Sancerre (wine)
सेंसेरे ओर्लियन्स के दक्षिण-पूर्व में लॉयर घाटी के पूर्वी भाग में सेंसेरे के क्षेत्र में उत्पादित शराब के लिए एक फ्रांसीसी वाइन अपीलेशन डी ओरिजिन कॉन्ट्रोले (एओसी) है। लगभग सभी नाम लॉयर के बाएं किनारे पर, पौली-फुमे के विपरीत स्थित हैं। यह अच्छी तरह से माना जाता है और मुख्य रूप से सॉविग्नन ब्लैंक से जुड़ा हुआ है। कुछ पिनोट नोयर भी उगाया जाता है, जो इस क्षेत्र के उत्पादन का लगभग 20 प्रतिशत है, जो सेंसेरे रूज के पदनाम के तहत ज्यादातर हल्की लाल शराब बनाता है। पिनोट नोयर की एक रोज़ शैली का उत्पादन भी ब्यूजोलाइस के समान शैली में किया जाता है, जो गामाय अंगूर से बनाई जाती है। व्हाइट सेंसेरे 1936 में सम्मानित मूल ए. ओ. सी. में से एक था, उसी क्षेत्र को 23 जनवरी 1959 को लाल शराब के लिए नामित किया गया था। ए. ओ. सी. क्षेत्र का पिछले कुछ वर्षों में चार गुना विस्तार हुआ है, सबसे हाल ही में 18 मार्च 1998 को। यह शहर चाक के एक बहिर्वाह पर स्थित है जो डोवर की सफेद चट्टानों से नीचे शैम्पेन और चाबलिस के माध्यम से चलता है। छोटी घाटियों की एक श्रृंखला चाक के माध्यम से काटती है, प्रत्येक अपनी मिट्टी और सूक्ष्म जलवायु और टेरोइर के साथ। पूर्व में "फ्लिन्ट" हैं जो खनिज रूप से, लंबे समय तक चलने वाली शराब बनाते हैं। शहर और वर्डिग्नी के बीच की मिट्टी में मार्ल और बजरी होती है-"लेस कैलोट्स"-जो फल, अच्छी तरह से संतुलित शराब का उत्पादन करती है। और दक्षिण-पश्चिम में, नदी से दूर मेनेटोउ-सैलून की ओर, खट्टे "टेरेस ब्लैंच" (सफेद जमीन) भारी शराब का उत्पादन करते हैं। अधिकांश-लेकिन सभी नहीं-सॉविग्नन रिक्त स्थान खाली हैं। सेंसेरे के आसपास के क्षेत्र में संभवतः पहली बार रोमनों द्वारा खेती की गई थी, शायद पहली शताब्दी ईस्वी में, हालांकि सटीक तारीख अज्ञात है। लॉयर के पार दो अलग-अलग रोमन पुलों की नींव सेंट-सतुर के नदी गांव में देखी जा सकती है, जो सेंसेरे के लिए बंदरगाह है, जो एक प्रमुख रोमन मार्ग के साथ अपनी प्राचीन स्थिति को चिह्नित करता है। चाक पहाड़ी का बहिर्वाह न केवल रोमन काल में जाना जाने वाला एक विशिष्ट स्थलचिह्न था, बल्कि यह टेरोइर की रूपरेखा में भी फिट बैठता था जो आमतौर पर पहली बार खेती की जाती थी-यह एक महत्वपूर्ण शहर के पास था और एक नौगम्य नदी तक आसान पहुंच थी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, हालांकि, खड़ी ढलान वाली पहाड़ियाँ अंगूरों को पूरी तरह से पकने के लिए पर्याप्त सीधी धूप और गर्मी प्रदान कर सकती हैं, जबकि ठंडी हवा ढलान से बह सकती है और नीचे की घाटियों में जमा हो सकती है। यह क्षेत्र ऐतिहासिक रूप से डची ऑफ बरगंडी से जुड़ा हुआ था, जिसने इस क्षेत्र में पिनोट नोयर बेलों की शुरुआत में भूमिका निभाई होगी। एक प्रशासनिक केंद्र के रूप में सेंसेरे की स्थिति, और ऑर्लियन्स और बोर्गेस के बड़े आस-पास के शहरों (जो शक्तिशाली ड्यूक ऑफ बेरी की राजधानी थी) ने क्षेत्र में पारंपरिक पिनोट नॉयर और गमे वाइन के लिए स्वस्थ स्थानीय बाजारों को सुनिश्चित किया। पेरिस से रेलवे के आने के साथ मांग और बढ़ गई। 19वीं शताब्दी के अंत में फाइलोक्सेरा महामारी ने इस क्षेत्र को तबाह कर दिया और इस क्षेत्र की अधिकांश बेलों को मिटा दिया। जबकि कुछ पिनोट नोयर बेलों को बरकरार रखा गया था, गामाय का अधिकांश हिस्सा खो गया था। उन्हें सॉविग्नन ब्लैंक के साथ पुनः लगाया गया था, आंशिक रूप से क्योंकि यह अमेरिकी जड़ों पर बेहतर रूप से ग्राफ्ट किया गया था। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, वाइन ने पेरिस बिस्ट्रो दृश्य में ब्यूजोलाइस के बराबर एक आसान पीने वाली सफेद वाइन के रूप में प्रतिष्ठा प्राप्त की। 1970 और 1980 के दशक के अंत में, गुणवत्ता चेतना की एक लहर ने एक सुरुचिपूर्ण और भोजन के अनुकूल सफेद शराब के रूप में सेंसेरे की प्रतिष्ठा को बढ़ाने में मदद की जो दुनिया भर में रेस्तरां सूचियों पर एक लोकप्रिय विशेषता बन गई। जलवायु और भूगोल सेंसेरे लॉयर घाटी के "केंद्रीय दाख की बारियों" का हिस्सा है, इसलिए इसका नाम इसलिए नहीं रखा गया है क्योंकि वे लॉयर के केंद्र में हैं, बल्कि इसलिए कि वे लगभग फ्रांस के केंद्र में हैं। पड़ोसी पौली-फुमे के साथ, यह क्षेत्र लॉयर घाटी का सबसे पूर्वी विस्तार बनाता है। यह क्षेत्र अटलांटिक तट और मस्कैडेट के लॉयर क्षेत्र से 300 मील (483 किलोमीटर) से अधिक दूर है, और वास्तव में मध्य लॉयर शहर टूर्स और वौव्रे और चिनोन एओसी की तुलना में शैम्पेन शराब क्षेत्र के करीब है। अटलांटिक से दूरी इस क्षेत्र को लोयर के बाकी हिस्सों की तुलना में महाद्वीपीय जलवायु प्रदान करती है, जिसमें छोटी, गर्म गर्मी और लंबी, ठंडी सर्दियाँ होती हैं जो वसंत ऋतु की शुरुआत में पाले के नुकसान का खतरा बढ़ा सकती हैं। सेंसेरे का सबसे प्रमुख भौगोलिक प्रभाव पास की लॉयर नदी है जो शहर से उत्तर की ओर बहती है, इससे पहले कि यह ऑरलियन्स में पश्चिम की ओर मुड़ती है और समुद्र की ओर अपना रास्ता बनाती है। नदी के पश्चिमी तट पर स्थित, सेंसेरे लगभग दक्षिण की ओर कुछ मील ऊपर की ओर नदी के पूर्वी तट पर पौली-फुमे के पड़ोसी शराब क्षेत्र का सामना करता है। यह क्षेत्र नेवर्स शहर के उत्तर में और बोर्गेस से 22 मील (35 किलोमीटर) उत्तर-पूर्व में स्थित है, उत्तर-पूर्व में, चबलिस का बर्गंडियन शराब क्षेत्र केवल 60 मील (97 किलोमीटर) दूर है और चाक मिट्टी की समान फसल साझा करता है जो इंग्लैंड में डोवर की सफेद चट्टानों तक फैली हुई है। सेंसेरे के आसपास की पहाड़ियों पर लगाए गए अधिकांश दाख की बारियां 655 और 1,310 फीट (200-400 मीटर) के बीच की ऊंचाई पर दक्षिण की ओर ढलानों पर हैं। क्षेत्र के आसपास की मिट्टी को मोटे तौर पर तीन श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है। मेनेटोउ-सैलोन की ओर जाने वाले सुदूर पश्चिमी इलाकों में मिट्टी और चूना पत्थर के साथ "सफेद" मिट्टी है। चाविग्नोल गाँव (सेंसेरे का एक क्रू माना जाता है) के आसपास, मिट्टी में कुछ किमेरिडगियन मार्ल भी शामिल हैं। इन पश्चिमी इलाकों की वाइन के स्वाद में अधिक शरीर और शक्ति होती है। सेंसेरे शहर के करीब जाने पर मिट्टी चूना पत्थर के साथ मिश्रित अधिक बजरी उठाती है और नाजुक इत्र के साथ अधिक हल्की शरीर वाली शराब का उत्पादन करती है। मिट्टी का तीसरा वर्गीकरण स्वयं सेंसेरे शहर के आसपास पाया जाता है जिसमें चकमक (जिसे साइलेक्स के रूप में भी जाना जाता है) के कई भंडार शामिल हैं जो विशिष्ट खनिज घटकों को जोड़ते हैं। ये वाइन सेंसेरेस की सबसे लंबी उम्र बढ़ने की क्षमता के साथ भारी सुगंधित होती हैं। विटिकल्चर और वाइनमेकिंग एक शांत महाद्वीपीय जलवायु क्षेत्र के रूप में, सेंसेरे में मुख्य विटिकल्चरल खतरों में से एक वसंत ऋतु का पाला है। अधिकांश बढ़ते मौसम के दौरान, पूर्व में पास की नदी लॉयर और पश्चिम में जंगल मध्यम तापमान में मदद करते हैं। क्षेत्र में बेल उत्पादक घेराबंदी या एकल गुयोट बेल प्रशिक्षण का उपयोग करते हैं और अपनी चंदवा प्रबंधन तकनीकों को सॉविग्नन ब्लैंक की किसी भी शैली के लिए तैयार करते हैं। सॉविग्नन ब्लैंक की ग्रेसी, जड़ी-बूटियों वाली शैलियाँ बड़ी, पत्तेदार कैनोपी के साथ अधिक प्रचलित हैं, जबकि इन गुणों को कम करने के इच्छुक उत्पादकों को चौड़ी, खुली कैनोपी की आवश्यकता हो सकती है। ठंडे विंटेज में, उत्पादकों को चंदवा को पतला करने और अधिक केंद्रित अंगूर का उत्पादन करने के लिए पत्ती तोड़ने और डी-बुडिंग के अतिरिक्त उपाय करने की आवश्यकता हो सकती है। बेल की उम्र इस बात में भी योगदान कर सकती है कि परिणामी शराब में कितना घासदार चरित्र हो सकता है और साथ ही साथ अंगूरों की कटाई कितनी जल्दी की जाती है। कई फेनोलिक यौगिक और सुगंध यौगिक, जैसे कि पायराज़िन, जो मजबूत घास के स्वाद में योगदान करते हैं, अंगूर की खाल में पाए जाते हैं, जो अंततः अपनी पकने की प्रक्रिया से गुजरते हुए टूट जाते हैं। शारीरिक रूप से पकने से पहले कटाई किए जाने वाले अंगूरों में अधिक खुले घास वाले नोट हो सकते हैं। फसल की कटाई कैसे की जाती है, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि दाख की बारियाँ कहाँ स्थित हैं। चूंकि खड़ी ढलानों पर कई सेंसेरे दाख की बारियां लगाई जाती हैं, इसलिए यांत्रिक कटाई मुश्किल हो जाती है, कई दाख की बारियों को हाथ से उठाया जाता है। हालांकि, अपील के पश्चिम की ओर स्थित चपटे दाख की बारियों में, यांत्रिक कटाई अधिक प्रचलित होने लगी है। सेंसेरे वाइन निर्माताओं का ध्यान आमतौर पर सॉविग्नन ब्लैंक के शुद्ध फलों के स्वाद और वाइन बनाने के दौरान बहुत कम समायोजन के साथ क्षेत्र के प्राकृतिक टेरोइर को व्यक्त करना होता है। अधिकांश सेंसेरे का उत्पादन मैलोलैक्टिक किण्वन और थोड़े ओक प्रभाव के बिना किया जाता है। हालाँकि, 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से अधिक उत्पादकों ने कुछ हद तक ओक किण्वन या उम्र बढ़ने के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है। जबकि इस क्षेत्र में अधिकांश वाइन का उत्पादन सूखा किया जाता है, असाधारण रूप से गर्म और पके वर्षों (जैसे 1989) में कुछ उत्पादकों ने देर से कटाई वाली वाइन बनाई है। हालांकि, ये बहुत दुर्लभ हैं। और जबकि सेंसेरे ब्लैंक सबसे व्यापक रूप से उत्पादित शैली है, दोनों सेंसेरे रूज और एक सूखी रोज़ शैली की शराब का उत्पादन भी पिनोट नॉयर के साथ किया जाता है। वाइन वाइन विशेषज्ञ टॉम स्टीवेन्सन ने सेंसेरे ब्लैंक के क्लासिक प्रोफाइल को हड्डी के सूखे के रूप में वर्णित किया है, जो आड़ू और आंवला के तीव्र स्वाद के साथ अत्यधिक सुगंधित है। उन्होंने सेंसेरे रूज को फूलों की सुगंध और नाजुक स्वादों के साथ हल्के से मध्यम शरीर के रूप में वर्णित किया है। पिनोट नोयर आधारित गुलाब को रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी नोटों के साथ सूखे और हल्के शरीर के रूप में वर्णित किया गया है। जेन्सिस रॉबिन्सन और ह्यूग जॉनसन जैसे अन्य शराब विशेषज्ञों ने ध्यान दिया कि हाल के वर्षों में अधिक उत्पादन ने कुछ सेंसेरे ब्लैंक्स के साथ बहुत अधिक परिवर्तनशील गुणवत्ता पेश की है जो स्वाद प्रोफाइल का उत्पादन करते हैं जो मिडिल लॉयर के जेनेरिक सॉविग्नन डी टौराइन से बहुत अलग नहीं हैं, हालांकि यह निर्माता और विंटेज की समग्र गुणवत्ता के आधार पर भिन्न होता है। सेंसेरे की शैलियाँ कुछ हद तक इस बात पर निर्भर करती हैं कि शराब क्षेत्र के किस हिस्से में अंगूर का उत्पादन किया जाता है। ए. ओ. सी. के पश्चिमी भाग में बुए गाँव के आसपास, मिट्टी में अधिक मिट्टी होती है और अधिक पूर्ण शरीर और गोल शराब का उत्पादन करती है। सेंसेरे के ठीक बाहर उत्तर-पश्चिम में स्थित चाविग्नोल गाँव में हल्की मिट्टी है जिसमें चूना पत्थर और बजरी का मिश्रण शामिल है जो अधिक सुगंधित शराब का उत्पादन करता है। मेनेट्रियोल-सोस-सैंसर के पास चकमक के अधिक भंडार हैं और शराब अधिक खनिज और स्टील के नोट लेती है। सेंसेरे के भीतर बुए, चैविग्नोल और मेनेट्रियोल-सोस-सैंसर्रे (और कभी-कभी वर्डिग्नी) के तीन गाँव विशिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के साथ इतने व्यापक रूप से जुड़े हुए हैं कि उन्हें अक्सर "क्रूज" के रूप में संदर्भित किया जाता है, भले ही सैंसर्रे को आधिकारिक तौर पर बोर्डो और बरगंडी के हिस्सों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है। फिर भी, सेंसेरे में रेस्तरां अक्सर यह निर्दिष्ट करते हैं कि उनकी शराब सूची में कौन सी शराब इन तीन गाँवों में से किस गाँव से आती है, जबकि शराब उत्पादक भी शराब के लेबल पर गाँव का नाम शामिल करके इन दाख की बारियों की बोतलों को उजागर करने की कोशिश करते हैं। अन्य सॉविग्नन ब्लैंक्स सेंसेरे की तुलना अक्सर पड़ोसी पौली-फुमे से की जाती है जो 100% सॉविग्नन ब्लैंक वाइन में भी माहिर है, और जबकि कुछ अंतर हैं, रॉबिन्सन, जॉनसन और करेन मैकनील जैसे वाइन विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि केवल बहुत अनुभवी स्वादिष्ट ही अंधे स्वाद में अंतर को अलग कर सकते हैं। मोटे तौर पर, सेंसेरे में अधिक स्पष्ट सुगंध के साथ एक पूर्ण शरीर होता है, जबकि पौली-फुमे वाइन अधिक सुगंधित होती है। हालांकि, दोनों वाइन में स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता होती है और खनिज रूप से, फ्लिन्टी नोटों को प्रदर्शित करने की क्षमता होती है जिन्हें पियरे ए फ्यूसिल या गनफ्लिंट के रूप में वर्णित किया जाता है, साथ ही साथ साइट्रस और मसालेदार नोट भी। इसी तरह सेंसेरे की तुलना दुनिया भर में उत्पादित सॉविग्नन ब्लैंक्स से की जाती है। मास्टर ऑफ वाइन मैरी इविंग-मुलिगन के अनुसार, सेंसेरे न्यूजीलैंड और इटली के ऑल्टो-एडिज और फ्रियुली-वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र के सॉविग्नन ब्लैंक्स की तुलना में कम जड़ी-बूटियों वाला और घास वाला होता है। बोर्डो में उगाए जाने वाले सॉविग्नन ब्लैंक की तुलना में, जो अक्सर सेमिलॉन के साथ मिश्रित होते हैं, सेंसेरे दोनों अधिक रेसी अम्लता के साथ अधिक केंद्रित हो सकते हैं। जब कैलिफोर्निया, वाशिंगटन, चिली और दक्षिण अफ्रीका के नई दुनिया के उदाहरणों के विपरीत, सेंसेरे अधिक मुखर खनिज स्वाद प्रदर्शित करता है। अपील विवरण 2006 में, सेंसेरे ए. ओ. सी. शामिल किया गया था। ए. ओ. सी. में बन्ने, बुए, क्रेज़ेंसी, मेनेटोउ-राटेल, मेनेट्रियोल, मोंटिग्नी, सेंट-सतुर, सेंट-गेमे, सेंसेरे, सूर्या-एन-वॉक्स, थौवेने, वेगस, वर्डिग्नी और विनोन के कम्यून शामिल हैं। अपील के भीतर कई अत्यधिक सम्मानित दाख की बारियां हैं, जैसे कि क्लोस डे ला पॉसी, चेन मार्चैंड और ले ग्रैंड चेमारिन, लेकिन 1990 के दशक के मध्य से स्थानीय नियमों ने उत्पादकों को सेंसेरे में दाख की बार में नामित वाइन बनाने से प्रतिबंधित कर दिया है। कुछ उत्पादकों ने एक क्यूवी पदनाम के हिस्से के रूप में दाख की बारी के नाम को संक्षिप्त करके इस विनियमन को प्राप्त करने का प्रयास किया है जैसे कि जीन-मैक्स रोजर की ली ग्रैंड चेमरिन दाख की बारी से सेंसेरे क्यूवी जी. सी. की बॉटलिंग। ए. ओ. सी. नियमों के अनुसार, केवल सॉविग्नन ब्लैंक और पिनोट नॉयर को ए. ओ. सी. वर्गीकृत सेंसेरे वाइन के रूप में अनुमति दी गई है। जबकि सॉविग्नन ब्लैंक क्षेत्र के उत्पादन के विशाल बहुमत का प्रतिनिधित्व करता है, पिनोट नोयर पुराने समय के आधार पर वार्षिक उत्पादन के 1/5 से 1/6 तक कहीं भी योगदान दे सकता है। सेंसेरे ब्लैंक की पैदावार अधिकतम 60 हेक्टेयर प्रति हेक्टेयर तक सीमित है जबकि सेंसेरे रूज और गुलाब की अधिकतम पैदावार 55 हेक्टेयर प्रति हेक्टेयर तक सीमित है। सेंसेरे ब्लैंक की न्यूनतम अल्कोहल सामग्री 10.5% अल्कोहल प्रति मात्रा है जबकि सेंसेरे रूज और रोज़ को 10 प्रतिशत का न्यूनतम अल्कोहल स्तर बनाए रखना चाहिए। इन ए. ओ. सी. नियमों के बाहर बनाई गई वाइन को ए. ओ. सी. वाइन से विन डी पेस डू जार्डिन डी फ्रांस जैसी विन डी पेस टेबल वाइन में अवर्गीकृत किया जाना चाहिए। संदर्भ लॉयर एओसी