Laksoy
लाकसोय (जिसे लाकसोय भी लिखा जाता है), एक पारंपरिक फिलिपिनो आसुत निपा ताड़ की शराब है। यह निपा ताड़ के रस से बने टब (ताड़ का ताड़ी) से प्राप्त होता है जो कम से कम 48 घंटे से पुराना है। यह पूर्वी मिंडानाओ, विसाया द्वीप समूह (जहां इसे दलिसे या दलिसे डी निपा के रूप में जाना जाता है) और बिकोल क्षेत्र (जहां इसे बारिक के रूप में जाना जाता है) से उत्पन्न होता है। स्पेनिश औपनिवेशिक काल के दौरान, इसे स्पेनिश में वीनो डी निपा के रूप में भी जाना जाता था। लैम्बनॉग (नारियल के रस से बना) की तरह, यह विशेष रूप से शक्तिशाली है, जिसमें एक आसवन के बाद 70 से 100 प्रूफ (40 से 45 प्रतिशत एबीवी) की विशिष्ट अल्कोहल सामग्री होती है। ट्यूबा, एक प्रकार की ताड़ की शराब, उपनिवेशवाद से पहले फिलीपींस में मौजूद थी। इन्हें मनोरंजन के लिए व्यापक रूप से खाया जाता था और विभिन्न धार्मिक अनुष्ठानों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती थी। फिलीपीन द्वीपों में शराब के भारी सेवन का वर्णन कई स्पेनिश विवरणों में किया गया था। सामाजिक मद्यपान (तागालोग और विसायन भाषाओं में तागायन या इनुमान) फिलिपिनो सामाजिक बातचीत का एक महत्वपूर्ण पहलू था और बना हुआ है। लक्सॉय मूल रूप से पूर्व-औपनिवेशिक है। आसुत किए जाने के बावजूद, लैक्सॉय और लैम्बानोग को स्पेनिश में क्रमशः वीनो डी निपा और वीनो डी कोको कहा जाता था। हिस्टोरिया डी लास इस्लास ई इंडियोस डी बिसायास (1668) में, स्पेनिश मिशनरी फ्रांसिस्को इग्नासियो अल्सिना ने "डालिसे" को वीनो डे ला निपा, एल प्राइमेरो क्यू से एक्स्ट्रा वाई मास फुएर्टे ("निपा वाइन, सबसे पहले निकाली जाने वाली और सबसे मजबूत") के रूप में वर्णित किया। डोमिंगो डे लॉस सैंटोस द्वारा लिखित वोकाबुलेरियो डे ला लेंगुआ तागाला, प्राइमेरा, वाई सेगुंडा पार्टे (1794) में, उन्होंने डालिसे को एक प्रकार के एलैक के रूप में परिभाषित किया है जो म्यू फुएर्टे वाई बुएनो ("बहुत मजबूत और अच्छा") है। जुआन जोस डेलगाडो द्वारा हिस्टोरिया जनरल सैक्रो-प्रोफाना, पोलिटिका वाई नेचुरल डी लास इस्लास डेल पोनिएंटे, लामादास फिलीपिनास (1697-1755) में, देशी शराब को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया हैः वीनो ऑर्डिनारियो (पहले आसवन से), डालिसे (दूसरे आसवन से), और मिस्टेला (तीसरे आसवन से)। अल्सिना और अन्य लेखकों के विपरीत, डेलगाडो निपा और नारियल शराब दोनों के लिए शब्दों को लागू करता है, उन्हें डलिसे डी निपा और डलिसे डी कोको के रूप में अलग करता है। विवरण ट्यूब के दो मुख्य रूप हैं। सबसे आम नारियल के रस से बना है। इसे लैम्बनॉग में आसुत किया जाता है। दूसरा सबसे आम प्रकार का टब निपा ताड़ के रस से बनाया जाता है, जहाँ से लाकसोय प्राप्त होता है। लैम्बनॉग (नारियल के रस से बना) की तरह, यह विशेष रूप से शक्तिशाली है, जिसमें एक आसवन के बाद 70 से 100 प्रूफ (40 से 45 प्रतिशत एबीवी) की विशिष्ट अल्कोहल सामग्री होती है। लैम्बनॉग की तुलना में लाकसोय का उत्पादन करना अधिक कठिन है क्योंकि इसके लिए निपाह ताड़ को छह सप्ताह से लेकर कई महीने पहले तक मिट्टी में ढकने की आवश्यकता होती है। मिट्टी को खुरच दिया जाता है और पुष्पक्रम को काट दिया जाता है। कटी हुई शाखा से निकलने वाले रस को फिर संलग्न बांस के पात्रों (सालहोद या सालोद) में एकत्र किया जाता है। बांस के पात्रों को हर दिन एकत्र किया जाता है और रस के प्रवाह को नवीनीकृत करने के लिए पुष्पक्रम को फिर से कुछ मिलीमीटर काट दिया जाता है। मीठे रस को टब बनाने के लिए बांगा (मिट्टी के जार) में किण्वित किया जाता है, जिसे फिर लाकसोय में आसुत किया जाता है। मेज़कल बहालिना बसी तपुई निपा ताड़ का सिरका काओंग ताड़ का सिरका संदर्भ फिलिपिनो आसुत पेय फिलीपींस मादक पेय फिलिपिनो व्यंजन