Puffed rice
पफ्ड चावल और पॉप्ड चावल (या पॉप चावल) चावल से बने पफ्ड अनाज के प्रकार हैं जिन्हें आमतौर पर दक्षिण पूर्व एशिया, पूर्वी एशिया और दक्षिण एशिया के पारंपरिक व्यंजनों में खाया जाता है। यह 1904 से पश्चिम में व्यावसायिक रूप से भी उत्पादित किया जा रहा है और नाश्ते के अनाज और अन्य नाश्ते के खाद्य पदार्थों में लोकप्रिय है। चावल को पफ या पॉप करने के पारंपरिक तरीकों में तेल या नमक में तलना शामिल है। पश्चिमी वाणिज्यिक पफ्ड चावल आमतौर पर भाप की उपस्थिति में उच्च दबाव में चावल की गुठली को गर्म करके बनाया जाता है, हालांकि निर्माण की विधि व्यापक रूप से भिन्न होती है। इन्हें या तो खुले अनाज के रूप में खाया जाता है या चावल के पफ्ड केक में बनाया जाता है। विवरण जबकि "पफ्ड राइस" और "पॉप्ड राइस" शब्दों का उपयोग एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, वे ठीक से अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं। पफ्ड चावल पूर्व-जिलेटिनित चावल के अनाज (या तो उबले हुए, उबले हुए या भिगोए हुए) को संदर्भित करता है जो खाना पकाने पर भाप के तेजी से विस्तार से फूले जाते हैं। पफ्ड चावल चावल के अनाज के आकार को बरकरार रखता है, लेकिन बहुत बड़ा होता है। दूसरी ओर, पोपड चावल, चावल के अनाज को संदर्भित करता है जहां पतवार या चोकर बरकरार रहता है। जब पकाया जाता है, तो गर्म होने के कारण कठोर बाहरी आवरण के माध्यम से गुठली फट जाती है। भुने हुए चावल का आकार पॉपकॉर्न के समान अनियमित होता है। पफ्ड और पॉप्ड चावल बनाने के लिए आधुनिक और पारंपरिक दोनों तरह के विभिन्न तरीके हैं। पूर्वी एशिया क्षेत्र के अनुसार पारंपरिक संस्करण पफ्ड चावल या अन्य अनाज कभी-कभी चीन (जिसे "मिक्सियांग" कहा जाता है), ताइवान (जिसे "बी-फेंग" कहा जाता है), कोरिया (जिसे "पियोंग ट्विगी" कहा जाता है), और जापान (जिसे "पों गाशी" कहा जाता है) में सड़क के भोजन के रूप में पाए जाते हैं, जहां फेरीवाले एक एकीकृत ठेलागाड़ी/पफर का उपयोग करके पफिंग प्रक्रिया को लागू करते हैं जिसमें एक खुली लौ पर गर्म किए गए घूर्णन इस्पात दबाव कक्ष की विशेषता होती है। दबाव की रिहाई से उत्पन्न होने वाली महान उछाल वाली ध्वनि विज्ञापन के रूप में कार्य करती है। मुख्य भूमि चीन मुख्य भूमि चीन में पफ्ड चावल का सबसे पहला उल्लेख झेजियांग प्रांत में है, जो सोंग राजवंश (सी. 1100) में लिखी गई फैन चेंगडा की एक पुस्तक से है। यह वसंत उत्सव के अनुष्ठानों का हिस्सा था और खाना पकाने के बड़े बर्तनों में बनाया जाता था जिन्हें लकड़ी की आग से गर्म किया जाता था। पफ्ड राइस, जिसे बाओ चाओ मिली हुआलोउ के नाम से जाना जाता है, अभी भी शंघाई में एक पारंपरिक सड़क भोजन है जहाँ इसे तेल और चीनी में चावल तलकर बनाया जाता है। जापानी व्यंजनों में पारंपरिक पफ्ड राइस केक को 'थंडर केक' या बस के रूप में जाना जाता है। एडो जापान में, ओकोशी नाम सौभाग्य से संबंधित था, क्योंकि इसी तरह के शब्द ओकोसू का अर्थ है स्थापित करना या स्थापित करना। यह धूप में सूखे चावल के दानों को तब तक तलकर बनाया जाता है जब तक कि वे उबल न जाएं। इसके बाद इसे सिरप (और मूंगफली या तिल जैसी अन्य सामग्री) के साथ मिलाया जाता है, ट्रे में दबाया जाता है और सुखाया जाता है। इन्हें बेचने से पहले चौकोर या आयताकार खंडों में काटा जाता है। पारंपरिक ओकोशी बक्से में गरज और बिजली के जापानी देवता रायजिन की छवियां हैं। इसका सबसे पहला प्रमाणन एडो काल के मध्य में हुआ था, जहाँ इसे टोक्यो के असाकुसा के सेंसो-जी के बाहर नाश्ते के रूप में बेचा गया था। आधुनिक ओकोशी विभिन्न प्रकार की अन्य सामग्री और स्वादों का उपयोग कर सकते हैं और आमतौर पर कारखाने में बने होते हैं। एक अन्य प्रकार का जापानी पफ्ड चावल का नाश्ता है, जो कि ढीले पफ्ड चावल के दाने हैं। इसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "गाजर" क्योंकि इसे गाजर के आकार के शंकु में बेचा जाता है। पफ्ड राइस का उपयोग 'ब्राउन राइस टी' में भी किया जाता है, जो एक पारंपरिक जापानी चाय पेय है जिसमें भुने हुए पफ्ड ब्राउन राइस के साथ हरी चाय मिलाई जाती है। ताइवान में, पफ्ड चावल को बि-फांग या पोंग-बि-फांग के रूप में जाना जाता है (, शब्द "पोंग" विस्फोट की आवाज़ है जब दबाव भट्टी खोली जाती है) ताइवान में, मंदारिन में मि-ह्सियांग ()। कोरिया में, पफ्ड चावल को ट्विबाप () के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग योट-गैंगजियोंग बनाने या कोट गैंगजियोंग बनाने के लिए किया जाता है। कोरिया में पफ्ड चावल से बना एक चाय पेय भी है जिसे हायोनमी-नोक्चा कहा जाता है जिसे हरी चाय और भुने हुए पफ्ड ब्राउन चावल के साथ बनाया जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया फिलीपींस फिलीपींस के व्यंजनों में, पारंपरिक पफ्ड चावल को एम्पाव या एम्पाव के रूप में जाना जाता है (एक शब्द जो पॉपकॉर्न पर भी लागू हुआ)। इसे पके हुए सफेद चावल (आमतौर पर बचे हुए) से बनाया जाता है। इसे लगभग चार घंटे तक धूप में सुखाया जाता है। फिर उन्हें गर्म तेल में तलकर फूला जाता है। तलने के बाद तेल को अच्छी तरह से छान लिया जाता है। चीनी ग्लेज़िंग को अलग से मस्कोवाडो चीनी या गुड़ (या मकई का सिरप), नमक, मक्खन और सिरका या कैलामांसी के रस का उपयोग करके पकाया जाता है। ग्लेज़िंग को पफ्ड चावल पर डाला जाता है और तब तक मिलाया जाता है जब तक कि अनाज समान रूप से लेपित नहीं हो जाते। इसके बाद इसे ठंडा होने दिया जाता है और पूरी तरह से कठोर होने से पहले वांछित रूप में आकार दिया जाता है। इन्हें आमतौर पर वर्गाकार या आयताकार खंडों में काटा जाता है या गेंदों में ढाला जाता है। थाईलैंड थाई व्यंजनों में, एक पारंपरिक पॉप्ड चावल का नाश्ता क्रायासात है। यह बौद्ध सात त्योहार से जुड़ा हुआ है जो शरद ऋतु में मनाया जाता है। इसे नियमित चावल या चिपचिपे चावल के साथ बनाया जा सकता है। इसे पॉपकॉर्न जैसे सूखे पैन में सीधे भून दिया जाता है जब तक कि वे पॉप नहीं हो जाते। इसे कारमेलाइज्ड ताड़ की चीनी, नारियल का दूध, मूंगफली, तिल और खाओ माओ (हरा चावल) के साथ मिलाया जाता है। मलय व्यंजनों में, पारंपरिक पफ्ड चावल को विशेष रूप से तेरेंगानु राज्य में बेपांग पुलुट के रूप में जाना जाता है। चिपचिपे चावल को धूप में सुखाया जाता है और ताड़ की चीनी के साथ पकाया जाता है। यह नियमित बेपांग से अलग है जो चिपचिपे चावल के बजाय भुने हुए मेवों का उपयोग करता है। बेपांग पुलुत एक शादी समारोह में मेहमानों को मेजबान की ओर से उपहार के रूप में प्रसिद्ध है। दक्षिण एशिया नेपाल पफ्ड राइस नेपाल में एक लोकप्रिय नाश्ता है जिसे "भुजा"-भुजा के नाम से जाना जाता है। इसका उपयोग सीधे खाने से लेकर अन्य व्यंजन बनाने तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। कुछ लोग चावल को भुजा भी कहते हैं जो थोड़ा भ्रमित करने वाला हो सकता है। भारत में पफ्ड चावल को मुरी के नाम से जाना जाता है। अन्य क्षेत्रीय नामों में ओडिशा, आंध्र प्रदेश, तेलंगाना में परमल, मंडक्की, पुरी, मुधी, मुर्मुरा, मुर्मुरी, बोरुगुलु, मारामारालु और तमिलनाडु में पोरी शामिल हैं। यह ओडिशा और पश्चिम बंगाल में एक मुख्य भोजन है। यह प्राचीन काल से गर्म नमक तलने नामक तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता रहा है जिसमें उबले हुए चावल (यानी. उबाला जाता है और फिर सुखाया जाता है) पहले से गर्म नमक से फूला जाता है। नमक को एक पैन में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह इतना गर्म न हो जाए कि कुछ ही सेकंड में इसमें चावल डाल दिया जाए। उबले हुए या सूखे पहले से पके हुए चावल को पैन की गर्म सामग्री में डाला जाता है और हिलाया जाता है। पफिंग लगभग तुरंत शुरू हो जाती है और एक मिनट से भी कम समय में पूरी हो जाती है और चावल को छलनी से बाहर निकाला जाता है। पफ्ड राइस भेल पुरी का एक घटक है, जो एक लोकप्रिय भारतीय चाट (नाश्ता) है। यह दक्षिणी भारतीय राज्यों केरल और तमिलनाडु में सभी पूजाओं में हिंदू देवी-देवताओं को चढ़ाया जाता है। सबरीमाला के तीर्थयात्री अक्सर अयप्पन को चढ़ाए जाने वाले गुड़ के साथ अपनी यात्रा थैली में पफ्ड चावल पैक करते हैं। विभिन्न तमिल ग्रंथों में हिंदू देवताओं को भेंट के रूप में पोरी का उल्लेख किया गया है। तमिल कवि अरुणगिरीनाथर द्वारा लिखित तमिल धार्मिक गीतों के 15वीं शताब्दी के संकलन तिरुपुकल में गणेश को किए गए पोरी और गुड़ का उल्लेख किया गया है। गुजराती व्यंजनों में इसे 'ममरा' कहा जाता है और अक्सर मसालों के साथ तेल में उथले तलकर या गुड़ और घी का उपयोग करके मीठे गोले बनाकर सूखा नाश्ता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। तेलंगाना में, आम तौर पर बच्चों को दिए जाने वाले नाश्ते के रूप में, पफ्ड चावल या बोरुगुलु को गुड़ चीनी सिरप या बेलम पाकम के साथ बनाया जाता है। कर्नाटक में, एक लोकप्रिय शाम का नाश्ता, चुरुमुरी बनाने के लिए गाजर, टमाटर, मसाले और धनिया के पत्तों के साथ पफ्ड चावल मिलाया जाता है। मेक इन इंडिया की पहल के तहत, भारत की केंद्र सरकार ने निर्णय लिया कि ओडिशा की मुधी विभिन्न राज्यों के 12 पारंपरिक व्यंजनों में से एक भारतीय पारंपरिक भोजन का हिस्सा होगी जिसे विश्व स्तर पर लॉन्च किया जाएगा। मिथिला और बंगाल क्षेत्र में, पफ्ड चावल "कचारी"-तले हुए आलू/प्याज के चॉप्स, तली हुई मछली या मटन करी के साथ खाया जाता है। "झाल-मुरी" और "मुरही-भुजा" भी इस क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय स्नैक्स हैं। मध्य प्रदेश में, इसे परमाल के रूप में जाना जाता है और इसे अक्सर नाश्ते के रूप में सेव के साथ खाया जाता है और भेल में भी इसका उपयोग किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में इसे लाई के नाम से भी जाना जाता है, इससे बने व्यंजनों को स्वीट लाई, लाई पोहा आदि कहा जाता है। बांग्लादेश पफ्ड राइस बांग्लादेश में एक लोकप्रिय नाश्ता है। अधिकतर झालमुरी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, यह बांग्लादेश में सबसे आम और सबसे सस्ता नाश्ता है। वे पफ्ड चावल तैयार करने के लिए भारत के समान प्राचीन विधि का उपयोग करते हैं। यह नाश्ता बांग्लादेश में कहीं भी पाया जा सकता है। पुराने ढाका में, झालमुरी-वाला (झालमुरी-विक्रेता) को अभी भी अक्सर रंगीन कपड़े पहने, पायल की घंटी पहने और निवासियों को पुकारते हुए देखा जाता है। पफ्ड चावल को गुड़ के साथ भी मिलाया जाता है और एक गोल बॉल स्नैक के रूप में बनाया जाता है जिसे मुरिर मोआ कहा जाता है। शेष विश्व चेक गणराज्य और स्लोवाकिया 1960 के दशक में चेकोस्लोवाकिया, राज्य फर्म विटाना ने 'विस्तारित चावल' का उत्पादन शुरू करने वाली पहली कंपनी थी, जो सादे स्वाद वाले या मीठे नाश्ते के रूप में थी। यह उत्पाद बुरिज़ोनी () या एरिज़ोंकी के नाम से लोकप्रिय हो गया। इनका उत्पादन आज भी पारदुबिस या सेरेग में किया जाता है। आधुनिक वाणिज्यिक उत्पादन पफ्ड चावल अनाज पफ्ड चावल अनाज के खोल के भीतर गर्म करने पर स्टार्च और नमी दोनों की प्रतिक्रिया से बनता है। मकई के विपरीत, चावल की गुठली में स्वाभाविक रूप से नमी की कमी होती है और इसे पहले भाप के साथ वातानुकूलित किया जाना चाहिए। भाप-वातानुकूलित गुठली को तेल या ओवन में गर्म करके पफ्ड चावल बनाया जा सकता है। इस तरह से भुना हुआ चावल कुरकुरा होता है, और इसे "कुरकुरा चावल" के रूप में जाना जाता है। ओवन-क्रिस्प चावल का उपयोग राइस क्रिस्पीज़ नाश्ते के अनाज के साथ-साथ लायन बार्स, नेस्ले क्रंच, क्रैकेल और इसी तरह के चॉकलेट बार में उपयोग किए जाने वाले क्रिस्प चावल के उत्पादन के लिए किया जाता है। हालांकि पॉपकॉर्न की तुलना में इतना नाटकीय बदलाव नहीं है, लेकिन प्रक्रिया और अंतिम परिणाम समान हैं। चावल को पफिंग करने का एक अन्य तरीका "गन पफिंग" है, जहां अनाज को नमी के सही स्तर पर कंडीशन किया जाता है और चारों ओर दबाव डाला जाता है। जब दबाव अचानक छोड़ दिया जाता है, तो गुठली के अंदर जमा दबाव के कारण यह बाहर निकल जाता है। यह विधि एक पफ्ड चावल का उत्पादन करती है जो बनावट में स्पंजी होता है। चावल का आटा बनाकर और छोटे छर्रों को निकालकर भी चावल को फूला जा सकता है जिन्हें फिर तेजी से गर्म किया जाता है। आटे में नमी अचानक उबलती है और चावल को उबलाती है। कैपन क्रंच जैसे अनाज को एक निरंतर प्रक्रिया में बाहर निकाला जाता है, पकाया जाता है, काटा जाता है, दबाव डाला जाता है, फूला जाता है और सुखाया जाता है। आधुनिक औद्योगिक पफ्ड चावल उत्पादन की विधि का श्रेय अमेरिकी आविष्कारक अलेक्जेंडर पी. एंडरसन को दिया जाता है, जिन्होंने 1904 में सेंट लुइस, मिसौरी में विश्व मेले में पहली पफिंग मशीन पेश की, जो स्टार्च के एक दाने के पानी की मात्रा का पता लगाने की कोशिश करते हुए पफिंग के पार हो गए। मेले में जाने वालों के लिए उनके आठ "बंदूकों" को एक विज्ञापन बिलबोर्ड पोस्टर द्वारा "द एइट्थ वंडर ऑफ द वर्ल्ड" करार दिया गया था। एक बार जब एंडरसन द्वारा पफिंग सिद्धांत, तकनीक और प्रौद्योगिकी की खोज की गई थी, तो खाने के लिए तैयार अमेरिकी नाश्ते के अनाज को पफ करने की प्रतियोगिता ने बैटल क्रीक, मिशिगन की अर्थव्यवस्था पर कब्जा कर लिया, जिसमें केलॉग और क्वेकर ओट्स दो यादगार और अभी भी सक्रिय नाम हैं जो शुरुआती पफिंग उन्माद के माध्यम से सहन कर सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, पफ्ड चावल को नाश्ते के अनाज के रूप में दूध के साथ परोसा जाता है, इसका एक लोकप्रिय ब्रांड राइस क्रिस्पीज़ है। कुछ चॉकलेट बार, जैसे कि नेस्ले क्रंच, में पफ्ड चावल शामिल हैं, और पफ्ड चावल के केक कम कैलोरी वाले स्नैक्स के रूप में बेचे जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1970 के दशक में चिको-सैन कंपनी द्वारा पफ्ड चावल की एक फ्लैट डिस्क को "चावल केक" के रूप में बेचा गया था। इन "चावल के केक" को कम कैलोरी वाले "तश्तरी" के रूप में बेचा जाता था, जिसे कुटीर चीज़, जेली और फल जैसे टॉपिंग के साथ खाया जाता था। चिको-सैन को अंततः 1984 में हेंज द्वारा अधिग्रहित किया गया था, उस समय क्वेकर ओट्स कंपनी ने भी अपना खुद का "चावल केक" विकसित किया था जिसे "रोटी के कम कार्ब विकल्प" के रूप में विपणन किया गया था। "राइस केक" संयुक्त राज्य अमेरिका में 1980 और 1990 के दशक में एक सनक आहार बन गया। 1993 में, क्वेकर ओट्स कंपनी ने भी हेंज से अपने सबसे बड़े प्रतिद्वंद्वी चिको-सैन का अधिग्रहण किया। "राइस केक" का उत्पादन लुंडबर्ग फैमिली फ़ार्म्स, हैन सेलेस्टियल ग्रुप और होल फूड्स सहित अन्य कंपनियों द्वारा भी किया जाता है। ये फूले हुए "चावल के केक" आम तौर पर सादे या नरम-मौसमी बेचे जाते हैं, जिसमें सबसे लोकप्रिय स्वाद हल्का नमकीन होता है। लेकिन वे कारमेल, चॉकलेट, दालचीनी के पेस्ट सहित स्वाद वाले संस्करणों में भी बेचे जाते हैं। वे लोकप्रिय रूप से डिस्क के आकार के होते हैं, लेकिन इन्हें वर्गों के रूप में भी बेचा जा सकता है। नीदरलैंड में, डिस्क के आकार के पफ्ड राइस केक आमतौर पर सुपरमार्केट में बेलनाकार पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। यह भी देखें पफ्ड अनाज चपटे चावल संदर्भ नाश्ता अनाज चावल व्यंजन सूखे खाद्य पदार्थ चावल पटाखे