Burr mill
एक बर मिल, या बर ग्राइंडर, एक ऐसी मिल है जिसका उपयोग आमतौर पर उपयोगकर्ता द्वारा निर्धारित दूरी से अलग दो घूमने वाली अपघर्षक सतहों के बीच कठोर, छोटे खाद्य उत्पादों को पीसने के लिए किया जाता है। जब दोनों सतहों को बहुत दूर रखा जाता है, तो परिणामी जमीनी सामग्री मोटे होती है, और जब दोनों सतहों को एक साथ स्थापित किया जाता है, तो परिणामी जमीनी सामग्री महीन और छोटी होती है। अक्सर, उपकरण में एक घूमने वाला पेंच होता है जो भोजन को धक्का देता है। इसे बिजली से या हाथ से चलाया जा सकता है। बर मिल जमीन के उत्पाद को ब्लेड ग्राइंडर ("चॉपर") जितना घर्षण द्वारा गर्म नहीं करते हैं, और पीसने वाली सतहों के बीच अलगाव द्वारा निर्धारित एक समान आकार के कणों का उत्पादन करते हैं। फूड बर मिलों का निर्माण आमतौर पर एक ही उद्देश्य के लिए किया जाता हैः कॉफी बीन्स, सूखे काली मिर्च, मोटे नमक, मसाले या खसखस के बीज, उदाहरण के लिए। मात्रा की खपत के लिए कॉफी मिलें आमतौर पर विद्युत मोटरों द्वारा संचालित होती हैं, लेकिन तेज और सटीक मैनुअल मिलों ने 2020 के दशक में व्यक्तिगत रूप से परोसे जाने वाले पेय और एस्प्रेसो के लिए लोकप्रियता में वृद्धि का अनुभव किया है। घरेलू काली मिर्च, नमक और मसाला मिलें, जिनका उपयोग भोजन पर थोड़ा मसाला छिड़कने के लिए किया जाता है, आमतौर पर हाथ से संचालित की जाती हैं, कभी-कभी बैटरी से चलने वाली मोटर द्वारा। कॉफी ग्राइंडर एक समान कण आकार और एक बर ग्राइंडर की परिवर्तनशील सेटिंग्स इसे कॉफी तैयार करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल बनाती हैं, क्योंकि कॉफी तैयार करने के विभिन्न तरीकों के लिए अलग-अलग आकार के ग्राइंड की आवश्यकता होती है। पीसने का आकार दो बर्रों के बीच की चौड़ाई से निर्धारित होता है, जिसमें कॉफी बीन्स गिरती हैं और एक बार में कुछ पीस दी जाती हैं। एक महीन पीस एक बड़े सतह क्षेत्र को पानी के संपर्क में आने की अनुमति देता है, जिससे कैफीन और स्वाद का अधिक पूर्ण निष्कर्षण होता है। ग्राइंड स्पेक्ट्रम महीन छोर पर तुर्की कॉफी और एस्प्रेसो से लेकर मोटे/अतिरिक्त मोटे छोर पर एक फ्रेंच प्रेस और कोल्ड ब्रू निष्कर्षण तक होता है, जिसमें मध्यम-महीन से मध्यम सीमा में ड्रिप-ओवर और ड्रिप कॉफी होती है। बर कॉफी ग्राइंडर कॉफी बीन्स के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखने के लिए भी अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि वे ब्लेड ग्राइंडर की तुलना में घर्षण से कम गर्मी पैदा करते हैं; "अगर बीन्स पीसने के दौरान बहुत गर्म हो जाते हैं तो तेल और सुगंध आसानी से नष्ट हो सकते हैं, हालांकि अधिकांश ग्राइंडर बीन्स को उच्च तापमान पर गर्म नहीं करेंगे ताकि ऐसा होने का खतरा हो।" बर ग्राइंडर इन कम गति को प्राप्त करते हैं और यहां तक कि दो तंत्रों के माध्यम से पीसते हैं। कम लागत वाले मॉडल आम तौर पर रिडक्शन गियर की एक श्रृंखला को चलाने के लिए एक छोटी विद्युत मोटर का उपयोग करते हैं, जबकि बेहतर निर्मित और अधिक महंगे उदाहरण एक बड़ी वाणिज्यिक मोटर और एक बेल्ट का उपयोग करते हैं, जिसमें बर्ज़ को घुमाने के लिए कोई गियर रिडक्शन नहीं होता है। बाद के उदाहरण को "डायरेक्ट ड्राइव" कहा जाता है। रिडक्शन गियर संस्करण शोर वाले होते हैं और आमतौर पर प्रत्यक्ष ड्राइव इकाइयों का जीवनकाल नहीं होता है। विद्युत संचालित बर ग्राइंडर कई प्रकारों में उपलब्ध हैं। कुछ ग्राइंडर "स्टेप्ड" होते हैं जिसका अर्थ है कि उन्हें कारखाने द्वारा समायोजन की एक सेट श्रृंखला में तय किया जाता है, जबकि "स्टेपलेस" किस्में अपने ग्राइंड रेंज के भीतर लगभग-अनंत संख्या में समायोजन की पेशकश करने के लिए एक कृमि ड्राइव या अन्य तंत्र का उपयोग करती हैं। अन्य विविधताओं में ग्राइंडर शामिल हैं जो खुराक से लैस हैं और अन्य जो "खुराक रहित" हैं। डोसर ग्राउंड कॉफी को इकट्ठा करने के लिए एक कैच बिन के रूप में कार्य करते हैं और एक लीवर का उपयोग करके, उपयोगकर्ता एक निर्धारित मात्रा में कॉफी की खुराक लेने में सक्षम होते हैं। खुराक रहित संस्करण बिन और खुराक कार्य को हटा देते हैं, और ग्राइंडर ग्राउंड कॉफी को सीधे एस्प्रेसो मशीन पोर्टाफिल्टर में या किसी अन्य पात्र में डाल देता है। खुराकहीन उदाहरणों में आम तौर पर अतिरिक्त कार्य होते हैं जैसे कि वजन आधारित या अग्रिम समय आधारित पीसना ताकि एक बरिस्ता एक विशिष्ट एस्प्रेसो शॉट के लिए आवश्यक आधार की सटीक मात्रा के लिए पीसा जा सके। मैन्युअल कॉफी ग्राइंडरों को गति के लिए बिजली से चलने वाले उपकरणों द्वारा बड़े पैमाने पर प्रतिस्थापित किया गया है। मैन्युअल ग्राइंडर का उपयोग सुविधा और सौंदर्य कारणों से किया जाता है और आमतौर पर विद्युत मॉडल की तुलना में कम महंगे होते हैं। एक उदाहरण मैनुअल तुर्की कॉफी ग्राइंडर है; ये सस्ते हैं और तुर्की कॉफी के लिए कॉफी को बारीक पाउडर में पीस सकते हैं। मैनुअल ग्राइंडर मैनुअल बर ग्राइंडर को हाथ से घुमाया जाता है, एक पीसने वाली सतह को दूसरे के खिलाफ घुमाया जाता है। कॉफी मिलों में आमतौर पर एक हैंडल होता है, जो एक कप के लिए पर्याप्त कॉफी पीसने के लिए आवश्यक कई मोड़ के लिए लाभ प्रदान करता है। ग्राउंड कॉफी को एक पात्र में एकत्र किया जाता है जो मिल का हिस्सा है। नमक, काली मिर्च और मसाला मिलें, अनिवार्य रूप से कॉफी मिलों के समान, आमतौर पर एक हैंडल नहीं होती हैं, इसके बजाय पूरा शीर्ष घूमता है। जबकि यह कम सुविधाजनक है, पर्याप्त रूप से पीसने के लिए केवल कुछ मोड़ की आवश्यकता होती है। जमीनी उत्पाद सीधे मसालेदार भोजन पर गिरता है; मिल में कोई पात्र नहीं होता है। कुछ डिजाइनों में अपघर्षक सतह होती हैं जो घूमती नहीं हैं; हैंडल का प्रत्येक निचोड़ एक सपाट प्लेट को दूसरे के पीछे ले जाता है, फिर प्लेटों को एक स्प्रिंग द्वारा उनकी मूल स्थिति में बहाल किया जाता है। कई सख्त मसाले कंटेनरों में उपलब्ध होते हैं जिनमें एक साधारण शंकु बर ग्राइंडर होता है, जिसे खाली होने पर फेंक दिया जाता है। पीसने की बारीकियों को निर्धारित करने के लिए अधिकांश ग्राइंडरों को समायोजित किया जा सकता है। मैन्युअल मिलों का उपयोग अन्य खाद्य उत्पादों को पीसने के लिए किया जा सकता है, लेकिन काली मिर्च पीसने के लिए डिज़ाइन की गई मिलें बारीक पीसे हुए आटे के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त हैं। लौरा इंगल्स वाइल्डर के उपन्यास द लॉन्ग विंटर में एक परिवार का वर्णन किया गया है जो महीनों की कठिनाई के दौरान आटा बनाने के लिए एक कॉफी मिल में गेहूं पीसता है। पहला कॉफी ग्राइंडर 1799 में बर्मिंघम के एक अंग्रेज लोहार रिचर्ड डियरमैन द्वारा बनाया गया था। यह ग्राइंडर व्यापक रूप से अमेरिका में वितरित किया गया था, जहाँ इंक्रीज विल्सन ने 1818 में पहली दीवार कॉफी ग्राइंडर का पेटेंट कराया था। फ्रांस के प्यूज़ो ने 1842 में एक काली मिर्च ग्राइंडर का पेटेंट कराया। केस-सख्त स्टील के तंत्र ने वास्तविक पीसने की प्रक्रिया से पहले काली मिर्च को तोड़ दिया। प्यूज़ो तंत्र पर खांचे को व्यक्तिगत रूप से धातु में काटा जाता था और फिर केस-कठोर किया जाता था, जिससे वे बहुत टिकाऊ हो जाते थे। सामग्री काली मिर्च मिलों में कई प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक के अपने विशेष फायदे हैं। क्षरण प्रतिरोधी सामग्री का उपयोग नमक पीसने के लिए किया जाता है। स्टेइनलेस स्टीलः काली मिर्च और कॉफी बीन्स पीसने के लिए सबसे उपयुक्त और टिकाऊ सामग्री में से एक। पीसने के तंत्र के नर और मादा खंड आमतौर पर सिंटर धातु से बने होते हैं। इस सामग्री को पेशेवर रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है। ग्राइंडर के दांतों को मसाला या सेम काटने के लिए बनाया जाता है। नमक पीसने के लिए स्टेनलेस स्टील की सलाह नहीं दी जाती है। जस्ता मिश्र धातुः शायद काली मिर्च के ग्राइंडर में पाया जाने वाला सबसे आम तंत्र, जस्ता मिश्र धातु धातुओं के मिश्रण से बना होता है, मुख्य रूप से जस्ता, अक्सर जंग का विरोध करने के लिए क्रोम प्लेटिंग के साथ। यह काली मिर्च पीसने के लिए एक अच्छा विकल्प है लेकिन नमक पीसने के लिए उपयुक्त नहीं है। कार्बन स्टीलः एक अत्यंत कठोर धातु, कार्बन स्टील सबसे तेज किनारे और सबसे कुशल पीसने की क्षमता प्रदान करता है। कार्बन स्टील नमक पीसने के लिए उपयुक्त नहीं है। सिरेमिकः सिरेमिक बेहद सख्त होता है और बहु-उपयोग पीसने के लिए सबसे अच्छा प्रदर्शन प्रदान करता है। यह खराब नहीं होता है और कॉफी बीन्स, काली मिर्च, नमक और मसालों को पीसने के लिए उपयुक्त है। ऐक्रेलिकः टिकाऊ और कम लागत वाला, ऐक्रेलिक एक गैर-संक्षारक सामग्री है जो नमक और मसालों को पीसने के लिए उपयुक्त है। इलेक्ट्रिक ग्राइंडर इलेक्ट्रिक बर ग्राइंडर बैटरी या मुख्य आपूर्ति से बिजली द्वारा संचालित होते हैं। एक विद्युत मोटर पीसने वाले तत्वों को एक दूसरे के खिलाफ चलाती है। इलेक्ट्रिक ग्राइंडर बिना किसी प्रयास के मैन्युअल ग्राइंडर की तुलना में तेजी से पीसते हैं, लेकिन मोटर से घर्षण और अपशिष्ट गर्मी ग्राउंड उत्पाद को थोड़ा गर्म कर सकती है। नमक और काली मिर्च शेकर्स भी देखें-नमक के अनाज और प्री-ग्राउंड पेपरकॉर्न के लिए संदर्भ आगे पढ़ने वाले लेख वीडियो क्लिप वाले खाद्य पीसने के उपकरण खाद्य तैयार करने के उपकरण पीसने की कलियाँ