Bees wine
मधुमक्खियों की शराब, जिसे "मधुमक्खियों की शराब", "मधुमक्खियों की शराब" और कई अन्य स्थानीय नामों से भी जाना जाता है, 19 वीं शताब्दी के अंत और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम के ग्रामीण क्षेत्रों में लोकप्रिय एक घरेलू "लोक" मादक पेय था। यह जंगली खमीर और बैक्टीरिया के एक सहजीवी संवर्धन द्वारा चीनी, ट्रेकल या गुड़ के किण्वन का उपयोग करके बनाया गया था। संस्कृतियों को "शराब की मधुमक्खियों", "बीयर के बीज", "बीयर की मधुमक्खियों", "कैलिफोर्निया की मधुमक्खियों", "मेसोपोटामिया की मधुमक्खियों", या कई अन्य नामों से जाना जाता था, "लगभग किसी भी इलाके की मधुमक्खियों के रूप में जो सत्यापन को कठिन बनाने के लिए पर्याप्त रूप से दूरस्थ हैं।" "मधुमक्खियों की शराब" का इतिहास और उत्पादन अमेरिका में 1850 के दशक तक दर्ज किया गया था। 1891 में डॉ. चार्ल्स एल. मिक्स ने प्रोसीडिंग्स ऑफ द अमेरिकन एकेडमी ऑफ आर्ट्स एंड साइंसेज में "बी वाइन" पर एक पेपर प्रकाशित किया, जिसमें कहा गया कि किण्वन के लिए उपयोग की जाने वाली संस्कृतियां केफिर के समान थीं, हालांकि उनसे अलग अंतर के साथ और उनका वर्णन करने के लिए "अमेरिकी केफिर" शब्द को अपनाने का सुझाव दिया। संस्कृतियों की उत्पत्ति अज्ञात रहीः केफिर के लिए, कहानियाँ प्रसारित की गईं कि उन्हें लौटने वाले सैनिकों द्वारा विदेशों से वापस लाया गया था, हालांकि अमेरिकी पत्रिकाओं के कुछ संवाददाताओं ने नोट किया कि स्टार्टर संस्कृतियों को बस घर पर बनाया जा सकता है। कॉर्नमील और गुड़ के मिश्रण को हवा में उजागर करके एक संस्कृति शुरू की जा सकती है, जिससे जंगली खमीर द्वारा उपनिवेशीकरण की अनुमति मिलती है। पेय को ब्राउन शुगर या ट्रेकल के किण्वन द्वारा बनाया गया था, मुख्य रूप से खमीर सैक्रोमाइसेस पाइरीफॉर्मिस द्वारा बैक्टीरिया लेंटिलेक्टोबैसिलस हिलगार्डी के संयोजन में। किशमिश जैसे सूखे फल भी जोड़े जा सकते हैं। किण्वन के दौरान, खमीर की गांठें गैस के बुलबुले के कारण शराब में उठीं और गिरीं, इसलिए "मधुमक्खियों" का लोकप्रिय नाम, हालांकि डोरोथी हार्टले ने अपनी पुस्तक फूड इन इंग्लैंड में सुझाव दिया कि यह नाम किण्वन द्वारा किए गए "मंद गुनगुनाने शोर" के कारण था। कहा जाता था कि तैयार उत्पाद "साइडर, लेकिन मीठा और अधिक मादक" जैसा दिखता था। हार्टले ने कहा कि "इंग्लैंड में यह काफी महामारी हैः अचानक कोई 'मधुमक्खी' शुरू कर देता है और अन्य मोहित हो जाते हैं [.] इसलिए यह गाँव से गाँव और सड़क से सड़क तक एक फैशन फैलाता है, हालांकि यह मुख्य रूप से एक देश की कल्पना प्रतीत होती है।" "मधुमक्खियों" को अक्सर "अदरक बीयर के पौधे" संस्कृति के समान कहा जाता था, जिसका उपयोग घर में बने अदरक बीयर का उत्पादन करने के लिए विभिन्न अवयवों के साथ किया जाता था, हालांकि यह भी सुझाव दिया गया है कि संस्कृतियाँ अलग थीं; संस्कृतियों के विश्लेषण से पता चला है कि कई अलग-अलग किस्में प्रचलन में थीं, और ऐसा लगता है कि उनकी एक समान उत्पत्ति नहीं थी। 1921 के एक अध्ययन से पता चला कि हाल ही में उपलब्ध अनाज ने लगभग 3 प्रतिशत अल्कोहल युक्त परिणाम दिया, लेकिन ध्यान दिया कि यह एक "खराब नमूना" था और बीस साल पहले विभिन्न लेखकों द्वारा संस्कृतियों को 9-11.3% का उत्पादन करने के रूप में बताया गया था। 1920 के दशक में "मधुमक्खियों की शराब" संस्कृतियों को डाक आदेश द्वारा व्यावसायिक रूप से प्रसारित किया गया था और पेय के लिए विभिन्न प्रकार के अस्पष्ट स्वास्थ्य लाभों का दावा किया गया था। इस तरह के उत्पादों को संयुक्त राज्य अमेरिका में निषेध के बाद अधिक रुचि का विषय बनाया गया था। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग ने अंततः जनता को यह सलाह देने के लिए कदम उठाए कि जिन संस्कृतियों का विज्ञापन किया जा रहा है, उनका आंतरिक मूल्य बहुत कम है, और जंगली खमीर पर आधारित किण्वन में "हानिकारक के साथ-साथ वांछनीय जीव" भी हो सकते हैं। यीस्ट कल्चर के राष्ट्रीय संग्रह में "मधुमक्खियों की शराब" का एक पुराना नमूना है, जिसमें कहा गया है कि "बैक्टीरिया लैक्टोबैसिली और एक अज्ञात ग्राम पॉजिटिव रॉड हैं जो एक जिलेटिनस म्यान बनाते हैं जो उसमें अन्य कोशिकाओं को कॉइल और ट्रैप करता है। मिश्रण से अलग किए गए यीस्ट में सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया, ब्रेटानोमाइसेस एनोमलस और हैंसेनुला एनोमाला शामिल हैं। हालाँकि, एन. सी. वाई. सी. नमूने में सैक्रोमाइसेस पाइरीफॉर्मिस शामिल नहीं है। केफिर टिबिकोस संदर्भ किण्वित पेय भी देखें।