Afuega'l pitu
अफुएगाल पिटू अस्टुरियास से एक गैर-पाश्चराइज्ड गाय का दूध पनीर है, जो चार अस्टुरियन चीज़ों में से एक है (अन्य कैब्रालेस, गैमोनेडो चीज़ और कैसिन चीज़ हैं) जिन्हें स्पेन और यूरोपीय संघ द्वारा [[मूल का पदनाम]] (, डीओ) के साथ मान्यता दी गई है। अस्टुरियन भाषा में नाम का शाब्दिक अनुवाद "चिकन का गला घोंटना" है और किंवदंती यह है कि जब चिकन (अस्टुरियन में "पिटू") मर जाता है तो पनीर तैयार हो जाता है। इसे सबसे पुराने स्पेनिश चीज़ों में से एक माना जाता है। उत्पादन ग्राडो, लास रेग्युरास, मोर्सिन, प्राविया, रियोसा, सालास और यर्नस वाई तामेजा की नगर पालिकाओं में केंद्रित है, जिसमें ग्राडो की नगर पालिका का सबसे बड़ा उत्पादन है और यह मूल संप्रदाय की परिषद का मुख्यालय है। पनीर का उत्पादन पूरे साल किया जाता है, हालांकि मुख्य रूप से वसंत और सर्दियों में वसंत और सर्दियों के महीनों में दूध में वसा की मात्रा में वृद्धि के कारण। 2008 से इसे यूरोपीय संघ की मूल के संरक्षित पदनाम (पीडीओ) के रूप में मान्यता प्राप्त है। प्रक्रिया पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है जिसे दोपहर या शाम को दूध दिया जाता है और 25 डिग्री सेल्सियस और 30 डिग्री सेल्सियस (77-86 °F) के बीच गर्म किया जाता है जिसमें एक जमावट मिलाई जाती है ताकि दूध दही बना सके। अगले दिन दोपहर के बाद, दही को काटा जाता है और निकालने के लिए एक सांचे में जमा किया जाता है। सांचे से इसे "ट्रापू" संस्करण के लिए एक बोरे या थैले ("फरदेला") में भेजा जाता है या सांचे ("ट्रोंकाडो"-ट्रंक) द्वारा दिए गए रूप के साथ छोड़ दिया जाता है जैसे कि एक बिशप का माइटर। नमक मिलाया जाता है, जैसा कि स्पेनिश पेपरिका (पिमेंटोन) अगर वांछित है। कुछ दिनों के बाद उपचार की अवधि एक सप्ताह से कई महीनों के बीच की अवधि के लिए लकड़ी के तख्तों पर होने वाली उम्र बढ़ने के साथ शुरू होती है। परिणामी पनीर आम तौर पर सफेद (ब्लैंको) होता है, एक लाल (रोजो) किस्म के साथ भी बनाया जाता है जहां स्पेनिश स्मोक्ड पेपरिका (पिमेंटॉन) अपनी "मीठी" और/या "मसालेदार" (पिकांटे) किस्मों में शंकु के आकार के रूप ("ट्रोंकाडो"-ट्रंक) या कपड़े के थैले ("ट्रैपो" या "ट्रैपू") का उपयोग करके आकार देने के लिए मोल्डिंग से पहले पनीर में जोड़ा जाता है। यह उपचार की अवधि के आधार पर नरम और अर्ध-कठोर किस्मों में भी आता है। किस्में पनीर को दिए गए रूप के अनुसार दो मुख्य किस्में होती हैंः ट्रोनकैडो/एट्रोनकौ [एस्टुरियन] (ट्रंक): शंकु के आकार के रूप जैसे कि बिशप के माइटर या पनीर को निकालने के लिए उपयोग किए जाने वाले सांचे से उल्टे फूल के बर्तन के साथ। ट्रैपो/ट्रैपू (रग/क्लॉथ): चीज़ को निकालने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़े द्वारा दिए गए रूप के साथ चेस्टनट की तरह गोल किया जाता है। रंग/स्वाद दूसरा मुख्य अंतर यह है कि पेपरिका को जोड़ा जाता है या नहीं-ब्लैंको/ब्लैंकू (सफेद): स्पैनिश पेपरिका के बिना। रोक्सू/रोजो (लाल): मीठे और/या गर्म स्पेनिश पेपरिका के साथ (पनीर बनाने वाले कारीगर की विधि के अनुसार)। परिपक्व होने की अवधि पनीर की उम्र के समय के आधार पर यह हो सकता हैः सॉफ्टसेमी-क्योर "संदर्भ बाहरी लिंक पनीर की छवियाँ पेशेवर स्पेनिश चीज़ निर्माताओं की वेबसाइट स्पेनिश चीज़ का गूगल अनुवाद एस्टुरियन व्यंजन गाय के दूध के चीज़ यूरोपीय संघ में संरक्षित मूल के पदनाम के साथ चीज़