Murcian wine cheese
मुर्सियन वाइन चीज़ () स्पेन के दक्षिण-पूर्व में मुर्सिया प्रांत का एक वसायुक्त बकरियों का दूध वाला चीज़ है। इसकी उत्पत्ति का एक संरक्षित पदनाम है। पनीर केवल पंजीकृत झुंडों से मुर्सी नस्ल की गैर-पाश्चराइज्ड बकरियों के दूध से बनाया जाता है। अल वीनो शब्द परिपक्वता के दौरान लाल शराब के साथ छाल को धोने को संदर्भित करता है। पनीर 6-7 से. मी. (2-3 इंच) ऊँचा और 7-9 से. मी. (3-4 इंच) व्यास के सिलेंडरों में प्रस्तुत किया जाता है जिसका वजन 400 ग्राम (14 औंस), या 7-9 से. मी. (3-4 इंच) ऊँचा और 12-18 से. मी. (5-7 इंच) व्यास का वजन 1 कि. ग्रा. (2.2 पाउंड) या 2 कि. ग्रा. (4.4 पाउंड) होता है। उत्पादन बकरियों को प्रतिदिन दूध दिया जाता है और निस्पंदन के बाद दूध को 30-34 °C (86-93 F) तक गर्म किया जाता है और एक पशु एंजाइम या किसी अन्य अधिकृत एजेंट के साथ दही बनाया जाता है। जमावट 40 से 60 मिनट तक रहती है जिसके बाद दही को 6-8 मिमी (0.23-0.31 इंच) के दाने में काटा जाता है, फिर दही को धोया जाता है और 15 प्रतिशत मट्ठा हटा दिया जाता है और पानी से बदल दिया जाता है। दही को फिर 3 से 5 डिग्री सेल्सियस (37-39 °F) तक गर्म किया जाता है और फिर हल्के से काम किया जाता है। दही को फिर सादे सांचों में रखा जाता है और 2 से 4 घंटे तक दबाया जाता है जब तक कि उचित पीएच प्राप्त न हो जाए। इसके बाद पनीर को नमकीन पानी में अधिकतम 20 घंटे के लिए नहाया जाता है। बड़े चीज़ों की परिपक्वता में कम से कम 45 दिन लगते हैं, छोटे टुकड़ों में कम से कम 30 दिन लगते हैं, जिसके दौरान चीज़ों को क्षेत्र से रेड वाइन के स्नान में कई बार डुबोया जाता है। स्वाद पनीर में एक सुखद मलाईदार स्वाद, थोड़ा नमकीन और हल्की सुगंध होती है। मुर्सियन वाइन चीज़ सफेद से हल्के क्रीम रंग का होता है और इसमें एक कॉम्पैक्ट और लोचदार बनावट होती है। रेड वाइन बाथ का रंग चीज़ में नहीं जाता है। पूरे पनीर में कुछ छोटी गुहाएँ होती हैं। पकेपन के दौरान लाल शराब में स्नान के परिणामस्वरूप इसका रंग बैंगनी-लाल होता है और यह चिकना और पतला होता है। पनीर के चेहरे पर एक इंडेंटेड क्रिस-क्रॉस ज्यामितीय पैटर्न हो सकता है। उपयोग कई कठिन स्पेनिश चीज़ों की तरह इसे बीयर या वाइन के साथ नाश्ते के रूप में काटा जाता है, या फिर फल या मेवों के साथ भोजन के हिस्से के रूप में खाया जाता है। यह भी देखें संदर्भ बाहरी लिंक स्पेनिश सरकार की वेबसाइट का अनुवाद स्पेनिश पेशेवर चीज़ निर्माताओं की वेबसाइट स्पेनिश चीज़ों का अनुवाद