Uruguayan cuisine
उरुग्वे के व्यंजन कई यूरोपीय देशों के व्यंजनों का एक मिश्रण है, विशेष रूप से स्पेन, इटली, पुर्तगाल और फ्रांस के भूमध्यसागरीय खाद्य पदार्थों का। जर्मनी और स्कॉटलैंड जैसे देशों से आप्रवासन के परिणामस्वरूप व्यंजनों पर अन्य प्रभाव पड़ा। 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में ज्यादातर इटालियंस की आप्रवासन लहरों के कारण उरुग्वे के भोजन-विज्ञान स्थानीय अमेरिन्डियन व्यंजनों के बजाय आप्रवासन का परिणाम है। स्पैनिश प्रभाव प्रचुर मात्रा में हैंः चुरोस (पेस्ट्री के सिलेंडर, आमतौर पर तला हुआ, कभी-कभी डुल्से डी लेचे से भरा हुआ), फ्लैन, एनसाइमाडास यू (कैटलन मीठी रोटी) और अल्फाजोर जैसे मिठाई सभी स्पेन से लाए गए थे। सभी प्रकार के स्ट्यू भी हैं जिन्हें गुइसोस या एस्टोफैडोस, एरोसेस (चावल के व्यंजन जैसे पेला) और फबादा (एस्टुरियन बीन स्टू) के रूप में जाना जाता है। सभी गुइसो और पारंपरिक पुचेरोस (स्ट्यू) भी स्पेनिश मूल के हैं। उरुग्वे की मछली की तैयारी, जैसे कि सूखे नमक कॉड (बाकालो), कैलामारी और ऑक्टोपस, बास्क और गैलिशियाई क्षेत्रों और पुर्तगाल से भी उत्पन्न होती है। अपनी मजबूत इतालवी परंपरा के कारण, उरुग्वे में सभी प्रसिद्ध इतालवी पास्ता व्यंजन मौजूद हैं जिनमें रैविओली, लासागने, टॉर्टेलिनी, फेट्टुसीन और पारंपरिक ग्नोची शामिल हैं। हालाँकि पास्ता को कई चटनी के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन एक विशेष चटनी है जिसे उरुग्वे के लोगों द्वारा बनाया गया था। कारुसो चटनी एक पास्ता चटनी है जो डबल क्रीम, मांस, प्याज, हैम और मशरूम से बनाई जाती है। यह सोरेंटिनोस और एग्नोलोटी के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसके अतिरिक्त, उरुग्वे के व्यंजनों में भी जर्मनी का प्रभाव है, विशेष रूप से मीठे व्यंजनों में। बिजकोकोस के रूप में जानी जाने वाली पेस्ट्री मूल रूप से जर्मन हैंः क्रोइसेंट, जिन्हें मीडियालुना के रूप में जाना जाता है, इनमें से सबसे लोकप्रिय हैं, और दो किस्मों में पाए जा सकते हैंः मक्खन-और चर्बी-आधारित। इसके अलावा मूल रूप से जर्मन बर्लीनीज हैं जिन्हें बोलास डी फ्रैइल ("फ्रायर की गेंदें") के रूप में जाना जाता है, और रोल को पियोनोनोस कहा जाता है। कठिन जर्मन ध्वनिविज्ञान को देखते हुए फैक्टुरास को स्थानीय नामों के साथ फिर से नामित किया गया था, और आमतौर पर एक डुल्स डी लेचे भरने को जोड़कर उरुग्वेयन किया गया था। यहाँ तक कि चुकरुत (सायरक्राट) जैसे व्यंजनों ने भी इसे उरुग्वे के मुख्य व्यंजनों में शामिल कर लिया है। देश के आहार का आधार मांस और पशु उत्पाद हैंः मुख्य रूप से गोमांस लेकिन चिकन, भेड़ का बच्चा, सुअर और कभी-कभी मछली भी। मांस और सब्जियों के लिए खाना पकाने के पसंदीदा तरीके अभी भी उबलाना और भूनना हैं, हालांकि आधुनिकीकरण ने तलने को लोकप्रिय बना दिया है (मिलानेसा और चिवितोस देखें)। इस बीच, गेहूं और फलों को आम तौर पर तला हुआ (टोर्टा फ्रिटा और पेस्टल), आरामदायक (रापादुरा और टिचोलोस डी केला), और कभी-कभी बेक किया जाता है (रोस्का डी चिचारोन), एक नई आधुनिक शैली। बुशमीट मुलितास और कार्पिनकोस से आता है। बुटिया और पिटंगा जैसे क्षेत्रीय फलों का उपयोग आमतौर पर क्विनोटोस और निस्पेरोस के साथ कैना का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। हालाँकि उरुग्वे में काफी देशी वनस्पतियाँ और जीव हैं, यर्बा मेट के अपवाद के साथ, देशी पौधे और जानवर बड़े पैमाने पर उरुग्वे के व्यंजनों में शामिल नहीं हैं। उरुग्वे का भोजन अक्सर ताजा रोटी के साथ आता है; बिजकोकोस और टोर्टस फ्रिटा पीने के लिए जरूरी हैं, जो राष्ट्रीय पेय है। येरबा मेट पौधे (इलेक्स पैरागुएरियेंसिस) की सूखी पत्तियों और टहनियों को एक छोटे कप में रखा जाता है। जड़ी-बूटी को जलाने और स्वाद खराब करने से बचने के लिए गर्म पानी को क्वथनांक के ठीक नीचे लौकी में डाला जाता है। इस पेय को धातु या ईख के पुआल के माध्यम से पिया जाता है, जिसे बॉम्बिला के रूप में जाना जाता है। शराब भी एक लोकप्रिय पेय है। उरुग्वे में सेवन की जाने वाली अन्य स्पिरिट्स में कैना, ग्रेपा, लेमन-इंफ्यूज्ड ग्रेपा और ग्रेपामियल (एक ग्रेपा शहद की शराब) शामिल हैं। ग्रेपेमियल ग्रामीण क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है, और अक्सर शरीर को गर्म करने के लिए ठंड शरद ऋतु और सर्दियों की सुबह में इसका सेवन किया जाता है। लोकप्रिय मिठाइयाँ मेम्ब्रिलो क्वींस जैम और डुल्से डी लेचे हैं, जो कारमेलाइज्ड दूध से बनाई जाती हैं। एक मीठा पेस्ट, डुल्स डी लेचे, का उपयोग कुकीज़, केक, पेनकेक्स, मिल्होजा और अल्फाजोर को भरने के लिए किया जाता है। अल्फाजोर छोटी रोटी वाली कुकीज होती हैं जिन्हें डल्से डी लेचे या फलों के पेस्ट के साथ सैंडविच किया जाता है। डुल्स डी लेचे का उपयोग फ्लैन कॉन डुल्स डी लेचे में भी किया जाता है। पिज्जा (स्थानीय रूप से उच्चारण पीसा या पिट्सा) को पूरी तरह से उरुग्वे के व्यंजनों में शामिल किया गया है, और इसके उरुग्वे के रूप में यह अपने इतालवी पूर्वज की तुलना में एक इतालवी कैलज़ोन से अधिक निकटता से मिलता-जुलता है। उरुग्वे के विशिष्ट पिज्जा में पिज्जा रेलेना (भरा हुआ पिज्जा), पिज्जा पोर मेट्रो (मीटर के हिसाब से पिज्जा) और पिज्जा ए ला पार्रिला (ग्रिल्ड पिज्जा) शामिल हैं। जबकि उरुग्वेयन पिज्जा नेपोलिटन व्यंजनों से प्राप्त होता है, उरुग्वेयन फुगाज़ा (फुगाज़ा) फोकासिया ज़ेनीज़ (जेनोआन) से आता है, लेकिन किसी भी मामले में इसकी तैयारी अपने इतालवी समकक्ष से अलग है, और व्यंजन बनाने के लिए पनीर (फुगाज़ा कॉन क्वेसो या फुगाज़ीटा) अर्जेंटीना या उरुग्वे में शुरू हुआ। कटे हुए पिज्जा को अक्सर फेना के साथ परोसा जाता है, जो चने के आटे से बनाया जाता है और पिज्जा की तरह पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, पास्ता को सफेद रोटी ("फ्रेंच रोटी") के साथ खाना आम बात है, जो इटली में असामान्य है। इसे रोटी की कम कीमत से समझाया जा सकता है, और उरुग्वे का पास्ता बड़ी मात्रा में टुको सॉस (इतालवीः सुको-जूस) के साथ आता है, और एस्टोफैडो (स्टू) के साथ आता है। कम आम तौर पर, पास्ता को पेस्टो की चटनी, तुलसी से बनी हरी चटनी, या साल्सा ब्लैंका (बेचमेल चटनी) के साथ खाया जाता है। 20वीं शताब्दी के दौरान, मोंटेवीडियो में पिज़्ज़ेरिया में लोगों ने आम तौर पर मोस्कैटो का एक "कॉम्बो" ऑर्डर किया, जो एक मीठे शराब का एक बड़ा गिलास है जिसे (मस्कट) कहा जाता है, साथ ही दो ढेर किए गए टुकड़े (निचला एक पिज्जा और ऊपरी एक फैना)। पिज्जा और फैना दोनों मूल रूप से इतालवी होने के बावजूद, उन्हें इटली में कभी भी एक साथ नहीं परोसा जाता है। पोलेंटा उत्तरी इटली से आता है और पूरे उरुग्वे में बहुत आम है। इटली के विपरीत, इस कॉर्नमील को मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है, जिसमें टुको (मीट सॉस) और पिघला हुआ पनीर या हैम होता है। इतिहास उरुग्वे के व्यंजनों की वर्तमान जड़ों का पता गौचो द्वारा अपनाई गई निर्वाह अर्थव्यवस्था से लगाया जा सकता है, और यूरोपीय उपनिवेशीकरण की शुरुआत में स्पेनिश और क्रियोलोस द्वारा प्रत्यारोपित निर्वाह कृषि पर बनाए रखा जा सकता है। मूल निवासी लोग एक स्थान पर नहीं रहते थे, और उरुग्वे का उपयोग एक दूरस्थ बंदरगाह के रूप में किया जाता था, जिसमें खजाने के शिकार के लिए कुछ घुसपैठ होती थी। उस समय एकमात्र स्थायी प्रतिष्ठान फ़्रांसिस्कन फ़ायरर्स द्वारा गठित किया गया था और यह अब ब्राज़ील से संबंधित एक क्षेत्र में स्थित था जिसे मिशनस कहा जाता था, क्योंकि वहाँ उनका मिशन मूल निवासियों को ईसाई बनाना था। साथी की परंपरा इस समय के दौरान शुरू हुई, जब भिक्षु यर्बा साथी के पत्तों के साथ एक पेय बनाते थे जिसे गुआरानी लोग चबाते थे। मवेशियों को बाद में हर्नांडो एरियस डी सावेद्रा द्वारा पेश किया गया था। आप्रवासियों का पहला समूह ब्यूनस आयर्स और कैनरी द्वीप समूह के गरीब परिवारों से उनके एम्पानाडा और कोकिडो के साथ आया था। पल्पेरिया से सब कुछ बेचा जाता था जो स्टोर और सैलून दोनों थे। आसाडो परंपरा गौचो के साथ आई थी जो देश में रहते थे, उन पहले परिवारों के वंशज जिनके पास न तो जमीन थी और न ही घर, मवेशियों को उनके जीवन शैली पर हमला करने के लिए मजबूर करते थे। पुर्तगाली उपनिवेशीकरण के दौरान पुर्तगाली और ब्राजीलियाई प्रभाव भी जोड़ा गया था। फीजोडा को बाकी गुइसो में शामिल किया गया था। भोजन अल्पविकसित था और 19वीं शताब्दी के अंत और 20वीं शताब्दी की शुरुआत में आप्रवासन तक स्पेनिश परंपरा पर आधारित था जब पहले परिवार ज्यादातर इटली और स्पेन से आए थे। प्रथम विश्व युद्ध और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद आप्रवासन में वृद्धि हुई, जब जर्मनी, रूस, इटली और आर्मेनिया के लोगों सहित पूरे यूरोप और मध्य पूर्व के लोग उरुग्वे आए। इस तरह के आप्रवासन ने व्यंजनों के आयात को समृद्ध किया, क्योंकि अब फ्रांस और जर्मनी से पास्ता, रूसी सलाद और असंख्य प्रकार की पेस्ट्री हैं, जिसके परिणामस्वरूप चाजा और अल्फाजोर हैं। उरुग्वे के व्यंजनों में, तैयारी और व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण सूची है जो इस श्रेणी में शामिल हैं, सबसे विशिष्ट या स्वचालित पिकाडा है, जो शायद स्पेनिश तपस से उतरता है, और रोजमर्रा के भोजन के लिए माताम्ब्रे रेलेनो और लेंगुआ ए ला विनग्रेटा भी हैं। उरुग्वे में उत्पादित एपेरिटिफ आम आत्माओं में ग्रप्पा और कैना शामिल हैं; ग्रप्पा को एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ माना जाता है, और कैना को एक मदिरा माना जाता है। कैना से बनी शराब में अच्छे पाचन गुण होते हैं और इसका सेवन मुख्य रूप से पेय के रूप में किया जाता है न कि अपेरिटिफ के रूप में। मार्टिनी, वेरमाउथ, व्हिस्की, मेडियो वाई मेडियो (आधा और आधा) और यूविटा, सांग्रिया और वाइन जैसे एपेरिटिफ लोकप्रिय हैं। मेडियो वाई मेडियो ड्राई वाइन और स्पार्कलिंग वाइन, या स्पार्कलिंग वाइन और कैना (रम) का एक विशेष मिश्रण है। उविटा कैना के साथ एक फोर्टिफाइड वाइन है जो मरसाला वाइन से मिलती-जुलती है। प्रविष्टियाँ पिकाडा पिकाडा को एक विशिष्ट आसाडो (बारबेक्यू) के मुख्य प्रवेश के रूप में वर्णित किया जा सकता है और इसका सेवन अपेरिटिफ्स के साथ किया जाता है। यह पनीर (आम तौर पर कोलोनिया, उरुग्वे मूल का), जैतून, लोंगानिजा, सलामी, चिप्स और नमकीन मूंगफली से बना है; मूंगफली और अन्य स्नैक्स छोटे बर्तनों पर परोसे जाते हैं और अन्य सभी अवयवों को रोटी के टुकड़ों के साथ लकड़ी की मेज पर परोसा जाता है। माताम्ब्रे रेलेनो माताम्ब्रे रेलेनो रियो डे ला प्लाटा में एक आम व्यंजन है, दोनों उरुग्वे में और अर्जेंटीना में। यह माताम्ब्रे से तैयार किए गए दो व्यंजनों में से एक है, एक मीट कट जो एक फ्लैंक स्टीक है। इसे दोपहर के भोजन के रूप में पालक, गाजर और उबले हुए अंडों पर पतले टुकड़ों को रोल करके तैयार किया जाता है, एक मजबूत तार के साथ बंधा और सिलवाया जाता है, उबला जाता है और बाद में दबाया जाता है और ठंडा खाया जाता है। लेंगुआ ए ला विनग्रेटा लेंगुआ ए ला विनग्रेटा (विनाइग्रेटे के साथ जीभ के लिए स्पेनिश) गोमांस की जीभ की एक ठंडी तैयारी है जिसे पहले छीलकर उबला जाता है और कटा हुआ उबला हुआ अंडे, अजमोद, लहसुन, प्याज, जैतून का तेल और सिरके से बने विनग्रेटा सॉस के साथ परोसा जाता है। स्पेन और स्पेनिश भाषी देशों में पेसकाडो एन एस्काबेचे एस्काबेचे एक संरक्षित विधि है। इसमें तेल और सिरके का मिश्रण होता है जिसका उपयोग मैरिनेशन के रूप में किया जाता है जो भोजन को भी संरक्षित करता है। पेस्कैडो एन एस्केबेचे (एस्केबेचे मछली) एक ठंडा व्यंजन है जो अक्सर अर्जेंटीना के सेक से बनाया जाता है जिसे पेस्कैडो ए ला मरीनेरा में मक्खन के रूप में बनाया जाता है। अलग से तले जाने के बाद, इसे तेल और सिरके से बने विनैग्रेट पर उबाला जाता है जिसे कटा हुआ प्याज और गाजर और पूरे लहसुन की लौंग और काली मिर्च में मिलाया जाता है। साइड डिश भोजन को ज्यादातर रोटी, और कभी-कभी चावल, सलाद या चिप्स के साथ खाया जाता है। आसाडो के साथ, साथ में चोरिज़ो, मोरसिला, ऑफल, और भरी हुई मिर्च, और पापास अल प्लोमो (भुने हुए आलू) भी हैं। उरुग्वे के व्यंजनों में सबसे उल्लेखनीय चटनी चिमिचुरी, साल्सा क्रियोला और साल्सा कारुसो हैं। पिकान्तिना एक मसालेदार चटनी है जिसे आमतौर पर फ्रैंकफर्टर्स (पंचोस), हंगरा, चोरिपेन और हैमबर्गर में मिलाया जाता है। सड़क पर फास्ट फूड डिस्पेंसरों में मिलना आम बात है और इसे स्थानीय रूप से 'कैरिटोस' कहा जाता है। यह गर्म सरसों या मेयोनेज़ जैसा दिखता है। मोजो स्पेनिश मोजो के समान नाम साझा करते हुए, यह लहसुन, तेल, अजमोद, ओरेगानो, पेपरिका, पानी और नमक के साथ बनाई गई एक साधारण चटनी है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और वैकल्पिक रूप से पकवान पर आसाडो में मिलाया जाता है। मोजो चिमिचुरी से अलग है क्योंकि इसमें सिरके के अलावा पानी और कम पेपरिका होता है। चिमिचुरी चिमिचुरी एक विनैग्रेट और एक पेस्टो संस्करण के बीच है, जिसे अजमोद, कटा हुआ लहसुन, ओरेगानो, लाल काली मिर्च के गुच्छे, पेपरिका, तेल, सिरका और नमक के साथ बनाया जाता है। साल्सा क्रियोला के साथ इसे आसाडो के लिए पसंद किया जाता है। साल्सा क्रियोला बारीक कटा हुआ टमाटर और प्याज, तेल और नमक के साथ बनाया जाता है, साल्सा क्रियोला का उपयोग आसाडो, चोरिपैन और कभी-कभी पंचो के परिधान के लिए किया जाता है। साल्सा गोल्फ मुस्ताजा ला पासिवा ला पासिवा उरुग्वे में रेस्तरां की एक प्रसिद्ध श्रृंखला है, जो फास्ट फूड या मिनटों को समर्पित है, जैसा कि इस क्षेत्र में जाना जाता है। उनकी विशेषताएँ पंचो और हंगरा हैं और वे अपने चिवितो के लिए प्रसिद्ध हैं। मूंछ ला पासिवा एक सफेद रंग का गर्म सरसों है जिसे पंचो के साथ परोसा जाता है। इसे बीयर, स्टार्च, सरसों के दाने, काली मिर्च, नमक और सिरके से बनाया जाता है। हालाँकि इसे कभी भी व्यावसायिक रूप से नहीं बेचा गया है, लेकिन कभी-कभी ग्राहकों के लिए छोटी मात्रा में उपहार के रूप में दिया जाता है। मुस्ताजा ला पासिवा का उपयोग अन्य सरसों के बीच पुचेरो मांस के लिए चटनी के रूप में भी किया जाता है। साल्सा कारुसो, एस्तोफैडो और टुको तीनों अन्य विदेशी पास्ता सॉस के बीच आवश्यक पास्ता सॉस हैं। साल्सा कारुसो ओपेरा गायक एनरिको कारुसो के सम्मान में बनाया गया था और एक लोकप्रिय चटनी बन गया था (विशेष रूप से इसके मुख्य व्यंजन 'कैपेलेटिस ए ला कारुसो' के लिए); एस्टोफैडो स्टीक्स से बने रागू का एक स्ट्यूड संस्करण है और कभी-कभी अकेले खाया जाता है; टुको, जब यह कटा हुआ मांस के साथ होता है, तो बोलोनीज़ सॉस जैसा दिखता है। बारबेक्यू और सलाद सलाद उरुग्वे के व्यंजनों ने कई सलाद को अपनाया और बनाया है, जिनमें से सबसे विशिष्ट एनसालाडा क्रियोला है। एनसालाडा क्रियोला मामूली रूपों के साथ, यह सलाद के एक परिवार के लिए आम है जो दक्षिणी दक्षिण शंकु क्षेत्र में व्यापक हैं; चिली सलाद के रूप में अधिकांश रूपों में हमेशा प्याज और सलाद शामिल होते हैं। उरुग्वे में आम सलाद में सलाद और प्याज के साथ टमाटर होता है और इसे तेल, सिरका, नमक, लहसुन और ओरेगानो से बने एक विनाइग्रेट के साथ परोसा जाता है। चूँकि यह सलाद का एक मूल रूप है, यह आसाडो के लिए एक आदर्श संगत है। एनसालाडा रुसा विशिष्ट ओलिवियर सलाद की तुलना में पॉलिश सलात्का जारज़िनोवा के समान, इसमें मेयोनेज़ के साथ आलू, गाजर और मटर होते हैं। यह एक आलू और अंडे का सलाद या प्याज और आलू का सलाद या बस आलू मेयोनेज़ और अजमोद है। रोपा विएजा एक पुराने स्पेनिश साल्पिकन को फिर से जोड़ते हुए, रोपा विएजा (पुराने कपड़ों के लिए स्पेनिश) का इरादा आसाडो से अधिक सब कुछ शामिल करना है, मुख्य रूप से आलू या एनसालाडा क्रियोला जैसी सब्जियों के साथ कटा हुआ मांस। इसे क्यूबा के रोपा विएजा के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए जो एक व्युत्पन्न व्यंजन भी है लेकिन सलाद की तुलना में अधिक सैन्कोको जैसा दिखता है। साल्पिकन डी एव एक अन्य व्युत्पन्न साल्पिकन, चिकन साल्पिकन चिकन, अंडे और आलू के साथ बनाया जाता है। पाल्मिटोस कॉन साल्सा गोल्फ बस हथेली का दिल कभी-कभी हैम स्लाइस में लुढ़काया जाता है और साल्सा के साथ परोसा जाता है। वाटरक्रेस सलाद मूल रूप से वाटरक्रेस, जैतून का तेल और नींबू का रस। आसाडो बारबेक्यू आसाडो को भोजन बनाने के लिए कहा जा सकता है या यह भोजन ही है। भोजन और मांस के टुकड़े को आसाडो या टीरा डी आसाडो भी कहा जाता है। उरुग्वे के अधिकांश घरों में, आँगन पर एक विशेष ग्रिल मिलना आम बात है जिसे असादोर कहा जाता है। यह लोहे और ईंट से बनी संरचना है। अधिकांश असादोर कम से कम दो मीटर गुणा एक मीटर के होते हैं, उनमें एक चिमनी, जलाऊ लकड़ी के लिए एक जगह और मांस के लिए एक बड़ी ग्रिल होती है। जलाऊ लकड़ी द्वारा उत्पादित अंगुरों को ग्रिल के नीचे रखा जाता है। कई कस्बों और शहरों में, सड़क पर रेहड़ी-पटरी वाले आलू बेचते हैं। इन छोटे बारबेक्यू ग्रिलों को मेडियो टैंक (आधा बैरल) कहा जाता है, क्योंकि वे एक विभाजित स्टील ड्रम के अनुकूलन पर बनाए जाते हैं। इस तरह से पकाया गया आसाडो अक्सर सड़क पर नाश्ते या हल्के दोपहर के भोजन के रूप में बेचा जाता है। मोंटेवीडियो जैसे बड़े शहरों में, बाजारों में आमतौर पर एक या एक से अधिक ग्रिल स्टेशन होते हैं जहां ग्राहक सीधे बार में ही आसाडो ऑर्डर कर सकते हैं और खा सकते हैं, जिसे ऑफल, सॉसेज, टेपनेड्स और तपस के साथ परोसा जा सकता है। इसे आमतौर पर दोपहर के भोजन में लेगर बियर के साथ परोसा जाता है। भोजन बनाने वाले व्यक्ति को असादोर भी कहा जाता है। आसाडो से पहले अक्सर वर्माउथ, यूविटा और मेडियो वाई मेडियो जैसे एपेरिटिव्स, पिकाडा नामक एक प्रविष्टि और कुछ कोरिज़ोस, मोरसिला और कुछ ऑफल होते हैं। एक पूर्ण उरुग्वेयन आसाडो की सामग्री में कोरिज़ो, मोरसिला, पल्पोन, एंट्राना, टीरा डी आसाडो, गाय गिजार्ड, चिनचुलिन्स, चोटोस और गुर्दे शामिल हैं। मुर्गी पालन भी शामिल किया जा सकता है। कभी-कभी, विशेष रूप से उत्सव के दिनों में, सूअर का मांस, मछली और भेड़ के बच्चे को गोमांस के विकल्प के रूप में खाया जाता है, जो एक प्रकार का गठन करता है। तैयारी एक विशिष्ट आसाडो को तैयार होने में एक घंटे से लेकर दो घंटे तक का समय लगता है, और इससे भी अधिक, यदि एक अलग प्रकार का मांस बारबेक्यू होने वाला है (उदाहरण के लिए एक पूरे सुअर को तैयार होने में कम से कम चार घंटे लगते हैं)। आसाडोर बर्नर में आग लगाता है और, एक बार आग लगने के बाद, मांस को नमकीन किया जाता है और मसाले जोड़े जाते हैं; मसालों में ओरेगानो, लहसुन, पेपरिका, अजमोद और मोजो शामिल हो सकते हैं। पहले अंगारों को जगह पर रखा जाता है, मांस को ग्रिल पर रखा जाता है और जब वे बर्नर से गिरते हैं तो अंगारों को जोड़ा जाता है। मांस को धीरे-धीरे पकाया जाता है और असादोर पर धूम्रपान किया जाता है और स्वाद के लिए समय-समय पर मोजो मिलाया जाता है। मांस को रोटी और सलाद, मोजो, चिमिचुरी और उरुग्वे के साल्सा क्रियोला जैसे मसालों और शराब, क्लेरिको और सांग्रिया जैसे पेय पदार्थों के साथ परोसा जाता है। वैरिएंट-आसाडो कॉन क्यूरो आसाडो कॉन क्यूरो (अपने चमड़े के साथ बारबेक्यू), स्वाभाविक रूप से एक पसंदीदा वैरिएंट है और राजधानी में भी इसकी सराहना की जाती है। इसे आसाडो बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक की तुलना में अधिक जटिल तकनीक की आवश्यकता होती है जिसमें जानवर को पूरी तरह से और यहां तक कि अपनी खाल के साथ भी बारबेक्यू किया जाता है, हालांकि हड्डियों को फेंक दिया जाता है। यह प्रथा पम्पा लोगों द्वारा शुरू की गई थी, जो जल्दबाजी में आगे बढ़ने की आवश्यकता होने पर आसानी से लुढ़का हुआ मांस अपने साथ ले जा सकते थे। उरुग्वे के विशिष्ट पेय पदार्थ मेट, कैना, यूविटा, ग्रापेमियल और मेडियो वाई मेडियो (आधा और आधा) हैं। ग्रैप्पा ग्रैप्पा को इतालवी अप्रवासियों द्वारा लाया गया था क्योंकि वे एसएक्सआईएक्स के तुरंत आने पर आते रहे। इस इतालवी प्रभाव से देश में ग्रेपामियल और ग्रेपा कॉन लिमोन बनाए गए थे। शराब के लिए एक स्वाद भूमध्यसागरीय प्रभाव से प्राप्त किया गया था, संगरिया और क्लेरिको भी। उविटा (छोटा अंगूर) एक मजबूत शराब है जो मरसाला शराब जैसी दिखती है। मेडियो वाई मेडियो का शाब्दिक अर्थ है आधा और आधा, मेडियो वाई मेडियो कैना और स्पार्कलिंग वाइन या ड्राई वाइन और स्पार्कलिंग वाइन का मिश्रण है। इसे रोल्डोस ट्रेडमार्क के तहत बनाया और बेचा जाता है। मेट मेट का सेवन किसी भी समय और किसी भी अवसर पर केवल टोर्टस फ्रिटा या बिस्कोकोस के साथ किया जाता है। यह इतना महत्वपूर्ण है कि शराब पीने वाले साथी का कार्य इसमें शामिल लोगों के बीच दोस्ती का एक अनुष्ठान है। यहाँ तक कि गर्म पानी का थर्मॉस ले जाना भी इस अभ्यास की सुविधा प्रदान करता है और गर्म गर्मी के दिनों में इसे अभी भी ताज़ा कहा जाता है। उरुग्वे एक वर्ष में प्रति व्यक्ति 6.8 किलोग्राम यर्बा मेट की खपत के साथ मेट का पहला वैश्विक उपभोक्ता है, जो वर्ष में प्रति व्यक्ति 1.2 किलोग्राम से अर्जेंटीना को पीछे छोड़ता है। येरबा मेट का सेवन साथी कोकीडो के रूप में भी किया जाता है। जब इसे दूध के साथ तैयार किया जाता है तो इसे मेट डी लेचे कहा जाता है और दूध मिलाया जाता है, इसे मेट कॉन लेचे कहा जाता है। ग्रेपा कॉन लिमोन ग्रेपा विभिन्न ट्रेडमार्क के तहत बेचा जाता है लेकिन सबसे महत्वपूर्ण सैन रेमो है। इसे ए. एन. सी. ए. पी. द्वारा आसुत और बोतलबंद किया जाता है और कुछ स्थानीय तहखानों द्वारा मूल इतालवी ग्राप्पा का उत्पादन करने का भी प्रयास किया गया था। जब इसे नींबू के साथ खाया जाता है तो इसे ग्रेपा कॉन लिमोन कहा जाता है। कैना कैना एक एम्बर रंग का पेय है जिसे गन्ना मिल से बने एग्वार्डिएंट के समान आसुत किया जाता है। इसका कारमेल रंग बैरल में उम्र बढ़ने के कारण होता है। इसे डी लॉस 33 ब्रांड नाम के तहत आसुत और बोतलबंद किया जाता है। ग्रेपामियल स्टू और पुचेरो विशेष रूप से ठंड के दिनों के लिए उपयुक्त, उरुग्वे के गुइसो या स्टू अत्यधिक पुनर्जीवित करने वाले हैं, विशेष रूप से उनके पुचेरो के लिए, इसके बाद बुसेका, गुइसो कैरेरो, गुइसो डी फिडियोस (नूडल स्टू), एस्टोफैडो और फीजोडा हैं। उरुग्वे के व्यंजनों में स्पेनिश पाक कला का प्रभाव देखा जाता है, इसके अलावा इतालवी और पुर्तगाली-ब्राजीलियाई प्रभाव भी हैं, यह आखिरी प्रभाव उरुग्वे के लुसो-ब्राजीलियाई आक्रमण से आया है। पुचेरो स्पेनिश परंपरा पुचेरो से, उरुग्वेयन पुचेरो इस क्षेत्र के अन्य लोगों से बहुत अलग नहीं है, यह एक खुरदरे सूप की तरह है जहां सूखी सामग्री को दो अलग-अलग तैयारी करने के लिए पकाया जाता है, एक नया सूप जो पहले खाया जाता है, और बाद में सूप अन्य सभी रसीले अवयवों को रोटी के साथ खाया जाता है। एक विशिष्ट पुचेरो में हड्डियों, स्कर्ट स्टीक, ओसोबूको, बेकन, पत्तागोभी, स्वीट कॉर्न, रेप, प्याज, अजवाइन, गाजर, शकरकंद, स्क्वैश और आलू के साथ सभी प्रकार के कट हो सकते हैं। इन सभी सामग्रियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है, शोरबा के साथ छोटे नूडल्स, चावल या किसी भी पसंदीदा अनाज वाले अलग-अलग सूप बनाए जाते हैं। यह आम बात है कि प्रत्येक कॉमेन्सल अपने व्यंजन पर परोसी गई सभी पकाई हुई सब्जियों के साथ अपनी प्यूरी बनाता है, यदि वांछित हो तो इसे तेल के साथ संरेखित करता है, और ओसोबूको हड्डी से कैराकू (अस्थि मज्जा) को निकालकर टुकड़े किए हुए ब्रेड पर फैलाता है। पुचेरो मांस को सजाने के लिए सावोरा ब्रांड के सरसों और ला पासिवा का भी उपयोग किया जाता है। गर्मियों के दिनों के लिए एक व्यंजन और ग्रामीण क्षेत्रों में लोकप्रिय, जिसमें शोरबा, नूडल्स और मांस के सकल टुकड़े, चोरिज़ो सॉसेज शामिल थे। और टोसीनो बेकन को एक साथ उबला जाता है। इसकी सब्जी संरचना कम हो जाती है क्योंकि गर्म दिनों में किण्वित नहीं होने का नाटक किया जाता है, इसलिए इसमें केवल कुछ ही प्याज और स्क्वैश होते हैं। इसका नाम क्रिया एनसोपर (नम करने के लिए, सूप करने के लिए), पार्टिसिपल एनसोपाडो (सूप किया जा रहा है) से आता है। गुइसो कैरेरो कभी-कभी यह कहना मुश्किल होता है कि अर्जेंटीना क्या है और उरुग्वे क्या है (इतिहास लोगों को मजबूती से जोड़ता है)। गुइसो कैरेरो न केवल व्यंजनों का हिस्सा है, बल्कि उरुग्वे के लोककथाओं का भी हिस्सा है। यह मांस, बटरबीन और नूडल्स का एक रसदार भोजन है। लोकप्रिय रसोइये यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह एक स्वादिष्ट स्टू है जिसमें आलू, शकरकंद, नूडल्स, स्क्वैश, प्याज, टमाटर, सेम और सबसे अच्छा मांस होता है। गुइसो कैरेरो को रेड वाइन, ब्रेड और कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है। जब गुइसो कैरेरो में नूडल्स नहीं होते हैं, तो इसे गुइसो डी पोरोटोस कहा जाता है, और जब इसमें बीन्स नहीं होते हैं, तो इसे गुइसो डी फिडियोस या एनसोपैडो कहा जाता है। इतालवी परंपरा से बुसेका बुसेका को स्पेन में कैज़ुएला डी मोंडोंगो के रूप में भी जाना जाता है। इसका मुख्य घटक मोंडोंगो है, जो गाय के पेट से एक ट्रिप है, इसे पहले से पकाया जाता है और मांस, चोरिज़ो, आड़ू, टमाटर और आलू के साथ उबला जाता है। फीजोडा पुर्तगाली ब्राजीलियाई प्रभाव से उत्पन्न एक व्यंजन है जो मुख्य रियोप्लेटेन्स संस्कृति से थोड़ा सा लेता है। पूरे ब्राजील में बहुत लोकप्रिय, फीजोडा उरुग्वे में भी लोकप्रिय है (हालांकि अर्जेंटीना में नहीं)। न केवल पूर्वोत्तर में बल्कि पूरे देश में खाया जाने वाला, यह एक काला बीन स्टू है, जो ब्राजील के फीजोडा के विपरीत, आलू (केले और फरीना के अलावा) के साथ आता है, और सूअर के मांस की तुलना में गोमांस के साथ अधिक बार बनाया जाता है। उरुग्वे के फीजोडा में चोरिज़ो और चोरिज़ो कोलोराडो मिलना भी आम बात है। बाकालाओ बाकालाओ एक सूखी मछली का स्टू है जो सूखे और नमकीन कॉड, चने, प्याज, आलू, टमाटर की चटनी और अजमोद से बना होता है, यह आमतौर पर ईस्टर पर उरुग्वे में खाया जाता है, क्योंकि यह एक स्पेनिश कैथोलिक परंपरा है। इतालवी शैली के व्यंजन उरुग्वे के व्यंजनों में भी बहुत लोकप्रिय हैं, रागू शैली के व्यंजन अभी भी बहुत लोकप्रिय हैं, जैसे कि अल्बोंडिगास कॉन पापास और एस्टोफैडो। नीनोस एनव्यूएल्टोस का शाब्दिक अर्थ है लिपटे हुए बच्चे, एक स्टू जिसमें एक छोटी सी मानव उंगली की लंबाई होती है। वे कमर के टुकड़ों से बने होते हैं जिन्हें बेकन, पालक और गाजर से भरा जाता है, और बाद में टमाटर की चटनी में उबला जाता है और मटर और उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। मुर्गी या गाय के मांस से बने इस्टोफैडो को मुर्गी के साथ बनाए जाने पर इस्टोफैडो डी पोलो और गाय के मांस के साथ बनाए जाने पर इस्टोफैडो डी कार्ने कहा जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें मांस और चौरिज़ो या चिकन होता है, जिसे टमाटर की चटनी में पकाया जाता है, और कभी-कभी उबले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है। अल्बोंडिगास कॉन पापास, स्पेनिश में आलू के साथ मीटबॉल के लिए, अल्बोंडिगास कॉन पापास एक व्यंजन है जो आलू और मटर के साथ टमाटर की चटनी में उबले मीटबॉल से बनाया जाता है। अल्बोंडिगास कॉन पापास को पनीर और अजमोद के साथ खाया जाता है। मिनुटास मिनुटा रियो डे ला प्लाटा के फास्ट फूड का स्थानीय नाम है। आम साइड डिश तले हुए अंडे, क्रोक्वेटा, फ्रेंच फ्राइज, पुरी और सलाद हैं। सबसे उल्लेखनीय मिनटों में मिलानेसा, रिफ्यूर्ज़ो जैसे चोरिपेन, चिवितो और पिज्जा और फेना हैं; इसके अलावा, बाउरू ब्राजील की सीमा पर आम है। चोरिपान चोरिपान, सॉसेज (चोरिज़ो) और ब्रेड (पैन) के लिए स्पेनिश पोर्टमंटेउ जिसे चोरिज़ो अल पैन (ब्रेड पर सॉसेज) भी कहा जाता है, एक सैंडविच है जो बारबेक्यूड चोरिज़ो (जिसे फिट होने के लिए आधे में काटा जाता है), मेयोनेज़, केचप, टमाटर, सलाद, प्याज आदि के साथ बनाया जाता है। हंगरा हंगरा पंचो, उबले हुए सॉसेज की तरह होते हैं लेकिन अधिक मसालेदार और पतले और लंबे होते हैं; पंचो की तरह वे भी रोटी पर परोसे जाते हैं और वे सड़क पर फास्ट फूड के रूप में परोसे जाते हैं और सुपरमार्केट में भी बेचे जाते हैं। मिलानेसास मिलानेसा (इतालवी कोटोलेटा अला मिलानीज से) एक पतली ब्रेड कटलेट है जो वील, चिकन या मछली हो सकती है। ब्रेड में तीन क्रमिक चरण होते हैं जो इसके क्रम में ज्यादातर मिलानेसा के चरित्र को परिभाषित करते हैं, मोंटेवीडियो के अधिकांश बार और पुरानी शैली के रेस्तरां अंडे से ब्रेड बनाते हैं ताकि नवीनतम डुबकी भी अंडा हो, गैलिशियन और स्पेनिश बैरिस्ट द्वारा उत्पन्न यह विधि अंडे का एक कोट छोड़ती है जो तलने पर एक फिल्म में बदल जाती है, यह एक जिज्ञासु भिन्नता है जो अक्सर उन रेस्तरां में परोसी जाती है क्योंकि मुख्य ब्रेड में विपरीत क्रम होता है और यह मिलानेसा का प्रकार है जो घर में बने मिलानेसा सहित हर जगह परोसा जाता है। इसके अलावा मिलानेसा कसाई की दुकानों पर तलने से पहले हर कदम पर बेचे जाते हैंः कटा हुआ, निविदा या रोटी और तलने के लिए तैयार। मिलानेसा का एक विशिष्ट व्यंजन तला हुआ अंडे (या "एक कैबेलो"-घोड़े की सवारी-जब साइडिंग के अलावा अंडा गार्न होता है), फ्रेंच फ्राइज़ या सलाद के साथ होता है, जिस तरह से मिलानेसा परोसा जाता है वह उस व्यंजन का नाम निर्धारित करता है जिसे "एक कैबेलो" या "ए ला नेपोलिटाना" (नेपल्स शैली) या "अल पैन" (मिलानेसा सैंडविच) परोसा जा सकता है। एक मिलानेसा ए ला नेपोलिटाना, जो नेपल्स से मूल नहीं है, में एक मिलानेसा होता है जिसे टमाटर की चटनी, हैम और मोज़ेरेला चीज़ स्लाइस (उस क्रम में) से सजाया जाता है जिसे बारीक काटा जाता है। मिलानेसा अल पैन में मिलानेसा, फेलिप ब्रेड (एक प्रकार का ब्रेड रोल), टमाटर के टुकड़े, सलाद, मेयोनेज़, बेकन, हैम, चीज़ और जैतून के साथ बनाया गया सैंडविच होता है, जब एक मिलानेसा अल पैन आकार में मेयर होता है तो इसे आधे में काटा जाता है और इसे मिलानेसा एन डॉस पैन (डबल ब्रेड) कहा जाता है, इस व्यंजन के घर में बने और सड़क संस्करणों को रिफ्यूरो डी मिलानेसा कहा जाता है और यह अलग होता है कि इसे फेलिप ब्रेड के अलावा बैगुएट के साथ बनाया जाता है। पोस्टास डी पेस्कैडो ए ला मरीनेरा अक्सर देश के बंदरगाह किनारों पर परोसा जाता है, पेस्कैडो ए ला मरीनेरा बैटरड फिश फ्राई जिसे आमतौर पर लेमन स्लाइस के साथ परोसा जाता है। बैटरिंग बीयर (अधिमानतः ब्रांड पेट्रीसिया से), आटा और नमक से बनाई जाती है। पंचोस हॉट डॉग्स को पंचोस के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो दो आकारों में आते हैंः कॉर्टोस (छोटे) और लार्गोस (लंबे)। ला पासिवा उरुग्वे में एक रेस्तरां श्रृंखला है जो पंचो परोसने में माहिर है और समय के साथ, पंचो के लिए अपनी ला पासिवा सरसों की चटनी के लिए प्रसिद्ध था जो हर पंचो ऑर्डर के बीच आती है और पंचोस कॉन पैंकेटा (बेकन के साथ पंचोस) और पंचोस पोर्टेनोस के रूप में स्थानीय विशेषताओं को भी परोसती है। पंचोंस कॉन पैंसेटा। भुना हुआ फ्रैंकफर्टर जो पहले कटा हुआ बेकन के साथ एक सर्पिल पर लपेटा जाता है और रोटी पर परोसा जाता है। शुभ मुहूर्त। फ्रैंकफर्टर को मोज़ेरेला चीज़ से लपेटा जाता है और रोटी पर परोसा जाता है। क्रोक्वेटा क्रोक्वेटा आलू और हैम, चावल और हैम, बेचमेल और हैम से बने क्रोक्वेटा होते हैं। एम्पानाडास एम्पानाडास एक प्रकार की पेस्ट्री है जिसकी उत्पत्ति स्पेन में हुई थी। उरुग्वे में, एम्पानाडा को आम तौर पर पकाया जाता है और आमतौर पर इसमें अपनी पसंद का भोजन भरा जाता है। एंपानाडास डी कार्ने भुना हुआ मांस, कटे हुए उबले अंडे, लहसुन और प्याज से भरा जाता है, एंपानाडास डी कार्ने "डुल्स" (मीठा, किशमिश से भरा) या "सलाद" (नमकीन, जैतून से भरा) भी हो सकता है। एम्पानाडास डी पोलो ग्राउंड पोल्ट्री के मांस से बनाया जाता है। एम्पानाडास डी जैमन वाई चोकलो या हुमितास हैम और मकई से भरे होते हैं। सेबोला प्याज और पनीर से भरा होता है। एम्पैंडास डी डल्से, या एम्पानाडास डी मेम्ब्रिलो क्वींस चीज़ से भरे होते हैं। एम्पानाडा को पेस्टल के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, एक समान बेक्ड अच्छा। बुनुएलोस बुनुएलोस विभिन्न प्रकार के तले हुए आटे की गेंदें हैं, जिनमें से सबसे आम हैं बुनुएलोस डी एसेलगा, बुनुएलोस डी सेसोस (आटा जिसमें मस्तिष्क होता है), बुनुएलोस डी मंजाना (सेब का आटा) और बुनुएलोस डी केला (केले का आटा)। मीठे बुनुएलोस को गन्ने की चीनी के साथ चूर्ण करके परोसा जाता है। पिज्जा, पास्ता और ब्रेड इतालवी परंपरा द्वारा लाए गए और पूरी दुनिया में फैले, पिज्जा कोई अपवाद नहीं है, पिज्जा जैसी रोटी और पास्ता रोजमर्रा के भोजन का हिस्सा हैं। पिज्जा उरुग्वेयन शैली का पिज्जा, आमतौर पर आयताकार आकार का होता है, जिसकी परत मोटी होती है और यह सामान्य नेपोलिटन पिज्जा की तुलना में अधिक ऊँची होती है। इसे आमतौर पर चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, जो पिज्जा अल टैग्लियो या सिसिलियन पिज्जा जैसा दिखता है। एक और भी मोटी परत वाले पिज्जा को "पिज्जा डी कम्प्लिनोस" (जन्मदिन की पार्टी पिज्जा) के रूप में संदर्भित किया जाता है क्योंकि ऐसे अवसरों पर मेहमानों को परोसना आम बात है। पिज्जा बहुत सारी सामग्री के साथ आ सकता है, लेकिन सबसे आम हैं पिज्जा (बिना चीज़ और न ही टॉपिंग के) और पिज्जा-मुज़ेरेला। फेना फेनास को अक्सर पूरे देश में पिज्जा बार और रेस्तरां में परोसा जाता है। इसमें एक पतला, गोल चने के आटे का बेक किया हुआ क्रेप पेस्ट होता है जिसे "फेना डी ओरिला" (सीमा से फेना) के रूप में ऑर्डर किया जा सकता है जब सीमा का सबसे पतला हिस्सा होता है। यह वांछित है या "फेना डेल मेडियो" (बीच से फेना) जब इसे फेना के लंबे मध्य भाग के रूप में संदर्भित किया जाता है। इटली में आम उपयोग के विपरीत कि फेना को परत द्वारा प्लेट पर मसालेदार किया जाता है, उरुग्वे के उपयोग का अर्थ है दूसरी तरफ सफेद कटी हुई काली मिर्च के साथ प्लेट पर मसालेदार। जब फेना को पिज्जा के ऊपर परोसा जाता है तो इसे "पिज्जा ए कैबेलो" कहा जाता है जिसका अनुवाद घोड़े की सवारी वाले पिज्जा के रूप में किया जा सकता है। फिगाज़ा ए फिगाज़ा एक पिज्जा ब्रेड है जिसमें टमाटर की चटनी नहीं होती है, जिसके ऊपर प्याज और अक्सर मोज़ेरेला भी होता है। यह संभवतः जेनोइस फोकासिया (जहाँ इसे जाना जाता है) से निकला है, और इसका सेवन अर्जेंटीना में फुगाज़ेटा नाम से भी किया जाता है। एक मूर्ति की विशिष्ट सामग्री प्याज, काली मिर्च और जैतून हैं। लाहमाजुन लाहमाजुन (स्थानीय रूप से "लेहमेयुन" के रूप में जाना जाता है) को अर्मेनियाई अप्रवासियों द्वारा लाया गया था। आजकल यह बहुत लोकप्रिय है, जो कई छोटे रेस्तरां और पिज़्ज़ेरिया में पाया जाता है। फिडियोस कॉन टुको टुको एक उरुग्वेयन टमाटर की चटनी है जिसे कटा हुआ मांस, टमाटर की चटनी, प्याज, ओरेगनन और लहसुन, फिडियोस जिसका अर्थ है नूडल्स से बनाया जाता है। ट्युको को किसी भी पास्ता, ताजा या सूखे के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन सबसे आम हैं टालारिन्स कॉन ट्युको (ट्युको के साथ स्पेगेटी), नोक्विस कॉन ट्युको (ग्नोची), मोनिटास कॉन ट्युको (फरफैले), रैविओलिस कॉन ट्युको (रैविओली), और कैनेलोन कॉन ट्युको (कैनेलॉनी)। कैनेलोन कॉन टुको को बेचमेल से ढका जाता है और बाद में टुको से ढका जाता है। एस्तोफैडो और टुको किसी भी उल्लेखित नूडल्स के लिए विनिमेय हैं, हालांकि एस्तोफैडो अकेले या आलू के साथ परोसे जाने पर अपने आप में एक व्यंजन के रूप में भी काम कर सकता है। एस्तोफैडो टमाटर की चटनी में मांस के टुकड़ों को लंबे कोक्शन से पकाकर बनाया जाता है। नोक्विस ग्नोची, या 29 वीं का नोक्विस, वेनेटो से आप्रवासन द्वारा लाए गए हर 29 में ग्नोची रखने की परंपरा है, सेंट पैंटालियो की परंपरा, जिनके लिए कई चमत्कार किए गए थे, उन्हें सम्मानित करने के लिए कहा जाता है। परिवार और दोस्त 29 तारीख को ग्नोची खाने के लिए इकट्ठा होते हैं, परंपरा यह है कि मेज पर हर कोई सौभाग्य के लिए थाली के नीचे पैसे रखता है। केपलेटिस ए ला कारुसो कारुसो चटनी का आविष्कार शेफ रेमंडो मोंटी ने किया था और इसका नाम प्रसिद्ध टेनर एनरिको कारुसो से लिया गया है। यह एक गर्म चटनी है जो क्रीम, कटा हुआ प्याज, हैम, पनीर, नट्स और मशरूम से बनी होती है और इसे कैपेलेटी के साथ परोसा जाता है। ब्रेड पैन डी चिचार्रोन का शाब्दिक अर्थ है रींड ब्रेड, जिसे रोस्का डी चिचार्रोन भी कहा जाता है, गाय के चर्बी से बनी एक खमीरी हुई रोटी है और गाय की वसा से बने छोटे छिलकों के साथ मिलाई जाती है, जो आमतौर पर स्थानीय बेकरी में बिना छिलकों के मीठे रूपों के साथ पाई जाती है जैसे कि रोस्का डी मेम्ब्रिलो, (क्वींस (पनीर से भरी) रोटी) और रोस्का डी डुल्से डी लेचे (डुल्से डी लेचे (भरी हुई) रोटी)। फ्लौटा पैन फ्लौटा (बांसुरी की रोटी) एक लंबी रोटी है जो बैगुएट का एक प्रकार है। टोर्टुगा पैन टोर्टुगा यह एक नरम परत के साथ एक छोटी गोल आकार की रोटी है, इसलिए इसका नाम टोर्टुगा (कछुए के लिए स्पेनिश) है। फेलिप फेलिप एक सख्त क्रस्ट वाली छोटी रोटी है। पोर्टेनो पोर्टेनो को ब्यूनस आयर्स के निवासियों के उपनाम के नाम पर बुलाया जाता है और यह फेलिप के समान है लेकिन एक छोटे टुकड़े के साथ। मार्सेल्स मार्सेल्स का नाम मार्सेल शहर के नाम पर रखा गया है और यह कठोर परत और मक्के के आटे से ढकी हुई जुड़वां वियना रोटी की एक जोड़ी जैसा दिखता है। पैन डी सैंडविच एक नरम क्रंब मोल्ड ब्रेड है जिसे विशेष रूप से सैंडविच बनाने के लिए बनाया जाता है। सैंडविच उरुग्वे में सैंडविच की एक विस्तृत विविधता है जिसे स्थानीय रूप से दो प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है जिन्हें क्रमशः रिफ्यूरो (सुदृढीकरण) और सैंडविच (सैंडविच) कहा जाता है। रियो डी ला प्लाटा में सैंडविच दुनिया के अन्य हिस्सों से विशेष और अलग हैं क्योंकि जिन रोटी से बनाया जाता है वह पैन डी सैंडविच है, इस प्रकार के सैंडविच को बस सैंडविच कहा जाता है और आमतौर पर स्थानीय बेकरी में बेचा जाता है। यह भी ध्यान दें कि रिफ्यूर्ज़ो और सैंडविच के बीच स्पेनिश अंतर जो मेक्सिको में टोर्टा और सैंडविच के साथ भी मौजूद है, जो आम ब्रेड सैंडविच को ब्रिटिश ट्रेन सैंडविच के समान दूसरों से अलग करता है, अर्जेंटीना की बोली पर इतना स्पष्ट नहीं है जहां अंतर केवल डी माइगा (क्रम्बी) को बाद वाले में जोड़कर किया जाता है। रेफ्युर्ज़ो के उल्लेखनीय प्रकार चिवितो, चोरिपान और मिलानेसा अल पैन हैं। चिवितो चिवितो जिसका शाब्दिक अर्थ है छोटी बकरी एक लोकप्रिय प्रकार का सैंडविच है जिसकी उत्पत्ति उरुग्वे में हुई थी, इसका नाम एक ग्राहक की एक अधूरी इच्छा से आया है जो शाब्दिक रूप से छोटी बकरी या चिवितो का गोमांस चाहता था, क्योंकि उरुग्वे में बकरी का सेवन नहीं किया जाता है। इसलिए फाइल्ट मिग्नन के एक पतले टुकड़े ने छोटी बकरी के गोमांस को प्रतिस्थापित किया, आजकल यह अनिश्चित है कि क्या बेकन, मोज़ेरेला, हैम, प्याज, पके हुए अंडे, टमाटर के टुकड़े, मेयोनेज़, जैतून और रोटी वास्तव में बकरी के स्वाद के पूरक हैं या नहीं। चिविटो के प्रकार हैं, जैसे कि मिलानेसा एन डॉस पैन, चिविटो एन डॉस पैन, चिविटो कैनेडियन (कनाडाई बेकन के साथ जोड़ा गया), चिविटो कैनेडियन अल प्लेटो और चिविटो अल प्लेटो (प्लेट किए गए चिविटो)। एक पूर्ण चिवितो को फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है और जब अलग किया जाता है तो उसे एनसालाडा रुसा और एनसालाडा क्रियोला के साथ भी परोसा जाता है। चोरिपान चोरिपान, सॉसेज (चोरिज़ो) और ब्रेड (पैन) के लिए स्पेनिश पोर्टमंटेउ जिसे चोरिज़ो अल पैन (ब्रेड पर सॉसेज) भी कहा जाता है, एक सैंडविच है जो बारबेक्यूड चोरिज़ो (जिसे फिट होने के लिए आधे में काटा जाता है), मेयोनेज़, केचप, टमाटर, सलाद, प्याज आदि के साथ बनाया जाता है। सांडविच ओलम्पिको सांडविच ओलम्पिको (ओलंपिक सैंडविच) उरुग्वे में एक बहुत ही लोकप्रिय सैंडविच है जिसे हैम, पनीर, जैतून, टमाटर और सलाद से भरे पैन डी सांडविच के तीन टुकड़ों से बनाया जाता है। सेंडविच कैलियंट सेंडविच कैलियंट (गर्म सैंडविच) या "टोस्टाडो" (टोस्टेड) जैसा कि अर्जेंटीना में कहा जाता है, क्रोक्वे मॉन्सीयर का एक प्रकार है जिसे पैन डी सेंगुचे से भरे हैम और पनीर के दो स्लाइस और टोस्ट के साथ बनाया जाता है। जेसुइटास जेसुइटास पफ पेस्ट्री की दो परतों से बने होते हैं जो हैम और चीज़ से भरे होते हैं और मेरिंग्यू आइसिंग से ढके होते हैं यह एक मीठा और नमकीन स्वाद होता है। साथी टॉर्टस फ्रिटस (तले हुए केक) के लिए कन्फेक्शनरी एक साधारण पेस्ट्री है, जो उरुग्वे और अर्जेंटीना से विशिष्ट है और जिसके दक्षिण अमेरिका के साथ कई प्रकार हैं। सोपाइपिल्ला के लिए नुस्खा, जहाँ से यह उतरता है, यह तर्क दिया जाता है कि यह अब जर्मनी से है, लेकिन उन्हें आक्रमण के समय अरबों द्वारा स्पेन में पेश किया गया था। विशेष रूप से टोर्टास फ्रिटा खमीरी भुनी हुई रोटी के पतले गोल टुकड़े होते हैं, लेकिन जो पहलू उनका सबसे अच्छा वर्णन करते हैं, वे हैं चीनी के साथ फलना-फूलना, बीच में इसका विशिष्ट छेद और गाय की वसा का उपयोग, दोनों तलने और बैटर बनाने के लिए। उरुग्वे के लोककथाओं में कहा गया है कि बरसात के दिनों में टोर्टस फ्रिटा बनाना और खाना बेहतर होता है। बिजकोचोस उरुग्वेयन बिजकोचोस छोटी पेस्ट्री हैं जो उसी नाम के स्पैनियार्ड स्पंज केक से अलग हैं जिसे उरुग्वे में बिजकोचुएलो कहा जाता है। बिजकोकोस का सेवन साथी, कॉफी और चाय के साथ किया जाता है, वे उरुग्वे की अधिक आम पेस्ट्री हैं, और आमतौर पर स्थानीय बेकरी में बेचे जाते हैं। बिजकोकोस विभिन्न प्रकारों में आते हैं, जैसे कोराज़ेन, मार्जरीटास और पैन कॉन ग्रासा। पेस्टल पेस्टल (पेस्ट्री) त्रिकोणीय आकार के एम्पानाडा होते हैं जो टोर्टस फ्रिटा के समान बैटर से बनाए जाते हैं जिसमें गाय की चर्बी का उपयोग करके फूला जाता है। टोर्टास फ्रिटा के रूप में उन्हें तलने के बाद चीनी के साथ भी खिलाया जाता है। पेस्टल केवल क्वींस जैम या डल्से डी लेचे से भरे होते हैं। टोर्टास फ्रिटा और पेस्टल आमतौर पर सड़कों पर बेचे जाते हैं। अल्फाजोरस अल्फाजोरस में दो गोल मीठे स्पंजी आटे होते हैं जिन्हें एक साथ डुल्स डी लेचे से भरा जाता है और दो प्रकारों पर ढंक दिया जाता हैः "चॉकलेट" और "नीव" (बर्फ)। नीव संस्करण को मेरिंग्यू आवरण द्वारा प्रदान किए गए इसके सफेद बर्फीले पहलू के कारण कहा जाता है। यो-योः डुल्स डी लेचे से भरी परतदार पेस्ट्री और ऊपरी आधे हिस्से पर चॉकलेट के साथ लेपित। यह यो-यो के आकार का होता है। मिठाई केकः मेरिंग्यू, स्पंज केक, "चाजा" क्रीम और आड़ू के साथ एक मिठाई। यह पेसान्दु शहर में एक प्रसिद्ध फर्म द्वारा बनाया गया है। इस्ला फ्लोटांटे, अंडे की सफेदी और चीनी के साथ बनाया जाता है, और ज़बायोन के साथ परोसा जाता है। मासिनीः पियोनोनो (एक पतला स्पंज केक) की दो परतों से बना, व्हीप्ड क्रीम से भरा हुआ और कारमेलाइज्ड सबायॉन के साथ शीर्ष पर। बिज्कोचो बोराचोः स्पेनिश मूल की एक मिठाई, यह शराब कन्फेक्शनरी गैरापिनियेड्स से बने सिरप के साथ डूबा हुआ एक स्पंजी आटा हैः एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन, जो कोको, वेनिला और चीनी से ढकी मूंगफली से बनाया जाता है, जो पूरे अखरोट के प्रालाइन जैसा दिखता है। यह शहर की सड़कों पर छोटे थैलों में बेचा जाता है। दामास्क्विटोसः जेली खुबानी कैंडी, मिनास शहर का एक स्वादिष्ट व्यंजन। येमास अकारमेलादासः अंडा कैंडी मुख्य रूप से अंडे की जर्दी, वेनिला और चीनी के साथ बनाई जाती है। इसका आकार लगभग एक इंच व्यास का गोलाकार होता है और यह कठोर, पारदर्शी, कारमेलाइज्ड चीनी परत की एक पतली परत से ढका होता है। जापालो एन अल्मिबारः सिरप में स्क्वैश। कुकीज़ चुर्रोसः स्पेन से आए थे, और कुछ के अलावा उनमें कस्टर्ड क्रीम या डुल्स डी लेचे जैसी भराव होती हैं। कस्टर्ड और आइसक्रीम डल्से डी लेचेः दूध और चीनी से बना एक मीठा व्यंजन। इसका उपयोग उरुग्वे के कई मिठाइयों में किया जाता है। डुल्स डी मेम्ब्रिलोः एक मीठा क्वींस जेली जैसा संरक्षण। अंग्रेजी में, 'अंग्रेजी पुडिंग'। फलों और मेवों के साथ एक खीर, क्रिसमस और नए साल की पूर्व संध्या पर बहुत लोकप्रिय है। फ्लैनः एक प्रकार की समृद्ध कस्टर्ड मिठाई जिसके ऊपर नरम कारमेल की एक परत होती है। क्रीम ब्रूली के विपरीत। मार्टिन फिएरोः पनीर का एक टुकड़ा और क्वींस प्रिजर्व का एक टुकड़ा (डल्स डी मेम्ब्रिलो)। रिकार्डिटूः उतना ही लोकप्रिय, यह एक क्रीम से भरा व्यंजन है, जिसे रोटी के आधार पर चॉकलेट से ढका जाता है। इसके अलग-अलग रूप हैं और इसे अलग-अलग डिब्बों में अधिकांश कियोस्क में बेचा जाता है। पेस्ट्रीज पास्ताफ्रोलाः क्वींस पेस्ट (डल्से डी मेम्ब्रिलो) से बनी पाई। यह भी देखें अर्जेंटीना का व्यंजन मोंटेवीडियो का व्यंजन संदर्भ बाहरी लिंक दक्षिण अमेरिकी व्यंजन लैटिन अमेरिकी व्यंजन