Ghormeh sabzi
घोरमेह सब्जी () या खोरेशत सब्जी (), जिसे कोरमेह सब्जी भी कहा जाता है, एक ईरानी जड़ी बूटी का स्टू है। इसे राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है और यह ईरान में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। घोरमेह सब्जी के अलग-अलग प्रकार हैं, जो सेम और मांस के बीच के अंतर पर आधारित हैं। व्युत्पत्ति शब्द घोरमेह ओटोमन तुर्की शब्द आवुरमेह () से लिया गया है और इसका अर्थ है "भुना हुआ मांस", जबकि सब्जी जड़ी-बूटियों के लिए फारसी शब्द है। तैयारी मुख्य सामग्री भुनी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण है, जिसमें मुख्य रूप से अजमोद, लीक या हरा प्याज और धनिया होता है, जिसे सूखे मेथि के पत्तों के प्रमुख मसाले के साथ मसालेदार बनाया जाता है। जड़ी-बूटियों के मिश्रण में कई विविधताएँ होती हैं। किसी भी गहरे कड़वे साग का उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि काले, सरसों के साग, या सलगम के साग, हालांकि कोई भी मूल नुस्खा का हिस्सा नहीं है। इस मिश्रण को किडनी बीन्स, पीले या लाल प्याज, काले चूने (छेदे हुए सूखे लिमोउ-अमनी फारसी चूने), और हल्दी-मसालेदार भेड़ के बच्चे या गोमांस के साथ पकाया जाता है। इसके बाद इस व्यंजन को पोलो (फारसी उबले हुए और उबले हुए चावल) या ताहडिग के साथ परोसा जाता है। फाइनेंशियल टाइम्स ने नोट किया कि स्टू में उपयोग की जाने वाली सामग्री पर ईरानियों के बीच बहुत असहमति है। सुझाव देने के लिए घोरमेह सब्जी, एक स्वादिष्ट स्टू, पारंपरिक रूप से चावल के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, इसे फ़्लैटब्रेड, शिराज़ी सलाद (खीरे, टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियाँ) और दही-खीरे के साथ भी खाया जा सकता है। सांस्कृतिक महत्व स्वयं पत्रिका ने घोरमेह सब्जी को परिवारों के बीच पारित संस्कृतियों में सबसे सार्थक व्यंजनों में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया। तेहरान टाइम्स ने लिखा कि यह व्यंजन "फारसी पाक विरासत में सबसे प्रमुख व्यंजनों में से एक है।" प्रवासी ईरानी पारंपरिक रूप से थैंक्सगिविंग के दो दिन बाद "अंतर्राष्ट्रीय घोरमेह सब्जी प्रशंसा दिवस" मनाते हैं। ईरानी व्यंजनों की सूची भी देखें साग घेमेह ईरानी व्यंजन सब्जियों के व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजन