Zampina
ज़ाम्पिना दी सम्मिचेले (अपुलियन बोली ज़ाम्बिन में) एक कोल्ड कट है जिसे मूल के इतालवी पदनामों से सम्मानित किया जाता हैः प्रोडोटो एग्रोएलिमेंटर ट्रेडिज़ियोनेल (पी. ए. टी.) और De.C.O। ज़ाम्पिना की उत्पत्ति पुगलिया क्षेत्र से होती है, विशेष रूप से सम्मिचेले दी बारी शहर से। कोल्ड कट को समर्पित एक उत्सव 1967 से आयोजित किया जा रहा है। ज़ाम्पिना पूरे अपूलिया में आम तौर पर खाया जाने वाला कोल्ड कट बन गया है, और इसका उत्पादन बारी के दक्षिण-पूर्व शहरों तक फैल गया है। 2020 में, ज़ाम्पिना दी सम्मिचेले दी बारी के आई. जी. पी. चिह्न की मान्यता के लिए प्रवर्तक समिति का गठन किया गया था, जिसमें सम्मिचेले दी बारी की नगर पालिका, प्रो लोको डिनो बियांको, सेंट्रो स्टडी दी स्टोरिया कल्चुरा ई टेरिटोरियो, जी. ए. एल. शामिल थे। टेरा देई ट्रूली ए दी बारसेंटो और सम्मिचेले दी बारी के सभी कसाई। व्युत्पत्ति ज़ाम्पिना नाम धातु के थूक से आया है जिस पर ठंडा कट पकाया जाता है। इसकी उत्पत्ति लगभग 1600 में हुई थी, जहाँ कुछ चरवाहे इसे भेड़ के मांस का उपयोग करके बनाते थे जो बछड़े नहीं थे। सॉसेज बनाने के लिए भेड़ों की हिम्मत का उपयोग किया जाता था, जिसे घुमाया जाता था और ठीक से धोया जाता था। गीले ब्रेडक्रंब, पनीर, जंगली अजवाइन और नमक को बारीक कटे हुए मांस में मिलाया गया था कोल्ड कट को निम्नलिखित कविता के लिए भी समर्पित किया गया हैः तैयारी ज़ाम्पिना को बारीक कटी हुई भेड़ के मांस के साथ तैयार किया जाता है, टमाटर, पेकोरिनो चीज़, तुलसी, नमक और काली मिर्च के साथ मसालेदार किया जाता है, और भेड़ के बच्चे की आंत में भरा जाता है। कुछ रूपों में, भेड़ के मांस की सुगंध को कम करने के लिए टमाटर की चटनी का उपयोग किया जाता है। उपभोग ज़ाम्पिना को आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और इसे तैयार होने के कुछ दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए, इसे आमतौर पर लगभग 30 सेमी लंबे भागों में काटा जाता है, 2 या 3 कुंडलियों के सर्पिल में लुढ़काया जाता है, तथाकथित "पहिये", जो लंबे धातु के तिरछे के उपयोग के माध्यम से बारबेक्यू किए जाते हैं। ज़ाम्पिना पैनफ्राइड भी हो सकता है। सॉसेज को रोटी के टुकड़ों के बीच एक स्ट्रीट फूड के रूप में भी खाया जाता है संदर्भ देखें सम्मिचेले डी बारी मुर्गिया क्यूसिना पगलीज़ इतालवी सॉसेज ताज़ा सॉसेज अपुलिया के व्यंजन दोपहर के भोजन के मांस उत्पाद मूल के संरक्षित पदनाम के साथ