Negitoro
नेगिटोरो () कटा हुआ कच्चा टूना खुरचनी का एक जापानी व्यंजन है, मछली के वसायुक्त हिस्से जिन्हें अन्य भोजन में नहीं बनाया जा सकता है, आमतौर पर हरे प्याज के साथ परोसा जाता है। विभिन्न प्रकार के सुशी के लिए एक घटक होने के अलावा, उनका उपयोग चावल के कटोरे के टॉपिंग के रूप में किया जाता है, जिससे नेगिटोरोडॉन बनता है। व्युत्पत्ति कई परिकल्पनाएँ मौजूद हैं। टूना नेगिटोरो के हरे प्याज और टोरो भाग के संयोजन का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि यह हरे प्याज () और (, टूना के वसायुक्त भागों) का संयोजन है। 1980 के दशक से, तीखी सब्जियों के साथ नई टोरो सुशी की उपस्थिति के साथ, अच्छी तरह से मेल खाने वाला स्वाद और टोरो, हरे प्याज और नोरी समुद्री शैवाल का संयोजन लोकप्रिय हो गया है। टोरो टूना के हिस्से के अलावा कुछ और का जिक्र करते हुए व्यंजन की उत्पत्ति के रूप में परिकल्पना किए गए रेस्तरां में से एक का दावा है कि इस व्यंजन का नाम उस समय के लोकप्रिय व्यंजन के आधार पर रखा गया था। नेगी हरे प्याज के अलावा कुछ और का उल्लेख करते हुए जापान में निर्माण के क्षेत्र में, जमीन से मिट्टी खोदने से लेकर भवन बनाने तक को नेगिरू () कहा जाता है, और यह परिकल्पना की गई थी कि इस शब्द को नेगिरू () या नेगिटोरू () में अपनाया गया है ताकि मांस को खुरचाया जा सके। ट्यूना मछली पकड़ने वाले समूह इस परिकल्पना का समर्थन करते हैं। हालांकि, शब्दकोश संपादक इस परिकल्पना पर सवाल उठाते हैं, यह दावा करते हुए कि अपनाया गया शब्द नकारात्मक () के क्रिया रूप का कोई सत्यापन योग्य उपयोग नहीं है, और इस प्रकार परिकल्पना को बनाए नहीं रखा जा सकता है। यह सुझाव दिया गया है कि नकारात्मक मूल परिकल्पना 2000 के दशक के बाद उभरी, और 1990 के दशक तक नकारात्मक व्यंजन की उत्पत्ति पर मुख्यधारा की परिकल्पना यह थी कि यह शब्द हरे प्याज () और () का संयोजन है। मास-मार्केट उत्पाद नेगिटोरो मास मार्केट में बेचा जाता है और सुपरमार्केट जैसे खुदरा चैनलों में वितरित किया जाता है, जिसका बड़े पैमाने पर उत्पादन मछली कारखानों में किया जाता है। वे विभिन्न मछलियों के दुबले मांस का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, येलोफिन टूना, मार्लिन, बिग आई टूना और एल्बाकोर, फिर वनस्पति तेल, छोटा करने, चर्बी, एंटीऑक्सीडेंट और मसालों जैसे योजक जोड़ते हैं। नकारात्मक उत्पादन के उद्देश्य से समर्पित वसा उत्पादों का भी उत्पादन किया गया है। जापानी उपभोक्ता समूहों और पत्रिकाओं ने इस तरह की प्रथाओं के संभवतः भ्रामक होने और संभावित स्वास्थ्य चिंताओं को बढ़ाने के बारे में चिंता जताई है। हालांकि, यह भी दावा किया जाता है कि असंसाधित टूना खरोंच लोकप्रिय नहीं है। संदर्भ ग्रंथ सूची ट्यूना व्यंजन जापानी व्यंजन सुशी कच्चे खाद्य पदार्थ