Kartoffelklösse
कार्टोफेल्कलोस या कार्टोफेल्कलोस () (दोनों पीएल। ), जिसे कार्टोफेल्कनोडेल (,) भी कहा जाता है, आलू डंपलिंग का एक प्रकार है। इनमें अक्सर एक क्राउटन, हैम या सायरक्राट भरा होता है। पकौड़ी पूरे जर्मनी और ऑस्ट्रिया में जानी जाती हैं लेकिन बवेरिया, थुरिंगिया और राइनलैंड में सबसे आम हैं। बवेरिया में इसी तरह की पकौड़ियों को रेइबरक्नोडेल ("टू ग्रेट" से), स्वाबिया ग्लीब और ग्नीडल में, फ्रैंकोनिया ग्नीडला या क्लुएब में और ऑस्ट्रिया में एर्डापफेल्कनोडेल कहा जाता है। इस व्यंजन को अन्य उत्तरी और पूर्वी यूरोपीय देशों में भी विभिन्न नामों से जाना जाता है। ऑस्ट्रियाई संघीय कृषि, क्षेत्र और पर्यटन मंत्रालय के पारंपरिक खाद्य पदार्थों के रजिस्टर के अनुसार, आलू के पकौड़े जर्मनी और ऑस्ट्रिया में केवल कुछ शताब्दियों से जाने जाते हैं, जबकि अन्य प्रकार के पकौड़े कम से कम 2500 ईसा पूर्व के हैं और संभवतः इस क्षेत्र के नवपाषाण काल में थे। आलू दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और कोलंबियाई विनिमय के दौरान यूरोप में पेश किए गए थे। स्टार्च या "आटा" आलू तैयार करने और परोसने के लिए इन्हें छीलकर, उबालकर, पीसकर, आटा, अंडे और मसालों के साथ मिलाया जाता है, आटा बनाया जाता है और पकौड़ों में बनाया जाता है। पकौड़ियों को अक्सर क्राउटन, हैम या सायरक्राट भरने से भरा जाता है। पकौड़ियों को उबाल लिया जाता है; कुछ व्यंजनों में उन्हें ठंडा करने के बाद तलने के लिए कहा जाता है। इन्हें साइड डिश के रूप में गर्म परोसा जाता है, अक्सर चटनी या ग्रेवी के साथ या उसके बिना भुना हुआ, रोलेड, स्टू या सॉयरब्रेटन के साथ। बचे हुए पकौड़ों को कभी-कभी काटकर मक्खन या बेकन वसा में तल दिया जाता है। कई घरेलू रसोइये डिब्बाबंद तुरंत पकौड़ी का उपयोग करते हैं। इसी तरह के अन्य व्यंजन थुरिंगियन पकौड़ी (कच्चे और उबले हुए आलू के मिश्रण से बनाई गई) और वोगटलैंड पकौड़ी (कच्चे आलू और सवाई के पुडिंग के मिश्रण से बनाई गई) हैं। आटे के साथ मिश्रित आलू की पकौड़ी को स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में भी जाना जाता है। नामों में रास्पेबॉल, कुमले, कोम्पे, पाल्ट या क्रोपकाकोर, पिटपाल्ट और ओलंडस्का क्रोपकाकोर शामिल हैं। इतालवी व्यंजन ग्नोची आलू-आधारित पकौड़ी का एक और संस्करण है। कार्टोफेल को भी देखें, जो जर्मन लोगों के लिए एक अपमानजनक या आत्म-अपमानजनक शब्द है आलू के व्यंजनों की सूची आलू के व्यंजनों की सूची संदर्भ आगे पढ़ने के लिए जर्मन व्यंजन डंपलिंग ऑस्ट्रियाई व्यंजन आलू के व्यंजन भरे हुए व्यंजन