Mak-guksu
मक-गुक्सु () या बकव्हीट नूडल्स एक कोरियाई बकव्हीट नूडल्स व्यंजन है जिसे ठंडे शोरबे में और कभी-कभी चीनी, सरसों, तिल के तेल या सिरके के साथ परोसा जाता है। यह दक्षिण कोरिया के गैंगवोन प्रांत और इसकी राजधानी चुनचियन की एक स्थानीय विशेषता है। जेंगबान-गुक्सू एक प्रकार का मकगुक्सू है जिसमें अनाज के नूडल्स और विभिन्न सब्जियों को एक ट्रे में मिलाया जाता है। सामग्री और तैयारी मकगुक्सू का प्राचीन कोरियाई ठंडे नूडल्स व्यंजन नेंगमायोन से निकट संबंध है। हालाँकि, इसके अंतर इसके नूडल्स में अनाज के आटे की उच्च सांद्रता में निहित हैं-गैंगवोन-डू क्षेत्र में अनाज के मुख्य फसल होने और अधिक मात्रा में सब्जियों के उपयोग का परिणाम। इस व्यंजन को "रफ नूडल्स" नाम दिया गया है क्योंकि उपयोग किया जाने वाला अनाज आम तौर पर बिना खोए होता है। मकगुक्सू आमतौर पर सीधे अनाज के बीजों से तैयार किया जाता है जिन्हें भिगो कर पेस्ट में पीस लिया जाता है। चूँकि अनाज की तुलना में अनाज कम चिपचिपा होता है, इसलिए अनाज के आटे को हाथ से गूंधना, रोल करना और नूडल्स में काटना विशेष रूप से कठिन होता है; इस प्रकार, नूडल्स को अक्सर इसके बजाय हाथ से क्रैंक किए गए नूडल्स बनाने की मशीन में बनाया जाता है। मकगुक्सू के साथ आने वाली सामग्री के बारे में सामान्यीकरण करना मुश्किल है। सामग्री पारंपरिक रूप से रेस्तरां के मालिक के बजाय ग्राहक द्वारा निर्धारित की जाती है, और कई रेस्तरां अपने स्वयं के अद्वितीय स्वाद व्यंजनों को भी ले जाते हैं। ज्यादातर मामलों में, मकगुक्सू बहुत मसालेदार होता है, कभी-कभी गोचुजांग (गर्म चिली काली मिर्च का पेस्ट) के साथ मसालेदार होता है। विभिन्न प्रकार की किमची को भी जोड़ा जा सकता हैः नबक किमची, डोंगचिमी या बाएचू किमची। कई व्यंजनों में विभिन्न सब्जियां और/या सोया सॉस भी शामिल किए जाते हैं। बंचन (साइड डिश) समान माप में भिन्न होते हैं। चुनचियन क्षेत्र में, व्यंजन को अक्सर उबले हुए गोमांस या सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है; कहीं और, इसे बिंडेटोक (मूंग बीन पैनकेक) या गमजाजियोन (आलू पैनकेक) के साथ परोसा जा सकता है। चुनचियन मकगुक्सू चुनचियन क्षेत्र की पहचान का एक बड़ा हिस्सा बन गया है। हाल के दशकों में, डाउनटाउन क्षेत्र में एक दर्जन से अधिक मकगुक्सू रेस्तरां की विशेषता वाली एक "बकव्हीट नूडल स्ट्रीट" विकसित हुई है। यहाँ एक मकगुक्सु संग्रहालय है, और शहर वार्षिक चुनचियन मकगुक्सु नूडल महोत्सव की भी मेजबानी करता है, जिसमें मकगुक्सु स्वाद और अन्य समारोह होते हैं। कोरियाई व्यंजन डाक-गाल्बी चुनचियन बकव्हीट व्यंजनों की सूची संदर्भ बाहरी लिंक कोरिया पर्यटन संगठन मकगुक्सू संग्रहालय चुनचियन मकगुक्सू और डाकगल्बी महोत्सव बकव्हीट व्यंजन चुनचियन कोरियाई नूडल्स व्यंजन मिश्रित नूडल्स ठंडे नूडल्स में मकगुक्सू की विधि और जानकारी