Liebig–Pasteur dispute
लीबिग-पाश्चर विवाद जस्टस वॉन लीबिग और लुई पाश्चर के बीच किण्वन की प्रक्रियाओं और कारणों पर विवाद है। एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर ने इस विचार का समर्थन किया कि किण्वन एक जैविक प्रक्रिया थी। जस्टस वॉन लीबिग, एक जर्मन रसायनज्ञ, ने इस विचार का समर्थन किया कि किण्वन एक यांत्रिक प्रक्रिया थी। दोनों रसायनज्ञों के पास प्रयोग के अलग-अलग तरीके थे, और उन्होंने किण्वन के विभिन्न पहलुओं पर ध्यान केंद्रित किया क्योंकि उनके पास इस बारे में अलग-अलग विचार थे कि किसी जीव में किण्वन कहाँ से शुरू हुआ। लीबिग-पाश्चर विवाद 1857 में शुरू हुआ जब पाश्चर ने कहा कि ऑक्सीजन के अभाव में किण्वन हो सकता है। दोनों एक-दूसरे के कार्यों से अवगत थे, लेकिन अपने स्वयं के सिद्धांतों के साथ काम करना जारी रखा। दोनों ने किण्वन की प्रक्रियाओं और कारणों के बारे में लेखों और अन्य प्रकाशनों में एक-दूसरे के साथ-साथ अन्य वैज्ञानिकों का उल्लेख किया है। पाश्चर की स्थिति पाश्चर ने देखा कि किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन खमीर की आवश्यकता होती है, जो जीवित है। किण्वन एक जैविक प्रक्रिया है, न कि कमी और ऑक्सीजन रासायनिक प्रक्रिया। उन्होंने दो पतली बोतलों का इस्तेमाल किया। बोतलों में से एक की गर्दन घुमावदार थी; इसे हंस गर्दन कहा जाता है। पाश्चर ने दो बोतलों में तरल शोरबा डाला, और बोतलों के नीचे गर्म किया। जब तरल उबलता है, तो वह उन्हें ठंडा होने देता है। पाश्चर ने देखा कि घुमावदार बोतल में शोरबा साफ रहता है, सिवाय इसके कि जब बोतल हिलाई गई थी। पाश्चर ने समझाया कि दोनों बोतलें हवा से भरी हुई थीं, लेकिन घुमावदार बोतल हवा में अधिकांश कणों को रोक सकती थी, और इसने अपनी प्रकृति को बनाए रखा। हालांकि, दूसरी बोतल में मौजूद तरल पदार्थ खराब हो गया। इसलिए, उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि खमीर की आवश्यकता होती है। जब खमीर को समय के साथ बढ़ने दिया जाता है, तो पदार्थ खराब हो जाएगा या सड़ जाएगा। पाश्चर ने किण्वन को एक प्रकार के जीवन शक्ति के रूप में देखा। उन्होंने देखा कि जीवित जीव किण्वन की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं। लीबिग की स्थिति लीबिग ने यह दावा करते हुए अपना स्वयं का सिद्धांत तैयार किया कि शराब का उत्पादन एक जैविक प्रक्रिया नहीं बल्कि एक रासायनिक प्रक्रिया थी, इस विचार को अस्वीकार करते हुए कि सूक्ष्म जीवों के कारण किण्वन हो सकता है। उनका मानना था कि कार्बनिक पदार्थों के अपघटन से उत्पन्न कंपन चीनी में फैल जाएंगे जिसके परिणामस्वरूप केवल कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल का उत्पादन होगा। परिवर्तन को किण्वन या खमीर द्वारा सुगम बनाया गया था, जिसमें अपघटन की स्थिति में नाइट्रोजन के यौगिक के लक्षण होते हैं। यह देखते हुए कि किण्वन की परिवर्तन की संवेदनशीलता, यह हवा (जिससे ऑक्सीजन प्रदान की जाती है), पानी (जिससे नमी प्राप्त होती है), और एक अनुकूल तापमान की क्रिया द्वारा अपघटन के लिए प्रस्तुत किया जाता है। ऑक्सीजन के संपर्क में आने से पहले, घटकों को एक दूसरे पर कार्रवाई किए बिना एक साथ व्यवस्थित किया जाता है। ऑक्सीजन के माध्यम से, तत्वों को एक साथ रखने वाले आकर्षणों की आराम (या संतुलन) की स्थिति बाधित हो गई है। इस गड़बड़ी के परिणामस्वरूप, तत्वों का एक पृथक्करण या नई व्यवस्था बनाई गई है। किण्वन किण्वन (गति में परमाणु) से चीनी अणुओं में आणविक अस्थिरता के हस्तांतरण के कारण होता है, और तब तक जारी रहता है जब तक किण्वन का अपघटन जारी रहता है। किण्वन के बारे में लीबिग के दृष्टिकोण को एक तंत्र के दृष्टिकोण के तहत कहा जा सकता है। अपने काम से, उन्होंने देखा कि किण्वन, साथ ही अन्य उत्प्रेरक एक रासायनिक और यांत्रिक प्रक्रिया द्वारा होते हैं। लीबिग-पाश्चर संचार पाश्चर ने लीबिग के कार्यों का जवाब दिया, अक्सर अपने स्वयं के लेखन के माध्यम से, और अपने सिद्धांतों का समर्थन करने के लिए अपने स्वयं के प्रयोगों के परिणामों का उपयोग किया। उदाहरण के लिए, 1858 में, पाश्चर ने लीबिग के सिद्धांत को गलत साबित करने की कोशिश करते हुए एक पेपर लिखा कि किण्वन खमीर के विकास के कारण नहीं हो सकता है जब यह शुद्ध चीनी-पानी में खमीर मिलाने पर होता है। पाश्चर ने सोचा कि शुद्ध चीनी-जल में, खमीर बढ़ रहा था और विघटित हो रहा था, और अपने सिद्धांतों का समर्थन करने के लिए प्रयोग विकसित किए। हालाँकि, लीबिग आश्वस्त नहीं थे, और दावा किया कि पाश्चर किण्वन में अपघटन के बारे में उनके प्रश्नों को हल नहीं कर रहे थे। 1869 में, लीबिग ने पाश्चर की चुनौती का जवाब दिया, जिसे उन्होंने दस साल पहले सार्वजनिक किया था। लीबिग ने अभी भी इस आधार को बनाए रखा, और उल्लेख किया कि पाश्चर के कुछ प्रयोगों को दोहराना और प्रभावी ढंग से उपयोग करना मुश्किल था। पाश्चर क्रोधित हो गए और उन्होंने सुझाव दिया कि रॉयल अकादमी एक तीसरे वैज्ञानिक को काम पर रखे जो उनके प्रयोगों को दोहराएगा और उनके सिद्धांतों का समर्थन करने के लिए उनके परिणामों को सत्यापित करेगा। न तो लीबिग और न ही अकादमी ने जवाब दिया। बाद में, पाश्चर ने लीबिग के साथ एक बैठक की मांग की, लेकिन लीबिग ने उनका सौहार्दपूर्ण स्वागत नहीं किया, और किण्वन के विषय पर चर्चा करने से इनकार कर दिया। किण्वन के सक्रिय एजेंट की खोज एक जर्मन रसायनज्ञ और ज़ाइमोलॉजिस्ट एडवर्ड बुशनर द्वारा मादक किण्वन की प्रकृति पर पाश्चर और लीबिग के बीच प्रसिद्ध विवाद का खुलासा किया गया था। अपने भाई हंस से प्रभावित होकर, जो प्रसिद्ध जीवाणुविज्ञानी बने, बुशनर ने किण्वन प्रक्रिया में रुचि विकसित की जिसमें खमीर चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ देता है। उन्होंने 1885 में अपना पहला पेपर प्रकाशित किया जिसमें पता चला कि ऑक्सीजन की उपस्थिति में किण्वन हो सकता है, जो लुई पाश्चर के विचार के विपरीत है। 1893 तक, बुशनर किण्वन के सक्रिय एजेंट की तलाश में पूरी तरह से शामिल थे। उन्होंने रेत और डायटोमेसियस मिट्टी के मिश्रण के भीतर खमीर को कुचलकर, फिर कैनवास फिल्टर के माध्यम से मिश्रण को निचोड़कर खमीर कोशिकाओं के आंतरिक तरल पदार्थ के शुद्ध नमूने प्राप्त किए। इस प्रक्रिया में सॉल्वैंट्स और उच्च तापमान का उपयोग करने से बचा गया, जिसने पिछली जांच को विफल कर दिया था। उन्होंने मान लिया कि एकत्र किया गया तरल पदार्थ किण्वन का उत्पादन करने में असमर्थ था क्योंकि खमीर कोशिकाएं मृत थीं। हालाँकि, जब उन्होंने केंद्रित चीनी में तरल पदार्थ को संरक्षित करने का प्रयास किया, तो वे कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ते हुए देखकर चौंक गए, जो एक संकेत था कि किण्वन हो रहा था। बुशनर ने परिकल्पना की कि किण्वन एक एंजाइम के कारण होता है जिसे उन्होंने ज़ाइमेज़ नाम दिया। उनके निष्कर्ष कि किण्वन कोशिकाओं के अंदर और बाहर दोनों रासायनिक प्रक्रियाओं का परिणाम था, 1897 में प्रकाशित किए गए थे। लीबिग-पाश्चर विवाद की विरासत न तो लीबिग और न ही पाश्चर पूरी तरह से सही थी। हालाँकि, उनके प्रत्येक तर्क ने अधिक खोजों को जन्म दिया जिसने विज्ञान और चिकित्सा में आज के कई क्षेत्रों का निर्माण किया। बर्जेलियस ने "किण्वन" शब्द को उत्प्रेरक गतिविधि के एक उदाहरण के रूप में परिभाषित किया था। इसके तुरंत बाद, श्वान ने पाया कि पेप्सिन पेट में एल्बुमिनस पाचन के लिए जिम्मेदार पदार्थ था। उनका मानना था कि बर्जेलियस ने इसे उत्प्रेरक, या खनिज, कार्बनिक और जीवित पदार्थों की रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए बल के रूप में परिभाषित किया था। लीबिग ने यह कहकर इस विचार का विरोध किया कि उत्प्रेरक और पेप्सिन शब्दों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि वे केवल एक विचार के प्रतिनिधि हैं। चार्ल्स कैग्नियार्ड-लाटौर, थियोडोर श्वान और फ्रेडरिक ट्रॉगॉट कुट्ज़िंग ने स्वतंत्र रूप से खमीर को एक जीवित जीव के रूप में पहचाना जो चीनी द्वारा खुद को पोषित करता है जो इसे किण्वित करता है, एक प्रक्रिया जो इथेनॉल किण्वन (मादक किण्वन) को संदर्भित करती है। लीबिग, बर्जेलियस और वोह्लर ने श्वान, लाटौर और कुट्जिंग के विचारों को अस्वीकार कर दिया। 1839 में, लीबिग और वोह्लर ने मादक किण्वन में खमीर की भूमिका पर एक पेपर प्रकाशित किया। 1858 में, लीबिग के छात्र मॉरिट्ज़ ट्रूब ने उस प्रमेय का प्रतिपादन किया, जिसका उपयोग मादक किण्वन के लिए किया गया था, कि जीवित जीवों द्वारा उत्पादित सभी किण्वन एक महत्वपूर्ण बल के बजाय रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर आधारित होते हैं। लीबिग और पाश्चर के बीच विवाद ने एक तरह से किण्वन, अल्कोहल किण्वन और एंजाइमों के क्षेत्र में विज्ञान और चिकित्सा की प्रगति को धीमा कर दिया था। दूसरी ओर, परस्पर विरोधी विचारों ने अन्य वैज्ञानिकों और रसायनज्ञों के माध्यम से किण्वन और एंजाइमों के क्षेत्र में अनुसंधान को गति दी। बुशनर और किण्वन में उनके प्रयोग के माध्यम से, विज्ञान और चिकित्सा की दुनिया ने एंजाइम और किण्वन अध्ययनों में मार्ग प्रशस्त किया और आधुनिक रसायन विज्ञान के इतिहास के महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक को चिह्नित किया। संदर्भ बाहरी लिंक जीवंतता के बिना जीवंतता लुई पाश्चर जस्टस वॉन लीबिग किण्वन