Vitamer
विटामिन विभिन्न प्रकार के संबंधित रूपों में पाए जाते हैं जिन्हें विटामर्स के रूप में जाना जाता है। एक विशेष विटामिन का ए विटामर () कई संबंधित यौगिकों में से एक है जो उक्त विटामिन के कार्यों को करता है और उक्त विटामिन की कमी के लक्षणों को रोकता है। प्रारंभिक शोध ने विटामिन-विशिष्ट कमी रोगों को ठीक करने की उनकी क्षमता से विटामिन की पहचान की। उदाहरण के लिए, विटामिन बी1 को पहली बार एक ऐसे पदार्थ के रूप में पहचाना गया था जो बेरीबेरी को रोकता है और उसका इलाज करता है। बाद के पोषण अनुसंधान से पता चला है कि सभी विटामर अपनी विशिष्ट विटामिन की कमी के खिलाफ जैविक गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, हालांकि विभिन्न विटामर उन बीमारियों के खिलाफ अलग-अलग क्षमता प्रदर्शित करते हैं। संबंधित जैविक गतिविधि वाले विटामर्स के एक समूह को एक सामान्य नाम, या सामान्य विवरणक द्वारा एक साथ समूहीकृत किया जाता है, जो एक ही विटामिन कार्य के साथ समान यौगिकों को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए विटामिन ए विटामर्स के वर्ग के लिए सामान्य विवरणक है जिसमें रेटिनॉल, रेटिनल, रेटिनोइक एसिड और बीटा-कैरोटीन जैसे प्रोविटामिन कैरोटेनॉइड्स शामिल हैं। विटामिन के गुण अक्सर उनके प्राथमिक, या सबसे सामान्य रूप से सूक्ष्म रूप से अलग होते हैं। इन अंतरों में विशिष्ट आहार, जैव उपलब्धता, विषाक्तता, शारीरिक गतिविधियों और चयापचय में प्रचुरता शामिल है। कुछ विटामर एक ही विटामिन के अन्य रूपों की तुलना में स्वास्थ्य के लिए अलग-अलग लाभों से जुड़े होते हैं। फोलिक एसिड, विटामिन बी9 का एक विटामर जिसे आमतौर पर फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों और आहार पूरकों में जोड़ा जाता है, न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले विटामिन बी9 के विटामर की तुलना में 1.7 गुना अधिक जैव उपलब्ध है। पाचन और अवशोषण में अंतर विटामिन बी9 के विटामर्स के बीच जैव उपलब्धता में उल्लेखनीय अंतर के लिए जिम्मेदार है। विटामिन बी9 के रूप जो न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जिन्हें कभी-कभी "खाद्य फोलेट्स" के रूप में जाना जाता है, अवशोषण से पहले एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा पाचन की आवश्यकता होती है जबकि फोलिक एसिड नहीं होता है। कुछ विटामिनों का अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है और कुछ विटामिनों में उसी विटामिन के अन्य रूपों की तुलना में विषाक्तता की अधिक संभावना होती है। उदाहरण के लिए, हाइपरविटामिनोसिस ए एक विषाक्तता सिंड्रोम है जो विटामिन ए के रेटिनोइड विटामर्स जैसे रेटिनॉल, रेटिनल और रेटिनोइक एसिड के अत्यधिक सेवन के कारण होता है। इसके विपरीत, बीटा-कैरोटीन जैसे प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉइड इन विषाक्त प्रभावों से जुड़े नहीं हैं। निकोटिनिक एसिड और निकोटिनमाइड विटामिन बी3 के दो विटामर हैं जो चयापचय में अंतर प्रदर्शित करते हैं। निकोटिनिक एसिड की बड़ी, औषधीय खुराक का उपयोग हाइपरकोलेस्टेरोलेमिया के उपचार के रूप में चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत किया जाता है। निकोटिनिक एसिड की उच्च खुराक भी प्रतिकूल प्रभावों की संभावना से जुड़ी होती है, आमतौर पर एक नियासिन फ्लश प्रतिक्रिया जो त्वचा की लालिमा या फ्लशिंग, गर्मी की संवेदना, खुजली और झुनझुनी की विशेषता है। विटामिन बी3 का निकोटिनमाइड विटामर हाइपरकोलेस्टेरोलेमिया के उपचार के लिए समान चिकित्सीय प्रभाव प्रदर्शित नहीं करता है, लेकिन यह नियासिन फ्लश प्रतिक्रिया का कारण भी नहीं बनता है और निकोटिनिक एसिड के समान प्रतिकूल प्रभावों से जुड़ा नहीं है। खाद्य पदार्थ और पूरक आहार समग्र आहार के हिस्से के रूप में, न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थ कई अलग-अलग प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामर्स प्रदान करते हैं। यह अक्सर फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों और आहार पूरक के विपरीत होता है जो आम तौर पर एकल विटामर के रूप में विटामिन प्रदान करते हैं। विटामिन ई, विटामिन बी 6 और विटामिन बी 9 तीन उदाहरण हैं। विटामिन ई के प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामर्स में टोकोफेरोल्स (α-, β-, γ-, और δ-) और टोकोट्रिएनोल्स (α-, β-, γ-, और δ-) शामिल हैं। कई पादप-आधारित खाद्य पदार्थ विभिन्न स्रोतों से अलग-अलग मात्रा में विटामिन ई के सभी आठ प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामिन प्रदान करते हैं। टोकोफेरोल्स आमतौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में टोकोट्रिएनोल्स की तुलना में अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं। पुष्ट खाद्य पदार्थों और आहार पूरक में मुख्य रूप से विटामिन ई α-टोकोफेरोल लवण के रूप में होता है, जो अक्सर टोकोफेरिल एसीटेट या विटामिन ई एसीटेट के रूप में होता है। विटामिन ई के विभिन्न प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामर्स शरीर में आपस में परिवर्तित नहीं होते हैं और इनके विभिन्न चयापचय प्रभाव होते हैं। विटामिन ई के नए अवशोषित विटामर्स को यकृत में ले जाया जाता है। यकृत α-टोकोफेरोल को पहचानता है और अधिमानतः परिसंचरण में पुनः स्रावित करता है, जिससे यह रक्त में विटामिन ई का सबसे प्रचुर मात्रा में विटामर बन जाता है। जबकि टोकोट्रिएनोल कम सांद्रता में मौजूद होते हैं, उनमें α-टोकोफेरोल की तुलना में अधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और कम सांद्रता पर चयापचय प्रभाव हो सकते हैं। वयस्कों में α-टोकोफेरोल की सामान्य सीरम सांद्रता 5 से 20 माइक्रोग्राम/एमएल तक होती है। विटामिन बी6 पाइरिडॉक्सिन, पाइरिडॉक्सल और पाइरिडॉक्सामाइन के साथ-साथ प्रत्येक के 5 '-फॉस्फेट व्युत्पन्न सहित विटामिन बी6 के कम से कम छह प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामर्स हैं। प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामिन बी6 के सभी छह विटामर खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। पायरिडॉक्सिन, अपने फॉस्फोरिलेटेड रूप, पायरिडॉक्सिन-5 '-फॉस्फेट के साथ, मुख्य रूप से पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। पायरिडॉक्सिन विटामिन बी6 का सबसे स्थिर विटामर है। पाइरिडॉक्सिन ग्लुकोसाइड एक संबंधित विटामर है जो कुछ पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। पाइरिडोक्सल-5 '-फॉस्फेट और पाइरिडोक्सामाइन-5'-फॉस्फेट मुख्य रूप से पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले विटामर्स हैं। पुष्ट खाद्य पदार्थ और आहार पूरक आमतौर पर पायरिडॉक्सिन हाइड्रोक्लोराइड के रूप में विटामिन बी 6 प्रदान करते हैं। विटामिन बी9 (फोलेट) कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले विटामिन बी9, यानी फोलेट के कई प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामर्स हैं। कभी-कभी "खाद्य फोलेट्स" के रूप में संदर्भित, इन विटामर्स को पटेरॉयल्पोलाइग्लूटामेट के रूप में चिह्नित किया जाता है और इसमें फोलिक एसिड की तुलना में एक से छह अतिरिक्त ग्लूटामेट अणु होते हैं। फॉलिक एसिड, रासायनिक रूप से पटेरॉयलमोनोग्लूटामिक एसिड के रूप में वर्णित, विटामिन बी 9 का एक और विटामर है। हालांकि कम से कम संसाधित खाद्य पदार्थों में शायद ही कभी पाया जाता है, यह विटामिन बी 9 का प्राथमिक रूप है जिसे फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों और कई आहार पूरकों में जोड़ा जाता है। फोलिक एसिड और खाद्य फोलेट विभिन्न मार्गों द्वारा अवशोषित और चयापचय किए जाते हैं। पाचन के बाद, खाद्य फोलेट छोटी आंत में 5-मेथलटेट्राहाइड्रोफोलिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो विटामिन बी9 का जैविक रूप से सक्रिय विटामर है। फोलिक एसिड को अवशोषित किया जाता है और रक्तप्रवाह में यकृत में ले जाया जाता है, जहां इसे डायहाइड्रोफोलेट रिडक्टेस द्वारा टेट्राहाइड्रोफोलेट में परिवर्तित किया जाता है, जो एक दूसरा जैविक रूप से सक्रिय विटामर है। यकृत में फोलिक एसिड को टेट्राहाइड्रोफोलेट में चयापचय करने की सीमित क्षमता होती है। कोई भी फोलिक एसिड जो यकृत में टेट्राहाइड्रोफोलेट में परिवर्तित नहीं होता है, वह रक्त में तब तक रहता है जब तक कि यह यकृत में चयापचय नहीं हो जाता या गुर्दे द्वारा उत्सर्जित नहीं हो जाता। फोलिक एसिड जो रक्त प्रवाह में रहता है, उसे अनमेटाबोलाइज्ड फोलिक एसिड माना जाता है। अमेरिका में अनिवार्य फोलिक एसिड फोर्टिफिकेशन की शुरुआत के बाद से, अधिकांश लोगों के रक्त में असंक्रमित फोलिक एसिड की एक परिवर्तनीय मात्रा होती है। कुछ सक्रिय रूपों वाले विटामिनों की सूची यह भी देखें आइसोमर प्रोविटामिन संदर्भ बाहरी लिंक शब्दकोश विटामर की परिभाषा। संदर्भित जनवरी 4,2008 पोषक तत्व आहार पूरक