Maldives fish
मालदीव की मछली () पारंपरिक रूप से मालदीव में उत्पादित टूना का इलाज है। यह मालदीव के व्यंजनों, श्रीलंकाई व्यंजनों के साथ-साथ दक्षिणी भारतीय राज्यों और लक्षद्वीप, केरल और तमिलनाडु के क्षेत्रों के व्यंजनों का एक मुख्य भाग है, और अतीत में यह मालदीव से श्रीलंका को मुख्य निर्यातों में से एक था, जहां इसे सिंहली में अम्बालाकाडा और तमिल में मसिकरुवडु के रूप में जाना जाता है। भारत में लक्षद्वीप द्वीप समूह में पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके छोटे पैमाने पर भी इसका उत्पादन किया जाता है। लक्षद्वीप में इसे मास्मिन के नाम से जाना जाता है। मालदीव के प्रवालद्वीप और भारत में लक्षद्वीप के आसपास हिंद महासागर की प्रचुर मात्रा में समुद्री फसल से कई पेलाजिक मछलियां मिलती हैं, जैसे कि स्किपजैक, येलोफिन टूना, लिटिल टनी (स्थानीय रूप से लाट्टी के रूप में जाना जाता है) और फ्रिगेट मैकेरल। इन सभी मछलियों को पारंपरिक रूप से मालदीव द्वीप समूह में भोजन के साथ-साथ मालदीव के लोगों के लिए आय के मुख्य स्रोत के रूप में संसाधित किया गया है। प्रसंस्करण विधि एक अच्छी रात में, बोनिटो के एक बड़े शोल को देखते हुए, मछुआरे, साधारण बांस के खंभों का उपयोग करते हुए, दो से तीन घंटों में लगभग 600-1,000 मछली पकड़ते हैं, औसतन एक मिनट। हर मछली को पारंपरिक पैटर्न का पालन करते हुए सड़ाया जाता है, त्वचा बनाई जाती है और काटा जाता है। गिल्स और कुछ अंदरूनी हिस्सों को फेंक दिया जाता है। सिर और रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाता है और पेट के टुकड़े को अलग कर दिया जाता है। फिर मछली को चार अनुदैर्ध्य टुकड़ों में विभाजित किया जाता है जिन्हें एरी कहा जाता है। इन लंबे टुकड़ों को बड़े येलोफिन ट्यूना के मामले में छोटे वर्गों (फोती) में काटा जा सकता है। इसके बाद टूना के इन टुकड़ों को उबलाने, धूम्रपान करने और धूप में सुखाने के माध्यम से संसाधित किया जाता है जब तक कि वे लकड़ी की तरह नहीं दिख जाते। इस तरह से सुखाने से मछली को बिना प्रशीतन के अनिश्चित काल तक रखा जा सकता है। यह अतीत में महत्वपूर्ण था, जब मालदीव के लोगों के लिए मछलियों को संरक्षित करने और संग्रहीत करने का कोई अन्य तरीका नहीं था। व्युत्पन्न उत्पाद ऐतिहासिक रूप से, मालदीव की मछली को टुकड़े (एरी) द्वारा बेचा जाता था-लकड़ी के टुकड़े के रूप में कठोर एक लंबा फिलेट। दोषपूर्ण टुकड़ों को एक विशाल मोर्टार और पेस्टल (स्थानीय रसोई उपकरण का एक मानक टुकड़ा) के साथ तब तक मारा जाता था जब तक कि इसे महीन स्प्लिंटर्स में पाउडर नहीं किया जाता था। परिणामी उत्पाद का पारंपरिक रूप से मालदीव के व्यंजनों में स्थानीय व्यंजनों जैसे मास हूनी का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता था। मालदीव की मछली बनाने की प्रक्रिया से रिहाकुरु नामक एक उप-उत्पाद का उत्पादन होता है। यह मछली के उबलने के बाद स्टॉक अवशेष से बना है। मालदीव की मछली का व्यापक रूप से मालदीव के व्यंजनों में करी, मास हूनी, गुल्हा और बकीबा जैसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। श्रीलंकाई व्यंजनों में उपयोग कई श्रीलंकाई व्यंजनों, विशेष रूप से सब्जी की करी में मालदीव की मछली भी शामिल है, जो एक गाढ़ा, स्वाद और प्रोटीन घटक के रूप में कार्य करती है। यह नारियल के सांबोल में भी एक आवश्यक घटक है, जो श्रीलंका के व्यंजनों का एक मुख्य भाग है। अन्य व्यंजनों में इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है ताकि स्वाद का पता लगाया जा सके, जिससे भोजन में एक निश्चित उमामी चरित्र जुड़ जाता है। मालदीव की मछली दक्षिण पूर्व एशिया के झींगा पेस्ट और मछली के चटनी के लिए श्रीलंका का जवाब है। इस चूर्णित टूना को आजकल छोटे प्लास्टिक के पैकेटों में पैक किया जाता है, जिन्हें पहले से ही पीस दिया जाता है या कुचल दिया जाता है। मालदीव की मछली का उपयोग कई श्रीलंकाई व्यंजनों में किया जाता है, कभी-कभी मुख्य घटक के रूप में अपने मजबूत स्वाद को बनाए रखते हुए, जैसे सिनी सांबल में, जो अनिश्चित काल तक एक वायुरोधी जार में संग्रहीत रहता है। लक्षद्वीप व्यंजनों में उपयोग लक्षद्वीप में कई व्यंजन मास मिन या मालदीव मछली के साथ बनाए जाते हैं जैसा कि भारत में लक्षद्वीप द्वीप समूह में कहा जाता है। मास पोडिचाथु एक व्यंजन है जो बड़े पैमाने पर मिन या सूखे टूना से बना होता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नारियल, हल्दी पाउडर, प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। इसे चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में खाया जाता है। यह व्यंजन मालदीव में बने मास हूनी व्यंजन से काफी मिलता-जुलता है। सूखी खाद्य पदार्थों की सूची भी देखें ट्यूना व्यंजनों की सूची कात्सुओबुशी ग्रंथ सूची जेवियर रोमेरो-फ्रियास, ईटिंग ऑन द आइलैंड्स, हिमाचल साउथेशियन, वॉल्यूम। 26 नं. 2, पृष्ठ 69-91 संदर्भ मालदीव के व्यंजन भारतीय व्यंजन श्रीलंकाई व्यंजन सूखी मछली ट्यूना व्यंजन