Wuyi tea
वुयी चाय, जिसे अंग्रेजी में व्यापारिक नाम बोहिया से भी जाना जाता है, चीन के उत्तरी फुजियान के वुयी पहाड़ों में उगाई जाने वाली काली और ऊलोंग चाय की एक श्रेणी है। वुयी क्षेत्र कई प्रसिद्ध चाय का उत्पादन करता है, जिसमें लाप्सांग सुचोंग और दा हांग पाओ शामिल हैं। यह ऐतिहासिक रूप से फ़ुज़ियान प्रांत और विश्व स्तर पर चाय उत्पादन के प्रमुख केंद्रों में से एक रहा है। काली चाय (ईंट की चाय को छोड़कर) और ऊलोंग चाय दोनों का आविष्कार संभवतः वुई क्षेत्र में किया गया था, जो आज भी दोनों शैलियों का उत्पादन कर रहा है। वुयी चाय उन पहाड़ों के विशिष्ट भू-भाग के कारण मूल्यवान है जहाँ वे उगाई जाती हैं। ऐसे इलाकों में चाय की झाड़ियों द्वारा उत्पादित कम उपज के कारण, परिणामस्वरूप चाय काफी महंगी हो सकती है। पुरानी झाड़ियों की पत्तियों से बनी चाय विशेष रूप से महंगी और सीमित मात्रा में होती है। दा हांग पाओ, जिसे अपनी किस्म की मूल झाड़ियों से एकत्र किया गया है, दुनिया की सबसे महंगी चायों में से एक है, और सोने की तुलना में वजन के हिसाब से अधिक मूल्यवान है। बाजार में उपलब्ध वुयी चाय का अधिकांश हिस्सा इस क्षेत्र में कम ऊंचाई पर उगाई जाने वाली वाणिज्यिक श्रेणी की चाय है। वाणिज्यिक दा होंग पाओ मूल पौधों की कटाई से बनाया जाता है। इतिहास सोंग राजवंश के दौरान, फुजियान के जियानौ में उत्तरी पार्क () चाय एस्टेट सोंग सम्राटों को चाय का सबसे महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता था। मिन साम्राज्य के तहत एक निजी संपत्ति के रूप में स्थापित, इसे दक्षिणी तांग के तहत राष्ट्रीयकृत किया गया था और सोंग के तहत ऐसा ही रहा। इसने बाद के युआन राजवंश के सम्राटों को "मोम चाय" (लाचा) के संपीड़ित केक की आपूर्ति जारी रखी। जब मिंग राजवंश के संस्थापक होंगवू सम्राट ने 1391 में घोषणा की कि मोम चाय के उत्पादन की विस्तृत और श्रम-गहन प्रक्रिया ने "लोगों की ताकत को पछाड़ दिया" और फैसला सुनाया कि सभी शाही उपहार चाय केक के बजाय ढीले पत्तों के रूप में होनी चाहिए, तो उत्तरी उद्यान में चाय का उत्पादन गिर गया। फुजियान में चाय उद्योग का केंद्र बाद में पश्चिम में वुई क्षेत्र में स्थानांतरित हो गया। 16वीं शताब्दी में, वुयी के किसानों ने पहाड़ों पर चाय और नील उगाना शुरू किया, अक्सर बौद्ध या ताओवादी मठों के स्वामित्व वाली संपत्तियों पर। किसानों ने ढलानों में छतों को काट दिया, और डाइक और नालियों की एक प्रणाली का निर्माण किया। मिंग राजवंश के दौरान, अन्हुई में सोंग्लु माउंटेन () के भिक्षुओं ने चाय की ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए एक नई तकनीक विकसित की, पत्तियों को भाप में भरने के बजाय सूखी कड़ाही में पैन-फायरिंग की, जैसा कि पहले किया गया था। सोंगलू-शैली की हरी चाय लोकप्रिय हो गई, और नई उत्पादन विधि अन्य क्षेत्रों में फैल गई। 16वीं शताब्दी में, वुयी चाय निर्माताओं ने सोंगलू के भिक्षुओं को अपनी तकनीक सिखाने के लिए आमंत्रित किया। आखिरकार उन्होंने पाया कि चाय को जलाने से पहले आंशिक रूप से ऑक्सीकरण की अनुमति देने से, वे एक गहरे, सुगंधित प्रकार की चाय का उत्पादन कर सकते हैं जिसे ऊलोंग (वूलोंग, "ब्लैक ड्रैगन") चाय के रूप में जाना जाने लगा। पश्चिम यूरोपीय व्यापारियों को निर्यात 17वीं शताब्दी के दौरान कैंटन (ग्वांगझू) में चाय खरीदना शुरू किया। क्योंकि हरी चाय उनके आयात का बड़ा हिस्सा थी, और क्योंकि वुई क्षेत्र शुरू में उनके लिए उपलब्ध अधिक ऑक्सीकृत चाय का मुख्य स्रोत था, इसलिए "बोहिया" शब्द ("वुई" के स्थानीय मिन बेई उच्चारण पर आधारित) अंग्रेजी में अधिक भारी ऑक्सीकृत चाय के लिए एक कंबल नाम बन गया; आधुनिक पदनाम "काला" और "ऊलोंग" अभी तक उपयोग में नहीं थे। समय के साथ, विभिन्न काली चायों के बीच अंतर किया जाने लगा। लाप्सांग सुचोंग, एक वुयी चाय और संभवतः उत्पादित होने वाली पहली काली चाय, को अलग से उच्च कीमत पर "सुचोंग" के रूप में बेचा गया था, जबकि उच्चतम गुणवत्ता वाली काली चाय को "पेकोई" नाम दिया गया था, जो युवा पत्तियों पर सफेद बालों का उल्लेख करता है)। "बोहिया" शब्द का अर्थ सबसे कम गुणवत्ता वाली काली चाय है। 18वीं शताब्दी के दौरान, पश्चिमी उपभोक्ता वरीयताएँ हरी चाय से काली चाय की ओर स्थानांतरित हो गईं। इस अवधि के दौरान काली चाय की कीमत में काफी गिरावट आई, जिससे यह बड़ी संख्या में उपभोक्ताओं के लिए अधिक किफायती हो गई। यूरोप में किसी भी अन्य प्रकार की चाय की तुलना में बोहिया चाय का सेवन अधिक मात्रा में किया जाता था। जब ऑस्टेंड कंपनी ने सस्ती बोहिया चाय का आयात करके डच ईस्ट इंडिया कंपनी (वी. ओ. सी.) और ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी (ई. आई. सी.) के खिलाफ प्रतिस्पर्धा शुरू की, तो वी. ओ. सी. ने अपने व्यापार को हरी चाय से दूर बड़ी मात्रा में काली चाय, ज्यादातर बोहिया की ओर स्थानांतरित करके जवाब दिया। क्योंकि वी. ओ. सी. से बोहिया ई. आई. सी. के चाय प्रसाद की तुलना में सस्ता था, ब्रिटेन के अमेरिकी उपनिवेशों में उपभोक्ता अवैध रूप से बड़ी मात्रा में डच बोहिया की तस्करी करते थे। 1773 के चाय अधिनियम, जिसका उद्देश्य बीमार ई. आई. सी. को अमेरिका में अपनी चाय बेचने में मदद करना था, इसके बजाय बोस्टन टी पार्टी में विरोध का कारण बना। 1848 में, स्कॉटिश वनस्पतिशास्त्री रॉबर्ट फॉर्च्यून औपनिवेशिक भारत में एक चाय उद्योग स्थापित करने के उनके चल रहे प्रयास के हिस्से के रूप में चाय के पौधे प्राप्त करने के लिए ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी की ओर से चीन गए। उस समय, विदेशियों के लिए नानजिंग की संधि द्वारा नामित पांच संधि बंदरगाहों से दूर चीन में अंतर्देशीय यात्रा करना अवैध था। इसलिए फॉर्च्यून ने एक चीनी अधिकारी के रूप में पूरे चीन में चाय उत्पादक क्षेत्रों का दौरा किया। उन्होंने वुयी पहाड़ों से कई चाय के पौधों और बीजों की चोरी और तस्करी की, और वहाँ के भिक्षुओं से चाय बनाने के लिए पत्तियों को लगाने, चुनने और संसाधित करने की पूरी प्रक्रिया सीखी। वह दार्जिलिंग में चाय उत्पादन में सहायता के लिए कई चीनी श्रमिकों को काम पर रखने में भी सक्षम थे। विशेषताएँ वुयी चाय आम तौर पर अधिक भारी ऑक्सीकृत होती है, जो काली चाय और गहरे ऊलोंग के बीच की सीमा में फैली होती है, और आमतौर पर एन्क्सी या ताइवान ऊलोंग चाय जैसे गेंद के आकार में मुड़ने के बजाय पतली पट्टियों में मुड़ जाती है। ऐतिहासिक रूप से अधिकांश ऊलोंग चाय की तरह इन्हें भी भारी मात्रा में फेंका जाता है और इनमें पत्थर के फलों के नोटों के साथ एक विशिष्ट धुँआदार स्वाद होता है। उल्लेखनीय किस्में दा हांग पाओ ('बड़ा लाल वस्त्र') रू गुई ('दालचीनी की खुशबू') लापसांग सुचोंग टीलुओहान ('लौह अरहत') बाई जिगुआन ('सफेद कॉक्सकॉम्ब') शुई जिन गुई ('गोल्डन वाटर टर्टल') किलान ('दुर्लभ ऑर्किड') जिन जून मेई ('गोल्डन हॉर्स आईब्रो') संदर्भ कार्यों ने फुजियान में उगाई जाने वाली काली चाय ऊलोंग चाय चीनी चाय का हवाला दिया।