Morioka Reimen
मोरिओका रेमेन () मोरिओका, इवाटे प्रान्त का एक स्थानीय व्यंजन है। यह एक ठंडा नूडल्स व्यंजन है और मोरिओका जाजमेन और वांको सोबा के साथ मोरिओका के तीन महान नूडल्स में से एक है। यह अपने चबाने वाले नूडल्स, समृद्ध ठंडा शोरबा और किम ची के टॉपिंग के लिए जाना जाता है। यह कोरिया के नेंगमायोन पर आधारित है। मोरिओका रेमेन में उपयोग किए जाने वाले नूडल्स आलू के स्टार्च, गेहूं के आटे और सफेद अनाज के आटे से बनाए जाते हैं। वे दिखने में अर्ध-पारभासी होते हैं और एक्सट्रूज़न द्वारा गठित होकर अपनी चबाने वाली बनावट प्राप्त करते हैं। शोरबा चिकन स्टॉक और गोमांस स्टॉक के संयोजन से बनाया जाता है। सोया सॉस और सूखे शिटेक मशरूम के साथ जोड़ा गया। इसके शीर्ष पर एक कठोर उबला हुआ अंडा, गोमांस शैंक या चाशू पोर्क, ककड़ी, किमची और मौसमी फल जैसे सेब या तरबूज इतिहास मोरिओका शैली के ठंडे नूडल्स को यांग योंगचियोल (; हंजाः) द्वारा जापान में लाया गया था। उनका जन्म 1914 में कोरिया के दक्षिण हमग्योंग प्रांत के हमहुंग में हुआ था। उस समय यह जापानी शासन के तहत कोरिया था और अब आधुनिक उत्तर कोरिया। मार्च 1938 में वे जापान आए। 1940 में, सोशी-कैमेई नामक एक नया कानून लागू किया गया और वह तेरुहितो आओकी () बन गया। 1954 में एओकी ने शोकुडोएन नामक एक याकिनिकु रेस्तरां खोला और मेनू पर ठंडे नूडल्स परोसे। अपनी स्मृति का उपयोग करते हुए उन्होंने जापानी सामग्री के साथ अपने गृहनगर के स्वाद को फिर से बनाया। धीरे-धीरे नूडल्स मोरिओका में लोकप्रिय हो गए। अन्य रेस्तरां खुलने लगे और ठंडे नूडल्स भी परोसे जाने लगे। 1980 के दशक के मध्य तक एक स्वादिष्ट उछाल ने ठंडे नूडल्स को राष्ट्रीय प्रसिद्धि तक बढ़ा दिया। उन्हें सिर्फ रेमेन के बजाय मोरिओका रेमेन के नाम से जाना जाने लगा। कोरियाई नेंगमायोन से अंतर प्योंगयांग का नेंगमायोन मुख्य रूप से अनाज का आटा है, लेकिन मोरिओका ठंडे नूडल्स के नूडल्स मुख्य रूप से आलू के स्टार्च हैं और पारदर्शी दिखते हैं। प्योंगयांग के ठंडे नूडल्स भी पतले होते हैं और मोरिओका ठंडे नूडल्स की तरह मजबूत नहीं होते हैं। हमहुंग के नेंगमायोन को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता हैः बिबिम नेंगमायोन (), बिना शोरबे के परोसा जाता है लेकिन मिर्च के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है, और मुल नेंगमायोन (), एक स्पष्ट शोरबे में परोसा जाता है जो आमतौर पर डोंगचिमी (मूली के पानी की किमची) के साथ गोमांस के शोरबे को जोड़ता है। जबकि शोरबा अलग है, मोरिओका ठंडे नूडल्स की ताकत हमहंग ठंडे नूडल्स के करीब है लेकिन मोटे नूडल्स हैं। गैलरी संदर्भ जापानी चीनी व्यंजन जापानी व्यंजन