Carryover cooking
कैरीओवर कुकिंग (कभी-कभी आराम के रूप में संदर्भित) तब होता है जब खाद्य पदार्थों को सक्रिय रूप से खाना पकाने से रोक दिया जाता है और उन्हें अपनी खुद की बनाए रखी गर्मी के तहत संतुलन बनाने की अनुमति दी जाती है। क्योंकि मांस जैसे खाद्य पदार्थों को आम तौर पर द्रव्यमान के केंद्र के पास खाना पकाने के तापमान के लिए मापा जाता है, एक दिए गए केंद्रीय तापमान पर खाना पकाने को रोकने का मतलब है कि भोजन की बाहरी परतें मापा गया तापमान से अधिक तापमान पर होंगी। इसलिए गर्मी सतह से अंदर की ओर बढ़ती रहेगी, और भोजन गर्मी के स्रोत से हटाए जाने के बाद भी और पक जाएगा। कैरीओवर खाना पकाने का उपयोग अक्सर भुने हुए या भुने हुए खाद्य पदार्थों की तैयारी में एक अंतिम चरण के रूप में किया जाता है, और इसे व्यंजनों में शामिल किया जाना चाहिए क्योंकि यह 5 और 25 डिग्री फ़ारेनहाइट (3-14 °C) के बीच के तापमान से खाद्य पदार्थों के आंतरिक तापमान को बढ़ा सकता है। वस्तु को जितना बड़ा और घना गर्म किया जाएगा, कैरीओवर खाना पकाने के कारण तापमान की मात्रा उतनी ही अधिक बढ़ेगी। आराम, जब कैरीओवर खाना पकाने के पर्याय के रूप में उपयोग किया जाता है, तो मांस में तरल पदार्थों को 5 से 20 मिनट की अवधि में भोजन के माध्यम से पुनर्वितरित करने की अनुमति देने की प्रक्रिया को भी संदर्भित करता है। यह एक अधिक स्वादिष्ट और रसदार तैयार उत्पाद के लिए अनुमति देता है, इसके विपरीत मांस को तुरंत काटना और पुनर्वितरण से पहले मांस से स्थिर मोबाइल रस को नष्ट करने की अनुमति देता है। भौतिकी क्योंकि बड़ी वस्तुओं में सतह-क्षेत्र-से-आयतन का अनुपात कम होता है, वे गर्मी को बनाए रखने में अधिक सक्षम होते हैं। यह गर्मी प्रतिधारण पूरे भोजन में एक समान तापमान वृद्धि में बदल जाता है क्योंकि गर्मी ठंडे क्षेत्रों में नष्ट हो जाती है। इसके अतिरिक्त, जिन खाद्य पदार्थों में पानी की मात्रा अधिक होती है, उन्हें अधिक मात्रा में पकाया जा सकता है क्योंकि पानी में ऊष्मा क्षमता अधिक होती है और पूरे खाद्य पदार्थ में वितरित करने के लिए अधिक ऊष्मा होती है। संदर्भ खाना पकाने की तकनीकें