Supertaster
सुपरटेस्टर वह व्यक्ति होता है जिसकी स्वाद की भावना औसत व्यक्ति की तुलना में कहीं अधिक तीव्र होती है, जिसमें स्वाद की प्रतिक्रिया अधिक होती है। यह शब्द प्रायोगिक मनोवैज्ञानिक लिंडा बार्टोशुक के साथ उत्पन्न हुआ, जिन्होंने अपने करियर का अधिकांश समय स्वाद की धारणा में आनुवंशिक भिन्नता का अध्ययन करने में बिताया है। 1980 के दशक की शुरुआत में, बार्टोशुक और उनके सहयोगियों ने पाया कि प्रयोगशाला में परीक्षण किए गए कुछ व्यक्तियों में स्वाद की प्रतिक्रिया अधिक थी और उन्हें सुपरटेस्टर कहा जाता था। यह बढ़ी हुई स्वाद प्रतिक्रिया प्रतिक्रिया पूर्वाग्रह या एक स्केलिंग कलाकृति का परिणाम नहीं है, बल्कि एक शारीरिक या जैविक आधार प्रतीत होता है। 1931 में, एक ड्यूपॉन्ट रसायनज्ञ, आर्थर एल. फॉक्स ने पाया कि कुछ लोगों ने फेनिलथियोकार्बामाइड (पीटीसी) को कड़वा पाया जबकि अन्य लोगों ने इसे बेस्वाद पाया। 1931 की अमेरिकन एसोसिएशन फॉर द एडवांसमेंट ऑफ साइंस की बैठक में, फॉक्स ने एक आनुवंशिकीविद् अल्बर्ट एफ. ब्लेक्सली के साथ सहयोग किया, ताकि उपस्थित लोगों को पीटीसी का स्वाद मिल सकेः 65 प्रतिशत ने इसे कड़वा पाया, 28 प्रतिशत ने इसे बेस्वाद पाया, और 6 प्रतिशत ने अन्य स्वाद गुणों का वर्णन किया। बाद के शोध से पता चला कि पी. टी. सी. का स्वाद लेने की क्षमता आनुवंशिक है। 1960 के दशक में, रोलैंड फिशर पी. टी. सी. और संबंधित यौगिक प्रोपिलथियोरासिल (पी. आर. ओ. पी.) का स्वाद लेने की क्षमता को भोजन वरीयता, आहार और कैलोरी सेवन से जोड़ने वाले पहले व्यक्ति थे। आज, पी. आर. ओ. पी. ने पी. टी. सी. के साथ एक मंद गंधक गंध और सुरक्षा चिंताओं के कारण अनुसंधान के लिए पी. टी. सी. को बदल दिया है। बार्टोशुक और उनके सहयोगियों ने पाया कि टेस्टर समूह को आगे मध्यम टेस्टर और सुपरटेस्टर में विभाजित किया जा सकता है। शोध से पता चलता है कि 25 प्रतिशत आबादी गैर-स्वादिष्ट हैं, 50 प्रतिशत मध्यम स्वादिष्ट हैं, और 25 प्रतिशत सुपरटेस्टर हैं। कारण मनुष्यों में स्वाद के प्रति बढ़ी हुई प्रतिक्रिया का सटीक कारण अभी तक स्पष्ट नहीं किया गया है। एक समीक्षा में सुपरटास्टर्स और टी. ए. एस. 2. आर. 38 जीन की उपस्थिति, पी. आर. ओ. पी. और पी. टी. सी. का स्वाद लेने की क्षमता और कवक के रूप में पाए जाने वाले पेपिले की बढ़ती संख्या के बीच संबंध पाया गया। इसके अलावा, पर्यावरणीय कारण संवेदनशील स्वाद में एक भूमिका निभा सकते हैं। सटीक तंत्र जिनके द्वारा ये कारण प्रकट हो सकते हैं, साथ ही उच्च स्वाद संवेदनशीलता के लिए संभावित विकासवादी लाभ अभी भी अज्ञात हैं। कुछ वातावरणों में, एक बढ़ी हुई स्वाद प्रतिक्रिया, विशेष रूप से कड़वाहट के लिए, संभावित विषाक्त पौधे एल्कलॉइड से बचने में एक महत्वपूर्ण लाभ का प्रतिनिधित्व करेगी। हालांकि, कड़वाहट के प्रति बढ़ती प्रतिक्रिया विभिन्न स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए दृष्टिकोण व्यवहार को सीमित कर सकती है। टीएएस2आर38 कड़वा-स्वाद-ग्राही जीन टीएएस2आर38 पी. आर. ओ. पी. और पी. टी. सी. का स्वाद लेने की क्षमता से जुड़ा हुआ है, हालांकि सुपरटेस्टर घटना के साथ एक कारण संबंध स्थापित नहीं किया गया है। इसके अतिरिक्त, टी2आर38 जीनोटाइप को बच्चों में मिठास की प्राथमिकता, मादक पेय पदार्थों से बचना, बृहदान्त्र कैंसर की बढ़ती व्यापकता (अपर्याप्त सब्जी के सेवन के कारण), और सिगरेट धूम्रपान से बचने से जोड़ा गया है। एशिया, दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका की महिलाओं की तरह महिलाओं में भी सुपरटास्टर होने की संभावना अधिक होती है। महिला सुपरटास्टर्स में कम बॉडी मास इंडेक्स और बेहतर कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य होता है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि औसत व्यक्ति की तुलना में सुपरटेस्टर्स में मीठे या उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए उच्च प्रवृत्ति नहीं हो सकती है। पहचान जीभ के कवक रूप वाले पेपिले को नीले खाद्य रंग से प्रकट किया जा सकता है। सुपरटास्टर्स की पहचान शुरू में एक संदर्भ नमक घोल की तुलना में प्रोपिलथियोरेसिल (पी. आर. ओ. पी.) की कथित तीव्रता के आधार पर की गई थी। औसत स्वाद वाले लोगों की तुलना में सुपरटेस्टर अधिक नमक का सेवन करते हैं। चूँकि सुपरटेस्टर्स में मध्यम या गैर-टेस्टर्स की तुलना में स्वाद की अधिक संवेदनशील भावना होती है, यह छवि स्केलिंग कलाकृतियों का कारण बन सकता है। इसके बाद, नमक को एक गैर-मौखिक स्वाद मानक के साथ बदल दिया गया है। इसलिए, यदि दो व्यक्ति एक ही स्वाद संबंधी उत्तेजना को एक तुलनीय अवधारणात्मक तीव्रता पर मूल्यांकन करते हैं, लेकिन एक पी. आर. ओ. पी. समाधान की कड़वाहट के लिए दोगुना बड़ा मूल्यांकन देता है, तो प्रयोगकर्ता आश्वस्त हो सकता है कि अंतर वास्तविक है और न कि केवल व्यक्ति के पैमाने का उपयोग करने के तरीके का परिणाम है। आज, एक फेनिलथियोकार्बामाइड (पी. टी. सी.) परीक्षण पट्टी का उपयोग यह निर्धारित करने में मदद करने के लिए किया जाता है कि कोई कम स्वादिष्ट है या नहीं। आम आबादी लगभग 75 प्रतिशत समय इसका स्वाद कड़वा लेती है। कई अध्ययनों में एक क्रॉस-मोडल संदर्भ शामिल नहीं है और एक केंद्रित पी. आर. ओ. पी. समाधान या पी. आर. ओ. पी.-संवर्धित कागज की कड़वाहट के आधार पर व्यक्तियों को वर्गीकृत करते हैं। सुपरटास्टर्स में टेस्टर्स और गैर-टेस्टर्स की तुलना में अधिक कवकयुक्त पेपिला और दर्द रिसेप्टर्स होते हैं। जीभ की सावधानीपूर्वक जांच करके और कवक-सदृश पेपिला की संख्या की खोज करके घर पर एक उचित रूप से सटीक आत्म-निदान करना भी संभव है। विशिष्ट खाद्य संवेदनशीलता हालांकि सुपरटेस्टर्स के लिए व्यक्तिगत खाद्य वरीयताओं को वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन कम वरीयता या सेवन के लिए प्रलेखित उदाहरणों में शामिल हैंः कुछ मादक पेय (जिन, टकीला और हॉपी बियर) ब्रासिका ओलेरेसिया कल्टीवर्स ब्रुसेल्स अंकुरित होता है पत्तागोभी काली कॉफी चॉकलेट ग्रेपफ्रूट का रस हरी चाय वाटरक्रैस, सरसों साग, हॉर्सराडिश, डंडेलियन ग्रीन्स, रुताबागा (स्वीडन), और शलगम सोया उत्पाद कार्बोनेटेड पानी मशरूम एनीस और लिकोरिस लोअर-सोडियम खाद्य पदार्थ मसालेदार खाद्य पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थ भी पसंद और खपत के बदले हुए पैटर्न दिखा सकते हैं, लेकिन केवल अप्रत्यक्ष प्रमाण मौजूद हैंः टॉनिक पानी-क्विनीन अधिक कड़वा होता है। ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के संवेदी वैज्ञानिक जुयुन लिम और वाइनमेकर जॉन एलियासन के साथ एक साक्षात्कार (29 मार्च, 2011) उद्धरण 5: शीर्षकः घ्राण और स्वाद के साथ। डि लोरेंजो, पी. एम., और यंगटेनटॉब, एस. एल. 2010. एम. गलाघेर और आर. जे. नेल्सन (एड। ), मनोविज्ञान की पुस्तिका, (खंड। 3): जैविक मनोविज्ञान। न्यूयार्कः विली। गुस्टेशन धारणा