Hanseniaspora gamundiae
हैंसेनियास्पोरा गैमंडिया (Hanseniaspora gamundiae) खमीर की एक प्रजाति है जो सैक्रोमाइकोडेसी परिवार में पाई जाती है। यह पेटागोनिया में साइटरिया हैरिओटी मशरूम के फलने वाले निकायों से अलग किया गया है और संभवतः मशरूम से उत्पादित एक मादक चिचा के किण्वन के प्रारंभिक चरणों के लिए जिम्मेदार है। एच. गैमंडिया के वर्गीकरण के नमूनों को पहली बार वसंत 2007 में पेटागोनिया में दक्षिणी बीच के पेड़ों पर उगने वाले खाद्य साइटरिया हैरिओटी मशरूम के स्ट्रोमेटा से लिए गए नमूनों से अलग किया गया था। आनुवंशिक परीक्षण से पता चला कि खमीर एक पहले वर्णित प्रजाति थी और इसे कवक के साथ और विशेष रूप से साइटरिया जीनस के साथ उनके वर्गीकरण संबंधी काम के लिए अर्जेंटीना में डॉ. इरमा गामुंडी के सम्मान में विशिष्ट उपनाम "गामुंडिया" दिया गया था। आनुवंशिक अनुक्रमण से पता चलता है कि यह प्रजाति हैंसेनियास्पोरा ताइवानिका और हैंसेनियास्पोरा ऑक्सिडेंटलिस से निकटता से संबंधित है। विवरण 25 डिग्री सेल्सियस पर 48 घंटों के बाद वाई. एम. तरल माध्यम में खमीर कोशिकाओं की सूक्ष्मदर्शी जांच से पता चलता है कि कोशिकाएं जो 4.3 से 15.7 माइक्रोन और 2.4 से 4.7 माइक्रोन आकार की होती हैं, एपिकुलेट, अंडाकार से लंबी होती हैं, अकेले या जोड़े में दिखाई देती हैं। प्रजनन उभरने से होता है, जो कोशिका के दोनों ध्रुवों पर होता है। शोरबा संवर्धन में, तलछट मौजूद होती है, और एक महीने के बाद एक बहुत पतली अंगूठी बन जाती है। माल्ट आगर पर 25 डिग्री सेल्सियस पर एक महीने के लिए उगाई जाने वाली कॉलोनियां क्रीम रंग की, ब्यूटिरस, चमकदार और चिकनी दिखाई देती हैं। वृद्धि केंद्र में सपाट से थोड़ी बढ़ी हुई होती है, जिसमें एक संपूर्ण से थोड़ा लहरदार मार्जिन होता है। खमीर कॉर्नमील अगर पर खराब रूप से विकसित स्यूडोहाइफा बनाता है। 5 प्रतिशत डिफ़्को माल्ट एक्सट्रैक्ट अगर पर कम से कम दो सप्ताह तक उगाए जाने पर खमीर को एक से दो गोलाकार और वार्टी एस्कॉस्पोर्स बनाने के लिए देखा गया है। खमीर ग्लूकोज को किण्वित कर सकता है और सुक्रोज को कमजोर रूप से किण्वित कर सकता है, लेकिन गैलेक्टोज, सेलोबियोज, माल्टोज या लैक्टोज को नहीं। खमीर ग्लूकोज, सुक्रोज, सेलोबायोस, अर्बुटिन और सैलिसिन को आत्मसात कर सकता है। इसकी वृद्धि दर 30 डिग्री सेल्सियस पर सकारात्मक है, लेकिन 35 डिग्री सेल्सियस पर कोई वृद्धि नहीं हुई है। यह 10 प्रतिशत सोडियम क्लोराइड वाले अगर मीडिया पर बढ़ सकता है लेकिन 16 प्रतिशत सोडियम क्लोराइड वाले मीडिया पर अनुपस्थित है। 50 प्रतिशत ग्लूकोज-यीस्ट एक्सट्रैक्ट अगर, 1 प्रतिशत एसिटिक एसिड और 0.01% साइक्लोहेक्सिमाइड के साथ अगर पर वृद्धि अनुपस्थित है। पारिस्थितिकी साइटरिया मशरूम की प्रजातियों पर मौजूद खमीर के अध्ययन के दौरान प्रजातियों को एकत्र किया गया था। परिपक्व मशरूम फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज के 10.2% तक से बने होते हैं, जो अंगूर के रस की संरचना से मिलते-जुलते हैं, एक ऐसा निवास स्थान जिसमें हैंसेनियास्पोरा प्रजातियां होती हैं। पेटागोनिया के मापुचे लोगों ने कई तरीकों से साइटरिया का सेवन किया, जिसमें मादक पेय चिचा का उत्पादन भी शामिल था। वे मशरूम का उपयोग परिपक्व स्टोमेटा को इकट्ठा करके और या तो रस प्राप्त करने के लिए उन्हें निचोड़कर करते थे, या स्ट्रोमेटा को कुछ दिनों के लिए ठंडे उबले हुए पानी में छोड़ देते थे, जिसके बाद यह अनायास किण्वित हो जाता है। साइटरिया में पाए जाने वाले खमीर की संरचना के कारण, यह माना जाता है कि हेंसेनियास्पोरा गैमंडिया पेय के किण्वन के प्रारंभिक चरणों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसके बाद प्राकृतिक रूप से होने वाली सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया, सैक्रोमाइसेस यूवेरम, या सैक्रोमाइसेस यूबायनस प्रजातियां होती हैं। संदर्भ Saccharomycetes यीस्ट कवक 2019 में वर्णित