Pease pudding
पीज़ पुडिंग, जिसे पीज़ दलिया के रूप में भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट पुडिंग व्यंजन है जो उबली हुई फलियों से बना होता है, आमतौर पर पीले मटर, पानी, नमक और मसालों के साथ, और अक्सर बेकन या हैम जोड़ के साथ पकाया जाता है। इंग्लैंड के उत्तर-पूर्व में एक आम व्यंजन, इसका सेवन ब्रिटेन के बाकी हिस्सों के साथ-साथ दुनिया भर के अन्य क्षेत्रों में भी कम मात्रा में किया जाता है। डिश पीज़ पुडिंग आम तौर पर मोटी होती है, बनावट में कुछ हद तक हम्मस के समान (लेकिन शायद थोड़ी अधिक ठोस) होती है, और हल्के पीले रंग की होती है, जिसमें हल्का स्वाद होता है। पीज़ पुडिंग का पारंपरिक रूप से इंग्लैंड में उत्पादन किया जाता है, विशेष रूप से दक्षिण शील्ड सहित औद्योगिक उत्तर पूर्वी क्षेत्रों में। इसे अक्सर हैम या बेकन, चुकंदर और स्टटी केक के साथ परोसा जाता है। यह क्लासिक सेवेलॉय डुबकी में भी एक प्रमुख घटक है। दक्षिणी इंग्लैंड में, इसे आमतौर पर गुड़ के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा दक्षिणी इंग्लैंड में पीज़ पॉटेज का छोटा सा गाँव है, जो परंपरा के अनुसार, लंदन से दक्षिण तट या पूर्वी ग्रिन्स्टेड से होर्शम के रास्ते में दोषियों को पीज़ पॉटेज देने से अपना नाम प्राप्त करता है। पीसमियल ब्रोस, जिसे ब्रोसमियल के नाम से भी जाना जाता है, स्कॉटलैंड के उत्तर में एक पारंपरिक नाश्ते का व्यंजन है। यह पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है और आमतौर पर मक्खन, और नमक या शहद के साथ खाया जाता है। मिडलैंड्स के कुछ हिस्सों में, यह मछली और चिप्स के लिए एक पारंपरिक संगत के रूप में नरम मटर की जगह लेता है, हालांकि अंतर काफी हद तक नरम मटर के लिए हरे होने का नाम और प्रवृत्ति है। दोनों ही मामलों में, "मीठे मटर" के विपरीत, उपयोग किए जाने वाले स्टार्च वाले "फील्ड मटर" की कटाई सूखी की जाती है, जो एक ही प्रजाति की ताजा कटाई होती है। व्युत्पत्ति मध्य अंग्रेजी में, 'पीज़' एक सामूहिक संज्ञा थी, जिसका उपयोग 'आटा' या 'दलिया' के रूप में किया जाता था। आधुनिक एकवचन 'मटर' और इसका बहुवचन 'मटर' इसी से उत्पन्न होता है। क्षेत्रीय विविधता यह व्यंजन न्यूफाउंडलैंड, कनाडा में जिग्स रात्रिभोज का एक पारंपरिक हिस्सा है। जर्मन भाषी देशों में, पीज़ पुडिंग को एर्बस्पुरी या एर्बसेनपुरी के नाम से जाना जाता है। वैकल्पिक क्षेत्रीय नाम एरब्सब्रेई या एरब्समस हैं। यह विशेष रूप से जर्मन राजधानी बर्लिन के पारंपरिक व्यंजनों में व्यापक है। सबसे प्रसिद्ध जर्मन व्यंजन जिसे पारंपरिक रूप से पीस पुडिंग के साथ परोसा जाता है, वह है आइज़बीन। हैम हॉक, कार्का के साथ एक समान व्यंजन लिथुआनिया में परोसा जाता है। नीदरलैंड में मटर के सूप को "स्नेरट" या "एर्वटेनसोप" कहा जाता है। इसे सूखे विभाजित मटर (पीले, या हरे) के साथ पकाया जाता है, कटा हुआ प्याज और तेजपत्ता के साथ, और एक स्मोक्ड पोर्क सॉसेज, अक्सर पॉलिश, जिसे फिर काटा जाता है, और सूप के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक रूसी व्यंजनों में मटर आधारित कई व्यंजन होते हैं, जिनमें पीस पुडिंग/प्यूरी/सूप शामिल हैं, जिन्हें गोरहोवाया काशा या गोरोशनिट्सा के रूप में जाना जाता है। बीजिंग व्यंजनों में, वंडौहुआंग एक मीठा और ठंडा पीज़ पुडिंग है जो पीले विभाजित मटर या खोल वाले मूंग के बीन्स के साथ बनाया जाता है, जिसे कभी-कभी मीठे ओस्मान्थस खिलने और खजूर के साथ स्वाद दिया जाता है। कहा जाता है कि इस नाश्ते का एक परिष्कृत संस्करण महारानी डोवगर सिक्सी का पसंदीदा था। यूनानी व्यंजनों में, इसी तरह के व्यंजन को फेवा (φάβα) कहा जाता है। नाम के बावजूद, यह आमतौर पर पीले विभाजित मटर से बनाया जाता है, न कि चौड़े बीन्स से। भुने हुए मटरों पर आमतौर पर जैतून के तेल की बूंदा-बांदी की जाती है और ऊपर कटा हुआ कच्चा प्याज डाला जाता है। आम तौर पर, पीस पुडिंग के लिए व्यंजनों में स्टॉक (पारंपरिक रूप से हैम हॉक स्टॉक) में भिगोए हुए विभाजित पीले मटर को उबालना और उन्हें लगभग 40 मिनट तक पकाना शामिल है। इसके बाद परिणामी मशरूम को अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, जो भिन्नता पर निर्भर करता है। पीज़ पुडिंग के समान कुछ के लिए सबसे पुरानी ज्ञात लिखित विधि में मिश्रण प्रक्रिया में केसर, जायफल और थोड़ी दालचीनी शामिल होती है; आधुनिक व्यंजनों को कभी-कभी एक अतिरिक्त बंधन एजेंट के रूप में कार्य करने के लिए इस बिंदु पर अंडे में पीटा जाता है। लोकप्रिय संस्कृति में पीस पुडिंग को एक नर्सरी कविता, "पीस पोरिज हॉट" में चित्रित किया जाता है। 1960 के दशक के वेस्ट एंड और ब्रॉडवे म्यूजिकल (और 1968 की फिल्म) ओलिवर का गीत "फूड, ग्लोरियस फूड"! पीज़ पुडिंग की प्रशंसा करने वाला एक गीत है। द प्रिंसेस एंड द गोब्लिन में, कर्डी रोटी लेता है और राजा के घर की जासूसी करने के लिए अपने साथ रोटी लेता है। बीबीसी टीवी सोप ओपेरा ईस्टएंडर्स (19 फरवरी, 1985) के पहले एपिसोड में पीस पुडिंग पर एक चर्चा की गई। पीज़ पुडिंग को जियोर्डी शोर सीज़न 16 एपिसोड 10 में भी दिखाया गया था क्योंकि कलाकारों ने उत्पाद को बढ़ावा देने वाले पर्चे और नमूने सौंपे थे। चार्ल्स डिकेंस की "द हॉन्टेड मैन एंड द घोस्ट्स बार्गेन" में श्रीमती टेटर्बी घर लौटती हैं और अपनी टोकरी से "कागज में लिपटे गर्म पीज़ पुडिंग का एक बड़ा स्लैब" लेती हैं। इसे भी देखें दाल फुल मेडमेस हम्मस दलिया की सूची मटर का सूप मुशी मटर दलिया पॉटेज संदर्भ अंग्रेजी व्यंजन जियोर्डी व्यंजन न्यूफाउंडलैंड और लैब्राडोर का व्यंजन रूसी व्यंजन बर्लिन का व्यंजन दलिया स्वादिष्ट पुडिंग फली व्यंजन नॉर्थम्बरलैंड व्यंजन ब्रिटिश पुडिंग