Berliner (doughnut)
एक बर्लिनर एक जर्मन जैम डोनट है जिसमें कोई केंद्रीय छेद नहीं होता है, जो चर्बी या खाना पकाने के तेल में तले हुए मीठे खमीर के आटे से बना होता है, जैम भरने के साथ, और आमतौर पर पाउडर या पारंपरिक (संयुक्त राज्य अमेरिका में दानेदार चीनी और ब्रिटेन में कैस्टर के रूप में जाना जाता है) चीनी में ढका होता है। 16वीं शताब्दी तक चीनी बहुत महंगी थी, और शुरुआती डोनट्स में आमतौर पर पनीर, मांस और मशरूम जैसे स्वादिष्ट पदार्थ भरे जाते थे। जब कैरेबियाई चीनी बागानों से आयात ने चीनी को अधिक किफायती बना दिया, तो फलों के संरक्षण ने लोकप्रियता हासिल की। 1485 में, मुद्रित रूप में प्रकाशित होने वाली पहली जर्मन भाषा की पाक कला पुस्तक कुएचेनमिस्टेरी नूर्नबर्ग में प्रकाशित हुई थी और 20 संस्करणों के साथ कम से कम 1674 तक मुद्रित रही (बाद में इसका 1532 में पोलिश में अनुवाद किया गया)। यह गुटेनबर्ग प्रेस का उपयोग करके मुद्रित पहली पाक कला पुस्तकों में से एक थी और इसमें जेली डोनट के लिए पहली ज्ञात विधि है, जिसे गेफुलेट क्रैपफेन कहा जाता है, जिसे चर्बी में गहरे तले हुए जैम से भरे खमीरी रोटी के आटे से बनाया जाता है। यह अज्ञात है कि क्या यह नवाचार लेखक का अपना था या केवल एक मौजूदा अभ्यास का रिकॉर्ड था। तैयारी खमीर के आटे में अंडे, दूध और मक्खन की अच्छी मात्रा होती है। बर्लिन में बने शास्त्रीय पफानकुचेन के लिए आटे को एक गेंद में लुढ़काया जाता है, चर्बी में गहरा तला जाता है, जिससे विशिष्ट उज्ज्वल उभार होता है, और फिर जैम से भरा जाता है। भराई टॉपिंग से संबंधित हैः बेर-मक्खन के लिए, पाउडर चीनी; रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और चेरी जैम के लिए, चीनी; अन्य सभी भराव के लिए, चीनी आइसिंग, कभी-कभी रम के साथ स्वाद दिया जाता है। आज आम तौर पर आटे को एक टुकड़े में तले जाने के बाद उसे एक बड़ी सिरिंज या पेस्ट्री बैग से इंजेक्ट किया जाता है। आज, बर्लिनर्स को पूरे वर्ष खरीदा जा सकता है, हालांकि उन्हें पारंपरिक रूप से नए साल की पूर्व संध्या (सिल्वेस्टर) के साथ-साथ कार्निवल की छुट्टियों (रोसेनमोंटैग और फैट मंगलवार) को मनाने के लिए खाया जाता था। एक आम जर्मन व्यावहारिक मजाक गुप्त रूप से कुछ बर्लिनवासियों को जैम के बजाय सरसों से भरना है, विशेष रूप से अप्रैल फूल दिवस पर, और बिना किसी को बताए नियमित बर्लिनवासियों के साथ उन्हें परोसा जाता है। नाम जेली से भरे क्रैपफेन को 1800 के दशक में बर्लिनर्स कहा जाता था, जो बर्लिन के एक देशभक्त बेकर की किंवदंती पर आधारित था, जो प्रशिया सेना द्वारा युद्ध के लिए अयोग्य माने जाने के बाद एक रेजिमेंटल बेकर बन गया था। जब सेना मैदान में थी, तो उन्होंने डोनट्स को पुराने तरीके से "बेक" किया, उन्हें खुली आग पर तलकर। कहानी के अनुसार, सैनिकों ने पेस्ट्री को बेकर के गृहनगर के नाम पर बर्लिनर कहा। बिस्मार्केन शब्द (ओटो वॉन बिस्मार्क के लिए) 19वीं शताब्दी के अंत तक उपयोग में आया। 19वीं शताब्दी के दौरान मध्य यूरोप के अप्रवासी बड़ी संख्या में संयुक्त राज्य अमेरिका में बस गए, और जेली डोनट्स को मध्य पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका, बोस्टन और कनाडा में अल्बर्टा और सस्केचेवान के कुछ हिस्सों में "बिस्मार्क" कहा जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को संदर्भित करने के लिए उपयोग की जाने वाली शब्दावली आधुनिक जर्मनी के विभिन्न क्षेत्रों में बहुत भिन्न है। जबकि उत्तरी और पश्चिमी जर्मनी के साथ-साथ स्विट्जरलैंड में बर्लिनर बैलेन या बस बर्लिनर कहा जाता है, बर्लिनवासी खुद और ब्रांडेनबर्ग, पश्चिमी पोमेरानिया, सैक्सोनी-एनहाल्ट और सैक्सोनी के निवासी उन्हें प्फानकुचेन के रूप में जानते हैं, जिसका शाब्दिक और गलत अनुवाद "पेनकेक्स" है। जर्मनी के बाकी हिस्सों में एक पैनकेक वास्तव में ऑस्ट्रिया में एक फैनकुचेन है और कभी-कभी दक्षिणी जर्मनी में इसे पलाट्सचिंकेन कहा जाता है। बर्लिन के लोग अपने पेनकेक्स को आइरकुचेन कहते हैं, जिसका अनुवाद "अंडा केक" होता है। दक्षिणी और मध्य जर्मनी (बवेरिया) के कुछ हिस्सों के साथ-साथ ऑस्ट्रिया के अधिकांश हिस्सों में, वे विभिन्न प्रकार के क्रैपफेन हैं (पुराने उच्च जर्मन क्रैफो से व्युत्पन्न और इसके अलावा गोथिक भाषा क्रैप्पा से संबंधित), जिन्हें कभी-कभी फास्टनाचस्क्रैपफेन या फास्चिंगस्क्रैपफेन कहा जाता है ताकि उन्हें बॉर्नक्रैपफेन से अलग किया जा सके। हेस्से में उन्हें क्रापेल या क्रेपेल के रूप में संदर्भित किया जाता है। पैलेटिनेट के निवासी उन्हें क्रेपेल या फास्टनाचत्स्कूचेल्चेन ("छोटे कार्निवल केक") भी कहते हैं, इसलिए "फासनाच्ट" नामक पेस्ट्री के लिए अंग्रेजी शब्द; आगे दक्षिण में, स्वाबियन अपनी विशिष्ट बोली में समकक्ष शब्द का उपयोग करते हैंः फासनेत्स्कियाच्ला। दक्षिण टायरोल, त्रिवेनेटो और उत्तरी इटली के अन्य हिस्सों में, भोजन को क्राफेन या क्रैपफेन कहा जाता है, जबकि दक्षिणी हिस्सों में इसे बॉम्बा या बॉम्बोलोन के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। स्लोवेनिया में यह क्रोफ़ है; पुर्तगाल में यह "बोला डी बर्लिम" (बर्लिन की गेंद) या मलासाडा ("माल-असादा" = "बुरी तरह से पकाया गया") है; क्रोएशिया में यह क्राफ़ने है; जबकि बोस्निया और हर्ज़ेगोविना और सर्बिया में इसे क्रोफ़ने कहा जाता है। पोलैंड में उन्हें पाज़्की के रूप में जाना जाता है, यूक्रेन में "; और चेक गणराज्य में कोब्लिहा के रूप में जाना जाता है। हंगरी में, इसे बेक्सी फैंक कहा जाता है, जिसका अर्थ है विनीज़ डोनट, क्योंकि इसे ऑस्ट्रिया द्वारा हंगरी की रसोई में स्थानांतरित किया गया था। पेस्ट्री को नीदरलैंड और सूरीनाम में बर्लिनरबोल, बेल्जियम में बर्लिजन्से बोल और बुले डी बर्लिन, फिनलैंड में हिलोमुंकी या (चमकीले) बर्लिनिनमुंकी या पिस्पनमुंकी, नॉर्वे में बर्लिनेरबोल, इज़राइल में सुफगनियोट, आइसलैंड में बर्लिनारबोलर, स्लोवाकिया में सिस्का और रोमानिया में गोगोसी कहा जाता है। डेनमार्क में इसे "बर्लिनर" कहा जाता है। तुर्की में, उन्हें अल्मान पास्तासी (जर्मन पाई) के रूप में जाना जाता है। ये सभी एक जैसी तैयारी हैं। अर्जेंटीना में, पेस्ट्री को बोलास डी फ्राइल कहा जाता है। 'फ्रायर बॉल्स'); इसका कारण अराजकतावादी बेकर्स के संघ सोसिडाड कॉस्मोपॉलिटा डी रेसिस्टेंसिया वाई कोलोकासियन डी ओब्रेरोस पनाडेरोस से संबंधित है। अंतर्राष्ट्रीय विविधताएँ अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, बर्लिनर्स एक प्रकार का डोनट होता है जिसे आमतौर पर जैम, जेली, कस्टर्ड या व्हीप्ड क्रीम से भरा जाता है। दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में, हालांकि, किचनर बन जैम और क्रीम भरने के लिए किनारे पर एक बर्लिनर कट है। इज़राइल में, सुफगनिया नामक पेस्ट्री का एक संस्करण पारंपरिक रूप से हनुक्का के यहूदी अवकाश के दौरान खाया जाता है। क्रोएशिया और अन्य बाल्कन देशों में उन्हें क्राफ़ने कहा जाता है और स्लोवेनिया में उन्हें क्रोफ़ी कहा जाता है। वे लगभग एक ही आकार के होते हैं और वे चॉकलेट क्रीम या जेली से भरे होते हैं। पुर्तगाल में, बर्लिनवासी अपने जर्मन समकक्षों की तुलना में थोड़े बड़े हैं। इन्हें बोलास डी बर्लिम के नाम से जाना जाता है। बर्लिन बॉल) या मलासाडा, और भरने में अक्सर एक अंडा-जर्दी आधारित पीली क्रीम होती है जिसे क्रीम पेस्टेलीरो (लिट। कन्फेक्शनर की क्रीम)। भराई को आधे लंबाई के कट के बाद डाला जाता है और हमेशा दिखाई देता है। इसे छिड़कने के लिए नियमित चीनी का उपयोग किया जाता है। वे देश में लगभग हर पेस्ट्री की दुकान में पाए जा सकते हैं। यह एक विशिष्ट समुद्र तट भोजन है, जो सड़क विक्रेताओं द्वारा प्रदान किया जाता है। इस तरह के संस्करण जर्मन वंश की आबादी वाले लैटिन अमेरिकी देशों में भी पाए जाते हैं, जैसे कि मैक्सिको (बर्लिनास), चिली (बर्लीन), पराग्वे (बोलो), वेनेजुएला (बोम्बा), उरुग्वे और अर्जेंटीना (बोला डी फ्राइल या सस्पिरो डी मोंजा या बर्लिनास), जहां इसे न केवल कस्टर्ड (जिसे "क्रेमा पेस्टलेरा" कहा जाता है) से भरा जाता है, बल्कि जैम (विशेष रूप से लाल), डुल्से डी लेचे या मंजर ब्लैंको से भी भरा जाता है। ब्राजील में, इन्हें सोनहो (सपना) के रूप में जाना जाता है और देश में भी इनका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। उनका व्यावसायीकरण 1920 के दशक में साओ पाउलो में बेकरी में बचे हुए ब्रेड के आटे के उपयोग के साथ शुरू हुआ। उन्हें आमतौर पर पेस्ट्री क्रीम, चॉकलेट या डुल्से डी लेचे के साथ भरा हुआ प्रस्तुत किया जाता है। फिनलैंड में, बर्लिनिनमुन्की (लिट। बर्लिन का डोनट) एक आम तौर पर खाया जाने वाला पेस्ट्री है, हालांकि एक पारंपरिक बर्लिनर के विपरीत, इस संस्करण में नियमित या पाउडर चीनी के विपरीत गुलाबी कारमेल रंग का फ्रॉस्टिंग होता है। नॉर्वे के ट्रॉम्सो में, 21 जनवरी को ध्रुवीय रात के अंत में सूर्य की वापसी का जश्न मनाने के लिए बर्लिनवासियों को खाया जाता है। इन्हें सोल्बोले (शाब्दिक रूप से) कहा जाता है। सन बन), और लगभग 60,000 बर्लिनवासी, लगभग एक प्रति व्यक्ति, इस दिन ट्रॉम्सो में खाए जाते हैं। हाल के वर्षों में, बेकरी ने एक विशेष प्रकार का बर्लिनर भी बनाया है जिसे मॉर्केटिड्सबोले कहा जाता है। पोलर नाइट बन), एक पीले रंग की कस्टर्ड फाइलिंग और एक गहरे रंग की चॉकलेट के आवरण के साथ (सूर्य को ढकने वाले अंधेरे का प्रतीक)। इस बर्लिनर को सितंबर के अंत से क्रिसमस की शुरुआत तक ध्रुवीय रात की अवधि के दौरान खाया जाता है। हवाई में पुर्तगाली शैली के मलासाडा भी बहुत लोकप्रिय हैं। 1878 में, मदीरा और अज़ोरस के पुर्तगाली मजदूर बागानों में काम करने के लिए हवाई गए। ये अप्रवासी अपने साथ अपने पारंपरिक खाद्य पदार्थ लाए थे, जिसमें "मलसादा" नामक एक तला हुआ आटा पेस्ट्री भी शामिल था। आज, हवाई द्वीपों में मलासाडा में विशेषज्ञता रखने वाले कई बेकरी हैं। मार्डी ग्रास ("फैट मंगलवार"), लेंट से एक दिन पहले, हवाई में मलासाडा दिवस है। मुख्य रूप से कैथोलिक होने के कारण, पुर्तगाली आप्रवासियों को लेंट से पहले अपने सभी मक्खन और चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। उन्होंने मलसादों के बड़े समूह बनाकर ऐसा किया, जिसे वे बाद में वृक्षारोपण शिविरों में अन्य सभी जातीय समूहों के दोस्तों के साथ साझा करेंगे। जॉन एफ कैनेडी के शहरी किंवदंती जॉन एफ कैनेडी के शब्द "मैं एक बर्लिनर हूँ" के लिए मानक जर्मन हैं, जिसका अर्थ है बर्लिन का एक व्यक्ति। लेन डाइटन के 1983 के उपन्यास बर्लिन गेम में उल्लिखित, एक शहरी किंवदंती यह है कि उनके अनिश्चित लेख के उपयोग के कारण, इसका अनुवाद "जेली डोनट" के रूप में किया गया है, और यह कि बर्लिन की आबादी कथित गलती से खुश थी। यह गलत है, जहाँ तक बाहर निकलने पर, अर्थ केवल थोड़ा बदल जाता है (तुलना करें कि मैं बर्लिनर हूँ और मैं एक बर्लिनर हूँ)। जब किसी राष्ट्रीयता का उल्लेख किया जाता है या, उदाहरण के लिए, यह कहा जाता है कि वह बर्लिन से है, तो सामान्य परंपरा यह होगी कि अनिश्चितकालीन अनुच्छेद को छोड़ दिया जाए। हालाँकि, कैनेडी ने बर्लिन के साथ अपने संबंध पर जोर देने के लिए यहाँ अनिश्चितकालीन लेख का सही उपयोग किया। इसके अतिरिक्त, इस शब्द का उपयोग बर्लिन में शब्द को संदर्भित करने के लिए नहीं किया जाता है। इन्हें केवल वहाँ कहा जाता है और इसलिए कोई भी बर्लिनर बर्लिनर को डोनट के लिए गलती नहीं करेगा। 1980 के दशक के दौरान, इस किंवदंती को द न्यूयॉर्क टाइम्स, द गार्जियन, बीबीसी और एनबीसी जैसे प्रतिष्ठित मीडिया द्वारा भी फैलाया गया था। जर्मनी, स्विट्जरलैंड और ऑस्ट्रिया में कार्निवल डोनट की किस्मों की सूची जर्मन मिठाई की सूची पाज़्की, पारंपरिक पोलिश पेस्ट्री संदर्भ बर्लिन में संस्कृति कस्टर्ड मिठाई जर्मन डोनट्स जर्मन व्यंजन जर्मन पेस्ट्री कार्निवल खाद्य पदार्थ न्यू इंग्लैंड व्यंजन पुर्तगाली व्यंजन उरुग्वेयन मिठाई