Assyrian cuisine
असीरियाई व्यंजन स्वदेशी जातीय असीरियाई लोगों, इराक, पूर्वोत्तर सीरिया, उत्तर-पश्चिमी ईरान और दक्षिण-पूर्वी तुर्की के पूर्वी अरामी भाषी सीरियाई ईसाइयों का व्यंजन है। असीरियाई व्यंजन मुख्य रूप से इराकी/मेसोपोटामिया के व्यंजनों के समान है, साथ ही साथ अन्य मध्य पूर्वी और कोकेशियान व्यंजनों के साथ-साथ ग्रीक व्यंजन, लेवेंटिन व्यंजन, तुर्की व्यंजन, ईरानी व्यंजन, फिलिस्तीनी व्यंजन और अर्मेनियाई व्यंजनों के समान है, जिसमें अधिकांश व्यंजन उस क्षेत्र के व्यंजनों के समान हैं जिसमें वे असीरियाई रहते हैं/उत्पन्न होते हैं। यह जौ, मांस, टमाटर, जड़ी-बूटियों, मसालों, पनीर और आलू के साथ-साथ जड़ी-बूटियों, किण्वित डेयरी उत्पादों और अचार जैसे अनाज से भरपूर है। दोपहर का भोजन और रात का खाना असीरियाई लोगों के लिए दोपहर के भोजन और रात के खाने में कोई अंतर नहीं है जैसा कि कुछ अन्य संस्कृतियों के साथ है। इन्हें कवित्राव खरमशा, या उरायताव हशामता के रूप में संदर्भित किया जाता है। दोपहर के भोजन और रात के खाने में आम तौर पर बासमती चावल होते हैं, जिन्हें या तो सादा, लाल (स्मूका), पीला (शौता), या तला हुआ लघु नूडल्स के साथ बनाया जा सकता है जिसे शरीया कहा जाता है। वैकल्पिक रूप से, हरा चावल (रेज़ा कीना) भी होता है, जिसे लीमा बीन्स और डिल के साथ स्वाद और मसालेदार बनाया जाता है, जो इसे हरा रंग देता है। चावल के स्थान पर गुरगुर (बुरघुल या असीरियन में "परदा") चावल की तरह ही तैयार किया जा सकता है। गोमांस और चिकन कबाब, तिरछे या थूक पर भुना हुआ, भी आमतौर पर भोजन के समय खाया जाता है। बिरयानी एक असीरियाई चावल का व्यंजन है जिसमें हरी मटर, तले हुए आलू, बादाम, किशमिश, कटे हुए कठोर उबले अंडे और चिकन से बनी शरिया होती है। रेज़ा स्मूका (लाल चावल) अक्सर चिकन या मांस के साथ बनाया जाता है। चावल के साथ आम तौर पर एक स्टू होता है, जिसे शिरवाह कहा जाता है, जिसमें शोरबा (टमाटर के पेस्ट, पानी और मसालों के साथ तैयार किया जाता है) और एक मुख्य सब्जी घटक (आलू, सेम, भिंडी, स्ट्रिंग बीन्स, पालक, फूलगोभी या तोरी) होता है। गोमांस, मुर्गी या बैल की पूंछ को स्वाद और उपलब्धता के अनुसार जोड़ा जा सकता है। लेंट के दौरान, धार्मिक कारणों से मांस को छोड़ दिया जाता है। एक पारंपरिक असीरियाई सलाद क्यूब्स टमाटर, खीरे, मिर्च और लाल प्याज है जिसे घर में नींबू, सिरका, नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल से बनाया जाता है। अन्य विभिन्न प्रकार के असीरियाई विशेष व्यंजनों में थ्लोखेह (करी और शरिया के साथ पकाया गया दाल), कोफ्ता (किप्टेह, अजमोद, चावल, प्याज और टमाटर आधारित स्टू में मसालों के साथ भुना हुआ गोमांस मीटबॉल), कुबा हम्माउथ (एक बाहरी दरार वाले गेहूं के खोल के साथ भुना हुआ गोमांस लंबा मीटबॉल, सीरियाई और लेबनानी तला हुआ किब्बेह के समान), और गिरडो (या गिरडू) चावल और खट्टे दही से बना एक दलिया है, जिसे खजूर या अंजीर के सिरप के साथ परोसा जाता है। असीरिया की अन्य पारंपरिक विशेषताओं में टेप्सी (तले हुए आलू, तले हुए बैंगन, तले हुए हरी मिर्च, तले हुए प्याज, मांस और टमाटर को टमाटर की चटनी में भिगोकर और ओवन में पकाया जाता है, जो मूसाका के लेवेंटिन संस्करण के विपरीत नहीं है), शमाक्षी (टमाटर की चटनी में ग्राउंड बीफ से भरा तला हुआ बैंगन), डोल्मा (चावल और टमाटर की चटनी जो अंगूर के पत्तों, पत्तागोभी, विभिन्न मिर्च, उबचिनी और बैंगन में भरा होता है), मसगौफ (जैतून का तेल, नमक और हल्दी के साथ मसालेदार मछली, टमाटर, आलू और प्याज के साथ शीर्ष पर, फिर ओवन में बेक किया जाता है) और लाहमाकुन (फ्लैटब) शामिल हैं। तिल के बीज व्यंजनों के लिए महत्वपूर्ण हैं और ताहिनी बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं; एक असीरियाई लोक कथा बताती है कि देवता पृथ्वी की रचना से एक रात पहले तिल की शराब पीते थे। सूप और स्टू बौशला (या बुशाला) सबसे पुराने ज्ञात व्यंजनों में से एक है; यह एक दही आधारित सूप है जिसमें स्विस चार्ड या पालक और बल्गुर गेहूं जैसे मिश्रित साग होते हैं। इस सूप को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। दिखवाह (या डोकवा) जौ और मांस के साथ एक सूखा दही आधारित भारी स्टू है। हरिसा (या हरेसा) एक दलिया है जिसे गेहूं के जामुन, डिबेन्ड चिकन या गोमांस और शोरबा से बनाया जाता है, जिसे कभी-कभी मक्खन या दालचीनी के साथ खाया जाता है। ताश्रीब (या ताश्रीब) एक सूप है जो चने, प्याज और चिकन या भेड़ के बच्चे के मांस से बना होता है, जिसे अक्सर नाश्ते में रोटी के ऊपर परोसा जाता है। ताश्रिब एक सीरियाई व्यंजन के समान है जिसे फट्टा कहा जाता है और एक इराकी व्यंजन जिसे ताशगीब कहा जाता है। व्यंजन की विविधताएँ हैं जिनमें दाल, नूडल्स और अनार जैसे अधिक टॉपिंग शामिल हो सकते हैं। पाचा, अर्मेनियाई और तुर्की व्यंजनों के समान, एक भारी स्टू है जिसमें भेड़ के बच्चे का पेट चावल, मस्तिष्क, जीभ, यकृत या ऑफल से भरा होता है। मिठाई केक और कुकीज जैसे कई अलग-अलग प्रकार के मिठाई हैं, जिनमें बकलावा, कुलेचेह, कादेह, नाज़ूची और अन्य शामिल हैं। ब्रिटिश और फ्रांसीसी द्वारा इराक और सीरिया पर ओटोमन के कब्जे के बाद के प्रभाव के कारण औपनिवेशिक प्रशासकों से कई रीति-रिवाज उठाए गए और चाय और बिस्कुट को अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है। कादेह एक मोटी पीली सपाट रोटी की तरह दिखती है, हालांकि इसमें बहुत सारा मक्खन, अंडे और चीनी होती है जो इसे एक बहुत ही मीठी पेस्ट्री बनाती है। कादेह आमतौर पर कुलेचेह के साथ तैयार किया जाता है और क्रिसमस के दौरान परोसा जाता है। नाजूची कादेह के समान है लेकिन मीठा होता है और त्रिभुज आकार में काटा जाता है; इसे चाय के समय या सामाजिक कार्यक्रमों के दौरान परोसा जाता है। पेय पदार्थ भूगोल के आधार पर असीरियाई समुदाय में अलग-अलग दरों पर मादक पेय पदार्थों का सेवन किया जाता है। अरक सबसे लोकप्रिय मादक पेय पदार्थों में से एक है और इसे अंगूर या खजूर से आसुत किया जा सकता है। यह एक मजबूत अल्कोहल है इसलिए इसे अक्सर भोजन के साथ परोसा जाता है; इसका स्वाद काले मदिरा जैसा होता है और पानी के साथ मिश्रित होने तक साफ होता है, जो फिर दूधिया-सफेद हो जाता है। असीरियाई ग्रामीण समुदायों ने अक्सर पारंपरिक रूप से अपनी जैविक गेहूं बीयर बनाई है और अपनी शराब का उत्पादन किया है। दवेह एक लोकप्रिय दही पेय है जिसे दही, पानी, नमक और कभी-कभी पुदीने से बनाया जाता है। इसका सेवन गर्मियों में किया जाता है जब यह गर्म होता है। काली चाय लगभग हमेशा सुबह असीरियाई नाश्ते के साथ पी जाती है। असीरियाई चाय को नियमित दूध या क्रीम के विपरीत चीनी और वाष्पित दूध के साथ पिया जाता है। पेट खराब होने और बदहजमी के इलाज के लिए सूखी चूने की चाय, या चाय नूमी बसरा, एक अरब हर्बल चाय का सेवन किया जा सकता है। पारंपरिक असीरियाई कॉफी एक बड़े कांस्य जेज़्वे में बनाई जाती है (जो असीरियाई छवि से ढकी होती है) और तुर्की कॉफी के समान मीठा परोसा जाता है। तुर्की कॉफी, जो ओटोमन काल से एक होल्ड-ओवर है, अक्सर उसी तरह से तैयार की जाती है। गैलरी संदर्भ बाहरी लिंक मोडेस्टो-असीरियन व्यंजनों का एएए (संग्रहीत 15 दिसंबर 2005) इराकी व्यंजन तुर्की व्यंजन ईरानी व्यंजन सीरियाई व्यंजन लेवेंटिन व्यंजन भूमध्यसागरीय व्यंजन मध्य पूर्वी व्यंजन