Xynotyro
Xynotyri एक कठोर और परतदार स्थिरता, एक तीखी सुगंध और दही जैसे मीठे और खट्टे स्वाद के साथ भेड़ के दूध या बकरी के दूध से बना ग्रीस का एक गैर-पाश्चराइज्ड मट्ठा पनीर है। ग्रीक में "ज़िनोटिरी" का अर्थ है "खट्टा चीज़"। परंपरागत रूप से, पनीर को कोयले की टोकरी में निकाला जाता है और ठीक किया जाता है या जानवरों की त्वचा से बने थैलों में पकने दिया जाता है। गाय के दूध का उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है। ज़िनोटिरी चीज़ का सेवन या तो ताजा चीज़ के रूप में या पकने के बाद 3 महीने की परिपक्वता अवधि के दौरान प्राकृतिक रूप से प्रमुख माइक्रोफ्लोरा के उपयोग के साथ किया जा सकता है। Xynotyri में लैक्टोबैसिलस उपभेदों में जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं जो साल्मोनेला रोगजनकों को मार देते हैं, एक ऐसी खोज जो फ्रेंच इंस्टीट्यूट नेशनल डे ला सैंटे एट डे ला रिसर्च मेडिकल के शोधकर्ताओं के अनुसार स्वास्थ्य देने वाले चीज़ों के उत्पादकों के लिए विशेष रुचि का विषय है। यह भी देखें चीज़ों की सूची संदर्भ यूनानी चीज़ भेड़-दूध चीज़ बकरी-दूध चीज़