Yacón
याकॉन (स्मॉलेंथस सोनचिफोलियस) बारहमासी डेज़ी की एक प्रजाति है जो पारंपरिक रूप से उत्तरी और मध्य एंडीज में कोलंबिया से उत्तरी अर्जेंटीना तक अपनी कुरकुरा, मीठा-स्वाद, ट्यूबरस जड़ों के लिए उगाई जाती है। उनकी बनावट और स्वाद जिकामा के समान हैं, मुख्य रूप से इस बात में भिन्नता है कि याकॉन में इसके स्वाद के लिए थोड़ा मीठा, रेसिनस और पुष्प (बैंगनी के समान) निहितार्थ हैं, शायद इनुलिन की उपस्थिति के कारण, जो एलेकैंपेन की जड़ों का मीठा स्वाद भी पैदा करता है। याकॉन का एक और नाम पेरू का ग्राउंड सेब है, जो संभवतः आलू के फ्रांसीसी नाम, पोम्मे डी टेरे (ग्राउंड सेब) से लिया गया है। कंद ज्यादातर पानी और फ्रुक्टोओलिगोसेकेराइड से बना होता है। परंपरागत रूप से, याकॉन की जड़ें किसानों द्वारा अमेज़ॅन की ओर उतरने वाली एंडीज की पूर्वी ढलानों पर मध्य-ऊंचाई पर उगाई जाती हैं। यह कभी-कभी क्षेत्र की सीमाओं पर उगाया जाता है जहां रसदार कंद क्षेत्र के काम के दौरान जलपान का एक स्वागत योग्य स्रोत प्रदान करते हैं। हाल ही में 2000 के दशक की शुरुआत तक, याकॉन शायद ही अपनी सीमित मूल सीमा के बाहर जाना जाता था, और शहरी बाजारों से उपलब्ध नहीं था। हालाँकि, जापान में इसके कथित एंटीहाइपरग्लाइसेमिक गुणों के लिए इसके उपयोग की प्रेस रिपोर्टों ने लीमा और पेरू के अन्य शहरों में फसल को अधिक व्यापक रूप से जाना। जीवविज्ञान याकॉन को कभी-कभी असंबंधित पौधे जिकामा (पचिरिज़स एरोसस) के साथ भ्रमित किया जाता है, जो एक फली है, क्योंकि याकॉन को आमतौर पर इक्वाडोर में जिकामा कहा जाता है। इसके विपरीत, याकॉन सूरजमुखी और जेरूसलम आर्टिचोक का करीबी रिश्तेदार है। एंडीज़ (उलुको, ओका और माशुआ) के स्वदेशी लोगों द्वारा पालतू कई अन्य जड़ सब्जियों के विपरीत, याकॉन फोटोपेरियोड संवेदनशील नहीं है और उपोष्णकटिबंधीय के साथ-साथ पहाड़ी क्षेत्रों में भी वाणिज्यिक उपज का उत्पादन कर सकता है। वनस्पति विशेषताएँ याकॉन एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो ऊंचाई में ढाई मीटर तक बढ़ती है। जब पौधा परिपक्व होता है तो तना बेलनाकार से कोणीय और खोखला होता है। पत्तियाँ विपरीत और डेल्टॉइड होती हैं। इनकी ऊपरी सतह बालों वाली होती है। भूमिगत कंद में शाखाओं वाले प्रकंद और 20 ट्यूबरस भंडारण जड़ें होती हैं। प्रकंद लगातार पत्तेदार अंकुरों का उत्पादन करते हैं, जबकि भंडारण जड़ें पौधे का प्रमुख आर्थिक उत्पाद हैं। भंडारण जड़ें 25 से. मी. (10 इंच) लंबी, 10 से. मी. (4 इंच) चौड़ी होती हैं, जिनका वजन 0.20 कि. ग्रा.-2.20 कि. ग्रा. तक होता है और त्वचा के रंग अलग-अलग होते हैं। रंग विविधता पर निर्भर करता है, और सफेद से गुलाबी से भूरे रंग तक होता है। जमने वाले तापमान के कारण जमीन के ऊपर के हिस्से वापस मर जाते हैं; अनुकूल तापमान और नमी की स्थिति में पौधा प्रकंद से फिर से अंकुरित होगा। इष्टतम बढ़ती तापमान सीमा 18-25 °C है। प्रजनन विशेषताएँ याकॉन पौधे बढ़ते मौसम के अंत में छोटे, अगोचर फूलों का उत्पादन करते हैं। फूलों का समय पर्यावरण की स्थितियों पर दृढ़ता से निर्भर करता है। यदि पर्यावरण की स्थिति अनुकूल है, तो रोपण के 6-7 महीने बाद फूल आने लगते हैं और लगभग दो महीने बाद शिखर पर पहुंच जाते हैं। पीले से नारंगी रंग के फूल का सिर एक सूडैंथियम (यानी। एक स्पष्ट फूल का सिर वास्तव में कई फूलों से बना है)। प्रत्येक फूल का सिर उभयलिंगी होता है, जो मादा और नर फूलों को एक सूडेंथियम में एकजुट करता है। पीले या नारंगी किरण वाले फूल मादा होते हैं और 12 मिमी तक लंबे होते हैं, जबकि पीले-भूरे रंग के डिस्क फूल नर और लगभग 7 मिमी लंबे होते हैं। बीजों को एचेन के अंदर संग्रहीत किया जाता है, जो औसतन 2.2 मिमी-3.7 मिमी मापते हैं और गहरे भूरे रंग के होते हैं। सामान्य तौर पर, बीज उत्पादन अपेक्षाकृत कम होता है; पराग बांझपन के कारण कुछ पारिस्थितिक प्रकार किसी भी बीज का उत्पादन बिल्कुल नहीं करते हैं। बीज से उत्पादित पौधों को कंद या प्रकंद से उगाए जाने वाले पौधों की तुलना में परिपक्व होने में अधिक समय लगता है। यैकन की खेती आसानी से जलवायु में बगीचों में केवल हल्के जमने के साथ की जा सकती है। यह काठमांडू, नेपाल, दक्षिणी ऑस्ट्रेलिया (तस्मानिया सहित) और न्यूजीलैंड में अच्छी तरह से उगता है, जहां जलवायु हल्की है और बढ़ने का मौसम लंबा है। इस पौधे को 1980 के दशक में जापान में पेश किया गया था, और वहाँ से इसकी खेती अन्य एशियाई देशों, विशेष रूप से दक्षिण कोरिया, चीन और फिलीपींस में फैल गई, और अब उन देशों के बाजारों में व्यापक रूप से उपलब्ध है। याकॉन को हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में किसानों के बाजारों और प्राकृतिक खाद्य भंडारों में भी पेश किया गया है और यह 2007 से यूनाइटेड किंगडम में आला ऑनलाइन स्वास्थ्य खाद्य भंडारों से उपलब्ध है। क्वींसलैंड में एथर्टन पठारों पर भी याकॉन उगाया जाता है। इस पौधे को डंठल की कटाई या डंठल के आधार पर बैंगनी प्रकंदों का उपयोग करके उगाया जा सकता है। यह कंद से प्रजनन नहीं करेगा, जो जब कटाई नहीं की जाती है, तो जमीन में सड़ जाते हैं, जिससे बाद की फसलों के लिए उर्वरक उपलब्ध होता है। अपनी पारंपरिक खेती की सीमा के बाहर, याकन को वसंत ऋतु की शुरुआत में, अंतिम अपेक्षित पाले के समय के पास, एक अच्छी तरह से खोदे गए तल में लगाया जाता है। जबकि हवाई भागों को जमने वाले तापमान से नुकसान होता है, कंद तब तक नुकसान नहीं पहुंचाते जब तक कि वे ठोस रूप से जम नहीं जाते। याकॉन जेरूसलम आर्टिचोक की तरह एक जोरदार उत्पादक है। पौधे उर्वरक के साथ सबसे अच्छी तरह से बढ़ते हैं। पहले कुछ जमने के बाद, शीर्ष मर जाएंगे और ट्यूबरस भंडारण जड़ें खुदाई के लिए तैयार हैं। बारहमासी प्रकंदों को अगली फसल के प्रसार के लिए जमीन में छोड़ दिया जाता है, या, वैकल्पिक रूप से, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या वसंत तक जमने वाले तापमान से दूर दफनाया जा सकता है। रसायन विज्ञान याकन की रासायनिक संरचना स्थान, खेती, बढ़ने के मौसम, फसल कटाई के समय और फसल कटाई के बाद के तापमान जैसे कारकों के आधार पर भिन्न होती है। याकन कंद में ज्यादातर पानी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पानी की मात्रा ताजे वजन का लगभग 70 प्रतिशत है। इसलिए, ऊर्जा का मूल्य कम है। शुष्क पदार्थ फ्रुक्टूलिगोसेकेराइड्स के 40-70% से बना होता है। इनुलिन, एक लो-पॉलीमराइजेशन β (2-1)-ओलिगोसेकेराइड याकॉन में मुख्य फ्रुक्टोओलिगोसेकेराइड है। इन ऑलिगोसेकेराइड्स को गैर-विषैले, अपचनीय और मीठे के रूप में जाना जाता है। सुक्रोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के रूप में 15-40% सरल शर्करा भी हैं। याकन में सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज कैल्शियम और पोटेशियम होते हैं। इसके अलावा, याकन का रस मुक्त आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है। शुष्क आधार एन. डी. निर्धारित नहीं कार्बोहाइड्रेट का अनुमान एफ. ओ. एस. फ्रुक्टोओलिगोसेकेराइड्स एन. डी. निर्धारित नहीं किए गए अंतर से लगाया गया था विशेष यौगिक याकॉन कंद जैव सक्रिय यौगिकों से भरपूर होते हैं, जो प्राकृतिक रूप से पत्तियों और जड़ों दोनों में पाए जाते हैं। इस ट्यूबरस पौधे के सेवन से होने वाले अधिकांश लाभकारी प्रभाव ऐसे यौगिकों की उपस्थिति के परिणामस्वरूप होते हैं। याकॉन में प्रमुख एंटीऑक्सीडेटिव यौगिक क्लोरोजेनिक एसिड और एल-ट्रिप्टोफैन हैं। याकॉन में विभिन्न फेनोलिक यौगिक भी होते हैं। फेनोलिक यौगिक बहुत विशिष्ट चयापचय गुणों के साथ एपिफाइटिक बैक्टीरिया के विकास को सक्षम करते हैं, जो रोगजनकों के हमले को रोकते हैं। याकन के पत्तों और छाल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स एक तीखा और उत्तेजक स्वाद पैदा करते हैं, साथ ही एक विशिष्ट गंध भी देते हैं। पॉलीफेनोल्स याकॉन जड़ में क्षतिग्रस्त ऊतकों के एंजाइमेटिक ब्राउनिंग के लिए भी सब्सट्रेट हैं, जो अमीनो एसिड के साथ पॉलीफेनोल यौगिकों की संघनन प्रतिक्रिया और पॉलीफेनोल्स के एंजाइमेटिक पोलीमराइजेशन के कारण इसे हरा या काला रंग देते हैं। उपयोग आम तौर पर, याकॉन की खेती विभिन्न देशों में भोजन और औषधीय उपयोग के लिए की जाती है। 1960 के बाद से, यह पौधा दक्षिण अमेरिका से दुनिया भर के कई अलग-अलग देशों जैसे कि न्यूजीलैंड, जापान और कई अन्य देशों में फैल गया, जिससे परिवर्तनशील उपयोग हुए। खाद्य और भंडारण कंद को कच्चा, उबला हुआ, निर्जलित, भुना हुआ या पेय, जैम, सिरप, सिरका, आटा, चिप्स और रस में संसाधित किया जा सकता है। अगर उन्हें ताजा खाया जाता है, तो वे मीठे और कुरकुरे होते हैं। जबकि उपयोग करने योग्य आकार के खाद्य कंद मौसम में काफी जल्दी विकसित होते हैं, वे परिपक्व होने के बाद और कुछ पाले के संपर्क में आने के बाद उनका स्वाद बहुत मीठा होता है। कटाई के बाद कठोर होने के लिए धूप में छोड़े गए कंदों का स्वाद तुरंत खाए जाने वाले कंदों की तुलना में बहुत बेहतर होता है। कटाई किए गए कंद को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि समय के साथ फ्रुक्टोओलिगोसेकेराइड की मात्रा कम हो जाती है। यदि भंडारण तापमान 1 डिग्री पर रहता है, तो फ्रुक्टूलिगोसेकेराइड्स से ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज तक का कारोबार भी धीमा हो जाएगा। औषधीय उपयोग याकॉन को विभिन्न स्वास्थ्य संवर्धन प्रभाव दिखाने के लिए माना जाता है। कंद में फाइटोएलेक्सिन, फेनोलिक यौगिक और फ्रुक्टेन की उच्च सांद्रता होती है जिन्हें जैव सक्रिय यौगिक माना जाता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। पत्तियों को रेडिकल स्कैवेंजिंग, साइटोप्रोटेक्टिव और एंटी-हाइपरग्लाइसेमिक सक्रिय दिखाया गया है। आम तौर पर, यैकॉन के उत्पादों की औषधीय उपयोग के लिए गहन जांच की जाती है क्योंकि इसके मधुमेह रोधी और हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव होते हैं। एंडियन लोक चिकित्सा में, याकॉन का उपयोग यकृत और गुर्दे की बीमारी के खिलाफ किया जाता है जबकि इसका उपयोग बोलीविया में मधुमेह और पाचन समस्याओं के खिलाफ किया जाता है। धार्मिक उपयोग औपनिवेशिक काल में, याकॉन के सेवन की पहचान पहले के इंका दावत के समय आयोजित एक कैथोलिक धार्मिक उत्सव के साथ की गई थी। मोचे युग में, यह एक विशेष अवसर के लिए भोजन हो सकता है। खाद्य भोजन के पुतलों को मृतकों के पोषण के लिए, दूसरी दुनिया के प्रभुओं को प्रसाद के रूप में, या किसी निश्चित अवसर के स्मरण में मोचे कब्रों पर रखा गया हो सकता है। मोचे ने अपने मिट्टी के बर्तनों पर इस तरह के याकॉन को चित्रित किया। रोग और नियंत्रण रणनीतियाँ याकॉन पौधा विभिन्न प्रजातियों जैसे सूत्रकृमि, बैक्टीरिया, कवक, वायरस और कीड़ों से संक्रमित हो जाता है। जड़-गांठ सूत्रकृमि (मेलोइडोगाइन इनकॉग्निटा) विभिन्न लक्षणों के कारण फसल के नुकसान की ओर ले जाता है जैसे कि खराब वृद्धि और विशेषता वाले गल के साथ जड़ें। इसके बाद, याकन उत्पादन को तेज करने के लिए रोग मुक्त प्रसार सामग्री आवश्यक है। शूट एक्सिलरी बड्स को आदर्श एक्सप्लांट के रूप में लेना और सोडियम हाइपोक्लोराइट जलीय घोल के साथ कीटाणुशोधन उपचार एक सुरक्षित प्रक्रिया है। राइजोक्टोनिया एसपी। याकॉन पौधे की जड़ और मुकुट में सड़न हो सकता है। यदि 50 प्रतिशत जड़ें संक्रमित हो जाती हैं, तो पौधे बाजार के लिए अनुपयोगी और अखाद्य हो जाते हैं। सड़ांध और मलिनकिरण न केवल कंद बल्कि पौधों के अन्य भागों, विशेष रूप से ऑफसेट ("बीज") और रूटस्टॉक पर भी होता है। इसलिए, रोग के प्रसार को कम करने के लिए प्रसार के लिए स्वच्छ और स्वस्थ याकॉन ऑफसेट और रूटस्टॉक्स का उपयोग महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, सूरजमुखी कैटरपिलर (क्लोसाइन लैसिनिया सॉन्डर्सी) जैसे कीड़े याकॉन के पत्तों को खाने से नुकसान पहुंचा सकते हैं। प्राकृतिक दुश्मनों और जाल पौधों की उपस्थिति याकॉन की खेती में शाकाहारी नुकसान को कम करने के लिए नियंत्रण रणनीतियाँ हैं। ट्रैप पौधे, उदाहरण के लिए सूरजमुखी, याकॉन पौधों के बीच लगाए जा सकते हैं। चूँकि वे कीटों के लिए अधिक आकर्षक हैं, कम कीट याकॉन पौधों को खाएंगे। इसके अलावा, विभिन्न बैडनावायरस याकॉन पौधे को संक्रमित करते हैं। याकॉन नेक्रोटिक मोटल वायरस याकॉन (स्मॉलेंथस सोनचिफोलियस) को संक्रमित करता है और पत्तियों के नेक्रोसिस, क्लोरोसिस, स्टंटिंग और विकृति का कारण बनता है। युक्का बेसिलीफॉर्म वायरस पत्तियों पर क्लोरोटिक घावों के रूप में क्षति पहुंचाता है। घाव पत्तियों की नसों के साथ फैल जाते हैं और नोकों की ओर तीव्रता में वृद्धि होती है जिससे घाव धीरे-धीरे नेक्रोटिक हो जाते हैं। यह भी देखें नई दुनिया की फसलें संदर्भ आगे पढ़ें (स्पेनिश में भी उपलब्ध है।) 31 पृष्ठ। स्पेनिश में उपलब्ध है। 60 पी. बाहरी लिंक भविष्य के लिए ऑस्ट्रेलियाई नई फसलों के समाचार पत्र से यैकन विवरण भविष्य के लिए फसलेंः यैकन (स्मॉलेंथस सोनचिफोलियस) स्मॉलेंथस जड़ सब्जियां पश्चिमी दक्षिण अमेरिका की एंडीज वनस्पति की वनस्पति पेरू से उत्पन्न होने वाली फसलें प्रीबायोटिक्स (पोषण) एडवर्ड फ्रेडरिक पोप्पिग द्वारा नामित बारहमासी सब्जियां टैक्स