En papillote
एन पैपिलोट (; फ्रेंच में "कागज में लिपटे" के लिए), या इतालवी में अल कार्टोकियो, खाना पकाने की एक विधि है जिसमें भोजन को एक मुड़े हुए पाउच या पार्सल में रखा जाता है और फिर बेक किया जाता है। इस विधि का उपयोग अक्सर मछली या सब्जियों को पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन भेड़ के बच्चे और मुर्गी को पैपिलोट में भी पकाया जा सकता है। यह बेकिंग और स्टीमिंग का एक संयोजन खाना पकाने का तरीका है। विधि पार्सल आमतौर पर मुड़े हुए चर्मपत्र कागज से बनाया जाता है, लेकिन अन्य सामग्री, जैसे कि पेपर बैग या एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग किया जा सकता है। भोजन को भाप देने के लिए पार्सल में नमी होती है। पॉकेट को कागज या पन्नी के वृत्तों को ओवरलैप करके और सील बनाने के लिए उन्हें भोजन के चारों ओर कसकर मोड़कर बनाया जाता है। नमी भोजन से ही या एक अतिरिक्त नमी स्रोत से हो सकती है, जैसे कि पानी, शराब या स्टॉक। जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों का चुनाव तैयार की जा रही विशेष विधि पर निर्भर करता है। पार्सल को मेज पर खोला जा सकता है ताकि जब यह खुले तो लोगों को सुगंध मिल सके। क्षेत्रीय और स्थानीय विविधताएँ एशिया बड़ी पत्तियों के साथ (जैसे। केले, ज़ैंथोसोमा, या कसावा) पूरे द्वीपसमूह में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, इंडोनेशियाई लोगों ने लंबे समय से उनका उपयोग भोजन तैयार करने में किया है। इन पत्तियों का उपयोग भोजन को पकाने से पहले भाप में या ग्रिल करके लपेटने के लिए किया जाता है। इंडोनेशियाई विधि में कोई अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं होती है, और कुछ व्यंजनों में, पत्ती के आवरण को भी खाया जा सकता है। लोकप्रिय इंडोनेशियाई व्यंजन जो इस खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, उनमें पेप्स, बोटोक, बंटील और ओटाक-ओटाक शामिल हैं (इस व्यंजन की विविधताएं आमतौर पर पड़ोसी सिंगापुर और मलेशिया में भी उपलब्ध हैं)। भिखारी के मुर्गी को सीधे आग पर गर्म करने से पहले मिट्टी या मिट्टी से ढक दिया जाता है। इसकी उत्पत्ति के आसपास की किंवदंती यह थी कि इसे पकाते समय किसी भी सुगंध को बाहर निकलने से रोका जा सके। न्यू ऑरलियन्स पोम्पानो एन पेपिलोटे, पोम्पानो फिश बेक एन पेपिलोटे सब्जियों और झींगा, केकड़ा या सीप के मांस के साथ, लुइसियाना क्रियोल व्यंजनों की एक विशेषता है। इसका आविष्कार न्यू ऑरलियन्स के एंटोनी रेस्तरां में किया गया था। यह भी देखें तमाले ज़ोंगज़ी संदर्भ बाहरी लिंक कैसे पकाया जाए एन पैपिलोट पाक तकनीक