Garri
पश्चिम अफ्रीका में, गरी (जिसे गरी, गली या गली के रूप में भी जाना जाता है) ताजा स्टार्च वाले कसावा की जड़ का आटा है। हौसा भाषा में, गरी गिनी मकई, मक्का, चावल, याम, केले और बाजरे के आटे को भी संदर्भित कर सकता है। उदाहरण के लिए, गारिन दावा को गिनी मकई से संसाधित किया जाता है, गारिन मसाला और गारिन अल्कामा क्रमशः मक्का और गेहूं से उत्पन्न होते हैं, जबकि गारिन मगनी एक पाउडर दवा है। नाइजीरिया, बेनिन, टोगो, घाना, गिनी, कैमरून और लाइबेरिया में ठंडे या उबले हुए पानी के साथ मिश्रित स्टार्च आटा आहार का एक प्रमुख हिस्सा है। कसावा, वह जड़ जिससे गेरी का उत्पादन होता है, फाइबर, तांबा और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। गैरी ब्राजील के फारोफा के समान है, जिसका उपयोग कई भोजन की तैयारी और व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से बाहिया राज्य में। तैयारी गेरी का आटा बनाने के लिए, कसावा के कंद को छीलकर, धोया जाता है और पीसकर या कुचलकर एक जाली बनाई जाती है। जाली को ताड़ के तेल के साथ मिलाया जा सकता है और एक झरझरा थैले में रखा जा सकता है, जिसे अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए 1 से 3 घंटे के लिए एक समायोज्य प्रेस मशीन में रखा जाता है। एक बार सूखने के बाद, इसे ताड़ के तेल के साथ या उसके बिना मिट्टी के एक बड़े तलने वाले बर्तन में छानकर तला जाता है। परिणामस्वरूप सूखे दानेदार गेरी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे बारीक आटा बनाने के लिए पीसकर या पीसकर बनाया जा सकता है। गैरी खुरदरा, मध्यम और चिकना सहित विभिन्न संयोजनों में आता है, जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए किया जाता है। व्यंजन ईबा एक कड़ा आटा है जिसे गर्री को गर्म पानी में भिगोकर और लकड़ी के डंडे से गूंथकर बनाया जाता है जब तक कि यह एक चिकना आटा प्रधान न बन जाए। इसे सूप और चटनी के साथ भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। इनमें से कुछ में भिंडी का सूप, एगसी सूप, सब्जी का सूप, अफांग सूप, बांगा सूप और कड़वे पत्ते का सूप शामिल हैं। इसी तरह के स्टार्च वाले आटे अन्य अफ्रीकी व्यंजनों में मुख्य रूप से पाए जाते हैं। कोकोरो एक नाइजीरियाई नाश्ता भोजन है जो दक्षिणी और दक्षिण-पूर्व नाइजीरिया, विशेष रूप से अबिया राज्य, नदी राज्य, अनाम्ब्रा राज्य, एनुगु राज्य और इमो राज्य में आम है। यह मक्के के आटे के पेस्ट से बनाया जाता है, जिसे गैरी और चीनी के साथ मिलाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। नाश्ते, अनाज या हल्के भोजन के रूप में, गर्री को ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है (जिस स्थिति में यह नीचे तक जम जाता है), चीनी या शहद के साथ मिलाया जा सकता है, और कभी-कभी भुना हुआ मूंगफली और/या वाष्पित दूध, जिसे गर्री सोखना भी कहा जाता है। भिगोए हुए गढ़ी के लिए आवश्यक पानी की मात्रा 3:1 है। गैरी को चीनी और भुनी हुई मूंगफली के साथ सुखाकर भी खाया जा सकता है। अन्य सामग्रियों में नारियल के टुकड़े, टाइगर नट दूध और काजू शामिल हैं। लाइबेरिया में, गर्री का उपयोग कन्या नामक मिठाई बनाने के लिए किया जाता है जिसे मूंगफली और शहद के साथ मिलाया जाता है। अपने सूखे रूप में, गरी का उपयोग नरम पके हुए सेम और ताड़ के तेल के लिए एक संगत के रूप में किया जाता है। इस खाद्य मिश्रण को घाना की गा भाषा और दक्षिणी टोगो और बेनिन की जेन बोली में यू के गरी, या गरी-फोटो/गैली-फोटो (कुचली हुई गरी) कहा जाता है। इस प्रकार की गर्री नम गर्री का मिश्रण है जिसे टमाटर का गाढ़ा पेस्ट, तेल, नमक, मसाले के साथ गूंथा जाता है। यू के गर्री सेम के साथ गर्री है, जिसे आमतौर पर दोपहर के भोजन के रूप में खाया जाता है। नाइजीरिया में इसे बीन केक के साथ भी खाया जाता है। चिकनी गर्री (योरूबा के लिए लेबू के रूप में जानी जाती है) को काली मिर्च और अन्य मसालेदार अवयवों के साथ मिलाया जा सकता है। थोड़ी मात्रा में गर्म पानी और ताड़ का तेल मिलाया जाता है और हाथ से नरम किया जाता है। इस प्रकार की गरी को तली हुई मछली के साथ परोसा जाता है। इसे गुड फ्राइडे पर फ्रीजन के साथ परोसा जाता है। विविधताएँ पश्चिम अफ्रीका में, दो प्रकार की गर्री में सफेद और पीली गर्री शामिल हैं। कसावा मैश के किण्वन चरण से ठीक पहले ताड़ का तेल मिलाकर पीली गढ़ी तैयार की जाती है। वैकल्पिक रूप से, इसे कसावा की पीले-मांसल नस्ल का उपयोग करके बनाया जा सकता है। दूसरी ओर सफेद गढ़ी को ताड़ के तेल के बिना तला जाता है। नाइजीरिया और कैमरून में पीले और सफेद गैरी की विविधताएं आम हैं। सफेद गड़ी के एक प्रकार को गड़ी-इजेबू के नाम से जाना जाता है। यह मुख्य रूप से नाइजीरिया में इजेबू के योरौबा लोगों द्वारा उत्पादित किया जाता है। घाना में, गर्री को स्वाद और अनाज के आकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। महीन अनाज वाले मीठे प्रकार खट्टे, बड़े अनाज की किस्मों की तुलना में अधिक मूल्यवान होते हैं। वाणिज्यिक खाद्य विक्रेता उच्च स्टार्च सामग्री वाले मोटे अनाज पसंद करते हैं, क्योंकि यह पानी में भिगोने पर अधिक उपज देता है। खरीदार अक्सर ताजगी निर्धारित करने की कोशिश करते समय कुरकुरा अनाज की तलाश करते हैं। अफ्रीकी व्यंजन भी देखें इसी तरह के कसावा आधारित व्यंजन फारोफा फुफू उगाली ओगी (भोजन) पोई अफ्रीकी व्यंजनों की सूची तपाई संदर्भ बाहरी लिंक गैरी पर गैरी घानाई व्यंजन नाइजीरियाई व्यंजन इग्बो व्यंजन कैमरूनियाई व्यंजन किण्वित खाद्य पदार्थ प्रमुख खाद्य पदार्थ सिएरा लियोनियन व्यंजन योरौबा व्यंजन लाइबेरियाई व्यंजन कसावा व्यंजन