Boquerones en vinagre
बोक्वेरोन्स एन विनग्रे स्पेन में पाया जाने वाला एक प्रकार का ऐपेटाइज़र या तपा है। व्यंजन का केंद्रीय घटक बोकरोन, ताजा एंकोवी है। फिलेट्स को सिरके या सिरके और जैतून के तेल के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, और लहसुन और अजमोद के साथ मसालेदार किया जाता है। इसे आमतौर पर बीयर या शीतल पेय के साथ परोसा जाता है, और शायद ही कभी शराब के साथ। विशेषताएँ और प्रस्तुति फ्रेश एंकोवी फिलेट्स, जिनमें शुरू में भूरे रंग का मांस होता है, को साफ किया जाता है, डी-स्केल किया जाता है, और 3 घंटे के लिए नमक और पानी के स्नान में और 6 घंटे के लिए सिरके को ठंडी जगह में डुबोया जाता है। फिलेट धीरे-धीरे सफेद हो जाते हैं क्योंकि सिरका मछली के साथ प्रतिक्रिया करता है। एक बार इस प्रक्रिया से गुजरने के बाद और तरल की निकासी हो जाने के बाद, उन्हें कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल और अजमोद के साथ मसालेदार बनाया जाता है। एक वैकल्पिक तैयारी यह है कि फिलेट्स को सिरके और जैतून के तेल (इसे सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है) के 3:1 के मिश्रण में डुबो दिया जाए, जिसे पहले से ही लहसुन, अजमोद और नमक के साथ दो दिनों के लिए पकाया जाता है। उन्हें शराब के बजाय बीयर के साथ ठंडा परोसा जाता है क्योंकि उनमें पहले से ही सिरका और चीनी होती है। यह व्यंजन स्पेन में तप के रूप में लोकप्रिय है और रेस्तरां और बार में परोसा जाता है, विशेष रूप से गर्मियों के महीनों के दौरान। इन्हें केपर या जैतून से सजाया जाता है और आलू के चिप्स के साथ। तैयार मछली को व्यावसायिक रूप से खरीदा जा सकता है (साफ किया जाता है, विनेगर के साथ डिबोन किया जाता है), जिसमें केवल अतिरिक्त लहसुन और अजमोद की आवश्यकता होती है। स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं एंकोवी डोमोइक एसिड को केंद्रित कर सकते हैं, जो मनुष्यों, समुद्री स्तनधारियों और पक्षियों में अम्नेसिक शेलफिश विषाक्तता का कारण बनता है। यदि संदेह हो तो चिकित्सकीय सहायता लेनी चाहिए। एंकोवी में यूरिक एसिड का उच्च स्तर भी होता है, जिसका निर्माण गठिया के रूप में जानी जाने वाली सूजन की स्थिति का कारण बन सकता है। स्पेनिश स्वास्थ्य कानूनों में किसी भी अनीसाकिस लार्वा के जीवित रहने से बचने के लिए सिरके में तैयार किए जाने पर एंकोवी को पहले से फ्रीज करने की आवश्यकता होती है, भले ही यह परजीवी शायद ही कभी स्पेनिश तटों पर पाया जाता है। सेविचे लेकेरदा तपस संदर्भ अंडलूसियन व्यंजन भूख ग्रीक व्यंजन तुर्की व्यंजन बिना पके मछली व्यंजन एंकोवी व्यंजन तपस भी देखें।