Stickland fermentation
स्टिकलैंड किण्वन या स्टिकलैंड प्रतिक्रिया एक रासायनिक प्रतिक्रिया का नाम है जिसमें युग्मित ऑक्सीकरण और एमिनो एसिड की कार्बनिक एसिड में कमी शामिल है। इलेक्ट्रॉन दाता अमीनो एसिड एक वाष्पशील कार्बोक्जिलिक एसिड में ऑक्सीकृत होता है जो मूल अमीनो एसिड से एक कार्बन परमाणु छोटा होता है। उदाहरण के लिए, तीन कार्बन श्रृंखला वाले एलेनिन को दो कार्बन के साथ एसीटेट में परिवर्तित किया जाता है। इलेक्ट्रॉन स्वीकारक अमीनो अम्ल एक अस्थिर कार्बोक्जिलिक अम्ल में परिवर्तित हो जाता है जिसकी लंबाई मूल अमीनो अम्ल के समान होती है। उदाहरण के लिए, दो कार्बन वाले ग्लाइसिन को एसीटेट में परिवर्तित किया जाता है। इस तरह, अमीनो एसिड किण्वन करने वाले रोगाणु हाइड्रोजन गैस का उत्पादन करने के लिए इलेक्ट्रॉन स्वीकारकों के रूप में हाइड्रोजन आयनों का उपयोग करने से बच सकते हैं। एमिनो एसिड स्टिकलैंड स्वीकारकर्ता, स्टिकलैंड दाता या दाता और स्वीकारकर्ता दोनों के रूप में कार्य कर सकते हैं। केवल हिस्टिडीन को स्टिकलैंड प्रतिक्रियाओं द्वारा किण्वित नहीं किया जा सकता है, और ऑक्सीकृत किया जाता है। एक विशिष्ट अमीनो एसिड मिश्रण के साथ, स्टिकलैंड स्वीकारकों में 10 प्रतिशत की कमी होती है, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोजन का उत्पादन होता है। बहुत कम हाइड्रोजन आंशिक दबाव में, बिना जोड़े अवायवीय ऑक्सीकरण में वृद्धि भी देखी गई है। यह प्रोटीयोलिटिक क्लॉस्ट्रिडियम जैसे सी. परफ्रिंजेन्स, सी. डिफिसाइल, सी. स्पोरोजेन्स और सी. बोटुलिनम में होता है। इसके अतिरिक्त, सारकोसिन और बीटेन इलेक्ट्रॉन स्वीकारक के रूप में कार्य कर सकते हैं। संदर्भ नाम प्रतिक्रियाएँ