6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine
6-एसिटाइल-2,3,4,5-टेट्राहाइड्रोपाइरिडिन एक सुगंध यौगिक और स्वाद है जो सफेद रोटी, पॉपकॉर्न और टॉर्टिला जैसे पके हुए सामानों को उनकी विशिष्ट गंध देता है, साथ ही इसके संरचनात्मक समरूप 2-एसिटाइल-1-पायरोलिन के साथ। 6-एसिटाइल-2,3,4,5-टेट्राहाइड्रोपाइरिडिन और 2-एसिटाइल-1-पायरोलिन आमतौर पर भोजन को गर्म करने के दौरान माइलार्ड प्रतिक्रियाओं से बनते हैं। दोनों यौगिकों में गंध सीमा 0.06 एनजी/एल से कम होती है। संरचना और गुण 6-एसिटाइल-2,3,4,5-टेट्राहाइड्रोपाइरिडिन एक प्रतिस्थापित टेट्राहाइड्रोपाइरिडिन और एक चक्रीय इमाइन के साथ-साथ एक कीटोन भी है। यौगिक अपने टाउटोमर 6-एसिटाइल-1,2,3,4-टेट्राहाइड्रोपाइरिडिन के साथ एक रासायनिक संतुलन में मौजूद है जो केवल टेट्राहाइड्रोपाइरिडिन रिंग में दोहरे बंधन की स्थिति से भिन्न होता हैः फ्लेवर्स केटोन्स इमिन्स