Lacinato kale
लैसिनेटो काले ब्रासिका ओलेरेसिया की किस्मों के एसेफाला समूह से काली की एक किस्म है जो इसके खाद्य पत्तों के लिए उगाई जाती है। लैसिनेटो (,) या, इतालवी में और अक्सर अंग्रेजी में, (,; शाब्दिक रूप से "काली पत्तागोभी") की इतालवी व्यंजनों में एक लंबी परंपरा है, विशेष रूप से टस्कनी की। इसे टस्कन काले, इतालवी काले, डायनासोर काले, काले, फ्लैट बैक काले, ताड़ के पेड़ काले या काले टस्कन ताड़ के नाम से भी जाना जाता है। लैसिनेटो काले सदियों से टस्कनी में उगाया जाता रहा है, और यह माइनेस्ट्रोन और रिबोलिटा के पारंपरिक अवयवों में से एक है। विवरण लेसिनेटो काले लंबा बढ़ता है और इसमें "उभरे हुए बनावट" के साथ गहरे नीले-हरे पत्ते होते हैं; इसका स्वाद घुंघराले काले की तुलना में "थोड़ा मीठा और अधिक नाजुक" और "थोड़ा कड़वा [और] मिट्टी" के रूप में वर्णित किया गया है। लैसिनेटो किस्म को कभी-कभी डायनासोर काले कहा जाता है क्योंकि इसकी ऊबड़-खाबड़ पत्तियां डायनासोर की त्वचा जैसी दिख सकती हैं, और शायद इसलिए कि पत्तियों की अनूठी उपस्थिति आदिम वनस्पतियों को उजागर करती है। इसके स्वाद के कारण, इसे "पाक कला की दुनिया का प्रिय" कहा जाता है। तैयारी और व्यंजन लेसिनेटो काले, अधिकांश अन्य काले किस्मों की तरह, आमतौर पर पहले ब्लैंच किया जाता है, और फिर अन्य, स्वादिष्ट अवयवों के साथ तला जाता है; कैम्पेनियन व्यंजनों में, एंकोवी को अक्सर जोड़ा जाता है। यह आमतौर पर पास्ता और सूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे सलाद में कच्चा भी खाया जा सकता है। टस्कन व्यंजनों में, लैसिनेटो काले का उपयोग अक्सर रिबोलिटा (शाब्दिक रूप सेः "फिर से उबला हुआ") में किया जाता है, जो एक दिन पहले भोजन के लिए पकाए गए अवयवों से बना एक मोटा, हार्दिक सूप है। डच में, इसे (जर्मन में) कहा जाता है या, विशेष रूप से नीचे की पत्तियों को काटने के बाद, तने से उगने वाली पत्तियों के साथ ताड़ जैसे आकार का उल्लेख किया जाता है। स्वीडिश और फिनिश में, इसे या के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है 'काली पत्तागोभी'। लेसिनेटो काले की खेती इटली में 18वीं शताब्दी में की जाती है। यह प्रजाति अपने रंग और बनावट के कारण बागवानों के बीच लोकप्रिय है, और थॉमस जेफरसन ने मोंटिसेलो में अपने 1777 के बगीचे में दर्ज किए गए पौधों में से एक था। यह पौधा दो फीट की ऊंचाई तक बढ़ता है, जिसमें अक्सर लंबी और चौड़ी पत्तियां होती हैं। स्ट्रैपलाइक पत्तियों को आम तौर पर तने के नीचे से काटा जाता है, जिससे पौधे का शेष हिस्सा ताड़ के पेड़ जैसा दिखता है। संदर्भ ब्रासिका ओलेरेसिया पत्ती की सब्जियाँ