Guineo
गिनीओस (उच्चारण) आमतौर पर एक अपरिपक्व केले को संदर्भित करता है। गिनीओ शब्द का उपयोग कभी-कभी इसके पके हुए समकक्षः पीले (पके हुए) केले के संदर्भ में किया जाता है। गिनीओ शब्द पश्चिम अफ्रीका के एक देश गिनी से आया है, क्योंकि यह उन स्थानों में से एक है जहाँ से केले की उत्पत्ति होती है। कुछ लोग दोनों के बीच अंतर करते हैं और हरे केले को गिनीज वर्डेस (हरे केले) और पीले केले को गिनीज (पके हुए केले) के रूप में संदर्भित करते हैं। गिनीयों को केले के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो गिनीओ की तुलना में बहुत अधिक स्टार्च वाले होते हैं और उनका उपयोग उसी तरह से नहीं किया जा सकता है। लैटिन अमेरिकी खाना पकाने में गिनीओ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि वे बहुमुखी, सस्ते और भरने वाले होते हैं। अल सल्वाडोर के केले, चाहे हरे हों या पके, अल सल्वाडोर में गिनीओ कहलाते हैं। गिनीज देश में एक लोकप्रिय फल है और इसका उपयोग लोकप्रिय मिठाई 'चोकोबानानो' के लिए किया जाता है, जो चॉकलेट, छिड़काव या अन्य टॉपिंग में ढका हुआ एक जमे हुए गिनीज है। प्यूर्टो रिको में, हरे केले का उपयोग वियांडास कॉन अजिलिमोजिली, पेस्टल, सोपा डी मोंडोंगो और सैन्कोचो जैसे व्यंजनों में किया जाता है। द्वीप पर कई अन्य व्यंजन भी हैं जिनमें हरे केले का उपयोग किया जाता है। हरे केले का आटा पूरे प्यूर्टो रिको में व्यापक रूप से उपलब्ध है, जिसका उपयोग पेनकेक्स, क्रेप्स, वफ़ल, कुकीज़, केक, टॉर्टिला, ब्रेड और अन्य पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। अल्कापुरियास-प्यूर्टो रिको के क्लासिक पकौड़े जिन्होंने लैटिन अमेरिका, कैरिबियन और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों के माध्यम से लोकप्रियता हासिल की है। हरे केले और यौटिया को मूल अल्कापुरिया माना जाता है। एक चुटकी नमक के अलावा, आटे में थोड़ी मात्रा में स्क्वैश, आलू, चर्बी, एकियोटे (एनाटो) और अजो (लहसुन) भी शामिल हो सकते हैं। इन्हें पसंद के मांस से भरा जाता है और तला जाता है। अधिकांश पारंपरिक रूप से, वे पिकाडिलो, या अनुभवी मकई वाले गोमांस से भरे होते हैं। एस्काबेचे-हरा केला और चिकन गिजार्ड, तेजपत्ता, लहसुन, जैतून का तेल, प्याज और कटा हुआ या कटा हुआ जैतून के साथ लहसुन के नमकीन पानी में अचार किया जाता है। डंपलिंग डी गिनीओ-इन स्वादिष्ट सब्जी के पकौड़ों को आटे (या टैपिओका स्टार्च), दूध, अंडे, लहसुन, सिलैंट्रो और अजमोद के साथ मिलाने से पहले कसा हुआ हरा केला, हरा केला, अजवाइन, आलू और यौटिया से बनाया जाता है। इन्हें छोटी-छोटी गेंदों में घुमाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। इन्हें एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। पकौड़ी सूप के लिए बनाई जाती है जैसे कि एसोपाओ डी गैंड्यूल्स (अरहर और डंपलिंग सूप), अजो डी पोलो वाई ह्यूवो (लहसुन चिकन और अंडे का सूप), और सोपा डी गिनीओस (हरे केले का सूप)। गंडिंगा-मुख्य घटक के रूप में सूअर के मांस की आंतों से बना एक मोटा स्टू। सुअर के दिल, गुर्दे और यकृत के अलावा, अन्य कट/भागों के अलावा, यह व्यंजन मंजनिला जैतून, सोफ्रिटो और कैपर जैसी सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। एक क्लासिक प्लेट एवोकैडो और उबले हुए हरे केले के साथ गंडिंगा परोसती है। एफ्रो-प्यूर्टो रिकान संस्कृति में व्यंजन महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐतिहासिक रूप से, दासों को सीमित खाद्य स्रोत दिए जाते थे, जिसमें आमतौर पर हरे केले के अलावा अस्वीकृत पशु मांस और भाग होते थे। गिनीओ नीनो-जिसे जिबारिटो एनव्यूएलटोस भी कहा जाता है, इस व्यंजन में आटे, बेकिंग सोडा, चीनी, वेनिला, बेकिंग पाउडर और दूध के घोल में मिश्रित पीले उंगली के केले होते हैं। फिर उन्हें डीप फ्राई किया जाता है और केले के रूप में या अकेले खाया जाता है। वे बैटर में नारियल के गुच्छे और मसाले भी मिला सकते हैं। गिनीओस वर्डेस एन फ्रिकास-एक मसालेदार, टमाटर आधारित फ्रिकासी चटनी में पकाए गए हरे केले, रेकैटो, कैपर, मिर्च और जैतून के साथ। मकाबियोस-हरे केले को उबाला जाता है और एनाटो तेल और थोड़ी मात्रा में बिना पके हुए हरे केले के साथ पीस लिया जाता है। फिर उन्हें पसंद के मांस से भरा जाता है, छोटी गेंदों में बनाया जाता है और गहरे तले जाते हैं। यह अर्धचंद्राकार केले का पकौड़ा मुख्य रूप से ट्रूजिलो ऑल्टो शहर में पाया जाता है, जो हर साल एक मकाबियो त्योहार मनाता है। सेरेनाटा डी बाकालाओ-हरे केले और नमक कॉड (बाकालाओ) का एक गर्म 'सलाद' जिसमें मिश्रित मौसमी उष्णकटिबंधीय सब्जियां (जैसे पत्तागोभी, चायोटे, टारो, यौटिया, यूका रूट, आदि) होती हैं। मिश्रित सब्जियों के साथ-साथ हरे केले को भी काटा जाता है, और दोनों को पहले बेल मिर्च के साथ, बहुत सारे जैतून के तेल में, खाना पकाने के दौरान सिरके के साथ पकाया जाता है। नमकीन कॉड को कटा हुआ और मिश्रित किया जाता है। इसके बाद सलाद को सिलेंट्रो के पत्ते, कटे हुए उबले अंडे, कटे हुए एवोकैडो और जूलियनेड प्याज से सजाया जाता है। प्यूर्टो रिकान व्यंजन केले स्पेनिश शब्द और वाक्यांश