Panela
पनेला () या रापादुरा (पुर्तगाली उच्चारणः) एक अपरिष्कृत पूरी गन्ना चीनी है, जो मध्य और लैटिन अमेरिका की विशिष्ट है। यह गन्ने के रस के उबलने और वाष्पीकरण से प्राप्त सुक्रोज का एक ठोस रूप है। पैनेला को लैटिन अमेरिका में अन्य नामों से जाना जाता है, जैसे चिली, बोलीविया और पेरू में चंकाका, मैक्सिको में पिलोन्सिलो (जहां पैनेला एक प्रकार के पनीर, क्यूसो पैनेला को संदर्भित करता है)। ब्राउन शुगर की तरह, पिलोन्सिलो की दो किस्में उपलब्ध हैं; एक हल्का (ब्लैंको) और एक गहरा (ऑस्क्यूरो) है। अपरिष्कृत, यह आमतौर पर मेक्सिको में उपयोग किया जाता है, जहां यह कम से कम 500 वर्षों से है। गन्ने से बना रस एकत्र किया जाता है, उबला जाता है और सांचों में डाला जाता है, जहां यह ब्लॉकों में कठोर हो जाता है। दुनिया में कहीं और, गुड़ शब्द इसी तरह के खाद्य पदार्थों का वर्णन करता है। दोनों को गैर-केंद्रत्यागी गन्ना शर्करा माना जाता है। पनेला को कई रूपों में बेचा जाता है, जिसमें तरल, दानेदार और ठोस ब्लॉक शामिल हैं, और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों के डिब्बाबंदी के साथ-साथ कन्फेक्शनरी, शीतल पेय, बेकिंग और सिरका, बीयर और वाइन बनाने में किया जाता है। बोलिविया, चिली और पेरू में क्षेत्रीय नाम चानचाका; अल सल्वाडोर में इस डुल्स डी पनेला या डुल्स डी अटाडो से बने मीठे चटनी का नाम भी वियतनाम में वियतनाम में गुरा अफगानिस्तान में गुड़ पाकिस्तान में गुड़, बेला (बेल), भारत में गुर, शारकारा या वेल्लम नाम कोलंबिया, इक्वाडोर में लाओस पनेला में और मैक्सिकन राज्य सिनालोआ में वेनेजुएला पनोचा और वेनेजुएला में फिलीपींस पापेलोन उलुरु धूल ऑस्ट्रेलिया में पिलोन्सिलो ("छोटा तोरण", इसलिए शंकु आकार के लिए नामित) मैक्सिको और स्पेन में हैती में रापाडू अर्जेंटीना, ब्राजील, क्यूबा में रापाडू। पनेला का उत्पादन इक्वाडोर, ग्वाटेमाला, मैक्सिको, पनामा, पेरू, चिली, वेनेजुएला, ब्राजील और बोलीविया (जहां इसे चंकाका या एम्पानिजाओ कहा जाता है) में भी किया जाता है। कोलंबिया में, पनेला उद्योग रोजगार का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जिसमें लगभग 350,000 लोग लगभग 20,000 ट्रैपिचेस (पनेला फार्म) में काम करते हैं। 2003 में, कोलंबियाई गन्ने ने कृषि उत्पादन (कॉफी की गिनती नहीं) के मूल्य में 4.2% और उस देश की राष्ट्रीय कृषि गतिविधि में 1.9% का योगदान दिया। उस वर्ष, यह उत्पादन मूल्य में योगदान में नौवें स्थान पर था। इसी तरह, यह स्थायी फसलों के लिए क्षेत्र का 10.7% और कोलंबिया में खेती किए जाने वाले कुल क्षेत्र का 6.2%, देश की फसलों में केवल कॉफी, मकई, चावल, केले और कपास के बाद छठे स्थान का प्रतिनिधित्व करता है। यह उत्पाद मुख्य रूप से ग्रामीण अर्थव्यवस्था में उत्पादित होता है, जो 12 राष्ट्रीय विभागों में 236 नगर पालिकाओं की बुनियादी अर्थव्यवस्था है। अनुमानित 70,000 कृषि इकाइयाँ मिलों के लिए गन्ने की खेती करती हैं, जो सालाना 25 मिलियन से अधिक मजदूरी उत्पन्न करती हैं, लगभग 350,000 लोगों को रोजगार देती हैं, या आर्थिक रूप से सक्रिय ग्रामीण आबादी का 12 प्रतिशत, जो इसे कृषि कॉफी उत्पादन के बाद दूसरा सबसे बड़ा नियोक्ता बनाता है। दुनिया भर में, कोलंबियाई लोग प्रति व्यक्ति से अधिक गन्ने के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं। जिस हद तक यह खनिजों के महत्वपूर्ण योगदान और विटामिन की ट्रेस मात्रा के साथ एक कम लागत वाला स्वीटनर है, उच्च सेवन मुख्य रूप से स्तरों में होता है। पनेला की खपत भोजन पर खर्च का 2.18% दर्शाती है और कुछ क्षेत्रों में कम आय वाले क्षेत्रों में खाद्य व्यय का 9 प्रतिशत तक हिस्सा है। उपयोग पनेला को मूल रूप से चीनी के परिवहन के एक आसान तरीके के रूप में बनाया गया था। इसका उपयोग चंकाका बनाने के लिए किया जाता है। पेरू में, चंकाका का उपयोग विशिष्ट भोजन जैसे चैंपस, पिकारोन, कैलाबाज़ा अल होर्नो और माज़ामोरा कोचिना में किया जाता है। कोस्टा रिका में, इसका उपयोग तपा डी डुल्स और अगुआ डी सैपो जैसी तैयारी में किया जाता है। चिली में, इसका उपयोग मीठे सोपैपिला के लिए किया जाता है। कोलंबिया में पनेला का एक बहुत ही आम उपयोग अगुआपनेला के लिए है, जो इसके सबसे व्यापक रूप से सेवन किए जाने वाले पेय पदार्थों में से एक है, और काम करने वाले लोगों के लिए, विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में, कैलोरी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसका उपयोग ग्वारापो और विभिन्न मिठाइयों की तैयारी में भी किया जाता है। चूँकि यह एक बहुत ही ठोस खंड है, कुछ कोलंबियाई घरों में पनेला को छोटे, अधिक प्रबंधनीय टुकड़ों में तोड़ने के लिए एक कठोर नदी पत्थर (ला पाइड्रा डे ला पनेला) होता है। पनेला को बाजारों, स्थानीय किराने वालों और ऑनलाइन दुकानों से खरीदा जा सकता है। तटीय कोलंबिया के कुछ हिस्सों में, इसका उपयोग चंकाका के लिए भी किया जाता है। मेक्सिको में पिलोन्सिलो के रूप में जाना जाता है, यह अक्सर छोटे, कटे हुए शंकु के आकार में देखा जाता है। कई मैक्सिकन मिठाई पिलोन्सिलो के साथ बनाई जाती हैं, जैसे कि एटोल, कैपिरोटाडा, चैंपराडो और फ्लैन। इसे विभिन्न मसालों, जैसे एनीज, केयेन या चॉकलेट के साथ भी मिलाया जाता है। फिलीपींस में, पनोचा या तागालोग पनुत्सा में, पारंपरिक रूप से लैटिक और कलामे के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ सीधे खाए जाने वाले आरामदायक भोजन के रूप में भी उपयोग किया जाता है। वेनेजुएला में, यह कई विशिष्ट व्यंजनों के लिए एक आवश्यक घटक है, हालांकि 20 वीं शताब्दी में देश में पनेला का उत्पादन तेजी से गिर गया। स्वास्थ्य का दावा है कि पनेला निर्माताओं और अधिवक्ताओं का दावा है कि यह पदार्थ परिष्कृत चीनी की तुलना में स्वस्थ है, यह सुझाव देते हुए कि इसमें प्रतिरक्षा संबंधी लाभ, कम ग्लाइसेमिक सूचकांक और उच्च सूक्ष्म पोषक तत्व हैं। जैसा कि द अल्टीमेट गाइड टू शुगर एंड स्वीटनर्स के लेखक बताते हैं, "यह अभी भी चीनी है", जिसमें केवल कुछ मात्रा में अधिक विटामिन और खनिज हैं, और अन्य दावों का समर्थन करने के लिए बहुत कम शोध हैं। पेटेंट मई 2019 में, निम्नलिखित पेटेंट जारी किया गया था, जिसमें कच्चे गन्ने को संसाधित करने की एक विशेष विधि द्वारा प्राप्त स्वास्थ्य लाभों का दावा किया गया थाः गैलरी भी देखें कारमेलाइजेशन पाम शुगर पापेलन कॉन लिमोन, पनेला पीन टोंग से बना एक पेय, एक चीनी स्लैब ब्राउन शुगर और चीनी कैंडी गुड़ संदर्भ बाहरी लिंक कोलंबिया में कृषि कोलंबियाई व्यंजन कोलंबिया की अर्थव्यवस्था इक्वाडोरियन व्यंजन खाद्य प्रौद्योगिकी लैटिन अमेरिकी व्यंजन मैक्सिकन व्यंजन फिलिपिनो व्यंजन चीनी उत्पादन ब्राजीलियाई व्यंजन