Azerbaijani wine
अज़रबैजानी शराब का उत्पादन पूरे अज़रबैजान के कई क्षेत्रों में किया जाता है। 20वीं शताब्दी के साम्यवादी शासन से पहले, आधुनिक समय के अज़रबैजान को बनाने वाले क्षेत्र में एक संपन्न शराब उद्योग था जो दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का था। अज़रबैजान के शराब उत्पादन के लंबे इतिहास को कुल्टअपा, काराबागलार और गलाजिग में बस्तियों की पुरातात्विक खुदाई में फिर से खोजा गया था, जहां पुरातत्वविदों ने पत्थर के किण्वन और भंडारण पात्रों की खोज की थी जिसमें दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के अवशेष और अंगूर के बीज शामिल थे। हेरोडोटस के अनुसार प्राचीन यूनानी कम से कम 7वीं शताब्दी ईसा पूर्व तक इस क्षेत्र में शराब उत्पादन के बारे में अच्छी तरह से जानते थे। बाद में स्ट्रैबो ने पहली शताब्दी ईसा पूर्व में इस क्षेत्र से अल्बानिया के नाम से जानी जाने वाली शराब के बारे में टिप्पणी की। अरबी इतिहासकारों और भूगोलविदों-विशेष रूप से अबुल-फिदा, अल-मसूदी, इब्न हकल और अल-मुकद्दसी-ने गांजा और बर्दा के आसपास व्यापक विटिकल्चर का वर्णन किया जो इस क्षेत्र पर इस्लामी विजय के बाद भी हो रहा था। साम्यवाद के पतन और अज़रबैजानी स्वतंत्रता की बहाली के बाद से, अज़रबैजानी शराब उद्योग को पुनर्जीवित करने और आधुनिक बनाने के लिए जोरदार प्रयास किए गए हैं। आज दाख की बारियां काकेशस पहाड़ों की तलहटी में और कुरा नदी के पास कुर-अराज़ निचले इलाकों में भी पाई जाती हैं। 21वीं शताब्दी में, स्व-घोषित आर्ट्सख गणराज्य द्वारा नियंत्रित गांजा, नखचिवन और नागोर्नो-काराबाख का अलगाववादी क्षेत्र इस क्षेत्र में शराब उत्पादन के केंद्रों के रूप में उभरा है। अज़रबैजानी शराब का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों में पिनोट नोयर, रकतसितेली, पिनोट ब्लैंक, अलिगोटे, माट्रासा, पोदारोक मागरचा, परवेनेट्स मागरचा, रन्नी मागरचा, डोना, वियोरिका और किश्मीश मोलदावस्की शामिल हैं। अज़रबैजान के लिए स्थानीय अंगूर की किस्मों में व्हाइट शनि, डरबेंडी, नेल, बयानशायर, गमशारा, गांजा पिंक, बेंडी, मदरसा, ब्लैक शनि, अरना-ग्रना, ज़ेनाबी, मिसगली, खिंडोगनी, अगदम केचीमडझेई, तेब्रिज़ी और मरांडी शामिल हैं। इतिहास देश के गोयगोल रेयॉन में, पुरातत्वविदों को शराब के अवशेषों के साथ जार मिले हैं जो दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के हैं। उदाहरण के लिए, अज़रबैजान के खानलार जिले में, पुरातत्वविदों को दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की शराब के अवशेषों के साथ दबे हुए जार मिले हैं। यूनानी इतिहासकार स्ट्राबो, जिन्होंने आज-कल अज़रबैजान गणराज्य (उस समय कोकेशियान अल्बानिया) की यात्रा की थी, ने अंगूर की फसलों की खेती को इतना प्रचुर मात्रा में बताया कि निवासी उनकी कटाई करने में सक्षम नहीं थे। 7वीं-11वीं शताब्दी में लिखी गई महाकाव्य कविता किताबि दादा गोरगुड जैसे अन्य स्रोत शराब बनाने की समृद्ध संस्कृति का वर्णन करते हैं। हालाँकि, प्राचीन और मध्ययुगीन युग में उत्पादित वाइन समकालीन वाइन के समान नहीं हैं। वे शहद की तरह मोटे और मीठे थे जिन्हें लोगों को पानी से पतला करना पड़ता था। नवीनतम खोजों में से एक लगभग 10 साल पहले हुई थी जब बाकू के दो घंटे पश्चिम में शमाखी के निवासियों को मोटी सिरप वाला एक बड़ा प्राचीन चीनी मिट्टी का जार मिला था जो एक बहुत ही केंद्रित सुगंधित शराब निकला था। शराब बनाने के लिए जाने जाने वाले सबसे प्राचीन और उल्लेखनीय क्षेत्रों में से एक उत्तर-पश्चिमी अज़रबैजान में तोवुज़ है। इस क्षेत्र में पुरातात्विक निष्कर्ष शराब के भंडारण के लिए प्राचीन पात्रों, पत्थरों और शराब उगाने के लिए उपयोग किए जाने वाले टार्टरिक एसिड के अवशेषों की बात करते हैं। होमर, हेरोडोटस, कोलुमेला, इब्न हकल, अल-मसूदी जैसे इतिहासकारों और यात्रियों के अलावा, जिन्होंने अज़रबैजान में शराब बनाने के बारे में टिप्पणी की, 10 वीं शताब्दी के अरब भूगोलवेत्ता अल-मुकद्दसी ने अपने लेखन में उल्लेख किया कि नखिचेवन में पाई जाने वाली मीठी प्रकार की शराब कहीं और नहीं मिल सकती है। यह क्षेत्र कई विदेशी निवेशकों को आकर्षित करने वाले 1820-1830 से शराब उत्पादन केंद्र के रूप में विकसित हुआ। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में इस क्षेत्र में जर्मन प्रवासियों के आगमन के साथ शराब बनाने की प्रसिद्ध संस्कृति समृद्ध हुई थी। वुर्टेमबर्ग के जर्मन आप्रवासियों को रूसी ज़ार अलेक्जेंडर प्रथम द्वारा अज़रबैजान में बसाया गया था और उद्योग में भारी निवेश करके देश की शराब और कॉग्नेक उत्पादन क्षमता को बढ़ाया गया था। वोहरर ब्रदर्स और हेलेननडॉर्फ में स्थित हम्मेल परिवार जैसे प्रसिद्ध जर्मन पारिवारिक व्यवसायों ने शराब उत्पादन को यूरोपीय वाइन के साथ प्रतिस्पर्धी बनाते हुए औद्योगीकृत किया। आधुनिक समय अज़रबैजान में समकालीन शराब बनाना गांजा-कज़ाख और शिरवन आर्थिक क्षेत्रों में देखा जाता है। इन क्षेत्रों में दाख की बारियां देश की खेती की जाने वाली भूमि का लगभग 7 प्रतिशत हिस्सा हैं। ये क्षेत्र 17 बेल और 16 टेबल अंगूर की किस्मों के लिए प्रसिद्ध हैं, जिनमें से सबसे आम शराब की खेती पिनोट नोयर है। अज़रबैजान कैस्पियन सागर क्षेत्र में मुख्य शराब उत्पादकों में से एक है। समकालीन शराब-निर्माण को 1970 के दशक के दौरान सोवियत अधिकारियों द्वारा महत्वाकांक्षी रूप से विकसित किया गया था, जिन्होंने अनाज उद्योग के विकास की तुलना में शराब उत्पादन को बढ़ाना पसंद किया। मंत्रिमंडल के विशेष फरमानों के अनुसार, दाख की बारियों के लिए 70 से 80 हजार हेक्टेयर भूमि के बीच उद्योग स्थापित करने के लिए अधिक धन आवंटित किया गया था। प्रारंभिक योजना 1990 तक सालाना 30 लाख टन अंगूर का उत्पादन करने की थी। उत्पादकता में वृद्धि के कारण, अज़रबैजान 1982 तक लगभग 21 लाख टन अंगूर का उत्पादन कर रहा था। उद्योग ने सालाना लगभग 100 मिलियन रुबल लाए। सोवियत शासन के दौरान अज़रबैजान में उत्पादित अधिकांश वाइन का निर्यात रूस, बेलारूस और बाल्टिक को किया जाता था, हालांकि, 1980 के दशक के दौरान गोर्बाचेव के शराबबंदी अभियान के कारण निर्यात धीमा हो गया था। वर्तमान में, देश में शराब का उत्पादन करने वाले लगभग 10 वाइनरी और दाख की बारियां हैं। सबसे बड़ा विनग्रो है, जिसे 2006 में बनाया गया था। यह 1860 में जर्मन अप्रवासियों द्वारा स्थापित गांजा के पास गोयगोल वाइन प्लांट का उपयोग करता है। अज़रबैजानी शराब उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता के कारण अन्य देशों को निर्यात लगातार बढ़ रहा है। अधिकांश उत्पाद वर्तमान में रूसी और यूरोपीय बाजारों के साथ-साथ चीन जैसे अज़रबैजानी शराब के लिए नए बढ़ते बाजारों के लिए लक्षित किए जा रहे हैं। बढ़ती मांग के कारण, अज़रबैजान के शामकिर क्षेत्र में 100 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में नए अंगूर के बागान स्थापित किए गए हैं। 1991 में अज़रबैजान की स्वतंत्रता की बहाली के बाद से, अज़रबैजानी वाइन ने अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में 27 पुरस्कार जीते। अज़रबैजान पिछले कई वर्षों से अपना शराब उत्पादन बढ़ा रहा है। इसने 2003 में 3,790,2005 में 4,005 और 2007 में 7,200 टन शराब का उत्पादन किया। इसके अलावा, अज़रबैजान कैस्पियन सागर के क्षेत्र में मुख्य शराब उत्पादकों में से एक है। यू. एस. एस. आर. के दौरान वोदका को "पीने की संस्कृति" का हिस्सा माने जाने के बावजूद, गोर्बाचेव शुद्धिकरण से पहले भी अज़रबैजानी शराब रूस में पसंदीदा में से एक थी। 1985 में सोवियत संघ द्वारा बेल उत्पादन पर निषेध कानून के अनुसार अज़रबैजान में बढ़ते उद्योग को पूरी तरह से रोक दिया गया था। इस कानून से पहले, अंगूर का उत्पादन प्रति वर्ष दो टन के बराबर था, जिसका अर्थ अज़रबैजान के एसएसआर जीडीपी के 40-45% का प्रावधान था। अज़रबैजान का लक्ष्य दुनिया के बेल बाजार में अधिक प्रतिष्ठा हासिल करना है। यह वाइन और वाइन के अंतर्राष्ट्रीय संगठन (ओ. आई. वी.) में शामिल होने का परिणाम है। 2012 में, अज़रबैजानी राष्ट्रपति ने एक फरमान "अंगूर के विकास के विकास के लिए राज्य कार्यक्रम 2012-2020" को मंजूरी दी। कार्यक्रम का उद्देश्य अंगूर के विकास को बढ़ाने के साथ-साथ वाइन बनाने का विकास करना और निर्यात की दर को बढ़ाना है। हर साल, अंगूर उगाने के लिए क्षेत्रों का आकार बढ़ रहा है। राज्य कार्यक्रम के तहत, अंगूर के बगीचों का क्षेत्र 50 हजार हेक्टेयर होगा। यह उम्मीद की जाती है कि 2020 तक अंगूर की वृद्धि 500 टन तक पहुंच जाएगी। 30 प्रतिशत अंगूर का सेवन खाने के लिए किया जाता है। बाकी फसल का उपयोग शराब के विभिन्न ब्रांडों के उत्पादन के लिए किया जाएगा। अज़रबैजान में, इस क्षेत्र के विशेषज्ञ वाइन और वाइन के अंतर्राष्ट्रीय संगठन (आईओवीडब्ल्यू), नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर वाइन एंड वाइन "मागराच", याल्टा, ताइरोव वाइन मेकिंग एंड वाइन ग्रोइंग इंस्टीट्यूट, ओडेसा और अन्य संगठनों के साथ सहयोग करते हैं। जलवायु और भूगोल अज़रबैजान का पहाड़ी भूगोल और बड़े कैस्पियन सागर के निकट स्थित होने से स्थूल और सूक्ष्म जलवायु की एक विशाल विविधता पैदा होती है जो सटीक स्थान के साथ-साथ ऊंचाई, अक्षांश और अभिविन्यास और ढलानों की डिग्री पर निर्भर करती है। जबकि आम तौर पर एक महाद्वीपीय जलवायु माना जाता है, अज़रबैजानी में शराब क्षेत्र शुष्क सर्दियों के साथ मध्यम गर्म बढ़ने के मौसम से लेकर बारिश, गीली फसल और सर्दियों के मौसम के साथ बहुत ठंडे बढ़ने के मौसम तक कुछ भी देख सकते हैं, जिसमें लगभग 10 प्रतिशत अज़रबैजानी दाख की बारियों को सर्दियों की सुरक्षा के किसी न किसी रूप का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। सभी अज़रबैजानी दाख की बारियों में से लगभग आधे को गर्म गर्मी के महीनों के दौरान आवधिक सूखे से निपटने में मदद करने के लिए किसी न किसी रूप में सिंचाई का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। कई अज़रबैजानी शराब क्षेत्रों के लिए औसत वार्षिक तापमान 10.5 और 15.5 डिग्री सेल्सियस (51-60 °F) के बीच गिरता है। अज़रबैजान में 3,000 से 4,6000 डिग्री दिनों तक कहीं भी देखने वाले क्षेत्रों के साथ गर्मी योग पैमाने पर क्षेत्र III, IV और V शामिल हैं। निचले इलाकों में वार्षिक वर्षा, जहां अधिकांश अंगूर उगाए जाते हैं, तलहटी तक 250-600 मिमी से भिन्न होती है। अज़रबैजान में, अंगूर से बनी वाइन को () कहा जाता है जबकि सेब, अनार और शहतूत सहित अन्य फलों की वाइन को () कहा जाता है। अन्य प्रकारों को () कहा जाता है। इतिहासकारों के अनुसार, अज़रबैजान में जंगली अंगूर की 450 से अधिक विभिन्न श्रेणियां पाई जाती हैं जिनका उपयोग अज़रबैजान के पूरे इतिहास में शराब बनाने के लिए किया गया था। वाइन ब्रांडों के ऐतिहासिक नामों में रेहानी, जुम्हुरी, मिश्मीश, वलानी, अरस्तून, हांडीगुन और सलमावे शामिल हैं। समकालीन ब्रांड नामों में शाहदाग, चिनार, सादिली, अघदम, कुर्दामिर, अघस्ताफा और मद्रासाली शामिल हैं। मदरसा गुलाबी अंगूर से बने अन्य, जैसे "गिज़ गलासी" (मेडन टॉवर), "येड्डी गोजल" (सात सुंदरियाँ), "गारा गिला" और "नाज़नाज़ी" अज़रबैजान के लिए विशिष्ट हैं क्योंकि वे केवल शमाखी रेयॉन के मदरसा गाँव के मूल निवासी हैं। रकतसितेली एक अन्य प्रकार का अंगूर है जिसे उत्तर-पश्चिमी अज़रबैजान में उगाया जाता है और शराब बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अज़रबैजानी अर्थव्यवस्था पर प्रभाव अज़रबैजान में शराब को दूसरा सबसे लोकप्रिय मादक पेय माना जाता है, जिसे डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट के अनुसार 37 प्रतिशत पीने वालों द्वारा पसंद किया जाता है। अज़रबैजान में खपत की जाने वाली शराब का स्थानीय रूप से उत्पादन और अन्य देशों से आयात दोनों किया जाता है। हाल के वर्षों में अज़रबैजानी शराब का उत्पादन बड़ी मात्रा में किया जा रहा है, अर्थात् 10 लाख से अधिक डेसीलिटर जिसमें से 375 हजार का निर्यात किया गया था। रूस 2017 में कुल राशि के 90 प्रतिशत के साथ अज़रबैजानी शराब के लिए मुख्य निर्यात गंतव्य था। अन्य मुख्य निर्यातक देश चीन, किर्गिस्तान और बेल्जियम हैं। अज़रबैजान में बीयर भी देखें अज़रबैजानी व्यंजन अज़रबैजान में वाइनमेकिंग एग्रीकल्चर संदर्भ बाहरी लिंक वाइन उगाने और वाइन और वैगन बनाने का इतिहास। हेलेनेन्डॉर्फः अज़रबैजान की पहली जर्मन बस्ती, अज़रबैजान के जर्मन शराब उगाने वाले समुदाय पर, अज़रबैजान अंतर्राष्ट्रीय अज़रबैजानी पेय अज़रबैजानी मादक पेय देश द्वारा अज़रबैजानी व्यंजन अज़रबैजान में कृषि