Oxtail
ओक्सटेल (कभी-कभी बैल की पूंछ या बैल की पूंछ लिखा जाता है) मवेशियों की पूंछ का पाक नाम है। जबकि इस शब्द का अर्थ कभी केवल बैल की पूंछ होता था, आज यह अन्य मवेशियों की पूंछ को भी संदर्भित कर सकता है। आम तौर पर एक ओक्सटेल का वजन चारों ओर होता है और इसकी त्वचा बनाई जाती है और बिक्री के लिए इसे छोटी लंबाई में काटा जाता है। ओक्सटेल एक जिलेटिन युक्त मांस है, जिसे आमतौर पर धीमी गति से स्टू या ब्रेज़ के रूप में पकाया जाता है। यह ओक्सटेल सूप के लिए एक पारंपरिक स्टॉक बेस है। पारंपरिक तैयारी में धीमी गति से खाना बनाना शामिल है, इसलिए कुछ आधुनिक व्यंजनों में प्रेशर कुकर का उपयोग करके एक शॉर्टकट लिया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ओक्सटेल का मांस काटने का वर्गीकरण एनएएमपी 1791 है। संस्करण ओक्सटेल इतालवी व्यंजन कोडा अला वैक्सिनारा (रोमन व्यंजनों का एक क्लासिक) का मुख्य घटक है। यह यूनाइटेड किंगडम और आयरलैंड में पाउडर, तत्काल और पूर्वनिर्मित डिब्बाबंद सूप के लिए एक लोकप्रिय स्वाद है। ओक्सटेल टेरिन-जैसे, पूर्वी यूरोपीय एस्पिक व्यंजन के लिए लोकप्रिय आधारों में से एक है, जो गायों के घुटनों, सुअर ट्रॉटर्स या कानों से भी तैयार किया जाता है; ओक्सटेल रूसी यहूदियों के बीच पसंदीदा घटक है क्योंकि वे कोशेर हो सकते हैं। लिमा बीन्स या लैबलैब के साथ पकाया गया स्टीव्ड ओक्सटेल-दोनों को बटर बीन्स के रूप में जाना जाता है-या ब्रॉड बीन्स और चावल और मटर के साथ परोसा जाता है जिसे आमतौर पर जमैका और अन्य पश्चिमी भारतीय संस्कृतियों में मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है। ओक्सटेल दक्षिण अफ्रीका में भी बहुत लोकप्रिय है, जहाँ इसे अक्सर एक पारंपरिक कड़ाही में पकाया जाता है जिसे पोटजी कहा जाता है, जो एक खुली आग पर रखा गया तीन पैर वाला लोहे का बर्तन है। ओक्सटेल को जिम्बाब्वे जैसे अफ्रीका के अन्य दक्षिणी हिस्सों में भी खाया जाता है और इसे सैज्जा और साग के साथ परोसा जाता है। क्यूबा के व्यंजनों में, ओक्सटेल से एक स्टू बनाया जा सकता है जिसे रोबो एन्सेन्डिडो कहा जाता है। फिलीपींस में, इसे मूँगफली आधारित स्ट्यू में तैयार किया जाता है जिसे करे-कारे कहा जाता है। ईरान में, ओक्सटेल को धीरे-धीरे पकाया जाता है और बागला-पोली-महिचेह नामक मुख्य व्यंजन में शैंक के विकल्प के रूप में परोसा जाता है, जिसे चावल, शैंक (या ओक्सटेल) और डिल, धनिया, अजमोद और लहसुन सहित जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ तैयार किया जाता है। भारत में, इसे उत्तर प्रदेश के लखनऊ और उसके आसपास के हिस्सों में दुमगाह के रूप में जाना जाता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। ओक्सटेल सूप के संस्करण दक्षिण अमेरिका, पश्चिम अफ्रीका, चीन, स्पेन, कोरिया और इंडोनेशिया में लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन हैं। चीनी व्यंजनों में, इसे आमतौर पर सूप में बनाया जाता है जिसे इन कहा जाता है। कोरियाई व्यंजनों में, ओक्सटेल से बने एक प्रकार के (गोमांस हड्डी का सूप) को () कहा जाता है। यह एक गाढ़ा सूप है जिसे नमक के साथ पकाया जाता है और एक कटोरी चावल के साथ खाया जाता है। इसका उपयोग (चावल के केक का सूप) बनाने के लिए स्टॉक के रूप में किया जा सकता है। संदर्भ बाहरी लिंक गोमांस में कटौती जमैकन व्यंजन त्रिनिदाद और टोबैगो व्यंजन आत्मा भोजन पूर्वी एशियाई व्यंजन दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजन