Orange flower water
नारंगी फूल का पानी, या नारंगी फूल का पानी, अपने आवश्यक तेल के लिए ताजे कड़वे-नारंगी फूलों के आसवन का एक स्पष्ट सुगंधित उप-उत्पाद है। इस आवश्यक पानी का उपयोग पारंपरिक रूप से कई भूमध्यसागरीय पारंपरिक मिठाई व्यंजनों में एक सुगंधक के रूप में किया जाता रहा है, जैसे कि फ्रांस में गीबासियर और पोम्पे ए ल 'हुइल के लिए या स्पेन में रोस्कोन डी रेयेस (किंग केक) के लिए, या इटली में पेस्टेरा के लिए, या ट्यूनीशिया में सम्सा या मोरक्को की कॉफी में, लेकिन हाल ही में अन्य व्यंजनों में इसका उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, यूरोप में नारंगी फूलों के पानी का उपयोग मेडेलीन का स्वाद लेने के लिए किया जाता है, मैक्सिको में छोटी शादी की केक और पैन डी म्यूर्टो का स्वाद लेने के लिए और संयुक्त राज्य अमेरिका में नारंगी फूलों के स्कोन और मार्शमैलो बनाने के लिए किया जाता है। संतरे के फूल के पानी का उपयोग कुछ कॉकटेल में एक घटक के रूप में भी किया जाता है, जैसे कि रामोस जिन फिज़। माल्टा और कई उत्तरी अफ्रीकी के साथ-साथ मध्य पूर्वी देशों में, नारंगी फूल के पानी का व्यापक रूप से पेट दर्द की दवा के रूप में उपयोग किया जाता है और छोटे बच्चों के साथ-साथ वयस्कों को भी दिया जाता है। नारंगी फूल का पानी एक पारंपरिक घटक रहा है जिसका उपयोग अक्सर उत्तरी अफ्रीका के साथ-साथ मध्य पूर्वी खाना पकाने में किया जाता है। बकलावा के अरब रूपों में, नारंगी फूलों के पानी को अक्सर स्वाद के लिए मीठे सिरप के साथ मिलाया जाता है। माना जाता है कि नारंगी फूलों का उपयोग इस तरह से किया जाता है क्योंकि उन्हें पारंपरिक दुल्हन के फूल के रूप में देखा जाता है और इसलिए, शुद्धता (सफेद, छोटे और नाजुक) का प्रतीक है। इसे मध्य पूर्व में सादे पानी में उच्च खनिज सामग्री और अन्य अप्रिय स्वादों को छिपाने के लिए भी जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए, जो एक कुल्ला में भंडारण से उत्पन्न होते हैं), एक प्रकार का मिट्टी का जग जो पानी को ज़ीर के समान ठंडा रखता है); कुछ सादे पानी के स्वाद की परवाह किए बिना सुगंध जोड़ते हैं। माघरेब में नारंगी फूलों का पानी दो उद्देश्यों को पूरा करता हैः एक उपयोग इत्र या फ्रेशनर के रूप में होता है, जो आमतौर पर मेहमानों को मेजबान घर में प्रवेश करने पर या चाय पीने से पहले अपने हाथ धोने के लिए दिया जाता है। इसे एक विशेष चांदी या धातु के पात्र में रखा जाता है, जिसे विशिष्ट माघरेबी चाय सेट में पहचाना जा सकता है। यह पुरानी प्रथा लुप्त हो रही है। यह अभी भी अल्जीरियाई व्यंजनों, ट्यूनीशियाई व्यंजनों और मोरक्को के व्यंजनों में आम है, विशेष रूप से पारंपरिक मिठाइयों के लिए एक घटक के रूप में और कभी-कभी कॉफी जैसे पेय पदार्थों को सुगंधित करने के लिए। अर्जेंटीना में, जो इटली से बहुत सारी पाक परंपराओं को उधार लेता है, अगुआ डी अज़हर का उपयोग पैन डल्स में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, जो वर्ष के अंत समारोहों के दौरान तैयार किया जाने वाला पारंपरिक पैनटोन है। नाम ग्रीस और साइप्रस में नारंगी फूल के पानी को एंथोनेरो कहा जाता है जबकि माल्टा में इसे एंथोनेरो के नाम से जाना जाता है। लेवेंट में, नारंगी खिलने वाले पानी को मे ज़हर (), मोरक्को में इल्मा ज़हर () और अल्जीरिया और ट्यूनीशिया में मा ज़हर () के रूप में जाना जाता है, उत्तरी अफ्रीकी बोलियों में जिसका अर्थ है "नारंगी खिलने वाला पानी", इसके विपरीत मे वार्ड () या इल्मा वार्ड (), जो गुलाब खिलने वाला पानी है। नेरोली संतरा (फल) गुलाब जल संदर्भ बाहरी लिंक खाद्य सामग्री जड़ी-बूटियाँ भूमध्यसागरीय व्यंजनों को आसुत करती हैं संतरे का उत्पादन