Adolphe Dugléré
एडोल्फ डुग्लेरे (बोर्डो में 3 जून 1805-पेरिस में 4 अप्रैल 1884) एक फ्रांसीसी शेफ और मैरी-एंटोइन कैरेमे के छात्र थे। लेस फ्रेरेस प्रोवेनॉक्स डुग्लेरे 1848 तक रोथ्सचाइल्ड परिवार के लिए एक शेफ डी व्यंजन थे, और 1848 से 1866 तक पैलेस-रॉयल में रेस्तरां लेस ट्रोइस फ्रेरेस प्रोवेनॉक्स में प्रबंधक थे, जिसका स्वामित्व प्रोवेंस के तीन लोगों के पास था, जिनका नाम बार्थेलेमी, मनीले और सिमोनास था (जो वास्तव में भाई नहीं थे)। 1866 में वे कैफे एंग्लाइस (1802 की स्थापना) के प्रमुख शेफ बने, जो 19वीं शताब्दी का सबसे प्रसिद्ध पेरिस रेस्तरां बन गया और माना जाता है कि उन्होंने पोमेस अन्ना व्यंजन बनाया था। तीन सम्राटों का रात्रिभोज यह 1867 में था कि डुग्लेरे ने एक प्रसिद्ध भोजन परोसा जो रूस के ज़ार अलेक्जेंडर द्वितीय, उनके बेटे त्सारेविच (जो बाद में ज़ार अलेक्जेंडर III बने) और प्रशिया के राजा विलियम प्रथम के साथ-साथ प्रिंस ओटो वॉन बिस्मार्क के लिए डीनर डेस ट्रोइस एम्पेरर्स ('तीन सम्राटों का रात्रिभोज') के रूप में जाना जाने लगा, जो एल 'एक्सपोज़िशन यूनिवर्सल के लिए पेरिस में थे। इस भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली टेबल सेवा आज भी पेरिस के सबसे पुराने मौजूदा रेस्तरां, टूर डी 'अर्जेंट में प्रदर्शित है, जिसका स्वामित्व कैफे एंग्लाइस के अंतिम मालिक क्लाउडियस बर्डेट के वंशजों के पास है, जिसे 1913 में ध्वस्त कर दिया गया था। व्यंजन डुग्लेरे के लिए जिम्मेदार सबसे प्रसिद्ध व्यंजन लगभग निश्चित रूप से पोमेस अन्ना है। डुग्लेरे द्वारा बनाए गए अन्य व्यंजनों में पोटेज जर्मिनि, चार्ल्स लेबेग्यू के लिए बनाया गया एक सोरेल सूप, बैंक ऑफ फ्रांस के गवर्नर कॉम्टे डी जर्मिनि, पौलार्डे अल्बुफेरा, जो अल्बुफेरा के ड्यूक मार्चल सुचेत को समर्पित है, सौफले ए एल 'एंगलाइज़, सोल डुग्लेरे और कुलोटे डी बोउफ़ सॉलोमोन, (सॉलोमन डी रोथ्सचाइल्ड को समर्पित) और बार्ब्यू ए ला डुग्लेरे (टमाटर और अजमोद की चटनी में चमक) शामिल हैं। उन्हें टूर्नेडोस रॉसिनी का आविष्कार करने का श्रेय भी दिया जाता है, लेकिन इस व्यंजन का श्रेय एस्कॉफियर के साथ-साथ कैरेम (हालांकि स्वयं शीर्षक नहीं) दोनों को दिया जाता है। यह संगीतकार जियोचिनो रॉसिनी थे जिन्होंने डुग्लेरे ले मोजार्ट डे ला व्यंजन (रसोई का मोजार्ट) का नाम दिया था। किंवदंती है कि एक अवसर पर रॉसिनी रेस्तरां में थे और उन्होंने कहा कि डुग्लेरे अपनी मेज पर एक चाफिंग डिश में अपनी फाइल तैयार करें। दुग्लेरे ने कुछ बहाना बनाया और रॉसिनी के बारे में बताया जाता है कि उसने कहा, "यह अच्छा है। (ठीक है, इसे कहीं और करें। अपनी पीठ मुझ पर घुमाओ! ") हालाँकि, ओ. ई. डी. टूर्नेडोस शब्द की उत्पत्ति के लिए कई अलग-अलग दावे देता है। मेटियर उन्हें एक मौन और गंभीर व्यक्ति के रूप में वर्णित किया गया था जो उच्चतम गुणवत्ता की सामग्री की मांग करते थे और शराब और धूम्रपान से घृणा करते थे। उन्होंने अपने कर्मचारियों को कार्यस्थल के बाहर भी धूम्रपान करने से मना कर दिया। न तो ग्राहकों को रात का खाना खत्म होने तक धूम्रपान करने की अनुमति थी, जिस समय मैत्रे डी 'होटल मेज से टेबल लाइटिंग सिगार तक जाता था। वे एक संवर्धित व्यक्ति थे और अलेक्जेंडर डुमास ने अपने ले ग्रैंड डिक्शनरी डी क्यूजिन (1871) के लिए कई बार उनसे परामर्श किया। उनके बारे में बहुत कम जानकारी है क्योंकि उन्होंने कोई प्रकाशन नहीं छोड़ा था, लेकिन उन्होंने कुछ नोटबुक छोड़ी थीं जो पेरिस में राष्ट्रीय पुस्तकालय को स्थायी ऋण पर दी गई थीं। 1884 में उनकी मृत्यु पर फ्रांसीसी प्रेस ने सर्वसम्मति से उनकी प्रशंसा की। व्यंजनों और सजावट सोल ए ला डुग्लेरे में स्टॉक फिश फ्यूमेट में सफेद शराब के साथ टोमेट्स कॉनकेस, कटा हुआ प्याज और शलोट्स और कटा हुआ अजमोद के बिस्तर पर अवैध रूप से पकड़ी गई मछली होती है। इसे एक बेउर ब्लैंक के साथ परोसा जाता है जिसमें मक्खन के साथ खाना पकाने का तरल होता है। ए ला डुग्लेरे शालोट्स, प्याज और टमाटर की सजावट को दर्शाता है। टिप्पणियाँ संदर्भ 1805 जन्म 1884 मृत्यु फ्रांसीसी रसोइये