Gloucester cheese
ग्लूसेस्टर एक पारंपरिक, अर्ध-कठोर पनीर है जो 16वीं शताब्दी से इंग्लैंड के ग्लूसेस्टरशायर में बनाया जा रहा है। चीज की दो किस्में हैं, सिंगल और डबल; दोनों पारंपरिक रूप से ग्लूसेस्टर मवेशियों के दूध से बनाए जाते हैं। दोनों प्रकार की प्राकृतिक छाल और कठोर बनावट होती है, लेकिन सिंगल ग्लूसेस्टर अधिक खुरदरा, बनावट में हल्का और वसा में कम होता है। डबल ग्लूसेस्टर को सिंगल की तुलना में लंबे समय तक उम्र बढ़ने की अनुमति है, और इसका स्वाद अधिक मजबूत और अधिक स्वादिष्ट होता है। यह थोड़ा मजबूत भी है। लेडीज बेडस्ट्रॉ (गैलियम वेरम) के रूप में जाना जाने वाला फूल डबल ग्लूसेस्टर चीज़ के विशिष्ट पीले रंग के लिए जिम्मेदार था। आज यूनाइटेड किंगडम में, डबल ग्लूसेस्टर अधिक व्यापक रूप से बेचा जाता है। दोनों प्रकार गोल आकार में उत्पादित होते हैं, लेकिन डबल ग्लूसेस्टर राउंड बड़े होते हैं। परंपरागत रूप से जबकि डबल ग्लूसेस्टर गुणवत्ता में सर्वश्रेष्ठ चेडर या चेशायर की तुलना में एक बेशकीमती पनीर था, और इसे काउंटी से बाहर निर्यात किया जाता था, एकल ग्लूसेस्टर का सेवन ग्लूसेस्टरशायर के भीतर किया जाता था। ब्रिटेन के सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला अधिकांश डबल ग्लूसेस्टर स्लैब चीज़ है, जो डेयरी क्रेस्ट जैसी प्रमुख डेयरी कंपनियों द्वारा संचालित बड़ी क्रीमरी में बनाया जाता है। सुपरमार्केट आमतौर पर डबल ग्लूसेस्टर को अपने स्वयं के स्टोर ब्रांड के तहत बेचते हैं। पनीर का यह संस्करण पाश्चराइज्ड है, लेकिन संसाधित नहीं है। फार्महाउस ग्लूसेस्टर का पुनरुद्धार ग्लूसेस्टर गाय से पारंपरिक ग्लूसेस्टर चीज़ का निर्माण 1950 के दशक में अधिकांश ग्लूसेस्टर मवेशियों के साथ समाप्त हो गया। हालाँकि, 1973 में चार्ल्स मार्टेल काउंटी में बचे 50 से कम लोगों के झुंड से 3 पुरानी ग्लूसेस्टर गायों को इकट्ठा करने में कामयाब रहे। बीबीसी टीवी श्रृंखला ए टेस्ट ऑफ ब्रिटेन ने उस वर्ष फार्महाउस डबल ग्लूसेस्टर की परंपरा को पुनर्जीवित करने के उनके सफल प्रयास को फिल्माया। 1978 में चार्ल्स मार्टेल ने खोए हुए एकल ग्लूसेस्टर चीज़ को पुनर्जीवित किया। पारंपरिक रूप से उत्पादित ग्लूसेस्टर पनीर 2004 से स्लो फूड आंदोलन द्वारा समर्थित है। एकल ग्लूसेस्टर पनीर में मूल का संरक्षित पदनाम है और इसे केवल ग्लूसेस्टरशायर में ग्लूसेस्टर गायों वाले खेतों में बनाया जा सकता है। 2010 तक छह पनीर निर्माता इस चीज़ का उत्पादन कर रहे हैं। विविधता डबल ग्लूसेस्टर को अक्सर अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जाता है। चीव्स और स्प्रिंग प्याज के साथ मिलाकर बनाई गई एक किस्म को कॉट्सवोल्ड चीज़ के रूप में बेचा गया है, हालांकि यह एक पारंपरिक अंग्रेजी चीज़ का नाम नहीं है। माना जाता है कि इस पनीर का रंग कॉट्सवोल्ड पत्थर के समान है। हंट्समैन चीज़, जिसे स्टिलचेस्टर के नाम से भी जाना जाता है, डबल ग्लूसेस्टर और स्टिल्टन की बारी-बारी से परतों के साथ बनाया जाता है। दोहरे और एकल नामों की उत्पत्ति दो प्रकार के ग्लूसेस्टर चीज़ को 'डबल' और 'सिंगल' कहे जाने का कारण ज्ञात नहीं है। मुख्य सिद्धांत हैंः क्योंकि मलाईदार दूध को दोहरी किस्म बनाने के लिए दो बार स्किम्ड करना पड़ता था, या क्योंकि सुबह के दूध से क्रीम शाम के दूध में मिलाई जाती थी, या क्योंकि एक डबल ग्लूसेस्टर पनीर आमतौर पर ऊंचाई से दोगुना होता है। चीज-रोलिंग डबल ग्लूसेस्टर चीज़ का उपयोग हर वसंत में कूपर्स हिल चीज़-रोलिंग और वेक के लिए भी किया जाता है, जिसमें प्रतियोगी एक खड़ी ग्लूसेस्टरशायर पहाड़ी के नीचे एक चीज़ का पीछा करते हैं; 50 प्रतिशत ढाल के तल तक पहुंचने वाला पहला व्यक्ति, ढलान चीज़ जीतता है। संदर्भ ग्लूस्टरशायर व्यंजन अंग्रेजी चीज़ गाय के दूध के चीज़ ब्रिटिश उत्पादों को मूल के संरक्षित पदनाम के साथ