Paling in 't groen
(डच) या (फ्रेंच) एक बेल्जियम व्यंजन है, जो मुख्य रूप से डेंडरमोंडे और एंटवर्प के बीच शेल्ड्ट नदी के किनारे फ्लेमिश क्षेत्र से है। डच नाम (शाब्दिक रूप से 'ईल इन द ग्रीन') एक हरी जड़ी बूटी की चटनी में ताजे पानी के ईल को संदर्भित करता है। पारंपरिक रूप से घर का बना भोजन भी पूरी तरह से तैयार किया जाता है लेकिन फिर भी कुछ मछली पकड़ने वालों की दुकानों या बाजार के स्टालों द्वारा बिना पकाए बेचा जाता है, और विशेष रेस्तरां में इसका आनंद लिया जा सकता है। तैयारी एक बार जब ईल को नष्ट कर दिया जाता है और उसके सिर और त्वचा को हटा दिया जाता है, तो दो इंच लंबी कटाई को बारीक कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ उबाल लिया जाता है। ये आम तौर पर ऋषि, अदरक पुदीना, ओरेगानो, सोरेल, लेमन बाम (सिट्रोनेला), चेरविल, अजवायन, साइट्रस अजवायन, स्वादिष्ट, अजमोद, चुभन वाली खीरा, भाला, बर्नेट, वाटरक्रैस, ड्रैगन-वार्ट (टैरागोन), चीव्स और तुलसी का चयन हो सकता है। बारीक कटा हुआ प्याज, कॉर्नफ्लोर, थोड़ा मक्खन और नमक मिलाया जाता है। जैसे ही सफेद मांस को आसानी से हड्डी से अलग किया जा सकता है, स्टू किया जाता है, लेकिन धीरे-धीरे हिलाने पर भी बना रहता है; स्टार्च की मात्रा एक मिनट के बाद एक प्लेट पर चटनी को गाढ़ा बहने वाला तरल होने देना चाहिए। व्यक्तिगत पसंद के अनुसार, पालक को शामिल करके एक चमकीला हरा रंग प्राप्त किया जा सकता है, हालांकि अन्य शौकीन इसे अस्वीकार करते हैं। बीयर या वाइन, निम्बू का रस, अंडे की जर्दी, या यहाँ तक कि चिकन शोरबा के साथ भी भिन्नताएँ होती हैं। हालांकि कभी-कभी ठंडा खाया जाता है, लेकिन इस व्यंजन को आम तौर पर चिप्स या ब्रेड के साथ गर्म परोसा जाता है। उपभोक्ता ईल के टुकड़ों पर कुछ नींबू निचोड़ सकते हैं। ईल उत्पादन स्थानीय नदी ईल प्रदूषण के कारण दुर्लभ या अवांछित हो गई है। चूँकि ईल फार्म बहुत वसा और भोजन की दृष्टि से कम वांछनीय उत्पाद प्रदान करते हैं, इसलिए जंगली ईल का आम तौर पर आयात किया जाता है। यह एक संकटग्रस्त और बहुत महंगी प्रजाति बन गई है। यह भी देखें मछली व्यंजनों की सूची संदर्भ टिप्पणियाँ ग्रंथ सूची बेल्जियम व्यंजन मछली व्यंजन