La Serena cheese
क्यूसो डी ला सेरेना एक्स्ट्रेमाडुरा, स्पेन में ला सेरेना के कोमार्का (जिले) में मेरिनो भेड़ के दूध से बना एक पनीर है। शुद्ध भेड़ के दूध को कार्डून (सिनारा कार्डुनकुलस) की पुट्ठियों में पाए जाने वाले जमावट का उपयोग करके दही बनाया जाता है। यह घटक अन्यथा थोड़े नमकीन स्वाद के लिए एक हल्की कड़वाहट प्रदान करता है। यह कम से कम साठ दिनों के लिए पुराना है। जब चीज़ के बीच में मलाईदार स्थिरता होती है, तो इसे पारंपरिक रूप से ऊपर से काटकर और चम्मच के साथ अंदर से बाहर निकालकर खाया जाता है, और इसे टोर्टा डी ला सेरेना के रूप में जाना जाता है। यदि इसे आगे परिपक्व होने दिया जाता है तो यह कठिन हो जाता है, एक मजबूत स्वाद विकसित करता है और इसे क्यूसो डी ला सेरेना के रूप में जाना जाता है। टोर्टा डी ला सेरेना टोर्टा डेल कैसर से अलग है, जो एक्स्ट्रेमाडुरा में भी बनाया जाता है, क्योंकि यह केवल मेरिनो भेड़ के दूध से बनाया जाता है, जबकि टोर्टा डेल कैसर मिश्रित नस्लों के दूध से बनाया जाता है; और यह भी कि कम रेनेट (जमावट) का उपयोग किया जाता है। इन दो स्थितियों के परिणामस्वरूप एक हल्का पनीर होता है। यह पड़ोसी पुर्तगाल में बने क्विजो सेरा दा एस्ट्रेला से अलग है, क्योंकि, हालांकि क्विजो सेरा दा एस्ट्रेला, टोर्टा डी ला सेरेना की तरह है, जो पूरी तरह से मेरिनो भेड़ के दूध से बना है, लेकिन इसमें अधिक रेनेट (टोर्टा डेल कैसर से भी अधिक) का उपयोग किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप क्विजो सेरा दा एस्ट्रेला में एक मजबूत, अधिक कड़वा स्वाद होता है। टोर्टा डी ला सेरेना एक पीडीओ है। यूरोपीय संघ एक्स्ट्रेमाडुरान व्यंजन स्पेनिश चीज़ भेड़ के दूध के चीज़ में संरक्षित मूल के पदनाम के साथ चीज़