Sugar preference
चीनी वरीयता एक जैविक घटना है जहाँ मनुष्यों और जानवरों दोनों द्वारा कृत्रिम मिठास पर चीनी पसंद की जाती है। न्यूरोलॉजिकल प्रक्रिया सभी जानवरों को अपनी ऊर्जा के प्राथमिक स्रोत के रूप में चीनी की आवश्यकता होती है, इसलिए अधिकांश प्रजातियों ने इसके उपयोग को खोजने, पहचानने और प्रोत्साहित करने के लिए विशिष्ट न्यूरल सर्किट विकसित किए हैं जिन जानवरों में मीठे स्वाद रिसेप्टर्स की कमी होती है, वे अभी भी चीनी के लिए मजबूत प्राथमिकताएं विकसित कर सकते हैं, जो चीनी वरीयता के न्यूरोलॉजिकल आधार से असंबंधित एक प्रक्रिया को दर्शाता है कि आंत-मस्तिष्क अक्ष ब्रेनस्टेम में न्यूरॉन्स की आबादी और चीनी की इच्छा पैदा करने के लिए वेगस तंत्रिका के बेहतर गैंग्लियन को सक्रिय करता है। आंत में चीनी की सीधी आपूर्ति इन न्यूरॉन्स को सक्रिय करती है, जो चीनी द्वारा उत्तेजित होते हैं लेकिन कृत्रिम मिठास द्वारा नहीं। जीभ और तालू उपकला पर विशिष्ट स्वाद ग्राही कोशिकाएं मीठे पदार्थों का पता लगाने में सक्षम होती हैं। मीठे स्वाद वाले यौगिकों का पता लगाने के लिए सक्रिय मीठे स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं द्वारा हार्डवायर्ड संकेत मस्तिष्क को भेजे जाते हैं। शोधकर्ताओं ने उन परिपथों की जांच की है जो जीभ पर मीठे स्वाद रिसेप्टर्स के सक्रियण को उस आकर्षण से जोड़ते हैं जो मिठास से निकलता है। उल्लेखनीय रूप से, जानवर अभी भी एक कार्यात्मक मिठाई-स्वाद मार्ग के अभाव में भी चीनी की इच्छा विकसित कर सकते हैं। इसके अलावा, हालांकि शर्करा के रूप में एक ही मीठे स्वाद रिसेप्टर को सक्रिय करना और संभवतः बहुत अधिक आत्मीयता के साथ ऐसा करना, कृत्रिम मिठास एक व्यवहार वरीयता प्राप्त करने के मामले में चीनी की जगह लेने में असमर्थ हैं। मीठे स्वाद रिसेप्टर की खोज के कुछ ही समय बाद, शोधकर्ताओं ने उन स्वाद कलियों को हटाने का प्रयास किया। लेकिन वैज्ञानिकों ने पाया कि एक जानवर जिसमें स्वाद रिसेप्टर्स की कमी होती है, फिर भी प्राकृतिक चीनी और कृत्रिम मिठास के बीच अंतर कर सकता है और बाद वाले को पसंद करता है। जब पानी और चीनी के बीच चयन करने का विकल्प दिया जाता है, तो जानवर लगभग हमेशा चीनी का घोल चुनता है। हालांकि, जब दोनों समान रूप से वांछनीय सांद्रता पर चीनी और एक कृत्रिम मिठास (जैसे एसिसल्फेम पोटेशियम) के बीच चयन करने का विकल्प दिया जाता है, तो यह शुरू में दोनों बोतलों की सामग्री का समान गति से उपभोग करता है। हालाँकि, 24 घंटों के लिए दोनों विकल्पों के संपर्क में आने के बाद, इसकी पसंद में काफी बदलाव आता है, और 48 घंटों के बाद, वे लगभग विशेष रूप से चीनी युक्त बोतल से पीते हैं। यह व्यवहार परिवर्तन मीठे पदार्थों का स्वाद लेने की क्षमता के बिना भी जानवर में होता है। इस प्रकार, इस तथ्य के बावजूद कि वे चीनी या मिठास का स्वाद लेने में असमर्थ हैं, फिर भी यह चीनी की पहचान करने और चयन करने में सक्षम है, सबसे अधिक संभावना है कि चीनी के अंतर्ग्रहण के बाद के प्रभावों के परिणामस्वरूप। प्राकृतिक रूप से गैर-कैलोरी मिठाइयों की तुलना में जानवरों द्वारा कैलोरी शर्करा और गैर-कैलोरी मिठाइयां पसंद की जाती हैं। आंतों में प्रवेश करने वाली चीनी की मात्रा इस प्रवृत्ति को निर्धारित करती है। हालाँकि मस्तिष्क कुछ ही सेकंड में उत्तेजना के बारे में जागरूक हो जाता है, लेकिन यह अज्ञात है कि आंत चयन को प्रभावित करने के लिए कैलोरी चीनी को कैसे निर्धारित करती है। एक नई कोशिका की पहचान की गई-एक न्यूरोपोड, एक आंतों का ट्रांसड्यूसर। यह कोशिका आंत में ग्लूकोज की उपस्थिति के बारे में मस्तिष्क को तुरंत सचेत करने के लिए वेगस के साथ समन्वयित होती है। इलेक्ट्रोजेनिक सोडियम ग्लूकोज सह-वाहक 1 (सोडियम-ग्लूकोज परिवहन प्रोटीन एस. जी. एल. टी. 1) या मीठे स्वाद रिसेप्टर्स का उपयोग न्यूरोपॉड कोशिकाओं द्वारा कैलोरी चीनी और गैर-कैलोरी स्वीटनर के बीच अंतर करने के लिए किया जाता है। एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (ए. टी. पी.) तब निकलता है जब गैर-कैलोरी सुक्रोलोज न्यूरोपॉड कोशिकाओं को सक्रिय करता है, लेकिन ग्लूटामेट तब निकलता है जब कैलोरी सुक्रोज एस. जी. एल. टी. 1 के माध्यम से प्रवेश करता है। चीनी वरीयता में न्यूरोपॉड कोशिका की भूमिका की जांच करने के लिए न्यूरोपॉड कोशिकाओं को शांत करने या उत्तेजित करने के लिए ऑप्टोजेनेटिक्स का उपयोग करते हुए वास्तविक समय में जानवरों की प्राथमिकताओं को रिकॉर्ड करने के लिए एक तकनीक बनाई गई थी। यह पाया गया कि जब इन कोशिकाओं को शांत किया जाता है या उनके ग्लूटामेटर्जिक संचरण को अवरुद्ध किया जाता है तो चूहे कैलोरी शर्करा का पता नहीं लगा सकते हैं। इसके अतिरिक्त, न्यूरोपॉड कोशिकाओं को उत्तेजित करने से जानवर कैलोरी-मुक्त स्वीटनर लेता है जैसे कि यह एक कैलोरी हो। न्यूरोपॉड कोशिकाएं पेट में प्रवेश करने वाली उत्तेजनाओं की विशेष पहचान का अनुवाद करके कैलोरी चीनी के प्रति एक जानवर की आंतरिक प्रवृत्ति को निर्देशित करती हैं। संदर्भ ग्रंथ सूची मिलर, एन. ई. और केसेन, एम. एल. मुंह के माध्यम से भोजन की तुलना में पेट के फिस्टुला के माध्यम से भोजन के पुरस्कार प्रभाव। जे. कम्प. शारीरिक। मनोवैज्ञानिक। 45, 555-564 (1952)। स्क्लाफ़ानी, ए. अंतर्ग्रहण के बाद के सकारात्मक नियंत्रण। भूख 36,79-83 (2001) डी अराजो, आई. ई. एट अल। स्वाद रिसेप्टर सिग्नलिंग की अनुपस्थिति में खाद्य पुरस्कार। न्यूरॉन (2008) डोईः 10.1016/j.neuron.2008.01.032 हान, डब्ल्यू. एट अल। स्ट्रैटल डोपामाइन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रेरूटिंग को बदली हुई मीठी भूख से जोड़ता है। सेल मेटाब। 23, 103-112 (2016) बोहोर्केज़, डी. वी. और अन्य। न्यूरोपिथेलियल परिपथ संवेदी एंटरोएंडोक्राइन कोशिकाओं के अंतःस्थापन से बनता है। जे. क्लीनिक। निवेश करें। 125, 782-786 (2015) विलियम्स, ई. के. के. और अन्य। संवेदी न्यूरॉन्स जो पाचन तंत्र में खिंचाव और पोषक तत्वों का पता लगाते हैं। सेल (2016) डोईः 10.1016/j.cell.2016.05.011। 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