Lionel Poilâne
लियोनेल पॉइलने (10 जून, 1945-31 अक्टूबर, 2002) एक फ्रांसीसी बेकर और उद्यमी थे, जिनकी गुणवत्तापूर्ण रोटी बनाने की प्रतिबद्धता ने उन्हें दुनिया भर में प्रसिद्धि दिलाई। उनके पिता, पियरे पॉइलने ने 1932 में एक बेकिंग व्यवसाय शुरू किया, जिसमें पत्थर के आटे, प्राकृतिक किण्वन और लकड़ी से चलने वाले ओवन का उपयोग करके रोटी बनाई गई। लियोनेल ने पारंपरिक तरीकों को जारी रखते हुए 1970 में बेकरी को संभाला। पोयलेन व्यापक रूप से एक गोल, दो किलोग्राम खट्टी देशी रोटी के लिए जाना जाता है जिसे मिशे या दर्द पोयलेन के रूप में जाना जाता है। इस रोटी को अक्सर पूरे-गेहूं के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं हैः उपयोग किया जाने वाला आटा ज्यादातर 85 प्रतिशत निष्कर्षण का तथाकथित ग्रे आटा होता है (जिसका अर्थ है कि कुछ लेकिन सभी गेहूं की चोकर को बरकरार नहीं रखा जाता है)। पोयलेन की अपनी वेबसाइट के अनुसार, आटे में 30 प्रतिशत वर्तनी भी होती है, जो गेहूं का एक पूर्वज है। माइक के अलावा, पॉइलन बेकरी अपने ग्राहकों को राई की रोटी, किशमिश की रोटी, अखरोट की रोटी, सजा (छोटी रोटी कुकीज़) और पेस्ट्री का एक वर्गीकरण प्रदान करती है। पॉयलने शायद आज बेकिंग उद्योग में सबसे प्रसिद्ध नामों में से एक है। पॉयलने ने अपने एकल उत्पाद में महारत हासिल की और अपने प्रशिक्षुओं को शारीरिक बेकिंग प्रक्रिया में प्रशिक्षित किया, जिसे वह अपनी दृष्टि का सबसे महत्वपूर्ण पहलू मानते थे। उनका मानना था कि जितना संभव हो उतना काम हाथ से किया जाना चाहिए, एक व्यक्ति द्वारा शुरू से अंत तक अपनी रोटियों की जिम्मेदारी लेते हुए। लियोनेल पॉइलने ने एक अवधारणा की नींव रखी जिसे उन्होंने "रेट्रो-इनोवेशन" कहा; आधुनिक विकास के सर्वश्रेष्ठ के साथ सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक तत्वों का संयोजन। उनके पिता के मूल सूत्र से एकमात्र विचलन मशीन को गूंधना था, जिससे उनके बेकरों के काम के घंटों की बचत हुई। उन्हें 1993 में अर्थव्यवस्था में सेवाओं के लिए नाइट ऑफ द नेशनल ऑर्डर ऑफ मेरिट के रूप में सम्मानित किया गया था। पेन पॉइलने का उत्पादन पेरिस के लैटिन क्वार्टर में किया जाता है जहाँ इसे मूल बोलांगरी में रुए डू चेर्चे-मिडी पर बेचा जाता है। बुलेवार्ड डी ग्रेनेल पर एक दूसरी पेरिस बेकरी 15वें आरोन्डिस्मेंट में स्थित है। पायलेन ब्रेड की दुनिया भर में मांग 1980 के दशक में बनाए गए बिएव्रेस में स्थित एक सुविधा में पूरी की जाती है। बिएव्रेस बेकरी 24 लकड़ी से जलने वाले ओवनों में प्रति दिन लगभग 15,000 रोटियों का उत्पादन करती है जो पेरिस के स्थानों पर उपयोग किए जाने वाले ओवनों की सटीक प्रतिकृतियां हैं। इन रोटियों को दुनिया भर में भेजा जाता है। फर्म ने जून 2000 में लंदन के बेलग्रेविया जिले में एक सुविधा खोली। 31 अक्टूबर, 2002 को, लियोनेल पॉइलने की मृत्यु हो गई थी जब वह जिस हेलीकॉप्टर को उड़ा रहे थे, वह ब्रिटनी के तट से दूर कैनकेल की खाड़ी में दुर्घटनाग्रस्त हो गया था। दुर्घटना में यात्रियों, पॉयलने की पत्नी इरेना और उनके कुत्ते की भी मौत हो गई। पोइलेन के परिवार में बेटियाँ एथेना और अपोलोनिया थीं, जो अब उद्यम चलाती हैं। अपोलोनिया हार्वर्ड विश्वविद्यालय से स्नातक हैं। लियोनेल के भाई मैक्स पॉइलने ने अपना रास्ता बनाया और अपनी खुद की बेकरी खोली। पेरिस में तीन मैक्स पॉइलन बेकरी स्थान हैं। रोटी प्रेमी इस बात पर बहस करते हैं कि कौन सा बेकर बेहतर रोटी बनाता है, हालांकि लियोनेल की रोटी पेरिस के बाहर अधिक प्रसिद्ध है। संदर्भ बाहरी लिंक 1945 जन्म 2002 मौतें फ्रांस में विमानन दुर्घटनाओं या घटनाओं में मारे गए बेकर्स एविएटर्स 2002 में विमानन दुर्घटनाओं या घटनाओं के शिकार हेलीकॉप्टर दुर्घटनाओं या घटनाओं के शिकार 20 वीं शताब्दी के फ्रांसीसी व्यवसायी नाइट्स ऑफ द ऑर्ड्रे नेशनल डु मेरीट