Leben (milk product)
मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में शब्द लेबेन, विभिन्न रूप से लाबान, लिबेन, लबेन () या एगु, इगुई (शिल्हाः), किण्वित दूध के भोजन या पेय को संदर्भित करता है। आम तौर पर, लेबेन के रूप में जाने जाने वाले दो मुख्य उत्पाद हैंः लेवेंट क्षेत्र और अरब और उत्तरी अफ्रीका (मघरेब) के कुछ हिस्सों में, छाछ। लेबेन को नाश्ते, दोपहर या रात के खाने में परोसा जा सकता है। एक पेय के रूप में छाछ संस्करण लेबेन पारंपरिक रूप से दूध को लगभग 24 घंटे के लिए किण्वित करके, फिर मंथन करके और मक्खन को हटाकर तैयार किया जाता है। शेष छाछ कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रह सकता है। आधुनिक समय में इसका उत्पादन औद्योगिक रूप से किया जाता है। मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों में दही संस्करण लेबेन पारंपरिक रूप से दूध को उबालकर तैयार किया जाता है, आमतौर पर पूरा दूध, फिर दही (या पहले बनाया गया, बचा हुआ/स्टोर से खरीदा गया लेबेन), और फिर रात भर ठंडा किया जाता है। इज़राइल में 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, अश्केनाज़ी यहूदियों द्वारा संचालित छोटी डेयरियों ने उस समय के ओटोमन फिलिस्तीन में दही संस्करण का उत्पादन करना शुरू कर दिया था। इसे अरबी से लेबेन कहा जाता था, जिसका अर्थ है "सफेद", जो हिब्रू "लोबान" (लवन) से संबंधित है। ब्रिटिश जनादेश के वर्षों के दौरान यहूदियों के लिए लेबेन का अत्यधिक महत्व था, और इसे एक आहार प्रधान माना जाता था। स्वतंत्रता के बाद की ज़ेना (तपस्या) अवधि के दौरान, लेबेन ने राज्य राशन प्रणाली के लिए अर्हता प्राप्त की और इसे एक बुनियादी मुख्य डेयरी उत्पाद के रूप में जारी किया गया। त्ज़ेना के दौरान इसके महत्व के कारण, लेबेन इजरायली संस्कृति में अमिट रूप से अंतर्निहित हो गया। 1970 के दशक में, लेबेन की स्ट्रॉबेरी और चॉकलेट के स्वाद वाली किस्में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दीं, लेकिन इन्हें बड़े पैमाने पर फलों के स्वाद वाले दही द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। दही आधारित व्यंजनों और पेय पदार्थों की सूची भी देखें दही इसी तरह के पेय पदार्थः काक चल चलप दूघ कुमिस लस्सी एरान केफिर स्ट्रेन दही (लबनेह) फिल्मजोल्क संदर्भ बाहरी लिंक अरब व्यंजन इजरायली व्यंजन बहरीनी व्यंजन अमीरात व्यंजन जॉर्डनियन व्यंजन कुवैती व्यंजन लेबनानी व्यंजन लेवेंटिन व्यंजन फिलिस्तीनी व्यंजन ओमानी व्यंजन सऊदी अरब व्यंजन सीरियाई व्यंजन किण्वित डेयरी उत्पाद गैर-मादक पेय दही आधारित पेय दूध आधारित पेय