3-MCPD
3-एम. सी. पी. डी. (3-मोनोक्लोरोप्रोपेन-1,2-डायोल या 3-क्लोरोप्रोपेन-1,2-डायोल) एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है जिसका सूत्र HOCH2CH (OH) CH2Cl है। यह एक रंगहीन तरल है। यह एक बहुमुखी बहुउद्देशीय निर्माण खंड है। यौगिक ने क्लोरोप्रोपेनोल्स के रूप में जाने जाने वाले रासायनिक खाद्य संदूषकों के सबसे आम सदस्य के रूप में ध्यान आकर्षित किया है। यह मनुष्यों में कार्सिनोजेनिक होने का संदेह है। यह प्रोटीन हाइड्रोलिसिस को तेज करने के लिए हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ उच्च तापमान पर उपचारित खाद्य पदार्थों में उत्पादित किया जाता है। इस प्रक्रिया के उपोत्पाद के रूप में, क्लोराइड 3-एम. सी. पी. डी. का उत्पादन करने के लिए लिपिड की ग्लिसरॉल रीढ़ के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। 3-एम. सी. पी. डी. उन खाद्य पदार्थों में भी हो सकता है जो एपिक्लोरोहाइड्रिन-आधारित गीले-शक्ति रेजिन वाली सामग्री के संपर्क में रहे हैं जिनका उपयोग कुछ चाय की थैलियों और सॉसेज आवरणों के उत्पादन में किया जाता है। 2009 में, 3-एम. सी. पी. डी. कुछ पूर्वी एशियाई और दक्षिण पूर्व एशियाई चटनी जैसे ऑयस्टर सॉस, होइसिन सॉस और सोया सॉस में पाया गया था। हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उपयोग पारंपरिक धीमी किण्वन की तुलना में कहीं अधिक तेज़ है। 2013 की यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण की एक रिपोर्ट ने यूरोप में प्रमुख स्रोतों के रूप में मार्जरीन, वनस्पति तेल (अखरोट के तेल को छोड़कर), संरक्षित मांस, रोटी और बढ़िया बेकरी के सामान का संकेत दिया। 3-एम. सी. पी. डी. पॉलीएमिडोएमाइन-एपिक्लोरोहाइड्रिन वेट-स्ट्रेंथ रेजिन के साथ इलाज किए गए कई पेपर उत्पादों में भी पाया जा सकता है। अवशोषण और विषाक्तता द इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर ने 3-एम. सी. पी. डी. को समूह 2 बी के रूप में वर्गीकृत किया है, "संभवतः मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक"। 3-एम. सी. पी. डी. एक गैर-जीनोटॉक्सिक तंत्र के माध्यम से कृन्तकों में कार्सिनोजेनिक है। यह रक्त-परीक्षण बाधा और रक्त-मस्तिष्क बाधा को पार करने में सक्षम है। चूहों में 3-क्लोरो-1,2-प्रोपेनेडियोल का मौखिक शरीर का वजन 152 मिलीग्राम/किलोग्राम होता है। 3-एम. सी. पी. डी. में पुरुष प्रजनन-रोधी प्रभाव भी होते हैं और इसका उपयोग चूहे केमोस्टेरिलेंट के रूप में किया जा सकता है। कानूनी सीमाएँ संयुक्त खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड (एफ. एस. ए. एन. जेड.) ने यूरोपीय आयोग के मानकों के अनुरूप 0.02 मिलीग्राम/किग्रा के सोया सॉस में 3-एम. सी. पी. डी. के लिए एक सीमा निर्धारित की, जो अप्रैल 2002 में ई. यू. में लागू हुई थी। 2000 में, संयुक्त कृषि, मत्स्य पालन और खाद्य मंत्रालय/स्वास्थ्य खाद्य सुरक्षा और मानक समूह विभाग (जे. एफ. एस. एस. जी.) द्वारा यू. के. में उपलब्ध सोया सॉस और इसी तरह के उत्पादों का एक सर्वेक्षण किया गया था और बताया गया था कि खुदरा दुकानों से एकत्र किए गए आधे से अधिक नमूनों में 3-एम. सी. पी. डी. के विभिन्न स्तर थे। 2001 में, यूनाइटेड किंगडम खाद्य मानक एजेंसी (एफ. एस. ए.) ने विभिन्न सीप चटनी और सोया चटनी के परीक्षणों में पाया कि 22 प्रतिशत नमूनों में 3-एम. सी. पी. डी. का स्तर यूरोपीय संघ द्वारा सुरक्षित माने जाने वाले नमूनों की तुलना में काफी अधिक था। इनमें से लगभग दो-तिहाई नमूनों में एक दूसरा क्लोरोप्रोपेनॉल भी था जिसे 1,3-डाइक्लोरोप्रोपेन-2-ओएल (1,3-डी. सी. पी.) कहा जाता है जो विशेषज्ञों की सलाह है कि भोजन में किसी भी स्तर पर मौजूद नहीं होना चाहिए। दोनों रसायनों में कैंसर पैदा करने की क्षमता होती है और एजेंसी ने सिफारिश की कि प्रभावित उत्पादों को अलमारियों से हटा दिया जाए और उनसे बचा जाए। 2001 में, एफ. एस. ए. और खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड (एफ. एस. ए. एन. जेड.) ने थाईलैंड, चीन, हांगकांग और ताइवान से आयातित ब्रांडों और उत्पादों को अलग किया। ब्रिटिश चेतावनी में नामित ब्रांडों में गोल्डन माउंटेन, किंग इंपीरियल, पर्ल रिवर ब्रिज, गोल्डन मार्क, किमलान, गोल्डन स्वान, सिनसिन, तुंग चुन और वंजशम सोया सॉस शामिल हैं। नॉर सोया सॉस को भी शामिल किया गया था, साथ ही साथ ताइवान से यूनि-प्रेसिडेंट एंटरप्राइजेज कॉर्पोरेशन मलाईदार सोया सॉस, फिलीपींस से सिल्वर स्वान सोया सॉस, ताइवान से ता तुन सोया बीन सॉस, वियतनाम से ताऊ वी येउ मसालेदार सॉस और सोया बीन सॉस, चीन से ज़ू मियाओ फो शान सोया सुपीरियर सॉस और मशरूम सोया सॉस और गोल्डन माउंटेन और ली कम की चिकन मैरिनेड। 2002 और 2004 के बीच, चीन में सोया सॉस और अन्य खाद्य पदार्थों में 3-एम. सी. पी. डी. और अन्य क्लोरोप्रोपेनॉल का अपेक्षाकृत उच्च स्तर पाया गया। 2007 में, वियतनाम में, 3-एम. सी. पी. डी. विषाक्त स्तर में पाया गया था। 2004 में, एच. सी. एम. सिटी इंस्टीट्यूट ऑफ हाइजीन एंड पब्लिक हेल्थ ने सोया सॉस के 41 नमूनों में से 33 को 3-एम. सी. पी. डी. की उच्च दर के साथ पाया, जिसमें अनुमति की तुलना में 11,000 से 18,000 गुना अधिक 3-एम. पी. सी. डी. वाले छह नमूने शामिल थे, 2001 में 23 से 5,644 गुना से अधिक की वृद्धि हुई, अखबार थान निन डेली ने टिप्पणी की, "स्वास्थ्य एजेंसियों को पता है कि वियतनामी सोया सॉस, मछली सॉस के बाद देश की दूसरी सबसे लोकप्रिय चटनी, कम से कम 2001 से कैंसर एजेंटों से भरी हुई है।" मार्च 2008 में, ऑस्ट्रेलिया में, सोया सॉस में "कार्सिनोजेन" पाए गए, और ऑस्ट्रेलियाई लोगों को सोया सॉस से बचने की सलाह दी गई। नवंबर 2008 में, ब्रिटेन की खाद्य मानक एजेंसी ने सुरक्षित सीमा से ऊपर 3-एम. सी. पी. डी. के साथ कटे हुए ब्रेड से लेकर पटाखे, बीफबर्गर और पनीर तक घरेलू नाम वाले खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की सूचना दी। मदर्स प्राइड, जैकब्स क्रैकर्स, जॉन वेस्ट, क्राफ्ट डेयरिलिया और मैकविटीज क्रैकव्हीट जैसे लोकप्रिय ब्रांडों में रसायन का अपेक्षाकृत उच्च स्तर पाया गया। इसी अध्ययन में सुपरमार्केट के अपने ब्रांडों की एक श्रृंखला में अपेक्षाकृत उच्च स्तर भी पाया गया, जिसमें टेस्को चार-ग्रिल्ड बीफबर्गर, सेंसबरी की हॉट 'एन स्पाइसी चिकन ड्रमस्टिक्स और असदा के पाचन बिस्कुट शामिल हैं। गैर-सोया सॉस उत्पाद, पटाखों में पाए जाने वाले 3-एम. सी. पी. डी. का उच्चतम स्तर 134 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम था। सोया सॉस में पाया जाने वाला 3-एम. सी. पी. डी. का उच्चतम स्तर 93,000 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम था, जो 700 गुना अधिक था। अगले वर्ष आने वाले 3-एम. सी. पी. डी. के लिए कानूनी सीमा 20 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम होगी, लेकिन 60 किलोग्राम व्यक्ति के लिए दैनिक सेवन पर सुरक्षा दिशानिर्देश 120 माइक्रोग्राम प्रति दिन है। 2016 में, कनाडा और जर्मन बाजार में बेचे जाने वाले चयनित कागज उत्पादों (कॉफी फिल्टर, चाय बैग, डिस्पोजेबल पेपर गर्म पेय कप, दूध पेपरबोर्ड कंटेनर, पेपर टॉवेल) में 3-एम. सी. पी. डी. की घटना की सूचना दी गई थी और उन उत्पादों से पेय पदार्थों में 3-एम. सी. पी. डी. के हस्तांतरण की जांच की गई थी। 3-एम. सी. पी. डी. समतुल्य (फैटी एसिड एस्टर के रूप में) वाले प्रसंस्कृत तेलों/वसा के सेवन की तुलना में पैकेजिंग सामग्री से 3-एम. सी. पी. डी. के संपर्क में आने से समग्र आहार संपर्क का केवल एक छोटा प्रतिशत होगा जो अक्सर लगभग 0.2-2 एम. सी. जी./जी. के स्तर पर मौजूद होते हैं। संदर्भ बाहरी लिंक क्लोरोप्रोपेनोल्स (डब्ल्यूएचओ फूड एडिटिव सीरीज़ 32) विसिनल डायोल्स आई. ए. आर. सी. ग्रुप 2बी कार्सिनोजेन ऑर्गेनोक्लोराइड्स स्पर्मेटोटॉक्सिकेंट्स हेलोहाइड्रिन