Gansu cuisine
गांसु व्यंजन जिसे लंबे व्यंजन के रूप में भी जाना जाता है, उत्तर पश्चिमी चीन के गांसु प्रांत में स्थानीय हुई लोगों द्वारा गहराई से प्रभावित हान चीनी की क्षेत्रीय खाना पकाने की शैली है। विशिष्ट विशेषताओं वाला गांसु सिल्क रोड के साथ ऐतिहासिक गंतव्य था जो हेक्सी कॉरिडोर के माध्यम से चीन में प्रवेश को चिह्नित करता था। आर्थिक और सैन्य सहित उत्तरी सिल्क रोड द्वारा चीन में सभी प्रवास गांसु से होकर गुजरे जिससे इस क्षेत्र के भीतर अरबी, इस्लामी और चीनी सांस्कृतिक विशेषताओं का निर्माण हुआ। इस्लाम ने ऐतिहासिक रूप से स्थानीय हुई और हान आबादी के बीच हलाल की मजबूत प्रथा को उधार देते हुए इस क्षेत्र पर प्रभुत्व जमाया है। गांसु व्यंजन विशिष्ट हुई प्रभाव के लिए अद्वितीय है जो केवल उत्तर पश्चिमी चीन में पाया जाता है। हलाल वरीयता ने व्यंजनों को मुख्य रूप से गोमांस और मटन/भेड़ के बच्चे, लेकिन शायद ही कभी सूअर का मांस (हलाल सिद्धांत के अनुसार) और चिकन को भूनने, भाप में भूनने और ब्रैज़ करने के इर्द-गिर्द घूमते हुए आकार दिया है, जबकि दो जानवर अन्य चीनी व्यंजनों में सबसे आम हैं। उत्तर-पश्चिमी चीन की जलवायु आम तौर पर बहुत शुष्क और ठंडी होती है जिससे चावल उगाया जा सकता है जिससे गेहूं, जौ, बाजरा, सेम और मीठे आलू स्टार्च के मुख्य स्रोत बन जाते हैं। गांसु पूरे चीन में हाथ से खींचे जाने वाले नूडल्स के लिए प्रसिद्ध है, जिन्हें स्थानीय रूप से "ड्रैगन मूंछ" के रूप में जाना जाता है, जिन्हें कुशलता से तब तक खींचा जाता है जब तक कि नूडल्स सुई की तरह पतले नहीं हो जाते, इसलिए उनका नाम है। अन्य प्रसिद्ध स्टार्चयुक्त व्यंजनों में उबले हुए बन्स, पकौड़े और पेनकेक्स शामिल हैं। क्षेत्रीय भूभाग रेगिस्तान, पहाड़ और मैदानों से लेकर स्थानीय व्यंजनों को कठोर और आम तौर पर बहुत वसायुक्त और तैलीय होने से परिपूर्ण बनाता है। व्यंजनों में नमकीन, खट्टा और मसालेदार स्वाद प्रचलित हैं। गांसु व्यंजन शिनजियांग और निंग्ज़िया के प्रबल इस्लामी प्रांतों के साथ-साथ सिचुआन प्रांत से भी प्रभावित है। उल्लेखनीय व्यंजन भी देखें चीनी व्यंजन स्वादिष्ट मूल-चाओशान, युन्नान और गांसु सिचुआन व्यंजनों की जांच करने वाली टेलीविजन वृत्तचित्र श्रृंखला शिनजियांग व्यंजन संदर्भ गांसु चीनी व्यंजनों में चीन संस्कृति के क्षेत्रीय व्यंजन