Walnut
अखरोटा जुगलैन्स (जुगलैंडेसी परिवार) वंश के किसी भी पेड़ का खाद्य बीज है, विशेष रूप से फारसी या अंग्रेजी अखरोटा, जुगलैन्स रेगिया। जुगलैंडेसी परिवार के पेड़ों के फलों को अक्सर ड्रूप्स के साथ भ्रमित किया जाता है। फिर भी, वे सहायक फल हैं क्योंकि फल का बाहरी आवरण तकनीकी रूप से एक अनैच्छिक है और इस प्रकार रूपात्मक रूप से कार्पेल का हिस्सा नहीं है; इसका मतलब है कि यह एक ड्रूप नहीं हो सकता है, बल्कि इसके बजाय एक ड्रूप जैसा अखरोट है। पूर्ण पकने के बाद, खोल को फेंक दिया जाता है, और गुठली को खा लिया जाता है। पूर्वी काले अखरोट (जुग्लान्स निग्रा) और बटरनट्स (जुग्लान्स सिनेरिया) का सेवन आमतौर पर कम किया जाता है। अखरोट की विशेषताएँ अखरोट के पेड़ के गोल, एकल बीज वाले पत्थर के फल हैं। इनका उपयोग आमतौर पर भोजन के लिए किया जाता है। वे उत्तरी गोलार्ध में सितंबर और नवंबर के बीच पकते हैं। ब्राउन, झुर्रियों वाले अखरोट के खोल को एक भूसी में बंद कर दिया जाता है। वाणिज्य में उपलब्ध अखरोट के खोलों में आमतौर पर दो खंड होते हैं (लेकिन तीन या चार खंड के खोल भी बन सकते हैं)। पकने की प्रक्रिया के दौरान, भूसी भंगुर हो जाती है और खोल कठोर हो जाता है। खोल गुठली या मांस को घेरता है, जो आमतौर पर एक झिल्ली विभाजन द्वारा अलग किए गए दो हिस्सों में होता है। बीज की गुठली-आमतौर पर खोल वाले अखरोट के रूप में उपलब्ध-एक भूरे रंग के बीज कोट में संलग्न होती है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। एंटीऑक्सीडेंट तेल से भरपूर बीज को वायुमंडलीय ऑक्सीजन से बचाते हैं, जो खुरदरापन को रोकते हैं। अखरोट के पेड़ों को पत्ते उगाने में देर हो जाती है, आमतौर पर वसंत के आधे से अधिक समय तक पत्ते नहीं निकलते हैं। इतिहास, खेती और व्युत्पत्ति बीजान्टिन युग के दौरान, अखरोट को "शाही अखरोट" के नाम से भी जाना जाता था। स्पेन में अखरोट के पेड़ की खेती पर एक लेख इब्न अल-अवाम की 12वीं शताब्दी की कृषि पर पुस्तक में शामिल है। नाम में वाल तत्व जर्मन है और इसका अर्थ विदेशी है, विशेष रूप से लैटिन या गैर-जर्मन के अर्थ में। उदाहरण के लिए, वेल्स, वाल्लून, वाल्लेशिया की तुलना करें। वाल तत्व एक ही नट के लिए अन्य जर्मन भाषा के शब्दों में मौजूद है, जैसे किः जर्मन, डच, डेनिश और स्वीडिश। प्रकार अखरोट की तीन प्रजातियाँ जो आमतौर पर उनके बीजों के लिए उगाई जाती हैं, वे हैं फारसी (या अंग्रेजी) अखरोट (जे. रेगिया), जो ईरान से उत्पन्न होता है, काला अखरोट (जे. निग्रा)-जो पूर्वी उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है-और जापानी अखरोट, जिसे हार्टनट (जे. इलेंटिफोलिया) के रूप में भी जाना जाता है। अन्य प्रजातियों में जे. कैलिफोर्निया, कैलिफोर्निया ब्लैक वॉलनट (अक्सर जे. रेजिया के वाणिज्यिक प्रसार के लिए एक रूटस्टॉक के रूप में उपयोग किया जाता है), जे. सिनेरिया (बटरनट्स), और जे. मेजर, एरिज़ोना वॉलनट शामिल हैं। अन्य स्रोतों में जे. कैलिफोर्निका कैलिफोर्निका को दक्षिणी कैलिफोर्निया के मूल निवासी के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, और जुग्लान्स कैलिफोर्निका हिंदसी, या सिर्फ जे. हिन्दसी, उत्तरी कैलिफोर्निया के मूल निवासी के रूप में; कम से कम एक मामले में, इन्हें उप-प्रजाति (बोटानिका) के बजाय "भौगोलिक रूप" के रूप में दिया गया है। अखरोट की कई किस्मों को व्यावसायिक रूप से विकसित किया गया है, जो अंग्रेजी अखरोट के लगभग सभी संकर हैं। काला अखरोट मजबूत स्वाद का होता है, लेकिन इसके कठोर कवच और खराब छिद्रण विशेषताओं के कारण, इसकी व्यावसायिक रूप से बागों में खेती नहीं की जाती है। 2021 में, अखरोट का विश्व उत्पादन (खोल में) 35 लाख टन था, जिसमें चीन का योगदान कुल (तालिका) का 31 प्रतिशत था। अन्य प्रमुख उत्पादक (घटती फसल के क्रम में) संयुक्त राज्य अमेरिका, ईरान और तुर्की थे। भंडारण अखरोट, अन्य पेड़ के मेवों की तरह, संसाधित और ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए। खराब भंडारण अखरोट को कीट और फंगल मोल्ड के संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील बनाता है; बाद वाला एफ्लैटॉक्सिन पैदा करता है-एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन। एक बैच जिसमें मोल्ड-संक्रमित अखरोट होते हैं, उन्हें पूरी तरह से त्याग दिया जाना चाहिए। अखरोट के विस्तारित भंडारण के लिए आदर्श तापमान औद्योगिक और घरेलू भंडारण के लिए कम आर्द्रता के साथ होता है। हालाँकि, ऐसी प्रशीतन तकनीकें विकासशील देशों में उपलब्ध नहीं हैं जहाँ अखरोट का बड़ी मात्रा में उत्पादन किया जाता है; अखरोट को कम आर्द्रता के साथ नीचे संग्रहीत किया जाता है। 70 प्रतिशत से अधिक तापमान और आर्द्रता का स्तर तेजी से और उच्च नुकसान का कारण बन सकता है। 75 प्रतिशत आर्द्रता सीमा से ऊपर, फंगल मोल्ड जो खतरनाक एफ्लैटॉक्सिन छोड़ते हैं, बन सकते हैं। खाद्य उपयोग अखरोट का मांस दो रूपों में उपलब्ध हैः उनके खोल में या डी-शेल्ड। प्रसंस्करण के कारण, मांस पूर्ण, आधा या छोटे भागों में हो सकता है। सभी अखरोट को अपने दम पर खाया जा सकता है (कच्चा, भुना हुआ या अचार), या म्यूज़ली जैसे मिश्रण के हिस्से के रूप में, या एक व्यंजन के घटक के रूप मेंः जैसे। अखरोट का सूप, अखरोट पाई, अखरोट कॉफी केक, केले का केक, ब्राउनी, फज। अखरोट को अक्सर कैंडी या अचार के साथ खाया जाता है। अचार से बने अखरोट जो पूरे फल हैं, संरक्षित घोल के आधार पर स्वादिष्ट या मीठे हो सकते हैं। अखरोट का उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। अखरोट बकलावा, सर्कसियन चिकन, अखरोट की चटनी में चिकन, टैरेटर (बल्गेरियाई व्यंजनों में एक ग्रीष्मकालीन सूप), और ईरानी व्यंजनों से मुर्गी या मीट बॉल स्टू में एक महत्वपूर्ण घटक है। अखरोट आइसक्रीम टॉपिंग के रूप में भी लोकप्रिय हैं, और अखरोट के टुकड़ों का उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों पर सजावट के रूप में किया जाता है। नोसिनो एक मदिरा है जो पके हुए हरे अखरोट से बनाई जाती है जिसे सिरप के साथ मिलाया जाता है। अखरोट का तेल व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है और इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य घटक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से सलाद ड्रेसिंग में। इसका धुआं बिंदु कम होता है, जो तलने के लिए इसके उपयोग को सीमित करता है। बिना खोल के पोषक मूल्य वाले अखरोट में 7 प्रतिशत आहार फाइबर सहित 4 प्रतिशत पानी, 15 प्रतिशत प्रोटीन, 65 प्रतिशत वसा और 14 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट होते हैं। 100-ग्राम संदर्भ सेवा में, अखरोट कई आहार खनिजों की "समृद्ध" मात्रा (दैनिक मूल्य या डीवी का 20 प्रतिशत या उससे अधिक) प्रदान करते हैं, विशेष रूप से मैंगनीज 163% डीवी पर; बी विटामिन की महत्वपूर्ण मात्रा के साथ। जबकि अंग्रेजी अखरोट का सबसे अधिक सेवन किया जाता है, उनका पोषक घनत्व और प्रोफाइल आम तौर पर काले अखरोट के समान होता है। अधिकांश मेवों के विपरीत, जो मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में उच्च होते हैं, अखरोट का तेल काफी हद तक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (कुल वसा का 72 प्रतिशत), विशेष रूप से अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (14 प्रतिशत) और लिनोलेइक एसिड (58 प्रतिशत) से बना होता है, हालांकि इसमें कुल वसा के 13 प्रतिशत के रूप में ओलिक एसिड होता है। स्वास्थ्य के दावे 2016 में, यू. एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफ. डी. ए.) ने अखरोट वाले उत्पादों को यह कहने की अनुमति देते हुए एक योग्य स्वास्थ्य दावा प्रदान कियाः "सहायक लेकिन निर्णायक नहीं शोध से पता चलता है कि अखरोट का प्रति दिन खाना, कम संतृप्त वसा और कम कोलेस्ट्रॉल आहार के हिस्से के रूप में और इसके परिणामस्वरूप कैलोरी सेवन में वृद्धि नहीं होती है, जिससे कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।" एफ. डी. ए. ने 2004 में इस दावे को अधिकृत करने से इनकार कर दिया था कि "अखरोट सहित आहार हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं" और 2010 में डायमंड फूड्स को एक एफ. डी. ए. चेतावनी पत्र भेजा था जिसमें कहा गया था कि "अखरोट में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ की पहचान करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं जो कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।" रक्तचाप (बी. पी.) पर अखरोट के पूरक के प्रभाव का आकलन करने वाली हाल की एक व्यवस्थित समीक्षा में बी. पी.-कम करने की रणनीति के रूप में अखरोट के सेवन का समर्थन करने के लिए अपर्याप्त सबूत पाए गए। 2021 तक, अखरोट और संज्ञानात्मक स्वास्थ्य के बीच संबंध अनिर्णायक है। गैर-खाद्य अनुप्रयोग उबले हुए अखरोट के रस का उपयोग एंटिफंगल एजेंट के रूप में किया जा सकता है। हरी भूसी को कुचला जा सकता है और मछली को जहर देने के लिए पानी में छिड़का जा सकता है। लोक चिकित्सा अखरोट को बाख फूल उपचार तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले 38 पदार्थों में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, जो स्वास्थ्य पर इसके अनुमानित प्रभाव के लिए लोक चिकित्सा प्रथाओं में प्रचारित एक हर्बल उपचार है। कैंसर रिसर्च यूके के अनुसार, "यह साबित करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि फूल उपचार कैंसर सहित किसी भी प्रकार की बीमारी को नियंत्रित, ठीक या रोक सकते हैं।" लिखने और चित्रकारी के लिए टिकाऊ स्याही बनाने के लिए स्याही और रंगों वाले अखरोट की भूसी का उपयोग किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इसका उपयोग लियोनार्डो दा विंची और रेम्ब्रांट सहित कलाकारों द्वारा किया गया था। अखरोट के भूसे के रंगद्रव्य का उपयोग कपड़े के लिए भूरे रंग के रंग के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग शास्त्रीय रोम और मध्ययुगीन यूरोप में बालों को रंगने के लिए किया जाता था। लकड़ी का काम काले अखरोट की महीन, सीधी-दाने वाली लकड़ी फर्नीचर, दीवार पैनलिंग, ऑटोमोबाइल इंटीरियर और गनस्टॉक्स के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। सफाई संयुक्त राज्य अमेरिका की सेना ने एक बार कम लागत और कम अपघर्षक गुणों के कारण विमानन भागों को साफ करने के लिए अपघर्षक विस्फोट के लिए ग्राउंड अखरोट के गोले का उपयोग किया था। हालांकि, एक घातक बोइंग सीएच-47 चिनूक हेलीकॉप्टर दुर्घटना (11 सितंबर 1982, मैनहेम, जर्मनी में) की जांच से पता चला कि अखरोट के खोल ने एक तेल बंदरगाह को बंद कर दिया था, जिससे दुर्घटना हुई और सफाई एजेंट के रूप में अखरोट के खोल को बंद कर दिया गया। वाणिज्यिक रूप से, कुचल अखरोट के गोले अभी भी कम अपघर्षक, कम विषाक्त सफाई और विस्फोटक अनुप्रयोगों के लिए विमानन के बाहर उपयोग किए जाते हैं। तेल और गैस उद्योग में, मिट्टी के अखरोट के खोल के गहरे बिस्तर फिल्टर का उपयोग पानी से दूषित तेल को "चमकाने" (छानने) के लिए किया जाता है। बिल्ली कचरा कम से कम दो कंपनियाँ, लिटरमेड और नैचुरली फ्रेश, मूंगफली के छिलकों से बिल्ली का कचरा बनाती हैं। पारंपरिक मिट्टी के कूड़े पर उद्धृत लाभों में पर्यावरणीय स्थिरता शामिल है जो अन्यथा एक अपशिष्ट उत्पाद होगा, बेहतर प्राकृतिक जैव अपघटनीयता, और मिट्टी के कूड़े की तुलना में अच्छा या बेहतर गंध नियंत्रण। नुकसान में मनुष्यों और बिल्लियों के बीच एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावना शामिल है। फाइटोकेमिकल अखरोट के पतवार में विभिन्न प्रकार के फाइटोकेमिकल होते हैं, जैसे पॉलीफेनोल, जो हाथों पर दाग लगाते हैं और त्वचा में जलन पैदा कर सकते हैं। अखरोट की भूसी में फेरुलिक एसिड, वैनिलिक एसिड, कौमेरिक एसिड, सिरिंजिक एसिड, मायरिसेटिन और जुग्लोन सहित सात फेनोलिक यौगिकों की पहचान की गई थी; जुग्लोन में 2-4% ताजा वजन की सांद्रता थी। अखरोट में एलागिटेनिन, पेडुनकुलगिन भी होता है। रेजियोलोन को जे. रेजिया के तने की छाल से जुग्लोन, बेटुलिनिक एसिड और सिटोस्टेरॉल के साथ अलग किया गया है। चीनी संस्कृति बड़े, सममित आकार के, और कभी-कभी जटिल रूप से नक्काशीदार अखरोट के गोले (मुख्य रूप से जे. होपिएंसिस से) चीन में मूल्यवान संग्रह हैं जहां उन्हें खिलौने के रूप में या सजावट के रूप में हाथ में घुमाया जाता है। वे एक निवेश और स्थिति का प्रतीक भी हैं, जिसमें कुछ नक्काशियों का उच्च मौद्रिक मूल्य होता है। अखरोट के जोड़े कभी-कभी उनके हरे भूसे में जुए के एक रूप के लिए बेचे जाते हैं जिसे डू किंग पाई के रूप में जाना जाता है। कल्टीवर्स गैलरी संदर्भ आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक फसलें खाद्य मेवे और बीज फलों के पेड़ पौधे के रंग कैलिफोर्निया के प्रतीक