Rib eye steak
रिब आई या रिबआई (ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में स्कॉच फिलेट के रूप में जाना जाता है) रिब सेक्शन से एक हड्डी रहित रिब स्टीक है। विवरण रिबाई स्टीक्स ज्यादातर लॉन्गिसिमस डॉर्सी मांसपेशियों से बने होते हैं लेकिन इसमें कॉम्प्लेक्सस और स्पाइनलिस मांसपेशियां भी होती हैं। लांगिसिमस डोर्सी को "रिबाई की आंख" भी कहा जाता है। स्पाइनलिस को "रिबाई कैप" के रूप में भी जाना जाता है और कॉम्प्लेक्सस रिबाई के सामने की एक छोटी मांसपेशी है जिसे कसाई द्वारा काटा जा सकता है। यह स्वादिष्ट और कोमल दोनों है, जो हल्के से काम किए गए ऊपरी पसलियों के पिंजरे क्षेत्र से आता है जो मवेशियों की छठी से बारहवीं पसलियों तक फैला होता है। इसकी वसा का मिश्रण इसे तेज़ और गर्म खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा बनाता है। शब्दावली ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में, "रिबाई" हड्डी में रिब स्टीक को संदर्भित करता है, जबकि हड्डी रहित रिबाई को "स्कॉच फिलेट" या "व्हिस्की फिलेट" के रूप में जाना जाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में, एंट्रेकोट रिब आई स्टीक से मेल खाता है, जबकि रिब स्टीक को कोट डी बोउफ (शाब्दिक रूप सेः "बीफ रिब") कहा जाता है। अर्जेंटीना के व्यंजनों में, रिब आई को ओजो डी बाइफ के रूप में जाना जाता है, जबकि रिब स्टीक को एंको डी बाइफ के रूप में जाना जाता है। चिली के व्यंजनों में, हड्डी रहित रिब स्टीक को लोमो वेटाडो के रूप में जाना जाता है। स्पैनिश व्यंजनों में, पसलियों की आंख को इसके फ्रांसीसी नाम, एंट्रेकोट से जाना जाता है। फ्रांसीसी कनाडा में, मुख्य रूप से क्यूबेक प्रांत में, इसे "नकली फिलेट" (शाब्दिक रूप सेः "नकली फिलेट") कहा जाता है। ऑस्ट्रिया में उसी कट को "रोस्टब्रेटन" के रूप में जाना जाता है, इसे आमतौर पर 0,5-1 सेमी पर पतला काटा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट पर, एक हड्डी रहित रिब आई स्टीक को कभी-कभी "स्पेंसर स्टीक" कहा जाता है। यह भी देखें बीफ रिब्स चीजस्टीक डेलमोनिको एंट्रेकोट स्टीक व्यंजनों की सूची प्राइम रिब नोट्स स्रोत बाहरी लिंक यूएसडीए संस्थागत मांस खरीद विनिर्देश "गोमांस में कटौती की तस्वीर और आरेख" नेशनल कैटलमेन बीफ एसोसिएशन बेहतर गोमांस में कटौती