Maja blanca
माजा ब्लैंका () एक फिलिपिनो मिठाई है जिसमें मुख्य रूप से नारियल के दूध से बनाई गई जिलेटिन जैसी स्थिरता होती है। नारियल पुडिंग के रूप में भी जाना जाता है, यह आमतौर पर उत्सव के दौरान और छुट्टियों के दौरान, विशेष रूप से क्रिसमस के दौरान परोसा जाता है। माजा ब्लैंका में मोटी जिलेटिन की स्थिरता और एक नाजुक स्वाद होता है, और यह मलाईदार सफेद रंग का होता है। व्युत्पत्ति और इतिहास मिठाई स्पेनिश व्यंजन मंजर ब्लैंको (ब्लैंकमैंज, शाब्दिक रूप से "सफेद स्वादिष्ट") का स्थानीय फिलिपिनो रूपांतरण है, लेकिन यह इस मायने में अलग हो गया है कि इसमें दूध या बादाम के दूध के बजाय नारियल के दूध जैसी बहुत अलग सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन लुज़ोन में सबसे लोकप्रिय था, विशेष रूप से तागालोग, कपमपानगन, पंगासिनेंस और इलोकानो व्यंजनों में। लेकिन यह दक्षिण में भी लोकप्रिय था, विशेष रूप से चावाकानो भाषी ज़ांबोआंगुएनोस के बीच। माजा ब्लैंका को इलोकानो में डुडुल के रूप में भी जाना जाता है जो इसके ऑस्ट्रोनेशियन मूल के डोडोल को दर्शाता है; साथ ही साथ माजा ब्लैंका कॉन मेज़, माजा मेज़, या माजा ब्लैंका मेज़ जब मकई की गुठली का उपयोग किया जाता है (मेज़ मकई के लिए स्पेनिश है)। माजा ब्लैंका तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। नारियल का दूध (नारियल क्रीम नहीं) और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को हिलाते समय धीमी आंच पर उबालने के लिए गर्म किया जाता है। अगर (फिलिपिनो में गुलामन) को कॉर्नस्टार्च के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मकई की गुठली, दूध और चीनी को भी अक्सर मिलाया जाता है, हालांकि ये पारंपरिक रूप से नुस्खा का हिस्सा नहीं हैं। एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाता है, तो इसे पहले नारियल तेल से ग्रीस किए गए व्यंजनों में डाला जाता है, और ठंडा होने दिया जाता है। एक बार दृढ़ होने के बाद, लटिक (ब्राउन नारियल क्रीम दही) को टॉपिंग के रूप में छिड़का जाता है। बनावट में सुधार के लिए इसे अक्सर प्रशीतित किया जाता है और ठंडा परोसा जाता है। माजा ब्लैंका बनावट में पन्ना कोट्टा के समान है, लेकिन नारियल के दूध के कारण स्वाद अलग है। मकई की गुठली और लटिक का उपयोग माजा ब्लैंका में अलग-अलग बनावट जोड़ने के लिए किया जाता है, जिसमें आमतौर पर एक मलाईदार बनावट होती है। भिन्नता माजा ब्लैंका को आसानी से विभिन्न अन्य अवयवों को शामिल करने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर व्यंजन के रंग में परिवर्तन होता है। उदाहरणों में स्क्वैश माजा ब्लैंका शामिल है जो कैलाबाज़ा (फिलिपिनोः कलाबासा) का उपयोग करता है और माजा मेज़ का एक संस्करण जो मक्खन का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक विशिष्ट पीला रंग होता है। अन्य आम रूपों में माजा डी उबे (या माजा उबे), माजा ब्लैंका का एक गहरा बैंगनी संस्करण है जो उबे (बैंगनी याम) का उपयोग करता है; और माजा बुको पांडन, एक हल्का हरा संस्करण है जिसे पांडन के पत्तों और नारियल के मांस के साथ स्वाद दिया जाता है। टिबोक-टिबोक कलामई हाउपिया एस्पासोल सैपिन-सैपिन नारियल के दूध का उपयोग करने वाले व्यंजनों की सूची मांजर ब्लैंको मांजर ब्रांको संदर्भ नारियल फिलीपीन मिठाई पुडिंग वाले खाद्य पदार्थ