Fructan
फ्रुक्टन फ्रुक्टोज अणुओं का एक बहुलक है। छोटी श्रृंखला लंबाई वाले फ्रुक्टान को फ्रुक्टूलिगोसेकेराइड्स के रूप में जाना जाता है। फ्रुक्टैन 12 प्रतिशत से अधिक एंजियोस्पर्म में पाए जा सकते हैं जिनमें मोनोकॉट और डिकट दोनों जैसे कि एगेव, आर्टिचोक, एस्पेरेगस, लीक, लहसुन, प्याज (वसंत प्याज सहित), याकॉन, जिकामा, जौ और गेहूं शामिल हैं। फ्रुक्टैन घास में भी दिखाई देते हैं, घोड़ों और अन्य चराई जानवरों (इक्विडे) के लिए आहार प्रभाव के साथ। प्रकार फ्रुक्टान फ्रुक्टोज अवशेषों से बने होते हैं, आमतौर पर एक सुक्रोज इकाई (यानी। एक ग्लूकोज-फ्रुक्टोज डिसैकराइड) जो अन्यथा कम करने वाला टर्मिनस होगा। फ्रुक्टोज अवशेषों की लिंकेज स्थिति फ्रुक्टन के प्रकार को निर्धारित करती है। फ्रुक्टान पाँच प्रकार के होते हैं। संबंध आम तौर पर दो प्राथमिक हाइड्रॉक्सिल (ओ. एच.-1 या ओ. एच.-6) में से एक पर होता है, और दो बुनियादी प्रकार के सरल फ्रुक्टन होते हैंः 1-लिंक्डः इनुलिन में, फ्रुक्टोसिल अवशेष β-2,1-लिंकेज 6-लिंक्ड द्वारा जुड़े होते हैंः लेवन और फ्लेन में, फ्रुक्टोसिल अवशेष β-2,6-लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं एक तीसरे प्रकार के फ्रुक्टन, ग्रामिनिन प्रकार में, β-2,1-लिंकेज और β-2,6-लिंकेज दोनों होते हैं। दो और प्रकार के फ्रुक्टैन अधिक जटिल होते हैंः वे 6जी-केस्टोट्रियोस रीढ़ की हड्डी पर बनते हैं जहां अणु के दोनों तरफ विस्तार होता है। फिर से दो प्रकारों को पहचाना जाता हैः नियो-इनुलिन प्रकार (जिसे "इनुलिन नियोसरीज़" भी कहा जाता है): प्रमुख β-2,1-लिंकेज नियो-लेवन प्रकार (जिसे "लेवन नियोसरीज़" भी कहा जाता है): प्रमुख β-2,6-लिंकेज कार्य फ्रुक्टान घास की कई प्रजातियों के तनों में महत्वपूर्ण भंडारण पॉलीसेकेराइड हैं और ठंडक सहिष्णुता की एक डिग्री प्रदान करते हैं। एक उल्लेखनीय अपवाद चावल है, जो फ्रुक्टान को संश्लेषित करने में असमर्थ है। जौ में, फ्रुक्टन कोशिका रिक्तिकाओं में जमा होता है और प्रकाश संश्लेषण की सुविधा के लिए कोशिका के भीतर कार्बन सिंक के रूप में कार्य करता है। फ्रुक्टन भंडार को अनाज भरने के दौरान प्रजनन ऊतक में और विकास की अवधि के दौरान वनस्पति ऊतकों में ले जाया जाता है। चिकोरी इनुलिन-प्रकार के फ्रुक्टान का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य सामग्री के रूप में फ्रुक्टान के औद्योगिक उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। खाद्य उद्योग में उपयोग प्रीबायोटिक आहार फाइबर के रूप में फ्रुक्टान के पोषण और तकनीकी गुणों पर आधारित है। विभिन्न खाद्य पदार्थों की फ्रुक्टन सामग्री टिप्पणियों के संदर्भ भी देखें चीनी-सुक्रोज के रासायनिक, जैविक और पोषण संबंधी पहलू। जॉन युडकिन, जैक एडलमैन और लेस्ली हॉफ (1971,1973)। बटरवर्थ समूह। पॉलीसेकेराइड्स प्रीबायोटिक्स (पोषण)