Farm-to-table
फार्म-टू-टेबल (या फार्म-टू-फोर्क, और कुछ मामलों में फार्म-टू-स्कूल) एक सामाजिक आंदोलन है जो रेस्तरां और स्कूल कैफेटेरिया में स्थानीय भोजन परोसने को बढ़ावा देता है, अधिमानतः उत्पादक से सीधे अधिग्रहण के माध्यम से (जो एक वाइनरी, शराब बनाने की दुकान, खेत, मछली पालन, या अन्य प्रकार का खाद्य उत्पादक हो सकता है जो सख्ती से "खेत" नहीं है)। यह एक प्रत्यक्ष बिक्री संबंध, एक समुदाय-समर्थित कृषि व्यवस्था, एक किसान के बाजार, एक स्थानीय वितरक या रेस्तरां या स्कूल द्वारा अपना भोजन उगाकर पूरा किया जा सकता है। फार्म-टू-टेबल में अक्सर भोजन का पता लगाने का एक रूप शामिल होता है ("यह जानने के लिए कि आपका भोजन कहां से आता है" के रूप में मनाया जाता है) जहां उपभोक्ताओं को भोजन की उत्पत्ति की पहचान की जाती है। अक्सर रेस्तरां स्थानीय रूप से व्यंजनों के लिए आवश्यक सभी भोजन प्राप्त नहीं कर सकते हैं, इसलिए केवल कुछ व्यंजनों या केवल कुछ सामग्रियों को स्थानीय के रूप में लेबल किया जाता है। फार्म-टू-टेबल आंदोलन कमोबेश खाद्य सुरक्षा, खाद्य ताजगी, खाद्य मौसमी और लघु-कृषि अर्थशास्त्र के बारे में दृष्टिकोण में बदलाव के साथ उत्पन्न हुआ है। फार्म-टू-टेबल मॉडल के अधिवक्ता और व्यवसायी अक्सर ताजा, स्थानीय सामग्री की कमी का हवाला देते हैं; दूर से भेजी गई सामग्री का खराब स्वाद; भेजी गई सामग्री की खराब पोषण अखंडता; छोटे पारिवारिक खेतों का गायब होना; विरासत और खुले परागण वाले फलों और सब्जियों का गायब होना; और एक अत्यधिक केंद्रीकृत खाद्य उगाने और वितरण प्रणाली के खतरों को खाद्य प्रणाली के लिए अधिक स्थानीय दृष्टिकोण अपनाने के उनके निर्णय के लिए प्रेरक के रूप में उद्धृत करते हैं। प्रभाव और विकास पहले मुखर और प्रभावशाली फार्म-टू-टेबल व्यवसायों में बर्कले, कैलिफोर्निया में चेज़ पैनिस रेस्तरां, वाशिंगटन में द हर्बफार्म, पालो ऑल्टो, कैलिफोर्निया में स्थित बॉन एपेटिट मैनेजमेंट कंपनी और बोल्डर, कोलोराडो में द किचन शामिल थे। 2000 के दशक से, फार्म-टू-टेबल संचालन की संख्या तेजी से बढ़ी है और "अमेरिकन फार्म टू टेबल रेस्तरां गाइड 30 से अधिक राज्यों और कोलंबिया जिले में स्थित रेस्तरां को सूचीबद्ध करता है।" 2015 में, नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन के अनुसार स्थानीय खाद्य पदार्थों से संबंधित "शीर्ष दस रुझानों में से चार"। शेफ, लेखक, किसान या पर्यावरणविदों के रूप में फार्म-टू-टेबल आंदोलन के प्रमुख अधिवक्ताओं में वेंडेल बेरी, वेस जैक्सन, माइकल पोलन, थॉमस केलर, जॉन जेवन्स, एलिस वाटर्स, डैन बार्बर, जोएल सैलेटिन, बारबरा किंग्सॉल्वर, टोनी मॉज़, केविन गिलेस्पी, एडना लुईस, केन मिस्का, एरिक मैनिंग और अन्य शामिल हैं। फास्ट-कैज़ुअल मीट फार्म-टू-टेबल हाल ही में रेस्तरां मालिकों ने फास्ट-कैज़ुअल रेस्तरां खोलकर फार्म-टू-टेबल आंदोलन को लोकतांत्रिक बनाने की कोशिश की है जो अपेक्षाकृत किफायती स्थानीय स्रोत भोजन प्रदान करते हैं। स्वीटग्रीन, एक फार्म-टू-टेबल सलाद श्रृंखला, ने 2007 में वाशिंगटन, डी. सी. में खुलने के बाद से घातीय वृद्धि का अनुभव किया है, और अब संयुक्त राज्य भर में 60 से अधिक स्थान हैं। सलाद बार श्रृंखला की शुरुआत यथासंभव स्थानीय स्तर पर भोजन प्राप्त करने के आधार पर हुई। श्रृंखला "500 से अधिक किसानों के साथ काम करती है" ताकि उनके सभी स्थानों पर भोजन की दूरी को सीमित किया जा सके, जिसके लिए प्रत्येक क्षेत्र को अपने स्थानीय कृषि समुदाय के साथ संबंध बनाने की आवश्यकता होती है। न्यूयॉर्क में, एक और तेज़ आकस्मिक अवधारणा, डिग इन ने अपने "फार्म-टू-काउंटर" मॉडल के साथ लोकप्रियता हासिल की है। 2016 में, डिग इन ने घोषणा की कि वे अपने खेत को खरीदने और प्रबंधित करने का इरादा रखते हैं। हालाँकि वे अपना सारा भोजन अपने खेत से प्राप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन यह शिक्षा के लिए और "वास्तव में चीजें कैसे बढ़ती हैं" यह जानने के लिए एक जगह होगी। इन दोनों रेस्तरां अवधारणाओं को उल्लेखनीय धन प्राप्त हुआ है, क्योंकि निवेशकों को खाद्य स्टार्टअप में अधिक रुचि मिलती है, विशेष रूप से वे जो स्थानीय खाद्य प्रणाली से जुड़ते हैं। उपभोक्ता की रुचि इतनी अधिक है कि एप्पलबी ने फार्म-टू-टेबल अवधारणा का भी पता लगाया है। 2014 की गर्मियों में, श्रृंखला ने एक स्थान-विशिष्ट मेनू विकल्प जारी कियाः जॉर्जिया में ग्रिल्ड विडालिया ओनियन सिरलॉइन। योजना बनाने में छह महीने लगे और यह केवल एक सीमित अवधि के लिए उपलब्ध था। आलोचना फार्म-टू-टेबल रेस्तरां में वृद्धि के बावजूद आंदोलन को कुछ आलोचना का सामना करना पड़ा है। बोस्टन ग्लोब के एक आलोचक का तर्क है कि यह सहस्राब्दियों का एक सनक है जिसका भोजन के प्रति जुनून "पसंद के संगीत और दवा" के लिए उनके माता-पिता की पीढ़ीगत आत्मीयता से मिलता-जुलता है। इस आंदोलन की भोजन और भोजन के अन्य रूपों की तुलना में अपेक्षाकृत कम किफायती होने के लिए भी आलोचना की जाती है। अन्य लोगों का तर्क है कि फार्म-टू-टेबल शब्द को उपभोक्ता पूरी तरह से नहीं समझते हैं। उदाहरण के लिए, फार्म-टू-टेबल के रूप में विज्ञापित खाद्य पदार्थों को वास्तविक पोषण सामग्री की परवाह किए बिना स्वस्थ माना जाता है। ताम्पा बे टाइम्स और सैन डिएगो पत्रिका में रेस्तरां धोखाधड़ी पत्रकार जांच में क्षेत्र के फार्म-टू-टेबल रेस्तरां द्वारा किए गए दावों में व्यापक धोखाधड़ी पाई गई। मामलों में एक रेस्तरां शामिल है जो पहले एक फार्म-टू-टेबल प्रदाता से खरीदा गया था, लेकिन तब से मेनू को अपडेट किए बिना विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं के पास चला गया है; एक रेस्तरां एक किसान से खरीदने का दावा करता है, लेकिन किसान कभी भी उस रेस्तरां को बेचने से इनकार करता है; एक रेस्तरां जो उस प्रकार का भोजन परोस रहा है जो उद्धृत किसान या मछुआरे ने कभी नहीं उगाया या पकड़ा है या जो वर्तमान में मौसम से बाहर है या प्रदान नहीं किया जा रहा है; एक रेस्तरां जो एक प्रदाता से भोजन परोसने का दावा करता है जो वर्षों पहले व्यवसाय से बाहर चला गया है; दावा किए गए स्रोत से भोजन प्लेट पर भोजन के प्रकार का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाता है। ऐसे मामलों में वास्तव में परोसा जाने वाला भोजन आमतौर पर गैर-स्थानीय या यहां तक कि "वस्तु" भोजन होता है जो सस्ता होता है और मौसम के बाहर अधिक उपलब्ध होता है। कुछ मामलों में "जंगली पकड़ा गया", "परिरक्षक-मुक्त", "घर में बनाया गया", "फ्लोरिडा से ताजा" या "लॉन्ग आइलैंड बतख" होने का दावा करने वाला भोजन नहीं था। इस तरह की प्रथाओं ने रेस्तरां को दोनों किसानों के मुकदमों के लिए खोल दिया है जिनके नाम का धोखाधड़ी से उपयोग किया जा रहा है, और उन उपभोक्ताओं के मुकदमों के लिए जिन्होंने गलत लेबल वाले खाद्य उत्पादों को खरीदा है, साथ ही साथ सरकारी एजेंसियों द्वारा प्रवर्तन कार्रवाई भी की गई है। टैम्पा बे टाइम्स की खाद्य आलोचक और खोजी रिपोर्टर लौरा रेली ने धोखाधड़ी को 2012 के बाद से फार्म-टू-टेबल प्रवृत्ति के उदय, रेस्तरां के खेतों से सीधे निपटने के लिए समय की कमी, जबकि वे आम तौर पर एक या दो बड़े वितरकों से निपटते थे, और कई मामलों में केवल लाभ के उद्देश्य के लिए जिम्मेदार ठहराया। ई. यू. फार्म टू फोर्क रणनीति भी देखें स्लो फूड फूड मील लो-कार्बन डाइट ऑर्गेनिक फार्मिंग सस्टेनेबल एग्रीकल्चर किचन गार्डन बीन-टू-बार संदर्भ बाहरी लिंक कैसे बताएँ कि क्या आपका 'स्थानीय' भोजन वास्तव में स्थानीय फार्म टू फोर्क रणनीति है-एक निष्पक्ष, स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल खाद्य प्रणाली (यूरोपीय संघ) के लिए। खाद्य राजनीति स्थानीयता (राजनीति) ग्रामीण समुदाय विकास सतत खाद्य प्रणाली