Hacı Abdullah Restaurant
Hacı अब्दुल्ला रेस्तरां इस्तांबुल, तुर्की में एक ऐतिहासिक पारंपरिक रेस्तरां है, जो तुर्क दरबार के व्यंजनों और तुर्की व्यंजनों में विशेषज्ञता रखता है। यह 1888 में इस्तांबुल के काराकॉय में स्थापित किया गया था, और 1916 से इस्तांबुल के बेयोलू में विभिन्न स्थानों पर स्थित है। रेस्तरां की स्थापना 1888 में इस्तांबुल के काराकोय क्वे में हैसी अब्दुल्ला एफेंडी द्वारा तुर्क साम्राज्य की अंतिम अवधि के दौरान अब्दुल्ला एफेंडी लोकांतसी के नाम से की गई थी। व्यापार लाइसेंस तुर्क सुल्तान अब्दुल हमीद द्वितीय () द्वारा व्यक्तिगत रूप से जारी किया गया था। यह तुर्की में पहला आधिकारिक रूप से पंजीकृत रेस्तरां बन गया। 1916 के बाद, एक भूकंप के कारण रेस्तरां को स्थानांतरित कर दिया गया था जिसका केंद्र अपने मूल स्थान के करीब था। रेस्तरां को 1940 में फिर से सादरी अलीक सोक में स्थानांतरित कर दिया गया था, जो बेयोलू में तुर्की सिनेमा व्यवसाय के करीब था, और इसका नाम बदलकर हासी सालिह लोकांतासी कर दिया गया था। 1958 में, रेस्तरां, जिसे उस समय तक अब्दुल्ला एफेंडी वे Hacı सालिह लोकांतासी के रूप में जाना जाता था, अपने वर्तमान स्थान पर चला गया। अंत में 1983 में, रेस्तरां ने अपने मूल नाम Hacı अब्दुल्ला रेस्तरां को बहाल किया। जून 2016 में, Hacı अब्दुल्ला रेस्टेरेंट ने अंकारा में वानिकी महानिदेशालय के दल की सेवा के लिए अंकारा में एक शाखा खोली। अपने पूरे इतिहास के दौरान, Hacı अब्दुल्ला रेस्तरां में अक्सर शासकों, राज्य के अधिकारियों और उच्च पदस्थ राजनेताओं के साथ-साथ आधिकारिक और निजी प्रतिनिधियों द्वारा दौरा किया गया है। स्वामित्व Hacı अब्दुल्ला रेस्तरां का शताब्दी पुराना इतिहास Ahi गिल्ड की निरंतरता है, जो Hacı Bektaüs-ı Veli (1209-1271) के तत्वावधान में बेक्ताशी ऑर्डर उपदेशक Ahi Evran (1169-1261) द्वारा स्थापित एक व्यापारी एकजुटता संगठन है। अहि-ऑर्डर व्यवसाय लंबे समय से स्थापित संगठन हैं जो पिता से बेटे को हस्तांतरित किए गए हैं या अन्यथा व्यक्तियों या कंपनियों द्वारा शुल्क के बदले खरीद के माध्यम से बदले गए हैं। Hacı अब्दुल्ला रेस्तरां की स्थिति दोनों मामलों के लिए एक अपवाद है, क्योंकि यह कभी-कभी मास्टर से प्रशिक्षु तक चला जाता था। जब अब्दुल्ला एफ़ेंदी की मृत्यु हो गई, तो उनके इकलौते बेटे हिकमत अब्दुल्ला बे ने व्यवसाय संभाला। इस अवधि के दौरान, इस्तांबुल के एमिरगन में एक बड़े बगीचे में एक शाखा खोली गई, जिसे बाद में बंद कर दिया गया। हिकमेट बे की मृत्यु के बाद, रेस्तरां को उनके रिश्तेदारों ने अपने कब्जे में ले लिया, क्योंकि वे निःसंतान थे। चूंकि रिश्तेदार व्यवसाय नहीं चलाते थे, इसलिए हैसी सालिह एफेंदी ने 1943 में इसे संभाला; उन्होंने रेस्तरां में लंबे समय तक काम किया था। अब्दुल्ला कोरुण, जो 1962 में सिर्त से इस्तांबुल आए थे, ने 1967 में सालिह एफेंदी के साथ काम करना शुरू किया। जब 1982 में Hacı Salih Efendi की मृत्यु हो गई, तो रेस्तरां खाली होने वाला था। फेरिट इन्टिबा नामक एक व्यवसायी और नियमित ग्राहक ने हस्तक्षेप किया और अंतिम समय में रेस्तरां का स्वामित्व ले लिया। कुछ समय बाद, मास्टर शेफ कोरुन चले गए जब इंतिबा ने रेस्तरां में मादक पेय परोसे जाने की इच्छा जताई। चूंकि व्यवसाय ठीक से नहीं चल रहा था, इसलिए इंतिबा को बेदखल कर दिया गया, और कोरून और उनके ब्रिगेड डी व्यंजन को वापस बुला लिया गया। उन्होंने पुरानी शैली और मेनू में काम करना जारी रखा। तुर्की के व्यापारिक कानूनों के कारण नाम Hacı Salih को बदलना पड़ा। 1983 में, यह स्थान अपने प्रारंभिक 1888 के नाम Hacı अब्दुल्ला लोकांतासी पर लौट आया। अब्दुल्ला कोरुण और उनके सहयोगियों ने 1994 में व्यवसाय को पूरी तरह से संभाल लिया। अंततः उन्होंने संपत्ति का स्वामित्व ले लिया, व्यवसाय का और विस्तार किया और इसे आज की तरह बना दिया। रेस्तरां को चार भागीदारों में से एक के बेटे तुर्गित गुलेन द्वारा चलाया जाता है। रेस्तरां, Hacı अब्दुल्ला रेस्तरां Atıf Yılmaz CAD में स्थित है। (पूर्व में सकज़ागासी कैड। ), 9/ए, इस्तांबुल, तुर्की के बेयोलू जिले में हुसैनागा के पड़ोस में। रेस्तरां का मुख्य हॉल 650 मेहमानों की सेवा करने में सक्षम है। इसके अलावा, "लाले" ("ट्यूलिप") और "करणफिल वी. आई. पी". ("कार्नेशन वी. आई. पी".) के विशेष लाउंज हैं, जिन्हें पारंपरिक तुर्क कला की टाइलों के साथ एक पुष्प आकृति के साथ सजाया गया है। Hacı अब्दुल्ला रेस्तरां के मुख्य कर्मियों को वहां काम करने का 25 से 30 वर्षों का अनुभव है। तुर्की में पहला लाइसेंस प्राप्त रेस्तरां होने की जिम्मेदारी की सराहना करते हुए, Hacı अब्दुल्ला रेस्तरां के मालिक पारंपरिक तुर्क व्यंजन और तुर्की व्यंजन पेश करते हैं, जो तुर्क दरबार की रसोई और अनातोलिया में घरों में तैयार किए गए भोजन के लिए व्यंजनों को संरक्षित करते हैं। मास्टर शेफ अब्दुल्ला के अनुसार, "उन व्यंजनों की विविधता कम से कम 6,000 तक पहुंच जाती है, और 250 प्रकार के व्यंजन अकेले बैंगन से बनाए जा सकते हैं।" उपरोक्त व्यंजनों में से अधिकांश अभी भी Hacı अब्दुल्ला रेस्तरां में मौसमी रूप से परोसे जा रहे हैं। सूप से लेकर जैतून के तेल के व्यंजनों तक; ग्रिल से लेकर मांस और सब्जी के व्यंजनों तक; और सलाद और मिठाई से लेकर पारंपरिक मिश्रण तक; Hacı अब्दुल्ला रेस्तरां मेहमानों के स्वाद के अनुरूप और तुर्क दरबार के व्यंजनों के अनुरूप 500 से अधिक व्यंजनों के चयन से मेनू सावधानीपूर्वक तैयार करता है। सबसे पसंदीदा व्यंजनों में हंकार्बेगेन्डी, एल्बासन तवा, लैम्ब तंदूरी और लैम्ब शैंक शामिल हैं। रेस्तरां अपने मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें जैविक फलों की 15 से 20 किस्में शामिल हैं। खाना पकाने की विशेष तकनीकों का उपयोग करके विशेष रूप से हस्तनिर्मित 90 प्रतिशत तांबे के बर्तनों में सभी भोजन को उनके मूल क्षेत्रों से लाई गई सामग्री के साथ पकाया जाता है। रेस्तरां की तीसरी पीढ़ी के मालिक का कहना है कि "कॉपर पॉट भोजन को धीरे-धीरे पकाने और धीरे-धीरे ठंडा करने की अनुमति देता है। तांबे के बर्तन में पकाया गया भोजन बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। 1888 में स्थापित रेस्तरां इस्तांबुल में बेयोलू तुर्क व्यंजन तुर्की व्यंजनों का इतिहास