History of USDA nutrition guidelines
यू. एस. डी. ए. पोषण दिशानिर्देशों के इतिहास में यू. एस. डी. ए. (संयुक्त राज्य कृषि विभाग) द्वारा घोषित 100 से अधिक वर्षों की पोषण सलाह शामिल है। नए वैज्ञानिक निष्कर्षों और नई सार्वजनिक स्वास्थ्य विपणन तकनीकों को अपनाने के लिए समय के साथ दिशानिर्देशों को अद्यतन किया गया है। वर्तमान दिशा-निर्देश अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशा-निर्देश 2015-2020 हैं और उनकी आलोचना की गई है कि वे इष्टतम पोषण के बारे में वैज्ञानिक जानकारी का सटीक प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, और यह कि वे कृषि उद्योगों से अत्यधिक प्रभावित हैं जिन्हें USDA बढ़ावा देता है। यू. एस. डी. ए. के पहले पोषण दिशानिर्देश 1894 में डॉ. विल्बर ओलिन एटवाटर द्वारा किसानों के बुलेटिन के रूप में प्रकाशित किए गए थे। एटवाटर के 1904 के प्रकाशन पोषण के सिद्धांत और भोजन के पोषण मूल्य शीर्षक में, उन्होंने विविधता, आनुपातिकता और संयम की वकालत की; कैलोरी को मापना; और एक कुशल, किफायती आहार जो पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों और कम वसा, चीनी और स्टार्च पर केंद्रित हो। यह जानकारी 1910 में शुरू होने वाले व्यक्तिगत विटामिनों की खोज से पहले की गई थी। 1916 में पोषण विशेषज्ञ कैरोलिन हंट द्वारा एक नई मार्गदर्शिका, फूड फॉर यंग चिल्ड्रन, ने खाद्य पदार्थों को दूध और मांस में वर्गीकृत किया; अनाज; सब्जियां और फल; वसा और वसायुक्त खाद्य पदार्थ; और शर्करा और शर्करा युक्त खाद्य पदार्थ। 1917 में हाउ टू सेलेक्ट फूड ने वयस्कों के लिए इन पांच खाद्य समूहों को बढ़ावा दिया, और 1920 के दशक तक दिशानिर्देश बने रहे। 1933 में, यूएसडीए ने महामंदी के जवाब में चार अलग-अलग लागत स्तरों पर खाद्य योजनाएं शुरू कीं। 1941 में, पहला अनुशंसित आहार भत्ता बनाया गया था, जिसमें कैलोरी, प्रोटीन, आयरन, कैल्शियम और विटामिन ए, बी1, बी2 बी3, सी और डी के लिए विशिष्ट सेवन सूचीबद्ध किए गए थे। बेसिक 7 1943 में, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, यूएसडीए ने युद्धकालीन खाद्य राशनिंग के तहत पोषण मानकों को बनाए रखने में मदद करने के लिए "बेसिक 7" खाद्य समूहों को बढ़ावा देने के लिए एक पोषण मार्गदर्शिका पेश की। बुनियादी 7 खाद्य समूह थेः हरी और पीली सब्जियां (कुछ कच्ची; कुछ पके हुए, जमे हुए या डिब्बाबंद) संतरे, टमाटर, अंगूर (या कच्चे पत्तागोभी या सलाद के साग) आलू और अन्य सब्जियां और फल (कच्चे, सूखे, पके हुए, जमे हुए या डिब्बाबंद) दूध और दूध के उत्पाद (तरल, वाष्पित, सूखे दूध, या पनीर) मांस, मुर्गी, मछली, या अंडे (या सूखे सेम, मटर, मेवे, या मूंगफली का मक्खन) रोटी, आटा, और अनाज (प्राकृतिक साबुत अनाज, या समृद्ध या पुनर्स्थापित) मक्खन और फोर्टिफाइड मार्जरीन (अतिरिक्त विटामिन ए के साथ) बुनियादी चार 1956 से 1992 तक संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग ने अपने "बुनियादी चार" खाद्य समूहों की सिफारिश की। ये खाद्य समूह थेः दूध के मांस के फल और सब्जियों की रोटी और अनाज "अन्य खाद्य पदार्थ" को भोजन को पूरा करने और भूख को संतुष्ट करने के लिए कहा जाता था। इनमें बेसिक फोर, या मक्खन, मार्जरीन, सलाद ड्रेसिंग और खाना पकाने का तेल, सॉस, जेली और सिरप जैसे खाद्य पदार्थों से अतिरिक्त सर्विंग्स शामिल थे। बेसिक फोर गाइड संयुक्त राज्य अमेरिका में पोषण शिक्षा में सर्वव्यापी था। एक उल्लेखनीय उदाहरण 1972 की श्रृंखला मुलिगन स्टीव है, जो 1981 तक फिर से चलने वाले स्कूली बच्चों के लिए पोषण शिक्षा प्रदान करती है। खाद्य गाइड पिरामिड 1992 में यू. एस. डी. ए. के खाद्य गाइड पिरामिड की शुरुआत ने प्रत्येक खाद्य समूह की अनुशंसित सर्विंग्स को व्यक्त करने का प्रयास किया, जो पिछले गाइडों ने नहीं किया था। रोटी, अनाज, चावल और पास्ता की 6 से 11 सर्विंग्स ने पिरामिड के बड़े आधार पर कब्जा कर लिया; उसके बाद सब्जियों की 3 से 5 सर्विंग्स; फिर फल (2 से 4); फिर दूध, दही और पनीर (2 से 3); उसके बाद मांस, मुर्गी, मछली, सूखी सेम, अंडे और मेवे (2 से 3); और अंत में छोटे शीर्ष में वसा, तेल और मिठाई (संयम से उपयोग करने के लिए)। प्रत्येक समूह के अंदर प्रतिनिधि खाद्य पदार्थों की कई छवियां थीं, साथ ही खाद्य पदार्थों की वसा और चीनी सामग्री का प्रतिनिधित्व करने वाले प्रतीक भी थे। 70 वर्ष से अधिक आयु के वयस्कों के लिए एक संशोधित खाद्य पिरामिड प्रस्तावित किया गया था। यह "70 + वयस्कों के लिए संशोधित खाद्य पिरामिड" पानी के सेवन के साथ-साथ पोषक तत्वों से भरपूर और उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों पर जोर देकर उम्र के साथ आहार को बदलने के लिए जिम्मेदार है। 2005 में, यू. एस. डी. ए. ने अपने गाइड को माई पिरामिड के साथ अद्यतन किया, जिसने फूड गाइड पिरामिड के पदानुक्रमित स्तरों को रंगीन ऊर्ध्वाधर पट्टियों के साथ बदल दिया, जिन्हें अक्सर खाद्य पदार्थों की छवियों के बिना प्रदर्शित किया जाता है, जिससे एक अधिक अमूर्त डिजाइन बनता है। व्यायाम के लिए एक धक्का का प्रतिनिधित्व करने के लिए एक पर्वतारोही की छवि के साथ पिरामिड के बाईं ओर सीढ़ियों को जोड़ा गया था। अनाज के लिए आवंटित पिरामिड का हिस्सा अब केवल सब्जियों और दूध को कम कर रहा था, जो समान अनुपात के थे। फल आकार में अगले थे, इसके बाद प्रोटीन के लिए एक संकीर्ण वेज और तेल के लिए एक छोटा स्लिवर था। एक अचिह्नित सफेद नोक कैंडी, शराब या किसी अन्य समूह के अतिरिक्त भोजन जैसी वस्तुओं के लिए विवेकाधीन कैलोरी का प्रतिनिधित्व करती है। मायप्लेट मायप्लेट संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग द्वारा प्रकाशित वर्तमान पोषण मार्गदर्शिका है, जिसमें पांच खाद्य समूहों में विभाजित एक प्लेट और कांच का आरेख शामिल है। इसने 2 जून, 2011 को यू. एस. डी. ए. के मायपिरमिड आरेख को बदल दिया, जिससे 19 साल की खाद्य पिरामिड प्रतिमा विज्ञान समाप्त हो गई। आरेख एक प्लेट को चार टुकड़ों में विभाजित दिखाता है, जिसमें दो थोड़े बड़े हैं जो सब्जियों और अनाज का प्रतिनिधित्व करते हैं और दो थोड़े छोटे हैं जो प्रोटीन और फलों का प्रतिनिधित्व करते हैं, और डेयरी का प्रतिनिधित्व करने के लिए एक वृत्त के साथ (जैसे। एक गिलास दूध)। गाइड को खाद्य पैकेजिंग पर प्रदर्शित किया जाता है और संयुक्त राज्य अमेरिका में पोषण शिक्षा में उपयोग किया जाता है। आहार दिशानिर्देश यूएसडीए में पोषण नीति और संवर्धन केंद्र और संयुक्त राज्य अमेरिका के स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग ने संयुक्त रूप से अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश 2015-2020 नामक एक लंबा पाठ्य दस्तावेज जारी किया, जिसे 2020 में अद्यतन किया जाएगा। पहला संस्करण 1980 में प्रकाशित किया गया था, और 1985 के बाद से आहार दिशानिर्देश सलाहकार समिति द्वारा हर पांच साल में अद्यतन किया जाता है। यू. एस. डी. ए. खाद्य पिरामिड की तरह, इन दिशानिर्देशों की कृषि उद्योग से अत्यधिक प्रभावित होने के रूप में आलोचना की गई है। आहार दिशानिर्देशों की ये आलोचनाएँ उच्च गुणवत्ता वाले साक्ष्य को छोड़ने के कारण उत्पन्न हुईं जिन्हें सार्वजनिक स्वास्थ्य सेवा ने बाहर करने का फैसला किया। अनुशंसाओं का वाक्यांश बेहद महत्वपूर्ण था और इसे पढ़ने वाले सभी लोगों को व्यापक रूप से प्रभावित करता था। शब्दों को लगातार बदलना पड़ा क्योंकि "वसायुक्त मांस में कटौती" जैसी टिप्पणियों के कारण विरोध हुआ, जिसके कारण अमेरिकी कृषि विभाग को यूएसडीए फूड बुक का प्रकाशन रोकना पड़ा। विरोध प्रदर्शनों को शांत करने के प्रयास में 1970 और 1980 के दशक में विभिन्न आहार दिशानिर्देशों में थोड़ा बदलाव करना पड़ा। एक समझौते के रूप में, वाक्यांश को "दुबला मांस चुनने" के लिए बदल दिया गया था, लेकिन इसके परिणामस्वरूप स्थिति बेहतर नहीं हुई। 2015 में समिति ने अपनी सिफारिशों में पहली बार पर्यावरणीय स्थिरता को ध्यान में रखा। समिति की 2015 की रिपोर्ट में पाया गया कि एक स्वस्थ आहार में उच्च पादप आधारित खाद्य पदार्थ और कम पशु आधारित खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए। इसने यह भी पाया कि मांस और दुग्ध आधारित आहार की तुलना में पादप आधारित आहार पर्यावरण के लिए बेहतर है। 2013 में और फिर 2015 में, एडवर्ड आर्चर और उनके सहयोगियों ने प्लोसवन और मेयो क्लिनिक प्रोसीडिंग्स में शोध लेखों की एक श्रृंखला प्रकाशित की, जिसमें दिखाया गया कि अमेरिकी आहार संबंधी दिशानिर्देशों को विकसित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले आहार संबंधी डेटा शारीरिक रूप से अविश्वसनीय थे (यानी, उत्तरजीविता के साथ असंगत) और इसलिए ये डेटा वैज्ञानिक साक्ष्य के रूप में "अस्वीकार्य" थे और इनका उपयोग सार्वजनिक नीति को सूचित करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। 2020-2025 दिशानिर्देश 2020 के वसंत में जारी किए जाने थे। यह भी देखें पोषण मार्गदर्शिकाओं की सूची 5 एक दिन फल और सब्जियां-अधिक मामले पोषण तथ्य लेबल संदर्भ पोषण मार्गदर्शन संयुक्त राज्य अमेरिका सरकार के कृषि प्रकाशन विभाग