A Matter of Taste
ए मैटर ऑफ टेस्टः सर्विंग अप पॉल लिब्रांट एक वृत्तचित्र है जो न्यूयॉर्क शहर में एक दशक के दौरान शेफ पॉल लिब्रांट के करियर का अनुसरण करता है। सैली रो द्वारा निर्देशित, इसका प्रीमियर 13 जून, 2011 को एच. बी. ओ. पर हुआ। सारांश यह फिल्म न्यूयॉर्क शहर में एक ब्रिटिश शेफ के रूप में पॉल लीब्रांड्ट के करियर का अनुसरण करती है। 2002 में, पैपिलन में, वह परिष्कृत व्यंजन परोस रहे हैं जो रेस्तरां की सजावट के साथ जगह से बाहर है, जिसे न्यूयॉर्क टाइम्स के पूर्व आलोचक विलियम ग्रिम्स ने "एक डंप" के रूप में वर्णित किया है। ग्रिम्स ने फिर भी रेस्तरां को दो सितारों से सम्मानित किया और लाइब्रांड को "अत्यधिक प्रतिभाशाली" कहा। पैपिलन के मालिक तय करते हैं कि वे बिस्ट्रो किराया परोसते हुए पड़ोस के रेस्तरां के रूप में अधिक पैसा कमाएँगे। तीन महीने बाद लाइब्रांड्ट को हैमबर्गर चढ़ाते हुए और सोने का नाटक करते हुए दिखाया गया है। वह शिकायत करता है कि बिस्ट्रो भोजन तैयार करने से उसका दिमाग खराब हो रहा है, और वह फ्रेंच फ्राई स्वाद की व्यवस्था करके अपना मनोरंजन करने की कोशिश करता है। वह रेस्तरां छोड़ने का फैसला करता है, और मालिक उसे शुभ कामनाएँ देते हैं। रेस्तरां के बिना, लाइब्रांड्ट खाद्य परामर्श की ओर मुड़ता है। वह अपनी खुद की कंपनी बनाता है और स्वादिष्ट मार्शमैलो डिजाइन करने जैसे काम करता है। आखिरकार, वह न्यूयॉर्क पैलेस होटल में गिल्ट के लॉन्च के साथ एक रेस्तरां में लौटता है। उन्हें रसोई में लंबे समय तक लौटने की उम्मीद है, लेकिन टाइम्स के पास एक नया रेस्तरां आलोचक, फ्रैंक ब्रूनी है, जो उच्च व्यंजनों के बजाय आरामदायक भोजन पसंद करते हैं। ब्रूनी तारा प्रणाली का वर्णन करने के लिए कैमरे पर दिखाई देता है जिसका उपयोग टाइम्स की समीक्षाओं में किया जाता है। व्यंजनों की खाली गुणों का हवाला देते हुए ब्रूनी गिल्ट पर केवल दो सितारे देते हैं। उसी समय, गिल्ट के मालिकों ने लाइब्रांड पर मेनू की मांग करना शुरू कर दिया था, जैसे कि बड़े हिस्से। ब्रूनी की समीक्षा के कुछ ही समय बाद, लाइब्रांड को निकाल दिया जाता है। शेफ परामर्श के लिए लौटता है, और वह एल बुली के तरल जैतून की तरह स्वादहीन गम में संलग्न वोदका टॉनिक की तरह कॉकटेल डिजाइन करते हुए दिखाई देता है। रसोईघर से उनका अंतराल ड्रू नीपोरेंट द्वारा समाप्त किया जाता है, जो नोबू के पीछे सफल रेस्तरां मालिक हैं। नीपोरेंट ट्रिबेका में अपने पहले रेस्तरां, मोंट्रैचेट का पुनर्निर्माण करना चाहता है। वह उद्योग में अन्य लोगों की मौखिक सिफारिशों के आधार पर लाइब्रांड को काम पर रखता है। रेस्तरां का नाम बदलकर कॉर्टन कर दिया गया है, और फिल्म का अंतिम खंड उद्घाटन की तैयारी की अथक मांगों को दर्शाता है। लीब्रांड्ट का दावा है कि वह दिन में 20 घंटे काम कर रहे हैं, जबकि उनके कर्मचारी 18 घंटे काम करते हैं। उन्हें भोजन सूची के विकास, रसोई के कर्मचारियों के प्रशिक्षण, वास्तुकला की योजनाओं और यहां तक कि प्रकाश व्यवस्था की देखरेख करते हुए दिखाया गया है। माँग करते हुए और सटीक रहते हुए, वह उत्साहित और शांत भी रहता है। यहां तक कि जब वह दो रसोइयों के सिर को एक दीवार के माध्यम से चलाने की धमकी देता है, अगर वे कभी भी एक व्यंजन को फिर से गड़बड़ करते हैं, तो वह कभी भी पूरी तरह से अस्वस्थ नहीं दिखाई देता है। उनका कहना है कि रेस्तरां के लिए उनका एकमात्र लक्ष्य इसके पहले वर्ष में एक मिशेलिन स्टार है। शुरुआत से पहले, फिल्म ब्रूनी के बारे में लाइब्रांड्ट की टिप्पणियों को एक साथ संपादित करती है, जिससे वह एक वास्तविक विरोधी बन जाता है। जैसे ही रसोइया अपने व्यंजन तैयार करता है, वह मजाक में कहता है कि वे "ब्रूनी के सिर पर चढ़ जाएँगे।" जब वह सफेद प्याज उपभोक्ता जैसे व्यंजनों के साथ मेनू की समीक्षा कर रहा होता है, तो वह अपने विपणन निदेशक से पूछता है कि क्या यह उन व्यंजनों से भरा है जिन्हें केवल खाने के शौकीन ही ऑर्डर करना चाहेंगे। वह मानती है कि ऐसा है, लेकिन वह लाइब्रांड्ट को यह सुझाव देकर प्रोत्साहित करती है कि न्यूयॉर्क में पाक कला ब्रूनी के प्रिय आरामदायक भोजन की ओर इतनी दूर चली गई थी कि कोर्टन एक स्वागत योग्य अंतर होगा। जब रेस्तरां खुलता है, तो इसे पूरे बोर्ड में शानदार समीक्षाएं मिलती हैं। कर्मचारी ब्रूनी के आने का बेसब्री से इंतजार करते हैं और आसानी से उन उपनामों को देखते हैं जिनका उपयोग वह अपने आरक्षण के लिए करता है। वह रेस्तरां में तीन बार जाता है, और कर्मचारी उसके व्यवहार का वर्णन करते हैं और उसके द्वारा उपयोग की जाने वाली कुछ चालों को दोहराते हैं, जैसे कि उसके भोजन की शुरुआत में शौचालय के फर्श पर एक तौलिया गिराना। भोजन के अंत में, वह यह देखने के लिए लौटता है कि क्या उसे उठाया गया है। ब्रूनी अपनी समीक्षा के तथ्य की जांच करने के लिए ईमेल करता है, और उसके पास मेनू के बारे में तेरह प्रश्न हैं। लाइब्रांड्ट इसे एक अशुभ संकेत के रूप में देखते हैं। हालाँकि, ब्रूनी की समीक्षा शानदार है। वे कैमरे पर कहते हैं कि उन्हें लगा कि लीब्रांड्ट का व्यंजन इस हद तक परिपक्व हो गया है कि वह अपने अत्यधिक आवेगों को रोक सकते हैं और केवल परिष्कृत व्यंजन वितरित कर सकते हैं जो भोजनालय को प्रभावित करने की कोशिश नहीं करते हैं। वह कॉर्टन को तीन सितारे देता है, और कर्मचारी जश्न मनाने के लिए बाहर जाते हैं। एक समापन शीर्षक कार्ड से पता चलता है कि रेस्तरां को दो मिशेलिन सितारे प्राप्त हुए। द चैपल शो के पटकथा पर्यवेक्षक सैली रोव ने 2000 में एटलस में खाना खाया था, जब पॉल लीब्रांड शेफ थे। वह अपने द्वारा खाए गए भोजन से मोहित हो गई और लीब्रांड से दोस्ती कर ली। मूल रूप से, उन्होंने काम पर कई रसोइयों को शूट किया, लेकिन केवल लाइब्रांड्ट के व्यंजन ही पर्दे पर दिखाई दिए। एक अन्य लाभ उनकी युवावस्था थी, जिसने उन्हें अपने करियर के विकास का अनुसरण करने की अनुमति दी। फिल्म को द एडिट सेंटर के एक वर्ग परियोजना के रूप में संपादित किया गया था। फिल्म को एसएक्सएसडब्ल्यू फिल्म फेस्टिवल, फुल फ्रेम, न्यूपोर्ट बीच फिल्म फेस्टिवल और ट्रिबेका फिल्म फेस्टिवल में प्रदर्शित किया गया था। संदर्भ बाहरी लिंक द एडिट सेंटर 2011 वृत्तचित्र फ़िल्में अमेरिकी वृत्तचित्र फ़िल्में खाना पकाने की फ़िल्में भोजन और पेय के बारे में वृत्तचित्र फ़िल्में न्यूयॉर्क शहर में स्थापित फ़िल्में एच. बी. ओ. फ़िल्में रसोइयों के बारे में फ़िल्में 2011 की फ़िल्में 2010 की अमेरिकी फ़िल्में