Bonfire toffee
बोनफायर टॉफी (जिसे ट्रेकल टॉफी, प्लॉट टॉफी, या टॉम ट्रॉट के रूप में भी जाना जाता है) यूनाइटेड किंगडम में हैलोवीन और गाय फॉक्स नाइट (जिसे "बोनफायर नाइट" के रूप में भी जाना जाता है) से जुड़ी एक कठोर, भंगुर टॉफी है। टॉफी का स्वाद बहुत जोरदार काला ट्रेकल (गुड़) का होता है, और सस्ते संस्करण काफी कड़वे हो सकते हैं। स्कॉटलैंड में, इस व्यंजन को क्लैगम के रूप में जाना जाता है, जिसमें कम मीठे संस्करणों को क्लैक के रूप में जाना जाता है। वेल्स में, इसे लोशिन डू (लोसिन डू या टाफी ट्रायोग) के रूप में जाना जाता है। इसका स्वाद बटरस्कॉच के समान होता है। यूनाइटेड किंगडम में ट्रेकल (या गुड़) का उपयोग 1660 के दशक में शुरू हुआ, जब इसका उपयोग पहली बार जिंजरब्रेड बनाने के लिए किया गया था। इसके तुरंत बाद बोनफायर टॉफी सामने आई। हालाँकि, उस समय ट्रेकल को औषधीय माना जाता था, और इसलिए यह बहुत महंगा था, जिससे मिठाई या नाश्ते के भोजन के रूप में टॉफी का प्रसार सीमित हो गया। "टॉफी" शब्द 1825 तक प्रिंट में नहीं आया था, हालांकि खाद्य पदार्थों को अक्सर उनके नाम या व्यंजनों के प्रिंट में आने से कई दशक पहले पकाया जाता था। कुछ दशक पहले (शायद 18वीं शताब्दी के मध्य तक) उत्तरी इंग्लैंड में टॉफी का विकास हुआ था और इसने कैंडी फल, फलों के भंडार, मुरब्बा और इसी तरह की पूर्व लोकप्रिय मिठाइयों को विस्थापित कर दिया था। 1800 तक टॉफी व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया था। इस समय, टॉफी ने कई रूप ले लिए, जिसमें टैफी जैसा नरम संस्करण भी शामिल था, और इसे अक्सर "टफी" या "टफी" कहा जाता था। इसे "ट्रेकल स्वीटमीट" के रूप में भी जाना जाता था, प्रत्यय "-मांस" जिसका अर्थ किसी भी भोजन से होता है। हालाँकि, यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि यह गाय फॉक्स नाइट के साथ क्यों जुड़ा हुआ है। लगभग 1830 से 1900 तक, यॉर्कशायर में अलाव टॉफी काफी लोकप्रिय था। 1890 के दशक में, इसे कभी-कभी "टॉम ट्रॉट" कहा जाता था। बोनफायर टॉफी आमतौर पर घर में बनी मिठाई होती थी। हालांकि मिष्ठान्न का औद्योगिक निर्माण 1840 के दशक में शुरू हुआ था, लेकिन 1890 के दशक और 20वीं शताब्दी के पहले दशक में ब्लैक ट्रेकल की कीमत अक्सर चीनी की कीमत से अधिक हो गई, जिससे कई लोगों के लिए दुकान से खरीदी गई टॉफी बहुत महंगी हो गई। 1960 के दशक में भी, पड़ोस में वृद्ध लोगों के लिए गाय फॉक्स नाइट पर बच्चों को अलाव टॉफी देना आम बात थी। 1950 के दशक के मध्य तक, अलाव टॉफी अक्सर बड़ी चादरों में बनाई जाती थी और टॉफी हथौड़े से टुकड़ों को तोड़ दिया जाता था। खाद्य सुरक्षा के बारे में चिंताओं के कारण कुछ लोगों ने इस प्रथा को हतोत्साहित किया था। ट्रेकल टॉफी कभी मिठाइयों की दुकानों में आम था, लेकिन 20वीं शताब्दी के अंत में आमतौर पर केवल अक्टूबर और नवंबर में सुपरमार्केट में उपलब्ध था। हालाँकि, यह अभी भी विशेष मिठाई की दुकानों में साल भर उपलब्ध है, जहाँ इसे आमतौर पर हाथ से तोड़ा जाता है और कागज में लपेटा जाता है। इसे एक प्रकार के लॉलीपॉप के रूप में खरीदा जा सकता है, पन्नी व्यंजन के साथ एक छड़ी पर जिसे इसे अभी भी संलग्न किया गया था, या घर पर तोड़ने और खाने के लिए चादरों में खरीदा जा सकता है। बोनफायर टॉफी का सेवन मुख्य रूप से यूनाइटेड किंगडम के उत्तरी भाग में किया जाता है, जहां गहरे रंग की मिठाइयों को प्राथमिकता दी जाती है। हालांकि अलाव टॉफी को आमतौर पर हैलोवीन या गाय फॉक्स नाइट ट्रीट माना जाता है, लेकिन इसका क्रिसमस से भी जुड़ाव है। वेल्स में, प्लाईगेन की एक पुरानी परंपरा मौजूद है, एक ईसाई पूजा सेवा जो सुबह 3 बजे से 6 बजे के बीच आयोजित की जाती है जिसमें क्रिसमस कैरोल गाए जाते हैं (और कभी-कभी, लेकिन हमेशा नहीं, पवित्र बिरादरी के साथ)। प्लाईगेन समाप्त हो जाने के बाद, लोग घर को सजाने, ताश खेलने, केक या पाईकलेट (क्रम्पेट का एक प्रकार) खाने या अलाव टॉफी बनाने के लिए जागते रहते थे। सामग्री सामग्री में अक्सर मक्खन या मार्जरीन, काला ट्रेकल, चीनी और कभी-कभी सफेद सिरका शामिल होता है। ट्रेकल महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि यह चीनी की तुलना में कम मीठा होता है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है जो अलाव टॉफी को इसका अनूठा स्वाद देता है। एक विधि में मक्खन, ट्रेकल और ब्राउन शुगर की आवश्यकता होती है। मिश्रण को मध्यम गर्मी पर पिघलने तक पकाया जाता है, और 15 मिनट के लिए उबलने दिया जाता है (लगातार, तेजी से हिलाया जा रहा है)। इसके बाद गर्म मिश्रण को मक्खन के रूप में डाला जाता है (जैसे केक पैन या विशेष रूप)। सिरके के उपयोग के लिए आवश्यक व्यंजनों में इन सामग्रियों में भिन्नता होती है। उदाहरण के लिए, 1922 की एक विधि में गहरे भूरे रंग की चीनी, ट्रेकल, एक चम्मच सिरका, एक चम्मच मक्खन और एक चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट (या बेकिंग सोडा) की आवश्यकता होती है। सफेद सिरका टॉफी को थोड़ा तेज स्वाद देता है, और टॉफी के रसायन को बदल देता है ताकि यह इतना भंगुर न हो। यह टॉफी को सेट करने में भी मदद करता है। अन्य व्यंजनों में लगभग पानी की आवश्यकता होती है, और अन्य सामग्रियों की मात्रा अलग-अलग होती है। कुछ व्यंजनों में ट्रेकल के बजाय सुनहरे सिरप का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इसे गर्म रहते हुए काटा या डंडों में घुमाया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में स्वाद के लिए बादाम, नींबू या पुदीने का अर्क मिलाया जाता है, या इसे मसालेदार बनाने के लिए काली मिर्च मिलाई जाती है। आम तौर पर, मिश्रण में कम वसा का उपयोग किया जाता है, और भोजन में नमी की मात्रा कम होती है। खाद्य रंग (आमतौर पर गहरा भूरा या काला रंग) का उपयोग सस्ते संस्करणों में किया जाता है, जब टॉफी को गहरा रंग देने के लिए मिश्रण में पर्याप्त ट्रेकल मौजूद नहीं होता है। एक अनुमान के अनुसार, अलाव के टॉफी में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और आहार फाइबर होता है। फुटनोट्स बिब्लियोग्राफी बैरर-स्टीन, थेल्मा। आप वही खाते हैं जो आप हैंः लोग, संस्कृति और भोजन। 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ब्रिटिश कन्फेक्शनरी हैलोवीन भोजन पर अलाव टॉफी और "पार्किन" (एक और गाय फॉक्स नाइट ट्रीट) बनाते हैं