Fijian cuisine
फिजी के व्यंजनों में लंबे समय से मुख्य रूप से चारा और खेत में उगाए जाने वाले भोजन शामिल हैं। हालाँकि फिजी के औपनिवेशिक युग के दौरान चावल, गेहूं और चाय सभी मुख्य बन गए थे, फिर भी मूल फिजीवासी अभी भी मुख्य रूप से कंद और नारियल खाते हैं। फिजी का व्यंजन अपने समुद्री भोजन और विभिन्न हरी सब्जियों के लिए जाना जाता है, जिसमें "ओटा", एक युवा वन फर्न, और "बेल" ("फिसलन वाली पत्तागोभी"), एक पौधा है जो पालक जैसा दिखता है। ब्रिटिश साम्राज्य के उपनिवेश के रूप में फिजी के हाल के अतीत का इसके व्यंजनों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है, क्योंकि ब्रिटिश गिरमिटिया दासता प्रणाली ने कई भारतीयों को द्वीपों पर लाया और व्यंजनों को आज के रूप में काफी आकार दिया। कई घरों में, नाश्ते में रोटी और करी जैसे क्षेत्रीय व्यंजन, उबले हुए तारो और मछली का सूप, और रोटी, अनाज, दूध, चाय और कॉफी जैसे सामानों के अलावा मक्खन के साथ केबिन पटाखे शामिल होते हैं। आहार की तुलना समोआ और टोंगा जैसे पड़ोसी द्वीप देशों से की जा सकती है। इन देशों में फैले पुराने व्यापार मार्गों के कारण भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है। मुर्गी और भेड़ के बच्चे जैसे मांस बहुत लोकप्रिय हैं, जबकि मवेशियों और सूअर का मांस विशेष अवसरों जैसे शादी और कम उम्र में खरीदे जाने के लिए पाला जाता है। मेमना और चिकन सॉसेज, साथ ही अंडे, अक्सर घरों में प्रोटीन के सबसे कम महंगे स्रोत होते हैं। बहुत से लोग अपना प्रोटीन ज्यादातर समुद्री भोजन से प्राप्त करते हैं, और कई बच्चे पूरे भोजन के लिए मछली पकड़ने का आनंद लेते हैं। तट पर रहने वाले कई स्वदेशी लोगों के कारण, मीठे पानी और समुद्री झींगे, मसल्स, क्लैम, समुद्री अर्चिन, समुद्री खीरे, सीप, लॉबस्टर, मछली, केकड़े, ऑक्टोपस और स्क्विड कई वर्षों से पोषण का मुख्य स्रोत रहे हैं। कई वर्षों से, कछुए को भी खाया जाता था; हालाँकि, बदलती आदतों और घटती आबादी के कारण, फिजी सरकार ने कई लुप्तप्राय प्रजातियों के सेवन पर भारी प्रतिबंध या प्रतिबंध लगा दिया है। शार्क का सेवन कभी नहीं किया जाता है क्योंकि माना जाता है कि वे समुद्री देवता डाकुवाका का प्रतिनिधित्व करते हैं और इसलिए वर्जित हैं। माना जाता है कि शार्क को मारना या खाना गाँव में बहुत दुर्भाग्य लाता है। नारियल का दूध, समुद्री पानी, भारतीय मसाले, प्याज, गाजर, लहसुन, अदरक, नींबू, करी के पत्ते और मिर्च भी प्राथमिक स्वाद हैं, जिसमें सोया और ऑयस्टर सॉस के चीनी प्रभाव लोकप्रिय हैं। गाँवों में दोपहर के भोजन में उबले हुए स्टार्च वाली वस्तु जैसे कसावा या तारो, एक सूप और चाय होती है, जिसे गन्ना चीनी के साथ मीठा किया जाता है। भारतीय-फिजी परिवार पारंपरिक चावल, दाल और सलाद या चटनी के साथ मांस या सब्जी का रस खा सकते हैं। मसाला चाय कई भारतीय-फिजी घरों में मुख्य पेय है। हालांकि शहर के कई लोग आसानी से उपलब्ध पश्चिमी फास्ट फूड की ओर रुख कर रहे हैं जो अब युवा पीढ़ी के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन रहे हैं। रात्रिभोज आम तौर पर कुछ विस्तृत और मांस आधारित होता है, जैसे कि स्ट्यू, सूप, करी, स्टिर फ्राइज़ और यहां तक कि पारंपरिक मिट्टी के ओवन भोजन जिसे लोवो कहा जाता है (एक उमू या हैंगी के समान) यह आमतौर पर भोजन को बढ़ाने के लिए एक साधारण सलाद और चावल या जड़ वाली सब्जी के साथ परोसा जाता है। फिजी के आहार भी जंगली फ़र्न और जंगली जड़ी-बूटियों जैसी खाद्य वस्तुओं पर आधारित हैं जो अब खाद्य बाजारों में आसानी से बेची जाती हैं। धनिया और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग मीठे और स्वादिष्ट दोनों व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद सामान पेंट्री की बुनियादी चीज़ें हैं और इनमें पसंदीदा जैसे डिब्बाबंद मैकेरल, सार्डिन, टूना, बेक्ड बीन्स, कॉर्नड बीफ, कॉर्नड मटन और संघनित दूध शामिल हैं। मीठे व्यंजनों में एक उबले हुए नारियल की खीर, धब्बेदार डिक के समान एक घना केक शामिल है, लेकिन इलायची, अदरक, संघनित दूध, नारियल का दूध और गन्ने के सिरप के साथ स्वाद दिया जाता है। यह केक एक अच्छी तरह से पसंद किया जाने वाला क्लासिक है जिसमें कई परिवार इसे मक्खन के साथ फैलाकर गर्म या ठंडा खाते हैं। एक अन्य लोकप्रिय मिठाई वकालोलो है जिसे कसा हुआ कसावा, अदरक, चीनी, इलायची और नारियल के दूध से बनाया जाता है। मिश्रण को छोटे, सपाट पैनकेक में बनाया जाता है, केले के पत्तों में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। एक घना, चबाने वाला और मीठा व्यंजन, वकालोलो ने स्वाद बढ़ाने के लिए कई भारतीय मसालों को शामिल किया है। एक बहुत ही आम दावत लोवो है, जहाँ भोजन को मिट्टी और बोरे से ढके गर्म पत्थरों पर कई घंटों तक लपेटा और पकाया जाता है। एनजेड हैंगी के समान, लोवो की फिजियन शैली में मांस के स्वाद के रूप में सोया सॉस, लहसुन, मिर्च और अदरक का उपयोग किया जाता है। मछलियों को आम तौर पर टारो के पत्तों में प्याज, लहसुन, मिर्च और नारियल के दूध के साथ उबाला जाता है जिसे फिश-इन-लोलो कहा जाता है। एक अन्य आम लौवो आइटम पलुसामी है, जिसमें से एक शाकाहारी और गैर-शाकाहारी प्रकार दोनों लोकप्रिय जोड़ हैं। इसमें छोटे, कोमल तारों के पत्ते, नारियल का दूध, अदरक, लहसुन, मिर्च, नींबू का रस, नमक और मकई का गोमांस/मटन या मछली शामिल हो सकती है, पलूसामी भी एक मुख्य मेनू आइटम है, जो कि एक समान तारों के पत्ते का व्यंजन है। ल्वो में याम, कसावा और तारो मुख्य स्टार्च होते हैं और इसे तैयार करने में कई लोगों की आवश्यकता होती है इसलिए इसका विशेष महत्व है। मिष्टान्न या अल्पाहार आम हैं और भोजन के बीच में खाए जाते हैं-अक्सर सुबह की चाय और दोपहर की चाय के लिए। कुछ आम चीज़ों में कस्टर्ड या कद्दू या अनानास से भरी पाई शामिल हैं। उबले हुए पुडिंग भी आम हैं लेकिन ये शर्करा और वसा से भरपूर होते हैं। अधिकांश घरों में मुख्य सामग्री के रूप में रंग, आटा, बेकिंग पाउडर देने के लिए नारियल क्रीम, कारमेलाइज्ड चीनी का उपयोग किया जाता था। पुडिंग मिश्रण को डिब्बों में डाला जाता है और 1 से 2 घंटे तक उबाला जाता है। स्वाद में सुधार के लिए, कभी-कभी दालचीनी या किशमिश मिलाया जाता है। कसावा के साथ कुछ अच्छी मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं। कसावा को पहले पीसा जाता है और फिर चीनी मिलाई जाती है। इसके बाद इसे केले के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। बर्न्ट शुगर पुडिंग (पुरीनी या पुदीनी) फिजी के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पुडिंग में से एक है। ऐतिहासिक अस्तित्व अज्ञात है, संभवतः अंग्रेजों द्वारा पेश किया गया था, पेस्ट्री और उबले हुए पुडिंग के लिए उनके शौक को देखते हुए। वकालोलो एक पारंपरिक मिठाई है जिसे कसावा, नारियल, अदरक की जड़, चीनी, लौंग के साथ बनाया जाता है, फिर केले के पत्ते में उबाला जाता है। सामग्री मुख्य वस्तु तारो विशेष अवसरों के लिए सबसे महत्वपूर्ण मुख्य वस्तु है। यह 70 अलग-अलग किस्मों में उपलब्ध है; कुछ गुलाबी या पीले रंग में बदल जाते हैं या पकाने के बाद सफेद रह जाते हैं। इसे किसी भी मिट्टी की स्थिति में उगाया जा सकता है। तारो फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है। कसावा या तावियोका ने याम की जगह ले ली है और अब फिजी में सबसे अधिक खेती और खपत की जाने वाली मुख्य फसल है। इसे नमक और पानी में नरम होने तक उबला जाता है और स्ट्यू और करी के साथ खाया जाता है। कुमाला (शकरकंद) पारंपरिक रूप से देशी फिजी आहार के लिए मुख्य नहीं था। यह पापुआ न्यू गिनी से लाया गया था। इसे उगाना आसान है और अच्छी उपज प्रदान करता है जो अब सभी जड़ फसलों में सबसे सस्ता है और अधिकांश लोग इसे अपने सूप, स्ट्यू या करी खाते हैं। ब्रेडफ्रूट एक मौसमी मुख्य फल है। यह गाँवों के अधिकांश घरों में उगाया जाता है। चावल भारतीय प्रवासियों द्वारा लाया गया था और फिजी के आसपास घरेलू उपयोग के लिए उगाया गया था। सब्जी तारो पत्ती, रौरू, फिजी के समुदायों के लिए सबसे महत्वपूर्ण नकदी फसल है। इसका उपयोग रोजमर्रा के भोजन में किया जाता है और पालुसामी बनाने के लिए औपचारिक भोजन के लिए भी उपयोग किया जाता है। बेले (एबेलमोस्कस मैनिहोट, हिबिस्कस बेल/हिबिस्कस पालक [हिबिस्कस मैनिहोट] भी) ओशिनिया की सबसे पौष्टिक पारंपरिक सब्जियों में से एक है। यह एक अत्यधिक पौष्टिक हरी पत्तेदार सब्जी है जो लगभग हर घर में उगाई जाती है। पत्ते विटामिन और खनिजों जैसे आयरन और मैग्नीशियम, प्रो विटामिन ए और सी के समृद्ध स्रोत हैं, जिनमें फोलेट का स्तर भी बहुत अधिक होता है, जो गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। अमरंथस, तुबुआ, एक अन्य सब्जी है जिसे आमतौर पर अधिकांश घरों में खाया जाता है। जिन अन्य पत्तियों को खाया जाता है उनमें कद्दू, कसावा और मीठे आलू के पत्ते शामिल हैं नारियल नारियल विशेष रूप से फिजीवासियों को पसंद है। यह अधिकांश तटीय क्षेत्रों में उगाया जाता है। नारियल का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है बल्कि यह फिजी की अर्थव्यवस्था में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। व्यंजन मुख्य मछली सुरुवा-एक फिजियन शैली की मछली करी। कोकोडा-कच्ची मछली को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या चूने के रस में नारियल के दूध के साथ मैरीनेट किया जाता है और इसे बारीक कटा हुआ टमाटर, मिर्च और नमक के साथ "पकाया" जाता है। लोवो-खाना पकाने की एक पारंपरिक फिजियन विधि। मांस, मछली और सब्जियों जैसे भोजन को पत्तों में लपेटकर गर्म चट्टानों पर रखा जाता है, दफनाया जाता है और कई घंटों तक पकाया जाता है। पलुसामी-तारो के पत्तों से बने पार्सल, मोटे नारियल क्रीम, प्याज, नमक और डिब्बाबंद मांस से भरे हुए। रौरू-तारो लीफ स्टू। मिष्ठान्न फिजियन मड केक फिजियन मड पाई पुरिनी-एक फिजियन शैली की ब्रिटिश उबली हुई खीर। तावियोका वकालावलावा वकालोलो-कसावा पुडिंग को अदरक और इलायची जैसे मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। पेय कावा/याकोना कावा याकोना पौधों की चूर्णित जड़ों से बना एक पेय है। चूर्ण को मलमल के कपड़े में रखा जाता है और चूर्ण से रस निकालने के लिए थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाता है। कावा फिजी संस्कृति के लिए अद्वितीय नहीं है, इसका व्यापक रूप से अन्य प्रशांत देशों में सेवन किया जाता है। इसका धार्मिक और आदिवासी महत्व है और इसका उपयोग फिजी समारोहों के दौरान शांति प्रसाद के रूप में किया जाता है जिसे सेवुसेवु के रूप में जाना जाता है। कावा का सेवन आदत बन सकता है। हालांकि, कावा के शारीरिक लत का कारण बनने या इसके नियमित उपयोग के कारण दीर्घकालिक जोखिम होने का कोई सबूत नहीं है। कावा का उपयोग चिंता, तनाव और बेचैनी को शांत करने और नींद की समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कुछ तंत्रिका संबंधी और मानसिक विकारों, सामान्य सर्दी और अन्य श्वसन पथ के संक्रमण, तपेदिक, मांसपेशियों में दर्द और कैंसर की रोकथाम के लिए भी किया जाता है। कुछ लोग इस पेय का उपयोग मूत्र पथ के संक्रमण (यू. टी. आई.), गर्भाशय के दर्द और सूजन, यौन रोग, मासिक धर्म की असुविधा और कामोद्दीपक के रूप में करते हैं। कावा को कुष्ठ सहित त्वचा रोगों के लिए, घाव भरने को बढ़ावा देने के लिए और दर्द निवारक के रूप में त्वचा पर लगाया जाता है। इसका उपयोग कैंसर के घावों और दांतों के दर्द के लिए माउथवॉश के रूप में भी किया जाता है। समय के साथ खाने के तरीके में बदलाव खाने के तरीके में बदलाव के साथ, अधिक ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों के सेवन की ओर बदलाव आया है और फलों और सब्जियों का सेवन कम हुआ है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ दुकानों और कैंटीन में अधिक आसानी से उपलब्ध होते हैं और सस्ते होते हैं। इनमें उच्च मात्रा में चीनी और सोडियम होता है जो मोटापे, मधुमेह और हृदय रोगों की बढ़ती दर में योगदान देता है। हालाँकि, पारंपरिक खाद्य पदार्थों को अभी भी महत्व दिया जाता है और विशेष अवसरों के लिए उपयोग किया जाता है। बच्चों से जुड़े पोषण अनुसंधान से पता चलता है कि 90 प्रतिशत बच्चे दैनिक आधार पर चीनी वाले मीठे पेय का सेवन करते हैं और 74 प्रतिशत फल और सब्जियों का कम सेवन करते हैं। स्थानीय और विदेशी फास्ट फूड श्रृंखलाओं ने 1990 के दशक के अंत से फिजी के बाजार में प्रवेश करना शुरू कर दिया है। मैकडॉनल्ड्स (स्थानीय रूप से मक्कास कहा जाता है) और बर्गर किंग हैं, जबकि केंटकी फ्राइड चिकन और ईगल बॉयज़ पिज्जा पहले फिजी में संचालित होते थे। महासागरीय व्यंजन संदर्भ भी देखें।