History of California bread
ब्रेड बेकिंग के क्षेत्र में एक प्रमुख कारक के रूप में कैलिफोर्निया ब्रेड का इतिहास 1849 के आसपास कैलिफोर्निया गोल्ड रश के दिनों से है, जिसमें सैन फ्रांसिस्को में खट्टी ब्रेड का विकास शामिल है। इसमें 1980 के दशक में कारीगर बेकरी का उदय शामिल है, जिसने "रोटी क्रांति" को दृढ़ता से प्रभावित किया। सैन फ्रांसिस्को में 1849 के कैलिफोर्निया गोल्ड रश के बाद से सैन फ्रांसिस्को में लगातार स्वतंत्र खुदरा बेकरी हैं, और कई रेस्तरां अपनी खुद की रोटी बनाते हैं। हालांकि, थोक बाजार (जो रेस्तरां और किराने की दुकानों को क्षेत्रीय रूप से रोटी वितरित करता है) शुरुआती सुनहरे दिनों से धीमी गिरावट से चिह्नित था, और बाद में कारीगर बेकर की एक नई पीढ़ी का उदय हुआ। गोल्ड-रश युग सोरडफ ब्रेड की उत्पत्ति प्राचीन मिस्र में हुई थी और यह यूरोप के कुछ हिस्सों में आम है। यह 1849 के कैलिफोर्निया गोल्ड रश के दौरान सैन फ्रांसिस्को में एक मुख्य बन गया। सोने के खनिक इसके स्थायित्व और खमीर प्राप्त करने की अपेक्षाकृत आसानी के कारण इसे अपने शिविरों के लिए महत्व देते थे। हालांकि कई अलग-अलग प्रकार के पूर्व-किण्वन (किण्वित आटे और बैक्टीरिया और जंगली खमीर युक्त पानी का आटा जैसा मिश्रण) खट्टा बनाने के लिए उपयुक्त हैं, बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिलस सैनफ्रांसिस्को) और जंगली खमीर (कैंडिडा ह्यूमिलिस) की विशिष्ट प्रजातियों को स्थानीय ब्रेड में प्रमुख संस्कृतियों के रूप में पहचाना गया है। सोरडफ स्टार्टर्स को प्रत्येक बेकरी द्वारा "मदर स्पंज" के रूप में सावधानीपूर्वक रखा और बनाए रखा जाता था। 1854 तक सैन फ़्रांसिस्को में 63 बेकरी थीं। बौडिन बेकरी की स्थापना 1849 में फ्रांस के बरगंडी के मास्टर बेकर्स के परिवार के बेटे इसिडोर बौडिन द्वारा की गई थी। बौडिन ने फरमेंटेड-डो ब्रेड पर फ्रेंच बेकिंग तकनीकों को लागू किया। बेकरी 19वीं शताब्दी में उत्पन्न स्टार्टर का उपयोग करना जारी रखती है। पेरिसियन, सैन फ्रांसिस्को में कई वर्षों से एक लोकप्रिय रोटी, 1856 में शुरू हुई। पेरिसियन ने सैन फ्रांसिस्को के सबसे पुराने रेस्तरां, टैडिच ग्रिल की आपूर्ति 141 वर्षों तक की जब तक कि बेकरी बंद नहीं हो गई। ओकलैंड में, तोस्काना 1895 में और कोलंबो 1896 में शुरू हुआ। इसके अलावा 1896 में, 365 थर्ड एवेन्यू में स्थित लाराबुरू ब्रदर्स बेकरी, दो बास्क भाइयों द्वारा शुरू की गई थी, जो अपने स्टार्टर को अपने साथ लेकर फ्रांस से अमेरिका आए थे। 1899 में, फ्रिट्ज श्वेंनर ने कार्मेल-बाय-द-सी में ओशन एवेन्यू पर कार्मेल बेकरी की स्थापना की; यह अभी भी अपनी मूल इमारत में कैलिफोर्निया की सबसे पुरानी बेकरी बनी हुई है। युद्ध के बाद का युग द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से, गिरावट और समेकन की एक पीढ़ी ने अमेरिकियों को तेजी से डिब्बाबंद, कटी हुई रोटियाँ खाते देखा। 1950 के दशक की शुरुआत से और 1980 के दशक तक, पूरे अमेरिका में ताजा रोटी कम उपलब्ध थी, प्रमुख लेखक हेनरी मिलर ने शिकायत की, "आप एक बार अच्छी रोटी का एक टुकड़ा चखे बिना अमेरिका में 50,000 मील की यात्रा कर सकते हैं।" अधिकांश गिरावट रोटी और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए, समेकन, कम कीमत और जमे हुए अवयवों, श्रम लागत में कमी और लंबे समय तक भंडारण के लिए अतिरिक्त संरक्षक दोनों की ओर राष्ट्रव्यापी रुझानों के समानांतर थी। मशीनीकरण के लिए हाथ से बनी रोटी की तुलना में सूखे आटे की आवश्यकता होती है, जिससे सूखी रोटी होती है जिसमें समान बड़े गैस के बुलबुले और अच्छी खट्टी रोटी की चबाने की स्थिरता नहीं होती है। इस प्रवृत्ति के बावजूद, खट्टा खाड़ी क्षेत्र में लोकप्रिय बना रहा। कोलंबो ने 1329 फीस ड्राइव, सैक्रामेंटो में अपनी बेकरी में खट्टे रोल का भी उत्पादन किया, जो 2003 में बंद हो गया। 1969 में, अल्बानी, कैलिफ़ोर्निया में अमेरिकी कृषि विभाग के पश्चिमी क्षेत्रीय अनुसंधान केंद्र के दो शोधकर्ताओं, डॉ. लियो क्लाइन और फ्रैंक सुगिहारा ने सैन फ़्रांसिस्को क्षेत्र में पाँच बेकरीः पेरिसियन, टोस्काना, कोलंबो, बरोनी और लाराबुरू से खट्टे दूध की संस्कृतियों का अध्ययन शुरू किया। एस. एफ. के अद्वितीय स्वाद के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया की पहचान करने की वर्षों की कोशिश के बाद। हालांकि, उन्होंने ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के सूक्ष्म जीव विज्ञान विभाग की ओर रुख किया, जहां डॉ. विलियम सैंडिन के नेतृत्व में एक टीम अंततः जंगली खमीर (कैंडिडा ह्यूमिलिस) से बैक्टीरिया को अलग करने में सफल रही और अब तक के अज्ञात लैक्टोबैसिलस की खोज की जो लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है जो रोटी को अपना अनूठा स्वाद देता है। उन्होंने इसका नाम (लैक्टोबैसिलस सैनफ्रांसिस्को) रखा। गोल्ड रश युग के कुछ बेकरी ने खट्टी परंपरा को जीवित रखा और रोटी का उत्पादन जारी रखा। लाराबुरू ब्रदर्स बेकरी ने खट्टे के एक लोकप्रिय ब्रांड का उत्पादन किया, लेकिन एक दुर्घटना से उत्पन्न लंबी मुकदमेबाजी के बाद मई, 1976 में इसे बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ा, जिसमें लाराबुरू डिलीवरी ट्रक से एक छोटा बच्चा गंभीर रूप से घायल हो गया था। मालिकों ने काफी कर्ज भी ले लिया था, जिसने बेकरी की वित्तीय समस्याओं में योगदान दिया था। 1971 में, तोस्काना का कोलंबो बेकिंग कंपनी के साथ विलय हो गया, जो दोनों ओकलैंड में स्थित थे। पेरिसियन बेकरी को 1982 में खरीदा गया था। स्टीवन गिरौडो, एक बेकर, जो 1935 में इटली से आए थे, ने अमेरिका में अपनी पहली नौकरी बौडिन में की, फिर 1941 में लगभग दिवालियापन से बेकरी खरीद ली। बाद में उन्होंने इसे एक बड़ी कंपनी को बेच दिया, लेकिन स्वामित्व परिवर्तनों की एक श्रृंखला के बाद गिरौडो के दो बेटों ने अपने निवेश बैंक के माध्यम से बेकरी को वापस खरीद लिया। गिरौडो परिवार ने 1982 में पेरिसियन को खरीदा, 1984 में इसे ओकलैंड की सैन फ्रांसिस्को फ्रेंच ब्रेड कंपनी को स्थानांतरित कर दिया, जिसने बदले में कोलंबो और टोस्काना का अधिग्रहण किया, और चूल्हे के ओवन को उच्च क्षमता वाले ओवन से बदल दिया। 1993 में सैन फ्रांसिस्को फ्रेंच ब्रेड कंपनी को इलिनोइस स्थित स्पेशलिटी फूड्स कॉर्प को बेच दिया गया था। इस बिक्री ने तीन खट्टे बेकरी के लिए स्थानीय स्वामित्व के अंत को चिह्नित किया जो 1800 के दशक से चल रहे थे। मार्च, 1997 में, सैन फ्रांसिस्को फ्रेंच ब्रेड कंपनी को कैनसस सिटी, मिसौरी के अंतरराज्यीय बेकरी निगम द्वारा स्पेशलिटी फूड्स कॉर्प से खरीदा गया था, जो दिवालिया हो गया और 2005 में पेरिसियन बेकरी को बंद कर दिया, यह कहते हुए कि बेकरी अब लाभदायक नहीं थी। ओकलैंड में कोलंबो बेकरी में, व्यंजनों, सामग्री और किण्वन के समय को बदल दिया गया, जिससे रोटी की गुणवत्ता प्रभावित हुई। 21 नवंबर, 2012 को अपनी मृत्यु से पहले, अंतरराज्यीय अपने ओकलैंड कारखाने में प्रति सप्ताह कोलंबो खट्टी की 217,460 रोटियाँ बना रहा था, और सैक्रामेंटो में अपनी बेकरी में प्रति सप्ताह 71,540 रोल, साथ ही 1525 ब्रायंट स्ट्रीट पर एक बहन कारखाने से वंडर ब्रेड, ट्विंकीज़ और हो होज़ स्नैक्स बना रहा था। जो पुरानी बेकरी बची थीं, वे बड़े, मशीनीकृत संचालन थे। वे आधुनिक अर्थों में छोटे "कारीगर" बेकरी नहीं थे। शीर्ष तीन बेकरी 1,000 लोगों को रोजगार देते थे और प्रति वर्ष 60 लाख यूनिट रोटी (ज्यादातर रोटियाँ) बनाते थे जो वे उत्तरी कैलिफोर्निया के 4,000 से अधिक दुकानों के साथ-साथ पूरे संयुक्त राज्य में हवाई अड्डों और सुपरमार्केट में बेचते थे। बौडिन 32 खुदरा दुकानों का संचालन करता है, जिनमें से ज्यादातर कॉफी की दुकानों के रूप में हैं, जिनमें डिज्नीलैंड और फिशरमैन घाट की दुकानें शामिल हैं। 1860 के दशक में दक्षिणी कैलिफोर्निया में लुई मेस्मर का पहला व्यवसाय लॉस एंजिल्स में एक बेकरी था; वह स्पष्ट रूप से मतज़ा के एकमात्र स्थानीय उत्पादक भी थे, जिसे उन्होंने दक्षिणी कैलिफोर्निया के लगभग सभी यहूदी परिवारों को बेच दिया था। लॉस एंजिल्स में ब्रेड बेकरी में ला ब्रिया बेकरी शामिल है। लॉस एंजिल्स क्षेत्र में पायनियर बेकिंग से एक लोकप्रिय खट्टा आटा रोटी व्यापक रूप से उपलब्ध थी, लेकिन यह वर्ष 2000 के आसपास अलमारियों से गायब हो गई। कारीगर रोटी आंदोलन कारीगर रोटी आंदोलन हस्तनिर्मित रोटी के कम मात्रा में उत्पादन की ओर वापसी का प्रतिनिधित्व करता है। यह कुछ मायनों में पुरानी तकनीकों की ओर वापसी है, लेकिन अन्य मायनों में यह एक बदलाव है। गोल्ड रश बेकर्स के विपरीत, वे फ्रांसीसी और इतालवी तकनीकों पर आधारित थे और बहुत कठोर थे। नए कारीगर ब्रेड की विशेषताओं में, रोटी को पकाते समय भाप के संपर्क में लाया जाता है (वियना, ऑस्ट्रिया में विकसित एक तकनीक), जिससे एक चमकदार सतह बनती है जो आंतरिक नमी को बनाए रखते हुए खुरदरा या चबाने वाला हो सकता है। "देहाती" रोटी में पूरे अनाज के आटे का उपयोग किया जाता है, जिसमें राई का आटा और पूरे गेहूं शामिल हैं। ब्रेड को सजावटी क्रॉस-कट के साथ स्कोर किया जाता है, जिसके साथ ब्रेड बढ़ते हुए और पकाते समय दरार हो जाती है ताकि परत का विस्तार हो सके। अंक विशिष्ट शैलियों में बनाए जाते हैं जो प्रत्येक बेकरी की पहचान करते हैं। कई नई कंपनियों में से पहली कंपनी कैलिफोर्निया के कार्मेल घाटी के पास तासाजारा ज़ेन माउंटेन सेंटर से उत्पन्न हुई, जो सैन फ़्रांसिस्को ज़ेन सेंटर (जो ग्रीन्स रेस्तरां का मालिक है) से प्राप्त भिक्षुओं का एक समूह है, जिसने 1963 में रोटी पकाना शुरू किया और 1976 से 1992 तक सैन फ़्रांसिस्को की कोल घाटी में एक बेकरी का संचालन किया। एक पेस्ट्री की दुकान, जस्ट डेज़र्ट्स, ने तब से 1999 तक बेकरी का संचालन किया। चीज़ बोर्ड कलेक्टिव 1967 में खोला गया जिसे बाद में बर्कले के "गोरमेट घेट्टो" के रूप में जाना गया और 1971 में एक श्रमिक-स्वामित्व वाला सहकारी बन गया। 1970 में के. सी. बी. एस. के खाद्य और शराब संपादक और राष्ट्रीय स्तर पर सिंडिकेटेड खाद्य लेखक नरसाई डेविड ने केंसिंगटन, कैलिफोर्निया में एक अत्यधिक सफल खानपान व्यवसाय और रेस्तरां, नरसाईज़ खोला। नरसाई अपने रोटी बनाने के लिए प्रसिद्ध हो गई। डेविड ने अपने दर्शन को समझायाः "आटा, पानी, नमक और खमीर के अलावा और कुछ नहीं, आप कम से कम तीन घंटे में एक रोटी बना सकते हैं, या आप 24 घंटे ले सकते हैं। जो 24 घंटे लेता है, उसने एक अधिक परिष्कृत स्वाद विकसित किया है। दो से तीन घंटे लें और रोटी का स्वाद आटे और पानी जैसा हो। " आधुनिक युग की कंपनियां सैन फ्रांसिस्को बे एरिया एक्मे ब्रेड कंपनी एक प्रारंभिक, प्रभावशाली आधुनिक कारीगर रोटी निर्माता है, जिसके बारे में बताया जाता है कि उसने अपनी खट्टी रोटी के साथ "1980 के दशक में एक कारीगर रोटी बनाने की क्रांति शुरू की"। 1977 में संस्थापक स्टीव सुलिवन, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, बर्कले के एक छात्र, जो चेज़ पैनिस में एक बसबॉय के रूप में पैसा कमा रहे थे, ने यूरोप की यात्रा के दौरान एलिजाबेथ डेविड की रोटी पर 1977 की पुस्तक खरीदी, और पेरिस में कोशिश की गई रोटी को फिर से बनाने की कोशिश करना शुरू कर दिया। 1979 में वे चेज़ पैनिसे में अपने घर में रोटी बनाने वाले बन गए, जब चीज़ बोर्ड कलेक्टिव मांग को पूरा नहीं कर सका। उस समय के प्रमुख रसोइये यिर्मयाह टावर ने सुलिवन को नरसाई डेविड की बेकरी में रोटी बनाने का अध्ययन करने के लिए प्रोत्साहित किया। बाद में वह अपनी पत्नी सुसान के साथ एक्मे को लॉन्च करने के लिए चले गए, जिसका आधा वित्त पोषण डूबी ब्रदर्स के गिटारवादक पैट्रिक सिमंस ने किया था। बंदोल में एक वाइनरी की सलाह से प्रोत्साहित होकर, उन्होंने नापा में सुलिवन के पिता के दाख की बारी में पाए गए वाइन अंगूर के खमीर से एक्मे की स्टार्टर संस्कृति प्राप्त की। सेमीफ्रेड्डीज़ बेकरी एक अल्मेडा स्थित कारीगर बेकरी है जो पूरे सैन फ़्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में काम करती है। 1984 में, चीज़ बोर्ड कलेक्टिव के पूर्व सदस्यों, एरिक और कैरोल सार्टेनर ने केंसिंगटन, कैलिफोर्निया में 450 वर्ग फुट के "होल इन द वॉल" बेकरी में दुकान खोली। जनवरी 1987 में, बारबरा फ्रेनियर (उनके पहले कर्मचारियों में से एक) ने अपने पति माइकल रोज़ के साथ व्यवसाय संभाला। 1988 में, टॉम फ्रेनियर (बारबरा के भाई) सेमीफ्रेड्डी की टीम में शामिल हो गए। टॉम, जिन्होंने बर्कले के हास स्कूल ऑफ बिजनेस से एमबीए किया है, ने क्लोरॉक्स में एक उच्च प्रबंधन पद छोड़ दिया और अपनी बहन और बहनोई, दोनों यूसी बर्कले के पूर्व छात्र, के साथ रोटी और पेस्ट्री बनाने के व्यवसाय में शामिल हो गए। जब उनसे बाहर निकलने की रणनीति के बारे में पूछा गया, तो फ्रेनियर ने जवाब दिया, "मौत।" फ्रेनियर के अध्यक्ष, सीईओ के रूप में पदभार संभालने और स्व-घोषित, "चीफ बूट लिकर" के बाद, सेमीफ्रेड्डी का तेजी से सैन फ्रांसिस्को खाड़ी में विस्तार हुआ, जबकि उच्च गुणवत्ता, यूरोपीय शैली की कारीगर रोटी और पेस्ट्री बनाने पर अपना जोर बनाए रखा। कई अन्य कारीगर बेकरों ने टस्साजारा, चीज़ बोर्ड, नरसाई, एक्मे और सेमीफ्रेड्डी के कदमों का पालन किया है, जो अक्सर अन्य स्थानीय बेकरी और चेज़ पैनिसे के दिग्गजों द्वारा शुरू किए गए थे। 1989 में चेज़ पैनिस के पूर्व पेस्ट्री शेफ डायने डेक्सटर और उनके पति डेविड ने मेट्रोपोलिस बेकिंग कंपनी की शुरुआत की, जिसमें एक हेड बेकर को काम पर रखा गया, जिन्होंने एक्मे और सेमीफ्रेड्डी दोनों में काम किया था। ला फारिन बेकरी को जेफ डॉज ने खरीदा था, जिन्होंने छह साल तक एक्मे के साथ काम किया था। ग्लेन मिशेल, जिन्होंने चेज़ पैनिस में सिमंस के साथ बेक किया था, ने 1987 में ओकलैंड, कैलिफोर्निया में "मार्केट हॉल" फूड एम्पोरियम में ग्रेस बेकिंग कंपनी की शुरुआत की। क्रेग पोंसफोर्ड ने 1992 में कैलिफोर्निया के सोनोमा में आर्टिसन ब्रेड की स्थापना की। चीज बोर्ड ने 1997 में ओकलैंड में एक सहयोगी सहकारी, अरिजमेंडी बेकरी, और 2000 में सैन फ्रांसिस्को के इनर सनसेट में एक और स्थापित करने में मदद की। व्यापक स्थानीय वितरण वाले अन्य उल्लेखनीय ब्रांडों में सैन फ्रांसिस्को के नॉर्थ बीच में फ्रेंच-इतालवी बेकरी (जो मुख्य रूप से रेस्तरां में वितरित होती है), द ब्रेड वर्कशॉप और नोए वैली बेकरी शामिल हैं। 2013 में, बी. बी. सी. ने मिशन-आधारित बेकरी टार्टिन को "शहर की कुछ सबसे अच्छी खट्टी" बनाने के रूप में वर्णित किया। सभी ने बताया कि 2000 के दशक की शुरुआत में बे एरिया में कम से कम 65 "माइक्रोबेकरी" थीं, जिनमें मूल बेकर (बौडिन, कोलंबो और तोस्काना) शामिल थे, जो सामूहिक रूप से प्रति सप्ताह लगभग 24 लाख रोटियां बनाते थे। सभी छोटे स्थानीय स्वामित्व वाले संचालन हैं जो स्थानीय रूप से वितरित होते हैं, सिवाय "बिग थ्री" और ग्रेस बेकिंग के, जिसे 2002 में मैपल लीफ फूड्स, एक कनाडाई फर्म द्वारा खरीदा गया था, और राष्ट्रीय स्तर पर सेफवे और कॉस्टको को वितरित करता है। ग्रेस केवल आंशिक रूप से रोटी पकाकर गुणवत्ता मानकों को बनाए रखती है, बिक्री के बिंदु पर अंतिम बेकिंग के साथ। हाल ही में, कारीगर और बौडिन ने एक वितरण व्यवस्था में प्रवेश किया है। यद्यपि वे शिल्प कौशल के पुराने आदर्शों की ओर वापसी का प्रतिनिधित्व करते हैं, आधुनिक सैन फ्रांसिस्को रोटी बनाने वाले आम तौर पर पुरानी शैली की रोटी को फिर से बनाने की कोशिश नहीं करते हैं। इसके बजाय, बेकरी विशिष्ट रोटी विकसित करने और अद्वितीय आकार, स्वाद और शैलियों को विकसित करने के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। ओवन तकनीक में काफी सुधार हुआ है। चूंकि खट्टा अन्य रोटी की तुलना में परिवेश के मौसम के प्रति और भी अधिक संवेदनशील है, इसलिए बेकरी आदर्श तापमान और आर्द्रता की स्थिति बनाए रखने के लिए जलवायु नियंत्रण, प्रशीतन और मौसम संबंधी मापों और भविष्यवाणियों पर बहुत अधिक निर्भर हैं, जिससे उन्हें एक ऐसी स्थिरता मिलती है जो गोल्ड रश के दौरान असंभव होती। तकनीकी रूप से प्रतिस्पर्धी, विभिन्न वाणिज्यिक बेकरी सौहार्दपूर्ण संबंध रखते हैं और खुले तौर पर जानकारी साझा करते हैं, जो छोटे बेकरों के बीच सामूहिकता की अंतर्राष्ट्रीय संस्कृति को दर्शाता है। जब पोंसफोर्ड ने 1992 में आर्टिसन खोला, तो ग्रेस, एक्मे, सेमीफ्रेडीज़ और मेट्रोपोलिस, सभी ने सलाह और जानकारी साझा की। पोंसफोर्ड ने उद्योग संघ, ब्रेड बेकर्स गिल्ड ऑफ अमेरिका का नेतृत्व किया। बे एरियायाव जर 'खा बेकर्सआ महरगिरि ब्रेडनि मोनसेल' फुंखा नङा। सेफवे, होल फूड्स और एंड्रोनिकोस जैसे बड़े किराने वालों के पास इन-स्टोर बेकरी हैं जो उनके बे एरिया स्थानों में खट्टा, बैगुएट्स और देहाती ब्रेड का उत्पादन करते हैं। कई स्थानीय रेस्तरां अपने उपयोग के लिए रोटी बनाते हैं और खुदरा बिक्री भी करते हैं। इनमें से एक सैन-फ़्रांसिस्को स्थित श्रृंखला, इल फ़ोर्नायो है, जिसने मिलान, इटली से रोटी बनाने की अवधारणा को लाइसेंस दिया है और यह अंतरराष्ट्रीय स्तर पर फैल गया है और सुपरमार्केट में वितरित किया गया है। रेस्तरां मालिक पास्कल रिगो ने "बे ब्रेड" की छत्रछाया में रेस्तरां और पेटिसरीज़ की एक श्रृंखला खोली है, जिसे स्टारबक्स कॉफी ने अपने दुकानों के लिए बेक्ड सामान प्रदान करने के लिए खरीदा था। स्टारबक्स ने राष्ट्रीय स्तर पर श्रृंखला का विस्तार करने की योजना बनाई है। एक प्रवृत्ति अच्छी खट्टी रोटी कंपनियों का पुनरुत्थान और विस्तार है जो पूर्व-अंतरराज्यीय ब्रांड पेरिसियन, कोलंबो और टोस्काना के मॉडल का पालन करती हैं। वे मध्यम आकार के होते हैं, कारीगर बाजारों और सेफवे या नोब हिल जैसी बड़ी श्रृंखलाओं दोनों को वितरित करते हैं, और उचित विस्तार चाहते हैं। एक उदाहरण मोंटेरे के पास वॉटसनविले, कैलिफोर्निया में सुमानो की बेकरी है। वे गेहूं के आटे, पानी, स्टार्टर और समुद्री नमक के साथ एक क्लासिक खट्टी रोटी का उत्पादन करते हैं। एक अन्य, जो छोटा है और केवल छोटे कारीगर बाजारों में वितरित किया जाता है, लेकिन जो जहाज करेगा, वह है ऐतिहासिक पेस्काडेरो, कैलिफोर्निया में 80 साल पुरानी आर्कांगेली किराने की कंपनी/नॉर्म्स मार्केट, जो 40 अन्य अद्वितीय कारीगर ब्रेड के बीच अपनी आर्टिचोक लहसुन की रोटी के लिए प्रसिद्ध है, सैन लुइस ओबिस्पो में सैन लुइस सॉरडॉफ की स्थापना 1983 में की गई थी, और केवल बुनियादी अवयवों के साथ खट्टी रोटी बनाती है। 1987 में, इसे लघु व्यवसाय प्रशासन द्वारा कैलिफोर्निया का वर्ष का लघु व्यवसाय नामित किया गया था। इन्हें 2001 में सारा ली ने खरीद लिया था। यह भी देखें अमेरिकी ब्रेड की सूची संदर्भ बाहरी लिंक एक्मे ब्रेड कंपनी की साइट metropolisbaking.com-मेट्रोपोलिस बेकिंग, आधिकारिक साइट artisanbakers.com-कारीगर बेकर, आधिकारिक साइट arizmendibakery.com-अरिजमेंडी बेकरी, आधिकारिक साइट टोस्काना बेकरी लेख टोस्काना बेकरी ओकलैंड पेरिसियन बेकरी बंद अगस्त, 2005 स्टीवन गिरौडो (बौडिन) अंतरराज्यीय बेकरी अंतरराज्यीय बेकरी अंतरराज्यीय बेकरी सैन फ्रांसिस्को सॉर्डो सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र कैलिफोर्निया की फ्रेंच ब्रेड व्यंजन ब्रेड कैलिफोर्निया ब्रेड अमेरिकी ब्रेड कैलिफोर्निया में भोजन और पेय