Skyr
स्काईर (;) एक पारंपरिक आइसलैंडिक संवर्धित डेयरी उत्पाद है। इसमें उबले हुए दही की स्थिरता होती है, लेकिन इसका स्वाद हल्का होता है। स्काईर को एक ताजे खट्टे दूध के पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो बाल्टिक राज्यों, निचले देशों, जर्मनी और रूस में दही की तरह सेवन किए जाने वाले दही के पनीर के समान है। यह सदियों से आइसलैंड के व्यंजनों का हिस्सा रहा है। स्काईर में थोड़ा खट्टा डेयरी स्वाद होता है, जिसमें अवशिष्ट मिठास का संकेत होता है। इसे पारंपरिक रूप से ठंडा, या तो सादा या क्रीम के साथ परोसा जाता है। स्काईआर के वाणिज्यिक निर्माताओं ने वेनिला, कॉफी या फल जैसे स्वाद जोड़े हैं। हिस्ट्री स्काईर का उल्लेख कई मध्ययुगीन आइसलैंडिक स्रोतों में किया गया है, जिसमें एगिल की गाथा और ग्रेटिस गाथा शामिल हैं। हालाँकि यह स्पष्ट नहीं है कि यह आधुनिक समय के स्काईआर के समान था, क्योंकि इस अवधि से स्काईआर का कोई विस्तृत विवरण मौजूद नहीं है। मूल रूप से यह भेड़ के दूध से बनाया गया था, लेकिन आज दुनिया गाय के दूध के संस्करण से सबसे अधिक परिचित है। स्कैंडिनेविया में मध्य युग से और आज भी विभिन्न सुसंस्कृत दूध उत्पादों के लिए स्काईर शब्द के विभिन्न संस्करणों का उपयोग किया जाता रहा है। ये आमतौर पर बिना किसी खाना पकाने के बनाए जाते हैं, लेकिन स्किम्ड दूध में कल्चर जोड़कर और इसे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। रेनेट का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है। इस स्काईर (मानक नॉर्वेजियन में स्क्योर) को रोटी के साथ खाया जा सकता है, पानी पिलाया जा सकता है और पिया जा सकता है, दलिया में पकाया जा सकता है, फ़्लैटब्रेड को डुबोने के लिए खट्टा-क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है, या दही में विभाजित करने के लिए पकाया जा सकता है जैसे कि खाने के लिए स्क्योरोस्ट, गामालोस्ट या स्क्योर-क्जुके और पीने के लिए खट्टा मट्ठा। आइसलैंडिक स्काईआर के समान एक प्रक्रिया नॉर्वे के ऑस्टरडालेन में पाई जाती है। यहाँ केलरमजोल्क नामक एक उत्पाद स्किम्ड दूध को गर्म करके, इसे ठंडा करके, फिर कल्चर जोड़कर और अक्सर धीरे-धीरे रेनेट करके बनाया जाता है। परिणामी विभाजित तरल को महीनों तक रखा जा सकता है। स्काईआर शब्द अंग्रेजी शब्द कतरनी (काटने के लिए) से संबंधित है, जो इस बात का उल्लेख करता है कि दूध को तरल मट्ठा और मोटे स्काईआर में कैसे विभाजित किया जाता है। न्यूट्रिशन स्काईर एक उच्च प्रोटीन, कम वसा वाला उत्पाद है जो कम वसा वाले दूध से बनाया जाता है, जो ब्रांडों के बीच थोड़ा भिन्न होता है। स्वादहीन स्काईआर में लगभग 13 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.20 ग्राम वसा प्रति 100 ग्राम होती है। उपयोग स्काईआर को आमतौर पर चीनी और क्रीम के साथ मिलाया जाता है। एक पारंपरिक आइसलैंडिक व्यंजन मौजूद है जिसमें लगभग बराबर मात्रा में स्काईर और दलिया होता है। स्काईर को अक्सर मिठाई के लिए जैम या फल के साथ, रात के खाने के लिए तैयार मछली के साथ या नाश्ते के लिए अनाज के साथ मिलाया जाता है। समकालीन उपयोगों में चीज़केक टॉपिंग के रूप में और मिल्कशेक या फलों की स्मूदी में एक घटक के रूप में स्काईर का उपयोग करना शामिल है। उत्पादन आज, स्काईआर स्किम्ड दूध से बनाया जाता है जिसे या तो पाश्चराइज्ड किया जाता है या कम से कम 15-20 सेकंड के लिए गर्म किया जाता है, और फिर नीचे तक ठंडा किया जाता है। स्काईआर के पिछले बैच का एक छोटा सा हिस्सा फिर आवश्यक संवर्धन (सक्रिय जीवाणु संवर्धन) को पेश करने के लिए गर्म दूध में मिलाया जाता है, और रेनेट के साथ दूध दही होने लगता है। इसे ठंडा करने से पहले 5 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल मट्ठा को हटाने के लिए कपड़े के माध्यम से उत्पाद को छान लिया जाता है। स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस डेलब्रुकी जैसे बैक्टीरिया उप-प्रजाति हैं। स्कायर के किण्वन में बल्गेरिकस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वे दही के उत्पादन में भी एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, लेकिन खमीर जो कम तापमान के चरण में सक्रिय होता है, यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद दही नहीं, बल्कि एक बड़ा खमीर बन जाए। कॉमर्स स्काईर आमतौर पर आइसलैंड में खाया जाता है। आइसलैंड के बाहर इसके विपणन के प्रयास 2005 में शुरू हुए जब इसे अमेरिका में निर्यात किया गया और प्राकृतिक खाद्य बाजार होल फूड्स में बेचा गया। अगले साल डेनमार्क और स्कॉटलैंड में लाइसेंस प्राप्त उत्पादन शुरू हुआ। म्जोल्कुरसमसलान (आइसलैंड में प्रमुख डेयरी सहकारी) और उसके सहयोगियों ने कुछ देशों में ट्रेडमार्क के रूप में "स्काईआर" को पंजीकृत किया, लेकिन बाद में इसे अमान्य करार दिया गया, क्योंकि "स्काईआर" को "दूध" जैसा सामान्य शब्द पाया गया था। आइसलैंड के बाहर स्काईआर का वाणिज्यिक वितरण 2010 के दशक में बढ़ा, जिसमें अल्पाहार के रूप में कम चीनी, बिना वसा, उच्च प्रोटीन उत्पाद के रूप में विपणन किया गया। 2012 में, आइसलैंड के स्काईआर का 80 प्रतिशत निर्यात फिनलैंड और 20 प्रतिशत अमेरिका को किया गया। 2019 में फिनलैंड में कई स्काईर पार्लर खोले गए थे। ब्रांड कुछ व्यावसायिक रूप से निर्मित स्काईर ब्रांड हैंः फिल्मजोल्क भी देखें-एक और नॉर्डिक संवर्धित दूध उत्पाद विली-फिनलैंड से एक संवर्धित दूध उत्पाद संदर्भ किण्वित डेयरी उत्पाद आइसलैंडिक व्यंजन