Scrod
स्क्रॉड या स्क्रॉड () एक छोटी कॉड या हैडॉक है, और कभी-कभी अन्य सफेद मछली, जिसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। इसे आमतौर पर एक फिलेट के रूप में परोसा जाता है, हालांकि पहले इसे अक्सर विभाजित किया जाता था। थोक मछली व्यवसाय में, स्क्रोड प्रमुख सफेद मछली की सबसे छोटी वजन श्रेणी है। सबसे छोटे से लेकर सबसे बड़े तक, श्रेणियां स्क्रॉड, बाजार, बड़े और व्हेल हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्क्रॉड हैडॉक या कुस्क का वजन; स्क्रॉड कॉड; और स्क्रॉड पोलॉक होता है। कनाडा में सटीक वजन श्रेणियां कुछ अलग हैं। कई तटीय न्यू इंग्लैंड और अटलांटिक कनाडाई मछली बाजारों और रेस्तरां में स्क्रॉड आम है, हालांकि प्रजाति के बिना 'स्क्रॉड' नाम का उपयोग करना सिद्धांत रूप में गलत है। ऐतिहासिक रूप से, स्क्रोड केवल एक छोटा कॉड या हैडॉक था, "एक चारा निगलने के लिए बहुत छोटा" या "भरने के लिए बहुत छोटा", जिसे आमतौर पर विभाजित करके और हल्के से नमकीन ("कॉर्न") करके तैयार किया जाता था, और कभी-कभी जल्दी से हवा में सुखाया जाता था। इन्हें आम तौर पर उबालकर मक्खन के साथ परोसा जाता था। 20वीं शताब्दी के मध्य में, इसका अर्थ एक छोटा हैडॉक या कॉड हुआ जो फिलेटेड या विभाजित है। व्युत्पत्ति "स्क्रोड" शब्द पहली बार 1841 में प्रमाणित किया गया था। यह एंग्लो-कॉर्निश बोली शब्द स्क्रॉ से हैः जब मछली को पकाने से पहले एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है तो उसे स्क्रॉ किया जाता है। इस स्क्रैविंग में उन्हें सपाट रूप से काटना और फिर उन्हें नमक और कभी-कभी काली मिर्च के साथ थोड़ा चूर्ण करना शामिल है। फिर उन्हें धूप या हवा के संपर्क में लाया जाता है, ताकि जितना संभव हो सके नमी सूख जाए। इस अवस्था में उन्हें एक स्पष्ट जलते हुए कोयले या लकड़ी की आग पर भुना जाता है। इस प्रकार तैयार किए गए और थोड़े से मक्खन के साथ लेप किए गए उन्हें 'स्क्रॉव्ड' कहा जाता है। इसी तरह का अर्थ स्कॉट्स स्क्रे में पाया जाता हैः 1806 में प्रमाणित "बिना नमकीन किए धूप में सूखी हुई मछली"। यह अमेरिकी अंग्रेजी में इसके सबसे पुराने प्रलेखित अर्थ से मेल खाता हैः "एक छोटी या छोटी कॉड मछली, विभाजित और खाना पकाने के लिए नमकीन"। एक अन्य सिद्धांत इसे डच स्क्रूड से प्राप्त करता है, मध्य डच स्क्रॉड से 'एक टुकड़ा कटा हुआ', यानी सुखाने या खाना पकाने के लिए काटा जाता है। एक दुर्लभ प्रकार एस्क्रोड है। लोककथा इस शब्द का श्रेय बोस्टन में पार्कर हाउस होटल को दिया गया है, लेकिन यह संभव नहीं है, क्योंकि होटल एक दशक तक सबसे पहले उद्धरण देता है। इस शब्द ने कई मजाकिया झूठी व्युत्पत्तियों को आकर्षित किया है। इसे बोस्टन स्टेट हाउस में लटकती "सेक्रेड कॉड" नक्काशी के लिए छोटा माना जाता है। " विभिन्न संक्षिप्त शब्दों का सुझाव दिया गया है, हालांकि संक्षिप्त शब्दों का उपयोग अतीत में शायद ही कभी किया गया थाः "सीमैन कैच रिसीव्ड ऑन डेक", माना जाता है कि उस दिन की कोई सफेद मछली; "डॉक पर शेष छोटे कॉड" के लिए; "सेलेक्ट कैच रिट्रीव्ड ऑन [द] डे"। स्क्रॉड का उपयोग अक्सर दिन की ताजी मछली के रूप में किया जाता था, क्योंकि मेनू दिन में पकड़ने से पहले बनाए जाते थे। ऐतिहासिक रूप से, स्क्रॉड उतना ही तैयार करने का एक तरीका था जितना कि एक प्रकार की मछली। 1851 की एक विधि में कहा गया है कि मछली को नमकीन किया जाए और रात भर छोड़ दिया जाए, फिर उबाला जाए, पहले त्वचा को नीचे कर दिया जाए। आज, स्क्रॉड को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है, जिसमें विभाजित या फ़िल्ट करने के बाद तलना या उबालना शामिल है; उदाहरण के लिए, "बोस्टन के प्रसिद्ध रेस्तरां में, स्क्रॉड केवल तेल में डूबा हुआ फ़िल्टेड हैडॉक या कॉड का एक पूंछ का टुकड़ा है, फिर ब्रेड के टुकड़े और एक मध्यम ओवन में भुना हुआ है" (1949)। नई सहस्राब्दी के शुरुआती वर्षों तक, स्क्रॉड कई तटीय न्यू इंग्लैंड और अटलांटिक कनाडाई मछली बाजारों और रेस्तरां में मुख्य रूप से जारी है। साहित्य और इतिहास में सेठ पीटरसन, एक नाविक, मछुआरा और डैनियल वेबस्टर के दोस्त, ने 19वीं शताब्दी के वक्ता और राजनेता (जीवनीकार जॉर्ज कर्टिस के अनुसार) को स्क्रॉएड कॉड का बहुत आनंद लेने के रूप में वर्णित कियाः "स्क्रॉड" का उपयोग कम से कम 1960 के दशक से, "मुझे बोस्टन में स्क्रॉड मिला" जैसे चुटकुलों में, "स्क्रू" शब्द, यौन संभोग करने के लिए अपशब्दों के रूप में किया जाता रहा है। संदर्भ बाहरी लिंक डेविड एल. गोल्ड, 2009, "व्हेन्स अमेरिकन इंग्लिश स्क्रॉड एंड ग्रिम्सबी इंग्लिश स्क्रॉब", व्युत्पत्ति और एटियोलॉजी में अध्ययनः जर्मनिक, यहूदी, रोमांस और स्लाविक भाषाओं पर जोर देने के साथ, एलिकांटे, स्पेनः यूनिवर्सिडैड डी एलिकांटे, पीपी। 555-558, देखें, 22 जनवरी 2014 को पहुँचा गया। मेलानी क्राउली और माइक क्राउली, 2014, क्वेरी "फ्रॉम कॉस्मो कैविचियो [स्क्रोड शब्द का अर्थ है। क्या आप इसे सत्यापित कर सकते हैं? ] ", इन वर्ड्स टू द वाइजः योर एटिमोलॉजिक क्वेअर्ड आंसर्ड, टेक आवर वर्ड फॉर इट, इश्यू 128, पी. 2, देखें, 22 जनवरी 2014 को एक्सेस किया गया। एनॉन., 2014, "ओरिजिन ऑफ स्क्रॉड", सेलिब्रेट बोस्टन में, देखें, 22 जनवरी 2014 को पहुँचा गया। न्यू इंग्लैंड व्यंजन गैडिफॉर्म्स मछली उत्पादों की बिक्री मछली के सामान्य नाम कॉड व्यंजन