Agiorgitiko
एगियोरगिटिको (; जिसे अघियोरगिटिको के नाम से भी जाना जाता है) एक लाल यूनानी वाइन अंगूर की किस्म है, जो 2012 तक, ज़िनोमाव्रो से आगे, ग्रीस में सबसे व्यापक रूप से लगाई गई लाल अंगूर की किस्म थी। अंगूर पारंपरिक रूप से पेलोपोनीज़ के नेमिया क्षेत्र में उगाया गया है, लेकिन अटिकी (एट्टिका) और मैकेडोनिया (मैसेडोनिया) सहित पूरे देश में पाया जा सकता है। व्यावसायिक रूप से अधिक महत्वपूर्ण स्वदेशी यूनानी किस्मों में से एक, यह बढ़ती और वाइन बनाने की प्रक्रियाओं के कारकों के आधार पर नरम से लेकर बहुत टैनिक तक विशेषताओं की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदर्शित कर सकता है। अंगूर को आम तौर पर एक किस्म के रूप में बनाया जाता है, हालांकि इसे पारंपरिक रूप से कटोई नामक टेबल वाइन बनाने के लिए मेत्सोवो के आसपास के क्षेत्र में कैबरनेट सॉविग्नन के साथ विशेष रूप से मिश्रित किया जाता है। नेमिया के क्षेत्र में इसे अक्सर ओक-युग की लाल शराब के गुलाब में बनाया जाता है। शराब अपने उच्च स्तर के फल के लिए जानी जाती है लेकिन इसमें कुछ अम्लता और शरीर की कमी होती है। अंगूर से उत्पादित लाल शराब बेर के नोटों के साथ विशिष्ट रूप से मसालेदार होती है। इसमें अम्लता कम होती है लेकिन फल और रंग अच्छा होता है। एगियोर्गिटिको को आम तौर पर सूखी, उपजाऊ मिट्टी में लगाया जाता है ताकि कम लेकिन अधिक केंद्रित अंगूरों के उत्पादन को प्रोत्साहित किया जा सके, जो सितंबर के मध्य के बाद पकते हैं। इतिहास एम्पेलोग्राफर्स का मानना है कि एगियोर्गिटिको ग्रीस के लिए स्वदेशी है, संभवतः पेलोपोनीज के आर्गोलिस और कोरिंथिया क्षेत्रों में, लेकिन प्राचीन ग्रीस में अंगूर की खेती के बारे में अप्रामाणिक कथाएं मौजूद हैं, लेकिन उन कहानियों का समर्थन करने के लिए कोई ऐतिहासिक या आनुवंशिक प्रमाण नहीं है। नेमिया में, एगियोर्गिटिको से बनी शराब को "हरक्यूलिस का खून" उपनाम दिया गया है क्योंकि यह किंवदंती है कि ग्रीक नायक ने नेमियन शेर को मारने के बाद, यह एगियोर्गिटिको से बनी स्थानीय नेमियन शराब थी जिसका उसने सेवन किया था। (कहानी के कुछ संस्करणों में हरक्यूलिस ने शेर को मारने से पहले शराब का सेवन किया है।) एक अन्य किंवदंती में कहा गया है कि शराब राजा अगामेमनन का पसंदीदा महल था जिसने ट्रोजन युद्ध के दौरान यूनानी सेना का नेतृत्व किया था। एगियोर्गिटिको नाम का शाब्दिक अर्थ है "सेंट जॉर्ज का अंगूर" जो नेमिया में सेंट जॉर्ज के चैपल या सेंट जॉर्ज दिवस का संदर्भ हो सकता है जो नवंबर में कुछ पूर्वी रूढ़िवादी चर्चों में फसल कटाई के समय के आसपास मनाया जाता है। हालाँकि, कई यूनानी क्षेत्रों में जहाँ एगियोर्गिटिको उगाया जाता है, सेंट जॉर्ज दिवस अप्रैल या मई में मनाया जाता है जो इस सिद्धांत पर संदेह पैदा करता है कि अंगूर का नाम दावत के दिन से जुड़ा हुआ है। एक अन्य सिद्धांत यह है कि अंगूर का नाम कई यूनानी शहरों में से एक के नाम पर रखा गया है जिसका नाम ईसाई संत के नाम पर रखा गया है। नेमिया में मुख्य भूमि मालिक चर्च थे और फेनोस के सेंट जॉर्ज मठ के भिक्षु दाख की बारियों की देखभाल करते थे और बिरादरी के लिए मठ में शराब बनाने के लिए अंगूर की कटाई करते थे। सेंट जॉर्ज वाइन के नामकरण का यह एक और सिद्धांत है जो फेनोस के सेंट जॉर्ज मठ के नाम पर है। विटिकल्चर एगियोर्गिटिको छोटे, मोटी त्वचा वाले जामुनों के छोटे समूहों का उत्पादन करता है। मास्टर ऑफ वाइन जेन्सिस रॉबिन्सन ने कहा कि "ग्रीस में लगाई गई लगभग सभी एगियोर्गिटिको बेलें विषाक्त हैं"। वायरस और बेल की उम्र के आधार पर, यह पकने और पैदावार के मुद्दों को जन्म दे सकता है जो शराब की परिणामी गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। अंगूर एक देर से उगने वाली और पकने वाली किस्म है जो सर्दियों की छंटाई या हरी कटाई द्वारा नियंत्रण में नहीं रखी गई तो उच्च पैदावार का उत्पादन करने की संभावना है। कई ग्रेपवाइन वायरस के प्रति अपनी संवेदनशीलता के अलावा, एगियोर्गिटिको बोट्रिटिस बंच रॉट, डाउनी और पाउडर फफूंदी से होने वाले फंगल संक्रमण के प्रति भी बहुत संवेदनशील है। बेल पानी के दबाव के लिए भी प्रतिकूल प्रतिक्रिया करती है जिसके लिए उन क्षेत्रों में कुछ सिंचाई की आवश्यकता हो सकती है जहां अभ्यास की अनुमति है। पैदावार को सीमित करने के लिए, एगियोर्गिटिको को अक्सर खराब दाख की बारी वाली मिट्टी में सघन रूप से लगाया जाता है, लेकिन उत्पादकों को पोटेशियम की कमी के प्रति विविधता की संवेदनशीलता के प्रति सचेत रहने की आवश्यकता होती है। शराब विशेषज्ञ टॉम स्टीवेन्सन ने नोट किया कि जबकि एगियोर्गिटिको बेलें गर्मी का अच्छी तरह से सामना कर सकती हैं, अंगूर अधिक ऊंचाई वाले दाख की बारियों में बेहतर उत्पादन करते हैं जो थोड़े ठंडे होते हैं लेकिन फिर भी यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त रूप से गर्म होते हैं कि अंगूर पूरी तरह से पक जाए। दाख की बारी की ऊँचाई, विशेष रूप से, इस बात पर प्रभाव डालती है कि परिणामी वाइन के स्वाद में कितना "मसालेदार नोट" निकलता है। 21वीं सदी के अधिकांश समय के लिए, उत्पादक एगियोर्गिटिको के नए वायरस-मुक्त क्लोन का उत्पादन करने के लिए यूनानी शराब अधिकारियों के साथ काम कर रहे हैं, जिसमें बोट्रिटिस बंच सड़ांध सहित अधिकांश अंगूर रोग का विरोध करने की क्षमता है, और मोटी त्वचा वाले छोटे जामुन का उत्पादन करते हैं जो सबसे सुसंगत पैदावार के साथ उच्च चीनी के स्तर तक पक सकते हैं। 2012 में, इनमें से कई नए क्लोन ग्रीक शराब उत्पादकों के लिए जारी किए गए थे जिन्होंने धीरे-धीरे अपने एगियोर्गिटिको दाख की बारियों को फिर से लगाना शुरू कर दिया है। शराब क्षेत्र 2012 में, एगियोर्गिटिको ग्रीस में एट्टिका, पेलोपोनीज में और मैसेडोनिया और एपिरस में अतिरिक्त रोपण के साथ सबसे व्यापक रूप से लगाए गए लाल अंगूर की किस्म थी। अंगूर सबसे व्यापक रूप से पूर्वोत्तर पेलोपोनीज में नेमिया की सूखी और मीठी लाल शराब से जुड़ा हुआ है। यहाँ अंगूर केवल ओनी ओनोमासियस प्रोलेफसियोस एनोटेरस पोयोटिटास (ओ. पी. ए. पी.) (फ्रेंच एपेलेशन डी 'ओरिजिन कॉन्ट्रोले (ए. ओ. सी.) प्रणाली के समान एक नामित शराब क्षेत्र) में अनुमत किस्म है। नेमिया में, अंगूर का उपयोग केवल लाल शराब के उत्पादन के लिए किया जाता है और इसका उपयोग शराब की रोज़ शैलियों को बनाने में किया जाता है। एपिरस में मेत्सोवो शहर के आसपास, अंगूर को अक्सर कैबरनेट सॉविग्नन के साथ मिलाया जाता है। मास्टर ऑफ वाइन जेन्सिस रॉबिन्सन के अनुसार, एगियोर्गिटिको के कुछ "सबसे गंभीर उदाहरण" नेमिया के आसपास एस्प्रोकेम्पोस पठार के उच्च ऊंचाई वाले दाख की बारियों (तक) और कोरिंथिया में कौत्सी के आसपास (के बीच) पहाड़ियों से आते हैं। स्टाइल्स एगियोर्गिटिको एक बहुत ही बहुमुखी अंगूर की किस्म है जिसे ब्यूजोलाइस की फ्रांसीसी वाइन के समान शैली में कार्बोनिक मैकरेशन द्वारा बनाई गई हल्की गुलाब से लेकर नरम, फलदार लाल रंग की शैलियों की एक विस्तृत श्रृंखला में बनाया जा सकता है, मसालेदार, लाल फलों की सुगंध और उम्र की क्षमता वाली बहुत ही टैनिक वाइन तक। अपने सबसे चरम पर, एगियोर्गिटिको वाइन में अम्लता में बहुत कम, उच्च अल्कोहल और फेनोलिक्स में उच्च होने की क्षमता होती है, दोनों मुद्दों के साथ वाइन निर्माता को संतुलित वाइन बनाने के लिए इन घटकों को कैसे संभालना है, इस पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है। अंगूर के छोटे जामुन और मोटी खाल एगियोरगिटिको के उच्च फेनोलिक स्तर में योगदान करते हैं जिससे वाइन को अंगूर से जुड़े गहरे, गहरे रंग को निकालने के लिए बहुत कम मैसरेशन समय की आवश्यकता होती है। यह टैनिन के स्तर और बैरल में ओक की उम्र बढ़ने के प्रभावों को संभालने की अंगूर की क्षमता में भी योगदान देता है। शराब विशेषज्ञ करेन मैकनील के अनुसार, एगियोर्गिटिको के कुछ उदाहरण मसालेदार, मसालेदार स्वादों के साथ रसीले और "लगभग पोर्ट जैसे" हो सकते हैं। ओज़ क्लार्क ने नोट किया कि एगियोर्गिटिको से बनी निमियन वाइन की गुणवत्ता वाइनमेकर के व्यक्तिगत कौशल पर अत्यधिक निर्भर करती है और "केवल एक उदाहरण जिसकी तेज, ऊबड़-खाबड़ शक्ति ऑक्सीकरण और आलसी वाइनमेकिंग से कम नहीं हुई है, ठीक से पुरानी हो जाएगी।" टॉम स्टीवेन्सन ने नोट किया कि कुछ उदाहरण "सूखे या मृत फलों से खराब हो सकते हैं" जो बहुत देर से, बहुत कम अम्लता के साथ, अत्यधिक पके स्तर पर काटे जाते हैं। वाइन एंड स्पिरिट एजुकेशन ट्रस्ट (डब्ल्यू. एस. ई. टी.) के अनुसार, एगियोर्गिटिको के सबसे अच्छे उदाहरणों में एक गहरे, रूबी रंग, लाल फलों की सुगंध और एक मीठे मसालेदार नोट के साथ मध्यम से कम अम्लता होती है। ये उदाहरण नेमिया के आसपास पहाड़ी ढलानों की मध्य श्रृंखला में लगाए गए दाख की बारियों से आते हैं, जिसमें पहाड़ियों की चोटी के पास काटे गए अंगूर अत्यधिक अम्लीय होते हैं, जबकि बहुत गर्म घाटी के तल से काटे गए अंगूर अक्सर बहुत "जैमी" होते हैं। नेमिया के आसपास के विभिन्न दाख की बारियों से एगियोर्गिटिको की गुणवत्ता में भिन्नता ने कुछ यूनानी शराब उत्पादकों को एक क्रू वर्गीकरण प्रणाली विकसित करने की जांच करने के लिए प्रेरित किया है। साथी ओ. पी. ए. पी. क्षेत्र नौसा के ज़िनोमावरो-आधारित वाइन के विपरीत, डब्ल्यू. एस. ई. टी. के वाइन विशेषज्ञों ने नोट किया कि नेमिया की एगियोरगिटिको-आधारित वाइन में अधिक "अंतर्राष्ट्रीय शैली" होती है जो अंतर्राष्ट्रीय बाजार में ग्रीक वाइन की क्षमता को बढ़ा सकती है। पर्यायवाची शब्द वर्षों से, एगियोर्गिटिको को विभिन्न पर्यायवाची शब्दों के तहत जाना जाता रहा है जिनमें शामिल हैंः अघियोर्गिटिको, ऐजियोर्गिटिको, मावरो (काला या गहरा), मावरो नेमियस (नेमिया में), मावरोनिमियस, मावरोस्टाफिलो माव्राकी, मावरोडी नेमियस, नेमियस मावरो, नेमियस मावरोडी और सेंट जॉर्ज। संदर्भ बाहरी लिंक मुख्य यूनानी लाल अंगूर की किस्में लाल शराब अंगूर की किस्में यूनान की अंगूर की किस्में