Allyl isothiocyanate
एलिल आइसोथियोसाइनेट (ए. आई. टी. सी.) प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला असंतृप्त आइसोथियोसाइनेट है। रंगहीन तेल सरसों, मूली, हॉर्सराडिश और वसाबी जैसी क्रूसिफेरस सब्जियों के तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार है। टी. आर. पी. ए. 1 और टी. आर. पी. वी. 1 आयन चैनलों के माध्यम से ए. आई. टी. सी. की इस तीखेपन और लैक्रिमेटरी प्रभाव की मध्यस्थता की जाती है। यह पानी में थोड़ा घुलनशील है, लेकिन अधिकांश कार्बनिक विलायकों में अधिक घुलनशील है। जैवसंश्लेषण और जैविक कार्य एलिल आइसोथियोसाइनेट काले सरसों (ब्रासिका निग्रा) या भूरे रंग के भारतीय सरसों (ब्रासिका जुनसिया) के बीजों से प्राप्त किया जा सकता है। जब ये सरसों के बीज टूट जाते हैं, तो एंजाइम मायरोसिनेज निकलता है और एलिल आइसोथियोसाइनेट देने के लिए सिनिग्रिन नामक एक ग्लूकोसिनोलेट पर कार्य करता है। यह पौधे को शाकाहारियों के खिलाफ एक रक्षा के रूप में कार्य करता है; चूंकि यह पौधे के लिए ही हानिकारक है, इसलिए इसे ग्लुकोसिनोलेट के हानिरहित रूप में संग्रहीत किया जाता है, जो माइरोसिनेज एंजाइम से अलग होता है। जब कोई जानवर पौधे को चबाता है, तो एलिल आइसोथियोसाइनेट निकलता है, जिससे जानवर पीछे हट जाता है। तीखे के बारे में मानवीय सराहना सीखी जाती है, शायद कुछ लोगों के लिए गलत है, क्योंकि ऊपर उल्लिखित सभी मसाले नेफ्रोटॉक्सिक हैं। इस यौगिक को हाल ही में आग चींटियों (सोलेनोप्सिस इन्विक्टा) को दृढ़ता से पीछे हटाने के लिए दिखाया गया है। ए. आई. टी. सी. वाष्प का उपयोग खाद्य पैकेजिंग में रोगाणुरोधी और शेल्फ जीवन विस्तारक के रूप में भी किया जाता है। वाणिज्यिक और अन्य अनुप्रयोग एलिल आइसोथियोसाइनेट का उत्पादन व्यावसायिक रूप से एलिल क्लोराइड और पोटेशियम थियोसाइनेट की प्रतिक्रिया से किया जाता हैः CH2 = CHCH2Cl + KSCN → CH2 = CHCH2NCS + KCl इस तरह से प्राप्त उत्पाद को कभी-कभी सिंथेटिक सरसों के तेल के रूप में जाना जाता है। एलिल आइसोथियोसाइनेट को बीजों के सूखे आसवन से भी मुक्त किया जा सकता है। इस तरह से प्राप्त उत्पाद को सरसों के वाष्पशील तेल के रूप में जाना जाता है और यह आमतौर पर लगभग 92 प्रतिशत शुद्ध होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों में स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। सिंथेटिक एलिल आइसोथियोसाइनेट का उपयोग एक कीटनाशक के रूप में, एक एंटी-मोल्ड एजेंट बैक्टीरियोसाइड और निमैटिसाइड के रूप में किया जाता है, और इसका उपयोग कुछ मामलों में फसल संरक्षण के लिए किया जाता है। इसका उपयोग बधिरों के लिए फायर अलार्म में भी किया जाता है। एलिल आइसोथियोसाइनेट का हाइड्रोलिसिस एलिलामाइन देता है। सेफ्टी एलिल आइसोथियोसाइनेट में एल. डी. 50 है जो 151 मिलीग्राम/किग्रा है और यह एक लैच्रीमेटर (आँसू गैस या गदा के समान) है। ऑन्कोलॉजी इन विट्रो प्रयोगों और पशु मॉडल के आधार पर, एलिल आइसोथियोसाइनेट एक कैंसर कीमोप्रिवेंटिव एजेंट की कई वांछनीय विशेषताओं को प्रदर्शित करता है। सरसों का प्लास्टर, पारंपरिक घरेलू उपचार पिपेरिन, काली मिर्च में सक्रिय तीखा रसायन कैप्साइसिन, मिर्च में सक्रिय तीखा रसायन एलिसिन, कच्चे लहसुन में सक्रिय तीखा स्वाद रसायन संदर्भ एंटीबायोटिक्स कीटनाशक आइसोथियोसाइनेट्स तीखा स्वाद नेमेटिसाइड्स एलिल यौगिक लैक्रिमेटरी एजेंट