Cuisine of Hawaii
हवाई के व्यंजनों में भोजन की पाँच अलग-अलग शैलियाँ शामिल हैं, जो हवाई द्वीप समूह में बस्ती और आप्रवासन के विविध खाद्य इतिहास को दर्शाती हैं। प्राचीन हवाई (300 ईस्वी-1778) की पूर्व-संपर्क अवधि में, पॉलिनेशियन समुद्री यात्री द्वीपों में पौधों और जानवरों को लाए थे। जैसे ही मूल हवाई लोग इस क्षेत्र में बस गए, उन्होंने मछली पकड़ी, पाई के लिए तारो उगाया, नारियल, गन्ना, मीठे आलू और याम लगाए, और मिट्टी के ओवन में मांस और मछली पकाई। 1778 में पहले संपर्क के बाद, यूरोपीय और अमेरिकी व्यंजन मिशनरियों और व्हेलर्स के साथ आए, जिन्होंने अपने खाद्य पदार्थों को पेश किया और बड़े गन्ना बागानों का निर्माण किया। ईसाई मिशनरी न्यू इंग्लैंड व्यंजन लाए जबकि व्हेलर्स ने नमकीन मछली पेश की जो अंततः लोमिलोमी सैल्मन में बदल गई। जैसे-जैसे अनानास और गन्ने के बागान बढ़ते गए, वैसे-वैसे श्रमिकों की मांग भी बढ़ती गई, जिससे 1850 और 1930 के बीच द्वीपों में कई अप्रवासी समूह आए। अप्रवासी श्रमिक हवाई पहुंचने के बाद चीन, कोरिया, जापान, फिलीपींस, प्यूर्टो रिको और पुर्तगाल से व्यंजन लाए, अपने नए खाद्य पदार्थों को पेश किया और इस क्षेत्र को प्रभावित किया। चीनी कैंटोनीज़ चार सिउ बाओ (मनापुआ), पुर्तगाली मीठी रोटी और मलासाडा, प्यूर्टो रिकान पेस्टल और जापानी बेंटो जैसे नए जातीय खाद्य पदार्थों की शुरुआत, बागान कार्य वातावरण और स्थानीय समुदायों में मौजूदा स्वदेशी, यूरोपीय और अमेरिकी खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त है। व्यंजनों के इस मिश्रण ने हवाई के लिए एक अद्वितीय "स्थानीय भोजन" शैली बनाई, जिसके परिणामस्वरूप प्लेट लंच, स्पैम मुसुबी जैसे स्नैक्स और लोको मोको जैसे व्यंजन जैसे वृक्षारोपण खाद्य पदार्थ बने। द्वितीय विश्व युद्ध के तुरंत बाद कई प्रसिद्ध स्थानीय रेस्तरां ने "हवाई भोजन" परोसने के लिए अपने दरवाजे खोल दिए। रसोइयों ने 1992 में इसे "हवाई क्षेत्रीय व्यंजन" का लेबल देकर स्थानीय शैली को और परिष्कृत किया, खाना पकाने की एक शैली जो एक नए संलयन व्यंजन बनाने के लिए हवाई के सभी ऐतिहासिक प्रभावों को एक साथ मिलाने के लिए स्थानीय रूप से उगाई गई सामग्री का उपयोग करती है। इतिहास पूर्व-संपर्क अवधि जब पोलिनेशियाई नाविक हवाई द्वीप समूह में 300-500 AD में पहुंचे, तो नई भूमि में कुछ खाद्य पौधे मौजूद थे, इसके अलावा फ़र्न (हापू आइ, जिनके बिना कोयले वाले फल उबले हुए खाए जाते हैं) और फल जो अधिक ऊंचाई पर उगते थे। वनस्पतिविदों और पुरातत्वविदों का मानना है कि पॉलिनेशियाई समुद्रयात्रियों ने द्वीपों में 27 से 30 से अधिक पौधों की शुरुआत की, जिन्हें मुख्य रूप से भोजन के लिए डोंगी के पौधों के रूप में जाना जाता है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण तारो था। सदियों से तारो, और इससे बना पोइ, उनके आहार का मुख्य हिस्सा था, और यह आज भी बहुत पसंद किया जाता है। तारो के अलावा पॉलिनेशियन मीठे आलू भी लाते थे। माना जाता है कि ये नई दुनिया के साथ पॉलिनेशियाई संपर्क से आए हैं। पोलिनेशिया के पहले बसने वाले मार्केसन्स ब्रेडफ्रूट लाए और ताहितियनों ने बाद में बेकिंग केले की शुरुआत की। पॉलिनेशिया के ये निवासी नारियल, मोमबत्तियाँ (जिन्हें हवाई में कुकी नट्स के रूप में जाना जाता है) और गन्ना भी लाए थे। उन्हें नई भूमि में बहुत सारी मछलियाँ, शेलफ़िश और लिमू मिले। उड़ने वाले पक्षियों को पकड़ना आसान था और अंडे लेने के लिए घोंसले अंडे से भरे हुए थे। अधिकांश प्रशांत द्वीपों में चमगादड़ और छिपकलियों के अलावा कोई मांस जानवर नहीं थे, इसलिए प्राचीन पॉलिनेशियन सुअर, मुर्गियों और कुत्तों के साथ माल के रूप में प्रशांत क्षेत्र में यात्रा करते थे। सुअरों को धार्मिक बलि के लिए पाला जाता था, और मांस को वेदियों पर चढ़ाया जाता था, जिनमें से कुछ को पुजारी द्वारा खाया जाता था और बाकी को सामूहिक उत्सव में खाया जाता था। प्रारंभिक हवाईयन आहार विविध था, और इसमें 130 विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन और 230 प्रकार के मीठे आलू शामिल हो सकते हैं। भूमि और समुद्री पक्षियों की कुछ प्रजातियों को विलुप्त होने के लिए खा लिया गया था। प्राचीन हवाई में समुद्री नमक एक आम मसाला था, और इनामोना, भुना हुआ, भुना हुआ कुकी जायफल, समुद्री नमक और कभी-कभी समुद्री शैवाल के साथ मिलाया जाने वाला एक स्वाद, अक्सर भोजन के साथ होता था। महत्वपूर्ण अवसरों पर, एक पारंपरिक दावत, 'अहैना' आयोजित की जाती थी। जब एक महिला को अपना पहला बच्चा पैदा करना था, तो उसके पति ने 'अहैना मावेवे दावत के लिए एक सुअर पालना शुरू कर दिया जो एक बच्चे के जन्म के लिए मनाया जाता था। सुअर के अलावा, भोज के लिए मूलेट, झींगा, केकड़ा, समुद्री शैवाल और तारो के पत्तों की आवश्यकता होती थी। इस तरह के दावतों के लिए आधुनिक नाम, लू 'औ, का उपयोग 1856 तक नहीं किया गया था, जो हवाई शब्द' अहैना 'और' पाइना 'की जगह ले रहा था। लू 'औ नाम एक ऐसे भोजन के नाम से आया है जो हमेशा' अहाइना 'में परोसा जाता है, नारियल के दूध और चिकन या ऑक्टोपस के साथ पकाए जाने वाले युवा टारो टॉप। खाना पकाने से पहले, सूअरों और कुत्तों को गला घोंटकर या उनके नथुने बंद करके मार दिया जाता था, ताकि जानवर के खून को संरक्षित किया जा सके। मांस को पूरे निकाले गए जानवर को चपटा करके और गर्म अंगारों पर उबालकर तैयार किया जाता था, या इसे डंडों पर थूक दिया जाता था। मुर्गी, सूअर और कुत्तों जैसे मांस के बड़े टुकड़े आम तौर पर मिट्टी के ओवन में पकाए जाते थे, या औपचारिक दावतों के दौरान आग पर थूक दिए जाते थे। हवाई मिट्टी के ओवन, जिन्हें इमू के रूप में जाना जाता है, कलूआ नामक विधि में भूनने और भाप लेने को जोड़ते हैं। एक गड्ढे को पृथ्वी में खोदा जाता है और ज्वालामुखीय चट्टानों और अन्य चट्टानों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है जो ग्रेनाइट जैसे उच्च तापमान पर गर्म होने पर विभाजित नहीं होते हैं। अंगुरों के साथ आग का निर्माण किया जाता है, और जब चट्टानें गर्म होती हैं, तो अंगुरों को हटा दिया जाता है और अदरक या केले के पत्तों में लिपटे खाद्य पदार्थों को गड्ढे में डाल दिया जाता है, गीले पत्तों, चटाई और मिट्टी की एक परत से ढक दिया जाता है। भाप बनाने के लिए बांस की नली के माध्यम से पानी मिलाया जा सकता है। गर्म चट्टानों की तीव्र गर्मी ने भोजन को अच्छी तरह से पकाया-कई दिनों तक भोजन की मात्रा को एक बार में पकाया जा सकता था, बाहर निकाला जा सकता था और आवश्यकतानुसार खाया जा सकता था, और शेष को गर्म रखने के लिए आवरण को बदल दिया जा सकता था। मीठे आलू, टारो, ब्रेडफ्रूट और अन्य सब्जियां इमू में पकाई जाती थीं, साथ ही मछली भी। इमू में डालने से पहले खारे पानी की ईल को नमकीन करके सुखाया जाता था। मुर्गियों, सूअरों और कुत्तों को पेट की गुहाओं में गर्म चट्टानों के साथ इमू में डाल दिया गया था। पुरुष सब खाना बनाते थे, और महिलाओं के लिए भोजन एक अलग इमू में पकाया जाता था; बाद में पुरुष और महिलाएं अलग-अलग भोजन करते थे। विशेष अवसरों पर इमू के साथ खाना पकाने की प्राचीन प्रथा आज भी जारी है। संपर्क के बाद की अवधि 1778 में, कैप्टन जेम्स कुक नीहाऊ द्वीप पर पहुंचे, एक राम बकरी, भेड़, एक सूअर, एक अंग्रेजी सूअर और खरबूजे, कद्दू और प्याज के लिए बीज छोड़ गए। 1793 में, कैप्टन जॉर्ज वैंकूवर द्वीपों पर पहले मवेशी लाए; कैलिफोर्निया से लंबे सींग राजा कामेहामेहा प्रथम को भेंट किए गए थे। बिना किसी प्राकृतिक शिकारी के, नए मवेशी कई गुना नियंत्रण से बाहर हो गए; राजा ने मवेशियों को पकड़ने और पालतू बनाने के लिए जॉन पार्कर नाम के एक अमेरिकी व्यक्ति को काम पर रखा। कई मवेशियों की हत्या कर दी गई और गोमांस को हवाई व्यंजनों में शामिल किया गया। अनानास की खेती पहली बार 1813 में होनोलूलू में डॉन फ्रांसिस्को डी पाउला मारिन द्वारा की गई थी, जो एक स्पेनिश वनस्पति विज्ञानी और राजा कामेहामेहा प्रथम के सलाहकार थे। हालाँकि 1792 के आसपास कैप्टन वैंकूवर द्वारा अंगूर की बेलों को पेश किया गया था, मारिन को 1815 में पहले हवाईयन दाख की बारी और अब दुर्लभ मिशन अंगूर की किस्म लगाने का श्रेय दिया जाता है। मारिन ने 1812 में पहली बीयर भी बनाई, और 1817 में पहली कॉफी की फसल लगाई, लेकिन उनका रोपण विफल रहा। मारिन, जिसे हवाई लोगों द्वारा "मणिनी" कहा जाता है, ने संतरे, नींबू, सेम, पत्तागोभी, आलू, आड़ू, खरबूजे, मक्का और सलाद के रोपण के साथ प्रयोग किया। 19वीं शताब्दी के अंत तक, अमेरिकी बसने वालों के स्वामित्व और संचालन वाले अनानास और गन्ने के बागानों ने हवाई की अधिकांश भूमि पर कब्जा कर लिया, और ये दोनों फसलें हवाई अर्थव्यवस्था के लिए राजस्व का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत बन गईं। जैसे-जैसे बिग फाइव के बागानों का विस्तार हुआ, श्रमिकों की मांग बढ़ती गई, इसलिए बागान मालिकों ने अप्रवासी श्रमिकों को काम पर रखा, जिसमें चीनी, कोरियाई, जापानी, फिलिपिनो और पुर्तगाली शामिल थे। प्रत्येक जातीय समूह कार्यस्थलों पर अपना भोजन चाहता था, और खेतों और किराने के बाजारों की स्थापना की गई। चीनी अप्रवासी कैंटोनीज़ व्यंजन लाए, द्वीपों में पहले तला हुआ तलना, मीठा और खट्टा, और मंद सम व्यंजन पकाते हुए, और अपनी जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ते हुए, पोइ को चावल से बदल दिया। चीनी चावल उत्पादकों ने स्थानीय धाराओं और सिंचाई गड्ढों को इकट्ठा करने के लिए एशिया से परिचित मछली की किस्मों का आयात किया। हवाई में कोरियाई आप्रवासन ने किमची लाया और मसालेदार मांस पकाने के लिए बारबेक्यू गड्ढे बनाए। कोरियाई शैली के बुलगोगी या हड्डी रहित मांस के साथ मध्यम मीठे लहसुन की चटनी और गाल्बी या हड्डियों के साथ मांस और मध्यम मीठे लहसुन की चटनी भी, और एक अन्य कोरियाई पसंदीदा बिबिंबाब या अनुभवी सब्जियों, नामुल, मीठे और मसालेदार गोचुजांग और बुलगोगी टॉपिंग के साथ मिश्रित चावल भी हवाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया। पुर्तगाली अप्रवासी 19वीं शताब्दी के अंत में अज़ोरस से हवाई आए, सूअर का मांस, टमाटर और मिर्च पर जोर देने के साथ अपने खाद्य पदार्थों की शुरुआत की, और पुर्तगाली मीठी रोटी और मलासाड़ा, पाओ डोसे बनाने के लिए अपने पारंपरिक मधुमक्खी के छत्ते के ओवन, फोर्नो का निर्माण किया। व्हेलर्स नमकीन मछली लाते थे, जो अंततः लोमी-लोमी सैल्मन बन गई। जापानी बेंटो और साशिमी लाए, और हालाँकि उनके कई सब्जी के बीज द्वीपों की जलवायु में नहीं उगते थे, वे टोफू और सोया सॉस बनाने में सफल रहे। जापानी प्रवासियों के घरों में ओवन की कमी थी, इसलिए उनका खाना पकाने में तलना, भाप लेना, उबालना और उबालना शामिल था, जिससे हवाई में टेम्पुरा और नूडल सूप लोकप्रिय हुए। 20वीं शताब्दी की शुरुआत तक, जापानी सबसे बड़ा जातीय समूह थे और चावल द्वीपों में तीसरी सबसे बड़ी फसल बन गई। हवाई में प्यूर्टो रिकान आप्रवासन 1900 में शुरू हुआ, जिसमें मसालेदार, स्पेनिश-मौसमी मोटी सूप, पुलाव, पेस्टल और मांस की बिक्री का योगदान था। फिलीपींस के लोग 1909 में हवाई पहुंचे, मटर और सेम, सिरका और लहसुन के व्यंजनों की एडोबो शैली, बेकिंग के बजाय भोजन को उबालने, स्टू, ब्रोइल और तलने का विकल्प चुनते हुए, और चावल के अलावा मुख्य रूप से मीठे आलू खाते हुए। समोआई लोग 1919 में आए, इमू की तरह नीचे के बजाय जमीन के ऊपर अपने मिट्टी के ओवन का निर्माण किया, और तारो के बजाय फल से पोइ बनाया। 1975 में वियतनाम युद्ध समाप्त होने के बाद दक्षिण पूर्व एशिया से अप्रवासी लेमनग्रास, फिश सॉस और गलंगल लेकर आए, जो थाई और वियतनामी व्यंजनों में लोकप्रिय थे। प्रादेशिक अवधि-राज्य का दर्जा होनोलूलू में पहला रेस्तरां 1849 में पीटर फर्नांडीस नाम के एक पुर्तगाली व्यक्ति द्वारा खोला गया था। बिशप एंड कंपनी बैंक के पीछे स्थित, इस प्रतिष्ठान को "खाने के घर" के रूप में जाना जाता था और इसके बाद होटल और फोर्ट स्ट्रीट के कोने में लियोन डेजेन का "पेरिसियन रेस्तरां" जैसे अन्य रेस्तरां थे। 1872 में, रॉयल हवाईयन होटल होटल स्ट्रीट पर खोला गया, और पैसिफिक में सबसे परिष्कृत होटलों में से एक के रूप में, अमीर ग्राहकों के लिए। रॉयल हवाईयन डाइनिंग रूम में यूरोप के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के बराबर व्यंजन परोसे जाते थे, जिसमें 1874 के मेनू में मूलेट, स्प्रिंग लैम्ब, टमाटर के साथ चिकन और कैबिनेट पुडिंग जैसे व्यंजन पेश किए जाते थे। हवाई के विशाल अनानास उद्योग का जन्म तब हुआ जब "अनानास राजा" जेम्स डोल ने 1901 में ओआहू द्वीप पर अनानास का रोपण किया। 1922 में, डोले ने बड़े पैमाने पर अनानास के उत्पादन के लिए लनाई द्वीप खरीदा। 1950 तक उनकी हवाईयन अनानास कंपनी दुनिया की सबसे बड़ी कंपनी थी। 1905 में, हवाई के प्रादेशिक गवर्नर, जॉर्ज आर. कार्टर ने स्थानीय कृषि उत्पादन को बढ़ावा देते हुए कहा कि "एक समय था जब हवाई कैलिफोर्निया को आटा, आलू और अन्य सब्जियों की आपूर्ति करता था। अब कैलिफोर्निया अपना खुद का उत्पादन करता है और अधिशेष का कुछ हिस्सा यहाँ भेजता है। उस समय के समाचार पत्रों के संपादकीयों में यह भी सवाल किया गया था कि स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले अमरूद जमीन पर क्यों सड़ रहे थे, जबकि कृषि व्यवसाय हवाई में गैर-देशी अनानास लगा रहा था। इन चिंताओं को लगभग एक सदी बाद तक दूर नहीं किया गया था, जब क्षेत्रीय व्यंजन आंदोलन ने खाद्य उद्योग को "स्थानीय विकसित करने, स्थानीय खरीदने और स्थानीय खाने" के लिए प्रोत्साहित करना शुरू किया। 1970 के दशक से, अनानास को दक्षिण पूर्व एशिया में अधिक सस्ते में उगाया गया है, इसलिए हवाई कृषि ने एक विविध दृष्टिकोण अपनाया है, जिसमें स्क्वैश, टमाटर, मिर्च और सलाद सहित विभिन्न प्रकार की फसलों का उत्पादन किया गया है। 1978 से 1988 तक, हवाई आने वाले रसोइये अपने यूरोपीय समकक्षों की तरह हवाई में उगाई जाने वाली सामग्री से बचते थे, वे अमेरिका की मुख्य भूमि से या ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और यूरोप तक सब कुछ भेजना पसंद करते थे। जबकि बाहर खाना उतना प्रचलित नहीं था जितना कि अब है, स्थानीय भोजनालयों ने 1960 के दशक से खुद को स्थापित करना शुरू कर दिया। रेनब ड्राइव-इन, एल एंड एल, लिलिहा बेकरी और जिप्पी जैसे अमेरिकी किराए के अलावा भोजन करने वालों और ड्राइव-इन में स्थानीय जातीय भोजन परोसे जाते थे। साइमिन हाउस, सुविधा स्टोर जैसी छोटी मॉम-एन-पॉप दुकानें पड़ोस में आम थीं जो एक ओकाज़ुया (जापानी "डेली") में पूर्व-निर्धारित बेंटो या ला कार्टे आइटम परोसती थीं। कुछ मोबाइल भी थे, जिन्हें प्यार से मनापुआ वैन के रूप में जाना जाता था, जो 21वीं सदी में खाद्य ट्रक संस्कृति के चलन में आने से बहुत पहले छोटे मंद राशि जैसे व्यंजन बेचते थे। जापानी-अमेरिकी बेकर रॉबर्ट तैरा, 1950 के दशक में मीठे पुर्तगाली रोटी के हवाई संस्करण के लिए एक नुस्खा लेकर आए। तैरा ने हवाई में व्यावसायिक रूप से रोटी का उत्पादन शुरू किया, और यह होनोलूलू बेकरी और कॉफी की दुकानों में सफल हो गया, जिसमें संयंत्र उत्पादन कैलिफोर्निया और दक्षिण कैरोलिना तक फैल गया। 1980 के दशक तक, तैरा की कंपनी, किंग्स हवाईयन बेकरी, सालाना 2 करोड़ अमेरिकी डॉलर की कमाई कर रही थी। हवाई क्षेत्रीय व्यंजन हवाई क्षेत्रीय व्यंजन खाना पकाने की एक शैली और रसोइयों के समूह को संदर्भित करता है जिन्होंने इसे विकसित किया और इसके लिए एक अलग हवाईयन संलयन शैली के रूप में वकालत की। व्यंजन स्थानीय सामग्री (समुद्री भोजन, गोमांस और उष्णकटिबंधीय खाद्य पदार्थों सहित) से आकर्षित होते हैं, और जातीय पाक प्रभावों का एक संलयन है। व्यंजन शैली को बारह रसोइयों के एक समूह द्वारा विकसित किया गया थाः सैम चोय, फिलिप पडोवानी, रोजर डिकॉन, गैरी स्ट्रेल, रॉय यामागुची, एमी फर्ग्यूसन ओटा, जीन-मैरी जोसेलिन, जॉर्ज मावरोथैलासिटिस, बेवर्ली गैनन, पीटर मैरीमैन, मार्क एलमैन और एलन वोंग। हवाई क्षेत्रीय व्यंजनों का विकास लंबी दूरी पर भेजी जाने वाली सामग्री और महाद्वीपीय व्यंजनों की नकल करने वाली तैयारी से दूर जाने का एक समन्वित प्रयास था, भले ही वे हवाई की स्थितियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल न हों। बल्कि, समूह ने आतिथ्य उद्योग में स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री को बढ़ावा देने की उम्मीद की, साथ ही साथ दुनिया को हवाई में व्यंजनों के बारे में सूचित किया। समूह का लक्ष्य स्थानीय पशुपालकों, मछुआरों और किसानों को आतिथ्य और रेस्तरां उद्योग में रसोइयों और व्यवसाय के साथ जोड़ना था ताकि समुदाय के प्रतिबिंब के रूप में हवाई क्षेत्रीय व्यंजन विकसित किए जा सकें। उन्होंने मुख्य भूमि से आयातित उत्पादों और व्यंजनों के आधार पर अप्रेरित अंतर्राष्ट्रीय और महाद्वीपीय होटल व्यंजनों को लिया और उन्हें स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले खाद्य पदार्थों पर आधारित व्यंजनों और व्यंजनों से बदल दिया। रसोइयों के इस संस्थापक समूह ने जेनिस वाल्ड हेंडरसन की 1994 की पाक कला पुस्तक, द न्यू क्यूजिन ऑफ हवाई को प्रकाशित करने के लिए काम किया। इन रसोइयों ने दान के लिए बेची जाने वाली एक पाक कला पुस्तक को भी प्रायोजित किया। समकालीन समय एक पर्यटक गंतव्य के रूप में 21वीं शताब्दी में हवाई की निरंतर लोकप्रियता ने संयुक्त राज्य अमेरिका में ओनो हवाईयन बीबीक्यू और एल एंड एल हवाईयन बारबेक्यू जैसे हवाईयन थीम वाले और हवाईयन व्यंजन रेस्तरां को विकसित करने में मदद की है। इसकी लोकप्रियता यूरोप तक भी पहुंच रही है, जिसमें 2014 में यूनाइटेड किंगडम में पहले नए हवाई व्यंजन के रूप में पॉन्ड डाल्स्टन रेस्तरां खोला गया था। ओआहू के उत्तरी तट पर ओनो यो जैसे स्थानों से लिलिकोई असाई कटोरे जैसी कई हवाई निर्मित विशेषताएँ भी हैं। मौना लोआ मकाडामिया नट्स जैसी ब्रांडेड वस्तुएं भी हैं। गन्ना उत्पादक अलेक्जेंडर एंड बाल्डविन लगातार काम कर रहा है और अन्य व्यवसायों में विविधता लाई है। डोल फूड कंपनी हवाई में स्थित है और अभी भी ओआहू पर अनानास का संचालन करती है। माउई लैंड एंड अनानास कंपनी ने 2009 में उत्पादन बंद कर दिया। इसकी कुछ परिसंपत्तियाँ और कर्मचारी हालीआइमाईल अनानास कंपनी स्टार्टअप में शामिल हैं और कपालुआ फ़ार्म्स के जैविक अनानास संचालन को पियरे ओमिदयार के समर्थन से उलुपोनो सस्टेनेबल एग्रीकल्चर डेवलपमेंट द्वारा लिया गया था। बीयर निर्माता कोना ब्रूइंग कंपनी और ज्वालामुखी वाइनरी सक्रिय हैं। स्थानीय भोजनालयों में जिप्पी की श्रृंखला शामिल है। फूडलैंड हवाई एक किराने की श्रृंखला है। साल्वेशन आर्मी वाईओली टी रूम में कनेमित्सु बेकरी, हेलेना हवाईयन फूड, कॉमन ग्राउंड काउई, अन्ना मिलर, निस्शोडो कैंडी स्टोर, माउई टैकोस और वाईओली टी रूम एंड बेकरी जैसे विशिष्ट और ऐतिहासिक व्यावसायिक संचालन भी हैं। रॉय यामागुची की रॉय और हवाई क्षेत्रीय व्यंजनों को बढ़ावा देने वाली विभिन्न पाक कला पुस्तकों ने भी हवाई व्यंजनों और हवाई संलयन व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने में मदद की है। सामग्री सब्जियाँ, फल और मेवे तारो (कोलोकासिया एस्कुलेंटा)-एक लोकप्रिय और प्राचीन पौधा जिसे न्यू गिनी में स्वदेशी लोगों द्वारा कम से कम 30,000 वर्षों से काटा जा रहा है। तारो की सैकड़ों किस्में हैं, और आर्द्रभूमि की किस्म का कॉर्म सबसे अच्छा पोइ बनाता है, साथ ही साथ तारो स्टार्च या आटा भी। शुष्क-भूमि किस्म में एक कुरकुरा बनावट होती है और इसका उपयोग तारो चिप्स बनाने के लिए किया जाता है। छोटी अमेरिकी किस्म का उपयोग स्ट्यूड व्यंजनों के लिए किया जाता है। ब्रेडफ्रूट (आर्टोकार्पस एल्टिलिस) मीठे आलू कैंडल नट (एलियुराइट्स मोलुकाना) या कुकुई-पारंपरिक रूप से मोमबत्तियों के रूप में उपयोग की जाने वाली भुनी हुई गुठली, प्राचीन हवाई मसाला में मुख्य घटक, 'इनामोना नारियल (कोकोस न्यूसिफेरा) पॉलिनेशियन एरोरूट (टक्का लियोनटोपेटालोइड्स) या पिया पौधा-पके हुए एरोरूट को पके हुए मिठाई में पपीता, केला या कद्दू के साथ मिलाया जाता है; हाउपिया, एक हवाई नारियल क्रीम पुडिंग, इसका उपयोग मोटा करने के लिए करती है। टीआई (कॉर्डिलाइन फ्रुटिकोसा)-हवाई में आसवन आने के बाद, टीआई की जड़ को ओकोलेहो नामक शराब में बदल दिया गया। इन पत्तियों का उपयोग लौलाउ जैसे इमू अर्थ ओवन में पकाए गए भोजन के लिए एक आवरण के रूप में किया जाता है। पंखों वाली बीन (सोफोकार्पस टेट्रागोनोलोबस) जिकामा स्पैम हॉर्मेल कंपनी का डिब्बाबंद मांस उत्पाद स्पैम दशकों से हवाई में अत्यधिक लोकप्रिय है। प्रति व्यक्ति, हवाईवासी दुनिया में गुआम के ठीक बाद स्पैम के दूसरे सबसे बड़े उपभोक्ता हैं। मूल रूप से अमेरिकी सैनिकों द्वारा अपने राशन में हवाई लाया गया, स्पैम स्थानीय लोगों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गया क्योंकि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान द्वीपों के आसपास मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। 2005 में, हवाई के लोगों ने स्पैम के पचास लाख से अधिक डिब्बों का सेवन किया। स्पैम का उपयोग स्थानीय व्यंजनों में विभिन्न तरीकों से किया जाता है, सबसे अधिक तला हुआ और चावल के साथ परोसा जाता है। नाश्ते के लिए, तले हुए अंडे अक्सर स्पैम के साथ परोसे जाते हैं। स्पैम को टी में लपेटा जा सकता है और भुना जा सकता है, तिरछा और गहरा तला जा सकता है, या पत्तागोभी के साथ तला जा सकता है। इसे साइमिन और तले हुए चावल में मिलाया जाता है, टोफू के साथ कुचला जाता है, या ठंडे सोमेन या बेक्ड मैकरोनी और पनीर के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग प्यूपस के लिए चटनी में, मेयोनेज़ के साथ सैंडविच में या अमरूद जेली के साथ बेक करने में भी किया जाता है। स्पैम मुसुबी, नोरी की एक पट्टी के साथ लिपटे चावल के बिस्तर पर तला हुआ स्पैम का एक टुकड़ा, हवाई में एक लोकप्रिय नाश्ता है जिसने 1980 के दशक में द्वीप सुशी मेनू में अपना रास्ता बनाया। गोमांस 19वीं शताब्दी में, जॉन पार्कर ने मैक्सिकन काउबॉय को हवाई लोगों को पशु पालन में प्रशिक्षित करने के लिए लाया। कमुएला और कुला के हवाई काउबॉय को पैनियोलोस कहा जाने लगा। अगले 100 वर्षों में पशु पालन में तेजी से वृद्धि हुई। 1960 में, हवाई में आधी भूमि गोमांस निर्यात के लिए पशुपालन के लिए समर्पित थी, लेकिन 1990 तक यह संख्या घटकर 25 प्रतिशत हो गई थी। पैनियोलोस चबाया पिपिकाउला ("गोमांस की रस्सी"), एक नमकीन और सूखा गोमांस जो गोमांस के झटके जैसा दिखता है। पिपिकौला को आमतौर पर परोसने से पहले उबाल लिया जाता था। एशियाई खाना पकाने के प्रभाव के साथ, गोमांस पट्टियों को आमतौर पर सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है। जब गोमांस को धूप में सुखाया जाता है, तो पारंपरिक रूप से मांस को धूल और मक्खियों से बचाने के लिए एक स्क्रीन किए गए डिब्बे का उपयोग किया जाता है। सुखाया हुआ मांस अक्सर लुआउ में स्वाद या भूख बढ़ाने वाले के रूप में पाया जा सकता है। हवाई व्यंजनों में मछली और समुद्री भोजन टूना सबसे महत्वपूर्ण मछली है। किस्मों में स्किपजैक टूना (आकू), येलोफिन टूना (अहि) और अल्बाकोर टूना (टोम्बो) शामिल हैं। अहि का विशेष रूप से एक लंबा इतिहास है, क्योंकि प्राचीन हवाई लोग इसे लंबी समुद्री यात्राओं पर इस्तेमाल करते थे क्योंकि इसे नमकीन और सुखाने पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। स्थानीय टूना मछली पालन का एक बड़ा हिस्सा जापान को साशिमी के लिए बेचा जाता है। टूना को हवाई में भी साशिमी के रूप में खाया जाता है, लेकिन इसे ग्रिल या साटेड या पोके में भी बनाया जाता है। पैसिफिक ब्लू मार्लिन (काजिकी) को बारबेक्यू या ग्रिल किया जाता है, लेकिन इसकी बहुत कम वसा सामग्री के कारण इसे अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए। ब्रॉडबिल स्वोर्डफिश (शटॉम), लोकप्रिय और पूरे मुख्य भूमि संयुक्त राज्य अमेरिका में भेजी जाती है, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है और इसके स्टीक्स को ग्रिल, ब्रोइल या स्टिर-फ्राइज़ में इस्तेमाल किया जा सकता है। ग्रुपर्स (हापू) को अक्सर भाप में पकाया जाता है। लाल स्नैपर (ओनागा) को भाप में पकाया जाता है, पकाया जाता है या पकाया जाता है। गुलाबी स्नैपर (ओपाकपाका) में वसा अधिक होती है, और इसे उबाले या बेक किया जाता है, जिसे हल्की चटनी के साथ परोसा जाता है। वाहू (ओनो) को भुना या भुना जाता है, और डॉल्फिन मछली (महिमाही) को आमतौर पर स्टीक्स में काटा जाता है और तला या भुना जाता है। मूनफिश (ओपाह) का उपयोग उबालने, धूम्रपान करने या साशिमी बनाने के लिए किया जाता है। पोक एक स्थानीय व्यंजन है जिसमें मूल रूप से कच्ची मछली या अन्य समुद्री भोजन जैसे ऑक्टोपस को समुद्री नमक के साथ संरक्षित करना और इसे (लोमी) मसाले के साथ रगड़ना या इसे छोटे टुकड़ों में काटना शामिल था। समुद्री शैवाल, कुकुई नट और समुद्री नमक से बने मसालों का उपयोग पारंपरिक रूप से हवाई पोके के लिए किया जाता था। पश्चिमी और एशियाई संस्कृतियों के साथ पहले संपर्क के बाद से, स्कैलियन, मिर्च मिर्च और सोया सॉस इसमें आम जोड़ बन गए हैं। पोक साशिमी से अलग है, क्योंकि पहला आमतौर पर खुरदरा काटा जाता है और एक प्लेट पर ढेर किया जाता है, और इसे मछली के कम महंगे टुकड़ों से बनाया जा सकता है। 1970 के दशक की शुरुआत में, पोके बीयर के साथ खाने या किसी पार्टी में लाने के लिए एक भूख बन गया। द्वीप के एशियाई प्रभाव को दर्शाने वाले मसाले, आम एशियाई मसालों में चीन से पाँच-मसाला पाउडर, जापान से वसाबी और शोयू (सोया सॉस) और फिलीपींस से बागोंग शामिल हैं। व्यंजन चिकन लंबे चावल-अदरक, हरी प्याज, और चावल वर्मीसेली/मूंग की बीन के धागे के साथ स्ट्यूड चिकन कलुआ सुअर-खींचा सूअर का मांस, लोकप्रिय रूप से पत्तागोभी के साथ पकाया जाता है-चीनी शैली के संरक्षित फल लाउ लाऊ-पारंपरिक तैयारी में नमकीन काले कॉड के टुकड़े और टारो के पत्तों में लिपटे सूअर का मांस और एक टी पत्ती शामिल है, लेकिन विविधताओं में अन्य प्रोटीन जैसे मछली, चिकन, और/या गोमांस लोको मोको शामिल हो सकते हैं-चावल पर हैम्बर्गर स्टीक, भूरे रंग की ग्रेवी और अंडे के साथ शीर्ष पर लोमी सैल्मन-टमाटर के साथ क्यूब नमक-ठीक सैल्मन और नारियल के दूध/क्रीम में स्टू किए गए प्याज लुआउ-टारो के पत्ते। मालासादा-चीनी मनापुआ के साथ लेपित चबाने वाला गहरा तला हुआ डोनट-एक चा सिउ बाओ 2-3 गुना बड़ा, लेकिन अन्य लोकप्रिय भराव में लुप चेओंग, ओकिनावान मीठे आलू, चिकन करी मोची शामिल हैं-विभिन्न चिपचिपा चावल मिठाई/कैंडी मुसुबी-चावल की गेंदें अक्सर ठीक किए गए मांस जैसे कि स्पैम, हॉट डॉग, या गोटेबोर्ग सॉसेज ओपिही के साथ शीर्ष पर होती हैं-खाद्य लिंपेट, सेलाना सैंडविसेंसिस और सेलाना एक्सराटा पेस्टल प्लेट दोपहर का भोजन () पोई-शुद्ध तारो कॉर्म पुर्तगाली मीठी रोटी साइमिन-नरम गेहूं के अंडे के नूडल्स का नूडल सूप हरी प्याज, के साथ सजाए गए गर्म दशी में परोसा जाता है। पेय कावा (पाइपर मेथिस्टिकम) (ए. डब्ल्यू. ए.) ओशिनिया का एक पारंपरिक सोपोरफिक पेय है जिसके बारे में माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति वानुअतु में हुई थी। आधुनिक समय में, कावा बारों ने हवाई में कुछ लोकप्रियता का अनुभव किया है, जिसमें माउई, मोलोकाई, काउई और ओआहू में वाणिज्यिक कावा बागान हैं। अल्कोहल पेय हवाई उष्णकटिबंधीय टिकी कॉकटेल जैसे ब्लू हवाई रम का उपयोग करते हैं। रम को विभिन्न प्रकार के उष्णकटिबंधीय फलों के रस के साथ मिश्रित किया जाता है और फलों के सजावटी टुकड़े के साथ परोसा जाता है। ओकोलेहाओ एक पुरानी हवाई शराब है जो टीआई पौधे की जड़ से बनाई जाती है। हवाई वाइन का उत्पादन ज्यादातर माउई द्वीप और हवाई द्वीप पर किया जाता है। हवाइयन बियर का प्रतिनिधित्व राज्य की सबसे बड़ी शराब बनाने वाली कंपनी कोना ब्रूइंग कंपनी द्वारा किया जाता है। 1901 से 1998 तक, "प्रिमो" सबसे लोकप्रिय हवाई बियर में से एक था, और 2008 तक, उत्पादन में वापस आ गया है, हालांकि अब इसे कैलिफोर्निया में बनाया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, ब्रूपब की बिक्री पर एक प्रतिबंधात्मक राज्य कानून के कारण हवाई में क्राफ्ट बियर (माइक्रोब्रू) की शुरुआत धीमी रही है। हालाँकि, 2003 में कानून बदल गया, और अब उत्पादक उपलब्ध हैं। माउई ब्रूइंग कंपनी हवाई का सबसे बड़ा डिब्बाबंद बीयर बनाने वाला है। (हवाई में शराब बनाने की दुकानों की सूची भी देखें)। अमेरिकी क्षेत्रीय और संलयन व्यंजनों की सूची भी देखें महासागरीय व्यंजन नोट्स ए। खाद्य इतिहासकार राचेल लॉडन (1996) ने चार अलग-अलग प्रकार के भोजन के साथ-साथ एक नए, पांचवें प्रकार को "हवाई क्षेत्रीय व्यंजन" (एचआरसी) के रूप में जाना जाता है जो 1992 में शुरू हुआ था। क्योंकि लॉडन की पुस्तक के समय एच. आर. सी. इतना नया था, वह केवल संक्षेप में इसे छूती हैः "मुझे समझ में आया कि हवाई में लोग जो खाते हैं वह चार अलग-अलग प्रकार के भोजन का मिश्रण है, जो अलग-अलग समय पर पेश किया जाता है, लेकिन अब सभी सह-अस्तित्व में हैं। पहले तीन हवाई में समाप्त होने वाले तीन प्रवासियों को दर्शाते हैंः प्रशांत द्वीपवासियों का महान समुद्री प्रवासी जो शायद तीसरी शताब्दी ईस्वी में किसी समय हवाई द्वीपों तक पहुंचे; खोज की यूरोपीय यात्राएं जो अंततः अठारहवीं शताब्दी के अंत में द्वीपों पर आईं; और चीनी, जापानी, पुर्तगाली, कोरियाई, फिलिपिनो और हाल ही में, दक्षिण पूर्व एशियाई लोगों का लंबा प्रवास, जिनमें से अधिकांश वृक्षारोपण पर काम करने आए थे। इन विविध परंपराओं से, एक चौथा, एक पूर्व-पश्चिम-प्रशांत भोजन, अब बनाया जा रहा है, जिसे द्वीपों में स्थानीय भोजन के रूप में जाना जाता है। [.] लेकिन द्वीपों में एक और व्यंजन है जो ध्यान आकर्षित करता है, हवाई क्षेत्रीय व्यंजन. [यह] स्थानीय से काफी अलग ताकतों द्वारा बनाया गया था [ID1] हवाई क्षेत्रीय व्यंजन और स्थानीय भोजन बनाने वाली ताकतें अलग थीं, उनका वर्तमान क्रॉस-निषेचन पारस्परिक रूप से फायदेमंद होने के अलावा और कुछ नहीं हो सकता है, रेस्तरां के व्यंजनों के लिए एक मजबूत क्षेत्रीय आधार बनाता है और घर और सड़क के व्यंजनों के लिए परिष्कार बढ़ाता है। बी। हवाई का प्रारंभिक बस्ती इतिहास पूरी तरह से हल नहीं हुआ है। एक सिद्धांत यह है कि पहली पॉलिनेशियन तीसरी शताब्दी में मार्केसस से हवाई पहुंचे और उनके बाद 1300 ईस्वी में ताहिती बसने वालों ने मूल निवासियों पर विजय प्राप्त की। दूसरा यह है कि संपर्क की एक विस्तारित अवधि थी लेकिन जरूरी नहीं कि ताहिती आक्रमण के लिए हो। ग. पुरुष और महिला अपने भोजन को अलग-अलग खाते थे ताकि पुरुष और महिला मन के बीच अंतर को बनाए रखा जा सके, जिसे एक ही भोजन को संभालने वाले दोनों लिंगों द्वारा धुंधला माना जाता था। इसके अलावा, कुछ खाद्य पदार्थों को महिलाओं के लिए निषिद्ध किया गया था, जैसे कि सूअर का मांस, कुछ प्रकार की मछली और अधिकांश प्रकार के केले। संदर्भ ग्रंथ सूची। .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. बाहरी लिंक हवाई मिश्रित प्लेट कुकबुकः एक ग्रंथ सूची हवाई