Nocino
नोसिनो उत्तरी इटली के एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र का एक गहरा भूरा रंग का मदिरा है। यह कच्चे हरे अखरोट से बनाया जाता है। अखरोट और शराब को सिरेमिक या लकड़ी के औजारों (ऑक्सीकरण से बचने के लिए) का उपयोग करके संभाला जाता है और एक मादक आधार में रखा जाता है। स्पिरिट में डूबने के बाद, अखरोट को हटा दिया जाता है और अल्कोहल को साधारण सिरप के साथ मिलाया जाता है। नोसिनो में एक सुगंधित लेकिन कड़वा स्वाद होता है। यह घर का बना हो सकता है; गाँवों और यहाँ तक कि अलग-अलग परिवारों के पास अक्सर अपने स्वयं के (अक्सर गुप्त) व्यंजन होते हैं, जिनमें दालचीनी, जुनिपर जामुन, नींबू या नारंगी रस, वेनिला फली, कॉफी बीन्स या लौंग जैसे विभिन्न परिवर्धन शामिल होते हैं। अखरोट के स्वाद को बढ़ाने से बचने के लिए मसालों को हल्का मिलाया जाता है। क्लासिक बेस में शुद्ध शराब होती है लेकिन वोदका का भी उपयोग किया जा सकता है। नोसिनो वाणिज्यिक रूप से बोतलबंद रूप में भी उपलब्ध है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नोसिनो आमतौर पर मात्रा के हिसाब से 40 प्रतिशत अल्कोहल या 80 प्रूफ होता है। रोमन इतिहासकारों के अनुसार, नोसिनो का जन्म वास्तव में ब्रिटेन में हुआ था। सबसे पुराने अभिलेख पिक्ट्स (लैटिन पिक्टी से, जिसका अर्थ है चित्रित) से संबंधित हैं, जिन्हें रोमन लोग कहते थे क्योंकि वे अपनी त्वचा को नीले रंग में रंगते थे। रोमनों ने 24 जून को इन लोगों की अजीब परंपराओं को भी दर्ज किया, जब उन्होंने एक बहुत ही विशेष शराब पी, और उन्होंने कहा कि वे देवी-देवताओं के साथ बात कर सकते हैं। जब रोमनों ने ईसाई धर्म को साम्राज्य का आधिकारिक धर्म बनाया (313 ईस्वी में), तो इन प्राचीन संस्कारों को जीवित रहने के लिए, बाइबल की परंपरा में "अनुवाद" करना पड़ा। इस प्रकार, वे सेंट जॉन द बैपटिस्ट से जुड़े, जो परंपरा के अनुसार, ग्रीष्मकालीन संक्रांति पर पैदा हुए थे। जबकि नोसिनो के संदर्भ अक्सर इसकी प्राचीन या मध्ययुगीन जड़ों की प्रशंसा करते हैं, वर्तमान प्रलेखन की कमी है। कॉनराड गेस्नर ने अपनी 1552 की पुस्तक द ट्रेजर ऑफ यूओनिमस में इस अवलोकन के लिए एक संभावित अपवाद प्रदान किया। पीटर मोरवेन के गेस्नर के लैटिन पाठ के अनुवाद में कहा गया है, "अखरोट का पानी जो संत इहोंस टायड के बारे में नहीं बनाया गया है, बिना मिनिस्टर्ड, घावों और होट बाइल्स और पेस्टिलेन्ट एंथ्रेक्स के लिए अच्छा है। इसके अलावा दो या तीन गुच्छे पीने से यह शीतलन करता है और महामारी का प्रतिरोध करता है। गेस्नर की इस औषधीय पेय की अवधारणा में नोसिनो के महत्वपूर्ण घटक शामिल हैं। "जल" संभवतः आसवन को संदर्भित करता है। कच्चा अखरोट सेंट जॉन्स टाइड (24 जून) पर एकत्र किया जाना चाहिए। निकोलस कल्पेपर ने लिखा है, "युवा हरे मेवों को आधे पकने से पहले लिया जाता है और चीनी के साथ संरक्षित किया जाता है, जो कमजोर पेट वाले लोगों के लिए अच्छे काम के होते हैं।" उन्होंने यह भी उल्लेख किया है कि भूसी की एक ही उम्र के आसवन में से एक या दो औंस का उपयोग "एग्यूज की गर्मी को ठंडा करने और प्लेग के संक्रमण का विरोध करने" के लिए किया जाता है। इस पेय या औषधि ने सेल्टिक फ्रांस में अपना रास्ता बनाया और आज भी, कई फ्रांसीसी क्षेत्रों में लिकर या ब्रो डी नोइक्स नामक एक समान पेय बनाया जाता है। किसी समय, हरे अखरोट डालने की यह प्रथा इतालवी प्रायद्वीप में आई जहाँ इसे नोसिनो या पीडमोंट के मामले में, रताफिया दी नोसी (अखरोट रताफिया) के रूप में जाना जाने लगा। मध्य युग के दौरान, इतालवी मठों ने नोसिनो का उपयोग अपने औषधीय गुणों के लिए और एक मादक व्यंजन के रूप में भी किया। ऑर्डिन डेल नोसिनो मोडेनीज़ स्पिलाम्बर्टो, मोडेना प्रांत, एमिलिया-रोमाग्ना, इटली का एक संघ है, जो 1978 से, मोडेना के पारंपरिक नोसिनो को बढ़ावा देता है। हालाँकि, ग्लोबल वार्मिंग ने पकने की प्रक्रिया को प्रभावित करना शुरू कर दिया है, और कुछ क्षेत्रों में अखरोट पहले से ही 24 जून को नोसिनो के लिए बहुत पके हुए हैं। अखरोट की कटाई का आदर्श समय तब होता है जब अखरोट अभी तक कठोर नहीं हुए होते हैं। स्थानीय तापमान के आधार पर, अखरोट की कटाई 24 जून के बजाय 14 या 15 जून को पहले करनी पड़ सकती है। उपलब्धता नोसिनो का उत्पादन न्यूजीलैंड में न्यूज़िनो द्वारा, नटज़िनो वॉलनट लिकर के नाम से और ऑस्ट्रेलिया में होबार्ट, तस्मानिया में टिमबून, विक्टोरिया और ओसरे-लिकोरी डेला तस्मानिया में टिमबून रेलवे शेड डिस्टिलरी द्वारा किया जाता है। मुट्ठी भर क्राफ्ट डिस्टिलर्स ने संयुक्त राज्य अमेरिका में मदिरा का उत्पादन शुरू कर दिया है, विशेष रूप से ग्रैंड रैपिड्स, मिशिगन में लॉन्ग रोड डिस्टिलर्स और कोलंबस, ओहियो में वाटरशेड डिस्टिलरी। कनाडा में, क्राफ्ट डिस्टिलरी, द वुड्स स्पिरिट कंपनी पारंपरिक और बैरल पुराने नोसिनो दोनों प्रदान करती है। अखरोट की शराब का उत्पादन रोमानिया में भी किया जाता है, जहाँ इसे नुकाटा कहा जाता है और इसका उपयोग मनोरंजन और पाचन दोनों के रूप में किया जाता है। अखरोट के अलावा, नुस्खा में अतिरिक्त स्वादों के विभिन्न संयोजन शामिल हैं, जैसे कि एनीज, काली मिर्च, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका, जायफल या वेनिला फली। अखरोट की शराब बनाते समय, रोमानियाई लोग कभी-कभी कुछ नरम अखरोट को अखरोट जैम बनाने के लिए अलग रखते हैं क्योंकि जून में अखरोट दोनों उपयोगों के लिए उपयुक्त होते हैं। रोमानिया में, अखरोट की शराब कभी-कभी शरद ऋतु में भी 15-18 अखरोट की हरी भूसी से बनाई जाती है। स्लोवेनिया में अखरोट की शराब को ओरेहोवेक के रूप में जाना जाता है और कॉफी के साथ स्वाद दिया जाता है, जबकि क्रोएशिया में, इसे ओराहोवाक के रूप में जाना जाता है और इसे नारंगी, नींबू और वेनिला के साथ स्वाद दिया जाता है। सर्बिया में, इसे ओराहोवाचा कहा जाता है, यह व्यापक रूप से गाँवों में घरों में बनाया जाता है और इसे स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। यह भी देखें नोसेलो संदर्भ बाहरी लिंक नोसिनो का एक संक्षिप्त इतिहास (जर्मन में) तोस्की आधिकारिक साइट मोंटेवेर्डी स्पिरिट्स नापा वैली वेबसाइट वाटरशेड डिस्टिलरी वेबसाइट नोसिनो रेसिपी नोसिनो रेसिपी फ्रॉम ट्यूरिन नोसिनो रेसिपी फ्रॉम मोडेना ऑर्डिन डेल नोसिनो मोडेनीज़ रोमानियाई अखरोट शराब रेसिपी (रोमानियाई में) मोडेना की पारंपरिक नोसिनो अखरोट शराब "नोसिनो की आकर्षक कहानी, चुड़ैलों का 'मदिरा' इतालवी मदिरा स्विट्जरलैंड की पाक विरासत एमिलिया-रोमाग्ना नट मदिरा का व्यंजन