Blind wine tasting
ब्लाइंड वाइन टेस्टिंग उन परिस्थितियों में की जाने वाली वाइन टेस्टिंग है जिसमें स्वाद लेने वालों को वाइन की पहचान से अनजान रखा जाता है। शराब पेशेवरों (वाइन टेस्टर, सोमलियर और अन्य) के लिए अंधा दृष्टिकोण नियमित है जो शराब प्रतियोगिताओं के दौरान शराब की गुणवत्ता के निर्णय में या पेशेवर प्रमाणन के लिए एक सोमलियर के मूल्यांकन में निष्पक्षता सुनिश्चित करना चाहते हैं। हाल ही में शराब वैज्ञानिकों (शरीर विज्ञानी, मनोवैज्ञानिक, खाद्य रसायनज्ञ और अन्य) ने मानव घ्राण प्रणाली के वस्तुनिष्ठ मापदंडों का पता लगाने के लिए अंधे स्वाद का उपयोग किया है क्योंकि वे शराब पीने वालों (शराब पेशेवरों और साधारण उपभोक्ताओं दोनों) की क्षमता को पहचानने और विशेषता देने के लिए लागू होते हैं। इसी तरह, शराब बाजार से संबंधित परिकल्पनाओं का परीक्षण करने वाले अर्थशास्त्रियों ने अपने शोध में तकनीक का उपयोग किया है। शराब उपभोक्ताओं के बीच कुछ अंधे परीक्षणों ने संकेत दिया है कि लोगों को शराब की सुगंध या स्वाद में सामान्य और महंगे ब्रांडों के बीच अंतर करने के लिए कुछ भी नहीं मिल सकता है। अंधे शराब के स्वाद पर अकादमिक शोध ने पेशेवर स्वादकर्ताओं की शराब का लगातार आकलन करने की क्षमता पर भी संदेह पैदा किया है। तकनीक ब्लाइंड चखने में, कम से कम, वाइन लेबल या वाइन बोतल के आकार को देखने की क्षमता से इनकार करना शामिल है। अनौपचारिक स्वाद केवल एक सादे कागज के थैले में बोतलों को छिपा सकते हैं। अधिक सटीक प्रतियोगिताएँ या मूल्यांकन अधिक कठोर प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं, जिसमें धोखाधड़ी के खिलाफ सुरक्षा उपाय शामिल हैं। उदाहरण के लिए, रंग को छिपाने के लिए शराब को काले शराब के गिलास से चखा जा सकता है। भौगोलिक उत्पत्ति, मूल्य, प्रतिष्ठा, रंग या अन्य विचारों जैसे शराब के विवरण को जानने से एक स्वाद लेने वाले के निर्णय पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। वैज्ञानिक अनुसंधान ने लंबे समय से धारणा में सुझाव की शक्ति के साथ-साथ अपेक्षाओं के मजबूत प्रभावों का प्रदर्शन किया है। उदाहरण के लिए, लोग कम महंगी शराब की तुलना में अधिक महंगी शराब में अधिक वांछनीय विशेषताओं की उम्मीद करते हैं। जब उन्हें शराब दी जाती है कि उन्हें गलत तरीके से बताया जाता है कि वह महंगी है तो वे लगभग हमेशा उसी शराब की तुलना में बेहतर स्वाद के रूप में रिपोर्ट करते हैं जब उन्हें बताया जाता है कि यह सस्ती है। फ्रांसीसी शोधकर्ता फ्रेडरिक ब्रोचेट ने "दो अलग-अलग बोतलों में एक मध्य-श्रेणी का बोर्डो प्रस्तुत किया, जिसमें से एक पर सस्ती टेबल वाइन का लेबल लगाया गया था, और दूसरे पर एक भव्य क्रू शिष्टाचार था।" टेस्टर्स ने कथित ग्रैंड क्रू को "वुडी, जटिल और गोल" और कथित सस्ती शराब को "छोटी, हल्की और दोषपूर्ण" बताया। इसी तरह, लोगों को वाइन के बारे में उनकी भौगोलिक उत्पत्ति, निर्माता, पुराना, रंग और कई अन्य कारकों के कारण उम्मीदें हैं। उदाहरण के लिए, जब ब्रोचेट ने एक सफेद शराब परोसी तो उन्हें सभी सामान्य विवरण प्राप्त हुएः "ताजा, सूखी, शहद, जीवंत"। बाद में उन्होंने वही लाल रंग की शराब परोसी और सामान्य लाल शब्द प्राप्त किएः "तीव्र, मसालेदार, कोमल, गहरा"। ऐतिहासिक परिणाम पेशेवर स्वाद न्यायाधीश शायद पेशेवर शराब स्वादकर्ताओं के अंधे परीक्षण का सबसे प्रसिद्ध उदाहरण तथाकथित जजमेंट ऑफ पेरिस था, जो 1976 में आयोजित एक शराब प्रतियोगिता थी जिसमें फ्रांसीसी न्यायाधीशों ने फ्रांस और कैलिफोर्निया से अंधे परीक्षण वाली शराब का परीक्षण किया था। सभी उम्मीदों के खिलाफ, कैलिफ़ोर्निया वाइन ने न्यायाधीशों के अनुसार फ्रेंच वाइन को पछाड़ दिया, जिसका परिणाम एक गैर-अंधा प्रतियोगिता में होने की संभावना नहीं थी। ये परिणाम अत्यधिक विवादास्पद और प्रभावशाली दोनों थे। इस घटना ने नई दुनिया में शराब के उत्पादन और प्रतिष्ठा के विस्तार पर एक क्रांतिकारी प्रभाव डाला। उन्होंने "फ्रांसीसी को उन परंपराओं की समीक्षा करने के लिए एक मूल्यवान प्रोत्साहन दिया जो कभी-कभी आदत और समीचीनता के अधिक संचय थे, और उन विश्वासों की फिर से जांच करने के लिए जो विश्वास पर लिए गए मिथकों से थोड़ा अधिक थे।" (द जजमेंट ऑफ पेरिस का वर्णन जॉर्ज एम. टेबर की 2005 की पुस्तक जजमेंट ऑफ पेरिस में किया गया था और 2008 की फिल्म बॉटल शॉक में चित्रित किया गया था।) 1999 में, रिचर्ड ई. क्वांड्ट और ऑर्ले एशेनफेल्टर ने जर्नल चांस में एक पेपर प्रकाशित किया जिसमें 1976 के पेरिस के फैसले के परिणामों की सांख्यिकीय व्याख्या पर सवाल उठाया गया था। लेखकों ने नोट किया कि "अनुभवी स्वादकर्ताओं के एक रोस्टर द्वारा 18 वाइन की सर्वश्रेष्ठ से सबसे खराब रैंकिंग का एक साइड-बाय-साइड चार्ट यादृच्छिक संख्याओं की एक तालिका के रूप में अधिक स्थिरता दिखाता है", और परिणामों को थोड़ा बदलते हुए डेटा की पुनः व्याख्या की, एक सूत्र का उपयोग करते हुए जो उन्होंने तर्क दिया था कि अधिक सांख्यिकीय रूप से मान्य (और कम निर्णायक) था। क्वांड्ट के बाद के पेपर "ऑन वाइन बुलशिट" ने विशेषणों के यादृच्छिक तारों का मजाक उड़ाया जो अक्सर विशेषज्ञों द्वारा प्रकाशित वाइन रेटिंग के साथ होते हैं। रॉबिन गोल्डस्टीन, हिल्के प्लासमैन, रॉबर्ट हॉजसन, और अन्य अर्थशास्त्रियों और व्यवहार वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए काम ने अंधे स्वाद के भीतर और बीच दोनों में उच्च परिवर्तनशीलता और असंगतता दिखाई है; और कीमत और वरीयता के बीच बहुत कम संबंध पाया गया है, यहां तक कि शराब विशेषज्ञों के बीच भी, स्वाद सेटिंग में जिसमें लेबल और कीमतों को छुपाया गया है। कैलिफोर्निया के विंटनर और सेवानिवृत्त समुद्र विज्ञानी रॉबर्ट हॉजसन ने देखा कि शराब प्रतियोगिताओं के परिणाम आश्चर्यजनक रूप से असंगत थे। सांख्यिकी में कुछ विशेषज्ञता के साथ, हॉजसन ने 2005 में कैलिफोर्निया स्टेट फेयर वाइन प्रतियोगिता के आयोजकों से एक प्रस्ताव के साथ संपर्क किया। उनके नियमित कर्तव्यों के दौरान, वह कभी-कभी न्यायाधीशों को उनकी जानकारी के बिना एक ही बोतल से तीन बार नमूने पेश करते थे। न्यायाधीश अमेरिकी वाइन उद्योग के शीर्ष विशेषज्ञों में से थेः वाइन निर्माता, सॉमेलियर, आलोचक और खरीदार के साथ-साथ वाइन सलाहकार और शिक्षाविद। परिणाम "परेशान करने वाले" थे। "इन वर्षों में उन्होंने बार-बार दिखाया है कि प्रशिक्षित, पेशेवर तालु भी शराब का न्याय करने में भयानक हैं।" परिणाम 2008 और '09 में जर्नल ऑफ वाइन इकोनॉमिक्स में प्रकाशित किए गए थे। हॉजसन ने राज्य भर में शराब प्रतियोगिताओं के परिणामों का विश्लेषण करना जारी रखा और पाया कि शराब उत्कृष्टता के लिए दिए गए पदक "यादृच्छिक रूप से वितरित किए गए थे"। हालाँकि वे स्वीकार करते हैं कि "असाधारण क्षमताओं के साथ व्यक्तिगत विशेषज्ञ स्वादकर्ता हैं", वर्तमान में शराब प्रतियोगिताओं में बड़ी संख्या में शराब का वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन, जैसा कि वे दावा करते हैं, "मानव क्षमता से परे है।" गैर-पेशेवर/उपभोक्ता रंग पूर्वाग्रह 2001 में, बोर्डो विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने 54 स्नातक ओएनोलॉजी छात्रों से दो गिलास शराब का परीक्षण करने के लिए कहाः एक लाल, एक सफेद। प्रतिभागियों ने लाल रंग को "जैमी" के रूप में वर्णित किया और इसके कुचले हुए लाल फल पर टिप्पणी की। प्रतिभागी यह पहचानने में विफल रहे कि दोनों शराब एक ही बोतल से थीं। अंतर केवल इतना था कि एक स्वादहीन रंग के साथ लाल रंग का था। छह वर्षों (1999-2005) के लिए, टेक्सास ए एंड एम विश्वविद्यालय ने लोगों को "फ्रांस", "कैलिफोर्निया", "टेक्सास" लेबल वाली वाइन का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया, और जबकि लगभग सभी ने फ्रांसीसी को सर्वश्रेष्ठ स्थान दिया, वास्तव में, तीनों एक ही टेक्सास वाइन थे। प्रतियोगिता इस सरल सिद्धांत पर बनाई गई है कि यदि लोग नहीं जानते कि वे क्या पी रहे हैं, तो वे अलग-अलग अंक देते हैं यदि वे जानते हैं कि वे क्या पी रहे हैं। मूल्य पूर्वाग्रह एक और अच्छी तरह से प्रचारित डबल-ब्लाइंड स्वाद परीक्षण 2011 में हर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय के प्रो. रिचर्ड वाइज़मैन द्वारा आयोजित किया गया था। 400 प्रतिभागियों का उपयोग करते हुए एक शराब चखने के प्रयोग में, वाइज़मैन ने पाया कि जनता के सामान्य सदस्य महंगी और सस्ती वाइन में अंतर करने में असमर्थ थे। "लोग सस्ती और महंगी शराब के बीच का अंतर नहीं बता सके।" महँगी वाइन वेब्लेन गुड्स का एक उदाहरण है, एक लक्जरी गुड जिसके लिए कीमत बढ़ने के साथ मांग बढ़ती है। आम वस्तुओं के विपरीत, जहां कीमत कम होने पर मांग बढ़ जाती है, वेब्लेन सामान, जैसे कि हीरे, यांत्रिक घड़ियाँ, इत्र और शराब उपभोक्ताओं के लिए अधिक वांछनीय हैं जब कीमत अधिक होती है। उपभोक्ता वेब्लेन वस्तुओं को बेहतर गुणवत्ता, विशिष्ट के रूप में देखते हैं और उन्हें स्थिति या विशेष अवसरों के साथ जोड़ते हैं। प्रिंसटन 2018 मास्टर सोमलियर परीक्षा धोखाधड़ी घोटाले का निर्णय भी देखें, जिसमें ब्लाइंड-टेस्टिंग भाग को पास करने वाले और एमएस खिताब प्राप्त करने वाले सभी लोगों ने बाद में इसे खो दिया जब अदालत को पता चला कि उसके सदस्यों में से एक ने कुछ उम्मीदवारों को कुछ वाइन के बारे में बताया था। संदर्भ गस्टेशन वाइन स्वाद उत्पाद परीक्षण