Arepa
अरेपा () भूने हुए मक्के के आटे से बना एक प्रकार का भोजन है जिसे भरने के साथ भरा जाता है, जिसे दक्षिण अमेरिका के उत्तरी हिस्सों में पूर्व-कोलंबियाई काल से खाया जाता है, और मुख्य रूप से वेनेजुएला और कोलंबिया के व्यंजनों में उल्लेखनीय है, लेकिन बोलीविया, इक्वाडोर, निकारागुआ और पनामा में भी मौजूद है। शुरू में, सुपारी का आटा घर पर मक्के को पीसकर बनाया जाता था। 1950 के दशक में, वेनेजुएला के इंजीनियर लुइस कैबेलेरो मेजियास द्वारा पहले से पकाए गए सुपारी के आटे का आविष्कार किया गया था और यह तुरंत सफल हो गया। अरेपा आमतौर पर उन देशों में खाया जाता है और इसे पनीर, ताजा चीज़ (ताजा चीज़), विभिन्न प्रकार के मांस, एवोकैडो या (डेविल्ड हैम स्प्रेड) के साथ परोसा जा सकता है। इसे सैंडविच बनाने के लिए भी विभाजित किया जा सकता है। मक्के के आकार, मक्के के प्रकार और जोड़ी गई सामग्री तैयारी के आधार पर भिन्न होती हैं। यह मैक्सिकन गोर्डिटा, साल्वाडोरन पुपुसा, इक्वाडोरियन और पनामियन या के समान है। ओरिजिन्स द उस क्षेत्र का एक पूर्व-कोलंबियाई व्यंजन है जो अब कोलंबिया, पनामा और वेनेजुएला है। आटा बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण और जिन मिट्टी के स्लैब पर उन्हें पकाया जाता था, वे अक्सर क्षेत्र के पुरातात्विक स्थलों पर पाए जाते थे। हालाँकि यह निर्दिष्ट नहीं किया गया है कि किस देश में पहली बार मक्के को पकाया गया था, लेकिन कोलंबिया और वेनेज़ुएला में मक्के की उपस्थिति की सबसे पुरानी तिथियों को परिभाषित करना संभव हो गया है। उदाहरण के लिए, कोलंबिया में, मकई के अस्तित्व का पहला रिकॉर्ड लगभग 3,000 साल पहले का है, जबकि वेनेजुएला में, अनुमान लगभग 2,800 साल पहले का है। अपने पूरे इतिहास में, यह मुख्य रूप से पूर्व-कोलंबियाई मूल निवासियों के उपभोग से अपरिवर्तित रहा है, जिससे यह कुछ पूर्व-संपर्क परंपराओं में से एक है जो उपनिवेशीकरण के बाद के वर्षों में लोकप्रिय रही है। यह नाम कुमानागोटो भाषा में 'कॉर्नब्रेड' के लिए शब्द से संबंधित है। विशेषताएँ यह मक्के की भिगोई हुई, भुनी हुई गुठली की एक सपाट, गोल, अखमीरी पेटी है, या-आजकल अधिक बार-मक्के का भोजन या मक्के का आटा। इसे भुना जा सकता है, पकाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबला जा सकता है या उबला जा सकता है। विशेषताएँ क्षेत्र के आधार पर रंग, स्वाद, आकार और भोजन के आधार पर भिन्न होती हैं जिससे इसे भरा जा सकता है। साधारण मक्खन या पनीर से भरा जाता है और बेक किया जाता है। भोजन के आधार पर, बीन्स, मांस, एवोकैडो, अंडे, टमाटर, सलाद, झींगा या मछली जैसी सामग्री के संयोजन के साथ अधिक भरने वाली किस्मों को जोड़ा जा सकता है। तला हुआ अक्सर उत्तरी दक्षिण अमेरिका में खाया जाता है, शीर्ष पर सफेद पनीर से भरा जाता है और तला हुआ अंडे के साथ परोसा जाता है। मीठे तले हुए एक अन्य प्रकार हैं जो अक्सर चीनी की रोटी () और एनीज () के साथ तैयार किए जाते हैं। वेनेजुएला का सफेद पनीर तले हुए अरेपास के लिए एक और शीर्ष है जिसे फेटा चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है। उत्पादन शुरू में, आटा घर पर मक्के को पीसकर बनाया जाता था। 1950 के दशक में, वेनेजुएला के एक इंजीनियर डॉ. द्वारा पहले से पकाए गए आटे का आविष्कार किया गया था और यह तुरंत सफल हो गया। आटे को पानी और नमक, और कभी-कभी तेल, मक्खन, अंडे और/या दूध के साथ मिलाया जाता है। चूँकि आटा पहले से ही पक चुका होता है, इसलिए मिश्रण आसानी से पैटीज में बदल जाता है। गूंथे और बनाए जाने के बाद, पैटीज को तला जाता है, भुना जाता है या पकाया जाता है। कुछ किस्मों को निक्स्टामेलाइजेशन प्रक्रिया का उपयोग करके "छील" मकई के साथ बनाया जाता है; उन्हें अरेपा पेलाडा के रूप में जाना जाता है। आटा विशेष रूप से बनाने के लिए तैयार किया जाता है (पानी में पकाया जाता है, फिर सुखाया जाता है) और मक्के के आटे पर आधारित अन्य व्यंजन, जैसे कि हल्लाका, बोलोस, तमाल, एम्पानाडा, एटोल और चिचा। आटे को,, या कहा जा सकता है। मक्के के आटे के सबसे लोकप्रिय ब्रांड नाम वेनेजुएला में हरिना पैन और हरिना जुआना, कोलंबिया में अरेपरिना और अन्य जगहों पर गोया हैं। बोलिविया बोलिविया की क्षेत्रीय किस्में मकई से बनाई जाती हैं। तैयार करने के अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन सबसे पारंपरिक में से एक कोटोका नुस्खा है। देश में कई किस्में पाई जा सकती हैं, जैसे कि क्रूसेना और एंडीना किस्में। कोलंबिया में, मकई के अस्तित्व का पहला रिकॉर्ड लगभग 3,000 साल पहले का है, यह कोलंबिया में एक प्रतिष्ठित भोजन है, जिसमें लगभग 75 अलग-अलग तैयारी रूप हैं। कोलंबियाई एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, यह कोलंबियाई सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा है और इसे राष्ट्रीय भोजन एकता का प्रतीक माना जा सकता है। 2006 में, कैराकोल टेलीविज़न, संस्कृति मंत्रालय और 'कोलंबिया इज पैशन' के समर्थन से सेमाना पत्रिका द्वारा आयोजित एक प्रतियोगिता में इसे कोलंबिया का सांस्कृतिक प्रतीक नामित किया गया था। पैसा क्षेत्र में, यह स्थानीय लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है और कभी-कभी दिन के सभी भोजन के साथ होता है। इसके अलावा, हार में बंधे होते हैं और प्रशंसा के संकेत के रूप में सम्मानित गणमान्य व्यक्तियों की गर्दन के चारों ओर रखे जाते हैं। कोलंबिया में, इसे व्यावसायिक रूप से पड़ोस की दुकानों, श्रृंखला सुपरमार्केट और बाजार के प्लाजा में बेचा जाता है और घर पर ग्रिल या तलने के लिए तैयार पूर्व-निर्मित सफेद या पीले मकई के आटे के रूप में संरक्षक के साथ पैक किया जाता है। यह औद्योगिक मकई के आटे के रूप में भी बेचा जाता है जिसे तैयार करने से पहले जलयोजन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सड़क विक्रेताओं द्वारा, कैफेटेरिया में और पड़ोस की दुकानों में बेचे जाते हैं। पैसा क्षेत्र के रेस्तरां विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं, जिसमें अंडे, मांस या पनीर से भरा जा सकने वाला एक अनूठी शैली भी शामिल है। कैरेबियन क्षेत्र में कोलंबियाई लोग आमतौर पर नाश्ते का एक प्रकार खाते हैं जिसे कहा जाता है, जिसमें एक पका हुआ होता है जिसे खुला विभाजित किया जाता है, कच्चे अंडे से भरा जाता है और तला जाता है। कोलंबियाई अरेपा महोत्सव बैरनक्विला, बोगोटा, बुकारामंगा, काली और मेडेलिन में मनाया जाता है। प्रत्येक शहर बारी-बारी से अगस्त और दिसंबर के बीच त्योहार का आयोजन करता है। सांता मार्ता शहर के समाचार पत्र, एल इन्फॉर्मेडोर के अनुसार, कोलंबिया के आसपास लगभग 75 प्रकार हैं; उनमें से ओकेरा है, जिसका सेवन नॉर्ट डी सेंटेंडर विभाग में किया जाता है, जिसमें () और अन्य प्रकार के मांस को जोड़ा जाता है। इस प्रकार के कुछ व्यंजनों में पनीर और चिकन हो सकते हैं। इसकी विशेषताओं में से एक यह है कि यह अन्य के विपरीत अपेक्षाकृत पतला है और इसमें एक भुना हुआ और सुनहरे रंग का खोल भी है। एक अन्य भिन्नता बॉयसेंस है, जिसमें वेंटाकेमादा की नगर पालिका अपने उत्पादन के मामले में सबसे उत्कृष्ट में से एक है। इस प्रकार में मक्खन, अंडे और पनीर हो सकते हैं। इसमें एक निश्चित मिठास होती है, और कुछ व्यंजनों में, इसमें क्वाजादा हो सकता है। पैसा भी है, जिसका सेवन एंटीऑक्विया विभाग में किया जाता है। यह () के साथ तैयार किया जाता है। यह रूप सबसे अधिक देशी व्यंजनों से मिलता-जुलता है। इसके अलावा, देश के एंडियन क्षेत्र में खपत की जाने वाली एक अन्य विविधता सैंटेंडेरियाना है, जिसमें पका हुआ युका और चिचारोन होता है। कोस्टा रिका गुआनाकास्ट प्रांत में, बड़े, भुने हुए स्पंज केक के रूप में तैयार किए जाते हैं, जो बैगस प्रकार के पनीर के साथ मसालेदार होते हैं। कार्टागो में, औपनिवेशिक काल के दौरान, सूअर के मांस से भरा हुआ था। प्यूर्टो रिको में, मुख्य रूप से सैन जुआन क्षेत्र और समुद्र तट के किनारों पर, लोकप्रिय हैं। वे कुछ रेस्तरां में भी पाए जा सकते हैं, लगभग हमेशा के रूप में। प्यूर्टो रिकान मकई का आटा, नारियल का दूध, नारियल का तेल, बेकिंग पाउडर और चीनी से बनाया जाता है। इन्हें तला जा सकता है, पकाया जा सकता है या ग्रिल पर पकाया जा सकता है। एक बार हो जाने के बाद, इसे काटकर भरा जाता है। अनगिनत भराव हैं। केकड़ा, झींगा और ऑक्टोपस जो सोफ्रिटो, नींबू, नारियल का दूध और अदरक में पकाया जाता है, अन्य सामग्रियों में सबसे लोकप्रिय हैं। द्वीपों और वेनेजुएला के बीच जनसंख्या प्रवाह के कारण स्पेन कैनरी द्वीप समूह में मौजूद है। वे सांता क्रूज़ डी टेनेरिफ़ प्रांत में और शायद ही कभी द्वीपसमूह के पूर्वी द्वीपों में पाए जाते हैं। द्वीपों के बार और रेस्तरां में खाए जाने वाले कई व्यंजन तले जाते हैं। कुछ में स्थानीय भोजन से सामग्री जैसे नरम पनीर या कैनरी केले शामिल होते हैं। वेनेज़ुएला वेनेज़ुएला के भोजन का प्रतीक है और वेनेज़ुएला में अभी भी लोकप्रिय सबसे आम पूर्व-हिस्पैनिक खाद्य पदार्थों में से एक है। इस व्यंजन का पहला रिकॉर्ड लगभग 2800 साल पहले का है। वेनेजुएला के लोगों के 2015 के एक सर्वेक्षण के अनुसार, देश के लगभग 70 प्रतिशत लोग नियमित रूप से खाते थे। वेनेजुएला के लोगों के लिए पूरे दिन नाश्ता और भोजन के साथ खाना आम बात है, जिससे एक ऐसी संस्कृति पैदा होती है जहां ये मकई उत्पाद लगभग हर जगह और विशिष्ट रेस्तरां में पाए जा सकते हैं जिन्हें कहा जाता है। इसे वेनेजुएला के आहार की आधारशिला के रूप में देखा जाता है; 2015 के भोजन की कमी से पहले, यह अनुमान लगाया गया था कि हर साल औसत वेनेजुएला ने लगभग 30 किलो मकई के आटे का सेवन किया था। वेनेजुएला आम तौर पर गोमांस और एवोकैडो से लेकर पनीर तक विभिन्न प्रकार के भराव से भरा होता है, जो उन्हें बेचे जाने के स्थान और प्राप्त की जा सकने वाली सामग्री के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होता है। वेनेजुएला के एंडीज क्षेत्र में, मकई के आटे के बजाय गेहूं के आटे से बनाया जाता है। ये हल्के आम तौर पर नाश्ते के रूप में या भारी भोजन के साथ खाए जाते हैं। कचापा गोर्डिटा पुपुसा ब्रेड की सूची भी देखें मक्के के व्यंजनों की सूची संदर्भ आगे पढ़ने के लिए खाद्य और कृषि संगठन, संयुक्त राष्ट्र। मानव पोषण में मक्का डॉ. नेल्सन सोलोरजानो, खाद्य और पोषण और कैरेबियन क्षेत्र संस्कृति में विशेषज्ञ। सामाजिक-आर्थिक विकास योजनाकार जो लैटिन अमेरिकी सामाजिक-आर्थिक विकास इतिहास, कृषि और संस्कृति में विशेषज्ञता रखते हैं। (सेंड्स-यू. सी. वी.), यू. एस. ए., मई 2007। भारतीय संस्कृति और संस्कृति में विविधता है। मारियानो पिकन सालास। पेक्वेना हिस्टोरिया डी ला अरेपा। सुमा डी वेनेज़ुएला। कराकस, 1966। बोलिवियाई व्यंजन कैनरी द्वीप व्यंजन कोलंबियाई व्यंजन कोस्टा रिकान व्यंजन मक्के के व्यंजन पनामा के व्यंजन प्यूर्टो रिकान व्यंजन स्ट्रीट फूड टॉर्टिला-आधारित व्यंजन वेनेजुएला के व्यंजन