Hannah Glasse
हन्ना ग्लास (मार्च 1708-1 सितंबर 1770) 18वीं शताब्दी की एक अंग्रेजी पाक कला लेखिका थीं। उनकी पहली पाक कला पुस्तक, द आर्ट ऑफ कुकरी मेड प्लेन एंड ईज़ी, 1747 में प्रकाशित हुई, जो उस सदी की सबसे अधिक बिकने वाली पाक कला पुस्तक बन गई। इसे प्रकाशन के पहले वर्ष के भीतर पुनर्मुद्रित किया गया था, 18वीं शताब्दी में 20 संस्करणों में प्रकाशित हुआ, और 19वीं शताब्दी तक प्रकाशित होता रहा। बाद में उन्होंने द सर्वेंट्स डायरेक्टरी (1760) और द कम्प्लीट कन्फेक्शनर लिखी, जो संभवतः 1760 में प्रकाशित हुई थी; कोई भी पुस्तक उनकी पहली पुस्तक की तरह व्यावसायिक रूप से सफल नहीं थी। ग्लास का जन्म लंदन में नॉर्थम्बरलैंड के एक जमींदार और उसकी मालकिन के घर हुआ था। रिश्ता समाप्त होने के बाद, ग्लासे का पालन-पोषण उनके पिता के परिवार में हुआ। जब वह 16 साल की थी, तब वह एक 30 वर्षीय आयरिश सबाल्टर्न के साथ आधे वेतन पर भाग गई और एसेक्स में रहती थी, जो अर्ल्स ऑफ डोनेगल की संपत्ति पर काम करती थी। दंपति ने आर्थिक रूप से संघर्ष किया और धन जुटाने के उद्देश्य से, ग्लास ने द आर्ट ऑफ कुकरी लिखी। उन्होंने अन्य पाक कला पुस्तकों से बड़े पैमाने पर नकल की, लगभग एक तिहाई व्यंजनों को कहीं और प्रकाशित किया गया था। उनके मूल व्यंजनों में अंग्रेजी में लिखी गई पहली ज्ञात करी रेसिपी के साथ-साथ पिलाऊ के लिए तीन व्यंजन, अंग्रेजी व्यंजनों में वेनिला का प्रारंभिक संदर्भ, छोटी मात्रा में जेली का पहला दर्ज उपयोग और आइसक्रीम के लिए एक प्रारंभिक नुस्खा शामिल हैं। वह प्रिंट में "यॉर्कशायर पुडिंग" शब्द का उपयोग करने वाली पहली व्यक्ति भी थीं। ग्लासे कोवेंट गार्डन में एक ड्रेसमेकर बन गईं-जहाँ उनके ग्राहकों में वेल्स की राजकुमारी राजकुमारी ऑगस्टा शामिल थीं-लेकिन उन पर अत्यधिक कर्ज था। उन्हें दिवालियापन के लिए जेल में डाल दिया गया था और उन्हें द आर्ट ऑफ कुकरी के कॉपीराइट बेचने के लिए मजबूर किया गया था। ग्लास के बाद के जीवन का अधिकांश हिस्सा अप्रकाशित है; उनकी पहचान के बारे में जानकारी तब तक खो गई थी जब तक कि 1938 में इतिहासकार मेडेलीन होप डोड्स द्वारा इसका खुलासा नहीं किया गया था। अन्य लेखकों ने ग्लास के लेखन की चोरी की और विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में पायरेटेड प्रतियां आम हो गईं। कुकरी की कला को 20वीं शताब्दी के दूसरे भाग में अंग्रेजी रसोइयों द्वारा सराहा गया है, और एलिजाबेथ डेविड, फैनी क्रैडॉक और क्लेरिसा डिक्सन राइट सहित उनमें से कई को प्रभावित किया है। प्रारंभिक जीवन ग्लास का जन्म ग्रेविल स्ट्रीट, हैटन गार्डन, लंदन में आइज़ैक ऑलगुड और उनकी मालकिन हन्ना रेनॉल्ड्स के घर हन्ना ऑलगुड के रूप में हुआ था। इसाक, एक जमींदार और कोयला खदान के मालिक, ननविक हॉल, हेक्सम, नॉर्थम्बरलैंड के एक प्रसिद्ध, सम्मानित परिवार से थे; उनका विवाह लंदन के इसाक की बेटी हन्ना क्लार्क से हुआ था, जो एक विंटनर थीं। ग्लास का नामकरण 24 मार्च 1708 को सेंट एंड्रयूज, होलबोर्न, लंदन में किया गया था। ऑलगुड और रेनॉल्ड्स के दो अन्य बच्चे थे, जिनमें से दोनों की कम उम्र में मृत्यु हो गई थी। ऑलगूड और उनकी पत्नी का एक बच्चा भी था, लैंसलॉट, जिसका जन्म ग्लास के तीन साल बाद हुआ था। ऑलगुड रेनॉल्ड्स और युवा हन्ना को रहने के लिए वापस हेक्सम ले गया, और उनका पालन-पोषण उनके अन्य बच्चों के साथ हुआ, लेकिन ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी ऑफ नेशनल बायोग्राफी में ए. एच. टी. रॉब-स्मिथ के अनुसार, रेनॉल्ड्स को "हेक्सम से निष्कासित" कर दिया गया था; कोई कारण दर्ज नहीं है। 1713 तक ऑलगुड और रेनॉल्ड्स फिर से लंदन में एक साथ रह रहे थे। अगले वर्ष, शराब के नशे में, ऑलगुड ने अपनी सारी संपत्ति रेनॉल्ड्स को हस्तांतरित करने के कागजात पर हस्ताक्षर किए। एक बार जब उन्हें अपनी गलती की गंभीरता का एहसास हुआ, तो दंपति अलग हो गए। ऑलगुड परिवार ने संपत्ति को वापस करने की कोशिश की, जिसे उन्होंने 1740 में प्रबंधित किया, जिससे ग्लास को वार्षिक आय और पूंजी की राशि प्रदान की गई। उनकी माँ के साथ उनके अच्छे संबंध नहीं थे, जिनका उनकी बेटी के पालन-पोषण में बहुत कम योगदान था; ग्लास ने पत्राचार में उन्हें "दुष्ट दुष्ट" के रूप में वर्णित किया! 1724 में अपनी पत्नी की मृत्यु के तुरंत बाद, ऑलगुड बीमार पड़ गए और ग्लास को उनकी दादी के साथ रहने के लिए भेज दिया गया। हालाँकि ग्लास को उनकी दादी द्वारा सामाजिक कार्यक्रमों में भाग लेने से प्रतिबंधित कर दिया गया था, लेकिन उन्होंने एक बड़े आदमीः जॉन ग्लास के साथ संबंध शुरू किया। वह एक 30 वर्षीय आयरिश सबाल्टर्न था, जो तब आधे वेतन पर था, जिसे पहले लॉर्ड पोल्वार्थ द्वारा नियुक्त किया गया था; जॉन एक विधुर था। 4 अगस्त 1724 को इस जोड़े ने विशेष लाइसेंस द्वारा गुप्त रूप से शादी कर ली। उसके परिवार को एक महीने बाद शादी के बारे में पता चला, जब वह अपनी दादी के घर से निकलकर पिकैडिली में अपने पति के साथ रहने लगी। हालाँकि उनका परिवार इस रिश्ते से नाराज था, लेकिन उन्होंने जल्द ही सौहार्दपूर्ण व्यवहार फिर से शुरू कर दिया, और एक गर्मजोशी और मैत्रीपूर्ण पत्राचार जारी रखा। हन्ना ने अपनी दादी को लिखे पहले पत्र में अपने भागने की गोपनीयता के लिए माफी मांगी, लेकिन शादी करने के लिए खेद व्यक्त नहीं किया। "मैंने जो किया है, उसके लिए मुझे खेद है, लेकिन केवल उसके तरीके के लिए।" 1728 तक चश्मे न्यू हॉल, ब्रूमफील्ड, एसेक्स में रह रहे थे, जो डोनेगल के चौथे अर्ल का घर था; जॉन ग्लास शायद एक संपत्ति प्रबंधक के रूप में काम कर रहे थे। न्यू हॉल में रहते हुए उनका पहला बच्चा हुआ। ग्लास नवंबर 1734 में वापस लंदन चले गए जहाँ वे हैटन गार्डन के पास ग्रेविल स्ट्रीट में जाने से पहले चार साल तक रहे। आने वाले वर्षों में ग्लास ने दस बच्चों को जन्म दिया, जिनमें से पाँच की कम उम्र में मृत्यु हो गई। वह शिक्षा को महत्वपूर्ण मानती थी, और अपनी बेटियों को अच्छे स्थानीय स्कूलों में और अपने बेटों को ईटन और वेस्टमिंस्टर भेजती थी। दंपति ने लगातार वित्त के साथ संघर्ष किया, और 1744 में ग्लास ने डैफी की एलिक्सिर, एक पेटेंट दवा को बेचने की कोशिश की; परियोजना शुरू नहीं हुई। फिर उन्होंने एक पाक कला पुस्तक लिखने का फैसला किया। जनवरी 1746 के एक पत्र में ग्लास ने लिखा था, "मेरी किताब बहुत अच्छी चल रही है और हर कोई इससे खुश है, यह अब प्रेस में है।" द आर्ट ऑफ कुकरी मेड प्लेन एंड ईज़ी को अगले वर्ष मुद्रित किया गया था और शीर्षक पृष्ठ के अनुसार "मिसेज एशबर्न, ए चाइना शॉप, द कॉर्नर ऑफ फ्लीट-डिच" में बेचा गया था। पुस्तक 5 शिलिंग के लिए बंधी हुई थी, या 3 शिलिंग के लिए स्पष्ट रूप से सिलाई की गई थी। जैसा कि उस समय के प्रकाशकों के लिए प्रथा थी, ग्लास ने ग्राहकों के नाम प्रदान किए-जिन्होंने एक प्रति के लिए पूर्व-भुगतान किया था-जो काम के अंदर सूचीबद्ध थे। पहले संस्करण ने 202 ग्राहकों को सूचीबद्ध किया; दूसरे और तीसरे संस्करण के लिए यह संख्या बढ़ी। शीर्षक पृष्ठ पर ग्लासे लिखते हैं कि यह पुस्तक "अब तक प्रकाशित किसी भी चीज़ से कहीं अधिक है।" परिचय में वह कहती हैं, "मेरा मानना है कि मैंने पाक कला की एक शाखा का प्रयास किया है, जिस पर अभी तक किसी ने भी लिखने के लायक नहीं सोचा है", जो, वह बताती हैं, एक घर के घरेलू कर्मचारियों के उद्देश्य से एक पुस्तक लिखना है। इस प्रकार, वह पाठकों से माफी मांगती है, "अगर मैंने उच्च, विनम्र शैली में नहीं लिखा है, तो मुझे आशा है कि मुझे माफ कर दिया जाएगा; क्योंकि मेरा इरादा निचले प्रकार को निर्देश देना है, और इसलिए उन्हें अपने तरीके से व्यवहार करना चाहिए।" ग्लास ने लेखन के दौरान अन्य स्रोतों का व्यापक रूप से उपयोग कियाः पहले संस्करण में 972 व्यंजनों में से 342 की प्रतिलिपि बनाई गई थी या अन्य कार्यों से अनुकूलित किया गया था। यह साहित्यिक चोरी उस समय की विशिष्टता थी, क्योंकि कॉपीराइट संरक्षण से संबंधित संसद के 1709 अधिनियम-एनी के क़ानून के तहत व्यंजनों को कॉपीराइट उल्लंघन के खिलाफ सुरक्षित नहीं किया गया था। क्रीम पर अध्याय को एलिजा स्मिथ के 1727 के काम, द कम्प्लीट हाउसवाइफ से पूरी तरह से लिया गया था, और मांस खंड में, लगातार 17 व्यंजनों को द होल ड्यूटी ऑफ ए वुमन से कॉपी किया गया था, हालांकि ग्लास ने अनुभवी रसोइयों के लिए कम निर्देश को कम कुशल लोगों के लिए अधिक पूर्ण निर्देशों में फिर से लिखा था। द आर्ट ऑफ कुकरी मेड प्लेन एंड ईज़ी का दूसरा संस्करण वर्ष के बाहर होने से पहले दिखाई दिया, और नौ और संस्करण 1765 तक प्रकाशित किए गए। पुस्तक के शुरुआती संस्करणों में अस्पष्ट आवरण "बाय ए लेडी" का उपयोग करके इसके लेखकत्व का खुलासा नहीं किया गया था; यह 1751 में प्रकाशित चौथी छाप तक नहीं था कि ग्लास का नाम शीर्षक पृष्ठ पर दिखाई दिया। एक लेखक के नाम की अनुपस्थिति ने इस गलत दावे की अनुमति दी कि यह जॉन हिल द्वारा लिखा गया था; जेम्स बोसवेल के लाइफ ऑफ जॉनसन में, बोसवेल ने सैमुअल जॉनसन और प्रकाशक, चार्ल्स डिल्ली के साथ एक रात्रिभोज का वर्णन किया। डिल्ली ने कहा कि "श्रीमती ग्लास की कुकरी, जो सबसे अच्छी है, डॉ. हिल द्वारा लिखी गई थी। आधे व्यापारी यह जानते हैं। जॉनसन को संबंध के बारे में संदेह था क्योंकि साल्टपेट्रे और साल प्रुनेला के बीच पुस्तक में भ्रम था, एक गलती जो हिल ने नहीं की होगी। इसके बावजूद, जॉनसन ने सोचा कि यह एक पुरुष लेखक है, और कहा कि "महिलाएं बहुत अच्छी तरह से घूम सकती हैं; लेकिन वे पाक कला की एक अच्छी किताब नहीं बना सकती हैं।" बाद के वर्षों में उसी वर्ष जिसमें पहला संस्करण प्रकाशित हुआ था, जॉन ग्लास की मृत्यु हो गई। उन्हें 21 जून 1747 को सेंट मैरी चर्च, ब्रूमफील्ड में दफनाया गया था। उस वर्ष, ग्लासे ने अपनी सबसे बड़ी बेटी मार्गरेट के साथ साझेदारी में टेविस्टॉक स्ट्रीट, कोवेंट गार्डन में खुद को "आदत बनाने वाली" या पोशाक बनाने वाली के रूप में स्थापित किया। उनकी पुस्तक के चौथे संस्करण में उनकी दुकान के लिए एक पूरे पृष्ठ का विज्ञापन शामिल था, जिसमें कहा गया था कि वह "वेल्स की राजकुमारी, राजकुमारी ऑगस्टा की आदत बनाने वाली" थीं। जब उसका सौतेला भाई लैंसलॉट उसके साथ रहने आया, तो उसने लिखाः हन्ना के दरवाजे पर इतने सारे कोच हैं कि, उपस्थिति से न्याय करने के लिए, उसे अपने व्यवसाय में सफल होना चाहिए। उसके साथ बहुत सारे आगंतुक हैं, कम से कम वेल्स के राजकुमार और राजकुमारी से, उसके नकाबपोश कपड़े देखने के लिए। ग्लासे अपने व्यवसाय में सफल नहीं रहीं और भारी उधार लेने के बाद मई 1754 में उन्हें 10,000 पाउंड के ऋण के साथ दिवालिया घोषित कर दिया गया। उनके ऋणों का भुगतान करने के लिए बेची गई संपत्तियों में द आर्ट ऑफ कुकरी मेड प्लेन एंड ईज़ी टू एंड्रयू मिलर का कॉपीराइट और पुस्तक विक्रेताओं का एक समूह और पांचवें संस्करण की 3,000 प्रतियां थीं; अगले पचास वर्षों के लिए सिंडिकेट के पास अधिकार थे। यह स्पष्ट नहीं है कि पांचवें के बाद किसी भी मुद्रण में ग्लास की बाद में क्या भागीदारी थी। उन्हें अनुरूपता का प्रमाण पत्र जारी किया गया था, जिसने जनवरी 1755 में उनके दिवालियापन के अंत को चिह्नित किया। 1754 में कुकरी की पुस्तक प्रोफ़ेस्ड कुकरीः जिसमें उबलना, भूनना, पेस्ट्री, प्रिज़र्वेशन, पॉटिंग, अचार, मेड-वाइन, जेली और कन्फेक्शनरी का हिस्सा शामिल है, एन कुक द्वारा प्रकाशित की गई थी। पुस्तक में "लेडीज आर्ट ऑफ कुकरी पर एक निबंध" शीर्षक था, जो ग्लास और द आर्ट ऑफ कुकरी पर हमला था, जिसे इतिहासकार मेडेलीन होप डोड्स ने "हिंसक हमले" के रूप में वर्णित किया था, और इतिहासकार गिली लेहमैन ने "भयावह कुत्ते" के रूप में वर्णित किया था। डॉड्स ने स्थापित किया कि कुक का लैंसलॉट ऑलगुड के साथ झगड़ा था और उन्होंने उसके खिलाफ बदला लेने के लिए पुस्तक का इस्तेमाल किया। ग्लासे 1757 तक अपने टैविस्टॉक स्ट्रीट के घर में रहती रहीं, लेकिन उनकी वित्तीय परेशानियां जारी रहीं और एक महीने बाद फ्लीट जेल में स्थानांतरित होने से पहले उसी साल जून में उन्हें मार्शलसी जेल में एक देनदार के रूप में कैद कर लिया गया। दिसंबर तक उन्हें रिहा कर दिया गया था और द सर्वेंट्स डायरेक्टरी में तीन शेयरों को पंजीकृत किया गया था, एक काम जो वह लिख रही थी कि एक घर का प्रबंधन कैसे किया जाए; इसमें रसोई के खातों को रिकॉर्ड करने के लिए अंत में कई खाली पृष्ठ शामिल थे। यह काम 1760 में प्रकाशित हुआ था, लेकिन व्यावसायिक रूप से सफल नहीं हुआ था। ग्लासे ने द कम्प्लीट कन्फेक्शनर भी लिखा, जिसे बिना तारीख के प्रकाशित किया गया था, लेकिन शायद 1760 में। जैसा कि उन्होंने अपनी पहली पुस्तक के साथ किया था, ग्लास ने इस नए काम के लिए दूसरों के काम की चोरी की, विशेष रूप से एडवर्ड्स लैम्बर्ट के 1744 के काम द आर्ट ऑफ कन्फेक्शनरी से, लेकिन स्मिथ की कम्प्लीट हाउसवाइफ और द फैमिली मैगज़ीन (1741) से भी। ग्लासे के काम में मिठाइयां, केक और बर्फ बनाने की आवश्यक चीजें शामिल थीं, जिसमें चीनी को आवश्यक चरणों में कैसे उबालना है, कस्टर्ड और पाठ्यक्रम बनाना, संरक्षित और आसुत पेय शामिल थे। ग्लास के अंतिम दस वर्षों से संबंधित कोई रिकॉर्ड नहीं हैं। 1770 में द न्यूकैसल कोरेंट ने घोषणा की कि "पिछले सप्ताह लंदन में श्रीमती ग्लास की मृत्यु हो गई, श्रीमती ग्लास, नॉर्थम्बरलैंड में ननविक के सर लैंसलॉट ऑलगुड की एकमात्र बहन थीं", 1 सितंबर को उनकी मृत्यु का उल्लेख करते हुए। किताबें द आर्ट ऑफ कुकरी मेड प्लेन एंड ईज़ी में मुख्य रूप से अंग्रेजी व्यंजन शामिल हैं, और इसका उद्देश्य अच्छा, किफायती भोजन प्रदान करना है, और टेलीविजन रसोइया क्लेरिसा डिक्सन राइट ने इस काम को 18वीं शताब्दी के मध्य में संपन्न परिवारों के अंग्रेजी व्यंजनों के "एक उत्कृष्ट सारांश" के रूप में देखा। ग्लास ने देखा कि युवा महिलाओं के लिए घरेलू शिक्षा में अब कन्फेक्शनरी और भव्य मिठाई शामिल नहीं थी, और द कॉम्प्लीट कन्फेक्शनर में कई व्यंजन 17 वीं शताब्दी के भोज व्यंजनों से 18 वीं और 19 वीं की नई शैली की मिठाइयों की ओर चले गए। द आर्ट ऑफ कुकरी में वह 17वीं शताब्दी में पसंद किए गए अधिक प्रतिष्ठित लेकिन पुराने मीठे व्यंजनों के बजाय स्वादिष्ट व्यंजनों पर अधिक ध्यान देने के साथ खाना पकाने के लिए एक आधुनिक दृष्टिकोण के संकेत दिखाती हैं-जिनका फ्रांसीसी प्रभाव था। द कम्प्लीट कन्फेक्शनर में वह लिखती हैंः हर युवा महिला को यह दोनों पता होना चाहिए कि हर तरह की मिठाई कैसे बनाई जाती है, और रेगिस्तान को कैसे सजाया जाता है; पहले के दिनों में, इन सभी चीजों को समझना एक युवा महिला में एक महान पूर्णता के रूप में देखा जाता था, अगर यह केवल अपने नौकरों को निर्देश देने के लिए था। ग्लास फ्रांसीसी या उनके खाना पकाने की आलोचना करने के खिलाफ नहीं थे, और उनके परिचय में कहा गया हैः अपने ही देश में एक फ्रांसीसी बीस व्यंजनों का एक अच्छा रात्रिभोज तैयार करेगा, और सभी सौम्य और सुंदर, एक व्यंजन तैयार करने के लिए वह एक अंग्रेजी स्वामी को खर्च करेगा। मैंने एक रसोइये के बारे में सुना है जो बारह अंडे तलने के लिए छह पाउंड मक्खन का उपयोग करता था; जब हर शरीर को पता होता है कि आधा पाउंड पर्याप्त भरा हुआ है, या आवश्यकता से अधिक का उपयोग किया जाता हैः लेकिन तब यह फ्रेंच नहीं होगा। इस युग की अंधी मूर्खता इतनी है कि उन्हें एक अच्छे अंग्रेजी रसोइये को प्रोत्साहित करने के बजाय एक फ्रांसीसी बूबी द्वारा थोपा जाना चाहिए! फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति ग्लास के स्पष्ट रूप से शत्रुतापूर्ण दृष्टिकोण के बावजूद, स्टीड को पता चलता है, कि "फ्रांसीसी पाक कला के साथ प्रेम-घृणा का संबंध, तिरस्कार के साथ-साथ गुप्त प्रशंसा" है। द आर्ट ऑफ कुकरी में, ग्लासे ने आठ व्यंजनों का एक अध्याय पेश किया-सभी विस्तृत और जटिल, और सभी मूल रूप से फ्रेंच-इस सलाह के साथ कि "इस अध्याय को पढ़ें और आप पाएंगे कि एक फ्रेंच रसोइये की चटनी कितनी महंगी है।" पहला नुस्खा, "तीतर पहनने का फ्रांसीसी तरीका" उनकी टिप्पणी के साथ समाप्त होता है "इस व्यंजन की मैं अनुशंसा नहीं करता; क्योंकि मुझे लगता है कि यह कचरे की एक अजीब गड़बड़ी है. लेकिन इस तरह की रसीदें, वही हैं जो आपके पास पाक कला की अधिकांश पुस्तकों में अभी तक मुद्रित हैं।" हेनरी नोटेकर ने पाक कला की किताबों के अपने इतिहास में कहा है कि ग्लासे ने उस चीज़ को शामिल किया है जिसे वह एक खराब व्यंजन के रूप में देखती हैं, केवल इसलिए कि उनके पाठक इसे अन्यथा याद करेंगे। पूरी पुस्तक के दौरान उन्होंने ऐसे व्यंजनों को पेश किया जो मूल रूप से फ्रांसीसी थे, हालाँकि इन्हें अक्सर मांस के व्यंजनों से भारी स्वाद वाले चटनी को हटाने के लिए अंग्रेजी में लिखा जाता था। पुस्तक के प्रत्येक नए प्रकाशन के साथ, गैर-अंग्रेजी व्यंजनों की संख्या में वृद्धि हुई, जिसमें जर्मन, डच, भारतीय, इतालवी, पश्चिमी भारतीय और अमेरिकी व्यंजन शामिल किए गए। पहले संस्करण में पहली ज्ञात अंग्रेजी-लिखित करी विधि के साथ-साथ पिलाऊ के लिए तीन व्यंजनों की शुरुआत की गई; बाद के संस्करणों में अतिरिक्त करी व्यंजन और एक भारतीय अचार शामिल थे। इनमें-उनके अधिकांश व्यंजनों की तरह-कोई माप या सामग्री का वजन नहीं था, हालांकि कुछ व्यावहारिक निर्देश हैं, जिनमें "छह पेंस पर जितना अजवायन होगा उतना" शामिल है। ग्लास ने न केवल "वेल्च खरगोश" (जिसे बाद में कभी-कभी वेल्श रेयरबिट कहा जाता है) के लिए एक नुस्खा जोड़ा, बल्कि "अंग्रेजी खरगोश" और "स्कॉच खरगोश" भी जोड़ा। पुस्तक में एक अध्याय "समुद्र के कप्तानों के लिए" शामिल है-जिसमें भोजन को ठीक करने और अचार करने के लिए व्यंजन हैं-और "एक पागल कुत्ते के काटने के लिए एक निश्चित इलाज" (रिचर्ड मिड से प्रतिलिपि) और "प्लेग के खिलाफ रसीद [नुस्खा]" के लिए व्यंजन हैं। 1756 के संस्करण में अंग्रेजी व्यंजनों में वेनिला का एक प्रारंभिक संदर्भ भी था और छोटी चीज़ों में जेली का पहला दर्ज उपयोग था; उन्होंने छोटी चीज़ को "तैरता हुआ द्वीप" कहा। बाद के मुद्रणों में हैम्बर्गर ("हैम्बर्ग सॉसेज"), पिकलिली ("पैको-लिला" या "इंडिया अचार") और आइसक्रीम के लिए एक प्रारंभिक नुस्खा जोड़ा गया। ग्लास ने सबसे पहले "यॉर्कशायर पुडिंग" शब्द का उपयोग किया था; यह नुस्खा पहली बार अज्ञात रूप से लिखे गए 1737 के काम द होल ड्यूटी ऑफ ए वुमन में "ट्रिपिंग पुडिंग" के नाम से दिखाई दिया था। ऐनी विलन ने ऐतिहासिक रसोइयों और पाक कला की पुस्तकों की अपनी जांच में सुझाव दिया है कि हालांकि यह एक आसान शैली में लिखी गई है, द आर्ट ऑफ कुकरी मेड प्लेन एंड ईज़ी "उपयोग करने के लिए कभी भी एक आसान पुस्तक नहीं हो सकती थी", क्योंकि शुरुआती संस्करणों में कोई वर्णानुक्रम सूचकांक नहीं था, और संगठन स्थानों पर अनियमित था। यद्यपि प्रारंभिक संस्करणों में पुस्तक के अंत में एक सूचकांक नहीं था, लेकिन उनके पास वैंडी हॉल द्वारा अपने अध्ययन "लिटरेसी एंड द डोमेस्टिक आर्ट्स" में वर्णित सामग्री की एक व्यापक तालिका है जो बाईस पृष्ठों के दौरान विषय वस्तु को वर्गीकृत करती है। इतिहासकार कैरोलिन लीफर्स के अनुसार, ग्लास पाक कला में बढ़े हुए तर्कसंगतकरण का हिस्सा थे; हालाँकि उन्होंने अपने सभी व्यंजनों के लिए समय नहीं दिया था, लेकिन पहले की पाक कला पुस्तकों के लेखकों की तुलना में अधिक थे। वह अन्य मामलों में भी अपने समय से आगे थींः उन्होंने ब्रांडेड स्टॉक क्यूब की शुरुआत से कई साल पहले "पॉकेट सूप" के लिए एक नुस्खा दिया था; लुई पाश्चर द्वारा सूक्ष्म जीव विज्ञान और नसबंदी की जांच करने से एक सदी पहले, ग्लास ने रसोइयों को अचार और जाम खत्म करते समय, संरक्षण में सहायता के लिए "उन्हें मूत्राशय और चमड़े से बंद करने" की सलाह दी थी। उन्होंने अपनी पुस्तकों में घर में स्वच्छता की आवश्यकता पर जोर दिया, विशेष रूप से रसोई में, जहां गंदे उपकरण या तो स्वाद को खराब कर देंगे या बीमारी का कारण बनेंगे। उनकी सलाह उस समय इंग्लैंड में स्वच्छता बढ़ाने की प्रवृत्ति को दर्शाती है, जिसमें पाइप से पानी अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है। खाद्य इतिहासकार जेनिफर स्टीड लिखते हैं कि इंग्लैंड के कई आगंतुकों ने बताया कि नौकर साफ-सुथरे थे और अच्छी तरह से तैयार थे। द आर्ट ऑफ कुकरी में, ग्लासे अपने कई पूर्ववर्तियों से अलग हो जाती है और चिकित्सा सलाह का एक खंड प्रदान नहीं करती है-1769 में द एक्सपीरियंसड इंग्लिश हाउसकिपर में एलिजाबेथ रैफल्ड द्वारा अनुसरण किया गया एक पैटर्न-हालांकि द आर्ट ऑफ कुकरी के अध्याय दस का शीर्षक "डायरेक्शंस फॉर द बीमार" है, और इसमें शोरबा, उबले हुए और छोटे टुकड़ों के मांस, कॉडल, ग्रुएल और विभिन्न पेय पदार्थों के व्यंजन शामिल हैं, जिनमें "कृत्रिम गदहे का दूध" शामिल है। ग्लास ने यह भी निर्देश नहीं दिए कि घर कैसे चलाया जाए। अपनी प्रस्तावना में, वह लिखती हैः मैं दो रसीदों से अधिक भौतिक तरीके से हस्तक्षेप करने के लिए मुझ पर नहीं ले जाऊंगी जो आम तौर पर जनता के लिए उपयोगी होंगीः एक पागल कुत्ते के काटने के लिए है; और दूसरा, अगर कोई आदमी जहाँ प्लेग है, उसके पास होगा, तो उसे कोई खतरा नहीं होगा; जिसका उपयोग किए जाने पर, विदेश जाने वालों के लिए बहुत बड़ी सेवा के रूप में पाया जाएगा। न ही मैं किसी महिला को उसके परिवार की अर्थव्यवस्था में निर्देश दूंगा, क्योंकि हर मालकिन करती है, या कम से कम यह जानना चाहिए कि वहां क्या करना सबसे उचित है; इसलिए मैं अपनी पुस्तक को उस तरह की मूर्खतापूर्ण बातों से नहीं भरूंगा, जिसके बारे में मुझे पूरी तरह से आश्वासन दिया गया है कि किसी को भी ध्यान नहीं दिया जाएगा। ग्लास ने शहर में रहने वाले पाठकों में द आर्ट ऑफ कुकरी को लक्षित किया और कई पूर्ववर्तियों के विपरीत, "देशी सज्जनों" या कुलीन वर्ग के आतिथ्य की परंपरा का कोई संदर्भ नहीं था। सेवकों की निर्देशिका पूरी तरह से महिला कर्मचारियों के लिए थी, और महिला कर्मचारियों द्वारा की गई प्रत्येक भूमिका की जांच की गई और पूरी तरह से समझाया गया। इतिहासकार ऊना रॉबर्टसन का मानना है कि "'मेरी छोटी नौकरानी' को संबोधित निर्देशों की धारा ने उस व्यक्ति को गंभीर रूप से भ्रमित कर दिया होगा, अगर वह पढ़ने में सक्षम होती।" ग्लास की पहचान के बारे में विरासत की जानकारी वर्षों से खो गई थी। 1938 में डॉड्स ने आर्कियोलॉजिया एलियाना में एक लेख में उनके और ऑलगुड परिवार के बीच संबंध की पुष्टि की। द आर्ट ऑफ कुकरी 18वीं शताब्दी की सबसे लोकप्रिय पाक कला पुस्तक थी और ग्लास की मृत्यु के बाद कई पुनर्मुद्रणों से गुजरी। सौ वर्षों में बीस से अधिक पुनर्मुद्रणों के साथ, अंतिम संस्करण 19वीं शताब्दी में था। इसाबेला बीटन की बेस्टसेलिंग मिसेज बीटन की बुक ऑफ हाउसहोल्ड मैनेजमेंट (1861) सहित 18वीं और 19वीं शताब्दी के बाकी हिस्सों में ग्लास के काम की भारी चोरी हुई थी। शीर्षक से "सादा और आसान" शब्दों का उपयोग कई अन्य लोगों द्वारा भी किया गया था। द आर्ट ऑफ कुकरी की प्रतियों को यात्रियों द्वारा अमेरिका ले जाया गया था, और यह औपनिवेशिक अमेरिका में सबसे लोकप्रिय पाक कला पुस्तकों में से एक बन गई; इसे 1805 में अमेरिका में मुद्रित किया गया था। यह संभव है कि बेंजामिन फ्रैंकलिन ने पेरिस की अपनी यात्रा के लिए कुछ व्यंजनों का फ्रेंच में अनुवाद किया हो। द सर्वेंट्स डायरेक्टरी की प्रतियों को भी अमेरिका में बड़े पैमाने पर पायरेट किया गया था। निर्देश "पहले अपने खरगोश को पकड़ो" को कभी-कभी गलत तरीके से ग्लास के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी का मानना है कि इसका उपयोग "(अर्थात। उसे खाना पकाने के पहले कदम के रूप में): एक दिशा जिसे मजाक में श्रीमती ग्लास की कुकरी बुक से जोड़ा गया है, लेकिन इसकी उत्पत्ति हाल ही में हुई है। गलत प्रमाण द आर्ट ऑफ कुकरी में भुने हुए खरगोश के लिए नुस्खा से है, जो शुरू होता है "अपने खरगोश को ले लो जब यह कैस्ड हो", जिसका अर्थ है केवल एक चमड़ी वाले खरगोश को लेना। यह कहावत ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी में उपयोग किए गए उनके लगभग 400 उद्धरणों में से एक है। 1983 में प्रॉस्पेक्ट बुक्स ने द आर्ट ऑफ कुकरी के 1747 संस्करण की एक प्रतिकृति फर्स्ट कैच योर हेयर शीर्षक के तहत प्रकाशित की, जिसमें स्टीड और खाद्य इतिहासकार प्रिसिला बैन के परिचयात्मक निबंध और खाद्य लेखक एलन डेविडसन की एक शब्दावली थी; इसे कई बार फिर से जारी किया गया है। जब स्टीड को 1983 के मुद्रण में योगदान करने के लिए कहा गया, तो उन्होंने 1747 के प्रकाशन की जांच की और डेविडसन और खाद्य लेखक हेलेन सबेरी द्वारा वर्णित "वास्तव में अग्रणी कार्य" बनाया, जिसमें प्रत्येक विधि का अध्ययन किया गया और पता लगाया गया कि उनमें से कौन सी मूल थी या अन्य लेखकों से प्रतिलिपि बनाई गई थी। यह स्टीड ही थे जिन्होंने स्थापित किया कि ग्लास ने उनमें से 342 की नकल दूसरों से की थी। 2006 में ग्लास टेलीविजन कुक क्लेरिसा डिक्सन राइट द्वारा प्रस्तुत एक बीबीसी नाटक-वृत्तचित्र का विषय था; डिक्सन राइट ने अपने विषय को "आधुनिक डिनर पार्टी की माँ" और "पहली घरेलू देवी" के रूप में वर्णित किया। ग्लासे की 310वीं जयंती 28 मार्च 2018 को गूगल डूडल का विषय थी। ग्लास को कई आधुनिक रसोइयों और खाद्य लेखकों द्वारा सराहा गया है। 20वीं शताब्दी की पाक कला लेखिका एलिजाबेथ डेविड का मानना है कि "यह मेरे लिए स्पष्ट है कि वह पहली बार में रिपोर्टिंग कर रही हैं, और कभी-कभी वाक्यांश के एक मूल और आकर्षक मोड़ के साथ"; टेलीविजन रसोइया फैनी क्रैडॉक ने 1971 में द आर्ट ऑफ कुकरी के पुनर्मुद्रण के लिए एक प्रस्तावना प्रदान की, जिसमें उन्होंने ग्लास और उनके दृष्टिकोण की प्रशंसा की। क्रैडॉक को लेखन का अनुसरण करना आसान लगा और उन्होंने सोचा कि ग्लास एक ईमानदार रसोइया हैं, जिन्होंने पुस्तक में अधिकांश व्यंजनों को आजमाया है। खाद्य लेखक जेन ग्रिगसन ने ग्लास के काम की प्रशंसा की, और अपनी 1974 की पुस्तक में उन्होंने ग्लास के कई व्यंजनों को शामिल किया। डिक्सन राइट पुष्टि करते हैं कि उनका "हन्ना ग्लास के लिए एक मजबूत लगाव है। मैं पाक कला के प्रति उनके सीधे, सरल दृष्टिकोण की प्रशंसा करता हूं। डिक्सन राइट के लिए, "वह अंग्रेजी खाद्य इतिहास की महान हस्तियों में से एक हैं।" टिप्पणियाँ और संदर्भ टिप्पणियाँ संदर्भ पुस्तकें पत्रिकाएँ समाचार इंटरनेट ब्रिटिश पुस्तकालय से बाहरी लिंक (और जीवनी संबंधी जानकारी) अंग्रेजी खाद्य लेखक अंग्रेजी गैर-कथा लेखक लंदन के हेक्सम लेखक 1708 जन्म 1770 मौतें मार्शलसी के ऋण कैदियों के लिए कैद लोग फ्लीट जेल की महिलाएं कुकबुक लेखक 18 वीं शताब्दी की अंग्रेजी महिला लेखक ब्रिटिश व्यंजनों का इतिहास