American whiskey
अमेरिकी व्हिस्की संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित व्हिस्की (अनाज के किण्वित मिश्रण से उत्पादित एक आसुत पेय) है। कम से कम 51 प्रतिशत अनाजों से बनी अमेरिकी व्हिस्की में बोर्बन व्हिस्की, राई व्हिस्की, राई माल्ट व्हिस्की, माल्ट व्हिस्की, व्हीट व्हिस्की, टेनेसी व्हिस्की और कॉर्न व्हिस्की शामिल हैं। अन्य अमेरिकी व्हिस्की-जो एक प्रमुख अनाज को निर्दिष्ट नहीं करते हैं-में मिश्रित व्हिस्की, सीधी व्हिस्की के मिश्रण, अनाज व्हिस्की और स्पिरिट व्हिस्की शामिल हैं। मिश्रणों के मामले में, अमेरिकी व्हिस्की में कृत्रिम रंग और स्वाद शामिल हो सकते हैं। उपरोक्त उत्पादों को विनियमित करने वाले कानून अमेरिका में बिक्री के लिए उत्पादित और विदेशों में निर्यात किए जाने वाले उत्पादों के बीच भिन्न होते हैं। अमेरिकी व्हिस्की का उत्पादन और लेबलिंग यू. एस. कोड ऑफ फेडरल रेगुलेशन्स के शीर्षक 27 द्वारा नियंत्रित होती है। अमेरिका के बाहर, कई अन्य देश कुछ प्रकार की अमेरिकी व्हिस्की, जैसे कि बोर्बन और टेनेसी व्हिस्की को अमेरिका के स्वदेशी उत्पादों के रूप में मान्यता देते हैं, जिनका उत्पादन अमेरिका में किया जाना चाहिए (हालांकि आवश्यक रूप से बोतलबंद नहीं)। जब किसी अन्य देश में बेचा जाता है, तो अमेरिकी व्हिस्की को स्थानीय उत्पाद आवश्यकताओं के अनुरूप होने की भी आवश्यकता हो सकती है जो उस देश में बेचे जाने पर सामान्य रूप से व्हिस्की पर लागू होती है। कुछ मामलों में, इसमें अमेरिकी कानून की तुलना में सख्त मानक शामिल हो सकते हैं। कनाडाई कानून के लिए आवश्यक है कि बोर्बन या टेनेसी व्हिस्की के रूप में लेबल किए गए उत्पादों को यू. एस. के कानूनों को पूरा करना चाहिए जो "संयुक्त राज्य में खपत के लिए" इसके निर्माण को नियंत्रित करते हैं। कुछ अन्य देश इस आवश्यकता को निर्दिष्ट नहीं करते हैं। यह अंतर महत्वपूर्ण हो सकता है, क्योंकि अमेरिकी नियमों में उन उत्पादों के लिए पर्याप्त छूट शामिल है जो अमेरिकी प्रकार के भीतर खपत के बजाय निर्यात के लिए बनाए जाते हैं। अमेरिकी संघीय विनियम संहिता में सूचीबद्ध अमेरिकी व्हिस्की के कुछ प्रमुख प्रकारों में शामिल हैंः राई व्हिस्की, जो मैश से बनी होती है जिसमें कम से कम 51 प्रतिशत राई माल्ट व्हिस्की होती है, जो मैश से बनी होती है जिसमें कम से कम 51 प्रतिशत माल्ट वाली राई माल्ट व्हिस्की होती है, जो मैश से बनी होती है जिसमें कम से कम 51 प्रतिशत माल्ट वाली जौ वाली व्हीट व्हिस्की होती है, जो मैश से बनी होती है जिसमें कम से कम 51 प्रतिशत गेहूं की बोर्बन व्हिस्की होती है, जो मैश से बनी होती है जिसमें कम से कम 51 प्रतिशत मकई (मक्का) मकई की व्हिस्की होती है। मकई की व्हिस्की को छोड़कर ये सभी, जले हुए नए ओक पात्रों में कम से कम कुछ समय के लिए पुराने होने चाहिए (हालांकि कोई न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि निर्दिष्ट नहीं है)। कनाडा जैसे कुछ अन्य देशों में कुछ समान नाम वाले उत्पादों के लिए ये प्रतिबंध मौजूद नहीं हैं। अमेरिकी मकई की व्हिस्की बिल्कुल भी पुरानी नहीं होनी चाहिए-लेकिन, यदि यह पुरानी है, तो इसे इस्तेमाल किए गए या बिना चरस वाले ओक बैरल में पुरानी होनी चाहिए "मात्रा के हिसाब से 62.5% अल्कोहल से अधिक नहीं (125 प्रूफ)"। व्यवहार में, यदि मकई की व्हिस्की पुरानी है, तो इसे आमतौर पर इस्तेमाल किए गए बोर्बन बैरल में पुराना किया जाता है। स्ट्रेट व्हिस्की एक ऐसी व्हिस्की है जिसे आयतन (160 प्रूफ) के हिसाब से 80 प्रतिशत से अधिक अल्कोहल के लिए आसुत नहीं किया गया था जो 62.5% से अधिक की शुरुआती अल्कोहल सांद्रता पर कम से कम दो साल से पुराना है। इसे अन्य आत्माओं, रंगों या योजकों के साथ मिश्रित नहीं किया गया है। एक सीधी व्हिस्की जो उपरोक्त परिभाषाओं में से एक को भी पूरा करती है, उसे व्हिस्की के प्रकार के लिए "सीधी" शब्द के साथ जोड़कर संदर्भित किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक राई व्हिस्की जो इस परिभाषा को पूरा करती है, उसे "स्ट्रेट राई व्हिस्की" कहा जाता है। अनाज के प्रकार की पहचान जैसे "बोर्बन", "राई" या "मकई" के बिना अयोग्य "व्हिस्की" को अनाज के किण्वित मिश्रण से मात्रा (190 प्रूफ) के आधार पर 95 प्रतिशत से कम अल्कोहल पर इस तरह से आसुत किया जाना चाहिए कि आसवन में स्वाद, सुगंध और विशेषताएँ होती हैं जो आम तौर पर व्हिस्की के लिए जिम्मेदार होती हैं। इसे ओक पात्रों में संग्रहीत किया जाना चाहिए-जले हुए नए ओक की आवश्यकता नहीं है-और मात्रा के हिसाब से 40 प्रतिशत से कम अल्कोहल (80 प्रूफ) पर बोतलबंद किया जाना चाहिए। अनाज प्रकार की पहचान के बिना "सीधी व्हिस्की" पदनाम रखने के लिए, किण्वित जाली किसी भी एक प्रकार के अनाज के 51 प्रतिशत से कम होनी चाहिए और इसे जले हुए नए ओक पात्रों में कम से कम दो साल तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। एक सीधी व्हिस्की जिसकी आयु चार वर्ष से कम है, उस पर उत्पाद की वास्तविक न्यूनतम आयु का वर्णन करने वाले आयु विवरण के साथ लेबल किया जाना चाहिए; जबकि यदि सीधी व्हिस्की को चार वर्ष या उससे अधिक के लिए निर्धारित के अनुसार संग्रहीत किया जाता है, तो आयु विवरण वैकल्पिक है। इसके अलावा, एक सीधी व्हिस्की (या सामग्री के एक वर्ग से उत्पादित अन्य स्पिरिट) को बॉन्ड में बोतलबंद के रूप में लेबल किया जा सकता है यदि यह कम से कम चार साल से संघीय रूप से बंधे गोदाम में पुरानी है, मात्रा के हिसाब से 50 प्रतिशत अल्कोहल की बोतलबंद है (100 प्रमाण), और एक आसवन मौसम का उत्पाद है (एक कैलेंडर वर्ष की पहली या अंतिम छमाही के रूप में परिभाषित)। संघीय नियमों द्वारा परिभाषित अन्य प्रकार की अमेरिकी व्हिस्की में निम्नलिखित शामिल हैंः मिश्रित व्हिस्की एक ऐसा मिश्रण है जिसमें सीधी व्हिस्की या सीधी व्हिस्की का मिश्रण होता है जिसमें कम से कम 20 प्रतिशत सीधी व्हिस्की (प्रूफ गैलन के आधार पर) और अलग से या संयोजन में, अन्य व्हिस्की या तटस्थ स्पिरिट होते हैं। मिश्रित व्हिस्की को एक विशेष प्रकार के अनाज (यानी मिश्रित राई, माल्ट, गेहूं या बोर्बन व्हिस्की) के साथ लेबल करने के लिए, मिश्रण का कम से कम 51 प्रतिशत उस प्रकार की सीधी व्हिस्की होना चाहिए। सामग्री का वह हिस्सा जो सीधी व्हिस्की नहीं है, उसमें बिना पुराने अनाज के आसवन, अनाज तटस्थ स्पिरिट, स्वाद और रंग शामिल हो सकते हैं। स्ट्रेट व्हिस्की का मिश्रण एक या अधिक स्ट्रेट व्हिस्की का मिश्रण होता है जिसमें या तो विभिन्न अमेरिकी राज्यों में उत्पादित स्ट्रेट व्हिस्की या रंग और स्वाद बढ़ाने वाले योजक (और संभवतः अन्य स्वीकृत "सम्मिश्रण सामग्री") या दोनों शामिल होते हैं, लेकिन इसमें अनाज तटस्थ स्पिरिट नहीं होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में हल्की व्हिस्की का उत्पादन मात्रा के हिसाब से 80 प्रतिशत से अधिक अल्कोहल पर किया जाता है और इसे उपयोग किए गए या नए ओक पात्रों में संग्रहीत किया जाता है। स्पिरिट व्हिस्की तटस्थ स्पिरिट और कम से कम 5 प्रतिशत विशिष्ट सख्त व्हिस्की श्रेणियों का मिश्रण है। हालाँकि, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि ये विभिन्न लेबलिंग आवश्यकताएँ और "पहचान के मानक" अमेरिका से निर्यात के लिए उत्पादों पर लागू नहीं होते हैं (सी. एफ. आर. के तहत)। शीर्षक 27, § 5.1)। इस प्रकार, निर्यात की गई अमेरिकी व्हिस्की कुछ बाजारों में बेचे जाने पर समान लेबलिंग मानकों को पूरा नहीं कर सकती है। एक अन्य महत्वपूर्ण अमेरिकी व्हिस्की लेबलिंग टेनेसी व्हिस्की है। यह एक मान्यता प्राप्त नाम है जिसे उत्तर अमेरिकी मुक्त व्यापार समझौते (नाफ्टा), कम से कम एक अन्य अंतर्राष्ट्रीय व्यापार समझौते और कनाडा के कानून के तहत टेनेसी राज्य में कानूनी रूप से उत्पादित एक सीधी बोर्बन व्हिस्की के रूप में परिभाषित किया गया है। टेनेसी व्हिस्की का उत्पादन भी टेनेसी कानून द्वारा नियंत्रित होता है। टेनेसी हाउस बिल 1084 को 2013 में राज्य में उत्पादित "टेनेसी व्हिस्की" के रूप में लेबल किए गए उत्पादों के लिए पारित किया गया था। इसमें बोर्बन के लिए मौजूदा आवश्यकताएं और व्हिस्की को उम्र बढ़ने के लिए बैरल में रखने से पहले मेपल लकड़ी के कोयले की एक मोटी परत के माध्यम से फ़िल्टर करने के लिए लिंकन काउंटी प्रक्रिया का आगे आवश्यक उपयोग शामिल था, एक अपवाद के साथ केल्सो, टेनेसी में बेंजामिन प्रिचार्ड की डिस्टिलरी के लिए दादा, जो इसका उपयोग नहीं करता है। टेनेसी व्हिस्की के दो प्रमुख ब्रांड-जैक डेनियल और जॉर्ज डिकल-दोनों का उत्पादन लिंकन काउंटी प्रक्रिया का उपयोग करके किया जाता है। व्हिस्की का कराधान संयुक्त राज्य अमेरिका के इतिहास की शुरुआत में संघीय प्राधिकरण की एक प्राथमिक परीक्षा थी। व्हिस्की पहला घरेलू रूप से उत्पादित उत्पाद था जिस पर 1791 में कर लगाया गया था (स्पिरिट ने अभी तक उत्पादन में रम को पीछे नहीं छोड़ा था)। इस उपाय के प्रतिरोध को व्हिस्की विद्रोह के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो 1794 तक चला जब तक कि संघीय रूप से तथाकथित मिलिशिया द्वारा दबा नहीं दिया गया। 1800 के दशक के अंत तक, घरेलू व्हिस्की की गुणवत्ता आम तौर पर कम हो गई थी। 1897 के बॉटल-इन-बॉन्ड अधिनियम को एक सरकारी गारंटी की अनुमति देने के लिए अधिनियमित किया गया था कि व्हिस्की (और अन्य स्पिरिट) का उत्पादन संरचना और उम्र के मानकों के एक सेट के अनुसार किया जाएगा। संयम आंदोलन ने देश भर में कई आसवन कारखानों को बंद करने के लिए मजबूर किया, जिसकी परिणति 1920 में अठारहवें संशोधन और निषेध के अधिनियम में हुई। अन्य रियायतों के अलावा, अमेरिकी सरकार ने कंपनियों को औषधीय उद्देश्यों के लिए व्हिस्की बनाने या प्रदान करने की अनुमति देने के लिए दस लाइसेंस प्रदान किए थे। अंततः ब्राउन-फोरमैन, फ्रैंकफोर्ट डिस्टिलरीज, ए. पी. एच. को छह लाइसेंस दिए गए। स्टित्ज़ेल डिस्टिलरी, अमेरिकन मेडिसिनल स्पिरिट्स कंपनी, शैनले इंडस्ट्रीज और जेम्स थॉम्पसन एंड ब्रदर। 1933 में निषेध के निरसन ने कई पूर्व आसवनकर्ताओं को अपने ब्रांडों के पुनर्निर्माण या पुनर्स्थापित करने के लिए प्रेरित किया। संयुक्त राज्य अमेरिका की डिस्टिल्ड स्पिरिट्स काउंसिल के अनुसार, 2023 में व्हिस्की की बिक्री 5,1 बिलियन डॉलर तक पहुंच जाएगी, जिसमें अधिकांश बिक्री बोर्बन होगी। 2019 से क्षमता भी सालाना 20 लाख बैरल से अधिक हो गई है। व्हिस्की अमेरिकी व्हिस्की ट्रेल मूनशाइन (घर में आसुत शराब) की रूपरेखा भी देखें व्हिस्की से बने कॉकटेल की सूची व्हिस्की ब्रांड की सूची व्हिस्की प्रतियोगिता संदर्भ व्हिस्की