Farinata
फरीनाटा (), सोक्का (), टोर्टा डी सेसी (), या सेसिना () एक प्रकार का पतला, अखमीरी पैनकेक या चने के आटे से बना क्रेप है। यह इटली में उत्पन्न हुआ और बाद में नीस से सार्डिनिया और एल्बा द्वीपों तक लिगुरियन सागर तट का एक विशिष्ट भोजन बन गया। यह जिब्राल्टर में भी विशिष्ट है, जहाँ इसे कैलेंटिटा कहा जाता है, और ब्यूनस आयर्स, अर्जेंटीना और मोंटेवीडियो, उरुग्वे के शहरों में, जहाँ इसे फेना के रूप में जाना जाता है और पिज्जा के साथ खाया जाता है। इतिहास इस व्यंजन की उत्पत्ति अज्ञात है। एक मूल-कथा में कहा गया है कि फरीनाटा का आविष्कार रोमन सैनिकों के एक समूह द्वारा किया गया था, जिन्होंने ढाल पर चने का आटा भुना था। नाम मानक इतालवी में, व्यंजन को फरीनाटा ("आटे से बना") कहा जाता है जबकि लिगुरियन में, विशेष रूप से जेनोइस बोली में, इसे फेन के नाम से जाना जाता है। मासा में इसे "काल्डा काल्डा" कहा जाता है जिसका अर्थ है "गर्म"। नीस और कोट डी 'अज़ूर में, इसे सोक्का कहा जाता है, टस्कनी में, सेसिना ("चने से बना") या टोर्टा डी सेसी ("चने की पाई") और सार्डिनिया फेने में। अर्जेंटीना और उरुग्वे में यह बड़े पैमाने पर लोकप्रिय है और इसे फेना कहा जाता है। खाना पकाने की विधि इसे चने के आटे को पानी और जैतून के तेल के मिश्रण में हिलाकर एक ढीला घोल बनाकर बनाया जाता है, इसे पैनकेक बनाने के लिए एक पैन में डाला जाता है जो आमतौर पर 4 मिमी मोटा होता है, और इसे कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है, पारंपरिक रूप से एक खुले ओवन में टिन-प्लेटेड तांबे के बेकिंग-पैन में। फरीनाटा को ताजा रोजमेरी, काली मिर्च और समुद्री नमक के साथ खाया जा सकता है। परंपरागत रूप से फरीनाटा को अनियमित आकार के त्रिकोणीय टुकड़ों में काटा जाता है, और वैकल्पिक काली मिर्च के साथ छोटी प्लेटों पर खाया जाता है (बिना टॉपिंग के)। इटली में कहीं और-पारंपरिक रूप से टस्कनी में, जहां इसे सेसिना कहा जाता है (चने के लिए इतालवी शब्द से, सेसी)-इसे छोटे फोकासिया (मुख्य रूप से पीसा में) या रोटी के दो टुकड़ों के बीच परोसा जाता है, क्योंकि यह लिवोर्नो में पारंपरिक है। यह पिज़्ज़ेरिया और बेकरी में बेचा जाता है। इतालवी विविधताएँ लिगुरिया के दक्षिण में टस्कन तट पर, विशेष रूप से पीसा, लिवोर्नो, लुक्का सेसिना प्रांत में, मासा कैरारा में "काल्डा काल्डा" या, लिवोर्नो में, टोर्टा (डि सेसी) बेक किया जाता है (टॉपिंग के लिए कोई रोज़मेरी का उपयोग नहीं किया जाता है)। सासारी, सार्डिनिया में, जेनोआ के साथ ऐतिहासिक संबंधों के कारण, ला फेने जेनोवेस (जेनोइस फेने), एक विशिष्ट व्यंजन है। सवोना प्रांत (जेनोआ के पास) में, फरीनाटा के एक संस्करण (सफेद फरीनाटा) का उपयोग किया जाता है। इसे चने के आटे के बजाय गेहूं के आटे से बनाया जाता है। जेनोइस में पैनिसा या पैनिसिया नाम एक ठोस उबले हुए पोलेंटा जैसे पेस्ट को दर्शाता है, जिसे फरीनाटा के समान अवयवों से बनाया जाता है। इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और तला जा सकता है, जिसे पैनिसेट कहा जाता है। जेनोआ में, फरीनाटा के रूपों में कभी-कभी प्याज या आर्टिचोक शामिल होते हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध व्युत्पन्न नुस्खा फेन-को-आई गियांचेटी ("व्हाइटबेट के साथ फरीनाटा") है, जो कभी-कभी मछली पकड़ने के नियमों के कारण ढूंढना मुश्किल होता है, लेकिन पारंपरिक रूप से सर्वोत्कृष्ट फेन के रूप में देखा जाता है। फ्रांसीसी विविधताएं भी दक्षिणपूर्वी फ्रांसीसी व्यंजनों की एक विशेषता है, विशेष रूप से नीस शहर में और उसके आसपास, और व्यावहारिक रूप से फरीनाटा के समान है, कुछ का कहना है कि बनावट थोड़ी अलग है। इसे एक मीटर से अधिक व्यास की डिब्बाबंद तांबे की प्लेट पर पकाया जा सकता है। टूलॉन और मार्सिले के आसपास, इसे केड नाम से भी पाया जा सकता है। पैनिस मार्सिले की एक विशेषता है, और एक समान व्यंजन है, लेकिन मोटा है, और आमतौर पर आयताकार में काटा जाता है और तला जाता है। अल्जीरिया में कहीं और, करांतिका एक समान व्यंजन है जो बहुत लोकप्रिय है। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है और जीरा और हरीसा के साथ पहना जाता है। अर्जेंटीना और उरुग्वे में (जहां 19वीं और 20वीं शताब्दी के बीच कई हजारों लिगुरियन लोग प्रवास कर गए थे) फरीनाटा को मूल जेनोइस नाम फेना के समान फेना के रूप में जाना जाता है। इसे अक्सर पिज्जा (एक कैबेलो) के ऊपर खाया जाता है। उरुग्वे में, "एल फैना" (अर्जेंटीना में "ला फैना" कहा जाता है) को एक पारंपरिक उरुग्वेयन व्यंजन माना जाता है, जिसे 1915 में अप्रवासियों द्वारा लाया गया था, इतना कि 27 अगस्त को "फैना दिवस" कहा जाता है। फेना को वैकल्पिक रूप से "डी ओरिलो" या "डेल मेडियो" परोसा जाता है, जिसका अर्थ है सीमा से और केंद्र से, क्योंकि थोड़ा अनियमित बेकिंग तरल आटे के मेनिस्कस से की जाती है, जिससे यह केंद्र में मोटा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अलग-अलग बनावट, अधिक मलाईदार या पसंद के समान अधिक कुरकुरा होता है। जिब्राल्टर में, जहाँ इसकी आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जेनोइस मूल का है, इसे सेंकने पर कैलेंटिटा या तले जाने पर पैनिसा के रूप में जाना जाता है। इन्हें आम तौर पर बिना किसी टॉपिंग के सादा खाया जाता है। इन्हें जिब्राल्टर का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। भारत में, दाल (दालों के लिए शब्द) "चीला" (उच्चारण "चीला") या बेसन (चने के आटे के लिए शब्द) "पुड़ा" (उच्चारण "पूरा"), क्षेत्र के आधार पर, चने (या किसी अन्य दाल) के आटे और पानी को एक तेल वाले कड़ाही पर पकाने से बनाया जाने वाला एक समान व्यंजन है। प्याज, हरी मिर्च, पत्तागोभी और जड़ी-बूटियों जैसी सब्जियों और धनिया जैसे मसालों को भी तैयारी के कुछ संस्करणों में जोड़ा जाता है। यह भी देखें अर्जेंटीना पिज्जा पापडम पैनकेक्स की सूची लिगुरिया के व्यंजन इतालवी व्यंजनों की सूची संदर्भ बाहरी लिंक पेनकेक्स चने के व्यंजन लिगुरिया के व्यंजन टस्कनी के व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजन अल्जीरियाई व्यंजन अर्जेंटीना के 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