Craig Claiborne
क्रेग क्लैबोर्न (4 सितंबर, 1920-22 जनवरी, 2000) एक अमेरिकी रेस्तरां आलोचक, खाद्य पत्रकार और पुस्तक लेखक थे। द न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए एक लंबे समय तक खाद्य संपादक और रेस्तरां आलोचक, वे कई पाक कला पुस्तकों और एक आत्मकथा के लेखक भी थे। अपने कार्यकाल के दौरान, उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन विज्ञान और भोजन लेखन में कई योगदान दिए। क्लैबोर्न का जन्म सनफ्लावर, मिसिसिपी में हुआ था और उनका पालन-पोषण इंडियोला, मिसिसिपी में उनकी माँ के बोर्डिंग हाउस की रसोई में इस क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजनों पर हुआ था। उन्होंने 1937 से 1939 तक मिसिसिपी स्टेट कॉलेज में पूर्व-चिकित्सा अध्ययन में निबंध लिखा। इसे अनुपयुक्त पाते हुए, वे मिसौरी विश्वविद्यालय में स्थानांतरित हो गए, जहाँ उन्होंने पत्रकारिता में महारत हासिल की और बी. ए. की उपाधि प्राप्त की। डिग्री। क्लैबोर्न ने द्वितीय विश्व युद्ध और कोरियाई युद्ध के दौरान अमेरिकी नौसेना में सेवा की। यह तय करने के बाद कि उनका असली जुनून खाना पकाने में है, उन्होंने अपने जी. आई. का इस्तेमाल किया। स्विट्जरलैंड के लुसाने में स्थित इकोले होटलियर डी लुसाने (लुसाने होटल स्कूल) में भाग लेने के लिए बिल लाभान्वित होता है। यूरोप से अमेरिका लौटकर, उन्होंने न्यूयॉर्क शहर, न्यूयॉर्क में खाद्य-प्रकाशन व्यवसाय में काम किया, पेटू पत्रिका में एक योगदानकर्ता और एक खाद्य-उत्पाद प्रचारक के रूप में, अंत में 1957 में टाइम्स के पहले खाद्य संपादक, जेन निकर्सन के बाद द न्यूयॉर्क टाइम्स के खाद्य संपादक बने। पत्रकारिता इतिहासकार किम्बर्ली विल्मोट वॉस ने कहा कि निकर्सन ने आधुनिक पेशेवर खाद्य लेखन की नींव रखी थी और जबकि क्लैबोर्न को पेशे के आधुनिकीकरण का श्रेय दिया जाता है, निकर्सन ने उनके प्रतिस्थापन के रूप में काम पर रखे जाने से कई साल पहले उस रास्ते की शुरुआत की थी। वॉस के अनुसार, निकर्सन ने क्लैबोर्न और जेम्स बियर्ड दोनों की "खोज" की। क्लैबोर्न एक प्रमुख अमेरिकी समाचार पत्र में खाद्य पृष्ठ की देखरेख करने वाले पहले व्यक्ति थे और उन्हें द न्यूयॉर्क टाइम्स के नए रेस्तरां और अभिनव रसोइयों के कवरेज को व्यापक बनाने का श्रेय दिया जाता है। 1950 के दशक में एक समाचार पत्र का एक विशिष्ट भोजन खंड काफी हद तक महिला पाठकों के लिए लक्षित था और उच्च स्तरीय गृहिणी के लिए मनोरंजन और खाना पकाने पर कॉलम तक सीमित था। क्लैबोर्न ने व्यंजनों के बारे में अपने ज्ञान और भोजन के प्रति अपने जुनून को पृष्ठों पर लाया, जिससे यह न्यूयॉर्क शहर और बड़े पैमाने पर राष्ट्र के लिए एक महत्वपूर्ण सांस्कृतिक और सामाजिक घंटी बन गया। क्लैबोर्न के स्तंभों, समीक्षाओं और पाक कला की पुस्तकों ने अमेरिकियों की एक पीढ़ी को विभिन्न प्रकार के जातीय व्यंजनों, विशेष रूप से एशियाई और मैक्सिकन व्यंजनों से ऐसे समय में परिचित कराया जब औसत अमेरिकियों को भोजन में रूढ़िवादी स्वाद था, और न्यूयॉर्क जैसे शहरों में जो थोड़ा स्वादिष्ट खाना बनाना उपलब्ध था, वह विशेष रूप से फ्रेंच था (और, क्लैबोर्न ने देखा, बहुत उच्च गुणवत्ता वाला नहीं)। रेस्तरां को उनकी सेवा के लिए जवाबदेह ठहराने और जनता को अपने भोजन के डॉलर कहाँ खर्च करने के बारे में सूचित विकल्प बनाने में मदद करने के लिए, उन्होंने रेटिंग रेस्तरां की चार सितारा प्रणाली बनाई जो अभी भी द न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा उपयोग की जाती है और जिसका व्यापक रूप से अनुकरण किया गया है। क्लैबोर्न की समीक्षाएँ सटीक और असम्बद्ध थीं, लेकिन उन्होंने खाना पकाने के लिए एक खुले दिमाग और नज़र के साथ एक आलोचक के रूप में अपने कार्य से भी संपर्क किया जो अलग, रचनात्मक और अपने पाठकों को आकर्षित करने की संभावना थी। एम. एफ. के. फिशर सहित खाद्य लेखकों से प्रेरित, क्लैबोर्न ने अपने स्वयं के खाने के अनुभवों और देश और दुनिया भर में नई प्रतिभा और नए पाक कला की खोज का दस्तावेजीकरण करने का भी आनंद लिया। जनता के ध्यान में लाए गए कई तत्कालीन अज्ञात रसोइयों में न्यू ऑरलियन्स, लुइसियाना, शेफ और रेस्तरां मालिक पॉल प्रुडोमे थे। उस समय, अमेरिका के डीप साउथ के बाहर बहुत कम लोगों को लुइसियाना की केजून संस्कृति या इसकी अनूठी पाक परंपराओं के बारे में कोई जानकारी थी। शेफ, लेखक और टेलीविजन व्यक्तित्व जूलिया चाइल्ड के साथ, क्लैबोर्न को फ्रांसीसी और अन्य जातीय व्यंजनों की अक्सर डराने वाली दुनिया को अमेरिकी दर्शकों और अमेरिकी स्वाद के लिए सुलभ बनाने का श्रेय दिया जाता है। क्लैबोर्न ने खाद्य पदार्थों और पाक शैलियों की एक विस्तृत श्रृंखला पर बीस से अधिक पाक कला पुस्तकों का लेखन या संपादन किया, जिसमें स्वस्थ, कम सोडियम और कम कोलेस्ट्रॉल वाले आहार के लिए समर्पित पहली सबसे अधिक बिकने वाली पाक कला पुस्तकें शामिल हैं। उनका लंबे समय से पेशेवर संबंध था और उन्होंने फ्रांसीसी मूल के न्यूयॉर्क शहर के शेफ, लेखक और टेलीविजन व्यक्तित्व पियरे फ्रेनी के साथ कई पुस्तकों और परियोजनाओं में सहयोग किया। क्लैबोर्न एक सनक आहार के समर्थक थे जिसे पेटू आहार के रूप में जाना जाता था। फ्रेनी के साथ, उन्होंने इस आहार के लिए दो सौ कम सोडियम, कम कोलेस्ट्रॉल वाले व्यंजनों पर काम किया। 4, 000 डॉलर का भोजन 1975 में, उन्होंने अमेरिकन एक्सप्रेस द्वारा प्रायोजित विजेता की पसंद के किसी भी रेस्तरां में दो लोगों के लिए बिना किसी कीमत के रात्रिभोज के लिए एक चैरिटी नीलामी में 300 डॉलर की विजेता बोली लगाई। फ्रेंकी को अपने भोजन साथी के रूप में चुनते हुए, दोनों पेरिस, फ्रांस में स्थित एक प्रसिद्ध रेस्तरां चेज़ डेनिस में बस गए, जहाँ उन्होंने पांच घंटे के, इकतीस कोर्स के भोजन में फोई ग्रास, ट्रफल्स, लॉबस्टर, कैवियार और दुर्लभ वाइन पर 4,000 डॉलर का एक टैब तैयार किया। जब क्लैबोर्न ने बाद में अपने न्यूयॉर्क टाइम्स कॉलम में इस अनुभव के बारे में लिखा, तो अखबार को ऐसे समय में पाठक मेल की बाढ़ आई, जिसमें इस तरह की फिजूलखर्ची पर आक्रोश व्यक्त किया गया था, जब दुनिया में कई लोग इसके बिना रह गए थे। यहां तक कि वेटिकन और पोप पॉल VI ने भी इसकी आलोचना करते हुए इसे "निंदनीय" कहा। यह भी नोट किया गया था कि उन्होंने और फ्रेनी ने मेनू पर लगभग हर व्यंजन का ऑर्डर दिया था, लेकिन उन्होंने प्रत्येक के कुछ ही काटने लिए। अपने पैमाने और खर्च के बावजूद, क्लैबोर्न ने भोजन को एक मिश्रित समीक्षा दी, यह देखते हुए कि कई व्यंजन गर्भधारण, प्रस्तुति या गुणवत्ता के मामले में कम हो गए। मृत्यु और विरासत क्लैबोर्न, जो अपने बाद के वर्षों में विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित थे, का 79 वर्ष की आयु में सेंट ल्यूक-रूजवेल्ट अस्पताल, न्यूयॉर्क में निधन हो गया। मौत का कोई कारण नहीं बताया गया। अपनी वसीयत में, उन्होंने न्यूयॉर्क के हाइड पार्क में स्थित द क्युलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका को अपनी संपत्ति विरासत में दी। ग्रंथ सूची द न्यूयॉर्क टाइम्स कुकबुक (1961) हार्पर एंड रो द न्यूयॉर्क टाइम्स मेन्यू कुक बुक (1966) हार्पर एंड रो द न्यूयॉर्क टाइम्स इंटरनेशनल कुकबुक (1971) हार्पर एंड रो क्रेग क्लैबोर्न की फेवरेट फ्रॉम द न्यूयॉर्क टाइम्स वॉल्यूम। 1 (1975) टाइम्स बुक्स क्रेग क्लैबोर्न के फेवरिट्स फ्रॉम द न्यूयॉर्क टाइम्स वॉल्यूम। 2 (1976) टाइम्स बुक्स क्रेग क्लैबोर्न के फेवरिट्स फ्रॉम द न्यूयॉर्क टाइम्स वॉल्यूम। 3 (1977) टाइम्स बुक्स क्रेग क्लैबोर्न के फेवरिट्स फ्रॉम द न्यूयॉर्क टाइम्स वॉल्यूम। 4 (1978) रैंडम हाउस ट्रेड कुकिंग विद हर्ब्स एंड स्पाइसेस (1977) बैंटम बुक्स वेल कुकरी (1978) (पियरे फ्रेनी के साथ) हार्पर-कॉलिन्स क्लासिक फ्रेंच कुकिंग (1978) टाइम-लाइफ फूड्स ऑफ द वर्ल्ड क्रेग क्लैबोर्न की द न्यूयॉर्क टाइम्स कुकबुक (1980) पियरे फ्रेनी के साथ, न्यूयॉर्क टाइम्स बुक्स, ए फीस्ट मेड फॉर लाफ्टर (1982) आत्मकथा, डबलडे द मास्टर कुकिंग कोर्स (1982) (पियरे फ्रेनी के साथ), पुटनाम पब। क्रैग क्लैबोर्न और पियरे फ़्रेनी के साथ समूह पाक कला (1985) बैलेन्टाइन पुस्तकें क्रेग क्लैबोर्न का यादगार भोजन मेनू, बीस साल से अधिक की मनोरंजक यादें और व्यंजन (1985) ई पी डटन क्रेग क्लैबोर्न का द न्यूयॉर्क टाइम्स फ़ूड एनसाइक्लोपीडिया (1985) क्राउन बुक्स क्रेग क्लैबोर्न का गॉरमेट डाइट (1985) (पियरे फ़्रेनी के साथ), बैलेन्टाइन पुस्तकें क्रेग क्लैबोर्न का दक्षिणी पाक कला (1987) न्यूयॉर्क टाइम्स पुस्तकें एलिमेंट्स ऑफ़ शिष्टाचारः ए गाइड टू टेबल मैनर्स इन एन इम्परफ़ेक्ट वर्ल्ड (1992) विलियम मोरो एंड कंपनी द चाइनीज कुकबुक (1992) (वर्जीनिया ली के साथ) क्रेग क्लैबोर्न का किचन प्राइम मौली ओ 'नील (लाइब्रेरी ऑफ अमेरिका, 2007) उद्धरण "खाना बनाना एक बार में बच्चों का खेल और वयस्कों का आनंद है। और सावधानी से खाना बनाना प्यार का एक कार्य है। उन्होंने कहा, "मेरा मानना है कि आपको लिखना नहीं सिखाया जा सकता है। आपको जीवन भर शब्दों के प्यार में बिताना होगा। (ए फीस्ट फॉर लाफ्टर, पृ. 150) अमेरिकी प्रिंट पत्रकारों की सूची भी देखें समलैंगिक, समलैंगिक या उभयलिंगी लोगों की सूची मिसिसिपी के लोगों की सूची न्यूयॉर्क शहर के लोगों की सूची संदर्भ बाहरी लिंक मिलर, ब्रायन (24 जनवरी, 2000)। "क्रेग क्लैबोर्न, 79, टाइम्स फूड एडिटर और आलोचक, मर चुके हैं।" द न्यूयॉर्क टाइम्स "। 12 अप्रैल, 2012 को प्राप्त किया गया। लंदन साउथ बैंक विश्वविद्यालय में श्रद्धांजलि। 1920 जन्म 2000 मृत्यु 20 वीं शताब्दी के अमेरिकी गैर-कथा लेखक अमेरिकी आत्मकथाकार अमेरिकी कुकबुक लेखक अमेरिकी स्विट्जरलैंड में प्रवासी अमेरिकी एलजीबीटी सैन्य कर्मी समलैंगिक अमेरिकी पत्रिका लेखक संयुक्त राज्य अमेरिका द्वितीय विश्व युद्ध के नौसेना कर्मी कोरियाई युद्ध के संयुक्त राज्य अमेरिका के नौसेना कर्मी अमेरिकी जनसंपर्क लोग अमेरिकी रेस्तरां आलोचक आहार अमेरिकी समलैंगिक लेखकों की वकालत करता है एलजीबीटी लोग मिसिसिपी से लोग ईस्ट हैम्पटन (शहर), न्यूयॉर्क से लोग लॉज़ेन लोग सूरजमुखी, मिसिसिपी प्लेस ऑफ डेथ से लापता द न्यूयॉर्क टाइम्स स्तंभकार द न्यूयॉर्क टाइम्स के संपादक मिसिसिपी लेखकों के लेखक द न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा नियोजित 20 वीं शताब्दी के अमेरिकी पुरुष लेखक जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार विजेता अमेरिकी पुरुष गैर-कथा लेखक 20 वीं शताब्दी के अमेरिकी एलजीबीटी लोग