Vegetarianism and veganism in China
चीन में शाकाहार और शाकाहार के रुझान बढ़ रहे हैं। पब्लिक रेडियो इंटरनेशनल ने 2013 में अनुमान लगाया था कि चीन की आबादी का 4-5% शाकाहारी था, जो 5 करोड़ से अधिक लोगों का प्रतिनिधित्व करता है। कई अन्य भाषाओं की तरह, चीनी भाषाओं में अंग्रेजी शब्द "वेगन" के लिए कोई मूल शब्द नहीं था और अक्सर इसे संदर्भित करने के लिए "शुद्ध शाकाहारी" का उपयोग किया जाता है। 2020 में, बीजिंग स्थित गुड फूड फंड ने "शाकाहारी" का प्रतिनिधित्व करने के लिए एक देशी चीनी चरित्र खोजने के लिए एक राष्ट्रीय आह्वान किया था और एक प्राचीन चरित्र अलग था। उच्चारण "मोंग", इस प्राचीन चरित्र का उपयोग आधुनिक संदर्भों में शायद ही कभी किया जाता है। शब्दकोश की परिभाषा "सघन रूप से बढ़ने वाले पौधे" है। चाइना वेगन सोसाइटी के अनुसार, यह चरित्र अंकुरित पौधों, जीवंत और हरे रंग से भरी दुनिया का प्रतिनिधित्व करता है। चार में से प्रत्येक एक अंकुरित पौधे का प्रतिनिधित्व करता है। प्राचीन चीनी में, पूरी तरह से चार वर्णों से बना हैः (chè): अंकुरित होने वाले पौधेः घास (हु): पौधों के लिए एक सामान्य शब्द (मोंग): सघन रूप से बढ़ने वाले पौधे ये चार वर्ण पौधे आधारित जीवन शैली के स्पेक्ट्रम का प्रतिनिधित्व करते हैं, कम पौधे आधारित जीवन शैली () से लेकर 100% पौधे आधारित या शाकाहारी ()। विचार यह है कि अधिक से अधिक लोगों को इस स्पेक्ट्रम की ओर ले जाया जाए। चीन में वसंत और शरद ऋतु की अवधि में शाकाहार की उत्पत्ति ज़ाई तपस्या के ताओवादी और कन्फ्यूशियस अभ्यास से हुई, जो पहली बार वसंत और शरद ऋतु की अवधि में दिखाई दिया, जो लगभग 770 से 476 ईसा पूर्व तक चीनी इतिहास की अवधि थी। झाई को "शोक अवधि के दौरान या प्रार्थना समारोहों की तैयारी में विचलित करने वाले विचारों और उत्तेजक खाद्य पदार्थों (मांस सहित) से दूर रहकर शरीर और मन को शुद्ध करने के अभ्यास" के रूप में परिभाषित किया गया है। हालाँकि, झाई तपस्या के अभ्यास के शुरुआती चरणों के दौरान मांस के सेवन से परहेज शुरू में मानक नहीं था। वोंग के अनुसार, इस अवधि के दौरान स्पष्ट शाकाहारी अनुष्ठान प्रथाओं का सबसे पहला प्रमाण शिष्टाचार और समारोह की पुस्तक में पाया जा सकता है। तांग और सोंग राजवंश हालांकि चीन में पहले से ही प्रचलित थे, तांग राजवंश के दौरान बौद्ध धर्म के प्रसार के बाद शाकाहार का विकास हुआ। बौद्ध धर्म सभी प्राणियों के लिए असीम करुणा और अहिंसा सिखाता है और इसलिए बौद्ध भिक्षुओं को भोजन के लिए जानवरों को मारने या मांस को प्रसाद के रूप में स्वीकार करने से रोकता है। सोंग राजवंश के दौरान, कृषि प्रौद्योगिकी के विकास के साथ शाकाहार का विकास जारी रहा, जिससे फलों, सब्जियों और अनाज की अधिक विविधता की खेती की जा सकी। इस अवधि के दौरान, पहला शाकाहारी भोजनालय खोला गया और पहली शाकाहारी पाक कला पुस्तक लिखी गई। चीन में पहली नकल मांस का पता इसी अवधि में रोल्ड-टूफू चिकन जैसे खाद्य उत्पादों के विकास के साथ लगाया जा सकता है। चीन में रिपब्लिकन युग शाकाहार में रिपब्लिकन युग तक महत्वपूर्ण बदलाव नहीं हुए, जो 1912 से 1949 तक चला, जिसके दौरान शाकाहार विज्ञान और दर्शन को अपने सैद्धांतिक आधार के रूप में खोजने में बौद्ध धर्म की कथा से परे चला गया। वू टिंगफैंग और सन यात-सेन के नेतृत्व में पहला धर्मनिरपेक्ष चीनी शाकाहारी आंदोलन उस समय के कुलीन राजनेताओं, क्रांतिकारियों और व्यापारियों द्वारा संचालित था। इन कार्यकर्ताओं ने एक आधुनिक राज्य की स्थापना और एक व्यापक राजनीतिक लक्ष्य के रूप में चीन के राष्ट्रीय चरित्र के परिवर्तन की मांग की, और इसलिए भोजन, पोषण और स्वास्थ्य की व्याख्या करने के लिए पश्चिमी आधुनिक विज्ञान की भाषा को लोकप्रिय बनाने के लिए अभियान चलाया। उनका मानना था कि शाकाहार विकसित करने से चीन को राष्ट्र को मजबूत करने और विदेशी उत्पीड़न से लड़ने के लिए अधिक संसाधन समर्पित करने में मदद मिल सकती है। हालाँकि, वे उस समय के आहार की आदतों पर शाकाहार के अपने धर्मनिरपेक्ष दृष्टिकोण को लागू करने में विफल रहे। 1949 में माओ जेडोंग के नेतृत्व में चीन जनवादी गणराज्य की स्थापना के बाद, मांस अधिकांश चीनी परिवारों के लिए एक विलासिता बन गया। 1970 और 80 के दशक के दौरान चीनी अर्थव्यवस्था के सुधार और खुलने के बाद, बेहतर आर्थिक विकास ने चीन में आम लोगों के लिए मांस को अधिक किफायती और सुलभ बना दिया। मांस चीनी आहार का एक मुख्य भाग बन गया, और इसकी अनुपस्थिति कुपोषण का पर्याय बन गई। इसके अलावा, चीनी कम्युनिस्ट पार्टी ने चीनी समाज में पश्चिमी शाकाहारी और शाकाहारी आंदोलनों को फैलने नहीं दिया। 2010 के दशक के दौरान, चीन में शाकाहार का दूसरा आंदोलन हुआ, जो उपभोक्तावाद, स्वास्थ्य संकट और पारिस्थितिक क्षरण की प्रतिक्रिया के रूप में विकसित हुआ। तब से शाकाहार और शाकाहार विशेष रूप से युवा पीढ़ियों के बीच उभर रहा है। 2010 के दशक में भी पार्टी ने शाकाहार और शाकाहार को प्रोत्साहित किया था। चीनी कम्युनिस्ट पार्टी ने भी सार्वजनिक स्वास्थ्य और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन पर चिंताओं से प्रेरित एक उपाय के रूप में व्यक्तियों को अपने मांस की खपत में कटौती करने की सिफारिश की है। चाइना वेगन सोसाइटी 25 मई, 2021 को अंतर्राष्ट्रीय जैव विविधता दिवस पर, चाइना वेगन सोसाइटी को औपचारिक रूप से चाइना बायोडायवर्सिटी कंजर्वेशन एंड ग्रीन डेवलपमेंट फाउंडेशन, बीजिंग स्थित राष्ट्रीय सार्वजनिक फाउंडेशन के तहत शुरू किया गया था। प्रक्षेपण समारोह रीक्टर पैमाने पर 6 से अधिक और कई अन्य छोटे पैमाने के भूकंप की एक परेशान करने वाली रात के बाद, युन्नान के डाली में आयोजित किया गया था। जोखिमों और अनिश्चितताओं के बावजूद, समारोह 100 से अधिक प्रतिभागियों के आयोजन के लिए रहने के साथ आगे बढ़ा। पीटर सिंगर, जेन गुडॉल, जोकिन फेनिक्स, जियोंगक्वान जैसी प्रभावशाली हस्तियों के साथ-साथ दुनिया भर के शाकाहारी समुदायों के प्रतिनिधियों ने अपने वीडियो संदेश भेजे। एक फिल्म निर्माता, एक कार्यकर्ता और गुड फूड फंड के संस्थापक जियान यी द्वारा स्थापित, चाइना वेगन सोसाइटी ने चीनी शाकाहारी समुदाय के लिए सार्वजनिक सामान प्रदान करने, आंदोलन में विविधता लाने और शाकाहारी जीवन शैली को मुख्यधारा में लाने, अगली पीढ़ी के नेताओं को प्रशिक्षित करने और दुनिया भर में चीनी शाकाहारी समुदाय और शाकाहारी समुदायों के बीच एक खिड़की के रूप में काम करने के लिए निर्धारित किया। अगस्त 2023 तक, चाइना वेगन सोसाइटी ने एक वेगन फेस्टिवल, एक वेगन शिखर सम्मेलन, पूरे चीन में वेगन बाजारों की एक श्रृंखला का आयोजन किया है, और एक वेगन इवेंट ऐप लॉन्च किया है, और देश की पहली वेगन खाद्य प्रमाणन प्रणाली प्रकाशित की है। शाकाहारी और शाकाहारी अर्थव्यवस्था चीन वैश्विक मांस विकल्प बाजार के 53 प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करता है, जिसकी अनुमानित कीमत 16 अरब डॉलर है, जो एक समृद्ध और बढ़ते बाजार के एक बड़े हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है। चीन के पास पादप प्रोटीन के लिए एक बड़ा घरेलू बाजार है, जिसमें ज़रू और ला मियां शुओ जैसी कंपनियां पादप-आधारित मांस विकल्प (जी. एम. ए., 2022) का उत्पादन करती हैं। यूएसडीए की विदेशी कृषि सेवा द्वारा किए गए शोध के अनुसार, 2019 से चीन में लगभग 12 नई पादप-आधारित मांस कंपनियां सफलतापूर्वक शुरू की गई हैं। चीन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर नकली मांस (जी. एम. ए., 2022) के उत्पादन के लिए पादप प्रोटीन और कच्चे माल का एक प्रमुख निर्यातक भी है। दूध प्रतिस्थापन भी चीन में एक बड़ा बाजार है, क्योंकि प्रदूषित जल स्रोतों और खराब स्वच्छता मानकों के कारण जानवरों के दूध का उत्पादन पहले मुश्किल था। चीन के कॉफी उद्योग का विस्तार चीन में स्टारबक्स और लकिन जैसी बड़े ब्रांड की कॉफी दुकानों के प्रसार के साथ शुरू हुआ, जिससे दूध की मांग बढ़ गई। 2015 और 2017 के बीच दूध के विकल्प की बिक्री में 20 प्रतिशत की वृद्धि के साथ चीन में दूध के विकल्प के लिए बाजार का विस्तार हुआ है, जिसमें मुख्य रूप से सोया दूध का वर्चस्व है। राज्य प्रोत्साहन 2021 में चीन में प्रति व्यक्ति मांस की खपत 63 किलोग्राम प्रति व्यक्ति तक पहुंच गई। यदि मांस की खपत में बढ़ती प्रवृत्ति जारी रहती है, तो यह अनुमान लगाया जाता है कि 2030 तक चीन में प्रति व्यक्ति मांस की खपत बढ़कर 93 किलोग्राम हो सकती है। पर्यावरण और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण, चीनी राज्य ने व्यक्तिगत मांस की खपत में कमी की वकालत की है। चीन ने 2030 में अपने कार्बन उत्सर्जन को चरम पर देखने का संकल्प लिया है और 2060 तक कार्बन तटस्थता प्राप्त करने का लक्ष्य रखा है। विश्व स्तर पर, जलवायु परिवर्तन में योगदान करने वाले उत्सर्जन का 14.5% गायों, मुर्गियों, सूअरों और अन्य पशुधन को रखने और खाने से उत्पन्न होता है। इसके अलावा, पशुधन के लिए वनों की कटाई और उर्वरकों के व्यापक उपयोग का भी हानिकारक पारिस्थितिक प्रभाव पड़ता है। कृषि नीति अपने पर्यावरणीय लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए एक उपकरण के रूप में चीनी राज्य का केंद्रीय केंद्र बन गया है। 2016 में, कार्बन उत्सर्जन को कम करने और सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार करने की अपनी प्रतिज्ञा के हिस्से के रूप में, चीनी सरकार ने देश के मांस सेवन में 50 प्रतिशत की कटौती करने के उद्देश्य से नए आहार दिशानिर्देश जारी किए। इन नए दिशानिर्देशों में नागरिकों से एक दिन में सिर्फ 40-75 ग्राम मांस का सेवन करने का आह्वान किया गया है, जिससे वार्षिक प्रति व्यक्ति मांस की खपत 14 किलोग्राम-27 किलोग्राम तक कम हो गई है। यदि इन दिशानिर्देशों का पालन किया जाता है, तो चीन के पशुधन उद्योग से कार्बन डाइऑक्साइड के बराबर उत्सर्जन 2030 तक 1 बिलियन टन कम हो जाएगा। चीन के राष्ट्रीय जलवायु परिवर्तन रणनीति और अंतर्राष्ट्रीय सहयोग केंद्र के महानिदेशक ली जुनफेंग ने टिप्पणी कीः "इस तरह के जीवन शैली परिवर्तन के माध्यम से, यह उम्मीद की जाती है कि पशुधन उद्योग बदल जाएगा और कार्बन उत्सर्जन कम हो जाएगा. जलवायु परिवर्तन से निपटने में वैज्ञानिक निर्णय, राजनीतिक निर्णय, उद्यमशीलता समर्थन शामिल है, लेकिन अंत में, यह अभी भी चीन में उपभोग व्यवहार को बदलने के लिए आम जनता की भागीदारी पर निर्भर करता है। हम में से हर एक को कम कार्बन की अवधारणा में विश्वास करना होगा और धीरे-धीरे इसके अनुकूल होना होगा। 2020 की वार्षिक "दो सत्र" संसद में, चीनी पीपुल्स पॉलिटिकल कंसल्टेटिव कॉन्फ्रेंस के सदस्य सन बाओगुओ ने कृत्रिम मांस के अधिक निवेश, विनियमन और प्रचार का आह्वान किया। चीन के राष्ट्रीय प्राकृतिक विज्ञान फाउंडेशन जैसे राज्य निकायों ने ऑल्ट-प्रोटीन अनुसंधान दलों को धन प्रदान किया है। 2020 से, विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय ने ऑल्ट-प्रोटीन जैव निर्माण परियोजनाओं के लिए प्रतिस्पर्धी अनुसंधान और विकास अनुदान के एक कार्यक्रम की पेशकश की है। 2022 में, चीनी कृषि और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय ने एक नई पंचवर्षीय कृषि योजना जारी की, जिसमें पहली बार खेती किए गए मांस का उल्लेख किया गया है, यह सुझाव देते हुए कि चीनी अधिकारियों का मानना है कि खेती किए गए मांस का उत्पादन राष्ट्रीय हित में है। इसके अलावा, जैव अर्थव्यवस्था पंचवर्षीय योजना मंत्रालयों को ऑल्ट-प्रोटीन विकास अनुसंधान परियोजनाओं में निवेश बढ़ाने का निर्देश देती है। यह आपूर्ति श्रृंखला और खाद्य सुरक्षा चिंताओं से भी प्रेरित है, क्योंकि चीन का पशुधन उद्योग पशु आहार के रूप में उपयोग के लिए आयातित सोयाबीन, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका से, पर बहुत अधिक निर्भर है। इसलिए कई चीनी अधिकारियों द्वारा निर्मित प्रोटीन के विकास को खाद्य स्वतंत्रता के मार्ग के रूप में देखा जाता है। चीन में शाकाहार और शाकाहार के प्रति सामाजिक दृष्टिकोण और शाकाहारी आंदोलनों को हल्के संदेह का सामना करना पड़ा है, विशेष रूप से बढ़ते मध्यम वर्ग के कारण जो पोर्क के सेवन को धन और समृद्धि से जोड़ते हैं। चीनी अर्थव्यवस्था के विकास के साथ-साथ पूरे मुख्य भूमि चीन में मांस की खपत लगातार बढ़ रही है। सूअर का मांस विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसमें चीन दुनिया के 50 प्रतिशत सूअर का मांस (जी. एम. ए., 2022) का सेवन करता है। चीन की राज्य धर्मनिरपेक्षता के बावजूद, धर्म बौद्ध धर्म आधुनिक समय में शाकाहार के प्रति दृष्टिकोण को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जबकि माना जाता है कि केवल 18 प्रतिशत आबादी बौद्ध है, अतिरिक्त 21 प्रतिशत लोग बौद्ध दर्शन को अपनी दैनिक मान्यताओं में भी आत्मसात करते हैं। बौद्ध धर्म के पौधे आधारित आहार पर भारी जोर देने के साथ, 39 प्रतिशत आबादी में पहले से ही शाकाहार के लिए सकारात्मक भावना है। स्वास्थ्य यह तर्क दिया गया है कि प्रति व्यक्ति पशु उत्पाद की खपत में वृद्धि ने चीनी आबादी के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया है। 2010 के दशक के दौरान, चीन ने सरल पादप-आधारित आहार से दूर आहार की ओर एक पहचान योग्य कदम देखा जिसमें कहीं अधिक समृद्ध पशु प्रोटीन शामिल हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने पहचान की है कि कैसे 'बदलती जीवन शैली' का चीन में आहार की आदतों पर प्रभाव पड़ा है, जो बढ़ती मोटापे की दर के माध्यम से सचित्र है, जो 2002 और 2012 के बीच वयस्कों में लगभग 70 प्रतिशत बढ़ गया है, जिससे टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप और कैंसर का खतरा बढ़ गया है (वांग एट अल।, 2021)। इसके अलावा, सबूत बताते हैं कि आनुवंशिकी चीनी लोगों को मोटापे के परिणामस्वरूप आगे की जटिलताओं की ओर अग्रसर करती है, जो चीन के भीतर आहार परिवर्तनों के हानिकारक स्वास्थ्य प्रभावों का उदाहरण है। चीन अध्ययन, 2005 में टी. कॉलिन कैंपबेल और थॉमस द्वारा जारी किया गया। एम. कैम्पबेल पशु उत्पादों की खपत और स्वास्थ्य समस्याओं के बढ़ते जोखिम के बीच संबंध को रेखांकित करते हैं। कैम्पबेल और उनके बेटे ने चीन के विभिन्न प्रांतों में अध्ययन किया ताकि यह स्पष्ट किया जा सके कि कैसे अधिक पादप-आधारित आहार वाले ग्रामीण क्षेत्रों ने कम स्वास्थ्य समस्याओं और अधिक दीर्घायु का प्रदर्शन किया। हालाँकि, इस प्रकाशन की इसकी सलाह की मानक प्रकृति और संदिग्ध वैज्ञानिक नींव के लिए आलोचना की गई है। इसके अतिरिक्त, छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए डेयरी उत्पादों के बारे में सामाजिक समझ में बदलाव ने डेयरी उत्पादों की उपलब्धता और मांग में वृद्धि की है। हालांकि, एक प्रसिद्ध अध्ययन ने इस आंकड़े को लोकप्रिय बनाया कि 92 प्रतिशत चीनी लोग लैक्टोज असहिष्णु थे। इसके बावजूद, व्यापक नकारात्मक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रभावों का सुझाव देने के लिए बहुत कम सबूत हैं, क्योंकि आबादी सामाजिक बदलाव और लैक्टोज का सेवन करने की इच्छा के साथ समायोजन करती प्रतीत होती है। कोविड-19 चीन में कोविड-19 महामारी का चीनी आहार पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है क्योंकि इसने शाकाहार और शाकाहार की ओर बदलाव को प्रेरित किया है। चीनी नागरिकों के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि कई लोग लॉकडाउन के दौरान अधिक पौधे आधारित आहार की ओर चले गए, जो आंशिक रूप से मांस के संदूषण पर सुरक्षा चिंताओं से प्रेरित था। जीवित कुक्कुट और स्तनधारियों को उपभोग के लिए बेचने वाले गीले बाजार ऐतिहासिक रूप से चीन में बीमारी के प्रसार के लिए वाहक रहे हैं, जिनमें से कुछ ने कोविड-19 के स्रोत के रूप में हुआनान समुद्री भोजन थोक बाजार की पहचान की है। उदाहरण के लिए, दक्षिण चीन के सबसे बड़े जलीय बाजार बीजिंग सीफूड मार्केट में बेचे जाने वाले नॉर्वे से आयातित सैल्मन में कोविड-19 का पता चलने के बाद चीन में सैल्मन की खपत में गिरावट आई, जिससे कई व्यापारियों ने सैल्मन की बिक्री बंद कर दी। इन नई उपभोक्ता प्राथमिकताओं और बाजार की कमी के जवाब में, पूरे चीन में बड़ी श्रृंखलाओं ने अपने मेनू पर शाकाहारी विकल्प पेश करना शुरू कर दिया है। इसके अलावा, कई सर्वेक्षण उत्तरदाताओं के आहार परिवर्तन वजन कम करने की इच्छा से प्रेरित थे। संदर्भ चीन में शाकाहार