Ristretto
रिस्ट्रेटो () एक अधिक केंद्रित एस्प्रेसो कॉफी का एक "छोटा शॉट" (एक दोहरी टोकरी से) है। इसे उतनी ही मात्रा में पिसी हुई कॉफी से बनाया जाता है, लेकिन आधे पानी का उपयोग करके बारीक पीसकर (20 से 30 सेकंड में भी) निकाला जाता है। एक सामान्य लघु शॉट एक रिस्ट्रेटो की तरह लग सकता है, लेकिन वास्तव में, केवल एक कमजोर, अधिक पतला, शॉट होगा। रिस्ट्रेटो के विपरीत (जिसका इतालवी में अर्थ है, "छोटा, संकीर्ण") एक लुंगो ("लंबा") है, जिसमें पानी की मात्रा दोगुनी होती है। फ्रांसीसी लोग एक रिस्ट्रेटो को कैफे सेर कहते हैं। चाहे कोई हाथ से दबाए गए मशीन का उपयोग करता हो या स्वचालित, एक नियमित डबल शॉट को आम तौर पर लगभग 40 मिलीलीटर (2 फ़्ल औंस; दो शॉट गिलास) में निकाली गई ग्राउंड कॉफी के आसपास माना जाता है। इस प्रकार, एक "डबल रिस्ट्रेटो" समान मात्रा में कॉफी बीन्स का उपभोग करता है लेकिन केवल एक शॉट गिलास भरता है। कॉफी में एक हजार से अधिक सुगंधित यौगिक होते हैं। एक रिस्ट्रेटो की रासायनिक संरचना और स्वाद तीन कारणों से एक पूर्ण-लंबाई निष्कर्षण से भिन्न होता हैः अधिक केंद्रितः किसी भी निष्कर्षण का पहला भाग सबसे अधिक केंद्रित होता है, इसका रंग आमतौर पर डार्क चॉकलेट और अम्बेर के बीच होता है, जबकि शॉट्स का पिछला छोर बहुत हल्का होता है, जो गहरे कद्दू पाई के रंग से लेकर टैन के अलग-अलग रंगों तक भिन्न होता है (ऊपर दाईं ओर फोटो देखें)। सीधे एस्प्रेसो शॉट पीते समय यह एक महत्वपूर्ण कारक है। अलग-अलग संतुलनः ग्राउंड कॉफी में अलग-अलग रासायनिक यौगिक अलग-अलग दरों पर गर्म पानी में घुल जाते हैं। एक रिस्ट्रेटो में तेजी से निकालने वाले यौगिकों का एक बड़ा सापेक्ष अनुपात होता है, जो अधिक निष्कर्षण की विशेषता वाले यौगिकों का आनुपातिक रूप से कम होता है, और इस प्रकार, एक अलग संतुलन होता है। कम कुल अर्कः सापेक्ष अनुपात एक तरफ, कम कुल कॉफी यौगिक-कैफीन सिर्फ एक होने के कारण-रिस्ट्रेटोस बनाम पूर्ण लंबाई शॉट्स में निकाले जाते हैं। पानी या दूध में शॉट्स को पतला करते समय यह एक महत्वपूर्ण कारक है। स्ट्रेट रिस्ट्रेटोस-शॉट जो पारंपरिक रूप से एक डिमितासे से पिया जाता है और दूध या पानी वाले बड़े कप में पतला नहीं किया जाता है-को अधिक शरीर और कम कड़वाहट के साथ बोल्ड, फुलर के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इन विशेषताओं को आमतौर पर सामान्य रूप से एस्प्रेसो के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है लेकिन एक रिस्ट्रेटो में अधिक स्पष्ट होते हैं। एक कप पानी में पतला (जैसे। अमेरिकानो या लंबा काला) या दूध (जैसे। लट्टे या कैपुचिनो), रिस्ट्रेटस कम कड़वे होते हैं और अधिक तीव्र "एस्प्रेसो" चरित्र प्रदर्शित करते हैं। एस्प्रेसो कॉफी पेय पदार्थों की सूची भी देखें लंगो संदर्भ बाहरी लिंक विकीहाउः इटली में एस्प्रेसो कॉफी पेय कॉफी कैसे बनाएं (एस्प्रेसो कॉफी)