Biroldo
बिरोल्डो एक बहुत गहरा, भूरा-लाल, नरम-बनावट वाला टस्कन रक्त सॉसेज है जो लगभग 4 इंच (10 सेमी) चौड़ा है, जिसमें मांस और वसा के हल्के रंग के टुकड़े हैं। यह पारंपरिक रूप से सुअर के कुछ हिस्सों जैसे दिल, फेफड़े और जीभ से बनाया जाता था, जिसका उपयोग अन्य सॉसेज के लिए नहीं किया जाता था। चूँकि ऑफल का उपयोग किया जाता था, इसलिए सुअर को मारते ही सॉसेज बनाना शुरू कर दिया जाता था ताकि ऑफल का स्वाद सबसे ताज़ा हो। ओफ़ल को कुछ घंटों के लिए उबला जाता है, फिर काटा जाता है, मसालेदार और मसालेदार बनाया जाता है। उपयोग किए जाने वाले मसालों में लौंग, स्टार एनीज, दालचीनी, जायफल, सौंफ और लहसुन शामिल हैं। फिर, सुअर का खून मिलाया जाता है। सटीक सामग्री और अनुपात स्वाद और परिवार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। इसके बाद इसे सॉसेज में बनाया जाता है, जिसमें सुअर के मूत्राशय या पेट को आवरण के रूप में उपयोग किया जाता है। सॉसेज को लगभग 4 घंटे के लिए उबलाया जाता है, फिर वसा को बाहर निकालने के लिए ऊपर वजन के साथ ठंडा होने दें। इसे चर्बी में 5 से 6 महीने तक संरक्षित किया जा सकता है, या 8 से 10 दिनों के भीतर ताजा खाया जा सकता है। गारफग्नाना, लुक्का, टस्कनी में बना बिरोल्डो बाकी लुक्का प्रांत में बने से अलग है जिसमें गारफग्नाना में सिर का भी उपयोग किया जाता है। गारफैग्नाना में बने इस बायरोल्डो को कभी-कभी बायरोल्डो डेला वर्सिलिया कहा जाता है, जिसका नाम वर्सिलियन रिवेरा के नाम पर रखा गया है, जो टस्कन तट की पट्टी है जो लुक्का में फोर्टे देई मार्मी से शुरू होती है और 20 किमी दक्षिण में टोरे डेल लागो पुचिनी तक फैली हुई है। गर्फग्नाना पर्वत श्रृंखला लुक्का के टस्कन प्रांत में है। बर्गा और कैस्टेलनुवोवो शहर इसमें हैं। गर्फग्नाना बायरोल्डो वास्तव में निर्यात नहीं किया जाता है, यहां तक कि क्षेत्र के बाहर भीः लगभग सभी उत्पादित (90 प्रतिशत) गर्फग्नाना में खाया जाता है। पिस्तोया, टस्कनी में, एक मीठा संस्करण पाइन नट्स, सुल्ताना और सुअर के खून का उपयोग करता है। अपने स्वादिष्ट संस्करण के लिए, पिस्तोयन बछड़े के खून और पनीर का उपयोग करते हैं। संदर्भ इतालवी सॉसेज रक्त व्यंजन