Allemande sauce
एलेमेंडे चटनी या चटनी पेरिसियन फ्रांसीसी व्यंजनों में एक चटनी है जो हल्के रंग के वेलौटे चटनी पर आधारित है (आमतौर पर वील; चिकन और शेलफिश वेलौटेस का भी उपयोग किया जा सकता है), लेकिन अंडे की जर्दी और भारी क्रीम के साथ गाढ़ा किया जाता है, और नींबू के रस के साथ अनुभवी किया जाता है। 19वीं शताब्दी में द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग में एंटोनी कैरेम द्वारा परिभाषित क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों की चार मातृ चटनी में से एलेमांडे एक थी। एस्कॉफियर ने 20वीं शताब्दी की शुरुआत में सॉस एलमेंडे ('जर्मन सॉस') को परिपूर्ण किया। प्रथम विश्व युद्ध के शुरू होने पर, उन्होंने इसका नाम बदलकर सॉस पेरिसियन कर दिया। कुछ अमेरिकी पाक कला की किताबें एक पूरी तरह से अलग सॉस पेरिसियन को परिभाषित करती हैं जिसमें क्रीम चीज़ को तेल और साइट्रस के रस के साथ मिलाया जाता है, जिसे वे "क्रीम चीज़ मेयोनेज़" भी कहते हैं। संदर्भ फ्रांसीसी चटनी साइट्रस व्यंजन