Bloody Mary (cocktail)
ब्लडी मैरी एक कॉकटेल है जिसमें वोदका, टमाटर का रस और अन्य मसाले और स्वाद होते हैं जिनमें वॉर्सेस्टरशायर सॉस, गर्म चटनी, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, हर्सरडिश, अजवाइन, जैतून, अचार वाली सब्जियाँ, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, नींबू का रस और अजवाइन का नमक शामिल हैं। पेय के कुछ संस्करण, जैसे "सर्फ 'एन टर्फ" ब्लडी मैरी, में गार्निश के रूप में झींगा और बेकन शामिल हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसका सेवन आमतौर पर सुबह या दोपहर में किया जाता है, और यह हैंगओवर के इलाज के रूप में लोकप्रिय है। ब्लडी मैरी का आविष्कार 1920 या 1930 के दशक में किया गया था। पेय की उत्पत्ति और इसके नाम के बारे में विभिन्न सिद्धांत हैं। इसके कई रूप हैं, विशेष रूप से लाल स्नैपर (जिसे ब्लडी मार्गरेट भी कहा जाता है), वर्जिन मैरी, सीज़र और मिकेलाडा। उनकी पोती के अनुसार, फ्रांसीसी बारटेंडर फर्नांड पेटिओट ने 1921 में ब्लडी मैरी का आविष्कार करने का दावा किया था, जो बाद के किसी भी दावे से काफी पहले था। वह उस समय पेरिस में न्यूयॉर्क बार में काम कर रहे थे, जो बाद में हैरी का न्यूयॉर्क बार बन गया, जो अर्नेस्ट हेमिंग्वे और अन्य अमेरिकी प्रवासियों के लिए अक्सर पेरिस में रहने का स्थान था। कहा जाता है कि बार की अपनी परंपराओं के अनुसार, कॉकटेल को पल भर में बनाया गया था, जिसमें केवल वोदका और टमाटर का रस होता है। इसे मूल रूप से "रक्त की बाल्टी" के रूप में जाना जाता था। हैरी बार ने व्हाइट लेडी और साइड कार सहित कई अन्य क्लासिक कॉकटेल बनाने का भी दावा किया है। न्यूयॉर्क के 21 क्लब के साथ दो दावे जुड़े हुए हैं। एक यह है कि इसका आविष्कार 1930 के दशक में बारटेंडर हेनरी ज़बिकीविज़ द्वारा किया गया था, जिन पर खूनी मैरी को मिलाने का आरोप लगाया गया था। एक अन्य व्यक्ति इसके आविष्कार का श्रेय कॉमेडियन जॉर्ज जेसल को देता है, जो 21 क्लब में अक्सर आते थे। 1939 में, लुसियस बीबे ने अपने गपशप कॉलम दिस न्यूयॉर्क में इस पेय के शुरुआती अमेरिकी संदर्भों में से एक को मूल नुस्खा के साथ मुद्रित कियाः "जॉर्ज जेसल का नवीनतम पिक-मी-अप जो शहर के पैराग्राफरों का ध्यान आकर्षित कर रहा है, उसे ब्लडी मैरी कहा जाता हैः आधा टमाटर का रस, आधा वोदका।" 1939 में एल फ्लोरिडिटा द्वारा प्रकाशित एक प्रकाशन में जिसे फ्लोरिडिटा कॉकटेल कहा जाता है, "मैरी रोज़" नामक एक नुस्खा आधुनिक खूनी मैरी के मुख्य अवयवों को सूचीबद्ध करता है। यह पुस्तिका मैरी नाम को दर्शाने वाले शुरुआती प्रकाशनों में से एक हो सकती है, जबकि आज के ब्लडी मैरी में उन्हीं अवयवों का उपयोग किया गया है। होटल के अपने इतिहास के अनुसार, फर्नांड पेटिओट ने 1934 में न्यूयॉर्क के सेंट रेजिस होटल के किंग कोल रूम में जॉर्ज जेसल के पेय के परिशोधन के रूप में आधुनिक ब्लडी मैरी का आविष्कार करने का दावा किया था। पेटियट ने जुलाई 1964 में द न्यू यॉर्कर को बतायाः मैंने आज की खूनी मैरी की शुरुआत की। जेसल ने कहा कि उन्होंने इसे बनाया था, लेकिन जब मैंने इसे संभाला तो यह वास्तव में वोदका और टमाटर के रस के अलावा और कुछ नहीं था। मैं शेकर के निचले हिस्से को नमक के चार बड़े डेश, काली मिर्च के दो डेश, काली मिर्च के दो डेश, और वॉरसेस्टरशायर सॉस की एक परत से ढकता हूं; फिर मैं नींबू का रस और कुछ टूटी हुई बर्फ डालता हूं, दो औंस वोदका और दो औंस मोटे टमाटर के रस में डालता हूं, हिलाता हूं, छानता हूं और डालता हूं। हम यहाँ किंग कोल रूम और अन्य रेस्तरां और भोज कक्षों में एक दिन में एक सौ से एक सौ पचास खूनी मैरी परोसते हैं। कॉकटेल को 1942 में लाइफ पत्रिका में "लाल हथौड़ा" के नाम से एक नए कॉकटेल के रूप में दावा किया गया था, जिसमें टमाटर का रस, वोदका और नींबू का रस शामिल था। एक महीने से भी कम समय बाद, फ्रांसीसी के वॉरसेस्टरशायर सॉस के लिए एक जीवन विज्ञापन ने सुझाव दिया कि इसे टमाटर के रस, नमक और काली मिर्च के साथ एक वर्जिन "टमाटर के रस कॉकटेल" में जोड़ा जाए। मादक पेय में नमक जोड़ने का सुझाव उसी वर्ष हर्स्ट की इंटरनेशनल कंबाइंड विद कॉस्मोपॉलिटन में एक कहानी में दिया गया था। "ब्लडी मैरी" नाम की उत्पत्ति कई ऐतिहासिक हस्तियों से जुड़ी है-विशेष रूप से इंग्लैंड की रानी मैरी प्रथम, जिन्हें इंग्लैंड में कैथोलिक चर्च को फिर से स्थापित करने के प्रयास के लिए फॉक्स की बुक ऑफ मार्टियर्स में "ब्लडी मैरी" उपनाम दिया गया था-और लोककथाओं से काल्पनिक महिलाएं। कुछ शराब के शौकीनों का मानना है कि इस नाम की प्रेरणा हॉलीवुड स्टार मैरी पिकफोर्ड थीं। अन्य लोग मैरी नाम की एक वेट्रेस के नाम का पता लगाते हैं जो शिकागो बार में काम करती थी जिसे बकेट ऑफ ब्लड कहा जाता था। 2011 के एक साक्षात्कार में प्रबंधक एलेन दा सिल्वा के अनुसार, पेरिस में हैरी के न्यूयॉर्क बार में परंपरा यह है कि जिन संरक्षकों के लिए 1920 या 1921 में पहली बार कॉकटेल मिश्रित किया गया था, उनमें से एक ने घोषणा की, "यह मेरी प्रेमिका की तरह दिखता है जिससे मैं एक कैबरे में मिला था"; कैबरे का नाम रक्त की बाल्टी था और प्रेमिका का नाम मैरी था, इसलिए संरक्षक और बारटेंडर पेटीओट इसे "खूनी मैरी" कहने के लिए सहमत हुए। वैकल्पिक रूप से, यह नाम अंग्रेजी में "व्लादिमीर नामक पेय के स्लाव अक्षरों का उच्चारण करने में विफलता" से उत्पन्न हुआ होगा। यह इस उपाख्यानात्मक अवलोकन से कुछ विश्वसनीयता प्राप्त करता है कि न्यूयॉर्क बार में ग्राहक जिसके लिए पेटिओट ने 1920/21 में पेय तैयार किया था, वह स्मरनॉफ वोदका परिवार का व्लादिमीर स्मिरनोव था। तैयार करना और परोसना संयुक्त राज्य अमेरिका में, ब्लडी मैरी एक आम "कुत्ते के बाल" पेय है, जो एक भारी सब्जी आधार (पेट को व्यवस्थित करने के लिए), नमक (खोए हुए इलेक्ट्रोलाइट्स को फिर से भरने के लिए), और शराब (सिर और शरीर के दर्द से राहत देने के लिए) के संयोजन के साथ हैंगओवर को ठीक करने के लिए प्रसिद्ध है। ब्लडी मैरी के शौकीनों को शराब के सुन्न करने वाले प्रभावों के साथ-साथ प्लेसबो प्रभाव से कुछ राहत मिलती है। एक पुनर्स्थापनात्मक पेय के रूप में इसकी प्रतिष्ठा सुबह और दोपहर में खूनी मैरी की लोकप्रियता में योगदान देती है, विशेष रूप से ब्रंच में। ब्लडी मैरी पारंपरिक रूप से एक लंबे गिलास में बर्फ के ऊपर परोसा जाता है, जैसे कि हाईबॉल, फ्लेयर्ड पिंट या हरिकेन ग्लास। दो महत्वपूर्ण अवयव, वोदका और टमाटर का रस, अपेक्षाकृत सरल हैं; हालाँकि, पेय में लगभग कभी भी अकेले इन दो अवयवों का समावेश नहीं होता है। रस के आधार में अधिक सामान्य परिवर्धनों में नमक या अजवाइन का नमक (या तो नमकीन रिम में या उसके रूप में मिश्रित), फटा हुआ काली मिर्च, गर्म चटनी (जैसे टबास्को), साइट्रस का रस (विशेष रूप से नींबू या चूने), वॉर्सेस्टरशायर सॉस, अजवाइन का बीज, हॉर्सराडिश, क्लैम का रस या जैतून का लवण, ब्राउन शुगर या गुड़, या कड़वा होता है। इनमें से कुछ या सभी सामग्री टमाटर के रस के साथ एक एकल "ब्लडी मैरी मिक्स" के रूप में पहले से मिश्रित हो सकती हैं जिसमें वोदका मिलाया जाता है, या पेय को संरक्षक की पसंद के अनुसार कच्चे अवयवों से बारटेंडर द्वारा हाथ से बनाया जा सकता है। एक आम सजावट एक अजवाइन का डंठल है जब एक लंबे गिलास में परोसा जाता है; अन्य आम सजावट में जैतून, पनीर के टुकड़े, एक डिल अचार भाला, नींबू के टुकड़े, सूखे सॉसेज, बेकन और झींगा शामिल हैं (क्योंकि पेय का स्वाद अक्सर झींगा कॉकटेल सॉस की याद दिलाता है)। उपरोक्त अधिक पारंपरिक अवयवों के अलावा, व्यावहारिक रूप से पेय में या पीने वाले की इच्छाओं या बारटेंडर या प्रतिष्ठान की परंपराओं के अनुसार सजावट के रूप में कुछ भी जोड़ा जा सकता है। रेस्तरां द्वारा परोसे जाने वाले ब्लडी मैरी के कुछ रूपों को भोजन के साथ-साथ एक पेय के रूप में भी डिज़ाइन किया गया है, जो कांच में डाले गए तिरछे हिस्से पर बड़े पैमाने पर "गार्निश" के साथ आता है, जिसमें पसलियां, "स्लाइडर्स" नामक लघु हैमबर्गर, ग्रील्ड या तला हुआ झींगा, कबाब, सैंडविच वेज, फलों के टुकड़े और यहां तक कि साशिमी भी शामिल हैं। इस पेय को परंपरा या उपलब्धता के अनुसार वाइन ग्लास से लेकर स्कूनर या बीयर स्टीन तक किसी भी प्रकार के गिलास में परोसा जा सकता है। ऊपरी मिडवेस्ट में, विशेष रूप से विस्कॉन्सिन में, एक छोटी बीयर चेज़र के साथ एक खूनी मैरी परोसने की परंपरा है। पेय के निर्माण और प्रस्तुति में काफी भिन्नता उपलब्ध है जिसमें विभिन्न बेस स्पिरिट जैसे बोर्बन, राई, टकीला या जिन का उपयोग शामिल है। टकीला के साथ, इसे अक्सर खूनी मारिया कहा जाता है। जिन को अक्सर यू. के. में पसंद किया जाता है, जिसे कभी-कभी लाल स्नैपर कहा जाता है (हालांकि इस नाम का उपयोग अन्य रूपों के लिए भी किया जाता है), या रूडी मैरी। इसी तरह की विविधताएं मौजूद हैंः एबसिंथ के साथ, पेय को एक खूनी परी कहा जाता है, क्योंकि यह एक खूनी गीशा है, एनीस-स्वाद वाले अरक के साथ यह खूनी मिरियम है, और इसी तरह आगे। एक अन्य उल्लेखनीय भिन्नता बुल शॉट है, जो 50 और 60 के दशक के अंत में लोकप्रिय है, जो टमाटर के रस को गोमांस बुइलन या साथी के साथ बदल देता है। एक "वर्जिन मैरी", जिसे "ब्लडी वर्जिन", एक "वर्जिन ब्लडी मैरी" या "ब्लडी शर्म" के रूप में भी जाना जाता है, एक गैर-मादक कॉकटेल है, जिसमें आम तौर पर वही सामग्री का उपयोग किया जाता है और ब्लडी मैरी (स्थानीय प्रथा के अनुसार) के रूप में गार्निश किया जाता है, लेकिन अतिरिक्त टमाटर के रस या तैयार मिश्रण द्वारा प्रतिस्थापित स्पिरिट के साथ। यह भी देखें सीज़र (कॉकटेल) कॉकटेल की सूची मिकेलाडा क्वीन मैरी (कॉकटेल) वैम्पिरो (कॉकटेल) संदर्भ बाहरी लिंक वोदका मसालेदार कॉकटेल के साथ कॉकटेल टमाटर के रस के साथ कॉकटेल नींबू के रस के साथ कॉकटेल नींबू के रस के साथ कॉकटेल साइट्रस कॉकटेल सेलेरी