Yemas de Santa Teresa
येमास डी सांता टेरेसा (एनः योल्क्स ऑफ सेंट टेरेसा) या येमास डी अविला (एनः योल्क्स ऑफ अविला) एक पेस्ट्री है जिसे स्पेनिश प्रांत अविला के साथ पहचाना जाता है। इसकी प्रसिद्धि पूरे देश में फैल गई है और उन्हें पूरे स्पेन में खरीदा जा सकता है लेकिन आम तौर पर वे अविला शहर से जुड़े एक स्मारिका हैं। वे अपने विशिष्ट रूप के लिए बहुत लोकप्रिय हैंः एक सफेद कन्फेक्शनरी पेपर में परोसी जाने वाली छोटी नारंगी गेंदें और अविला की टेरेसा के सम्मान में बनाई जाती हैं। एक संभावित व्युत्पन्न जिसे येमा के रूप में जाना जाता है, स्पेन के एक पूर्व उपनिवेश फिलीपींस में भी एक लोकप्रिय व्यंजन है। हालाँकि, वे आमतौर पर छोटे पिरामिड या गेंदों के रूप में बनाए जाते हैं और पेस्ट्री के बजाय कन्फेक्शनरी के रूप में बेचे जाते हैं। इतिहास पेस्ट्री की उत्पत्ति अनिश्चित है लेकिन कई राय हैं कि यह कहाँ से आती है। एक सिद्धांत यह मानता है कि यह अंडालुसिया में मध्ययुगीन युग में "फ्लोर डी कैस्टिला" नामक एक पेस्ट्री की दुकान थी जिसने पहली बार "येमास डी सांता टेरेसा" नाम से एक पेस्ट्री बेची थी। अविला में पेस्ट्री की दुकान "ला डुल्स एविल्स" (जिसे आजकल "फ्लोर डी कैस्टिला" के नाम से जाना जाता है) के संस्थापक डॉन इसाबेलो सांचेज़ ने 1860 में "येमास डी सांता टेरेसा" के नाम से पेस्ट्री का व्यावसायीकरण किया। व्यंजन की सफलता बहुत अच्छी थी और अविला में अन्य पेस्ट्री रसोइयों ने जल्द ही इसी तरह की पेस्ट्री बेचना शुरू कर दिया जिसे उन्होंने "येमास डी अविला" कहा। एक अन्य सिद्धांत इस व्यंजन के आविष्कार का श्रेय अविला की टेरेसा के मठ के भिक्षुओं को देता है। 21वीं सदी की शुरुआत के साथ "येमास डी अविला" के बाजार का विस्तार हुआ और अब उत्तरी अमेरिका में उनकी मांग बढ़ गई है। इसलिए, संरक्षण में सुधार करने और उन्हें अमेरिका में शिपिंग से बचने के लिए एक नई पैकेजिंग प्रणाली विकसित की गई थी। विशेषताएँ यह पेस्ट्री विशेष रूप से अंडे की जर्दी से बनाई जाती है जिसे तांबे के कटोरे में हिलाया जाता है। इस बीच, सिरप को नींबू के रस और दालचीनी के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह एक घना मिश्रण न बन जाए। एकर एकर एकरूपता सिरप मे एक चम्मच डुबा कऽ साबित कैल जा सकैत छैक आ ई तखन सही होयत छैक जखन चिपचिपा तरल चम्मच सँ एकटा नीक धागा सँ जुड़ल रहैत छैक। जैसे ही सिरप में कमी आती है, इसे अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है और कम गर्मी पर उनके साथ हिलाया जाता है। पेस्ट्री के आटे को ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर कुछ सेंटीमीटर व्यास के साथ विशेष प्रकार की गेंदों में ढाला जाता है और टार्टलेट पेपर में डाल दिया जाता है। स्पेनिश मिठाइयों की सूची भी देखें संदर्भ स्पेनिश पेस्ट्री कैस्टिलियन-लियोनी व्यंजन