Saccharomyces eubayanus
Saccharomyces eubayanus, एक क्रायोटोलरेंट (ठंडा सहिष्णु) प्रकार का खमीर, सबसे अधिक संभावना है कि लेजर बनाने वाले खमीर, Saccharomyces pastorianus का मूल है। लेजर एक प्रकार की बीयर है जिसे माल्टेड जौ से बनाया जाता है और कम तापमान पर किण्वित किया जाता है, मूल रूप से बवेरिया में। एस. यूबायनस की खोज पहली बार पेटागोनिया में की गई थी, जो संभवतः कोलंबियाई विनिमय का एक उदाहरण है, और कम तापमान पर डिसैकराइड माल्टोज के साथ ग्लूकोज को किण्वित करने में सक्षम है। XVth शताब्दी में लेजर बियर के उद्भव के साथ, एस. यूबायनस को एस. सेरेविसिया के साथ एस. पास्टेरियनस का पूर्वज माना जाता था। 1985 के बाद से गैर-सेरेविसिया पूर्वज पर एस. यूबायनस और एस. बायनस के बीच संतोषजनक बहस हुई है जो "शराब बनाने के वातावरण के बाहर नहीं पाया जाता है।" 2011 में अर्जेंटीना में एस. यूबायनस की खोज और परिणामी जीनोम विश्लेषण के बाद, एस. यूबायनस को 99 प्रतिशत आनुवंशिक रूप से एस. पास्टेरियनस के समान पाया गया और एस. बायनस को एक पूर्वज के रूप में खारिज कर दिया गया। पहली बार 2011 में वर्णित, एस. यूबायनस की खोज उत्तरी पेटागोनिया में की गई थी, जो पारिस्थितिक रूप से नोथोफैगस एसपीपी से जुड़ा हुआ है। (दक्षिणी बीच) वन और परजीवी जैविक कवक साइटेरिया एसपीपी। इसके तुरंत बाद पूर्वी एशिया में दुनिया के अन्य हिस्सों में खोजों के साथ, एस. यूबायनस की दक्षिण अमेरिकी उत्पत्ति को जीनोमिक और जातिजनित साक्ष्य द्वारा चुनौती दी गई है जो तिब्बती मूल का सुझाव देते हैं। इस सिद्धांत के समर्थकों का तर्क है कि यूरेशियन भूमि पुल को देखते हुए यह "भूगोल और विश्व व्यापार इतिहास के साथ बेहतर मेल खाता है"। तब से, दक्षिण अमेरिका उपभेदों के जीनोमिक विश्लेषणों से पता चला है कि आनुवंशिक विविधता में कमी आई है जो पेटागोनिया से एक जैव-भौगोलिक विकिरण बिंदु का सुझाव देती है। 2022 में, यूनिवर्सिटी कॉलेज डबलिन के एक शोधकर्ता दल ने आयरलैंड में मिट्टी के नमूनों से सैक्रोमाइसेस यूबायनस को अलग किया। यूरोप के विभिन्न स्थानों से और अलगाव की उम्मीद की जा सकती है। जातिजनित रूप से, एस. यूबायनस सैक्रोमाइसेस वंश में मूल है, और नोथोफैगस वनों के ठंडे वातावरण के लिए अच्छी तरह से समायोजित, थर्मो-सहिष्णुता के साथ सैक्रोमाइसेस प्रजातियों को व्युत्पन्न लक्षण होने का सुझाव दिया जाता है। जीनोमिक्स जनसंख्या जीनोमिक विश्लेषणों ने पेटागोनिया, पेटागोनिया ए और पेटागोनिया बी/होलार्क्टिक में स्थित एस. यूबायनस की दो मुख्य आबादी की पहचान की है। उप-जीनोम की तुलना में, "ये लेगर यीस्ट के निकटतम ज्ञात जंगली रिश्तेदार हैं", जंगली उपभेद क्रमशः 99.82% और 99.72% समान हैं। लेजर यीस्ट में दो अलग-अलग वंश होते हैं, जिनके बारे में कहा जाता है कि वे 1000 साल पहले की स्वतंत्र घटनाओं से संकरित हुए थे। टाइप एक, जिसे साज कहा जाता है, में एस. सेरेविसिया जीनोम की एक प्रति और एस. यूबायनस जीनोम की दो प्रतियों के साथ एलोट्रिप्लॉइड उपभेद होते हैं। दूसरा प्रकार, फ्रोहबर्ग, एस. सेरेविसिया और एस. यूबायनस की एक पूर्ण द्विगुणित जीनोम प्रतिलिपि के साथ एलोटेट्राप्लॉइड उपभेद रखता है। साज उपभेद, जो शारीरिक रूप से अपने एस. यूबायनस मूल के समान हैं, कम तापमान में बढ़ने में बहुत अधिक कुशल हैं, जो एस. यूबायनस के क्रायोटोलरेंट गुणों को दर्शाते हैं। एस. यूबायनस को नीचे-किण्वन और ठंडे तापमान आनुवंशिकी प्रदान करने के लिए कहा जाता है जो इस एस. एस. पी. को अलग करता है। ऊपर से बनाने और रोटी बनाने से संबंधित एस. सेरेविसिया। एस. यूबायनस जीनोम की एक डी नोवो असेंबली से 5,515 प्रोटीन-कोडिंग जीन प्राप्त हुए, जिनमें से 4,993 एस. सेरेविसिया और एस. यूवेरम के लिए असंदिग्ध 1:1 ऑर्थोलॉग थे। उपयोग 2015 में, एस. सेरेविसिया और एस. यूबायनस का एक अंतर-विशिष्ट संकरण नए लेजर बनाने वाले खमीर बनाने में सफल रहा। हालांकि संकर जीनोम के परिणामस्वरूप औद्योगिक उपयोग में आनुवंशिक अस्थिरता हो सकती है। 2016 में, एस. यूबायनस का उपयोग लेजर बियर बनाने के लिए किया गया था। 2011 में वर्णित कवक बनाने में उपयोग किए गए यूबायनस यीस्ट के संदर्भ