Saccharification
जैव रसायन में, सैक्रिफिकेशन किसी भी रासायनिक परिवर्तन को दर्शाने के लिए एक शब्द है जिसमें एक मोनोसैकराइड अणु दूसरे सैकराइड से अनबाउंड होने के बाद बरकरार रहता है। उदाहरण के लिए, जब एक कार्बोहाइड्रेट को हाइड्रोलिसिस द्वारा उसके घटक शर्करा अणुओं में विभाजित किया जाता है (जैसे, सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित किया जा रहा है)। एंजाइम जैसे एमाइलेस (जैसे. लार में) और ग्लाइकोसाइड हाइड्रोलेज (जैसे। छोटी आंत की ब्रश सीमा के भीतर) एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से सटीक सैक्रिफिकेशन करने में सक्षम होते हैं। थर्मोलिसिस के माध्यम से, कैरेमेलाइजेशन के दौरान कई अन्य संभावित प्रभावों के बीच, एक क्षणिक परिणाम के रूप में भी सैकराइजेशन हो सकता है। ग्लाइकोसाइडिक बॉन्ड ग्लाइकोसाइड हाइड्रोलेज जेलशन संदर्भ कार्बोहाइड्रेट रसायन विज्ञान भी देखें।