Wilbur Olin Atwater
विल्बर ओलिन एटवाटर (3 मई, 1844-22 सितंबर, 1907) एक अमेरिकी रसायनज्ञ थे, जिन्हें मानव पोषण और चयापचय के अध्ययन के लिए जाना जाता है, और उन्हें आधुनिक पोषण अनुसंधान और शिक्षा का जनक माना जाता है। उन्हें एटवाटर प्रणाली विकसित करने का श्रेय दिया जाता है, जिसने संयुक्त राज्य अमेरिका में पोषण विज्ञान की नींव रखी और आधुनिक ओलंपिक पोषण को प्रेरित किया। एटवाटर मिडलटाउन, कनेक्टिकट में वेस्लेयन विश्वविद्यालय में पहले संयुक्त राज्य कृषि प्रयोग केंद्र के निदेशक थे और वे अमेरिकी कृषि विभाग के पोषण जांच के पहले प्रमुख थे। प्रारंभिक जीवन एटवाटर का जन्म जॉन्सबर्ग, न्यूयॉर्क में हुआ था, जो विलियम वारेन एटवाटर के बेटे थे, जो एक मेथोडिस्ट एपिस्कोपल मंत्री, संयम अधिवक्ता और येल लॉ स्कूल और एलिजा (बार्न्स) एटवाटर के लाइब्रेरियन थे। वे बड़े हुए और उन्होंने अपना अधिकांश जीवन न्यू इंग्लैंड में बिताया। उन्होंने अमेरिकी गृहयुद्ध में नहीं लड़ने का विकल्प चुना, इसके बजाय अपनी स्नातक शिक्षा प्राप्त की, पहले वरमोंट विश्वविद्यालय में और फिर कनेक्टिकट में वेस्लेयन विश्वविद्यालय में चले गए, जहाँ उन्होंने 1865 में अपनी सामान्य शिक्षा पूरी की। अगले तीन वर्षों तक, एटवाटर विभिन्न स्कूलों में शिक्षक थे और 1868 में, उन्होंने येल विश्वविद्यालय के शेफ़ील्ड साइंटिफिक स्कूल में दाखिला लिया, जहाँ उन्होंने विलियम हेनरी ब्रेवर और सैमुअल विलियम जॉनसन के अधीन कृषि रसायन विज्ञान का अध्ययन किया। येल में अपने समय के दौरान, एटवाटर ने जॉनसन के सहायक के रूप में विशिष्ट खनिज सामग्री के लिए उर्वरकों का विश्लेषण करने के लिए अंशकालिक काम किया; उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन या फ़ीड का पहला रासायनिक विश्लेषण भी किया। एटवाटर ने 1869 में कृषि रसायन विज्ञान में डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की, उनकी थीसिस का शीर्षक था अमेरिकी मक्का के कई प्रकारों की निकटवर्ती रचना, इसमें उन्होंने मकई की चार किस्मों का विश्लेषण करने के लिए निकटवर्ती विश्लेषण प्रणाली की विविधताओं का उपयोग किया। इसके बाद, उन्होंने अगले दो वर्षों तक लीपज़िग और बर्लिन में अपनी शिक्षा जारी रखी, शारीरिक रसायन विज्ञान का अध्ययन किया और यूरोप के कृषि प्रयोग केंद्रों से खुद को परिचित कराया। वहाँ अपने समय के दौरान, एटवाटर ने जर्मन शरीर विज्ञानी और आहार विशेषज्ञ, कार्ल वॉन वोइट के अधीन अध्ययन किया और वोइट के छात्र, मैक्स रुबनर के साथ काम किया। एटवाटर ने पूरे स्कॉटलैंड, रोम और नेपल्स की यात्रा में समय बिताया; अपनी यात्रा पर उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने वाले स्थानों पर आधारित स्थानीय समाचार पत्रों के लिए अपनी टिप्पणियों के बारे में लेख लिखे। 1871 में, एटवाटर ईस्ट टेनेसी विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान पढ़ाने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका लौट आए और अगले वर्ष मेन स्टेट कॉलेज में चले गए। वहाँ रहते हुए, एटवाटर की मुलाकात बंगोर, मेन की मार्सिया वुडर्ड (1851-1932) से हुई, जो अब्राम वुडर्ड की बेटी थी। उन्होंने 1874 में शादी की और 1876 में उनकी बेटी हेलेन का जन्म हुआ और बेटे चार्ल्स का जन्म 1885 में हुआ। विल्बर एटवाटर 1873 में रसायन विज्ञान के प्रोफेसर के रूप में वेस्लेयन लौट आए और 1907 में अपनी मृत्यु तक वहीं रहे। वे और येल के उनके सलाहकार, सैमुअल जॉनसन, दोनों ही यूरोप में देखे गए कृषि प्रयोग केंद्रों के समान संगठनों को संयुक्त राज्य अमेरिका में लाने के समर्थक थे। एटवाटर ने कृषि विभाग को 1875 की एक रिपोर्ट में जर्मन कृषि प्रयोग स्टेशनों का भी वर्णन किया। कनेक्टिकट विधायिका को एक स्टेशन के लिए उचित धन के लिए मनाने के लिए, ऑरेंज जुड ने धन दान किया और वेस्लेयन ने अंशकालिक आधार पर प्रयोगशाला सुविधाओं और एटवाटर की सेवाओं की पेशकश की। उनके काम और दो साल की परीक्षण अवधि के लिए कनेक्टिकट विधायिका से $5,600 के योगदान के माध्यम से, संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला कृषि प्रयोग केंद्र बनाया गया था। एटवाटर ने 1875 से 1877 तक परीक्षण के प्रशासक के रूप में कार्य किया, जिसमें प्रारंभिक शोध उर्वरकों पर केंद्रित था। दो साल के परीक्षण के समाप्त होने से पहले, कनेक्टिकट विधायिका स्टेशन के नियमित वित्त पोषण के लिए सहमत हो गई थी, लेकिन स्थायी कनेक्टिकट प्रयोग स्टेशन को सैमुअल जॉनसन के साथ येल के शेफ़ील्ड साइंटिफिक स्कूल में स्थानांतरित करने का फैसला किया था। इस दौरान, एटवाटर ने वैज्ञानिक पत्रिकाओं के लिए कई लेख लिखे जिनमें शारीरिक और कृषि रसायन विज्ञान में अपने शोध और निष्कर्षों और विदेशों में (विशेष रूप से जर्मनी में) किए जा रहे शोध का विवरण दिया गया था। उनके कई लेख "साइंस एप्लाइड टू फार्मिंग" नामक एक कॉलम में प्रकाशित हुए, जिसमें ज्यादातर ऑरेंज जुड्स अमेरिकन एग्रीकल्चरलिस्ट में कृषि उर्वरकों पर चर्चा की गई थी। पहले प्रयोग केंद्र के प्रारंभिक चरण के दौरान, एटवाटर ने अपने उर्वरक कार्यक्रम का विस्तार किया और खेत की फसलों के विकास और संरचना के साथ अध्ययन और प्रयोग करना शुरू किया। पास के खेत में विनियोग बंद होने के बाद भी खेत की फसल पर शोध जारी रहा; एटवाटर विशेष रूप से पौधे के चयापचय में रुचि लेने लगा और यह प्रमाण देने वाले पहले शोधकर्ताओं में से एक था कि फलियां हवा से नाइट्रोजन को आत्मसात करती हैं। जैसे-जैसे उनके प्रयोगों और उपलब्धियों का पता चला, विभिन्न परियोजनाओं के लिए एटवाटर की सहायता का अनुरोध किया गया। 1879 से 1882 तक, उन्होंने संयुक्त राज्य मत्स्य आयोग और स्मिथसोनियन संस्थान की ओर से व्यापक मानव खाद्य अध्ययन किए। 1879 में, यू. एस. मछली आयोग ने उत्तरी अमेरिकी प्रजातियों की मछलियों और अकशेरुकी जीवों की संरचना और पोषण मूल्य का अध्ययन करने के लिए एटवाटर फंड की पेशकश की। 1882-1883 स्कूल वर्ष के लिए, एटवाटर ने जर्मनी में वॉन वोइट के साथ दुबली मछली की पाचन क्षमता का अध्ययन करने के लिए वेस्लेयन से अनुपस्थिति की छुट्टी ली। साथ में, उन्होंने दुबले गोमांस की तुलना में मछली पाई; इस दौरान उन्हें पता चला कि कैसे जर्मन वैज्ञानिक पोषण का अध्ययन कर रहे थे और उनकी वापसी पर संयुक्त राज्य अमेरिका में इसी तरह के शोध लाने की उम्मीद थी। 1885 में, पोषक तत्वों के घोल में उगाए गए मटर पर एटवाटर के अध्ययन की पहली श्रृंखला अमेरिकन केमिकल जर्नल में प्रकाशित हुई थी। उसी वर्ष, मैसाचुसेट्स ब्यूरो ऑफ स्टैटिस्टिक्स ऑफ लेबर ने पारिवारिक खाद्य खरीद के संबंध में ब्यूरो द्वारा एकत्र किए गए आंकड़ों के अध्ययन का अनुरोध किया। अध्ययन में, एटवाटर ने डेटा के भीतर प्रदान की गई कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की दैनिक प्रति व्यक्ति आपूर्ति की गणना की, और शामिल लागत डेटा को ध्यान में रखते हुए, इस बात पर सिफारिशें कीं कि पर्याप्त पोषण मूल्य होने के बावजूद, अधिक किफायती आहार कैसे चुना जा सकता है। उनके द्वारा तैयार की गई रिपोर्ट को ब्यूरो की 1886 की वार्षिक रिपोर्ट में शामिल किया गया था। इस पूरे समय के दौरान, एटवाटर ने राज्य कृषि प्रयोग केंद्रों के विस्तार के लिए अभियान और समर्थन जारी रखा। सरकार द्वारा वित्त पोषित यूरोपीय प्रयोग स्टेशनों के साथ अपने यूरोपीय अनुसंधान और अनुभव के कारण, एटवाटर और जॉनसन यूएसडीए के सलाहकार और संघीय रूप से विनियमित और वित्त पोषित कृषि अनुसंधान के मुखर प्रवर्तक बन गए थे। एटवाटर ने घरेलू प्रयोग केंद्रों में वैज्ञानिक प्रयोगशालाओं के यूरोपीय मॉडल को अपनाने के समर्थन में यूएसडीए प्रकाशनों में लिखना भी शुरू कर दिया था। 1885 तक, एटवाटर एंड जॉनसन ने 1862 में मोरिल अधिनियम के माध्यम से बनाए गए भूमि-अनुदान महाविद्यालयों में प्रयोग केंद्रों के निर्माण पर कांग्रेस और राष्ट्रपति ग्रोवर क्लीवलैंड को सलाह देना शुरू कर दिया था। 1887 में, हैच अधिनियम पारित किया गया था, जिसने प्रयोग केंद्र बनाने के लिए भूमि-अनुदान महाविद्यालयों को संघीय निधि (प्रत्येक को 15,000 डॉलर) दी थी। जैसे ही अधिनियम पारित किया गया, एटवाटर को कनेक्टिकट में दूसरे कृषि प्रयोग केंद्र का निदेशक नामित किया गया, जिसे स्टॉर्स कृषि महाविद्यालय में स्थापित किया गया था, और उन्होंने 1892 तक वहां सेवा की। अगले वर्ष, स्टेशनों के प्रयोगों और गतिविधियों की निगरानी और मूल्यांकन के लिए एक साधन के रूप में प्रयोग स्टेशनों का कार्यालय बनाया गया था; एटवाटर को पहले निदेशक के रूप में चुना गया था। उन्होंने अपने प्रोफेसर पद और स्टॉर्स कृषि प्रयोग केंद्र के निदेशक के पद दोनों को बनाए रखने में सक्षम होने की शर्त पर पद स्वीकार किया। एटवाटर ने वर्ष के लगभग 8 महीने वाशिंगटन में बिताए और उनकी अनुपस्थिति के दौरान उनके अन्य पदों पर उनके लिए प्रतिनिधि कार्य करते थे। एटवाटर ने प्रयोग स्टेशनों के कार्यालय के निदेशक के रूप में अपने मिशन को "पूरे देश में स्टेशनों को एक साथ लाने, उनके काम को एकजुट करने और उन्हें विज्ञान की महान दुनिया के साथ संचार में लाने" के लिए देखा। उन्होंने तुरंत एक पत्रिका, द एक्सपेरिमेंट स्टेशन रिकॉर्ड की स्थापना की, जिसका उद्देश्य स्टेशनों को विदेशों में उनके सहयोगियों और वैज्ञानिकों द्वारा किए जा रहे वैज्ञानिक अनुसंधान से अवगत रखना था। एटवाटर ने स्पष्ट किया कि प्रकाशन वैज्ञानिक पत्रों का संग्रह था, न कि कृषि युक्तियों की अदला-बदली के लिए एक मंच। यह प्रकाशन हैच एक्ट स्टेशनों के लिए यूएसडीए को अपने शोध की रिपोर्ट करने का एक साधन था, जबकि वैज्ञानिकों को अनुसंधान और रिपोर्टिंग के विशेष मानकों के प्रति जवाबदेह भी ठहराता था। साथ ही, किसानों को कृषि अनुसंधान केंद्रों और अन्य वैज्ञानिक संस्थानों के निष्कर्षों की प्रस्तुति को पढ़ने और समझने में आसानी प्रदान करने के लिए किसान बुलेटिन बनाए गए थे। निदेशक के रूप में एटवाटर की भूमिका के माध्यम से वे वैज्ञानिक और प्रयोग आधारित तरीकों की दिशा में कृषि प्रयोग स्टेशन अनुसंधान का मार्गदर्शन करने में सक्षम थे। पोषण अनुसंधान और नवाचार अपने पूरे करियर के दौरान, एटवाटर मानव पोषण अध्ययन में रुचि रखते थे; यू. एस. की ओर से अध्ययन आयोजित किए गए थे। मछली आयोग और स्मिथसोनियन संस्थान, उन्होंने मानव पोषण अनुसंधान जारी रखा और स्टॉर्स प्रयोग केंद्र पोषण अध्ययन के लिए जाना जाने लगा। एक बार जब स्टॉर्ज़ स्टेशन बनाया गया, तो एटवाटर और उनके सहयोगियों ने भोजन की रासायनिक संरचनाओं पर अध्ययन करना और प्रकाशित करना शुरू कर दिया था। 1891 में, उन्होंने स्टॉर्स में लौटने और विशेष रूप से पोषण अनुसंधान पर ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रयोग स्टेशनों के कार्यालय के निदेशक के रूप में इस्तीफा दे दिया। उनके इस्तीफे के बाद, एटवाटर को पोषण कार्यक्रमों का प्रभारी विशेष प्रतिनिधि नियुक्त किया गया। इस स्थिति के माध्यम से उन्होंने व्यापक खाद्य विश्लेषण, आहार अध्ययन, भोजन की पाचन क्षमता पर प्रयोग, मानव विषयों का उपयोग करके ऊर्जा आवश्यकताओं की जांच, और खाद्य उपयोग और उत्पादन की लागत और अर्थशास्त्र का अध्ययन आयोजित किया। 1894 में, एटवाटर को उनका पहला कांग्रेसनल विनियोग प्राप्त हुआ, जो मानव पोषण अनुसंधान के लिए उनकी प्रयोगशाला को आवंटित किया गया था। इस समय के दौरान एटवाटर के अध्ययन का उपयोग आहार मानकों को बनाने के लिए किया गया था। उन्होंने औसत सेवन के मानकों को आधारित किया, लेकिन उन्हें मात्रात्मक रूप से सटीक नहीं माना; वे उम्र, लिंग और गतिविधि स्तर के आधार पर तार्किक रूप से भिन्न थे, लेकिन उन्होंने जोर देकर कहा कि वे चयापचय अध्ययन नहीं थे। उन्होंने वॉइट के साथ अपने काम के अवलोकनों के आधार पर आहार मानकों से संबंधित चयापचय अध्ययन किए, जिन्होंने छोटे जानवरों पर इसी तरह के प्रयोग करने के लिए एक रबनर श्वसन कैलोरीमीटर का उपयोग किया था। चार्ल्स फोर्ड लैंगवर्दी के साथ मिलकर, उन्होंने अपने द्वारा किए जाने वाले शोध के लिए एक प्राइमर के रूप में लगभग 3,600 चयापचय प्रयोगों का एक डाइजेस्ट संकलित किया। एटवाटर ने भौतिक विज्ञानी एडवर्ड बेनेट रोजा और पोषण विशेषज्ञ फ्रांसिस गैनो बेनेडिक्ट के साथ काम करते हुए पहला प्रत्यक्ष कैलोरीमीटर तैयार किया जो कुछ दिनों के लिए मानव विषयों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त था। कैलोरीमीटर, या मानव श्वसन उपकरण, भोजन द्वारा प्रदान की गई ऊर्जा को सटीक रूप से मापने के लिए बनाया गया था। एटवाटर इसका उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों की पोषक तत्वों की सामग्री का अध्ययन और तुलना करने के लिए करना चाहता था और कैसे मानव शरीर आराम और काम की विभिन्न स्थितियों में उन पोषक तत्वों का उपभोग करता है। कैलोरीमीटर ने कुछ शारीरिक गतिविधियों को करने वाले व्यक्ति द्वारा उत्पादित गर्मी का विश्लेषण करके मानव चयापचय को मापा; 1896 में उन्होंने लगभग 500 प्रयोगों में जमा होने वाली गर्मी में से पहला शुरू किया। अपने प्रयोगों के माध्यम से, वे एक प्रणाली बनाने में सक्षम थे-जिसे इकाइयों में ऊर्जा को मापने के लिए एटवाटर प्रणाली के रूप में जाना जाने लगा, जिसे खाद्य कैलोरी के रूप में जाना जाता है। मशीन के साथ, चयापचय की गतिशीलता की मात्रा निर्धारित की जा सकती है और भोजन के सेवन और ऊर्जा उत्पादन के बीच संबंध को मापा जा सकता है। "प्रयोग एक आदमी के साथ एक कैबिनेट, या एक श्वसन कक्ष के अंदर किए जाते हैं, जैसा कि इसे कहा जाता है। यह वास्तव में जस्ता और लकड़ी की दीवारों में तराशे गए तांबे का एक डिब्बा है। इस कक्ष में वह रहता है-खाता है, पीता है, काम करता है, आराम करता है और सोता है। वेंटिलेशन के लिए ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति होती है। तापमान को उस बिंदु पर रखा जाता है जो रहने वाले के लिए सबसे अधिक स्वीकार्य हो। कक्ष के भीतर एक छोटा सा मोड़ने वाला खाट, एक कुर्सी और एक मेज है। दिन में बिस्तर को मोड़ दिया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है, ताकि आदमी के लिए मेज पर बैठने या इधर-उधर चलने के लिए जगह रह सके। हालाँकि, उनका सैर-सपाटा सीमित है, कक्ष 7 फ़ीट लंबा, 4 फ़ीट चौड़ा और 6 फ़ीट ऊँचा है। भोजन और पेय को एक छिद्र के माध्यम से कक्ष में पारित किया जाता है जो ठोस और तरल उत्सर्जक उत्पादों को हटाने के लिए भी काम करता है, और शौचालय सामग्री, किताबों और आराम और सुविधा के लिए आवश्यक अन्य चीजों को अंदर और बाहर ले जाता है। उनके शोध को ऊष्मागतिकी के पहले नियम द्वारा सूचित किया गया था, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि ऊर्जा को परिवर्तित किया जा सकता है लेकिन इसे बनाया या नष्ट नहीं किया जा सकता है, उस समय के विश्वास के बावजूद कि यह नियम केवल जानवरों पर लागू होता है क्योंकि मनुष्य अद्वितीय थे। कैलोरी सेवन और व्यय से संबंधित पहले के प्रयोगों ने साबित किया था कि पहला नियम जानवरों पर लागू होता है और एटवाटर के निष्कर्षों से पता चलता है कि यह नियम मनुष्यों पर भी लागू होता है। प्रयोगों के माध्यम से उन्होंने प्रदर्शित किया कि मनुष्यों द्वारा खपत की जाने वाली ऊर्जा की जितनी भी मात्रा का उपयोग नहीं किया जा सकता था, वह शरीर में संग्रहीत थी। कैलोरीमेट्री अध्ययनों के माध्यम से, उपभोग और चयापचय दोनों के लिए माप की एक इकाई के रूप में खाद्य कैलोरी के प्रति अधिक जागरूकता लाई गई थी। एटवाटर ने आहार की दक्षता को मापने के साधन के रूप में कैलोरी के वजन के बारे में बताया और कहा कि विभिन्न प्रकार के भोजन अलग-अलग मात्रा में ऊर्जा का उत्पादन करते हैं। अपने शोध के माध्यम से, वह यह प्रदर्शित करने में सक्षम थे कि विभिन्न स्रोतों से मिलने वाली कैलोरी शरीर को अलग तरह से प्रभावित कर सकती है और बदले में, विभिन्न खाद्य पदार्थों में कैलोरी की तुलना करने वाली तालिकाओं को प्रकाशित किया। एटवाटर ने शरीर पर शराब के प्रभाव का भी अध्ययन किया। उनके निष्कर्षों से पता चला कि मनुष्य शराब से ऊष्मा उत्पन्न करते हैं जैसे वे कार्बोहाइड्रेट से ऊष्मा उत्पन्न करते हैं। ऐसे समय में जब साइंटिफिक टेम्पेरेंस फेडरेशन और वुमन क्रिश्चियन टेम्पेरेंस यूनियन ने शराब के पोषण मूल्य पर संदेह किया था, एटवाटर ने साबित किया कि शराब को शरीर में ऑक्सीकृत किया जा सकता है और कुछ हद तक ईंधन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। एटवाटर के प्रयोगों से प्राप्त जानकारी का उपयोग शराब के व्यापार द्वारा शराब के प्रचार में किया गया था। "[एटवाटर] संयम आंदोलन में बहुत प्रमुख था, और हर साल वह छात्रों को संयम के बारे में व्याख्यान देते थे और [शराब से परहेज] को बढ़ावा देने की कोशिश करते थे", "एक अच्छे वैज्ञानिक होने के नाते, उन्होंने डेटा की सूचना दी और बहुत परेशान थे कि शराब कंपनियाँ अपने उत्पादों का विज्ञापन करने के लिए उनके शोध का उपयोग करती थीं। मृत्यु और विरासत 1904 में, एटवाटर को एक आघात का सामना करना पड़ा और 1907 में अपनी मृत्यु तक काम करने में असमर्थ रहे। उन्हें मिडलटाउन, कनेक्टिकट में इंडियन हिल कब्रिस्तान में दफनाया गया है। उनके पतन के दौरान, वेस्लेयन में कार्यक्रम उनके सहयोगियों के माध्यम से जारी रहा। उनके सहयोगी और उत्तराधिकारी, फ्रांसेस बेनेडिक्ट ने अपना काम जारी रखा और कार्नेगी कॉर्पोरेशन के वित्त पोषण से बोस्टन में एक पोषण प्रयोगशाला स्थापित करने में मदद की। शुरू में, धन का उद्देश्य एटवाटर के लिए एक नई प्रयोगशाला का निर्माण करना और उनके निरंतर काम के लिए धन देना था; हालाँकि, इस एहसास के साथ कि वह वापस नहीं आएंगे, धन को बोस्टन प्रयोगशाला परियोजना में स्थानांतरित कर दिया गया। बेनेडिक्ट ने एटवाटर के काम को जारी रखा और चयापचय और अन्य शारीरिक प्रक्रियाओं को मापने के लिए श्वसन कैलोरीमीटर का उपयोग किया। बेनेडिक्ट ने मैसाचुसेट्स के दो अस्पतालों में पैदा हुए शिशुओं, एथलीटों, छात्रों, शाकाहारियों, युकाटन में रहने वाले मायनों और सामान्य वयस्कों की अलग-अलग चयापचय दरों का अध्ययन किया। उन्होंने एक बड़ा कैलोरीमीटर भी विकसित किया जो बारह लड़कियों के स्काउट को लंबे समय तक पकड़ने के लिए पर्याप्त था। उनका सबसे बड़ा सुधार पोर्टेबल फील्ड रेस्पिरेशन कैलोरीमीटर का आविष्कार था। 1919 में, फ्रांसिस बेनेडिक्ट ने उम्र, लिंग, ऊंचाई और वजन के आधार पर व्यापक तालिकाओं के साथ एक चयापचय मानक रिपोर्ट प्रकाशित की। एटवाटर की विरासत न केवल पोषण के क्षेत्र में बल्कि कृषि प्रयोग केंद्रों के काम में भी कायम है। उन्हें और जॉनसन दोनों को जनता की सेवा में वैज्ञानिक अध्ययन पर प्रयोग स्टेशनों की भूमिका पर ध्यान केंद्रित करने के लिए जिम्मेदार माना जाता है और उनके शोध के माध्यम से बनाए गए टेबल और सूत्र एटवाटर आज भी उपयोग में हैं। "पोषण और उसके बाद के उनके सावधानीपूर्वक अध्ययनों ने संघीय नीतियों को बढ़ावा देने में मदद की, जिन्होंने बचपन की भूख को कम करने के लिए बहुत कुछ किया है। हम अपनी किराने की दुकानों में उत्पादों के लेबल पर उनके प्रभाव के प्रतिबिंब देखते हैं, और हम रेस्तरां के मेनू पर पोषण संबंधी जानकारी देखना शुरू कर रहे हैं। आज का परिचित खाद्य पिरामिड, भोजन के अनुशंसित दैनिक सेवन के लिए एक त्वरित और आसान दृश्य गाइड, एटवाटर और उनके उत्तराधिकारियों के लिए एक श्रद्धांजलि है। एटवाटर की बेटी, हेलेन डब्ल्यू. एटवाटर ने उनके प्रयोगशाला सहायकों में से एक के रूप में कार्य किया, अर्थात् पांडुलिपि तैयार करने में सहायता की। उन्होंने 1898 से 1903 तक प्रयोग स्टेशनों के कार्यालय में एक संपादकीय सहायक के रूप में कार्य किया; उन्होंने एक गृह अर्थशास्त्र विशेषज्ञ के रूप में अपना करियर बनाया और जर्नल ऑफ होम इकोनॉमिक्स के पहले पूर्णकालिक संपादक के रूप में कार्य किया। उनकी पोती, कैथरीन मरियम एटवाटर, उनके बेटे चार्ल्स की बेटी, एक लेखिका थीं, जिन्होंने अर्थशास्त्री जॉन केनेथ गैलब्रेथ से शादी की थी। एटवाटर की विरासत को वार्षिक डब्ल्यू. ओ. के माध्यम से स्वीकार किया जाता है। एटवाटर मेमोरियल व्याख्यान, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग, कृषि अनुसंधान सेवा के माध्यम से प्रायोजित। प्रत्येक वर्ष, एक वैज्ञानिक को विश्व स्तर पर आहार और पोषण में सुधार की दिशा में उनके अद्वितीय योगदान के लिए मान्यता दी जाती है। एटवाटर और उनके परिवार के कागजात कई संस्थानों में आयोजित किए जाते हैं, और संग्रह, अधिकांश भाग के लिए होल्डिंग संस्थान से संबंधित हैं। एटवाटर फैमिली पेपर्स, 1778-2003 स्पेशल कलेक्शन एंड आर्काइव्स, ओलिन लाइब्रेरी, वेस्लेयन यूनिवर्सिटी सबसेट एटवाटर फैमिली पेपर्स, 1843-1943 स्पेशल कलेक्शन एंड आर्काइव्स, वेस्लेयन यूनिवर्सिटी विल्बर ओलिन एटवाटर पेपर्स, 1869-1915 स्पेशल कलेक्शन एंड आर्काइव्स, वेस्लेयन यूनिवर्सिटी विल्बर ओलिन एटवाटर पेपर्स एट स्पेशल कलेक्शन ऑफ यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर नेशनल एग्रीकल्चरल लाइब्रेरी इमेजेज फ्रॉम द विल्बर ओलिन एटवाटर पेपर्स, 1869-[ca.1914], कलेक्शन नंबरः 2223, डिवीजन ऑफ रेयर एंड मैन्युस्क्रिप्ट कलेक्शन, कॉर्नेल यूनिवर्सिटी लाइब्रेरी विल्बर ओलिन एटवाटर पेपर्स, लगभग 1883-1889, स्मिथसोनियन इंस्टीट्यूशन इस इमारत में कनेक्टिकट पशु चिकित्सा नैदानिक प्रयोगशाला है। ग्रंथ सूची संदर्भ आगे पढ़ने के लिए 1844 जन्म 1907 की मृत्यु अमेरिकी रसायनज्ञ अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ भारतीय पहाड़ी कब्रिस्तान में दफन विज्ञान शिक्षक वेस्लेयन विश्वविद्यालय के पूर्व छात्र येल स्कूल ऑफ इंजीनियरिंग एंड एप्लाइड साइंस के पूर्व छात्र वेस्लेयन विश्वविद्यालय के संकाय वारेन काउंटी, न्यूयॉर्क के लोग न्यूयॉर्क के वैज्ञानिक (राज्य)