Crème brûlée
क्रीम ब्रूली या क्रीम ब्रूली (;), जिसे जले हुए क्रीम या ट्रिनिटी क्रीम के रूप में भी जाना जाता है, और लगभग मूल क्रीम कैटालाना के समान, एक मिठाई है जिसमें एक समृद्ध कस्टर्ड बेस होता है जिसके शीर्ष पर कठोर कारमेलाइज्ड चीनी की एक परत होती है। इसे आम तौर पर थोड़ा ठंडा परोसा जाता है; कारमेलाइजिंग प्रक्रिया से गर्मी कस्टर्ड के शीर्ष को गर्म करती है, जबकि केंद्र को ठंडा छोड़ देती है। कस्टर्ड बेस को पारंपरिक रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों में वेनिला के साथ स्वाद दिया जाता है, लेकिन इसमें अन्य स्वाद हो सकते हैं। इसे कभी-कभी फलों से सजाया जाता है। क्रेम ब्रूली नामक मिठाई की सबसे पुरानी ज्ञात विधि फ्रांस्वा मैसियालॉट की 1691 की पाक कला पुस्तक में दिखाई देती है। इसकी उत्पत्ति के सवाल ने आधुनिक भोजन संबंधी समुदाय के भीतर बहस को प्रेरित किया है। फिर यह विधि अंडे की जर्दी और एक चुटकी आटे के साथ दूध पर आधारित होती है। एक बार पकने के बाद, फ्रांस्वा मैसियालॉट निर्दिष्ट करते हैं कि "इसे ऊपर से मीठा किया जाना चाहिए, इसमें डाली गई चीनी के अलावाः हम आग से फावड़ा लेते हैं, उसी समय हम क्रीम जलाते हैं, ताकि यह सोने का एक सुंदर रंग ले सके।" कुछ लेखकों ने बार्टोलोमियो स्टेफनी के लैटे अला स्पैग्नुला (1662) का उल्लेख क्रेमा कैटालाना का वर्णन करने के रूप में किया है, लेकिन इसमें ऊपर चीनी के साथ परोसने से पहले कस्टर्ड के शीर्ष को भूरा करने का आह्वान किया गया है। हालाँकि, ऐसा लगता है कि मैसियालॉट ने 40 साल पहले 1651 में प्रकाशित ले क्यूजिनियर फ़्रैंकोइस में फ़्रैंकोइस पियरे डी ला वारेन द्वारा वर्णित दो व्यंजनों को अपनाया और उन्हें परिपूर्ण किया। दोनों क्रीम, जिन्हें क्रमशः ओउफ्स औ लैट (दूध के साथ अंडे) और ओउफ्स ए ला क्रीम (क्रीम में अंडे) कहा जाता है, पीटा अंडे, दूध या क्रीम, थोड़ा मक्खन (दूध के साथ नुस्खा में), नमक और चीनी के मिश्रण को पकाने से बनाया जाता था। एक बार दही बनाने के बाद, उन्हें "आग के पैलेट से रंगा जाता था", और परोसने के समय चीनी का छिड़काव किया जाता था। प्लेट की सतह को रंग देने के लिए लाल-गर्म लोहे से जलाना उसी पुस्तक में अन्य व्यंजनों में दिखाई देता है, जैसे कि ओयूफ्स औ मिरोइर डी क्रीम (क्रीम दर्पण में अंडे), रेमेक्विन डी फ्रोमेज (पनीर टोस्ट) और रेमेक्विन डी 'ओग्नन (प्याज टोस्ट) इसलिए यह प्रथा क्रीम तक ही सीमित नहीं थी। "बर्न क्रीम" नाम का उपयोग बाद में मैसियालॉट के 1702 के अंग्रेजी अनुवाद में इस व्यंजन को संदर्भित करने के लिए किया गया था। 1740 में, उन्होंने क्रेम ए एल 'एंग्लोइस, या' अंग्रेजी क्रीम 'के रूप में एक समान नुस्खा का उल्लेख किया, जो आगे इसकी उत्पत्ति पर संदेह पैदा करता है। इस मिठाई को ट्रिनिटी कॉलेज, कैम्ब्रिज में 1879 में "ट्रिनिटी क्रीम" या "कैम्ब्रिज बर्न क्रीम" के रूप में पेश किया गया था, जिसमें कॉलेज की भुजाएं "क्रीम के ऊपर एक ब्रांडिंग लोहे से प्रभावित" थीं। 1980 के दशक तक फ्रांसीसी पाक कला की किताबों में क्रीम ब्रूली नाम की कोई मिठाई फिर से दिखाई नहीं दी। उन्नीसवीं और बीसवीं शताब्दी की फ्रांसीसी और अंग्रेजी दोनों पाक कला पुस्तकों में क्रेम ब्रूली आम तौर पर असामान्य था। यह 1980 के दशक में बेहद लोकप्रिय हो गया, "उस दशक के आत्म-भोग और रेस्तरां के उछाल का प्रतीक", जिसे शायद सिरियो मैकिओनी ने अपने न्यूयॉर्क रेस्तरां ले सर्क में लोकप्रिय बनाया। उन्होंने इसे "पेरिस से पियोरिया तक रेस्तरां में सबसे प्रसिद्ध और अब तक की सबसे लोकप्रिय मिठाई" बनाने का दावा किया। तकनीक क्रीम ब्रूली आमतौर पर अलग-अलग रेमकिंस में परोसी जाती है। कारमेल के डिस्क अलग से तैयार किए जा सकते हैं और परोसने से ठीक पहले ऊपर रखे जा सकते हैं, या परोसने से तुरंत पहले कारमेल को सीधे कस्टर्ड के ऊपर बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चीनी को कस्टर्ड पर छिड़का जाता है, फिर लाल-गर्म सैलामैंडर (लकड़ी के लंबे हैंडल के साथ एक कास्ट-आयरन डिस्क) या ब्यूटेन टॉर्च के साथ कारमेलाइज़ किया जाता है। कस्टर्ड बनाने के दो तरीके हैं। अधिक सामान्य रूप से अंडे की जर्दी को चीनी के साथ एक डबल बॉयलर में घुमाकर और क्रीम को शामिल करके एक "गर्म" कस्टर्ड बनाता है, एक बार जब कस्टर्ड को गर्मी से हटा दिया जाता है तो वेनिला मिलाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, अंडे की जर्दी/चीनी के मिश्रण को गर्म क्रीम के साथ टेम्पर्ड किया जा सकता है, फिर अंत में वेनिला मिलाया जा सकता है। "कोल्ड" विधि में, अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ तब तक फेंट दिया जाता है जब तक कि मिश्रण रिबन अवस्था तक नहीं पहुंच जाता। फिर, ठंडी भारी क्रीम को जर्दी के मिश्रण में फेंका जाता है, उसके बाद वेनिला। इसके बाद इसे रामकिन में डाला जाता है और एक बैन-मैरी में पकाया जाता है। यह भी देखें क्रीम कारमेल, जिसे फ्लैन के रूप में भी जाना जाता है (अंग्रेजी फ्लैन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए) कस्टर्ड डेसर्ट की सूची फ्रांसीसी डेसर्ट की सूची उद्धरण सामान्य और उद्धृत संदर्भ बाहरी लिंक कस्टर्ड डेसर्ट फ्रांसीसी डेसर्ट ब्रिटिश डेसर्ट स्पेनिश डेसर्ट