Sencha
यह एक प्रकार का जापानी रयोकुचा (हरी चाय) है जिसे संसाधित पूरे चाय के पत्तों को गर्म पानी में डालकर तैयार किया जाता है। यह मैचा (), पाउडर जापानी हरी चाय के विपरीत है, जहां हरी चाय के पाउडर को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है और इसलिए पत्ते को ही पेय में शामिल किया जाता है। सेंचा जापान में सबसे लोकप्रिय चाय है। जलसेक द्वारा तैयार जापानी हरी चाय के प्रकारों में, सेंचा को ग्योकुरो जैसे विशिष्ट प्रकारों से अलग किया जाता है क्योंकि यह कम समय के लिए छायांकित होता है या बिल्कुल नहीं, या बांचा जो वही चाय है लेकिन बाद में मौसम में कटाई की जाती है। यह जापान में सबसे लोकप्रिय चाय है, जो देश में उत्पादित चाय का लगभग 80 प्रतिशत है। स्वाद उस मौसम और स्थान पर निर्भर करता है जहाँ इसका उत्पादन किया जाता है, लेकिन शिंच, या वर्ष के पहले फ्लश से 'नई चाय' को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। जापान में चाय चुनना दक्षिण में शुरू होता है, धीरे-धीरे वसंत की गर्मी के साथ उत्तर की ओर बढ़ता है। सर्दियों के दौरान, चाय के पौधे पोषक तत्वों को संग्रहीत करते हैं, और वसंत ऋतु में अंकुरित होने वाली कोमल नई पत्तियों में केंद्रित पोषक तत्व होते हैं। शिंच इन कोमल नई पत्तियों का प्रतिनिधित्व करता है। शिंचा का मौसम, वृक्षारोपण के क्षेत्र के आधार पर, अप्रैल की शुरुआत से मई के अंत तक होता है, विशेष रूप से सेत्सुबुन के बाद 88 वें दिन जो आमतौर पर 4 फरवरी के आसपास पड़ता है, एक क्रॉस-क्वार्टर दिन जिसे पारंपरिक रूप से जापान में वसंत की शुरुआत माना जाता है। सेत्सुबुन या रिसुन सेक्सजेनेरी चक्र की शुरुआत है; इसलिए, सेंचा पीने से कोई भी व्यक्ति अच्छे स्वास्थ्य के एक वर्ष का आनंद ले सकता है। सेंचा पेय का आदर्श रंग हरा सुनहरा रंग है। जिस पानी में इसे काटा जाता है, उसके तापमान के आधार पर, स्वाद अलग होगा, जिससे सेंचा की अपील बढ़ जाएगी। अपेक्षाकृत अधिक समशीतोष्ण पानी के साथ, यह अपेक्षाकृत नरम होता है; गर्म पानी के साथ, यह अधिक कठोर होता है। कुछ किस्में तब फैलती हैं जब गंध, रूप और स्वाद में पत्ते वाली सब्जी के साग से मिलती-जुलती होती हैं। चाय उत्पादन प्रक्रिया जिसके द्वारा सेंचा और अन्य जापानी रयोकुचा बनाए जाते हैं, चीनी हरी चाय से अलग होती है, जो शुरू में पैन-फायर्ड होती हैं। पत्तियों के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए जापानी हरी चाय को पहले 15 से 20 सेकंड के लिए उबाला जाता है। फिर, पत्तियों को घुमाया जाता है, आकार दिया जाता है और सुखाया जाता है। यह कदम चाय का प्रथागत पतला बेलनाकार आकार बनाता है। अंत में, पत्तियों को अलग किया जाता है और विभिन्न गुणवत्ता समूहों में विभाजित किया जाता है। वाष्पीकरण का प्रारंभिक चरण चीनी और जापानी हरी चाय के बीच स्वाद में अंतर प्रदान करता है, जिसमें जापानी हरी चाय में अधिक वनस्पति, लगभग घास का स्वाद (कुछ स्वाद समुद्री शैवाल जैसा) होता है। सेंचा और अन्य हरी चाय जो उबली हुई होती हैं (अधिकांश आम जापानी हरी चाय की तरह) भी रंग में हरी होती हैं और चीनी शैली की हरी चाय की तुलना में थोड़ी अधिक कड़वी होती हैं। कैफीन सामग्री सेंका में प्रति कप लगभग 20 से 30 मिलीग्राम कैफीन शामिल होने का अनुमान है। प्रकार जो सेंचा (), सुपीरियर सेंचा टोकुजो सेंचा (), एक्स्ट्रा सुपिरियर सेंचा हचिजुहाचिया सेंचा (), वसंत शुरू होने के बाद 88 दिनों (क्रमशः रातों) के बाद काटा गया सेंचा (रिसुन) काबुसे सेंचा या काबुसेचा (), ढका हुआ सेंचा असामुशी (), हल्का उबला हुआ सेंचा चुमुशी (), बीच में उबला हुआ (30-90 सेकंड) फुकामुशी () या फुकामुशिचा, गहराई से उबला हुआ सेंचा-1 से 2 मिनट शिंच () या इचिबांचा (), वर्ष का पहला चुना हुआ सेंचा, 'नई चाय', पहले महीने की फसल का प्रतिनिधित्व करता है। मूल रूप से, यह 'पहली चुनी हुई चाय' के समान है, और इसकी ताजा सुगंध और मिठास की विशेषता है। इचिबांचा शिंच को निबंचा ('दूसरी चुनी हुई चाय') और संबंचा ('तीसरी चुनी हुई चाय') दोनों से अलग करता है। शिंच शब्द का उपयोग स्पष्ट रूप से स्पष्ट करता है कि यह चाय वर्ष की सबसे पुरानी, मौसम की पहली चाय है। काबुसेचा एक सेंचा है जिसे छाया में अमीनो एसिड को बढ़ाने के लिए उगाया जाता है, जैसे कि थीनाइन, जो इसके विशिष्ट स्वाद में योगदान देता है। वसंत में चाय की पत्तियों की कलियों को लेने से लगभग एक सप्ताह पहले, सीधे सूरज की रोशनी को काटने के लिए बागान को एक स्क्रीन से ढक दिया जाता है। यह छायांकन मानक सेंचा की तुलना में हल्की चाय का उत्पादन करता है। ग्योकुरो के रूप में जानी जाने वाली छायांकित चाय काबुसेचा से अलग होती है क्योंकि यह लंबी अवधि के लिए छायांकित होती हैः लगभग 20 दिन। सूर्य के प्रकाश को पूरी तरह से अवरुद्ध किए बिना प्राकृतिक छाया प्राप्त करने के लिए पौधों पर विशेष जाल लटकाए जाते हैं। काबुसेचा सेंचा का स्वाद सीधे सूर्य के प्रकाश में उगाए जाने वाले सेंचा की तुलना में हल्का और अधिक सूक्ष्म होता है। सेंचाडो सेंचाडो ('सेंचा का तरीका') सेंचा का आनंद लेने की औपचारिक कला है। आम तौर पर इसमें उच्च श्रेणी के ग्योकुरो वर्ग शामिल होते हैं। बाइसाओ को भी देखें-जिसे जापान में पहला सेंचा मास्टर जापानी चाय संस्कृति माना जाता है संदर्भ बाहरी लिंक हरी चाय जापानी चाय