New York–style bagel
न्यूयॉर्क-शैली का बैगल संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध बैगल की मूल शैली है, जिसकी उत्पत्ति न्यूयॉर्क शहर के यहूदी समुदाय से हुई है, और इसकी उत्पत्ति पोलैंड के एशकेनाज़ी यहूदियों द्वारा बनाए गए बैगल से हो सकती है। एक पारंपरिक न्यूयॉर्क-शैली आम तौर पर बड़े पैमाने पर उत्पादित बैगल, या लकड़ी से चलने वाले मॉन्ट्रियल-शैली के बैगल की तुलना में बड़ी और मोटी होती है। वे समय के साथ 1915 से 2003 तक भी बढ़े हैं। जैसे ही पोलैंड और पूर्वी यूरोप से यहूदी शरणार्थियों ने 1800 के दशक में न्यूयॉर्क शहर में सामूहिक रूप से आना शुरू किया, वे अपने साथ अपने पारंपरिक खाद्य पदार्थ जैसे चालाह, ब्रिस्केट, चाकू और बैगेल लाए। कई दशकों तक, यहूदी समुदाय के बाहर बैगल बहुत कम ज्ञात थे, जहाँ उनकी लोकप्रियता व्यापक थी। न्यूयॉर्क के यहूदी समुदाय के बीच बैगल्स इतने लोकप्रिय हो गए कि शहर में बैगेल बेकर्स का प्रतिनिधित्व करने के लिए संघों का गठन किया गया, जैसे कि बैगेल बेकर्स लोकल 338, जो 1910 के दशक की शुरुआत तक मैनहट्टन में 300 से अधिक बैगेल कारीगरों का प्रतिनिधित्व करता था। न्यूयॉर्क शैली के बैगल संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध मूल बैगल हैं। हालाँकि दुनिया भर के विभिन्न शहरों में खाना पकाने और बैगेल परोसने की अपनी अलग शैली है, बैगेल की अवधारणा मैनहट्टन, न्यूयॉर्क में लोअर ईस्ट साइड में उत्पन्न हुई थी। बैगल को 1800 के दशक में मैनहट्टन में रहने वाले यहूदी अप्रवासियों के लिए एक भरने, स्वादिष्ट, सस्ती दावत के रूप में बनाया गया था। बेगल जल्दी से न्यूयॉर्क शहर में, पूरे संयुक्त राज्य में फैल गया, और जल्द ही दुनिया भर में विभिन्न रूपों में अनुकूलित किया गया। अपने आधुनिक रूप में एक बैगेल का विचार न्यूयॉर्क शहर, विशेष रूप से वहां के यहूदी समुदाय का मूल निवासी है। 1960 के दशक की शुरुआत में, न्यूयॉर्क शहर और उससे आगे की गैर-यहूदी आबादी के साथ न्यूयॉर्क-शैली के बैगल की लोकप्रियता बढ़ने लगी। दशकों से न्यूयॉर्क-शैली के बैगल का आकार लगभग 3 औंस से बढ़कर आज 6 औंस के आकार में अधिक पाया जाता है। बनावट और स्वाद कई लोग दावा करते हैं कि असली न्यूयॉर्क बैगेल के स्वाद और बनावट में मुख्य अंतर बैगेल की अन्य शैलियों की तुलना में न्यूयॉर्क शहर के नल के पानी के उपयोग के कारण है, जिसमें कुछ खनिज होते हैं जिन्हें वे एक बेहतर बैगेल बनाने के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं, विशेष रूप से न्यूयॉर्क के पानी में पाए जाने वाले कैल्शियम और मैग्नीशियम की कम सांद्रता, जो पानी को नरम बनाती है। एनवाईसी नगरपालिका के पानी में भी उच्च स्तर का टीडीएस या तलछट होता है, और यह पानी को नरम भी बनाता है, जिसके बारे में दावा किया गया है कि यह बैगल के आटे में ग्लूटेन को मजबूत करता है, जिससे अंदर से चबाने में मदद मिलती है, बाहरी बैगल पर कुरकुरा होता है जो न्यूयॉर्क-शैली के बैगल का प्रतिनिधित्व करता है। ईस्ट विलेज में एक लोकप्रिय बैगल की दुकान के मालिक क्रिस्टोफर पुगलीज़ न्यूयॉर्क-शैली के बैगल के विशिष्ट स्वाद का श्रेय "100% पानी" को देते हैं। एक बैगेल में न्यूयॉर्क शहर के पानी के उपयोग की तुलना शैंपेन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों के टेरोइर से की गई है। इसके विपरीत, शेलस्की के ब्रुकलिन बैगल्स के सह-मालिक पीटर शेलस्की का दृढ़ विश्वास है कि यह पानी नहीं है। श्री शेलस्की के अनुसार, "न्यू जर्सी और लॉन्ग आइलैंड, दोनों ही शानदार न्यूयॉर्क शैली के बैगलों से भरे हुए हैं। न्यू जर्सी और लॉन्ग आइलैंड दोनों में अलग-अलग पानी की आपूर्ति है, और उस पानी की संरचना न्यूयॉर्क शहर की तुलना में बहुत अलग है। सही बनावट के साथ एक बढ़िया बैगल कहीं भी बनाया जा सकता है। यह पानी नहीं है। यही ज्ञान है। " हालांकि, डेनवर, कोलोराडो में एक बैगेल की दुकान के मालिक जोश पोलैक के अनुसार, बैगेल की अन्य शैलियों की तुलना में न्यूयॉर्क बैगेल में बनावट और स्वाद में अंतर का एकमात्र कारण बैगेल बनाने की प्रक्रिया में न्यूयॉर्क नल के पानी का उपयोग नहीं हो सकता है, जो न्यूयॉर्क-शैली के बैगेल में उपयोग किए जाने वाले पानी की नकल करने की कोशिश करता हैः तैयारी न्यूयॉर्क-शैली के बैगेल को हमेशा पानी में उबला जाता है जिसमें जौ का माल्ट जोड़ा जाता है, जो एक बैगेल को उसका विशिष्ट स्वाद, बनावट और चमड़े की त्वचा देता है। फिर बैगलों को पारंपरिक रूप से तिल, खसखस के बीज, सूखे प्याज या लहसुन, या बैगेल मसालेदार सब कुछ के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, या सादे छोड़ दिया जाता है या अंडे धोने के साथ ब्रश किया जाता है। ये न्यूयॉर्क शैली के बैगलों के पारंपरिक स्वाद हैं, इंद्रधनुष और अन्य मीठे बैगलों जैसे नए, कम पारंपरिक स्वाद भी हैं, लेकिन ये 1950 और 60 के दशक में उत्पन्न हुए हैं, और पारंपरिक नहीं हैं और न्यूयॉर्क के लोगों और यहूदी समुदाय के सदस्यों द्वारा उनकी आलोचना की गई है, और यहां तक कि उन्हें शोंडा भी कहा गया है। बैगलों को फिर बर्लैप से ढके देवदार या पाइन बोर्डों पर लोड किया जाता है जिन्हें पानी से गीला कर दिया जाता है, या कभी-कभी कॉर्नमील या सोजी के साथ लेपित किया जाता है, और फिर ओवन में बेक किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में, बेकर बोर्डों को लेता है और बैगलों को पलट देता है और ओवन से बोर्डों को हटा देता है। फिर बैगलों को हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। न्यूयॉर्क-शैली का एक ताज़ा बैगेल पारंपरिक रूप से कभी भी भुना नहीं जाता है। यहूदी पाक इतिहासकार गिल मार्क्स के अनुसार, न्यूयॉर्क शहर में यहूदी समुदाय ने 1930 के दशक में लॉक्स और स्मीयर के साथ बैगेल को अंडे के बेनेडिक्ट के कोशेर अनुकूलन के रूप में विकसित किया, जिसे यहूदी लोग अंडे बेनेडिक्ट के कारण खाने में असमर्थ हैं, जिसमें सूअर का मांस और डेयरी और मांस दोनों शामिल हैं (जो दोनों कश्रुत, यहूदी आहार कानून का उल्लंघन हैं)। यह न्यूयॉर्क शहर के यहूदियों के लिए अद्वितीय था, क्योंकि पोलैंड में यहूदी समुदायों ने पारंपरिक रूप से अपने बैगलों पर स्माल्ट्ज फैलाया था, या उन्हें कोलेंट, या अन्य विभिन्न सूप और डिनर रोल के रूप में खाया था। न्यूयॉर्क शहर के व्यंजन भी देखें न्यूयॉर्क शहर में एशकेनाज़ी यहूदी संस्कृति के संदर्भ बागेल्स बागेल यहूदी अमेरिकी व्यंजन न्यूयॉर्क शहर की संस्कृति