Morteau sausage
मोर्टेउ सॉसेज (फ्रेंचः सॉसिसे डी मोर्टेउ; जिसे बेले डी मोर्टेउ के नाम से भी जाना जाता है) फ्रैंच-कॉम्टे फ्रांसीसी ऐतिहासिक क्षेत्र का एक पारंपरिक स्मोक्ड सॉसेज है और इसका नाम डौब्स विभाग में मोर्टेउ शहर से लिया गया है। इसे पारंपरिक पिरामिडल चिमनी में धूम्रपान किया जाता है, जिसे "ट्यूयस" कहा जाता है। यह एक मजबूत स्वाद वाला और बहुत घना बिना पका हुआ सॉसेज है। यह पठार पर और जुरा पहाड़ों के पहाड़ों में डौब्स से अधिक ऊंचाई पर पैदा होता है। मोर्टेउ शहर इस कारीगर उद्योग के केंद्र में है। मोर्टेउ सॉसेज का उत्पादन केवल फ्रैंच-कॉम्टे क्षेत्र के सूअर के मांस का उपयोग करके किया जाता है, क्योंकि इस पहाड़ी क्षेत्र में जानवरों को पारंपरिक रूप से मोटा किया जाता है। इसके अलावा, "सॉसिस डी मोर्टेउ" लेबल का उपयोग करने की अनुमति पाने के लिए, सॉसेज को ट्यूय के भीतर शंकुधारी और जुनिपर से भूसे के साथ कम से कम 48 घंटों के लिए धूम्रपान किया जाना चाहिए। हालाँकि, इसे पकाया नहीं जाता है, क्योंकि दहन हवा की एक मजबूत धारा के साथ होता है। मोर्टेउ सॉसेज यूरोपीय संघ के पी. जी. आई. लेबल द्वारा संरक्षित है, जो एक क्षेत्रीय फ्रांसीसी विशेषता के रूप में इसकी गुणवत्ता, उत्पत्ति और तैयारी की विधि की गारंटी देता है। प्रामाणिक मोर्टेउ आम तौर पर एक धातु के टैग के साथ-साथ लिंक के अंत में लिपटे एक छोटी लकड़ी की छड़ी के साथ आता है। सॉसेज की सूची भी देखें धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की सूची संदर्भ बाहरी लिंक फ्रांसीसी सॉसेज मूल के संरक्षित पदनाम के साथ फ्रांसीसी उत्पाद