Chaource cheese
चाओर्स () एक फ्रांसीसी पनीर है, जो मूल रूप से शैम्पेन-आर्डेन क्षेत्र के चाओर्स गाँव में निर्मित होता है। चौर्स एक गाय का दूध का पनीर है, जो व्यास और ऊंचाई में लगभग बेलनाकार आकार का होता है, जिसका वजन या तो या तो होता है। केंद्रीय पेट नरम, मलाईदार रंग का होता है, और थोड़ा खुरदरा होता है, और एक सफेद पेनिसिलियम कैंडिडम छाल से घिरा होता है। इतिहास पनीर कम से कम मध्य युग से अपने नाम के गाँव में बनाया जाता रहा है। वहाँ अभी भी चीज़ का निर्माण किया जाता है, जिसमें छोटे चीज़ निर्माताओं से लेकर औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन तक शामिल हैं। यह केवल औबे और योन के विभागों में एक कसकर नियंत्रित क्षेत्र में बनाया जाता है। इसे 1970 में एपेलेशन डी ओरिजिन कॉन्ट्रोले (ए. ओ. सी.) चीज़ के रूप में मान्यता दी गई थी और 1977 से पूरी तरह से विनियमित किया गया है। ए. ओ. सी. नियमों में कहा गया है किः जमावट मुख्य रूप से लैक्टिक होनी चाहिए और कम से कम 12 घंटे तक बनी रहना चाहिए। पनीर की निकासी धीमी और सहज होनी चाहिए। ब्री के समान नुस्खा का उपयोग करके बनाया गया, एफ़िनेज आमतौर पर दो से चार सप्ताह के बीच होता है और पनीर को आम तौर पर कम उम्र में खाया जाता है। धीरे-धीरे नमकीन केंद्रीय पेट में एक हल्का स्वाद और एक विशेषता 'मुंह में पिघलने' की बनावट होती है। वसा की मात्रा न्यूनतम 50 प्रतिशत है। नियम वर्तमान में निर्माण के दौरान पाश्चराइज्ड या गैर-पाश्चराइज्ड दूध दोनों का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। अपनी 2010 की पुस्तक चीज़ः एक्सप्लोरिंग टेस्ट एंड ट्रेडिशन में, पेट्रीसिया मिशेलसन कहती हैंः "चॉर्स में एक कड़वा नटशेल जैसा स्वाद होता है, जिसमें यहाँ की शराब की शैली की याद ताजा होती है, और आपको लगता है कि यह चीज़ के लिए एक आदर्श मैच होगा। हालाँकि, आपको सही स्वाद साथी खोजने के लिए सावधान रहना चाहिए, क्योंकि पनीर भी नमकीन पक्ष पर है। यह भी देखें चीज़ों की सूची संदर्भ फ्रेंच चीज़ ऑब फ्रेंच उत्पाद मूल गाय के दूध के चीज़ों के संरक्षित पदनाम के साथ