Discada
டிஸ்கடா என்பது வடக்கு மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் பிரபலமான ஒரு கலப்பு இறைச்சி உணவாகும். இந்த உணவில் ஒரு விவசாய கலப்பை வட்டு ஹாரோவில் சமைக்கப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளின் கலவை அடங்கும், எனவே அதன் பெயர். ஒரு பாரம்பரிய டிஸ்காடாவுக்கான அடிப்படை இறைச்சிகளில் மாட்டிறைச்சி (பொதுவாக ஒரு பக்க வெட்டு), பன்றி இறைச்சி, ஹாம், தொத்திறைச்சி மற்றும் மெக்சிகன் சோரிஸோ ஆகியவை அடங்கும். வட்டு ஒரு திறந்த சுடர் மீது வைக்கப்படுகிறது, மேலும் பொருட்கள் ஒரு நேரத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சிகள் சமையல்காரரின் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப பதப்படுத்தப்பட்டு, பொதுவாக உப்பு, மிளகு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கும். வெள்ளை அல்லது ஊதா நிற வெங்காயங்கள், மணி மிளகுத்தூள், ஜலபெனோ அல்லது செரானோ மிளகுத்தூள், ஆலிவ் மற்றும் தக்காளி உள்ளிட்ட நறுமணப் பொருட்களும் இந்த உணவுக்கு சுவையையும் நிறத்தையும் சேர்க்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது வழக்கமாக டகோஸில் அல்லது தனித்தனியாக ஒரு தட்டில் டோர்டில்லாக்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இறைச்சிகளை சமைப்பதற்கான வட்டு பொதுவாக இரும்பு அல்லது எஃகு மூலம் செய்யப்பட்ட வட்டு ஹாரோ ஆகும். இது வட்டமாகவும், அகலமாகவும், ஆழமான மையத்தை நோக்கி கோணமாகவும் உள்ளது, ஆனால் ஒரு சீன வோக்கைப் போல ஆழமாக இல்லை. இது சமமான வெப்ப விநியோகத்திற்கு ஒரு பெரிய மேற்பரப்பு பரப்பளவை வழங்குகிறது. அசல் குழிவான வட்டு வடிவம் மாறாதது, இருப்பினும் வட்டு எளிதில் அணுகுவதற்காக கைப்பிடிகள் அல்லது ஒரு ட்ரைபாட் வெல்ட் செய்யப்படலாம். செயல்முறை வட்டில் ஒரு சிறந்த சமையல் வெப்பத்தை அடைந்தவுடன் (பொதுவாக நடுத்தர முதல் குறைந்த வெப்பம் சிறப்பாக செயல்படுகிறது) அறிமுகப்படுத்தப்படும் முதல் இறைச்சி பன்றி இறைச்சி ஆகும். இது வெப்பம் செறிவாக இருக்கும் குழிவான வட்டத்தின் மையத்தில் வைக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சியில் உள்ள இயற்கையான கொழுப்பு இறைச்சிகள் ஒட்டாமல் தடுக்கும். இறைச்சிகளை கொதிக்க வைக்க ஒரு குழம்பை உருவாக்க பீர் அல்லது டார்க் கோலா சேர்க்கப்படுகிறது, இது ஒரு குச்சி அல்லாத முகவரியாகவும் செயல்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி சமைத்தவுடன் வட்டின் பக்கவாட்டில் நேரடி வெப்பத்திலிருந்து விலகி வைக்கப்படுகிறது, மேலும் தொத்திறைச்சி இணைப்புகள் மீதமுள்ள குழம்பிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சியின் ஒவ்வொரு துண்டும் நேரடி வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படுவதால், இறைச்சியின் இயற்கையான சாறுகள் மற்றும் பீர் அல்லது கோலா ஆகியவை அடுத்த இறைச்சி துண்டுக்கு அறிமுகப்படுத்த ஒரு குழம்பை உருவாக்குகின்றன. சமைத்தவுடன், தொத்திறைச்சியும் ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டு, ஹாம் சேர்க்கப்படுகிறது. ஹாம் ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டு, அடுத்ததாக சோரிஸோ சேர்க்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சியும் சமையல்காரரின் சுவையூட்டும் விருப்பமும் இறுதியாக கூட்டு குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு இறைச்சியும் சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி அதன் இயற்கையான சுவை மற்றும் பழச்சாறுகளைக் கொண்டிருக்க சமையல் செயல்பாட்டின் போது ஒரு மூடியால் மூடப்படுகிறது. குழம்பு குறைக்க அனுமதிக்கும் வகையில் மூடி அகற்றப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சிகளை இப்போது மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெவ்வேறு இறைச்சிகளிலிருந்து கூட்டு குழம்புடன் இணைக்கலாம். வெங்காயங்கள், மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி வெட்டப்பட்டு, கலவையில் சேர்க்கப்பட்டு, உணவுக்கு நிறம் மற்றும் இறைச்சிக்கு சுவை அளிக்கிறது. இந்த உணவை அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற பாரம்பரிய மெக்சிகன் பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறலாம். இது குவாக்காமோல் மற்றும் சல்சாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது பீர் உடன் இணைக்கப்படலாம். மேலும் காண்க இறைச்சி உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் இறைச்சி உணவுகள் மெக்சிகன் உணவு பார்பிக்யூ