Alpujarra cheese
अल्पुजारास पनीर अंडालुसिया के पूर्वी क्षेत्र का एक स्पेनिश पनीर है, जिसमें ग्रेनाडा, अल्मेरिया और पेनिबेटिका पर्वत श्रृंखला के प्रांत शामिल हैं। पनीर का नाम ला अल्पुजार्रा (या लास अल्पुजारस) से लिया गया है, जो एक पहाड़ी क्षेत्र है जो दक्षिणी ग्रेनाडा प्रांत और पश्चिमी अल्मेरिया प्रांत का एक हिस्सा है। इस क्षेत्र में बकरी चराने का एक लंबा इतिहास और परंपरा है। अल्पुजारास पनीर सफेद अंडालुसियाई पालतू बकरी के दूध से बनाया जाता है। पनीर को एक ताजा या परिपक्व किस्म के रूप में बनाया जाता है और इसे वसायुक्त से लेकर अतिरिक्त वसायुक्त के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। परिपक्व पनीर की प्रस्तुति सिलेंडर के रूप में होती है, न कि वे अधिक चौड़े होते हैं। छाल के चेहरों को आमतौर पर फूलों के पैटर्न और किनारों को रेखाओं के साथ चिह्नित किया जाता है, जिसका उद्देश्य दौड़ की छाप का अनुकरण करना है, जिसमें मूल पी. डी. ओ. के संरक्षित पदनाम का अधिकृत चिह्न भी शामिल है। पनीर बीच-बीच में टुकड़ों में बेचा जाता है। अगर ताजा है, और ठीक होने तक। उत्पादन प्रक्रिया ताजे दूध से बनी होती है जो सुगंधित और वसा में उच्च होती है, दूध को पाश्चराइज किया जाता है यदि इसका उपयोग ताजा पनीर के लिए किया जाता है लेकिन अगर इसका उपयोग ठीक किए गए पनीर के लिए किया जाता है तो इसे कच्चा छोड़ दिया जाता है। दूध को छोटी बकरियों के रेनेट से दही बनाया जाता है जो सबसे अच्छा परिणाम देता है और अंतिम पनीर को सर्वोत्तम संभव गुण देता है। दूध को 30-32 °C तक गर्म किया जाता है और रेनेट मिलाया जाता है। जमने में 30 से 45 मिनट लगते हैं लेकिन कभी-कभी इसमें दो घंटे तक का समय लग सकता है। दही को फिर एक तथाकथित वीणा के साथ मटर या बीन के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है ताकि मट्ठा की निकासी को सुविधाजनक बनाया जा सके। मोल्डिंग प्रक्रिया से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जहां दही को टोकरी में डाल दिया जाता है, जो पुराने समय में रस से बना होता था लेकिन आजकल अधिक स्वच्छ प्लास्टिक से बना होता है। इन टोकरियों की भीतरी सतह पर, वे छापें होती हैं जो पनीर के छिलकों पर दिखाई देंगी। दबाए जाने के 48 घंटों के बाद उन्हें लगभग 24 घंटों के लिए 12-14 °C के तापमान पर 18 प्रतिशत खारे पानी में रखा जाता है। इसके बाद चीज़ों को परिपक्व होने के लिए हवादार, उच्च आर्द्रता वाले कमरों में 10-12 °C पर रखा जाता है। ताजा पनीर 60 दिनों के भीतर खाया जा सकता है लेकिन परिपक्व पनीर कम से कम 60 दिनों तक रहना चाहिए और कभी-कभी 4 महीने तक छोड़ दिया जा सकता है। विशेषताएँ यह एक मजबूत स्वाद वाला पनीर है, इसमें लैक्टियल बेस, थोड़ा नमकीन और थोड़ा मसालेदार होता है। इसमें उच्च स्तर की वसा होने से यह तालू के लिए मक्खन है। साल के उस समय के आधार पर स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकता है जब इसे बनाया गया था। ताजा पनीर थोड़ा मीठा और अधिक दूधिया होता है। यह अनुशंसा नहीं की जाती है कि इस चीज़ को वसा के क्षरण और कैप्रोइक फैटी एसिड की रिहाई के कारण लगभग 9 महीने के बाद खाया जाए जो स्वाद को प्रभावित करेगा। बनावट परिपक्व चीज़ में एक दृढ़, गैर-लोचदार बनावट होती है, जो इस तरह के चीज़ बनाने के तरीके की विशिष्टता है और पूरे चीज़ में अक्सर समान रूप से छोटे गुहा होते हैं। रंग एक मैट, हाथीदांत-सफेद है। ताजा पनीर नरम और चमकदार सफेद होता है। छिलका आम तौर पर प्राकृतिक, साफ और पीले पुआल का रंग होता है। इसे जैतून के तेल से तेल लगाया जा सकता है। परिपक्वता के बाद छाल गहरे भूरे रंग की हो सकती है और संभवतः सतह पर बढ़ने वाले सांचों के कारण कुछ हरे रंग के टुकड़े हो सकते हैं। ताजा पनीर में कोई सराहनीय छिलका नहीं होता है। उपयोग यह अनुशंसा की जाती है कि अल्पुजार्रा पनीर को जुमिला या कैरिनेना किस्म की सफेद शराब के साथ खाया जाए, यह अमोंटिलाडो और फिनो शेरी के साथ भी अच्छी तरह से जाता है। इसका आनंद कई प्रकार के व्यंजनों के साथ लिया जा सकता है और सूखे मेवों और मेवों के साथ खाने में भी आनंद आता है। ताजा पनीर आमतौर पर कटा हुआ और भुना हुआ खाया जाता है। यह भी देखें संदर्भ स्पेनिश चीज़ अंडालुसी व्यंजन