Landjäger
लैंडजेगर पारंपरिक रूप से दक्षिणी जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड और अल्सेस में बनाया जाने वाला एक अर्धनिर्मित सॉसेज है। यह लंबी पैदल यात्रा जैसी गतिविधियों के दौरान नाश्ते के भोजन के रूप में लोकप्रिय है। इसका सैनिकों के भोजन के रूप में भी एक इतिहास रहा है क्योंकि यह बिना प्रशीतन के रहता है और एकल-भोजन भागों में आता है। भोजन के रूप में, लैंडजेगर सॉसेज को उबाला जा सकता है और आलू और ताजा साग के साथ परोसा जा सकता है। नाम स्विस जर्मन शब्दकोश के अनुसार, लैंडजेगर नाम संभवतः बोली अभिव्यक्ति लैंग टिगे (एन) 'लंबे समय तक धूम्रपान किया गया, लंबे समय तक हवा से ठीक किया गया' से लिया गया था। 'घुड़सवार पुलिस' के अर्थ में हास्यपूर्ण पुनर्व्याख्या सॉसेज की कठोरता की तुलना एक पुलिस अधिकारी की कथित सैन्य कठोरता से करके प्रेरित हो सकती है। धूम्रपान किए गए हवा से ठीक किए गए सॉसेज के लिए अलसाटियन और फ्रांसीसी नाम, जेंडरम और जेंडरम, स्पष्ट रूप से लोक-व्युत्पन्न जर्मन नाम के अनुवाद हैं। "जेगर" को जर्मन से एक प्रत्यक्ष, सरलीकृत अनुवाद के रूप में याद रखा जाना चाहिए, जिसका अर्थ है "शिकारी"। यह संयुक्त राज्य अमेरिका के अधिक उत्तरी और जर्मन-बसे हुए हिस्सों में सॉसेज की नई लोकप्रियता की व्याख्या कर सकता है। समर्पित शिकारी भूचरों को शिकारियों की पिछली पीढ़ियों की जीवन शैली से जुड़ी परंपराओं को आगे बढ़ाने के लिए खेल खेलने वाले शिकारियों के लिए भोजन के रूप में मानते हैं। एक बहुत ही समान अर्ध-सूखा सॉसेज जिसे सलामिनो कैसियाटोर (अनुवादः "शिकारी का सॉसेज") के रूप में जाना जाता है, पारंपरिक रूप से मध्य और उत्तरी इटली में उत्पादित किया जाता है। सामग्री लैंडजेगर सॉसेज गोमांस और सूअर के मांस के लगभग बराबर भागों के साथ चर्बी, चीनी, लाल शराब और मसालों जैसे कैरेवे, काली मिर्च, धनिया के बीज और लहसुन से बने होते हैं। वे प्रत्येक लंबाई में हैं, दो के लिंक में बने हैं। धूम्रपान करने और सुखाने से पहले, उन्हें एक सांचे में दबाया जाता है, जो उन्हें लगभग उनका विशिष्ट आयताकार क्रॉस-सेक्शन देता है। आमतौर पर, लैंडजेगर की एक जोड़ी का वजन लगभग 100 ग्राम होता है और इसमें लगभग 516 किलो कैलोरी होती है। ऑस्ट्रिया में, लैंडजेगर को कभी-कभी घोड़े के मांस का उपयोग करके बनाया जाता है। स्विट्जरलैंड की पाक विरासत स्विस सॉसेज और ठीक किए गए मांस सॉसेज की सूची सलाम टिसिनीज़ और साल्सिज़, स्विट्जरलैंड के अन्य सूखे सॉसेज संदर्भ बाहरी लिंक अलसाटियन व्यंजन जर्मन सॉसेज स्विस सॉसेज स्विट्जरलैंड की पाक विरासत किण्वित सॉसेज