Frying
வறுத்தல் என்பது உணவை எண்ணெய் அல்லது மற்றொரு கொழுப்பில் சமைப்பதாகும். வறுத்ததைப் போலவே, பான்-வறுத்த உணவுகள் பொதுவாக சமையலின் போது ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை திருப்பப்படுகின்றன, உணவு நன்கு தயாரிக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த, டாங்ஸ் அல்லது ஸ்பாடுலாவைப் பயன்படுத்தி, அதே நேரத்தில் வறுத்த உணவுகள் "வாணலியில் தூக்கி" சமைக்கப்படுகின்றன. பல்வேறு வகையான உணவுகள் வறுத்தெடுக்கப்படலாம். வறுத்தல் முதன்முதலில் பண்டைய எகிப்திய சமையலறையில், பழைய இராச்சியத்தின் போது, கிமு 2500 இல் தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது. உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாக வறுத்தல் உருவாக்கப்பட்டது, பயன்படுத்தப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது. வறுத்தெடுக்கப்பட்ட ஆரம்பகால பொருட்களில் ஒன்று இன்று டோனட்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் கேக்குகள் ஆகும். மாறுபாடுகள் தண்ணீரைப் போலல்லாமல், கொழுப்புகள் கொதிக்க வைப்பதற்கு முன்பு 100 டிகிரி செல்சியஸ் (212 டிகிரி பாரன்ஹீட்) க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையை அடையலாம். இது அவற்றின் வெப்ப உறிஞ்சுதல் பண்புகள், நடுநிலை அல்லது விரும்பிய சுவை மற்றும் நச்சுத்தன்மையற்ற தன்மை ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டு, சமையலில், குறிப்பாக வறுத்தலில் அவற்றை தனித்துவமாக மதிப்புமிக்கதாக ஆக்குகிறது. இதன் விளைவாக, அவை பல்வேறு வகையான உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வறுத்தல் மூலம், சர்க்கரைகளை கேரமெலைஸ் செய்யும் போது உணவின் மேற்பரப்பைத் தேடலாம் அல்லது கார்பனைஸ் செய்யலாம். உணவு மிகவும் விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு மிருதுவான மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. உணவைப் பொறுத்து, கொழுப்பு அதை பல்வேறு அளவுகளில் ஊடுருவி, செழுமை, உயவூட்டல், அதன் சொந்த சுவை மற்றும் கலோரிகளுக்கு பங்களிக்கும். வறுத்தல் நுட்பங்கள் தேவையான கொழுப்பின் அளவு, சமையல் நேரம், தேவையான சமையல் பாத்திரத்தின் வகை மற்றும் உணவை கையாளுதல் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. வறுத்தல், கிளறி வறுத்தல், பான் வறுத்தல், ஆழமற்ற வறுத்தல், ஆழமான வறுத்தல் மற்றும் காற்று வறுத்தல் அனைத்தும் நிலையான வறுத்தல் நுட்பங்களாகும். பான்-வறுத்தல், வறுத்தல் மற்றும் கிளறி-வறுத்தல் ஆகியவை ஒரு சூடான மேற்பரப்பில் கொழுப்பின் மெல்லிய அடுக்கில் சமைக்கும் உணவுகளை உள்ளடக்குகின்றன, அதாவது ஒரு வறுத்த பான், தட்டில், அடுப்பு அல்லது வறுத்தல். கிளறி வறுக்கவும் என்பது மிக அதிக வெப்பநிலையில் விரைவாக வறுக்கப்படுவதை உள்ளடக்கியது, சமையல் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்வதையும் எரிப்பதையும் தடுக்க உணவை தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். ஆழமற்ற வறுத்தல் என்பது ஒரு வகை பான் வறுத்தல் ஆகும், இது ஒவ்வொரு உணவிலும் மூன்றில் ஒரு பங்கு முதல் பாதி வரை மூழ்குவதற்கு போதுமான கொழுப்பை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது; இந்த நுட்பத்தில் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பு பொதுவாக ஒரு முறை மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. மறுபுறம், ஆழமான வறுத்தல் என்பது உணவை சூடான எண்ணெயில் முழுமையாக மூழ்கடிப்பதை உள்ளடக்கியது, இது பொதுவாக மேல் வைக்கப்பட்டு அகற்றப்படுவதற்கு முன்பு பல முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆழமான வறுத்தல் பொதுவாக மிகவும் ஈடுபடும் செயல்முறையாகும், மேலும் உகந்த முடிவுகளுக்கு சிறப்பு எண்ணெய்கள் தேவைப்படலாம். ஆழமான வறுத்தல் இப்போது மிகப் பெரிய மற்றும் விரிவடைந்து வரும் உலகளாவிய தொழில்துறையின் அடிப்படையாகும். வறுத்த பொருட்கள் அனைத்து வயதினரிடமும் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து கலாச்சாரங்களிலும் நுகர்வோர் முறையீட்டைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இந்த செயல்முறை விரைவானது, வெகுஜன உற்பத்திக்கு எளிதில் தொடர முடியும், மேலும் உணவு மலட்டுத்தன்மையற்றதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் வெளிப்படுகிறது, ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட அடுக்கு ஆயுளுடன். இறுதி தயாரிப்புகள் பின்னர் சேமிப்பு மற்றும் விநியோகத்திற்காக எளிதாக தொகுக்கப்படலாம். சிலவற்றில் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள், பிரெஞ்சு பொரியல், கொட்டைகள், டோனட்ஸ் மற்றும் இன்ஸ்டன்ட் நூடுல்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். மேலும் காண்க சமையல் எண்ணெய் சௌடிங் கிளறி வறுத்த பான் மிதமான வறுத்தல் ஆழமான வறுத்த ஏர் ஃப்ரையர் வெற்றிட ஃப்ரையர் வறுத்த மாவுப் பொருட்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஏர் ஃப்ரையரைப் பயன்படுத்துவதற்கான சிறந்த எளிய வழிகள் ஏர் ஃப்ரையர் சமையல் நுட்பங்கள் சமையல் நுட்பங்கள் சமையல் சொற்கள் வறுத்த உணவுகள்