Quince cheese
क्वींस चीज (जिसे क्वींस पेस्ट के रूप में भी जाना जाता है) एक मीठी, मोटी जेली है जो क्वींस फल के गूदे से बनी होती है। यह कई देशों में एक आम मिठाई है। इबेरियन प्रायद्वीप में, इस पारंपरिक रूप से भूमध्यसागरीय भोजन को स्पेनिश में ईट या डुल्स डी मेम्ब्रिलो, पुर्तगाली में मार्मेलाडा या डोसे डी मार्मेलो, गैलिशियन में मार्मेलो और कैटलन में कोडोनाट कहा जाता है। यह एक दृढ़, चिपचिपा, मीठा लाल रंग का कठोर पेस्ट है जो क्वींस (सिडोनिया ऑब्लॉन्गा) फल से बना होता है। यह हंगरी (बिरसालमासाज्ट के रूप में), पुर्तगाल और ब्राजील (मार्मेलादा के रूप में), फ्रांस (फ्रेंच में पेट डी कोइंग और ऑक्सीटन में कोडनहाट के रूप में, या ऑर्लियन्स में कोटिग्नाक के रूप में), मैक्सिको, अर्जेंटीना, उरुग्वे, पराग्वे और चिली (डुल्स डी मेम्ब्रिलो के रूप में), इटली (कोटोग्नाटा के रूप में), क्रोएशिया (कोटोनजाटा या किटनीकेज़ के रूप में), सर्बिया (किटनीकेज़ के रूप में), पेरू (माचाकाडो डी मेम्ब्रिलो के रूप में), इज़राइल (एम. एम. बी. आर. आई. ओ. के रूप में), तुर्की (अयवा पेल्टेसी के रूप में) और रोमानिया (मार्मेलादा डी गुटुई के रूप में) में भी बहुत लोकप्रिय है। यह नुस्खा संभवतः प्राचीन मूल का है; एपिसियस की रोमन पाक कला पुस्तक, जो चौथी शताब्दी के अंत या 5 वीं शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में संकलित रोमन पाक कला व्यंजनों का एक संग्रह है, शहद के साथ क्वींस को पकाने के लिए व्यंजन देता है। ऐतिहासिक रूप से, मुरब्बा क्वींस से बनाया जाता था। अंग्रेजी शब्द "मुरब्बा" पुर्तगाली शब्द मर्मेलाडा से आया है, जिसका अर्थ है "क्वींस की तैयारी" (और इसका उपयोग क्वींस चीज़ या क्वींस जैम का वर्णन करने के लिए किया जाता है; "मर्मेलो" = "क्वींस")। आजकल (अंग्रेजी में), "मुरब्बा एक जेलीदार फल उत्पाद है जो फलों के गूदे और कटे हुए छिलकों के पूरे या कुछ हिस्से को अपने अंदर लटकाए रखता है। यह गूदेदार फलों से तैयार किया जाता है, अधिमानतः वे जिनमें पेक्टिन होता है। खट्टे फल अपने स्वाद और पेक्टिन सामग्री के कारण विशेष रूप से वांछनीय हैं। तैयारी क्वींस पनीर क्वींस फलों के साथ तैयार किया जाता है। फल को छीलकर कोर किया जाता है और एक चम्मच पानी और 500 से 1000 ग्राम चीनी प्रति किलोग्राम क्वींस पल्प के साथ पकाया जाता है, अधिमानतः एक प्रेशर कुकर में, लेकिन इसे एक नियमित बर्तन में अधिक समय (40 मिनट-1 घंटे) के लिए भी छोड़ा जा सकता है, इस मामले में थोड़ा और पानी के साथ (जो फिर वाष्पित हो जाएगा)। यह प्रेशर कुकर में एक हल्की ईंट का रंग बदल देता है और एक नियमित बर्तन पर, लंबे समय तक पकाने के बाद, गहरे ईंट का रंग बदल जाता है। इसे कुछ दिनों के लिए मिट्टी के बर्तनों/मिट्टी के कटोरे (बेहतर) पर रखने के लिए छोड़ने के बाद, चर्मपत्र पेपर राउंड के साथ शीर्ष पर, यह एक अपेक्षाकृत दृढ़ क्वींस पेस्ट/पनीर बन जाता है, जो अपने आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त घना होता है। स्वाद मीठा होता है लेकिन थोड़ा तीखा होता है (उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा के आधार पर), और यह स्थिरता, स्वाद और अमरूद के पनीर या अमरूद के पेस्ट के समान होता है। क्वींस जेली त्वचा और कोर के साथ बनाई जाती है, जिसमें पिप्स भी शामिल हैं, जिन्हें क्वींस चीज़ तैयार करते समय फेंक दिया जाता था। उन्हें तब तक पकाया जाता है जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए और फिर पानी को छान लिया जाता है। प्रत्येक 1000 मिली पानी के लिए, 500 ग्राम चीनी मिलाई जाती है और मिश्रण को फिर से उबला जाता है, जब तक कि धागा बिंदु प्राप्त न हो जाए। क्वींस चीज़ को वर्गों या खंडों में बेचा जाता है, फिर पतले टुकड़ों में काटा जाता है और भुनी हुई रोटी या सैंडविच, सादे या चीज़ के साथ फैलाया जाता है, जिसे अक्सर नाश्ते के लिए या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, जिसमें मैनचेगो, माटो, पिकन चीज़ (स्पेन), सेरा दा एस्ट्रेला चीज़ या क्विजो डी अज़ीट% C3% A3o होता है। इसका उपयोग अक्सर पेस्ट्री बनाने के लिए भी किया जाता है। क्षेत्रीय विविधता स्पेन, उरुग्वे, अर्जेंटीना, मैक्सिको, चिली और इक्वाडोर में क्वींस (स्पेनिश मेम्ब्रिलो) को लाल जिलेटिन जैसे ब्लॉक या दृढ़ लाल पेस्ट में पकाया जाता है जिसे डुल्स डी मेम्ब्रिलो के रूप में जाना जाता है। अर्जेंटीना, ब्राजील और उरुग्वे में इसी तरह की तैयारी अन्य अवयवों, जैसे शकरकंद, स्क्वैश, खुबानी, अंजीर या अमरूद, के स्थान पर की जाती है। पास्ताफ्रोला, अर्जेंटीना, उरुग्वे और पराग्वे में आम तौर पर एक मीठा तीखा, आमतौर पर क्वींस पेस्ट से भरा होता है। अर्जेंटीना और उरुग्वे में, नरम चीज़ के एक टुकड़े के साथ खाया जाने वाला क्वींस चीज़ (डुल्से डी मेम्ब्रिलो) का एक टुकड़ा राष्ट्रीय मिठाई माना जाता है। अर्जेंटीना में इसे सतर्कता के रूप में जाना जाता है। उरुग्वे में इसे अर्जेंटीना के लेखक जोस हर्नांडेज़ की महाकाव्य कविता मार्टिन फिएरो के लोक चरित्र के संदर्भ में मार्टिन फिएरो के रूप में जाना जाता है। ब्राजील में, अमरूद का पेस्ट (गोइआबाडा) और मिनास चीज़ के साथ इसी तरह की मिठाई बनाई जाती है। फ्रांसीसी में "क्वींस पेस्ट" या पेट डी कोइंग प्रोवेंस क्रिसमस परंपराओं का हिस्सा है और तेरह मिठाइयों का हिस्सा है, जो प्रोवेंस के फ्रांसीसी क्षेत्र में क्रिसमस मनाने में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक मिठाई खाद्य पदार्थ हैं। ओर्लियन्स शहर में, कोटिग्नैक मध्य आयु से एक विशेषता है। सर्बिया में, विशेष रूप से वोजवोडिना, पूरे हंगरी में, और महाद्वीपीय क्रोएशिया में, अर्थात, स्लावोनिजा क्वींस चीज़ अक्सर तैयार की जाने वाली मिठाई है और इसे जर्मन "क्विटेंकेस" से व्युत्पन्न किटन (i) केस नाम दिया गया है। 18वीं शताब्दी की एक न्यू इंग्लैंड विशेषता, क्वींस चीज़ को फ्रांसीसी कोटिग्नैक के समान एक ठोस स्थिति प्राप्त करने के लिए पूरे दिन उबलाने की आवश्यकता थी। हंगरी में, क्वींस चीज़ को बिरसालमासाज्त कहा जाता है, और इसे थोड़ी मात्रा में लेमन जेस्ट, दालचीनी या लौंग के साथ और अक्सर अंदर छीलकर अखरोट के साथ तैयार किया जाता है। हंगरी के वनस्पतिशास्त्री पीटर मेलियस जुहाज़ ने 1578 में क्वींस चीज़ का उल्लेख चिकित्सा लाभों के साथ एक फल की तैयारी के रूप में किया था। वोजवोदीना में, इसे कभी-कभी बारीक कटे हुए अखरोट, हेज़लनट या कद्दू के बीज के साथ तैयार किया जाता है। कभी-कभी चीनी की एक निश्चित मात्रा को समान मात्रा में लिंडेन शहद द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यह भी देखें प्रसार की सूची तेरह मिठाइयां लेकवर गोइआबाडा बोकाडिलो संदर्भ पुर्तगाली मिठाई भोजन संयोजन फ्रांसीसी मिठाई हंगेरियन मिठाई इतालवी मिठाई सर्बियाई व्यंजन स्पेनिश मिठाई नई मैक्सिकन व्यंजन चिली व्यंजन अर्जेंटीना व्यंजन क्रोएशियाई व्यंजन कन्फेक्शनरी जैम्स और जेली न्यू इंग्लैंड व्यंजन वेगन व्यंजन फ्रांस में क्रिसमस भोजन क्रिसमस