Sudachi
सुदाची (साइट्रस सुदाची) जापानी मूल का एक छोटा, गोल, हरा साइट्रस फल है जो जापान के तोकुशिमा प्रान्त की एक विशेषता है। यह एक खट्टा साइट्रस है, जिसे फल के रूप में नहीं खाया जाता है, बल्कि नींबू या चूने के स्थान पर भोजन के स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। आनुवंशिक विश्लेषण से पता चलता है कि यह कोजी और तचीबाना संतरे के समान एक युज़ु और एक अन्य साइट्रस के बीच एक क्रॉस का उत्पाद है। जापान के कुछ हिस्सों में सदियों से सामान्य रूप से खेती की जाती है, और शायद उस देश में लगभग युज़ु के रूप में जाना जाता है, इसे मैटसूटेक मशरूम खाने के लिए एक "अपरिहार्य साथी" माना जाता है। निचोड़ा हुआ साइट्रस का रस सिरके के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, एक घटक के रूप में अन्य कड़वे संतरे (काबोसु या युज़ु रस और दैदाई) के बीच सुदाची का उपयोग करता है। यह फल तोकुशिमा प्रान्त की विशेषता और प्रतीक भी है, जो जापान में सुदाची फल का 98 प्रतिशत उत्पादन करता है। शीर्ष उत्पादक समुदाय कामियामा-चो की बस्ती और सानागौची-सोन गाँव हैं, जो 2008 के आंकड़ों के अनुसार प्रान्त के वार्षिक उत्पादन के लगभग आधे हिस्से के संयुक्त हिस्से के साथ प्रथम और द्वितीय स्थान पर हैं। इस पौधे में सफेद फूल होते हैं जो मई और जून में खिलते हैं। फल गुच्छों, या तंग गुच्छों में बनते हैं, और शरद ऋतु में काटे जाते हैं। हालांकि सुदाची फल अंततः एक पीले-नारंगी छाल का रंग विकसित करेंगे, लेकिन उन्हें आम तौर पर काटा जाता है और हरे रंग में ही उपयोग किया जाता है। इनमें बड़े चिकने बीज होते हैं, जिनमें एक हरा पॉलीएम्ब्रियो होता है। खट्टे सुदाची का सेवन पूरे फल के रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन आम तौर पर भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू या चूने की तरह निचोड़ा जाता है। इस फल का आधा टुकड़ा कई पारंपरिक जापानी व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में परोसा जाता है जिसमें मछली, सोबा, उदोन, नाबे और यहां तक कि कुछ मादक पेय भी शामिल हैं। इसे नींबू या नींबू की तुलना में अधिक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध वाला माना जाता है। इसमें नींबू की तुलना में कैल्शियम और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की मात्रा अधिक होती है। सुदाची स्वाद वाले उत्पाद (जैसे आइसक्रीम, वोदका कूलर, आइसपॉप और शीतल पेय) जापान में भी पाए जा सकते हैं, विशेष रूप से तोकुशिमा प्रान्त में, जहां फल सस्ते में बेचे जाते हैं। वास्तविक फल को जापान के अन्य हिस्सों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और यह अक्सर महंगा होता है। संबंधित काबोसू की तुलना में, सुदाची की तुलना में काफी छोटा है। 2008 के आसपास नर्सरी के लिए पेड़ आसानी से उपलब्ध होने के बाद कैलिफोर्निया के कुछ खेत अब वाणिज्यिक स्तर पर सुदाची उगाते हैं। पेरू के पियुरा में भी इस फल की खेती की जा रही है। वर्गीकरण इसकी प्रजाति का नाम मित्सुतारो शिराई (1933) द्वारा प्रकाशित किया गया था, लेकिन अधिकांश आधुनिक वैज्ञानिक, अभी भी आदत या विरासत के रूप में इस नामकरण का उपयोग करते हुए, इसे एक प्रामाणिक प्रजाति के रूप में नहीं मानते हैं, बल्कि एक कल्टीवार या अनिश्चित माता-पिता का संकर मानते हैं। त्योज़ाबुरो तनाका की यह धारणा कि सुदाची युज़ू का एक संकर है, डी. एन. ए. अध्ययनों द्वारा समर्थित प्रतीत होती है; हाल के आनुवंशिक विश्लेषण ने एक संकर के रूप में इसकी स्थिति की पुष्टि की है, जिसमें एक मूल युज़ू है, और दूसरा दो मूल-जापानी किस्मों, कोजी और तचीबाना संतरे का एक अज्ञात रिश्तेदार है। सुदाची को स्विंगल योजना में पापेडा उपजाति के भीतर और ओस्मोसिट्रस या युज़ु खंड के तहत यूस्मोसिट्रस या सच्चे युज़ु उपजाति के भीतर अधिक जटिल त्योज़ाबुरो तनाका योजना में वर्गीकृत किया गया था। फाइटोकेमिस्ट्री नींबू और चूने के रस में प्रचुर मात्रा में फ्लेवोनोइड एरियोसिट्रिन सुदाची के रस में तुलनीय सांद्रता में मौजूद होता है, लेकिन युज़ु या काबोसु के रस में इसकी कमी होती है। इसके अलावा, नियोएरिओसिट्रिन (बर्गमोट दैदाई में विशेषता) सुदाची के रस और छिलकों में पाया जाता है। एरिओसिट्रिन एक एंटीऑक्सीडेंट है जो लिपिड पेरोक्सीडेशन का मुकाबला करने के लिए बताया जाता है और नियोएरिओसिट्रिन की तरह एलर्जी और एथेरोस्क्लेरोसिस में शामिल लाइपोक्सीजेनेस के गठन को अवरुद्ध करने के लिए कहा जाता है। इसके अलावा, फ्लेवोनोइड नारिरुटिन को वाकायामा प्रान्त की विशेषता साइट्रस जाबरा रस में सक्रिय रसायन कहा जाता है जो पराग एलर्जी के प्रभाव को कम करने के लिए कहा जाता है। जाबरा विज्ञापन देता है कि इसमें युज़ु में 6 गुना नरीरुटिन होता है, लेकिन सुदाची के रस में युज़ु के रस (20.1 मिलीग्राम प्रति 100 मिली, बनाम 6.6 मिलीग्राम) की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक होता है। यह पदार्थ युज़ु और काबोसू के छिलकों में काफी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। शरीर के कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देने के लिए सुदाची की क्षमता का भी अध्ययन किया गया है। 2006 में, तोकुशिमा विश्वविद्यालय के एक शोध दल ने एक रिपोर्ट प्रकाशित की जिसमें सुझाव दिया गया कि यह फल मधुमेह के रोगियों में ग्लूकोज के स्तर को कम करने में प्रभावी हो सकता है। टीम ने एक साल की अवधि में चूहों को सुदाची जैस्ट दिया और पाया कि चूहों में बेहतर स्वास्थ्य के संकेतों के साथ उनके ग्लूकोज का स्तर कम हो गया था। संदर्भ फुटनोट्स बिब्लियोग्राफी सिट्रस वैराइटी कलेक्शन में सुदाची सिट्रस सिट्रस हाइब्रिड जापानी फल