுதிகளில் உள்ள பிற பிரக்டூலிகோசாக்கரைடுகளுடன் கெஸ்டோஸ் உள்ளது. தொழில்துறை உற்பத்தி தொழில்துறையில், கெஸ்டோஸ், மற்ற பிரக்டூலிகோசாக்கரைடுகளைப் போலவே, பி-பிரக்டோஃபுரானோசிடேஸ் நொதியுடன் சுக்ரோஸின் டிரான்ஸ்ஃப்ரக்டோசைலேஷன் எதிர்வினை மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது அச்சு பூஞ்சை ஆஸ்பெர்கிலஸ் நைஜரிலிருந்து பெறப்படுகிறது. சாத்தியமான ஆரோக்கிய விளைவுகள் ப்ரீபயாடிக் செயல்பாடு கெஸ்டோஸ் மற்றும் பல பிரக்டூலிகோசாக்கரைடுகள் ப்ரீபயாடிக்குகளைச் சேர்ந்தவை, அதாவது. உணவில் உட்கொண்ட பிறகு குடல் நுண்ணுயிரியில் நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும் பொருட்களுக்கு. குறிப்பாக, பிற பிரக்டூலிகோசாக்கரைடுகளுடன் கலந்த கெஸ்டோஸை உட்கொள்வது ஆரோக்கியமான புரோபயாடிக் பைஃபிடோபாக்டீரியாவின் செறிவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அழற்சி செயல்முறைகளுடன் தொடர்புடைய பாக்டீரியாவான க்ளோஸ்ட்ரிடியாவின் செறிவை குறைக்கிறது. இதன் விளைவாக, கெஸ்டோஸ்கள் ஒரு ப்ரீபயாடிக்கிற்குத் தேவையான அத்தியாவசிய அளவுகோல்களுக்கு இணங்குகின்றனஃ 1) அவை பாலூட்டி புரவலன் உயிரினத்தின் என்சைம்களால் ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை, 2) அவை நேர்மறை புரோபயாடிக் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியில் மட்டுமே நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன, 3) அவை பொதுவாக நுண்ணுயிரியில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன, 4) அவை புரவலன் உயிரினத்தின் பாதுகாப்பு அமைப்பில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன. உணவுடன் கெஸ்டோஸ் உட்கொள்வது சுக்ரோஸை விட குறைவான கலோரி மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது பல் சிதைவை ஊக்குவிக்காது. கெஸ்டோஸ் மற்றும் பிற ப்ரீபயாடிக்குகளை உட்கொள்வது புற்றுநோய், ஹைப்பர்லிபிடெமியா மற்றும் கடுமையான இரைப்பை குடல் அழற்சி ஆகியவற்றின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. குறிப்பாக, கெஸ்டோஸ்கள் லாக்டோபாகில்லி மற்றும் பைஃபிடோபாக்டீரியா புரோபயாடிக்குகளின் வளர்ச்சியை சாதகமாக பாதித்து அவற்றின் ப்ரீபயாடிக் செயல்பாட்டைச் செய்கின்றன, இது புரவலன் உயிரினத்தை கடுமையான இரைப்பை குடல் அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, இது நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் குடலில் பெருகும்போது தோன்றும் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி மற்றும் வயிற்றில் வலி போன்ற அறிகுறிகளைக் கொண்டுள்ளது. வகை 2 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட எலிகளில் குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தில் கெஸ்டோஸ்-1 இன் தாக்கம் எலிகள் மீதான ஆய்வுகள், கெஸ்டோஸ்-1 இன் நுகர்வு குடல் நுண்ணுயிரிகளில் அனேரோஸ்டைப்ஸ் கேக்கே போன்ற புரோபயாடிக்குகளின் பரவலுக்கு உதவுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. இந்த புரோபயாடிக்குகள் பியூட்டிரேட் உற்பத்தியாளர் பாக்டீரியாக்கள் ஆகும், இவை பியூட்டிரேட் உற்பத்தியின் மூலம் குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் கொறித்துண்ணிகளில் எடை இழப்புக்கு பங்களிக்கின்றன. மேலும், எலிகளால் கெஸ்டோஸ்-1 ஐ உட்கொள்வது பைஃபிடோபாக்டீரியா வகுப்பின் புரோபயாடிக்குகளின் பெருக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது, இது வளர்சிதை மாற்றமான அசிடேட் மற்றும் லாக்டேட்டை உற்பத்தி செய்கிறது, இதையொட்டி அனேரோஸ்டைப்ஸ் காக்கே பியூட்டிரேட்டை ஒருங்கிணைக்கவும் பயன்படுத்துகிறது. அட்டோபிக் டெர்மடைடிஸ் நோயின் அறிகுறிகளில் கெஸ்டோஸ்-1 இன் தாக்கம் நுண்ணுயிரிகளின் இனப்பெருக்கத்தில் ப்ரீபயாடிக் கெஸ்டோஸ்-1 இன் நுகர்வு சாதகமான விளைவைக் காட்டுகிறது, இது குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலம்-பியூட்டிரேட் உற்பத்தியின் காரணமாக அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. அட்டோபிக் டெர்மடைடிஸ் நோய் போன்ற ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளில் அழற்சி செயல்முறைகளை ஏற்படுத்தும் டி ஹெல்பர் 2 சைட்டோகின்களின் உற்பத்தியை அடக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்ட ஒழுங்குமுறை டி செல்களின் வேறுபாட்டை பியூட்டிரேட் ஊக்குவிக்கிறது. ஃபெகாலிபாக்டீரியம் ப்ராஸ்னிட்ஸி புரோபயாடிக் பெருக்கத்திற்கு கெஸ்டோஸ்-1 ஐ உட்கொள்வதன் மூலம் குறிப்பிடத்தக்க முடிவுகள் அடையப்பட்டன, மேலும் 2 முதல் 5 வயது வரையிலான குழந்தைகளில் அடோபிக் டெர்மடிடிஸ் நோயின் அறிகுறிகளின் நிவாரணத்தின் விளைவாக, உணவில் கெஸ்டோஸ்-1 ஐ உட்கொண்ட 6 வாரங்களுக்குப் பிறகு. [8] குறிப்புகள் ட்ரைசாக்கரைட்ஸ்