Gimjang
கிம்ஜாங் (கிம்ஜாங்), கிம்ஜாங் என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது, இது குளிர்காலத்தில் காரமான கொரிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட காய்கறி உணவான கிம்ச்சியை தயாரித்து பாதுகாக்கும் பாரம்பரிய செயல்முறையாகும். கோடை மாதங்களில், கிம்ச்சி பருவகால காய்கறிகளிலிருந்து புதிதாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு மாதத்திற்கு, ஆண்டின் பத்தாவது மாதத்திலிருந்து தொடங்கி, குளிர்காலம் முழுவதும் ஊட்டச்சத்தை வழங்க மக்கள் அதிக அளவு கிம்ச்சியை தயாரிக்கிறார்கள். கிம்ஜாங் டிசம்பர் 2013 இல் யுனெஸ்கோ அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியமாகவும், 133 வது கொரிய அருவமான கலாச்சார சொத்தாகவும் பட்டியலிடப்பட்டது. கிம்ச்சியை கிட்டத்தட்ட எந்த உணவுக்கும் துணையாக சாப்பிடலாம் மற்றும் இது கொரிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். சமையல் குறிப்புகள் குறைந்தது 13 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தவை, அவை காய்கறிகள், ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு அல்லது ஆல்கஹால் மற்றும் உப்பு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் சிவப்பு மிளகு இந்த பொருட்களில் சேர்க்கப்பட்டது. நவீன கால கிம்ச்சி பொதுவாக நாபா முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வெள்ளை முள்ளங்கியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் நூற்றுக்கணக்கான மாறுபாடுகள் உள்ளன; இதில் டர்னிப், லீக், கேரட் மற்றும் பூண்டு ஆகியவையும் இருக்கலாம். நவம்பர் மாதத்தின் குளிர்ந்த வானிலையில், வயல்களிலும் சந்தைகளிலும் பல பயிர்கள் உள்ளன, மேலும் கிம்ஜாங் செயல்முறை தொடங்குகிறது. உழைப்பு மிகுந்த பணியை குடும்பங்கள், உறவினர்கள் மற்றும் அண்டை வீட்டுக்காரர்கள் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். கொரிய மக்கள் குழுக்கள் காய்கறிகளை வெட்டவும், கழுவவும், உணவைக் குணப்படுத்த உப்பு சேர்க்கவும், நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்கவும் கூடுகின்றன. கிம்ச்சியின் இயல்பு என்னவென்றால், நீண்ட காலத்திற்கு சேமித்து வைப்பது சவாலானது; அது மிகவும் குளிராக இருந்தால், அது உறைந்துவிடும், மேலும் அது மிகவும் சூடாக இருந்தால், அது அதிகமாக புளிக்கவைக்கும், மேலும் புளிப்பாக மாறக்கூடும். பயனுள்ள நவீன குளிர்பதனத்திற்கு முந்தைய பாரம்பரிய தீர்வு, கிம்ச்சியை தரையில் உள்ள மண் ஜாடிகளை சேமித்து வைப்பதாகும், ஜாடி கழுத்தின் நிலை வரை புதைக்கப்பட்டு, உள்ளடக்கங்கள் உறைவதைத் தடுக்கும். வெப்பநிலை 0 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் கீழே விழுவதால், நொதித்தல் நிறுத்தப்பட்டு உணவு பாதுகாக்கப்படுகிறது; வசந்த காலத்தில் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது அது மீண்டும் தொடங்குகிறது. கிம்ச்சியின் வலுவான நாற்றங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள பிற தயாரிப்புகளை கறைபடுத்தும். குளிர்பதனத்தில் நவீன முன்னேற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், கிம்ஜாங்கின் வழக்கம் தலைமுறைகளாக தொடர்ந்து பின்பற்றப்படுகிறது. நகரங்களில் மக்கள் பால்கனிகளில் புளிக்கவைக்கும் கிம்ச்சியின் பெரிய ஜாடிகளை சேமிப்பது பொதுவானது. கிம்ச்சியை சேமித்து வைப்பதற்காக குறிப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட இரண்டாம் நிலை குளிர்சாதன பெட்டிகளை சொந்தமாக வைத்திருப்பது மற்றும் பயன்படுத்துவதும் பெருகிய முறையில் பொதுவானது. நவீன வாழ்க்கைக்கு வசதியான வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட கிம்ச்சியின் பிரபலத்தை எதிர்த்துப் போராடும் முயற்சியில், சியோல் உலகின் ஒரே கிம்ச்சி அருங்காட்சியகத்தை உருவாக்கியுள்ளது, அங்கு சுற்றுலாப் பயணிகளும் உள்ளூர் மக்களும் பல்வேறு வகையான புளிக்கவைத்த உணவை மாதிரி செய்யலாம் மற்றும் பாரம்பரிய கிம்ஜாங் செயல்முறையைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளலாம். நுகர்வு புள்ளிவிவரங்கள் குறைந்துவிட்டாலும், கொரியர்கள் இன்னும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு தலைக்கு கிம்ச்சியை உட்கொள்கிறார்கள். மேற்கோள்கள் கொரிய உணவு வகைகள் பாரம்பரியங்கள் கொரிய உணவு பாதுகாப்பு உணவு தயாரிப்பு நுட்பங்கள் மனிதகுலத்தின் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியம் தென் கொரியாவின் முக்கியமான அருவமான கலாச்சார பண்புகள்