Lombard cuisine
लोम्बार्ड व्यंजन लोम्बार्डी के उत्तरी इतालवी क्षेत्र में खाना पकाने की शैली है। इसके प्रांतों की ऐतिहासिक घटनाओं और इसके क्षेत्रों की विविधता के परिणामस्वरूप एक विविध पाक परंपरा बनी। लोम्बार्ड व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों में रिसोटस से लेकर सूप और भरा हुआ पास्ता (शोरबा में या नहीं), और लोम्बार्डी की कई झीलों और नदियों के कारण दूसरे पाठ्यक्रम के मांस या मछली के व्यंजनों का एक बड़ा विकल्प है। विभिन्न लोम्बार्डी प्रांतों के व्यंजनों को निम्नलिखित लक्षणों से जोड़ा जा सकता हैः सूखे पास्ता पर चावल और भरा हुआ पास्ता, खाना पकाने के लिए मक्खन और जैतून का तेल दोनों, लंबे समय तक पकाए गए व्यंजनों के साथ-साथ सूअर का मांस, दूध और डेयरी उत्पादों का व्यापक उपयोग, और अंडा आधारित तैयारी; जिसमें पूरे उत्तरी इटली में आम पोलेंटा की खपत को जोड़ा जाता है। लोम्बार्ड पाक कला की प्राचीन ऐतिहासिक जड़ें पो घाटी में सेल्ट्स की बस्ती से जुड़ी हुई हैं। सबसे प्राचीन लोम्बार्डी व्यंजन कुज़ है, जिसकी तैयारी में सेल्टिक मूल हैः यह भेड़ के बच्चे पर आधारित दूसरा कोर्स है जो वैल कैमोनिका में आम है। बाद में, लोम्बार्डी के खाना पकाने के विस्तार और तरीके सदियों के दौरान एक दूसरे के बाद आने वाले प्रभुत्व से प्रभावित थेः प्राचीन रोमनों से लेकर मिलान के डची और मंटुआ के डची, यानी ऑस्ट्रियाई, स्पेनिश और फ्रांसीसी, साथ ही बर्गामो और ब्रेसिया के क्षेत्रों में वेनिस गणराज्य का प्रभुत्व। लोम्बार्डी की महान क्षेत्रीय और ऐतिहासिक विविधता के कारण, एक एकीकृत लोम्बार्ड व्यंजनों की पहचान करना बहुत मुश्किल हैः पूरे क्षेत्र में समान तत्वों वाले प्रांतीय व्यंजनों की निरंतरता की पहचान करना अधिक समझ में आता है। शायद सबसे अजीब विशेषता सूखे पास्ता पर भरे हुए पास्ता की व्यापकता है, लेकिन सबसे बढ़कर चावलः बाद वाले से पारंपरिक गरीब आदमी के चावल के सूप और चावल को मांस या सब्जियों के साथ बनाना संभव है, सबसे विस्तृत और परिष्कृत रिसोटों तक। रिसोटो के खाना पकाने से संबंधित, लेकिन न केवल, तेल के बजाय तलने और तलने में मक्खन और कभी-कभी चर्बी का उपयोग होता हैः खाना पकाने के लिए मक्खन का उपयोग दूध और डेयरी उत्पादों के उच्च क्षेत्रीय प्रसार का हिस्सा है, लोम्बार्डी इटली में दूध का सबसे बड़ा उत्पादक है जो राष्ट्रीय उत्पादन का लगभग 40 प्रतिशत है, और चीज़ों की अधिक विविधता वाले क्षेत्रों में से एक है। आम लोम्बार्ड पैनोरमा अंडे (आमलेट और इसी तरह की तैयारी), सूअर का मांस और पोलेंटा पर आधारित व्यंजनों के उपयोग से पूरा होता है, जिसे बाकी पो घाटी के साथ साझा किया जाता है। तैयारी के दृष्टिकोण से, प्रमुख, हालांकि अनन्य नहीं, लंबे समय तक पकाने और कम गर्मी वाले व्यंजन हैं, जैसे कि तले हुए, स्ट्यूड और उबले हुए मांस, जो ऐतिहासिक रूप से क्षेत्र में जलाऊ लकड़ी की प्रचुरता और ग्रिल पर परिणामी खाना पकाने से प्राप्त होते हैं। लोम्बार्डी के खाना पकाने का पहला अनुमानित उपखंड क्षेत्रीय दृष्टिकोण से किया जा सकता हैः निम्न पो घाटी में, उन क्षेत्रों में जहां चावल की खेती की जाती है, मैदानी इलाकों में व्यापक रूप से उगाई जाने वाली सब्जियों के साथ रिसोटस अधिक आम होंगे, जबकि जैसे-जैसे कोई अल्पाइन क्षेत्रों के करीब जाएगा, खेल या चरागाह जानवरों पर आधारित अधिक सामान्य व्यंजन होंगे, साथ ही आलू और पत्तागोभी पर आधारित साइड डिश भी होंगे। गैस्ट्रोनोमिक द्वीप झीलों द्वारा गठित होते हैं, जहाँ ताजे पानी की मछली के आधार पर रिसोटस और स्टू होते हैं और जैतून की खेती का अभ्यास किया जाता हैः मूल के संरक्षित पदनाम (पीडीओ), गार्डा और लाघी लोम्बार्डी के साथ दो जैतून के तेल हैं। दूसरा वर्गीकरण एकल प्रांतों के इतिहास और उनकी भौगोलिक सीमाओं को ध्यान में रखते हुए किया जा सकता हैः जैसा कि यह उम्मीद करना तर्कसंगत है, पूर्वी लोम्बार्ड व्यंजनों में विनीशियन व्यंजनों के साथ कुछ सामान्य लक्षण होंगे, पश्चिमी व्यंजन में पीडमोंटेस के साथ एक तैयार मांस और स्ट्यू पर आधारित होगा, दक्षिणी व्यंजन में एमिलियन व्यंजन होगा जहां भरे हुए पास्ता पर आधारित तैयारी प्रमुख होगी, जबकि वाल्टेलिना के व्यंजनों में अल्पाइन व्यंजनों के साथ कुछ सामान्य लक्षण होंगे, जिसमें मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए आधार या मसाले के रूप में खेल, सलामी और पनीर का व्यापक उपयोग होगा। विशिष्ट व्यंजन एंटीपास्टी लोम्बार्ड टेबल पर सबसे आम ऐपेटाइज़र ठीक किए गए मांस और चीज़ों पर आधारित होते हैं, जो इस क्षेत्र में व्यापक रूप से फैले होते हैं, हालांकि उन्हें अक्सर दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में या भोजन के समापन के रूप में खाया जाता है, पोलेन्टा या तला हुआ पोलेन्टा के साथ या नहीं। एपेटाइज़र में शामिल हैं सियाट वाल्टेलिनेसी, पनीर से भरे कुरकुरा बकव्हीट पेनकेक्स जिन्हें मक्खन में पकाने के दौरान पिघलाया जाता है, इंसालाटा मिलानेसी में नरवेटी, जो बछड़े के पैरों, बीन्स और प्याज के साथ तैयार किया जाता है, और मार्गोटिनी अला बर्गमास्का, अंडे, ब्रैंजी और मांस के शोरबे के साथ बंधी सोजी केक। पेटों में मिलानी शैली के वील लीवर पेट, लोमेलिना से हंस पेट और ब्रेसिया क्षेत्र से चब पेट शामिल हैं। एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र कभी ट्राइफोलिएटेड घोंघे थे, जो जंगली और कृषि क्षेत्र में व्यापक रूप से उपलब्ध थे। चावल चावल का प्रिमी पियाटी लोम्बार्डी के सभी स्थानीय व्यंजनों के लिए एक सामान्य तत्व है, और वाल्टेलिना से मंटोवानो तक पहले पाठ्यक्रमों के आधार का प्रतिनिधित्व करता हैः लोम्बार्डी पूरे इतालवी चावल उत्पादन के 42 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। पूरे क्षेत्र के लिए आम "बुनियादी" चावल की तैयारी कैग्नोन में चावल है, चावल को नमकीन पानी में उबला जाता है और मक्खन के साथ मसालेदार किया जाता है जिसमें लहसुन और ऋषि को भून दिया जाता है, और अंत में ग्रेना चीज़ के साथ छिड़का जाता है। इसे शकरकंद या कद्दू के साथ भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा चावल के साथ तैयार सूप भी होते हैं, जो पूरे क्षेत्र की विशिष्ट सब्जियों के साथ संयुक्त होते हैं, जैसे कि पत्तागोभी, शलगम, मटर और कोरटेल्ला। इस क्षेत्र का मुख्य व्यंजन है रिसॉटी, चावल भुना हुआ और फिर गर्म शोरबे के साथ पकाया जाता हैः पूरे लोम्बार्डी क्षेत्र में आम रूप से मशरूम के साथ और सॉसेज के साथ रिसॉटो पकाया जाता है। पारंपरिक रूप से स्थानीय, हालांकि इस क्षेत्र के बाहर अच्छी तरह से जाना जाता है, रिसोटो अला मिलानीज़ हैं, जो केसर के लिए अपने विशिष्ट पीले रंग का श्रेय देते हैं, और इसका "सरलीकृत" संस्करण केसर के बिना अला मोंज़ीज़ और गोमांस मज्जा के बजाय लुगानेगा के साथ, और अंत में मंटूआ क्षेत्र के विशिष्ट रिसोटो अला पिलोटा। मांस और सब्जी रिसोटों के अलावा, झीलों के आसपास के क्षेत्र में हम मछली रिसोटों का उल्लेख कर सकते हैंः कोमो झील से पर्च के साथ रिसोटों और गार्डा झील से टेंच के साथ रिसोटों। स्टफ्ड पास्ता पूरे क्षेत्र का एक आम स्टफ्ड पास्ता व्यंजन है तथाकथित रैविओली डी मैग्रो, रैविओली जिसमें अंडे की जर्दी, रिकोटा चीज़ और जड़ी-बूटियों से बनी एक सामान्य भराई होती है जो क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती है। सबसे आम रूपों में पालक और हॉप टॉप हैं, जबकि अतीत में, आर्थिक कठिनाई के समय में, रैविओली जंगली जड़ी-बूटियों, जैसे डंडेलियन, नेटटल्स और बोरेज से भी भरा हुआ था। पूर्वी प्रांतों की विशिष्टताओं में कैसॉन्सेली (कैसॉन्सेई), विभिन्न आकारों का भरा हुआ पास्ता (बर्गामो में आधा चंद्रमा आकार, ब्रेसिया में वर्ग या कैंडी जैसा) मांस, ग्रेना पनीर और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ भरा जाता है और मक्खन और पनीर के छिड़काव के साथ खाया जाता है, क्रेमोना प्रांत से शोरबा में मारूबिनी, चौकोर आकार और तले हुए मांस के साथ भरा जाता है, सलामी, ग्रेना पडानो पनीर और जायफल का मिश्रण होता है। मंटुआ प्रांत में टोर्टेली डी ज़ुक्का (कद्दू टोर्टेली) हैं, जिसमें सेब मोस्टरडा और अमरेटो मिलाया जाता है, और अंत में बहुत ही विशेष टोर्टेली क्रेमास्की, जो अमरेटी, किशमिश, पुदीना, कैंडीड साइट्रॉन, मोस्टाकिनी और नींबू के छिलकों के साथ-साथ ब्रेडक्रंब और जायफल जैसी क्लासिक सामग्री के साथ तैयार की जाती है। पाविया प्रांत से संबंधित, विशेष रूप से ओल्ट्रेपो पेवेस के अगनोलोट्टी हैं। पास्ता के अन्य प्रकार सूखे पास्ता के सबसे प्रसिद्ध उदाहरणों में पिज़ोचेरी डेला वाल्टेलिना, अनाज के आटे से बने मोटे टैग्लियाटेल और आलू के साथ मसालेदार, स्वादिष्ट पत्तागोभी और पिघला हुआ पनीर, बिगोली कॉन सार्डेल, बिगोली उबला हुआ और फिर मंटुआ क्षेत्र के विशिष्ट सार्डिन के खाना पकाने के रस में भूरा किया जाता है, या बार्डेल कॉई माराई, या बोरेज टैग्लियाटेल आमतौर पर ब्रेसिया के गार्डा क्षेत्र के विशिष्ट मक्खन के साथ मसालेदार होता है। ग्नोची के समान व्यंजनों में, वाल्चियावेना से कद्दू ग्नोची और पिज़ोचेरी के अलावा, मक्खन और पिघले हुए पनीर के साथ छोटे आलू ग्नोची, बर्गामो से स्ट्रांगोलाप्रेटी, बासी रोटी, अंडे, दूध और जड़ी-बूटियों से बने आटे से बने व्यंजनों का उल्लेख किया जा सकता है। लोम्बार्डी के कृषि उत्पादों पर आधारित एक प्रसिद्ध सूप माइनेस्ट्रोन अला मिलानीज है, जिसे इस क्षेत्र में उगने वाली मुख्य सब्जियों को उबालकर और चर्बी और सूअर के मांस के छिलकों के साथ स्वाद देकर प्राप्त किया जाता है। गरीब परंपरा के अन्य व्यंजनों में ज़ुप्पा अला पेवेस, शोरबा, बासी रोटी, अंडे और कसा हुआ पनीर से बना सूप, और पैनकोटो, पानी में भीगी हुई बासी रोटी, मक्खन के साथ एक बर्तन में पकाया जाता है और मांस के साथ पूरे क्षेत्र में पकायाः दोनों व्यंजनों का एक प्रकार का "योग" माइनेस्ट्रा मैरिकोंडा ब्रेसियाना द्वारा बनाया जाता है, जो पिछली सामग्री में कुछ गाय के दूध को जोड़कर प्राप्त किया जाता है। ब्रायनज़ा में बेकन, लीक और बीन्स के साथ जौ का सूप भी पाया जा सकता है। लोम्बार्डी क्षेत्र के सेकंडी व्यंजन मुख्य रूप से मांस पर आधारित हैं, भले ही झीलों और बड़ी नदियों जैसे पो या टिसिनो के पास फैले मछली व्यंजनों के कई उदाहरण हैं। पूरे क्षेत्र में व्यापक रूप से मांस आधारित सॉसेज है, विशेष रूप से पोर्क सॉसेज, इसके सभी रूपों में जैसे कि वालकैमोनिका और स्ट्रिनु से मटन सॉसेज। एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन बोलिटो मिस्टो (मिश्रित उबला हुआ मांस) है, प्रांत के अनुसार, मांस के विभिन्न टुकड़ों के साथ तैयार किया जाता है, क्रेमोनीज या मंटुआन मोस्टार्डाः कोटेचिनो भी पूरे क्षेत्र में व्यापक रूप से खाया जाता है और कभी-कभी बोलिटो मिस्टो के साथ परोसा जाता है। इस क्षेत्र का सबसे प्रसिद्ध रूप ग्रेन बोलिटो क्रेमोनीज़ है, जिसमें क्लासिक उबले हुए मांस में कटौती, बछड़े का सिर, बछड़े की जीभ और पॉट सलामी को क्लासिक उबले हुए सॉस के साथ जोड़ा जाता है। मिलान से लेकिन लोम्बार्डी के पूरे पश्चिमी भाग में आम हैं कैसोयुला, पसलियों, लुगानेगा और पत्तागोभी के साथ एक प्रकार का स्टू, जिसमें सुअर के अन्य हिस्सों जैसे कि क्षेत्र के अनुसार छिलका और सुअर का पैर जोड़ा जा सकता है, और रोस्टिकियाटा (रुस्टिकियाडा), प्याज के साथ सॉसेज और सूअर के मांस के कंधे से बना व्यंजन। पूरे इंसुब्रिया क्षेत्र में हमेशा आम ब्रूसिकिटी होते हैं, जो अल्टोमिलेनीज़ से उत्पन्न होते हैं, जिसमें बहुत पतले कटे हुए और शराब और सौंफ के बीजों में पकाए गए मांस के व्यंजन होते हैं, जो ऐतिहासिक रूप से बचे हुए मांस को अलग करके प्राप्त किए जाते हैं। मिलानीज खाना पकाने का विशिष्ट रूप ओसोबुको (मज्जा हड्डी) है। बर्गामो और ब्रेसिया के क्षेत्र में पोलेन्टा ए ओसेई के व्यंजन को जाना जाता है, जहां थ्रश या लार्क्स जैसे पक्षियों को मक्खन में या थूक पर भूरा किया जाता है और पोलेन्टा के साथ परोसा जाता है, जिसमें पोर्क अला ब्रेसियाना मिलाया जाता है। मंटुआ प्रांत में, गोमांस स्टू और गधे स्टू आम हैंः आम तौर पर, निचले इलाकों में स्टू काफी आम हैं, जैसा कि पाविया-शैली के स्टू के मामले में होता है। वाल्टेलिना के अल्पाइन व्यंजनों में पोर्क रिब्स अल लावेक का उल्लेख किया जा सकता है, जहां मैरीनेटेड पोर्क रिब्स को लावेक में शराब के साथ घंटों तक पकाया जाता है, विशेष रूप से साबुन के पत्थर से बने बर्तन, और पोर्क अला पियोडा, जहां पोर्क के विभिन्न टुकड़ों को पियोडा पर पकाया जाता है, एक पत्थर का स्लैब जिस पर आलू और बैंगन जैसी सब्जियां भी पकाई जाती हैं। पूरे अल्पाइन क्षेत्र में व्यापक रूप से, लेक्को, बर्गामो, सोंड्रियो और ब्रेसिया के बीच, रो हिरण, हिरण और खरगोश जैसे अल्पाइन जीवों के स्टयू और रागआउट हैं, जो अक्सर पोलेंटा के साथ होते हैं। वील मीट का उपयोग विशेष रूप से मिलान क्षेत्र में किया जाता है और यह शहर के दो सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के आधार पर हैः कोटोलेटा अला मिलानीज और ओसोबुको, जो पारंपरिक रूप से तले हुए अजमोद, लहसुन और नींबू के रस के साथ तैयार किया जाता है और रिसोटो के साथ एक ही व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। पाविया और लोमेलिना क्षेत्रों में पहले और दूसरे चरण और सॉसेज की तैयारी के लिए हंस के मांस का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। लेक कोमो के सबसे प्रसिद्ध मछली व्यंजन मिसोल्टिनी, विशेष "पहियों" पर नमकीन और सूखे एगोनी, मिसोल्टा हैं, जिन्हें फिर ग्रिल पर पकाया जाता है और संभवतः भुना हुआ पोलेंटा और रेड वाइन के साथ खाया जाता हैः मछली पकड़ना और इसकी तैयारी एक वास्तविक अनुष्ठान था, और कोमो रिवेरा के गाँवों में किसी और के मछली पकड़ने के स्थान पर कब्जा करना एक गंभीर अपराध माना जाता था। लारियन के अन्य व्यंजन लावारेलो या एल्बोरेल हैं, जिन्हें तला या कार्पियोन में बनाया जा सकता है। गार्डा झील पर प्रसिद्ध व्यंजनों को मशरूम और ईल गार्डेसाना के साथ पकाया जाता है, जो ग्रिल पर पकाया जाता है और तेल और नींबू के साथ मसालेदार होता है, दोनों बेनाको के विशिष्ट उत्पाद हैं। ईल को कभी नदियों के पास भी पकाया जाता था, जबकि आज यह व्यावहारिक रूप से गायब हो गया हैः पो के मंटुआन तट पर, तला हुआ मछली और चटनी में पाईक विशिष्ट हैं। ताजे पानी की मछली पर आधारित व्यंजन पेवेस क्षेत्र और पश्चिमी लोम्बार्डी में भी पाए जा सकते हैंः इन्हीं क्षेत्रों में ऐतिहासिक रूप से मेंढक तैयार किया जाता है, जो एक बार चावल के खेतों में व्यापक रूप से फैल गया थाः मेंढक अन्य क्षेत्रों जैसे कि वैल कैमोनिका में भी मौजूद है, जहां विशिष्ट मेंढक केक तैयार किया जाता है। लोम्बार्ड मैदान की शाकाहारी विशिष्ट सब्जियां हैंः अजवाइन, सेम, हरी सेम, गाजर, लीक, तोरी, बैंगन, कद्दू, टमाटर, पालक और शकरकंद; जबकि उनकी देहातीता के कारण, आलू और स्वादिष्ट पत्तागोभी की खेती सबसे ठंडे पहाड़ी क्षेत्रों में भी की जा सकती है। सब्जियों पर आधारित दूसरे पाठ्यक्रमों में भरी हुई सब्जियों के विभिन्न संस्करण हैं, सबसे बढ़कर तोरी, स्वादिष्ट पत्तागोभी के मीटबॉल और एस्पेरेगस मिलानीज शैली, उबाले और फिर तले हुए अंडे (सेरेगिन में ओयूफ) और चार्ड पार्मिगियाना पर रखे जाते हैं। पुदीना, चीव्स, अजमोद और चेरविल जैसी जड़ी-बूटियों के साथ आमलेट को बारीक जड़ी-बूटियों के साथ तैयार करने की प्रथा थी। पिछली शताब्दियों में पोलेन्टा लोम्बार्ड के लोगों का मुख्य भोजन थाः पोलेन्टा को अकेले या मांस के व्यंजनों में एक साइड डिश के रूप में खाया जा सकता था, जैसे कि प्रसिद्ध पोलेन्टा ई ओसेई, सब्जियां, जैसे मशरूम के साथ पोलेन्टा, पुलेन्टा ई ग्रास पेस्टा के लिए चर्बी के साथ, या कई चीज़ों में से एक के साथ। हालांकि, क्लासिक पोलेंटा के कई मसाले और रूप हैंः पोलेंटा ताराग्ना, जो कि वाल्टेलिना और बर्गामो और ब्रेसिया के अल्पाइन क्षेत्रों की विशेषता है, अनाज के आटे को मकई के आटे में मिलाया जाता है, जिससे पोलेंटा को पीले रंग की विशेषता की तुलना में गहरा रंग मिलता है। कोमो क्षेत्र से पोलेन्टा उनसिया, पनीर और मक्खन मिलाकर तैयार किया जाता है, जिस पर लहसुन और ऋषि को भूरा कर दिया जाता है, जबकि पोलेन्टा अभी भी बर्तन में गर्म होता है। पोलेन्टा क्रोपा, ऊपरी वाल्टेलिना का विशिष्ट, क्रीम में पकाया जाता है। मक्के के आटे में गेहूं के आटे से बने लेक्को के विशिष्ट पुल्ट को मिलाया जाता है। टोच, कोमो क्षेत्र और पोलेंटा अनसिया के समान, जिसमें पनीर और मक्खन को बाद में पोलेंटा के उस हिस्से में मिलाया गया था जिसे बाहर निकाला गया था और अंदर पिघलाया नहीं गया था। टॉक टॉक ए रेगेल के अनुष्ठान का आधार था, जहाँ एक बार पोलेंटा का सेवन करने के बाद, तांबे के बर्तन को फिर से आग में डाल दिया जाता थाः एक बार बर्तन को गर्म करने के बाद, लौंग, दालचीनी और नींबू के छिलकों के साथ लाल शराब को अंदर डाला जाता था। उस शराब को, जो बर्तन की दीवारों पर कठोर पोलेंटा को नरम करती थी, तब पिया जाता था। पोलेन्टा, साथ ही मकई के आटे का, मिठाई बनाने के लिए इसके बचे हुए हिस्से में पुनः उपयोग किया जा सकता है, जैसा कि मंटुआन फियापोन के मामले में किया गया था। साइड्स, सॉस, सीज़निंग्स विशिष्ट मसाला जो उबले हुए मांस को परोसे जाने पर याद नहीं किया जाता है, वह सरसों है, जो हालांकि सबसे स्वादिष्ट चीज़ों के साथ एक उत्कृष्ट मिलान हैः सबसे आम संस्करण क्रेमोना सरसों हैं, जिसमें चेरी, टेंजेरिन, आड़ू और नाशपाती को सरसों के तेल के साथ सिरप में डाला जाता है, वोगेरा सरसों, क्रेमोनीज के समान लेकिन कम मसालेदार, और नाशपाती, सेब, क्वींस, कद्दू और तरबूज के साथ तैयार किए गए मोस्टार्डा मंटोवाना। व्यापक रूप से मोस्टरडा डी सिपोले (प्याज सरसों) भी है, जो इसकी स्थिरता के कारण जैम के समान है, लेकिन हमेशा सरसों के अर्क के साथ तैयार किया जाता है। मिश्रित उबले हुए मांस के साथ पेवेराटा भी होता है, जो केपर, एंकोवी, लहसुन और गर्म काली मिर्च से बना होता है, जो कि पाविया और ब्रायनज़ा (जहां कोई गर्म काली मिर्च नहीं होती है), हॉर्सराडिश सॉस, जो हॉर्सराडिश और सिरके से बना होता है, और ग्रेटकू सॉस, जो गुलाब के जामुन, शराब और चीनी से बना होता है, और मिलानीज़ येलो सॉस, जो अंडे की जर्दी और नींबू के रस से बना होता है, जो सेट करने के लिए पर्याप्त समय तक गर्म होता है। अन्य चटनी, जो आंशिक रूप से पूरे उत्तरी इटली में सापेक्ष रूपों के साथ साझा की जाती हैं, वे हैं अजमोद, तेल और एंकोवी से बनी हरी चटनी (या "बैग्नेटो वर्डे") (मूल पीडमोंटेस संस्करण की तुलना में, लोम्बार्डी में बासी रोटी और अंडे की जर्दी भी मिलाई जाती है), लाल चटनी, जो टमाटर, मिर्च और गाजर पकाने से प्राप्त होती है। मिष्टान्न सबसे प्रसिद्ध लोम्बार्ड मिठाई पैनेटोन और कोलोम्बा हैं, जो मिलानी मिठाई परंपरा से संबंधित हैंः अब तक पूरे इटली में फैला हुआ है, पहला एक बेलनाकार आकार वाला एक विशिष्ट क्रिसमस केक है जिसका आटा किशमिश और कैंडी फल से समृद्ध होता है जबकि दूसरा आम तौर पर ईस्टर के समय के दौरान सेवन किया जाता है, जिसमें पैनेटोन के समान आटा होता है, लेकिन कबूतर के आकार का होता है और आइसिंग और चीनी से ढका होता है। क्रिसमस उत्सव की एक और विशिष्ट मिलानी मिठाई, विशेष रूप से नए साल की पूर्व संध्या पर, कारेंज़ा है, जो किशमिश और सेब से बनी होती है। एक विस्तृत संस्करण, पैनेटोन और ब्रियोचे के बीच एक आटे के साथ और आइसिंग और चीनी के अनाज से ढका हुआ वेनेज़ियाना हैः क्रिसमस पर एक पारंपरिक पैनेटोन के आकार के बड़े संस्करण में खाया जाता है, इसके बजाय वर्ष के दौरान इसे डोनट के आकार के "मोनोडोज" भागों में खाया जाता है। मिलानी क्षेत्र के बाहर क्रिसमस की अन्य मिठाइयों में बिसियोला वाल्टेलीनीज़, किशमिश के साथ पैनेटोन के समान आटे के साथ रोटी की एक रोटी और लगातार तीन बार खमीर से प्राप्त बोसोला ब्रेसियानो शामिल हैं। पूरे लोम्बार्डी में व्यापक रूप से फ्रिटेल हैं, जिनके अवयवों और तैयार करने की विधि के साथ-साथ उत्पत्ति के क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग नाम हैंः बहुत आम हैं चेस्टनट फ्रिटेल, उपयोग किए गए आटे के कारण, और सेब फ्रिटेल, भरने वाले घटक के कारण। फ्रांसेस्को स्फोर्जा और बियांका मारिया विस्कोंटी की शादी के लिए स्थानीय मिठाई बनाने वालों द्वारा बनाई गई किंवदंती के अनुसार, इस क्षेत्र की अन्य प्रसिद्ध मिठाइयाँ क्रेमोना नौगट (तुरोन) हैं, और बादाम, एल्बुमेन और आर्मेलिन से बनी कुरकुरा कुकीज़ अमरेटी डी सरोनो हैं। संभवतः पीडमोंटिस कन्फेक्शनरी से प्रभावित हैं बेसी डी क्रेमोना, बेसी डी डामा के समान लेकिन हेज़लनट के आटे से बनी एक कुरकुरा कुकी के साथ, और बेसी चपटा, नारंगी मुरब्बा से भरा और आधा पिघली हुई चॉकलेट से ढका हुआ बेसी डेल सिगनोर डी पाविया। अन्य कुकीज़ के बीच हमारे पास ऑफ़ेल डी परोना होता है, जिसे कभी-कभी चावल के आटे के साथ तैयार किया जाता है, मोस्टैकिनी, एक क्रेमोनीज कुकी जो अन्य मसालों के साथ तैयार की जाती है, लौंग, गदा, धनिया और स्टार एनीज़, बिसकोटिनी डी प्रोस्टो, मक्खन की उच्च सामग्री के साथ एक कुकी जो वाल्चियावेना के विशिष्ट ओवन में दो बार पकाया जाता है। निचले मैदान के क्षेत्र में केक की एक प्रसिद्ध श्रृंखला हैः मंटुआन टोर्टा डेले गुलाब, जिसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के लुढ़के हुए आटे से बना होता है, एनेलो डी मोनाको, एक प्रकार का खमीर वाले आटे से बना उच्च डोनट जो आइसिंग से ढका होता है, और स्ब्रिसोलोना केक, पीले आटे और बादाम से बना केक जो विशेष रूप से खुरदरा होता है, और इसका समान लोदी केक टोर्टियोनाटा, जो पीले के बजाय सफेद आटे से तैयार किया जाता है। क्रेमोना से स्पोंगार्डा, सूखे मेवों से भरा एक केक, और टोर्टा बर्टोलिना, जो स्ट्रॉबेरी के अंगूर से बना है, और अंत में पाविया से टोर्टा डेल पैराडिसो हैं। बर्गामो के प्रसिद्ध व्यंजन का मीठा संस्करण पोलेंटा ई ओसेई है, जो चॉकलेट पक्षियों या मार्ज़िपन से सजाए गए पीले बादाम के पेस्ट से ढके मीठे पोलेंटा से बनाया जाता है। पश्चिमी लोम्बार्डी के विशिष्ट व्यंजनों में गेविराते की ब्रुटी ए बूनी, बादाम और हेज़लनट्स से बनी मिठाइयाँ, पॉल्लो से चियारो डी लूना, कोको, दूध और बासी रोटी से बना ब्रायनज़ा का टोर्टा पेसना, जो भोजन से बची हुई रोटी का पुनः उपयोग करने के लिए बनाया जाता है, शामिल हैं। मक्के के आटे के साथ तैयार किए जाने वाले अमोर पोलेंटा, वारेस से, और पैन मीनो (पैन डी मेज), बड़े फूलों के साथ स्वाद वाले एक प्रकार के छोटे मीठे फोकासिया हैं। विशिष्ट और पारंपरिक उत्पाद लोम्बार्डी, अपनी क्षेत्रीय विविधता के कारण, पीडीओ और पीजीआई उत्पादों की सबसे अधिक संख्या में से एक है, सटीक 34 (जनवरी 2019 में अद्यतन): 14 चीज़, 10 सॉसेज और सलामी, 4 प्रकार के फल और सब्जियां, मछली की 2 प्रजातियां, जैतून के तेल के 2 पदनाम और 1 शहद। इस क्षेत्र में 2017 के संशोधन के अनुसार कृषि खाद्य और वानिकी मंत्रालय द्वारा मान्यता प्राप्त मूल के पदनाम के साथ 250 उत्पाद भी हैं। पनीर लोम्बार्डी डेयरी उत्पादों की सबसे बड़ी परंपरा वाले इतालवी क्षेत्रों में से एक हैः लोम्बार्डी 14 डी. ओ. पी. के अपने चीज़ों में गिना जाता है। उत्पाद और 63 पी. ए. टी., इतालवी क्षेत्रों में सबसे अधिक संख्या है। इस क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक चीज़ों में से एक ग्रेना पडानो है, जो वाल्टेलिना और कोमो को छोड़कर अधिकांश क्षेत्र में उत्पादित होता है, यह सबसे प्रसिद्ध और प्राचीन कठोर इतालवी चीज़ों में से एक है, जिसका उपयोग पर्मिगियानो रेगियानो के साथ किया जाता है, जो मंटुआ प्रांत में पहले पाठ्यक्रमों और भराव के लिए एक मसाले के रूप में उत्पादित होता हैः दोनों ही सभी इतालवी ग्रेना चीज़ों के पूर्वज ग्रेनोन लोडिगियानो से प्राप्त होते हैं, जिनकी उत्पत्ति 12वीं शताब्दी में चियारावले एबे के भिक्षुओं से हुई थी। लोम्बार्डी का एक और प्रसिद्ध पनीर, जो मूल रूप से मिलान से है, लेकिन आजकल लगभग पूरे क्षेत्र में उत्पादित होता है, गोरगोंज़ोला है, जो दो संस्करणों में एक कच्चा पनीर हैः एक "मीठा", नरम और मलाईदार, और एक "मसालेदार", अधिक कॉम्पैक्ट और मजबूत स्वाद वाला। अन्य "पैनलोम्बार्डी" चीज़ों में तालेगियो, समान नाम वाली घाटी से आने वाले कच्चे पेस्ट के साथ एक नरम चीज़, और क्वार्टिरोलो लोम्बार्डो हैं, जबकि समय के क्रम में अंतिम डीओपी मूल्यवर्ग ब्रेशिया का सिल्टर है। विशेष रूप से पहाड़ी क्षेत्रों से, विशेष रूप से वाल्टेलिना से, कैसेरा और बिट्टो, एक अर्ध-नरम और नरम बनावट वाले चीज़ हैं जिन्हें अकेले खाया जा सकता है, या वाल्टेलिना से पिज़ोचेरी पर मसाले के रूप में पिघलाया जा सकता है, या एक वास्तविक व्यंजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। लोम्बार्डी के अन्य डी. ओ. पी. चीज़ों में हम प्रोवोलोन वाल्पाडाना, साल्वा क्रेमास्को, स्ट्रैचिटंट, नोस्ट्रानो वाल्ट्रोम्पिया, अल्टा वैले ब्रेम्बाना से फ़ोरमाई डी मुट और अंत में लोम्बार्डी से एकमात्र डी. ओ. पी. बकरी चीज़ फ़ोरमैगेला डेल लुइनीज का उल्लेख कर सकते हैं। स्ट्राचिनो और रोबिओला को पनीर श्रेणियों के रूप में माना जाता हैः पहले समूह से संबंधित स्ट्राचिनो ब्रोंज़ोन, स्ट्राचिनो डेला वल्सैसिना, स्ट्राचिनो ओरोबिको और स्ट्राचिनो टिपिको हैं; दूसरे समूह से संबंधित रोबिओला ब्रेसियाना और रोबिओला डेला वल्सैसिना हैं। अन्य प्रसिद्ध लोम्बार्ड चीज़ उल्लेखनीय हैं एग्री डी वाल्टोर्टा, बागोस, ब्रांज़ी, कैप्रिनी बर्गमास्की, कैसट्टा डी कोर्टेनो गोल्गी, कैसोलेट, रोजा कैमुना, टॉम्बिया, सेमुडा, ज़िंकार्लिन और मस्करपोन, जिन्हें अकेले खाया जाता है या पैनेटोन के साथ उपयोग की जाने वाली क्रीम के लिए एक आधार तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है। कोल्ड कट्स लोम्बार्डी में प्रजनन के ऐतिहासिक प्रसार ने इस क्षेत्र को कोल्ड कट्स और सॉसेज की एक विस्तृत परंपरा दी है। डी. ओ. पी. और आई. जी. पी. उत्पादों में, तीन प्रकार के पोर्क सलामी हैंः ब्रायनज़ा सलामी, जो लेक्को और मिलान के बीच की पहाड़ियों में उत्पादित होती है, वर्ज़ी सलामी, जो पोर्क मांस, काली मिर्च और शराब के साथ ओल्ट्रेपो पेवेस में उत्पादित होती है, और क्रेमोना सलामी। अधिक विशेष रूप से लोमेलिना की भूमि में मोर्तारा से हंस सलामी है, जहाँ खाना पकाने में हंस का उपयोग बहुत आम है। प्रत्येक प्रांत में कम से कम एक विशिष्ट सलामी होती है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध मिलानो सलामी, कैसलिन मंटोवानो और वाल्चियावेना के बास्टार्डेई हैं। इसके अलावा वाल्टेलिना क्षेत्र से ब्रेसोला हैं, जो गोमांस के मांस के मसाले से प्राप्त होते हैं और जिन्हें धूम्रपान किया जा सकता है या नहीं, और स्लिंजेगा। जहाँ तक हैम्स का संबंध है, हम प्रोसिउटो मंटोवानो का उल्लेख कर सकते हैं, इसके मीठे स्वाद के साथ, प्रोसिउटो क्रुडो डेले ओरोबी, प्रोसिउटो अल पेपे डेला वाल्टेलिना और प्रोसिउटो डी 'ओका स्टैजियोनाटो डेला लोमेलिना। पूरे क्षेत्र में उत्पादित मोर्टैडेला के अलावा, विन ब्रुले लिवर मोर्टैडेला भी है, जो मूल रूप से लेक्को और वाल्टेलिना के बीच के पहाड़ों से है। मिलान में विशिष्ट और आम रोटी, लेकिन पश्चिमी लोम्बार्डी के बाकी हिस्सों में भी, रोज़ेटा है, जिसे स्थानीय रूप से मिचेटा कहा जाता है, फूली हुई रोटी (लगभग अंदर खाली) और आटा बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सांचे से प्राप्त "कछुए के खोल" के आकार के साथ, पारंपरिक रूप से ठंडे कट के साथ खाया जाता है, विशेष रूप से मॉर्टाडेल्ला के साथ, यह इसकी देहाती और कम लागत के लिए (ईंटों की परत) और श्रमिकों का प्रतीक नाश्ता था। पाविया क्षेत्र की विशिष्टता कठोर रोटी है, जिसका आटा कुछ घंटों की दूरी पर तीन अलग-अलग क्षणों में तैयार किया जाना चाहिए, और चावल की रोटी, जो लोमेलिना में आम है, एक ऐसी भूमि जहां चावल की खेती दृढ़ता से फैली हुई है। इसी तरह, लोम्बार्डी के मैदान में मक्के के व्यापक प्रसार को देखते हुए, निचले लोम्बार्डी क्षेत्र में मक्के के आटे से तैयार पीले रंग की रोटी मिल सकती है। वाल्टेलिना की विशिष्टता राई की रोटी है, जो राई के आटे के साथ बनाई गई एक डोनट के आकार की रोटी है, जबकि लिविग्नो से उत्पन्न होने वाली पैन कार्सेंट, आटा में शलजम के साथ एक डोनट के आकार की रोटी, और पैन दा कूल, आटा में कोलोस्ट्रम के साथ रोटी मिलाई जाती है। हाल ही में बर्गामो की विशिष्ट रोटी के रूप में चुनी गई गरीबाल्डा, रोटी की एक रोटी है जो सवाई के आटे, पूरे गेहूं के आटे, अनाज के आटे और मकई के आटे के मिश्रण से बनी होती है। वर्जिलियो शहर का विशिष्ट फलक मंटोवानो या मंटोवनिना है, जो आटा को लुढ़काकर बनाई गई एक कठोर आटा रोटी है, जो रोटी के बेक होने के बाद उसके सिरों पर विशिष्ट कर्ल बनाएगी। वाइन बेल की खेती नवपाषाण काल की है, जैसा कि उसी अवधि के पुरातात्विक स्थलों में अंगूर के बीजों की खोज से देखा गया है, हालांकि शराब के उत्पादन के बारे में पहला विश्वसनीय स्रोत पहली शताब्दी ईसा पूर्व का है, जिसमें ओल्ट्रेपो पेवेस की वाइन और लेक कोमो के क्षेत्र में उत्पादित "रेथियन वाइन" का वर्णन किया गया है। लोम्बार्ड प्रांतों में 5 डी. ओ. सी. जी., 22 डी. ओ. सी. और 15 आई. जी. टी. हैंः क्षेत्रीय शराब उत्पादन का 60 प्रतिशत डी. ओ. सी. और डी. ओ. सी. जी. अपील के अंतर्गत आता है, जो राष्ट्रीय औसत का लगभग दोगुना है। सबसे प्रसिद्ध शराब उत्पादन क्षेत्र पाविया प्रांत में ओल्ट्रेपो पेवेस, फ्रांसियाकोर्टा, आइसियो झील के दक्षिण में एक पहाड़ी क्षेत्र, गार्डा झील के आसपास के मोरेनिक क्षेत्र और वाल्टेलिना हैं, जहां विशिष्ट छतों पर शराब की खेती की जाती है जो बहुत खड़ी पहाड़ी इलाकों में खेती की अनुमति देती है और दाख की बारियों के लिए एक उच्च इंसोलेशन है। 5 लोम्बार्डी डी. ओ. सी. जी. मूल्यवर्ग हैंः फ़्रांसियाकोर्टा, सफेद और गुलाब संस्करणों में चार्डोने और पिनोट अंगूर से बनी चमकदार शराब। वाल्टेलिना सुपरियोर, विशिष्ट छतों में वाल्टेलिना के उत्तरी हिस्से में खेती किए गए नेबबिओलो अंगूरों द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो मिट्टी की विशेषताओं के साथ मिलकर जलवायु की कठोरता की भरपाई करने के लिए एक उच्च इन्सुलेशन की अनुमति देता है। यह मांस के व्यंजनों के साथ सेवन करने के लिए एक मजबूत स्वाद के साथ एक पूर्ण शरीर वाली शराब है। स्फोर्ज़ाटो डी वाल्टेलिना, जिसे नेबबिओलो अंगूर द्वारा भी प्राप्त किया जाता है, फलों की चीनी की मात्रा को स्वाभाविक रूप से बढ़ाने के लिए सामान्य कटाई अवधि से आगे सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणाम बहुत संरचित सूखे "पासिटो" का एक दुर्लभ उदाहरण है, जिसका सेवन मांस के महत्वपूर्ण व्यंजनों जैसे कि स्ट्यू और ब्रेज़्ड मीट के साथ किया जाता है। ओल्ट्रेपो पेवेस मेटोडो क्लासिको, सफेद और गुलाब संस्करणों में पाविया प्रांत में उत्पादित पिनोट से बनी चमकदार शराब। मोस्कैटो डी स्कैनज़ो, किशमिश वाइन जो उच्च ढलान वाली पहाड़ी भूमि में स्फोर्ज़ाटो डी वाल्टेलिना के समान विधि से प्राप्त की जाती है, चॉकलेट और पनीर के साथ सेवन की जाती है। यह विशेष रूप से बर्गामो प्रांत में स्कैनज़ोरोसियेटे के समुदाय में उत्पादित किया जाता है। इस क्षेत्र की प्रसिद्ध डी. ओ. सी. वाइन हैं बट्टाफुओको, बोनार्डा और सांगुए डी गिउडा, ओल्ट्रेपो पेवेस, कर्टेफ्रैंका और सेलेटिका से मीठी रेड वाइन, फ़्रांसियाकोर्टा, वाल्टेनेसी, गार्डा ब्रेसियानो और गार्डा क्षेत्र से लुगाना, रोसो डी वाल्टेलिना और लैम्ब्रस्को मंटोवानो। अंत में, यह बर्गामो प्रांत की वाइन का उल्लेख करने योग्य है, जैसे कि टेरे डेल कोलोनी और वाल्केलेपियो; टेरे लारियन की आई. जी. टी. वाइन, जो लेक्को और कोमो प्रांतों के कुछ क्षेत्रों में उत्पादित होती है, और मिलान, सैन कोलंबो प्रांत में उत्पादित एकमात्र डी. ओ. सी. वाइन। ब्रायनज़ा की पहाड़ियों में, विशेष रूप से लेक्को क्षेत्र में, अभी भी वाइन का उत्पादन करने वाले कई बड़े नोब हैं जिन्हें इस क्षेत्र में बहुत सराहा जाता है, जैसे कि पिनसियानेल और नुस्ट्रानेल। उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, अल्टो मिलानीज़ भी एक शराब क्षेत्र था। आल्टो मिलानीज क्षेत्र में विटिकल्चर के इतिहास की जड़ें रोमन काल में हैं। इस क्षेत्र में कभी कुछ प्रसिद्ध वाइन का उत्पादन किया जाता था, जिनमें कोली डी सेंट 'इरास्मो, सांताना और क्लिंटू शामिल थे। हालाँकि लोम्बार्डी खेती की परंपरा से बाहर है, लेकिन मध्य युग से लोम्बार्डी की झीलों पर ज़ैतून के पेड़ों की खेती और ज़ैतून के तेल का उत्पादन प्रमाणित है, जहाँ बड़े जल बेसिनों का प्रभाव जलवायु को कम करता है और पौधों को उच्च तापमान परिवर्तनों से बचाता है जो बाकी क्षेत्र की विशेषता हैः कुल मिलाकर इस क्षेत्र में ज़ैतून के पेड़ों के साथ 1600 हेक्टेयर से अधिक भूमि लगाई गई है, जिनमें से अधिकांश मिलों के लिए ज़ैतून के उत्पादन के लिए समर्पित हैं। लोम्बार्डी के क्षेत्र में मूल के दो संरक्षित पदनाम हैंः लेघी लोम्बार्डी डीओपी एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, अपने दो उपक्षेत्रों लारियो में, लेक कोमो पर उत्पादित, और सेबिनो, लेक इसियो गार्डा डीओपी एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल पर उत्पादित, अपने उपक्षेत्र ब्रेसियानो में। दोनों उत्पादन सामान्य रूप से कम अम्लता, नाजुक स्वाद और विशेष रूप से मूल्यवान तेलों के साथ कम उत्पादकता प्रस्तुत करते हैं। सभी शराब क्षेत्रों में व्यापक रूप से ग्रेपा का उत्पादन होता है, विशेष रूप से ब्रेसिया प्रांत और सोंड्रियो प्रांत मेंः विशेष रूप से वाल्चियावेना, सेम्पियोन सुरंग के उद्घाटन से पहले, इटली में ग्रेपा उत्पादन के सबसे प्रसिद्ध स्थानों में से एक था। स्थानीय ग्रेपा उत्पादकों (ग्रेपट डे ला वैल डी गिस्ट) को वाल्चियावेना में संकट के कारण पलायन करने के लिए मजबूर होना पड़ा, जो सिम्प्लन दर्रे से प्रतिस्पर्धा के कारण लोगों और वस्तुओं के अपने ऐतिहासिक यातायात से वंचित थेः पूरे उत्तरी इटली में ग्रेपा उत्पादकों के कुछ मुख्य परिवार वाल्चियावेना से उत्पन्न होते हैं, जिनमें घेल्फी, वेनर, लेवी और फ्रैंकोली परिवार शामिल हैं। ग्रेप्पा से अलग आसवन शाही बूंदें हैं, जो पाविया के सर्टोसा के भिक्षुओं द्वारा उत्पादित जड़ी-बूटियों का एक आसवन है। विशिष्ट मदिराओं के लिए, सबसे प्रसिद्ध हैं ब्रौलियो, पहाड़ी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से प्राप्त वाल्टेलिना का एक मदिरा, बादाम और जड़ी-बूटियों से बना अमरेटो मदिरा, जिसकी उत्पत्ति सोलहवीं शताब्दी में हुई थी, और फर्नेट ब्रांका, मूल कारखाने में मिलान के केंद्र में उत्पादित एक विशिष्ट कड़वे स्वाद वाला मदिरा, शहर के बाहरी इलाके में इसकी नींव के समय। अन्य मदिराएं हैं कैन्ज़ो का वेसपेट्रो, जो धनिया, एनीज़ और नारंगी के छिलकों से बना है, मिलान के केंद्र में इसी नाम के फार्मासिस्ट द्वारा बनाई गई रामज़ोटी बिटर्स, सालो में उत्पादित एक्वा डी टुट्टो सेड्रो और नोसिनो। बड़े औद्योगिक समूहों के शेष आसवन और शराब हैंः कैम्परी समूह, एपेरोल का निर्माता, सरोनो का इल्वा, ज़ुक्का रूबार्ब के साथ-साथ प्रसिद्ध अमरेटो के उत्पादन के लिए, और डिस्टिलरी फ्रैटेल्ली ब्रांका। एक प्रसिद्ध लोम्बार्ड अपेरिटिफ पिर्लो है, जो अभी भी सफेद शराब और कैम्पारी से बना है। इसकी उत्पत्ति ब्रेसिया में हुई है और यह अवधारणा में अधिक ज्ञात स्प्रिट्ज के समान है, जिसकी उत्पत्ति वेनेटो में हुई है। हैप्पी आवर के फैशन ने पिर्लो के लिए कैम्पारी के बजाय एपेरोल (बहुत कम मादक और जटिल) का उपयोग भी शुरू किया है। पिर्लो को एक गिलास में एक ऊँचे तने और एक विशिष्ट गुब्बारे के आकार के साथ परोसा जाता है। यह भी देखें कि इतालवी व्यंजन लोम्बार्डिया मंटूआ के व्यंजन संदर्भ ग्रंथ सूची अन्य परियोजनाएं विकिबुक्स कॉन्टिन रिकेट डेला क्यूसिना लोम्बार्डा विकिमीडिया कॉमन्स कॉन्टिन इमागिनी ओ ऑल्ट्री फाइल सुल्ला क्यूसिना लोम्बार्डा क्यूजिन ऑफ लोम्बार्डी