Buttergate
बटरगेट 2021 का एक कार्यक्रम था जिसमें बढ़ती कठोरता के कारण कनाडाई मक्खन फैलाना अधिक कठिन हो गया था। कनाडाई उपभोक्ताओं ने निराशा व्यक्त की कि कमरे के तापमान पर मक्खन नरम होना बंद हो गया। खाद्य विशेषज्ञों ने कठोरता के लिए डेयरी मवेशियों के आहार में ताड़ के तेल के बढ़ते उपयोग को जिम्मेदार ठहराया, जिससे कनाडा के डेयरी किसानों ने किसानों को गाय के आहार में ताड़ के तेल को शामिल करना बंद करने की सिफारिश की। मक्खन निर्माण मक्खन की स्थिरता दूध की वसा में जोड़ी गई सामग्री के संतुलन और दूध की वसा का उत्पादन करने वाले डेयरी मवेशियों के आहार दोनों से प्रभावित होती है। मक्खन की सामग्री मक्खन में प्राथमिक घटक दूध की वसा होती है, हालांकि मक्खन में चर्बी और टैलो सहित संतृप्त वसा भी होती है जो कमरे के तापमान पर ठोस होती है और जैतून का तेल और कैनोला तेल सहित मोनो-और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा जो कमरे के तापमान पर तरल होती है। मक्खन की कठोरता उन अवयवों के प्रतिशत मिश्रण का परिणाम है। जबकि यूरोपीय मक्खन नियम आमतौर पर 82 प्रतिशत से 85 प्रतिशत की सीमा में वसा की मात्रा को अनिवार्य करते हैं, कनाडा के नियमों में 80 प्रतिशत मक्खन को दूध की वसा की आवश्यकता होती है। दूध-वसा उत्पादन कनाडाई नुस्खा लेखक जूली वान रोसेनडाल ने बाद में सुझाव दिया कि डेयरी किसानों ने डेयरी मवेशियों के आहार में ताड़ के तेल का उपयोग बढ़ा दिया होगा, जिससे उनके द्वारा उत्पादित दूध की वसा की कठोरता बढ़ जाएगी। ताड़ के तेल में पामिटिक एसिड होता है, जिसका पिघलने का बिंदु 63 डिग्री सेल्सियस होता है, और मक्खन की कठोरता को बढ़ाता है। ले जर्नल डी मॉन्ट्रियल के टाइमलाइन फ्रांसिस हेलिन ने फरवरी 2021 में मक्खन की कोमलता पर रिपोर्ट की, उसी महीने ट्विटर उपयोगकर्ताओं ने वान रोसेनडाल के एक ट्वीट का जवाब दिया जिसमें उन्होंने अन्य लोगों के कमरे के तापमान पर मक्खन के नरम नहीं होने के अनुभव के बारे में पूछा। एक सप्ताह के भीतर सी. बी. सी. में रोसेनडाल के अनुवर्ती लेख में आसपास के घोटाले को बटरगेट करार दिया गया। कारण वान रोसेनडाल ने कठोरता के लिए कोविड-19 महामारी लॉकडाउन के दौरान घरेलू बेकिंग में वृद्धि और ताड़ के तेल के उपयोग में वृद्धि दोनों को दोषी ठहराया। 2020 में खुदरा मक्खन की बिक्री में वृद्धि हुई, जबकि कनाडा में वर्षों से डेयरी गायों की संख्या में वृद्धि हुई, जब कोविड-19 महामारी के दौरान स्कूल बंद होने के कारण दूध उत्पादन में कमी आई; स्कूलों ने पहले छात्रों के उपभोग के लिए दूध खरीदा था। कनाडा के डेयरी किसानों ने शुरू में वान रोसेनडाल के दावों को खारिज कर दिया, जिसे द इकोनॉमिस्ट ने "ग्रोवलिंग" कहा था, फरवरी 2021 में दो बयान देते हुएः "कई अलग-अलग कारक हैं जो स्वाद, बनावट और मक्खन के पिघलने के बिंदु पर सूक्ष्म प्रभाव डाल सकते हैं, जिसमें एक गाय के आहार में एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में या एक मौसम से अगले मौसम में अंतर शामिल है" "सटीक गाय चारा राशन पशु पोषण विशेषज्ञों के परामर्श से खेत स्तर पर निर्धारित किया जाता है और विभिन्न तरीकों से मक्खन की जटिलता को प्रभावित कर सकता है।" अकादमिक पत्रिकाओं में प्रकाशित हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि पामिटिक एसिड और मक्खन की दृढ़ता के बीच एक मजबूत संबंध मौजूद है, कनाडा के डेयरी किसानों के दावे पर विवाद करते हुए कि कुछ भी गलत नहीं था। डलहौजी विश्वविद्यालय में एग्री-फूड एनालिटिक्स लैब के सिल्वेन चार्लेबोइस ने नोट किया कि उपभोक्ताओं ने शुरू में ठंडे मौसम को दोषी ठहराया, लेकिन राय दी कि सबसे संभावित कारण गाय के आहार में ताड़ के तेल की वृद्धि थी। प्रभाव बटरगेट के जवाब में, कनाडा के डेयरी किसान और क्यूबेक दूध उत्पादक संघ ने सिफारिश की कि डेयरी किसान डेयरी मवेशियों को ताड़ का तेल खिलाना बंद कर दें। क्यूबेक स्थित डेयरी सहकारी एग्रोपुर ने क्यूबेक दूध उत्पादक संघ की सलाह का स्वागत किया। सस्केचेवान विश्वविद्यालय में पशु विज्ञान के प्रोफेसर एमेरिटस डेविड क्रिस्टेंसन ने कहा कि ताड़ के तेल का उपयोग नहीं करने के निर्देश डेयरी किसानों के लिए उत्पादन की चुनौती पेश करेंगे, क्योंकि वसायुक्त दूध के उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए ताड़ के तेल के समान कोई प्रभावी विकल्प नहीं था। कनाडा के डेयरी किसानों ने ताड़ के तेल के उपयोग पर कार्य समूह बनाया और जनवरी 2022 में अपनी अंतिम रिपोर्ट प्रस्तुत की। कार्य समूह ने निष्कर्ष निकाला कि मक्खन की कठोरता को केवल ताड़ के तेल के पूरक के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। एम अकादमिक ने मक्खन में पामिटिक एसिड की मात्रा को कठोरता के साथ सहसंबंधित किया, कनाडाई डेयरी आपूर्ति में पारदर्शिता की कमी की आलोचना की, जिसे यह उपभोक्ता उत्पादों के साथ कृषि प्रथाओं को जोड़ने में दृढ़ निष्कर्ष निकालने में असमर्थता से जोड़ता है। यह भी देखें-गेट घोटालों और विवादों की सूची संदर्भ कनाडा 2021 विवादों में बाहरी लिंक 2021 घोटाले 2021