Udon kiri
उदोन कीरी, सोबा कीरी और काशी कीरी विशेष चाकू का एक समूह है जिसका उपयोग जापानी रसोई में क्रमशः उदोन और सोबा नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। उदोन कीरी को कभी-कभी मेनकिरी बोचो भी कहा जाता है, और इसे सोबा और काशी कीरी चाकू से एक ब्लेड द्वारा अलग किया जाता है जो सोबा की तरह हैंडल के अंत तक पहुंचने के बजाय हैंडल की लंबाई के आधे से भी कम हिस्से को कवर करने के लिए गिरता है। सोबा कीरी की विशेषता एक लंबा ब्लेड होता है जो हैंडल की पूरी लंबाई तक फैला होता है जबकि काशी कीरी का ब्लेड केवल हैंडल के शीर्ष से मिलने के लिए घुमावदार होता है। सोबा या उदोन बनाने के लिए आटे को चपटा और मोड़ दिया जाता है, और फिर लंबे आयताकार नूडल्स बनाने के लिए मेनकिरी बोचो के साथ काटा जाता है। इस उद्देश्य के लिए मेनकिरी बोचो में नूडल्स को सीधे बोर्ड पर काटने के लिए एक सीधा और लंबा कटिंग एज होता है। चाकू आमतौर पर नूडल्स को काटने में मदद करने के लिए भारी होता है, आमतौर पर थोड़ा आगे की गति के साथ। जापानी रसोई चाकू और जापानी खाना पकाने के बर्तनों की सूची भी देखें। mizunotanrenjo.jp जापानी रसोई चाकू उडन पर उडन-कीरी के संदर्भ