Farfalle
फरफैले () एक प्रकार का पास्ता है जिसे आमतौर पर बो-टाई पास्ता, रिबन पास्ता या बटरफ्लाई पास्ता के रूप में जाना जाता है। यह नाम इतालवी शब्द फ़ारफ़ेल (तितलियाँ) से लिया गया है। एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र में, फरफाले को स्ट्रिचेटी ("धनुष बंधन" के लिए एक स्थानीय शब्द) के रूप में जाना जाता है। फ़ार्फ़ेल की एक बड़ी विविधता को फ़ार्फ़लोनी के रूप में जाना जाता है, जबकि लघु संस्करण को फ़ार्फ़लाइन कहा जाता है। फरफाले उत्तरी इटली के लोम्बार्डी और एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्रों में 16वीं शताब्दी का है। फरफैले की किस्में कई आकारों में आती हैं, लेकिन उन सभी का एक विशिष्ट "बो टाई" आकार होता है। आम तौर पर, फ़ार्फ़ेल पास्ता के एक आयताकार या अंडाकार से बने होते हैं, जिसमें दो किनारों को एक रफ़ल्ड किनारे पर काटा जाता है और पास्ता का असामान्य आकार बनाने के लिए केंद्र को एक साथ चुटकी दी जाती है। पास्ता के एक नुकीले संस्करण को फरफेल रिगेट के रूप में जाना जाता है। हालांकि अधिकांश चटनी के साथ उपयोग करने योग्य, फरफैले क्रीम और टमाटर की चटनी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। सादे और पूरे गेहूं की किस्मों के अलावा, आटे में कुछ अवयवों को मिलाकर रंग मिलाया जाता है, जो स्वाद को भी प्रभावित करता है (किसी भी पास्ता की तरह)। उदाहरण के लिए, चुकंदर का उपयोग लाल रंग के लिए, पालक का उपयोग हरे रंग के लिए और कटलफिश स्याही का उपयोग काले रंग के लिए किया जा सकता है। टमाटर की एक किस्म भी उपलब्ध हो सकती है। हरी, सफेद और लाल किस्मों को अक्सर एक मिश्रण में एक साथ बेचा जाता है जो इटली के झंडे के रंगों को याद करता है। पास्ता की सूची भी देखें संदर्भ पास्ता के प्रकार