Tagatose
टैगाटोज एक हेक्सोज मोनोसेकेराइड है। यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाया जाता है, और एक वैकल्पिक मिठास के रूप में ध्यान आकर्षित किया है। यह अक्सर डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, क्योंकि यह दूध को गर्म करने पर बनता है। यह बनावट और रूप में सुक्रोज (टेबल शुगर): 215 के समान है और 92 प्रतिशत मीठा हैः 198 लेकिन केवल 38 प्रतिशत कैलोरी के साथ। : 209 टैगाटोज को आम तौर पर खाद्य और कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा सुरक्षित माना जाता है, और यह 2001 से है। चूँकि यह सुक्रोज से अलग चयापचय होता है, टैगाटोज़ का रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है। टैगाटोज को दंत उत्पादों के लिए दांतों के अनुकूल घटक के रूप में भी अनुमोदित किया जाता है। एक खुराक में लगभग 30 ग्राम से अधिक टैगाटोज का सेवन कुछ लोगों में गैस्ट्रिक गड़बड़ी का कारण बन सकता है, क्योंकि यह ज्यादातर घुलनशील फाइबर के समान बड़ी आंत में संसाधित किया जाता है। : 214 उत्पादन टैगाटोज एक प्राकृतिक मिठास है जो फलों, कोको और डेयरी उत्पादों में केवल थोड़ी मात्रा में मौजूद होता है। लैक्टोज से शुरू करते हुए, जिसे ग्लुकोज और गैलेक्टोज में हाइड्रोलाइज किया जाता है, टैगाटोज को परिणामी गैलेक्टोज से व्यावसायिक रूप से उत्पादित किया जा सकता है। गैलेक्टोज को क्षारीय परिस्थितियों में कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड द्वारा डी-टैगाटोज में आइसोमेराइज़ किया जाता है। मीरवीन-पोंनडॉर्फ-वर्ली रिडक्शन के लिए नियोजित परिस्थितियों में, टेट्रा-ओ-बेंजाइल गैलेक्टोज टेट्रा-ओ-बेंजाइलटैगेटोज में परिवर्तित हो जाता है। हाइड्रोजेनोलिसिस चार बेंजाइल समूहों को हटा देता है, जिससे टैगाटोज निकल जाता है। टैगाटोज को एक एंजाइमेटिक कैस्केड प्रतिक्रिया के माध्यम से स्टार्च या माल्टोडेक्सट्रिन से भी बनाया जा सकता है। टैगलोज पाउडर के उत्पादन की प्रक्रिया में जल्द ही स्प्रे सुखाना शामिल हो सकता है। गिल्बर्ट लेविन ने उस अनुप्रयोग के लिए एल-ग्लूकोज का विपणन करने के असफल प्रयासों के बाद एक स्वीटनर के रूप में डी-टैगाटोज के विकास का प्रस्ताव रखा था। उन्होंने 1988 में टैगाटोज बनाने के लिए एक सस्ती विधि का पेटेंट कराया। कम खाद्य कैलोरी सामग्री एल-फ्रुक्टोज से इसकी समानता के कारण है। सुरक्षा और कार्य संयुक्त राज्य खाद्य और औषधि प्रशासन ने अक्टूबर 2003 में टैगाटोज को एक खाद्य योजक के रूप में अनुमोदित किया और इसे आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता दी। कोरिया खाद्य और औषधि प्रशासन ने एंटीहाइपरग्लाइसेमिक प्रभाव के लिए स्वास्थ्य कार्यात्मक भोजन के रूप में टैगाटोज को मंजूरी दी। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने टैगाटोज को नए भोजन और नए खाद्य घटक के रूप में मंजूरी दी। न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया ने भी मानव उपभोग के लिए टैगाटोज को मंजूरी दी है। विशेषताएँ कार्यात्मक विशेषताएं कम ग्लाइसेमिक सूचकांक टैगाटोज़ में चीनी के समान मिठास होती है जबकि इसका ग्लाइसेमिक सूचकांक (जी. आई. 3) बहुत कम होता है। जी. आई. रक्त शर्करा के स्तर पर भोजन में कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव का एक माप है। यह अनुमान लगाता है कि भोजन में उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट (कुल कार्बोहाइड्रेट माइनस फाइबर) का प्रत्येक ग्राम ग्लूकोज के सेवन के सापेक्ष भोजन के सेवन के बाद किसी व्यक्ति के रक्त शर्करा के स्तर को कितना बढ़ाता है। परिभाषा के अनुसार, ग्लूकोज का ग्लाइसेमिक सूचकांक 100 है, और अन्य खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक सूचकांक कम है। सुक्रोज में 68 का जी. आई. होता है, फ्रुक्टोज 24 होता है, और टैगाटोज में अन्य मिठास की तुलना में बहुत कम जी. आई. होता है। भोजन के बाद उच्च रक्त शर्करा का स्तर या बार-बार ग्लाइसेमिक "स्पाइक्स" प्रणालीगत ग्लाइसेटिव तनाव और अन्य ऑक्सीडेटिव तनाव को वास्कुलेचर में बढ़ाकर और इंसुलिन के स्तर में सीधी वृद्धि करके टाइप 2 मधुमेह को बढ़ावा दे सकता है, जबकि जिन व्यक्तियों ने कई वर्षों तक कम-जी. आई. आहार का पालन किया, उनमें टाइप 2 मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग और उम्र से संबंधित धब्बेदार अधः पतन दोनों के विकास का खतरा दूसरों की तुलना में काफी कम था। एंटीहाइपरग्लाइसेमिक प्रभाव कोरिया खाद्य और औषधि प्रशासन ने पोस्टप्रैंडियल रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए टैगाटोज की सुरक्षा और कार्य को मंजूरी दी। टैगाटोज ग्लुकोकिनाज़ गतिविधि को बढ़ावा देकर यकृत में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है जो ग्लाइकोजन में ग्लूकोज़ के हस्तांतरण को बढ़ावा देता है। यह छोटी आंत में पाचन एंजाइमों और कार्बोहाइड्रेट के क्षरण को भी रोकता है जिसके परिणामस्वरूप शरीर में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में बाधा आती है। टाइप 1 मधुमेह मेलिटस और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस दोनों के लिए एंटीहाइपरग्लाइसेमिक कार्य महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से क्योंकि मधुमेह लगातार बढ़ रहा है और युवा पीढ़ी में फैल रहा है। 2008 में अमेरिका में मधुमेह की दवा के लिए 92 अरब अमेरिकी डॉलर खर्च किए गए थे, और चीन में प्रति वर्ष 50 अरब अमेरिकी डॉलर का भुगतान किया जाता है। भौतिक विशेषताएँ टैगाटोज़ एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसका आणविक सूत्र C6H12O6 है जिसका आणविक भार 180.16g/mol है। टैगाटोज की सक्रिय माइलार्ड प्रतिक्रिया स्वाद और भूरे रंग के प्रदर्शन को बढ़ाती है और आमतौर पर बेकिंग, खाना पकाने और उच्च तीव्रता वाले मिठास के साथ उनके कड़वे स्वाद को छिपाने के लिए उपयोग की जाती है। 1996 में, एम. डी./आर्ला फूड्स ने अमेरिकी लाइसेंस धारक स्फ़ेरिक्स से उत्पादन के अधिकार हासिल कर लिए। बाद के वर्षों में, एम. डी./आर्ला फूड्स द्वारा कोई भी उत्पाद बाजार में नहीं लाया गया, इसलिए स्फ़ेरिक्स ने उत्पाद को बाजार में लाने में अपर्याप्त रुचि दिखाने के लिए उन्हें यू. एस. कोर्ट ऑफ़ आर्बिट्रेशन के समक्ष लाया। कंपनियों ने समझौता कर लिया, जिसमें एम. डी./आर्ला फूड्स ने स्फ़ेरिक्स और स्फ़ेरिक्स को आगे की कार्रवाई नहीं करने के लिए दीर्घकालिक रॉयल्टी का भुगतान करने पर सहमति व्यक्त की। मार्च 2006 में, स्वीटग्रेडिएंट्स (आर्ला फूड्स और नोर्डज़कर एजी की एक संयुक्त उद्यम कंपनी) ने टैगाटोज़ परियोजना को बंद करने का फैसला किया। स्वीटग्रेडियंट टैगाटोज का एकमात्र विश्वव्यापी उत्पादक था। जबकि इस अभिनव मिठास के लिए एक बाजार बनाने में प्रगति हुई थी, निरंतर निवेश को सही ठहराने के लिए एक बड़ी पर्याप्त क्षमता की पहचान करना संभव नहीं था, और स्वीटग्रेडिएंट्स ने जर्मनी के नोर्डस्टेममेन में टैगाटोज के निर्माण को बंद करने का फैसला किया। 2006 में, बेल्जियम की कंपनी न्यूट्रिलैब एन. वी. ने आर्ला (स्वीटग्रेडिएंट्स) स्टॉक और परियोजना को अपने हाथ में ले लिया, और इटली में 800-टन-प्रति-वर्ष उत्पादन स्थल की स्थापना की, जिसमें ब्रांड नाम न्यूट्रिलैटोज़ के साथ डी-टैगाटोज़ के लिए मट्ठा से एक एंजाइमेटिक प्रक्रिया थी। कहा जाता है कि यह प्रक्रिया अरला द्वारा पहले उपयोग की जाने वाली रासायनिक प्रक्रिया की तुलना में काफी सस्ती थी। 2007 में न्यूट्रिलैब की मातृ कंपनी डेमहर्ट एन. वी. ने बेनेलक्स और फ्रांस में टैगाटोज का उपयोग करने वाले कुछ अन्य उत्पादों (जैम और कुछ चॉकलेट-आधारित उत्पादों) के साथ अपने स्वयं के ब्रांड नाम के तहत टैगाटोज-आधारित स्वीटनर टैगाटेसे जारी किया। डैमेर्ट की विपणन रणनीति धीरे-धीरे छोटे और मध्यम आकार की कंपनियों के लिए इसे पेश करके टैगाटोज के लिए बाजार का निर्माण करना था। 2013 में, डेमहर्ट के मुनाफे का 30 प्रतिशत टैगाटोज से आने की सूचना थी, और वे अपनी उत्पादन क्षमता को प्रति वर्ष 2,500 टन तक बढ़ाने की तैयारी कर रहे थे। फरवरी 2013 में यह भी बताया गया था कि पेप्सिको और योप्लेट टैगाटोज का उपयोग करने में रुचि रखते थे। डेमहर्ट बेल्जियम में 10,000-टन-प्रति-वार्षिक टैगाटोज संयंत्र के दीर्घकालिक निर्माण पर विचार कर रहे थे, लेकिन इस तरह के संयंत्र के निर्माण के लिए राजधानी खोजने की आवश्यकता थी। डी-टैगाटोज के प्रमुख उत्पादकों में से एक दक्षिण कोरिया में स्थित सी. जे. चेइलजेडांग था, जिसका ब्रांड नाम "बेक्सुल टैगाटोज" था। 2011 में, अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन ने सी. जे. चेइलजेडांग के एंजाइम रूपांतरण टैगाटोज उत्पादन को खाद्य योजक के रूप में मंजूरी दी और इसे आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता दी। संदर्भ बाहरी लिंक खाद्य और कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिश कैलोरी नियंत्रण परिषद-कृत्रिम मिठास निर्माता संगठन से उपभोक्ता जानकारी एम. डी./आर्ला फूड्स स्फीरिक्स शुगर विकल्प केटोहेक्सोज़ के साथ समझौता