Chinese tea
चीनी चाय आम तौर पर विभिन्न प्रकार की चाय को संदर्भित करती है जो चीन में उगाई या खपत की जाती है। चीनी चाय को छह विशिष्ट श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता हैः सफेद, हरा, पीला, ऊलोंग, काला और किण्वित के बाद। अन्य सुगंधित और संपीड़ित चाय के लिए श्रेणियां जोड़ते हैं। ये सभी कैमेलिया साइनेंसिस पौधे की किस्मों से आते हैं। अधिकांश चीनी चाय की खेती और सेवन चीन में किया जाता है। यह आमतौर पर दुनिया भर में चीनी रेस्तरां और किराने की दुकानों में उपलब्ध है। ग्रीन टी चीन में सेवन की जाने वाली सबसे आम प्रकार की चाय है। चाय की इन मुख्य श्रेणियों के भीतर व्यक्तिगत पेय पदार्थों की विशाल किस्में हैं। कुछ भिन्नताएँ कैमिलिया पौधे के विभिन्न उपभेदों के कारण होती हैं। हालाँकि, व्यापक भिन्नताओं में सबसे बड़ा कारक चाय के पत्तों की कटाई के बाद चाय प्रसंस्करण में अंतर से आता है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए चुनने के तुरंत बाद सफेद और हरी चाय को गर्मी से उपचारित किया जाता है, जिसे अक्सर किण्वन कहा जाता है, जो पत्तियों में प्राकृतिक एंजाइमों के कारण होता है। ऊलोंग चाय आंशिक रूप से ऑक्सीकृत होती है। काली चाय पूरी तरह से ऑक्सीकृत होती है। अन्य अंतर प्रसंस्करण चरणों में भिन्नताओं से आते हैं। चाय पीने की प्रथा का चीन में एक लंबा इतिहास रहा है, जिसकी उत्पत्ति वहीं हुई है। हालांकि चाय की उत्पत्ति चीन में हुई थी, तांग राजवंश के दौरान, चीनी चाय आम तौर पर चाय के पत्तों का प्रतिनिधित्व करती है जिन्हें प्राचीन चीन से विरासत में मिली विधियों का उपयोग करके संसाधित किया गया है। किंवदंती के अनुसार, चाय की खोज चीनी सम्राट शेन नोंग द्वारा 2737 ईसा पूर्व में की गई थी जब पास की एक झाड़ी का एक पत्ता पानी में गिर गया था जिसे सम्राट उबाल रहे थे। चाय चीन के इतिहास और संस्कृति में गहराई से बुनी गई है। इस पेय को चीनी जीवन की सात आवश्यकताओं में से एक माना जाता है, जिसमें जलाऊ लकड़ी, चावल, तेल, नमक, सोया सॉस और सिरका शामिल हैं। सोंग राजवंश के दौरान चाय एक महत्वपूर्ण फसल थी। इस समय के दौरान चाय के खेतों ने 242 जिलों को कवर किया। इसमें महंगी उपहार चाय शामिल थी, जो झेजियांग और फुजियान प्रांतों से चाय थी जिसे दक्षिण पूर्व एशियाई और अरब देशों को निर्यात किया जाता था। सोंग राजवंश में, चाय को चाय के केक (आमतौर पर काली चाय) में दबाया जाने लगा। कुछ चीनी ड्रैगन और फीनिक्स के पैटर्न के साथ उभरे हुए थे, और उन्हें विदेशी नाम कहा जाता था जिनमें शामिल थेः लार्ज ड्रैगन टी केक, स्मॉल ड्रैगन टी केक, सरपासिंग स्नो ड्रैगन बॉल केक, फाइन सिल्वर स्प्राउट, क्लाउड लीफ, गोल्ड मनी, जेड फ्लॉवर, इंच ऑफ गोल्ड, लॉन्गएविटी स्प्राउट, इटरनल स्प्रिंग जेड लीफ, ड्रैगन इन द क्लाउड्स, लॉन्गएविटी ड्रैगन स्प्राउट, ड्रैगन फीनिक्स एंड फ्लॉवर, और इटरनल स्प्रिंग सिल्वर स्प्राउट। मिंग राजवंश मिंग राजवंश के विद्वान वेन झेनेंग की विश्वकोश पुस्तक झांग वु झि (; अनावश्यक चीजों पर ग्रंथ), खंड 12 में कई प्रसिद्ध मिंग राजवंश teas.During मिंग का वर्णन है, चाय मुद्रा का एक रूप था जिसका उपयोग साम्राज्य को श्रद्धांजलि देने के लिए भी किया जाता था। मिंग राजवंश के संस्थापक झू युआनझांग (जिन्हें होंगवू सम्राट के रूप में भी जाना जाता है) का जन्म एक गरीब परिवार में हुआ था और वे किसानों के जीवन की कठिनाइयों को समझते थे। उन्होंने संपीड़ित चाय ईंट शैली को समाप्त कर दिया और इसे पूरी, ढीली-पत्ती वाली चाय शैली के साथ बदल दिया, और इसके बजाय लोगों को चाय की कलियों के साथ श्रद्धांजलि देने की भी घोषणा की। इस संशोधन ने विशेष रूप से चाय किसानों को श्रमसाध्य और जटिल चाय उत्पादन प्रक्रियाओं के कुछ दबावों से राहत देने में मदद की। किसानों के लिए इन जटिल प्रक्रियाओं में शामिल हैंः चाय के पत्तों को भाप में उबालना, उन्हें बारीक अवशेषों में तोड़ना, बेर के रस के साथ पाउडर मिश्रण करना, फिर उन्हें चाय की ईंटों में आकार देने के लिए सांचों के साथ पकाना। संस्कृति रीति-रिवाज और शिष्टाचार चीन के कुछ स्थानों में, रेस्तरां में, ग्राहकों के लिए मेज पर अपने कटोरे और बर्तनों को बर्तन से चाय से धो कर साफ करना आम बात है। उनके किसी एक कटोरे में बर्तनों पर चाय डाली जा सकती है, या कटोरे को धोने के लिए उपयोग की जाने वाली चाय के लिए अपशिष्ट पात्र के रूप में एक बड़ा कटोरा प्रदान किया जा सकता है। चीन के रेस्तरां में, चाय आमतौर पर पानी के बदले परोसी जाती है, और इसलिए यह एक हल्का पेय होता है जिसका स्वाद हल्का होता है। हालाँकि, जब एक दैनिक पेय के रूप में पिया जाता है, तो चीनी लोग एक विशेष व्यक्तिगत चाय की बोतल का उपयोग करते हैं, जिसमें पानी को घंटों तक चाय के पत्तों से भर दिया जाता है, और लगातार पिया जाता है। यह विधि, जो दिन-प्रतिदिन के चीनी जीवन में अधिक प्रचलित है, में पूरे दिन एक ही चाय के पत्तों का बार-बार उपयोग करना शामिल है। बर्तन एक पारंपरिक चीनी चाय के सेट में विशेष मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तन, चाय के कप, चाय के चम्मच, चाय निकालने वाले ट्रे, चाय के संदूक (पत्तियों के लिए), एक बड़ा संदूक (चाय के कप के लिए) और कभी-कभी, चाय के डिब्बे होते हैं। इन सभी को एक विशेष लकड़ी की चाय की ट्रे पर रखा जाता है जिसमें एक अंतर्निर्मित जल निकासी व्यवस्था और सूखे पानी के लिए एक धारक होता है। हालाँकि, अधिक आधुनिक समय में, चाय सेट के लिए विशेष रूप से निर्मित विद्युत हॉटप्लेट का उपयोग कुछ चीनी लोग करते हैं। चाय घर चीनी चाय घर उस सार्वजनिक स्थान को संदर्भित करते हैं जहाँ लोग चाय पीने और अपना खाली समय बिताने के लिए इकट्ठा होते हैं। चीनी चाय घरों का एक लंबा इतिहास रहा है। इसने पहली बार तांग राजवंश कैयुआन युग (713-714) के दौरान आकार लिया और सोंग राजवंश के दौरान आम हो गया। मिंग और किंग राजवंशों से, चाय घर संस्कृति क्षेत्रीय संस्कृति का अभिन्न अंग बन गई। सुबह की चाय पीना विभिन्न प्रांतों में एक रिवाज है, चाहे लोग किसी भी स्थिति या पहचान के हों। लोग अक्सर चाय पीते समय आराम करने, मनोरंजन करने और जानकारी इकट्ठा करने के लिए दो से तीन चाय घरों में जाते हैं। कोई भी वृद्ध लोगों को अपनी खुशियों और दुखों को याद करते हुए, या युवाओं को अपनी महत्वाकांक्षाओं पर चर्चा करते हुए पा सकता है। 1970 के दशक में, चीनी चाय घर हांगकांग में फैल गए। कुछ उल्लेखनीय फिल्मों में "येन येन", "त्सुई हेंग युएन", "पाक चेक", "यिन बन लाउ" और "वून टिन" शामिल हैं। व्यापारी सूचना और व्यवसाय के आदान-प्रदान के लिए चाय घरों का उपयोग करते थे। उदाहरण के लिए, एक जेड व्यापारी चाय घर में लेनदेन पूरा कर सकता है। चाय बागान एक चाय घर है जिसमें एक चीनी उद्यान या एक घरेलू चीनी उद्यान है जिसमें लोग अपनी चाय का आनंद लेते हैं। बा-शू संस्कृति और सिचुआन टीहाउस सिचुआन टीहाउस के विभिन्न आकार हैं। बड़ी सीटों में सैकड़ों सीटें होती हैं, जबकि छोटी सीटों में केवल कुछ सीटें होती हैं। उनके पास उत्कृष्ट सेवाएँ भी हैं। पारंपरिक सिचुआन चायघर लाल तांबे के चाय के बर्तन, टिन के तश्तरी, जिंगडेज़ेन चीनी मिट्टी के बर्तन से बने कवर के साथ चाय के कप, तुओचा-एक कटोरी के आकार के संपीड़ित चाय के पत्ते-और हर तरह के काम में विशेषज्ञ टीयर रूम कीपर का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, सिचुआन चाय घरों में सामाजिक कार्य होते हैं। वे राज्य के मामलों की जानकारी फैलाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लोग वहाँ एक-दूसरे से बात कर सकते हैं। वे अनौपचारिक अदालतों के रूप में भी काम करते हैं। वू-यू संस्कृति और हांग्जो चाय घर वू-यू क्षेत्र चाय उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है और झेजियांग प्रांत में उत्पादित हरी चाय एक निर्णायक भूमिका निभाती है। हांग्जो में, अधिकांश टीयर रूम सुरुचिपूर्ण, सरल और अप्रचलित हैं। वे चाय कला के सही अर्थ को प्राप्त करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले पानी से चाय बनाने और उत्कृष्ट वातावरण में चाय चखने पर जोर देते हैं। टियांजिन टीहाउस, शंघाई फुचागुआन टीहाउस और ग्वांगडोंग टीरूम अधिकांश टियांजिन टीहाउस चीन के विभिन्न हिस्सों के व्यापारिक लोगों की जरूरतों को पूरा करते हैं। विभिन्न व्यवसायों के लोग जलपान करते हुए चाय पीते हैं और प्रदर्शनों की सराहना करते हैं जिसमें ओपेरा एरियास, कहानी सुनाना और डगू (एक छोटी सी ड्रम और अन्य वाद्ययंत्रों के साथ गाई जाने वाली एक कविता) शामिल हैं। अतीत में, शंघाई टीहाउस को शंघाई में विद्वान और परिष्कृत स्थानों के रूप में माना जाता था। शंघाई के लोग फुरसत के लिए अपनी लालसा व्यक्त करने के लिए चायघरों को फुचागुआन कहते थे। स्थानीय विशेषताओं वाला सबसे विशिष्ट चाय घर पुराने चेंघुआंगमियाओ क्षेत्र में स्थित था। पुराने गुआंगडोंग टीयररूम सस्ते थे। नियमित ग्राहकों को एक कप चाय, और भुने हुए सूअर के मांस से भरे दो उबले हुए बन्स, ऊपर से इकट्ठा किए गए आटे के साथ उबले हुए पकौड़े, या झींगा भरने के साथ पकौड़े परोसे जाते थे। हालाँकि, चाय घर अब अलग हो गए हैं। आजकल, ग्राहकों को आते ही मजबूत चाय का एक बर्तन प्रदान किया जाता है, और उनके पास खाद्य कार्ट पर विभिन्न प्रकार के जलपान से कई विकल्प होते हैं। बीजिंग टीहाउस संस्कृति बीजिंग टीहाउस अन्य स्थानीय टीहाउस के अधिकांश लाभ दिखाते हैं। वे अपने विभिन्न कार्यों और समृद्ध और गहन सांस्कृतिक उद्देश्यों के लिए जाने जाते हैं। कई प्रकार के बीजिंग चाय घर हैं, जिनमें शुचागुआन, किंगचागुआन, किचागुआन, येचागुआन, डाचागुआन और एरहुनपू शामिल हैं। विशिष्ट चाय घर प्रकारों की चाय घर संस्कृति ने उपन्यास के विकास में विशेष योगदान दिया और इसकी व्याख्या करने के लिए शुचागुआन सबसे अच्छा प्रमाण था। शुचागुआन में, चाय को केवल एक माध्यम और पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि लोग मुख्य रूप से कहानी सुनने के लिए आते थे। कहानी सुनाना दिन में दो बार किया जाता था और एक लंबी कहानी दो या तीन महीने तक चलती थी। प्रसिद्ध शुचागुआन को बेंत या लकड़ी की मेज और कुर्सियों से सुसज्जित किया गया था, और कहानी कहने के लिए एक वातावरण बनाने के लिए सुलेख और चित्रकला के कार्यों से सजाया गया था। शुचागुआन में चाय पीने का उद्देश्य उनके ऐतिहासिक ज्ञान को बढ़ाना, समय को मारना और खुद का मनोरंजन करना है। इसलिए शुचागुआन बूढ़े लोगों के लिए सबसे उपयुक्त थे। किंगचागुआन जीवन के सभी क्षेत्रों के लोगों को सुंदर ढंग से मनोरंजन करने के लिए स्थान प्रदान करता है। अतीत में, अधिकांश किंगचागुआन बस वर्गाकार मेज और लकड़ी की कुर्सियों से सुसज्जित थे। चाय परोसने के लिए कवर के साथ चाय का उपयोग किया जाता था। हालाँकि, किंगचागुआन में बिना जलपान के चाय परोसी जाती थी। किचागुआन ग्राहकों को शतरंज खेलने के लिए स्थान प्रदान करता है। किचागुआन को बस लकड़ी या शतरंज के बोर्डों से चित्रित लकड़ी के गांठों से सुसज्जित किया जाता था, जिन्हें आंशिक रूप से जमीन में दफनाया जाता था, या दोनों तरफ बेंच वाले शतरंज के बोर्ड। जब लोग चाय पीते हुए शतरंज खेलते हैं, तो उन्हें लगेगा कि शतरंज के पट जीवन के युद्ध के मैदान की तरह थे। आम तौर पर वे अस्थायी रूप से अपनी पीड़ाओं के बारे में भूल जाते थे, और इसलिए चाय को वांग्यूजुन (श्री चिंता मुक्त) भी कहा जाता था। लोग सुंदर उद्यानों की सराहना करने के लिए येचागुआन गए। पुराने समय में बीजिंग के लोग अलग-अलग मौसमों में सुंदर दृश्यों का आनंद लेने के लिए उत्सुक थे। इसलिए येचागुआन ज्यादातर उन स्थानों में बनाए गए थे जहाँ सुंदर बगीचे और अच्छे दृश्य थे। दाचागुआन व्यापारियों और विद्वानों जैसे विभिन्न व्यवसायों में लोगों को चाय, भोजन और सेवाएं प्रदान करता था। सेवा के संदर्भ में, इसमें होंगलुगुआन, वोवोगुआन और बानहुगुआन शामिल हैं। होंगलुगुआन को लाल चूल्हे के साथ स्थापित किया गया था जो मंचूरियन और चीनी पेस्ट्री को पकाते थे। उन्होंने सभी प्रकार की पेस्ट्री परोसी, जो पेस्ट्री की दुकानों द्वारा बनाई गई पेस्ट्री की तुलना में छोटी और अधिक उत्तम थीं। ग्राहक इन पेस्ट्री का नमूना लेते समय चाय पी सकते हैं। वावोगुआन ने आइवोवो, उबले हुए स्पंज केक, पाइचा, पेंगाओ और तिल के बीज केक सहित विभिन्न जलपान परोसे। एक बड़े तांबे के बर्तन की विशेषता वाला, बनहुगुआन विभिन्न स्वादों के अनुकूल था। एरहुनपू ने बिना जलपान के चाय परोसी लेकिन भोजन और वाइन की सुविधा प्रदान की। यह ग्राहकों को घर की सामग्री या ग्राहकों द्वारा लाई गई सामग्री से पकाए गए भोजन की आपूर्ति करता था। मिंग राजवंश के दौरान चाय के बारे में साहित्य काफी हद तक चाय बीनने वालों पर केंद्रित था, जिसमें चाय चुनने और प्रसंस्करण जैसे पहलुओं के बारे में लेखन और कलाकृति थी। चाय चुनने वाली कविता-गाओ की वसंत ऋतु की बारिश और गड़गड़ाहट के बाद गर्म हो रही है, नई चाय की पत्तियां शाखाओं के बीच अंकुरित होने लगती हैं। चांदी के हेयरपिन वाली लड़कियां एक-दूसरे के लिए लोक गीत गाती हैं, कम से कम समय में सबसे अधिक चाय के पत्ते लेने के लिए प्रतिस्पर्धा करती हैं। वे अपने हाथों पर चाय के पत्तों की ताजी खुशबू के साथ घर पहुँचते हैं, उच्चतम गुणों को पहले प्रान्त में भेजा जाएगा। नए पके हुए चाय के पत्तों को अभी तक चखा नहीं गया है, उन्हें टोकरी में पैक किया जाता है और हुनान व्यापारियों को बेचा जाएगा। व्यंग्यपूर्ण कविताएँ और गीत भी बनाए गए और उनमें चाय किसानों के संघर्षों को दर्शाया गया और लालची अधिकारियों का उपहास किया गया। मिड मिंग के बाद, उच्च नौकरशाहों द्वारा नागरिकों पर बढ़ते दबाव के कारण श्रद्धांजलि चाय की मात्रा बढ़ गई। अधिकारियों ने उच्च कराधान और श्रद्धांजलि चाय की आवश्यकता को बढ़ाने की मांग की। कुछ नागरिक इन मांगों से नाराज होने लगे, जिनमें कवि गाओ की और हान बंगकी भी शामिल थे। हालाँकि उनका मुख्य व्यवसाय सरकारी अधिकारी थे, वे आम तौर पर उन लेखकों को भी स्वीकार करते थे जिन्होंने कविताओं के माध्यम से अपनी शिकायतें व्यक्त कीं जो व्यापक लोक गाथागीत बन गईं। अपने लेखन के माध्यम से उन्होंने कराधान और शुल्क को कम करने का अनुरोध किया। हालाँकि, गाओ पर सरकार द्वारा "विद्रोह की साजिश में शामिल होने" का आरोप लगाया गया था और उन्हें मार दिया गया था, जबकि हान को अधिकारियों द्वारा अपने लिखित कार्यों को छिपाने के लिए कैद कर लिया गया था। फुयांग बल्लाड-हान बंगकी चाय चुनने वाली महिलाएं और मछली पकड़ने वाले पुरुष सामंती अधिकारी उन्हें प्रताड़ित करते हैं ताकि उनकी बेदाग त्वचा भी न हो। क्या यहाँ के लोगों ने कुछ गलत किया है? प्रतीकवाद और महत्व चीन की प्रसिद्ध चाय () या दस महान चीनी चाय () दस सबसे उल्लेखनीय चीनी चाय हैं। नीचे चीन में दस आम चाय की सूची दी गई है। उत्पादन सफेद चाय, पीली चाय और हरी चाय के उच्चतम ग्रेड वसंत ऋतु की शुरुआत में चुनी गई कोमल चाय की अंकुरों से बनाए जाते हैं। इन युवा चाय के अंकुरों में एक अंतिम कली, एक बगल के पत्ते के साथ एक कली या दो बगल के थोड़े खुले पत्तों के साथ एक कली हो सकती है। आम तौर पर यह आवश्यक है कि पत्तियां लंबाई में कलियों के बराबर या छोटी हों। अधिक ऑक्सीकृत चाय-जैसे कि लाल या ऊलोंग चाय-अधिक परिपक्व पत्तियों से बनाई जाती है। उदाहरण के लिए, एंक्सी टाइगुयानिन (फुजियान में एंक्सी के चाय क्षेत्र में उगाया जाने वाला), दो से चार पत्तियों वाली एक कली से बनाया जाता है। सभी उच्च श्रेणी की हरी चाय कोमल चाय के अंकुरों से नहीं बनाई जाती है। अत्यधिक मानी जाने वाली हरी चाय लु एन गुआ पियान अधिक परिपक्व पत्तियों से बनाई जाती है। परंपरागत रूप से इन कोमल चाय के अंकुरों को 5 अप्रैल या किंगमिंग उत्सव से पहले उठाया जाता है। मानक अभ्यास यह है कि बगीचे का 5 प्रतिशत तैयार होने पर या चाय की कलियाँ एक निश्चित आकार तक पहुँचने पर चुनना शुरू कर दें। कुछ चाय बागानों में, चाय के अंकुर प्रतिदिन, या हर 2 दिन में उठाए जाते हैं। मिंग राजवंश के चाय किसान चाय के घर आम तौर पर चाय की खेती के लिए छोटे, परिवार-आधारित संचालन थे। चाय व्यापारी भी थे जिन्होंने अपने स्वयं के चाय बागान बनाने और/या स्थानीय चाय खेती करने वाले परिवारों से खरीदने के बाद चाय के पत्तों को संसाधित करने के लिए चाय फर्मों की स्थापना की। चाय घरों से अलग, मौसमी श्रमिकों को अक्सर चाय कंपनियों द्वारा नियुक्त किया जाता था। कटाई के मौसम के दौरान काम की तलाश में, वे अक्सर नौकाओं को टुनक्सी, अनहुई और अन्य स्थानों पर ले जाते थे जहाँ चाय के पत्ते प्रचुर मात्रा में होते थे। चाय उत्पादन प्रक्रिया चाय की कटाई मौसम की स्थिति पर बहुत अधिक निर्भर थी, इसलिए चाय का उत्पादन आमतौर पर पूरे वर्ष नहीं किया जा सकता था। विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न मौसम स्थितियों ने कुछ विशिष्ट क्षेत्रों में चाय उगाने को सीमित कर दियाः जियांगनान, जियांगबेई, हुनान और शिनान। इन क्षेत्रों ने स्थिर गर्म मौसम और वर्षा प्रदान की-चाय के पौधों को उगाने के दो आवश्यक घटक। ढीली, पूरी पत्ती वाली चाय के सामान्य उत्पादन में मुख्य रूप से चाय के पौधे लगाना, निषेचन/निराई/छिड़काव, चाय चुनना, धूप निकालना/निकालना/रोल करना और छँटाई और पैकेजिंग शामिल थे। चाय चुनना पूरी चाय उत्पादन प्रक्रिया का एक केंद्रीय घटक था। मौसम की स्थिति की सटीक भविष्यवाणी करने में असमर्थता के कारण काम करने में बिताए गए समय और श्रम की तीव्रता में उतार-चढ़ाव आया। इससे चाय चुनने के आदर्श समय के बारे में अनिश्चितता पैदा हो गई। हालांकि, आम तौर पर "चाय के पत्ते उठाने का आदर्श समय सूर्योदय से पहले सुबह जल्दी होता था।" चाय बीनने वाले आमतौर पर अपने घरों से जल्दी निकल जाते थे और सावधानीपूर्वक तकनीकों का उपयोग करके काम करते थे ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि पत्तियों को धीरे-धीरे पूरी तरह से उठाया गया है। ऐसा करने के लिए, बीनने वाले अपनी तर्जनी उंगलियों और अंगूठों से हरे तनों को काटने के लिए एक या दोनों हाथों का उपयोग करते थे, फिर पत्तियों को अपनी टोकरी में फेंकने से पहले तब तक पकड़ते थे जब तक कि वे हथेलियों से भर न जाएं। महिलाओं को इस व्यवसाय के लिए प्राथमिकता दी जाती थी क्योंकि वे पूरी चाय की पत्तियों को अधिक धीरे और सावधानी से चुनने की क्षमता रखती थीं। उम्र या वैवाहिक स्थिति चाहे जो भी हो, महिलाओं से इस कर्तव्य को निभाने में सक्षम होने की उम्मीद की जाती थी। हालाँकि, इस दौरान महिलाओं पर भी सीमाएँ थीं। लुओ लिन की चाय की व्याख्या के अनुसार, महिलाओं को मासिक धर्म के दौरान चाय बनाने के किसी भी पहलू में भाग लेने की अनुमति नहीं थी। उन्हें अपने "अशुद्ध" शरीर से "महिला प्रदूषण" से बचना था। चाय के पत्ते उठाने के बाद, परिवारों ने पहले क्षतिग्रस्त या सड़े हुए पत्तों को अलग किया और फिर धूप निकलने की प्रक्रिया शुरू की। यह प्रक्रिया ऑक्सीकरण को बढ़ावा देने के लिए चाय की पत्तियों के भीतर जल वाष्पीकरण को रोकती है। अत्यधिक ऑक्सीकरण चाय के स्वाद को "घास की तरह" या गाढ़ा और कड़वा बना सकता है, इसलिए किसानों ने वांछित स्तर तक पहुंचने के बाद ऑक्सीकरण को रोकने के लिए पत्तियों को गर्म किया-एक प्रक्रिया जिसे "फायरिंग" के रूप में जाना जाता है। फिर, चाय के पत्तों को धीरे से रगड़कर पत्ती की कोशिकाओं को तोड़ दिया जाता था-इस प्रक्रिया ने पकाते समय सुगंध और स्वाद को वाष्पित करने में मदद की। चाय के पत्तों को नम किया जाता था और फिर आकार में लुढ़का दिया जाता था, जिससे इसका भंडारण सुविधाजनक हो जाता था, साथ ही रस को निचोड़ने और अतिरिक्त स्वाद प्रदान करने की भी अनुमति मिलती थी। छँटाई और पैकेजिंग एक बार जब पत्तियों को फिर से सुखाया जाता है, तो उन्हें छँटाई और पैक किया जाता है और बेचा जाता है। चाय को आम तौर पर "कुलियों की एक ट्रेन द्वारा ले जाया जाता था जो चाय के कई डिब्बों को शिपर्स तक पहुँचाने के लिए खंभे ले जाते थे", क्योंकि चाय को बड़े पैमाने पर व्यापारियों को बेचा जाता था और बड़े पैमाने पर निर्यात करने के लिए भी उत्पादित किया जाता था। व्यापार चीन ने 1990 के दशक के मध्य से चाय निर्यात वृद्धि दर में गिरावट के रुझानों का अनुभव किया है। 1980 के दशक की तुलना में जब निर्यात की मात्रा 232 टन घटकर 170 टन रह गई है, लगभग 26.7% है, क्योंकि चाय सुरक्षा मानकों और कीटनाशकों की अधिकतम अवशिष्ट सीमा ने चीन के निर्यात को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया है। चीन से हरी चाय के निर्यात में वृद्धि उत्पादन के अनुरूप नहीं रही है। चीन ने 2010 के दौरान 234 मिलियन किलोग्राम हरी चाय का निर्यात किया, जबकि 2001 में यह 163 मीट्रिक किलोग्राम था। 2003 और 2007 के बीच वैश्विक बाजार में निर्यात में इसकी हिस्सेदारी 87 प्रतिशत से घटकर 78 प्रतिशत रह गई है। हालाँकि, 2010 में, चीन ने दुनिया भर में निर्यात की जाने वाली कुल हरी चाय में 79 प्रतिशत का योगदान दिया। किस्मों की वर्तनी अक्सर आधिकारिक आधुनिक पिनयिन के बजाय अंग्रेजी उपयोग, और ऐतिहासिक या दक्षिणी-चीनी उच्चारण को दर्शाती है, उदाहरण के लिए; बोहिया (वुआन वायी चा), कांगोउ (वूव गोंगफू), हाइसन (xīchōn chá), सुचोंग (xīchōn chá), चुनमी (xhēnméi), सौमी (xīméi), पेकोई (xīháo)। यह भी देखें ऑल इन दिस टी, 2007 की एक वृत्तचित्र चीनी चाय की सूची ताइवानी चाय संदर्भ आगे पढ़ने के लिए इवांस, जॉन सी., चाय इन चाइनाः द हिस्ट्री ऑफ चाइनाज़ नेशनल ड्रिंक। विश्व इतिहास के अध्ययन में योगदान, संख्या 33। ग्रीनवुड प्रेसः न्यूयॉर्क; वेस्टपोर्ट, कनेक्टिकट; लंदन, 1992., फोर्ब्स, एंड्रयू; बेंटी, डेविड (2011)। चीन का प्राचीन टी हॉर्स रोड। चियांग माईः कॉग्नोसेंटी बुक्स। एएसआईएनः बी005डीक्यूवी7क्यू2 बाहरी लिंक