Tea egg
चाय का अंडा एक विशिष्ट चीनी स्वादिष्ट भोजन है जिसे आमतौर पर नाश्ते के रूप में बेचा जाता है, जिसमें एक उबले हुए अंडे को थोड़ा तोड़ दिया जाता है और फिर चाय, और चटनी या मसालों में फिर से उबला जाता है। इसे संगमरमर के अंडे के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि अंडे के खोल में दरारें संगमरमर जैसे पैटर्न के साथ काली रेखाएं बनाती हैं। आम तौर पर दुनिया भर में अधिकांश चीनी समुदायों में सड़क विक्रेताओं या रात के बाजारों में बेचा जाता है, यह एशियाई रेस्तरां में भी परोसा जाता है। हालाँकि यह चीन से उत्पन्न हुआ है और पारंपरिक रूप से चीनी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है, लेकिन इसी तरह के अन्य व्यंजनों और विविधताओं को पूरे एशिया में विकसित किया गया है। चाय के अंडों की उत्पत्ति झेजियांग प्रांत में लंबे समय तक खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में हुई थी, लेकिन अब यह सभी प्रांतों में पाया जाता है। पारंपरिक विधि सुगंधित और स्वादिष्ट चाय के अंडे एक पारंपरिक चीनी भोजन है। मूल विधि में विभिन्न मसालों, सोया सॉस और काली चाय के पत्तों का उपयोग किया जाता है। चाय के अंडों का स्वाद बढ़ाने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला चीनी पांच-मसाला पाउडर है, जिसमें पिसी हुई दालचीनी, स्टार एनीज, सौंफ, लौंग और सिचुआन काली मिर्च होती है। कुछ व्यंजनों में चाय के पत्तों का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन उन्हें अभी भी "चाय के अंडे" कहा जाता है। तैयार करने की पारंपरिक विधि में, अंडों को तब तक उबला जाता है जब तक कि वे कठोर, पके हुए अवस्था में नहीं पहुँच जाते। उबले हुए अंडों को पानी से हटा दिया जाता है, और प्रत्येक अंडे के पूरे खोल को चारों ओर धीरे-धीरे तोड़ दिया जाता है। इस पारंपरिक अंडे की विधि में क्रैकिंग विधि औपचारिक विशेषता है। छोटी दरारें अधिक संगमरमर पैदा करती हैं, जो अंडे को खाने के लिए छीलने पर दिखाई देती हैं। उबलने से अतिरिक्त पानी को अंडे से अपने आप बाहर निकलने दिया जाता है। लगभग दस मिनट के बाद, फटे अंडे तैयार मसालेदार-चाय के तरल में डालने के लिए तैयार होते हैं और मध्यम गर्मी पर उबालते हैं। यह उबलने से मसालेदार तरल पदार्थ दरारों में रिस जाता है और अंडों को उनके खोल के अंदर मैरीनेट कर देता है। लगभग बीस मिनट के बाद, अंडे और तरल को रेफ्रिजरेटर में आगे रखने के लिए एक कांच या चीनी मिट्टी के पात्र में स्थानांतरित कर दिया जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अंडों को कम से कम कई घंटों तक खड़ा रहने दिया जाता है। मसालेदार चाय का गहरा रंग अंडे को खाने के लिए छीलने पर संगमरमर का प्रभाव देता है। त्वरित विधि चाय के अंडे बनाने की एक अन्य विधि अंडे को पूरी तरह से अंदर पकने तक उबालना है, फिर उनके खोल से कठोर उबले हुए अंडे निकालें और उन्हें मसालेदार चाय के मिश्रण में थोड़ी देर के लिए कम गर्मी पर रखें। अंडे और तरल को गर्मी से हटा दिया जाता है और आगे बढ़ने के लिए एक कांच या चीनी मिट्टी के पात्र में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस विधि के लिए पारंपरिक विधि की तुलना में कम समय की आवश्यकता होती है; हालाँकि, अंडे तैयार करने की पारंपरिक क्रैक-शेल विधि से संगमरमर के प्रभाव के बिना कम आकर्षक होते हैं। अंडे को कभी भी खाया जा सकता है। उन्हें जितना लंबा खड़ा होने दिया जाएगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। आदर्श मसालेदार चाय के अंडे में अंडे के प्राकृतिक स्वाद और मसालों के स्वाद के बीच संतुलन होता है। चाय के अंडे का यह रूप सोया अंडे के समान है। रूप और स्वाद जब खोल को छील दिया जाता है, तो अंडे में हल्के और गहरे भूरे रंग के क्षेत्र होते हैं, जिसमें खोल की दरारों के साथ मध्य-भूरे रंग का रंग होता है। जर्दी पूरे रास्ते पीले रंग की होती है, हालांकि अधिक पके हुए अंडों में एक पतली, हानिरहित भूरे रंग की परत होती है जबकि कोर सामान्य पीला होता है। स्वाद चाय (प्रकार और ताकत) और उपयोग किए जाने वाले मसालों की विविधता पर निर्भर करता है। पाँच-मसाला पाउडर अंडे की सफेदी में एक स्वादिष्ट, थोड़ा नमकीन रंग जोड़ता है, और चाय जर्दी का स्वाद निकालती है। क्षेत्रीय चीन चीन में, चाय के अंडे एक घरेलू व्यंजन हैं। वे दुकानों, रेस्तरां और सड़क विक्रेताओं से भी बेचे जाते हैं। इसे एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड माना जाता है जिसकी कीमत आमतौर पर लगभग 2 युआन होती है। ताइवान में, चाय के अंडे सुविधा दुकानों का एक हिस्सा हैं। अकेले 7-इलेवन श्रृंखलाओं के माध्यम से, प्रति वर्ष औसतन 4 करोड़ चाय के अंडे बेचे जाते हैं। हाल के वर्षों में, चाय के अंडों के प्रमुख उत्पादकों ने फलों और अन्य स्वाद वाले अंडों, जैसे कि रास्पबेरी, ब्लूबेरी और नमकीन बतख के अंडों में शाखाएं बनाई हैं। इंडोनेशिया में, चाय के अंडों को देशी इंडोनेशियाई व्यंजनों में तेलुर पिंडांग के रूप में अपनाया गया है और सामग्री में भी थोड़ा बदलाव किया गया है। तेलूर पिंडांग सख्त उबले अंडे होते हैं जिन्हें मसाले, नमक और सोया सॉस के साथ उबला जाता है। हालांकि, काली चाय के बजाय, इंडोनेशियाई संस्करण गहरे भूरे रंग के एजेंटों के रूप में बची हुई उथली खाल, सागौन के पत्ते या अमरूद के पत्तों का उपयोग करता है। तेलूर पिंडांग आमतौर पर इंडोनेशिया में पाया जाता है, लेकिन यह जावा और दक्षिण सुमात्रा में अधिक प्रचलित है। तेलूर पिंडांग को अक्सर तुमपेंग, नासी कुनिंग या नासी कैंपुर के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। योग्यकार्ता में, तेलूर पिंडांग को अक्सर नासी गुडेग या सिर्फ गर्म उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। कहा जाता है कि मलेशिया तेलूर पिंडांग (चाय के अंडे की विधि का मलेशियाई संस्करण) की जड़ें जोहोर राज्य में हैं, जहां व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, लेकिन यह मलय प्रायद्वीप के अन्य हिस्सों में भी पाया जा सकता है। इस व्यंजन में कई अन्य दक्षिणी क्षेत्रों में पारंपरिक जोहोरियन व्यंजनों के उप-संस्करण भी हैं। तेलूर पिंडांग एक सामयिक व्यंजन है, जिसमें समय और संसाधन लेने वाले काम की आवश्यकता होती है, और केवल शादियों जैसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। हालाँकि, आज देश भर में कई वाणिज्यिक तेलूर पिंडांग आपूर्तिकर्ता हैं। अंडा व्यंजनों की सूची भी देखें संदर्भ बाहरी लिंक चीनी व्यंजन अंडा व्यंजन ताइवानी व्यंजन चाय व्यंजन