Pachamanca
पचामांका (क्वेचुआ पाचा "अर्थ", "मंका" पॉट "से) एक पारंपरिक पेरू का व्यंजन है जिसे गर्म पत्थरों की सहायता से पकाया जाता है। मिट्टी के चूल्हे को हुआतिया के रूप में जाना जाता है। यह आम तौर पर भेड़ के बच्चे, मटन, अल्पाका, लामा, गुआनाको, विकुना, सूअर का मांस, गोमांस, चिकन या गिनी सुअर से बना होता है, जिसे जड़ी-बूटियों और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। अन्य एंडियन उत्पाद, जैसे आलू या चूनो (प्राकृतिक रूप से फ्रीज-ड्राई आलू), हाबास (फली में ताजा हरी लीमा बीन्स), मीठे आलू, माशुआ, ओका, उलुको, कसावा, याकन, केले, हुमितास (मकई के केक), मकई के कान और मिर्च, अक्सर बेकिंग में शामिल किए जाते हैं। यह व्यंजन मुख्य रूप से मध्य पेरू के एंडीज में तीन क्षेत्रों में बनाया जाता हैः 1) ऊपरी हुआलागा घाटी, हुआनुको और पास्को के आसपास, जहां इसे सूअर के मांस के साथ बनाया जाता है और दो स्थानीय जड़ी-बूटियों, चिनचो और हुआकाते के साथ अनुभवी किया जाता है; 2) मंटारो घाटी और पड़ोसी क्षेत्र में हुआनकायो, तारमा और जौजा शहरों के आसपास; वे भेड़ के बच्चे और एक अलग मसाला का उपयोग करते हैं; और 3) अयाकुचो विभाग के कई स्थानों में। पेरू के अमेज़ोनिया, दक्षिणी और उत्तरी एंडीज और ज्यादातर रेगिस्तानी तट में, जलाऊ लकड़ी की कमी या सल्फर की किसी भी सामग्री के बिना आवश्यक पत्थरों के प्रकार के कारण यह व्यंजन असामान्य है। इस तरह के मिट्टी के चूल्हे में डालने से पहले मांस को मर्मक्विला या चिनचो के पत्तों में लपेटा जाता है। पेरू के व्यंजनों का यह महत्वपूर्ण हिस्सा, जो इंका साम्राज्य के समय से मौजूद है, समय के साथ विकसित हुआ है, और इसकी खपत अब पूरे आधुनिक पेरू में व्यापक है, जहां उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में क्षेत्रीय विविधताएं दिखाई दी हैं, लेकिन सामग्री या उनके बेकिंग में नहीं। तैयारी न केवल पेरू तक सीमित है, बल्कि इक्वाडोर जैसे अन्य एंडियन देशों में भी न्यूनतम रूपों के साथ मौजूद है। तैयारी की तैयारी आग पर पत्थरों को गर्म करने के साथ शुरू होती है, और फिर मांस को ऊपर रखा जाता है। आग घास और मिट्टी से ढकी होती है, और परिणामस्वरूप ओवन लगभग दो घंटे के बाद खोला जाता है। आम तौर पर, कई लोगों को परोसने के लिए बड़ी मात्रा में मांस पकाया जाता है, शायद एक पूरी भेड़। यह भी देखें कैबेज़ा गुआटेडा (अर्जेंटीना) चूनो क्लैम बेक (न्यू इंग्लैंड) कुरांटो (चिली) हांगी (न्यूजीलैंड) इंका व्यंजन कलुआ (हवाई) टोकोश संदर्भ बाहरी लिंक याचायः हिस्टोरिया डे ला पचमांका पचमांका-8,000 साल पुराना बार्बेक पेरूवियन व्यंजन पृथ्वी ओवन मांस व्यंजन गोलीबारी तकनीक पके हुए सामान अमेरिका के स्वदेशी व्यंजन