Pizzoccheri
पिज़ोचेरी (;) एक प्रकार का छोटा टैग्लियाटेल, एक सपाट रिबन पास्ता है, जिसे 80 प्रतिशत अनाज के आटे और 20 प्रतिशत गेहूं के आटे से बनाया जाता है। माना जाता है कि उनकी उत्पत्ति उत्तरी इटली के लोम्बार्डी में एक छोटी सी घाटी वाल्टेलिना में हुई थी। पिज़ोचेरी को हाथ से बनाया जा सकता है या पहले से बनाया जा सकता है; हालाँकि, यदि पिज़ोचेरी घर पर तैयार की जाती है, तो इसे आम तौर पर उसी दिन खाया जाना चाहिए। इस व्यंजन की पहचान पहली बार 1550 में ऑर्टेंसिओ लैंडो द्वारा इटली में खाने योग्य चीजों की सूची की श्रेणी में की गई थी। 1799 की पुस्तक डाई रिपब्लिक ग्रेबुन्डेंट (द रिपब्लिक ऑफ ग्रेबुन्डन) में, जर्मन इतिहासकार हेनरिक एल. लेहमन ने अनाज के आटे और अंडे से बने "पर्जोकेल" आटे के बारे में लिखा है। लोकप्रिय संस्कृति में टेग्लियो में दो पिज़ोचेरी मेले (या साग्रे) आयोजित किए जाते हैंः ला सागरा देई पिज़ोचेरी, जो सालाना जुलाई में मनाया जाता है और द गोल्डन पिज़ोचेरो का त्योहार, जो सालाना सितंबर में मनाया जाता है। 2002 में, पिज़ोचेरो की पारंपरिक तैयारी को बढ़ावा देने के लिए एकेडेमिया डेल पिज़ोचेरो डी टेग्लियो की स्थापना की गई थी। 2016 में, इस व्यंजन ने यूरोपीय संघ की संरक्षित भौगोलिक संकेत (आई. जी. पी.) की मान्यता प्राप्त की। पिज़ोचेरी डेला वाल्टेलिना, वाल्टेलिना से मूल भिन्नता, साग (अक्सर स्विस चार्ड लेकिन सेवॉय पत्तागोभी भी), और क्यूब किए हुए आलू के साथ पकाया जाता है। इस मिश्रण को वाल्टेलिना कैसेरा चीज़ के टुकड़ों और ग्राना पडानो या पार्मिगियानो रेगियानो के टुकड़ों के साथ स्तरित किया जाता है, और मक्खन में हल्के तले हुए लहसुन के साथ तैयार किया जाता है। चियावेना के आसपास के क्षेत्र से पिज़ोचेरी बियांची काफी अलग हैं, जो ग्नोचेट्टी का एक रूप है, जो अक्सर सफेद गेहूं के आटे और सूखी रोटी से बनाया जाता है। संदर्भ लोम्बार्डी के ग्रेबुन्डेन व्यंजनों की संस्कृति मूल के संरक्षित पदनाम के साथ इतालवी उत्पाद बकव्हीट व्यंजन स्विस व्यंजन पास्ता के प्रकार