Kefalotyri
केफालोटिरी या केफालोटिरी (,) ग्रीस और साइप्रस में भेड़ के दूध या बकरी के दूध (या दोनों) से बना एक सख्त, नमकीन सफेद पनीर है। इसी तरह का एक पनीर केफलोग्रावेरा, जो भेड़ या बकरी के दूध (या दोनों) से भी बनाया जाता है, कभी-कभी ग्रीस और साइप्रस के बाहर केफलोटिरी के रूप में बेचा जाता है। प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले दूध के मिश्रण के आधार पर रंग पीले और सफेद के बीच भिन्न हो सकता है। एक बहुत सख्त पनीर, केफलोट्री का सेवन सागनाकी नामक व्यंजन के लिए जैतून के तेल में तला हुआ, या पास्ता व्यंजन, मांस या पके हुए सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है, और विशेष रूप से ग्रेटिंग के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग स्पानाकोपिटा के लिए अधिकांश व्यंजनों में फेटा पनीर के साथ भी किया जाता है, जहां कई व्यंजनों को रोमानो या परमेसन के साथ प्रतिस्थापित करने के लिए कहा जाता है यदि केफैलोट्री प्राप्त नहीं किया जा सकता है। यह एक लोकप्रिय और प्रसिद्ध पनीर है, जो बीजान्टिन युग के दौरान ग्रीस में अपनी जड़ें स्थापित करता है। यह अन्य देशों में कुछ स्वादिष्ट या विशेष दुकानों में पाया जा सकता है। युवा चीज़ों को पकने में दो से तीन महीने लगते हैं। एक वर्ष या उससे अधिक उम्र का केफ़ेलोटिरी, एक मजबूत स्वाद के साथ सूखा होता है, और इसे ओज़ो के साथ मेज़ के रूप में खाया जा सकता है, या भोजन पर कसा जा सकता है। चीज़ों की सूची भी देखें संदर्भ यूनानी चीज़ साइप्रस चीज़ साइप्रस व्यंजन बकरी का दूध चीज़ भेड़ का दूध चीज़ बीजान्टिन व्यंजन