Salo (food)
सालो या स्लेनिना (रूसी और यूक्रेनीः сало, बेलारूसीः сала, हंगेरियनः szalonna, पोलिशः slonina, चेक और स्लोवाकः slanina, बल्गेरियाई और सर्बो-क्रोएशियाईः слaninana/slanina) एक पूर्वी यूरोपीय भोजन है जिसमें त्वचा के साथ या उसके बिना और मांस की परतों के साथ या उसके बिना सूअर के मांस की उपचर्म वसा के ठीक किए गए स्लैब होते हैं। यह आमतौर पर पूर्वी और दक्षिणपूर्वी यूरोप में अलग-अलग नामों से खाया और जाना जाता है, और इस क्षेत्र में कई राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। यह आमतौर पर सूखे नमक या खारे पानी से ठीक किया जाता है। पूर्वी स्लाविक, हंगेरियन और रोमानियाई किस्म को कभी-कभी पेपरिका या अन्य मसालों के साथ इलाज किया जाता है, जबकि दक्षिण और पश्चिम स्लाविक संस्करण को अक्सर धूम्रपान किया जाता है। इस प्रकार के भोजन पर लागू होने वाले स्लाव शब्द "सालो" या "स्लेनिना" का अक्सर अंग्रेजी में "बेकन" या "चर्बी" के रूप में अनुवाद किया जाता है। चर्बी के विपरीत, सालो प्रस्तुत नहीं किया जाता है, और बेकन के विपरीत, सालो में भी बहुत कम या कोई दुबला मांस नहीं होता है। यह इतालवी लार्डो के समान है, मुख्य अंतर कट की मोटाई (लार्डो को अक्सर बहुत पतले टुकड़ों में काटा जाता है) और मसाला है। पूर्वी स्लाविक सैलो में उपचार प्रक्रिया में नमक, लहसुन, काली मिर्च और कभी-कभी धनिया का उपयोग किया जाता है, जबकि लार्डो को आम तौर पर रोजमेरी और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। संरक्षण संरक्षण के लिए, सालो को नमकीन किया जाता है और कभी-कभी धूम्रपान भी किया जाता है और अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जहां यह एक साल या उससे अधिक समय तक रहता है। वसा के स्लैब को पहले प्रबंधनीय टुकड़ों में काटा जाता है, आमतौर पर 15 × 20 सेमी। फिर नमक की एक सेंटीमीटर परतों के साथ वसा स्लैब (त्वचा की तरफ नीचे) की परतें इलाज के लिए लकड़ी के डिब्बे या बैरल में जाती हैं। स्वाद बढ़ाने और बेहतर संरक्षण के लिए, सैलो को पेपरिका की एक मोटी परत (आमतौर पर अधिक पश्चिमी देशों में; पेपरिका के साथ रूसी सैलो में "हंगेरियन" कहा जाता है), कटा हुआ लहसुन, या कभी-कभी काली मिर्च से ढका जा सकता है। जब सैलो बहुत लंबा हो जाता है या प्रकाश के संपर्क में आता है, तो वसा सतह पर ऑक्सीकरण कर सकती है और खराब, पीले और कड़वे स्वाद वाली हो सकती है। हालांकि अब पाक के उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, खराब वसा का उपयोग चमड़े के जूते के लिए जल-विकर्षक उपचार या चूहे के जाल के लिए चारा के रूप में किया जा सकता है, या इसे बस घर के बने साबुन में बदला जा सकता है। पाकशाला सालो का सेवन कच्चा और पकाया दोनों तरह से किया जाता है। इसे अक्सर बोर्स्च (चुकंदर का सूप) के मसाले के रूप में लहसुन के साथ तला या बारीक काटा जाता है। कुछ प्रकार के सॉसेज में सालो के छोटे टुकड़े जोड़े जाते हैं। रूस में वोदका और यूक्रेन में होरिल्का के साथ लहसुन से रगड़कर राई की रोटी पर बारीक कटा हुआ सालो एक पारंपरिक नाश्ता है, जहां यह एक विशेष पसंदीदा है। सालो को अक्सर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और खाना पकाने के लिए वसा प्रदान करने के लिए तला जाता है, जबकि शेष क्रैकलिंग्स (यूक्रेनी में, रूसी में, लिथुआनियाई में, पोलिश में, चेक में, (ओ) स्लोवाक में, रोमानियाई में, एस्टोनियाई में, हंगेरियन में टपोर्तिउ, बल्गेरियाई में प्रज्की या जुमेरकी) का उपयोग तले हुए आलू या वारेनिकी के लिए मसालों के रूप में किया जाता है या नाश्ते के रूप में रोटी पर फैलाया जाता है। मोटे सूअर के मांस की त्वचा जो वसा के सेवन के बाद बनी रहती है, अक्सर सूप या बोर्स्च के लिए स्टॉक बनाने के लिए उपयोग की जाती है। उबलने के बाद, छाल को अक्सर फेंक दिया जाता है। हालाँकि, यदि यह काफी नरम है, तो इसे कभी-कभी काटा जाता है या सालो, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पीस दिया जाता है और फिर रोटी पर फैलाया जाता है। चॉकलेट में चॉकलेट सालो एक यूक्रेनी व्यंजन है, जिसे एक मजाक या प्रयोग के रूप में बनाया जाता है और 90 के दशक के अंत से निर्मित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह नुस्खा सालो के प्रति यूक्रेनियन के पंथ जैसे रवैये के बारे में एक जातीय मजाक में उत्पन्न हुआ है, जो स्पेगेटी के प्रति इटालियंस के रवैये के समान है। यह भी देखें सालो, ल्वीव, यूक्रेन का संग्रहालय स्जालोना लार्डो नमक सूअर का मांस चारक्यूटरी धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की सूची संदर्भ स्लाव व्यंजन पशु वसा उत्पाद खाना पकाने की वसा चारक्यूटरी धूम्रपान किया हुआ मांस सुअर का मांस