Washed-rind cheese
धोए हुए-छिलका या स्मीयर-पके हुए चीज़ ऐसे चीज़ होते हैं जिनका समय-समय पर खारे पानी या मोल्ड-असर वाले एजेंटों के साथ इलाज किया जाता है। यह उनकी सतह पर कुछ बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करता है जो उन्हें विशिष्ट स्वाद देते हैं। सख्त और नरम धोए हुए-पके हुए चीज़ होते हैं। नरम को कभी-कभी "स्मीयर-पके हुए" के रूप में पहचाना जाता है। इसके विपरीत, "धोए हुए छिलका" शब्द कभी-कभी केवल कठोर लोगों के लिए आरक्षित होता है। उत्पादन धोए हुए चीज़ों को समय-समय पर खारे पानी के लवण या मोल्ड-असर वाले एजेंटों के घोल में ठीक किया जाता है जिसमें बीयर, वाइन, ब्रांडी और मसाले शामिल हो सकते हैं, जिससे उनकी सतह बैक्टीरिया (ब्रेवीबैक्टीरियम लिनन, लाल-नारंगी स्मीयर बैक्टीरिया) के एक वर्ग के लिए अनुकूल हो जाती है जो तीखी गंध और विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं और चीज़ के चारों ओर एक दृढ़, स्वादिष्ट छाल का उत्पादन करते हैं। धोए हुए चीज नरम (लिम्बर्गर), अर्ध-कठोर या कठोर (एपेंज़ेलर) हो सकते हैं। वही बैक्टीरिया उन चीज़ों पर भी कुछ प्रभाव डाल सकते हैं जो केवल कैमेम्बर्ट जैसी आर्द्र परिस्थितियों में पकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए नियमित रूप से धोने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से उत्पादन के शुरुआती चरणों में, जिससे यह पनीर उत्पादन के अन्य तरीकों की तुलना में काफी श्रम-गहन हो जाता है। उदाहरण नरम (स्मीयर-पके हुए) अर्द्राहन ईंट पनीर इपोइसेस फोंटिना हर्वे लैंग्रेस लिम्बर्गर मारोइल्स मोंडसीर मुंस्टर पोंट-ल 'इवेक सेंट-नेक्टायर टेलेगियो टिल्सिट हार्ड (धोया-छिलका) ग्रुएरे ब्यूफोर्ट एपेंज़ेलर ओका पनीर भी देखें पनीर ग्रंथ सूची टिप्पणियों के प्रकार