Ricciarelli
रिचियेरेली पारंपरिक इतालवी बिस्कुट हैं-विशेष रूप से, एक प्रकार का मैकरून-जिसकी उत्पत्ति 14वीं शताब्दी सिएना में हुई थी। इसे पैनफोर्ट, सेंसी और कैवलुकी के अलावा सिएना की विशिष्ट मिठाइयों में से एक माना जाता है। पृष्ठभूमि किंवदंती का मानना है कि उन्हें रिकियार्डेटो डेला गेरार्डेस्का द्वारा धर्मयुद्ध से लौटने पर वोल्टेरा के पास अपने महल में पेश किया गया था। उन्होंने कथित तौर पर कहा कि विदेशी बिस्कुट सुल्तान की चप्पलों की तरह मुड़े हुए थे। आधुनिक बिस्कुट कर्लिंग प्रदर्शित नहीं करता है। मध्ययुगीन काल में, उन्हें मार्जापानेट्टी अला सेनेस या मोर्जेल्लेटी के रूप में जाना जाता था। उन्होंने 1800 के दशक में रिकियारेली नाम प्राप्त किया। एक वैकल्पिक व्युत्पत्ति, ट्रेक्कानी इतालवी शब्दकोश से, इंगित करती है कि 'रिसियरेली' शब्द 'रिसियो' से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'हेजहोग', शायद मूल रूप के लिए। विशेष रूप से जब कटे हुए बादाम के साथ लेपित किया जाता है, तो कुकी एक हेजहोग की तरह दिखती है। तैयारी आज, बिस्कुट चीनी, शहद और अंडे की सफेदी के साथ बादाम के आधार का उपयोग करके बनाए जाते हैं। जब पारंपरिक विधि में तैयार किया जाता है, तो बादाम को एक मिलिंग मशीन के साथ पीस लिया जाता है, और तैयार मिश्रण को कई अंडाकार या लोज़ेंग के आकार की कुकीज़ में बनाया जाता है जो बेकिंग से पहले दो दिनों के लिए अलग रखे जाते हैं। बेकिंग के बाद, उन्हें ओवन से हटा दिया जाता है और 15 मिनट के लिए ठंडा होने दिया जाता है, ताकि कुकीज़ को टूटने से रोका जा सके, उन्हें तार रैक में स्थानांतरित करने से पहले। इन्हें चावल के कागज से पकाया जा सकता है, जिसे ठंडा करने के बाद कुकी के आकार में काटा जाता है। खुरदरी और खुरदरी सतह पर आमतौर पर कन्फेक्शनर की चीनी का हल्का छिड़काव किया जाता है, और इसे डार्क चॉकलेट से भी ढका जा सकता है। रिकियारेली का सेवन आम तौर पर क्रिसमस पर किया जाता है, जिसे विन सैंटो या मोस्कैडेलो डी मोंटालसिनो जैसी मिठाई वाइन के साथ परोसा जाता है। खुदरा में बेची जाने वाली पैकेज्ड कुकीज़ पारंपरिक रूप से वोल्टेरा में एट्रुस्कैन पुरातत्व संग्रहालय से दो पंखों वाले घोड़ों को दर्शाने वाले नीले कागज के ऊतक में लिपटे होते हैं। बादाम व्यंजनों की सूची भी देखें संदर्भ बिस्कुट इतालवी मिठाई क्रिसमस भोजन टस्कनी बादाम कुकीज़ इतालवी उत्पाद मूल के संरक्षित पदनाम के साथ