Svíčková
Svíčková, या svíčková na smetanè (उच्चारण [sviːt ʃkœvaː na smɛ.ta.ɲɛ]), एक चेक मांस व्यंजन है और सबसे लोकप्रिय चेक और स्लोवाक भोजन में से एक है। स्विकोवा टेंडरलॉइन के लिए चेक शब्द है, और यह व्यंजन पारंपरिक रूप से सब्जियों (गाजर, अजमोद की जड़, सेलेरियाक और प्याज) के साथ तैयार किया जाने वाला गोमांस टेंडरलॉइन है, जिसे काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और अजवायन के साथ मसालेदार बनाया जाता है, और डबल क्रीम के साथ उबला जाता है, हालांकि व्यवहार में गोमांस के अन्य कट का कभी-कभी उपयोग किया जा सकता है, विशेष रूप से फालेस्ना सिविकोवा ('फाल्स टेंडरलॉइन') जो फ्रेंच में जुमो ए बिफटेक के बराबर सामने के कंधे से एक कट है, या इतालवी में गिरेलो डी स्पाला, व्यंजन। इसे आम तौर पर हाउसकोव नीडलिकी (ब्रेड पकौड़ी) के साथ परोसा जाता है। तैयारी स्विकोवा, या स्विकोवा ना स्मेटाने (गोमांस टेंडरलॉइन), एक विशिष्ट चेक व्यंजन है और सबसे लोकप्रिय चेक भोजन में से एक है। इसे सब्जियों (गाजर, अजमोद की जड़, सेलेरियाक और नीला प्याज, लाल प्याज, चांदी का प्याज या गुलाबी प्याज) के साथ उबाला या भुना जाता है, काली मिर्च, जुनिपर, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता के साथ मसालेदार बनाया जाता है और एक साथ बेक किया जाता है, फिर सब्जियों और ग्रेवी को इकट्ठा किया जाता है, खट्टा डबल क्रीम के साथ पीसकर/मिलाया जाता है और सॉस के लिए उबला जाता है। इसे आम तौर पर ब्रेड डंपलिंग (हाउसकोव नीडलिकी), व्हीप्ड क्रीम और क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है। अधिकांश रेस्तरां और कैंटीन में कर्मचारी वास्तव में गोमांस और सब्जियों को भूनने के बजाय एक बर्तन में एक साथ उबालते हैं। चेक गणराज्य के आसपास के कई रेस्तरां में एक क्रीम (स्मेटाना) टॉपिंग और आमतौर पर क्रैनबेरी सॉस और नींबू के टुकड़े के साथ किस्मों स्विकोवा ना स्मेटाने परोसा जाता है। प्रथम विश्व युद्ध के बाद संयुक्त राज्य अमेरिका में बोहेमियन आप्रवासियों ने व्यंजन के पुराने संस्करण को बाद की पीढ़ियों में पारित कर दिया है, जबकि क्षेत्रीय स्वाद और उत्पाद की उपलब्धता ने इसकी तैयारी को प्रभावित किया है। उदाहरण के लिए, शिकागो क्षेत्र में बने स्विकोवा में शायद ही कभी अपनी अंतिम प्रस्तुति में सब्जियां शामिल होती हैं, लेकिन इसके बजाय उन्हें एक सिरका-आधारित मैरिनेड में शामिल किया जाता है जिसमें कुचले हुए मसाले और तेजपत्ते होते हैं। चेक गणराज्य में शाकाहारी रेस्तरां भी मांस के उपयोग के बिना व्यंजन तैयार करते हैं। इसके बजाय, वे आमतौर पर सोया से बने शाकाहारी सरलोइन का उपयोग करते हैं, और शोरबा में मांस नहीं होता है। चेक व्यंजन संदर्भ बाहरी लिंक चेक स्विकोवा चेक-अमेरिकी स्विकोवा चेक व्यंजन चेक-अमेरिकी व्यंजन गोमांस व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजन क्रैनबेरी