Capsicum annuum
कैप्सिकम एन्यूम दक्षिणी उत्तरी अमेरिका, कैरिबियन और उत्तरी दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी कैप्सिकम पौधे की एक प्रजाति है। यह प्रजाति पाँच पालतू कैप्सिकम की सबसे आम और व्यापक रूप से खेती की जाने वाली प्रजाति है। इन प्रजातियों में मिर्च के आकार और आकार की एक विस्तृत विविधता शामिल है, जिसमें मीठी घंटी मिर्च और कुछ मिर्च मिर्च की किस्में जैसे कि जलापेनोस, न्यू मैक्सिको चिली और केयेन मिर्च शामिल हैं, जो सभी नाइटशेड हैं। जंगली अमेरिकी पक्षी काली मिर्च से निकले कल्टीवार अभी भी अमेरिका के गर्म क्षेत्रों में पाए जाते हैं। अतीत में, इस प्रजाति के कुछ लकड़ी के रूपों को सी. फ्रुटेसेन्स कहा जाता था, लेकिन उन रूपों को अलग करने के लिए उपयोग की जाने वाली विशेषताएं सी. एन्यूम की कई आबादी में दिखाई देती हैं और सी. फ्रुटेसेन्स प्रजातियों में लगातार पहचानने योग्य विशेषताएं नहीं हैं। कैप्सिकम एन्युम एक जड़ी बूटी या छोटी झाड़ी है जो 0.3 से 1.2 मीटर (1 से 4 फीट) और 15 से 30 सेंटीमीटर (6-12 इंच) की चौड़ाई के बीच बढ़ती है। इसमें मोटे तौर पर अंडाकार चमकदार पत्ते होते हैं जिनकी लंबाई 7,5 सेमी (3 इंच) तक होती है। कुछ किस्मों में पत्ते गहरे बैंगनी या काले हो जाते हैं। फूल 4-5 पंखुड़ियों के साथ तारा या घंटी के आकार के होते हैं जो सफेद, हरे या बैंगनी रंग के हो सकते हैं। इसका फल एक वास्तविक बेरी है जो विभिन्न आकारों, आकारों, तीखेपन और मिठास में आता है। कल्टीवार के आधार पर, फल हरे, लाल, पीले, नारंगी या काले हो सकते हैं, जिनमें से कई परिपक्व होने पर रंग बदलते हैं। परागण आम तौर पर स्व-परागण के दौरान, कीटों का दौरा फलों के आकार और पकने की गति को बढ़ाने के साथ-साथ सममित विकास सुनिश्चित करने के लिए जाना जाता है। काली मिर्च के फूलों में कोरोला के आधार पर अमृत होते हैं, जो परागणकों को आकर्षित करने में मदद करते हैं। परागण के माध्यम के अलावा परागकण पराग नहीं छोड़ते हैं, जैसे कि भौंरा मधुमक्खियों द्वारा प्रदान किया जाता है। जीनस नाम कैप्सिकम लैटिन शब्द 'काप्टो' के ग्रीक-आधारित व्युत्पन्न से निकला है, जिसका अर्थ है 'काटना', प्रजाति 'फल' की गर्मी या तीखेपन के संदर्भ में, हालांकि यह लैटिन शब्द 'कैप्सा', एक बॉक्स से भी व्युत्पन्न होने का अनुमान लगाया गया है, जो विशिष्ट प्रजातियों के रूप में फल के आकार का उल्लेख करता है। हालाँकि प्रजाति के नाम एन्नुम का अर्थ है 'वार्षिक' (लैटिन एन्नस 'वर्ष' से), यह पौधा वार्षिक नहीं है, बल्कि हिम कोमल है। सर्दियों के पाले की अनुपस्थिति में यह कई मौसमों में जीवित रह सकता है और एक बड़ी, झाड़ीदार बारहमासी जड़ी बूटी के रूप में विकसित हो सकता है। "काली मिर्च" शब्द सहित सामान्य नाम कोलंबियाई विनिमय में भाग लेने वाले यूरोपीय लोगों की ओर से एक गलत धारणा से उत्पन्न होते हैं। उन्होंने गलती से सोचा कि मसालेदार फल काली मिर्च के पौधे की एक किस्म है जिसमें मसालेदार फल भी होते हैं। हालाँकि, ये दोनों पौधे निकटता से संबंधित नहीं हैं। अंग्रेजी में कैप्सिकम एन्युम के फल के लिए आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले नाम स्थान और कल्टीवार के अनुसार भिन्न होते हैं। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में बड़ी, मीठी किस्मों को "कैप्सिकम" कहा जाता है। ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड में पौधे की खेती की चर्चा आम तौर पर "मीठी" या "गर्म/मिर्च" मिर्च के समूहों में की जाती है, केवल शायद ही कभी विशिष्ट खेती प्रदान की जाती है। कनाडा या अमेरिका में मिठास या तीखेपन सहित स्वाद में अंतर को व्यक्त करने के लिए अधिकांश उदाहरणों में कल्टीवार प्रदान करना आम बात है, उदाहरण के लिए "बेल", "जलापेनो", "केयेन" या "बर्ड्स आई" मिर्च। 2014 में, भाषाई, पारिस्थितिक, पुरातात्विक और आनुवंशिक साक्ष्यों के आधार पर, वैज्ञानिकों ने मध्य-पूर्वी मैक्सिको में मिर्च (कैप्सिकम एन्युम) की उत्पत्ति का पता लगाया। यह घरेलूकरण 6,500 से अधिक साल पहले (4,500 ईसा पूर्व) का था। जबकि आनुवंशिक साक्ष्य पूर्वोत्तर मेक्सिको को घरेलूकरण के क्षेत्र के रूप में इंगित करते हैं, अध्ययन की कुछ अन्य संबंधित पंक्तियों के साक्ष्य मेक्सिको के मध्य-पूर्व क्षेत्र को घरेलूकरण केंद्र के रूप में समर्थन करते हैं। यह क्षेत्र मेक्सिको के पुएब्ला राज्य के दक्षिणी भाग से लेकर उत्तरी ओक्साका राज्य और दक्षिण-पूर्वी वेराक्रूज़ राज्य तक फैला हुआ है। यह प्रजाति दुनिया भर में उगाई जाने वाली कई किस्मों के साथ लोकप्रिय मीठी मिर्च और गर्म मिर्च का एक स्रोत है, और केयेन, मिर्च और पेपरिका पाउडर जैसे लोकप्रिय मसालों के साथ-साथ पिमिएंटो (पिमेंटो) का भी स्रोत है। कैप्सिनॉइड रसायन सी. एन्यूम प्रकारों में विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, कैप्साइसिन एक जलन ("गर्माहट") पैदा करता है, जो अत्यधिक मामलों में अंतर्ग्रहण के बाद कई घंटों तक रह सकता है। मिर्च और अन्य खाद्य पदार्थों की गर्माहट का वर्णन करने के लिए स्कोविल स्केल नामक एक माप बनाया गया है। पारंपरिक चिकित्सा गर्म मिर्च का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा के साथ-साथ अफ्रीका में भोजन में भी किया जाता है। अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री जॉन लिंडले ने अपनी 1838 की फ्लोरा मेडिका में सी. एन्यूम का वर्णन इस प्रकार किया हैः आयुर्वेद में, सी. एन्यूम को निम्नानुसार वर्गीकृत किया गया हैः गुना (गुण)-रुक्षा (सूखा), लघु (हल्का) और तिक्षना (तेज) रस (स्वाद)-कटू (तीखा) विर्या (शक्ति)-उश्ना (गर्म) सजावटी विशेष रूप से अपने सौंदर्य मूल्य के लिए उगाई जाने वाली कुछ किस्मों में यू. एस. नेशनल अर्बोरेटम का 'ब्लैक पर्ल' और 'बोलिवियन इंद्रधनुष' शामिल हैं। सजावटी किस्मों में असामान्य रूप से रंगीन फल और पत्ते होते हैं जिनमें काले और बैंगनी जैसे रंग उल्लेखनीय होते हैं। सभी खाद्य होते हैं, और अधिकांश (जैसे 'रॉयल ब्लैक') गर्म होते हैं। न्यू मैक्सिको चिली की कुछ किस्मों को आमतौर पर सजावटी व्यवस्था में सुखाया जाता है जिन्हें रिस्ट्रास के नाम से जाना जाता है। कीट आलू ट्यूबर मॉथ (Phthorimaea operculella) एक ओलिगोफैगस कीट है जो सोलानेसी परिवार के पौधों जैसे काली मिर्च के पौधों को खाना पसंद करता है। मादा पी. ऑपरकुलेला अपने अंडे देने के लिए पत्तियों का उपयोग करती है, और अंडे वाले लार्वा पत्ते के मेसोफिल में खा जाते हैं। गैलरी यह भी देखें कैप्सिकम की खेती की सूची पेपरिका मिर्च के संदर्भ आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक 1753 में वर्णित वार्षिकी पौधे उत्तरी अमेरिका के कार्ल लिनायस औषधीय पौधों द्वारा नामित टैक्स