Samgyeopsal
सामग्योप्सल (;), सामग्योप्सल-गुई (), या भुना हुआ पोर्क बेली कोरियाई व्यंजनों में एक प्रकार का गुई (भुना हुआ व्यंजन) है। व्युत्पत्ति सीधे कोरियाई से अनुवादित, समग्योप-साल () का अर्थ है "तीन परत वाला मांस", जो सूअर के मांस के पेट में दुबले मांस और वसा की धारियों का उल्लेख करता है जो काटने पर तीन परतों के रूप में दिखाई देते हैं। यह कमर के नीचे 5वीं पसली या 6वीं पसली से लेकर पिछले अंग तक पेट का हिस्सा है। कोरिया में, शब्द समग्योप-साल, जिसका अर्थ है "सूअर का मांस पेट", अक्सर समग्योप-साल-गुई (भुना हुआ सूअर का मांस पेट) को संदर्भित करता है, उसी तरह जैसे गाल्बी शब्द, जिसका अर्थ है "पसलियाँ", अक्सर गाल्बी-गुई (भुना हुआ गोमांस पसलियाँ) को संदर्भित करता है। गुई भुने हुए, पके हुए या भुने हुए व्यंजनों को संदर्भित करता है। ओजीयोप्सल () भी पाया जा सकता है, जिसमें ओ का अर्थ है "पाँच" और "ग्योप" का अर्थ है एक परत। ओगीओप-साल में सूअर के मांस के पेट का त्वचा का हिस्सा शामिल होता है, जबकि सैंगीओप-साल में त्वचा को हटाया जाता है। इतिहास मांस व्यंजन का पहला उल्लेख 3 नवंबर, 1984 को प्रकाशित एक डोंगा-इल्बो लेख में किया गया था, जिसका शीर्षक था "अच्छे और बुरे मांस के बीच अंतर कैसे करें", जहां व्यंजन को समग्योप्सल के बजाय "सेगीप्सल" कहा जाता है। समग्यियोप्सल शब्द 1994 के बाद केवल मानक कोरियाई भाषा शब्दकोश के लिए एक प्रविष्टि बन गया। 1980 के दशक तक, कोरियाई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला मुख्य प्रकार का मांस गोमांस था, लेकिन सूअर का मांस और चिकन मांस को एक अच्छे विकल्प के रूप में राष्ट्रीय नीति स्तर पर प्रोत्साहित किया गया था क्योंकि अधिकांश मवेशियों का उपयोग कृषि के लिए किया जाता था और इस प्रकार गोमांस की आपूर्ति की कमी थी। सरकारी नीतियों के जवाब में, चेबोल, विशेष रूप से सैमसंग ने पोर्क फार्म चलाना शुरू कर दिया। सैमसंग ने बाद में किसानों की प्रतिक्रिया के कारण खेतों को बंद कर दिया क्योंकि वे चिंतित थे कि सैमसंग अचल संपत्ति की अटकलों का प्रयास कर रहा था। 1980 के दशक के अंत से 1990 के दशक के दौरान, यह व्यंजन जोकबल और संडे (एक प्रकार का सॉसेज, आइसक्रीम नहीं) के साथ एक लोकप्रिय मेनू बन गया, क्योंकि सैमसंग और लोटे ने मांस प्रसंस्करण उद्योग में प्रवेश किया। बोसम या जेयुक-बोक्कियम जैसे पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों में सूअर के मांस का उपयोग अदरक, लहसुन और लीक जैसे मसालों का उपयोग करके मजबूत मसाला के साथ इसकी गंध को छिपाने के तरीकों पर केंद्रित था। उत्पादन स्तर पर सूअरों के कैस्ट्रेशन जैसे वैज्ञानिक तरीकों से गंध की समस्या को हल करने के बाद, समग्योप्सल को लोकप्रिय बनाना संभव हो गया। 1996 में, "डेपे समग्योप्सल", एक समग्योप्सल जिसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसे एक विमान (जिसे कोरियाई में "डेपे" कहा जाता है) द्वारा काटा गया था। लकड़ी काटने के लिए एक उपकरण) का आविष्कार किया गया था। 1998 के वित्तीय संकट के बाद होसिक संस्कृति ने भी दक्षिण कोरियाई कार्यालय व्यंजन के हिस्से के रूप में इस व्यंजन को लोकप्रिय बनाया। 2000 के दशक के दौरान, बियोल्जिप समग्योप्सल, जिसका नाम इसलिए रखा गया था क्योंकि जिस तरह से मांस काटा जाता है वह एक मधुमक्खी के छत्ते (कोरियाई में बियोल्जिप) जैसा दिखता है। 2005 से, जेजू द्वीप संस्कृति ने 100 ग्राम के बजाय ग्यून (एक पारंपरिक कोरियाई इकाई जो 600 ग्राम के बराबर है) में मांस के बड़े हिस्से प्रदान करने और जेजू काले सुअर के मांस के लोकप्रिय होने ने समग्योप्सल संस्कृति को प्रभावित किया। तैयारी मोटे, सूअर के मांस के पेट के वसायुक्त टुकड़े, कभी-कभी त्वचा के साथ और कभी-कभी विकर्ण पर स्कोर किए जाते हैं, खाने वालों की मेज पर एक तिरछी धातु की तिल्ली या ग्रिडिरॉन पर ग्रिल किए जाते हैं, लकड़ी के कोयले की ग्रिल या उत्तल गैस बर्नर के साथ अंतःस्थापित किए जाते हैं। आम तौर पर, खाने वाले मांस को स्वयं ग्रिल करते हैं, फ़्लिप करते हैं और उन्हें चिमटे और कैंची से काटते हैं, और सीधे ग्रिल से खाते हैं। मांस आमतौर पर न तो मसालेदार होता है और न ही अनुभवी, हालांकि जिनसेंग, वाइन, लहसुन, जड़ी-बूटियों, करी, डोएनजांग और गोचुजांग जैसे स्वादों में मसालेदार समग्योप्सल ने 2000 के दशक के अंत से लोकप्रियता हासिल की है। लहसुन, प्याज, हरी मिर्च, मशरूम और किमची के टुकड़ों को अक्सर सूअर के मांस के पेट से निकलने वाली वसा का उपयोग करके भून लिया जाता है। सामग्योप्सल के लिए आम संगत में सेम सब्जियां जैसे सलाद, केनिप (पेरिला के पत्ते), साम्मु (मसालेदार मूली कागज) और डुबोने वाले सॉस जैसे कि सामजंग (मिर्च के पेस्ट और सोयाबीन के पेस्ट के अनुभवी मिश्रण से बने) और गिरियम-जांग (तिल के तेल, नमक और काली मिर्च से बने), जंगाजी (सोया सॉस-मसालेदार सब्जियां) जैसे कि मियोंगी-जंगाजी (साइबेरियाई प्याज के मसालेदार पत्ते) या यांगपा-जंगाजी (मसालेदार प्याज), किमची, साथ ही कटा हुआ लहसुन, प्याज और अनुभवी टुकड़े शामिल हैं। लहसुन, प्याज और किमची को या तो मांस के साथ भुना जा सकता है या पके हुए मांस के साथ कच्चा खाया जा सकता है। मशरूम, जैसे बटन मशरूम या सीप मशरूम, को भी मांस के साथ भुना जाता है। सेवन भुना हुआ मांस सब्जियों के ताजे और/या अचार वाले पत्तों पर कुछ समजंग के साथ रखा जाता है, और साम (लपेट) बनाने के लिए लुढ़काया जाता है जिसे एक मुँह में खाया जाता है। ऊपर वर्णित संगतों के किसी भी संयोजन को वरीयता के अनुसार रोल में जोड़ा जा सकता है, सबसे लोकप्रिय कटा हुआ लहसुन। पका हुआ चावल, किमची-जिगाए और डोएनजांग-जिगाए जैसे व्यंजनों के साथ-साथ नेंगमायोन (ठंडे नूडल्स) को भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। कभी-कभी बचे हुए मांस को चावल, जिम-गारू (समुद्री शैवाल के गुच्छे) और मसालों के साथ मिलाकर अंत में बोक्कियम-बाप (तला हुआ चावल) बनाया जाता है। समग्योप्सल को अक्सर सोजू के शॉट्स के साथ या साथ (अंजू के रूप में) दिया जाता है। सोमेक, एक गिलास बीयर में सोजू के एक शॉट को डंप करके बनाया गया एक साधारण कॉकटेल, भी एक लोकप्रिय पेय है जिसका सेवन समग्योपासल के साथ किया जाता है। संस्कृति में दक्षिण कोरिया में, समग्योपसल की तीन-स्तरीय रचना के कारण मार्च का तीसरा दिन "समग्योपसल दिवस" है। राष्ट्रीय कृषि सहकारी संघ द्वारा 2006 में किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, दक्षिण कोरियाई वयस्कों में से 85 प्रतिशत ने कहा कि सूअर का मांस उनका पसंदीदा टुकड़ा है। दक्षिण कोरिया में एक मिथक है कि सैम्ग्योप्सल खाना मनुष्यों को कणों द्वारा वायु प्रदूषण से बचाता है (कभी-कभी कोरियाई में महीन धूल के रूप में अनुवादित)। ऐसा माना जाता है कि यह एक गहन खनन संचालन के बाद कोरियाई खनिकों द्वारा सूअर का मांस खाने की प्रथा से उत्पन्न हुआ है। मिथक के विपरीत, समग्योप्सल तेल में घुलनशील कणों में रसायनों के अवशोषण में मदद कर सकता है। यह भी देखें संदर्भ कोरियाई सूअर का मांस व्यंजन बारबेक्यू दक्षिण कोरियाई मांस व्यंजन टेबल-पका हुआ व्यंजन