Brânză de vaci
ब्रिन्ज़ा डी वैसी, जिसका शाब्दिक अनुवाद "गाय के पनीर" के रूप में किया जाता है, पूरे दूध से बना एक प्रकार का ताजा डेयरी उत्पाद है, उत्पाद क्वार्क (डेयरी उत्पाद) जैसा दिखता है। यह मोल्डोवा, रोमानिया और स्लाव भाषी देशों के व्यंजनों में पारंपरिक है। उत्पादन ताजा दूध को कमरे के तापमान 22-23 ° पर लगभग 36 घंटों तक रखा जाता है जब तक कि यह खट्टा नहीं हो जाता है और यह जम जाता है, वसा की मात्रा दूध के शीर्ष तक बढ़ जाती है। शीर्ष परत स्मांटाना नामक एक डेयरी उत्पाद है, जो क्रीम फ्रेच से तुलनीय है। वसायुक्त परत को इकट्ठा करने के बाद, बाकी दूध को जोर से मिलाया जा सकता है और केफिर के रूप में सेवन किया जा सकता है। गाय का पनीर बनाने के लिए, खट्टे दूध को धीरे-धीरे 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं किया जाता है, जब तक कि मट्ठा किनारों पर अलग नहीं हो जाता है, दूध बीच में पकड़ा जाता है और वसा की मात्रा सतह पर तैरती है। बीच में बनने वाले चीज़ के बड़े टुकड़ों में वसा को शामिल करने के लिए सामग्री को धीरे से मिलाया जाता है। थोड़ा ठंडा की गई संरचना को चीज़ क्लॉथ या गज के माध्यम से छान लिया जाएगा। मट्ठा के तनाव के साथ, जाली में पनीर एक गोलाकार आकार बनाए रखता है। यह नरम, सफेद और खुरदरा होता है। आम उपयोग मोल्डोवा में, ब्रांज़ा डी वैसी का उपयोग मुख्य रूप से प्लासिन्टा, पकौड़ी, सिरनिकी में किया जाता है। संदर्भ रोमानियाई चीज़ गाय के दूध के चीज़