Hamantash
एक हमंताश (पी. एल.) हमंताशेन; हमंताश्क, हमंताशेन भी लिखा जाता है; होमेंटाश, पीएल। होमेंटाशन, 'हामान पॉकेट्स') एक अश्केनाज़ी यहूदी त्रिकोणीय भरी हुई पॉकेट पेस्ट्री है जो पुरिम के यहूदी अवकाश से जुड़ी है। यह नाम पुरीम कहानी में खलनायक हामान को संदर्भित करता है। हिब्रू में, हमंताशेन को (ओज़नेई हामान) के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अर्थ है "हामान के कान"। "हामान के कान" एक सेफार्डिक पुरिम पेस्ट्री, "ओरेजास डी हामान" को भी संदर्भित करता है, जिसके बारे में सोचा जाता है कि इसकी उत्पत्ति स्पेन और इटली में हुई है, जिसे आटे के मुड़े हुए या लुढ़के हुए टुकड़ों को तलकर बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, हमंताशेन के लिए आटा खमीर से बनाया जाता था। 1840 के दशक के दौरान बेकिंग पाउडर के आविष्कार और बीसवीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध के दौरान इसे व्यापक रूप से अपनाने के साथ, बेकिंग पाउडर ने खमीर की जगह ले ली, और हमंताशेन आटा पेस्ट्री आटा के बजाय एक कुकी बन गया। हमंताश को आकार देने के लिए, आटे के एक वृत्त के केंद्र में एक भराव रखा जाता है, जिसे या तो आधे में मोड़ दिया जाता है और एक त्रिभुज में आकार दिया जाता है या पक्षों को एक त्रिभुज बनाने के लिए केंद्र में लाया जाता है। सबसे पुराना और सबसे पारंपरिक भरण मोहन (खसखस के बीज का पेस्ट) है, जिसमें पाविडल या लेक्वर (प्रून जैम) दूसरे स्थान पर है। कुकी आटा किस्म ने कई अलग-अलग भराव पैदा किए हैं, पारंपरिक रूप से मीठे (हालांकि स्वादिष्ट किस्में भी लोकप्रिय हो गई हैं)। सबसे लोकप्रिय विभिन्न जैम हैं, विशेष रूप से खुबानी और रास्पबेरी, लेकिन खजूर, किशमिश, सेब, चॉकलेट चिप्स के साथ वेनिला पेस्ट्री क्रीम, चेरी, अंजीर, चॉकलेट, डुल्से डी लेचे, हलवा, कारमेल या पनीर भी। आटा छोटी रोटी की तरह सख्त से लेकर नरम खमीर के आटे तक भिन्न होता है। व्युत्पत्ति और प्रतीकवाद यिद्दिश में, होमेंटाश शब्द एकवचन है, जबकि होमेंटाशन बहुवचन रूप है। हालांकि, हमंताशेन अंग्रेजी बोलने वालों के बीच अधिक आम शब्द रूप है, यहां तक कि जब एक एकल पेस्ट्री का उल्लेख किया जाता है (उदाहरण के लिए, "मैंने एक खसखस का बीज हमंताशेन खाया")। हमंताश की वर्तनी हमंताश, होमेंटाश, होमेंटाश, होमेंटाशन, या यहाँ तक कि (एच) उमेंटाश भी है। हमंताश नाम को आमतौर पर पुरीम के खलनायक हामान के संदर्भ के रूप में देखा जाता है, जैसा कि एस्तेर की पुस्तक में वर्णित है। माना जाता है कि पेस्ट्री यहूदी लोगों के पराजित दुश्मन का प्रतीक है। ताश शब्द का अर्थ यिद्दीश में "थैली" या "जेब" है, और इस प्रकार यह हामान की जेबों को संदर्भित कर सकता है, जो उस धन का प्रतीक है जो हामान ने यहूदियों को नष्ट करने की अनुमति के बदले में अहश्वेरोश को दिया था। हिब्रू में, ताश का अर्थ है "कमजोर", और हमंताश हामान के कमजोर होने और इस उम्मीद का जश्न मना सकता है कि भगवान यहूदियों के सभी दुश्मनों को कमजोर कर देंगे। नाम का एक अन्य संभावित स्रोत एक लोक व्युत्पत्ति हैः एक पारंपरिक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए यिद्दी शब्द मायोआन ताशान (मोंटाशन), जिसका शाब्दिक अर्थ है "खसखस की थैली", को हामंताशेन में बदल दिया गया था, संभवतः हामान के साथ जुड़ाव या हिब्रू लेख () को शामिल करके। इज़राइल में, हमंताशेन को ओज़नेई हामान कहा जाता है, जो उनके पराजित दुश्मन के कानों के संदर्भ में "हामान के कान" के लिए हिब्रू है, हालांकि "हामान के कान" एक सेफार्डिक पुरिम पेस्ट्री को भी संदर्भित करता है जिसे मुड़ा हुआ या लुढ़काया और तला जाता है। त्रि-पक्षीय आकृति का कारण अनिश्चित है। 20वीं शताब्दी की एक किंवदंती है कि हामान ने तीन कोनों वाली टोपी पहनी थी। वैकल्पिक रूप से, मिडराश का कहना है कि जब हामान ने तीन कुलपतियों की योग्यता को पहचाना, तो उसकी ताकत तुरंत कमजोर हो गई। नग्न पुरातत्वविद् वृत्तचित्रकार सिम्चा जैकोबोविसी ने उर के प्राचीन बेबीलोनियन रॉयल गेम से पासा के लिए हमंताशेन की समानता दिखाई है, इस प्रकार सुझाव दिया है कि पेस्ट्री यहूदियों के लिए विनाश के दिन का निर्धारण करने में हामान द्वारा डाले गए पासा के पिरामिड आकार का प्रतीक हैं। एक सरल व्याख्या यह है कि आकार मध्य यूरोप में पारंपरिक यहूदी बेकिंग तकनीकों से प्राप्त होता है ताकि आटा को मोड़ने के लिए एक भरने के चारों ओर एक थैली बनाई जा सके, जो पकौड़ी बनाने के लिए भी आम है। यह भी सुझाव दिया गया है कि आकार महिला प्रजनन अंगों का प्रतिनिधि है, और खसखस-बीज भरना प्रजनन क्षमता का प्रतीक है। मीठे हमंताशेन भराव पारंपरिक विकल्पों जैसे कि मोहन (खसखस का बीज), पाविडल या लेकवर (प्रून), खुबानी जैम और खजूर (विशेष रूप से इज़राइल में लोकप्रिय) से लेकर किशमिश, सेब, चेरी, अंजीर, चॉकलेट, डुल्स डी लेचे, हलवा, कारमेल और पनीर तक होते हैं। प्रून हमंताश का आविष्कार 1731 में जंग-बंजलाउ, बोहेमिया के डेविड ब्रांडेस द्वारा किया गया था। एक ईसाई बुक बाइंडर की बेटी ने ब्रांडेस पाविडल (प्लम जैम) से खरीदा था, जिसके बारे में उसने दावा किया था कि इससे उसका परिवार बीमार हो गया था, क्योंकि इसे खाने के कुछ दिनों बाद संयोग से उसके पिता की मृत्यु हो गई थी। शहर के बरगोमास्टर ने ब्रांडेस की दुकान को बंद करने का आदेश दिया और ईसाइयों को जहरीला भोजन बेचने के लिए उसे, उसकी पत्नी और बेटे को कैद कर लिया। नगरपालिका अधिकारियों और प्राग में अपील की अदालत द्वारा की गई जांच से पता चला कि बुक बाइंडर की खपत से मृत्यु हो गई थी और आरोपों को खारिज कर दिया गया था। ब्रैंडेस ने एक स्क्रॉल लिखा जिसे उन्होंने शिर हामालोट ल 'डेविड ("डेविड के लिए चढ़ाई का एक गीत") कहा, जिसे 10 अदार को एक उत्सव भोजन के साथ पढ़ा जाना था। उनके खिलाफ आरोप झूठे साबित होने के बाद उन्हें पुरीम से चार दिन पहले जेल से रिहा कर दिया गया था, और उनकी रिहाई के जश्न में, उनके शहर के यहूदियों ने पोविडल या प्लम हमंताशेन के साथ जश्न मनाया। हाल के वर्षों में स्वादिष्ट हमंताशेन भराव उभरा है, और उनकी लोकप्रियता बढ़ी है और आमतौर पर घर पर तैयार की जाती है, लेकिन विभिन्न यहूदी बेकरी और रेस्तरां में भी पाया जा सकता है जो यहूदी व्यंजन परोसते हैं। स्वादिष्ट किस्मों में पिज्जा सामग्री, पालक और फेटा, भेड़ का बच्चा, आलू या पनीर जैसे भराव हो सकते हैं, और अक्सर कुछ हद तक अन्य यहूदी पेस्ट्री जैसे चाकू, बौरेका और संबुसक के समान होते हैं। तैयारी मीठे हमंताशेन को आम तौर पर मक्खन वाले आटे या कम आम तौर पर तेल वाले पारेव आटे से बनाया जाता है। आटा में उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर, तैयार बेकिंग पाउडर हमंताश की स्थिरता शॉर्टब्रेड की तरह सूखे और टुकड़ों से लेकर काले और सफेद कुकी की तरह नरम और केक तक हो सकती है, जिससे मक्खन कुकी की तरह दृढ़ और कुरकुरा हो सकता है। आटा आम तौर पर आटा, अंडे, चीनी, मक्खन (या मार्जरीन या खाना पकाने का तेल) के साथ तैयार किया जाता है, और एक स्वाद जैसे कि वेनिला (या कभी-कभी कोको, कसा हुआ नींबू का छिलका, गुलाब जल, या नारंगी फूल का पानी); कभी-कभी आटा में दूध का उपयोग किया जाता है; और आमतौर पर बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा जैसे खमीर को भी जोड़ा जाता है। इसके बाद आटे को धीरे-धीरे मिलाया जाता है ताकि आटे को सख्त बनाए बिना सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जा सके। आटा को रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर इसे हटा दिया जाता है और बीच की मोटाई तक लुढ़काया जाता है। आटा के गोलों पर मुहर लगाई जाती है और अक्सर अंडे के धोने के साथ ब्रश किया जाता है ताकि भरने से पहले सीलिंग को प्रोत्साहित किया जा सके (या एक चमकदार सुनहरे सतह का उत्पादन करने के लिए तैयार हामेन्टाश को बेकिंग से पहले अंडे के धोने के साथ ब्रश किया जाता है)। सबसे लोकप्रिय भराव खसखस है, लेकिन खुबानी, प्रून, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चॉकलेट, मूंगफली का मक्खन और जेली और अन्य भी आम हैं। आटे के नीचे और ऊपर के दो कोनों को अंदर की ओर मोड़ दिया जाता है लेकिन भरने को पूरी तरह से बंद नहीं किया जाता है, जिससे यह दिखाई देता है। कभी-कभी हमंताशेन को आकार देने के बाद थोड़े समय के लिए जमाया जा सकता है ताकि भरने के रिसाव को रोका जा सके। फिर उन्हें एक ओवन में मध्यम आंच पर थोड़े समय के लिए बेक किया जाता है। कभी-कभी बेकिंग के बाद हमंताशेन को पाउडर चीनी के साथ धूल किया जा सकता है, पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जा सकता है, या छिड़काव के साथ शीर्ष किया जा सकता है। स्वादिष्ट हमंताशेन को मीठे हमंताशेन के समान ही तैयार किया जाता है, हालांकि वे आम तौर पर एक अलग आटे के साथ बनाए जाते हैं, जैसे कि पाई क्रस्ट, पफ पेस्ट्री, या कम चीनी वाले संशोधित मीठे हमंताशेन आटे के समान। इज़राइल में हामंताशेन को इज़राइल में "ओज़नेई हामान" के रूप में जाना जाता है, एक शब्द जो सेफार्डिक पेस्ट्री "ओरेजस डी हामान" को भी संदर्भित करता है, जो आटे की मुड़ या लुढ़की हुई पट्टियाँ हैं जिन्हें तला जाता है, और हर साल पुरिम से पहले के हफ्तों में इज़राइल भर में बेकरी में बेची जाने वाली सबसे लोकप्रिय कुकी हैं, जिसमें बड़ी जंजीर और छोटे स्वतंत्र बेकरी दोनों कई अलग-अलग किस्मों की पेशकश करते हैं। डायस्पोरा की तरह, खसखस सबसे अधिक लोकप्रिय है, चॉकलेट दूसरे स्थान पर है, और खजूर लोकप्रियता में तीसरे स्थान पर है। जैम लगभग उतना आम नहीं है जितना कि अमेरिका में है। एशकेनाज़ी यहूदी व्यंजन जैम टार्ट लाटके-हमंताश डिबेट मामौल भी देखें-एक समान मिज़राही यहूदी भरी हुई कुकी पारंपरिक रूप से पुरीम संदर्भ अशकेनाज़ी यहूदी व्यंजन 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