Peonidin
पियोनिडिन एक ओ-मिथाईलेटेड एंथोसायनिडिन है जो साइनिडिन से प्राप्त होता है, और एक प्राथमिक पादप वर्णक है। पियोनिडिन फूलों को बैंगनी-लाल रंग देता है जैसे कि पेनी, जिससे यह अपना नाम लेता है, और गुलाब। यह कुछ नीले फूलों में भी मौजूद है, जैसे कि सुबह का गौरव। अधिकांश एंथोसायनिडिन की तरह, यह पी. एच. संवेदनशील है, और पी. एच. बढ़ने पर लाल से नीले रंग में बदल जाता है क्योंकि एंथोसायनिडिन अत्यधिक संयुग्मित क्रोमोफोर होते हैं। जब पी. एच. बदल जाता है, तो संयुग्मन (दोहरे बंधनों) की सीमा बदल जाती है, जो अणु द्वारा अवशोषित प्रकाश ऊर्जा की तरंग दैर्ध्य को बदल देती है। (प्राकृतिक एंथोसायनिडिन बहुत कम पी. एच. वातावरण में सबसे अधिक स्थिर होते हैं; पी. एच. 8 पर, अधिकांश रंगहीन हो जाते हैं।) पी. एच. 2 पर, पियोनिडिन चेरी लाल होता है; 3 पर एक मजबूत पीला गुलाबी; 5 पर यह अंगूर लाल-बैंगनी होता है; और 8 पर यह गहरा नीला हो जाता है; कई एंथोसाइनिडिन के विपरीत, हालांकि, यह उच्च पी. एच. पर स्थिर होता है, और इसे शानदार "हेवनली ब्लू" सुबह की महिमा (इपोमिया ट्रिकलर सी. वी.) से नीले रंग के रूप में अलग किया गया है। इसकी असामान्य रंग स्थिरता के कारण, इसके एक कैफे-एसिलेटेड बफर फॉर्मूलेशन को खाद्य रंग के रूप में उपयोग के लिए पेटेंट कराया गया है। कई एंथोसायनिडिन की तरह, पियोनिडिन ने विट्रो में कैंसर कोशिकाओं, विशेष रूप से मेटास्टैटिक मानव स्तन कैंसर कोशिकाओं पर शक्तिशाली अवरोधक और एपोप्टोटिक प्रभाव दिखाया है। हालाँकि, मानव शरीर से उनके तेजी से उन्मूलन के कारण, विवो में मानव कोशिकाओं में एंथोसाइनिडिन के प्रवेश और प्रतिधारण के बारे में एक बहुत बड़ा सवाल उठाया गया है। प्यूनिडिन का अब तक का सबसे बड़ा आहार स्रोत कच्चा क्रैनबेरी है, जिसमें 42 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम फल होता है। ब्लूबेरी, प्लम, अंगूर और चेरी में भी महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो 5 से 12 मिलीग्राम/100 ग्राम तक होती है। केवल ताजे फलों में महत्वपूर्ण पियोनिडिन पाया गया है; जमे हुए ब्लूबेरी में लगभग कोई नहीं पाया गया है। पीयोनिडिन बैंगनी मांसल मीठे आलू की कुछ किस्मों की 40 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (पके हुए) की सांद्रता में पाया गया है; पीयोनिडिन की मात्रा विभिन्न किस्मों में बहुत भिन्न होती है। इसे कच्चे काले चावल और काले केले से भी अलग किया गया है। ताजे फलों में पियोनिडिन का उच्च स्तर इस नियम से मेल खाता है कि अधिक प्राकृतिक फल स्वस्थ होते हैं। विशेष रूप से, क्रैनबेरी में फेनोलिक यौगिकों की मात्रा फलों के आकार और फसल की उपज के साथ विपरीत रूप से सहसंबद्ध पाई गई है। लाल प्याज में पाए जाने वाले पियोनिडिन व्युत्पन्न पियोनिडिन-3-ओ-ग्लूकोसाइड की सूची पोषण ओ-मिथाईलेटेड एंथोसायनिडिन रेसोरसिनोल्स