Greenlandic cuisine
ग्रीनलैंड के व्यंजन पारंपरिक रूप से समुद्री स्तनधारियों, पक्षियों और मछलियों के मांस पर आधारित हैं, और आम तौर पर इसमें उच्च स्तर का प्रोटीन होता है। उपनिवेशीकरण और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के आगमन के बाद से, व्यंजन डेनिश, ब्रिटिश, अमेरिकी और कनाडाई व्यंजनों से तेजी से प्रभावित हुए हैं। गर्मियों के दौरान जब मौसम हल्का होता है, तो भोजन अक्सर बाहर खाया जाता है। राष्ट्रीय व्यंजन ग्रीनलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन सुआसत है, जो एक पारंपरिक ग्रीनलैंडिक सूप है। यह अक्सर सील, या व्हेल, रेनडियर या समुद्री पक्षियों से बनाया जाता है। सूप में अक्सर प्याज और आलू शामिल होते हैं, और इसे केवल नमक और काली मिर्च, या तेजपत्ता के साथ मसालेदार बनाया जाता है। सूप को अक्सर चावल के साथ गाढ़ा किया जाता है, या जौ को रात भर पानी में भिगो दिया जाता है ताकि स्टार्च पानी में रिस जाए। यह एक पारंपरिक इनुइट भोजन भी है। समुद्री भोजन क्योंकि ग्रीनलैंड का अधिकांश हिस्सा स्थायी ग्लेशियरों से ढका हुआ है, समुद्र अधिकांश भोजन का स्रोत है। समुद्री भोजन व्यंजनों में विभिन्न मछलियाँ (अक्सर स्मोक्ड), मसल्स और झींगा शामिल हैं। आम तौर पर अम्मासेट या कैपेलिन खाया जाता है और इसे आसानी से सुखाया जा सकता है। अटलांटिक हलिबुट, रेडफिश, डीपवाटर रेडफिश, ग्रीनलैंड हलिबुट और लम्पफिश को पश्चिमी तट से पकड़ा जाता है, जैसा कि ग्रीनलैंड कॉड (गैडस ओगैक) और शॉर्टहॉर्न स्कल्पिन (मायोक्सोसेफेलस स्कॉर्पियस) हैं, लेकिन इन दोनों को केवल अंतिम उपाय के रूप में खाया जाता है। आर्कटिक चार को पूर्वी तट पर पकड़ा जाता है। ग्रीनलैंड शार्क (सोम्नियोसस माइक्रोसेफेलस) को शायद ही कभी खाया जाता है क्योंकि यह जहरीला होता है, लेकिन मांस को बार-बार उबलाने या मांस को किण्वित करने की जटिल तैयारी के बाद इसे खाया जा सकता है। ग्लोबल वार्मिंग ने अटलांटिक कॉड के प्रवास को स्थानांतरित कर दिया है, जिससे ग्रीनलैंड के पूर्वी तट पर वाणिज्यिक मछली पकड़ने की अनुमति मिली है। मछली पकड़ने के मौसम में बर्फ का बहाव समस्या पैदा कर सकता है। ग्रीनलैंड में कुछ बड़े पैमाने पर मछली और झींगा प्रसंस्करण कारखाने हैं। समुद्री स्तनधारी ग्रीनलैंड के आहार के लिए महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ प्रदान करते हैं। एक पारंपरिक इनुइट विशेषता मटाक है, जो नरवाल या सफेद व्हेल की कच्ची खाल के लिए एक ग्रीनलैंडिक शब्द है। मट्टक को ब्लबर और कभी-कभी सूखे रेनडियर मांस के साथ तैयार किया जा सकता है। जब कच्चा खाया जाता है, तो मटका विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। हुड वाली मुहरों का शिकार करना पारंपरिक रूप से एक महत्वपूर्ण वार्षिक सामाजिक कार्यक्रम के साथ-साथ निर्वाह गतिविधि थी, जिसमें पुरुष, महिलाएं और बच्चे शामिल थे। अरफिविक या बोहेड व्हेल भी लोकप्रिय है, जिसे प्याज और आलू के साथ परोसा जाता है। व्हेल ब्लबर के साथ सूखे कॉड और व्हेल एक लोकप्रिय दोपहर के भोजन और नाश्ते का भोजन है। दाढ़ी और अंगूठी वाली मुहरों का साल भर शिकार किया जाता है, विशेष रूप से ध्रुवीय इनुइट द्वारा, जबकि नरवाल और सफेद व्हेल का शिकार गर्मियों के दौरान किया जाता है। स्वदेशी लोगों द्वारा निर्वाह व्हेल का शिकार कानूनी है, लेकिन कुछ पशु अधिकार संगठन ग्रीनलैंड में वाणिज्यिक व्हेल के शिकार के बारे में चिंतित हैं, एक कंपनी, आर्कटिक ग्रीन फूड फ्रीजिंग और ग्रीनलैंड के व्हेल मांस का एक चौथाई हिस्सा वितरित कर रही है। मीट लैंड-आधारित व्यंजनों में रेनडियर, भेड़ का बच्चा, मटन और कस्तूरी-बैल शामिल हैं, जिन्हें टार्टारे परोसा जा सकता है। ग्रीनलैंड में नॉर्स द्वारा भेड़ पालन और पशु पालन की शुरुआत की गई थी। शरद ऋतु में रेनडियर, लोमड़ियों और खरगोशों का साल भर, वसंत ऋतु में कस्तूरी-बैल और वसंत और शरद ऋतु में ध्रुवीय भालू का शिकार किया जाता है। मांस को उबला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है या कभी-कभी कच्चा खाया जा सकता है। शिकार के तुरंत बाद रेनडियर लिवर का कच्चा सेवन किया जाता है। पक्षियों की 21 प्रजातियाँ हैं जिनका ग्रीनलैंड में कानूनी रूप से शिकार किया जा सकता है, हालाँकि उनमें से कई के लिए विभिन्न प्रतिबंध (क्षेत्र, अवधि, संख्या या विधि) हैं। पक्षियों के शिकार के लिए वसंत से शरद ऋतु प्राथमिक मौसम है। अन्य के बीच, ग्रीनलैंडिक इनुइट शिकार डवकी, आम और राजा ईडर, टारमिगन, मोटे बिल वाले मुर्रे और विभिन्न प्रकार के समुद्री गुल। इसके अतिरिक्त, पूर्वी तट पर किट्टीवेक और टारमिगन का शिकार किया जाता है। कभी-कभी शिकारियों द्वारा जंगली अंडे एकत्र किए जाते हैं। शरद ऋतु में काटे जाने वाले ब्लूबेरी और क्रॉबेरी (एम्पेट्रम निग्राम) के पौधे अक्सर केक और अन्य मिठाइयों को सजाते हैं। बेरी के मिश्रण मांस के व्यंजनों के साथ होते हैं। समुद्री शैवाल को सर्दियों के लिए आरक्षित भोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है। गर्मियों के दौरान, रोसरूट (सेडम रोसा), फायरवीड (एपिलोबियम) के पत्ते और ग्रीनलैंड लूज़वॉर्ट (पेडिकुलारिस ग्रोएनलैंडिका) एकत्र किए जाते हैं। हरी सब्जियाँ दुर्लभ हैं लेकिन वैश्विक जलवायु परिवर्तन ने उगने के मौसम को थोड़ा बढ़ा दिया है, इसलिए ग्रीनलैंड के किसान ब्रोकोली जैसी नई फसलों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। भोजन में चावल और आलू आम स्टार्च हैं। प्याज आमतौर पर भोजन में पाया जाता है। ग्रीनलैंड की कॉफी रात के खाने के बाद एक लोकप्रिय पेय है। इसमें आम तौर पर गर्म कॉफी, व्हिस्की, कहलुआ, ग्रैंड मार्नियर और व्हीप्ड क्रीम होती है। बोर्डो गिलास में परोसी जाने वाली कॉफी को पीने से पहले आग लगा दी जाती है। आइस बियर, जिसमें ग्लेशियरों से कटाई की गई 2000 साल पुरानी प्राकृतिक आर्कटिक बर्फ है, का नेतृत्व नरसाक में ग्रीनलैंड ब्रूहाउस ने किया था। वर्तमान में, नूक में गोडथाब ब्रिघस और इलुलिसत में आइसफिऑर्ड ब्रिघस, हिमनद के पानी से बनते हैं। आइस्फियर्ड ब्रुअरी में क्रोबेरी और एंजेलिका दोनों को एलेस में बनाया जाता है। 1954 तक, ग्रीनलैंड में शराब की बिक्री पर भारी प्रतिबंध था, इसलिए घर पर शराब बनाना व्यापक रूप से लोकप्रिय है। बाजार पशु खाद्य पदार्थों में लगभग 1980 तक ग्रीनलैंड इनुइट आहार का अधिकांश हिस्सा शामिल था (और आज भी कुछ क्षेत्रों में है), लेकिन किराने की दुकानें अब कॉफी, चाय, बिस्कुट, आलू के चिप्स और अन्य खाद्य पदार्थ प्रदान करती हैं। स्थान के आधार पर, साल के दौरान ताजे फलों और सब्जियों की विविधता बहुत भिन्न होती है। राजधानी नुक में, विविधता उत्तर में छोटे, अधिक अलग-थलग स्थानों की तुलना में काफी अधिक और साल भर अधिक सुसंगत है। अधिक पृथक क्षेत्रों में, आपूर्ति बर्फ के आवरण पर निर्भर करती है और आम तौर पर गर्मियों के दौरान जहाज द्वारा वितरित की जा सकती है (लगभग मई से नवंबर तक, लेकिन सटीक स्थान के आधार पर भिन्न होती है) जहां विविधता सर्दियों की अवधि की तुलना में ज्यादातर बेहतर होती है, जहां केवल सब्जियां और फल हवाई जहाज द्वारा वितरित किए जा सकते हैं। ग्रीनलैंड उलु में आर्कटिक वनस्पति इनुइट आहार कलालिट रेनडियर का शिकार भी देखें। "ध्रुवीय एस्किमो"। डेविड दामास, खंड संस्करण। हैंडबुक ऑफ नॉर्थ अमेरिकन इंडियंसः वॉल्यूम 5, आर्कटिक। वाशिंगटन, डी. सी.: स्मिथसोनियन संस्थान, 1984:577-594। .. क्लेवन, हेलगे। "ग्रीनलैंड एस्किमो-परिचय"। डेविड दामास, खंड संस्करण। हैंडबुक ऑफ नॉर्थ अमेरिकन इंडियंसः वॉल्यूम 5, आर्कटिक। वाशिंगटन, डी. सी.: स्मिथसोनियन संस्थान, 1984:522-527। .. क्लेवन, हेलगे। "1950 से पहले पश्चिमी ग्रीनलैंड"। डेविड दामास, खंड संस्करण। हैंडबुक ऑफ नॉर्थ अमेरिकन इंडियंसः वॉल्यूम 5, आर्कटिक। वाशिंगटन, डी. सी.: स्मिथसोनियन संस्थान, 1984:595-621। .. पीटरसन, रॉबर्ट। "1950 से पहले पूर्वी ग्रीनलैंड। डेविड दामास, खंड संस्करण। हैंडबुक ऑफ नॉर्थ अमेरिकन इंडियंसः वॉल्यूम 5, आर्कटिक। वाशिंगटन, डी. सी.: स्मिथसोनियन संस्थान, 1984:622-639। .. अमेरिका के स्वदेशी व्यंजन उत्तरी अमेरिकी व्यंजन आर्कटिक व्यंजन