Florentine (culinary term)
फ्लोरेंटाइन या ए ला फ्लोरेंटाइन क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों का एक शब्द है जो उन व्यंजनों को संदर्भित करता है जिनमें आमतौर पर पके हुए पालक, एक प्रोटीन घटक और मॉर्ने सॉस शामिल होते हैं। चिकन फ्लोरेंटाइन सबसे लोकप्रिय संस्करण है। क्योंकि मॉर्ने सॉस बेचमेल सॉस की व्युत्पत्ति है जिसमें रॉक्स शामिल है और सही तरीके से तैयार करने के लिए समय और कौशल की आवश्यकता होती है, कई समकालीन व्यंजनों में सरल क्रीम आधारित सॉस का उपयोग किया जाता है। इतिहास की पाक विद्या इस शब्द का श्रेय 1533 को देती है, जब फ्लोरेंस की कैथरीन डी मेडिसी ने फ्रांस के हेनरी द्वितीय से शादी की थी। माना जाता है कि वह रसोइयों के एक कर्मचारी, बहुत सारे रसोई उपकरण और पालक का प्यार पेरिस लाई और फ्लोरेंटाइन शैली के व्यंजनों को लोकप्रिय बनाया। खाद्य इतिहासकारों ने इस कहानी को खारिज कर दिया है, और फ्रांसीसी व्यंजनों पर इतालवी प्रभाव इस शादी से बहुत पहले का है। पियरे फ्रेनी ने इस सिद्धांत को अप्रामाणिक माना, लेकिन 1983 में फ्लोरेंटाइन शब्द को अपनाया। ऑगस्टे एस्कॉफियर ने अपने 1903 के क्लासिक ले गाइड पाक कला में सोल फ्लोरेंटाइन के लिए एक नुस्खा शामिल किया, जिसका अंग्रेजी में ए गाइड टू मॉडर्न कुकरी के रूप में अनुवाद किया गया। यह उस अनुवाद में नुस्खा 831 है। एस्कॉफियर ने मछली की हड्डियों से बने मक्खन और फ्यूमेट में मछली का अवैध शिकार करने, पालक को मक्खन में पकाने, व्यंजन को मॉर्ने सॉस से ढकने, इसे कसा हुआ पनीर से सजाने और इसे ओवन या सैलामैंडर में खत्म करने का आह्वान किया। हेनरी-पॉल पेल्लाप्रट ने अपनी 1936 की पाक कला पुस्तक ल 'आर्ट क्यूलिनेयर मॉडर्न में, जिसका पहली बार 1966 में अमेरिकी रसोइयों के लिए आधुनिक फ्रांसीसी पाक कला के रूप में अनुवाद किया गया था, मोरने सॉस के साथ पालक आधारित फ्लोरेंटाइन व्यंजनों के लिए पांच व्यंजनों को शामिल किया। प्रोटीन के घटक चिकन स्तन, कॉड फिलेट, मिठाई, भरे हुए भेड़ के बच्चे के स्तन और सीप थे। क्रेग क्लैबोर्न ने 1958 में द न्यूयॉर्क टाइम्स में मॉर्ने सॉस के साथ ऑयस्टर्स फ्लोरेंटाइन के लिए एक नुस्खा प्रकाशित किया। विविधता पालक युक्त एक क्विशे को अक्सर "क्विचे फ्लोरेंटाइन" कहा जाता है। पालक पर परोसे गए पोचेड या नरम पके हुए अंडों को मॉर्ने सॉस या समकक्ष के साथ परोसा जाता है जिसे अक्सर "अंडे फ्लोरेंटाइन" कहा जाता है। चिकन फ्लोरेंटाइन ने 1931 की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता हासिल की, हालांकि व्यंजन की गुणवत्ता असमान थी, और डिब्बाबंद मशरूम सूप का उपयोग कभी-कभी बाद के वर्षों में एक त्वरित चटनी के रूप में किया जाता था। 1960 और 1970 के दशक तक, व्यंजन की सामान्य गुणवत्ता "पुलाव" और "शादी के भोज" भोजन में बिगड़ गई थी। 1971 में द न्यूयॉर्क टाइम्स में लिखते हुए, क्लैबोर्न ने चिकन फ्लोरेंटाइन के एक रेस्तरां संस्करण की प्रशंसा की, जिसमें चिकन को "बैटर-पका हुआ और लेमन सॉस में मशरूम के साथ परोसा जाने वाला" बताया गया। समकालीन पाक कला पुस्तक के लेखक "स्पष्ट, उज्ज्वल स्वादों" के साथ व्यंजन को "इसकी सुरुचिपूर्ण जड़ों" में "बहाल" करने का प्रयास कर रहे हैं। संदर्भ पालक व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजन फ्रेंच चिकन व्यंजन