Turtle soup
कछुआ सूप, जिसे टेरापिन सूप के रूप में भी जाना जाता है, कछुओं के मांस से बना सूप या स्टू है। सूप के कई संस्करण विभिन्न संस्कृतियों में मौजूद हैं, और इसे अक्सर एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में देखा जाता है। संस्करण इंग्लैंड कछुआ सूप ने 1750 के दशक में इंग्लैंड में लोकप्रियता हासिल की लेकिन लगभग 150 साल बाद अधिक मछली पकड़ने के कारण तेजी से गिरावट आई। खाद्य इतिहासकार जेनेट क्लार्कसन के अनुसार, यह व्यंजन, जिसे वह कई "उल्लेखनीय सूप" में से एक के रूप में वर्णित करती हैं, नागरिक रात्रिभोज के लिए एक प्रतीक बन गया और हरा समुद्री कछुआ पहली बार इंग्लैंड में लगभग 1728 में "समुद्री-कछुए" के रूप में लोकप्रिय हो गयाः "इसका मांस वेल और लॉबस्टर के बीच है, और बेहद सुखद है। उन्हें अक्सर समुद्र के पानी के टब में इंग्लैंड लाया जाता है, और वे लंबे समय तक जीवित रहेंगे। सबसे शुरुआती अंग्रेजी व्यंजन भूनने या उबले हुए कछुए के लिए हैं, जिनका उपयोग बाद में सूप में किया जाता है। लगभग 1740-1750, इसे असेंशन द्वीप या वेस्ट इंडीज से इंग्लैंड में व्यापक रूप से आयात किया जाने लगा। सैमुअल बर्च को लंदन में कछुए का सूप परोसने वाला पहला व्यक्ति होने का श्रेय दिया जाता है, इसे नींबू और केयनेस के साथ मसालेदार बनाया जाता है; यह जल्दी ही बेहद लोकप्रिय हो गया, और लॉर्ड डडली ने कहा, "ब्रिटिश सूप में, कछुए को हमेशा सम्मान की सूची में प्राथमिकता दी जाती है।" जाइल्स रोज़ ने कछुओं का सूप इस प्रकार बनायाः "अपने कछुओं को लें और उनके सिर और पैर काट लें और उन्हें साफ पानी में भिगो दें, और जब वे लगभग बच्चे हो जाएँ, तो उन्हें कुछ सफेद शराब, कुछ मीठी जड़ी-बूटियाँ और बेकन का एक टुकड़ा दें, और उन्हें अच्छे मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में एक भूरा रंग दें, फिर अपनी रोटी पर अच्छे मजबूत शोरबे में रखें, और अच्छी तरह से मसालेदार रखें; पकवान को हरी गौरैया-घास [एस्पेरागस] और उसके ऊपर नींबू से सजाएं।" कुकरी एंड डोमेस्टिक इकोनॉमी (1862) में, विधि इस प्रकार शुरू होती हैः "कछुए को पानी से बाहर निकालें, उसे उसकी पीठ पर घुमाएं, उसके पैर बांधें, उसका सिर काट दें।" लगभग 1800 तक, रात के खाने का एक अच्छा हिस्सा जीवित वजन वाले कछुए का था, और अगस्त 1808 में लंदन टैवर्न में, 400 पुरुषों ने अपने रात के खाने के सूप में कछुए का सेवन किया। क्लार्कसन के अनुसार, सूप की लोकप्रियता की अवधि के दौरान "कछुओं की मांग के परिमाण का अधिक अनुमान लगाना मुश्किल है"। लगभग 15,000 कछुओं को वेस्ट इंडीज से ब्रिटेन भेजा गया था। इसकी लोकप्रियता के कारण, हरे कछुओं की आबादी में गिरावट आई और इसकी लागत उसी के अनुसार बढ़ी। इसाबेला बीटन ने 1861 में उल्लेख किया, "यह मेज पर लाया गया सबसे महंगा सूप है।" इस प्रकार, उस समय से बहुत पहले, बछड़े के सिर से बने नकली कछुए के सूप को व्यापक रूप से अधिक किफायती विकल्प के रूप में अपनाया गया था और यह अपने आप में लोकप्रिय हो गया था, दोनों व्यंजन कभी-कभी एक ही भोज में परोसे जाते थे। संयुक्त राज्य अमेरिका में, आम स्नैपिंग कछुआ लंबे समय से कछुए के सूप के लिए उपयोग की जाने वाली प्रमुख प्रजाति रही है। इस मामले में सूप को स्नैपर टर्टल सूप, या बस स्नैपर सूप के रूप में भी जाना जाता है (रेड स्नैपर सूप के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो फिश रेड स्नैपर से बनाया जाता है)। यह एक भारी, भूरे रंग का सूप है जो मोटे मांस की ग्रेवी के समान दिखता है। चेसापीक खाड़ी में, डायमंडबैक टेरापिन एक कछुए के सूप "मत्स्य पालन" में उपयोग की जाने वाली प्रजाति थी। कैनरियों ने तब तक कई टन उत्पादों को संसाधित और निर्यात किया जब तक कि कछुओं की आबादी समाप्त नहीं हो गई। इसी तरह सैन फ्रांसिस्को खाड़ी में, प्रशांत तालाब कछुआ एक छोटे उद्योग का आधार था जिसमें डिब्बाबंद उत्पाद को रेल द्वारा पूर्वी बाजारों में भेजा जाता था। मिनेसोटा में एक रेस्तरां द्वारा कछुए के सूप सहित कछुए का उपयोग करके बनाए गए विभिन्न व्यंजन परोसे गए, ज्यादातर लेंट के दौरान। मालिक ने कहा कि यह मुख्य रूप से पुराने ग्राहक थे जिन्होंने पहले कछुआ खाया था जो कछुए के व्यंजन ऑर्डर करते हैं; छोटे खाने वालों को बहुत कम दिलचस्पी है। 27वें अमेरिकी राष्ट्रपति, विलियम हावर्ड टाफ्ट ने कछुए का सूप तैयार करने के विशिष्ट उद्देश्य के लिए व्हाइट हाउस में एक रसोइये को काम पर रखा। कुछ समुद्री कछुओं का मांस खाने से एक दुर्लभ, लेकिन संभवतः घातक, खाद्य विषाक्तता हो सकती है जिसे चेलोनिटॉक्सिज्म कहा जाता है। कछुआ खेती संदर्भ भी देखें बाहरी लिंक एशियाई कछुआ संकट सूप कछुआ व्यंजन