Cuisine of the Southwestern United States
दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका का व्यंजन दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के देहाती खाना पकाने के बाद बनाया गया भोजन है। इसमें उन चीजों के लिए व्यंजनों का एक मिश्रण शामिल है जो शायद स्पेनिश औपनिवेशिक बसने वालों, काउबॉय, मूल अमेरिकियों और मैक्सिकन लोगों द्वारा कोलंबिया के बाद के युग में खाया गया हो; हालाँकि, पूरे दक्षिण-पश्चिमी राज्यों में इस तरह के व्यंजनों में एक बड़ी विविधता है। दक्षिण-पश्चिमी व्यंजन मैक्सिकन व्यंजनों के समान है, लेकिन अक्सर मांस के बड़े टुकड़े, अर्थात् सूअर का मांस और गोमांस, और ट्रिप, मस्तिष्क और अन्य भागों का कम उपयोग संयुक्त राज्य में वांछनीय नहीं माना जाता है। मैक्सिकन व्यंजनों के साथ, दक्षिण-पश्चिमी व्यंजन भी बड़े पैमाने पर मसालों (विशेष रूप से चिली, या मिर्च काली मिर्च) के उपयोग के लिए जाना जाता है। दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले कई अनौपचारिक भोजन और फास्ट फूड रेस्तरां संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हो गए हैं। न्यू मैक्सिकन व्यंजन न्यू मैक्सिको, कोलोराडो, उत्तरी एरिज़ोना, दक्षिणी नेवादा और यूटा राज्यों में सबसे लोकप्रिय है। यह न्यू मैक्सिको चिली के प्रति अपने समर्पण के लिए जाना जाता है, अधिकांश फसल हैच, न्यू मैक्सिको में उगाई जाती है। न्यू मैक्सिकन व्यंजन का एक हिस्सा प्रत्येक व्यंजन को लाल चिली, हरी चिली या दोनों (दोनों के मिश्रण को "क्रिसमस" के रूप में संदर्भित किया जाता है), और सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग है। केवल चिली के अलावा इसमें पिनॉन जैसे स्वाद और नाश्ते के बुरिटोस, बिस्कोचिटोस और सोपैपिला जैसे व्यंजन भी शामिल हैं। टेक्सान व्यंजनों में टेक्स-मैक्स नामक एक दक्षिण-पश्चिमी व्यंजन है, जबकि एरिजोना की दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों की शैली को अक्सर सोनोरन कहा जाता है, क्योंकि सोनोरन रेगिस्तान राज्य के एक तिहाई हिस्से को कवर करता है। इतिहास जब न्यू मैक्सिको अभी भी न्यू स्पेन और मैक्सिको गणराज्य का हिस्सा था, तब क्षेत्रीय सामग्री अधिक सीमित थी, जिसमें स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले भोजन के पूरक के रूप में कुछ आयात थे। इसने न्यू मैक्सिकन व्यंजनों को अपना अनूठा तालू दिया। सारा खाना घर पर महिलाओं द्वारा पकाया जाता था जो पूरे मसालों और भुने हुए मकई को हाथ से मेटेट्स का उपयोग करके भुनाती थीं। शिकारियों ने न्यू मैक्सिकन कार्ने सेका की शैली में खेल के मांस, मछली और जंगली पक्षियों के साथ "झटकेदार" बनाया। सर्दियों की तैयारी के लिए फलों और सब्जियों को धूप में सुखाया जाता था। भोजन को लोहे या तांबे के बर्तनों में खुली आग पर धीरे-धीरे पकाया जाता था, और केवल आयातित वस्तुएं न्यू स्पेन से गैर-खराब होने वाली थीं-कॉफी, चीनी और मसाले। रेलवे प्रणाली के विस्तार ने "राज्यों" से पिले हुए आटे और मकई के भोजन, चीनी, नींबू, संतरे और अन्य सामग्रियों के आयात की अनुमति दी। खाना पकाने के पारंपरिक तरीकों को अंततः लोहे के चूल्हे से बदल दिया गया। मैक्सिकन व्यंजनों से मूल चिली, सेम और मकई के व्यंजन समय के साथ विकसित हुए और आधुनिक रूप में अक्सर प्रामाणिक मैक्सिकन व्यंजनों के सूक्ष्म, संतुलित मसाले के लिए अत्यधिक गर्म मिर्च और मसालों का स्थान लेते हैं। मूल अमेरिकियों और हिस्पानोस ने इस स्वाद के पूरक के लिए न्यू मैक्सिको चिली के शुरुआती रूपों का विकास किया। 20वीं शताब्दी की शुरुआत तक, "चिली जॉइंट्स" और घर का बना "चिली डिनर" और तमाल विक्रेता सांस्कृतिक परिदृश्य का हिस्सा बन गए थे। विशेषताएँ दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों की मुख्य सामग्री मकई, स्क्वैश और सेम हैं। "तीन बहनें" कहे जाने वाले वे प्राचीन काल से उत्तर-अमेरिकी कृषि के प्रमुख अंग रहे हैं। बीन्स को पूरी तरह से परोसा जाता है या ताज़ा किया जाता है, और दोनों शैलियों का उपयोग टोस्टाडा, टैको, बुरिटो और इसी तरह के व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। सेम की कई किस्मों का सेवन किया जाता है लेकिन पिंटो बीन दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों की सबसे प्रतिष्ठित बीन है। दक्षिण-पश्चिमी भोजन को प्राथमिक मसाला के रूप में चिली मिर्च के उपयोग से अलग किया जाता है, जिसे पहली बार मैक्सिको से स्पेनिश के आगमन के साथ सांता फ़े में लाया गया था। चिली मिर्च का उपयोग पिज्जा से लेकर बैगल्स तक लगभग हर व्यंजन के लिए शीर्ष स्थान के रूप में किया जाता है, या सिर्फ तला हुआ टेम्पुरा और पूरा खाया जाता है। बुरिटोस से लेकर तले हुए अंडों तक अधिकांश व्यंजनों को भरपूर मात्रा में चिली सॉस के साथ परोसा जाता है। एरिजोना राज्य एरिजोना का व्यंजन अपने स्थान और मेक्सिको से निकटता से प्रभावित है और हिस्पैनिक, मूल-अमेरिकी और अग्रणी पाक परंपराओं के मिश्रण को दर्शाता है। ओ 'धाम लोग टक्सन पर्वत के तल पर स्थित सोनोरन रेगिस्तान क्षेत्र के आसपास मक्के और तिलहन जैसी फसलों की खेती करते थे। स्थानीय व्यंजनों में रास्पाडो, ह्यूवोस रांचेरोस और तमालेस शामिल हैं। सोनोरन हॉट डॉग एरिजोना की एक विशेषता है जिसे पिंटो बीन्स, ग्वाकामोल, जलापेनोस, साल्सा और अन्य दक्षिण-पश्चिमी स्वादों के साथ परोसा जाता है। टक्सन, एरिजोना यूनेस्को द्वारा "सिटी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी" का पदनाम प्राप्त करने वाला पहला अमेरिकी शहर बन गया। रेस्तरां स्थानीय सामग्री का उपयोग करते हैं, जिनमें से कई विरासत के बीजों के साथ उगाए जाते हैं जिन्हें गैर-लाभकारी संगठनों जैसे देशी बीज/खोज द्वारा वितरित किया जाता है। सलाद और साल्सा चोला कैक्टस के साथ बनाए जाते हैं, जिन्हें सैन जेवियर भारतीय आरक्षण में इकट्ठा किया जाता है और सुखाया जाता है। कैलिफोर्निया सांता मारिया-शैली का बारबेक्यू एक क्षेत्रीय पारंपरिक व्यंजन है जिसकी जड़ें कैलिफोर्निया के मध्य तट पर सांता बारबरा काउंटी में सांता मारिया घाटी में हैं। यह कैलिफोर्निया के मिशन युग के दौरान उत्पन्न हुआ जब स्थानीय रांचेरोस और वाकेरोस वसंत के दौरान स्पेनिश शैली की दावतों की मेजबानी करते थे। उन्होंने स्थानीय तटीय जीवित ओक के गर्म अंगारों से भरे मिट्टी के गड्ढों पर मांस बनाया। भोजन को अक्सर पिंक्विटोस, छोटे गुलाबी बीन्स के साथ समायोजित किया जाता है जिन्हें सांता मारिया घाटी के लिए स्थानिक माना जाता है। कोलोराडो का पारंपरिक व्यंजन न्यू मैक्सिको के व्यंजनों के समान हैः औपनिवेशिक स्पेनिश, मैक्सिकन, मूल अमेरिकी और अमेरिकी चकवैगन के साथ इसके संबंधों से प्रभावित है। जंगली खेल जैसे कि बाइसन, एल्क, ट्राउट और रॉकी माउंटेन ऑयस्टर पर जोर देने के साथ-साथ स्थानीय उत्पाद जैसे कि पालिसाइड आड़ू और ओलाथे स्वीट कॉर्न उन्हें न्यू मैक्सिको के व्यंजनों से अलग करते हैं। इसके अलावा, दक्षिणी कोलोराडो में स्थानीय हिस्पानो आबादी की विरासत फसलों के बीच विभिन्न प्रकार के अंतर भी मौजूद हैं, जिसमें गार्सिया बोलिटा बीन्स (न्यू मैक्सिकन बोलिटा के विपरीत) और हैच, न्यू मैक्सिको से न्यू मैक्सिको चिली काली मिर्च के साथ-साथ प्यूब्लो, कोलोराडो से मिर्च भी शामिल हैं। इसके कारण कोलोराडो और न्यू मैक्सिको के बीच एक दोस्ताना प्रतिद्वंद्विता मौजूद है कि सबसे अच्छी चिली कौन उगाता है। प्यूब्लो मिर्च स्लोपर और कोलोराडो की हरी मिर्च जैसे पारंपरिक व्यंजनों के साथ आती है। नेवादा का स्वदेशी व्यंजन मुख्य रूप से न्यू मैक्सिकन है और साथ ही यूटा ने मॉर्मन खाद्य मार्गों को प्रभावित किया है, ये नेवादा के लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। नए मैक्सिकन रेस्तरां को राज्य में सफलता मिली है, उदाहरण के लिए कार्लिटो के बुरिटोस के साथ लास वेगास घाटी क्षेत्र और पूर्व गार्डुनो के स्थानों को लें, जैसे कार्लिटो के बुरिटोस शरद ऋतु की शुरुआत में न्यू मैक्सिको हरी चिली रोस्ट प्रदान करते हैं। यह देशी भोजन शैली लास वेगास क्षेत्र में असंख्य बुफे और वैश्विक रेस्तरां से भी बहुत प्रभावित है, जिससे एक विशिष्ट पाक दृश्य दिखाई देता है। लास वेगास में कई बास्क रेस्तरां और एल्को में एक बास्क उत्सव के साथ बास्क व्यंजन जैसे अन्य खाद्य पदार्थों की भी इस क्षेत्र में उपस्थिति है। कैलिफोर्निया के कुछ प्रभाव हैं, जैसे कि आधुनिक समय में नेवादा के बाहर अक्सर नहीं पाया जाने वाला पिकॉन पंच पेय। न्यू मैक्सिको का सबसे प्रचलित व्यंजन प्रकार सांता फ़े डी नुएवो मेक्सिको के ऐतिहासिक क्षेत्र में उत्पन्न व्यंजनों का है, जिसमें न्यू मैक्सिकन व्यंजन आधुनिक अमेरिकी और मैक्सिकन प्रभावों के साथ न्यू मैक्सिको के पुएब्लोन्स और हिस्पानोस के पारंपरिक खाद्य पदार्थों का मिश्रण बना हुआ है। टेक्सास टेक्स-मैक्स व्यंजन पहली बार टेक्सास में शुरुआती तेजानो लोगों से बनाया गया था। इस प्रकार का दक्षिण-पश्चिमी व्यंजन पनीर, सेम और मांस में भारी होता है। व्यंजनों में चिल्टेपिन काली मिर्च का भारी उपयोग शामिल है। लोकप्रिय व्यंजनों में एनचिलाडास, किंग रैंच कैसरोल, मेनुडो और चिली कॉन कार्ने शामिल हैं। यूटा आलू अग्रदूतों द्वारा लगाई गई पहली फसल थी जब वे 1847 में पूर्वी राज्यों से बीजों के साथ साल्ट लेक घाटी में पहुंचे थे। विलियम क्लेटन के अनुसार यूटा में पहले बसने वालों ने सलगम, जई, मकई, अनाज और सेम भी लगाए। ब्रिघम यंग के आग्रह पर पीच पिट और सेब के बीज लगाए गए थे। मैक्सिकन-अमेरिकी युद्ध के दिग्गजों ने कैलिफोर्निया से बीज वापस लाए, जिससे राज्य में क्लब गेहूं और कैलिफोर्निया मटर की शुरुआत हुई। आधुनिक समय में यूटा अपनी पाक परंपराओं के लिए प्रसिद्ध नहीं है, सिवाय इसके कि इसकी तलने की चटनी, केचप और मेयोनेज़ का मिश्रण जो लगभग हर चीज के साथ परोसा जाता है। दक्षिण-पश्चिमी व्यंजन अल्बोंडिगास डी पोलो एरिजोना/कैलिफोर्निया बुरिटो एरिजोना चीज़ क्रिस्प बुरिटो कैक्टस फ्राइज़ चिली रेलेनो चिमिचंगा एनचिलाडा कैसरोल एनचिलाडास फजितास फ्लैन ह्यूवोस रांचेरोस जलपेनो पॉपर्स किंग रैंच चिकन मेनुडो नाचोस न्यू मैक्सिको ब्रेकफास्ट बुरिटो पोजोल क्वेसाडिला राइस और बीन्स रॉकी माउंटेन ऑयस्टर्स साल्सा स्लोपर सोपापिल्लास टैकोस तामाले पाई टैक्विटोस तोस्तादास भी देखें एलिया अबूमराड जैकी एल्पर्स, टक्सन कुकबुक के स्वाद के लेखक जेन बुटेल, इस विषय पर लेखक "प्रामाणिक दक्षिण-पश्चिमी पाक कला"। पश्चिमी राष्ट्रीय उद्यान संघ। कर्टिस, सुसान (1995) "द सांता फ़े स्कूल ऑफ़ कुकिंग कुकबुकः स्पिरिटेड साउथवेस्टर्न रेसिपीज़"। गिब्स स्मिथ। सेडलर, रिवेरा जॉन (1994) दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका दक्षिण-पश्चिमी