Chayote
चायोट (सेचियम एडुल), जिसे मर्लिटॉन और चोको के रूप में भी जाना जाता है, लौकी परिवार, कुकुरबिटेसी से संबंधित एक खाद्य पौधा है। इस फल की खेती पहली बार दक्षिणी मैक्सिको और होंडुरास के बीच मेसोअमेरिका में की गई थी, जिसमें सबसे अधिक आनुवंशिक विविधता मैक्सिको और ग्वाटेमाला दोनों में उपलब्ध है। यह कोलम्बियन एक्सचेंज के दौरान पुरानी दुनिया में पेश किए गए कई खाद्य पदार्थों में से एक है। उस समय, यह पौधा अमेरिका के अन्य हिस्सों में फैल गया, जिससे अंततः इसे कई लैटिन अमेरिकी देशों के व्यंजनों में एकीकृत किया गया। चायोटे फल का उपयोग ज्यादातर पकाकर किया जाता है। जब पकाया जाता है, तो चायोटे को आमतौर पर ग्रीष्मकालीन स्क्वैश की तरह संभाला जाता है; इसे आमतौर पर कुरकुरा स्थिरता बनाए रखने के लिए हल्के से पकाया जाता है। कच्चे चायोट को सलाद या साल्सा में मिलाया जा सकता है, जिसे अक्सर नींबू या चूने के रस के साथ मैरीनेट किया जाता है, लेकिन इसे अक्सर अप्रिय और बनावट में सख्त माना जाता है। चाहे कच्चा हो या पका हुआ, चायोटे विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है। हालांकि अधिकांश लोग केवल खाने योग्य होने के रूप में फल से परिचित हैं, जड़, तना, बीज और पत्ते भी खाने योग्य हैं। पौधे के कंद को आलू और अन्य जड़ वाली सब्जियों की तरह खाया जाता है, जबकि अंकुर और पत्तियों को अक्सर सलाद और स्टिर फ्राइज़ में खाया जाता है, विशेष रूप से एशिया में। नाम और व्युत्पत्ति फल दुनिया भर में कई अंग्रेजी भाषा के नामों से जाना जाता है। फलों का आम अमेरिकी अंग्रेजी नाम (लुइसियाना के बाहर) स्पेनिश शब्द से है, जो नाहुआत्ल शब्द () से व्युत्पन्न है। चायोटे शब्द का उपयोग प्यूर्टो रिको में भी किया जाता है। लुइसियाना और हैती में इसे मर्लिटन (उच्चारण) के रूप में जाना जाता है और यूनाइटेड किंगडम में इसकी वर्तनी भी मिरलेटन या मर्लेटन होती है (r अक्सर मौन होता है, जैसे। कैजून मे-ले-टाउ या शहरी क्रेओल माइलल-उह-टोन्स) ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और सिंगापुर में, इसे चोको के रूप में जाना जाता है चीन में, इसे फोशुगुआ के रूप में संदर्भित किया जाता है, जिसका अर्थ है "बुद्ध की हथेलियों का तरबूज"। पूर्वी कैरेबियन, यूनाइटेड किंगडम और आयरलैंड में, इसे क्रिस्टोफीन के रूप में जाना जाता है, जबकि जमैका में इसे चोचो कहा जाता है। भारत में, सब्जी को अन्य नामों के बीच चाउ चाउ कहा जाता है; पूर्व और उत्तर पूर्व में, इसे केवल स्क्वैश के रूप में जाना जाता है और यह शाकाहारी और गैर-शाकाहारी दोनों व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली एक बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है। दुनिया के अन्य हिस्सों में, अंग्रेजी नाम अक्सर चौ चौ होता है (जैसे। मॉरीशस में), या उसका एक प्रकार (जैसे। ब्राजील में चुचू)। मेडागास्कर और पश्चिमी हिंद महासागर में, इसे "सोसेटी" कहा जाता है। महाद्वीपीय पुर्तगाल में इसे ब्राजीलियाई उपयोग के बाद चुचू के रूप में जाना जाता है, लेकिन मदीरा में इसे पिंपिनेला कहा जाता है। लौकी परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, चायोटे की एक व्यापक आदत है, और इसके लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है। जड़ें भी सड़ने के लिए अत्यधिक संवेदनशील होती हैं, विशेष रूप से पात्रों में, और सामान्य रूप से पौधा बढ़ने के लिए सूक्ष्म होता है। हालांकि, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में यह एक आसानी से उगाया जाने वाला यार्ड या बगीचे का पौधा है, जो चिकन के तार के सहारे लगाया जाता है या बाड़ से बंधा होता है। त्रिनिदाद और टोबैगो में, यह तारों से बंधे पहाड़ी क्षेत्रों में उगाया जाता है। लैटिन अमेरिका में, चायोटे की खेती व्यापक रूप से की जाती है। विविधता और क्षेत्र के आधार पर उपज 10 से 115 टन प्रति हेक्टेयर तक पहुंच जाती है। मिट्टी और जलवायु आवश्यकताओं के लिए चायोटे को ह्यूमस से भरपूर, अच्छी तरह से निकासी वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है, जो थोड़ी अम्ल से अम्ल (पी. एच. 4.5 से 6.5) होती है। मिट्टी की मिट्टी फसल उत्पादकता को कम करती है क्योंकि वे पानी को बनाए रखती हैं और इसलिए कवक कीटों के विकास को बढ़ावा देती हैं। चायोटे जलवायु स्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अनुकूल है लेकिन कम से कम 1500-2000 मिमी वार्षिक वर्षा के साथ 13°-21°C के औसत तापमान वाले क्षेत्रों में सबसे अच्छा बढ़ता है। फसल पाला-सहिष्णु नहीं है, हालांकि इसे समशीतोष्ण क्षेत्रों में वार्षिक रूप से उगाया जा सकता है। वर्गीकरण इस पौधे को पहली बार आधुनिक वनस्पतिविदों द्वारा पी. ब्राउन के 1756 के काम, द सिविल एंड नेचुरल हिस्ट्री ऑफ जमैका में दर्ज किया गया था। स्वार्ट्ज ने इसे 1800 में अपने वर्तमान जीनस सेचियम में शामिल किया। जीनस नाम सेचियम संभवतः प्राचीन यूनानी σίκyος: सिक्योस "ककड़ी" का एक परिवर्तन है। प्रजाति के नाम एडुले का अर्थ है "खाद्य"। विवरण सबसे आम किस्म में, फल मोटे तौर पर नाशपाती के आकार का होता है, कुछ हद तक चपटा होता है और मोटे झुर्रियों के साथ होता है, जिसकी लंबाई 10 से 25 सेमी तक होती है, पतली हरी त्वचा हरे से सफेद मांस के साथ जुड़ी होती है, और एक एकल, बड़ा, चपटा गड्ढा होता है। कुछ किस्मों में कांटेदार फल होते हैं। विविधता के आधार पर, एक फल का वजन 1.2 कि. ग्रा. तक हो सकता है। मांस का स्वाद काफी नरम होता है, और बनावट को आलू और खीरे के बीच के मिश्रण के रूप में वर्णित किया जाता है। चायोटे बेल को जमीन पर उगाया जा सकता है, लेकिन एक चढ़ाई वाले पौधे के रूप में, यह किसी भी चीज़ पर बढ़ेगा, और सहायता प्रदान किए जाने पर आसानी से 12 मीटर तक बढ़ सकता है। इसमें दिल के आकार के पत्ते होते हैं, जो 10-25 सेमी चौड़े होते हैं और तने पर टेंड्रिल होते हैं। इस पौधे में गुच्छों में नर फूल और एकल मादा फूल होते हैं। हालांकि कई लोग केवल खाने योग्य फल से परिचित हैं, जड़, तना, बीज और पत्ते भी खाने योग्य हैं। पौधे के कंद को आलू और अन्य जड़ वाली सब्जियों की तरह खाया जाता है, जबकि अंकुर और पत्तियों को अक्सर सलाद और स्टिर-फ्राइज़ में खाया जाता है। फल को पकाने या टुकड़ों में तलने के लिए छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। इसका स्वाद बहुत हल्का होता है। इसे आम तौर पर मसालों (जैसे, ऑस्ट्रेलिया में नमक, मक्खन और काली मिर्च) के साथ या अन्य सब्जियों और स्वादों के साथ एक व्यंजन में परोसा जाता है। इसे उबाला जा सकता है, भरा जा सकता है, मसलाया जा सकता है, पकाया जा सकता है, तला जा सकता है या एसकाबेचे चटनी में अचार बनाया जा सकता है। फल और बीज दोनों एमिनो एसिड और विटामिन सी से भरपूर होते हैं। ताजे हरे फल दृढ़ होते हैं और भूरे रंग के धब्बे या अंकुरण के संकेतों के बिना होते हैं; छोटे फल आमतौर पर अधिक कोमल होते हैं। चायोटे को लंबाई में काटा जा सकता है और सलाद ड्रेसिंग डिप का उपयोग करके खाया जा सकता है। बीज खाने योग्य होता है और कुछ लोगों के लिए स्वादिष्ट होता है जब ठंडा परोसा जाता है, ड्रेसिंग में डुबोया जाता है। जड़ का ट्यूबरस भाग स्टार्चयुक्त होता है और इसे आम की तरह खाया जाता है; इसे तला जा सकता है। इसका उपयोग सुअर या मवेशियों के चारे के रूप में किया जा सकता है। उत्तरी अमेरिका में चायोट का पाक उपयोग क्षेत्रीय होने की प्रवृत्ति है। लुइसियाना क्रेओल और केजून व्यंजनों में, फल छुट्टियों के लिए एक लोकप्रिय मौसमी व्यंजन है, विशेष रूप से थैंक्सगिविंग के आसपास, विभिन्न व्यंजनों में। डेविड फेयरचाइल्ड एक वनस्पतिशास्त्री थे जिन्होंने इसे दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक उपयोग के लिए पेश करने की कोशिश की, और 1947 में एक पत्रिका लेख में पौधे और इसके साथ शुरुआती अनुभवों का वर्णन किया। चायोटे पूरे मेसोअमेरिका में पारंपरिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पाया जा सकता है। ग्वाटेमाला में, गहरे रंग के फल को गुइसक्विल के रूप में जाना जाता है, जबकि हल्के, पीले रंग की किस्म को पेरुलेरो कहा जाता है। जड़, जिसे इचिंताल के नाम से जाना जाता है, वहाँ का एक मौसमी व्यंजन भी है। चायोटे के फल का उपयोग ग्वाटेमाला के एक प्रकार के चिलाकिल्स में किया जाता है जिसे काल्डोस कहा जाता है, जहाँ चीज़ का एक टुकड़ा चायोटे के दो टुकड़ों के बीच रखा जाता है और फिर अंडे के घोल में डुबोया जाता है और तला जाता है। पूर्वी कैरेबियाई अंग्रेजी में सब्जी के रूप में उपयोग किए जाने वाले फल को क्रिस्टोफीन के रूप में जाना जाता है। जमैका और पश्चिमी कैरिबियन के अन्य स्थानों में इसे चोचो के नाम से जाना जाता है। डोमिनिकन गणराज्य में इस फल को टायोटा कहा जाता है। दक्षिण अमेरिका ब्राजील (स्थानीय रूप से चुचू कहा जाता है) और अन्य लैटिन अमेरिकी देशों में, इसे रोटी और तला जाता है, या सलाद, सूप, स्ट्यू और सूफ़्ले में पकाया जाता है। 'चुचू' (या 'जुक्सू') भी ब्राजील में प्यार का एक शब्द है, जैसे अंग्रेजी में 'हनी'। एशिया चायोटे का व्यापक रूप से एशिया के अधिकांश हिस्सों में, विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। समशीतोष्ण पूर्वोत्तर एशिया में, चायोटे कम आम है। कोरिया में, चायोटे को चायोटे के रूप में भी जाना जाता है और आमतौर पर अचार या मसालेदार रूप में एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। इस फल को आम तौर पर सिरके और सोया सॉस (चायोटे-जंगाजी;) के साथ अचार किया जाता है, या मसालेदार और मसालेदार सलाद (चायोटे-मुचिम;) के साथ मसालेदार किया जाता है। चीन में, चायोटे को "बुद्ध की हथेली" के रूप में जाना जाता है या, और आम तौर पर हिलाया जाता है। उष्णकटिबंधीय ताइवान और दक्षिणी चीन में, चायोट्स को उनके अंकुरों के लिए व्यापक रूप से लगाया जाता है, जिसे लोंगक्सुकी () के रूप में जाना जाता है। युवा पत्तियों के साथ, अंकुर इस क्षेत्र में आम तौर पर खाई जाने वाली सब्जी हैं। चायोटे का व्यापक रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में उपयोग किया जाता है। फिलीपींस में, पौधे को सायोट के रूप में जाना जाता है और इसे ज्यादातर देश के पहाड़ी हिस्सों जैसे बेंगुएट और कॉर्डिलेरा प्रशासनिक क्षेत्र के कुछ हिस्सों में उगाया जाता है। चायोटे का उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है जैसे कि सूप (अक्सर उपो स्क्वैश के विकल्प के रूप में), तले हुए सब्जियां और चॉप स्वी। यह मनीला गैलन व्यापार के माध्यम से देश में पेश की गई कई सब्जियों, अनाज और फलों में से एक था। इंडोनेशिया में, चायोट्स या लाबू सियाम को उनके अंकुरों और फलों के लिए व्यापक रूप से लगाया जाता है। (लाबू सियाम, शाब्दिक रूप से "सियामी लौकी", इंडोनेशिया और मलेशिया दोनों में उपयोग किया जाता है।) यह आम तौर पर सुंदानी भोजन में लालप के रूप में उपयोग किया जाता है और सुंदानी व्यंजनों के लिए सामग्री में से एक है जिसे सायूर असीम कहा जाता है। तिमोर-लेस्टे में, चायोटे को लेकेरू जापान कहा जाता है। यह अनुमान लगाया जाता है कि चायोटे को द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जापानी सैनिकों द्वारा पेश किया गया था। वियतनाम में, चायोटे को सु सु कहा जाता है और इसे सॉटे, स्टिर-फ्राइज़ और सूप में परोसा जाता है। थाई व्यंजनों में, पौधे को सायोंगटे () या फेक मायो (, शाब्दिक अर्थ "मियाओ तरबूज") के रूप में जाना जाता है। यह मुख्य रूप से उत्तरी थाईलैंड के पहाड़ों में उगता है। युवा अंकुर और साग को अक्सर तले हुए या कुछ सूप में खाया जाता है। बर्मा में, चायोटे को गोरखा थी या "गोरखा फल" के रूप में जाना जाता है और यह सस्ता और लोकप्रिय है। चायोटे को अक्सर दक्षिण एशिया में भी खाया जाता है। पूर्वी और उत्तर पूर्वी भारत और नेपाल में, पौधे और फल को स्क्वैश या इशकस (नेपाली में) कहा जाता है, जो शायद अंग्रेजी शब्द स्क्वैश से लिया गया है। इसके अंकुर, फल और जड़ों का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार की करी के लिए उपयोग किया जाता है। भारतीय राज्य पश्चिम बंगाल में, इसे आम तौर पर स्क्वैश के रूप में जाना जाता है। पूरी सब्जी का उपयोग करी बनाने के लिए किया जाता है, या इसे भून लिया जाता है। इसे मछली, अंडे या मटन के साथ भी पकाया जाता है। यह ज्यादातर गर्मियों और बरसात के मौसम में खाया जाता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक पानी होता है और यह विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है। छोटी शाखाओं को साग के रूप में आइटम बनाने के लिए भी माना जाता है या इन्हें शुक्तो तैयार करने में जोड़ा जा सकता है। दो किस्में उपलब्ध हैं-गहरा हरा और हल्का हरा। गहरे हरे रंग की किस्म हल्की किस्म की तुलना में बहुत अधिक कोमल होती है, जो कटाई या खपत में देरी होने पर अपने बीज के चारों ओर एक रेशेदार बनावट विकसित करती है। तमिलनाडु, दक्षिण भारत में, चायोटे को तमिल में मेरक्कई या चौ-चाउ के रूप में जाना जाता है और सांभर, कूटू, पोरियाल, थुवायल, चटनी और मोर-कुलम्बू जैसे व्यंजनों के लिए रोजमर्रा की खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चौ-चौ बाजारों में इस्तेमाल किया जाने वाला आम नाम है। कर्नाटक, दक्षिण भारत में, चायोटे को कन्नड़ में सिमने बदनेकाई () या "बैंगलोर बैंगन"; "पठार का बैंगन/बैंगन/बैंगन" के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग सांभर और पल्या जैसी सब्जियों में किया जाता है। अफ्रीका चायोटे आमतौर पर हिंद महासागर के द्वीपों में खाया जाता है। रीयूनियन में, मॉरीशस के पास फ्रांसीसी विदेशी क्षेत्र, चौ चौ, जैसा कि यह जाना जाता है, विशेष रूप से पहाड़ी इलाकों में कई व्यंजनों में परोसा जाता है। भोजन के साथ और यहां तक कि मिठाई के रूप में भी चौ चौ औ ग्रेटिन (पनीर की चटनी के साथ बेक किया गया) का एक लोकप्रिय स्टार्टर। मॉरीशस में, इसे सौसौ कहा जाता है और द्वीप के ऊंचे पठार में इसकी खेती की जाती है। गोमांस, सूअर का मांस या चिकन के साथ मिश्रित, चौ चौ का व्यापक रूप से स्वादिष्ट उबली हुई चीनी पकौड़ी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जिसे नियूक येन (बोलेट चौ चौ) या चाउ माई कहा जाता है। तनों और पत्तियों को चावल और अन्य व्यंजनों के साथ बुइलन में खाया जाता है। चौ चौ को अचार, सलाद, ग्रेटिन, करी के रूप में भी खाया जाता है और गोमांस, अंडे या चिकन के साथ पकाया जाता है। मेडागास्कर में, चायोटे (मालागासी में सोसेटी के रूप में जाना जाता है) को सायोसी सी सोसेटी (सॉसेज और चायोटे) और तिलापिया सी सोसेटी (तिलापिया और चायोटे) जैसे व्यंजनों में खाया जाता है। यूरोप मदीरा और अज़ोरस के पुर्तगाली स्वायत्त क्षेत्रों में, जहां सब्जी लोकप्रिय है, चायोटे को क्रमशः पिम्पिनेला (या पेपिनेला) और कैयोटा कहा जाता है। दोनों क्षेत्रों में, चायोटे स्थानीय भोजन का हिस्सा है, जिसे आमतौर पर मछली के व्यंजनों, आमतौर पर कैल्डेरादास के साथ खोल, आलू और मकई के कॉब में बीन्स के साथ पकाया जाता है। एज़ोरेस में, चायोटे का उपयोग पुडिंग और जैम में भी किया जाता है। लोक-कथा नकली सेब पाई के रूप में चायोटे ऑस्ट्रेलिया में, एक स्थायी शहरी किंवदंती यह है कि मैकडॉनल्ड्स के सेब के टुकड़े सेब से नहीं, बल्कि चोकोस (चायोट्स) से बने होते थे। इसने अंततः मैकडॉनल्ड्स को इस तथ्य पर जोर देने के लिए प्रेरित किया कि उनके पाई में असली सेब का उपयोग किया जाता है। यह किंवदंती पहले की इस धारणा पर आधारित थी कि डिब्बाबंद नाशपाती अक्सर प्रच्छन्न चायोट्स होते थे। अफवाह के लिए एक संभावित व्याख्या यह है कि ऑस्ट्रेलिया में कई व्यंजन हैं जो सलाह देते हैं कि चायोट का उपयोग डिब्बाबंद सेब के आंशिक प्रतिस्थापन में किया जा सकता है ताकि सेब के टुकड़े बनाने में फल को और आगे बढ़ाया जा सके। यह संभवतः अवसाद युग के दौरान "नकली" खाद्य विकल्प की अर्थव्यवस्थाओं, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद के वर्षों में डिब्बाबंद फलों की कमी और इस तथ्य के कारण उत्पन्न हुआ कि सेब ऑस्ट्रेलिया के कई उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय हिस्सों में नहीं उगते हैं, जिससे वे दुर्लभ हो जाते हैं। दूसरी ओर, चायोट्स ऑस्ट्रेलिया में बड़े पैमाने पर उगते हैं, कई उपनगरीय पिछवाड़े में चायोटे की बेलें अपनी बाड़ रेखाओं और बाहरी घरों के साथ उगती हैं। कई आधुनिक केटो आहार व्यंजन उच्च-कार्ब सेब मिठाई में एक विकल्प के रूप में चायोटे फल की कम कार्ब संख्या और सेब जैसी पके हुए बनावट का लाभ उठाते हैं। एक ममीकरण एजेंट के रूप में चायोटे अपने कथित कोशिका-पुनर्योजी गुणों के कारण, यह एक समकालीन किंवदंती के रूप में माना जाता है कि यह फल कोलंबिया के सैन बर्नार्डो शहर के लोगों के ममीकरण का कारण बना, जिन्होंने इसका बड़े पैमाने पर सेवन किया। बहुत अच्छी तरह से संरक्षित त्वचा और मांस आज ममी में देखा जा सकता है। गैलरी में अरुजिया सेरिसिफेरा भी देखें, जो एक विषाक्त खरपतवार है जिसे अक्सर "चोको-जैसे" के रूप में वर्णित किया जाता है। सब्जियों की सूची संदर्भ स्रोत राफेल लीरा साडे। 1996 में। चायोते सेचियम एडुल (जैक।) स्व. कम उपयोग और उपेक्षित फसलों के संरक्षण और उपयोग को बढ़ावा देना। 8. इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट जेनेटिक्स एंड क्रॉप प्लांट रिसर्च, गैटर्सलेबेन/इंटरनेशनल प्लांट जेनेटिक रिसोर्सेज इंस्टीट्यूट, रोम, इटली। पीडीएफ प्रारूप में उपलब्ध बाहरी लिंक Mirliton.org, एक गैर-लाभकारी संगठन जो मर्लिटन्स की बढ़ती तकनीकों और संरक्षण को बढ़ावा देता है (चायोटे के लिए लुइसियाना का नाम) चायोटे सूचना पर्ड्यू विश्वविद्यालय बागवानी उगाने वाली चायोटे मदर अर्थ न्यूज गुइसक्विल (विस्किल), सेचियम एड्यूल, चायोटे माया कृषि में एक प्रमुख फसल है माया एथनोबोटनी मेक्सिको से उत्पन्न होने वाली फसलें अमेरिका सेचियम एड्यूल फ्लोरा ऑफ बारबाडोस सेचियम एड्यूल फ्लोरा ऑफ ग्वाटेमाला फ्लोरा ऑफ जमैका सेचियम एड्यूल फ्लोरा ऑफ नेपाल निकारागुआ सेचियम एड्यूल सेचियम एड्यूल सेचियम एड्यूल पत्तेदार सब्जियां औषधीय पौधे