Cantillon (brewery)
ब्रासरी-ब्रोवेरिज कैंटिलन ("ब्रुअरी कैंटिलन") ब्रुसेल्स के एंडरलेक्ट में स्थित एक छोटा सा बेल्जियम पारंपरिक पारिवारिक शराब बनाने का कारखाना है। कैंटिलन की स्थापना 1900 में हुई थी और यह विशेष रूप से लैम्बिक बियर बनाता है। शराब की भठ्ठी की स्थापना 1900 में पॉल कैंटिलन द्वारा की गई थी, जिनके पिता भी एक शराब बनाने वाले थे, और उनकी पत्नी, मैरी ट्रॉच। इसके मालिक जीन-पियरे वैन रॉय हैं, जो कैंटिलन में चौथी पीढ़ी के शराब बनाने वाले हैं। शुरू होने के बाद से, 1999 में जैविक अवयवों में बदलाव एकमात्र बड़ा बदलाव रहा है। कैन्टिलन ब्रुसेल्स में स्थापित होने के समय सौ से अधिक संचालित शराब बनाने वाले कारखानों में से एक था, और 2000 के दशक तक चालू रहने वाला एकमात्र था। 2014 में, वैन रॉय ने घोषणा की कि शराब की भठ्ठी अधिक परिपक्वता स्थान प्राप्त करेगी, जिससे उत्पादन प्रभावी रूप से 2016-17 से दोगुना हो जाएगा। कैंटिलन एक वर्ष में बीयर की 400,000 बोतलों का उत्पादन करता है। पारंपरिक लैम्बिक शैली में, बीयर, 2/3 माल्टेड जौ और 1/3 बिना माल्टेड गेहूं के जालीदार बिल के साथ, खुले शीर्ष वाले अटारी पर लगे वैट्स में स्वचालित रूप से किण्वित होते हैं जिन्हें कूलशिप कहा जाता है, जो ओक या चेस्टनट में वृद्ध होते हैं, मिश्रित (विभिन्न बैचों और उम्र से), बोतलबंद होते हैं, और फिर एक वर्ष के लिए बोतल को वातानुकूलित किया जाता है। शराब की भठ्ठी का आधा उत्पादन गुएज़ होता है; वर्ष में एक बार क्राइक का एक बैच बनाया जाता है। फलों के स्वाद वाली बीयर के लिए, खाली डिब्बों को विभिन्न फलों से भरा जाता है और फलों को भंग करने के लिए तीन महीने के लिए मैकरेटेड किया जाता है; किण्वन के लिए चीनी की आपूर्ति के लिए युवा लैम्बिक जोड़ा जाता है। ब्लेबेर-बिलबेरी (डेनमार्क में एक बोतल की दुकान के लिए हर साल बनाया जाता है) कुवे सेंट गिलोइस-यह एक पारंपरिक गुएज़ नहीं है, क्योंकि यह केवल दो साल के लैम्बिक से बनाया जाता है, न कि पुराने और युवा बियर के मिश्रण से। इसे ताजे स्टायरियन गोल्डिंग हॉप्स के साथ तीन सप्ताह के लिए ताबूत में सुखाया जाता है। बोतल में पुनः किण्वन कैंडी चीनी की एक छोटी मात्रा के साथ प्राप्त किया जाता है। फौ 'फौने-खुबानी ग्रैंड क्रू ब्रूक्सेला-तीन साल की उम्र का बिना मिश्रण वाला लैम्बिक, और लिकर डी' एक्सपीडिशन के साथ संदर्भित गुएज़ आइरिस-100% आधा ताजा हॉप्स के साथ पीली जौ माल्ट बीयर दो साल की उम्र के लिए और फिर हैलरटाउ हॉप्स क्राइक के साथ ड्राई-हॉप की गई-चेरी लू पेपे गुएज़ के साथ बनाई गई लैम्बिक-उसी उम्र के बीयर से मिश्रित, इस प्रकार एक कड़ाई से प्रामाणिक गुएज़ लू पेपे क्राइक नहीं-अधिक फलों (चेरी) के साथ लू पेपे फ्रैमबोइस-अधिक फलों (रास्पबेरी) के साथ मैजिक लैम्बिक-80 प्रतिशत लूप पेपे फ्रैमबोइस पेट्रीसिया शुल्ट्ज़ ने शराब की भठ्ठी और उसके संग्रहालय को मरने से पहले देखने के लिए 1,000 स्थानों में सूचीबद्ध किया। संदर्भ बाहरी लिंक बीयर संग्रहालय 1900 में स्थापित खाद्य और पेय कंपनियां बेल्जियम ब्रांड ब्रुअरीज ऑफ ब्रुसेल्स संग्रहालय ब्रुसेल्स में पर्यटक आकर्षण 1900 में स्थापित एंडरलेक्ट बेल्जियम कंपनियां