Victor Ceserani
विक्टर जोसेफ (né विट्टोरियो ग्यूसेप) सेसेरानी (23 अक्टूबर 1919-18 फरवरी 2017) एक ब्रिटिश रसोइया, शिक्षक और लेखक थे। लंदन में एक इतालवी पिता और बेल्जियम की माँ के घर जन्मे, उन्होंने अपने पिता के बाद खानपान उद्योग में प्रवेश किया और एक सफल शेफ बन गए। 1950 में उन्होंने फैसला किया कि वे अपने खाना पकाने के कौशल को एक नई पीढ़ी को देना चाहते हैं और एक कॉलेज व्याख्याता के रूप में फिर से प्रशिक्षित हुए। अपने सहयोगी रोनाल्ड किन्टन के साथ मिलकर उन्होंने 1962 में एक पाक कला पुस्तक, प्रैक्टिकल कुकरी प्रकाशित की, जो विशेष रूप से पाक कला महाविद्यालयों में प्रशिक्षु रसोइयों और प्रशिक्षुओं के लिए लिखी गई थी। अगले चार दशकों में इसे लगातार संशोधित किया गया; किंटन, जिसके तुरंत बाद सेसेरानी ने 21वीं शताब्दी की शुरुआत में बाद के संस्करणों के लिए युवा लेखकों को सौंप दिया। सेसेरानी 1980 में अपने कैटरिंग कॉलेज के पद से सेवानिवृत्त हुए, लेकिन कई वर्षों तक सेवानिवृत्ति में सक्रिय रहे, एक सलाहकार के रूप में और दूसरों के बीच, रॉक्स छात्रवृत्ति के लिए एक न्यायाधीश के रूप में। जीवन और करियर के शुरुआती वर्षों में सेसेरानी का जन्म राफेल स्ट्रीट, नाइट्सब्रिज, लंदन में हुआ था, जो एनीबेल सेसेरानी और उनकी पत्नी, जोसेफिन, नी गोर्टेबेके की एकमात्र संतान थी। एनीबेल, उपनाम "बॉबी", 1930 के दशक में ब्रिटिश राष्ट्रीयता लेने तक एक इतालवी नागरिक थे। वे लंदन के रिट्ज होटल में वेटर थे; उनकी पत्नी, बेल्जियम के चार्लेरोई से, प्रथम विश्व युद्ध के दौरान एक शरणार्थी के रूप में इंग्लैंड आई थीं। उनके बेटे की शिक्षा लंदन ओरेटरी स्कूल में हुई थी, लेकिन वह अकादमिक रूप से इच्छुक नहीं था और 1935 में जब वह पंद्रह साल का था तब वह चला गया। स्कूल छोड़ने पर, सेसेरानी छह दिन के सप्ताह के लिए सात शिलिंग और छह पेंस के वेतन पर एक प्रशिक्षु के रूप में रिट्ज की रसोई में शामिल हो गए। 1937 में अपने प्रशिक्षुता के बाद के प्रमाण पत्र से सम्मानित होने के कुछ ही समय बाद उन्होंने सेंट जेम्स के ऑरलियन्स क्लब में दूसरे शेफ बनने के लिए रिट्ज छोड़ दिया। 1930 के दशक के अंत में उन्हें इतालवी सेना में भर्ती होने की सूचना मिली। उसने कागजात फाड़ दिए, क्योंकि उसके पिता ने अभी-अभी ब्रिटेन की नागरिकता ले ली थी, और सेसेरानी खुद को इतालवी नहीं मानते थे। द्वितीय विश्व युद्ध शुरू होने के पाँच महीने बाद, सेसेरानी को ब्रिटिश सेना के लिए उनके कॉल-अप कागजात प्राप्त हुए। वह रॉयल फ्यूसिलियर्स में शामिल हो गए, और पहले एक मोटर मैकेनिक के रूप में प्रशिक्षित हुए, लेकिन उन्हें लेंस-कॉर्पोरल के रूप में पदोन्नत किया गया और चेशायर में फ्यूसिलियर्स की 19वीं बटालियन के लिए रसोइये के रूप में अधिकारियों की मेस में चले गए। युद्ध के दौरान, उन्होंने विभिन्न अधिकारियों के भोजनालयों में खाना बनाया। 1942 में उन्होंने लेटिटिया बॉयल से शादी की, जिनसे वे युद्ध से पहले चेल्सी के किंग्स रोड में फीजेंट्री क्लब में मिले थे। शादी आजीवन चली; दंपति के दो बेटे थे, जिनका जन्म 1954 और 1957 में हुआ था। युद्ध के बाद 1946 में विमुद्रीकरण के बाद फ्रांस से लंदन लौटते हुए, सेसेरानी को दूसरा शेफ नियुक्त किया गया और जुलाई 1948 से, सेंट जेम्स में बूडल के क्लब में मुख्य शेफ नियुक्त किया गया। इसके सदस्यों में कई जमींदार अभिजात वर्ग से थे, जिनमें से कुछ ने खेल, सैल्मन और अन्य दुर्लभ लेकिन बिना राशन वाले व्यंजनों के साथ रसोई के युद्ध के बाद के अल्प भोजन राशन को बढ़ायाः फिर भी, सेसेरानी ने मांस पाठ्यक्रम के रूप में-अनरेटेड-बीवर के साथ प्रयोग करके एक निश्चित कुख्याति हासिल की। 1950 में एक ऑपरेशन के बाद ठीक होने के दौरान सेसेरानी ने इस तरह की रसोई में खाना पकाने और विशेषज्ञों द्वारा इतनी अच्छी तरह से सिखाए जाने के अपने सौभाग्य पर विचार किया। उन्होंने आकांक्षी रसोइयों की एक नई पीढ़ी को अपना ज्ञान देने का आग्रह महसूस किया। उन्होंने बूडल से इस्तीफा दे दिया और नॉर्थ वेस्टर्न पॉलिटेक्निक (अब नॉर्थ लंदन विश्वविद्यालय का हिस्सा) में एक साल का शिक्षक प्रशिक्षण पाठ्यक्रम लिया। पाठ्यक्रम पूरा करने के बाद उन्होंने नए एक्टन होटल एंड कैटरिंग स्कूल में एक पद के लिए सफलतापूर्वक आवेदन किया, जो एक्टन टेक्निकल कॉलेज का हिस्सा है। शुरू में छात्रों ने ब्लैकबोर्ड से अपने सभी व्यंजनों की नकल की, लेकिन सेसेरानी और उनके साथी व्याख्याता रोनाल्ड किंटन ने व्यंजनों को छापकर समय बचाने का फैसला किया। किन्टन ने सुझाव दिया कि उन्हें सहयोग करना चाहिए और विशेष रूप से छात्रों को भोजन उपलब्ध कराने के उद्देश्य से एक नुस्खा पुस्तक प्रकाशित करनी चाहिए। यह उनकी 1962 की पुस्तक प्रैक्टिकल कुकरी की उत्पत्ति थी। एक्टन स्कूल 1957 में ईलिंग कॉलेज ऑफ हायर एजुकेशन का हिस्सा बन गया। 1959 में, जब कैटरिंग टीचर्स एसोसिएशन का गठन किया गया था, तो सेसेरानी इसके पहले अध्यक्ष थे, जिन्होंने चार साल तक सेवा की। 1962 से 1972 तक, उन्होंने अपने ईलिंग पद को सिटी एंड गिल्ड ऑफ लंदन इंस्टीट्यूट के मुख्य परीक्षक के साथ जोड़ा, जो कैटरिंग (और कई अन्य) कॉलेजों में छात्रों को योग्यता प्रदान करने वाला प्रमुख निकाय था। 1965 में उन्हें ईलिंग कॉलेज के स्कूल ऑफ होटल कीपिंग एंड कैटरिंग का प्रमुख नियुक्त किया गया। यह यूरोप के सबसे बड़े खानपान विद्यालयों में से एक था, जिसमें 40 शिक्षक और 300 पूर्णकालिक और 350 अंशकालिक छात्र थे। 1968-69 में सेसेरानी ने ईलिंग से एक साल का विश्राम लिया, अमेरिका में मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी में विजिटिंग प्रोफेसर के रूप में कार्य करते हुए, वहाँ अपने व्याख्यान कर्तव्यों को अध्ययन के साथ जोड़ा और उन्हें मास्टर ऑफ बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन की डिग्री से सम्मानित किया गया। वह 1980 में कॉलेज से सेवानिवृत्त हुए, और अपनी सेवानिवृत्ति में एक सलाहकार और न्यायाधीश के रूप में खानपान उद्योग में उनकी बहुत मांग थी। वह द कैटरर के सलाहकार थे और उनके पदों में अल्बर्ट और मिशेल रॉक्स द्वारा स्थापित रॉक्स छात्रवृत्ति के लिए न्यायाधीश थे। उत्तरार्द्ध ने उनके बारे में कहाः सेसेरानी का 18 फरवरी 2017 को 97 वर्ष की आयु में निधन हो गया। उनका अंतिम संस्कार 14 मार्च को चर्च ऑफ सेंट विंसेंट डी पॉल, आइलवर्थ, मिडिलसेक्स में किया गया था। प्रैक्टिकल कुकरी (1962) एक बार जब सेसेरानी और किंटन ने अपनी प्रैक्टिकल कुकरी के पाठ को अंतिम रूप दे दिया था, तो वे इसे लंदन के एक प्रकाशक के पास ले गए, जो इसे स्वीकार करने के लिए तैयार थे, लेकिन इसे रंगीन प्लेटों के साथ एक शानदार प्रकाशन बनाना चाहते थे। इसका मतलब था कि औसत छात्र के लिए दो गिनी (£ 2.10p)-निषेधात्मक का अनुमानित बिक्री मूल्य। इसके बजाय लेखक टाइपस्क्रिप्ट को एडवर्ड अर्नोल्ड प्रकाशकों के पास ले गए, जिन्हें यह पता चला कि छात्रों को अनुमानित बिक्री 10,000 प्रतियों तक हो सकती है, वे प्रति प्रति £1 पर प्रकाशित करने के लिए सहमत हुए। यह कीमत लगभग दस साल तक बनी रही। इसका पहला संस्करण 1962 में आया था। मांस के टुकड़ों को दिखाने वाले कुछ रेखा चित्रों को छोड़कर कोई चित्र नहीं हैं। पहले संस्करण में सभी माप शाही हैं। पहले दो अध्यायों में पाक कला और पाक कला के बुनियादी तरीकों (फ्रांसीसी शब्दों पर जोर देने के साथ) को शामिल किया गया है। शेष पुस्तक में स्टॉक्स और सॉस हॉर्स डी 'ओयूवर सूप्स अंडे के व्यंजन फारिनसियस व्यंजन फिश लैम्ब और मटन, बीफ पोर्क वेल बेकन पोल्ट्री और गेम सलाद वेजीटेबल्स आलू पेस्ट्री सैंडविच पर अध्याय हैं क्योंकि प्रैक्टिकल कुकरी छात्रों को राष्ट्रीय योग्यता की तैयारी में मदद करने के लिए लिखी गई थी, लेखकों ने पुरस्कार देने वाले निकायों, पाठ्यक्रम और छात्रों के मूल्यांकन के तरीके में बदलाव को दर्शाने के लिए इसे लगातार संशोधित किया। 1980 के दशक के अंत तक, दोनों लेखकों ने, सत्तर के करीब, पुस्तक के भविष्य की ओर देखा और ईलिंग में सेसेरानी के एक सहयोगी, एक युवा सह-लेखक, डेविड फॉस्केट को सह-चुना। वह सातवें संस्करण (1990) के बाद से सह-लेखक थे। ग्यारहवें संस्करण (2008) से पहले किंटन पीछे हट गए और एक नए सह-लेखक टीम में शामिल हो गए-जॉन कैंपबेल, एक मिशेलिन स्टार-विजेता शेफ। 2009 से एक अलग खंड, फाउंडेशन प्रैक्टिकल कुकरी, प्रकाशित किया गया था, जिसे उनके पहले वर्ष में छात्रों के लिए डिज़ाइन किया गया था, और प्रैक्टिकल कुकरी का उद्देश्य वरिष्ठ छात्रों के लिए था। सेसेरानी बारहवें संस्करण (2012) से पहले आधिकारिक टीम से सेवानिवृत्त हुए। संस्करण सम्मान और पुरस्कार सेसेरानी एक शेवेलियर डेस पाल्मेस अकादमी थे, एसोसिएशन क्यूलिनेयर फ़्रांसिस और अकादमी क्यूलिनेयर डी फ़्रांस के मानद सदस्य और ईलिंग कॉलेज के मानद साथी थे। उन्हें ग्रैंड कॉर्डन क्यूलिनेयर और एक कैटी स्पेशल अवार्ड (1984) और लाइफटाइम अचीवमेंट अवार्ड (1992) मिला। 1975 में उन्हें खानपान शिक्षा की सेवाओं के लिए एमबीई बनाया गया था। नोट्स, संदर्भ और स्रोत नोट्स संदर्भ स्रोत 1919 जन्म 2017 मृत्यु ब्रिटिश खाद्य लेखक ब्रिटिश शिक्षक यूनाइटेड किंगडम में खानपान शिक्षा वेस्ट लंदन विश्वविद्यालय के शिक्षाविद ऑर्ड्रे डेस पाल्मेस अकादमी के शेवेलियर्स इतालवी मूल के ब्रिटिश लोग नाइट्सब्रिज से लोग