Stippgrütze
வுர்ஸ்டெப்ரே என்றும் அழைக்கப்படும் ஸ்டிப் கிரூட்ஸே, வெஸ்ட்பாலியாவிலிருந்து வரும் ஒரு ஜெர்மன் உணவாகும், இது கிரட்ஸ்வர்ஸ்ட் அல்லது நிப்பைப் போன்றது. இது தொத்திறைச்சி சாறுகளில் (வுர்ஸ்ட்ப்ரூஹே) சமைக்கப்பட்ட பார்லி குரோட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை இதயம், சிறுநீரகம் அல்லது கல்லீரல் போன்ற இறைச்சி துண்டுகளால் செறிவூட்டப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் உப்புடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் அரிதாக, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சாறுகள் ஊற்றப்பட்ட பிறகு சமைத்த பொருட்கள் துண்டு துண்டாக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு நொறுக்குத்தீர்ந்த கேக் விடப்படுகிறது, இது கொழுப்புடன் ஒன்றாக வைக்கப்பட்டு குளிர்ச்சியடைகிறது. பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் பார்லி குழம்புகள், கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு கிளாசிக் ரெசிபியில் பன்றி ஓஃபால் அல்லது ஹார்ட், தொடை கொண்ட தொப்பை பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி கீரைகள், பார்லி குரோட்ஸ், தண்ணீர், உப்பு, மிளகு, ஆலஸ்பைஸ் மற்றும் தைம் ஆகியவை அடங்கும். ஊட்டச்சத்து மாறுபடும்; சுமார் 300 கிராம் பன்றி இறைச்சி மற்றும் 60 கிராம் குரோட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பகுதியில் சுமார் 850 கிலோ ஜெல் உள்ளது. அதன் ஒப்பீட்டளவில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் என்பது ஸ்டிப் கிரூட்ஸ் நன்றாக வைத்திருக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலும் பாதுகாக்கப்படுகிறது அல்லது உறைந்திருக்கும், இதனால் இது குளிர்காலத்தில் பயன்படுத்தப்படலாம். அக்டோபர் அல்லது நவம்பர் மாதங்களில் பன்றிகள் கொல்லப்படும் பாரம்பரிய ஷ்லாக்ட்ஃபெஸ்ட் அல்லது நாட்டு விருந்துடன் தொடங்கி, வசந்த காலம் வரை நீடிக்கும். கடைகளில் ஸ்டிப் கிரூட்ஸ் பொதுவாக தொத்திறைச்சி வடிவில் தெளிவான செயற்கை உறைகளில் சுமார் 12 செமீ விட்டம் கொண்டதாக விற்கப்படுகிறது. அதை தயாரிக்க ஒரு பெரிய துண்டு எந்த கூடுதல் கொழுப்பும் இல்லாமல் ஒரு வாணலியில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, அடிப்பகுதியில் ஒரு உறுதியான மேலோடு உருவாகும் வரை, எப்போதாவது அது கிளறி மீண்டும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒரு வகையான கஞ்சி அல்லது பியூரி (ப்ரீ) விளைவு, எனவே அதன் மற்றொரு பெயர் வுர்ஸ்டெப்ரே (தொத்திறைச்சி பியூரி). ஸ்டிப் கிரூட்ஸ் வாணலியில் இருந்து சூடாக பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக இரவு உணவில் (மாலை உணவு) கரடுமுரடான கம்பு ரொட்டியுடன் அல்லது அதற்கு மேல் உட்கொள்ளப்படுகிறது. ஒரு முக்கிய உணவுக்கு மதிய உப்பு அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு வழக்கமாக அதனுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. ஸ்டிப் கிரூட்ஸே ஒரு ஊறுகாய் கெர்கின் சேர்ப்பது பொதுவானது. அதன் அமிலத்தன்மை இந்த கொழுப்பு உணவின் செரிமானம் மற்றும் சுவையை ஆதரிக்கிறது. அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக ஸ்டிப் கிரூட்ஸ் பொதுவாக மதுபானங்களை அனுபவிப்பதற்கு முன்பு சாப்பிடப்படுகிறது. கரடுமுரடான-அரைத்த தானியத்துடன் சமைத்த ஓஃபாலின் பயன்பாடு பல கலாச்சாரங்களில் உள்ளது, மேலும் இது 'ஏழை மனிதனின் உணவு' என்று கருதப்பட்டது. எடுத்துக்காட்டுகளில் ஓட்ஸ் மற்றும் செம்மறி ஆடுகளின் உட்புறங்களிலிருந்து மிகவும் ஒத்த முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்காட்டிஷ் ஹாகிஸ் அல்லது ஸ்வீடிஷ் உணவான போல்சா ஆகியவை அடங்கும். குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஸ்டிப்க்ரூட்ஸ்-ஃபேஸ்புக்கில் பிரபலமான வெஸ்ட்பாலியன் க்ரோட்-சாஸேஜ் ஸ்டிப்க்ரூட்ஸ் பற்றிய ஜெர்மன் வலைத்தளம்-ஸ்டிப்க்ரூட்ஸ் வெஸ்ட்பாலியன் உணவு பற்றி ஃபேஸ்புக் ஃபேன்சைட் ஜெர்மன் தொத்திறைச்சிகள் முன் சமைத்த தொத்திறைச்சிகள்