North Carolina Barbecue Society
नॉर्थ कैरोलिना बारबेक्यू सोसाइटी (एन. सी. बी. एस.) एक गैर-लाभकारी संगठन है जिसे नॉर्थ कैरोलिना संस्कृति और भोजन को बढ़ावा देने के लिए बनाया गया है। वे विंस्टन-सलेम, उत्तरी कैरोलिना, संयुक्त राज्य में स्थित हैं, संगठन के लक्ष्यों में से एक बारबेक्यू से संबंधित सांस्कृतिक कार्यक्रमों जैसे कि टार हील बारबेक्यू क्लासिक और लेक्सिंगटन बारबेक्यू फेस्टिवल को बढ़ावा देना है, साथ ही साथ उत्तरी कैरोलिना की बारबेक्यू संस्कृति को बढ़ावा देना है। आधिकारिक वेबसाइट के अनुसार, "उत्तरी कैरोलिना बारबेक्यू सोसायटी (एन. सी. बी. एस.) का मिशन उत्तरी कैरोलिना के बारबेक्यू इतिहास और संस्कृति को संरक्षित करना और दुनिया की बारबेक्यू राजधानी के रूप में उत्तरी कैरोलिना के सही स्थान को सुरक्षित करना है।" एक कम औपचारिक और अधिक सामान्य रूप से सुना जाने वाला आदर्श वाक्य है "जितना संभव हो सके बारबेक्यू खाना बनाना और खाना, अधिमानतः अच्छे दोस्तों के साथ और पुराने उत्तरी राज्य को 'क्यू' के पालने के रूप में बढ़ावा देना। इस संगठन की स्थापना 2006 में हुई थी। संगठन के अध्यक्ष संस्थापक जिम अर्ली, वकील और स्व-प्रकाशित पुस्तक द बेस्ट टार हील बारबेक्यूः मांटेओ टू मर्फी के लेखक हैं, जो "ऐतिहासिक बारबेक्यू ट्रेल" पर सभी रेस्तरां की समीक्षा है, जो राज्य भर के 21 स्थानों में 25 बारबेक्यू प्रतिष्ठानों को जोड़ता है। संगठन के पास हर साल तीन, दो दिवसीय बारबेक्यू खाना पकाने के बूट शिविर (स्कूल) होते हैं; क्लेमन्स, एन. सी. में टेंगलवुड पार्क, मई की शुरुआत में, जुलाई में बून, उत्तरी कैरोलिना के पास शुगर माउंटेन स्की रिज़ॉर्ट और सितंबर के अंत में विल्मिंगटन, उत्तरी कैरोलिना के पास कैसल हेन्स। बूट कैम्प उपस्थित लोगों को निर्देश देते हैं कि कैसे पूरे हॉग, चिकन, स्टीक, पोर्क बट, रिब्स, ब्रिस्केट, समुद्री भोजन और कभी-कभार जंगली खेल तैयार करने और पकाने/धूम्रपान करने के लिए। इसके अलावा छात्रों को दिखाया जाता है कि शेफ अर्ली का पुरस्कार विजेता पिमेंटो चीज़ कैसे बनाया जाता है। सी. एन. एन. ने 2012 में 10 अंतर्राष्ट्रीय पाक कला विद्यालयों को सूचीबद्ध किया। एन. सी. बी. बी. क्यू. सोसायटी सूची में अमेरिका का एकमात्र स्कूल था। बारबेक्यू के प्रकार और राजनीति उत्तरी कैरोलिना में दो देशी बारबेक्यू के प्रकार हैं, पूर्वी शैली और लेक्सिंगटन शैली, और बहुत सारे विवाद हमेशा एक "आधिकारिक" बारबेक्यू प्रकार बनाने के किसी भी प्रयास को घेरते हैं। वे दोनों दृढ़ लकड़ी के कोयले (आमतौर पर हिकरी) पर धीमी गति से खाना पकाने का उपयोग करते हैं लेकिन विधियों में भिन्न होते हैं। दो विधेयक जिन्होंने लेक्सिंगटन शैली को राज्य के वास्तविक बारबेक्यू प्रकार के रूप में पेश किया होगा, 2006 में स्टेट हाउस ऑफ रिप्रेजेंटेटिव्स और स्टेट सीनेट, नॉर्थ कैरोलिना हाउस बिल 21 और नॉर्थ कैरोलिना सीनेट बिल 47 में विवाद और विफलता का सामना करना पड़ा। पूर्वी शैली सुअर (पूरे हॉग) के सभी मांस का उपयोग करती है, या जैसा कि इसे अधिक अनौपचारिक रूप से समझाया गया है, यह उपयोग करता है, 'चीखने को छोड़कर हॉग का हर हिस्सा'। चटनी सिरका और काली मिर्च जितनी सरल हो सकती है, और इसे पकाने के दौरान पोंछा जा सकता है या बाद में मांस को मसालेदार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेक्सिंगटन शैली (जिसे पीडमोंट या पश्चिमी शैली भी कहा जाता है) एक सिरका और केचप प्रकार की चटनी का उपयोग करती है, और केवल सूअर के मांस के कंधे का उपयोग करती है, जो गहरा मांस होता है, इस प्रकार अधिक नम होता है। इसे लाल स्लॉ के साथ भी परोसा जाता है, एक प्रकार का कोलेस्लॉ जो मेयोनेज़ के बजाय इस बारबेक्यू सॉस (स्थानीय रूप से "डिप" कहा जाता है) का उपयोग करता है। प्रायोजकता संगठन को सदस्य देय राशि और आधिकारिक प्रायोजकों द्वारा समर्थित किया जाता है। अधिकांश आधिकारिक प्रायोजक इस क्षेत्र में बारबेक्यू रेस्तरां हैं, जो संगठन के प्रयासों से सीधे लाभान्वित होते हैं। पिग्स इन द सिटी रेफरेंस बाहरी लिंक बारबेक्यू नॉर्थ कैरोलिना संस्कृति उत्तरी कैरोलिना 501 (सी) (3) संगठनों में स्थित गैर-लाभकारी संगठन भी देखें।