Beer in France
फ्रांस में बेची जाने वाली अधिकांश बीयर पिल्सनर लेगर है, जिसका बड़े पैमाने पर उत्पादन प्रमुख शराब बनाने वाले कारखानों द्वारा किया जाता है जो बाजार के 90 प्रतिशत से अधिक हिस्से को नियंत्रित करते हैं, हालाँकि पारंपरिक बीयर शैलियाँ भी हैं, जैसे कि शीर्ष-किण्वित बियरे डी गार्डे, और कई सूक्ष्म शराब बनाने वाले कारखाने। औद्योगीकरण से पहले, अधिकांश बीयर छोटे ग्रामीण शराब कारखानों में बनाई जाती थी, जो स्थानीय निवासियों की जरूरतों को पूरा करते थे। 20वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस में एक हजार से अधिक शराब बनाने के कारखाने थे। जैसे-जैसे ग्रामीण आबादी में गिरावट आई, ये शराब बनाने वाले कारखाने लगभग गायब हो गए और उनके साथ-साथ क्षेत्रीय बीयर की परंपरा और विविधता, जो बड़े शहरी लोगों द्वारा प्रतिस्थापित होने लगी। जिन चीजों का सबसे अधिक प्रभाव पड़ा उनमें शामिल हैंः औद्योगीकरण, जिसने लोगों को शहरों की ओर खदेड़ दिया कोयला-खनन उद्योग का पतन, जिसने उत्तरी फ्रांस में बड़ी संख्या में लोगों को रोजगार दिया और इस तरह स्थानीय बीयर के लिए एक महत्वपूर्ण बाजार प्रदान किया, दो विश्व युद्ध, जो फ्रांसीसी ग्रामीण इलाकों को बहुत बुरी तरह प्रभावित करते थे (न केवल आबादी बल्कि कभी-कभी सीधे शराब बनाने वाले कारखाने, जिनके उपकरण गोला-बारूद में बदल गए थे)। पिछले दशकों में बीयर में रुचि का नवीनीकरण किया गया और कई नए शराब बनाने वाले कारखाने, विशेष रूप से सूक्ष्म शराब बनाने वाले कारखाने, सामने आए हैं। क्षेत्र अल्सेस-लोरेन अल्सेस-लोरेन क्षेत्र का एक अशांत इतिहास रहा है, जिसमें जर्मनी और फ्रांस के बीच कई बार हाथ बदले गए हैं। वर्तमान में, फ्रांसीसी भाग फ्रांस का मुख्य बीयर उत्पादक क्षेत्र है, मुख्य रूप से स्ट्रासबर्ग और उसके पास के शराब बनाने वाले कारखानों के लिए धन्यवाद। इनमें लाइकोर्न (कार्ल्सब्रू), क्रोननबर्ग, एल 'एस्पेरेंस (हेनेकेन इंटरनेशनल), मेटियोर, शुट्ज़ेनबर्गर और चैंपिग्न्यूल्स (नैन्सी के पास) शामिल हैं। हॉप्स कोचेरसबर्ग और उत्तरी अल्सेस में उगाए जाते हैं। इस क्षेत्र में कई सूक्ष्म शराब बनाने के कारखाने भी हैं। लिली और नोर्ड-पास-डी-कैलाइस नोर्ड-पास-डी-कैलाइस क्षेत्र, जिसे फ्रेंच फ़्लैंडर्स के रूप में भी जाना जाता है, का बेल्जियम के साथ लंबे समय से सांस्कृतिक संबंध है, और एक आम शराब बनाने की विरासत है। पेलफोर्थ एक फ्रांसीसी शराब बनाने की दुकान है जिसकी स्थापना 1914 में तीन लिलोइस शराब बनाने वालों द्वारा मॉन्स-एन-बरोउल में की गई थी। पारखी लोगों के बीच, यह "अपनी मजबूत विशेषता वाले बीयर के लिए प्रसिद्ध है"। उस समय के लोकप्रिय नृत्य के नाम पर इसे मूल रूप से पेलिकन कहा जाता था। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान उत्पादन बंद कर दिया गया था, 1950 में फिर से शुरू हुआ। शराब बनाने की दुकान का नाम 1972 में बदलकर पेलफोर्थ कर दिया गया था। इसे 1986 में फ्रांकेस डी ब्रासरी द्वारा खरीदा गया था, जिसे 1988 में हेनेकेन इंटरनेशनल द्वारा अधिग्रहित किया गया था। शराब की भठ्ठी पेलफोर्थ ब्रांड के बीयर का उत्पादन करती हैः पेलफोर्थ, एक एल, पहली बार 1935 में दो अलग-अलग प्रकार के माल्ट और अंग्रेजी खमीर का उपयोग करके बनाया गया था। यह नाम पेलिकन के लिए "पेल", मजबूत के लिए "फोर्ट" से आया है, क्योंकि इसमें बहुत सारा माल्ट (43 किग्रा/एचएल) होता है, और इसे अंग्रेजी अनुभव देने के लिए एच जोड़ा जाता है। ब्लोंड (5.8% एबीवी) और ब्रून (6.5% एबीवी) के अलावा, पेलफोर्थ एम्बर (6% एबीवी) को 2003 में पेश किया गया था। इस क्षेत्र में कई छोटे शराब बनाने के कारखाने हैं, जिनमें से ज्यादातर बियरे डी गार्डे बनाते हैं। ला चौलोटे और लेस ब्रासर्स डी गयांत अन्य शैलियों के बीच एबी बियर बनाते हैं। ब्रासरी डी सेंट-सिल्वेस्टर मौसमी बीयर के साथ-साथ बियरे डी गार्डे भी बनाता है; टेरकेन ब्रुअरी भी ऐसा ही करती है। मूल ट्रोइस ब्रासर्स ("थ्री ब्रुअर्स") ब्रूपब लिली में है। ब्रेटन और सेल्टिक बनाने वाली ब्रिटनी में बीयर बनाने की एक लंबी परंपरा है, जिसकी जड़ें सत्रहवीं शताब्दी में हैं; युवा कारीगर शराब बनाने वाले विभिन्न प्रकार की बीयर को जीवित रख रहे हैं, जैसे कि कोरेफ डी मोरलैक्स। ब्रासरी लैंसलॉट कई विशेषताओं का उत्पादन करता है, जिसमें टेलेन डू, एक बीयर बनाई जाती है, जैसे ब्रेटन पेनकेक्स, बकव्हीट स्पेशलिटी बीयर शैलियों बियरे डी गार्डे बियरे डी गार्डे ("रखने के लिए बीयर") एक मजबूत पीले रंग का एल है या बीयर को पारंपरिक रूप से फ्रांस के नोर्ड-पास-डी-कैलाइस क्षेत्र में बनाया जाता है। ये बीयर मूल रूप से सर्दियों और वसंत के दौरान फार्महाउस में बनाई जाती थीं, ताकि गर्मियों के दौरान खमीर के साथ अप्रत्याशित समस्याओं से बचा जा सके। फार्महाउस उत्पादन अब वाणिज्यिक उत्पादन द्वारा पूरक है, हालांकि अधिकांश बियरे डी गार्डे शराब बनाने वाले छोटे व्यवसाय हैं। आम तौर पर, इस परंपरा के बीयर तांबे के रंग या सुनहरे रंग के होते हैं, और जैसा कि नाम से पता चलता है कि इस शैली की उत्पत्ति इस परंपरा में निहित है कि इसे एक बार बोतलबंद (और सबसे अधिक कॉर्क के साथ सील) होने के बाद परिपक्व/तहखाने में रखा गया था, जिसका सेवन वर्ष के अंत में किया जाता था, जो बेल्जियम के मौसम के समान होता है। अधिकांश किस्में शीर्ष-किण्वित और अनफ़िल्टर्ड होती हैं, हालाँकि नीचे-किण्वित या फ़िल्टर किए गए संस्करण मौजूद हैं। विशेष रूप से प्रामाणिक उत्पाद, केवल क्षेत्रीय अवयवों का उपयोग करते हुए, एपेलेशन डी 'ओरिजिन कॉन्ट्रोले, पास डी कैलाइस/रीजन डु नोर्ड का उपयोग करने के हकदार हैं। कुछ बेहतर ज्ञात ब्रांडों में ब्रासरी डी सेंट-सिल्वेस्टर, ट्रोइस मोंट्स (8.5%abv), ब्रासर्स ड्यूक, जेनलेन (7.5%abv), ब्रासरी कैस्टलेन, Ch 'ti ब्लोंड/एम्ब्री और ब्रासरी ला चौलेट, एम्ब्री (7.5%abv) शामिल हैं। मठों में शराब बनाना उत्तरी फ्रांस में मठों से जुड़ी कई बीयरें बनाई जाती हैं। सेंट मैरी डू मोंट डेस कैट्स का फ्रांसीसी मठ 16 जून, 2011 से ट्रैपिस्ट बीयर बेच रहा है। मठ के पास इस समय कोई शराब बनाने की दुकान नहीं है और लागत और शराब बनाने के कौशल के कारण निकट भविष्य में इसे बनाने की योजना नहीं है। उन्होंने भविष्य में अपनी खुद की शराब बनाने की फैक्ट्री बनाने से इनकार नहीं किया है। इस मठ द्वारा बेची जाने वाली ट्रैपिस्ट बीयर का उत्पादन चिमे के शराब बनाने वाले कारखाने द्वारा किया जाता है और इसमें अभी तक "प्रामाणिक ट्रैपिस्ट उत्पाद" का लोगो नहीं है। ब्रासरी ला चौलेट की अब्बाये डी वौसेलेस 7.5% एबीवी बियर को बियरे डी गार्डे शैली में होने के रूप में वर्णित किया गया है। सेंट लैंडलिन लेस ब्रासर्स डी गायंट द्वारा बनाए गए एल्स की एक श्रृंखला का ब्रांड नाम है। ऑर्गेनिक बियर कैस्टेलेन्स जेड जैसे कई ऑर्गेनिक बियर हैं। मौसमी बीयर मुख्य रूप से मार्च बियर और क्रिसमस बियर द्वारा प्रस्तुत की जाती हैं। फ्रांसीसी शराब निर्माता मार्च के महीने में बियरे डी मार्स ("मार्च बीयर"), या बियरे डी प्रिंटेंप्स ("स्प्रिंग बीयर") का विपणन करते हैं। इसका उत्पादन सीमित मात्रा में किया जाता है, जो पिछले वसंत में बोए गए विभिन्न प्रकार के जौ से शुरू होता है, पिछली गर्मियों में काटा जाता है और सर्दियों की शुरुआत में बनाया जाता है। यह सामान्य रूप से मध्यम शक्ति (4.5% से 5.5%) का एक शीर्ष-किण्वित एल है। जर्मन मार्ज़न बियर के विपरीत, यह कम तीखा और कमजोर होता है, हालांकि यह गहरा (अक्सर कारमेल या अन्य रंगों को जोड़कर) और थोड़ा मसालेदार हो सकता है। जर्मन मार्ज़न को भी लेगर के साथ किण्वित किया जाता है, न कि एल खमीर के साथ। क्रिसमस बियर दिसंबर में खपत के लिए अक्टूबर में मजबूत एल बनाने की एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा है। फ्रांसीसी बियरेस डी नोएल अन्य यूरोपीय देशों की तरह समृद्ध और मजबूत शीतकालीन गर्म हैं। वे आमतौर पर शीर्ष किण्वित एल्स होते हैं। व्हीट बियर फ्रेंच व्हीट बियर कई बड़े और छोटे शराब बनाने वालों द्वारा बनाई जाती है, और इसे किसी विशेष परंपरा से संबंधित नहीं माना जाता है। उदाहरणों में शामिल हैंः विशाल क्रोननबर्ग शराब की भठ्ठी से ब्लैंक (5 प्रतिशत एबीवी), ब्रासरी कैस्टलेन, च 'टी ब्लैंच और कॉर्सिकन जड़ी-बूटियों के साथ पिएत्रा कोलंबा बियरे ब्लैंच। व्हिस्की बियर अधिक लोकप्रिय विशेषता शैलियों में से एक है, जिसे पीट-स्मोक्ड माल्ट से बनाया जाता है। मूल एडलस्कॉट बियरे औ माल्ट ए व्हिस्की था, जो अलसैस में एडलशॉफेन शराब की भठ्ठी से 6.5% एबीवी लेजर था, जिसे 1980 के दशक में लॉन्च किया गया था। एक गहरा एडलस्कॉट नोयर भी बनाया जाता है। क्रोनेनबर्ग इसी तरह व्हिस्की माल्ट के साथ वेल स्कॉच (6.2% एबीवी) बनाता है। मीटियर ब्रुअरी के 8 प्रतिशत एबीवी मोर्टिमर को व्हिस्की की तरह पैक किया जाता है, लेकिन वास्तव में इसे वियना लेजर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अन्य शैलियाँ लेस ब्रासर्स डी गायंट द्वारा 12 प्रतिशत एबीवी बियरे डु डेमॉन (बीयर ऑफ द डेमन) को बियरे अमोर्यूज (4.9 प्रतिशत एबीवी, फिशर) में सबसे मजबूत सुनहरे रंग की बीयर के रूप में विज्ञापित किया गया है, जिसमें माना जाता है कि कामोद्दीपक बियेर 6 प्रतिशत एबीवी एम्बर बियर है, जिसे माल्ट और बादाम के आटे के मिश्रण से बनाया जाता है। चेस्टनट का उपयोग हमेशा से कोर्सिका में अनाज के रूप में किया जाता रहा है, लेकिन चेस्टनट के आटे के गुणों को मान्य करने के लिए कई वर्षों तक अध्ययन करना आवश्यक था। चेस्टनट की उच्च किण्वन क्षमता बीयर के सिर को बनाए रखने में मदद करती है और पिएत्रा बीयर को उसका सुनहरा रंग देती है। फिशर डेस्पेराडोस एक टकीला बीयर है, जैसा कि लेस ब्रासर्स डी गेयांट टकीरोस है। जॉर्ज किलियन का बियरे रूसे, जिसे काइलियन के नाम से भी जाना जाता है, एक आयरिश लाल एल है जिसे लिली के पास पेलफोर्थ द्वारा बनाया जाता है। आउटलेट ब्रूपब्स फ्रॉग और रॉसबिफ नामक लगभग 7 ब्रूपब्स की एक श्रृंखला है, जो ब्रिटिश और फ्रांसीसी परंपराओं का मिश्रण है। ('मेंढक' फ्रांसीसी का अंग्रेजी उपनाम है, और रोसबिफ या "भुना हुआ गोमांस" अंग्रेजी का फ्रांसीसी उपनाम है)। पबों को व्यापक रूप से ब्रिटिश शैली में सजाया जाता है, और विभिन्न प्रकार के एलिस, स्टाउट्स और व्हीट बियर परोसे जाते हैं। लेस 3 ब्रासर्स (द थ्री ब्रुअर्स) के नाम से संचालित लगभग 20 अमेरिकी शैली के ब्रूपब-रेस्तरां की एक श्रृंखला भी है, जो देश के बाहर फैली हुई है। बीयर कैफे शहरी क्षेत्रों में बोतलबंद और ड्राफ्ट बीयर की एक विस्तृत श्रृंखला बेचने वाले प्रतिष्ठान पाए जा सकते हैं। एक उदाहरण पेरिस के लैटिन क्वार्टर में पब सेंट जर्मेन है। कुछ बीयर कैफे बेल्जियम-थीम वाले होते हैं जो व्यंजनों से मेल खाते हैं। बीयर उत्सव शिल्टिगाइम (अगस्त) और फेलेटिन (जुलाई) में आयोजित किए जाते हैं। जौ, माल्ट और हॉप्स फ्रांस यूरोप में जौ का सबसे बड़ा उत्पादक है (2010 में 35 लाख टन) और पिछले 30 वर्षों में दुनिया का सबसे बड़ा माल्ट निर्यातक रहा है, जिसने 2011 में राष्ट्रीय उत्पादन (16 लाख टन) का 78 प्रतिशत निर्यात किया है, जो विश्व बाजार का 23 प्रतिशत है। 2010 में हॉप उत्पादन 800 टन पर मामूली है। फ्रेंच ब्रुअर्स एसोसिएशन () के अनुसार फ्रांस में बीयर बाजार 12.8 अरब यूरो का प्रतिनिधित्व करता है और 71,500 लोगों को रोजगार देता है। 2010 में फ्रांस ने 16.3 लाख एच. एल. (यूरोप में 9वें स्थान पर) का उत्पादन किया और खपत 19.7 लाख एच. एल. तक पहुंच गई, जो 2009 से 1.7 प्रतिशत की कमी दर्शाती है। यह प्रति व्यक्ति 30 लाख का प्रतिनिधित्व करता है, जो यूरोप में सबसे कम है। अन्य देशों के साथ तुलना शराब के सेवन द्वारा देशों की सूची के अनुसार, जो शराब और स्वास्थ्य 2011 पर डब्ल्यूएचओ वैश्विक स्थिति रिपोर्ट के आंकड़ों का उपयोग करता है, प्रति व्यक्ति बीयर की खपत के मामले में फ्रांस 64वें स्थान पर है (कुल मिलाकर शराब के लिए 16वें स्थान की तुलना में)। पूर्ण रूप से, 17 लाख लीटर के साथ, फ्रांस बीयर उत्पादन में 16वें स्थान पर है। बीयर बनाम अन्य मादक पेय 1960 के बाद से कुल मिलाकर शराब की खपत में 25 प्रतिशत की कमी आई है (2008 में 10.5 एल की तुलना में 1961 में 17.9 एल शराब/निवासी) और बीयर वर्तमान में कुल का 16 प्रतिशत है। इसी तरह के आंकड़े विश्व स्वास्थ्य संगठन की शराब 2004 पर वैश्विक स्थिति रिपोर्ट द्वारा दिखाए गए हैं, जो 1961 और 2005 के बीच फ्रांस में वयस्कों (15 +) द्वारा कुल शराब की खपत में भारी गिरावट का संकेत देता है, लेकिन बीयर की खपत अपेक्षाकृत स्थिर थी, शराब सबसे अधिक प्रभावित हो रही थी। 2005 में बीयर ने कुल शराब की खपत का 17 प्रतिशत (शराब के लिए 62 प्रतिशत और स्पिरिट के लिए 20 प्रतिशत की तुलना में) का प्रतिनिधित्व किया। हालांकि समग्र रूप से बाजार में गिरावट देखी गई, विशेष बीयर की खपत 2010 में 5.6% बढ़ी थी और वे बाजार मूल्य का 70 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करते हैं। आउटलेट द्वारा बिक्री 1991 और 2010 के बीच कुल मिलाकर बीयर की खपत 14 प्रतिशत कम थी, लेकिन घर के बाहर बिक्री सबसे अधिक प्रभावित हुई, 53 प्रतिशत कम हो गई, जबकि इसी अवधि में सुपरमार्केट की बिक्री में 6.5 प्रतिशत की वृद्धि हुई। 2010 में सुपरमार्केट (जी. एम. एस.-मैगासिन्स डी डेटेल) की बिक्री में 1.1% (मात्रा के संदर्भ में) और कैफे, होटल और रेस्तरां (सी. एच. आर.-कैफे, होटल और रेस्तरां) की बिक्री में 3.5% की गिरावट आई। क्षेत्र के अनुसार बीयर और शराब बनाने के कारखानों को भी देखें ब्रासरी संदर्भ बाहरी लिंक बीयर पृष्ठ कैम्ब्रिज कैमराः फ्रांस के लिए-बीयर के लिए! बीयर हंटर उत्तरी फ्रांस का दौरा करता है