L'Aquila saffron
ल 'अक्विला केसर () अब्रूज़ो, इटली के व्यंजनों का एक केसर उत्पाद है। इसकी खेती पारंपरिक रूप से नेवेल्ली पठार और सुबेक्वाना घाटी में, फग्नानो ऑल्टो, फोंटेकियो, मोलिना एटर्नो, टियोन डेगली अब्रूज़ी की उद्यान नगर पालिकाओं में की जाती है। केसर को 13वीं शताब्दी में स्पेन से इटली में नेवेल्ली के संतुकी परिवार से संबंधित एक भिक्षु डोमिनिकन द्वारा पेश किया गया था। नेवेली मैदान में उत्पादन मिट्टी के कार्स्ट द्वारा पसंद किया जाता है, जो पानी के ठहराव से बचाता है जो पौधे के विकास के लिए प्रतिकूल है। अपने इतालवी नाम "ज़फ़ेरानो डेल 'अक्विला" के तहत यह उत्पाद 4 फरवरी 2005 से मूल के संरक्षित पदनाम के रूप में पंजीकृत है, जबकि ज़फ़ेरानो डेल' अक्विला के संरक्षण के लिए संघ की स्थापना 13 मई 2005 की है। नाम का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब यह समुद्र तल से 350-1000 मीटर की ऊंचाई पर नगर पालिकाओं बैरिसियानो, कैपोरसियानो, फाग्नानो ऑल्टो, फोंटेकियो, ल 'अक्विला, मोलिना एटर्नो, नेवेल्ली, पोगियो पिकेंज़, प्राटा डी' एन्सिडोनिया, सैन डेमेट्रियो नी वेस्टिनी, एस. पियो डेले कैमेरे, टियोन डेगली अब्रूज़ी या विला एस. एंजेलो के भीतर अपने विनिर्देशों के अनुसार बनाया गया हो। यह स्लो फूड मूवमेंट आर्क ऑफ टेस्ट में शामिल है, जो लुप्तप्राय विरासत खाद्य पदार्थों की एक अंतर्राष्ट्रीय सूची है। उत्पादन मिट्टी को वसंत ऋतु में 30 सेंटीमीटर की गहराई पर जुताई के साथ तैयार किया जाता है, साथ ही साथ लगभग 30 टन/हेक्टेयर खाद के माध्यम से निषेचन किया जाता है, फिर वनस्पति चक्र के दौरान किसी भी उर्वरक का उपयोग प्रतिबंधित किया जाता है। बाद में सतह को परिष्कृत और समतल किया जाता है और बल्बों को समायोजित करने के लिए लगभग 20 सेमी की दूरी पर 2 या 4 खांचे तैयार किए जाते हैं। बाद में मिट्टी की मिलिंग के बाद, अगस्त में लगभग 10 टन/हेक्टेयर के घनत्व के साथ बल्बों को प्रत्यारोपित किया जाता है, जो लगभग 600.000 बल्बों के बराबर होता है। मिट्टी की सिंचाई नहीं की जाती है और बल्बों को संपर्क में और लगभग 10 सेमी की गहराई पर पंक्ति पर दफनाया जाता है। पहली पत्ती सितंबर की पहली बारिश के साथ अंकुरित होती है, जिसमें 40 सेमी तक का विकास होता है। फूलों में गुलाबी-बैंगनी रंग की छह पंखुड़ियां होती हैं, जिनमें तीन लाल रंग के तंतु मादा भाग का प्रतिनिधित्व करते हैं और तीन पीले रंग के परागकण पुरुष भाग का प्रतिनिधित्व करते हैं। अक्टूबर के दूसरे पखवाड़े के आसपास फूलों की कटाई की जाती है, इससे पहले कि वे सुबह निकलते हैं। उनके मुरझाने पर एक बार जब उन्हें घर के अंदर लाया जाता है, तो स्टिगमा को हटा दिया जाता है, जिसे छलनी पर रखा जाता है, जिसे चखने के लिए बादाम या ओक की लकड़ी के अंगारों पर रखा जाता है। भुनाई के बाद, स्टिगमा का वजन प्रारंभिक वजन के छठे हिस्से तक कम हो जाता है, 5-10% अवशिष्ट नमी के साथ, और इनमें से पाउडर पीसकर तैयार किया जाता है। एक किलोग्राम केसर के उत्पादन के लिए लगभग 200,000 फूलों की आवश्यकता होती है। अब्रूज़ो व्यंजनों में केसर का उपयोग सबसे ऊपर मछली के व्यंजनों जैसे कि स्केपिस अला वैस्टीज़ और केसर के मसल्स के लिए किया जाता है; इसके अलावा इस क्षेत्र में इसका उपयोग लिकर लिकर एलो ज़फ़ेरानो के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। संस्कृति में ल 'अक्विला केसर एक किंवदंती चाहती है कि पोंटियस पिलेट के कारण केसर की शुरुआत हो, जिसका क्षेत्र में विला में निवास कई किंवदंती और वास्तविक पुरातात्विक खोजों द्वारा प्रमाणित किया जाएगा। 2008 में, एक इतालवी डाक टिकट, पॉलीक्रोम और दांतेदार, जिसकी कीमत €0.60 थी, एल 'अक्विला केसर और इसके पीडीओ वर्गीकरण की विशेषता के साथ जारी किया गया था। सिनेमा एक्विला केसर का उल्लेख पिक्सर की एनिमेटेड फिल्म रटाटौइल (2007) में किया गया है; दृश्य में, मूल अंग्रेजी भाषा संस्करण (ल 'अक्विला केसर के रूप में), फ्रेंच में (सैफ्रान डे ल' अक्विला के रूप में) और इतालवी में दोनों प्रस्तुत किए गए हैं, जहां उत्पाद को "उत्कृष्ट" के रूप में चित्रित किया गया है। यह भी देखें अब्रूज़ो के व्यंजन संदर्भ अब्रूज़ो के इतालवी उत्पादों के व्यंजन मूल के संरक्षित पदनाम के साथ केसर केसर खाद्य रंग धूप सामग्री