Baking in ancient Rome
प्राचीन रोम में बेकिंग एक लोकप्रिय पेशा और भोजन का स्रोत था। कई प्राचीन रोमन बेकिंग तकनीकों का विकास ग्रीक बेकरों के कारण किया गया था जिन्होंने तीसरे मैसेडोनियन युद्ध (171-168 BC) के बाद रोम की यात्रा की थी। प्राचीन रोमन बेकर बड़ी मात्रा में पैसा कमा सकते थे। यह एक नकारात्मक प्रतिष्ठा प्राप्त करने में योगदान दे सकता है। बेकर्स रोटी बनाने के लिए फोर्नाक्स, टेस्टम, थर्मोसोडियम और क्लिबैनस जैसे उपकरणों का उपयोग करते थे। अधिकांश रोमन रोटी खट्टी रोटी का उपयोग करके बनाई जाती थी। खमीरी रोटी का सबसे आम तरीका अनाज के साथ मिश्रित आटे का उपयोग करना था। इतिहास रोम की स्थापना के बाद लगभग छह सौ वर्षों तक रोमनों ने दलिया और बेक की हुई रोटी खाई थी। 171 ईसा पूर्व में, तीसरे मैसेडोनियन युद्ध के दौरान, ग्रीक बेकरों के आगमन ने रोम में पहले पेशेवर बेकरों की स्थापना की, जिन्हें पिस्टोर के रूप में जाना जाता है। यह प्राचीन रोम में था जहाँ पहली बार रोटी और पेस्ट्री का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ था। प्रोसेस डॉ. जोन फ्रेन ने ब्रिटेन में पुरातात्विक अनुसंधान किया। उन्होंने पाँच अलग-अलग प्रकार के रोमन बेकिंग की पहचान की। इन प्रकारों में राख में पकाना, गर्म राख के आसपास पकाना, उप परीक्षण विधि और मिट्टी के बर्तनों में पकाना शामिल था। बेकिंग का सबसे बुनियादी तरीका राख में खाना बनाना था। रोटी को गर्म करने के लिए गर्म राख और टाइलों का उपयोग किया जाता था। उप-परीक्षण विधि में एक गर्म आवरण या गर्म कोयले के नीचे रोटी पकाना शामिल था। बेकिंग कवर आम तौर पर पाई के आकार के ढक्कन और पैर के लंबे किनारों के साथ मिट्टी के बर्तन होते हैं। हालाँकि किसी भी उदाहरण में शीर्ष पर हैंडल या छेद नहीं हैं, लेकिन कुछ के किनारों पर फ़्लैंग हैं। रोटी को मिट्टी के बर्तनों में भी पकाया जा सकता है। पेस्ट्री रसोइयों को पेस्टिलेरियम के रूप में जाना जाता था और मिठाइयों और केक के बेकर्स को डल्सियरियस या क्रस्टुलेरियस कहा जाता था। ये प्राचीन रोम में सम्मानित व्यवसाय थे। गणराज्य के अंत तक निजी बेकर जिन्हें पिस्टोर के रूप में जाना जाता था, बड़े पैमाने पर रोटी का उत्पादन करने के लिए मिलों का उपयोग करते थे। कहा जाता है कि ट्राजन ने रोटी की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए एक कॉलेजियम पिस्टोरम की स्थापना की थी। प्लिनी द एल्डर के प्राकृतिक इतिहास के अनुसार अधिकांश परिवारों में महिलाएं प्राथमिक बेकर थीं। बेकरी में श्रमिकों के रूप में दासों या अपराधियों का उपयोग करना एक आम प्रथा थी। सामग्री प्राचीन रोमन रोटी आमतौर पर खट्टी से बनाई जाती थी। सफेद उगाई हुई रोटी को अखमीरी रोटी की तुलना में पसंद किया जाता था; बाद वाला निचले वर्गों से जुड़ा था। खट्टी रोटी को पानी के साथ आटा मिलाकर बनाया जाता था, और मिश्रण को खुली हवा में छोड़ दिया जाता था, ताकि जंगली, वायुजनित खमीर द्वारा उपनिवेशित किया जा सके। यदि यह "स्टार्टर" सफल रहा, तो एक छोटी राशि को बिना पकाए रखा गया, जिसे अगले बैच में जोड़ा जाएगा। बाकी सब पक गया। एक अच्छे स्टार्टर को सावधानी से संभाला गया। इसे अनिश्चित काल के लिए फिर से इस्तेमाल किया जा सकता था, और जितना आटा खुद, रोटी की गुणवत्ता निर्धारित करता था। अन्य, कम लोकप्रिय खमीर निकालने वाले एजेंटों में खट्टा जौ केक, बीयर फोम या किण्वित अंगूर का रस शामिल था। ऐश केक आग की राख में उत्पादित भोजन के लिए प्राचीन रोमन शब्द था। इस प्रकार का भोजन इतालवी फ्लैटब्रेड फोकासिया का पूर्वज हो सकता है। कई पके हुए सामानों में बड़ी मात्रा में शहद और तेल शामिल थे। रोटी का स्वाद बढ़ाने के लिए पत्तियों का इस्तेमाल किया जाता था। रोमनों ने हल्की खमीरी रोटी बनाने के लिए रोटी के आटे में झाग डालने की गौलिक तकनीक अपनाई। उपकरण भट्टी को गणराज्य के अंत तक विकसित किया गया था और बेकिंग की अधिक आवश्यकता के कारण फैल गया था। यह संभवतः फोर्नैक्स से विकसित हुआ, जो एक प्रकार का कॉर्न-ड्रायर था। पोम्पेई में फर्नी आमतौर पर बेकिंग टीले के रूप में गुंबद के आकार या मधुमक्खी के छत्ते का उपयोग करती है। यह एक बड़ी ईंट संरचना में घिरा होगा जिसका उपयोग टीले को इन्सुलेट करने के लिए किया जाता है। बेकिंग चैंबर में उद्घाटन के नीचे किनारे स्थित थे जिनका उपयोग संभवतः राख को संग्रहीत करने के लिए किया जाता था। टेस्टम का उपयोग प्राचीन रोमनों द्वारा एक पोर्टेबल ओवन के रूप में किया जाता था। इसका उपयोग प्राचीन रोम में धनी लोगों द्वारा किया जाता था। वृषण एक मिट्टी का बर्तन था जिसका उपयोग घर में बनी रोटी पकाने के लिए किया जाता था। प्राचीन रोमन बेकर एक बेकिंग पत्थर पर गुंबद के नीचे आग बनाकर इसे गर्म करते थे। इसके बाद, राख को हटा दिया गया, गर्मी बनाए रखने के लिए गुंबद पर गर्म कोयले रखे गए, गुंबद को बदल दिया गया और गर्म पत्थर पर रोटी रखी गई। अंडकोष को गर्म करने के लिए शीट पैन का भी उपयोग किया जाता था, हालांकि यह रोटी को उतनी जल्दी गर्म नहीं करता था। टेस्टम की तरह, थर्मोसोडियम का उपयोग एक पोर्टेबल ओवन के रूप में किया जाता था और इसका स्वामित्व अमीर परिवारों के पास था। यह एक प्रकार का छोटा ओवन था जो एक ब्रेज़ियर के समान था। पोम्पेई में पाया गया एक थर्मोस्फोडियम चार सजावटी पैरों पर रखे एक वर्गाकार डिब्बे से बनाया गया था। थर्मोस्फोडियम का उपयोग संभवतः एक व्यापक भोजन तैयार करने के अनुष्ठान के हिस्से के बजाय सुविधा के लिए किया जाता था। इस प्रकार के ओवन का उपयोग रोमन सेना द्वारा अपने सैनिकों को भोजन की आपूर्ति के लिए किया जाता था। बेकिंग उपकरण के एक अन्य टुकड़े को क्लिबनस के रूप में जाना जाता था। हालाँकि रोमन साहित्य में अक्सर इसका उल्लेख किया जाता है, लेकिन इसके कार्य या भूमिका के बारे में बहुत कम प्रमाण हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि इसे वृषण से क्या अलग करता है। यह एक गोल बर्तन था जिसका निचला हिस्सा ऊपर की तुलना में चौड़ा था और इसके नीचे आग लगी हुई थी। झंडे कभी-कभी पोत के किनारों पर रखे जाते थे और उन्हें पकड़ने के लिए उपयोग किया जाता था। हो सकता है कि इसके किनारों पर एक केंद्रीय द्वार या छोटे गोलाकार छिद्र भी थे जिनका उपयोग गर्मी को नियंत्रित करने के लिए किया जाता था। क्लिबैनस पोर्टेबल हो सकता है। यह भी संभव है कि क्लिबनस शब्द संभवतः वृषण सहित विभिन्न प्रकार के जहाजों को संदर्भित करता है। सजावट को कभी-कभी क्लिबानी पर रखा जाता था। सबसे आम सजावट उत्कीर्ण संकेंद्रित वृत्त, तरंग पैटर्न, त्रिभुज या आयत के रूलेटेड संकेंद्रित वृत्त, गौज और स्लैश थे। प्रतिष्ठा इस बात के प्रमाण हैं कि प्राचीन रोम में पकाना व्यापक था। पुरातत्वविदों को पोम्पेई में तीस से अधिक वाणिज्यिक बेकरी मिली हैं। बेकर्स की पहचान मिलस्टोन या गधों जैसी छवियों के माध्यम से की जा सकती है। अमीर रोमन घरेलू दासों को खरीदते थे और उन्हें बेकर के रूप में इस्तेमाल करते थे। इसे कुलीन दर्जे के संकेत के रूप में देखा जाता था। बेकर्स भी दासता से जुड़े थे। सिसेरो ने बेकिंग को एक निम्न व्यवसाय माना। प्लॉटस में पोइनुलस बेकर्स को वेश्याओं के साथ काम करने के लिए कहा जाता था। ऑगस्टस का मजाक उड़ाया गया कि वह एक अफ्रीकी बेकर का वंशज था। बेकर्स के प्रति नकारात्मकता संभवतः बड़ी मात्रा में धन बेकर्स से प्रभावित थी। ब्रेड संदर्भों का इतिहास बेकिंग रोमन व्यंजन भी देखें।