Sevruga caviar
सेवरुगा कैवियार कैवियार की सबसे अधिक कीमत वाली किस्मों में से एक है, जिसकी कीमत केवल बेलुगा और ओसेत्रा किस्मों द्वारा ग्रहण की जाती है। यह विभिन्न प्रकार की गंभीर रूप से लुप्तप्राय स्टर्जन मछली प्रजातियों से काटा जाता है, जो अपने छोटे, भूरे रंग के अंडों के लिए जाने जाते हैं। पूर्वी यूरोप में, इसे सेवरुगा स्टर्जन (एसिपेन्सर स्टेलेटस), स्टर्लेट स्टर्जन (एसिपेन्सर रुथेनस) और साइबेरियाई स्टर्जन (एसिपेन्सर बेरी) से काटा जाता है, जो कैस्पियन सागर और आसपास की नदियों के मूल निवासी हैं। सेवरुगा कैवियार उत्पादक स्टर्जनों में सबसे छोटा है। यह 150 पाउंड तक बढ़ सकता है। वजन में और लंबाई में 7 फीट। यह ब्लैक, आज़ोव, कैस्पियन और एजियन सागर घाटियों का मूल निवासी है, हालांकि यह अपनी अधिकांश सीमा में विलुप्त हो गया है। चूँकि स्टेलेट स्टर्जन कभी प्रजनन के लिए सबसे आम और सबसे तेज़ था, इसने सेवरुगा कैवियार को स्टर्जन कैवियार में सबसे अधिक पाया जाने वाला और तीन मुख्य प्रकार के स्टर्जन कैवियार-बेलुगा, ओसेत्रा और सेवरुगा में सबसे सस्ता बना दिया। यह गणना की गई है कि कैवियार का लगभग आधा उत्पादन सेवरुगा से आता है। सेवरुगा कैवियार अंडे एक मोतीदार भूरे रंग के होते हैं, और अन्य स्टर्जन की तुलना में आकार में छोटे होते हैं। स्वाद अन्य किस्मों की तुलना में अधिक स्पष्ट है, जिसे अक्सर नमकीन के रूप में वर्णित किया जाता है, लेकिन यह मछली की उत्पत्ति के आधार पर भिन्न हो सकता है। केवियर को पैक किया जाता है और लाल डिब्बों में बेचा जाता है। सेवरुगा के अन्य प्रकार एक दुर्लभ प्रकार के कैवियार जिसे इंपीरियल कैवियार के रूप में जाना जाता है, स्टर्लेट स्टर्जन (एसिपेन्सर रुथेनस) से, जो कैस्पियन सागर से स्टर्जन की एक अब लगभग विलुप्त प्रजाति है, को कभी-कभी गलत तरीके से सेवरुगा के रूप में लेबल किया जाता है, साथ ही एल्बिनो स्टर्लेट से भी दुर्लभ गोल्डन कैवियार, जिसका रंग पीला होता है। "दबा हुआ सेवरुगा कैवियार" भी पाया जा सकता है, जो ओसेत्रा और सेवरुगा कैवियार के मिश्रण से बना होता है जिसे खारे घोल में गर्म किया जाता है। संदर्भ रो