Stichelton
स्टिचेल्टन एक अंग्रेजी ब्लू चीज़ है। यह ब्लू स्टिल्टन चीज़ के समान है, सिवाय इसके कि यह पाश्चराइज्ड दूध या कारखाने में उत्पादित रेनेट का उपयोग नहीं करता है। यह नाम 1086 डोम्सडे बुक (स्टिचिल्टन/स्टिसिल्टन) में स्टिल्टन गाँव के नाम के एक रूप से आया है, क्योंकि स्टिल्टन नाम का उपयोग कानूनी रूप से पनीर के लिए नहीं किया जा सकता है। नील यार्ड डेयरी के रैंडोल्फ हॉजसन और अमेरिकी जो श्नाइडर नॉटिंघमशायर के शेरवुड वन के उत्तरी किनारे पर कुकनी में एक डेयरी में छोटे बैचों में स्टिचेल्टन का उत्पादन करते हैं। वे कच्चे दूध का उपयोग करते हैं, बछड़ों के पेट से रेनेट और हाथ से लेडिंग और स्मूथिंग का उपयोग करते हैं। इसे फ्रांसीसी शेफ ऐनी-सोफी पिक हिस्ट्री द्वारा दुनिया के 5 सर्वश्रेष्ठ चीज़ों में से एक नामित किया गया था, हालांकि अधिकांश स्टिल्टन चीज़ों को कई वर्षों से पाश्चराइज्ड दूध से बनाया गया है, 1989 तक कोलस्टन बैसेट डेयरी ने बिना पाश्चराइज्ड दूध के साथ एक स्टिल्टन बनाया था। हालांकि, डेयरी से गलत तरीके से जुड़े खाद्य विषाक्तता के प्रकोप के बाद और बाद में निराधार होने का पता चलने के बाद, उन्होंने गैर-पाश्चराइज्ड पनीर का उत्पादन बंद करने का फैसला किया। 1996 में, इस निर्णय को स्थायी रूप से स्थापित किया गया था जब स्टिल्टन को यूरोपीय संघ द्वारा मूल के संरक्षित पदनाम का दर्जा दिया गया था, जिसमें एक मानदंड पाश्चराइज्ड गाय के दूध का उपयोग था। स्टिचेल्टन का निर्माण एक साझेदारी द्वारा किया गया है जिसमें रैंडोल्फ हॉजसन शामिल हैं जो विशेषज्ञ पनीर खुदरा विक्रेता नील यार्ड डेयरी के मालिक हैं, और जो श्नाइडर जो एक अमेरिकी हैं जो नीदरलैंड और यूके में एक चीज़ निर्माता रहे हैं। 2004 के अंत में श्नाइडर और हॉजसन ने एक अप्रचलित स्टिल्टन-शैली के पनीर को फिर से बनाने की संभावना पर चर्चा की। अंततः उन्हें नॉटिंघमशायर में वर्कसॉप के पास वेलबेक एबी एस्टेट में अपनी डेयरी शुरू करने के लिए परिसर मिला। चूंकि स्टिल्टन नाम का उपयोग नहीं किया जा सकता था, इसलिए नए पनीर का नाम स्टिचेल्टन रखा गया था, जो इसके निर्माताओं का कहना है कि स्टिल्टन गांव के मूल नाम पर आधारित था (वर्तनी स्टिचेल्टन 13 वीं शताब्दी के लिंकन रोल्स में दिखाई देती है)। पहला स्टिचेल्टन पनीर अक्टूबर 2006 में उत्पादित किया गया था, कथित तौर पर हॉजसन के सहयोगी द्वारा मूल निर्माता से प्राप्त एक स्टार्टर संस्कृति से, और बाद में पंद्रह वर्षों तक जीवित रखा गया। स्टिचेल्टन का निर्माण एक डेयरी में किया जाता है, जो नॉटिंघमशायर के वेलबेक एस्टेट में कॉलिन्थवेट फार्म में फ्रीज़ियन-होलस्टीन गायों के गैर-पाश्चराइज्ड दूध से बनाया जाता है। फोर्ब्सलाइफ पत्रिका ने इसे एक शानदार पनीर के रूप में वर्णित किया है जो आपके मुंह में जाने वाली संवेदनाओं की एक पूर्ण स्वाद, रसीला, जटिल श्रृंखला स्थापित करता हैः फल और नमकीन, मक्खन, और मिट्टी, तेज और मलाईदार। रॉबिन हुड के लिए यह कभी इतना अच्छा नहीं रहा। " पनीर के लिए स्टार्टर कल्चर को एम. टी. 36 के रूप में जाना जाता है, जो कि पूर्व-1989 के गैर-पाश्चराइज्ड स्टिल्टन में उपयोग की जाने वाली मूल कल्चर है, और आधुनिक पाश्चराइज्ड में उपयोग की जाने वाली कल्चर से अलग है। एम. टी. 36 लगभग खो गया था, लेकिन इसकी एक शीशी एक स्टार्टर निर्माता रे ओसबोर्न को भेजी गई थी, जिन्होंने इसे 18 साल तक जीवित रखा। यह भी देखें ब्रिटिश चीज़ों की सूची संदर्भ बाहरी लिंक कंपनी की वेबसाइट अंग्रेज़ी चीज़ नीली चीज़