Dwaeji gukbap
द्वैजी गक्बाप () एक दक्षिण कोरियाई सूप है जो विशेष रूप से बुसान में लोकप्रिय है जो सूअर का मांस, सोया सॉस, मिसो, चावल की शराब, तिल का तेल और हड्डी के शोरबे से बनाया जाता है। नाम का शाब्दिक अनुवाद "सूअर का मांस, सूप, चावल" है। इसे चावल, नमकीन झींगा, प्याज, नूडल, किमची, लहसुन और हरी मिर्च जैसे विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिन्हें सूप में जोड़ा जा सकता है। इसकी उत्पत्ति 1950 के दशक में कोरियाई युद्ध के दौरान गरीबी के भोजन के रूप में हुई थी। अंततः इसकी लोकप्रियता में वृद्धि हुई। यह व्यंजन बुसान से ग्योंगसांग प्रांत के बाकी हिस्सों और अंततः देश के बाकी हिस्सों में फैल गया। हालाँकि, यह व्यंजन कोरिया के बाहर अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त नहीं है। बुसान में एक सड़क है जिसका नाम व्यंजन के नाम पर रखा गया है, जहाँ दर्जनों रेस्तरां हैं जो ड्वाजी गक्बैप परोसते हैं। इन दिनों इसे अक्सर शराब पीते समय खाया जाता है। इसे प्रसव से उबरने वाली महिलाओं के लिए भी फायदेमंद माना जाता है। सूप का आनंद पूरे साल (लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में) और दिन के किसी भी समय लिया जाता है। व्यंजन परोसने वाले कई प्रतिष्ठान सुबह से रात तक खुले रहते हैं, जिनमें से कुछ 24 घंटे भी खुले रहते हैं। ऐतिहासिक रूप से, बुसान के लोग मांस से साफ सूप बनाते थे, और वे आम तौर पर शोरबा में चावल डालते थे। हालाँकि, दवैजी गक्बाप की उत्पत्ति 1950 के दशक के दौरान हुई थी जब कोरियाई युद्ध के दौरान उत्तर कोरियाई शरणार्थी दक्षिण की ओर भाग गए थे। शरणार्थी मांस का खर्च उठाने में असमर्थ थे, इसलिए उन्होंने अमेरिकी सेना द्वारा फेंके गए सूअर के मांस की हड्डियों का उपयोग किया। हो सकता है कि उन्होंने गोमांस का भी इस्तेमाल किया हो। शुरू में, व्यंजन केवल एक कटोरी में शोरबा, चावल और मांस के टुकड़े थे। समय के साथ, यह व्यंजन अन्य क्षेत्रों से प्रभावित था, क्योंकि देश के अन्य हिस्सों से आए लोग बुसान में बस गए थे। नमकीन झींगा जो अक्सर व्यंजन के साथ आता है, उत्तर से उत्पन्न हुआ, जबकि चीव सलाद और मसालेदार मसाला बुसान में उत्पन्न हुआ। सूप की तैयारी श्रम गहन है, जिसे बनाने में बहुत समय लगता है। सबसे पहले, सूअर के मांस की हड्डियों को घंटों तक पानी में उबला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूधिया सफेद शोरबा बनता है। हालांकि, कुल मिलाकर शोरबा के तीन संस्करण मौजूद हैंः बादल, पारभासी और साफ। धुंधला शोरबा सूअर के मांस की हड्डियों को उबलाने से बनाया जाता है, पारभासी शोरबा सुअर के सिर और आंतों को उबलाने से बनाया जाता है, और स्पष्ट शोरबा केवल मांस को उबलाने से बनाया जाता है। परोसने से पहले बर्तन में मांस के अलग-अलग टुकड़ों को डाला जाता है। इसे चटनी, गार्निश और साइड डिश के साथ विभिन्न प्रकार से परोसा जाता है। सटीक तैयारी में भिन्नताएँ मौजूद हैं। इसे चावल के साथ या तो पहले से ही सूप में या किनारे पर परोसा जा सकता है, और इसे नूडल्स के साथ भी परोसा जा सकता है। हरी प्याज, किण्वित झींगा, लाल मिर्च का पेस्ट, सफेद प्याज, लहसुन और विभिन्न प्रकार की किमची जैसे अन्य संगत भी जोड़े जा सकते हैं। स्वास्थ्य लाभ यह माना जाता है कि प्रसवोत्तर अवधि में महिलाओं के लिए सूप फायदेमंद है। इसके अलावा, इसका सेवन बीमारी और हैंगओवर के समय किया जाता है। यह व्यंजन कैल्शियम और प्रोटीन जैसी चीजों में उच्च पोषक तत्व होने के कारण स्वास्थ्य स्थितियों में मदद कर सकता है। संदर्भ कोरियाई शब्द और वाक्यांश कोरियाई चावल व्यंजन कोरियाई सूप और कोरियाई सूअर का मांस व्यंजन