Glycomacropeptide
கிளைகோமாக்ரோபெப்டைடு (ஜி. எம். பி) என்பது இனிப்பு மோர் ஒரு துண்டாக ரென்னெட்டிங் போது உருவாகும் ஒரு கிளைகோசைலேட்டட் பெப்டைடு ஆகும். தயிர் அல்லது ரெனெட் பயன்பாடு இல்லாமல் பாலாடைக்கட்டி இருந்து அமில மோர் ஜி. எம். பி இல்லை. கிளைகோசைலேட் செய்யப்படாத வடிவம் கேசினோமாக்ரோபெப்டைட் அல்லது சி. எம். பி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இரண்டு வடிவங்களும் மோர் தோராயமாக ஒத்த அளவுகளில் உள்ளன. ஜி. எம். பி மற்றும் சி. எம். பி ஆகியவை இணைந்து 20-25% மோர் புரதத்தை உருவாக்குகின்றன. இது ஆல்பா-லாக்டல்புமின் மற்றும் பீட்டா-லாக்டோகுளோபூலினுக்கு அடுத்தபடியாக மோர் புரத தனிமைப்படுத்தலின் மூன்றாவது பெரிய பகுதியாகும். பால் புரதத்தை உள்ளடக்கிய கேசீன் மைக்கேல் சைமோசின் நொதியால் பிளவுபடும் போது ஜி. எம். பி உருவாகிறது. கப்பா-கேசினின் 64 முனைய பெப்டைடுகள் நொதியால் அகற்றப்பட்டு ஜி. எம். பி உருவாக்கப்படுகின்றன. மீதமுள்ள பெப்டைடுகள் பாரா-கப்பா-கேசினை உருவாக்குகின்றன. காய்கறி வாடகைகள் அதே இடத்தில் பிளவுபட்டு, இதனால் ஜி. எம். பி. யையும் உற்பத்தி செய்கின்றன. பண்புகள் ஜி. எம். பி பல வழிகளில் மற்ற பால் பெப்டைட்களிலிருந்து தனித்துவமானது. கப்பா-கேசின் மட்டுமே கிளைகோசைலேட்டட் கேசீன் புரதமாகும், மேலும் கப்பா-கேசீனின் பெரும்பகுதியை உருவாக்கும் ஜி. எம். பி, கிளைகோசைலேட்டட் ஆகும். கிளைகான்கள் ஜி. எம். பி. யை கேசீன் மைக்கேலின் ஒரே பகுதியாக ஆக்குகின்றன, இது கரைத்த பிறகு தண்ணீரில் கரையக்கூடியது, இதனால், கேசீன் புரதத்தின் ஒரே பகுதியே மோர்க்குள் கரைகிறது. கூடுதலாக, எந்த நறுமண அமினோ அமிலங்களும் இல்லாத உணவு பெப்டைட்களின் எளிதில் அடையக்கூடிய ஒரே ஆதாரமாக ஜி. எம். பி உள்ளது. ஃபெனைலாலனைன் ஒரு நறுமண அமினோ அமிலமாக இருப்பதால், ஃபெனைல்கெடனூரியா உள்ள நபர்களுக்கு உணவு அமினோ அமிலங்களைப் பெற இது ஒரு பாதுகாப்பான ஆதாரமாக அமைகிறது. குறிப்புகள் பெப்டைட்ஸ்