Ibores cheese
इबोरस चीज़ एक स्पेनिश चीज़ है जो एक्स्ट्रेमाडुरा में गैर-पाश्चराइज्ड बकरियों के दूध से बनाई जाती है। यह यूरोपीय संघ में मूल संरक्षण का एक संप्रदाय है और विशेष रूप से कैसेरस प्रांत के दक्षिण पूर्व में इबोरेस, विल्लुर्कास, ला जारा वाई ट्रूजिलो के जिलों में बनाया जाता है। यह विशेष रूप से सेराना, वेराता, रेटिंटा नस्लों के दूध और उनके बीच और केवल नियामक परिषद के साथ पंजीकृत खेतों से बनाया जाने वाला एक वसायुक्त पनीर है। चीज सपाट बेलनाकार होती है और 5-9 सेमी (2-3.5 इंच) ऊँची और 11-15 सेमी (4-6 इंच) चौड़ी होती है। इनका वजन 600 से 1200 ग्राम (1-2 पाउंड) तक होता है। जब दूध 28 से 32 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है और 60 से 90 मिनट तक लगता है, तो दूध को प्राकृतिक रेनेट या किसी अन्य अधिकृत द्वारा जमाया जाता है। दही को फिर 5-10 मिमी के दानों में काटा जाता है और इसे निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। दही को फिर सांचों में रखा जाता है और 3-8 घंटे के लिए 1-2k/cm2 के दबाव में रखा जाता है। इसके बाद चीज़ों को नमकीन किया जाता है, या तो सूखे नमक को चीज़ के बाहर की ओर रगड़ दिया जाता है या चीज़ को अधिकतम 24 घंटे के लिए खारे पानी के स्नान में डुबो दिया जाता है। फिर चीज़ों को कम से कम 60 दिनों के लिए पकने दिया जाता है। चीज पर 'आर्टेसनल' लेबल लगाने के लिए यह कम से कम 100 दिनों के लिए परिपक्व होना चाहिए। बकरी का स्वाद कोमल से मध्यम सुगंध, थोड़ी अम्लता के साथ एक विशिष्ट स्वाद, कभी-कभी थोड़ा मसालेदार और बाद के स्वाद में कुछ बकरी के स्वाद के साथ थोड़ा नमकीन। यदि इसे पिमेंटॉन या जैतून के तेल से रगड़ दिया गया है तो पुआल के प्राकृतिक रंग से लेकर गहरे गेरू तक चिकनी और बहुत सख्त न करें। पुराने चीज़ों के छिलकों को विभिन्न सांचों से रंगा जा सकता है जो सतह को आबाद कर सकते हैं, एक धूसर या लाल-नारंगी अगर पिमेंटॉन के साथ रगड़ें और पीले गेरू अगर तेल लगाया जाए। बनावट पनीर हाथीदांत-सफेद और दृढ़ होता है। इसमें मक्खन और नम बनावट होती है और यह भुरभुरा लेकिन लोचदार होता है। इसमें कुछ छोटे गुहा होते हैं जो पनीर में असमान रूप से फैले होते हैं। उपयोग इसे आमतौर पर शराब या बीयर के साथ या भोजन के हिस्से के रूप में नाश्ते के पनीर के रूप में खाया जाता है। ये भी देखें संदर्भ बाहरी लिंक स्पैनिश पेशेवर चीज़ निर्माताओं की वेबसाइट का अंग्रेजी अनुवाद स्पैनिश सरकार की वेबसाइट का अंग्रेजी अनुवाद स्पैनिश चीज़ एक्स्ट्रेमाडुरान व्यंजन स्पैनिश व्यंजन