The Virginia House-Wife
द वर्जीनिया हाउस-वाइफ मैरी रैंडोल्फ की 1824 की हाउसकीपिंग मैनुअल और कुकबुक है। व्यंजनों के अलावा इसमें साबुन, स्टार्च, ब्लैकिंग और कोलोन बनाने के निर्देश दिए गए थे। प्रकाशन इतिहास द वर्जीनिया हाउस-वाइफ पहली बार 1824 में प्रकाशित हुआ था; इसे गृहयुद्ध के प्रकोप से पहले कम से कम उन्नीस बार पुनः प्रकाशित किया गया था। यह पुस्तक 225 पृष्ठों की थी, जिसमें लगभग 500 व्यंजन शामिल थे, और रैंडोल्फ के "एक बड़े प्रतिष्ठान के संरक्षक के रूप में व्यावहारिक अनुभव, और शायद परिवार की आय को और बढ़ाने की उम्मीद में" का परिणाम थी। वर्जीनिया हाउस-वाइफ को पहली क्षेत्रीय अमेरिकी पाक कला पुस्तक माना जाता है। इतिहासकार सिंथिया ए. किरनर के अनुसार, "रैंडोल्फ ने दक्षिणी पाठकों के लिए एक दक्षिणी-विशेष रूप से, एक वर्जिनियाई-मॉडल प्रस्तुत किया। यद्यपि विशिष्ट रूप से दक्षिणी खाद्य पदार्थों के बारे में उनकी सामयिक व्याख्याओं से पता चलता है कि उन्होंने अपने क्षेत्र से परे दर्शकों का अनुमान लगाया था, [रैंडोल्फ के काम] ने ग्रामीण दक्षिण की महिलाओं को आकर्षित किया जो उनके अधिकांश पाठक थे। रैंडोल्फ के व्यंजनों ने एक विशिष्ट वर्जिनियाई शैली का प्रदर्शन किया, जिसमें अफ्रीकी, मूल अमेरिकी और यूरोपीय खाद्य पदार्थों से प्रभावित व्यंजनों के लिए वर्जीनिया उत्पाद का उपयोग किया गया। इस पुस्तक में भिंडी, मीठे आलू, बिस्कुट, तला हुआ चिकन, बारबेक्यू शोट (युवा सुअर) और लेमोनेड जैसे दक्षिणी क्लासिक्स के व्यंजन शामिल थे। यूरोपीय प्रभावित व्यंजनों में गज़्पाचो, रोपा विएजा, पोलेंटा और मैकरोनी शामिल थे। द वर्जीनिया हाउस-वाइफ में छह करी व्यंजनों को शामिल किया गया था; ये संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रकाशित पहली करी व्यंजन थे और सुझाव देते हैं कि करी पहले से ही इस क्षेत्र में एक लोकप्रिय मसाला था। अमेरिका के अन्य हिस्सों की विशेषताओं में "डफ नट्स-ए यांकी केक" नामक एक नुस्खा शामिल था। वर्जीनिया हाउस-वाइफ में एक अमेरिकी लेखक द्वारा प्रकाशित पहली आइसक्रीम रेसिपी भी शामिल थी। व्यंजनों के अलावा पुस्तक में साबुन, स्टार्च, ब्लैकिंग और कोलोन बनाने का तरीका भी बताया गया है। पारंपरिक ज्ञान ने दावा किया है कि शुरुआती अमेरिकियों ने कुछ सब्जियां खाई थीं और कुछ सब्जियों को ज़्यादा पकाया था जिन्हें उन्होंने खाया था। वर्जीनिया हाउस-वाइफ दर्जनों सब्जियों और सत्रह सुगंधित जड़ी-बूटियों के लिए व्यंजन देता है। वाशिंगटन के बाजारों में बिक्री के लिए उत्पाद पर थॉमस जेफरसन के नोटों से इस आहार विविधता की पुष्टि की जा सकती है। रैंडोल्फ ने विशेष रूप से खरबूजे और पालक के लिए खाना पकाने के छोटे समय की सिफारिश की; करेन हेस बताते हैं कि उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में डिब्बाबंदी संरक्षण का एक लोकप्रिय तरीका बनने तक अधिक खाना बनाना आम बात नहीं थी। आधुनिक विश्लेषण हालांकि रैंडोल्फ एक जानकार रसोइया थीं, लेकिन उनकी रसोई में अधिकांश श्रम अश्वेत महिलाओं द्वारा किया जाता था। हालांकि इन महिलाओं के साथ रैंडोल्फ के संबंधों पर अटकलें लगाना असंभव है, औपनिवेशिक विलियम्सबर्ग की मेलिसा ब्लैंक "इस बात के प्रमाण देखती हैं कि गुलाम रसोइयों का मैरी द्वारा भोजन तैयार करने के तरीके पर महत्वपूर्ण प्रभाव था।" वर्जीनिया गृहिणी के 1984 के संस्करण के लिए करेन हेस का परिचय नोट करता है "न्यू ऑरलियन्स या वेस्ट इंडीज की तुलना में वर्जीनिया पाक कला में काले रंग की उपस्थिति असीम रूप से अधिक सूक्ष्म थी, लेकिन. संस्कृति पूरे समुदाय के तालू की स्थिति के लिए इसके साथ पर्याप्त रूप से ओत-प्रोत थी। हेस जंबो, बैंगन, मटर, याम और संभवतः टमाटर को उन फसलों के रूप में उद्धृत करते हैं जो काले लोगों के साथ अमेरिका में गुलाम बनाए गए थे। हेस ने यह भी नोट किया कि वेस्ट इंडीज ने स्पेनिश, फ्रेंच, क्रियोल और दक्षिणी खाना पकाने के बीच एक संबंध बनाया। ऑयस्टर आइसक्रीम भी देखें, एक नुस्खा जो कुकबुक 'रेफेरेंसेस फॉरदर रीडिंग ब्रेवर, प्रिसिला जे' में शामिल है। फायरप्लेस से कुकस्टोव तकः प्रौद्योगिकी और अमेरिका में घरेलू आदर्श। सिरैक्यूज़ः सिरैक्यूज़ यूनिवर्सिटी प्रेस, 2000। कैम्प, चार्ल्स। अमेरिकी खाद्यमार्गः अमेरिका में हम क्या, कब, क्यों और कैसे खाते हैं। लिटिल रॉक, ए. आर.: अगस्त हाउस, 1989। कैरोल, अबीगैल। तीन वर्ग अमेरिकी भोजन का आविष्कार। न्यूयॉर्कः बेसिक बुक्स, 2013। डाल्बी, एंड्रयू। खतरनाक स्वादः मसालों की कहानी। बर्कले, सीएः द यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया प्रेस, 2000। डेविडसन, एलन। अमेरिकी भोजन और पेय के लिए पेंगुइन साथी। न्यूयॉर्कः द पेंगुइन ग्रुप, 1999,2002। डायमंड, बेकी। श्रीमती गुडफेलोः अमेरिका के पहले खाना पकाने के स्कूल की कहानी। यार्डली, पीएः वेस्टहोल्म पब्लिशिंग, 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