Chashni
चश्नी या चश्नी (पहलवी या मध्य फारसीः चश्निग; चश्निक, फारसी भाषाः चश्नी) का अर्थ है एक मसाला और यह एक मसाला, चटनी या तैयारी है जिसे भोजन में एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करने, स्वाद बढ़ाने या व्यंजन के पूरक के रूप में मिलाया जाता है। खाना पकाने के दौरान स्वाद या बनावट जोड़ने के लिए कुछ चश्नी का उपयोग किया जाता हैः केसर, बारबेक्यू सॉस, टेरियाकी सॉस, सोया सॉस और अनार का रस उदाहरण हैं। चश्नी को कभी-कभी परोसने से पहले मिलाया जाता है और व्यंजन द्वारा स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, केचप, सरसों, मेयोनेज़, श्रीराचा या गर्म चटनी से बने सैंडविच में। दुनिया भर के प्रसिद्ध रसोइयों के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक विभिन्न व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट चश्नी का उपयोग है। यह कहने की जरूरत नहीं है कि एक अच्छी चश्नी चुनने से भोजन या सलाद स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, चश्नी (हिंदी/नेपालीः चश्नी, उर्दूः چشنی) एक शर्करा सिरप के लिए उत्तर भारतीय, पाकिस्तानी, नेपाली और अफगान भाषाओं में सामान्य नाम है। सिरप आमतौर पर इतना पतला होता है कि कुछ घूम सकता है, और इसमें कई स्वाद शामिल हो सकते हैं, जैसे कि गुलाब या केसर। चश्नी या चीनी सिरप का उपयोग कई भारतीय मिठाइयों और मिठाइयों में अलग-अलग निरंतरता में किया जाता है जैसे कि एक धागे, दो धागे या तीन धागे की स्थिरता (1 तार-चस्नी, 2 तार-चस्नी या 3 तार-चस्नी)। इसकी तैयारी में चीनी के साथ पानी को उबालना और वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक हिलाना शामिल है। जिन खाद्य पदार्थों में चश्नी को अवशोषित करने की आवश्यकता होती है, उनके लिए एक पतली स्थिरता का उपयोग किया जाता है जिसे सिंगल थ्रेड सिरप कहा जाता है। जिन मिठाइयों को सेट करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, वे दो धागे के सिरप का उपयोग करते हैं, जो लंबे समय तक उबलने और हिलाने से प्राप्त होता है। भारतीय पिसी हुई चीनी बनाने में तीन धागे के सिरप का उपयोग किया जाता है। परिभाषा चश्नी की सटीक परिभाषा अलग-अलग होती है। फारसी शब्दकोशों के अनुसार, चश्नी भोजन की स्वादिष्टता को बढ़ाने के लिए सिरके या नींबू के रस के साथ शहद का संयोजन है। कुछ परिभाषाएँ चश्नी को भोजन के स्वाद के रूप में भी संदर्भित करती हैं। अन्य लोग परिभाषा को केवल "स्वाद वाले भोजन की थोड़ी मात्रा" को शामिल करने के लिए प्रतिबंधित करते हैं। इसके अलावा, चश्नी का उपयोग तैयार खाद्य यौगिकों के रूप में किया जाता है जिन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद भोजन में मिलाया जाता है जैसे कि मिर्च की चटनी। व्युत्पत्ति नई फारसी में चश्नी शब्द की जड़ें इंडो-यूरोपीय भाषाओं में "क्वेक" या "क्वोक" शब्द में हैं जिसका अर्थ है देखना; दिखाना। फिर, भारत-ईरानी उपखंड में भारत-यूरोपीय भाषाओं की एक शाखा के रूप में पुरानी फारसी की भाषाओं में से एक, अवेस्तान में, शब्द बदलकर काश-, काश-, चश-हो गया है जिसका अर्थ है देखना, देखना और स्वाद लेना। मध्य फारसी में, स्वाद, स्वाद और शिक्षण के लिए चश्निग, चशनिक, चशन, चशन और चक्सन जैसे शब्दों का उपयोग किया जाता था। हेनिंग के अनुसार, पार्थियन भाषा में सी 'स्नी और मध्य फारसी भाषा में सी' स्नीग का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता था। "डी. एन. मैकेंजी का एक संक्षिप्त पहलवी शब्दकोश" मध्य फारसी में č 'ष्निग का अर्थ स्वाद के रूप में संदर्भित करता है। ईरानिका के अनुसार, "अरस्तू के साथ यह देखा गया है कि यह दृष्टि (वेनिसन), स्पर्श (पह्रमनिसन), स्वाद (časišn), गंध (bōyišn, ہانबोइसन), श्रवण (āšnavišn) की क्षमताओं के माध्यम से है कि, शरीर के अंगों के साथ मिलकर, मुख्य रूप से जीभ (मादयान उज़वान), मनुष्य अपने विचारों (मेनिसन) को भाषा के रूप में व्यक्त करता है (डेन्कार्ड, पृ. 48, त्र., पृ. 66)।" जब कोई व्यक्ति खाद्य पदार्थों में से एक दवा लेने की इच्छा रखता है और ड्रोन के साथ बाहर निकलता है, तो उसे पहले दवा का स्वाद लेना चाहिए। "इसके अनुसार, शब्द फारसी से उत्पन्न होता है, जिसमें इसका अर्थ स्वाद या स्वाद होता है। ईरान में चश्नी के उपयोग का इतिहास प्राचीन फारस में, केसर (मध्य फारसी में कुरकुम) की खेती 10वीं शताब्दी ईसा पूर्व में की जाती थी। केसर का उपयोग प्राचीन फारसी में एक शानदार पीले रंग, इत्र और एक दवा के रूप में किया जाता था और उन्होंने इसे उदास होने के उपचार के लिए गर्म चाय में मिलाया। वास्तव में, फारसी केसर के धागे खाद्य पदार्थों और चाय को मसालेदार बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे। इसके अलावा, फारसी केसर को चंदन की लकड़ी के साथ पानी में घोल दिया जाता था ताकि फारसी के गर्म सूरज के नीचे भारी काम और पसीने के बाद शरीर को धोने के लिए उपयोग किया जा सके। बाद में, सिकंदर महान और उनकी सेनाओं द्वारा अपने एशियाई अभियानों के दौरान फारसी केसर का भारी उपयोग किया गया था। उन्होंने चाय में केसर मिलाया और केसर के चावल पर भोजन किया। सिकंदर ने व्यक्तिगत रूप से गर्म स्नान के पानी में छिड़के गए केसर का उपयोग किया, साइरस द ग्रेट के बाद। साइरस की तरह, उनका मानना था कि यह उनके कई घावों को ठीक कर देगा, और केसर में उनका विश्वास प्रत्येक उपचार के साथ बढ़ता गया। गोलपर (हेराक्लियम पर्सिकम, जिसे आमतौर पर फारसी हॉगवीड के रूप में जाना जाता है), जो मूल रूप से ईरान के क्षेत्र का मूल निवासी है, प्राचीन काल से फारसी खाना पकाने में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। इसके अलावा, अनार का रस या अनार के शीरे का उपयोग पुराने समय से ईरानी व्यंजनों में किया जाता रहा है क्योंकि अनार की उत्पत्ति ईरान में हुई थी और यह इस क्षेत्र का मूल निवासी है। आज दुनिया भर में लोगों की विविध रुचियों को संतुष्ट करने के लिए विभिन्न प्रकार की चश्नी का उपयोग किया जाता है। आजकल, केचप, मेयोनेज़, पेपरिका, गर्म चटनी, श्रीराचा और हजारों अन्य चटनी और मसाले खाने की मेज के अविभाज्य घटक हैं। यह भी देखें सिरप की सूची संदर्भ ईरानी मसाले भारतीय मिठाई सिरप