Crema catalana
स्पेन के अधिकांश हिस्सों में क्रेमा कैटालाना ("कैटलन क्रीम") के रूप में जानी जाने वाली मिठाई, लेकिन कैटलन व्यंजनों में क्रेमा श्मशान ("जली हुई क्रीम") के रूप में भी जानी जाती है, एक क्रेम ब्रूली के समान है; मिठाइयों को "लगभग समान" कहा गया है, हालांकि क्रेमा कैटालाना दूध के साथ बनाया जाता है, जबकि क्रेम ब्रूली क्रीम के साथ बनाया जाता है। क्रेमा कैटालाना एक कस्टर्ड है जो अंडे की जर्दी, दूध, चीनी, कॉर्नफ्लोर (आधुनिक व्यंजनों में), और सुगंधित, आमतौर पर लेमन जेस्ट, दालचीनी, या वेनिला, एक कुरकुरा कारमेल परत के साथ बनाया जाता है। विधि क्रेमा कैटालाना और क्रीम ब्रूली के बीच कुछ अंतरों में खाना पकाने की विधि और परिणामी स्थिरता शामिल है; फ्रांसीसी संस्करण क्रीम के साथ बनाया जाता है (जिसमें 30 से 36 प्रतिशत वसा होती है) और वेनिला के साथ स्वाद दिया जाता है, जबकि कैटलन संस्करण दूध के साथ बनाया जाता है (पूरे दूध में औसतन 3.5 प्रतिशत वसा होती है), और आमतौर पर दालचीनी और नींबू के रस के साथ स्वाद दिया जाता है। आधुनिक संस्करणों को अक्सर कॉर्नफ्लोर के साथ मोटा किया जाता है। क्रेमा कैटालाना को सफलतापूर्वक जमाया नहीं जा सकता है। इतिहास क्रेमा कैटालाना के लिए पहली ज्ञात विधि कैटलन पाक कला पुस्तकों लिब्रे डी सेंट सोवी (14 वीं शताब्दी) और लिब्रे डेल कोच (16 वीं शताब्दी) में दिखाई देती है। इनमें से पहला फ्रेंच क्रीम ब्रूली के व्यंजनों से तीन शताब्दी पहले प्रकाशित हुआ था। इस विधि में एक कस्टर्ड क्रीम शामिल थी, जिसके ऊपर चीनी डाली जाती थी और बाद में गर्म लोहे की छड़ से जला दी जाती थी, जिससे विशेषता वाली जली हुई परत बन जाती थी। समान व्यंजन 17वीं शताब्दी की स्पेनिश पाक कला पुस्तकों में दिखाई देते हैं, आमतौर पर सेंट जोसेफ की क्रीम ("क्रेमा डी सेंट जोसेप") के नाम से, क्योंकि यह सेंट जोसेफ दिवस के दौरान परोसी जाने वाली एक पारंपरिक मिठाई थी, हालांकि आजकल इसका सेवन वर्ष के हर समय किया जाता है। इस व्यंजन विधि को पहली बार 1745 की पाक कला की पुस्तक में स्पेनिश भिक्षु जुआन डी अल्टामिरस द्वारा क्रेमा कैटालाना (कैटलन क्रीम) के रूप में संदर्भित किया गया था, जहां इस व्यंजन विधि को कैटलन मूल का कहा गया था। जले हुए चीनी के शीर्ष को 1770 में प्रलेखित किया गया है। यह भी देखें माटो डी पेड्राल्ब्स संदर्भ बाहरी लिंक क्रेमा कैटालाना कैसे बनाया जाए (वीडियो) क्रेमा कैटालाना रेसिपी कैटलन व्यंजन कस्टर्ड मिठाई स्पेनिश मिठाई