Frying pan
ஒரு வறுத்த பான், ஃப்ரைபன் அல்லது ஸ்கில்லெட் என்பது ஒரு தட்டையான-கீழே உள்ள பான் ஆகும், இது உணவுகளை வறுக்கவும், வறுக்கவும், பழுப்பு நிறமாக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக விட்டம் கொண்டது, ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த பக்கங்கள் வெளிப்புறமாக எரியும், ஒரு நீண்ட கைப்பிடி மற்றும் மூடி இல்லை. பெரிய பான்களில் பிரதான கைப்பிடிக்கு எதிரே ஒரு சிறிய பிடி கைப்பிடி இருக்கலாம். ஒத்த பரிமாணங்களைக் கொண்ட ஒரு பான், ஆனால் குறைவான ஃப்ளேர்டு, அதிக செங்குத்து பக்கங்கள் மற்றும் பெரும்பாலும் ஒரு மூடியுடன், ஒரு சாட்டே பான் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு சட் பான் ஒரு வறுத்த கடாயைப் பயன்படுத்தலாம், இது குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பண்டைய மெசொப்பொத்தேமியாவில் செம்பு வறுத்த பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. பண்டைய கிரேக்கத்தில் வறுத்த பான்கள் அறியப்பட்டன, அங்கு அவை (கிரேக்கம்ஃ τάγηνον) என்றும் ரோம் என்றும் அழைக்கப்பட்டன, அங்கு அவை பட்டெல்லா அல்லது சர்தாகோ என்றும் அழைக்கப்பட்டன. பான் என்ற சொல் பழைய ஆங்கிலத்தில் இருந்து பெறப்பட்டது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் சமையலறை அடுப்பு அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, 'சிலந்தி' என்று அழைக்கப்படும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வார்ப்பிரும்பு சமையல் கடாயில் ஒரு கைப்பிடி மற்றும் மூன்று கால்கள் நெருப்பின் நிலக்கரி மற்றும் சாம்பலில் நிற்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. சமையல் அடுப்புகள் பிரபலமடைந்தபோது கால்கள் இல்லாத, தட்டையான அடிப்பகுதிகளைக் கொண்ட சமையல் பானைகள் மற்றும் பான்கள் வடிவமைக்கப்பட்டன; 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இந்த காலகட்டத்தில் தட்டையான வார்ப்பிரும்பு ஸ்கில்லெட் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. வறுத்த பான் உறவினர்கள் வறுத்த பான் மற்றும் வறுத்த பான் இரண்டிலும் சிறந்ததை இணைக்கும் ஒரு பல்துறை பான் உயர்ந்த, சாய்வான பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை பெரும்பாலும் சற்று வளைந்திருக்கும். இந்த பான் ஒரு சாட்டேஸ் (பெண் பாலினத்தில் ஒரு சாட்டே பான்), ஒரு எவாசி (சாய்வான பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு பானைக் குறிக்கிறது) அல்லது ஒரு ஃபைட்-டவுட் (உண்மையில் "எல்லாவற்றையும் செய்கிறது") என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான தொழில்முறை சமையலறைகளில் இந்த பாத்திரங்களில் பல வேறுபட்ட அளவுகளில் உள்ளன. ஒரு "ராப்பி பான்" என்பது ராப்பி பை, ஒரு அகாடியன் உருளைக்கிழங்கு உணவை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பான் ஆகும். பான் அலுமினியம் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கட்டுமானம் பாரம்பரியமாக, வறுத்த பான்கள் அவற்றின் வெவ்வேறு குணங்கள் மற்றும் பண்புகளுக்காக வார்ப்பிரும்பு, கார்பன் எஃகு அல்லது தகரத்துடன் வரிசையாக செம்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டன. செம்பு தொட்டிகள் அதிக வெப்ப கடத்துத்திறன் கொண்டவை, அவை சமமாக வேகவைக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், அவை பெரும்பாலான உணவுகளுடன் அதிக எதிர்வினையாற்றுகின்றன, எனவே இன்று ஏராளமான செப்பு பான்கள் ஒரு தகர புறணி மூலம் விற்கப்படுகின்றன, அவை தேய்ந்து போகும் போது மாற்றப்படலாம். வார்ப்பிரும்பு பான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை வெப்பத்தை மிகவும் சமமாக நடத்தவில்லை என்றாலும், அவை அதை நன்கு தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன, இதனால் அவை இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளை உறிஞ்சுவதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். கார்பன் எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் காலப்போக்கில் இது மீன் மற்றும் முட்டைகள் போன்ற ஒட்டக்கூடிய புரதத்தை சமைக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும் மசாலா எனப்படும் பாலிமரைஸ் செய்யப்பட்ட எண்ணெயின் அதிக குச்சி அல்லாத பட்டினாவை உருவாக்க முடியும். இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் இன்னும் தொழில்முறை சமையலறைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், பல நவீன பொருட்கள் அவற்றை நுகர்வோர் சந்தையில் மாற்றியுள்ளன. இப்போதெல்லாம், பெரும்பாலான வறுத்த பான்கள் இப்போது அலுமினியம் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு போன்ற உலோகங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நவீன வறுத்த பாத்திரங்களில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் கட்டுமான முறை பெரிதும் வேறுபடுகின்றன, மேலும் சில பொதுவான பொருட்கள் பின்வருமாறுஃ அலுமினியம் அல்லது அனோடைஸ் செய்யப்பட்ட அலுமினியம் காஸ்ட் இரும்பு துருப்பிடிக்காத எஃகு அலுமினியம் அல்லது செம்பு மையத்துடன் ஒரு பூச்சு சில நேரங்களில் பானின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெற்று வார்ப்பிரும்பு அல்லது கார்பன் எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படும் வறுத்த பான்கள் சுவையூட்டுதல் மற்றும் பயன்பாட்டின் மூலம் குச்சி அல்லாத பண்புகளைப் பெறலாம். வேதியியல் ரீதியாக கரடுமுரடான அலுமினியத்துடன் டெஃப்ளானை பிணைப்பதற்கான மாறுபாடுகள் அல்லாத குச்சி ஒரு செயல்முறை 1954 இல் பிரான்சில் மார்க் கிரேகோயரால் காப்புரிமை பெற்றது. 1956 ஆம் ஆண்டில் அவர் "டெஃபால்" பிராண்ட் பெயரில் குச்சி அல்லாத சமையல் பாத்திரங்களை சந்தைப்படுத்த ஒரு நிறுவனத்தை உருவாக்கினார். ஆரம்பகால பூச்சுகளின் ஆயுள் ஆரம்பத்தில் மோசமாக இருந்தது, ஆனால் உற்பத்தியில் முன்னேற்றங்கள் இந்த தயாரிப்புகளை சமையலறை தரமாக மாற்றியுள்ளன. மேற்பரப்பு உலோகத்தைப் போல கடினமாக இல்லை மற்றும் உலோக பாத்திரங்களின் பயன்பாடு (எ. கா. ஸ்பாடுலாக்கள்) பூச்சு நிரந்தரமாக அழிக்கலாம் மற்றும் அதன் குச்சி அல்லாத பண்புகளை சீரழிக்கலாம். சில சமையல் தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு குச்சி அல்லாத வறுத்த பான் பொருத்தமற்றது, குறிப்பாக டிக்ளேசிங்கிற்கு, அங்கு பழுப்பு நிறத்தின் எச்சத்தை பான் சாஸ் போன்ற பிற்கால கட்டத்தில் இணைக்க வேண்டும். சிறிய அல்லது எந்த எச்சமும் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்ள முடியாது என்பதால், சாஸ் அதன் முதன்மை சுவை முகவர் இல்லாததால் தோல்வியடையும். ஒரு மின்சார வறுத்த பான் அல்லது மின்சார வாணலி ஒரு மின்சார வெப்பமூட்டும் கூறுகளை வறுத்த கடாயில் இணைக்கிறது, எனவே சமையல் அடுப்பில் இருந்து சுயாதீனமாக செயல்பட முடியும். அதன்படி, இது ஒரு கவுண்டர்டாப்பில் நிற்க வெப்ப-காப்பு கால்களைக் கொண்டுள்ளது. (கால்கள் பொதுவாக கைப்பிடிகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.) மின்சார வறுத்த பான்கள் பொதுவாக 'சக்தியற்ற' வறுத்த பானங்களுக்கு அசாதாரணமான வடிவங்களில் உள்ளன, குறிப்பாக சதுர மற்றும் செவ்வக வடிவத்தில் உள்ளன. பெரும்பாலானவை அவற்றின் அடுப்பின் மேல் உள்ள உறவினர்களை விட நேரான பக்கங்களுடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் ஒரு மூடியை உள்ளடக்கியது. இந்த வழியில் அவை ஒரு வறுத்த பான் மற்றும் ஒரு வறுத்த பான் இடையே ஒரு குறுக்கு ஆகும். ஒரு நவீன மின்சார அடுப்பு அடுப்பு பதிப்பை விட கூடுதல் நன்மையைக் கொண்டுள்ளதுஃ வெப்ப கட்டுப்பாடு. பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பவர் கார்டு விரும்பிய வெப்பநிலையை பராமரிக்க ஒரு தெர்மோஸ்டாடிக் கட்டுப்பாட்டை உள்ளடக்கியது. தெர்மோஸ்டாடிக் கட்டுப்பாட்டின் பரிபூரணத்துடன், மின்சார அடுப்பு ஒரு பிரபலமான சமையலறை சாதனமாக மாறியது. இது பெரும்பாலும் மைக்ரோவேவ் அடுப்பு மூலம் மாற்றப்பட்டாலும், இது இன்னும் பல சமையலறைகளில் பயன்பாட்டில் உள்ளது. மேலும் காண்க பிளாக்னிங் (சமையல்) கிரிட்டில் சமையல் பாத்திரங்களின் பட்டியல் பான் வறுத்தல் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சமையல் பாத்திரங்கள்