Customs and etiquette in Indian dining
भारतीय भोजन और सामाजिककरण का शिष्टाचार भारत में क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है। कुछ भारतीय भोजन करने से पहले अपने हाथ अच्छी तरह से धोते हैं, फिर अपनी उंगलियों से कम से कम कटलरी के उपयोग के साथ खाते हैं (भारत के कुछ हिस्सों में पालन किया जाने वाला अभ्यास, अन्य हिस्सों में कटलरी का उपयोग आम है)। यह प्रथा ऐतिहासिक है और सांस्कृतिक आधार पर आधारित है कि खाना एक संवेदी गतिविधि है, और स्पर्श स्वाद, भोजन की सुगंध और इसकी प्रस्तुति के साथ अनुभव का हिस्सा है जैसे कि थाली पर, या धोए गए केले के पत्ते (दक्षिण में उपयोग किया जाता है) से बनी एक बड़ी थाली पर, या सिलाई और धोए गए सियाली (उत्तर में उपयोग किया जाता है) के पत्ते। परंपरागत रूप से, उंगलियों का उपयोग भोजन के तापमान को किसी के स्वाद के अनुसार महसूस करने और स्वाद को संयोजित करने के लिए भी किया जाता है। चावल खाते समय, इसे करी के साथ मिलाया जाता है, उंगलियों से थोड़ी मात्रा में उठाया जाता है और अंगूठे से मुंह में धकेल दिया जाता है। रोटी खाते समय, करी की वांछित मात्रा प्राप्त करने के लिए छोटे भागों (रोटी, नान) को एक छोटी जेब में मोड़ दिया जाता है। अधिकांश भोजन काटने के आकार के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन जब चिकन लेग जैसी बड़ी वस्तुओं को परोसा जाता है, तो इसे अपने हाथों से खाना स्वीकार्य है। परंपरागत रूप से, आरामदायक कपड़ों में फर्श की चटाई पर एक साथ बैठना आदर्श है। रेस्तरां और होटल की व्यवस्थाओं में, टेबल और कुर्सियों का उपयोग आमतौर पर इन दिनों किया जाता है। आधुनिक, उच्च-मध्यम वर्ग के घर भी ऐसा ही करते हैं। कई क्षेत्रों में, जब अपनी उंगलियों की मदद से खाना खाते हैं, तो केवल एक हाथ का उपयोग खाने के लिए किया जाता है (प्रमुख हाथ), और दूसरा सूखा रहता है और केवल व्यंजन बनाने या परोसने या पानी पीने के लिए उपयोग किया जाता है। कई मामलों में, सख्त शाकाहारी और मांसाहारी लोग एक साथ खाते हैं, लेकिन शिष्टाचार भोजन के बीच खाना पकाने या बर्तन परोसने को मिलाने के लिए नहीं है, सख्त शाकाहारियों के बीच प्रचलित जानवरों के लिए अहिंसा की आध्यात्मिक मान्यताओं का सम्मान करने के लिए। इसी तरह, स्वच्छता और स्वच्छता महत्वपूर्ण हैं। खाना बनाते समय, रसोइया भोजन का स्वाद नहीं लेता है और भोजन को हिलाने के लिए उसी बर्तन का उपयोग करता है। एक बार बर्तन के साथ भोजन का स्वाद लेने के बाद, इसे धोने के लिए अलग रखा जाता है। जिस भोजन को उंगलियों और खाने के लिए उपयोग की जाने वाली कटलरी से डुबोया जाता है, उसे जूठा या उच्चिष्ट (दूषित) माना जाता है। किसी की लार में बैक्टीरिया या वायरस के साथ सभी भोजन या पेय को दूषित नहीं करने का नियम विशेष रूप से चिंता का विषय है क्योंकि क्रॉस-संदूषण के माध्यम से किसी के स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है। भारतीय भोजन में विभिन्न जड़ों, छालों, बीजों और पत्तियों से प्राप्त कई पूरे और चूर्ण मसाले शामिल होते हैं। लौंग, तेजपत्ता या दालचीनी की छड़ियाँ जैसे पूरे मसालों को सांस्कृतिक रूप से स्वीकृत भोजन अभ्यास के हिस्से के रूप में नहीं खाया जाना चाहिए, बस भोजनालय द्वारा अलग किया जाता है और आमतौर पर अपनी थाली में अलग रखा जाता है। खाना आमतौर पर परिवार और दोस्तों के साथ होता है, जिसमें गृहिणी मेज पर नज़र रखती है, और अधिक भोजन लाती है और पेश करती है। हालाँकि, नान आम तौर पर खाने वालों के बीच साझा नहीं किया जाता है। बड़े समूह भोजन या समारोहों में, स्वयंसेवक या परिचारक समूह के साथ भोजन नहीं कर सकते हैं, और भोजन पाठ्यक्रम लाने, समूह को खिलाने और सेवा करने के लिए खुद को समर्पित कर सकते हैं। अधिक माँगना और वस्तुओं के लिए खुद की मदद करना स्वीकार किया जाता है और जयकार की जाती है। विशेष अनुरोध जैसे कि कम या अधिक गर्मी, दही और अन्य वस्तुओं का आमतौर पर स्वागत किया जाता है। कभी-कभी समूह चुपचाप खा सकता है, लेकिन किसी प्रियजन से सवाल पूछना, अपने दिन के बारे में जानना या समाज और जीवन के विभिन्न विषयों पर चर्चा करना और सामान्य रूप से बातचीत करना प्रोत्साहित किया जाता है। क्षेत्रीय रूप से, परंपरा अपनी थाली में भोजन बर्बाद न करने से लेकर केवल वही खाने तक भिन्न होती है जो किसी को अच्छा लगता है और बाकी को छोड़ देता है। हालांकि, कुछ क्षेत्रों में, भोजन को प्रसाद के रूप में छोड़ना आम बात है; कुछ लोग इसे केवल भोजन की शुद्ध आत्माओं का सेवन करने की इच्छा रखने की एक विधि मानते हैं और त्याग दिया गया भोजन अतीत की दुष्ट आत्माओं का प्रतिनिधित्व करेगा। भोजन के बाद हाथ धोना और उपलब्ध कराए गए तौलिए से हाथ सुखाना एक सामान्य बात है। भोजन संरचना कई समुदायों के लिए, आयुर्वेदिक मान्यताओं और रीति-रिवाजों ने उनकी भोजन संरचना और अभ्यास को प्रभावित किया। विशिष्ट आदेश "मध्यम रूप से नाश्ता करना, अच्छी तरह से दोपहर का भोजन करना और रात का खाना बहुत कम खाना" है। आयुर्वेद में कहा गया है कि प्रत्येक दिन को 4 घंटे के दिन के भागों में विभाजित किया गया है। इनमें से प्रत्येक दिन के अंग शरीर में एक विशेष दोष के धीरे-धीरे बढ़ने, चरम पर पहुंचने और फिर गिरने से जुड़े होते हैं। दोष में उछाल की ताकत सूर्य की गति पर निर्भर करती है। आदर्श रूप से, किसी के सबसे भारी भोजन के लिए सही समय दोपहर का होना चाहिए, क्योंकि वह तब होता है जब पित्त दोष (जो विभिन्न पाचन गतिविधियों को कवर करने में मदद करता है, जैसे। भूख बढ़ाना, लार और गैस्ट्रिक एंजाइम का उत्पादन करना, पोषक तत्वों को पचाना और अवशोषित करना, और भोजन को उपयोगी और गैर-उपयोगी उप-उत्पादों में अलग करना जो अंततः शरीर को छोड़ देते हैं), जो सूर्य से दृढ़ता से प्रभावित होता है, क्योंकि अग्नि (अग्नि) दो पंच महाभूतों में से एक है जो पित्त दोष बनाते हैं, अपने चरम पर पहुंच जाता है। इसलिए, पारंपरिक रूप से इनमें से अधिकांश समुदायों के लिए, दोपहर का भोजन दिन का मुख्य भोजन था। रात्रिभोज पारंपरिक रूप से स्टार्च, डेयरी आदि पर हल्का और कम होता है। क्योंकि ग्लाइसेमिक सूचकांक में उच्च खाद्य पदार्थ आयुर्वेद के अनुसार कफ दोष में असंतुलन पैदा करते हैं। यह भी देखें हिंदू धर्म में आहार भारतीय व्यंजन संदर्भ भारतीय भोजन भारतीय व्यंजन भारतीय संस्कृति भोजन शिष्टाचार