Kinako
किनाको (या) भुना हुआ सोयाबीन का आटा है, जो आमतौर पर जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है। अंग्रेजी में, इसे आमतौर पर "भुना हुआ सोया आटा" कहा जाता है। अधिक सटीक रूप से यह "भुना हुआ पूरा सोया आटा" है। किनको शब्द का उपयोग मुरोमाची काल (1336-1573) के उत्तरार्ध से रसोई की किताबों में दिखाई दिया। जापानी में किनाको का अर्थ है "पीला आटा"। किनको का उत्पादन भुने हुए सोयाबीन को बारीक पीसकर चूर्ण बनाकर किया जाता है। सोयाबीन की त्वचा को आम तौर पर बीन्स को पीसने से पहले हटा दिया जाता है, लेकिन किनको की कुछ किस्में भुनी हुई त्वचा को बनाए रखती हैं। पीले सोयाबीन एक पीले किनको का उत्पादन करते हैं, और हरे सोयाबीन एक हल्के हरे रंग के उत्पाद का उत्पादन करते हैं। किनाको, सोयाबीन से बना होने के कारण, एक स्वस्थ टॉपिंग और स्वाद है जिसमें बी विटामिन और प्रोटीन होते हैं। हालांकि, उबले हुए सोयाबीन की तुलना में, किनाको में प्रोटीन आसानी से पच नहीं जाता है। उपयोग किनाको का व्यापक रूप से जापानी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह डांगो और वागाशी से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। डांगो, मोचिको (चावल का आटा) से बनी पकौड़ी, आमतौर पर किनाको के साथ लेपित होती है। उदाहरणों में ओहागी और अबेकावा-मोची शामिल हैं। किनाको, जब दूध या सोया दूध के साथ मिलाया जाता है, तो इसे पेय भी बनाया जा सकता है। लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में इसके उपयोग का एक उदाहरण वाराबिमोची है, जो एक प्रसिद्ध किनाको से ढकी मिठाई है। यह भी देखें सोया-आधारित खाद्य पदार्थों की सूची पिनोल बेसन माचा, हरा पाउडर संदर्भ बाहरी लिंक भुना हुआ पूरा सोया आटा (किनाको), सोया कॉफी और सोया चॉकलेट (2012) संग्रहित 2013 सोया-आधारित खाद्य पदार्थ जापानी व्यंजन खाद्य पाउडर