Chicken as food
मुर्गी दुनिया में मुर्गी का सबसे आम प्रकार है। मुर्गियों को पालने की अपेक्षाकृत आसानी और कम लागत के कारण-मवेशियों या सूअर जैसे स्तनधारियों की तुलना में-मुर्गों का मांस (जिसे आमतौर पर सिर्फ "चिकन" कहा जाता है) और मुर्गों के अंडे कई व्यंजनों में प्रचलित हो गए हैं। चिकन को बेकिंग, ग्रिलिंग, बारबेक्यूइंग, फ्राइंग और उबलाने सहित कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, तैयार चिकन फास्ट फूड का मुख्य भोजन बन गया है। चिकन को कभी-कभी कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की कम सांद्रता के साथ लाल मांस की तुलना में अधिक स्वस्थ होने के रूप में उद्धृत किया जाता है। मुर्गी पालन उद्योग जो मुर्गी उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई रूप लेता है। विकसित देशों में, मुर्गियां आम तौर पर गहन खेती के तरीकों के अधीन होती हैं, जबकि कम विकसित क्षेत्र अधिक पारंपरिक खेती तकनीकों का उपयोग करके मुर्गियों को पालते हैं। संयुक्त राष्ट्र का अनुमान है कि 2011 में पृथ्वी पर 19 अरब मुर्गियां थीं, जिससे उनकी संख्या मनुष्यों से दो से एक से अधिक हो गई। आधुनिक मुर्गी भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तरी हिस्सों में हजारों साल पहले पहली बार पाले गए धूसर जंगली मुर्गों के साथ लाल जंगली मुर्गों के संकर वंश का है। लगभग 600 ईसा पूर्व बेबीलोन की नक्काशी में चिकन को मांस के रूप में चित्रित किया गया है। चिकन मध्य युग में उपलब्ध सबसे आम मांस में से एक था। हजारों वर्षों से, पूर्वी गोलार्ध के अधिकांश हिस्सों में कई अलग-अलग प्रकार के मुर्गों को खाया जाता रहा है, जिसमें कैपन, पुललेट और मुर्गियां शामिल हैं। यह ब्लैंकमेंज में बुनियादी अवयवों में से एक था, एक स्टू जिसमें आमतौर पर चिकन और तले हुए प्याज होते हैं जिन्हें दूध में पकाया जाता है और मसालों और चीनी के साथ मसालेदार किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1800 के दशक में, चिकन अन्य मांस की तुलना में अधिक महंगा था और इसकी "अमीरों द्वारा मांग की जाती थी क्योंकि [यह] इतना महंगा था कि यह एक असामान्य व्यंजन था।" द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान गोमांस और सूअर के मांस की कमी के कारण अमेरिका में चिकन की खपत में वृद्धि हुई। यूरोप में, मुर्गी की खपत ने 1996 में गोमांस और वील को पीछे छोड़ दिया, जो गोजातीय स्पंजफॉर्म एन्सेफैलोपैथी (पागल गाय रोग) के बारे में उपभोक्ता जागरूकता से जुड़ा हुआ है। प्रजनन मुर्गी की आधुनिक किस्में जैसे कि कॉर्निश क्रॉस, विशेष रूप से मांस उत्पादन के लिए पैदा की जाती हैं, जिसमें पशु द्वारा उत्पादित मांस के लिए फ़ीड के अनुपात पर जोर दिया जाता है। अमेरिका में खाए जाने वाले चिकन की सबसे आम नस्लें कॉर्निश और व्हाइट रॉक हैं। विशेष रूप से भोजन के लिए पाले जाने वाले मुर्गों को ब्रोइलर कहा जाता है। अमेरिका में, ब्रॉयलरों की आम तौर पर कम उम्र में हत्या कर दी जाती है। उदाहरण के लिए, आधुनिक कॉर्निश क्रॉस संकरों को फ्रायर के लिए 8 सप्ताह और भुने हुए पक्षियों के लिए 12 सप्ताह के रूप में जल्दी से मार दिया जाता है। कैपन (कास्ट्रेटेड कॉक्स) अधिक और मोटा मांस पैदा करते हैं। इस कारण से, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और मध्य युग में विशेष रूप से लोकप्रिय थे। खाद्य घटक मुख्य स्तनः ये सफेद मांस होते हैं और अपेक्षाकृत सूखे होते हैं। स्तन के दो खंड होते हैं जो हड्डी-इन स्तनों पर एक साथ बेचे जाते हैं, लेकिन हड्डी-रहित स्तनों पर अलग किए जाते हैंः "स्तन", जब हड्डी-रहित के रूप में बेचा जाता है, और दो "टेंडरलॉइन", स्तन के मांस और पसलियों के बीच प्रत्येक तरफ स्थित होते हैं। इन्हें हड्डी रहित स्तनों से हटा दिया जाता है और अलग से टेंडरलॉइन के रूप में बेचा जाता है। पैरः इसमें दो खंड होते हैंः "ड्रमस्टिक"; यह गहरा मांस है और पैर का निचला हिस्सा है, "जांघ"; काला मांस भी है, यह पैर का ऊपरी हिस्सा है। विंगः अक्सर हल्के भोजन या बार भोजन के रूप में परोसा जाता है। भैंस के पंख एक विशिष्ट उदाहरण हैं। इसमें तीन खंड होते हैंः "ड्रमट", एक छोटी ड्रमस्टिक के आकार का, यह सफेद मांस है, बीच का "सपाट" खंड, जिसमें दो हड्डियां होती हैं, और टिप, जिसे अक्सर फेंक दिया जाता है। अन्य चिकन फुटः इनमें अपेक्षाकृत कम मांस होता है, और इन्हें मुख्य रूप से त्वचा और उपास्थि के लिए खाया जाता है। हालांकि पश्चिमी व्यंजनों में विदेशी माना जाता है, पैर अन्य व्यंजनों में आम किराया हैं, विशेष रूप से कैरेबियन, चीन और वियतनाम में। गिबलेट्सः हृदय, गिजार्ड और यकृत जैसे अंगों को कसाई चिकन के अंदर शामिल किया जा सकता है या अलग से बेचा जा सकता है। हेडः चीन में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, सिर को बीच में विभाजित किया जाता है, और मस्तिष्क और अन्य ऊतकों को खाया जाता है। गुर्दाः आम तौर पर जब एक ब्रोइलर शव को संसाधित किया जाता है, तो वे कशेरुकी स्तंभ के प्रत्येक तरफ गहरी जेबों में पाए जाते हैं। गर्दनः इसे विभिन्न एशियाई व्यंजनों में परोसा जाता है। इसे अश्केनाज़ी यहूदियों के बीच हेलज़ेल बनाने के लिए भरा जाता है। ऑयस्टरः पीठ पर, जांघ के पास स्थित, काले मांस के इन छोटे, गोल टुकड़ों को अक्सर एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। पाइगोस्टाइल (मुर्गी के नितंब) और अंडकोषः ये आमतौर पर पूर्वी एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में खाए जाते हैं। उप-उत्पाद रक्तः वध के तुरंत बाद, रक्त को एक पात्र में निकाला जा सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न उत्पादों में किया जाता है। कई एशियाई देशों में, रक्त को कम, बेलनाकार रूपों में डाला जाता है, और बिक्री के लिए डिस्क जैसे केक में मिश्रण करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इन्हें आम तौर पर क्यूब्स में काटा जाता है, और सूप व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। शवः मांस को हटाने के बाद, इसका उपयोग सूप स्टॉक के लिए किया जाता है। चिकन अंडेः सबसे प्रसिद्ध और अच्छी तरह से उपभोग किया जाने वाला उप-उत्पाद। हार्ट एंड गिजार्डः ब्राजीलियाई चुरास्कोस में, चिकन हार्ट्स को अक्सर एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में देखा जाता है। यकृतः यह मुर्गी का सबसे बड़ा अंग है, और इसका उपयोग पेटे और कटा हुआ यकृत जैसे व्यंजनों में किया जाता है। शमल्ट्जः यह वसा प्रस्तुत करके उत्पन्न होता है, और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। जब वजन प्रतिशत के रूप में मापा जाता है तो चिकन के मांस में अधिकांश प्रकार के लाल मांस की तुलना में लगभग दो से तीन गुना अधिक पॉलीअनसैचुरेटेड वसा होती है। चिकन में आम तौर पर मांस में ही कम वसा होती है (कास्ट्रेटेड मुर्गों को बाहर रखा गया है)। वसा त्वचा पर अत्यधिक केंद्रित होती है। बेक्ड चिकन ब्रेस्ट के 100 ग्राम सर्विंग में 4 ग्राम वसा और 31 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि ब्रोइल्ड, लीन स्कर्ट स्टीक के समान हिस्से के लिए 10 ग्राम वसा और 27 ग्राम प्रोटीन होता है। मुर्गी उत्पादन में रोक्सारसोन का उपयोग कारखाने की खेती में, मुर्गियों को नियमित रूप से फ़ीड एडिटिव रोक्सारसोन के साथ प्रशासित किया जाता है, जो एक ऑर्गेनोआर्सिनिक यौगिक है जो आंशिक रूप से मुर्गियों के मांस में यौगिक अकार्बनिक आर्सेनिक में विघटित हो जाता है, और उनके मल में, जो अक्सर उर्वरक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यौगिक का उपयोग पेट के रोगजनकों को नियंत्रित करने और विकास को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है। 2013 में जॉन्स हॉपकिन्स स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ द्वारा कुक्कुट उत्पादकों से चिकन के मांस के लिए किए गए एक नमूने में, जो रॉक्सारसन को प्रतिबंधित नहीं करते थे, अमेरिका में 70 प्रतिशत नमूनों में ऐसे स्तर थे जो एफडीए द्वारा निर्धारित सुरक्षा सीमाओं को पार कर गए थे। एफ. डी. ए. ने तब से पशु आहार में अकार्बनिक आर्सेनिक की सुरक्षित सीमाओं पर अपने रुख को संशोधित करते हुए कहा है कि "कोई भी नई पशु दवा जो समग्र अकार्बनिक आर्सेनिक बोझ में योगदान करती है, संभावित चिंता का विषय है।" कैनेडियन इंटीग्रेटेड प्रोग्राम फॉर एंटीमाइक्रोबियल रेसिस्टेंस (सी. आई. पी. ए. आर. एस.) द्वारा प्राप्त एंटीबायोटिक प्रतिरोध जानकारी "दृढ़ता से इंगित करती है कि मनुष्यों में सेफलोस्पोरिन प्रतिरोध कुक्कुट उत्पादन में दवा के उपयोग के साथ लॉकस्टेप में आगे बढ़ रहा है।" कैनेडियन मेडिकल एसोसिएशन जर्नल के अनुसार, अप्रमाणित एंटीबायोटिक सेफ्टिओफर को नियमित रूप से क्यूबेक और ओंटारियो में अंडे में इंजेक्ट किया जाता है ताकि हैचलिंग के संक्रमण को हतोत्साहित किया जा सके। हालांकि उद्योग द्वारा डेटा का विरोध किया जाता है, मनुष्यों में एंटीबायोटिक प्रतिरोध सीधे अंडे में एंटीबायोटिक के उपयोग से संबंधित प्रतीत होता है। ट्रांसलेशनल जीनोमिक्स रिसर्च इंस्टीट्यूट द्वारा हाल ही में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि अमेरिकी किराने की दुकानों में लगभग आधे (47 प्रतिशत) मांस और मुर्गी एस. ऑरियस से दूषित थे, जिनमें से आधे से अधिक (52 प्रतिशत) बैक्टीरिया एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी थे। इसके अलावा, एफ. डी. ए. के अनुसार, 25 प्रतिशत से अधिक खुदरा मुर्गी संयुक्त राज्य अमेरिका में 5 या अधिक विभिन्न वर्गों की एंटीबायोटिक उपचार दवाओं के लिए प्रतिरोधी है। पारंपरिक चिकन के अनुमानित 90-100% में, कम से कम, एंटीबायोटिक प्रतिरोध सूक्ष्मजीव का एक रूप होता है, जबकि जैविक चिकन में 84 प्रतिशत पर कम घटना पाई गई है। 2012 में संयुक्त राज्य भर में चिकन उत्पादों के यादृच्छिक सर्वेक्षण में, जिम्मेदार चिकित्सा के लिए चिकित्सक समिति ने 48 प्रतिशत नमूनों में मल पदार्थ पाया। अधिकांश वाणिज्यिक मुर्गी फार्मों में, मुर्गियां अपना पूरा जीवन खड़े रहने, लेटने और अपनी खुद की खाद में रहने में बिताती हैं, जो कुछ हद तक बिस्तर की सामग्री (जैसे, भूसा, लकड़ी की कटाई, कटा हुआ पुआल, आदि) के साथ मिश्रित होती है। केंद्रित पशु आहार संचालन फार्म से बूचड़खाने तक शिपिंग के दौरान, मुर्गियों को आमतौर पर शिपिंग क्रेट के अंदर रखा जाता है जिसमें आमतौर पर फर्श होते हैं। उन डिब्बों को फिर बूचड़खाने के लिए परिवहन ट्रक पर 5 से 10 पंक्तियों की ऊँचाई पर ढेर कर दिया जाता है। शिपमेंट के दौरान, मुर्गियाँ शौच करती हैं, और मुर्गियों की खाद भीड़-भाड़ वाले पिंजरों के अंदर बैठ जाती है, मुर्गियों के पंखों और त्वचा को दूषित करती है, या परिवहन ट्रक के निचले स्तर पर मुर्गियों और टोकरी पर बारिश होती है। जब तक ट्रक बूचड़खाने तक पहुँचता है, तब तक अधिकांश मुर्गियों की त्वचा और पंख मल से दूषित हो चुके होते हैं। आंतों में मल पदार्थ भी होता है। जबकि वध प्रक्रिया पंखों और आंतों को हटा देती है, केवल दिखाई देने वाले मल पदार्थ को हटा दिया जाता है। बूचड़खाने में उच्च गति वाली स्वचालित प्रक्रियाओं को पंख और त्वचा पर इस मल संदूषण को हटाने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। उच्च गति प्रसंस्करण उपकरण प्रसंस्करण लाइन से नीचे जाने वाले पक्षियों और लाइन पर ही उपकरणों पर संदूषण का छिड़काव करते हैं। अधिकांश बूचड़खानों, रासायनिक स्प्रे और स्नान (जैसे, ब्लीच, एसिड, पेरोक्साइड, आदि) पर एक या अधिक बिंदुओं पर। इनका उपयोग इस जीवाणु संदूषण को आंशिक रूप से धोने या मारने के लिए किया जाता है। मल संदूषण, एक बार हो जाने के बाद, विशेष रूप से त्वचा और मांसपेशियों के बीच विभिन्न झिल्लियों में, पूरी तरह से हटाना असंभव है। विपणन और बिक्री मुर्गी को पूरे पक्षी के रूप में बेचा जाता है और टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। यूनाइटेड किंगडम में, वध के समय 28 दिनों से कम उम्र की किशोर मुर्गियों को पुसिन के रूप में बेचा जाता है। परिपक्व मुर्गी को छोटे, मध्यम या बड़े के रूप में बेचा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, पूरे परिपक्व मुर्गियों को फ्रायर, ब्रॉयलर और रोस्टर के रूप में बेचा जाता है। फ्रायर सबसे छोटे आकार के होते हैं (बिक्री के लिए तैयार किए गए 2.5-4 पाउंड), और सबसे आम, क्योंकि चिकन इस आकार तक जल्दी पहुँच जाता है (लगभग 7 सप्ताह)। ब्रोइलर फ्रायर से बड़े होते हैं। रोस्टर, या भुनी हुई मुर्गियाँ, आम तौर पर बेची जाने वाली सबसे बड़ी मुर्गियाँ हैं (3-5 महीने और 6-8 पाउंड) और आम तौर पर अधिक महंगी होती हैं। यहाँ तक कि बड़ी और पुरानी मुर्गियों को स्टीविंग मुर्गियाँ कहा जाता है लेकिन ये अब आमतौर पर व्यावसायिक रूप से नहीं पाए जाते हैं। नाम सतह क्षेत्र और आयतन अनुपात के लिए खाना पकाने की सबसे उपयुक्त विधि को दर्शाते हैं। जैसे-जैसे आकार बढ़ता है, मात्रा (जो यह निर्धारित करती है कि पक्षी को पकाने के लिए कितनी गर्मी प्रवेश करनी चाहिए) सतह क्षेत्र की तुलना में तेजी से बढ़ती है (जो यह निर्धारित करती है कि गर्मी कितनी तेजी से पक्षी में प्रवेश कर सकती है)। खाना पकाने की एक तेज़ विधि के लिए, जैसे कि तलना, एक छोटा पक्षी उपयुक्त हैः मुर्गी के एक बड़े टुकड़े को तलने के परिणामस्वरूप जब बाहर का हिस्सा तैयार हो जाता है तो अंदर का हिस्सा कम पक जाता है। चिकन को टुकड़ों में तोड़कर भी बेचा जाता है। इस तरह के टुकड़े आमतौर पर छोटे पक्षियों से आते हैं जो पूरी तरह से बेचे जाने पर फ्रायर के रूप में योग्य होते हैं। टुकड़ों में मुर्गी के चौथाई या चौथाई भाग शामिल हो सकते हैं। एक मुर्गी को आम तौर पर दो पैर क्वार्टर और दो स्तन क्वार्टर में काटा जाता है। प्रत्येक तिमाही में मुर्गी के आम तौर पर उपलब्ध दो टुकड़े होते हैं। एक पैर के क्वार्टर में जांघ, ड्रमस्टिक और पीठ का एक हिस्सा होता है; एक पैर में पीछे का हिस्सा हटा दिया जाता है। एक स्तन क्वार्टर में स्तन, पंख और पीठ का हिस्सा होता है; एक स्तन में पीछे का हिस्सा और पंख हटा दिया जाता है। टुकड़ों को सभी समान टुकड़ों के पैकेजों में या संयोजन पैकेजों में बेचा जा सकता है। पूरे चिकन को काटना या तो पूरे पक्षी को 8 अलग-अलग टुकड़ों में काटना संदर्भित करता है। (8-पीस कट); या कभी-कभी बिना पीठ के। 9-पीस कट (आमतौर पर फास्ट फूड रेस्तरां के लिए) में विभाजन से पहले स्तन की नोक काट दी जाती है। मुर्गी का चयन, या इसी तरह के शीर्षक, केवल चिकन के कुछ टुकड़ों के साथ एक पैकेज को संदर्भित करता है, आमतौर पर स्तन, जांघ और पैर बिना पंखों या पीठ के। जांघों और स्तनों को हड्डी रहित या त्वचा रहित बेचा जाता है। चिकन लिवर और गिजार्ड आमतौर पर अलग से पैक किए जाते हैं। मुर्गी के अन्य भाग, जैसे गर्दन, पैर, कंघी आदि। ये उन देशों को छोड़कर व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं जहां उनकी मांग है, या उन शहरों में जो इन हिस्सों को पसंद करने वाले जातीय समूहों को पूरा करते हैं। दुनिया भर में, कई फास्ट फूड रेस्तरां श्रृंखलाएँ हैं जो विशेष रूप से या मुख्य रूप से मुर्गी उत्पादों को बेचती हैं जिनमें केएफसी (वैश्विक), रेड रूस्टर (ऑस्ट्रेलिया), हेक्टर चिकन (बेल्जियम) और सीएफसी (इंडोनेशिया) शामिल हैं। इस तरह के भोजनालयों में मेनू पर अधिकांश उत्पाद तले हुए या ब्रेड किए जाते हैं और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसे जाते हैं। कच्चे चिकन को पकाने में साल्मोनेला हो सकता है। यू. एस. स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग द्वारा अनुशंसित खाना पकाने का सुरक्षित न्यूनतम तापमान बैक्टीरिया और परजीवियों के कारण खाद्य जनित बीमारी को रोकने के लिए है। हालांकि, जापान में कच्चे चिकन को कभी-कभी एक व्यंजन में खाया जाता है जिसे साशिमी शैली में परोसा जाता है। एक अन्य तैयारी वह है जिसे बाहर की ओर हल्के से काटा जाता है जबकि अंदर कच्चा रहता है। चिकन को कई तरीकों से पकाया जा सकता है। इसे सॉसेज में बनाया जा सकता है, तिरछा किया जा सकता है, सलाद में डाला जा सकता है, पारंपरिक रूप से ग्रिल किया जा सकता है या इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग किया जा सकता है, ब्रेड और डीप फ्राई किया जा सकता है, या विभिन्न करी में उपयोग किया जा सकता है। संस्कृतियों के बीच खाना पकाने के तरीकों में महत्वपूर्ण भिन्नता है। ऐतिहासिक रूप से आम तरीकों में भूनना, पकाना, भूनना और तलना शामिल हैं। पश्चिमी व्यंजनों में अक्सर तला हुआ चिकन, चिकन नगेट्स, चिकन लॉलीपॉप या भैंस के पंखों जैसे फास्ट फूड के लिए डीप फ्राई करके चिकन तैयार किया जाता है। इन्हें अक्सर सलाद या टैको के लिए भी ग्रिल किया जाता है। मुर्गियाँ अक्सर "रोस्टर" जैसे लेबल के साथ आती हैं, जो मुर्गों के प्रकार के आधार पर खाना पकाने की एक विधि का सुझाव देती हैं। जबकि ये लेबल केवल सुझाव हैं, स्टू के लिए लेबल किए गए लेबल अक्सर अन्य तरीकों के साथ पकाने पर अच्छा नहीं करते हैं। कुछ चिकन ब्रेस्ट कट और संसाधित चिकन ब्रेस्ट उत्पादों में "रिब मीट के साथ" उपनाम शामिल है। यह एक गलत नाम है, क्योंकि यह सफेद मांस के छोटे टुकड़े को संदर्भित करता है जो स्कैपुला को ढक देता है, जिसे स्तन के मांस के साथ हटा दिया जाता है। स्तन को चिकन से काटा जाता है और एक ठोस कट के रूप में बेचा जाता है, जबकि बचे हुए स्तन और असली पसलियों के मांस को चिकन फ़्रैंक में उपयोग के लिए यांत्रिक पृथक्करण के माध्यम से हड्डी से अलग किया जाता है। स्तन के मांस को अक्सर बारीक काटा जाता है और चिकन स्लाइस के रूप में बेचा जाता है, जो सैंडविच के लिए एक आसान भरने वाला पदार्थ है। अक्सर, टेंडरलॉइन (पेक्टोरालिस माइनर) को स्तन (पेक्टोरालिस मेजर) से अलग विपणन किया जाता है। अमेरिका में, "टेंडर" या तो टेंडरलॉइन हो सकते हैं या स्तन से कटे हुए स्ट्रिप्स हो सकते हैं। यू. के. में पेक्टोरालिस माइनर की पट्टियों को "चिकन मिनी-फिलेट्स" कहा जाता है। मुर्गी की हड्डियाँ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती हैं क्योंकि वे खाने पर तीखे टुकड़ों में टूट जाती हैं, लेकिन उन्हें चिकन स्टॉक बनाने के लिए घंटों या दिनों तक सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है। एशियाई देशों में अकेले हड्डियाँ खरीदना संभव है क्योंकि वे चिकन सूप बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें स्वस्थ कहा जाता है। ऑस्ट्रेलिया में पसलियों के पिंजरों और मुर्गियों की पीठ को अन्य कटौती के बाद हटा दिया जाता है, जिन्हें अक्सर सुपरमार्केट के स्वादिष्ट वर्गों में "चिकन फ्रेम" या "चिकन शव" के रूप में सस्ते में बेचा जाता है और इन्हें सूप या स्टॉक उद्देश्यों के लिए खरीदा जाता है। फ्रीजिंग कच्चा चिकन फ्रीजर में ताजा की तुलना में अपनी गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान नमी खो जाती है। फ्रीजर भंडारण के दौरान चिकन के पोषक मूल्य में बहुत कम परिवर्तन होता है। हालांकि, इष्टतम गुणवत्ता के लिए, फ्रीजर में बिना पके हुए पूरे चिकन के लिए 12 महीने, बिना पके हुए चिकन के हिस्सों के लिए 9 महीने, बिना पके हुए चिकन गिबलेट्स के लिए 3 से 4 महीने और पके हुए चिकन के लिए 4 महीने के अधिकतम भंडारण समय की सिफारिश की जाती है। जमने से आमतौर पर मुर्गी में रंग परिवर्तन नहीं होता है, लेकिन हड्डियां और उनके आस-पास का मांस काला हो सकता है। इस हड्डी के काले होने का परिणाम तब होता है जब वर्णक युवा मुर्गी की छिद्रपूर्ण हड्डियों के माध्यम से आसपास के ऊतकों में रिस जाता है जब मुर्गी का मांस जम जाता है और पिघल जाता है। मुर्गी को सीधे उसकी मूल पैकेजिंग में फ्रीज करना सुरक्षित है, लेकिन इस प्रकार की लपेट हवा के लिए पारगम्य है और समय के साथ गुणवत्ता कम हो सकती है। इसलिए, लंबे समय तक भंडारण के लिए, इन पैकेजों को ओवररैप करने की सिफारिश की जाती है। बिना खोले हुए वैक्यूम पैकेजों को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। यदि कोई पैकेट गलती से फट गया है या भोजन के फ्रीजर में होने के दौरान खोला गया है, तो भोजन अभी भी उपयोग करने के लिए सुरक्षित है, लेकिन फिर भी इसे ओवरव्रैप या फिर से लपेटने की सिफारिश की जाती है। मुर्गी को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रहना चाहिए, इसलिए यदि वे पिघलने लगते हैं, तो उनका रस अन्य खाद्य पदार्थों पर नहीं गिरेगा। यदि पहले जमे हुए चिकन को किसी खुदरा दुकान से खरीदा जाता है, तो इसे फिर से जमाया जा सकता है यदि इसे ठीक से संभाला गया हो। बैक्टीरिया जीवित रहते हैं लेकिन ठंड के तापमान में नहीं बढ़ते हैं। हालांकि, अगर जमे हुए पके हुए खाद्य पदार्थों को ठीक से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाता है और बैक्टीरिया को मारने वाले तापमान पर फिर से गर्म नहीं किया जाता है, तो खाद्य जनित बीमारी होने की संभावना बहुत बढ़ जाती है। बारबेक्यू चिकन बैटरी पिंजरा बुश पैर पालतू जानवर के रूप में मुर्गियाँ चिकन सूप चिकन तबाका चिकन पैटी कॉर्निश खेल मुर्गियाँ चिकन व्यंजनों की सूची मुर्गी पालन लकड़ी का स्तन संदर्भ बाहरी लिंक Foodnetwork.com पृष्ठ अमेरिकी सरकार की तथ्य पत्रक में चिकन पर भोजन के रूप में चिकन के उपयोग पर पशु आहार के प्रकार