Old World wine
पुरानी दुनिया की शराब मुख्य रूप से यूरोप में बनी शराब को संदर्भित करती है, लेकिन इसमें उत्तरी अफ्रीका और निकट पूर्व जैसे वाइन बनाने के लंबे इतिहास के साथ भूमध्यसागरीय बेसिन के अन्य क्षेत्र भी शामिल हो सकते हैं। इस वाक्यांश का उपयोग अक्सर "न्यू वर्ल्ड वाइन" के विपरीत किया जाता है जो मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अमेरिका और दक्षिण अफ्रीका जैसे न्यू वर्ल्ड वाइन क्षेत्रों की वाइन को संदर्भित करता है। "पुरानी दुनिया की शराब" शब्द ऑस्ट्रिया, फ्रांस, जॉर्जिया, इटली, पुर्तगाल और स्पेन जैसे "पुरानी दुनिया के शराब क्षेत्रों" के साथ एक सजातीय शैली को संदर्भित नहीं करता है, जिनमें से प्रत्येक अपनी सीमाओं के भीतर भी शराब की बहुत अलग शैलियाँ बनाते हैं। बल्कि, इस शब्द का उपयोग पुरानी दुनिया के क्षेत्रों के बीच विटिकल्चर और वाइनमेकिंग दर्शन में सामान्य अंतर का वर्णन करने के लिए किया जाता है जहां परंपरा और टेरोइर की भूमिका बनाम नई दुनिया जहां विज्ञान और वाइनमेकर की भूमिका पर अधिक जोर दिया जाता है। हाल के दिनों में, शराब के वैश्वीकरण और उड़ने वाले वाइन निर्माताओं के आगमन ने दोनों शब्दों के बीच के अंतर को कम कर दिया है, जिसमें एक क्षेत्र में वाइन निर्माता ऐसी वाइन का उत्पादन करने में सक्षम हैं जो दूसरे क्षेत्र के लक्षणों को प्रदर्शित कर सकती हैं-यानी। एक "पुरानी दुनिया शैली" शराब का उत्पादन कैलिफोर्निया या चिली जैसे नई दुनिया के शराब क्षेत्र में किया जा रहा है और इसके विपरीत। "पुरानी दुनिया" का अर्थ सदियों से छोटे वाइन निर्माताओं द्वारा बनाई गई एक वाइन शैली भी हो सकती है जिसका उद्देश्य भोजन के साथ दैनिक पेय के रूप में सेवन करना है। ये भोजन और शराब की "जोड़ी", आज इतनी प्रसिद्ध हैं (जैसे। चियांटी और इतालवी भोजन) कई पीढ़ियों से परीक्षण और त्रुटि से विकसित हुए हैं। गाँव का छोटा शराब निर्माता एक स्वीकार्य "टेबल" शराब के रूप में अपनी शराब की प्रतिष्ठा में सफल या विफल रहा, चाहे वह अत्यधिक महंगी हो या बजट की कीमत। तुलनात्मक रूप से, "नई दुनिया" वाइन, भोजन के अनुकूल होने के साथ-साथ, समकालीन शराब पीने वालों के स्वाद को पूरा करने के लिए बनाई जाती हैं। समकालीन शराब पीने वाले, विशेष रूप से बड़े अमेरिकी बाजार में, भोजन के साथ एक पेय के रूप में शराब का सेवन करते हैं। इस प्रकार, तत्काल "स्वाद" भारी मानदंड है जिसके द्वारा एक नई दुनिया की शराब को समकालीन शराब उपभोक्ता द्वारा आंका जाता है। प्रभाव पुरानी दुनिया की शैली में वाइन बनाने के दो सबसे मार्गदर्शक प्रभाव परंपरा और टेरोइर हैं। पहला शराब क्षेत्र के लंबे इतिहास को संदर्भित करता है, जबकि दूसरा भूगोल और किसी स्थान की अनूठी विशेषताओं को संदर्भित करता है। कई पुरानी दुनिया के शराब क्षेत्रों के सदियों पुराने इतिहास ने इस क्षेत्र को ऐसी तकनीकों को विकसित करने और अनुकूलित करने का समय दिया है जो संभवतः किसी विशेष बेल उगाने वाले क्षेत्र के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इनमें शामिल हो सकते हैं कि किस प्रकार के अंगूर लगाए जाएं, ट्रेलीज़िंग के तरीके, अधिकतम अनुमत पैदावार के साथ-साथ वाइन बनाने की तकनीकें। समय के साथ, ये पारंपरिक प्रथाएं स्थानीय नियमों जैसे कि फ्रेंच अपीलेशन डी ओरिजिन कॉन्ट्रोले (ए. ओ. सी.), इतालवी डेनोमिनाज़ियोन डी ओरिजिन कंट्रोललाटा (डी. ओ. सी.), स्पेनिश डेनोमिनासिओन डी ओरिजेन (डी. ओ.) और पुर्तगाली डेनोमिनाको डी ओरिगम कंट्रोलडा (डी. ओ. सी.) कानूनों में स्थापित हो गईं। टेरोयर का उपयोग अक्सर शराब क्षेत्र के पहलुओं जैसे मिट्टी, जलवायु और स्थलाकृति का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो अक्सर शराब निर्माता के नियंत्रण से बाहर होते हैं। वे अद्वितीय विशेषताएँ हैं जो, सैद्धांतिक रूप से, चियांटी से एक संगियोव्स आधारित शराब का स्वाद दुनिया में कहीं और बनाई गई संगियोव्स आधारित शराब से अलग बनाते हैं, भले ही ठीक उसी वाइन बनाने की तकनीक का उपयोग किया गया हो। जबकि नई दुनिया में वाइन को अक्सर वैराइटल (जैसे चार्डोन्ने या टेम्प्रानिलो) के आधार पर लेबल किया जाता है, पुरानी दुनिया में वाइन को आम तौर पर उस क्षेत्र या स्थान के आधार पर लेबल किया जाता है जहां से वे आती हैं (जैसे मोंट्राचेट या रिबेरा डेल डुएरो)। ऐसा इसलिए है क्योंकि पुरानी दुनिया के वाइन निर्माताओं का मानना है कि वाइन कहाँ से आती है, इसकी अनूठी टेरोइर-संचालित विशेषताएं अंगूर की किस्म की तुलना में परिणामी वाइन को आकार देने में अधिक विशिष्ट भूमिका निभाती हैं। विटिकल्चर पुरानी दुनिया के अधिकांश शराब क्षेत्रों में विटिकल्चर कई सौ या हजारों साल पहले की है जब फोनिशियन, यूनानियों, थ्रेसियन और रोमनों ने कुछ शुरुआती दाख की बारियों की स्थापना की थी। सदियों से, इन पुरानी दुनिया के शराब क्षेत्रों ने अपनी अनूठी जलवायु और परिदृश्य के आसपास अनुकूलित विटिकल्चरल तकनीकों और प्रथाओं को विकसित किया है। इनमें से कई प्रथाएं स्थानीय शराब कानूनों और विनियमों जैसे कि फ्रेंच अपीलेशन डी ओरिजिन कॉन्ट्रोले (एओसी) विनियमों में निहित हैं। पुरानी दुनिया के दाख की बारी और नई दुनिया के दाख की बारी के बीच एक अंतर आम तौर पर उच्च बेल घनत्व और पुरानी दुनिया में रोपण की निकटता है, जिन्हें अक्सर यांत्रिक कृषि के उपयोग के लोकप्रिय होने से कई साल पहले लगाया जाता था। बोर्डो जैसे क्षेत्रों में, बेलों को अक्सर पंक्तियों में अलग किया जाता था जिन्हें छँटाई और कटाई के लिए पर्याप्त दूरी के साथ अलग किया जाता था। ऑस्ट्रेलिया जैसे नई दुनिया के शराब क्षेत्रों में, जो यांत्रिक तकनीकों को अपनाने के लिए त्वरित थे, बेलों को अक्सर अलग-अलग किया जाता था। जबकि कई पुरानी दुनिया के शराब क्षेत्रों में बेल की पंक्तियों के बीच की दूरी 20 वीं शताब्दी के अंत में यांत्रिक तकनीकों को अपनाना शुरू कर दिया है, कुछ क्षेत्रों में अभी भी उनके दाख की बारियों में बेलों के उच्च घनत्व की विशेषता है। वाइनमेकिंग ओल्ड वर्ल्ड वाइनमेकिंग अक्सर टेरोइर संचालित होइत छैक जाहिमे जोर देल जाइत छैक कि वाइन कतेक नीक तरीकासँ ओहि स्थानक भावकेँ संप्रेषित करैत छैक जतऽ एकर उत्पत्ति भेल छल। उदाहरण के लिए, मोजेल से रिसलिंग बनाने वाला एक वाइन निर्माता अक्सर मोजेल वाइन क्षेत्र (जैसे इसकी स्लेट मिट्टी) की अनूठी विशेषताओं को उजागर करने की कोशिश करेगा, जिसमें वाइन उन विशेषताओं को खनिजता के रूप में व्यक्त करती है। नई दुनिया में, अक्सर वाइनमेकर और वाइन के फलों के स्वाद को बाहर लाने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकों पर जोर दिया जाता है (एक शैली जिसे "फल संचालित" के रूप में जाना जाता है)। नई दुनिया के वाइन निर्माता नई वैज्ञानिक प्रगति (जैसे कि एक योजक के रूप में एंजाइमों का उपयोग) के साथ प्रयोग करने के लिए अधिक खुले होते हैं, जबकि पुरानी दुनिया के वाइन निर्माताओं का टेरोइर प्रभाव अक्सर वाइन निर्माता की भूमिका को कम करने और ऐसी तकनीकों से बचने का प्रयास करेगा जो टेरोइर की अभिव्यक्ति को छुपा या विकृत कर सकती हैं। पुरानी दुनिया के वाइन निर्माता टेरोइर के एक हिस्से के रूप में किण्वन प्रक्रिया के दौरान जंगली, परिवेशी खमीर के उपयोग के लिए अधिक खुले होते हैं, जबकि नई दुनिया के वाइन निर्माता संवर्धित खमीर उपभेदों को पसंद करते हैं। पुरानी दुनिया के वाइन निर्माताओं से जुड़ी अन्य तकनीकों में उच्च किण्वन तापमान और किण्वन के बाद विस्तारित मैकरेशन की अवधि शामिल है जहां वाइन अंगूर की खाल से अधिक फेनोलिक यौगिकों को निचोड़ सकती है। यह जटिलता की अधिक परतों के साथ अधिक टैनिक और कठोर वाइन बना सकता है जिसे परिपक्व होने के लिए लंबे समय तक बोतल की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, किण्वन के दौरान मस्ट को ओक बैरल में स्थानांतरित करने और मैलोलैक्टिक किण्वन को जल्दी प्रेरित करने की तकनीक आमतौर पर न्यू वर्ल्ड वाइन क्षेत्रों और वाइन से जुड़ी होती है जो नरम और पहले परिपक्व होती हैं। विटिकल्चर के लंबे इतिहास वाले यूरेशियन वाइन क्षेत्रों को आमतौर पर "पुरानी दुनिया" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इनमें शामिल हैंः अल्बानिया आर्मेनिया ऑस्ट्रिया अज़रबैजान बुल्गारिया क्रोएशिया चेक गणराज्य साइप्रस फ्रांस जॉर्जिया जर्मनी ग्रीस हंगरी ईरान इटली मोल्डोवा उत्तर मैसेडोनिया पोलैंड पुर्तगाल रोमानिया सर्बिया 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