María Mestayer de Echagüe
मारिया मेस्टेयर डी एचाग्यू (बिलबाओ, विज़काया, 20 दिसंबर, 1877-मैड्रिड, 19 नवंबर, 1949), जिन्हें आमतौर पर उनके कलम नाम, मार्केसा डी पैराबेरे से जाना जाता है, एक बास्क गैस्ट्रोनम, खाद्य लेखक और व्यवसायी थीं। कई व्यंजनों की किताबों और पाक अध्ययनों की लेखिका, वह युद्ध के बाद स्पेन में सबसे प्रसिद्ध घरेलू नामों में से एक बन गईं, उनकी पुस्तक ला कोकीना कंप्लीटा के बड़ी संख्या में पुनर्मुद्रण के लिए धन्यवाद, जिसे 20 वीं शताब्दी की सबसे प्रभावशाली स्पेनिश व्यंजनों की किताबों में से एक माना जाता है। बचपन और युवा मारिया मेस्टेयर का जन्म 20 दिसंबर 1877 को बिलबाओ में हुआ था, और 7 जनवरी 1878 को सैन विसेंट मार्टिर डी अबांडो के पैरिश चर्च में मारिया मैनुएला यूजेनिया कैरोलिना मेस्टेयर जैक्वेट के रूप में उनका बपतिस्मा हुआ था। उनके माता-पिता फ्रांसीसी व्यवसायी और राजनयिक यूजीनियो मेस्टेयर डिमेलियर और बिलबाओ में जन्मी मारिया जैक्वेट ला सैले (या डेलासेल) थे, जो फ्रांसीसी मूल की भी थीं, जो एक प्रसिद्ध बिलबाओ बैंकर, कार्लोस जैक्वेट की बेटी थीं। उनके जन्म के कुछ वर्षों बाद, उनके पिता को सेविले में फ्रांसीसी वाणिज्य दूतावास में नियुक्त किया गया, जहाँ मारिया ने अपने बचपन और किशोरावस्था का कुछ हिस्सा बिताया। अपने परिवार की अच्छी सामाजिक और आर्थिक स्थिति के कारण, उन्होंने सावधानीपूर्वक वैश्विक शिक्षा का आनंद लिया। एक उत्सुक पाठक और इतिहास की शौकीन, उन्होंने अपने माता-पिता के साथ पूरे यूरोप की यात्रा की, महान राजधानियों और उस समय के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां, जैसे कि ऑगस्टे एस्कॉफियर का दौरा किया। बिलबाओ में वापस, वह वकील और डोनोस्टिया उच्च समाज के सदस्य रामोन एचागुए चुर्रुका से मिलीं, जिनसे उन्होंने 12 अक्टूबर 1901 को बेगोना के बेसिलिका में शादी की। उनके साथ आठ बच्चे थे। एक घर का प्रबंधन करने में सुसंस्कृत और परिष्कृत लेकिन अनुभवहीन, मेस्टेयर को शादी के तुरंत बाद एहसास हुआ कि उनके पति घर के बजाय सोसिडाड बिलबाइना में उनके क्लब में खाना पसंद करते हैं। इससे और अच्छे भोजन के लिए अपने स्वयं के झुकाव से प्रेरित होकर, उन्होंने "ले पॉट-औ-फ़्यू" (1893-1956) जैसे अत्यधिक भोजन संबंधी प्रकाशनों को पढ़ना और रसोई में प्रयोग करना शुरू कर दिया। धीरे-धीरे वह अपने पढ़ने और अपने समय के कुछ सबसे प्रसिद्ध रसोइयोंः हेनरी-पॉल पेल्लाप्रैट, जोस रोंडिसोनी और विशेष रूप से ड्यूक ऑफ इन्फैंटाडो के प्रमुख रसोइये टेओडोरो बार्डाजी के साथ पत्राचार के लिए एक शौकिया से गैस्ट्रोनॉमी में विशेषज्ञ बन गई, जिनसे वह अपने पति के माध्यम से मिली थी। उन्होंने सैन विसेंट डी अबांडो के पड़ोसी पैरिश में कैथोलिक एक्शन की महिलाओं को बिलबाओ में खाना पकाने और बेकिंग पाठ्यक्रम देना शुरू किया, एल सागराडो कोराज़ोन के स्कूल में और महिला शिक्षा को बढ़ावा देने वाले संगठनों जैसे कि इमाकुमे एबर्टज़ेल बातज़ा, बास्क नेशनलिस्ट पार्टी का एक महिला संघ। शताब्दी की शुरुआत में क्रांति के माहौल ने मारिया मेस्टेयर जैसी महिला के लिए अपने लिंग और सामाजिक वर्ग की सीमाओं को तोड़ना और पेशेवर रूप से खाना पकाने के बारे में लिखना शुरू करना संभव बना दिया। जैसे-जैसे एक भोजनालय के रूप में उनकी प्रतिष्ठा बढ़ती गई, उन्होंने स्थानीय समाचार पत्रों के लिए लिखना शुरू किया, पहले मारिट्क्सू के छद्म नाम के तहत, और 1929 के बाद से मार्चियनेस ऑफ पैराबेरे (एसपी) के छद्म नाम के तहत। मार्केस डी पैराबेरे)। उन्होंने बिलबाओ स्पोर्ट्स पेपर एक्सेलसियर, दैनिक एल डायरियो वास्को, या अर्जेंटीना समाचार पत्र ला नासियन, और एल गोरो ब्लैंको, ला रेविस्टा कुलिनारिया और मेनेज जैसी विशेष पत्रिकाओं सहित विभिन्न प्रकार के प्रकाशनों के लिए लिखा। यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि मेस्टेयर ने अपना कलम नाम मार्क्स डी पैराबेरे क्यों अपनाया। उस समय, पैराबेरे के मार्किसेट, एक फ्रांसीसी उपाधि, का सक्रिय रूप से उनके पति, जोआक्विन एगुइरे एचाग्यू के एक दूर के चचेरे भाई द्वारा दावा किया गया था, लेकिन इस दावे को कभी भी आधिकारिक मान्यता नहीं मिली थी। यह सुझाव दिया गया है कि उन्होंने रामोन डे ला सोटा और पेड्रो एगुइलर जैसे दोस्तों के कहने पर, या ऑरलियन्स के फिलिप द्वितीय की मालकिन मैरी-मेडेलिन डी पैराबेरे के साथ आत्मीयता और यहां तक कि पारिवारिक संबंधों के माध्यम से कलम-नाम को अपनाया। किसी भी मामले में, और इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग उसे एक सच्चे नीले-खून वाले मार्चियनेस के रूप में मानते थे, मारिया मेस्टेयर ने कभी भी अपनी गलती को ठीक नहीं किया और न ही इस छद्म नाम की उत्पत्ति के बारे में विस्तार से बताया। व्यंजनों और पुस्तकों को अपने दोस्तों द्वारा प्रोत्साहित करते हुए, मेस्टेयर ने अपनी पहली पुस्तक बिलबाओ, कॉन्फ़िटेरिया वाई रिपोस्टेरिया (1930) में प्रकाशित की। 1933 में एस्पासा-काल्पे के प्रकाशन घर ने ला एन्सिक्लोपीडिया कुलिनारिया (पाक विश्वकोश) प्रकाशित किया, जो उनकी पिछली पुस्तक के मीठे व्यंजनों के साथ-साथ ला कोकीना कम्प्लीटा शीर्षक के तहत संकलित अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों से बना था। 1940 के बाद से, काम को दो खंडों में विभाजित किया गया था, एक प्रारूप जिसे तब से बनाए रखा गया है। यह दो खंड का काम 20वीं शताब्दी की सबसे अधिक पुनर्मुद्रित स्पेनिश व्यंजन-विधि पुस्तक है। उनके व्यंजन उस समय के बास्क बुर्जुआ वर्ग के स्वाद को दर्शाते हैं, जो फ्रांसीसी और अंग्रेजी दोनों व्यंजनों से बहुत प्रभावित थे। इस प्रकार, उनकी पुस्तक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों के मूल अनुकूलन के साथ-साथ क्लासिक बास्क और स्पेनिश व्यंजनों दोनों की रिपोर्ट करती है। यह विशेष रूप से उनके पाक विश्वकोश के दूसरे खंड में सच है, जो पुडिंग और मिठाई के लिए समर्पित है, जो फ्रांसीसी और अंग्रेजी व्यंजनों के साथ-साथ उनके अपने गृह शहर की विभिन्न विशेषताओं को एकत्र करता है, जो उस समय बिलबाओ में आयोजित इंग्लैंड की सांस्कृतिक प्रतिष्ठा को प्रदर्शित करता है। मेस्टेयर ने अपनी अगली पुस्तक पूरी तरह से 1935 में बिलबाओ में ग्रिजेल्मो द्वारा प्रकाशित बास्क व्यंजन, प्लेटोस एस्कोगीडोस डे ला कोकीना वास्का (बास्क व्यंजन के चयनित व्यंजन) को समर्पित की। यह पुस्तक लगभग लुप्त हो चुकी है, क्योंकि स्पेनिश गृहयुद्ध के दौरान अधिकांश प्रतियां जल गई थीं। 1936 में उन्होंने बार्सिलोना प्रकाशन घर हिम्सा के लिए नुस्खा पुस्तक एंट्रेमेसेस, एपेरिटिफ्स और सलाद ऑन हॉर्स डी 'ओयुवर्स और एपेटाइज़र पर हस्ताक्षर किए। इसके कुछ ही समय बाद उन्होंने उसी छाप के तहत कन्जर्वस कैसेरा प्रकाशित किया। इतिहास के प्रति उनके लगाव ने उन्हें पाक कला के ऐतिहासिक विकास के माध्यम से एक यात्रा, हिस्ट्री ऑफ गैस्ट्रोनॉमी (1943) लिखने के लिए प्रेरित किया। 1947 में उन्होंने बेकिंग पाउडर ब्रांड रॉयल के लिए एक छोटा सा पर्चा संकलित किया, जो उनके सबसे अच्छे बेकिंग व्यंजनों के साथ एक छोटा सा पर्चा था। एक विरासत के पैसे से और अपने पति के विरोध के बावजूद, मारिया मेस्टेयर ने 1935 में एक उच्च श्रेणी का रेस्तरां खोलने का फैसला किया। 58 साल की उम्र में, उन्होंने अपने पति को बिलबाओ में छोड़ दिया और अपने दो बेटों के साथ मैड्रिड की यात्रा की ताकि पुएर्टा डेल सोल के बहुत करीब कैले कैडिज (नंबर 9, एस्पोज़ वाई मीना के कोने) में पैराबेरे की स्थापना की जा सके। कला डेको शैली में भव्य रूप से सजाया गया, रेस्तरां मार्च 1936 में खोला गया और मैड्रिड उच्च समाज के बीच एक शानदार सफलता थी। उसी वर्ष गर्मियों में स्पेनिश गृहयुद्ध के प्रकोप के परिणामस्वरूप सी. एन. टी., आतिथ्य क्षेत्रों के अराजकतावादी व्यापार संघ द्वारा व्यवसाय को जब्त कर लिया गया। पैराबेरे एक ऐसे प्रतिष्ठान के रूप में खुला रहा जहां रिपब्लिकन उद्देश्य के प्रति सहानुभूति रखने वाली हस्तियों का मनोरंजन किया जाएगा। अराजकतावादी मिलिशिया के सख्त पर्यवेक्षण के तहत, तथाकथित कॉमरेड मार्केसा ने इंडेलेसियो प्रीटो, अर्नेस्ट हेमिंग्वे, जोसेफ पी कैनेडी, राफेल अल्बर्टी या आंद्रे मालरॉक्स जैसे कलाकारों, राजनेताओं, राजनयिकों और पत्रकारों की मेजबानी की। फ्रेंको के सैनिकों के हाथों मैड्रिड के पतन ने पैराबेरे के निधन को चिह्नित किया। एक बार युद्ध समाप्त होने के बाद, उन्होंने बैरियो डी सलामांका में कैले विलानुएवा में परिसर स्थानांतरित कर दिया और 1940 में इसे फिर से खोल दिया। हालांकि, देश की खराब आर्थिक स्थिति, राशन, आपूर्ति की कमी और अनिवार्य एकल पाठ्यक्रम ने नए रेस्तरां के लिए उड़ान भरना मुश्किल बना दिया। उन्हें 1943 में निश्चित रूप से इसे बंद करने के लिए मजबूर किया गया था, जब रेस्तरां एक राजनीतिक घोटाले में फंस गया था जिसमें भोजन के डिब्बों में जेल से भेजे गए संदेश शामिल थे; मेस्टेयर को अभियोजन से केवल कई सरकारी अधिकारियों के हस्तक्षेप के कारण बख्शा गया था जिन्होंने उनके रेस्तरां को संरक्षण दिया था। मधुमेह से पीड़ित, मारिया मेस्टेयर ने अपनी मृत्यु के समय तक काम करना जारी रखा, जो उनका सबसे पूर्ण और महत्वाकांक्षी काम था, उस समय उपलब्ध सभी भोजन संबंधी ज्ञान को शामिल करते हुए बारह खंडों में एक महान पाक विज्ञान विश्वकोश। उनके 72वें जन्मदिन से कुछ समय पहले 19 नवंबर 1949 को मधुमेह कोमा से उनकी मृत्यु होने से पहले वह केवल पांच (अब तक, अप्रकाशित) को पूरा करने में सक्षम थीं। बिब्लियोग्राफी कॉन्फ़िटेरिया वाई रिपॉस्टेरिया, 1930 ला कोकीना कम्प्लीटा, 1933 प्लेटोस एस्कोगिडोस डी ला कोकीना वास्का, 1935 एंट्रेमेसेस, अपेरिटिवोस वाई एनसालाडास, 1936 कंजर्वेस कैसेरा, 1936 हिस्टोरिया डी ला गैस्ट्रोनोमिया (एस्बोज़ोस), 1943 पेस्टेलेरिया रॉयल, 1947 संदर्भ 1877 जन्म 1949 मृत्यु स्पेनिश शेफ स्पेनिश खाद्य लेखक स्पेनिश गैस्ट्रोनोम