Piti (food)
पिटी दक्षिण काकेशस, इसके सीमावर्ती देशों और मध्य एशिया के व्यंजनों में एक सूप है, और एक चमकदार इंटीरियर (तुर्की भाषाओं में पिटी कहा जाता है) के साथ अलग-अलग क्रॉक में ओवन में तैयार किया जाता है। यह मटन और सब्जियों (टमाटर, आलू, चना) से बनाया जाता है, स्वाद और रंग जोड़ने के लिए केसर के पानी से भरा जाता है, सभी वसा की गांठ से ढके होते हैं, और एक सीलबंद क्रॉक में पकाया जाता है। पिती को क्रॉक में परोसा जाता है, आमतौर पर मांस को अलग करने के लिए एक अतिरिक्त प्लेट और सब्जियों के साथ तरल भाग के साथ, जिसे पहले के रूप में अलग से खाया जा सकता है (सब्जी के साथ सूप)। और दूसरा (मांस) भोजन। पिती अबगूश्त की एक किस्म है, जो विशेष रूप से ईरान में लोकप्रिय है। आर्मेनिया में इसे पुटुक कहा जाता है (क्रॉक के लिए आर्मेनियाई शब्द से)। स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पौष्टिक पिट्टी को पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है जिन्हें चनाग, क्यूपे या डोपू कहा जाता है। बाल्कन, मोल्डोवा, जॉर्जिया और भूमध्यसागरीय देशों से इतने सारे बदलाव हैं कि यह नाम एक नाम के स्टू या सूप के बजाय एक नुस्खा का विचार है। नाम की व्युत्पत्ति तुर्की शब्द बिट्टी से ली गई है, जिसका अर्थ है अधिक भोजन खाने की आवश्यकता का अंत। एक अच्छी पिट्टी का रहस्य लंबी, धीमी गति से पकाना है। यह आमतौर पर दो पाठ्यक्रमों में परोसा जाता हैः साफ सूप, फ्लैटब्रेड (लवाश) के साथ परोसा जाता है और फिर ठोस सामग्री। सामग्री पिट्टी की मुख्य सामग्री मटन, पूंछ की चर्बी, चना, आलू, प्याज, सूखे अलिचा या अन्य प्रकार के चेरी प्लम और केसर हैं। मांस को धीरे-धीरे पहले से ही भिगोए हुए चने के साथ पिटी-बर्तनों में उबाल लिया जाता है। भोजन तैयार होने से 30 मिनट पहले आलू, प्याज, अलिचा और केसर का अर्क मिलाया जाता है। सुमैक पाउडर भी अलग से परोसा जाता है। अज़रबैजान में, पिटी को दो चरणों में खाया जाता है। सबसे पहले, अतिरिक्त थाली में रोटी को कुचला जाता है और मसालों के बैंगनी मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। फिर, उस पर शोरबा डाला जाता है और परिणामी मिश्रण को एक हार्दिक सूप के रूप में खाया जाता है। दूसरा, उसी थाली में और अधिक पिसी हुई रोटी मिलाई जाती है और बाकी पिटी (मटन वसा, मांस और सब्जियों की गांठ) को ऊपर डाला जाता है, उसी मसाले के साथ छिड़का जाता है, एक साथ मिलाया जाता है ताकि वसा को तोड़ा जा सके और फिर खाया जा सके। अज़रबैजान में पिटी को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, विशेष रूप से शाकी क्षेत्र अपनी विशिष्ट पिटी के लिए प्रसिद्ध है। शाकी पिटी विशिष्ट है क्योंकि आलू के बजाय उबले हुए चेस्टनट का उपयोग किया जाता है। इसे "डोपू" नामक मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, जो नया नहीं होना चाहिए। सबसे पहले, चने को चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है, फिर मटन के छोटे टुकड़े जोड़े जाते हैं। ऊपरी परत नमकीन पूंछ वसा है। इन सबके बाद बर्तन में पानी डाला जाता है। पिती 8-9 घंटे में पक जाती है। अबगूश्त बोज्बाश चाणखी डुवेक सूप स्रोतों की सूची वी. वी. भी देखें। पोखलेबकिन, सोवियत संघ के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन, Tsentrpoligraf प्रकाशन। हाउस, 1978; अंग्रेजी संस्करणः वी. वी. पोखलेबकिन, रशियन डिलाइटः ए कुकबुक ऑफ द सोवियत पीपल, लंदनः पैन बुक्स, 1978 संदर्भ अज़रबैजानी सूप अर्मेनियाई सूप ईरानी सूप तुर्की सूप जॉर्जियाई सूप ताजिक व्यंजन