Sottocenere al tartufo
सोटोसीनरे अल टार्टुफो एक बहुत ही पीला पीला से सफेद रंग का पनीर है जिसमें ट्रफल्स के साथ ग्रे-ब्राउन ऐश का छिलका होता है। इसका स्वाद कुछ हल्का होता है और यह दृढ़ता में अर्ध-नरम होता है। सोटोसीनरे (जिसका अर्थ है "राख के नीचे") मूल रूप से वेनिस, इटली से है, और इसे पाश्चुरीकृत गाय के दूध और ट्रफल्स के टुकड़ों से बनाया जाता है, फिर विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ रगड़ दिया जाता है। वेनिस क्षेत्र में एक परंपरा, स्वाद खोए बिना इसे लंबे समय तक संरक्षित करने के तरीके के रूप में इसे राख की छाल में पुराना किया जाता है। राख का उपयोग चीज़ में सूक्ष्म स्वाद देने के लिए भी किया जाता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मसाले (दालचीनी और जायफल, अन्य के साथ) राख के साथ मिश्रित होते हैं। अल टार्टुफो पनीर बनाने के दौरान पनीर में काले ट्रफल के स्लिवर्स को जोड़ने को संदर्भित करता है। वेनेटो गाय के दूध के चीज़ पर इतालवी चीज़ पर बाहरी लिंक About.com की प्रविष्टि