Chef's knife
खाना पकाने में, रसोइये का चाकू, जिसे रसोइये का चाकू भी कहा जाता है, भोजन तैयार करने में उपयोग किया जाने वाला एक काटने का उपकरण है। रसोइये का चाकू मूल रूप से गोमांस के बड़े टुकड़ों को काटने और अलग करने के लिए बनाया गया था। आज यह अधिकांश पश्चिमी रसोइयों के लिए प्राथमिक सामान्य-उपयोगिता चाकू है। एक रसोइये के चाकू में आम तौर पर लंबाई और चौड़ाई में आठ इंच (20 सेंटीमीटर) का ब्लेड होता है, हालांकि अलग-अलग मॉडल की लंबाई अलग-अलग होती है। पश्चिमी शेफ के चाकू में दो सामान्य प्रकार के ब्लेड के आकार होते हैं, फ्रेंच और जर्मन। जर्मन शैली के चाकू पूरे कटिंग एज के साथ अधिक गहराई से और लगातार घुमावदार होते हैं; फ्रांसीसी शैली में एक किनारा होता है जो अंत तक सीधा होता है और फिर टिप तक घुमावदार होता है। जापानी रसोई चाकू मेजी युग से पश्चिमी प्रभाव में आ गए हैं, और कई संकर संस्करण उपलब्ध हैं। "गोमांस चाकू" एक फ्रांसीसी (या पश्चिमी) रसोइये के चाकू के लिए जापानी शब्द है। ग्युटो मूल रूप से थे, और कभी-कभी अभी भी यो-बौचो फीफ एडिनबर्ग कहा जाता है जिसका अर्थ है "पश्चिमी शेफ चाकू"। संतोकू "तीन-आभासी" चाकू एक शैली है जिसे अधिक कार्यक्षमता के लिए पारंपरिक चाकू के साथ संकरित किया गया है। यह एक अलग ब्लेड के आकार के साथ छोटा, हल्का और तेज होता है। चीनी रसोइये का चाकू पूरी तरह से अलग होता है और एक क्लीवर जैसा दिखता है। हालाँकि, यह कार्यात्मक रूप से पश्चिमी रसोइये के चाकू के समान है क्योंकि यह एक सामान्य उद्देश्य वाला चाकू है जिसे हड्डियों को तोड़ने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। एक आधुनिक रसोइये का चाकू एक बहुउद्देश्यीय चाकू है जिसे विशेष रूप से किसी एक में उत्कृष्टता प्राप्त करने के बजाय कई अलग-अलग रसोई कार्यों में अच्छा प्रदर्शन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका उपयोग सब्जियों को छोटा करने, काटने और काटने, मांस को काटने और बड़े टुकड़ों को अलग करने के लिए किया जा सकता है। शारीरिक विशेषताएँ शेफ के चाकू ब्लेड से बने होते हैं जिन पर या तो जाली या मुहर लगी होती हैः जालीदारः एक हाथ से जालीदार ब्लेड को कुशल शारीरिक श्रम द्वारा बहु-चरणीय प्रक्रिया में बनाया जाता है। स्टील के एक खाली हिस्से को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, और स्टील को आकार देने के लिए पीटा जाता है। जाली बनाने के बाद, ब्लेड को जमीन पर डाल दिया जाता है और उसे तेज किया जाता है। जालीदार चाकू आमतौर पर पूर्ण-तंग भी होते हैं, जिसका अर्थ है कि चाकू में धातु चाकू की नोक से हैंडल के दूर के छोर तक चलती है। व्यावसायिक रूप से बनाए गए जालीदार चाकू को बलस्टर जैसी विशेषताओं का उत्पादन करने के लिए एक शक्ति हथौड़े में मारा जाता है। मुद्रांकितः एक मुद्रांकित ब्लेड को सीधे ठंडे लुढ़के हुए स्टील से आकार देने के लिए काटा जाता है, ताकत और संयम के लिए गर्मी-उपचार किया जाता है, फिर जमीन, तेज और पॉलिश किया जाता है। एक रसोइये के चाकू का ब्लेड आम तौर पर कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील, दोनों धातुओं का एक टुकड़े टुकड़े, या सिरेमिक से बना होता हैः कार्बन स्टीलः लोहे का एक मिश्र धातु और लगभग 1 प्रतिशत कार्बन। अधिकांश कार्बन स्टील शेफ के चाकू क्रोम या वैनेडियम जैसे विदेशी परिवर्धन के बिना सरल कार्बन आयरन मिश्र धातु होते हैं। कार्बन स्टील के ब्लेड सामान्य स्टेनलेस स्टील की तुलना में तेज करने में आसान होते हैं और आमतौर पर एक किनारे को लंबे समय तक पकड़ते हैं, लेकिन जंग और दाग के लिए असुरक्षित होते हैं। कुछ पेशेवर रसोइये अपनी तीक्ष्णता के कारण कार्बन स्टील के चाकू की कसम खाते हैं। समय के साथ, एक कार्बन-स्टील चाकू आम तौर पर एक गहरा पेटीना प्राप्त करेगा, और उपयोग के बाद ब्लेड को साफ और चिकनाई करके ठीक से देखभाल नहीं करने पर जंग या क्षरण कर सकता है। कुछ रसोइये ऑक्सीकरण पेटीना को बहाल करने के लिए उपयोग के बाद एक दिन के लिए अपने कार्बन-स्टील चाकू को 'आराम' भी करते हैं, जो कुछ खाद्य पदार्थों में धातु के स्वाद के हस्तांतरण को रोकता है। जबकि कुछ रसोइये कार्बन स्टील के चाकू (विशेष रूप से एशिया और मध्य पूर्व में) पसंद करते हैं और उनका उपयोग करते हैं, अन्य लोग रसोई के वातावरण में कार्बन स्टील को बहुत अधिक रखरखाव-गहन पाते हैं। स्टेनलेस स्टीलः लोहे की एक मिश्र धातु, लगभग क्रोमियम, निकल या मोलिब्डेनम की 10-15%, जिसमें केवल थोड़ी मात्रा में कार्बन होता है। निम्न ग्रेड के स्टेनलेस स्टील अच्छी गुणवत्ता वाले उच्च-कार्बन स्टील के रूप में तेज धार नहीं ले सकते हैं, लेकिन जंग के लिए प्रतिरोधी हैं, और सस्ते हैं। उच्च श्रेणी और 'विदेशी' स्टील (ज्यादातर जापान से) उत्कृष्ट धार प्रतिधारण के साथ बेहद तेज होते हैं, और कार्बन स्टील ब्लेड के बराबर या बेहतर प्रदर्शन करते हैं। लैमिनेटेडः एक लैमिनेटेड चाकू विभिन्न सामग्रियों का एक स्तरित सैंडविच बनाकर प्रत्येक सामग्री का सबसे अच्छा उपयोग करने की कोशिश करता है-उदाहरण के लिए, सहायक सामग्री के रूप में एक नरम-लेकिन-कठिन स्टील का उपयोग करते हुए, और एक तेज/कठिन-लेकिन अधिक भंगुर-स्टील किनारे की सामग्री के रूप में। सिरेमिक ब्लेड में सबसे लंबा किनारा होता है, लेकिन वे आसानी से चिपक जाते हैं और गिराए जाने पर टूट सकते हैं। उन्हें पुनर्व्यवस्थित करने के लिए विशेष उपकरण और विशेषज्ञता की भी आवश्यकता होती है। इन्हें जिरकोनियम ऑक्साइड पाउडर के साथ आकार देने के लिए सिंटर किया जाता है। वे रासायनिक रूप से गैर-प्रतिक्रियाशील होते हैं, इसलिए भोजन का रंग नहीं बदलेगा या स्वाद नहीं बदलेगा। हैंडल लकड़ी, स्टील या सिंथेटिक/मिश्रित सामग्री से बने होते हैं। किनारे को अलग-अलग तरीकों से ग्राउंड किया जा सकता हैः डबल ग्राइंड, वी-आकार, सिंगल या डबल बेवल। कन्वेक्स किनारा। खोखली जमीन। एकल पीस या छेनी का किनारा। रसोइये की चाकू की बहुउद्देश्यीय क्षमताओं में सुधार करने के लिए, कुछ मालिक ब्लेड की लंबाई के साथ अंतर तीक्ष्णता का उपयोग करते हैं। बारीक नोक, सटीक काम के लिए उपयोग की जाती है जैसे कि माइनिंग, एक बहुत ही तेज, तीव्र काटने वाले बेवल के साथ ग्राउंड हो सकती है; ब्लेड के मध्य भाग या पेट को सामान्य काटने, काटने और काटने के लिए एक मध्यम तेज किनारा प्राप्त होता है, जबकि भारी एड़ी या काटने के किनारे के पीछे गोमांस को अलग करने जैसे भारी-भारी कार्यों के लिए एक मजबूत, मोटी धार दी जाती है। रसोइये के चाकू के उपयोग के लिए तकनीक एक व्यक्तिगत पसंद है। अधिक सटीक नियंत्रण के लिए, अधिकांश रसोइये ब्लेड को ही पकड़ना पसंद करते हैं, अंगूठे और तर्जनी उंगली के साथ ब्लेड को उंगली के गार्ड के ठीक सामने और बीच की उंगली के ठीक विपरीत, फिंगर गार्ड के हैंडल की तरफ बलस्टर के नीचे रखा जाता है। इसे आमतौर पर "पिंच ग्रिप" कहा जाता है। जिन लोगों के पास पाक कला का प्रशिक्षण नहीं होता है, वे अक्सर हैंडल को पकड़ते हैं, चारों उंगलियां और अंगूठा नीचे इकट्ठा होते हैं। बारीक टुकड़ों के लिए, हैंडल को ऊपर और नीचे किया जाता है जबकि टिप कटिंग बोर्ड के संपर्क में रहता है और कटी हुई वस्तु को ब्लेड के नीचे धकेल दिया जाता है। चीनी रसोइये का चाकू जापानी कटलरी किचन चाकू संतोकू नोट्स संदर्भ ली, मैट और ली, टेड (15 दिसंबर, 2004) भी देखें। जब एक चाकू एक रसोइये की आंख में चमक है। न्यूयॉर्क टाइम्स। इंजीनियरों के लिए खाना बनाना-रसोइये के चाकू के हिस्सों की जांच और रसोई का चाकू खरीदते समय क्या देखना चाहिए। बाहरी लिंक रसोई चाकू