Apple butter
सेब का मक्खन (डचः एप्पेलस्ट्रूप) सेब की चटनी का एक अत्यधिक केंद्रित रूप है जो सेब के रस या पानी के साथ सेब को लंबे, धीमी गति से पकाने से उत्पन्न होता है, जहां सेब में चीनी कारमेलाइज़ हो जाती है, जिससे सेब का मक्खन गहरा भूरा हो जाता है। चीनी की सांद्रता सेब के मक्खन को सेब की चटनी की तुलना में एक संरक्षण के रूप में बहुत लंबा शेल्फ जीवन देती है। पृष्ठभूमि सेब के मक्खन की जड़ें लिम्बर्ग (बेल्जियम और नीदरलैंड) और राइनलैंड (जर्मनी) में हैं, जिनकी कल्पना मध्य युग के दौरान की गई थी, जब पहले मठ (बड़े बगीचों के साथ) दिखाई दिए थे। मक्खन का उत्पादन उस क्षेत्र में मठों के फल उत्पादन के हिस्से को संरक्षित करने का एक सही तरीका था, एक ऐसे समय में जब लगभग हर गाँव के अपने सेब-मक्खन उत्पादक थे। सेब के मक्खन का उत्पादन भी 19वीं शताब्दी में औपनिवेशिक अमेरिका में सेब का उपयोग करने का एक लोकप्रिय तरीका था। उत्पाद में कोई वास्तविक डेयरी मक्खन नहीं होता है; मक्खन शब्द केवल मक्खन की तरह मोटी, नरम स्थिरता और ब्रेड के लिए स्प्रेड के रूप में सेब के मक्खन के उपयोग को संदर्भित करता है। कभी-कभी दालचीनी, लौंग और अन्य मसालों के साथ अनुभवी, सेब का मक्खन आमतौर पर रोटी पर फैलाया जाता है, एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, बेक किए गए सामान में एक घटक, या एक मसाले के रूप में। सेब के मक्खन का उपयोग सैंडविच पर एक दिलचस्प स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन ऐतिहासिक समय में आमतौर पर इसका उपयोग नहीं किया जाता है। आम तौर पर मीठे सेब के मक्खन को थोड़ी मात्रा में तीखापन प्रदान करने के लिए खाना बनाते समय कभी-कभी सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है। पेन्सिलवेनिया डच अक्सर अपने पारंपरिक 'सात मिठाइयाँ और सात खट्टे' खाने की मेज के हिस्से के रूप में सेब के मक्खन को शामिल करते हैं। अमेरिकी दक्षिण के क्षेत्रों में, सेब के मक्खन का उत्पादन एक पारिवारिक घटना है, क्योंकि बड़ी मात्रा में सेब के मक्खन का उत्पादन करने के लिए बड़ी मात्रा में श्रम की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, सेब का मक्खन बाहर तांबे की बड़ी केतली में तैयार किया जाता था। सेबों को हिलाने के लिए बड़े पैडल का उपयोग किया जाता था और परिवार के सदस्य बारी-बारी से हिलाते थे। एपलाचियन व्यंजनों में, सेब का मक्खन एकमात्र प्रकार का फल संरक्षण था जिसे आम तौर पर फलों के चमड़े में प्रस्तुत किया जाता था। यूरोप में, एक सेब का मक्खन पारंपरिक रूप से बनाया जाता है जो घने सिरप के करीब होता है, नीदरलैंड में (जिसे एपेलस्ट्रूप के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है सेब का सिरप) और जर्मनी में (जिसे अपफेलक्राट के रूप में जाना जाता है) और अक्सर ब्रेड पर बारीक कटा हुआ पनीर और सॉरब्रेटन के साथ खाया जाता है। नाशपाती के साथ-साथ सेब का उपयोग करके बनाया गया एक मीठा संस्करण बेल्जियम में अधिक लोकप्रिय है, जहाँ इसे सिरोप डी लीज के रूप में जाना जाता है। बेनेलक्स और राइनलैंड के अलावा, सेब का सिरप पश्चिमी यूरोप में एक अल्पसंख्यक स्वाद है (जर्मनी में, राइनलैंड के बाहर, यह आम तौर पर स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में बेचा जाता है), और इसी तरह का भोजन फ्रैंकोफोन स्विट्जरलैंड में उत्पादित किया जाता है, जहां इसे विन क्यूट के रूप में जाना जाता है। रूसी पोविडलो (चेक पोविडला, या पोलिश पोविडला या पोविडलो से) कुछ चीनी और कभी-कभी मसालों के साथ फलों की प्यूरी को कम करके तैयार किया जाता है। अंतिम उत्पाद में 34 प्रतिशत से अधिक नमी और लगभग 60 प्रतिशत चीनी नहीं होनी चाहिए। सबसे लोकप्रिय सेब से बनाया जाता है, लेकिन पोविडलो खुबानी, चेरी, प्रून, नाशपाती और क्रैनबेरी से भी बनाया जाता है। पॉलिश पौविड्ला चीनी के साथ ताजा बैंगनी आलूबुखारे से बनाया जाता है। जर्सी में, चैनल द्वीप समूह में, सेब के मक्खन को काला मक्खन या ली नीयर ब्यूर के रूप में जाना जाता है और इसमें एक घटक के रूप में शराब शामिल होती है। उत्तरी आयरलैंड में अब इसका उत्पादन कंपनी अरमाघ में "आयरिश ब्लैक बटर" के नाम से किया जाता है। संभवतः अप्रामाणिक कहानी यह है कि यह स्कॉट्स-आयरिश अप्रवासी थे जिन्होंने एपलाचियनों को नुस्खा पेश किया था। जापान में, सेब के मक्खन में अक्सर वास्तविक मक्खन होता है और रंग में काफी हल्का होता है, आमतौर पर पीले रंग की एक छाया। इसका उपयोग टोस्ट पर स्प्रेड के रूप में या बेक्ड बन्स में भरने के रूप में किया जाता है, और इसमें छोटे सेब के टुकड़ों के साथ एक मैश किए हुए बनावट हो सकती है, जो पैन में उपयोग किए जाने वाले लाल बीन पेस्ट भरने के समान हो सकती है। यह सेब उगाने वाले क्षेत्रों जैसे कि नागानो और ओमोरी प्रान्तों में उत्पादित किया जाता है और अक्सर स्थानीय सेब किस्मों जैसे कि फ़ूजी का उपयोग करता है। सेब के मक्खन का उपयोग कम वसा या वसा मुक्त खाना पकाने के साथ-साथ शाकाहारी व्यंजनों में वसा के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। उत्पादन सामग्री सेब (छिलका, कोर और बारीक कटा हुआ) ब्राउन (या सफेद) चीनी चुकंदर का रस सेब का रस (या सेब का साइडर) मसाले (जायफल, लौंग, ऑलस्पाइस, इलायची, वेनिला अर्क और नींबू का रस-वैकल्पिक) सेब सेब के मक्खन के उत्पादन के लिए विभिन्न प्रकार के सेब का उपयोग किया जा सकता है। सेब का चयन उनके भौतिक और रासायनिक गुणों के आधार पर किया जाता है-जैसे कठोरता, मिठास, अम्लता/खट्टापन आदि। नरम सेबों को अक्सर सेब के मक्खन के उत्पादन के लिए चुना जाता है क्योंकि उन्हें पकाने पर उन्हें अधिक आसानी से और तेजी से तोड़ा जा सकता है। इस प्रकार के सेबों में शामिल हैंः मैकिंटोश (नरम, मलाईदार), कोर्टलैंड (नरम, मीठा और तीखा, सभी उद्देश्यों के लिए), ग्रैनी स्मिथ (खाना पकाने पर तीखापन मीठा होता है, स्वादिष्ट और नमकीन खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श पूरक)। सेब के उत्पादन का चयन सबसे पहले पकने, बनावट, प्राकृतिक मिठास और तीखेपन/अम्लता के आधार पर किया जाता है। इनमें से कुछ सेबों को ताजा सेब साइडर में दबाया जाता है, जबकि बाकी को छीलकर कोर किया जाता है, फिर पूरी तरह से उबाला जाता है और सेब प्यूरी में पकाया जाता है। ताजा दबाए गए सेब साइडर और पके हुए सेब प्यूरी को एक बड़े भाप के बर्तन में मिलाया जाता है। अम्लता को कम करने और सेब में उपलब्ध प्राकृतिक फ्रुक्टोज से मिठास लाने में मदद करने के लिए मिश्रण में थोड़ी मात्रा में सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाया जाता है। इसके बाद वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को उबला जाएगा, जिससे मात्रा घटकर सातवें हिस्से तक रह जाएगी। अंतिम उत्पाद सेब के मक्खन के रूप में उपयोग किया जाने वाला एक केंद्रित मिश्रण होगा। सेब के मक्खन की पैकेजिंग और भंडारण आम तौर पर उसी तरह से पैक किया जाता है जैसे इसे कारखाने में तैयार किया जाता है या घर पर बनाया जाता है। इसे यंत्रों के उपयोग से यंत्रों या डिब्बों में यांत्रिक रूप से पैक किया जा सकता है। सेब का मक्खन सेब को संरक्षित करने के साधन के रूप में बनाया गया एक उत्पाद है। इसकी उच्च अम्लता, उच्च चीनी की मात्रा और कम मात्रा में मुक्त पानी के कारण, एक खुले पैकेज को बिना खराब किए कमरे के तापमान पर महीनों तक रखा जा सकता है। फिर भी, सेब के मक्खन के भंडारण के लिए कई विधियों का उपयोग किया जा सकता है। कोई भी विधि 100% भरोसेमंद नहीं है, क्योंकि भोजन के भीतर, भंडारण उपकरण पर या भंडारण सुविधा में बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति की हमेशा संभावना रहती है। आमतौर पर, पैकेजिंग से पहले जार को कीटाणुरहित किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कोई भी हानिकारक सूक्ष्मजीव या बैक्टीरिया उत्पाद को संक्रमित नहीं करेगा, जिससे यह खराब हो जाएगा। आदर्श रूप से, जार को उच्च तापमान हीटिंग के संयोजन का उपयोग करके और एक तंग मुहर सुनिश्चित करके निर्जंतुक किया जाता है। सेब एक उच्च अम्ल वाला भोजन है, जिसका पी. एच. 4.6 से कम होता है। इसलिए, सेब के मक्खन को उत्पाद की गुणवत्ता से समझौता किए बिना गर्म जार में रखा जा सकता है। खराब होने के मुख्य स्रोत, मोल्ड, यीस्ट और एंजाइम, डिब्बे और जार के लिए नसबंदी प्रक्रिया के दौरान गर्म पानी के स्नान में पहुंचे तापमान पर मारे जाते हैं। अम्लीय खाद्य पदार्थों में खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों को उबलते पानी से कम तापमान पर थोड़े समय में नष्ट किया जा सकता है, इसलिए खाद्य उत्पाद में ही सूक्ष्मजीवों के प्रकट होने का बहुत कम खतरा होता है। सेब के मक्खन के फ्रीजिंग जार को फ्रीज करने से गुणवत्ता बनाए रखने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद मिल सकती है। यह भंडारण विधि पहले से मौजूद सूक्ष्मजीवों को नष्ट नहीं करती है जो उत्पाद में मौजूद हो सकते हैं, इसलिए पहले से जमे हुए उत्पाद का सेवन करते समय सावधान रहना महत्वपूर्ण है। एक निर्दिष्ट अवधि में उच्च तापमान लागू करने से न केवल पैकेजिंग में उपयोग किए जाने वाले जार या डिब्बे के नसबंदी में सहायता मिल सकती है, बल्कि यह सेब के मक्खन या अन्य उत्पादों के भंडारण समय को अधिकतम करने में भी मदद कर सकता है। जार को उबालने से जार में बची हुई ऑक्सीजन दूर हो जाएगी, जो ढक्कन और रिम के बीच एक तंग मुहर बनाती है। डिब्बाबंदी की इस विधि के लिए उपयोग की जाने वाली गर्मी भोजन में पाए जाने वाले जीवाणु कोशिकाओं को मारने के लिए पर्याप्त हो सकती है। उबलते पानी से स्नान करने की विधि का उपयोग करके केवल 4.6 या उससे कम पी. एच. वाले उच्च अम्ल वाले भोजन को संसाधित किया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उच्च एसिड वाले खाद्य पदार्थ क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम जीवाणु के बीजाणुओं के विकास को रोकते हैं, जिन्हें उबलाकर नहीं मारा जा सकता है। 4. 6 से अधिक पी. एच. वाले खाद्य पदार्थ बीजाणुओं को बढ़ने दे सकते हैं। वैक्यूम सीलिंग उबलने की प्रक्रिया के समान, वैक्यूम सीलिंग जार या सेब के मक्खन के डिब्बे जार में शेष ऑक्सीजन को हटा सकते हैं, जिससे एक तंग सील बन जाती है। वैक्यूम प्रक्रिया को बड़े पैमाने पर कारखाने के तरीके से या घर पर एक यांत्रिक वैक्यूम सीलर के साथ किया जा सकता है। वैक्यूम पैक सीलर जैसे विशेष उपकरणों को एक जार के ढक्कन के ऊपर फिट करने और एक सुरक्षित फिट बनाने के लिए विशिष्ट जार संलग्नक के साथ फिट किया जा सकता है। दबाव कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को बोटुलिज्म के जोखिम से छुटकारा पाने के लिए प्रेशर कैंनर में संसाधित किया जा सकता है; हालाँकि, सेब के मक्खन जैसे उच्च एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए यह उपचार आवश्यक नहीं है। सेब के मक्खन को इष्टतम भंडारण तक पहुंचने और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए अत्यधिक उच्च तापमान पर नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आमतौर पर इस उत्पाद के लिए दबाव डिब्बाबंदी प्रक्रिया का उपयोग नहीं किया जाता है। सेब के मक्खन के संरक्षण में कई खाद्य विज्ञान अवधारणाओं का उपयोग शामिल है, जिसमें उत्पाद में तापमान, जल गतिविधि और अम्लता के स्तर को नियंत्रित करना शामिल है। तापीय प्रसंस्करण न केवल सेब के मक्खन के लिए बनावट और स्वाद विशेषता का उत्पादन करने में मदद करता है, बल्कि खाद्य उत्पादों को कीटाणुरहित करने का एक सामान्य तरीका भी है। यह उत्पाद में खराब करने वाले और बीमारी पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों की संभावित वृद्धि को कम करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। थर्मल प्रोसेसिंग और सेब के नरम होने के परिणामस्वरूप, डिब्बाबंदी के दौरान हवा के बुलबुले की उपस्थिति को कम किया जा सकता है। रेफ्रिजरेशन थर्मल प्रोसेसिंग के बाद सेब के मक्खन को संरक्षित करने का एक तरीका है। हालाँकि यह सूक्ष्मजीवों को समाप्त करने वाली विधि नहीं है, लेकिन यह सूक्ष्मजीवों के बढ़ने की दर को कम करने की विधि है। सेब के मक्खन के खुले जार एक साल तक चल सकते हैं यदि उन्हें कम तापमान की स्थिति में रखा जाए। प्रशीतन के साथ, सेब के मक्खन की गुणवत्ता अभी भी समय के साथ कम हो सकती है। तापमान को नियंत्रित करने के अलावा, सेब के मक्खन में पानी की गतिविधि का विनियमन भी सेब के मक्खन की गुणवत्ता को संरक्षित कर सकता है। खाद्य पदार्थों में मौजूद पानी दो प्रकार का हो सकता हैः बंधा हुआ पानी और मुक्त पानी। बद्ध जल उन जल अणुओं को संदर्भित करता है जो अन्य अणुओं से जुड़े होते हैं, जिससे वे रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेने में असमर्थ होते हैं या सूक्ष्मजीवों द्वारा उनके विकास में योगदान करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। मुक्त जल उपरोक्त कार्यों को करने के लिए स्वतंत्र जल अणुओं को संदर्भित करता है, और लंबी संरक्षण अवधि प्राप्त करने के लिए इसे कम किया जाना चाहिए। सेब के मक्खन में चीनी को जोड़ने से मुक्त पानी के अणुओं के साथ अधिक बंधन होता है और इस तरह माइक्रोबियल विकास का समर्थन करने के लिए मुक्त पानी की मात्रा कम हो जाती है। सेब के मक्खन के पीएच स्तर को कम करने से खराब होने की दर को कम करने में भी मदद मिल सकती है। खाद्य पदार्थों में अम्लता सूक्ष्मजीवों के जीवित रहने के लिए कम अनुकूल वातावरण बनाती है, इस प्रकार बैक्टीरिया और सांचों के विकास को रोकती है। जिन खाद्य पदार्थों का पी. एच. 4.6 से कम होता है, उन्हें उच्च अम्ल वाला खाद्य पदार्थ माना जाता है, और आम तौर पर सेब का पी. एच. 3.7 होता है। कुछ व्यंजनों में पी. एच. को और कम करने और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को संरक्षित करने के तरीके के रूप में सिरका जोड़ना शामिल हो सकता है। कभी-कभी, सेब के मक्खन के वाणिज्यिक ब्रांड अन्य अवयवों और खाद्य योजकों के साथ पाए जा सकते हैं। उच्च फ्रुक्टोज मकई सिरप एक संरक्षक है जिसमें उच्च स्तर की अम्लता होती है और अक्सर निर्माताओं द्वारा सेब के मक्खन सहित खाद्य उत्पादों के संरक्षण में इसका उपयोग किया जाता है। सोडियम बेंजोएट, कनाडाई खाद्य विनियमन के तहत अनुमत एक योजक, कवक के विकास को रोकने में सक्षम है और सेब के मक्खन में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। सेब के मक्खन में खराब होने का अवलोकन करना संभव है यदि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान अंतिम उत्पाद को ठीक से निर्जंतुक नहीं किया जाता है, जिससे सूक्ष्मजीव कंटेनर में जीवित रह सकते हैं और बढ़ सकते हैं। प्रशीतन की कमी सेब के मक्खन के खराब होने की दर को भी तेज कर सकती है। गुणवत्ता में थोड़ी गिरावट समय के साथ होती है, भले ही उत्पाद रेफ्रिजरेटेड हो, और उपभोक्ता के लिए खतरा पैदा न करे। गुणवत्ता में परिवर्तन के कुछ संकेतकों में रंग और गंध में परिवर्तन शामिल है। हालांकि, सेब के मक्खन को फेंक दिया जाना चाहिए यदि खराब होने के स्पष्ट संकेत हैं, जैसे कि जब उत्पाद की सतह पर मोल्ड पाया जाता है। सेब के मक्खन की तैयारी से पहले भी, सेब की गुणवत्ता को ध्यान में रखा जाना चाहिए क्योंकि यह सेब में मौजूद सांचों द्वारा उत्पादित विष के एक प्रकार, पटुलिन के स्तर के अनुरूप बताया गया है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि गर्मी उपचार की लंबी अवधि उत्पाद में मौजूद पेटुलिन के स्तर को कम कर सकती है। पोषण सेब के मक्खन का पोषण मूल्य उस विशेष उत्पाद को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर काफी भिन्न होता है। घटक सूची खाद्य पदार्थों के अधिक जटिल मिश्रण के लिए केवल दो अवयवों के रूप में सरल हो सकती है। हालाँकि सामग्री अलग-अलग हो सकती है, जो सेब के मक्खन के पोषण मूल्य को बदल देती है, पोषण संबंधी तथ्यों की तालिका पर उपभोक्ताओं के लिए दो मुख्य चीजें जो अलग हैं, वे हैं कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और सेब के मक्खन में चीनी की मात्रा। 1 चम्मच के लिए कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग 4-15 ग्राम और चीनी की मात्रा लगभग 4-10 ग्राम होती है। सेब का मक्खन आयरन, कैल्शियम, विटामिन ए, विटामिन बी के लिए अच्छा स्रोत नहीं है, हालांकि इसमें विटामिन सी की थोड़ी मात्रा होती है। हालांकि सभी व्यंजनों में भिन्नता होती है, सभी सेब के मक्खन में मुख्य तत्व सेब और सेब का रस होते हैं। सेब के मक्खन के वाणिज्यिक ब्रांडों में, उपयोग किए जाने वाले सेब का प्रकार निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन कुछ घरेलू व्यंजनों में वे निर्दिष्ट करते हैं कि किस प्रकार के सेब का उपयोग करना है। वाणिज्यिक ब्रांड अपने सेब के मक्खन में मकई के सिरप का उपयोग करते हैं। घर में बने सेब के मक्खन में चीनी या ब्राउन शुगर का अधिक उपयोग किया जाता है। सेब का मक्खन अन्य नाश्ते की तुलना में फैलाने का एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है, लेकिन इसे स्वस्थ नहीं माना जाएगा, क्योंकि यह उपभोक्ता को बहुत अधिक पोषक तत्व नहीं देता है। सेब का मक्खन आपके पेस्ट या अन्य खाद्य पदार्थों को पहनने के लिए एक सहायक भोजन है जो बस इसके स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। नीदरलैंड में, एपेलस्ट्रूप को व्यापक रूप से आयरन के एक अच्छे स्रोत के रूप में पहचाना जाता है, एक आहार तत्व जिसमें आधुनिक आहार को अक्सर कम माना जाता है। एक व्यापक विचार है कि लोहे की मात्रा सेब में एसिड के बर्तनों की धातु के साथ बातचीत से उत्पन्न होती है जिसमें सेब का पट्टा तैयार और पैक किया जाता है। हालांकि, व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले एपेलस्ट्रूप को अक्सर कागज या प्लास्टिक आधारित पात्रों (या, जर्मनी में, कांच के जार) में बेचा जाता है। पचास के दशक में, एपेलस्ट्रूप की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक खाना पकाने के बर्तन आम तौर पर तांबे के थे। इस बात की परवाह किए बिना कि एपेलस्ट्रूप ने मूल रूप से आहार आयरन के स्रोत के रूप में अपनी प्रतिष्ठा कैसे प्राप्त की, विशिष्ट कारखाने-उत्पादित उत्पाद में आयरन की मात्रा (10-20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) चुकंदर द्वारा बढ़ाई जाती है, जिसे 30:70 के अनुमानित अनुपात में सेब के साथ शामिल किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया चीनी चुकंदर सिरप की बनावट को मोटा करती है, अतिरिक्त मिठास प्रदान करती है जो आधुनिक स्वाद की अपेक्षा करता है (इन व्यंजनों में कोई परिष्कृत चीनी नहीं डाली जाती है) और लोहे सहित विभिन्न खनिज तत्वों के अनुपात को बढ़ाती है जो सेब और चीनी चुकंदर दोनों में पकाने से पहले से मौजूद होता है। खाद्य जनित बीमारी सेब का मक्खन खाद्य जनित बीमारी फैलाने के लिए कम जोखिम में है। सेब के मक्खन को पैक करने का तरीका जैम के समान है। सेब का मक्खन कांच के डिब्बों में संग्रहीत किया जाता है, जो प्रकाश को पात्र में प्रवेश करने देता है इसलिए उनकी शेल्फ-लाइफ स्टील के डिब्बे में डिब्बाबंद भोजन की तुलना में कम होती है। सेब के मक्खन को संरक्षित करने के लिए उपयोग की जाने वाली संरक्षण तकनीक को डिब्बाबंदी कहा जाता है। कैनिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें पहले से पैक किए गए भोजन को खराब करने और बीमारी का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए एक निश्चित समय के लिए कम से कम 121 डिग्री सेल्सियस की नम गर्मी के संपर्क में रखा जाता है। यद्यपि सेब के मक्खन को अनुचित तरीके से डिब्बाबंद किए जाने पर खाद्य जनित बीमारी का खतरा कम होता है, विशेष रूप से जब इसे घर पर बनाया जाता है, तो उत्पाद खतरनाक सूक्ष्मजीव पैदा कर सकता है। यदि सेब के मक्खन को अनुचित रूप से डिब्बाबंद किया जाता है, तो क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम जीवित रह सकता है और जार में गुणा कर सकता है। यह रोगाणु एक विष पैदा करता है जो किसी व्यक्ति को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है या कुछ मामलों में मृत्यु का कारण भी बन सकता है। सेब के मक्खन के निर्माताओं को यह सत्यापित करने की आवश्यकता है कि जार ठीक से सील किए गए हैं और सभी सूक्ष्मजीवों को मारने और उत्पाद को बाहरी वातावरण की हवा के माध्यम से संदूषण से रोकने के लिए पर्याप्त समय के लिए सेब के मक्खन के जार पर गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है। एक बार जब जार को खोल दिया जाता है, तो उत्पाद को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा करने या रोकने के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। सेब के मक्खन और सेब की चटनी के भी अलग-अलग उपयोग हैं। सेब के मक्खन का उपयोग करने के लोकप्रिय तरीकों में पेस्ट्री और पाई भरने के लिए मसाला या स्प्रेड शामिल हैं। इसका उपयोग तेल, छोटा करने या मक्खन के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है। कुछ लोग इसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए भी करते हैं, या इसे पके हुए मांस और चीज जैसे चेडर, ब्री या शेवर के साथ जोड़ना पसंद करते हैं। इसके विपरीत, सेब की चटनी आमतौर पर अपने दम पर या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसी जाती है। सेब की चटनी से अंतर तैयारी के दौरान, सेब को सेब की चटनी के लिए बनाया जाता है, लेकिन सेब के मक्खन के लिए नहीं, जिससे इसका स्वाद अधिक मजबूत हो जाता है। खाना पकाने के समय में भी दोनों में अंतर है; सेब की चटनी को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि सेब शुद्ध होने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं, जबकि सेब के मक्खन को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि सेब भूरे न हो जाएं, टूट न जाएं और गाढ़ा न हो जाएं। अपने लंबे खाना पकाने के समय के परिणामस्वरूप, सेब का मक्खन बहुत गहरा, कारमेल भूरा रंग का होता है, जबकि सेब की चटनी आमतौर पर हल्का सुनहरा रंग की होती है। सेब की चटनी में अधिक तरल स्थिरता होती है जबकि सेब का मक्खन गाढ़ा होता है और अधिक फैलाने योग्य होता है। संयुक्त राज्य भर में विभिन्न स्थानों पर, सेब के मक्खन का उत्पादन एक सामुदायिक कार्यक्रम से जुड़ा होता है, जो अक्सर सेब-कटाई के मौसम के अंत में शरद ऋतु में होता है। इनमें से कई आयोजनों में, सेब के मक्खन को पारंपरिक तरीके से साइट पर पकाया जाता है, जिसमें खुली आग पर बड़ी तांबे की केतलों का उपयोग किया जाता है जिन्हें घंटों तक हिलाया जाता है। एप्पल बटर मैकिन डेज़ 1967 से प्रत्येक अक्टूबर में माउंट वर्नोन, मिसौरी में कोर्टहाउस स्क्वायर पर आयोजित किया जाता है। किम्सविक, मिसौरी, और बर्कले स्प्रिंग्स, वेस्ट वर्जीनिया, प्रत्येक में एक वार्षिक सेब मक्खन उत्सव भी होता है। ग्रैंड रैपिड्स, ओहायो भी 12 अक्टूबर को ऐप्पल बटर फेस्ट के साथ मनाता है। अक्टूबर के पहले सप्ताहांत में बेलप्रे, ओहियो में एक ऐप्पल बटर स्टिर ऑफ भी आयोजित किया जाता है। वेलेस्ली, ओंटारियो में सितंबर के अंतिम शनिवार को एक वार्षिक एप्पल बटर एंड चीज फेस्टिवल होता है। लान्सिंग, मिशिगन में फेनर नेचर सेंटर में भी अक्टूबर के तीसरे सप्ताहांत में एक वार्षिक ऐप्पल बटर फेस्टिवल होता है। ओक ग्लेन, कैलिफोर्निया में अपने आधिकारिक ऐप्पल हार्वेस्ट सीज़न के समापन के हिस्से के रूप में थैंक्सगिविंग वीकेंड पर नवंबर में एक ऐप्पल बटर फेस्टिवल होता है। स्प्रेड्स की सूची भी देखें फल मक्खन संदर्भ बाहरी लिंक "अतीत को उत्तेजित करना", डब्ल्यू. बी. जी. यू.-पी. बी. एस. वृत्तचित्र ग्रैंड रैपिड्स (ओहियो) ऐप्पलबटर फेस्टिवल ऐप्पल बटर रेसिपी मूल आसान ऐप्पल बटर रेसिपी बटर बेल्जियम व्यंजन डच व्यंजन न्यू इंग्लैंड व्यंजन फैलता है (भोजन) मध्य पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यंजन संरक्षित फल अमेरिकी मसाले ऐप्पलाचियन व्यंजन