Cutting board
एक कटिंग बोर्ड (या चॉपिंग बोर्ड) एक टिकाऊ बोर्ड है जिस पर काटने के लिए सामग्री रखी जाती है। किचन कटिंग बोर्ड का उपयोग आमतौर पर भोजन तैयार करने में किया जाता है; चमड़े या प्लास्टिक जैसे कच्चे माल को काटने के लिए अन्य प्रकार मौजूद हैं। किचन कटिंग बोर्ड अक्सर लकड़ी या प्लास्टिक से बने होते हैं और विभिन्न चौड़ाई और आकारों में आते हैं। कांच, स्टील या संगमरमर से बने कटिंग बोर्ड भी हैं, जिन्हें साफ करना लकड़ी या प्लास्टिक जैसे नायलॉन या कोरियन की तुलना में आसान है, लेकिन उनकी कठोरता के कारण चाकू को नुकसान पहुंचाते हैं। खुरदरे काटने के किनारे-जैसे कि दांतेदार चाकू-चिकने काटने के उपकरणों की तुलना में काटने की सतह को अधिक तेजी से कम करते हैं और नुकसान पहुंचाते हैं। सामग्री चाकू का किनारा एक नाजुक संरचना है और इसे बहुत अधिक अपघर्षक सतह से आसानी से धुँधला किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, यदि इसका उपयोग बहुत कठोर सतह पर किया जाता है तो इसे चिप किया जा सकता है। एक अच्छी कटिंग बोर्ड सामग्री नरम, साफ करने में आसान और गैर-अपघर्षक होनी चाहिए, लेकिन नष्ट होने तक नाजुक नहीं होनी चाहिए। हालांकि, कठोर कटिंग बोर्ड का उपयोग भोजन तैयार करने के कार्यों के लिए किया जा सकता है, जिसमें एक तेज चाकू की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि पनीर काटना या सैंडविच बनाना। प्लास्टिक की तुलना में लकड़ी की लकड़ी के कुछ फायदे हैं क्योंकि यह कुछ हद तक स्व-उपचार है; लकड़ी में उथले कट अपने आप बंद हो जाएंगे। लकड़ी में प्राकृतिक एंटीसेप्टिक गुण भी होते हैं। लकड़ी के काटने के बोर्ड के लिए कसकर दानेदार लकड़ी और छोटे छिद्रों वाली दृढ़ लकड़ी सबसे अच्छी होती है। अच्छी कठोरता और तंग अनाज काटने की सतह के स्कोरिंग और सतह में तरल और गंदगी के अवशोषण को कम करने में मदद करते हैं। लाल ओक, भले ही एक दृढ़ लकड़ी हो, में बड़े छिद्र होते हैं जो धोने के बाद भी गंदगी बनाए रखते हैं। यह इसे कटिंग-बोर्ड सामग्री के लिए एक खराब विकल्प बनाता है। सागौन के तंग दाने और प्राकृतिक रंग इसे सौंदर्य और स्थायित्व दोनों उद्देश्यों के लिए एक अत्यधिक आकर्षक कटिंग-बोर्ड सामग्री बनाते हैं। सागौन, एक उष्णकटिबंधीय लकड़ी, में टेक्टोक्विनोन होता है, जो प्राकृतिक तैलीय रेजिन का एक घटक है जो नमी, कवक, वारपिंग, सड़ांध और रोगाणुओं को दूर करता है। लकड़ी के बोर्डों को सैंडिंग और तेल और मोम के पुनः प्रयोग के साथ भी परिष्कृत किया जा सकता है। लकड़ी के बोर्डों की देखभाल खाने योग्य खनिज तेल से की जानी चाहिए ताकि वे टूटने से बच सकें और उन्हें तरल के गड्ढों में नहीं छोड़ा जाना चाहिए। आदर्श रूप से, उन्हें सुखाते समय स्वतंत्र रूप से लटकाया जाना चाहिए। कटिंग बोर्ड के रूप में उपयोग के लिए लकड़ी, विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय दृढ़ लकड़ी का चयन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि कुछ प्रजातियों में विषाक्त पदार्थ या एलर्जी होते हैं। बांस बांस काटने के बोर्ड प्लास्टिक या कांच काटने के बोर्ड का एक विकल्प हैं, आंशिक रूप से क्योंकि बांस को आमतौर पर प्राकृतिक रूप से रोगाणुरोधी माना जाता है (हालांकि अध्ययन अन्यथा दिखाते हैं)। कटाई प्रक्रिया के दौरान, बांस को परिपक्वता, निशान और आकार के लिए सावधानीपूर्वक चुना जाता है। इसके बाद डंठल को विशिष्ट आकारों में काटा जाता है और एक दबाने की प्रक्रिया के माध्यम से भेजा जाता है जो डंठल को छोटे प्लैंक जैसे टुकड़ों में काटता है। एक बार जब बांस लचीला हो जाता है, तो लेमिनेशन द्वारा कई टुकड़ों से एक कटिंग बोर्ड बनाया जा सकता है। अपनी अत्यधिक कठोरता के कारण एशियाई देशों में ऐतिहासिक रूप से बांस का उपयोग नहीं किया गया है। प्लास्टिक बोर्डों को आमतौर पर पी. ई. (पॉलीइथिलीन) कटिंग बोर्ड या एच. डी. पी. ई. (उच्च घनत्व वाले पॉलीइथिलीन प्लास्टिक) कहा जाता है, जिसकी सामग्री से ये बोर्ड बनाए जाते हैं। मूल रूप से दो प्रकार के एच. डी. पी. ई. बोर्ड बनाए जा रहे हैं। एक संस्करण इंजेक्शन-मोल्डेड प्लास्टिक से बनाया गया है, जबकि दूसरा एक एक्सट्रूज़न लाइन से एचडीपीई है। प्लास्टिक कटिंग बोर्ड के कई प्रमाणन हैं, जिनमें से एक एन. एस. एफ. है, जो प्रमाणित करता है कि प्लास्टिक ने भोजन के संपर्क में आने की आवश्यकताओं को पूरा कर लिया है। लकड़ी के विपरीत, प्लास्टिक में कोई अंतर्निहित एंटीसेप्टिक गुण नहीं होते हैं। हालांकि, लकड़ी के विपरीत, प्लास्टिक बोर्ड सख्त सफाई रसायनों जैसे कि ब्लीच और अन्य कीटाणुनाशकों के साथ बोर्ड को नुकसान पहुंचाए बिना या बाद में भोजन को दूषित करने के लिए रसायनों के प्रतिधारण के साथ धोने की अनुमति देते हैं। अधिकांश उच्च घनत्व वाले पॉलीथीन प्लास्टिक (एच. डी. पी. ई.) बोर्ड विशेष रूप से चाकू के किनारे को सुस्त नहीं करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यदि एक अंक रेखा मौजूद है, तो चाकू सुरक्षित है। प्लास्टिक कटिंग बोर्ड पर दांतेदार चाकू का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। चाकू जितना तेज होगा, कटिंग बोर्ड उतना ही लंबा चलेगा। सेमी-डिस्पोजेबल पतले लचीले कटिंग बोर्ड भी अपनी सामग्री को खाना पकाने या भंडारण पात्र में स्थानांतरित करने में आसानी करते हैं। रबर की तरह, सिलिकॉन ब्लेड पर नरम होता है, जबकि लकड़ी की तरह ही स्व-उपचार और जीवाणुरोधी होता है। सिलिकॉन गर्मी प्रतिरोधी भी है, और इसमें रबड़ के बोर्डों की गंध का अभाव है। जबकि कांच साफ रखने के लिए एक आसान सतह की तरह दिखता है, कांच काटने वाले बोर्ड सामग्री की उच्च कठोरता के कारण चाकू को नुकसान पहुंचा सकते हैं। कांच पर काटने से चाकू के किनारों को तेजी से नुकसान पहुँचता है, लुढ़क जाता है या चिपक जाता है। इसके अतिरिक्त, यदि इसका उपयोग काटने के बजाय काटने के लिए किया जाता है, तो कांच टूट सकता है या खुद को चिपका सकता है, जिससे भोजन दूषित हो सकता है। स्टील कांच के साथ स्थायित्व और सफाई में आसानी के साथ-साथ चाकू को नुकसान पहुंचाने की प्रवृत्ति के लाभों को साझा करता है। उपयोग किए गए सटीक स्टील और गर्मी उपचार के आधार पर, सबसे अच्छा एक स्टील कटिंग बोर्ड चाकू पर किनारे को जल्दी से पहन लेगा; सबसे खराब चिप, डेंट पर, या इसे कांच की तरह लुढ़का देगा। कटिंग बोर्ड के साथ स्वच्छता स्वच्छता एक नाजुक प्रक्रिया है क्योंकि बैक्टीरिया काटने से उत्पन्न खांचे में या बोर्ड पर छोड़े गए तरल पदार्थों में रह सकते हैं। भोजन के पार संदूषण को रोकना बैक्टीरिया या एलर्जी को आसानी से रसोई के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में या एक भोजन से दूसरे में चाकू, हाथों या चॉपिंग बोर्ड जैसी सतहों के माध्यम से प्रेषित किया जा सकता है। इसकी संभावना को कम करने के लिए विभिन्न प्रकार के भोजन जैसे कच्चा मांस, पका हुआ मांस, डेयरी और सब्जियों के लिए अलग-अलग बोर्ड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कई पेशेवर रसोई इस मानक रंग-संकेतन प्रणाली का पालन करते हैंः नीले कटिंग बोर्डः कच्चे समुद्री भोजन। लाल कटिंग बोर्डः कच्चा लाल मांस। ग्रीन कटिंग बोर्डः सब्जियाँ और फल। पीले कटिंग बोर्डः पोल्ट्री ब्राउन कटिंग बोर्डः पका हुआ मांस सफेद कटिंग बोर्डः डेयरी और ब्रेड (यदि कोई अन्य बोर्ड उपलब्ध नहीं है तो सार्वभौमिक के लिए भी)। बोर्डों की देखभाल सामग्री चाहे जो भी हो, कटिंग बोर्ड का नियमित रखरखाव महत्वपूर्ण है। कटिंग बोर्ड को कीटाणुरहित करने के लिए एक बहुत ही पतला ब्लीच घोल सबसे अच्छा है। बदबू को दूर करने के लिए, बोर्ड को धोया जा सकता है और फिर मोटे नमक से रगड़ दिया जा सकता है और पोंछने और साफ करने से पहले कई मिनट तक खड़ा रहने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। लकड़ी के बोर्ड में, यह प्रक्रिया सतह पर छोटी-मोटी खामियों को भी दूर करेगी। लकड़ी के बोर्डों को कभी भी डिशवॉशर में नहीं रखा जाना चाहिए, या लंबे समय तक डूबा नहीं रहना चाहिए, क्योंकि लकड़ी या गोंद प्रभावित हो सकते हैं। दरारों को रोकने के लिए, लकड़ी काटने वाले बोर्डों को सामान्य उपयोग के तहत मासिक रूप से उपचारित किया जाना चाहिए। एक मानक अनुशंसा वर्ष में 5 से 7 बार या आवश्यकतानुसार की जाती है। एक हल्का खाद्य-श्रेणी का खनिज तेल लकड़ी के काटने के बोर्डों के लिए एक अच्छा संरक्षक है, क्योंकि यह पानी को अनाज में रिसने से रोकने में मदद करता है। वैकल्पिक रूप से, खाद्य-श्रेणी के सुखाने वाले तेल जैसे खसखस का तेल, तुंग तेल या अलसी के तेल का भी उपयोग किया जा सकता है। पहले दो अलसी की तुलना में बहुत तेजी से सूखते हैं। ध्यान दें, पौधे आधारित तेल खराब हो जाएंगे, और लकड़ी काटने वाले बोर्डों से अप्रिय बदबू आएगी। अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अलसी और तुंग तेल "खाद्य श्रेणी" नहीं हैं, क्योंकि उनमें धातु के ड्रायर होते हैं। आम तौर पर, खाने योग्य स्वादिष्ट सब्जी या जैतून के तेल की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे खराब हो जाते हैं, जिससे बोर्ड से बदबू आती है और भोजन खराब स्वाद लेता है। जब भारी या गहराई से स्कोर किया जाता है, तो लकड़ी के बोर्डों को फिर से खड़ा करने की आवश्यकता होती है क्योंकि स्कोरिंग बैक्टीरिया को आश्रय दे सकती है। बोर्डों को आसानी से विभिन्न लकड़ी के औजारों, जैसे स्क्रैपर या विमान, यहां तक कि सैंडपेपर के साथ फिर से बनाया जा सकता है। प्लास्टिक बोर्ड लकड़ी के विपरीत, अधिकांश प्लास्टिक बोर्ड गैर-छिद्रपूर्ण होते हैं, जिसका अर्थ है कि बैक्टीरिया सतह के नीचे प्रवेश नहीं कर सकते हैं। प्रत्येक उपयोग के बाद बोर्डों को अच्छी तरह से साफ करना अभी भी उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि बैक्टीरिया सतह पर किसी भी अपूर्णता में झूठ बोल सकते हैं और बढ़ सकते हैं। हालांकि कई बोर्ड डिशवॉशर सुरक्षित हैं, घरेलू और पेशेवर दोनों बोर्ड जो एचडीपीई हैं, गर्म पानी से विकृत हो जाएंगे, जिससे वे असुरक्षित हो जाएंगे। जब भारी या गहराई से स्कोर किया जाता है, तो बोर्डों को फिर से तैयार करने की आवश्यकता होती है क्योंकि स्कोरिंग में फफूंदी और बैक्टीरिया हो सकते हैं। हालांकि, प्लास्टिक कटिंग बोर्ड को फिर से बनाना काफी मुश्किल है और इसके बजाय इसे बदलने की सिफारिश की जाती है। जीवाणु संदूषण 1994 के एक अध्ययन में पाया गया कि लकड़ी में जीवाणु संदूषण बने रहने की संभावना अधिक थी, जबकि 1994 के एक अन्य अध्ययन में इसके विपरीत पाया गया। 2002 में, एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि विशेष रूप से देवदार की लकड़ी में जीवाणुरोधी गुण थे, जबकि दो अन्य प्रकार की लकड़ी प्लास्टिक के सापेक्ष बैक्टीरिया को कम नहीं करती थी। जबकि चीड़ में जीवाणुरोधी गुण पाए गए हैं, इसका उपयोग आमतौर पर कटिंग बोर्ड के रूप में नहीं किया जाता है क्योंकि यह एक "सॉफ्टवुड" है। 2005 में, एक अध्ययन में पाया गया कि ओक के बाद जीवाणुरोधी गुणों में पाइन था। अपेक्षाकृत बड़े छिद्र आकार के कारण ओक भी एक आम कटिंग बोर्ड सामग्री नहीं है। 2012 में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि लकड़ी की तुलना में बांस में उच्च रोगाणुरोधी गतिविधि थी। 2016 में, लकड़ी और सूक्ष्मजीव सुरक्षा का सारांश देते हुए एक साहित्य समीक्षा प्रकाशित की गई थी। कसाई खंड संदर्भ खाद्य तैयार करने के बर्तन भी देखें।