Douhua
डौहुआ () एक चीनी मिठाई या स्वादिष्ट नाश्ता है जिसे रेशमी टोफू के साथ बनाया जाता है। इसे डफूहुआ (), टोफू पुडिंग, सोयाबीन पुडिंग या विशेष रूप से उत्तरी चीन में टोफू ब्रेन () के रूप में भी जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि टोफू की उत्पत्ति प्राचीन चीन में हान राजवंश के दौरान हुई थी। हान के सम्राट गाओज़ू के पोते लियू एन महत्वाकांक्षी थे और लोगों को हमेशा के लिए जीने के लिए कुछ आविष्कार करना चाहते थे। भले ही वह जादू की गोली बनाने में विफल रहे, लेकिन उन्होंने सोयाबीन और कड़वाहट का उपयोग करके अंत में स्वादिष्ट और कोमल टोफू प्राप्त किया, जो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट था। इसकी कोमलता के कारण लोगों ने इसे "टोफू ब्रेन" नाम दिया। हान राजवंश के दौरान टोफू ब्रेन एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया। अगले 2000 वर्षों में, यह धीरे-धीरे पूरे चीन में फैल गया। द्वितीय चीन-जापानी युद्ध के दौरान, सिचुआन चीन का राजनीतिक, आर्थिक और सैन्य केंद्र बन गया। एक प्रसिद्ध डौहुआ रेस्तरां के मालिक, लियू शिलू ने दूसरों से बीनकर्ड बनाने के तरीके सीख लिए और उन पर तब तक नवाचार किया जब तक कि वह अंततः अपनी "गुप्त रेसिपी" के साथ नहीं आए, जिससे इसके स्वाद में बहुत सुधार हुआ। नाम क्षेत्रीय रूप डौहुआ के रूपों को मोटे तौर पर तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता हैः स्वादिष्ट, मसालेदार और मीठा। बीन दही खाने के तीन मुख्य तरीके हैंः मीठा, नमकीन और मसालेदार। परंपरागत रूप से, मीठे खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से दक्षिण चीन और हांगकांग में वितरित किए गए थे, और ताइवान और दक्षिण पूर्व एशिया में पेश किए गए थे; नमकीन खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से उत्तरी चीन में वितरित किए गए थे, और मसालेदार खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से दक्षिण-पश्चिम चीन में वितरित किए गए थे। उत्तरी चीन में, डौहुआ को अक्सर सोया सॉस के साथ खाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट स्वाद आता है। उत्तरी चीनी अक्सर डौहुआ को टोफू मस्तिष्क के रूप में संदर्भित करते हैं। प्रत्येक क्षेत्र मसालों में भिन्न हो सकता है। अंतर्देशीय शहरों में कटा हुआ मांस, अचार या झा काई और मशरूम जोड़े जाते हैं, जबकि तटीय शहरों में समुद्री शैवाल और छोटे झींगे जोड़े जाते हैं। टोफू ब्रेन सुबह के नाश्ते में सड़कों के किनारे स्टैंड पर पाया जा सकता है, आमतौर पर अंडे या यूटिआओ (तले हुए आटे की छड़ें) के साथ। अन्य समय में रेस्तरां के बाहर मिलना मुश्किल होता है। सिचुआन और पड़ोसी शानक्सी में मसालेदार, डौहुआ को अक्सर मसालेदार बनाने के लिए मिर्च के तेल और सिचुआन मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है। इसे खंभे या साइकिल विक्रेताओं को कई मसालों जैसे मिर्च का तेल, सोया सॉस, स्कैलियन और नट्स के साथ ले जाकर परोसा जाता है। एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन, मसालेदार टोफू मछली एक आवश्यक घटक के रूप में डौहुआ का उपयोग करती है। हुबेई, हुनान और जियांगशी में चीनी को बिना किसी अन्य मसाले के सीधे टोफू दही में मिलाया जाता है। सबसे अच्छा खाने का यह तरीका टोफू दही (बीन दही) के मूल स्वाद को बरकरार रखता है। दक्षिणी चीन में, डौहुआ को अक्सर मीठे स्वाद के साथ खाया जाता है। दक्षिणी चीन अक्सर डौहुआ को टोफू पुडिंग के रूप में संदर्भित करता है। इसे मीठे अदरक या साफ सिरप के साथ परोसा जाता है। गर्मियों में, लोग गर्मी से राहत पाने के लिए ठंडा डौहुआ खाते हैं। सर्दियों में, लोग ठंड को दूर करने के लिए डौहुआ में गर्म मीठा पानी और बीन्स डालते हैं। हांगकांग के लोग डौहुआ में तिल का पेस्ट डालते हैं। ताइवानी और कैंटोनीज़ डौहुआ दक्षिणी चीनी व्यंजनों के प्रतीक हैं, और अक्सर यम चा के एक हिस्से के रूप में परोसे जाते हैं। टोफू फा के रूप में जाना जाता है, यह हांगकांग में लोकप्रिय लंबी पैदल यात्रा के रास्ते और समुद्र तटों के किनारे छोटी दुकानों में बेचा जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया में, दौहुआ लगभग हमेशा मीठा होता है, हालांकि मसाले व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। फिलीपींस में, इसे आमतौर पर तहो के नाम से जाना जाता है। यह एक ताजा रेशमी टोफू है जिसे मीठे भूरे रंग के सिरप और साबूदाने के मोतियों में परोसा जाता है। इसे आम तौर पर सुबह, घर-घर या सार्वजनिक प्लाजा या चर्चों के बाहर फेरीवालों द्वारा चलाया जाता है। कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में, ताहो को अक्सर गन्ने के सिरप, उबे सिरप या स्ट्रॉबेरी सिरप के साथ परोसा जाता है। इंडोनेशियाई व्यंजन इंडोनेशिया में, इसे केम्बांग तहु के रूप में जाना जाता है या जावा में ताहवा के रूप में चीनी होक्कियन नाम ताऊ ह्वे से लिया गया है, या वेदांग तहु (जावानी में वेदांग का अर्थ गर्म पेय और तहु का अर्थ टोफू है) और आमतौर पर फेरीवालों द्वारा बेचा जाता है। इसे ताड़ के चीनी के सिरप के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है जिसे पांडन के पत्तों और अदरक के साथ स्वाद दिया जाता है। मलेशियाई और सिंगापुर के व्यंजन मलेशिया और सिंगापुर में, इसे आमतौर पर होक्कियन में ताऊ हुआ या ताऊ हुए के नाम से जाना जाता है, या मलेशिया में कैंटोनीज़ भिन्नता के साथ कैंटोनीज़ नाम (ताऊ फू फा) से जाना जाता है। पेनांग में, आम शब्द ताऊ हुआ है, क्योंकि होक्कियन इसकी प्रमुख स्थानीय चीनी भाषा है। केलान्टन में इस व्यंजन को पति सोया के नाम से जाना जाता है। इसे आमतौर पर या तो एक स्पष्ट मीठे सिरप के साथ परोसा जाता है, सिरप में जिंकगो के बीज के साथ, या पांडन के साथ चीनी सिरप में परोसा जाता है। वैकल्पिक रूप से, इसे ताड़ के रस (गुला मेलाका) के साथ भी परोसा जा सकता है। थाई व्यंजन थाईलैंड में, इसे अपने चीनी होक्कियन नाम ताओहुआई से जाना जाता है। इसे आमतौर पर दूध और फलों के सलाद के साथ ठंडा परोसा जाता है, जिसे ताओहुआई नोम सोट के रूप में जाना जाता है (शाब्दिक रूप से "ताजे दूध में डौहुआ") या ताओहुई फलों का सलाद (ताओहुई फ्रूट सलाद), या अदरक के सिरप के साथ गर्म परोसा जाता है, जिसे ताओहुई नाम खिंग के रूप में जाना जाता है। वियतनामी व्यंजन वियतनाम में, इसे ताऊ हुनोक डोंग, ताऊ होआ या ताऊ फो, ताऊ हा, ताऊ हा के रूप में जाना जाता है। यह वियतनाम में तीन क्षेत्रों में भिन्न होता हैः उत्तरी क्षेत्र-चमेली से भरे मीठे पानी के साथ परोसा जाता है। इसका आनंद सर्दियों में गर्म और गर्मियों में बर्फ के साथ ठंडा लिया जाता है। मध्य क्षेत्र-मसालेदार अदरक के साथ पकाया जाता है। चीनी मिलाई जाती है। डौहुआ के टुकड़े आमतौर पर अपनी कोमलता के कारण आकारहीन होते हैं। दक्षिणी क्षेत्र-लीची और नारियल के पानी के साथ गर्म परोसा जाता है। अदरक वैकल्पिक है। दौहुआ के टुकड़े उत्तर और मध्य की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं। पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ डौहुआ पोषक तत्वों से भरपूर है, जिसमें आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें चीनी, वनस्पति तेल और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन भी होते हैं। टोफू की पाचन और अवशोषण दर 95 प्रतिशत से अधिक है। पोषण बढ़ाने और पाचन में मदद करने के अपने कार्य के अलावा, टोफू दांतों और हड्डियों के विकास और विकास के लिए भी फायदेमंद है। यह हेमेटोपोएटिक फंक्शन में लोगों के रक्त में आयरन तत्व को बढ़ा सकता है; टोफू में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त लिपिड, हाइपरकोलेस्टेरोलेमिया, आर्टेरियोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी धमनी रोग वाले लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है। यह बच्चों और बड़ों के लिए एक मूल्यवान खाद्य पूरक है। टोफू फाइटोएस्ट्रोजेन से भी भरपूर होता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस, स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और रक्त कैंसर को रोकने और रोकने पर प्रभाव डालता है। टोफू में स्टेरॉल और स्टिग्मास्टेरॉल दोनों कैंसर को दबाने के लिए प्रभावी तत्व हैं। पैकेज्ड मिठाई उत्तरी अमेरिकी एशियाई सुपरमार्केट में प्लास्टिक के पात्रों में भी बेची जाती है। आवश्यकताएँ सभी टोफू की तरह, डौहुआ में एक जमावट होनी चाहिए, अक्सर अन्य जमावटों की तुलना में चिकनीपन के लिए ग्लुकोनोलेक्टोन। अगरवुड, खाद्य गम और समुद्री शैवाल के अर्क से बनी टोफू पुडिंग सोया दूध के स्वाद वाली जेली पुडिंग की तरह है। चूँकि यह गर्म होने पर तरल सोया दूध में पिघल जाता है, इसे केवल कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है, लेकिन इसे बनाने की सफलता दर बहुत अधिक है। यह उच्च और आसान है, इसलिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लोकप्रिय संस्कृति में टोफू पुडिंग को नेटफ्लिक्स टीवी श्रृंखला, स्ट्रीट फूड, चियाई, ताइवान एपिसोड में दिखाया गया था। यह भी देखें डिम सम टोफू ताहो टोफू व्यंजनों की सूची संदर्भ कैंटोनीज़ व्यंजन चीनी मिठाई हांगकांग मिठाई सिचुआन व्यंजन सिंगापुर व्यंजन ताइवानी व्यंजन टोफू व्यंजन