Pigeon pie
कबूतर पाई कबूतर के मांस और विभिन्न अन्य सामग्रियों से बना एक स्वादिष्ट खेल पाई है जो पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों और अन्य यूरोपीय व्यंजनों में मौजूद है। इसे कम से कम 1670 में फ्रांसीसी व्यंजनों में खाया गया है। कबूतर पाई के समान व्यंजन अन्य संस्कृतियों में मौजूद हैं। मोरक्को में, एक पतली, फाइलो जैसी पेस्ट्री परत से बने संस्करण को बास्टिला कहा जाता है। टूर्टियर के पारंपरिक कनाडाई व्यंजन के प्रारंभिक संस्करण, जो वर्तमान में सूअर का मांस या गोमांस जैसे मांस से बने होते हैं, शायद कबूतर से बने होते थे, जो संभवतः अब विलुप्त यात्री कबूतर है। ऐतिहासिक रिकॉर्ड 1575 में लंदन में प्रकाशित ए प्रॉपर न्यू बुक ऑफ कोकेरी में कबूतर पाई के लिए एक प्रारंभिक नुस्खा दिया गया था। एक स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स हार्ट ने 1633 में लिखा था कि कबूतर के टुकड़े आमतौर पर बहुत अधिक काली मिर्च के साथ परोसे जाते थे। सैमुअल पेपिस की डायरी में 24 मई, 1667 को लंदन के इस्लिंगटन में एक रात्रिभोज समारोह में उनकी उपस्थिति का वर्णन किया गया है, जहाँ मेहमानों ने "कबूतर-चीड़ के अलावा कुछ नहीं खाया था।" सत्रहवीं शताब्दी की पाक कला की पुस्तकों से पता चलता है कि कबूतरों को जायफल, लौंग, काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह से मसालेदार बनाया जाता था और ठंडे पाई के भीतर मक्खन में बंद कर दिया जाता था, जिसे बाद में कई दिनों तक रखा जा सकता था। लेकिन पॉटिंग (भोजन, विशेष रूप से मांस या मछली, एक सीलबंद बर्तन या जार में संरक्षित करने) के आगमन के साथ इस प्रकार की पाई कम आम हो गई। ब्रिटिश राष्ट्रीय अभिलेखागार के अभिलेखों से पता चलता है कि जॉर्ज तृतीय के शासनकाल के दौरान क्यू पैलेस में कबूतर पाई एक मेनू आइटम था। हालाँकि, कामकाजी वर्गों के लिए, कुलीन वर्ग के कबूतरों तक पहुँच के बिना, कबूतर पाई एक दुर्लभ दावत थी। 1879 में, ब्रिटिश मेडिकल जर्नल ने बताया कि ट्रूप जहाज पर सवार नाविकों के एक समूह को एक खराब कबूतर पाई द्वारा जहर दिया गया था, जिसने नौसेना की जांच को जन्म दिया। संयुक्त राज्य अमेरिका में 19वीं शताब्दी के अंत से पहले, कबूतर पाई एक आम व्यंजन था। अभिलेखीय अभिलेखों से पता चलता है कि थॅंक्सगिवींग के अमेरिकी अवकाश के लिए कबूतर पाई एक पारंपरिक व्यंजन था, हालांकि वर्तमान में थॅंक्सगिवींग भोजन में यह असामान्य है। इसी तरह, 19वीं शताब्दी के शुरुआती भाग के दौरान डेट्रॉइट में कबूतर पाई एक आम क्रिसमस भोजन था, लेकिन बाद में अन्य मांस द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। विक्टोरिया पॉल द्वारा संपादित 1976 की द होमस्टेड कुकबुक के द पैसिफिक नॉर्थवेस्ट क्वार्टरली में समीक्षकों ने उल्लेख किया कि इस तरह की रसोई की किताबों के प्रकाशन के बिना, संयुक्त राज्य अमेरिका में कबूतर पाई का पारंपरिक व्यंजन सांस्कृतिक रूप से विलुप्त हो जाएगा। स्पेन में, कैस्टिले के राजा जुआन प्रथम द्वारा बनाए गए 1379 के ऑर्डर ऑफ द कबूतर के तहत 14वीं शताब्दी की शुरुआत में कबूतर खाना एक आम प्रथा थी। ऑर्डर नियमित रूप से उनके ऑर्डर भोज में कबूतर खाते थे। 1611 में, स्पेन के फिलिप तृतीय के दरबार में शाही रसोइये की एक पाक-विधि पुस्तक में कबूतर पाई के व्यंजन शामिल थे। इसी तरह, स्पेन में एक विश्वविद्यालय निवास कक्ष में एक रसोइये ने अपने 1607 के व्यंजनों के संग्रह में कबूतर के पकौड़ों के व्यंजनों को शामिल किया। यह भी देखें स्क्वैब पाई (अंग्रेजी व्यंजन जिसमें वास्तव में स्क्वैब नहीं बल्कि मटन होता है) पेस्टिला संदर्भ आगे पढ़ने के लिए स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजन