Pollo a la brasa
पोलो ए ला ब्रासा, पोलो आसाडो, ब्लैकन चिकन, या चारकोल चिकन, रोटिसरी चिकन की एक किस्म है जो विशेष रूप से पेरू के व्यंजनों से जुड़ी है। इसे पेरू में 1950 के दशक में पेरू में स्विस आप्रवासियों द्वारा विकसित किया गया था। मूल रूप से इसकी खपत उच्च श्रेणी के रेस्तरां (1950 के दशक के दौरान 1970 के दशक तक) के लिए विशिष्ट थी, लेकिन आज यह एक व्यापक रूप से उपलब्ध व्यंजन है। मूल संस्करण में एक चिकन (लकड़ी के कोयले पर थूकने पर पकाया गया और केवल नमक के साथ अनुभवी) शामिल था जिसे बड़े फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता था और पारंपरिक रूप से उंगलियों से खाया जाता था, हालांकि आज इसे तैयार करने के लिए अतिरिक्त मसालों का उपयोग किया जाता है, और लोग इसे कटलरी के साथ खा सकते हैं यदि वे चाहें। इसे लगभग हमेशा मलाईदार (मेयोनेज़-आधारित) चटनी के साथ परोसा जाता है, और अक्सर साल्सा के साथ जिसे अजी के नाम से जाना जाता है। 2013 में, पेरू के व्यंजनों को संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय मेनू वस्तुओं की क्षमता वाले शीर्ष तीन व्यंजनों में सूचीबद्ध किया गया था। पोलो ए ला ब्रासा अब दुनिया भर के भोजनालयों में पाया जा सकता है और इसे पेरू के फ्यूजन रेस्तरां के मेनू में एक मुख्य वस्तु माना जाता है। इसे पेरू का एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है; पेरूवासी प्रति माह औसतन तीन बार इसका सेवन करते हैं और रोटिसरी चिकन रेस्तरां देश के फास्ट फूड उद्योग का 40 प्रतिशत हिस्सा हैं। इस व्यंजन को 1950 में लीमा के चाक्लाकायो के एक स्विस निवासी रोजर शुलर द्वारा विकसित किया गया था। शुलर एक स्विस नागरिक थे जिन्हें द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अपने गृह देश लौटने में मुश्किल हुई, और चिली और पेरू में कई स्थानों पर प्रवास करने के बाद, होटल और रेस्तरां में काम करते हुए लीमा में बस गए। उन्होंने चिकन पकाने की विशिष्ट विधि तैयार की, तैयारी में अपने रसोइये की तकनीक का निरीक्षण किया, और धीरे-धीरे, अपने व्यावसायिक भागीदारों के साथ, लीमा में सांता क्लारा, एट जिले में ग्रान्जा अज़ुल रेस्तरां बनाते हुए, नुस्खा को परिपूर्ण किया। प्रारंभिक विधि विकसित करने के बाद, उन्हें एक बड़ा कैटरिंग ऑर्डर मिला, और कम समय में बड़ी मात्रा में भोजन पकाने की मांग करते हुए, एक साथी स्विस अप्रवासी, फ्रांज उलरिच की तलाश की, जो एक धातु कार्यकर्ता थे, जिन्होंने चिकन के उच्च प्रवाह की अनुमति देने के लिए एक प्रकार का रोटिसरी ओवन विकसित किया, जिसे उन्होंने "एल रोटोंबो" नाम दिया। जबकि प्रारंभिक तैयारी में केवल मसाला के रूप में नमक शामिल था, आज की तैयारी में आम तौर पर रोजमेरी, हुआकाते, काली मिर्च, सोया सॉस, अजी पांका और जीरा शामिल हैं। शुलर परिवार के पास अभी भी ग्रान्जा अज़ुल और पेरू के आसपास कई अन्य रेस्तरां हैं, और उलरिच ने रोटिसरी ओवन का उत्पादन जारी रखा। पेरू के व्यंजन चिकन व्यंजनों की सूची थूक-भुने हुए खाद्य पदार्थों की सूची संदर्भ पेरू के चिकन व्यंजन थूक-पका हुआ खाद्य पदार्थ पेरू की सांस्कृतिक विरासत