Pizzeria Bianco
பிஸ்ஸேரியா பியான்கோ என்பது 1987 ஆம் ஆண்டில் கிறிஸ் பியான்கோவால் நிறுவப்பட்ட அரிசோனாவின் பீனிக்ஸ் நகரத்தில் உள்ள ஒரு பீட்சா உணவகமாகும். இது குறிப்பிடத்தக்க உணவு விமர்சகர்களிடமிருந்து நேர்மறையான விமர்சனங்களைப் பெற்றுள்ளது. பீஸ்ஸாக்களுக்கு தேசிய அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட இந்த உணவகத்தின் சிறிய இருக்கை திறன் சில நேரங்களில் சாதாரண புரவலர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் காத்திருப்பு நேரங்களுக்கு வழிவகுக்கும். உணவகத்தில் மரத்தால் எரியூட்டப்பட்ட அடுப்பு மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மொஸெரெல்லா சீஸ் ஆகியவை பீஸ்ஸாக்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை முதன்மையாக உரிமையாளரால் வடிவமைக்கப்பட்டவை. 2013 ஆம் ஆண்டில், உணவகம் பீனிக்ஸின் பில்ட்மோர் பகுதியில் இரண்டாவது இடத்தை நிறுவியது. 2022 ஆம் ஆண்டில், உணவகம் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் மூன்றாவது இடத்தைத் திறந்தது. இந்த உணவகம் முதலில் 1987 ஆம் ஆண்டில் கிறிஸ் பியான்கோ என்பவரால் ஒரு மளிகைக் கடையில் திறக்கப்பட்டது, இது இப்போது மத்திய பீனிக்ஸில் அமைந்துள்ள ஏ. ஜே. வின் யூரோ-மார்க்கெட் & டெலி ஆகும். 1996 ஆம் ஆண்டில் நகரத்தின் ஹெரிடேஜ் சதுக்கத்தில் பிஸ்ஸேரியா பியான்கோ தனது வீட்டைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு அவர் ஒரு முறை இடங்களை மாற்றினார். பியான்கோ பிராங்க்ஸில் பிறந்தார், நியூயார்க்கின் ஒசினிங்கில் வளர்ந்தார். அவருக்கு குழந்தையாக இருந்தபோது ஆஸ்துமா இருந்தது, அவரை உள்ளேயே இருக்க கட்டாயப்படுத்தியது, அங்கு அவர் தனது அத்தை சமைப்பதைப் பார்த்தார். 13 வயதில் அவர் உள்ளூர் பிஸ்ஸேரியாவில் வேலை செய்யத் தொடங்கினார். 1985 ஆம் ஆண்டில் அவர் அமெரிக்காவில் எங்கும் இரண்டு விமான டிக்கெட்டுகளை வென்றார், மேலும் ஒரு விருப்பத்தின் பேரில், பீனிக்ஸ் செல்லத் தேர்ந்தெடுத்தார். அவர் அங்கு சென்றபோது, அந்த இடத்துடன் இணைந்திருப்பதை உணர்ந்தார், அங்கேயே தங்கினார். அவர் தனது குடியிருப்பில் மொஸெரெல்லா தயாரிக்கத் தொடங்கினார், அதை இத்தாலிய உணவகங்களுக்கு விற்கத் தொடங்கினார். பின்னர், ஃபீனிக்ஸில் ஒரு சிறப்பு மளிகைக் கடைக்காரரான கை காஸ்கோஸ், தனது கடையின் மூலையில் பீஸ்ஸாக்களைத் தயாரிக்கவும் விற்கவும் அவருக்கு வாய்ப்பளித்தார். பியான்கோவின் பீட்சா பிரபலமாக இருந்தது, மேலும் அவர் வாழ்வதற்காக பீட்சா தயாரிக்க முடியும் என்பதை உணர்ந்தார். அவர் தனது பீஸ்ஸா தயாரிப்பை மேம்படுத்துவதற்காக 1993 இல் இத்தாலிக்குச் சென்றார். 1994 ஆம் ஆண்டில், பீனிக்ஸில் உள்ள டவுன் & கண்ட்ரி ஷாப்பிங் சென்டரில் பிஸ்ஸேரியா பியான்கோவைத் திறக்க அவர் திரும்பினார். 1996 ஆம் ஆண்டில், உணவகம் 623 கிழக்கு ஆடம்ஸ் தெருவுக்கு மாற்றப்பட்டது, இது ஹெரிடேஜ் சதுக்கத்தில் உள்ள பெயர்ட் மெஷின் ஷாபின் வரலாற்று தளமாகும். ஹெரிடேஜ் சதுக்கத்தில் உள்ள பிஸ்ஸேரியாவுக்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ள பார் பியான்கோ மற்றும் மிட் டவுன் பீனிக்ஸில் அமைந்துள்ள பேன் பியான்கோ ஆகியவற்றையும் பியான்கோ இயக்குகிறது. ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ், லூக்ஸில் சுசேன் கோயின், டெல் போஸ்டோவில் மார்க் லாட்னர் மற்றும் மரியோ படாலி ஆகியோர் தனக்கு உத்வேகம் அளித்த சமையல்காரர்களாக பியான்கோ மேற்கோள் காட்டுகிறார். பிஸ்ஸா பியான்கோ தனது பீட்சாவை தி நியூயார்க் டைம்ஸில் எட் லெவினிடம் விவரித்தார், "எனது பீட்சாவில் எந்த மர்மமும் இல்லை. சிசிலியன் ஆர்கனோ, கரிம மாவு, சான் மார்ஸானோ தக்காளி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர், மொஸெரெல்லா நான் பிராங்க்ஸில் உள்ள மைக்ஸ் டெலியில் தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டேன், கடல் உப்பு, புதிய ஈஸ்ட் கேக் மற்றும் நேற்றைய மாவை சிறிது. இறுதியில் சிறந்த பீட்சா, எல்லாவற்றையும் போலவே, சமநிலையைப் பற்றியது. அது அவ்வளவு எளிது. "மெனு குறுகியதாக உள்ளது, பொதுவாக இரண்டு பசியை உண்டாக்கும் உணவுகள், மூன்று சாலடுகள் மற்றும் ஆறு பீஸ்ஸாக்கள் உள்ளன. பிஸ்ஸேரியா பியான்கோ மரத்தால் எரியும் அடுப்பைப் பயன்படுத்துகிறார். திறக்கப்பட்டதிலிருந்து, கிறிஸ் பியான்கோ கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பீட்சாவையும் தானே தயாரித்துள்ளார், சில நேரங்களில் ஒரு இரவுக்கு 250 சம்பாதிக்கிறார். அவரும் அவரது ஊழியர்களும் ஒவ்வொரு காலையிலும் மொஸெரெல்லாவை புதியதாக உருவாக்குகிறார்கள். பியான்கோவின் மாவு கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அவர் அதை 18 மணி நேரம் புளிக்க விடுகிறார். மூலிகைகள் உணவகத்திற்கு அருகிலுள்ள ஒரு தோட்டத்திலிருந்து வந்தவை. காய்கறிகள் உள்ளூர் விவசாயிகளின் சந்தையிலிருந்து வந்தவை. ஜனவரி 2010 இல், பியான்கோ உடல்நலக் காரணங்களுக்காக பீட்சா தயாரிப்பதில் இருந்து சிறிது நேரம் விலகி இருப்பதாக அறிவித்தார் (காற்றில் உள்ள மர அடுப்பு மற்றும் மாவு அவரது ஆஸ்துமாவை மோசமாக்குகிறது). இருப்பினும், கிறிஸ் பியான்கோவின் சகோதரர் மார்கோ தொடர்ந்து மாவை தயாரிப்பார், மேலும் 15 ஆண்டுகளாக பியான்கோவின் உதவியாளரான ஹொராசியோ ஹெர்னாண்டஸ் இப்போதைக்கு பீஸ்ஸாக்களை சமைப்பார். இருக்கை வசதி பிஸ்ஸேரியா பியான்கோ ஒரு சிறிய நிறுவனமாகும், இதில் அதிகபட்சமாக 42 பேர் அமரலாம். பிஸ்ஸேரியா 6-10 விருந்துகளுக்கு மட்டுமே முன்பதிவு செய்கிறது. மற்ற அனைத்து புரவலர்களும் முதலில் வருபவர்களுக்கு முன்னுரிமை என்ற அடிப்படையில் அமர்த்தப்படுகிறார்கள், இதன் விளைவாக நீண்ட வரிசைகள் மற்றும் பொதுவாக நான்கு மணி நேரம் வரை காத்திருக்கின்றன, இது புதிதாக வருபவர்களை விரக்தியடையச் செய்யலாம். கிறிஸ் பியான்கோ, "இது நான்கு மணி நேரம் என்பது அபத்தமானது, ஆனால் ஆஸ்திரேலியாவுக்கு பறக்க 23 மணி நேரம் ஆகும்", சில நல்ல விஷயங்கள் "நீண்ட நேரம் எடுக்கும்" என்று கூறினார். புரவலர்கள் பெரும்பாலும் பிற்பகல் 3:30 மணிக்கு தொடங்கி, திறக்கும் நேரத்திற்கு ஒன்றரை மணி நேரத்திற்கு முன்பு வரிசையில் நிற்கிறார்கள். டேக்-அவுட் அல்லது டெலிவரி இல்லை. விமர்சனங்கள் பிஸ்ஸேரியா பியான்கோ பான் அப்பெடிட், வோக், ரேச்சல் ரே மற்றும் ஆண்ட்ரூ சிம்மர்ன் ஆகியோரால் அமெரிக்காவில் சிறந்த பீட்சாவாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் மார்தா ஸ்டீவர்ட், ஓப்ரா வின்ஃப்ரே, ஜிக்யூ மற்றும் கோர்மெட் ஆகியோரால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது 2003 ஆம் ஆண்டில், கிறிஸ் பியான்கோ சிறந்த தென்மேற்கு சமையல்காரருக்கான ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளை விருதை வென்றார் (பிராந்திய விருதை வென்ற ஒரே பீட்சா சமையல்காரர்) மற்றும் உணவகம் 2000 ஆம் ஆண்டில் கிட்டத்தட்ட சரியான ஜாகட் மதிப்பெண் 29 ஐப் பெற்றது. பீட்டர் ரெய்ன்ஹார்ட்டின் அமெரிக்கன் பைஃ மை சர்ச் ஃபார் தி பெர்பெக்ட் பீஸ்ஸா என்ற புத்தகத்தில் பிஸ்ஸேரியா பியான்கோ இடம்பெற்றார். மேலும் காண்க பீட்சா குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பீனிக்ஸ், அரிசோனாவில் உள்ள யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் உணவகங்கள் பீனிக்ஸ், அரிசோனாவை தளமாகக் கொண்ட நிறுவனங்கள் 1987 இல் நிறுவப்பட்ட அரிசோனா உணவகங்களில் 1987 நிறுவனங்கள்