Pasta 'ncasciata
पास्ता 'एनकासिएटा मेसिना, सिसिली से उत्पन्न होने वाला एक उत्सवपूर्ण बेक्ड पास्ता व्यंजन है, लेकिन आज सिसिली के हर प्रांत के साथ-साथ दक्षिणी इटली में कैलाब्रिया के कई संस्करण हैं। सामग्री क्षेत्र के साथ-साथ व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, जबकि व्यंजन में आमतौर पर दो प्रकार के चीज़ का उपयोग किया जाता है, बेस्कियामेला का उपयोग एक चीज़ के बदले में किया जा सकता है। इसे पारंपरिक रूप से एक व्यंजन में पकाया जाता था, साथ ही गर्म कोयले से ढक दिया जाता था। इस व्यंजन को एंड्रिया कैमिलियरी के इंस्पेक्टर मोंटालबानो (टीवी श्रृंखला) द्वारा और अधिक प्रसिद्ध बनाया गया था। प्रकार मेसिना मेसिना का संस्करण सबसे आम में से एक है, और आम तौर पर मैचेरोनी पास्ता, रागु, तला हुआ बैंगन, कैसियोकेवाल्लो (सिसिलियन भाषा में कैसियोकेवाद्डु), पेकोरिनो सिसिलियानो, सफेद शराब, तुलसी और अक्सर अतिरिक्त सामग्री जैसे सोप्रेसाटा, मीटबॉल, सलामी, उबले हुए अंडे, मटर और ब्रेडक्रंब के साथ बनाया जाता है। रागुसा रागुसा के संस्करण में मटर, टूटा हुआ सॉसेज और रिकोटा चीज़ शामिल हैं। पालेर्मो का संस्करण रागु के लिए टमाटर की चटनी को प्रतिस्थापित करता है। एन्ना द एन्ना संस्करण दूसरों से सबसे अलग है क्योंकि इसमें रागु, बैंगन या कैसियोकेवाल्लो (सिसिलियन भाषा में कैसियोकेवाद्डु) का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बजाय यह फूलगोभी, पेकोरिनो सिसिलियानो, सॉसेज और अन्य अवयवों का उपयोग करता है। सिरैक्यूज़ संस्करण पड़ोसी प्रांतों रागुसा और एन्ना के संस्करणों के समान है क्योंकि इसमें रागु, बैंगन और कैसियोकेवाल्लो को भी छोड़ दिया गया है, लेकिन इसके बजाय रिकोटा, पेकोरिनो सिसिलियानो, फूलगोभी और बेकिंग से पहले पकवान पर डाले गए अंडों का उपयोग किया जाता है। कैल्टानिसेटा प्रांत के गेला में, कभी-कभी बैंगन के बजाय फूलगोभी का भी उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी एंकोवी भी मिलाया जाता है। कैलाब्रिया का संस्करण मैकेरोनी पास्ता, रागु, मीटबॉल, उबले हुए अंडे, तला हुआ बैंगन, कैसियोकेवाल्लो (सिसिलियन भाषा में कैसियोकेवाद्डु) या प्रोवोला सिलाना, पेकोरिनो सिसिलियानो, और अक्सर अतिरिक्त सामग्री जैसे सोप्रेसाटा, मीटबॉल, सलामी, उबले हुए अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ बने मेसिना संस्करण के समान है। सिसिलियन व्यंजनों की सूची भी देखें पास्ता व्यंजनों की सूची संदर्भ सिसिली के व्यंजन मेसिना पालेर्मिटन व्यंजन कैलाब्रिया के व्यंजन रागुसा के व्यंजन एन्ना पास्ता व्यंजनों के व्यंजन