Linamarase
लिनमेरेस, या बीटा-डी-ग्लूकोसाइडेस (), कसावा और बटर बीन सहित कई पौधों में पाया जाने वाला एक एंजाइम है। कसावा में यह कोशिका की दीवारों में पाया जाता है। जब पौधे को चबाया या पीसा जाता है, तो यह एंजाइम को लिनामेरिन और लोटाउस्ट्रालिन जैसे यौगिकों के संपर्क में लाता है जो साइनाइड यौगिकों को छोड़ते हैं जो खाने वाले के लिए घातक हो सकते हैं। मनुष्यों में, पुरानी विषाक्तता मृत्यु की तुलना में अधिक संभावना है। एन्जाइम की इस क्रिया का उपयोग कई संस्कृतियों द्वारा कसावा को एक खाद्य पदार्थ में संसाधित करने के लिए किया जाता है। एन्जाइम साइनाइड युक्त यौगिकों को एसीटोन साइनोहाइड्रिन में परिवर्तित करता है, जो अनायास हाइड्रोजन साइनाइड (एचसीएन) में विघटित हो जाता है। एच. सी. एन. तब या तो पानी में आसानी से घुल जाता है या हवा में छोड़ दिया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान सभी साइनाइड को नहीं हटाया जा सकता है। लिनमरेज़ को एक डाइलूट एसिड के माध्यम से कम पी. एच. द्वारा रोका जा सकता है। संदर्भ टी. इतोह-नशिदा, एम. हिराईवा और वाई. उदा 1987। "बटर बीन, फेजोलस लूनाटस से बीटा-डी-ग्लूकोसाइडेस (लिनमरेज़) का शुद्धिकरण और गुण।" अंतिम बार 13 नवंबर 2005 को पहुँचा गया। ह्यूबरगर, क्रिस्टोफ। 10 मई 2005। "किण्वित उत्पादों में साइनाइड सामग्री पर ध्यान केंद्रित करने के साथ कसावा कंद के भौतिक रासायनिक गुण।" अंतिम बार 13 नवंबर 2005 को पहुँचा गया। ईसी 3.2.1 एंजाइम