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डी-पिकोस (सी6एच12ओ6), जिसे डी-एलुलोज, या बस एलुलोज के रूप में भी जाना जाता है, मोनोसेकेराइड शुगर फ्रुक्टोज का एक कम कैलोरी वाला एपिमर है, जिसका उपयोग कुछ प्रमुख वाणिज्यिक खाद्य और पेय निर्माताओं द्वारा कम कैलोरी वाले मिठास के रूप में किया जाता है। पहली बार 1940 के दशक में गेहूं में पहचाना गया, एलूलोज़ प्राकृतिक रूप से कुछ खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में मौजूद होता है। यू. एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफ. डी. ए.) ने विभिन्न निर्दिष्ट खाद्य श्रेणियों में चीनी के विकल्प के रूप में एलूलोज के लिए सामान्य रूप से सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त (जी. आर. ए. एस.) के लिए एक याचिका स्वीकार कर ली है। चूंकि यह अन्य शर्कराओं से अलग तरह से अवशोषित और चयापचय होता है, इसलिए एफ. डी. ए. ने पोषण और पूरक तथ्य लेबल पर कुल और जोड़ी गई शर्करा की सूची से एलुलोज को छूट दी है, लेकिन इसके वजन को कार्बोहाइड्रेट के रूप में सूचीबद्ध करने की आवश्यकता है, जिसमें 0.4kcal/g (लगभग 1/10 सामान्य कार्बोहाइड्रेट की कैलोरी) हो। अध्ययनों से पता चला है कि वाणिज्यिक उत्पाद मानव शरीर में सामान्य शर्करा की तरह अवशोषित नहीं होता है और इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाता है, लेकिन किसी भी अन्य संभावित दुष्प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए अधिक परीक्षण की आवश्यकता हो सकती है। 2020 में, यू. एस. एफ. डी. ए. ने सामयांग के इस निष्कर्ष को स्वीकार किया कि 60 किलोग्राम वयस्क के लिए अधिकतम सहनीय खपत प्रति दिन 33 से 36 ग्राम थी। जैव रसायन एलुलोज की मिठास सुक्रोज की मिठास का 70 प्रतिशत होने का अनुमान है। इसमें कुछ शीतलता होती है और कोई कड़वाहट नहीं होती है। इसका स्वाद चीनी जैसा कहा जाता है, कुछ अन्य मिठासों के विपरीत, जैसे कि उच्च-तीव्रता वाले कृत्रिम मिठास एस्पार्टम और सैकरिन। मनुष्यों में एलूलोज़ का कैलोरी मान सामान्य कार्बोहाइड्रेट के लिए लगभग 4 किलो कैलोरी/ग्राम के सापेक्ष लगभग 0.2 से 0.4 किलो कैलोरी/ग्राम है। चूहों में, एल्यूलोज का सापेक्ष ऊर्जा मूल्य 0.007 kcal/g, या सुक्रोज का लगभग 0.3% पाया गया। चीनी अल्कोहल एरिथ्रिटोल के समान, एलूलोज न्यूनतम चयापचय होता है और काफी हद तक अपरिवर्तित रूप से उत्सर्जित होता है। एल्यूलोज का ग्लाइसेमिक सूचकांक बहुत कम या नगण्य है। एल्यूलोज एंजाइम α-ग्लूकोसिडेस, α-एमाइलेज, माल्टेज़ और सुक्राज़ का एक कमजोर अवरोधक है। इस वजह से, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में मोनोसेकेराइड्स में स्टार्च और डिसैकराइड्स के चयापचय को रोक सकता है। इसके अतिरिक्त, एलुलोज आंतों में ट्रांसपोर्टरों के माध्यम से ग्लूकोज के अवशोषण को रोकता है। इन कारणों से, एलूलोज़ में संभावित एंटीहाइपरग्लाइसेमिक प्रभाव होते हैं, और मनुष्यों में पोस्टप्रैंडियल हाइपरग्लाइसेमिया को कम करने के लिए पाया गया है। यकृत में लिपोजेनिक एंजाइमों के मॉड्यूलेशन के माध्यम से, एलूलोज में एंटीहाइपरलिपिडेमिक प्रभाव भी हो सकते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से कार्बोहाइड्रेट के अधूरे अवशोषण के कारण, और आंतों के बैक्टीरिया द्वारा इन कार्बोहाइड्रेट के बाद के किण्वन के कारण, एल्यूलोज के परिणामस्वरूप पेट फूलना, पेट में असुविधा और दस्त जैसे अप्रिय लक्षण हो सकते हैं। मनुष्यों में दस्त पैदा करने में एलूलोज़ की अधिकतम गैर-प्रभाव खुराक शरीर के वजन के 0.5 ग्राम/किग्रा पाई गई है। यह अधिकांश चीनी अल्कोहल (0.17-0.42 ग्राम/किग्रा) की तुलना में अधिक है, लेकिन एरिथ्रिटोल (0.66-1.0 + ग्राम/किग्रा) की तुलना में कम है। डी-एलुलोज को ग्लाइकेशन प्रतिक्रियाओं में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की तुलना में अधिक प्रतिक्रियाशील पाया गया। कार्बोहाइड्रेट अवशोषण पर प्रभाव एक निश्चित कार्बोहाइड्रेट युक्त पेय या भोजन में 5 ग्राम एल्यूलोज (रेंज, 2.5-10 g) के माध्यिका को जोड़ने के पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज और इंसुलिन प्रतिक्रियाओं पर प्रभाव का एक मेटा-विश्लेषण किया गया था, बनाम अकेले एक ही भोजन। कुल मिलाकर, अकेले कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन की तुलना में, एक ही भोजन में जोड़े गए एल्यूलोज की एक छोटी खुराक के परिणामस्वरूप पोस्टप्रैंडियल ग्लूकोज के वक्र (आई. ए. यू. सी.) के तहत 10 प्रतिशत कम एकीकृत क्षेत्र होता है। साक्ष्य की गुणवत्ता को मध्यम आंका गया था। रसायन विज्ञान एलुलोज, जिसे इसके व्यवस्थित नाम डी-राइबो-2-हेक्सुलोज के साथ-साथ डी-पीसिकोज के नाम से भी जाना जाता है, एक मोनोसेकेराइड और एक कीटोहेक्सोज है। यह फ्रुक्टोज का सी3 एपिमर है। फ्रुक्टोज को डी-टैगाटोज 3-एपिमेरेस () और/या डी-पसिकोज 3-एपिमेरेस () एंजाइमों द्वारा एल्यूलोज में परिवर्तित किया जा सकता है, जिसने एल्यूलोज के बड़े पैमाने पर उत्पादन की अनुमति दी है। यह यौगिक प्राकृतिक रूप से गेहूं, अंजीर, किशमिश, मेपल सिरप और गुड़ में अल्प मात्रा में पाया जाता है। एलुलोज में नियमित चीनी के समान भौतिक गुण होते हैं, जैसे कि बल्क, माउथ फील, ब्राउनिंग क्षमता और फ्रीज पॉइंट डिप्रेशन। यह आइसक्रीम सहित खाद्य उत्पादों में चीनी प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग के लिए अनुकूल बनाता है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के लिए तैयार किए गए एक पेपर में, मात्सूतानी केमिकल इंडस्ट्री कंपनी लिमिटेड द्वारा निर्मित एंजाइम डी-पसिकोज़ 3-एपिमेरेज़ की सुरक्षा और एलर्जी के लिए जांच की गई थी। एंजाइम की तैयारी में ई. कोलाई (एंजाइम के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला) का कोई डी. एन. ए. नहीं पाया गया, और ज्ञात एलर्जी कारकों के साथ एंजाइम एमिनो एसिड अनुक्रम में कोई मिलान नहीं पाया गया। एलुलोज की खोज पहली बार 1940 के दशक में हुई थी। एल्यूलोज के लिए पहली बड़े पैमाने पर उत्पादन विधि तब स्थापित की गई थी जब जापान के कागावा विश्वविद्यालय में केन इज़ुमोरी ने 1994 में फ्रुक्टोज को एल्यूलोज में बदलने के लिए प्रमुख एंजाइम, डी-टैगाटोज 3-एपिमरेज़ की खोज की थी। उत्पादन की इस विधि में उच्च उपज होती है, लेकिन बहुत अधिक उत्पादन लागत होती है। जून 2012 में, यू. एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफ. डी. ए.) ने दक्षिण कोरिया के सी. जे. चेइलजेदांग, इंक. के इस दावे को स्वीकार किया कि विभिन्न निर्दिष्ट खाद्य श्रेणियों में चीनी के विकल्प के रूप में एलूलोज़ को आम तौर पर सुरक्षित (जी. आर. ए. एस.) माना जाता है। जून 2014 में, जापान की मत्सुतानी केमिकल इंडस्ट्री कंपनी लिमिटेड को भी इसी तरह का जी. आर. ए. एस. पत्र जारी किया गया था। दक्षिण कोरिया के सामयांग निगम द्वारा निर्मित गैर-जी. एम. ओ. एल्यूलोज को मार्च 2020 में जी. आर. ए. एस. के रूप में मंजूरी दी गई थी। यूरोपीय संघ में, हालांकि एलूलोज़ एक प्राकृतिक रूप से होने वाला सैकराइड है, उनके नियमों के तहत, मोनोसैकराइड और अन्य सैकराइड को खाद्य योजक नहीं माना जाता है, और इसलिए इसे इस तरह से अनुमोदित नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे सामग्री के रूप में अनुमोदित किया जाना चाहिए। फ्रांस के सी. जे.-टेरेओस स्वीटनर्स ने अप्रैल 2018 में इस तरह की मंजूरी के लिए आवेदन किया। अल्लूलोज़ नोवेल फ़ूड कंसोर्टियम (ए. एन. एफ. सी.) का गठन 2021 में चार जापानी, कोरियाई, यू. एस. और यूरोपीय खाद्य घटक कंपनियों द्वारा यूरोप में एक घटक के रूप में अपनी मंजूरी में तेजी लाने के लिए किया गया था, जिसमें चीनी लेबलिंग से छूट भी शामिल है। अक्टूबर 2019 में यू. एस. एफ. डी. ए. ने पोषण संबंधी लेबलों पर कुल और जोड़ी गई शर्करा से एल्यूलोज को छूट देने की घोषणा की, लेकिन निर्माताओं को कुल कार्बोहाइड्रेट घोषणा में एल्यूलोज को शामिल करना जारी रखना चाहिए, जिसका मान 0.4kcal/g, "एल्यूलोज के प्रति ग्राम 4 कैलोरी" होना चाहिए। एल्यूलोज का उत्पादन एक एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया द्वारा किया जाता है जो फ्रुक्टोज को एल्यूलोज में परिवर्तित करता है। 2018 तक, अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध एलुलोज फ्रुक्टोज के स्रोत के रूप में मकई (मक्का) का उपयोग करता है। चुकंदर चीनी से भी एलुलोज का उत्पादन किया जाता है। वाणिज्यिक अनुप्रयोग वाणिज्यिक निर्माता और खाद्य प्रयोगशालाएं एल्यूलोज के गुणों की जांच कर रहे हैं जो इसे सुक्रोज और फ्रुक्टोज मिठास से अलग कर सकते हैं, जिसमें अंडे के सफेद प्रोटीन के उच्च फोमिंग गुण को प्रेरित करने की क्षमता और माइलार्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से उत्पादित एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों का उत्पादन शामिल है। एलुलोज के व्यावसायिक उपयोगों में पेय पदार्थों, दही, आइसक्रीम, पके हुए सामान और अन्य आम तौर पर उच्च कैलोरी वाली वस्तुओं में कम कैलोरी वाले मिठास शामिल हैं। लंदन स्थित टेट एंड लाइल ने एल्यूलोज के अपने स्वामित्व वाले संस्करण को जारी किया, जिसे डॉल्सिया प्राइमा एल्यूलोज के रूप में जाना जाता है, और एंडरसन ग्लोबल ग्रुप ने 2015 में उत्तरी अमेरिकी बाजार में अपना स्वामित्व वाला संस्करण जारी किया। मिठास के रूप में एलुलोज को अपनाने वाली पहली प्रमुख खाद्य कंपनी उनके कुछ प्रोटीन बार उत्पादों में क्वेस्ट न्यूट्रिशन थी। 16 अप्रैल, 2019 को, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने एक मसौदा मार्गदर्शन जारी किया, जिसमें खाद्य निर्माताओं को कुल से एलुलोज को बाहर करने और पोषण और पूरक तथ्य लेबल पर चीनी की गिनती जोड़ने की अनुमति दी गई। चीनी अल्कोहल और आहार फाइबर की तरह, एल्यूलोज अभी भी पोषण लेबल पर कुल कार्बोहाइड्रेट की ओर गिना जाएगा। इसने, जी. आर. ए. एस. पदनाम के साथ मिलकर, सुक्रोज के बजाय खाद्य उत्पादों में एलूलोज़ को शामिल करने में रुचि बढ़ाई है। संदर्भ कीटोहेक्सोसेस पाइरानोसेस फुरानोसेस