Leah Chase
लेयाह (लेह) चेस (नी लैंग; 6 जनवरी, 1923-1 जून, 2019) न्यू ऑरलियन्स, लुइसियाना में स्थित एक अमेरिकी शेफ थे। एक लेखिका और टेलीविजन व्यक्तित्व, उन्हें क्रेओल व्यंजन की रानी के रूप में जाना जाता था, जो अफ्रीकी-अमेरिकी कला और क्रेओल खाना पकाने दोनों की वकालत करती थीं। उनका रेस्तरां, डूकी चेज़, 1960 के दशक के दौरान नागरिक अधिकार आंदोलन में भाग लेने वाले कई लोगों के बीच एक सभा स्थल के रूप में जाना जाता था, और अपने व्यापक अफ्रीकी-अमेरिकी कला संग्रह के कारण एक गैलरी के रूप में जाना जाता था। 2018 में इसे फूड एंड वाइन द्वारा पिछले 40 वर्षों के 40 सबसे महत्वपूर्ण रेस्तरां में से एक नामित किया गया था। चेज़ कई पुरस्कारों और सम्मानों के प्राप्तकर्ता थे। चेज़ की 2002 की जीवनी में, उनके पुरस्कार और सम्मान दो पृष्ठों से अधिक हैं। चेज़ को 2010 में जेम्स बियर्ड फाउंडेशन के हूज़ हू ऑफ़ फ़ूड एंड बेवरेज इन अमेरिका में शामिल किया गया था। उन्हें 2000 में सदर्न फूडवेज एलायंस से लाइफटाइम अचीवमेंट अवार्ड से सम्मानित किया गया था। चेस ने तुलाने विश्वविद्यालय, डिलार्ड विश्वविद्यालय, अवर लेडी ऑफ होली क्रॉस कॉलेज, मैडोना कॉलेज, लोयोला विश्वविद्यालय न्यू ऑरलियन्स और जॉनसन एंड वेल्स विश्वविद्यालय से मानद उपाधियाँ प्राप्त कीं। उन्हें 1997 में टाइम्स-पिकायून लविंग कप पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। लुइसियाना के न्यू ऑरलियन्स में दक्षिणी खाद्य और पेय संग्रहालय ने 2009 में चेज़ के सम्मान में एक स्थायी गैलरी का नाम रखा। प्रारंभिक जीवन लेह चेज़ का जन्म मैडिसनविले, लुइसियाना में कैथोलिक क्रियोल माता-पिता के घर हुआ था। उनके वंश में अफ्रीकी, फ्रांसीसी और स्पेनिश शामिल थे। चेज़ के पिता जाहन्के शिपयार्ड में एक काल्कर थे और उनकी दादी एक पंजीकृत नर्स और दाई थीं। द न्यूयॉर्क टाइम्स के अनुसार, चेज़ 13 बच्चों में दूसरे सबसे बड़े थे; अन्य स्रोतों की रिपोर्ट है कि उनके 10 या 13 भाई-बहन थे। वह छह साल की थी जब महामंदी आई और बाद में याद किया कि परिवार ने उपज पर जीवित रहने के लिए खुद को उगाया-भिंडी, मटर, साग-और बोरे से बने कपड़े जो चावल और आटा रखते थे। बच्चों ने भूमि पर खेती करने में मदद की, विशेष रूप से उसके पिता के परिवार के स्वामित्व वाले 20 एकड़ के स्ट्रॉबेरी फार्म पर, जिसे चेज़ ने भोजन के बारे में उसके ज्ञान का एक अभिन्न अंग बतायाः मैं हमेशा कहता हूं कि यह एक छोटे से, ग्रामीण शहर में आना अच्छा है क्योंकि आप जानवरों के बारे में सीखते हैं। आज के बच्चे नहीं जानते कि वे क्या खाते हैं। यदि आप किसी ग्रामीण शहर में आते हैं, जहाँ कुछ खेती होती है, कुछ मवेशी पालते हैं, कुछ मुर्गी पालते हैं, तो आप उन चीजों के बारे में जानते हैं। जब हम स्ट्रॉबेरी लेने गए तो हमें जंगल से शायद चार या पाँच मील चलना पड़ा और आपने सीखा कि आप क्या खा सकते हैं। आप जानते थे कि आप उस तबाही को खा सकते हैं, आप मस्कैडाइन खा सकते हैं। आप यह जानते थे, जंगल में बड़े होते हुए। आप बस चीजों को जानते थे। आपको चीजों की सराहना करनी चाहिए। मैडिसनविले, एक अलग शहर, में अश्वेत बच्चों के लिए कैथोलिक हाई स्कूल नहीं था, इसलिए चेस रिश्तेदारों के साथ रहने और सेंट मैरी अकादमी में कैथोलिक शिक्षा प्राप्त करने के लिए न्यू ऑरलियन्स चले गए। चेज़ की जड़ें लुइसियाना में बहुत अधिक केंद्रित थीं, केवल एक परदादा-परदादा का जन्म कहीं और हुआ था। उनकी वंशावली अफ्रीकी अमेरिकी, स्पेनिश और फ्रांसीसी सहित बहुजातीय थी। उनके पूर्वजों में लुइसियाना राज्य प्रतिनिधि सभा (1868-1870) में सेवा करने वाले पहले अफ्रीकी अमेरिकियों में से एक शामिल हैं। हाई स्कूल के बाद, लिआ ने अन्य नौकरियां कीं, जिनमें न्यू ऑरलियन्स में एक सट्टेबाज के लिए रेसहॉर्स बोर्ड को चिह्नित करना शामिल था, जिसमें वह ऐसा करने वाली पहली महिला थीं और दो गैर-पेशेवर मुक्केबाजों की पर्यवेक्षक थीं। चेज़ की पसंदीदा नौकरी न्यू ऑरलियन्स में फ्रेंच क्वार्टर में औपनिवेशिक रेस्तरां और द कॉफी पॉट (जिसका नाम बदलकर "कैफे बेइग्नेट एट द ओल्ड कॉफी पॉट" कर दिया गया है) में "$1 प्रति दिन" के वेतन के साथ एक वेट्रेस के रूप में काम करना था। डूकी चेज़ का रेस्तरां 1946 में, उन्होंने जैज़ ट्रम्पेटर और बैंड लीडर एडगर "डूकी" चेज़ द्वितीय से शादी की। उनके माता-पिता के पास ट्रेमे में एक स्ट्रीट कॉर्नर स्टैंड था, जिसकी स्थापना 1941 में हुई थी, जो लॉटरी टिकट और घर में बने पो-बॉय सैंडविच बेचता था। चेज़ ने 1950 के दशक के दौरान रेस्तरां में रसोई में काम करना शुरू किया, और समय के साथ, लिआ और डूकी ने स्टैंड को संभाला और इसे एक बैठने वाले प्रतिष्ठान, डूकी चेज़ रेस्तरां में बदल दिया। उन्होंने अंततः अपने परिवार के क्रियोल व्यंजनों के साथ-साथ व्यंजनों को प्रतिबिंबित करने के लिए मेनू को अद्यतन किया-जैसे कि झींगा क्लेमेंसो-अन्यथा केवल गोरे-प्रतिष्ठानों में उपलब्ध है जहाँ से उन्हें और उनके संरक्षकों को प्रतिबंधित किया गया था। 2018 में, फूड एंड वाइन ने रेस्तरां को पिछले 40 वर्षों के 40 सबसे महत्वपूर्ण रेस्तरां में से एक का नाम दिया। नागरिक अधिकार आंदोलन डूकी चेज़ न्यू ऑरलियन्स के अश्वेत समुदायों में एक प्रधान बन गया, और 1960 के दशक तक, न्यू ऑरलियन्स में एकमात्र सार्वजनिक स्थानों में से एक बन गया जहाँ अफ्रीकी अमेरिकी नागरिक अधिकार आंदोलन के दौरान रणनीतियों पर मिल सकते थे और चर्चा कर सकते थे। लिआ और उनके पति एडगर अपने रेस्तरां में अश्वेत मतदाता पंजीकरण अभियान के आयोजकों, एन. ए. ए. सी. पी., अश्वेत राजनीतिक बैठकों और कई अन्य नागरिक नेताओं की मेजबानी करते थे, जिनमें स्थानीय नागरिक अधिकार नेता ए. पी. तुरौड और अर्नेस्ट "डच" मोरियल और बाद में मार्टिन लूथर किंग जूनियर और फ्रीडम राइडर्स शामिल थे। वे उसके ऊपर के बैठक कक्षों में गुप्त बैठकें और निजी रणनीति चर्चा करते थे, जबकि वह उन्हें गंबो और तला हुआ चिकन परोसती थी। डूकी चेज़ इतना लोकप्रिय हो गया था कि भले ही स्थानीय अधिकारियों को इन "अवैध" बैठकों के बारे में पता था, शहर या स्थानीय कानून प्रवर्तन उन्हें रोक नहीं सके या सार्वजनिक प्रतिक्रिया के जोखिम के कारण दरवाजे बंद नहीं कर सके। डूकी चेज़ रेस्तरां महत्वपूर्ण था जब किंग और फ्रीडम राइडर्स बैटन रूज बस बहिष्कार से सीखने आए थे। जैसे ही किंग और फ्रीडम राइडर्स ने मोंटगोमेरी में अपने बस बहिष्कार का आयोजन करना शुरू किया, वे बैटन रूज में बस बहिष्कार के बारे में जानने के लिए डूकी चेज़ के बैठक कक्षों में न्यू ऑरलियन्स और बैटन रूज के नागरिक नेताओं के साथ बैठकें करेंगे। मोंटगोमेरी बस बहिष्कार की योजना और संगठन बैटन रूज में बहिष्कार से प्रेरित थे। जबकि अफ्रीकी-अमेरिकी समुदायों में कोई अश्वेत स्वामित्व वाले बैंक नहीं थे, लोग आमतौर पर शुक्रवार को डूकी चेज़ जाते थे, जहाँ लिआ चेज़ और उनके पति बार में विश्वसनीय संरक्षकों के लिए नकद चेक देते थे। शुक्रवार की रातें लोकप्रिय हो गईं, क्योंकि लोग अपने चेक कैश करते थे, ड्रिंक पीते थे और एक पो-बॉय ऑर्डर करते थे। कला संग्रह चेस ने हाई स्कूल में कला का अध्ययन किया, लेकिन क्योंकि जिम क्रो साउथ में संग्रहालयों को अलग किया गया था, वह 54 वर्ष की थीं जब उन्होंने पहली बार सेलेस्टिन कुक के साथ एक कला संग्रहालय का दौरा किया था। कुक न्यू ऑरलियन्स म्यूजियम ऑफ आर्ट के बोर्ड में बैठने वाले पहले अफ्रीकी-अमेरिकी थे, जिसमें चेज़ भी 1972 में शामिल हुए थे। चेस ने नागरिक अधिकार अवधि के दौरान शुरुआती करियर के कलाकारों के लिए कैटरिंग गैलरी की शुरुआत की, और उनके पति द्वारा उन्हें जैकब लॉरेंस पेंटिंग देने के बाद अफ्रीकी-अमेरिकी कला का संग्रह करना शुरू कर दिया। उन्होंने जल्द ही एलिजाबेथ कैटलेट और जॉन टी. बिगर्स जैसे अफ्रीकी-अमेरिकी कलाकारों द्वारा दर्जनों चित्रों और मूर्तियों को प्रदर्शित करना शुरू कर दिया, साथ ही अपने बार में बजाने के लिए स्थानीय संगीतकारों को काम पर रखा। न्यू ऑरलियन्स म्यूजियम ऑफ आर्ट के बोर्ड में सेवा देने के अलावा, वह न्यू ऑरलियन्स की कला परिषद, लुइसियाना बाल संग्रहालय, ग्रेटर न्यू ऑरलियन्स की शहरी लीग और ग्रेटर न्यू ऑरलियन्स फाउंडेशन के बोर्ड में थीं। तूफान कैटरीना डूकी चेज़ के न्यू ऑरलियन्स स्थान के 6 वें वार्ड में तूफान कैटरीना की बाढ़ आ गई थी, और चेज़ और उनके पति ने रेस्तरां से सड़क के पार एक फेमा ट्रेलर में रहते हुए एक साल से अधिक समय बिताया। चेज़ के अफ्रीकी-अमेरिकी कला संग्रह को नुकसान से बचाने के लिए, उनके पोते ने कला संग्रह को भंडारण में रखा। न्यू ऑरलियन्स रेस्तरां समुदाय 14 अप्रैल, 2006 (पवित्र गुरुवार) को एक पॉश फ्रेंच क्वार्टर रेस्तरां में एक गंबो ज़ 'हर्ब्स, तला हुआ चिकन और ब्रेड पुडिंग दोपहर के भोजन के लिए प्रति व्यक्ति $75 से $500 का शुल्क लेते हुए एक लाभ आयोजित करने के लिए इकट्ठा हुआ। मेहमानों ने 50 गैलन गंबो का सेवन किया और 82 वर्षीय श्रीमती चेज़ के लिए 40,000 डॉलर जुटाए। जब उन्होंने रेस्तरां को फिर से खोलने के लिए काम किया, चेज़ वीमेन ऑफ़ द स्टॉर्म में भी शामिल हो गईं, जो शहर भर के पड़ोस की महिलाओं का एक गठबंधन था, जो तूफान कैटरीना और रीटा के बाद न्यू ऑरलियन्स और अन्य समुदायों को बहाल करने के लिए धन के लिए कांग्रेस की पैरवी करने के लिए एक साथ शामिल हुईं। चेस उस समूह से जुड़ी महिलाओं में से एक थी जो कांग्रेस और व्हाइट हाउस से बात करने के लिए वाशिंगटन, डी. सी. गई थी। डूकी चेज़ के दरवाजे फिर से खोलने के बाद, लेह चेज़ ने अमेरिकी राष्ट्रपति जॉर्ज डब्ल्यू बुश और बराक ओबामा सहित कई महत्वपूर्ण हस्तियों को अपना क्रेओल व्यंजन खिलाया। क्रेओल व्यंजनों की रानी के रूप में जानी जाने वाली, लेह चेज़ ने अपने जीवनकाल में कई पुरस्कार और उपलब्धियाँ जीतीं। उन्हें 2014 में NOLA.com द्वारा "बेस्ट फ्राइड चिकन इन न्यू ऑरलियन्स" से सम्मानित किया गया था। उन्हें अपने जीवन भर के काम के लिए 2016 में जेम्स बियर्ड लाइफटाइम अचीवमेंट पुरस्कार मिला, जिसका न्यू ऑरलियन्स में लोगों के खाने, पकाने और भोजन के बारे में सोचने के तरीके पर सकारात्मक और स्थायी प्रभाव पड़ा। जॉन बेश और एमेरिल लगासे जैसे कई विश्व प्रसिद्ध रसोइयों ने लेह चेज़ को सम्मानित किया और उन्हें क्रेओल व्यंजनों को परिपूर्ण बनाने का श्रेय दिया। चेज़ ने कई मशहूर हस्तियों, राजनेताओं और कार्यकर्ताओं को खाना खिलाया, जैसे कि हैंक आरोन, बिल कॉस्बी, लेना होर्न, जेम्स बाल्डविन और अफ्रीकी-अमेरिकी समुदाय की कई अन्य प्रमुख हस्तियों को। "अर्ली इन द मॉर्निंग" में, रे चार्ल्स ने गाया, "मैं खाने के लिए कुछ लाने के लिए डूकी चेज़ गया था।" तूफान कैटरीना के बाद के वर्षों में डूकी चेज़ ने सीमित घंटों में काम किया। चेज़ ने अपने रेस्तरां की कल्पना एक आधुनिक संस्करण के रूप में की जो वह एक बार था। ऐसे समय में जब वह वॉक-अप विंडो से सैंडविच और स्नैक्स बेचती थी, बार फिर से समुदाय में एक सामाजिक केंद्र बन जाएगा, और उसका रेस्तरां एक विस्तारित मेनू के साथ दोपहर और रात के खाने के लिए खुला रहेगा ताकि अधिक से अधिक लोग उसके भोजन का आनंद ले सकें। चेज़ के परिवार के अनुसार, संचालन के घंटे और सीमित मेनू का उद्देश्य लेह चेज़ को "अपने स्वयं के कार्य नैतिकता" से बचाना था। चेज़ ने डूकी चेज़ की रसोई में और उसे सम्मानित करने वाले कार्यक्रमों के लिए काम करना जारी रखा, जब तक कि वह पवित्र गुरुवार (18 अप्रैल) 2019 से कुछ दिन पहले अस्पताल में प्रवेश नहीं कर गई। अपने जीवन के अंतिम कुछ वर्षों के दौरान, शेफ जॉन फॉल्स ने चेज़ की देखरेख में वार्षिक पवित्र गुरुवार के दोपहर के भोजन के लिए पारंपरिक गमबो ज़ 'हर्ब्स बनाना शुरू कर दिया था। मृत्यु और विरासत लेह चेज़ का 1 जून, 2019 को 96 वर्ष की आयु में निधन हो गया। मीडिया में 2007 में, चेस फेच पर दिखाई दिया! रफ रफमैन के साथ, जहाँ उन्होंने एक प्रतियोगिता के लिए गंबो पकाने में प्रतियोगियों की सहायता की। टेनेसी विलियम्स के क्लासिक न्यू ऑरलियन्स नाटक ए स्ट्रीटकार नेम्ड डिजायर के 2012 के पुनरुद्धार में, जिसमें सभी अफ्रीकी-अमेरिकी कलाकार थे, रेस्तरां गैलेटॉयर (जिसे नाटक के युद्ध के बाद 1940 के दशक के दौरान अलग किया गया था) का उल्लेख डूकी चेज़ रेस्तरां के उल्लेख में बदल दिया गया था, जिसे एकीकृत किया गया था। लिआ चेस 2009 की डिज्नी एनिमेटेड फिल्म द प्रिंसेस एंड द फ्रॉग में मुख्य चरित्र टियाना के लिए भी प्रेरणा थी। ट्रैवल चैनल के मैन बनाम फूड के 2017 के एक एपिसोड में, मेजबान केसी वेब ने अपने प्रसिद्ध क्रियोल गमबो को आजमाने के लिए डूकी चेज़ का दौरा किया। मिस लेह ने एन. सी. आई. एस.: न्यू ऑरलियन्स के सीज़न 2 एपिसोड में खुद के रूप में एक कैमियो उपस्थिति दर्ज कराई। चेज़ फ़ैमिली फ़ाउंडेशन 2013 में, चेज़ और उनके पति एडगर "डूकी" चेज़ जूनियर ने एडगर "डूकी" जूनियर और लेह चेज़ फ़ैमिली फ़ाउंडेशन की स्थापना की। उनकी आधिकारिक वेबसाइट के अनुसार, द एडगर "डूकी" जूनियर और लेह चेज़ फैमिली फाउंडेशन की स्थापना "शिक्षा, रचनात्मक और पाक कला, और सामाजिक न्याय में महत्वपूर्ण योगदान देकर ऐतिहासिक रूप से वंचित संगठनों को विकसित करने और उनका समर्थन करने के लिए की गई थी।" अपना जीवन नागरिक अधिकारों की वकालत करने, स्थानीय कलाकार और संगीतकारों का समर्थन करने और मूल क्रियोल व्यंजन प्रदान करने में बिताने के बाद यह फाउंडेशन उनके जुनून का विस्तार था। इस फाउंडेशन के माध्यम से, चेस परिवार ने बच्चों की शिक्षा जैसे संगीत, कला और इतिहास का समर्थन करने के लिए कई धन उगाहने वाले कार्यक्रमों की मेजबानी की। उनकी नींव को कई स्थानीय व्यवसायों और संगठनों द्वारा प्रायोजित किया गया है, जैसे कि लिबर्टी बैंक, मेट्रो निपटान, पॉपीज़, एंटरजी न्यू ऑरलियन्स और कई अन्य। कुकबुक द डूकी चेज़ कुकबुक (1990) एंड स्टिल आई कुक (2003) डाउन होम हेल्दीः फैमिली रेसिपीज़ ऑफ़ ब्लैक अमेरिकन शेफ़्स (1994) आर्ट 24 अप्रैल, 2012 से 16 सितंबर, 2012 तक, न्यू ऑरलियन्स म्यूज़ियम ऑफ़ आर्ट ने लीह चेज़ः पेंटिंग्स बाय गुस्ताव ब्लेच III का प्रदर्शन किया। प्रदर्शनी ने रसोईघर में शेफ लेह चेज़ और डूकी चेज़ रेस्तरां में भोजन कक्ष का दस्तावेजीकरण किया। यह पूछे जाने पर कि क्या उन्हें लगता है कि प्रस्तुतिकरण सही था, 89 वर्षीय चेस ने कहा कि युवा कलाकार ने इसे सही समझा है। उन्होंने कहा, "मैंने उनसे कहा, 'आप मुझे हाले बेरी या लेना होर्न जैसा बना सकते थे, लेकिन आपने इसे मेरे जैसा बना दिया। स्मिथसोनियन कपड़ों में एक लाल शेफ का कोट जिसका स्वामित्व और उपयोग चेस द्वारा किया जाता था, अफ्रीकी अमेरिकी इतिहास और संस्कृति के राष्ट्रीय संग्रहालय में है। पेंटिंग्स ब्लेच की पेंटिंग, कटिंग स्क्वैश, न्यू ऑरलियन्स म्यूजियम ऑफ आर्ट में प्रदर्शनी से 2011 में स्मिथसोनियन नेशनल पोर्ट्रेट गैलरी द्वारा इसके स्थायी संग्रह के लिए अधिग्रहित की गई थी। ब्रैंडन फॉर्च्यून (मुख्य क्यूरेटर) ने कहा, "हम हमेशा राष्ट्रीय स्तर पर प्रमुख हस्तियों के चित्रों की तलाश में रहते हैं। "यह काम पर एक महिला की एक बहुत ही दिलचस्प छवि है, जो स्क्वैश काटने का एक बहुत ही सरल काम कर रही है। लेकिन कुछ मायनों में यह रोजमर्रा से परे है और राष्ट्रीय महत्व का कुछ बन जाता है। चेस के पास ब्लैच श्रृंखला से स्मिथसोनियन की नेशनल म्यूजियम ऑफ अफ्रीकन अमेरिकन हिस्ट्री एंड कल्चर शाखा के स्वामित्व वाली दो पेंटिंग हैं, जिनमें लेह रेड कोट स्टिरिंग (स्केच) शामिल है। प्रदर्शनी कैटलॉग लीह चेजः गुस्ताव ब्लेच III द्वारा पेंटिंग्स प्रदर्शनी के लिए कैटलॉग को 2012 के पतन में हडसन हिल्स प्रेस द्वारा प्रकाशित किया गया था। यह भी देखें केजून व्यंजन संदर्भ बाहरी लिंक लेह चेज़ न्यू ऑरलियन्स ऑनलाइन शेफ के बारे में ~ लेह चेज़ डूकी चेज़ का रेस्तरां लाइफटाइम अचीवमेंट अवार्ड-लेह चेज़ सदर्न फ़ूडवेज़ एलायंस (2000) एलन, कैरोल लिसेन, आई से लाइक दिस (लेह चेज़ की जीवनी) (2002) लीह चेज़ ऑफ़ डूकी चेज़ रेस्तरां सेंट मैरीज़ अकादमी न्यूज़लेटर क्या न्यू ऑरलियन्स फिर से खाना बना सकता है? लॉस एंजिल्स डेली न्यूज (8 नवंबर, 2005) लेह चेज़ का मौखिक इतिहास वीडियो अंश द नेशनल विज़नरी लीडरशिप प्रोजेक्ट में लेह चेज़ के साथ ऑडियो साक्षात्कार, न्यू ऑरलियन्स पॉडकास्टिंग (21 नवंबर, 2006) "श्रीमती लेह चेज़" लेख, व्हेयर वाई 'एट मैगज़ीन, जुलाई 2008 1923 जन्म 2019 की मृत्यु अमेरिकी महिला रेस्तरां अमेरिकी रेस्तरां अमेरिकी टेलीविजन शेफ न्यू ऑरलियन्स के व्यवसायी महिला कुकबुक लेखक न्यू ऑरलियन्स के लोग सेंट टैमनी पैरिश, लुइसियाना अमेरिकी महिला शेफ जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार विजेता अफ्रीकी-अमेरिकी शेफ फ्रांसीसी मूल के अमेरिकी लोग स्पेनिश मूल के अमेरिकी लोग लुइसियाना क्रियोल लोग न्यू ऑरलियन्स के शेफ अफ्रीकी-अमेरिकी कैथोलिक 20वीं सदी के अमेरिकी व्यवसायी अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाएं 21वीं सदी की अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाएं