Hiyamugi
ஹியாமுகி () என்பது கோதுமையால் செய்யப்பட்ட மிகவும் மெல்லிய உலர்ந்த ஜப்பானிய நூடுல்ஸ் ஆகும். அவை சோமன் எனப்படும் மெல்லிய ஜப்பானிய நூடுல்ஸ் வகையை விட சற்றே தடிமனாக உள்ளன. ஹியாமுகியை மிகவும் நெருக்கமாக ஒத்திருக்கும் மேற்கத்திய பாணி நூடுல்ஸ் அநேகமாக வெர்மிசெல்லி ஆகும். அவை சோமனுக்கு அடுத்தபடியாக ஜப்பானிய நூடுல்ஸில் இரண்டாவது மெல்லிய வகையாகும், அதே நேரத்தில் நன்கு அறியப்பட்ட உடான் கோதுமை நூடுல்ஸில் தடிமனான பாணியாகும். ஹியாமுகி, சோமனைப் போலவே பாரம்பரியமாக கோடை மாதங்களில் குளிராக அனுபவிக்கப்படுகிறது. சோமென் சில நேரங்களில் நியுமென் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவில் சூடாக பரிமாறப்படும் அதே வேளையில், ஹியாமுகி பொதுவாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது, சில நேரங்களில் பனிக்கட்டி மீது அல்லது ஒரு தெளிவான கண்ணாடி கிண்ணத்தில் தண்ணீரில் மிதக்கிறது. குளிர்ந்த நூடுல்ஸ் டாஷி, சோயா சாஸ் மற்றும் மிரின் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சுகெஜிரு என்று அழைக்கப்படும் ஒரு டிப்பிங் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. ஜென் புத்த மதத்தை விமர்சித்த ரியோயோ ஷோகியின் 14 ஆம் நூற்றாண்டின் உரையான ஜென்ரின் கௌட்டாவில் ஹியாமுகி வரலாறு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இந்த உரை காமகுரா சகாப்தம் முடிவடைந்த சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு எழுதப்பட்டது, மேலும் இந்த காலகட்டத்திலிருந்து நூடுல்ஸைப் பற்றி அறியப்பட்ட இலக்கிய குறிப்புகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். ஷோகியின் கூற்றுப்படி, ஷோகோகு-ஜி கோயில் வளாகத்தில் உடான் மற்றும் ஹியாமுகி நூடுல்ஸ் மற்றும் மஞ்சு என்று அழைக்கப்படும் வேகவைத்த ரொட்டிகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான வசதிகள் இருந்தன. ஷோகோகு-ஜி வளாகத்திற்குள், உன்சோ-இன் கோயில் ஹியாமுகி உற்பத்திக்கு பொறுப்பாக இருந்தது. கோடை மாதங்களில் இந்த பாணி நூடுல்ஸ் பிரபலமாக இருந்ததால், ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஏப்ரல் 14 ஆம் தேதி உன்கோ-இன் கோவிலில் ஹியாமுகி உற்பத்தி தொடங்கியது. 1435 மற்றும் 1466 க்கு இடையில் ரோகுன்-ஜி கோவிலில் (ஷோகோகு-ஜி கோயில் வளாகத்தின் ஒரு பகுதியும் கூட) கிக்கி ஷின்சுய் வைத்திருந்த ஒன்ரியோ-கென் நிசிரோகு பதிவுகள் ஒவ்வொரு நாளும் துறவிகளுக்கு பரிமாறப்படும் "தினசரி நூடுல்ஸ்" பற்றி குறிப்பிடவில்லை. இருப்பினும், டோக்கி (நேரம்) மதிய உணவின் ஒரு பகுதியாக பார்வையாளர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு பரிமாறப்படும் நூடுல்ஸில் ஹியாமுகியை இது குறிப்பிடுகிறது. ஜப்பானிய பிரபுத்துவரான யமாஷினா நோரிடோகியின் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் நாட்குறிப்புகளில் ஹியாகுமி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது ஜூன் 19,1405 அன்று ஜென்சைடோ என்ற ஒருவர் அவரைப் பார்வையிட்டார், அவருக்கு ஹியாமாகியின் கோடை உணவு வழங்கப்பட்டது என்று கூறுகிறது. மேலும் காண்க நூடுல்ஸ் குறிப்புகளின் பட்டியல் ஜப்பானிய நூடுல்ஸ்