Lahpet
लाहपेट, जिसे अंग्रेजी में लैफेट, लैफट, लेफेट, लेपेट या लेटपेट भी लिखा जाता है, किण्वित या अचार वाली चाय के लिए बर्मी है। म्यांमार उन कुछ देशों में से एक है जहाँ चाय का सेवन पेय के रूप में और अचार वाली चाय के रूप में किया जाता है, जो इस क्षेत्र के लिए अद्वितीय है। लापेट को एक राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में माना जाता है जो बर्मी समाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और आतिथ्य का एक पारंपरिक बर्मी संकेत बना हुआ है और घर आने वाले मेहमानों को परोसा जाता है। म्यांमार के व्यंजनों में इसका स्थान निम्नलिखित लोकप्रिय अभिव्यक्ति से परिलक्षित होता हैः "सभी फलों में, आम सबसे अच्छा है; सभी मांस में, सूअर का मांस सबसे अच्छा है; और सभी पत्तियों में, लाहपेट सबसे अच्छा है।" पश्चिम में, लैफेट आमतौर पर "चाय के पत्ते के सलाद" () में पाया जाता है। किण्वित या अचार वाली चाय कई जातियों के व्यंजनों में दिखाई देती है जो चाय की भौगोलिक उत्पत्ति के पास रहते हैं, जैसे कि बुलांग के व्यंजन, और ताई व्यंजनों में (जहां इसे मियांग खाम जैसे व्यंजनों में मियांग के रूप में जाना जाता है)। बर्मी चाय को तीन प्रमुख रूपों में संसाधित किया जाता हैः लाहपेट चौक, या सूखे चाय के पत्ते, जिन्हें ए-ज्ञान ग्यौक भी कहा जाता है, का उपयोग हरी चाय बनाने के लिए किया जाता है, जिसे यी-नवे ज्ञान (सादा/कच्चा गर्म पानी) या लाहपेट-यी ज्ञान (सादा/कच्चा चाय) कहा जाता है। ग्रीन टी मुख्य रूप से बौद्ध म्यांमार में राष्ट्रीय पेय है, एक ऐसा देश जहाँ ताड़ की शराब के अलावा कोई राष्ट्रीय पेय नहीं है। एको ग्यौक (,), या काली चाय का उपयोग दूध और चीनी के साथ मीठी चाय बनाने के लिए किया जाता है। लहपेट सो (,) विशेष रूप से एक अचार वाली चाय को संदर्भित करता है, इसके बावजूद कि लहपेट आम तौर पर अचार वाली चाय का पर्याय है। गुणवत्ता श्रेणी बर्मी चाय को सात गुणवत्ता श्रेणी में विभाजित किया जाता हैः 'गोल्डन ब्रेसलेट' () 'असाधारण वेफ्ट' () 'वेफ्ट' () 'टॉप ग्रेड' () 'मीडियम टॉप ग्रेड' () 'मीडियम ग्रेड' () 'लो ग्रेड' () इतिहास आधुनिक म्यांमार में चाय खाने की प्रथा प्रागैतिहासिक पुरातनता की है, जो स्वदेशी जनजातियों की विरासत को दर्शाती है जो बांस की नलियों, बांस की टोकरी, केले के पत्तों और बर्तनों के अंदर चाय के पत्तों को अचार और किण्वित करते थे। यह लंबे समय से चला आ रहा इतिहास बर्मी भाषा में परिलक्षित होता है, जो उन कुछ विश्व भाषाओं में से एक है जिनके "चाय" शब्द की व्युत्पत्ति चीनी शब्द "चाय" से नहीं होती है (चाय की व्युत्पत्ति देखें)। यूरोपीय पर्यवेक्षकों ने विशिष्टता के साथ नोट किया, अचार वाले चाय के पत्ते के लिए बर्मी शौकीन, और किण्वन के उद्देश्य से केले के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध छेद में उबले हुए चाय के पत्तों को दफन करने की प्रथा। बर्मी लोककथाओं के अनुसार, देश में चाय की शुरुआत 1100 के दशक में राजा अलाउंगसिथु द्वारा मूर्तिपूजक राजवंश के दौरान की गई थी। चाय पीने के अभिलेख उनके शासनकाल के हैं, जिसमें बर्मी शाही दरबार में शाही चाय के कप और चाय परोसने वालों के काम करने के प्रमाण हैं। जैसे-जैसे बर्मी राज्यों ने थेरवाद बौद्ध धर्म के अधिक कठोर रूपों को अपनाया, धार्मिक बौद्धों के बीच औपचारिक उपयोग के लिए अचार वाली चाय ने शराब की जगह लेना शुरू कर दिया। बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, 1500 के बाद चाय की खेती पूरे उत्तरी शान राज्यों में फैल गई। 1500 के दशक के अंत से 1600 के दशक की शुरुआत के बीच, बौद्ध भिक्षुओं और आम लोगों के नेतृत्व में एक बौद्ध सुधार आंदोलन सार्वजनिक समारोहों में अचार वाली चाय खाने के पक्ष में शराब के सेवन को दबाने में सफल रहा। 1700 के दशक के अंत तक, कपास के साथ-साथ, चाय बर्मा के लिए एक महत्वपूर्ण निर्यात बन गई थी, जिसकी खेती बड़े पैमाने पर तांगपेंग की पलांग रियासत में की जाती थी। कोंबांग युग के अंत में निर्मित मांडले पैलेस में एक चाय मंडप था जिसमें युवा पृष्ठों पर संदेश और चाय तैयार की जाती थी। बर्मी कवि यू पोन्न्या ने लफेट माइटाजा और कविताओं में कविताओं की रचना की, जिसमें शाही दरबार के पसंदीदा चाय के रूप में स्वेफी चाय के पत्तों और शाही व्यंजनों के एक अभिन्न अंग के रूप में लफेट की पहचान की गई है, दोनों पेय और एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में। श्वेतपत्ती के पत्तों को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है, क्योंकि वे वर्ष की शुरुआती फसल से आते हैं। पूर्व-औपनिवेशिक युग के दौरान, लाहपेट को प्राचीन म्यांमार में युद्धरत राज्यों के बीच एक प्रतीकात्मक शांति भेंट माना जाता था। पारंपरिक रूप से इसका आदान-प्रदान किया जाता था और विवाद को निपटाने के बाद इसका सेवन किया जाता था। पूर्व-औपनिवेशिक और औपनिवेशिक दोनों समय में, दीवानी अदालत के न्यायाधीश द्वारा निर्णय दिए जाने के बाद लाहपेट परोसा जाता था; लाहपेट खाना फैसले की औपचारिक स्वीकृति का प्रतीक था। औपनिवेशिक युग के दौरान, रंगून (अब यांगून) जैसे शहरी केंद्रों में चाय की दुकानें एक आम बात बन गईं। ये दुकानें दिन में जल्दी खुलती थीं और उन्हें नाश्ता, नाश्ता और चाय परोसी जाती थी। 1970 के दशक में चाय की दुकानें देश के अन्य हिस्सों में फैल गईं। इन प्रतिष्ठानों ने स्थानीय लोगों के लिए तीसरे स्थान और महत्वपूर्ण बैठक स्थलों के रूप में काम किया है। हाल के दशकों तक, चाय की दुकानों पर मुख्य रूप से पुरुष आते थे। 2010 के दशक के अंत से, तांग नेशनल लिबरेशन आर्मी और शान राज्य की पुनर्स्थापना परिषद सहित जातीय सशस्त्र संगठनों के बीच चाय उगाने वाले क्षेत्रों में सशस्त्र संघर्ष ने घरेलू चाय आपूर्ति श्रृंखला को बाधित कर दिया है। यह कोविड-19 महामारी से और बढ़ गया है, जिसने श्रमिकों की कमी पैदा कर दी और बर्मी चाय के पत्तों के औसत बिक्री मूल्य में भारी कमी कर दी। आनयार क्षेत्र के बामर प्रवासियों, जिन्होंने पारंपरिक रूप से चाय उगाने के मौसम के दौरान स्थानीय कार्यबल को बढ़ाया, ने थाईलैंड या बर्मा-चीनी सीमावर्ती शहरों जैसे लाककाई और पंघसांग में उच्च वेतन वाली नौकरियों की मांग की है। चाय की खेती म्यांमार की मूल निवासी है। कैमेलिया साइनेंसिस और कैमेलिया असमिका, चाय की दो लोकप्रिय प्रजातियां, उत्तरी शान राज्य में नामसन के आसपास तांगपेंग के पालुंग उप-राज्य में उगाई जाती हैं। मंडाले क्षेत्र में मोगोक और पूर्वी शान राज्य में केंगतुंग के आसपास भी चाय उगाई जाती है। जायन के पत्ते, जो फसल का लगभग 80 प्रतिशत बनाते हैं, मौसमी मानसून की शुरुआत से पहले अप्रैल और मई में उठाए जाते हैं, लेकिन अक्टूबर तक उठाए जा सकते हैं। म्यांमार में भूमि पर चाय की खेती की जाती है, जिसकी वार्षिक उपज 60,000-70,000 टन ताजा उत्पाद है। देश में हर साल खपत होने वाली चाय में से 52 प्रतिशत हरी चाय, 31 प्रतिशत काली चाय और 17 प्रतिशत अचार वाली चाय है। प्रसंस्करण पारंपरिक लैफेट किण्वन प्रक्रिया एक तीन-चरणीय प्रक्रिया है, जिसमें पूर्व-किण्वन, किण्वन और किण्वित चाय के पत्तों का संशोधन शामिल है। कोमल किशोर चाय के पत्ते और पत्ती की कलियों को किण्वन के लिए चुना जाता है, जबकि बाकी को सुखाने के लिए हटा दिया जाता है। चुनने के बाद, चाय के पत्तों को सुखाने या किण्वित करने से पहले लगभग पाँच मिनट के लिए उबाला जाता है। युवा पत्तियों को फिर बांस के बर्तनों या मिट्टी के बर्तनों में पैक किया जाता है, गड्ढों में रखा जाता है और पानी निकालने के लिए भारी वजन से दबाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को अंतराल पर जांचा जाता है और गूदे को कभी-कभी फिर से भाप देने की आवश्यकता हो सकती है। अवायवीय किण्वन प्राकृतिक रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनाने से संचालित होता है, और 3 से 4 महीनों में पूरा हो जाता है। किण्वन के चरणों को गूदे के रंग में परिवर्तन (हरे से सुनहरे-हरे रंग में), बनावट (नरम पत्ते) और अम्लता से इंगित किया जाता है, जो समय के साथ कम हो जाता है। इसके बाद अंतिम पल्प को धोया जाता है, मालिश की जाती है और निकाला जाता है। लैफेट के अंतिम रूप को फिर कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई मिर्च, नमक, नींबू का रस और मूंगफली के तेल के साथ स्वाद दिया जाता है। तैयारी शैली बर्मी लहपेट () को दो मुख्य रूपों में परोसा जाता है। पहला मुख्य रूप से औपचारिक है और इसे ए-ह्लू लाहपेट या मांडले लाहपेट कहा जाता है। दूसरा रूप ज्यादातर भोजन के साथ परोसा जाता है और अधिक लोकप्रिय है। मांडले लाहपेट पारंपरिक रूप से एक ढक्कन और कई डिब्बों के साथ एक उथले लाह के बर्तन में परोसा जाता है जिसे लाहपेट ओहक कहा जाता है। तिल के तेल के साथ मसालेदार चाय को केंद्रीय डिब्बे में रखा जाता है। अन्य डिब्बों में कुरकुरा तला हुआ लहसुन, चना, लैबलैब, तितली मटर, ऑस्ट्रेलियाई मटर, भुना हुआ तिल और मूंगफली, कुचला हुआ सूखा झींगा, संरक्षित कटा हुआ अदरक और तला हुआ कटा हुआ नारियल जैसी सामग्री शामिल हो सकती है। लाहपेट को शिनब्यू नामक बौद्ध नौपरिवर्तन समारोहों और शादियों में सुन क्यवे (भिक्षुओं को भोजन की पेशकश) के लिए इस रूप में परोसा जाता है। म्यांमार में किसी भी विशेष अवसर या समारोह को मांडले लाहपेट के बिना पूरा नहीं माना जाता है। नट (आत्मा) पूजा में, जंगलों, पहाड़ों, नदियों और खेतों की संरक्षक आत्माओं को लहपेट चढ़ाया जाता है। शिनब्यू के लिए निमंत्रण पारंपरिक रूप से घर-घर जाकर एक लहपेट ओहक के साथ किया जाता है, और इसमें भाग लेने से स्वीकृति का संकेत मिलता है। लाहपेट को नाश्ते के रूप में या परिवार और आगंतुकों के लिए भोजन के बाद परोसा जा सकता है। इसे आमतौर पर हरी चाय के साथ मेज के बीच में रखा जाता है। इसमें कड़वा और तीखा स्वाद और पत्तेदार बनावट होती है। कई लोग पाचन तंत्र के लिए और पित्त और बलगम को नियंत्रित करने के लिए इसके औषधीय गुणों में विश्वास करते हैं। इसका उत्तेजक प्रभाव (चाय में कैफीन से) विशेष रूप से छात्रों के बीच लोकप्रिय है जो परीक्षा की तैयारी कर रहे हैं, पूरी रात नाटकीय प्रदर्शनों में जाते हैं, और अंतिम संस्कार सहायक जो रात भर ताबूतों पर नजर रखते हैं। लाहपेट थोक () या यांगून लाहपेट एक अचार वाला चाय का सलाद है जो पूरे म्यांमार में विशेष रूप से महिलाओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह मांडले लहपेट (नारियल को छोड़कर) की सामग्री को मिलाकर और ताजा टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च और कटा हुआ पत्तागोभी मिलाकर तैयार किया जाता है, और इसे मछली की चटनी, तिल या मूंगफली का तेल और चूने के रस के साथ तैयार किया जाता है। सादे सफेद चावल के साथ लाहपेट छात्रों का एक और पसंदीदा भोजन है, जिसे पारंपरिक रूप से हर भोजन के अंत में परोसा जाता है। कुछ सबसे लोकप्रिय वाणिज्यिक लाहपेट ब्रांडों में मंडाले से आई ताउंग लाहपेट, मोगोक से श्वे टोक और यांगून से युज़ाना और पिनपियो यवेटनु शामिल हैं। तला हुआ लहसुन, मटर, मूंगफली और तिल की मिश्रित सामग्री सुविधा के लिए हाना-प्यान ग्याव (दो बार तला हुआ) उपलब्ध हो गई है, हालांकि वे पारंपरिक रूप से अलग से बेचे जाते हैं। आई ताउंग लगभग 100 वर्षों से अधिक समय से हैं। इसके नए व्यंजन, जैसे शु-शे (अतिरिक्त गर्म) और काइटचेनी (रेड क्रॉस), काफी लोकप्रिय हैं। जायन लाहपेट लहपेट है जिसे कारम्बोला (स्टार फ्रूट) के साथ मिलाया जाता है और मोटे पत्तों के साथ अचार वाली युवा पत्तियों को काटा जाता है। कई लोग मोगोक लाहपेट पसंद करते हैं क्योंकि इसमें केवल युवा चाय के पत्तों का उपयोग किया जाता है। चियांग माई, चियांग राय और माई हांग सोन के उत्तरी थाई प्रांतों में, लाहपेट थोक रेस्तरां में पाया जा सकता है जहाँ शान जातीय भोजन परोसा जाता है। थाई में, इसे शान नेंग याम से याम मियांग कहा जाता है। प्याय (पूर्व में प्रोम) शहर एक स्थानीय व्यंजन के लिए जाना जाता है जिसे टाउ लैफेट (;) या लैफेट () के रूप में जाना जाता है। इस क्षेत्र में बर्मी ननरीज़ से उत्पन्न होने वाले, लैफ़ेट को नायवे पेड़, या कायेट, कॉम्ब्रेटम पिलोसम पौधे की पत्तियों से किण्वित किया जाता है। इसके बाद गूदे को सूखे बनब्वे पत्तों में कसकर लपेटा जाता है और सेवन करने से पहले 2 साल तक नियमित रूप से बदले हुए पानी में भिगो दिया जाता है। टॉ लैफेट का सेवन अन्यथा पारंपरिक लैफेट के समान ही किया जाता है। 2009 का घोटाला 12 मार्च 2009 को म्यांमार के स्वास्थ्य मंत्रालय ने घोषणा की कि कुछ लोकप्रिय ब्रांडों सहित लाहपेट के 43 ब्रांडों में औरामाइन ओ नामक एक रासायनिक रंग था जिसे भोजन में उपयोग करने की अनुमति नहीं है। ऐसा माना जाता था कि यह समस्या थोक विक्रेताओं द्वारा पारंपरिक खाद्य रंगों के बजाय सस्ते रासायनिक रंगों का उपयोग करने से उत्पन्न हुई है। नतीजतन, मलेशियाई सरकार ने लाहपेट के उन ब्रांडों की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया, जबकि सिंगापुर ने भी म्यांमार से लाहपेट के 20 ब्रांडों पर प्रतिबंध लगाने का आदेश दिया, जिसमें युज़ाना द्वारा विपणन की गई आठ किस्में शामिल थीं, जिन्हें बर्मी अधिकारियों द्वारा असुरक्षित घोषित नहीं किया गया था। हालाँकि, थाईलैंड, जहाँ बर्मी लोगों की बड़ी आबादी है, ने लाहपेट ब्रांडों पर किसी भी प्रतिबंध की घोषणा नहीं की। लाहपेट की बिक्री में भारी गिरावट से चाय व्यवसाय प्रभावित हुए। ये भी देखें संदर्भ बाहरी लिंक बर्मा में चाय यूट्यूब शिशुवांगबन्ना शिशुवांगबन्ना उष्णकटिबंधीय वनस्पति उद्यान में चाय खाना ट्विंडाउंग उपग्रह मानचित्र जियोनेम्स म्यांमार लाहपेट थोक मसालेदार हरी चाय म्यांमार मेंः लाहपेट थोक बर्मी व्यंजन चाय की किस्में