Regional variations of barbecue
बारबेक्यू मांस, चटनी, रब, या उपयोग किए जाने वाले अन्य स्वादों के प्रकार, बारबेक्यूइंग में जिस बिंदु पर उन्हें जोड़ा जाता है, धुएँ की भूमिका, उपयोग किए जाने वाले उपकरण और ईंधन, खाना पकाने के तापमान और खाना पकाने के समय के आधार पर भिन्न होता है। मांस पूरा, पीसा हुआ (हैमबर्गर के लिए), या सॉसेज या कबाब में संसाधित किया जा सकता है। मांस को पकाने से पहले मसाले के साथ मैरीनेट या रगड़ किया जा सकता है, पकाने से पहले, उसके दौरान या बाद में चटनी या तेल के साथ भुना जा सकता है, या इनमें से कोई भी संयोजन। अफ्रीका दक्षिण अफ्रीका दक्षिण अफ्रीका में, एक ब्राई (बहुवचन ब्राइस) एक बारबेक्यू या ग्रिल है और दक्षिणी अफ्रीका के अधिकांश हिस्सों में एक सामाजिक प्रथा है। यह शब्द अफ्रीकैनर्स के साथ उत्पन्न हुआ था, लेकिन तब से कई जातीय पृष्ठभूमि के दक्षिण अफ्रीकियों द्वारा अपनाया गया है। अफ्रीकांस शब्द ब्रैवलेस (;) का अर्थ है भुना हुआ मांस। वलेस शब्द मांस के लिए अफ्रीकांस है, जो अंग्रेजी मांस के साथ संबंधित है। कुछ लोगों द्वारा ब्राई को बारबेक्यू के लिए एक अन्य शब्द माना जाता है, जिसमें यह भोजन पकाने के तरीके का वर्णन करते समय एक क्रिया के रूप में कार्य करता है और खाना पकाने के उपकरण, जैसे ग्रिल का वर्णन करते समय एक संज्ञा के रूप में कार्य करता है। ब्रैई के आसपास की परंपराएं बारबेक्यू से काफी अलग हो सकती हैं, भले ही भोजन तैयार करने की विधि बहुत समान हो। ब्रैई के आसपास होने वाली पारंपरिक गतिविधियों के कारण, कई दक्षिण अफ्रीकियों का तर्क होगा कि ब्रैई खाना बारबेक्यू खाने से बहुत बेहतर है। जबकि लकड़ी पहले सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला ब्राई ईंधन था, आधुनिक समय में लकड़ी का कोयला, ब्रिकेट और गैस (गैस ब्राई) का उपयोग उनकी सुविधा के कारण बढ़ा है, जैसा कि दुनिया में अन्य जगहों पर बारबेक्यू के साथ होता है। हालाँकि, दक्षिण अफ्रीकी सरकार द्वारा अपने आक्रामक पौधों की प्रजातियों को हटाने का कार्यक्रम शुरू करने के बाद लकड़ी के उपयोग में एक नए सिरे से रुचि आई है। कई घरों में अब गैस और लकड़ी या लकड़ी का कोयला दोनों हैं। एक पोर्टेबल लकड़ी का कोयला या लकड़ी की ब्राई को ब्राई स्टैंड कहा जाता है। एक पॉटलक पार्टी के समान, ब्रैस अनौपचारिक और आराम से सामाजिक कार्यक्रम हैं जहां परिवार और दोस्त एक पिकनिक स्थल या किसी के घर (आमतौर पर बगीचे या बरामदे) पर अपने मांस, सलाद या साइड डिश के साथ मिलते हैं। एक ब्राई में आम तौर पर बोअरवोर, सोसैटी, कबाब, मसालेदार चिकन, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के चॉप्स, स्टीक्स, विभिन्न स्वादों और मोटाई के सॉसेज और संभवतः स्पेरिब के रैक भी शामिल होते हैं। मछली और रॉक लॉबस्टर, जिन्हें आमतौर पर क्रेफ़िश कहा जाता है, तटीय क्षेत्रों में भी लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से पश्चिम और दक्षिण-पश्चिम तटों पर, और झींगे भी ब्रैड किए जाते हैं। ब्रिंग-एंड-ब्राइ एक ऐसी ब्राइ है जिसमें मेहमान भोजन (आमतौर पर मांस सहित) और पेय लाते हैं (अन्य ब्राइयों में, मेजबान आमतौर पर मांस का आयोजन करता है और मेहमान साइड डिश और पेय का योगदान करते हैं)। देश के कुछ क्षेत्रों में भोजन का दूसरा मुख्य भाग पाप () है। पैप बारीक पिसे हुए मकई/मक्के से बनाया जाता है और इसे टमाटर और प्याज की चटनी, बंदर ग्रंथि की चटनी, या ब्राई में अधिक मसालेदार चकलक के साथ खाया जा सकता है। कभी-कभी इस गतिविधि को टीजॉप एन डोप के रूप में भी जाना जाता है (डोप एक मादक पेय के लिए अफ्रीकी अपशब्द है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "टोपी" या "बोतल का शीर्ष", और टीजॉप भेड़ के बच्चे को काटने के लिए अनौपचारिक अफ्रीकी शब्द है) जब बड़ी मात्रा में शराब शामिल होती है। ब्राई एक सामाजिक अवसर है जिसमें विशिष्ट परंपराएं और सामाजिक मानदंड होते हैं। भोजन को बाद में बाहर ब्राई स्टैंड द्वारा खाया जाता है, क्योंकि ये सभाएं आम तौर पर गर्मियों के लंबे महीनों के दौरान आयोजित की जाती हैं। जो अक्सर एक ब्राई को बारबेक्यू से अलग बनाता है क्योंकि यह कई दक्षिण अफ्रीकियों के लिए "गो-टू" सामाजिक कार्यक्रम है, क्रिसमस के दिन से लेकर स्नातक समारोहों, जन्मदिन और हर दिन एक साथ मिलने तक, जिसका उपयोग जश्न मनाने के साधन के रूप में किया जाता है। अन्य संस्कृतियाँ अपने आप में एक विशेष कार्यक्रम के रूप में बारबेक्यू को आरक्षित कर सकती हैं। इस तरह के आयोजनों को पूरा किया जा सकता है, और जब पूरा किया जाता है तो अक्सर थूकने वाले ब्राइस (थूकने वाले रोटिसरी) होते हैं। जनरल मोटर्स साउथ अफ्रीका ने 1970 के दशक में अपनी स्थानीय जिंगल "ब्रेवलेस, रग्बी, सनी स्काई और शेवरले" में दक्षिण अफ्रीका में अपनी कारों का विज्ञापन करने के लिए ब्राई शब्द का इस्तेमाल किया-अमेरिका में "बेसबॉल, हॉट डॉग्स, सेब पाई और शेवरले" के नारे के बराबर और कुछ हद तक, ऑस्ट्रेलिया में उपयोग किए जाने वाले "फुटबॉल, मीट पाई, कंगारू और होल्डन कार"। शिसा न्याय शिसा न्याय भी लिखा जाता है चिसा न्याय या चेसा न्याय, एक बारबेक्यू या ब्राई का वर्णन करने के लिए कई कस्बों में उपयोग किया जाने वाला एक शब्द है जहां दोस्त या परिवार एक खुली आग (आमतौर पर एक कसाई के पास) में मांस भूनने के लिए एक साथ आते हैं। साइट आमतौर पर कसाई के मालिक द्वारा प्रदान की जाती है और केवल उन लोगों को सुविधा का उपयोग करने की अनुमति है जो कसाई से मांस खरीदते हैं। शीसा न्याय एक ज़ुलु वाक्यांश है और इसका शाब्दिक अर्थ है "मांस जलाना"। राष्ट्रीय ब्राई दिवस दक्षिण अफ्रीका की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत और इसके अद्वितीय राष्ट्रीय मनोरंजन, ब्राई का एक उत्सव है। इसका उद्देश्य सभी जनसांख्यिकीय समूहों, धार्मिक संप्रदायों और शरीर के प्रकारों द्वारा साझा की गई एक मजेदार और मूर्त गतिविधि में भाग लेने के लिए प्रोत्साहित करके सभी दक्षिण अफ्रीकियों को एकजुट करना है। यह दुनिया भर में दक्षिण अफ्रीकियों द्वारा 24 सितंबर (दक्षिण अफ्रीका के विरासत दिवस) को प्रतिवर्ष मनाया जाता है। यह कार्यक्रम 2005 में दक्षिण अफ्रीका में मज़ानसी ब्राई संस्थान द्वारा शुरू किया गया था और 2008 से, एक गैर-लाभकारी पहल, ब्राई4हेरिटेज बैनर के तहत प्रचारित किया गया है। 5 सितंबर 2007 को, एमेरिटस आर्कबिशप डेसमंड टूटू को राष्ट्रीय ब्राई दिवस (जिसे अब ब्राई4 हेरिटेज कहा जाता है) का संरक्षक नियुक्त किया गया था। इस पहल को 2008 में दक्षिण अफ्रीका की राष्ट्रीय विरासत परिषद (एन. एच. सी.) का समर्थन प्राप्त हुआ। जिम्बाब्वे दक्षिण अफ्रीका के समान, ब्राई शब्द का उपयोग जिम्बाब्वे के लोगों द्वारा बारबेक्यू को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है। अन्य शब्द जो आप सुन सकते हैं वे हैं मुख्य रूप से शोना उत्तर में कुगोचा या दक्षिण में चेसा न्यामा। आम तौर पर गोमांस, सूअर का मांस और चिकन सहित विभिन्न प्रकार के मांस तैयार किए जाते हैं, और हमेशा आलू सलाद, चुकंदर, चकलक और कोलेस्लॉ सहित कई सलाद होते हैं। लोकप्रिय सज्जा ब्रैई के साथ-साथ चावल के दौरान भी परोसा जाता है। पूर्वी एशिया चीन, हांगकांग और मकाऊ चुआर लकड़ी के कोयले या कभी-कभी बिजली की गर्मी पर भुने हुए तिरछे मांस के छोटे टुकड़े हैं। चुआर की उत्पत्ति शिनजियांग में हुई थी और हाल के वर्षों में यह पूरे देश में एक लोकप्रिय सड़क भोजन के रूप में फैल गया है, विशेष रूप से उत्तरी चीन में। चुआनर पारंपरिक रूप से भेड़ के बच्चे (यांग रो चुआन) से बनाया जाता था, जो अभी भी सबसे आम है, लेकिन अब, चिकन, सूअर का मांस, गोमांस और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन का भी उपयोग किया जा सकता है। व्यस्त पर्यटन क्षेत्रों में, चुआर को विभिन्न कीड़ों, कीड़ों, पक्षियों और अन्य विदेशी जानवरों के साथ भी बनाया जा सकता है। बारबेक्यू रात के बाजारों और कुछ रेस्तरां में भी पाया जा सकता है, जो अक्सर तिरछे पर बेचे जाते हैं। कुछ रेस्तरां ग्राहकों को अपनी मेज पर बारबेक्यू करने की अनुमति देते हैं; इनमें से कई सभी आप खा सकते हैं श्रृंखला रेस्तरां हैं। कैंटोनीज़ भाषी क्षेत्रों में, पोर्क बारबेक्यू को शहद और सोया सॉस के मैरिनेड के साथ बनाया जाता है, और लंबे, संकीर्ण पट्टियों में पकाया जाता है। बारबेक्यू के इस रूप को चार सिउ के रूप में जाना जाता है, और इसे आमतौर पर खाया जाता है और यह एक आम स्ट्रीट फूड है। इसके अलावा, बाहरी बारबेक्यू (आमतौर पर केवल बीबीक्यू के रूप में जाना जाता है) ग्रामीण इलाकों में क्षेत्रीय उद्यानों की छोटी यात्राओं पर स्थानीय निवासियों के बीच लोकप्रिय हैं। ये हमेशा लकड़ी के कोयले से दागे जाते हैं, मांस के मसालेदार टुकड़ों के साथ, आमतौर पर गोमांस, सूअर का मांस, सॉसेज या चिकन के पंख, लंबे, हाथ से पकड़े जाने वाले कांटे का उपयोग करके पकाया जाता है। शहद को पकाने के अंत में ब्रश किया जाता है। उसी समय, मकई और मीठे आलू के पन्नी से लिपटे टुकड़ों को गर्म अंगारों पर रखा जाता है; इन्हें पकाने में लंबा समय लगता है इसलिए इन्हें आमतौर पर बारबेक्यू के अंत में खाया जाता है। पश्चिमी बारबेक्यू के विपरीत, हर कोई आग के चारों ओर इकट्ठा होता है और अपना भोजन खुद पकाता है, इसलिए वातावरण एक फोंड्यू या गर्म बर्तन के करीब होता है। कोरिया बुलगोगी को सोया सॉस, तिल के तेल, लहसुन और मिर्च काली मिर्च में मैरीनेट किया जाता है और मेज पर एक ग्रिल पर पकाया जाता है। यह एक मुख्य व्यंजन है और इसलिए इसे चावल और किमची जैसे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। बुलगोगी का शाब्दिक अर्थ है "आग का मांस"। अधिक सामान्य कोरियाई बी. बी. क्यू. को गैलीबी कहा जाता है, जो मैरिनेटेड पसलियाँ हैं। जापान में बारबेक्यूइंग एक बाहरी गतिविधि के हिस्से के रूप में बहुत लोकप्रिय है। आम तौर पर, संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में अधिक सब्जियां और समुद्री भोजन शामिल किए जाते हैं, और सोया सॉस या सोया-आधारित सॉस का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। कभी-कभी, जापानी शैली के तले हुए नूडल याकिसोबा को भी पकाया जा सकता है। इसके अलावा, जिंगिसुकन (मटन), याकिनिकु (भुना हुआ मांस), और होरुमनयाकी (गोमांस या सूअर का मांस) का भी उपयोग किया जाता है। याकितोरी शीश कबाब के जापानी समकक्ष है। स्पेयर रिब्स, चिकन और स्टीक को भी टेरियाकी सॉस के साथ ग्रिल और ग्लेज़ किया जाता है। मंगोलिया के खानाबदोश मंगोलियाई लोगों के पास बारबेक्यू के कई तरीके हैं, जिनमें से एक खोरखोग है। वे पहले ताड़ के आकार के पत्थरों को आग के ऊपर और एक बर्तन में भेड़ के बच्चे और पत्थर की वैकल्पिक परतों पर उच्च तापमान पर गर्म करते हैं। खाना पकाने का समय उपयोग किए गए भेड़ के बच्चे की मात्रा पर निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पत्थर को पकड़ना किसी के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। खाना पकाने का एक अन्य तरीका है बूडोग (मंगोलियाई में बू का अर्थ है "लपेटना")। आम तौर पर मर्मोट या बकरियों को इस तरह पकाया जाता है। बूडॉग पकाने के लिए किसी बर्तन की आवश्यकता नहीं होती है, वध और ड्रेसिंग के बाद, अंदरूनी हिस्सों को एक छोटे से छेद के माध्यम से शव के अंदर वापस डाल दिया जाता है, और पूरे शव को आग पर पकाया जाता है। मंगोलियाई बारबेक्यू जो अक्सर रेस्तरां में पाया जाता है, खाना पकाने की एक शैली है जो खानाबदोश मंगोलियाई लोगों की चलती-फिरती जीवन शैली के लिए गलत है। 20वीं शताब्दी के मध्य से अंत तक ताइवान में उत्पन्न, तथाकथित "मंगोलियाई बारबेक्यू", अमेरिकी और कनाडाई चीनी रेस्तरां में एक लोकप्रिय व्यंजन, जिसमें पतले कटे हुए भेड़ का बच्चा, गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, या अन्य मांस, मसाले, सब्जियां, और नूडल्स, या इसका एक संयोजन होता है, जिसे जल्दी से एक सपाट गोलाकार धातु की सतह पर पकाया जाता है जिसे गर्म किया जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया साटे थाईलैंड, मलेशिया, सिंगापुर, इंडोनेशिया और फिलीपींस सहित कई दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में लोकप्रिय है। इसमें करी मिश्रण और पल्सर्ड मूंगफली के समान मसालों के मिश्रण में मसालेदार बांस की छड़ियों पर तिरछे मांस के टुकड़े होते हैं। सबसे आम मांस मुर्गी, भेड़ का बच्चा और गोमांस हैं, और गैर-मुस्लिम परिक्षेत्रों में सूअर के मांस और पशुओं से बने साटे भी मिलेंगे। साटे अधिकांश मलेशियाई, इंडोनेशियाई और सिंगापुर के बारबेक्यू का मुख्य आधार है। पारंपरिक साटे में केवल चिकन जांघ के मांस का उपयोग किया जाता है जिसे तिरछे होने से पहले स्ट्रिप्स में काटा जाता है। अन्य प्रकार के सातों में सूअर का मांस, मटन और गोमांस शामिल हैं। चारकोल की लौ पर मांस पकाने के बाद, इसे मांस के लिए मैरिनेड के समान मिश्रण से बने एक मोटे, गूई डुबकी चटनी के साथ परोसा जाता है, एक मूंगफली-स्वाद, करी जैसे मिश्रण। उत्तरी बोर्नियो के पहाड़ी क्षेत्रों में, स्थानीय कदाज़ान लोगों की विशेषताएँ चिकन साटे और सांप-मांस साटे हैं, हालांकि बाद वाला, 2007 तक, केवल असाधारण परिस्थितियों में उपलब्ध है। 1990 से पहले, टापिर, हाथी, उड़ने वाले लोमड़ी, गोन्ना और जंगली सूअर जैसे जानवरों का साटे प्राप्त करना संभव था। हालाँकि, ये जानवर अब दुर्लभ या लुप्तप्राय हैं और इस तरह से उनका उपयोग निषिद्ध है। फिलीपींस में, देशी बारबेक्यू व्यंजनों को आम तौर पर इनिहाव (सिनुगबा या इनासल भी) के रूप में जाना जाता है। इन्हें आम तौर पर सूअर का मांस या चिकन के साथ बनाया जाता है और इन्हें बांस के तिरछे टुकड़ों पर या छोटे टुकड़ों में सोया सॉस और सिरका आधारित डुबकी के साथ परोसा जाता है। यह किसी भी मांस या समुद्री भोजन व्यंजन को भी संदर्भित कर सकता है जिसे इसी तरह पकाया और परोसा जाता है। इनिहाव आमतौर पर सड़क के भोजन के रूप में बेचे जाते हैं और इन्हें सफेद चावल या नारियल के पत्तों (पुसो) में पकाए गए चावल के साथ खाया जाता है। इनिहाव व्यंजनों के उल्लेखनीय संस्करणों में चिकन इनासल, सत्ती (साते का एक देशी संस्करण) और इसाव शामिल हैं। एक अत्यंत लोकप्रिय प्रकार का इनिहाव लेचोन है, जो लेमनग्रास और मसालों से भरा एक थूक-भुना हुआ पूरा सुअर व्यंजन है। हालाँकि इसने औपनिवेशिक काल के दौरान एक स्पेनिश नाम हासिल किया है, खाना पकाने की विधि और सामग्री फिलीपींस के लिए स्वदेशी हैं। लेचोन मनोक, पूरे चिकन से बना एक प्रकार भी लोकप्रिय है। "बारबेक्यू" ("बीबीक्यू" या "बारबेक्यू" भी) फिलीपीन अंग्रेजी में एक सामान्य शब्द है जो तिरछे में पकाए गए भोजन को संदर्भित करता है। इसमें बनाना क्यू और कैमोटे क्यू जैसे मिठाई व्यंजन शामिल हैं। सिंगापुर के शहरी राज्य में, बारबेक्यू या बीबीक्यू, जैसा कि आमतौर पर जाना जाता है, सामाजिक समारोहों में एक आम विशेषता है, लेकिन एक विशिष्ट सिंगापुरवासी की दैनिक जीवन शैली और आहार की एक कम आम विशेषता है। सिंगापुर के अधिकांश लोग सरकारी सब्सिडी वाले अपार्टमेंट या एच. डी. बी. फ्लैटों में रहते हैं। घरों में खुली जगह की कमी के परिणामस्वरूप पार्कों या शैलेटों में बीबीक्यू सभाएं होती हैं। सिंगापुर राष्ट्रीय उद्यान बोर्ड बारबेक्यू गड्ढों को किराए पर देता है जो ईस्ट कोस्ट पार्क, पुंगगोल पार्क, पासिर रिस पार्क, वेस्ट कोस्ट पार्क, चांगी बीच पार्क, सेम्बावांग पार्क और पुलाउ उबिन जैसे लोकप्रिय उद्यानों में रखे जाते हैं। सिंगापुर-शैली का बी. बी. क्यू. ज्यादातर लकड़ी के कोयले से बनाया जाता है और सिंगापुर के लोग विभिन्न प्रकार के दक्षिण पूर्व एशियाई और पश्चिमी भोजन भूनते हैं। साते के अलावा, अन्य बी. बी. क्यू. खाद्य पदार्थों में एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे सांबल स्टिंग्रे या कटलफिश, आमतौर पर सोया सॉस, काली मिर्च, नमक, चीनी और ऑयस्टर सॉस से बने बी. बी. क्यू. सॉस में भुना हुआ मांस (चिकन, पोर्क, गोमांस) शामिल हैं। ताइवानी सॉसेज, चिकन फ़्रैंक और सॉसेज को भी ग्रिल किया जाता है। सैटे स्टिक्स का उपयोग करके तिरछा किया गया मार्शमैलो सिंगापुर के बारबेक्यू का एक और आकर्षण है। उपयोग किया जाने वाला फायर स्टार्टर पश्चिमी ग्रिल में उपयोग किया जाने वाला विशिष्ट हल्का तरल पदार्थ या लकड़ी का कोयला चिमनी स्टार्टर नहीं है। इसके बजाय, फायर स्टार्टर भूसे और मोम से बने छोटे रोल्ड अप ब्रिकेट के एक बॉक्स में आता है जिसे जलाया जाता है और लकड़ी के कोयले के ब्रिकेट के ढेर के नीचे रखा जाता है। थाईलैंड मु क्राथा खाना पकाने की एक विधि है जिसकी उत्पत्ति थाईलैंड, फिलीपींस, सिंगापुर और मलेशिया में हुई थी, इसे मूकाटा के नाम से जाना जाता है। मु क्रथा कटा हुआ मांस (अक्सर सूअर का मांस) के साथ तैयार किया जाता है जिसे बीच में गुंबद पर ग्रिल किया जाता है जबकि सब्जियां और अन्य सामग्री, जैसे मछली के गोले, सूप में पकाते हैं (जिसे थाई सुकी भी कहा जाता है)। गर्म बर्तन जलते हुए लकड़ी के कोयले की एक बाल्टी पर बैठता है जो भोजन को ग्रिल या उबलाता है। इस खाना पकाने की विधि के लिए सबसे अच्छा खाद्य पदार्थ सूअर का मांस, चिकन, मटन, भेड़ का बच्चा, समुद्री भोजन, सब्जियां और मशरूम हैं। स्थानीय पारंपरिक थाई मू क्रथा आमतौर पर नम चिम सुकी के साथ परोसा जाता है, जो एक लोकप्रिय डुबकी चटनी है। यह मुख्य घटक के रूप में मिर्च की चटनी के उपयोग के लिए जाना जाता है। कुछ रेस्तरां समुद्री भोजन के साथ नाम चिम समुद्री भोजन परोसते हैं। मू क्रथा पकाते समय, वसा का एक टुकड़ा आमतौर पर पैन के शीर्ष पर ग्रिल किया जाता है ताकि इसकी चिकनाई भोजन को चिपकने से रोक सके। थाईलैंड में बारबेक्यू ज्यादातर शॉपिंग मॉल के अंदर रेस्तरां में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए बार-बी-क्यू प्लाजा जो एक मू क्राथा रेस्तरां है। मु क्राथा के अलावा, थाईलैंड में आम बारबेक्यू खाद्य पदार्थ सातय, खो मु यांग और काई यांग हैं। दक्षिण एशिया भारत, पाकिस्तान और अफगानिस्तान तंदूर बारबेक्यू का एक रूप है, विशेष रूप से बेकिंग पर केंद्रित है, जो उत्तरी भारत, अफगानिस्तान और पाकिस्तान में आम है। ग्रिलिंग भी लोकप्रिय है, और देशी, स्थानीय मसालों, विशेष रूप से कई करी मिश्रण विविधताओं का उपयोग करता है। इसके अलावा, टिक्का मसाला नामक मसालेदार क्रीम आधारित बैटर में विभिन्न प्रकार के मांस को ग्रिल किया जाता है। यकीनन, यह व्यंजन भारतीय व्यंजनों के सबसे प्रतीकात्मक व्यंजनों में से एक बन गया है। यूरोप आल्प्स खाना पकाने की एक पारंपरिक विधि है जिसका उपयोग फ्रांसीसी और स्विस आल्प्स में किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से नहीं, पियरेड में (आमतौर पर) सर्विंग टेबल पर स्थित एक गर्म पत्थर पर मांस का सांप्रदायिक खाना बनाना शामिल है। जर्मनी के जर्मन बारबेक्यू, ग्रिलिंग (ग्रिलेन) के अपने संस्करण के बारे में उत्साहित हैं, विशेष रूप से गर्मियों में। यह पारंपरिक घरेलू खाना पकाने का एक क्षेत्र है जो मुख्य रूप से पुरुषों की गतिविधि है। जर्मन लकड़ी के कोयले पर ग्रिल करते हैं या, तेजी से, गैस, और ग्रिल किए गए मांस में ब्रैटवर्स्ट की विविधताएं शामिल हैं जैसे कि उदाहरण के लिए थुरिंगियन सॉसेज, साथ ही स्टीक्स (विशेष रूप से कंधे से मैरीनेटेड पोर्क स्टीक्स), फ्रिकाडेलेन (मांस की डंपलिंग), रॉस्टब्रेटेल और पोल्ट्री। क्षेत्रीय त्योहारों में ईल से लेकर ट्राउट, सूअर का मांस या गोमांस, चिकन और बतख तक के भुने हुए सामान होते हैं। धूम्रपान जर्मन कसाई में आम प्रथा है, लेकिन शुद्ध धुआं-आधारित तकनीक अभी तक कुछ साल पहले तक लोकप्रिय नहीं हुई है। एक पुराना जर्मन बारबेक्यू-शैली का भोजन सैक्सोनी और थुरिंगिया में मुतज़ब्रेटेन (पोर्क शोल्डर) है, जो मार्जोरम, काली मिर्च और नमक के साथ एक मजबूत, सूखे मैरिनेड के साथ पोर्क का एक मुट्ठी के आकार का टुकड़ा है, जिसे बर्च की लकड़ी के टुकड़ों पर पकाया और धूम्रपान किया जाता है। इसे आमतौर पर राई-व्हीट ब्रेड, सायरक्राट और सरसों के साथ परोसा जाता है। इस बीच, क्लासिक बारबेक्यू धूम्रपान तकनीकें भी जर्मनी में फैल रही हैं और यहां तक कि औद्योगिक रूप से उत्पादित मांस जैसे सूअर का मांस, चिकन और टर्की के साथ-साथ बारबेक्यू सॉस और साइड डिश जैसे कोलेस्लॉ कई सुपरमार्केट में सुविधाजनक भोजन के रूप में उपलब्ध हैं। बारबेक्यू विविधताएं संयुक्त राज्य अमेरिका, तुर्की, ग्रीस, बाल्कन और जर्मनी में अप्रवासी समुदायों से आई हैं, साथ ही जर्मनी में अप्रवासियों और पूर्व सोवियत संघ के आगंतुकों द्वारा विकसित आउटडोर ग्रिलिंग की उल्लेखनीय परंपराएं हैं। भूमध्यसागरीय बारबेक्यूइंग भूमध्यसागरीय देशों में लोकप्रिय है, जो पारंपरिक भूमध्यसागरीय व्यंजनों से प्रभावित है। जैतून का तेल भूमध्यसागरीय बारबेक्यू शैली का एक प्रमुख हिस्सा है। पकाया जाने वाला सबसे आम सामान चिकन, बीफ स्टीक्स, सौवलाकी/ब्रोचेट, हैलोमी चीज़ और पिटा ब्रेड हैं, और इन्हें ग्रिल, बेक या दोनों किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ व्यंजन अधिक विविधता के लिए ग्रिलिंग के साथ ब्रेज़िंग को जोड़ते हैं। अक्सर, बारबेक्यू मांस की वस्तुओं को जैतून के तेल और साइट्रस के रस के मिश्रण के साथ मैरीनेट किया जाता है, और फिर विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों से सजाया जाता है; मूल पर्सीलेड और कई विविधताओं को अक्सर मांस के ऊपर रखा जाता है। रूस शशलिक शीश कबाब का रूसी संस्करण है, और अन्य सभी अंतरराष्ट्रीय रूपों की तरह, एक ग्रिल पर पकाया जाता है। यह पारंपरिक रूप से भेड़ के बच्चे से बना है, लेकिन इसमें सूअर का मांस, गोमांस, भुना हुआ अनुभवी गोमांस, चिकन या स्टर्जन शाशलिक भी हो सकते हैं। स्कैंडिनेविया में स्कैंडिनेविया बारबेक्यू बहुत समान है अगर जर्मनी में बारबेक्यू के समान नहीं है, यहां तक कि एक ही नाम है। आम तौर पर, अधिक पारंपरिक मांस जैसे चिकन, गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और सॉसेज पकाया जाता है। सैल्मन, पर्च और मैकेरल जैसी स्थानीय मछलियों को आम तौर पर खुली आग या स्मोक्ड पर ग्रिल किया जाता है। यूनाइटेड किंगडम और आयरलैंड गणराज्य बारबेक्यूइंग यूनाइटेड किंगडम और आयरलैंड गणराज्य दोनों में एक लोकप्रिय अल फ्रेस्को खाना पकाने और खाने की शैली है। कई घरों में बारबेक्यू होता है, जो आमतौर पर पीछे के बगीचे में स्थित होता है। सबसे लोकप्रिय स्टील-निर्मित केतली और पहियों के साथ रेंज-स्टाइल बारबेक्यू हैं जो उपकरण को स्थानांतरित करने में सुविधा प्रदान करते हैं, लेकिन स्थायी ईंट बारबेक्यू का भी उपयोग किया जाता है। लकड़ी से चलने वाले और मुख्य गैस उपकरण कम आम होने के कारण लकड़ी का कोयला और बोतलबंद गैस दोनों का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है। पकाया जाने वाला सबसे आम खाद्य पदार्थ चिकन, हैमबर्गर, सॉसेज, बीफ स्टीक्स, पोर्क चॉप्स, कॉर्न-ऑन-द-कॉब, शिश कबाब और पोर्क या बीफ रिब्स हैं, जिन्हें ग्रिलिंग, बेकिंग या दोनों तरीकों के संयोजन से पकाया जाता है। कम आम खाद्य पदार्थों में भेड़ का बच्चा, मछली, झींगा, झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा झींगा संयुक्त राज्य अमेरिका के समान, बारबेक्यू सॉस को कभी-कभी मांस पर पकाने से पहले या उसके दौरान फैलाया जाता है। सभी प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखलाएं अब बारबेक्यू उत्पादों की एक श्रृंखला प्रदान करती हैं, हालांकि उपलब्धता आमतौर पर बारबेक्यू के मौसम (वसंत के अंत से शरद ऋतु की शुरुआत) तक सीमित होती है। बारबेक्यूइंग सहित आधुनिक ब्रिटिश व्यंजन, अक्सर प्रकृति में महानगरीय होते हैं, जो देश के बहु-जातीय अल्पसंख्यक समुदायों और दुनिया भर की परंपराओं और प्रभावों पर आधारित होते हैं। आम तौर पर, ब्रिटिश बारबेक्यूइंग शैली उत्तरी अमेरिका, जर्मनी और ऑस्ट्रेलिया से बहुत मिलती-जुलती है। हाल के दिनों में, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, महाद्वीपीय यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में आयोजित होने वाली प्रतियोगिताओं के समान, ब्रिटिश द्वीपों में बारबेक्यू कुक-ऑफ प्रतियोगिताएँ शुरू हो गई हैं। कुछ प्रतियोगिताएँ टीमों के साथ-साथ विभिन्न देशों के व्यक्तियों को एक-दूसरे के खिलाफ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देती हैं। पश्चिम एशिया और पूर्वी भूमध्यसागरीय बारबेक्यू पश्चिम एशिया में एक प्राचीन परंपरा है, जिसमें अनातोलिया, सीरिया और लेबनान ईरान के जंगलों और पहाड़ों में खरगोश, गजेल और जंगली सूअर जैसे खेल के शिकार के मध्ययुगीन संदर्भ हैं। जुजेह कबाब नामक एक मसालेदार चिकन कबाब और कबाब बर्ग नामक एक फाइल्ट-मिग्नन स्टीक कबाब भी है। दोनों भी तिरछे हैं। तीनों मुख्य प्रकार के फारसी कबाब आमतौर पर ईरानी शैली के केसर चावल और शिराज़ी सलाद के साथ परोसे जाते हैं, लेकिन इन्हें मध्य-पूर्वी लवाश रोटी के साथ भी खाया जा सकता है। लेवेंट के देशों में, विभिन्न प्रकार के बारबेक्यूड भोजन बहुत लोकप्रिय हैं। शिश तौक और अन्य जैसे कबाब अक्सर मंगल पर पकाए जाते हैं। बारबेक्यूड भोजन को लेवेंटिन अरबी में मशावी कहा जाता है। इज़राइल में, "अल-हैश" (हिब्रू में "आग पर") एक आम घटना है। अक्सर राष्ट्रीय छुट्टियों पर होता है, जैसे कि स्वतंत्रता दिवस (इज़राइल), छोटे अक्सर एकल-उपयोग ग्रिल का उपयोग खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला पकाने के लिए किया जाता है। सबसे आम हैं चिकन के साथ कबाब, गोमांस (मुख्य रूप से स्टेक), बारी-बारी से मांस और सब्जियां, या सभी सब्जियां। लेबनान के व्यंजन मांस पर भारी नहीं होते हैं, लेकिन छुट्टियों पर बारबेक्यू अभी भी लोकप्रिय है, जिसमें हर घर में लकड़ी का कोयला बारबेक्यू होता है, जिसे आमतौर पर बालकनी पर रखा जाता है। तुर्की अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजनों की तरह, बारबेक्यूइंग तुर्की में लोकप्रिय है। कबाब जैसे कि सीस कबाब, अदाना कबाब, कोफ्टे, मछली, चिकन, कुछ ऑफल जैसे हृदय, गुर्दे, यकृत, अंडकोष, सुकुक और कुछ सब्जियों को आमतौर पर मंगल पर पकाया जाता है। उत्तरी अमेरिका कनाडा के मांस को उत्तरी अमेरिका में मानव निवास की शुरुआत के बाद से कनाडा के आदिवासी लोगों द्वारा खुली लपटों पर पकाया गया है। अमेरिकी शैली की बारबेक्यू संस्कृति कनाडा के लिए एक हालिया आयात है, जिसे द्वितीय विश्व युद्ध के बाद पेश किया गया था। इसका आगमन 1950 के दशक में मध्यम वर्ग के उपनगरीय पिताओं के लिए एक प्रकार की "घरेलू मर्दानगी" के व्यावसायिक रूप से संचालित लोकप्रियता के साथ हुआ। हालाँकि, यह कनाडा की परंपरा के साथ एक तेज विराम था, और 1955 के अंत में, मैक्लीन की पत्रिका में एक लेख ने इस प्रथा को "अजीब" कहा। इसलिए, अमेरिकी अर्थ में, बारबेक्यू को एक गहराई से आयोजित कनाडाई परंपरा नहीं कहा जा सकता है (हालांकि यह हमेशा आग पर छड़ी के ढांचे पर पकाए गए मांस के मूल बारबाकोआ अर्थ में मौजूद रहा है)। फिर भी 1950 के दशक के अंत तक, बारबेक्यू, जो कभी एक सनक थी, कनाडा की गर्मियों का एक स्थायी हिस्सा बन गया था। कनाडाई बारबेक्यू अपने अमेरिकी पड़ोसी के साथ-साथ ब्रिटिश, मध्य यूरोपीय और यूरो-भूमध्यसागरीय बारबेक्यू शैलियों से कई प्रभाव लेता है। कनाडाई बारबेक्यू पर पकाया जाने वाला सबसे आम सामान चिकन, बर्गर, रिब्स, स्टीक्स, सॉसेज और शिश कबाब हैं। जब मांस पकाया जा रहा हो या मांस परोसे जाने से पहले बारबेक्यू सॉस को या तो ब्रश किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका की तरह, बारबेक्यू कुक-ऑफ प्रतियोगिताएं काफी आम हैं। बारबेक्यू कुकआउट, या तो पिट-स्मोकिंग, बेकिंग, ग्रिलिंग (चारब्रॉयलिंग या ग्रिडिंग), या ब्रेज़िंग (चारब्रॉइल-ग्रिल के ऊपर शोरबा से भरा बर्तन रखकर) को भी पिकनिक के साथ जोड़ा जा सकता है। कैरेबियन बारबेक्यू सभी कैरेबियन द्वीपों में लोकप्रिय है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी स्थानीय विविधताएं और परंपराएं हैं। क्यूबा, डोमिनिकन गणराज्य और प्यूर्टो रिको स्वदेशी मूल टाइनो लोगों की विधि में लाठियों के लकड़ी के जाल पर धीरे-धीरे मांस पकाना शामिल है। कैरिबियन के स्पेनिश भाषी द्वीपों, जैसे कि क्यूबा, डोमिनिकन गणराज्य और विशेष रूप से प्यूर्टो रिको में, लेचोन एक आम व्यंजन है। लेचॉन में एक पूरा सुअर लेना, उसे छाती और पेट के साथ सिर से पूंछ तक काटना और हॉग को धीरे-धीरे ग्रिल करना शामिल है क्योंकि इसे एक छड़ पर घुमाया जाता है। जमैका में जमैकन जर्क चिकन बारबेक्यू का एक उदाहरण है। मेक्सिको में हॉर्न एक पारंपरिक मिट्टी का बारबेक्यू परंपरा है। कार्ने असादा (शाब्दिक अर्थ "भुना हुआ मांस") में नमक और काली मिर्च के साथ रगड़कर और फिर ग्रिल किए गए गोमांस के मसालेदार कट होते हैं। आम तौर पर, इसके साथ टॉर्टिला और भुना हुआ प्याज और घंटी मिर्च भी होती है। यह व्यंजन अब पूरे देश में बेहद लोकप्रिय है; हालाँकि व्यापक रूप से माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति मेक्सिको के उत्तरी भाग में हुई थी, लेकिन अब यह मेक्सिको और दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग हर जगह पाया जाता है। इसके अतिरिक्त, कई अन्य प्रकार के मांस हैं जो भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर मेक्सिको में बारबेक्यू किए जाते हैं। देश के उत्तरी भाग में, कैब्रिटो एक लोकप्रिय बारबेक्यू व्यंजन है, जिसमें एक पूरी बकरी, बिना सिर, खुर और आंत (गुर्दे को छोड़कर) होती है, जिसे धीरे-धीरे एक खुली लकड़ी के कोयले की ग्रिल पर ग्रिल/स्मोक्ड किया जाता है। गुर्दे एक मजबूत वांछित स्वाद छोड़ते हैं क्योंकि शव धीरे-धीरे आग पर पक रहा होता है। कुछ इसी तरह का व्यंजन, जो पूरे देश में लोकप्रिय है, बारबाकोआ है, जो भेड़ का मांस है जिसे धीरे-धीरे खुली लौ पर पकाया जाता है, या पारंपरिक रूप से आग के गड्ढे में पकाया जाता है। इसके अलावा, लैटिन अमेरिका में कई अन्य स्थानों की तरह, मेक्सिको में मेस्काइट लकड़ी के कोयले से चलने वाली ग्रिल पर पोलो आसाडो (भुना हुआ आधा चिकन) तैयार करने की एक मजबूत परंपरा है, जब चिकन के मांस को अक्सर गुप्त रूप से संरक्षित एडोबो सॉस में रात भर मैरीनेट किया जाता है। कार्ने असादा के अलावा, कई प्रकार के गोमांस, चिकन और सूअर का मांस, साथ ही सॉसेज (जैसे चोरिज़ो और मोरोंगा) हैं जिन्हें पिछवाड़े या पिकनिक-शैली के कार्यक्रमों के दौरान ग्रिल किया जाता है, जिन्हें आमतौर पर परिल्लाडा के रूप में जाना जाता है। कुछ प्रकार की सब्जियों को मांस के साथ भुनाया जा सकता है, आमतौर पर हरे प्याज, घंटी मिर्च और चिली मिर्च, जिन्हें आमतौर पर मेक्सिको में चिलीज़ टोरेडोस या "बैलफ़ाइट चिलीज़" के रूप में जाना जाता है। अक्सर क्वेसाडिला और टॉर्टिला इन आयोजनों में भुने हुए मांस के सेवन के साथ-साथ बच्चों के लिए शीतल पेय और वयस्कों के लिए मादक पेय के साथ होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में बारबेक्यू शैलियों की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन आम तौर पर चार प्रमुख शैलियों का उल्लेख किया जाता है, उत्तरी कैरोलिना और मेम्फिस, जो सूअर के मांस पर निर्भर करते हैं और सबसे पुरानी शैलियों का प्रतिनिधित्व करते हैं, और कैनसस सिटी और टेक्सास, जो गोमांस के साथ-साथ सूअर के मांस का भी उपयोग करते हैं। अमेरिका में समकालीन उपनगरीय बारबेक्यू उपकरण और शैलियों की एक श्रृंखला है, जिसमें अक्सर बेकिंग, ग्रिलिंग (चारब्रॉयलिंग, ग्रिड इस्त्री, या ग्रिडिंग), ब्रेज़िंग (चारब्रॉइल ग्रिल या ग्रिडिरॉन ग्रिल के ऊपर शोरबा से भरा बर्तन डालकर), या विभिन्न मांस (कट के आधार पर) का धूम्रपान शामिल होता है। दक्षिण अमेरिका आसाडो मांस के टुकड़ों को पकाने की एक तकनीक है, आमतौर पर गोमांस, विभिन्न अन्य मांस के साथ, जिन्हें ग्रिल (पार्रिला) या खुली आग पर पकाया जाता है। इसे अर्जेंटीना, उरुग्वे, पराग्वे, चिली, दक्षिणी ब्राजील और बोलिवियाई चाको का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। अर्जेंटीना और उरुग्वे को आम तौर पर अर्जेंटीना और उरुग्वे में पार्रिला या आसाडो भी कहा जाता है, कुछ विकल्प असाडो अल डिस्को और आसाडो अल होर्नो डी बैरो हैं, विशेष रूप से ग्रामीण इलाकों में। नुस्खा नहीं बदलता है, केवल मांस और ओफ़ल पकाने की विधि। अधिक पारंपरिक शैली एसाडो ए ला पार्रिला में, मांस, सॉसेज और ऑफल के विभिन्न टुकड़ों को पैरों (पार्रिला) के साथ धातु के जाल के ऊपर रखा जाता है जैसे कि मांस जमीन से लगभग 15 सेमी ऊपर खड़ा होता है। पार्रिला के नीचे लकड़ी का कोयला रखा जाता है, और मांस काटने की मोटाई के आधार पर खाना पकाने में लगभग 60 से 90 मिनट लगते हैं। आसाडो अल डिस्को में हल की खराब डिस्क का उपयोग किया जाता है। धातु और अवतल होने के कारण, तीन या चार धातु के पैरों को वेल्डेड किया जाता है और इसके नीचे गर्म कोयले या लकड़ी के साथ आसानी से एक बहुत ही प्रभावी तवे में बदल दिया जाता है (मांस सीधे कोयले या लौ के संपर्क में नहीं आता है, इसलिए इसे ग्रिल नहीं किया जाता है)। मांस और मांस को एक सर्पिल में व्यवस्थित किया जाता है, इस तरह से कि वसा स्वाभाविक रूप से केंद्र में फिसल जाती है, जिससे मांस को गहरे तले जाने से रोका जा सकता है। मिर्च और प्याज को आमतौर पर किनारे के बगल में रखा जाता है, ताकि वे धीरे-धीरे अपने रस को मांस पर छोड़ दें। आसाडो अल होर्नो डी बैरो पारंपरिक आसाडो से अलग है, क्योंकि एक होर्नो (एडोब ओवन) का उपयोग किया जाता है। ये आदिम ओवन अर्जेंटीना एस्टेंशिया में एक आम विचार हैं, और उनका प्राथमिक कार्य रोटी सेंकना है, लेकिन वे भुना हुआ मांस के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। चूसने वाला सुअर और कम आम तौर पर, भेड़ का बच्चा परोसा जाता है, क्योंकि उनके सूखने की संभावना कम होती है। हालांकि तकनीकी रूप से एक ग्रिल नहीं है, यह खाना पकाने का एक बहुत ही पारंपरिक तरीका है जिसके लिए अभी भी एक असादर के महान कौशल और परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जो असादो का सार हैं। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि धुएँ के स्वाद के साथ एक कोमल व्यंजन प्रदान करती है। पुर्तगाली में ब्राज़ील किसी भी प्रकार की असेंबली, स्थापना या विद्युत उपकरण है, जिसका उद्देश्य चुरास्को तैयार करना है। यह आमतौर पर एक स्थिर या हटाने योग्य ग्रिल या ग्रिडिरॉन के साथ आता है। "ग्रिल", "ग्रिलरूम" और "ग्रिल एरिया" चुरास्कीरा के लिए आम अंग्रेजी अनुवाद हैं। ब्राजील में, एक चुरास्कीरा अक्सर एक ईंट का स्तंभ होता है जिसके बीच में एक ग्रिलिंग स्थान होता है। ब्राजीलियाई बारबेक्यू में, विभिन्न प्रकार के मांस, सूअर का मांस, सॉसेज और चिकन को एक उद्देश्य से निर्मित चुरास्कीरा पर पकाया जाता है, जिसमें अक्सर थूक या तिरछे के लिए सहारा होता है। पोर्टेबल चुरास्कीरा अर्जेंटीना और उरुग्वे के आसाडो को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले समान हैं, एक ग्रिल समर्थन के साथ, लेकिन कई ब्राजीलियाई चुरास्कीरा में ग्रिल नहीं हैं, केवल अंगारों के ऊपर तिरछे हैं। मांस को वैकल्पिक रूप से बड़े धातु या लकड़ी के तिरछे हिस्से पर पकाया जा सकता है या जमीन में चिपकाया जा सकता है और लकड़ी के कोयले के अंगारों के साथ भुना जा सकता है (लकड़ी का भी उपयोग किया जा सकता है, विशेष रूप से रियो ग्रांडे डो सुल राज्य में)। चिली में, आसाडो का स्थानीय संस्करण आमतौर पर पेब्रे के साथ होता है, जो शुद्ध जड़ी बूटियों, लहसुन और हल्की गर्म मिर्च से बना एक स्थानीय मसाला है। ओशिनिया ऑस्ट्रेलिया ऑस्ट्रेलिया में, बारबेक्यूइंग एक लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन मनोरंजन है, जिसे अक्सर "बार्बी" के रूप में जाना जाता है। पकाया जाने वाला पारंपरिक मांस भेड़ के बच्चे के चॉप्स, बीफ स्टीक और सॉसेज (बोलचाल की भाषा में "स्नैग्स" के रूप में जाना जाता है) हैं। सिक्का संचालित या मुफ्त सार्वजनिक गैस या बिजली के बारबेक्यू शहर के उद्यानों में आम हैं। खाना पकाने के दौरान अक्सर मांस पर बीयर की बूंदा-बांदी की जाती है, सिद्धांत यह है कि यह मांस को अधिक कोमल बनाते हुए स्वाद जोड़ता है। मांस को कभी-कभी स्वाद के लिए मैरीनेट किया जाता है और फिर गर्म प्लेट या ग्रिल पर पकाया जाता है। ऑस्ट्रेलियाई बारबेक्यू या तो सभी गर्म-प्लेट या आधे गर्म-प्लेट/ग्रिल होते हैं। मछली और अन्य समुद्री भोजन जैसे शेलफिश का बारबेक्यूइंग, जैसे झींगा और रॉक लॉबस्टर (बोलचाल की भाषा में स्थानीय रूप से "क्रेफिश" या सिर्फ "क्रे" के रूप में जाना जाता है), पिछले कुछ दशकों में ऑस्ट्रेलिया में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। ब्रेकफास्ट बारबेक्यू पर तैयार किया जाने वाला एक और लोकप्रिय भोजन है, जिसमें आम तौर पर पूरे नाश्ते (बेकन, अंडे, सॉसेज, टमाटर, मशरूम) में परोसे जाने वाले आइटम होते हैं जिन्हें गर्म प्लेट और/या ग्रिल पर पकाया जाता है। पारंपरिक ग्रिलिंग तकनीकों के विपरीत, अमेरिकी शैली की बारबेक्यूइंग, या धूम्रपान, तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। बारबेक्यू रखना भी स्कूलों और स्थानीय समुदायों के लिए धन उगाहने का एक सामान्य तरीका है, जहां सॉसेज और कटे हुए प्याज को गर्म प्लेट शैली के बारबेक्यू पर पकाया जाता है और सफेद रोटी या हॉटडॉग बन्स पर परोसा जाता है, जिसमें टमाटर की चटनी या बिना गर्म बारबेक्यू सॉस होता है। इन घटनाओं को अक्सर सॉसेज सिज़ल्स के रूप में जाना जाता है। यह आपातकालीन सेवा स्वयंसेवकों, विस्थापितों और फंसे हुए यात्रियों को खिलाने के लिए भी एक लोकप्रिय तरीका है, जो अक्सर व्यावसायिक रूप से बनाए गए सलाद की एक श्रृंखला के साथ होता है। डेमोक्रेसी सॉसेज सिज़ल एक अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त कार्यक्रम है जिसमें राजनीतिक चुनाव के दिनों में मतदान स्थलों पर बी. बी. क्यू. दिखाई देते हैं। हवाई पोलिनेशिया के स्वदेशी लोगों के खाना पकाने के रीति-रिवाज एक भूमिगत ओवन में कलुआ का पारंपरिक हवाई बारबेक्यू बन गया जिसे एक इमू कहा जाता है, और मूल हवाई लोगों का लूआउ। हवाई द्वीपों में 20वीं शताब्दी के पर्यटन द्वारा इसे अंतर्राष्ट्रीय ध्यान में लाया गया था। न्यूजीलैंड बारबेक्यू न्यूजीलैंड में एक बहुत लोकप्रिय गतिविधि है। न्यूजीलैंड के बागों में एक आम विशेषता, यह आम तौर पर बोतलबंद एलपीजी द्वारा संचालित होता है। देश भर में कई समुद्र तटों और सार्वजनिक उद्यानों में बिजली के बारबेक्यू भी मुफ्त में प्रदान किए जाते हैं। पकाए गए खाद्य पदार्थों में गोमांस, भेड़ का मांस, सूअर का मांस, ताजी मछली, क्रेफ़िश, शेलफ़िश और सब्जियाँ शामिल हैं। सॉसेज बारबेक्यू का एक लोकप्रिय और मांग वाला तत्व है और, जैसा कि ऑस्ट्रेलिया में, सॉसेज सिज़ल्स धन उगाहने के सबसे आम रूपों में से एक है। न्यूजीलैंड बारबेक्यू अमेरिकी, ब्रिटिश, ऑस्ट्रेलियाई, दक्षिण अफ्रीकी और प्रशांत द्वीप शैलियों के मिश्रण के समान है। न्यूजीलैंड में बहु-सांस्कृतिक समाज ने पाकिस्तानी, भारतीय, (दक्षिण एशियाई), मध्य पूर्वी, पूर्वी एशियाई और दक्षिण अमेरिकी को भी जन्म दिया है, जिन्होंने दुनिया भर में बारबेक्यू में पाए जाने वाले भोजन के स्वाद और प्रकारों को प्रभावित किया है। दक्षिण प्रशांत द्वीप बारबेक्यूइंग ऑस्ट्रेलिया, मेलानेशियाई, माइक्रोनेशियाई और पॉलिनेशियाई द्वीपों में लोकप्रिय है, और हर देश और संस्कृति का पृथ्वी ओवन बारबेक्यू व्यंजन का अपना संस्करण है। कुछ सबसे प्रसिद्ध और लगातार अभ्यास किए जाने वाले उदाहरण दक्षिण प्रशांत ओशिनिया में पाए जा सकते हैं। ताहिती अपने मिट्टी के ओवन को बारबेक्यू को हिमा कहते हैं। एक हजार मील दूर मार्केसस द्वीप समूह में, इसे उमू के नाम से जाना जाता है। कई उष्णकटिबंधीय द्वीपों की बारबेक्यू की शैलियों के साथ, मांस को मसालेदार किया जाता है, एक स्वादिष्ट चटनी के साथ चमकाया जाता है, और स्थानीय उष्णकटिबंधीय फलों से सजाया जाता है। जबकि सूअर का मांस प्रमुख है, घोड़ा टोंगा और समोआ जैसे देशों में भी लोकप्रिय है। बारबेक्यू व्यंजनों की सूची धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की सूची संदर्भ बारबेक्यू