Matoke
मातोक, जिसे स्थानीय रूप से मातूक के रूप में भी जाना जाता है, बुगांडा (मध्य युगांडा) में अमातूक, दक्षिण-पश्चिमी युगांडा में एकितूक, पश्चिमी युगांडा में एकितूक, लुगिसु (पूर्वी युगांडा) में कामटोर, उत्तर-पश्चिमी तंजानिया में इबिटूक, रवांडा में इगितोकी, बुरुंडी और पूर्वी अफ्रीकी हाईलैंड केले की खेती के नाम से जाना जाता है, अफ्रीकी महान झीलों से उत्पन्न एक स्टार्चयुक्त त्रिप्लॉइड केले की खेती है। फल को हरा काटा जाता है, सावधानी से छील दिया जाता है, और फिर पकाया जाता है और अक्सर भोजन में पीस या पीस दिया जाता है। युगांडा और रवांडा में, फल को भाप से पकाया जाता है, और दोनों देशों में मसालेदार भोजन को राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। मैटोक केले युगांडा, केन्या, तंजानिया और अन्य ग्रेट लेक्स देशों में एक मुख्य खाद्य फसल है। इन्हें मुतिका/लुजुगिरा उपसमूह के रूप में भी जाना जाता है। मध्यम आकार के हरे फल, जो केले के एक विशिष्ट समूह के होते हैं, पूर्वी अफ्रीकी उच्च भूमि के केले (मूसा एएए-ईए), युगांडा और पश्चिमी केन्या की बंटू भाषाओं में मैटोक के रूप में जाने जाते हैं। खाना पकाने के केले लंबे समय से केन्या और युगांडा के विक्टोरिया झील क्षेत्र के आसपास और तंजानिया के पश्चिम और किलिमंजारो क्षेत्रों में एक आम मुख्य फसल रहे हैं और अभी भी हैं। विवरण युगांडा हाईलैंड के केले आसानी से अन्य केले की खेती से उनके छद्म स्तंभों पर कई काले (या शायद ही कभी भूरे या कांस्य) धब्बों द्वारा अलग किए जा सकते हैं, जिससे उन्हें पॉलिश धातु की उपस्थिति मिलती है। उनके छद्म आवरणों का सबसे बाहरी आवरण एक मध्यम हरा होता है, जो गुलाबी से बैंगनी अंतर्निहित आवरणों पर अधिरोपित होता है। उनके पत्ते गहरे हरे और सुस्त भी होते हैं, एक अंतर अधिक स्पष्ट होता है जब उन्हें दूर से अन्य केले की खेती के साथ तुलना की जाती है। पुष्पक्रम में मोटे बालों से ढके पेडनकल होते हैं। ब्रैक्ट्स अंडाकार से लैंसोलेट आकार के होते हैं जिसमें बाहरी सतह बैंगनी से भूरे रंग की होती हैं और आंतरिक सतह जो आधार की ओर लाल से पीले रंग की होती हैं। नर फूलों में पीले रंग के खंडों के साथ क्रीम रंग के फूल होते हैं। परागकण गुलाबी रंग के होते हैं, जबकि स्टिगमाटा नारंगी रंग के होते हैं। फल फिर से उगते हैं और लंबाई में भिन्न हो सकते हैं। वे कुंद नोकों से फुलाए जाते हैं। गूदा कच्चे फलों में सफेद और पके फलों में क्रीम रंग का होता है। वर्गीकरण पूर्वी अफ्रीकी उच्चभूमि केलों में त्रिप्लॉइड (एएए) किस्में पाई जाती हैं। उनका आधिकारिक पदनाम मूसा एक्युमिनाटा कोला (एएए-ईए) है। समानार्थक शब्दों में मूसा ब्रिए डी वाइल्ड शामिल हैं। उनके पैतृक माता-पिता रक्त केले की उप-प्रजाति (एम. एक्यूमिनाटा एस. एस. पी.) हैं। ज़ेब्रिना) जंगली केले की प्रजाति मूसा एक्युमिनाटा का है। ईस्ट अफ्रीकन हाईलैंड केले एक उपसमूह है जो लगभग 200 व्यक्तिगत केले की खेती (या क्लोन) को संदर्भित करता है। उन्हें क्लोन सेट के रूप में जाने जाने वाले क्लोन के पांच अलग-अलग समूहों में विभाजित किया जा सकता हैः म्बिडे या बीयर क्लोन सेट म्बिडे क्लोन सेट में 14 किस्में होती हैं। म्बिडे का अर्थ है 'बीयर', और इस क्लोन सेट से संबंधित क्लोन का उपयोग आमतौर पर केले की बीयर बनाने के लिए किया जाता है। इनका गूदा कड़वा होता है और चिपचिपा भूरा उत्सर्जन के साथ कठोर होता है। नकीटेम्बे क्लोन सेट नाकाबुलुलु क्लोन सेट नाकाबुलुलु क्लोन नरम-बनावट और स्वादिष्ट होते हैं। वे जल्दी परिपक्व हो जाते हैं, लेकिन उनके फल छोटे होते हैं और प्रति गुच्छा उनकी कुल पैदावार कम होती है। मुसाकला क्लोन सेट मुसाकला क्लोन की विशेषता बोतल-गर्दन वाले टिप के साथ पतले फल होते हैं। अन्य विशेषताएँ पिछले तीन क्लोन सेटों के समान हैं। एनफुका क्लोन सेट एनफुका क्लोन को मध्यवर्ती आकार की युक्तियों के साथ फुलाए हुए, गोल या लगभग आयताकार फलों की विशेषता होती है। गुच्छे का आकार मुख्य रूप से आयताकार होता है। अन्य विशेषताएँ अन्य क्लोन सेटों के समान हैं। यह पाँच क्लोन सेटों में से सबसे विविध है, जो अधिक बार उत्परिवर्तित होने की इसकी प्रवृत्ति का एक संभावित परिणाम है। वे भारी सघन गुच्छ धारण करते हैं और इस प्रकार अन्य क्लोन सेटों की तुलना में व्यावसायिक रूप से अधिक उपयोग किए जाते हैं। 500 से अधिक स्थानीय नाम ई. ए. एच. बी. उपसमूह की किस्मों के लिए जाने जाते हैं। उत्पत्ति और वितरण पूर्वी अफ्रीकी उच्चभूमि केलों को पहली से छठी शताब्दी ईस्वी के दौरान दक्षिण पूर्व एशिया से अफ्रीका में शुरू किया गया था, शायद व्यापार के माध्यम से। वे आनुवंशिक रूप से अन्य एएए किस्मों से अलग हैं, जो एक सहस्राब्दी से अधिक समय से अफ्रीकी ग्रेट लेक्स क्षेत्र में स्थानीय रूप से विकसित हुए हैं। वे दुनिया में कहीं और नहीं पाए जाते हैं, और अफ्रीकी महान झीलों को केले की विविधता का द्वितीयक केंद्र कहा जाता है (दक्षिण पूर्व एशिया के साथ पहला)। पूर्वी अफ्रीकी उच्चभूमि केलों को युगांडा, बुरुंडी और रवांडा में विशेष रूप से विविध माना जाता है। हालांकि, आनुवंशिक विश्लेषण से पता चला है कि सभी पूर्वी अफ्रीकी उच्च भूमि के केले आनुवंशिक रूप से समान हैं, जो संभवतः एक एकल पैतृक क्लोन (पिछले 2000 वर्षों के भीतर अफ्रीका में पेश किए गए) से उत्पन्न हुए हैं, जो वनस्पति प्रसार द्वारा जनसंख्या विस्तार से गुजरे हैं। त्रिप्लॉइड पूर्वी अफ्रीकी हाईलैंड केले का जीन पूल एक एकल संकरण घटना से उत्पन्न हुआ, जिसने फसल जीनपूल की नींव के दौरान एक आनुवंशिक अड़चन पैदा की। त्रिप्लोइड पूर्वी अफ्रीकी उच्चभूमि के केले निर्जंतुक हैं, और अफ्रीका में उनकी शुरुआत के बाद से किसानों की लगातार पीढ़ियों द्वारा पीढ़ियों से अलैंगिक रूप से वनस्पति रूप से प्रचारित किए गए हैं। यह संभवतः आनुवंशिक रूप से निकट-आइसोजेनिक शारीरिक उत्परिवर्तनों (यानी। आज की पूर्वी अफ्रीकी उच्चभूमि केले की किस्में) जिन्हें पूर्वी अफ्रीका के किसानों और वातावरण द्वारा चुना गया है। आर्थिक महत्व पूर्वी अफ्रीकी उच्च भूमि के केले अफ्रीकी ग्रेट लेक्स क्षेत्र में सबसे महत्वपूर्ण मुख्य खाद्य फसलों में से एक हैं, विशेष रूप से युगांडा, तंजानिया, केन्या, बुरुंडी और रवांडा के लिए। युगांडा में केले की प्रति व्यक्ति वार्षिक खपत प्रति व्यक्ति दैनिक के हिसाब से दुनिया में सबसे अधिक है। रवांडा और बुरुंडी सहित, खपत प्रति व्यक्ति सालाना (प्रत्येक दिन लगभग तीन से 11 केले) है। युगांडा दुनिया में केले का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। हालाँकि, यह सबसे छोटे निर्यातकों में से एक है, जिसमें फसलों का उपयोग ज्यादातर घरेलू खपत के लिए किया जाता है। पूर्वी अफ्रीकी उच्चभूमि के केले खाद्य फसलों के रूप में इतने महत्वपूर्ण हैं, स्थानीय नाम मैटोक (या अधिक आम तौर पर मैटूके) युगांडा में "भोजन" शब्द का पर्याय है। इसके अलावा, पूर्वी अफ्रीकी उच्चभूमि केलों का एक हिस्सा जिसे स्थानीय रूप से म्बिडे के रूप में जाना जाता है, रस और बीयर के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। भोजन तैयार करने के लिए मटोक को चाकू का उपयोग करके छील दिया जाता है, पौधे के पत्तों (या प्लास्टिक के थैलों) में लपेटा जाता है, और केले के डंठल के ऊपर खाना पकाने के बर्तन (स्वाहिलीः सूफुरिया) में रखा जाता है। फिर बर्तन को लकड़ी के कोयले या लकड़ी की आग पर रखा जाता है और मैटोक को कुछ घंटों के लिए उबलाया जाता है; खाना पकाने के बर्तन के तल में कई बार पानी डाला जाता है। बर्तन के नीचे के डंठल पत्ते से लिपटे फलों को गर्म पानी के स्तर से ऊपर रखते हैं। बिना पकाए, मैटोक सफेद और काफी कठोर होता है; खाना पकाने से यह नरम और पीला हो जाता है। इसके बाद मैटोक को पत्तियों या थैलों में लपेटकर मसल दिया जाता है और अक्सर केले के ताजे पत्ते पर परोसा जाता है। इसे आम तौर पर सब्जियों, मूंगफली या किसी प्रकार के मांस (बकरी या गोमांस) से बनी चटनी के साथ खाया जाता है। माटोक का उपयोग युगांडा में कटोगो नामक एक लोकप्रिय नाश्ते का व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। कटोगो को आमतौर पर छुरे हुए केले और मूंगफली या गोमांस के संयोजन के रूप में पकाया जाता है, हालांकि ऑफल या बकरी का मांस भी आम है। बुकोबा, तंजानिया में, मटोक (या ईबिटूक) को मांस या स्मोक्ड कैटफ़िश, और सेम या मूंगफली के साथ पकाया जाता है। यह विधि एक अलग चटनी तैयार करने की आवश्यकता को समाप्त करती है। इस विधि में, मैटोक को मैश नहीं किया जाता है। 1980 के दशक की शुरुआत तक, यह बुकोबा में सबसे आम भोजन था और पूरे साल खाया जाता था। यह भी देखें कि बुरुंडी का खाना बनाना केले का खाना रवांडा का खाना युगांडा का खाना अफ्रीकी व्यंजनों की सूची केले की खेती समूह एन्सेटे मूसा बाल्बिसियाना संदर्भ बाहरी लिंक कांगो कुकबुक (अफ्रीकी व्यंजन) मटूक मुसापीडिया के हरे गुच्छों की तस्वीर, पूर्वी अफ्रीकी उच्च भूमि के केले पर पृष्ठ केले की खेती केले का उत्पादन बुरुंडी व्यंजन फसलें पूर्वी उष्णकटिबंधीय अफ्रीका के अफ्रीका वनस्पति से उत्पन्न हुए मूसेसी राष्ट्रीय व्यंजन केले के व्यंजन रवांडा के व्यंजन युगांडा के व्यंजन