Poitín
पोइटिन (ποιτιν), अंग्रेजी में पोटेइन (ποτειν) या पॉटचेन, एक पारंपरिक आयरिश आसुत पेय (40-90% ABV) है। पोइटिन के पूर्व सामान्य नाम "आयरिश मूनशाइन" और "माउंटेन ड्यू" थे। यह पारंपरिक रूप से एक छोटे बर्तन में आसुत किया जाता था और यह शब्द आयरिश शब्द पोटा का एक छोटा नाम है, जिसका अर्थ है "बर्तन"। हैंगओवर के लिए आयरिश शब्द पोट है। आयरिश पोटीन/आयरिश पोइटिन तकनीकी फाइल के अनुसार, इसे केवल अनाज, अनाज, मट्ठा, चुकंदर, गुड़ और आलू से बनाया जा सकता है। कानूनी स्थिति 1556 में द्रोगेड़ा की संसद में, स्पिरिट के आसवन के लिए लाइसेंस की आवश्यकता शुरू की गई थी। आज आयरलैंड में व्यावसायिक रूप से उत्पादित कई आत्माओं को पोइटिन, पोटीन या पॉटचिन के रूप में लेबल किया गया है। 2008 में, आयरिश पोइटिन को यूरोपीय संघ परिषद और संसद द्वारा (जी. आई.) भौगोलिक संकेत का दर्जा दिया गया था। 2015 में, उत्पादकों और हितधारकों के परामर्श से, आयरिश सरकार ने पोइटिन के लिए भौगोलिक संकेत तकनीकी फ़ाइल को अपनाया, जिसमें उत्पादन विधियों को रेखांकित किया गया जिनका उपयोग एक आत्मा को आयरिश पोइटिन कहने के लिए किया जाना चाहिए। कवर किए गए विषयों में स्वीकार्य आधार सामग्री, आसवन विधि, स्वाद/जलसेक का उपयोग और डिब्बों में सीमित भंडारण शामिल थे। हालांकि, "कानूनी पॉइटिन" की धारणा को कुछ लोगों द्वारा एक ऑक्सीमोरॉन के रूप में देखा गया है, एक लेखक ने कहा, "यदि आप किसी हवाई अड्डे या बार में 'पोटीन' लेबल वाला उत्पाद देखते हैं, तो यह केवल एक सफेद शुल्क-भुगतान वाले आयरिश स्नैप हैं। परिभाषा के अनुसार, पोटीन अवैध है और इसे बेचा नहीं जा सकता है। 19वीं शताब्दी में बढ़ते आयरिश प्रवासियों में भी पोइटिन का उत्पादन किया गया था, विशेष रूप से न्यूयॉर्क शहर के किसी भी पड़ोस में जिसे "आयरिशटाउन" कहा जाता है। उत्पादन पोइटिन का उत्पादन आम तौर पर कानून के हस्तक्षेप से दूर, दूरदराज के ग्रामीण क्षेत्रों में किया जाता था। आसवन शुरू होने से पहले एक जाली बनाई गई और उसे किण्वित किया गया। स्टिल्स को अक्सर भूमि सीमाओं पर स्थापित किया जाता था ताकि स्वामित्व का मुद्दा विवादित हो सके। बोतलबंद गैस की शुरुआत से पहले, धुलाई को गर्म करने के लिए आग टर्फ द्वारा प्रदान की जाती थी। धुआँ पुलिस के लिए एक उपहार था, इसलिए धुआँ को तितर-बितर करने के लिए हवादार, टूटे हुए मौसम को चुना गया। स्टिल को गर्म किया जाता था और कई दिनों तक देखा जाता था ताकि रन हो सकें। पोइटिन आसवन की पुरानी शैली जाली के लिए एक माल्टेड जौ के आधार से थी, जो आयरलैंड में एकल माल्ट व्हिस्की या शुद्ध पॉट अभी भी व्हिस्की आसवन के समान थी। पोइटिन शब्द पॉट के लिए आयरिश शब्द "पोटा" से निकला है; यह अभी भी पोइटिन आसवनकर्ताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले छोटे तांबे के बर्तन को संदर्भित करता है। हाल के दिनों में, कुछ आसवनकर्ता ट्रेकल, मकई और आलू का उपयोग करने के बजाय लागत और उपलब्धता के कारण जालीदार बिल के आधार के रूप में माल्टेड जौ का उपयोग करने से विचलित हो गए। ऐसा माना जाता है कि इस बदलाव के कारण 20वीं शताब्दी के अंत में पोइटिन की गुणवत्ता और चरित्र बिगड़ गया। डिस्टिलर के कौशल और उनके उपकरणों की गुणवत्ता के आधार पर पोइटिन की गुणवत्ता अत्यधिक परिवर्तनशील थी। आसवन यंत्र के पोइटिन की गुणवत्ता पर प्रतिष्ठा का निर्माण किया गया था, और कई परिवार अपनी आसवन विशेषज्ञता के लिए जाने गए, जहां एक खराब बैच एक आसवन यंत्र को रातोंरात व्यवसाय से बाहर कर सकता था। यह दावा किया गया है कि पेय अंधेपन का कारण बन सकता है, लेकिन यह गुणवत्ता की कमी की तुलना में मेथनॉल मिलावट के कारण होने की अधिक संभावना है। साहित्य, फिल्म और पारंपरिक संगीत पोइटिन उन्नीसवीं शताब्दी की आयरिश कविता और गद्य में एक ट्रॉप है। आयरिश आलोचक सिनेड स्टर्जन ने प्रदर्शित किया है कि कैसे पदार्थ की अवैधता मारिया एजवर्थ और विलियम कार्लटन के लेखन के माध्यम से एक महत्वपूर्ण विषय बन गई। समकालीन आयरिश नाटककार मार्टिन मैकडोनाघ के काम में कई पात्र पोइटिन का उपभोग करते हैं या उनका उल्लेख करते हैं, विशेष रूप से द लोनसम वेस्ट में भाइयों। डैरेन शान की पुस्तक द लेक ऑफ सोल्स की गाथा में स्पिट अब्राम्स का चरित्र अपनी खुद की कहानी बनाता है। फ्रैंक मैककोर्ट की पुस्तक 'टिस' में, वह अपनी माँ एंजेला को याद करते हुए कहते हैं कि जब उनके भाई मलाची ने उनसे लिमेरिक में मुलाकात की, तो उन्होंने ग्रामीण इलाकों में पोइटिन प्राप्त किया और उसे उनके साथ पिया। कुछ पारंपरिक आयरिश लोक गीत, जैसे कि द हिल्स ऑफ कोन्नेमारा और द रेयर ओल्ड माउंटेन ड्यू, पोइटिन के विषय से संबंधित हैं। सीमस मूर का लोक गीत "टिंकर्स पॉटचेन" उस तरीके को बताता है जिसमें पोइटिन के उत्पादन की प्रथा परिवारों के माध्यम से पारित की जाती है। 1880 के दशक में रॉयल आयरिश कांस्टेबुलरी कैवन द्वारा पोइटिन-निर्माता के उत्पीड़न का इलाज द हैकलर फ्रॉम ग्रौस हॉल और इसके जवाब द सार्जेंट विलाप में किया गया है। पहले गीत में, एक अति उत्साही सार्जेंट ने पोइटिन के प्रति लगाव के साथ एक उम्रदराज हैकलर का पीछा किया। पोइटिन 1978 की फिल्म पोइटिन (फिल्म) का शीर्षक विषय था जो पूरी तरह से गेइलगे में पहली फीचर फिल्म थी। आयरिश व्हिस्की मूनशाइन प्योर पॉट स्टिल व्हिस्की संदर्भ भी देखें बाहरी लिंक पोटीन के प्रकारों की विस्तृत सूची पोइटिन क्या है? आसुत पेय आयरिश व्यंजन आयरिश व्हिस्की मूनशाइन