Mustard (condiment)
सरसों एक मसाला है जो सरसों के पौधे (सफेद/पीले सरसों, सिनापिस अल्बा; भूरे रंग की सरसों, ब्रासिका जुनसिया; या काले सरसों, ब्रासिका निग्रा) के बीजों से बनाया जाता है। पूरे, पिसे हुए, फटे हुए, या कटे हुए सरसों के बीजों को पानी, सिरका, नींबू का रस, शराब, या अन्य तरल पदार्थ, नमक, और अक्सर अन्य स्वाद और मसालों के साथ मिलाया जाता है, ताकि एक पेस्ट या चटनी बनाई जा सके जो चमकीले पीले से गहरे भूरे रंग की हो। बीज में एक मजबूत, तीखा और कुछ कड़वा स्वाद होता है। सरसों के मसालों का स्वाद मीठा से लेकर मसालेदार तक होता है। सरसों को आमतौर पर मांस, सब्जियों और चीज़ों के साथ जोड़ा जाता है, विशेष रूप से सैंडविच, हैमबर्गर और हॉट डॉग के लिए एक मसाले के रूप में। इसका उपयोग कई ड्रेसिंग, ग्लेज़, सॉस, सूप और मैरिनेड में एक घटक के रूप में भी किया जाता है। एक क्रीम के रूप में या व्यक्तिगत बीज के रूप में, सरसों का उपयोग भारत और बांग्लादेश, भूमध्यसागरीय, उत्तरी और दक्षिणपूर्वी यूरोप, एशिया, अमेरिका और अफ्रीका के व्यंजनों में एक मसाले के रूप में किया जाता है, जिससे यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों और मसालों में से एक बन जाता है। अंग्रेजी शब्द "सरसों" एंग्लो-नॉर्मन सरसों और पुराने फ्रांसीसी सरसों से निकला है। (आधुनिक फ्रांसीसी शब्द मौटार्डे है।) पहला तत्व अंततः लैटिन मस्टम से है, ("मस्ट", बिना किण्वित अंगूर का रस)-मसाला मूल रूप से पिसे हुए बीजों को मस्ट या वर्जुइस के साथ पेस्ट बनाकर तैयार किया गया था। यह पहली बार 13वीं शताब्दी के अंत में अंग्रेजी में प्रमाणित किया गया था, हालांकि यह एक सदी पहले एक उपनाम के रूप में पाया गया था। इतिहास सिंधु घाटी (भारतीय उपमहाद्वीप) में पुरातात्विक उत्खनन से पता चला है कि वहां सरसों की खेती की जाती थी। वह सभ्यता लगभग 1850 ईसा पूर्व तक अस्तित्व में थी। अफ्रीका और चीन में हजारों वर्षों से सरसों का उपयोग किया जाता रहा है। चीन में सरसों के साग का लोकप्रिय रूप से सेवन किया जाता रहा है। पीले सरसों के पेस्ट की उत्पत्ति चीन में झोउ राजवंश (1046-256 BCE) के दौरान हुई थी, जहाँ सरसों के बीजों को पीसकर पेस्ट बनाया जाता था। इसका उपयोग अक्सर झोउ राजवंश के दौरान शाही दरबारों में भोजन में बाद के पाठ्यक्रमों के लिए भूख बढ़ाने में मदद करने के लिए किया जाता था। रोमन शायद पहले व्यक्ति थे जिन्होंने मसाले के रूप में सरसों तैयार करने का प्रयोग किया था। उन्होंने बिना किण्वित अंगूर के रस (जरूरी) को पिसी हुई सरसों के बीजों (जिसे सिनापिस कहा जाता है) के साथ मिलाया ताकि "बर्निंग मस्ट", मस्टम आर्डेन्स-इसलिए "बनाया जा सके। सरसों के लिए एक नुस्खा डी रे कोक्विनारिया में दिखाई देता है, जो चौथी शताब्दी के अंत या पांचवीं शताब्दी की शुरुआत से गुमनाम रूप से संकलित रोमन कुकबुक है; नुस्खा में पिसी हुई सरसों, काली मिर्च, कैरेवे, लवज, भुना हुआ धनिया के बीज, डिल, अजवाइन, अजवायन, ओरेगानो, प्याज, शहद, सिरका, मछली की चटनी और तेल का मिश्रण शामिल है, और इसका उद्देश्य थूक-भुना हुआ सूअर के लिए एक शीशा के रूप में था। रोमनों ने संभवतः गौल को सरसों के बीज का निर्यात किया, और 10वीं शताब्दी तक, पेरिस में सेंट-जर्मेन-डेस-प्रेस के भिक्षुओं ने रोमनों के सरसों बनाने के ज्ञान को अवशोषित कर लिया और अपना उत्पादन शुरू कर दिया। पेरिस में शाही रजिस्टरों पर सरसों निर्माताओं की पहली उपस्थिति 1292 में हुई थी। डीजोन, फ्रांस, 13वीं शताब्दी तक सरसों बनाने के लिए एक मान्यता प्राप्त केंद्र बन गया। डीजोन में सरसों की लोकप्रियता का प्रमाण 1336 में ड्यूक ऑफ बरगंडी द्वारा आयोजित एक समारोह में एक ही बैठक में मेहमानों द्वारा सरसों क्रीम का सेवन करने के लिखित विवरणों से मिलता है। 1877 में, सबसे प्रसिद्ध डीजोन सरसों निर्माताओं में से एक, ग्रे-पॉपन, को सफेद शराब वाली एक अनूठी विधि के साथ एक सरसों निर्माता मौरिस ग्रे और उनके वित्तीय समर्थक ऑगस्टे पॉपन के बीच साझेदारी के रूप में स्थापित किया गया था। उनकी सफलता को पहली स्वचालित सरसों बनाने वाली मशीन की शुरुआत से सहायता मिली। 1937 में, डीजोन सरसों को मूल रूप से एक अपील प्रदान की गई थी। सरसों बनाने की अपनी लंबी परंपरा के कारण, डीजोन को दुनिया की सरसों की राजधानी माना जाता है। इंग्लैंड में मसाले के रूप में सरसों का प्रारंभिक उपयोग वर्ष 1390 से राजा रिचर्ड द्वितीय के कुशल रसोइयों द्वारा लिखी गई पुस्तक द फॉर्म ऑफ क्यूरी में प्रमाणित किया गया है। इसे सरसों की गेंदों के रूप में तैयार किया जाता था-मोटे-मोटे सरसों के बीज को आटा और दालचीनी के साथ मिलाकर, गीला किया जाता था, गेंदों में लुढ़काया जाता था और सुखाया जाता था-जिन्हें आसानी से संग्रहीत किया जाता था और सिरके या शराब के साथ मिलाकर आवश्यकतानुसार सरसों का पेस्ट बनाया जाता था। टेवेक्सबरी शहर अपनी उच्च गुणवत्ता वाली सरसों की गेंदों के लिए जाना जाता था, जो मूल रूप से घोड़ों के साथ मिश्रित सरसों के साथ बनाई जाती थी और भंडारण के लिए सूखी जाती थी, जिन्हें फिर लंदन और देश के अन्य हिस्सों में निर्यात किया जाता था, और यहां तक कि विलियम शेक्सपियर के नाटक किंग हेनरी द फोर्थ, पार्ट II में भी इसका उल्लेख किया गया है। कहा जाता है कि गर्म कुत्ते के मसाले के रूप में सरसों का उपयोग पहली बार अमेरिका में 1904 के सेंट लुइस विश्व मेले में देखा गया था, जब आर. टी. फ्रेंच कंपनी द्वारा चमकीले पीले रंग के फ्रेंच सरसों की शुरुआत की गई थी। खाना पकाने में सरसों का उपयोग अक्सर मेज पर ठंडे और गर्म मांस पर मसाले के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग मेयोनेज़, विनैग्रेट, मैरिनेड्स और बारबेक्यू सॉस में एक घटक के रूप में भी किया जाता है। यह हॉट डॉग्स, प्रेट्ज़ेल्स और ब्रैटवर्स्ट के लिए भी एक लोकप्रिय संगत है। नीदरलैंड और बेल्जियम में, सरसों का उपयोग मुख्य रूप से क्रोकेट, कड़वे और पनीर के मसाले के रूप में किया जाता है, और आमतौर पर सरसों का सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें सरसों, क्रीम, अजमोद, लहसुन और नमकीन बेकन के टुकड़े शामिल हैं। एक पायसीकारक के रूप में सरसों तेल और पानी जैसे दो या दो से अधिक अमिश्रणीय तरल पदार्थों के मिश्रण को स्थिर कर सकता है। हॉलैंडाइज़ सॉस में मिलाया गया, सरसों दही को रोक सकता है। सरसों को व्यंजनों में प्राथमिक मसाले के रूप में मिलाया जा सकता है, जैसा कि पूर्वी भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय है। मिश्रित सब्जियों या मछली की करी में मिलाया गया, यह कुछ भारतीय व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद प्रदान कर सकता है। पोषण मूल्य सरसों के बीज में विभिन्न पोषक तत्वों की मात्रा यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस में पाई जाती है। मसाले के रूप में, सरसों का औसत प्रति चम्मच लगभग 5 किलो कैलोरी होता है। सरसों के बीजों में पाए जाने वाले कई विटामिन और पोषक तत्वों में से कुछ सेलेनियम और ओमेगा 3 फैटी एसिड हैं। तैयारी तैयार सरसों की कई किस्मों में ताकत और स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जो सरसों के बीज की विविधता और तैयार करने की विधि पर निर्भर करती है। सरसों का मूल स्वाद और "गर्मी" काफी हद तक बीज के प्रकार, तैयारी और सामग्री से निर्धारित होती है। सफेद सरसों के पौधे (सिनापिस अल्बा) की तैयारी में काले सरसों (ब्रासिका निग्रा) या भूरे रंग के सरसों (ब्रासिका जुनसिया) की तैयारी की तुलना में कम तीखा स्वाद होता है। पानी का तापमान और सिरका जैसे एसिड की सांद्रता भी तैयार सरसों की ताकत को निर्धारित करती है; गर्म तरल पदार्थ और मजबूत एसिड उन एंजाइमों को विकृत करते हैं जो ताकत पैदा करने वाले यौगिकों को बनाते हैं। इस प्रकार, "गर्म" सरसों को ठंडे पानी से बनाया जाता है, जबकि गर्म पानी का उपयोग करने से एक हल्का मसाला पैदा होता है, बाकी सब बराबर होता है। सरसों का तेल बीज की भूसी और भोजन से निकाला जा सकता है। स्वाद सरसों के पौधे में एक तेज, गर्म, तीखा स्वाद होता है। पिसी हुई सरसों के बीजों को पानी के साथ मिलाने से बीज में दो यौगिकों के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती हैः एंजाइम मायरोसिनेज और विभिन्न ग्लूकोसिनोलेट्स जैसे सिनिग्रिन और सिनालबिन। मायरोसिनेज एंजाइम ग्लूकोसिनोलेट्स को विभिन्न आइसोथियोसाइनेट यौगिकों में बदल देता है जिन्हें आम तौर पर सरसों के तेल के रूप में जाना जाता है। सरसों के पौधों की किस्मों में विभिन्न ग्लूकोसिनोलेट्स की सांद्रता, और विभिन्न आइसोथियोसाइनेट्स जो उत्पादित होते हैं, अलग-अलग स्वाद और तीव्रता बनाते हैं। एलिल आइसोथियोसाइनेट और 4-हाइड्रॉक्सीबेन्ज़िल आइसोथियोसाइनेट सरसों और हॉर्सराडिश, वसाबी और लहसुन में तेज, गर्म, तीखी सनसनी के लिए जिम्मेदार हैं, क्योंकि वे गर्मी-और अम्लता-संवेदी टीआरपीवी आयन चैनल टीआरपीवी1 को मुंह और नाक के मार्गों में नोसिसेप्टर्स (दर्द संवेदी तंत्रिका कोशिका) पर उत्तेजित करते हैं। तैयार सरसों की गर्मी समय के साथ कम हो सकती है। यह 4-हाइड्रॉक्सीबेंजाइल आइसोथियोसाइनेट के क्रमिक रासायनिक टूटने के कारण होता है। सल्फोराफेन, फेनिथाइल आइसोथियोसाइनेट और बेंजाइल आइसोथियोसाइनेट हल्की और कम तीखी तीव्रता और स्वाद पैदा करते हैं जैसा कि ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, वाटरक्रैस और कैबेज में पाया जाता है। सल्फोराफेनआव सल्फअक्साइड खोन्दोआ दाथायारि महरै थाय 'लजों रोखोमसे, जाय फानज एबा सामब्राम गुफुर बायदि मोनामनाय दिहुनो। तैयार सरसों के मसाले में नमकीन, खट्टा (सिरका) और मीठा स्वाद देने वाली सामग्री भी हो सकती है। हल्दी को अक्सर व्यावसायिक रूप से तैयार सरसों में जोड़ा जाता है, मुख्य रूप से उन्हें पीला रंग देने के लिए। भंडारण और शेल्फ जीवन तैयार सरसों को कांच के जार, प्लास्टिक की बोतलों या धातु निचोड़ ट्यूबों में बेचा जाता है। अपने जीवाणुरोधी गुणों और अम्लता के कारण, सरसों को सुरक्षा के लिए प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है; यह मोल्ड, फफूंदी या हानिकारक बैक्टीरिया नहीं उगाएगा। सरसों अखाद्य या हानिकारक बने बिना अनिश्चित काल तक रह सकता है, हालांकि यह सूख सकता है, स्वाद खो सकता है, या ऑक्सीकरण से भूरा हो सकता है। शराब या सिरके की थोड़ी मात्रा में मिलाने से सूखे सरसों में सुधार हो सकता है। लंबे समय तक रखे गए कुछ प्रकार के तैयार सरसों अलग हो सकते हैं, जिन्हें हिलाकर या हिलाकर ठीक किया जा सकता है। यदि लंबे समय तक बिना फ्रिज के संग्रहीत किया जाता है, तो सरसों एक कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है। जब पूरे सरसों के बीजों को कुचल दिया जाता है और एक तरल के साथ मिलाया जाता है, तो एक एंजाइम सक्रिय होता है जो तीखे सल्फरस यौगिकों को छोड़ता है, लेकिन वे जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं। एक अम्लीय तरल, जैसे शराब या सिरका, प्रतिक्रिया को धीमा करके लंबे समय तक चलने वाला स्वाद पैदा करता है। हालांकि तैयार सरसों समय के साथ अपनी तीखीता खो देता है; एक सीलबंद पात्र (अपारदर्शी या अंधेरे में) को ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखकर नुकसान को धीमा किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के सरसों विभिन्न प्रकार की तैयारी में आते हैं जो सरसों के बीजों की तैयारी में भिन्न होते हैं और कौन सी अन्य सामग्री शामिल होती हैं। सरसों के बीज की भूसी को बीजों के साथ पीसा जा सकता है, या प्रारंभिक पीसने के बाद हटा दिया जा सकता है। अपने सरसों के लिए प्रसिद्ध स्थानों में फ्रांस में डीजोन और मीक्स शामिल हैं; इंग्लैंड में नॉर्विच और (ऐतिहासिक रूप से) टेवेक्सबरी; और जर्मनी में डसेलडोर्फ, बॉटज़न और बवेरिया। अमेरिकी पीला सरसों संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम सरसों को केवल "पीले सरसों" के रूप में जाना जाता है। पूरी तरह से कम मसालेदार पीले सरसों के बीज और सिरके के उच्च अनुपात के साथ बनाया गया, यह हल्दी पाउडर के समावेश से एक बहुत ही हल्का तैयार सरसों रंग का चमकीला पीला है। इसे 1904 में जॉर्ज जे. फ्रेंच द्वारा "क्रीम सलाद सरसों" के रूप में पेश किया गया था। पीले सरसों का उपयोग नियमित रूप से हॉट डॉग, सैंडविच, प्रेट्ज़ेल और हैमबर्गर के लिए किया जाता है। यह कई आलू सलाद, बारबेक्यू सॉस और सलाद ड्रेसिंग का भी एक घटक है। बेसबॉल खेलों में हॉट डॉग पर इसकी पारंपरिक लोकप्रियता के कारण इसे आमतौर पर "हॉट डॉग" या "बॉलपार्क" सरसों के रूप में जाना जाता है। "डेली-स्टाइल" मसालेदार भूरे रंग की सरसों मसालेदार भूरे रंग की सरसों भी संयुक्त राज्य अमेरिका में आम है। इसमें कुछ मोटे पिसे हुए भूरे रंग के सरसों के बीज शामिल हैं, जो इसे अमेरिकी पीले सरसों की तुलना में एक धब्बेदार रूप और एक मसालेदार स्वाद देते हैं। कुछ डेली-शैली के सरसों में अतिरिक्त गर्मी के लिए हर्सरडिश भी शामिल होता है। लुइसियाना में लोकप्रिय एक किस्म को क्रेओल सरसों कहा जाता है, जो अधिकांश मसालेदार भूरे रंग के प्रकारों की तुलना में बहुत मोटा होता है। डीजोन सरसों डीजोन सरसों की उत्पत्ति 1856 में हुई, जब डीजोन के जीन नाइजोन ने सिरके के सामान्य घटक को वर्जुइस से बदल दिया, जो कच्चे अंगूर का अम्लीय "हरा" रस है। आज अधिकांश डीजोन सरसों में वर्जुइस के बजाय सफेद शराब होती है। "डीजोन सरसों" एक संरक्षित खाद्य नाम नहीं है। जबकि सरसों के कारखाने अभी भी डीजोन और आसपास के शहरों में काम करते हैं, अधिकांश डीजोन सरसों का निर्माण कहीं और किया जाता है। अंग्रेजी सरसों तैयार अंग्रेजी सरसों अपेक्षाकृत मोटी स्थिरता के साथ चमकीले पीले रंग की होती है। यह पीले और भूरे रंग के बीजों के संयोजन से बनाया जाता है और कई अन्य सरसों की तुलना में मजबूत होता है क्योंकि इसमें एसिड की मात्रा कम होती है। यह विशेष रूप से खाना पकाने के घटक के रूप में स्वाद के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसका उपयोग ठंडे और गर्म मांस के लिए मेज मसाले के रूप में भी किया जाता है। श्रीमती क्लेमेंट्स के नाम से डरहम में रहने वाली एक महिला 1720 में तैयार प्रारूप में अंग्रेजी सरसों बेचने वाली पहली व्यक्ति थीं। अंग्रेजी सरसों का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड कोलमैन ऑफ नॉर्विच है। कोलमैन ने कंपनी के ट्रेडमार्क पीले टिन में सरसों पाउडर बेचकर शुरुआत की, जिसे उसने 1814 में पेश किया था। "फ्रेंच" सरसों "फ्रेंच" सरसों एक गहरा भूरा, हल्का, तीखा और मीठा सरसों है, जो अपने नाम के बावजूद, वास्तव में मूल रूप से फ्रेंच नहीं है। फ्रांसीसी सरसों विशेष रूप से ब्रिटेन के लिए है और इसका आविष्कार 1936 में कोलमैन द्वारा किया गया था। यह विशेष रूप से स्टीक के लिए एक लोकप्रिय संगत बन गया। 2000 में प्रतिद्वंद्वी सरसों निर्माता अमोरा-मेल के अधिग्रहण के बाद, यूनिलीवर, जो अब कोलमैन का मालिक है, को यूरोपीय संघ द्वारा इसे बेचने से रोकने का आदेश दिए जाने के बाद कोलमैन ने 2001 में फ्रांसीसी सरसों का उत्पादन बंद कर दिया। कई ब्रिटिश सुपरमार्केट अभी भी फ्रेंच सरसों का अपना संस्करण पेश करते हैं। फल सरसों फल और सरसों को 14वीं शताब्दी में लोम्बार्ड द्वारा मोस्टरडा डी फ्रुटा के निर्माण के बाद से जोड़ा गया है। एक मीठे, गर्म सरसों के सिरप में संरक्षित फलों के बड़े टुकड़ों को मांस और खेल के साथ परोसा जाता था, और कहा जाता था कि वे मिलान के ड्यूक के पसंदीदा थे। फलों की सरसों की पारंपरिक विविधताओं में सेब सरसों (मंटुआ में पारंपरिक और बहुत गर्म), क्वींस मोस्टार्डा (या मोस्टार्डा विसेंटीना, हल्का और जैम जैसी उपस्थिति के साथ), और चेरी सरसों शामिल हैं। इटली के विभिन्न क्षेत्रों में, मोस्टार्दा शब्द फलों, सब्जियों और ज्यादातर, अंगूर के रस से बने मीठे मसालों को संदर्भित करता है जो सिरप होने तक उबलते हैं। शहद सरसों शहद सरसों और शहद का मिश्रण है। यह आमतौर पर सैंडविच और चिकन उंगलियों जैसे उंगलियों के खाद्य पदार्थों के लिए डुबकी के रूप में उपयोग किया जाता है। सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए इसे सिरका या जैतून के तेल के साथ भी मिलाया जा सकता है। गर्म सरसों "गर्म सरसों" शब्द का उपयोग सरसों के बीजों की प्राकृतिक सुगंध को बाहर लाने के लिए तैयार किए गए सरसों के लिए किया जाता है। इसे पीले सरसों के बीजों के बजाय अधिक तीखे काले या भूरे रंग के सरसों के बीजों का उपयोग करके और उपयोग किए गए तरल की कम अम्लता का उपयोग करके बढ़ाया जाता है। कराशी गर्म सरसों की एक किस्म है जिसकी उत्पत्ति जापान में होती है। चीनी व्यंजनों में गर्म सरसों भी एक आम मसाला है। गर्म काली मिर्च सरसों विभिन्न प्रकार की मिर्च का उपयोग विभिन्न प्रकार की सरसों को सादे सरसों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। मिर्च या मिर्च से बनी श्रीराचा जैसी गर्म चटनी को विभिन्न मूल शैलियों जैसे पीले सरसों, भूरे रंग के सरसों या स्पिरिट सरसों में मिलाया जाता है। स्पिरिट सरसों को मादक आसुत स्पिरिट से बनाया जाता है। विविधताओं में स्कॉच व्हिस्की के साथ एरान सरसों, ब्रांडेड आड़ू सरसों, कॉग्नेक सरसों, आयरिश व्हिस्की के साथ आयरिश "पब" सरसों और जैक डेनियल का सरसों शामिल हैं। मीठे सरसों को चीनी के साथ मीठा किया जाता है। यह बवेरिया में आम है जहाँ इसे आम तौर पर वेईस्वर्स्ट या लेबरकेस के साथ परोसा जाता है। मौटार्डे डूस एक मीठा सरसों है जिसमें आमतौर पर फ्रांस में पाई जाने वाली अन्य जड़ी-बूटियाँ होती हैं, हालांकि डीजोन शैली की तुलना में कम आम है। अन्य प्रकार के मीठे सरसों ऑस्ट्रिया और स्विट्जरलैंड में जाने जाते हैं। टेकुसी, रोमानिया की मीठी सरसों दक्षिणपूर्वी यूरोप में बहुत लोकप्रिय है और मिटीटी जैसे भुने हुए मांस के लिए उपयुक्त है। साबुत अनाज सरसों साबुत अनाज सरसों में, जिसे ग्रेनरी सरसों के रूप में भी जाना जाता है, बीजों को अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है। सरसों के बीज की प्रजातियों के विभिन्न मिश्रणों के माध्यम से विभिन्न स्वाद और ताकत प्राप्त की जा सकती है। ग्रोनिंगन सरसों और अन्य आंशिक रूप से भुने हुए अनाज वाले सरसों के उदाहरण हैं। घर की तैयारी घर के रसोइये द्वारा गर्म टेबल सरसों तैयार करने का एक तरीका है कि पिसी हुई सरसों के पाउडर को पानी या एक अम्लीय तरल जैसे शराब, सिरका, दूध या बीयर के साथ वांछित स्थिरता के साथ मिलाया जाए और इसे 10 मिनट तक खड़ा रहने दिया जाए। यह आमतौर पर भोजन से तुरंत पहले तैयार किया जाता है; विशेष रूप से पानी के साथ तैयार किया गया सरसों अधिक तीखा होता है, लेकिन तेजी से बिगड़ जाता है। एलर्जी एक मजबूत सरसों आँखों में पानी ला सकता है, और जीभ, तालू और गले को डंक मार सकता है। घर में बने सरसों अधिकांश व्यावसायिक व्यंजनों की तुलना में अधिक गर्म और अधिक स्वाद वाले हो सकते हैं। सरसों के पौधे का कोई भी हिस्सा शायद ही कभी एनाफिलेक्सिस सहित कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकता है। यूरोपीय संघ में डिब्बाबंद भोजन में सरसों की उपस्थिति को लेबल करना अनिवार्य है, या तो एक घटक के रूप में या यहां तक कि कुछ मात्रा में अनपेक्षित संदूषण के रूप में भी। खाद्य-लेबलिंग पर विनियमन (ईसी) 1169/2011 में सरसों सहित 14 एलर्जी कारकों को सूचीबद्ध किया गया है, जिनकी उपस्थिति पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में एक विशिष्ट टाइपोग्राफी का उपयोग करते हुए सामग्री की सूची के हिस्से के रूप में लेबल पर स्पष्ट रूप से इंगित की जानी चाहिए। बोल्ड, कैपिटल)। सरसों के ब्रांडों की सूची राष्ट्रीय सरसों संग्रहालय संदर्भ ग्रंथ सूची हेज़न, जेनेट भी देखें। अपनी खुद की स्वादिष्ट सरसों बनाना। क्रॉनिकल बुक्स, 1993 सॉयर, हेलेन। स्वादिष्ट सरसोंः उन्हें कैसे बनाया और पकाया जाए। पाक कला लिमिटेड, 1990 मसालों की खाद्य सामग्री