Esgarrat
एस्गार्रेट (वैलेन्सियन एस्गारैडेट से, जिसका अर्थ है "फाड़ा हुआ") स्पेन में वैलेन्सियन समुदाय का एक विशिष्ट व्यंजन है। इसमें भुना हुआ लाल मिर्च सलाद, क्यूर्ड कॉड, लहसुन, जैतून का तेल और कभी-कभी काले जैतून होते हैं। यह नाम उस तैयारी तकनीक से लिया गया है जिसमें काली मिर्च और मछली दोनों को महीन पट्टियों में चीरने की आवश्यकता होती है। यह तप के रूप में भी परोसा जाता है और वेलेंसिया शहर के लिए बहुत विशिष्ट है। यह बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि नमक कॉड मछली का स्वाद मिर्च की मिठास के साथ बहुत अच्छी तरह से भिन्न होता है और इसका रस जो जैतून के तेल के साथ मिल जाता है, आमतौर पर रोटी के साथ भिगो दिया जाता है। वैलेन्सिया में इस व्यंजन को वैलेन्सियन व्यंजनों के एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन एस्पेनकैट की विविधता माना जा सकता है। कैटेलोनिया में एक भिन्नता है जिसे एस्किक्साडा कहा जाता है जिसका अर्थ कैटलन में "टूटा हुआ" या "फटा हुआ" होता है और इसमें लाल मिर्च के बजाय भुना हुआ टमाटर होता है। कैस्टेलन के मध्य क्षेत्र में पका हुआ बैंगन मिलाया जाता है और सभी अवयवों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। विधि में मोजामा या कॉड मछली भी शामिल हो सकती है। यह भी देखें एस्केलिवादा एस्किक्साडा सलाद की सूची संदर्भ वैलेन्सियन व्यंजन स्पेनिश समुद्री भोजन व्यंजन मछली व्यंजन सलाद लहसुन व्यंजन जैतून व्यंजन तपस ठंडे खाद्य पदार्थ