The Whole Beast
द होल बीस्टः नोज टू टेल ईटिंग फर्गस हेंडरसन की 2004 की एक पुस्तक है जो सुअर के हर हिस्से को पकाने के तरीके से संबंधित है, जिसमें पश्चिमी व्यंजनों में शायद ही कभी उपयोग किए जाने वाले भाग शामिल हैं, जैसे कि ऑफल। इसे मूल रूप से 1999 में इंग्लैंड में नोज टू टेल ईटिंगः ए काइंड ऑफ ब्रिटिश कुकिंग के रूप में जारी किया गया था, लेकिन अमेरिकी संस्करण के लिए अधिक व्यापक होने के लिए इसे अद्यतन और संशोधित किया गया था, जिसे यूके में भी फिर से जारी किया गया था। अद्यतन विमोचन में किचन कॉन्फिडेंशियल के लेखक एंथनी बॉर्डेन द्वारा लिखित एक प्रस्तावना शामिल थी। द न्यू यॉर्कर ने अपने अंतर्राष्ट्रीय पाठकों की संख्या के कारण पुस्तक को 'पूरे स्लो फूड आंदोलन का यूलिसिस' बताया है। न्यूयॉर्क पत्रिका ने इसे "कल्ट कुकबुक" माना। 2000 में, द होल बीस्ट को भोजन संबंधी साहित्य के लिए आंद्रे साइमन पुरस्कार दिया गया था। सारांश इस पुस्तक में कई व्यंजन हैं जो कुल मिलाकर सुअर के हर हिस्से का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, इसमें "वसा में लवण, अचार और संरक्षण के लिए कई तकनीकें" हैं, जिनमें "अंडे के सफेद भाग और गोले के साथ स्टॉक को कैसे साफ किया जाए, एक ट्रॉटर को कैसे हड्डी से बाहर निकाला जाए और स्वादिष्ट परिणामों के लिए थोड़ी मात्रा में खमीर का उपयोग करके रोटी कैसे बेक की जाए", इस पर स्पष्टीकरण शामिल हैं। इसमें "स्टॉक बनाने और प्रतिपादन के पुराने जमाने के कौशल" के तरीकों का विवरण भी शामिल है। पुस्तक में कुछ काले और सफेद चित्र भी शामिल हैं जो व्यंजनों और मांस के टुकड़ों के लिए सजावट और उदाहरण के रूप में काम करते हैं। पुस्तक का एक प्रसिद्ध उद्धरण, और हेंडरसन का व्यक्तिगत नारा जिसे अक्सर समाचार पत्रों द्वारा उद्धृत किया जाता है और मास्टर शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है, "यदि आप जानवर को मारने जा रहे हैं तो पूरी चीज़ का उपयोग करना केवल विनम्र लगता है।" न्यूयॉर्क टाइम्स के स्टाइल अमांडा हेसर ने कहा कि हेंडरसन के पास "एक प्यारी लेखन आवाज भी है, इसलिए पाठ, बड़े पैमाने पर व्यंजनों में, एक दुर्लभ गीतात्मक आकर्षण है। एक घटक 'मक्खन की एक बड़ी मुट्ठी' या 'टोस्ट की अच्छी आपूर्ति' हो सकती है। ग्रोइंग ए फार्मरः हाउ आई लर्नड टू लिव ऑफ द लैंड के लेखक कर्ट टिमरमेस्टर ने कहा कि पुस्तक की "एक शैली है [.] जो मुझे पसंद हैः हास्य के स्पर्श के साथ स्वच्छ, कुरकुरा और आत्मविश्वास।" लंदन इवनिंग स्टैंडर्ड के फे मास्लर ने समझाया कि "फर्गस आदमी लेखन में आता है। आप उनकी घुमावदार मुस्कान, आनंदमय सेमाफोर और 'आह हा!' की भौंहें लगभग देख और सुन सकते हैं। न्यूयॉर्क टाइम्स के जोनाथन रेनॉल्ड्स ने हेंडरसन द्वारा सुअर के विभिन्न, आम तौर पर अवांछनीय भागों के उपयोग की प्रशंसा की और बताया कि पुस्तक "ओफ़ल के अलावा अन्य अवयवों के बारे में चालाक टिप्पणियों और अप्रत्याशित सलाह से भरी हुई थी"। न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए भी, ड्वाइट गार्नर ने पुस्तक को "भयानक रूप से कठिन, एडवर्ड गोरी-इश गाइड टू कुकिंग विद ऑफलः सुअर के ट्रोटर्स और भेड़ के बच्चे के गुर्दे से लेकर मस्तिष्क, ट्रिप, प्लीहा, हृदय और जीभ तक सब कुछ" कहा। द जर्नल न्यूज की एलिजाबेथ जॉनसन ने अपनी लोकप्रियता के कारण पुस्तक के पहले संस्करणों को "संग्रहकर्ता की वस्तुएं" माना। द ग्लोब एंड मेल की लुसी वेवरमैन ने कहा कि इसका "शुष्क हास्य और जीवंत कल्पना पारंपरिक नुस्खा लेखन से एक ताज़ा बदलाव है"। द डेली टेलीग्राफ की ऐलीन रीड ने इसे एक "आश्चर्यजनक रूप से परिष्कृत पुस्तक" कहा जो "खूबसूरती और सुंदर तरीके से लिखी गई है"। द एज की स्टेफनी अलेक्जेंडर ने इसे एक "पूर्ण रत्न" और "पुस्तक डिजाइन की जीत" माना। दो साल बाद द एज के लिए, नेसिया वाइल्डन ने लिखा कि यह पुस्तक "एक स्लीपर थी जो अंडरग्राउंड क्लासिक से खाने के शौकीनों के पास होनी चाहिए"। चारक्यूटरीः द क्राफ्ट ऑफ सॉल्टिंग, स्मोकिंग एंड क्यूरिंग बेकनः ए लव स्टोरी द बेकन कुकबुक आई लव बेकन भी देखें। बेकन संदर्भों द्वारा बहकाया गया बाहरी लिंक द होल बीस्ट ऑन हार्परकॉलिन्स, प्रकाशक वेबसाइट 2004 गैर-काल्पनिक किताबें कुकबुक बुक्स अबाउट बेकन हार्परकॉलिन्स किताबें