Heston Blumenthal
हेस्टन मार्क ब्लूमेंथल (; जन्म 27 मई 1966) एक ब्रिटिश सेलिब्रिटी शेफ, टीवी व्यक्तित्व और खाद्य लेखक हैं। ब्लूमेंथल को बहु-संवेदी खाना पकाने, भोजन की जोड़ी बनाने और स्वाद को समाहित करने में अग्रणी माना जाता है। बेकन-एंड-एग आइसक्रीम और स्नेल दलिया जैसे असामान्य व्यंजनों के साथ वे जनता के ध्यान में आए। तीन बार पके हुए चिप्स और नरम केंद्रित स्कॉच अंडों के लिए उनके व्यंजनों का व्यापक रूप से अनुकरण किया गया है। उन्होंने खाना पकाने के लिए एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण की वकालत की है, जिसके लिए उन्हें रीडिंग, ब्रिस्टल और लंदन विश्वविद्यालयों से मानद उपाधियों से सम्मानित किया गया है और रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री का मानद फेलो बनाया गया है। ब्लूमेंथल की सार्वजनिक प्रोफ़ाइल को कई टेलीविजन श्रृंखलाओं द्वारा बढ़ाया गया है, विशेष रूप से चैनल 4 के लिए, साथ ही 2010 में शुरू की गई वेटरोज सुपरमार्केट श्रृंखला के लिए एक उत्पाद श्रृंखला। वह ब्रे, बर्कशायर में फैट डक के मालिक हैं, जो एक तीन-मिशेलिन-सितारा रेस्तरां है जिसे व्यापक रूप से दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। ब्लूमेंथल के पास लंदन में एक दो-मिशेलिन-सितारा रेस्तरां, डिनर और एक मिशेलिन स्टार के साथ ब्रे, द हिंद्स हेड में एक पब भी है। प्रारंभिक जीवन हेस्टन मार्क ब्लूमेंथल का जन्म 27 मई 1966 को शेफर्ड बुश, लंदन में दक्षिणी रोडेशिया में पैदा हुए एक यहूदी पिता और एक अंग्रेजी माँ के घर हुआ था, जो यहूदी धर्म में परिवर्तित हो गई थी। उनका उपनाम लातविया के एक परदादा से आया है और जर्मन में इसका अर्थ है 'फूलों वाली घाटी' (या 'ब्लूम-डेल')। ब्लूमेंथल का पालन-पोषण पैडिंगटन में हुआ और उन्होंने हैमरस्मिथ के लैटिमर अपर स्कूल; लेसी ग्रीन, बकिंघमशायर में सेंट जॉन्स चर्च ऑफ इंग्लैंड स्कूल; और जॉन हैम्पडेन ग्रामर स्कूल, हाई वायकोम्ब में पढ़ाई की। खाना पकाने में उनकी रुचि सोलह साल की उम्र में प्रोवेंस, फ्रांस में एक पारिवारिक अवकाश पर शुरू हुई, जब उन्हें 3-मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां L 'Oustau de Baumanière में ले जाया गया। वह भोजन की गुणवत्ता और "पूरे बहु-संवेदी अनुभवः फव्वारे और सिकाडा की आवाज़, लैवेंडर की तीखी गंध, मेज पर भेड़ के बच्चे को तराशने वाले वेटर के दृश्य" से प्रेरित थे। जब उन्होंने खाना बनाना सीखा, तो वे अलेन चैपल जैसे फ्रांसीसी रसोइयों के साथ कुकबुक श्रृंखला लेस रेकेट्स ओरिजिनल्स से प्रभावित थे। जब उन्होंने अठारह साल की उम्र में स्कूल छोड़ा, तो ब्लूमेंथल ने रेमंड ब्लैंक के ले मनोइर ऑक्स क्वाट 'साइसंस में प्रशिक्षुता शुरू की, लेकिन एक सप्ताह की परिवीक्षा के बाद छोड़ दिया। अगले दस वर्षों में उन्होंने दिन के दौरान "अपेक्षाकृत अवांछित नौकरियों की श्रृंखला-क्रेडिट कंट्रोलर, रेपो मैन" में काम किया, शाम को खुद को फ्रांसीसी शास्त्रीय प्रदर्शनों की सूची सिखाई। 1980 के दशक के मध्य में हेरोल्ड मैकगी द्वारा लिखित ऑन फूड एंड कुकिंगः द साइंस एंड लॉर ऑफ द किचन को पढ़ते समय एक महत्वपूर्ण क्षण आया। इसने रसोई की प्रथाओं को चुनौती दी जैसे कि रस में सील करने के लिए मांस को छानना, और इसने हेस्टन को "व्यंजनों के प्रति एक पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण अपनाने के लिए प्रोत्साहित किया जो अपने सबसे बुनियादी रूप से उबलता हैः सब कुछ पर सवाल उठाना।" 1995 में, ब्लूमेंथल ने ब्रे, बर्कशायर में एक बर्बाद पब खरीदा, जिसे रिंगर्स कहा जाता था और इसे फैट डक के रूप में फिर से खोला गया। इसने जल्दी ही खाद्य आलोचकों का ध्यान आकर्षित किया; मैथ्यू फोर्ट और फे मास्लर ने खाना पकाने की प्रशंसा की। ब्लूमेंथल ने मूल रेस्तरां को "बिस्ट्रो" के रूप में वर्णित किया। ब्लूमेंथल ने 2004 में ब्रे में ही हिंद्स हेड का अधिग्रहण किया। यह इमारत 15वीं शताब्दी की एक सराय थी; अब यह पारंपरिक मौसमी व्यंजन और ऐतिहासिक ब्रिटिश व्यंजन परोसती है। 2011 में, इसे मिशेलिन पब गाइड का "पब ऑफ द ईयर" नामित किया गया था। जनवरी 2011 में, ब्लूमेंथल ने लंदन के मंदारिन ओरिएंटल हाइड पार्क में ब्रे, डिनर बाय हेस्टन ब्लूमेंथल के बाहर अपना पहला रेस्तरां खोला। इतिहासकारों ने ऐतिहासिक ब्रिटिश व्यंजनों से रेस्तरां के व्यंजनों को विकसित करने में मदद की। रात्रिभोज को 2012 में अपने पहले मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था। 2013 में इसे दुनिया का 7वां सबसे अच्छा रेस्तरां चुना गया था। इसे 2014 मिशेलिन गाइड में दूसरा मिशेलिन स्टार मिला। जून 2014 में, ब्लूमेंथल ने हीथ्रो हवाई अड्डे पर एक नए रेस्तरां, द परफेक्शनिस्ट्स कैफे की घोषणा की। 2015 में, फैट डक को अस्थायी रूप से मेलबर्न, ऑस्ट्रेलिया में स्थानांतरित कर दिया गया था, जबकि ब्रे रेस्तरां का नवीनीकरण किया गया था। अपने अस्थायी उद्घाटन के अंत तक पहुंचने पर, रेस्तरां हेस्टन ब्लूमेंथल द्वारा एक स्थायी मेलबर्न-आधारित रात्रिभोज बन गया, हालांकि यह उनके स्वामित्व में नहीं था। 2002 में, हेस्टन ने छह आधे घंटे के टेलीविजन कार्यक्रमों की एक श्रृंखला बनाई, किचन केमिस्ट्री विद हेस्टन ब्लूमेंथल, जिसे रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री द्वारा प्रकाशित एक पुस्तक किचन केमिस्ट्री के साथ डिस्कवरी साइंस पर प्रसारित किया गया था। 2004-07 के दौरान, उन्होंने हेस्टन ब्लूमेंथलः इन सर्च ऑफ परफेक्शन और हेस्टन ब्लूमेंथलः फॉरवर्ड एडवेंचर्स इन सर्च ऑफ परफेक्शन नामक दो बीबीसी श्रृंखलाएँ प्रस्तुत कीं। ब्लूमेंथल मार्च 2008 में बी. बी. सी. से चैनल 4 में चले गए, चैनल के सेलिब्रिटी शेफ के समूह में शामिल हो गए, जिसमें पहले से ही जेमी ओलिवर, ह्यूग फियरनली-विटिंगस्टॉल और गॉर्डन रामसे शामिल थे। जनवरी 2009 में चैनल 4 पर टेलीविजन कार्यक्रमों की एक तीन-भाग श्रृंखला ने पोपहम में ए303 रोड पर एक लिटिल शेफ मोटरवे रेस्तरां में मेनू को नया रूप देने के उनके प्रयासों को शामिल किया। लिटिल शेफ समूह ने ब्लूमेंथल के मेनू को 12 शाखाओं तक बढ़ा दिया, लेकिन 2013 में, सभी रेस्तरां से उनके व्यंजन हटा दिए गए। मार्च 2009 में ब्लूमेंथल ने कार्यक्रमों की एक छोटी श्रृंखला शुरू की, जिसे हेस्टन्स फीस्ट्स कहा जाता है, जिसमें विषयगत रात्रिभोज भोज दिखाए जाते हैं। इसकी दूसरी श्रृंखला शुरू की गई और 2010 में शुरू हुई। 22 फरवरी 2011 से, चैनल 4 ने हेस्टन के मिशन इम्पॉसिबल का प्रसारण शुरू किया, जिसमें हेस्टन विभिन्न उद्योगों में परोसे जाने वाले कम चमक वाले भोजन को लक्षित करता है और इसका उद्देश्य भोजन को उन भोजन में अपग्रेड करना है जो लोग खाने का आनंद लेते हैं। जनवरी 2012 में, हाउ टू कुक लाइक हेस्टन, चैनल 4 पर प्रसारित हुआ। कार्यक्रम का उद्देश्य घर के रसोइयों के लिए था और इसमें ब्लूमेंथल द्वारा नियोजित कुछ अधिक सुलभ तकनीकों को शामिल किया गया था। नवंबर 2012 में, ब्लूमेंथल ने चैनल 4 के लिए हेस्टन्स फैंटास्टिकल फूड नामक एक टेलीविजन कार्यक्रम का नेतृत्व किया और हेस्टन्स ग्रेट ब्रिटिश फूड की एक नई 2014 श्रृंखला का भी हिस्सा रहा है, जिसे फिर से चैनल 4 द्वारा कमीशन किया गया है। 2020 में, ब्लूमेंथल ब्रिटिश कॉमेडियन और टीवी प्रस्तुतकर्ता जेडे एडम्स द्वारा होस्ट की गई चैनल 4 श्रृंखला 'क्रेज़ी डिलिशियस' में शेफ निकलास एक्स्टेड और कार्ला हॉल के साथ एक जज के रूप में दिखाई दिए। 2021 में, उन्होंने शीर्ष शेफ के फ्रांसीसी संस्करण में एक न्यायाधीश के रूप में भाग लिया, जिसमें उन्होंने एक खाद्य युग्मन परीक्षण का प्रस्ताव रखा। जुलाई 2022 में, ब्लूमेंथल मास्टरशेफ के ऑस्ट्रेलियाई संस्करण के अंतिम एपिसोड में एक अतिथि न्यायाधीश के रूप में दिखाई दिए। 2010 में, ब्लूमेंथल ने सुपरमार्केट श्रृंखला वेटरोज के लिए उत्पाद बनाने के लिए एक साझेदारी में प्रवेश किया। ब्लूमेंथल के शुरुआती उत्पाद असफल रहे, लेकिन 2010 में जारी एक एम्बेडेड ऑरेंज के साथ उनकी क्रिसमस खीर, जल्दी ही बिक गई और खीर जल्द ही ईबे पर सैकड़ों पाउंड में बेची जा रही थी। उनके अन्य उत्पादों में एक खूनी मैरी झींगा कॉकटेल, शेरी-एंड-बाल्समिक विनेगर क्रिसमस पुडिंग और पाइन शुगर डस्टिंग के साथ पफ पेस्ट्री मिन्स पाई शामिल थे। इस श्रृंखला ने अन्य सुपरमार्केट से असामान्य उत्पादों को प्रेरित किया, जैसे कि पॉपिंग कैंडी के साथ क्रिसमस पुडिंग और एल्डी से मिर्च चॉकलेट सॉस। 2023 में, वेटरोज ने ब्लूमेंथल के साथ अनुबंध समाप्त कर दिया, अपनी इन-हाउस रेंज पर ध्यान केंद्रित करने की मांग की। वेटरोज के एक स्रोत ने ब्लूमेंथल को "अप्रत्याशित" बताया। खाना पकाने की विधियाँ उन्होंने खाद्य युग्मन के साथ प्रयोग किया है, जिसमें विभिन्न अवयवों के बीच आणविक समानताओं की पहचान करके और इन्हें एक व्यंजन में एक साथ लाकर व्यंजनों का निर्माण किया जाता है। इस तरह की पहली चीज़ों में से एक ब्लुमेंथल की कैवियार के साथ सफेद चॉकलेट थी। उन्होंने असामान्य संयोजनों का निर्माण किया, जिसमें रोस्ट फोई ग्रास "बेंजाल्डेहाइड" और शहतूत के साथ एक शराब जेल में अवैध रूप से पकाया गया सैल्मन शामिल था। हालांकि इनमें से कई अप्रत्याशित संयोजनों को आलोचनात्मक रूप से अच्छी तरह से प्राप्त किया गया है, ब्लूमेंथल ने खुद इस तरह के दृष्टिकोण की सीमाओं की ओर इशारा किया है, इस बात पर जोर देते हुए कि हालांकि खाद्य युग्मन रचनात्मकता के लिए एक अच्छा उपकरण है, फिर भी यह रसोइये के पाक अंतर्ज्ञान का कोई विकल्प नहीं है। "एक घटक की आणविक रूपरेखा इतनी जटिल है कि भले ही इसमें दूसरे के साथ कई यौगिक समान हों, फिर भी उतने ही कारण हैं कि वे एक साथ काम नहीं करेंगे क्योंकि वे ऐसा करेंगे।" 1990 के दशक के अंत से, वैज्ञानिक समझ, सटीकता और प्रौद्योगिकी आधुनिक व्यंजनों की विशेषता बन गई, तथाकथित "आणविक भोजन विज्ञान" में। 10 दिसंबर 2006 को ब्लूमेंथल और हैरोल्ड मैकगी ने इस व्यंजन के सिद्धांतों को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए ऑब्जर्वर में 'स्टेटमेंट ऑन द न्यू कुकरी' प्रकाशित किया। इसमें वे इस बात पर जोर देते हैं कि नई तकनीकों और सामग्रियों के लिए खुलेपन का उपयोग उत्कृष्ट व्यंजन प्राप्त करने के साधन के रूप में किया जा सकता है, लेकिन वे परंपरा को महत्व देते हैं। नवीन तकनीकों और सामग्री का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब वे किसी व्यंजन में योगदान दें। उदाहरण के लिए, तरल नाइट्रोजन का उपयोग नवीनता के लिए नहीं किया जाना चाहिए। और वह प्रगति सहयोग से आ सकती है, उदाहरण के लिए रसायनज्ञों और मनोवैज्ञानिकों के साथ। बहु-संवेदी पाक कला ब्लूमेंथल पाक कला के प्रति उनके वैज्ञानिक दृष्टिकोण को "बहु-संवेदी पाक कला" कहते हैं, यह तर्क देते हुए कि खाना "उन कुछ गतिविधियों में से एक है जो हम करते हैं जिसमें सभी इंद्रियां एक साथ शामिल होती हैं।" इस पाक दृष्टिकोण के लिए उत्प्रेरक में से एक 16 बजे प्रोवेंस में रेस्तरां L 'Oustau de Baumanière की यात्रा थी, जिसमें उस समय तीन मिशेलिन सितारे थे। इस यात्रा ने खाना पकाने के लिए एक जुनून को प्रेरित किया, सबसे बढ़कर "पूरे बहु-संवेदी अनुभवः फव्वारे और सिकाडा की आवाज़, लैवेंडर की तीखी गंध, मेज पर भेड़ के बच्चे को तराशते हुए वेटर का दृश्य" के कारण। खाना पकाने की बहु-संवेदी शैली के लिए अन्य मुख्य प्रेरणाओं में से एक फैट डक में जगह और समृद्धि की कमी थी। "बौमनियर जैसे स्थानों का एक दृश्य और एक इतिहास और वास्तुकला थी जो इसके भोजन करने वालों को सुंदरता और आनंद की दुनिया में ले गई। फैट डक में ऐसा कुछ भी नहीं था, इसलिए इसे खाने वालों की कल्पना को एक अलग तरीके से पकड़ना था-उन्हें स्वाद की धारणा और बहु-संवेदी आनंद के रहस्यों तक ले जाना था। जिस घटना ने इस क्षेत्र में हेस्टन की रुचि को मजबूत किया, वह एक केकड़े के साथ एक केकड़े की आइसक्रीम का निर्माण था। "लोगों को केकड़ा आइसक्रीम स्वीकार करने में कठिनाई होती थी, फिर भी अगर इसका नाम बदलकर" फ्रोजन केकड़ा बिस्की "कर दिया गया, तो लोगों को यह अधिक स्वीकार्य और कम मीठा लगा। पी. 71 इस घटना पर बाद में ससेक्स विश्वविद्यालय के मार्टिन योमन्स और लुसी चैंबर्स द्वारा शोध किया गया, जिन्होंने परीक्षण विषयों को स्मोक्ड सैल्मन के साथ स्वाद वाली ब्लूमेंथल आइसक्रीम का एक संस्करण परोसा, लेकिन एक समूह को बताया कि वे आइसक्रीम चखेंगे और दूसरे को बताया कि वे एक जमे हुए स्वादिष्ट मूस का स्वाद चखेंगे। हालांकि सभी ने समान भोजन का सेवन किया, लेकिन जो लोग इसे स्वादिष्ट मूस मानते थे, उन्हें इसका स्वाद स्वीकार्य लगा, जबकि जो लोग इसे आइसक्रीम मानते थे, उन्हें इसका स्वाद नमकीन और आम तौर पर घृणित लगा। ब्लूमेंथल के लिए, इसने उनके विचारों की पुष्टि की। "अगर एक नाम जैसी सरल चीज़ एक व्यंजन को कम या ज्यादा नमकीन बना सकती है, तो अन्य संकेतों का स्वाद और उनके प्रति हमारी सराहना पर क्या प्रभाव पड़ सकता है?" उस समय से, भोजन की संवेदी क्षमता की खोज-अनुसंधान और नए व्यंजनों के निर्माण दोनों के माध्यम से-हेस्टन के खाना पकाने का एक निरंतर और विशिष्ट हिस्सा रहा है। 2004 में, फोटोग्राफर निक नाइट के लिए एक कमीशन पर काम करते हुए, उन्होंने पॉपिंग कैंडी युक्त चॉकलेट का एक व्यंजन बनाया और खाने वालों के लिए हेडफ़ोन पर खाने के दौरान होने वाले छोटे-छोटे विस्फोटों को सुनने की व्यवस्था करने का कल्पनाशील कदम उठाया-पहली बार ऐसा किया गया था। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय में क्रॉसमोडल अनुसंधान प्रयोगशाला के प्रमुख प्रोफेसर चार्ल्स स्पेंस के साथ उन्होंने कई प्रयोग किए हैं कि कैसे हमारी ध्वनि की भावना स्वाद की धारणा को प्रभावित कर सकती है। एक प्रयोग में, परीक्षण विषयों ने दो हिस्सों में एक सीप का सेवन कियाः पहला आधा समुद्री ध्वनियों के साथ था, दूसरा खेत की आवाज़ों के साथ था, और फिर उन्हें सुखदता और स्वाद की तीव्रता का मूल्यांकन करने के लिए कहा गया था। यह पाया गया कि समुद्र के किनारे की आवाज़ें सुनकर खाए जाने वाले सीपों को काफी अधिक सुखद माना जाता था। इसी तरह के एक अन्य प्रयोग में, परीक्षण के विषयों ने बेकन के गर्म होने की आवाज़ सुनकर बेकन-और-अंडे वाली आइसक्रीम का स्वाद चखा, उसके बाद मुर्गियों के चिपकने की आवाज़ सुनकर इसे चखा। बेकन की तेज आवाज ने बेकन का स्वाद और अधिक तीव्र बना दिया। ब्लूमेंथल के विचार में, इस तरह के प्रयोगों से पता चलता है कि भोजन के प्रति हमारी प्रशंसा व्यक्तिपरक है, जो इंद्रियों द्वारा मस्तिष्क को भेजी गई जानकारी से निर्धारित होती हैः "जिन तरीकों से हम समझते हैं कि हम क्या खा रहे हैं और यह तय करते हैं कि हम इसे पसंद करते हैं या नहीं, यह काफी हद तक स्मृति और विरोधाभास पर निर्भर करता है। स्मृति हमें कई संदर्भ प्रदान करती है-स्वाद, स्वाद, गंध, दृश्य, ध्वनि, भावनाएँ-जो हम खाते समय लगातार आकर्षित करते हैं। उनके व्यंजन, इसलिए, संगीत कार्यक्रम में इंद्रियों को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं, और इसके माध्यम से यादों, संघों और भावनाओं को ट्रिगर करने के लिए। इस प्रकार फैट डक मेन्यू पर नाइट्रो-पोचेड ग्रीन टी और लाइम मूस को एक एटमाइज़र से 'लाइम ग्रोव' सुगंध के स्प्रिट्ज के साथ परोसा जाता है; और जेली ऑफ बटेर व्यंजन में इसके टेबलवेयर में ओक मॉस का एक बिस्तर शामिल होता है, साथ ही साथ ओक मॉस की एक विशेष रूप से बनाई गई सुगंध भी होती है जिसे सूखी बर्फ के माध्यम से मेज पर फैलाया जाता है। हालाँकि, उनके बहुसंवेदी दर्शन की अब तक की सबसे पूर्ण अभिव्यक्ति शायद व्यंजन 'साउंड ऑफ द सी' है, जो पहली बार 2007 में फैट डक मेनू पर दिखाई दिया था। इसमें, एक विशिष्ट समुद्री चरित्र और स्वाद वाली सामग्री-सूखे केल्प, हिजिकी समुद्री शैवाल, बेबी ईल, रेजर क्लैम, कॉकल, मसल्स, समुद्री अर्चिन-को एक ऐसे पाठ्यक्रम में बनाया जाता है जो तट के किनारे की तरह दिखता है, जो समुद्र 'स्पूम' और खाद्य रेत से भरा होता है। इसे वास्तविक रेत वाले कांच के शीर्ष वाले डिब्बे पर परोसा जाता है, और इसके साथ हेडफ़ोन होते हैं जो एक छोटे से आईपॉड (एक शंख खोल में रखे) और इयरफ़ोन के माध्यम से सीगल और समुद्र की आवाज़ों को प्रसारित करते हैं। ब्लूमेंथल के अनुसार, विचार 'एक दुनिया बनाने का था, भोजनालय को ध्वनि के माध्यम से, भोजन के माध्यम से, इंद्रियों के लिए एक एकीकृत अपील के माध्यम से-दूसरे स्थान पर ले जाने का'। सिग्नेचर व्यंजन ब्लूमेंथल के सबसे प्रसिद्ध सिग्नेचर व्यंजनों में ट्रिपल-पके हुए चिप्स, स्नेल दलिया, बेकन-एंड-एग आइसक्रीम और पार्सनिप अनाज, नकली कछुए का सूप (जो ऐतिहासिक संदर्भों के साथ एक बहु-संवेदी अनुभव को जोड़ता है), मीट फ्रूट और उनके स्वीट शॉप पेटिट फोर शामिल हैं। उन्होंने अपने साउंड ऑफ द सी व्यंजन के साथ भोजन के अनुभव के हिस्से के रूप में ध्वनि के उपयोग का बीड़ा उठाया है, जहां भोजन करने वाले दूर के सीगल की कभी-कभार आवाजों के साथ समुद्र के किनारे-दुर्घटनाग्रस्त लहरों की रिकॉर्डिंग, बच्चों की हँसी और एक जहाज के सींग को सुनते हैं, जबकि वे किंग फिश का एक व्यंजन खाते हैं, कोंबू क्यूर्ड हलिबुट, 5 अलग-अलग समुद्री शैवाल के साथ मैकेरल की बैलेटाइन, समुद्री जेली बीन्स और भिक्षुओं की दाढ़ी को टैपिओका स्टार्च, टोस्टेड जापानी ब्रेडक्रंब, मिसो पेस्ट और सूखे समुद्री शैवाल से बने "रेत" पर परोसा जाता है। ब्लूमेंथल सुगंधित सूखी बर्फ के उपयोग के लिए भी जाना जाता है। ब्लूमेंथल और उनके रेस्तरां "द फैट डक" को बेकन मिठाई "क्रेज" के भड़काने वालों के रूप में श्रेय दिया गया है। वे 2004 की शुरुआत में मीठे और स्वादिष्ट बेकन-एंड-एग आइसक्रीम तैयार कर रहे थे, और "दिलचस्प रूप से अजीब मिठाई के बारे में खबर खाद्य जगत में तेजी से फैल गई"। ऐतिहासिक प्रभाव ब्लूमेंथल अपने व्यंजनों में ब्रिटिश इतिहास का उपयोग करता है। उन्हें 1990 के दशक के अंत में ऐतिहासिक खाना पकाने में दिलचस्पी तब हुई जब उन्होंने पंद्रहवीं शताब्दी की पाक कला पांडुलिपि द विवेन्डियर की एक प्रति प्राप्त की, जिसमें असामान्य व्यंजन शामिल थे, जैसे कि एक चिकन जो भुना हुआ दिखाई देता है लेकिन परोसे जाने पर जाग जाता है। उन्होंने कहा, "मुझे इस बात का अंदाजा नहीं था कि अतीत का खाना बनाना इतना मजेदार, दुस्साहसी और रचनात्मक हो सकता है।" इसके बाद, उन्होंने ऑक्सफोर्ड सिम्पोजियम ऑफ फूड एंड कुकरी में भाग लिया, जहाँ वे खाद्य इतिहासकार रिचर्ड फिच से मिले, जो ऐतिहासिक शाही महलों और मार्क मेल्टनविले के लिए काम करते हैं। बाद में वे एक तीसरे खाद्य इतिहासकार, इवान डे से मिले और इन तीनों के परामर्श से, ऐतिहासिक ब्रिटिश पाक कला पुस्तकों में व्यंजनों से प्रेरित व्यंजनों का विकास करना शुरू किया। एक ऐतिहासिक विधि पर आधारित पहला पूर्ण व्यंजन क्वेकिंग पुडिंग था, जो अब हिंड्स हेड के मेनू में है। इसके बाद बीफ रॉयल और चॉकलेट वाइन आया, जो फैट डक मेनू में शामिल था। हेस्टन ब्लूमेंथल द्वारा रात्रिभोज के उद्घाटन ने उन्हें ऐतिहासिक खाना पकाने के लिए कहीं अधिक गुंजाइश प्रदान की, और इसका मेनू पूरी तरह से अतीत के व्यंजनों से प्रेरित व्यंजनों से बना है। उनकी 2013 की पुस्तक ऐतिहासिक हेस्टन ऐतिहासिक व्यंजनों का एक संग्रह है जो हेस्टन ब्लूमेंथल, द फैट डक एंड द हिंड्स हेड द्वारा रात्रिभोज के मेनू पर दिखाई दिया है। शाही संरक्षण 2009 में, एस्कॉट सप्ताह के दौरान आयोजित एक निजी पार्टी के लिए, ब्लूमेंथल को विंडसर कैसल में महारानी एलिजाबेथ द्वितीय के लिए भोजन पकाने के लिए आमंत्रित किया गया था। मेन्यू में बेक्ड सैल्मन, स्ट्रॉबेरी गेटौ और एक स्टार्टर शामिल था, जो फलों के कटोरे की तरह दिखता था, जिसमें ऑफल और स्वीटब्रेड शामिल थे। उन्हें क्वींस डायमंड जुबली समारोह में प्रतिभागियों के लिए पिकनिक भोजन प्रदान करने के लिए चुना गया था, और जून 2012 में क्वींस डायमंड जुबली कॉन्सर्ट में रॉयल बॉक्स में अतिथि थे। व्यक्तिगत पुरस्कार 2004 में, ब्लूमेंथल ने गॉर्डन रामसे, फिल हॉवर्ड और रेमंड ब्लैंक की पसंद में शामिल होकर द कैटी अवार्ड्स में शेफ पुरस्कार जीता। जनवरी 2006 में, ब्लूमेंथल को ब्रिटिश गैस्ट्रोनॉमी में उनकी सेवाओं के लिए नए साल के सम्मान सूची में ओ. बी. ई. नियुक्त किया गया था। खाना पकाने के प्रति उनके वैज्ञानिक दृष्टिकोण के लिए उन्हें मानद उपाधियों से सम्मानित किया गया है। जुलाई 2006 में, ब्लूमेंथल को भोजन के प्रति उनके अनूठे वैज्ञानिक दृष्टिकोण और विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ फूड बायोसाइंसेज के साथ लंबे समय से चले आ रहे संबंधों की मान्यता में रीडिंग विश्वविद्यालय द्वारा डॉक्टर ऑफ साइंस की मानद उपाधि से सम्मानित किया गया था। इसके अलावा जुलाई 2006 में, ब्लूमेंथल रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री द्वारा मानद फैलोशिप से सम्मानित होने वाले पहले शेफ थे। ब्लूमेंथल को 2007 में ब्रिस्टल विश्वविद्यालय से मानद मास्टर ऑफ साइंस प्राप्त हुआ। दिसंबर 2013 में, ब्लूमेंथल को लंदन विश्वविद्यालय द्वारा उनके अग्रणी शोध और उनके क्षेत्र में उपलब्धियों को मान्यता देते हुए डॉक्टर ऑफ साइंस की मानद उपाधि से सम्मानित किया गया था। जून 2013 में, कॉलेज ऑफ आर्म्स ने ब्लूमेंथल को हथियारों का एक व्यक्तिगत कोट प्रदान किया। शेफ अवार्ड्स बेस्ट रेस्टोरेंट ऑफ द ईयर अवार्ड-डिकैंटर मैगज़ीन, 1998 शेफ ऑफ द ईयर-गुड फूड गाइड, 2001 एए गाइड शेफ ऑफ द ईयर अवार्ड-एए गाइड पब्लिकेशंस 2002 कैटी अवार्ड्स रेस्टोरेंट ऑफ द ईयर अवार्ड-कैटरर एंड होटलकीपर मैगज़ीन 2003 फूड एंड वाइन पर्सनैलिटी ऑफ द ईयर अवार्ड-जीक्यू मैगज़ीन, ग्लेनफिडिच अवार्ड्स 2004 जीक्यू मैगज़ीन शेफ ऑफ द ईयर-जीक्यू मैगज़ीन मैन ऑफ द ईयर अवार्ड्स 2004 जीक्यू पर्सनैलिटी ऑफ द ईयर-जीक्यू ग्लेनफिडिच अवार्ड्स 2007 शेफ चॉइस अवार्ड्स-सैन पेलेग्रिनो वर्ल्ड्स 50 बेस्ट रेस्टोरेंट अवार्ड्स अप्रैल 2007 ट्रॉफी गोरमंड-ऑस्ट्रिया 2010 जीक्यू शेफ ऑफ द ईयर-जीक्यू मैन ऑफ द ईयर अवार्ड्स टेलीविजन और पुस्तक पुरस्कार "फैमिली फूडः ए न्यू अप्रोच टू कुकिंग" के लिए सर्वश्रेष्ठ कुकबुक-गोरमंड वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड्स 2003 "फैमिली फूडः ए न्यू अप्रोच टू कुकिंग" के लिए सर्वश्रेष्ठ बच्चों की कुकबुक-गोरमंड वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड्स 2004 सर्वश्रेष्ठ उत्पादन "हेस्टन ब्लूमेंथल-इन सर्च ऑफ परफेक्शन" बीबीसी2-जीक्यू ग्लेनफिडिच अवार्ड्स 2007 * द गिल्ड ऑफ फूड राइटर्स अवार्ड्स 2014-ऐतिहासिक हेस्टन पुस्तक, हेस्टन और उनके भूत लेखक, पास्कल कैरिस ने ब्रिटिश फूड पर प्रतिष्ठित पुरस्कार जीता। "हेस्टन ब्लूमेंथलः इन सर्च ऑफ परफेक्शन" के लिए फीचर श्रेणी में बाफ्टा नामांकन-ब्रिटिश अकादमी टेलीविजन अवार्ड्स 2008 हेस्टन के विक्टोरियन दावत के लिए फीचर और लाइफस्टाइल अवार्ड-द रॉयल टेलीविजन सोसाइटी अवार्ड्स 2009 फूड बुक ऑफ द ईयर फॉर द बिग फैट डक कुकबुक-गिल्ड ऑफ फूड राइटर्स अवार्ड्स 2009 विनर ऑफ डिजाइन एंड प्रोडक्शन अवार्ड फॉर द बिग फैट डक कुकबुक-ब्रिटिश बुक इंडस्ट्री अवार्ड्स 2009 विनर ऑफ फोटोग्राफी अवार्ड फॉर द बिग फैट डक कुकबुक-जेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड्स 2009 विनर ऑफ डिजाइन अवार्ड फॉर द बिग फैट डक कुकबुक-इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ कलिनरी प्रोफेशनल्स अवार्ड्स 2009 बाफ्टा नामांकन "फीस्ट" के लिए फीचर श्रेणी में-ब्रिटिश अकादमी टेलीविजन अवार्ड्स 2010 रेस्तरां पुरस्कार हेस्टन का "फीस्ट" निजी जीवन ब्लूमेंथल ने 1989 में अपनी पहली पत्नी ज़न्ना से शादी की। उनके तीन बच्चे थे। वे 2011 में अलग हो गए और 2017 में उनका तलाक हो गया। ब्लूमेंथल ने कहा कि ज़न्ना फैट डक की सफलता का "एक बड़ा हिस्सा" थी, क्योंकि जब वह काम कर रही थी तो उसने उनके परिवार की देखभाल की थी। 2011 से 2015 तक, ब्लूमेंथल अमेरिकी खाद्य लेखक सुज़ैन पिरेट के साथ रिश्ते में था। 2017 में, उनकी एक फ्रांसीसी एस्टेट एजेंट स्टेफ़नी गौविया से एक बेटी हुई। ब्लूमेंथल फ्रांस चले गए और 2018 में गौविया से शादी कर ली। 2023 में, उन्होंने उनके अलग होने की घोषणा की, और मेलानी सेसन से सगाई कर ली। ब्लूमेंथल यहूदी है। बिब्लियोग्राफी फैमिली फ़ूडः ए न्यू अप्रोच टू कुकिंग (2002) इन सर्च ऑफ़ परफ़ेक्शन (2006) फ़ॉरदर एडवेंचर्स इन सर्च ऑफ़ परफ़ेक्शन (2007) द फैट डक कुकबुक (2008) टोटल परफ़ेक्शनः इन सर्च ऑफ़ टोटल परफ़ेक्शन (2009) हेस्टनज़ फैंटास्टिकल फीस्ट्स (2010) हेस्टन ब्लूमेंथल एट होम (2011) हिस्टोरिक हेस्टन (2013) हेस्टन ब्लूमेंथल एट होम (2015) क्या यह एक कुकबुक है? एडवेंचर्स इन द किचन (2022) के साथ-साथ किताबें लिखने वाले ब्लूमेंथल ने द गार्जियन, टी2, द टाइम्स और जीक्यू के लिए कॉलम लिखे हैं। रीडिंग यूनिवर्सिटी के संकाय के वैज्ञानिकों के साथ, उन्होंने टमाटर के स्वाद और स्वाद पर एक अकादमिक पेपर सह-लिखा है जिसे "ग्लूटामिक एसिड में अंतर और टमाटर के मांस और गूदे के बीच 5 '-रिबोन्यूक्लियोटाइड सामग्री और उमामी स्वाद के साथ संबंध" कहा जाता है। संदर्भ बाहरी लिंक फैट डक रेस्तरां की आधिकारिक वेबसाइट ब्लुमेंथल की जीवनी हेस्टन ब्लुमेंथल के कॉलम में द टाइम्स हेस्टन ब्लुमेंथल के व्यंजनों पर www.bbc.co.uk 1966 जन्म ब्रिटिश कुकबुक लेखक अंग्रेजी रेस्तरां अंग्रेजी भोजन लेखक अंग्रेजी यहूदी लातवियाई-यहूदी मूल के अंग्रेजी लोग जिम्बाब्वे के मूल के अंग्रेजी रेस्तरां अंग्रेजी टेलीविजन शेफ मिशेलिन के प्रमुख शेफ रेस्तरां जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार विजेता जीवित लोग ब्रिटिश साम्राज्य के आदेश के आणविक गैस्ट्रोनॉमी अधिकारी जॉन हैम्पडेन ग्रामर स्कूल में शिक्षित लोग लैटिमर अपर स्कूल में शिक्षित लोग ब्रे, बर्कशायर के हाई वायकोम्ब के लोग शेफर्ड के बुश इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ कलिनरी प्रोफेशनल्स पुरस्कार विजेता ब्रिटिश गैस्ट्रोन