Frangipane
फ्रेंगीपेन (), एक मीठा बादाम-स्वाद वाला कस्टर्ड है, जो आम तौर पर फ्रेंच पेस्ट्री में होता है, जिसका उपयोग कई तरीकों से किया जाता है, जिसमें केक और बेकवेल टार्ट, कन्वर्सेशन टार्ट, जेसुइट और पिथिवियर जैसी पेस्ट्री शामिल हैं। 1674 की कुकबुक से एक फ्रांसीसी वर्तनी फ्रैंचाइपेन है, जिसमें सबसे पुरानी आधुनिक वर्तनी 1732 के कन्फेक्शनर्स डिक्शनरी से आती है। मूल रूप से बादाम या पिस्ता द्वारा स्वादित कस्टर्ड खट्टा के रूप में नामित, यह बाद में एक भराव को नामित करने के लिए आया जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों और पके हुए सामानों में किया जा सकता था। यह पारंपरिक रूप से बादाम क्रीम (क्रीम डी 'आमंडे) के दो भागों को एक भाग पेस्ट्री क्रीम (क्रीम पेटिसियर) के साथ मिलाकर बनाया जाता है। बादाम क्रीम मक्खन, चीनी, अंडे, बादाम के भोजन, रोटी के आटे और रम से बनाई जाती है और पेस्ट्री क्रीम पूरे दूध, वेनिला बीन, कॉर्नस्टार्च, चीनी, अंडे की जर्दी या पूरे अंडे और मक्खन से बनाई जाती है। इन दोनों क्रीमों के साथ-साथ फ्रांजिपेन में बादाम क्रीम और पेस्ट्री क्रीम के अनुपात में कई भिन्नताएं हैं। एपिफेनी पर, फ्रांसीसी किंग केक काटते हैं, जो कि फ्रेन्जिपेन परतों से बना एक गोल केक होता है जिसे ले पेटिट रोई (छोटा राजा) के नाम से जाने जाने वाले बच्चे द्वारा वितरित किया जाता है, जो आमतौर पर खाने की मेज के नीचे छिपा होता है। केक को सितारों, एक मुकुट, फूलों और केक के अंदर छिपी एक विशेष बीन से सजाया जाता है। जिस किसी को भी बीन के साथ फ्रांजिपेन केक का टुकड़ा मिलता है, उसे अगले वर्ष के लिए "राजा" या "रानी" का ताज पहनाया जाता है। फ्रेन्जिपेन शब्द एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका उपयोग बादाम के स्वाद वाले उत्पादों को नाम देने के लिए किया जाता है। यह शब्द अंततः मार्किस मुज़ियो फ़्रांगिपानी या सिज़ारे फ़्रांगिपानी के अंतिम नाम से आता है। यह शब्द सबसे पहले फ्रांगिपानी पौधे को दर्शाता था, जिससे इत्र का उत्पादन किया गया था जिसे मूल रूप से स्वाद फ्रांगिपेन कहा जाता था। अन्य स्रोतों का कहना है कि बादाम कस्टर्ड पर लागू नाम 16 वीं शताब्दी के पेरिस के रसोइयों द्वारा केवल फ्रांगिपानी के नाम पर एक श्रद्धांजलि थी, जिन्होंने चमड़े के दस्तानों को सुगंधित करने के लिए फूलों जैसी गंध के साथ चमेली आधारित इत्र बनाया था। बादाम के व्यंजनों की सूची कस्टर्ड मिठाई की सूची पेस्ट्री की सूची संदर्भ ग्रंथ सूची "फ्रांगिपेन" भी देखें। ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू फूड (1999), 316। बादाम के व्यंजन खाद्य सामग्री कस्टर्ड मिठाई