Garlic chive flower sauce
लहसुन चीव फ्लावर सॉस () एक मसाला है जिसे एलियम ट्यूबरोसम के फूलों को किण्वित करके बनाया जाता है। चीनी व्यंजन (विशेष रूप से उत्तर पश्चिमी चीनी व्यंजन) में मसाले का उपयोग इसकी सुगंधित, स्वादिष्ट और नमकीन विशेषताओं के लिए किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, चीनी और यूरोपीय दोनों ने इस फूल का स्वाद इसकी सुगंध और हल्के लहसुन के स्वाद के लिए लिया है। मसाले की उत्पत्ति चीन में हुई थी, जहाँ झाउ राजवंश में पाक उद्देश्यों के लिए पहली बार पौधे की खेती की गई थी। मटन के लिए एक डुबकी चटनी में लहसुन चीव्स के फूलों का उपयोग 8वीं या 9वीं शताब्दी ईस्वी से होता है। जिउ हुआ टाई में, अर्ध-कर्सिव लिपि में चीनी सुलेख का पांचवां सबसे महत्वपूर्ण टुकड़ा, (873-954) मटन के स्वाद को बढ़ाने के लिए लहसुन के चीव फूलों का उपयोग करके दर्ज किया गया हैः शरद ऋतु की शुरुआत में, चीव फूल स्वादिष्ट होने लगते हैं और इसका उपयोग भेड़ के बच्चे के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। यह एक सच्चा स्वादिष्ट व्यंजन है जो भूख को तृप्त करने के अलावा एक यादगार अनुभव देता है। बाद के किंग काल के लिखित अभिलेखों में इसी तरह के उपयोग का वर्णन किया गया है। समकालीन चीनी लेखक वांग ज़ेंगकी ने उत्तरी चीनी घरों में लहसुन की चीव फूलों की चटनी बनाने की प्रथा का वर्णन और टिप्पणी करते हुए कहा है कि इसकी उत्पत्ति उत्तर पश्चिमी चीन में हुई थी। उन्होंने एक साथी लेखक और उपाख्यान के दृष्टिकोण से जिउ हुआ टाई का विश्लेषण किया है; फूल के उपयोग पर चर्चा करते हुए, उन्होंने लिखाः तैयारी लहसुन की चीव के फूलों को नमक, तिल के तेल और सिचुआन काली मिर्च, अदरक और लहसुन सहित मसालों में किण्वित करके मसाला बनाया जाता है। इसे बनाने के बाद इसे एक साल तक रखा जा सकता है। विभिन्न क्षेत्रों में उत्पादन विधियों और कुछ मसालों के समावेश या बहिष्कार पर वरीयता भिन्न हो सकती है, लेकिन प्रमुख चीव फूलों और पूरक मसालों के संयोजन का अचार करना आम बात है। व्यंजन का उपयोग मसाले का उपयोग उबले हुए मटन के लिए डुबकी चटनी के रूप में किया जा सकता है और चीनी गर्म बर्तन की डुबकी चटनी के लिए एक समग्र सामग्री भी हो सकती है। इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है और आमतौर पर अत्यधिक नमकीन स्वाद से बचने के लिए तिल के पेस्ट या चावल के सिरके (दूसरों के बीच) के साथ मिलाया जाता है। संदर्भ चीनी चटनी