Mallorca cheese
मैलोर्का चीज़ (मैलोर्किन प्रारूप मैलोर्की में) एक स्पेनिश चीज़ है जो विशेष रूप से मैलोर्का द्वीप पर बनाया जाता है, जो भूमध्य सागर में बेलिएरिक द्वीपों में से एक है। इसमें उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम है और यह द्वीप पर रहने वाली गायों, बकरियों और/या भेड़ों के पाश्चराइज्ड दूध से बनाया जाता है। चीज थोड़े छोटे, सपाट सिलेंडर होते हैं जो 12-20 से. मी. (5-8 इंच) चौड़े और 7-9 से. मी. (3-4 इंच) ऊंचे होते हैं। इनका वजन 750 ग्राम से 4 किलोग्राम (1.5-9 पाउंड) तक होता है। मल्लोर्का पनीर का उत्पादन तीन प्रकारों में किया जाता हैः अर्ध-ठीक-कम से कम 20 दिनों के लिए पकाया जाता है। ठीक किया गया-कम से कम 45 दिनों के लिए परिपक्व। आयु-कम से कम 100 दिनों के लिए परिपक्व। जब दूध 30-35 °C (86-95 °F) होता है और 30 मिनट से कम की अवधि के लिए होता है तो दूध पशु रेनेट द्वारा जम जाता है। दही को क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर लायरों के साथ यांत्रिक रूप से काटा जाता है जब तक कि दही को 20 मिमी (. 787 इंच) से कम के टुकड़ों में कम नहीं कर दिया जाता है ताकि मट्ठा की जल निकासी की सुविधा हो सके। दही को फिर एक लिनन या सूती अस्तर के अंदर सांचों में रखा जाता है, सांचों के भीतर इसे कम से कम 3 घंटे के लिए 2 और 6 किग्रा/सेमी2 के बीच दबाव के अधीन किया जाता है। दबाए गए चीज़ों को कम से कम 18 घंटे के लिए खारे पानी के स्नान में नमकीन किया जाता है। इसके बाद चीज़ों को 95 प्रतिशत तक की सापेक्ष आर्द्रता पर 10-17 °C (50-63 °F) के तापमान पर एक कमरे में परिपक्व होने दिया जाता है। इलाज के लिए न्यूनतम समय 20 दिन है। खारे पानी से नहाने के 7 दिनों बाद से चीज़ों को घुमाया जाता है और छिलकों को जैतून के तेल से रगड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है जिससे परिपक्वता में सहायता मिलती है और छाल को विशिष्ट रंग और सुगंध प्राप्त होती है। उत्पादन मौसमी है, क्योंकि यह गर्मियों में नहीं बनाया जाता है। मैलोरक्विन चीज़ की विशिष्ट रोटियाँ अपेक्षाकृत छोटी होती हैं, लगभग 6 x 15 सेमी, जिनका वजन 500 और 1500 ग्राम के बीच होता है। आकार गोल कोनों के साथ वर्गाकार है। स्वाद सुगंध मुख्य रूप से डेयरी होती है, जो पुराने चीज़ों में थोड़ा मक्खन या दही सूंघती है। पनीर के पकने के साथ सुगंध की तीव्रता बढ़ जाती है। स्वाद थोड़ा नमकीन और थोड़ा अम्लीय होता है, स्वाद के बाद पनीर की उम्र के साथ बढ़ता है। अच्छी तरह से पके हुए पनीर में थोड़ी काली मिर्च और थोड़ी कठोरता हो सकती है। बनावट पनीर आसानी से काटता है, कटी हुई सतह चिकनी और थोड़ी चमकदार होती है। बनावट दृढ़ और घनी होती है लेकिन थोड़ी लोचदार और सफेद से हाथीदांत-सफेद रंग की होती है। पनीर की उम्र के आधार पर पूरे पनीर में कुछ छोटे गुहा हो सकते हैं। चीज़ की उम्र के आधार पर रंग पीले से भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। छिलका नरम और मध्यम मोटाई का होता है। एक कटा हुआ नाश्ते के रूप में या तो अकेले शराब या बीयर के साथ या फल और/या मेवों के साथ भोजन के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। मध्ययुगीन कैटलन व्यंजन विन्योल्स में मैलोरकन चीज़ में निम्नलिखित पाक विशेषताओं का उल्लेख किया गया है जिसमें मैलोरकन चीज़ का उपयोग प्रलेखित किया गया हैः "एलिमांटेगा" के रूप में जानी जाने वाली चटनी (लहसुन, मक्खन, मैलोरकन चीज़ और अंडों से बनी) "अल्माड्रोक" के रूप में जानी जाने वाली चटनी (लहसुन और मैलोरकन चीज़ से बनी) नूडल्स (खरोंच)। मैकरोनी (कसा हुआ)। रूबिओल्स (ताजा चीज़, मैलोरकन चीज़ और अंडे)। बकरी भरना (इस भराई को पेरे III की मेज पर प्रलेखित किया गया हैः पत्तेदार अजमोद, मेस्कल, शहद और मैलोरकन पनीर)। तले हुए चीज़ (उन्हें राजा पीटर तृतीय की मेज पर "रात के खाने के लिए" प्रलेखित किया गया है)। नाशपाती के साथ मैलोरकन पनीर। ये भी देखें संदर्भ बाहरी लिंक स्पेनिश संदर्भ पृष्ठ का अनुवाद मैलोर्का बेलिएरिक व्यंजनों की संस्कृति