Faroese cuisine
ஃபாரோயிஸ் உணவு வகைகளின் முக்கிய பகுதிகள் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கடலுக்கு அருகாமையில் இருப்பதால் மீன் ஆகும். ஃபாரோ தீவுகளின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஸ்கெர்பிக்ஜோட் (உலர்ந்த ஆட்டிறைச்சி வகை), கடல் உணவு, திமிங்கில இறைச்சி, ப்ளப்பர், கார்னாடால்க், அட்லாண்டிக் பஃபின்கள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சில புதிய காய்கறிகள் அடங்கும். இந்த பாரம்பரிய நாட்டு உணவின் சுவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் உணவு பாதுகாப்பு முறைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது; உப்பு, உலர்த்துதல் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் மீன்களின் முதிர்ச்சி, ரேஸ்ட்க்ஜோட் மற்றும் ரேஸ்டர் பிஸ்கூர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஃபாரோயிஸ் உணவு வகைகளில் விலங்கு பொருட்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. இருப்பினும், பிரபலமான சுவை ஐரோப்பிய நெறிமுறைக்கு நெருக்கமாக வளர்ந்துள்ளது, மேலும் சமீபத்திய தசாப்தங்களில் காய்கறிகளின் நுகர்வு பெரிதும் அதிகரித்துள்ளது, அதே நேரத்தில் மீன் நுகர்வு குறைந்துள்ளது. புதிய மற்றும் பழமையான ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் பல்வேறு வகையான தொத்திறைச்சிகள் போன்ற பாரம்பரிய இறைச்சி பொருட்கள் இளைய தலைமுறையினருடன் தங்கள் முறையீட்டை இழந்துள்ளன. ஃபாரோ தீவுகளில் உள்ள மீன் உணவு வகைகள் வடக்கு அட்லாண்டிக் பெருங்கடலின் நீரில் பிடிக்கப்படுகின்றன. புதிய மீனை ஆண்டு முழுவதும் சாப்பிடலாம். தீவுவாசிகள் பெரும்பாலும் ஹேடாக், பிளைஸ், ஹாலிபட், ஹெர்ரிங் மற்றும் இறால் ஆகியவற்றை சாப்பிடுகிறார்கள். பாரம்பரியமாக இறைச்சியின் முக்கிய ஆதாரமாக ஃபரோ தீவுகளில் மிகவும் பொதுவான பண்ணை விலங்கான வீட்டு ஆடுகள் இருந்தன. ஆடுகளும் அவற்றின் கம்பளிக்கு பயன்படுத்தப்பட்டன. மிகவும் பிரபலமான விருந்து ஸ்கெர்பிக்ஜோட், நன்கு வயதான, காற்று உலர்ந்த ஆட்டிறைச்சி, இது மிகவும் மெல்லும். ஹஜல்லூர் என்று அழைக்கப்படும் உலர்த்தும் கொட்டகை, பல ஃபாரோயிஸ் வீடுகளில், குறிப்பாக சிறிய நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்களில் ஒரு நிலையான அம்சமாகும். பிற பாரம்பரிய உணவுகள் ராஸ்ட் க்ஜோட் (அரை உலர்ந்த ஆட்டிறைச்சி) மற்றும் ராஸ்டர் பிஸ்கூர், முதிர்ந்த மீன் ஆகும். ஃபாரோ தீவுகளில் சிறிய விளையாட்டு பெரும்பாலும் கடற்பறவைகளைக் கொண்டுள்ளது. திமிங்கில இறைச்சி மற்றும் ப்ளப்பர் மற்றொரு ஃபாரோயிஸ் சிறப்பு டிவிஓஸ்ட் ஓக் ஸ்பிக், பைலட் திமிங்கில இறைச்சி மற்றும் ப்ளப்பர் ஆகும். இறைச்சி மற்றும் ப்ளப்பர் வெவ்வேறு வழிகளில் பாதுகாக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படலாம். பெரும்பாலும் இது நீண்ட மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அவை ஒற்றை வடிவத்தில் லைக்ஜா (கிரைண்டலிக்ஜா) என்றும், பன்மையில் லைக்ஜூர் (கிரைண்டலிக்ஜூர்) என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, இவை இரண்டும் உலர தொங்கவிடப்படுகின்றன. இவை பெரும்பாலும் கால்ட் போர் (குளிர் மேஜை) என்று அழைக்கப்படுவதன் ஒரு பகுதியாக பரிமாறப்படுகின்றன, இது ஒரு தட்டில் (இத்தாலியில் உள்ள கிரேக்க மெஸ் அல்லது ஆன்டிபாஸ்டி போன்றது) பல்வேறு வகையான குளிர் ஃபாரோயிஸ் மற்றும் பல்வேறு வெளிநாட்டு செல்வாக்குள்ள உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஃபாரோஸ் உணவுகள் திமிங்கில இறைச்சி மற்றும் ப்ளப்பர், உலர்ந்த மீன் மற்றும் உலர்ந்த ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி (ஸ்கெர்பிக்ஜோட்) ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். கல்தா போர்டி ('குளிர் மேசை' என்பதற்கான மற்றொரு சொல்) பண்டிகை சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பைலட் திமிங்கில இறைச்சியை வேகவைக்கலாம் அல்லது பாரம்பரியமாக குறைவாக, வறுத்தோ அல்லது ஸ்டீக்குகளாகவோ பரிமாறலாம். திமிங்கில இறைச்சியை உலர்ந்த உப்புடன் அல்லது உப்பு உப்பு நீரில் (சால்ட்லாகாட் அரைத்தல்) உப்பு போட இரண்டு வழிகள் உள்ளன. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக திமிங்கில இறைச்சி மற்றும் ப்ளப்பருடன் சேர்ந்து உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் இந்த பாரம்பரியம் சமீபத்தியது, ஏனெனில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி முதல் நடுப்பகுதி வரை ஃபாரோ தீவுகளில் உருளைக்கிழங்கு பொதுவானதாக இல்லை. பல தசாப்தங்களாக, வடக்கு அட்லாண்டிக் பெருங்கடலின் முன்னோடி திமிங்கிலங்களின் எண்ணிக்கை அவற்றின் திசுக்களில் நச்சுகளைக் குவித்து வருகிறது (பெருங்கடல்கள் அசுத்தங்கள் மற்றும் தொழில்துறை ஓட்டத்தால் மேலும் மாசுபடுவதால்), ஃபாரோயிஸ் மற்றும் வெளிநாட்டு விஞ்ஞானிகள் இருவரும் திமிங்கலங்களில் உள்ள கன உலோகங்களின் அளவுகள் மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்தில் அவற்றின் சாத்தியமான விளைவு குறித்து ஆராய்ச்சி செய்கிறார்கள். தொழில் மருத்துவம் மற்றும் பொது சுகாதாரத் துறை, டாக்டர் பால் வெய்ஹே மற்றும் (பி. கிராண்ட்ஜீன்) போன்ற சர்வதேச விஞ்ஞானிகளுடன் இணைந்து, பல ஆண்டுகளாக பாதரசம் மற்றும் பைலட் திமிங்கலங்களின் பாலிக்ளோரினேட்டட் பைஃபீனைல் மாசுபாட்டின் விளைவு குறித்து ஆராய்ச்சி நடத்தியுள்ளது. ஃபாரோ தீவுகளில் 1977 முதல் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆராய்ச்சி, திமிங்கிலம் மற்றும் ப்ளப்பர் ஆகியவற்றை நுகர்வதைத் தவிர்ப்பதற்கான பரிந்துரைகளுக்கு வழிவகுத்தது. சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவரது ஆலோசனை என்னவென்றால், ஃபாரோஸ் மக்கள் திமிங்கில இறைச்சியை மாதத்திற்கு ஒரு முறைக்கு மேல் சாப்பிடக்கூடாது. பின்னர் அவர் தனது பரிந்துரைகளை மாற்றினார், மேலும் ஃபாரோஸின் தலைமை மருத்துவ அதிகாரி ஹோக்னி டெப்ஸ் ஜோன்சனுடன் சேர்ந்து, மனித நுகர்வுக்கு திமிங்கில இறைச்சி அல்லது ப்ளப்பர் ஆகியவற்றை பரிந்துரைக்க மாட்டேன் என்று கூறினார். இருப்பினும், ஃபாரோஸ் அரசாங்கம் திமிங்கில ஓட்டுதல்களை தடை செய்யவில்லை. ஹெய்ல்சுஃப்ரோடிலிகா ஸ்டார்வ்ஸ்டோவன் அல்லது "ஃபாரோயிஸ் உணவு மற்றும் கால்நடை நிறுவனம்" வெளிநாட்டு விஞ்ஞானிகளுடன் கலந்தாலோசித்து 2011 இல் ஒரு புதிய பரிந்துரையை வெளியிட்டது. மக்கள் மாதத்திற்கு ஒரு முறை திமிங்கில இறைச்சி மற்றும் ப்ளப்பர் சாப்பிடலாம் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். அதே நேரத்தில் திமிங்கலத்தின் சிறுநீரகங்கள் மற்றும் கல்லீரல் பாதரசம், பிசிபி மற்றும் டையாக்சின் ஆகியவற்றால் மாசுபட்டுள்ளன என்று அவர்கள் தெரிவித்தனர், அவை மனித நுகர்வுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கர்ப்பமாக இருக்க விரும்பும் பெண்கள் ப்ளப்பர் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்றும், கர்ப்பமாக இருக்கும் அல்லது கர்ப்பமாக இருக்கப் போகும் பெண்கள் திமிங்கில இறைச்சியையும் சாப்பிடக்கூடாது என்றும் அவர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள். ஃபாரோஸில் உள்ள மிகப் பழமையான மதுபானம் ஃபோரோயா பிஜோர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது 1888 முதல் பீர் உற்பத்தி செய்து வருகிறது, முக்கியமாக ஐஸ்லாந்து மற்றும் டென்மார்க்கிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. இது முதலில் கிளாக்ஸ்விக்கில் அமைந்திருந்தது, ஆனால் டர்ஷாவனில் உள்ள ரெஸ்டோர்ப்பின் பிரைஜ்ஜாரியுடன் வாங்கி இணைத்த பிறகு, ஃபோரியா பிஜோர் இப்போது தலைநகரில் அமைந்துள்ளது. பீர் மதுபானம் ஒக்காரா 2010 இல் நிறுவப்பட்டது, இது வெல்பாஸ்டாரில் அமைந்துள்ளது. 2011 வரை ஃபாரோ தீவுகளில் கடினமான ஆல்கஹால் போன்ற ஸ்னாப்கள் உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கப்படவில்லை, எனவே ஃபாரோஸ் அக்வாவிட், அக்வா விட்டா மற்றும் ஃபாரோஸ் நிறுவனமான டிஐஎஸ்எம் தயாரித்த எல்ட்வாட்ன் மற்றும் ஹாவிட் போன்ற பிற வகையான மது பானங்கள் வெளிநாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டன. ஆனால் மே 2011 இல் ஃபாரோஸ் அரசாங்கம் ஒரு புதிய சட்டத்தை உருவாக்கியது, இது ஃபாரோஸ் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மற்றும் டிஸ்டில்லரிகளை வலுவான பீர் காய்ச்சவும், ஆவிகள் தயாரிக்கவும் அனுமதித்தது. டிஐஎஸ்எம் 2008 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்டது; இந்த நிறுவனம் அவர்களின் முதல் தயாரிப்பான லிவ்சின்ஸ் வாட்ன் என்ற பெயரில் நன்கு அறியப்படுகிறது. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உணவுகள் பிரிட்டிஷ் ஆக்கிரமிப்பிலிருந்து, ஃபாரோயிஸ் பிரிட்டிஷ் உணவை விரும்புகிறார்கள், குறிப்பாக பிரிட்டிஷ் பாணி சாக்லேட் காட்பரி டெய்ரி மில்க், இது பல தீவுகளின் கடைகளில் காணப்படுகிறது. ஃபாரோ தீவுகளில் மக்களை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமான ஆடுகள் இருந்தாலும், உள்ளூர் புதிய ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி பொதுவாக பல்பொருள் அங்காடிகளில் கிடைக்காது. பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணப்படும் ஒரே ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி ஐஸ்லாந்து அல்லது நியூசிலாந்திலிருந்து வருகிறது. பெரும்பாலான ஆடுகள் குடும்பங்களைச் சேர்ந்தவை, அவர்களிடம் தங்களுக்கு போதுமான அளவு மட்டுமே உள்ளது, அதை மற்றவர்களுக்கு விற்கவில்லை. அதிக எண்ணிக்கையிலான செம்மறி ஆடுகளைக் கொண்ட சில விவசாயிகள் தீவுகளைச் சுற்றி இருப்பதைக் காணலாம், மேலும் அவர்கள் இறைச்சியை ஃபாரோஸில் உள்ள மக்களுக்கும், உணவகங்கள் அல்லது பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கும் தனிப்பட்ட முறையில் விற்கிறார்கள், ஆனால் பெரும்பாலும் பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கு இந்த சப்ளையர்களிடமிருந்து வரும் இறைச்சி உலர்ந்த ஆட்டிறைச்சி, புதிய ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி அல்ல. ஃபாரோ தீவுகளில் பன்றிகள் இல்லை, ஆனால் பன்றி மிகவும் பிரபலமானது, எனவே இது பெரும்பாலும் டென்மார்க்கிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. சில விவசாயிகளுக்கு கால்நடைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை முக்கியமாக பால் கால்நடைகளைக் கொண்டுள்ளன. வீல் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. கோழி மற்றும் வான்கோழிகளும் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. பல்பொருள் அங்காடிகளில் பெரும்பாலான உணவுகள் பிற நாடுகளிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. ஃபாரோஸில் பால் மற்றும் தயிர் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் பாலாடைக்கட்டி இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. பல்வேறு நாடுகளிலிருந்து பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் ஒருவர் ஃபாரோஸ் பயிரிடப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ருதபாகாவை வாங்கலாம். முட்டைகள் டென்மார்க் மற்றும் ஸ்வீடனில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. ஃபாரோ தீவுகள் 2011 ஆம் ஆண்டில் உணவு, பானங்கள் மற்றும் புகையிலை ஆகியவற்றிலிருந்து அரை பில்லியனுக்கும் அதிகமான (526,603,000) DKK ஐ இறக்குமதி செய்தன. மேலும் காண்க ஃபாரோ தீவுகள் வீட்டு விலங்குகள் டேனிஷ் உணவு குறிப்புகள்