Trento DOC
ट्रेंटो डी. ओ. सी. (डेनोमिनाज़ियोन डी ओरिजिन कंट्रोललाटा) ट्रेंटिनो, इटली में बनी सफेद और गुलाबी चमकती शराब के लिए एक अपील है। ट्रेंटिनोस ने गुणवत्ता और विशिष्टता सुनिश्चित करने के लिए शैम्पेन के बाद दुनिया में दूसरा यह नाम विकसित किया। केवल चार्डोन्ने, पिनोट नोयर और पिनोट ब्लैंक के साथ पिनोट मेउनियर की अनुमति है, और उन्हें ट्रेंटो प्रांत के भीतर एक अच्छी तरह से परिभाषित क्षेत्र में उगाया जाना चाहिए। चार्डोनेय अंगूर पहली बार 1900 के आसपास गियुलियो फेरारी द्वारा फ्रांस से इस क्षेत्र में लाए गए थे जब ट्रेंटो अभी भी ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य का हिस्सा था। जर्मनी के गीसेनहेम/रीनगाउ में फोर्सचुंगसांस्टाल्ट फर गार्टेन-उंड वेनबाउ से स्नातक होने के बाद, फेरारी ने फ्रांसीसी शैम्पेन उत्पादक शहर एपरने में वाइन बनाने का अनुभव प्राप्त किया। उनकी इसी नाम की कंपनी अब तीसरी पीढ़ी के फेरारी के उत्तराधिकारी, ब्रूनो लुनेली द्वारा चलाई जाती है। वाइनयार्ड्स फेरारी के अलावा, वर्तमान में ट्रेंटो डीओसी का उत्पादन करने वाली 58 वाइनरी हैं, जिनमें कैविट शामिल है, जो लगभग 65 प्रतिशत उत्पादन के साथ प्रांत का सबसे बड़ा सहकारी है और जिसका पिनोट ग्रिगियो व्यापक रूप से निर्यात किया जाता है, लेकिन ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे/सुड्टिरोल वाइन क्षेत्र में एक अलग डीओसी पदनाम के तहत उत्पादित किया जाता है; रोटारी, जो स्पार्कलिंग वाइन में विशेषज्ञ है और टैलेंटो पहचान का भी उपयोग करता है; और सेसरिनी स्फोर्जा, जिसकी स्थापना 1974 में वाइन उद्यमियों के एक समूह द्वारा की गई थी, जो स्पुमेंट पर ध्यान केंद्रित करते हैं। मेथोड ट्रेडिशनले की तरह, स्पार्कलिंग ट्रेंटो के लिए दूसरा किण्वन बोतल में होना चाहिए, जिसे बोतल की गर्दन में थोड़ी मात्रा में शराब को फ्रीज करके और लीज़ वाले बर्फ के प्लग को हटाकर अलग किया जाता है। ट्रेंटो डी. ओ. सी. में मेथोडो क्लैसिको या मेथोड ट्रेडिशनले की तुलना में अधिक कठोर आवश्यकताएं हैंः वाइन को क्षेत्र की विशेषता वाली तकनीकों का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए, जिसमें लताओं को कैसे लगाया जाता है, खेती की जाती है, छंटाई की जाती है और हाथ से कटाई की जाती है (उदाहरण के लिए, 'पेर्गोला ट्रेंटिनो' की तस्वीर देखें)। जबरदस्ती करने की अनुमति नहीं है, सिंचाई की अनुमति केवल एक आपातकालीन उपाय के रूप में दी जाती है, अधिकतम बेल की उपज 150 क्यू. एल. है। सभी किस्मों के लिए प्रति हेक्टेयर, और अधिकतम अंगूर की उपज 70 प्रतिशत है। वाइन को गैर-विंटेज के लिए कम से कम 15 महीने, विंटेज के लिए 24 महीने और रिसर्वा के लिए 36 महीने तक आराम करना चाहिए। न्यूनतम अल्कोहल की मात्रा 11.5% या रिसर्वा के लिए 12 प्रतिशत होनी चाहिए। इस प्रकार लेबल पर ट्रेंटो डीओसी सुनिश्चित करने का मतलब है कि शराब उच्चतम गुणवत्ता की है और इन बहुत सख्त मानकों का उपयोग करके बनाई गई है। ट्रेंटो डीओसी वाइन को एक नाजुक, समृद्ध गुलदस्ता, एक शुष्क, चिकना, गोल और सुरुचिपूर्ण स्वाद और एक पुआल-पीले रंग से अलग किया जाता है। जबकि मिश्रण के सटीक अनुपात पर कोई डी. ओ. सी. प्रतिबंध नहीं हैं, ट्रेंटो डी. ओ. सी. में उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्में चार्डोन्ने, पिनोट नोयर, पिनोट मेउनियर और पिनोट ब्लैंक तक सीमित हैं। द्वितीयक किण्वन के बाद, वाइन को गैर-विंटेज वाइन के लिए कम से कम 15 महीने, विंटेज वाइन के लिए 24 महीने और रिसर्वा के रूप में लेबल की गई वाइन के लिए 36 महीने तक आराम करना चाहिए। तैयार वाइन के लिए अल्कोहल का स्तर गैर-विंटेज और विंटेज वाइन के लिए न्यूनतम 11.5% और रिसर्वा वाइन के लिए 12 प्रतिशत होना चाहिए। इतालवी डी. ओ. सी. स्पार्कलिंग वाइन ट्रेंटिनो के संदर्भ