Qazı
क़ाज़ी (, क़ाज़ी, क़ाज़ी;, क़ाज़ी-कार्टा;,)-बश्किर, कज़ाख, तातार, किर्गिज, उज़्बेक और अन्य तुर्की या मध्य एशियाई जातीय समूहों का एक पारंपरिक सॉसेज जैसा भोजन है। यह एक दस्तरखान पर एक सामान्य तत्व है, जो एक उत्सव के भोजन के लिए एक मेज सेट है। वाइस मैगज़ीन के एक समीक्षक ने इस व्यंजन को धुँआदार और मिट्टी वाला बताया। घोड़े के मांस का उपयोग आमतौर पर क़ाज़ी के लिए किया जाता है। तैयारी घोड़े की पसलियों को मांस के साथ हटा दिया जाता है, और किसी भी शेष रक्त को निकालने के लिए 5-7 घंटे के लिए लटका दिया जाता है। आंतों को हटा दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर 1 से 2 घंटे के लिए पानी निकाला जाता है। पसलियों के मांस को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च और लहसुन के साथ मसालेदार किया जाता है और 2 से 3 घंटे के लिए कपड़े में बांधा जाता है। फिर, आंतों को मांस से भर दिया जाता है और दोनों सिरों को बांध दिया जाता है। इस तैयारी के बाद, क़ाज़ी को या तो 50-60 °C पर 12-18 घंटों के लिए धूम्रपान किया जा सकता है, या सीधे धूप और हवा के संपर्क में एक सप्ताह के लिए बाहर सुखाया जा सकता है। परोसने से पहले, काज़ी को दो घंटे के लिए पानी में उबला जाता है। पके हुए काज़ी को फिर एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज और मौसमी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। काज़ी परोसने को अक्सर ठंडा खाया जाता है, कभी-कभी काटा जाता है और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। उज्बेकिस्तान में इसे अक्सर प्लोव के साथ परोसा जाता है, और कजाकिस्तान में इसे बेशबरमक में जोड़ा जा सकता है। पहाड़ी क्षेत्रों में, क़ाज़ी को हिरन के साथ बनाया जा सकता है। यह भी देखें कि सुंदई बेशबरमक सुजुक कर्त्ता कज़ाख व्यंजन किर्गिज व्यंजन तातार व्यंजन सूची सॉसेज व्यंजन संदर्भ कज़ाख व्यंजन उज्बेकिस्तान व्यंजन तातार व्यंजन बश्किर व्यंजन सॉसेज