Cafeteria
कैफेटेरिया, जिसे कभी-कभी यू. एस. और कनाडा के बाहर कैंटीन कहा जाता है, एक प्रकार का भोजन सेवा स्थान है जिसमें बहुत कम या कोई प्रतीक्षा कर्मचारी टेबल सेवा नहीं है, चाहे वह किसी रेस्तरां में हो या किसी संस्थान के भीतर जैसे कि एक बड़ा कार्यालय भवन या स्कूल; एक स्कूल भोजन स्थल को भोजन कक्ष या भोजन कक्ष (अमेरिकी अंग्रेजी में) के रूप में भी जाना जाता है। कैफेटेरिया कॉफी हाउस से अलग हैं, हालांकि अंग्रेजी शब्द स्पेनिश शब्द कैफेटेरिया से आया है, जिसका एक ही अर्थ है। टेबल सेवा के बजाय, भोजन परोसने वाले काउंटर/स्टॉल या बूथ हैं, या तो एक पंक्ति में या मनमाने ढंग से चलने के रास्ते की अनुमति देते हैं। ग्राहक अपनी इच्छा के अनुसार भोजन लेते हैं और उसे एक ट्रे पर रखते हैं। इसके अलावा, अक्सर ऐसे स्टेशन होते हैं जहाँ ग्राहक भोजन का ऑर्डर देते हैं, विशेष रूप से हैमबर्गर या टैको जैसी वस्तुएँ जिन्हें गर्म परोसा जाना चाहिए और कम प्रतीक्षा के साथ तुरंत तैयार किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, संरक्षक को एक संख्या दी जाती है और वस्तु को उनकी मेज पर लाया जाता है। कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों, जैसे कि सोडा, पानी, या इसी तरह के लिए, ग्राहक एक खाली कंटेनर इकट्ठा करते हैं, चेक-आउट पर भुगतान करते हैं, और चेक-आउट के बाद कंटेनर को भरते हैं। इस प्रणाली के तहत अक्सर मुफ्त असीमित-सेकंड सर्विंग की अनुमति दी जाती है। कानूनी उद्देश्यों (और ग्राहकों के उपभोग पैटर्न) के लिए, इस प्रणाली का उपयोग शायद ही कभी, यदि बिल्कुल भी हो, संयुक्त राज्य अमेरिका में मादक पेय के लिए किया जाता है। ग्राहकों से या तो प्रवेश के लिए एक सपाट दर (बुफे की तरह) ली जाती है या प्रत्येक वस्तु के लिए चेक-आउट पर भुगतान किया जाता है। कुछ स्व-सेवा कैफेटेरिया संरक्षक की थाली पर वस्तुओं के वजन से शुल्क लेते हैं। विश्वविद्यालयों और कॉलेजों में, कुछ छात्र पूरे सेमेस्टर के लिए एक बड़ा भुगतान करके दिन में तीन बार भोजन के लिए भुगतान करते हैं। चूँकि कैफेटेरिया में कुछ कर्मचारियों की आवश्यकता होती है, वे अक्सर एक बड़े संस्थान के भीतर पाए जाते हैं, जो उस संस्थान के कर्मचारियों या ग्राहकों को सेवा प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, स्कूल, कॉलेज और उनके निवास हॉल, डिपार्टमेंट स्टोर, अस्पताल, संग्रहालय, पूजा स्थल, मनोरंजन पार्क, सैन्य अड्डे, जेल, कारखाने और कार्यालय भवनों में अक्सर कैफेटेरिया होते हैं। हालांकि ऐसे कुछ संस्थान अपने कैफेटेरिया को स्वयं संचालित करते हैं, कई अपने कैफेटेरिया को खाद्य सेवा प्रबंधन कंपनी को आउटसोर्स करते हैं या खाद्य सेवा सुविधाओं को संचालित करने के लिए स्वतंत्र व्यवसायों को जगह पट्टे पर देते हैं। तीन सबसे बड़ी खाद्य सेवा प्रबंधन कंपनियां जो संस्थानों की सेवा करती हैं, वे हैं अरामार्क, कम्पास ग्रुप और सोडेक्सो। एक समय में, उच्च श्रेणी के कैफेटेरिया-शैली के रेस्तरां दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका की संस्कृति पर हावी थे, और कुछ हद तक मध्य-पश्चिम में। उनमें से कई प्रमुख श्रृंखलाएँ थींः बिकफोर्ड, मॉरिसन कैफेटेरिया, पिकैडिली कैफेटेरिया, एस एंड डब्ल्यू कैफेटेरिया, एप्पल हाउस, लुबीज, के एंड डब्ल्यू, ब्रिटलिंग, व्याट्स कैफेटेरिया और ब्लू बोअर। वर्तमान में, दो मध्य-पश्चिमी श्रृंखलाएँ अभी भी मौजूद हैं, स्लोपी जो का लंचरूम और मैनी का, जो दोनों इलिनोइस में स्थित हैं। कई छोटी श्रृंखलाएँ भी थीं, जो आमतौर पर एक ही शहर में और उसके आसपास स्थित होती थीं। के एंड डब्ल्यू को छोड़कर इन संस्थानों में 1960 के दशक में फास्ट फूड के उदय के साथ गिरावट आई और 1980 के दशक में सभी-आप-खा सकते हैं-बुफे और अन्य आकस्मिक भोजन प्रतिष्ठानों के उदय से काफी हद तक समाप्त हो गए। कुछ श्रृंखलाएँ-विशेष रूप से लुबी और पिकैडिली कैफेटेरिया (जिन्होंने 1998 में मॉरिसन की श्रृंखला पर कब्जा कर लिया)-पुरानी श्रृंखलाओं की गिरावट से बचे कुछ अंतराल को भरना जारी रखती हैं। कुछ छोटी मध्य-पश्चिमी श्रृंखलाएँ, जैसे कि इंडियानापोलिस में केंद्रित एमसीएल कैफेटेरिया, अभी भी व्यवसाय में हैं। शायद अमेरिका में पहला स्व-सेवा रेस्तरां (जरूरी नहीं कि एक कैफेटेरिया) न्यूयॉर्क शहर में एक्सचेंज बफे था, जो 4 सितंबर, 1885 को खोला गया था और विशेष रूप से पुरुष ग्राहकों के लिए तैयार किया गया था। भोजन एक काउंटर पर खरीदा जाता था और संरक्षक खड़े होकर खाते थे। यह दो प्रारूपों के पूर्ववर्ती का प्रतिनिधित्व करता हैः कैफेटेरिया, जो नीचे वर्णित है, और स्वचालित। शिकागो में 1893 के विश्व कोलंबियाई प्रदर्शनी के दौरान, उद्यमी जॉन क्रूगर ने स्वीडन में यात्रा करते समय देखे गए स्मोर्गासबोर्ड्स का एक अमेरिकी संस्करण बनाया। सरलता और हल्के किराए पर जोर देते हुए, उन्होंने इसे 'कैफेटेरिया' कहा-स्पेनिश में 'कॉफी शॉप' के लिए। प्रदर्शनी ने छह महीनों में 27 मिलियन से अधिक आगंतुकों (उस समय की अमेरिकी आबादी का आधा) को आकर्षित किया, और यह क्रूगर के संचालन के कारण था कि संयुक्त राज्य अमेरिका ने पहली बार इस शब्द को सुना और स्व-सेवा भोजन प्रारूप का अनुभव किया। इस बीच, मध्य-स्तरीय संयुक्त राज्य अमेरिका में, चाइल्ड रेस्तरां की श्रृंखला तेजी से 1890 में न्यूयॉर्क शहर में लगभग 10 स्थानों से 1920 तक यू. एस. और कनाडा में सैकड़ों तक बढ़ गई। चाइल्ड्स को स्वयं-सेवा प्रारूप में ट्रे और एक "ट्रे लाइन" जोड़ने के नवाचार का श्रेय दिया जाता है, जिसे 1898 में उनके 130 ब्रॉडवे स्थान पर पेश किया गया था। हालाँकि, बच्चों ने बैठने के भोजन के अपने प्रारूप को नहीं बदला। यह जल्द ही अधिकांश बच्चों के रेस्तरां के लिए मानक डिजाइन था, और कई अंततः कैफेटेरिया के लिए प्रमुख तरीका था। यह अनुमान लगाया गया है कि 'कैफेटेरिया का क्रेज' मई 1905 में शुरू हुआ, जब हेलेन मोशर ने एक डाउनटाउन एल. ए. रेस्तरां खोला, जहाँ लोग एक लंबे काउंटर पर अपना भोजन चुनते थे और अपनी ट्रे को अपनी मेज पर ले जाते थे। कैफेटेरिया प्रारूप में कैलिफोर्निया का एक लंबा इतिहास रहा है-विशेष रूप से बूस ब्रदर्स कैफेटेरिया और क्लिफ्टन और शेबर। कैलिफोर्निया में सबसे पहले कैफेटेरिया क्रूगर कैफेटेरिया के कम से कम 12 साल बाद खोले गए थे, और चाइल्ड्स के पास पहले से ही देश भर में कई स्थान थे। हॉर्न एंड हार्डार्ट, एक स्वचालित प्रारूप श्रृंखला (कैफेटेरिया से अलग), 1900 से पहले मध्य-अटलांटिक क्षेत्र में अच्छी तरह से स्थापित थी। 1960 और 1981 के बीच, कैफेटेरिया की लोकप्रियता को फास्ट फूड रेस्तरां और फास्ट कैजुअल रेस्तरां प्रारूपों द्वारा दूर किया गया था। संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर, कैफेटेरिया का विकास फ्रांस में 1881 में फेरी कानून के पारित होने के साथ देखा जा सकता है। इस कानून ने अनिवार्य किया कि सार्वजनिक स्कूली शिक्षा सभी बच्चों के लिए उपलब्ध हो। तदनुसार, सरकार ने स्कूलों को जरूरतमंद छात्रों के लिए भोजन प्रदान करने के लिए भी प्रोत्साहित किया, जिसके परिणामस्वरूप कैफेटेरिया या कैन्टाइन (फ्रेंच में) की अवधारणा हुई। अब्रामसन के अनुसार, कैफेटेरिया के निर्माण से पहले, केवल कुछ छात्र ही घर का पका हुआ भोजन ला सकते थे और स्कूलों में उन्हें ठीक से खिलाया जा सकता था। जैसे-जैसे फ्रांस में कैफेटेरिया अधिक लोकप्रिय हुए, उनका उपयोग स्कूलों से परे और कार्यबल में फैल गया। इस प्रकार, श्रमिकों के दबाव और अंततः नए श्रम कानूनों के कारण, बड़े व्यवसायों को, कम से कम, अपने श्रमिकों के लिए स्थापित भोजन स्थल प्रदान करने पड़े। इस प्रथा के लिए समर्थन द्वितीय विश्व युद्ध के प्रभावों से भी मजबूत हुआ जब राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण के महत्व पर बहुत ध्यान दिया गया। अन्य नाम अमेरिकी सैन्य प्रतिष्ठान में एक कैफेटेरिया को चौ हॉल, एक मेस हॉल, एक गैली, एक मेस डेक, या, अधिक औपचारिक रूप से, एक भोजन सुविधा के रूप में जाना जाता है, जिसे अक्सर डी. एफ. ए. सी. के रूप में संक्षिप्त किया जाता है, जबकि आम ब्रिटिश सशस्त्र बलों की भाषा में, इसे कुकहाउस या मेस के रूप में जाना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में छात्र अक्सर कैफेटेरिया को दोपहर के भोजन कक्ष के रूप में संदर्भित करते हैं, जो अक्सर स्कूल का नाश्ता भी परोसते हैं। अमेरिका और कनाडा में कुछ स्कूल कैफेटेरिया में मंच और चल बैठने की व्यवस्था है जो सभागार के रूप में उपयोग की अनुमति देते हैं। इन कमरों को कैफेटोरियम या ऑल पर्पस रूम के रूप में जाना जाता है। कुछ पुरानी सुविधाओं में, एक स्कूल के व्यायामशाला का उपयोग अक्सर कैफेटेरिया के रूप में भी किया जाता है, जिसमें रसोई की सुविधा को गैर-भोजन के घंटों के बाहर एक रोलिंग विभाजन के पीछे छुपाया जाता है। नए कमरे जो भीड़ नियंत्रण के लिए स्कूल के भव्य प्रवेश कक्ष के रूप में भी कार्य करते हैं और जिनका उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जाता है, उन्हें अक्सर सामान्य कहा जाता है। विश्वविद्यालय के छात्रावासों में सेवा देने वाले कैफेटेरिया को कभी-कभी डाइनिंग हॉल या डाइनिंग कॉमन्स कहा जाता है। फूड कोर्ट एक प्रकार का कैफेटेरिया है जो कई शॉपिंग मॉल और हवाई अड्डों में पाया जाता है जिसमें कई खाद्य विक्रेता या रियायतें होती हैं। हालांकि, एक फूड कोर्ट को समान रूप से एक प्रकार के रेस्तरां के रूप में भी शैलीबद्ध किया जा सकता है, जो संस्थागत, भोजन के बजाय जनता के साथ अधिक संरेखित है। कुछ संस्थानों, विशेष रूप से स्कूलों में, कई व्यवसायों को पट्टे पर देने के बजाय, संस्थान द्वारा स्वयं (स्व-सहयोग) या एकल अनुबंध प्रबंधन कंपनी द्वारा परोसे जाने वाले विभिन्न प्रकार के भोजन की पेशकश करने वाले स्टेशनों के साथ फूड कोर्ट हैं। कुछ मठ, बोर्डिंग स्कूल और पुराने विश्वविद्यालय अपने कैफेटेरिया को एक भोजनालय के रूप में संदर्भित करते हैं। आधुनिक समय के ब्रिटिश कैथेड्रल और मठ, विशेष रूप से चर्च ऑफ इंग्लैंड में, अक्सर जनता के लिए खुले कैफेटेरिया का वर्णन करने के लिए रेफ़ेक्टरी वाक्यांश का उपयोग करते हैं। ऐतिहासिक रूप से, भोजनालय का उपयोग आम तौर पर केवल भिक्षुओं और पुजारियों द्वारा किया जाता था। उदाहरण के लिए, हालांकि ग्लूसेस्टर कैथेड्रल (हैरी पॉटर फिल्मों में भोजन दृश्यों के लिए मंच सेटिंग) में मूल 800 साल पुराना भोजनालय अब ज्यादातर एक गाना बजानेवालों के अभ्यास क्षेत्र के रूप में उपयोग किया जाता है, अपेक्षाकृत आधुनिक 300 साल पुराना विस्तार, जो अब कर्मचारियों और जनता द्वारा एक कैफेटेरिया के रूप में उपयोग किया जाता है, आज इसे भोजनालय के रूप में जाना जाता है। एक फिल्म या टीवी स्टूडियो परिसर के भीतर स्थित एक कैफेटेरिया को अक्सर एक आयुक्त कहा जाता है। कॉलेज कैफेटेरिया अमेरिकी अंग्रेजी में, एक कॉलेज कैफेटेरिया कॉलेज के छात्रों के लिए एक कैफेटेरिया है। ब्रिटिश अंग्रेजी में, इसे अक्सर रिफेकटरी कहा जाता है। ये कैफेटेरिया निवास कक्ष का हिस्सा या एक अलग इमारत में हो सकते हैं। इनमें से कई कॉलेज अपने छात्रों को कैफेटेरिया में काम करने के लिए नियुक्त करते हैं। छात्रों को परोसे जाने वाले भोजन की संख्या स्कूल से स्कूल में भिन्न होती है लेकिन आम तौर पर प्रति सप्ताह लगभग 21 भोजन होते हैं। सामान्य कैफेटेरिया की तरह, एक व्यक्ति के पास अपनी पसंद के भोजन का चयन करने के लिए एक ट्रे होगी, लेकिन (कुछ परिसरों में) पैसे देने के बजाय, भोजन योजना खरीदकर पहले से भुगतान करें। कॉलेज कैफेटेरिया के लिए भुगतान की विधि आमतौर पर एक भोजन योजना के रूप में होती है, जिसके तहत संरक्षक सेमेस्टर की शुरुआत में एक निश्चित राशि का भुगतान करता है और योजना का विवरण एक कंप्यूटर प्रणाली पर संग्रहीत किया जाता है। फिर भोजन योजना तक पहुँचने के लिए छात्र पहचान पत्र का उपयोग किया जाता है। भोजन की योजनाएँ अपने विवरण में व्यापक रूप से भिन्न हो सकती हैं और अक्सर कॉलेज कैफेटेरिया में खाने के लिए आवश्यक नहीं होती हैं। आमतौर पर, कॉलेज पूर्वनिर्धारित भोजन, अंक, डॉलर या बुफे रात्रिभोज की संख्या की गिनती करके छात्रों की योजना के उपयोग पर नज़र रखता है। यह योजना छात्र को प्रति सप्ताह या सेमेस्टर में उपरोक्त में से किसी एक की एक निश्चित संख्या दे सकती है और वे अगले सप्ताह या सेमेस्टर में जा सकते हैं या नहीं भी। कई स्कूल अपनी भोजन योजनाओं का उपयोग करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प प्रदान करते हैं। मुख्य कैफेटेरिया आमतौर पर वह होता है जहां अधिकांश भोजन योजना का उपयोग किया जाता है, लेकिन छोटे कैफेटेरिया, कैफे, रेस्तरां, बार, या यहां तक कि परिसर में, आस-पास की सड़कों पर, या आसपास के शहर या शहर में स्थित फास्ट फूड श्रृंखलाएं भी भोजन योजना को स्वीकार कर सकती हैं। एक कॉलेज कैफेटेरिया प्रणाली में अक्सर एक अलग स्थान या निवास अनुबंधों में एक पूर्ण भोजन योजना शामिल होने की आवश्यकता के कारण छात्रों पर एक आभासी एकाधिकार होता है। ताइवानी कैफेटेरिया ताइवान में कई स्व-सेवा बेंटो दुकानें हैं। स्टोर व्यंजनों को स्वयं-सेवा क्षेत्र में रखेगा ताकि ग्राहक उन्हें स्वयं ले सकें। ग्राहक द्वारा चुनने के बाद, वे चेक आउट करने के लिए कैशियर के पास जाएंगे; कई स्टोर मूल्य का आकलन करते समय भोजन की मात्रा की नेत्रहीन जांच करने के लिए कर्मचारियों का उपयोग करेंगे, और कुछ स्टोर वजन करने की विधि का उपयोग करेंगे। ऑटोमेट कॉफी सेवा कॉफीहाउस फूड कोर्ट हॉकर केंद्र कैफेटेरिया मेस रेफ़ेक्टरी संदर्भ कक्ष रेस्तरां की सूची प्रकार के अनुसार भी देखें।