Gose
गोस () एक गर्म किण्वित बीयर है जिसकी उत्पत्ति गोस्लर, जर्मनी में हुई थी। इसे आमतौर पर कम से कम 50 प्रतिशत अनाज के बिल के साथ तैयार किया जाता है। गॉस में प्रमुख स्वादों में एक नींबू खट्टा, विशेषता और एक मजबूत नमक (या तो स्थानीय जल स्रोतों या अतिरिक्त नमक का परिणाम) शामिल है। गस बियर में आम तौर पर प्रमुख कड़वाहट, स्वाद या सुगंध नहीं होती है। बियर में आम तौर पर 4 से 5 प्रतिशत एबीवी की मध्यम अल्कोहल सामग्री होती है। धनिया और नमक के उपयोग के कारण, गॉस जर्मन भाषी देशों में पारंपरिक घटक नियमों का पालन नहीं करता है, लेकिन इसे एक क्षेत्रीय विशेषता होने के आधार पर छूट दी जाती है। यह लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया के साथ टीकाकरण के माध्यम से अपनी विशिष्ट खट्टापन प्राप्त करता है। गोस खट्टे गेहूं के बीयर के उसी परिवार से ताल्लुक रखता है जिसे कभी उत्तरी जर्मनी और निचले देशों में बनाया जाता था। इस परिवार के अन्य बीयर बेल्जियम के विटबियर और हनोवर हैं। गॉस को पहली बार 13 वीं शताब्दी की शुरुआत में गोस्लर शहर में बनाया गया था, जहाँ से इसका नाम लिया गया है। यह लीपज़िग में इतना लोकप्रिय हो गया कि स्थानीय शराब कारखानों ने शैली की नकल की। 1800 के दशक के अंत तक, इसे लीपज़िग का स्थानीय माना जाता था और शहर में कई (गोज़ टैवर्न) थे। मूल रूप से, गैस को अनायास किण्वित किया गया था। 1740 में एक विवरण में कहा गया था, "(" गॉस खमीर को जोड़े बिना खुद को किण्वित करता है ")। 1880 के दशक में किसी समय, शराब बनाने वाले शीर्ष-किण्वन खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के संयोजन का उपयोग करके समान प्रभाव प्राप्त कर रहे थे। गॉस को वितरित किया गया था, जो अभी भी सक्रिय रूप से किण्वित कर रहा था। कैस्क को तहखाने में संग्रहीत किया गया था और नल के बंघ को बंद कर दिया गया था, लेकिन शीव छेद खुला छोड़ दिया गया था जिससे कुछ गैस निकल सकती है, ताकि कार्बन डाइऑक्साइड (CO2)-अभी भी सक्रिय खमीर से किण्वन का एक उप-उत्पाद-निकल सके। जब किण्वन एक ऐसे बिंदु तक धीमा हो गया था जहां कोई CO2 नहीं निकल रहा था, तो गैस बोतल के लिए तैयार थी। बैरल को एक टैंक में खाली किया जाता था, जहाँ से इसे पारंपरिक लंबी गर्दन वाली बोतलों में भरा जाता था। इन्हें एक टोपी या कॉर्क के साथ बंद नहीं किया गया था, बल्कि खमीर (फूल) के एक प्लग के साथ किया गया था जो स्वाभाविक रूप से गर्दन को ऊपर उठाता था क्योंकि द्वितीयक किण्वन जारी रहता था। द्वितीय विश्व युद्ध के शुरू होने तक, मेर्सबर्ग और हाले के बीच, गैस का उत्पादन करने वाला अंतिम शराब बनाने का कारखाना था। जब 1945 में इसका राष्ट्रीयकरण किया गया और इसे बंद कर दिया गया, तो गौस अस्थायी रूप से गायब हो गया। 1949 में, छोटा लीपज़िग में खोला गया; फ्रेडरिक वुर्जलर ने डोल्निट्ज़ शराब बनाने की दुकान में काम किया था और उन्हें गैस बनाने की तकनीक का पता था। 1950 के दशक के अंत में अपनी मृत्यु से पहले, वुर्जलर ने अपने सौतेले बेटे, गुइडो पफ्निस्टर को यह नुस्खा दिया। छोटे निजी शराब बनाने वाले कारखाने में गैस बनाना जारी रहा, हालांकि ऐसा प्रतीत होता है कि इसकी बहुत कम मांग थी। 1960 के दशक तक लीपज़िग में कुछ से अधिक पब नहीं थे और संभवतः हाले में एक पब था जो अभी भी इसे बेच रहा था। 1966 में जब पफ्निस्टर की मृत्यु हो गई तो शराब बनाने की दुकान बंद हो गई और गैस का उत्पादन फिर से बंद हो गया। 1980 के दशक में, लोथर गोल्डहान ने, फिर पूर्व को बहाल करते हुए, निर्णय लिया कि यह उपयुक्त था कि पुनर्जीवित पब को गैस बेचना चाहिए। शराब पीने वालों से इसकी सटीक विशेषताओं का पता लगाने के लिए पूछताछ करने के बाद, गोल्डहैन ने इसे बनाने के लिए एक शराब बनाने की दुकान की खोज की। जब तक पूर्वी बर्लिन में सहमति नहीं बनी, तब तक कोई भी स्थानीय शराब बनाने वाला इस तरह की बीयर बनाने के लिए तैयार नहीं था। पहला परीक्षण पेय 1985 में बनाया गया था और उत्पादन 1986 में शुरू हुआ था। 1988 में फिर से कुछ समय के लिए गायब होने के बाद, गोस को फिर से लोकप्रियता मिली। लीपज़िग और उसके आसपास, फिर से कई विशेष गैस ब्रुअरीज हैं। इसके अलावा, शैली को जर्मनी के बाहर, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और न्यूजीलैंड में बनाया जाना जारी है। संदर्भ जर्मन बीयर शैलियाँ