Paraguayan cuisine
पराग्वे का व्यंजन पराग्वे के व्यंजनों और पाक तकनीकों का समूह है। इसका स्पेनिश व्यंजनों और इतालवी व्यंजनों और जर्मन व्यंजनों जैसे सीमावर्ती देशों द्वारा प्राप्त आप्रवासन से आने वाले अन्य उल्लेखनीय प्रभावों के साथ संयुक्त रूप से गुआरानी लोगों का एक स्पष्ट प्रभाव है। असुन्सियन शहर विशिष्ट भोजन विज्ञान का केंद्र है जो वर्तमान पराग्वे और इसके प्रभाव वाले क्षेत्रों में फैला हुआ है, यही कारण है कि इसे रियो डी ला प्लाटा के भोजन विज्ञान की माँ माना जाता है। यह स्पष्ट करने योग्य है कि पराग्वे के समाज में, जेसुइट मिशनों से पहले मेस्टिज़ो, क्रियोल और कैरिओ-गुआरानी लोगों के बीच ज्ञान का आदान-प्रदान हुआ था। पूर्व-कोलंबियाई काल का इतिहास जर्मन इतिहासकार और सैन्य व्यक्ति उलरिच श्मिडल के 1567 के संदर्भ हैं, जिन्होंने बावेरा में पराग्वे और रियो डी ला प्लाटा में अपने अनुभवों को प्रकाशित किया, जिनकी गवाही कई मूल अमेरिकियों के एंथ्रोपोफैजिक रीति-रिवाजों पर अन्य इतिहासकारों के साथ मेल खाती है, जिसमें गुआरानी, कैरियॉस, कैरिब, मैक्सिका, अराकानोस, इंकास आदि शामिल हैं। शेफ और गैस्ट्रोनॉमिक इतिहासकार विडाल डोमिंगुएज़ डियाज़ के अनुसार, कैरियॉस की गैस्ट्रोनॉमिक संपत्ति के साथ-साथ स्पेनियों की गैस्ट्रोनॉमिक संपत्ति के परिणामस्वरूप वास्तविक पैरागुआन भोजन हुआ। सबसे प्रमुख उदाहरण कैरीओ-गुआरानी गैस्ट्रोनोमिक तकनीक है, जिसमें दांव पर लगे जंगली मांस को गोमांस से बदल दिया जाता है। पराग्वे के रविवार या आसाडो के लिए उत्सव की प्राथमिकता सात गायों और एक बैल से उपजी है जो 1556 में असुन्सियन पहुंचे थे। गुआरानी का आहार जंगली जानवरों और कॉर्नब्रेड, पशु वसा के साथ स्टार्च पर आधारित था, लेकिन वे दूध, गोमांस, पनीर और अंडों के उपयोग से पूरी तरह अनजान थे। हालाँकि गुआरानी और कैरिओस अमेरिकी मिट्टी के एक बड़े हिस्से में रहते थे, लेकिन पहला स्पेनिश-गुआरानी समन्वय 1537 में असुन्सियन की स्थापना के साथ हुआ जब कैरिओस के साथ संपर्क हुआ, जिसमें थोड़े समय बाद मवेशियों को उस क्षेत्र में पेश किया गया था। इस कारण से, असुन्सियन को रियो डे ला प्लाटा भोजन विज्ञान की माँ माना जाता है, क्योंकि ब्यूनस आयर्स शहर (और कुछ अर्जेंटीना लिटोरल) की खोज करने वाला अभियान असुन्सियन से आया था और यह स्पेनियों, 66 पराग्वे के युवाओं (उनमें से, एकमात्र महिला) और 1,500 गुआरानियों से बना था। इन अभियानों ने पंपास क्षेत्र को आबाद करने के लिए इन क्षेत्रों में मवेशियों को लाया। वाइसरीन अवधि पैरागुआन गैस्ट्रोनॉमी को "गुआरानी गैस्ट्रोनॉमी" के रूप में लेबल करना गलत माना जाता है। पैराग्वे का भोजन विज्ञान स्पैनिश पाक परंपरा और काहिरा-ग्वारानी पाक परंपरा के मिश्रण से पैदा हुआ है जो फ्रांसिसकन मिशनरियों, स्पेनियों और असुन्सीनस (असुन्सीन के लोग) के प्रभाव के माध्यम से विकसित किया गया था, जिनका प्रभाव असुन्सीन और उसके आसपास के क्षेत्रों में हुआ था। टोबाती, अल्टोस, एरेगुआ, यपेन, गुआराम्बारे, इटा और यागुआरन जैसे शहर इस बात के वर्तमान उदाहरण हैं कि कैसे पैरागुआन संस्कृति का विकास जेसुइट्स के व्यापारिक प्रभाव से बहुत दूर और बाहर किया गया था। जब 1767 में जेसुइट्स को इस क्षेत्र से निष्कासित कर दिया गया, तो मूल निवासी अपने प्राकृतिक आवास (मिशनरी जंगल) में लौट आए, लेकिन वे अब अपनी परंपराओं को पढ़ाने या शिक्षित करने के लिए असुन्सियन और इसके प्रभाव क्षेत्र में नहीं गए, इसका प्रमाण जेसुइट मिट्टी के बर्तनों का विलुप्त होना है, जो फ्रांसिस्कन मिट्टी के बर्तनों के विपरीत है जो अभी भी इटा, एरेगुआ और टोबाटी में रहते हैं। काहिरा-गुआरानी जीवन पर आधारित खाना पकाने में खेल, मछली, अनाज की खेती, तकनीक और उनके द्वारा विकसित बर्तनों से खाना पकाने के तरीके शामिल हैं। सच्चे कैरीओ-गुआरानी स्पेनिश समन्वयवाद का पहला रिकॉर्ड असुन्सियन और उसके आसपास की नींव के युग के दौरान हुआ, जहाँ उन्होंने बाद में अल्टोस, अतिरा, गुआराम्बारे, इटा, आदि के फ्रांसिसकन मिशनों की स्थापना की। पैराग्वे के प्रान्त में उन्होंने कैथोलिक अधिकार क्षेत्र को घेर लिया जिसे "पैरागुआरिया प्रांत" कहा जाता है। यह प्रांत, जो तब पेरू के वायसराय पर निर्भर था, पराग्वे, अर्जेंटीना, उरुग्वे और बोलीविया, ब्राजील और चिली (1604 और 1617 के बीच) के कुछ हिस्सों को शामिल करता है। 1617 से, पैरागुआरिया प्रांत को रियो डे ला प्लाटा की सरकार और पैराग्वे के राज्यपाल से अलग कर दिया गया था, जो बाद वाले के अधिकार क्षेत्र का हिस्सा था। इसके बाद, यह क्षेत्र रियो डे ला प्लाटा (1776-1810) के अल्पकालिक वायसराय से संबंधित था। ग्रेटर पराग्वे में विकसित संस्कृति बहुत मजबूत थी, क्योंकि ग्वारानी लोगों का उपयोग विजेताओं और प्रचारकों द्वारा अन्य मूल अमेरिकियों के साथ मध्यस्थों के रूप में किया जाता था। इस तरह के उद्देश्यों के लिए, पराग्वे की संस्कृति जो असुन्सियन की विशेषता है, इस क्षेत्र में खुद को मजबूती से संरक्षित किया गया था, और बदले में उन क्षेत्रों की ओर विस्तारित किया गया जहां मवेशियों को बाद में पेश किया गया था, जैसे 1588 में कोरिएंटेस की नींव, अर्जेंटीना पूर्वोत्तर का सबसे पुराना शहर। (जर्मन उलरिच श्मिडल जैसे यात्रियों के) शिखरों में और वाइसरीन युग की ऐतिहासिक रजिस्ट्री में, यह विभिन्न अनुच्छेदों में दिखाई देता है कि कैरिओस-गुआरानिस (एक जनजाति जो असुन्सियन के क्षेत्र में रहती थी) ने कसावा, मकई और मीठे मकई के आधार पर केक और रोटी तैयार की, जिसे पशु तेल के साथ मिलाया जाता था, जिसे "मुबायपे" (गुआरानी में रोटी) के रूप में जाना जाता है। कैरीओ-गुआरानी भोजन को पुराने महाद्वीप के स्पेनियों को प्रदान किए गए स्पेनिश भोजन के साथ पूरक किया गया था। इसके लिए यह 1556 में मवेशियों की शुरुआत का श्रेय जाता है, और इन नए व्यंजनों को प्राप्त करने के बाद, जैसे गोमांस, भेड़ का मांस, दूध, अंडे, पनीर आदि। इस तरह, कैरीओ-ग्वारानी खाद्य आधार (मकई, कसावा, कद्दू, शकरकंद, आदि) से सामग्री वाले खाद्य पदार्थ। स्पेनियों (मांस, दूध, अंडे, चीज़, आदि) द्वारा लाई गई सामग्री के साथ मिलाया जाता था। इस मिलन ने उन खाद्य पदार्थों को रास्ता दिया जो वाइसरीन युग से लेकर आज तक सेवन किए जाते रहे हैं। इस प्रकार, कसावा, मकई, पनीर, दूध और मवेशियों जैसी सामग्री पर आधारित विशिष्ट पैरागुआन खाद्य पदार्थों के व्यंजनों की उत्पत्ति इस संदर्भ में हुई। गणतंत्र काल इस अवधि में मेस्टिज़ो व्यंजनों को मजबूत किया गया है। यह व्यंजन स्पेनियों द्वारा लाए गए व्यापार के साथ गुआरानी लोगों के ज्ञान और तत्वों के मिश्रण से आता है, जैसे कि बर्तनों और खाना पकाने के रूपों को अद्यतन करना। यह लोपेज़ के युग में मेस्टिज़ो व्यंजनों के ज्ञान और देश द्वारा उत्पादित सभी तत्वों को भुनाने के साथ विकसित हुआ, कार्लोस एंटोनियो लोपेज़ और बाद में फ्रांसिस्को सोलानो लोपेज़ और मैडम लिंच के कारण उस युग की नवीनता के कारण नए व्यंजनों में जोड़ा गया। इस अवधि और युद्ध के बाद के वर्षों के दौरान, यह ध्यान दिया जाता है कि कैसे उन्होंने कई उत्पादों का लाभ उठाया। विभिन्न प्रकार के सूत्रों में मांस का पुनः उपयोग करने वाले अनगिनत व्यंजन इस अवधि में आम तौर पर पाए गए थे। भोजन को स्थायी बनाने के लिए कसावा और मकई का उपयोग बहुत आम था। 1537 और 1870 के बीच, यूरोपीय आप्रवासन धीमा था, सबसे बढ़कर स्वतंत्र युग में जोस गैस्पर रोड्रिगेज डी फ़्रांसिया के जनादेश के दौरान देर से अंतर्राष्ट्रीय उद्घाटन के कारण। हाल ही में, कार्लोस एंटोनियो लोपेज़ की सरकार के दौरान, शेष दक्षिण अमेरिकी और यूरोपीय देशों ने अंततः फ्रांस और अर्जेंटीना के मामले की तरह पराग्वे की स्वतंत्रता को मान्यता दी। यूरोपीय राजनीतिक प्रवास पैरागुआन युद्ध के बाद खेल में आता है, एक ऐसी घटना जिसने पैराग्वे के वर्तमान समाज को बदल दिया और बना दिया। इस तरह, भोजन विज्ञान 1800 के दशक के अंत और 1900 के दशक की शुरुआत में पराग्वे पहुंचने वाले प्रवासियों के व्यापारिक तत्वों को विरासत में प्राप्त करना शुरू कर देता है, जिससे प्रसंस्कृत सामग्री के साथ आधुनिक व्यंजनों के लिए आधार स्थापित होता है और 21वीं सदी में जीवन के तरीके के अनुकूल होता है। पैराग्वे की पाक कला को समृद्ध करने वाले प्रमुख प्रभाव इटालियंस और जर्मनों से आए, जो कुल मिलाकर पास्ता, मिठाई, पेय और कोल्ड कट्स के सेवन से संबंधित हैं, जो अब पैराग्वे में निहित हैं। पराग्वे के भोजन विज्ञान में आम अमेरिकी तत्व हैं जैसे मकई, कसावा, मूंगफली और सेम का उपयोग। प्राकृतिक संसाधनों की विरासत, गुआरानी संस्कृति, और यूरोपीय संस्कृति के साथ मिश्रण, रियो डी ला प्लाटा क्षेत्र के देशों के साथ अधिक समानता रखते हुए, पराग्वे को शेष अमेरिका की तुलना में एक अद्वितीय भोजन विज्ञान देता है। चिपा और टेरेरे जैसे तत्व पराग्वे से प्रवास के कारण दक्षिण अमेरिका के सभी दक्षिणी शंकु में फैले हुए हैं। 2017 में पराग्वे में राष्ट्रीय संस्कृति सचिव के मंत्रालय ने निर्णय लियाः "पराग्वे की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में चार विशिष्ट पैरागुआन खाद्य पदार्थों के उत्पादन, कारीगर और पारंपरिक विस्तार को वर्तमान में वोरी-वोरी, लोक्रो, सोपा पराग्वेया और योपारा (सेम और लोक्रो का मिश्रण) के रूप में मान्य करने के साथ-साथ उनके व्यंजनों, ज्ञान, प्रथाओं और स्वाद को पीढ़ी दर पीढ़ी संचारित किया जाता है और सभी सामग्री, उनसे जुड़े अभौतिक तत्व (मकई, इसकी विभिन्न किस्मों में) एक सांस्कृतिक अभिव्यक्ति के रूप में।" सामग्री फल, सब्जियां और फलियां सबसे अधिक खपत और खेती किए जाने वाले फल अनानास, केला, अमरूद, अमरूद, अमरूद, अमरूद हैं। पराग्वे के फलों की खेती के अनुसार, फलों की किस्मों की कटाई के लिए निम्नलिखित कैलेंडर पर विचार किया जाना चाहिएः अमरूद जैसे फलों की कटाई जनवरी से मार्च तक की जाती है; खट्टे फल, मार्च से अक्टूबर तक; अंगूर, अनानास और आलूबुखारा, दिसंबर से जनवरी तक; एवोकैडो, अप्रैल से मई तक; तरबूज और तरबूज, सितंबर से अप्रैल तक; जबकि केले की कटाई बहुत ठंड के समय को छोड़कर पूरे वर्ष की जाती है। सब्जियों में चार्ड, लेट्यूस, हरा प्याज, पालक, बोक चॉय, पत्तागोभी, चिकोरी और अजमोद जैसे पत्ते प्रमुख हैं। फूलों में ब्रोकोली, फूलगोभी और आर्टिचोक शामिल हैं। फलों के उपसमूह में कद्दू, तरबूज, टमाटर, लोकोट और बैंगन हैं। सबसे अधिक खपत और उगाई जाने वाली जड़ें गाजर, सलगम, मूली, अदरक, चुकंदर और मीठे आलू हैं; जबकि लहसुन और प्याज जैसे बल्ब कई पैरागुआन व्यंजनों में आधार घटक का हिस्सा हैं। पैरागुआन व्यंजनों में सोया और मोरिंगा का उपयोग भी मौजूद है, जिसमें लगभग 15,000 किलो के निर्यात के साथ गोलियों के उत्पादन में जोड़ा गया है। हालाँकि मोरिंगा का सेवन मेट और टेरेरे में एक जलसेक से परे नहीं जाता है, लेकिन मोरिंगा से जुड़ी कई पाक चीजें ब्रेड, केक, सूप या टॉर्टिला बनाने के लिए पत्तियों का उपयोग है। मोरिंगा के पत्ते भोजन में प्रोटीन, वनस्पति तेल और फाइबर को शामिल करने का भी काम करते हैं। पराग्वे में, फलियों की कुछ प्रजातियां उगाई जाती हैं जैसे कि मटर, दाल, चना और सेम, विशेष रूप से कुमांडा पाइटा, सैन फ्रांसिस्को, सेनोरिटा बीन और कुमांडा यविराई। अर्जेंटीना और ब्राजील के बाद पराग्वे दुनिया में यर्बा मेट का तीसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। जब प्राकृतिक निवेश की बात आती है तो कुछ ऐसा जो छूट नहीं है, वह है मेट और टेरेरे के लिए उपयोग किए जाने वाले औषधीय पौधों की भारी मांग, जिन्हें "पोहाना" के रूप में भी जाना जाता है और जिन्हें पराग्वे के समाज में शामिल किया गया था। देश में विकसित प्रजातियों के स्थायी उपयोग के बारे में एक तथ्य यह है कि वास्तव में अंतर्राष्ट्रीय संधियों के माध्यम से इन पौधों और पारंपरिक चिकित्सा के संसाधनों के उपयोग की रक्षा और पेटेंट करने के लिए कुछ प्रस्ताव हैं, ताकि इस परंपरा की रक्षा की जा सके और कंपनियों को मूल निवासियों के प्राधिकरण के बिना उत्पादों का निर्माण करके जैव विविधता का दोहन करने से रोका जा सके। हर साल 1 अगस्त को "राष्ट्रीय पोहा नाना दिवस" मनाया जाता है। मांस और डेयरी पराग्वे में दुनिया में दूसरा प्रति व्यक्ति मवेशी झुंड है, जिसमें प्रति निवासी 2.16 सिर हैं, उरुग्वे के बाद (प्रति निवासी 3.45 सिर)। ब्राजील, संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना, मैक्सिको, कोलंबिया और वेनेजुएला के बाद पराग्वे अमेरिका में सातवें सबसे अधिक आबादी वाले मवेशियों का झुंड है। पराग्वे में गोमांस की शुरुआत 1537 में स्पेनिश विजय के समय से हुई है। स्पेन के लोगों ने पाया कि इन भूमि में रहने वाले देशी वन्यजीव गुआसु, याग्वारेटे और कैपिबारा थे। इस प्रकार, 1556 में, भाइयों एस्किपियन और विसेंट गोज ने पराग्वे में सात गायों और एक बैल को पेश किया, जिन्हें ब्राजील के साओ विसेंट के तट से लाया गया था, जो बदले में मूल रूप से एलेन्टेजो और एक्स्ट्रेमाडुरा से थे। इन काले एविलेना को उनकी महान देहाती और उच्च प्रजनन क्षमता की विशेषता थी और एक छोटे से झुंड का गठन किया गया था जिसने देश में जानवरों के पालन-पोषण की शुरुआत की। स्पैनिश अभियानों के दौरान, 1609 में जेसुइट सभी गुआरानी मिशनों का पहला मिशन खोजने के लिए पहुंचेः सैन इग्नासियो गुआज़ु, जहाँ उन्होंने पशु प्रजनन जारी रखा। यही कारण है कि कहा जाता है कि पराग्वेवासी, अपने मूल के बाद से, किसानों की तुलना में अधिक पशुपालक हैं। 1768 में जेसुइट्स के निष्कासन के बाद, मवेशियों के 801,258 सिर गिने गए थे। "लाइवस्टॉक सोसाइटी ऑफ पराग्वे" की स्थापना 1885 में की गई थी, एक ऐसी संस्था जो देश में मांस उद्योग के विकास का समर्थन और सहयोग करेगी। बाद में 1938 में इसका नाम बदलकर "रूरल एसोसिएशन ऑफ पराग्वे" कर दिया गया। 1895 तक, देश की मवेशियों की आबादी 2,283,093 सिर तक पहुँच गई। 1901 में, पहले हेयरफोर्ड निर्माता पहुंचे, जिन्हें कार्लोस पफानल ने प्यूर्टो फोंसियर में पेश किया था। 1918 में, पहले एबरडीन एंगस प्रजननकर्ता पहुंचे, और 1930 में, पैरागुआन मांस प्रसंस्करण उद्योग पहले से ही मजबूत हो रहा था। राष्ट्रीय पशुधन झुंड 1940 में 37 लाख सिरों तक पहुँच गया और 2012 में यह 13 लाख सिरों को पार कर गया। 2022 की पशुधन जनगणना के अनुसार, पराग्वे में गाय के मवेशियों के दस लाख सिर हैं, जो प्रति निवासी 2.16 जानवरों के बराबर है। इसी जनगणना ने 18 लाख सिरों में सुअर के पशुधन को पंजीकृत किया; घोड़े के पशुधन 255,439 सिर; भेड़ के पशुधन 476,955 सिर; और पक्षियों के 32 लाख सिर (मुर्गा, मुर्गी और संतान)। पराग्वे दुनिया में गोमांस का तीसरा सबसे बड़ा उपभोक्ता है, प्रति वर्ष 28 किलो प्रति व्यक्ति के साथ, केवल उरुग्वे (41 किलो) और अर्जेंटीना (44 किलो) से आगे है। गोमांस खाने की आदतों में, पराग्वे के लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली वैक्यूम पैक है, जो सप्ताहांत में बारबेक्यू बहुत लोकप्रिय है। मुर्गी की खपत औसतन 20 किलो है, जबकि सूअर का मांस प्रति निवासी लगभग 5 किलो है। पराग्वे में दूध उत्पादन प्रतिदिन लगभग 1,850,000 लीटर उत्पन्न होता है और इसकी खपत प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 180 लीटर तक पहुंच जाती है। बेचे जाने वाले डेयरी उत्पादों में दही, डेयरी पेय, चीज, मक्खन, दूध क्रीम, डल्से डी लेचे, दूध पाउडर आदि शामिल हैं, जो पराग्वे के डेयरी उद्योग के अग्रणी हैं। इनके पीछे एसोसिएशन ऑफ मिल्क प्रोड्यूसर्स (एप्रोल) है जो अन्य 80 उत्पादकों को एक साथ लाता है, जिनमें से कई सहकारी समितियाँ हैं। नाश्ते में पराग्वे के लोगों का मुख्य आहार दूध है, इतना कि यह स्कूली नाश्ते के कार्यक्रमों में शैक्षणिक संस्थानों तक पहुंचता है। लगभग 50 प्रतिशत डेयरी उत्पादन जुआन यूलोगियो एस्टिगैरिबिया में स्थित है, जबकि शेष उत्पादक क्षेत्र मध्य चाको, कॉलोनियास यूनिडास और सैन पेड्रो में वितरित किए जाते हैं। मेनोनाइट्स इस विकास में सबसे अलग हैं, जो ज्यादातर चाको क्षेत्र और पूर्वी क्षेत्र के उत्तर में बसे हैं, और उनमें से कुरुगुआटी का एक समुदाय सबसे अलग है, जिनके पास ऐसे पौधे हैं जो प्रति दिन 80,000 लीटर दूध का उत्पादन करते हैं। वे सोयाबीन, मकई और जई की वैकल्पिक फसलों के लिए भी समर्पित हैं। पैराग्वे पनीर पारंपरिक क्यूसो पैराग्वे एक सफेद मिलावटी है, जो पूरी, बिना पाश्चराइज्ड गाय के दूध से प्राप्त किया जाता है। पैराग्वेयन चैंबर ऑफ डेयरी इंडस्ट्रीज के विशेषज्ञों के अनुसार, इसे 1 या 2 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान के संपर्क में नहीं रखा जा सकता है। मुख्य विशेषताओं में इसकी सम्मानजनक दृढ़ता, सफेद रंग है, जो काटने पर एक तरल छोड़ता है, इसमें निहित मट्ठा के कारण, विशेष रूप से जब यह ताजा होता है। जब इसे सेट या सख्त किया जाता है तो इसका रंग पीला, सूखा, सूजा हुआ होता है, जिसमें कई आंखें या छेद होते हैं। पराग्वे पनीर की विशेषता वाले प्रमुख कारक हैं ताकि यह अन्य चीज़ों की तुलना में विशिष्ट स्वाद, शरीर और स्थिरता प्राप्त कर सकेः उपयोग किए गए दूध का प्रकार; दूध को दही करने और काटने, उबलाने और दबाने की विधि; उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया या कवक का प्रकार; नमक और मसालों की मात्रा; और उम्र बढ़ने और ठीक होने की प्रक्रिया में थर्मल स्थितियां। क्यूसो पराग्वे प्रोटीन सामग्री और आसानी से आत्मसात कैल्शियम के मामले में अपने उच्च जैविक मूल्य के कारण पराग्वे में विपणन किए जाने वाले ताजे चीज़ों में सबसे अलग है, इसके अलावा फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, समूह बी विटामिन (विशेष रूप से राइबोफ्लेविन, बी 12 और नियासिन) और वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी। मकई और मीठे मकई यह सर्वविदित है कि मेसोअमेरिका मकई और मीठे मकई जैसे अनाज का केंद्र-मूल है, एक ऐसा क्षेत्र जहां उनकी खेती और खपत को तब तक पालतू बनाया गया था जब तक कि यह इस महाद्वीप पर विकसित विभिन्न सभ्यताओं के बीच पूरे अमेरिका में फैल नहीं गया था। इस प्रकार, यह सब्जी सभ्यताओं तक पहुँच गई जिनके क्षेत्र आधुनिक समय में पराग्वे हैं, एक ऐसी जगह जहाँ कैरिओ-गुआरानी लोग अपने आहार के लिए मकई का उपयोग आधार फसल के रूप में करने में कामयाब रहे, साथ ही इसे अपने पवित्र पौधों में से एक के रूप में अपने ब्रह्मांड में एकीकृत किया। अमेरिका में यूरोपीय लोगों के आगमन के साथ, संस्कृतियों का समन्वय किया गया, और मकई वर्तमान सभ्यता की सांस्कृतिक और आध्यात्मिक अभिव्यक्ति बन गई, जिससे पराग्वे सहित अमेरिकी देशों में भोजन संबंधी विविधता की उत्पत्ति हुई। मकई के आनुवंशिक विकास के कारण, दक्षिण अमेरिका के इस क्षेत्र में जलवायु अनुकूलन के लिए धन्यवाद, पूरे पराग्वे में सबसे व्यापक अवाती मोरोटी या अवाती चिपा है, जो पीले रंग के होने के बावजूद, अनाज पीसने पर एक सफेद रंग प्राप्त करता है। कुछ हद तक, देश भर में फैली हुई विस्तृत किस्में हैंः अवाती गुआपी, अवाती मिता, अवाती टी, पिचिंगा अरिस्टाडो, सेपे पाइटा, टूपी मोरोटी और टूपी पाइटा। कई देशों में मौजूद कसावा और स्टार्च, पहले संदर्भों से संकेत मिलता है कि पेरू में उनकी खेती पहले से ही 20वीं शताब्दी ईसा पूर्व में की जा चुकी थी। गलत निष्कर्ष यह नहीं है कि यह दक्षिण अमेरिकी मूल का है। कसावा पूरे मध्य अमेरिका में फैल गया और मायनों ने पहले से ही 800 ईस्वी से इसकी खेती की थी और आज, कई अफ्रीकी लोग इसे अपने आवश्यक आहार में रखते हैं। यह इतना महानगरीय हो गया कि थाईलैंड सबसे बड़े उत्पादकों में से एक बन गया और दुनिया में सबसे अधिक स्टार्च का उत्पादन करने वाला बन गया। पैरागुआन व्यंजनों में, कसावा स्टार्च को पनीर और दूध के साथ मिलाया जाता है ताकि बेक्ड बन्स बनाए जा सकें जिन्हें चिपा कहा जाता है, जो सबसे आम नाश्ता है। स्टार्च का उपयोग मांस और सब्जी के स्ट्यू जैसे वोरी वोरी, म्बेजू, या कैबूरे को स्थिरता देने के लिए भी किया जाता है; और यह लैम्प्रेडो या पायगुआ मस्काडा की तैयारी में मुख्य घटक है। सच यह है कि उबले हुए कसावा मैनियोक पैरागुआन व्यंजनों की दैनिक मेज पर रोटी की जगह लेते हैं। पैराग्वे के व्यंजनों में मांस, सब्जियां, मैनिओक, मक्का और फल आम हैं। बारबेक्यूइंग एक खाना पकाने की तकनीक और अक्सर एक सामाजिक कार्यक्रम दोनों है, और इन्हें आसाडो के रूप में जाना जाता है। कई व्यंजन मकई, दूध, पनीर और मांस पर आधारित होते हैं और नदियों में पकड़ी गई मछलियों को भी खाया जाता है। पराग्वे में चीपा (केक) की लगभग 70 किस्में हैं। अधिकांश चिपा मैनिओक आटे से बने होते हैं, जो कसावा और कॉर्नमील से प्राप्त होता है। चीपा मैनिओक, अंडा और पनीर से बनी रोटी है। अर्जेंटीना में इसे चिपा और बोलीविया में क्यूनापे के नाम से जाना जाता है। चीपा गुआसु मकई के अनाज से बना एक केक है, और यह पराग्वे का एक मूल और आम भोजन है। इसे अक्सर आसाडो में परोसा जाता है। चीपा सो 'ओ एक अन्य प्रकार का केक है। एक पारंपरिक किवेव कद्दू या "अंडई", पानी, नमक, तेल, प्याज (बहुत छोटे टुकड़ों में कटा हुआ), दूध, चीनी, मकई का आटा और ताजा पनीर का उपयोग करके बनाया जाता है। लैम्प्रेडो, जिसे पायागुआ मस्कादा के नाम से जाना जाता है, मैनिओक आटे से बना एक तला हुआ केक है। मजामोरा एक पका हुआ मकई का मश व्यंजन है। Mbaipy-so-o मांस के साथ एक मकई की खीर है। म्बेजु एक स्टार्च केक है और पैरागुआन आहार का मुख्य भोजन है। मिलानेसा, एक रोटी वाला मांस का कटलेट है, जो तला हुआ, बेक किया हुआ या भुना हुआ होता है। पैराग्वे का प्रामाणिक पनीर परिल्लाडा मांस का एक व्यंजन है जिसे गर्म केले के पत्तों और कोयले पर पकाया जाता है। पीरा काल्डो एक मछली का सूप है जो पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा है। सोपा परागुया एक पारंपरिक पैरागुआन व्यंजन है। शाब्दिक अर्थ "पैरागुआन सूप", सोपा परागुआ मकई की रोटी के समान है। मकई का आटा, सुअर की चर्बी (चर्बी) या मक्खन, पनीर और दूध या मट्ठा आम सामग्री हैं। यह एक स्पंजी केक है जो कैलोरी और प्रोटीन सामग्री से भरपूर है, और Paraguay.Though का राष्ट्रीय व्यंजन है जो पराग्वे का मूल निवासी है, यह व्यंजन अन्य स्पेनिश भाषी देशों में पाया जा सकता है। सोयो एक मोर्टार में कुचले हुए मांस का एक मोटा सूप है, जिसे कई मसालों और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। वोरी वोरी एक गाढ़ा, पीला सूप है जिसमें मकई के आटे, मकई के आटे और पनीर से बने छोटे-छोटे गोले होते हैं। पराग्वे में पास्ता, सॉसेज और हॉर्स डी 'ओयुवर्स, नूडल्स, रैविओली, ग्नोची, पिज्जा, क्रोकेट और सॉसेज का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। सॉसेज की किस्मों में, "बेसिटोस" सबसे अलग हैं, जो छोटे, मसालेदार ग्रील्ड चोरिजोस हैं; फिर अन्य किस्में हैं जैसे स्टफ्ड-चीज़ चोरिजो, कैज़ापिनो चोरिजो, मिशनरी चोरिजो, वियना सॉसेज और बोटिफेरा। यह प्रथा है कि टमाटर की चटनी के साथ स्ट्यू और नूडल्स के साथ, ताजे टमाटर के साथ हरे पत्तेदार सलाद का सेवन किया जाता है। एम्पानाडा और हॉट डॉग को रोटी के अंदर खाया जाता है। मिलानेसा (इतालवी मेंः कोटोलेटा) का सेवन भी किया जाता है, जो इतालवी आप्रवासन की एक विरासत है, जो ब्रेडक्रंब में गोमांस या चिकन की एक फाइल है, जो अर्जेंटीना और उरुग्वे के भोजन में भी बहुत मौजूद है। सबसे आम नाश्ते में आटा लैम्प्रेडो, पायगुआ मस्कडा, कसावा एम्पानाडा, सैंडविच डी लोमो, मिलानेसा सैंडविच, चिचारोन शामिल हैं। पारंपरिक संडे आसाडो के अलावा, आम तौर पर खाए जाने वाले अन्य व्यंजन हैं स्टैक रोस्ट, पॉट रोस्ट, ग्रिल्ड सुरुबी, कैबेज़ा गुआटेडा, ग्रिल्ड डोराडो, आदि। मिठाई कई अलग-अलग किस्मों का केक। कोसेरेवा एक आम "बैरेल्ड" कैंडी है जो पराग्वे की मूल निवासी है, जिसमें खट्टे नारंगी (ग्वारानी भाषा में "अपेपु") की कठोर त्वचा होती है, जिसे काले गुड़ में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कड़वा और एसिड स्वाद होता है और इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है। मबाइपी-हे-ए एक मिठाई है जिसे दूध, गुड़ और मकई से बनाया जाता है। डुल्स डी लेचे, जिसका शाब्दिक अनुवाद किया गया है, का अर्थ है "दूध से बनी कैंडी" या "दूध से बनी मिठाई"। इसका उपयोग केक भरने के लिए किया जाता है, नाश्ते या किसी अन्य प्रकार के बेकरी सामान के लिए भुनी हुई रोटी पर फैलाया जाता है। विशेष रूप से कोकीटोस या मक्खन वाले मच्छरों के साथ अच्छा है। अक्सर आटे के कटोरे के साथ जोड़ा जाता है। पेय पराग्वे के विशिष्ट गैर-मादक पेय गुआरानी मूल के हैं। पैरागुआन पाक कला के विकास के परिणामस्वरूप, जिस तरह से इन मिश्रणों को पिया जाता है, वह वैसा नहीं है जैसा वे उस समय पीते थे। यह प्रतिमान विशेष रूप से टेरेरे पर लागू होता है, क्योंकि हालांकि गुआरानी ने 17 वीं शताब्दी से पहले येरबा मेट का सेवन किया था, यह दिखाया गया है कि उन्होंने केवल एक प्रकार की चाय के रूप में येरबा के पत्ते के अर्क का सेवन किया था। इसके अलावा, वे तंबाकू के पत्तों से बने सिगार के रूप में कच्चे येरबा के पत्तों का धूम्रपान करते थे। यह बहुत बाद में था कि आधुनिक पैरागुआन समाज में पोझा रो 'यसा (ताजा जड़ी-बूटियाँ) और पोझा अकु (गर्म जड़ी-बूटियाँ) के बारे में ज्ञान प्राप्त किया गया था, जिसे वनस्पति विज्ञान में गुआरानी (औषधीय जड़ी-बूटियाँ) में पोझा नाना कहा जाता है। 2011 में, राष्ट्रीय कानून सं। 4, 261, यह घोषित किया गया था किः "टेरेरे पैराग्वे की सांस्कृतिक विरासत और राष्ट्रीय पेय है", प्रत्येक वर्ष फरवरी के अंतिम शनिवार को "टेरेरे दिवस" के रूप में स्थापित किया जाता है। अतीत में, प्रत्येक जलसेक के लिए उपयुक्त और उपलब्ध थर्मोज़ का उपयोग किया जाता था और अभी भी किया जाता है; उदाहरण के लिए, मेट के लिए स्टेनलेस स्टील थर्मॉस, टेरेरे के लिए प्लास्टिक या स्पोर्ट्स थर्मॉस और मीठे साथियों के लिए कॉफी थर्मॉस (एक प्रकार का दूधिया मेट जो कसा हुआ नारियल के लिए येरबा मेट की जगह लेता है)। हाल के वर्षों में, इन सभी पेय पदार्थों के लिए द्वि-तापीय थर्मॉस (गर्म और ठंडा) का उपयोग लोकप्रिय है और तेजी से होता जा रहा है, जो, शास्त्रीय थर्मॉस की तरह, अभी भी उन्हें लेथेरेट के साथ अस्तर करके व्यक्तिगत करने की प्रथा द्वारा पूरक है। 2015 के अंत में, तकनीकी थर्मोज़ का प्रकोप शुरू हुआ, जो हालांकि तब तक लोकप्रिय नहीं हुआ था, यह इस कारण से है कि इसे अपने वाणिज्यिक दोहन की गारंटी के लिए समायोजन और अध्ययन की आवश्यकता थी। फलों का रस और शीतल पेय आम हैं। बीयर और वाइन भी व्यापक रूप से उपलब्ध हैं; पिल्सन बीयर के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में से एक है। कैना गन्ने के रस से बना एक मादक पेय है, और मोस्टो एक गैर-मादक प्रकार है। कोकीडो एक गर्म चाय है जो येरबा मेट से बनी होती है और चीनी को जलते हुए कोयले के साथ पैन पर पकाया जाता है। फिर तत्वों को गर्म पानी से फ़िल्टर किया जाता है और इन्हें अकेले या दूध के साथ लिया जा सकता है। कोकिडो का रंग काली कॉफी के समान गहरा भूरा होता है और आमतौर पर इसका आनंद चिपा या म्बेजु के साथ लिया जाता है। शराब उत्पादन लंबे समय से जो सोचा जा रहा है, उसके विपरीत, पश्चिमी क्षेत्र में पराग्वे की मिट्टी विटिकल्चर के लिए उपयुक्त है। पैराग्वे स्पेनिश औपनिवेशिक युग से पैरागुआन युद्ध की शुरुआत तक वाइन का निर्यातक बन गया। 20वीं शताब्दी की शुरुआत में गतिविधियों की एक संक्षिप्त वापसी और समाप्ति के बाद, 2019 में पराग्वे में बनाई गई एकमात्र उच्च गुणवत्ता वाली शराब श्रृंखला का उत्पादन करने के लिए फिर से ओएनोलॉजी की स्थापना की गई थी। "बोडेगा गियाकोमेट्टी" सीज़र विक्टोरियो गियाकोमेट्टी की एक फ्रेंचाइजी है, जिन्होंने कॉर्डोबा और फिर पराग्वे में शराब बनाना शुरू किया। कुछ आयातित अंगूर की किस्में दुनिया के विभिन्न हिस्सों से आती हैं, जिनमें मेंडोज़ा का यूको घाटी क्षेत्र भी शामिल है। इन दाख की बारियों को अनुकूलित किया गया था और तकनीकी सहायता के लिए धन्यवाद, वे चाको में खेती करने में सक्षम थे। वे वर्तमान में दो लाइनों, अमोरे और सोगनाटोर का उत्पादन करते हैं। जिन किस्मों का सबसे अधिक उत्पादन किया जाता है, वे हैं लाल, गुलाब, सफेद, मेरलोट, मालबेक, सॉविग्नन, कैबरनेट, गुलाब मालबेक और स्पार्कलिंग। अर्जेंटीना के व्यंजन ब्राजील के व्यंजन उरुग्वे के व्यंजन असुन्सियन के व्यंजन संदर्भ बाहरी लिंक सोपा-परागुया (नुस्खा) भी देखें। दक्षिण अमेरिकी व्यंजन लैटिन अमेरिकी व्यंजन