Ayran
अयरान, दूघ, ढल्ले, दाव, शनीना, ज़िनोगाला या तन एक ठंडा स्वादिष्ट दही आधारित पेय है जो मध्य एशिया, पश्चिम एशिया, दक्षिणपूर्वी यूरोप, उत्तरी एशिया और पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय है। मुख्य सामग्री दही, पानी और नमक हैं। पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों को वैकल्पिक रूप से जोड़ा जा सकता है। कुछ किस्में कार्बोनेटेड होती हैं। ईरान में अयरान विशेष रूप से काफी लोकप्रिय है। व्युत्पत्ति आयरन (सी. एफ. मंगोलियाई में एरागः 'मारे दूध', () चुवाश मेंः 'छाछ') का उल्लेख महमूद अल-काशगरी की 11वीं शताब्दी के दीवान लुघात अल-तुर्क में किया गया है, हालांकि उन्होंने कोई जानकारी नहीं दी कि एरान कैसे बनाया गया था। यह शब्द पुराने तुर्की मूल adır-("अलग करने के लिए"), cf से लिया गया है। तुर्की ("अलग करना")। तैयारी आयरन को ठंडा परोसा जाता है और अक्सर गर्मियों के दौरान भुना हुआ मांस या चावल के साथ परोसा जाता है। यह दही को ठंडे या ठंडे पानी के साथ मिलाकर बनाया जाता है और कभी-कभी इसे कार्बोनेटेड और पुदीने के साथ मसालेदार किया जाता है। इसे विभिन्न रूप से "पतला दही" और "बर्फ के पानी के साथ दही मिलाकर बनाया गया सबसे ताज़ा पेय" के रूप में वर्णित किया गया है। विभिन्न ईरानी लोगों के बीच पेय तैयार करने का पारंपरिक तरीका सीधे दूध से, बिना दही के, पानी की खाल का उपयोग करना है, जिसे लुरी में मश्क (मश्क) के रूप में जाना जाता है, ईरान में कुर्दिश और फारसी, और अफगानिस्तान में मस्का (मस्का)। यह पानी की खाल में दूध डालकर किया जाता है, जो आमतौर पर हिरण या भेड़ की खाल से बना होता है, और इसे घंटों तक हिलाता है, कभी-कभी लकड़ी की संरचना का उपयोग करके पानी की खाल को ऊनी तारों से जमीन के ऊपर रखा जाता है ताकि काम को आसान बनाया जा सके। पाकिस्तान में, आयरन को कभी-कभी नमकीन लस्सी () कहा जाता है। इतिहास आयरान का विकास मध्य एशिया में हुआ था और ऐतिहासिक रूप से तुर्की जनजातियों द्वारा इसका सेवन किया जाता था। नेविन हलीसी के अनुसार, मध्य एशिया में तुर्कों द्वारा एरान का सेवन किया जाता था। लगभग 1000 ईस्वी का तुर्की शब्दकोश, दीवान उल-लुघात अल-तुर्क, आयरान को "दूध से बने पेय" के रूप में परिभाषित करता है। इसी तरह के पेय अन्य जगहों पर मौजूद हैं, जैसे कि दूघ (दोग), एक ईरानी किण्वित पेय जो लंबे समय से एक लोकप्रिय पेय रहा है और प्राचीन ईरान (फारस) में इसका सेवन किया जाता था। 1886 के एक स्रोत द्वारा दही वाले दूध और पुदीने के साथ मसालेदार पानी के ठंडे पेय के रूप में वर्णित, इसका नाम (दूघ) दूध देने के लिए फारसी शब्द, दूशीदान से लिया गया है। इसी तरह के अन्य पेय पदार्थों में आर्मेनिया में तान और दक्षिणी एशिया में लस्सी शामिल हैं और ये एशियाई देशों में लोकप्रिय हैं; हालाँकि, वे दूघ से अलग हो सकते हैं। पेय के क्षेत्रीय नाम और इसकी विविधताएँ हैंः; ष्निना या आयरन; तान;; श्लोम्बे;; डौघे; ज़िनोगाला या αριάνι एरियानी; पोंटिक यूनानीः αραν आयरन;। विभिन्न प्रकार के नमक, काली मिर्च, सूखे पुदीने और चूने के रस को मिलाया जा सकता है। पेय को कुरकुरा बनावट प्रदान करने के लिए कटे हुए खीरे जोड़े जा सकते हैं। दूघ की कुछ किस्में कार्बोनेटेड होती हैं। बाल्कन देशों में, पेय का सेवन आमतौर पर नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए किया जाता है, आमतौर पर बनित्सा, बोरेक या अन्य पेस्ट्री जैसी पेस्ट्री के साथ जोड़ा जाता है। अफगानिस्तान में, आयरन (जिसे डोग या श्रोंबा के रूप में जाना जाता है) एक ग्रीष्मकालीन पेय है। इसे दही, नमक, पुदीना, कटे हुए खीरे, चूने से बनाया जाता है और कभी-कभी इसे कार्बोनेटेड भी किया जाता है। इसका आनंद बोलानी, अफगान फ्लैटब्रेड और अन्य पिकनिक खाद्य पदार्थों के साथ लिया जाता है। अल्बानिया में, एरान को ढल्ले के नाम से जाना जाता है और इसे विशेष रूप से दही, नमक और पानी के साथ बनाया जाता है और इसे ठंडा परोसा जाता है। 'ढल्ले' नाम मिश्रित और हिलाये हुए शब्द से आया है। दक्षिणी साइप्रस में, एरान, जिसे ग्रीक में एरानी (αρανι) के रूप में जाना जाता है, खट्टी भेड़ के दही, पानी, नमक और पुदीने से बनाया जाता है। रूस और कुछ अन्य स्लाव देशों में, स्थानीय संस्करण को केफिर कहा जाता है जिसमें एक समान स्वाद होता है लेकिन इसके बजाय केफिर अनाज से किण्वित दूध का उपयोग करके बनाया जाता है। तुर्की के राष्ट्रीय पेय की स्थिति रेसेप तैयप एर्दोआन, एक तुर्की राजनेता, जिन्होंने राष्ट्रपति और प्रधान मंत्री के पदों पर कार्य किया है, ने एरान को राष्ट्रीय पेय के रूप में बढ़ावा दिया है। इस्तांबुल में आयोजित 2013 के डब्ल्यूएचओ वैश्विक शराब नीति सम्मेलन में बोलते हुए, एर्दोआन ने बीयर के साथ एरान की तुलना की, जिसके बारे में उन्होंने दावा किया कि यह तुर्की के लिए एक हालिया परिचय था। फिर भी, तुर्की में एरान की बिक्री अन्य गैर-मादक पेय पदार्थों से पीछे है। सॉफ्ट ड्रिंक प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन, स्पार्कलिंग वाटर प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन और तुर्की के दूध उत्पादक और निर्यातक संघ के 2015 के एक संयुक्त बयान के अनुसार, 2010 से 2015 तक रमजान के दौरान हर साल एरान की खपत में गिरावट आई थी। 2015 में, तुर्की के सीमा शुल्क और व्यापार मंत्रालय ने राज्य के स्वामित्व वाले कायकुर निर्माताओं पर 220,000 टी. एल. (लगभग 70,000 डॉलर) का जुर्माना लगाया, जिसमें कहा गया था कि आइस्ड चाय के लिए उनके एक विज्ञापन में आयरान का "बिना किसी कारण के अपमान" किया गया था, जिसमें रैपर सेज़ा ने रैप किया था कि आयरान से उन्हें नींद आती है; मंत्रालय ने कायकुर के प्रतिस्पर्धी आइस्ड चाय उत्पाद के विज्ञापनों को रोक दिया। गैलरी में एश-ए-दूघ, सूप बोरहानी के रूप में ईरानी भोजन, बांग्लादेश से दही आधारित पेय कैलपिस, जापानी दही आधारित शीतल पेय चाल, किण्वित ऊंट का दूध चास, दही, नमक और पानी से बना दही आधारित पेय, और कभी-कभी पुदीना और धनिया के पत्ते चलाप, दही, नमक और कार्बोनेटेड पानी के साथ पेय केफिर, खमीर के अनाज के साथ किण्वित दूध पेय कुमिस, किण्वित घोड़े का दूध पेय लस्सी, भारतीय उपमहाद्वीप से दही आधारित पेय मिल्किस, कोरियाई कार्बोनेटेड दही दूध कतिक, किण्वित दूध पेय यायक भी देखें।