Beer style
बीयर शैली बियर को रंग, स्वाद, ताकत, सामग्री, उत्पादन विधि, नुस्खा, इतिहास या मूल के आधार पर अलग करती है और वर्गीकृत करती है। बीयर शैलियों की आधुनिक अवधारणा काफी हद तक लेखक माइकल जैक्सन की 1977 की पुस्तक द वर्ल्ड गाइड टू बीयर में उनके काम पर आधारित है। 1989 में, फ्रेड एकहार्ट ने जैक्सन के काम को आगे बढ़ाते हुए द एसेन्शियल्स ऑफ बीयर स्टाइल का प्रकाशन किया। हालांकि बीयर शैलियों का व्यवस्थित अध्ययन एक आधुनिक घटना है, बीयर की विभिन्न किस्मों के बीच अंतर करने की प्रथा प्राचीन है, जो कम से कम 2000 ईसा पूर्व की है। बीयर शैली में उत्पत्ति, स्थानीय परंपरा, सामग्री, सुगंध, रूप, स्वाद और मुँह की भावना शामिल हो सकती है। स्वाद में हॉप्स, भुना हुआ जौ या जड़ी-बूटियों जैसे कड़वे एजेंटों के कारण बीयर की कड़वाहट की डिग्री और बीयर में मौजूद चीनी की मिठास शामिल हो सकती है। प्रकार कई बीयर शैलियों को दो मुख्य प्रकारों, एल्स और लेजर में से एक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हालांकि कुछ शैलियों को आसानी से किसी भी श्रेणी में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। एल्स के रूप में वर्गीकृत बियर आमतौर पर खमीर के साथ बनाए जाते हैं जो गर्म तापमान पर किण्वन करते हैं, आमतौर पर बीच में, और किण्वन बियर की सतह पर फोम की एक परत बनाते हैं, इसलिए उन्हें शीर्ष-किण्वन खमीर कहा जाता है। लेजर उन खमीरों का उपयोग करते हैं जो काफी कम तापमान पर किण्वन करते हैं, और उनमें रैफिनोज को संसाधित करने की क्षमता होती है, जो किण्वन के दौरान बनाई गई एक जटिल चीनी है। ये खमीर किण्वन बियर के तल पर इकट्ठा होते हैं और इसलिए इन्हें तल-किण्वन खमीर के रूप में जाना जाता है। आज उत्पादन में अधिकांश बीयर लेजर हैं। कुछ बीयर जंगली खमीर से अनायास किण्वित होती हैं, उदाहरण के लिए बेल्जियम के लैम्बिक बियर। सभी शैलियों में अतिरिक्त मार्कर लगाए जाते हैं। "शाही" या "दोहरा" शब्दों का उपयोग एक विशेष शैली के उच्च-अल्कोहल संस्करण के लिए एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। मूल रूप से इंपीरियल स्टाउट पर लागू किया जाता है, जो इंपीरियल रूस को निर्यात करने के लिए इंग्लैंड में बनाई जाने वाली स्टाउट की एक उच्च-शराब शैली है, इंपीरियल शब्द को अब उच्च शराब सामग्री को इंगित करने के लिए किसी भी शैली के नाम पर लागू किया जा सकता है। "डबल", जिसका अर्थ एक ही है, की उत्पत्ति 19वीं शताब्दी में ट्रैपिस्ट बियर की डबबल शैली से हुई थी। यहां तक कि उच्च अल्कोहल-सामग्री वाले बियर को "ट्रिपल" (ट्रैपिस्ट ट्रिपेल शैली से) या यहां तक कि "क्वाड" भी कहा जा सकता है। मानक से कम अल्कोहल की मात्रा को अक्सर "सत्र" शब्द द्वारा इंगित किया जाता है। उदाहरण के लिए, जबकि भारत में आमतौर पर 6-7% एबीवी के आसपास अल्कोहल की मात्रा होती है, एक "सेशन इंडिया पेल एले" में अक्सर अल्कोहल की मात्रा 5 प्रतिशत से कम होती है। बैरल-एज्ड बीयर लकड़ी के बैरल में पुरानी होती है; कुछ शराब बनाने वाले ब्रेटानोमाइसेस या लैक्टोबैसिलस जैसी अतिरिक्त संस्कृतियों को जोड़कर खट्टी बीयर की पारंपरिक तकनीक को भी लागू करते हैं। बीयर शैलियों का इतिहास बीयर की शैलियाँ कम से कम मेसोपोटामिया तक वापस जाती हैं। अलुलु टेबलेट, उर में पाए जाने वाले क्यूनिफॉर्म में लिखे गए "सर्वश्रेष्ठ" एल के लिए एक सुमेरियन रसीद, बताती है कि 2050 ईसा पूर्व में भी एल के कम से कम दो अलग-अलग प्रकारों या गुणों के बीच अंतर था। हट्टुसा में पाए गए असीरियाई व्यापारियों की गोलियों का अनुवाद करने पर बेड्रिच ह्रोज़नी के काम से पता चला कि लगभग 500 साल बाद हिट्टाइट्स के पास 15 से अधिक विभिन्न प्रकार की बीयर थी। दस्तावेज़ विभिन्न स्थानीय शराब बनाने के तरीकों या सामग्री पर टिप्पणियों को प्रकट करते हैं। प्लिनी द एल्डर ने अपनी नैचुरलिस हिस्टोरिया में सेल्ट्स के बारे में लिखा है कि "गौल और स्पेन में कई अलग-अलग तरीकों से, और कई अलग-अलग नामों के तहत; हालांकि सिद्धांत एक ही है।" एंग्लो-सैक्सन कानूनों से पता चलता है कि उन्होंने तीन अलग-अलग एल्स की पहचान की, जबकि नॉर्मन ने डोम्सडे बुक में सर्विसे (एले) और प्लेना सर्विसिया (पूर्ण शरीर वाले एले) का उल्लेख किया है। 15वीं शताब्दी तक जर्मनी और निचले देशों में शराब बनाने वाले अपने एल को स्वाद देने और संरक्षित करने के लिए हॉप्स का उपयोग कर रहे थे; एल की इस नई शैली को बीयर कहा जाता था। जब यह प्रवृत्ति ब्रिटेन में आई और लंदन के साउथवार्क में बीयर बनाने वालों ने अल के पारंपरिक शराब बनाने वालों से बिक्री छीननी शुरू कर दी, तो शिकायतें और विरोध हुए। कई वर्षों तक बीयर या एल के पक्ष में कानून पारित किए गए, जब तक कि पूरे यूरोप में हॉप्ड बीयर मानक शैली नहीं बन गई। उसी समय, बवेरिया में शराब बनाने वाले गर्मियों के महीनों के दौरान ठंडी गुफाओं में बीयर का भंडारण कर रहे थे ताकि इसे खराब होने से रोका जा सके। बीयर को जर्मन शब्द लैगर्न से लेगर के रूप में जाना जाने लगा, जिसका अर्थ है "स्टोर करना"। हालांकि प्राकृतिक रूप से सूखे माल्ट का उपयोग करने वाले बीयर हल्के रंग के होते, 17 वीं शताब्दी तक यूरोप में अधिकांश माल्ट आग पर सूख गए होते, जिसके परिणामस्वरूप एक गहरे रंग की बीयर बनती। जब 1642 में माल्ट को भूनने के लिए कोक का उपयोग शुरू किया गया, तो इसके परिणामस्वरूप हल्के रंग की बीयर बहुत लोकप्रिय हो गई। 1703 तक पेल एले शब्द का उपयोग शुरू हो गया था, हालांकि इसमें वर्णित बीयर एक हल्की-फुल्की एल थी, जो अधिक कड़वे आधुनिक संस्करणों से बहुत अलग थी। हालाँकि, टिप्पणीकारों, कानून निर्माताओं और शराब बनाने वालों द्वारा बीयर की विभिन्न शैलियों के बारे में जागरूकता के बावजूद, 1977 में माइकल जैक्सन की वर्ल्ड गाइड टू बीयर के प्रकाशित होने तक दुनिया भर के बीयर की तुलना करने का प्रयास किया गया था। जैक्सन की पुस्तक का उत्तरी अमेरिका में एक विशेष प्रभाव था जहाँ लेखक फ्रेड एक्हार्ड्ट ने भी बीयर शैलियों की प्रकृति का पता लगाना शुरू कर दिया था। शराब आयात करने वाली कंपनी मर्चेंट डू विन ने जैक्सन की पुस्तक में उल्लिखित बीयर के आयात पर स्विच किया। जैक्सन द्वारा वर्णित बीयर शैलियों की प्रतियों और व्याख्याओं का उत्पादन करते हुए छोटे शराब बनाने वालों ने शुरुआत की। जबकि उत्तरी अमेरिका ने बीयर शैलियों को कड़वाहट, रंग, सुगंध, खमीर, सामग्री और ताकत के निश्चित मापदंडों के साथ एक गंभीर अध्ययन में विकसित किया, अन्य देशों ने मुख्य रूप से बीयर को ताकत और रंग के आधार पर वर्गीकृत करना जारी रखा, जिसमें नामकरण परंपराओं का बहुत अधिक समावेश था। बीयर शैली बियर के तत्वों को कई कारकों के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है। उपस्थिति बीयर में देखी जाने वाली दृश्य विशेषताएँ रंग, स्पष्टता और सिर की प्रकृति हैं। रंग आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले माल्ट द्वारा प्रदान किया जाता है, विशेष रूप से गहरे रंग के बीयर में जोड़े गए सहायक माल्ट, हालांकि अन्य सामग्री कुछ शैलियों जैसे कि फलों के बीयर के रंग में योगदान कर सकती हैं। रंग की तीव्रता को ईबीसी, एसआरएम या लविबॉन्ड जैसी प्रणालियों द्वारा मापा जा सकता है, लेकिन यह जानकारी शायद ही कभी जनता को दी जाती है। कई बीयर पारदर्शी होती हैं, लेकिन कुछ बीयर, जैसे कि हेफूइज़ेन, खमीर की उपस्थिति के कारण बादल हो सकते हैं जिससे वे पारभासी हो जाते हैं। तीसरी किस्म अपारदर्शी या निकट-अपारदर्शी रंग है जो स्टाउट, पोर्टर, श्वार्जबियर (काली बीयर) और अन्य गहरे रंग की शैलियों के साथ मौजूद है। सिर की मोटाई और प्रतिधारण और फीता जो यह कांच पर छोड़ सकती है, बीयर की उपस्थिति के कारक भी हैं। सुगंध एक बीयर में सुगंध माल्ट और अन्य किण्वन, हॉप्स की ताकत और प्रकार, अल्कोहल, एस्टर और विभिन्न अन्य सुगंधित घटकों से बनाई जा सकती है जो खमीर तनाव द्वारा योगदान किया जा सकता है, और अन्य तत्व जो पानी और पकाने की प्रक्रिया से प्राप्त हो सकते हैं। स्वाद बीयर के स्वाद की विशेषताएँ उपयोग किए जाने वाले माल्ट के प्रकार और मात्रा, खमीर द्वारा दिए जाने वाले स्वाद और कड़वाहट की ताकत से आ सकती हैं। कड़वाहट को अंतर्राष्ट्रीय कड़वाहट इकाइयों के पैमाने पर मापा जा सकता है, और उत्तरी अमेरिका में कई शराब बनाने वाले इस पैमाने पर कड़वाहट को आईबीयू के रूप में दर्ज करते हैं। मुँह में बीयर का अनुभव, तरल की मोटाई और कार्बोनेशन दोनों से, बीयर की शैली का हिस्सा माना जा सकता है। एक अधिक डेक्सट्रिनस बियर मुँह में गाढ़ी महसूस होती है। कार्बोनेशन (या नाइट्रोजन, "चिकनी" बीयर में) का स्तर एक बीयर शैली से दूसरी में भिन्न होता है। कुछ बीयर के लिए यह बीयर को एक मोटी और मलाईदार भावना दे सकता है, जबकि अन्य के लिए यह एक कांटेदार सनसनी का योगदान देता है। बीयर की ताकत मौजूद अल्कोहल की मात्रा के लिए एक सामान्य शब्द है। इसे या तो अप्रत्यक्ष रूप से विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण के माप से, या अधिक सीधे अन्य तरीकों से मापा जा सकता है। बीयर के घनत्व को मापकर उसकी ताकत का अनुमान लगाने के लिए बीयर के विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण के गुरुत्वाकर्षण माप का उपयोग किया गया है। गुरुत्वाकर्षण के मापन के लिए कई अलग-अलग तराजू का उपयोग किया गया है, जिसमें प्लेटो, बाउमे, बॉलिंग और ब्रिक्स तराजू शामिल हैं, जिसमें प्लेटो तराजू सबसे आम आधुनिक माप है। यह दृष्टिकोण इस तथ्य पर निर्भर करता है कि घुलनशील शर्करा और शराब प्रत्येक बीयर के घनत्व को अलग-अलग रूप से प्रभावित करते हैं। चूँकि किण्वन की प्रक्रिया के दौरान शर्करा को अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है, इसलिए अंतिम अल्कोहल का अनुमान लगाने के लिए गुरुत्वाकर्षण का उपयोग किया जा सकता है। बीयर बनाने में, मूल गुरुत्वाकर्षण, किण्वन शुरू होने से पहले पौधा के गुरुत्वाकर्षण और किण्वन पूरा होने पर उत्पाद के अंतिम गुरुत्वाकर्षण के बीच अंतर किया जाता है। चूँकि शर्करा की सांद्रता गुरुत्वाकर्षण के सीधे आनुपातिक होती है, इसलिए मूल गुरुत्वाकर्षण एक शराब बनाने वाले को अंतिम उत्पाद की संभावित मादक शक्ति का अंदाजा देता है। किण्वन के बाद, अंतिम और मूल गुरुत्वाकर्षण के बीच का अंतर शराब में परिवर्तित चीनी की मात्रा को इंगित करता है, जिससे मादक शक्ति की सांद्रता की गणना की जा सकती है। बीयर की मूल गंभीरता 1880 से 20वीं शताब्दी के अंत तक यूके और आयरलैंड दोनों में कराधान निर्धारित करने का आधार थी, और उस प्रणाली की विरासत कड़वे के बड़े पैमाने पर मनमाने विभाजन में "कड़वे", "सबसे कड़वे" और "विशेष कड़वे" रूप में बनी हुई है। महाद्वीपीय यूरोप में, प्लेटो की डिग्री में बीयर के घनत्व का उपयोग कभी-कभी एक शराब की भठ्ठी द्वारा एक पंक्ति में उत्पादित एक विशेष बीयर को अलग करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, रोशफोर्ट ब्रुअरी तीन बियर का उत्पादन करती है, जो सभी रंग, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं और उन्हें रोशफोर्ट 6, रोशफोर्ट 8 और रोशफोर्ट 10 के रूप में बेचती है, जो बीयर की मूल गंभीरता का उल्लेख करते हैं। वेस्टवलेटेरेन ब्रुअरी, इस बीच, तीन बीयर का उत्पादन करती है, और उन्हें ब्लोंड, 8 और 12 कहती है। शराब की सांद्रता कराधान और विनियमन के उद्देश्यों के लिए मादक पेय पदार्थों की ताकत का आधुनिक वर्गीकरण आमतौर पर मात्रा के आधार पर शराब के प्रतिशत के अनुसार भेदभाव करता है, जिसे आमतौर पर ए. बी. वी. के रूप में संक्षिप्त किया जाता है। इसके अतिरिक्त, हालांकि कम आम है, दुनिया भर में कुछ शराब बनाने वाले वजन (एबीडब्ल्यू) के आधार पर भी शराब का उपयोग करते हैं, विशेष रूप से लोकप्रिय घरेलू बीयर ब्रांडों के कम-बिंदु वाले संस्करणों पर। बीयर की अपेक्षाकृत कम अल्कोहल सांद्रता पर, वजन के हिसाब से अल्कोहल का प्रतिशत ए. बी. वी. का लगभग 4/5 है (उदाहरण के लिए, 3.2% ए. बी. डब्ल्यू. 4.0% ए. बी. वी. के बराबर है), लेकिन यह तेजी से गलत हो जाता है क्योंकि अल्कोहल की सांद्रता बढ़ जाती है। आधुनिक शराब बनाने की प्रथाओं के विकास और खमीर के जैव रसायन की पूरी समझ से पहले, बीयर के अंतिम एबीवी को सटीक रूप से नियंत्रित नहीं किया जा सकता था, जिससे इसका मूल्य असंगत हो जाता था और इसलिए कराधान या विनियमन के लिए एक निर्धारक के रूप में अनुपयुक्त हो जाता था। समकालीन रूप से, हालांकि, ए. बी. वी. का उपयोग अक्सर बीयर और साइडर पर शुल्क निर्धारित करने के लिए किया जाता है, और एक निश्चित ए. बी. वी. के ऊपर बीयर और साइडर की बिक्री कभी-कभी प्रतिबंधित या निषिद्ध होती है। उदाहरण के लिए, टेक्सास में 4 प्रतिशत ए. बी. वी. से कम बीयर को अन्य शैलीगत विचारों की परवाह किए बिना मोटे के रूप में नहीं बेचा जा सकता है। यीस्ट बीयर बनाने में विभिन्न प्रकार के यीस्ट का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश या तो ऊपर-किण्वन खमीर या नीचे-किण्वन खमीर के उपभेद होते हैं। अलग-अलग उपभेद अलग-अलग स्वाद और सुगंध विशेषताएँ प्रदान करते हैं, और अलग-अलग हो सकते हैं कि वे किस जटिल शर्करा को किण्वित कर सकते हैं और उनकी शराब सहिष्णुता कितनी अधिक है, ये दोनों क्षीणन के कारक हैं। कुछ बीयर यीस्ट के अलावा अन्य रोगाणुओं का उपयोग करते हैं, जैसे कि लैक्टोबैसिलस या ब्रेटानोमाइसेस। उदाहरण के लिए, बेल्जियन एबी एल्स का विशिष्ट स्वाद और सुगंध काफी हद तक बीयर को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर उपभेदों का परिणाम है। कुछ आधुनिक शैलियाँ हैं, विशेष रूप से लैम्बिक्स, जहाँ सहज किण्वन का उपयोग किया जाता है-यानी, एक पोषित खमीर के साथ नियंत्रित तरीके से टीका लगाए जाने के बजाय, गैर-किण्वित पौधा को पर्यावरण में मौजूद सूक्ष्मजीवों द्वारा उपनिवेशित करने की अनुमति दी जाती है। अनाज एक विशेष बीयर में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट अनाज को "अनाज बिल" कहा जाता है। जबकि लगभग किसी भी अनाज का उपयोग किया जा सकता है, अधिकांश बीयर किण्वन योग्य शर्करा के अपने प्राथमिक स्रोत के रूप में जौ माल्ट का उपयोग करते हैं, और कुछ बीयर शैलियों में इसका विशेष रूप से उपयोग किया जाना अनिवार्य है, जैसे कि रेनहीट्सगेबोट के तहत विकसित जर्मन शैलियाँ। कुछ बीयर शैलियों को उनके माल्ट बिल के आधार पर वाइन के समान ही विविध माना जा सकता है। किल्ड पीले रंग के माल्ट अब उत्पादन में अधिकांश बीयर शैलियों का आधार बनते हैं, उन शैलियों के साथ जो अन्य अनाज का उपयोग उन अनाज द्वारा प्रतिष्ठित आधार के रूप में करते हैं (उदाहरण के लिए बॉक, जो म्यूनिख माल्ट को आधार के रूप में उपयोग करता है)। रौचबियर और ग्रेट्ज़र शैलियों को स्मोक्ड माल्ट के उपयोग से अलग किया जाता है। कुछ शैलियाँ शैली में एक या एक से अधिक अन्य अनाज का उपयोग एक प्रमुख घटक के रूप में करती हैं, जैसे कि व्हीट बीयर, राई बीयर या दलिया। मकई और चावल जैसे कुछ अनाज को शामिल करने को अक्सर स्वाद में कम योगदान देने और किण्वन योग्य शर्करा के अतिरिक्त स्रोत के रूप में देखा जाता है। चावल विशेष रूप से "कई [शिल्प] शराब बनाने वालों द्वारा माना जाता है कि खराब औद्योगिक शराब बनाने वाले अपनी बीयर को कम करने के लिए क्या उपयोग करते हैं।" यह बड़े पैमाने पर अमेरिकी शराब कारखानों द्वारा चावल के उपयोग के कारण है। हालांकि आमतौर पर यह माना जाता है कि इन शराब बनाने वाली कंपनियों ने युद्ध की कमी के दौरान इन अनाज को अपने सूत्रों में शामिल किया था, लेखक मौरीन ओगल कहते हैं, "पौराणिक कथा यह है कि इन विशाल बीयर निर्माताओं ने द्वितीय विश्व युद्ध के बाद अपनी बीयर में चावल और मकई डालना शुरू कर दिया था, लेकिन यह सच नहीं है। अमेरिकी शराब बनाने का उद्योग 19वीं शताब्दी के अंत में एडोल्फस बुश, एडोल्फ कूर्स और फ्रेडरिक मिलर जैसे पहली पीढ़ी के जर्मन अमेरिकी आप्रवासियों द्वारा बनाया गया था। हालाँकि ये लोग, शिल्प निर्माता स्वयं, शुरू में अपनी मातृभूमि के पूर्ण शरीर वाले बीयर का फिर से निर्माण करते थे, लेकिन कई अमेरिकियों ने माल्ट-भारी शैली के लिए स्वाद विकसित नहीं किया था। उन्हें एक घरेलू सामग्री की आवश्यकता थी जो बीयर को अधिक चमकीला, चमकीला और हल्का बना सके। चावल और मकई ने ऐसा किया-यह एक वांछित स्वाद था, न कि सस्ता पूरक। पूरे इतिहास में, अंतिम उत्पाद को जटिलता और कड़वाहट प्रदान करने के लिए बीयर में विभिन्न प्रकार के स्वाद देने वाले एजेंट जोड़े गए हैं। ऐतिहासिक रूप से, इन मसालों के सहायकों को फल के रूप में जाना जाता था। अधिकांश आधुनिक बीयर को हॉप्स के साथ सुगंधित किया जाता है, भांग के पौधे की एक विशिष्ट प्रजाति के अपरिपक्व फूल, बीयर में कड़वाहट, स्वाद और सुगंध का योगदान करने के लिए। कितनी कड़वाहट और सुगंध उपयुक्त है, यह बीयर शैलियों के बीच भिन्न होता है। हॉप्स की कई किस्में हैं, जिनमें से कुछ विशिष्ट क्षेत्रों के बीयर से जुड़ी हैं। उदाहरण के लिए, साज हॉप्स चेक पिल्सनर्स से जुड़े हैं; हॉलर्टौ और टेटनैंगर दो "महान" हॉप किस्में हैं जो जर्मन बियर में मिलने की उम्मीद है, और केंट गोल्डिंग्स एक अंग्रेजी किस्म है। बीयर में पानी मुख्य घटक है, और, हालांकि पानी अपने आप में स्वादहीन है, रासायनिक संरचना तैयार स्वाद पर प्रभाव डाल सकती है; वास्तव में, कुछ शराब बनाने वाले इसे "बीयर में सबसे महत्वपूर्ण घटक" मानते हैं। विशेष रूप से, बीयर की दो शैलियों को विशेष रूप से उनके जल रसायन के लिए जाना जाता हैः पीला एल, जिसके लिए बर्टनाइजेशन की प्रक्रिया व्यापक है; और पिल्सनर। अन्य सामग्री फल और मसाले कुछ बीयर शैलियों में प्रमुख सामग्री हैं। जबकि फलों के बीयर और जड़ी-बूटियों के बीयर को अक्सर अपने लिए शैली श्रेणियों के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है, फलों और मसालों का उपयोग कभी-कभी अन्य शैलियों के स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल में योगदान करने के लिए किया जाता है। सब्जियों का उपयोग बीयर में भी किया जाता रहा है। शहद, गुड़, कैंडी चीनी, या अन्य किण्वन योग्य शर्करा को बीयर में उनके विशिष्ट स्वाद प्रदान करने के लिए जोड़ा जा सकता है। हालांकि यह अपने आप में एक घटक नहीं है, कुछ शराब बनाने वालों ने बीयर को लकड़ी और स्पिरिट दोनों का स्वाद प्रदान करते हुए, पहले बोर्बन या अन्य आसुत स्पिरिट के लिए उपयोग किए जाने वाले बैरल में अपनी बीयर को पुराना करने का प्रयोग किया है। समान खमीर-आधारित जैव रासायनिक प्रतिक्रिया द्वारा उत्पादित होने के बावजूद, गैर-अनाज स्रोतों से प्राप्त शर्करा के किण्वन से बने मादक पेय को आम तौर पर "बीयर" नहीं कहा जाता है। किण्वित शहद को मीट कहा जाता है, किण्वित सेब के रस को साइडर कहा जाता है, किण्वित नाशपाती के रस को पेरी (कभी-कभी, नाशपाती साइडर) कहा जाता है, किण्वित बेर के रस को प्लम जर्कम कहा जाता है, और किण्वित अंगूर के रस को वाइन कहा जाता है। चीनी जिउ और जापानी के लिए बीयर के समान प्रक्रिया का उपयोग करके किण्वन में एक अतिरिक्त चरण के साथ-साथ मुख्य रूप से जौ के माल्ट के बजाय चावल का उपयोग करके बनाया जाता है। बीयर शैलियाँ अधिकांश बीयर शैलियाँ प्राथमिक किण्वन के समय और तापमान और किण्वन के दौरान उपयोग किए जाने वाले खमीर की विविधता के अनुसार मोटे तौर पर प्रकारों में आती हैं। जैसा कि सूक्ष्म जीव विज्ञान के आगमन से पहले शराब बनाने की शब्दावली उत्पन्न हुई थी, इस संदर्भ में "खमीर" न केवल कवक को बल्कि कुछ बैक्टीरिया को भी संदर्भित कर सकता है, उदाहरण के लिए बर्लिनर वेइस में लैक्टोबैसिलस। शीर्ष-किण्वन खमीर आम तौर पर उच्च तापमान पर किण्वन करता है, जो महत्वपूर्ण मात्रा में एस्टर और अन्य माध्यमिक स्वाद और सुगंध का उत्पादन करता है, जो अक्सर सेब, नाशपाती, अनानास, घास, घास, केला, बेर या प्रून के समान होता है। शीर्ष किण्वित बियर में ब्राउन एले, माइल्ड एले, ओल्ड एले, पेल एले, स्टाउट और व्हीट बियर शामिल हैं। पीला लेजर दुनिया में सबसे अधिक खपत की जाने वाली बीयर है। लेजर मध्य यूरोपीय मूल के होते हैं, जो जर्मन लैगर्न ("स्टोर करने के लिए") से अपना नाम लेते हैं, और आम तौर पर एक तल-किण्वन खमीर का उपयोग करते हैं जो ("किण्वन चरण") पर किण्वन शुरू करता है, और फिर ("लैगरिंग चरण") पर संग्रहीत होता है। द्वितीयक चरण के दौरान, लेजर साफ हो जाता है और पिघल जाता है। ठंडी स्थितियाँ एस्टर और अन्य उपोत्पादों के प्राकृतिक उत्पादन को भी रोकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक "कुरकुरा" स्वादिष्ट बीयर बनती है। लेजर के उत्पादन के आधुनिक तरीकों का बीड़ा गैब्रियल सेडलमायर द यंगर ने उठाया, जिन्होंने बवेरिया में स्पेटेन ब्रुअरी में गहरे भूरे रंग के लेजर को परिपूर्ण किया, और एंटोन ड्रेहर, जिन्होंने 1840-1841 में ऑस्ट्रिया के वियना में एक लेजर बनाना शुरू किया। आधुनिक बेहतर किण्वन नियंत्रण के साथ, अधिकांश लेजर ब्रुअरीज केवल छोटी अवधि के शीत भंडारण का उपयोग करते हैं, आमतौर पर 1 से 3 सप्ताह। आज के अधिकांश लेजर मूल पिल्सनर शैली पर आधारित हैं, जो 1842 में प्लज़ेन (जर्मनः पिल्सन) शहर में ऑस्ट्रियाई साम्राज्य के एक क्षेत्र में अब चेक गणराज्य में स्थित है। पिल्सनर से विकसित आधुनिक पीला लेजर रंग में हल्का और जबरन कार्बोनेशन में उच्च है, जिसमें मात्रा के हिसाब से 3-6% की अल्कोहल सामग्री है। पिल्सनर उर्क्वेल या हेनेकेन ब्रांड की बीयर पीले रंग के लेजर के विशिष्ट उदाहरण हैं, जिसमें पिल्सनर उर्क्वेल ब्रांड की हॉप उपस्थिति पिल्सनर शैली से अधिक जुड़ी हुई है। लेजर की प्रमुख शैलियों में पीला लेजर, बॉक, डंकेल, हेल्स, ऑक्टोबर्फेस्टबियर/मर्ज़न, पिल्सनर, श्वार्जबियर और वियना लेजर शामिल हैं। सहज किण्वन वाली बीयर में खेती के बजाय जंगली खमीर का उपयोग किया जाता है। मध्य युग तक, शराब बनाने वालों ने एक पेय से खमीर की फसल करना और दूसरे में इसका उपयोग करना सीख लिया था। केवल कुछ अलग-थलग क्षेत्रों में अभी भी जंगली खमीर का उपयोग किया जाता था। सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र जहाँ अभी भी सहज किण्वन का उपयोग किया जाता है, वह बेल्जियम की सेन घाटी है जहाँ लैम्बिक का उत्पादन होता है। संकर या मिश्रित शैली के बीयर बनाने के पारंपरिक पहलुओं के बजाय या इसके अलावा आधुनिक तकनीकों और सामग्रियों का उपयोग करते हैं। हालांकि स्रोतों के बीच कुछ भिन्नता है, मिश्रित बीयर आम तौर पर निम्नलिखित श्रेणियों में आती हैः ऑल्टबियर और कोल्श, दोनों को ठंडा होने से पहले शीर्ष किण्वित किया जाता है, यानी। विलंबित। स्टीम बियर का आविष्कार कैलिफोर्निया में रहने वाले जर्मन आप्रवासियों द्वारा किया गया था और इन्हें एक प्रकार के तल-किण्वन खमीर से बनाया जाता है जो गर्म तापमान पर किण्वन कर सकता है। "स्टीम बियर" नाम एंकर ब्रूइंग कंपनी का एक ट्रेडमार्क है, हालांकि अन्य शराब बनाने वाले इस बीयर को "कैलिफोर्निया कॉमन" पदनाम के तहत बनाते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान फल और सब्जी बियर को किसी प्रकार के किण्वन योग्य फल या सब्जी सहायक के साथ मिलाया जाता है, जो स्पष्ट लेकिन सामंजस्यपूर्ण गुण प्रदान करता है। जड़ी-बूटियों और मसालेदार बीयर में हॉप्स के बजाय जड़ों, बीजों, फलों, सब्जियों या फूलों से प्राप्त जड़ी-बूटियाँ या मसाले शामिल हैं। लकड़ी की उम्र वाली बीयर कोई भी पारंपरिक या प्रयोगात्मक बीयर है जो लकड़ी के बैरल में पुरानी हो गई है या लकड़ी के चिप्स या क्यूब्स के संपर्क में छोड़ दी गई है। अक्सर, बैरल या लकड़ी को पहले कुछ प्रकार के स्पिरिट या अन्य मादक पेय के साथ उपचारित किया जाएगा; बोर्बन, स्कॉच और शेरी आम हैं। स्मोक्ड बियर माल्ट का उपयोग करते हैं जिसे जलती हुई या सुलगती हुई लकड़ी के धुएँ के संपर्क में लाकर उपचारित किया जाता है ताकि धुएँ की सुगंध और स्वाद मौजूद हो। इस शैली के सबसे प्रसिद्ध उदाहरण जर्मनी के बैम्बर्ग के रौचबियर्स हैं। जर्मनी के बाहर शराब बनाने वालों ने पोर्टर, स्कॉच एल और अन्य शैलियों में भी स्मोक्ड माल्ट का उपयोग किया है। शैम्पेन-शैली के बीयर मुख्य रूप से बेल्जियम में "ए ला मेथोड ओरिजिनल" तैयार किए जाते हैं, और इसमें ग्रोटेनबियर, ड्यूस और मल्हूर बियरे ब्रूट शामिल हैं। चीन के युन्नान के लिजियांग क्षेत्र में मोसुओ लोगों द्वारा बनाए गए अनाज बोज़ा कौइम छांग चिचा फल क्वास ओशिकुंडु पुल्क साहती सातो (चावल की शराब) पर आधारित अन्य किण्वित पेय, जिसे (जग अल्कोहल) भी कहा जाता है, जब घर में सुलिमा के जग में बनाया जाता है, बीयर सोमलियर संदर्भ ग्रंथ सूची भी देखें बाहरी लिंक ब्रेवर्स एसोसिएशन 2014 बीयर स्टाइल दिशानिर्देश माइकल जैक्सन का जर्मन में बीयर स्टाइल्स इंडेक्स जर्मन ब्रेवर्स एसोसिएशन (अनुवाद) अभियान फॉर रियल एले द्वारा बीयर स्टाइल्स डच (अनुवाद) में पहले बेल्जियम बीयर उपभोक्ता समूह के संस्थापक डेनिश (अनुवाद) होमब्रेविंग प्रतियोगिता श्रेणियां 2015