Ajiaco
अजियाको () एक सूप है जो कोलंबिया, क्यूबा और पेरू में आम है। विद्वानों ने इस व्यंजन की उत्पत्ति पर बहस की है। यह व्यंजन विशेष रूप से कोलंबिया की राजधानी बोगोटा में लोकप्रिय है, जिसे अजियाको सांताफेरिनो कहा जाता है, जहां इसे आम तौर पर चिकन, आलू की तीन किस्मों और जड़ी बूटी गैलिनसोगा पारविफ्लोरा, जिसे स्थानीय रूप से गुआस्का या गुआस्कास के रूप में जाना जाता है, के साथ बनाया जाता है। क्यूबा में, अजियाको एक स्टू के रूप में तैयार किया जाता है, जबकि पेरू में व्यंजन कई क्षेत्रीय विशिष्ट विविधताओं के साथ तैयार किया जाता है। इस व्यंजन की सटीक उत्पत्ति पर विद्वानों द्वारा बहस की गई है। क्यूबा के पूर्व राष्ट्रपति अल्फ्रेडो जायस वाई अल्फोंसो ने अपनी पुस्तक लेक्सिकोग्राफिया एंटिलाना में कहा कि "अजियाको" शब्द "अजी" से निकला है, जो "गर्म काली मिर्च" के लिए मूल ताइनो शब्द है। क्यूबा के नस्लविज्ञानी फर्नांडो ऑर्टिज़ ने कहा कि अजियाको ताइनो का एक विशिष्ट भोजन था, और क्यूबा के पिघलने वाले बर्तन होने के लिए एक उपयुक्त रूपक था। क्यूबा के शहर कैमागुए में, सैन जुआन त्योहार अजियाको बनाने और परोसने के साथ शुरू होता है। क्यूबा की ला कैले पत्रिका ने कहा कि सांता मारिया डी प्यूर्टो डेल प्रिंसिपे गाँव के निवासियों ने अपनी खुद की खाना पकाने की सामग्री, राहगीरों से दान, किसानों से अधिशेष और अधिशेष दास प्रावधानों का उपयोग करके अजियाको बनाने की परंपरा शुरू की। ऐसा माना जाता है कि अजियाको 16वीं शताब्दी के दौरान क्यूबा में लोकप्रिय हो गया था, विशेष रूप से ग्रामीण क्यूबा के लोगों के बीच, हालांकि कभी-कभी उच्च वर्ग द्वारा इसका आनंद लिया जाता था। तैयारी कोलंबिया कोलंबिया की राजधानी बोगोटा में, अजियाको एक लोकप्रिय व्यंजन है जो आमतौर पर चिकन, आलू की तीन किस्मों और गैलिनसोगा पारविफ्लोरा जड़ी बूटी के साथ बनाया जाता है, जिसे आमतौर पर कोलंबिया में गुआस्का या गुआस्कास के रूप में जाना जाता है, और यू. एस. में, जहां इसे वीर सैनिक के रूप में खरपतवार माना जाता है। इसे कैपर, एवोकैडो स्लाइस, कॉब पर मकई के टुकड़े या क्रीम से सजाया जा सकता है। क्यूबा में, अजियाको गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी, सब्जियों और विभिन्न प्रकार के स्टार्च वाली जड़ों और कंद से बना एक हार्दिक स्टू है जिसे वियांडा के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पेरू में, अजियाको आलू का एक अलग व्यंजन है जिसे लहसुन के साथ पकाया जाता है, सूखे पीले और लाल मिर्च (अजी मिरासोल और अजी पांका), हाइराबा बुएना और हुआकाते का मिश्रण, आमतौर पर चावल और स्ट्यूड चिकन या खरगोश के साथ। यह भी देखें सूप की सूची आलू के व्यंजनों की सूची आगे पढ़ने के संदर्भ बाहरी लिंक कोलंबियाई सूप क्यूबा के सूप लैटिन अमेरिकी व्यंजन पेरू के सूप आलू के व्यंजन स्टीव