Noon chai
नून चाय (), जिसे कश्मीरी चाय, गुलाबी चाय, गुलाबी चाय, नमकीन चाय () और शीर चाय () भी कहा जाता है, कश्मीर में उत्पन्न होने वाला एक पारंपरिक चाय पेय है। यह बारूद चाय (हरी चाय के पत्तों को छोटी गेंदों में लुढ़काकर), दूध और बेकिंग सोडा के साथ बनाया जाता है। यह पाकिस्तान और भारत में लोकप्रिय हो गया है। कश्मीरी, बंगाली, राजस्थानी, भोजपुरी, हिंदी और नेपाली जैसी कई भारतीय-आर्य भाषाओं में दोपहर शब्द का अर्थ 'नमक' है। कश्मीरी हिंदू इस कश्मीरी चाय को "शीर चाय" के रूप में संदर्भित करते हैं। "शिर", जिस शब्द से "शीर चाय" लिया गया है, फारसी में इसका अर्थ है "दूध"। "चाय गुलाबी" का उपयोग चाय के विशिष्ट गुलाबी रंग को संदर्भित करने वाले एक विशेषण के रूप में भी किया जाता है, जैसे कि वस्त्र का वर्णन करने के लिए। तैयारी दोपहर की चाय पारंपरिक रूप से हरी चाय के पत्तों, दूध, नमक और बेकिंग सोडा से बनाई जाती है, और आमतौर पर इसे समवर में पकाया जाता है। पत्तियों को बेकिंग सोडा के साथ लगभग एक घंटे तक उबला जाता है जब तक कि यह एक बरगंडी रंग विकसित नहीं कर लेता है, फिर इसे "शॉक" करने के लिए बर्फ या ठंडा पानी मिलाया जाता है और इसे उस रंग में बना रहता है। जब दूध मिलाया जाता है, तो यह बरगंडी के साथ मिलकर अपना विशिष्ट गुलाबी रंग प्राप्त करता है। इसके बाद इसमें से कुछ को बाहर निकालकर और उसमें हवा के छोटे-छोटे बुलबुले डालने के लिए इसे वापस बर्तन में डाल कर हवा दी जाती है, एक ऐसी प्रक्रिया जिससे झाग निकलता है और जिसे हाथ से करने में घंटों लग सकते हैं। चीनी का पारंपरिक रूप से कश्मीरी व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि दुनिया भर के कई रेस्तरां में नई व्यावसायिक तैयारी और कश्मीरी व्यंजन परोसने वाले चाय के स्टॉल में मिठास शामिल हो सकती है या नमक शामिल नहीं हो सकता है। पाकिस्तान में इसे अक्सर चीनी और मेवों के साथ परोसा जाता है। रसायन विज्ञान जब चाय के पत्तों को उबला जाता है, तो पॉलीफेनोल नामक अणु पत्तियों से पानी में निकाले जाते हैं। हरी चाय में जैसे कि दोपहर की चाय में उपयोग किए जाने वाले, निकाले गए पॉलीफेनोल्स पदार्थ फिनोल लाल के समान कार्य करते हैं, जो उस पदार्थ के पी. एच. स्तर के आधार पर रंग बदलता है जो अम्लीय होने पर पीला और क्षारीय होने पर लाल होता है। चूँकि दोपहर की चाय को लंबे समय तक उबला जाता है, इसलिए पत्तियों से बहुत सारे रंग बदलने वाले पॉलीफेनोल निकाले जाते हैं। जब इसमें क्षारीय बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) मिलाया जाता है, तो चाय अपना गहरा लाल रंग ले लेती है (जो फिर दूध के साथ गुलाबी हो जाती है)। चाय के इतिहास की उत्पत्ति की कहानियों का आरोप है कि यह सिल्क रोड के माध्यम से यार्कलैंड (जो बाद में शिनजियांग, चीन बन गया) से कश्मीर आया था। दोपहर की चाय हिमालय से निकलती है, जहाँ उच्च ऊंचाई पर निर्जलीकरण को रोकने के लिए एक इलेक्ट्रोलाइट के रूप में नमक मिलाया जाता था। यह अन्य मध्य एशियाई नमकीन दूध की चाय से भी संबंधित है, जैसे कि उइगुर चाय एटकंचाई और मंगोलियाई चाय सुतेई त्साई। चाय में बेकिंग सोडा जैसे क्षारीय लवणों का उपयोग तिब्बती पठार से उत्पन्न हुआ, जहां पो चा को काला करने के लिए सोडा के प्राकृतिक रूप से होने वाले जमा का उपयोग किया जाता था। बाद में, पूर्वी कश्मीर के लद्दाख में, स्थानीय मक्खन चाय, या गुड़ गुड़ चा में गर्म वसंत सोडा क्रिस्टल का उपयोग किया जाता था। कश्मीर घाटी के निवासियों ने लद्दाख से इस प्रथा को अपनाया, उनसे सोडा (जिसे फुल कहा जाता है) और ल्हासा से ईंट की चाय का आयात किया, फिर स्थानीय स्वाद के अनुरूप याक के मक्खन को दूध और क्रीम से बदल दिया। सांस्कृतिक महत्व कश्मीर में दोपहर की चाय का सेवन प्रतिदिन कई बार किया जाता है, जिसे कुलचा, गिरदा या त्सोर जैसी रोटी के साथ परोसा जाता है। कश्मीरी व्यंजन मक्खन चाय कुलहर मसाला चाय संदर्भ बाहरी लिंक पारंपरिक दोपहर की चाय नुस्खा मिश्रित चाय इंडो-कैरेबियाई व्यंजन कश्मीरी व्यंजन उइगर व्यंजन चाय संस्कृति