Pumpkin pie
कद्दू पाई एक मिठाई पाई है जिसमें मसालेदार, कद्दू आधारित कस्टर्ड भरा होता है। कद्दू और कद्दू पाई दोनों फसल कटाई के समय के प्रतीक हैं, और कद्दू पाई आमतौर पर शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों के दौरान खाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में यह आमतौर पर थैंक्सगिविंग, क्रिसमस और अन्य अवसरों के लिए तैयार किया जाता है जब कद्दू का मौसम होता है। पाई का भरने का रंग नारंगी से भूरे रंग तक होता है और इसे एक ही पाई खोल में पकाया जाता है, आमतौर पर शीर्ष परत के बिना। पाई को आम तौर पर एक मसाले के मिश्रण के साथ स्वाद दिया जाता है जिसे कद्दू पाई मसाला के रूप में जाना जाता है, जिसे अदरक, जायफल, दालचीनी और ऑलस्पाइस जैसे मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है। पाई आमतौर पर डिब्बाबंद कद्दू के साथ तैयार की जाती है, लेकिन ताजा पके हुए कद्दू का उपयोग किया जा सकता है। अवलोकन कद्दू से बने पाई आमतौर पर पाई कद्दू का उपयोग करते हैं, जिन्हें चीनी कद्दू के रूप में भी जाना जाता है, जो व्यास में मापते हैं, लगभग एक बड़े अंगूर के आकार के। वे जैक ओ 'लालटेन को तराशने के लिए उपयोग की जाने वाली आम तौर पर बड़ी किस्मों की तुलना में काफी छोटे होते हैं, जिनमें काफी कम गूदा होता है, और कम कठोर बनावट होती है। मांस को नरम होने तक पकाया जाता है और अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले शुद्ध किया जाता है। गूदे को अंडे, वाष्पित या मीठा गाढ़ा दूध, चीनी और कद्दू पाई मसाला नामक मसाले के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। इसमें आम तौर पर दालचीनी, पाउडर अदरक, जायफल और लौंग शामिल होते हैं। एलस्पाइस का भी आमतौर पर उपयोग किया जाता है और यह लौंग और जायफल की जगह ले सकता है, क्योंकि इसका स्वाद दोनों के संयुक्त स्वाद के समान होता है। इलायची और वेनिला का उपयोग कभी-कभी बैटर मसालों के रूप में भी किया जाता है। पाई को फिर एक पाई खोल में बेक किया जाता है और कभी-कभी व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। इसी तरह के पाई बटरनट स्क्वैश या शकरकंद भरने के साथ बनाए जाते हैं। पाई को अक्सर डिब्बाबंद कद्दू से बनाया जाता है, जो मुख्य रूप से कुकुर्बिटा पेपो और कुकुर्बिटा मैक्सिमा की किस्मों से तैयार किया जाता है। मसाले के साथ पैक किए हुए कद्दू पाई का भी उपयोग किया जाता है। अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन की दिसंबर 1988 की एक रिपोर्ट में पाया गया कि डिब्बाबंद कद्दू उत्पादों में कभी-कभी मीठे स्क्वैश को कद्दू के साथ मिलाया जाता है ताकि "वही बनावट प्राप्त की जा सके जो उपभोक्ताओं द्वारा अच्छी तरह से पसंद की जाती है।" कई आधुनिक कंपनियां मौसमी कद्दू-टुकड़े-स्वाद वाले उत्पादों जैसे कैंडी, चीज़केक, कॉफी, आइसक्रीम, फ्रेंच टोस्ट, वफ़ल और पेनकेक्स का उत्पादन करती हैं, और कई शराब बनाने वाले एक मौसमी कद्दू एल या बीयर का उत्पादन करते हैं; ये आम तौर पर कद्दू के साथ स्वाद नहीं होते हैं, बल्कि कद्दू पाई मसालों के साथ होते हैं। व्यावसायिक रूप से बनाया गया कद्दू पाई मिश्रण कुकुर्बिटा पेपो, कुकुर्बिटा मैक्सिमा और कुकुर्बिटा मोस्काटा से बनाया जाता है। (लिब्बी का कद्दू पाई मिश्रण अपने डिब्बाबंद कद्दू के लिए सी. मोसचाटा की सेलेक्ट डिकिन्सन कद्दू किस्म का उपयोग करता है।) इतिहास कद्दू उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है। कद्दू फ्रांस को एक प्रारंभिक निर्यात था; वहाँ से इसे ट्यूडर इंग्लैंड में पेश किया गया था, और "पोम्पियन" के मांस को जल्दी से पाई भरने के रूप में स्वीकार कर लिया गया था। सत्रहवीं शताब्दी के दौरान, कद्दू पाई व्यंजनों को अंग्रेजी पाक कला पुस्तकों में पाया जा सकता है, जैसे कि हन्ना वूली की द जेंटलवुमन्स कम्पेनियन (1675)। प्रारंभिक अमेरिकी उपनिवेशवादियों द्वारा बनाई गई कद्दू "पाई" एक परत में मीठे कस्टर्ड की तुलना में कद्दू में बनाया और परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट सूप होने की अधिक संभावना थी। उपनिवेशवादियों द्वारा कद्दू को भी स्ट्यू किया जाता था और उसे एल में बनाया जाता था। एक अधिक आधुनिक, कस्टर्ड जैसी कद्दू पाई की प्रारंभिक उपस्थिति अमेरिकन कुकरी में थी, जो 1796 में प्रकाशित एक पाक कला पुस्तक थी। इसमें पाई क्रस्ट में भरे हुए मीठे कस्टर्ड का उपयोग किया जाता था, जिसमें आज के मसालों के समान मसाले होते थे। यह उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक नहीं था कि व्यंजनों को कनाडाई और अमेरिकी रसोई की किताबों में दिखाया गया था या कि कद्दू पाई थैंक्सगिविंग डिनर के लिए एक आम जोड़ बन गया था। तीर्थयात्री कद्दू पाई को न्यू इंग्लैंड वापस लाए, जबकि कद्दू पकाने की अंग्रेजी विधि ने एक अलग रास्ता अपनाया। 19वीं शताब्दी में, अंग्रेजी कद्दू पाई को सेब, मसाले और चीनी से भरकर और फिर इसे पूरी तरह से पकाकर तैयार किया जाता था। संयुक्त राज्य अमेरिका में गृहयुद्ध के बाद, दक्षिणी राज्यों में दक्षिण में लागू यांकी संस्कृति के प्रतीक के रूप में कद्दू पाई का विरोध किया गया था, जहां कद्दू पाई खाने की कोई परंपरा नहीं थी। कई दक्षिणी रसोइयों ने इसके बजाय मीठे आलू की पाई बनाई, या कद्दू की पाई को दक्षिणी स्पर्श देने के लिए बोर्बन और पेकान जोड़े। आज, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के अधिकांश हिस्सों में, थैंक्सगिविंग डिनर के बाद कद्दू पाई परोसना पारंपरिक है। 1947 में संयुक्त राज्य अमेरिका में ट्रूमैन प्रशासन द्वारा प्रचारित एक स्वैच्छिक अंडा राशन अभियान के हिस्से के रूप में कद्दू के टुकड़े को धन्यवाद रात्रिभोज से हतोत्साहित किया गया था, मुख्य रूप से नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले अंडों के कारण। यह राष्ट्रपति ट्रूमैन के नागरिक खाद्य समिति कार्य बल का एक हिस्सा था, जिसे द्वितीय विश्व युद्ध के बाद यूरोप को अधिक विदेशी खाद्य सहायता प्रदान करने की उम्मीद में संयुक्त राज्य अमेरिका में राशन खाद्य खपत के लिए डिज़ाइन किया गया था। अभियान के एक हिस्से में "अंडा-रहित और मुर्गी-रहित गुरुवार" शामिल था, जो अक्टूबर 1947 में शुरू हुआ था, और धन्यवाद दिवस हमेशा गुरुवार को मनाया जाता था, इसके खिलाफ अमेरिकी उपभोक्ताओं के बीच काफी प्रतिक्रिया हुई थी। ट्रूमैन अपनी बात पर खरे थे और 1947 में व्हाइट हाउस में थैंक्सगिविंग के लिए कोई कद्दू पाई नहीं परोसी गई थी। लोकप्रिय संस्कृति में कविता लिडिया मारिया चाइल्ड की थैंक्सगिविंग कविता "ओवर द रिवर एंड थ्रू द वुड" (1844) अपने एक छंद में कद्दू पाई का उल्लेख करती हैः "मस्ती के लिए हुर्रे! पुडिंग हो चुकी है? / कद्दू पाई के लिए हुर्रे! " मैथ्यू फ्रैंकलिन व्हिटियर ने "ए यांकी" के रूप में हस्ताक्षर करते हुए अपनी कविता "सॉन्ग ऑफ द पम्पकिन" (1846) में लिखाः सॉन्ग्स ऑस्कर फर्डिनेंड टेलगमैन और जॉर्ज फ्रेडरिक कैमरून ने ओपेरा लियो, द रॉयल कैडेट (1889) में "फेयरवेल ओ फ्रेग्रेंट पम्पकिन पाई" गीत लिखाः क्रिसमस-थीम वाला गीत "देयरज़ नो प्लेस लाइक होम फॉर द हॉलिडेज़" पेनसिल्वेनिया में अपने परिवार के घर लौटने वाले एक व्यक्ति द्वारा घर में बने कद्दू पाई की प्रतीक्षा करने का संदर्भ देता है। लोकप्रिय क्रिसमस गीत "रॉकिन 'अराउंड द क्रिसमस ट्री" में गीत है, "बाद में हम कुछ कद्दू पाई लेंगे/और हम कुछ कैरोलिंग करेंगे।" क्रिसमस के एक अन्य लोकप्रिय गीत "स्लेह राइड" में भी बर्फ में बाहर निकलने और कद्दू की पाई खाने के बाद आग के चारों ओर बैठने का उल्लेख है। दुनिया की सबसे बड़ी कद्दू पाई 25 सितंबर, 2010 को न्यू ब्रेमेन, ओहियो में न्यू ब्रेमेन कद्दू उत्सव में बनाई गई थी। पाई में डिब्बाबंद कद्दू, वाष्पित दूध, 2,796 अंडे, नमक, दालचीनी और चीनी शामिल थे। अंतिम पाई का वजन और व्यास में मापा गया। छवि गैलरी भी देखें बुंडेवारा कस्टर्ड टार्ट की लाइम पाई पाई की सूची स्क्वैश और कद्दू के व्यंजनों की सूची पेस्टल डी नाटा स्वीट पोटैटो पाई नोट्स संदर्भ बाहरी लिंक अमेरिकी पाई कस्टर्ड डेसर्ट हैलोवीन फूड स्क्वैश और कद्दू के व्यंजन स्वीट पाई थैंक्सगिविंग फूड क्रिसमस फूड इलिनोइस के प्रतीक कनाडाई डेसर्ट न्यू इंग्लैंड व्यंजन मध्य पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यंजन