Ang ku kueh
आंग कु कुएह (; टैलोः Âng-ku-kue), जिसे लाल कछुआ केक के रूप में भी जाना जाता है, एक छोटी गोल या अंडाकार आकार की चीनी पेस्ट्री है जिसमें नरम, चिपचिपा चिपचिपा चावल के आटे की त्वचा होती है जिसे एक मीठे केंद्रीय भराव के चारों ओर लपेटा जाता है। इसे कछुए के खोल के समान ढाला जाता है और केले के पत्ते के एक वर्गाकार टुकड़े पर रखा जाता है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, लाल कछुआ केक पारंपरिक रूप से लाल रंग के होते हैं और खाने पर इसकी बनावट चिपचिपी, चबाने वाली होती है। लाल कछुआ केक कछुए के खोल के आकार के होते हैं क्योंकि चीनी पारंपरिक रूप से मानते थे कि कछुए खाने से इसे खाने वालों के लिए दीर्घायु होगी और सौभाग्य और समृद्धि आएगी। शुभ वस्तुएँ मानी जाने वाली ये मीठी पेस्ट्री विशेष रूप से चीनी नव वर्ष जैसे महत्वपूर्ण त्योहारों के दौरान चीनी देवताओं को भेंट के रूप में तैयार की जाती हैं। लाल कछुआ केक उन अवसरों के लिए भी तैयार किए जाते हैं जो चीनी लोगों के लिए सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण हैं जैसे कि नवजात शिशु का पहला महीना या बुजुर्गों का जन्मदिन। इन समय के दौरान लाल कछुआ केक खाना बच्चे के लिए आशीर्वाद और बुजुर्गों के लिए दीर्घायु का प्रतिनिधित्व करता है। चीन के अलावा, आधुनिक समय में, विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में महत्वपूर्ण सिनोफोन समुदायों वाले कई देशों में चीनी त्योहारों के दौरान लाल कछुए केक महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ बने हुए हैं। हालाँकि, इन देशों में लाल कछुए के केक खाना अब विशेष अवसरों तक ही सीमित नहीं है क्योंकि लाल कछुए के केक भी कई पेस्ट्री की दुकानों और बेकरी में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। लाल कछुआ केक में दो मुख्य घटक होते हैंः त्वचा और भरना। त्वचा ज्यादातर चिपचिपे चावल के आटे और मीठे आलू से बनाई जाती है जबकि भराव मूंगफली या मूंगफली और चीनी जैसी पूर्व-पकाई गई सामग्री से बनाया जाता है। सामग्री को एक साथ गूंधने और ढालने के बाद, लाल कछुए के केक को केले के पत्ते के एक टुकड़े पर उबाला जाता है। सिंगापुर जैसे देशों में, ये पेस्ट्री लोकप्रिय स्नैक आइटम हैं और अपने मीठे और स्वादिष्ट स्वाद के कारण बच्चों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वास्तव में, सिंगापुर में कई बेकरी ने सभी स्वादों और वरीयताओं को पूरा करने के लिए जेली और लाल बीन सहित विभिन्न प्रकार के स्वादों में लाल कछुए केक बनाए हैं। वियतनाम में, एंग कु कुएह को बानह क्यू कहा जाता था, यह लगभग हर चीनी बाजार में बेचा जाता है, विशेष रूप से हो ची मिन्ह शहर (चो लोन क्षेत्र) में। "क्यू" शब्द "कछुआ" के लिए चीन-वियतनामी शब्द है। चीनी संस्कृति में महत्व चीनी संस्कृति में, लाल रंग का पारंपरिक रूप से आनंद और खुशी के प्रतीक के रूप में उपयोग किया जाता है जबकि कछुआ दीर्घायु, शक्ति और दृढ़ता का प्रतीक है। इस प्रकार, चीनी लोगों के बीच लाल कछुआ केक का उच्च सांस्कृतिक महत्व और मूल्य है। वे आम तौर पर शुभ अवसरों से जुड़े होते हैं और विशेष रूप से आशीर्वाद और सौभाग्य के प्रतीक के रूप में जन्मदिन और धार्मिक त्योहारों के दौरान तैयार किए जाते हैं। चीनी नव वर्ष चीनी संस्कृति में सबसे महत्वपूर्ण त्योहार है क्योंकि यह सभी के लिए एक नए साल की शुरुआत का प्रतिनिधित्व करता है जहां लोग शांति और समृद्धि की उम्मीद में नए साल का स्वागत कर सकते हैं। इस त्योहार के दौरान, चीनी लोग सौभाग्य के लिए प्रार्थना करते थे और चीनी देवताओं को अनुष्ठान वेदियों पर चावल के केक और लाल कछुए के केक जैसी मिठाइयाँ चढ़ाई जाती थीं। ये अनुष्ठान प्रसाद इस उम्मीद में किए जाते हैं कि इन केक की मिठास देवताओं के मुंह में एक मीठा स्वाद छोड़ देगी और वे लोगों को आने वाले समृद्ध वर्ष का आशीर्वाद देंगे। जेड सम्राट का जन्मदिन जेड सम्राट चीनी लोककथाओं में सबसे महत्वपूर्ण देवताओं में से एक है। उन्हें स्वर्ग का शासक माना जाता है और उनका जन्मदिन पहले चंद्र महीने के नौवें दिन पड़ता है। उनका जन्मदिन मनाने के लिए, चीनी लोग उनके नाम पर प्रार्थना करेंगे और चीनी मंदिरों या चीनी घरों में अनुष्ठान प्रसाद के रूप में भोजन तैयार करेंगे। चीनी संस्कृति में, लाल कछुए के केक को वेदी की मेज पर जेड सम्राट को चढ़ाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। क्योंकि चीनी संस्कृति में संख्या 6 को एक शुभ संख्या माना जाता है, लाल कछुए के केक को वेदी की मेज पर छह के गुणकों जैसे 12,24 या 36 में इस उम्मीद में रखा जाता है कि वह लोगों को सौभाग्य और समृद्धि का आशीर्वाद देगा। किंग मिंग महोत्सव चीनियों के लिए सम्मान व्यक्त करने के लिए अपने पूर्वजों के कब्रिस्तान जाने का समय है। पूर्वजों के सम्मान में प्रार्थना की जाती है और लाल कछुए के केक जैसे खाद्य पदार्थ प्रसाद के रूप में तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, इस अवसर के लिए तैयार किए जाने वाले लाल कछुए के केक में कुछ अंतर है। लाल रंग में तैयार किए जाने वाले सामान्य लाल कछुए के केक के अलावा, अलग-अलग लाल कछुए के केक होते हैं जो हरे या सफेद रंगों में तैयार किए जाते हैं। लाल कछुआ केक के बीच रंग में इन अंतरों का कारण यह है कि ये रंग चीनी लोगों के लिए सांस्कृतिक महत्व के हैं। लाल रंग पूर्वजों के नेतृत्व में गुणी जीवन का प्रतिनिधित्व करता है जबकि हरा और सफेद रंग वंशजों के दुःख और उनकी आशा को दर्शाते हैं कि उनके पूर्वज मरणोपरांत अच्छी तरह से सामना कर रहे हैं। क्यूई शी महोत्सव चीनी पंचांग के सातवें चंद्र महीने के सातवें दिन पड़ता है। चीनी वेलेंटाइन दिवस के रूप में भी जाना जाता है, क्यूई शी उत्सव पारंपरिक रूप से युवा नौकरानियों के लिए एक अच्छे पति की कामना करने का समय है। जब एक किशोर लड़की अपने सोलहवें जन्मदिन पर पहुँचती है, तो संबंधित घरों में लाल कछुए के केक तैयार किए जाते हैं और फिर करीबी दोस्तों और पड़ोसियों को दिए जाते हैं। इस दिन लाल कछुआ केक देने का प्रतीकात्मक कार्य यह दर्शाता है कि किसी की बेटी परिपक्व हो गई है और शादी की उम्र की है। हालाँकि, आधुनिक चीनी लोगों के बीच सांस्कृतिक विचारों और मान्यताओं में बदलाव के कारण इन दिनों यह प्रथा शायद ही कभी की जाती है। चीनी संस्कृति में, 60 वर्ष की आयु तक पहुंचने के बाद जन्मदिन का अधिक महत्व होता है। लाल कछुआ केक विशेष रूप से ऐसे अवसरों के लिए तैयार किए जाते हैं जब परिवार में बड़ों का जन्मदिन मनाया जाता है। तैयार किए जाने वाले लाल कछुए के केक की संख्या उस बुजुर्ग की उम्र से मेल खाती है जो अपना जन्मदिन अतिरिक्त बारह से मना रहा है। उदाहरण के लिए, यदि कोई बुजुर्ग अपना 65वां जन्मदिन मना रहा है, तो उसका जन्मदिन मनाने के लिए 77 लाल कछुए केक तैयार किए जाएंगे। इन लाल कछुए केक को तैयार करने का सांस्कृतिक महत्व अब तक जीने के लिए किसी के आशीर्वाद को गिनना है और यह उम्मीद की जाती है कि अतिरिक्त 12 लाल कछुए केक किसी के जीवनकाल को बढ़ाएंगे, इस प्रक्रिया में दीर्घायु और सौभाग्य लाएंगे। नवजात का पहला महीना चीनी प्रथा के अनुसार, जब कोई बच्चा एक महीने का हो जाता है, तो उसके जीवन के पहले महीने (चीनी शब्द का अनुवाद "पूर्णिमा" के रूप में किया जाता है) का जश्न मनाने के लिए एक समारोह आयोजित किया जाता है। लाल कछुआ केक पारंपरिक रूप से इस समय के दौरान दोस्तों और रिश्तेदारों को बच्चे के भाग्य, आशीर्वाद और लंबे जीवन के प्रतीक के रूप में वितरित किए जाते हैं। होक्कियन परंपरा में, "एंग कु कुएह" के शीर्ष पर डिज़ाइन बच्चे के लिंग को दर्शाता है। एक कछुआ और दो संगमरमर एक लड़के के लिए संकेत है जबकि एक लड़की को दो आड़ू द्वारा दर्शाया जाता है। आजकल, चीजों को सरल बनाने के लिए, एक नुकीला "अंग कु कुएह" एक लड़के को दर्शाता है जबकि एक "फ्लैट" एक लड़की को दर्शाता है। इन कछुओं के केक को कभी-कभी इस उम्मीद में सामान्य से बड़ा बनाया जाता है कि बच्चा बड़ा और स्वस्थ हो जाएगा। उपलब्धता पारंपरिक रूप से त्योहारों या जन्मदिन जैसे महत्वपूर्ण अवसरों के दौरान तैयार किए जाने वाले लाल कछुए केक कई लोगों के बीच लोकप्रिय हो गए हैं जो उन्हें एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में पसंद करते हैं। हालाँकि इन दिनों कई चीनी परिवार विशेष अवसरों के लिए घर के भीतर लाल कछुए के केक तैयार करना जारी रखते हैं, लाल कछुए के केक कई बेकरी और चीनी पेस्ट्री की दुकानों में पूरे साल बिक्री के लिए उपलब्ध होते हैं। क्योंकि लाल कछुआ केक तैयार करना एक समय लेने वाली प्रक्रिया है, स्टोर से खरीदे गए संस्करण चीन और पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में भी लोकप्रिय हैं। पेस्ट्री शेफ हर साल बाजार में इस पारंपरिक पेस्ट्री की नवीन व्याख्याओं को पेश करना जारी रखते हैं, जो उन उपभोक्ताओं को आकर्षित करते हैं जो विभिन्न स्वादों में इन लाल कछुए केक को चखने की नवीनता का आनंद लेते हैं। तैयारी लाल कछुए के केक की त्वचा चिपचिपे चावल के आटे के आटे, पिसे हुए मीठे आलू, पानी, खाद्य रंग, चीनी, तेल और गेहूं के स्टार्च से बनाई जाती है। परंपरागत रूप से, लाल कछुए के केक के लिए भराव निम्नलिखित अवयवों से बनाया जाता हैः मूंगफली का पेस्ट या मूंगफली, चीनी और तेल। फिर भराव को आटे के भीतर रखा जाता है और लाल कछुए के केक को केले के पत्ते के टुकड़े पर उबलाने से पहले त्वचा की सतह पर साँचे का उपयोग करके कछुए के खोल के डिजाइन को अंकित किया जाता है। केले के पत्ते भाप को लाल कछुए के केक में प्रवेश करने में सक्षम बनाते हैं जो ऊपर आराम कर रहा होता है और भाप लेने पर एक मीठी सुगंध निकलती है। एक अच्छा लाल कछुआ केक वह होता है जहाँ त्वचा दांतों से चिपकती नहीं है और एक नरम चबाने वाली बनावट के साथ एक मीठी सुगंध निकालती है। लाल कछुआ केक पारंपरिक रूप से निम्न द्वारा बनाए जाते हैंः त्वचा के लिए सामग्री को मिलाकर आटा बनाना मूंगफली और मूंगफली जैसी सामग्री को भरने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री को पकाना चीनी और तेल के साथ मिलकर एक मीठा पेस्ट बनाने के लिए पके हुए अवयवों को मिलाएं आटे को चपटा करके छोटे गोल आकार में रखें आटे को एक गेंद में लुढ़कने से पहले आटे पर मीठा पेस्ट का एक हिस्सा भरते हुए रखें गेंद को एक सांचे में दबाकर प्रतिष्ठित "कछुआ खोल" डिजाइन बनाने के लिए केले के पत्ते के टुकड़े पर 10 मिनट के लिए उबलते पानी के ऊपर भाप लें केक को सतह पर चमकदार चमक देने के लिए पके हुए लाल कछुए केक को ब्रश करें लाल कछुआ केक के सांचे लाल कछुआ केक के सांचे हैं। लाल कछुए के केक को पूरी तरह से गोल या अंडाकार आकार में ढालने के अलावा, इन सांचों का उपयोग लाल कछुए के केक की सतहों पर पैटर्न छापने के लिए भी किया जाता है। आम तौर पर लकड़ी से तराशे गए या प्लास्टिक से ढाले गए, बाजार में कई अलग-अलग प्रकार के लाल कछुए केक के सांचे उपलब्ध हैं। लाल कछुए के सांचे भी हैं जो पारंपरिक लाल कछुए के केक पर देखे जाने वाले कछुए के खोल के पैटर्न के बजाय पुष्प पैटर्न बनाते हैं। इन सांचों का उपयोग लाल कछुए के केक के सौंदर्य मूल्य को बढ़ाने के लिए किया जाता है और इन सांचों पर अलग-अलग डिजाइनों से कोई सांस्कृतिक महत्व नहीं जुड़ा होता है। कई बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों ने पारंपरिक लाल कछुआ केक में नए मोड़ जोड़े हैं और इस पेस्ट्री के नवीन और रचनात्मक रूपों को पेश करने के तरीके खोजे हैं। सिंगापुर में, मूंगफली या मूंगफली के पेस्ट के सामान्य भराव के अलावा, अब कई अन्य लोगों के बीच डुरियन और नारियल जैसे स्वादों से भरे लाल कछुए केक हैं। सभी स्वाद और वरीयताओं के अनुरूप तैयार किए गए, बाजार में ये नए उत्पाद उपभोक्ताओं के बीच लाल कछुए केक की लोकप्रियता का प्रमाण हैं। पेरानाकन में इसे कुएह कु या आंग कुएह के नाम से जाना जाता है। ब्लैक वैरिएंट को कुएह कु हितम के नाम से जाना जाता है। जेली लाल कछुआ केक हालांकि यह शारीरिक रूप से पारंपरिक लाल कछुआ केक की तरह दिखता है, जेली लाल कछुआ केक अपने पारंपरिक समकक्ष से काफी अलग है। चिपचिपे चावल के आटे से बनी त्वचा के बजाय, जेली लाल कछुए के केक में मीठी जिलेटिन से बनी खाल होती है। क्रीम या कस्टर्ड जैसे भराव के साथ जिलेटिन मिश्रण को प्लास्टिक के सांचों में डाला जाता है और फिर जिलेटिन मिश्रण को सेट और कठोर करने में सक्षम बनाने के लिए प्रशीतित किया जाता है। इन जेली लाल कछुए के केक को ठंडा परोसा जाता है और पारंपरिक केले के पत्तों के बजाय हरे प्लास्टिक की पट्टियों पर पेश किया जाता है। वे विशेष रूप से उन बच्चों के बीच लोकप्रिय हैं जो इन केक को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में देखते हैं और जेली लाल कछुए केक की ताज़ा मिठास का आनंद लेते हैं। क्यू कुईह उबले हुए खाद्य पदार्थों की सूची मोची पेरानाकन व्यंजन मासी संदर्भ बाहरी लिंक क्यू चीनी कन्फेक्शनरी चीनी व्यंजन फ़ुज़ियान व्यंजन उबले हुए खाद्य पदार्थ