Romano cheese
रोमानो चीज़ एक शब्द है जिसका उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में कठोर, नमकीन चीज़ के एक वर्ग के लिए किया जाता है जो मुख्य रूप से पेकोरिनो रोमानो के समान ग्रेटिंग के लिए उपयुक्त है, जिससे यह नाम लिया गया है। नाम के बावजूद, इसे वास्तविक पेकोरिनो रोमानो के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए जो यूरोपीय संघ के कानूनों द्वारा मान्यता प्राप्त और संरक्षित एक इतालवी उत्पाद है, हालांकि संयुक्त राज्य अमेरिका का कानून पूरी तरह से भेड़ के दूध से उत्पादित रोमानो को "पेकोरिनो रोमानो" कहने की अनुमति देता है। यू. एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के नियमों के अनुसार, रोमानो चीज़ गाय, बकरी और/या भेड़ के दूध से बनाया जा सकता है। इसमें 34 प्रतिशत से कम पानी और कम से कम 38 प्रतिशत दूध वसा होनी चाहिए। दूध में वसा का सही स्तर बनाने के लिए क्रीम, मलाईदार दूध और/या सूखे दूध और पानी को मिलाया या हटाया जा सकता है। दूध को बेंजॉयल पेरोक्साइड या बेंजॉयल पेरोक्साइड के मिश्रण के साथ पोटेशियम फिटकरी, कैल्शियम सल्फेट और मैग्नीशियम कार्बोनेट के साथ प्रक्षालित किया जा सकता है, लेकिन उस स्थिति में, उपचार के बाद विटामिन ए को जोड़ा जाना चाहिए। सुरक्षित कृत्रिम नीला या हरा रंग केवल दूध के किसी भी पीले रंग का मुकाबला करने के लिए जोड़ा जा सकता है। रेनेट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है और किसी भी "उपयुक्त दूध-थक्के बनाने वाले एंजाइम जो दही के बराबर गठन का उत्पादन करता है" का उपयोग किया जा सकता है। दही को मकई की गुठली के आकार तक तोड़ना चाहिए, हिलाना चाहिए और गर्म करना चाहिए। दही को निकाला जाता है, रूपों में दबाया जाता है और फिर पनीर को 24 घंटे के लिए खारे पानी में भिगो दिया जाता है। उबलने के बाद, इसे नमक से रगड़कर कई बार धोया जाता है। इसके बाद इसे सुखाया जाता है। इसे कभी-कभी घुमाया और खुरचाया जाता है, और वनस्पति तेल के साथ लेपित किया जा सकता है। रोमानो की आयु कम से कम पाँच महीने होनी चाहिए। रोमानो चीज़ों को अक्सर पास्ता के ऊपर कसा जाता है, अक्सर परमेसन के साथ संयोजन में। पेकोरिनो रोमानो, इतालवी चीज़ जिसे रोमानो ने अपना नाम दिया, भी देखें।