Proteose
प्रोटीज विभिन्न जल-घुलनशील यौगिकों में से कोई भी है जो अमीनो एसिड के उत्पादन से पहले प्रोटीन के इन-विट्रो या इन-विवो हाइड्रोलाइटिक टूटने के दौरान उत्पन्न होता है। यह गैस्ट्रिक पेप्सिन जैसे प्रोटीज द्वारा पॉलीपेप्टाइड्स के टूटने के बाद बनता है। प्रोटिओस के अलावा, इस स्तर पर पेप्टोन भी बनते हैं। पेप्टोन्स और प्रोटिओस के बीच का अंतर यह है कि प्रोटिओस को अमोनियम सल्फेट के साथ आधे संतृप्ति द्वारा समाधान से अवक्षेपित किया जाता है, जबकि पेप्टोन्स पूरी तरह से संतृप्त अमोनियम सल्फेट के साथ भी प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आने के साथ प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन सक्रिय एंजाइम पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है, जो पेट का प्रोटीयोलिटिक एंजाइम है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एच. सी. एल.) पेप्सिन के लिए इष्टतम अम्लीय पी. एच. (पी. एच. 1.8) प्रदान करता है। रेनिन शिशुओं के गैस्ट्रिक रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलिटिक एंजाइम है जो दूध प्रोटीन के पाचन में मदद करता है। संदर्भ प्रोटीन