Black turtle bean
काला कछुआ सेम आम बीन (फेजोलस वल्गरिस) की एक छोटी, चमकदार किस्म है जो विशेष रूप से लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में लोकप्रिय है, हालांकि यह दक्षिण लुइसियाना के कैजून और क्रियोल व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। आम बीन की सभी किस्मों की तरह, यह अमेरिका का मूल निवासी है, लेकिन दुनिया भर में पेश किया गया है। इसका उपयोग भारतीय व्यंजनों, तमिल व्यंजनों में भी किया जाता है, जहाँ इसे करुप्पू कारामानी के रूप में जाना जाता है और महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में, जहाँ इसे काला घेवाडा के रूप में जाना जाता है। इसका व्यापक रूप से उत्तराखंड भारत में उपयोग किया जाता है जिसे "भट्ट" के नाम से भी जाना जाता है। यह आयरन और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। ब्लैक टर्टल बीन को अक्सर केवल ब्लैक बीन (फ्रिजोल्स नेग्रोस, ज़ारागोज़ा, जूडिया नेग्रा, पोरोटो नेग्रो, कैराओटा नेग्रा, या स्पेनिश में हैबिचुएला नेग्रा; और पुर्तगाली में फीजाओ प्रीटो) कहा जाता है, हालांकि यह शब्दावली कम से कम तीन अन्य प्रकार के ब्लैक बीन्स के साथ भ्रम पैदा कर सकती है। ब्लैक टर्टल बीन एकमात्र प्रकार की टर्टल बीन है। इसके कठोर बाहरी "कवच" के कारण इसे कछुआ कहा जाता है। इसे डूची के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो काले रंग के सोयाबीन से बना चीनी व्यंजन है। पृष्ठभूमि काली बीन में एक घनी, मांसल बनावट होती है, जो इसे शाकाहारी व्यंजनों में लोकप्रिय बनाती है, जैसे कि फ्रिजोल्स नीग्रोस और मैक्सिकन-अमेरिकी काली बीन बुरिटो। यह ब्राजील के विभिन्न क्षेत्रों में एक बहुत लोकप्रिय सेम है, और इसका उपयोग राष्ट्रीय व्यंजन, फीजोडा में किया जाता है। यह क्यूबा में मोरोस वाई क्रिस्टियानोस का एक मुख्य घटक भी है, कोस्टा रिका और निकारागुआ के विशिष्ट गैलो पिंटो में एक आवश्यक घटक है, वेनेजुएला में पाबेलॉन क्रियोलो का एक मौलिक हिस्सा है, और लगभग सभी लैटिन अमेरिका में परोसा जाता है, साथ ही साथ संयुक्त राज्य में कई हिस्पैनिक एन्क्लेव। डोमिनिकन गणराज्य के व्यंजनों में, इसका उपयोग मोरोस वाई क्रिस्टियानोस की विविधता के लिए भी किया जाता है जिसे केवल मोरो डी हैबिचुएलस नेग्रास कहा जाता है। काली कछुआ बीन एक सूप घटक के रूप में भी लोकप्रिय है। क्यूबा में, काली बीन का सूप एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे आमतौर पर सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। ब्लैक बीन्स चिपचिपा चावल एक थाई मिठाई है। मैक्सिकन-अमेरिकी युद्ध (1846-1848) के बाद बीन को पहली बार वर्तमान संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से उगाया गया था। हालाँकि, शुरू में इस किस्म को मुख्य रूप से एक त्वरित मटर (खाद्य बीज फली के लिए) के रूप में उगाया जाता था। इन बीन्स के उबले हुए पानी (जो एक काला रंग प्राप्त करता है) को रखना और इसे मसाले के लिए अन्य अवयवों के साथ सूप के रूप में सेवन करना भी आम बात है (जिसे सोपा नेग्रा, काला सूप, या सोपा डी फ्रिजोल्स, बीन सूप के रूप में जाना जाता है), एक शोरबा (कैल्डो डी फ्रिजोल, बीन शोरबा) के रूप में या अन्य व्यंजनों को मौसम या रंग देने के लिए (उदाहरण के लिए, उपरोक्त गैलो पिंटो)। 2006 में काले कछुए के बीन्स के नमूनों में 0-2.78 मिलीग्राम/ग्राम के सूखे बीज कोट में कुल एंथोसायनिन होने की सूचना मिली थी। गैलरी यह भी देखें पिंटो बीन किडनी बीन बोलीटा बीन संदर्भ बाहरी लिंक दुनिया के सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थ-ब्लैक बीन्स फेजोलस खाद्य फलियाँ शाकाहारी व्यंजन शाकाहारी व्यंजन फसलें