Pommes Anna
पोमेस अन्ना, या अन्ना आलू, कटा हुआ, परतदार आलू का एक क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन है जिसे बहुत बड़ी मात्रा में पिघले हुए मक्खन में पकाया जाता है। सामग्री इस विधि में केवल ठोस मांस वाले आलू और मक्खन की आवश्यकता होती है। आलू को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है। स्लाइस, नमकीन और मसालेदार, एक पैन में स्तरित किए जाते हैं (नीचे देखें), उदारता से स्पष्ट मक्खन के साथ डाला जाता है, और तब तक बेक किया जाता है जब तक कि वे एक केक नहीं बनाते। फिर केक को हर दस मिनट में पलट दिया जाता है जब तक कि बाहर का हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। खाना पकाने की अवधि के अंत में, व्यंजन को बिना मोल्ड किया जाता है और व्यास में और लगभग ऊँचा केक बनता है। इसके बाद इसे टुकड़ों में काटा जाता है और तुरंत एक गर्म थाली में परोसा जाता है, आमतौर पर भुने हुए मांस के साथ। तांबे से बना एक विशेष डबल बेकिंग डिश जिसे ला कोकोटे ए पोमेस एना कहा जाता है, अभी भी फ्रांस में इस व्यंजन को पकाने के लिए बनाया जाता है। इसमें ऊपरी और निचले हिस्से होते हैं जो एक दूसरे में फिट होते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान अपनी सामग्री के साथ पूरे बर्तन को उल्टा किया जा सके। इस व्यंजन को आम तौर पर नेपोलियन III के समय में कैरेमे के एक छात्र शेफ एडोल्फ डुग्लेरे द्वारा बनाए जाने का श्रेय दिया जाता है, जब डुग्लेरे 19 वीं शताब्दी के प्रमुख पेरिस रेस्तरां कैफे एंग्लाइस में मुख्य शेफ थे, जहां उन्होंने उस अवधि के भव्य कोकोट्स में से एक के लिए व्यंजन का नाम रखा था। इस बात पर असहमति है कि इस व्यंजन का नाम किस सुंदरता के नाम पर रखा गया थाः अभिनेत्री अन्ना जूडिक या अन्ना डेसलियन्स। मास्टरिंग द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग में, सिमोन बेक और जूलिया चाइल्ड टिप्पणी करते हैं कि कई लोगों के लिए, "पोमेस अन्ना अब तक का सर्वोच्च आलू व्यंजन है।" यह भी देखें लोगों के नाम पर रखे गए खाद्य पदार्थों की सूची संदर्भ स्रोत फ्रांसीसी व्यंजन आलू व्यंजन पके हुए खाद्य पदार्थ