Commercial sorghum
वाणिज्यिक ज्वार ज्वार वंश (अक्सर एस. बाइकलर, कभी-कभी ज्वार अरुंडीनेसियम) के भीतर घास की प्रजातियों की खेती और व्यावसायिक शोषण है। इन पौधों का उपयोग अनाज, रेशा और चारे के लिए किया जाता है। इन पौधों की खेती दुनिया भर में गर्म जलवायु में की जाती है। ज्वार की वाणिज्यिक प्रजातियाँ अफ्रीका और एशिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों की मूल निवासी हैं। अन्य नामों में दुर्रा, इजिप्शियन मिलेट, फेटेरिटा, गिनी कॉर्न, ज्वारी ज्वारी (मराठी), ज्वार, जुआर, मिलो, शल्लू, सूडान घास, चोलम (तमिल), जोला/जोला (कन्नड़), जोन्नालू जोन्नलू (तेलुगु), गाओलियांग (तेलुगु), ग्रेट मिलेट, काफिर कॉर्न, ड्यूरा, दारी, मातामा और सोलम शामिल हैं। ज्वार सदियों से एशिया और अफ्रीका के अर्ध-शुष्क उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में लाखों गरीब ग्रामीण लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक रहा है। दुनिया के कुछ गरीब क्षेत्रों के लिए, ज्वार ऊर्जा, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का प्रमुख स्रोत बना हुआ है। ज्वार कठोर वातावरण में उगता है जहां अन्य फसलें अच्छी तरह से नहीं उगती हैं, जैसे कि कसावा, जो दुनिया के गरीब क्षेत्रों में आम हैं। यह आमतौर पर कई देशों में छोटे किसानों की एक भीड़ द्वारा किसी भी उर्वरक या अन्य निवेश के उपयोग के बिना उगाया जाता है। ज्वार संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाने वाली तीसरी सबसे महत्वपूर्ण अनाज फसल है और दुनिया में उगाई जाने वाली पांचवीं सबसे महत्वपूर्ण अनाज फसल है। 2010 में नाइजीरिया दुनिया में अनाज ज्वार का सबसे बड़ा उत्पादक था, जिसके बाद संयुक्त राज्य अमेरिका और भारत का स्थान था। विकसित देशों में, और भारत जैसे विकासशील देशों में, ज्वार का प्रमुख उपयोग मुर्गी और मवेशियों के लिए चारे के रूप में किया जाता है। 2010 में प्रमुख निर्यातक संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अर्जेंटीना थे; मेक्सिको ज्वार का सबसे बड़ा आयातक था। ज्वार की खेती में सुधार के लिए एक अंतर्राष्ट्रीय प्रयास चल रहा है। अर्ध-शुष्क उष्णकटिबंधीय के लिए अंतर्राष्ट्रीय फसल अनुसंधान संस्थान (आई. सी. आर. आई. एस. ए. टी.) ने पारंपरिक आनुवंशिक सुधार और एकीकृत आनुवंशिक और प्राकृतिक संसाधन प्रबंधन प्रथाओं का उपयोग करके ज्वार में सुधार किया है। आई. सी. आर. आई. एस. ए. टी. से ज्वार की नई किस्मों के परिणामस्वरूप अब भारत में उत्पादन हो रहा है। लगभग 194 उन्नत किस्में अब दुनिया भर में लगाई जाती हैं। भारत में, बेहतर खेती के परिणामस्वरूप ज्वार की उत्पादकता में वृद्धि ने भूमि को मुक्त कर दिया है, जिससे किसान उच्च आय वाली नकदी फसलों में विविधता लाने और अपनी आजीविका को बढ़ावा देने में सक्षम हुए हैं। ज्वार का उपयोग मुख्य रूप से मुर्गी के चारे के रूप में किया जाता है, और दूसरा पशुओं के चारे के रूप में और पकाने के अनुप्रयोगों में। वाणिज्यिक ज्वार के अंतिम जंगली रिश्तेदार वर्तमान में सहारा के दक्षिण में अफ्रीका तक ही सीमित हैं-हालाँकि ज़ोहरी और होप्फ ने "शायद" यमन और सूडान को जोड़ा है-यह दर्शाता है कि इसका पालन-पोषण वहाँ हुआ था। हालाँकि, ज़ोहरी और होप्फ ने नोट किया, "उप-सहारा अफ्रीका का पुरातात्विक अन्वेषण अभी भी अपने प्रारंभिक चरण में है, और हमें अभी भी यह निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण जानकारी की कमी है कि ज्वार की खेती कहाँ और कब की जा सकती थी।" हालाँकि मिस्र के नूबिया में कसर इब्रिम से एस. बाइकलर की समृद्ध खोज बरामद की गई है, लेकिन जंगली उदाहरण लगभग 800-600 ईसा पूर्व के हैं, और पालतू जानवर 100 ईस्वी से पहले के नहीं हैं। प्राचीनतम पुरातात्विक साक्ष्य भारत और पाकिस्तान में दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के स्थलों से आते हैं-जहां एस. बाइकलर मूल निवासी नहीं है। जोहरी और होप्फ के अनुसार, इन असंगत खोजों की व्याख्या इस प्रकार की गई हैः (i) अफ्रीका में और भी पहले घरेलूकरण, और (ii) पूर्वी अफ्रीका से भारतीय उपमहाद्वीप में घरेलू ज्वार का प्रारंभिक प्रवास। इस व्याख्या को और समर्थन मिला क्योंकि कई अन्य अफ्रीकी अनाज फसलें, अर्थात्ः मोती बाजरा पेनिसेटम ग्लुकम (एल.) आर। बी. आर., मटर विग्ना उंगुइकुलाटा (एल.) वाल्प., और हाइसिन्थ बीन लैबलैब पर्प्यूरियस (एल.) स्वीट समान पैटर्न दिखाते हैं। उनके जंगली पूर्वज अफ्रीका तक ही सीमित हैं। ज्वार की अधिकांश खेती की गई किस्मों का पता अफ्रीका में लगाया जा सकता है, जहाँ वे सवाना भूमि पर उगते हैं। मुस्लिम कृषि क्रांति के दौरान, मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और यूरोप के कुछ हिस्सों में बड़े पैमाने पर ज्वार का रोपण किया गया था। "ज्वार" नाम इतालवी "सोरगो" से आया है, जो लैटिन "सिरिकम (ग्रेनम)" से आया है जिसका अर्थ है "सीरिया का अनाज"। ज्वार की प्राचीनता के बावजूद, यह निकट पूर्व में देर से पहुंचा। यह रोमन काल में भूमध्यसागरीय क्षेत्र में अज्ञात था। दसवीं शताब्दी के अभिलेखों से संकेत मिलता है कि यह इराक में व्यापक रूप से उगाया जाता था, और फारस में किरमान का प्रमुख भोजन बन गया। मुस्लिम दुनिया के पूर्वी हिस्सों के अलावा, मिस्र और बाद में इस्लामी स्पेन में भी फसल उगाई गई थी। इस्लामी स्पेन से, इसे ईसाई स्पेन और फिर फ्रांस (12वीं शताब्दी तक) में पेश किया गया था। मुस्लिम दुनिया में, ज्वार आमतौर पर उन क्षेत्रों में उगाया जाता था जहां मिट्टी खराब थी या अन्य फसलों को उगाने के लिए मौसम बहुत गर्म और सूखा था। ज्वार गर्म, शुष्क या अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में बढ़ने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। कई उप-प्रजातियों को चार समूहों में विभाजित किया गया है-अनाज ज्वार (जैसे मिलो), घास ज्वार (चरागाह और घास के लिए), मीठा ज्वार (जिसे पहले "गिनी मकई" कहा जाता था, जो ज्वार के सिरप का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता था), और झाड़ू मकई (मानव उपभोग के लिए)। "मीठे ज्वार" नाम का उपयोग एस. बाइकलर की किस्मों की पहचान करने के लिए किया जाता है जो मीठे और रसदार होते हैं। ज्वार की खेती भोजन, चारा और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए की जाती है। यह सूखा-सहिष्णु और गर्मी-सहिष्णु है, और विशेष रूप से शुष्क क्षेत्रों में महत्वपूर्ण है। यह अफ्रीका, मध्य अमेरिका और दक्षिण एशिया में एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल है और "दुनिया में उगाई जाने वाली पांचवीं सबसे महत्वपूर्ण अनाज फसल" है। चारे के रूप में उपयोग एफ. ए. ओ. की रिपोर्ट जो 2004 में दुनिया भर में ज्वार उत्पादन के लिए समर्पित थी। अमेरिका में, ज्वार के अनाज का उपयोग मुख्य रूप से पशुधन के चारे के लिए मक्का (मकई) के विकल्प के रूप में किया जाता है क्योंकि उनके पोषण मूल्य बहुत समान हैं। आम तौर पर फ़ीड के लिए उगाए जाने वाले कुछ संकर पक्षियों द्वारा शिकार को रोकने के लिए विकसित किए गए हैं, और इसलिए इसमें टैनिन और फेनोलिक यौगिकों की उच्च सांद्रता होती है, जो मवेशियों द्वारा अनाज को पचाने की अनुमति देने के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उत्पादन रुझान एफ. ए. ओ./एफ. ए. ओ. एस. टी. ए. टी. ने बताया कि संयुक्त राज्य अमेरिका 2019 में ज्वार का शीर्ष उत्पादक था, जिसकी फसल में रु. ज्वार के अगले चार प्रमुख उत्पादक, घटती मात्रा में, नाइजीरिया, इथियोपिया और मैक्सिको थे। कटाई की गई मात्रा के अनुसार दुनिया के अन्य प्रमुख ज्वार उत्पादक क्षेत्र थेः ऑस्ट्रेलिया, ब्राजील, चीन, बुर्किना फासो, अर्जेंटीना, माली, कैमरून, मिस्र, भारत, नाइजर, तंजानिया, चाड, युगांडा और वेनेजुएला। भविष्य में, तंजानिया में ज्वार का उपयोग बढ़ सकता है, क्योंकि किसान जलवायु परिवर्तन के कारण कम वर्षा वाले क्षेत्रों में मक्का को सूखा प्रतिरोधी फसल से बदल देते हैं। आई. सी. आर. आई. एस. ए. टी. के नेतृत्व वाली होप परियोजना की पैरवी के बाद, तंजानिया सरकार ने हाल ही में अपने बीज सब्सिडी कार्यक्रम में ज्वार की बेहतर किस्मों को शामिल किया और पहली बार ज्वार के लिए उर्वरक सब्सिडी कार्यक्रम प्रदान करने पर सहमति व्यक्त की। इसका मतलब है कि सरकार बीज कंपनियों से बीज खरीदेगी और किसानों को लगभग आधे बाजार मूल्य पर बेचेगी। तंजानिया के किसानों ने बताया है कि ज्वार की बेहतर किस्में तेजी से बढ़ती हैं, कम श्रम की मांग करती हैं और कीटों और बीमारियों के लिए अधिक प्रतिरोधी होती हैं। दुनिया ने 2010 में ज्वार की कटाई की। 2010 की ज्वार की फसल के लिए विश्व औसत वार्षिक उपज थी। ज्वार के सबसे अधिक उत्पादक खेत जॉर्डन में थे, जहाँ राष्ट्रीय औसत वार्षिक उपज थी। दुनिया के प्रमुख ज्वार उत्पादक देश अमेरिका में राष्ट्रीय वार्षिक औसत उपज थी। ज्वार की फसलों के लिए कृषि भूमि का आवंटन कम हो रहा है, जबकि प्रति हेक्टेयर उपज बढ़ रही है। 1972 के बाद से दुनिया में ज्वार की सबसे बड़ी फसल 1985 में पैदा हुई थी और उसी वर्ष कटाई की गई थी। रोग अनाज ज्वार उगाने के लिए किसी भी वर्ष में अधिकतम अनाज की पैदावार के लिए कम से कम औसत तापमान की आवश्यकता होती है। अधिकतम प्रकाश संश्लेषण कम से कम दिन के तापमान पर प्राप्त किया जाता है। कुछ दिनों से अधिक समय तक रात का तापमान नीचे रहने से पौधों के संभावित अनाज उत्पादन में भारी कमी आ सकती है। ज्वार को तब तक नहीं लगाया जा सकता जब तक कि मिट्टी का तापमान न पहुँच जाए। लंबे समय तक बढ़ने का मौसम, आमतौर पर 90-120 दिन, पैदावार में गंभीर रूप से कमी का कारण बनता है यदि पौधे जल्दी जमीन पर नहीं होते हैं। अनाज ज्वार को आमतौर पर मिट्टी के घनत्व (भारी मिट्टी में उथली) के आधार पर एक वाणिज्यिक मकई बीजक के साथ गहराई में लगाया जाता है। उपजाऊ मिट्टी के साथ काम करते समय रोपण का लक्ष्य है। इसलिए, 75 प्रतिशत की औसत उगने की दर के साथ, ज्वार को बीज की दर से लगाया जाना चाहिए। जब नमी और सूरज की रोशनी का इष्टतम उपयोग उपलब्ध होता है, तो पारंपरिक पंक्तियों के बजाय पंक्तियों में रोपण करके उपज को 10-15% से बढ़ाया जाता है। ज्वार, सामान्य रूप से, एक बहुत ही प्रतिस्पर्धी फसल है, और संकीर्ण पंक्तियों में खरपतवारों के साथ प्रतिस्पर्धा में अच्छा प्रदर्शन करती है। ज्वार (एक एल्किलरेसोरसिनोल) नामक एक रासायनिक यौगिक का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग पौधा खरपतवारों से निपटने के लिए करता है। रसायन खरपतवार के विकास को रोकने में इतना प्रभावी है कि यह कभी-कभी उसी खेत में कटाई की गई अन्य फसलों के विकास को रोकता है। इस समस्या का समाधान करने के लिए, कृषि अनुसंधान सेवा के शोधकर्ताओं ने दो जीन अनुक्रम पाए जो रासायनिक यौगिक सोरगोलियोन का स्राव करने वाले एंजाइमों के लिए जिम्मेदार माने जाते हैं। इन जीन अनुक्रमों की खोज से शोधकर्ताओं को एक दिन ज्वार की किस्मों को विकसित करने में मदद मिलेगी जो मिट्टी में कम विषाक्तता का कारण बनती हैं और संभावित रूप से अपनी प्राकृतिक कीटनाशक क्षमताओं को बढ़ाने के लिए अन्य फसलों में जीन अनुक्रमों को लक्षित करती हैं। ज्वार की फसलों में कीट और बीमारियाँ प्रचलित नहीं हैं। हालाँकि, पक्षी उपज हानि का एक प्रमुख स्रोत हैं। उच्च टैनिन सामग्री वाले संकर और बड़े क्षेत्र खंडों में फसल उगाना पक्षियों का मुकाबला करने के लिए उपयोग किए जाने वाले समाधान हैं। फसल पर मकई के कान के कीड़े, एफिड्स और सलगम पतंग सहित कुछ लेपिडोप्टेरा लार्वा भी हमला कर सकते हैं। यह एक बहुत ही उच्च नाइट्रोजन-आहार देने वाली फसल है। 6. 3 टन अनाज उत्पादन करने वाले एक औसत हेक्टेयर के लिए 110 किलोग्राम नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है, लेकिन अपेक्षाकृत कम मात्रा में फॉस्फोरस और पोटेशियम की आवश्यकता होती है। ज्वार की वृद्धि की आदत मक्के के समान है, लेकिन अधिक पार्श्व अंकुर और अधिक व्यापक रूप से शाखाओं वाली जड़ प्रणाली के साथ। जड़ प्रणाली बहुत रेशेदार होती है, और गहराई तक बढ़ सकती है। संयंत्र को अपना 75 प्रतिशत पानी मिट्टी के ऊपरी मीटर में मिलता है, और इस वजह से, सूखे क्षेत्रों में, संयंत्र का उत्पादन मिट्टी की जल धारण क्षमता से गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है। पौधों को विकास के शुरुआती चरणों में हर 10 दिनों में नमी की आवश्यकता होती है, और जैसे-जैसे ज्वार विकास के चरणों से आगे बढ़ता है और जड़ें छिपे हुए जल भंडारों में टैप करने के लिए मिट्टी में अधिक गहराई से प्रवेश करती हैं, पौधे को उत्तरोत्तर कम पानी की आवश्यकता होती है। जब तक बीज के शीर्ष भर रहे होते हैं, तब तक पानी की इष्टतम स्थिति लगभग हर 10 दिनों में कम हो जाती है। सघन मिट्टी या उथली ऊपरी मिट्टी जड़ प्रणाली को सीमित करके सूखे से निपटने की पौधे की क्षमता को सीमित कर सकती है। चूँकि ये पौधे गर्म, शुष्क क्षेत्रों में उगने के लिए विकसित हुए हैं, इसलिए मिट्टी को सिकुड़ने से रोकना और पर्याप्त खेती की गई ऊपरी मिट्टी वाली भूमि पर उगाना आवश्यक है। ज्वार की जंगली प्रजातियाँ ऊंचाई तक बढ़ती हैं; हालाँकि, समस्याओं के कारण जब अनाज की कटाई की जा रही थी, तो हाल के वर्षों में, बौनेपन के लिए जीन वाली किस्मों का चयन किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप ज्वार होता है जो ऊंचाई के बीच बढ़ता है। ज्वार की पैदावार मक्का जैसी अन्य फसलों की तरह सूखे की छोटी अवधि से गंभीर रूप से प्रभावित नहीं होती है, क्योंकि यह लंबे समय तक अपने बीज सिर विकसित करता है, और पानी के तनाव की छोटी अवधि में आमतौर पर गुठली के विकास को रोकने की क्षमता नहीं होती है। ज्वार के उत्पादन में बाधा डालने के लिए पर्याप्त लंबे सूखे में भी, यह आमतौर पर छोटे और कम बीज सिर पर कुछ बीज का उत्पादन करेगा। पानी की सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में भी शायद ही कभी ज्वार के लिए एक बीजहीन मौसम मिलेगा। ज्वार की मक्के की तुलना में कम पानी के साथ पनपने की क्षमता मक्के की तुलना में अपने पत्ते में पानी को बेहतर तरीके से पकड़ने की क्षमता के कारण हो सकती है। ज्वार की पत्तियों और तनों पर एक मोमी परत होती है जो तीव्र गर्मी में भी पौधे में पानी रखने में मदद करती है। खरपतवार (वीडी एस. बाइकलर) एक असामान्य रूप से समस्याग्रस्त खरपतवार है। चूंकि यह काफी स्वतंत्र रूप से आपस में टकराता है, इसलिए यह जड़ी-बूटियों के प्रतिरोधी लक्षणों को अपनाएगा जो फसल की रक्षा करने के लिए हैं और किसान के लिए उपयोगी हैं। वर्ले एट अल., 2016 ने पाया कि यह आनुवंशिक दूरी द्वारा नियंत्रित होता है लेकिन सभी जीनोटाइप ऐसा करते हैं। वे यह भी पाते हैं कि एक बार उत्पादित होने के बाद इनजेन शटरकेन से पूरी तरह से छुटकारा पाना पहले तो असंभव लगता है, यहां तक कि पूरी तरह से ज्वार से बाहर घूमने पर भी। हालाँकि यथार्थवादी यादृच्छिकता की शुरुआत करके वे निम्न स्तरों पर यादृच्छिक विलुप्त होने की आशाजनक संभावनाएँ पाते हैं। इनमें से कुछ तरीके जनसंख्या गतिशीलता उत्पन्न करते हैं जो अराजक हैं, और इनमें से कुछ विलुप्त होने की ओर बढ़ते हैं। दुनिया के शुष्क, कम विकसित क्षेत्रों में, ज्वार एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल है, विशेष रूप से निर्वाह किसानों के लिए। इसका उपयोग कूसकूस, ज्वार का आटा, दलिया और गुड़ जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है। भाखड़ी (उत्तरी कर्नाटक में जोलादा रोटी), आम तौर पर ज्वार से बनी अखमीरी रोटी की एक किस्म, भारत के कई हिस्सों में मुख्य आहार है, जैसे कि महाराष्ट्र राज्य और उत्तरी कर्नाटक राज्य। पूर्वी कर्नाटक और आंध्र प्रदेश के रायलसीमा क्षेत्र में ज्वार से बनी रोटी (जोन्ना रोट्टे) मुख्य भोजन है। दक्षिण अफ्रीका में, ज्वार के भोजन को अक्सर पैप की तरह सख्त दलिया के रूप में खाया जाता है। इसे उत्तरी सोथो में मेबेल और अंग्रेजी में "ब्राउन दलिया" कहा जाता है। दलिया को मसवी (खट्टा दूध) या मेरोगो (उबले हुए साग का मिश्रण जैसे कि कॉल्ड ग्रीन्स या पालक) के साथ परोसा जा सकता है। इथियोपिया में, ज्वार को इंजेरा फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किण्वित किया जाता है, और सूडान में इसे किसरा बनाने के लिए किण्वित किया जाता है। भारत में, डोसा कभी-कभी ज्वार-अनाज के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन ज्वार के स्थान पर चावल का अधिक उपयोग किया जाता है। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यंजनों में, ज्वार के सिरप का उपयोग एक मीठे मसाले के रूप में किया जाता था, जितना कि उत्तर में मेपल सिरप का उपयोग किया जाता था, आमतौर पर बिस्कुट, मकई की रोटी, पैनकेक, गर्म अनाज या बेक्ड बीन्स के लिए। यह आज असामान्य है। अरब व्यंजनों में, अनाज को अक्सर कूसकूस, दलिया, सूप और केक बनाने के लिए पकाया जाता है। कई गरीब रोटी बनाने के लिए अन्य आटे या स्टार्च के साथ इसका उपयोग करते हैं। बीज और डंठल मवेशियों और मुर्गों को खिलाया जाता है। कुछ किस्मों का उपयोग छप्पर, बाड़, टोकरी, ब्रश और झाड़ू के लिए किया गया है, और डंठल का उपयोग ईंधन के रूप में किया गया है। भारत में उत्तरी कर्नाटक में, वे जोला से चपाती बनाते हैं। ज्वार के बीजों को पॉपकॉर्न (यानी, तेल या गर्म हवा, आदि के साथ) के समान ही उगाया जा सकता है। ), हालांकि पॉप्ड केर्नल पॉपकॉर्न से छोटे होते हैं (दाईं ओर फोटो देखें)। ज्वार का उपयोग कभी-कभी टॉर्टिला बनाने के लिए किया जाता है (जैसे, मध्य अमेरिका में)। अल सल्वाडोर में, वे कभी-कभी पर्याप्त मकई नहीं होने पर टॉर्टिला बनाने के लिए ज्वार (मैसिलो) का उपयोग करते हैं। 2000 के बाद से, ज्वार का उपयोग घर में बने और वाणिज्यिक ब्रेड और विशेष रूप से लस मुक्त आहार के लिए बनाए गए अनाज में बढ़ रहा है। मादक पेय चीन में, ज्वार आसुत पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जैसे कि माओताई और काओलियांग वाइन, जैसा कि 1987 की फिल्म रेड सोरघम में देखा गया था। ज्वार बियर दक्षिणी अफ्रीका में, ज्वार का उपयोग बीयर के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसमें गिनीज का स्थानीय संस्करण भी शामिल है। हाल के वर्षों में, ज्वार का उपयोग लस मुक्त बीयर में अन्य अनाज के विकल्प के रूप में किया गया है। हालाँकि अफ्रीकी संस्करण "ग्लूटेन-मुक्त" नहीं हैं, क्योंकि माल्ट अर्क का भी उपयोग किया जाता है, वास्तव में ज्वार या अनाज जैसे विकल्प का उपयोग करने वाली ग्लूटेन-मुक्त बीयर अब उपलब्ध हैं। ज्वार का उपयोग जौ की तरह ही एक "माल्ट" का उत्पादन करने के लिए किया जाता है जो एक जाली का आधार बन सकता है जो ग्लियाडिन या होर्डीन (एक साथ "ग्लूटेन") के बिना बीयर बनाएगा और इसलिए सीलिएक्स या कुछ ग्लाइकोप्रोटीन के प्रति संवेदनशील अन्य लोगों के लिए उपयुक्त हो सकता है। दिसंबर 2006 में, सेंट लुइस, मिसौरी के एन्ह्यूजर-बुश ने "रेडब्रिज" बीयर पेश की, जो लस मुक्त है और मुख्य घटक के रूप में ज्वार के साथ उत्पादित की जाती है। अफ्रीकी ज्वार बियर एक भूरे-गुलाबी रंग का पेय है जिसका फल खट्टा स्वाद का होता है। इसकी शराब की मात्रा 1 प्रतिशत से 8 प्रतिशत के बीच भिन्न हो सकती है। अफ्रीकी ज्वार बियर में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो फोम की स्थिरता में योगदान देती है, जिससे इसका सिर दूध जैसा हो जाता है। क्योंकि इस बीयर को फ़िल्टर नहीं किया जाता है, इसकी उपस्थिति बादल और खमीर वाली होती है, और इसमें अनाज के टुकड़े भी हो सकते हैं। इस बियर को बहुत प्यास बुझाने वाला कहा जाता है, भले ही इसका पारंपरिक रूप से कमरे के तापमान पर सेवन किया जाता है। अफ्रीकी ज्वार बीयर मुख्य रूप से ऐतिहासिक कारणों से अश्वेत समुदाय के बीच एक लोकप्रिय पेय है। यह आंशिक रूप से दक्षिण अफ्रीका में अश्वेत समुदाय के बीच लोकप्रिय हो गया क्योंकि इसे उस निषेध से छूट दी गई थी जो केवल अश्वेत लोगों पर लागू होता था और जिसे 1962 में हटा लिया गया था। ज्वार की बीयर 20वीं शताब्दी की शुरुआत में दक्षिण अफ्रीका में अलगाववादी "डरबन प्रणाली" के विकास से भी जुड़ी हुई है। 20वीं शताब्दी के अंत में दक्षिण अफ्रीकी शहरों की श्वेत आबादी के बीच अलगाववादी प्रवृत्तियों में वृद्धि देखी गई। अश्वेत निवासियों की कथित बीमारियों से डरते हुए, इन शहरों की श्वेत आबादी ने अश्वेत अफ्रीकियों को शहरी क्षेत्रों में स्थायी निवास प्राप्त करने से रोकने और उन्हें श्वेत समुदायों से अलग करने की मांग की। इस संदर्भ में, दो नगर पालिकाओं, डरबन और पीटरमैरिट्ज़बर्ग ने एक ऐसी प्रणाली तैयार की जिसके द्वारा उनके इलाके में अश्वेत अफ्रीकियों को मुख्य शहरों के बाहर 'मूल स्थानों' में रखा जाएगा, जिसमें उनके अलग आवास का भुगतान ज्वार बियर पर नगरपालिका के एकाधिकार से राजस्व से किया जाएगा। इसने सफेद दर-दाताओं की समस्या का समाधान किया, जिन्हें अलग करने की लागत चुकानी पड़ी, और यह सुनिश्चित किया कि पूरी योजना अपने लिए भुगतान करे। 1923 के मूल निवासी (शहरी क्षेत्र) अधिनियम के पारित होने के बाद, दक्षिण अफ्रीका में सभी नगर पालिकाओं को नस्लीय अलगाव को लागू करने की शक्तियां दी गईं, और डरबन प्रणाली को पूरे संघ में विस्तारित किया गया, यह सुनिश्चित करते हुए कि अफ्रीकी किराए और बीयरहॉल एकाधिकार से अलगाव का भुगतान किया गया था। ज्वार बियर को उत्तरी सोथो में बजाला कहा जाता है और पारंपरिक रूप से किसी प्रियजन के मकबरे के अनावरण को चिह्नित करने के लिए बनाया जाता है। बीयर बनाने का काम पारंपरिक रूप से महिलाओं को करना पड़ता है। पार्टी से कई दिन पहले प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जब समुदाय की महिलाएं ज्वार और पानी को खुली आग पर विशाल लोहे के बर्तनों में उबालने के लिए इकट्ठा होती हैं। मिश्रण के कई दिनों तक किण्वित होने के बाद, यह तनावपूर्ण हो जाता है-कुछ हद तक श्रम-गहन कार्य। ज्वार बियर को अफ्रीका के विभिन्न देशों में कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जिसमें उम्कोम्बोथी (दक्षिण अफ्रीका) बुरुकुटो (नाइजीरिया), पोम्बे (पूर्वी अफ्रीका) और बिल-बिल (कैमरून) शामिल हैं। अनाज के ज्वार का उपयोग करके बनाई गई अफ्रीकी ज्वार बियर में लैक्टिक एसिड किण्वन के साथ-साथ मादक किण्वन भी होता है। अफ्रीकी ज्वार बियर बनाने के चरण हैंः माल्टिंग, मैशिंग, खट्टा और मादक किण्वन। सोरिंग को छोड़कर सभी चरणों की तुलना पारंपरिक बीयर बनाने से की जा सकती है। लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा अफ्रीकी ज्वार बियर का खट्टा होना विशिष्ट खट्टा स्वाद के लिए जिम्मेदार है। दही, खट्टा आटा स्टार्टर कल्चर, या सहज किण्वन का उपयोग करके खट्टा शुरू किया जा सकता है। ज्वार के अनाज का प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा शायद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का स्रोत भी हो सकता है; लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू करने के लिए मुट्ठी भर कच्चे अनाज के ज्वार या माल्टेड ज्वार को पौधा के साथ मिलाया जा सकता है। हालांकि कई लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उपभेद मौजूद हो सकते हैं, लैक्टोबैसिलस एसपीपी। अफ्रीकी ज्वार बियर में लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए जिम्मेदार है। वाणिज्यिक अफ्रीकी ज्वार बियर को सूक्ष्म जीवविज्ञान की दृष्टि से सक्रिय अवस्था में पैक किया जाता है। लैक्टिक एसिड किण्वन और/या मादक किण्वन अभी भी सक्रिय हो सकता है। इस कारण से, गैस को निकलने देने के लिए छिद्र वाले विशेष प्लास्टिक या कार्टन पात्रों का उपयोग किया जाता है। जब अफ्रीकी ज्वार बियर की बात आती है तो खराब होना एक बड़ी सुरक्षा चिंता है। पैकेजिंग निर्जंतुक स्थितियों में नहीं होती है और कई सूक्ष्मजीव बीयर को दूषित कर सकते हैं। इसके अलावा, जंगली लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करने से खराब होने वाले जीवों के मौजूद होने की संभावना बढ़ जाती है। हालांकि, बीयर की सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से सक्रिय विशेषता भी जीवों के बीच प्रतिस्पर्धा पैदा करके उत्पाद की सुरक्षा को बढ़ाती है। हालांकि सांचे से एफ्लैटॉक्सिन ज्वार के अनाज पर पाए गए थे, लेकिन वे औद्योगिक रूप से उत्पादित अफ्रीकी ज्वार बियर में नहीं पाए गए थे। ज्वार के पुआल (स्टेम फाइबर) के अन्य उपयोगों को घर के निर्माण के साथ-साथ बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग के लिए उत्कृष्ट दीवार में भी बनाया जा सकता है। चूंकि यह स्थिर बिजली जमा नहीं करता है, इसलिए इसका उपयोग संवेदनशील इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के लिए पैकेजिंग सामग्री में भी किया जाता है। ज्वार की खेती में सुधार के लिए बहुत कम शोध किया गया है क्योंकि ज्वार का अधिकांश उत्पादन निर्वाह करने वाले किसानों द्वारा किया जाता है। इसलिए फसल ज्यादातर पौधों की अंतर्निहित क्षमता के बजाय कीटों, रोगों और खरपतवारों से सीमित होती है। सूखा-प्रवण क्षेत्रों में आबादी को बनाए रखने में पौधे की व्यवहार्यता में सुधार करने के लिए, पौधों के कीटों को नियंत्रित करने और इष्टतम रोपण और कटाई प्रथाओं को सुनिश्चित करने के लिए एक बड़ा पूंजी निवेश आवश्यक होगा। नवंबर 2005 में, हालांकि, अमेरिकी कांग्रेस ने 2012 तक सालाना अक्षय ईंधन (इथेनॉल) के उत्पादन के लक्ष्य के साथ 2005 के ऊर्जा नीति अधिनियम के हिस्से के रूप में एक नवीकरणीय ईंधन मानक पारित किया। वर्तमान में, अमेरिका में अनाज ज्वार उत्पादन का 12 प्रतिशत इथेनॉल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। एपी के एक लेख में दावा किया गया है कि ज्वार-सैप-आधारित इथेनॉल की ऊर्जा उपज मकई-आधारित इथेनॉल की तुलना में चार गुना अधिक है, लेकिन यह गन्ने के बराबर है। पोषक ज्वार में लगभग 70 प्रतिशत स्टार्च होता है, इसलिए यह ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है। इसके स्टार्च में 70 से 80 प्रतिशत एमाइलोपेक्टिन, ग्लूकोज का एक शाखा-श्रृंखला बहुलक और 20 से 30 प्रतिशत एमाइलोज, एक सीधी-श्रृंखला बहुलक होता है। ज्वार के स्टार्च की पाचन क्षमता अपने असंसाधित रूप में अपेक्षाकृत खराब है, जो 33 और 48 प्रतिशत के बीच भिन्न होती है। स्टीम, प्रेशर कुकिंग, फ्लेकिंग, पफिंग या स्टार्च के माइक्रोनाइजेशन जैसी विधियों द्वारा अनाज के प्रसंस्करण से ज्वार के स्टार्च की पाचन क्षमता बढ़ जाती है। इसका कारण प्रोटीन मैट्रिक्स से स्टार्च के दाने निकलते हैं, जिससे वे एंजाइमी पाचन के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं। खाना पकाने पर, ज्वार का जिलेटिनयुक्त स्टार्च घुलनशील, बिखरे हुए और अनाकार अवस्था से अघुलनशील क्रिस्टलीय अवस्था में वापस आ जाता है। इस घटना को प्रतिगामीकरण के रूप में जाना जाता है; यह कम तापमान और स्टार्च की उच्च सांद्रता के साथ बढ़ाया जाता है। एमाइलोज, स्टार्च का रैखिक घटक, प्रतिगामीकरण के लिए अधिक संवेदनशील है। ज्वार की कुछ किस्मों में टैनिन जैसे पोषणरोधी कारक होते हैं। दावा किया जाता है कि टैनिन की उपस्थिति ज्वार के स्टार्च की खराब पाचन क्षमता में योगदान देती है। आर्द्र तापीय वातावरण में प्रसंस्करण पोषणरोधी कारकों को कम करने में सहायता करता है। ज्वार के स्टार्च में ग्लूटेन नहीं होता है। यह उन लोगों के लिए एक संभावित अनाज बनाता है जो लस के प्रति संवेदनशील हैं। स्टार्च के बाद, प्रोटीन ज्वार का मुख्य घटक है। दावा किया जाता है कि ज्वार प्रोटीन की आवश्यक अमीनो एसिड रूपरेखा ज्वार की विविधता, मिट्टी और बढ़ने की स्थितियों पर निर्भर करती है। एक व्यापक भिन्नता की सूचना मिली है। उदाहरण के लिए, ज्वार में लाइसिन की मात्रा 71 से 212 मिलीग्राम प्रति ग्राम नाइट्रोजन तक भिन्न बताई गई है। ज्वार की अमीनो एसिड संरचना पर कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि एल्बुमिन और ग्लोबुलिन अंशों में उच्च मात्रा में लाइसिन और ट्रिप्टोफैन होते हैं और सामान्य रूप से उनकी आवश्यक अमीनो एसिड संरचना में अच्छी तरह से संतुलित होते हैं। दूसरी ओर, कुछ अध्ययनों का दावा है कि ज्वार का प्रोलामिन अंश लाइसिन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन और ट्रिप्टोफैन में बेहद खराब था और इसमें प्रोलिन, ग्लूटामिक एसिड और ल्यूसीन की उच्च मात्रा थी। ज्वार प्रोटीन की पाचन क्षमता भी विभिन्न किस्मों और ज्वार के स्रोत के बीच भिन्न पाई गई है, जो 30 से 70 प्रतिशत तक है। विश्व स्वास्थ्य संगठन की एक रिपोर्ट बताती है कि गरीब देशों में आमतौर पर खपत की जाने वाली ज्वार की मौजूदा किस्मों की अंतर्निहित क्षमता शिशुओं और छोटे बच्चों की विकास आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं थी। रिपोर्ट में यह भी दावा किया गया है कि अकेले ज्वार वयस्कों में स्वस्थ रखरखाव आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम नहीं हो सकता है। एक संतुलित आहार ज्वार को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पूरक बना देगा। ज्वार के पोषण संबंधी विवरण में कई खनिज शामिल हैं। यह खनिज पदार्थ असमान रूप से वितरित होता है और रोगाणु और बीज कोट में अधिक केंद्रित होता है। ज्वार के आटे में, कम निष्कर्षण दर के साथ फॉस्फोरस, लोहा, जस्ता और तांबा जैसे खनिजों में कमी आई। इसी तरह, रेशेदार बीज की परत को हटाने के लिए अनाज को मोती देने से ज्वार की खनिज सामग्री में काफी कमी आई। ज्वार में टैनिन जैसे पोषणरोधी कारकों की उपस्थिति भोजन के रूप में इसकी खनिज उपलब्धता को कम कर देती है। ज्वार के पोषण मूल्य में सुधार के लिए इसे ठीक से संसाधित करना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। ज्वार बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक अच्छा स्रोत है। ज्वार की कुछ किस्मों में बीटा-कैरोटीन होता है जिसे मानव शरीर द्वारा विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है; कैरोटीन की प्रकाश संवेदनशील प्रकृति और पर्यावरणीय कारकों के कारण परिवर्तनशीलता को देखते हुए, वैज्ञानिकों का दावा है कि विटामिन ए अग्रदूत के आहार स्रोत के रूप में ज्वार का बहुत कम महत्व है। कुछ वसा-घुलनशील विटामिन, अर्थात् डी, ई और के, ज्वार के अनाज में पता लगाने योग्य, लेकिन अपर्याप्त मात्रा में पाए गए हैं। ज्वार जैसा कि आम तौर पर खाया जाता है, विटामिन सी का स्रोत नहीं है। ज्वार की तुलना अन्य प्रमुख मुख्य खाद्य पदार्थों से निम्नलिखित तालिका ज्वार की पोषक सामग्री को दर्शाती है और इसकी तुलना सूखे वजन के आधार पर कच्चे रूप में प्रमुख मुख्य खाद्य पदार्थों से की जाती है ताकि उनकी विभिन्न जल सामग्री को ध्यान में रखा जा सके। हालाँकि, इन मुख्य खाद्य पदार्थों के कच्चे रूप खाद्य नहीं होते हैं और इन्हें पचाया नहीं जा सकता है। इन्हें मानव उपभोग के लिए उपयुक्त रूप से तैयार और पकाया जाना चाहिए। प्रसंस्कृत और पके हुए रूप में, इनमें से प्रत्येक अनाज की सापेक्ष पोषण और पोषण-रोधी सामग्री इस तालिका में बताए गए कच्चे रूपों से उल्लेखनीय रूप से अलग है। पकाए गए रूप में प्रत्येक मुख्य भोजन के लिए पोषण मूल्य खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है (उदाहरण के लिएः उबलाना, पकाना, भाप में पकाना, तलना, आदि)। यह भी देखें 3-डिऑक्सीएंथोसाइनिडिन एपिजेनिनिन बैजियु, ज्वार से आसुत एक मादक पेय खाद्य पदार्थ में एंटीऑक्सीडेंट की सूची मक्के और ज्वार के लिए पुश-पुल प्रौद्योगिकी कीट नियंत्रण रणनीति संदर्भ बाहरी लिंक एफ. ए. ओ. रिपोर्ट (1995) "मानव पोषण में ज्वार और बाजरा" "कटाई के बाद के कार्यों पर संग्रह", संयुक्त राष्ट्र एफ. ए. ओ.-ज्वार वैकल्पिक क्षेत्र फसलों की उत्पत्ति, प्रसंस्करण और उपयोग पर चर्चा, पर्ड्यू विश्वविद्यालय राष्ट्रीय अनाज ज्वार उत्पादक राष्ट्रीय मीठा ज्वार उत्पादक और प्रसंस्करण संघ ज्वार विकास चरण ज्वार जीनोम स्वीट ज्वार इथेनॉल एसोसिएशन के अनुक्रम उदाहरण