Jian dui
जियानदुई या तिल के गोले एक प्रकार की तली हुई चीनी पेस्ट्री है जो चिपचिपे चावल के आटे से बनाई जाती है। पेस्ट्री को बाहर से तिल के साथ लेपित किया जाता है और पकने के तुरंत बाद कुरकुरा और चबाया जाता है। पेस्ट्री के अंदर एक बड़ा खोखला होता है, जो आटे के विस्तार के कारण होता है। पेस्ट्री के खोखले हिस्से को आम तौर पर कमल के पेस्ट, या वैकल्पिक रूप से, मीठे काले बीन पेस्ट, या लाल बीन पेस्ट से भरा जाता है। क्षेत्र और सांस्कृतिक क्षेत्र के आधार पर, जियानदुई को उत्तर और उत्तर पश्चिमी चीन में मटुआन (), पूर्वोत्तर चीन में मयुआन () और हैनान में झेंडाई () के रूप में जाना जाता है। जियान दुई की उत्पत्ति का पता तांग राजवंश में चंगान में एक शाही भोजन के रूप में लगाया जा सकता है, जिसे लुडुई () के नाम से जाना जाता है। तांग कवि वांग फ़नज़ी की एक कविता में भी इस खाद्य पदार्थ को याद किया गया था। एन-शी विद्रोह के बाद से मध्य चीन से कई लोगों के दक्षिण की ओर प्रवास के साथ, जियान डुई को साथ लाया गया और इसलिए यह दक्षिणी चीनी व्यंजनों का हिस्सा बन गया। एशिया पूर्व एशिया में हांगकांग में, यह सबसे मानक पेस्ट्री में से एक है। यह विदेशों में अधिकांश चाइनाटाउन बेकरी की दुकानों में भी पाया जा सकता है। जापान में, इसे के रूप में जाना जाता है। यह अक्सर सड़क मेलों, चीनी जिलों और विभिन्न रेस्तरां में बेचा जाता है। कोरिया में, तिल कोटिंग के साथ कोरियाई शैली के तिल चावल बॉल केक (चम्के-ग्योंगदान) के साथ भ्रम से बचने के लिए इसे जुंगुक्सिक चम्केग्योंगदान (चीनी शैली का तिल चावल बॉल केक) कहा जाता है। चूँकि चीनी जियान डुई को पहले तिल के बीजों के साथ लेपित किया जाता है और फिर गहरा तला जाता है, जबकि कोरियाई ग्योंगडन को पहले उबला जाता है और फिर भुना हुआ तिल के बीजों के साथ लेपित किया जाता है, जियान डुई को ट्विगिन चमकेगीओंगडन (, "गहरे तले हुए तिल चावल बॉल केक") भी कहा जाता है। दक्षिण एशिया तमिलनाडु और पूर्वोत्तर श्रीलंका में, इसे एल्लू उरुंडाई या एल्लूरुंडाई के रूप में जाना जाता है, स्थानीय शब्द जिसका अर्थ है तिल की गेंद। सिंहली में, मुख्य रूप से श्रीलंका में उपयोग किया जाता है, इसे थुरी गुली कहा जाता है, जिसका अनुवाद तिल की गेंद के रूप में किया जाता है। इसे विभिन्न आकारों और रंगों में बनाया जाता है। यह आमतौर पर तिल, गुड़, चीनी या ग्लूकोज सिरप से भरा होता है। दक्षिण पूर्व एशिया कंबोडिया पेस्ट्री को खमेर में नम क्रोच या नोम क्रोच (, फल के समान आकार के कारण) कहा जाता है और कंबोडिया में चीनी प्रवासियों द्वारा पेश किया गया था। इंडोनेशिया और मलेशिया इंडोनेशियाई व्यंजनों में, इसे ओन्डे-ओन्डे या क्यू मोसी कहा जाता है, जो मीठे मूंग के पेस्ट से भरा होता है। लोग आमतौर पर इसे नाश्ते के रूप में खाते हैं। यह पेस्ट्री लोकप्रिय है और नीदरलैंड में इंडो (यूरेशियन), इंडोनेशियाई और वियतनामी दुकानों में भी व्यापक रूप से उपलब्ध है। मलेशिया में, इसे कुईह बॉम के रूप में जाना जाता है, जिसे आमतौर पर कटे हुए मीठे नारियल या मेवों से भरा जाता है। कभी-कभी, इसे लाल बीन पेस्ट से भरा जा सकता है। सबाह राज्य में मुख्य रूप से हक्का भाषी जातीय चीनी लोगों में, जियान डुई को आमतौर पर यू ची के नाम से जाना जाता है। फिलीपींस में, जियान डुई को बुटसी (स्पेनिशः बुची) कहा जाता है। फिलीपींस में सैकड़ों वर्षों की चीनी बस्ती के कारण, स्थानीय व्यंजनों में चीनी व्यंजनों (विशेष रूप से कैंटोनीज़ और फ़ुज़ियान) के एकीकरण ने बुची को काफी लोकप्रिय बना दिया है। कुछ हद तक, इसे पहले से ही चीनी फिलिपिनो पाक परंपरा का प्रतीक माना जाता है, जो कभी-कभी शुभता से जुड़ा होता है। जैसा कि यह जातीय चीनी और अन्य फिलीपींसियों के बीच समान रूप से जाना जाता है, स्थानीय रेस्तरां जो कभी-कभी चीनी भी नहीं होते हैं और चौकिंग जैसे फास्ट फूड श्रृंखलाओं ने मेनू में स्वादिष्टता को जोड़ा है। सामान्य कमल और लाल बीन पेस्ट के अलावा, गैर-चीनी और स्वदेशी अवयवों का भी उपयोग विविधता के लिए किया गया है, जैसे कि उब-स्वाद वाली बुटसी। जियान डुई के विपरीत, फिलिपिनो बुची और व्युत्पन्न (जैसे माशे, मासी, मोचे और पालीटॉ) को गहरे तले जाने के अलावा उबला या उबला भी जा सकता है। वियतनामी व्यंजनों में, दो बहुत ही समान व्यंजनों को बानह कैम (दक्षिणी वियतनाम से) और बानह रान (उत्तरी वियतनाम से) कहा जाता है, दोनों में कुछ हद तक सूखी भराई होती है जो मीठे मूंग के पेस्ट से बनाई जाती है। बान रान चमेली के फूल के अर्क (थाई में माली कहा जाता है) के साथ सुगंधित होता है। फोटो बान रान मीठा या स्वादिष्ट हो सकता है। मिठाई मूँगफली से भरी होती है। स्वादिष्ट को कटा हुआ मांस, कसावा वर्मीसेली, मशरूम और कई अन्य विशिष्ट रूप से वियतनामी अवयवों से भरा जाता है। इसे आमतौर पर सब्जी और डुबकी चटनी के साथ परोसा जाता है। एशिया के बाहर मॉरीशस में, जियान डुई को मॉरीशस के स्थानीय चीनी समुदाय द्वारा जियान-यान-ए () कहा जाता है, लेकिन इसे आम तौर पर क्रियोल में गाटो ज़िन्जली (गाटो ज़िंगली या गाटो ज़िन्ली के रूप में भी लिखा जाता है) के रूप में जाना जाता है। इसका शाब्दिक अनुवाद "तिल केक" के रूप में किया जा सकता है। यह मॉरीशस के नाश्ते में से एक है जो द्वीप पर चीन-मॉरीशस की उपस्थिति से प्रभावित था। गाटो ज़िंज़ली की उत्पत्ति चीन से हुई थी और 18 वीं या 19 वीं शताब्दी में ग्वांगझू और ग्वांगडोंग से चीनी प्रवासियों द्वारा मॉरीशस में पेश किया गया था। इसे तब तक गहरा तला जाता है जब तक कि यह तिल के बीज के साथ लेपित होने से पहले थोड़ा चबाया और कुरकुरा न हो जाए; यह मीठे आलू, चिपचिपा चावल और कभी-कभी लाल बीन पेस्ट के साथ बनाया जाता है। इन्हें आम तौर पर नाश्ते के रूप में खाया जाता है, लेकिन इन्हें विशेष रूप से चीनी नव वर्ष के दौरान चीनी-मॉरीशसियों द्वारा पारंपरिक नाश्ते के रूप में खाया जाता है। चीनी नव वर्ष पर चीनी-मॉरीशस के लोगों द्वारा दोस्ती की साझेदारी और भावना को बढ़ाने के लिए अपनी प्रथागत परंपरा के हिस्से के रूप में गाटो ज़िंज़ली को परिवार के सदस्यों और परिचित लोगों के साथ भी साझा किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका अमेरिकी चीनी रेस्तरां और पेस्ट्री की दुकानों में, इसे तिल के बीज के रूप में जाना जाता है। गैलरी में यह भी देखें कि बान रान बेन्ने बॉल चपसाल डोनट डांगो दांजा डिम सम ग्योंगदान तिल के बीज व्यंजनों की सूची संदर्भ कैंटोनीज़ व्यंजन कैंटोनीज़ शब्द और वाक्यांश चीनी बेकरी उत्पाद गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ डिम सम ग्लूटिनस चावल व्यंजन हांगकांग व्यंजन मॉरीशस व्यंजन तांग राजवंश