Wine tasting
वाइन टेस्टिंग वाइन की संवेदी परीक्षा और मूल्यांकन है। जबकि शराब चखने की प्रथा अपने उत्पादन जितनी ही प्राचीन है, 14 वीं शताब्दी के बाद से एक अधिक औपचारिक पद्धति धीरे-धीरे स्थापित हो गई है। आधुनिक, पेशेवर वाइन टेस्टर (जैसे कि सॉमेलियर या खुदरा विक्रेताओं के लिए खरीदार) एक लगातार विकसित होने वाली विशेष शब्दावली का उपयोग करते हैं जिसका उपयोग वाइन के कथित स्वाद, सुगंध और सामान्य विशेषताओं की सीमा का वर्णन करने के लिए किया जाता है। अधिक अनौपचारिक, मनोरंजक स्वाद लेने में समान शब्दावली का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें आमतौर पर अधिक सामान्य, व्यक्तिगत प्रशंसा के लिए बहुत कम विश्लेषणात्मक प्रक्रिया शामिल होती है। वैज्ञानिक ब्लाइंड वाइन चखने के माध्यम से सामने आए परिणाम विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं दोनों में वाइन चखने की अविश्वसनीयता का सुझाव देते हैं, जैसे कि क्षेत्र और कीमत के आधार पर वाइन की पहचान करने में विसंगति। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में गिलगामेश की सुमेरियन कहानियाँ मेसोपोटामिया के लोकप्रिय बीयर के साथ-साथ ज़ाग्रोस पर्वत या लेबनान से वाइन को अलग करती हैं। चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में, प्लेटो ने शराब के मुख्य स्वादों को सूचीबद्ध किया, और सुगंध को "प्रजाति" या परिवारों के रूप में वर्गीकृत किया। अरस्तू ने पहली शताब्दी ईसा पूर्व में रोमन दार्शनिक लुक्रेटियस द्वारा चार तत्वों (हवा, पानी, आग और पृथ्वी) द्वारा परिभाषित एक संवेदी स्वाद का प्रस्ताव रखा। हालांकि चखने की प्रथा शराब के इतिहास जितनी पुरानी है, "चखने" शब्द पहली बार 1519 में दिखाई दिया। शराब चखने की पद्धति को 18वीं शताब्दी तक औपचारिक रूप दिया गया था जब लिनायस, पोंसलेट और अन्य लोगों ने स्वाद की समझ को अद्यतित किया। 2004 में, रिचर्ड एक्सेल और लिंडा बी. बक ने स्वाद और गंध की इंद्रियों के ज्ञान में उनके योगदान के लिए चिकित्सा में नोबेल पुरस्कार जीता। स्वाद के चरण शराब के स्वाद के लिए चार मान्यता प्राप्त चरणों के परिणामः "कांच में" शराब की सुगंध "मुंह में" संवेदना "खत्म" (स्वाद के बाद)-एक शराब के निम्नलिखित गुणों को स्थापित करने के लिए संयुक्त हैंः जटिलता और चरित्र क्षमता (उम्र बढ़ने या पीने के लिए उपयुक्तता) संभावित दोष इस परीक्षा के आधार पर एक शराब का समग्र गुणवत्ता मूल्यांकन, मान्यता प्राप्त मानकों के साथ आगे सावधानीपूर्वक विवरण और तुलना का पालन करता है, दोनों इसके मूल्य सीमा में अन्य वाइन के संबंध में और क्षेत्र या विंटेज से संबंधित ज्ञात कारकों के अनुसार; यदि यह क्षेत्र की विशिष्ट है या शैली में अलग है; यदि यह कुछ शराब बनाने की तकनीकों का उपयोग करता है, जैसे कि बैरल किण्वन या मैलोलेक्टिक किण्वन, या कोई अन्य उल्लेखनीय या असामान्य विशेषताएँ। जबकि वाइन का नियमित रूप से अलग-अलग स्वाद लिया जाता है, एक वाइन की गुणवत्ता का मूल्यांकन अधिक उद्देश्यपूर्ण होता है जब कई अन्य वाइन के साथ किया जाता है, जिसे स्वाद "उड़ान" के रूप में जाना जाता है। वाइन को जानबूझकर उनके पुराने ("क्षैतिज" स्वाद) के लिए चुना जा सकता है या एक एकल वाइनरी ("ऊर्ध्वाधर" स्वाद) से आगे बढ़ाया जा सकता है, ताकि क्रमशः दाख की बारी और वाइनटेज की बेहतर तुलना की जा सके। वैकल्पिक रूप से, एक निष्पक्ष विश्लेषण को बढ़ावा देने के लिए, बोतलों और यहां तक कि चश्मे को "अंधे" स्वाद में प्रच्छन्न किया जा सकता है, ताकि पुराने या वाइनरी के बारे में किसी भी पूर्वाग्रहपूर्ण जागरूकता को खारिज किया जा सके। शराब के बारे में निष्पक्ष निर्णय सुनिश्चित करने के लिए, इसे अंधा परोसा जाना चाहिए-यानी लेबल या बोतल के आकार को देखे बिना। अंधा स्वाद लेने में शराब के रंग को छिपाने के लिए काले शराब के गिलास से शराब परोसना भी शामिल हो सकता है। भौगोलिक उत्पत्ति, मूल्य, प्रतिष्ठा, रंग या अन्य विचारों जैसे शराब के विवरण को जानने से एक स्वाद लेने वाले के निर्णय पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। वैज्ञानिक अनुसंधान ने लंबे समय से धारणा में सुझाव की शक्ति के साथ-साथ अपेक्षाओं के मजबूत प्रभावों का प्रदर्शन किया है। उदाहरण के लिए, लोग कम महंगी शराब की तुलना में अधिक महंगी शराब में अधिक वांछनीय विशेषताओं की उम्मीद करते हैं। जब उन्हें शराब दी जाती है कि उन्हें गलत तरीके से बताया जाता है कि वह महंगी है तो वे लगभग हमेशा उसी शराब की तुलना में बेहतर स्वाद के रूप में रिपोर्ट करते हैं जब उन्हें बताया जाता है कि यह सस्ती है। फ्रांसीसी शोधकर्ता फ्रेडरिक ब्रोचेट ने "दो अलग-अलग बोतलों में एक मध्य-श्रेणी का बोर्डो प्रस्तुत किया, जिसमें से एक पर सस्ती टेबल वाइन का लेबल लगाया गया था, और दूसरे पर एक भव्य क्रू शिष्टाचार था।" टेस्टर्स ने कथित ग्रैंड क्रू को "वुडी, जटिल और गोल" और कथित सस्ती शराब को "छोटी, हल्की और दोषपूर्ण" बताया। इसी तरह, लोगों को वाइन के बारे में उनकी भौगोलिक उत्पत्ति, निर्माता, पुराना, रंग और कई अन्य कारकों के कारण उम्मीदें हैं। उदाहरण के लिए, जब ब्रोचेट ने एक सफेद शराब परोसी तो उन्हें सभी सामान्य विवरण प्राप्त हुएः "ताजा, सूखी, शहद, जीवंत"। बाद में उन्होंने वही लाल रंग की शराब परोसी और सामान्य लाल शब्द प्राप्त किएः "तीव्र, मसालेदार, कोमल, गहरा"। नेत्रहीन परीक्षण के सबसे प्रसिद्ध उदाहरणों में से एक को पेरिस के निर्णय के रूप में जाना जाता है, जो 1976 में आयोजित एक शराब प्रतियोगिता है जिसमें फ्रांसीसी न्यायाधीशों ने फ्रांस और कैलिफोर्निया की आंखों से जांची गई शराब का परीक्षण किया था। सभी उम्मीदों के खिलाफ, कैलिफ़ोर्निया वाइन ने न्यायाधीशों के अनुसार फ्रेंच वाइन को पछाड़ दिया, जिसका परिणाम एक गैर-अंधा प्रतियोगिता में होने की संभावना नहीं थी। इस घटना को 2008 की फिल्म बॉटल शॉक में दर्शाया गया था। मूल्य पूर्वाग्रह एक और अच्छी तरह से प्रचारित डबल-ब्लाइंड स्वाद परीक्षण 2011 में हर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय के प्रो. रिचर्ड वाइज़मैन द्वारा आयोजित किया गया था। 400 प्रतिभागियों का उपयोग करते हुए एक शराब चखने के प्रयोग में, वाइज़मैन ने पाया कि जनता के सामान्य सदस्य महंगी और सस्ती वाइन में अंतर करने में असमर्थ थे। "लोग सस्ती और महंगी शराब के बीच का अंतर नहीं बता सके।" 2001 में, बोर्डो विश्वविद्यालय ने 54 स्नातक छात्रों को दो गिलास शराब का परीक्षण करने के लिए कहाः एक लाल, एक सफेद। प्रतिभागियों ने लाल रंग को "जैमी" के रूप में वर्णित किया और इसके कुचले हुए लाल फल पर टिप्पणी की। प्रतिभागी यह पहचानने में विफल रहे कि दोनों शराब एक ही बोतल से थीं। अंतर केवल इतना था कि एक स्वादहीन रंग के साथ लाल रंग का था। छह वर्षों तक, टेक्सास ए एंड एम विश्वविद्यालय ने लोगों को "फ्रांस", "कैलिफोर्निया", "टेक्सास" लेबल वाली वाइन का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया और जबकि लगभग सभी ने फ्रांसीसी को सर्वश्रेष्ठ स्थान दिया, वास्तव में, तीनों एक ही टेक्सन वाइन थीं। प्रतियोगिता इस सरल सिद्धांत पर बनाई गई है कि यदि लोग नहीं जानते कि वे क्या पी रहे हैं, तो वे अलग-अलग अंक देते हैं यदि वे जानते हैं कि वे क्या पी रहे हैं। ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज स्वाद ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज शराब स्वाद शराब स्वाद कार्यक्रम हैं जो समान वाइन के बीच अंतर को उजागर करने के लिए व्यवस्थित किए जाते हैं। एक ऊर्ध्वाधर स्वाद में, एक ही वाइनरी से एक ही प्रकार की शराब के अलग-अलग विंटेज का स्वाद लिया जाता है। यह विभिन्न विंटेज के बीच अंतर पर जोर देता है। एक क्षैतिज स्वाद में, सभी वाइन एक ही पुराने से हैं लेकिन अलग-अलग वाइनरी से हैं। वाइन की विविधता या प्रकार और वाइन क्षेत्र को समान रखने से वाइनरी शैलियों में अंतर पर जोर देने में मदद मिलती है। स्वाद उड़ान एक शब्द है जिसका उपयोग वाइन टेस्टर्स द्वारा वाइन के चयन का वर्णन करने के लिए किया जाता है, आमतौर पर तीन से आठ गिलास के बीच, लेकिन कभी-कभी पचास तक, नमूने और तुलना के उद्देश्य से प्रस्तुत किया जाता है। एक स्वाद नोट शराब की सुगंध, स्वाद की पहचान, अम्लता, संरचना, बनावट और संतुलन के बारे में एक स्वाद नोट का लिखित प्रमाण है। बॉटलनोट्स जैसे ऑनलाइन वाइन समुदाय सदस्यों को अपने चखने के नोट्स को ऑनलाइन और दूसरों के संदर्भ के लिए बनाए रखने की अनुमति देते हैं। परोसने का तापमान जिस तापमान पर शराब परोसी जाती है, वह उसके स्वाद और गंध को बहुत प्रभावित कर सकता है। कम तापमान सुगंध को म्यूट करते हुए अम्लता और टैनिन पर जोर देता है। उच्च तापमान सुगंध को बढ़ाते हुए अम्लता और टैनिन को कम करता है। डब्ल्यू. एस. ई. टी. की सिफारिशें वाइन एंड स्पिरिट एजुकेशन ट्रस्ट तापमान पर परोसने के लिए निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग करता हैः मीठी वाइन जैसे। स्वीट मस्कैट्स, देर से कटाई वाली वाइन (अच्छी तरह से ठंडी) से लेकर स्पार्कलिंग वाइन जैसे। प्रोसेको, शैम्पेन (अच्छी तरह से ठंडा) से लेकर हल्के/मध्यम शरीर वाले सफेद जैसे। फिनो शेरी, मस्कैडेट (ठंडा) से लेकर मध्यम/पूर्ण शरीर वाले ओक्ड गोरे जैसे। सफेद बरगंडी (हल्का ठंडा) से लेकर हल्के शरीर वाले लाल जैसे। ब्यूजोलाइस, वालपोलिसेला, बार्डोलिनो (हल्का ठंडा) मध्यम/पूर्ण शरीर वाला लाल जैसे। विंटेज पोर्ट, रियोजा, बोर्डो, बरगंडी (कमरे का तापमान) से लेकर कांच के बर्तन तक वाइनग्लास के आकार का शराब की धारणा, विशेष रूप से इसके गुलदस्ते पर सूक्ष्म प्रभाव पड़ सकता है। आमतौर पर, आदर्श आकार को नीचे की ओर चौड़ा माना जाता है, जिसमें शीर्ष पर एक संकीर्ण छिद्र (ट्यूलिप या अंडे के आकार का) होता है। शीशा जो शीर्ष पर सबसे चौड़े होते हैं, उन्हें सबसे कम आदर्श माना जाता है। कई शराब स्वाद आईएसओ एक्सएल5 चश्मे का उपयोग करते हैं, जो "अंडे" के आकार के होते हैं। काँच के आकार का प्रभाव इस बात से संबंधित नहीं प्रतीत होता है कि काँच देखना सुखद है या नहीं। संदर्भ का गिलास आई. एन. ए. ओ. वाइन ग्लास है, जो फ्रेंच एसोसिएशन फॉर स्टैंडर्डाइजेशन (ए. एफ. एन. ओ. आर.) के विनिर्देशों द्वारा परिभाषित एक उपकरण है, जिसे आई. एन. ए. ओ. द्वारा 1970 में आधिकारिक ग्लास के रूप में अपनाया गया था, जून 1971 में इसका मानक ए. एफ. एन. ओ. आर. और 1972 में इसका आई. एस. ओ. 3591 मानक प्राप्त हुआ। आई. एन. ए. ओ. ने राष्ट्रीय औद्योगिक संपत्ति संस्थान में एक फाइल जमा नहीं की है, इसलिए इसे सामूहिक रूप से प्रतिलिपि बनाया गया है और धीरे-धीरे दुनिया में अन्य स्वाद चश्मे को बदल दिया है। शीशा सीसा क्रिस्टल (9 प्रतिशत सीसा) होना चाहिए। इसके आयाम इसे 210 मिली और 225 मिली के बीच कुल आयतन देते हैं, उन्हें निम्नानुसार परिभाषित किया गया हैः रिम का व्यासः 46 मिमी कैलिक्स ऊँचाईः 100 मिमी फुट की ऊँचाईः 55 मिमी कंधे का व्यासः 65 मिमी फुट व्यासः 9 मिमी आधार का व्यासः 65 मिमी उद्घाटन उत्तल भाग की तुलना में संकीर्ण है ताकि गुलदस्ता को केंद्रित किया जा सके। क्षमता लगभग 215 मिली है, लेकिन इसका उद्देश्य 50 मिली डालना है। समान आकार के कुछ चश्मे, लेकिन अलग-अलग क्षमताओं के साथ, मोटे तौर पर आईएसओ चश्मे के रूप में संदर्भित किए जा सकते हैं, लेकिन वे आईएसओ विनिर्देश का कोई हिस्सा नहीं हैं। शराब का रंग शराब का स्वाद लिए बिना, कोई नहीं जानता कि, उदाहरण के लिए, एक सफेद भारी है या हल्का। एक घूंट लेने से पहले, स्वाद लेने वाला उस क्रम को निर्धारित करने की कोशिश करता है जिसमें शराब का मूल्यांकन केवल रूप और सुगंध से किया जाना चाहिए। भारी मदिराएँ गहरे रंग की होती हैं और आम तौर पर नाक पर अधिक तीव्र होती हैं। मीठे वाइन, घने होने के कारण, घुमाने पर कांच के अंदर मोटी, चिपचिपी धारियाँ (जिन्हें पैर या आँसू कहा जाता है) छोड़ देते हैं। प्रक्रिया शराब चखने में पाँच बुनियादी चरण हैंः रंग, चक्कर, गंध, स्वाद और स्वाद। इन्हें "पाँच एस" चरणों के रूप में भी जाना जाता हैः देखें, घूमें, सूँघें, घूंट लें, स्वाद लें। इस प्रक्रिया के दौरान, एक स्वाद लेने वाले को स्पष्टता, विविध चरित्र, एकीकरण, अभिव्यक्ति, जटिलता और जुड़ाव की तलाश करनी चाहिए। एक शराब के रंग को सफेद पृष्ठभूमि के खिलाफ रखकर बेहतर तरीके से आंका जाता है। रंगों को देखने के लिए वाइन ग्लास को एक कोण पर रखा जाता है। रंग अंगूर की किस्म के लिए स्वादिष्ट संकेत दे सकते हैं, और क्या शराब लकड़ी में पुरानी थी। वैरिएटल चरित्र को चखने के दौरान मूल्यांकन की गई विशेषताओं से पता चलता है कि एक शराब अपनी अंतर्निहित अंगूर की सुगंध को कितना प्रस्तुत करती है। एक वाइन टेस्टर एकीकरण की भी तलाश करता है, जो एक ऐसी स्थिति है जिसमें वाइन का कोई भी घटक (एसिड, टैनिन, अल्कोहल, आदि) नहीं होता है। अन्य घटकों के साथ संतुलन से बाहर है। जब एक शराब अच्छी तरह से संतुलित होती है, तो कहा जाता है कि शराब ने एक सामंजस्यपूर्ण संलयन प्राप्त किया है। शराब की एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता इसकी अभिव्यक्ति है। अभिव्यक्ति वह गुणवत्ता है जो शराब में तब होती है जब इसकी सुगंध और स्वाद अच्छी तरह से परिभाषित और स्पष्ट रूप से पेश किए जाते हैं। शराब की जटिलता कई कारकों से प्रभावित होती है, जिनमें से एक इसके स्वादों की बहुलता हो सकती है। शराब का जुड़ाव, एक अमूर्त और गुणवत्ता का पता लगाना मुश्किल, शराब और इसकी मूल भूमि (टेरोइर) के बीच के बंधन का वर्णन करता है। शराब के बारे में जानकार शराब का स्वाद एक शराब की गुणवत्ता को उसके गुलदस्ते और स्वाद से आंका जा सकता है। गुलदस्ता शराब का कुल सुगंधित अनुभव है। शराब के गुलदस्ते का आकलन करने से कॉर्क दाग जैसे दोष भी प्रकट हो सकते हैं; उम्र के कारण ऑक्सीकरण, ऑक्सीजन के अधिक संपर्क में आना, या संरक्षक की कमी; और जंगली खमीर या जीवाणु संदूषण, जैसे कि एसीटोबैक्टर या ब्रेटानोमाइसेस यीस्ट के कारण। हालांकि ब्रेटानोमाइसेस सुगंधित विशेषताओं का निम्न स्तर एक सकारात्मक विशेषता हो सकती है, जो शराब को एक विशिष्ट चरित्र देती है, आम तौर पर इसे शराब खराब करने वाला खमीर माना जाता है। वाइन के गुलदस्ते का सबसे अच्छा खुलासा वाइन के गिलास में वाइन को धीरे-धीरे घुमाकर किया जाता है ताकि इसे अधिक ऑक्सीजन के संपर्क में लाया जा सके और अधिक सुगंधित ईथरिक, एस्टर और एल्डिहाइड अणुओं को छोड़ा जा सके जो वाइन के गुलदस्ते के आवश्यक घटकों को शामिल करते हैं। चमकती शराब को बुलबुले छोड़ने तक नहीं घुमाया जाना चाहिए। शराब के गुलदस्ते का अनुभव करने के लिए रुकने से शराब के स्वाद का अनुमान लगाने में मदद मिलती है। शराब की "नाक"-इसका गुलदस्ता या सुगंध-मुंह में कथित स्वाद का प्रमुख निर्धारक है। एक बार मुँह के अंदर जाने के बाद, शरीर की गर्मी के संपर्क में आने से सुगंध को और मुक्त किया जाता है, और रेट्रोनासली रूप से घ्राण ग्राही स्थल पर स्थानांतरित किया जाता है। यह वह जगह है जहाँ एक शराब की जटिल स्वाद अनुभव विशेषता वास्तव में शुरू होती है। एक शराब को पूरी तरह से चखने में उसके स्वाद और मुखर विशेषताओं की धारणा शामिल होती है, जिसमें बनावट, स्वाद, वजन और समग्र "संरचना" का संयोजन शामिल होता है। इसकी घ्राण विशेषताओं की सराहना के बाद, वाइन टेस्टर स्वाद कलियों को संतृप्त करने के लिए इसे कुछ सेकंड के लिए मुंह में पकड़कर वाइन का स्वाद लेता है। अपने होंठों का पीछा करने और उस छोटे से द्वार के माध्यम से सांस लेने से, ऑक्सीजन शराब के ऊपर से गुजरती है और और भी अधिक एस्टर छोड़ती है। जब शराब को धीरे-धीरे मुंह से गुजरने दिया जाता है तो यह पारखी को मानव तालू के लिए उपलब्ध पूर्ण स्वादपूर्ण प्रोफ़ाइल प्रस्तुत करता है। प्रत्येक चरण के माध्यम से रुकने और ध्यान केंद्रित करने के कार्य शराब के स्वाद को सरल क्वाफिंग से अलग करते हैं। इस प्रक्रिया के माध्यम से, सुगंधित अणुओं की पूरी श्रृंखला को लगभग 15 मिलियन घ्राण ग्राही द्वारा पकड़ा और व्याख्या की जाती है, जिसमें कुछ सौ घ्राण ग्राही वर्ग शामिल हैं। हालांकि, लगातार कई वाइनों का स्वाद लेते समय, इस पूर्ण अनुभव (लंबाई और समाप्ति, या स्वाद के बाद) के प्रमुख पहलुओं को अनिवार्य रूप से अपेक्षा के माध्यम से त्याग दिया जाना चाहिए। हालाँकि स्वाद के गुणों को पूरे मौखिक गुहा में व्यापक रूप से वितरित करने के लिए जाना जाता है, एक शारीरिक "जीभ मानचित्र" की अवधारणा अभी भी शराब चखने के क्षेत्र में बनी हुई है, जिसमें माना जाता है कि अलग-अलग स्वाद जीभ के विभिन्न क्षेत्रों में मानचित्रित होते हैं। एक व्यापक रूप से स्वीकृत उदाहरण यह गलत धारणा है कि जीभ की नोक विशिष्ट रूप से बताती है कि शराब कितनी मीठी है और ऊपरी किनारे इसकी अम्लता बताते हैं। वाइन स्कोरिंग स्वाद प्रक्रिया के हिस्से के रूप में, और विभिन्न वाइन के गुणों की तुलना करने के एक तरीके के रूप में, वाइन को अपेक्षाकृत निर्धारित प्रणाली के अनुसार अंक दिए जाते हैं। यह या तो स्पष्ट रूप से विभिन्न पहलुओं को महत्व देकर या वैश्विक निर्णय द्वारा हो सकता है (हालांकि समान पहलुओं पर विचार किया जाएगा)। ये पहलू हैं 1) शराब की उपस्थिति, 2) नाक या गंध, 3) तालू या स्वाद, और 4) कुल मिलाकर। अलग-अलग प्रणालियों का वजन अलग-अलग होता है (जैसे, उपस्थिति 15 प्रतिशत, नाक 35 प्रतिशत, तालू 50 प्रतिशत)। आमतौर पर, कोई भी आधुनिक शराब किसी भी पैमाने पर आधे से कम स्कोर नहीं करती (जो प्रभावी रूप से एक स्पष्ट गलती का संकेत देगी)। यूरोप और ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्सों में 20 में से (आधे अंकों सहित) और अमेरिका में 100 में से वाइन का स्कोर होना आम बात है। हालाँकि, अलग-अलग आलोचकों की अपनी पसंदीदा प्रणाली होती है, और कुछ श्रेणीकरण भी 5 में से दिए जाते हैं (फिर से आधे अंकों के साथ)। वाइनरीज का दौरा करना वाइन क्षेत्रों की यात्रा करना स्वाद लेने में कौशल बढ़ाने का एक तरीका है। दुनिया भर के शराब क्षेत्रों में कई शराब उत्पादक अपनी शराब का स्वाद पेश करते हैं। देश या क्षेत्र के आधार पर, वाइनरी में स्वाद लेने के लिए एक छोटा सा शुल्क लग सकता है ताकि निर्माता लागत को पूरा कर सके। वाइन बनाने वाले या मालिक की उपस्थिति में भी वाइनरी में शराब थूकना अशिष्ट नहीं माना जाता है। आम तौर पर, एक थूक प्रदान किया जाता है। दुनिया के कुछ क्षेत्रों में, स्वादकर्ता बस फर्श पर या बैरल के आसपास बजरी पर थूकते हैं। स्वाद लेना शुरू करने से पहले यह पूछना सभ्य है कि कहाँ थूकना है। वाइन स्कूलों में भाग लेना वाइन स्कूलों की बढ़ती संख्या पाई जा सकती है, जो जनता को वाइन चखने की कक्षाएं प्रदान करते हैं। ये कार्यक्रम अक्सर एक वाइन टेस्टर को एक नियंत्रित सेटिंग में अपनी क्षमताओं को विकसित करने और विकसित करने में मदद करते हैं। कुछ सॉमेलियर और वाइन निर्माताओं के लिए पेशेवर प्रशिक्षण भी प्रदान करते हैं। ई-लर्निंग के माध्यम से व्यवस्थित रूप से शराब का आकलन करना भी सीखना संभव है। एक्सपेकटरेशन क्योंकि नशा उपभोक्ता के निर्णय को प्रभावित कर सकता है, वाइन टेस्टर आम तौर पर औपचारिक स्वाद में इसकी गुणवत्ता का आकलन करने के बाद वाइन को थूक देते हैं, जहां दर्जनों वाइन का आकलन किया जा सकता है। हालाँकि, चूँकि शराब मुँह के अंदर की त्वचा के माध्यम से अवशोषित होती है, बीस से पच्चीस नमूनों का स्वाद अभी भी एक मादक प्रभाव पैदा कर सकता है, जो शराब की मादक सामग्री पर निर्भर करता है। शराब के संवेदी विश्लेषण (जिसे ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण भी कहा जाता है) में स्वाद एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक प्रशिक्षित या उपभोक्ता पैनल को नियुक्त करते हुए, नेत्र रोग विशेषज्ञ वाइन के स्वाद, सुगंध, मुँह की भावना और अपील पर विभिन्न प्रकार के परीक्षण कर सकते हैं। अंतर परीक्षण यह निर्धारित करने में महत्वपूर्ण हैं कि क्या विभिन्न किण्वन स्थितियां या नए दाख की बारी के उपचार एक शराब के चरित्र को बदलते हैं, जो उन उत्पादकों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो निरंतरता का लक्ष्य रखते हैं। वरीयता परीक्षण उपभोक्ता की पसंद को स्थापित करता है, जबकि वर्णनात्मक विश्लेषण शराब के सबसे प्रमुख लक्षणों को निर्धारित करता है, जिनमें से कुछ लेबल को वापस कर देते हैं। अंधा स्वाद और अन्य प्रयोगशाला नियंत्रण पूर्वाग्रह को कम करने और सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण परिणामों को सुनिश्चित करने में मदद करते हैं। कई बड़ी शराब कंपनियाँ अब अपनी संवेदी टीम का दावा करती हैं, जिसमें एक पीएच. डी. संवेदी वैज्ञानिक, एक स्वाद रसायनज्ञ और एक प्रशिक्षित पैनल शामिल होता है। अंगुर की किस्में वाइन अंगुर की किस्मों का विभिन्न प्रकार के वर्णनकर्ताओं के अनुसार मूल्यांकन किया जाता है जो अन्य, गैर-अंगुर स्वाद और सुगंध के साथ तुलना करते हैं। निम्नलिखित तालिका बेहतर ज्ञात प्रकारों के लिए विशिष्ट विवरणकों का एक संक्षिप्त और किसी भी तरह से विस्तृत सारांश प्रदान करती है। अरोमा व्हील कॉफी कपिंग चाय स्वाद विशिष्टता शराब सहायक शराब और भोजन मिलान संदर्भ आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक स्वाद उत्पाद परीक्षण