Falling Number
गिरती संख्या (एफ. एन.), जिसे हैगबर्ग संख्या या हैगबर्ग-पेर्टन संख्या के रूप में भी जाना जाता है, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मानकीकृत (आई. सी. सी. 107/1, आई. एस. ओ. 3093-2004, ए. ए. सी. सी. 56-81 बी) और अंकुरित क्षति का निर्धारण करने के लिए सबसे लोकप्रिय विधि है। फालिंग नंबर परीक्षण के साथ, तथाकथित मौसम या अंकुरित क्षतिग्रस्त गेहूं या राई, जो रोटी बनाने की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, कुछ ही मिनटों में अनाज साइलो सेवन पर पता लगाया जा सकता है। अंकुरण या कटाई से पहले अंकुरण फसल की परिपक्वता के अंतिम चरण के दौरान नम या बरसात के मौसम की स्थिति के कारण होता है। अंकुरण स्टार्च-अपक्षयी एंजाइम अल्फा-एमाइलेज के त्वरित उत्पादन का कारण बनता है। गंभीर रूप से अंकुरित अनाज की गुठली में ध्वनि बिना अंकुरित गुठली के एंजाइम की मात्रा कई हजार गुना हो सकती है। इस वजह से, मजबूत गेहूं में मिश्रित गंभीर रूप से अंकुरित गुठली का बहुत कम स्तर पूरे लॉट को महत्वपूर्ण एमाइलेज गतिविधि प्रदर्शित करने का कारण बन सकता है। 1960 के दशक की शुरुआत में इसकी शुरुआत के बाद से, एफएन परीक्षण गेहूं, ड्यूरम गेहूं, ट्रिटिकल, राई और जौ में अल्फा-एमाइलेज गतिविधि को मापने के लिए अनाज और आटा मिलिंग उद्योगों में एक विश्व मानक बन गया है। फॉलिंग नंबर विधि 1950 के दशक के अंत में स्वेन हैगबर्ग और उनके सहकर्मी हेराल्ड पेर्टन द्वारा विकसित की गई थी, दोनों स्वीडिश इंस्टीट्यूट फॉर द क्राफ्ट्स एंड इंडस्ट्रीज की अनाज प्रयोगशाला में थे। विधि विवरण गिरती संख्या विधि सरल है, लेकिन इसके लिए एक ऐसे उपकरण की आवश्यकता होती है जो अंतर्राष्ट्रीय मानकों का पालन करता हो। इस तरह के उपकरण में पानी का स्नान, एक परीक्षण नली, एक हिलाने वाली छड़ और एक हिलाने वाला उपकरण होता है। परीक्षण मैन्युअल रूप से किया गया था जब पहली बार नियोजित किया गया था, आज परीक्षण उपकरण ज्यादातर स्वचालित है। एक अनाज के नमूने का विश्लेषण करने के लिए इसे पहले एक पाउडर में पीस दिया जाना चाहिए; एक आटे के नमूने का विश्लेषण किया जा सकता है। नमूना परीक्षण नली में डाला जाता है; आसुत जल मिलाया जाता है, और फिर एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए नली को जोर से हिलाया जाता है। ट्यूब को फिर उबलते पानी के स्नान में रखा जाता है, और संचालक नमूने को हिलाना शुरू कर देता है। साथ ही स्टार्च जिलेटिन होने लगता है और घोल अधिक चिपचिपा हो जाता है। मिश्रण यह सुनिश्चित करता है कि घोल में जिलेटिनकरण सजातीय हो, जो लगातार परीक्षण परिणामों के लिए महत्वपूर्ण है। उच्च तापमान का एक अतिरिक्त प्रभाव यह है कि अनाज में निहित अल्फा-एमाइलेज एंजाइम स्टार्च को ग्लूकोज और माल्टोज में तोड़ना शुरू कर देता है, जिससे घोल की चिपचिपाहट कम हो जाती है। स्टार्च के टूटने की मात्रा सीधे अल्फा-एमाइलेज गतिविधि के अनुपात में होती है, जिसका अर्थ है कि अल्फा-एमाइलेज की गतिविधि जितनी अधिक होगी, चिपचिपाहट उतनी ही कम होगी। 60 सेकंड के मिश्रण के बाद, स्टिरर को टेस्ट ट्यूब के शीर्ष से गिरा दिया जाता है, और ऑपरेटर उस समय को मापता है जब स्टिरर को नीचे तक पहुंचने में समय लगता है। वह समय, जिसे सेकंड में मापा जाता है, गिरने वाली संख्या है। जब स्टिरर गिराया जाता है, तो इसकी गति और इस प्रकार इसे नीचे तक पहुंचने में लगने वाला समय, घोल की चिपचिपाहट से निर्धारित किया जाएगा। दूसरे शब्दों में, अनाज जितना अधिक अंकुरित होगा, अल्फा-एमाइलेज गतिविधि उतनी ही अधिक होगी। अल्फा-एमाइलेज गतिविधि जितनी अधिक होगी, घोल की चिपचिपाहट उतनी ही कम होगी। घोल की चिपचिपाहट जितनी कम होगी, स्टिरर उतनी ही तेजी से नीचे गिर जाएगा। यही कारण है कि अधिक अंकुरित अनाज के परिणामस्वरूप गिरने की संख्या कम हो जाती है क्योंकि गिरने की संख्या वह समय है जब स्टिरर को नीचे गिरने में समय लगता है। एफ. एन. मान का अल्फा-एमाइलेज गतिविधि के साथ एक व्युत्क्रम संबंध है, जिसका अर्थ है कि अल्फा-एमाइलेज गतिविधि जितनी अधिक होगी, एफ. एन. मूल्य उतना ही कम होगा, और इसके विपरीत। अनाज खाद्य प्रौद्योगिकी कृषि अर्थशास्त्र