Calisson
कैलिसन एक पारंपरिक फ्रांसीसी कैंडी है जिसमें कैंडी फल (विशेष रूप से खरबूजे और संतरे) का एक चिकना, पीला, सजातीय पेस्ट होता है और पिसे हुए बादाम के शीर्ष पर शाही बर्फ की एक पतली परत होती है। उनकी बनावट मार्ज़िपन के समान होती है, लेकिन एक फलदार, स्पष्ट रूप से तरबूज जैसे स्वाद के साथ। वे अक्सर बादाम के आकार के होते हैं और आमतौर पर लंबाई में लगभग पांच सेंटीमीटर (दो इंच) होते हैं। कैलिसन पारंपरिक रूप से फ्रांस के ऐक्स-एन-प्रोवेंस शहर से जुड़े हैं; नतीजतन, दुनिया की अधिकांश आपूर्ति अभी भी प्रोवेंस क्षेत्र में की जाती है। ऐसा माना जाता है कि कैलिसन की उत्पत्ति मध्ययुगीन इटली में हुई थी। कैलिसन के पहले ज्ञात संदर्भों में से एक 1275 में मार्टिनो डी कैनेल के क्रॉनिकल ऑफ द वेनिसियन में था। मध्यकालीन लैटिन में लिखे गए 12वीं शताब्दी के पहले के एक पाठ में बादाम और आटे से बने केक को संदर्भित करने के लिए कैलिसोन शब्द का उपयोग किया गया था। एक और कैंडी जिसे आधुनिक कैलिसन का रिश्तेदार माना जाता है, वह है कालित्सूनिया, जिसे मार्ज़िपन, नट्स और दालचीनी और लौंग जैसे मसालों से बनाया जाता था और यह क्रेते जैसे विनीशियनों के कब्जे वाले स्थानों में पाया जाता था। कुछ लोग 15वीं शताब्दी के मध्य में अंजौ के राजा रेने की दूसरी शादी में प्रोवेंस के लिए कैलिसन की शुरुआत का पता लगाते हैं। अन्य लोगों का सुझाव है कि इसे 16वीं शताब्दी तक अपने आधुनिक रूप में पेश नहीं किया गया था, क्योंकि यह तब था जब ऐक्स-एन-प्रोवेंस में बादाम एक स्थापित फसल बन गई थी। संरक्षित भौगोलिक संकेत (पी. जी. आई.) फ्रांस में कैलिसन की स्थिति 1991 से संरक्षित है जिसका अर्थ है कि स्थानीय निर्माताओं को उन्हें बनाने के लिए सख्त तरीकों का पालन करने की आवश्यकता है और यह केवल फ्रांस में लागू होता है। 14 वर्षों के दौरान, फ्रेंच यूनियन ऑफ कैलिसन निर्माता कैलिसन पर अंतर्राष्ट्रीय अधिकार प्राप्त करने में सक्षम नहीं थे क्योंकि वे नुस्खा की सटीक सामग्री पर सहमत नहीं हो सके थे। विदेशी कंपनियों को कैलिसन डी 'एक्स नाम का उपयोग करने से रोकने के लिए, संघ ने 2015 में संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) के लिए आवेदन किया था, लेकिन तब तक बहुत देर हो चुकी थी। 2016 में, फ्रांसीसी संघ के निर्माताओं ने एक चीनी कंपनी के साथ एक लंबी कानूनी लड़ाई शुरू की, जिसने पहले ही चीन में कैंडी को "कालिसोंग" पदनाम के तहत ट्रेडमार्क कर लिया था। 2017 में फ्रांसीसी संघ ने आखिरकार चीनी ट्रेडमार्क पंजीकरण को जीत लिया और अवरुद्ध कर दिया। बादाम व्यंजनों की सूची भी देखें संदर्भ बाहरी लिंक कैलिसन्स-ऐक्स एन प्रोवेंस, ऐक्स एन प्रोवेंस ऑफिस डी टूरिज्म ले रॉय रेने, कैलिसन ऐक्स-एन-प्रोवेंस बादाम ऑक्सीटन मिठाई के निर्माता फ्रांसीसी मिठाई