Eau de vie
एक यू डी वी (स्पिरिट के लिए फ्रेंच,) एक स्पष्ट, रंगहीन फल ब्रांडी है जो किण्वन और दोहरे आसवन के माध्यम से उत्पादित होती है। फलों का स्वाद आमतौर पर बहुत हल्का होता है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, eau de vie अंगूर के अलावा अन्य फलों से बने आसुत पेय को संदर्भित करता है। इसी तरह के शब्द स्थानीय अनुवाद हो सकते हैं या इसे बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फल को निर्दिष्ट कर सकते हैं। हालांकि यू डी वी एक फ्रांसीसी शब्द है, इसी तरह के पेय अन्य देशों में उत्पादित किए जाते हैं (जैसे, जर्मन श्नाप्स, ग्रीक ρακί, तुर्की राकी, बाल्कन राकीया, रोमानियाई τuicē, चेक और स्लोवाक पलेन्का, हंगेरियन पेलिंका और श्रीलंकाई नारियल अरैक)। फ्रांसीसी में, हालांकि, यू डी वी आसुत आत्माओं के लिए एक सामान्य शब्द है। फलों की ब्रांडी के लिए उचित फ्रांसीसी शब्द ईओ-डी-वी डी फ्रूट है, जबकि ईओ-डी-वी डी विन का अर्थ है वाइन स्पिरिट (ब्रांडी), और स्पिरिट की कई और श्रेणियां (अंगूर के पोमेस, वाइन, बीयर, अनाज आदि से आसुत)। इन्हें कानूनी रूप से भी इसी तरह से परिभाषित किया गया है। फलों, शराब, पोमेस या राई से बने कई उत्पादों को यूरोपीय संघ के भीतर मूल का एक संरक्षित पदनाम प्राप्त है। उत्पादन फलों की भावना पारंपरिक फलों की भावना को पके हुए फलों से बनाया जाता है जिसे किण्वित किया जाता है, आसुत किया जाता है और मूल फल की ताजगी और सुगंध को बनाए रखने के लिए जल्दी से बोतलबंद किया जाता है। Eaux de vie आम तौर पर लकड़ी के डिब्बों में वृद्ध नहीं होते हैं, इसलिए वे स्पष्ट हैं। हालांकि यह सामान्य प्रथा है, कुछ आसवनकर्ता बोतलबंद करने से पहले अपने उत्पादों की उम्र बढ़ाते हैं। गीस्ट कुछ फलों, जैसे कि रास्पबेरी, रोवनबेरी, गुलाब और स्लोज़ में किण्वन के लिए पर्याप्त शर्करा नहीं होती है। इसके बजाय, आसवन से पहले कुछ समय के लिए तटस्थ अनाज स्पिरिट में फल को मैसरेट करके स्पिरिट का उत्पादन किया जाता है। यूरोपीय संघ के भीतर इन आत्माओं के लिए उपयोग किया जाने वाला कानूनी शब्द गीस्ट है, जिसका अर्थ जर्मन में "आत्मा" है। गीस्ट का उत्पादन सब्जियों, मेवों, जड़ी-बूटियों और अन्य पादप सामग्री जैसे गुलाब की पंखुड़ियों, मशरूम या कद्दू के बीजों के साथ भी किया जा सकता है। फ्रांस में सबसे अधिक उपलब्ध स्वादों में यू डी वी डी पोइर (नाशपाती, जिसे विलियम्स नाशपाती से बनाए जाने पर यू डी वी डी पोइर विलियम्स के रूप में जाना जाता है), यू डी वी डी फ्रेमबोइस (रास्पबेरी), यू डी वी डी पोम्मे (सेब), यू डी वी डी मिराबेल (मिराबेल बेर) और यू डी वी डी पेचे (आड़ू) शामिल हैं। जब पोमेस से बनाया जाता है, तो इसे पोमेस ब्रांडी या मार्क कहा जाता है। जबकि यूरोप के अल्पाइन क्षेत्रों के अधिकांश ईऑक्स डी विए केवल कांच के पात्रों में बहुत कम समय के लिए आराम करते हैं, अन्य बोतलबंद करने से पहले लकड़ी के डिब्बों में पुराने होते हैं। इस प्रकार, उत्तर-पश्चिमी फ्रांस के एक सेब-आधारित स्पिरिट, कैल्वाडोस को कानून द्वारा कम से कम दो साल लकड़ी में बिताने की आवश्यकता होती है, और अधिकांश उत्पादक बाजार में बहुत पुराने उत्पादों (20 साल या उससे अधिक) की पेशकश भी करते हैं। कुछ स्लिवोविट्ज़ लकड़ी के डिब्बों में भी पुराने होते हैं, जो उन्हें अपना सुनहरा या एम्बर रंग और कुछ अतिरिक्त स्वाद देते हैं। रोमानियाई तुइक बत्राना शहतूत की लकड़ी से बने डिब्बों में पुराना है, जो एक पीला भूरा रंग प्रदान करता है। कैरिबियन में, ईऑक्स-डी-वी केले, अम्बेरेला, अमरूद, आम, अनानास और सैपोडिला जैसे उष्णकटिबंधीय फलों से बनाए जाते हैं। यह शब्द मेपल के रस से बने मेपल यू डी वी को भी संदर्भित कर सकता है। एसरम मेपल सिरप से क्यूबेक में बनाई गई एक कनाडाई ईयू डी वी है। ई. ओ. डी. वी. ई. को आमतौर पर डाइजेस्टिफ़ के रूप में परोसा जाता है। विशिष्ट परोसने का आकार, स्पिरिट की उच्च अल्कोहल सामग्री के कारण होता है और क्योंकि यह आमतौर पर भोजन के बाद पिया जाता है जिसके दौरान शराब, या कुछ अन्य मादक पेय पहले ही परोसे जा चुके होते हैं। कभी-कभी, फ्रांसीसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है, सामान्य सफेद शराब के बजाय डीग्लेज़िंग के लिए। ईऑक्स डी वाइ को ठंडा परोसा जाना चाहिए। एक्वविट एक्वा विटे एगुअर्डियेन्टे ब्रांडी चाचा दामासिन ग्रैप्पा किर्श लिकर ओरुजो पालिंका राकिया श्नाप्स सेंट जॉर्ज स्पिरिट्स, यू डी वी विलियमाइन एक्सप्लेनेटरी नोट्स के एक अमेरिकी निर्माता संदर्भ बाहरी लिंक खाद्य और शराब फलों की ब्रांडी से खरीद गाइड