2-Acetyl-1-pyrroline
2-एसिटाइल-1-पायरोलिन (2एपी) एक सुगंध यौगिक और स्वाद है जो ताजा पके हुए ब्रेड, चमेली चावल और बासमती चावल, जड़ी बूटी पांडन (पांडनस एमरिलिफोलियस), और ब्रेड के फूल (वल्लारिस ग्लाब्रा) को उनकी प्रथागत गंध देता है। कई पर्यवेक्षक गंध को "गर्म, मक्खन वाले पॉपकॉर्न" के समान बताते हैं, और इसे बिंटुरॉन्ग (भालू) मूत्र की सुगंध को इस गंध को देने का श्रेय दिया जाता है। ताजा अंकन द्रव (एम. एफ.) और बाघ (भारतीय, अमूर या साइबेरियाई) और भारतीय तेंदुए के मूत्र में भी 2ए. पी. के कारण एक मजबूत सुगंध होती है। 2एपी और इसकी संरचनात्मक समरूपता, 6-एसिटाइल-2,3,4, इसी तरह की गंध वाली 5-टेट्राहाइड्रोपाइरिडिन, भोजन को गर्म करने के दौरान माइलार्ड प्रतिक्रियाओं जैसे कि रोटी के आटे को पकाने से बनाई जा सकती है। दोनों यौगिकों में गंध सीमा 0.06 एनजी/एल से कम होती है। संरचना और गुण 2एपी एक प्रतिस्थापित पायरोलिन और एक चक्रीय इमाइन के साथ-साथ एक कीटोन भी है। संदर्भ फ्लेवर्स केटोन्स इमिन्स पाइरोलाइन्स