Grains of Selim
सेलिम के अनाज एक झाड़ीदार पेड़, ज़ायलोपिया एथियोपिका के बीज हैं, जो अफ्रीका में पाए जाते हैं। बीजों में एक कस्तूरी स्वाद होता है और इनका उपयोग काली मिर्च के समान मसाले के रूप में किया जाता है, और एक स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में जो सेनेगल में कॉफी की प्रमुख शैली को परिभाषित करता है। इसे सेनेगल काली मिर्च, इथियोपियाई काली मिर्च और (ऐतिहासिक रूप से) मूर काली मिर्च और नीग्रो काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है। अफ्रीका की मूल भाषाओं में भी इसके कई नाम हैं, जिनमें से सबसे आम वोलोफ भाषा में है (यह अधिकांश पैकेजों पर उपयोग किया जाने वाला नाम है)। इसे घाना और टोगो की इवे भाषा में 'एट्सो' कहा जाता है। इसे कभी-कभी अफ्रीकी काली मिर्च या गिनी काली मिर्च के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन ये अस्पष्ट शब्द हैं जो अशांति काली मिर्च और स्वर्ग के अनाज को संदर्भित कर सकते हैं। विवरण एक मसाले के रूप में, पूरे फल (फली) का उपयोग किया जाता है, क्योंकि फल का पतवार एक सुगंधित नोट देता है (स्वाद को क्यूब काली मिर्च और जायफल के मिश्रण के रूप में वर्णित किया जा रहा है) जबकि बीज तीखे होते हैं (वे काफी कड़वे भी होते हैं)। आम तौर पर सूखे मेवों को गुलदस्ते की गार्नी में बांधने से पहले हल्का कुचल दिया जाता है और पश्चिम अफ्रीकी सूप (स्ट्यू) में मिलाया जाता है। सेनेगल में, मसाले को अक्सर बाजारों में स्मोक्ड के रूप में बेचा जाता है ('सेनेगल काली मिर्च' के लिए फ्रेंच); पूरे हरे फल को स्मोक्ड किया जाता है, जिससे मसाले को एक चिपचिपा स्थिरता मिलती है, और जब एक मूसल और मोर्टार में पीस दिया जाता है तो यह एक मसाला पेस्ट बनाता है। हालाँकि, ये संबंधित प्रजाति ज़ायलोपिया स्ट्रैटा की बड़ी फली होती हैं। क्षेत्रीय व्यंजनों में उपयोग फली को कुचल दिया जाता है और सूप या स्ट्यू में पूरी तरह से मिलाया जाता है, फिर भोजन परोसने से पहले हटा दिया जाता है। स्मोक्ड और ग्राउंड पॉड्स से पेस्ट का उपयोग मछली के लिए मसाला रगड़ के रूप में किया जा सकता है। अफ्रीकी पाक कला की किताबों में, विशेष रूप से कैमरून के लोगों में, मसाले को नाम से संदर्भित किया जाता है-अज्ञात व्युत्पत्ति का एक शब्द। उत्तरी कैमरून के साथ-साथ उत्तरी नाइजीरिया में, यह सूखे अदरक और लौंग के साथ चाय में जोड़े जाने वाले तीन मसालों में से एक है। घाना के अकान इसे कहते हैं या घाना के इवेस इसे कहते हैं, जबकि घाना के गा इसे कहते हैं। गा इसका उपयोग काली, मसालेदार काली मिर्च की चटनी तैयार करने में करते हैं। इसका उपयोग सूप और पेय पदार्थों में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, गा का एक पेय। इवेस लोग इसका उपयोग सूप, दलिया और बिसैप सहित पेय पदार्थों में करते हैं। उत्तरी घाना में डागबॉम्बास इसे कहते हैं, और इसका उपयोग मुख्य रूप से (बाजरा, ज्वार, या मक्के की दलिया) में किया जाता है। इसका उपयोग कभी-कभी सूप और स्ट्यू में भी किया जाता है। अन्य क्षेत्रीय नामों में किम्बा और किली शामिल हैं। सेनेगल में, तौबा-शैली की कॉफी (जिसे फ्रेंच में कहा जाता है) में अनाज एक प्रमुख घटक हैं। कॉफी बनाने के भूनने के चरण के अंत के करीब, सलीम के अनाज, जिन्हें वोलोफ में जाना जाता है, को तब मिलाया जाता है जब गर्मी अभी भी जारी होती है। भूनना लगभग पाँच और मिनट तक जारी रहता है; इस दौरान काली मिर्च की छींक पैदा करने वाली खुशबू आसानी से दिखाई देती है। पाक जड़ी-बूटियों और मसालों की सूची भी देखें संदर्भ डेविडसन, एलन; द ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू फूड, ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस। काटज़र, गर्नोट; "ज़ायलोपिया एथिओपिका", स्पाइस पेज (4 दिसंबर, 2012 को एक्सेस किया गया) "सेनेगल पेपर", स्पाइस गाइड, सेल्टनेट (19 जुलाई, 2007 को एक्सेस किया गया) अफ्रीकी व्यंजन मसाले मिर्च