Sopa de mondongo
सोपा डी मोंडोंगो एक सूप है जो कटा हुआ ट्रिप (गाय या सुअर का पेट) से बनाया जाता है जिसे धीरे-धीरे मिर्च, प्याज, गाजर, पत्तागोभी, अजवाइन, टमाटर, सिलैंट्रो, लहसुन या जड़ वाली सब्जियों के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन आम तौर पर लैटिन अमेरिका, कैरिबियन और फिलीपींस में पूर्व स्पेनिश उपनिवेशों में तैयार किया जाता है। भिन्नता लैटिन अमेरिका, फिलीपींस और कैरिबियन में सोपा डी मोंडोंगो की कई विविधताएं मौजूद हैं। कुछ लोग इस प्रक्रिया में देर से चावल या मक्का डालते हैं। अस्थि मज्जा या खुर जेली का उपयोग किया जा सकता है। ट्राइप को पकाने से पहले साइट्रस के रस या सोडियम बाइकार्बोनेट के पेस्ट में भिगोया जा सकता है। उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ और मसाले उपलब्धता के अनुसार अलग-अलग होते हैं। अर्जेंटीना में इसे मोंडोंगो भी कहा जाता है। ब्राजील में, इसे मोंडोंगो या मोकोटो के रूप में भी जाना जाता है। यह आमतौर पर दक्षिणी क्षेत्रों में खाया जाता है, लेकिन पूर्वोत्तर में इसे दोब्राडिन्हा भी कहा जाता है। डोब्राडिन्हा ट्रिप से बनाया जाता है लेकिन "सोपा डी मोंडोंगो" के समान नहीं है। कोलंबिया में, सोपा डी मोंडोंगो को अक्सर पारंपरिक अल्मुएरो के सूप कोर्स के रूप में खाया जाता है। कोलंबिया में सूप, अक्सर चिकन या गोमांस के स्टॉक के साथ बनाया जाता है, जिसमें बहुत सारी सिलेंट्रो (धनिया) होती है। मटर, गाजर और प्याज जैसी कई सब्जियों का उपयोग चिकन या गोमांस के स्टॉक का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। मकई के साथ नमक और काली मिर्च को भी अतिरिक्त स्वाद के लिए सूप में फेंक दिया जाता है। इस सूप के लिए उपयोग की जाने वाली ट्राइप अलग-अलग होती है। सबसे विशिष्ट प्रकार का ट्राइप बीफ ट्राइप है, लेकिन देश भर के कई अन्य क्षेत्रों में, सूप में पोर्क ट्राइप और चिकन या टर्की ट्रिप का भी उपयोग किया जाता है। डोमिनिकन गणराज्य में सोपा डी मोंडोंगो लोकप्रिय है और द्वीप पर अपने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक के रूप में रेस्तरां में आना आसान है। बीफ ट्रिप को आम तौर पर चूने या निम्बू में धोया जाता है। प्याज, लहसुन, बेल मिर्च, टमाटर, गाजर और अजवाइन को उबलाने से पहले वनस्पति तेल में पकाया जाता है। इसके बाद ट्रिप को आलू के साथ मिलाया जाता है और नमक, काली मिर्च और कोलियस एंबोइनिकस (स्थानीय रूप से डोमिनिकन ओरेगानो के रूप में जाना जाता है) के साथ मसालेदार बनाया जाता है। एक अन्य संस्करण मोंडोंगो गुइसैडो है। यह एक मोटा संस्करण है जिसमें ताजे टमाटर के स्थान पर टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है और इसमें केले, स्क्वैश, जैतून, कैपर, हरे केले और कसावा के लिए आलू का स्थान लिया जाता है। दोनों सूपों को कटा हुआ सिलेंट्रो, एवोकैडो, चावल और लहसुन, डोमिनिकन ओरेगानो से बनी गर्म चटनी और कड़वे संतरे के रस में किण्वित मिर्च के साथ परोसा जाता है जिसे एग्रिओ डी नारंजा कहा जाता है। पनामा में, इसे केवल "मोंडोंगो" के रूप में जाना जाता है और इसे प्याज, गाजर, चना और तेजपत्ते के साथ स्टू के रूप में पकाया जाता है और चौरिज़ो और/या पिगटेल (जो हमेशा नमकीन बेचे जाते हैं) के साथ मसालेदार पकाया जाता है। इसे एक भारी भोजन माना जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से सफेद चावल के साथ खाया जाता है। अन्य व्यंजनों में सलाद और मीठे केले शामिल हैं। ग्रामीण इलाकों में जब एक नए घर पर छत बनाई जाती है, तो भविष्य के मालिक अपने दोस्तों और परिवार और निर्माण श्रमिकों के साथ मिलकर एक भोजन का आयोजन करते हैं जिसे "मोंडोंगाडा" के रूप में जाना जाता है जहां मोंडोंगो मुख्य भोजन होता है। कोलन प्रांत के "मोंडोंगो ए ला कुलोना" के रूप में जाने जाने वाले एक प्रकार में सुअर के नाखून और पैर भी शामिल हैं और सफेद सेम के साथ चने की जगह लेते हैं। प्यूर्टो रिको में बीफ ट्रिप का उपयोग किया जाता है। ट्राइप को धोया जाता है और रात भर साइट्रस, नमक और लहसुन में मैरीनेट किया जाता है। खाना पकाने के दिन, ट्राइप को सोफ्रिटो, हैम, बछड़े के पैर और पूंछ, टमाटर की चटनी, जड़ी-बूटियाँ, स्टॉक, स्क्वैश, कसावा, याम, बटाटा, कॉब पर मकई, चना, सेलेरियाक, यौटिया और आलू के स्टॉक पॉट में डाला जाता है। चावल, तले हुए केले या ब्रेडफ्रूट, एवोकैडो, ब्रेड, और सिरके और साइट्रस में मिर्च, लहसुन, स्कैलियन, फलों की खाल और गूदा, जड़ी-बूटियों और मसालों से बनी गर्म चटनी "पिक क्रियोलो" के साथ खाए। एनास्को, प्यूर्टो रिको हैम, बेकन, कैपर, केसर और बादाम से सजाए गए जैतून के साथ बने मोंडोंगो के लिए जाना जाता है और मक्खन में तलने से पहले कॉर्नमील और धनिया के बीजों में भुना हुआ, शोरबा, दूध और अंडे में भिगोए गए पैन डी एग्यू के टुकड़ों के साथ। अल सल्वाडोर में, इसे "सोपा डी पाटा" के रूप में भी जाना जाता है, जिसे एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन माना जाता है। इसे पके हुए केले, पत्तागोभी के पत्ते, कसावा, तिल, कद्दू के बीज, गाजर, आलू, हुस्किल, हरी चिली, अडर या बीफ ट्रिप, प्याज और गाय के पैरों के साथ पकाया जाता है। वेनेजुएला में, व्यंजन को स्वयं मोंडोंगो के रूप में संदर्भित किया जाता है जबकि ट्रिप को "पांजा" (पेट) कहा जाता है और इसे बहुत भारी भोजन माना जाता है, जिसे अक्सर दिन के एकल भोजन के रूप में आरक्षित किया जाता है। यह आमतौर पर उत्तर-मध्य क्षेत्रों और लानोस में खाया जाता है, और क्षेत्र के आधार पर, यह मीठा हो सकता है (पूर्वी तट की तरह) या चना हो सकता है, लेकिन एक सामान्य विशेषता जो आमतौर पर सभी में होती है, वह है स्वाद बढ़ाने और सुधारने के लिए सुअर के पैरों को जोड़ना, और वास्तव में वह घटक है जो मोंडोंगो को इसका स्वाद और अतिरिक्त उच्च कैलोरी सामग्री देता है। मोंडोंगो को अक्सर नींबू या इमली के साथ स्वाद दिया जाता है, और इसके साथ आरेपा या कैसाबे भी होता है। पूरे वेनेजुएला में, मुंडोंगो को लोग दिन के बहुत शुरुआती घंटों में, या देर रात को खाते हैं, जब वे रुम्बा या नाइट क्लबों में पार्टियों से बाहर जाते हैं। मोंडोंगो, का उपयोग अरेपरा या अरेपा में विशेषज्ञता रखने वाले रेस्तरां में भी किया जाता है। यह भी देखें कि सैन्कोचो फ्लाकी İskembe Çorbası मेनुडो ट्रिप्स ए ला मोड डी केन संदर्भ वेनेज़ुएला सूप अर्जेंटीना व्यंजन ब्राजीलियाई सूप कोलंबियाई सूप डोमिनिकन गणराज्य व्यंजन निकारागुआन व्यंजन पनामा व्यंजन प्यूर्टो रिकान सूप ऑफ़ल