Skirt steak
स्कर्ट स्टीक प्लेट से बीफ स्टीक के कट के लिए अमेरिकी नाम है। यह लंबा, सपाट और कोमलता के बजाय अपने स्वाद के लिए बेशकीमती है। यह हैंगर स्टीक (यू. एस.) से अलग है, जिसे ब्रिटेन में स्कर्ट या ऑन्गलेट कहा जाता है, आम तौर पर प्लेट से भी इसी तरह का निकटवर्ती कट। हालाँकि यह जानवर के एक अलग हिस्से से है, लेकिन इसकी सामान्य विशेषताओं और उपयोगों के कारण यह प्लेट के पीछे की ओर से लिए गए फ़्लैंक स्टीक और फ़्लैंक के पीछे और पीछे की ओर से ऊपर की ओर से लिए गए फ़्लैप मांस दोनों के साथ भ्रमित हो जाता है। विशेषताएँ स्कर्ट स्टीक के अंदर और बाहर दोनों छोटे प्लेट के नीचे की ओर 6 वीं से 12 वीं पसलियों से जुड़ी डायाफ्राम मांसपेशियों का कटा हुआ, हड्डी रहित हिस्सा है। इस स्टीक को एक सख्त झिल्ली में ढका जाता है जिसे पकाने से पहले हटाया जा सकता है। झिल्ली को रखने से यह अधिक कोमल हो जाएगा लेकिन खाने वाले को इसे हटाने की आवश्यकता होगी, यही कारण है कि कई लोग इसे पकाने से पहले हटा देते हैं। अंदर की स्कर्ट स्टीक को अक्सर फ्लैंक स्टीक के साथ भ्रमित किया जाता है, जो कि पोर्टर हाउस की पूंछ है और फ्लैंक पर पाए जाने वाले छोटी कमर के टी-बोन स्टीक और हैंगर स्टीक। इसमें खाना पकाने के समान गुण हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, नॉर्थ अमेरिकन मीट प्रोसेसर एसोसिएशन (एनएएमपी) सभी स्कर्ट स्टीक्स एनएएमपी 121 को वर्गीकृत करता है। एनएएमपी 121 को आगे बाहरी (बाहरी) स्कर्ट स्टीक (एनएएमपी 121सी) और आंतरिक (अंदर) स्कर्ट स्टीक (एनएएमपी 121डी) में विभाजित किया गया है। बीफ फ्लैंक स्टीक (एनएएमपी 193) स्कर्ट के बगल में है, जो जानवर के पिछले हिस्से के करीब है। इतिहास कसाई द्वारा गोमांस के डायाफ्राम को काटने के लिए "स्कर्ट स्टीक" नाम कम से कम 19वीं शताब्दी से उपयोग में है। कट को 20वीं शताब्दी की शुरुआत में 10वीं पसली तक विस्तारित होने के रूप में परिभाषित किया गया है। इसे पहले अमेरिका में कम व्यावसायिक रूप से बड़े पैमाने पर बेचने योग्य माना जाता था, इसलिए टेक्सास में वैकेरोस द्वारा फजीतास के लिए इसका उपयोग किया जाता था। कृषि विभाग (यू. एस. डी. ए.) द्वारा 1977 में स्थापित यू. एस. खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता सेवा (अब खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा) ने कट को "बीफ स्कर्ट डायाफ्राम" के रूप में नामित किया था (बगल के कट को "हैंगिंग टेंडर डायाफ्राम" कहा जाता है)। लेकिन जापानी सरकार द्वारा डायाफ्राम को मांस के बजाय "ऑफल" के रूप में माना जाता था, इस प्रकार किसी भी गोमांस आयात कोटा प्रतिबंधों से छूट दी गई थी। अमेरिकी गोमांस (और कनाडाई गोमांस) की इन कटौती को परिणामस्वरूप कोटा प्रतिबंधों के बिना जापान को निर्यात किया जा सकता था, और वहाँ सी. ए. से अमेरिकी गोमांस व्यापार का एक बड़ा हिस्सा था। 1975 से 1980 के दशक तक, जब तक जापान में गोमांस आयात विनियमन ने 1991 में कोटा नहीं हटा लिया। उपयोग स्कर्ट स्टीक मैक्सिकन व्यंजनों में भी पारंपरिक है, विशेष रूप से उत्तर में जहां इसे जाना जाता है, और आम तौर पर मैरीनेट किया जाता है, ग्रिल किया जाता है और टॉर्टिला में परोसा जाता है, और एक टैको के रूप में चूने का रस, ग्वाकामोल, साल्सा और प्याज के निचोड़ के साथ। यह फजीतास और कॉर्निश पेस्टी बनाने के लिए भी पसंदीदा है। तैयारी कठोरता को कम करने और स्वाद बढ़ाने के लिए, स्कर्ट स्टीक्स को अक्सर ग्रिलिंग से पहले मैरीनेट किया जाता है, पैन-सीयर्ड या बहुत जल्दी ग्रिल किया जाता है, या बहुत धीरे-धीरे पकाया जाता है, आमतौर पर ब्रेज़ किया जाता है। उन्हें आम तौर पर अधिकतम कोमलता के लिए परोसने से पहले अनाज के खिलाफ काटा जाता है। फ़्लैंक स्टीक फ़्लैप स्टीक हैंगर स्टीक स्टीक व्यंजनों की सूची भी देखें संदर्भ ग्रंथ सूची बाहरी लिंक गोमांस में कटौती