Bihari cuisine
बिहारी व्यंजन मुख्य रूप से पूर्वी भारतीय राज्य बिहार के साथ-साथ उन स्थानों पर खाया जाता है जहां बिहार राज्य से आने वाले लोग बस गए हैंः झारखंड, पूर्वी उत्तर प्रदेश, बांग्लादेश, नेपाल, मॉरीशस, दक्षिण अफ्रीका, फिजी, पाकिस्तान के कुछ शहर, गुयाना, त्रिनिदाद और टोबैगो, सूरीनाम, जमैका और कैरिबियन। बिहारी व्यंजनों में अंगिका व्यंजन, भोजपुरी व्यंजन, मैथिली व्यंजन और माघी व्यंजन शामिल हैं। बिहार का व्यंजन काफी हद तक उत्तर भारतीय व्यंजनों और पूर्वी भारतीय व्यंजनों के समान है। यह अत्यधिक मौसमी है; तरबूज और सेब के फल के गूदे से बने शरबत जैसे पानी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन मुख्य रूप से गर्मियों के महीनों में किया जाता है, जबकि तिल और खसखस से बने सूखे खाद्य पदार्थों का सेवन सर्दियों के महीनों में अधिक बार किया जाता है। बिहारी व्यंजनों में लिट्टी चोखा, सत्तू (बेक्ड चने का आटा) से भरा एक बेक्ड नमकीन गेहूं-आटा केक और कुछ विशेष मसाले शामिल हैं, जिन्हें भुने हुए बैंगन (बैंगन) और टमाटर से बने बैगन भर्ता के साथ परोसा जाता है। डेयरी उत्पादों का सेवन पूरे वर्ष अक्सर किया जाता है, जिसमें दही (दही), मसालेदार छाछ (मट्ठा के रूप में जाना जाता है), घी, लस्सी और मक्खन शामिल हैं। बिहारी मांस के कई व्यंजन हैं, जिनमें चिकन और मटन सबसे आम हैं। सोन, गंडक, गंगा और कोशी जैसी नदियों की संख्या के कारण उत्तरी बिहार के मिथिला क्षेत्र में मछली के व्यंजन विशेष रूप से आम हैं। मीट व्यंजनों में, मीट सालन एक लोकप्रिय व्यंजन है जो मटन या बकरी के करी से गर्म मसाला में क्यूब किए हुए आलू के साथ बनाया जाता है। दलपुरी बिहार का एक और लोकप्रिय व्यंजन है। यह नमकीन गेहूं के आटे की रोटी है, जिसे उबले हुए, कुचले हुए और तले हुए चने की दालों से भरा जाता है। मालपुआ बिहार का एक लोकप्रिय मीठा व्यंजन है, जिसे मैदा, दूध, केले, काजू, मूंगफली, किशमिश, चीनी, पानी और हरी इलायची के मिश्रण से तैयार किया जाता है। बिहार का एक अन्य उल्लेखनीय मीठा व्यंजन बालुशाही है, जिसे घी के साथ मैदा और चीनी के विशेष रूप से उपचारित संयोजन से तैयार किया जाता है, और दूसरी दुनिया भर में प्रसिद्ध मिठाई, खाजा आटा, सब्जी की वसा और चीनी से बनाई जाती है, जिसका मुख्य रूप से शादियों और अन्य अवसरों में उपयोग किया जाता है। नालंदा के पास सिलाओ अपने उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। छठ के त्योहार के दौरान, थेकुआ, घी, गुड़ और पूरे भोजन के आटे से बना एक मीठा व्यंजन, जिसे सौंफ के साथ स्वाद दिया जाता है, बनाया जाता है। बिहारी थाली जैसे-जैसे मौसम बदलता है वैसे-वैसे हर तीन-चार महीने में बिहारी थाली भी बदलती है। स्थिरांक चावल, रोटी, आचार, चटनी, दाल और दूध के उत्पाद हैं, जिनमें कुछ भिन्नताएं हैं। कुछ सब्जी व्यंजनों को तलने और गर्म करने के लिए, बिहारी व्यंजन वनस्पति तेल या सरसों के तेल और पंच फोरन का उपयोग करते हैं-शाब्दिक रूप से "पाँच मसाले": सौंफ (सॉन्फ़), काले सरसों के बीज (), मेथि के बीज (), जीरा () और निगेला के बीज (या)। बिहारी व्यंजनों में हल्का तलना () बहुत होता है। एक उल्लेखनीय परंपरा "स्मोक्ड फूड" है, जो भोजन में एक मजबूत सुगंध डालने के लिए स्मोक्ड लाल मिर्च के उपयोग का उल्लेख करती है। भुनी हुई मिर्च का उपयोग चोखा बनाने में किया जाता है। कटा हुआ बैंगन/आलू/टमाटर, या तो एकल या संयुक्त। स्मोक्ड मिर्च का उपयोग कदम चटनी तैयार करने में भी किया जाता है (कदम एक सामान्य फल है जो स्वाद में मीठा-खट्टा होता है)। पारंपरिक व्यंजन कढ़ी बारी-बेसन (चने का आटा) से बने ये तले हुए नरम पकौड़ों को दही और बेसन की मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। वे सादे चावल के साथ अच्छी तरह से जाते हैं। खिचडी-चावल, दाल और कई सब्जियों का मिश्रण, एक व्यंजन में मिश्रित विभिन्न अवयवों का एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए एक साथ उबाला जाता है। इसे अक्सर घी के साथ ऊपर रखा जाता है। घुगनी-पानी में भिगोए गए काले चने (या तो हल्के से या रात भर) से बनी एक तैयारी और फिर एक कड़ाही में सरसों के तेल में तलना। सिल पर पेस्ट के रूप में बने सभी प्रकार के गरम मसाला का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है; चना को भी पीसकर पेस्ट बनाया जाता है जिसका उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। यह मसाला को गाढ़ा करता है और इच्छा के अनुसार ग्रेवी बनाता है। उचित मसाला और भूनजाना के बाद, आवश्यकतानुसार ग्रेवी के लिए मिश्रण में पानी मिलाया जाता है। पित्ता-एक प्रकार का डंपलिंग जो या तो नमकीन या मीठा हो सकता है। यह एक अर्ध-वृत्ताकार या गेंद के आकार की तैयारी है जिसकी परत नरम चावल के आटे से बनी होती है और इसे चना दाल के दाल के पेस्ट, या खसखस के बीज और गुड़ (गुड़) से बनाया जाता है, फिर पानी या दूध में उबाला जाता है और इसे गाढ़ा होने दिया जाता है। सत्तू-चूर्णित पका हुआ चना, एक ऊर्जा देने वाला भोजन जिसे आमतौर पर पानी या दूध के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी, मसालों के साथ मिश्रित सत्तू का उपयोग भरा हुआ तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे स्थानीय रूप से के रूप में जाना जाता है। धुस्का-चावल और घी के चूर्ण के मिश्रण से तैयार और नमकीन एक गहरी तली हुई वस्तु। लिट्टी-भुने हुए चने को कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, नींबू का रस और धनिया के पत्तों के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को आटा के अंदर भरा जाता है और या तो कोयले पर बारबेक्यू किया जाता है या तेल के साथ डीप फ्राई किया जाता है। घी, दही और बैगन चोखा या आलू चोखा के साथ सबसे अच्छा। मुख्य रूप से अंग क्षेत्र में खाया जाने वाला क्षेत्रीय अंगिका व्यंजन, सरसों के तेल, मछली और बांस के अंकुरों के उपयोग की विशेषता है। प्रसिद्ध बिहारी फिश करी और सरस बैंगन (बैंगन की एक सरसों की तैयारी) प्रिय अंगिका व्यंजन हैं। अन्य अंगिका व्यंजन घुगनी-मुडी, थेकुआ हैं। भोजपुरी व्यंजन भारत और नेपाल के भोजपुरी क्षेत्र में रहने वाले भोजपुरी लोगों के बीच भोजन तैयार करने की एक आम शैली है। भोजपुरी खाद्य पदार्थ ज्यादातर हल्के होते हैं और उपयोग किए जाने वाले मसालों के मामले में कम गर्म होते हैं, लेकिन व्यक्तिगत पसंद के अनुसार गर्म और मसालेदार हो सकते हैं। भोजन भोजपुरी जीवन शैली के लिए तैयार किया जाता है जिसमें ग्रामीण लोग खेतों में कई कैलोरी खर्च करते हैं। मिथिला व्यंजन, जिसे मिथिला व्यंजन के रूप में भी जाना जाता है, भारतीय और नेपाली व्यंजनों का एक हिस्सा है। यह भारत और नेपाल के मिथिला क्षेत्र में रहने वाले मैथिली लोगों की पारंपरिक खाना पकाने की शैली है। मैथिली व्यंजनों में चावल, गेहूं, मछली और मांस के व्यंजनों का एक व्यापक भंडार और विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का उपयोग शामिल है। व्यंजनों को विभिन्न आयोजनों के लिए भोजन के प्रकारों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, भोज से लेकर शादियों और पार्टियों, त्योहार के भोजन और यात्रा के भोजन तक। मगाही व्यंजन। () भारत के बिहार के मगध क्षेत्र में रहने वाले मगाहियों के बीच भोजन तैयार करने की एक आम शैली है। यह भोजन मगधी जीवन शैली के अनुरूप बनाया गया है। माघी लोग भोजन के साथ विभिन्न त्योहारों और धार्मिक संस्कारों को मनाने में गर्व महसूस करते हैं; परिणामस्वरूप, उनका भोजन देवताओं को चढ़ाए गए व्यंजनों से मिलता-जुलता है। एपेटाइज़र चाट पुचका/गुप चुप/पानी पुरी चटनी झाल मुरही दही बड़ा पकोरा राइता तरुआ कचौरी कचोरी ब्रेड परौंथा आलु परौंथा सत्तू पराठा पियाज़ परौंथा पोस्ता-दाना का पराठा-रात भर पानी में भिगोए हुए खसखस के बीजों से बने पेस्ट को भरना और फिर मसालों, विशेष रूप से लाल मिर्च के साथ पीसना। दाल पुरी मकुनी मकाई के रोटी नान दोस्ती पूरी फूका तंदूरी रोटी शाकाहारी व्यंजन बिहारी व्यंजन कम मध्य एशियाई प्रभाव के साथ बंगाली व्यंजनों के करीब है। अधिकांश व्यंजनों को मसालों के साथ भाप में पकाया जाता है। आमतौर पर हर तैयारी में हल्दी मिलाई जाती है। गरम मसाला का उपयोग करने वाले व्यंजन कम आम हैं। नेनुआः स्पंज लौकी को मैथी (मेथी के बीज) और मिर्ची (हरी/लाल मिर्च) के चंक के साथ उबाला जाता है। चना या चना दाल भी आमतौर पर मिलाई जाती है। लौकीः जीरा (जीरा) और मिर्ची (हरी मिर्च), या पंचफोरन के चंक के साथ उबले हुए लौकी की बोतल। चना दाल को भी आमतौर पर मिलाया जाता है। सरसों मसाला अलु-बैगन में अरावीः आलू और बैंगन को पंचफोरन के चंक के साथ उबाला जाता है। लौकी/मटर/सेम/पालक/टमाटर जैसी अन्य मौसमी सब्जियों को भी जोड़ा जा सकता है। कोफ्ता भरवन करेला शाकाहारी कोरमा-सब्जियों का पंचरंगा कोरमा पालक पनीर शाही पनीर साग कलमी साग मुंगा साग कोईरा साग गांधारी साग कोईनार साग चकोड़ साग सरला साग चेंच साग चिमटी साग कटाई साग धहधा साग गोलगोला साग खेसारी साग (लैथरस सैटिवस) पाई साग (बेसेला अल्बा) पालक साग (पालक) बाथुआ साग (चेनोपोडियम एल्बम) मेथी साग (मेठी) मांसाहारी व्यंजन विशिष्ट बिहारी व्यंजन कबाब के रूप, मटन की तैयारी और विभिन्न पक्षियों और पक्षियों से तैयार व्यंजनों का एक विशिष्ट स्वाद होता है। बिहारी अपने बिहारी कबाब के लिए काफी प्रसिद्ध हैं, जो एक अन्य विशिष्ट बिहारी मांसाहारी व्यंजन है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से मटन से बनाया जाता था और इसे रोटी, पराठा या उबले हुए चावल के साथ खाया जाता है। चंपारण का क्षेत्र ताश नामक एक भुने हुए मटन व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है। हाल ही में, फास्ट फूड रेस्तरां में, बिहारी कबाब को बिहारी कबाब रोल के रूप में भी बेचा जाता है, जो अनिवार्य रूप से पराठे में लिपटे कबाब होते हैं। चंपारण मांस झींगा मटन बिरयानी बिहारी कबाब चिकन तंदूरी स्नैक्स चुर्रा-पीटा चावल, मलाईदार दही और चीनी या गुड़ के साथ परोसा जाता है। सर्दियों में, इसे हल्के से पकाया जाता है और मटर और प्याज से बनी एक मोटी, मसालेदार तैयारी के साथ बनाया जाता है। चोखा-सरसों के तेल और मसालों के साथ दलदली और पिसी हुई सब्जियाँ। बाजका भुरता भुनजिया-मसालों में पकाई जाने वाली सौतेद सब्जियाँ, जिनमें आमतौर पर आलू होते हैं। इसमें कोई ग्रेवी नहीं है और आमतौर पर चावल और दाल या चपाती के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सिंघड़ा कचोरी सिंघड़ा चाट-मूल रूप से सिंघड़ा, मीठी चटनी, दही, चूरा, प्याज और अन्य सजावटी सामग्री के साथ स्वादिष्ट मिश्रण। पप्पी चाट-हर घर में आम भुन्जा-आम तौर पर शाम को खाया जाता है। 'दाल पिठी' एक बिहारी व्यंजन है जिसे ज्यादातर नाश्ते के दौरान या शाम को चाय के साथ खाया जाता है। हिंदी में दाल का अर्थ है फलियां और पित्ती का अर्थ है पूरे गेहूं की मिठाइयों से बनी पकौड़ी बिहार में पारंपरिक मीठे व्यंजनों की एक बड़ी विविधता है। उड़िया और बंगाली मिठाइयों के विपरीत, जो चीनी से बने सिरप में भिगोए जाते हैं और इसलिए गीले होते हैं, बिहार की मिठाइयाँ ज्यादातर सूखी होती हैं। खाजा-इसकी तुलना यूनानी बकलावा से की जा सकती है। प्रसिद्ध सिलाओ, नालंदा और पिपरा, सुपाल से हैं। छेना-रसगुल्ला तिलकुट (तिल बर्फी) के समान-तिल के बीज से बना है और केवल सर्दियों में उपलब्ध होता है। एक टेनिस गेंद के आकार की चीनी का एक मोटा कठोर आधार तिल के बीज की प्रचुर मात्रा में रोल किया जाता है और फिर इसे गोल आकार में रोल करने के लिए हथौड़ा मारा जाता है। हालांकि पूरे राज्य में उपलब्ध है, गया का एक प्रसिद्ध है। मालपुआ रबड़ी खीर-छठ पर्व के दौरान खीर का एक विशेष रूप रसिया तैयार किया जाता है। थेकुआ खजुर लखथो चुरमा बालुशाही-प्रसिद्ध भोजन हरनौत, नाथनगर (भागलपुर) अनारसा से है-मिथिला मोतीचूर का लाडू का एक पारंपरिक व्यंजन-प्रसिद्ध भोजन मानेर खाबौनी गुलाब जामुन काला जामुन से है-मुंगेर, भागलपुर और बांका जिले काला जामुन के लिए जाने जाते हैं। पन्टुआ-काला जामुन के समान लेकिन आकार लंबा होता है। पेड़ा-प्रसिद्ध केसरिया खुरमा से है-केवल दक्षिण-पश्चिम बिहार में पाया जाने वाला परवाल की मिठाई-नुकीले लौकी (वनस्पति नाम ट्राइकोसैंथेस डाइओका) से बना है। फल को त्वचा को हटाने के लिए तोड़ दिया जाता है, अनुदैर्ध्य रूप से काटा जाता है, इसे नरम बनाने के लिए सूखा और उबला जाता है और फिर संघनित दूध और सूखे मेवों से बनी तैयारी से भरा जाता है। इसके बाद इसे गर्म चीनी सिरप के साथ आत्मसात किया जाता है। चांदी की पन्नी को ठंडा होने के बाद जोड़ा जा सकता है। खूबी का लाई-प्रसिद्ध बारह बेलग्रामी पडोकिया मुरकी से है-प्रसिद्ध कोयलवार पिरिक्या/गुजिया से है-आटा और खोया आदि से बना है। यह मीठे खोया और सूखे मेवों से भरी एक परतदार पेस्ट्री है। खोया या मावा वाष्पित/संघनित दूध के ठोस पदार्थ होते हैं। यह बासोपट्टी और आस-पास के गाँवों में प्रसिद्ध है। खुरचन-यह कटे हुए संघनित दूध की परतों से बना होता है। पटना शहर (पुराना शहर) में उपलब्ध है। पोस्ता-दाना का हलवा-खसखस के बीजों से बना एक मीठा खीर जिसे रात भर पानी में भिगोया जाता है और फिर एक पेस्ट में पीस लिया जाता है और एक कड़ाही में घी (स्पष्ट मक्खन) में तल दिया जाता है। यह आमतौर पर सर्दियों के मौसम में तैयार किया जाता है। कसार-छठ त्योहार के दौरान मोटे पिसे हुए चावल से तैयार एक सूखी मिठाई। लाई-बिहार में लाई की कई किस्में उपलब्ध हैं, जिनमें गया की लाई भी शामिल है। इस लाई का मुख्य घटक राम दाना के बीज हैं। इन राम दानों को संसाधित किया जाता है और एक डिस्क के आकार की मिठाई बनाने के लिए खोया और चीनी के साथ मिलाया जाता है। डांगड़ा का तिलकुट-तिल के बीज से बना और केवल सर्दियों में उपलब्ध होता है। टेनिस गेंद के आकार के एक मोटे कठोर आधार को प्रचुर मात्रा में तिल के बीज में घुमाया जाता है और फिर इसे गोल आकार में घुमाने के लिए हथौड़ा मारा जाता है। हालाँकि यह पूरे राज्य में उपलब्ध है, लेकिन गया के डांगरा गाँव का एक प्रसिद्ध है। पान पेड़ा-प्रसिद्ध मोहिउद्दीन नगर, मदुदाबाद, कल्याणपुर बस्ती क्षेत्र से है। यह दिल के आकार का पेड़ा है जिसका स्वाद बाजार में उपलब्ध आम पेड़ा से बिल्कुल अलग है। गज-एक मिठाई जो घन आकार की होती है और मैदे से बनी होती है। मखाना खीर-मखाना से बनी खीर जिसे लोमड़ी के अखरोट (कमल के फूल का बीज) के रूप में जाना जाता है; इसके औषधीय और स्वास्थ्य लाभ हैं और यह बहुत मीठा नहीं है। बंगाली व्यंजन भोजपुरी व्यंजन झारखंडी व्यंजन मैथिली व्यंजन उत्तर भारतीय व्यंजन भारतीय व्यंजन संदर्भ राज्य या केंद्र शासित प्रदेश द्वारा भारतीय व्यंजन भारत के शाकाहारी व्यंजन