Xiaolongbao
शियाओलोंगबाओ () एक प्रकार के छोटे चीनी उबले हुए बन (बाओज़ी) को संदर्भित करता है जो पारंपरिक रूप से एक जियाओलोंग, एक छोटी बांस भाप वाली टोकरी में तैयार किया जाता है। शियाओलोंगबाओ को अक्सर एक प्रकार के "डंपलिंग" के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन चीनी जियाओज़ी या वोंटन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। चीन के कुछ हिस्सों और विदेशों में, जियाओलोंगबाओ विशेष रूप से एक प्रकार के सूप डंपलिंग, जियांगनान व्यंजन के तांगबाओ () को संदर्भित कर सकता है, जो दृढ़ता से शंघाई और वुक्सी से जुड़े हैं। शंघैनीज़ में, इन्हें या ज़िआओलोंग मंटौ के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि वू चीनी भाषी लोग "मंटौ" की पारंपरिक परिभाषा का उपयोग करते हैं, जो भरे हुए और अधूरे दोनों बन्स को संदर्भित करता है। शेंगजियानबाओ तांगबाओ के समान होते हैं लेकिन उबले हुए के बजाय पैन-फ्राई किए जाते हैं। मूल "शियाओलोंगबाओ" की उत्पत्ति चांगझोउ, जिआंगसु प्रांत में दावोगुआंग सम्राट (1820 से 1850) के वर्षों में वान हुआ टी हाउस द्वारा हुई थी। शियाओलोंगबाओ उत्तरी सोंग राजवंश (एडी 960-1127) की राजधानी कैफ़ेंग, हेनान प्रांत से ग्वांटांगबाओ (सूप से भरी पकौड़ी/बन्स) से विकसित हुआ। जियांगसु व्यंजनों में शियाओलोंगबाओ की कई शैलियाँ हैं। शंघाई-शैली जियाओलोंगबाओ की उत्पत्ति नानक्सियांग में हुई थी, जो जिआंगसू में शंघाई का एक पड़ोसी गाँव था जो अंततः शंघाई के जियाडिंग जिले का एक बाहरी उपनगर बन गया। जियाओलोंगबाओ के आविष्कारक ने उन्हें शहर के उल्लेखनीय पार्क, गुई गार्डन के बगल में नानक्सियांग में अपने पहले स्टोर में बेच दिया। वहाँ से शिआओलोंगबाओ का विस्तार शंघाई शहर और बाहर की ओर हुआ। सूज़ौ और वुक्सी शैलियाँ बड़ी होती हैं (कभी-कभी नानक्सियांग-शैली के सूप डंपलिंग से दोगुनी बड़ी होती हैं) और इनमें मधुर भराव होता है। नानजिंग शैली लगभग पारभासी त्वचा और कम मांस के साथ छोटी है। दो विशेषज्ञ शियाओलोंगबाओ रेस्तरां का विशेष रूप से लंबा इतिहास है। एक है नानक्सियांग मंटौ डियान (नानक्सियांग बन शॉप), जो नानक्सियांग में मूल स्टोर से निकला है लेकिन अब यू गार्डन क्षेत्र में स्थित है। यह अपने केकड़े के मांस से भरे बन्स के लिए प्रसिद्ध है। दूसरा गुलोंग रेस्तरां है, जो नानशियांग में गुई गार्डन के बगल में मूल स्थल पर है। सामग्री चीनी बन्स, सामान्य रूप से, आटे की त्वचा के खमीर की डिग्री के आधार पर दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। बन खमीरे या बिना खमीरे के आटे से बनाया जा सकता है। अखमीरी आटे से बने आटे को मिलाने के लिए साफ पानी का उपयोग किया जाता है, त्वचा पतली होती है और भराव बड़ा होता है। यह अक्सर नानशियांग में बनाया जाता है लेकिन इसे अन्य जगहों पर अनुकरण किया जाता है, इसे शियांग-शैली कहा जाता है। उठे हुए आटे से बने उबले हुए बन्स पूरे चीन में देखे जाते हैं और इन्हें आमतौर पर मंटौ के रूप में जाना जाता है। आंशिक रूप से उठाए गए आटे से बने उबले हुए जियाओलोंगबाओ आमतौर पर दक्षिण में देखे जाते हैं। इसका मतलब है कि उनकी त्वचा सफेद और रूखी होने के बजाय कोमल, चिकनी और कुछ हद तक पारभासी होती है। जैसा कि जियांगनान क्षेत्र में विभिन्न आकारों के बन्स के लिए पारंपरिक है, जियाओलोंगबाओ को भाप लेने से पहले शीर्ष पर चुटकी ली जाती है, इसलिए त्वचा में मुकुट के चारों ओर लहरों का एक गोलाकार झरना होता है। शियाओलोंगबाओ पारंपरिक रूप से सूअर के मांस से भरा जाता है। अधिक आधुनिक नवाचारों में अन्य मांस, समुद्री भोजन, झींगा, केकड़े का मांस और शाकाहारी भराव शामिल हैं। सूप पकौड़ियों को मांस भरने के साथ-साथ त्वचा के अंदर ठोस मांस ऐस्पिक लपेटकर बनाया जाता है। भाप से गर्मी फिर जिलेटिन-जेल्ड एस्पिक को सूप में पिघलाती है। आधुनिक समय में, प्रशीतन ने गर्म मौसम के दौरान तांगबाओ बनाने की प्रक्रिया को आसान बना दिया है, क्योंकि कमरे के तापमान पर जेल्ड एस्पिक बनाना बहुत अधिक कठिन है। शियाओलोंगबाओ परोसने को पारंपरिक रूप से नाश्ते में खाया जाता है। बन्स को बांस की टोकरी में गर्म परोसा जाता है जिसमें उन्हें भाप में पकाया जाता था, आमतौर पर सूखे पत्तों या कागज की चटाई के बिस्तर पर, हालांकि कुछ रेस्तरां अब इसके बजाय नापा पत्तागोभी का उपयोग करते हैं। बन्स को आमतौर पर झेनजियांग सिरके में कुरकुरा मिर्च के साथ डुबोया जाता है। परंपरागत रूप से, तांगबाओ सूप पकौड़ी एक प्रकार का डिम सम (ए ला कार्टे आइटम) या "जियाओची" (नाश्ता) है। बन्स को आमतौर पर झेनजियांग सिरके में अदरक की स्लाइवर्स के साथ डुबोया जाता है। इन्हें पारंपरिक रूप से एक तरफ साफ सूप के साथ परोसा जाता है। शंघाई के आसपास, "तांगबाओ" पूरे दिन खाया जा सकता है, हालांकि आमतौर पर नाश्ते के लिए नहीं। वे पारंपरिक जियांगनान-शैली की सुबह की चाय () का हिस्सा हैं। ग्वांगडोंग और पश्चिम में, इसे कभी-कभी कैंटोनीज़ चाय के समय एक व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। जमे हुए तांगबाओ अब बड़े पैमाने पर उत्पादित किए जाते हैं और दुनिया भर में बेचे जाने वाले एक लोकप्रिय जमे हुए भोजन हैं। प्रकार चांगझोउ शियाओलोंगबाओ का आधुनिक रूप किंग राजवंश से उत्पन्न हुआ। यिंगगुई टीहाउस नामक एक जगह है जहाँ चांगझोउ के लोग शियाओलोंगबाओ खाने जाते हैं। चांगझोउ में शियाओलोंगबाओ अपने पतले आवरण, इसकी सामग्री के शानदार स्वाद और सूप के लिए जाना जाता है जो काटने पर बाहर निकल जाता है। प्रकारों में, केकड़े से भरा शियाओलोंगबाओ चांगझोउ में सबसे प्रसिद्ध प्रकार है जो मध्य शरद ऋतु के त्योहार के बाद परोसा जाता है। शंघाई में शंघाई नानक्सियांग शियाओलोंगबाओ का लगभग सौ साल का इतिहास है। वे आवरण बनाने की अपनी अनूठी तकनीक के साथ-साथ भरने की गुप्त सामग्री के लिए जाने जाते हैं। तियानजिन गौबुली शियाओलोंगबाओ उत्तरी चीन में सबसे प्रसिद्ध शियाओलोंगबाओ है। गौबुली की स्थापना 1858 में गौज़ी नामक एक युवक द्वारा की गई थी, जिसने बाद में अपने नाम पर अपना नाम जियाओलोंगबाओ गौबुली रखा। गौबुली शियाओलोंगबाओ के निर्माता की इसे बनाने की अनूठी विधि के कारण प्रत्येक डंपलिंग पर सख्ती से 18 झुर्रियाँ होती हैं। गौबुली शियाओलोंगबाओ को चीनी इतिहास में प्रसिद्ध रानी की माँ में से एक को तियानजिन के एक प्रसिद्ध व्यंजन के रूप में परोसा गया था। सोंग राजवंश में बनाए गए कैफ़ेंग कैफ़ेंग शियाओलोंगबाओ को सूप से भरे शियाओलोंगबाओ के रूप में भी जाना जाता है। कई प्रसिद्ध रसोइयों ने कैफेंग में सूप से भरी पकौड़ी बनाने के अपने तरीके बनाए और पूरे इतिहास में तकनीकों में सुधार किया। कैफ़ेंग शियाओलोंगबाओ जब आप डंपलिंग उठाते हैं तो "लालटेन" की तरह दिखता है और जब यह भाप वाली टोकरी में बैठता है तो "एक फूल" की तरह दिखता है। यह भी देखें बाओज़ी दीन ताई फंग डंपलिंग जियाओज़ी उबले हुए खाद्य पदार्थों की सूची बन्स की सूची मोमो (डंपलिंग) शंघाई व्यंजन शेंगजियान मंटौ सिओपाओ साल्टेना, एक जिलेटिन आधारित तरल भरने के साथ एक और डंपलिंग व्याख्यात्मक उद्धरण कैंटोनीज़ व्यंजन चीनी ब्रेड डिम सम डंपलिंग्स हांगकांग व्यंजन हुबेई व्यंजन शंघाई व्यंजन स्टफ्ड खाद्य पदार्थ ताइवानी व्यंजन