Salmis
साल्मिस शास्त्रीय फ्रांसीसी खाना पकाने की एक तैयारी है। जब भुना हुआ या भुना हुआ मांस का टुकड़ा काटा जाता है और चटनी में फिर से गर्म किया जाता है, तो परिणाम एक साल्मिस होता है। विशिष्ट साल्मिस की तैयारी में स्क्वैब या बतख जैसे भुने हुए खेल पक्षी शामिल होते हैं। इन तैयारी में डी-फैटेड रोस्ट ड्रिपिंग को समृद्ध करना या वाइन, कॉग्नेक या ब्रांडी के साथ गेम स्टॉक को कम करना और थोड़ी मात्रा में शुद्ध यकृत या फोई ग्रास, जिसके परिणामस्वरूप एक मैला चटनी बनती है। दुर्लभ भुना हुआ बतख या स्क्वैब स्तन के टुकड़ों को चटनी में रखा जाता है और फिर से गर्म किया जाता है, हालांकि चटनी को उबालने या मांस को आगे पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, जिससे यह अधिक हो जाता है (यानी, मध्यम या "अच्छी तरह से किया गया")। ये व्यंजन विलासितापूर्ण होते हैं, जिनमें अक्सर दुर्लभ या महंगे खेल मांस और ट्रफल्स और फोई ग्रास जैसी सामग्री होती है। संदर्भ फ्रांसीसी व्यंजन कुक्कुट व्यंजन