History of tea
चाय का इतिहास हजारों वर्षों की अवधि में कई संस्कृतियों में फैला हुआ है। चाय के पौधे के साथ कैमेलिया साइनेंसिस पूर्वी एशिया के मूल निवासी हैं और संभवतः दक्षिण-पश्चिमी चीन और उत्तरी म्यांमार के सीमावर्ती क्षेत्रों में उत्पन्न होते हैं। चाय पीने के शुरुआती विवरणों में से एक चीन के शांग राजवंश का है, जिसमें चाय का सेवन औषधीय पेय के रूप में किया जाता था। चाय पीने का एक प्रारंभिक विश्वसनीय रिकॉर्ड तीसरी शताब्दी ईस्वी का है, जो चीनी चिकित्सक हुआ तुओ द्वारा लिखे गए एक चिकित्सा पाठ में है। यह पहली बार 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में चीन में पुर्तगाली पुजारियों और व्यापारियों के माध्यम से पश्चिमी दुनिया में जाना जाने लगा। 17वीं शताब्दी के दौरान ब्रिटेन में चाय पीना लोकप्रिय हो गया। चाय पर चीनी एकाधिकार के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए अंग्रेजों ने ब्रिटिश भारत में वाणिज्यिक चाय उत्पादन की शुरुआत की। भौगोलिक उत्पत्ति कैमेलिया साइनेंसिस की उत्पत्ति विशेष रूप से अक्षांश 29° उत्तर और देशांतर 98° पूर्व के प्रतिच्छेदन के आसपास हुई, जो दक्षिण-पश्चिम चीन, तिब्बत, उत्तरी म्यांमार और पूर्वोत्तर भारत की भूमि का संगम बिंदु है। इस संयंत्र को इस मूल केंद्र से 52 से अधिक देशों में पेश किया गया था। असम और चीनी किस्मों के बीच रूपात्मक अंतर पर, वनस्पतिविदों ने लंबे समय से चाय के लिए एक दोहरी वनस्पति उत्पत्ति का दावा किया है; हालाँकि, सांख्यिकीय समूह विश्लेषण, एक ही गुणसूत्र संख्या (2n = 30), आसान संकरण, और विभिन्न प्रकार के मध्यवर्ती संकर और सहज पॉलीप्लॉइड सभी कैमेलिया साइनेंसिस के लिए उत्पत्ति के एक ही स्थान को प्रदर्शित करते हैं-चीन के युन्नान और सिचुआन प्रांतों और म्यांमार के उत्तरी भाग सहित क्षेत्र। युन्नान प्रांत की पहचान "tea.the पहले क्षेत्र के जन्मस्थान के रूप में भी की गई है जहाँ मनुष्यों को पता चला कि चाय के पत्ते खाना या कप बनाना सुखद हो सकता है।" चीन के युन्नान प्रांत के लिनकांग शहर प्रान्त में फेंगकिंग काउंटी को दुनिया के सबसे पुराने खेती किए जाने वाले चाय के पेड़ का घर कहा जाता है, जो लगभग 3,200 साल पुराना है। द स्टोरी ऑफ टी के अनुसार, चाय पीना संभवतः युन्नान प्रांत में दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के दौरान एक औषधीय पेय के रूप में शुरू हुआ था। वहाँ से, पेय सिचुआन में फैल गया, और यह माना जाता है कि वहाँ "पहली बार, लोगों ने अन्य पत्तियों या जड़ी-बूटियों को जोड़े बिना एक केंद्रित तरल में सेवन के लिए चाय के पत्तों को उबालना शुरू कर दिया, जिससे चाय का उपयोग एक औषधीय मिश्रण के बजाय एक कड़वे लेकिन उत्तेजक पेय के रूप में किया गया।" चीनी किंवदंती में, सम्राट शेनॉन्ग सिर्फ उबला हुआ पानी का एक कटोरा पी रहे थे क्योंकि एक फरमान था कि उनकी प्रजा को इसे पीने से पहले पानी उबालना होगा। 2737 ईसा पूर्व के आसपास, कुछ पत्तियों को पास के एक पेड़ से उसके पानी में उड़ा दिया गया, जिससे रंग और स्वाद बदल गया। सम्राट ने शराब का एक घूंट लिया और इसके स्वाद और पुनर्स्थापनात्मक गुणों से सुखद आश्चर्यचकित हुए। किंवदंती का एक संस्करण बताता है कि सम्राट ने अपने ऊपर विभिन्न जड़ी-बूटियों के चिकित्सा गुणों का परीक्षण किया, जिनमें से कुछ जहरीले थे, और चाय को एक प्रतिकार के रूप में काम करने के लिए पाया। शेनोंग का उल्लेख इस विषय पर लु यू के प्रसिद्ध प्रारंभिक कार्य, द क्लासिक ऑफ टी में भी किया गया है। इसी तरह की एक चीनी किंवदंती में कहा गया है कि शेनोंग औषधीय जड़ी-बूटियों की खोज के लिए विभिन्न पौधों के पत्तों, तनों और जड़ों को चबाता था। अगर वह एक जहरीले पौधे का सेवन करता, तो वह जहर का प्रतिकार करने के लिए चाय के पत्ते चबाता। एक किंवदंती तांग राजवंश की है। किंवदंती में, चान बौद्ध धर्म के संस्थापक बोधिधर्म नौ साल तक एक दीवार के सामने ध्यान करने के बाद गलती से सो गए। वह अपनी कमजोरी पर इतनी घृणा से जागा कि उसने उसकी पलकें काट दीं। वे जमीन पर गिर गए और चाय की झाड़ियों में बढ़ते हुए जड़ें जमा ली। कहानी के एक अन्य संस्करण में बोधिधर्म के स्थान पर गौतम बुद्ध हैं। प्रारंभिक इतिहास चीन ने हजारों वर्षों से चाय का सेवन किया है। 2016 में पाए गए अब तक के सबसे पुराने भौतिक साक्ष्य, शियान में हान के सम्राट जिंग के मकबरे से आते हैं, जो दर्शाते हैं कि दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में हान राजवंश के सम्राटों द्वारा चाय पी गई थी। नमूनों की पहचान विशेष रूप से मास स्पेक्ट्रोमेट्री के माध्यम से कैमेलिया वंश की चाय के रूप में की गई थी, और लिखित रिकॉर्ड बताते हैं कि इसे पहले पिया गया होगा। हान राजवंश के लोग चाय का उपयोग दवा के रूप में करते थे (हालांकि उत्तेजक के रूप में चाय का पहला उपयोग अज्ञात है)। माना जाता है कि चीन के पास चाय की खपत का सबसे पहला रिकॉर्ड है, जिसके संभावित रिकॉर्ड 10वीं शताब्दी ईसा पूर्व के हैं। हालाँकि ध्यान दें कि चीनी में चाय के लिए वर्तमान शब्द केवल 8वीं शताब्दी ईस्वी में उपयोग में आया था, इसलिए इस बारे में अनिश्चितताएँ हैं कि क्या उपयोग किए गए पुराने शब्द चाय के समान हैं। तु शब्द शिजिंग और अन्य प्राचीन ग्रंथों में एक प्रकार की "कड़वी सब्जी" को दर्शाने के लिए दिखाई देता है, और यह संभव है कि यह चाय सहित कई अलग-अलग पौधों, जैसे कि थीस्ल, चिकोरी या स्मार्टवीड को संदर्भित करता है। हुआयांग के इतिहास में, यह दर्ज किया गया था कि सिचुआन में बा लोगों ने झोउ राजा को तू भेंट किया था। बा राज्य और उसके पड़ोसी शु को बाद में किन द्वारा जीत लिया गया था, और 17 वीं शताब्दी के विद्वान गु यानवु के अनुसार, जिन्होंने री झी लू में लिखा थाः "किन द्वारा शु को लेने के बाद ही उन्होंने चाय पीना सीखा था।" उबलती चाय का पहला ज्ञात संदर्भ वांग बाओ द्वारा लिखित हान राजवंश के काम "द कॉन्ट्रैक्ट फॉर ए यूथ" से आया है, जिसमें युवाओं द्वारा किए जाने वाले कार्यों में, "वह चाय उबालेगा और बर्तन भरेगा" और "वह वुयांग में चाय खरीदेगा"। चाय की खेती का पहला रिकॉर्ड भी इसी अवधि (हान के सम्राट जुआन का गानलू युग) का है जब चेंगदू के पास मेंग पर्वत पर चाय की खेती की जाती थी। तांग से लेकर किंग राजवंशों तक, यहाँ उगाई जाने वाली चाय की पहली 360 पत्तियों को प्रत्येक वसंत में उठाया जाता था और सम्राट को भेंट किया जाता था। आज भी इसकी हरी और पीली चाय, जैसे कि मेंगडिंग गनलू चाय की मांग है। चाय पीने का एक प्रारंभिक विश्वसनीय रिकॉर्ड 220 ईस्वी का है, हुआ तुओ के एक चिकित्सा ग्रंथ शी लून में, जिन्होंने कहा, "कड़वा तू पीने से लगातार बेहतर सोचने में मदद मिलती है।" चाय का एक और संभावित प्रारंभिक संदर्भ किन राजवंश के सेनापति लियू कुन द्वारा लिखे गए एक पत्र में पाया जाता है। हालांकि, 8वीं शताब्दी के मध्य में तांग राजवंश से पहले, चाय पीना मुख्य रूप से एक दक्षिणी चीनी प्रथा थी। यह तांग राजवंश के दौरान व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया, जब यह कोरिया, जापान और वियतनाम में फैल गया। चीन में तांग राजवंश के दौरान, चाय आज की तुलना में अलग तरीके से तैयार की जाती थी। चाय के पत्तों को गर्म पानी में डुबोने के बजाय, एक स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए चाय को अदरक, प्याज और मसालों जैसी विभिन्न सामग्रियों के साथ उबला जाता था। यह सोंग राजवंश तक नहीं था जब चाय के पत्तों को गर्म पानी में डुबोने की प्रथा लोकप्रिय हुई। शास्त्रीय चीनी दार्शनिक लाओज़ी ने चाय को "तरल जेड का झाग" के रूप में वर्णित किया था और इसे जीवन के अमृत के लिए एक अनिवार्य घटक नाम दिया था। किंवदंती है कि मास्टर लाओ समाज के नैतिक पतन से दुखी थे, और यह महसूस करते हुए कि राजवंश का अंत निकट था, उन्होंने पश्चिम की ओर अस्थिर क्षेत्रों की यात्रा की, जिन्हें फिर कभी नहीं देखा गया। देश की सीमा से गुजरते समय, उनका सामना यिन ह्सी नामक एक सीमा शुल्क निरीक्षक से हुआ और उन्हें चाय दी गई। यिन ह्सी ने उन्हें अपनी शिक्षाओं को एक ही पुस्तक में संकलित करने के लिए प्रोत्साहित किया ताकि आने वाली पीढ़ियां उनके ज्ञान से लाभान्वित हो सकें। यह लाओज़ी के कथनों के संग्रह, दाओ डी जिंग के रूप में जाना जाने लगा। तांग राजवंश के लेखक लू यू का () चा जिंग (चाय का क्लासिक) () इस विषय पर एक प्रारंभिक कार्य है। चा जिंग के अनुसार, चाय पीना व्यापक था। इस पुस्तक में बताया गया है कि चाय के पौधे कैसे उगाए जाते थे, पत्तियों को संसाधित किया जाता था और चाय को पेय के रूप में कैसे तैयार किया जाता था। इसमें यह भी बताया गया है कि चाय का मूल्यांकन कैसे किया गया था। पुस्तक में यह भी चर्चा की गई है कि सबसे अच्छी चाय की पत्तियों का उत्पादन कहाँ किया गया था। इस अवधि में उत्पादित चाय मुख्य रूप से चाय की ईंटें थीं जिनका उपयोग अक्सर मुद्रा के रूप में किया जाता था, विशेष रूप से साम्राज्य के केंद्र से आगे जहां सिक्कों ने अपना मूल्य खो दिया था। इन्हें चाय के पत्तों को एक घने, गोल आकार में संपीड़ित करके बनाया गया था जिसे ले जाना और संग्रहीत करना आसान था। केक का मूल्य उनके वजन के आधार पर किया जाता था, और उनका व्यापार अन्य वस्तुओं के लिए किया जा सकता था या करों का भुगतान करने के लिए उपयोग किया जा सकता था। सोंग राजवंश के दौरान, सभी चाय का उत्पादन और तैयारी बदल गई। चाय में कई ढीली-पत्तियों वाली शैलियाँ शामिल थीं (दरबारी समाज द्वारा पसंद किए जाने वाले नाजुक चरित्र को संरक्षित करने के लिए), और यह आज की ढीली चाय और पीसे हुए चाय के अभ्यास की उत्पत्ति है। चाय का एक चूर्ण रूप भी उभरा। चाय के पत्तों को भाप में उबलाना सदियों से चाय बनाने में उपयोग की जाने वाली प्राथमिक प्रक्रिया थी। संपीड़ित चाय से चूर्ण रूप में परिवर्तन के बाद, व्यापार और वितरण के लिए चाय का उत्पादन एक बार फिर बदल गया। चीनियों ने 13वीं शताब्दी के मध्य में एक अलग तरीके से चाय को संसाधित करना सीखा। चाय के पत्तों को भुना जाता था और फिर उबाले जाने के बजाय कुचल दिया जाता था। युआन और मिंग राजवंशों द्वारा, बिना किण्वित चाय के पत्तों को पहले पैन-फ्राई किया जाता था, फिर लुढ़काया और सुखाया जाता था। यह ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकता है जो पत्तियों को काला कर देता है और चाय को हरा रहने देता है। 15वीं शताब्दी में, ऊलोंग चाय, जहां चाय के पत्तों को पैन-फ्राई करने से पहले आंशिक रूप से किण्वित करने की अनुमति दी गई थी, विकसित की गई थी। हालाँकि, पश्चिमी स्वाद ने पूरी तरह से ऑक्सीकृत काली चाय को पसंद किया, और पत्तियों को आगे किण्वित होने दिया गया। मिंग राजवंश के दौरान हरी चाय के उत्पादन में पीली चाय एक आकस्मिक खोज थी, जब स्पष्ट रूप से मैला प्रथाओं ने पत्तियों को पीला होने दिया, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग स्वाद मिला। चीन में चाय उत्पादन, ऐतिहासिक रूप से, एक श्रमसाध्य प्रक्रिया थी, जो दूर के और अक्सर खराब सुलभ क्षेत्रों में आयोजित की जाती थी। इससे कटाई की प्रक्रिया के आसपास कई अप्रामाणिक कहानियों और किंवदंतियों का उदय हुआ। उदाहरण के लिए, एक कहानी जो कई वर्षों से बताई जा रही है, वह एक गाँव की है जहाँ बंदर चाय उठाते हैं। इस किंवदंती के अनुसार, ग्रामीण बंदरों के नीचे खड़े होते हैं और उन्हें ताना मारते हैं। बंदर, बदले में, क्रोधित हो जाते हैं, और मुट्ठी भर चाय के पत्ते लेते हैं और उन्हें ग्रामीणों पर फेंक देते हैं। आज ऐसे उत्पाद बेचे जाते हैं जो इस तरह से कटाई होने का दावा करते हैं, लेकिन किसी भी विश्वसनीय टिप्पणीकार ने इसे प्रत्यक्ष रूप से नहीं देखा है, और अधिकांश को संदेह है कि ऐसा हुआ था। कई सैकड़ों वर्षों से व्यावसायिक रूप से उपयोग किया जाने वाला चाय का पेड़, आकार में, एक पेड़ की तुलना में एक झाड़ी से अधिक रहा है। "मंकी पिकड टी" संभवतः कुछ किस्मों का नाम है न कि यह वर्णन करने के लिए कि इसे कैसे प्राप्त किया गया था। 1391 में, होंगवू सम्राट ने एक फरमान जारी किया कि केवल खुली चाय को "श्रद्धांजलि" के रूप में स्वीकार किया जाएगा। नतीजतन, चाय उत्पादन केक चाय से ढीली पत्ती वाली चाय और प्रसंस्करण तकनीकों की ओर स्थानांतरित हो गया, जिससे पैन-फायरिंग और धूप में सुखाने के अधिक ऊर्जा कुशल तरीकों को जन्म मिला, जो क्रमशः जियांगनान और फुजियान में लोकप्रिय थे। ढीली पत्ती वाली चाय को अपनाने वाले अंतिम समूह साक्षर थे, जो ऊलोंग चाय के आविष्कार तक व्हिस्किंग चाय की अपनी परिष्कृत संस्कृति को छोड़ने के लिए अनिच्छुक थे। 16वीं शताब्दी के अंत तक, ढीली पत्ती वाली चाय ने केक और पाउडर चाय की पुरानी परंपरा को पूरी तरह से बदल दिया था। चीन में सुई राजवंश के दौरान, बौद्ध भिक्षुओं द्वारा जापान में चाय की शुरुआत की गई थी। चाय का उपयोग छठी शताब्दी ईस्वी के दौरान फैल गया। चाय जापान में धार्मिक वर्गों का एक पेय बन गया जब जापानी पुजारी और राजदूत, चीन की संस्कृति के बारे में जानने के लिए भेजे गए, चाय जापान लाए। प्राचीन अभिलेखों से संकेत मिलता है कि चाय के बीजों का पहला जत्था 805 में एक पुजारी द्वारा और फिर 806 में एक अन्य पुजारी द्वारा लाया गया था। चाय के पौधों के विकास को प्रोत्साहित करने पर यह शाही वर्गों का पेय बन गया। चीन से बीजों का आयात किया गया और जापान में खेती शुरू हुई। 1191 में, ज़ेन पादरी ने क्योटो में चाय के बीज पेश किए। कुछ चाय के बीज पुजारी मायो शोनिन को दिए गए थे, और उजी चाय का आधार बन गए। जापान की सबसे पुरानी चाय विशेष पुस्तक, इसाई द्वारा लिखी गई थी। दो खंडों वाली यह पुस्तक 1211 में उनकी दूसरी और आखिरी चीन यात्रा के बाद लिखी गई थी। पहले वाक्य में कहा गया है, "चाय अंतिम मानसिक और चिकित्सा उपचार है और इसमें किसी के जीवन को अधिक पूर्ण और पूर्ण बनाने की क्षमता है।" इसाई ने योद्धा वर्ग में चाय की खपत शुरू करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी, जो हेयान काल के बाद राजनीतिक रूप से प्रमुखता से उभरा। ग्रीन टी जापान में सुसंस्कृत लोगों के बीच एक प्रधान बन गई-कुलीन वर्ग और बौद्ध पुरोहितों के लिए समान रूप से एक पेय। उत्पादन बढ़ा और चाय तेजी से सुलभ हो गई, हालांकि अभी भी ज्यादातर उच्च वर्गों द्वारा आनंदित एक विशेषाधिकार है। जापान के चाय समारोह को 15वीं शताब्दी में बौद्धों द्वारा एक अर्ध-धार्मिक सामाजिक रिवाज के रूप में चीन से पेश किया गया था। आधुनिक चाय समारोह कई शताब्दियों में ज़ेन बौद्ध भिक्षुओं द्वारा भिक्षु के मूल मार्गदर्शन में विकसित किया गया था। वास्तव में, पेय और उसके आसपास के समारोह दोनों ने सामंती कूटनीति में एक प्रमुख भूमिका निभाई। 1738 में, सोएन नागातानी ने जापानी, शाब्दिक रूप से उबली हुई चाय विकसित की, जो हरी चाय का एक गैर-किण्वित रूप है। यह आज जापान में चाय का सबसे लोकप्रिय रूप है। नाम भ्रमित करने वाला हो सकता है क्योंकि सेंचा अब उबलता नहीं है। जबकि सेंचा वर्तमान में पत्तियों को गर्म पानी में डुबो कर तैयार किया जाता है, हमेशा ऐसा नहीं होता था। सेंचा मूल रूप से पत्तियों को एक कड़ाही में डाल कर और कुछ समय के लिए उबालकर तैयार किया जाता था। फिर तरल पदार्थ को कटोरियों में भरकर परोसा जाता था। 1835 में, कोही यामामोतो ने कटाई से पहले के हफ्तों के दौरान चाय के पेड़ों को छायांकित करके, शाब्दिक रूप से रत्न ओस विकसित की। 20वीं शताब्दी तक, हरी चाय का मशीन निर्माण शुरू किया गया और हस्तनिर्मित चाय की जगह लेना शुरू कर दिया गया। कोरिया एक पैतृक देवता को चाय चढ़ाने का दस्तावेजीकरण करने वाला पहला ऐतिहासिक रिकॉर्ड 661 ईस्वी में एक संस्कार का वर्णन करता है जिसमें ग्यूमगवान गया साम्राज्य के संस्थापक राजा सुरो की आत्मा को चाय चढ़ाई गई थी। गोरियो राजवंश (918-1392) के अभिलेखों से पता चलता है कि बौद्ध मंदिरों में पूज्य भिक्षुओं की आत्माओं को चाय चढ़ाई जाती थी। जोसियन राजवंश (1392-1910) के दौरान, शाही यी परिवार और अभिजात वर्ग सरल संस्कारों के लिए चाय का उपयोग करते थे। "डे टी राइट" एक आम दिन का समारोह था, जबकि "स्पेशल टी राइट" विशिष्ट अवसरों के लिए आरक्षित था। जोसियन राजवंश के अंत में, आम लोग इस प्रवृत्ति में शामिल हो गए और पैतृक संस्कारों के लिए चाय का उपयोग किया, झू शी की परिवार की पाठ औपचारिकताओं पर आधारित चीनी उदाहरण का पालन करते हुए। पत्थर के बर्तन आम थे, चीनी मिट्टी के बर्तन अधिक बार, ज्यादातर प्रांतीय भट्टों में बनाए जाते थे, चीनी मिट्टी के बर्तन दुर्लभ, शाही चीनी मिट्टी के बर्तन के साथ ड्रेगन दुर्लभतम थे। चाय समारोहों में उपयोग की जाने वाली सबसे शुरुआती प्रकार की चाय काली चाय की भारी दबी हुई केक थी, जो चीन में पुरानी पु-एरह चाय के बराबर थी। हालाँकि, बौद्ध भिक्षुओं द्वारा चाय के पौधों के आयात ने कोरिया में चाय की एक अधिक नाजुक श्रृंखला और चाय समारोह लाया। ग्रीन टी, "जैक्सियोल" या "जंगनो", अक्सर परोसी जाती है। हालांकि, अन्य चाय जैसे कि "बायोकसोरियोंग", "चेओनहाचुन", "उजियोन", "ओकचियन", साथ ही देशी क्राइसेंथेमम चाय, पर्सिमोन पत्ती की चाय, या मगवॉर्ट चाय वर्ष के अलग-अलग समय पर परोसी जा सकती है। वैश्विक विस्तार अधिक पश्चिमी लेखन में चाय का सबसे पहला रिकॉर्ड एक अरब यात्री के बयान में पाया जाता है, कि 879 के बाद कैंटन में राजस्व का मुख्य स्रोत नमक और चाय पर शुल्क था। मार्को पोलो ने चाय करों में मनमाने ढंग से वृद्धि के लिए 1285 में एक चीनी वित्त मंत्री के बयान को दर्ज किया। 1557 में, पुर्तगाल ने मकाऊ में एक व्यापारिक बंदरगाह की स्थापना की, और चीनी पेय "चा" का शब्द तेजी से फैल गया, लेकिन उनके घर में कोई नमूना लाने का कोई उल्लेख नहीं है। 17वीं शताब्दी की शुरुआत में, डच ईस्ट इंडिया कंपनी का एक जहाज चीन से एम्स्टर्डम में पहली हरी चाय की पत्तियां लाया। फ्रांस में चाय 1636 तक जानी जाती थी। इसने 1648 के आसपास पेरिस में लोकप्रियता की एक संक्षिप्त अवधि का आनंद लिया। रूस में चाय का इतिहास भी 17वीं शताब्दी में पाया जा सकता है। चाय पहली बार चीन द्वारा 1618 में ज़ार माइकल प्रथम को उपहार के रूप में दी गई थी। रूसी राजदूत ने पेय की कोशिश की; उन्होंने इसकी परवाह नहीं की और प्रस्ताव को अस्वीकार कर दिया, जिससे चाय की रूसी शुरुआत में पचास साल की देरी हुई। 1689 तक, चाय को नियमित रूप से चीन से रूस में सैकड़ों ऊंटों के एक कारवां के माध्यम से आयात किया जाता था, जो साल भर की यात्रा करते थे, जिससे यह उस समय एक कीमती वस्तु बन गई थी। चाय 1657 तक जर्मन औषधालयों में दिखाई दे रही थी, लेकिन ओस्टफ्रीज़लैंड जैसे तटीय क्षेत्रों को छोड़कर इसे कभी भी ज्यादा सम्मान नहीं मिला। चाय पहली बार 1650 के दशक के दौरान इंग्लैंड में सार्वजनिक रूप से दिखाई दी, जहाँ इसे कॉफी हाउसों के माध्यम से पेश किया गया था। वहाँ से इसे अमेरिका और अन्य जगहों पर ब्रिटिश उपनिवेशों में पेश किया गया था। पुर्तगाल और इटली चाय को पहली बार यूरोप में इतालवी यात्री जियोवन्नी बतिस्ता रामुसियो द्वारा पेश किया गया था, जिन्होंने 1555 में वॉयेजेस एंड ट्रेवल्स प्रकाशित किया था, जिसमें चाय का पहला यूरोपीय संदर्भ था, जिसे वे "चाय कटाई" कहते हैं; उनके खाते अदन की खाड़ी, यमन और सोमालिया की राजनीति में पुरानी रिपोर्टों पर आधारित थे। 16वीं शताब्दी में पुर्तगाली पुजारियों और व्यापारियों ने चीन में चाय के साथ अपना पहला संपर्क बनाया, जिस समय इसे चा कहा जाता था। पहले पुर्तगाली जहाज 1516 में चीन पहुंचे, और 1560 में पुर्तगाली मिशनरी गैस्पर दा क्रूज़ ने चीनी चाय का पहला पुर्तगाली विवरण प्रकाशित किया; 1565 में पुर्तगाली मिशनरी लुई अल्मेडा ने जापान में चाय का पहला यूरोपीय विवरण प्रकाशित किया। भारत में चाय का वाणिज्यिक उत्पादन पहली बार अंग्रेजों द्वारा चाय पर चीनी एकाधिकार को तोड़ने के प्रयास में शुरू किया गया था। अंग्रेज़ों ने चीनी बीजों के साथ-साथ चीनी रोपण और खेती की तकनीकों का उपयोग करते हुए, निर्यात के लिए चाय की खेती करने के लिए सहमत होने वाले किसी भी यूरोपीय को असम में भूमि की पेशकश करके एक चाय उद्योग शुरू किया। चाय का सेवन मूल रूप से केवल अँग्रेजीकृत भारतीयों द्वारा किया जाता था; यह 1950 के दशक तक नहीं था जब भारत चाय बोर्ड द्वारा एक सफल विज्ञापन अभियान के माध्यम से भारत में चाय व्यापक रूप से लोकप्रिय हुई। अंग्रेजों से पहले, इस पौधे का उपयोग औषधीय उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा होगा। कुछ लोग भारत में चाय के उपयोग के पहले दर्ज किए गए संदर्भ के रूप में संजीवनी पौधे का हवाला देते हैं। हालाँकि, वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि संजीवनी पौधा वास्तव में एक अलग पौधा है और इसका चाय से कोई संबंध नहीं है। सिंगफो जनजाति और खामती जनजाति इस बात की पुष्टि करते हैं कि वे 12वीं शताब्दी से चाय का सेवन कर रहे हैं। हालाँकि, भारत में चाय का वाणिज्यिक उत्पादन ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी के आने तक शुरू नहीं हुआ था, जिस समय बड़े पैमाने पर चाय उत्पादन के लिए भूमि के बड़े हिस्से को परिवर्तित किया गया था। चीनी किस्म का उपयोग सिक्किम, दार्जिलिंग चाय और कांगड़ा चाय के लिए किया जाता है, जबकि असम की किस्म, असम के मूल निवासी के लिए क्लोनल, का उपयोग हर जगह किया जाता था। अंग्रेजों ने भारत और सीलोन में वाणिज्यिक चाय बागान शुरू किएः "1824 में बर्मा और असम के बीच की सीमा पर पहाड़ियों में चाय के पौधों की खोज की गई थी। अंग्रेजों ने 1836 में भारत में और 1867 में सीलोन (श्रीलंका) में चाय संस्कृति की शुरुआत की। पहले वे चीन के बीजों का उपयोग करते थे, लेकिन बाद में असम के क्लोनल पौधे के बीजों का उपयोग किया जाता था। हाल के दशकों तक कांगड़ा (वर्तमान हिमाचल प्रदेश) को छोड़कर भारत में केवल काली चाय का उत्पादन किया जाता था, जो मध्य एशिया, अफगानिस्तान और पड़ोसी देशों को निर्यात करने के लिए हरी चाय का उत्पादन करता था। भारत लगभग एक सदी तक चाय का शीर्ष उत्पादक था, लेकिन 21वीं सदी में चीन द्वारा शीर्ष चाय उत्पादक के रूप में विस्थापित किया गया था। भारतीय चाय कंपनियों ने ब्रिटिश ब्रांड लिप्टोन, टेटली, ट्विनिंग्स और टाइफू सहित कई प्रतिष्ठित विदेशी चाय उद्यमों का अधिग्रहण किया है। अधिकांश भारतीय चाय बागान मालिकों ने यूरोप और रूस जैसे बाजारों में निर्यात पर ध्यान केंद्रित किया है, जबकि बहुत कम लोगों ने मकईबाड़ी, धर्मशाला चाय कंपनी और कुछ अन्य जैसे अपने स्वयं के ब्रांड बनाने पर ध्यान केंद्रित किया है। जबकि भारत दुनिया भर में चाय का सबसे बड़ा उपभोक्ता है, भारत में चाय की प्रति व्यक्ति खपत सालाना प्रति व्यक्ति 750 ग्राम है। हाल ही में शहरों में हरी चाय की खपत में भारी वृद्धि देखी गई है, और कांगड़ा जैसे क्षेत्र जो ऐतिहासिक रूप से अपने हरी चाय उत्पादन के लिए जाने जाते थे, उन्होंने घरेलू बाजार में अपनी हरी चाय का पुनरुत्थान देखा है। ईरान के उत्तर में ईरान गिलान ईरानी चाय का मुख्य उत्पादन केंद्र है। ऐतिहासिक रूप से, लाहिजान ईरान का पहला शहर है जहाँ चाय के बागान हैं। अपने हल्के मौसम, मिट्टी की गुणवत्ता और ताजे झरने के पानी के साथ, लाहिजान में ईरान में चाय की खेती का सबसे बड़ा क्षेत्र है। "लाहिजान स्प्रिंग टी" देश में उत्पादित सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली चाय है। चाह की खेती गिलान के अन्य शहरों में की जाती है, उदाहरण के लिए फुमान और रौदसर। ताइवान ऊलोंग चाय और हरी चाय के साथ-साथ कई पश्चिमी शैली की चाय बनाने के लिए प्रसिद्ध है। बुलबुला चाय या "ज़ेन ज़ू नई चा" (मंदारिनः ज़ेन ज़ू नई चा) एक काली चाय है जिसे मीठे संघनित दूध और टैपिओका के साथ मिलाया जाता है। चूंकि यह द्वीप कई शताब्दियों से पश्चिमी लोगों के लिए फॉर्मोसा के रूप में जाना जाता था-पुर्तगाली इल्हा फॉर्मोसा के लिए छोटा, या "सुंदर द्वीप"-ताइवान में उगाई जाने वाली चाय को अक्सर उसी नाम से पहचाना जाता है। अंग्रेजी में चाय का पहला रिकॉर्ड रिचर्ड विकम द्वारा लिखे गए एक पत्र से आया था, जो जापान में ईस्ट इंडिया कंपनी का कार्यालय चलाते थे, जिन्होंने 1615 में मकाओ में एक व्यापारी को "सबसे अच्छे प्रकार के चॉ" का अनुरोध करते हुए लिखा था। 1637 में फ़ूजी में चाय देखने आए एक यात्री और व्यापारी पीटर मुंडी ने लिखा, "चा-केवल एक प्रकार की जड़ी-बूटी वाला पानी जिसमें उबला हुआ हो।" 1657 में, थॉमस गारवे, एक "टोबैकोनिस्ट और कॉफी-मैन", लंदन में एक्सचेंज एली में अपने घर पर चाय बेचने वाले पहले व्यक्ति थे, जो प्रति पाउंड 16 से 50 शिलिंग के बीच शुल्क लेते थे। उसी वर्ष, चाय को लंदन के एक कॉफी हाउस में मूल्य सूची में एक वस्तु के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, और चाय के लिए पहला विज्ञापन 1658 में दिखाई दिया था। 1660 में सैमुअल पेपिस ने अपनी डायरी में लिखाः "मैंने एक कप टी (एक चीनी पेय) भेजा था जिसे मैंने पहले कभी नहीं पिया था।" यह संभव है कि शुरुआती आयात की तस्करी एम्स्टर्डम के माध्यम से या पूर्वी नौकाओं पर आने वाले नाविकों के माध्यम से की गई थी। 1662 में राजा चार्ल्स द्वितीय की पुर्तगाली राजकुमारी कैथरीन ऑफ ब्रैगांजा से शादी ने चाय पीने की आदत को अदालत में लाया। 1664 में राजा को भेंट करने के लिए केवल दो पाउंड दो औंस के आयात के साथ चाय का आधिकारिक व्यापार शुरू हुआ, जो 1801 तक बढ़कर 24 मिलियन पाउंड प्रति वर्ष हो गया। कैंटन (अब ग्वांगझोउ) में नियमित व्यापार शुरू हुआ, जहाँ इसे दो एकाधिकारों द्वारा नियंत्रित किया गया थाः चीनी कोहोंग (व्यापारिक कंपनियां) और ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी। कोहोंग ने 'चाय पुरुषों' से चाय प्राप्त की, जिनके पास पहाड़ों और प्रांतों में एक विस्तृत आपूर्ति श्रृंखला थी जहां चाय उगती थी। ईस्ट इंडिया कंपनी कई उत्पादों को वापस लाई, जिनमें से चाय सिर्फ एक थी, जो सबसे सफल उत्पादों में से एक साबित हुई। इसे शुरू में एक औषधीय पेय या टॉनिक के रूप में प्रचारित किया गया था, लेकिन 17 वीं शताब्दी के अंत तक इसे एक सर्व-उद्देश्य पेय के रूप में लिया गया था, हालांकि मुख्य रूप से अभिजात वर्ग द्वारा, क्योंकि यह महंगा था। 18वीं शताब्दी तक चाय का व्यापार काफी मात्रा में किया जाता था, जब लंदन में किराने वालों और चाय की दुकानों द्वारा चाय बेची जा रही थी। 1720 के दशक तक काली चाय ने लोकप्रियता में हरी चाय को पीछे छोड़ दिया क्योंकि कीमत गिर गई थी, और शुरुआत में ब्रिटिश पीने वालों ने चाय में चीनी और दूध जोड़ना शुरू कर दिया, एक ऐसी प्रथा जो चीन में नहीं की गई थी। 1720 के दशक तक चीन के साथ यूरोपीय समुद्री व्यापार पर चाय के बदले चांदी के आदान-प्रदान का प्रभुत्व था। जैसे-जैसे कीमतों में गिरावट आती गई, चाय तेजी से लोकप्रिय होती गई और 1750 तक यह ब्रिटिश राष्ट्रीय पेय बन गया। 19वीं शताब्दी में एक कवक ने सीलोन में कॉफी के उत्पादन को 95 प्रतिशत तक कम कर दिया, जिससे चाय की लोकप्रियता बढ़ गई। 1690 से 1750 की अवधि में चाय के आयात और बिक्री में वृद्धि गन्ना चीनी के आयात और बिक्री में वृद्धि से निकटता से प्रतिबिंबित होती हैः अंग्रेज केवल चाय नहीं बल्कि मीठी चाय पी रहे थे। इस प्रकार, ब्रिटेन के दो व्यापारिक त्रिकोण आपस में मिल गएः ब्रिटेन, अफ्रीका और वेस्ट इंडीज को शामिल करने वाले ब्रिटेन के व्यापारिक त्रिकोण से प्राप्त चीनी और ब्रिटेन, भारत और चीन को शामिल करने वाले त्रिकोण से प्राप्त चाय। चीन में, किंग राजवंश कियानलोंग सम्राट ने 1793 में व्यापार के लिए मकार्टनी मिशन के अनुरोध के जवाब में राजा जॉर्ज तृतीय को लिखाः "हमारे खगोलीय साम्राज्य के पास सभी चीजें प्रचुर मात्रा में हैं और इसकी सीमाओं के भीतर किसी भी उत्पाद का अभाव है। इसलिए हमारी अपनी उपज के बदले में बाहरी बर्बर लोगों के उत्पादों का आयात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। चाय का भुगतान चांदी के सर्राफा में करना पड़ता था, और इस समय के चाय व्यापार के आलोचक सर्राफा के इस नुकसान से ब्रिटेन की संपत्ति को हुए नुकसान की ओर इशारा करते थे। चाय के लिए भुगतान के रूप में आवश्यक चांदी उत्पन्न करने के एक तरीके के रूप में, ब्रिटेन ने ब्रिटिश भारत (वर्तमान पाकिस्तान और अफगानिस्तान में) के पारंपरिक उगाने वाले क्षेत्रों से चीन को अफीम का निर्यात करना शुरू कर दिया। हालाँकि चीन में अफीम के उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है, लेकिन 1821 और 1837 के बीच अफीम का ब्रिटिश आयात पाँच गुना बढ़ गया और चीनी समाज में इस दवा का उपयोग अधिक व्यापक हो गया। अफीम के प्रति किंग सरकार का रवैया, जो अक्सर अस्पष्ट था, नशीली दवाओं के उपयोग से उत्पन्न सामाजिक समस्याओं के कारण कठोर हो गया और 1838-39 में अफीम के आयात को रोकने के लिए गंभीर उपाय किए गए। चाय ब्रिटिश साम्राज्य के लिए कर राजस्व का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गया था, और अफीम के व्यापार पर प्रतिबंध लगाना और इस प्रकार चाय आयातकों के लिए धन के मुद्दों का निर्माण प्रथम अफीम युद्ध के मुख्य कारणों में से एक था। चीन के खिलाफ युद्ध छेड़ना ब्रिटेन की एक रणनीति थी, लेकिन उसने चाय उगाने के लिए भी भारत का उपयोग करना शुरू कर दिया। चीन से चाय के पौधों की तस्करी के बाद, दार्जिलिंग, असम और सीलोन जैसे क्षेत्रों में बागान स्थापित किए गए। चीनी चाय पर अपनी निर्भरता को दरकिनार करने के प्रयास के रूप में, ईस्ट इंडिया कंपनी ने स्कॉटिश वनस्पतिशास्त्री रॉबर्ट फॉर्च्यून को चीन से चाय के पौधों को खरीदने और लाने के लिए चीन भेजा, जिन्हें बाद में भारत ले जाया गया। स्थापित भारतीय उद्यानों में बचे कुछ पौधों को छोड़कर, भारत के उत्तर-पश्चिमी प्रांतों में शुरू किए गए अधिकांश चीनी चाय के पौधे फॉर्च्यून नष्ट हो गए। एक मजबूत गहरी चाय बनाने के लिए ब्रिटिश वरीयता और फैशन के कारण, जिसे भारत में चाय के पौधे की देशी किस्मों से सबसे अच्छा बनाया गया था, असम उप-प्रजाति (कैमेलिया सिनेन्सिस वार)। असमिका), यह वहाँ उत्पादन के विकास के लिए अधिक महत्वपूर्ण साबित हुआ। हालाँकि चीन से लाई गई तकनीक और ज्ञान ने बाद में असम और श्रीलंका में भारतीय चाय उद्योग के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। 1940 से 1952 तक चाय को राशन दिया गया था लेकिन कॉफी को छूट दी गई थी। ब्रिटेन के वैश्विक व्यापार में चाय बहुत महत्वपूर्ण रही, जिसने 18वीं शताब्दी के अंत तक ब्रिटेन के वैश्विक प्रभुत्व में आंशिक रूप से योगदान दिया। आज भी चाय को दुनिया भर में 'ब्रिटिशता' के प्रतीक के रूप में देखा जाता है, लेकिन कुछ लोगों के लिए, पुराने ब्रिटिश उपनिवेशवाद के प्रतीक के रूप में भी देखा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में चाय पीना काफी हद तक चाय अधिनियम के पारित होने और अमेरिकी क्रांति के दौरान इसके बाद के विरोध से प्रभावित था। अमेरिका में क्रांति के दौरान और उसके बाद चाय की खपत में तेजी से कमी आई, जब कई अमेरिकियों ने चाय पीने को देशद्रोही मानते हुए चाय पीने से कॉफी पीने की ओर रुख किया। अमेरिकी विशिष्ट चाय बाजार 1993 से 2008 तक के वर्षों में चार गुना बढ़ गया, जिसका मूल्य अब प्रति वर्ष 68 करोड़ डॉलर है। इस अवधि के दौरान विशेष चाय घराने और खुदरा विक्रेता भी उभरने लगे। कनाडाई ब्रिटिश उपनिवेशीकरण के दिनों से लेकर द्वितीय विश्व युद्ध तक बड़े चाय पीने वाले थे, जब उन्होंने दक्षिण में अपने अमेरिकी पड़ोसियों की तरह अधिक कॉफी पीना शुरू किया। 1990 के दशक के दौरान, कनाडाई लोगों ने कॉफी के बजाय अधिक विशेष चाय खरीदना शुरू कर दिया। दक्षिण अमेरिका में, ब्राजील में चाय उत्पादन की जड़ें पुर्तगाल में देश की उत्पत्ति, जापानी आप्रवासियों की मजबूत उपस्थिति और अर्जेंटीना की येरबा मेट संस्कृति के प्रभावों के कारण मजबूत हैं। ब्राजील में 1980 के दशक तक चाय का बड़ा उत्पादन था, लेकिन पिछले दशकों में यह कमजोर हो गया है। ऑस्ट्रेलिया ऑस्ट्रेलियाई आदिवासियों ने पादप प्रजाति लेप्टोस्पर्मम से एक अर्क पिया। ऑस्ट्रेलिया पहुंचने पर कैप्टन कुक ने आदिवासी लोगों को इसे पीते हुए देखा और इसे चाय कहा। आज इस पौधे को "टी ट्री" के रूप में जाना जाता है। अंग्रेजों द्वारा उपनिवेशीकरण के माध्यम से, चाय को ऑस्ट्रेलिया में पेश किया गया था। वास्तव में, चाय 1788 में प्रथम बेड़े में सवार थी। 1884 में, कटे हुए भाइयों ने उत्तरी क्वींसलैंड नेरादा चाय में बिंगिल खाड़ी में ऑस्ट्रेलिया में पहला वाणिज्यिक चाय बागान स्थापित किया। 1883 में, अल्फ्रेड बुशेल ने क्वींसलैंड में ऑस्ट्रेलिया में पहली चाय की दुकान खोली। 1899 में, बुशेल के बेटों ने उद्यम को सिडनी में स्थानांतरित कर दिया और व्यावसायिक रूप से चाय बेचना शुरू कर दिया, जिससे ऑस्ट्रेलिया की पहली वाणिज्यिक चाय विक्रेता बुशेल्स कंपनी की स्थापना हुई। 2000 में, ऑस्ट्रेलिया ने सालाना 14,000 टन चाय की खपत की। ऑस्ट्रेलिया में चाय का उत्पादन बहुत कम रहता है और मुख्य रूप से उत्तरी न्यू साउथ वेल्स और क्वींसलैंड में होता है। ऑस्ट्रेलिया में उत्पादित अधिकांश चाय काली चाय है, हालांकि विक्टोरिया के अल्पाइन घाटी क्षेत्र में कम मात्रा में हरी चाय का उत्पादन होता है। श्रीलंका अपनी उच्च गुणवत्ता वाली चाय के लिए प्रसिद्ध है और चीन, भारत और केन्या के बाद विश्व स्तर पर चौथे सबसे बड़े चाय उत्पादक देश के रूप में जाना जाता है और अंतर्राष्ट्रीय क्षेत्र में इसकी उत्पादन हिस्सेदारी 9 प्रतिशत है। चाय की खेती के तहत भूमि का कुल विस्तार लगभग 187,309 हेक्टेयर आंका गया है। अंग्रेजों द्वारा शुरू किए गए बागानों को शुरू में 1960 के दशक में सरकार द्वारा ले लिया गया था, लेकिन उनका निजीकरण कर दिया गया है और अब वे बागान कंपनियों द्वारा चलाए जाते हैं जिनके पास कुछ एस्टेट या चाय बागान हैं। जिस भूमि पर यह उगाई जाती है, उसके भूगोल के आधार पर सीलोन चाय को 3 समूहों में उप-देशी, मध्य देशी और निम्न देशी चाय के रूप में विभाजित किया गया है। अफ्रीका सोमाली अजुरान साम्राज्य, जिसने 13वीं शताब्दी में मिंग राजवंश चीन के साथ द्विपक्षीय व्यापारिक संबंध स्थापित किए, अपने साथ चाय सहित असंख्य वस्तुओं को लेकर आया। अफ्रीका ने हाल के दशकों में चाय उत्पादन में बहुत वृद्धि देखी है, जो क्रमशः यूरोप और उत्तरी अमेरिका को निर्यात के लिए बड़ा बहुमत है, जो बड़े एस्टेट पर उत्पादित होता है, जो अक्सर निर्यात बाजारों से चाय कंपनियों के स्वामित्व में होता है। लगभग सभी उत्पादन बुनियादी बड़े पैमाने पर बाजार में चाय का होता है, जिसे क्रश, टियर, कर्ल विधि द्वारा संसाधित किया जाता है। टी क्लासिक्स टी कल्चर नोट्स संदर्भ बाहरी लिंक चाय, बीबीसी रेडियो 4 ह्यू बोवेन, जेम्स वाल्विन और अमांडा विकरी (इन आवर टाइम, अप्रैल) के साथ चर्चा भी देखें। 29, 2004) चाय का इतिहास और विश्व पर प्रभावः