Mesfouf
मेसफौफ या मासफौफ (Masfouf) एक अल्जीरियाई और ट्यूनीशियाई व्यंजन है जो बारीक लुढ़का हुआ साबूदाना और मक्खन या जैतून के तेल के साथ कूसकूस का एक प्रकार है। यह भोजन माघरेब में काफी लोकप्रिय है। रमज़ान के पवित्र महीने के दौरान मेसफ़ौफ़ का सेवन करना पारंपरिक है। इसे पारंपरिक समारोहों या पारिवारिक भोजन में परोसा जाता है। स्थानीय व्यंजन अल्जीरिया में, इसे मटर और सेम से बने मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। उनके अनुसार, पाचन को सुविधाजनक बनाने के लिए इसे कुछ मट्ठा या दही के साथ पीने की सलाह दी जाती है, भले ही यह कूसकूस की तुलना में हल्का हो। मेसफौफ के लिए कई स्थानीय व्यंजन हैं, जैसे कि स्वादिष्ट और मीठा। कुछ लोग उस चीज़ को चुनते हैं जिसमें सब्जियाँ और मांस होता है। दूसरों के लिए, वे इसे मटर और सूखे अंगूर के साथ चाहते हैं जैसा कि ट्यूनिस के आसपास है। स्फैक्सियन लोग इसे बादाम और खजूर और सूखे मेवों (पिस्ता, हेज़ल नट्स) और कस्टर्ड से सजाना पसंद करते हैं। कुछ लोग मेसफौफ पर दूध डालना और इसे मीठा बनाने के लिए चीनी डालना पसंद करते हैं, एक "अनाज" के रूप में, और कुछ सूखे अंगूर और/या खजूर। जहाँ तक मेसफौफ के जर्बियाई संस्करण का संबंध है, यह मसालेदार है और यह अक्सर मिर्च और सूखे मांस और विभिन्न जड़ी-बूटियों (लहसुन, सौंफ, लैवेंडर) से बना होता है।