Sorbetes
सोरबेट्स एक पारंपरिक आइसक्रीम है जो फिलीपींस से उत्पन्न होती है और नारियल के दूध और/या काराबाओ दूध के उपयोग की विशिष्ट विशेषता है। अक्सर अपमानजनक रूप से "गंदी आइसक्रीम" कहा जाता है, यह समान रूप से नामित शर्बत और शर्बत से अलग है। यह पारंपरिक रूप से सड़क विक्रेताओं द्वारा रंगीन लकड़ी के ठेलों में चलाया जाता है जिन्हें "शर्बतेरोस" कहा जाता है। इसे विभिन्न स्वादों में (आमतौर पर चमकीले रंगों में रंगा जाता है) छोटे वेफर या चीनी शंकु में और हाल ही में, एक पंडेसल ब्रेड आइसक्रीम सैंडविच के रूप में परोसा जाता है। इतिहास और निर्माण बर्फ को पहली बार 1847 में फिलीपींस में एक लक्जरी वस्तु के रूप में पेश किया गया था, जब एक अमेरिकी कंपनी, रसेल एंड स्टर्गिस ने तत्कालीन स्पेनिश कॉलोनी में 250 टन बर्फ का आयात किया था। उन्होंने 1848 में रॉयल ऑर्डर द्वारा फिलीपींस में बर्फ आयात करने के कर-मुक्त अधिकार हासिल कर लिए। कंपनी ने फिलीपींस में काला बर्राका, बिनोंडो में पहला बर्फ संयंत्र बनाया। कंपनी 1881 में दिवालिया हो गई और व्यवसायी जूलियो विट्टे ने इसका अधिग्रहण कर लिया। आइसक्रीम स्पेनिश औपनिवेशिक काल में फिलीपींस के लोगों के लिए पहले से ही जाना जाता था। 1898 में एमिलियो एगुइनाल्डो के उद्घाटन पर भोज में आइसक्रीम को मिठाई के रूप में परोसा गया था। पहला बड़े पैमाने का बर्फ संयंत्र, इंसुलर आइस प्लांट 1902 में अमेरिकी औपनिवेशिक काल के दौरान बनाया गया था। यह द्वीपों में अमेरिकी सरकार द्वारा निर्मित पहली स्थायी संरचनाओं में से एक था, और दक्षिण पूर्व एशिया में पहला बर्फ निर्माण संयंत्र था। पहला शर्बत इस अवधि के दौरान एक आदिम आइसक्रीम निर्माता का उपयोग करके बनाया गया था जिसे गैरापिनेरा कहा जाता है। इसमें आइसक्रीम की सामग्री से भरा एक धातु का सिलेंडर था, जो बर्फ से भरी लकड़ी की बाल्टी से घिरा हुआ था। इसमें एक क्रैंकिंग तंत्र था जो सिलेंडर की सामग्री को तब तक मंथन करता था जब तक कि यह शर्बत की बनावट और स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता था। इसमें आम तौर पर घंटों लग जाते थे, और ठंड को तेज करने के लिए सामग्री में नमक मिलाया जाता था। इन्हें सड़कों पर दुकानदारों द्वारा बेचा जाता था जिन्हें शर्बटेरोस के नाम से जाना जाता था। वे मूल रूप से एक ले जाने वाले खंभे (ताहो विक्रेताओं के समान) के साथ पैदल थे। सोरबेटेरोस ने अंततः अपने उत्पादों को एक विशिष्ट गाड़ी पर बेचना शुरू कर दिया, जिन्हें जीपनी की तरह शानदार तरीके से सजाया गया था। सोरबेटेरोस में एक विशिष्ट घंटी भी होती है, जिसे वे बीच-बीच में बजाते हैं। प्रत्येक गाड़ी में आम तौर पर तीन स्वाद होते हैं, प्रत्येक में एक जीवंत रंग होता है। मूल रूप से, शर्बत अमेरिकी आइसक्रीम की तरह गाय के दूध का उपयोग करते थे। आइसक्रीम को और अधिक किफायती बनाने के लिए निर्माताओं ने अंततः अधिक आसानी से उपलब्ध नारियल का दूध, काराबाओ का दूध और यहां तक कि कसावा के आटे की ओर रुख किया। ये सामग्री आइसक्रीम को पश्चिमी आइसक्रीम की तुलना में एक अलग स्वाद और स्थिरता देती है जिस पर यह आधारित थी। मूल स्वाद अलग-अलग थे, लेकिन इसमें स्पष्ट रूप से फिलिपिनो जैसे मेंटेकाडो (मक्खन), उबे (बैंगनी याम), क्यूसो हेलेडो (पनीर), पिनिपिग (भुना हुआ भुना हुआ चावल), तरबूज, आम, कटहल, एवोकैडो और बुको (युवा नारियल) शामिल हैं। स्वाद का विकास जारी रहा और अब इसमें विभिन्न प्रकार के कारीगर देशी स्वाद शामिल हैं, जिनमें शैम्पोराडो, झींगा पेस्ट (बागोंग) के साथ हरा आम, बिबिंका आदि जैसे असामान्य स्वाद शामिल हैं। समय के साथ, शर्बत निर्माताओं ने भी चॉकलेट, कुकीज़ और क्रीम और मोचा जैसे अपने स्वादों को अपनाकर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध आइसक्रीम के साथ प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर दिया। इसी तरह, आर्से डेयरी, एस्मेराल्ड, डार्शेल, मैगनोलिया, नेस्ले और सेलेक्टा जैसे वाणिज्यिक आइसक्रीम दिग्गजों ने स्थानीय स्वादों की नकल करना शुरू कर दिया और अपने उत्पादों को शर्बतेरो गाड़ियों में बेचना भी शुरू कर दिया। सोरबेट्स ने एक मजाक के रूप में "गंदा आइसक्रीम" नाम हासिल किया, इस तथ्य के कारण कि यह सड़कों पर बेचा जाता है। सोरबेटेरो सोरबेट्स को शर्बटेरोस (आइसक्रीम विक्रेताओं) द्वारा रंगीन चित्रित लकड़ी की गाड़ियों का उपयोग करके बेचा जाता है जो आमतौर पर तीन स्वादों को समायोजित कर सकते हैं, प्रत्येक एक बड़े धातु के कनस्तर में। पैडलर सुबह फिलीपींस के शहरों में बिखरे हुए निर्माताओं से अपनी गाड़ियां लेते हैं और पूरे दिन सड़कों पर चलते हैं, एक छोटी सी हाथ की घंटी बजाकर अपने घरों से उपभोक्ताओं को बुलाते हैं। गाड़ी को आसानी से आगे बढ़ाने के लिए लकड़ी की गाड़ी के सामने वाले हिस्से में लकड़ी के दो बड़े पहिए होते हैं, हालांकि नवीनतम गाड़ियां पहले से ही साइकिलों से जुड़ी होती हैं। धातु के कनस्तरों के आसपास कम तापमान पैदा करने और शर्बत को लंबे समय तक जमे रहने के लिए गाड़ी में नमक छिड़के हुए मुंडन किए हुए बर्फ से भरा जाता है। जब शर्बतेरो के साथ बातचीत की जाती है तो पूरी शर्बत गाड़ी निजी समारोहों के लिए भी उपलब्ध होती है। यह आमतौर पर मेहमानों को परोसे जाने वाले गैलन आइसक्रीम खरीदने से सस्ता होता है। सोरबेटेरोस कई सेवारत विकल्प प्रदान करते हैं। इसे अलग-अलग कीमतों पर वेफर शंकु, चीनी शंकु या ब्रेड बन में परोसा जा सकता है। एक सर्विंग में एक स्वाद या बिना किसी अतिरिक्त शुल्क के उपलब्ध स्वादों का मिश्रण शामिल हो सकता है। सोरबेटेरो को फिल्म और गीत में भी चित्रित किया गया है जैसे कि 1979 की फिल्म मामंग सोरबेटेरो, और सेलेस्टे लेगस्पी द्वारा प्रस्तुत गीत "मामंग सोरबेटेरो"। दीर्घा यह भी देखें हेलो-हेलो आइस बुको आइस स्क्रैम्बल फिलीपींस के मिठाइयों की सूची सबा कॉन हीलो उबे आइसक्रीम क्यूसो आइसक्रीम संदर्भ फिलीपींस के मिठाइयाँ आइसक्रीम खाद्य पदार्थ जिनमें नारियल होता हैः सोरबेट्स