Anchovy essence
एंकोवी सार एक भूरा या गुलाबी, मोटी, तैलीय चटनी है, जिसमें चूर्णित एंकोवी, काली मिर्च या काली मिर्च जैसे मसाले और कभी-कभी शराब होती है। इसका उपयोग कम से कम 19वीं शताब्दी से सूप, चटनी और अन्य व्यंजनों के लिए स्वाद के रूप में किया जाता है। इसे एशियाई मछली की चटनी के ब्रिटिश समकक्ष कहा गया है। यह भी देखें संदर्भ मछली सॉस उमामी बढ़ाने वाले एंकोवी व्यंजन