Portuguese sweet bread
पुर्तगाली मीठी रोटी पुर्तगाल से उत्पन्न एक समृद्ध मीठी रोटी या खमीर वाले केक को संदर्भित करती है। ऐतिहासिक रूप से, ये मीठी रोटियाँ आम तौर पर ईस्टर या पेंटेकोस्ट जैसे उत्सव के अवसरों के लिए आरक्षित थीं और आमतौर पर उपहार के रूप में दी जाती थीं। हालाँकि, समकालीन समय में, कई किस्में साल भर बनाई और खपत की जाती हैं। पुर्तगाल के बाहर, पुर्तगाली "मीठी रोटी" का लिप्यंतरण "के रूप में किया जाता है जो अक्सर अज़ोरियन से जुड़ा होता है" जो समान होते हैं लेकिन पारंपरिक रूप से अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। इतिहास स्पेनिश मूल का है जो एक पुनर्जागरण युग के स्पंज केक से लिया गया है जिसे के रूप में जाना जाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों में, इसे बाद में जेनोआ शहर के नाम पर और इटली में () के नाम से जाना जाएगा। पुर्तगाली इस केक को आगे विकसित करेंगे जिसे आज के रूप में जाना जाता है। कई पारंपरिक पुर्तगाली मीठे ब्रेड को संबंधित क्षेत्र या कॉन्वेंट, कारीगर बेकर या धार्मिक संघों (एक गिल्ड के समान) द्वारा परिभाषित किया जाता है जो ऐतिहासिक रूप से उन्हें बनाते हैं। चूँकि कई का उस क्षेत्र के लिए गहरा ऐतिहासिक और सांस्कृतिक महत्व है जहाँ से वे उत्पन्न होते हैं, इन रोटी के साथ-साथ अन्य खाद्य पदार्थों और अवयवों का आविष्कार पुर्तगाली सरकारी कार्यालय कृषि और ग्रामीण विकास महानिदेशालय (डी. जी. ए. आर. डी.) द्वारा किया जाता है, जो पूरे पुर्तगाल में पुर्तगाली फेडरेशन ऑफ गैस्ट्रोनॉमिक कॉन्फ्रेटर्निटीज (एफ. पी. सी. जी.) के रूप में जाने जाने वाले स्वतंत्र संघों के एक समूह के साथ सहयोग करता है। वर्तमान में नब्बे-तीन संघ हैं जो पुर्तगाल के एक विशेष क्षेत्र में विशिष्ट व्यंजनों या अवयवों से भिन्न विभिन्न व्यंजनों में विशेषज्ञता रखते हैं। एक उदाहरण के रूप में, द को वागोस से परिभाषित करने की जिम्मेदारी दी गई थी, जबकि उसी क्षेत्र से समान को "क्षेत्रीय विकास महानिदेशालय" (DGRD) द्वारा परिभाषित किया गया है, जबकि अज़ोरस से द द्वारा परिभाषित किया गया है। विविधताएँ (विक्टः अरुफादा) कोयम्ब्रा से उत्पन्न होती हैं जो कभी सांता क्लारा कॉन्वेंट की ननों द्वारा बनाई गई थीं। ऐतिहासिक रूप से, इस रोटी को शराब के स्पष्टीकरण से बचे अंडे की अतिरिक्त जर्दी से समृद्ध किया गया था। रोटी दूध, मक्खन, चीनी और कभी-कभी दालचीनी से भी समृद्ध होती है। बाद में ननों ने पुर्तगाली अन्वेषण के दौरान एशिया से वापस लाए गए एक विदेशी घटक के रूप में नारियल को शामिल किया। इसे या के रूप में भी जाना जाता है। यह आम तौर पर ऑल सेंट्स डे पर गरीबों को दिया जाता था, आमतौर पर बच्चों द्वारा एक परंपरा के रूप में जिसे () कहा जाता था। () मिरांडा डो डौरो का एक कारीगर खमीर केक है। यह अंडे, मक्खन और जैतून के तेल से समृद्ध होता है, और दालचीनी के साथ सुगंधित होता है। आटे को एक पतली चादर में घुमाया जाता है और चीनी और दालचीनी के साथ छिड़का जाता है। दालचीनी रोल के विपरीत, इसे बेक करने से पहले 6 से 7 परतों के साथ केक की तरह स्तरित किया जाता है। फिगुइरा दा फोज का एक कारीगर खमीर केक है जिसे बेकर लियोनोर दास अल्हादास द्वारा बनाया गया है। यह चीनी, अंडे, नींबू, मक्खन और दालचीनी से समृद्ध है। यह एक हल्का मीठा कारीगर खमीर केक है जो अंडे, मक्खन से समृद्ध है और नींबू के रस से सुगंधित है। बेकिंग के बीच में, रोटी को एक चाकू से स्कोर किया जाता है जिससे शीर्ष पर छोटे नुकीले किनारे बन जाते हैं। () अल्गार्वे का एक बड़ा खमीर केक है जिसमें मार्जरीन, चर्बी, जैतून का तेल, अंडे, अखरोट (या बादाम), नींबू का रस, दालचीनी और सौंफ शामिल हैं। () सांता मारिया दा फेइरा से एक खमीर वाला केक होता है जो अंडे, चीनी, मक्खन और दूध से समृद्ध होता है और दालचीनी और पोर्ट वाइन के साथ स्वादित होता है। रोटी को गूंथा जाता है और कटे हुए बादाम के साथ छिड़का जाता है। कास्त्रो डेयर के हल्के मीठे, खमीर वाले केक हैं। इसमें अंडे, जैतून का तेल, मक्खन, चर्बी और दालचीनी होती है। आटे को उठने में 3 से 4 घंटे लगते हैं, जिससे इसे "सड़ा हुआ केक" नाम मिलता है। () एज़ोरेस में पाया जाने वाला एक मीठा खट्टा मफिन है। यह एक बड़े अंग्रेजी मफिन जैसा दिखता है लेकिन बहुत मीठा और चबाने वाला होता है। इस रोटी में दूध, अंडे और मक्खन शामिल होते हैं। कुछ व्यंजनों में लेमन जेस्ट या दालचीनी शामिल हैं। इस रोटी को पारंपरिक रूप से पत्थर की टाइल पर भुना जाता था और इसके नीचे लकड़ी की आग लगी होती थी। एज़ोरेस से एक खमीर वाला केक है जिसमें जौ, चर्बी और मक्खन का उपयोग किया जाता है, जो पेंटेकोस्ट मनाने वाले त्योहार के लिए तैयार किया जाता है। इसे पारंपरिक रूप से पकाने से पहले छह बार पवित्र आत्मा के पंथ के प्रतीकों के साथ मुहर लगाई जाती है, बेकिंग के बाद रोटियों पर डिंपल छोड़ दिया जाता है। जब जौ का आटा उपलब्ध न हो तो नियमित रूप से गेहूं के आटे का उपयोग किया जा सकता है। () एक खमीर वाला केक है जिसे आम तौर पर तीन राजाओं के पर्व पर परोसा जाता है, जिसे अन्यथा एपिफेनी के नाम से जाना जाता है। यह एक अंगूठी के आकार की रोटी है जिसे सोने के मुकुट पर रत्नों से मिलते-जुलते कैंडी फलों के साथ मिलाया जाता है, मिर्ह के लिए मेवे, जबकि दालचीनी या बंदरगाह की मीठी सुगंध लोबान की सुगंध की नकल करती है, जो बच्चे जीसस को तीन मैगी के उपहारों का प्रतिनिधित्व करती है। यह नुस्खा 1869 के आसपास फ्रांसीसी द्वारा पुर्तगाल में आयात किया गया था, जिसे के रूप में जाना जाता है। अपने फ्रांसीसी समकक्ष की तरह, पारंपरिक रूप से खोजकर्ता के लिए पुरस्कार के रूप में आटे में आकर्षण को शामिल किया जाता है, जबकि एक सूखी फेवा बीन बच्चे जीसस का प्रतिनिधित्व करती है, जो उस व्यक्ति को दर्शाती है जो अगले केक के लिए भुगतान करेगा। ए () एक आधुनिक, वैकल्पिक खमीर वाला केक है जो कैंडी वाले फलों को छोड़ देता है। बल्कि, इसे पाइन नट्स, हेज़लनट्स, अखरोट या बादाम और कभी-कभी किशमिश जैसे मेवों से उदारता से भरा जाता है। अन्य आधुनिक संस्करणों में चॉकलेट और अखरोट शामिल हैं। वैगोस से एक खमीर वाली रोटी होती है, जिसमें गेहूं के आटे के अलावा मकई का आटा भी शामिल होता है। इस रोटी को अंडे, ब्राउन शुगर, दालचीनी और नींबू के छिलकों से समृद्ध किया जाता है। () मध्य क्षेत्र की एक मीठी रोटी है जो एक बड़ी कुकी जैसी दिखती है। इसे केवल आटा, अंडे, चीनी, नमक और खमीर से बनाया जाता है। सांता मारिया दा फेइरा से है। महल के आकार की इस रोटी में अंडे, चीनी, मक्खन, नींबू और दालचीनी शामिल हैं। जब 1505 में यह क्षेत्र प्लेग की चपेट में आया, तो शहर के लोगों ने सेंट सेबेस्टियन से प्रार्थना की और उनके सम्मान में यह मीठी रोटी भेंट की। अब संत की याद में हर साल 20 जनवरी को एक त्योहार मनाया जाता है। अंडे, चीनी, दूध और मक्खन से समृद्ध ईस्टर की एक लोकप्रिय रोटी है और अक्सर सौंफ, सौंफ या दालचीनी के साथ सुगंधित होती है। हो सकता है कि वे मार्रानोस, जातीय सेफार्डिक यहूदियों से प्रभावित हुए हों। पुरीम व्यंजन बौरेकास का एक रूप, जिसे या के रूप में भी जाना जाता था, जेल की कोठरी में हामान का प्रतिनिधित्व करने वाला आटा (फाउलर्ड की तरह) में लपेटा गया एक कठोर उबला हुआ अंडा था। हालाँकि एलेन्टेजो में, वे कभी-कभी जानवरों के आकार के होते हैं। वहाँ चावेस, वाल्पाकॉस और ट्रेस-ओस-मोंटेस जैसे मांस से भरा हुआ है। क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं, कई में कठोर उबले हुए अंडे होते हैं, जो ईस्टर के आसपास के त्योहारों की ओर इशारा करते हुए रोटी के आटे के एक क्रॉस द्वारा रखे जाते हैं। गॉडपेरेंट्स पारंपरिक रूप से अपने प्रत्येक गॉडचिल्ड्रेन को इनमें से एक केक देते थे। दालचीनी से सुगंधित होते हैं। अंडों को प्याज की खाल से उबालकर रंग दिया जाता है। सेंट्रो और बीरास में, मीठे होते हैं और आमतौर पर दालचीनी या सौंफ के साथ सुगंधित होते हैं, जो एक चित्रित अंडे को लपेटता है। उचित मात्रा में मक्खन और अंडे से समृद्ध होता है। एक बार जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे अतिरिक्त मक्खन और चीनी से भरा जाता है और फिर घोड़े की नाल के आकार में बनाया जाता है और फिर अधिक चीनी के साथ छिड़का जाता है। ये पारंपरिक रूप से देवी-देवताओं को उनके देवी-देवताओं द्वारा दिए जाते थे। अल्गार्वे क्षेत्र को बंदर की रोटी के समान स्तरित किया जाता है और इसे संतरे के रस, मक्खन और एगुअर्डेंटे, पोर्ट, ब्रांडी या रम के संयोजन से बनाया जाता है और इसके शीर्ष पर मक्खन, शहद, संतरे का छिलका, दालचीनी और ब्राउन शुगर का संयोजन होता है। () आम तौर पर गोल रोटियाँ होती हैं जो मक्खन, अंडे, दूध और अज़ोरस से चीनी से समृद्ध होती हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से ईस्टर और पवित्र आत्मा के पर्व पर खाया जाता है। इसे कभी-कभी सौंफ या नींबू के रस के साथ स्वाद दिया जाता है। मीठे आलू का पारंपरिक रूप से खमीर को सक्रिय करने के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर के साथ जोड़ा जाता है। यह शादियों, ईसाई धर्म और वर्षगांठ के लिए भी तैयार किया जाता है। () मध्य क्षेत्र की एक मीठी रोटी है जिसके लिए पारंपरिक रूप से अतिरिक्त कदमों की आवश्यकता होती है। आटा, खमीर, मक्खन और नमक से बना एक प्रारंभिक आटा तैयार किया गया था। आराम करने के बाद, इसे अंडे की सफेदी, जैतून का तेल (या मक्खन), और नींबू के रस (या दालचीनी) के साथ मिलाया जाता है और फिर चौबीस घंटे आराम करने के बाद पकाया जाता है। इसमें लकड़ी के ओवन की रोटी की एक परत विशेषता है क्योंकि अर्धचंद्र के आकार के विभाजन या दरार विकसित करने के लिए रोटियों को अक्सर उल्टा बेक किया जाता था। ऐतिहासिक रूप से, इसकी सामग्री और श्रमसाध्य तैयारी के कारण, यह महंगा था और केवल उत्सव के अवसरों के लिए बनाया जाता था, हालांकि अब इसे पूरे वर्ष बनाया जाता है। सेंट्रो से अंडे, जैतून का तेल और चर्बी से समृद्ध एक मीठी रोटी है। एक लम्बी रोटी बनाने के लिए आटे को बाहर निकाला जाता है और आधे में मोड़ दिया जाता है। () दूध से बनी एक गैर-पारंपरिक रोटी है और जापानी दूध की रोटी के समान थोड़ी मीठी होती है। यह बच्चों का पसंदीदा है क्योंकि यह रूखा और नरम होता है। (विक्टः रेगुइफा) पारंपरिक रूप से अंडे और चीनी से समृद्ध एक छेद के साथ एक बड़ी गोल रोटी है, और दालचीनी और पोर्ट वाइन के साथ स्वाद दिया जाता है, जिसे एक बार पुरस्कार के रूप में दिया जाता है। इस तरह, यह अब विशेष रूप से शादियों के लिए बनाया जाता है, एक संबंधित शादी नृत्य अनुष्ठान के साथ। () सांता मारिया दा फेइरा से अंडे, मक्खन और दूध से समृद्ध किया जाता है और दालचीनी और पोर्ट वाइन के साथ स्वाद दिया जाता है। आटे को गूंथा जाता है और बीच में एक छेद के साथ एक गोल रोटी में बनाया जाता है। इसका नाम लुसिटानियाई नेता विरियाथस के नाम पर रखा गया है। यह विसेउ की एक मीठी रोटी है जिसे अंडे के कस्टर्ड के साथ कटा हुआ नारियल मिलाया जाता है और "वी" के आकार में बनाया जाता है। इसे 1940 के दशक में डेल्फिम डी सूसा द्वारा बनाया गया था। पुर्तगाल के बाहर पुर्तगाली मीठे ब्रेड बड़ी पुर्तगाली प्रवासी आबादी वाले क्षेत्रों में आम हैं, जैसे कि न्यू इंग्लैंड, उत्तरी न्यू जर्सी, दक्षिणी फ्लोरिडा, कैलिफोर्निया, ओंटारियो और टोरंटो। वे ब्राजील, मकाऊ, भारत, अंगोला, केप वर्डे, गिनी-बिसाउ, मोजाम्बिक, साओ टोमे और प्रिंसिपे और तिमोर द्वीप सहित अन्य पूर्व उपनिवेशों में भी पाए जाते हैं। वे एक बड़ी पुर्तगाली आबादी के साथ केप कॉड क्षेत्र में लोकप्रिय हैं, जिसमें रोड आइलैंड भी शामिल है, जहाँ उन्हें कभी-कभी "पुर्तगाली मफिन" या "पॉप्स" के रूप में जाना जाता है। इन्हें नाश्ते में मक्खन और जैम के साथ खाया जाता है या सैंडविच के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसे 1800 के दशक के अंत में एज़ोरेस से पुर्तगाली आप्रवासियों द्वारा हवाई लाया गया था और तब से इसे हवाई व्यंजनों में अनुकूलित किया गया है। बेकिंग के एक दिन के भीतर चट्टान की तरह कठोर होने की अपनी आदत के कारण इसे अक्सर "पत्थर की रोटी" कहा जाता था। किंग्स हवाईयन के रॉबर्ट टायरा ने "हवाईयन रोल्स" के रूप में जाने जाने वाले बड़े पैमाने पर उत्पादित शेल्फ-स्थिर उत्पाद के निर्माण के लिए नुस्खा में बदलाव किया। गैलरी भी देखें संदर्भ उद्धरण मीठी रोटी हवाई व्यंजन नया इंग्लैंड व्यंजन पुर्तगाली व्यंजन ईस्टर रोटी क्रिसमस भोजन यीस्ट रोटी कैथोलिक व्यंजन क्रिसमस केक