Elsie Widdowson
एल्सी विडोसन (21 अक्टूबर 1906-14 जून 2000), एक ब्रिटिश आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ थीं। वह और डॉ. रॉबर्ट मैककेन्स, एक बाल रोग विशेषज्ञ, फिजियोलॉजिस्ट, बायोकेमिस्ट और पोषण विशेषज्ञ, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ब्रिटेन में भोजन और युद्धकालीन राशन में विटामिन के सरकार द्वारा अनिवार्य जोड़ की देखरेख के लिए जिम्मेदार थे। विड्डोसन का जन्म 21 अक्टूबर 1906 को वॉलिंगटन, सरे में रोज़ एल्फिक और हैरी विड्डोसन के घर हुआ था। उनके पिता, थॉमस हेनरी (जिन्हें हैरी के नाम से जाना जाता है), लिंकनशायर के ग्रंथम से थे और एक किराने के सहायक के रूप में बैटरसी चले गए और अंततः एक स्टेशनरी व्यवसाय के मालिक थे, जबकि उनकी माँ रोज़, मूल रूप से डॉर्किंग से, एक ड्रेसमेकर के रूप में काम करती थीं। उनकी छोटी बहन ईवा क्रेन ने एक परमाणु भौतिक विज्ञानी के रूप में प्रशिक्षण लिया लेकिन मधुमक्खियों पर एक विश्व प्रसिद्ध अधिकारी बन गईं। परिवार प्लाईमाउथ ब्रदरन था। एल्सी एक बच्चे के रूप में डुलविच में रहती थी और लड़कियों के लिए सिडेनहैम काउंटी ग्रामर स्कूल में भाग लेती थी जहाँ उसने और उसकी बहन दोनों ने पुरस्कार जीते। 1920 और 1930 के दशक के दौरान, नर्सिंग या शिक्षण के अलावा महिलाओं के लिए पेशेवर अवसर सीमित थे। विडोसन जैसी शिक्षित महिलाओं को ऐसे कौशल विकसित करने थे जो रोजगार की क्षमता प्रदान करते थे; इसलिए, विडोसन ने एक रसायनज्ञ के रूप में प्रशिक्षित किया। उन्होंने इंपीरियल कॉलेज, लंदन में रसायन विज्ञान का अध्ययन किया और हालांकि उन्होंने दो साल में अपनी डिग्री पूरी की, लेकिन उन्हें बी. एस. सी. से सम्मानित होने के लिए 1928 तक इंतजार करना पड़ा, जब वह इंपीरियल कॉलेज की पहली महिला स्नातकों में से एक बन गईं। उन्होंने इंपीरियल कॉलेज में पादप शरीर विज्ञान विभाग में स्नातकोत्तर कार्य किया, जिसमें फलों के फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज और हेमिसेल्युलोज को अलग करने और मापने के तरीके विकसित किए गए। वह पेड़ पर दिखाई देने से लेकर पकने तक फलों में कार्बोहाइड्रेट में व्यक्तिगत परिवर्तनों को मापती थी। पखवाड़े में एक बार, वह केन्टिश सेब के बगीचे के लिए ट्रेन में जाती थी और सेब उठाती थी, उनके कार्बोहाइड्रेट के स्तर को मापती थी। 1931 में, उन्होंने सेब की कार्बोहाइड्रेट सामग्री पर अपने शोध प्रबंध के लिए इंपीरियल कॉलेज से रसायन विज्ञान में पीएचडी प्राप्त की। इस कार्य का अंतर्राष्ट्रीय प्रभाव बना रहेगा। उन्होंने विश्वविद्यालय के पादप शरीर विज्ञान विभाग में काम करना शुरू किया। जबकि उनका प्रारंभिक अध्ययन मुख्य रूप से पौधे-आधारित था, विडोसन जानवरों और मनुष्यों के जैव रसायन में अधिक रुचि रखते थे। उन्होंने मिडिलसेक्स अस्पताल में कोर्टॉल्ड इंस्टीट्यूट ऑफ बायोकेमिस्ट्री में प्रोफेसर चार्ल्स डोड्स के साथ गुर्दे के चयापचय पर आगे शोध किया, और कोर्टॉल्ड इंस्टीट्यूट से डॉक्टरेट भी प्राप्त की। हालांकि विडोसन ने एक प्रतिष्ठित संस्थान से डॉक्टरेट की डिग्री प्राप्त की थी, फिर भी वह एक दीर्घकालिक पद खोजने के लिए संघर्ष कर रही थी। डॉ. डोड्स ने सुझाव दिया कि विडोसन आहार विज्ञान में विशेषज्ञता पर विचार करें, इसलिए उन्होंने किंग्स कॉलेज, लंदन में स्नातकोत्तर डिप्लोमा शुरू किया। उन्होंने मांस और मछली की रचनाओं के बारे में और खाना पकाने से उन्हें कैसे प्रभावित किया, इसके बारे में सीखा। विडोसन 1933 में किंग्स कॉलेज अस्पताल की रसोई में रॉबर्ट मैककेन्स से मिलीं, जब वह आहार विज्ञान पर अपने डिप्लोमा के हिस्से के रूप में औद्योगिक खाना पकाने की तकनीकों का अध्ययन कर रही थीं। मैककेन्स एक कनिष्ठ चिकित्सक थे जो मधुमेह के उपचार पर अपने नैदानिक शोध के हिस्से के रूप में खाना पकाने के रासायनिक प्रभावों पर शोध कर रहे थे। विडोसन ने अपने पीएचडी शोध के आधार पर फलों की फ्रुक्टोज सामग्री के मैककेन्स के विश्लेषण में एक त्रुटि की ओर इशारा किया। नाराज होने के बजाय, मैककेन्स ने विडोसन को पिछले सभी आंकड़ों का विश्लेषण करने और उन्हें सही करने के लिए अनुदान प्राप्त किया। वहाँ से वे वैज्ञानिक भागीदार बन गए और अगले 60 वर्षों तक एक साथ काम किया, जब तक कि 1993 में मैककेन्स की मृत्यु नहीं हो गई। पहले अनुदान के कुछ साल बाद, मैककेन्स ने विडोसन को फलों, सब्जियों और मेवों की खाद्य संरचना पर काम जारी रखने के लिए दूसरा अनुदान प्राप्त किया। मैककेन्स 1938 में कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में चिकित्सा में एक रीडर बन गए, और विडोसन कैम्ब्रिज में प्रायोगिक चिकित्सा विभाग में उनकी टीम में शामिल हो गए। उन्होंने मानव शरीर की रासायनिक संरचना और रोटी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न आटे के पोषण मूल्य पर काम किया। विडोसन ने मानव विकास पर शिशु आहार के प्रभाव का भी अध्ययन किया। उन्होंने नमक और पानी की कमी से अलग-अलग प्रभावों का अध्ययन किया, और खाना पकाने से पहले और बाद में खाद्य पदार्थों की विभिन्न पोषण सामग्री की तुलना करने के लिए पहली तालिका तैयार की। उनका काम द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान राष्ट्रीय महत्व का बन गया। विडोसन और मैककेन्स द केमिकल कम्पोजिशन ऑफ फूड्स के सह-लेखक थे, जिसे पहली बार 1940 में मेडिकल रिसर्च काउंसिल (एमआरसी) द्वारा प्रकाशित किया गया था। उनकी पुस्तक "मैककेन्स एंड विडोसन" आहार विशेषज्ञ की बाइबिल के रूप में जानी जाने लगी और आधुनिक पोषण संबंधी सोच का आधार बनी। जैसे-जैसे द्वितीय विश्व युद्ध आगे बढ़ा, अधिकांश खाद्य पदार्थों पर नाकाबंदी कड़ी होती गई। मक्खन, मांस, पनीर, मछली और अंडे जैसे आवश्यक खाद्य पदार्थ बहुत सीमित हो गए। विडोसन और मैककेन्स इस तरह की अत्यधिक राशन प्रणाली के कारण होने वाले स्वास्थ्य प्रभावों के लिए चिंतित हो गए। विडोसन और मैककेन्स और उनके सहयोगी उनके अपने प्रयोगात्मक विषय बन गए। पहाड़ों पर चढ़ने और लगभग 5,000 कैलोरी जलाने (एक महिला के लिए प्रति दिन कैलोरी की स्वस्थ मात्रा लगभग 2,500 है) जैसे कठोर व्यायाम के साथ, दोनों खुद को भुखमरी आहार पर रखेंगे। फिर, वे कई महीनों तक रोटी, पत्तागोभी और आलू के अपने विकसित आहार पर खुद को लगाते थे ताकि यह पता लगाया जा सके कि युद्ध के समय में कम मांस, डेयरी या कैल्शियम के सेवन से उनके स्वास्थ्य पर असर पड़ेगा या नहीं। उन्होंने दिखाया कि इस बहुत ही सीमित आहार से अच्छे स्वास्थ्य का समर्थन किया जा सकता है। वे सबसे पहले विटामिन और कैल्शियम जैसे खनिजों के साथ भोजन, विशेष रूप से रोटी के सुदृढ़ीकरण की वकालत करने वाले भी थे। उनका काम खाद्य मंत्री लॉर्ड वूल्टन द्वारा प्रचारित युद्धकालीन तपस्या आहार का आधार बन गया। विडोसन और मैककेन्स ने भोजन में विटामिन और खनिजों के पहले अनिवार्य जोड़ का नेतृत्व किया। उनका काम 1940 के दशक की शुरुआत में शुरू हुआ, जब रोटी में कैल्शियम मिलाया गया। वे द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ब्रिटेन के युद्धकालीन राशन तैयार करने के लिए भी जिम्मेदार थे। विडोसन और मैककेन्स 1946 से मेडिकल रिसर्च काउंसिल द्वारा कार्यरत थे, और उन्होंने अपना अधिकांश कामकाजी जीवन कैम्ब्रिज में बिताया। नाजी यातना शिविरों में गंभीर भुखमरी के पीड़ितों के पुनर्वास पर उनसे परामर्श किया गया और नाजी के कब्जे वाले क्षेत्रों में लोगों पर खराब युद्धकालीन आहार के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए 1946 की शुरुआत में नीदरलैंड, जर्मनी और डेनमार्क का दौरा किया। विडोसन ने 1950,1960 और 1970 के दशक में अफ्रीका में कुपोषण का अध्ययन करके इस काम को आगे बढ़ाया। जानवरों पर किए गए शोध से पता चला है कि प्रारंभिक जीवन में कुपोषण के कारण विकास और स्वास्थ्य पर आजीवन प्रभाव पड़ता है। विडोसन ने दिखाया कि एक नवजात मानव शिशु के वजन का 16 प्रतिशत वसा के रूप में होता है, जो अन्य प्रजातियों के एक या दो प्रतिशत की तुलना में बहुत अधिक है। उन्होंने शिशु आहार की पोषण सामग्री के महत्व का भी अध्ययन किया, विशेष रूप से प्राकृतिक और कृत्रिम मानव दूध में विटामिन और खनिजों का पता लगाने के लिए। उनके काम ने 1980 के दशक में ब्रिटेन में स्तन के दूध के विकल्प के लिए संशोधित मानकों को जन्म दिया। बाद के जीवन और सम्मान विडोसन 1966 में कैम्ब्रिज में डन पोषण प्रयोगशाला में शिशु पोषण अनुसंधान विभाग के प्रमुख बने। वह औपचारिक रूप से 1972 में सेवानिवृत्त हुईं, लेकिन एडेनब्रुक अस्पताल में खोजी चिकित्सा विभाग में अकादमिक अनुसंधान जारी रखा। वह 1977 से 1980 तक न्यूट्रिशन सोसाइटी की अध्यक्ष, 1978 से 1981 तक नियोनेटल सोसाइटी की अध्यक्ष और 1986 से 1996 तक ब्रिटिश न्यूट्रिशन फाउंडेशन की अध्यक्ष रहीं। वह 1994 में इंपीरियल कॉलेज की फेलो बनीं। वह 1976 में रॉयल सोसाइटी की फेलो बनीं और 1979 में उन्हें सी. बी. ई. नियुक्त किया गया। उन्हें 1993 में ऑर्डर ऑफ द कम्पेनियंस ऑफ ऑनर का सदस्य बनाया गया था, जिसे कला, साहित्य, संगीत, विज्ञान, राजनीति, उद्योग या धर्म में उत्कृष्ट उपलब्धियों के लिए सम्मानित किया जाता है। ब्रिटिश न्यूट्रिशन फाउंडेशन ने 1993 में मैककेन्स, मैककेन्स एंड विडोसनः ए साइंटिफिक पार्टनरशिप ऑफ 60 इयर्स के साथ उनकी साझेदारी के 60 साल पूरे होने का जश्न मनाने के लिए एक पुस्तक प्रकाशित की। विडोसन 50 से अधिक वर्षों तक कैम्ब्रिज के पास बैरिंगटन में रहे। उन्होंने मक्खन और अंडे सहित एक साधारण आहार खाया, और अपनी दीर्घायु का श्रेय अच्छे जीन को दियाः उनके पिता 96 वर्ष और उनकी माँ 107 वर्ष की आयु तक जीवित रहीं। आयरलैंड में अपनी बहन के साथ छुट्टी मनाने के दौरान स्ट्रोक से पीड़ित होने के बाद एडेनब्रुक अस्पताल में उनकी मृत्यु हो गई। उन्होंने कभी शादी नहीं की। 2020 में, उन्हें बी. बी. सी. द्वारा सात महत्वपूर्ण लेकिन कम ज्ञात ब्रिटिश महिला वैज्ञानिकों की सूची में शामिल किया गया था। इंपीरियल कॉलेज मातृत्व, गोद लेने और/या साझा माता-पिता की छुट्टी के बाद काम पर लौटने वाले शैक्षणिक कर्मचारियों के लिए एल्सी विडोसन फैलोशिप प्रदान करता है। 2009 में एक रासायनिक लैंडमार्क प्लाक, रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री (आर. एस. सी.) राष्ट्रीय पुरस्कार, विज्ञान में ऐतिहासिक महत्व के एक स्थल को मान्यता देते हुए, फुलबर्न रोड, कैम्ब्रिज, एम. आर. सी. मानव पोषण अनुसंधान के पूर्व घर पर एल्सी विडोसन प्रयोगशाला में सम्मानित किया गया था। 2021 में बैरिंगटन में उनके घर के पास एक पूर्व बेकरी में उनके सम्मान में एक नीली पट्टिका का अनावरण किया गया था, जहाँ उन्होंने अपनी पढ़ाई के लिए जो रोटी का इस्तेमाल किया था, वह बनाई गई थी। इसे द न्यूट्रिशन सोसाइटी, ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन और ब्रिटिश न्यूट्रिशन फाउंडेशन द्वारा वित्त पोषित किया गया था। संदर्भ बाहरी लिंक ओबिच्युरी, द डेली टेलीग्राफ, 22 जून 2000 ओबिच्युरी, द गार्जियन, 22 जून 2000 ओबिच्युरी, द इकोनॉमिस्ट, 29 जून 2000 डॉ. एल्सी विड्डोसन सीएच, सीबीई, एफआरएस, एमआरसी ह्यूमन न्यूट्रिशन रिसर्च द एल्सी विड्डोसन लेक्चर, द नियोनेटल सोसाइटी ओबिच्युरीः एल्सी विड्डोसन (1906-2000), नेचर 406,844 (24 अगस्त 2000) एक व्यक्तिगत प्रशंसाः डॉ. एल्सी एम. विड्डोसन, 22 अक्टूबर 1906-14 जून 2000, प्रोसीडिंग्स ऑफ द न्यूट्रिशन सोसाइटी, वॉल्यूम 60, अंक 02, मई 2001, पीपी 157-160 ग्रेट लाइव्सः हेलेन शरमन ऑन एल्सी विड्ड 1906 जन्म 2000 मृत्यु इम्पीरियल कॉलेज लंदन के पूर्व छात्र किंग्स कॉलेज लंदन के पूर्व छात्र रॉयल सोसाइटी की ऑर्डर ऑफ द कम्पेनियंस ऑफ ऑनर महिला अध्येता ब्रिटिश महिला रसायनज्ञ लोग लंदन के कमांडर ऑफ द ऑर्डर ऑफ द ब्रिटिश एम्पायर महिला खाद्य वैज्ञानिक रॉयल सोसाइटी की अध्येता 20वीं सदी की ब्रिटिश महिला वैज्ञानिक आहार खाद्य जेम्स स्पेंस पदक के प्राप्तकर्ताओं की वकालत करते हैं