Beer in Scotland
स्कॉटलैंड में बीयर का उत्पादन ज्यादातर मध्य निचले इलाकों में शराब बनाने वाले कारखानों द्वारा किया जाता है, जिसमें आबादी के मुख्य केंद्र भी शामिल हैं। विशेष रूप से एडिनबर्ग और एलोआ 19वीं शताब्दी में दुनिया भर में बीयर के निर्यात के लिए प्रसिद्ध हुए। स्कॉटलैंड में शराब बनाने का इतिहास 5,000 साल पुराना है; यह सुझाव दिया जाता है कि स्कारा ब्रे और नवपाषाण काल के अन्य स्थलों पर जौ से एल बनाया जा सकता था। सेल्टस और पिक्ट्स सहित विभिन्न उत्तरी यूरोपीय जनजातियों द्वारा बनाए गए क्वास या फल के तरीके से अल को मीडोस्वीट के साथ सुगंधित किया गया होगा। प्राचीन यूनानी पाइथियास ने 325 ईसा पूर्व में टिप्पणी की कि कैलेडोनिया के निवासी एक शक्तिशाली पेय बनाने की कला में कुशल थे। ब्रिटेन के बाकी हिस्सों की तुलना में स्कॉटलैंड के दूरदराज के हिस्सों में बीयर का स्वाद और संरक्षण के लिए हीदर, मर्टल और झाड़ू जैसी कड़वी जड़ी-बूटियों का उपयोग लंबे समय तक जारी रहा। थॉमस पेनेंट ने ए टूर इन स्कॉटलैंड (1769) में लिखा है कि इस्ले द्वीप पर "एल अक्सर हीथ के युवा शीर्ष से बना होता है, उस पौधे के दो-तिहाई हिस्से को एक माल्ट के साथ मिलाया जाता है, कभी-कभी हॉप्स भी मिलाया जाता है।" हालाँकि, ब्रिटेन के बाकी हिस्सों की तरह, हॉप्स ने 19वीं शताब्दी के अंत तक स्कॉटलैंड में जड़ी-बूटियों की जगह ले ली थी, कड़वी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की इस सेल्टिक परंपरा को ब्रिटनी, फ्रांस में, 1990 के दौरान ब्रासरी लैंसलॉट द्वारा और स्कॉटलैंड में विलियम्स ब्रदर्स द्वारा दो साल बाद पुनर्जीवित किया गया था। भले ही प्राचीन शराब बनाने की तकनीक और सामग्री ब्रिटेन के बाकी हिस्सों की तुलना में स्कॉटलैंड में बाद में उपयोग में रही, लेकिन विकास का सामान्य पैटर्न वही था, जिसमें मुख्य रूप से "ब्रोस्टारिस", या एलवाइव्स और मठों के हाथों में शराब बनाई जाती थी, जैसा कि पूरे यूरोप में था; हालाँकि, शराब बनाने की सामग्री के साथ, विकास की प्रवृत्ति अधिक धीरे-धीरे आगे बढ़ने की थी। लेजेस क्वाटूर बर्गोरम, बर्ग कानूनों की एक संहिता, ने दिखाया कि 1509 में एबरडीन में 150 से अधिक शराब बनाने वाले थे-सभी महिलाएं; और यह लंदन के आंकड़ों से तुलना करता है जो दिखाता है कि 290 शराब बनाने वालों में से लगभग 40 प्रतिशत पुरुष थे। 1560 के दशक में सुधार के बाद वाणिज्यिक शराब बनाना अधिक संगठित होने लगा, जैसा कि 1598 में एडिनबर्ग सोसाइटी ऑफ ब्रुअर्स के गठन से पता चलता है-हालाँकि लंदन ने 250 साल पहले 1342 में अपने ब्रुअर्स गिल्ड का गठन किया था। हालाँकि, 1707 के संघ के अधिनियमों के बाद, नए वाणिज्यिक अवसर सामने आए जो स्कॉटिश शराब बनाने वालों के लिए एक पर्याप्त प्रोत्साहन साबित हुए। बीयर पर कर यूनाइटेड किंगडम के अन्य हिस्सों की तुलना में कम था, और स्कॉटलैंड में माल्ट पर कोई कर नहीं था-इससे स्कॉटिश शराब बनाने वालों को वित्तीय लाभ मिला। 18वीं शताब्दी के दौरान स्कॉटिश शराब बनाने में कुछ सबसे अच्छी तरह से याद किए जाने वाले नामों ने खुद को स्थापित किया, जैसे एडिनबर्ग में विलियम यंगर, ग्लासगो में रॉबर्ट और ह्यूग टेनेंट और एलोआ में जॉर्ज यंगर। उदाहरण के लिए, 1719 में डनबार में, डडजन एंड कंपनी की बेलहेवन ब्रुअरी की स्थापना की गई थी। स्कॉटिश शराब बनाने वाले, विशेष रूप से एडिनबर्ग में, दुनिया के सबसे बड़े शराब बनाने वालों को टक्कर देने वाले थे। शराब बनाने और व्यापार रिकॉर्ड से कुछ उपलब्ध जानकारी से पता चलता है कि एडिनबर्ग में इंडिया पेल एले (आई. पी. ए.) के निर्यात व्यापार में शराब बनाने वालों ने हॉप्स का उतना ही इस्तेमाल किया जितना कि अंग्रेजी शराब बनाने वालों ने किया था, और यह कि मजबूत, हॉपी एल जिसे हॉजसन भारत को निर्यात कर रहा था और जिसे आई. पी. ए. के रूप में जाना जाने लगा, उसकी नकल 1821 में एडिनबर्ग में की गई थी, एक साल पहले ऐसा माना जाता है कि ऑलसॉप ने इसे पहली बार बर्टन में बनाया था। एडिनबर्ग के कैनॉन्गेट क्षेत्र में रॉबर्ट डिशर की शराब बनाने की फैक्ट्री को उनकी हॉपी एडिनबर्ग पेल एले के साथ इतनी सफलता मिली कि एडिनबर्ग के अन्य शराब बनाने वालों ने इसका अनुसरण किया, पूरे ब्रिटिश साम्राज्य में और रूस और अमेरिका में मजबूत, हॉपी स्कॉटिश बीयर का निर्यात किया। बीयर इतिहासकार चार्ल्स मैकमास्टर और मार्टिन कॉर्नेल दोनों ने दिखाया है कि एडिनबर्ग के शराब बनाने के कारखानों की बिक्री के आंकड़े डबलिन और बर्टन अपोन ट्रेंट के आंकड़ों के बराबर हैं। रोजर प्रोटज़ के अनुसार "स्कॉटिश शराब बनाने के उद्योग के प्रमुख इतिहासकार" चार्ल्स मैकमास्टर का मानना है कि एडिनबर्ग का कठोर पानी विशेष रूप से पीले एल बनाने के लिए उपयुक्त था-विशेष रूप से कैनॉन्गेट, काउगेट, ग्रासमार्केट और फाउंटेनब्रिज के माध्यम से होलीरूड के "आकर्षक वृत्त" पर कुओं का पानी; और इस पानी की गुणवत्ता के कारण, शराब बनाने वाले रॉबर्ट डिशर 1821 में एक हॉपी एडिनबर्ग पेल एले लॉन्च करने में सक्षम थे। जबकि बीयरः द स्टोरी ऑफ द पिंट में मार्टिन कॉर्नेल से पता चलता है कि जब 19वीं शताब्दी के अंत में बर्टन के शराब बनाने वाले अपने हॉपी बर्टन एल्स को इंडिया पेल एले के रूप में निर्यात कर रहे थे, तो विलियम मैकईवान और विलियम यंगर शराब बनाने वाले कारखाने भी थे। जब बर्टन शराब बनाने वालों ने मजबूत माल्टी बर्टन एल्स का निर्यात किया, तो एडिनबर्ग शराब बनाने वालों ने भी स्कॉच एले के नाम से निर्यात किया। एडिनबर्ग शराब बनाने वालों का ब्रिटिश उपनिवेशों को बहुत बड़ा और सम्मानित निर्यात व्यापार था, जो बर्टन शराब बनाने वालों के साथ प्रतिस्पर्धा करता था। 19वीं शताब्दी के मध्य तक एडिनबर्ग में चालीस शराब बनाने के कारखाने थे और इसे "दुनिया के सबसे प्रमुख शराब बनाने के केंद्रों में से एक के रूप में स्वीकार किया गया था।" मैन वॉक्स इनटू ए पब में पीट ब्राउन जैसे कुछ लेखकों का मानना है कि स्कॉटलैंड में बनाई गई बीयर इंग्लैंड में बनाई गई बीयर से काफी अलग विकसित हुई है। ऐसा माना जाता है कि हॉप्स का उपयोग बहुत कम किया जाता था, और शिलिंग पदनाम विशिष्ट रूप से स्कॉटिश था। हालाँकि, अभिलेखों की एक जोड़ी का हवाला दिया जा सकता है जो एक स्कॉटिश पीले रंग के एल में हॉप्स के समान उपयोग का संकेत देता है। डॉ. जॉन हैरिसन ने ओल्ड ब्रिटिश बीयर्स में अंग्रेजी शराब बनाने वाली कंपनी ब्रेक्सपीयर के 1865 50/- पेल एले के लिए एक नुस्खा दिया जिसमें 1.8 औंस हॉप्स का उपयोग प्रति शाही गैलन (11 ग्राम प्रति लीटर) किया जाता है, जो स्कॉटिश शराब बनाने वाली कंपनी डब्ल्यू. यंगर के 1896 एले नंबर 3 (पेल) से तुलना करता है जो प्रति शाही गैलन 1.8 औंस हॉप्स का भी उपयोग करता है। स्कॉच एलेस "स्कॉच एलेस" का उपयोग पहली बार 18वीं शताब्दी में एडिनबर्ग से निर्यात किए गए मजबूत एलेस के लिए एक पदनाम के रूप में किया गया था। यह शब्द अमेरिका में लोकप्रिय हो गया है, जहां कम हॉप स्तर के साथ मजबूत एल्स और एक गंदी मिठास जो स्कॉटलैंड में एक अलग नाम के तहत उपलब्ध हो सकती है, अमेरिका में "स्कॉच एल्स" और "स्कॉटिश एल्स" के रूप में बेची जाती है। जौ की शराब जैसे मजबूत एल्स के अन्य उदाहरणों के साथ, ये बीयर अवशिष्ट शर्करा, गंदी नोट और पूर्ण शरीर से मिठास की ओर रुख करती हैं। स्कॉच एलेस बेल्जियम में एक स्वीकृत शैली हैः गॉर्डन का हाईलैंड स्कॉच एलेस, अपने थीस्ल के आकार के कांच के साथ एक प्रसिद्ध उदाहरण है, जिसे ब्रिटिश से जुड़े जॉन मार्टिन ब्रुअरी द्वारा निर्मित किया गया है। 2003 से, इनिस एंड गन, एक एडिनबर्ग स्थित अनुबंध पेय आभासी शराब की भठ्ठी, जिसकी बीयर ग्लासगो में बनाई जाती है, बोर्बन बैरल में परिपक्व ओक्ड बीयर की एक श्रृंखला का उत्पादन कर रही है। अमेरिकी शिल्प निर्माताओं से प्रेरित, फ्रेजरबर्ग के स्व-शैली वाले पंक निर्माता ब्रूडॉग बोतलबंद और केग बियर की एक विविध श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। उन्होंने वास्तविक एल प्रारूप को अस्वीकार करने और अपने बीयर की ताकत के लिए काफी ध्यान और विवाद आकर्षित किया है। एक 18.2% एबीवी बियर बनाने के लिए आलोचना किए जाने के बाद, उन्होंने "नानी स्टेट" नामक 0.5 प्रतिशत बीयर के साथ जवाब दिया, जिसके बाद 55 प्रतिशत एबीवी तक बीयर की एक श्रृंखला आई। शिलिंग श्रेणियाँ शिलिंग श्रेणियाँ 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के दौरान प्रति हॉगहेड () चालान मूल्य पर आधारित थीं। मजबूत या बेहतर गुणवत्ता वाले बीयर ने अधिक बीयर शुल्क का भुगतान किया और इसलिए इसकी कीमत अधिक थी। हल्की बीयर 42/- से 48/- (42-48 शिलिंग) की सीमा में हो सकती है; यंगर्स ब्रुअरी ने 80/- से 160/- तक भारी बीयर का उत्पादन किया। एक ही शिलिंग पदनाम का उपयोग विभिन्न प्रकार की बीयर के लिए किया जाता था। उदाहरण के लिए, अशर्स ने 1914 में 60/- (60 शिलिंग) हल्के और 60/- पेल एले दोनों बनाए। 1909 में मैकले ने एक 54/- पेल एले और एक 54/- स्टाउट बनाया। 1954 में स्टील कॉल्सन अभी भी ड्राफ्ट पर 60/- एडिनबर्ग एले और 60/- ब्राउन एले दोनों का उत्पादन कर रहे थे, दोनों 1030 के गुरुत्वाकर्षण के साथ; तीसरी ड्राफ्ट बियर 70/- पी. एक्स. ए. थी। 1034 पर। 1950 के दशक तक ग्राहक शिलिंग के बजाय "भारी" और "निर्यात" जैसे नामों से बीयर की मांग करेंगे; ये दो शब्द अभी भी स्कॉटलैंड में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। भले ही शिलिंग मूल्य द्वारा बीयर को वर्गीकृत करने की प्रथा स्कॉटलैंड के लिए विशिष्ट नहीं थी, 1970 के दशक में कैस्क एल पुनरुद्धार के दौरान स्कॉटिश शराब बनाने वालों ने एक ही बीयर के केग और कैस्क संस्करणों के बीच अंतर करने के लिए शिलिंग नामों को पुनर्जीवित किया। यह भेद अब खो गया है। हालांकि शिलिंग नामों को कभी भी सटीक शक्ति सीमा तक सीमित नहीं किया गया था, और स्कॉटिश शराब बनाने वाले आज विभिन्न प्रकार की शक्तियों में शिलिंग नामों के तहत बीयर का उत्पादन करते हैं, यह काफी हद तक समझा जाता था किः हल्का (60/-) 3.5% एबीवी से कम था भारी (70/-) 3.5% और 4% एबीवी के बीच था निर्यात (80/-) 4% और 5.5% एबीवी के बीच था भारी (90/-) 6% एबीवी से अधिक था (/- को "शिलिंग" के रूप में पढ़ा जाता है क्योंकि "कृपया अस्सी-शिलिंग के एक पिंट" में। "/-" पूर्व-दशमलव एस. डी. ब्रिटिश मुद्रा में "शिलिंग" के लिए उपयोग किया जाने वाला प्रतीक था, यानी, शिलिंग और शून्य पेंस, इसलिए नामों को "60 (या 70 या 80) शिलिंग एले" के रूप में पढ़ा जाता है। बीयर के लिए शब्दावली ने राशि को पाउंड और शिलिंग के बजाय केवल शिलिंग में व्यक्त किया। सॉलिडस भी देखें।) "वी हैवी" (इसका नाम इसलिए रखा गया क्योंकि इसे आम तौर पर 6 तरल औंस की "निप्स" में बोतलों में बेचा जाता था) संयुक्त राज्य अमेरिका में मानक स्कॉटिश-शैली का पेय बन गया है, और कई शराब बनाने वाले अब व्यंजनों में गैर-पारंपरिक पीटेड माल्ट का उपयोग कर रहे हैं। स्कॉटलैंड में ब्रुअरीज यूनाइटेड किंगडम में बीयर भी देखें लंबे संदर्भ स्रोत मार्टिन कॉर्नेल बीयरः द स्टोरी ऑफ द पिंट मेरिन डाइनले 2004 'बारली, माल्ट एंड एले इन द नियोलिथिक' बार एस 1213 जॉन एंड एरिका हेजेज, ऑक्सबो बुक्स माइकल जैक्सन द वर्ल्ड गाइड टू बीयर एक्सटर्नल लिंक्स एस. आई. बी. ए. स्कॉटलैंड सीए. एम. आर. ए. स्कॉटिश बीयर एंड पब एसोसिएशन द हिस्ट्री ऑफ बीयर इन स्कॉटलैंड एंड द ट्रू ओरिजिन्स ऑफ स्कॉटिश एले इकोनॉमी ऑफ स्कॉटलैंड