Svið
स्विड (; स्विड या स्विथ के रूप में लिप्यंतरण) एक पारंपरिक आइसलैंडिक व्यंजन है जिसमें भेड़ का सिर आधे में काटा जाता है, फर को हटाने के लिए गाया जाता है, और मस्तिष्क को हटा कर उबला जाता है, कभी-कभी लैक्टिक एसिड में ठीक किया जाता है। स्विद मूल रूप से एक ऐसे समय में उत्पन्न हुआ जब लोग एक वध किए गए जानवर के किसी भी हिस्से को बर्बाद नहीं होने दे सकते थे। यह थोरामटूर का हिस्सा है, जो विभिन्न पारंपरिक आइसलैंडिक भोजन का एक चयन है जिसे बुफे के रूप में परोसा जाता है, विशेष रूप से मध्य सर्दियों के उत्सव में। इसका उपयोग स्विदासुल्ता (मट्ठा में अचारित जिलेटिनस रोटियों में दबाए गए स्विद के टुकड़ों से बना सिर वाला पनीर या ब्रॉन) के लिए आधार के रूप में किया जाता है। इसी तरह के व्यंजन अन्य पश्चिमी नॉर्डिक देशों में भी पाए जा सकते हैं, जैसे कि नॉर्वे में स्मालाहोव और फरो द्वीप समूह पर सेयदरहोवड। स्विद खाते समय, कान को कभी-कभी इस अंधविश्वास के कारण वर्जित माना जाता है कि जब वे (जानवर के मालिक का निशान वाले) हटा दिए जाते हैं, तो खाने वाले पर चोरी का आरोप लगाया जाएगा। कभी-कभी यह माना जाता है कि अगर जीभ के नीचे की छोटी हड्डी नहीं टूटी है, तो एक बच्चा जो अभी तक बोल नहीं सकता है वह हमेशा के लिए चुप रहेगा। कई आइसलैंडवासी आँख को सिर का सबसे अच्छा हिस्सा मानते हैं। शिकागो ट्रिब्यून में लिखते हुए लारा वेबर ने आइसलैंड के व्यंजनों पर 1995 के एक लेख में स्वीड खाने के अपने अनुभव का वर्णन कियाः तैयारी स्वीड पहले बालों को जलाकर, फिर आंखों और कानों पर विशेष ध्यान देते हुए ठंडे पानी के नीचे सिर को साफ करके तैयार की जाती है। इसके बाद सिर को आधी लंबाई में काटा जाना चाहिए और मस्तिष्क को हटा दिया जाना चाहिए; अगर इसे पहले जमाया जाता है, तो यह कम गन्दा होता है। मस्तिष्क को त्वचा के साथ पकाया जा सकता है। जब यह खाना पकाने के लिए तैयार हो जाता है, तो इसे खाना पकाने के बर्तन में डाल दिया जाता है, मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है और आंशिक रूप से पानी से ढक दिया जाता है। जब पानी उबलता है, तो मैल को हटा दिया जाता है। इसके बाद सिर को 60 से 90 मिनट तक ढककर पकाया जा सकता है, जब तक कि मांस पक न जाए, लेकिन इससे पहले कि यह हड्डी से अलग होने लगे। फिर इसे तुरंत, गर्म, या ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है ताकि इसे ठंडा परोसा जा सके। यह भी देखें बेशबरमक काले पाचे स्मालाहोव पॉव्सौडी भेड़ के बच्चे के व्यंजनों की सूची संदर्भ बाहरी लिंक तैयार करना और सेवन करना (वीडियो) एक आदमी का पहली बार स्वीड खाने का विवरण (रेकजाविक ग्रेपवाइन से) ऑफल लैम्ब व्यंजन आइसलैंडिक व्यंजन