Bakso
बक्सो या बासो एक इंडोनेशियाई मीटबॉल, या गोमांस सूरीमी से बना मांस का पेस्ट है। इसकी बनावट चीनी बीफ बॉल, फिश बॉल या पोर्क बॉल के समान है। बक्सो शब्द एक मीटबॉल या मीटबॉल सूप के पूर्ण व्यंजन को संदर्भित कर सकता है। मी बक्सो पीले नूडल्स और चावल वर्मीसेली के साथ परोसे जाने वाले बक्सो को संदर्भित करता है, जबकि बक्सो कुआह बिना नूडल्स के परोसे जाने वाले बक्सो सूप को संदर्भित करता है। बक्सो सड़क विक्रेताओं से लेकर उच्च श्रेणी के रेस्तरां तक पूरे इंडोनेशिया में पाया जा सकता है। सोटो, साटे और सिओमे के साथ, बक्सो इंडोनेशिया में सबसे लोकप्रिय सड़क खाद्य पदार्थों में से एक है। आज, इंडोनेशिया में सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले जमे हुए खाद्य पदार्थों के रूप में विभिन्न प्रकार के पकाने के लिए तैयार बक्सो भी उपलब्ध हैं। इसे आमतौर पर नूडल्स के साथ खाया जाता है। सामग्री, सामग्री और परोसने वाला बक्सो आमतौर पर बारीक पिसे हुए गोमांस से थोड़ी मात्रा में टैपिओका आटा और नमक के साथ बनाया जाता है, हालांकि बक्सो को अन्य अवयवों जैसे चिकन, सूअर का मांस, मछली या झींगा से भी बनाया जा सकता है। अन्य मीटबॉल व्यंजनों के विपरीत, बकसो में गोमांस सूरीमी में मायोसिन के बहुलककरण के कारण एक सुसंगत दृढ़, घनी, सजातीय बनावट होती है। चूंकि अधिकांश इंडोनेशियाई मुसलमान हैं और हलाल आहार कानूनों का पालन करते हैं, इसलिए बकसो आमतौर पर गोमांस, चिकन या चिकन के साथ गोमांस के मिश्रण से बनाया जाता है। गैर-मुस्लिम बहुल क्षेत्रों में, जैसे कि प्रमुख शहरों के चाइनाटाउन और बाली के हिंदू बहुल द्वीप पर, पोर्क बक्सो पाया जा सकता है। परंपरागत रूप से गोमांस सूरीमी पेस्ट या आटा हाथ से गेंद में बनाया जाता है और गर्म पानी में उबला जाता है। मांस तैयार होने के बाद, मीटबॉल को सुखाया जाता है और परोसा जाता है या बाद में उपयोग के लिए प्रशीतित किया जाता है। पहले से पकाए गए बक्सों को आमतौर पर सड़क विक्रेता गाड़ियों की खिड़कियों में प्रदर्शित किया जाता है। बकसो को आम तौर पर गोमांस के शोरबे के एक कटोरे में परोसा जाता है, जिसमें पीले नूडल्स, बिहुन (चावल वर्मीसेली), नमकीन सब्जियां, टोफू, अंडा (बकसो के भीतर लपेटा हुआ), चीनी ब्रोकोली, बीन स्प्राउट, सिओमे या उबले हुए मांस डंपलिंग, और कुरकुरा वोंटन, तला हुआ शालो और अजवाइन के साथ छिड़का जाता है। बकसो के टुकड़ों का उपयोग अक्सर मी गोरेंग, नासी गोरेंग या कैप काई व्यंजनों में पूरक के रूप में किया जाता है। बक्सो नाम की उत्पत्ति बक-सो (,) से हुई है, जो "शराबी मांस" या "कटा हुआ मांस" के लिए होक्कियन उच्चारण है। इससे पता चलता है कि बक्सो का मूल इंडोनेशियाई चीनी व्यंजन है। चीनी प्रभाव इंडोनेशियाई भोजन में स्पष्ट है, जैसे कि बक्मी, मी अयाम, पांगसित, मी गोरेंग, क्वेटियाउ गोरेंग, बक्सो और लुम्पिया। वास्तव में, बक्सो बनावट काफी हद तक चीनी गोमांस गेंदों के समान है, जो काफी शराबी है और समरूप बनावट है। हालांकि बक्सो का मूल नाम चीनी होक्कियन है, पाक विशेषज्ञों का सुझाव है कि यह संभावना है कि बक्सो औपनिवेशिक डच ईस्ट इंडीज में पाक प्रभावों का मिश्रण था। इंडोनेशियाई में भी, बोला डेजिंग शब्द अक्सर पश्चिमी या यूरोपीय शैली के मीटबॉल को संदर्भित करता है, जो बक्सो की तुलना में बनावट और लोच में अलग है। उदाहरण के लिए, स्वीडिश मीटबॉल का इंडोनेशियाई में अनुवाद बोला डेजिंग स्वीडन के रूप में किया जाता है। सूप और नूडल्स की उत्पत्ति शायद चीन में हुई थी, लेकिन मीटबॉल डच से आया होगा, जिन्होंने 19वीं शताब्दी में इंडोनेशिया का उपनिवेश किया था। अपने संभावित चीनी मूल के बावजूद, ऐसा लगता है कि बक्सो का स्थानीयकरण हुआ था, विशेष रूप से चीनी इंडोनेशियाई और जावानी व्यंजनों में। आज, अधिकांश बक्सो विक्रेता वोनोगिरी (सोलो के पास एक शहर) और मलंग के मूल जावानी हैं। बक्सो सोलो और बक्सो मलंग सबसे लोकप्रिय संस्करण हैं; यह नाम उस शहर से आया है जहाँ से यह आया है, मध्य जावा में सोलो और पूर्वी जावा में मलंग। बकसो सोलो को आमतौर पर गोमांस के शोरबे में पीले नूडल और चावल के वर्मीसेली के साथ परोसा जाता है, जबकि बकसो मलंग को आमतौर पर टोफू और कुरकुरा तला हुआ वोंटन के साथ समृद्ध किया जाता है। मलंग में बक्सो बकर (भुना हुआ बक्सो) भी लोकप्रिय है। बांडुंग, पश्चिम जावा में, एक प्रकार का बक्सो है जिसे बक्सो क्वांकी कहा जाता है, जो बक्सो मलंग के समान है। इसमें विभिन्न प्रकार की बक्सो सामग्री हो सकती है; जैसे कि बक्सो एसी, सिओमे डंपलिंग, उबला हुआ वोंटन, तला हुआ वोंटन, तला हुआ बक्सो, जिसे स्कैलियन और शोरबा सूप के साथ परोसा जाता है। इंडोनेशिया ने कई प्रकार के बक्सो विकसित किए हैं, जो आमतौर पर आकार, आकार, बनावट, सामग्री और भराव में भिन्न होते हैं। बक्सो एसीः अधिक टैपिओका सामग्री वाला मीटबॉल बक्सो अयामः चिकन बक्सो बक्सो बाबीः पोर्क मीटबॉल बक्सो बकरः ग्रील्ड और तिरछा बक्सो, साटे बक्सो बेरानक के समान तरीके से तैयार किया जाता हैः छोटे मीटबॉल से भरा बड़ा मीटबॉल बक्सो बोला टेनिस बॉल के आकार का बक्सो, या तो कठोर उबले अंडे से भरा होता है या टेटेलन से भरा होता है जिसमें अतिरिक्त गोमांस मांस और वसा या उरात (कंडरा) के टुकड़े शामिल होते हैं। बकसो क्वांकीः बांडुंग, पश्चिम जावा में एक प्रसिद्ध बकसो बकसो गेपेंगः सपाट गोमांस बकसो, इसमें आमतौर पर महीन और अधिक सजातीय बनावट होती है बकसो गोरेंगः एक कठिन बनावट के साथ तला हुआ बकसो, आमतौर पर पूरी तरह से नाश्ते के रूप में खाया जाता है या बकसो मलंग या बकसो क्वांकी बकसो इकानः फिश बकसो (फिश बॉल) के हिस्से के रूप में एक कटोरे में मिलाया जाता है। करीमुंजावा में सीज़ियोनिडे मांस से बना एक बक्सो व्यंजन है जिसे बक्सो इकान एकोर कुनिंग कहा जाता है। वेस्ट लैम्पंग रीजेंसी में, मार्लिन से बना बक्सो इकान ब्लू मार्लिन, एक आम बक्सो व्यंजन है। बक्सो काकप या स्नैपर बक्सो व्यंजन सेमरांग शहर में फैला हुआ है। लेबक रीजेंसी के मालिंगपिंग जिले में, बक्सो इकान स्किपजैक टूना या मैकेरल से बना है। बक्सो जामूर, मशरूम बक्सो बक्सो केजूः बक्सो का एक आधुनिक रूप, जो या तो चेडर या मोज़ेरेला चीज़ बक्सो कोटकः क्यूब के आकार के बक्सो बक्सो क्रिकिल से भरा हुआ हैः बजरी जैसे छोटे मीटबॉल मैगलैंग में एक बक्सो व्यंजन बन गए हैं। बकसो लोहोआः कटा हुआ चिकन मांस और झींगे को सन नूडल्स, मशरूम और सब्जी के टुकड़ों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। बक्सो मलांगः पूर्वी जावा के मलांग शहर का बक्सो व्यंजन; नूडल्स, टोफू, सिओमे और तले हुए वोंटन बक्सो मर्कॉन के साथ पूर्ण। "फायर क्रैकर बक्सो", एक अतिरिक्त गर्म और मसालेदार बक्सो को संदर्भित करता है जो मिर्च मिर्च और पक्षियों की मिर्च से बने सांबल से भरा होता है बक्सो न्युकन्यांगः मकस्सर, दक्षिण सुलावेसी का बक्सो व्यंजन। इसे बुरासा के साथ खाया जाता है और कैलामांसी निचोड़ा जाता है। हलाल संस्करण में गोमांस का उपयोग किया जाता है और गैर-हलाल संस्करण में सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। बक्सो रुसाः वेनिसन मीटबॉल। मेरौक रीजेंसी का एक स्वादिष्ट व्यंजन। बक्सो सेलिमुटः अंडे से लिपटे बक्सो। बक्सो ताहूः टोफू बक्सो ताइचान में भरा बक्सो मांस का आटाः खट्टा और अत्यधिक मसालेदार सूप के साथ बक्सो। बक्सो तेलूरः बक्सो तुमपेंग के अंदर लपेटे गए सख्त उबले हुए चिकन अंडे के साथ एक टेनिस बॉल के आकार का बक्सोः शंकु के आकार का बक्सो बक्सो उदंगः थोड़ा गुलाबी रंग के बक्सो उरात के साथ झींगा बक्सोः टेंडन और मोटे मांस से भरा बक्सो। ग्राहक अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार इन मसालों को मिला सकते हैं। बकसो के एक कटोरी में अक्सर निम्नलिखित मसाले और संगतियाँ मिलाई जाती हैंः बकसो केकैप मैनिस या मीठे सोया सॉस पर छिड़का गया बावांग गोरेंग कुरकुरा तला हुआ शालो, मसालेदार बनाने के लिए हल्का मिठास संबल मिर्च का पेस्ट जोड़ने के लिए गर्म चटनी बोतल में टमाटर की चटनी सिरका खट्टा करने के लिए टोंगके संरक्षित नमकीन सब्जियाँ लोकप्रियता बकसो इंडोनेशियाई शहरों और गाँवों में सबसे लोकप्रिय सड़क खाद्य पदार्थों में से एक है। सड़क विक्रेताओं की यात्रा, या तो गाड़ियों या बाइक से इंडोनेशिया में अक्सर आवासीय क्षेत्रों में होती है, जबकि इंडोनेशियाई शहरों में अक्सर सड़क के किनारों पर बक्सो वारंग और विनम्र टेंट फूड स्टॉल लगाए जाते हैं। बकसो अंतर्राष्ट्रीय ध्यान में तब आया जब संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रपति बराक ओबामा ने इसे इंडोनेशिया में अपने बचपन के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में याद किया और अपने भाषण में इसका उल्लेख किया। यह द अमेजिंग रेस एशिया 1, द अमेजिंग रेस ऑस्ट्रेलिया 1 और द अमेजिंग रेस 28 में भी एक टास्क का हिस्सा था, जहां टीमों को या तो बेक्सो बेचना था और/या खाना था। यात्रा करने वाला मीटबॉल विक्रेता अक्सर खुफिया गुप्त गतिविधि से जुड़ा होता है। सोशल मीडिया पर मीटबॉल विक्रेताओं को वॉकी-टॉकी के माध्यम से संवाद करते हुए दिखाने वाले कई मीम्स भी हैं। एक खुफिया पर्यवेक्षक रिडलवान हबीब के अनुसार, मीटबॉल श्रमिकों जैसे मोबाइल खाद्य व्यापारियों के पेशे का उपयोग अक्सर डिटेक्टिव या डेंसस 88 के सदस्यों द्वारा आतंकवादी गतिविधियों या अन्य संदिग्ध आपराधिक गतिविधियों की जासूसी करने के लिए किया जाता है। इसी तरह के व्यंजन इसी तरह के मीटबॉल व्यंजन अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में पाए जा सकते हैं, जैसे कि थाईलैंड, वियतनाम, मलेशिया और सिंगापुर के साथ-साथ चीनी शैली के मीटबॉल। यह व्यंजन मीटबॉल के साथ वियतनामी नूडल सूप के साथ भी मिलता-जुलता है। वियतनाम में, फो का अर्थ है नूडल का सूप जबकि बो वियेन मीटबॉल है। फो बो वियेन वियतनाम में फो व्यंजन के संस्करणों में से एक है। इसे वियतनाम का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। मलेशिया और सिंगापुर में, बेबोला डेजिंग नामक एक समान मीटबॉल सूप है, जो वास्तव में "मीटबॉल" का मलय अनुवाद है। मलेशिया और सिंगापुर में बेबोला डेजिंग की कई विधियाँ वास्तव में पश्चिमी (भारतीय या यूरोपीय) और पूर्वी (चीनी) मीटबॉल से ली गई हैं, जैसे कि बेबोला डेजिंग मसाला जो भारतीय व्यंजनों के प्रभाव से ली गई है। फिलीपींस में, मीटबॉल को बादाम या बोला-बोला कहा जाता है, और आमतौर पर मिसुआ नूडल सूप में भुना हुआ लहसुन, स्क्वैश और पोर्क क्रैकलिंग के साथ परोसा जाता है। बोला-बोलों को सुनहरा भूरा होने तक पकाया या तलना भी जाता है। स्वास्थ्य समस्या अतीत में, उत्पादित बक्सो को संरक्षित करने के लिए बोरेक्स और फॉर्मेलिन को अक्सर गोमांस सूरीमी मिश्रण में मिलाया जाता है, साथ ही मांस के कम उपयोग के साथ बक्सो को अधिक चबाने वाला (बोरेक्स प्रेरित मायोसिन क्रॉस-लिंकिंग से) बनाने के लिए भी। नतीजतन, इंडोनेशियाई खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा बकसो को अक्सर एक अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। देश का उपभोक्ता संरक्षण निदेशालय 5-10 वर्षों की अवधि में उच्च खपत के कारण यकृत कैंसर के जोखिम के बारे में चेतावनी देता है। सरकार ने सोडियम ट्राइपोलिफॉस्फेट को बोराक्स के विकल्प के रूप में जारी किया। इंडोनेशिया में सुपरमार्केट और पारंपरिक बाजारों में बेचे जाने वाले आज के बक्सो, जमे हुए बक्सो बोरेक्स मुक्त हैं। यह भी देखें चीनी इंडोनेशियाई व्यंजन मीटबॉल व्यंजनों की सूची मी अयम मी बक्सो मी कोकोक स्वीडिश मीटबॉल संदर्भ इंडोनेशियाई चीनी व्यंजन मीटबॉल इंडोनेशियाई गोमांस व्यंजनों में स्ट्रीट फूड