Sugar candy
चीनी कैंडी कोई भी कैंडी है जिसका प्राथमिक घटक चीनी है। चीनी कैंडी के मुख्य प्रकार हार्ड कैंडी, फोंडेंट, कैरामेल, जेली और नौगट हैं। ब्रिटिश अंग्रेजी में, चीनी कैंडियों की इस व्यापक श्रेणी को मिठाई कहा जाता है, और कैंडी या चीनी-कैंडी नाम का उपयोग केवल कठोर कैंडियों के लिए किया जाता है जो लगभग ठोस चीनी होती हैं। चीनी कैंडी एक उप-प्रकार की कैंडी है, जिसमें चीनी कैंडियों के साथ-साथ चॉकलेट, च्यूइंग गम और अन्य मीठे खाद्य पदार्थ शामिल हैं। कैंडी, बदले में, एक उप-प्रकार की मिठाई है, जिसमें मीठी पेस्ट्री और कभी-कभी आइसक्रीम भी शामिल होती है। ऐसा माना जाता है कि सबसे पुरानी चीनी कैंडियाँ बनाई गई थीं जहाँ गन्ना संयंत्र को पालतू बनाया गया था। गन्ना संभवतः पापुआ न्यू गिनी में उत्पन्न हुआ था, और वहाँ से दक्षिण पूर्व एशिया और अन्य प्रशांत द्वीपों और अंततः भारत और चीन में ले जाया गया था। भारत से चीनी अरब राज्यों और अंततः यूरोप में फैल गई। पारंपरिक उपयोग चीनी कैंडी का उपयोग अक्सर चाय को मीठा करने के लिए किया जाता है। उत्तरी जर्मनी, विशेष रूप से पूर्वी फ्रिसिया में एक स्थापित चाय संस्कृति है, जहां चीनी कैंडी (कैंडिस्जकर या क्षेत्रीय बोली क्लंटजे में) का एक बड़ा क्रिस्टल कप के नीचे रखा जाता है और गर्म चाय मिलाई जाती है, जो क्रिस्टल को तोड़ती है और भंग कर देती है। इसी तरह ईरान में, चाय का सेवन चीनी कैंडी (जिसे नबात कहा जाता है) के साथ किया जाता है जिसे या तो चाय में या मुंह में रखा जाता है। चीन में, चीनी कैंडी का उपयोग क्राइसेंथेमम चाय के साथ-साथ कैंटोनीज़ मिठाई सूप और शराब बाइजू को मीठा करने के लिए किया जाता है। चीनी कैंडी चीनी खाना पकाने में एक आम घटक है, और कई घरों में मांस को मैरीनेट करने और तलने के लिए चीनी कैंडी उपलब्ध है। चीनी कैंडी को औषधीय गुणों वाला भी माना जाता है और इसका उपयोग याओ शान जैसे भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह तमिल व्यंजनों में एक आम घटक है, विशेष रूप से श्रीलंका के जाफना शहर में। रासायनिक रूप से वर्गीकरण, चीनी कैंडी को मोटे तौर पर दो समूहों में विभाजित किया गया हैः क्रिस्टलीय कैंडी और अनाकार कैंडी। क्रिस्टलीय कैंडी खनिज किस्म के क्रिस्टल की तरह कठोर नहीं होती हैं, लेकिन उनका नाम और उनकी बनावट उनकी सूक्ष्म रूप से संगठित चीनी संरचना से प्राप्त होती है, जो क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से बनती है, जिससे उन्हें काटना या काटना आसान हो जाता है। फज, क्रीम और फोंडेंट क्रिस्टलीय कैंडियों के उदाहरण हैं। अनाकार कैंडी में एक अव्यवस्थित क्रिस्टलीय संरचना होती है। उनमें आमतौर पर चीनी की मात्रा अधिक होती है, और बनावट चबाने वाली, कठोर या भंगुर हो सकती है। हार्ड कैंडी, जैसे लॉलीपॉप, कैरामेल, नट भंगुर और टॉफी सभी अनाकार चीनी कैंडी के उदाहरण हैं, भले ही उनमें से कुछ चट्टानों की तरह कठोर हों और अपने समग्र रूप में क्रिस्टल से मिलते-जुलते हों। क्रिस्टलीय चीनी कैंडियों को रासायनिक रूप से दो चरणों के रूप में वर्णित किया जाता है, क्योंकि छोटे, ठोस चीनी क्रिस्टल एक मोटे तरल घोल में निलंबित होते हैं। इन्हें दानेदार कैंडी भी कहा जाता है, क्योंकि इनकी बनावट दानेदार हो सकती है। अनाकार चीनी कैंडी में केवल एक चरण होता है, जो या तो ठोस या तरल होता है, और इसमें दानेदार बनावट नहीं होती है, इसलिए उन्हें अनाज रहित कहा जा सकता है। व्यावसायिक रूप से, चीनी कैंडियों को अक्सर चीनी की मात्रा के अनुसार तीन समूहों में विभाजित किया जाता हैः चीनी (या लगभग), जैसे हार्ड कैंडी या क्रीम 95 प्रतिशत या उससे अधिक चीनी, 5 प्रतिशत तक अन्य सामग्री, जैसे मार्शमैलो या नौगेट, और 75 से 95 प्रतिशत चीनी, 5 से 25 प्रतिशत अन्य सामग्री, जैसे फज या कैरामेल के साथ। इन तीन समूहों में से प्रत्येक में क्रिस्टलीय (दानेदार) और अनाकार (बिना दाने वाली) चीनी कैंडी दोनों होती हैं। प्रकार कठोर कैंडी और खींची गई कैंडी कठोर कैंडी (जिसे उबली हुई मिठाई भी कहा जाता है) एकल-चरण, अनाकार चीनी कैंडी हैं जो आमतौर पर सुक्रोज और ग्लूकोज सिरप के संयोजन से बनाई जाती हैं। वे आम तौर पर लगभग 98 प्रतिशत या अधिक ठोस चीनी होते हैं। वे एक कांचदार, पारभासी रूप में दिखाई देते हैं। पुल्ड कैंडी, जैसे रॉक या ब्रैच के स्टारलाइट टकसाल, एक कठोर कैंडी है जिसे हवा को शामिल करने के लिए खींचा या फैलाया गया है। यह प्रक्रिया कैंडी को अपारदर्शी बनाती है, क्योंकि हवा के बुलबुले जो शामिल किए जाते हैं, वे अधिक प्रकाश को वापस परावर्तित करते हैं। FondantsFondant कैंडी एक आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत, दो-चरणीय कैंडी है। यह वजन से लगभग 88 प्रतिशत चीनी है, आमतौर पर ग्लूकोज की तुलना में बहुत अधिक सुक्रोज के साथ। फोंडेंट बनाने में, एक कठोर चीनी का पेस्ट उच्च तापमान पर पकाया जाता है, फिर सावधानीपूर्वक ठंडा किया जाता है ताकि चीनी नरम हो जाए और वांछित बनावट का उत्पादन करने के लिए यांत्रिक रूप से पीटा जा सके। कैरामेल और टॉफी कैरामेल में दूध होता है और अधिकांश चीनी कैंडियों की तुलना में कम तापमान पर पकाया जाता है; टॉफी समान होते हैं, लेकिन कम दूध का उपयोग करते हैं और गर्म पकाया जाता है। दोनों ही मामलों में, दूध का प्रोटीन इन पायसीकृत चीनी कैंडियों को अपने आकार में रखने का कारण बनता है और शर्करा को क्रिस्टलीकरण से रोकता है। इनका भूरा रंग दूध के प्रोटीन और शर्करा के बीच माइलार्ड प्रतिक्रिया के कारण होता है। फज, जो विभिन्न प्रकार के स्वादों में बनाए जाते हैं, अनिवार्य रूप से दो-चरणीय, क्रिस्टलीकृत कारमेल होते हैं, जिनकी बनावट छोटी होती है (आसानी से टूट जाती है)। चीनी के क्रिस्टल या तो आंदोलन के कारण बनते हैं या पाउडर चीनी या कुचल फन्डेंट कैंडी के रूप में क्रिस्टल के बीजों को जोड़ने से बनते हैं। बनावट चीनी क्रिस्टल की संख्या और आकार, वसा की मात्रा और दूध के ठोस पदार्थों के फैलाव पर निर्भर करती है। नौगट और मार्शमैलो नौगट और मार्शमैलो कन्फेक्शनरी फोम हैं, जो हवा से भरे होते हैं। अंतिम उत्पाद में, अक्सर चीनी की तुलना में उतनी ही हवा, या उससे भी अधिक होती है; मार्शमैलो के लिए, आयतन के हिसाब से 5 भाग हवा और दो भाग सिरप का अनुपात विशिष्ट है। रासायनिक रूप से, वे एकल-चरण या दो-चरण हो सकते हैं। मार्शमैलो को जिलेटिन जैसे कोलॉइड द्वारा स्थिर किया जाता है। नौगैट्स की तुलना में, मार्शमैलो में नमी की मात्रा अधिक होती है, वे नरम और अधिक रबर वाले होते हैं, और अधिक आसानी से सूख जाते हैं। जेली और मसूड़े जेली और मसूड़े मोटे, तरल चीनी कैंडी होते हैं। मसूड़े, जैसे शराब के मसूड़े, जेली की तुलना में सूखे होते हैं। वे चीनी के सिरप और एक जेलिंग एजेंट से बने होते हैं। इन्हें सभी चीनी कैंडियों के सबसे कम तापमान पर पकाया जाता है और इसके परिणामस्वरूप चीनी कैंडियों में पानी की मात्रा सबसे अधिक होती है, लगभग 20 से 25 प्रतिशत पानी। उनकी कठोरता जेलिंग एजेंट के प्रकार और मात्रा, अंतिम एकाग्रता, उत्पाद के पीएच और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। जेलिंग एजेंट के सबसे लोकप्रिय रूप जिलेटिन, अगर-आगर, स्टार्च (अमेरिकी जेली कैंडियों के अधिक विशिष्ट), और पेक्टिन (यूरोपीय कैंडियों के अधिक विशिष्ट) हैं। ये अलग-अलग प्रभाव पैदा करते हैं। उदाहरण के लिए, स्टार्च बादलों वाली जेली का उत्पादन करता है, जबकि उच्च-मेथॉक्सिल पेक्टिन स्पष्ट जेली का उत्पादन करता है। आगर-आधारित जेली को भंग करना कठिन होता है, और जिलेटिन-आधारित जेली में रबर की बनावट अधिक होती है। नट पेस्ट सबसे आम नट पेस्ट कैंडी मार्ज़िपन है, जो बादाम का पेस्ट है। नट पेस्ट चूर्णित मेवों को चीनी के सिरप के साथ मिलाकर बनाया जाता है। डिब्बाबंद कैंडी चीनी कैंडी की एक श्रेणी है जिसमें ड्रैग और कॉम्फिट शामिल हैं। ये चीनी कैंडी नट्स, संरक्षित फलों या अन्य चीनी कैंडियों को चीनी या चॉकलेट के साथ एक घूमने वाले पैन में लेपित करके बनाई जाती हैं। प्रालाइन, ट्रफल्स और नॉइसेट्सप्रालाइन, ट्रफल्स और नॉइसेट्स के बीच महत्वपूर्ण भिन्नता है। आम तौर पर, वे एक उच्च तापमान वाले चीनी सिरप में भुने हुए मेवों को शामिल करते हैं, और फिर ठंडा किए गए परिणाम को एक पेस्ट में पीसते हैं। लोज़ेंग पेस्ट और क्रीम पेस्ट लोज़ेंग पेस्ट एक कैंडी है जिसे अरबी गम जैसे प्राकृतिक गम के साथ महीन चीनी को मिलाकर बनाया जाता है। पेस्ट पर मुहर लगाई जाती है, काटा जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि पानी की मात्रा लगभग न रह जाए। कन्वर्सेशन हार्ट्स लोजेंग पेस्ट कैंडियों का एक उदाहरण है जो एक सदी से अधिक समय से निर्मित किए जा रहे हैं। एक क्रीम पेस्ट में जिलेटिन हो सकता है और इसे पूरी तरह से सुखाया नहीं जाता है। लिकोरिस-लिकोरिस एक कैंडी है जिसका स्वाद लिकरिस पौधों द्वारा लिया जाता है। यह आमतौर पर एक कठोर, जिलेटिनयुक्त पेस्ट होता है। औषधीय उपयोग ऐतिहासिक रूप से, कैंडी का उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया जाता था, बल्कि दवा सामग्री के अप्रिय स्वाद को छिपाने के लिए दवा की तैयारी के रूप में भी किया जाता था। खाँसी की बूंदें और कुछ अन्य दवाएं इस विरासत को चीनी की गोलियों के रूप में दिखाती हैं जिनमें दवाएं होती हैं, सक्रिय दवा सामग्री को कठोर कैंडियों में जोड़ा जाता है, और अप्रिय गोलियों के आसपास चीनी कोटिंग्स होती हैं। मध्य युग के दौरान, थॉमस एक्विनास ने लेंट के उपवास की अवधि के दौरान चीनी कैंडी के सेवन को अधिकृत किया, क्योंकि "शक्कर वाले मसाले" (जैसे कि कॉम्फिट), उनकी राय में, भोजन के बजाय दवा के बराबर पाचन सहायक थे। भंडारण और शेल्फ जीवन काफी हद तक कैंडी में मौजूद पानी की मात्रा और भंडारण स्थितियों से निर्धारित होता है। उच्च-चीनी कैंडी, जैसे कि कठोर कैंडी, यदि सूखे वातावरण में रखी जाती हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ कई वर्षों तक हो सकती है। कम नमी वाली कैंडी के लिए खराब होने में खतरनाक रोगाणुओं के विकास के बजाय आकार, रंग, बनावट और स्वाद का नुकसान होता है। अभेद्य पैकेजिंग भंडारण स्थितियों के कारण खराब होने को कम कर सकती है। कैंडी अधिक जल्दी खराब हो जाती है यदि उनके पास कैंडी के विभिन्न हिस्सों में पानी की अलग-अलग मात्रा होती है (उदाहरण के लिए, एक कैंडी जो मार्शमैलो और नौगट को जोड़ती है), या यदि उन्हें उच्च आर्द्र वातावरण में संग्रहीत किया जाता है। यह प्रक्रिया जल गतिविधि के प्रभावों के कारण होती है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च-आर्द्र वातावरण से अवांछित पानी को कम-आर्द्र कैंडी में स्थानांतरित किया जाता है, जिससे यह रबड़दार हो जाता है, या उच्च-आर्द्र कैंडी से वांछनीय पानी का नुकसान होता है। एक अन्य कारक, जो केवल गैर-क्रिस्टलीय अनाकार चीनी कैंडियों को प्रभावित करता है, वह है कांच संक्रमण प्रक्रिया। यह अनाकार कैंडियों को अपनी इच्छित बनावट खोने का कारण बन सकता है। कला और साहित्य जॉर्ज ऑरवेल की व्यंग्यात्मक पुस्तक एनिमल फार्म में, जो सोवियत संघ की तुलना सूअरों के एक शासक वर्ग के क्रूर प्रभुत्व वाले पशु फार्म से करती है, मूसा नामक एक कौआ एनिमल फार्म के निवासियों को बादलों से परे एक अद्भुत जगह की कहानियों के साथ खुश करता है जिसे "शुगर कैंडी माउंटेन, वह खुशहाल देश जहां हम गरीब जानवर हमेशा अपने श्रम से आराम करेंगे!" ऑरवेल स्थापित धर्म को "पुरोहित कला के काले कौवे के रूप में चित्रित करते हैं-जब आप मरते हैं तो आकाश में पाई का वादा करते हैं, और जो भी सत्ता में होता है उसकी ईमानदारी से सेवा करते हैं।" सुअर निर्वासित कौवे को वापस लाते हैं (Ch. IX), जैसा कि स्टालिन ने रूसी रूढ़िवादी चर्च को वापस लाया। कैंडी चीनी भी देखें-बीयर बनाने में उपयोग की जाने वाली चीनी का एक रूप पीनटोंग-एक चीनी ब्राउन शुगर और कैंडी संदर्भ कैंडी