Maharashtrian cuisine
महाराष्ट्रीयन या मराठी व्यंजन भारतीय राज्य महाराष्ट्र के मराठी लोगों का व्यंजन है। अन्य भारतीय व्यंजनों के साथ बहुत कुछ साझा करते हुए, इसकी विशिष्ट विशेषताएं हैं। परंपरागत रूप से, महाराष्ट्रीयन लोगों ने अपने भोजन को दूसरों की तुलना में अधिक कठोर माना है। महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में हल्के और मसालेदार व्यंजन शामिल हैं। गेहूँ, चावल, ज्वार, बाजरी, सब्जियाँ, दाल और फल आहार के मुख्य घटक हैं। मूंगफली और काजू को अक्सर सब्जियों के साथ परोसा जाता है। आर्थिक स्थितियों और संस्कृति के कारण मांस का पारंपरिक रूप से हाल तक कम या केवल कुएँ द्वारा उपयोग किया जाता था। राज्य के महानगरों में शहरी आबादी भारत के अन्य हिस्सों और विदेशों के व्यंजनों से प्रभावित हुई है। उदाहरण के लिए, दक्षिण भारतीय व्यंजन इडली और डोसा, साथ ही चीनी और पश्चिमी व्यंजन जैसे पिज्जा, घर पर खाना पकाने और रेस्तरां में काफी लोकप्रिय हैं। महाराष्ट्र के विशिष्ट व्यंजनों में उकडीचे मोदक, कांडा पोहे और थालीपीठ शामिल हैं। नियमित भोजन और मुख्य व्यंजन चूंकि वे विशिष्ट भौगोलिक अंतर और भोजन की उपलब्धता के साथ एक विशाल क्षेत्र पर कब्जा करते हैं, इसलिए विभिन्न क्षेत्रों के मराठी लोगों ने विविध व्यंजनों का उत्पादन किया है। विविधता पारिवारिक स्तर तक फैली हुई है क्योंकि प्रत्येक परिवार मसालों और अवयवों के अपने अनूठे संयोजन का उपयोग करता है। महाराष्ट्र के अधिकांश लोग मांस, मछली और अंडे खाने के खिलाफ नहीं हैं, लेकिन अधिकांश लोगों का मुख्य आहार ज्यादातर लैक्टो-शाकाहारी है। ब्राह्मणों और वारकरी संप्रदाय के सदस्यों जैसे कई समुदाय केवल लैक्टो-शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। देश (दक्कन पठार) का पारंपरिक मुख्य भोजन आमतौर पर भाकरी, मसालेदार पके हुए सब्जियां, दाल और चावल होते हैं। हालांकि, उत्तरी महाराष्ट्रीयन और शहरी लोग रोटी या चपाती पसंद करते हैं, जो कि गेहूं से बनी एक साधारण रोटी है। तटीय कोंकण क्षेत्र में चावल पारंपरिक मुख्य भोजन है। गीले नारियल और नारियल के दूध का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। मुंबई और उत्तरी कोंकण के मूल निवासी मराठी समुदायों के अपने अलग व्यंजन हैं। दक्षिण कोंकण में, मालवन के पास, एक और स्वतंत्र व्यंजन विकसित हुआ जिसे मालवानी व्यंजन कहा जाता है, जो मुख्य रूप से मांसाहारी है। कोम्बडी वाडे, मछली की तैयारी और पके हुए व्यंजन वहाँ अधिक लोकप्रिय हैं। विदर्भ क्षेत्र में, दैनिक तैयारी में थोड़े से नारियल का उपयोग किया जाता है, लेकिन सूखे नारियल और मूंगफली का उपयोग मसालेदार सब्जी जैसे व्यंजनों के साथ-साथ मटन और चिकन व्यंजनों में भी किया जाता है। महाराष्ट्रीयन लैक्टो-शाकाहारी व्यंजन पांच मुख्य वर्गों की सामग्री पर आधारित हैं जिनमें अनाज, फलियां, सब्जियां, डेयरी उत्पाद और मसाले शामिल हैं। व्यंजनों में मुख्य व्यंजन विभिन्न प्रकार की चपटी रोटी और चावल पर आधारित होते हैं। फ्लैटब्रेड गेहूँ-आधारित हो सकते हैं, जैसे कि पारंपरिक त्रिकोणीय घाढ़ी पोली या गोल चपाती जो शहरी क्षेत्रों में अधिक आम है। भाकरी एक अखमीरी रोटी है जिसे रागी या बाजरा, बाजरा या बजरी या ज्वारी जैसे अनाज का उपयोग करके बनाया जाता है और यह ग्रामीण क्षेत्रों में दैनिक भोजन का हिस्सा है। बाजरा परंपरागत रूप से अंतर्देशीय दक्कन पठार का मुख्य अनाज बाजरा, ज्वारी और बाजरा रहा है। ये फसलें इस शुष्क और सूखा-प्रवण क्षेत्र में अच्छी तरह से उगती हैं। तटीय कोंकण क्षेत्र में भाकरी के लिए रागी नामक फिंगर मिलेट का उपयोग किया जाता है। ग्रामीण गरीबों का मुख्य भोजन पारंपरिक रूप से बाजरा भाकरी जितना ही सरल था, जिसके साथ केवल एक कच्चा प्याज, एक सूखी चटनी या झुंका नामक चने का आटा तैयार किया जाता था। भाकरी के साथ झुंका अब महाराष्ट्र में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बन गया है। महाराष्ट्र क्षेत्र के बढ़े हुए शहरीकरण ने गेहूं की लोकप्रियता में वृद्धि की है। गेहूँ का उपयोग चपटी रोटी बनाने के लिए किया जाता है जिसे चपाती कहा जाता है, त्रिकोणीय घाढ़ी पोली, गहरे तले हुए संस्करण जिसे पुरी या मोटा पराठा कहा जाता है। गेहूँ का उपयोग कई भरी हुई फ़्लैटब्रेड में भी किया जाता है जैसे कि पूरन पोली, गुल पोली (तिल और गुड़ भरने के साथ), और सतारिया (चीनी और खोया (सूखे दूध) के साथ)। मटर, आलू और चना दाल जैसी सब्जियों से भी गेहूं की चपटी रोटी बनाई जाती है। प्राचीन मांग वाली रोटी में से एक मांडे थी। चावल की तरह, फ्लैटब्रेड सब्जियों या डेयरी वस्तुओं के भोजन के साथ होते हैं। चावल तटीय कोंकण क्षेत्र के ग्रामीण क्षेत्रों में मुख्य भोजन है लेकिन सभी शहरी क्षेत्रों में भी लोकप्रिय है। सुगंधित अंबेमोहर जैसी स्थानीय किस्में पश्चिमी महाराष्ट्र में लोकप्रिय रही हैं। ज्यादातर मामलों में, चावल को अपने आप उबला जाता है और भोजन का हिस्सा बन जाता है जिसमें अन्य वस्तुएं शामिल होती हैं। एक लोकप्रिय व्यंजन वरण भात है जहाँ उबले हुए चावल को सादे दाल के साथ मिलाया जाता है जिसे अरहर, नींबू का रस, नमक और घी के साथ तैयार किया जाता है। खिचडी चावल, मूंग की दाल और मसालों से बना एक लोकप्रिय चावल व्यंजन है। विशेष अवसरों के लिए, चावल, मसालों और सब्जियों से बना मसालाभट नामक व्यंजन लोकप्रिय है। डेयरी दूध एक मुख्य भोजन के रूप में महत्वपूर्ण है। गाय का दूध और पानी वाली भैंस का दूध दोनों लोकप्रिय हैं। दूध का उपयोग मुख्य रूप से पीने, चाय या कॉफी में जोड़ने या घर का बना दही (दही) बनाने के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से, दूध को किण्वित करने के लिए शुरुआती जीवाणु संवर्धन के रूप में पिछले दिन के दही का उपयोग करके हर दिन दही बनाया जाता है। दही का उपयोग कई सलाद या कोशिंबीर व्यंजनों के लिए, कढ़ी तैयार करने के लिए, संवर्धित छाछ (टाक) तैयार करने के लिए या थाली में एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। मक्खन का उपयोग मट्ठा नामक पेय में मसालों के साथ मिलाकर किया जाता है। इसका उपयोग करी बनाने में भी किया जा सकता है। मक्खन और घी (स्पष्ट मक्खन) के लिए भी दूध पूर्व-आवश्यक घटक है। हाल तक भारत में डिब्बाबंद या जमे हुए भोजन व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थे। इसलिए, भोजन में उपयोग की जाने वाली सब्जियां व्यापक रूप से मौसमी उपलब्धता पर निर्भर करती हैं। महाराष्ट्र में, वसंत (मार्च-मई) पत्तागोभी, प्याज, आलू, भिंडी, ग्वार और टोंडाली, शेवग्याच्य शेंगा, दूधी, मज्जा और पडवाल का मौसम है। मानसून के मौसम (जून-सितंबर) के दौरान हरी पत्तेदार सब्जियां, जैसे आलू (मराठीः आलू), या लौकी जैसे कार्ले, डोडका और बैंगन उपलब्ध हो जाते हैं। अक्टूबर से फरवरी की ठंडी जलवायु में मिर्च, गाजर, टमाटर, फूलगोभी, फ्रेंच बीन्स और मटर उपलब्ध हो जाते हैं। कोयले से चलने वाले ज्वार (ज्वारी) के भुने हुए छोटे कौब सर्दियों के पिकनिक के दौरान खेतों में एक लोकप्रिय वस्तु है। सब्जियों का उपयोग आम तौर पर भाजी (भारतीय स्ट्यू) बनाने में किया जाता है। कुछ भाजी एक ही सब्जी से बनाई जाती हैं, जबकि अन्य एक संयोजन से बनाई जाती हैं। भाजी "सूखी" हो सकती है जैसे कि तले हुए या "गीले" जैसा कि प्रसिद्ध करी में होता है। उदाहरण के लिए, मेथि के पत्तों का उपयोग मूंग दाल या आलू के साथ सूखे भाजी बनाने के लिए किया जा सकता है या करी बनाने के लिए बेसन के आटे और छाछ के साथ मिलाया जा सकता है। भाजी के लिए गोडा मसाला के उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसमें प्याज, लहसुन, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी और सरसों के बीज का मिश्रण होता है। परिवार की जाति या विशिष्ट धार्मिक परंपरा के आधार पर, प्याज और लहसुन को बाहर रखा जा सकता है। उदाहरण के लिए, भारत के कई हिस्सों के कई हिंदू समुदाय चतुर्थी के दौरान पूरी तरह से प्याज और लहसुन खाने से बचते हैं, जो मोटे तौर पर मानसून के मौसम के बराबर होता है। पत्तेदार सब्जियाँ जैसे कि मेथि, अनार, चुकंदर, मूली, डिल, कोलोकासिया, पालक, अंबाडी, सोरेल (मराठी में चूका), चकवत, कुसुम (मराठी में करदाई) और तंदुलजा को या तो तले हुए (पीला भाजी) या छाछ और चने के आटे का उपयोग करके सूप (पाताल भाजी) बनाया जाता है। सलाद की तैयारी में कई सब्जियों का उपयोग किया जाता है जिन्हें कोशिम्बीर या रायता कहा जाता है। इनमें से अधिकांश में दही (दही) अन्य मुख्य घटक के रूप में होता है। लोकप्रिय कोशिम्बीर में मूली, खीरा और टमाटर-प्याज संयोजन शामिल हैं। कई रायता को बैंगन की तरह सब्जी को पहले उबालने या भूनने की आवश्यकता होती है। लोकप्रिय रायता में क्रमशः गाजर, बैंगन, कद्दू, दूधी और चुकंदर शामिल हैं। फलियाँ हरी सब्जियों के साथ, लोकप्रिय भोजन का एक अन्य वर्ग विभिन्न बीन्स है, जो या तो पूरे या विभाजित होते हैं। स्प्लिट बीन्स को दाल कहा जाता है और इसे आमटी (पतली दाल का सूप) में बदल दिया जाता है, या दूधी जैसी सब्जियों में मिलाया जाता है। खीर बनाने के लिए दाल को चावल के साथ पकाया जा सकता है। पूरे बीन्स को अंकुरित होने तक पानी में भिगोकर पकाया जाता है। चीनी व्यंजनों के विपरीत, सेम को केवल एक या दो दिन के लिए उगाने की अनुमति है। अंकुरित बीन्स से बनी करी को उसल कहा जाता है और यह प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में लोकप्रिय फलियों में मटर, मटर, मूंग, मटकी, यूरीद, किडनी बीन, काली आंखों वाले मटर, कुलिथ और तूर (जिसे अरहर भी कहा जाता है) शामिल हैं। उपरोक्त में से तूर और मटर मुख्य हैं। यूरीड बीन पापड़म के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक का आधार है। तेल और वसा मूंगफली का तेल और सूरजमुखी का तेल खाना पकाने के लिए पसंदीदा तेल हैं, हालांकि कपास के बीज के तेल का भी उपयोग किया जाता है। क्लेरिफाइड बटर (जिसे घी कहा जाता है) का उपयोग अक्सर इसके विशिष्ट स्वाद के लिए किया जाता है। इसे पूरन पोली, वरण भात, चपाती और कई अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। घर में बना ताज़ा मक्खन आमतौर पर भाकरी के साथ परोसा जाता है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ क्षेत्र, धर्म और जाति के आधार पर, महाराष्ट्रीयन भोजन हल्के से लेकर बेहद मसालेदार हो सकते हैं। आम मसालों में हींग, हल्दी, सरसों के बीज, धनिया, जीरा, सूखे तेजपत्ते और मिर्च पाउडर शामिल हैं। काला या काला मसाला मिश्रण के लिए विशेष रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री में दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, इलायची और जायफल शामिल हैं। व्यंजनों में लोकप्रिय अन्य मसालों के मिश्रण में गोडा मसाला और कोल्हापुरी मसाला शामिल हैं। स्वाद देने या किसी व्यंजन को सजाने के लिए आम जड़ी-बूटियों में करी के पत्ते और धनिया के पत्ते शामिल हैं। कई आम करी व्यंजनों में लहसुन, प्याज, अदरक और हरी मिर्च की आवश्यकता होती है। भोजन को खट्टा स्वाद देने वाली सामग्री में दही, टमाटर, इमली का पेस्ट, नींबू और अमसुल त्वचा शामिल हैं। या कच्चे आम। मांस और मुर्गी मुर्गी और बकरी महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में मांस के सबसे लोकप्रिय स्रोत हैं। अंडे लोकप्रिय हैं और विशेष रूप से चिकन स्रोतों से आते हैं। गोमांस और सूअर का मांस भी महाराष्ट्रीयन समाज के कुछ वर्गों द्वारा खाया जाता है। हालाँकि, ये पारंपरिक महाराष्ट्रीयन व्यंजनों का हिस्सा नहीं हैं। समुद्री भोजन कई कोंकण तटीय समुदायों के लिए एक मुख्य भोजन है और राज्य के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय है। अधिकांश व्यंजन समुद्री मछली, झींगे और केकड़े पर आधारित हैं। मुख्य रूप से समुद्री भोजन व्यंजनों का एक विशिष्ट मालवानी व्यंजन लोकप्रिय है। लोकप्रिय मछलियों की किस्मों में बॉम्बे डक, पोम्फ्रेट, बांगड़ा, रावस और सुरमाई (किंगफिश) शामिल हैं। समुद्री भोजन के व्यंजनों को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है जैसे कि करी, पैन फ्राइंग या केले के पत्तों में भाप में पकाना। अन्य अवयवों में तिल जैसे सन, कराले, नारियल, मूंगफली, बादाम और काजू शामिल हैं। मूंगफली का चूर्ण और साबुत मेवों का उपयोग चटनी, कोशिंबीर और भाजी सहित कई व्यंजनों में किया जाता है। बादाम और काजू जैसे अधिक महंगे मेवों का उपयोग मुख्य रूप से मीठे व्यंजनों के लिए किया जाता है। सूखी चटनी बनाने में सन और कराले के बीजों का उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, गन्ना आधारित गुड़ का उपयोग मीठा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता था, लेकिन बड़े पैमाने पर परिष्कृत गन्ना चीनी द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। आम जैसे फलों का उपयोग अचार, जाम, पेय और मीठे व्यंजनों सहित कई व्यंजनों में किया जाता है। केले और कटहल का उपयोग कई व्यंजनों में भी किया जाता है। विशिष्ट शहरी व्यंजन सूची में आम तौर पर रोटी के रूप में गेहूं और मुख्य व्यंजन के रूप में सादे चावल होते हैं। पारंपरिक ग्रामीण घरों में दक्कन के मैदानों में भाखड़ी के रूप में बाजरा और तट पर चावल संबंधित प्रमुख खाद्य पदार्थों के रूप में होते थे। नाश्ते की विशिष्ट वस्तुओं में मिसल, पोहे, उपमा, शीरा, साबूदाना खीचड़ी और थालीपीठ शामिल हैं। कुछ घरों में पिछली रात के बचे हुए चावल को नाश्ते के लिए प्याज, हल्दी और सरसों के बीज के साथ तला जाता है। विशिष्ट पश्चिमी नाश्ते की वस्तुएँ जैसे अनाज, कटी हुई रोटी और अंडे, साथ ही दक्षिण भारतीय वस्तुएँ जैसे इडली और डोसा भी लोकप्रिय हैं। नाश्ते के साथ चाय या कॉफी परोसी जाती है। शहरी दोपहर और रात के खाने के मेनू में शहरी क्षेत्रों में शाकाहारी दोपहर के भोजन और रात के खाने की प्लेटों में निम्नलिखित का संयोजन होता हैः गेहूं की चपटी रोटी जैसे गोल रोटी या घाड़ी पोली (परतदार त्रिकोणीय रोटी) उबले हुए चावल का सलाद या प्याज, टमाटर या खीरे के पापड़ पर आधारित कोशिंबीर या संबंधित स्नैक्स जैसे सैंड, कुरदिया और सूखी या ताजी चटनी, आम या नींबू का अचार आमटी या तूर दाल, अन्य दाल या कढ़ी पर आधारित वरण सूप। जब यूसल मेन्यू का हिस्सा होता है, तो इसे छोड़ दिया जा सकता है। मौसमी उपलब्धता के आधार पर ग्रेवी वाली सब्जियां जैसे अंडे के पौधे, भिंडी, आलू, या फूलगोभी सूखी पत्तेदार सब्जियां जैसे पालक उसल अंकुरित या बिना अंकुरित पूरी फलियों पर आधारित ब्रेड, चावल और चटनी के अलावा, अन्य वस्तुओं को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। जो परिवार मांस, मछली और मुर्गी खाते हैं, वे शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों को मिला सकते हैं, जिसमें चावल और रोटी मुख्य हैं। सब्जी या गैर-सब्जी की वस्तुएं अनिवार्य रूप से रोटी के लिए या चावल के साथ मिलाने के लिए होती हैं। पारंपरिक रात्रिभोज की वस्तुओं को गोलाकार तरीके से व्यवस्थित किया जाता है। 12 बजे नमक के साथ, अचार, कोशिम्बीर और मसालों को नमक की घड़ी की विपरीत दिशा में रखा जाता है। सब्जियों की तैयारी को घड़ी की दिशा में पत्तेदार साग करी, सूखी सब्जियां, अंकुरित करी (उसल) और दाल के क्रम के साथ व्यवस्थित किया जाता है। चावल हमेशा केंद्र के बजाय परिधि पर होता है। महाराष्ट्र के अंतर्देशीय क्षेत्रों जैसे देश, खानदेश, मराठवाड़ा और विदर्भ में पारंपरिक मुख्य भोजन भाकरी था जिसमें दाल, सब्जियां या आम तौर पर चने का आटा आधारित पिठा होता था। भाखड़ी को तेजी से गेहूं आधारित चपाती द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। कोंकण तटीय क्षेत्र में, दोपहर और रात के खाने के मेनू में वर्णित सब्जी और गैर-सब्जी व्यंजनों के संयोजन के साथ उबले हुए चावल और चावल भाकरी, नचनी भाकरी मुख्य हैं। विधियाँ और उपकरण खुला चूल्हा पकाना खाना पकाने की सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली विधि है। पारंपरिक तीन पत्थर के चूल्हे को काफी हद तक मिट्टी के तेल या गैस के चूल्हे से बदल दिया गया है। खाना पकाने के लिए चूल्हे का उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता हैः फोडनी-जिसे अक्सर "टेम्परिंग" के रूप में अनुवादित किया जाता है, एक खाना पकाने की तकनीक और सजावट है जिसमें सरसों के बीज, जीरा, हल्दी और कभी-कभी अदरक और लहसुन जैसी अन्य सामग्रियों को तेल या घी में थोड़े समय के लिए तला जाता है ताकि कोशिकाओं से आवश्यक तेलों को मुक्त किया जा सके और इस तरह उनका स्वाद बढ़ाया जा सके। इसके बाद पैन में सब्जियां और मांस जैसी अन्य सामग्री डाल दी जाती है। फोदानी भाजी या करी बनाने का पहला कदम हो सकता है। यह गार्निश के हिस्से के रूप में अंतिम कदम भी हो सकता है। उबलाना-अधिकांश करी और भाजी को मांस या सब्जियों के लिए डीप फ्राई करने के लिए उबलाया जाता है-इसका उपयोग प्याज भाजी, या मीठे तले हुए पकौड़े (करंजी) पैन फ्राई करने के लिए किया जाता है-इसकी विशेषता खाना पकाने के लिए न्यूनतम तेल या वसा का उपयोग करना है (उथले तलने या डीप फ्राई करने की तुलना में); आमतौर पर पैन को चिकनाई करने के लिए केवल पर्याप्त तेल का उपयोग करना। इस विधि का उपयोग मछली जैसी नाजुक वस्तुओं को पकाने के लिए किया जाता है। तवा-यह आम तौर पर एक अवतल धातु का पैन होता है जिसका उपयोग खुले चूल्हे पर बिना खमीरी फ्लैटब्रेड जैसे घाड़ी पोली, रोटी या भाकरी बनाने के लिए किया जाता है। भाप लेना-यह विधि मुख्य रूप से उकडीचे मोदक या अलुच्या वाडिया जैसी विशेषताओं के लिए उपयोग की जाती है। भूनना-वांग्याचे भात में बैंगन को भूनने से पहले खुली आग पर भूनना और अन्य सामग्री जोड़ना शामिल है। प्रेशर कुकिंग-इस तकनीक का उपयोग बड़े पैमाने पर दाल, मांस और चावल के खाना पकाने के समय को कम करने के लिए किया जाता है। भोजन तैयार करने के अन्य तरीकों में शामिल हैंः बेकिंग-बेकिंग का उपयोग घर पर शायद ही कभी किया जाता है। वडापाव जैसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में उपयोग किए जाने वाले ब्रेड बन्स या पाव को वाणिज्यिक बेकरों द्वारा पकाया जाता है। धूप में सुखाना-पापड़, एक लोकप्रिय नाश्ता, और संबंधित उत्पाद जिन्हें और कुरदिया कहा जाता है, बाहर निकलने के बाद धूप में सुखाया जाता है। सूखे उत्पाद कई महीनों तक बने रहते हैं। किण्वन-इसका उपयोग मुख्य रूप से दही (दही) या क्रीम-समृद्ध दूध से घर का बना मक्खन बनाने के लिए किया जाता है. विशेष व्यंजन धार्मिक अवसरों, रात्रिभोज पार्टियों या रेस्तरां की वस्तुओं या सड़क के भोजन के रूप में कई व्यंजन बनाए जाते हैं। शाकाहारी कुछ शाकाहारी व्यंजनों में पूरन पोली एक व्यंजन है जिसमें पूरन पोली नामक एक मीठी रोटी को सार, भात, कुराडाई-पापड़, भाजी आदि के साथ खाया जाता है। मांस और मुर्गी के मांस के व्यंजन विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैंः तंबड़ा रस्सा कोल्हापुर की लाल ग्रेवी के साथ एक गर्म मसालेदार करी है। पंधार रस्सा कोल्हापुर की एक बकरी की सब्जी भी है जिसमें सफेद नारियल-दूध आधारित ग्रेवी होती है। पोपटी (पोपटी)-तटीय क्षेत्र के रायगढ़ जिले से अंडे और वल पापड़ी के साथ एक चिकन व्यंजन। मालवानी चिकन कोम्बडी वाडे-कोंकण क्षेत्र की एक रेसिपी। मसालेदार चावल और यूरीड के आटे से बनी गहरी तली हुई फ्लैटब्रेड चिकन करी के साथ परोसी जाती है, विशेष रूप से मालवानी चिकन करी के साथ। कोंकण क्षेत्र से आने वाले कई समुदायों के लिए समुद्री भोजन एक मुख्य भोजन है। लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल हैंः झींगा पुलाव चावल स्टफ्ड केकड़े केकड़े मसाला मालवानी मछली करी कोलाम्बी मसाला स्टफ्ड पोम्फ्रेट बॉम्बे डक फ्राई झींगा तलना बंगड़ा करी ड्राई रावस (रावशे सुखे) तला हुआ सुरमाई मछली कोलीवाड़ा करी और चावल के साथ परोसी जाने वाली ग्रेवी चावल के साथ खाया जाता है, आमतौर पर दोपहर और रात के खाने दोनों में। लोकप्रिय व्यंजनों में आमटी-दाल या बीन करी शामिल है, जो मुख्य रूप से तूर दाल या अन्य दालों जैसे मूंगफली या चने से बनाई जाती है। कई मामलों में, आमटी की तैयारी में सब्जियों को जोड़ा जाता है। आमटी की एक लोकप्रिय विधि में तूर दाल में ड्रमस्टिक की फली मिलाई जाती है। कढ़ी-इस प्रकार की "करी" छाछ के दही और चने के आटे (बेसन) के संयोजन से बनाई जाती है। कुछ व्यंजनों में बेसन पर आधारित तली हुई गेंदें मिलाई जाती हैं। सोलकाढ़ी-यह ठंडा सूप नारियल के दूध, लहसुन, सिलैंट्रो और कोकम मिश्रण से तैयार किया जाता है, और यह तटीय क्षेत्र के व्यंजनों की एक विशेषता है। सार-विभिन्न दालों या vegetables.Amsulache सार से बने पतले शोरबा जैसे सूप-कोकम से बने। अचार और मसाले चटनी और परिरक्षित-चटनी और व्यंजनों में लोकप्रिय परिरक्षित में कच्चे आम, पुदीना, इमली, सिलैंट्रो, पंचामृत, लहसुन और मिराचिचा थेचा शामिल हैं। सूखी चटनी में सन बीज, मूंगफली, तिल, नारियल और कराले जैसे तिलों पर आधारित चटनी शामिल हैं। लौकी जैसी भुनी हुई सब्जियों की त्वचा पर आधारित चटनी भी लोकप्रिय है। अधिकांश चटनी में गर्मी के लिए हरी या लाल मिर्च शामिल होती है। लहसुन added.Metkut भी हो सकता है-सूखी भुनी हुई फलियों और spices.Karanjkar, पी. एल., 1995 के मिश्रण पर आधारित एक सूखी तैयारी। प्रसंस्करण विधियों के विशेष संदर्भ में स्थानीय आहार का पोषण मूल्यांकन (डॉक्टरेट शोध प्रबंध, वसंतराव नाइक मराठवाड़ा कृषि विद्यापीठ, परभणी)। लोनचे (अचार)-महाराष्ट्रीयन और भारतीय अचार सामान्य रूप से नमक, तेल और मसालों के आधार का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। महाराष्ट्र के व्यंजनों में आम तौर पर अचार के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों और फलों में कच्चा आम, नींबू, आंवला, हरी मिर्च और भोकर शामिल हैं। कम आम तौर पर लहसुन, लौकी आदि। इनका भी उपयोग किया जाता है। मुरम्बा-कच्चे आम, मसाले और चीनी से बनाया जाता है। पेय महाराष्ट्र में, पारंपरिक भेंट (एक अतिथि के लिए) पानी और गुड़ (गुलपानी) हुआ करती थी। इसे चाय या कॉफी से बदल दिया गया है। इन पेय पदार्थों को दूध और चीनी के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी, चाय के पत्तों के साथ, पेय में मसाले, ताजा कटा हुआ अदरक और इलायची या नींबू घास शामिल हो सकते हैं। कॉफी को दूध या भुने हुए जायफल के साथ परोसा जाता है। अन्य पेय पदार्थों में शामिल हैंः कैरी चा पन्हा-एक कच्चा आम और गुड़ आधारित पेय जो गर्मियों की शुरुआत में लोकप्रिय है, ठंडा परोसा जाता है। पीयूष-श्रीखंड और छाछ आधारित मिठाई। कोकम सरबत-कोकम और चीनी, ठंडा परोसा जाता है। सोलकढ़ी-कोकम और नारियल के दूध के साथ तैयार-मसालेदार छाछ, ठंडा परोसा जाता है। गन्ने का रस-एक मिल में छुरे हुए गन्ने को कुचलकर रस प्राप्त किया जाता है। महाराष्ट्र में हर शहर में दर्जनों रस केंद्र हैं जहाँ ताजा निचोड़ा हुआ गन्ने का रस परोसा जाता है। बनाना शिकरन-इसे भोजन के हिस्से के रूप में रोटी या पुरी के साथ खाया जाता है। मसाला दूध-मीठा और मसालेदार दूध। मिठाई और मिठाई त्यौहार और विशेष अवसरों का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। विशिष्ट मिठाइयों में शामिल हैं, भरी हुई दाल और गुड़ के मिश्रण के साथ पुरन पोली नामक फ्लैटब्रेड, उबले हुए दही, चीनी और श्रीखंड नामक मसालों से बनी एक तैयारी, बासुंडी नामक वाष्पित दूध के साथ बनाई गई एक मीठी दूध की तैयारी, सोजी और चीनी आधारित खीर और नारियल और गुड़ के साथ भरी हुई उबली हुई पकौड़ी जिसे मोदक कहा जाता है। कुछ उदाहरणों में, मोदक को उबाले के बजाय गहरे तले जाते हैं। परंपरागत रूप से, ये मिठाइयां किसी विशेष त्योहार से जुड़ी होती थीं। उदाहरण के लिए, गणपति उत्सव के दौरान मोदक तैयार किया जाता है। पूरन पोली महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है। यह गुड़ (गुड़ या गुड़), पीले चने (चना) की दाल, सादा आटा, इलायची पाउडर और घी से बने मिश्रण से भरी हुई एक मक्खन वाली चपटी रोटी है। इसका सेवन लगभग सभी त्योहारों में किया जाता है। पूरन पोली आमतौर पर दूध या मिठाई और खट्टी दाल के साथ परोसी जाती है जिसे कटची आमटी कहा जाता है। ग्रामीण क्षेत्रों में इसे गुलवानी नामक एक पतली गर्म चीनी सिरप के साथ परोसा जाता था। मोदक एक मीठा पकौड़ा है जिसे उबाला जाता है (उकडीचे मोदक) या तला जाता है। मोदक अगस्त के आसपास गणेश उत्सव के दौरान तैयार किया जाता है, जब इसे अक्सर भगवान गणेश को भेंट के रूप में दिया जाता है, क्योंकि यह कथित तौर पर उनकी पसंदीदा मिठाई है। मिठाई ताजा कटे हुए नारियल और गुड़ से बनी होती है, जबकि नरम खोल चावल के आटे, या गेहूं के आटे को खावा या मैदे के आटे के साथ मिलाकर बनाया जाता है। डंपलिंग को तला या भाप में पकाया जा सकता है। उकडीचे मोदक नामक उबले हुए संस्करण को घी के साथ गर्मागर्म खाया जाता है। चिरोट रवैया और सादे आटे का मिश्रण है। अनारसा गुड़ या चीनी के साथ भिगोए हुए चूर्ण चावल से बनाया जाता है। अनारसा बैटर बनाने की पारंपरिक प्रक्रिया में तीन दिन लगते हैं। बसुंडी एक मीठा, घने दूध की मिठाई है। आमरस आम से बना एक गूदा या गाढ़ा रस है, जिसमें चीनी और दूध मिलाया जाता है। आप यहाँ आमरस की विधि सीख सकते हैं श्रीखंड चीनी, केसर, इलायची और चारोली नट्स के साथ सुगंधित दही है। श्रीखंड को गुढीपदवा (मराठी नव वर्ष) जैसे शुभ अवसरों पर पूरी के साथ परोसा जाता है। सिंह, कुमार सुरेश। भारत के लोगः महाराष्ट्र। खण्ड. 30. लोकप्रिय प्रकाशन, 2004। अमराखंड में आम, केसर, इलायची और चारोली का स्वाद मिलता है। लाडू पारंपरिक रूप से दिवाली के लिए तैयार किया जाने वाला एक लोकप्रिय नाश्ता है। लाडू रवैया, चने का आटा या बूंदी पर आधारित हो सकते हैं। पेड़ा खोआ, चीनी और केसर के मिश्रण से बने गोल गोले होते हैं। अम्बा बर्फी आम के गूदे से बनाई जाती है। गुल पोली गुड़ (गुड़) के पेस्ट के साथ भरी हुई गेहूं की रोटी है। अंबा पोली या मैंगो पोलीः हालाँकि इसे पोली कहा जाता है, लेकिन यह एक चपटी रोटी नहीं है, बल्कि पैनकेक की तरह है। यह गर्मियों में कम आम-लुगदी के पतले फैलाव को धूप में सुखाकर बनाया जाता है, संभवतः चीनी के साथ, सपाट प्लेटों पर। (परंपरागत रूप से प्लेटों के बजाय बड़ी पत्तियों का उपयोग किया जाता था।) इसमें अनाज नहीं होता है। चूंकि यह कठोर गर्मियों में धूप में सुखाया जाता है, इसलिए यह टिकाऊ है और इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फनस पोली (कटहल पोली) अंबा पोली के समान है लेकिन आम के बजाय कटहल के गूदे से बनाया जाता है। अम्बावाड़ी चिक्की एक चीनी मूंगफली या अन्य नट preparation.Narali पाक एक चीनी है और नारियल cake.Dudhi हलवा दूधी और दूध के साथ बनाई जाने वाली एक पारंपरिक मिठाई है। महाराष्ट्र और भारत के अन्य क्षेत्रों में लोकप्रिय अन्य मिठाइयों में शामिल हैंः खीर, काजू कतली, गुलाब जामुन, जलेबी, विभिन्न प्रकार की बर्फी और रसमलाई। स्ट्रीट फूड, रेस्तरां और घर का बना नाश्ता मुंबई और पुणे सहित कई महानगरीय क्षेत्रों में फास्ट फूड लोकप्रिय है। सबसे लोकप्रिय रूप भाजी, बड़ा पाव, मिसलपाव और पाव भाजी हैं। साबूदाना खीचड़ी, पोहे, उपमा, शीरा और पानीपुरी अधिक पारंपरिक व्यंजन हैं। अधिकांश मराठी फास्ट फूड और स्नैक्स लैक्टो-शाकाहारी होते हैं। मिसल पाव और पाटोदी सहित कुछ व्यंजन महाराष्ट्र के भीतर क्षेत्रीय व्यंजन हैं। चिवड़ा मसालेदार चपटा चावल होता है। इसे ब्रिटेन में "बॉम्बे मिक्स" के रूप में भी जाना जाता है। पोहे भुने हुए चावल से बनाया जाने वाला एक नाश्ता है। इसे आम तौर पर चाय के साथ परोसा जाता है और यह सबसे संभावित व्यंजन है जो एक महाराष्ट्रीयन मेहमान को पेश करेगा। अरेंज मैरिज के दौरान, कांडा पोहे (शाब्दिक अनुवाद, "प्याज के साथ तैयार पोहे") संभवतः दोनों परिवारों के मिलने पर परोसा जाने वाला व्यंजन है। यह इतना आम है कि कभी-कभी अरेंज मैरिज को ही बोलचाल की भाषा में कांडा पोहे कहा जाता है। अन्य रूपों में बटाटा पोहे (जहां प्याज के टुकड़ों के बजाय कटे हुए आलू का उपयोग किया जाता है) शामिल हैं। पोहे के अन्य प्रकार के व्यंजनों में कटा हुआ ताजा नारियल, हरी मिर्च, अदरक और नींबू का रस और कच्चे पोहे के साथ कच्चे पोहे का मिश्रण, तेल के न्यूनतम अलंकरण के साथ कच्चे पोहे, लाल मिर्च पाउडर, नमक और बिना कटा हुआ प्याज के टुकड़े शामिल हैं। उपमा, संजा या उपीठ दक्षिण भारतीय उपमा के समान है। यह हरी मिर्च, प्याज और अन्य मसालों के साथ तैयार किए गए साबूदाने से बनी एक मोटी दलिया है। वड़ा पाव एक फास्ट फूड व्यंजन है जिसमें एक तला हुआ आलू डंपलिंग (वड़ा) होता है, जिसे व्हीट ब्रेड बन (पाव) में सैंडविच करके खाया जाता है। यह बर्गर का भारतीय संस्करण है और लगभग हमेशा लहसुन और तली हुई लाल और हरी मिर्च से बनी लाल चटनी के साथ होता है। पूरी तरह से वडा पाव शायद ही कभी घर पर बनाया जाता है, मुख्य रूप से क्योंकि घर पर बेकिंग आम नहीं है। पाव भाजी एक फास्ट फूड व्यंजन है जिसमें एक सब्जी करी (मराठीः भाजी) होती है जिसे नरम ब्रेड रोल (पाव) के साथ परोसा जाता है। मिसल पाव एक व्यंजन है जो अंकुरित दाल से बनाया जाता है, जिसके ऊपर पोहे, चिवड़ा, फरसान, कच्चा कटा हुआ प्याज और टमाटर होता है। इसे कभी-कभी दही के साथ खाया जाता है। आम तौर पर, मसाल को गेहूं की रोटी के साथ परोसा जाता है। थालीपीठ एक प्रकार की चपटी रोटी है। यह आमतौर पर मसालेदार होता है और दही के साथ खाया जाता है। यह एक लोकप्रिय पारंपरिक नाश्ता है जिसे भुनी हुई दाल के मिश्रण भजनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। साबूदाना खीचड़ीः सौतेद साबूदाना (सागो पाम के मोती), एक व्यंजन जिसे आमतौर पर धार्मिक उपवास के दिनों में खाया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए राई और प्याज के साथ चावल और दाल से खीचड़ी बनाई जाती है। वारणफाल पारंपरिक महाराष्ट्रीयन व्यंजन है जो तूर दाल की करी में पकाए गए आटे के टुकड़ों से बना होता है। दाल ढोकली गुजरात और राजस्थान में लोकप्रिय इसी तरह का व्यंजन है। चना दालिचे धीरदे चना दाल के साथ बनाई जाने वाली एक स्वादिष्ट खीर है। अधिकांश भारतीय व्यंजनों की तरह, महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में कई तले हुए स्वाद होते हैं, जिनमें शामिल हैंः अलुची वादी को चने के आटे में रोल किए गए कोलोकासिया के पत्तों से तैयार किया जाता है, उबाला जाता है और फिर पैन में तला जाता है। कोथिम्बिरिची वादी को सिलेंट्रो के पत्तों से बनाया जाता है। सुरालिची वादी चने के आटे और दही से बना एक स्वादिष्ट नाश्ता है। इसमें पीले, कसकर लुढ़के हुए काटने के आकार के टुकड़े होते हैं। नारियल, धनिया के पत्ते और सरसों की सजावट के साथ। भेलपुरीः भेलपुरी (मराठी भेल) एक स्वादिष्ट नाश्ता है, और यह एक प्रकार की चाट भी है। यह उबले हुए चावल, कटी हुई सब्जियाँ जैसे टमाटर और प्याज और एक तीखी इमली की चटनी से बनाया जाता है। भेलपुरी अक्सर मुंबई के समुद्र तटों से जुड़ा होता है, जैसे कि गिरगाम या जुहू। ऐसा माना जाता है कि भेलपुरी की उत्पत्ति मुंबई के कैफे और स्ट्रीट-फूड स्टालों के भीतर हुई थी, और यह पूरे भारत में फैल गई है जहां इसे स्थानीय भोजन की उपलब्धता के अनुरूप संशोधित किया गया था। ऐसा भी कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति पश्चिमी महाराष्ट्र के मसालेदार फूले हुए चावल के व्यंजन भादंग से हुई है। सुखाया भेल बनाया जाता है। सेवपुरी प्रकार की चाट। इसकी उत्पत्ति मुंबई से होती है। मुंबई में, सेवा पुरी सड़क के भोजन से दृढ़ता से जुड़ी हुई है, लेकिन इसे महंगे स्थानों पर भी परोसा जाता है। सुपरमार्केट सेव पुरी के खाने के लिए तैयार पैकेट और भेलपुरी जैसे समान स्नैक्स का स्टॉक करते हैं। रागड़ा पैटिस मुंबई का एक लोकप्रिय फास्ट फूड है। यह व्यंजन आमतौर पर उन रेस्तरां में परोसा जाता है जो अन्य व्यंजनों के साथ भारतीय फास्ट फूड पेश करते हैं। यह खाद्य स्टालों के मेनू पर एक मुख्य वस्तु है। इस व्यंजन के दो भाग होते हैंः रागड़ा, सूखे मटर पर आधारित एक मसालेदार स्टू और तले हुए आलू की पेटी। दहीपुरी चाट का एक रूप है और मुंबई से है। इसे मिनी पुरी के छिलकों के साथ परोसा जाता है जो पानी पुरी व्यंजन से अधिक लोकप्रिय हैं। दही पुरी और पानी पुरी चाट अक्सर एक ही विक्रेता से बेचे जाते हैं। साबूदाना बड़ा साबूदाना पर आधारित एक गहरा तला हुआ नाश्ता है। इसे अक्सर मसालेदार हरी चटनी और गर्म चाय के साथ परोसा जाता है और इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा होता है। विशेष अवसरों और त्योहारों मकर संक्रांति आमतौर पर ग्रेगोरियन कैलेंडर के 14 जनवरी को पड़ता है। महाराष्ट्रीयन लोग तिलगुल या गुड़ और तिल से बनी मिठाइयों का आदान-प्रदान पारंपरिक अभिवादन, तिलगुल घ्या आनी देवता बोला () के साथ करते हैं, जिसका अर्थ है "तिलगुल स्वीकार करें और दोस्ताना रहें"। तिलगुल पोली या गुलपोली मुख्य मिठाई हैं। यह गेहूं की रोटी है जिसमें तिल और गुड़ भरा होता है। महाशिवरात्रि के दिन मराठी हिंदू लोग उपवास रखते हैं। उपवास के भोजन में कावाथ फल (लकड़ी के सेब) के गूदे से तैयार चटनी शामिल होती है। कुछ समुदाय बेल के गूदे का उपयोग करते हैं। होली के हिस्से के रूप में, एक त्योहार जो फाल्गुन (मार्च या अप्रैल) के महीने में पूर्णिमा की शाम को मनाया जाता है, हिंदू पौराणिक कथाओं में सर्दियों के अंत और एक राक्षस के वध के प्रतीक के रूप में एक अलाव जलाया जाता है। लोग पवित्र अग्नि को एक अनुष्ठान भेंट के रूप में पूरन पोली बनाते हैं। अलाव के बाद के दिन की रात को धुलिवंदन कहा जाता है। मराठी लोग रंगपंचमी पर अलाव जलाने के पांचवें दिन रंगों के साथ जश्न मनाते हैं। गुड़ी पड़वा में ज्यादातर लोग चना दाल (पूरन) की थाली में सार, भात, कुराडाई-पापड़, भाजी भरकर पुरानी पोड़ी बनाते हैं, etc.Some लोग आलू (बटाट्याची भाजी) से पुरी बनाते हैं और bhaji.Shrikhand भी इस दौरान खाया जाता है। गणेश चतुर्थी मोदक को गणेश का पसंदीदा भोजन कहा जाता है। गणेश चतुर्थी और गणेश से संबंधित अन्य छोटे-छोटे कार्यक्रमों में इस मिठाई के 21 टुकड़े चढ़ाए जाते हैं। विभिन्न महाराष्ट्रीयन समुदाय विशेष रूप से गौरी पूजा के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं। दिवाली हिंदुओं के सबसे लोकप्रिय त्योहारों में से एक है। महाराष्ट्रीयन परंपरा में परिवार के सदस्य सुबह होने से पहले एक अनुष्ठान स्नान करते हैं और फिर तले हुए मिठाइयों और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए बैठते हैं जिसे दिवाली फराल कहा जाता है। इन मिठाइयों और नाश्ते को आगंतुकों को परोसा जाता है और पड़ोसियों के साथ उनका आदान-प्रदान किया जाता है। विशिष्ट मिठाइयों में लाडू, अनारसे, शंकरपाली और करंजिया शामिल हैं। लोकप्रिय स्वादिष्ट व्यंजनों में चकली, शेव और चिवड़ा शामिल हैं। वसा में उच्च और नमी में कम, इन स्नैक्स को बिना खराब किए कई हफ्तों तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। चंपा षष्ठी सभी सामाजिक स्तरों के कई महाराष्ट्रीयन समुदाय मार्गशीर्ष के महीने में खंडोबा उत्सव या चंपा षष्ठी मनाते हैं। इस त्योहार के दौरान परिवार खंडोबा का घटस्थापना करते हैं। त्योहार के छठे दिन को चंपा षष्ठी कहा जाता है। कई लोगों के लिए, चातुर्मास की अवधि चंपा षष्ठी को समाप्त होती है। कई परिवारों के लिए यह प्रथा है कि वे चतुर्थी के दौरान प्याज, लहसुन और बैंगन का सेवन नहीं करते हैं। त्योहार के बाद, इन खाद्य पदार्थों का सेवन रॉडगा के साथ वंग्याचे भरत (बैंगन भरता) की अनुष्ठानिक तैयारी के साथ फिर से शुरू होता है। पारंपरिक शादी का मेनू महाराष्ट्र के हिंदू समुदायों के बीच पारंपरिक शादी का मेनू मुख्य रूप से विभिन्न सब्जियों और दालों के साथ चावल के व्यंजनों के कई पाठ्यक्रमों के साथ एक लैक्टो-शाकाहारी भोजन हुआ करता था। कुछ मेन्यू में पूरी के साथ एक कोर्स भी शामिल था। कुछ समुदायों में, पहला कोर्स सादा चावल था और दूसरा मसाला चावल के साथ दाल था। मुख्य भोजन आमतौर पर सादे चावल और मट्ठा के साथ समाप्त होता है। इस मेनू के साथ और अन्य त्योहारों के साथ जाने के लिए कुछ सबसे लोकप्रिय करी तारो (मराठीः आलु) के पत्तों से तैयार की गई थीं। मसालों और धनिया के पत्तों के साथ छाछ, जिसे मत्ता कहा जाता है, भोजन के साथ परोसा जाता है। शादी के मेन्यू के लिए लोकप्रिय मिठाइयाँ श्रीखंड, बूंदी लाडू और जलेबी थीं। हिंदू उपवास व्यंजन मराठी हिंदू लोग भगवान विष्णु या उनके अवतारों के सम्मान में एकादशी, गणेश के सम्मान में चतुर्थी, शिव के सम्मान में सोमवार, या मारुति या शनि के सम्मान में शनिवार जैसे दिनों में उपवास करते हैं। केवल कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों को खाने की अनुमति है। इनमें दूध और अन्य डेयरी उत्पाद (जैसे दही), फल और पश्चिमी खाद्य पदार्थ जैसे कि साबूदाना, आलू, बैंगनी-लाल मीठे आलू, अमरेंथ के बीज, मेवे और वैराइचे तंदूल (शमा बाजरा) शामिल हैं। लोकप्रिय उपवास व्यंजनों में साबूदाना खीचड़ी या दान्यची आमटी (मूंगफली का सूप) शामिल हैं। उत्तरी कोंकण के क्रिसमस पूर्व भारतीय कैथोलिक समुदाय के पास भी क्रिसमस के लिए अपने विशेष व्यंजन हैं। गोवा की तरह, इसमें पोर्क विंडालू और सोरपोटेल शामिल हैं। क्रिसमस के लिए एक लोकप्रिय मिठाई में आटा, नारियल का दूध, चीनी और कुटीर चीज़ से बने फोगियस शामिल हैं। इन मिठाइयों को आगंतुकों को चढ़ाया जाता है और पड़ोसियों और दोस्तों के साथ उनका आदान-प्रदान किया जाता है। भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले पौधों की सूची भी देखें। दुर्लभ रत्नः महाराष्ट्र का एक मांसाहारी स्वादिष्ट भोजन का संग्रह। भारत, ओम बुक्स इंटरनेशनल, 2015। बाहरी लिंक संस्कृति द्वारा भारतीय व्यंजन राज्य या केंद्र शासित प्रदेश द्वारा भारतीय व्यंजन महाराष्ट्र मराठी संस्कृति