Craft cocktail movement
शिल्प कॉकटेल आंदोलन एक सामाजिक आंदोलन है जो कॉकटेल पुनर्जागरण से प्रेरित है, 21 वीं शताब्दी की अवधि विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में बार उद्योग में पारंपरिक व्यंजनों और विधियों के पुनरुद्धार और पुनः प्राथमिकता की विशेषता है। पुनर्जागरण 2004 से 2010 के दशक के अंत तक फैला रहा। 2017 तक, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री, तकनीक और शराब संयुक्त राज्य भर के सलाखों में सर्वव्यापी होने लगे, जिससे लेखकों ने पुनर्जागरण की घोषणा की। इतिहास कॉकटेल पुनर्जागरण 2004 से 2019 तक फैला हुआ है। इसकी कोई स्पष्ट एकल उत्पत्ति नहीं है, हालांकि यह काफी हद तक पिछले तीन खाद्य और पेय आंदोलनों से प्रभावित थाः 1970 और 1980 के दशक की पाक क्रांति (युद्ध के बाद के अमेरिका के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की प्रतिक्रिया, जिसने शराब और बीयर उद्योगों को भी प्रभावित किया), शिल्प बीयर उद्योग का उदय, और इंटरनेट और सोशल मीडिया की बढ़ती लोकप्रियता। इस आंदोलन ने कॉकटेल के अंतिम स्वर्ण युग से प्रेरणा ली। आंदोलन के शुरुआती अग्रदूतों में बारटेंडर डेल डीग्रोफ थे, जिन्होंने 1980 के दशक में क्लासिक कॉकटेल को लोकप्रिय बनाना शुरू किया और प्रीमियम सामग्री और ताजा निचोड़ा हुआ रस (उस समय लंबे समय से फैशन से बाहर) के साथ नए बनाने शुरू किए। डीग्रोफ द रेनबो रूम में जो बाउम के लिए काम कर रहे थे, जिन्होंने खुद 1950 और 1960 के दशक में फोर सीजन्स और फोंडा डेल सोल के साथ पाक कला की दुनिया में अग्रणी भूमिका निभाई थी। बाउम ने डीग्रोफ को जेरी थॉमस की 1862 की हाउ टू मिक्स ड्रिंक्स पढ़ने के लिए कहा, जिसमें बारटेंडिंग के तत्व थे जिन्हें उस समय तक अमेरिका में लंबे समय से भुला दिया गया था। एक अन्य अग्रणी, साशा पेट्रास्के ने न्यूयॉर्क सिटी बार एंजेल्स शेयर (1993 में खोला गया) का दौरा करना शुरू किया, 1999 में अपना प्रभावशाली बार, मिल्क एंड हनी खोलने से पहले इसके क्लासिक्स का ऑर्डर देना और जापानी बारटेंडिंग में शामिल सटीकता सीखना शुरू किया। टेल्स ऑफ द कॉकटेल, एक वार्षिक उद्योग कार्यक्रम, 2002 में कॉकटेल पुनर्जागरण के दौरान स्थापित किया गया था। इस कार्यक्रम ने शुरू में अपने पाठकों के लिए कॉकटेल पुस्तक लेखकों को पेश करने की उम्मीद की, हालांकि 2017 तक इसने दुनिया भर से लगभग 20,000 उपस्थित लोगों की मेजबानी करना शुरू कर दिया, और इसका अपना अंतर्राष्ट्रीय रोडशो और सदस्यता कार्यक्रम था। 2000 के दशक में, डेल डीग्रोफ और साशा पेट्रास्के के आश्रितों ने न्यूयॉर्क शहर में बार खोले, और अमेरिका के पश्चिमी तट पर, विशेष रूप से सैन फ्रांसिस्को के आसपास एक समानांतर आंदोलन हुआ। 2010 तक, रेस्तरां उद्योग में नए रुझानों से उद्योग में तेजी आई। नए कॉकटेल बार का पता अक्सर न्यूयॉर्क या सैन फ्रांसिस्को की शैली या मूल में लगाया जा सकता है। 2010 के दशक में, न्यूयॉर्क शहर के अग्रणी कॉकटेल बारों के खाके से अलग होने का प्रयास करते हुए, पूरे अमेरिका में बारों में विविधता आनी शुरू हो गई। इन विविध प्रतिष्ठानों में व्हिस्की बार, जिन बार, मेज़कल बार, टिकी बार, अस्पष्ट पेय पर केंद्रित बार और कुछ मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी पर केंद्रित थे, विशेष रूप से शिकागो में द एविएरी सहित। 2010 के दशक के अंत तक, शिल्प कॉकटेल मुख्यधारा बन गए थे, जिससे लगभग हर कोई बार और घर पर पीने का तरीका बदल गया था। माइक्रोडिस्टिलरीज और माइक्रोब्रीवरीज की संख्या उस स्तर पर पहुंच गई जो प्रतिबंध से पहले नहीं देखी गई थी। 2017 तक, पूरे अमेरिका में बार ने नीग्रोनिस और डाइक्विरिस की पेशकश की, जो सक्षम तकनीकों, ताजा रस, घर में बने सिरप, रेफ्रिजरेटेड वेरमाउथ और उच्च गुणवत्ता वाले स्पिरिट से बने थे। "क्राफ्ट कॉकटेल" को कॉर्पोरेट रेस्तरां श्रृंखला मेनू में जोड़ा जाने लगा, जिसमें चिली, डेनी और रूबी मंगलवार शामिल हैं। बार की दुनिया में समानता, समावेश, संयम और कार्य-जीवन संतुलन के मुद्दों पर ध्यान केंद्रित करना शुरू हो गया। कोविड-19 महामारी के दौरान, लगभग 100,000 रेस्तरां और बार स्थायी रूप से बंद हो गए, जिसे कॉकटेल पुनर्जागरण के अंत के हिस्से के रूप में भी देखा गया। विशेषताएँ शिल्प कॉकटेल आंदोलन की विशेषता परंपराओं की ओर वापसी, पुराने व्यंजनों का पुनरुद्धार, विस्मृत आत्माओं का पुनः परिचय और "परिष्कृत कॉकटेल-सिपिंग" की संस्कृति पर फिर से विचार करना है। एक "क्राफ्ट कॉकटेल" को अपने निर्माता द्वारा सचेत रूप से चुनी गई गुणवत्ता वाली शराब से बने पेय के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, जिसमें ताजा निचोड़ा हुआ रस और इसी तरह, और ठंडी और घनी बर्फ होती है। यह शब्द संभवतः "क्राफ्ट बियर" शब्द के उपयोग और डीग्रोफ की 2002 की पुस्तक द क्राफ्ट ऑफ द कॉकटेल से निकला है। इस आंदोलन में मैनहट्टन, पुराने फैशन और हाथ हिलाने वाले डाइक्विरिस का पुनः जनसंख्याकरण शामिल था, जिससे भूस्खलन, लॉन्ग आइलैंड आइस्ड टी, मिडोरी सॉर्स, एपलेटिनिस और स्लशी-मशीन डाइक्विरिस को विस्थापित किया गया था, जिन्होंने कई दशक पहले उन पेय पदार्थों को विस्थापित कर दिया था। कुछ बारटेंडर केवल पारंपरिक कॉकटेल में वापसी चाहते थे, हालांकि अन्य ने अतिरिक्त रचनात्मकता की वकालत की, एक पाक तत्व जिसने बारटेंडिंग दुनिया को पुरानी यादों के एक साधारण युग से अधिक स्थानांतरित कर दिया। इंटरनेट ने बेहतर कॉकटेल के निर्माण में एक भूमिका निभाने में मदद की; इंटरनेट से पहले, बारटेंडर एक मुद्रित बारटेंडर गाइड में अपरिचित व्यंजनों को देखते थे, जैसे कि मिस्टर बोस्टन आधिकारिक बारटेंडर गाइड, और उस नुस्खा के अलावा कुछ भी नहीं जानते थे। आधुनिक समय में, बारटेंडरों को कई व्यंजनों, पेय का इतिहास, जो इसे पीने के लिए जाना जाता है, और अन्य विवरण मिल सकते हैं। व्यंजनों और तकनीकों को साझा करने की बारटेंडरों की क्षमता ने बारटेंडिंग के बारे में वैश्विक बातचीत की अनुमति दी। अल्पावधि में, कॉकटेल पुनर्जागरण ने बड़ी संख्या में बार और कॉकटेल बार नौकरी सृजन, नौकरी की सुरक्षा और उन्नति का नेतृत्व किया। समय के साथ, इसने पूरे बार और रेस्तरां उद्योग में निवेश बढ़ाया, स्पिरिट उद्योग को पुनर्जीवित किया, और संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया भर में पर्यटन में वृद्धि की। एक बारटेंडर की स्थिति उन लोगों के लिए एक नीली कॉलर नौकरी से बदल गई जो कार्यालय के काम को संभाल नहीं सकते थे, ईर्ष्या और प्रतिष्ठा की स्थिति में। कुछ वरिष्ठ बारटेंडर पेय प्रबंधक बन गए, जो कॉकटेल कार्यक्रमों की देखरेख करते थे और ग्राहकों के उच्च मानकों को पूरा करने के लिए विस्तृत प्रशिक्षण कार्यक्रम बनाते थे। यह आंदोलन मुख्य रूप से बड़े शहरों में फैला है, हालांकि इसने छोटे शहरों और यहां तक कि ग्रामीण बारों को भी प्रभावित किया है। द ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू स्पिरिट्स एंड कॉकटेल ने कहा कि एक बार जब किसी ग्राहक के पास अच्छी तरह से बनाया गया कॉकटेल होता है, तो पीछे हटना मुश्किल हो जाता है। आंदोलन से लोकप्रियता में वृद्धि करने वाले पेय पदार्थों में निषेध-युग के क्लासिक्स शामिल थेः मधुमक्खी के घुटने, अंतिम शब्द, और नीग्रोनिस; पूर्व-निषेध पेयः मैनहट्टन, पुराने फैशन, हाथ हिलाने वाले डाइक्विरिस, सेज़रैक्स और क्लोवर क्लब; साथ ही साथ मास्को खच्चरों सहित कुछ नए पेय। इसके विपरीत, रामोस जिन फिज रविवार के ब्रंच के लिए एक क्षयकारी पेय के रूप में "मिश्रण के काले युग" से बच गया था। कॉकटेल पुनर्जागरण के बीच, बारटेंडरों के लिए यह जानना अधिक महत्वपूर्ण हो गया कि उन्हें कैसे बनाना है और उन्हें बनाने में शामिल तकनीकें। इस आंदोलन ने बोलने की शैली की सलाखों के माध्यम से बोलने की शैली को भी पुनर्जीवित किया। न्यूयॉर्क शहर में इस प्रवृत्ति का नेतृत्व एंजेल्स शेयर (1993 में खोला गया) और मिल्क एंड हनी (1999 में खोला गया) ने किया था। अन्य बारों ने बिना किसी गुप्त दरवाजे के रेट्रो रुझानों को अधिक सफलतापूर्वक अपनाया, जिसमें फ्लैटिरॉन लाउंज (2003 में खोला गया) और पेगु क्लब (2005 में खोला गया) शामिल हैं। बाद में उल्लेखनीय भाषणों में सैन फ्रांसिस्को में बॉर्बन एंड ब्रांच (2006 में खोला गया) और पी. डी. टी. (2007 में खोला गया) शामिल थे। इसके अलावा 2007 में, टोबी मालोनी ने शिकागो में वायलेट आवर की स्थापना में मदद की। ये बार अपने बारटेंडरों को पढ़ाते थे, जिन्होंने तब पूरे अमेरिका में शिल्प कॉकटेल की कला का प्रसार किया; यह प्रक्रिया दुनिया भर में भी हुई। कॉकटेल डिफ़ोर्ड गाइड में कई कॉकटेल को समकालीन क्लासिक्स, कॉकटेल पुनर्जागरण के दौरान बनाए गए या लोकप्रिय किए गए कॉकटेल के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। इनमें शामिल हैंः अमरेटो खट्टा (जेफरी मॉर्गेन्थेलर नुस्खा) एनेजो हाईबॉल एपेरोल स्प्रिट्ज बैरल-एज्ड नेग्रोनी बेंटन का पुराना फैशन ब्रैम्बल ब्रेकफास्ट मार्टिनी चार्ट्रेउस स्विज़ल कॉर्पस रिवाइवर नंबर ब्लू कॉस्मोपॉलिटन अर्ल ग्रे मार्टिएनी ईस्टसाइड गिमलेट एस्प्रेसो मार्टिनी फाइनल वार्ड फ्रेंच मार्टिनी जिन बेसिल स्मैश जिन जिन खच्चर गोल्ड रश ग्रीन बीस्ट जैस्मीन नेग्रोनी सबग्लियाटो न्यूक्लियर डाइक्वीरी ओक्साका पुराने जमाने का पुराना क्यूबा पालोमा पेपर प्लेन पेनिसिलिन पोर्न स्टार मार्टिनी रेड हुक रम पुराने जमाने का रूसी स्प्रिंग पंच खट्टा सेब मार्टिनी टेंट्रिस साइडकार टॉमी ' ब्रेकफास्ट मार्टिनी और पोर्न स्टार मार्टिनी उनमें से हैं; उन्होंने फल "-टिनी" पेय की नाम-मान्यता को भुनाया, हालांकि ब्रेकफास्ट मार्टिनी एक घटक के रूप में जैम का उपयोग करने वाले पहले कॉकटेल में से एक था, और पोर्न स्टार मार्टिनी पैशनफ्रूट पुरी से शरीर और स्वाद प्राप्त करती है। आसवन आंदोलन ने अधिक शिल्प आसवन और वितरण को जन्म दिया। जैसा कि क्लासिक कॉकटेल ने कुछ क्षेत्रों में वितरित नहीं की गई सामग्री की मांग की थी (अमेरिकी राई को यूरोप में ढूंढना मुश्किल था, जैसे कि क्रीम डी वायलेट संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध नहीं था), कुछ सामग्री अब उत्पादन में नहीं थी, जैसे। ओल्ड टॉम जिन द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से नहीं बनाया गया था। क्राफ्ट डिस्टिलरीज दुनिया भर में खुलने लगीं, जिसने उद्योग और उसके उत्पाद श्रेणियों के 20वीं शताब्दी के समेकन को उलट दिया। संयुक्त राज्य अमेरिका में परिचालन आसवन कारखानों की संख्या 2000 में 24 से बढ़कर 2010 तक 200 से अधिक हो गई, जो 2020 तक बढ़कर 2,000 से अधिक हो गई। स्पिरिट्स कंपनियों ने ब्रांड एंबेसडरों को काम पर रखना शुरू कर दिया, बार से बार तक, या कभी-कभी विश्व स्तर पर, बार और संरक्षकों को कॉकटेल में अपने ब्रांड को प्रदर्शित करने के लिए मनाने के लिए। उल्लेखनीय बार और बारटेंडर इस आंदोलन का नेतृत्व करने वाले उल्लेखनीय बारों में शामिल हैंः अबसिंथे, सैन फ्रांसिस्को एंजेल्स शेयर, न्यूयॉर्क सिटी क्लाइड कॉमन, पोर्टलैंड, ओरेगन डेथ एंड कंपनी, न्यूयॉर्क सिटी ड्रिंक, बोस्टन एम्प्लॉइज ओनली, न्यूयॉर्क सिटी फ्लैटिरॉन लाउंज, न्यूयॉर्क सिटी मिल्क एंड हनी, न्यूयॉर्क सिटी पेगू क्लब, न्यूयॉर्क सिटी रिकहाउस, सैन फ्रांसिस्को सेवन ग्रैंड, लॉस एंजिल्स स्मगलर्स कोव, सैन फ्रांसिस्को द वायलेट आवर, शिकागो ज़िग ज़ग कैफे, सिएटल बारटेंडर कॉकटेल पुनर्जागरण का नेतृत्व करने में शामिल उल्लेखनीय बारटेंडरों में शामिल हैंः ऑड्रे सॉन्डर्स डेल डीग्रॉफ डोमिनिक वेनेगास डुगन मैकडॉनेल दुशान ज़रिक जिम मीहान जूली