Rice and beans
चावल और सेम, या सेम और चावल, दुनिया भर की कई संस्कृतियों के व्यंजनों की एक श्रेणी है, जिसमें चावल और सेम के मुख्य खाद्य पदार्थों को किसी न किसी तरह से जोड़ा जाता है। अनाज और फली का संयोजन कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व और कई कैलोरी प्रदान करता है, और दोनों खाद्य पदार्थ व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। सेम आमतौर पर मसालेदार होते हैं, जबकि चावल सादे या मसालेदार हो सकते हैं। दोनों घटकों को एक साथ मिलाया जा सकता है, प्लेट पर अलग किया जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है। व्यंजन में आमतौर पर पके हुए भूरे, लाल या काले सूखे सेम (आमतौर पर फेजोलस वल्गरिस या विग्ना उंगुइकुलाटा) के साथ सफेद या भूरे चावल होते हैं और विभिन्न तरीकों से मसालेदार होते हैं। इस व्यंजन को आमतौर पर कई अलग-अलग संस्कृतियों के स्ट्यूड चिकन, पोर्क, गोमांस, आलू सलाद, उबले हुए आलू और कई अन्य पक्षों के साथ भी परोसा जाता है। कई क्षेत्रों में, सेम और चावल को अक्सर मिलाने के बजाय साथ-साथ परोसा जाता है। किसी भी तरह से, उन्हें भोजन माना जा सकता है, अक्सर मांस या चिकन के साथ। मांस या अन्य सामग्री को कभी-कभी सेम और चावल के ऊपर रखा जाता है या, कम बार, इसमें मिलाया जाता है। अलग-अलग क्षेत्रों की अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, ब्राजील में, काले बीन्स पराना, रियो डी जनेरियो, रियो ग्रांडे डो सुल और सांता कैटरीना में अधिक लोकप्रिय हैं, जबकि देश के अधिकांश अन्य हिस्सों में इनका उपयोग ज्यादातर केवल फीजोडा में किया जाता है। न्यू ऑरलियन्स की विशेषता जिसे "रेड बीन्स एंड राइस" के रूप में जाना जाता है, अक्सर स्मोक्ड सॉसेज या तला हुआ पोर्क चॉप के साथ होता है। आम बीन फेजोलस के अमेरिका के आनुवंशिक विश्लेषण से पता चलता है कि यह मेसोअमेरिका में उत्पन्न हुआ था, और बाद में मक्का और स्क्वैश, पारंपरिक साथी फसलों के साथ दक्षिण की ओर फैल गया। औपनिवेशिक युग के दौरान स्पेनिश और पुर्तगालियों द्वारा मेक्सिको और ब्राजील में एशियाई चावल की शुरुआत की गई थी। हालाँकि, हाल ही में यह पता चला है कि अमेज़ॅन के स्वदेशी लोगों ने लगभग 4,000 साल पहले उसी जीनस ओरिज़ा के एशियाई चावल के एक दूर के रिश्तेदार की खेती की थी, और इसे मक्के और स्क्वैश, बीन्स की पारंपरिक साथी फसलों के साथ उगा रहे थे, जो उस समय तक दक्षिण अमेरिका में भी मौजूद थे। कुछ हालिया विद्वता से पता चलता है कि गुलाम बनाए गए अफ्रीकियों ने भी नई दुनिया में चावल की स्थापना में सक्रिय भूमिका निभाई होगी। यह कुछ स्पेनिश भाषी देशों में सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है। पोषक महत्व वाले बीन्स और चावल बहुत पौष्टिक होते हैं। चावल स्टार्च से भरपूर होता है, जो ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। चावल में आयरन और कुछ प्रोटीन भी होता है। बीन्स में चावल की तुलना में अच्छी मात्रा में आयरन और अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है। साथ में वे एक पूर्ण प्रोटीन बनाते हैं, जो प्रत्येक अमीनो एसिड की बड़ी मात्रा प्रदान करता है जिसे शरीर अपने लिए नहीं बना सकता है। संस्कृति कुछ लैटिन अमेरिकी राज्यों और देशों में, सेम और चावल आमतौर पर मांस और सब्जियों की एक अलग विविधता के साथ दैनिक दोपहर के भोजन के रूप में खाए जाते हैं। दोपहर के भोजन में बचे हुए भोजन का उपयोग करके रात का खाना बनाना भी आम बात है। बीन्स और चावल विशेष रूप से ब्राजील में लोकप्रिय हैं, जो सूखी बीन्स का दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा उत्पादक है और अमेरिका में चावल का सबसे बड़ा उपभोक्ता है। दुनिया भर में अंतरराष्ट्रीय व्यंजन और विविधताएं, सेम और चावल के आधार के साथ कई व्यंजन हैं, जो उनके खाना पकाने और अतिरिक्त सामग्री में भिन्न होते हैं। विविधताएँ क्षेत्रीय रूप से मौजूद हैं, क्योंकि संस्कृतियाँ व्यंजनों को अपनी पसंद के अनुसार आकार देती हैं। कैरिबियन के पास या आसपास के देशों में, इन व्यंजनों को केवल चावल और सेम के रूप में जाना जाता है, जिसमें पकवान को नारियल के दूध में पकाया जाता है, निम्नलिखित विविधताओं की एक सूची हैः ब्राजीलः एरोज़ कॉम फीजाओ या फीजोडा, काले सेम और सूअर के मांस के साथ बनाया गया एक पारंपरिक व्यंजन, चावल के साथ परोसा जाता है। चिलीः एरोज़ कॉन पोरोटोस। कैरिबियनः चावल और मटर कोलंबियाः सैन एंड्रेस, प्रोविडेन्सिया और सांता कैटालिना का कैलेंटाओ द्वीपसमूहः चावल और सेम बांदेजा पैसा, किडनी बीन्स और चावल कोस्टा रिका के साथ बनाया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजनः गैलो पिंटो और कैरिबियन (प्यूर्टो लिमोन और प्यूर्टो विएजो) में चावल और बीन्स होते हैं जिसमें चावल और बीन्स को नारियल के दूध और हैबनेरो मिर्च (स्थानीय रूप से पनामियन चिली के रूप में जाना जाता है) के साथ पकाया जाता है। क्यूबाः दो मुख्य विविधताएँ हैंः मोरोस वाई क्रिस्टियानोसः जिसे सिर्फ मोरोस के रूप में भी जाना जाता है, यह काली बीन्स से बनाया जाता है। यदि लाल सेम से बनाया जाता है, तो इसे कंगरी माना जाएगा। कंग्रिसः लाल बीन्स से बने बीन्स को पहले प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, टमाटर, तेजपत्ता, जीरा और ओरेगानो, नमक और सूखी शराब के साथ पकाया जाता है; इससे पहले कि वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, कच्चे चावल को मिलाया जाता है, उन्हें एक साथ पकने दिया जाता है, जब तक कि वे शोरबा का सेवन नहीं करते और चावल सूखे और ढीले नहीं हो जाते। सेम को उनके शोरबे में चावल को अलग करके भी तैयार किया जाता है। डोमिनिकन गणराज्यः मोरो डी ग्वान्ड्यूल्स, चावल और अरहर मटर, पनामा और प्यूर्टो रिको व्यंजनों के समान एल साल्वाडोरः कैसामिएंटो; कैरिबियन तट नहीं होने के बावजूद, यह व्यंजन अल साल्वाडोर घाना में बहुत विशिष्ट हैः वाक्ये, एक घानाई सेम और चावल का व्यंजन ग्वाटेमालाः कैसडो; क्षेत्रीय रूप से गैलो पिंटो और चावल और सेम के रूप में जाना जाता है कैरेबियन तट और पूर्वी या पूर्वी ग्वाटेमाला (इज़ाबल) के कुछ हिस्सों मेंः इसे चावल और सेम के रूप में जाना जाता है और इसमें नारियल का दूध शामिल है। होंडुरासः कैरेबियन तट पर इसे चावल और सेम के रूप में जाना जाता है और इसमें नारियल का दूध और मिर्च के टुकड़े शामिल हैं भारतः राजमा, एक भारतीय बीन व्यंजन जिसे आमतौर पर चावल इज़राइल के साथ परोसा जाता हैः ओरेज शुइट, एक पारंपरिक इजरायली सेम और चावल व्यंजन कैरेबियन तटः चावल और सेम जापानः ओकोवा, विशेष रूप से सेकिहान, अज़ुकी सेम और चिपचिपा चावल। लाल बीन मोची में, चावल को बन के रूप में संसाधित किया जाता है। जमैकाः चावल और मटर कोरिया, कोंगबाप (बीन चावल), पटबाप (लाल बीन चावल) मेक्सिकोः चावल और सेम निकारागुआः गैलो पिंटो, और निकारागुआ कैरेबियन तट में, अन्य देशों की तरह, इसे "चावल और सेम" कहा जाता है और इसे नारियल के दूध से बनाया जाता है। पनामाः गैलोपिंटो कैरेबियन तट (कोलोन, बोकास डेल टोरो): चावल और सेम के रूप में जाना जाता है, और डोमिनिकन गणराज्य की तरह नारियल के दूध के साथ तैयार किया जाता है। पेरूः दो मुख्य विविधताएँ हैंः कैलेंटाडो टैकू-टैकू प्यूर्टो रिकोः एरोज़ जुंटो; लाल सेम या कबूतर के बीन्स से बनाया जाता है, और एक ही बर्तन में मांस के साथ तैयार किया जाता है। एरोज़ कॉन गैंड्यूल्स प्यूर्टो रिको के राष्ट्रीय व्यंजन का एक हिस्सा है जो अरहर के साथ चावल है। स्पेनः पेल्ला सूरीनामः ब्रुइन बोनन मेट रिजस्ट, मिश्रित मांस और किडनी बीन्स के साथ एक बर्तन वाला व्यंजन, चावल के साथ परोसा जाता है। त्रिनिदाद और टोबैगोः चावल और मटर संयुक्त राज्य अमेरिकाः हॉपपिन 'जॉन, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका का एक काली आंखों वाला मटर व्यंजन लाल सेम और चावल, लुइसियाना क्रियोल व्यंजन वेनेजुएला में सबसे आम सेम और चावल का व्यंजनः इन व्यंजनों में "ताजादास" नामक तला हुआ केले शामिल हो सकते हैं क्योंकि यह आमतौर पर वेनेजुएला के कई व्यंजनों में पाया जाता हैः पाबेलॉन क्रियोलोः चावल, सेम या तला हुआ काला सेम और अच्छी तरह से अनुभवी कटा हुआ गोमांस के साथ बनाया जाता है। इसके बाद इसे पके हुए तले हुए केले के टुकड़ों से घेर लिया जाता है। केले का नाम "पाबेलोन कॉन बारंडास" है। अरोज़ कॉन कैरोटाः जब पाबेलॉन क्रियोलो तले हुए केले को छोड़ देते हैं, तो इसका एक अलग नाम होता है। इसे बोलचाल की भाषा में "गरीब आदमी के दोपहर के भोजन" के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह कम आय वाले परिवारों में अधिक आम है। हालांकि, इसे कोई भी बना सकता है और इसका आनंद ले सकता है। तले हुए अंडे भी शामिल किए जा सकते हैं। पालो ए पिक लेनेरोः चावल, ब्राउन बीन्स और अच्छी तरह से कटा हुआ गोमांस, चिकन और सूअर का मांस के साथ बनाया जाता है। यह पके हुए केले के टुकड़ों और आलू के टुकड़ों से घिरा हुआ है। बरिनास, अपुरे या बोलिवर जैसे कुछ क्षेत्रों में हरे-भरे पौधे लगाए जाते हैं। लाइबेरियाः पश्चिम अफ्रीका के अधिकांश हिस्सों में बीन्स को चावल से अलग पकाया जाता है। स्वादिष्ट किडनी बीन्स को विशेष अवसरों पर चावल के ऊपर सूप के रूप में खाया जा सकता है। अन्य भाषाओं चावल और बीन्स को अरोज़ वाई हाबास, अरोज़ कॉन हैबिचुएलास, अरोज़ कॉन फ्रिजोल्स, गैलो पिंटो, रिकेलेंटो या स्पैनिश में इसी तरह के रूप में संदर्भित किया जाता है, पुर्तगाली में अरोज़ ए फीजो, अरोज़ कॉम फीजो या फीजो कॉम अरोज़, विनीशियन भाषा में रीसी ए बिसी, हैती क्रियोल में डिरी एक प्वा, जूदेव-स्पेनिश में अवास कॉन अरोज़ या अविकास कॉन अरोज़। यह भी देखें संदर्भ ग्रंथ सूची एम्ब्रापा, ओरिजेम ई हिस्टोरिया डो अरोज़ और ओरिजेम ई हिस्टोरिया डो फीजाओ अरोज़ ई फीजाओः उमा डुप्ला इन्फैलिवेल, कामाक्वा एलिमेंटोस बाहरी लिंक एम्ब्रापा-एम्प्रेसा ब्रासिलीरा डी पेसक्वीसा एग्रोपेक्वीरिया चावल के व्यंजन फलीदार व्यंजन खाद्य संयोजन