Propionibacterium freudenreichii
प्रोपियोनिबैक्टीरियम फ्रायडेनरीची एक ग्राम-पॉजिटिव, गैर-गतिशील जीवाणु है जो एमेंटल चीज़ के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और कुछ हद तक, जार्ल्सबर्ग चीज़, लीर्डमर और मास्डम चीज़। स्विस-प्रकार के चीज़ों में इसकी सांद्रता किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में अधिक होती है। प्रोपियोनिबैक्टीरिया आमतौर पर दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं, हालांकि उन्हें मिट्टी से भी निकाला गया है। पी. फ्रायडेनरीची में लगभग 2.5 एमबी लंबा एक गोलाकार गुणसूत्र होता है। जब एमेंटल चीज़ का उत्पादन किया जा रहा होता है, तो पी. फ्रायडेनरीची लैक्टेट को किण्वित करके एसीटेट, प्रोपियोनेट और कार्बन डाइऑक्साइड (3 सी3एच6ओ3 → 2 सी2एच5सीओ2 + सी2एच3ओ2 + सीओ2) बनाता है। इस किण्वन के उत्पाद पनीर के नट और मीठे स्वाद में योगदान करते हैं, और कार्बन डाइऑक्साइड उपोत्पाद पनीर में छेद, या "आंखें" बनाने के लिए जिम्मेदार है। चीज निर्माता मिश्रण की अम्लता, तापमान और उपचार के समय को बदलकर छेद के आकार को नियंत्रित करते हैं। एक ग्राम एमेंटल में पी. फ्रायडेनरीची की अनुमानित एक अरब जीवित कोशिकाएं मौजूद होती हैं। अधिकांश लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विपरीत, यह बैक्टीरिया मुख्य रूप से लिपिड को तोड़ता है, जिससे मुक्त फैटी एसिड बनते हैं। हाल के शोध ने पी. फ्रायडेनरीची के सेवन से होने वाले संभावित लाभों पर ध्यान केंद्रित किया है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को साफ करने के लिए सोचा जाता है। पी. फ्रायडेनरीची को भी संभवतः बृहदान्त्र कैंसर की घटनाओं को कम करने का सुझाव दिया गया है। यह पारस्परिक संबंध प्रोपियोनिबैक्टीरिया में असामान्य है, जो काफी हद तक समान हैं। पी. फ्रायडेनरीची का प्रदर्शन और विकास लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस की उपस्थिति पर अत्यधिक निर्भर है, जो आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। एल. हेल्वेक्टिकस के क्षरण से विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स निकलते हैं। जबकि पी. फ्रायडेनरीची को एल. हेल्वेक्टिकस की अनुपस्थिति में भी बढ़ता हुआ पाया गया है, बैक्टीरिया के कुछ उपभेदों को ग्लूटामाइन, लाइसिन या टायरोसिन की अनुपस्थिति में लाइसिंग देखा गया था। पी. फ्रायडेनरीची के ऑटोलिसिस को एमेंटल चीज़ के स्वाद में और योगदान करने का सुझाव दिया गया है। इस जीवाणु के ऑटोलिसिस की ओर ले जाने वाली स्थितियों के बारे में अच्छी तरह से पता नहीं है। प्रोपियोनिबैक्टीरियम फ्रायडेनरीची को पहली बार 19वीं शताब्दी के अंत में ई. वॉन फ्रायडेनरीच और एस. ओर्ला-जेन्सेन द्वारा खोजा और अलग किया गया था। उन्होंने इमेंटल चीज़ में प्रोपियोनिक एसिड किण्वन का अध्ययन करते हुए बैक्टीरिया की खोज की। इसके वंश का नाम प्रोपियोनिक एसिड के नाम पर रखा गया है, जिसे यह जीवाणु पैदा करता है। प्रजाति फ्रायडेनरीची का नाम ई. वॉन फ्रायडेनरीच के नाम पर रखा गया है। जीवाणु की विशेषताएँ कोशिकाएँ स्वयं आम तौर पर प्लियोमोर्फिक (विभिन्न रूप धारण करने में सक्षम) छड़ (0.2-1.5 माइक्रोमीटर *, 1-5 माइक्रोमीटर) का आकार लेती हैं, लेकिन वे कोकोइड, बिफिड, शाखा या फिलामेंटस भी हो सकती हैं। कोशिका की लंबाई 20 माइक्रोमीटर तक हो सकती है। जब ठोस माध्यम पर उगाया जाता है तो बनी बस्तियाँ चिकनी, उत्तल या खुरदरी दिखाई दे सकती हैं। जब तरल माध्यम में उगाया जाता है तो कॉलोनियों को देखा जा सकता है, जो दानेदार और आकार में भिन्न दिखाई देते हैं। कॉलोनियों का रंग काफी भिन्न हो सकता हैः उन्हें लाल, गुलाबी, नारंगी, पीला, भूरा और सफेद होने के रूप में देखा गया है। पी. फ्रायडेनरीची ग्राम-पॉजिटिव और गैर-गतिशील है। इस जीवाणु की एक स्पष्ट विशेषता यह है कि यह बड़ी मात्रा में प्रोपियोनिक और एसिटिक एसिड का उत्पादन करता है। यह शर्करा और पॉलीहाइड्रॉक्सी अल्कोहल और लैक्टेट को किण्वित कर सकता है बशर्ते कि पास में बैक्टीरिया अपनी किण्वन गतिविधियों द्वारा इसका उत्पादन कर रहे हों (इसे द्वितीयक किण्वन के रूप में जाना जाता है)। यह आइसो-वेलेरिक, फॉर्मिक, सक्सिनिक या लैक्टिक एसिड के साथ-साथ कार्बन डाइऑक्साइड का भी उत्पादन कर सकता है (हालांकि ये सभी इसके द्वारा उत्पादित अन्य पदार्थों की तुलना में कम मात्रा में स्रावित होते हैं)। जीवाणु कोशिकाओं के कुछ उपभेदों में सतह पर प्रोटीन होते हैंः ये पनीर पकने के लिए एक स्टार्टर के रूप में कार्य करते हैं। उपभेद के आधार पर अलग-अलग कोशिकीय उपांग होते हैं जो मौजूद हो सकते हैं, पिली कुछ उपभेदों पर पाए गए हैं। पी. फ्रायडेनरीची के डी. एन. ए. कोडिंग का मान 2,321,778 बी. पी. (जीनोम का 87.64%) है। जीनोम अपने आप में गोलाकार होता है। इसके जीनोम में एक अंतिम गुणसूत्र होता है जिसमें कोई प्लास्मिड नहीं होता है। जीनोम आकार में 2,649,166 न्यूक्लियोटाइड्स है। जीनोम की जी/सी सामग्री 67.34% है। चीज बनाना प्रोपियोनिबैक्टीरियम फ्रायडेनरीची शायद चीज़ के उत्पादन में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से स्विस चीज़। प्रोबायोटिक का उपयोग इस जीवाणु के आसपास की साज़िश का एक क्षेत्र प्रोबायोटिक के रूप में इसका संभावित उपयोग रहा है। पी. फ्रायडेनरीची एक बिफिडोजेनेटिक यौगिक का उत्पादन करता है जो बिफिडबैक्टीरियल विकास को प्रोत्साहित करने में सहायता करता है। आणविक स्तर पर, हाल के अध्ययनों ने संकेत दिया है कि पी. फ्रायडेनरीची के सतह प्रोटीन मानव आंतों की कोशिकाओं का पालन करते हैं। सतह प्रोटीन का यह बंधन कुछ कार्यों के लिए अनुमति देता है, जैसे कि मानव आंतों की कोशिकाओं द्वारा साइटोकिन्स की रिहाई को संशोधित करना। संदर्भ बाहरी लिंक बैकडाइव में प्रोपियोनिबैक्टीरियम फ्रायडेनरीची का प्रकार प्रकार-जीवाणु विविधता मेटाडेटाबेस प्रोपियोनिबैक्टीरियल्स पनीर प्रोबायोटिक्स डेयरी उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया