Swikee
स्विकी या स्वाइक एक चीनी इंडोनेशियाई मेंढक पैर व्यंजन है। इस व्यंजन को सूप, गहरे तले हुए या तले हुए मेंढक के पैरों को हिलाकर परोसा जा सकता है। मूल रूप से एक चीनी व्यंजन, यह व्यंजन इंडोनेशिया में लोकप्रिय है। "स्विकी" नाम होक्कियन बोली (,) सुई (पानी) और के (चिकन) से है, जो शायद मेंढकों को "पानी के चिकन" के रूप में संदर्भित करने के लिए एक सौम्योक्ति है। इसे कभी-कभी मध्य जावा के एक शहर पुरवोदादी और पश्चिम जावा के मजलेंगका के जातीवंगी शहर के पारंपरिक भोजन के रूप में पहचाना जाता है। मुख्य घटक मेंढकों के पैर (मुख्य रूप से "हरे मेंढकों" से) हैं जिनमें लहसुन, अदरक और किण्वित सोया पेस्ट (टाउको), नमक और काली मिर्च के मसाले होते हैं। एक बार परोसने के बाद, तले हुए लहसुन और कटा हुआ अजवाइन जोड़ा जा सकता है। स्विकी को आमतौर पर सादे सफेद उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। विवरण मेंढक के मांस का स्वाद और बनावट लगभग मुर्गी और मछली के बीच होती है। उन्हें अक्सर उनके हल्के स्वाद के कारण चिकन की तरह स्वाद देने के लिए कहा जाता है, जिसकी बनावट चिकन के पंखों के समान होती है। हालांकि, कुछ लोगों को थोड़ा संदेह महसूस हो सकता है। आम तौर पर, सूप में केवल पैर ही परोसे जाते हैं, क्योंकि पैर सबसे मांसल हिस्से होते हैं; हालाँकि, मेंढकों की त्वचा को धूप में सुखाया जा सकता है, और चिप्स के रूप में तला जा सकता है। नमकीन तले हुए मेंढक की त्वचा का एक अनूठा स्वाद होता है जो अन्य प्रकार के चिप्स के साथ अतुलनीय होता है। एक अन्य प्रकार का मेंढक खाना पकाना "पेप्स कोडोक" है, जो मेंढक को पेप्स विधि में पकाया जाता है, जहाँ मेंढक के पैर और विभिन्न मसालों को केले के पत्तों में लपेटा जाता है और पकने तक आग में डाल दिया जाता है। मांस का स्वाद जले हुए केले के पत्तों की एक अलग सुगंध से समृद्ध होता है। मेंढक-पाक पूर्वोदादी, ग्रोबोगन रीजेंसी, मध्य जावा में सर्वव्यापी है, जहाँ यह स्थानीय व्यंजन है। मेंढक पैर पकाना पश्चिम जावा के जतिवांगी, मजलेंगका रीजेंसी शहर में भी पाया जा सकता है। यह इंडोनेशिया के बड़े शहरों में भी पाया जा सकता है, जैसे कि जकार्ता, सिरेबोन और बांडुंग (जहां सबसे लोकप्रिय स्विकी रेस्तरां श्रृंखला "स्विकी जातीवंगी" है), योग्यकार्ता, सेमरांग या सुराबाया। आम तौर पर, एक रेस्तरां अपने रेस्तरां साइन और मेनू पर "स्विकी पुरवोदादी" या "स्विकी जातीवंगी" नाम का उपयोग करेगा। वर्तमान में इंडोनेशिया मेंढक के मांस का दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक है, जो हर साल 5000 टन से अधिक मेंढक के मांस का निर्यात करता है, ज्यादातर फ्रांस, बेल्जियम और लक्ज़मबर्ग को। अतीत में, मेंढकों को जंगल से प्राप्त किया जा सकता था, विशेष रूप से बरसात के मौसम में। हाल ही में, अधिक से अधिक खेत हैं जो बढ़ती मांग के कारण मेंढकों को पालते हैं, विशेष रूप से फ्रांस से। स्विकी के विभिन्न रूपों को सूप में परोसा जा सकता है या लगाए गए चटनी के अनुसार तला हुआ परोसा जा सकता है। स्विकी ओह, कोडोक ओह या स्वाइक कुआह टाउको, किण्वित सोयाबीन सॉस (टाउको) सूप में मेंढक के पैर। स्विकी गोरेंग मेंटेगा, मक्खन या मार्जरीन में तले हुए मेंढक के पैरों को वॉर्सेस्टरशायर सॉस स्विकी केकैप के साथ हिलाएं, मीठे सोया सॉस स्विकी सॉस टमाटर में तले हुए मेंढक के पैरों को हिलाएं, टमाटर सॉस स्विकी असम मैनिस में तले हुए मेंढक के पैरों को हिलाएं, मीठे और खट्टे सॉस में तले हुए मेंढक के पैरों को हिलाएं स्विकी टोंगसेंग, टोंगसेंग शैली में पकाए गए मेंढक के पैरों को पकाएं जावानी करी स्विकी रिका, मसालेदार रिका-रिका सॉस में तले हुए मेंढक के पैरों को हिलाएं स्विकी गोरेंग टेपंग, गहरे तले हुए टूटे हुए मेंढक के पैर स्विकी गोरेंग मेयोन्स, मेयोनेज़ पेप्स स्विकी के साथ परोसे गए गहरे तले हुए मेंढक के पैर, पकाए गए हड्डी रहित मेंढक के पैर रामबक स्विकी, गहरे तले हुए मेंढक की त्वचा को कुरकुरा त्वचा पटाखे के रूप में खाया जाता है, जो क्रुपुक कुलिट मुद्दों के समान है इंडोनेशिया में मेंढक के पैरों के सेवन से संबंधित दो मुख्य मुद्दे हैं; धर्म और पर्यावरणीय मुद्दे। मुख्यधारा के इस्लामी आहार कानूनों के अनुसार मेंढक के मांस को हराम (गैर-हलाल) माना जाता है। मेंढक का मांस दो पूर्वसर्गों पर गैर-हलाल श्रेणी में आता है; सेवन किए जाने वाले मांस को घृणित नहीं माना जाना चाहिए, और चींटियों, मधुमक्खियों और समुद्री पक्षियों के साथ मेंढक ऐसे जानवर हैं जिन्हें मुसलमानों द्वारा नहीं मारा जाना चाहिए। मेंढक के पैरों की हराम स्थिति ने देमक में विवाद खड़ा कर दिया था, जहां आधिकारिक प्राधिकरण ने स्वाईकी रेस्तरां मालिकों से आग्रह किया था कि वे स्वाईकी को देमक शहर के साथ न जोड़ें, क्योंकि यह जावा में पहले इस्लामी शहर के रूप में देमक की छवि को धूमिल करेगा, और इसके निवासियों द्वारा भी इसका विरोध किया जाता है जो मुख्य रूप से सफी स्कूल का पालन करते हैं जो मेंढक के सेवन को मना करता है। इस्लामी आहार कानून के भीतर, मेंढक के पैरों के सेवन के बारे में कुछ बहस और मतभेद हैं। सफी, हनफी और हनबली के मुख्यधारा के इस्लामी माधब (स्कूल) मेंढक के सेवन को सख्ती से मना करते हैं। हालांकि, मलिकी स्कूल के अनुसार कुछ प्रकार के मेंढकों का सेवन करने की अनुमति है; अर्थात् आमतौर पर चावल के खेतों में पाए जाने वाले हरे मेंढक, जबकि अन्य प्रजातियों को विशेष रूप से फफोले वाली त्वचा के साथ जहरीला, अशुद्ध और घृणित माना जाता है और उनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। पर्यावरण कार्यकर्ताओं ने मेंढक के सेवन पर प्रतिबंध लगाने का आग्रह किया है-विशेष रूप से जंगली से काटे गए मेंढक-क्योंकि मेंढक पारिस्थितिकी तंत्र का एक आवश्यक तत्व हैं। इसके अलावा, जावा में स्वाईकी व्यंजन के एक प्रकार में मेंढक के अंडों का उपयोग किया जाता है जो ज्यादातर जंगली से एकत्र किए जाते हैं और इसे पेप्स के रूप में केले के पत्ते में पकाया जाता है। संरक्षणवादियों ने चेतावनी दी है कि मेंढक उसी तरह से जा सकते हैं जैसे कॉड-गैस्ट्रोनोमिक मांग क्षेत्रीय आबादी को इस हद तक कम कर रही है कि कोई वापसी नहीं हो रही है। अधिकांश उभयचरों की तरह, अपनी पतली और नम त्वचा वाले मेंढक पर्यावरणीय परिवर्तनों और प्रदूषण के प्रति संवेदनशील होते हैं। निवास स्थान के क्षरण, पर्यावरणीय विनाश और प्रदूषण के कारण उभयचरों की आबादी वैश्विक स्तर पर खतरे में है और घट रही है। चीनी इंडोनेशियाई व्यंजन पेरानाकन व्यंजन संदर्भ इंडोनेशियाई चीनी व्यंजन जावानी व्यंजन इंडोनेशियाई व्यंजन संस्कृति में मेंढक