Kakiage
, एक जापानी व्यंजन, एक प्रकार का टेम्पुरा है। यह झींगा के टुकड़ों (या छोटे आकार के झींगे का एक गुच्छा) जैसी सामग्री के एक समूह को बैटर-डिपिंग और डीप-फ्राई करके बनाया जाता है। काकियाज अन्य समुद्री भोजन का उपयोग कर सकता है जैसे कि छोटे स्कैलप्स, कटी हुई सब्जियां या ऐसी सामग्रियों का संयोजन। सामान्य विवरण काकियाज एक प्रकार का टेम्पुरा है जिसमें समुद्री भोजन, या सब्जी या दोनों के छोटे टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी मुख्य सामग्री मछली या शेलफिश के गुच्छे होते हैं जो व्यक्तिगत रूप से छोटे होते हैं, या छोटे टुकड़ों में कटे होते हैं। उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन में झींगा, स्कैलप जैसे मोलस्क या मछली शामिल हैं, और इन्हें प्याज या मित्सुबा जैसी सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। काकीज में शाकाहारी सामग्री जैसे गाजर, बोझ, या प्याज का उपयोग किया जा सकता है जिन्हें माचिस की तीलियों में या टुकड़ों में काटा जाता है। तैयारी तला जा रहा गांठ डिस्क में आकार दिया जाता है, और काकीज को कभी-कभी एक प्रकार के "पैनकेक" के रूप में वर्णित किया जाता है। इसे एक प्रकार का "फ्रिटर" भी कहा जाता है। इस विधि में चूरे हुए अवयवों के गुच्छे को गर्म तेल में धीरे-धीरे खिसकाने की आवश्यकता हो सकती है, और चूंकि यह अलग होने की कोशिश कर सकता है, इसलिए आकार निर्धारित होने तक इसे पकड़ने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग किया जा सकता है। इसे पकाने में सहायता के लिए एक आधुनिक उपकरण बेचा जा रहा है जिसे काकियेज रिंग कहा जाता है-एक हैंडल पर एक बेलनाकार, छिद्रित शीट मेटल मोल्ड। पारंपरिक तैयारी में, अलग होने वाले इन छोटे टुकड़ों को लगातार "एक साथ रखा जाना चाहिए" (जापानीः)। परोसने के विकल्प काकियेज को टेंटयुयू या टेम्पुरा डुबकी चटनी और कसा हुआ डाइकोन मूली के साथ, या किसी भी अन्य प्रकार के टेम्पुरा की तरह अनुभवी नमक के साथ खाया जा सकता है। इसे काकियेज डोनबुरी या काकियेज डॉन के रूप में भी परोसा जा सकता है, जो एक चावल के कटोरे का व्यंजन है जिसमें उबले हुए चावल के ऊपर काकियेज का एक टुकड़ा रखा जाता है। एक टेंडन (टेम्पुरा कटोरा) में अन्य टेम्पुरा मोर्सल के बीच काकियेज का एक टुकड़ा भी शामिल हो सकता है। काकियेज एक कटोरी (शोरबे में गर्म सोबा) या उदोन के ऊपर रख सकते हैं। जापान में उपयोग की जाने वाली सामग्री काकीज आमतौर पर एक प्रकार के झींगे का उपयोग करता है जिसे (मेटापेनियस एसपीपी) कहा जाता है। ), जबकि व्यक्तिगत संपूर्ण झींगा टेम्पुरा आमतौर पर शीबा ईबीआई और साइमाकी ईबीआई (किशोर कुरुमा ईबीआई) दोनों का उपयोग करता है। एक अन्य मानक एक प्रकार के छोटे "स्कैलप्स" का उपयोग कर रहा है जिसे कहा जाता है जो वास्तव में बकागाई या आओयागी क्लैम्स (मैक्ट्रा चिनेंसिस) की एडक्टर मांसपेशियां हैं। ताजा सकुरा झींगा का उपयोग करने वाला काकियाज आमतौर पर सुरुगा खाड़ी, शिज़ुओका प्रान्त के आसपास के क्षेत्र में पेश किया जाता है जहां इन्हें पकड़ा जाता है, हालांकि कुछ व्यंजनों में सूखे सकुरा झींगा की आवश्यकता हो सकती है जो अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। ककियेज का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि कोई व्यक्ति सामग्री को तलने से पहले "मिलाता है", या इसलिए यह दावा किया गया है, उदाहरण के लिए, योकोहामा में टेम्पुरा शेफ और मालिक द्वारा। विद्वान एक अन्य टेम्पुरा शेफ को उद्धृत करते हुए उसी व्युत्पत्ति का भी परिचय देते हैं। इतिहास (लिखित 1837-1853) में कहा गया है कि उस समय सोबा नूडल्स की दुकानों पर पेश किए जाने वाले टेम्पुरा में झींगा (मेटापेनियस जॉयनेरी) का उपयोग किया जाता था। एक सोबा शोधकर्ता के अनुसार, टेंपुरा सोबा का आविष्कार बंसेई युग (1818-1830) के आसपास किया गया था, जिसमें शीबा ईबी झींगा काकियेज का उपयोग शीर्ष पर किया गया था। पूर्व शोगुन टोकुगावा योशिनोबू (1837-1913) टेम्पुरा रेस्तरां में एक नियमित ग्राहक था, जहाँ वह एक विशेष रूप से बड़े ककीयाज का ऑर्डर देता था, जिसे नाबेशिमा प्लेट पर परोसा जाता था। जापानी व्यंजनों की सूची क्रिस्पी कांगकोंग ओकोय एक्सप्लेनेटरी नोट्स उद्धरण फुटनोट्स ग्रंथ सूची जापानी समुद्री भोजन जापानी व्यंजन गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ