Hujiao bing
हुजियाओ बिंग या काली मिर्च बन () एक प्रकार का बेक किया हुआ बन है जिसकी उत्पत्ति चीन के फुजियान प्रांत की राजधानी फुझोउ शहर में हुई थी। यह एक स्ट्रीट फूड है जो ताइवान में लोकप्रिय हो गया है और पूरे ताइवान में रात के बाजारों या छोटे खाद्य स्टालों में पाया जा सकता है। आम सामग्री आटा, पानी और बाहरी आटे के खोल के लिए एक खमीर एजेंट है, और एक मांस प्रोटीन (आमतौर पर सूअर का मांस या गोमांस) चीनी, सोया सॉस, सफेद काली मिर्च या काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है, और अंदर भरने के लिए स्कैलियन होता है। उत्पत्ति यह ज्ञात नहीं है कि हुजियाओबिंग का आविष्कार किसने किया था। यह व्यंजन फुजियान और ताइवान में पाया जा सकता है। ताइवानी विक्रेता इस वस्तु को "फुज़ौ काली मिर्च बन" () के रूप में सूचीबद्ध करते हैं और बन के निर्माण का श्रेय फुज़ौनी प्रवासियों को देते हैं। कई सबसे पुराने काली मिर्च बन विक्रेताओं की स्थापना फुज़हौनी वंश के लोगों द्वारा की गई थी। तैयारी बाहरी आटे के खोल को आटा, पानी और खमीर या बेकिंग पाउडर जैसे खमीर एजेंट के साथ तैयार किया जाता है। चर्बी, मक्खन या तेल को कभी-कभी आटे में मिलाया जाता है ताकि पकाते समय बन को अतिरिक्त कुरकुरा और क्रोइसेंट की तरह परतदार बनाया जा सके। इसके बाद बाहरी खोल के आटे को अलग-अलग एक पतले गोलाकार आकार में घुमाया जाता है, जो एक डंपलिंग रैपिंग के समान होता है। भरने की मुख्य सामग्री मांस है जो आमतौर पर सूअर का मांस होता है। मांस को या तो पीस लिया जाता है या बारीक काट लिया जाता है। कुछ विक्रेता भुने हुए और कटे हुए मांस का उपयोग बन को काटने के लिए करते हैं, लेकिन भुने हुए मांस का उपयोग आमतौर पर किया जाता है क्योंकि यह पकने पर अधिक रस पैदा करता है। मांस को आमतौर पर सफेद या काली मिर्च पाउडर, सोया सॉस, चीनी और खाना पकाने की शराब के ढेर के साथ मैरीनेट किया जाता है। कुछ विक्रेता मांस मैरिनेड में पाँच-मसाला पाउडर या करी पाउडर भी डालते हैं। मैरिनेटेड मांस को पतले आटे पर फैलाया जाता है। इसके बाद मुट्ठी भर कटे हुए हरे रंग के स्कैलियन को मांस के ऊपर रखा जाता है और आटे के साथ सील कर दिया जाता है। स्कैलियन को एक अलग चरण में जोड़ा जाना चाहिए-मांस भरने में कभी नहीं मिलाया जाना चाहिए-ताकि बन में एक स्पष्ट स्कैलियन स्वाद पैदा हो सके। अन्य बन्स के विपरीत, सीलबंद छोर नीचे होता है। बन के शीर्ष को फिर पानी से ब्रश किया जाता है और सफेद तिल के छिड़काव के साथ समाप्त किया जाता है। बन्स को फिर एक बेलनाकार, उच्च गर्मी, मिट्टी के ओवन में बेक किया जाता है जो तंदूरी ओवन के समान होता है। ओवन को गर्म करने के लिए जलते हुए लकड़ी के कोयले को नीचे रखा जाता है। बन्स को फिर नीचे से ऊपर तक ओवन के किनारे ऊर्ध्वाधर रूप से रखा जाता है। तैयार बन्स को हटाने के लिए, एक सपाट वस्तु जैसे कि एक कुंद चाकू या स्पैटुला का उपयोग ओवन के किनारे के बन्स को खुरचने के लिए किया जाता है। इसके बाद बन्स को पकड़ने के लिए एक कोलेंडर का उपयोग किया जाता है ताकि उन्हें ओवन के नीचे लकड़ी के कोयले के गड्ढे में गिरने से रोका जा सके। पके हुए बन में एक कुरकुरा, पतला आटा होता है, जो लगभग पटाखे जैसा होता है। जब इसे काटा जाता है, तो मांस का रस बाहर आ जाता है। जिस तरह से बन को लपेटा जाता है, उसके कारण हरे रंग के स्कैलियन बन के केंद्र में होते हैं और मांस नीचे के बजाय उनके चारों ओर लपेटा जाता है। लोकप्रियता हुजियाओ बिंग ने पहली बार ताइवान के बाहर लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया जब इसे एंथनी बॉर्डेन के द लेओवर जैसे पर्यटक कार्यक्रमों में दिखाया गया था। इसके अलावा हांगकांग के टीवीबी चैनल का फूडी शो नेबरहुड गॉरमेट सीजन 3। यह वस्तु जल्द ही एक पर्यटक बन गई जिसे ताइवान की यात्रा करते समय जरूर आजमाना चाहिए। जिन पर्यटकों ने ताइवान का दौरा किया था और बन का स्वाद चखा था, वे इसके बारे में ब्लॉग लिखते थे। किसी भी विक्रेता के व्यस्त समय के दौरान हुजियाओ बिंग खरीदने का इंतजार कुख्यात रूप से लंबा होता है, औसत इंतजार आमतौर पर न्यूनतम 30 मिनट का होता है। कतार में लंबे समय तक इंतजार करने के कारण ग्राहक भी हमेशा बैचों में खरीदारी करते हैं। जब विक्रेता बिक जाता है और सामग्री समाप्त हो जाती है तो वे आम तौर पर अधिक बन्स बनाने के लिए अपनी सामग्री को फिर से जमा करने के बजाय दिन के लिए खरीदारी बंद कर देते हैं। संदर्भ चीनी ब्रेड डंपलिंग्स फुजियान व्यंजन ताइवानी व्यंजन स्टफ्ड व्यंजन