Kitchen knife
एक रसोई चाकू कोई भी चाकू है जिसका उपयोग भोजन तैयार करने में किया जाता है। जबकि इस काम का अधिकांश हिस्सा कुछ सामान्य-उद्देश्य वाले चाकू से पूरा किया जा सकता है-विशेष रूप से एक बड़े शेफ का चाकू, एक सख्त क्लीवर, एक छोटा पेरिंग चाकू और किसी प्रकार का दांतेदार ब्लेड (जैसे कि एक रोटी चाकू या दांतेदार उपयोगिता चाकू)-कई विशेष चाकू भी हैं जो विशिष्ट कार्यों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। रसोई के चाकू कई अलग-अलग सामग्रियों से बनाए जा सकते हैं। निर्माण सामग्री कार्बन स्टील लोहा और कार्बन का एक मिश्र धातु है, जिसमें अक्सर वैनेडियम और मैंगनीज जैसे अन्य तत्व शामिल होते हैं। आमतौर पर चाकू में उपयोग किए जाने वाले कार्बन स्टील में लगभग 1 प्रतिशत कार्बन होता है। ए. आई. एस. आई. 1095), सस्ता है, और अपनी बढ़त को अच्छी तरह से बनाए रखता है। कार्बन स्टील को आम तौर पर कई स्टेनलेस स्टील की तुलना में फिर से आकार देना आसान होता है, लेकिन जंग और दाग के लिए असुरक्षित होता है। प्रत्येक उपयोग के बाद ब्लेड को साफ, सुखाया और चिकनाई की जानी चाहिए। नए कार्बन-स्टील चाकू अम्लीय खाद्य पदार्थों को धातु या "लोहे" का स्वाद प्रदान कर सकते हैं, हालांकि समय के साथ, स्टील ऑक्सीकरण का एक पेटीना प्राप्त करेगा जो जंग को रोक देगा। अच्छा कार्बन स्टील एक तेज धार लेगा, लेकिन इतना कठिन नहीं है कि इसे तेज करना मुश्किल हो, जैसा कि कुछ ग्रेड के स्टेनलेस स्टील के विपरीत है। स्टेनलेस स्टील लोहे का एक मिश्र धातु है, लगभग 10-15% क्रोमियम, संभवतः निकल और मोलिब्डेनम, जिसमें केवल थोड़ी मात्रा में कार्बन होता है। विशिष्ट स्टेइनलेस स्टील के चाकू 420 स्टेइनलेस से बने होते हैं, एक उच्च-क्रोमियम स्टेइनलेस स्टील मिश्र धातु जो अक्सर फ्लैटवेयर में उपयोग की जाती है। स्टेइनलेस स्टील कार्बन स्टील की तुलना में नरम हो सकता है, लेकिन इससे इसे तेज करना आसान हो जाता है। स्टेइनलेस स्टील के चाकू कार्बन स्टील के चाकू की तुलना में जंग और जंग का बेहतर प्रतिरोध करते हैं। उच्च कार्बन वाला स्टेनलेस स्टील अन्य स्टेनलेस मिश्र धातुओं की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में कार्बन के साथ एक स्टेनलेस स्टील मिश्र धातु है। उदाहरण के लिए, ए. आई. एस. आई. ग्रेड 420 स्टेनलेस स्टील में आम तौर पर कार्बन के वजन के हिसाब से 0.15% होता है, लेकिन कटलरी के लिए उपयोग किए जाने वाले 420एच. सी. संस्करण में 0.40% से 0.50% होता है। कार्बन सामग्री में वृद्धि का उद्देश्य कार्बन स्टील और साधारण स्टेनलेस स्टील की सर्वोत्तम विशेषताओं को प्रदान करना है। उच्च कार्बन वाले स्टेनलेस स्टील के ब्लेड रंगहीन या दागदार नहीं होते हैं, और उचित समय के लिए एक तेज किनारे को बनाए रखते हैं। अधिकांश 'उच्च-कार्बन' स्टेइनलेस ब्लेड कम महंगे स्टेइनलेस चाकू की तुलना में अधिक महंगे मिश्र धातुओं से बने होते हैं, जिनमें अक्सर मोलिब्डेनम, वैनेडियम, कोबाल्ट और अन्य घटकों की मात्रा शामिल होती है जिनका उद्देश्य ताकत, धार-पकड़ और काटने की क्षमता को बढ़ाना होता है। लैमिनेटेड ब्लेड एक कठोर, लेकिन भंगुर स्टील के फायदों को जोड़ते हैं जो एक अच्छा किनारा पकड़ेगा लेकिन आसानी से चिपकाया और क्षतिग्रस्त हो जाता है, जिसमें एक कठिन स्टील नुकसान और चिपकाने के लिए कम संवेदनशील होता है, लेकिन एक अच्छा किनारा लेने में असमर्थ होता है। कठोर इस्पात को सैंडविच (टुकड़े टुकड़े में) किया जाता है और कठोर इस्पात की परतों के बीच संरक्षित किया जाता है। कठोर इस्पात चाकू के किनारे को बनाता है; यह एक नरम इस्पात की तुलना में अधिक तीव्र पीस लेगा, और लंबे समय तक तेज रहेगा। टाइटेनियम हल्का और अधिक जंग प्रतिरोधी है, लेकिन स्टील से कठिन नहीं है। हालाँकि यह स्टील की तुलना में अधिक लचीला है। टाइटेनियम भोजन को कोई स्वाद नहीं देता है। यह आम तौर पर महंगा होता है और कटलरी के लिए उपयुक्त नहीं होता है। सिरेमिक चाकू बहुत सख्त होते हैं, जो सिंटर किए हुए जिरकोनियम डाइऑक्साइड से बने होते हैं, और लंबे समय तक अपने तेज किनारे को बनाए रखते हैं। वे वजन में हल्के होते हैं, भोजन को कोई स्वाद नहीं देते हैं और खराब नहीं होते हैं। फल, सब्जियाँ और हड्डी रहित मांस काटने के लिए उपयुक्त। सिरेमिक चाकू का सबसे अच्छा उपयोग एक विशेषज्ञ रसोई के बर्तन के रूप में किया जाता है। हाल के विनिर्माण सुधारों ने उन्हें कम भंगुर बना दिया है। उनकी कठोरता और भंगुर किनारों के कारण, तेज करने के लिए विशेष तकनीकों की आवश्यकता होती है। प्लास्टिक के ब्लेड आमतौर पर बहुत तेज नहीं होते हैं और मुख्य रूप से बिना रंग बदले सब्जियों को काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे मांस में गहराई से काटने के लिए पर्याप्त तेज नहीं हैं, लेकिन त्वचा को काट या खरोंच कर सकते हैं। ब्लेड निर्माण इस्पात ब्लेड का निर्माण जाली या मुहर लगाकर किया जा सकता है। हाथ से जालीदार ब्लेड एक बहु-चरणीय प्रक्रिया में कुशल शारीरिक श्रम द्वारा बनाए जाते हैं। इस्पात मिश्र धातु के एक टुकड़े को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, और इसे बनाने के लिए गर्म होने पर पीस दिया जाता है। ब्लेड को फिर महत्वपूर्ण तापमान (जो मिश्र धातुओं के बीच भिन्न होता है) से ऊपर गर्म किया जाता है, एक उपयुक्त तरल में बुझा दिया जाता है, और वांछित कठोरता के लिए टेम्पर्ड किया जाता है। व्यावसायिक रूप से, "जालीदार" ब्लेड को डैस के बीच एक हथौड़े से कम से कम एक झटका लग सकता है, जिससे एक खाली में "बलस्टर" जैसी विशेषताएं बन सकती हैं। फोर्जिंग और हीट-ट्रीटमेंट के बाद, ब्लेड को पॉलिश और तेज किया जाता है। जालीदार ब्लेड आमतौर पर मुहर लगे ब्लेड की तुलना में मोटे और भारी होते हैं, जो कभी-कभी फायदेमंद होते हैं। स्टाम्प्ड ब्लेड को सीधे ठंडे-लुढ़के हुए स्टील से आकार देने के लिए काटा जाता है, ताकत के लिए गर्मी-उपचार किया जाता है, फिर जमीन, पॉलिश और तेज किया जाता है। मोहर लगे ब्लेड को अक्सर, लेकिन हमेशा नहीं, एक सहारा की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। किनारे का प्रकार चाकू के किनारे को कई अलग-अलग तरीकों से काटने की सतह पर तेज किया जा सकता है। तीन मुख्य विशेषताएं हैंः पीसना-एक क्रॉस-सेक्शन प्रोफाइल की तरह दिखता है-चाहे किनारा सीधा हो या दांतेदार, और सीधा, घुमावदार या किनारे से दूर पुनरावर्तित-ब्लेड को किनारे से दूर कैसे बनाया जाता है। किनारा आम तौर पर चिकना (एक "सीधा" या "साफ" किनारा) हो सकता है, या किसी तरह से दांतेदार या खुरदरा ("दांत") हो सकता है। अंत में, बिंदु आकार में भिन्न हो सकता हैः सबसे आम एक तेज, त्रिकोणीय बिंदु (जैसा कि फोटो में है) है, जैसा कि एक शेफ के चाकू या पेरिंग चाकू में होता है, हालांकि फ्रेंच बिंदु (जिसे "भेड़ का पैर" भी कहा जाता है) आम है, और कभी-कभी एक गोल बिंदु लंबे काटने वाले चाकू पर पाया जाता है। दांतेदार ब्लेड चाकू में लहरदार, खुरदरा या आरी जैसा ब्लेड होता है। सेर्रेशन उन चीजों को काटने में मदद करते हैं जो बाहर से कठोर और अंदर से नरम होती हैं (जैसे रोटी या टमाटर); आरी जैसी क्रिया सतह को बहुत तेज चिकनी ब्लेड को छोड़कर किसी भी चीज़ की तुलना में अधिक आसानी से तोड़ देती है। वे विशेष रूप से अजवाइन या पत्तागोभी जैसे रेशेदार खाद्य पदार्थों पर भी अच्छे होते हैं। दांतेदार चाकू सुस्त होने पर सादे धार वाले ब्लेड चाकू की तुलना में बहुत बेहतर काटते हैं, इसलिए उन्हें बार-बार तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है (कुछ दांतेदार ब्लेड को कभी भी तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है), और कभी-कभी स्टीक चाकू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जिन्हें बार-बार तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, उन्हें एक उपयोगकर्ता द्वारा आसानी से ठीक से तेज नहीं किया जाता है, विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, और उनके उपयोगी जीवन के दौरान कभी भी उन्हें फिर से आकार नहीं दिया जा सकता है। सेर्रेशन का उपयोग अक्सर कम महंगे ब्लेड की काटने की क्षमता में सुधार करने के लिए किया जाता है जो एक तेज किनारे को लेने और रखने में सक्षम नहीं होता है, आमतौर पर घर्षण को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक पतला, पॉलिश ब्लेड होता है। एक दांतेदार चाकू एक ऐसे उपयोगकर्ता के लिए अधिक व्यावहारिक है जो इसे बार-बार तेज करने के लिए तैयार नहीं है; एक अच्छी तरह से बनाए रखा और तेज चिकना किनारा अधिक उत्सुक है। कुछ कंपनियों के पास अपने स्वयं के सीरेशन पैटर्न के लिए नाम होते हैं और उन्हें चाकू की एक पूरी श्रृंखला पर लागू करते हैं। कटको डबल-डी एज और हेंकेल्स एवरशार्प प्रो श्रृंखला इसके उदाहरण हैं। किनारे से दूर, एक चाकू में या तो एक आयताकार या वेज के आकार का क्रॉस-सेक्शन (सेबर ग्राइंड बनाम फ्लैट ग्राइंड) होता है, लेकिन इसमें इंडेंटेशन भी हो सकते हैं, जिसका उद्देश्य ब्लेड से भोजन के आसंजन को कम करना है। यह व्यापक रूप से जापानी चाकू में पाया जाता है, और पश्चिम में विशेष रूप से मांस नक्काशी वाले चाकू में पाया जाता है, हालांकि नरम पनीर के लिए चाकू में भी, और कुछ सब्जियों के लिए उपयोग किया जाता है। ये इंडेंटेशन कई रूप लेते हैंः ग्रांटन चाकू के किनारे में अर्ध-गोलाकार स्कैलप होते हैं जो चाकू के दोनों ओर वैकल्पिक होते हैं और किनारे से ब्लेड के बीच तक फैले होते हैं। इस डिजाइन को 1928 में विलियम ग्रांट एंड संस लिमिटेड द्वारा विकसित और पेटेंट किया गया था। इसी तरह की डिजाइन, कुलेंसक्लिफ (कुल्ले पहाड़ी के लिए स्वीडिश है (या-अधिक संभावना है-जर्मन शब्द "कुहले" की गलत वर्तनी जिसका अर्थ है "खोखला" या "गहरा"); श्लिफ जिसका अर्थ है "कट" या जर्मन में पीसना), में अंडाकार स्कैलप्स (कुहलेन) होते हैं जो किनारे के ऊपर ब्लेड के एक या दोनों किनारों से खोखला होते हैं। ग्रांटन डिजाइन आम तौर पर मांस की नक्काशी वाले चाकू पर पाया जाता है, लेकिन हाल ही में अन्य प्रकार के चाकू, विशेष रूप से जापानी संतोकू के पश्चिमी संस्करणों पर दिखाई दिया है। इंडेंटेशन के लिए एक निश्चित मोटाई की आवश्यकता होती है, इसलिए उनका उपयोग अक्सर पतले, कठोर ब्लेड के बजाय मोटे, नरम ब्लेड पर किया जाता है। स्कैलप-साइडेड ब्लेड का डिज़ाइन मांस, पनीर और सब्जियों को काटने और अलग करने को आसान बनाने का एक प्रयास है। उरासुकी जापानी रसोई चाकू की एक सामान्य विशेषता है। जबकि जापानी रसोई के चाकू शुरू में एक साधारण छेनी पीसने के रूप में दिखाई देते हैं (भोजन के सामने की ओर सपाट, दूसरी तरफ कोण), जाहिरा तौर पर सपाट पक्ष सूक्ष्म रूप से अवतल है, आसंजन को कम करने के लिए, और इसके अलावा, किनारे का स्पष्ट छेनी कट वास्तव में एक छोटा बेवल है, अन्यथा ऊपर के अवतल क्षेत्र से किनारा कमजोर हो जाएगा। चिपकने को और भी कम करने के लिए ब्लेड में छेद भी पाए जा सकते हैं। ये सबसे अधिक नरम चीज़ के लिए चाकू में पाए जाते हैं, जो विशेष रूप से नरम और चिपचिपा होता है। चाकू का किनारा धीरे-धीरे अपनी तीक्ष्णता खो देता है, जिसे तेज करके बहाल किया जा सकता है। कई प्रकार के चाकू (जैसे, मक्खन चाकू) के लिए यह प्रासंगिक नहीं है। चिकनी किनारों वाले चाकू को उपयोगकर्ता द्वारा तेज किया जा सकता है; किसी भी प्रकार के दांतेदार किनारे वाले चाकू को आदर्श रूप से विशेषज्ञ उपकरण के साथ तेज किया जाना चाहिए, हालांकि दांतेदार चाकू के उपयोगी जीवन को सरल शार्पनर द्वारा बढ़ाया जा सकता है, भले ही वे किनारे को नुकसान पहुँचाते हों। संभालें रसोई के चाकू के हैंडल कई अलग-अलग सामग्रियों से बनाए जा सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक के फायदे और नुकसान हैं। लकड़ी के हैंडल अच्छी पकड़ प्रदान करते हैं, और अधिकांश लोग उन्हें सबसे आकर्षक मानते हैं। हालाँकि, उनकी देखभाल करना थोड़ा अधिक कठिन है क्योंकि उन्हें अधिक अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कभी-कभी खनिज तेल से उपचार किया जाना चाहिए। अधिकांश लकड़ी के हैंडल, विशेष रूप से साधारण वार्निश की गई दृढ़ लकड़ी के हैंडल, पानी का अच्छी तरह से प्रतिरोध नहीं करते हैं, और लंबे समय तक पानी के संपर्क में रहने के साथ दरार या विकृत हो जाते हैं। इस कारण से उन्हें हाथ धोना चाहिए। लकड़ी के हैंडल की तुलना में प्लास्टिक के हैंडल की देखभाल अधिक आसानी से की जाती है और वे सूक्ष्मजीवों को अवशोषित नहीं करते हैं। हालाँकि, प्लास्टिक पराबैंगनी क्षति के लिए कम प्रतिरोधी भी हो सकता है और समय के साथ भंगुर हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप दरारें पड़ सकती हैं। हाथ में कुछ प्लास्टिक भी फिसलन भरे होते हैं। सामग्री अधिकांश अन्य सामग्रियों की तुलना में हल्की होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक चाकू हो सकता है जो असंतुलित हो या कुछ स्वादों के लिए बहुत हल्का हो। मिश्रित "पक्का लकड़ी" चाकू प्लास्टिक राल के साथ मिश्रित टुकड़े टुकड़े वाली लकड़ी के मिश्रण से बनाए जाते हैं। कम्पोजिट हैंडल को कई रसोइयों द्वारा सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है क्योंकि वे प्लास्टिक की तरह देखभाल करने में आसान और स्वच्छ होते हैं, उनमें दृढ़ लकड़ी की उपस्थिति, वजन और पकड़ होती है, और दोनों की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं। वे अक्सर एक टुकड़े टुकड़े में, पॉलिश किए हुए दिखते हैं, और उनमें तीव्र या विविध रंग हो सकते हैं। स्टेइनलेस स्टील के हैंडल सभी हैंडल में सबसे टिकाऊ होने के साथ-साथ सबसे स्वच्छ भी होते हैं। हालाँकि, कई लोगों का तर्क है कि वे हाथ में बहुत फिसलन वाले होते हैं, विशेष रूप से जब वे गीले होते हैं। इसका मुकाबला करने के लिए, कई प्रीमियम चाकू निर्माता अतिरिक्त पकड़ प्रदान करने के लिए कटकों, धक्कों या इंडेंटेशन के साथ हैंडल बनाते हैं। कुछ ऑल-मेटल हैंडल का एक नुकसान यह है कि चाकू का वजन आमतौर पर काफी बढ़ जाता है, जिससे चाकू का संतुलन प्रभावित होता है और हाथ और कलाई की थकान बढ़ जाती है। चाकू निर्माताओं, विशेष रूप से जापान के ग्लोबल ने खोखले-नियंत्रित चाकू का उत्पादन करके इस मुद्दे को संबोधित करना शुरू कर दिया है। सामान्य रसोई चाकू रसोइये का चाकू जिसे रसोइये का चाकू या फ्रांसीसी चाकू के रूप में भी जाना जाता है, रसोइये का चाकू एक सर्व-उद्देश्य वाला चाकू है जो रसोइये को अधिक सटीक कटौती के लिए कटिंग बोर्ड पर चाकू को हिलाने की अनुमति देता है। चौड़ा और भारी ब्लेड क्लीवर के बजाय हड्डी काटने के लिए भी काम करता है, जिससे यह चाकू भोजन तैयार करने के लिए सभी उद्देश्यों के लिए भारी चाकू बन जाता है। शेफ के चाकू आमतौर पर 15 सेमी और 30 सेमी (6 और 12 इंच) के बीच उपलब्ध होते हैं, हालांकि 20 सेमी (8 इंच) सबसे आम आकार है। पेरिंग चाकू या पेरर एक छोटा सा ऑल-पर्पस चाकू होता है जिसका एक सादा किनारा होता है जो फलों और सब्जियों को छीलने (या "पेरिंग") और अन्य छोटे या जटिल काम के लिए आदर्श होता है (जैसे कि झींगा को छानना, जलापेनो से बीज निकालना, "त्वचा" या छोटे गार्निश काटना)। पेरिंग चाकू आमतौर पर 6 से 10 सेमी (4 इंच) लंबे होते हैं। सब्जियों और फलों को छीलने का एक वैकल्पिक और सुरक्षित तरीका छिलका का उपयोग करना है। 16वीं शताब्दी के फ्रांसीसी बुकबिंडरों ने एक उपकरण का उपयोग किया जिसे पेरिंग चाकू (कौटेउ ए पेरर) के रूप में भी जाना जाता है ताकि एक किताब को ढकने के लिए तैयार किए जा रहे चमड़े के बंधन के किनारों को पतला किया जा सके ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह स्वच्छ है और बोर्ड पर बेहतर तरीके से चिपक गया है। चाकू स्टील का एक बड़ा टुकड़ा था, जो लकड़ी के हैंडल के साथ बहुत पतला था। उपयोगिता रसोईघर के उपयोग में, एक उपयोगिता चाकू एक रसोइये के चाकू और आकार में एक पेरिंग चाकू के बीच पड़ता है, जिसकी लंबाई लगभग 10 सेमी से 18 सेमी (4 से 7 इंच) होती है। एक रसोईघर के बाहर, "उपयोगिता चाकू" शब्द एक छोटे ब्लेड के साथ एक काटने के उपकरण को संदर्भित करता है जिसे बदला जा सकता है, या ब्लेड की एक पट्टी के साथ जिसे पहने जाने पर तोड़ा जा सकता है। ब्रेड चाकू सेरेटेड चाकू नरम रोटी को कुचलने के बिना काटने में सक्षम हैं; एक को फ्रेडरिक डिक कंपनी (एसलिंगेन, जर्मनी) द्वारा 1893 में शिकागो में विश्व कोलंबियाई प्रदर्शनी में प्रदर्शित किया गया था। एक डिजाइन को संयुक्त राज्य अमेरिका में सिरैक्यूज़, न्यूयॉर्क के जोसेफ ई. बर्न्स द्वारा पेटेंट कराया गया था। उनके चाकू में खांचे या सीरेशंस के खंड थे, जो ब्लेड की धुरी के संबंध में झुके हुए थे, जो अलग-अलग छोटे काटने वाले किनारों का निर्माण करते थे जो ब्लेड के लंबवत थे और इस प्रकार एक स्कैलप्ड ब्लेड के लिए आवश्यक अत्यधिक सामान्य दबाव के बिना काटते थे और सकारात्मक-रैक वाले दांतों द्वारा आवश्यक क्षैतिज बल के बिना जो लकड़ी की आरी की तरह रोटी में खुदाई करते थे। ढलान की विपरीत दिशा के साथ खांचे के खंड भी थे, जो चिकनी ब्लेड के एक खंड द्वारा अलग किए गए थे, और चाकू इस प्रकार कठोर और नरम दोनों तरह की रोटी में दोनों दिशाओं में साफ-सुथरे तरीके से काटा जाता था। ब्रेड चाकू आमतौर पर 15 सेमी और 25 सेमी (6 और 10 इंच) के बीच होते हैं। एक ऑफसेट ब्रेड चाकू ऊपर के हैंडल को 'डॉगलेग्स' करता है लेकिन ब्लेड के समानांतर (इसके साथ इनलाइन होने के बजाय, हालांकि कुछ कोण वाले होते हैं), जो उपयोगकर्ता के नाखूनों के लिए निकासी प्रदान करता है। इस डिजाइन से उपयोगकर्ता के लिए एक अजीब पकड़ का उपयोग किए बिना, ब्लेड को अँगलिंग और 'सी-सॉइंग' किए बिना, या काउंटर या कटिंग बोर्ड के किनारे पर चाकू के हैंडल को रखने की आवश्यकता के बिना पूरी तरह से रोटी काटना आसान हो जाता है। जबकि अधिकांश रसोई (और ब्रेड) के लिए काफी विशिष्ट और अनावश्यक, ऑफसेट डिज़ाइन उच्च मात्रा/'उत्पादन' के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है जहां बहुत अधिक रोटी-विशेष रूप से जैसे। बैगुएट-प्रकार की रोटी को नियमित रूप से और/या लंबे समय तक काटा जाता है, ताकि थकान को कम किया जा सके। यूरोप में ज्यादातर देखा जाने वाला एक विकल्प एक बैगुएट "चॉपर" या "गिलोटिन" है-ठीक से एक चाकू नहीं, और रोटी के आधार पर अधिक "क्रशिंग" कट का उत्पादन करने की संभावना है-लेकिन उसी कार्य को पूरा करता है। मक्खन चाकू मक्खन चाकू में एक सुस्त काटने की धार होती है और आमतौर पर फैलाने के लिए उपयोग की जाती है। उन्हें आम तौर पर परोसने के बर्तन के रूप में अधिक माना जाता है (एक टेबल सेटिंग के हिस्से के रूप में अधिक उपयोग किया जाता है), जिसका उपयोग खाने वालों द्वारा मक्खन या अन्य नरम फैलाने योग्य खाद्य पदार्थों को परोसने और/या फैलाने के लिए किया जाता है, अर्थात। एक रसोई या भोजन तैयार करने के उपकरण की तुलना में नरम चीज़ या जाम। एक आधुनिक संस्करण जो भोजन की तैयारी के लिए अभिप्रेत है, वह है 'सैंडविच स्प्रेडर'-एक व्यापक, लचीला, लगभग स्पैटुला जैसा उपकरण, एक गोल छोर के साथ और अक्सर एक दांतेदार किनारे के साथ, जैसा कि पेस्ट्री शेफ द्वारा बर्फ के केक के लिए उपयोग किया जाता है। यह मक्खन, मेयोनेज़/सरसों, इसी तरह के अन्य 'स्प्रेड्स' या ड्रेसिंग, सैंडविच 'सलाद' टॉपिंग जैसे अंडा सलाद, चिकन सलाद, हैम स्प्रेड आदि को ब्रेड पर फैलाने के लिए उपयोगी है। एक नक्काशीदार चाकू एक बड़ा चाकू है (20 सेमी और 38 सेमी (8 और 15 इंच) के बीच) जिसका उपयोग मुर्गी, भुना हुआ, हैम और अन्य बड़े पके हुए मांस सहित मांस के पतले टुकड़ों को काटने के लिए किया जाता है। एक नक्काशीदार चाकू एक रसोइये के चाकू (विशेष रूप से रीढ़ की हड्डी पर) की तुलना में बहुत पतला होता है, जिससे यह पतले, अधिक सटीक टुकड़ों को तराशने में सक्षम होता है। काटना एक काटना चाकू एक नक्काशी चाकू के समान कार्य करता है, हालांकि यह आम तौर पर लंबा और संकीर्ण होता है। स्लाइसर के किनारे सादे या दांतेदार हो सकते हैं। इस तरह के चाकू में अक्सर धुंधले या गोल टिप शामिल होते हैं, और मांस को अलग करने में सुधार के लिए कुलेंसक्लिफ (स्वीडिश/जर्मनः "पहाड़ी-तेज") या ग्रांटन एज (स्कैलप्ड ब्लेड) की सुविधा होती है। स्लाइसर मांस के छोटे और पतले स्लाइस को सटीक रूप से काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और आम तौर पर इस कार्य को पूरा करने के लिए अधिक लचीले होते हैं। इस प्रकार, कई रसोइये उन्हें हैम, रोस्ट, मछली, या बारबेक्यूड गोमांस और सूअर का मांस और हिरण का मांस काटने के लिए बेहतर पाते हैं। हैम स्लाइसर एक विशेष प्रकार का स्लाइसर है, जिसमें एक लंबा ब्लेड और गोल टिप होता है, जिसे कुछ निर्माताओं द्वारा पेश किया जाता है। चाकू का औसत आकार 9 से 15 इंच के बीच होता है। वे विशेष रूप से हैम काटने के लिए तैयार किए जाते हैं, क्योंकि वे आम तौर पर पतले और अधिक लचीले होते हैं। एक अन्य उपयोग बड़े फलों के लिए हो सकता है, जैसे तरबूज या कैंटलूप। एक मीट क्लीवर एक बड़ा, अक्सर आयताकार चाकू होता है जिसका उपयोग मांस और हड्डी को विभाजित करने या "काटने" के लिए किया जाता है। एक क्लीवर को समान आकार के रसोई चाकू से इस तथ्य से अलग किया जा सकता है कि इसमें एक भारी ब्लेड होता है जो रीढ़ की हड्डी से लेकर किनारे के काफी पास तक मोटा होता है। किनारा तेजी से घुमावदार होता है और बेवल आमतौर पर उत्तल होता है। चाकू को बिना दरार, टुकड़े किए या ब्लेड को झुके हुए एक तेज स्ट्रोक से काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कई क्लीवरों के अंत में एक छेद होता है जिससे उन्हें आसानी से रैक पर लटका दिया जा सके। क्लीवर किसी भी रेस्तरां के लिए एक आवश्यक उपकरण है जो अपना मांस खुद तैयार करता है। अक्सर एक घरेलू चाकू सेट में पाया जाने वाला क्लीवर लगभग 6 इंच (15 सेमी) लंबा एक हल्का-शुल्क क्लीवर होता है। बहुत मोटी ब्लेड के साथ भारी क्लीवर अक्सर व्यापार में पाए जाते हैं। एक "लॉबस्टर स्प्लिटर" एक हल्का-शुल्क क्लीवर है जिसका उपयोग मुख्य रूप से शेलफिश और मुर्गियों के लिए किया जाता है जिसमें एक शेफ के चाकू की रूपरेखा होती है। आयताकार ब्लेड के कारण चीनी रसोइये के चाकू को कभी-कभी "चीनी क्लीवर" कहा जाता है, लेकिन यह क्लीविंग के लिए अनुपयुक्त है, इसके बजाय इसका पतला ब्लेड स्लाइसिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है; वास्तविक चीनी क्लीवर भारी और पश्चिमी क्लीवर के समान होते हैं। एक क्लीवर को सबसे लोकप्रिय रूप से कसाई चाकू के रूप में जाना जाता है जिसका उपयोग आमतौर पर रसोइयों द्वारा मांस और मुर्गी के बड़े टुकड़े काटने के लिए किया जाता है। बोनिंग एक बोनिंग चाकू का उपयोग मांस के काटने से हड्डियों को हटाने के लिए किया जाता है। इसमें एक पतला, लचीला ब्लेड होता है, जो आमतौर पर लगभग 12 सेमी से 15 सेमी (5 या 6 इंच) लंबा होता है, जो इसे छोटे स्थानों में जाने की अनुमति देता है। गोमांस और सूअर के मांस के लिए एक कठोर बोनिंग चाकू अच्छा होता है, और मुर्गी और मछली के लिए एक लचीला चाकू पसंद किया जाता है। फिलेट फिलेट चाकू बहुत लचीले बोनिंग चाकू की तरह होते हैं जिनका उपयोग मछली को भरने और तैयार करने के लिए किया जाता है। उनके पास लगभग 15 सेमी से 28 सेमी (6 से 11 इंच) लंबे ब्लेड होते हैं, जिससे वे रीढ़ की हड्डी के साथ और मछली की त्वचा के नीचे आसानी से चल सकते हैं। एक स्टीक चाकू एक तेज टेबल चाकू है जिसे स्टीक को कुशलता और प्रभावी ढंग से काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस प्रकार का चाकू विभिन्न शैलियों और आकारों में आता है; हालाँकि, अक्सर एक स्टीकहाउस में उपयोग किए जाने वाले डिज़ाइन में आमतौर पर आंशिक रूप से दांतेदार ब्लेड और लकड़ी का हैंडल होता है। चीज चाकू चीज विविध प्रकार का होता है और अक्सर इसे काटना चुनौतीपूर्ण होता है। तदनुसार, पनीर चाकू और पनीर काटने के बर्तनों की विभिन्न शैलियों का विकास किया गया है। पनीर काटने के लिए अक्सर चाकू के बजाय तार का उपयोग किया जाता है। सॉफ्ट चीज़ चाकू विशेष रूप से सॉफ्ट चीज़ को काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आम तौर पर पनीर को चिपकने से रोकने के लिए उनके ब्लेड में छेद होते हैं। तार वाले चीज़ कटर का भी उपयोग किया जाता है। हार्ड चीज चाकू विशेष रूप से हार्ड चीज काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। वे नुकीले होते हैं, इसलिए वे सटीक टुकड़े काट सकते हैं, और अक्सर एक कांटेदार नोक होती है, जिससे उन्हें परोसने वाले बर्तन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। चीज स्लाइसर का भी उपयोग किया जाता है। परमेसन चीज़ परमेसन चीज़ चाकू विशेष रूप से बहुत सख्त चीज़ों को अलग करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उनके पास बहुत छोटे, मोटे ब्लेड होते हैं जिन्हें पनीर में मजबूर किया जाता है और फिर छोटे भागों को तोड़ने के लिए लीवर के रूप में उपयोग किया जाता है। (सख्त पनीर को काटना पारखी लोगों द्वारा अनुचित माना जाता है, क्योंकि पनीर-जब अलग हो जाता है-तो सतह का क्षेत्रफल अधिक होता है, और इस प्रकार अधिक वायु संपर्क होता है, जो पनीर की स्पष्ट सुगंध और स्वाद को मजबूत करता है।) देशी जापानी चाकू सँटोकू में एक रसोइये के चाकू की तुलना में एक सीधा किनारा होता है, जिसमें एक मुड़ा हुआ भेड़ का पैर-टिप ब्लेड और एक पतली रीढ़ होती है, विशेष रूप से बिंदु के पास। 12 से. मी. से 18 से. मी. (5 से 7 इंच) लंबा, एक जापानी संतोकू अच्छी तरह से संतुलित, आम तौर पर सपाट-जमीन, और आम तौर पर अपने पश्चिमी समकक्षों की तुलना में हल्का और पतला होता है। यह निर्माण चाकू को पतली हड्डियों और हड्डी रहित मांस, मछली और सब्जियों को अधिक आसानी से काटने की अनुमति देता है। जापानी संतोकू की कई बाद की पश्चिमी और एशियाई प्रतियां हमेशा इन विशेषताओं को शामिल नहीं करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप काटने की क्षमता कम हो जाती है। कुछ पश्चिमी संतोकू-पैटर्न चाकू भी कुल्लेन/कुह्लेन, किनारे के ऊपर ब्लेड के किनारों पर स्कैलप के साथ फिट किए जाते हैं, खाद्य पदार्थों की चिपकने को कम करने और काटने के घर्षण को कम करने के प्रयास में। एशियाई (विशेष रूप से जापानी) रसोई में एक मानक, संतोकू और इसकी पश्चिमी प्रतियां हाल के वर्षों में यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में रसोइयों के साथ बहुत लोकप्रिय हो गई हैं। साशिमी बोचो ताको हिकी, यानागी बा, और फुगु हिकी जापानी रसोई में उपयोग किए जाने वाले लंबे पतले चाकू हैं, जो साशिमी बोचो के समूह से संबंधित हैं, जो साशिमी, कटी हुई कच्ची मछली और समुद्री भोजन तैयार करते हैं। नकिरी बोचो के समान, शैली टोक्यो और ओसाका के बीच थोड़ी अलग है। ओसाका में, यानागी बा का एक नुकीला अंत होता है, जबकि टोक्यो में टाको हिकी का एक आयताकार अंत होता है। टाको हिकी का उपयोग आमतौर पर ऑक्टोपस तैयार करने के लिए किया जाता है। एक फुगु हिकी यनगी बा के समान होता है, सिवाय इसके कि ब्लेड पतला होता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, फुगु हिकी का उपयोग पारंपरिक रूप से बहुत पतले फुगु साशिमी को काटने के लिए किया जाता है। चाकू की लंबाई मध्यम आकार की मछली को भरने के लिए उपयुक्त है। टूना जैसी बहुत बड़ी मछलियों के लिए, लंबे विशेष चाकू मौजूद हैं, उदाहरण के लिए लगभग दो मीटर लंबे ओरोशी होचो, या थोड़ा छोटा हैंचो होचो। नकीरी बोचो नकीरी बोचो और उसुबा बोचो जापानी शैली के सब्जी चाकू हैं। वे अपने आकार में डेबा बोचो से भिन्न होते हैं, क्योंकि उनके पास एक सीधा ब्लेड का किनारा होता है जो क्षैतिज खिंचाव या धक्का की आवश्यकता के बिना कटिंग बोर्ड तक काटने के लिए उपयुक्त होता है। ये चाकू भी बहुत पतले होते हैं। जबकि डेबा बोचो पतली हड्डियों के माध्यम से आसानी से काटने के लिए एक भारी ब्लेड है, ब्लेड सब्जियों को काटने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि मोटा ब्लेड सब्जी के टुकड़े को तोड़ सकता है। नाकिरी बोचो और उसुबा बोचो में बहुत पतले ब्लेड होते हैं, और इनका उपयोग सब्जियों को काटने के लिए किया जाता है। नाकिरी बोचो घरेलू उपयोग के लिए चाकू हैं, और आमतौर पर एक काला ब्लेड होता है। नकिरी बोचो का आकार मूल क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है, टोक्यो क्षेत्र में चाकू आयताकार आकार के होते हैं, जबकि ओसाका क्षेत्र में चाकू का एक गोल कोना होता है। कटिंग एज को दोनों तरफ से कोण किया जाता है, जिसे जापानी में र्योबा कहा जाता है। इससे सीधे टुकड़ों को काटना आसान हो जाता है। उसुबा बोचो पेशेवरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सब्जी चाकू हैं। वे कटिंग एज के आकार में नाकिरी बोचो से अलग हैं। जबकि नकिरी बोचो को दोनों तरफ से तेज किया जाता है, उसुबा बोचो को केवल एक तरफ से तेज किया जाता है, एक शैली जिसे जापानी में काटाबा के रूप में जाना जाता है। उच्चतम गुणवत्ता वाले काटाबा ब्लेड में सपाट तरफ थोड़ा दबाव भी होता है। यह काटाबा शैली का किनारा बेहतर कटौती देता है और नकिरी बोचो के लिए उपयोग किए जाने वाले र्योबा की तुलना में पतले टुकड़ों को काटने की अनुमति देता है, लेकिन उपयोग करने के लिए अधिक कौशल की आवश्यकता होती है। धारदार पक्ष आमतौर पर चाकू के दाहिने हाथ के उपयोग के लिए दाईं ओर होता है, लेकिन बाईं ओर धारदार चाकू भी बाएं हाथ के उपयोग के लिए उपलब्ध होते हैं। उसुबा बोचो भी नाकिरी बोचो की तुलना में थोड़ा भारी होता है, हालांकि अभी भी डेबा बोचो की तुलना में बहुत हल्का होता है। उसुबा बोचो उसुबा चाकू जापानी चाकू हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से सब्जियों को काटने के लिए किया जाता है। रीढ़ और किनारा दोनों सीधे होते हैं, जिससे वे क्लीवर्स के समान होते हैं, हालांकि वे बहुत हल्के होते हैं। डेबा बोचो डेबा चाकू जापानी चाकू हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से मछली काटने के लिए किया जाता है। उनके पास ब्लेड होते हैं जो घुमावदार रीढ़ के साथ 18 सेमी से 30 सेमी (7 से 12 इंच) लंबे होते हैं। चीनी रसोइये का चाकू एक चीनी रसोइये का चाकू-जिसे कभी-कभी कैदाओ (, जिसका शाब्दिक अर्थ है "सब्जी चाकू") के रूप में जाना जाता है, एक चीनी क्लीवर या "चॉपर", आयताकार-ब्लेड वाला, सभी उद्देश्य वाला खाना पकाने का चाकू है जो पारंपरिक रूप से चीन, वियतनाम, कंबोडिया और कई अन्य एशियाई देशों में विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और सब्जियां तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। चाकू की इस शैली की लोकप्रियता संबंधित व्यंजनों के साथ फैल गई है। वे दिखने में पश्चिमी क्लीवर्स से मिलते-जुलते हैं, लेकिन अधिकांश चीनी रसोइये के चाकू अपेक्षाकृत पतले-ब्लेड वाले होते हैं और सब्जियों, मछली और हड्डी रहित मांस को काटने, बारीक काटने और बारीक करने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। भारी गदाओ (, "हड्डी का चाकू") का उत्पादन किया जाता है और इसका उपयोग पश्चिमी प्रकार के मीट क्लीवर्स की तरह गोमांस, सूअर का मांस और अन्य हड्डी वाले मांस के बड़े पक्ष तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इस वजन के चीनी शैली के चाकू पश्चिम में आम नहीं हैं। कैदाओ या तथाकथित 'चाइनीज क्लीवर' एक क्लीवर नहीं है, और अधिकांश निर्माता चेतावनी देते हैं कि इसका उपयोग क्लीवर के रूप में नहीं किया जाना चाहिए। इसे चीनी रसोइये के चाकू के रूप में अधिक ठीक से संदर्भित किया जाता है और वास्तव में एक सामान्य उद्देश्य वाला चाकू है, जो फ्रांसीसी रसोइये के चाकू या जापानी संतोकू के समान है। भ्रम इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि चीनी रसोइये के चाकू आयताकार होते हैं और कुछ (विशेष रूप से पुराने, कार्बन स्टील से बने पारंपरिक चाकू) में कुछ भारी ब्लेड होते हैं। इसके अलावा, यह तथ्य कि ब्लेड नोक की ओर भारी है, कुशल चीनी रसोइयों को झूलते हुए या "टैप" स्ट्रोक के साथ-साथ "पुशिंग" स्ट्रोक का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करता है। हालांकि, किनारे में एक रसोइये के चाकू का क्रमिक बेवल होता है और अगर हड्डी को विभाजित करने के लिए उपयोग किया जाता है तो संभवतः क्षतिग्रस्त हो जाएगा। चीन में वास्तविक क्लीवर्स में शेफ के चाकू के समान प्रोफ़ाइल होती है लेकिन एक तेज बेवल और भारी हैंडल के साथ बहुत मोटी ब्लेड होती है। आधुनिक चीनी चाकू पूरे चीन में तीन सामान्य वर्गीकरणों के तहत बेचे जाते हैंः कैदाओ (स्लाइसर), चॉपर और गुदाओ (क्लीवर)। सामान्य अंतर ब्लेड की मोटाई में निहित है। चॉपर सबसे आम सभी उद्देश्य वाले चीनी चाकू हैं। चॉपर में स्लाइसर की तुलना में मोटे ब्लेड होते हैं लेकिन क्लीवर की तरह मोटे और भारी नहीं होते हैं। चॉपर का उपयोग मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को काटने, काटने और काटने के लिए किया जाता है। चॉपर मछली और मुर्गी जैसी पतली नरम हड्डियों को काटने के लिए उपयुक्त हैं। स्लाइसर, जिन्हें चीनियों द्वारा कैदाओ (सब्जी चाकू) के रूप में संदर्भित किया जाता है, में सबसे पतले और तेज ब्लेड होते हैं। स्लाइसर का आकार चॉपर के समान हो सकता है या उनकी चौड़ाई कम हो सकती है और जापानी नाकिरी चाकू के समान दिखाई दे सकती है। स्लाइसर का उपयोग सब्जियों को काटने, जड़ी-बूटियों को काटने और मांस के पतले टुकड़ों को भूनने के लिए किया जाता है। पतली ब्लेड स्लाइसर को किसी भी हड्डी को काटने के लिए अनुपयुक्त बनाती है। क्लीवर्स, जिन्हें चीनियों द्वारा हड्डी चॉपर के रूप में संदर्भित किया जाता है, में मोटी भारी ब्लेड होती हैं। चीनी घरों में, क्लीवर का उपयोग आम तौर पर सूअर के मांस की पसलियों को काटने या लॉबस्टर जैसे कठोर कवच वाले समुद्री भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। औसत चीनी घर आयताकार-ब्लेड वाले चाकू के कुछ बदलाव का उपयोग करता है, आमतौर पर लंबाई में लगभग 18 सेमी से 28 सेमी (7-11 इंच)। पारंपरिक चाकू में एक सरल जालीदार, कार्बन स्टील का ब्लेड होता था, जिसमें एक लंबा, ग्राउंड बेवल होता था, लेकिन ठेठ चीनी शेफ का चाकू अब एक मुहरबंद ब्लेड है। पारंपरिक हैंडल एक पूर्ण लंबाई का टेंग है जो केवल 1 या 2 सेमी चौड़ा होता है, जिसे एक धातु की टोपी के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर एक गोल, लकड़ी के डोवेल के केंद्र के माध्यम से, फिर झुकाया जाता है और इसे बनाए रखने के लिए हैंडल के अंत में हथौड़ा मारा जाता है। नए मॉडल, विशेष रूप से जापान या जर्मनी में बने, में पूर्ण-चौड़ाई वाले टैंग और रिवेटेड या इंजेक्शन-मोल्डेड हैंडल होते हैं, लेकिन ये हैंडल आम तौर पर पारंपरिक, गोल क्रॉस-सेक्शन के कुछ हिस्से को बनाए रखते हैं। कैदाओ का चौड़ा ब्लेड रसोइये की उंगलियों को काटने की सतह से अच्छी तरह से दूर रखता है और गोल हैंडल काटने के स्ट्रोक के लिए एक अच्छा "धुरी बिंदु" देता है। ब्लेड के किनारे पर एक वक्रता या रॉकर होता है जो आम तौर पर समान होता है, जिससे मांस और सब्जियों को काटने और काटने की चाकू की क्षमता में सुधार होता है। चौड़ी आयताकार ब्लेड कड़ाही या कटोरी में परिवहन के लिए कटा हुआ भोजन लेने का भी काम करती है। हालांकि यह भारी लग सकता है, दुनिया भर में कुशल चिकित्सकों को हर चीज के लिए चाकू की इस शैली का उपयोग करते हुए देखा जा सकता है-यहां तक कि नक्काशी और बढ़िया काम भी आमतौर पर एक पेरिंग चाकू से किया जाता है। छोटे चाकू छीलना या टर्न चाकू जिसे पक्षी की चोंच के चाकू के रूप में भी जाना जाता है, एक छीलने वाले चाकू का एक नुकीला सिरा होता है जो नीचे की ओर (कभी-कभी ऊपर की ओर) और एक तरफ से दूसरी तरफ (ब्लेड की ओर) मुड़ता है। इसका उपयोग सजावटी सजावट (जैसे गुलाब या बांसुरीदार मशरूम) को काटने, नरम फलों को काटने या त्वचा और दाग-धब्बों को हटाने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग गाजर जैसी सब्जियों में एक कट बनाने के लिए भी किया जाता है जिसे टूरने कट के रूप में जाना जाता है। यह एक विशेष प्रकार का पेरिंग चाकू है। एक सजाने वाला चाकू एक सजावटी कट बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए ब्लेड के साथ कोई भी चाकू है। सबसे आम पैटर्न एक साधारण ज़िगज़ैग है। सजावटी चाकू का उपयोग सजावट और प्रस्तुति के लिए फैंसी कट बनाने के लिए किया जाता है। ट्रिमिंग आमतौर पर लगभग 5 सेमी से 8 सेमी (2 से 3 इंच) लंबा, एक ट्रिमिंग चाकू में एक छोटा, घुमावदार ब्लेड होता है जो कुछ हद तक बोनिंग चाकू के आकार का होता है। चाकू काटना सजावट और छिलका उतारने जैसे छोटे कार्यों के लिए आदर्श है। आमतौर पर लगभग 5 से. मी. से 10 से. मी. (2 से 4 इंच) लंबे, एक बांसुरी वाले चाकू में एक छोटा ब्लेड होता है जो बहुत सीधा होता है। बांसुरी वाले चाकू सजाने और छीलने जैसे छोटे कार्यों के लिए आदर्श हैं। विशिष्ट चाकू कुछ चाकू एक विशेष भोजन के लिए विशिष्ट होते हैं। उदाहरण के लिए, सीपों को दबाने के लिए सीप चाकू आवश्यक हैं (जिन्हें अन्यथा सुरक्षित रूप से नहीं खोला जा सकता है), लेकिन इनका उपयोग शेलफिश के बाहर नहीं किया जाता है। एक टमाटर चाकू एक दांतेदार ब्लेड के साथ एक छोटा चाकू है। आम तौर पर एक उपयोगी चाकू के आकार के बारे में, टमाटर के चाकू टमाटर की कठोर त्वचा और नरम मांस को काटने के लिए आदर्श होते हैं। सीप एक सीप चाकू में एक छोटा, मोटा ब्लेड होता है जिसका उपयोग सीपों को खोलने और उनके मांस को खोल (चूसने) से अलग करने के लिए किया जाता है। कुछ मॉडलों में हैंडल में एक ढाल होती है जो चाकू (और हाथ) को फिसलने और खोल में बहुत दूर जाने से रोकती है। हैंडल आम तौर पर मोटा और छोटा होता है, जिसका अंत बल्बदार होता है। ब्लेड लगभग 2 से 3 इंच लंबा होता है और या तो दो शैलियों, सीधे और क्लब के आकार में आता है। एक सीधे ब्लेड के साथ शैलियों में आयताकार गार्ड हो सकते हैं और इसमें शामिल हैंः फ्रेंचः इसमें एक सीधा, पतला ब्लेड होता है जो फ्रांस में एक आम सीप, ऑस्ट्रिया एडुलिस के अनुकूल होता है। प्रोविडेंसः यह प्रकार लंबा और संकीर्ण है। न्यू हेवनः ब्लेड काफी चौड़ा और कुंद होता है। नोक ऊपर की ओर कोणित है। क्लब के आकार की शैली में हीरे के आकार का ब्लेड होता है जिसकी चौड़ाई "कंधों" पर लगभग डेढ़ इंच और हैंडल पर 0.5 इंच होती है, कभी-कभी खोल के किनारे को तोड़ने के लिए एक किनारे या एक निशान के साथ। ब्लेड के सिर पर एक नुकीली नोक होती है। गार्ड, यदि कोई हो, गोल होते हैं। एक डेविनर या डेविनिंग चाकू एक छोटा चाकू है जिसका उपयोग झींगा के पीछे से बृहदान्त्र ("नस") को हटाने के लिए किया जाता है। ग्रेपफ्रूट एक ग्रेपफ्रूट चाकू में एक लंबा, मोटा, सुस्त ब्लेड होता है जिसका उपयोग ग्रेपफ्रूट के मांस को छिलका और आंतरिक झिल्ली से अलग करने के लिए किया जाता है। ब्लेड आमतौर पर एक कुंद नोक के साथ दांतेदार होता है। कुछ चाकू में हैंडल के प्रत्येक छोर पर एक अलग ब्लेड शैली होती है-एक आंतरिक झिल्ली के लिए, एक छिलके के लिए-और कुछ में झिल्ली के दोनों तरफ काटने के लिए आंतरिक झिल्ली के अंत में एक डबल ब्लेड होता है। चेस्टनट एक चेस्टनट चाकू का उपयोग भूनने से पहले "एक्स" कट के साथ चेस्टनट स्कोर करने के लिए किया जाता है, ताकि भाप अंदर न जमा हो और अखरोट में विस्फोट न हो। उनके पास बहुत उथले ब्लेड होते हैं ताकि वे अंदर के नट को काटे बिना खोल को काट सकें। आकार के कारण एक मेज्जालुना (इतालवीः "आधा चंद्रमा") के रूप में भी जाना जाता है, एक माइनिंग चाकू एक अर्धवृत्ताकार अत्यधिक घुमावदार ब्लेड है जिसमें एक हैंडल होता है जो ब्लेड को एक कठोर सतह पर बार-बार आगे-पीछे हिलाने की अनुमति देता है। यह रॉकिंग मोशन माइनिंग और चॉपिंग के लिए आदर्श है। कुछ माइनिंग चाकू को एक लकड़ी के कटिंग बोर्ड के साथ एक गोलाकार कटोरे के आकार के इंडेंटेशन के साथ आपूर्ति की जाती है जो चाकू की वक्रता से मेल खाती है। कुछ मॉडलों में दो ब्लेड होते हैं जो अपनी खनन शक्ति बढ़ाने के लिए एक दूसरे के समानांतर होते हैं। कभी-कभी पिज्जा काटने के लिए उथले वक्रों वाले बड़े मेज़लूना जैसे चाकू का उपयोग किया जाता है, हालांकि इस उद्देश्य के लिए रोलिंग पिज्जा कटर अधिक आम है। सहायक उपकरण कटिंग बोर्ड एक कटिंग बोर्ड रसोई का बर्तन है जिसका उपयोग चाकू के साथ किया जाता है। यह एक सपाट सतह है, जो आम तौर पर लकड़ी, प्लास्टिक या कांच से बनी होती है (कांच कम आम हैं क्योंकि वे ब्लेड को सुस्त करते हैं; सजावट के लिए अधिक उपयोग किया जाता है), जिस पर भोजन काटा जाता है और जो काउंटर टॉप और चाकू को नुकसान से बचाता है। एक नक्काशीदार कांटा एक लंबा, दो-तरफा कांटा होता है जिसका उपयोग मांस को तराशे जाने के दौरान स्थिर रखने के लिए किया जाता है। नक्काशीदार कांटे अक्सर नक्काशीदार चाकू या स्लाइसर के साथ एक मिलान नक्काशी सेट के हिस्से के रूप में बेचे जाते हैं। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, एक हॉनिंग स्टील (या कसाई का स्टील या शार्पनिंग स्टील) चाकू को तेज नहीं करता है, बल्कि ब्लेड को सीधा करता है, जबकि एक शार्पनर ब्लेड को तेज करता है। एक हॉनिंग स्टील स्टील या चीनी मिट्टी से बना एक छड़ है, जो आम तौर पर लगभग लंबा (हालांकि लंबा हो सकता है) और 6 मिमी से 12 मिमी (इंच) मोटा होता है। इसका उपयोग धार को बहाल करने और काटने की क्षमता में सुधार करने के लिए तेज करने के बाद चाकू के ब्लेड को निखारने के लिए किया जाता है। कतरनी रसोई कैंची या कतरनी का उपयोग चाकू के समान कई कार्यों के लिए किया जा सकता है, जैसे कि जड़ी बूटियों को काटना। चाकू ब्लॉक चाकू को सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने और रसोई में हाथ से बंद करने का एक सामान्य तरीका है। यह लकड़ी, इस्पात या अन्य सामग्री का एक कोणीय खंड है, जिसमें चाकू के ब्लेड डालने के लिए स्लॉट होते हैं, और कभी-कभी अन्य सहायक उपकरण, जैसे कि रसोई की कैंची। कट-प्रतिरोधी दस्ताने आमतौर पर वाणिज्यिक रसोई में उपयोग किए जाते हैं, कट-प्रतिरोधी दस्ताने (जिन्हें काटने वाले दस्ताने भी कहा जाता है) का उपयोग काटने वाले हाथ के विपरीत हाथ पर किया जाता है। वे इस हाथ की रक्षा के लिए हैं यदि चाकू फिसल जाता है और उपयोगकर्ता के हाथ में काट दिया जाता है। ये आम तौर पर केवलर या धातु की जाली से बने होते हैं। रसोईघर में दस्ताने काटने के लिए अन्य उपयोगों में मांस/पनीर स्लाइसर का उपयोग या सफाई, बहुत गर्म या ठंडे खाद्य पदार्थों को हाथ से मिलाना और किसी भी प्रकार की तेज ब्लेड वाली मशीन का उपयोग करना शामिल है। कार्बन स्टील पाक कला जापानी रसोई चाकू लंगड़ा (रसोई उपकरण) टेबल चाकू उपकरण प्राइमेट्स द्वारा उपयोग संदर्भ इनलाइन उद्धरण सामान्य और उद्धृत स्रोत ली, मैट और ली, टेड (15 दिसंबर, 2004) भी देखें। जब एक चाकू एक रसोइये की आंख में चमक है। न्यूयॉर्क टाइम्स। इंजीनियरों के लिए खाना बनाना-एक रसोइये के चाकू के हिस्सों की जांच और रसोई का चाकू खरीदते समय क्या देखना है "अंगूठा खोए बिना चाकू-शार्पनिंग में कैसे सफल हों", द न्यूयॉर्क टाइम्स, 23 सितंबर, 2006 बाहरी लिंक इंजीनियरों के लिए खाना बनाना-रसोई के चाकू-आम रसोई के चाकू की व्याख्या करते हैंः कोक्सनीव