Hungarian sausages
हंगरी सॉसेज हंगरी के व्यंजनों में पाए जाने वाले सॉसेज हैं। हंगरी बड़ी संख्या में सुई सॉसेज प्रकारों का उत्पादन करता है। इन्हें उबाला जा सकता है, ताजा या सुखाया जा सकता है, और विभिन्न मसालों और स्वादों के साथ "गर्म" या "हल्का" धूम्रपान किया जा सकता है। कई लोग अपने पड़ोसियों और भाइयों से प्रभावित थे। इन सॉसेज को ठंडे कट की तरह खाया जा सकता है या मुख्य पाठ्यक्रम में उपयोग किया जा सकता है। हंगरी के व्यंजनों में इन विभिन्न प्रकार के सॉसेज का उपयोग कई तरीकों से किया जाता है जैसे कि स्ट्यू, सूप, आलू के स्टू जैसे "पेपरिकास क्रम्पली" (मसालेदार सॉसेज और आलू के साथ पेपरिका आधारित स्टू), जोकाई बेबलेव्स जैसे बीन सूप, कुछ गौलैश सूप विविधताएं, पेस्ट्री व्यंजन, या यहां तक कि सलाद में भी। स्मोक्ड सॉसेज में बेकन, भुना हुआ सूअर का मांस, गोमांस, सूअर या भेड़ का बच्चा, पेपरिका, नमक, लहसुन, काली मिर्च, अलस्पाइस, सफेद काली मिर्च, कैरेवे, जायफल, जेस्ट, मार्जोरम, काली मिर्च, चीनी, सफेद शराब या कॉग्नेक हो सकते हैं। सॉसेज में यकृत, मशरूम, रोटी, चावल, नींबू का रस, अंडे, क्रीम या दूध जैसे अतिरिक्त तत्व हो सकते हैं। मांस को बारीक पीसकर नमकीन बनाया जाता है। यदि लहसुन मिलाया जाता है, तो इसे घोल बनाने के लिए पानी में पीस लिया जाता है और मसालों के साथ मांस में मिलाया जाता है। सॉसेज को फिर 1 फुट के लिंक में प्राकृतिक आवरण में भरा जाता है-आमतौर पर सुअर की छोटी आंत का उपयोग करके। यह पारंपरिक रूप से शरद ऋतु के दिन बाहर होता था जब एक सुअर को मार दिया जाता था। सॉसेज को रात भर लटका दिया जाता है ताकि स्वाद घुल जाए और कुछ तेल बाहर निकल जाए। यह अब ताजा और बिना धुएँ के उपयोग करने के लिए तैयार है। बिना स्मोक्ड सॉसेज को आम तौर पर सायरक्राट या लाल या हरी पत्तागोभी के साथ भुना जाता है, और आलू के साथ परोसा जाता है। सूखे सॉसेज को ठंडा स्मोक्ड किया जाता है और सेवन से पहले ठीक करने के लिए लटका दिया जाता है। पका हुआ सॉसेज कोल्बाज़ कोल्बाज़ एक पारंपरिक हंगेरियन स्मोक्ड सॉसेज है जिसे पेपरिका के साथ पकाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध और सबसे लोकप्रिय संस्करण हैंः ग्युलाई सॉसेज का नाम हंगेरियन शहर ग्युल के नाम पर रखा गया है, और इसमें पीजीआई सुरक्षा है। इसे धीरे-धीरे पकाया जाता है जबकि बीच की लकड़ी को स्मोक्ड किया जाता है। यह सूअर का मांस, 'स्जालोना' (हंगेरियन बेकन वसा), लहसुन, काली मिर्च, कैरेवे और एक हंगेरियन लाल पेपरिका से बनाया जाता है। 1935 में ब्रुसेल्स में खाद्य की विश्व प्रदर्शनी में, ग्युलाई कोल्बाज़ को स्वर्ण डिप्लोमा से सम्मानित किया गया था। सॉसेज को पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है और अकेले या रोटी के साथ खाया जा सकता है। इन्हें कई हंगेरियन व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है जिनमें लेक्सो और आलू/अंडा पुलाव (रकोट क्रम्पली) शामिल हैं। ससाबाई सॉसेज बेकेस्काबा शहर में बनाया जाता है, और इसमें संरक्षित भौगोलिक स्थिति (पीजीआई) संरक्षण भी है। यह ग्युलाई के समान है, लेकिन कुछ मसालेदार है। आकार और प्रकार में कई भिन्नताएँ हैं, लेकिन यह बहुत सारे पेपरिका के साथ एक मसालेदार सॉसेज है। सेमेज कोल्बाज़ एक हल्का मसालेदार पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज है जो गोमांस और सूअर के मांस से बना एक पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज है। डेब्रेसेनी कोल्बाज़ आमतौर पर बिना धुएँ के या अधिक हल्के से धूम्रपान किया जाता है, एक मजबूत पेपरिका स्वाद के साथ और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकोकोलबाज़, एक मसालेदार पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज है जिसे विशेष रूप से व्यंजन लेक्सो के हिस्से के रूप में परोसने के लिए बनाया जाता है, जो मिर्च और टमाटर के साथ एक सब्जी का स्टू है। हुरका हुरका उबले हुए सॉसेज हैं जो दो मुख्य प्रकारों "माजा" (यकृत सॉसेज) और "वेर" (रक्त सॉसेज) में आते हैं। मुख्य घटक यकृत और चावल, या रक्त और चावल है। मसाले, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। अन्य पके हुए सॉसेज विरसली, एक गर्म कुत्ते की तरह लंबा और पतला सॉसेज, रोटी और सरसों के साथ उबला हुआ खाया जाता है। पैरिज़ी (पेराइज़र या पेरिस सॉसेज), वर्ज़ली का एक बहुत बड़ा, मोटा संस्करण है। यह बोलोग्ना के समान है। बिना पके सॉसेज स्जालामी हंगरी की सबसे प्रसिद्ध सलामी तिलिस्जालामी (शीतकालीन सलामी) है। यह भी देखें सूखे खाद्य पदार्थों की सूची धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की सूची संदर्भ सीसाबाई कोल्बाज़ बाहरी लिंक हंगेरियन सॉसेज, (कोल्बाज़) हंगेरियन सॉसेज सॉसेज व्यंजनों का एक संकलन सूखे मांस धूम्रपान किए हुए मांस