Chicken Maryland
चिकन मैरीलैंड या मैरीलैंड चिकन यू. एस. राज्य मैरीलैंड से जुड़ा एक ऐतिहासिक व्यंजन है, लेकिन अन्य देशों से इसका अन्य अर्थ है। अपने घरेलू आधार में, खाद्य व्यंजन में तला हुआ चिकन होता है जिसे क्रीम ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। यह पारंपरिक रूप से केले से सजाया जाता है, जो ऐतिहासिक रूप से बाल्टीमोर के प्रमुख आयातों में से एक थे। इतिहास और तैयारी कई मैरीलैंड परिवारों के पास इस व्यंजन के लिए अपने स्वयं के विरासत व्यंजन हैं, और यह पूर्वी तट के रेस्तरां में एक क्षेत्रीय विशेषता बनी हुई है। मैरीलैंड के तले हुए चिकन को अलग करने वाला प्राथमिक कारक एक भारी (पारंपरिक रूप से कास्ट-आयरन) कड़ाही में पैन-फ्राई किया जाता है और प्रारंभिक ब्राउनिंग के बाद कसकर ढका जाता है ताकि चिकन भाप के साथ-साथ तल जाए। दूध या क्रीम को फिर पैन के रस में मिलाया जाता है ताकि एक सफेद क्रीम ग्रेवी बनाई जा सके, जो मैरीलैंड की एक और विशेषता है। एस्कॉफियर ने अपनी ऐतिहासिक पाक कला पुस्तक 'मा क्यूजिन' में मैरीलैंड के पाउलेट सॉटे के लिए एक नुस्खा लिखा था। ऑस्ट्रेलिया में "चिकन मैरीलैंड" शब्द केवल जांघ और ड्रमस्टिक से युक्त पूरे पैर के लिए कसाई के कट को संदर्भित करता है। यूनाइटेड किंगडम में कुछ चीनी रेस्तरां में (विशेष रूप से स्कॉटलैंड में) चिकन मैरीलैंड मेनू के "यूरोपीय" या "ब्रिटिश" खंड के तहत पाया जा सकता है। इसमें बेकन के टुकड़े, केले या अनानास के पकौड़े (या दोनों) और चिप्स के साथ परोसे जाने वाले ब्रेड, गहरे तले हुए चिकन के स्तन होते हैं। दक्षिण अमेरिका अर्जेंटीना और कुछ पड़ोसी दक्षिण अमेरिकी देशों में, सुप्रेमा डी पोलो मैरीलैंड चिकन का एक पतला स्तन है, जिसे ब्रेड और तला हुआ, मलाईदार मकई, मटर, बेकन (पैनकेटा), फ्रेंच फ्राइज़ और एक तला हुआ केला के साथ परोसा जाता है। यह भी देखें संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्रीय व्यंजनों की सूची संदर्भ ब्रिटिश चिकन व्यंजन अमेरिकी चिकन व्यंजन मैरीलैंड के पूर्वी तट व्यंजन तला हुआ चिकन केला व्यंजन दूध के व्यंजन