Beef Wellington
बीफ वेलिंगटन अंग्रेजी मूल का एक स्टीक व्यंजन है, जो फिलेट स्टीक से बना होता है, जिसे पेट (अक्सर पेट डी फोई ग्रास) और डक्सेल्स के साथ लेपित किया जाता है, पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है, फिर बेक किया जाता है। कुछ व्यंजनों में लेपित मांस को एक क्रेप या सूखे-ठीक किए गए हैम में लपेटना शामिल है ताकि नमी को बनाए रखा जा सके और इसे पेस्ट्री को गीला बनाने से रोका जा सके। एक पूरी टेंडरलॉइन को लपेटा और बेक किया जा सकता है, और फिर परोसने के लिए काटा जा सकता है, या टेंडरलॉइन को लपेटने और पकाने से पहले अलग-अलग हिस्सों में काटा जा सकता है। हालांकि इतिहासकारों का आम तौर पर मानना है कि इस व्यंजन का नाम वेलिंगटन के पहले ड्यूक आर्थर वेलेस्ली के नाम पर रखा गया है, नाम की सटीक उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है और इस व्यंजन और ड्यूक के बीच कोई निश्चित संबंध नहीं पाया गया है। लेह हिस्लॉप ने द डेली टेलीग्राफ में लिखते हुए देखा कि जब तक वेलिंगटन प्रसिद्ध हुआ, तब तक पेस्ट्री में बेक किया गया मांस अंग्रेजी व्यंजनों का एक अच्छी तरह से स्थापित हिस्सा था, और इस व्यंजन की फ्रांसीसी फाइल्ट डी बोउफ एन क्रोउट (पेस्ट्री में गोमांस का फिलेट) के साथ समानता का मतलब यह हो सकता है कि "गोमांस वेलिंगटन" "एक आधुनिक महाद्वीपीय व्यंजन का समय पर देशभक्तिपूर्ण रीब्रांडिंग" था। हालाँकि, उन्होंने आगाह किया कि इस व्यंजन के लिए 19वीं शताब्दी की कोई व्यंजन-विधियाँ नहीं हैं। 1903 के लॉस एंजिल्स टाइम्स में "गोमांस के फिलेट, ए ला वेलिंगटन" का उल्लेख है, और हैम्बर्ग-अमेरिका लाइन से एक मेनू में 1899 का संदर्भ है। यह 'स्टिग' या स्टीक वेलिंगटन, एक आयरिश व्यंजन (ड्यूक एक एंग्लो-आयरिश परिवार से था) से संबंधित हो सकता है, लेकिन इसकी तारीखें स्पष्ट नहीं हैं। 1909 में समाप्त और 1910 में पहली बार प्रकाशित पोलिश क्लासिक कुकबुक में, मारिया ओचोरोविक्ज़-मोनाटोवा (1866-1925), यूनिवर्सलना क्सीआज़का कुचार्स्का ("द यूनिवर्सल कुकिंग बुक") द्वारा, "पोलेड्विका वोलोवा ए ला वेलिंगटन" (बीफ फिलेट ए ला वेलिंगटन) के लिए एक नुस्खा है। यह व्यंजन बाद में इस नाम से जाने जाने वाले व्यंजन से अलग नहीं है। यह एक गोमांस फाइल्ट है जिसे पफ पेस्ट्री में डक्सेल्स के साथ एक साथ लपेटा जाता है, बेक किया जाता है और एक ट्रफल या मदीरा सॉस के साथ परोसा जाता है। 19वीं शताब्दी के अंत में पेरिस और वियना दोनों में अपने खाना पकाने के कौशल में महारत हासिल करने वाली लेखिका ने दावा किया कि उन्हें यह नुस्खा वियना में शाही दरबार के रसोइये से मिला था। उन्होंने "उत्कृष्ट रात्रिभोज" के लिए प्रस्तावित मेनू में "फिलेट ए ला वेलिंगटन" को भी शामिल किया। 1914 में थियोडोर ग्रिंगोइर और लुई सौलनियर द्वारा प्रकाशित एक पेशेवर संदर्भ पाक कला पुस्तक ले रेपरटायर डे ला क्यूज़िन में, गोमांस के लिए एक गार्निश "वेलिंगटन" का उल्लेख किया गया है, जिसका वर्णन इस प्रकार किया गया हैः "मक्खन में और ओवन में भूरे रंग का फिलेट, सूखे डक्सेल्स के साथ पोल्ट्री स्टफिंग में लेपित, रोल्ड-आउट पफ पेस्ट्री में रखा गया। ओवन में पकाएँ। छिलका टमाटर, सलाद, पोमेस शैटो से सजाया गया। 1930 में सिडनी हर्शल स्मॉल द्वारा "कस्टम बिल्ट" नामक एक धारावाहिक कहानी की एक किस्त में लॉस एंजिल्स के एक रेस्तरां में इसके दो पात्र थे जिनके मेनू में "बीफ वेलिंगटन" था। ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी में दर्ज व्यंजन की पहली घटना 1939 के न्यूयॉर्क फूड गाइड से "टेंडरलॉइन ऑफ बीफ वेलिंगटन" के साथ एक उद्धरण है जिसे पकाया जाता है, ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, और पाई क्रस्ट में लुढ़काया जाता है। फूड नेटवर्क शो गुड ईट्स में भिन्नताएँ, एल्टन ब्राउन गोमांस के बजाय सस्ते पोर्क टेंडरलॉइन का उपयोग करने वाले एक प्रकार पर चर्चा करते हैं। पेस्ट्री में पकाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के प्रोटीन के समान व्यंजनों में सॉसेज और सैल्मन शामिल हैं। सब्जियों का उपयोग करने वाले विभिन्न वेलिंगटन व्यंजन, जैसे मशरूम और चुकंदर विलिंग्टन भी मौजूद हैं। शूटर्स सैंडविच गोमांस व्यंजनों की सूची भी देखें स्टीक व्यंजनों की सूची संदर्भ बेक्ड खाद्य पदार्थ गोमांस व्यंजन अंग्रेजी गोमांस व्यंजन