Himono
हिमोनो सूखी और नमकीन मछली तैयार करने की एक जापानी पाक विधि है। इस शब्द का शाब्दिक अर्थ है सूखी मछली। इस विधि में आम तौर पर पूरी मछली को लेना या लंबाई के हिसाब से काटना, इसे खारे पानी में भिगोना और फिर रात भर सुखाना शामिल है। हिमोनो को मछली की छोटी किस्मों से बनाया जाता है, जिसमें पैसिफिक सॉरी, सार्डिन और हॉर्स मैकेरल शामिल हैं। इसे आमतौर पर नाश्ते के दौरान या देर रात के खाने में चावल और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। हिमोनो जापान में सूखी मछली तैयार करने की पारंपरिक विधि है। आधुनिक प्रशीतन, भंडारण और रसद प्रौद्योगिकी के उपयोग से पहले, सूखी मछली को तैयार करने और संरक्षित करने की यह विधि देश में लोकप्रिय थी। सूखी मछली और मोलस्क के जीवाश्मों में पाए गए पुरातात्विक साक्ष्य बताते हैं कि मछली संरक्षण की हिमोनो विधि का अभ्यास जोमोन काल (14500-300 ईसा पूर्व) से किया जाता था। यह नारा काल (710-794 CE) और हेयान काल (794-1185) के दौरान राजघराने और कुलीन वर्ग के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया, जो क्योटो के दरबार में शाही आहार का हिस्सा बन गया। अगली कुछ शताब्दियों में, विशेष रूप से एडो काल (1603-1868) के दौरान, जैसे-जैसे सामान्य आबादी के जीवन स्तर में सुधार हुआ, समृद्ध अंतर्देशीय नागरिकों ने एक लक्जरी व्यंजन वस्तु के रूप में हिमोनो का सेवन करना शुरू कर दिया। तटीय शहरों में सूखी और तैयार की गई मछली एडो और अन्य अंतर्देशीय शहरों में बेची जाती थी जहाँ लोगों ने इसे अपने नियमित आहार के हिस्से के रूप में अपनाया। लगभग उसी समय जब यह शुरू हुआ, लोगों ने स्थानीय मंदिरों में देवताओं को सूखी मछली चढ़ाना शुरू कर दिया। आज, मी प्रान्त में ईस ग्रैंड श्राइन में शिंटो सूर्य देवी, अमातेरासु ओमिकामी को हिमोनो चढ़ाया जाता है। संदर्भ जापानी व्यंजन समुद्री भोजन भोजन के प्रकार सूखे खाद्य पदार्थ