Zig Zag Café
ज़िग ज़ाग कैफे सिएटल, वाशिंगटन में एक शिल्प कॉकटेल बार और रेस्तरां है। 1999 में स्थापित, बार को संयुक्त राज्य अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, जो शिल्प कॉकटेल आंदोलन का नेतृत्व करने में मदद करता है। 2002 से 2011 तक, प्रसिद्ध बारटेंडर मरे स्टेंसन ने ज़िग ज़ग कैफे में काम किया, और नवीन कॉकटेल बनाए और साथ ही पूर्व-निषेध-युग लास्ट वर्ड कॉकटेल को जनता और दुनिया भर के बारों में फिर से पेश किया। पश्चिमी एवेन्यू पर 1910 में निर्मित फिक्स-मैडोर बिल्डिंग में स्थित, बार पाइक स्ट्रीट हिल क्लाइम्ब के साथ पाइक प्लेस मार्केट के नीचे और पीछे एक पहाड़ी पर स्थित है, जो सिएटल के घाटों और इलियट बे वाटरफ्रंट की ओर जाने वाली आंशिक रूप से छिपी हुई सीढ़ी है। इस इमारत को पाइक प्लेस मार्केट का हिस्सा माना जाता है, और यह एक पैदल पुल के माध्यम से मुख्य बाजार से जुड़ा हुआ है। ज़िग ज़ाग मंद रोशनी से जगमगा रहा है। इसमें मेज के साथ-साथ एक दर्जन बारस्टूल भी हैं, जो लगभग हमेशा शाम 5 बजे तक भर जाते हैं। इमारत के बाहर एक छोटा सा बाहरी आँगन भी स्थित है। बार को "मुक्त-डालने" के उपयोग के लिए जाना जाता है, या सामग्री को मापने के लिए जिगर के उपयोग के बिना कॉकटेल बनाने के लिए जाना जाता है। दशकों के अनुभव के आधार पर यह बारटेंडर मुर्रे स्टेंसन की प्राथमिकता थी। 2014 तक, बार अभी भी अपने पेय को मुफ्त में डालता है, जिसमें आवश्यकता के अनुसार स्वाद और ट्विकिंग होती है। ज़िग ज़ाग को लास्ट वर्ड और ट्राइडेंट कॉकटेल परोसने के लिए जाना जाता है। ट्राइडेंट, कैरेवे-फॉरवर्ड एक्वविट, कड़वा मदिरा सिनार, सूखी मंजानिला शेरी और आड़ू के कड़वे से बना है, जो अभी भी लोकप्रिय है। नए पेय पदार्थों में बी एंड आर, राई, बोनल, ट्रिपल सेकंड, ऑरेंज और एंगोस्टुरा बिटर्स का मिश्रण शामिल है; स्टिफ हैंडशेक कॉकटेल, जिसमें बॉन्डेड बोर्बन, ड्राई वेरमाउथ, ट्रिपल सेकंड, मारास्चिनो और डिकैंटर बिटर्स हैं; और डोंट गिव अप द शिप, जिसमें जिन, डुबोनेट, ग्रैंड मार्नियर और फर्नेट-ब्रांका हैं। द चार्म ऑफेंसिव में आयरिश व्हिस्की, जमैका की रम, कार्पानो बियान्को वेरमाउथ, ग्रीन चार्ट्रेउस और चॉकलेट बिटर्स हैं, और साइपन स्लिंग में बोर्बन, ब्रौलियो, शेरी और एक नारंगी कॉर्डियल है। बार ने क्लासिक कॉकटेल कॉर्न 'एन' ऑयल को लोकप्रिय बनाने में भी मदद की, जिसमें रम, फेलर्नम, चूने का रस और एंगोस्टुरा बिटर्स शामिल हैं। जिग ज़ाग कैफे 1999 में खोला गया था, जिसमें पिज्जा, बीयर और वाइन परोसी जाती थी। मूल मालिकों ने बेन डौघर्टी और कैसी फिच को बार प्रबंधकों के रूप में काम पर रखा, और डिजाइन का नेतृत्व करने और एक विश्वसनीय कॉकटेल कार्यक्रम बनाने के लिए। डौघर्टी और फिच ने वहाँ एक अनुयायी का निर्माण किया और बारटेंडर मुर्रे स्टेंसन को भर्ती किया। जुलाई 2002 में, इस जोड़ी ने बार खरीदा और इसका नवीनीकरण किया। उन्होंने जिग ज़ाग के भोजन मेनू को पिज्जा और कैल्ज़ोन से अधिक जटिल मेनू में बदलने के लिए एक सलाहकार रसोइये को काम पर रखा। सिएटल कॉकटेल के उत्साही रॉबर्ट हेस ने ट्राइडेंट बनाया, जो एक आधुनिक क्लासिक कॉकटेल है जिसे जिग ज़ाग में देश भर और यूरोप के बारों में परोसा जाता है। हेस ने बारटेंडरों से उनके आविष्कार का नमूना लिया; उन्होंने इसका इस हद तक आनंद लिया कि उन्होंने इसे वर्षों तक अपने मेनू में रखा। द लास्ट वर्ड कॉकटेल, एक निषेध-युग का पेय, द्वितीय विश्व युद्ध के कुछ समय बाद गुमनामी में गिर गया जब तक कि 2004 में स्टेंसन द्वारा इसकी फिर से खोज नहीं की गई। स्टेंसन जिग ज़ाग के लिए एक नए कॉकटेल की तलाश में थे, जब उन्हें टेड सौसियर की पुस्तक बॉटम्स अप! की 1952 की एक पुरानी प्रति मिली। जिग ज़ाग में पेश किए जाने के तुरंत बाद, यह सिएटल और पोर्टलैंड क्षेत्रों में कुछ हद तक लोकप्रिय हो गया और दुनिया भर के प्रमुख शहरों में कॉकटेल बार में फैल गया। इसके अलावा इसकी विधि नए कॉकटेल गाइडों में फिर से दिखाई दी, जिसमें मिस्टर बोस्टन ऑफ़िशियल बार्टेंडर गाइड का 2009 संस्करण भी शामिल है। 2010 में देश के शीर्ष बारटेंडर घोषित किए गए स्टेंसन मई 2011 में चले गए। वह ज़िग ज़ाग का ऐसा हिस्सा थे कि सिएटल वीकली के एक संपादक ने स्टेंसन के जाने के बाद बार का दौरा किया, यह जांचने के लिए कि क्या व्यवसाय जीवित रह सकता है। संपादक, माइक सीली ने बताया कि ज़िग ज़ाग प्रयोगात्मक बने रहे और प्रमुख बारटेंडर और उनकी टीम "जो कुछ भी करते हैं उसमें बहुत अच्छे हैं"। जुलाई 2012 में, डौघर्टी का कैसी फिच के साथ झगड़ा हो गया और उसने अपनी स्वामित्व हिस्सेदारी खरीद ली, इस प्रकार वह ज़िग ज़ाग का एकमात्र मालिक बन गया। फिच ने 2018 में सिएटल, कॉर्नर स्पॉट में अपना बार खोला। 2014 में, अपेक्षाकृत स्थिर भोजन मेनू के वर्षों के बाद, बार ने शेफ टायलर मॉरिट्ज़ को काम पर रखा, जिन्होंने अधिक मौसमी अवयवों के साथ एक नया मेनू जारी किया। मेन्यू में पोर्क रिलैट, चिकन लिवर टार्टिन, ऑयस्टर, मशरूम, काले और अचार वाले रैंप शामिल थे। मॉरिट्ज़ ने पहले 2012 में ज़िग ज़ाग की रसोई में अस्थायी रूप से काम किया था। 2015 में कैंसर से लड़ने के बाद उनकी मृत्यु हो गई। स्वागत और विरासत ज़िग ज़ाग को अमेरिका में सबसे प्रभावशाली में से एक माना जाता है, और कॉकटेल परिष्कार के "काले युग" से देश भर में बार लाने वाले कुछ लोगों में से एक है। बार को अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, और 2010 में जी. क्यू. द्वारा संकलित सूची में इसे देश का सर्वश्रेष्ठ माना गया था। 2012 में मेन्स जर्नल द्वारा 25 सर्वश्रेष्ठ बारों की एक अलग सूची में ज़िग ज़ाग शामिल था; यह सूची में एकमात्र सिएटल बार था। एस्क्वायर ने 2006 में इसे देश के सर्वश्रेष्ठ बारों में से एक का नाम दिया; जब सिएटल टाइम्स के एक लेखक ने देखा कि उसने पत्रिका की सूची के हाल के संस्करण नहीं बनाए हैं, तो एस्क्वायर ने स्पष्ट किया कि यह "हॉल ऑफ फेम मॉडल" पर काम करता है; कि एक बार बार सूचीबद्ध होने के बाद, इसे फिर से शामिल नहीं किया जाता है। 2011 में, फोडोर ने इसकी समीक्षा "अनुकूल; अप्रिय रूप से विडंबनापूर्ण होने के बिना रेट्रो; और कभी-कभार लाइव संगीत शो के साथ बहुत सिएटल, बूट करने के लिए" के रूप में की। 2014 में सिएटल मेट्रोपॉलिटन के लिए लिखते हुए एलिसिया वर्मिलियन ने कहा कि बार की "कॉकटेल विश्वसनीयता निर्विवाद है", और इसके बारटेंडर मेहमानों को उनके मूड के अनुरूप पेय देने के लिए "एक पैसा चालू" कर सकते हैं। 2003 में, द सिएटल टाइम्स द्वारा बार की समीक्षा की गई क्योंकि अभी भी इसका आधार खोजने की आवश्यकता है; समीक्षा ने संकेत दिया कि मालिक यह तय करने में असमर्थ थे कि जिग ज़ाग एक रेस्तरां था या एक लाउंज, और रात के खाने के समय जगह काफी हद तक खाली थी। बार ने कई विपुल और प्रभावशाली बारटेंडरों को वहां काम करते देखा है, और जो अन्य महत्वपूर्ण स्थानों पर गए। इनमें शामिल हैं स्टेंसन, जिन्होंने ज़िग ज़ाग को माइकल मीना के आरएन74 सिएटल में काम करने के लिए छोड़ दिया; पूर्व सह-मालिक फिच, जिन्होंने 2018 में सिएटल में कॉर्नर स्पॉट बार खोला; और एरिक हाकिनेन, जिन्होंने 2020 में सिएटल में खोले गए पेरिसियन शैली के बार रोक्वेट में बारटेंडिंग शुरू की। हाकिनेन को स्टेंसन का प्रतिभाशाली आश्रित माना जाता था; कोंडे नास्ट ट्रैवलर ने बताया कि स्टेंसन के जाने के बाद उनके जाने से ज़िग ज़ाग में मांग में गिरावट आई, हालांकि इसके कॉकटेल "बहुत, बहुत अच्छे" बने रहे। संदर्भ बाहरी लिंक 1999 में वाशिंगटन (राज्य) सेंट्रल वाटरफ्रंट में प्रतिष्ठान, वाशिंगटन (राज्य) में सिएटल पीने के प्रतिष्ठान 1999 में स्थापित सिएटल रेस्तरां में पाइक प्लेस मार्केट रेस्तरां