Ossobuco
ओसोबुको या ओसो बुको (;) लोम्बार्ड व्यंजनों की एक विशेषता है जिसमें सब्जियों, सफेद शराब और शोरबे के साथ क्रॉस-कट वील शैंक्स होते हैं। क्षेत्रीय भिन्नता के आधार पर इसे अक्सर सजाया जाता है और पारंपरिक रूप से या तो पोलेन्टा के साथ परोसा जाता है। हड्डी में छेद में मज्जा, एक बेशकीमती स्वादिष्ट व्यंजन, व्यंजन की परिभाषित विशेषता है। दो प्रकार के ओसोबुको एक आधुनिक संस्करण है जिसमें टमाटर हैं और मूल संस्करण जिसमें नहीं है। पुराना संस्करण,, दालचीनी, तेजपत्ता और दालचीनी के साथ स्वाद दिया जाता है। आधुनिक और अधिक लोकप्रिय व्यंजनों में टमाटर, गाजर, अजवाइन और प्याज शामिल हैं; वैकल्पिक है। जबकि वील ओसोबुको के लिए उपयोग किया जाने वाला पारंपरिक मांस है, सूअर का मांस जैसे अन्य मांस के साथ व्यंजनों को ओसोबुको कहा जाता है। व्युत्पत्ति या "छेद के साथ हड्डी" ("हड्डी", "छेद") के लिए इतालवी है, जो क्रॉस-कट वील शैंक के केंद्र में मज्जा छेद का संदर्भ है। लोम्बार्ड भाषा के मिलानी संस्करण में, इस व्यंजन का नाम है। तैयारी इस व्यंजन का प्राथमिक घटक, वील शैंक, सामान्य, अपेक्षाकृत सस्ता और स्वादिष्ट है। हालांकि यह कठिन है, ब्रेज़िंग इसे कोमल बनाती है। पारंपरिक रूप से इस व्यंजन के लिए उपयोग किया जाने वाला कट पिंडली के शीर्ष से आता है जिसमें मांस के लिए हड्डी का अनुपात वील के अन्य मांसल कटों की तुलना में अधिक होता है। इसके बाद शैंक को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे हिस्सों में काट दिया जाता है। हालाँकि व्यंजन अलग-अलग होते हैं, लेकिन अधिकांश लोग दूध के दानों को आटे में डालने के बाद मक्खन में भूरा करके शुरू करते हैं, जबकि अन्य वनस्पति तेल या चर्बी की सलाह देते हैं। ब्रेज़िंग तरल आमतौर पर सफेद शराब और सब्जियों के साथ स्वाद वाले मांस के शोरबे का एक संयोजन होता है। साथ देना पारंपरिक संगत है, जो एक व्यंजन वाला भोजन बनाता है। ओसोबुको (विशेष रूप से टमाटर आधारित संस्करण, जो पो नदी के दक्षिण में तैयार किया जाता है) को पोलेंटा या भुने हुए आलू के साथ भी खाया जाता है। पो नदी के दक्षिण में, इसे कभी-कभी पास्ता के साथ परोसा जाता है। यह भी देखें इतालवी व्यंजनों की सूची संदर्भ लोम्बार्डी वेल व्यंजनों के व्यंजन