Vespaiola
वेस्पायोला एक सफेद इतालवी वाइन अंगूर की किस्म है जिसे मुख्य रूप से पूर्वोत्तर इटली के वेनेटो क्षेत्र में लगाया जाता है, जहां इसे अक्सर पैसिटो शैली की मिठाई वाइन बनाने के लिए सुखाया जाता है। फ्रियुलानो के साथ, वेस्पायोला विसेंज़ा प्रांत में उत्पादित ब्रेगेंज़ की डेनोमिनाज़ियोन डी ओरिजिन कंट्रोललाटा (डी. ओ. सी.) सफेद शराब का एक महत्वपूर्ण घटक है। वेस्पायोला अंगूर उच्च शर्करा स्तर तक पकते हैं और इनका उपयोग एक विशिष्ट सुनहरे रंग के साथ मीठी शराब बनाने के लिए किया जाता है। वास्तव में, वेस्पायोला के अंगूर शर्करा के साथ इतने केंद्रित हो जाते हैं कि वेस्पायोला नाम वेस्पा से आता है, उन ततैया के संदर्भ में जो दाख की बारियों में शर्करा की सुगंध से आकर्षित होते हैं। अपने समान-ध्वनि वाले नाम के बावजूद, वेस्पायोला को लाल इतालवी शराब के अंगूर, वेस्पोलिना के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो पीडमोंट और लोम्बार्डी क्षेत्रों में उगाया जाता है। शराब क्षेत्र आल्प्स की तलहटी में स्थित ब्रेगेंज़ डी. ओ. सी. में वेस्पायोला के बागानों की एक महत्वपूर्ण संख्या है जहाँ अंगूर को जेनेरिक ब्रेगेंज़ मिश्रण में शामिल किया जा सकता है या एक किस्म की शराब में उत्पादित किया जा सकता है। डी. ओ. सी. वाइन में शामिल होने के लिए, अंगूरों को अधिकतम उपज 14 टन/हेक्टेयर (किस्म के लिए 13 टन) तक काटा जाना चाहिए और तैयार वाइन को 11 प्रतिशत के न्यूनतम अल्कोहल स्तर (किस्म के लिए 11.5%) तक किण्वित किया जाना चाहिए। ब्रेगेंज़ सफेद मिश्रण के लिए, 15 प्रतिशत तक वेस्पायोला को मुख्य रूप से फ्रियुलानो के साथ पिनोट बियान्को, पिनोट ग्रिगियो, रिसलिंग इटालिको और सॉविग्नन ब्लैंक के साथ मिश्रण करने की अनुमति है। वैराइटल वाइन वेस्पायोला को पूरी तरह से एकल किस्म से बनाया जाना चाहिए, अधिक सीमित पैदावार के लिए काटा जाना चाहिए और उच्च अल्कोहल स्तर के साथ उत्पादित किया जाना चाहिए। एक सुपरियोर शैली की भी अनुमति है यदि शराब कम से कम 12 प्रतिशत अल्कोहल स्तर तक पहुँच जाती है। जब वेस्पायोला का उपयोग आंशिक रूप से सूखे अंगूर (एक पासिटो) से मिठाई शैली की शराब बनाने के लिए किया जाता है तो इसे शायद टोरकोलेटो के रूप में लेबल किया जाता है। डी. ओ. सी. क्षेत्र निम्नलिखित डी. ओ. सी. वाइन की एक सूची है, ब्रेगेंज़ से परे, जिसमें वेस्पायोला को एक अनुमत अंगूर की किस्म के रूप में शामिल किया गया है, साथ ही अन्य अंगूर जिन्हें डी. ओ. सी. लेबल के तहत विनियमित विभिन्न प्रतिशत के तहत मिश्रण में शामिल किया जा सकता है। बैग्नोलो डी सोप्रा डीओसी-मुख्य रूप से चारडोन्ने, सॉविग्नन ब्लैंक और फ्रियुलानो को 10 प्रतिशत तक के साथ वेस्पायोला और/या अन्य स्थानीय सफेद अंगूर की किस्मों की अनुमति दी गई है। मेर्लारा डी. ओ. सी.-मुख्य रूप से 50 प्रतिशत तक के साथ फ्रियुलानो को वेस्पायोला और/या अन्य स्थानीय सफेद अंगूर की किस्मों की अनुमति है। विसेंज़ा डी. ओ. सी.-मुख्य रूप से 50 प्रतिशत तक के साथ गारगनेगा को वेस्पायोला और/या अन्य स्थानीय सफेद अंगूर की किस्मों की अनुमति है। विटिकल्चर और वाइनमेकिंग वेस्पायोला नाम लैटिन वेस्पा से लिया गया है और उन ततैया को संदर्भित करता है जो अंगूर में उच्च चीनी सामग्री की ओर आकर्षित होते हैं क्योंकि वे बढ़ते मौसम में देर से पकते हैं। ततैया की उपस्थिति को एक विटिकल्चरल खतरा माना जा सकता है क्योंकि न केवल अंदर के मीठे गूदे तक पहुंचने के लिए अंगूर को नुकसान पहुंचाने की उनकी प्रवृत्ति है, बल्कि वे क्षेत्र में दाख की बारी के श्रमिकों के लिए भी खतरा पैदा कर सकते हैं। जिन विंटेज में जलवायु की स्थिति अनुकूल होती है, शायद अंगूर को बेल पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और जनवरी में शर्करा को अच्छी तरह से केंद्रित किया जाता है। इन्हें पहले भी काटा जा सकता है और विशेष सुखाने वाले कमरों के अंदर सूखने के लिए छोड़ दिया जा सकता है जहां उन्हें छत से लटका दिया जा सकता है या सूखने के लिए चटाई पर फैलाया जा सकता है। यहां तक कि लंबे समय तक पकने की अवधि और उच्च चीनी सांद्रता के साथ, वेस्पायोला अंगूर अभी भी अपेक्षाकृत उच्च स्तर की अम्लता बनाए रख सकता है जो परिणामी वाइन में मिठास को संतुलित करने में मदद कर सकता है। किण्वन के बाद, कुछ उत्पादक ओक बैरल में वाइन को तैयार करेंगे। शराब की शैलियाँ वेस्पायोला की पैसिटो शैलियों में खुबानी, हनीसकल और मसालों की सुगंध के साथ एक सुनहरा रंग होता है जो ओक में उम्र बढ़ने का एक उपोत्पाद हो सकता है। अंगूर की प्राकृतिक रूप से उच्च अम्लता उच्च चीनी सामग्री के उत्पादन को संतुलित करने में मदद कर सकती है जिसे शराब विशेषज्ञ ओज़ क्लार्क "इटली की बेहतरीन मीठी वाइन में से एक" के रूप में वर्णित करते हैं। हाल के वर्षों में, ब्रेगेंज़ में उत्पादकों ने वेस्पायोला, फ्रियुलानो और अन्य सफेद अंगूरों से सॉटर्नेस-शैली की शराब के उत्पादन के साथ प्रयोग किया है जो बोट्रिटिस सिनेरिया से संक्रमित हुए हैं। जबकि वेस्पायोला का उपयोग अक्सर मीठे मिठाई वाइन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, इसे सुखाने के लिए भी किण्वित किया जा सकता है जहां यह आमतौर पर उच्च अम्लता और बहुत कम सुगंध वाले हल्के शरीर वाली वाइन का उत्पादन करता है जो अंगूर के मीठे अवतारों की विशेषता है। पर्यायवाची शब्द वर्षों से वेस्पायोला और इसकी वाइन को ब्रेस्पारोला, ब्रेस्पारोला बियांका, ओरिसी बियांका, उवा वेस्पेरा, वेस्पाया, वेस्पायोलो, वेस्पाजोला, वेस्पाजुओला डी बासानो, वेस्पारोला और वेस्पेरा सहित विभिन्न पर्यायवाची शब्दों के तहत जाना जाता रहा है। संदर्भ सफेद शराब के अंगूर की किस्में