Candied carrots
ग्लेज़्ड गाजर या कैंडीड गाजर यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक सब्जी साइड डिश है जिसे मक्खन और ब्राउन शुगर में कैरमेलाइज्ड गाजर के साथ बनाया जाता है, कभी-कभी संतरे के रस जैसे अम्लीय घटक के साथ। इसे एक पारंपरिक भोजन माना जाता है, जो स्कैलप्ड आलू या डिनर रोल के समान है। संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ परिवार इसे ईस्टर पर बेक्ड हैम के लिए एक साइड के रूप में परोसते हैं। चमकीले गाजर बनाने के कई तरीके हैं। चमकीले गाजर के लिए अधिकांश व्यंजनों की शुरुआत गाजर को धीरे-धीरे पहले से पकाने से होगी, या तो भाप में या किसी अन्य तरीके से। क्लासिक विधि के लिए, गाजर को एक पतले मक्खन और चीनी के सिरप में पकाया जाता है। यूरोप में यह संस्करण भुने हुए मुर्गी और खेल के मांस के लिए लोकप्रिय सब्जी पक्षों में से एक है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, चमकीले गाजर को अक्सर किसी भी प्रकार के भुने हुए मांस के साथ परोसा जाता है, विशेष रूप से थैंक्सगिविंग टर्की। क्लासिक व्यंजन विधि में संतृप्त वसा की मात्रा को कम करने के लिए, या विभिन्न प्रकार की शर्करा, और साइट्रस, पुदीना या दालचीनी जैसे अतिरिक्त स्वादों को आजमाने के लिए विकल्प बनाए जा सकते हैं। गाजर को लंबे समय तक पकाने से उनकी प्राकृतिक शर्करा को कारमेलाइज़ करने और स्टार्च को डेक्सट्रिन में बदलने में मदद मिलती है। एक विधि खाना पकाने के तरल को प्राकृतिक रूप से मीठे स्टार्च-मोटी ग्लेज़ में कम करके जोड़ी गई चीनी को छोड़ देती है। चमकीले गाजर उतने आम नहीं हैं जितने वे पहले थे। Slate.com ने उनके बारे में लिखाः "चमकीले गाजर उनके बारे में थोड़ा उग्र, मध्य-शताब्दी की भावना रखते हैं, जैसे कि वे मीटलोफ और जेल-ओ सलाद के बगल में एक मेज पर बैठकर घर पर सही महसूस करेंगे। लेकिन वे शायद ही अप्रचलित हैं। कुछ विद्वानों ने नोट किया है कि "चमकीले गाजर" और "स्कैलप्ड आलू" जैसे खाद्य पदार्थों को अक्सर अनौपचारिक भोजन में "हंगेरियन गौलैश" जैसे खाद्य पदार्थों के लिए सब्जी के रूप में परोसा जाता है, जो कुछ जातीय पहचानों से जुड़े रहते हैं जबकि अमेरिकी व्यंजनों का भी हिस्सा हैं। संदर्भ थैंक्सगिविंग भोजन गाजर व्यंजन