Applejack (drink)
एप्पलजैक सेब से निर्मित एक मजबूत मादक पेय है। अमेरिकी औपनिवेशिक युग में लोकप्रिय, अन्य आत्माओं से प्रतिस्पर्धा के बीच 19वीं और 20वीं शताब्दी में पेय का प्रचलन कम हो गया। एप्पलजैक का उपयोग जैक रोज़ सहित कई कॉकटेल में किया जाता है। यह एक प्रकार की फलों की ब्रांडी है। एप्पल ब्रांडी का उत्पादन पहली बार औपनिवेशिक न्यू जर्सी में 1698 में मॉनमाउथ काउंटी में बसने वाले एक स्कॉट्स अमेरिकी विलियम लेयरड द्वारा किया गया था। इस पेय को कभी जर्सी लाइटनिंग के नाम से जाना जाता था। लैर्ड के परपोते, रॉबर्ट लैर्ड, जिन्होंने महाद्वीपीय सेना में सेवा की, ने पहले एक सराय का संचालन करने के बाद 1780 में लैर्ड की डिस्टिलरी को शामिल किया। संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे पुरानी लाइसेंस प्राप्त एप्पलजैक डिस्टिलरी, न्यू जर्सी के स्कोबेविले की लेयरड एंड कंपनी, 2000 के दशक तक देश में एप्पलजैक का एकमात्र शेष उत्पादक था, और एप्पलजैक उत्पादन पर हावी है। एक बार प्रारंभिक अमेरिका में लोकप्रिय होने के बाद, 19वीं शताब्दी में रम और व्हिस्की (विशेष रूप से बोर्बन) और 20वीं शताब्दी में जिन, वोदका और टकीला सहित अन्य स्पिरिट के उदय के कारण सेबजैक की लोकप्रियता में गिरावट आई, जिनका वाणिज्यिक आधार पर निर्माण करना आसान था। 1920 में, निषेध युग की शुरुआत के साथ, लैर्ड्स ने शराब का उत्पादन समाप्त कर दिया और सेब के रस का उत्पादन शुरू कर दिया। 1931 में, जॉन इवांस लेयरड को "औषधीय उद्देश्यों" के लिए सेब ब्रांडी के उत्पादन की अनुमति मिली और 1933 में निषेध के निरसन तक इसके उत्पाद का भंडार किया। एप्पलजैक संयुक्त राज्य अमेरिका के चार राष्ट्रपतियों के साथ जुड़ा रहा हैः अमेरिकी क्रांति के बाद, जॉर्ज वाशिंगटन ने रॉबर्ट लेयरड से सेबजैक के लिए अपने परिवार की रेसिपी का अनुरोध किया; अब्राहम लिंकन ने स्प्रिंगफील्ड, इलिनोइस में एक सराय कीपर के रूप में एक संक्षिप्त कार्यकाल के दौरान इसे परोसा; फ्रैंकलिन डी. रूजवेल्ट ने मैनहट्टन में सेबजैक को शामिल किया जिसका वह नियमित रूप से सेवन करते थे; और लिंडन बी. जॉनसन ने 1967 के ग्लासबोरो शिखर सम्मेलन में सोवियत नेता एलेक्सी कोसिगिन को सेबजैक का एक मामला दिया। 2010 के दशक में, कई छोटी शिल्प आसवन कारखानों ने न्यू हैम्पशायर, पेंसिल्वेनिया की लेहाई वैली, न्यूयॉर्क की हडसन वैली, हॉलैंड, मिशिगन और सबसे प्रसिद्ध रूप से टोरंटो में निकेल 9 आसवन जैसे स्थानों में सेब जैक का उत्पादन करना शुरू किया। एप्पलजैक नाम पेय के उत्पादन की पारंपरिक विधि, जैकिंग, किण्वित साइडर को फ्रीज करने और फिर बर्फ को हटाने की प्रक्रिया से निकला है, जिससे अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती हैः शरद ऋतु की फसल के बाद उत्पादित साइडर को सर्दियों के दौरान बाहर छोड़ दिया जाता था। समय-समय पर बर्फ के जमे हुए हिस्सों को हटा दिया जाता था, इस प्रकार जमे हुए अल्कोहल को शेष तरल में केंद्रित किया जाता था। एक वैकल्पिक विधि में बर्फ में कठोर साइडर का एक डिब्बा रखना शामिल था, जिससे डिब्बे के अंदर बर्फ बनने की अनुमति मिलती थी क्योंकि सामग्री जमने लगती थी, और फिर डिब्बे को दबाना और सामग्री के स्थिर-तरल हिस्से को डालना। किण्वित रस से शुरू करते हुए, दस प्रतिशत से कम अल्कोहल सामग्री के साथ, केंद्रित परिणाम में 25-40% अल्कोहल हो सकता है। चूँकि वाष्पीकरण आसवन की तुलना में फ्रीज आसवन उत्पादन की एक कम बुनियादी ढांचागत विधि है, और गर्मी पैदा करने के लिए जलाऊ लकड़ी को जलाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए हार्ड साइडर और सेब जैक का उत्पादन ऐतिहासिक रूप से आसान था, हालांकि अनाज अल्कोहल की तुलना में अधिक महंगा था। फ्रीज आसवन का नुकसान, जिसे आंशिक क्रिस्टलीकरण भी कहा जाता है, यह है कि पानी को हटाने के बाद शेष पदार्थों में न केवल इथेनॉल, बल्कि हानिकारक मेथनॉल, एस्टर, एल्डिहाइड और फ्यूजल अल्कोहल भी शामिल हैं। आधुनिक समय में, आणविक छलनी के अवशोषण के साथ मेथनॉल को कम करना उत्पादन के लिए एक व्यावहारिक विधि है। जब वाणिज्यिक उत्पादन शुरू हुआ, तब वाष्पीकरण आसवन के माध्यम से सेब जैक का उत्पादन भी शुरू हो गया था। आधुनिक व्यावसायिक रूप से उत्पादित सेबजैक का उत्पादन अक्सर जैकिंग द्वारा नहीं किया जाता है, बल्कि सेब ब्रांडी और तटस्थ अनाज स्पिरिट को मिलाकर किया जाता है। कैल्वाडोस एप्पलजैक से तुलना कुछ हद तक कैल्वाडोस के समान है, जो नॉरमैंडी, फ्रांस की एक सेब की ब्रांडी है, जिससे इसकी तुलना अक्सर की जाती है। हालांकि, कैल्वाडोस साइडर सेब से बनाया जाता है, जबकि एप्पलजैक वाइनसैप जैसे सेब से बनाया जाता है। यह भी देखें साइडर फ्रैक्शनल फ्रीजिंग आइस बियर संदर्भ आसुत साइडर्स अमेरिकी आसुत पेय