Stuffed chine
स्टफ्ड चिन जड़ी-बूटियों से भरा नमक सूअर का मांस का एक पारंपरिक व्यंजन है, आमतौर पर अजमोद, जो लिंकनशायर के अंग्रेजी काउंटी से जुड़ा होता है। गर्दन की चीन, कंधे के ब्लेड के बीच से लिया गया सुअर का एक कट, खारे पानी में संरक्षित किया जाता है। फिर मांस को गहराई से काटा जाता है और बहुत कटा हुआ अजमोद और अन्य सामग्री को कटौती में भर दिया जाता है। अन्य सामग्रियों को आम तौर पर गुप्त रखा जाता है लेकिन ग्रंथम जर्नल की एक 1894 की विधि ने अजमोद के अलावा, 'थोड़ा अजवायन, पुदीना, पॉट मार्जोरम, युवा पत्तियां और सलाद' की सिफारिश की। व्यंजन को धीरे-धीरे उबलाया जाता है, फिर कटा हुआ ठंडा परोसा जाता है, जब यह गुलाबी और हरे रंग की आकर्षक रूप से विपरीत धारियों को प्रस्तुत करता है। खाद्य लेखक जेन ग्रिगसन ने मार्च 1984 में द ऑब्जर्वर में एक नुस्खा दिया। कवि पॉल वर्लेन, जिन्होंने 1870 के दशक के मध्य में बोस्टन के ठीक उत्तर में एक स्कूल मास्टर के रूप में एक साल बिताया, उन्हें भरी हुई चीन इतनी पसंद थी कि उन्होंने इसे इंग्लैंड में कहीं और खोजने की असफल कोशिश की। 1936 में सुंदरलैंड डेली इको ने बताया कि चीन एक पारंपरिक व्यंजन था जो उत्तर-पूर्व लिंकनशायर के ओल्ड क्ली में ट्रिनिटी रविवार को परोसा जाता था। संदर्भ बाहरी लिंक फूड लीजेंड्स बीबीसी 'कंट्री ट्रैक्स' कार्यक्रम जिसमें इतिहास और नुस्खा के साथ स्टफ्ड चीन प्राइवेट वेब साइट पर फीचर शामिल है "ऑब्जर्वर क्लासिक", द ऑब्जर्वर 15 जुलाई 2001 बीबीसी टीवी कार्यक्रम लिंकनशायर व्यंजन पोर्क व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली विधि स्टफ्ड व्यंजन