Ernest Singer
अर्नेस्ट सिंगर जापान में एक वाइनमेकर हैं जो जापानी वाइन में कोशू अंगूर के उपयोग को बढ़ावा देने के लिए जाने जाते हैं। उन्होंने यूरोपीय संघ में आयात के लिए स्वीकृत पहली जापानी शराब का उत्पादन किया। जीवनी सिंगर का जन्म संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ था और वह 12 साल की उम्र में अपने माता-पिता के साथ जापान आए थे, जो अमेरिकी सेना में थे। उनके पिता एक कंप्यूटर इंजीनियर थे। गायक येल में भाग लेने के लिए कुछ समय के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका लौट आए। इन वर्षों में वे अचल संपत्ति, यात्रा, प्रचार और कंप्यूटर सहित विभिन्न प्रकार के व्यवसायों में शामिल रहे। उन्हें शराब के व्यवसाय में दिलचस्पी हो गई और उन्होंने एक शराब आयातक, मिलेसाइम्स की शुरुआत की। उन्होंने जापानी कोशू अंगूर का उपयोग करके अपनी शराब बनाने में मदद करने के लिए बोर्डो विश्वविद्यालय में ओएनोलॉजी के प्रोफेसर डेनिस डुबोर्द्यू को काम पर रखा। उन्होंने इस प्रयास में अन्य जापानी शराब निर्माताओं को भी शामिल किया, जिससे कोशू में एक नई रुचि पैदा हुई। उन्होंने अपने वाइन बनाने के उद्यम को असागिरी वाइन कंपनी के रूप में शामिल किया और यूरोपीय संघ से आयात के लिए पहली जापानी वाइन स्वीकार करने में सक्षम हुए। बाद में वाइनरी का नाम बदलकर फ़ुज़िसन वाइनरी कर दिया गया। वाइन बनाने वाले कोशू ग्रेप सिंगर ने कोशू ग्रेप पर ध्यान केंद्रित करना चुना क्योंकि उन्हें लगा कि यह ऐसी वाइन का उत्पादन करेगी जो जापानी व्यंजनों का पूरक होगी। कोशू एक सफेद अंगूर है जिसे सदियों पहले यूरोप से सिल्क रोड के माध्यम से जापान लाया गया था। डी. एन. ए. परीक्षण से पता चलता है कि यह एक यूरोपीय वाइन ग्रेप प्रजाति का संकर है। कोशू की लोकप्रियता पिछले कुछ वर्षों से घटती जा रही थी, यमनाशी प्रान्त में खेती के तहत क्षेत्र 50 प्रतिशत से अधिक गिर गया था और 2010 में कम हो गया था। उसके बाद खेती फिर से बढ़ने लगती है। कोशू की बढ़ती अंतर्राष्ट्रीय मान्यता के कारण, यमनाशी कोशू का उपयोग किसी भी प्रान्त के उच्चतम जापानी शराब उत्पादन को प्राप्त करने में सक्षम था। यमनाशी ने खेती के तहत भूमि को बढ़ाने के लिए काम किया है और 2025 में 1,000 टन कोशू के उत्पादन का लक्ष्य रखा है। अन्य जापानी वाइन निर्माताओं के साथ संयुक्त परियोजना अतीत में जापान में उत्पादित कोशू वाइन काफी मीठी थी, लेकिन सिंगर एक प्रयोगात्मक सूखी कोशू वाइन से प्रेरित था जिसे उन्होंने चखा था। उन्होंने सूखे कोशू पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया और ग्रेस वाइन में शिगेकाज़ु मिसावा जैसे अन्य जापानी वाइन निर्माताओं को आश्वस्त किया कि यह निर्यात के लिए उपयुक्त गुणवत्ता वाली वाइन बनाने का सबसे अच्छा तरीका है। उन्होंने विचारों का आदान-प्रदान किया और कई कंपनियाँ शामिल हो गईं। इनमें से कुछ जापान संगठन के कोशू के रूप में एकजुट हो गए। डेनिस डुबोर्द्यु सिंगर के साथ वाइन मेकिंग ने डुबोर्द्यु को उस समय प्रचलित मीठी कोशु वाइन के विपरीत एक बहुत ही सूखे कोशु के निर्माण की देखरेख के लिए काम पर रखा। कोशू अंगूर की खाल बेहद कड़वी होती है, इसलिए डुबोर्द्यू ने किण्वन के दौरान शराब के साथ त्वचा के संपर्क को कम करने का फैसला किया। कोशू में चीनी का स्तर विदेशों में उगाई जाने वाली किस्मों की तुलना में कम था, लेकिन डुबोर्द्यू ने किण्वन से पहले चीनी नहीं मिलाने का फैसला किया, जिससे नौ या दस प्रतिशत के असामान्य रूप से कम अल्कोहल स्तर वाली शराब बन गई। उन्होंने समझाया कि ऐसी अन्य वाइन मौजूद हैं और स्वीकार्य हैं, जैसे कि पुर्तगाल के विन्हो वर्डे। 2013 में उन्होंने कोशू का एक चमकदार संस्करण बनाया। उस विंटेज के लिए खुराक (दूसरे किण्वन के बाद जोड़ी गई चीनी) केवल 2 ग्राम प्रति लीटर थी। यूरोपीय संघ के शराब नियमों में आयात के लिए मंजूरी जापान की तुलना में यूरोपीय संघ में बहुत सख्त है। उदाहरण के लिए, 2008 में जापानी सरकार को आवश्यकता थी कि एक शराब में केवल पांच प्रतिशत अंगूर जापान से हों ताकि जापानी शराब के रूप में लेबल किया जा सके, लेकिन यूरोपीय संघ के नियमों के अनुसार विभिन्न देशों के अंगूरों के मिश्रण वाली वाइन की पहचान की जानी चाहिए। फिर भी, 2008 में, सिंगर की कोशू वाइन "शिज़न क्यूवी डेनिस डुबोर्द्यु" पहली जापानी वाइन थी जिसे यूरोपीय संघ द्वारा आयात के लिए स्वीकार किया गया था। उसके बाद, कत्सुनुमा, यमनाशी में ग्रेस वाइनरी द्वारा बनाई गई अन्य कोशू वाइन का भी निर्यात किया जाने लगा। वायरस-मुक्त बेल परियोजना कोशू बेलें आमतौर पर लीफरॉल और अन्य वायरस से संक्रमित होती हैं, जिससे शर्करा का स्तर कम हो जाता है और 9 प्रतिशत से अधिक अल्कोहल का स्तर प्राप्त करना मुश्किल हो जाता है। वायरस मुक्त बेलों का उत्पादन शराब की गुणवत्ता में सुधार की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम होगा। सिंगर वायरस मुक्त अंगूर की बेलों का उत्पादन करने के लिए चुबू विश्वविद्यालय के साथ एक दीर्घकालिक सहकारी परियोजना में शामिल है। उनकी दो कंपनियों, चुबू विश्वविद्यालय और एक अन्य विश्वविद्यालय के लेखकों ने वायरस मुक्त बेल बनाने की उनकी प्रक्रिया का वर्णन करते हुए एक पेपर प्रकाशित किया। फुजिसन वाइनरी के ग्रीनहाउस में वायरस मुक्त बेलें उगाई जाती हैं। नवंबर 2022 में, फ़ुज़िसन वाइनरी ने वायरस मुक्त बेलों का बड़े पैमाने पर उत्पादन करने के लिए इज़राइल में गोलन हाइट्स वाइनरी के साथ सहयोग की घोषणा की। व्यक्तिगत जीवन सिंगर के तीन अलग-अलग साझेदारी से छह बच्चे हैं। टिप्पणियाँ संदर्भ बाहरी लिंक आधिकारिक साइट (जापानी) वाइनमेकर्स जन्म का वर्ष लापता (जीवित लोग) जीवित लोग जापान में अमेरिकी प्रवासी