Asparagus bean
शकरकंद बीन (विग्ना उंगुइकुलाटा सबस्प। सेस्क्विपेडालिस) एक फली है जिसकी खेती इसकी खाने योग्य हरी फली के लिए की जाती है, जिसमें हरी बीन जैसे अपरिपक्व बीज होते हैं। इसे यार्डलोंग बीन, मटर बीन, लॉन्ग-पोडेड काउपी, चाइनीज लॉन्ग बीन, स्नेक बीन, बोडी और बोरा के रूप में भी जाना जाता है। "यार्डलोंग" के सामान्य नाम के बावजूद, फली वास्तव में केवल आधे गज लंबी होती हैं, इसलिए उप-प्रजाति का नाम सेस्क्विपेडालिस (डेढ़ फुट लंबा) एक अधिक सटीक अनुमान है। मटर की एक किस्म, शकरकंद मुख्य रूप से इसकी आश्चर्यजनक रूप से लंबी () अपरिपक्व हरी फली के लिए उगाई जाती है और इसका उपयोग हरी बीन के समान होता है। यह पौधा आम बीन से एक अलग वंश में है। बीजों के विभिन्न रंग आमतौर पर कई किस्मों को अलग करते हैं। यह एक जोरदार वार्षिक बेल चढ़ाई है। यह पौधा उपोष्णकटिबंधीय/उष्णकटिबंधीय है और सबसे व्यापक रूप से दक्षिण एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और दक्षिणी चीन के गर्म हिस्सों में उगाया जाता है। फली, जो बुवाई के बाद बनने लगती हैं, दो या दो से अधिक के समूहों में लटकती हैं। पूर्ण परिपक्वता तक पहुँचने से पहले जब उन्हें उठाया जाता है तो उनका उपयोग सब्जियों के रूप में किया जाता है; हालाँकि, अनदेखी की गई परिपक्व फली का उपयोग सूखे सेम की तरह किया जा सकता है। कटाई करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि बीन्स के ऊपर की कलियों को न उठाया जाए क्योंकि पौधा भविष्य में एक ही तने पर कई और बीन्स लगाएगा। पौधों को झाड़ीदार बीन्स की तुलना में परिपक्वता तक पहुंचने में अधिक समय लगता है, लेकिन एक बार जब वे उत्पादन शुरू कर देते हैं, तो फली तेजी से बढ़ती हैं, और दैनिक जांच और कटाई अक्सर आवश्यक होती है। समशीतोष्ण जलवायु में, पौधे पहले पाले तक बीन्स का उत्पादन कर सकते हैं। यह पौधा कई परागणकों, विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के ततैया और चींटियों को आकर्षित करता है। इस पौधे को गर्म और आर्द्र गर्मियों वाले क्षेत्रों में उगाना आसान है जहां अन्य हरी बीन की किस्में गर्मियों में गर्मी से नुकसान का शिकार हो सकती हैं, और इस तरह, इन क्षेत्रों में अधिक खेती के योग्य है। इस पौधे को दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिणी मध्य पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाना विशेष रूप से आसान है, जहां यह वर्तमान में सामान्य रूप से नहीं उगाया जाता है। पाक कला का उपयोग कुरकुरा, कोमल फली को ताजा और पकाया दोनों तरह से खाया जाता है। जब वे युवा और पतले होते हैं तो वे सबसे अच्छे होते हैं। इन्हें कभी-कभी खाना पकाने के लिए छोटे भागों में काटा जाता है। एक पश्चिमी भारतीय व्यंजन के रूप में, उन्हें अक्सर आलू और झींगे के साथ हिलाया जाता है। ओडिशा, भारत में, उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से एक खट्टा व्यंजन-सरसों की चटनी और चूने के साथ खाना पकाने के लिए। इनका उपयोग चीनी व्यंजनों, थाई व्यंजनों और केरल व्यंजनों में स्टिर-फ्राइज़ में भी किया जाता है। फिलीपींस में, उन्हें व्यापक रूप से सोया सॉस, लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ तले हुए और उतान नामक एक पूर्ण-वनस्पति व्यंजन में खाया जाता है, या पिनाकबेट और दिनेंगडेंग जैसे बागोंग-आधारित व्यंजनों में पकाया जाता है। अन्य फिलिपिनो व्यंजन जिनमें सामग्री के रूप में यार्डलोंग बीन्स होते हैं, वे हैं सिनिगैंग और कारे-कारे। यार्डलोंग बीन्स को भी फली से अलग किया जाता है और पूर्वोत्तर लुज़ोन में अगाया नामक व्यंजन में एलुकॉन पेड़ (ब्रूससोनेटिया लुज़ोनिका, पर्यायवाची एलियेन्थस लुज़ोनिकस) और अन्य सब्जियों की कलियों के साथ पकाया जाता है। सूरीनाम व्यंजनों में, उन्हें रोटी के साथ परोसा जाता है इसी तरह, त्रिनिदाद और टोबैगो और गुयाना में, यह एक इंडो-त्रिनिदादियन/इंडो-गुयानी व्यंजन है जिसे तला या परोसा जाता है और रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है। पोषण वे प्रोटीन, विटामिन ए, थायमिन, राइबोफ्लेविन, आयरन, फॉस्फोरस और पोटेशियम और विटामिन सी, फोलेट, मैग्नीशियम और मैंगनीज का अच्छा स्रोत हैं। 100 ग्राम यार्डलोंग बीन्स की एक सर्विंग में 47 कैलोरी, कुल वसा का 0 ग्राम, 4 मिलीग्राम सोडियम (0 प्रतिशत दैनिक मूल्य), कुल कार्बोहाइड्रेट का 8 ग्राम (2 प्रतिशत दैनिक मूल्य) और 3 ग्राम प्रोटीन (5 प्रतिशत दैनिक मूल्य) होता है। संदर्भ बाहरी लिंक चीनी हरी बीन्स कैसे बनाएं चरण-दर-चरण तस्वीरें बोदी हमारी पसंदीदा बीन एशियाई फल सब्जियाँ खाद्य फलियाँ उनगुइकुलाटा उपस्प। सेस्क्विपेडालिस