Ossetra
ओस्सेत्रा (ओस्सेत्रा, ओस्सेत्रा, या एसेत्रा भी) कैवियार सबसे बेशकीमती और महंगे प्रकार के कैवियार में से एक है (केवल बेलुगा कैवियार द्वारा कीमत में ग्रहण किया जाता है)। यह ओस्सेट्रा स्टर्जन से प्राप्त किया जाता है, जिसका वजन 50-400 पाउंड होता है और यह 50 साल तक जीवित रह सकता है। ओस्सेत्रा कैवियार का रंग गहरे भूरे से लेकर सोने तक भिन्न होता है। हल्की किस्मों की अधिक मांग होती है, क्योंकि उनमें सबसे समृद्ध स्वाद होता है और वे सबसे पुराने स्टर्जन से आते हैं। गोल्डन ओस्सेट्रा ओस्सेट्रा कैवियार का एक दुर्लभ रूप है और बहुत समृद्ध स्वाद के साथ गोल्डन-येलो है। ओस्सेत्रा शब्द रूसी शब्द "ओस्सेत्र" (ओस्सेत्र "स्टर्जन") के आनुवंशिक केस रूप "ओस्सेत्रा" (ओस्सेत्रा, "स्टर्जन का") का प्रतिलेखन है जो वाक्यांश इक्रा ओस्सेत्रा (इक्रा ओस्सेत्रा, "स्टर्जन का कैवियार") से है। एक समय में, "ओस्सेट्रा" इस प्रकार के कैवियार के लिए कटाई की गई रूसी स्टर्जन प्रजाति को संदर्भित करता था। रूसी में, स्टर्जन की प्रजातियों के लिए अलग-अलग नाम हैं जो विभिन्न क्षेत्रों में रहते हैं, जैसे कि बेलुगा (हुसो हुसो), सेवरुगा (एसिपेन्सर स्टेलेटस) और स्टर्लेट (एसिपेन्सर रुथेनस)। ओस्सेत्रा नाम प्रजाति एसिपेन्सर गुल्डेनस्टेडी से मेल खाता है, जो बेलुगा स्टर्जन (हुसो हुसो) से बहुत छोटा है, और इसकी बनावट मजबूत है। रूसी संघ के क्षेत्र में एक अन्य प्रकार का स्टर्जन, साइबेरियाई स्टर्जन (एसिपेन्सर बेरी) रहता है, जिसकी खेती दुनिया भर में की जाती है क्योंकि यह आवासों की एक विस्तृत श्रृंखला के अनुकूल हो सकता है। यह एसिपेन्सर गुल्डेनस्टेडी की तुलना में तेजी से कैवियार का उत्पादन करना शुरू कर देता है। उत्पादन आज, ओस्सेट्रा धारण करने वाली प्रजातियों को अपने मूल कैस्पियन निवास स्थान में विलुप्त होने का सामना करना पड़ता है क्योंकि जंगली पकड़े गए रूसी स्टर्जन (एसिपेन्सर गुल्डेनस्टेडी) को उनके लिंग और अंडा देने की स्थिति का निर्धारण करने के लिए तुरंत मार दिया जाता है। समान निर्धारण करने के लिए खेत में खड़े स्टर्जन को समय-समय पर हानिरहित अल्ट्रासाउंड द्वारा स्कैन किया जाता है। पिछले 30 वर्षों में प्राकृतिक स्टर्जन आबादी में लगातार भारी गिरावट के साथ-साथ कैवियार की उच्च बाजार मांग ने कैवियार उत्पादन के लिए स्टर्जन की खेती का मार्ग प्रशस्त किया है। रूस, ईरान, यूरोपीय संघ के सदस्य, चीन और पहले लोगों में से थे; हालाँकि, इन्हीं कारणों से, कैस्पियन मूल निवासी स्टर्जन की प्राकृतिक सीमा से बाहर के अधिक देश भी शामिल हो गए (जैसे, उरुग्वे, अरब देश, इज़राइल, ईरान और हाल ही में वियतनाम)। अन्य सभी कैवियार की तरह, ओस्सेत्रा को पारंपरिक रूप से ब्लिनिस पर क्रीम फ्रैशे, कटे हुए कठोर उबले अंडे का सफेद भाग और कटे हुए प्याज के साथ परोसा जाता है। कैवियार की निचली श्रेणी की किस्मों का उपयोग कई समुद्री भोजन और मांस व्यंजनों में भराई के रूप में किया जाता है। केवियर को अक्सर सलाद में भी मिलाया जाता है। संदर्भ बाहरी लिंक विश्व स्टर्जन संरक्षण सोसायटी ओसेत्रा कैवियार रो ईरानी व्यंजन रूसी व्यंजन