Älplermagronen
एल्प्लेरमाग्रोनेन (एल्प्लेरमाकरोनेन भी लिखा जाता है, शाब्दिक रूप से। जर्मन में "अल्पाइन चरवाहे का मैकरोनी") स्विट्जरलैंड के अल्पाइन क्षेत्रों का एक व्यंजन है, जिसमें पास्ता, आलू, क्रीम, पनीर और प्याज शामिल हैं। यह नाम अल्पाइन चरवाहे के लिए एक पदनाम के रूप में "एल्पर" और "मैग्रोनेन" से बना है, जिसे इतालवी शब्द मैकेरोनी से उधार शब्द के रूप में लिया गया था। एल्प्लरमाग्रोनेन को अब स्विस आल्प्स का एक पारंपरिक व्यंजन और स्विस आरामदायक खाद्य पदार्थों का एक क्लासिक माना जाता है। एक लोकप्रिय सिद्धांत के अनुसार, पास्ता 19वीं शताब्दी के अंत में उत्तरी स्विट्जरलैंड में व्यापक हो गया, जब गोटहार्ड सुरंग का निर्माण किया गया था, आंशिक रूप से इतालवी श्रमिकों द्वारा जो अपने साथ सूखा पास्ता लाए थे। किसी भी मामले में, सूखा पास्ता अंततः स्विट्जरलैंड में, विशेष रूप से चरवाहों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया, क्योंकि इसे आसानी से संरक्षित किया जा सकता था और इसके पोषण मूल्य को देखते हुए बहुत हल्का था-दोनों ऐसे समय में अमूल्य लाभ थे जब दूध और पनीर को छोड़कर सभी खाद्य पदार्थों को आल्प तक ले जाना पड़ता था। "मैग्रोनन" को स्थानीय आलू के साथ फैलाया जाता था, क्रीम और पनीर के साथ समृद्ध किया जाता था, और प्याज के साथ अनुभवी किया जाता था। इस स्वादिष्ट व्यंजन को खुली आग पर कड़ाही में तैयार करना आसान था और विशेष रूप से आल्प पर एक दिन की कड़ी मेहनत के बाद भरा हुआ था। मैकरोनी व्यंजन स्विट्जरलैंड में इतालवी श्रमिकों के प्रवास से पहले से ही लोकप्रिय हो सकते हैं। टिसिनो के 15वीं शताब्दी के रसोइये, मेस्ट्रो मार्टिनो ने अपनी पुस्तक लिब्रो डी आर्टे कोक्विनारिया में मैकरोनी व्यंजनों का वर्णन किया है। उनके मैकरोनिस मक्खन और पनीर, और मीठे मसालों के साथ अनुभवी होते हैं; वह अन्य चीजों के अलावा सलाह देते हैं कि पास्ता को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। इसके कुछ ही समय बाद, 16वीं शताब्दी की शुरुआत में, टिसिनो को पुराने स्विस संघ द्वारा कब्जा कर लिया गया था। इसने आल्प्स के पार व्यापार का समर्थन किया, विशेष रूप से स्विट्जरलैंड और इटली के बीच। 1731 तक, डिसेंटिस एबे ने अपने अभिलेखागार में खोखले मैकरोनी नूडल्स बनाने के लिए एक थ्रेड प्रेस मशीन का उल्लेख किया है। 1836 में, ए बर्नीज़ कुकबुक में एक "मैकरोनी" और चीज़ की विधि शामिल है। स्विट्जरलैंड का पहला पास्ता कारखाना 1838 में ल्यूसर्न में खोला गया और 1872 में, मैकरोनी का वाणिज्यिक उत्पादन जैसा कि हम आज जानते हैं, प्रमाणित है। विधि और प्रकार एल्परमेग्रोनन आम तौर पर स्विस पास्ता से बनाए जाते हैं, जिसमें अंडे होते हैं, अधिमानतः पेन, जिटी या मैकरोनी जैसे मोटे आकार में। छोटे होर्नली (इन) का भी उपयोग किया जा सकता है। पास्ता को कटे हुए आलू के साथ उबला जाता है, खाना पकाने के समय में अंतर को ध्यान में रखते हुए दोनों अवयवों को क्रम में मिलाया जाता है। तरल की मात्रा को मापा जाता है ताकि आलू और पास्ता के नरम होने पर यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाए। फिर क्रीम और मोटे तौर पर कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए खड़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि पनीर पिघल न जाए। व्यंजन को फिर तले हुए प्याज के साथ छिड़का जाता है, और पारंपरिक रूप से सेब के मिश्रण के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन में क्षेत्रीय विविधताएं हैंः कुछ क्षेत्रों में, हैम, भुना हुआ बेकन या सेरवेलेट के स्ट्रिप्स जोड़े जाते हैं। उरी के छावनी में आलू को छोड़ दिया जाता है। ओबवाल्डेन के कैन्टन में, एल्प्लरमग्रोनन को हिंडरसी-मैग्रोनन भी कहा जाता है। फ्रांसीसी भाषी स्विट्जरलैंड में, मैकरोनिस डु शैलेट एक बहुत ही समान व्यंजन है लेकिन कभी-कभी आलू के बिना। लोकप्रियता एक आसानी से पकाए जाने वाले और भरने वाले व्यंजन के रूप में, एलप्लेरमाग्रोनेन स्काउट मंडलियों और स्विस सैन्य मेनू में एक लोकप्रिय विकल्प है। एल्पर्माग्रोनेन को अक्सर पहाड़ी झोपड़ियों या पहाड़ी रेस्तरां में पकाया और परोसा जाता है। एल्पर्माग्रोनेन सुपरमार्केट में तैयार भोजन के रूप में भी बेचे जाते हैं। एक समान व्यंजन, मैकरोनी और पनीर, जो उत्तरी अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम में लोकप्रिय है, शायद एल्परमेग्रोनेन से लिया गया हो। संदर्भों में रोस्टी भी देखें, अन्य लोकप्रिय स्विस व्यंजन जिसमें केवल आलू होते हैं स्विस व्यंजन पास्ता व्यंजन आलू व्यंजन फ्यूजन व्यंजन