Yusheng
युशेंग, यी सांग या यू साहंग, या प्रॉस्पेरिटी टॉस, जिसे लो साहंग (कैंटोनीज़ के लिए) के रूप में भी जाना जाता है, एक कैंटोनीज़ शैली का कच्चा मछली सलाद है। इसमें आम तौर पर कच्ची मछली (कभी-कभी सैल्मन) के टुकड़े होते हैं, जिन्हें कटी हुई सब्जियों और विभिन्न प्रकार की चटनी और मसालों के साथ मिलाया जाता है। इस व्यंजन का एक शाकाहारी संस्करण भी है, जिसमें मछली को सोया "मछली" से बदल दिया जाता है, जो सैल्मन जैसा दिखता है। युशेंग का शाब्दिक अर्थ है "कच्ची मछली" लेकिन चूंकि "मछली ()" को आमतौर पर इसके होमोफोन "बहुतायत ()" के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए युशेंग () की व्याख्या युशेंग () के लिए एक होमोफोन के रूप में की जाती है जिसका अर्थ है बहुतायत में वृद्धि। इसलिए, युशेंग को प्रचुरता, समृद्धि और शक्ति का प्रतीक माना जाता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति चीन से हुई थी, लेकिन इस व्यंजन के आधुनिक रूप मलेशिया और सिंगापुर दोनों में मौजूद थे, दोनों देशों का इस बात पर प्रतिस्पर्धी दावा था कि इस व्यंजन को सबसे पहले इसके आधुनिक संस्करण में किसने संशोधित किया। आज, युशेंग का सामान्य रूप चीनी नव वर्ष की अवधि के दौरान स्थानीय रेस्तरां में परोसा जाने वाला कीकाई युशेंग (; "सात रंग का कच्चा मछली सलाद") है। फकाई युशेंग (; "समृद्धि कच्ची मछली सलाद") या शिनियन युशेंग (; "चीनी नव वर्ष कच्ची मछली सलाद") के रूप में भी जाना जाता है। इस विधि में आम तौर पर कटा हुआ सफेद और हरा मूली और गाजर, अदरक के टुकड़े, प्याज के टुकड़े, पीसे हुए मूंगफली, पोमेलो, काली मिर्च, चिकन का सार, तेल, नमक, सिरका, चीनी और बहुत कुछ शामिल होते हैं। चीनी नव वर्ष के दौरान युशेंग मलेशिया और सिंगापुर में चीनी आबादी के लिए एक सांस्कृतिक गतिविधि है और हाल ही में लोकप्रिय हो गया है, हालांकि पिछले कुछ दशकों में इंडोनेशिया, थाईलैंड, हांगकांग में ऐतिहासिक रूप से इसका अभ्यास नहीं किया गया है। चीनी चीन व्यंजन संघ चीनी आप्रवासन द्वारा दक्षिण पूर्व एशिया में व्यंजनों को लाने से पहले चीन के ग्वांगडोंग से आने वाली परंपरा का उल्लेख करता है। हालाँकि, बयान में केवल चीनी नव वर्ष के दौरान कच्ची मछली खाने की परंपरा का उल्लेख किया गया है, जिसे आज के युशेंग से बहुत अलग तरीके से परोसा जाता था। विवाद इस व्यंजन की उत्पत्ति चीन में हुई थी, लेकिन इस व्यंजन के आधुनिक रूप मलेशिया और सिंगापुर दोनों में मौजूद थे, दोनों देशों का इस बात पर प्रतिस्पर्धी दावा था कि इस व्यंजन का आविष्कार या संशोधन पहले किसने किया था। सिंगापुर में, दावा किया गया था कि व्यंजन को 4 रसोइयों, थान मुई काई (थाम यू काई, लाई वाह रेस्तरां के सह-प्रमुख शेफ), लाउ योक पुई (लाई वाह रेस्तरां के सह-प्रमुख शेफ), हूई कोक वाई (ड्रैगन-फोनिक्स रेस्तरां के संस्थापक) और सिन लेओंग (सिन लेओंग रेस्तरां के संस्थापक) द्वारा सिंगापुर के एक रेस्तरां रसोई में संशोधित किया गया था। 1970 के दशक में, बेंडेमीर में स्थित लाई वाह रेस्तरां ने ग्राहकों को असंगत रूप से निर्मित चटनी मिलाने के बजाय, एक पूर्व-मिश्रित विशेष चटनी के साथ युशेंग परोसने की आधुनिक विधि शुरू की, जिसमें बेर की चटनी, चावल का सिरका, कुमक्वाट पेस्ट और तिल का तेल शामिल था। 2012 में, चार रसोइयों में से एक, हूई कोक वाई के बेटे क्रिस हूई ने स्पष्ट किया कि चारों रसोइयों ने कभी यह दावा नहीं किया कि उन्होंने इस व्यंजन का आविष्कार किया है और उनका संशोधित व्यंजन केवल 1960 के दशक में सिंगापुर में शुरू हुआ था। मलेशिया में, मलेशियाई समाचार पत्रों ने दावा किया कि युशेंग को ग्वांगडोंग, चीन से उत्पन्न एक मछली नूडल्स व्यंजन से संशोधित किया गया था, जो लोके चिंग फैट () द्वारा संचालित मलेशिया के सेरेम्बन शहर में एक चीनी रेस्तरां लोके चिंग की () में परोसा जाता था। लोके के पोते-पोतियों में से एक, राजनेता एंथनी लोके ने 31 जनवरी 2020 को अपने परिवार की ओर से भोजन की उत्पत्ति पर एक इतिहास पुस्तक का विमोचन किया। 2009 में, मलेशियाई राष्ट्रीय विरासत विभाग ने अन्य मलेशियाई खाद्य व्यंजनों के साथ-साथ युशेंग को मलेशिया की अमूर्त विरासत वस्तु घोषित किया। 2020 में, लू झेन जी के एक वंशज ने कहा कि दावे की उत्पत्ति को साबित करना मुश्किल था और विवाद को समाप्त करने के लिए मूल पर जोर देना अर्थहीन था। सामग्री और उनका प्रतीकवाद जब युशेंग को मेज पर रखा जाता है, तो नए साल की बधाई दी जाती है। आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले कुछ वाक्यांश हैंः "बधाई और धनी बनें" जिसका अर्थ है "आपकी सभी इच्छाओं को पूरा किया जा सकता है" मछली को जोड़ा जाता है-इसका मंदारिन शब्द, "τ" (उच्चारण "यू") इसके एक होमोफोन से मेल खाता है जिसका अर्थ है "τ/τ" जिसका अर्थ है "बहुतायत", इस प्रकार "वर्ष भर में बहुतायत"। पोमेलो या चूने को मछली में जोड़ा जाता है, जिससे भाग्य और शुभ मूल्य जुड़ जाता है (δε δε δε δε, जिसका अर्थ है "सौभाग्य और सुचारू नौकायन")। फिर अधिक धन और मूल्यवान वस्तुओं को आकर्षित करने की उम्मीद में काली मिर्च को कुचल दिया जाता है। जिसका अर्थ है "धन और खजाने को आकर्षित करना"। फिर तेल डाला जाता है, सामग्री का चक्कर लगाया जाता है और सभी दिशाओं से धन के प्रवाह को प्रोत्साहित किया जाता है-जिसका अर्थ है "अपनी पूंजी से 10,000 गुना लाभ कमाएँ", और जिसका अर्थ है "धन के कई स्रोत"। गाजर को सौभाग्य के आशीर्वाद का संकेत देते हुए जोड़ा जाता हैः घटक का प्रतिनिधित्व करने वाले यौगिक शब्द में पहला शब्द, "शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ/शुभ / कटे हुए हरे मूली को बाद में शाश्वत युवाओं का प्रतीक जोड़ा जाता है-"हमेशा के लिए युवा"। जिसके बाद कटा हुआ सफेद मूली जोड़ा जाता है-व्यवसाय में समृद्धि और काम पर प्रचार (जीवन में प्रगति-"तेज गति से प्रगति", आगे बढ़ना-"प्रत्येक कदम के साथ उच्च स्तर तक पहुंचना")। अंत में मसाले जोड़े जाते हैं। सबसे पहले, मूंगफली के टुकड़ों को व्यंजन पर धूल से भरा जाता है, जो सोने और चांदी से भरे घर का प्रतीक है, जिसका अर्थ है "सोने और चांदी से भरा घर"। तिल के बीज जल्दी से एक फलते-फूलते व्यवसाय का प्रतीक बन जाते हैं (जीवन, जिसका अर्थ है "व्यवसाय के लिए समृद्धि") यू शेंग सॉस, जो आमतौर पर बेर की चटनी से बनाई जाती है, हर चीज पर उदारता से बूंदा-बांदी की जाती है, जिसका अर्थ है "जीवन हमेशा मीठा हो सकता है", सुनहरे तकिए के आकार में गहरे तले हुए आटे के कुरकुरा टुकड़ों को इस इच्छा के साथ जोड़ा जाता है कि सचमुच पूरी मंजिल सोने से भर जाएगी (सोने से भरा फर्श)। व्यंजन का आधुनिक संस्करण युशेंग में कुल 27 सामग्रियों के लिए डाइकोन (सफेद मूली), गाजर, लाल काली मिर्च (शिमला मिर्च), शलजम, लाल अचार वाला अदरक, धूप में सूखे संतरे, प्रमुख चूने के पत्ते, धनिया, मिर्च, जेलीफ़िश, कटा हुआ मूंगफली, भुना हुआ तिल, चीनी झींगा पटाखे (या तला हुआ सूखा झींगा), पांच मसाला पाउडर और अन्य सामग्री, प्लम सॉस, चावल का सिरका, कुमक्वाट पेस्ट और तिल के तेल का उपयोग करके चटनी के साथ परोसी जाती थी। मूल रूप से, इस व्यंजन में कच्चे भेड़िया हेरिंग का उपयोग किया जाता था, हालांकि बाद में ग्राहकों के बीच प्रजातियों की बढ़ती लोकप्रियता के कारण सैल्मन को एक विकल्प के रूप में पेश किया गया था। युशेंग को परोसने को अक्सर बहु-व्यंजन रात्रिभोज के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, आमतौर पर नए साल के लिए "सौभाग्य" के प्रतीक के रूप में। कुछ लोग चीनी नव वर्ष के सातवें दिन रेनेरी पर इसका सेवन करते हैं, हालांकि व्यवहार में इसे चीनी नव वर्ष की अवधि (पहले चंद्र महीने के पहले से 15वें दिन) के दौरान किसी भी सुविधाजनक दिन खाया जा सकता है। मूल सामग्री पहले परोसी जाती है। भोजन करने वालों या रेस्तरां सर्वर के बीच नेता मछली, पटाखे और चटनी जैसी सामग्री को जोड़ने के लिए आगे बढ़ता है, जबकि "शुभ इच्छाएं" () कहते हुए प्रत्येक सामग्री को जोड़ा जाता है, जो आमतौर पर जोड़े जा रहे विशिष्ट घटक से संबंधित होती है। उदाहरण के लिए, जैसे वाक्यांश (; "साल दर साल बहुतायत हो सकती है") का उच्चारण मछली को जोड़ते समय किया जाता है, क्योंकि "अधिशेष" या "बहुतायत" () के लिए चीनी शब्द "मछली" () के लिए चीनी शब्द के समान लगता है। मेज पर सभी खाने वाले फिर खड़े हो जाते हैं और विभिन्न "शुभ इच्छाओं" को जोर से कहते हुए, या बस "लो हे, लो हे" (पिनयिनः लाओकी, लाओकी जिसका अर्थ है "इसे ऊपर उठाओ, इसे ऊपर उठाओ") कहते हुए चॉपस्टिक के साथ टुकड़े किए गए अवयवों को हवा में फेंकने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा माना जाता है कि टॉस की ऊंचाई खाने वालों के भाग्य में वृद्धि की ऊंचाई को दर्शाती है, इस प्रकार खाने वालों से उत्साहपूर्वक टॉस करने की उम्मीद की जाती है। यह भी देखें सेविचे हो (व्यंजन) कुआई (व्यंजन) सलाद की सूची नमासु साशिमी संदर्भ बाहरी लिंक इंटरैक्टिव वर्चुअल रियलिटी-लो हे जैक त्सेन-ता ली की प्रक्रिया, ए डिक्शनरी ऑफ सिंग्लिश और सिंगापुर अंग्रेजी-लो हे जैक त्सेन-ता ली, ए डिक्शनरी ऑफ सिंग्लिश और सिंगापुर अंग्रेजी-युशेंग ए रेसिपी फॉर युशेंग डीआईवाई स्प्रिंग टॉस युशेंग रेसिपी हाउ टू टॉस यी सांग (वीडियो) युशेंग सामग्री चीनी नए साल के खाद्य पदार्थ कच्चे मछली सलाद सैल्मन व्यंजन सिंगापुर के व्यंजन कैंटोनीज़ व्यंजन लेख वीडियो क्लिप वाले लेख