Earth oven
एक मिट्टी का ओवन, ग्राउंड ओवन या खाना पकाने का गड्ढा खाना पकाने की सबसे सरल और सबसे प्राचीन संरचनाओं में से एक है। अपने सबसे बुनियादी रूप में, मिट्टी का चूल्हा जमीन में एक गड्ढा है जिसका उपयोग गर्मी को रोकने और खाना पकाने, धुआं या भाप लेने के लिए किया जाता है। अतीत में कई स्थानों और संस्कृतियों में मिट्टी के ओवन का उपयोग किया गया है, और इस तरह के खाना पकाने के गड्ढों की उपस्थिति अक्सर पुरातत्वविदों द्वारा मांगी जाने वाली मानव बस्ती का एक प्रमुख संकेत है। पृथ्वी के ओवन बड़ी मात्रा में भोजन पकाने के लिए एक सामान्य उपकरण बने हुए हैं जहां कोई उपकरण उपलब्ध नहीं है। इनका उपयोग दुनिया भर की विभिन्न सभ्यताओं में किया गया है और आज भी आमतौर पर प्रशांत क्षेत्र में पाए जाते हैं। भोजन सेंकने के लिए, आग का निर्माण किया जाता है, फिर उसे धुएँ में जलने दिया जाता है। फिर भोजन को ओवन में रखा जाता है और ढक दिया जाता है। इस ढके हुए क्षेत्र का उपयोग रोटी या अन्य विभिन्न वस्तुओं को पकाने के लिए किया जा सकता है। मिट्टी के ओवन में भोजन को भाप देने की प्रक्रिया भी इसी तरह की होती है। आग से गर्म चट्टानों को एक गड्ढे में डाल दिया जाता है और नमी और बड़ी मात्रा में भोजन जोड़ने के लिए हरी वनस्पति से ढक दिया जाता है। यदि अधिक नमी की आवश्यकता होती है तो अधिक हरी वनस्पति और कभी-कभी पानी जोड़ा जाता है। अंत में, हर चीज पर मिट्टी का आवरण जोड़ा जाता है। उपयोग की जाने वाली सूखी या गीली विधि की परवाह किए बिना, गड्ढे में भोजन को पकाने में कई घंटों से लेकर पूरे दिन तक का समय लग सकता है। आज भी, कई समुदाय औपचारिक या उत्सव के अवसरों के लिए खाना पकाने के गड्ढों का उपयोग करते हैं, जिनमें स्वदेशी फिजियन लोवो, हवाईयन इमू, माओरी, मैक्सिकन बारबाकोआ और न्यू इंग्लैंड क्लैमबेक शामिल हैं। मध्य एशियाई तंदूर मुख्य रूप से अनावृत, लाइव-फायर बेकिंग के लिए विधि का उपयोग करता है, जो पृथ्वी ओवन और क्षैतिज-योजना चिनाई ओवन के बीच एक संक्रमणकालीन डिजाइन है। यह विधि अनिवार्य रूप से मिट्टी या आग की ईंट से बना एक स्थायी मिट्टी का ओवन है जिसके नीचे लगातार जलती हुई, बहुत गर्म आग होती है। अमेरिका कई क्षेत्रों में, पुरातत्वविदों ने अतीत में आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले "गड्ढे-धरती" को मान्यता दी है। मध्य टेक्सास में, विभिन्न प्रकार के पौधों, विशेष रूप से सोटोल के बल्बों को बड़े पैमाने पर पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बड़े "जले हुए-चट्टान मिडेंस" हैं। मायान पिब और एंडियन वाटिया अन्य उदाहरण हैं। मेसोअमेरिका और कैरेबियाई देशों में, बारबाकोआ एक आम प्रथा है। बारबाकोआ, मूल रूप से गड्ढे का उल्लेख करने वाला एक टैनो शब्द है, जिसमें मैग्यू-लाइन वाले गड्ढे में धीरे-धीरे भुना हुआ मांस होता है, जो मेक्सिको में बिर्रिया, टॉर्टिला और साल्सा के साथ लोकप्रिय है। क्लैमबेक, जिसका आविष्कार अटलांटिक समुद्र तट पर मूल अमेरिकियों द्वारा किया गया था और जिसे न्यू इंग्लैंड व्यंजनों का एक पारंपरिक तत्व माना जाता है, पारंपरिक रूप से एक प्रकार के तदर्थ पृथ्वी ओवन (आमतौर पर समुद्र तट पर निर्मित) का उपयोग करता है। रेत में एक बड़ा छेद खोदा जाता है और छेद के नीचे गर्म चट्टानों को जोड़ा जाता है। फिर नमी और भाप बनाने के लिए समुद्री शैवाल की एक परत ऊपर रखी जाती है, उसके बाद भोजन होता है। अंत में, समुद्री शैवाल की एक और परत को भाप में फंसाने और भोजन को पकाने के लिए जोड़ा जाता है, जिसमें मुख्य रूप से शेलफिश और सब्जियां होती हैं। चिलो द्वीपसमूह के क्यूरेंटो में शेलफिश, मांस, आलू, मिल्ककाओ चैपल और पारंपरिक रूप से मिट्टी के ओवन में तैयार की जाने वाली सब्जियां शामिल हैं। यह चिली के दक्षिणी क्षेत्रों में फैल गया है। हुआटिया या वाटिया और पचामांका पेरू, बोलीविया और चिली के एंडियन क्षेत्रों के पारंपरिक मिट्टी के ओवन हैं। ये दोनों स्वदेशी प्रथाएं हैं जो इंका साम्राज्य से पहले की हैं। चीन के हक्का जो तुलोउ में रहते हैं, उन्हें खाना पकाने के लिए मिट्टी के ओवन का उपयोग करने के लिए जाना जाता है। मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका पृथ्वी ओवन खाना पकाने का उपयोग कभी-कभी उत्तरी अफ्रीका, विशेष रूप से मोरक्को में जश्न मनाने के लिए किया जाता हैः एक पूरे भेड़ के बच्चे को मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है (जिसे तंदिर कहा जाता है, व्युत्पत्ति की दृष्टि से मध्य और दक्षिण-एशियाई तंदूर से संबंधित है और संभवतः एक अक्काडियन शब्द टिनुरू से निकला है) हवाईयन कलुआ के समान तरीके से। बेदुइन और तुआरेग खानाबदोशों के बीच, एक साधारण मिट्टी के ओवन का उपयोग किया जाता है-अक्सर जब पुरुष रेगिस्तान में परिवार या रसोई उपकरण के बिना यात्रा करते हैं। ओवन का उपयोग ज्यादातर रोटी पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग हिरन और वारन पकाने के लिए भी किया जाता है। रोटी बनाते समय, गेहूं या जौ के आटे को पानी और कुछ नमक के साथ मिलाया जाता है और फिर सीधे कैम्प फायर के नीचे गर्म रेत में रखा जाता है। इसके बाद इसे फिर से गर्म कोयले से ढक दिया जाता है और पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तरह की रोटी को काली चाय के साथ खाया जाता है (लबनेह की अनुपस्थिति में)। रोटी खाने से पहले रेत को सावधानीपूर्वक तोड़ना पड़ता है। कभी-कभी परिवार के साथ रहने पर भी इस तरह की रोटी बनाई जाती है, क्योंकि लोगों को इसका स्वाद पसंद आता है। रोटी को अक्सर पिघली हुई वसा (कभी-कभी तेल या मक्खन) और लब्नेह (बकरी के दूध का दही) के साथ मिलाया जाता है और फिर खाने से पहले आटा बनाया जाता है। इस रोटी को अर्बुट के नाम से जाना जाता है लेकिन इसे अन्य स्थानीय नामों से भी जाना जा सकता है। प्रशांत और मेडागास्कर पृथ्वी ओवन खाना बनाना अतीत में बहुत आम था और वर्तमान में जारी है-विशेष रूप से विशेष अवसरों के लिए, क्योंकि पृथ्वी ओवन प्रक्रिया बहुत श्रम-गहन है। कुछ भाग-मेलानेशियन, पॉलिनेशियन और अन्य निकटता से संबंधित भाषाओं में, सामान्य शब्द "उमू" है, जो प्रोटो-महासागरीय मूल * कुमुन (जैसे। टोंगन, माओरी या, हवाईयन इमू, समोआई, कुक द्वीप माओरी)। प्रशांत के कुछ गैर-पॉलिनेशियन, आंशिक-पॉलिनेशियन और माइक्रोनेशियाई हिस्सों में, जिनमें कुछ द्वीप एक जैसे शब्द उमू का उपयोग करते हैं, लेकिन कई अलग-अलग भाषाओं वाले सभी माइक्रोनेशियाई द्वीप उस मूल शब्द उमू का उपयोग नहीं करते हैं, हालाँकि, अन्य शब्दों का उपयोग उमू के बजाय किया जाता है-फिजी में यह ए है, रोटुमन में यह एक कौआ है और ताहिती में यह ए है। पापुआ न्यू गिनी में, "मुमू" का उपयोग टोक पिसिन और अंग्रेजी बोलने वालों द्वारा किया जाता है, लेकिन अन्य सैकड़ों स्थानीय भाषाओं में से प्रत्येक का अपना शब्द है। सोलोमन द्वीप समूह में पिडगिन में शब्द मोटू है। समानताओं के बावजूद, तैयारी के विवरण, उनके सांस्कृतिक महत्व और वर्तमान उपयोग में कई अंतर हैं। कहा जाता है कि पृथ्वी के ओवन की उत्पत्ति पापुआ न्यू गिनी में हुई थी और बाद में आने वाले पॉलिनेशियाई लोगों द्वारा इसे अपनाया गया था। सामोआन उमू खाना पकाने की उसी विधि का उपयोग करता है जैसा कि कई अन्य मिट्टी के ओवन करते हैं और हवाई मिट्टी के ओवन, इमू से निकटता से संबंधित है, जिसे एक गड्ढा खोदकर भूमिगत बनाया जाता है (हालांकि आम तौर पर उमू को गड्ढे के बजाय जमीन के ऊपर किया जाता है)। यह भुना हुआ भोजन तैयार करने की एक आम दिन-प्रतिदिन की विधि है, जिसमें आधुनिक ओवन पश्चिमी शैली के घरों तक ही सीमित हैं। पारंपरिक गाँव के घर में, बर्तनों में कुछ खाना पकाने के लिए घर के अंदर गैस बर्नर का उपयोग किया जाएगा। उमू को बारिश की स्थिति में एक छत द्वारा संरक्षित किया जाता है, और यह घर से अलग होता है। ऐसी कोई दीवारें नहीं हैं, जो उमू से निकलने वाले धुएँ को बाहर निकलने देती हैं। सामोआन उमू चट्टानों को गर्म करने के लिए आग से शुरू होता है जिसका आग से परीक्षण किया गया है कि क्या वे गर्म होने पर विस्फोट करेंगे। इन चट्टानों का बार-बार उपयोग किया जाता है लेकिन अंततः उन्हें फेंक दिया जाता है और जब यह महसूस किया जाता है कि वे अब पर्याप्त गर्मी नहीं रखते हैं तो उन्हें बदल दिया जाता है। एक बार जब चट्टानें काफी गर्म हो जाती हैं, तो उन्हें भोजन के पार्सल के चारों ओर रखा जाता है जो केले के पत्तों या एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे होते हैं। इसके बाद पत्तियों को असेंबली के ऊपर रखा जाता है और भोजन को पूरी तरह से पकने तक कुछ घंटों के लिए पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। हवाईयन इमू हवाईयन लोगों के लिए बड़ी मात्रा में भोजन जल्दी और कुशलता से पकाने का सबसे आसान तरीका था। क्योंकि उनकी रचना इतनी श्रम-गहन थी, इमू केवल विशेष कार्यक्रमों या समारोहों के लिए बनाए गए थे जहां यह समय और कड़ी मेहनत के लायक होगा। एक इमू पहले जमीन में 2 से 4 फुट का छेद खोदकर बनाया जाता है। छिद्रपूर्ण चट्टानों को थोड़ी देर के लिए गर्म किया जाता है और बाद में गड्ढे के नीचे जोड़ा जाता है; इसके बाद, केले के पत्तों के साथ उनके ऊपर केले के डंठल की एक परत डाली जाती है। वनस्पति को रखने के बाद, मांस, मछली और किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ को ऊपर रखा जाता है और एक बार फिर अधिक वनस्पति से ढक दिया जाता है। अधिक नमी जोड़ने और अधिक गर्मी में फंसाने के लिए कभी-कभी गीले कोको के बोरे भी ऊपर डाले जाते हैं। यूरोप में, पृथ्वी के ओवन का उपयोग नवपाषाण काल से किया जाता था, इस अवधि के उदाहरणों के साथ रिनो और ओर्कनी पर नॉटलैंड के लिंक के स्थलों पर पाया जाता था, लेकिन आमतौर पर कांस्य और लौह युग में ट्रेथेलन फार्म, न्यूक्वे और मेडन कैसल, डोरसेट और स्कैंडिनेविया जैसे स्थलों से जाना जाता है। ब्रिटिश प्रागैतिहासिक स्थलों के कई पॉट बॉयलरों को अब पॉलिनेशियन ओवन के समान पत्थरों से खाना पकाने का उप-उत्पाद माना जाता है। यूरोपीय प्रागैतिहासिक के उदाहरण रूप में भिन्न होते हैं लेकिन आम तौर पर कटोरी के आकार के और गहराई में उथले (30-45 cm) होते हैं, जिनका व्यास 0.5 और 2 मीटर के बीच होता है। अपवाद मौजूद हैं, जैसे कि आयरिश फुलच्ट फियाद, मध्य युग तक आम उपयोग में। ग्रीक व्यंजनों में, क्लेफ्टिको ("चोर शैली") व्यंजनों की एक परंपरा भी है, जो ग्रीक स्वतंत्रता संग्राम के दौरान तुर्की विरोधी पक्षपातियों के लिए जिम्मेदार है, जिसमें भोजन को मिट्टी में लपेटना और इसे एक ढके हुए गड्ढे में पकाना शामिल है, कथित तौर पर तुर्की बलों द्वारा पता लगाने से बचने के लिए। हेंगी कलुआ ओवन पिट बारबेक्यू नोट्स की सूची भी देखें बाहरी लिंक सामोआन द अर्थ ओवन या कुकिंग पिट टीम मुमू पिट कुकिंग ओवन खाना पकाने की तकनीक ओशनियन व्यंजन मेलानेशियन व्यंजन माइक्रोनेशियन व्यंजन पॉलिनेशियन व्यंजन मालागासी व्यंजन