Saltbox Seafood Joint
साल्टबॉक्स सीफूड ज्वाइंट उत्तरी कैरोलिना के डरहम में एक समुद्री भोजन रेस्तरां है। शेफ-मालिक रिकी मूर ने अक्टूबर 2012 में ओल्ड फाइव पॉइंट्स पड़ोस में व्यवसाय की स्थापना की। उन्होंने 2014 में एक खाद्य ट्रक जोड़ा और 2017 में दूसरा बड़ा ईंट और मोर्टार रेस्तरां खोला। मूल स्थान अगस्त 2021 में दस साल के पट्टे की समाप्ति के साथ बंद हो गया, और व्यवसाय डरहम-चैपल हिल बुलेवार्ड पर काम करना जारी रखता है। साल्टबॉक्स सीफूड ज्वाइंट स्थानीय मछलियों पर ध्यान केंद्रित करता है और रोजाना मेनू बदलता है। क्लैम, केकड़े, ऑयस्टर और स्कैलप्स जैसे समुद्री भोजन के अलावा, रेस्तरां ने "हश-हनी" नामक तले हुए मकई के आटे के साथ-साथ चुनिंदा छुट्टियों और ब्लैक हिस्ट्री मंथ, नेशनल हिस्पैनिक हेरिटेज मंथ, थैंक्सगिविंग और वेटरन्स डे जैसे समारोहों को मनाने के लिए विशेष व्यंजन परोसे हैं। व्यवसाय को सकारात्मक समीक्षा मिली है, जिसे द न्यूज एंड ऑब्जर्वर द्वारा "सर्वश्रेष्ठ नया रेस्तरां" नामित किया गया है और 2022 में सर्वश्रेष्ठ शेफः दक्षिण पूर्व श्रेणी में मूर को जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार मिला है। ब्लैक शेफ रिकी मूर के स्वामित्व वाला साल्टबॉक्स सीफूड ज्वाइंट (एसएसजे) डरहम, उत्तरी कैरोलिना में एक समुद्री भोजन रेस्तरां है। रेस्तरां के बाहरी हिस्से पर "एन. सी. सीफूड" लिखा हुआ है। इंडी वीक की वैनेसा रियल विलियम्स के अनुसार, रेस्तरां "एक झींगा नाव के आकार का है और एक अप्रत्याशित पेस्टल हरे रंग से रंगा गया है-आधुनिक और ताजा, रेस्तरां की तरह ही।" रेस्तरां के सामने बड़ी चित्र खिड़कियाँ हैं और पीछे की दीवारों पर पाइन पैनलिंग है। इंटीरियर में खुली ईंट और मूर की रसोई की किताब का एक बड़ा पोस्टर भी है। वाल्टर मैगज़ीन के एडी लैडनर के अनुसार, "ज्वार-भाटा क्या लाता है" के आधार पर चाकबोर्ड मेनू डिस्प्ले को प्रतिदिन बदला जाता है। विभिन्न मछलियों में एम्बरजैक, ब्लैक ड्रम, ब्लूफिश, बटरफिश, कैटफिश, क्रोकर, डॉगफिश, फ्लाउंडर, हेरिंग, हॉगफिश, किंग मैकेरल, मैकेरल, मलेट, रेड ड्रम, रेड स्नैपर, रिबनफिश, शीपहेड, स्नोई ग्रुपर, स्पेडफिश, स्पॉट, स्ट्राइप्ड बास, स्वोर्डफिश, टाइलफिश, ट्रिगरफिश, ग्रे और स्पेकल्ड ट्राउट, टूना, व्हाइट पर्च और व्हाइटिंग शामिल हैं। शेलफिश में बे स्कैलप्स, ब्लू केकड़ा, क्लैम, ऑयस्टर, झींगा और सॉफ्ट-शेल केकड़ा शामिल हैं। सीप सैंडविच में समुद्री भोजन के मक्खन में भुनी हुई रोटी पर तले हुए सीप और पत्तागोभी के सौंफ कोलेस्लॉ होते हैं। ऑयस्टर को एक डुबकी चटनी के साथ भी जोड़ा गया है जिसमें केचप, मेयोनेज़, सरसों, गर्म चटनी, सिरका, नमक और काली मिर्च शामिल हैं। मेन्यू में "हश-हनी", या तला हुआ मकई का आटा शामिल है जिसे "आधा हशपप्पी, आधा ज़ेपोल (एक तला हुआ इतालवी मिठाई), मसालों और शहद के साथ बूंदाबांदी" के रूप में वर्णित किया गया है। रोल, तले हुए प्याज के साथ घर में बने चिप्स और हरी घंटी मिर्च और विभिन्न पक्षों को भी परोसा गया है। "अच्छी" चाय को सरल सिरप के साथ मीठा किया जाता है और इसमें बर्फ को कुचल दिया जाता है। सिंगापुर के फेरीवालों के स्टालों और स्ट्रीट फूड से प्रेरित होकर, मूर ने अक्टूबर 2012 में डरहम के ओल्ड फाइव पॉइंट्स पड़ोस में नॉर्थ मैंगम स्ट्रीट पर एक पूर्व हॉट डॉग स्टैंड में मूल 205 वर्ग फुट का रेस्तरां खोला। उन्होंने 2014 में एक खाद्य ट्रक के साथ व्यवसाय का विस्तार किया। 2015 तक, मूर ने पास के शहरी उद्यान स्वीट बीट सिटी फार्म से चार्ड, खीरे, काले, आलू, खरबूजे और टमाटर का उपयोग किया। मूर ने 2017 में डरहम-चैपल हिल बुलेवार्ड पर दूसरा 2,200 वर्ग फुट का ईंट और मोर्टार रेस्तरां खोला। कोविड-19 महामारी के दौरान, उन्होंने संरक्षकों द्वारा फेस मास्क के उपयोग का समर्थन किया, और ऐसा करने से इनकार करने वालों की आलोचना करते हुए सोशल मीडिया पर एक संदेश साझा किया। मूर और एसएसजे को अगस्त 2020 में डिस्कवर के ईट इट फॉरवर्ड अभियान से 25,000 डॉलर का पुरस्कार मिला, जो अश्वेत स्वामित्व वाले व्यवसायों का जश्न मनाता है और उनका समर्थन करता है। ओल्ड फाइव पॉइंट्स रेस्तरां 22 अगस्त, 2021 को बंद हो गया, जब दस साल का पट्टा समाप्त हो गया। 2022 तक एसएसजे के पाँच कर्मचारी सभी महिलाएँ थीं। एसएसजे ने चुनिंदा छुट्टियों और समारोहों को मनाने के लिए विशेष व्यंजन परोसे हैं। 2020 में वयोवृद्ध दिवस पर, रेस्तरां ने चिप वाले गोमांस का एक "सैन्य-प्रेरित" समुद्री भोजन संस्करण पेश किया। थैंक्सगिविंग के लिए, मूल रेस्तरां में केकड़े परोसे जाते थे और दूसरे स्थान पर लॉबस्टर रोल सोशल का आयोजन किया जाता था। 2022 में, एस. एस. जे. ने फरवरी महीने के दौरान प्रत्येक बुधवार को नए व्यंजन पेश करके काला इतिहास माह मनाया। विशेष, जो मूर ने कहा कि वार्षिक पालन के साथ-साथ अटलांटिक दास व्यापार के पैन-अफ्रीकी प्रभाव को याद करते हैं, उनमें तला हुआ कैटफ़िश और स्पेगेटी, बेक और शार्क, सेनेगल की मछली यासा और मोक्वेका बायाना (ब्राज़ीलियाई मछली स्टू) शामिल थे। रेस्तरां ने राष्ट्रीय हिस्पैनिक विरासत माह भी मनाया है। रिसेप्शन एसएसजे को द न्यूज एंड ऑब्जर्वर द्वारा "सर्वश्रेष्ठ नया रेस्तरां" नामित किया गया था। अवर स्टेट के जिल वारेन लुकास ने लिखा, "यह प्रेस या यहाँ तक कि मुँह का शब्द भी नहीं है जो लोगों को वापस आने देता है। ड्रा सरल हैः यह पूरी तरह से पकाई गई, कल्पनाशील रूप से अनुभवी, त्रुटिहीन रूप से ताजी मछली का स्वाद और सुगंध है। 2013 में, सेवूर के संपादकों ने कहा कि एसएसजे "हमारी बेतुकी कल्पनाओं को पूरा करता है कि एक टेकआउट मछली की झोंपड़ी क्या हो सकती है।" रेस्तरां को सदर्न लिविंग 2014 की "द साउथ्स बेस्ट सस्ता ईट्स अंडर $10" की सूची में शामिल किया गया था। ईटर ने एसएसजे को "द साउथ के 38 आवश्यक रेस्तरां" की 2017 की सूची में शामिल किया। 2020 में, डी. जी. द पायलट के मार्टिन ने हश-हनी को "थोड़ा नमकीन, थोड़ा मसालेदार और थोड़ा मीठा" बताया और लिखा, "वे सबसे अच्छे समुद्री भोजन के लिए एकदम सही पूरक हैं जो आपको कहीं भी मिल सकते हैं, टार हील राज्य के बीच में तो नहीं।" एड्रियन मिलर ने "द साउथ्स बेस्ट सोल फूड" के दक्षिणी जीवन 2021 अवलोकन में एसएसजे को शामिल किया और समूह के काटने की सिफारिश की। इंडी वीक की सारा एडवर्ड्स ने कहा कि रेस्तरां ने "पिछले कुछ वर्षों में एक अच्छी तरह से योग्य अनुसरण अर्जित किया है, राजनेताओं ने शेफ रिकी मूर की तली हुई मछली को अभियान स्टॉप में शामिल किया है।" 2019, 2020, 2021 और 2022 में इंडी वीक के पाठकों द्वारा एसएसजे को "त्रिभुज में सर्वश्रेष्ठ समुद्री भोजन रेस्तरां" नामित किया गया था। रेस्तरां ने 2022 में सर्वश्रेष्ठ शेफः दक्षिण पूर्व श्रेणी में मूर को जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार दिलाया। द न्यूज एंड ऑब्जर्वर ने उन्हें टार हील ऑफ द ईयर नामित किया, जो 2022 में उत्तरी कैरोलिना के निवासियों को "जिन्होंने एक स्थायी और महत्वपूर्ण प्रभाव डाला है" को मान्यता देता है। यह भी देखें काले लोगों के स्वामित्व वाले रेस्तरां की सूची समुद्री भोजन रेस्तरां की सूची संदर्भ बाहरी लिंक संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्तरी कैरोलिना में काले लोगों के स्वामित्व वाले रेस्तरां में जोमैटो 2012 प्रतिष्ठानों में साल्टबॉक्स सीफूड ज्वाइंट रेस्तरां 2012 में स्थापित संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्तरी कैरोलिना में समुद्री भोजन रेस्तरां