Rajas con crema
राजास कोन क्रेमा एक मैक्सिकन व्यंजन को दिया गया नाम है जिसमें क्रीम के साथ कटा हुआ पोब्लानो काली मिर्च होता है (नाम का शाब्दिक अर्थ स्पेनिश में "स्लाइस" होता है)। यह मेक्सिको में, विशेष रूप से देश के मध्य और दक्षिणी हिस्सों में बहुत लोकप्रिय है। यह उन व्यंजनों में से एक है जो आमतौर पर टकीज़ा (टैको पार्टियों) के दौरान परोसे जाते हैं, जिसमें टिंगा, तिल, चिचारोन और पापास कॉन चोरिज़ो शामिल हैं। व्यंजन की तैयारी में मिर्च को भूनना, छीलना और काटना, कटा हुआ प्याज के साथ उन्हें भूनना और क्रीम के साथ मिश्रण को उबालना शामिल है। कभी-कभी स्वाद के लिए चिकन शोरबा मिलाया जाता है। मूल विधि में पोब्लानो चिलीज़ का उपयोग किया जाता है, हालाँकि ऐसी व्यंजन-विधियाँ भी हैं जिनमें अन्य प्रकार की हरी चिलीज़ का उपयोग किया जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि मिर्च काफी पके हुए और बहुत गहरे रंग के होते हैं, और इसे पूरी तरह से सीधी गर्मी पर या एक कोमल पर भुना जाना चाहिए, एक लोकप्रिय मैक्सिकन तकनीक जिसे "टेटेमेडो" कहा जाता है (नाहुआटल, टलेटमेटी से) और पलट दिया जाना चाहिए ताकि फल के सभी हिस्सों को भून दिया जाए और त्वचा पर फफोले पड़ जाएं। फिर उन्हें एक थैले में "पसीना" किया जाता है, तराशा जाता है, बीजों को हटा दिया जाता है, छील दिया जाता है और चौड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज के साथ, छोटे पंखों में भी काटा जाता है, उन्हें कड़ाही में भून दिया जाता है और भारी क्रीम के साथ कम गर्मी पर पकाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, मकई की कोमल गुठली, लहसुन और/या पनीर मिलाया जाता है। कुछ घरों में वे क्वेलाइट, कटा हुआ चिकन मांस या चिकन शोरबा भी डालते हैं। मैक्सिकन व्यंजनों की सूची भी देखें संदर्भ मैक्सिकन व्यंजन