Nasi ulam
नासी उलम उबले चावल (नासी) का एक पारंपरिक इंडोनेशियाई व्यंजन है जिसे विभिन्न जड़ी-बूटियों और सब्जियों (उलम) के साथ परोसा जाता है। जड़ी-बूटियों का उपयोग विशेष रूप से पेगगन (सेंटेला एशियाटिका) की पत्तियों या अक्सर केमांगी (नींबू तुलसी), सब्जियों, मसालों और विभिन्न साइड डिश के साथ किया जाता है। यह व्यंजन कई विविधताओं के साथ बेतावी और मलय व्यंजनों की एक विशेषता है और आमतौर पर इंडोनेशिया, मलेशिया, सिंगापुर और दक्षिणी थाईलैंड में पाया जाता है। नासी उलम को अक्सर सांबल मिर्च के पेस्ट के साथ परोसा जाता है। इतिहास नासी उलम एक विशिष्ट बेतावी मिश्रित चावल है। नासी उलम कई पाक संस्कृतियों का एक क्रॉस है जो नासी उलम और उसके साइड व्यंजनों के प्रकार को प्रभावित करता है। कुछ लोगों का कहना है कि नारियल सेरुंडेंग (उलम) और मूंगफली के साथ सफेद चावल एक भारतीय प्रभाव है। इंडोनेशिया में, नासी उलम न केवल जकार्ता में, बल्कि सुमात्रा और बाली में भी पाया जाता है। बेतावी भाषा में उलम कसा हुआ नारियल से सेरुंडेंग का नाम है, जिसे गर्म सफेद चावल के साथ हिलाने पर जीभ पर एक स्वादिष्ट और थोड़ा मसालेदार स्वाद आएगा। नासी उलाम का इतिहास वास्तव में तांगेरांग, बैंटेन से आता है, हालांकि यह तांगेरांग से आता है, यह व्यंजन शायद ही कभी आसपास के समुदाय द्वारा जाना जाता है और जकार्ता के व्यंजनों से अधिक जुड़ा हुआ है, ऐसा इसलिए है क्योंकि अतीत में तांगेरांग के कई नासी उलाम व्यापारियों ने नासि उलाम का व्यापार ग्लोडोक, जकार्ता में किया था और वहां उन्होंने स्थानीय समुदाय, विशेष रूप से चीनी इंडोनेशियाई लोगों के लिए अपने व्यंजनों की शुरुआत की थी। जकार्ता के सभी बेतावी लोग नासी उलम के सभी रूपों से परिचित नहीं हैं, दोनों गीले (बासाह) और सूखे (केरिंग)। वेट उलम केवल सिना बेंटेंग, पेटाक सेम्बिलन, कवासन पेसिनन, तंजुंग प्रियोक, केमायोरन, मात्रमन, डैन सेनन के बीच जाना जाता है। इस बीच, सूखे उलम को तेबेट, कयुमानी और मेस्टर जतिनेगारा क्षेत्रों में जाना जाता है। बेतावी लोग आमतौर पर नाश्ते के मेनू में से एक के रूप में सुबह चावल उलम खाते हैं। इंडोनेशिया में, नासी उलम बेतावी (देशी जकार्तान) व्यंजनों के साथ-साथ बाली और सुमात्रान मलय में पाया जा सकता है। जकार्ता में दो प्रकार के नासी उलम हैं, उत्तरी और मध्य जकार्ता का गीला (सूपी) नासी उलम और दक्षिणी जकार्ता का एक सूखा। इंडोनेशिया में, नासी उलम आमतौर पर केमांगी जड़ी बूटी, मिर्च, कटे हुए खीरे के साथ मसालेदार होता है और मूंगफली के दाने और सेरुंडेंग (कसा हुआ और भुना हुआ नारियल) के साथ छिड़का जाता है। नासी उलम के ऊपर अक्सर अन्य अतिरिक्त व्यंजनों की एक श्रृंखला जोड़ी जाती है, जैसे कि डेंडेंग (बीफ जर्की), तेलूर दादर (आमलेट), पर्केडेल (आलू का भुना हुआ हिस्सा), तला हुआ टोफू या टेम्पेह और क्रुपुक। मलेशिया में मलेशिया नासी उलम में ठंडे उबले हुए चावल होते हैं जिन्हें दौन कादुक (जंगली काली मिर्च का पत्ता), पुकुक गाजुस (काजू के पत्ते), प्याज आदि जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। केरिसिक और अन्य मसाले भी जोड़े जाते हैं। कभी-कभी कटी हुई तली हुई मछली को मिलाया जाता है। यह संस्करण उत्तर-पश्चिमी प्रायद्वीपीय मलेशिया में आम है। पूर्वोत्तर प्रायद्वीपीय मलेशिया में एक प्रकार का नासी उलम, जिसमें चावल को नीला रंग दिया जाता है, को नासी केराबू कहा जाता है। उलम (सलाद) नासी बोगाना नासी कैम्पुर नासी गोरेंग नासी केबुली नासी केराबू नासी कुसिंग नासी कुनिंग नासी लेमक नासी लिवेट नासी पेसल नासी टाइम नासी उदुक संदर्भ इंडोनेशियाई चावल व्यंजन बेतावी व्यंजन मलय व्यंजन मलेशियाई चावल व्यंजन