Durif
डुरिफ रेड वाइन ग्रेप की एक किस्म है जो मुख्य रूप से ऑस्ट्रेलिया, कैलिफोर्निया, फ्रांस और इज़राइल में उगाई जाती है। 20वीं शताब्दी के अंत से, वाशिंगटन की याकिमा नदी घाटी, मैरीलैंड, एरिज़ोना, टेक्सास, वेस्ट वर्जीनिया, चिली, मैक्सिको के बाजा कैलिफोर्निया प्रायद्वीप और ओंटारियो के नियाग्रा प्रायद्वीप में स्थित वाइनरी ने भी ड्यूरिफ़ अंगूर से वाइन का उत्पादन किया है। यह अमेरिका और इज़राइल में पेटाइट सिराह के रूप में जाना जाने वाला मुख्य अंगूर है, जिसमें "पेटाइट सिराह" लेबल वाले कैलिफोर्निया के 90 प्रतिशत से अधिक बागान डुरिफ अंगूर हैं; यू. एस. ब्यूरो ऑफ अल्कोहल, टोबैको, फायरआर्म्स एंड एक्सप्लोसिव्स (एटीएफ) "डुरिफ" और "पेटाइट सिराह" को एक ही अंगूर के पर्याय के रूप में मान्यता देता है। यह मसालेदार, स्वादिष्ट स्वाद के साथ टैनिक वाइन का उत्पादन करता है। अंगुर की उत्पत्ति एक पेलोरसिन पौधे को अंकुरित करने वाले सिरा पराग के एक क्रॉस के रूप में हुई थी। कुछ अवसरों पर, पेलोरसिन और सिरा बेलों को पेटाइट सिरा कहा जा सकता है, आमतौर पर क्योंकि वृद्धावस्था में इन किस्मों को अलग करना बेहद मुश्किल होता है। इतिहास 1860 के दशक में फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री फ्रांस्वा डुरिफ ने टुलिन्स के समुदाय में अपने घर पर कई किस्मों के अंगूरों की एक नर्सरी रखी थी, जहाँ उन्होंने संभवतः पेलोरसिन और सिरा दोनों के पौधे लगाए थे। एक समय पर दोनों बेलों ने परागण किया और डुरिफ ने अपनी नर्सरी में उगने वाली एक नई किस्म के अंगूर की खोज की। 1868 में एम्पेलोग्राफर विक्टर पुलियट द्वारा इसकी पहचान की गई और इसका नाम प्लांट डू रिफ (बाद में डुरिफ) रखा गया। 1997 में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में डी. एन. ए. फिंगरप्रिंटिंग के निष्कर्ष के रूप में, सिरा की पहचान पराग के स्रोत के रूप में की गई थी जो मूल रूप से पेलोरसिन फूलों के साथ पार हुआ था। डाउन फफूंदी के लिए अंगूर के उच्च प्रतिरोध ने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में इसेरे और अर्डेचे जैसे क्षेत्रों में इसकी खेती को प्रोत्साहित किया, हालांकि परिणामी शराब की सापेक्ष निम्न गुणवत्ता के कारण अंगूर स्थानीय शराब अधिकारियों के पक्ष से बाहर हो गया। आज, फ्रांस में इसका लगभग कोई अस्तित्व नहीं है। क्षेत्रीय उत्पादन ऑस्ट्रेलिया और कैलिफोर्निया अब ड्यूरिफ़ के दो प्रमुख उत्पादक हैं। यह अंगूर इज़राइल, ब्राजील, अर्जेंटीना, चिली और मैक्सिको में भी पाया जा सकता है। ऑस्ट्रेलिया ने हाल ही में 1997 में पुष्टि की, ऑस्ट्रेलिया के विक्टोरिया क्षेत्र के रदरग्लेन में लोकप्रिय शराब का उत्पादन करने के लिए ड्यूरिफ़ के पुराने बागानों का उपयोग जारी रहा। ड्यूरिफ़ अब ऑस्ट्रेलिया के अन्य शराब क्षेत्रों में उगाया जाता है, जैसे कि रिवेरिना और रिवरलैंड, 2000 तक कम खेती के साथ। संयुक्त राज्य अमेरिका के डीएनए फिंगरप्रिंटिंग से पता चला है कि कैलिफोर्निया में पेटाइट सिरा के अधिकांश पौधे वास्तव में ड्यूरिफ़ हैं। कुछ दाख की बारियां डुरिफ और अन्य किस्मों का एक खेत मिश्रण पाई गईं, जैसे कि मोंड्यूस नोयर, सभी को "पेटाइट सिरा" के रूप में लेबल किया गया था। बेल झील, मेंडोसिनो, सोनोमा, नापा, मोंटेरे और सैन जोकिन काउंटी में एक लोकप्रिय रोपण है। एक किस्म की शराब के रूप में उत्पादित होने के अलावा, अंगूर को कभी-कभी ज़िनफ़ैंडेल के साथ मिलाया जाता है। उन वर्षों में जब भारी बारिश या अतिरिक्त धूप ने कैबरनेट सॉविनन या पिनोट नॉयर के रोपण की गुणवत्ता या उपज को कमजोर कर दिया है, पेटाइट सिराह का उपयोग शराब को मजबूत करने के लिए एक सम्मिश्रण भागीदार के रूप में भी किया जा सकता है। पेटाइट सिरा बेलों की औसत आयु अधिकांश कैलिफोर्नियाई बेलों की तुलना में पुरानी होती है। दिसंबर 2007 तक, टी. टी. बी. ने 27 सी. एफ. आर. § 4.91 में पेटाइट सिरा और डुरिफ दोनों को अमेरिकी वाइन के लिए अनुमोदित अंगूर की किस्मों के रूप में सूचीबद्ध किया है, लेकिन उन्हें पर्यायवाची के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया गया है। इसका मतलब है कि अमेरिकी उत्पादक डुरिफ वाइन का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन इसे पेटाइट सिरा के रूप में लेबल नहीं कर सकते हैं, और इसके विपरीत। ए. टी. एफ. ने प्रस्ताव दिया कि उन्हें प्रस्तावित नियम बनाने की सूचना सं. 941, 10 अप्रैल 2002 को फेडरल रजिस्टर में प्रकाशित हुआ, लेकिन आर. आई. एन. 1513-ए. ए. 32 (पूर्व में आर. आई. एन. 1512-ए. सी. 65) पर एक निर्णय अनिश्चित काल के लिए स्थगित प्रतीत होता है, शायद इसलिए कि नया विनियमन व्यापार विवाद में बंधा हुआ है जो टी. टी. बी. प्रिमिटिवो को ज़िनफ़ैंडेल के पर्याय के रूप में मान्यता देता है। जबकि कोटेस डु रोन ए. ओ. सी. के आधिकारिक रूप से स्वीकृत अंगूरों में से एक भी नहीं है, डुरिफ से पेटाइट सिराह के जुड़ने के कारण कैलिफोर्निया के रोन रेंजर्स ने 2002 में शराब की अपनी सूची में अंगूर को जोड़ा। इज़राइल में, पेटाइट सिराह का इतिहास कैलिफोर्निया जैसा ही था-ऐतिहासिक रूप से घटिया वाइन में शरीर जोड़ने के लिए एक मिश्रित अंगूर के रूप में उपयोग किया जाता था। हालांकि, पेटाइट सिराह ने हाल ही में कुछ हद तक पुनरुद्धार का अनुभव किया है, दोनों उच्च-अंत मिश्रणों में और एकल या बहुसंख्यक किस्म के रूप में बोतलबंद। यू. सी. डेविस द्वारा प्रशिक्षित वाइन निर्माता और पीएच. डी. रसायनज्ञ यायर मार्गलिट, जो कैलिफोर्निया में अपने समय से अंगूर से परिचित थे, ने दिखाया कि पेटाइट सिराह को अपने आरक्षित कैबरनेट सॉविग्नन में छोटे भागों को मिलाने के लिए शराब को जग करने की आवश्यकता नहीं है। 2002 में वाइन निर्माता असफ़ पाज़ ने अपनी पहली किस्म पेटाइट सिरा अपनी पारिवारिक वाइनरी विटकिन वाइनरी में और 2004 में कार्मेल वाइनरी में बनाई जहाँ वे कार्यरत थे। यह देखते हुए कि इजरायली टेरोइर महान पेटाइट सिराह विकसित कर सकता है, लुईस पास्को जैसी वाइनरीज जो रिकानाटी में संस्थापक वाइनमेकर हैं, ने पेटाइट सिराह/ज़िनफैंडेल मिश्रण के साथ अनुसरण किया, जबकि सी हॉर्स, कार्मेल, तिशबी जैसे अन्य ने एकल-प्रकार के पेटाइट सिराह को मिश्रण के लिए उपयोग करने के अलावा बनाया है। पेटाइट सिरा और पेटाइट सिरा पेटाइट सिरा को कभी-कभी गलती से "पेटाइट सिरा" लिखा जाता है, जिसे ऐतिहासिक रूप से रोन उत्पादकों द्वारा सिरा अंगूर के एक छोटे बेरीड क्लोन के रूप में संदर्भित किया गया है। कैलिफोर्निया में, अप्रवासी बेल उत्पादकों ने 1878 में सीराह की शुरुआत की और कम पैदावार को संदर्भित करने के लिए "पेटाइट सीराह" वाक्यांश का उपयोग किया जो तब कैलिफोर्निया में बेलों का उत्पादन कर रहे थे। वास्तविक पेटाइट सिरा (डुरिफ) को तब 1884 में पेश किया गया था। विटिकल्चर इस अंगूर के नाम पर "पिटाइट" इसके जामुन के आकार को संदर्भित करता है न कि बेल को, जो विशेष रूप से जोरदार है। पत्तियाँ बड़ी होती हैं, ऊपरी सतह चमकीली हरी और निचली सतह पीली हरी होती है। अंगूर कसकर पैक किए गए गुच्छे बनाते हैं जो बरसात के वातावरण में सड़ने के लिए अतिसंवेदनशील हो सकते हैं। छोटे जामुन एक उच्च त्वचा और रस अनुपात बनाते हैं, जो बहुत टैनिक वाइन का उत्पादन कर सकते हैं यदि रस एक विस्तारित मैसरेशन अवधि से गुजरता है। नए ओक बैरल की उपस्थिति में, शराब पिघली हुई चॉकलेट की सुगंध विकसित कर सकती है। 20वीं शताब्दी में, एम्पेलोग्राफर्स लुई लेवडॉक्स और (दशकों बाद) लिंडा बिसन ने ड्यूरिफ़ को बिया ब्लैंक, बेक्लेन, डुरेज़ा, एक्सब्रेएट, जैक्वेर, जौबर्टिन, मोंड्यूस ब्लैंच, पेलोर्सिन, सर्वनिन और वेरडेस के साथ पेलोरसियन पर्यावरण-भू-समूह के सदस्य के रूप में वर्गीकृत किया। वाइन पेटाइट सिराह गहरे, स्याही रंग की वाइन का उत्पादन करती है जो अपेक्षाकृत अम्लीय होती है, दृढ़ बनावट और मुंह की भावना के साथ; सुगंध में हर्बल और काली मिर्च का रंग होता है, और आम तौर पर नीले फल, काले फल, आलूबुखारे और विशेष रूप से blueberries.The वाइन का स्वाद प्रदान करता है जो बहुत टैनिक होती है, जिसमें उम्र बढ़ने की क्षमता होती है जो बोतल में 20 साल से अधिक हो सकती है। पेटाइट सिरा कभी-कभी "छोटा" हो सकता है, यानी, स्वाद मुंह में नहीं रहता है, इसलिए एक अन्य अंगूर के साथ मिश्रण करने का लाभ जिसमें मध्य-तालू की गहराई की कमी हो सकती है, लेकिन लंबाई और भव्यता जोड़ती है। संदर्भ बाहरी लिंक पेटाइट सिरा एडवोकेसी एसोसिएशन अपीलेशन अमेरिका वैरिएटल इंफो रेड वाइन अंगूर की किस्में 1884 परिचय