Juksun Food Village
दमयांग, जियोलानम-डो, दक्षिण कोरिया में स्थित जुकसन फूड विलेज एक कोरियाई भोजन-थीम वाली सड़क है। जक्सुन का अर्थ है बांस का अंकुर। इसे 2013 में खाद्य-थीम वाली सड़कों में से एक के रूप में चुना गया था, साथ ही योंगडेक में स्नो क्रेब स्ट्रीट और चुनचियन में मियोंगडोंग-शैली की डाकगलबी स्ट्रीट को भी चुना गया था। यह खाद्य पर्यटन अभियान का हिस्सा है जिसमें खाद्य सड़कों को बढ़ावा देना, ट्रेन यात्राओं पर खाद्य पर्यटन, कोरियाई पारंपरिक शराब, खेतों, स्थानीय लोगों और मौसमी भोजन सहित स्थानीय सामग्री के आधार पर विशिष्ट क्षेत्रों के लिए बाजार शामिल हैं। यह भोजन गांव बांस से बने विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्रदान करता है। उनमें से विशेष रूप से तीन व्यंजन प्रसिद्ध हैं-डेनामु तोंगबाप-जो कि बांस में चावल है, जक्सुन-बांस का अंकुर, और तेयोक्गाल्बी-ग्रिल्ड बीफ रिब पैटीज। जुकसन फूड विलेज में रेस्तरां के समूह हैं जो डेनामु तोंगबैप बनाने में माहिर हैं। 2004 के बाद से बांस के बगीचे जुक्नोकवोन ने बहुत सारे आगंतुकों को आकर्षित किया, जिसके परिणामस्वरूप गाँव में रेस्तरां खुल गए और 2005 के आसपास खाद्य गाँव ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। मई से नवंबर तक जुकसन फूड विलेज में स्थानीय लोगों और पर्यटकों की सबसे अधिक भीड़ होती है, विशेष रूप से सप्ताहांत पर। फूड विलेज विभिन्न मनोरंजक गतिविधियाँ भी प्रदान करता है जैसे जुक्नोकवोन में वन स्नान यात्रा या बांस के बगीचे में टहलना। प्रसिद्ध तीन व्यंजनों के अलावा, इस क्षेत्र में उगाए जाने वाले बांस से बनाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जैसे कि इसकी पत्तियों से बनी शराब, बांस का नमक, सिरप, बांस की चाय और जुकसन की रोटी भी। दमयांग-गन में "जोचेओंग" या निवासियों द्वारा "जुकसन" या बांस का उपयोग करके बनाया गया अनाज का सिरप एक प्रतिनिधि स्थानीय संसाधन और कल्याण भोजन बनाता है। विशेषताः डेनामु तोंगबाप डेनामु तोंगबाप या डेटोंगबाप या जकटोंगबाप दमयांग का एक प्रतिनिधि व्यंजन है। विभिन्न साहित्य में दमयांग बांस के कई उल्लेख हैं जैसे कि गोबोंगजीप-जोसियन राजवंश के एक सिविल सेवक का एक निबंध, गी डेसुंग; दासन सिमुंजीप-जियोंग याक्योंग द्वारा; इमवोन ग्योंगजेजी-सेओ युगु द्वारा ग्रामीण अर्थव्यवस्था पर एक नीति पुस्तक लेकिन डेनामु तोंगबाप पर सटीक रिकॉर्ड साहित्य में नहीं पाए गए। बांस या डेनामु टोंगबैप में चावल लगभग 8-10 सेमी व्यास के नोड्स वाले बांस को काटकर बनाया जाता है, बांस के इन टुकड़ों को चावल और ज्वार, जुजुब, बाजरा, काला सोयाबीन, चेस्टनट और जिंको नट्स जैसी सामग्री से भरा जाता है और उबाला जाता है। डेनामु टोंगबैप उम्र के कारण होने वाली कई बीमारियों को रोकने में मदद करता है। यह उच्च रक्तचाप, मधुमेह और कोरोनरी स्क्लेरोसिस जैसी जीवन शैली से संबंधित बीमारियों को रोकने में मदद करता है। यह गर्दन या चेहरे पर अत्यधिक पसीने को कम करने में भी मदद करता है। इसके अलावा, यह पाया गया कि जब चावल से भरे बांस को पानी में कम गर्मी में उबला जाता है तो बांस से टायरोसिन निकलता है, यह घटक चावल से भर जाता है। टायरोसिन को कफ को बाहर निकालने में मदद करने के लिए जाना जाता है, इस प्रकार सांस लेने में परेशानी और घुटन की भावना से राहत मिलती है। हांजी-एक पारंपरिक कोरियाई कागज, बांस, जुजुब, पाइन नट्स, जिंको नट्स, सोयाबीन और मिश्रित चावलः गैर-चिपचिपा, चिपचिपा, काले चावल का उपयोग पकवान बनाने के लिए किया जाता है। बांस के अंदर पकाया गया चावल मिश्रित अनाज होता है, चावल के साथ बाकी सामग्री को पकाया जाता है और बाद में टॉपिंग्स को जोड़ा जाता है। जक्सुन जक्सुन ताजा बांस की अंकुर है। खाद्य किस्मों में बंजुक को इसकी नरम और हल्की बनावट के कारण पसंद किया जाता है। दमयांग में, इन अंकुरों में एक कुरकुरा बनावट और सुगंधित स्वाद होता है और इन्हें उबलाने से लेकर हिलाने या पैन तलने तक विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है। खाना पकाने से पहले अंकुरों को तैयार करने की आवश्यकता होती है, बांस के बगीचे से पिरामिड के आकार के अंकुरों को जमीन से खोदा जाता है और एक सफेद इंटीरियर प्राप्त करने के लिए छील दिया जाता है। जुकसन के साथ बनाए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध व्यंजन जुकसन नामुल हैं जो पेरिला के बीज तेल के साथ अंकुरों को हिलाकर बनाया जाता है; जुकसनबो जो सिरके और लाल काली मिर्च के पेस्ट के साथ बांस की अंकुरों और सब्जियों को मिलाकर बनाया जाता है; और डोएनजांग जिगे जो अंकुरों के साथ उबला हुआ सोयाबीन का पेस्ट है। बाँस के अंकुर या जक्सुन अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण बीमारियों के इलाज के लिए अच्छे हैं। इसमें उच्च प्रोटीन, खनिज और विटामिन बी सामग्री होती है जो हैंगओवर, रक्त परिसंचरण, डायरेसिस, कोलोरेक्टल कैंसर, कब्ज, आहार और तनाव और अनिद्रा के इलाज में सहायक होती है क्योंकि यह आहार फाइबर, प्रोटीन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सल्फर, मैग्नीशियम से भरपूर होती है। इसके अलावा यह मोटापा और उच्च रक्तचाप जैसी समस्याओं में भी मदद करता है। डेनामु टोंगबैप को जब जुकसन व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है तो यह उच्च सहनशक्ति प्रदान करने के लिए जाना जाता है। डे-चारकोल टेओक्गाल्बी डे-चारकोल टेओक्गाल्बी ग्रील्ड बीफ रिब पैटीज हैं जो टेओक-कोरियाई चावल केक की तरह दिखते हैं। गोमांस को धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि यह कोई सुगंध या पोषक तत्व न खोए और लकड़ी के कोयले की सूक्ष्म सुगंध भी प्राप्त करे। इसे गोमांस को बारीक काटकर राजा की शाही मेज के रूप में परोसा जाता है, या रोगियों और बुजुर्गों के लिए बढ़ावा के रूप में परोसा जाता है। टीवी कार्यक्रम '2 डेज़ एंड 1 नाइट' ने एक रेस्तरां में इस व्यंजन को दिखाया। डायटोंगजू एक मादक पेय है जिसे बांस के एक टुकड़े को सावधानीपूर्वक काटकर और परासरण दबाव द्वारा जार में शराब को चूसकर और बांस की सुगंध को बनाए रखते हुए बनाया जाता है। इसे 1 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, बांस के तने से शराब को हटाने के लिए रिवर्स ऑस्मोसिस सिद्धांत का उपयोग किया जाता है। पर्यावरण लाभ के. टी. ओ. और एम. सी. एस. टी. द्वारा खाद्य पर्यटन के माध्यम से पर्यटन में सुधार करने की पहल ने दमयांग जुकसन फूड विलेज को काफी बढ़ावा दिया। इस पहल से जलवायु परिवर्तन के पर्यावरणीय कारणों को भी लाभ हुआ है। बाँस को जलवायु परिवर्तन का एक विकल्प माना जाता है और इसके पीछे का कारण मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि बाँस कार्बन को कम करने के लिए एक उत्कृष्ट पौधा है, विश्व बाँस रतन नेटवर्क संगठन ने बाँस को सबसे अधिक कार्बन कम करने वाला पौधा घोषित किया है। इसकी कार्बन डाइऑक्साइड अवशोषण क्षमता चीड़ की तुलना में चार गुना है, ऑक्सीजन उत्सर्जन की मात्रा इसकी उच्च विकास दर के अलावा एक सामान्य पेड़ प्रजाति की तुलना में 35 प्रतिशत अधिक है। दमयांग काउंटी रेस्तरां जिले और सड़कें