Sheikh al-mahshi
शेख अल-महशी ('भराई का प्रमुख'), शेख अल महशी या शेक्समहशी (कुर्दिश) मध्य पूर्व में एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसमें बैंगन या तोरीनी होती है जिसमें कटा हुआ भेड़ का मांस और नट्स होते हैं, जिसे दही की चटनी (मूल) या टमाटर की चटनी (व्युत्पन्न) में नहाया जाता है। इसे महशी अलकोसाह बालबन ('लबना से भरी हुई तोरी') के रूप में भी जाना जाता है। कुछ स्रोत सीरियाई मूल की ओर इशारा करते हैं, स्वाद और श्रमसाध्य तैयारी के संयोजन के कारण, यह अरब दुनिया में सबसे प्रशंसित व्यंजनों में से एक है। यह सम्मान इसके नाम में परिलक्षित होता हैः शेख का अर्थ है 'प्रमुख', यानी इसे 'शेख का भोजन' माना जाता है। कुसा महशी के विपरीत, भराई पूरी तरह से चावल के साथ होती है, और इसके बजाय अधिक शानदार सामग्रीः मांस और पाइन नट्स से भरी होती है। इस व्यंजन के लिए बहुत विस्तार की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि जब इसे घर में परोसा जाता है तो इसे मेहमानों के लिए सम्मान माना जाता है। लोकप्रिय किंवदंती है कि यह व्यंजन सीरिया में पाया गया था और यह व्यंजन पूरे मध्य पूर्व में फैल गया था, अरबों ने धीरे-धीरे मांस और प्याज से भरी सब्जी को बदल दिया। तोरी का उपयोग आमतौर पर इराक, सीरिया, फिलिस्तीन, जॉर्डन, मिस्र और खाड़ी देशों में किया जाता है, जबकि लेबनान में बैंगन को प्राथमिकता दी जाती है। तैयारी आम तौर पर, छोटी सब्जियों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि बड़ी सब्जियों को बीज देना मुश्किल होता है, और उन्हें भरने की बहुत आवश्यकता होती है। यदि केवल बड़े उपलब्ध हैं, तो उन्हें आधे में काटना बेहतर है। हालाँकि कम प्रसिद्ध हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें टमाटर का उपयोग किया जाता है। बादाम या पाइन नट्स को हल्के से भूनकर भरने की शुरुआत की जाती है। इसके अलावा, एक कटा हुआ प्याज कम गर्मी पर पकाया जाता है। फिर कटा हुआ मांस डाला जाता है और प्रत्येक घर के अनुरूप मसालों के साथ अनुभवी किया जाता हैः दालचीनी, काली मिर्च, आदि। और नमक। अंत में, मांस को सूखे मेवों के साथ मिलाया जाता है। मध्य पूर्व में सब्जियों को खाली करने के लिए एक विशिष्ट रसोई का बर्तन है, जिसे अरबी में हफरात अलकोसा (हफरात कुसा, या मा2वारा) और स्पेनिश में "सैकाकोराज़ोन" कहा जाता है। एक अन्य बर्तन के साथ सब्जी की त्वचा टूटने और इसलिए इसे अनुपयोगी बनाने का खतरा होता है। एक बार जब सभी तोरी खाली हो जाते हैं, तो उन्हें भर दिया जाता है। अंत में, सामनेह में तोरी को हल्का भूरा कर दिया जाता है। दही की चटनी के लिए, आटे को उबले हुए दही और पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए, और बिना हिलाये बर्तन में गर्म किया जाना चाहिए, जो मुश्किल है। पहली बार खाना पकाने वालों को सलाह दी जाती है कि वे अंडे या अंडे के आटे का मिश्रण डालें ताकि चटनी को स्थिर किया जा सके और इसे टूटने से रोका जा सके। स्टार्च का उपयोग इसे गाढ़ा करने के लिए भी किया जा सकता है। अंत में, भरी हुई तोरी को दही की चटनी में रखा जाता है और पकाया जाता है। इस व्यंजन को आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है। मकदू, कैंडीड और स्टफ्ड बैंगन महाशी, अरबी स्टफ्ड सब्जियाँ भी देखें संदर्भ अरब व्यंजन स्टफ्ड सब्जी व्यंजन इराकी व्यंजन जॉर्डनियन व्यंजन लेबनानी व्यंजन सीरियाई व्यंजन अरबी शब्द और वाक्यांश