Crisco
क्रिस्को शॉर्टनिंग का एक अमेरिकी ब्रांड है जिसका उत्पादन बी% 26जी फूड्स द्वारा किया जाता है। प्रॉक्टर एंड गैंबल द्वारा जून 1911 में पेश किया गया, यह पूरी तरह से वनस्पति तेल, मूल रूप से कपास के बीज के तेल से बना पहला छोटा रूप था। क्रिस्को ब्रांड के तहत विपणन किए जाने वाले अतिरिक्त उत्पादों में खाना पकाने का स्प्रे, विभिन्न जैतून के तेल और अन्य खाना पकाने के तेल शामिल हैं, जिनमें कैनोला, मकई, मूंगफली, सूरजमुखी और मिश्रित तेल शामिल हैं। गैस के रूप में कार्बनिक पदार्थों के हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया 19वीं शताब्दी के अंत में पॉल सबेटियर द्वारा विकसित की गई थी। अमेरिका में एक उपभोग्य ठोस चर्बी विकल्प, कॉटोलीन के सफल विकास में जेम्स बॉयस के 1890 के दशक के काम के आधार पर, 1903 में विल्हेम नॉर्मन द्वारा हाइड्रोजनीकरण के तरल रूप को परिपूर्ण और पेटेंट किया गया था। जोसेफ क्रॉसफील्ड एंड संस ने साबुन के उत्पादन में उपयोग के लिए नॉर्मन के पेटेंट का अधिग्रहण किया। उनके मुख्य रसायनज्ञ, एडविन सी. कैसर को प्रॉक्टर एंड गैंबल के व्यवसाय प्रबंधक, जॉन बुर्चेनल द्वारा काम पर रखा गया था, और उन्होंने कपास के बीज के तेल को हाइड्रोजनीकृत करने के लिए दो प्रक्रियाओं का पेटेंट कराया। हालाँकि उनका प्रारंभिक इरादा साबुन बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग करने के लिए तेलों को पूरी तरह से सख्त करना था, इन प्रक्रियाओं ने यह सुनिश्चित किया कि वसा सामान्य भंडारण तापमान पर ठोस रहेगी और खाद्य उद्योग में उपयोग की जा सकती है। "क्रिस्पो" और "क्रिस्ट" (इसके स्पष्ट धार्मिक अर्थों के लिए बाद वाला) नामों को अस्वीकार करने के बाद, प्रॉक्टर एंड गैंबल ने उत्पाद को क्रिस्को कहा, जो "क्रिस्टलीकृत कपास के बीज के तेल" वाक्यांश का एक संशोधन था। उन्होंने विज्ञापन तकनीकों का उपयोग किया जो उपभोक्ताओं को सामग्री के बारे में चिंतित नहीं होने के लिए बल्कि एक विश्वसनीय ब्रांड पर भरोसा करने के लिए प्रोत्साहित करते थे। आगे की सफलता मुफ्त खाना पकाने की किताबें देने की विपणन तकनीक से मिली जिसमें हर व्यंजन में क्रिस्को की आवश्यकता होती है। क्रिस्को वनस्पति तेल 1960 में पेश किया गया था। 1976 में, प्रॉक्टर एंड गैंबल ने व्यापार नाम प्यूरिटन ऑयल के तहत सूरजमुखी के तेल की शुरुआत की, जिसे कम कोलेस्ट्रॉल के विकल्प के रूप में विपणन किया गया था। 1988 में, प्यूरिटन ऑयल को 100% कैनोला तेल में बदल दिया गया था। 2002 में, प्रॉक्टर एंड गैंबल ने अपने शेयरधारकों को एक स्पिनऑफ़ में, जिफ़ पीनट बटर के साथ क्रिस्को (तेल और संक्षिप्त) ब्रांड को विभाजित कर दिया; फिर दोनों ब्रांडों का तुरंत जे. एम. स्मकर कंपनी के साथ विलय हो गया। वसा की मात्रा में परिवर्तन अप्रैल 2004 में, स्मकर ने "क्रिस्को ज़ीरो ग्राम ट्रांस फैट पर सर्विंग ऑल-वेजीटेबल शॉर्टिंग" की शुरुआत की, जिसमें पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल था जिसे तरल वनस्पति तेलों के साथ मिश्रित किया गया था ताकि मूल क्रिस्को की तरह ही इसे छोटा किया जा सके। 24 जनवरी, 2007 से, सभी क्रिस्को शॉर्टिंग उत्पादों को प्रति सर्विंग एक ग्राम से कम ट्रांस वसा रखने के लिए फिर से तैयार किया गया था; 2004 में शुरू किया गया अलग से विपणन किया गया ट्रांस वसा-मुक्त संस्करण परिणामस्वरूप बंद कर दिया गया था। क्रिस्को में सोयाबीन तेल, पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल और ताड़ का तेल का मिश्रण होता है। उत्पाद सूचना लेबल के अनुसार, क्रिस्को के एक 12-ग्राम सेवन में 3.5 ग्राम संतृप्त वसा, 0 ग्राम ट्रांस वसा, 6 ग्राम पॉलीअनसैचुरेटेड वसा और 2.5 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है। दावा किया जाता है कि इस सुधार किए गए क्रिस्को में खाना पकाने के गुण और स्वाद उत्पाद के मूल संस्करण के समान हैं। एफ. डी. ए. के अनुसार, "खाद्य निर्माताओं को पोषण तथ्य पैनल पर 0 (शून्य) के रूप में प्रति सेवारत 0 ग्राम (1/2 ग्राम) से कम ट्रांस वसा की मात्रा को सूचीबद्ध करने की अनुमति है।" कुछ पोषण विशेषज्ञों का तर्क है कि जबकि ट्रांस फैटी एसिड को हटाने के लिए सूत्र को बदल दिया गया है, उन्हें बदलने के लिए उपयोग किया जाने वाला पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं हो सकता है। क्रिस्को और इसी तरह के कम ट्रांस वसा वाले उत्पाद पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेलों और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के मिश्रण के इंटरएस्टरिफिकेशन से बनते हैं। परिणामी ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना यादृच्छिक होती है, और इसमें फैटी एसिड के संयोजन हो सकते हैं जो आमतौर पर प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं। हाल के एक अध्ययन से पता चला है कि इंटरएस्टरिफाइड वसा ने स्वयंसेवकों के रक्त शर्करा में 20 प्रतिशत की वृद्धि की, जबकि साथ ही शरीर के एच. डी. एल. कोलेस्ट्रॉल को कम किया। जबकि केसेर के पेटेंट 1910 में दायर किए गए थे और 1915 में दिए गए थे, बर्लिन, न्यू हैम्पशायर में बर्लिन मिल्स कंपनी के मुख्य रसायनज्ञ ह्यूग मूर ने 1914 तक अपने पेटेंट दायर किए (1914 और 1916 में दिए गए)। बर्लिन मिल्स की सब्जी को छोटा करना (बाद में 1915 में क्रीम क्रिस्प के रूप में ट्रेडमार्क किया गया) 1914 में बाजार में दिखाई दिया। प्रॉक्टर एंड गैंबल को फरवरी 1915 तक प्रतियोगिता के बारे में पता चला। बुरचेनल ने यह दावा करते हुए बर्लिन मिल्स से संपर्क किया कि वे पी एंड जी के पेटेंट का उल्लंघन कर रहे हैं और सुझाव दिया कि वे इस मुद्दे पर चर्चा करने के लिए मिलें। जब यह दृष्टिकोण विफल हो गया, तो पी एंड जी ने बर्लिन मिल्स के खिलाफ मुकदमा दायर किया (देखें बर्लिन मिल्स कंपनी बनाम प्रॉक्टर एंड गैंबल कंपनी, 254 यू. एस. 156 (1920), जिसे प्रॉक्टर एंड गैंबल बनाम ब्राउन कंपनी के रूप में भी जाना जाता है)। प्रॉक्टर और गैंबल ने सूट खो दिया, लेकिन उन्होंने 1920 के दशक के मध्य में क्रीम क्रिस्प को खरीद लिया। यह भी देखें क्रिस्को डिस्को नोट्स संदर्भ बाहरी लिंक संयुक्त राज्य अमेरिका पेटेंट कार्यालय का आधिकारिक राजपत्र, खंड 253 खाना पकाने की वसा पूर्व प्रॉक्टर और गैंबल ब्रांड द जे. एम. स्मकर कंपनी ब्रांड उत्पाद 1911 में खाद्य उत्पाद ब्रांडों में पेश किए गए