Palmero cheese
पाल्मेरो चीज़ (स्पेनिशः क्यूसो पाल्मेरो या क्यूसो डी ला पाल्मा) कैनरी द्वीप समूह के ला पाल्मा द्वीप का एक स्पेनिश सादा या हल्का स्मोक्ड चीज़ है। यह गैर-पाश्चुरीकृत बकरी के दूध से बना होता है और इसमें मूल संरक्षण का मूल्य होता है। बकरियाँ प्राकृतिक जंगली पौधों को चराने के लिए स्वतंत्र हैं जो पूरे वर्ष उपलब्ध होते हैं। पनीर पूरे द्वीप में कई छोटे खेतों में बनाया जाता है। यह 15 किलो (33 पाउंड) तक के बेलनाकार चीज़ों में प्रस्तुत किया जाता है। उत्पादन दूध को दूध देने के बाद एकत्र किया जाता है और इसे ठंडा करने से पहले जमा किया जाता है, लगभग 27 से 33 डिग्री सेल्सियस (80-91 °F), बकरी के बच्चों से प्राकृतिक रेनेट के साथ। जमने में आमतौर पर लगभग 45 मिनट लगते हैं, जिसके बाद दही को छोटे अनाज में काटा जाता है ताकि मट्ठा की जल निकासी को सुविधाजनक बनाया जा सके। दही को फिर सांचों में डाल दिया जाता है और दबाया जाता है और फिर निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद द्वीप पर एकत्र किए गए सूखे समुद्री नमक के साथ चीज़ों को बाहर की ओर नमकीन किया जाता है। कुछ चीज़ ताज़ा के रूप में बेचा जाता है और कुछ को स्मोक्ड किया जाता है। धूम्रपान स्थानीय सामग्री जैसे बादाम के खोल, सूखे कैक्टस या कैनियन पाइन का उपयोग करके किया जाता है। धूम्रपान के बाद चीज़ों को स्थानीय गुफाओं या प्लास्टिक की जाली पर खड़े वातानुकूलित कमरों में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है जो छाल पर एक पैटर्न प्रदान करता है। चीज़ों को नियमित रूप से घुमाया जाता है और उनकी रक्षा के लिए छिलकों को जैतून के तेल या गोफियो से रगड़ दिया जाता है। स्वाद बकरी के दूध का स्वाद साफ और विशिष्ट होता है और थोड़ा अम्लता और थोड़ा नमक के साथ एक प्राकृतिक जमावट होती है। स्मोक्ड चीज का स्वाद बहुत हल्का धुँआदार होता है। बनावट ताजा पनीर में यह नरम और चमकदार सफेद होता है। अधिक परिपक्व पनीर में यह दृढ़ लेकिन लोचदार होता है और हाथीदांत-सफेद से हल्के क्रीम रंग का होता है। पनीर साफ-सुथरे तरीके से काटता है लेकिन पनीर के माध्यम से समान रूप से फैले बहुत छोटे गुहा दिखाई दे सकते हैं। ताजा पनीर की छाल बहुत पतली होती है। परिपक्व पनीर पर यह मध्यम मोटाई का होता है और पूरे सपाट चेहरे को आमतौर पर छोटे वर्गों के एक ग्रिड के साथ चिह्नित किया जाता है। परिपक्वता और धूम्रपान विधि के आधार पर रंग हल्के बेज-क्रीम से लेकर हल्के या मध्यम भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। उपयोग पामेरो चीज़ को बारीक कटा हुआ और बिना तैयारी के खाया जाता है या इसे ग्रिल करके स्थानीय मोजो सॉस के साथ खाया जा सकता है। धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की सूची भी देखें संदर्भ यूरोपीय संघ में संरक्षित मूल के पदनाम के साथ स्पेनिश चीज़ कैनरी द्वीप व्यंजन मूल के संरक्षित पदनाम के साथ स्पेनिश उत्पाद धूम्रपान किए गए चीज़