Annual growth cycle of grapevines
अंगुर की बेलों का वार्षिक विकास चक्र वह प्रक्रिया है जो हर साल दाख की बारी में होती है, जो वसंत में कली टूटने से शुरू होती है और शरद ऋतु में पत्ते गिरने के बाद सर्दियों में निष्क्रिय हो जाती है। वाइन बनाने के दृष्टिकोण से, प्रक्रिया का प्रत्येक चरण वाइन बनाने के लिए आदर्श विशेषताओं के साथ अंगूर के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटिकल्चरलिस्ट और दाख की बारी के प्रबंधक जलवायु, बेल की बीमारी और कीटों के प्रभाव की निगरानी करते हैं, जो कि कली टूटने, फूल आने, फलों के सेट, वेराइसन, कटाई, पत्ती गिरने और निष्क्रियता से बेल की प्रगति को सुविधाजनक या बाधित करते हैं-यदि आवश्यक हो तो चंदवा प्रबंधन, सिंचाई, बेल प्रशिक्षण और कृषि रसायनों के उपयोग जैसी विटिकल्चरल प्रथाओं का उपयोग करते हैं। वार्षिक विकास चक्र के चरण आमतौर पर बेल के जीवन के पहले वर्ष के भीतर देखे जा सकते हैं। विकास चक्र के प्रत्येक चरण में बिताए गए समय की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है-विशेष रूप से जलवायु के प्रकार (गर्म या ठंडा) और अंगूर की किस्म की विशेषताएँ। बड ब्रेक अंगूर का वार्षिक विकास चक्र वसंत ऋतु में कली टूटने के साथ शुरू होता है। उत्तरी गोलार्ध में, यह चरण मार्च के आसपास शुरू होता है जबकि दक्षिणी गोलार्ध में यह सितंबर के आसपास शुरू होता है जब दैनिक तापमान 10 डिग्री सेल्सियस (50 डिग्री फारेनहाइट) को पार करना शुरू कर देता है। यदि सर्दियों के दौरान बेल की कटाई की गई थी, तो इस चक्र की शुरुआत बेल के "रक्तस्राव" से होती है। यह रक्तस्राव तब होता है जब मिट्टी गर्म होने लगती है और परासरण बल पानी को धकेलते हैं, जिसमें कार्बनिक एसिड, हार्मोन, खनिज और शर्करा की कम सांद्रता होती है, जो बेल की जड़ प्रणाली से ऊपर निकलती है और इसे कट (या "घाव") से बाहर निकाल दिया जाता है। इस अवधि के दौरान एक बेल पानी तक "रक्तस्राव" कर सकती है। बेल पर छोटी कलियाँ फूलने लगती हैं और अंततः कलियों से अंकुर उगने लगते हैं। कलियाँ बेल का छोटा सा हिस्सा है जो बेल के तने और पेटीओल (पत्ती के तने) के बीच रहता है। कलियों के अंदर आमतौर पर तीन आदिम अंकुर होते हैं। ये कलियाँ पिछले विकास चक्र की गर्मियों में हरे रंग में दिखाई देती हैं और तराजू में ढकी होती हैं। सर्दियों के निष्क्रियता के दौरान वे वसंत तक भूरे रंग के हो जाते हैं जब बेल कली टूटने की प्रक्रिया शुरू करती है और दाख की बारी में हरे रंग का पहला संकेत छोटे अंकुरों के रूप में उभरता है। इस वृद्धि को सुविधाजनक बनाने के लिए ऊर्जा पिछले विकास चक्र से बेल की जड़ों और लकड़ी में संग्रहीत कार्बोहाइड्रेट के भंडार से आती है। अंततः अंकुर छोटी पत्तियों को अंकुरित करते हैं जो प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिससे विकास में तेजी लाने के लिए ऊर्जा का उत्पादन होता है। गर्म जलवायु में, लगभग 4 सप्ताह के बाद एक दिन में औसतन 3 सेमी (1 इंच) की लंबाई में बढ़ने वाले अंकुरों के साथ अंकुरों की वृद्धि तेजी से होने लगती है। समशीतोष्ण जलवायु में, जहां सर्दियों के मध्य में तापमान 10 डिग्री सेल्सियस (50 डिग्री फ़ारेनहाइट) से ऊपर पहुंच सकता है, कुछ शुरुआती उभरने वाली किस्मों (जैसे चारडोन्ने) में समय से पहले कली टूटने का खतरा हो सकता है। पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया के मार्गरेट नदी क्षेत्र जैसे स्थानों में यह एक संभावित विटिकल्चरल खतरा है, जहां हिंद महासागर से गर्म धाराएं जुलाई के मध्य सर्दियों के महीने में चार्डोन्ने की बेलों को समय से पहले अंकुरित कर सकती हैं। कली टूटने के बाद, युवा अंकुर हिम क्षति के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं और अगर तापमान नाटकीय रूप से हिमांक से नीचे चला जाता है तो दाख की बारी के प्रबंधक नाजुक अंकुरों की बहुत हद तक रक्षा करते हैं। इसमें दाख की बारी में हीटर या विंड सर्कुलेटर लगाना शामिल हो सकता है ताकि ठंडी हवा को बेलों पर जमने से रोका जा सके। पुष्पीकरण तापमान के आधार पर, कली टूटने के कुछ दिनों बाद फूलों की प्रक्रिया छोटे फूलों के गुच्छों के साथ शुरू होती है जो युवा अंकुरों की नोकों पर दिखाई देते हैं। पुष्पण तब होता है जब औसत दैनिक तापमान 15-20 °C (59-68 °F) के बीच रहता है जो उत्तरी गोलार्ध के शराब क्षेत्रों में आम तौर पर मई के आसपास और दक्षिणी गोलार्ध क्षेत्रों के लिए नवंबर के आसपास होता है। प्रारंभिक गुच्छों के प्रकट होने के कुछ सप्ताह बाद, अलग-अलग फूलों के देखने योग्य होने के साथ फूल आकार में बढ़ने लगते हैं। यह फूलों के इस चरण के दौरान है कि अंगूर का परागण और निषेचन होता है जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद एक अंगूर बेरी होता है, जिसमें 1 से 4 बीज होते हैं। अधिकांश खेती की जाने वाली विटिस विनिफेरा अंगूर की बेलें हर्माफ्रोडिटिक होती हैं, जिसमें नर पुंकेसर और मादा अंडाशय दोनों होते हैं, जबकि कई जंगली अंगूर या तो नर होते हैं, जो पराग का उत्पादन करते हैं लेकिन कोई फल नहीं, या मादा, केवल तभी फल का उत्पादन करते हैं जब एक परागणकर्ता पास में हो। हर्माफ्रोडिटिक बेलों को खेती के लिए पसंद किया जाता है क्योंकि प्रत्येक बेल के स्व-परागण और फल पैदा करने की अधिक संभावना होती है। फूलों की प्रक्रिया की शुरुआत में केवल एक ही हिस्सा दिखाई देता है जो पंखुड़ियों की संयोजित टोपी है जिसे कैलिप्ट्रा के रूप में जाना जाता है। केलिप्ट्रा के बहने के कुछ ही समय बाद, पराग को पुंकेसर के परागण से मुक्त करता है। हवा और कीड़े आम तौर पर परागण में सहायता करने में केवल एक छोटी भूमिका निभाते हैं, यह प्रक्रिया ज्यादातर बेल के भीतर स्व-निहित होती है। लेकिन विभिन्न किस्मों की बेलों के बीच पार-परागण संभव हैः कैबरनेट सॉविग्नन कैबरनेट फ्रैंक और सॉविग्नन ब्लैंक का एक क्रॉस है; पेटाइट सिरा सिरा और पेलोर्सिन का एक क्रॉस है। निषेचन की प्रक्रिया के दौरान, पराग अंडाशय को निषेचित करता है जो बीज पैदा करता है क्योंकि फूल एक अंगूर बेरी में परिवर्तन शुरू करता है, बीज को घेरता है। हानिकारक मौसम (ठंड, हवा और बारिश) फूलों की प्रक्रिया को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकता है, जिससे कई फूलों को निषेचित नहीं किया जा सकता है और एक समूह का उत्पादन होता है। यही वह समय होता है जब अगले साल की फसलें बनने वाली कलियाँ बनने लगती हैं। फलों का समूह फलों के समूह का चरण लगभग तुरंत फूल आने के बाद होता है, जब निषेचित फूल बीज की रक्षा के लिए एक बीज और अंगूर का बेरी विकसित करना शुरू कर देता है। उत्तरी गोलार्ध में, यह आम तौर पर मई में और दक्षिणी गोलार्ध में नवंबर में होता है। यह चरण शराब उत्पादन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह संभावित फसल उपज निर्धारित करता है। बेल पर हर फूल निषेचित नहीं होता है, जिसमें निषेचित फूल अंततः बेल से गिर जाते हैं। निषेचित फूलों का प्रतिशत औसतन लगभग 30 है लेकिन 60 तक या बहुत कम हो सकता है। जलवायु और बेल का स्वास्थ्य कम आर्द्रता, उच्च तापमान और पानी के तनाव के साथ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जिसमें निषेचित होने वाले फूलों की मात्रा को गंभीर रूप से कम करने की क्षमता होती है। कुलर तब होता है जब बेल के ऊतकों में कार्बोहाइड्रेट के स्तर का असंतुलन होता है और कुछ जामुन सेट करने में विफल रहते हैं या बस गुच्छे से गिर जाते हैं। ग्रेनैच और मालबेक जैसी किस्में इस असामान्य फल समूह के लिए प्रवण हैं। मिलरेंडेज तब होता है जब कुछ निषेचित फूल बीज नहीं बनाते हैं बल्कि केवल छोटे बेरी क्लस्टर बनाते हैं। अंगूर के जामुन का आकार बीजों की संख्या पर निर्भर करता है इसलिए बिना बीज वाले जामुन बीज वाले जामुन की तुलना में काफी छोटे होंगे। एक गुच्छे पर विभिन्न आकार के जामुन हो सकते हैं जो अंगूरों के बीच अलग-अलग "त्वचा से गूदे" के अनुपात के कारण वाइन बनाने के दौरान समस्याएं पैदा कर सकते हैं। यह बेल की बीमारी के कारण हो सकता है, जैसे कि पंखे की पत्ती, या बेल में बोरॉन की कमी के कारण। गेवर्ज़ट्रैमिनर और चार्डोन्ने क्लोन आई. ए. और मेंडोज़ा दोनों मिलरैंडेज के लिए प्रवण हैं। फलों के सेट के बाद, अंगूर के जामुन हरे होते हैं और उन्हें छूना मुश्किल होता है। इनमें बहुत कम चीनी होती है और कार्बनिक एसिड अधिक होते हैं। जब वे वेराइजन के चरण में प्रवेश करते हैं तो वे अपने अंतिम आकार के लगभग आधे तक बढ़ने लगते हैं। यह चरण पकने की प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देता है और आम तौर पर फल सेट होने के लगभग 40-50 दिनों बाद होता है। उत्तरी गोलार्ध में यह जुलाई के अंत और अगस्त में और दक्षिणी गोलार्ध के लिए जनवरी के अंत से फरवरी के बीच होगा। इस चरण के दौरान अंगूर के रंग बनते हैं-लाल/काला या पीला/हरा जो अंगूर की किस्मों पर निर्भर करता है। यह रंग परिवर्तन बेरी त्वचा में क्लोरोफिल के एन्थोसाइनिन (रेड वाइन अंगूर) और कैरोटीनोइड्स (व्हाइट वाइन अंगूर) द्वारा प्रतिस्थापित होने के कारण होता है। इंगस्टमेंट के रूप में जानी जाने वाली एक प्रक्रिया में, जामुन नरम होने लगते हैं क्योंकि वे शर्करा का निर्माण करते हैं। वेराइजन शुरू होने के छह दिनों के भीतर, जामुन नाटकीय रूप से बढ़ने लगते हैं क्योंकि वे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज जमा करते हैं और एसिड गिरने लगते हैं। वेराइजन की शुरुआत सभी जामुनों में समान रूप से नहीं होती है। आम तौर पर जिन जामुनों और गुच्छों को सबसे अधिक गर्मी का सामना करना पड़ता है, वे चंदवा के बाहरी विस्तार पर, तने के करीब और चंदवा छाया के नीचे से गुजरने वाले जामुनों और गुच्छों के साथ पहले वेराइजन से गुजरते हैं। दाख की बारियों में कुछ कारक हैं जो वेराइजन की शुरुआत को नियंत्रित कर सकते हैं, सीमित जल तनाव और चंदवा प्रबंधन जो एक उच्च "फल से पत्ती" अनुपात बनाता है, वेराइजन को प्रोत्साहित कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बेल को जैविक रूप से अपनी सभी ऊर्जाओं और संसाधनों को जामुन में प्रवाहित करने के लिए क्रमादेशित किया गया है, जो उन्हें जीवित रहने का बेहतर मौका प्रदान करने के लिए अपने अंकुरों को रखता है। इसके विपरीत, प्रकाश संश्लेषण और पानी की आपूर्ति के लिए प्रचुर मात्रा में पत्ती के छायांकन के साथ बहुत जोरदार बेलें नई कलियों के निरंतर अंकुर विकास की ओर निर्देशित होने वाली बेलों की ऊर्जा के कारण वेराइजन की शुरुआत में देरी करेंगी। उच्च गुणवत्ता वाली शराब के उत्पादन के लिए, पहले शराब लेना आदर्श माना जाता है। इस अवधि के दौरान बेल का बेंत पकने के साथ-साथ हरे रंग से भूरे और कठोर होने लगता है। बेलें अपने अगले विकास चक्र की तैयारी में अपने ऊर्जा उत्पादन के कुछ हिस्से को अपने भंडार में मोड़ना शुरू कर देती हैं। फसल कटाई के बाद दाख की बारी में, अंतिम घटना वह फसल है जिसमें अंगूर को बेल से हटा दिया जाता है और शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए वाइनरी में ले जाया जाता है। उत्तरी गोलार्ध में यह आम तौर पर सितंबर और अक्टूबर के बीच होता है जबकि दक्षिणी गोलार्ध में यह आम तौर पर फरवरी और अप्रैल के बीच होता है। फसल का समय विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है-विशेष रूप से पकने का व्यक्तिपरक निर्धारण। जैसे-जैसे अंगूर बेलों पर पकते हैं, एसिड (जैसे मैलिक एसिड) के कम होने पर शर्करा और पी. एच. बढ़ जाता है। टैनिन और अन्य फेनोलिक्स भी विकसित होते हैं जो परिणामी शराब में स्वाद और सुगंध को प्रभावित कर सकते हैं। हानिकारक मौसम और बेल रोगों (जैसे ग्रे रॉट) का खतरा भी समय सारणी में एक भूमिका निभा सकता है। इन सभी कारकों का संतुलन तब योगदान देता है जब एक वाइनमेकर या दाख की बारी का प्रबंधक यह तय करता है कि यह कटाई का समय है। फसल कटाई के बाद, बेलें प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया जारी रखती हैं, जिससे बेल की जड़ों और चड्डी में भंडारण के लिए कार्बोहाइड्रेट भंडार बनते हैं। यह तब तक ऐसा करना जारी रखेगा जब तक कि भंडार का एक उचित स्तर संग्रहीत नहीं हो जाता। उस समय पत्तियों में क्लोरोफिल टूटने लगता है और पत्तियों का रंग हरे से पीले रंग में बदल जाता है। पहले पाले के बाद पत्तियां गिरने लगती हैं क्योंकि बेल अपनी सर्दियों की निष्क्रियता अवधि में प्रवेश करना शुरू कर देती है। अगले वसंत में, चक्र फिर से शुरू होता है। बीबीसीएच-स्केल (ग्रेप) संदर्भ भी देखें बाहरी लिंक ग्रेप बेरी विकास के ग्रेपवाइन चरणों का वार्षिक चक्र, सहकारी विस्तार विटिकल्चर से जानकारी