Flor de Guía cheese
फ्लोर डी गुया चीज़ एक स्पेनिश चीज़ है जो कैनरी द्वीप समूह के ग्रैन कैनारिया द्वीप पर बनाई जाती है। इसमें मूल संरक्षण का मूल्यवर्ग है। पनीर को वसायुक्त या अर्ध-वसायुक्त के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और कैनियन भेड़ के दूध से, कैनियन गायों और/या बकरियों के दूध के साथ बनाया जाता है। भेड़ का दूध कम से कम 60 प्रतिशत होना चाहिए और गाय के दूध की मात्रा कभी भी 40 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। बकरी का दूध कभी भी मिश्रण के 10 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए। पनीर को सपाट बेलनाकार चीज़ों में प्रस्तुत किया जाता है जो आम तौर पर 4-8 सेमी (1.5-3 इंच) ऊँचा और 20-30 सेमी (8-12 इंच) चौड़ा और 2 और 5 किलोग्राम (4.5-11 पाउंड) के बीच वजन का होता है। पनीर का नाम उत्तरी ग्रैन कैनारिया के सांता मारिया डी गुया नामक क्षेत्र से लिया गया है, जहाँ पनीर बनाया जाता है, और 'फ्लोर' इस तथ्य से है कि दूध को दही बनाने के लिए कार्डून और ग्लोब आर्टिचोक की एक प्रजाति के फूलों के सिर से रस का उपयोग किया जाता है। उत्पादन पनीर तीन किस्मों में बनाया जाता हैः "फ्लोर डी गुया", जो जमावट में केवल कार्डून के फूलों के सिर के रस का उपयोग करता है। "हाफ फ्लोर डी गुया" (एसपीः मीडिया फ्लोर डी गुया) जो दूध को जमाने के लिए 50 प्रतिशत कार्डून के रस और 50 प्रतिशत ग्लोब आर्टिचोक फूल के रस का उपयोग करता है। "गुया चीज़" जो कुछ सब्जी जमावट और कुछ पशु जमावट का उपयोग करता है, आमतौर पर युवा बकरियों या भेड़ के बच्चे से रेनेट होता है। इसके अलावा, चीज को परिपक्वता की अवधि के अनुसार अर्ध-ठीक और ठीक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। पनीर केवल सांता मारिया डी गुया, मोया और गलदार की पड़ोसी नगर पालिकाओं में बनाया जाता है और उत्पादन में मौसमी है जिसका उत्पादन केवल जनवरी और जुलाई के बीच किया जाता है। दूध भेड़ द्वारा प्रदान किया जाता है जिसे खुले इलाके में रखा जाता है, जो निर्दिष्ट भौगोलिक क्षेत्र के भीतर नए चरागाहों में जाने के लिए स्वतंत्र होते हैं। उनका भोजन मुख्य रूप से जंगली पौधे और घास होते हैं जिन्हें आवश्यकता पड़ने पर सांद्रित किया जाता है। गायों को वर्ष के अधिकांश समय के लिए रखा जाता है लेकिन जब परिस्थितियाँ अनुकूल होती हैं तो उन्हें खुले चरागाह में बांध दिया जाता है। बकरियों को निर्दिष्ट क्षेत्र के भीतर बाड़ वाली भूमि पर चराया जाता है और रात में इकट्ठा किया जाता है। पशुओं को यांत्रिक रूप से या हाथ से दूध पिलाया जा सकता है। पूर्ववर्ती मूल के स्पेनिश संप्रदाय की शर्तें हैं। दही बनाने का माध्यम सब्जी या जानवर हो सकता है जो इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार का पनीर बनाया जा रहा है। दूध में नमक मिलाया जाता है लेकिन प्रति 100 लीटर (गैल्स) दूध से अधिक नहीं। फ्लोर चीज के लिए, सब्जी रेनेट (कार्डून का तरल अर्क) तब मिलाया जाता है जब दूध को 28 डिग्री सेल्सियस और 35 डिग्री सेल्सियस के बीच गर्म किया जाता है और 60 से 90 मिनट तक बनाए रखा जाता है। हाफ-फ्लोर चीज़ के लिए दही बनाने वाला एजेंट 50 प्रतिशत कार्डून का रस और 50 प्रतिशत अन्य सब्जी या अधिकृत रेनेट होना चाहिए। इसे 28-38 °C तक गर्म किया जाता है और अधिकतम 1 घंटे तक बनाए रखा जाता है। गुया चीज़ के लिए उपयोग किया जाने वाला रेनेट पशु, सब्जी या रसायन या मिश्रण हो सकता है। दूध को 30-38 °C तक गर्म किया जाता है और तब तक बनाए रखा जाता है जब तक कि एक विश्लेषण से पता चलता है कि यह तैयार है। इसके बाद दही को विशिष्ट लायरों के साथ चावल के अनाज और चने के बीच के आकार में काटा जाता है। यह खड़ा होता है और निकलता है और फिर दबाने के लिए सांचों में डाल दिया जाता है। दबाना और ढालना हाथ से या यांत्रिक रूप से किया जा सकता है। फ्लोर डी गुया चीज़ के लिए सांचों के अंदरूनी हिस्सों पर निशान होते हैं जो छाल पर एक फूल के ज्यामितीय आकार को प्रदान करते हैं। नमक को पहले जोड़े गए नमक के अलावा पनीर के चेहरे पर हल्का छिड़का जाता है। पनीर 24 घंटे तक रिंग-मोल्ड के अंदर रहता है। फिर इसे कम से कम 15 दिनों के लिए परिपक्व होना चाहिए और 60 दिनों तक परिपक्व हो सकता है। इस दौरान चीज़ों को नियमित रूप से घुमाया जाता है और उनके रूप को बेहतर बनाने के लिए चिकना किया जाता है। इन्हें जैतून के तेल या किसी अन्य वनस्पति तेल के साथ भी तेल लगाया जा सकता है। पुराने चीज़ों में बाहरी हिस्से पर पिमेंटॉन या गोफियो लगाया जा सकता है। पनीर के बाहरी हिस्से पर उपयोग किए जाने वाले किसी भी उत्पाद को पैकिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। स्वाद कुल मिलाकर स्वाद नमकीन डेयरी उत्पादों का होता है, जो उपयोग किए गए दूध के अनुसार थोड़ा भिन्न होता है। इसमें बहुत तीव्र स्वाद नहीं होता है, एक मलाईदार और कभी-कभी थोड़ा एसिड या मसालेदार हो सकता है। बनावट बनावट घनी और बिना गुहाओं वाली होती है। यह अपनी परिपक्वता के आधार पर दृढ़ और नरम के बीच भिन्न हो सकता है। इसकी उम्र के आधार पर रंग हाथीदांत-सफेद से पीले रंग का होता है। छाल लंबे समय तक परिपक्व चीज़ों में गहरे भूरे रंग से लेकर हाथीदांत-सफेद से लेकर कम परिपक्व चीज़ों पर क्रीम तक रंग में भिन्न हो सकती है। छाल की मोटाई परिपक्वता पर निर्भर करती है, पुरानी चीज़ों पर एक मध्यम मोटी छाल और कम परिपक्व नमूनों पर एक बहुत पतली छाल। पनीर के ऊपरी चेहरे पर फूलों का डिज़ाइन हो भी सकता है और नहीं भी। संदर्भ बाहरी लिंक ग्रैन कैनारिया खाद्य स्पेनिश चीज यूरोपीय संघ कैनरी द्वीप व्यंजन में संरक्षित मूल के पदनाम के साथ स्पेनिश उत्पाद मूल के संरक्षित पदनाम के साथ