Chhaang
छांग या छांग (,,) एक नेपाली और तिब्बती मादक पेय है जो पूर्वी हिमालय, यक्का, लिम्बू, डुरा, नेवार, सुनुवार, राय, गुरुंग, मगर, शेरपा, तमांग और लेप्चा समुदायों के कुछ हिस्सों में भी लोकप्रिय है। लेप्चा में इसे ची कहा जाता है। इसे नेपाल में जार के नाम से भी जाना जाता है। भौगोलिक रूप से छांग का सेवन जातीय रूप से तिब्बती, लद्दाखी और नेपाली लोग करते हैं, और कुछ हद तक पड़ोसी देशों पाकिस्तान और भूटान के लोग भी करते हैं। इसे आमतौर पर गर्मियों में कमरे के तापमान पर पिया जाता है, लेकिन मौसम ठंडा होने पर अक्सर पीतल के कटोरे या लकड़ी के मग में पाइप-गर्म परोसा जाता है। पूर्वी नेपाल के लिम्बू लोग इस पेय को तोंगबा कहते हैं। सामग्री और छांग पीना बीयर का सापेक्ष है। जौ, बाजरा (फिंगर-मिलेट) या चावल के दानों का उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता है। बाजरे के अर्ध-किण्वित बीज परोसे जाते हैं, जिन्हें बांस की एक नली में भरा जाता है जिसे ढुंगरो कहा जाता है। उबलते पानी को फिर डाला जाता है और एक संकीर्ण-बोर बांस की नली के माध्यम से पिया जाता है जिसे पिपसिंग कहा जाता है। जब उबला हुआ जौ ठंडा हो जाता है, तो कुछ खमीर या सूखे चूरे को मिलाया जाता है और किण्वन शुरू होने के बाद इसे दो या तीन दिनों तक खड़ा रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मिश्रण को ग्लम कहा जाता है। बारम में आटा होता है और बाल्टी में अक्सर इसमें अदरक और एकोनाइट मिलाया जाता है। किण्वन पूरा होने के बाद, पेय में पानी मिलाया जाता है और फिर यह उपभोग के लिए तैयार हो जाता है। लाहौल में ग्लम को फ़िल्टर करने के बजाय हाथ से दबाया जाता है, जिससे बादल छाए रहते हैं। माल्ट के अवशेष को एक छानने वाले यंत्र के माध्यम से दबाया जा सकता है और फिर पानी या दूध के साथ मिलाया जा सकता है और रोटी या केक पकाने में उपयोग किया जा सकता है। नेपाल के माउंट एवरेस्ट के पास, जांग को किण्वित जौ के माध्यम से गर्म पानी से पारित करके बनाया जाता है, और फिर एक बड़े बर्तन में परोसा जाता है और लकड़ी के पुआल के माध्यम से पिया जाता है। यह पेय लिम्बस के पारंपरिक पेय, मैंडोकपेना थी के समान है। नेपाली जंद उस गंदी शराब को संदर्भित करता है जो किण्वित जाली से पानी के साथ अर्क को बाहर निकालकर प्राप्त की जाती है। छांग या तोंगबा के विपरीत, जंड को बड़े मग में परोसा जाता है। ये मादक पेय मुर्चा नामक एक पारंपरिक स्टार्टर का उपयोग करके उत्पन्न किए जाते हैं। मुरचा स्वयं अनाज के आटे में जंगली जड़ी-बूटियों के खमीर और मोल्ड वनस्पतियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। एकोनाइट और संभावित विषाक्तता पौधे का नाम एकोनाइट रानुनकुलेसी परिवार में दो पौधों की पीढ़ी को संदर्भित कर सकता है, अर्थात् एकोनिटम और एरान्थिस, हालांकि एरान्थिस को आमतौर पर शीतकालीन एकोनाइट के रूप में जाना जाता है। बाल्टिस्तान और लद्दाख में छांग बनाने में उपयोग किए जाने वाले पौधे, हालांकि, लगभग निश्चित रूप से एकोनिटम प्रजातियों के लिए संदर्भित हैं-विशेष रूप से स्थानीय एकोनिटम फेरॉक्स-जिनका एशिया की लोक औषधीय प्रणालियों में उपयोग का एक लंबा इतिहास है। एकोनिटम प्रजातियाँ ज्ञात सबसे विषाक्त पौधों में से हैं, जिनमें एकोनिटाइन और सूडाकोनिटाइन सहित विभिन्न प्रकार के अत्यंत विषाक्त एल्कलॉइड होते हैं। इसलिए बीयर बनाने में एक योजक के रूप में एकोनिटम का उपयोग घातक विषाक्तता के खतरे से भरा एक अभ्यास है और किसी भी व्यक्ति द्वारा पारंपरिक छांग नुस्खा को दोहराने का प्रयास नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि अलग-अलग एकोनिटम प्रजातियां अपनी विषाक्तता की डिग्री में कुछ हद तक भिन्न होती हैं, सभी विषाक्त होती हैं और जब पारंपरिक जड़ी-बूटियों की दवा में उपयोग किया जाता है, तो हमेशा उनकी विषाक्तता को कम करने के उद्देश्य से विभिन्न तरीकों से पूर्व-उपचार किया जाता है, जबकि उनके अनुमानित चिकित्सीय गुणों को बनाए रखा जाता है। फिर भी, इस तरह के औषधीय उपयोग के परिणामस्वरूप कई मौतें हुई हैं जैसे। कुछ चीनी औषधीय सूपों का सेवन उनके कथित टॉनिक प्रभावों के लिए किया जाता है, जिसमें शारीरिक शक्ति को बढ़ाना, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाना और 'हवा' और 'नमी' को दूर करना शामिल है। कल्चर छांग को पहाड़ों की भीषण ठंड से बचने का सबसे अच्छा उपाय कहा जाता है। इसमें सामान्य सर्दी, बुखार, एलर्जीय नासिका शोथ और शराब जैसी स्थितियों के लिए कई उपचार गुण हैं। किंवदंती के अनुसार, छांग यति या हिमालय के हिममानवों के बीच भी लोकप्रिय है, जो अक्सर इसे पीने के लिए अलग-अलग पहाड़ी गांवों पर छापा मारते हैं। छांग पीना और चढ़ाना कई अखिल तिब्बती सामाजिक और धार्मिक अवसरों का हिस्सा हैं, जिनमें विवादों का निपटारा करना, मेहमानों का स्वागत करना और लुभाना शामिल हैं। नेपाल में शराब-रक्सी-नेपाली और तिब्बती आसुत मादक पेय भी देखें। तिब्बती बीयर तोंगबा भारतीय पेय पदार्थों की सूची तिब्बती व्यंजनों की सूची संदर्भ चावल की शराब नेपाल में भूटानी व्यंजन भारतीय पेय नेपाली पेय पाकिस्तानी पेय तिब्बती व्यंजन किण्वित पेय बीयर के प्रकार