Palm syrup
पाम सिरप (,) एक खाद्य मीठा सिरप है जो कई हथेलियों के रस से उत्पादित होता है। इसका उत्पादन कैनरी द्वीप समूह और दक्षिण अमेरिका के तटीय क्षेत्रों में किया जाता है। प्रजाति कैनरी द्वीप समूह में, पाम सिरप का उत्पादन कैनरी द्वीप के खजूर (फीनिक्स कैनरियेंसिस) से किया जाता है। चिली में, पाम सिरप का उत्पादन लुप्तप्राय चिली वाइन पाम (जुबिया चिलेंसिस) से किया जाता है। उपयोग की जाने वाली अन्य प्रजातियों में नारियल ताड़, चीनी ताड़ और पामिरा ताड़ शामिल हैं। कैनरी द्वीप समूह में उत्पादन अधिकांश ग्वारापो और माइल डी पाल्मा उत्पादन ला गोमेरा पर वैलेहर्मोसो की नगरपालिका में होता है। हथेली से रस एकत्र करने और इसे सिरप में केंद्रित करने की प्रक्रिया कई मायनों में मेपल सिरप के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया के समान है। रस, जिसे ग्वारापो या गरपा के रूप में जाना जाता है, पेड़ के मुकुट में कटे हुए कटोरे के आकार के अवसाद से एकत्र किया जाता है। चूंकि ग्वारापो धूप में जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए कटाई रात भर की जाती है। कटाई के मौसम के दौरान हर शाम ग्वारापेरो (किसान) प्रत्येक पेड़ तैयार करता है। वह पेड़ की चोटी पर चढ़ता है, अक्सर सीढ़ी का उपयोग करता है, सतह की परत को हटाने और छिद्रों को खोलने के लिए कटोरे को ट्रिम करने के लिए एक तेज चाकू या छेनी का उपयोग करता है, और कटोरे से जाने वाले पाइप या चैनल के नीचे एक बाल्टी फहराता है। अगली सुबह जल्दी, वह लौटता है और भरी हुई बाल्टियों को इकट्ठा करता है, जिसमें प्रत्येक पेड़ से दस या अधिक लीटर होते हैं। कटाई की गई ग्वारापो को फिर एक स्थानीय प्रसंस्करण संयंत्र में लाया जाता है या एकत्र किया जाता है, या साइट पर संसाधित किया जा सकता है। प्रसंस्करण में रस को कई घंटों तक उबालना शामिल है जब तक कि यह लगभग 90 प्रतिशत कम होकर एक गहरे भूरे रंग के सिरप में नहीं बदल जाता है जो समृद्ध और मीठा होता है। इसके बाद इसे पैक किया जाता है, आमतौर पर कांच के जार में। पाम सिरप समय के साथ गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत हो जाता है। प्रतिदिन कटाई के लगभग चार से पाँच महीने बाद, जनवरी से जून की अवधि के दौरान, एक पेड़ को फिर से उपयोग करने से पहले ठीक होने के लिए पाँच साल लगते हैं। पाम सिरप का उपयोग कई पेस्ट्री और मिठाई जैसे पेनकेक्स और आइसक्रीम के साथ किया जाता है। सिरप का व्यापक रूप से दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। पश्चिम बंगाल में, जहाँ इसे झोला गुड़ के नाम से जाना जाता है, यह केवल सर्दियों में उपलब्ध है। इसकी मिठास मसालेदार करी के स्वाद को शांत करती है, जिससे भोजन में इसका समृद्ध, गुड़ जैसा स्वाद मिल जाता है। इसका व्यापक रूप से मिठाई में एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है, या तैयार खाद्य पदार्थों पर बूंदा-बांदी की जाती है। ताड़ का रस एक ताज़ा पेय है, और किण्वित ताड़ के सिरप को विभिन्न अल्कोहल जैसे कि अरैक का उत्पादन करने के लिए आसुत किया जाता है, जो रम के समान एक स्पिरिट है। ला गोमेरा पर, रस से प्राप्त ताड़ के शहद को गोमेरोन का उत्पादन करने के लिए पारा (ग्रेप्पा के समान) के साथ मिलाया जाता है। पाम सिरप का उपयोग पारंपरिक रूप से ला गोमेरा पर सामान्य औषधीय उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। पाम शुगर बर्च सिरप गन्ने का रस गुड़ सिरप की सूची पिथे बशीरहाट मिनिकॉय द्वीप पाम वाइन संदर्भ बाहरी लिंक फोटो-श्रृंखला मिल डी पाल्मा कैनरी द्वीप व्यंजन ला गोमेरा सिरप खाद्य ताड़ के उत्पादन को दर्शाती है