Liver (food)
स्तनधारियों, मुर्गियों और मछलियों के यकृत को आमतौर पर मनुष्यों द्वारा भोजन के रूप में खाया जाता है (ऑफल देखें)। सुअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, गोमांस, चिकन, हंस और कॉड लिवर कसाई और सुपरमार्केट में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं जबकि कुछ यूरोपीय देशों में स्टिंगरे और बरबोट लिवर आम हैं। पशु यकृत लौह, तांबा, बी विटामिन और पूर्वनिर्मित विटामिन ए से भरपूर होते हैं। यकृत का दैनिक सेवन हानिकारक हो सकता है; उदाहरण के लिए, विटामिन ए की विषाक्तता गर्भवती माताओं से पैदा होने वाले बच्चों के लिए चिकित्सा समस्याओं का कारण साबित हुई है जो बहुत अधिक विटामिन ए का सेवन करती हैं। गोमांस यकृत की एक सेवा विटामिन ए के सहनीय उच्च सेवन स्तर से अधिक है। 100 ग्राम कॉड लिवर में 5 मिलीग्राम विटामिन ए और 100 माइक्रोग्राम विटामिन डी होता है। लिवर में बड़ी मात्रा में विटामिन बी 12 होता है, और यह उन कारकों में से एक था जिसके कारण विटामिन की खोज हुई। व्युत्पत्ति मध्य अंग्रेजी लीवर से, पुरानी अंग्रेजी से, प्रोटो-जर्मन से, प्रोटो-इंडो-यूरोपीय से "स्मीयर, स्मज, स्टिक", प्रोटो-इंडो-यूरोपीय से-"स्लिम होने के लिए, चिपचिपा, ग्लाइड"। सैटरलैंड फ्रिसियन "लीवर", वेस्ट फ्रिसियन "लीवर", डच "लीवर", जर्मन "लीवर", डेनिश, नॉर्वेजियन और स्वीडिश भाषा लीवर "लीवर" के साथ पुराने नॉर्स "लीवर" से अंतिम तीन। रोमांस भाषाओं में, "लीवर" के लिए शारीरिक शब्द (फ्रेंच, इतालवी, स्पेनिश, आदि)। यह लैटिन शारीरिक शब्द से नहीं लिया गया है, बल्कि पाक शब्द से लिया गया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "अंजीर से भरा हुआ", जो अंजीर (फोई ग्रास) पर वसा वाले हंसों के यकृत का उल्लेख करता है। तैयारी लीवर को बेक किया जा सकता है, उबला जा सकता है, भुना जा सकता है, तला जा सकता है, तलाया जा सकता है या कच्चा खाया जा सकता है (लेबनानी व्यंजन, लीवर साशिमी में अस्बेह नईह या साडा नई)। कई तैयारी में, यकृत के टुकड़ों को मांस या गुर्दे के टुकड़ों के साथ जोड़ा जाता है, जैसे मध्य पूर्वी मिश्रित ग्रिल के विभिन्न रूपों में (जैसे। मेरव येरुशलमी)। यकृत से बने स्प्रेड्स या पेटिस के विभिन्न नाम हैं, जिनमें यकृत पेट, पेट डी फोई ग्रास, कटा हुआ यकृत, लिवरवर्स्ट, यकृत प्रसार और ब्राउनश्वेगर शामिल हैं। लीवर के अन्य सॉसेज में माज़ाफेगाटो या साल्सिशिया मट्टा शामिल हैं। एक पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन, स्कीलपैडजीज, नेटवेट (कड़ाही की चर्बी) में लिपटे छोटे टुकड़ों के भेड़ के बच्चे के लीवर से बनाया जाता है, और एक खुली आग पर ग्रिल किया जाता है। मछली का यकृत कुछ मछली के यकृत को भोजन के रूप में महत्व दिया जाता है, विशेष रूप से स्टिंग्रे यकृत। इसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जैसे कि इंग्लैंड में टोस्ट पर पोचेड स्केट लिवर, साथ ही फ्रांसीसी व्यंजनों में बेग्नेट डी फोई डी रे और फोई डी रे एन क्राउट। कॉड लिवर (आमतौर पर इसके तेल में डिब्बाबंद और अनुभवी परोसा जाता है) कई यूरोपीय देशों में रोटी या टोस्ट के लिए एक लोकप्रिय स्प्रेड है। रूस में इसे आलू के साथ परोसा जाता है। कॉड लिवर ऑयल का उपयोग आमतौर पर आहार पूरक के रूप में किया जाता है। फिनलैंड में बरबोट का लीवर खाया जाता हैः मछली विक्रेताओं और सुपरमार्केट मछली गलियारों के लिए इन मछलियों को लीवर और रो बोरे के साथ बेचना आम बात है। इन भागों को अक्सर उबला हुआ या बरबोट सूप में मिलाया जाता है। बरबोट और इसका लीवर सर्दियों का पारंपरिक भोजन है। विषाक्तता ध्रुवीय भालू, वालरस, दाढ़ी वाली मुहर, मूस और भूसी के यकृत में पूर्वनिर्धारित विटामिन ए का स्तर बहुत अधिक हो सकता है, और उनके सेवन से कई उपाख्यानों के अनुसार विटामिन ए विषाक्तता (हाइपरविटामिनोसिस ए) हो गया है। इनुइट ध्रुवीय भालू या दाढ़ी वाले मुहरों के यकृत को नहीं खाएगा। यह अनुमान लगाया गया है कि 500 ग्राम ध्रुवीय भालू यकृत के सेवन के परिणामस्वरूप मनुष्य के लिए एक विषाक्त खुराक होगी। रूसी नाविक अलेक्जेंडर कोनराड, जो 1912 में आर्कटिक बर्फ पर एक दुखद अग्निपरीक्षा में खोजकर्ता वैलेरियन अल्बनोव के साथ थे, ने ध्रुवीय भालू के यकृत के सेवन के भयानक प्रभावों के बारे में लिखा। इसके अलावा, 1913 में, सुदूर पूर्वी पार्टी के अंटार्कटिक खोजकर्ताओं डगलस मॉसन और जेवियर मर्ट्ज़ को विष दिया गया था, बाद वाले को घातक रूप से, हस्की लीवर खाने से, हालांकि हाल ही में इसका विरोध किया गया है। कुछ प्रजातियों में पारा की मात्रा भी एक मुद्दा हो सकता है। 2012 में, नुनावुत की सरकार ने गर्भवती महिलाओं को पारे के उच्च स्तर के कारण रिंग्ड सील लीवर का सेवन कम करने की चेतावनी दी। पफरफिश के यकृत में न्यूरोटॉक्सिन (जिसे जापानी व्यंजनों में फुगु के रूप में खाया जाता है, जिसे जापानी कानून द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है) में टेट्रोडोटॉक्सिन की उच्चतम सांद्रता होती है, जो प्रजातियों की विशेषता है। नतीजतन, 1984 से लीवर की सेवा करना अवैध है। परंपरा पिग लिवर हवाई में प्रवासी ओकिनावानों का एक पारंपरिक भोजन है। इसे नए साल की पूर्व संध्या पर खाया जाता था। संदर्भ जर्मन व्यंजन यूनानी व्यंजन मैक्सिकन व्यंजन फिलिपिनो व्यंजन दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन ऑफ़ल