West Slavic fermented cereal soups
पश्चिमी स्लाव देशों के साथ-साथ बेलारूस में, किण्वित अनाज, जैसे राई, गेहूं या दलिया, का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है। पोलैंड और बेलारूस के कुछ हिस्सों में, राई ज़ुर बनाने के लिए पारंपरिक है; राई के बजाय गेहूं के आटे से बने एक प्रकार को पोलैंड में बार्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़्ज़ किण्वित दलिया बेलारूस और पोलैंड के कुछ क्षेत्रों में एक आम घटक है। किण्वित गेहूं या खट्टे सूप अन्य पश्चिमी स्लाव व्यंजनों में भी पाए जाते हैं, विशेष रूप से स्लोवाक (किस्लोव्का), सिलेशियन (सॉयरमेहलसप्पे) और चेक (किसेलो) व्यंजनों में। पोलैंड ज़ुर (, छोटाः ज़ुरेक) एक सूप है जो खट्टे राई के आटे (खट्टे के समान) और मांस (आमतौर पर उबले हुए पोर्क सॉसेज या स्मोक्ड सॉसेज, बेकन या हैम के टुकड़े) से बना होता है। व्यंजन विधि क्षेत्रीय रूप से भिन्न होती है। पोलैंड में इसे कभी-कभी रोटी से बने खाद्य कटोरे में या उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। सिलेसिया में, एक प्रकार का खट्टा राई का सूप जिसे ज़ुर स्लास्की के नाम से जाना जाता है, एक कटोरे में परोसा जाता है, जिसे आलू के ऊपर डाला जाता है। पोडलास्की क्षेत्र में, आधे कठोर उबले अंडे के साथ ज़ुरेक खाना आम बात है। पोलिश सबकार्पाथिया में, किण्वित दलिया (या किसेलिसिया) से बनी एक पारंपरिक किस्म है। पोलैंड में ज़ुरेक पारंपरिक रूप से ईस्टर पर खाया जाता है, लेकिन वर्ष के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय है। इसे कभी-कभी सॉसेज के टुकड़ों के साथ स्वाद दिया जाता है, जिसे आमतौर पर रोटी या बन्स के साथ खाया जाता है। निम्नलिखित अवयवों का उपयोग किया जा सकता हैः ठीक की गई हड्डियाँ सूअर का मांस पसलियाँ वेइसवर्स्ट सूअर का मांस पेट प्याज आलू गाजर अजमोद मार्जोरम तेज पत्ता ऑलस्पाइस लव कैरेवे लहसुन मशरूम क्रीम हॉर्सराडिश अंडे राई होलमील ब्रेड क्राउटन्स बेलारूस में, ज़ूर () या किस्जालिका () किण्वित दलिया या राई से बना सूप है। ज़ूर एक मोटी दलिया को भी दर्शाता है, जो किण्वित दलिया से बना एक प्रकार का चुंबन है, जिसे कीवन रस के समय से जाना जाता है। चेक गणराज्य किसेलो (;) राई खट्टा और मशरूम पर आधारित एक सूप है। यह विशाल पर्वतों के उत्तरी बोहेमिया उच्चभूमि क्षेत्र में उत्पन्न होने वाले खराब लोक भोजन से एक पारंपरिक चेक व्यंजन है। यह बहुत पर्याप्त है और इसमें प्रोटीन, बी विटामिन, आहार फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की प्रचुरता होती है। किसेलो सदियों से विशाल पर्वतीय क्षेत्र में गरीब लोगों का एक पारंपरिक दैनिक भोजन रहा है, मुख्य रूप से सर्दियों में। यह स्थानीय रूप से सुलभ, सस्ते, भंडारण योग्य अवयवों (मशरूम को आमतौर पर सुखाया जाता है) और पौष्टिक अवयवों से बनाया जाता है ताकि यह कठिन पहाड़ी जीवन और काम के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्रदान कर सके। ऐतिहासिक रूप से किसेलो बिना अंडे के बनाया जाता था। शुरुआती समय में अंडों का उत्पादन मुख्य रूप से बाजार में बिक्री के लिए किया जाता था, न कि अपने परिवार के लिए, इसलिए अंडे केवल कुछ छुट्टियों पर ही खाए जाते थे। 18वीं शताब्दी के अंत में चेक देशों के गरीब लोगों के बीच आलू व्यापक हो गए, इसलिए उस समय से पहले इस प्रकार के सूप भी आलू के बिना बनाए जाते थे। खट्टे का उपयोग इंगित करता है कि किसेलो की उत्पत्ति प्राचीन है, शायद मध्ययुगीन (और प्रागैतिहासिक) किण्वित अनाज दलिया में। विशाल पर्वतीय क्षेत्र चेक-पोलिश सीमा पर है, और किसेलो पोलिश खट्टे राई सूप का करीबी रिश्तेदार है। व्युत्पत्ति किसेलो शब्द किसेली शब्द से लिया गया है, जिसका अर्थ चेक में 'खट्टा' है। जिस खट्टे से किसेलो बनाया जाता है उसे "क्लेबोवी क्वासेक" या "क्लेबोवी क्वास" कहा जाता है (रूसी क्वास के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। कभी-कभी एक और खट्टा मशरूम-आधारित चेक सूप कुलाजदा या इसके प्रकारों को गलती से किसेलो कहा जाता है। अंतर यह है कि कुलाजड़ा और इसी तरह के सूप में खट्टा नहीं बल्कि खट्टा क्रीम या दूध और सिरके का उपयोग किया जाता है। इस गलतफहमी को कम करने के लिए, किसेलो को अक्सर क्रकोनोस्के किसेलो ("विशाल पर्वत किसेलो") कहा जाता है। चेक गणराज्य के पूर्वी क्षेत्रों और स्लोवाकिया में किसेलिका नामक एक सूप है, लेकिन यह सायरक्राट सूप का एक प्रकार है। सामग्री और तैयारी किसेलो का आधार मशरूम और पानी में कैरेवे से बना मजबूत शोरबा है। मध्य यूरोपीय मशरूम प्रजातियों जैसे सी. ई. पी. और इसी तरह की प्रजातियों का उपयोग किया जाता है। मशरूम का उपयोग आमतौर पर सर्दियों में सुखाया जाता है। रस को खट्टा करके गाढ़ा किया जाता है जिसे आदर्श रूप से राई के आटे से बनाया जाना चाहिए। विशाल पहाड़ों में परिवार आमतौर पर "किसेलाक" या "क्वासक" नामक विशेष खाना पकाने के बर्तनों में वर्षों तक अपना खट्टा फल उगाते थे। गाढ़ा शोरबा मक्खन में तले हुए प्याज, उबले हुए और फिर भुने हुए आलू और तले हुए अंडे और नमक और सिरके के साथ मसालेदार होता है। अपनी प्राचीन उत्पत्ति के कारण, किसेलो की कोई निश्चित विधि नहीं है, और तैयारी हर परिवार में थोड़ी अलग होती है। यह नुस्खा मौखिक परंपरा द्वारा पारित किया जाता है। विशाल पहाड़ों में किसेलो के स्थानीय रूप हैंः अंडे के बिना या कठोर उबले हुए अंडे के साथ, उबले हुए लेकिन भुने हुए आलू नहीं, क्रीम के साथ या बिना, आदि। आजकल कोई भी बड़ी कैंटीन या तरल किण्वित अनाज में उपयोग के लिए उद्योग में निर्मित तत्काल पाउडर किसेलो बेस खरीद सकता है। किसेलो को पारंपरिक रूप से सूप प्लेट या कटोरे में गर्म परोसा जाता है। कुछ रेस्तरां में इसे खाने योग्य रोटी के कटोरे में परोसा जाता है। कभी-कभी इसे कटे हुए खरबूजे, अजमोद या अन्य हरी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। सूप को एक चम्मच के साथ खाया जाता है। आलू को अक्सर एक विशेष थाली (पूरी मेज के लिए एक) पर परोसा जाता है और हर कोई आवश्यकता के अनुसार कोई भी मात्रा जोड़ सकता है। आम तौर पर व्यक्तिगत मसाला वरीयताओं के लिए नमक और सिरका भी मेज पर होते हैं। किसेलो एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है इसलिए इसे अक्सर एक मुख्य (और केवल) पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, लेकिन कम मात्रा में इसे एक प्रवेश के रूप में भी परोसा जा सकता है। लोककथा और लोकप्रिय संस्कृति एक मुख्य भोजन के रूप में, किसेलो स्थानीय किंवदंतियों और परियों की कहानियों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, विशेष रूप से पौराणिक पर्वत स्वामी क्राकोनोस के संबंध में। ऐसा कहा जाता है कि उन्होंने लोगों को खट्टा दूध दिया और किसेलो का आविष्कार किया। विशाल पहाड़ों में एक चोटी भी है जिसे कोटेल (,) कहा जाता है जिसका अर्थ है कड़ाही। जब कोटेल के तल पर घाटी से कोहरा उठता है, तो लोग कहते हैं कि क्राकोनोस किसेलो पका रहा है। किसेलो नाम पूरे चेक गणराज्य में वेसेर्निसेक बच्चों की टेलीविजन श्रृंखला क्रकोनोस्के पोहडकी (फेयरी टेल्स फ्रॉम द जाइंट माउंटेन) के कारण प्रसिद्ध है, जिसमें मुख्य पात्रों में से एक, एन्सी, लगभग सभी प्रकरणों में किसेलो को पकाता है। इसी तरह के व्यंजन पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में भी खट्टे आटे या किण्वन के अन्य तरीकों के आधार पर सूप की विविधता होती है। उदाहरण हैं क्वास से बना रूसी ओक्रोशका, किण्वित गेहूं या जौ की भूसी से बना रोमानियाई बोर्स, और फिनिश हैपनवेली सूप मटर और खट्टे आटे से बनाया जाता है। अधिक दूर का रिश्तेदार जापानी मिसो सूप है, जो एक किण्वित मूल घटक-मिसो पेस्ट का भी उपयोग करता है। यह भी देखें सूप की सूची संदर्भ बेलारूसी व्यंजन पोलिश सूप ईस्टर भोजन स्लाविक व्यंजन स्लोवाक सूप चेक व्यंजन राई-आधारित व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन