Tauco
टाउको, टाउकू, टाओत्जो, टाओ जीव या टाउचू (;,) चीनी इंडोनेशियाई, मलेशियाई और थाई व्यंजनों में संरक्षित किण्वित पीले सोयाबीन से बना एक पेस्ट है। तौको पीले सोयाबीन को उबालकर, पीसकर, उन्हें आटे के साथ मिलाकर और सोया पेस्ट बनाने के लिए उन्हें किण्वित करके बनाया जाता है। सोया पेस्ट को खारे पानी में भिगोया जाता है और कई हफ्तों तक धूप में सुखाया जाता है, किण्वन प्रक्रिया को आगे बढ़ाते हुए, जब तक कि पेस्ट का रंग पीला-लाल नहीं हो जाता। अच्छे ताऊको की एक अलग सुगंध होती है। चटनी का उपयोग आमतौर पर अन्य इंडोनेशियाई व्यंजन परंपराओं में भी किया जाता है, जैसे कि सुंदानी व्यंजन और जावानी व्यंजन। टाउकू का उपयोग आम तौर पर चीनी मलेशियाई, सिंगापुर, ब्रुनेई और थाई लोगों द्वारा खाना पकाने में किया जाता है। चटनी का उपयोग अक्सर मसाले के रूप में और स्वाद के लिए किया जाता है जैसे कि ताहू टाउको (टाउको सॉस में टोफू), काकप ताहू टाउसी (सोयाबीन सॉस में टोफू के साथ लाल स्नैपर), सूप जैसे स्विकी ओह (टाउको सूप में मेंढक के पैर) और पाई ओह (टाउको सूप में सॉफ्टशेल कछुआ), या कांगकुंग (पानी पालक) के साथ तला हुआ हलचल। आज इंडोनेशिया में टाउको का प्रमुख उत्पादन केंद्र पश्चिम जावा में सियांजुर और मध्य जावा में पेकलोंगन में है। सिंगापुर, मलेशिया और ब्रुनेई में, टाकू का मुख्य वाणिज्यिक ब्रांड येओ हियाप सेंग (येओ का) है। थाईलैंड में, चटनी का उपयोग अक्सर स्टिर फ्राइज़ में किया जाता है, जैसे कि पैड मी कोराट और तला हुआ सब्जियां, और खाओ मान गाई जैसे चटनी को डुबोने में भी। यह भी देखें डौची पीला सोयाबीन पेस्ट किण्वित बीन पेस्ट किण्वित सोया उत्पादों की सूची मिसो चीनी मसाले इंडोनेशियाई चीनी व्यंजन सुंदानी व्यंजन जावानी व्यंजन इंडोनेशियाई मसाले मलेशियाई मसाले किण्वित सोया आधारित खाद्य पदार्थ