Kuih
कुईह (इंडोनेशियाईः; होक्कियन और टेओचेव कुएह से व्युत्पन्न) आमतौर पर दक्षिण पूर्व एशिया और चीन में पाए जाने वाले काटने के आकार के नाश्ते या मिठाई खाद्य पदार्थ हैं। यह एक काफी व्यापक शब्द है जिसमें ऐसी वस्तुएं शामिल हो सकती हैं जिन्हें अंग्रेजी में केक, कुकीज़, पकौड़ी, पुडिंग, बिस्कुट या पेस्ट्री कहा जाता है और जो आमतौर पर चावल या चिपचिपे चावल से बने होते हैं। चीन में, जहां इस शब्द की उत्पत्ति हुई है, मिन नान भाषाओं में कुएह या () (मंदारिन में जाना जाता है) उन स्नैक्स को संदर्भित करता है जो आमतौर पर चावल से बनाए जाते हैं लेकिन कभी-कभी गेहूं जैसे अन्य अनाज से भी बनाए जा सकते हैं। मलेशिया, ब्रुनेई और सिंगापुर में इस शब्द का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, सिंगापुर और इंडोनेशिया में कुएह का उपयोग किया जाता है, केवल इंडोनेशिया में उपयोग किया जाता है, तीनों मीठे या स्वादिष्ट मिठाइयों को संदर्भित करते हैं। इसी तरह के स्नैक्स पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में पाए जाते हैं, जिनमें बर्मी मॉन्ट, फिलिपिनो काकानिन, थाई खानम और वियतनामी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, रंगीन उबले हुए और समृद्ध म्यांमार, थाईलैंड और वियतनाम में भी उपलब्ध हैं। कुईह एक निश्चित भोजन तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि पूरे दिन खाया जा सकता है। वे मलेशियाई, इंडोनेशियाई, ब्रुनेई और सिंगापुर के उत्सवों जैसे हरि राया और चीनी नव वर्ष का एक अभिन्न अंग हैं। कई कुईह मीठे होते हैं, लेकिन कुछ स्वादिष्ट होते हैं। पर्लिस, केदाह, पेराक और केलांतन के उत्तरी राज्यों में, कुईह (मलय में) आमतौर पर मीठा होता है। दक्षिण-पूर्व प्रायद्वीपीय राज्यों नेगेरी सेम्बिलन, मेलाका और सेलांगोर में स्वादिष्ट कुईह पाया जा सकता है। कुइह को अक्सर पकाए जाने की तुलना में भाप में पकाया जाता है, और इस प्रकार वे पश्चिमी केक या पफ पेस्ट्री से बनावट, स्वाद और रूप में बहुत अलग होते हैं। विवरण लगभग सभी मलय कुईह में, सबसे आम स्वाद सामग्री कसा हुआ नारियल (सादा या सुगंधित), नारियल क्रीम (मोटी या पतली), पांडन (पेंचदार) पत्ते और गुला मेलाका (ताड़ की चीनी, ताजा या पुरानी) हैं। जबकि वे कुईह का स्वाद बनाते हैं, उनका आधार और बनावट स्टार्च के एक समूह पर बनाई जाती हैः चावल का आटा, चिपचिपा चावल का आटा, चिपचिपा चावल और टैपिओका। दो अन्य सामान्य सामग्री हैं टैपिओका आटा और हरी सेम (मूंगफली) का आटा (कभी-कभी कुछ व्यंजनों में "हरी मटर का आटा" कहा जाता है)। वे कुईह को उनकी विशिष्ट नरम, लगभग खीर जैसी, फिर भी दृढ़ बनावट देने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। दक्षिण पूर्व एशियाई केक और पेस्ट्री में गेहूं के आटे का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। अधिकांश कुईह के लिए, कोई एकल "मूल" या "प्रामाणिक" नुस्खा नहीं है। परंपरागत रूप से, कुईह बनाना बुजुर्ग दादी, चाची और अन्य महिलाओं का क्षेत्र था, जिनके लिए खाना पकाने का एकमात्र (और सबसे अच्छा) तरीका "आगक-आगक" (अनुमान) था। वे मुट्ठी भर सामग्री लेते थे और उन्हें बिना किसी माप या वजन तराजू की आवश्यकता के मिलाते थे। अंतिम उत्पाद को इसके रूप और अनुभव, बल्लेबाज की निरंतरता और स्पर्श करने पर कैसा महसूस होता है, से आंका जाता है। प्रत्येक परिवार की अपनी पारंपरिक विधि के साथ-साथ प्रत्येक क्षेत्र और राज्य भी है। न्योन्या (पेरानाकन) कुईह को कभी-कभी मलय और इंडोनेशियाई कुईह से अलग के रूप में दर्शाया जाता है, लेकिन कई न्योन्या कुईह मूल रूप से मलय या इंडोनेशियाई कुईह के समान हैं। कुछ न्योन्या कुईह के लिए, पेरानाकन खाने की आदतों और स्वाद के अनुरूप मलय कुईह में मामूली बदलाव हैं। मलय और पेरानाकन कुईह अपम बालिक-कुरकुरा किनारों के साथ एक क्रम्पेट के समान बनावट वाला एक टर्नओवर पैनकेक, जो उठाने वाले एजेंट के साथ आटा-आधारित बैटर से बनाया जाता है। इसे आम तौर पर एक तवे पर पकाया जाता है और बीच में कैस्टर चीनी, मूंगफली, मलाईदार मकई और कसा हुआ नारियल के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, और फिर पलट दिया जाता है। इस व्यंजन पर कई अलग-अलग विचार मलय, चीनी, पेरानाकन, इंडोनेशियाई और जातीय बोर्नियन समुदायों के पाक प्रदर्शन के हिस्से के रूप में मौजूद हैं; सभी अलग-अलग नामों के तहत। बाहुलु-छोटे क्रस्टी स्पंज केक जो बटन और गोल्डफिश जैसे विशिष्ट आकारों में आते हैं, जो मोल्डेड पैन में बेक किए जाने से प्राप्त होते हैं। बाहुलु आमतौर पर पकाया जाता है और उत्सव के अवसरों पर परोसा जाता है। बोरासा-बहुलु के समान, ताड़ की चीनी और तिल के साथ। खीरा-गहरे तले हुए पकौड़े, जिन्हें कभी-कभी जेमपुट-जेमपुट के रूप में जाना जाता है। विशिष्ट किस्मों में खीरा उदंग (एक पूरे बिना खोए हुए झींगे से जड़े हुए पकौड़े), खीरे बदक (मीठे आलू के पकौड़े) और खीरे कोडोक (केले के पकौड़े) शामिल हैं। करी पफ-एक गहरी तली हुई या बेक्ड पेस्ट्री खोल में करी भरने, आमतौर पर चिकन या आलू से भरी एक छोटी सी पाई। कुइह एकॉक-अंडे, नारियल का दूध, आटा और ब्राउन शुगर की उदार मात्रा से बनी एक समृद्ध मिठाई, एकॉक का एक विशिष्ट मीठा कारमेल स्वाद होता है। यह केलांतन और तेरेंगानु राज्यों में लोकप्रिय है। कुईह कारा (एमएस)-अंडे, चीनी, नारियल के दूध और आटे से बना एक पांडन-स्वाद वाला मलय कुईह जिसे विशिष्ट आकार देने के लिए विशेष सांचों में पकाया जाता है। कुईह सिनसिन-एक गहरा तला हुआ आटा पेस्ट्री-आधारित नाश्ता जो पूर्वी मलेशिया के मुस्लिम समुदायों के बीच लोकप्रिय है। कुईह गुलुंग, कुईह केटायाप या कुईह लेंगगैंग-छोटी क्रेप्स को ताड़ की चीनी-मीठा नारियल भरने के साथ लुढ़काया जाता है। क्रेप रंगीन होते हैं और पांडन सार के साथ सुगंधित होते हैं। कुईह जाला-सबाह और सरवाक के पूर्वी राज्यों में पारंपरिक तला हुआ मिठाई का एक प्रकार। एक चावल के आटे के घोल को एक खाली नारियल के खोल में डाला जाता है जिसके नीचे कई छोटे छेद होते हैं, जिसे फिर गर्म तेल पर रखा जाता है और एक गोलाकार गति में ले जाया जाता है। मिश्रण धागे की तरह तेल में टपक जाएगा, और तेल पर एक जाली जैसी परत बनाएगा क्योंकि यह एक ठोस कुरकुरा होने के लिए तलता है। कुईह जेलुरत-जिसे सरवाक में कुईह सेलोरोट के रूप में भी जाना जाता है, यह कुईह गुला अपोंग और चावल के आटे के मिश्रण से बनाया जाता है, फिर ताड़ के पत्तों के साथ शंकु में लुढ़काया जाता है और भाप से पकाया जाता है। कुईह कपित, सपित या सेपी-ये कुरकुरा मुड़े हुए वेफर बिस्कुट बोलचाल की भाषा में "प्रेम पत्र" के रूप में जाने जाते हैं। कुईह केरिया-एक मीठे आलू के घोल से बने तले हुए डोनट्स और कैस्टर चीनी में लुढ़का हुआ। कुईह कोची-एक मीठे पेस्ट से भरी हुई चिपचिपी चावल की पकौड़ी, जो एक पिरामिड जैसे आकार में होती है और केले के पत्तों से लपेटा जाता है। कुईह लैपिस-चावल के आटे, नारियल के दूध, चीनी और कई अलग-अलग परतों के साथ किए गए खाद्य खाद्य रंगों के विभिन्न रंगों से बना एक मीठा उबला हुआ केक। कुईह लिदाह-() पापर के ब्रुनेई मलय समुदाय से है, विशेष रूप से सबाह में काम्पुंग बेरुंडोंग और नामित जी. आई. दर्जा रखता है। कुईह मकमुर-मक्खन, घी और आटे से बना एक पारंपरिक मलय कुईह। ईद अल-फितर के विशेष अवसर पर परोसा जाता है और अपने सफेद रंग से पहचाना जाता है और आमतौर पर गोल आकार में होता है। कुईह मोदक-मीठे नारियल और गुड़ से भरा चावल का आटा। कुईह पाई टी-यह न्योन्या विशेषता एक पतली और कुरकुरा पेस्ट्री तीखा खोल है जो बारीक कटी हुई सब्जियों और झींगे के मसालेदार, मीठे मिश्रण से भरा होता है। कुईह पिंजारम-कुरकुरा किनारों और केंद्र की ओर एक घने, चबाने वाले बनावट के साथ एक तश्तरी के आकार का गहरा तला हुआ पकौड़ा। यह पूर्वी मलेशिया के खुले बाजारों में स्ट्रीट फूड विक्रेताओं द्वारा व्यापक रूप से बेचा जाता है। कुईह सेरीमुका-एक दो-परत वाला कुईह जिसमें उबले हुए चिपचिपे चावल होते हैं जो नीचे के आधे हिस्से को बनाते हैं और पांडन के रस से बनी हरी कस्टर्ड परत। कुईह तालम-इस कुईह की दो परतें होती हैं। ऊपर नारियल के दूध और चावल के आटे से बनी एक सफेद परत होती है, जबकि नीचे की परत हरी होती है और इसे पांडन के साथ स्वाद वाले हरे मटर के आटे से बनाया जाता है। कुईह वाजिद या वाजिक-नारियल के दूध और गुला मेलाका के साथ पकाए गए चिपचिपे चावल से बनी एक संपीड़ित मलय मिठाई। ओन्डे ओन्डे-चिपचिपे चावल के आटे से बनी छोटी गोल गेंदें जो रंगीन होती हैं और पांडन के साथ सुगंधित होती हैं, ताड़ की चीनी के सिरप से भरी होती हैं और ताज़े कटे हुए नारियल में लुढ़काई जाती हैं। पुलुत इंति-एक पिरामिड के आकार में केले के पत्ते में लिपटे, इस कुईह में चिपचिपे चावल होते हैं, जिसमें ताड़ की चीनी के साथ कसा हुआ नारियल होता है। पुलुत पांगांग-चिपचिपे चावल के पार्सल को मसालेदार भरने से भरा जाता है, फिर केले के पत्तों में लपेटा जाता है और भून लिया जाता है। क्षेत्रीय परंपरा के आधार पर, मसालेदार भरने में पल्सर्ड सूखे झींगे, कारमेलाइज्ड नारियल का पेस्ट या बीफ फ्लॉस शामिल हो सकते हैं। सरवाक राज्य में, स्थानीय पुलुत पांगगांग में कोई भराव नहीं होता है और इसके बजाय पांडन के पत्तों में लपेटा जाता है। पुतू पाइरिंग-चावल के आटे के आटे से बना एक गोल उबला हुआ केक, जिसमें ताड़ की चीनी को मीठा करके मूंगफली या नारियल भरा जाता है। चीनी कुईह च्वी कुएह () या वाह कुएह ()-टेओचेव-शैली के उबले हुए कटोरे के आकार के चावल के केक के ऊपर संरक्षित मूली और मिर्च का स्वाद होता है। ताइवान में और दक्षिण पूर्व एशिया में चीनी समुदायों के भीतर लोकप्रिय। आंग कू कुएह ()-एक छोटी गोल या अंडाकार आकार की चीनी पेस्ट्री जिसमें लाल रंग की नरम चिपचिपी चिपचिपी चावल के आटे की त्वचा होती है जिसे बीच में एक मिठाई भरने के चारों ओर लपेटा जाता है। कु चाय कुएह ()-टेओचेव-शैली के स्वादिष्ट उबले हुए डंपलिंग को चीव्स से भरा जाता है। ति कुएह () या कुएह बकुल-एक भूरे रंग का चिपचिपा और मीठा चावल का केक जो पारंपरिक रूप से चीनी नव वर्ष के उत्सवों से जुड़ा हुआ है। यह साल भर एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड ट्रीट के रूप में भी उपलब्ध है, जो तारो और मीठे आलू के टुकड़ों के बीच सैंडविच किए गए नियांगाव के टुकड़ों से बनाया जाता है, जिसे बैटर में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। या कुईह ()-तारो के टुकड़ों (आमतौर पर मलेशिया में "याम" के रूप में जाना जाता है), सूखे झींगे और चावल के आटे से बना एक उबला हुआ स्वादिष्ट केक। इसके बाद इसे गहरे तले हुए शालोट्स, वसंत प्याज, कटा हुआ मिर्च और सूखे झींगे के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, और आमतौर पर एक मिर्च डुबकी चटनी के साथ परोसा जाता है। लाल आड़ू केक ()-तीचेव-शैली का स्वादिष्ट उबले हुए डंपलिंग चिपचिपे चावल से भरा हुआ। अक्सर गुलाबी रंग से रंगा जाता है। जल्द ही कुएह ()-टिकामा, बांस के अंकुर और सूखे झींगे के साथ चिपचिपे चावल के आटे का तीचे-शैली का स्वादिष्ट भाप में पकाया हुआ डंपलिंग। यी बुआ/बुआक ()-चिपचिपे चावल के आटे के आटे से बना एक हैनैनीज भाप में पकाया हुआ डंपलिंग। कुईह ई-पुआ के रूप में भी जाना जाता है, यह कसा हुआ नारियल, भुना हुआ तिल और भुना हुआ मूंगफली के ताड़ की चीनी के मीठे मिश्रण से भरा होता है, केले के पत्तों की चादरों के साथ लिपटे हुए कप के आकार में दबाया जाता है, और पारंपरिक रूप से लाल खाद्य रंग के डब के साथ चिह्नित किया जाता है। यह कुईह पारंपरिक रूप से शादी और बच्चे के पूर्णिमा समारोह के दौरान परोसा जाता है। यह भी देखें कुकुर डोडोल केटुपत लम्बन लेमांग उबले हुए खाद्य पदार्थों की सूची क्यू नागासरी संदर्भ बाहरी लिंक सिंगापुर के विभिन्न प्रकार सिंगापुर में चीनी व्यंजन इंडोनेशियाई व्यंजन मलय व्यंजन सिंगापुर के व्यंजन चीनी नव वर्ष के खाद्य पदार्थ बर्मी व्यंजन