Harees
हरीस, जरीश (), बोको बोको, या हरिसा () उबले हुए, पके हुए, या मोटे-मोटे पके हुए गेहूं या बल्गुर का एक व्यंजन है, जिसे मांस और अनुभवी के साथ मिलाया जाता है। इसकी स्थिरता दलिया और दलिया के बीच भिन्न होती है। हरीस एक लोकप्रिय व्यंजन है जो पूरे अरब दुनिया में जाना जाता है, और आमतौर पर रमजान के महीने में फारस की खाड़ी के अरब राज्यों में और शिया मुसलमानों द्वारा अशूरा के दौरान इराक, लेबनान और बहरीन में खाया जाता है। व्युत्पत्ति "हरिसा", जिसे "होरिसा" के रूप में भी लिप्यंतरण किया जाता है, "हरस" के सेमिटिक मूल से लिया गया है जिसका अर्थ है "तोड़ना" जो दलिया बनाने के लिए अनाज को पानी के साथ मिलाने से पहले उसे तोड़ने और पीसने की क्रिया का वर्णन करता है। अरबी में, "हरीस" () क्रिया () से जुड़ा हुआ है जिसका अर्थ अभी भी मैश या स्क्वैश है। आर्मेनियाई लोक कथा के अनुसार, आर्मेनिया के संरक्षक संत, ग्रेगरी द इल्युमिनेटर, गरीबों को प्यार और दान का भोजन दे रहे थे। भीड़ को खिलाने के लिए पर्याप्त भेड़ें नहीं थीं इसलिए खाना पकाने के बर्तनों में गेहूं मिलाया जाता था। उन्होंने देखा कि गेहूं कड़ाही के नीचे चिपका हुआ था। संत ग्रेगरी ने सलाह दी, "हरेख! इसे हिलाओ! " इस प्रकार, व्यंजन का नाम, हरिसा, संत के अपने शब्दों से आया है। तब से हरिसा को दान भोजन के रूप में पेश किया जाता रहा है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से ईस्टर के दिन परोसा जाता है। यह अभी भी दुनिया भर के कई अर्मेनियाई लोगों द्वारा तैयार किया जाता है और इसे आर्मेनिया का राष्ट्रीय व्यंजन भी माना जाता है। इतिहास हरिसा का उल्लेख इब्न अल करीम ने किताब अल-ताबीख में सातवीं शताब्दी की शुरुआत में किया है। उपाख्यानात्मक पाक कला पुस्तक में, उमय्यद खलीफा, मुआविया, अपनी नई जीती हुई फारसी भूमि पर लौटने के बाद अरब की यात्रा से लौटते हैं। कहानी के कुछ संस्करणों में, मुआविया कुछ यमनी यहूदियों से मिलता है, जिन्हें वह विदेशों में चखने के लिए दलिया तैयार करने के लिए कहता है, जबकि अन्य संस्करणों में, वह स्थानीय लोगों से संपर्क करता है। इस कहानी को नमक के दाने के साथ लिया जाना चाहिए क्योंकि लेखक ने कहानी को तीन सदियों बाद लिखा था। कम से कम, हरीसा एक लेवेंटिन व्यंजन के रूप में प्रचलित था। हरीस का दस्तावेजीकरण इब्न सैय्यर अल-वार्रक की 10वीं शताब्दी की पाक कला पुस्तक किताब अल-ताबीख में किया गया है, साथ ही अल-बगदादी की 13वीं शताब्दी की पाक कला पुस्तक किताब अल-ताबीख और इब्न रज़िन अल-तुजीबी की 13वीं शताब्दी की अंडलूसियाई पाक कला पुस्तक किताब फदलात अल-खिवान फी तय्यिबात अल-ताम व 'अल-अलवान में भी किया गया है। हरीस भी हलीम और कोलेंट की उत्पत्ति है। तैयारी गेहूं को रात भर भिगोया जाता है, फिर मांस और मक्खन या भेड़ की पूंछ की चर्बी के साथ पानी में उबाल लिया जाता है। किसी भी शेष तरल को छान लिया जाता है और मिश्रण को पीटा जाता है और मसालेदार बनाया जाता है। हरी को दालचीनी, चीनी और शुद्ध मक्खन से सजाया जा सकता है। विविधताएँ और परंपराएँ अरब प्रायद्वीप क्षेत्र के प्रत्येक अरब देशों में और इन देशों की जनजातियों के बीच हरी तैयार करने का एक अलग पारंपरिक तरीका है। कुछ भिन्नताओं में सऊदी अरब में इलायची की फली का उपयोग, या अजमोद के साथ सजावट शामिल है। तीन से सात दिनों की शादी की अवधि के लिए केवल रमजान और ईद के दौरान अमीरों द्वारा हरी बनाई जाती थी। हालाँकि, इस तरह के अवसरों पर हरी व्यंजनों को गरीब पड़ोसियों के साथ साझा करने की प्रथा थी। यह काश्केग के समान है, जो एक प्रकार का सजातीय दलिया है जो पहले पकाए गए और हड्डी वाले चिकन या भेड़ के बच्चे और मोटे पिसे हुए भिगोए हुए गेहूं (आमतौर पर गोले वाले गेहूं) से बना होता है। अरब व्यंजन हरीस अरब व्यंजनों में लेवेंट से लेकर फारस की खाड़ी तक एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह अक्सर रमजान, ईद-उल-फितर जैसे त्योहारों और शादियों के दौरान परोसा जाता है। लेबनान में, इसे अक्सर धार्मिक अवसरों पर एक सांप्रदायिक बर्तन में पकाया जाता है, जैसे कि आशुरा में। हरीज़ सीरियाई व्यंजनों और इराकी व्यंजनों में भी एक आम व्यंजन है। यह पहले केवल घरों में पाया जाता था, अब इसे रेस्तरां में भी परोसा जाता है। आर्मेनियाई व्यंजन हरिसा () पारंपरिक रूप से ईस्टर के दिन परोसा जाता है, और इसे आर्मेनिया का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह एक मोटी दलिया है जो कोरकोट (सूखे या भुने हुए पके हुए गेहूं) और वसा युक्त मांस, आमतौर पर चिकन या भेड़ के बच्चे से बनी होती है। जब अर्मेनियाई धार्मिक दिनों में उपवास और तपस्या की आवश्यकता होती थी तो जड़ी-बूटियों को हरिस्सा में मांस के लिए प्रतिस्थापित किया जाता था। खाना पकाने की अत्यंत लंबी प्रक्रिया हरीसा परंपरा का एक अनिवार्य हिस्सा है। अन्य अनुष्ठान व्यंजनों की तरह, तैयारी के लिए लिया गया समय इसके पोषित मूल्य का हिस्सा है। हरिसा को 1915 के प्रतिरोध के दौरान मूसा लेर (आधुनिक तुर्की में) के अर्मेनियाई लोगों की मदद करने के लिए जाना जाता है। मिस्र के व्यंजन मिस्र के व्यंजनों में, "फ्रीकेह", बिना पके, कुचले हुए डुरम गेहूं का उपयोग हरीसा पकाने के लिए किया जाता था, जिसके परिणामस्वरूप फेरिक को एक अद्वितीय हरा रंग मिलता था। भिन्नता की उत्पत्ति को 13वीं शताब्दी के सेफार्डिक प्रवास से जोड़ा जा सकता है, लेकिन इतिहासकार अनिश्चित बने हुए हैं। कश्मीर में कश्मीरी व्यंजन हरीसा या हरीसा (कश्मीरीः हरीसा) सर्दियों (चिल्लई कलां) के दौरान तैयार किया जाता है, जो आमतौर पर मटन और चावल के आटे से बना होता है और कश्मीरी रोटी के साथ खाया जाता है जिसे गिरदा कहा जाता है। इसे लकड़ी के चूल्हे में रखे बड़े-बड़े बर्तनों (मिट्टी के बर्तन) में पकाया जाता है। डाउनटाउन श्रीनगर को कश्मीर में हरीसा बनाने का केंद्र माना जाता है। ज़ांज़ीबार में, इस व्यंजन को बोको बोको कहा जाता है और इसे भेड़ के बच्चे, गोमांस या चिकन के साथ पकाया जा सकता है। इथियोपिया हरीसा या हरीस मुख्य रूप से ओरोमो क्षेत्र में एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसे भेड़ के बच्चे या गोमांस के साथ पकाया जाता है और सबसे ऊपर ढाढा/किब्बे के साथ परोसा जाता है और ईद या बच्चे के जन्म जैसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। दलिया की सूची भी देखें केस्केक संदर्भ अरबी शब्द और वाक्यांश अरब मिठाई अर्मेनियाई व्यंजन बहरीनी व्यंजन अमीरात व्यंजन जॉर्डनियन व्यंजन कुवैती व्यंजन पाकिस्तानी व्यंजन कश्मीरी व्यंजन पोर्रिज ईस्टर भोजन लेवेंटिन व्यंजन लेबनानी व्यंजन ओमानी व्यंजन फिलिस्तीनी व्यंजन पंजाबी व्यंजन सीरियाई व्यंजन इराकी व्यंजन