Bangladeshi cuisine
बांग्लादेशी व्यंजन () बांग्लादेश का राष्ट्रीय व्यंजन है। यह क्षेत्र के इतिहास और नदी-रेखा भूगोल द्वारा आकार दिया गया है। देश में उष्णकटिबंधीय मानसून जलवायु है। बांग्लादेश का मुख्य भोजन चावल और मछली है। अधिकांश बांग्लादेशी लोग जातीय बंगाली हैं, जो बंगाली व्यंजनों के आदी हैं, जिसमें अल्पसंख्यक गैर-बंगाली हैं, जिनमें से कई विभिन्न परंपराओं और क्षेत्रों के व्यंजनों के आदी हैं। बांग्लादेशी खाना पकाने में पड़ोसी पश्चिम बंगाल, भारत के व्यंजनों की तुलना में मांस के व्यंजन अधिक होते हैं। इतिहास बांग्लादेशी पाक कला की आदतें क्षेत्र के मुगल शासकों के पाक कला से काफी प्रभावित थीं। इसमें बिरयानी और कोरमा जैसे समृद्ध, सुगंधित व्यंजन शामिल हैं जिनमें घी के साथ-साथ मसालों की एक बड़ी श्रृंखला का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। ढाका बंगाल सूबे की मुगल राजधानी और दक्षिण एशिया में एक प्रमुख व्यापारिक केंद्र था। व्यापारी, अप्रवासी और आगंतुक दुनिया भर से पाक शैली लाए, जिसने शहर के व्यंजनों को प्रभावित किया। ढाका के पूर्वी बंगाल की राजधानी बनने के बाद, फारसी, तुर्की और अरबी से प्रभावित व्यंजन लोकप्रिय हो गए। अमेरिका से मिर्च आने से पहले काली मिर्च और चूई झाल का उपयोग मसालेदार बनाने के लिए किया जाता था। पाक शैली और प्रभाव चावल बांग्लादेश का मुख्य भोजन है, जबकि मछली बांग्लादेश में प्रोटीन का सबसे आम स्रोत है। बांग्लादेशी खाना पकाने में 250 पौधे आधारित सामग्री हैं। सरसों के तेल का उपयोग आम है। क्षेत्र ढाका की विशेषताएँ देश की राजधानी के पाक रीति-रिवाज मुगलई, मध्य एशियाई, अर्मेनियाई, हिंदुस्तानी और देशी बंगाली व्यंजनों से प्रभावित हुए हैं। शहर के व्यंजनों में अद्वितीय स्थानीय व्यंजन भी हैं। ढाका के नवाब मुगलई व्यंजनों को बंगाल लाए। मुगलई व्यंजन अक्सर भव्य और महंगे होते हैं, और कई शताब्दियों तक कई लोगों की पहुंच से बाहर थे, जो बांग्लादेश की अर्थव्यवस्था के विकास के साथ और अधिक व्यापक हो गए। यह मांस और डेयरी सामग्री जैसे भेड़ का बच्चा, मटन, गोमांस और दही के साथ हल्के मसालों के उपयोग की विशेषता है। इसके व्यंजनों में कबाब; भरी हुई रोटी; कच्ची बिरयानी; भुना हुआ भेड़ का बच्चा, बतख और चिकन; पतिसप्ता; कश्मीरी चाय और कोरमा अभी भी ईद और शादियों जैसे विशेष अवसरों पर परोसे जाते हैं। पुराने ढाका में चौक बाजार खाद्य पदार्थों और सामग्रियों के लिए सदियों पुराना बाजार है और सूर्यास्त के बाद इफ्तार भोजन के लिए रमजान के दौरान एक केंद्र बिंदु है। ढाकैया पराठा एक बहुस्तरीय रोटी है जिसे कोलकाता में तब लोकप्रियता मिली जब भारत के विभाजन के बाद ढाका के प्रवासियों ने इसे वहां पेश किया। हाजी बिरयानी एक चावल का व्यंजन है जो इसी नाम के ढाका रेस्तरां से उत्पन्न होता है। इस व्यंजन में चावल, बकरी का मांस और मसाले होते हैं। बाकरखानी मुगलई व्यंजनों की एक मोटी, मसालेदार चपटी रोटी है जिसे अक्सर चाय के साथ परोसा जाता है। यह ढाका में पाया जाने वाला संस्करण है, जहाँ इसे सदियों से तैयार किया जाता रहा है। मोरोग पुलाव शहर का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो चिकन के साथ एक सुगंधित चावल का पुलाव है। चटगाँव डिवीजन में चटगाँव और आसपास के क्षेत्र में करी आम तौर पर अत्यधिक मसालेदार होती है और अक्सर इसमें गोमांस शामिल होता है। मेजबनी गोशत विशेष अवसरों के लिए गोमांस का एक व्यंजन है; मेजबैन या मेजबैन एक सांप्रदायिक दावत है। गोमांस व्यंजन बंगाली मुसलमानों के बीच लोकप्रिय हैं और अक्सर मेज़बान दावतों में परोसे जाते हैं, जहां वे समृद्धि का संकेत देते हैं। हिंदू गोमांस के बजाय मछली से खाना बनाते हैं। चटगाँव का हिंदू समुदाय हर साल "चटगाँव परिषद" के रूप में मेज़बान दावतों का आयोजन करता है, जिसमें मछली और सब्जियों की करी होती है। काला भुना, काला गोमांस, चटगाँव का एक व्यंजन है जो गोमांस के कंधे से बना होता है जिसे मसालों के साथ अंधेरा और कोमल होने तक पकाया जाता है। दुरस कुरा या दुरोस एक व्यंजन है जिसमें एक पूरा चिकन होता है जिसे मोटे शोरबे में पकाया जाता है, जिसे चावल के साथ परोसा जाता है, या तो पोलाओ या खिचुरी के रूप में। यह रोहिंग्या व्यंजनों का भी एक हिस्सा है। अखनी, जिसे आमतौर पर ओरोशेर बिरयानी के नाम से भी जाना जाता है, एक बिरयानी संस्करण है जिसे चिनिगुरा चावल (एक सुगंधित, छोटे दाने वाले चावल) से बनाया जाता है। इसमें आलू और सूखे मेवों के साथ गोमांस या बकरी के मांस के टुकड़े होते हैं। चटगाँव तट के पास है और यहाँ समुद्री मछली का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं, जिनमें रूपचंदा (सिल्वर पोम्फ्रेट) और लोइटा (बॉम्बे डक) शामिल हैं। शुत्की को ठीक किया जाता है और लोइटा को सुखाया जाता है, जो इस क्षेत्र का एक विशिष्ट तीखा व्यंजन है। चूड़ी (रिबनफिश) को सुखाया जाता है और फिर मिर्च और प्याज के साथ पकाया जाता है। तटीय क्षेत्रों में बंगाल की खाड़ी से कोरल/भेड़की (बरामुंडी) और विशाल बाघ झींगे खाए जाते हैं। चटगाँव पहाड़ी क्षेत्र चटगाँव पहाड़ी क्षेत्र अपनी संस्कृति और व्यंजनों के साथ जनजातियों का घर है। चकमा व्यंजन में सिडल, किण्वित झींगा और मछली से बना पेस्ट, और सुगुनी, सूखे झींगा या मछली का उपयोग किया जाता है। उनके व्यंजनों में बंगाली व्यंजनों में आम मसालों की तुलना में पहाड़ियों की जड़ी-बूटियों का अधिक उपयोग किया जाता है। महत्वपूर्ण मौसमी अवयवों में जंगली मशरूम और अदरक और हल्दी के पौधों के फूल शामिल हैं। सुमोह गोरंग बाँस में पकाया जाने वाला एक व्यंजन है और हेबांग को मिट्टी के ओवन में केले के पत्तों में पकाया जाता है। मार्मा व्यंजनों में सूखी मछली के पेस्ट का उपयोग किया जाता है जिसे नप्पी कहा जाता है। चावल की बीयर एक लोकप्रिय पेय है। मैमनसिंह में ग्रेटर मैमनसिंह दोई दही को अक्सर पफ्ड या चपटे चावल के साथ मिलाया जाता है। मोंडा मुक्तागाछड़ का एक मीठा दही है, जिसे पहली बार 1824 में बनाया गया था। गारो लोग अपनी अनूठी संस्कृति और व्यंजनों के साथ मैमनसिंह क्षेत्र में एक जातीय और धार्मिक अल्पसंख्यक हैं। उनका व्यंजन सूअर का मांस, ईल और कछुए के मांस के उपयोग के लिए उल्लेखनीय है। गारो घर पर शराब बनाते हैं और सोडा और बांस से पकाते हैं। उत्तरी बांग्लादेश उत्तरी बांग्लादेश में कई डेयरी फार्म हैं जो दही (डोई) का उत्पादन करते हैं। दही वाष्पित दूध से भी बनाया जाता है जो इसे खीर के समान अधिक तीव्र स्वाद देता है। बिरल उपजिला बड़ी कोई मछली के लिए जाना जाता है जिसे केले के पत्तों में पकाया जाता है। कटला मछली को आमतौर पर डोई दही में पकाया जाता है। बोगरा राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर अपने मीठे दही के लिए जाना जाता है। रंगपुर क्षेत्र में एक गोमांस व्यंजन है जिसे कद्दू के साथ पकाया जाता है। राजशाही क्षेत्र के संताल लोग केकड़ा, सूअर का मांस, गिलहरी और मछली खाते हैं और खाना पकाने में कम मसालों का उपयोग करते हैं। वे चावल से एक मादक पेय का उत्पादन करते हैं जिसे हदिया कहा जाता है। वे ताड़ के पेड़ के राल का उपयोग करके शराब बनाते हैं जिसका उपयोग अनुष्ठान समारोहों के लिए किया जाता है। दक्षिणी बांग्लादेश पाइपर चबा दक्षिण बंगाल में उगाया जाने वाला एक ज्वलंत सुगंधित मसाला है। यह 16वीं शताब्दी में अमेरिका से मिर्च की शुरुआत से पहले का है। इसके छीले हुए और कटे हुए तने और जड़ों को मांस और मछली के व्यंजनों में मिलाया जाता है। तटीय क्षेत्र बारिसाल खाना पकाने में नारियल का उपयोग करता है। बांग्लादेश के सिलहट क्षेत्र में कई विशिष्ट व्यंजन और सामग्री हैं। यह कई खट्टे फलों की किस्मों जैसे हैटकोरा और थोइकोर का घर है जो आमतौर पर इस क्षेत्र के मछली और मांस के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। चावल के व्यंजन अखनी बिरयानी या पोलाओ के समान चावल का एक मिश्रित व्यंजन है, जिसे मांस और/या सब्जियों के साथ बनाया जाता है। लाल और सफेद बिरिन चावल (बिरोन या बिरिन के रूप में भी लिप्यंतरण किया जाता है) केवल सिलहट क्षेत्र में पाया जाता है। यह स्वादिष्ट और मीठे व्यंजनों में खाया जाता है और चुंगा पिठा के लिए मुख्य घटक है, जो एक पारंपरिक चावल केक है जिसे युवा बांस के अंदर चिपचिपा चावल भरकर और धीरे-धीरे धूम्रपान करके तैयार किया जाता है। चावल के केक को ट्यूब से हटा दिया जाता है और एक मोमबत्ती के आकार का होता है। इस व्यंजन को दूध, चीनी, नारियल और चावल के पाउडर से भी बनाया जा सकता है। खिचुरी दलिया के समान एक चावल का व्यंजन है। रमज़ान के पवित्र महीने के दौरान, इसे इफ्तार के लिए मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है। इसमें मसाले, घी, जीरा और मेथी के साथ सुगंधित चावल मिलाया जाता है। यह बीमार लोगों को अदरक के साथ मिलाकर भी चढ़ाया जाता है। गोमांस हटखोरा गोमांस का एक पारंपरिक उत्सव व्यंजन है जिसे हटखोरा के रस के साथ पकाया जाता है। एश बैश बतख आ बाँसक अंकुरक उपयोग करैत एकटा पारम्परिक व्यंजन अछि। मछली के व्यंजन मछली को करी और तले हुए दोनों तरह से खाया जाता है। सूखी और किण्वित मछली जिसे शुत्की कहा जाता है, और हटकोरा, एक कड़वा और सुगंधित खट्टे फल का उपयोग मछली की करी में किया जाता है। बहुत गर्म नागा मोरिच मिर्च का उपयोग शोरबा में किया जाता है। कुछ स्थानीय व्यंजनों में हिडोल शामिल है, जो मिट्टी के बर्तनों में पके हुए सूखी मछली की एक तीखी चटनी है। इसमें हुटकी शिरा, सब्जियों के साथ एक मछली की सब्जी शामिल है। थोइकोर टेंगा एक व्यंजन मछली है जिसे थोइकोर के साथ पकाया जाता है, जो एक कड़वा खट्टे फल है जो सिलहट क्षेत्र में उगता है। सिलहट बकरखानी के अन्य खाद्य पदार्थ एक चपटी रोटी है जो पोरोटा जैसा दिखता है और आमतौर पर इफ्तार के दौरान खाया जाता है, रमजान के महीने के दौरान शाम का भोजन गुड़ या चीनी के साथ मीठे गहरे तले हुए आटे से बना नाश्ता होता है। यह ईद-उल-फितर जैसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। नुनोर बोरा एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो चावल के आटे और प्याज, अदरक और हल्दी के साथ बनाया जाता है, जिसे सुनहरे रंग में तला जाता है। तुषा शिन्नी एक मिठाई हलवा है जो मेवों और किशमिश के साथ मीठे आटे से बनाया जाता है जिसे आमतौर पर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। सेवन कलर टी एक रंगीन पेय है जिसमें स्वाद वाली चाय की कई अलग-अलग परतें होती हैं। ग्रेट ब्रिटेन में बांग्लादेशी संचालित रेस्तरां 20वीं शताब्दी की शुरुआत में सिलहट के नाविक, जिन्हें लस्कर के नाम से जाना जाता है, यूनाइटेड किंगडम में बस गए। उन्होंने मछली और चिप रेस्तरां खरीदे और उन्हें पूर्ण सेवा वाले भारतीय रेस्तरां के रूप में विकसित किया। वे वहाँ पेश किए जाने वाले व्यंजनों को स्थापित एंग्लो-इंडियन रेस्तरां और मुगल व्यंजनों पर आधारित करते थे। ब्रिटेन में 8,000 से अधिक "भारतीय रेस्तरां" में से 10 में से 8 से अधिक बांग्लादेशियों के स्वामित्व में हैं, जिनमें से 95 प्रतिशत सिलहट से आते हैं। पाक इतिहासकार लिज़ी कॉलिंगम ने लिखा है कि "सिल्हेटी करी रसोइयों ने" साहसिक ब्रिटिश तालुओं "को एक नए स्वाद स्पेक्ट्रम में बदल दिया।" मिठाई अमृत एक फूल के आकार की गहरी तली हुई मिठाई है जो चीनी के सिरप में होती है जो ढाका और तंगैल में लोकप्रिय है। चोमचोम एक पारंपरिक मिठाई है जिसकी उत्पत्ति पोराबारी में हुई थी। मिठाई अंडाकार और भूरे रंग की होती है। रमजान के दौरान बूंदी लोकप्रिय है। बालिश मिष्टी (लिट। तकिया मिठाई) नाटोर जिले की एक बड़ी तकिया के आकार की मिठाई है। जिलापी सिरप में एक प्रेट्ज़ेल के आकार की मिठाई है जो पूरे दक्षिण एशिया में लोकप्रिय है। शाही जिलापी (शाही जिलापी) ढाका का एक बहुत बड़ा, पिनव्हील के आकार का संस्करण है। कचागोल्ला डेयरी सामग्री और चीनी से बनी एक मिठाई है जो राजशाही मंडल के नाटोर जिले से है। यह 18वीं शताब्दी की शासक रानी भबानी को भेंट किया गया होगा। लेडिकेनी छेना और आटे से बनी एक हल्की तली हुई लाल-भूरे रंग की गेंद है, जिसे चीनी के सिरप में भिगो दिया जाता है। इसे 19वीं शताब्दी के मध्य में तैयार किया गया था और इसका नाम भारत के गवर्नर-जनरल की पत्नी लेडी कैनिंग के नाम पर रखा गया था। पंतुआ गुलाब जामुन का बंगाली संस्करण है। रास मलाई इलायची के साथ स्वाद वाले क्रीम सॉस में छाना दूध के ठोस पदार्थों की एक मिठाई है। पाल्मायरा ताड़ के फल ताल का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों में किया जाता है। डायमर जॉर्डा एक बांग्लादेशी अनौपचारिक लोकप्रिय व्यंजन है। पेय बोरहानी, () एक पारंपरिक दही जैसा पेय है बोरहानी खट्टा डोई, हरी मिर्च, सरसों के बीज, काला नमक, धनिया और पुदीने से बनाया जाता है। यह भारी भोजन के बाद पाचन के रूप में या पहले से एक ऐपेटाइज़र के रूप में लोकप्रिय है। ताल एर रोश (ताड़ का रस) ताड़ के पेड़ों से निकाला गया रस है और गर्मियों में एक ठंडे पेय के रूप में पिया जाता है। रूह अफजा एक केंद्रित स्क्वैश है जिसे हमरद बांग्लादेश द्वारा बनाया गया है। घोल और माथा बांग्लादेश में बनाए जाने वाले छाछ के पेय हैं, विशेष रूप से सिराजगंज जिले के उल्लाहपारा उपजिला के सोलोप गांव में। लस्सी दही का पानी और या तो मसालों या मीठे स्वाद के साथ मिश्रण है। एक बहुसंख्यक मुस्लिम देश के रूप में, बांग्लादेश में शराब की बिक्री नियंत्रित है। मादक पेय खरीदने के लिए सरकारी अनुमति की आवश्यकता होती है। हंटर बीयर बांग्लादेश में उत्पादित एकमात्र मादक बीयर है। इसका निर्माण जमुना समूह द्वारा किया जाता है। कैरू एंड कंपनी चुआडांगा जिले में स्थित एक सरकारी स्वामित्व वाली आसवनशाला है। गैर-बंगाली जनजातियाँ किण्वित चावल से शराब का उत्पादन और सेवन करती हैं। बांग्लादेश में खाद्य उद्योग भी देखें बांग्लादेशी मिठाइयों और मिठाइयों की सूची बांग्लादेशी मसालों की सूची बंगाली व्यंजन चौक पंता भात आगे पढ़ने के लिए बांग्लादेशी रेस्तरां करी, पियातकस, लंदन-(1996) करी-मास्टरशेफ श्रृंखला, ओरियन, लंदन-(1996) करी, ह्यूमन एंड रूसो, दक्षिण अफ्रीका-(1993) केरी, अफ्रीकांस, ह्यूमन एंड रूसो, दक्षिण अफ्रीका-(1993) पेटिट प्लेट्स करी, फ्रेंच संस्करण, हैचेट मारबाउट, पेरिस-(2000) 2009 कोबरा गुड करी गाइड, जॉन ब्लेक पब्लिशिंग, लंदन-बांग्लादेश-मरियम व्हाइट, योंग जूई लिन वर्ल्ड और इसके लोगः पूर्वी और दक्षिणी एशिया-मार्शल कैवेंडिश