Corrado Assenza
कोर्राडो एसेन्ज़ा एक सिसिलियन शेफ हैं। वह कैफे सिसिलिया का संचालन करते हैं, जिसे वर्तमान में सिसिली की प्राचीन मिठाई कला का "पवित्र स्थान" (गुप्त पवित्र स्थान) माना जाता है। एसेन्ज़ा को 2018 में नेटफ्लिक्स की 4-भाग वाली श्रृंखला शेफ्स टेबलः पेस्ट्री के दूसरे एपिसोड में दिखाया गया था। 1960 के दशक की शुरुआत में नोटो में जन्मे एसेन्ज़ा ने हाई स्कूल के बाद बोलोग्ना विश्वविद्यालय के कृषि संकाय (अब स्कूल ऑफ एग्रीकल्चर एंड वेटरनरी मेडिसिन) में दाखिला लेने के लिए सिसिली छोड़ दिया। वहाँ उनकी मुलाकात जियोर्जियो सेली से हुई, जिन्होंने उन्हें कीट विज्ञान का अध्ययन करने के लिए प्रेरित किया और उन्हें मधुमक्खी पालन में विशेषज्ञता प्राप्त करने के लिए प्रेरित किया। हालांकि, बाद में एसेन्ज़ा को घर से एक फोन आया, और 1985 में, स्नातक होने से पहले, अपने परिवार की पेस्ट्री की दुकान, कैफे सिसिलिया का प्रबंधन संभालने के लिए अपने गृहनगर लौट आए। नोटो की मुख्य सड़क, कोर्सो विट्टोरियो इमानुएल पर स्थित कैफे सिसिलिया, 1892 से एसेन्ज़ा के परिवार की पेस्ट्री की दुकान रही है। एसेन्ज़ा, जो अब इस परिवार की चौथी पीढ़ी हैं, अपने बेटे फ्रांसेस्को के साथ पेस्ट्री की दुकान चलाते हैं। बोलोग्ना छोड़ने और सिसिली में अपने परिवार की पेस्ट्री की दुकान पर लौटने के बाद से, एसेन्ज़ा दुकान की प्रयोगशाला में नई प्रक्रियाओं पर शोध कर रहा है जिसके द्वारा वह सिसिली के व्यंजनों और दुनिया के कुछ व्यंजनों के आंतरिक स्वाद को अपने ग्राहकों के लिए ला सकता है। उनके प्रत्येक उत्पाद में समकालीन भौतिक खाद्य संस्कृति की अभिव्यक्ति है। एसेन्ज़ा की शैली और विरासत मिठाई पारंपरिक परिपूर्ण ज्यामिति और मिठाई की लाखदार उपस्थिति से बचती हैं। उनका उद्देश्य रूप की बाधाओं के बिना, ताजे फल के एक टुकड़े या बर्फ के एक टुकड़े की "अराजक सुंदरता को जीवंत करना" रहा है। एलेन डुकासे द्वारा "ले प्लस ग्रैंडे कन्फ़िशियर डु मोंडे" (दुनिया का सबसे बड़ा कन्फ़ेक्शनर) के रूप में प्रशंसित, एसेन्ज़ा सिसिली में एक मौसम की सुगंध को बढ़ाता है, स्थानीय और वैश्विक अवयवों की खोज करता है, और पाक संबंधी हठधर्मिता के साथ खेलता है। उनकी पेस्ट्री के पीछे का रचनात्मक सिद्धांत एक सुविचारित कम-से-अधिक संवेदनशीलता का अनुसरण करता है। लेकिन उन्हें इतालवी रसोइयों के बीच एक अग्रणी माना जाता है, क्योंकि रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान में पृष्ठभूमि होने के कारण, वह सिसिलियन पेस्टिसेरिया की भव्य परंपरा से प्रेरणा लेते हैं और फिर उन पारंपरिक व्यंजनों में वैज्ञानिक अनुसंधान की सटीकता लाकर विस्मयकारी नए स्वाद संयोजनों के साथ आते हैं। शेफ्स टेबलः पेस्ट्री में उनके बारे में एपिसोड में, एसेन्ज़ा के दोस्त और सहयोगी मासिमिलियानो अलाज्मो ने कहा, "कोर्राडो ने सिसिली और इटली के लिए बहुत कुछ किया है; यह अविश्वसनीय है। उसे स्पॉटलाइट में कोई दिलचस्पी नहीं है। वह घर पर कभी पैग़म्बर नहीं रहे। वह सिर्फ कारीगरों के काम और उनकी सामग्री को बढ़ावा देना चाहते हैं। उनका ज्ञान अनंत है। एसेन्ज़ा कैफे सिसिलिया में सुबह 10 बजे से नाश्ता चखने का मेनू भी परोसता है। संदर्भ बाहरी लिंक कैफे सिसिलिया आधिकारिक वेबसाइट जीवित लोग इतालवी रेस्तरां व्यवसायी सिसिली विश्वविद्यालय के बोलोग्ना के पूर्व छात्र पेस्ट्री शेफ लोग सिसिली से 21 वीं शताब्दी के इतालवी व्यवसायी जन्म का वर्ष लापता (जीवित लोग)