Montreal-style smoked meat
मॉन्ट्रियल-शैली का स्मोक्ड मांस, मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस या क्यूबेक में केवल स्मोक्ड मांस (फ्रेंचः वियांडे फुमे या यहां तक कि बोउफ मैरिनेः शाब्दिक रूप से "मैरिनेटेड बीफ") एक प्रकार का कोशेर-शैली का डेली मांस उत्पाद है जो गोमांस को मसालों के साथ नमक देकर और ठीक करके बनाया जाता है। ब्रिस्केट को एक सप्ताह तक स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति दी जाती है। इसके बाद इसे पकाने के लिए गर्म धुएँ में पकाया जाता है, और अंत में पूरा होने तक भाप में पकाया जाता है। यह मकई के गोमांस पर एक भिन्नता है और पेस्ट्रामी के समान है। तैयारी हालांकि तैयार करने की विधि न्यूयॉर्क पेस्ट्रामी के समान हो सकती है, मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस को अधिक पके हुए काली मिर्च और स्वादिष्ट स्वाद, जैसे धनिया, लहसुन और सरसों के बीज, और काफी कम चीनी के साथ मसाले में ठीक किया जाता है। मॉन्ट्रियल स्टीक सीज़निंग के लिए नुस्खा मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस के लिए सीज़निंग मिश्रण पर आधारित है। मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस परिवर्तनीय-वसा वाले ब्रिस्केट के साथ बनाया जाता है, जबकि पेस्ट्रामी आमतौर पर वसा-संगमरमर की नाभि/प्लेट कट के साथ बनाया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि "ब्रिटिश गोमांस काटने की परंपरा के कारण कनाडा में नाभि ढूंढना बहुत कठिन है।" ब्रिस्केट के उपयोग का मतलब है कि स्मोक्ड मांस "पूरे कट में मोटा नहीं होता है, लेकिन इसमें वसा की एक बड़ी टोपी होती है, और इसमें एक कठोर बनावट होती है, जो अधिक रेशेदार होती है। अमेरिकी शैली की पेस्ट्रामी वसा के साथ अधिक संगमरमर की होती है और इसकी बनावट घनी होती है। मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस आमतौर पर पीले सरसों के साथ हल्के-सूखे ब्रेड सैंडविच के रूप में परोसा जाता है। जबकि कुछ मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस को मकई वाले गोमांस की तरह खारे पानी से ठीक किया जाता है, बाद में मसालों को लगाया जाता है, कई स्मोक्ड मांस प्रतिष्ठान सीधे नमक और मसालों के साथ ड्राई-क्योरिंग पसंद करते हैं। इतिहास मॉन्ट्रियल धूम्रपान किए गए मांस की उत्पत्ति अनिश्चित है और संभवतः अनसुलझी है। कई लोगों ने मॉन्ट्रियल में स्मोक्ड मांस के निर्माण या परिचय का दावा किया है। इसके बावजूद, इन सभी कहानियों से संकेत मिलता है कि निर्माता रोमानिया या पूर्वी यूरोप के यहूदी डायस्पोरा के हैंः कुछ बेंजामिन क्रैविट्ज़ की ओर इशारा करते हैं, जिन्होंने 1910 में मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट के परिचयकर्ता के रूप में बेंस डी लक्स डेलीकेटेसेन एंड रेस्तरां की स्थापना की थी। क्राविट्ज़ परिवार के अनुसार, उन्होंने एक तेज-उपचार विधि का उपयोग किया जिसे उन्होंने लिथुआनियाई किसानों द्वारा अभ्यास किए जाने के बारे में याद किया। उनका पहला स्मोक्ड मीट सैंडविच उनकी पत्नी के फलों और कैंडी की दुकान से बनाया और बेचा गया था। मॉन्ट्रियल के इतिहासकार एरान हैरिस के अनुसार, न्यूयॉर्क के हर्मन रीस रॉथ ने 1908 में पहला स्मोक्ड मीट सैंडविच बनाया होगा, जिसे उन्होंने अपने डेली, ब्रिटिश अमेरिकी डेलीकेटेसन स्टोर से बेचा होगा। बिल ब्राउनस्टीन के एक अन्य दावे में, स्मोक्ड मांस 1902 में इट्ज़ाक रुडमैन द्वारा लाया गया था, जो एक कुशल सलामी और स्मोक्ड मांस निर्माता थे, जिनकी डी बुलियन स्ट्रीट (पूर्व में कैडियक्स स्ट्रीट) पर एक दुकान थी। एक और संभावना में, 1884 में रोमानिया के आइएसी से आए आरोन सैंफ्ट नाम के एक कसाई ने मॉन्ट्रियल की पहली कोशेर कसाई की दुकान (560 क्रेग स्ट्रीट (अब सेंट एंटोनी स्ट्रीट) पर सैंफ्ट कोशेर मांस) की स्थापना की और संभवतः पेस्ट्रामा के समान रोमानियाई शैली में स्मोक्ड मांस बनाया। गर्म मांट्रियल स्मोक्ड मांस को परोसने के लिए हमेशा अपने रूप को बनाए रखने के लिए हाथ से काटा जाता है, क्योंकि मीट स्लाइसर के साथ ऐसा करने से कोमल मांस विघटित हो जाएगा। रेस्तरां में अपने तापमान को बनाए रखने के लिए मांग के आधार पर पूरे ब्रिस्केट को भाप में रखा जाता है और काट दिया जाता है। यहां तक कि जब हाथ से काटा जाता है, तो मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस काटने पर काफी मात्रा में टूटे हुए टुकड़े पैदा करता है। इन टुकड़ों को एक साथ इकट्ठा किया जाता है और आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़, चीज़ दही और ग्रेवी के साथ स्मोक्ड मीट पूटीन के रूप में परोसा जाता है या बोलोनीज़ सॉस या पिज्जा के साथ स्पेगेटी पर परोसा जाता है। मॉन्ट्रियल-शैली के स्मोक्ड मीट सैंडविच आमतौर पर बीज रहित, हल्की राई की रोटी के साथ बनाए जाते हैं, और हाथ से कटे हुए स्मोक्ड मांस के साथ पीले रंग की तैयार सरसों के साथ ढेर किए जाते हैं। ग्राहक धूम्रपान किए गए मांस में वसा की मात्रा निर्दिष्ट कर सकता हैः दुबलाः दुबला और कम स्वादिष्ट अंत। अपेक्षाकृत स्वस्थ लेकिन शुष्क। मध्यम और मध्यम वसाः ब्रिस्केट के बीच से सबसे लोकप्रिय कटौती। कभी-कभी, दुबले और मोटे मांस का कटा हुआ मिश्रण। पुराने जमाने काः मध्यम और वसायुक्त के बीच एक कट और अक्सर थोड़ा मोटा काट लें। वसाः ब्रिस्केट स्पेक के वसा छोर सेः मांस के बिना पूरे ब्रिस्केट से पूरी तरह से मसालेदार त्वचीय वसा होती है। सांस्कृतिक पहचान मॉन्ट्रियल के लेखक मोर्दकै रिचलर ने अपने उपन्यास बार्नी के संस्करण में, श्वार्ट्ज के डेली में धूम्रपान किए गए मांस में उपयोग किए जाने वाले मसालों को "उन्मादी कामोद्दीपक" के रूप में वर्णित किया है जिसे बोतलबंद किया जा सकता है और "नेक्टर ऑफ जूडिया" के रूप में कॉपीराइट किया जा सकता है। मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस पूरे कनाडा में कई भोजनालयों और फास्ट फूड रेस्तरां श्रृंखलाओं में पेश किया जाता है। मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट को क्यूबेक व्यंजनों जैसे कि पाउटिन में भी जोड़ा गया है। बैगल के साथ, स्मोक्ड मांस 19वीं शताब्दी से मॉन्ट्रियल में लोकप्रिय रहा है और इसे शहर के व्यंजनों के प्रतीक के रूप में पहचाना जाता है। भोजन की उत्पत्ति और मॉन्ट्रियल के यहूदी समुदाय के साथ जुड़ाव के बावजूद, और कभी-कभी जो दावा किया जाता है, उसके विपरीत, डेलिस को शायद ही कभी कोशेर के रूप में प्रमाणित किया जाता है। क्यूबेक सरकार द्वारा 1977 में फ्रांसीसी भाषा का चार्टर (बिल 101) पारित करने के बाद, कार्यालय क्यूबेकोइस डे ला लैंगुए फ़्रैंकेस (ओ. क्यू. एल. एफ.) ने प्रमुख मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मीट डिलिकेटेसन खुदरा आयातित कोशेर सामान के खिलाफ कार्रवाई की, जो इसकी लेबलिंग आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता था, एक कार्रवाई जिसे यहूदी समुदाय में एक अनुचित लक्ष्यीकरण और यहूदी-विरोधी के रूप में माना जाता था। विशेष रूप से, डन ओ. क्यू. एल. एफ. के साथ परेशानी में पड़ गए क्योंकि साइन आउट के सामने अंग्रेजी शब्द "स्मोक्ड मीट" था। डन ने अन्य प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रतिष्ठानों के साथ, क्यूबेक भाषा कानून के अनुरूप होने के लिए "स्मोक्ड मीट" का नाम बदलकर "बोउफ मरीन" करने के ओ. क्यू. एल. एफ. के मूल आदेश का विरोध किया। उन्होंने यह साबित करते हुए अपील करके फैसला जीता कि अगर वे "स्मोक्ड मीट" का विज्ञापन नहीं करते हैं तो वे ग्राहकों को भ्रमित और क्रोधित कर देंगे। इसका एक अच्छा उदाहरण पार्टि क्वेबेकोइस एम. एन. ए. गेराल्ड गोडिन थे जिन्होंने स्वयं सैंडविच को इसके अंग्रेजी नाम से ऑर्डर किया था। मायर डन के काम के कारण, 1987 में अधिनियमित नए फैसले के तहत, कनाडा की दोनों आधिकारिक भाषाओं में स्मोक्ड मीट एक शब्द बन गया। डेली मीट मॉन्ट्रियल स्टीक मसाला क्यूबेक मॉन्ट्रियल-शैली बैगल रूबेन सैंडविच पास्ट्रामी कॉर्नड बीफ सैंडविच की सूची धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की सूची संदर्भ मॉन्ट्रियल में अश्केनाज़ी यहूदी संस्कृति स्मोक्ड मांस यहूदी व्यंजन दोपहर का भोजन मांस सैंडविच मॉन्ट्रियल व्यंजन क्यूबेक के यहूदी कनाडाई व्यंजन यहूदी और मॉन्ट्रियल में यहूदी रोमानियाई-यहूदी संस्कृति कनाडा में