Arroz a la valenciana
अरोज़ ए ला वैलेन्सियाना (वैलेन्सियन-शैली का चावल; वैलेन्सियन में, अरोस ए ला वैलेन्सियाना) या वैलेन्सियन चावल दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के चावल के व्यंजनों की एक भीड़ के लिए एक नाम है, जो पूर्वी स्पेन में वैलेन्सियन समुदाय की चावल पकाने की परंपरा से उत्पन्न होता है। पेला वेलेंसिया के पुराने राज्य में विकसित चावल पकाने के लिए एक सामान्य विधि से प्राप्त व्यंजनों में से एक है, विधि अरोज़ ए ला वैलेंसिआना के आधुनिक रूपों पर भी लागू होती है। वैलेन्सियन चावल तैयार करने की विधि औपनिवेशिक युग से प्रचलित है और यह अर्जेंटीना, कोलंबियाई, क्यूबा, निकारागुआन, पुर्तगाली, उरुग्वे और वेनेजुएला के व्यंजनों में पाई जाती है। यह फिलिपिनो व्यंजनों में भी पाया जाता है, जहाँ इसे एरोसबेलेंसिआना के रूप में जाना जाता है। दूसरी ओर, वेलेंसियन पेला, 19वीं शताब्दी के अंत तक वेलेंसिया के होर्टा के किसानों के बीच उभरा नहीं था। स्पेन में, जब एक पेला में अन्य सामग्री होती है जो "ठीक से वैलेन्सियन" नहीं होती है, तो इसे अनौपचारिक, लोकप्रिय और अपमानजनक नाम अरोज़ कॉन कोसास ('सामान के साथ चावल') प्राप्त होता है। हालाँकि अरोज़ ए ला वैलेंसिआना व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है, वे सभी कुछ समानताएँ साझा करते हैं। उदाहरण के लिए, आम तौर पर, चावल सूखा होता है (बिना शोरबे के) और विभिन्न मसालों (मूल रूप से केसर) से रंगा जाता है। इसके अतिरिक्त सब्जियों, मांस और समुद्री भोजन को शामिल करना आम बात है। हालांकि चावल शायद मूरिश युग से पहले वेलेंसिया में उगाया जाता था, यह अरब थे जिन्होंने इसकी खेती और उपयोग की विविधता को आगे बढ़ाया। यह ईसाइयों और मुसलमानों दोनों की मध्ययुगीन पाक कला पुस्तकों में परिलक्षित होता है, जिसमें यह स्पष्ट है कि वे पहले से ही इस युग में केसर के साथ अपने चावल को मसालेदार बना रहे थे; इसका एक उदाहरण मेस्ट्रे रॉबर्ट (16 वीं शताब्दी) द्वारा अर्रोस एन कासोला अल फोर्न है। जैसे-जैसे समय बीतता गया, वेलेंसिया में चावल की संस्कृति महत्वपूर्ण हो गई, जिसमें विभिन्न व्यंजनों में सब्जियां और मांस शामिल किए गए। औपनिवेशिक युग में, अरोज़ ए ला वैलेंसिआना नई दुनिया में स्पेनिश उपनिवेशों में, निकारागुआ या फिलीपींस जैसे देशों में फैल गया। नई सामग्री को शामिल करने और अमेरिकी स्वाद वरीयताओं को पूरा करने के लिए समय के साथ नुस्खा को अनुकूलित किया गया है। अरोज़ ए ला वैलेंसिआना का पहला लिखित उल्लेख 18 वीं शताब्दी की एक पांडुलिपि में पाया जाता हैः फ्रांसिसकन फ़ायर जोसेप ओरी द्वारा एविसोस वाई इंस्ट्रक्शंस पर लो प्रिंसिपियंट क्यूइनर। इसके कुछ ही समय बाद, 1780 में फ्रियर गेरोनिमो डी सैन पेलायो ने मेक्सिको सिटी में अरोज़ ए ला वैलेंसिआना के बारे में एक पाक कला पुस्तक प्रकाशित की। इसके अतिरिक्त, एंटोनिया कैरिलो की एक अन्य मैक्सिकन पाक कला पुस्तक न्यू एंड सिंपल आर्ट ऑफ कुकिंग (1836) में, एक अरोज़ ए ला वैलेंसिआना नुस्खा है जिसमें हरी मिर्च और केसर शामिल हैं। यह व्यंजन 1862 में ला हबाना में प्रकाशित एक पाक कला पुस्तक में भी दिखाई देता है। जोस कास्त्रो और सेरानो ने टिप्पणी की कि कोई भी प्रांत वेलेंसिया की तरह चावल पकाना नहीं जानता है। 1889 में स्पेन के बर्गारा में एक धार्मिक कार्यक्रम के दौरान, उन्होंने मेहमानों को अरोज़ ए ला वैलेंसिआना परोसा। 1892 से खाना पकाने के अपने सामान्य शब्दकोश में, एंजेल मुरो ने "चावल के देश" को श्रद्धांजलि देने के लिए अरोज़ ए ला वैलेंसिआना के लिए एक नुस्खा शामिल किया। 1890 के दशक में अरोज़ ए ला पेला ('एक फ्राइंग पैन में') शब्द का उपयोग अरोज़ ए ला वैलेंसिआना के पर्याय के रूप में किया जाने लगा। 1903 में, फ्रांसीसी शेफ ऑगस्टे एस्कॉफियर ने ले गाइड कलिनेयर के अपने पहले प्रकाशन में रीज़ वैलेन्सीनेस को कुछ पृष्ठ समर्पित किए। अरोज़ ए ला वैलेन्सियाना और पेला वैलेन्सियाना के बीच अंतर दोनों नामों का उपयोग अक्सर चावल की समान तैयारी को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, और वास्तव में पेला को एक विशिष्ट प्रकार के अरोज़ ए ला वैलेन्सियाना के रूप में माना जा सकता है। मुख्य अंतर यह है कि पेल्ला में केवल 10 सामग्री होती है, जो लीमा बीन्स, टमाटर, फेरौरा बीन्स, चिकन, खरगोश, नमक, जैतून का तेल, गोल चावल, पानी और केसर हैं। इन सामग्रियों को 2000 में वैलेन्सियन शेफ राफेल विडाल द्वारा अनुमोदित किया गया था और वैलेन्सियन सरकार द्वारा स्वीकार किया गया है। इसके विपरीत, अरोज़ ए ला वैलेंसिआना इसके बजाय व्यंजनों का एक परिवार या व्यंजन पकाने की एक सामान्य विधि है। बोलिविया में, अरोज़ ए ला वैलेंसिआना एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है जिसमें चिकन, कभी-कभी चोरिज़ो, और मटर, प्याज, टमाटर, हरी बीन्स (स्ट्रिंग बीन्स), गाजर के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के स्थानीय इमिला के आलू शामिल हैं। चावल का रंग पेपरिका या केसर और लाल मिर्च के उपयोग से आता है, जो व्यंजन को कुछ पंच देता है। चिली व्यंजन अरोज़ ए ला वैलेंसिआना तैयार करने की चिली शैली चावल को रंगने के लिए करी या हल्दी के उपयोग में भिन्न होती है; हालाँकि, कभी-कभी इसे केसर के साथ तैयार किया जाता है, जैसा कि मूल स्पेनिश व्यंजन में होता है। कभी-कभी इसे "चिली पेल्ला" कहा जाता है, और इसमें मुख्य रूप से समुद्री भोजन का एक वर्गीकरण होता हैः क्लैम, झींगा (झींगा), चिली के मसल्स और क्लैम। सामग्री को प्रत्येक स्थान के स्वाद प्रोफाइल में समायोजित किया जा सकता है, और उदाहरण के लिए सॉसेज या चिकन जोड़ा जा सकता है। केवल सब्जियों का उपयोग करते समय, इसे "अरोज़ ए ला जार्डिनेरा" के रूप में संदर्भित किया जाता है। कोलंबियाई व्यंजन अरोज़ ए ला वैलेंसिआना कोलंबिया में एक विशिष्ट तटीय व्यंजन है। इसमें आमतौर पर मछली और समुद्री भोजन के साथ सूअर का मांस या चिकन शामिल होता है। और यह मुख्य रूप से केसर के साथ मसालेदार होता है। फिलीपींस में, अरोज़ ए ला वैलेंसिआना (तागालोगः एरोस बैलेंसिआना) को "गरीबों का पेला" कहा जाता है। यह स्थानीय चावल की किस्मों से बनाया जाता है जो मालागकिट ("चिपचिपा") नामक वर्ग के अंतर्गत आते हैं। सब्जियाँ एक स्थान से दूसरे स्थान पर भिन्न होती हैं, हालाँकि आम तौर पर इसमें केवल प्याज और काली मिर्च होती है। इसके अलावा, नारियल दूध-देश में एक अनिवार्य घटक-का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। लैटिन अमेरिका के कुछ हिस्सों की तरह, इस व्यंजन में शराब भी हो सकती है। आम स्पिरिट में सफेद शराब या बीयर शामिल है, जबकि कभी-कभी तेल के बजाय मक्खन का उपयोग किया जाता है। इसमें अपने मुख्य प्रोटीन के लिए चिकन भी हो सकता है, और कभी-कभी बिलबाओ सॉसेज (एक फिलिपिनो प्रकार का सॉसेज) पोषण और स्वाद दोनों के लिए हो सकता है। मारियानास से व्यंजन स्पैनिश औपनिवेशिक युग के दौरान मारियाना द्वीप समूह, जो प्रशांत क्षेत्र में स्थित है, में अरोज़ ए ला वैलेंसिआना की विधि ने अपना रास्ता बनाया। कैमोरोस-इसके निवासियों के बीच-इसे बालेन्सियाना के रूप में जाना जाता है और यह एकियोटे के साथ अनुभवी है। निकारागुआन व्यंजन अरोज़ ए ला वैलेन्सियाना की निकारागुआन विधि स्पैनिश मूल से अलग है, क्योंकि इसमें तेल, प्याज, टमाटर की चटनी, चिल्टोमा (मीठी काली मिर्च) और अन्य सब्जियों के बजाय मक्खन शामिल होता है जो रसोइये की पसंद के अनुसार होता है। मांस के संदर्भ में, इसमें आमतौर पर चिकन, हैम या कोरिसिटोस शामिल होते हैं। यह निकारागुआ में चावल की विशिष्ट छोटी प्लेटों में से एक है। कभी-कभी इसे "अरोज़ डी पिनाटा" कहा जाता है, क्योंकि इसे अक्सर बच्चों के जन्मदिन समारोहों के दौरान "पिनाटा" कहा जाता है। यह आमतौर पर सफेद शराब के साथ बीयर के साथ तैयार किया जाता है। पुर्तगाली व्यंजन पूरे पुर्तगाल में पाया जाता है, और इसमें कई प्रकार के मांस (चिकन से लेकर सूअर का मांस, या यहां तक कि सॉसेज तक) और समुद्री भोजन या स्क्विड के साथ-साथ मटर (मीठे मटर), लाल जैसी विविध सब्जियां शामिल हैं। चावल का रंग केसर के उपयोग पर निर्भर करता है। अरोज़ ए ला वैलेंसिआना के इस संस्करण में उपयोग किया जाने वाला एक और आम मसाला लहसुन है। अक्सर इसमें सफेद शराब भी शामिल होती है। साल्वाडोरन व्यंजन अल सल्वाडोर में, अरोज़ ए ला वैलेंसिआना में आमतौर पर कठोर उबले हुए अंडे और चिकन के कई टुकड़े शामिल होते हैं, जैसे स्तन, गिज़ार्ड या यहां तक कि यकृत भी। इसके अतिरिक्त, इसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियां मिलाई जाती हैं, जैसे प्याज, मटर (मीठे मटर), मीठे मकई (मक्का) या गाजर। मसालों के संदर्भ में, करी या पेपरिका का उपयोग करना आम बात है। यह भी देखें चिकन व्यंजनों की सूची चावल के व्यंजनों की सूची संबंधित व्यंजन अरोज़ जुंटो अरोज़ कॉन पोलो अरोज़ नीग्रो ब्रिंगे फिडेउआ जंबाल्या पेल्या पिलाफ़ रिसोटो नोट्स संदर्भ चिली व्यंजन निकारागुआन व्यंजन लैटिन अमेरिकी चावल व्यंजन फिलीपीन चावल व्यंजन चिकन और चावल के व्यंजन