Borani
बोरानी () ईरानी व्यंजनों का एक सलाद व्यंजन है। यह तुर्की व्यंजनों में भी पाया जाता है जहां यह इस्पार्टा, उर्फा और वान जैसे कुछ प्रांतों से जुड़ा हुआ है। कुछ संस्करण पालक और दही के साथ बनाए जाते हैं, जबकि प्राचीन फारसी बोरानी बैंगन के साथ बनाई जाती थी, और उर्फा का एक क्षेत्रीय संस्करण भेड़ के बच्चे और शाकाहारी मीटबॉल के साथ बनाया जाता है। बोरानी काकेशस और अफगानिस्तान में भी लोकप्रिय है। शब्दावली बोरानी प्राचीन फारसी व्यंजनों में एक बैंगन व्यंजन का नाम था। उरफा प्रांत के व्यंजनों में बोरानी एक भेड़ का बच्चा और बुलगुर कोफ्ता व्यंजन है जिसे चार्ड और चने के साथ बनाया जाता है, जिसे कभी-कभी "उरफा बोरानी" कहा जाता है। पालक और दही से बने व्यंजन का एक रूप भी है, और अन्य संस्करण दही के साथ विभिन्न अवयवों के साथ बनाए जाते हैं। दक्षिणी अल्बानिया में यह शब्द एक पके हुए अंडे और पालक व्यंजन का वर्णन करता है। गाजियांटेप में बिना किसी दही के संस्करण है, जिसे बोरानी कहा जाता है, और इसे काली आंखों वाले मटर और पिसे हुए भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है। 'सेलुक काल के खाद्य पदार्थ और ब्रेड' पर एक अध्ययन में, मेहमेट ज़ेकी ओरल ने बोरानी को इस प्रकार परिभाषित कियाः "जिन व्यंजनों में सब्जियों को उबला जाता है, फिर भून दिया जाता है, उन्हें बोरानी कहा जाता है। पालक, अमरंथ, डॉक, मैलो और सोरेल जैसी जड़ी-बूटियों को पानी में उबालकर निकाला जाता है। फिर उन्हें तेल/मक्खन में भून दिया जाता है और लहसुन के साथ स्वाद वाले दही के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। इन्हें अनातोलिया में बोरानी कहा जाता है, जबकि सेनिरकेन में केवल पालक से बनी किस्म को बोरानी कहा जाता है। बोरानी उन व्यंजनों को भी संदर्भित करता है जहाँ सब्जियों को चावल या बल्गुर के साथ पकाया जाता है और फिर दही के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। बोरानी यूनान के पिंडस क्षेत्र के अरोमेनियंस के बीच मौजूद है, जिसे स्थानीय रूप से इकट्ठा किए गए नेटल्स से आटे के साथ गाढ़ा सूप में बनाया जाता है। बोरानी-ए एस्फानाज पालक और दही के साथ बनाया जाने वाला एक ठंडा फारसी सलाद है, और अन्य प्रकार के बोरानी सलाद व्यंजन तुर्की व्यंजनों और अन्य मध्य पूर्वी व्यंजनों में पाए जाते हैं। बोरानी-ए-खियार एक ईरानी सलाद है जिसमें दही, खीरा और अखरोट होते हैं। पालक दही सलाद को अफगानिस्तान में सब्जी बोरानी के नाम से जाना जाता है। बोरानी-ए बदमजान एक फारसी संस्करण है जो बैंगन से बनाया जाता है, दही के साथ भी। ज़ात्ज़िकी ईरानी व्यंजन अज़रबैजानी व्यंजन इजरायली व्यंजन मिज़राही यहूदी व्यंजन तुर्की व्यंजन सुगंधित व्यंजन दही-आधारित व्यंजन कोकेशियान व्यंजन अफगान व्यंजन सलाद भी देखें।