Lager
लेजर () एक प्रकार की बीयर है जिसे कम तापमान पर बनाया और वातानुकूलित किया जाता है। लेजर पीला, एम्बर या गहरा हो सकता है। पीला लेजर बीयर की सबसे व्यापक रूप से खपत और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध शैली है। "लेजर" शब्द "भंडारण" के लिए जर्मन शब्द से आया है, क्योंकि बीयर को पीने से पहले पारंपरिक रूप से उसी ठंडी गुफाओं में संग्रहीत किया जाता था जिसमें इसे किण्वित किया जाता था। कोल्ड स्टोरेज में परिपक्वता के साथ-साथ, अधिकांश लेजर को सैक्रोमाइसेस पास्टेरियनस के उपयोग से अलग किया जाता है, जो एक "तल-किण्वन" खमीर है जो अपेक्षाकृत ठंडे तापमान पर किण्वन करता है। व्युत्पत्ति 19वीं शताब्दी तक, जर्मन शब्द लेजरबियर (डी) सामान्य ताकत में सभी प्रकार के नीचे-किण्वित, ठंडा-वातानुकूलित बीयर को संदर्भित करता था। आज जर्मनी में, यह मुख्य रूप से दक्षिणी जर्मनी की बियर को संदर्भित करता है, या तो "हेल्स" (पीला) या "डंकल्स" (अंधेरा)। पिल्सनर, एक अधिक भारी उछाल वाला पीला लेजर, जिसे अक्सर "पिल्सनर", "पिल्सनर" या "पिल्स" के रूप में जाना जाता है। अन्य लेजर बॉक, मार्ज़न और श्वार्जबियर हैं। यूनाइटेड किंगडम में, यह शब्द आमतौर पर पिल्सनर शैली से व्युत्पन्न पीले रंग के लेजर को संदर्भित करता है। जबकि गुफाओं में बीयर का ठंडा भंडारण, उदाहरण के लिए, मध्ययुगीन काल में एक आम प्रथा थी, तल-किण्वन खमीर पंद्रहवीं शताब्दी की शुरुआत में एक संकरण से उभरा प्रतीत होता है। 2011 में, शोधकर्ताओं की एक टीम ने यह पता लगाने का दावा किया कि सैक्रोमाइसेस यूबायनस लेजर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले संकर खमीर के निर्माण के लिए जिम्मेदार है। शराब बनाने के कारखानों की संख्या के आधार पर, 1860 और 1870 के बीच बोहेमिया साम्राज्य में लेगर बनाने का मुख्य रूप बन गया, जैसा कि निम्नलिखित तालिका में दिखाया गया हैः 19 वीं शताब्दी में, प्रशीतन के आगमन से पहले, जर्मन शराब बनाने वाले लेगर के लिए तहखाने खोदते थे और उन्हें आस-पास की झीलों और नदियों से बर्फ से भर देते थे, जो गर्मियों के महीनों के दौरान बीयर को ठंडा कर देते थे। गर्मियों की गर्मी से तहखानों को और बचाने के लिए, वे बादाम के पेड़ लगाते थे, जिनमें फैले हुए, घने चंदवा होते थे, लेकिन उथली जड़ें होती थीं जो गुफाओं में नहीं घुसती थीं। इन स्थलों पर बीयर परोसने की प्रथा आधुनिक बीयर उद्यान में विकसित हुई। लेजर का उदय प्रशीतन के विकास के साथ जुड़ा हुआ था, क्योंकि इससे साल भर लेजर बनाना संभव हो गया था (गर्मियों में बनाने पर पहले पूरे जर्मनी में कई स्थानों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था), और कुशल प्रशीतन ने भी अधिक स्थानों पर लेजर बनाना और परोसने तक इसे ठंडा रखना संभव बना दिया। 1870 में कार्ल वॉन लिंडे द्वारा म्यूनिख में गैब्रियल सेडेलमायर की स्पैटेन ब्रुअरी के लिए पहले बड़े पैमाने पर प्रशीतित लैगरिंग टैंक विकसित किए गए थे। उत्पादन प्रक्रिया लेजर ठंडा किण्वन की एक प्रक्रिया का उपयोग करता है, जिसके बाद शीत भंडारण में परिपक्वता होती है। जर्मन शब्द "लेजर" का अर्थ है भंडार कक्ष या गोदाम। आम तौर पर लेजर बनाने के साथ उपयोग किया जाने वाला खमीर सैक्रोमाइसेस पास्टेरियनस है। यह सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया खमीर का एक करीबी रिश्तेदार है जिसका उपयोग गर्म किण्वित एल्स के लिए किया जाता है। जबकि जर्मन रीनहीट्सगेबोट परंपरा द्वारा प्रतिबंधित है, कुछ देशों में लेजर में सहायकों का एक अनुपात शामिल हो सकता है, आमतौर पर चावल या मक्का। एडजंक्ट्स ने बीयर के शरीर को पतला करने के साधन के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवेश किया, छह-पंक्ति जौ द्वारा पेश किए गए प्रोटीन की बड़ी मात्रा को संतुलित किया। एडजंक्ट्स का उपयोग अक्सर बीयर बनाने में बड़ी मात्रा में चीनी पेश करने के लिए किया जाता है, और इस तरह ऑल-माल्ट ग्रेन बिल का उपयोग करने वाले फॉर्मूलेशन की तुलना में कम कीमत पर एबीवी में वृद्धि होती है। हालाँकि, ऐसे मामले हैं जिनमें सहायक उपयोग वास्तव में निर्माण की लागत को बढ़ाता है। गर्म किण्वन प्रक्रिया में लेजर खमीर का उपयोग करना संभव है, जैसे कि अमेरिकी भाप बियर के साथ; जबकि जर्मन ऑल्टबियर और कोल्श को गर्म तापमान पर सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया शीर्ष-किण्वन खमीर के साथ बनाया जाता है, लेकिन एक ठंडे भंडारण परिष्करण चरण के साथ, और ओबर्गेरिग्स लेजरबियर (शीर्ष-किण्वन लेजर बियर) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। भिन्नता लेजर्स का रंग बेहद पीला से लेकर एम्बर बियर जैसे वियना लेगर से लेकर गहरे भूरे और काले डंकेल और श्वार्जबियर तक होता है। रंग की गहराई बीयर में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट अनाज के बिल से आती है; पीले रंग के लेजर बिना भुने हुए जौ का उपयोग करते हैं और रंग को हल्का करने और स्वाद को एक कुरकुरा, उज्ज्वल खत्म प्रदान करने के लिए चावल या मकई जैसे अन्य अनाज भी मिला सकते हैं। गहरे रंग के लेजर भुने हुए अनाज और माल्ट का उपयोग अधिक भुने हुए, यहां तक कि थोड़े जले हुए, स्वाद प्रोफ़ाइल का उत्पादन करने के लिए करते हैं। पीला लेजर दुनिया भर में उत्पादन में सबसे आम लेजर पीला लेजर हैं। इन हल्के लेजर का स्वाद आमतौर पर हल्का होता है, और उत्पादक अक्सर बीयर को रेफ्रिजरेटर में परोसने की सलाह देते हैं। पीला लेजर एक बहुत ही पीला से सुनहरे रंग का लेजर है जिसमें एक अच्छी तरह से क्षीण शरीर और महान हॉप कड़वाहट होती है। इस बीयर के लिए बनाने की प्रक्रिया 19वीं शताब्दी के मध्य में विकसित हुई जब गैब्रियल सेडलमायर ने जर्मनी में स्पेटेन ब्रुअरी में पीले रंग की एल बनाने की तकनीक को वापस ले लिया और इसे मौजूदा विलंबित बनाने के तरीकों पर लागू किया। इस दृष्टिकोण को अन्य शराब बनाने वाली कंपनियों द्वारा अपनाया गया था, विशेष रूप से बोहेमिया (अब चेक गणराज्य का हिस्सा) में पिल्सनर उर्केल शराब बनाने वाली कंपनी जहां जोसेफ ग्रोल ने पहली पिल्सनर बीयर का उत्पादन किया था। परिणामस्वरूप पीले रंग की, दुबली और स्थिर बीयर बहुत सफल रही और धीरे-धीरे दुनिया भर में फैल गई और आज दुनिया में खपत होने वाली बीयर का सबसे आम रूप बन गई। एक अन्य पीली लेगर किस्म हेल्स है, जो म्यूनिख की मूल निवासी है। एम्बर लेजर एम्बर लेजर आम तौर पर पीले लेजर की तुलना में गहरे रंग के होते हैं, जो अक्सर गहरे तन या एम्बर रंग के होते हैं। एम्बर लेगर की आम शैलियों में मारज़न, पारंपरिक रूप से म्यूनिख में ऑक्टोबर्फेस्ट, बॉक, मध्य जर्मनी में आइनबेक में उत्पन्न होने वाली एक उच्च अल्कोहल-सामग्री एम्बर लेगर और व्यापक रूप से वितरित वियना लेगर के उत्सव के लिए बनाया जाता है। वियना लेजर शैली 1830 के दशक के अंत में एंटोन ड्रेहर द्वारा विकसित की गई थी। 1833 में गैब्रियल सेडलमायर के साथ इंग्लैंड और स्कॉटलैंड की यात्रा के दौरान, ड्रेहर ने पीले माल्ट बनाने की प्रक्रिया का ज्ञान प्राप्त किया। ड्रेहर ने पीले माल्ट बनाने की तकनीकों को ठंडे तल के किण्वन के साथ जोड़ा, जिसमें सेडलमायर द्वारा दिए गए खमीर का उपयोग किया गया। 1840 के अंत में, एंटोन ड्रेहर ने ठंड की परिस्थितियों में अपनी बीयर को परिपक्व करने के लिए एक तहखाने को किराए पर लेना शुरू किया, एक प्रक्रिया जिसे "लैगरिंग" कहा जाता है। परिणामस्वरूप बीयर साफ-सुथरी थी और धुआं-मुक्त "अंग्रेजी" गर्म हवा भट्टों के उपयोग के कारण उस समय के लिए अपेक्षाकृत पीली थी, जिसके परिणामस्वरूप एक पीला एम्बर रंग था। बीयर शैली अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध हो गई, विशेष रूप से पेरिस में 1867 की अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी में ड्रेहर ब्रुअरी के रेस्तरां और बीयर हॉल के कारण, और जर्मन आप्रवासियों द्वारा स्थापित कई अमेरिकी-अमेरिकी लेजर ब्रुअरीज द्वारा नकल की जाने लगी। 1872 में फ्रांजिस्कनर-लीस्टब्रू द्वारा बनाई गई पहली एम्बर-रंगीन ऑक्टोबर्फेस्ट-मार्ज़न भी एक वियना-शैली की बीयर थी जिसे उच्च शक्ति के लिए बनाया गया था। 1980 और 1990 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में उभरते हुए माइक्रोब्रूइंग, होम-ब्रूइंग और क्राफ्ट बियर दृश्य के कारण वियना लेजर शैली आज तक बनी हुई है। अमेरिकी क्राफ्ट बियर आंदोलन के प्रभाव के कारण, वियना लेगर फिर से यूरोप में पाया जा सकता है, जिसमें ओटाक्रिंगर और स्वेचेटर जैसे पारंपरिक ऑस्ट्रियाई शराब बनाने वाले कारखाने शामिल हैं, जिन्होंने इस पीली एम्बर बियर शैली को फिर से बीयर की अपनी श्रृंखला का हिस्सा बना दिया है। अमेरिका में वियना लेगर के उल्लेखनीय उदाहरणों में ब्रुकलिन लेगर, सैमुअल एडम्स बोस्टन लेगर, ग्रेट लेक्स एलियट नेस, डोवटेल वियना-शैली लेगर, डेविल्स बैकबोन वियना लेगर, अबिता एम्बर, युएंगलिंग ट्रेडिशनल लेगर, डॉस इक्विस अंबर और अगस्त शेल ब्रूइंग कंपनी फायरब्रिक शामिल हैं। नॉर्वे में, शैली ने अपनी कुछ पूर्व लोकप्रियता को बरकरार रखा है, और अभी भी अधिकांश प्रमुख शराब बनाने वाले कारखानों द्वारा बनाया जाता है। एक वियना लेजर में आम तौर पर तांबा से लेकर लाल-भूरा रंग, कम कड़वाहट, कम हॉप प्रोफ़ाइल, एक गंदी सुगंध और मात्रा के हिसाब से 4.8-5.4% अल्कोहल होता है। डार्क लेजर पेल लेजर 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक आम नहीं थे जब हल्के भुने हुए माल्ट का उपयोग फैल गया। क्षेत्र, रंग या बनाने की विधि के आधार पर गहरे रंग के लेजर को डंकेल, टेमावे या श्वार्जबियर कहा जा सकता है। Tmavé "गहरे" के लिए चेक है-बीयर जो इतनी गहरी होती हैं कि काली होती हैं उन्हें černé pivo, "काली बीयर" कहा जाता है। डंकेल "डार्क" के लिए जर्मन है। 4. 5% से 6% ए. बी. वी. पर, डंकेल डोपेलबॉक की तुलना में कमजोर है, जो एक मजबूत डार्क बवेरियन बियर है। डंकेल बवेरियाई गाँवों और ग्रामीण इलाकों की मूल शैली थी। श्वार्ज़बियर, एक बहुत गहरा, लगभग काला बीयर, जिसमें चॉकलेट या लिकोरिस जैसा स्वाद होता है, जो स्टाउट्स के समान होता है, सैक्सोनी और थुरिंगिया में बनाया जाता है। बीयर माप, बीयर के रंग, ताकत और कड़वाहट को मापने की जानकारी भी देखें रेनहीट्सगेबोट, एक प्रभावशाली बवेरियन और जर्मन शराब बनाने का कानून