Tongseng
टोंगसेंग एक इंडोनेशियाई बकरी का मांस, मटन या गोमांस स्टू व्यंजन है जो करी जैसे सूप में सब्जियों और केकैप मैनिस (मीठे सोया सॉस) के साथ बनाया जाता है। टोंगसेंग आमतौर पर मध्य जावा के इंडोनेशियाई क्षेत्र में पाया जाता है; सुरकार्ता से योग्यकार्ता तक। हालाँकि, यह माना जाता है कि व्यंजन की उत्पत्ति मध्य जावा के बोयोलाली में क्लेगो जिले से हुई थी। सामग्री और खाना पकाने की विधि टोंगसेंग शब्द जावानी शब्द ओसेनगन से लिया गया है जो अपनी खाना पकाने की विधि का वर्णन करने के लिए "हलचल तलना" को संदर्भित करता है। यह धातु के कड़ाही के खिलाफ धातु के तलने वाले चम्मच की "सेंग" घर्षण आवाज़ों को भी संदर्भित करता है। सूप लहसुन, शालो, काली मिर्च, अदरक, धनिया, गलंगल, दौन सलाम (इंडोनेशियाई तेजपत्ता) के पिसे हुए मिश्रण से बनाया जाता है, और ताड़ के तेल के साथ लेमनग्रास तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए। इसके बाद कटे हुए मांस को तले हुए मिश्रण में पकने तक डाल दिया जाता है। आम तौर पर साते काम्बिंग (बकरी साते) से बिना पके हुए बकरी के मांस का उपयोग किया जाता है। पानी को उबलने तक डालें और इमली के रस के साथ मीठा सोया सॉस डालें। उबले हुए मिश्रण के कम होने के बाद, ताजा और कुरकुरा बनावट जोड़ने के लिए कटे हुए पत्तागोभी और कटे हुए टमाटर को मिलाया जाता है। कुछ संस्करण नारियल के दूध का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। जो लोग अतिरिक्त गर्म और मसालेदार टोंगसेंग सूप पसंद करते हैं, उनके लिए पक्षियों की आंखों की मिर्च के टुकड़े जोड़े जा सकते हैं। टोंगसेंग को आमतौर पर गर्म उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। टोंगसेंग का सूप गुलाई सूप के समान होता है, हालांकि गुलाई को मीठे सोया सॉस के बिना पकाया जाता है जबकि टोंगसेंग ज्यादातर मीठे सोया सॉस के कारण भूरे सोने के रंग में दिखाई देता है। गुलाई आमतौर पर गोमांस का उपयोग करता है जबकि टोंगसेंग आमतौर पर केवल मांस (बकरी, भेड़ का बच्चा, मटन या गोमांस) का उपयोग करता है। इतिहास परंपरागत रूप से, टोंगसेंग को बकरी साटे और गुलाई मसालेदार सूप के बीच का मिश्रण माना जाता है। इंडोनेशियाई पाक विशेषज्ञ के अनुसार, टोंगसेंग 18वीं से 19वीं शताब्दी ईस्वी के बीच जावा में दिखाई देने लगा। उस समय, औपनिवेशिक युग के दौरान, अरबों और मुस्लिम भारतीयों का महत्वपूर्ण प्रवाह था जो इंडोनेशियाई द्वीपसमूह में चले गए थे। अरब बसने वालों ने बकरी, भेड़ का बच्चा और मटन को अपने पसंदीदा मांस के रूप में पेश किया और बढ़ावा दिया, इस प्रकार अरब और मुस्लिम भारतीय पाक परंपराओं से प्रभावित कई व्यंजनों को जावा में पेश किया गया। अन्य में सत काम्बिंग है, जिसे भारतीय-मुस्लिम कबाब और गुलाई का स्थानीय रूपांतरण माना जाता था, जो करी-आधारित सूप का एक स्थानीय रूपांतरण था जो शायद भारतीय व्यंजनों से प्रभावित था। 19वीं शताब्दी के दौरान, मध्य जावा के दक्षिणी क्षेत्र को चीनी बागान के रूप में विकसित किया गया था, इस प्रकार चीनी मिलों का निर्माण किया गया था। आम चीनी के अलावा, इस क्षेत्र में पारंपरिक जावानी ताड़ चीनी (गुला जावा) का भी उत्पादन किया जाता था। इस क्षेत्र में सोया सॉस कारखाना भी बनाया गया, जिसके परिणामस्वरूप स्थानीय जावानियों ने केकैप मैनिस विकसित किया, जो सोया सॉस और ताड़ की चीनी के मिश्रण से बना मीठा सोया सॉस है। यह मीठी सोया चटनी मुख्य चटनी बन जाती है जो स्वादिष्ट गुलाई सूप को बकरी के साटे के टुकड़ों और ताजा कुरकुरा पत्तागोभी और टमाटर के साथ जोड़ती है। आज, टोंगसेंग जावानी शहरों बोयोलाली, सुरकार्ता (सोलो), क्लाटेन और योग्यकार्ता में एक आम व्यंजन है, इस प्रकार अधिकांश टोंगसेंग विक्रेता उन शहरों से थे। यह व्यंजन इंडोनेशिया के प्रमुख शहरों जैसे जकार्ता, बांडुंग, सेमरांग और सुराबाया में भी पाया जा सकता है। टोंगसेंग विक्रेता आमतौर पर खुद को वारुंग सेट सोलो के रूप में बेचते थे, एक वारुंग या छोटा सा रेस्तरां जो अपने मुख्य किराए के रूप में साटे, टोंगसेंग और गुलाई की पेशकश करने में विशेषज्ञता रखता था। यह भी देखें बकरी के व्यंजनों की सूची इंडोनेशियाई सूप की सूची संदर्भ बाहरी लिंक टोंगसेंग नुस्खा (इंडोनेशियाई में) इंडोनेशियाई सूप जावानी व्यंजन बकरी के व्यंजन इंडोनेशियाई करी मेमना व्यंजन