Baharat
('मसाले') एक मसाला मिश्रण या मिश्रण है जिसका उपयोग मध्य पूर्वी व्यंजनों में किया जाता है। बारीक पिसे हुए मसालों के मिश्रण का उपयोग अक्सर भेड़ के बच्चे और मटन, मछली, चिकन, गोमांस और सूप के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग मसाले के रूप में भी किया जा सकता है। व्युत्पत्ति "मसालों" ('मसाला' का बहुवचन रूप) के लिए अरबी शब्द है। यह शब्द फारसी शब्द बहार से निकला है। सामग्री संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि मसाला मिश्रण किस क्षेत्र से है। इसके विशिष्ट अवयवों में शामिल हो सकते हैंः मसाला काली मिर्च के दाने इलायची के बीज कैसिया छाल लौंग धनिया के बीज जीरा के बीज जायफल हल्दी केसर अदरक सूखी लाल मिर्च या पेपरिका के लिए एक नुस्खा का उदाहरण निम्नलिखित बारीक पिसी हुई सामग्री का मिश्रण हैः 6 भाग पेपरिका 4 भाग काली मिर्च 4 भाग जीरा 3 भाग दालचीनी 3 भाग लौंग 3 भाग धनिया के बीज 3 भाग जायफल 1 भाग इलायची की फली मिश्रण को मांस में रगड़कर या जैतून के तेल और चूने के रस के साथ मिलाकर मैरिनेड बनाया जा सकता है। लेवेंट में एक मसाला मिश्रण का उपयोग किया जाता है जिसे ('सात मसाले') कहा जाता है। इसकी उत्पत्ति अलेप्पो, सीरिया से हुई है। हालाँकि यह प्रांत-दर-प्रांत थोड़ा भिन्न प्रतीत होता है, लेकिन इसकी विशिष्ट विधि निम्नलिखित मसाले हैं, पीसकर और मिश्रितः 2 भाग दालचीनी 2 भाग काली मिर्च 2 भाग जीरा 2 भाग इलायची 2 भाग धनिया 1 भाग जायफल 1 भाग लौंग तुर्की बहारात में सबसे बड़े अनुपात में पुदीना शामिल है। ट्यूनीशिया में, बहारत सूखी गुलाब की कलियों और पिसी हुई दालचीनी के एक साधारण मिश्रण को संदर्भित करता है, जिसे अक्सर काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। पूर्वी अरब में, केब्सा मसाले के मिश्रण (जिसे केसर भी कहा जाता है) के लिए लूमी (सूखे काले चूने) और केसर का भी उपयोग किया जा सकता है। यह भी देखें कि रास अल हनौत अरबी व्यंजन सीरिया का व्यंजन गरम मसाला संदर्भ जड़ी-बूटी और मसालों का मिश्रण अरब व्यंजन सीरियाई व्यंजन जॉर्डनियन व्यंजन इराकी व्यंजन लेबनानी व्यंजन लेवेंटिन व्यंजन फिलिस्तीनी व्यंजन इजरायली व्यंजन कुर्दिश व्यंजन तुर्की व्यंजन