Dry matter
शुष्क पदार्थ या शुष्क वजन पूरी तरह से सूखे पदार्थ के द्रव्यमान का एक माप है। भोजन का विश्लेषण पादप और पशु सामग्री के शुष्क पदार्थ में पानी को छोड़कर इसके सभी घटक होते हैं। भोजन के शुष्क पदार्थ में कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट (जैसे, थियोसाइनेट, एंथोसाइनिन और क्वेरसेटिन) शामिल हैं। कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, जो खाद्य पदार्थों में ऊर्जा प्रदान करते हैं (किलोकैलरी या किलोजूल में मापा जाता है), आहार के सूखे वजन का नब्बे प्रतिशत बनाते हैं। जल संरचना खाद्य पदार्थों में जल की मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है। बड़ी संख्या में खाद्य पदार्थों में वजन के हिसाब से आधे से अधिक पानी होता है, जिसमें उबला हुआ दलिया (84.5%), पका हुआ मैकरोनी (78.4%), उबला हुआ अंडे (73.2%), उबला हुआ चावल (72.5%), सफेद मांस चिकन (70.3%) और सरलोइन स्टीक (61.9%) शामिल हैं। फलों और सब्जियों में 70 से 95 प्रतिशत पानी होता है। अधिकांश मांस में औसतन लगभग 70 प्रतिशत पानी होता है। रोटी में लगभग 36 प्रतिशत पानी होता है। कुछ खाद्य पदार्थों में पानी की मात्रा 5 प्रतिशत से कम होती है, जैसे पीनट बटर, पटाखे और चॉकलेट केक। डेयरी उत्पादों में पानी की मात्रा काफी भिन्न होती है। मक्खन में 15 प्रतिशत पानी होता है। गाय का दूध 88 से 86 प्रतिशत पानी के बीच होता है। स्विस चीज़ में 37 प्रतिशत पानी होता है। दूध और डेयरी उत्पादों में पानी की मात्रा बटरफैट के प्रतिशत के अनुसार भिन्न होती है ताकि पूरे दूध में पानी का प्रतिशत सबसे कम हो और स्किम्ड दूध में पानी का प्रतिशत सबसे अधिक हो। शुष्क पदार्थ के आधार पर खाद्य पदार्थों, पशु आहार या पादप ऊतकों की पोषक तत्व या खनिज सामग्री को अक्सर शुष्क पदार्थ के आधार पर व्यक्त किया जाता है, अर्थात। सामग्री में कुल सूखे पदार्थ के अनुपात के रूप में। उदाहरण के लिए, एक 138 ग्राम सेब में 84 प्रतिशत पानी (116 ग्राम पानी और 22 ग्राम सूखा पदार्थ प्रति सेब) होता है। पोटेशियम की मात्रा शुष्क पदार्थ के आधार पर 0.72% है, अर्थात। शुष्क पदार्थ का 0.72% पोटेशियम होता है। इसलिए सेब में 158 मिलीग्राम पोटेशियम (0.72/100 X 22 ग्राम) होता है। सूखे सेब में सूखे पदार्थ के आधार पर पोटेशियम की समान सांद्रता होती है (0.72%), लेकिन इसमें केवल 32 प्रतिशत पानी (68 प्रतिशत सूखा पदार्थ) होता है। अतः 138 ग्राम सूखे सेब में 93.8 ग्राम सूखा पदार्थ और 675 मिलीग्राम पोटेशियम (0.72/100 x 93.8 ग्राम) होता है। आहार या मिश्रित पशु आहार तैयार करते समय, पोषक तत्व या खनिज सांद्रता आम तौर पर शुष्क पदार्थ के आधार पर दी जाती है; इसलिए आपूर्ति किए गए विभिन्न पोषक तत्वों की कुल मात्रा की गणना करते समय प्रत्येक घटक की नमी की मात्रा पर विचार करना महत्वपूर्ण है। शुष्क पदार्थ में वसा (एफ. डी. एम.) चीज़ में शुष्क पदार्थ और पानी दोनों होते हैं। पनीर में सूखे पदार्थ में प्रोटीन, बटरफैट, खनिज और लैक्टोज (दूध की चीनी) होते हैं, हालांकि पनीर बनने पर थोड़ा सा लैक्टोज किण्वन से बच जाता है। एक चीज़ की वसा सामग्री को चीज़ के सूखे पदार्थ (संक्षिप्त एफ. डी. एम. या एफ. आई. डी. एम.) में वसा के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है, जिसमें चीज़ की पानी की मात्रा शामिल नहीं होती है। उदाहरण के लिए, यदि किसी चीज़ में 50 प्रतिशत पानी (और इसलिए, 50 प्रतिशत शुष्क पदार्थ) होता है और इसमें 25 प्रतिशत वसा होती है, तो सूखे पदार्थ में इसकी वसा की मात्रा 50 प्रतिशत वसा होगी। तकनीक चीनी उद्योग में शुष्क पदार्थ की मात्रा क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है और अक्सर माइक्रोवेव घनत्व मीटर के माध्यम से ऑनलाइन मापा जाता है। पशु आहार शुष्क पदार्थ पशु आहार के शुष्क भाग को संदर्भित कर सकता है। फ़ीड में एक पदार्थ, जैसे कि पोषक तत्व या विष, को फ़ीड में अपने स्तर (जैसे, पीपीएम) को दिखाने के लिए सूखे पदार्थ के आधार (संक्षिप्त डीएमबी) पर संदर्भित किया जा सकता है। शुष्क पदार्थ के आधार पर विभिन्न आहारों में पोषक तत्वों के स्तर पर विचार करने से तुलना करना आसान हो जाता है क्योंकि आहार में पानी का अलग-अलग प्रतिशत होता है। यह शुष्क पदार्थ में दिए गए पोषक तत्व के स्तर और पशु के आहार में आवश्यक स्तर के बीच तुलना करने की भी अनुमति देता है। शुष्क पदार्थ सेवन (डी. एम. आई.) अपने पानी की मात्रा को छोड़कर भोजन के सेवन को संदर्भित करता है। पानी का प्रतिशत अक्सर माइक्रोवेव ओवन में पेपर प्लेट पर फ़ीड को गर्म करके या फ़ीड को सुखाने के लिए कोस्टर टेस्टर का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है। पर्याप्त ऊर्जा का सेवन सुनिश्चित करने के लिए उच्च प्रतिशत पानी के साथ कम ऊर्जा वाले फ़ीड के लिए डी. एम. आई. का प्रमाणन उपयोगी हो सकता है। इस प्रकार के भोजन खाने वाले जानवरों को कम शुष्क पदार्थ और खाद्य ऊर्जा का उपभोग करते हुए दिखाया गया है। शुष्क पदार्थ हानि नामक एक समस्या गर्मी उत्पादन के परिणामस्वरूप हो सकती है, जो सूक्ष्मजीव श्वसन के कारण होती है। यह गैर-संरचनात्मक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और खाद्य ऊर्जा की मात्रा को कम करता है। शारीरिक जल आर्द्रता संदर्भ ठोस मापन खाद्य विश्लेषण भी देखें।