Carménère
कारमेनेयर अंगूर एक वाइन अंगूर की किस्म है जिसे मूल रूप से बोर्डो, फ्रांस के मेडोक क्षेत्र में लगाया गया था, जहां इसका उपयोग गहरी लाल शराब का उत्पादन करने के लिए किया जाता था और कभी-कभी पेटिट वर्डोट के समान मिश्रण उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता था। अंगूर के कैबरनेट परिवार का एक सदस्य, "कारमेनेयर" नाम लाल रंग (कारमिन) के लिए फ्रांसीसी शब्द से उत्पन्न होता है जो पत्ती गिरने से पहले शरद ऋतु के पत्ते के शानदार लाल रंग को संदर्भित करता है। अंगूर को ग्रांडे विदुर के रूप में भी जाना जाता है, जो एक ऐतिहासिक बोर्डो पर्यायवाची है, हालांकि वर्तमान यूरोपीय संघ के नियम यूरोपीय संघ में इस नाम के तहत आयात को प्रतिबंधित करते हैं। कैबरनेट सॉविग्नन, कैबरनेट फ्रैंक, मेर्लोट, मालबेक और पेटिट वर्डोट के साथ, कारमेनेयर को बोर्डो के मूल छह लाल अंगूरों में से एक माना जाता है। अब फ्रांस में शायद ही कभी पाया जाता है, इस किस्म के साथ लगाया गया दुनिया का सबसे बड़ा क्षेत्र चिली में है, जिसमें मध्य घाटी में 8,800 हेक्टेयर (2009) से अधिक की खेती की जाती है। इस प्रकार, चिली आज उपलब्ध कारमेनेयर वाइन के विशाल बहुमत का उत्पादन करता है और जैसे-जैसे चिली वाइन उद्योग बढ़ता है, विशेष रूप से कैबरनेट सॉविग्नन के साथ एक सम्मिश्रण अंगूर के रूप में कारमेनेयर की क्षमता पर अधिक प्रयोग किया जा रहा है। कारमेनेयर इटली के पूर्वी वेनेटो और फ्रियुली-वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्रों में, अर्जेंटीना में और संयुक्त राज्य अमेरिका में कैलिफोर्निया और वाल्ला वाल्ला (वाशिंगटन और ओरेगन) में कम मात्रा में उगाया जाता है। इतिहास सबसे प्राचीन यूरोपीय किस्मों में से एक, कारमेनेयर को अन्य बेहतर ज्ञात किस्मों का पूर्ववर्ती माना जाता है; कुछ लोग अंगूर को "कैबरनेट सॉविनन का एक लंबे समय से स्थापित क्लोन" मानते हैं। यह संभव है कि विविधता का नाम एक उपनाम है जो वास्तव में विदुर है, एक कैबरनेट सॉविग्नन क्लोन के लिए एक स्थानीय बोर्डो नाम जिसे एक बार अंगूर माना जाता था जिससे सभी लाल बोर्डो किस्मों की उत्पत्ति हुई थी। ऐसा भी सुझाव दिया गया है कि कारमेनेयर बिटुरिका हो सकता है, प्राचीन रोम में प्रशंसित एक बेल और वह नाम भी जिसके द्वारा उस युग के दौरान बोर्डो शहर जाना जाता था। प्लिनी द एल्डर के अनुसार, इस प्राचीन किस्म की उत्पत्ति इबेरिया (आधुनिक स्पेन और पुर्तगाल) में हुई थी; वास्तव में, यह वर्तमान में टस्कनी में सांगियोवेस के साथ एक लोकप्रिय सम्मिश्रण किस्म है जिसे "प्रेडिकाटो डी बिटुरिका" कहा जाता है। आज फ्रांस में कारमेनेयर वाइन को ढूंढना लगभग असंभव है, क्योंकि 1867 में एक फाइलोक्सेरा प्लेग ने यूरोप के सभी दाख की बारियों को लगभग नष्ट कर दिया था, विशेष रूप से कारमेनेयर अंगूरों को इस तरह से पीड़ित किया कि कई वर्षों तक अंगूर को विलुप्त माना जाता था। जब दाख की बारियों को फिर से लगाया गया, तो उत्पादक कारमेनेयर को फिर से नहीं लगा सके क्योंकि इसे ढूंढना बेहद कठिन था और बोर्डो के लिए आम अन्य अंगूर की किस्मों की तुलना में इसे उगाना अधिक कठिन था। इस क्षेत्र के नम, ठंडे वसंत के मौसम ने कूलर को जन्म दिया, "जलवायु में कुछ बेलों के लिए एक स्थानिक स्थिति जिसमें सीमांत, कभी-कभी ठंडे, गीले झरने होते हैं", जिसने बेल की कलियों को फूलने से रोक दिया। उपज अन्य किस्मों की तुलना में कम थी और फसलें शायद ही कभी स्वस्थ थीं; परिणामस्वरूप शराब उत्पादकों ने बेलों की पुनः रोपण करते समय अधिक बहुमुखी और कम क्लोर-संवेदनशील अंगूरों का चयन किया और कारमेनेयर रोपण को उत्तरोत्तर छोड़ दिया गया। चिली की पुनः खोज विलुप्त होने से बहुत दूर, हाल के वर्षों में कारमेनेयर अंगूर फ्रांस के बाहर कई क्षेत्रों में फलता-फूलता पाया गया है। चिली में, उत्पादकों ने पिछले 150 वर्षों के दौरान अनजाने में अंगूर की किस्म को संरक्षित कर लिया क्योंकि इसे गलती से मेरलोट समझ लिया गया था। कारमेनेयर के कटिंग्स को 19वीं शताब्दी के दौरान चिली के उत्पादकों द्वारा बोर्डो से आयात किया गया था, जहाँ उन्हें अक्सर मेर्लोट बेलों के साथ भ्रमित किया जाता था। उन्होंने फ्रांस में और 1850 के दशक में बोर्डो से कटिंग के बाद अपने वाइनरी का मॉडल बनाया, जिसमें कारमेनेयर अंगूर शामिल थे, जिन्हें सैंटियागो के आसपास की घाटियों में लगाया गया था। उगने के मौसम के दौरान मध्य चिली की न्यूनतम वर्षा और देश की प्राकृतिक सीमाओं की सुरक्षा के लिए धन्यवाद, उत्पादकों ने कारमेनेयर की स्वस्थ फसलों का उत्पादन किया, और फाइलोक्सेरा का कोई प्रसार नहीं हुआ। 20वीं शताब्दी के अधिकांश समय के दौरान कारमेनेयर को अनजाने में मेर्लोट अंगूर (संभवतः कुल मात्रा का 50 प्रतिशत तक) के साथ एकत्र और संसाधित किया गया था, जिससे चिली के मेर्लोट को कहीं और उत्पादित मेर्लोट से स्पष्ट रूप से अलग गुण मिले। चिली के उत्पादकों का मानना था कि यह अंगूर मेर्लोट का एक प्रतिरूप था और इसे मेर्लोट चयन या मेर्लोट प्यूमल (चिली में प्यूमो घाटी के बाद) के रूप में जाना जाता था। 1994 में, मॉन्टपेलियर के स्कूल ऑफ ओइनोलॉजी के एक शोधकर्ता, फ्रांसीसी एम्पेलोग्राफिस्ट जीन बोर्सिकॉट द्वारा कारमेनेयर को चिली में एक अलग किस्म के रूप में फिर से खोजा गया था। चिली के कृषि विभाग ने आधिकारिक तौर पर 1998 में कारमेनेयर को एक अलग किस्म के रूप में मान्यता दी। आज, कारमेनेयर मुख्य रूप से रैपल घाटी और मैपो प्रांत में उगता है। इटली में भी ऐसी ही स्थिति तब उत्पन्न हुई जब 1990 में, सी. ए. डेल बॉस्को वाइनरी ने एक फ्रांसीसी नर्सरी से कैबरनेट फ्रैंक बेलों का अधिग्रहण किया। उत्पादकों ने देखा कि अंगूर रंग और स्वाद दोनों में पारंपरिक कैबरनेट फ्रैंक से अलग थे। उन्होंने यह भी देखा कि कैबरनेट फ्रैंक की तुलना में बेलें पहले पक गई होंगी। अन्य इतालवी शराब क्षेत्रों ने भी इन बेलों की उत्पत्ति पर संदेह करना शुरू कर दिया और अंत में इसे कारमेनेयर के रूप में स्थापित किया गया। हालाँकि, इटली में, यह किस्म मुख्य रूप से देश के पूर्वोत्तर भाग में ब्रेसिया से फ्रियुली तक उगाई जाती है, इसे हाल ही में इटली की बेल की किस्मों की राष्ट्रीय सूची में दर्ज किया गया है और इस प्रकार "किसी भी जिले ने अभी तक इसका उपयोग करने के लिए प्राधिकरण का अनुरोध नहीं किया है"। इसलिए, शराब की खेती "इसके मूल नाम या विशिष्ट पुराने नाम के साथ नहीं की जा सकती है और नाम का उपयोग आई. जी. टी., डी. ओ. सी. या डी. ओ. सी. जी. स्थिति असाइनमेंट के साथ लेबल पर शराब की पहचान करने के लिए नहीं किया जा सकता है।" सी. ए. डेल बॉस्को वाइनरी ने उस शराब का नाम कारमेनेरो रखा है जो वह बनाती है। 2007 में अंगूर को वेनेटो (आर्कोले, बागनोली डी सोप्रा, कोरी बेनेडेटिन डेल पडोवानो, गार्डा, मर्लारा, मोंटी लेसीनी, रिवेरा डेल ब्रेंटा और विसेंज़ा), फ्रियुली-वेनेज़िया गिउलिया (कोलियो, या कोलियो गोरिज़ियानो) और सार्डिनिया (अल्घेरो) से इतालवी डीओसी वाइन में उपयोग करने के लिए अधिकृत किया गया था। 2009 के एक मंत्रिस्तरीय आदेश के बाद से, ट्रेविसो प्रांत के 50 कम्यूनों में पियावे डीओसी वाइन के उत्पादकों और वेनिस प्रांत में 12 को वाइन लेबल पर कारमेनेयर की विविधता को निर्दिष्ट करने की अनुमति दी गई है। अन्य क्षेत्र आधुनिक फ्रांस में केवल कुछ सौ एकड़ कारमेनेयर आधिकारिक रूप से मौजूद हैं, हालांकि बोर्डो में उत्पादकों के बीच नए सिरे से रुचि की अफवाहें हैं। कारमेनेयर की स्थापना पूर्वी वाशिंगटन की वाला वाला घाटी और कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका में भी की गई है। 1980 के दशक में, कैलिफोर्निया के लेक काउंटी में गुएनोक और लैंगट्री एस्टेट्स वाइनरी के सह-मालिक करेन मुलांडर-मैगून, अंगूर को दाख की बारी में लाए। यह एक फ्रांसीसी शोध वैज्ञानिक और विटिकल्चरलिस्ट लुई पियरे प्रैडियर के साथ एक संयुक्त प्रयास था, जिनके काम में फ्रांस में कारमेनेयर को विलुप्त होने से बचाना शामिल था। एक बार जब बेलों को अलग कर दिया गया और बीमारियों के लिए जाँच की गई तो उन्हें 1990 के दशक में कैलिफोर्निया में प्रवेश के लिए वैध कर दिया गया, जहाँ उन्हें क्लोन किया गया और लगाया गया। ऑस्ट्रेलिया में, 1990 के दशक के अंत में प्रसिद्ध विटिकल्चरल विशेषज्ञ डॉ. रिचर्ड स्मार्ट द्वारा चिली से कारमेनेयर की तीन कटिंग्स का आयात किया गया था। दो साल के संगरोध के बाद, केवल एक कटाई वायरस को खत्म करने के लिए गर्मी उपचार से बच गई और इसे सूक्ष्म-प्रचारित (पोषक तत्व जेल पर उगाए गए व्यक्तिगत कलियों के खंड) और नैरोमिन वाइन नर्सरी द्वारा उगाए गए खेत में किया गया। नर्सरी से पहली बेलें 2002 में मूराबूल घाटी (जिलॉन्ग, विक्टोरिया) में एमिएटा वाइनयार्ड और वाइनरी द्वारा लगाई गई थीं, जो अपने एन्जिल्स शेयर मिश्रण में कारमेनेयर का उपयोग करते हैं। कारमेनेयर को न्यूजीलैंड में भी कम मात्रा में स्थापित किया गया है। डी. एन. ए. परीक्षण ने 2006 में पुष्टि की कि मटाकाना क्षेत्र में कैबरनेट फ्रैंक के रोपण वास्तव में कारमेनेयर थे। पश्चिमी केप के रॉबर्टसन क्षेत्र में डोर्नबोश फार्म पर स्थित लोजर्न वाइन, दक्षिण अफ्रीका में कारमेनेयर अंगूर की किस्म का चैंपियन है। कारमेनेयर दाख की बारी का उनका पहला रोपण 2014 में किया गया था। इस दाख की बारी से दक्षिण अफ्रीका में पहला एकल-प्रकार का कारमेनेयर का उत्पादन किया गया था। स्मट्स परिवार के स्वामित्व वाली लोजर्न वाइन, एकल-प्रकार के कारमेनियर के साथ-साथ एक रोज़ कारमेनियर दोनों का उत्पादन करती है। एस्टेट ने दिसंबर 2017 में केवल 100 बोतलों के साथ-साथ 100 प्रतिशत कारमेनियर रोज़ 2017 के साथ एकल-प्रकार कारमेनियर का अपना पहला विंटेज लॉन्च किया। लोजर्न के पास वर्तमान में लाल और गुलाब का उत्पादन करने वाला केवल आधा हेक्टेयर है, और एक और 1.8ha लगाया गया है। दक्षिण अफ्रीका ने बोर्डो के इस खोए हुए बच्चे को केवल 8.5ha लगाया है। विटिकल्चर कारमेनेयर मध्यम से गर्म जलवायु में लंबे समय तक बढ़ने के मौसम का पक्षधर है। फसल कटाई के समय और सर्दियों की अवधि के दौरान अगर बेल को उच्च स्तर की बारिश या सिंचाई के पानी में डाला जाता है तो इसका किराया बहुत कम होता है। यह विशेष रूप से खराब मिट्टी के रोपण में सच है जहां बेल को अधिक पानी की आवश्यकता होगी। इस अवधि के दौरान अधिक पानी देना अंगूर की जड़ी-बूटियों और हरी काली मिर्च की विशेषताओं को बढ़ाता है। टैनिन के पकने से पहले ही अंगूर में प्राकृतिक रूप से उच्च स्तर की चीनी विकसित हो जाती है। यदि बहुत गर्म जलवायु में उगाया जाता है तो परिणामस्वरूप शराब में उच्च अल्कोहल स्तर और निम्न संतुलन होगा। मर्लोट की तुलना में तीन से सात दिन बाद कारमेनेयर की कलियाँ और फूल आते हैं और बाद के अंगूर की तुलना में उपज कम होती है। कारमेनेयर के पत्ते गिरने से पहले लाल रंग में बदल जाते हैं। कारमेनेयर का उत्पादन वाइनरी में या तो एकल-प्रकार की वाइन (जिसे कभी-कभी वैराइटल वाइन कहा जाता है) के रूप में किया जाता है, या आमतौर पर कैबरनेट सॉविग्नन, कैबरनेट फ्रैंक या मेर्लोट के साथ मिश्रण के रूप में किया जाता है। मेर्लोट आनुवंशिक शोध से अंतर से पता चला है कि कारमेनेयर का मेर्लोट से दूर से संबंध हो सकता है और दिखने में समानताओं ने सदियों से दोनों बेलों को जोड़ा है। समानताओं के बावजूद, कुछ ध्यान देने योग्य अंतर हैं जो दो बेलों की पहचान करने में एम्पेलोग्राफर की सहायता करते हैं। युवा होने पर, कारमेनेयर के पत्तों के नीचे लाल रंग होता है, जबकि मेर्लोट के पत्ते सफेद होते हैं। पत्तियों के आकार में भी थोड़ा अंतर है और मेरलोट पत्तियों का केंद्रीय खंड लंबा होता है। मेर्लॉट कारमेनेयर की तुलना में दो से तीन सप्ताह पहले पक जाता है। ऐसे मामलों में जहां दाख की बारियों को दोनों किस्मों के साथ विभाजित किया जाता है, फसल का समय परिणामी मिश्रणों के चरित्र को निर्धारित करने में सर्वोपरि है। यदि कारमेनेयर के पूरी तरह से पके होने पर मेर्लोट अंगूर उठाए जाते हैं, तो वे अधिक पके होंगे और एक "जैमी" चरित्र प्रदान करेंगे। यदि अंगूरों को पहले उठाया जाता है जब केवल मेर्लोट अंगूर पकने तक पहुँच जाते हैं, तो कारमेनेयर में एक आक्रामक हरी काली मिर्च का स्वाद होगा। इस प्रकार, हालांकि अलग-अलग, मेर्लोट और कारमेनेयर अक्सर भ्रमित होते थे लेकिन कभी भी समान नहीं माने जाते थे। इसके विशिष्ट अंतरों का मतलब था कि अंगूर को "मेर्लोट चयन" या "मेर्लोट प्यूमल" कहा जाता था, जो इसकी वास्तविक पहचान स्थापित होने से पहले "सैंटियागो के दक्षिण में एक घाटी का भौगोलिक संदर्भ था जहां बहुत सारे कारमेनेयर उगाए जाते थे"। कारमेनेयर वाइन की विशेषताएँ लाल फलों, मसालों और जामुनों में पाया जाने वाला गहरा लाल रंग और सुगंध है। कैबरनेट सॉविग्नन की तुलना में टैनिन अधिक कोमल और नरम होते हैं और यह एक मध्यम शरीर वाली शराब है। नतीजतन, कई लोगों को लगता है कि इसे मछली के साथ आसानी से पिया जा सकता है। हालांकि ज्यादातर एक मिश्रित अंगूर के रूप में उपयोग किया जाता है, वाइनरी एक शुद्ध किस्म कारमेनेयर की बोतल बनाते हैं, जो जब इष्टतम पकने पर अंगूर से उत्पादित होता है, तो धुएँदार, मसालेदार और मिट्टी के नोटों और एक गहरे लाल रंग के साथ एक चेरी जैसा, फल का स्वाद प्रदान करता है। इसका स्वाद डार्क चॉकलेट, तंबाकू और चमड़े की याद दिलाता है। शराब युवा अवस्था में पीना सबसे अच्छा है। संदर्भ बाहरी लिंक कार्मनेयर अल मुंडो एसोसिएशन डी इन्जेनिएरोस एग्रोनोमोस डी चिली वाइन रेड वाइन अंगूर की किस्में