Murcian cheese
मुर्सियन चीज़ () दक्षिण-पूर्व स्पेन के मुर्सिया क्षेत्र का एक वसायुक्त बकरी का दूध वाला चीज़ है। इसकी उत्पत्ति का एक संरक्षित पदनाम है। पनीर विशेष रूप से पंजीकृत झुंडों से मुर्सियन नस्ल के बकरी के दूध का उपयोग करके बनाया जाता है जो उस शुष्क भौगोलिक क्षेत्र की झाड़ी और मोटे चरागाह विशेषता पर स्वतंत्र रूप से चरते हैं। पनीर दो रूपों में बनाया जाता हैः ताजा-दो आकारों के बेलनाकार चीज़ों में प्रस्तुत किया जाता हैः ऊँचा और व्यास जिसका वजन लगभग होता है, और ऊँचा और 12-18 सेमी (3-4 इंच) व्यास और वजन या। ठीक किया गया-सिलेंडरों में उच्च और 12-18 सेमी (3-4 इंच) व्यास में प्रस्तुत किया गया जिसका वजन 1 किग्रा (2.2 पाउंड) या 2 किग्रा (4.4 पाउंड) है। उत्पादन बकरियों को प्रतिदिन दूध दिया जाता है और निस्पंदन के बाद दूध को गर्म किया जाता है और पशु एंजाइम या किसी अन्य अधिकृत एजेंट के साथ दही बनाया जाता है। उत्पादित किए जाने वाले चीज़ के प्रकार के आधार पर प्रक्रिया इस प्रकार जारी रहती हैः ताजे चीज़ के लिए दूध को 30-45 मिनटों के लिए 32-35 °C (90-93 °F) पर दही बनाया जाता है। दही को फिर दानों में काटा जाता है और तापमान को और 3-5 डिग्री सेल्सियस (37-41 °F) बढ़ा दिया जाता है। दही को फिर नरम स्थिरता बनाने के लिए थोड़ा सा काम किया जाता है और सांचों में स्थानांतरित किया जाता है। सांचों में रश (एसपीः प्लिएटा) का एक आंतरिक पैटर्न होता है जो ताजा चीज़ों के बाहरी हिस्से में स्थानांतरित हो जाता है। पनीर को हल्के से और छोटी अवधि के लिए दबाया जाता है और फिर 10 घंटे के लिए खारे पानी में डुबो कर नमकीन किया जाता है, निकाला जाता है और बेचे जाने तक 4 डिग्री सेल्सियस (39 डिग्री फारेनहाइट) के अधिकतम तापमान पर रखा जाता है। ठीक किए गए पनीर के लिए दूध को 40-60 मिनटों के लिए 30-34 °C (86-93 °F) पर दही बनाया जाता है। दही को दानों में काटा जाता है और फिर तापमान को 3-5 डिग्री सेल्सियस (37-41 °F) तक बढ़ाया जाता है। इसके बाद दही को कड़ी मेहनत से कड़ा पनीर बनाया जाता है और फिर सादे सांचों में रखा जाता है। इसे 2 से 4 घंटे तक दबाया जाता है जब तक कि यह सही पी. एच. तक नहीं पहुंच जाता। फिर चीज़ों को अधिकतम 20 घंटों के लिए खारे पानी में नमकीन किया जाता है। अंत में उन्हें कम से कम साठ दिनों और कभी-कभी बहुत लंबे समय तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। स्वाद ताजा पनीर और ठीक किए गए पनीर दोनों में थोड़ा नमकीन और थोड़ी अम्लता के साथ एक हल्का बकरी का स्वाद होता है, न कि एक जटिल स्वाद। बनावट ताजा पनीर नरम लेकिन काटने के लिए दृढ़ होता है, बहुत सफेद रंग का होता है और आमतौर पर बिना गुहाओं के होता है। ठीक किया हुआ पनीर काटने के लिए दृढ़ होता है, सफेद से हल्के क्रीम रंग का होता है और इसमें बहुत कम, छोटे गुहा हो सकते हैं। ताजा पनीर में लगभग कोई छिलका नहीं होता है और इसे उन निशानों से सजाया जाता है जो दौड़ का अनुकरण करते हैं। ठीक किए गए पनीर की छाल पतली, चिकनी और पुआल के रंग से लेकर हल्के भूरे रंग की होती है। उपयोग ताजा पनीर को भुना या मिठाई या सलाद पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। ठीक किए गए पनीर को बीयर या वाइन के साथ नाश्ते के रूप में काटा जाता है, या भोजन का हिस्सा हो सकता है। संदर्भ बाहरी लिंक भी देखें स्पेनिश पेशेवर चीज़ निर्माताओं की वेबसाइट का अनुवाद स्पेनिश सरकार के पी. डी. ओ. का अनुवाद। वेबसाइट स्पैनिश चीज मुर्सिया