Salt
आम उपयोग में, नमक मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड (एन. ए. सी. एल.) से बना एक खनिज है। जब भोजन में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से डिस्पेंसर में जमीन के रूप में मेज पर, इसे अधिक औपचारिक रूप से टेबल नमक कहा जाता है। प्राकृतिक क्रिस्टलीय खनिज के रूप में, नमक को रॉक सॉल्ट या हेलाइट के रूप में भी जाना जाता है। नमक सामान्य रूप से जीवन के लिए आवश्यक है, और लवणता बुनियादी मानव स्वादों में से एक है। नमक सबसे पुराने और सबसे सर्वव्यापी खाद्य मसालों में से एक है, और भोजन के स्वाद की धारणा में समान रूप से सुधार करने के लिए जाना जाता है, जिसमें अन्यथा अप्रिय भोजन भी शामिल है। नमक डालना, पानी निकालना और अचार खाना भी खाद्य संरक्षण के प्राचीन और महत्वपूर्ण तरीके हैं। नमक प्रसंस्करण के कुछ शुरुआती साक्ष्य लगभग 6000 ईसा पूर्व के हैं, जब वर्तमान रोमानिया के क्षेत्र में रहने वाले लोग लवण निकालने के लिए झरने के पानी को उबालते हैं; चीन में नमक का काम लगभग इसी अवधि का है। नमक को प्राचीन इब्रानियों, यूनानियों, रोमनों, बीजान्टिनों, हिट्टियों, मिस्रियों और भारतीयों द्वारा भी बेशकीमती माना जाता था। नमक व्यापार का एक महत्वपूर्ण लेख बन गया और इसे नाव द्वारा भूमध्य सागर के पार, विशेष रूप से निर्मित नमक सड़कों के साथ, और सहारा के पार ऊँट के काफिले पर ले जाया जाता था। नमक की कमी और सार्वभौमिक आवश्यकता ने राष्ट्रों को इस पर युद्ध करने और कर राजस्व बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करने के लिए प्रेरित किया है। नमक का उपयोग धार्मिक समारोहों में किया जाता है और इसका अन्य सांस्कृतिक और पारंपरिक महत्व है। नमक को नमक की खानों से संसाधित किया जाता है, और उथले तालाबों में समुद्री जल (समुद्री नमक) और खनिज-समृद्ध झरने के पानी के वाष्पीकरण द्वारा संसाधित किया जाता है। नमक (सोडियम क्लोराइड) के लिए सबसे बड़ा एकल उपयोग रसायनों के उत्पादन के लिए एक फीडस्टॉक के रूप में है। इसका उपयोग कास्टिक सोडा और क्लोरीन के उत्पादन के लिए किया जाता है; इसका उपयोग पॉलीविनाइल क्लोराइड, प्लास्टिक, पेपर पल्प और कई अन्य उत्पादों की निर्माण प्रक्रियाओं में भी किया जाता है। लगभग 30 करोड़ टन नमक के वार्षिक वैश्विक उत्पादन में से केवल एक छोटे प्रतिशत का उपयोग मानव उपभोग के लिए किया जाता है। अन्य उपयोगों में जल अनुकूलन प्रक्रियाएं, डी-आइसिंग राजमार्ग और कृषि उपयोग शामिल हैं। खाद्य नमक समुद्री नमक और टेबल नमक जैसे रूपों में बेचा जाता है, जिसमें आमतौर पर एंटी-केकिंग एजेंट होता है और आयोडीन की कमी को रोकने के लिए इसे आयोडीनयुक्त किया जा सकता है। खाना पकाने और मेज़ पर इसके उपयोग के साथ-साथ नमक कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। सोडियम एक इलेक्ट्रोलाइट और परासरण विलेय के रूप में अपनी भूमिका के माध्यम से मानव स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। हालाँकि, नमक के अत्यधिक सेवन से बच्चों और वयस्कों में उच्च रक्तचाप जैसी हृदय रोगों का खतरा बढ़ सकता है। नमक के इस तरह के स्वास्थ्य प्रभावों का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। तदनुसार, कई विश्व स्वास्थ्य संघ और विकसित देशों के विशेषज्ञ लोकप्रिय नमकीन खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करने की सलाह देते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन अनुशंसा करता है कि वयस्क प्रति दिन 2,000 मिलीग्राम से कम सोडियम का सेवन करें, जो 5 ग्राम नमक के बराबर है। पूरे इतिहास में, नमक की उपलब्धता सभ्यता के लिए महत्वपूर्ण रही है। जिसे अब यूरोप का पहला शहर माना जाता है, वह बुल्गारिया में सोलनिट्साटा है, जो एक नमक की खान थी, जो 5400 ईसा पूर्व से अब बाल्कन के रूप में जाने जाने वाले क्षेत्र को नमक प्रदान करती थी। यहाँ तक कि सोलनिट्साटा नाम का अर्थ है "नमक काम करता है"। जबकि लोगों ने पिछले सौ वर्षों से भोजन को संरक्षित करने के लिए डिब्बाबंद और कृत्रिम प्रशीतन का उपयोग किया है, नमक कई हजारों वर्षों से विशेष रूप से मांस के लिए सबसे प्रसिद्ध खाद्य संरक्षक रहा है। रोमानिया के नीमा काउंटी के लुंका में एक नमक के झरने के बगल में पोयाना स्लेटिनी पुरातात्विक स्थल पर एक बहुत ही प्राचीन नमक-कार्य संचालन की खोज की गई है। साक्ष्य इंगित करते हैं कि प्रीकुकुटेनी संस्कृति के नवपाषाण लोग 6050 ईसा पूर्व तक नमक निकालने के लिए ब्रिकेटेज की प्रक्रिया के माध्यम से नमक से भरे झरने के पानी को उबाल रहे थे। इस ऑपरेशन से निकाले गए नमक का प्रारंभिक उत्पादन शुरू होने के तुरंत बाद इस समाज की आबादी के तेजी से बढ़ने से सीधा संबंध हो सकता है। चीन के शांक्सी में युनचेंग के पास शीची झील की सतह से नमक की कटाई कम से कम 6000 ईसा पूर्व की है, जो इसे सबसे पुराने सत्यापन योग्य खारे पानी में से एक बनाता है। पादप ऊतकों की तुलना में पशु ऊतकों जैसे मांस, रक्त और दूध में अधिक नमक होता है। जो खानाबदोश अपने झुंड और झुंड पर जीवन यापन करते हैं, वे अपने भोजन के साथ नमक नहीं खाते हैं, लेकिन कृषिविदों को, जो मुख्य रूप से अनाज और सब्जियों के पदार्थ खाते हैं, उन्हें अपने आहार में नमक की आवश्यकता होती है। सभ्यता के प्रसार के साथ, नमक दुनिया की मुख्य व्यापारिक वस्तुओं में से एक बन गया। यह प्राचीन इब्रानियों, यूनानियों, रोमनों, बीजान्टिनों, हिट्टियों और प्राचीन काल के अन्य लोगों के लिए उच्च मूल्य का था। मध्य पूर्व में, नमक का उपयोग औपचारिक रूप से एक समझौते पर मुहर लगाने के लिए किया जाता था, और प्राचीन इब्रानियों ने भगवान के साथ "नमक की वाचा" की और उस पर अपना विश्वास दिखाने के लिए अपने प्रसाद पर नमक छिड़का। युद्ध के समय में एक प्राचीन प्रथा पृथ्वी को नमकीन करना थाः पौधों के विकास को रोकने के लिए एक पराजित शहर में नमक को इधर-उधर बिखेरना। बाइबिल राजा अबीमेलेक की कहानी बताती है जिसे परमेश्वर ने शकेम में ऐसा करने का आदेश दिया था, और विभिन्न ग्रंथों में दावा किया गया है कि रोमन जनरल सिपियो एमिलियनस अफ्रीकनस ने तीसरे प्यूनिक युद्ध (146 ईसा पूर्व) में हारने के बाद कार्थेज शहर की जुताई की और उसमें नमक बोया। नवपाषाण युग में अनातोलिया में ओब्सीडियन व्यापार के संबंध में नमक का उपयोग वस्तु-विनिमय के लिए किया गया होगा। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से प्राचीन मिस्र के मकबरों में पाए जाने वाले अंतिम संस्कार के प्रसाद में नमक को शामिल किया गया था, जैसे कि नमकीन पक्षी और नमक वाली मछली। लगभग 2800 ईसा पूर्व से, मिस्रियों ने लेबनान देवदार, कांच और रंगदार टायरियन बैंगनी के बदले में फिनिशियनों को नमक मछली का निर्यात करना शुरू कर दिया; फिनिशियन अपने भूमध्यसागरीय व्यापार साम्राज्य में उत्तरी अफ्रीका से मिस्र की नमकीन मछली और नमक का व्यापार करते थे। हेरोडोटस ने 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में लीबिया में नमक व्यापार मार्गों का वर्णन किया था। रोमन साम्राज्य के शुरुआती वर्षों में, ओस्टिया में आयातित नमक से राजधानी तक नमक के परिवहन के लिए सड़कें बनाई गई थीं। अफ्रीका में, सहारा के दक्षिण में मुद्रा के रूप में नमक का उपयोग किया जाता था, और एबिसिनिया में सिक्कों के रूप में चट्टान के नमक के स्लैब का उपयोग किया जाता था। तुआरेग ने पारंपरिक रूप से सहारा के पार मार्गों को बनाए रखा है, विशेष रूप से अज़लाई (नमक काफिले) द्वारा नमक के परिवहन के लिए। कारवां अभी भी दक्षिणी नाइजर से बिलमा तक रेगिस्तान को पार करते हैं, हालांकि अब अधिकांश व्यापार ट्रक द्वारा होता है। प्रत्येक ऊंट चारे की दो गांठें और दो व्यापारिक सामान उत्तर की ओर ले जाता है और नमक के खंभों और खजूर से लदे हुए लौटता है। गैबॉन में, यूरोपीय लोगों के आने से पहले, तट के लोग समुद्री नमक के माध्यम से आंतरिक लोगों के साथ लाभकारी व्यापार करते थे। यह धीरे-धीरे यूरोपीय लोगों द्वारा बोरे में लाए गए नमक से विस्थापित हो गया था, ताकि तट के मूल निवासियों ने अपना पिछला लाभ खो दिया; 1950 के दशक के अंत तक, समुद्री नमक अभी भी आंतरिक में सबसे अच्छी मुद्रा थी। साल्ज़बर्ग, हॉलस्टैट और हेलेन मध्य ऑस्ट्रिया में साल्ज़ाच नदी पर एक दूसरे के भीतर व्यापक नमक भंडार वाले क्षेत्र में स्थित हैं। साल्ज़ाच का शाब्दिक अर्थ है "नमक नदी" और साल्ज़बर्ग "नमक महल", दोनों का नाम जर्मन शब्द से लिया गया है जिसका अर्थ है नमक। हॉलस्टैट दुनिया की पहली नमक खदान का स्थल था। शहर ने अपना नाम हॉलस्टैट संस्कृति को दिया जिसने लगभग 800 ईसा पूर्व में इस क्षेत्र में नमक के लिए खनन शुरू किया था। लगभग 400 ईसा पूर्व, शहर के लोग, जिन्होंने पहले पिकैक्स और फावड़ों का उपयोग किया था, ने खुले पैन नमक बनाना शुरू किया। ईसा पूर्व की पहली सहस्राब्दी के दौरान, सेल्टिक समुदायों ने शराब और अन्य विलासिता के बदले में प्राचीन यूनान और प्राचीन रोम में नमक और नमकीन मांस का समृद्ध व्यापार किया। वेतन शब्द नमक के लिए लैटिन शब्द से आया है। इसका कारण अज्ञात है; एक निरंतर आधुनिक दावा कि रोमन सेनाओं को कभी-कभी नमक में भुगतान किया जाता था, निराधार है। सलाद शब्द का शाब्दिक अर्थ है "नमकीन", और यह पत्ती की सब्जियों को नमकीन करने की प्राचीन रोमन प्रथा से आया है। नमक को लेकर युद्ध हुए हैं। वेनिस ने उत्पाद को लेकर जेनोआ के साथ युद्ध लड़ा और जीता, और इसने अमेरिकी क्रांति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। स्थलीय व्यापार मार्गों पर शहर शुल्क लगाने से समृद्ध हुए और लिवरपूल जैसे शहर चेशायर की नमक खदानों से निकाले गए नमक के निर्यात से फले-फूले। विभिन्न सरकारों ने अलग-अलग समय पर अपने लोगों पर नमक कर लगाया है। कहा जाता है कि क्रिस्टोफर कोलंबस की यात्राओं को दक्षिणी स्पेन में नमक उत्पादन से वित्तपोषित किया गया था, और फ्रांस में दमनकारी नमक कर फ्रांसीसी क्रांति के कारणों में से एक था। निरस्त होने के बाद, इस कर को नेपोलियन द्वारा फिर से लागू किया गया था जब वह अपने विदेशी युद्धों के लिए भुगतान करने के लिए सम्राट बने, और अंततः 1946 तक समाप्त नहीं किया गया था। 1930 में, महात्मा गांधी ने "दांडी मार्च" या "नमक सत्याग्रह" पर 100,000 प्रदर्शनकारियों की भीड़ का नेतृत्व किया, जिसके दौरान उन्होंने औपनिवेशिक नमक कर के विरोध के प्रदर्शन के रूप में समुद्र से अपना नमक बनाया। सविनय अवज्ञा के इस कार्य ने कई भारतीयों को प्रेरित किया और भारतीय स्वतंत्रता आंदोलन को कम लोकप्रिय समर्थन वाले अभिजात वर्ग से राष्ट्रीय संघर्ष में बदल दिया। नमक के भौतिक गुण ज्यादातर सोडियम क्लोराइड (एन. ए. सी. एल.) होते हैं। समुद्री नमक और खनन किए गए नमक में ट्रेस तत्व हो सकते हैं। मिनेड नमक को अक्सर परिष्कृत किया जाता है। नमक के क्रिस्टल पारभासी और घन आकार के होते हैं; वे आम तौर पर सफेद दिखाई देते हैं लेकिन अशुद्धियाँ उन्हें नीला या बैंगनी रंग दे सकती हैं। जब सोडियम क्लोराइड पानी में घुल जाता है तो वह Na + और Cl− आयनों में अलग हो जाता है और घुलनशीलता 359 ग्राम प्रति लीटर होती है। ठंडे घोल से नमक डायहाइड्रेट NaCl·2H2O के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है। सोडियम क्लोराइड के घोल में शुद्ध पानी की तुलना में बहुत अलग गुण होते हैं; 23.31 डब्ल्यूटी% नमक के लिए हिमांक बिंदु − 21.12 °C (−6.02 °F) होता है, और संतृप्त नमक घोल का क्वथनांक लगभग 108.7 °C (227.7 °F) होता है। खाद्य नमक मनुष्यों और अन्य जानवरों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और यह पांच बुनियादी स्वाद संवेदनाओं में से एक है। नमक का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, और यह अक्सर भोजन पर उनके व्यक्तिगत उपयोग के लिए खाने वालों की खाने की मेज पर नमक हिलाने वालों में पाया जाता है। नमक कई निर्मित खाद्य पदार्थों में भी एक घटक है। टेबल नमक एक परिष्कृत नमक है जिसमें लगभग 97 से 99 प्रतिशत सोडियम क्लोराइड होता है। आमतौर पर, इसे मुक्त प्रवाहित करने के लिए सोडियम एल्युमिनोसिलिकेट या मैग्नीशियम कार्बोनेट जैसे एंटीकेकिंग एजेंटों को जोड़ा जाता है। आयोडीनयुक्त नमक, जिसमें पोटेशियम आयोडाइड होता है, व्यापक रूप से उपलब्ध है। कुछ लोग अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और नमक के गुच्छे को तोड़ने में मदद करने के लिए अपने नमक शेकर्स में बिना पके चावल के कुछ दाने या नमकीन पटाखे डालते हैं जो अन्यथा बन सकते हैं। फोर्टिफाइड टेबल सॉल्ट उपभोग के लिए बेचे जाने वाले कुछ टेबल सॉल्ट में ऐसे योजक होते हैं जो विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को दूर करते हैं, विशेष रूप से विकासशील देशों में। योजकों की पहचान और मात्रा देश-दर-देश भिन्न होती है। आयोडीन मनुष्यों के लिए एक महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व है, और तत्व की कमी से थायरॉक्सिन (हाइपोथायरायडिज्म) का उत्पादन कम हो सकता है और वयस्कों में थायरॉइड ग्रंथि (स्थानिक गलगंड) का विस्तार या बच्चों में क्रेटिनिज्म हो सकता है। आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग 1924 से इन स्थितियों को ठीक करने के लिए किया जाता रहा है और इसमें एक मिनट की मात्रा में पोटेशियम आयोडाइड, सोडियम आयोडाइड या सोडियम आयोडेट के साथ मिश्रित नमक होता है। आयोडीन को स्थिर करने के लिए थोड़ी मात्रा में डेक्सट्रोज भी मिलाया जा सकता है। आयोडीन की कमी दुनिया भर में लगभग दो अरब लोगों को प्रभावित करती है और बौद्धिक अक्षमताओं का प्रमुख रोकथाम योग्य कारण है। आयोडीनयुक्त टेबल नमक ने उन देशों में आयोडीन की कमी के विकारों को काफी कम कर दिया है जहां इसका उपयोग किया जाता है। आयोडीन की मात्रा और नमक में जोड़े गए विशिष्ट आयोडीन यौगिक की मात्रा अलग-अलग होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य और औषधि प्रशासन (एफ. डी. ए.) पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए प्रति दिन 150 माइक्रोग्राम आयोडीन की सिफारिश करता है। यू. एस. के आयोडीनयुक्त नमक में 46-77 पीपीएम (प्रति मिलियन भाग) होता है, जबकि यू. के. में आयोडीनयुक्त नमक की अनुशंसित आयोडीन सामग्री 10-22 पीपीएम है। सोडियम फेरोसाइनाइड, जिसे सोडा के पीले प्रुसिएट के रूप में भी जाना जाता है, को कभी-कभी एंटीकेकिंग एजेंट के रूप में नमक में मिलाया जाता है। इस तरह के एंटीकेकिंग एजेंटों को कम से कम 1911 से जोड़ा गया है जब मैग्नीशियम कार्बोनेट को पहली बार नमक में जोड़ा गया था ताकि इसे अधिक स्वतंत्र रूप से प्रवाहित किया जा सके। 1988 में विषाक्तता समिति द्वारा एक खाद्य योजक के रूप में सोडियम फेरोसाइनाइड की सुरक्षा को अस्थायी रूप से स्वीकार्य पाया गया था। कभी-कभी उपयोग किए जाने वाले अन्य एंटीकेकिंग एजेंटों में ट्राइकिलसियम फॉस्फेट, कैल्शियम या मैग्नीशियम कार्बोनेट, फैटी एसिड लवण (एसिड लवण), मैग्नीशियम ऑक्साइड, सिलिकॉन डाइऑक्साइड, कैल्शियम सिलिकेट, सोडियम एल्युमिनोसिलिकेट और कैल्शियम एल्युमिनोसिलिकेट शामिल हैं। यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य और औषधि प्रशासन दोनों ने बाद के दो यौगिकों में एल्यूमीनियम के उपयोग की अनुमति दी। "दोगुना फोर्टिफाइड नमक" में, आयोडाइड और लोहे के लवण दोनों को मिलाया जाता है। बाद वाला आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को कम करता है, जो विकासशील देशों में अनुमानित 40 प्रतिशत शिशुओं के मानसिक विकास में बाधा डालता है। लौहयुक्त फ्युमरेट लौह का एक विशिष्ट स्रोत है। गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण एक अन्य योजक फोलिक एसिड (विटामिन बी9) है, जो टेबल नमक को पीला रंग देता है। फोलिक एसिड तंत्रिका नलिका दोष और एनीमिया को रोकने में मदद करता है, जो युवा माताओं को प्रभावित करता है, विशेष रूप से विकासशील देशों में। आहार में फ्लोराइड की कमी दंत क्षय की बहुत अधिक घटनाओं का कारण है। दाँत के क्षय को कम करने के लक्ष्य के साथ टेबल नमक में फ्लोराइड लवण मिलाया जा सकता है, विशेष रूप से उन देशों में जिन्हें फ्लोराइड युक्त टूथपेस्ट और फ्लोराइड युक्त पानी से लाभ नहीं हुआ है। यह प्रथा कुछ यूरोपीय देशों में अधिक आम है जहाँ जल फ्लोराइडेशन नहीं किया जाता है। फ्रांस में बेचे जाने वाले टेबल नमक में 35 प्रतिशत अतिरिक्त सोडियम फ्लोराइड होता है। अन्य प्रकार के अपरिष्कृत समुद्री नमक में थोड़ी मात्रा में मैग्नीशियम और कैल्शियम हैलाइड और सल्फेट, शैवाल उत्पादों के निशान, नमक प्रतिरोधी बैक्टीरिया और तलछट के कण होते हैं। कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण एक हल्का कड़वा ओवरटोन प्रदान करते हैं, और वे अपरिष्कृत समुद्री नमक को हाइग्रोस्कोपिक बनाते हैं (यानी, यह धीरे-धीरे हवा से नमी को अवशोषित करता है यदि इसे खुला रखा जाता है)। शैवाल उत्पाद एक हल्की "मछली" या "समुद्री-हवा" गंध का योगदान करते हैं, बाद वाला ऑर्गेनोब्रोमाइन यौगिकों से। तलछट, जिसका अनुपात स्रोत के अनुसार बदलता रहता है, नमक को एक सुस्त भूरे रंग का रूप देता है। चूँकि स्वाद और सुगंध यौगिकों का अक्सर मनुष्यों द्वारा सूक्ष्म सांद्रता में पता लगाया जा सकता है, इसलिए भोजन के ऊपर छिड़के जाने पर समुद्री नमक में शुद्ध सोडियम क्लोराइड की तुलना में अधिक जटिल स्वाद हो सकता है। हालाँकि, जब खाना पकाने के दौरान नमक मिलाया जाता है, तो ये स्वाद संभवतः खाद्य सामग्री से अभिभूत हो जाएंगे। परिष्कृत नमक उद्योग वैज्ञानिक अध्ययनों का हवाला देते हुए कहता है कि कच्चे समुद्र और चट्टान के लवण में आयोडीन की कमी वाली बीमारियों को रोकने के लिए पर्याप्त आयोडीन लवण नहीं होते हैं। लवणों में उनके स्रोत के आधार पर विविध खनिज होते हैं, जो प्रत्येक को एक अद्वितीय स्वाद देते हैं। फ्लूर डी सेल, नमक के बर्तनों में वाष्पित होने वाले लवण की सतह से एक प्राकृतिक समुद्री नमक, का एक विशिष्ट स्वाद है जो इसके स्रोत के साथ भिन्न होता है। पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों में, तथाकथित "बांस का नमक" दोनों सिरों पर मिट्टी से भरे बांस के पात्र में नमक भूनकर तैयार किया जाता है। यह उत्पाद बांस और मिट्टी से खनिजों को अवशोषित करता है, और डोएनजांग (एक किण्वित बीन पेस्ट) के एंटीक्लास्टोजेनिक और एंटीम्यूटेजेनिक गुणों को बढ़ाने का दावा किया गया है। कोशेर या रसोई के नमक में टेबल नमक की तुलना में अनाज का आकार बड़ा होता है और इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यह ब्राइनिंग, ब्रेड या प्रेट्ज़ेल बनाने के लिए और तेल के साथ मिलाने पर स्क्रबिंग एजेंट के रूप में उपयोगी हो सकता है। नमकीन बनाने के लिए तेजी से घुलने के लिए अति-महीन अनाज से अचार नमक बनाया जाता है। भोजन में नमक अधिकांश खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, लेकिन प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खाद्य पदार्थों जैसे मांस, सब्जियों और फलों में यह बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है। इसे अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (जैसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और विशेष रूप से नमकीन खाद्य पदार्थ, अचार वाले खाद्य पदार्थ, और स्नैक खाद्य पदार्थ या अन्य सुविधाजनक खाद्य पदार्थ) में जोड़ा जाता है, जहां यह एक संरक्षक और स्वाद दोनों के रूप में कार्य करता है। डेयरी नमक का उपयोग मक्खन और पनीर उत्पादों की तैयारी में किया जाता है। स्वाद के रूप में, नमक उन खाद्य पदार्थों की कड़वाहट को दबाकर अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाता है जिससे वे अधिक स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत मीठे हो जाते हैं। विद्युत संचालित प्रशीतन के आगमन से पहले, लवणन खाद्य संरक्षण के मुख्य तरीकों में से एक था। इस प्रकार, हेरिंग में प्रति 100 ग्राम 67 मिलीग्राम सोडियम होता है, जबकि किपर, इसके संरक्षित रूप में, 990 मिलीग्राम होता है। इसी तरह, सूअर के मांस में आमतौर पर 63 मिलीग्राम होता है जबकि बेकन में 1,480 मिलीग्राम होता है, और आलू में 7 मिलीग्राम होता है लेकिन आलू 800 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम क्रिस्प करता है। नमक का उपयोग स्वाद के रूप में खाना पकाने में भी किया जाता है, और खाना पकाने की तकनीकों जैसे कि नमक की परत और ब्राइनिंग के साथ भी किया जाता है। पश्चिमी आहार में नमक के मुख्य स्रोत, सोडियम क्लोराइड के प्रत्यक्ष उपयोग के अलावा, रोटी और अनाज उत्पाद, मांस उत्पाद और दूध और डेयरी उत्पाद हैं। कई पूर्वी एशियाई संस्कृतियों में, नमक का पारंपरिक रूप से मसाले के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। इसके स्थान पर, सोया सॉस, फिश सॉस और ऑयस्टर सॉस जैसे मसालों में सोडियम की मात्रा अधिक होती है और पश्चिमी संस्कृतियों में टेबल नमक के समान भूमिका निभाती है। इनका उपयोग अक्सर टेबल मसालों के बजाय खाना पकाने के लिए किया जाता है। नमक स्वाद का जीव विज्ञान मानव नमक स्वाद का पता जीभ पर स्वाद कली कोशिकाओं में मौजूद सोडियम स्वाद रिसेप्टर्स द्वारा लगाया जाता है। मानव संवेदी स्वाद परीक्षण अध्ययनों से पता चला है कि उपकला सोडियम चैनल (ई. एन. ए. सी.) के प्रोटीयोलाइज्ड रूप मानव नमक स्वाद रिसेप्टर के रूप में कार्य करते हैं। सोडियम का सेवन और स्वास्थ्य नमक वजन के हिसाब से 40 प्रतिशत से कम सोडियम से बना होता है, इसलिए 6 ग्राम सर्विंग (1 चम्मच) में लगभग 2400 मिलीग्राम सोडियम होता है। सोडियम मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण उद्देश्य पूरा करता हैः एक इलेक्ट्रोलाइट के रूप में अपनी भूमिका के माध्यम से, यह तंत्रिकाओं और मांसपेशियों को सही ढंग से कार्य करने में मदद करता है, और यह शरीर के अंगों (द्रव संतुलन) में पानी की मात्रा के परासरण विनियमन में शामिल एक कारक है। पश्चिमी आहार में अधिकांश सोडियम नमक से आता है। कई पश्चिमी देशों में आदतन नमक का सेवन प्रति दिन लगभग 10 ग्राम है, और यह पूर्वी यूरोप और एशिया के कई देशों की तुलना में अधिक है। कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सोडियम के उच्च स्तर का कुल खपत पर एक बड़ा प्रभाव पड़ता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में खाया जाने वाला 75 प्रतिशत सोडियम प्रसंस्कृत और रेस्तरां खाद्य पदार्थों से आता है, 11 प्रतिशत खाना पकाने और टेबल के उपयोग से और बाकी खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला सोडियम है। क्योंकि बहुत अधिक सोडियम का सेवन करने से हृदय रोगों का खतरा बढ़ जाता है, स्वास्थ्य संगठन आम तौर पर लोगों को नमक का सेवन कम करने की सलाह देते हैं। उच्च सोडियम का सेवन स्ट्रोक, कुल हृदय रोग और गुर्दे की बीमारी के अधिक जोखिम से जुड़ा हुआ है। सोडियम के सेवन में प्रति दिन 1,000 मिलीग्राम की कमी हृदय रोग को लगभग 30 प्रतिशत तक कम कर सकती है। वयस्कों और बिना किसी गंभीर बीमारी वाले बच्चों में, सामान्य उच्च स्तर से सोडियम के सेवन में कमी से रक्तचाप कम हो जाता है। कम सोडियम आहार के परिणामस्वरूप उच्च रक्तचाप वाले लोगों में रक्तचाप में अधिक सुधार होता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन अनुशंसा करता है कि वयस्कों को प्रति दिन 2,000 मिलीग्राम से कम सोडियम (जो 5 ग्राम नमक में निहित है) का सेवन करना चाहिए। संयुक्त राज्य अमेरिका के दिशानिर्देशों में सिफारिश की गई है कि उच्च रक्तचाप, अफ्रीकी अमेरिकियों और मध्यम आयु वर्ग और बड़े वयस्कों वाले लोगों को प्रति दिन 1,500 मिलीग्राम से अधिक सोडियम का सेवन नहीं करना चाहिए और फलों और सब्जियों के स्वस्थ आहार के साथ 4,700 मिलीग्राम/दिन की पोटेशियम की सिफारिश को पूरा करना चाहिए। जबकि विकसित देशों द्वारा सोडियम के सेवन को प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम से कम करने की सिफारिश की जाती है, एक समीक्षा में सिफारिश की गई है कि सोडियम का सेवन कम से कम 1,200 मिलीग्राम (3 ग्राम नमक में निहित) प्रति दिन किया जाए, क्योंकि नमक के सेवन में और कमी सभी आयु समूहों और जातियों के लिए सिस्टोलिक रक्तचाप में अधिक गिरावट होगी। एक अन्य समीक्षा ने संकेत दिया कि यह निष्कर्ष निकालने के लिए असंगत/अपर्याप्त सबूत हैं कि सोडियम का सेवन प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम से कम करना या तो फायदेमंद है या हानिकारक है। साक्ष्य नमक और हृदय रोग के बीच एक अधिक जटिल संबंध को दर्शाते हैं। "नमक के स्तर के कारण होने वाली मृत्यु दर सोडियम की खपत और हृदय रोग या मृत्यु दर के बीच का संबंध यू-आकार का है, जिसमें उच्च और निम्न दोनों सोडियम सेवन पर जोखिम बढ़ जाता है।" निष्कर्षों से पता चला कि अत्यधिक नमक के सेवन से मृत्यु दर में वृद्धि मुख्य रूप से उच्च रक्तचाप वाले व्यक्तियों से जुड़ी थी। रक्तचाप की परवाह किए बिना सीमित नमक का सेवन करने वालों में मृत्यु दर में वृद्धि का स्तर समान दिखाई दिया। इस प्रमाण से पता चलता है कि उच्च रक्तचाप वाले लोगों को मुख्य रूप से सोडियम को अनुशंसित स्तर तक कम करने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, सभी समूहों को एक दिन में 4 से 5 ग्राम (10-13 ग्राम नमक के बराबर) के बीच सोडियम सेवन का स्वस्थ स्तर बनाए रखने की कोशिश करनी चाहिए। दुनिया में विकलांगता के लिए दो सबसे प्रमुख आहार जोखिमों में से एक सोडियम में उच्च आहार है। गैर-आहार उपयोग दुनिया में निर्मित नमक का केवल एक छोटा प्रतिशत भोजन में उपयोग किया जाता है। शेष का उपयोग कृषि, जल उपचार, रासायनिक उत्पादन, डी-आइसिंग और अन्य औद्योगिक उपयोग के मामलों में किया जाता है। सोडियम क्लोराइड सबसे बड़ी मात्रा में अकार्बनिक कच्चे माल में से एक है। यह कास्टिक सोडा और क्लोरीन के उत्पादन में एक फीडस्टॉक है। इनका उपयोग पी. वी. सी., पेपर पल्प और कई अन्य अकार्बनिक और कार्बनिक यौगिकों के निर्माण में किया जाता है। एल्यूमीनियम के उत्पादन में नमक का उपयोग प्रवाह के रूप में भी किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, पिघले हुए नमक की एक परत पिघली हुई धातु के ऊपर तैरती है और लोहे और अन्य धातु संदूषकों को हटा देती है। इसका उपयोग साबुन और ग्लिसरीन के निर्माण में भी किया जाता है, जहाँ इसका उपयोग वसा को कम करने के लिए किया जाता है। एक पायसीकारक के रूप में, नमक का उपयोग सिंथेटिक रबर के निर्माण में किया जाता है, और एक अन्य उपयोग मिट्टी के बर्तनों के दहन में होता है, जब भट्टी में मिलाया गया नमक चीनी मिट्टी की सामग्री की सतह पर संघनित होने से पहले वाष्पित हो जाता है, जिससे एक मजबूत शीशा बनती है। रेत या बजरी जैसी ढीली सामग्री के माध्यम से खुदाई करते समय, छेद को गिरने से रोकने के लिए एक स्थिर "दीवार" प्रदान करने के लिए खुदाई तरल पदार्थ में नमक मिलाया जा सकता है। ऐसी कई अन्य प्रक्रियाएँ हैं जिनमें नमक शामिल होता है। इनमें कपड़ा डाईंग में मॉर्डेन्ट के रूप में इसका उपयोग, पानी को नरम करने में रेजिन को फिर से उत्पन्न करने के लिए, खाल को चमका देने के लिए, मांस और मछली का संरक्षण और मांस और सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए इसका उपयोग शामिल है। औद्योगिक देशों में खाद्य-श्रेणी के नमक का उत्पादन नमक उत्पादन का केवल एक छोटा सा हिस्सा है (यूरोप में 7 प्रतिशत), हालांकि दुनिया भर में कुल उत्पादन में भोजन का उपयोग 17.5% है। 2018 में, नमक का कुल विश्व उत्पादन 300 मिलियन टन था, जिसमें शीर्ष छह उत्पादक चीन (68 मिलियन), संयुक्त राज्य अमेरिका (42 मिलियन), भारत (29 मिलियन), जर्मनी (13 मिलियन), कनाडा (13 मिलियन) और ऑस्ट्रेलिया (12 मिलियन) थे। नमक का निर्माण सबसे पुराने रासायनिक उद्योगों में से एक है। नमक का एक प्रमुख स्रोत समुद्री जल है, जिसकी लवणता लगभग 3.5% है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम पानी में लगभग घुलनशील लवण, मुख्य रूप से सोडियम और क्लोराइड आयन होते हैं। दुनिया के महासागर नमक का लगभग अक्षय स्रोत हैं, और आपूर्ति की इस प्रचुरता का मतलब है कि भंडार की गणना नहीं की गई है। उच्च वाष्पीकरण और कम वर्षा दर वाले समुद्री देशों में समुद्री जल का वाष्पीकरण पसंद की उत्पादन विधि है। नमक वाष्पीकरण तालाबों को समुद्र से भरा जाता है और पानी के सूखने पर नमक के क्रिस्टल को काटा जा सकता है। कभी-कभी इन तालाबों में जीवंत रंग होते हैं, क्योंकि शैवाल और अन्य सूक्ष्मजीवों की कुछ प्रजातियां उच्च लवणता की स्थितियों में पनपती हैं। अन्यत्र, समुद्रों और झीलों के वाष्पीकरण से सहस्राब्दियों से रखे गए विशाल तलछटी भंडारों से नमक निकाला जाता है। इन स्रोतों को या तो सीधे खनन किया जाता है, चट्टान नमक का उत्पादन किया जाता है, या जमा में पानी पंप करके निकाला जाता है। दोनों ही मामलों में, नमक को लवण के यांत्रिक वाष्पीकरण द्वारा शुद्ध किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, वाष्पीकरण में तेजी लाने के लिए उथले खुले बर्तनों में शुद्धिकरण किया जाता था जिन्हें गर्म किया जाता था। वैक्यूम-आधारित विधियों का भी उपयोग किया जाता है। कच्चे नमक को उन रसायनों के साथ उपचार करके परिष्कृत किया जाता है जो अधिकांश अशुद्धियों (बड़े पैमाने पर मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण) को कम करते हैं। वाष्पीकरण के कई चरण तब लागू किए जाते हैं। अल्बर्जर प्रक्रिया का उपयोग करके कुछ नमक का उत्पादन किया जाता है, जिसमें वैक्यूम पैन वाष्पीकरण शामिल होता है, जिसमें घन क्रिस्टल के साथ घोल के बीजन के साथ संयुक्त होता है, और एक दानेदार प्रकार का परत पैदा होता है। पैरागुआन चाको के एक स्वदेशी समूह अयोरियो, भारतीय नमक के पेड़ (मेटेनस विटिस-इडिया) और अन्य पेड़ों की लकड़ी को जलाकर उत्पादित राख से अपना नमक प्राप्त करते हैं। दुनिया के सबसे बड़े नमक खनन कार्यों में से एक पाकिस्तान में खेवरा नमक खदान में है। खदान में उन्नीस मंजिलें हैं, जिनमें से ग्यारह भूमिगत हैं और मार्ग हैं। नमक को कमरे और स्तंभ विधि द्वारा खोदा जाता है, जहां ऊपरी स्तरों को सहारा देने के लिए लगभग आधी सामग्री छोड़ दी जाती है। हिमालयी नमक का निष्कर्षण लगभग 385,000 टन प्रति वर्ष की वर्तमान दर से 350 वर्षों तक चलने की उम्मीद है। धर्म में नमक का लंबे समय से धर्म और संस्कृति में महत्वपूर्ण स्थान रहा है। ब्राह्मण बलि के समय, हिट्टाइट अनुष्ठानों में और अमावस्या के समय सेमाइट्स और यूनानियों द्वारा आयोजित त्योहारों के दौरान, नमक को आग में फेंक दिया जाता था जहां यह तेज आवाज पैदा करता था। प्राचीन मिस्रवासी, यूनानी और रोमन अपने देवताओं को नमक और पानी के प्रसाद के साथ बुलाते थे और कुछ लोग इसे ईसाई धर्म में पवित्र जल की उत्पत्ति मानते हैं। एज़्टेक पौराणिक कथाओं में, हुइक्स्टोसिहुआटल एक प्रजनन देवी थी जो नमक और खारे पानी की अध्यक्षता करती थी। हिंदू धर्म में नमक को एक बहुत ही शुभ पदार्थ माना जाता है और इसका उपयोग विशेष रूप से घर-गर्म करने और शादियों जैसे धार्मिक समारोहों में किया जाता है। जैन धर्म में, भक्त अपनी भक्ति को दर्शाने के लिए एक देवता के सामने एक चुटकी नमक के साथ कच्चे चावल की भेंट चढ़ाते हैं और राख को दफनाने से पहले किसी व्यक्ति के दाह संस्कार पर नमक छिड़का जाता है। महायान बौद्ध परंपरा में माना जाता है कि नमक बुरी आत्माओं को दूर करता है, और जब अंतिम संस्कार से घर लौटते हैं, तो बाएं कंधे पर एक चुटकी नमक फेंका जाता है क्योंकि यह बुरी आत्माओं को घर में प्रवेश करने से रोकता है। शिंटो में, स्थानों और लोगों (हरे, विशेष रूप से शुबात्सु) के अनुष्ठान शुद्धिकरण के लिए उपयोग किया जाता है, और बुराई को दूर करने और संरक्षकों को आकर्षित करने के दो उद्देश्यों के लिए प्रतिष्ठानों के प्रवेश द्वार से व्यंजनों में नमक के छोटे ढेर रखे जाते हैं। हिब्रू बाइबिल में पैंतीस छंद हैं जिनमें नमक का उल्लेख है। इनमें से एक में लूत की पत्नी का उल्लेख है, जो नमक के स्तंभ में बदल गई थी जब उसने सदोम और अमोरा (उत्पत्ति 19:26) के शहरों को देखा जब वे नष्ट हो गए थे। जब न्यायाधीश अबीमेलेक ने शकेम शहर को नष्ट कर दिया, तो कहा जाता है कि उसने "उस पर नमक बोया था", शायद किसी भी व्यक्ति पर अभिशाप के रूप में जो इसे फिर से बसाएगा (न्यायाधीश 9:45)। जोब की पुस्तक में मसाले के रूप में नमक का पहला उल्लेख है। "क्या जो अप्रिय है उसे बिना नमक के खाया जा सकता है? या अंडे के सफेद रंग में कोई स्वाद है? (नौकरी 6ः6)। नए नियम में छह छंदों में नमक का उल्लेख है। पर्वत पर उपदेश में, यीशु ने अपने अनुयायियों को "पृथ्वी का नमक" कहा। प्रेरित पॉल ने ईसाइयों को भी प्रोत्साहित किया कि "आपकी बातचीत हमेशा अनुग्रह से भरी, नमक से अनुभवी हो" (कुलुस्सियों 4:6)। ट्राइडेंटिन मास के संस्कार में नमक अनिवार्य है। नमक का उपयोग सेल्टिक अभिषेक (सी. एफ.) की तीसरी वस्तु (जिसमें एक भूत भगाना शामिल है) में किया जाता है। गैलिकन अनुष्ठान) जो एक चर्च के अभिषेक में नियोजित है। पवित्र जल के रोमन कैथोलिक संस्कार में पानी में "जहां यह प्रथागत है" नमक मिलाया जा सकता है। यहूदी धर्म में, शब्बात के लिए किद्दुश करते समय या तो नमकीन रोटी खाने या रोटी में नमक मिलाने की सिफारिश की जाती है। किद्दुश के बाद मेज के चारों ओर रोटी डालते समय रोटी पर थोड़ा नमक फैलाने या रोटी को थोड़ा नमक में डुबोने की प्रथा है। अपने लोगों और परमेश्वर के बीच वाचा को बनाए रखने के लिए, यहूदी सब्त की रोटी को नमक में डुबोते हैं। विक्का में, नमक पृथ्वी तत्व का प्रतीक है। ऐसा भी माना जाता है कि यह हानिकारक या नकारात्मक ऊर्जा के क्षेत्र को शुद्ध करता है। एक वेदी पर नमक का एक व्यंजन और पानी का एक व्यंजन लगभग हमेशा मौजूद रहता है, और विभिन्न प्रकार के अनुष्ठानों और समारोहों में नमक का उपयोग किया जाता है। संदर्भ पुस्तकें खाद्य योजक सोडियम खनिज वस्तुएँ माना जाता है कि वे खराब खाद्य पाउडर से रक्षा करती हैं