Chaas
चास (गुः ए चश् चश्, हायः छश् छश्) भारतीय उपमहाद्वीप में लोकप्रिय दही आधारित पेय है। मगाही (मगाही भाषा) में इसे मठ कहा जाता है। राजस्थानी में इसे घोल कहा जाता है, उड़िया में इसे घोल/चास, तमिल और मलयालम में मोरू, मराठी में टाक, तेलुगु में मजिगा, कन्नड़ में मजिगे, तुलु में आले (उच्चारण ए-ले) और बंगाली में घोल कहा जाता है। भारतीय अंग्रेजी में, इसे अक्सर छाछ के रूप में जाना जाता है। चास या चाच नाम संस्कृत शब्द चच्चिका (छच्चिका) से लिया गया है, जिसका अर्थ है मथित दही जिससे मक्खन निकाला गया है। चास की तैयारी और विविधताएं दही (दही/दही) और ठंडे पानी को एक बर्तन में एक साथ मथनी (व्हिपर) नामक हाथ से पकड़े जाने वाले उपकरण का उपयोग करके बनाई जाती हैं। इसे सादा या विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ खाया जा सकता है या मीठा बनाया जा सकता है (और फिर इसे मीठी चास के रूप में जाना जाता है)। चास को ताजे दही से बनाया जा सकता है और इस तरह के चास का प्राकृतिक स्वाद हल्का मीठा होता है। मसाला और स्वाद वाले चास का सेवन सादा किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर थोड़ा नमक मिलाया जाता है। चास के लिए यह सबसे आम मसाला है। कई अन्य मसालों और मसालों को नमकीन चास में या तो अकेले या एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है। इन मसालों को आम तौर पर चास में डालने से पहले एक चम्मच खाना पकाने के तेल का उपयोग करके कड़ाही में भुना जाता है। जिन मसालों को इस प्रकार मिलाया जा सकता है, वे हैंः बारीक पीसकर भुना हुआ जीरा, करी पत्ता, हींग, कटा हुआ अदरक, बहुत बारीक कटी हुई हरी मिर्च और सरसों के बीज। चास में चीनी भी मिलाई जा सकती है, लेकिन अगर चीनी मिलाई जाती है, तो आमतौर पर न तो नमक का उपयोग किया जाता है और न ही मसाले का। विक्रेताओं ने कई मालिकाना उत्पादों और चास के मानकीकृत स्वादों के साथ आए हैं जो औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किए जाते हैं और बोतलबंद पेय के रूप में बेचे जाते हैं। ऐसे ब्रांडों में सबसे अधिक बिकने वाला अमूल का मसाला चास है, जिसने बड़े पैमाने पर बोतलबंद-पेय बाजार के लिए कई पारंपरिक स्वादों को मानकीकृत किया है। बोतलबंद पेय के रूप में उपलब्ध अन्य लोकप्रिय आधुनिक स्वादों में गुलाब के स्वाद वाली चास गुलाबी और पुदीने के स्वाद वाली मिंट चास शामिल हैं। खपत भारत के ग्रामीण क्षेत्रों में, चास के सेवन में सांस्कृतिक प्रतिध्वनि और संबंध हैं जो चाय, कॉफी या लस्सी जैसे अन्य पेय पदार्थों के संदर्भ में नहीं पाए जाते हैं। एक मिट्टी के बर्तन का उपयोग चास तैयार करने और सेवन से पहले कुछ घंटों के लिए इसे संग्रहीत करने के लिए किया जाता है। मिट्टी के बर्तन का उपयोग गर्मियों में भी चास को ठंडा बनाता है। गुजरात और राजस्थान के अत्यधिक गर्म रेगिस्तानी क्षेत्रों में, लोग सूरज के संपर्क में आने के बाद नमक के साथ चास का सेवन करते हैं क्योंकि इससे पुनर्जलीकरण में सहायता मिल सकती है। दक्षिण भारत में चास या मोरू का अधिक सेवन किया जाता है क्योंकि यह गर्म जलवायु से शरीर को पुनर्जलीकरण करता है। चास का सेवन साल भर किया जाता है। यह आमतौर पर भोजन के तुरंत बाद लिया जाता है, लेकिन एक पेय के रूप में भी इसका सेवन किया जाता है। लोग इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए भी चास का सेवन करते हैं। चास में मसाले, विशेष रूप से काली मिर्च और अदरक, अम्लता के साथ महसूस होने वाली जलन को कम करने में मदद करते हैं। ये मसाले पाचन में सुधार करने में भी मदद करते हैं। चास इलेक्ट्रोलाइट्स और पानी से भी भरा होता है, जिससे शरीर को निर्जलीकरण से उबरने में मदद मिलती है। यह भी देखें किण्वित खाद्य पदार्थों की सूची भारतीय पेय पदार्थों की सूची मत्था बोरहानी, एक समान बांग्लादेशी पेय आयरन, एक समान तुर्की पेय संदर्भ किण्वित डेयरी उत्पाद गैर-मादक पेय भारतीय पेय दही आधारित पेय भारतीय डेयरी उत्पाद