Nutritional science
पोषण विज्ञान (पोषण विज्ञान, कभी-कभी अल्प पोषण, दिनांकित पोषण विज्ञान भी) वह विज्ञान है जो पोषण की शारीरिक प्रक्रिया (मुख्य रूप से मानव पोषण) का अध्ययन करता है, जो किसी जीव के रखरखाव, विकास, प्रजनन, स्वास्थ्य और बीमारी के संबंध में भोजन में पोषक तत्वों और अन्य पदार्थों की व्याख्या करता है। पोषण विज्ञान के एक स्वतंत्र अध्ययन विषय के रूप में उभरने से पहले, मुख्य रूप से रसायनज्ञ इस क्षेत्र में काम करते थे। भोजन की रासायनिक संरचना की जांच की गई। मैक्रोन्यूट्रिएंट, विशेष रूप से प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, 19वीं शताब्दी से (मानव) पोषण के अध्ययन के केंद्र घटक रहे हैं। विटामिन और महत्वपूर्ण पदार्थों की खोज होने तक, पोषण की गुणवत्ता को विशेष रूप से पोषण ऊर्जा के सेवन से मापा जाता था। 20वीं शताब्दी के प्रारंभिक वर्षों को केनेथ जॉन कारपेंटर ने अपने पोषण विज्ञान के लघु इतिहास में "विटामिन युग" के रूप में संक्षेपित किया था। पहला विटामिन 1926 (थायमिन) में अलग और रासायनिक रूप से परिभाषित किया गया था। 1932 में विटामिन सी का अलगाव हुआ और स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव, स्कर्वी के खिलाफ सुरक्षा, को पहली बार वैज्ञानिक रूप से प्रलेखित किया गया था। लंदन विश्वविद्यालय में ब्रिटिश शरीर विज्ञानी जॉन युडकिन की प्रेरणा पर, 1950 के दशक में पोषण विज्ञान में बैचलर ऑफ साइंस और मास्टर ऑफ साइंस की डिग्री स्थापित की गई थी। नवंबर 1956 में जर्मनी में एक अलग विषय के रूप में पोषण विज्ञान को संस्थागत रूप दिया गया था जब हंस-डाइड्रिच क्रेमर को गीसेन में मानव पोषण के लिए अध्यक्ष नियुक्त किया गया था। पोषण विज्ञान संस्थान शुरू में चिकित्सा अनुसंधान और आगे की शिक्षा अकादमी में स्थित था, जिसे जस्टस लीबिग विश्वविद्यालय के फिर से खोले जाने पर मानव चिकित्सा संकाय में स्थानांतरित कर दिया गया था। समय के साथ, जर्मनी में इसी तरह के संस्थानों के साथ सात अन्य विश्वविद्यालयों का अनुसरण किया गया। 1950 से 1970 के दशक तक, पोषण विज्ञान का ध्यान आहार वसा और चीनी पर था। 1970 के दशक से 1990 के दशक तक, आहार से संबंधित पुरानी बीमारियों और पूरक आहार पर ध्यान दिया गया। पोषण विज्ञान को अक्सर खाद्य विज्ञान (पोषण और खाद्य विज्ञान) के साथ जोड़ा जाता है। ट्रॉफ़ोलॉजी एक ऐसा शब्द है जिसका उपयोग विश्व स्तर पर अन्य भाषाओं में पोषण विज्ञान के लिए किया जाता है, अंग्रेजी में यह शब्द दिनांकित है। आज, यह आंशिक रूप से अभी भी भोजन संयोजन के दृष्टिकोण के लिए उपयोग किया जाता है जो भोजन के विशिष्ट संयोजन (या कुछ संयोजनों के खिलाफ सलाह देता है) की वकालत करता है। पारिस्थितिकी पोषण विज्ञान की एक शाखा है जो रोजमर्रा के अभ्यास और घरेलू प्रबंधन के तत्वों से संबंधित है जिसका मुख्य रूप से जर्मनी में अध्ययन किया जाता है। अकादमिक अध्ययन और शिक्षा पोषण विज्ञान एक विषय के रूप में दुनिया भर के विश्वविद्यालयों में पढ़ाया जाता है। कार्यक्रमों की शुरुआत में, जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान, गणित और भौतिकी के बुनियादी विषय पाठ्यक्रम का हिस्सा हैं। बाद में, अकार्बनिक रसायन विज्ञान, कार्यात्मक जीव विज्ञान, जैव रसायन और आनुवंशिकी पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। अधिकांश विश्वविद्यालयों में, छात्र कुछ क्षेत्रों में विशेषज्ञता प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें विशेष खाद्य रसायन विज्ञान, पोषण शरीर विज्ञान, खाद्य कानून और पोषण चिकित्सा जैसे विषय शामिल हैं। जो छात्र आर्थिक पहलू में अधिक रुचि रखते हैं, वे आमतौर पर खाद्य अर्थशास्त्र के क्षेत्र में विशेषज्ञता रखते हैं। अधिकांश विश्वविद्यालयों में प्रयोगशाला अभ्यास भी पाठ्यक्रम में शामिल हैं। उल्लेखनीय पोषण वैज्ञानिक जॉन युडकिन (1910-1995), जिन्होंने किसी भी यूरोपीय विश्वविद्यालय में पोषण विज्ञान में पहली डिग्री स्थापित की हैंस एडलबर्ट श्वाइगार्ट (1900-1972), महत्वपूर्ण पदार्थ शब्द के निर्माता हैंस कोनराड बिसाल्स्की (* 1949) हैनी रुट्ज़लर (* 1962) वैज्ञानिक पत्रिकाएं पोषण विज्ञान की पोषण पत्रिका, द न्यूट्रिशन सोसाइटी जर्नल ऑफ न्यूट्रिशनल साइंस एंड विटामिनोलॉजी की ओर से प्रकाशित, जिसे द विटामिन सोसाइटी ऑफ जापान और जापान सोसाइटी ऑफ न्यूट्रिशन एंड फूड साइंस द्वारा संपादित किया गया था, जिसे सेंटर फॉर अकादमिक पब्लिकेशंस जापान फूड एंड न्यूट्रिशन रिसर्च द्वारा प्रकाशित किया गया था, जिसे स्वीडिश न्यूट्रिशन फाउंडेशन यूरोपियन जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन द्वारा प्रकाशित किया गया था।