Brewery
शराब बनाने की दुकान या शराब बनाने वाली कंपनी एक ऐसा व्यवसाय है जो बीयर बनाता और बेचता है। जिस स्थान पर बीयर व्यावसायिक रूप से बनाई जाती है, उसे या तो शराब बनाने का कारखाना या बीयर हाउस कहा जाता है, जहां शराब बनाने के उपकरणों के अलग-अलग सेटों को पौधा कहा जाता है। बीयर का व्यावसायिक निर्माण कम से कम 2500 ईसा पूर्व से हुआ है; प्राचीन मेसोपोटामिया में, शराब बनाने वालों ने देवी निनकासी से सामाजिक मंजूरी और दिव्य सुरक्षा प्राप्त की। शराब बनाना शुरू में एक कुटीर उद्योग था, जिसका उत्पादन घर पर होता था; नौवीं शताब्दी तक, मठों और खेतों में बड़े पैमाने पर बीयर का उत्पादन होता था, जिससे अतिरिक्त शराब बिकती थी; और ग्यारहवीं और बारहवीं शताब्दी तक आठ से दस श्रमिकों के साथ बड़े, समर्पित शराब बनाने वाले कारखानों का निर्माण किया जा रहा था। ब्रुअरीज में आकार की विविधता प्रक्रियाओं की विविधता, स्वचालन की डिग्री और ब्रुअरीज में उत्पादित बीयर के प्रकार से मेल खाती है। एक शराब की भठ्ठी को आम तौर पर अलग-अलग वर्गों में विभाजित किया जाता है, जिसमें प्रत्येक खंड बनाने की प्रक्रिया के एक भाग के लिए आरक्षित होता है। बीयर नवपाषाण काल के यूरोप में जानी जाती थी और इसे मुख्य रूप से घरेलू स्तर पर बनाया जाता था। किसी न किसी रूप में, इसका पता लगभग 5000 साल पहले के मेसोपोटामिया के लेखन से लगाया जा सकता है जिसमें श्रमिकों को बीयर और रोटी के दैनिक राशन का वर्णन किया गया है। उत्पादन ब्रुअरीज के उदय से पहले, बीयर का उत्पादन घर पर होता था और यह महिलाओं का क्षेत्र था, क्योंकि बेकिंग और ब्रूइंग को "महिलाओं के काम" के रूप में देखा जाता था। औद्योगीकरण शराब बनाने के कारखाने, बीयर बनाने के लिए आरक्षित उत्पादन सुविधाओं के रूप में, तब तक सामने नहीं आए जब तक कि मठों और अन्य ईसाई संस्थानों ने न केवल अपने उपभोग के लिए बल्कि भुगतान के रूप में उपयोग करने के लिए भी बीयर का उत्पादन शुरू नहीं किया। शराब बनाने के इस औद्योगीकरण ने बीयर बनाने की जिम्मेदारी पुरुषों पर डाल दी। माना जाता है कि दुनिया की सबसे पुरानी, अभी भी कार्यात्मक, शराब की भठ्ठी बवेरिया के फ्रीज़िंग शहर में जर्मन राज्य के स्वामित्व वाली वेहेनस्टेफन शराब की भठ्ठी है। यह अपने इतिहास का पता 1040 ईस्वी तक लगा सकता है। पास की वेल्टनबर्ग एबी शराब की भठ्ठी, कम से कम 1050 ईस्वी तक अपनी बीयर बनाने की परंपरा का पता लगा सकती है। चेक गणराज्य में ज़ाटेक शराब बनाने का दावा है कि यह साबित कर सकता है कि उसने 1004 ईस्वी में बीयर कर का भुगतान किया था। प्रारंभिक शराब बनाने के कारखानों को लगभग हमेशा कई मंजिलों पर बनाया जाता था, जिसमें उच्च मंजिलों पर उपकरण का उपयोग उत्पादन प्रक्रिया में पहले किया जाता था, ताकि गुरुत्वाकर्षण एक चरण से दूसरे चरण में उत्पाद के हस्तांतरण में सहायता कर सके। इस लेआउट को अक्सर आज शराब बनाने के कारखानों में संरक्षित किया जाता है, लेकिन यांत्रिक पंप शराब बनाने के कारखाने के डिजाइन में अधिक लचीलेपन की अनुमति देते हैं। प्रारंभिक शराब बनाने के कारखानों में आम तौर पर शराब बनाने के घर में बड़े तांबे के बर्तनों का उपयोग किया जाता था, और किण्वन और पैकेजिंग पंक्तिबद्ध लकड़ी के पात्रों में की जाती थी। इस तरह के शराब बनाने के कारखाने औद्योगिक क्रांति तक आम थे, जब बेहतर सामग्री उपलब्ध हुई, और वैज्ञानिक प्रगति ने शराब बनाने की प्रक्रिया की बेहतर समझ को जन्म दिया। आज, शराब बनाने के लगभग सभी उपकरण स्टेनलेस स्टील से बने हैं। औद्योगिक क्रांति के दौरान, बीयर का उत्पादन कारीगर निर्माण से औद्योगिक निर्माण की ओर चला गया, और 19वीं शताब्दी के अंत तक घरेलू उत्पादन महत्वपूर्ण होना बंद हो गया। प्रमुख तकनीकी प्रगति मुट्ठी भर प्रमुख सफलताओं ने आधुनिक शराब बनाने की दुकान और एक ही बीयर का लगातार उत्पादन करने की इसकी क्षमता को जन्म दिया है। जेम्स वाट द्वारा 1775 में काफी सुधार किए गए भाप इंजन ने शराब की भठ्ठी में स्वचालित हलचल तंत्र और पंप लाए। इसने शराब बनाने वालों को गर्म करते समय तरल पदार्थों को अधिक विश्वसनीय रूप से मिलाने की क्षमता दी, विशेष रूप से जलने से रोकने के लिए, और एक पात्र से दूसरे पात्र में तरल को स्थानांतरित करने का एक त्वरित तरीका। लगभग सभी शराब बनाने वाले कारखाने अब बिजली से चलने वाले हलचल तंत्र और पंपों का उपयोग करते हैं। भाप इंजन ने शराब बनाने वाले को अधिक मात्रा में बीयर बनाने की अनुमति दी, क्योंकि मानव शक्ति अब चलने और हिलाने में एक सीमित कारक नहीं थी। कार्ल वॉन लिंडे, अन्य लोगों के साथ, 1871 में प्रशीतन मशीन विकसित करने का श्रेय दिया जाता है। प्रशीतन ने बीयर का उत्पादन साल भर और हमेशा एक ही तापमान पर करने की अनुमति दी। खमीर तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, और अगर गर्मियों के दौरान बीयर का उत्पादन किया जाता है, तो खमीर बीयर पर अप्रिय स्वाद प्रदान करेगा। अधिकांश शराब बनाने वाले सर्दियों के दौरान गर्मियों तक चलने के लिए पर्याप्त बीयर का उत्पादन करते हैं, और इसे गर्मियों की गर्मी से बचाने के लिए भूमिगत तहखानों या गुफाओं में भी संग्रहीत करते हैं। लुई पाश्चर द्वारा रोगाणुओं की खोज किण्वन के नियंत्रण में सहायक थी। यह विचार कि खमीर एक सूक्ष्मजीव था जो बीयर का उत्पादन करने के लिए पौधा पर काम करता था, एमिल क्रिश्चियन हैनसेन द्वारा एक एकल खमीर कोशिका के अलगाव का कारण बना। शुद्ध खमीर संवर्धन शराब बनाने वालों को स्वाद प्रोफाइल और किण्वन क्षमता सहित अपनी किण्वन विशेषताओं के लिए खमीर चुनने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, बेल्जियम में कुछ शराब बनाने वाले कारखाने अभी भी अपने बीयर के लिए "सहज" किण्वन पर निर्भर हैं (लैम्बिक देखें)। हाइड्रोमीटर और थर्मामीटर के विकास ने शराब बनाने वाले को प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण और परिणामों के अधिक ज्ञान की अनुमति देकर शराब बनाने में बदलाव किया। आज के आधुनिक शराब बनाने के कारखाने मुख्य रूप से स्टेनलेस स्टील से बने हैं, हालांकि जहाजों में अक्सर उदासीन दिखने के लिए सजावटी तांबे का आवरण होता है। स्टेइनलेस स्टील में कई अनुकूल विशेषताएं हैं जो इसे बनाने के उपकरण के लिए एक अच्छी तरह से अनुकूल सामग्री बनाती हैं। यह बीयर में कोई स्वाद नहीं देता है, यह बहुत कम रसायनों के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसका अर्थ है कि लगभग किसी भी सफाई समाधान का उपयोग किया जा सकता है (केंद्रित क्लोरीन [ब्लीच] एक उल्लेखनीय अपवाद है)। शराब बनाने वाले घर में ताप आमतौर पर दबाव वाली भाप के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, हालांकि छोटे शराब बनाने वाले कारखानों में प्रत्यक्ष-अग्नि प्रणाली असामान्य नहीं है। इसी तरह, शराब की भठ्ठी के अन्य क्षेत्रों में शीतलन आमतौर पर टैंकों पर जैकेट को ठंडा करके किया जाता है, जो शराब बनाने वाले को प्रत्येक टैंक पर व्यक्तिगत रूप से तापमान को ठीक से नियंत्रित करने की अनुमति देता है, हालांकि पूरे कमरे में शीतलन भी आम है। आज, आधुनिक शराब बनाने वाले संयंत्र गुणवत्ता नियंत्रण उद्देश्यों के लिए अपने बीयर पर असंख्य विश्लेषण करते हैं। विविधताओं को सही करने के लिए सामग्री के शिपमेंट का विश्लेषण किया जाता है। लगभग हर कदम पर नमूने लिए जाते हैं और [ऑक्सीजन] सामग्री, अवांछित माइक्रोबियल संक्रमण और अन्य बीयर-एजिंग यौगिकों के लिए परीक्षण किया जाता है। जब शिकायतें मिलती हैं तो तैयार उत्पाद का एक प्रतिनिधि नमूना अक्सर तुलना के लिए महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। शराब बनाने की प्रक्रिया को आम तौर पर 9 चरणों में विभाजित किया जाता हैः मिलिंग, माल्टिंग, मैशिंग, लॉटरिंग, उबलाना, किण्वन, कंडीशनिंग, फ़िल्टरिंग और भरना। मैशिंग मिल्ड, आमतौर पर माल्टेड, अनाज को पानी के साथ मिलाने और इसे कुछ तापमानों पर आराम के साथ गर्म करने की प्रक्रिया है ताकि माल्ट में एंजाइम अनाज में स्टार्च को शर्करा, विशेष रूप से माल्टोज में तोड़ सकें। लॉटरिंग पौधा बनाने के लिए खर्च किए गए अनाज से मैशिंग के दौरान जीते गए अर्क को अलग करना है। यह या तो एक लॉटर ट्यून, एक झूठे तल के साथ एक चौड़े पात्र, या एक जालीदार फ़िल्टर, इस तरह के अलगाव के लिए डिज़ाइन किए गए प्लेट-और-फ्रेम फ़िल्टर में प्राप्त किया जाता है। लॉटरिंग के दो चरण होते हैंः पहला वॉर्ट रन-ऑफ, जिसके दौरान अर्क को खर्च किए गए अनाज से एक निर्जलित स्थिति में अलग किया जाता है, और स्पार्जिंग, जिसमें अनाज के साथ बचे हुए अर्क को गर्म पानी से धोया जाता है। बवासीर को उबालने से इसकी बांझपन सुनिश्चित होती है, जिससे अवांछनीय रोगाणुओं से संदूषण को रोकने में मदद मिलती है। फोड़े के दौरान, हॉप्स जोड़े जाते हैं, जो बीयर में सुगंध और स्वाद यौगिकों का योगदान करते हैं, विशेष रूप से उनकी विशिष्ट कड़वाहट। फोड़े की गर्मी के साथ, वे पौधा में प्रोटीन को जमाते हैं और पौधा का पी. एच. गिर जाता है, और वे कुछ बैक्टीरिया के बाद के विकास को रोकते हैं। अंत में, फोड़े के दौरान उत्पन्न वाष्प डाइमिथाइल सल्फाइड अग्रदूतों सहित स्वाद को वाष्पित कर देते हैं। फोड़ा अवश्य संचालित किया जाना चाहिए ताकि यह समान और तीव्र हो। फोड़ा 60 और 120 मिनट के बीच रहता है, जो इसकी तीव्रता, हॉप जोड़ अनुसूची और शराब बनाने वाले के वाष्पित होने की उम्मीद के आधार पर होता है। जैसे ही ठंडा किए गए पौधा में खमीर मिलाया जाता है, किण्वन शुरू हो जाता है। यही वह बिंदु भी है जहाँ उत्पाद को पहली बार बीयर कहा जाता है। यह इस चरण के दौरान है कि माल्ट (माल्टोज, माल्टोट्रियोस, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज) से प्राप्त किण्वन योग्य शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में चयापचय किया जाता है। किण्वन टैंक कई आकारों और आकारों में आते हैं, विशाल बेलनाकार जहाजों से जो भंडारण साइलो की तरह दिख सकते हैं, होमब्रेवर द्वारा उपयोग किए जाने वाले कांच के कारबॉय तक। आज अधिकांश शराब बनाने वाली इकाइयाँ बेलनाकार पात्रों (सी. सी. वी.) का उपयोग करती हैं, जिनमें एक शंक्वाकार तल और एक बेलनाकार शीर्ष होता है। शंकु का छिद्र आम तौर पर लगभग 70° होता है, एक ऐसा कोण जो किण्वन के अंत में शंकु के शीर्ष के माध्यम से खमीर को सुचारू रूप से बाहर निकलने देगा, लेकिन इतना सीधा नहीं है कि बहुत अधिक ऊर्ध्वाधर स्थान ले सके। सी. सी. वी. एक ही टैंक में किण्वन और कंडीशनिंग दोनों को संभाल सकते हैं। किण्वन के अंत में, खमीर और अन्य ठोस शंकु के शीर्ष पर गिर जाते हैं जिन्हें शीर्ष पर एक बंदरगाह के माध्यम से आसानी से बाहर निकाला जा सकता है। खुले किण्वन पात्रों का भी उपयोग किया जाता है, अक्सर ब्रूपब में दिखाने के लिए, और यूरोप में गेहूं बीयर किण्वन में। इन पात्रों में कोई शीर्ष नहीं होता है, जिससे शीर्ष-किण्वन खमीर की कटाई करना आसान हो जाता है। जहाजों के खुले शीर्ष संदूषण के जोखिम को बढ़ाते हैं, लेकिन उचित सफाई प्रक्रियाएं जोखिम को नियंत्रित करने में मदद करती हैं। किण्वन टैंक आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। घुमावदार सिरों वाले सरल बेलनाकार टैंकों को ऊर्ध्वाधर रूप से व्यवस्थित किया जाता है, और कंडीशनिंग टैंकों को आमतौर पर क्षैतिज रूप से रखा जाता है। बहुत कम शराब बनाने वाली इकाइयाँ अभी भी किण्वन के लिए लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करती हैं, लेकिन लकड़ी को साफ और संक्रमण मुक्त रखना मुश्किल है और इसे अक्सर, शायद सालाना, फिर से बनाया जाना चाहिए। उच्च क्रौसेन के बाद, जिस बिंदु पर किण्वन सबसे अधिक सक्रिय होता है और प्रचुर मात्रा में फोम का उत्पादन होता है, जर्मन में स्पुंडापरट के रूप में जाना जाने वाला एक वाल्व टैंकों पर डाला जा सकता है ताकि खमीर द्वारा उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड को स्वाभाविक रूप से बीयर को कार्बोनेट करने की अनुमति मिल सके। यह बंग उपकरण विभिन्न प्रकार की बीयर के उत्पादन के लिए दबाव को नियंत्रित कर सकता है; अधिक दबाव अधिक कार्बोनेटेड बीयर का उत्पादन करता है। कंडीशनिंग जब किण्वन बियर में शर्करा लगभग पूरी तरह से पच जाती है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है और खमीर कोशिकाएं मरने लगती हैं और टैंक के नीचे बस जाती हैं। इस स्तर पर, विशेष रूप से यदि बीयर को जमने के आसपास ठंडा किया जाता है, तो अधिकांश जीवित खमीर कोशिकाएं जल्दी से निष्क्रिय हो जाएंगी और केवल गुरुत्वाकर्षण और आणविक निर्जलीकरण के कारण भारी प्रोटीन श्रृंखलाओं के साथ बस जाएंगी। कूलिंग जैकेट के साथ किण्वन टैंकों में कंडीशनिंग हो सकती है। यदि पूरे किण्वन तहखाने को ठंडा किया जाता है, तो एक अलग तहखाने में अलग-अलग टैंकों में कंडीशनिंग की जानी चाहिए। कुछ बियरों को केवल हल्के तरीके से तैयार किया जाता है, या बिल्कुल नहीं। बड़े पैमाने पर ताजा और अत्यधिक स्वादिष्ट बीयर का उत्पादन करने के लिए एक चालू बैच से एक सक्रिय खमीर संवर्धन को थोड़ा ठंडा करने के बाद अगले फोड़े में जोड़ा जा सकता है। बीयर को फ़िल्टर करने से स्वाद स्थिर हो जाता है और यह एक पॉलिश, चमकदार रूप देता है। यह एक वैकल्पिक प्रक्रिया है। कई शिल्प निर्माता बस जमने और स्थिर ठोस पदार्थों को हटा देते हैं और सक्रिय निस्पंदन को छोड़ देते हैं। उन इलाकों में जहां स्थानीय कानूनों के अनुसार सरकार द्वारा कर निर्धारण एकत्र किया जाता है, कोई भी अतिरिक्त निस्पंदन एक सक्रिय निस्पंदन प्रणाली का उपयोग करके किया जा सकता है, फ़िल्टर किया गया उत्पाद अंत में किसी भी कोल्ड कंडीशनिंग के ठीक बाद माप के लिए एक कैलिब्रेटेड बर्तन में जाता है और अंतिम पैकेजिंग से पहले जहां बीयर को शिपमेंट या बिक्री के लिए कंटेनरों में रखा जाता है। पात्र एक बोतल, कैन, केग, कैस्क या थोक टैंक का हो सकता है। फ़िल्टर कई प्रकार के होते हैं। कई लोग पूर्व निर्मित निस्पंदन माध्यम जैसे चादर या मोमबत्तियों का उपयोग करते हैं। कीसेलगुहर, डायटोमेसियस मिट्टी का एक महीन पाउडर, बीयर में डाला जा सकता है और एक निस्पंदन बिस्तर बनाने के लिए स्क्रीन के माध्यम से प्रसारित किया जा सकता है। निस्पंदन मूल्यांकन को खुरदरा, महीन और निर्जंतुक में विभाजित किया गया है। खुरदरे फिल्टर यीस्ट और अन्य ठोस पदार्थों को हटा देते हैं, जिससे कुछ बादल छा जाते हैं, जबकि महीन फिल्टर शरीर और रंग को हटा सकते हैं। स्टेराइल फिल्टर लगभग सभी सूक्ष्मजीवों को हटा देते हैं। शराब बनाने वाली कंपनियाँ बीयर की मात्रा और विविधता में व्यापक रूप से भिन्न होती हैं, जिसमें छोटे शराब बनाने वाले कारखानों से लेकर बड़े बहुराष्ट्रीय समूह जैसे मोलसन कूर्स या एनहेउसर-बुश इनबेव तक शामिल हैं, जो सालाना सैकड़ों लाखों बैरल का उत्पादन करते हैं। ऐसे संगठन हैं जो शराब बनाने के विकास में सहायता करते हैं, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका में सीबेल इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी और यूके में इंस्टीट्यूट ऑफ ब्रूइंग एंड डिस्टिलिंग। 2012 में चार सबसे बड़ी शराब बनाने वाली कंपनियों (एनहेउसर-बुश इनबेव, एसएबीमिलर, हेनेकेन इंटरनेशनल और कार्ल्सबर्ग ग्रुप) ने बाजार के 50 प्रतिशत हिस्से को नियंत्रित किया दुनिया की सबसे बड़ी शराब बनाने वाली कंपनी बेल्जियम की कंपनी एनहेउसर-बुश इनबेव है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 2017 में शराब बनाने के कारखानों में 69,359 लोग कार्यरत थे। यह 2001 में 27,805 से अधिक है। शराब बनाने के कारखानों के कुछ सामान्य रूप से उपयोग किए जाने वाले विवरण हैंः माइक्रोब्रूरी-एक नाम जिसका उपयोग 1970 के दशक से एक छोटे, अक्सर स्वतंत्र रूप से स्वामित्व वाले शराब बनाने के कारखाने के लिए किया जाता है। 21वीं सदी में बड़े पैमाने पर समानार्थी शब्द क्राफ्ट ब्रुअरी का भी उपयोग किया जाता है। ब्रूपब-एक शराब की भठ्ठी जिसकी बीयर मुख्य रूप से उसी स्थान पर बनाई जाती है जहाँ से इसे जनता को बेचा जाता है, जैसे कि पब या रेस्तरां। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यदि बीयर की मात्रा जो एक ब्रूपब ऑफ-साइट वितरित करता है वह 75 प्रतिशत से अधिक है तो इसे एक शिल्प या माइक्रोब्रूरी के रूप में भी वर्णित किया जा सकता है। फार्म शराब की भठ्ठी-एक फार्म शराब की भठ्ठी, या फार्महाउस शराब की भठ्ठी, एक शराब की भठ्ठी है जो मुख्य रूप से एक खेत में अपनी बीयर बनाती है। खेत में उगाई जाने वाली फसलें और अन्य सामग्री, जैसे जौ, गेहूं, राई, हॉप्स, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और फलों का उपयोग बीयर बनाने में किया जाता है। एक फार्महाउस शराब की भठ्ठी की अवधारणा दाख की बारी में शराब बनाने के लिए अंगूर उगाने वाले दाख की बारी के समान है। क्षेत्रीय शराब की भठ्ठी-एक निश्चित भौगोलिक स्थान पर बीयर की आपूर्ति करने वाले शराब की भठ्ठी के लिए एक स्थापित शब्द। मैक्रोब्रूवरी या मेगाब्रूवरी-एक शराब की भठ्ठी के लिए शब्द, जो एक माइक्रोब्रूवरी होने के लिए बहुत बड़ा या आर्थिक रूप से विविध है, जो कभी-कभी एक नकारात्मक अर्थ रखता है। कॉन्ट्रैक्ट ब्रूइंग-जब एक शराब बनाने वाली कंपनी अपनी बीयर बनाने के लिए दूसरी शराब बनाने वाली कंपनी को काम पर रखती है। अनुबंधित शराब बनाने वाला आम तौर पर बीयर के सभी विपणन, बिक्री और वितरण को संभालता है, जबकि शराब बनाने और पैकेजिंग को निर्माता-शराब बनाने वाले कारखाने (जिसे भ्रमित करने के लिए अनुबंध शराब बनाने वाले के रूप में भी जाना जा सकता है) पर छोड़ देता है। अक्सर अनुबंध बनाने का काम तब किया जाता है जब एक छोटा शराब बनाने का कारखाना मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त बीयर की आपूर्ति नहीं कर सकता है और उनकी आपूर्ति के मुद्दों को कम करने में मदद करने के लिए एक बड़े शराब बनाने वाले कारखाने के साथ अनुबंध करता है। कुछ शराब बनाने के कारखानों में शराब बनाने की सुविधा नहीं होती है, इन अनुबंध शराब बनाने वालों की पारंपरिक शराब बनाने वाली कंपनियों द्वारा भौतिक शराब बनाने के कारखाने से जुड़ी लागतों से बचने के लिए आलोचना की गई है। जिप्सी बनाने वाला जिप्सी, या खानाबदोश, बनाने का काम आमतौर पर अनुबंध बनाने की श्रेणी में आता है। जिप्सी ब्रुअरीज के पास आम तौर पर अपने उपकरण या परिसर नहीं होते हैं। वे एक अन्य शराब की भठ्ठी की सुविधाओं से अस्थायी या यात्रा के आधार पर काम करते हैं, आम तौर पर "एक बार" विशेष अवसर बियर बनाते हैं। जिप्सी बनाने की प्रवृत्ति स्कैंडिनेविया में जल्दी फैल गई। उनके बीयर और सहयोग बाद में अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में फैल गए। जिप्सी शराब बनाने वाले आम तौर पर अधिक क्षमता वाले बड़े निर्माताओं की सुविधाओं का उपयोग करते हैं। प्रमुख उदाहरणों में प्रीटी थिंग्स, स्टिलवॉटर आर्टिसनल एल्स, गनबेरेल ब्रूइंग कंपनी, मिकेलर और एविल ट्विन शामिल हैं। उदाहरण के लिए, मिकेल्लर के संस्थापकों में से एक, मिकेल बोर्ग बर्जसो ने 2006 और 2010 के बीच दुनिया भर की यात्रा की है, अन्य शराब बनाने की दुकानों में 200 से अधिक अलग-अलग बीयर बनाई हैं। प्रायोजक ब्रुअरीज और फुटबॉल का खेल की शुरुआत से ही एक सहजीवी संबंध रहा है। इंग्लिश फुटबॉल लीग की स्थापना 1888 में की गई थी, और अगले दशक तक कई टीमों के पास पहले से ही अपना शराब बनाने का प्रायोजक था। उनकी वित्तीय सहायता के बदले में, शराब बनाने वाली कंपनियों को दर्शकों को बीयर बेचने और स्टेडियमों में अपने उत्पादों का विज्ञापन करने के लिए रियायतें दी गईं। प्रायोजन का सबसे बाहरी रूप से दिखाई देने वाला संकेत फुटबॉल टीम की किट पर मुद्रित विज्ञापन हैं। उदाहरण के लिए, लिवरपूल एफ. सी. 1992 से 2010 तक लगभग बीस वर्षों तक अपनी शर्ट के सामने डेनमार्क स्थित कार्ल्सबर्ग शराब बनाने वाले समूह का लोगो था। आजकल प्रमुख शराब बनाने वाले निगम कई अलग-अलग स्तरों पर प्रायोजन में शामिल हैं। प्रचलित प्रवृत्ति यह है कि प्रमुख ब्रांड को अलग-अलग टीमों से नहीं जोड़ा जाना चाहिए; बल्कि, वे टूर्नामेंट और लीग के प्रायोजक के रूप में दृश्यता प्राप्त करते हैं, ताकि सभी प्रशंसक उनके साथ जुड़ सकें, चाहे वे किसी भी टीम का समर्थन करें। हेनेकेन यूईएफए चैंपियंस लीग को अपने नेमसेक लेजर के साथ प्रायोजित करता है; कार्ल्सबर्ग इंग्लिश प्रीमियर लीग के साथ-साथ 2012 और 2016 यूईएफए यूरोपीय चैंपियनशिप को भी प्रायोजित करता है। इस बीच, एबी इनबेव समूह एफए कप और फीफा विश्व कप का समर्थन करता है। प्रमुख शराब बनाने वाला/शराब बनाने वाला प्रमुख शराब बनाने वाला (यू. के.) या शराब बनाने वाला (यू. एस.) बीयर के उत्पादन का प्रभारी है। प्रमुख शराब बनाने वाले कारखाने रसायन विज्ञान/जैव प्रौद्योगिकी पृष्ठभूमि वाले इंजीनियरों को नियुक्त करते हैं। ब्रूमास्टर्स ने सीबेल इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी, वीएलबी बर्लिन, हेरियट-वाट यूनिवर्सिटी, अमेरिकन ब्रेवर्स गिल्ड, यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया एट डेविस, यूनिवर्सिटी ऑफ विस्कॉन्सिन, ओल्ड्स कॉलेज या नियाग्रा कॉलेज जैसे संस्थानों से इस विषय में औपचारिक शिक्षा प्राप्त की होगी। वे ब्रुअर्स एसोसिएशन, मास्टर ब्रुअर्स एसोसिएशन, अमेरिकन सोसाइटी ऑफ ब्रूइंग केमिस्ट्स, इंस्टीट्यूट ऑफ ब्रूइंग एंड डिस्टिलिंग और सोसाइटी ऑफ इंडिपेंडेंट ब्रुअर्स जैसे पेशेवर संगठनों में सदस्यता ले सकते हैं। शराब बनाने की दुकान के आकार के आधार पर, एक शराब बनाने वाले को शराब बनाने वाला बनने से पहले पांच से पंद्रह साल के पेशेवर अनुभव की आवश्यकता हो सकती है। क्षेत्र ब्रेवेरियाना के अनुसार बीयर और शराब बनाने के कारखानों को भी देखें-शराब बनाने के सामान के विज्ञापन एकत्र करने का शौक संयुक्त राज्य अमेरिका में शराब बनाने के कारखानों की सूची माइक्रोब्रेवरी टावर शराब बनाने के कारखानों की सूची संदर्भ आगे पढ़ने के लिएः प्रौद्योगिकी शराब बनाने और माल्टिंग, वोल्फगैंग कुंजे, 2004, तीसरा संशोधित संस्करण, वीएलबी बर्लिन। यह उनकी वेबसाइट पर उपलब्ध है। BrewersAssociation.org ब्रुअर्स एसोसिएशन से क्राफ्ट ब्रुअर परिभाषा। जॉन श्लिम द्वारा स्ट्राब ब्रुअरी, आर्केडिया पब्लिशिंग, 2005,। विनिर्माण संयंत्र