Barbara Gilmour
बारबरा गिलमोर (विवाहित नाम बारबरा डनलप; मृत्यु 1732) 17वीं शताब्दी में आयरशायर की एक महत्वपूर्ण व्यक्ति थीं, जिन्होंने पनीर बनाने की एक विधि शुरू की थी जो आयरशायर और उसके बाहर भी आम हो गई थी, जिससे किसानों और अन्य लोगों को रोजगार और अतिरिक्त आय मिलती थी। वह स्कॉटलैंड के पूर्वी आयरशायर के एक गाँव डनलॉप के पास रहती थी, जो ग्लासगो के लिए पुरानी टर्नपाइक सड़क पर लुग्टन गाँव और स्टीवर्टन शहर के बीच स्थित था। उनकी विधि से बना पनीर "डनलप चीज़" के रूप में जाना जाने लगा। प्रारंभिक जीवन बारबरा गिलमोर एक ऐसी महिला थीं जिनकी बुद्धि 1660 के आसपास आयरलैंड में एक प्रेस्बिटेरियन के रूप में उनके निर्वासन से तेज हो गई थी, चार्ल्स द्वितीय की बहाली और क्रांति के बाद डर्क और ड्रबली दिवस के बीच स्कॉटलैंड की परेशानियों के दौरान। माना जाता है कि आयरलैंड में उन्होंने पूरे दूध का पनीर बनाने की कला सीखी थी। वह बैन्ट्री बे क्षेत्र, काउंटी कॉर्क में हो सकती है, जहाँ जेम्स हैमिल्टन, प्रथम विस्काउंट क्लेनबोय एक समय में स्थित थे। हैमिल्टन एक मजबूत प्रेस्बिटेरियन अनुयायी और डनलप किर्क के पहले प्रोटेस्टेंट मंत्री हंस हैमिल्टन के बेटे थे। मैकमाइकल का कहना है कि वह काउंटी डाउन, उत्तरी आयरलैंड में थीं। यह सटीक रूप से ज्ञात नहीं है कि वह कहाँ से आई थी, हालाँकि "गिलमोर" या "गिलमोर" एक आम स्थानीय नाम है, उदाहरण के लिए उस नाम का एक परिवार 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में चैपेलटाउन की भूमि में रहता था। एक अन्य स्रोत में कहा गया है कि वह एक पवित्र युवा महिला थी-एक भक्त वाचा-और, विगटाउन सैंड्स पर मार्गरेट विल्सन (1684 या 1685 में) की शहादत के बारे में सुनकर, और वाचा का त्याग नहीं करने के लिए दृढ़ होने के कारण, वह कई अन्य लोगों की तरह, आयरशायर में अपने घर से आयरलैंड भाग गई, और काउंटी डाउन में रोजगार पाया, जहां उसने पनीर बनाने की आयरिश प्रक्रिया का ज्ञान प्राप्त किया। विगटाउन सैंड्स की भयानक घटना के बाद महिलाओं का उत्पीड़न कम होने के बाद, मिस गिलमोर डनलप में अपने घर लौट आईं और एक किसान की पत्नी बन गईं। रेव के अनुसार करियर अंततः। ब्रिस्बेन (1793), वह 1688 की क्रांति के बाद डनलप, पूर्वी आयरशायर लौट आई, अपने साथ चीज़ की विधि लेकर आई; मैकमाइकल के अनुसार उन्होंने डनलप चीज़ बनाने के लिए स्कॉटिश और आयरिश चीज़ बनाने के सर्वोत्तम तरीकों को जोड़ा। पैटरसन ने दर्ज किया है कि वह जॉन डनलप की पत्नी थी, जो ओवरहिल फार्म के किसान थे, जिन्हें अब द हिल के नाम से जाना जाता है। पनीर की एक नई शैली का परिचय देना सीधा नहीं था और कुछ स्थानीय लोग इस बात पर अड़े थे कि पूरे दूध से पनीर नहीं बनाया जा सकता है, वे उस पर जादू-टोना का आरोप लगाने के करीब आ गए, जिसके परिणामस्वरूप उसे क्रॉस ऑफ इरविन में जला दिया जा सकता था। कुछ लोगों ने उन पर अपने व्यंजनों की नकल करने का आरोप लगाया और वास्तव में एक किसान, स्ट्रैथेवन के श्री डब्ल्यू. एटन ने बताया कि व्यावहारिक पनीर निर्माता बारबरा के समय से पहले ही पनीर में क्रीम जोड़ने के लाभ के बारे में जानते थे, और उनकी राय में डनलप पनीर का नाम एक व्यापारी से रखा गया था जो इन चीज़ों को पैरिश से ग्लासगो तक ले गया था। अन्य लोगों ने बारबरा गिलमोर द्वारा डनलप चीज़ की शुरुआत पर विवाद किए बिना नुस्खा के आयरिश मूल पर संदेह व्यक्त किया है। पनीर अधिकांश स्रोतों को दबाता है, जैसे। डोबी का कहना है कि "बारबरा का गिलमॉर्स चीज़ प्रेस आज भी द हिल में देखा जा सकता है", हालाँकि यहाँ का चीज़ प्रेस 1760 का है और 1732 में उनकी मृत्यु हो गई। प्रेस के डिजाइन में, एक भारी लिंटेल पत्थर के साथ एक फ्रेम से जुड़ा एक पेंचदार शाफ्ट होता है, जिससे पत्थर के मृत वजन को धीरे-धीरे पनीर पर कम किया जा सकता है, जिससे मट्ठा की समग्र जल निकासी में सुधार होता है और दही मजबूत होता है। खेत में एक और पत्थर अवशेषों को एक आदिम चीज़ प्रेस का प्रतिनिधित्व कर सकता है। यह विभिन्न छेद, खांचे और तीन ऊर्ध्वाधर भुजाओं के साथ एक कुशलता से नक्काशीदार गर्त है। पीठ के साथ क्षैतिज रूप से चलने वाले खांचे ने गर्त के ऊपर एक लकड़ी के ढांचे को सहारा देने में मदद की होगी। हो सकता है कि इसे बाद की तारीख में एक अलग उद्देश्य के लिए फिर से उपयोग किया गया हो और 1760 के प्रेस का हिस्सा होने की संभावना नहीं है। द हिल चीज प्रेस, 2007 द हिल फार्म एंड द ओल्ड रोड इस फार्मस्टेड, जिसे पहले ओवर डनलोफिल मॉन्टगोमेरी के नाम से जाना जाता था, में यू-आकार की योजना है और 19वीं शताब्दी के बाद से इसका थोड़ा आधुनिकीकरण किया गया है, जिससे पहले के चरणों के प्रमाण स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। फार्म भवनों में एक दो मंजिला फार्महाउस शामिल है जो दक्षिण में अस्तबल, एक हार्नेस रूम और एक फोर्ज और उत्तर में एक बाईर और एक डेयरी से घिरा हुआ है। मुख्य खंड के पूर्व में पीछे की ओर एक गोदाम और एक गाड़ी का शेड है और उत्तर में एक छोटी जलचक्की है, जो डेयरी के बगल में है। फार्मस्टेड पत्थर के मलबे से बना है और इसमें स्लेट की छतें हैं। 1993 में आर. सी. ए. एच. एम. एस. ने इसका दौरा किया था। आसपास के खेतों में एक रिग के भू-कार्य देखे जा सकते हैं, जिनमें से कुछ योजना में थोड़ा उल्टा-एस है। कृषि भवन उल्लेखनीय हैं, यदि असाधारण नहीं हैं, तो इमारतों के विभिन्न हिस्सों में शामिल कई खजूर के पत्थरों और शादी के पत्थरों के लिए। ग्लासगो से इरविन तक 17वीं शताब्दी की सड़क मौजूदा सड़क के विपरीत दिशा में द हिल फार्म से गुजरती है, जो खुद 18वीं शताब्दी के टर्नपाइक की रेखा पर है। घर का सामना दूसरी दिशा में होता था जैसा कि मौजूदा अग्रभाग में थोड़ी विषमता से देखा जा सकता है और पुराना सामने का दरवाजा अब सिर्फ एक खिड़की है, लेकिन लिंटेल पर बताने वाली सजावट के साथ। उस समय खेत के पास से गुजरने वाली सड़क की उपस्थिति ने उनके चीज़ों के परिवहन को पैक पशु या स्लेजिंग द्वारा परिवहन के उन दिनों में बहुत आसान बना दिया होगा। टिमोथी पोंट का कनिंघेम का नक्शा (1604-1608) इस बस्ती की उम्र पर जोर देते हुए एक "ओ हिल" को चिह्नित करता है। ग्रेवेस्टोन और उनके वंशज बारबरा और जॉन की मेज शैली क्षैतिज कब्र अब डनलप किर्क की दीवार के खिलाफ एक सीधे के रूप में स्थित है। यह बहुत अच्छी तरह से संरक्षित है और जैसा कि कहा गया है, उनके निधन की तारीख 1732 बताती है। कब्रिस्तान शिलालेख में बच्चों के बहुवचन का उल्लेख है, हालांकि केवल एक बेटी, मैरी, अपने माता-पिता से बची, गैब्रोच-हिल के एलन ब्राउन के बेटे एलन से शादी की। उनके बेटे, एंड्रयू ब्राउन, हिल में सफल हुए, और उनकी पत्नी जीन एंडरसन के माध्यम से, वे बाद में क्रेगहेड फार्म में सफल हुए। मैरी डनलप, बोरलैंड के जॉन डनलप और टेलेंड के जीन गिलमोर की बेटी, के पास बोरलैंड का आधा हिस्सा था, 1839 में अपनी मां के बहनोई की संपत्ति द हिल में उनकी मृत्यु हो गई। रेव. ब्रिस्बेन ने 1793 में उल्लेख किया कि बारबरा का पोता अभी भी जीवित था और 'द हिल' का मालिक था। डनलप चीज़ बारबरा ने स्कॉटलैंड में तब तक अज्ञात चीज़ की एक प्रजाति का सफलतापूर्वक निर्माण किया, जिसे प्रसिद्ध आयरशायर गायों के बिना दूध से बनाया जा रहा था। उसकी प्रक्रिया उसकी पड़ोसियों द्वारा नकल की गई थी और डनलप चीज़ की ऐसी मांग आई कि चाहे वह बारबरा या उसके पड़ोसियों द्वारा बनाई गई हो, या आस-पास के पैरिशों की गृहिणियों द्वारा बनाई गई हो, इसे एक तैयार बाजार मिला। यह सुझाव दिया जाता है कि अन्य जिलों में पनीर का प्रसार काफी हद तक किसानों के माध्यम से हुआ था जो डनलप पैरिश से वहां बस गए थे। वह "मीठा दूध" (बिना चिकनाई वाला दूध) पनीर बनाने के मामले में एक प्रचारक थीं, और एक स्पष्ट और ऊर्जावान चरित्र होने के नाते उन्होंने अपने डनलप पनीर बनाने के लिए व्यापक रूप से यात्रा की, और इसलिए एक राष्ट्रव्यापी मांग को प्रोत्साहित किया। इस मांग ने व्यापारियों को कनिंघेम जाने, डनलप चीज़ खरीदने और स्कॉटलैंड के मध्य निचले इलाकों में बेचने के लिए प्रेरित किया। किर्कटाउन के स्थानीय पनीर व्यापारियों ने भी पनीर खरीदा और उन्हें बाजारों में बिक्री के लिए ग्लासगो ले गए। डनलप बनाने के लिए बारबरा की प्रणाली की व्यापक रूप से नकल की गई और 18 वीं शताब्दी के अंत तक स्कॉटलैंड के कई सभी हिस्सों में तेजी से विस्तार किया गया, यहां तक कि जहां पारंपरिक रूप से भेड़ के दूध का पनीर बनाया जाता था। इस जिले में पहले पनीर बनाने की प्रक्रिया में स्किम्ड दूध के अलावा कुछ भी उपयोग नहीं किया जाता था। इसी तरह पश्चिमी काउंटियों में बने सभी पनीर को "डनलप" का नाम दिया गया और 1837 में आयरशायर सांख्यिकीय खाते में दर्ज है कि इस पैरिश में सालाना 25,000 पत्थर शाही बनाए जाते थे। भूनने के उद्देश्य से बारबरा गिलमोर चीज़ पर जो उच्च मूल्य निर्धारित किया गया था, वह बहुत हद तक आयरशायर तक ही सीमित था, जहां भुने हुए चीज़ के साथ जई केक या कोमल स्कोन का एक फ़र्ल, और दूध, या मट्ठा, या चाय, या ठंडे पानी का एक कटोरा, एक अत्यधिक स्वादिष्ट और पर्याप्त भोजन बनाता था, जिसमें कई परिवारों में नाश्ते के लिए बेकन का उपयोग शामिल नहीं था। कैडर कैडर वे बिचौलिये थे जो खेतों का दौरा करते थे और सीधे बातचीत से चीज़ खरीदते थे, उन्हें ग्लासगो, एडिनबर्ग और अन्य स्थानों के बाजारों में भेजते थे। 1837 तक कुछ चौदह कैडरों ने डनलप पनीर खरीदने और बेचने के माध्यम से डनलप पैरिश में अपना जीवन यापन किया। लंबे समय तक पकने की अवस्था में डनलप चीज़ का वजन बहुत कम हो जाता है, जिससे विक्रेता इसे अपने हाथों से लेने के लिए अधीर हो जाते हैं और इसलिए इसे आमतौर पर पकने से पहले और कम कीमत पर बेचा जाता था। ऐसा माना जाता है कि एक कविता आयरशायर या डनलप मवेशी डनलप मवेशियों की उत्पत्ति यहाँ या पैरिश के भीतर हुई थी, जिसे जे. डनलप द्वारा 1550 से 1700 या उसके बाद के समय में हॉलैंड के बेहतर पशुओं से पैदा किया गया था। कहा जाता है कि टिटवुड के जे. डनलप ने पहली बार अपने एक घरेलू खेत में 'आयरशायर गायों' का पालन-पोषण किया था। नस्ल, जिसे कनिंघेम या आयरशायर के रूप में भी जाना जाता है, सफेद और भूरे रंग के, पैर में छोटे, सींग में लंबे, पीठ में सीधे होते हैंः बैल गुस्से में आग लगते हैं और गायें विशेष रूप से शांत और विनम्र होती हैं। वे दूध का उत्पादन करते हैं जो बटरफैट में बहुत अधिक होता है और पनीर बनाने के लिए आदर्श होता है। दूध में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और यह अपेक्षाकृत समरूप होता है। यह ध्यान देने योग्य एक दिलचस्प बात है कि 18वीं शताब्दी में डाइक और गड्ढों द्वारा भूमि को घेरने से पहले मवेशियों का चयनात्मक प्रजनन लगभग असंभव था, क्योंकि इससे पहले मवेशी किसान के अधिक नियंत्रण के बिना मिश्रण करने के लिए स्वतंत्र थे और इसलिए एक शुद्ध नस्ल की स्थापना या रखरखाव व्यावहारिक रूप से असंभव था। इस समय की ब्रिटिश सेना और नौसेना ने बारबरा गिलमोर के डनलप प्रकार के पनीर को खरीदा क्योंकि बिना स्किम्ड चीज़ों की तुलना में स्किम्ड दूध से बने चीज़ों का स्वाद इतना असंतोषजनक था कि यह नियमित सैनिकों और नाविकों के बीच असहमति का कारण बना। 17वीं शताब्दी में डनलप में डेयरी स्टॉक की बिक्री के लिए साल में दो मेले होते थे, एक मई के दूसरे शुक्रवार को और दूसरे को 12 नवंबर को हैलोडे कहा जाता था। 1788 में डनलप के श्री जे. डनलप द्वारा रॉबी बर्न्स को एक आयरशायर गाय दी गई थी। उन्होंने यह कहने के लिए लिखा कि यह उपहार आयरशायर में सबसे अच्छा उपहार था। जब तक वह एक बछड़े को जन्म नहीं देती थी, तब तक एक 'क्वे' एक बछड़े के लिए स्कॉट्स था। सर वाल्टर स्कॉट की "हार्ट ऑफ मिडलोथियन" में उन्होंने ड्यूक ऑफ आर्गिल से कहा है कि "डनलप वही चीज़ है जिसका मुझे बहुत शौक है, और मैं इसे सबसे बड़े अनुग्रह के रूप में लूंगा जो आप मुझे कैरोलिन पार्क भेजने के लिए कर सकते हैं। लेकिन याद रखें, इसके साथ सम्मान पर रहें, जीनी, और यह सब स्वयं करें, क्योंकि मैं वास्तव में एक अच्छा न्यायाधीश हूं। टिमोथी पोंट ने 1604-1608 में स्टीवर्टन और डनलप के बारे में कहा है कि "इस देश का मक्खन वास्तव में किंगडोम के एक टुकड़े की जोड़ी, एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक टुकड़े में एक जगह जहाँ आज डनलप पनीर बनाया जाता है (2008) वेस्ट क्लर्कलैंड फार्म में है, जो बारबरा गिलमोर के पुराने घर से थोड़ी दूरी पर है। बारबरा गिलमोर की डनलप विरासत भी देखें डल्गारवेन मिल-द आयरशायर म्यूजियम ऑफ कंट्री लाइफ एंड कॉस्ट्यूम कोर्सेहिल-क्षेत्र का एक इतिहास डनलप चीज़ लुग्टन संदर्भ बाहरी लिंक एक ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य, स्कॉटलैंड के आयुध राजपत्र से तैयार किया गया एक पृष्ठ डनलप चीज़ बनाने का विवरण और डनलप में 'द हिल' फार्म में एक पत्थर के चीज़ प्रेस की एक तस्वीर 17 वीं शताब्दी के जन्म 1732 की मृत्यु 17 वीं शताब्दी के स्कॉटिश लोग 18 वीं शताब्दी की स्कॉटिश महिलाएँ 18 वीं शताब्दी की स्कॉटिश व्यवसायी 18 वीं शताब्दी की स्कॉटिश महिलाएँ लोग डनलप, पूर्वी आयरशायर स्कॉटिश आविष्कारक वर्ष