Pegu Club (New York City)
पेगू क्लब न्यूयॉर्क शहर में एक शिल्प कॉकटेल बार था, जो 2005 से 2020 तक काम कर रहा था। यह मैनहट्टन में सोहो और ग्रीनविच गाँव की सीमा पर स्थित था। बार का नाम म्यांमार में एक ब्रिटिश औपनिवेशिक चौकी में एक क्लब, पेगु क्लब के नाम पर रखा गया था और कुछ हद तक इसी नाम के साथ इसके हस्ताक्षरित कॉकटेल से प्रेरित था। बार दुनिया में सबसे प्रभावशाली में से एक था, और शिल्प कॉकटेल आंदोलन का अग्रणी था। विशेषताएँ बार ने ह्यूस्टन स्ट्रीट पर एक हरी इमारत की दूसरी मंजिल पर एक बड़ी जगह पर कब्जा कर लिया। सजावट में एक सूक्ष्म एशियाई विषय था जिसमें बांस के फर्श और सोने की रोशनी शामिल थी, जो मंद रोशनी में रखी गई थी। इसके प्रवेश द्वार को सूक्ष्मता से चिह्नित किया गया था, केवल एक छोटे पीतल के ड्रैगन व्यवसाय कार्ड धारक के साथ, सड़क-स्तर पर सामने के दरवाजे पर चिपकाया गया था। मेज पर नींबू, चूने, चीनी और कड़वे के साथ मसालेदार आईड्रॉपर शामिल थे, जो मेहमानों को अपने पेय को अनुकूलित करने के लिए आमंत्रित करते थे। ऑड्रे सॉन्डर्स बार के पीछे की रचनात्मक प्रतिभा और भागीदारों के एक समूह के बीच इसके सबसे प्रसिद्ध मालिक थे। एक अन्य उल्लेखनीय सह-संस्थापक जूली रेनर थीं। सॉन्डर्स के पास गुणवत्ता के लिए एक अभियान था, जो आंशिक रूप से बेमेलमैन बार में उनके काम से प्रेरित था। कॉकटेल के परीक्षण में, वह असंख्य घटक और स्पिरिट संयोजनों की कोशिश करती थी, अपने व्यंजनों को मापती थी, और वेरमाउथ को ठंडा करती थी। बार के लिए, उन्होंने कस्टम बारवेयर के साथ-साथ एक कोल्ड-ड्राफ्ट बर्फ मशीन का ऑर्डर दिया। बारटेंडरों और सर्वरों को बटन वाली शर्ट या स्टाइलिश कॉकटेल ड्रेस के अनुरूप बनियान दिए गए थे। सॉन्डर्स को पेगु क्लब में मेहमानों के खराब व्यवहार को स्वीकार नहीं करने के लिए भी नोट किया गया थाः कॉकटेल क्रांति का एक हिस्सा बारटेंडरों को "तरल बटलर" से सम्मान के योग्य पेशेवर के रूप में देखने में बदलाव था। बार के मेनू में भूले हुए क्लासिक्स का मिश्रण था, जिसमें पेगु क्लब कॉकटेल और सॉन्डर्स की अपनी रचनाएँ शामिल थीं, जिनमें जिन-जिन म्यूल, ओल्ड क्यूबन और लिटिल इटली शामिल थे। बार को अपनी फिट्टी फिट्टी मार्टिनी (आधा जिन, आधा वेरमाउथ, वेरमाउथ के प्रभाव को कम करने के लिए नारंगी कड़वाहट के साथ) के लिए भी जाना जाता था। इसकी शुरुआत में, कॉकटेल $11-16 थे। बार राई और जिन पर प्रकाश डालता था, और किसी भी वोदका को नहीं परोसने के लिए प्रसिद्ध था, जिससे इसके मेहमानों को आत्माओं की खोज करने की अनुमति मिलती थी जो उन्हें लगता था कि वे आनंद नहीं ले सकते हैं। उनके शेफ गेविन सिट्रॉन के इनपुट के साथ भोजन का मेनू छोटा था, हालांकि इसमें असामान्य और दिलचस्प संयोजन थे। इनमें स्मोक्ड ट्राउट डेविल्ड अंडे, स्कैलप मिनी कसाई, और पुल्ड डक और बारबेक्यू सॉस के साथ एक स्लाइडर शामिल थे। 2005 में, छोटी प्लेटें $6 से $16 तक थीं। इतिहास बार के खुलने से पहले इस स्थान का उपयोग एक "स्क्रैपी" संगीत क्लब द्वारा किया जाता था। पेगू क्लब 2005 में खोला गया, जिसका स्वामित्व ऑड्रे सॉन्डर्स के पास था, जो पहले से ही डेल डीग्रोफ के बारटेंडर और आश्रित के रूप में जाने जाते थे। इसके उद्घाटन के समय, कॉकटेल पुनर्जागरण अपनी प्रारंभिक अवस्था में था, और पेगू क्लब एक जटिल कॉकटेल खोजने के लिए शहर के कुछ स्थानों में से एक था। बार ने 30 अप्रैल, 2020 को अपने बंद होने की घोषणा करते हुए कहा कि इसका पट्टा अक्टूबर में समाप्त होने वाला है। हालांकि सॉन्डर्स ने बार को खुला रखने की योजना बनाई थी, लेकिन कोविड-19 महामारी के दौरान व्यापार बंद होने से बार पर काफी प्रभाव पड़ा। सॉन्डर्स ने कहा कि धीमा ग्रीष्मकालीन व्यवसाय संचालन को बनाए नहीं रख पाएगा, किराए में वृद्धि संभव थी, संघीय लघु व्यवसाय ऋण ने उन्हें सभी कर्मचारियों को फिर से नियुक्त करने की अनुमति नहीं दी होगी, और इमारत में नलसाजी के मुद्दे भी थे। सॉन्डर्स ने कहा कि उनके पेगू क्लब को कहीं और फिर से खोलने की संभावना नहीं है, क्योंकि बार में अपने स्थान की भावना थी जिसे कहीं और दोहराया नहीं जा सकता था। पेगू क्लब कॉकटेल पुनर्जागरण में अग्रणी प्रतिष्ठानों में से एक था। यह कई सबसे प्रसिद्ध बारटेंडरों को प्रशिक्षित करने में भी प्रभावशाली था; इसके शुरुआती कर्मचारी टोबी मालोनी, फिल वार्ड, जिम मीहान और चाड सोलोमन थे, जिनमें से सभी ने अंततः अपने स्वयं के कॉकटेल बार बनाए। बार में उल्लेखनीय बारटेंडर सेंट जॉन फ्रिज़ेल, ब्रायन मिलर, डेल पेड्रो और केंटा गोटो भी शामिल थे। इन बारटेंडरों द्वारा बनाए गए बारों में पीडीटी, डेथ एंड कंपनी, मायाहुएल, फोर्ट डिफाइंस, वायलेट आवर, बार गोटो, द पॉलिनेशियन और कई अन्य शामिल थे। संदर्भ बाहरी लिंक पेगू क्लब की मोबाइल वेबसाइट का अभिलेखागार, 2010 सोहो, मैनहट्टन ने मैनहट्टन में शराब पीने के प्रतिष्ठानों को बंद कर दिया 2005 न्यूयॉर्क शहर में प्रतिष्ठान 2020 न्यूयॉर्क (राज्य) में विघटन