Chapli kebab
चपली कबाब या चपली कबाब (पश्तोः چپली کباب) एक पश्तून शैली का कटा हुआ कबाब है, जो आमतौर पर पीसे हुए गोमांस, मटन या चिकन से विभिन्न मसालों के साथ पैटी के आकार में बनाया जाता है। चपली कबाब की उत्पत्ति पाकिस्तान के पेशावर से होती है। पेशावरी चपली कबाब गोमांस से बनाया जाता है और पाकिस्तान, भारत, अफगानिस्तान और बांग्लादेश सहित पूरे दक्षिण एशिया में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। भारत में, चपली कबाब भोपाल, लखनऊ, दिल्ली और हैदराबाद शहरों में स्ट्रीट फूड के रूप में पाया जा सकता है; जहां मुसलमानों की आबादी अधिक है। बांग्लादेश के ढाका में चपली कबाब का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। लेकिन यह ईद-उल-अज़हा के समय और इफ्तार के हिस्से के रूप में रमज़ान में सबसे लोकप्रिय है। चपली कबाब को नान के साथ या बन कबाब के रूप में परोसा और खाया जा सकता है। इस क्षेत्र में मुगल पाक कला के प्रभाव ने कई कबाब व्यंजनों को लोकप्रिय बनाया, जिसके परिणामस्वरूप चपली कबाब जैसे स्थानीय व्यंजन बने। कहा जाता है कि चापली नाम पश्तो शब्द चापरिख/चापदिख/चापलीट से लिया गया है, जिसका अर्थ है "चपटा"-कबाब की हल्की, गोल और चपटी बनावट को दर्शाता है। एक अन्य सिद्धांत यह है कि यह नाम चप्पल से लिया गया है, जो सैंडल के लिए स्थानीय शब्द है-जो कबाब के औसत आकार और आकार को दर्शाता है, जो चप्पल के तलवे के सामने वाले हिस्से से मिलता-जुलता है। स्थानीय लोग ज्यादातर इस बात से सहमत हैं कि चैपली चैपलीट (उर्फ, चैप्डिक) का एक छोटा संस्करण है। चपली कबाब पूरे पाकिस्तान और अफगानिस्तान में हजारों कबाब घरों में परोसा जाता है इस तरह के भोजनालयों का अन्य शहरों में भी तेजी से विस्तार हुआ है। आज, चपली कबाब को दुनिया भर के दक्षिण एशियाई रेस्तरां के मेनू में दिखाया गया है। सामग्री और तैयारी चपली कबाब कच्चे, मसालेदार टुकड़े के साथ तैयार किया जाता है और मांस या तो गोमांस या भेड़ का बच्चा/मटन हो सकता है। मुख्य सामग्री में गेहूं का आटा, विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे मिर्च पाउडर, धनिया के पत्ते, उसके बाद कम मात्रा में प्याज, टमाटर, अंडे, अदरक, धनिया या जीरा, हरी मिर्च, मकई का स्टार्च, नमक और काली मिर्च, बेकिंग पाउडर और साइट्रिक रस जैसे चूने या नींबू का रस शामिल हैं। कबाब को मध्यम गर्मी पर वनस्पति खाना पकाने के तेल में उथले या गहरे तले जा सकते हैं। कुछ रसोइये जैविक स्वाद देने के लिए लकड़ी से चलने वाले चूल्हे पर भेड़ के बच्चे की चर्बी में कबाब तलते हैं। स्वास्थ्य के प्रति सचेत कारणों का हवाला देते हुए कुछ गैस्ट्रोनॉमिस्ट इस दृष्टिकोण से बचते हैं। एक बार पक जाने के बाद, चपली कबाब को परोसा जा सकता है और अजमोद, कटा हुआ प्याज और टमाटर के साथ-साथ विभिन्न चटनी सॉस, सलाद, दही, अचार या मेवों जैसे अन्य संगत के साथ सजाया जा सकता है। चपली कबाब सबसे अच्छा सुगंधित, नम और मसालेदार परोसा जाता है। इसे पश्तून व्यंजनों की एक विशेषता माना जाता है और अक्सर मेहमानों को परोसा जाता है। कबाब का सेवन आम तौर पर रोटी जैसे नान, चावल के व्यंजन जैसे काबुली पुलाव या फास्ट फूड में लपेटकर किया जाता है। सर्दियों में, हरी चाय जैसे कहवाह पारंपरिक रूप से इसके साथ परोसी जा सकती है, जबकि गर्मियों में ठंडे पेय पसंद किए जाते हैं। यह भी देखें कबाबों की सूची पश्तून व्यंजन पाकिस्तानी फास्ट फूड पाकिस्तानी मांस व्यंजन पाकिस्तानी व्यंजन अफगान व्यंजन नोट्स संदर्भ गोमांस व्यंजन बकरी के व्यंजन कबाब मेमना व्यंजन पाकिस्तानी फास्ट फूड पाकिस्तानी मांस व्यंजन पश्तून व्यंजन पाकिस्तान में स्ट्रीट फूड खाद्य निगरानी सूची लेख ग्राउंड मांस पाकिस्तानी व्यंजन अफगान व्यंजन भारतीय व्यंजन बांग्लादेशी व्यंजन