Salty liquorice
नमकीन लिकरिस, साल्मियाक लिकरिस या साल्मियाक लिकरिस, "साल्मियाक नमक" (साल अमोनियाक; अमोनियम क्लोराइड) घटक के साथ स्वाद वाली विभिन्न प्रकार की शराब है, और यह नॉर्डिक देशों, बेनेलक्स और उत्तरी जर्मनी में पाई जाने वाली एक आम मिठाई है। साल्मियाक नमक नमकीन मदिरा को एक उत्तेजक, नमकीन स्वाद देता है, जो टैनिन के समान होता है-लाल शराब की एक विशेषता, जो स्वाद में कड़वाहट और कड़वाहट जोड़ती है। साल्मियाक मदिरा का सेवन एक स्वादिष्ट या गैर-स्वादिष्ट तालू और प्रतिक्रिया को उत्तेजित कर सकता है। एनीज़ का तेल भी नमकीन शराब में एक अतिरिक्त मुख्य घटक हो सकता है। अतिरिक्त नमकीन मदिरा को अतिरिक्त रूप से साल्मियाक नमक या साल्मियाक पाउडर, या कभी-कभी टेबल नमक के साथ लेपित किया जाता है। नमकीन लिकरिस कैंडी और पेस्टिल लगभग हमेशा काले या बहुत गहरे भूरे रंग के होते हैं और नरम कैंडी से लेकर कठोर पेस्टिल किस्म तक, और कभी-कभी कठोर भंगुर हो सकते हैं। उपयोग किए जाने वाले अन्य रंग सफेद और भूरे रंग के हैं। नमकीन मदिरा या साल्मियाक का उपयोग अन्य उत्पादों में स्वाद के रूप में भी किया जाता है, जैसे कि आइसक्रीम, सिरप, च्यूइंग गम, स्नस और मादक पेय। साल अमोनियाक (अमोनियम क्लोराइड) का खाँसी की दवा के रूप में उपयोग होने का इतिहास रहा है, क्योंकि यह कफनाशक के रूप में काम करता है। फिनिश लेखक जुक्का अन्नाला का अनुमान है कि नमकीन शराब की उत्पत्ति फार्मेसी स्टोरों में हुई है जो अपनी खुद की खांसी की दवा का निर्माण करते हैं। अमोनियम क्लोराइड और शराब को पहली बार कहाँ और कब मिलाकर नमकीन शराब का उत्पादन किया गया था, यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन 1930 के दशक तक इसका उत्पादन फिनलैंड, नॉर्वे, डेनमार्क, स्वीडन और नीदरलैंड में पेस्टिल के रूप में किया गया था। प्रकार विभिन्न भाषाएँ अक्सर नमकीन शराब को या तो "साल्मियाक लिकरिस" (स्वीडिशः साल्मियाकलाक्रिट्स; डेनिशः साल्मियाकलाक्रिड्स), या बस "नमक शराब" (स्वीडिशः साल्टलाक्रिट्स; डेनिशः साल्टलाक्रिड्स) के रूप में संदर्भित करती हैं। डच लोग इसे "ज़ौटे ड्रॉप" या "डबबेलज़ौटे ड्रॉप" (दोहरी नमकीन शराब) के रूप में संदर्भित करते हैं। जर्मनी में, उन्हें आमतौर पर नमक शराब (साल्जलाक्रिट्ज़) कैंडी और साल्मियाक पेस्टिल्स (साल्मियाकपास्टिलेन) या बस साल्मियाक के रूप में जाना जाता है, इसके विपरीत मीठी शराब (सूब्लाक्रिट्ज़) कैंडी। नमकीन लिकरिस पेस्टिल्स के लिए एक पारंपरिक आकार काले हीरे के आकार का लोज़ेंग है। फिनिश में इसे सालमियाक्की के नाम से जाना जाता है। कन्फेक्शनरी की ताकत उपयोग किए जाने वाले खाद्य ग्रेड अमोनियम क्लोराइड (साल्मियाक नमक) की मात्रा पर निर्भर करती है, जो देश के अनुसार भिन्न होती है और जिसे सुरक्षित मात्रा माना जाता है। उदाहरण के लिए, स्वीडन में सबसे लोकप्रिय प्रकार के नमकीन शराब में औसतन 7 प्रतिशत अमोनियम क्लोराइड होता है। 2012 में यूरोपीय संघ ने इस राशि को 0.3 प्रतिशत तक सीमित करने का प्रस्ताव रखा था, जिसका व्यापक विरोध हुआ था। हालाँकि यूरोपीय संघ अब अधिकांश खाद्य पदार्थों में अमोनियम क्लोराइड के उपयोग को 0.3% तक नियंत्रित करता है, लेकिन शराब या आइसक्रीम में इसके लिए कोई विशिष्ट प्रतिबंध नहीं है। 7.99% अमोनियम क्लोराइड तक के स्तर पर, साल्मियाक पेस्टिल्स को "वायुमार्ग में कफ की सहायता के लिए पारंपरिक रूप से लागू दवा" माना जाता है। एक जीवाणुरोधी प्रभाव को अपेक्षाकृत क्षारीय लार (लगभग 7 पी. एच.) द्वारा थोड़ा अम्लीय अमोनियम क्लोराइड (लगभग 5.5 पी. एच.) के निष्क्रियकरण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिससे अमोनिया निकलता है, जिसका कीटाणुनाशक प्रभाव होता हैः अमोनिया और पानी के क्षारीय घोल में (अमोनियम)-आयनों की प्रतिक्रिया। स्वास्थ्य और सुरक्षा जर्मनी और यूरोपीय संघ भोजन में उपयोग किए जाने वाले अनुमत स्वाद वाले पदार्थों की वर्तमान यूरोपीय संघ समुदाय-व्यापी सूची के कार्यान्वयन से पहले, जर्मनी में राष्ट्रीय खाद्य कानून के लिए आवश्यक था कि नमकीन शराब में 2 प्रतिशत से अधिक अमोनियम क्लोराइड (साल्मियाक नमक) की सामग्री, जर्मनी में पैकेजिंग पर "वयस्क शराब-बच्चों की शराब नहीं" (एरवाचसेनलाक्रिट्ज़-कीन किंडरलाक्रिट्ज़) लेबल ले जाने की आवश्यकता थी। जब अमोनियम क्लोराइड (साल्मियाक नमक) की घटक सामग्री 4.49% और 7.99% के बीच थी, तो पैकेजिंग पर "अतिरिक्त मजबूत" (अतिरिक्त स्टार्क) घोषणा की भी आवश्यकता थी। उस समय जर्मनी में 7.99% से अधिक अमोनियम क्लोराइड (साल्मियाक नमक) की अनुमति नहीं थी। तब से, अमोनियम क्लोराइड पर ऊपरी सीमा हटा दी गई है। कैंडी में उपयोग किए जाने के अलावा, साल्मियाक का उपयोग वोदका, चॉकलेट, आसुत राई ब्रांडी, आइसक्रीम, कोला पेय, स्नस और मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। नमकीन शराब के उत्पाद एप्टीकिन सालमियाक्की, नमकीन शराब कैंडी लाक्रिसल का एक फिनिश ब्रांड, एक नमकीन साल्मियाक कैंडी पैंटरी/कैटेन, एक फिनिश चिपचिपा साल्मियाक कैंडी समुद्री डाकू सिक्के पैरेट या "पाइराटोस" सिक्के, समुद्री डाकू रूपांकनों के साथ सिक्कों के आकार का एक नमकीन शराब साल्ज़ीगे हेरिंग (नमकीन हेरिंग), हेरिंग के आकार की साल्मियाक शराब कैंडी का एक लोकप्रिय जर्मन ब्रांड, जर्मन कैंडी निर्माता काटजेस द्वारा उत्पादित, जिसमें वर्तमान में 2 प्रतिशत साल्मियाक नमक और 6 प्रतिशत शराब की जड़ का अर्क (पहले 1.8 प्रतिशत साल्मियाक नमक और 4.5 प्रतिशत शराब की जड़ का अर्क) होता है। साल्मियाक्की कोस्केंकोर्वा, एक फिनिश साल्मियाक-स्वाद वाला वोदका ब्रांड टिरकिस्क पेबर (तुर्की काली मिर्च), साल्मियाक कैंडी संदर्भ पुस्तकों का एक लोकप्रिय ब्रांड आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक फिनिश साल्मियाक्की एसोसिएशन (फिनिश में) कई डेनिश शराब उत्पादों का विवरण और समीक्षा (डेनिश में) शराब (कन्फेक्शनरी) स्वीडिश कन्फेक्शनरी नॉर्वेजियन कन्फेक्शनरी डच कन्फेक्शनरी फिनिश कन्फेक्शनरी डेनिश कन्फेक्शनरी