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गोजलेम एक स्वादिष्ट तुर्की भरा हुआ कारोबार है। आटा आमतौर पर बिना खमीरा होता है, और केवल आटा, नमक और पानी से बनाया जाता है, लेकिन गोज़लेम को खमीर के आटे से भी बनाया जा सकता है। यह बजलाम के समान है, लेकिन इसे मक्खन या तेल से हल्का ब्रश किया जाता है, जबकि बजलाम को बिना वसा के तैयार किया जाता है। आटे को पतला रोल किया जाता है, फिर विभिन्न टॉपिंग्स से भरा जाता है, सील किया जाता है और एक तवे पर पकाया जाता है। गोजलेम को कभी-कभी युफ्का आटे की पहले से पैक की गई हाथ से लुढ़की हुई पत्तियों से बनाया जा सकता है। गोजलेम के लिए भराव कई हैं और क्षेत्र और व्यक्तिगत पसंद के अनुसार भिन्न होते हैं, और इसमें विभिन्न प्रकार के मांस (कटा हुआ गोमांस, कटा हुआ भेड़ का बच्चा, ताजा या स्मोक्ड समुद्री भोजन, सुजुक, पास्टर्मा), सब्जियां (पालक, तोरी, बैंगन, लीक, चार्ड, विभिन्न मिर्च, प्याज, स्कैलियन, शैलोट, लहसुन), मशरूम (पोर्सिनो, चांटेरेल, ट्रफल), कंद (आलू, याम, मूली), चीज़ (फेटा, तुर्की सफेद चीज़ (बेयाज़ पेनिर), लावास, कोकेलेक, कसेरी और काशकावल) के साथ-साथ अंडे, मौसमी शामिल हैं। व्युत्पत्ति गोजलेमे शब्द तुर्की शब्द कोज़लेमे से लिया गया है, जिसका अर्थ है "अंगारों पर ग्रिल/खाना बनाना"। इस शब्द का पता अंततः तुर्की शब्द कोज़ से लगाया जा सकता है, जिसका अर्थ है "एम्बर"। तुर्क तुर्क वर्णमाला में के और जी ध्वनियों के बीच कोई अंतर नहीं था, इसलिए यह स्पष्ट नहीं है कि कोज़ से गोज में व्यंजन परिवर्तन कब हुआ। तुर्की भाषा में इस शब्द का सबसे पुराना अभिलेख 1477 का है। यह पहली बार फारसी-तुर्की शब्दकोश में प्रमाणित है और एवलिया चेलेबी के सेयाहत्नाम में भी पाया जाता है। मूल रूप से एक नाश्ते की वस्तु या हल्का घर का बना नाश्ता, गोजलेम की आरामदायक भोजन प्रकृति ने इसे बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में तुर्की में फास्ट-फूड का दर्जा प्राप्त करने की अनुमति दी है, जिसमें पारंपरिक (जैसे। कटा हुआ गोमांस और प्याज, "किमाली"; पालक और फेटा, "स्पैनक्ली"; आलू और चीव, "पटातेली"; आदि) समकालीन (जैसे। चॉकलेट और नारंगी रस; शहद के साथ अखरोट और केला; स्मोक्ड सैल्मन और अंडे; आदि) देश के रेस्तरां, कैफे और खाद्य गाड़ियों में फैल रहा है। आम तौर पर, गोज़लेम को एक थैली के तवे पर पकाया जाता है। यहूदियों ने स्पष्ट मक्खन से परहेज किया, इस प्रकार बेकर्स जो उनके लिए गोज़लेम बनाते थे, उनके बजाय तिल के तेल का उपयोग करते थे। छवियाँ भी देखें बोलानी Çiberek क़िस्तिबी कुतुब मुर्तबक पराठा संदर्भ बाहरी लिंक फ़्लैटब्रेड व्यंजन तुर्की शब्द और वाक्यांश तुर्की व्यंजन स्टफ्ड व्यंजन