Meat floss
मीट फ्लॉस, जिसे पोर्क या युक सॉन्ग के रूप में भी जाना जाता है (; मंदारिन चीनीः), एक सूखा मांस उत्पाद है जिसकी बनावट मोटे कपास के समान हल्की और नरम होती है, जिसकी उत्पत्ति चीन से होती है। व्यंजनों में मीट फ्लॉस का उपयोग कई खाद्य पदार्थों जैसे कि कांजी, टोफू, चावल और स्वादिष्ट सोया दूध के लिए सजावटी और स्वादिष्ट टॉपिंग के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न स्वादिष्ट बन्स और पेस्ट्री के लिए भरने के साथ-साथ बीन पेस्ट से भरे बेक्ड सामान के लिए टॉपिंग के रूप में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, या अपने आप में एक नाश्ते के भोजन के रूप में। मीट फ्लॉस चीनी, वियतनामी (उत्तर में रुआक और दक्षिण में चा बोन्ग कहा जाता है) और इंडोनेशियाई भोजन में एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है। उत्पादन और शैलियाँ मीट फ्लॉस सोया सॉस और विभिन्न मसालों के मीठे मिश्रण में बारीक कटे हुए सूअर का मांस, चिकन या गोमांस (हालांकि अन्य मांस का उपयोग किया जा सकता है) को तब तक उबालकर बनाया जाता है जब तक कि अलग-अलग मांसपेशियों के तंतुओं को आसानी से एक कांटे से अलग नहीं किया जा सकता है। ऐसा तब होता है जब मांस की मांसपेशियों के तंतुओं को एक साथ रखने वाले पानी में अघुलनशील कोलेजन को पानी में घुलनशील जिलेटिन में परिवर्तित कर दिया जाता है। मांस को छेड़ा जाता है, छानकर ओवन में आंशिक रूप से सुखाया जाता है। इसके बाद इसे मसलकर पीटा जाता है और एक बड़े कड़ाही में तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह लगभग पूरी तरह से सूख न जाए। मिश्रण को तलते समय आमतौर पर अतिरिक्त स्वाद मिलाया जाता है। मीट फ्लॉस की दो शैलियाँ हैं, जो इस बात में भिन्न होती हैं कि उत्पादन की अंतिम प्रक्रिया के दौरान तेल मिलाया जाता है या नहीं। जिआंगसु शैली के रौसोंग को सुखाया जाता है और उत्पाद थोड़ा चबाया जाता है, जबकि फ़ुज़ियान शैली के बक हू को तेल के साथ तला जाता है और उत्पाद थोड़ा कुरकुरा होता है। आम तौर पर मांस से लगभग फ्लॉस की पैदावार होती है। भिन्नता एक बहुत ही समान उत्पाद पोर्क फू (; पिनयिनः रोउफु;) है, जो मीट फ्लॉस की तुलना में कम तला हुआ और कम कटा हुआ होता है, और इसमें अधिक रेशेदार बनावट होती है। मछली को फ्लॉस में भी बनाया जा सकता है, हालांकि मछली के मांस में कोलेजन और इलास्टिन की मात्रा कम होने के कारण प्रारंभिक स्ट्यूइंग की आवश्यकता नहीं होती है। चीन में खरगोश और बतख भी पाए जा सकते हैं। जापान में, मछली से बने एक प्रकार को कहा जाता है। मुस्लिम बहुल इंडोनेशिया और मलेशिया में, गोमांस या चिकन फ्लॉस सबसे लोकप्रिय रूप है, जिसे आमतौर पर इंडोनेशियाई में एबॉन और मलय में सेरंडिंग कहा जाता है। मलेशिया में, रमजान और ईद अल-फितर के दौरान सेरंडिंग एक लोकप्रिय व्यंजन है। उत्तरी नाइजीरिया के मुस्लिम बहुल हौसा व्यंजनों में, दांबू नामा एक सूखा, कटा हुआ गोमांस नाश्ता है, जो मीट फ्लॉस के समान है। इसे तले हुए और इसकी तैयारी में भारी मसालेदार बनाया जाता है। स्वास्थ्य प्रभाव एक अध्ययन ने मांस फ्लॉस के बढ़ते प्रसंस्करण तापमान और मांस के भीतर विषम-चक्रीय सुगंधित एमाइन (एच. ए. ए.) के बढ़ते गठन के बीच एक सकारात्मक संबंध का प्रदर्शन किया है। जब मीट फ्लॉस को 150 डिग्री सेल्सियस पर संसाधित किया गया तो सात अलग-अलग एच. ए. ए. पाए गए। माना जाता है कि एच. ए. ए. कुछ कैंसरों के विकास को बढ़ावा देते हैं। यह भी देखें कि सेरुंडेंग सूखे कटे हुए स्क्विड बक्वा मचाका पुल्ड पोर्क कवारसी पेमिकन कात्सुबुशी संदर्भ चीनी व्यंजन इंडोनेशियाई व्यंजन सिंगापुर के व्यंजन मलेशियाई व्यंजन कंबोडियन व्यंजन वियतनामी व्यंजन ताइवानी व्यंजन मैकेनीज़ व्यंजन हांगकांग के व्यंजन सूखे मांस पोर्क