Nam phrik
नाम फ्रिक (,) थाई व्यंजनों की विशिष्ट थाई मसालेदार मिर्च चटनी का एक प्रकार है। नम फ्रिक प्रकार की चटनी के लिए सामान्य सामग्री ताजी या सूखी मिर्च, लहसुन, शालोट्स, चूने का रस और अक्सर किसी प्रकार की मछली या झींगा पेस्ट होती है। इन चटनी को तैयार करने के पारंपरिक तरीके में, सामग्री को एक मोर्टार और पेस्टल का उपयोग करके एक साथ पीस दिया जाता है, जिसमें स्वाद के लिए नमक या मछली की चटनी मिलाई जाती है। नाम फ्रिक प्रकार के चटनी आम तौर पर मुख्य व्यंजन द्वारा रखे गए छोटे तश्तरी पर मसाले के रूप में या नरम तैयारी के लिए डुबकी के रूप में परोसे जाते हैं, जैसे कि कच्चे या उबले हुए साग, मछली, मुर्गी और मांस। इसे तैयार करने वाले प्रकार, क्षेत्र और परिवार के आधार पर, नम फ्रिक की बनावट एक तरल से लेकर एक पेस्ट तक लगभग सूखी, दानेदार या पाउडर की स्थिरता तक भिन्न हो सकती है। ख्रुएंग केंग या फ्रिक केंग के बजाय, नाम फ्रिक शब्दों का उपयोग थाई करी पेस्ट को दर्शाने के लिए भी किया जा सकता है जैसे कि केंग सोम के लिए नाम फ्रिक केंग सोम या केंग फेट के लिए नाम फ्रिक केंग फेट। इतिहास नाम फ्रिक की रिपोर्ट करने वाले पहले पश्चिमी अयुत्थाया के दरबार में फ्रांसीसी राजदूत साइमन डे ला लौबेरे थे। 1687-88 में उन्होंने उल्लेख किया कि इसमें "सरसों जैसी चटनी होती है, जिसमें दूषित क्रेफ़िश (किण्वित मछली) होती है; जिसे वे कापी कहते हैं।" नाम फ्रिक का एक और पश्चिमी ऐतिहासिक विवरण जीन-बैप्टिस्ट पालेगोइक्स से आता है, जो एक फ्रांसीसी मिशनरी थे जो 1838 में थाईलैंड में रहते थे। उन्होंने लिखा कि "अधिकांश थाई लोग चावल, सूखी मछली, केले, पेड़ों के नरम अंकुर, क्रेस और अन्य जलीय पौधों पर रहते हैं जिन्हें वे नम फ्रिक नामक मसालेदार चटनी में भिगोते हैं।" थाईलैंड के महानतम राजाओं में से एक माने जाने वाले राजा चुलालोंगकोर्न ने 1907 में यूरोप की अपनी यात्रा के दौरान बार-बार कहा कि, खाई चियाओ (आमलेट) के अलावा, उन्हें नाम फ्रिक की सबसे अधिक याद आती है। शेफ डेविड थॉम्पसन, थाई व्यंजनों के एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ, लिखते हैं, "वे थाई खाना पकाने के मूल में हैं और उन्होंने थाई को अपने दूर के अतीत से लेकर वर्तमान तक खिलाया है।" मिर्च की उत्पत्ति अमेरिका में हुई थी, जहाँ उनकी खेती 6,000 से अधिक वर्षों से की जा रही है। उन्हें संभवतः 16वीं शताब्दी में पुर्तगाली दूतों और व्यापारियों द्वारा एशिया और थाईलैंड में पेश किया गया था, जिसे कोलंबियाई विनिमय के रूप में जाना जाता है। थाई व्यंजनों में मिर्च को जानने और उत्साहपूर्वक अपनाने से पहले, वांछित "मसालेदार" को प्राप्त करने के लिए काली मिर्च, लंबी काली मिर्च और सिचुआन काली मिर्च जैसे अन्य मसालों का उपयोग किया जाता था। चयनित प्रकार नाम फ्रिक के प्रकार सामग्री, तैयारी और क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं। कुछ में इमली, हरा आम, गलंगल, लेमनग्रास और/या मशरूम और यहां तक कि मेंढक जैसी सामग्री भी शामिल हो सकती है। यदि फिश पेस्ट का उपयोग किया जाता है, तो इसे विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है, सूखे, उबले हुए, ग्रील्ड या नमकीन मछली को बारीक करके, या फिश रो का उपयोग करके। इसान में, तीव्र स्वाद देने वाले प्ला रा का अक्सर उपयोग किया जाता है। कुछ प्रकार के नाम फ्रिक को चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है। 1974 की एक थाई पाक कला पुस्तक में 100 से अधिक विभिन्न व्यंजनों को सूचीबद्ध किया गया है। सबसे व्यापक किस्मों में, निम्नलिखित उल्लेख के योग्य हैंः नाम फ्रिक कापी () सबसे व्यापक किस्मों में से एक है और मध्य थाईलैंड की विशिष्ट है। इसमें किण्वित झींगा पेस्ट, चूने, मिर्च और अक्सर मटर बैंगन होते हैं। इसे अक्सर अन्य व्यंजनों के साथ तले हुए प्ला थू और सब्जियों के साथ खाया जाता है। नम फ्रिक खा () भुनी हुई मिर्च, लहसुन, गलंगल और नमक के साथ बनाया जाता है। इस उत्तरी थाई विशेषता को अक्सर उबले हुए मशरूम के लिए डुबकी के रूप में परोसा जाता है। नाम फ्रिक कुंग सियाप () एक दक्षिणी थाई विशेषता है जो फुकेट और क्राबी प्रांतों में लोकप्रिय है। यह कुरकुरा स्मोक्ड सूखे झींगा (कुंग सियाप), शलोट्स, लहसुन, पक्षियों की मिर्च, झींगा पेस्ट से बनाया जाता है और नींबू का रस, ताड़ की चीनी और मछली की चटनी के साथ मसालेदार होता है। नाम फ्रिक लंबा रुइया (; शाब्दिक रूप से। "इन द बोट चिली पेस्ट") एक विस्तृत तला हुआ नाम फ्रिक है जिसमें मिर्च, लहसुन और चीनी के अलावा कई प्रकार के फल जैसे गार्सिनिया स्कोम्बर्गकियाना और सोलनम फेरॉक्स, सूखे झींगा, मीठे सूअर का मांस और झींगा पेस्ट का उपयोग किया जाता है। इसे नमकीन बतख के अंडे, ताजा साग, और, उदाहरण के लिए, कटा हुआ जेडोरी ("सफेद हल्दी") के साथ खाया जाता है। नाम फ्रिक मेंग दा () अपने विशिष्ट स्वाद के लिए भुना हुआ और चूर्णित मेंग दा (लेथोसेरस इंडिकस, एक प्रकार का विशालकाय पानी का कीड़ा) शामिल करता है। नाम फ्रिक नारोक () का शाब्दिक अनुवाद "नरक से मिर्च का पेस्ट" है। इसे सूखी मिर्च, झींगा पेस्ट, कैटफ़िश, शलोट्स, लहसुन, फिश सॉस और चीनी से बनाया जाता है। नम फ्रिक नम (), भुनी हुई हरी मिर्च, प्याज और लहसुन पर आधारित एक मोटी उत्तरी विशेषता है, जिसे आमतौर पर सब्जियों, पोर्क क्रैकलिंग और चिपचिपे चावल के साथ खाया जाता है। नाम फ्रिक ओंग () उत्तरी थाईलैंड की एक पारंपरिक विशेषता है जिसे कटे हुए सूअर के मांस और टमाटर से बनाया जाता है। नाम फ्रिक फाओ () को चीनी और अन्य सामग्रियों के साथ भुनी हुई मिर्च और इमली के साथ मीठा किया जाता है। यह ब्रेड या टोस्ट पर स्प्रेड के रूप में लोकप्रिय है। इसका उपयोग एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए टॉम यम में या थाई सलाद में स्क्विड के साथ जिसे फ्ला प्ला म्यूक कहा जाता है। नाम फ्रिक प्ला चिंग चांग () फुकेत में लोकप्रिय छोटे, स्थानीय एंकोवी (स्टोलफोरस) पर आधारित है। नाम फ्रिक प्ला रा () मुख्य सामग्री में से एक के रूप में प्ला रा के साथ बनाया जाता है। अधिकांश प्रकार के नाम फ्रिक की तरह, यदि मिश्रण बहुत मोटा हो जाता है तो थोड़ा पानी का उपयोग किया जाता है। नाम फ्रिक प्ला सलात पोन (Nam Phrik pla salat pon), जिसे फ्रिक प्ला सलात पोन के रूप में भी जाना जाता है, पाउडर, भुना हुआ, सूखा प्ला सलात (नोटोप्टेरस नोटोप्टेरस) के साथ एक प्रकार का नाम फ्रिक है। सभी मुख्य अवयवों (सूखी मछली, लाल सूखी मिर्च और लहसुन) को पहले कुरकुरा होने तक भुना जाता है। झींगा पेस्ट और चीनी भी मिलाई जाती है, और मिश्रण को मोर्टार और पेस्टल के साथ पीस दिया जाता है। इसे कच्ची सब्जियों के साथ खाया जाता है और यह खोरात में लोकप्रिय है। नाम फ्रिक प्ला यांग () मुख्य रूप से कटा हुआ, भुना हुआ मछली है, आमतौर पर प्ला चोन, प्याज, लहसुन, पाउडर मिर्च, इमली, झींगा पेस्ट, मछली की चटनी और चीनी के साथ मिलाया जाता है। नाम फ्रिक ताई प्ला (), इसकी मुख्य सामग्री में से एक ताई प्ला है, जो दक्षिणी थाई व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली एक चटनी है जिसे छोटे शरीर वाले मैकेरल के किण्वित अंदरूनी हिस्सों से बनाया जाता है। यह भी देखें चिली पेपर पेस्ट नाम चिम (एक अन्य प्रकार की थाई डुबकी चटनी) श्रीराचा सॉस थाई व्यंजनों की सूची थाई अवयवों की सूची सम्बल, इंडोनेशियाई, मलेशियाई और श्रीलंकाई व्यंजनों की सूची मसालों की सूची डिप्स की सूची संदर्भों की सूची बाहरी लिंक चिली पेपर व्यंजन डिप्स (भोजन) थाई व्यंजन चिली सॉस और पेस्ट मसालेदार खाद्य पदार्थ