Ecuadorian cuisine
इक्वाडोर के व्यंजन विविध हैं, जो ऊंचाई और संबंधित कृषि स्थितियों के साथ भिन्न होते हैं। इक्वाडोरियन व्यंजन स्पेनिश, एंडियन और अमेज़ोनियन व्यंजनों का एक समामेलन है और कुछ हद तक इतालवी, लेबनानी, अफ्रीकी और चीनी है। गोमांस, मुर्गी और समुद्री भोजन तटीय क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से सेविच, और आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ परोसे जाते हैं, जैसे कि दाल, पास्ता या केले के साथ चावल। पहाड़ी क्षेत्रों में सूअर का मांस, चिकन, गोमांस और क्यू (गिनी पिग) लोकप्रिय हैं और इन्हें अक्सर चावल, मक्का या आलू के साथ परोसा जाता है। पहाड़ी क्षेत्रों में एक लोकप्रिय सड़क भोजन है, जिसमें भुने हुए सुअर के साथ परोसे जाने वाले आलू शामिल हैं। सामान्य रूप से इक्वाडोर के व्यंजनों के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं (हरे केले के टुकड़े तेल में तले हुए, मैश किए हुए, और फिर ताज़ा किए गए), (एक पैन-सीयर्ड आलू की गेंद), और (बकरी से बना एक प्रकार का स्टू)। ताजे फलों की एक विस्तृत विविधता उपलब्ध है, विशेष रूप से कम ऊंचाई पर, जिसमें पैशनफ्रूट, कई प्रकार के केले और पेड़ टमाटर शामिल हैं। दक्षिणी पहाड़ी क्षेत्रों में भोजन कुछ अलग होता है, जिसमें विशिष्ट भोजन जैसे कि हरे केले के साथ तैयार सूप, भुना हुआ सूअर का मांस और मिठाई के रूप में "या" होता है। वर्षावन में, एक आहार प्रधान है, जिसे कहीं और कसावा कहा जाता है। स्टार्चयुक्त जड़ को छीलकर उबला जाता है, तला जाता है या विभिन्न प्रकार के अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पूरे देश में इसका उपयोग ब्रेड, पैन डी युका के रूप में भी किया जाता है, जो ब्राजील के पाओ डी क्विजो के समान है और इसे अक्सर विभिन्न प्रकार के पीने योग्य दही के साथ खाया जाता है। इस क्षेत्र में कई फल उपलब्ध हैं, जिनमें केले, पेड़-अंगूर और आड़ू-ताड़ शामिल हैं। विशिष्ट भोजन इक्वाडोर के अधिकांश क्षेत्र पारंपरिक तीन-पाठ्यक्रम भोजन सोपा/सूप और सेगुंडो/दूसरे व्यंजन का पालन करते हैं जिसमें चावल या पास्ता और मांस, मुर्गी, सुअर या मछली जैसे प्रोटीन शामिल होते हैं। फिर मिठाई और एक कॉफी प्रथागत हैं। रात्रिभोज आमतौर पर हल्का होता है और कभी-कभी रोटी के साथ सिर्फ कॉफी या एग्वा डी रेमेडियो/हर्बल चाय होती है। अधिकांश भाग के लिए, इक्वाडोर न केवल अपने केले और उनसे बने सभी व्यंजनों के लिए जाना जाता है, बल्कि आलू, रोटी, पास्ता, चावल और यूका जैसे उत्पादों के स्टार्च की खपत के लिए भी जाना जाता है। परंपरागत रूप से इनमें से कोई भी सामग्री या तो सूप या चावल की थाली में पाई जा सकती है जिसे परोसा जा सकता है। पेय पदार्थ, एक गन्ना-आधारित स्पिरिट, शायद सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय शराब है। यह एक लोकप्रिय पेय है। पीने योग्य दही, जो कई फलों के स्वादों में उपलब्ध है, लोकप्रिय है और अक्सर इसका सेवन (कसावा के आटे से बने एक फूले हुए लेकिन गूई ब्रेड रोल को गर्म खाते हुए) के साथ किया जाता है। एक पारंपरिक गैर-मादक पेय, (भुना हुआ जौ का आटा), (अपरिष्कृत चीनी) और मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है। एक अन्य पारंपरिक गैर-मादक पेय है, जिसे काले मकई के आटे से बनाया जाता है, मीठा किया जाता है और ताजे फल, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। कैथोलिक प्रभाव क्षेत्रों के अलावा, विशेष अवसरों पर खाए जाने वाले कई विशिष्ट इक्वाडोरियन व्यंजन हैं। कई प्रकार के सेम, दाल और मकई सहित एक मछली का सूप, अक्सर लेंट और ईस्टर के दौरान खाया जाता है, और पारंपरिक रूप से पूरे इक्वाडोर में परोसा जाता है। मृतक या ऑल सोल्स डे के स्मरणोत्सव से पहले के सप्ताह के दौरान, फल पेय विशिष्ट होता है, जिसके साथ बच्चों के आकार की भरी हुई रोटी होती है। चिफा चिफा (मंदारिन शब्दों से, जिसका अर्थ है "चावल खाना") इक्वाडोरियन-चीनी भोजन (या एक इक्वाडोरियन-चीनी संलयन रेस्तरां के लिए) के लिए इक्वाडोरियन शब्द है। क्योंकि कई चीनी सामग्री इक्वाडोर में मिलना मुश्किल है, चीनी लोगों ने अपने व्यंजनों को संशोधित किया और कई इक्वाडोरियन तत्वों (मुख्य रूप से स्पेनिश, स्वदेशी और अफ्रीकी) को अपने व्यंजनों में शामिल किया, और चिफा की लोकप्रियता ने इक्वाडोर में प्रामाणिक चीनी व्यंजनों को ढूंढना मुश्किल बना दिया है। 1875 के बाद से, इक्वाडोर में लेबनानी आप्रवासियों का निरंतर प्रवाह रहा है, जो पहले ओटोमन साम्राज्य से भाग रहे थे, और फिर प्रथम और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद। 1986 तक इक्वाडोर में 97,500 लेबनानी अप्रवासी थे। शावर्मा रेस्तरां तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं जो संलयन व्यंजनों का एक और उदाहरण प्रस्तुत करते हैं। चूंकि मध्य पूर्वी व्यंजनों में कई घटक देश में नहीं पाए जाते हैं, इसलिए लेबनानी आप्रवासियों ने देशी अवयवों के साथ प्रतिस्थापन किया है। एक प्रिय मध्य पूर्वी भोजन जो इक्वाडोर के व्यंजनों का पर्याय बन गया है, वह है दही पेय। सबसे प्रसिद्ध 1900 के दशक में फारसी आप्रवासियों द्वारा लाए गए "योगुरेस पर्सा" हैं। ये दही पेय अक्सर पैन डी युका के साथ होते हैं, जो ब्राजील के पाओ डी क्विजो के समान होते हैं। मिष्टान्न अल्फाजोरसः एक मिठाई जो लगभग स्पेन के सभी पूर्व उपनिवेशों में पाई जाती है। यह औपनिवेशिक काल के दौरान स्पेन में लोकप्रिय संस्करणों से लिया गया है। हालाँकि, मूल स्पेनिश व्यंजनों को संशोधित किया गया है। मूल विधि में आटा, मार्जरीन और चूर्णित चीनी के आधार मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जो ओवन-बेक किया जाता है। अल्फाजोरस में इस बेक्ड पेस्ट्री की दो या दो से अधिक परतें होती हैं, और आमतौर पर इसे डुल्स डी लेचे (एक कारमेल रंग का, मीठा, मलाईदार दूध और चीनी से भरा हुआ) से भरा जाता है। अरोज़ कोन लेचे (चावल की खीर): मूल रूप से स्पेन की एक और मिठाई जो पूरे लैटिन अमेरिका में विभिन्न किस्मों में पाई जा सकती है। अरोज़ कॉन लेचे आधुनिक इक्वाडोर के घरों और रेस्तरां में पाई जाने वाली सबसे आम मिठाइयों में से एक है। इसमें मुख्य रूप से पका हुआ चावल, दालचीनी/जायफल, किशमिश और दूध होता है। हेलेडोस डी पाइलाः हेलेडो डी पाइला एक शर्बत जैसी विशेषता है जो इबारा से आती है। यह कई स्वादों में आता है, और इसे फलों के रस, बर्फ, चीनी और कभी-कभी फलों के साथ बनाया जाता है। सभी सामग्रियों को पारंपरिक रूप से एक बड़े कांस्य या तांबे के बर्तन (पैला) के अंदर हाथ से मंथन किया जाता है जिसे बर्फ पर रखा जाता है। ऐसा कहा जाता है कि यह जमे हुए उपचार शुरू में इम्बाबुरा ज्वालामुखी के शीर्ष पर ग्लेशियर से बर्फ के साथ बनाया गया था। कथित तौर पर, रोज़ालिया सुआरेज़ ने पहले बर्फ एकत्र की, और उनके वंशज अभी भी परंपरा को जीवित रखते हैं और इबारा में एक आइसक्रीम की दुकान चलाते हैं। पैनेटॉन या पैनेटोनः सूखे मेवों के साथ एक प्रकार की मीठी रोटी है। यह इतालवी प्रवासियों द्वारा लोकप्रिय किया गया था जो 1800 के दशक के अंत में देश में आए थे। यह आमतौर पर क्रिसमस के आसपास नाश्ते के लिए एक कप गर्म चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। वे बड़े डिब्बों में आते थे और उनके अंदर बड़े-बड़े फलक होते थे, लेकिन अब वे व्यक्तिगत हिस्से भी बेचते हैं। चूँकि क्रिसमस साल का सबसे गर्म समय होता है, लोग अक्सर गर्म चॉकलेट को कॉफी या ठंडे पेय के साथ बदल देते हैं। फ्लैनः साफ कारमेल चटनी की एक परत के साथ एक लोकप्रिय कस्टर्ड मिठाई है। पेय फियोरावंती एक फलों के स्वाद वाला, कार्बोनेटेड शीतल पेय है जिसे पहली बार 1878 में इक्वाडोर में बेचा गया था। यह व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले पहले शीतल पेय में से एक होने के लिए उल्लेखनीय है। 1991 में, द कोका-कोला कंपनी द्वारा इसका अधिग्रहण किया गया था। गुइटिग एक खनिज जल है जिसका देश भर में व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है और कभी-कभी नल के पानी को पसंद के पेय के रूप में प्रतिस्थापित किया जाता है। इक्वाडोर के व्यंजनों और खाद्य पदार्थों की सूची भी देखें।