Oleosin
ओलियोसिन संवहनी पादप तेल निकायों और पादप कोशिकाओं में पाए जाने वाले संरचनात्मक प्रोटीन हैं। तेल निकायों को ऑर्गेनेल नहीं माना जाता है क्योंकि उनमें एक परत वाली झिल्ली होती है और ऑर्गेनेल माने जाने के लिए पूर्व-आवश्यक दोहरी परत वाली झिल्ली का अभाव होता है। वे उच्च तेल सामग्री वाले पौधों के हिस्सों में पाए जाते हैं जो अपनी परिपक्वता प्रक्रिया के हिस्से के रूप में अत्यधिक सूख जाते हैं, और शरीर को स्थिर करने में मदद करते हैं। घटक ओलियोसिन 16 केडीए से 24 केडीए के प्रोटीन होते हैं और तीन क्षेत्रों से बने होते हैंः परिवर्तनीय लंबाई का एक एन-टर्मिनल हाइड्रोफिलिक क्षेत्र (30 से 60 अवशेषों तक); लगभग 70 अवशेषों का एक केंद्रीय हाइड्रोफोबिक क्षेत्र और परिवर्तनीय लंबाई (60 से 100 अवशेषों तक) का एक सी-टर्मिनल एम्फीपैथिक क्षेत्र। केंद्रीय हाइड्रोफोबिक क्षेत्र को बीटा-स्ट्रैंड संरचना से बना और लिपिड के साथ अंतःक्रिया करने का प्रस्ताव है। यह एकमात्र डोमेन है जिसका अनुक्रम संरक्षित है। मॉडल में ओलियोसिन को हेयरपिन जैसे हाइड्रोफोबिक आकार में दिखाया जाता है जिसे ट्राइएसिलग्लिसराइड (टीएजी) के अंदर डाला जाता है, जबकि हाइड्रोफिलिक भागों को तेल निकायों के बाहर छोड़ दिया जाता है। ओलियोसिन बीज, टेपेटम कोशिकाओं और पराग के तेल निकायों पर पाए गए हैं लेकिन फलों पर नहीं। माना जाता है कि तेल निकायों के स्थिरीकारक के बजाय, ओलियोसिन कलंक पर पराग के जल-ग्रहण में शामिल होते हैं। हेज़लनट, मूंगफली और तिल के तेलों से ओलियोसिन के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं की पुष्टि की गई है, जिसमें संपर्क त्वचाशोथ से लेकर एनाफिलेक्टिक सदमे तक शामिल हैं। ये तेल निकाय से जुड़े प्रोटीन ~ 14 और ~ 17 केडीए पर हैं, जिन्हें क्रमशः, सेस आई 5 और सेस आई 4 नाम दिया गया है। वाणिज्यिक श्रेणी के मूंगफली के तेल को अत्यधिक परिष्कृत किया जाता है, इसलिए ओलियोसिन को हटा दिया जाता है, लेकिन वाणिज्यिक श्रेणी के तिल का तेल आमतौर पर एक अपरिष्कृत उत्पाद होता है जिसमें प्रोटीन की मात्रा को मापा जा सकता है। एक खाद्य घटक होने के अलावा, तिल का तेल दवा उत्पादों, आहार पूरक और शीर्ष पर लागू सौंदर्य प्रसाधनों में मौजूद हो सकता है। उपयोग ओलियोसिन उन प्रोटीनों को शुद्ध करने का एक आसान तरीका प्रदान करता है जो पौधों में पुनर्संयोजित रूप से उत्पादित किए गए हैं। यदि प्रोटीन को ओलियोसिन के साथ एक संलयन प्रोटीन के रूप में बनाया जाता है और उनके बीच एक प्रोटीज पहचान स्थल को शामिल किया जाता है, तो संलयन प्रोटीन तेल निकाय की झिल्ली में बैठ जाएगा, जिसे आसानी से अपकेंद्रण द्वारा अलग किया जा सकता है। तेल की बूंदों को फिर से जलीय माध्यम के साथ मिलाया जा सकता है, और ओलियोसिन को रुचि के प्रोटीन से अलग किया जा सकता है। अपकेंद्रण दो चरणों को फिर से अलग करने का कारण बनेगा, और जलीय माध्यम में अब शुद्ध प्रोटीन होता है। संदर्भ प्रोटीन परिवार पादप कोशिका प्रोटीन