Casín cheese
कैसिन चीज़ () एक स्पेनिश चीज़ है जो अस्टुरियस की रियासत में बनाई जाती है। इसका नाम मूल के संरक्षित पदनाम (पी. डी. ओ.) द्वारा कवर किया गया है। यह विशिष्ट नस्लों, अर्थात् अस्टुरियन माउंटेन (अस्टुरियाना डे ला मोंटेना, ए. के. ए.) से पूर्ण वसा, गैर-पाश्चराइज्ड गायों के दूध से बनाया जाता है। कैसिना), अस्टुरियन वैली (अस्टुरियाना डे ला वेलेस), फ्रीज़ियन और इन नस्लों के बीच कोई भी क्रॉस। विशेष रूप से निर्माण का भौगोलिक क्षेत्र अस्तुरियास का दक्षिणी भाग है जिसमें रेड्स नेचुरल पार्क (पार्क नेचुरल डी रेड्स) और संबंधित भूमि शामिल है, यह कैसो, सोब्रेस्कोबियो और पिलोना की नगर पालिकाओं के भीतर है। पनीर को कठोर और अर्ध-कठोर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इसे अर्ध-ठीक या ठीक किया जा सकता है। इसका नाम मवेशियों की नस्लों में से एक से लिया गया है जिसके दूध का उपयोग किया जाता है, बदले में इसका नाम कैसो शहर के नाम पर रखा गया है। पनीर का आकार एक मोटी डिस्क-आकार का होता है, जो कभी-कभी अधिक शंक्वाकार होता है, जिसका व्यास 10-20 सेमी और ऊंचाई 4-7 सेमी होती है। वजन बीच में है। विनिर्माण प्रक्रिया उपयोग किया जाने वाला दूध उन आपूर्तिकर्ताओं से आना चाहिए जो नियामक परिषद के साथ पंजीकृत हैं। गायों ने स्थानीय, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को खाया होगा। पशु उत्पादों का उपयोग करके दूध को जमाया जाता है, किण्वन उत्पादों का उपयोग कैल्शियम क्लोराइड के साथ भी किया जाता है। जमने के लिए दूध को तापमान तक गर्म किया जाता है, इसमें लगभग 45 मिनट लगते हैं। दही को फिर लायर से काटा जाता है और तापमान को 2 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है और उसी समय दही को कम से कम 10 मिनट के लिए हिलाया जाता है, जब तक कि यह मोटे दानेदार न हो जाए, अनाज एक हेज़ल नट के आकार के होते हैं। फिर इसे लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद टूटे हुए दही को महीन छेद वाले थैलों या प्लास्टिक के डिब्बों में डाल दिया जाता है ताकि मट्ठा निकल सके। इसके बाद पनीर को 3 या अधिक दिनों के लिए हवादार कमरों में रखा जाता है, जिसके दौरान उन्हें रोजाना घुमाया जाता है। इसके बाद पनीर को हाथ से या यांत्रिक रूप से इसके विशिष्ट आकार में ढाला जाता है। इस समय थोड़ा नमक मिलाया जाता है। फिर इसे हवादार कमरों में 5 दिनों से 2 सप्ताह की अवधि के लिए संग्रहीत किया जाता है, प्रत्येक टुकड़े को दैनिक रूप से घुमाया जाता है। अंत में चीज़ों को एक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए एक और दबाव दिया जाता है और सजावट और निर्माता का निशान छाल पर जोड़ा जाता है। उन्हें हवादार कमरे में 2 और दिन छोड़ दिया जाता है। अंतिम परिपक्वता 80 प्रतिशत की आर्द्रता के बीच एक कमरे में होती है। दूध के जमने और अंतिम परिपक्वता के बीच 2 महीने की अवधि आवश्यक है। चीज़ की सतह की रक्षा के लिए चीज़ को बिक्री से पहले लपेटा जाता है क्योंकि इसका उद्देश्य यह है कि सभी चीज़ों को खाया जाएगा। इसे कागज, कार्डबोर्ड, लकड़ी या पाक ग्रेड प्लास्टिक में लपेटा जा सकता है। कैसिन चीज के गुणों में एक मजबूत डेयरी स्वाद होता है। यह अच्छी तरह से पके हुए पनीर में थोड़ा अम्लीय और मसालेदार होता है, और कम पके हुए पनीर में कम होता है। स्वाद मुँह में लंबे समय तक रहता है। बनावट इसकी बनावट दृढ़ और भुरभुरी है लेकिन थोड़ी रबर और सजातीय है। इसमें पनीर के भीतर कोई गुहा नहीं होनी चाहिए, लेकिन पनीर के शरीर में छोटी-छोटी दरारें हो सकती हैं। रिंड कैसिन चीज में एक चिकनी, पतली छाल होती है। यह एक पीला, क्रीम रंग का होता है, कभी-कभी सफेद धब्बों के साथ। यह साफ और सूखा होना चाहिए लेकिन थोड़ा चिकना होना चाहिए। सतह पर फूलों, पौधों या ज्यामितीय आकृतियों के रूप में सजावट और निर्माता का प्रतीक या नाम होगा। यह भी देखें स्पेनिश चीज़ संदर्भ यूरोपीय संघ में संरक्षित मूल के पदनाम के साथ स्पेनिश चीज़ पिकोस डी यूरोपा मूल के संरक्षित पदनाम के साथ स्पेनिश उत्पाद अस्टुरियन व्यंजन गाय के दूध के चीज़