Mahleb
महलेब या महलेपी एक सुगंधित मसाला है जो चेरी की एक प्रजाति, प्रूनस महलेब (महलेब या सेंट लूसी चेरी) के बीजों से बनाया जाता है। चेरी के पत्थरों को बीज की गुठली निकालने के लिए तोड़ दिया जाता है, जो लगभग 5 मिमी व्यास का होता है, निष्कर्षण पर नरम और चबाने वाला होता है। उपयोग से पहले बीज की गुठली को चूर्ण में पीस लिया जाता है। इसका स्वाद कड़वे बादाम और चेरी के संयोजन के समान है, और मार्ज़िपन के समान भी है। महलेब का उपयोग मीठे खाद्य पदार्थों और केक को तेज करने के लिए कम मात्रा में किया जाता है, और इसका उपयोग ट्रेस चीज़ के उत्पादन में किया जाता है। इसका उपयोग सदियों से मध्य पूर्व और आसपास के क्षेत्रों में पके हुए सामानों के स्वाद के रूप में किया जाता रहा है। "χalub" के फल या बीज के लिए पुकारने वाले व्यंजन प्राचीन सुमेर के हैं। हाल के दशकों में, यह धीरे-धीरे अंग्रेजी में मुख्यधारा की पाक कला की किताबों में प्रवेश कर रहा है। ग्रीक व्यंजनों में, माहलेप को कभी-कभी विभिन्न प्रकार की छुट्टियों की सोरकी रोटी में जोड़ा जाता है, जिसमें क्रिसमस की रोटी, नए साल की वासिलोपिटा और आर्मेनियाई में चेओरेग और तुर्की में पास्कल्या Çöreği नामक ब्रैडेड ईस्टर रोटी शामिल हैं। तुर्की में, इसका उपयोग पोगा स्कोन और अन्य पेस्ट्री में किया जाता है। अरबी मध्य पूर्व में, इसका उपयोग मामौल स्कोन में किया जाता है। मिस्र में, पाउडर महलब को शहद, तिल और मेवों के साथ पेस्ट बनाया जाता है, जिसे मिठाई के रूप में या रोटी के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है। अंग्रेजी में, महलेब को कभी-कभी वैकल्पिक रूप से महलब, महलेप, महालेब आदि के रूप में लिखा जाता है। यह भी देखें चेरी व्यंजनों की सूची संदर्भ मसाले चेरी व्यंजन साइप्रस व्यंजन यूनानी व्यंजन मध्य पूर्वी व्यंजन ईरानी व्यंजन अरबी शब्द और वाक्यांश तुर्की व्यंजन