Acerum
एसरम वह नाम है जिसका उपयोग कनाडा के यूनियन ऑफ मेपल स्पिरिट्स डिस्टिलर्स (यू. डी. एस. ई.) के विनिर्देशों का पालन करते हुए क्यूबेक, कनाडा में बने मेपल यू डी वी (ब्रांडी) का वर्णन करने के लिए किया जाता है। एसेरम लैटिन शब्द "एसेर" से आया है जिसका अर्थ है मेपल और अंग्रेजी शब्द "रम"। यह रम के समान किण्वन और आसवन को संदर्भित करता है, लेकिन जहां मेपल सिरप रम में पाई जाने वाली गन्ना चीनी की जगह लेता है। 1970 के दशक में, आसवनकर्ताओं ने मेपल सिरप से शराब का उत्पादन शुरू किया। हालांकि तब विश्वविद्यालय की प्रयोगशालाओं में कुछ आसुत शराब परीक्षण किए गए थे, लेकिन 1990 के दशक तक कुछ मेपल सिरप उत्पादकों ने इस मीठे संसाधन के आधार पर शराब का उत्पादन करना शुरू नहीं किया था, जिसे शुरू में एसर कहा जाता था। इसी अवधि के दौरान, कुछ आसवन कारखानों ने मेपल यू-डी-वी का विपणन करना शुरू कर दिया, लेकिन यह दिसंबर 2017 तक नहीं था कि एसरम नाम पहली बार मेपल यू-डी-वी के लिए दिखाई दिया। उत्पादन का क्षेत्र जैसा कि यू. डी. एस. ई. के विनिर्देशों द्वारा परिभाषित किया गया है, एसरम को पूरी तरह से कनाडा के क्यूबेक प्रांत में मेपल सिरप, मेपल सांद्र या क्यूबेक मेपल से मेपल रस के साथ निर्मित किया जाना चाहिए। निम्बस पब्लिशिंग लिमिटेड, कैनेडियन स्पिरिट्स-डिस्टिलरीज के लिए आवश्यक क्रॉस-कंट्री गाइड, उनकी आत्माएं, और उन्हें कहाँ आत्मसात किया जाए, पृष्ठ 62 और 84, स्टीफन ब्यूमोंट और क्रिस्टीन सिस्मोंडो, 2020, पेंगुइन रैंडम हाउस कनाडा, द डेफिनिटिव गाइड टू कैनेडियन डिस्टिलरीज-द पोर्टेबल एक्सपर्ट टू 200 से अधिक डिस्टिलरीज एंड द स्पिरिट्स दे मेक, पृष्ठ 243 और 297, डेविन डी केरगोमॉक्स एंड ब्लेयर फिलिप्स, 2020, ब्रांडीज़