Thuna paha
थुना पहा (,) एक श्रीलंकाई करी पाउडर है। यह एक सिंहली बिना भुना हुआ करी पाउडर है जिसका उपयोग करी व्यंजनों, विशेष रूप से शाकाहारी व्यंजनों को मसालेदार बनाने के लिए किया जाता है। थुना पहा नाम का मोटे तौर पर अनुवाद "तीन या पांच" के रूप में किया जाता है क्योंकि पारंपरिक रूप से यह तीन से पांच अवयवों से बना होता है। मुख्य सामग्री जीरा, सौंफ, धनिया के बीज हैं; अतिरिक्त सामग्री में शामिल हो सकते हैंः करी के पत्ते; दालचीनी की छाल; इलायची के बीज; काली मिर्च (जिसका उपयोग इस करी पाउडर को गर्मी देने के लिए किया जाता है); लौंग; और पांडनस के पत्ते। श्रीलंका के कई पारंपरिक व्यंजनों की तरह थुना पहा के लिए कोई निश्चित नुस्खा नहीं है, जिसमें क्षेत्र/परिवार मसालों के विभिन्न अनुपात वाले विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करते हैं। उपयोग की जाने वाली इलायची हरी या सच्ची इलायची (या 'एनासाल') है, और उपयोग की जाने वाली दालचीनी सीलोन दालचीनी (या 'कुरुंदु') है। तैयारी थुना पहा तैयार करने की पारंपरिक विधि वह है जहाँ मसालों को धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर ग्रेनाइट के एक आयताकार ब्लॉक पर ग्रेनाइट रोलिंग-पिन के साथ ग्राउंड किया जाता है, जिसे मिरिस गाला () के रूप में जाना जाता है। आधुनिक तरीका यह है कि किसी भी नमी को हटाने और उनकी सुगंध को छोड़ने के लिए मसालों को धीरे-धीरे गर्म पैन में भूनकर सुखाएं, फिर मसालों को पाउडर में मिलाने के लिए एक यांत्रिक ब्लेंडर का उपयोग करें। परंपरावादियों का मानना है कि हाथ से पीसने से मसालों की सुगंध, स्वाद और पोषण संबंधी लाभ बरकरार रहते हैं, जबकि जब एक यांत्रिक ब्लेंडर में स्पंदित किया जाता है, तो कुछ सुगंध, स्वाद और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। ग्राउंड पाउडर को एक वायुरोधी पात्र में बंद कर दिया जाना चाहिए और उपयोग के लिए तैयार होने तक ठंडे अंधेरे स्थान में संग्रहीत किया जाना चाहिए। आमतौर पर तूना पहा इस तरह से 2 से 4 महीने तक चलना चाहिए। भुना हुआ थुना पहा भुना हुआ सिंहली करी पाउडर, बडापु या बाथापु थुना पहा (), बिना भुना हुआ या कच्चे संस्करण की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद होता है, और आमतौर पर मछली, मांस, मुर्गी और काली सब्जी के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर खाना पकाने के अंत में सुगंधित खत्म करने के लिए छिड़का जाता है। प्राथमिक अंतर यह है कि मसालों को पाउडर में पीसने से पहले सुनहरे भूरे रंग तक सुखाया जाता है। संदर्भ करी जड़ी बूटी और मसाले का मिश्रण पाउडर श्रीलंकाई मसाले