Estufao
एस्टुफाओ एक चमोरो व्यंजन है जहाँ मांस के टुकड़ों को पानी, सिरका, सोया सॉस, मसाले और लहसुन में पकाया जाता है। यह फिलिपिनो एडोबो और कडोन पिका के समान है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है, इसलिए गोमांस, मुर्गी, हिरन या सूअर का मांस जैसे विभिन्न मांस का उपयोग किया जा सकता है। इस प्रकार, व्यंजन अक्सर एक रसोइये से दूसरे के लिए अलग होते हैं। तेजपत्ता और नमक जैसे मसाले मिलाये जा सकते हैं। सामग्री (तेल और पानी के अलावा) को मिलाया जाता है और मैरिनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, मिश्रण को तेल पर हल्का भूरा होने तक पकाया जाता है। पानी मिलाया जाता है और मिश्रण को कम गर्मी पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस नरम न हो जाए। मकई का स्टार्च अक्सर स्टू को गाढ़ा करने के लिए मिलाया जाता है। मीट और ग्रेवी को अलग-अलग या एक साथ परोसा जा सकता है। इस व्यंजन को अक्सर उबले हुए सफेद चावल और फिना 'डेने' के साथ परोसा जाता है। मारियाना द्वीप के व्यंजन संदर्भ चमोरो व्यंजन भी देखें।