Schwartz's
श्वार्ट्ज, जिसे श्वार्ट्ज डेली और मॉन्ट्रियल हिब्रू डेलीकेटेसेन के रूप में भी जाना जाता है, एक यहूदी स्वादिष्ट भोजनालय और टेक-आउट है, जो मॉन्ट्रियल, क्यूबेक, कनाडा में सेंट-लॉरेंट बुलेवार्ड पर स्थित है। इसकी स्थापना 1928 में रोमानिया के एक यहूदी अप्रवासी रूबेन श्वार्ट्ज द्वारा की गई थी। इसकी लंबी लोकप्रियता और प्रतिष्ठा के कारण इसे मॉन्ट्रियल में एक सांस्कृतिक संस्थान और ऐतिहासिक स्थल माना जाता है। श्वार्ट्ज का विशिष्ट व्यंजन एक स्मोक्ड मीट सैंडविच है जिसे पीले सरसों के साथ राई की रोटी पर परोसा जाता है। मांस को वसा सामग्री द्वारा परोसा जाता हैः दुबला, मध्यम, मध्यम वसा या वसा। मध्यम और मध्यम वसा सबसे लोकप्रिय हैं। पत्रकार बिल ब्राउनस्टीन के अनुसार, क्लासिक श्वार्ट्ज के भोजन में एक मध्यम वसा वाला सैंडविच, फ्राइज़, आधा खट्टा अचार, कोलेस्लॉ, लाल काली मिर्च और एक काला चेरी सोडा शामिल है। श्वार्ट्ज के कर्मचारी अपने धूम्रपान किए हुए मांस के अनूठे स्वाद का श्रेय उनके अनिवार्य 10-दिवसीय मांस उपचार समय, उनके मांस के उच्च कारोबार और 90 वर्षों से अधिक के निर्माण के साथ उनके ईंट के धुएं के घर को देते हैं। श्वार्ट्ज ने 50 से अधिक वर्षों से बिजली से धूम्रपान करने वाले का उपयोग किया है क्योंकि शहर ने रेस्तरां में लकड़ी के धूम्रपान पर प्रतिबंध लगा दिया है। मॉन्ट्रियल के लेखक मॉर्डेकाई रिचलर ने अपने उपन्यास बार्नीज़ वर्शन में, श्वार्ट्ज के डेली में धूम्रपान किए गए मांस में उपयोग किए जाने वाले मसालों को "पागल करने वाले कामोद्दीपक" के रूप में वर्णित किया है जिसे बोतलबंद किया जा सकता है और "जूडिया का अमृत" के रूप में कॉपीराइट किया जा सकता है। श्वार्ट्ज को मॉन्ट्रियल स्टीक सीज़निंग या मॉन्ट्रियल स्टीक मसाला बनाने का श्रेय भी दिया जाता है जब 1940 और 50 के दशक में श्वार्ट्ज में काम करने वाले एक ब्रॉयलरमैन मॉरिस "द शैडो" शेरमेन ने अपनी पसलियों और लीवर के स्टीक्स में डेली-स्मोक्ड मांस अचार मसाले जोड़ना शुरू किया। यह इतना लोकप्रिय था कि इसे अन्य मॉन्ट्रियल डेलिस और स्टीकहाउस द्वारा नकल किया गया था। इतिहास श्वार्ट्ज मॉन्ट्रियल में कुछ मूल स्वादिष्ट भोजनालयों में से एक है जो अभी भी शेष है, अन्य हैं लेस्टर्स डेली, डन की प्रसिद्ध डेली और स्नोडन डेली। अन्य उल्लेखनीय लंबे समय तक मांट्रियल धूम्रपान किए गए मांस व्यंजन, जो श्वार्ट्ज के साथ प्रतिस्पर्धा करते थे, लेकिन तब से बंद हैं, उनमें बेंस डी लक्स डेलीकेटेसेन एंड रेस्तरां (1908-2006), द ब्राउन डर्बी (1955-2000), मेन डेली स्टीक हाउस (1974-2023) और क्यूबेक स्मोक्ड मीट (1950-2023) शामिल हैं। श्वार्ट्ज अभी भी अपने स्मोक्ड मांस और अन्य प्रसाद को ज्यादातर घर में तैयार करता है, जबकि बेंस और मेन डेली ने इसे एक अन्य कंपनी से पहले से पका हुआ स्मोक्ड मांस ऑर्डर करने के पक्ष में छोड़ दिया, क्रमशः 1992 और 2013 में, एक लागत-बचत उपाय जिसके कारण उनके भोजन की गुणवत्ता में गिरावट आई और संभवतः उनके अंतिम बंद होने की संभावना थी। धूम्रपान किए हुए मांस के प्रशंसकों ने इस बात पर बहस की कि क्या श्वार्ट्ज या बेंस के पास सबसे अच्छा धूम्रपान किया हुआ मांस सैंडविच है। राई की रोटी के बीच बेंस के पतले कटे हुए मांस का ढेर लगा हुआ था, जबकि श्वार्ट्ज की प्लेटें मोटे कटे हुए स्मोक्ड मांस की थीं। प्रसिद्ध मेन डेली स्टीक हाउस 1974 में सड़क के ठीक पार खोला गया और 2023 तक संचालित हुआ, जो श्वार्ट्ज का मुख्य व्यावसायिक प्रतिद्वंद्वी बन गया। दोनों रेस्तरां की तुलना अक्सर उनके संरक्षण और उनके मॉन्ट्रियल-शैली के स्मोक्ड मांस के स्वाद में एक-दूसरे के खिलाफ की जाती थी। जबकि हाल के वर्षों में दोनों प्रतिष्ठानों को उच्च दर्जा दिया जाना जारी रहा, श्वार्ट्ज ने अक्सर 'सर्वश्रेष्ठ मॉन्ट्रियल सैंडविच पुरस्कार' जीता जो मेन ने कभी नहीं जीता। इसके अलावा, श्वार्ट्ज हमेशा उन पर्यटकों के बीच बहुत अधिक लोकप्रिय था जो मेन डेली की अनदेखी करते हुए घंटों तक वहां कतार में खड़े रहते थे, जिसका श्रेय श्वार्ट्ज की "दुनिया भर में प्रसिद्धि को दिया जाता है जो इसे अस्तित्व में 95 वर्षों के बाद पर्यटकों के लिए एक आवश्यक आकर्षण बनाता है।" शायद इसी वजह से, मेन डेली के एक नियमित ग्राहक ने कहा, "मैंने जो सुना है, उससे कई मॉन्ट्रियलवासियों ने इसे श्वार्ट्ज की तुलना में अधिक पसंद किया। ऐसा लगा जैसे इसमें वास्तविक पारंपरिक भावना अधिक है, जबकि श्वार्ट्ज एक तरह से पर्यटक महसूस कर सकते हैं। "जब 1977 में फ्रांसीसी भाषा का विवादास्पद चार्टर (बिल 101) कानून बन गया, तो श्वार्ट्ज के बाहर के चिह्न को जबरन" हिब्रू डेलिकेटसेन "से बदलकर" चार्कुटेरी हेब्रेक डी मॉन्ट्रियल "कर दिया गया। ऑफिस क्यूबेकोइस डे ला लैंगुए फ़्रैंकेस (ओ. क्यू. एल. एफ.) ने श्वार्टज़ और अन्य दुकानों के खिलाफ कार्रवाई की, जो आयातित कोशेर सामानों की खुदरा बिक्री करते थे, जो इसकी लेबलिंग आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते थे, एक ऐसी कार्रवाई जिसे यहूदी समुदाय में एक अनुचित लक्ष्यीकरण और यहूदी-विरोधी के रूप में माना जाता था। यह ओ. क्यू. एल. एफ. द्वारा श्वार्ट्ज के खिलाफ लाए गए एक हाई-प्रोफाइल मामले के साथ हुआ, जो प्रतिष्ठान के संकेत में एपोस्ट्रोफी के कारण है, जो अभी भी बना हुआ है। श्वार्ट्ज ने अन्य प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रतिष्ठानों के साथ, क्यूबेक भाषा कानून के अनुरूप होने के लिए "स्मोक्ड मीट" का नाम बदलकर "बोउफ मरीन" करने के फैसले के खिलाफ भी लड़ाई लड़ी। उन्होंने यह साबित करते हुए अपील करके फैसला जीता कि अगर वे "स्मोक्ड मीट" का विज्ञापन नहीं करते हैं तो वे ग्राहकों को भ्रमित और क्रोधित कर देंगे। इसका एक अच्छा उदाहरण पार्टि क्वेबेकोइस एम. एन. ए. गेराल्ड गोडिन थे जिन्होंने स्वयं सैंडविच को इसके अंग्रेजी नाम से ऑर्डर किया था। 1987 में अधिनियमित नए फैसले के तहत, स्मोक्ड मीट कनाडा की दोनों आधिकारिक भाषाओं में एक शब्द बन गया। स्वामित्व डेली ने अपनी नींव के बाद से कई मालिकों के माध्यम से पारित किया हैः रूबेन श्वार्ट्ज (1928-1971): 1928 में "मॉन्ट्रियल हिब्रू डेलीकेटेसेन" की स्थापना की। रूबेन श्वार्ट्ज को कई लोगों ने एक बुरे व्यवसायी और एक कथित रूप से खराब चरित्र (शराब बनाने वाला, जुआरी, स्त्रीवादी) के रूप में वर्णित किया था, जिसका परिवार उसे बर्दाश्त नहीं कर सकता था। मौरिस ज़ब्रीज़ (1971-1981): एक वायलिन वादक और संगीतकार, ज़ब्रीज़ को अंततः एक भागीदार बनाया गया, और अंततः, 1981 में उनकी मृत्यु तक श्वार्टज़ का एकमात्र मालिक बनाया गया। उन्होंने रूबेन श्वार्ट्ज को अपने घर में ले लिया और उन्हें 'जीवन भर के लिए प्रबंधक' बनाया। ज़ब्रीज़ ने श्वार्टज़ को एक बड़ी सफलता दिलाई, और व्यवसाय से होने वाले मुनाफ़े के साथ, ज़ब्रीज़ ने अपने संगीत के मुफ्त संगीत कार्यक्रमों का आयोजन करने में कई हज़ार डॉलर खर्च किए। उनकी कहानी को कनाडा के राष्ट्रीय फिल्म बोर्ड के प्रोडक्शन द कॉन्सर्ट मैन में प्रलेखित किया गया था। अरमांडे टूपिन चार्ट्रैंड (1981-1999): उन्होंने मौरिस ज़्ब्रिज के लिए एक पेशेवर आयोजक और कार्यवाहक के रूप में शुरुआत की और उनकी सेवा के माध्यम से उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन बनाया गया। हाइ डायमंड (1999-2012): एकमात्र मालिक जिसकी व्यावसायिक पृष्ठभूमि रही है; कई वर्षों तक वह इसके लेखाकार थे। नाकिस और एंजेलिल-डियोन परिवार (2012-वर्तमान): एक साझेदारी जिसमें पॉल नाकिस (बैटन रूज रेस्तरां श्रृंखला में शामिल); उनकी पोती अनास्तासिया; स्वर्गीय रेने एंजेलिल अपनी तत्कालीन पत्नी सेलिन डियोन के साथ; और एरिक और मार्टिन सारा (पॉल सारा के बेटे, पूर्व मालिक, एंजेलिल के साथ, निकेल रेस्तरां श्रृंखला के) शामिल हैं। खरीदारी से पहले, डियोन और एंजेलिल श्वार्ट्ज के बजाय मेन डेली स्टीक हाउस का पक्ष लेते थे। संभावित विस्तार जबकि श्वार्ट्ज के रेस्तरां के छोटे आकार ने लंबी कतार का नेतृत्व किया है, मालिकों ने रहना पसंद किया है क्योंकि उनकी ऐतिहासिक स्थापना लंबे समय से ग्राहकों और पर्यटकों के लिए एक आकर्षण साबित हुई है, बेंस और मेन के समान जिन्होंने भी जाने से इनकार कर दिया, जबकि डन का स्थानांतरण अपने ग्राहक आधार के बीच विवादास्पद साबित हुआ क्योंकि नए रेस्तरां में बड़े होने के बावजूद मूल स्थान की पुरानी यादों का अभाव था। 2008 के अंत में, श्वार्ट्ज ने बगल में एक टेक-आउट स्थान खोला। कई रेस्तरां मालिकों ने उत्तरी अमेरिका के शहरों में मताधिकार संचालन के रूप में श्वार्ट्ज के निर्माण की पेशकश की है, जिसे मालिकों ने हमेशा अस्वीकार कर दिया है। मॉन्ट्रियल में श्वार्ट्ज को फ्रेंचाइजी देने का विचार भी ग्राहकों के विरोध के कारण अस्वीकार कर दिया गया है। इसके प्रतिद्वंद्वियों में से एक, डन ने मिश्रित सफलता के साथ फ्रेंचाइजी के माध्यम से विस्तार किया था क्योंकि विरोधियों ने महसूस किया कि इसने बाद वाले के एक बार के मंजिला ब्रांड को कमजोर कर दिया था, क्योंकि धूम्रपान किए गए मांस को मॉन्ट्रियल से इन फ्रेंचाइजी को घर में तैयार करने के बजाय जमे हुए भेज दिया गया था। 5 मार्च 2012 को, नाकिस और एंजेलिल-डायन परिवारों ने श्वार्ट्ज को कथित तौर पर 10 मिलियन डॉलर में खरीदा। नए मालिकों से फिर से श्वार्ट्ज की फ्रेंचाइजी के लिए संपर्क किया गया; हालाँकि, उन्होंने कहा कि उनका ऐसा करने का कोई इरादा नहीं है। 28 फरवरी 2013 को, श्वार्ट्ज ने क्यूबेक में आई. जी. ए. सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले स्मोक्ड मांस के वैक्यूम सीलबंद पाउच पर अपने ट्रेडमार्क नाम का उपयोग करना शुरू किया। यह बड़े पैमाने पर उत्पादित (कारखाने में निर्मित) स्मोक्ड मांस उत्पाद तब से पूरे कनाडा के अन्य सुपरमार्केट में उपलब्ध हो गया है। मीडिया में 2006 में, मॉन्ट्रियल गजट के स्तंभकार बिल ब्राउनस्टीन ने श्वार्ट्ज की हिब्रू डेलीकेटेसेनः द स्टोरी पुस्तक लिखी, जिसे वेहिकुले प्रेस द्वारा प्रकाशित किया गया था। श्वार्ट्ज कनाडाई और अंतर्राष्ट्रीय प्रकाशनों में कई लेखों का विषय भी रहा है। यह डेलीः श्वार्ट्जः द म्यूजिकल के बारे में एक थिएटर प्रोडक्शन के लिए भी प्रेरणा रहा है। रेस्तरां दो वृत्तचित्र फिल्मों का विषय रहा हैः टोनी इयान्ज़ेलो की द कॉन्सर्ट मैन और गैरी बीटेल की चेज़ श्वार्टज़। 2020 में, श्वार्ट्ज को नेटफ्लिक्स शो समबडी फीड फिल के एक एपिसोड में दिखाया गया है। बेन्स डी लक्स डेलीकेटेसेन और रेस्तरां फेयरमाउंट बेगल ऐतिहासिक यहूदी क्वार्टर, मॉन्ट्रियल स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची मुख्य डेली स्टीक हाउस संदर्भ आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक क्यूबेक में 1928 के प्रतिष्ठान मॉन्ट्रियल में यहूदी संस्कृति मॉन्ट्रियल में सेलीन डायोन कनाडा में यहूदी 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