Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing
चारक्यूटरीः द क्राफ्ट ऑफ सॉल्टिंग, स्मोकिंग एंड क्यूरिंग माइकल रुहलमैन और ब्रायन पॉलसिन की 2005 की एक पुस्तक है जिसमें बेकन, पेस्ट्रामी और सॉसेज सहित विभिन्न मांसों को ठीक करने के लिए चारक्यूटरी की प्रक्रिया का उपयोग किया गया है। इस पुस्तक को कई खाद्य आलोचकों और समाचार पत्रों से बेहद सकारात्मक समीक्षा मिली, जिससे चारक्यूटरी के तरीके पर राष्ट्रीय ध्यान आकर्षित किया गया। ब्याज की उच्च राशि के कारण, पुस्तक की प्रतियां अमेज़ॅन और बार्न्स एंड नोबल में कुछ महीनों की अवधि के लिए बिक गईं। सारांश इस पुस्तक में चारक्यूटरी के विभिन्न तरीकों को शामिल किया गया है, जिसमें "ब्राइनिंग, ड्राई-क्योरिंग, अचार, गर्म और ठंडा-धूम्रपान, सॉसेज बनाना, कन्फिट और पेट का निर्माण" शामिल है, जिसमें वर्णित तरीकों से बनाए गए विभिन्न व्यंजनों के लिए 140 से अधिक व्यंजन भी शामिल हैं। पुस्तक के लिए आलोचनात्मक समीक्षाएँ अत्यधिक सकारात्मक थीं। ऑस्टिन क्रॉनिकल के मिक वैन ने "स्पष्ट और संक्षिप्त निर्देश और खुलासा करने वाले शीर्ष टिप्पणियों" के उपयोग की प्रशंसा की और यह भी कहा कि "यथार्थवादी चित्रण पाठ को विशेष रूप से रोशन करने वाली शैली में सुदृढ़ करते हैं, जिससे विधियों का पालन करना अविश्वसनीय रूप से आसान हो जाता है।" टाइम की हिलेरी हिल्टन ने इसे "खाने के शौकीन ब्लॉगर्स, खाने के प्रति स्थानीय उत्साही और खाना पकाने के पेशेवरों के बीच बाइबिल" कहा। द वर्जिनियन-पायलट के लॉरेन ईटन ने कहा कि यह पुस्तक "बेकन से लेकर स्पैनिश चोरिज़ो तक हर चीज के बारे में आपको वाक्पटुता और धैर्यपूर्वक बताती है।" बोस्टन ग्लोब के एलिसन अर्नेट ने बताया कि कैसे यह एक "विस्तृत, यहां तक कि उग्र, मैनुअल" है और यह भी कि कैसे लेखक उनके साथ एक साक्षात्कार में पुस्तक की सफलता पर आश्चर्यचकित थे। सिएटल पोस्ट-इंटेलिजेंसर के सियाओ-चिंग चाउ ने कहा कि यह पुस्तक "इस बात का एक भावपूर्ण उदाहरण है कि हम अभी भी रेफ्रिजरेटर, जमे हुए रात्रिभोज, डोमिनोज़ पिज्जा और 24 घंटे की किराने की दुकान के युग में हाथ से संरक्षित खाद्य पदार्थों से प्यार क्यों करते हैं और उनकी आवश्यकता क्यों है। चाउ ने यह भी कहा कि "बौद्धिक रसोइये को इस पुस्तक को पढ़ने और शायद 'खाना पकाने' में खुशी होगी।" न्यूयॉर्क सन की एडिना स्टीमन ने अपनी समीक्षा में रसोइयों से कहा, "यदि आपको अच्छा सॉसेज, गुणवत्ता वाली सलामी और ईमानदार बेकन पसंद है, तो आपको यह पढ़ने में दिलचस्प लगेगा, भले ही आप केवल सरल व्यंजनों को ही बनाएँ।" कोलंबिया डेली ट्रिब्यून के स्कॉट रॉसन ने इसे "सुलभ, फिर भी संपूर्ण शोध" कहा। यह भी देखें द होल बीस्टः नोज टू टेल ईटिंग बेकनः ए लव स्टोरी द बेकन कुकबुक आई लव बेकन! बेकन संदर्भों से मोहित होकर आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक डब्ल्यू. डब्ल्यू. नॉर्टन एंड कंपनी पर माइकल रुहलमैन की वेबसाइट चारक्यूटरी पर चारक्यूटरी, गूगल बुक्स पर प्रकाशक वेबसाइट चारक्यूटरी 2005 गैर-काल्पनिक किताबें बेकन डब्ल्यू. डब्ल्यू. नॉर्टन एंड कंपनी की किताबों के बारे में कुकबुक