Angolan cuisine
अंगोलन व्यंजनों में नागरिकों और विदेशियों के बीच लोकप्रिय कई व्यंजन हैं, जिनमें फंज (जो कसावा या मकई के आटे से बनाया जाता है), मुफेट (भुनी हुई मछली, केले, मीठे आलू, कसावा और गरी), कैलुलु, मोआम्बा डी गलिंहा, मोआम्बा डी गिंगुबा, किसाका और मुकुआ शर्बत शामिल हैं। अपने आधुनिक आकार में अंगोलन व्यंजन स्वदेशी अफ्रीकी अवयवों और खाना पकाने की तकनीकों का एक संयोजन है, और पुर्तगाली प्रभाव और सामग्री ब्राजील जैसे अन्य पुर्तगाली उपनिवेशों से लाई गई है। सामग्री मुख्य सामग्री में सेम और चावल, सूअर का मांस और चिकन, विभिन्न चटनी और सब्जियां जैसे टमाटर और प्याज शामिल हैं। लहसुन जैसे मसाले भी अक्सर देखे जाते हैं। फंज, कसावा से बना एक प्रकार का दलिया, एक मुख्य व्यंजन है। पुर्तगाली व्यंजनों के कई प्रभाव हैं जैसे कि जैतून के तेल का उपयोग। पिरीपीरी एक स्थानीय गर्म चटनी है। व्यंजन फंज (या फंज,) और पिराओ () बहुत आम व्यंजन हैं, और गरीब घरों में अक्सर हर भोजन में खाया जाता है। इस व्यंजन को अक्सर मछली, सूअर का मांस, चिकन या बीन्स के साथ खाया जाता है। फंज डी बॉम्बो (), जो उत्तरी अंगोला में अधिक आम है, कसावा के आटे से बना कसावा (जिसे मैनिओक या यूका भी कहा जाता है) का एक पेस्ट या दलिया है। यह स्थिरता में जिलेटिनस और रंग में ग्रे है। पीराओ, रंग में पीला और पोलेंटा के समान, मकई के आटे से बनाया जाता है और दक्षिण में अधिक आम है। फुबा () उस आटे के लिए शब्द है जिसका उपयोग या तो फ़ंज और पिरो बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग ब्राजीलियाई पोलेंटा, एंग बनाने के लिए भी किया जाता है। दोनों खाद्य पदार्थों को नरम लेकिन भराव के रूप में वर्णित किया गया है और अक्सर चटनी और रस के साथ या एक मसालेदार मसाला, गिंदुंगो (नीचे देखें) के साथ खाया जाता है। मोआम्बा डी गलिन्हा (या चिकन मोआम्बा) ताड़ का पेस्ट, भिंडी, लहसुन और ताड़ के तेल की हैश या लाल ताड़ के तेल की चटनी के साथ चिकन है, जिसे अक्सर चावल और फ़ंज के साथ परोसा जाता है। फंज और मोआम्बा डी गलिंहा दोनों को राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। मोआम्बा डी गलिंहा का एक भिन्न व्यंजन, मोआम्बा डी गिंगुबा, ताड़ के पेस्ट के बजाय गिंगुबा (मूंगफली की चटनी) का उपयोग करता है। व्यंजनों की सूची अंगोलन व्यंजनों में आम अन्य व्यंजनों में शामिल हैंः अरोज़ (चावल) व्यंजन, जिसमें अरोज़ दा इल्हा (चिकन या मछली के साथ चावल), अरोज़ डी गारोपा दा इल्हा (, (समूह के साथ चावल), और एरोज़ डी मारिस्को (, समुद्री भोजन के साथ सफेद चावल, आमतौर पर झींगे, स्क्विड, सफेद मछली, या लॉबस्टर) शामिल हैं। कैबिडेला (), खून से पकाया जाने वाला एक व्यंजन है, जिसे चावल और फ़ंज के साथ परोसा जाता है। अक्सर चिकन (गलिंहा डी कैबिडेला, गलिंहा ए कैबिडेला), सिरका, टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ परोसा जाता है। इसे ब्राजील के व्यंजनों में भी शामिल किया गया था। कैल्डेराडा डी कैब्रिटो (), बकरी के मांस का स्टू चावल के साथ परोसा जाता है, जो अंगोला के स्वतंत्रता दिवस, 11 नवंबर के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है। मछली के स्ट्यू, जिसमें कैल्डेराडा डी पेक्स (), "जो कुछ भी उपलब्ध है" के साथ बनाया जाता है और चावल के साथ परोसा जाता है, और मुजोंग (), ताड़ के तेल, शकरकंद, प्याज, टमाटर, पालक और मसालों के साथ पकाई गई पूरी सूखी और ताजी मछली से बनाया जाता है, और चावल, पालक, फंजे और फारोफा के साथ परोसा जाता है; कुछ अंगोलियों का मानना है कि सिरदर्द की शुरुआत से पहले खाने पर स्टू एक हैंगओवर का इलाज है। कलुलु (), सब्जियों के साथ सूखी मछली, अक्सर प्याज, टमाटर, भिंडी, मीठे आलू, लहसुन, ताड़ का तेल, और गिम्बोआ के पत्ते (पालक के समान); अक्सर चावल, फंज, ताड़ के तेल के बीन्स और फारोफा के साथ परोसा जाता है। करुरु (), ब्राजीलियाई मूल का एक झींगा और भिंडी का स्ट्यू है। कैटाटोस (), लहसुन के साथ तला हुआ कैटरपिलर, चावल के साथ परोसा जाता है; उइग चिकुआंगा () में एक विशेषता, मैनिओक आटे से बनी रोटी, केले के पत्तों की लपेट में परोसी जाती है; पूर्वोत्तर अंगोला की एक विशेषता। कोकाडा अमरेला (या), चीनी के साथ बनाई गई पीली नारियल की खीर, कसा हुआ नारियल, अंडे की जर्दी और पिसी हुई दालचीनी, मोजाम्बिक और अंगोला दोनों में एक मिठाई है। यह ब्राजील में कोकाडा के रूप में जानी जाने वाली चीज़ों से बहुत अलग है। डोसे डी जिंगुबा (), मूंगफली कैंडी। फारोफा (), चावल और सेम के साथ ऊपर से भुना हुआ मैनिओक आटा; अंगोला में आम ब्राजीलियाई मूल का एक व्यंजन। फीजाओ डी ओलियो डी पाल्मा () या डेंडम, सेम, प्याज और लहसुन ताड़ के तेल में पकाया जाता है; अक्सर मछली, केला और फारोफा के साथ परोसा जाता है। अंगोला और मोजाम्बिक के मूल निवासी फ्रेंगो (ग्रेलहाडो) पीरी-पीरी (), जो एक पूर्व पुर्तगाली उपनिवेश भी था; पीरी पीरी गर्म काली मिर्च के बहुत गर्म मैरीनेड में एक भुना हुआ चिकन और कभी-कभी मिर्च, नमक और नींबू या चूने का रस भी काटा जाता है। गफानहोटोस डी पामेरा (), ताड़ के पेड़ से भुना हुआ टिड्डी, एक कुआंजा नॉर्ट विशेषता; अक्सर फ़ंज के साथ परोसा जाता है। गिंदुंगो (), मिर्च, लहसुन, प्याज और कभी-कभी ब्रांडी से बना एक मसालेदार मसाला; कुछ अंगोलियों द्वारा एक कामोद्दीपक जिंगुइंगा (), बकरी का मांस और रक्त, मलान्जे की एक विशेषता के रूप में सोचा जाता है, जिसे अक्सर चावल और फंज के साथ परोसा जाता है। किफुला, खेल का मांस, उबले हुए और भुने हुए ताड़ के पेड़ के टिड्डियों के साथ परोसा जाता है, जो कुआंजा नॉर्टे की एक विशेषता है, जिसे फ़ंज के साथ परोसा जाता है। किसुतो रोम्बो (), भुनी हुई बकरी को लहसुन और नींबू के रस के साथ, चावल और चिप्स के साथ परोसा जाता है। किटाबा या किटाबा (), एक कुरकुरा मूंगफली का पेस्ट जिसे मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार बनाया जाता है। किटेटा (), क्लैम, अक्सर सफेद शराब की चटनी में पकाया जाता है और रोटी के साथ परोसा जाता है। किज़ाका (), मेनियोक पौधे की पत्तियां, पालक के समान होती हैं और अक्सर गिंगुबा (मूंगफली) के साथ तैयार की जाती हैं और बारीक कटा हुआ और अनुभवी किज़ाका कॉम पेक्सी मछली, प्याज और टमाटर के साथ किज़ाका होता है, जिसे चावल और फ़ंज के साथ परोसा जाता है। लेइट एजेडो कॉम पिरो डे मिल्हो (), एक हुआला विशेषता, मक्के के दलिया के साथ खट्टा दूध। मफूमा (), मेंढक का मांस, एक क्यूनी विशेषता है। मारिस्कोस कोजिडोस कॉम गिंडुंगो (), झींगा झींगा, और समुद्री जल में पकाए गए क्लैम, चावल और गर्म चटनी मौसे डी माराकुजा () के साथ परोसे जाते हैं, जो ब्राजील के मूल निवासी लेकिन अंगोला में लोकप्रिय पैशनफ्रूट का एक मूस है। प्याज, सिरका और मसालों की एक समृद्ध चटनी में भुनी हुई मछली, अक्सर नदी तिलापिया, विभिन्न प्रकार से ताड़ के तेल के बीन्स और पके हुए मैनिओक, चावल, मीठे आलू या फारोफा के साथ परोसी जाती है। मुकुआ (), बाओबाब के पेड़ का सूखा फल, जिसे अक्सर आइसक्रीम में बनाया जाता है। मोल्हो क्रू (), लहसुन की लौंग, स्कैलियन (वसंत प्याज), अजमोद, जीरा, नमक, सिरका और पानी से बने समुद्री भोजन और मछली के साथ परोसी जाने वाली चटनी या पेस्ट। नगोंगुएन्हा (), भुना हुआ मैनिओक आटा, चीनी और दूध, एक स्वादिष्ट व्यंजन है। पोर्ट वाइन के साथ पपीता। पाव डे गिंगुबा (), मूंगफली स्पंज केक मिठाई। पे-डी-मोलेक (), मूंगफली और कैरमेल कैंडी। ओक्रा, लहसुन, प्याज और टमाटर के साथ झींगे, चावल के साथ परोसे जाते हैं। टारको (), मूली के साथ मूंगफली, ताड़ का तेल, टमाटर और प्याज, मांस या मछली के साथ परोसा जाता है। पेय कई पेय पदार्थ, मादक और गैर-मादक, अंगोला के लिए विशिष्ट हैं। विभिन्न घरेलू स्पिरिट बनाए जाते हैं, जिनमें कैपेटिका (केले से बने, एक कुआंजा नॉर्ट विशेषता), कैपोरोटो (मक्के से बने, एक मालांजे विशेषता); काजी या कैक्सिपेम्बे (आलू और कसावा की त्वचा से बने); किम्बोम्बो (मकई से बने), मालुवा या ओसिसांगुआ (ताड़ के पेड़ के रस से बने, जिसे कभी-कभी "ताड़ की शराब" के रूप में वर्णित किया जाता है, एक उत्तरी अंगोला विशेषता), नगोंगुएन्हा (भुना हुआ मैनिओक आटा से बने), और क्वालेंडे (गन्ना, मीठे आलू, मकई या फलों से बने, एक बीई विशेषता) शामिल हैं। अन्य पेय पदार्थों में कपुका (घर का बना वोदका), ओविंगुंडू (शहद से बना मांस) और व्हिस्की कोटा (घर का बना व्हिस्की) शामिल हैं। लोकप्रिय गैर-मादक पेय जिसमें किसांगुआ, एक दक्षिणी अंगोला विशेषता, कॉर्नफ्लोर से बना एक पारंपरिक गैर-मादक पेय, का उपयोग स्वदेशी उपचार अनुष्ठानों में किया गया है। कोका-कोला, पेप्सी, मिरिंडा, स्प्राइट और फैंटा जैसे शीतल पेय भी लोकप्रिय हैं। जबकि कुछ सॉफ्ट-ड्रिंक दक्षिण अफ्रीका, नामीबिया, ब्राजील और पुर्तगाल से आयात किए जाते हैं, अंगोला के सॉफ्ट-ड्रिंक उद्योग में वृद्धि हुई है, 2000 से बॉम जीसस, बेंगो और लुबांगो में कोका-कोला संयंत्र खोले गए हैं। मंगोजो ताड़ के मेवों से बनी एक पारंपरिक घर में बनी बियर है, जो लुंडास (लुंडा नोर्टे और लुंडा सुल) की एक विशेषता है। मंगोलोज़ो को यूरोपीय लोगों के आने से पहले चोकवे लोगों द्वारा बनाया गया था, और मंगोलोज़ो का अब निर्यात के लिए व्यावसायिक रूप से उत्पादन किया जाता है, जिसमें बेल्जियम भी शामिल है, जहां इसका उत्पादन वैन स्टीनबर्ग द्वारा किया जाता है। अंगोला में विभिन्न वाणिज्यिक बियर बनाए जाते हैं, जिनमें से सबसे पुराना क्यूका है, जिसे लुआंडा में बनाया जाता है। अन्य में एका (कुआंजा नोर्टे में डोंडो में बनाया गया), न्गोला (लुबांगो में बनाया गया), और नोकल (लुआंडा में बनाया गया) शामिल हैं। अफ्रीकी व्यंजन पश्चिम अफ्रीकी व्यंजन संदर्भ बाहरी लिंक मध्य अफ्रीकी व्यंजन भी देखें।