Hanseniaspora opuntiae
हैंसेनियास्पोरा ओपन्टिया (Hanseniaspora opuntieae) खमीर की एक प्रजाति है जो सैक्रोमाइसेटेसी परिवार में पाई जाती है। इसे दुनिया भर के स्थानों से, अंगूर के जामुन और कांटेदार नाशपाती कैक्टि पर अलग किया गया है। एच. ओपन्टिया के वर्गीकरण नमूनों को पहली बार हवाई में कांटेदार नाशपाती कैक्टि से लिए गए नमूनों से अलग किया गया था। इस प्रजाति का वर्णन सबसे पहले नेज़ा काडेज़, गे ए. पूट, पीटर रास्पोर और मौडी थ द्वारा किया गया था। 2003 में स्मिथ और विशिष्ट उपनाम दिए जाने पर यह मेजबान पौधे के वंश को संदर्भित करता है जहां इसे पहली बार अलग किया गया था। आनुवंशिक अनुक्रमण से पता चलता है कि यह प्रजाति हैंसेनियास्पोरा लाचान्सी, हैंसेनियास्पोरा स्यूडोग्विलियरमोंडी और हैंसेनियास्पोरा गिलियरमोंडी से निकटता से संबंधित है। इन चार प्रजातियों को केवल पी. सी. आर. फिंगरप्रिंटिंग का उपयोग करके उन प्रजातियों से अलग किया जा सकता है न कि पारंपरिक शारीरिक मानदंडों से। विवरण 25 डिग्री सेल्सियस पर 48 घंटों के बाद वाई. एम. तरल माध्यम में खमीर कोशिकाओं की सूक्ष्मदर्शी जांच से पता चलता है कि कोशिकाएं 3 से 16 माइक्रोन मीटर से 1.5 से 5 माइक्रोन आकार की, एपिकुलेट, अंडाकार से लंबी, अकेले या जोड़े में दिखाई देती हैं। प्रजनन उभरने से होता है, जो कोशिका के दोनों ध्रुवों पर होता है। शोरबा संवर्धन में, तलछट मौजूद होती है, और एक महीने के बाद एक बहुत पतली वलय और एक तलछट बनती है। माल्ट आगर पर 25 डिग्री सेल्सियस पर एक महीने के लिए उगाई जाने वाली कॉलोनियां क्रीम रंग की, ब्यूटिरस, चमकदार और चिकनी दिखाई देती हैं। वृद्धि केंद्र में सपाट से थोड़ी बढ़ी हुई होती है, जिसमें एक संपूर्ण से थोड़ा लहरदार मार्जिन होता है। खमीर कॉर्नमील या आलू अगर पर खराब रूप से विकसित सूडोहाइफा बनाता है। 5 प्रतिशत डिफ्को माल्ट अर्क अगर पर कम से कम सात दिनों तक उगाए जाने पर खमीर को टोपी के आकार के चार एस्कॉस्पोर्स बनाने के लिए देखा गया है। खमीर ग्लूकोज और सेलोबायोस को किण्वित कर सकता है, लेकिन गैलेक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज, लैक्टोज, रैफिनोज या ट्रेहैलोज को नहीं। 37 डिग्री सेल्सियस पर इसकी सकारात्मक वृद्धि दर है, लेकिन 40 डिग्री सेल्सियस पर कोई वृद्धि नहीं हुई है। यह 0.01% साइक्लोहेक्सिमाइड और 10 प्रतिशत सोडियम वाले अगर मीडिया पर बढ़ सकता है लेकिन 50 प्रतिशत ग्लूकोज-यीस्ट एक्सट्रैक्ट अगर पर वृद्धि कमजोर है। यह मादक पेय पदार्थों के किण्वन के प्रारंभिक चरणों के दौरान पनपने के लिए दिखाया गया है, लेकिन अपेक्षाकृत कम शराब सहिष्णुता है और शराब के स्तर में वृद्धि के साथ गतिविधि कम हो जाती है। प्रजाति के पारिस्थितिकी उपभेदों को हवाई में कांटेदार नाशपाती के पौधों के साथ-साथ ऑस्ट्रेलिया, ग्रीस और चीन में अंगूर के जामुन और शराब पर होने वाले सड़ांध से अलग किया गया है। 2010 के एक अध्ययन में पाया गया कि एच. ओपन्टिया मलेशिया में एक बागान में कोको बीन्स की कटाई के बाद के किण्वन से जुड़ी प्रचलित प्रजाति थी। यह ज्ञात नहीं है कि इसमें कोई मानव रोगजनक क्षमता है या नहीं, लेकिन यह शरीर के सामान्य तापमान पर बढ़ सकता है। शराब उत्पादन पर प्रभाव एच. ओपन्टिया और वाणिज्यिक शराब खमीर के साथ शराब के सह-किण्वन के प्रभावों पर एक अध्ययन में पाया गया कि एच. ओपन्टिया ने कुछ फ्यूजल अल्कोहल के उत्पादन में वृद्धि की जिससे तैयार शराब के सुगंध गुणों में सुधार हुआ। इसने शराब में फैटी एसिड के उत्पादन को भी कम कर दिया, जो शराब की सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं जब वे अपने संवेदी थ्रेशहोल्ड के ऊपर मौजूद होते हैं। एच. ओपन्टिया के साथ सह-किण्वन ने फेनिलासिटाल्डिहाइड के उत्पादन में वृद्धि की, जो शराब में एक वांछनीय पुष्प और शहद की गंध देता है। एच. ओपन्टिया के साथ शराब के क्रमिक किण्वन की जांच करने के बाद 7 दिनों के बाद वाणिज्यिक शराब खमीर की जांच करने वाले एक अलग अध्ययन में ग्लिसरॉल, एथिल एसीटेट, कई मोनोटर्पेन्स के उत्पादन में वृद्धि और डिकानोइक एसिड, फैटी एसिड एस्टर और अंतिम अल्कोहल सामग्री के उत्पादन में कमी पाई गई। अध्ययन में ब्लाइंड सेंसरी पैनलों ने एक ही शराब से उत्पादित दो वाइन की तुलना की; पहला एक वाणिज्यिक शराब खमीर के साथ किण्वित किया गया, और दूसरा सात दिनों के लिए एच. ओपन्टिया के साथ किण्वित किया गया और उसके बाद वाणिज्यिक शराब खमीर के साथ एक क्रमिक किण्वन किया गया। पैनलिस्टों ने केवल वाणिज्यिक शराब खमीर के साथ किण्वित शराब का वर्णन करने के लिए सकारात्मक वर्णनकर्ताओं "मसालेदार" और "काले फलों" के साथ "शराब", "अधिक पके हुए फल" और "सब्जी" जैसे नकारात्मक वर्णनकर्ताओं का उपयोग किया। क्रमिक रूप से किण्वित शराब सकारात्मक वर्णकों जैसे "कॉफी", "हेज़लनट", "कारमेल" और "चेरी" के साथ-साथ "एसीटोन" के नकारात्मक वर्णकों के साथ जुड़ी हुई थी। पैनलिस्ट केवल वाणिज्यिक वाइन खमीर की तुलना में एच. ओपन्टिया के साथ किण्वित वाइन में स्पष्ट अंतर का पता लगाने में सक्षम थे, जिसमें मिश्रित संस्कृति वाइन के लिए एक सामान्य वरीयता व्यक्त की गई थी। संदर्भ 2003 में वर्णित Saccharomycetes यीस्ट कवक