Global cuisine
वैश्विक व्यंजन एक ऐसा व्यंजन है जिसका अभ्यास दुनिया भर में किया जाता है। एक व्यंजन खाना पकाने की प्रथाओं और परंपराओं की एक विशिष्ट शैली है, जो अक्सर एक विशिष्ट क्षेत्र, देश या संस्कृति से जुड़ी होती है। वैश्विक व्यंजन बनने के लिए, एक स्थानीय, क्षेत्रीय या राष्ट्रीय व्यंजन दुनिया भर में फैलना चाहिए, जिसका भोजन दुनिया भर में परोसा जाता है। पिछली शताब्दी के दौरान खाद्य संरक्षण, भंडारण, शिपिंग और उत्पादन में महत्वपूर्ण सुधार और प्रगति हुई है, और आज कई देशों, शहरों और क्षेत्रों में अपने पारंपरिक व्यंजनों और कई अन्य वैश्विक व्यंजनों तक पहुंच है। एशिया नेपाल फिलीपींस जापान जापानी व्यंजन दुनिया भर में फैल गया है, और प्रतिनिधि व्यंजन जैसे सुशी और रामेन, अन्य लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। कई मामलों में, जापानी भोजन को स्थानीय लोगों की प्राथमिकताओं के अनुरूप अनुकूलित और पुनर्निर्मित किया जाता है। उदाहरण के लिए, कैलिफोर्निया रोल संयुक्त राज्य अमेरिका में एक लोकप्रिय व्यंजन है जो जापानी माकिज़ुशी का एक संशोधन है, जो एक प्रकार की सुशी है। दक्षिण कोरिया में, जापानी करी और रामेन दोनों का आयात किया गया है और मुख्य रूप से तत्काल भोजन के रूप में लोकप्रिय किया गया है। टोंकात्सु और टेम्पुरा, जो पश्चिमी भोजन से प्राप्त होते हैं, अब विशिष्ट रूप से जापानी के रूप में माने जाते हैं और उनका विपणन किया जाता है, साथ ही जापानी करी, जो भारतीय करी से प्राप्त होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका, यूनाइटेड किंगडम, फिलीपींस और ब्राजील सहित कई देशों में जापानी रेस्तरां लोकप्रिय हो गए हैं। हाल के शोध के अनुसार, इन देशों में हांगकांग, ताइवान, चीन, सिंगापुर, थाईलैंड और इंडोनेशिया प्रमुख उपभोक्ता हैं। जापानी सामग्री का बाजार भी बढ़ रहा है, अजिनोमोटो, किक्कोमन, निसिन और मेयोनेज़ जैसे ब्रांड चीन, थाईलैंड और इंडोनेशिया जैसे अन्य एशियाई देशों में उत्पादन आधार स्थापित कर रहे हैं। चीन चीनी व्यंजन दुनिया के कई अन्य हिस्सों में व्यापक हो गए हैं-एशिया से लेकर अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, पश्चिमी यूरोप और दक्षिणी अफ्रीका तक। हाल के वर्षों में, चीनी व्यंजनों के पारखी पूर्वी यूरोप और दक्षिण एशिया में भी अंकुरित हुए हैं। अमेरिकी चीनी व्यंजन और कनाडाई चीनी भोजन स्थानीय किस्मों के लोकप्रिय उदाहरण हैं। शैली और तैयारी तकनीक को बनाए रखते हुए स्थानीय सामग्रियों को अपनाया जाएगा। पारंपरिक चीनी व्यंजनों में अनहुई, कैंटोनीज़, फ़ुज़ियान, हुनान, जिआंगसु, शेडोंग, सिचुआन और झेजियांग शामिल हैं, जिनमें से सभी को चीन के भीतर संबंधित क्षेत्रों के अनुसार परिभाषित और नामित किया गया है जहां वे विकसित हुए थे। इन क्षेत्रीय व्यंजनों को कभी-कभी "चीन की आठ पाक परंपराओं" के रूप में जाना जाता है। चीनी व्यंजनों में कई अलग-अलग शैलियों का योगदान है, लेकिन शायद सबसे प्रसिद्ध और सबसे प्रभावशाली सिचुआन, शेडोंग, जिआंगसु और गुआंगडोंग व्यंजन हैं। ये शैलियाँ उपलब्ध संसाधनों, जलवायु, भूगोल, इतिहास, खाना पकाने की तकनीकों और जीवन शैली जैसे कारकों के कारण एक दूसरे से अलग हैं। कई चीनी पारंपरिक क्षेत्रीय व्यंजन खाद्य संरक्षण के बुनियादी तरीकों पर निर्भर करते हैं जैसे कि सुखाना, नमक डालना, अचार और किण्वन। थाईलैंड थाई व्यंजन उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया के अन्य हिस्सों सहित दुनिया के अन्य हिस्सों में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। थाई रेस्तरां अधिक से अधिक आम होते जा रहे हैं, जो थाई करी और अन्य पारंपरिक व्यंजन परोस रहे हैं। भारत के भारतीय व्यंजनों ने अंतर्राष्ट्रीय संबंधों के इतिहास को आकार देने में योगदान दिया है; भारत और यूरोप के बीच मसाले के व्यापार को अक्सर इतिहासकारों द्वारा यूरोप के खोज के युग के लिए प्राथमिक उत्प्रेरक के रूप में उद्धृत किया जाता है। मसाले भारत से खरीदे जाते थे और पूरे यूरोप और एशिया में उनका व्यापार किया जाता था। इसका अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों, विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया, ब्रिटिश द्वीपों और कैरिबियन के व्यंजनों पर भी प्रभाव पड़ा है। भारतीय मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जी उत्पादों के उपयोग ने दुनिया भर के कई देशों के व्यंजनों को आकार देने में मदद की है। भारतीय व्यंजनों में भारत (और कुछ हद तक पड़ोसी देशों) के खाद्य पदार्थ और व्यंजन शामिल हैं, जो विभिन्न भारतीय मसालों "भारतीय व्यंजन" के व्यापक उपयोग की विशेषता है। VisitSingapore.com। भारत भर में उगाई जाने वाली सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल, और भारतीय समाज में शाकाहार के व्यापक अभ्यास के लिए भी जाना जाता है। भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों को मुख्य रूप से क्षेत्रीय स्तर पर, लेकिन प्रांतीय स्तर पर भी वर्गीकृत किया जाता है। व्यंजन विभिन्न स्थानीय संस्कृतियों, भौगोलिक स्थानों (चाहे कोई क्षेत्र समुद्र, रेगिस्तान या पहाड़ों के करीब हो) और अर्थशास्त्र में अंतर करते हैं। भारतीय व्यंजन भी मौसमी हैं, और ताजा उपज का उपयोग करते हैं। भारत का व्यंजन बहुत विविध है और प्रत्येक राज्य में पूरी तरह से अलग भोजन थाली है। इन व्यंजनों के विकास को हिंदू और जैन मान्यताओं द्वारा आकार दिया गया है, विशेष रूप से शाकाहार जो भारतीय समाज में एक आम आहार प्रवृत्ति है। मुगल और दिल्ली सल्तनत शासन के वर्षों से इस्लामी प्रभाव भी रहा है, साथ ही उत्तर भारतीय और दक्कनी व्यंजनों पर फारसी बातचीत भी हुई है। अन्य समाजों के साथ राष्ट्र की सांस्कृतिक बातचीत के परिणामस्वरूप भारतीय व्यंजन विकसित हो रहे हैं और अभी भी विकसित हो रहे हैं। विदेशी आक्रमणों, व्यापारिक संबंधों और उपनिवेशवाद जैसी ऐतिहासिक घटनाओं ने भी देश में कुछ खाद्य प्रकारों और खाने की आदतों को पेश करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। उदाहरण के लिए, आलू, जो उत्तर भारतीय आहार का एक मुख्य भाग है, पुर्तगालियों द्वारा भारत में लाया गया था, जिन्होंने अन्य चीजों के अलावा मिर्च और ब्रेडफ्रूट भी पेश किए थे। मसाला भारत से खरीदे जाते थे और मलक्का से रबर और अफीम के बदले में उनका व्यापार किया जाता था। यूरोप फ्रांस जॉर्जिया जॉर्जियाई व्यंजनों में स्थानीय चीज़ों की 80 से अधिक किस्में शामिल हैं जिन्हें अक्सर पेस्ट्री और स्थानीय पिज्जा शैली के चीज़ ब्रेड (खाचापुरी) के साथ मिलाया जाता है, जो चटनी (सत्सिवी), सलाद या अन्य मांस व्यंजनों (खारचो), स्थानीय पकौड़ी जैसे खिंकाली और सिनोरी जैसे क्षेत्रीय व्यंजनों में अखरोट के प्रचुर उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। जॉर्जिया शराब का जन्मस्थान है और इसकी मेज संस्कृति दार्शनिक भोजन बनाने के अनुष्ठानों से गहराई से जुड़ी हुई है जो सुप्रास के दौरान एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी में पारित किए जाते हैं। इटली का व्यंजन दुनिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। भूमध्यसागरीय व्यंजन के रूप में, इतालवी व्यंजन गेहूं, जैतून और अंगूर पर आधारित उत्पादों का भारी उपयोग करता है, जिसमें टमाटर एक विशिष्ट कारक है, और कुछ लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों का उपयोग करके मूल्य निर्धारित किया जाता है। फोकासिया पास्ता पिज्जा रिजोटो उत्तरी अमेरिका संयुक्त राज्य अमेरिका अमेरिकी व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका से उत्पन्न भोजन तैयार करने की एक शैली है। अमेरिका के यूरोपीय उपनिवेशीकरण ने बाद वाले को कई सामग्रियों और खाना पकाने की शैलियों का परिचय दिया। विभिन्न शैलियों का 19वीं और 20वीं शताब्दी में अच्छी तरह से विस्तार होता रहा, जो कई विदेशी देशों से प्रवासियों के प्रवाह के अनुपात में था; इस तरह के प्रवाह ने पूरे देश में भोजन तैयार करने में एक समृद्ध विविधता विकसित की। मूल अमेरिकी व्यंजनों में अमेरिका के मूल निवासियों की सभी खाद्य प्रथाएं शामिल हैं। आधुनिक समय के मूल निवासी पारंपरिक खाद्य पदार्थों के एक समृद्ध शरीर को बनाए रखते हैं, जिनमें से कुछ वर्तमान मूल अमेरिकी सामाजिक समारोहों के लिए प्रतिष्ठित हो गए हैं। मेक्सिको मैक्सिकन व्यंजन दुनिया भर में व्यापक हो गए हैं। दक्षिण अमेरिका ओशिनिया ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड भी महाद्वीप के अनुसार व्यंजनों की सूची अफ्रीकी व्यंजनों की सूची एशियाई व्यंजनों की सूची अमेरिका के व्यंजनों की सूची यूरोपीय व्यंजनों की सूची ओशनियन व्यंजनों की सूची संबंधित विषय कन्वेयर बेल्ट सुशी पाक कला किसानों का बाजार खाद्य कार्ट खाद्य उत्सव वैश्वीकरण पेटू संग्रहालय और पुस्तकालय हैम्बर्गर अंतर्राष्ट्रीय अंग्रेजी खाद्य शब्द दुनिया भर के सड़क खाद्य पदार्थों की सूची संलयन व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजन पेटिसेरी क्षेत्रीय व्यंजन सैंडविच सॉसेज स्ट्रीट फूड स्ट्रीट मार्केट सुशी टेकअवे संदर्भ आगे पढ़ने के लिए अल्बाला, केन (2011)। विश्व विश्वकोश ग्रीनवुड की खाद्य संस्कृतियाँ। जोबेल, मायरन (1962)। "वैश्विक व्यंजनः दुनिया के 84 शीर्ष रेस्तरां की अनूठी व्यंजनों के रूप में।" संरक्षक प्रेस। कैलिफोर्निया पाक कला अकादमी (2001)। इन द वर्ल्ड किचनः कैलिफोर्निया पाक कला अकादमी से वैश्विक व्यंजन। बे बुक्स (सीए)। .. चेउंग, सिडनी; टैन, ची-बेंग (2007)। एशिया में खाद्य और खाद्य मार्गः संसाधन, परंपरा और खाना बनाना। रूटलेज। पीपी. 201-209। मैकवी, जेरेमी (2008)। अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन। डेलमार सेंगेज लर्निंग; पहला संस्करण। .. नेन्स, माइकल एफ; रॉबिन्स, जो (2008)। अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन। होबोकेन, एन. जे.: विली, जॉन एंड संस; पहला संस्करण। .. स्कार्पार्टो, रोसारियो (2000)। "नया वैश्विक व्यंजनः उत्तर आधुनिक भोजन विज्ञान अध्ययन का परिप्रेक्ष्य।" रॉयल मेलबर्न प्रौद्योगिकी संस्थान। बाहरी लिंक द ग्लोबल गैस्ट्रोनोमरः दुनिया के व्यंजन विकिबुक्स कुकबुक दुनिया के व्यंजनों की तुलना