Kishka (food)
किश्का या किश्के (बेलारूसी किश्का, किश्का; चेक जेलितो; स्लोवाक क्र्वाव्निका (क्षेत्रीय रूप से भी हर्का); रोमानियाई किश्का; यिद्दिश किश्केः किश्के; हिब्रू किश्के; रूसी किश्का; यूक्रेनी किश्का; भी; लिथुआनियाई वेदाराई; हंगेरियन हर्का) विभिन्न प्रकार के सॉसेज या भरी हुई आंत को मांस और भोजन, अक्सर अनाज या आलू के संयोजन से बने भरने के साथ संदर्भित करता है। यह व्यंजन पूरे पूर्वी यूरोप के साथ-साथ उन क्षेत्रों के अप्रवासी समुदायों के बीच लोकप्रिय है। यह अश्केनाज़ी यहूदियों द्वारा भी खाया जाता है जो कशरुत आहार नियमों के अनुसार अपना संस्करण तैयार करते हैं। यह नाम मूल रूप से स्लाविक है, और इसका शाब्दिक अर्थ है "आंत" या "आंत"। यह प्राचीन यूनानी शब्द κύστις: kystis, "मूत्राशय" से संबंधित हो सकता है क्योंकि दोनों शब्द एक खोखले विस्कस को संदर्भित करते हैं। विवरण एक पूर्वी यूरोपीय किश्का प्रकार कास्जांका है, जो सुअर के खून और अनाज या जौ से बना एक रक्त सॉसेज है, जिसमें सुअर की आंतों का उपयोग आवरण के रूप में किया जाता है। ब्लैक पुडिंग के समान, इसे पारंपरिक रूप से नाश्ते में परोसा जाता है। किश्का को अंग मांस से भी बनाया जा सकता है, जैसे कि यकृत और विभिन्न अनाज की भराई। पके हुए किश्के का रंग ग्रे-व्हाइट से लेकर ब्राउन-ऑरेंज तक हो सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि पेपरिका का कितना उपयोग किया जाता है और अन्य सामग्री। ग्रेटर बियालिस्टोक एरिया किस्का आमतौर पर यहूदी किस्के के समान ही बनाया जाता है, लेकिन अधिकांश मामलों में, सुअर की आंतों का उपयोग किया जाता है, और आलू मुख्य घटक होते हैं। शाकाहारी किश्का व्यंजन भी हैं। सॉसेज मध्य पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं, जहाँ कई डंडे प्रवास कर गए थे। कई मेल ऑर्डर कंपनियां और डेली हैं जो विभिन्न किश्का बेचती हैं। चूँकि रक्त का उपयोग अक्सर एक घटक के रूप में किया जाता है, इसलिए किश्कों को एक अर्जित स्वाद माना जाता है। कोशेर किश्का व्यंजनों में पशु रक्त और सूअर का मांस उत्पादों को छोड़ दिया जाता है। यहूदी व्यंजन किश्के, जिसे स्टफ्ड डर्मा के रूप में भी जाना जाता है (जर्मन डार्म से, "आंत"), एक यहूदी व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से आटे या मैटज़ो भोजन, शमल्ट्ज़ और मसालों से बनाया जाता है। आधुनिक खाना पकाने में, सिंथेटिक आवरण अक्सर गोमांस की आंत की जगह लेते हैं। किश्के एश्केनाज़ी-शैली के कोलेंट के लिए एक आम जोड़ है। तैयार किश्के को कुछ कोशेर कसाई और स्वादिष्ट व्यंजनों में बेचा जाता है; इज़राइल में यह अधिकांश सुपरमार्केट के जमे हुए-खाद्य खंड में उपलब्ध है। गैर-पारंपरिक किस्मों में चावल से भरा किश्के और चिकन लिवर और ग्राउंड गिजार्ड से भरा किश्के शामिल हैं। शाकाहारी किश्के व्यंजन भी हैं। भरा हुआ सॉसेज आमतौर पर इकट्ठे किए गए कोलेंट के ऊपर रखा जाता है और उसी बर्तन में रात भर पकाया जाता है। वैकल्पिक रूप से इसे नमकीन पानी में वनस्पति तेल के साथ पकाया जा सकता है या एक व्यंजन में बेक किया जा सकता है, और खाना पकाने के तरल पदार्थों से बने आटे की मोटी ग्रेवी के साथ अलग से परोसा जा सकता है। "किसका को किसने चुराया?" "किसका को किसने चुराया?" (मूल रूप से लिखा गया "किस ने कीश्का चुराया?") एक पोल्का धुन है, जो 1950 के दशक में वाल्टर डाना द्वारा रचित है; वाल्टर सोलेक द्वारा गीत और विभिन्न बैंडों द्वारा रिकॉर्ड और बजाया गया है। एक लोकप्रिय संस्करण अमेरिकी रेडियो दर्शकों के लिए ग्रैमी पुरस्कार विजेता पोल्का कलाकार फ्रैंकी द्वारा 1963 की रिकॉर्डिंग से परिचित था, जिसे मूल रूप से "हू स्टोल द कीष्का?" लिखा गया था। यह वाल्टर डाना (संगीत) द्वारा लिखा गया एक पोल्का गीत है जिसे विभिन्न बैंडों द्वारा रिकॉर्ड और प्रस्तुत किया गया था। एक लोकप्रिय संस्करण अमेरिकी रेडियो दर्शकों के लिए ग्रैमी पुरस्कार विजेता पोल्का कलाकार फ्रेंकी यांकोविक द्वारा 1963 की रिकॉर्डिंग से परिचित था। यह किस्का को श्रद्धांजलि है, जिसे कसांका के नाम से भी जाना जाता है। कलाकार के आधार पर, गीत में अन्य पोलिश खाद्य पदार्थों जैसे स्ज़िंका, च्रुस्किकी/फावोरकी, पियेरोगी, सेरनिक/सेरनिकजेक और कीलबासा के संदर्भ भी शामिल हो सकते हैं। यह भी देखें कासजांका हैगिस हेलज़ेल यहूदी व्यंजन इजरायली व्यंजन संदर्भ बाहरी लिंक मरियम-वेबस्टर पुर्तगाल के स्नीकी सॉसेज से परिभाषा जिसने जीवन बचाया (बीबीसी) एशकेनाज़ी यहूदी व्यंजन स्लाविक व्यंजन पूर्वनिर्मित सॉसेज पोलिश व्यंजन बेलारूसी व्यंजन मांस और अनाज सॉसेज से भरे हुए व्यंजन