Petha
पेठा (हिन्दीः पेठा उच्चारण) भारतीय उपमहाद्वीप की एक पारभासी नरम कैंडी है जो लौकी या सफेद कद्दू, या बस हिंदी और उर्दू में पेठा से बनाई जाती है। लौकी की तैयारी, जिसे आमतौर पर सफेद कद्दू के रूप में जाना जाता है, एक पीली-हरी बाहरी और सफेद, भारी बीज वाली, स्वादिष्ट सब्जी है जिसका उपयोग पेठा बनाने के लिए किया जाता है। लौकी को काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और फिर चूने के घोल में कुछ घंटों के लिए ठीक किया जाता है (साइट्रस फल नहीं; यह सफेद कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड है)। वे लौकी के टुकड़ों को चूने के घोल से हटाने के बाद नरम होने तक उबालते हैं, और फिर उन्हें एक स्वादिष्ट सिरप में भिगो देते हैं। अंतिम कैंडी में एक चीनी-क्रिस्प बाहरी और एक चबाने वाली, क्रिस्टलीय बनावट के साथ लगभग नम, चिपचिपा आंतरिक होता है। आगरा की मिठाइयों का स्वाद आविष्कारशील माना जाता है, और शहर में कैंडी काउंटर जीवंत रंगीन पेठा के इंद्रधनुष हैं जिनका स्वाद पान से लेकर गुलाब तक सब कुछ है। बढ़ती मांग और नवाचार के साथ, मूल तैयारी की अधिक किस्में उपलब्ध हैं। कई स्वाद वाले प्रकार उपलब्ध हैं, जैसे। केसर पेठा, अंगूरी पेठा आदि। सामग्री के आधार पर कुछ अन्य विविधताएं हैं, एक नारियल मिश्रित के साथ, दूसरा कुछ मेवों के साथ इसमें डाल दिया जाता है। कभी-कभी पेठा का स्वाद बढ़ाने के लिए केवड़ा अर्क का उपयोग किया जाता है। इतिहास में कहा जाता है कि पेठा आधुनिक झारखंड और बिहार जैसे स्थानों में ओल और ओल का मुरब्बा जैसे विभिन्न नामों से उपमहाद्वीप में रहा है। एक किंवदंती है जो कहती है कि इसकी उत्पत्ति शाहजहां के शासनकाल में मुगल रसोई में हुई थी और इसका उपयोग ताजमहल का निर्माण करने वाले श्रमिकों को खिलाने के लिए किया जाता था, लेकिन यह बहुत कम संभावना है क्योंकि शाहजहां की पाक कला की किताबों में पेठा का कोई उल्लेख नहीं है जैसे कि नुस्का-ए-शाहजहानी भी मुगल के उपमहाद्वीप में आने से पहले पेठा से मिलते-जुलते व्यंजनों का उल्लेख है, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि यह एक विशिष्ट मुगल मिठाई और व्यंजन की तरह नहीं है जो दूध और मावा से समृद्ध थे। आगरा में विवाद, जहां अनगिनत छोटे व्यवसाय हर साल ताज देखने आने वाले आगंतुकों के लिए विभिन्न प्रकार की दावत का उत्पादन करते हैं। जब सरकार ने ताजमहल के आसपास के 80 किलोमीटर (50 मील) के दायरे को "ताज ट्रैपेज़ियम ज़ोन" के रूप में नामित किया और उस क्षेत्र में कोयले से चलने वाले उद्योग के उपयोग को गैरकानूनी घोषित कर दिया, तो शहर की प्रतिष्ठित मिठाई विवाद का कारण बन गई। ताज के सफेद संगमरमर, जो आसानी से वायु प्रदूषण से दागदार है, का उद्देश्य नियम द्वारा संरक्षित किया जाना था, लेकिन स्थानीय पेठा उत्पादक, जिनमें से कुछ अपने चीनी सिरप को उबालने के लिए कोयले का उपयोग करते हैं, ने तर्क दिया कि कानून ने उनके कार्यों को नुकसान पहुंचाया है। विवाद के बावजूद, ताज के प्रवेश द्वार की ओर जाने वाले लोकप्रिय पर्यटक मार्ग के साथ-साथ मिठाइयों की दुकानों में उज्ज्वल पंक्तियों में मिठाइयाँ अभी भी प्रचुर मात्रा में हैं। पेड़ा मथुरा पेड़ा डोंगुआ तांग या रॉक शुगर शीतकालीन तरबूज कैंडी संदर्भ भारतीय मिठाइयां कन्फेक्शनरी आगरा आगरा उत्तर प्रदेश की अर्थव्यवस्था व्यंजन