Tamarindo (drink)
इमली, जिसे आमतौर पर अगुआ डी इमली के नाम से भी जाना जाता है, इमली, चीनी और पानी से बना एक गैर-मादक पेय है। इमली का पौधा भारत में उत्पन्न हुआ था लेकिन तब से वैश्विक स्तर पर व्यापक रूप से वितरित किया गया है और आमतौर पर उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है। इमली का पौधा गूदा और बीज वाले फलों की फली पैदा करता है। इमली एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के वाणिज्यिक, पाक और औषधीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जिसमें गूदा इमली के पौधे का सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला हिस्सा है, जिसका उपयोग इमली और अन्य समान पेय पदार्थों जैसे थाईलैंड में नाम मा खाम वान और घाना में पोहा बीयर सहित कई पेय पदार्थों में किया जाता है। इमली का गूदा एक ऐसा स्वाद प्रदान करता है जो खट्टे से लेकर मीठे तक होता है, जिससे इमली एक खट्टा-मीठा पेय (चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है, साथ ही इमली की खेती पर भी निर्भर करता है) जिसे अगुआस फ्रेस्कास के लोकप्रिय स्वाद के रूप में पहचाना जाता है, जो पारंपरिक रूप से लैटिन अमेरिका में खाया जाता है। केवल तीन अवयवों से युक्त, इमली में एक सरल उत्पादन प्रक्रिया शामिल है जो इसे घर पर तैयार करने के लिए एक आसान पेय बनाती है। इमली का व्यावसायिक रूप से सोडा स्वाद के रूप में जैरिटोस और नेस्ले जैसी कंपनियों द्वारा उत्पादन किया गया है और इसे विश्व स्तर पर वितरित किया गया है। इतिहास इमली के पौधे की उत्पत्ति भारत में हुई है जहाँ इसका उपयोग आमतौर पर छाया वाले पेड़ के रूप में किया जाता है। चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में इमली यूनानियों और प्राचीन मिस्रियों के बीच आम थी और तब से दुनिया भर के 50 से अधिक देशों में, विशेष रूप से एशिया (विशेष रूप से भारतीय उपमहाद्वीप), मध्य पूर्व और लैटिन अमेरिका के कुछ हिस्सों में वितरित और खेती की जाती रही है। 16वीं शताब्दी के दौरान मेक्सिको में इमली को पेश किया गया था जहां यह आम तौर पर अगुआस भित्तिचित्रों के स्वाद के रूप में उपयोग किया जाने लगा। अगुआस भित्तिचित्र एक प्रकार का गैर-मादक पेय है, जिसमें पानी, चीनी और एक या अधिक मौसमी फल, बीज, अनाज या फूल शामिल हैं जो मुख्य रूप से मैक्सिको और अन्य लैटिन अमेरिकी देशों में बेचे जाते हैं और तब से संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किए गए हैं। अगुआस भित्तिचित्र आमतौर पर सड़क विक्रेताओं के साथ-साथ रेस्तरां और टाकेरिया में बेचे जाते हैं और पारंपरिक रूप से एक प्रामाणिक मैक्सिकन ग्लास डिस्पेंसर (एक विट्रोलेरो) से एक कड़ाही के साथ परोसे जाते हैं और बर्फ पर डाले जाते हैं। अगुआस फ्रेस्कास पेय पदार्थ हैं जिनका आनंद आमतौर पर भोजन के साथ या एक ताज़ा पेय के रूप में लिया जाता है (आमतौर पर गर्म महीनों में सेवन किया जाता है)। होरचाटा और हिबिस्कस जैसे अन्य स्वादों के साथ-साथ इमली अगुआस फ्रेस्कास के कई लोकप्रिय स्वादों में से एक है। सामग्री इमली में 3 अवयवों का संयोजन होता हैः इमली, पानी और चीनी। इमली इमली का प्राथमिक घटक, इमली (जिसे इमली इंडिका एल के नाम से भी जाना जाता है), एक फली है, जो फैबेसी परिवार का हिस्सा है। इमली आम तौर पर उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाए जाने वाले इमली के पेड़ों पर उगती है और औसतन 24 मीटर तक ऊंची होती है। पेड़ औसतन 50 से 60 वर्षों तक प्रचुर मात्रा में फल देते हैं लेकिन 200 वर्षों से अधिक समय तक जीवित रह सकते हैं। इमली के पेड़ भूरे रंग के फलों की फली पैदा करते हैं जो एक से बारह लाल-भूरे रंग के बीजों के साथ-साथ गूदे को भी घेर लेते हैं। टार्टरिक एसिड का उच्च स्तर इमली के फल को अत्यधिक अम्लीय बनाता है, यह एसिड अन्य खट्टे फलों जैसे रास्पबेरी और अंगूर का भी एक सामान्य घटक है। इमली के फल की पकने की क्षमता के आधार पर गूदे का स्वाद खट्टा से लेकर मीठा तक हो सकता है, इमली का फल जितना अधिक पकता है, चीनी के स्तर में वृद्धि के कारण इसका स्वाद उतना ही मीठा होता है जो टार्टरिक एसिड के अनुपात को संतुलित करता है। गूदा इमली के पौधे का सबसे अधिक निकाला जाने वाला हिस्सा है। इमली के गूदे में कार्बोहाइड्रेट का उच्च अनुपात (41.1 से 61.4 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और वसा का निम्न स्तर (0.6 ग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है और इसमें पोटेशियम (62 से 570 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), कैल्शियम (81 से 466 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और फॉस्फोरस (86 से 190 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) सहित विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं। इमली के बीजों का उपयोग खाद्य स्रोत के रूप में भी किया जाता है क्योंकि इनमें उच्च स्तर का प्रोटीन (26.9 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और तेल (10.9 ग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है और कुछ देशों में इमली के बीजों का उपयोग उनके उच्च प्रोटीन स्तर के कारण आपातकालीन भोजन के रूप में किया जाता है। इमली के पौधे की पत्तियां कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर होती हैं और इन्हें घरेलू जानवरों और हाथियों सहित जंगली जानवरों द्वारा चारे के रूप में खाया जाता है। उत्पादन परिपक्व और संरक्षित इमली के पेड़ प्रति वर्ष 150 से 225 किलोग्राम इमली के फल का उत्पादन कर सकते हैं, हालांकि औसतन, इमली के पेड़ सालाना 30 से 50 किलोग्राम फल का उत्पादन करते हैं। इमली का फल आमतौर पर अपने खट्टे रूप में उत्पादित किया जाता है और दुनिया भर में इमली के उत्पादन का 95 प्रतिशत भारत (विशेष रूप से मध्य प्रदेश, पश्चिम बंगाल और कर्नाटक राज्यों में) और थाईलैंड इमली का सबसे बड़ा एशियाई उत्पादक है और मैक्सिको पश्चिमी गोलार्ध में इमली का सबसे बड़ा उत्पादक है। अधिकांश अफ्रीकी देश व्यावसायिक रूप से इमली का उत्पादन नहीं करते हैं, लेकिन इसका उपयोग आमतौर पर स्थानीय लोग करते हैं। अमेरिका में दवा उद्योग सालाना 100 टन इमली के गूदे के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार है। इमली के पेड़ के अधिकांश हिस्सों (लकड़ी, छाल, फूल, पत्ते, गूदा और बीज सहित) का उपयोग विभिन्न प्रकार के वाणिज्यिक, पाक और औषधीय उद्देश्यों के लिए किया जाता है। वाणिज्यिक उपयोग इमली के पेड़ों का उपयोग छायादार पेड़ों और सजावटी पेड़ों (राजमार्गों और उद्यानों में आम) के रूप में किया जाता है। इमली के बीजों का उपयोग इमली की गुठली के पाउडर के उत्पादन में किया जाता है जिसका उपयोग कपड़ा उद्योग में आकार देने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है क्योंकि इसकी पानी को अवशोषित करने और फूलने की क्षमता के कारण, भारत में इमली की गुठली के पाउडर का उपयोग कपास के उत्पादन में आकार देने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है। बंगाल में, इमली के बीजों का उपयोग वार्निश में उपयोग किए जाने वाले तेल के उत्पादन में किया जाता है। इमली के पौधे की लकड़ी का उपयोग बढ़ईगीरी (जैसे फर्नीचर और पहिये बनाना) में किया जाता है और पत्तियों और फूलों का उपयोग रंगों के लिए एक सेटिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। इमली का गूदा इमली के पौधे का सबसे आम हिस्सा है जिसका उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग चटनी, करी, सॉस (जैसे वॉर्सेस्टरशायर सॉस और बारबेक्यू सॉस) और पेय पदार्थों (जैसे इमली) में किया जाता है। श्रीलंका में इमली के गूदे का उपयोग चूने के विकल्प के रूप में किया जाता है और सेनेगल में गूदे को चीनी के साथ मिलाकर मीठे मांस का उत्पादन किया जाता है जिसे 'बंगाल' के रूप में जाना जाता है। भारत में इमली के गूदे को रस में बनाया जाता है जिसका उपयोग मछली के संरक्षण में किया जाता है और पूर्वी अफ्रीका के कई देशों में गूदे का उपयोग 'उगली' (एक प्रकार का मक्के का आटा दलिया) नामक व्यंजन बनाने में किया जाता है। प्यूर्टो रिको में इमली के सिरप के उत्पादन में इमली के फलों का उपयोग किया गया है जिसका उपयोग सड़क विक्रेताओं द्वारा मुंडन की गई बर्फ का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। इमली के पौधे के बीजों का उपयोग पाक के उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है, लेकिन पूरे बीज का सीधे सेवन नहीं किया जा सकता है और उन्हें खाने से पहले पानी में भिगो कर उबालने की आवश्यकता होती है। बीजों का उपयोग आमतौर पर जेली, मुरब्बा और जैम में किया जाता है क्योंकि उनमें पेक्टिन होता है जो उन्हें 'जेली बनाने के गुण' देता है और इसका उपयोग पनीर, आइसक्रीम और मेयोनेज़ के उत्पादन में स्टेबलाइज़र के रूप में भी किया जाता है। इंडोनेशिया में, बीजों को भूनने के बाद, उन्हें नमक और कसा हुआ नारियल के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है और थाईलैंड में इमली के बीजों का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है। औषधीय उपयोग इमली के पौधे के विभिन्न हिस्सों का उपयोग विश्व स्तर पर विभिन्न औषधीय उद्देश्यों के लिए किया गया है। नाइजीरिया के उत्तरी भागों में, इमली के पौधे की जड़ों का उपयोग कुष्ठ रोग के इलाज के लिए किया जाता है और अमेरिका में इमली के गूदे का उपयोग एक रेचक के रूप में किया जाता है और धूप और गले की खराश जैसी कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। थाईलैंड में अतिरिक्त वजन कम करने के लिए गूदे को एक गोली में बदल दिया गया है और ब्राजील में गूदे का उपयोग इसके मॉइस्चराइजिंग प्रभावों के लिए किया जाता है। इस गूदे का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में सर्दी, दस्त के इलाज और सूजन को कम करने के लिए भी किया जाता रहा है। इमली के बीजों का उपयोग भारत और कंबोडिया में पेचिश में सहायता के लिए चूर्ण के रूप में किया जाता है और इथियोपिया में नरम इमली के बीजों का उपयोग परजीवी कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। इमली के पेड़ की छाल का उपयोग युगांडा में मलेरिया के इलाज के लिए किया जाता है और फिलीपींस में अल्सर और फोड़े के इलाज के लिए लोशन में बनाया गया है। उत्पादन इमली के विभिन्न प्रकार हैं, हालांकि यह आम तौर पर इमली की फली को फोड़कर और उन्हें उबलते पानी में मिलाकर बनाया जाता है। फली को लगभग 45 मिनट तक भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है फिर फली से बीज हटा दिए जाते हैं जो गूदे को छोड़ देते हैं जिसे फिर छलनी के माध्यम से छानकर पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है। स्टोर से खरीदे गए इमली के गूदे का उपयोग इमली की फली तैयार करने के लिए आवश्यक समय को कम करने के लिए एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है। एक बार जब सामग्री मिल जाती है तो पेय को बर्फ के ऊपर परोसा जाता है। इस प्रक्रिया को पूरा होने में आम तौर पर 45 मिनट से एक घंटे के बीच का समय लगता है, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या दुकान से खरीदे गए इमली के गूदे का उपयोग किया जाता है या इमली की फली को भिगोने के लिए कितना समय बचा रहता है। इमली के वाणिज्यिक उत्पादन में पेय कार्बोनेटेड होता है, जो इसे शीतल पेय के समान बनाता है। इमली में इमली के गूदे का उपयोग पेय को पोटेशियम, कैल्शियम और कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत बनाता है और इसमें विटामिन बी (विटामिन बी1-थायमिन और विटामिन बी3-नियासिन) का उच्च स्तर और थोड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। स्ट्रीट वेंडर लैटिन अमेरिकी संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं क्योंकि वे अनौपचारिक अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और स्थानीय लोगों को रोजगार के कई अवसर प्रदान करने के लिए जिम्मेदार हैं। सड़क विक्रेता आम तौर पर भोजन, पेय पदार्थ, कपड़े और अन्य दैनिक उपयोग की वस्तुओं को बेचते हैं और आप्रवासियों द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में अपने गृह देशों के समान अनुभवों को पुनः पेश करने के तरीके के रूप में पेश किया गया है। तामारिंदो, अगुआस भित्तिचित्रों के विभिन्न अन्य स्वादों के साथ, लैटिन अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में सड़क विक्रेताओं, टाकेरिया और रेस्तरां में बेचे जाने वाले आम उत्पाद हैं। तामारिंडो का अब व्यावसायिक रूप से जैरिटोस और नेस्ले जैसी कई कंपनियों द्वारा उत्पादन किया जाता है और इसे विश्व स्तर पर वितरित किया जाता है। जेरिटोस एक मैक्सिकन शीतल पेय ब्रांड है जिसे 1950 में स्थापित किया गया था और तब से इसे संयुक्त राज्य अमेरिका और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर वितरित किया गया है। जैरिटोस टैमरिंडो के साथ कई प्रकार के स्वाद प्रदान करता है, जिसमें मंदारिन, लाइम और अमरूद शामिल हैं। वैश्विक खाद्य और पेय कंपनी, नेस्ले ने 2011 में संयुक्त राज्य अमेरिका में तीन लैटिन अमेरिकी प्रेरित स्वादों को पेश किया जिसमें तामारिंदो, होरचाटा और जमैका शामिल थे। जैसा कि वृत्तचित्रकार एबोनी बेली ने "जमैका वाई तामारिंडोः एफ्रो ट्रेडिशन इन द हार्ट ऑफ मैक्सिको" नामक अपनी वृत्तचित्र में खोज की है, एफ्रो-मैक्सिकन लोगों ने लंबे समय से तामारिंडो के साथ संबंध विकसित किया है। ग्युरेरो के तट के साथ-साथ, हम एफ्रो-मैक्सिकन विक्रेताओं का एक संपन्न अनौपचारिक क्षेत्र देखते हैं। अधिकांश मैक्सिकन इस बात से अनजान हैं कि इमली एक अफ्रीकी पौधा है, जिससे अफ्रीकी और एफ्रो-मैक्सिकन संस्कृति और रीति-रिवाजों का उन्मूलन होता है। विविधता इमली के समान पेय पदार्थों की एक श्रृंखला है, जो इमली का प्राथमिक घटक के रूप में उपयोग करती है। पोहा बीयर एक इमली आधारित पेय है, जो मुख्य रूप से अदरक और काली मिर्च जैसे मसालों के अलावा इमली के गूदे से बना है, जिसे आमतौर पर घाना में खाया जाता है। पोहा बीयर की तैयारी में सात प्रमुख चरण शामिल हैंः थ्रेशिंग (फल के बाहरी आवरण को हटाना), किण्वन (फल को पानी में ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है), मोल्डिंग (फल को गेंदों में ढाला जाता है), भिगोना (फल को गर्म या ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है), मैशिंग (फलों को अधिक गूदा निकालने के लिए पीस लिया जाता है), डिकैंटिंग (अवांछित सामग्री को हटाना) और मसाला (मसाले, जैसे अदरक और काली मिर्च, स्वाद में जोड़े जाते हैं)। नाम मा खाम वान नाम मा खाम वान थाईलैंड में खाया जाने वाला एक लोकप्रिय पेय है जिसे इमली के गूदे, पानी, नमक और चीनी से बनाया जाता है। इमली के गूदे को मिलाया जाता है और पानी के साथ मिलाया जाता है और फिर उबला जाता है। फिर मिश्रण में नमक और चीनी मिलाई जाती है जिसे फिर ठंडा किया जाता है और बर्फ पर परोसा जाता है। नुआक दा मे नुआक दा मे आम तौर पर वियतनाम में खाया जाने वाला इमली आधारित पेय है। यह बनाने के लिए एक सरल पेय है जिसमें इमली के गूदे को चीनी और पानी के साथ मिलाया जाता है जिसे फिर बर्फ, पानी और किसी भी प्रकार के अखरोट (आमतौर पर मूंगफली) से भरे गिलास पर परोसा जाता है। इमली का अमलाना इमली का अमलाना भारत में खाया जाने वाला इमली आधारित पेय है जो विभिन्न मसालों (आमतौर पर काला नमक, काली मिर्च, इलायची पाउडर और जीरा पाउडर) और चीनी को इमली के गूदे के साथ मिलाकर बनाया जाता है और इसे बर्फ पर ठंडा परोसा जाता है। इमली का अमलाना कागज की नौकाओं द्वारा वाणिज्यिक खपत के लिए उपलब्ध कराया गया था, लेकिन अब इस उत्पाद को बंद कर दिया गया है। इमली के रस संदर्भ सूची अगुआस फ्रेस्कास अमेरिका के मैक्सिकन पेय के व्यंजन भी देखें।