Étouffée
इटौफी या इटौफी (,) कैजून और क्रियोल दोनों व्यंजनों में पाया जाने वाला एक व्यंजन है जिसे आमतौर पर चावल के ऊपर शेलफिश के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन दक्षिण-पश्चिम लुइसियाना के कैजून और क्रेओल क्षेत्रों में खाना पकाने की एक लोकप्रिय विधि है जिसे स्मॉथरिंग के रूप में जाना जाता है। एटौफी न्यू ऑरलियन्स और लुइसियाना के दक्षिणी आधे हिस्से के एकेडियाना क्षेत्र के साथ-साथ मिसिसिपी, अलबामा, उत्तरी फ्लोरिडा और पूर्वी टेक्सास के तटीय काउंटियों में सबसे लोकप्रिय है। फ्रेंच में, शब्द "étouffée" (अंग्रेजी में "भरा हुआ" या "दबा हुआ" के रूप में उधार लिया गया) का शाब्दिक अर्थ है "दबा हुआ" या "घुटन", क्रिया "étouffer" से। इटौफी खोल मछली का एक व्यंजन है, जिसे चावल के ऊपर परोसे जाने वाले हल्के या सुनहरे रंग के रौक्स से बने चटनी में उबालकर खाया जाता है। यह आमतौर पर केकड़े या झींगा जैसी शेलफिश के साथ बनाया जाता है। व्यंजन का सबसे लोकप्रिय संस्करण क्रौफिश के साथ बनाया जाता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कौन बना रहा है और इसे कहाँ बनाया जा रहा है, इसे या तो क्रियोल या कैजून मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। हालांकि क्रियोल और काजून व्यंजन अलग हैं, लेकिन इनमें कई समानताएं हैं। क्रौफिश एटौफी के क्रियोल संस्करण के मामले में, इसे सुनहरे या भूरे रंग के रौक्स के साथ बनाया जाता है और कभी-कभी टमाटर भी मिलाया जाता है। एक गोरा रौक्स वह है जिसे आटे के "कच्चे" स्वाद को हटाने और थोड़ा "नट" स्वाद जोड़ने के लिए लगभग 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है, जबकि एक भूरे रंग के रौक्स को रंग और स्वाद को गहरा करने के लिए लंबा (30 से 35 मिनट) पकाया जाता है। 1950 के दशक के आसपास, लुइसियाना के ब्रॉक्स ब्रिज में रेस्तरां जाने वालों के लिए क्रौफ़िश एटुफ़ी पेश किया गया था; हालाँकि, कुछ स्रोतों के अनुसार, इस व्यंजन का आविष्कार 1920 के दशक के अंत में किया गया होगा। मूल रूप से, क्रौफिश एटोफी लुइसियाना के खाड़ी और अप्रवाही जल में कैजून के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन था। चावल के व्यंजनों की सूची भी देखें व्यंजनों की सूची संदर्भ अमेरिकी व्यंजन न्यू ऑरलियन्स के व्यंजन क्रेफ़िश व्यंजन कैजून व्यंजन अमेरिकी चावल के व्यंजन समुद्री भोजन और चावल के व्यंजन