Lángos
लान्गोस () एक विशिष्ट हंगेरियन भोजन है। आज यह एक गहरी तली हुई फ़्लैटब्रेड है, लेकिन पहले इसे रोटी-आटा के अंतिम टुकड़ों से बनाया जाता था और ईंट या मिट्टी के ओवन के सामने बेक किया जाता था, जिसे रोटी पकाने के दिन के नाश्ते के रूप में गर्म परोसा जाता था। व्युत्पत्ति और इतिहास यह नाम लौ के लिए हंगेरियन शब्द लैंग से आया है। 20वीं शताब्दी के मध्य तक, बड़े ओवन को गर्म करने की लागत और 80 पाउंड आटा गूंधने की लंबी प्रक्रिया के कारण सप्ताह में एक बार रोटी बेक की जाती थी। क्योंकि हंगरी के लिए विशिष्ट रोटी, प्रत्येक 6 से 10 पाउंड थी, पारंपरिक रूप से वे शाम और अगले दिन के लिए छोटे (1-2 पाउंड) "सिपो" रोल बेक करते थे। लेंगोस नाम (जिसका शाब्दिक अर्थ है "जलाया हुआ") इन चपटी रोटी को सुबह पकाने से आता है जब ओवन अभी भी गर्म था। "लान्गोस" का उपयोग दोपहर के भोजन के लिए भी किया जाता था। साम्यवादी अधिग्रहण के बाद, निजी घरों में बड़े पैमाने पर आटे का कोई भंडार नहीं था, और जैसे-जैसे लगभग हर कोई पाली में काम करने वाला कर्मचारी बन गया, पारंपरिक रोटी पकाने की प्रक्रिया कम हो गई। लोगों ने अपनी रोटी कम मात्रा में खाद्य दुकानों से खरीदना शुरू कर दिया। कोई बचा हुआ आटा और कोई ओवन गर्म नहीं होने के कारण, कोई लैंगो बेक नहीं किया जाता था। 1956 में क्रांति के बाद, बहुत छोटे पैमाने के व्यवसायों को फिर से अनुमति दी गई और कुछ लोगों ने चर्बी या सूरजमुखी के तेल में तले हुए एक नए प्रकार के लैंगो बेचने के लिए बड़े बाजारों में छोटे बूथ खोलना शुरू कर दिया। यह बहुत लोकप्रिय हो गया और यह 1960 और 70 के दशक में हुरका और कोल्बाज़ सॉसेज के साथ अंतिम स्ट्रीटफ़ूड था। 80 के दशक की शुरुआत तक, केवल 3 किस्में थींः सादे (लहसुन और नमक के साथ या बिना) और आटे में पत्तागोभी या आलू के साथ। 80 के दशक में शुरू की गई पहली नई किस्में खट्टी क्रीम और कसा हुआ पनीर के साथ थीं। 1980 के दशक के मध्य में हॉटडॉग और हैमबर्गर हंगेरियन का नया पसंदीदा स्ट्रीट फूड बन गया, लेकिन 90 के दशक के मध्य में लेंगो कई नई किस्मों के साथ वापस आया और तब से यह दुनिया भर में फैल गया है। भिन्नता लेंगोस के लिए आटा पानी या दूध, आटा, खमीर और नमक से बना होता है। सामग्री या तो हाथ से या एक गूंथने वाली मशीन द्वारा एक साथ काम किया जाता है। जैसे ही खमीर आटे में कार्बोहाइड्रेट का चयापचय करना शुरू करता है, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है जिससे आटा बढ़ता है, जिससे लैंगोस में हवा के बुलबुले बनते हैं। आटा मूल रूप से पिज्जा के आटे के समान होता है, लेकिन इसे बेक नहीं किया जाता है बल्कि तेल में तला जाता है। आटा में खट्टा क्रीम, दही या मैश किए हुए आलू जोड़ना वैकल्पिक है लेकिन अत्यधिक प्रोत्साहित किया जाता है, बाद के मामले में इसे आलू लैंगोस (हंगेरियन क्रंपलिस लैंगोस में) कहा जाता है। इसे ताजा और गर्म खाया जाता है, खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर, या लिप्टाउर, हैम, या सॉसेज के साथ, या अक्सर, बिना टॉपिंग के, केवल लहसुन या लहसुन के मक्खन के साथ रगड़कर, या लहसुन के पानी के साथ डाला जाता है। अन्य सामग्री और सहायक मशरूम, क्वार्क चीज़, बैंगन, पत्तागोभी, केफिर, आमलेट और कन्फेक्शनर की चीनी या जैम हो सकते हैं। 2000 के दशक की शुरुआत में, कुछ लोगों ने छोटे, पोर्टेबल मिट्टी के ओवन बनाए और त्योहारों और मेलों में ओवन बेक किए हुए लैंगोस, जिन्हें "केन्येरलैंगोस" (ब्रेड-लैंगोस) कहा जाता है, बेचना शुरू कर दिया। हालांकि यह पारंपरिक लेंगो की याद दिलाता है, यह खट्टा क्रीम, प्याज और बेकन के साथ पिज्जा की तरह है। लांगोस साल भर लोकप्रिय रहता है। चूंकि यह एक किफायती और सरल भोजन है, इसलिए इसे अक्सर स्थानीय समारोहों या खेल आयोजनों के दौरान बस स्टेशनों, मेलों, स्थानीय बाजारों और पूरे पूर्वी यूरोपीय देशों में बेचा जाता है। यह न केवल हंगरी में बल्कि ऑस्ट्रिया में भी कई फास्ट-फूड रेस्तरां में बेचा जाता है। ऑस्ट्रिया में, विशेष रूप से वियना में, लेंगोस मेलों और प्रेटर जैसे मनोरंजन पार्कों में फास्ट फूड के रूप में बहुत लोकप्रिय है। लेंगोस को चेक गणराज्य, स्लोवाकिया और क्रोएशिया में लैंगुश के रूप में जाना जाता है, सर्बिया में लैंगुश के रूप में (हालांकि इसे आमतौर पर "मेकिके" कहा जाता है)। स्लोवेनिया में इसे लांगास और मैसेडोनिया और बुल्गारिया में मेकिट्सा के नाम से जाना जाता है। यह रोमानिया (विशेष रूप से ट्रांसिल्वेनिया में) में लैंगुसी के रूप में भी लोकप्रिय है। यह पोलैंड में भी बेहद लोकप्रिय है जहां इसे "लैंगोज़" के रूप में जाना जाता है और यूके में जहां इसे "लैंगोज़" या "हंगेरियन फ्राइड ब्रेड" कहा जाता है। यह भी देखें डोनट की किस्मों की सूची गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की सूची फ्रायब्रेड शेल्पेक भटूरा मेकित्सा बीवर टेल्स हंगरी के राष्ट्रीय प्रतीक संदर्भ बाहरी लिंक हंगेरियन व्यंजन फ्लैटब्रेड रोमानियाई ब्रेड तुर्क व्यंजन स्ट्रीट फूड डोनट्स ग्रीक ब्रेड तुर्की ब्रेड