Cold brew coffee
कोल्ड ब्रू कॉफी, जिसे कोल्ड वाटर एक्सट्रैक्शन या कोल्ड प्रेसिंग भी कहा जाता है, एक विस्तारित अवधि के लिए ठंडे तापमान पर कॉफी के मैदानों को पानी में डालने की प्रक्रिया है। मोटे बीन्स को लगभग 12 से 24 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है। पानी को आम तौर पर कमरे के तापमान पर रखा जाता है, लेकिन ठंडे पानी का भी उपयोग किया जा सकता है। मैदान को खड़ा करने के बाद, उन्हें एक पेपर कॉफी फिल्टर, एक महीन धातु की छलनी (जैसे। एक फ्रांसीसी प्रेस में), या महसूस किया। परिणाम एक कॉफी सांद्रता है जिसे पानी या दूध के साथ पतला किया जाता है, और यहां तक कि कभी-कभी गर्म भी परोसा जाता है, लेकिन अक्सर ठंडा, बर्फ के ऊपर, या बर्फ और चॉकलेट जैसी अन्य सामग्री के साथ मिश्रित किया जाता है। कोल्ड ब्रू कॉफी की उत्पत्ति जापान में हुई थी, जहां यह सदियों से कॉफी बनाने की एक पारंपरिक विधि रही है। स्लो-ड्रिप कोल्ड ब्रू, जिसे क्योटो-शैली के रूप में भी जाना जाता है, या पूर्वी एशिया में डच कॉफी के रूप में (डच द्वारा एशिया में लाए गए कॉफी सार के नाम पर), एक ऐसी प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसमें कई घंटों के दौरान कमरे के तापमान पर कॉफी के मैदानों के माध्यम से पानी टपकाया जाता है। स्वाद क्योंकि ठंडी पीसने वाली कॉफी में पिसी हुई कॉफी कभी भी गर्म पानी के संपर्क में नहीं आती है, बीन्स से लीचिंग स्वाद की प्रक्रिया पारंपरिक बनाने की विधियों से अलग एक रासायनिक प्रोफ़ाइल पैदा करती है। कॉफी बीन्स में कई ऐसे भाग होते हैं जो उच्च तापमान पर अधिक घुलनशील होते हैं, जैसे कि कैफीन, तेल और फैटी एसिड। हालांकि, 24 घंटे के लिए कम तापमान पर बनाने से 6 मिनट की तुलना में समान मात्रा में बनाने पर कैफीन की मात्रा अधिक हो जाती है। कोल्ड और हॉट ब्रू कॉफी का पी. एच. समान होता है लेकिन कोल्ड ब्रू कॉफी में टाइट्रेटेबल एसिड की सांद्रता कम होती है। पी. एच. और टाइट्रेटेबल अम्लता दोनों ही स्वाद को प्रभावित करते हैं। नाइट्रो कोल्ड ब्रू कोल्ड ब्रू कॉफी का एक प्रकार है जो एक चिकनी बनावट बनाने के लिए नाइट्रोजन गैस के जोड़ का उपयोग करता है। इसे 2010 के दशक की शुरुआत में बनाया गया था। नाइट्रो कोल्ड ब्रू कॉफी का उत्पादन कोल्ड ब्रू कॉफी बनाने के साथ शुरू होता है। एक बार जब मैदान पर्याप्त रूप से भर जाता है, तो कॉफी को कमरे के तापमान वाली बोतल या केग में डाल दिया जाता है। जैसे ही कोल्ड ब्रू डाला जाता है, इसे ड्राफ्ट बियर के समान फोम का एक समृद्ध, मलाईदार सिर देने के लिए नाइट्रोजन के साथ चार्ज किया जाता है। हालांकि अधिकांश बीयर और शीतल पेय कार्बन डाइऑक्साइड से भरे होते हैं, नाइट्रोजन का उपयोग कभी-कभी गहरे रंग के स्टाउट्स में किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी समाप्ति होती है। नाइट्रो कोल्ड ब्रू आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, क्योंकि बर्फ झागदार शीर्ष को नुकसान पहुंचाएगी। नाइट्रो कोल्ड ब्रू को पहली बार 2010 के दशक की शुरुआत में तीसरी लहर की कॉफी की दुकानों पर पेश किया गया था, लेकिन सटीक उत्पत्ति विवादित है। मेन्स जर्नल द्वारा कहा गया है कि इस प्रक्रिया की शुरुआत 2013 में ऑस्टिन, टेक्सास में क्राफ्ट कॉफी हाउस क्यूवी कॉफी और पोर्टलैंड, ओरेगन में स्टंपटाउन में हुई थी। हालाँकि, एस्क्वायर एक पूर्ववर्ती के रूप में 2011 में न्यूयॉर्क में द क्वींस रिक्शा में ड्राफ्ट कॉफी को श्रेय देता है। क्यूवी कॉफी ने पहली बार 14 अगस्त, 2012 को ऑस्टिन, टेक्सास में स्लो फूड क्विज़ बाउल में नाइट्रो कोल्ड ब्रू की पेशकश की। द बॉल कॉर्पोरेशन ने एक प्रेस विज्ञप्ति जारी की जिसमें क्यूवी को अपने विजेट डिब्बों में कोल्ड ब्रू करने वाली पहली कंपनी के रूप में उद्धृत किया गया और बेवनेट ने क्यूवी को बेस्ट पैकेजिंग इनोवेशन से सम्मानित किया, उन्हें "नाइट्रोजनयुक्त पेशकश का विपणन करने वाला पहला कोल्ड ब्रू ब्रांड" कहा। स्टंपटाउन और क्यूवी ने 2015 तक डिब्बे पर दबाव बनाने के लिए नाइट्रोजन डिस्क के साथ डिब्बाबंद पेय की पेशकश शुरू की, जो नाइट्रोजन के साथ संपीड़ित प्लास्टिक का एक खोखला टुकड़ा था। स्टारबक्स ने 2016 की गर्मियों में 500 दुकानों पर पेय पेश किया, जो लॉस एंजिल्स के बाजार में द कॉफी बीन एंड टी लीफ से पहले था। 2020 तक, स्टारबक्स ने संयुक्त राज्य भर में अपने आधे से अधिक स्थानों पर पेय की पेशकश की, जिससे यह एक मुख्य मेनू आइटम बन गया। नाइट्रो कोल्ड ब्रू थोक विक्रेताओं से कुछ बाजारों में केग्स में उपलब्ध है। आर. आई. एस. ई. ब्रूइंग कंपनी का कहना है कि यह एक दिन में 1,500 केग तक नाइट्रो कोल्ड ब्रू कॉफी को भर सकती है। यह भी देखें कोल्ड ब्रू चाय संदर्भ आगे पढ़ने के लिए द बेस्ट कॉफी फॉर कोल्ड ब्रू कॉफी तैयारी कॉफी कॉफी संस्कृति