Mesoamerican cuisine
मेसोअमेरिकन व्यंजन-(बेलीज, अल सल्वाडोर, ग्वाटेमाला, होंडुरास, निकारागुआ, उत्तरी कोस्टा रिका और मैक्सिको को शामिल करते हुए) में चार मुख्य खाद्य पदार्थ हैंः मक्का (इसे किस जलवायु में उगाया जाता है, इसके आधार पर कई किस्में), सेम, स्क्वैश और मिर्च। उपयोग किए जाने वाले अन्य पादप-आधारित खाद्य पदार्थों में अमारंथ, एवोकैडो, कसावा, चेरीमोया, चिया, चॉकलेट, अमरूद, नानचे, अनानास, सैपोडिला, मीठे आलू, युक्का और जापोट शामिल हैं। ऐतिहासिक रूप से, खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने, तैयार करने और संरक्षित करने के लिए विभिन्न तरीकों और तकनीकों का उपयोग किया जाता था, जिनमें से अधिकांश आज भी उपयोग में हैं। हर्नान कोर्टेस ने मेसोअमेरिका में चावल और गेहूं की शुरुआत की, जिससे पहले मिल्पा (जिसे मकई के खेत के रूप में जाना जाता था) निर्वाह के मुख्य स्रोतों में से एक था। व्यंजनों में शामिल कुछ पारंपरिक खाद्य पदार्थों में शामिल हैंः एटोल (मास का उपयोग करके बनाया गया एक पेय) और चॉकलेट एटोल (चॉकलेट के साथ) जिसे चम्पुराडो के रूप में भी जाना जाता है। मक्के के दो उत्कृष्ट व्यंजन हैंः मक्के को पानी और चूने में उबालना, मिर्च के साथ मिलाकर और दलिया के रूप में खाना; चपटे केक, तमाल और टॉर्टिला के लिए आटा तैयार करना। खाद्य फोम एक अन्य लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है, जिसे कभी-कभी पवित्र भी माना जाता है। जबकि स्क्वैश को भोजन के लिए पकाया जाता था, सूखे लौकी को भंडारण के लिए फिर से तैयार किया जाता था या पत्तों में लपेटकर और रासायनिक युद्ध के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले अंगुर और मिर्च के साथ लड़ाई के दौरान उपयोग किया जाता था। इतिहास 7200 ईसा पूर्वः मिर्च का उपयोग 6,700 ईसा पूर्वः कटाई और टिओसिंटे रोपण 4000 ईसा पूर्वः स्क्वैश का उपयोग 2000 ईसा पूर्वः खेती 1500 ईसा पूर्व शुरू हुईः मेसोअमेरिका में ओल्मेक सभ्यता के साथ चॉकलेट। मेसोअमेरिकन व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले जानवर मुख्य रूप से कुत्ते, टर्की और मुस्कोवी बतख थे। मेसोअमेरिकन लोगों ने 450 ईसा पूर्व में थियोब्रोमा कोकोआ (कोको पेड़) का उपयोग करके चॉकलेट का उपयोग करके किण्वित पेय बनाना शुरू किया। एक बार जब चीनी का उपयोग मसालों के बजाय इसे मीठा करने के लिए किया जाता था, तो यह लोकप्रिय हो गया और दावतों में इसका उपयोग किया जाता था। भुने हुए कोकोआ बीन्स को पीस लिया जाता था (कभी-कभी सूखे मकई के साथ) और फिर पाउडर को पानी के साथ मिलाया जाता था। इसे झागदार होने तक लकड़ी के फाहे से पीटा जाता था। वेनिला ऑर्किड फली या शहद का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था। चॉकलेट को एक ऊर्जा पेय और कामेच्छा बढ़ाने वाले के रूप में भी देखा जाता था जैसा कि मोक्टेज़ुमा द्वितीय द्वारा दर्ज किया गया था, जो एक सोने के गिलास से एक दिन में 50 कप पीते थे। संदर्भ बेलीज़ के व्यंजन ग्वाटेमाला के व्यंजन मैक्सिकन व्यंजन होंडुरान व्यंजन साल्वाडोरन व्यंजन निकारागुआन व्यंजन कोस्टा रिकान व्यंजन मध्य अमेरिकी व्यंजन