Crispiness
कुरकुरापन या कुरकुरापन सबसे आम खाद्य बनावट विशेषताओं में से एक है। कुरकुरापन एक कठोर भोजन को संदर्भित करता है जो टूटने पर ध्वनि उत्सर्जित करता है। कुरकुरा के रूप में वर्णित खाद्य पदार्थ फ्रैक्चर से पहले विरूपण के संकेत नहीं दिखाते हैं। कुरकुरापन और कुरकुरापन का उपयोग अक्सर एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, हालांकि कुरकुरापन उच्च पिच वाली ध्वनि से जुड़ा होता है, जबकि कुरकुरापन कम पिच वाली ध्वनियों से जुड़ा होता है। कुरकुरापन के लिए खाना पकाने की तकनीकें खाना बनाते समय कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए कई तकनीकें हैं। तलने वाला भोजन इसे कुरकुरा बना सकता है, जैसे कि फ्रेंच फ्राइज़ में देखा जाता है। आटा, अंडा धोने और ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग करके एक ब्रेड कोटिंग कुरकुरापन की एक परत प्रदान करेगी। बेकिंग और रोस्टिंग से कुरकुरापन भी मिलता है, जैसा कि पेकिंग बतख, पोरचेटा या पर्निल की त्वचा में देखा जाता है। जब खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव ओवन में गर्म किया जाता है तो कुरकुरापन खो जाता है क्योंकि माइक्रोवेव भोजन के भीतर पानी को गर्म करते हैं जो फिर खाद्य मार्जिन को गीला कर देता है। संदर्भ पाक शब्दावली