Barazek
बाराज़ेक या बाराज़ेक (अरबी में बाराज़ेक बाराज़ेक) एक सीरियाई-फिलिस्तीनी कुकी है जिसका मुख्य घटक तिल (समसम समसम) है और इसमें अक्सर पिस्ता के टुकड़े भी होते हैं। यह संभवतः सीरियाई राजधानी दमिश्क में तुर्क शासन के दौरान उत्पन्न हुआ था, विशेष रूप से अल-मिदान पड़ोस में, हालांकि आज यह इतना लोकप्रिय है कि यह पूरे लेवेंटिन क्षेत्र (लेबनान, इज़राइल, जॉर्डन, फिलिस्तीन और सीरिया) और उससे आगे अधिकांश पेस्ट्री की दुकानों में पाया जा सकता है। यह अधिक पारंपरिक फिलिस्तीनी मिठाइयों में से एक है और येरुशलम की सड़कों पर बाराज़ेक बेचने वाले स्टॉल ढूंढना आसान है। इसे सबसे प्रसिद्ध सीरियाई मिठाइयों में से एक माना जाता है और इसमें कई प्रकार हैं। सभी में आटा, मक्खन, चीनी और तिल शामिल हैं; कुछ में नियमित मक्खन के बजाय अंडा, दूध, पिस्ता, शहद, महलेब, खमीर और वेनिला के साथ-साथ स्पष्ट मक्खन (सम्नेह) भी शामिल हो सकते हैं। इसमें एक मीठा, मक्खन और नट स्वाद है, और एक कुरकुरा और भंगुर बनावट है। तैयारी निम्नलिखित विधि में दूध शामिल नहीं है लेकिन अंडे की जर्दी शामिल है। अपने हाथों से, 250 ग्राम आटे को 150 ग्राम मक्खन (ठंडा) टुकड़ों में काटकर मिलाएं। इसे तब तक कुचल दिया जाता है जब तक कि यह एक रेतीली बनावट न हो जाए और फिर आइसिंग चीनी, दो अंडों की जर्दी और वेनिला अर्क मिलाया जाता है। आटा को संकुचित किया जाता है, फिल्म में लपेटा जाता है और फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह आटा फ्रेंच शॉर्टब्रेड के समान है। कुछ घंटों के बाद, रेफ्रिजरेटर से आटे को हटा दिया जाता है और लगभग पंद्रह ग्राम के छर्रों को बनाया जाता है। छर्रों को तिल के साथ एक प्लेट पर कुचला जाता है और ओवन ट्रे पर रखा जाता है, जिसे 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गर्म किया जाना चाहिए। ट्रे को ओवन में रखा जाता है और जब यह बदबू आने लगती है, या जब किनारों को भुना जाता है (10 मिनट के बाद), तो इसे हटा दिया जाता है और ठंडा करने और सख्त करने के लिए एक तार रैक के साथ एक ट्रे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। संदर्भ अरब मिठाई बिस्कुट लेबनानी व्यंजन लेवेंटिन व्यंजन फिलिस्तीनी व्यंजन सीरियाई व्यंजन