Kidney (food)
जानवरों के गुर्दे आम तौर पर सेवन किए जाने वाले गुर्दे हैं। किडनी को ग्रिल किया जा सकता है, भुना जा सकता है, भुना जा सकता है या ब्रेज़ किया जा सकता है। इनका उपयोग मांस के पुलाव, स्ट्यू या पाई पकाने में किया जा सकता है। आम तौर पर खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस गुर्दे हैं। चिकन किडनी का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है, लेकिन मुर्गियों के किडनी बहुत छोटे होते हैं और आमतौर पर भोजन में अलग से उपयोग करने के लिए एकत्र नहीं किए जाते हैं। रसोइयों में वील किडनी को प्राथमिकता दी जाती है। छोटे जानवरों के गुर्दों को ग्रिल या तला जाता है, और बड़े जानवरों के गुर्दों को आमतौर पर स्ट्यू किया जाता है। गुर्दों को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक नहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन उन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है। डीफ्रॉस्टेड गुर्दों का उपयोग जल्द से जल्द किया जाना चाहिए। ग्रिलिंग या तलने के दौरान गुर्दों को अधिक पकाया जा सकता है, क्योंकि वे आसानी से सूख जाते हैं। गुर्दे पकाने के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं जिनमें आलू, प्याज, टमाटर, शालो, मशरूम या अन्य मांस के साथ व्यंजन शामिल हैं। गुर्दे प्रोटीन, विटामिन ए, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2 विटामर), नियासिन (विटामिन बी3 विटामर), विटामिन बी12, आयरन, फॉस्फोरस और जिंक का अच्छा स्रोत हैं। मेमना और गोमांस की किडनी में फोलेट (विटामिन बी9 विटामर) होता है। गुर्दे में भी थोड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। ये कम वसा वाले भोजन हैं, लेकिन इनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। इतिहास प्राचीन काल से खाना पकाने में गुर्दों का उपयोग किया जाता रहा है। प्राचीन मिस्र में पके हुए गुर्दों के प्रमाण हैं। मिस्र के लोग मृतकों की कब्रों को वह सब कुछ प्रदान करते थे जिसकी मृत लोगों को मृत्यु के बाद आवश्यकता होती थी। खाना कब्रों में भी पाया गया, जिसमें पके हुए गुर्दे भी शामिल थे। गरीब लोग आम तौर पर रोटी और उबली हुई सब्जियाँ खाते थे, जबकि अमीर लोग दिन में दो या तीन बार पशु मूल का भोजन खा सकते थे। पकाए गए गुर्दे अन्य व्यंजनों के साथ महिला कुलीन के सककारा मकबरे में पाए गए थे। यह भी देखें स्टीक और किडनी पाई मिश्रित ग्रिल स्कर्ट और किडनी डेविल्ड किडनी संदर्भ ऑफ़ल