Ugandan cuisine
युगांडा के व्यंजनों में पारंपरिक और आधुनिक खाना पकाने की शैलियाँ, प्रथाएँ, खाद्य पदार्थ और व्यंजन शामिल हैं, जिसमें अंग्रेजी, अरब और एशियाई (विशेष रूप से भारतीय) प्रभाव शामिल हैं। कई व्यंजनों में विभिन्न सब्जियां, आलू, आम, केले और अन्य उष्णकटिबंधीय फल शामिल हैं। मुर्गी, सूअर का मांस, मछली (आमतौर पर ताजा, लेकिन एक सूखी किस्म भी है, जिसे स्ट्यूइंग के लिए पुनर्गठित किया जाता है), गोमांस और बकरी सभी को आमतौर पर खाया जाता है, हालांकि ग्रामीण गरीबों में, मांस का सेवन अन्य क्षेत्रों की तुलना में कम किया जाता है, और ज्यादातर झाड़ियों के मांस के रूप में खाया जाता है। न्यामा "मांस" के लिए लुगांडा भाषा का शब्द है। मुख्य व्यंजन मुख्य व्यंजन आमतौर पर सिमसिम, मूंगफली, सेम या मांस की चटनी या स्टू पर केंद्रित होते हैं। स्टार्च पारंपरिक रूप से उत्तर, पूर्व और पश्चिम में केंद्रीय या बाजरे की रोटी (बाजरे से बना एक उगली व्यंजन) में पॉशो (मक्के का भोजन) या मटूक (उबले हुए और मसालेदार हरे केले) से आता है। पोशो या बाजरा नाश्ते के लिए दलिया के रूप में पकाया जाता है। मुख्य भोजन के लिए, मकई के सफेद आटे को कड़ाही में डाला जाता है और स्थिरता दृढ़ होने तक पोशो में हिलाया जाता है। फिर इसे एक सर्विंग प्लेट में बदल दिया जाता है और अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाता है (या रसोई में अलग-अलग प्लेटों पर परोसा जाता है)। कसावा, याम और अफ्रीकी मीठे आलू भी खाए जाते हैं; उनके आहार में सफेद (जिसे अक्सर "आयरिश" कहा जाता है) आलू और चावल अधिक समृद्ध होते हैं। सोयाबीन को 1970 के दशक में एक स्वस्थ खाद्य प्रधान के रूप में प्रचारित किया गया था और इसे विशेष रूप से नाश्ते के लिए भी खाया जाता है। एशियाई फ्लैटब्रेड के समान चपाती भी युगांडा के व्यंजनों का हिस्सा है। युगांडा में विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियाँ उगाई जाती हैं। इन्हें स्ट्यू में उबला जा सकता है, या फैन्सियर घरों में साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। अमरंथ (डोडो), नाकाटी और बोर क्षेत्रीय हरियाली के उदाहरण हैं। आम, केला और अनानास जैसे फल प्रचुर मात्रा में होते हैं और आमतौर पर खाए जाते हैं, चाहे वे खाद्य पदार्थों में पकाए गए हों या अकेले नाश्ते के रूप में या मिठाई के रूप में खाए जाते हैं। कुछ पारंपरिक खाद्य नाम कुछ पारंपरिक और ऐतिहासिक युगांडा के खाद्य पदार्थों में शामिल हैंः या केन्या में उगाली कहा जाता है, यह आमतौर पर मक्के से बनाया जाता है लेकिन अन्य स्टार्च, क्षेत्रीय नामों में क्वोन शामिल हैं। युगांडा के प्रवासी कॉर्नमील, मासा हरिना या ग्रिट्स से पॉशो बनाते हैं। क्वोन बाजरा (पश्चिमी युगांडा में कालू कहा जाता है) से बनी एक प्रकार की उगली है, लेकिन पूर्वी युगांडा जैसे अन्य क्षेत्रों में इनमें कसावा का आटा शामिल होता है। मूंगफली (मूंगफली)-मूंगफली एक महत्वपूर्ण भोजन है और मूंगफली की चटनी शायद सबसे अधिक खाई जाती है। इन्हें सादा या स्मोक्ड मछली, स्मोक्ड मांस या मशरूम के साथ मिलाया जाता है, और बोर जैसे साग के साथ भी मिलाया जा सकता है। सिम-सिम (तिल)-विशेष रूप से उत्तर में एक मुख्य, भुने हुए तिल के पेस्ट को सेम या साग के स्टू में मिलाया जाता है और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, हालांकि तिल के पेस्ट को मसाले के रूप में भी परोसा जा सकता है; एक कैंडी चीनी या शहद के साथ भुने हुए तिल के बीजों से बनाई जाती है। मातूक-(हरा केला, केला नहीं) उबाला या उबला हुआ (भुना हुआ) मूंगफली, सेम, ताजी मछली या मांस की चटनी के साथ पकाया या परोसा जाता है। लुवोंबो-बुगांडा का एक पारंपरिक व्यंजन, जिसमें केले के पत्तों में चिकन, गोमांस, मशरूम या मछली का एक स्टू उबला जाता है। मालेवा-पूर्वी युगांडा (बुगिसु) का एक पारंपरिक व्यंजन, जो बांस के अंकुरों से बनाया जाता है। कीकोमांडो-एक चपाती जिसे टुकड़ों में काटा जाता है और तले हुए बीन्स के साथ परोसा जाता है। भुना हुआ मूंगफली (मूंगफली)-कागज समुसा (सुमासा, समोसा) के एक रिसाव में परोसा जाता है-भारतीय समोसे स्थानीय व्यंजनों में अत्यधिक आत्मसात किए जाते हैं, जैसा कि चपाती और करी मुगाती एन 'अमागी (रोटी और अंडे)-मूल रूप से एक अरब व्यंजन, इसमें एक पतली पैनकेक में फैला हुआ गेहूं का आटा होता है, जो कि कटा हुआ मांस और कच्चे अंडे से भरा होता है, और फिर एक साफ-सुथरे पार्सल में मोड़ दिया जाता है, जिसे एक कड़ाही या गर्म प्लेट पर तला जाता है। एनसेनिन-एक प्रकार की टिड्डी एनस्वा का एक मौसमी व्यंजन-एनसेनिन के समान परोसा जाता है, लेकिन सफेद चींटियों रोलेक्स से बना होता है-अंडे, प्याज, पत्तागोभी या काले और टमाटर से भरी एक चपाती, कटा हुआ मांस कभी-कभी जोड़ा जाता है मिठाई ताजा फल-एक आम मिठाई सिमसिम-बहुत लोकप्रिय, चीनी और तिल के बीज मंडाज़ी-डोनट के साथ बनाया जाता है, आमतौर पर इलायची कबालगाला के साथ मसालेदार होता है-केले के पेनकेक्स, जो आमतौर पर बहुत पके हुए नंदीज़ी से बने होते हैं युगांडा के अतिरिक्त खाद्य पदार्थ चाय (चाय) और कॉफी (कावा) लोकप्रिय पेय और महत्वपूर्ण नकदी फसलें हैं। इन्हें अंग्रेजी शैली में या मसालेदार (चाय मसाला) परोसा जा सकता है। कोका-कोला, पेप्सी और फैंटा सभी ने युगांडा के बाजार में प्रवेश किया है और शीतल पेय बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। पारंपरिक और पश्चिमी दोनों बीयर शायद पूरे युगांडा में सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध मादक पेय हैं। पोम्बे और लुबीसी स्थानीय रूप से बनाई गई किण्वित बीयर के लिए सामान्य शब्द हैं, जो आमतौर पर केले या बाजरा से बने होते हैं। किण्वित केले की शराब भी तैयार की जाती है और उसका सेवन किया जाता है। टोंटो केले से बना एक पारंपरिक किण्वित पेय है। वारागी आसुत स्पिरिट के लिए सामान्य शब्द है और ये भी भिन्न होते हैं, उदाहरण के लिए युगांडा वारागी देखें, जो स्पष्ट या पीले जिन के लिए एक ब्रांड नाम है। लुगबारा व्यंजन संदर्भ और अधिक पढ़ने के लिए ओटिसो, केफा एम भी देखें। (2006)। "युगांडा की संस्कृति और रीति-रिवाज"। ग्रीनवुड प्रेस। बाहरी लिंक पूर्वी अफ्रीकी व्यंजन