Bartending terminology
बारटेंडिंग में विभिन्न अनूठी शब्दावली का उपयोग किया जाता है। परिभाषाएँ और उपयोग सीधे, ऊपर और सीधे ऊपर बारटेंडिंग में, "सीधे ऊपर" और "ऊपर" शब्द आम तौर पर एक मादक पेय को संदर्भित करते हैं जिसे हिलाया जाता है या बर्फ के साथ हिलाया जाता है और फिर छानकर बिना बर्फ के एक स्टेम ग्लास में परोसा जाता है। "स्ट्रेट" आमतौर पर एक एकल, बिना मिश्रित शराब को संदर्भित करता है जिसे बिना किसी पानी, बर्फ या अन्य मिश्रण के परोसा जाता है। इस अर्थ में, "सीधे" का उपयोग कभी-कभी "सीधे ऊपर" या "साफ" के पर्याय के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, "स्ट्रेट" संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित एक विशेष प्रकार की व्हिस्की के लिए कला का एक शब्द भी है। संयुक्त राज्य अमेरिका के संघीय कानून "सीधी व्हिस्की" शब्द को व्हिस्की के रूप में परिभाषित करता है जो अपनी सामग्री, उत्पादन प्रक्रिया और उम्र बढ़ने के लिए विशेष आवश्यकताओं को पूरा करती है। उदाहरण के लिए, टॉप-शेल्फ बोर्बन की एक बोतल का लेबल आमतौर पर उत्पाद की पहचान "केंटकी स्ट्रेट बोर्बन व्हिस्की" के रूप में करता है (क्योंकि सभी बोर्बन का लगभग 95 प्रतिशत केंटकी में उत्पादित होता है)। जबकि "ऊपर" और "साफ" का अर्थ आम तौर पर स्पष्ट होता है, "सीधे" और "सीधे ऊपर" के लिए कुछ स्पष्टीकरण की आवश्यकता हो सकती है, यह निर्धारित करने के लिए कि क्या स्पिरिट को ठंडा और तनावपूर्ण किया जाना है या कमरे के तापमान पर बिना पतला किए परोसा जाना है। साफ-सुथरा परोसा जाने वाला पेय एक एकल, मिश्रित शराब है जिसे बिना ठंडा किए और बिना किसी पानी, बर्फ या अन्य मिश्रण के परोसा जाता है। साफ-सुथरे पेय आम तौर पर रॉक्स ग्लास, शॉट ग्लास, स्निफ्टर, ग्लेनकेर्न ग्लास या कोपिटा में परोसे जाते हैं। चट्टानों पर "चट्टानों पर" बर्फ के क्यूब्स पर डाली गई शराब को संदर्भित करता है, और एक "चट्टान पेय" चट्टानों पर परोसा जाने वाला पेय है। चट्टानों के पेय आम तौर पर चट्टानों के कांच, हाईबॉल ग्लास या कॉलिन्स ग्लास में परोसे जाते हैं, जिनमें से सभी अपेक्षाकृत सीधी-दीवार वाले, सपाट-तल वाले कांच को संदर्भित करते हैं; चट्टानों का गिलास आमतौर पर सबसे छोटा और चौड़ा होता है, इसके बाद हाईबॉल होता है जो लंबा और अक्सर संकीर्ण होता है, फिर कॉलिन्स जो अभी भी लंबा और संकीर्ण होता है। "एक मोड़ के साथ" सजाने से बारटेंडर को संकेत मिलता है कि वह कॉकटेल में एक साइट्रस फल (बार विकल्प, यदि अनिर्दिष्ट है) के स्वाद का "मोड़" जोड़ता है। अक्सर, बारटेंडर सजावट के रूप में कांच पर साइट्रस के छिलकों को लटका देता है। कॉकटेल आम तौर पर ठंडा परोसा जाता है, हालांकि कुछ (जैसे, मार्जरीटा) को बर्फ के साथ या बिना परोसा जा सकता है, और इसे निर्दिष्ट किया जाना चाहिए। कॉकटेल को "जमे हुए" परोसा जा सकता है, जिसे बर्फ के साथ कुचला जाता है या क्यूब्स के बजाय बर्फ के साथ मिश्रित किया जाता है। "हॉट टाडी" पेय कॉकटेल होते हैं जिन्हें गर्म परोसा जाता है जैसा कि नाम से पता चलता है। मिश्रित शराब को अलग-अलग परंपराओं के साथ या तो साफ, ऊपर या चट्टानों पर परोसा जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की और अन्य पुरानी शराब को अक्सर साफ-सुथरा परोसा जाता है, जबकि निम्न गुणवत्ता वाली व्हिस्की को आमतौर पर एक मिश्रण के साथ या चट्टानों पर परोसा जाता है। वोदका को पानी के हिमांक बिंदु से नीचे एक तरल कुएं के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है क्योंकि इसकी उच्च प्रूफ और कम कण सामग्री होती है, और उप-फ्रीजिंग वोदका से बने कॉकटेल को कभी-कभी हिलाने के दौरान पिघली हुई बर्फ से अतिरिक्त पानी की मात्रा को कम करने का अनुरोध किया जाता है। व्हिस्की, टकीला या वोदका का एक शॉट, जब एक शॉट ग्लास में साफ-सुथरा परोसा जाता है, तो अक्सर एक "चेज़र" (सख्त शराब के शॉट के बाद सेवन किया जाने वाला एक हल्का पेय) या एक "वाटर बैक" (पानी का एक अलग गिलास) के साथ होता है। ये शब्द भी मिलते-जुलते हैं; कई स्थानों में एक शॉट का पीछा करने वाले के रूप में "बीयर बैक" का आदेश सुनना आम बात है। एक पेय को विशेष रूप से "नो चेज़र" भी ऑर्डर किया जा सकता है। इज़राइल में, एक चेज़र केवल एक शॉट का एक छोटा संस्करण है। फिलीपींस और कनाडा में, "चेज़र" पेय पदार्थ हैं, जो ज्यादातर मीठे होते हैं, जिन्हें शराब के कड़वे स्वाद या तेज लात से राहत पाने के लिए एक शॉट के तुरंत बाद पिया जाता है। एक अपेक्षाकृत नए प्रकार के पीछा करने वाले को "पिकलबैक" कहा जाता है। अन्य शब्द बार्टेंडर का चम्मचः एक चम्मच, आमतौर पर कम से कम 12 "लंबा, बहुत बार एक घुमावदार हैंडल के साथ, एक डैश (1/8वां चम्मच) और 1/4 औंस के बीच पकड़ता है, और कॉकटेल को हिलाने और सामग्री को मापने के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरी तरफ अक्सर एक रसदार मिठाई से फल निकालने के लिए एक कांटे के साथ समाप्त होता है। डेशः 1/8वां चम्मच नमकीन रिमः एक नमकीन रिम वाला गिलास कॉकटेल के लिए उपयोग किया जाता है जिसमें नमक के साथ पेय का स्वाद बढ़ाने की इच्छा होती है। उदाहरणों में मार्जरीटा और नमकीन कुत्ता (जो नमकीन रिम के बिना एक ग्रेहाउंड है) शामिल हैं। कांच के किनारे को, उदाहरण के लिए, एक चूने की फांक से गीला किया जाता है, और फिर कांच को एक ऐसी सतह पर रगड़ दिया जाता है जिस पर नमक डाला गया है, इसलिए नमक उससे चिपक जाएगा। हिलानाः वातित और बनावट। वेल और टॉप-शेल्फ पेय प्रतिष्ठानों में अक्सर पेय पदार्थों की कम कीमत वाली श्रेणी होती है, जिसे "वेल ड्रिंक" या "रेल ड्रिंक" के रूप में जाना जाता है, और एक उच्च कीमत वाली श्रेणी जिसे "टॉप-शेल्फ" या "कॉल" पेय के रूप में जाना जाता है, और ऑर्डर लेते समय उच्च कीमत वाली श्रेणी की पेशकश करके अपसेलिंग का उपयोग करेंगे। शब्द पेय के लिए उपयोग की जाने वाली स्पिरिट की बोतलों की सापेक्ष स्थिति से आते हैं; एक बार द्वारा पेश किए जाने वाले स्पिरिट का सबसे सस्ता संस्करण आमतौर पर एक लंबी रेल या "कुएं" में संग्रहीत किया जाता है जो इसे एक व्यस्त बारटेंडर के लिए आसानी से उपलब्ध कराता है, जबकि अधिक महंगे, बेहतर गुणवत्ता वाले शराब और स्पिरिट को बार के पीछे अलमारियों पर प्रदर्शित किया जाता है जहां वे उपलब्ध चयन के लिए संरक्षकों को आकर्षित करते हैं। आकार मादक पेय विभिन्न आकारों में बेचे जाते हैं, उदाहरण के लिएः एक "टट्टू" आत्मा के लिए अपशब्द है, जबकि शराब का मानक आकार "शॉट" एक "जिगर" है, जिसमें एक "डबल" होता है। एक "मिडी", जिसे आमतौर पर क्वींसलैंड और विक्टोरिया, ऑस्ट्रेलिया में "पॉट" के रूप में जाना जाता है, 10 औंस/285 मिली है। एक "स्कूनर" बीयर के लिए विभिन्न चश्मे को संदर्भित कर सकता है, आमतौर पर ऑस्ट्रेलिया या यूनाइटेड किंगडम में 15 औंस/425 मिलीलीटर के आकार का। ब्रिटेन (20 औंस/568 मिली) में ड्राफ्ट बियर के लिए एक "पिंट" या आधा पिंट सार्वभौमिक उपाय है। मापने वाले उपकरण का उपयोग करने के बजाय, पेशेवर बारटेंडर आमतौर पर बोतल के मुंह में डाले गए एक डोरे का उपयोग करते हैं, जो तरल के प्रवाह को एक मानक दर तक सीमित करता है जिससे उचित रूप से सटीक समय-आधारित डोरे की अनुमति मिलती है। उदाहरण के लिए, एक "6-काउंट" एक 1.5oz जिगर के लिए एक सामान्य एनालॉग है, जिसे बारटेंडर से बोतल को ऊपर उठाने के लिए प्रशिक्षित किया जा सकता है और जितनी जल्दी हो सके शब्दों को स्पष्ट रूप से कहा जा सकता है। यह विधि सुविधाजनक उप-उपायों में विभाजित होती है; प्रत्येक गिनती लगभग एक-चौथाई तरल औंस होती है, जिससे एक "टट्टू" 4 गिनती और एक "आधा-जिगर" 3 गिनती होती है। यह प्रणाली सही नहीं है क्योंकि अलग-अलग चिपचिपाहट के तरल पदार्थ एक ही थूथन के माध्यम से अलग-अलग दरों पर प्रवाहित होंगे, लेकिन यह प्रत्येक बारटेंडर से एक सुसंगत परिणाम के लिए पीने के लिए पेय से लगातार प्रवाह की अनुमति देता है, जबकि एक थिम्बल माप या समान स्पिरिट माप का उपयोग करने की तुलना में बहुत तेज है। कॉकटेल संदर्भों की आसुत पेय सूची बार्टेंडिंग भी देखें