Hanseniaspora osmophila
हैंसेनियास्पोरा ऑस्मोफिला खमीर की एक प्रजाति है जो सैक्रोमाइसेटेसी परिवार में पाई जाती है। यह मिट्टी और पौधों की छाल, पत्तियों और फलों के साथ-साथ किण्वित खाद्य पदार्थों और फलों से बने पेय पदार्थों में पाया जाता है। वर्गीकरण अल्बर्ट क्लॉकर ने मूल रूप से 1912 में अनामोर्फिक रूप में दो खमीरों का विवरण प्रकाशित किया; स्यूडोसेकेरोमाइसेस कॉर्टिसिस, जिसे उन्होंने कोपेनहेगन के आसपास के विभिन्न पेड़ों पर अलग किया, और स्यूडोसेकेरोमाइसेस सैंटाक्रूजेनेसिस, जिसे उन्होंने सेंट क्रॉक्स में मिट्टी से प्राप्त किया। 1920 में, ग्यूसेप डी रॉसी ने इटली के उम्ब्रिया में अंगूर और अंगूर से खमीर की एक प्रजाति को अलग किया। उन्होंने इसे उसी वंश में रखा, जिसका नाम स्यूडोसेकेरोमाइसेस मैग्नस रखा गया। चूँकि स्यूडोसेकेरोमाइसेस नाम का उपयोग पहले से ही 1906 से एक असंबंधित जीव के लिए किया जा चुका था, 1923 में अलेक्जेंडर जांके ने जीनस के लिए एक वैकल्पिक नाम, क्लोकेरिया का प्रस्ताव रखा, जिसे उन्होंने 1928 में क्लोकेरा के लिए सही किया। स्वतंत्र रूप से, 1932 में, सी. जे. जी. नीहॉस ने यीस्ट की दो प्रजातियों का वर्णन किया जिनमें उनकी होलोमोर्फिक अवस्था में गोलाकार एस्कॉस्पोर्स थे। यह गोलाकार आकृति क्लॉकर के हैंसेनियास्पोरा वंश के एस्कॉस्पोर्स के विवरण से अलग थी। नीहॉस ने एक नया वंश, क्लोकेरास्पोरा बनाया, जो एस्कॉस्पोर्स के आकार को छोड़कर हैंसेनियास्पोरा के समान था। उन्होंने नई प्रजातियों में से एक को क्लोकेरास्पोरा ऑस्मोफिला कहा और दूसरी को क्लोकेरास्पोरा यूवरम कहा। नए वंश का निर्माण उन शोधकर्ताओं के बीच विवादास्पद था जो इस बात से असहमत थे कि एस्कॉस्पोर्स की संख्या और आकार एक नए वंश के लिए एक परिभाषित विशेषता के लिए पर्याप्त था, और 1948 में, एमिल एम. मराक और हर्मन फाफ ने प्रस्ताव दिया कि हैंसेनियास्पोरा वंश का थोड़ा सा संशोधन दो वंशों के संयोजन की अनुमति देगा। प्रजातियों के नमूनों के अपने अध्ययन में, जैकोमिना लॉडर और एन. जे. डब्ल्यू. क्रेगर-वैन रिज को क्लोकेरास्पोरा ऑस्मोफिला में कोई एस्कॉस्पोर्स नहीं मिला, इसलिए उन्होंने 1952 में अस्थायी रूप से इसे क्लोकेरा मैग्ना के रूप में पुनर्वर्गीकृत किया, लेकिन शेहता आदि। सभी अपनी प्रयोगशाला में प्रचुर मात्रा में छिटपुट उपभेदों का उत्पादन करने में सक्षम थे, और 1955 में नीहॉस द्वारा एच. यूवरम के पर्याय के रूप में पहचानी गई दोनों प्रजातियों को पुनर्वर्गीकृत करते हुए, हैंसेनियास्पोरा जीनस में खमीर को शामिल करना पसंद किया। अगले वर्ष एच. जे. फाफ, एम. डब्ल्यू. मिलर और एम. शिफ्राइन ने निर्धारित किया कि उपभेद अलग-अलग प्रजातियां थीं, क्योंकि के. ऑस्मोफिला में माल्टोज को आत्मसात करने की क्षमता थी, लेकिन एच. यूवरम नहीं कर सका, और इसलिए प्रस्ताव दिया कि मूल रूप से क्लोकेरास्पोरा ऑस्मोफिला के रूप में परिभाषित उपभेद को हैंसेनियास्पोरा ऑस्मोफिला नाम दिया जाए। 1958 में, मिलर और फाफ ने हैंसेनियास्पोरा और क्लोकेरा वंश की खमीर प्रजातियों का अध्ययन किया और निष्कर्ष निकाला कि क्लोकेरा मैग्ना और क्लोकेरा कॉर्टिसिस एक ही प्रजाति थी, जिसमें के. कॉर्टिसिस ने नाम प्राथमिकता ली, और निर्धारित किया कि यह हैंसेनियास्पोरा ऑस्मोफिला का अनामोर्फिक रूप था। 1978 में एस. ए. मेयर द्वारा डी. एन. ए. परीक्षण ने निर्णायक रूप से क्लोकेरा जीनस में एनामोर्फिक यीस्ट को हैंसेनियास्पोरा जीनस में उनके टेलीओमोर्फिक समकक्षों के साथ समानार्थी बनाया, और क्लोकेरा कॉर्टिसिस को हैंसेनियास्पोरा ऑस्मोफिला के पर्याय के रूप में पुनः वर्गीकृत किया। परीक्षण ने यह भी निर्धारित किया कि क्लोकेरा सांताक्रूज़ेनसिस वही प्रजाति थी जो हैंसेनियास्पोरा ऑस्मोफिला थी। विवरण 25 डिग्री सेल्सियस पर 48 घंटों के बाद वाई. एम. तरल माध्यम में खमीर कोशिकाओं की सूक्ष्म जांच से पता चलता है कि कोशिकाएं 3.5 से 6 माइक्रोन मीटर गुणा 7.2 से 18.2 माइक्रोन आकार की, एपिकुलेट, अंडाकार या लंबी-अंडाकार होती हैं, जो अकेले या जोड़े में दिखाई देती हैं। प्रजनन उभरने से होता है, जो कोशिका के दोनों ध्रुवों पर होता है। शोरबा संवर्धन में, तलछट मौजूद होती है, और एक महीने के बाद एक पतली अंगूठी बन जाती है। माल्ट आगर पर 25 डिग्री सेल्सियस पर एक महीने के लिए उगाई जाने वाली कॉलोनियां सफेद से क्रीम रंग की, चमकदार और चिकनी दिखाई देती हैं। वृद्धि किनारों पर सपाट होती है और केंद्र में बढ़ी होती है। आलू के आगर पर खमीर शाखाओं वाला सूडोहाइफा बनाता है। 5 प्रतिशत डिफ्को माल्ट अर्क अगर पर कम से कम एक सप्ताह के लिए उगाए जाने पर खमीर को एक या दो शेरिकल और वार्टी एस्कॉस्पोर्स बनाने के लिए देखा गया है, और एस्कॉस्पोर्स एस्कस से नहीं निकलते हैं। खमीर ग्लूकोज को किण्वित कर सकता है, लेकिन सुक्रोज, गैलेक्टोज, माल्टोज, लैक्टोज, रैफिनोज या ट्रेहैलोज को नहीं। खमीर ग्लूकोज, सेलोबायोस और सैलिसिन को आत्मसात कर सकता है। सुक्रोज और माल्टोज का एकीकरण परिवर्तनशील है। इसकी वृद्धि दर 30 डिग्री सेल्सियस पर सकारात्मक है, लेकिन 34 डिग्री सेल्सियस पर कोई वृद्धि नहीं हुई है। यह 0.00% साइक्लोहेक्सिमाइड वाले अगर मीडिया पर विकसित नहीं हो सकता है और कार्बन के एकमात्र स्रोत के रूप में 2-केटो-डी-ग्लुकोनेट का उपयोग नहीं कर सकता है। पारिस्थितिकी प्रजातियों की पहचान दुनिया भर के स्थानों से की गई है, मुख्य रूप से पौधों की छाल, फूल या फल या मिट्टी में। यह किण्वित खाद्य पदार्थों और फलों से बने पेय पदार्थों में भी पाया गया है, जिसमें शराब और सिरका शामिल हैं। अवांछित खराब होने के अलावा, यह खमीर पारंपरिक इतालवी बाल्समिक सिरके के किण्वन में भी मौजूद है (जाइगोसैकेरोमाइसेस रौक्सी के साथ जाइगोसैकेरोमाइसेस बेली, जेड. स्यूडोरौक्सी, जेड. मेलिस, जेड. बिस्पोरस, जेड. लेंटस, हैनसेनियास्पोरा वाल्बियेंसिस, हैनसेनियास्पोरा ऑस्मोफिला, कैंडिडा लैक्टिस-कंडेंसी, कैंडिडा स्टेलाटा, सैकेरोमाइकोड्स लुडविगी, सैकर्माइसेस सेरेविसिया) शराब उत्पादन पर प्रभाव शराब में एच. ऑस्मोफिला की किण्वन विशेषताओं का एक अध्ययन यह पाया जाना चाहिए कि यह कई विशेषताओं को साझा करता है। अध्ययन में, एच. ऑस्मोफिला ने अधिमानतः ग्लूकोज को किण्वित किया, उसके बाद फ्रुक्टोज, और 15 डिग्री सेल्सियस पर 11.2% तक के अल्कोहल स्तर को सहन करने में सक्षम था। एसिटिक एसिड, एसिटाल्डिहाइड, एथिल एसिटेट और एसिटॉइन के उत्पादन के कारण स्वाद सीमा से ऊपर की सांद्रता और सल्फर डाइऑक्साइड के उपयोग के साथ विकास और किण्वन दर के अवरोध की कमी के कारण, अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि एच. ऑस्मोफिला की उपस्थिति को शराब उत्पादन के लिए हानिकारक माना जाना चाहिए। 1932 कॉस्मोपॉलिटन प्रजातियों में वर्णित Saccharomycetes यीस्ट कवक