Agaropectin
अगरपेक्टिन अगर के दो मुख्य घटकों में से एक है और इसमें मुख्य रूप से डी-ग्लूकुरोनिक एसिड और पायरुविक एसिड होता है। संरचना एगरोपेक्टिन एक सल्फेटेड गैलेक्टन मिश्रण है जो 30 प्रतिशत संरचना द्वारा अगर की रचना करता है। यह ऑर्गेनोसल्फेट्स (सल्फेट एस्टर), डी-ग्लूकुरोनिक एसिड और थोड़ी मात्रा में पायरुविक एसिड के अलग-अलग प्रतिशत से बना है। यह डी-गैलेक्टोज और एल-गैलेक्टोज की वैकल्पिक इकाइयों से बना है जो अम्लीय साइड-समूहों के साथ भारी रूप से संशोधित होते हैं जो आमतौर पर सल्फेट, ग्लूकुरोनेट और पायरूवेट होते हैं। पायरुविक एसिड संभवतः एगरोबियोस कंकाल के डी-गैलेक्टोज अवशेषों के साथ एक एसिटल रूप में जुड़ा होता है। आगर में सल्फेट की मात्रा उस कच्चे माल के स्रोत पर निर्भर करती है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है। एगरोपेक्टिन के एसिटिलेशन से एगरोज़ एसिटेट के विपरीत क्लोरोफॉर्म-अघुलनशील एगरोपेक्टिन एसिटेट प्राप्त होता है। इस प्रक्रिया का उपयोग विभाजन के माध्यम से दो पॉलीसेकेराइड को अलग करने के लिए किया जा सकता है। उपयोग अगरपेक्टिन का कोई व्यावसायिक मूल्य नहीं है और अगर के वाणिज्यिक प्रसंस्करण के दौरान इसे त्याग दिया जाता है, और खाद्य ग्रेड अगर मुख्य रूप से लगभग 120 केडीए के आणविक वजन के साथ अगरोज से बना होता है। संदर्भ पॉलीसेकेराइड्स