Cook (profession)
एक रसोइया एक पेशेवर व्यक्ति होता है जो खाद्य उद्योग में उपभोग के लिए वस्तुओं को तैयार करता है, विशेष रूप से रेस्तरां जैसी स्थितियों में। एक रसोइये को कभी-कभी रसोइये के रूप में संदर्भित किया जाता है, हालांकि पाक कला की दुनिया में, शब्द विनिमेय नहीं हैं। रसोइयों की जिम्मेदारियों में भोजन तैयार करना, खाद्य स्टेशनों का प्रबंधन करना, रसोई की सफाई करना और रसोइयों की मदद करना शामिल है। रेस्तरां रसोइयों को उनके निर्धारित स्टेशनों के अनुसार एक शीर्षक देंगे। ब्रॉयलर कुक, फ्राई कुक, पेंट्री कुक और सॉस कुक इसके उदाहरण हैं। इतिहास 776 ईसा पूर्व में, एलिस के कोरोबस, जिन्होंने एक दौड़ दौड़ में प्राचीन ओलंपिक खेल जीते थे, भी एक रसोइया थे। उत्तरी फ्रांस के मध्य युग में (लगभग 9वीं-15वीं शताब्दी), समुदाय में रसोइया होना एक ज्ञात पेशा था। एक अर्थ में, रसोइयों को प्रशिक्षित कारीगरों के रूप में स्वीकार किया जाता था। टेललेवेंट ने ले विएंडियर में लिखा-मध्ययुगीन फ्रांस में एक क्लासिक व्यंजन संग्रह-कि उन्होंने मास्टर ग्रेड प्राप्त करने से पहले एक प्रशिक्षु और यात्री होने जैसे प्रशिक्षण के विभिन्न स्तरों से गुजरना पड़ा। गुरु या प्राप्त ज्ञान एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी में चला जाता है। जॉर्जेस ऑगस्टे एस्कॉफियर (1846-1935) ने ब्रिगेड डी व्यंजन में एक रसोइये को पाक शैली के रूप में वर्णित किया। वे पदानुक्रम में शीर्ष स्तरों की मदद करते हैं, जैसे कि रसोइये, और विशिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। मिंग राजवंश (1368-1644) के दौरान, खाना पकाने का पेशा वह था जो अधिकांश भाग में, समाज के उच्च क्षेत्रों की सेवा करता था, व्यापारियों, अधिकारियों और जमींदारों की सेवा करता था। चीन में मिंग राजवंश के दौरान मक्का, आलू और मिर्च जैसी नई 'नई दुनिया' की फसलों के कारण पाक कला की दुनिया के विकास ने एक ऐसा वातावरण बनाया जिसके कारण मिंग चीन में अधिक से अधिक लोगों के लिए एक नया और गुणवत्तापूर्ण खाद्य पदार्थ सुलभ हो गया। खाना पकाने वालों को दिए जाने वाले खाद्य पदार्थों की नई विविधता ने भोजन तैयार करने पर विभिन्न निर्देश पुस्तिकाओं और व्यंजनों की पुस्तकों को भी जन्म दिया। जिन रसोइयों ने चीनी आबादी के लिए भोजन तैयार किया और पकाया जो समाज के ऊपरी क्षेत्रों में थे और इसलिए इसे वहन कर सकते थे, वे सरायों, रेस्तरां और यहां तक कि सड़कों पर एक सड़क विक्रेता के रूप में घूमते हुए काम करते थे, इस प्रकार ग्राहकों को विभिन्न विकल्प प्रदान करते थे। हालांकि, मिंग चीन में खाद्य पदार्थों और खाद्य विक्रेताओं की बढ़ती विविधता के बावजूद, अधिकांश पेशेवर रसोइयों की सेवाएं अभिजात वर्ग के लिए आरक्षित थीं। अदालत पूरे मिंग राजवंश में रसोइयों का एक बहुत बड़ा नियोक्ता था, जिसमें 15वीं शताब्दी में 9,000 से अधिक रसोइये कार्यरत थे; अदालत के रोजगार में रसोइयों से दैनिक आधार पर लगभग 10,000 से 15,000 लोगों को प्रदान करने की उम्मीद की जाती थी, जिसमें उन सभी को शराब प्रदान करना भी शामिल था। केवल खाने के लिए खाना पकाने के अलावा, अदालत ने अनुष्ठानों के लिए बलिदान और प्रसाद तैयार करने के लिए लगभग 1,800 रसोइयों को भी नियुक्त किया, सालाना लगभग 200,000 जानवरों की बलि दी गई, जिसमें बड़ी मात्रा में हंस, सूअर और भेड़ शामिल थे। रसोइये व्यापारियों और मकान मालिकों के लिए भी भोजन प्रदान करते थे, लेकिन उन्हें अदालत द्वारा नियुक्त रसोइयों के समान उच्च दर पर नियुक्त नहीं किया जाता था। व्यापारी और मकान मालिक जो एक पेशेवर रसोइये द्वारा व्यक्तिगत रूप से पकाए गए भोजन की विलासिता का खर्च उठा सकते थे, वे आमतौर पर एक अच्छी गुणवत्ता और यहां तक कि अत्यधिक कौशल-भारी और श्रमसाध्य प्रकार के खाना पकाने की उम्मीद कर सकते थे, उदाहरण के लिए बेकिंग और चीनी वाले जानवर। अमीरों के लिए रसोइयों की यह विशिष्टता इस पेशे और इसके काम को कुलीन वर्गों के लालच और पेटू के साथ जोड़ती है, इसलिए, अक्सर रसोइयों के साथ निजी भोजन तैयार करना बुराई या खलनायक से जुड़ा होता है। रसोइयों की स्थिति मिंग चीन में रसोइये, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, केवल बहुत अमीर लोगों द्वारा उपयोग किए जाने के लिए उपलब्ध थे। नौकरी की विशिष्ट प्रकृति और जिनके लिए वे भोजन तैयार करते थे, उनके स्थिति स्तरों के बावजूद, मिंग काल के दौरान रसोइये का व्यवसाय एक अत्यधिक प्रतिष्ठित पेशा नहीं था क्योंकि एक रसोइये होने के साथ पशु हत्या की मात्रा भी शामिल थी। संवेदनशील जीवों को मारने और फिर इसे जीविकोपार्जन के साधन के रूप में उपयोग करने से जुड़े नकारात्मक कर्म, खाना पकाने के पेशे को ऐसा बनाते हैं जिससे बचा जा सकता है। एक रसोइये के काम की प्रकृति और ताओ धर्म और बौद्ध धर्म के धार्मिक मूल्यों में भारी टकराव होता है, जो एक रसोइये के एक अवांछनीय व्यवसाय होने के इस विचार को मजबूत करता है, इसके अलावा, रसोइयों को अमिताभ के माध्यम से शुद्ध भूमि में अपने वध किए गए जानवरों के सुरक्षित मार्ग का अनुरोध करने के लिए जाना जाता था। मिंग चीन में खाना पकाने के पेशे से जुड़े विभिन्न नकारात्मक पहलुओं के बावजूद, इसके लिए अभी भी कुछ सकारात्मक पहलू थे, एक रसोइया होने के लिए एक निश्चित स्तर के कौशल की आवश्यकता होती थी और कुछ हद तक यह कारीगर था, जो कौशल और चतुराई की अच्छी ट्यूनिंग की मांग करता था, जिसने बदले में रसोइये के पेशे और अन्य समान व्यवसायों को अपने साथियों के बीच सम्मान अर्जित किया। मिंग राजवंश के दौरान प्रकाशित व्यंजनों की किताबों और हर्बल गाइडों के माध्यम से मिंग चीन में रसोइये अपने व्यापार को सीख सकते थे। इन पुस्तकों और गाइडों को व्यक्तिगत स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के तरीके के रूप में प्रकाशित किया गया था, और ज्यादातर खाद्य पदार्थों और यांगशेंग के स्वास्थ्य लाभों पर चर्चा की गई थी, जिसका अर्थ है 'पोषण जीवन'। इन व्यंजनों की पुस्तकों में से एक का एक उदाहरण झांग दाई द्वारा लिखित ओल्ड ग्लूटन्स कलेक्शन (लाओटाओ जी;) है। झांग दाई ने न केवल मार्गदर्शन के लिए व्यंजन प्रदान किए, बल्कि भोजन और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के साथ-साथ वर्ग स्तरों और भोजन वेतन और आर्थिक मूल्य के बारे में भी लिखा। संयुक्त राज्य श्रम सांख्यिकी ब्यूरो के अनुसार, 2016 से 2026 की अवधि के दौरान रसोइयों के लिए काम के अवसरों की संख्या में 6 प्रतिशत की वृद्धि होने की उम्मीद है। 2016 में, एक रसोइये के लिए नौकरियों की संख्या 2,403,000 थी। यह दर भोजन तैयार करने वाले श्रमिकों, बेकर्स और रसोइयों की तुलना में धीमी गति से बढ़ने का अनुमान है (जिनमें से सभी में 2016 से 2026 तक कम से कम 8 प्रतिशत की वृद्धि होने का अनुमान है)। इसके अलावा, रसोइये प्रति वर्ष लगभग $22,850 कमाते हैं, जो लगभग $10.99 प्रति घंटा है। अक्टूबर 2017 तक, कनाडा में रसोइयों की औसत आय लगभग सी $33,400 प्रति वर्ष थी। 2018 तक, ऑस्ट्रेलिया में रसोइयों ने काम के प्रत्येक घंटे के लिए लगभग ए. यू. $20.48 कमाया। शिक्षा संयुक्त राज्य अमेरिका उपलब्धियों का एक सख्त समूह नहीं है जिसे किसी को रसोइया बनने से पहले पूरा करना चाहिए। ऐसे संस्थान हैं जो पाक कार्यक्रम प्रदान करते हैं, जैसे कि व्यावसायिक खाना पकाने के स्कूल। अनिवार्य पाठ हैं जो खाद्य सुरक्षा, स्वच्छता, आतिथ्य और उन्नत खाना पकाने जैसे विषयों को शामिल करते हैं। यह दो साल से चार साल से भी कम समय तक चलेगा। यह भी ज्ञात है कि कुछ रसोइये पाक प्रशिक्षुता के माध्यम से अपनी शिक्षा प्राप्त करते हैं जिसे पेशेवर पाक संस्थानों या ट्रेड यूनियनों द्वारा प्रायोजित किया जा सकता है। प्रशिक्षुता की अवधि आमतौर पर एक वर्ष होती है और यह तकनीकी प्रशिक्षण के साथ-साथ नौकरी का अनुभव भी प्रदान करती है। अमेरिकन कलिनरी फेडरेशन के आधार पर, ऐसे कार्यक्रमों में प्रवेश करने के लिए न्यूनतम आवश्यकताओं में 17 वर्ष की आयु और हाई स्कूल डिप्लोमा या समकक्ष होना शामिल है। यदि वे उच्च स्तर के पाक व्यवसायों में पदोन्नति चाहते हैं, तो उन्हें एक पाक प्रमाणन मिल सकता है जो साबित करता है कि उनके पास कम से कम दो साल का नौकरी का अनुभव और रसोई कौशल का बुनियादी ज्ञान है। अंग्रेजी और गणित में यूनाइटेड किंगडम जी. सी. एस. ई. उन व्यक्तियों की मदद कर सकता है जो रसोइया बनने में रुचि रखते हैं। हालाँकि, यह अधिक मूल्यवान है यदि वे किसी भी पाक संस्थान या पाठ्यक्रम में प्रशिक्षुता या प्रशिक्षण का अनुभव करते हैं। विभिन्न क्षेत्रों के कुछ कॉलेज हैं जो प्रशिक्षण और विकास कार्यक्रम प्रदान करते हैं। इनमें वेल्स, इंग्लैंड और उत्तरी आयरलैंड शामिल हैं। उपलब्ध प्रमाणपत्र या डिप्लोमा के उदाहरण हैं डिप्लोमा इन इंट्रोडक्शन टू प्रोफेशनल कुकरी, सर्टिफिकेट इन जनरल कुकरी, और डिप्लोमा इन फूड प्रोडक्शन एंड कुकिंग। स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ विभिन्न स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ हैं जो रसोईघर में काम करने से उत्पन्न होती हैं। जो रसोइये बिना पके हुए मांस का इलाज करते हैं, उन्हें भोजन से होने वाली बीमारियों की चपेट में आने की संभावना होती है। इसके अतिरिक्त, रसोइयों को ब्लीच और ग्लास क्लीनर जैसे रासायनिक उत्पादों में सांस लेने और छूने का खतरा होता है। दो अन्य संभावित चिंताएं हैं नुकीली वस्तुओं के उपयोग से या गर्म सतहों को छूने से घायल होने का खतरा। एक अन्य संभावित स्वास्थ्य खतरा यह है कि गीली और चिकनी फर्श के कारण रसोइये गिर सकते हैं। वाणिज्यिक परिवेशों में खाना बनाना शारीरिक और मानसिक रूप से भी तनावपूर्ण हो सकता है, जिसमें अक्सर गर्म, आर्द्र, जोर से, खतरनाक और अराजक वातावरण में तेज और दोहराए जाने वाले आंदोलनों की आवश्यकता होती है, साथ ही विषम घंटे काम करना, अलग-अलग पाली में काम करना और "क्लोपेन्स" (जब कोई कर्मचारी एक दिन समापन पाली में काम करता है और अगले दिन एक प्रारंभिक पाली में काम करता है)। तनाव के कारण, रसोइये अक्सर निकोटिन, शराब और अन्य दवाओं जैसे पदार्थों का उपयोग करते हैं। क्षेत्रीय अंतर मध्य पूर्व में पेशेवर रसोइये मुख्य रूप से पुरुष हैं। धार्मिक प्रतिबंधों के कारण (ईसाई-आधारित समूहों की एक छोटी मात्रा को छोड़कर), रसोइये आमतौर पर भोजन बनाने के लिए सूअर का मांस का उपयोग करने से बचते हैं, जबकि भेड़ का बच्चा और चिकन मानक मांस हैं। फिर, मांस को रोटी या चावल के साथ परोसा जाएगा। जिल एवरसोल नोलन के अनुसार, मध्य पूर्व के लोगों का एक उच्च प्रतिशत है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, यही कारण है कि भोजन करते समय डेयरी का अक्सर उपयोग नहीं किया जाता है। मवेशियों का उपयोग अक्सर वस्तुओं को ले जाने या ले जाने के लिए किया जाता है और उनका उपयोग केवल भोजन के लिए किया जाता है जब उनके लिए कोई अन्य उद्देश्य न हो। फिर भी, गोमांस को खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग करना आसान नहीं है और इसे टुकड़ों में परोसा जाता है, या तो सुखाया जाता है, कच्चा या पकाया जाता है। दूसरी ओर, बैंगन सड़कों से खरीदना आसान है और मध्य पूर्वी रसोइयों द्वारा मुख्य सामग्री का उपयोग करते हुए 40 से अधिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मेक्सिको मैक्सिकन रसोइये अपने द्वारा बनाए गए व्यंजनों का सम्मान करने के लिए एक मजबूत बिंदु बनाते हैं और ये व्यंजन उनकी "विरासत" और "आत्मा" को दर्शाते हैं। उनके जुनून की मात्रा सीधे तौर पर इस बात से जुड़ी होती है कि उनका भोजन कितना अच्छा निकलता है और यह कितना स्वादिष्ट हो सकता है। रसोइये अक्सर सौदेबाजी करते हैं और सड़क के बाजारों से अपनी सामग्री खरीदते हैं, जबकि उनके मकई के टॉर्टिला या तो हाथ से बनाए जाते हैं (जिसमें काफी समय लगता है) या टॉर्टिलेरिया से खरीदे जाते हैं। मैक्सिकन व्यंजन फ्रांसीसी आक्रमणकारियों से प्रभावित रहे हैं और अपने भोजन में दोनों शैलियों को एकीकृत करते हैं। क्रेप्स, या क्रेपास, जैसा कि उन्हें मेक्सिको में कहा जाता है, उन्हें फ्रांसीसी आक्रमणकारियों द्वारा पेश किया गया था और विभिन्न व्यंजनों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। शेफ चीफ कुक कुक (घरेलू कर्मचारी) घरेलू कर्मचारी खाना पकाने की तकनीकों की सूची व्यक्तिगत शेफ संदर्भ बाहरी लिंक खाद्य सेवा व्यवसाय रेस्तरां शब्दावली शेफ पाक शब्दावली