Beaujolais nouveau
बेउजोलाइस नोव्यू (Beaujolais nouveau) फ्रांस के बेउजोलाइस क्षेत्र में उत्पादित गामाय अंगूर से बनी एक लाल शराब है। यह नवंबर के तीसरे गुरुवार को बिक्री के लिए जारी होने से पहले कुछ हफ्तों के लिए किण्वित किया गया है। वितरक दुनिया भर के विभिन्न बाजारों में पहली बोतलें प्राप्त करने के लिए प्रसिद्ध रूप से दौड़ लगाते हैं। इतिहास 1800 के दशक तक, ब्यूजोलाइस के उत्पादक उस वर्ष उत्पादित कुछ युवा शराब के साथ पुरानी शराब का स्वाद लेकर फसल के अंत का जश्न मनाने के लिए इकट्ठा होते थे। (यह विन डी प्राइमुर, या "प्रारंभिक वाइन" की फ्रांसीसी परंपरा का हिस्सा है, जो फसल के रूप में उसी वर्ष जारी की गई थी, जिसे फ्रांस में 55 अपीलों का उत्पादन करने की अनुमति है।) इस समय के दौरान, लियोनाइस बार्कीपर्स और रेस्तरां मालिकों को इस नई ब्यूजोलाइस वाइन के बैरल खरीदने की आदत थी, जिसे सितंबर में दबाया गया था और नवंबर में परोसने के लिए तैयार था। नई शराब बैरल में डुबोए गए घड़ों के माध्यम से परोसी जाती थी। बैरल को कभी-कभी केवल सान नदी में तैराकर ले जाया जाता था। एक बार 1937 में ब्यूजोलाइस ए. ओ. सी. की स्थापना के बाद, ए. ओ. सी. नियमों का मतलब था कि ब्यूजोलाइस शराब को आधिकारिक तौर पर फसल के वर्ष में 15 दिसंबर के बाद ही बेचा जा सकता था। नवंबर 1951 में इन नियमों में ढील दी गई और यूनियन इंटरप्रोफेशननेले डेस विन्स डु ब्यूजोलाइस (यूआईवीबी) ने औपचारिक रूप से 15 नवंबर को रिलीज की तारीख निर्धारित की, जिसे अब से ब्यूजोलाइस नोव्यू के रूप में जाना जाएगा। 1985 में इंस्टीट्यूट नेशनल डेस अपीलेशन डी ओरिजिन (आई. एन. ए. ओ.) ने शराब के लिए एक समान रिलीज की तारीख की अनुमति देने के लिए नवंबर के तीसरे गुरुवार की स्थापना की। शराब नवंबर के तीसरे गुरुवार को 12:01 पर फ्रांस से जारी की जाती थी। 2000 के दशक के दौरान रिलीज के नियमों में ढील दी जाने लगी, वाइन को समय से पहले भेज दिया गया, और स्थानीय समयानुसार सुबह 12:01 पर स्थानीय बाजारों में जारी किया गया। 2010 के दशक से, इसे खुदरा विक्रेताओं को तीसरे गुरुवार से पहले भेजना शुरू कर दिया गया था, जिसमें निर्देश दिया गया था कि इसे तीसरे गुरुवार तक न बेचा जाए। यू. आई. वी. बी. के कुछ सदस्यों ने विंटेज के तेजी से वितरण का लाभ उठाकर ब्यूजोलाइस नोव्यू के विपणन की क्षमता देखी, जिसकी शुरुआत पेरिस में पहली बोतलें प्राप्त करने की दौड़ से हुई। 1960 के दशक में, अंग्रेजी क्लबों की दौड़ ने उन चालकों को पुरस्कृत किया जो सबसे तेजी से सबसे अधिक शराब के साथ लौट आए (कभी-कभी ब्यूजोलाइस में अतिरिक्त टायर छोड़े जाने के परिणामस्वरूप)। अधिक मीडिया कवरेज जारी रही, और 1970 के दशक तक यह एक राष्ट्रीय कार्यक्रम बन गया था। यह दौड़ 1980 के दशक में यूरोप के पड़ोसी देशों में फैल गई, इसके बाद उत्तरी अमेरिका और 1990 के दशक में एशिया में फैल गई। 1972 तक, न्यूयॉर्क ब्यूजोलाइस नोव्यू का आयात करने वाला एकमात्र अमेरिकी शहर था। उस वर्ष, मिनियापोलिस इसे आयात करने वाला दूसरा अमेरिकी शहर बन गया; अब, यह अधिकांश अमेरिकी महानगर क्षेत्रों और दुनिया भर के कई बड़े शहरों में उपलब्ध है। उत्पादन ब्यूजोलाइस नोव्यू गामाय नोइर ए जस ब्लैंक अंगूर से बनाया जाता है, जिसे केवल गामाय के नाम से जाना जाता है। अंगूर ब्यूजोलाइस ए. ओ. सी. के दक्षिणी भाग से आते हैं, जो ल्योन के ठीक उत्तर में "पथरीली, पथरीली मिट्टी" में उगाए जाते हैं। ब्यूजोलाइस नोव्यू और ब्यूजोलाइस-विलेज नोव्यू दोनों का उत्पादन किया जाता है; बाद वाला क्षेत्र के उत्तरी भाग में ~ 30 गैर-क्रू गाँवों से आता है, और दस ब्यूजोलाइस "क्रू" गाँवों/अपीलों से अंगूर को बाहर रखा गया है। ब्यूजोलाइस में नोव्यू का उत्पादन कुल उत्पादन के 25 प्रतिशत से लगभग 50 प्रतिशत तक भिन्न है। 2017 तक, 4,000 दाख की बारियों से 27.5 लाख मामले बनाने वाले 2000 उत्पादक हैं, जिनमें से 40 प्रतिशत फ्रांस से निर्यात किए जाते हैं। कानून के अनुसार, इस क्षेत्र के सभी अंगूरों की कटाई हाथ से की जानी चाहिए। वाइन कार्बनिक मैकरेशन, पूरे बेरी एनारोबिक किण्वन का उपयोग करके बनाई जाती है जो अंगूर की खाल से कड़वे टैनिन को निकाले बिना फलों के स्वाद पर जोर देती है। अंगूरों को कार्बन डाइऑक्साइड से भरे एक बड़े (के क्रम पर) सीलबंद पात्र में लादा और सील किया जाता है। अंगूर जो कंटेनर के निचले हिस्से में अंगूर के वजन से धीरे-धीरे कुचले जाते हैं, वे किण्वित होने लगते हैं, जिससे अधिक CO2 उत्सर्जित होता है। यह सब कार्बन डाइऑक्साइड बिना पीसे हुए अंगूरों के अंदर किण्वन का कारण बनता है (ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, इसलिए "अवायवीय किण्वन")। परिणामस्वरूप शराब ताजा, फलदार और टैनिन में बहुत कम होती है। Beaujolais Nouveau की सफलता का एक हिस्सा गामाय अंगूर के कारण है-यह आसानी से इस बहुत ही सीधी शराब को बना सकता है और अधिक जटिल शराब बना सकता है। अधिकांश अन्य लाल शराब के अंगूर आसानी से नोव्यू-शैली की शराब नहीं बनाते थे। नवंबर में शराब पीने के लिए विपणन किया जाता है, अंगूर के बेलों पर होने के कुछ ही महीनों बाद-इतने कम समय में इतनी शराब भेजने के लिए रसद एक महत्वपूर्ण चुनौती है। परिवहन के साधनों में हाथी, कॉनकॉर्ड, गुब्बारा, रिक्शा, हेलीकॉप्टर, निजी जेट, सैन्य जेट और 747 शामिल हैं। कई हवाई परिवहन कंपनियों के पास इस बारे में ऑनलाइन लेख भी हैं कि वे नोव्यू हवाई शिपमेंट की व्यवस्था कैसे करते हैं, और यूरोपीय संघ से नोव्यू को कब जारी किया जा सकता है, इसकी घोषणा एक वार्षिक शीर्षक है। उत्सव यह "बेउजोलाइस दिवस" प्रचार कार्यक्रमों और भारी विज्ञापनों के साथ मनाया जाता है। पारंपरिक नारा, यहाँ तक कि अंग्रेजी बोलने वाले देशों में भी, "ले ब्यूजोलाइस नोव्यू एस्ट अरिवे!" था। (शाब्दिक रूप से, "नया ब्यूजोलाइस आ गया है! "), लेकिन 2005 में इसे बदलकर" इट्स ब्यूजोलाइस नोव्यू टाइम! "कर दिया गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसे थैंक्सगिविंग के लिए एक पेय के रूप में प्रचारित किया जाता है, जो हमेशा शराब जारी होने के ठीक एक सप्ताह बाद (नवंबर के चौथे गुरुवार को) पड़ता है। यूनाइटेड किंगडम में, बेउजोलाइस दिवस विशेष रूप से स्वानसी, वेल्स में लोकप्रिय है, जहाँ लोग एक साल पहले तक दिन के लिए रेस्तरां और बार में टेबल बुक करते हैं। इतिहासकार पीटर स्टीड का तर्क है कि वहाँ की लोकप्रियता में वृद्धि का पता 1960 के दशक में शहर के नो साइन बार से लगाया जा सकता है, जिसका स्वामित्व तब वेल्स रग्बी यूनियन के पूर्व कप्तान क्लेम थॉमस के पास था, जिनके पास बरगंडी में एक घर था और वे ब्यूजोलाइस को जल्दी और सस्ते में दक्षिण वेल्स ले जा सकते थे, और सुझाव देते हैं कि यह उस समय स्वानसी के "खुद को नरम और बौद्धिक बनाने" के प्रयासों को दर्शाता है। 2015 में यह अनुमान लगाया गया था कि ब्यूजोलाइस दिवस ने स्थानीय अर्थव्यवस्था में 5 मिलियन पाउंड का योगदान दिया। 2014 तक, ब्यूजोलाइस क्षेत्र में 100 से अधिक ब्यूजोलाइस नोव्यू से संबंधित उत्सव आयोजित किए गए थे। ऐसा ही एक त्योहार, लेस सरमेंटेल्स, इस क्षेत्र की राजधानी ब्यूजेउ में आयोजित किया गया था और कई दिनों तक चला था। वार्षिक स्वाद प्रतियोगिता के विजेता ने शराब में अपना वजन जीता। कई निर्माता नोव्यू को रंगीन या अमूर्त डिजाइन के साथ जारी करते हैं जो हर साल बदलता है, आमतौर पर पिछले वर्ष के डिजाइन से एक विकास के रूप में। 2017 से, एक निर्माता के पास अपने ब्यूजोलाइस नोव्यू लेबल के लिए एक प्रतियोगिता है, और 2020 में 1,000 से अधिक प्रविष्टियाँ थीं। डुबोउफ प्रत्येक वर्ष अपने लेबल के अमूर्त डिजाइन के साथ रेशम संबंध बनाता है, और उन्हें चुनिंदा थोक विक्रेताओं और वितरकों के माध्यम से जारी करता है। बेउजोलाइस नोव्यू के पीने के अलावा, इसका विमोचन रसोइयों के लिए शराब के साथ खाना पकाने के अवसर का प्रतिनिधित्व करता है। इसकी बहुत कम उम्र और किण्वन की विधि के कारण, नोव्यू के साथ तैयार किए गए खाद्य पदार्थ लाल की तुलना में थोड़े अधिक बैंगनी होते हैं। यह विशेष रूप से कोक् औ विन और अवैध नाशपाती, बरगंडी के पारंपरिक व्यंजनों में स्पष्ट है। स्टाइल ब्यूजोलाइस नोव्यू एक बैंगनी-गुलाबी शराब है जो अपनी युवावस्था को दर्शाती है, जिसे फसल कटाई के केवल 6-8 सप्ताह बाद बोतलबंद किया जाता है। उत्पादन की विधि का अर्थ है कि अम्लता अधिक और टैनिन बहुत कम होता है। नोव्यू में बहुत चमकीले, ताजे, लाल फलों के स्वाद होंगे, जैसे कि चेरी, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी, साथ ही केले, अंगूर, अंजीर और नाशपाती की बूंद के फल एस्टर स्वाद होंगे। शराब को 13 डिग्री सेल्सियस (55 डिग्री फारेनहाइट) तक थोड़ा ठंडा करने की सलाह दी जाती है। ब्यूजोलाइस-विलेज नोव्यू थोड़ा अधिक बैंगनी, थोड़ा अधिक समृद्ध होता है, और इसमें थोड़ा अधिक तीव्र फल स्वाद होता है। Beaujolais nouveau तत्काल पीने के लिए है। इसे "इस पुराने समय की शराब, फसल की स्मृति के रूप में ताजा और वर्ष के अनुभव के रूप में कच्ची, समय के साथ अप्रकाशित, उस क्षण की भावना का प्रतिबिंब" के रूप में वर्णित किया गया है। इसी भावना में, नोव्यू का कुछ महीनों के भीतर सेवन करने का इरादा है। जबकि नोव्यू को कुछ वर्षों के लिए रखा जा सकता है, इसका कोई वास्तविक कारण नहीं है, क्योंकि यह उम्र के साथ सुधार नहीं करता है। (तुलना के लिए, मानक ब्यूजोलाइस एओसी वाइन अगले वर्ष जारी की जाती हैं और सेवन करने से पहले एक या अधिक वर्षों तक संग्रहीत की जा सकती हैं।) नोव्यू वाइन विंटेज के बीच निश्चित भिन्नता दिखाती है, और इस तरह से वर्ष की क्षेत्रीय वाइन फसल की गुणवत्ता का एक प्रारंभिक संकेतक माना जाता है। 1990 के दशक के उत्तरार्ध के आसपास की अवधि के लिए कुछ शराब आलोचकों ने ब्यूजोलाइस नोव्यू की सरल या अपरिपक्व के रूप में आलोचना की। उदाहरण के लिए, शराब समीक्षक करेन मैकनील ने लिखा है कि "इसे पीने से आपको कुकी आटा खाने के समान मूर्खतापूर्ण आनंद मिलता है।" एक अन्य शराब आलोचक, रॉबर्ट एम. पार्कर, जूनियर ने असहमति जताई, उन विचारों को "हास्यास्पद" कहा और बेहतर विंटेज को "स्वादिष्ट, उत्साहजनक, प्रफुल्लित, ताजा, जीवंत रूप से फलदार" वाइन के रूप में वर्णित किया। बोर्डो क्षेत्र में काम करने वाले एक नेत्र रोग विशेषज्ञ जूलियन गोबर्ट के अनुसार, "यह एक उचित शराब है और वास्तव में इसका उत्पादन करना इतना आसान नहीं है। इसे ठीक करना काफी चुनौतीपूर्ण है। बेउजोलाइस नोव्यू की व्यावसायिक सफलता ने फ्रांस के अन्य हिस्सों में अन्य "प्राइमुर" वाइन का विकास किया, जैसे कि टूलूज़ के पास गेलैक एओसी। ये वाइन आमतौर पर नवंबर के तीसरे गुरुवार को जारी की जाती हैं, ठीक बेउजोलाइस में उनके समकक्षों की तरह। यह प्रथा अन्य शराब उत्पादक देशों जैसे इटली ("वीनो नोवेलो"), स्पेन ("वीनो जोवेन"), चेक गणराज्य ("स्वाटोमार्टिंस्के वीनो") और अमेरिका ("नोव्यू वाइन") में फैल गई है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कई विंटनर्स ने गामाय, ज़िनफैंडेल, टेम्प्रानिलो, पिनोट नॉयर और यहां तक कि रीसलिंग जैसे विभिन्न अंगूरों का उपयोग करके नोव्यू-शैली की वाइन का उत्पादन किया है। अमेरिका में फ्रांसीसी ग्लू ग्लू वाइन आंदोलन के सम्मान में और ब्यूजोलाइस नोव्यू के सम्मान में नोव्यू वाइन बनाने का भी आंदोलन चल रहा है। बेउजोलाइस नोव्यू रेड स्केयर के बारे में 10 आकर्षक तथ्यः उस बेउजोलाइस नोव्यू से दूर रहें, चूसने वाले। माइक स्टाइनबर्गर, Slate.com 21 नवंबर 2002। Beaujolais Nouveau की रक्षा में कोर्टनी शीस्ल Forbes.com 15 नवंबर 2018। बरगंडी वाइन वाइन शैलियाँ डीः Beaujolais#Beaujolais प्राइमुर