Kalari cheese
कलारी या कलादी एक भारतीय पारंपरिक पका हुआ पनीर है जो सदियों पहले खानाबदोश आदिवासी गुज्जरों द्वारा आविष्कार किया गया एक पाक उत्पाद है। इसे गर्मियों के महीनों के दौरान ठोस रूप में दूध के संरक्षण की एक विशिष्ट आवश्यकता को पूरा करने के लिए चतुराई से तैयार किया गया था, जब ये जनजातियाँ द्विवार्षिक मौसमी आदिवासी प्रवास के दौरान अपने पशुधन के साथ पहाड़ियों में प्रवेश करती हैं। गुज्जर गर्मी के महीनों में अपनी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए इस डेयरी भोजन का उपयोग करते हैं, और वे अपनी आजीविका का समर्थन करने के लिए इसे जम्मू और कश्मीर के दोनों प्रभागों के बाजारों में बेचते हैं। यह भारत के केंद्र शासित प्रदेश जम्मू और कश्मीर के जम्मू संभाग के उधमपुर जिले में रामनगर का मूल निवासी है और जातीय डोगराओं के बीच एक पोषित भोजन है। यह एक बहुत ही घना पनीर है जिसे आमतौर पर अपनी वसा में पकाया जाता है और परोसने के दौरान नमकीन किया जाता है। कलारियाँ आमतौर पर गाय या भैंस के दूध से बनाई जाती हैं, हालाँकि बकरी के दूध से बनी कलारियाँ भी उपलब्ध हैं, और इनका रंग सफेद होता है। परंपरागत रूप से कलारी कच्चे (बिना पके) पूर्ण वसा वाले दूध से बनाए जाते हैं जिसे खट्टे दूध का उपयोग करके अलग किया जाता है। ठोस भाग को डोना (पत्तियों से बने छोटे कटोरे) में पैक किया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। अर्ध-छिद्र डोना से अतिरिक्त तरल टपकता है और बाकी नमी धूप में सूखने से खो जाती है। चूंकि शिवालिक पहाड़ों में परिवेश का तापमान कम होता है और सूरज तेज होता है, कलारी बाहर से सूखी हो जाती है फिर भी अंदर से नमी बरकरार रखती है। कभी-कभी इस पर कवक उगता है और इसे एक अनूठा स्वाद देता है। पृष्ठभूमि कलारी, पारंपरिक रूप से एक चेनानी, रामनगर, उधमपुर पनीर, एक प्रामाणिक डोगरा पनीर है और अक्सर विभिन्न पनीर-आधारित व्यंजनों का हिस्सा बनाया जाता है, जैसे कि "कलादी कुलचा", जो जम्मू क्षेत्र का एक लोकप्रिय स्थानीय नाश्ता है। कलारी कुलचा एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है और इसे सड़क के किनारे विक्रेताओं और बड़ी दुकानों की मेनू सूची में देखा जा सकता है। कलारी तैयार करने के लिए, इसे नमक में डुबोया जाता है और अपनी वसा में भुना जाता है, इसे तलते समय ढक दिया जाता है। कलारी तैयार करने के लिए कुछ विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है जिसे कुछ परीक्षणों में महारत हासिल की जा सकती है। कुछ लोग मक्खन या घी का उपयोग इसे अधिक चिपचिपा बनाने और इसे ठीक से कुरकुरा बनाने के लिए करते हैं। कुछ समय बाद कलारी को पलट दिया जाता है और फिर से ढक दिया जाता है। भुनाने के बाद, यह बाहर से भूरे रंग की कुरकुरा परत और अंदर से नरम, मलाईदार, गूई पिघला हुआ चीज़ (पिघले हुए मोज़ेरेला चीज़ के समान) हो जाता है। यही सटीक कारण है कि कलारी को अक्सर "जम्मू का मोज़ेरेला" या "डोगरा का मोज़ेरेला" कहा जाता है। कलारी को अक्सर टमाटर, प्याज, रोटी और पत्तागोभी के साथ गर्म और नमकीन परोसा जाता है। हाल के सुधार में इसे एक बर्गर की तरह बनाया जाता है जिसमें कलारी को सलाद, टमाटर आदि की परतों में पैटी के रूप में रखा जाता है। एक बून में भरा हुआ। कलारी को कुलचे के साथ भी परोसा जाता है जिसमें पहले कलादी को लाल चूर्ण मिर्च के साथ मसालेदार बनाया जाता है और फिर उथले तले हुए कुलचे के बीच स्क्वीश किया जाता है। पूरे पहनावा को उथले तले जाते हैं। इससे पहले कलारी बिना रोटी के खुद परोसी जाती थी। बाद में कलारी सैंडविच अस्तित्व में आया जिसमें कलारी को बेकरी ब्रेड के दो स्लाइस में रखा जाता था और पैन में तला हुआ पूरा सैंडविच होता था जिसमें कलारी को तलने से बची हुई वसा होती थी। लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ कुछ इमली की चटनी भी मिलाई जाती है। कभी-कभी इसे पहले गीला करके और पूरे गेहूं के आटे (आटा), लाल मिर्च पाउडर और नमक के सूखे मिश्रण में ढककर और फिर एक नॉनस्टिक पैन पर तलकर भी तैयार किया जाता है। जम्मू में लोग इसके साथ एक करी भी बनाते हैं जिसे काली दा स्लुना/नयाड़ा या स्थानीय डोगरी भाषा में कहा जाता है। पकौड़े भी कलारी के साथ तैयार किए जाते हैं। यह दुग्गर लोगों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, और विशेष रूप से शादियों और अन्य कार्यक्रमों में परोसा जाता है। हाल ही में, 'द कलारी फैक्ट्री' नामक एक रेस्तरां ने उधमपुर में 'कलारी' प्रयोग और व्यंजन परोसना शुरू कर दिया है। वे 20 से अधिक कलारी प्रयोगों के साथ आए हैं, कलारी कॉर्न मोमो स्टार खिलाड़ी हैं। यह भी देखें पनीर पुंछ भारतीय व्यंजन कश्मीरी व्यंजन सूची संदर्भ भारतीय चीज़ भारतीय चीज़ व्यंजन भारतीय व्यंजन कश्मीरी व्यंजन गाय के दूध के चीज़