Uchu Jacu
उचु जाकु (या उचुजाकु; गर्म आटे के लिए क्विचुआ) छह अलग-अलग अनाज से उत्पादित एक पारंपरिक आटा है, जो इक्वाडोर के पिचिनचा प्रांत के उत्तरी भाग में कायम्बे क्षेत्र से उत्पन्न होता है। कुछ समय के दौरान नुस्खा को लगभग भुला दिए जाने के बाद, आज फिर से UNOPAC संगठन की मिलों में आटे का उत्पादन किया जा रहा है। यद्यपि आटा अपेक्षाकृत कम ज्ञात है, फिर भी यह क्षेत्र के विभिन्न स्वदेशी समुदायों के सदस्यों के बीच बहुत लोकप्रिय है। उत्पादन उचु जकू का उत्पादन एक विस्तृत प्रक्रिया को चिह्नित करता है; गेहूं, जौ, मकई, मटर, दाल और खेत की सेम का उपयोग सामग्री के रूप में किया जा रहा है। उच्च स्तर की शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए, अनाज को हाथ से छँटाया जाता है और भुना जाता है। इसके बाद, लहसुन, एनाटो और जीरा को मिश्रित अनाज में मिलाया जाता है और अंत में मिश्रण को पीस लिया जाता है। आखिरकार, आटे को दूसरी बार छानकर पैक किया जाता है। आवेदन परंपरा के अनुसार, उचु जाकू का उपयोग विशेष रूप से एक बहुत ही पौष्टिक सूप बनाने के लिए किया जा रहा है; हालाँकि पूर्ण पारंपरिक नुस्खा में आलू, प्याज, होमिनी, अंडे, क्रीम चीज़ और गिनी पिग जोड़ने की आवश्यकता होती है, इस संस्करण को अपनी इच्छानुसार बदला जा सकता है। उचू जैकू दिखने में आलू के सूप के साथ-साथ स्थिरता में भी मिलता-जुलता है, लेकिन एक काफी अलग स्वाद विकसित करता है। यह भी देखें इक्वाडोर के व्यंजनों और खाद्य पदार्थों की सूची संदर्भ इक्वाडोर के व्यंजन आटा